Рецепт маринованной свеклы на зиму без стерилизации – Маринованная свекла на зиму — 10 очень вкусных рецептов

Ингредиенты:

• свекла – 1-1,5 кг,
• вода для маринада – 2,5-3 ст.,
• уксус столовый (9%) – 120-150 мл,
• сахар – 1-2 ст. л. в маринад + 1 ч. л. при варке свеклы,
• соль — 1 ч. л.,
• душистый перец – 3-6 горошин,
• гвоздика (бутоны) – 3-4 шт.,
• лавр. лист – 2 шт.,
• корица (по желанию) – 1 палочка.

Как замариновать свеклу на зиму (без стерилизации)

Прежде всего, нам нужно отварить свеклу. Для этого её тщательно моем, желательно даже воспользоваться жесткой губкой или щеточкой, и опускаем в закипевшую воду. Уровень воды должен быть на 5-8 см выше свеклы. Подсаливать её не нужно, но можно добавить маленькую ложку сахара – говорят, это несколько ускоряет процесс варки. Точно не могу сказать, помогает или нет, но на всякий случай всегда добавляю.

Хвостики срезать тоже нежелательно, поскольку, чем целостней будет свекла, тем меньше сока потеряет при варке, и тем симпатичней получится в итоге. И, наконец, чтобы вся свекла сварилась быстро, для маринования лучше выбирать овощи некрупные и примерно одинакового размера.

Кипятим некрупную свеклу около 25-30 мин. (в зависимости от размера овощей время может быть увеличено до часа), прикрыв крышкой, после чего прямо в кастрюльке отправляем её под струю холодной воды где-то минут на 15. Пусть все это время холодная вода непрерывно на неё льется. Таким образом и свекла быстрее дойдет до готовности, и очистить её потом будет просто и легко.

Как только свекла дошла до готовности (проверить это можно с помощью вилки – в готовый овощ она входит очень легко, как нож в масло), очищаем её и нарезаем так, как вам больше по вкусу: кругляшами, кубиками или брусочками. Совсем мелкие овощи можно оставить цельными.

Теперь пришел черед подготовки банок – их нужно обязательно промыть и простерилизовать. Опять же, выбираем наиболее удобный для вас способ – стерилизация паром либо в духовке или СВЧ. Для маринованной свеклы подойдут банки объемом до 0,75 литра, время их стерилизации: до 10-15 мин. над паром и в духовке и 2-3 мин. в СВЧ. Крышки тоже стерилизуем, я обычно даю им покипеть мин. 10 и готово. К слову, если вы не планируете хранить свеклу долго, стерилизовать под неё банки не обязательно, достаточно будет хорошо их помыть. В таких банках маринованная свекла прекрасно простоит в холодильнике до 7 дней.

Дальше подготовленные банки плотно наполняем свеклой и заливаем кипящей водой. Осторожней, вставьте в банку столовую ложку и лейте воду по ней, чтобы банка не лопнула.

Оставьте банки постоять, прикрыв крышками, в течение 10 минут. Далее сливаем воду в кастрюлю.

Закидываем туда же соль, сахар и специи. Доводим состав до кипения, после чего вливаем уксус, и как только маринад вновь закипит – снимаем его с плиты и используем по назначению, то бишь заливаем обратно в банки со свеклой.

Маринад получается очень насыщенным, само собой, количество всех составляющих можно регулировать на свой вкус.

Наполненные банки плотно завинчиваем крышками и, перевернув, оставляем в комнате до остывания. Маринованная таким способом свекла будет готова уже через сутки. Для длительного хранения убираем её в прохладное место.

Инструкция для тех, кто все-таки не решается делать без стерилизации. Ставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено салфеткой, прикрывайте крышками, наливайте воду по «плечики», ставьте на плиту, доведите до кипения и кипятите 7-10 минут. После чего закатайте.

easycookschool.com

лучшие рецепты консервации овоща в домашних условиях

Без свеклы невозможно представить борщ или винегрет. Этот овощ добавляют в зимние заготовки — салаты, икру, закуски. Блюда получаются питательными и вкусными, красиво и аппетитно смотрятся в банках. Для пикантности корнеплод смешивают с перцем, зеленью, пряностями и другими овощами.

Рассмотрим рецепты свеклы, маринованной на зиму без стерилизации, и узнаем секреты вкусных заготовок.

Содержание статьи

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подходят сладкие столовые сорта с приятным вкусом и сочной мякотью: Богема, Детройт, Мулатка, Боярыня. Овощи должны быть упругими, с тонкой кожурой. Вялые и водянистые не подходят.

Подготовка

Овощи промывают теплой водой. Если на поверхности есть наросты, их аккуратно срезают ножом. Хвостики обрезают, чистят кожуру. Для просушки корнеплоды раскладывают на чистом полотенце и оставляют на 20–30 минут.

Как замариновать свеклу в банках без стерилизации

Консервация корнеплодов без стерилизации занимает мало времени. Банки и крышки промывают и протирают чистым полотенцем. В качестве консерванта используют столовый, яблочный или виноградный уксус, лимонную кислоту. Хранятся такие заготовки до года.

С хреном и чесноком

Свекла и хрен — классическое сочетание. Закуска подается к праздничному столу, ее употребляют с мясными и рыбными блюдами, ржаным хлебом, овощами. Подходит она для любителей острого и пикантного вкуса.

Список ингредиентов:

• 2 кг свеклы;
• 200 г корня хрена;
• 90 г чеснока;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 мл 70%-го уксуса.

Как готовить:

1. Корнеплоды промыть, отварить до готовности. Остудить, очистить от кожуры и разрезать на мелкие кубики.
2. Корень хрена почистить, нарезать ломтиками. Перемешать со свеклой.
3. Пропустить массу через мясорубку или блендер.
4. Очистить чеснок от шелухи, пропустить через пресс и смешать с овощами.
5. Добавить соль и сахар, перемешать. Оставить на 20 минут, чтобы овощи выделили сок и специи растворились.
6. Влить уксусную эссенцию и перемешать, разложить по чистым банкам, закрыть крышками.
7. Хранить в кладовой.

Заправка для борща с фасолью

Заправку используют для приготовления борща круглый год. Не нужно каждый раз чистить морковь и свеклу, замачивать фасоль, делать обжарку. Достаточно добавить заправку в бульон, и вкусный наваристый суп готов.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг свеклы;
• 1 кг томатов;
• 500 г фасоли;
• 500 г моркови;
• 80 г соли;
• 120 г сахара;
• 50 мл 9%-го уксуса;
• 40 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Фасоль замочить на ночь, отварить до готовности.
2. Помидоры промыть, порезать ломтиками и прокрутить на мясорубке. Поставить на медленный огонь на 10 минут.
3. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Отправить к томатной массе.
4. Добавить масло, сахар и соль, перемешать.
5. Отваренную фасоль уложить в заправку, перемешать и добавить уксус.
6. Прокипятить 10 минут.
7. Разложить по банкам, закатать.

Важно! Фасоль замачивают на ночь, чтобы она набрала влагу, разбухла и стала мягкой. Используют разные бобы: красные и белые, большие и маленькие.

Для любителей погорячее — свекла с хреном

Легкий в приготовлении рецепт не требует особых кулинарных навыков. Сделать такую заготовку под силу даже начинающей хозяйке.

Список ингредиентов:

• 1 кг свеклы:
• 800 г хрена;
• 1 красный перец чили;
• 25 г соли;
• 20 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции.

Технология приготовления:

1. Свеклу, перец чили и хрен нарезать кусочками, пропустить через мясорубку или блендер.
2. К массе добавить соль и сахар, тщательно перемешать, добавить уксусную эссенцию.
3. Разложить заготовку по банкам, закатать.
4. Хранить в холодильнике или подвале.

Простой рецепт с орешками

Оригинальный рецепт станет украшением любого застолья. Благодаря орехам закуска становится более полезной: в ней появляется больше железа, кальция, пищевых волокон.

Список ингредиентов для приготовления:

• 500 г свеклы;
• 300 г грецких орехов;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 г тмина;
• щепотка черного перца;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 50 мл винного уксуса;
• 6 палочек гвоздики.

Как готовить:

1. Корнеплод отварить, остудить. Очистить, нарезать ломтиками и уложить в банку.
2. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, винный уксус и гвоздику. Довести до кипения, остудить.
3. Залить маринад в банку.
4. Истолочь орехи, перед подачей на стол перемешать со свеклой. Для вкуса добавить тмин или черный перец.

Со сладким перцем

Замаринованная со сладким перцем свекла отлично хранится всю зиму. Выглядит она очень аппетитно. Болгарский перец добавляет сладость и сочность.

Что понадобится:

• 1,5 кг свеклы;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 200 г томатной пасты;
• 120 г сахара;
• 30 г соли;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• 200 мл растительного масла.

Как заготовить:

1. Корнеплоды промыть, почистить, нарезать тонкой соломкой. Перец нашинковать, лук нарезать полукольцами.
2. Перемешать ингредиенты, добавить уксус, соль и сахар и тушить полчаса.
3. Добавить томатную пасту и оставить на медленном огне.
4. Добавить уксус и растительное масло, перемешать и разложить по банкам.
5. Хранить в темном прохладном месте.

Интересно! По вкусу в блюдо добавляют гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, базилик. Закуска гармонично сочетается с блюдами из птицы и овощами на гриле.

По-осетински в домашних условиях

Свеклу по-осетински добавляют в салаты и супы. Блюда приобретают яркий вкус с легкой остринкой.

Список ингредиентов:

• 1 кг свеклы;
• 400 г хрена;
• 1 головка чеснока;
• 50 г сахара;
• 40 г соли;
• 1 л воды;
• 30 мл 70%-го уксуса.

Как готовить:

1. Промыть свеклу, отварить и нарезать соломкой.
2. Корень хрена почистить и измельчить на терке.
3. Чеснок мелко порезать и перемешать с овощами.
4. Приготовить маринад: перемешать воду, соль, сахар и уксус.
5. В баночки уложить овощи и залить маринадом.
6. Закатать и хранить в холодильнике.

Аппетитная икра на зиму

Икру используют для приготовления бутербродов, добавляют в свекольники и борщи.

Для приготовления потребуется:

• 1,5 кг свеклы;
• 700 г моркови;
• 2 луковицы;
• 50 г сахара;
• 40 г соли;
• 40 мл 9%-го уксуса;
• 70 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Овощи промыть, почистить и пропустить через кухонный комбайн.
2. Варить 1 час, периодически помешивая.
3. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешать и оставить на 5 минут.
4. Разложить по банкам и закатать.

По-корейски

Острая корейская закуска легка в приготовлении. Ее подают на стол в качестве дополнения к рису, курице, овощным гарнирам. Кориандр и паприка придают блюду необычный вкус и яркий аромат.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг свеклы;
• 200 мл 9%-го уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 30 г сладкой паприки;
• 20 г жгучего перца;
• 5 горошин черного перца;
• 30 г кориандра;
• 40 г сахара;
• 30 г соли.

Как приготовить:

1. Овощи натереть на терке и перемешать с измельченным чесноком.
2. На сковороду вылить растительное масло и поджарить специи.
3. Перемешать все ингредиенты, добавить уксус, сахар и соль.
4. Разложить икру по чистым банкам и закатать.
5. Хранить в холодильнике.

Маринованная целиком

Такую закуску используют круглый год. Ее добавляют в салаты, гарниры, супы, вторые блюда, подают на стол целиком. Маринованные овощи сохраняют сочный вкус и пользу.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг свеклы;
• 500 л воды;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• 25 г сахара;
• 20 г соли;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин гвоздики;
• 2 лавровых листа.

Технология приготовления:

1. Плоды промыть, очистить от кожуры, сварить до готовности. Остудить и обсушить.
2. Разложить по чистым банкам.
3. Приготовить маринад: в воду добавить специи, пряности, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
4. Кипящий маринад разлить по банкам и накрыть крышками.
5. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания.
6. Хранить в темном прохладном месте.

Консервированная с корицей

Пикантная закуска с корицей — традиционный рецепт восточной кухни. Специя добавляет блюду сладкие нотки. Консервированная с корицей свекла сочетается с отварными овощами.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг свеклы;
• 1,5 л воды;
• 40 г соли;
• 70 г сахара;
• 20 г молотой корицы;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин гвоздики;
• 50 мл уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Плоды промыть, очистить и нарезать кубиками.
2. Приготовить маринад, смешав воду, соль, сахар, специи и уксус. Количество гвоздики и корицы добавить по вкусу.
3. Маринад довести до кипения, разлить по банкам, закрыть крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

Особенности закатки без стерилизации

При закатке без стерилизации используют уксус или уксусную эссенцию. Более мягкий консервант — яблочный, винный или виноградный уксус. Важно соблюдать точную рецептуру, так как при недостатке консерванта заготовки быстро испортятся, а при переизбытке получатся кислыми. Для закрутки выбирают ровные и целые банки, без сколов и трещин. Емкости и крышки промывают водой с содой и насухо вытирают.

Заключение

Консервирование свеклы на зиму — удобный способ переработать урожай и запастись вкусными и полезными заготовками. Для приготовления отбирают ровные корнеплоды одинакового размера и моют их чистой водой. Банки и крышки проверяют заранее: они должны быть целыми, без сколов.

Используют маринованные овощи в качестве самостоятельного блюда или как дополнение к супам, салатам и другим блюдам.

agronom.expert

очень вкусные рецепты без стерилизации, с уксусом

Если правильно приготовить всем известный корнеплод, то на зиму можно получить готовый маринованный продукт с большим количеством аминокислот. Маринованная свекла на зиму хранится весь год, всегда под рукой будут витамины и минералы.

Как мариновать красную свеклу на зиму

Для правильной подборки сырья необходимо выбрать корнеплод, который не будет содержать белых прожилок. Только в таком случае сохраниться яркий цвет и свекла остается ярко окрашенной. Продукт рекомендуется стерилизовать любым удобным способом: в воде, в печи, в духовом шкафу.

Банки следует предварительно простерилизовать и обработать паром. Важно правильно подобрать сорт овоща и маринад. В овоще большое количество клетчатки, которая способствует перевариванию пищи. Ежедневное употребление данного продукта препятствует возникновению атеросклероза. Но покупать в свежем виде зимой его не стоит, поскольку содержание витаминов значительно снижено. Маринование свеклы в домашних условиях можно проводить и без стерилизации, важно соблюдать условия хранения.

Классический рецепт маринованной свеклы

Рецепт маринованной свеклы на зиму в банках простой, если не добавлять дополнительных ингредиентов. Компоненты заготовки:

• 1 кг корнеплодов средних размеров;
• 2 стручка кайенского перца;
• несколько душистых горошин;
• пару гвоздик, корица, лавровый лист;
• соль, сахар и столовый уксус.

Рецепт приготовления:

1. Очистить продукт от грязи и налета при помощи щетки.
2. Отварить до полной готовности 30–40 минут.
3. Воду слить, овощ охладить.
4. Для маринада нужно засыпать все ингредиенты, специи, соль и сахар в кастрюлю с водой.
5. Варить 10 минут и в конце добавить 1–2 ст. ложки уксуса.
6. Отварной буряк очистить и сложить в подготовленные баночки.
7. Залить горячим маринадом, закрыть герметично и поставить в темное и прохладное место.
8. Через 3 суток заготовка готова.

Можно перемещать в подвал или погреб.

Свекла, маринованная на зиму без стерилизации

Это наиболее простой рецепт, который не составляет труда приготовить даже начинающей хозяйке. Ингредиенты для маринованной свеклы с луком:

• сам корнеплод;
• столовый уксус 50 г;

Для маринада:

• стакан воды;
• пол-ложки соли;
• ложка сахарного песка;
• по паре горошин черного и душистого перца;
• 3 шт. гвоздики и лавровый лист.

Алгоритм приготовления:

1. Отварить корнеплод до готовности.
2. Приготовить маринад, довести его до кипения, остудить.
3. Порезать свеклу удобным способом.
4. Добавить уксус в каждую банку.
5. Сделать маринад.
6. Залить подготовленный овощ горячим маринадом и сразу закатать.

После этого банки с заготовкой перевернуть и укутать одеялом.

Маринованная свекла на зиму с уксусом

Замариновать свеклу на зиму в банках необходимо с использованием уксуса, поскольку так лучше обеспечивается сохранность заготовки.

Компоненты консервации:

• 5 кг овоща;
• 300 мл масла подсолнечного;
• пол-литра воды;
• 2 ложки поваренной соли;
• сахарный песок — 200 г;
• 2 ложки уксусной кислоты 9%.

Рецепт приготовления:

1. Корнеплод переработать при помощи терки.
2. Добавить поваренную соль, сахар, растительное масло, 300 мл воды и уксусную кислоту.
3. Помешать и выставить на плиту.
4. Через 2 часа снять с плиты и разложить по горячим простерилизованным банкам.
5. Затем герметично закрыть и сразу укутать.

Хранить такую консервацию можно и при обычной температуре, и в прохладном помещении. Такой способ маринования свеклы в домашних условиях на зиму можно применять и как самостоятельное блюдо.

Маринованная свекла с луком на зиму

Маринованная свекла с луком — это простая и полезная заготовка. Ингредиенты для нее несложные: лук, сам корнеплод, растительное масло и компоненты для маринада.

Заготовка делается так:

1. Корнеплод отварить до полуготовности.
2. Лук мелко нарезать.
3. После варки продукт натереть на терке.
4. Перетертые овощи нужно поставить в кастрюлю с небольшим количеством воды, а также растительным маслом для тушения.
5. Вложить соль, сахар, а также специи.
6. Варить на небольшом огне в течение 15 минут.
7. В конце добавить немного уксуса.
8. Банки простерилизовать и в них разложить горячий салат.

Отлично сохраняется всю зиму и содержит большое количество витаминов, а также помогает от анемии.

Как мариновать свеклу в банках на зиму с гвоздикой

Маринование свеклы в домашних условиях на зиму предполагает использование различных специй. Гвоздика в таком случае очень распространена. Ингредиенты:

• 1,5 кг корнеплода;
• 3 стакана воды для маринада;
• 150 мл уксуса;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• соль поваренная — 1 ложка;
• черный перец — 5–6 горошин;
• гвоздика — 4 бутона;
• лаврушка — 2 штуки.

Приготовить нужно так:

1. Воду вскипятить и положить туда свеклу.
2. Поварить до готовности, около 25 минут.
3. Остудить очистить и нарезать, как удобно.
4. Уложить в банку и залить кипящей водой на 10 минут.
5. Воду слить в кастрюлю и добавить все компоненты для маринада, кроме уксуса.
6. После того как вода закипит, добавить уксус и поварить 1 минуту.
7. Добавить маринад в банки с овощем и разложить перец с лавровым листом.
8. Банки герметично закрыть и укутать в теплое одеяло, чтобы медленно остывали.

Это простой способ замариновать на зиму свеклу без стерилизации.

Как замариновать свеклу на зиму в банках с луком и чесноком

Это рецепт для любителей острых закусок. Отлично применяется как самостоятельное блюдо. Ингредиенты:

• 2,5 кг корнеплода;
• головка чеснока;
• полкило сладкого перца;
• перец горький — 1 шт.;
• 250 г лука;
• растительное масло — 250 г;
• сахарный песок — полстакана;
• соль — ст. ложка;
• полстакана уксуса 9%.

Рецепт приготовления:

1. Сладкий, горький перец, лук, чеснок необходимо перекрутить на мясорубке, можно блендером.
2. Всыпаем в массу сахар, соль, растительное масло.
3. Все хорошо перемешать.
4. Добавить тертую свеклу.
5. Залить маринадом со специями и поставить на огонь.
6. После закипания варить около 50 минут на среднем огне.
7. Залить уксус.
8. Варить еще 10 минут.
9. Разлить по банкам и закатать.

Вкусная закуска на зиму готова.

Вкусная маринованная свекла на зиму с морковью и болгарским перцем

Компоненты для заготовки:

• по килограмму лука и болгарского перца;
• 2 кило корнеплода;
• 1 кг моркови;
• подсолнечное масло — 250 г;
• уксус — 255 мл;
• 100 г сахарного песка.

Готовить нужно следующим образом: лук и перец нарезать, а морковь со свеклой потереть. Все это смешать в одной кастрюле и вскипятить. Смешать отдельно масло, добавить уксус и сахар. Поставить на слабый огонь, чтобы вскипятить. Добавить к остальным продуктам, перемешать и продержать на огне в течение часа. Затем закатать.

Этот рецепт маринования свеклы в банки предполагает не только добавлять в готовые блюда, но и использовать в качестве закуски.

Рецепт маринованной свеклы, натертой на терке, с уксусом

Продукты для тертой свеклы:

• по 1 кг корнеплода, помидоров, моркови, лука;
• полкило сладкого перца;
• 200 г растительного масла;
• 70 г соли;
• сахар — 75 г;
• 50 мл уксуса;
• 60 мл воды;
• перец черный — 10 штук;
• лаврушка — 3 шт.

Пошаговые действия для приготовления:

1. Свеклу и морковь натереть.
2. Лук нарезать мелко.
3. Положить в емкость для варки и поставить на плиту.
4. Влить туда же воду, треть уксуса, половину растительного масла и соль.
5. Поставить на огонь и дождаться, пока овощи дадут сок.
6. Как закипит, уменьшить огонь и тушить 15 минут.
7. Перец нарезать соломкой, томат измельчить в мясорубке или блендере.
8. Когда основные овощи потушатся, необходимо добавить перец, томатную массу, все специи, оставшуюся часть соли и растительное масло.
9. Увеличить огонь, дождаться закипания, добавить уксус.
10. Тушить 30 минут, до готовности.

Теперь заготовку можно закатывать в предварительно подготовленные баночки.

Как замариновать на зиму свеклу с розмарином и грецкими орехами

Это оригинальный рецепт маринования свеклы без стерилизации под ореховым маринадом.

Продукты:

• полкило корнеплода;
• веточка розмарина;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• лимонный сок — 2 ч. ложки;
• соль по предпочтениям хозяйки;
• яблочный уксус — 1 ст. ложка;
• чайная ложка тимьяна;
• столовая ложка измельченного грецкого ореха;
• тертая цедра лимона — чайная ложка.

Готовить просто:

1. Свеклу вымыть и нарезать тонкими кружками.
2. Разложить на фольге в духовке, положить сверху розмарин и добавить соль.
3. 20 минут выпекать при 200 °C.
4. Все ингредиенты для маринада смешать и встряхнуть.
5. Поставить на плиту до закипания.
6. Затем выложить в горячие банки свеклу из духовки и сразу залить горячим маринадом.

Консервацию герметично закупорить, перевернуть и накрыть одеялом. Так заготовки смогут дольше храниться.

Как хранить маринованную свеклу

Методы хранения стандартны для всей консервации. Это должно быть прохладное, темное помещение, в котором нет признаков плесени, грибка и влажности. В квартире это может быть кладовка, если она не отапливается. На балконе хранить заготовку можно только в случае, если она не померзнет.

Заключение

Маринованная свекла на зиму — прекрасный способ подготовить корнеплод и не покупать его зимой. Свекла в зимний период на прилавках невысокого качества, а потому открыть баночку по зиме и использовать заготовку в качестве закуски или как ингредиент для борща будет разумно. Важно правильно сохранить продукт, а также четко следовать рецепту при его приготовлении. Дополнительные ингредиенты могут быть разнообразными, так получается заправка к борщу.

fermilon.ru

Маринованная свёкла на зиму : 5 рецептов приготовления

О пользе свеклы можно говорить бесконечно.

• Именно её рекомендуют употреблять в пищу при малокровии, проблемах с пищеварением, при гипертонической болезни.
• Клетчатка помогает лучшему перевариванию пищи. Пектины, которыми свекла богата, способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, олова, ртути, свинца и даже некоторых ядовитых веществ микробного происхождения.
• Регулярное употребление свеклы обеспечивает организм кальцием, калием, натрием, фосфором, хлором, кобальтом, а также витаминами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
• Если есть вероятность заболевания атеросклерозом, то свеклу нужно включать в меню ежедневно.
• Все привыкли готовить блюда только из корнеплодов, выбрасывая ботву. Но именно в ней содержится большое количество белка и других важных для организма веществ. Если свекла молодая, то её листья и черешки тоже можно употреблять в пищу, добавляя их в салаты, супы, ботвинью.

Свеклу можно купить в любое время года. Но зимой она часто бывает подмороженной, подпорченной или вялой из-за неправильного хранения. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают этот овощ впрок в виде солений и маринадов.

Какую свеклу можно мариновать

Для маринования подойдут как зрелые корнеплоды, так и маленькие свеколки. Главное, чтобы они были крепкими, здоровыми, без чёрных пятен.

Свекла должна быть насыщенного бордового цвета без белёсых вкраплений на срезе и тем более без белых кругов.

Подготовка свеклы к маринованию

Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.

Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.

Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.

Но есть способ, благодаря которому свекла сохранит цвет и без уксуса.

Во-первых, свекла не выносит бурного кипения! Даже самый тёмно-бордовый плод лишится окраски, если его варить на большом огне. Поэтому, опустив свеклу в кипящую воду, не отходите от плиты. Дождитесь, пока вода вновь закипит, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой. Вода при варке свеклы должна лишь слегка колыхаться.

Во-вторых, свеклу нужно правильно остужать. Это относится к корнеплодам как в кожуре, так и без неё. Сваренную до готовности свеклу выньте из кастрюли и сразу же подставьте под струю холодной воды. Теперь свеклу можно легко очистить. Затем уберите её в холодильник до полного остывания. Вы увидите, в какой насыщенный цвет окрасится плод!

Следующий этап – нарезка. Если плоды мелкие, свеклу можно мариновать целиком или разрезав на 2—4 части. Крупную свеклу порежьте кружочками, брусочками, кубиками или соломкой. Всё зависит от того, для каких целей вы маринуете этот овощ.

Особое внимание уделите маринаду. Классический маринад готовится с добавлением только соли, сахара и уксуса. Но существует много рецептов, в соответствии с которыми кроме этих ингредиентов добавляют другие пряности и специи. Чаще всего для маринования свеклы используют корицу, гвоздику, тмин, лук, кориандр. Но ради эксперимента вы можете добавить и другие пряности, учитывая свои вкусовые предпочтения.

Маринованная свекла консервированная с гвоздикой

Ингредиенты:

• мелкая свекла – 1 кг.

Для маринада:

• свекольный отвар – 1 л;
• сахар – 75 г;
• соль – 30 г;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перец душистый – 3 горошины.

Способ приготовления

• Свеклу тщательно вымойте щёточкой под струёй проточной воды. Опустите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности.
• Выдержите в холодной воде 10—15 минут. Снимите кожицу.
• Приготовьте стерильные литровые банки. Не разрезая на части, сложите в них свеклу.
• Свекольный отвар процедите через несколько слоёв марли. Положите соль, сахар, лимонную кислоту, гвоздику и перец. Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут.
• Залейте им свеклу, заполнив банки доверху. Закройте крышками.
• Поставьте банки в кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
• Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.

Маринованная свекла с хреном

Ингредиенты:

• свекла – 10 шт.;
• натёртый корень хрена – 5 ст. л.;
• семена тмина – 1 ст. л.;
• уксус 9-процентный – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• вода.

Способ приготовления

• Тщательно вымойте свеклу, испеките в духовке до мягкости. Охладите. Очистите от кожицы, порежьте тонкими ломтиками.
• Натрите на тёрке хрен. Семена тмина залейте кипятком, выдержите 1 минуту, откиньте на сито.
• Смешайте в миске свеклу, хрен и тмин. Плотно уложите в чистую трёхлитровую банку.
• Приготовьте маринад, смешав уксус пополам с водой. Соль добавьте по своему вкусу. Залейте свеклу, чтобы маринад её полностью покрыл. Сверху уложите небольшой гнёт.
• Поставьте банку в холодильник. Через трое суток можно снять первую пробу. Если вы хотите сохранить свеклу как можно дольше (на зиму), уксус разбавьте минимальным количеством воды, а соли положите чуть больше.

Маринованная свекла консервированная с корицей

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг.

Маринад:

• вода – 1 л;
• уксус 5-процентный – 60 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 100 г;
• корица – на кончике ножа;
• гвоздика – 6 бутончиков;
• перец чёрный горошком – 6 шт.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
• Свеклу хорошо вымойте щёточкой. Не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30—40 минут в зависимости от сорта и размера корнеплодов.
• Остудите под холодной проточной водой, очистите от кожицы, вырежьте дефектные места. Порежьте на кубики.
• Наполните банки измельчённой свеклой.
• В кастрюлю с водой положите сахар, соль, перец, корицу и гвоздику. Доведите до кипения, прокипятите 8—10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
• Залейте маринадом свеклу. Прикройте банки крышками. Поместите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, полулитровые – 12 минут. Затем герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Маринованная свекла без стерилизации

Ингредиенты:

• свекла мелкая – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксус (6%) – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чёрный перец-горошек – 3—5 зёрен;
• гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления

• Свеклу тщательно вымойте, сварите до мягкости. Остудите под проточной водой, очистите от кожицы. Порежьте крупными брусочками.
• Сложите в стерильные литровые банки. Залейте кипятком, прикройте стерильными крышками и выдержите 10 минут.
• Затем слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю, положите по норме сахар, соль и пряности. Прокипятите маринад 5—7 минут. В самом конце добавьте уксус.
• Кипящим маринадом залейте свеклу и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, остудите, укутав одеялом.

Маринованная свекла острая

Ингредиенты;

Маринад:

• вода – 1 л;
• зелёный укроп – 10 г;
• тмин – щепотка;
• зелень сельдерея – 5 г;
• зелень петрушки – 5 г;
• перец красный острый – маленький стручок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• уксусная эссенция – 40 мл.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите сахар и соль. Прокипятите жидкость 10 минут.
• В горячий маринад положите измельчённую зелень, очищенный и порезанный ломтиками чеснок, лавровый лист, кориандр, перец. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и дайте настояться 2—3 часа.
• Свеклу с тёмно-красной мякотью вымойте, не очищая от кожуры, опустите в кипящую воду и варите 30 минут. Остудите под холодной проточной водой, снимите кожицу. Нарежьте длинной соломкой.
• Тщательно вымойте литровые банки, простерилизуйте. В них плотно уложите свеклу.
• Маринад процедите через несколько слоёв марли, вновь доведите до кипения. Добавьте эссенцию.
• Горячим маринадом залейте свеклу. Поставьте банки в широкую кастрюлю, заполните водой до плечиков. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.

Видео: маринованная свекла, вкусный рецепт на зиму

Хозяйке на заметку

Если в свеклу, приготовленную по любому из этих рецептов, добавить больше уксуса, то её можно сложить в чистые банки, закрыть обычными капроновыми крышками и поставить в холодильник (поближе к морозильной камере). Там свекла может храниться без потери вкусовых качеств до самой весны.

onwomen.ru

Маринованная свекла на зиму | Как приготовить на Webpudding.ru

Автор: Наталия Олендра 13.07.2017

• • Приготовление
  • 20 минут
• • Общее время
  • 1 час. 30 мин.
• • Сложность
  • средняя