Рецепт засолки огурцов с лимонной кислотой на зиму – лучшие рецепты с фото, пошаговое приготовление

kulinarnayamozaika.ru

18 лучших рецептов маринования на зиму

Не все женщины закатывают на зиму перцы и баклажаны, но у каждой хозяйки на полках холодильника или в погребе хранятся банки с острыми хрустящими зеленцами. Чтобы заготовки долго не портились, не взрывались крышки, в овощи добавляют уксус, который раздражает слизистую пищеварительных органов, но выполняет функции консерванта. Не такими острыми получаются огурцы с лимонной кислотой, на зиму в литровых банках их тоже можно закрывать. Такие зеленцы хранятся больше года, обладают мягким и приятным вкусом.

Специфика консервирования огурцов с лимонной кислотой на зиму

Чтобы заготовка из овощей получилась удачной, нужно правильно подобрать основные и дополнительные ингредиенты. Закатывать в банки необходимо только свежие огурцы — универсальные или засолочные. Вместо уксуса в качестве консерванта можно использовать лимонную кислоту. Она переносится легче, но зеленцы не размягчаются после обработки, получаются твердыми и хрустят.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Салатные огурцы нельзя мариновать или солить, поскольку раствор не проникает через толстую кожуру. Темные бугорчатые плоды, покрытые шипами, годятся для консервации. Наполнять банки нужно ровными продолговатыми зеленцами без трещин и вмятин длиной до 12 см. Огурцы, приобретенные на базаре, рекомендуют опускать в прохладную воду на несколько часов. Овощи впитают влагу, приобретут упругость, после консервации не образуют пустот.

Как солить огурцы с лимонной кислотой в домашних условиях

В интернете и в кулинарных книгах можно найти много разных рецептов, по которым легко приготовить очень вкусные хрустящие зеленцы.

Простой способ на 3-литровую банку

Чтобы засолить огурцы на зиму, в качестве консерванта берут 1,5 ч. л. лимонной кислоты. На 2 кг овощей нужно взять:

• лавр — 2 шт.;
• хрен;
• укроп.

Зеленцы необходимо хорошо промыть, обрезать кончики, поместить в банку, туда же добавить зелень, заполнить доверху холодной водой, которую нужно убрать через четверть часа. Огурцы снова надо залить, но уже кипятком и сварить маринад из специй и лимонной кислоты.

Рецепт без стерилизации на 2-литровую банку

Перед заготовкой зеленцы отправляют на пару часов в воду. Емкость промывают пищевой содой и помещают в нее укроп, лавр, перец, хрен. Также понадобится:

• корнишоны — 1,5 кг;
• соль — 40 г;
• сахар;
• кислота лимонная — 5 г.

Зеленцы разрезаются на части, помещаются в банку, что заполняют кипятком, накрывают на четверть часа. Жидкость убирают в кастрюлю, проваривают 30 секунд и снова отправляют к зеленцам. Последний раз в нее высыпают сахар и соль и готовят маринад, которым заполняют банку с огурцами, кладут лимонную кислоту, герметически закрывают. Зеленцы получаются не очень солеными, но вкусными и хрустящими, годятся для приготовления салатов.

Быстрый рецепт на 1-литровую банку

Корнишоны надо замочить в воде. Через 2 часа плоды извлекают из миски, промывают, отрезают хвостики, убирают колючки. В простерилизованные емкости помещают чеснок, заполняют зеленцами. На 1 литр воды нужно взять:

• лимонную кислоту — 5 г;
• сахар — ложку;
• соль — 50 грамм;
• укроп.

В банки наливают кипяток, оставляют под крышкой на четверть часа, затем жидкость убирают в кастрюлю. Из специй и воды, помешивая, делают маринад и наполняют им емкости с овощами, высыпают лимонную кислоту.

Огурчики, маринованные дольками

Свежие зеленцы крупного размера целиком не консервируют, а измельчают. Чтобы они не изменили цвет, используют зерна горчицы, которые высыпают:

• с зубцами чеснока;
• ягодами можжевельника;
• веточкой укропа;
• душистым перцем.

Приятный аромат огурцам придают, делают их хрустящими смородиновые или вишневые листья.

Зеленцы разрезают ломтиками, заливают кипятком на четверть часа. Рассол проваривают в кастрюле, наполняют тару.

По-польски

Чтобы консервация не портилась при отсутствии подвального помещения, овощи стерилизуют. Очень вкусные зеленцы получаются, если закатка выполняется по следующему рецепту. В банку насыпают:

• перец;
• укроп, петрушку;
• лук;
• сахар — 80 г;
• соль;
• уксус — 0,5 ст.;
• зубцы чеснока;
• морковь.

К специям добавляют овощи, наливают кипяток. Банку стерилизуют 7–10 минут, после чего укутывают пледом.

По-болгарски

Для заготовки на зиму по несложному рецепту надо выбирать корнишоны длиной 8–10 см, листья не нужны. В литровую банку помещают;

• 6 горошков перца;
• кольца лука;
• гвоздику — 4 шт.;
• петрушку — 1 ветку.

Огурчики извлекают из воды, в которой замачивались 4–5 часов, и отправляют в банку. Для приготовления маринада в литр кипятка высыпают 30 г соли, 80 г сахара, 5 лавровых листочков, перец и оставляют на плите на 3 минуты, процеживают. Жидкостью наполняют тару с огурцами, выливают 1//2 ст. уксуса, стерилизуют 5 мин. Тару надо герметически закрыть.

С аспирином

Овощи можно посолить с ацетилсалициловой кислотой. Особенно аппетитными и хрустящими получаются корнишоны. Чеснок и зелень кладут на дно банки, сверху выкладывают огурцы и 2 таблетки аспирина. В 1,5 литра воды высыпают ½ стакана соли и кипятят, заполняют горячим составом емкости с овощами, сразу же закрывают. На 2 кг зеленцов достаточно использовать:

• ароматные листья;
• чеснок — 5 зубцов;
• зонтик укропа.

Закатывать овощи можно, используя в качестве консерванта и лимонную, и ацетилсалициловую кислоту.

Соленые зеленцы с аспирином стоят не хуже, чем с уксусом, и тоже хрустят.

С лимоном

Огурцы держат в воде в течение 5 часов, моют, удаляют хвостики, обрезают концы. Тару и крышки стерилизуют. На дно надо класть специи, затем корнишоны и половину лимона, нарезанного дольками. Емкость заполняют кипятком, который сливают спустя четверть часа и заменяют маринадом. Для этого литр воды смешивают с 50 г сахара, 1,5 ч. ложки соли и проваривают несколько минут. Для специй понадобится:

• перец-горошек;
• зерна горчицы — 5 г;
• чеснок — 4 зубца;

Тару с огурцами наполняют маринадом, насыпают 1 ч. ложку лимонной кислоты и закрывают.

 С водкой

При недостаточной стерилизации овощи, закатанные на зиму, часто начинают бродить, и употреблять в пищу такие заготовки нельзя, поскольку легко отравиться. Не все хозяйки любят использовать уксус, такой продукт раздражает слизистую, а консервированные зеленцы утрачивают хруст.

Грибки, вызывающие брожение, погибают под действием этилового спирта, содержащегося в алкогольных напитках.

Огурцы на сутки отправляют в воду, а затем вместе с пряными листьями и чесноком помещают в простерилизованную 3-литровую емкость, насыпают 4 ложки соли и заполняют остывшим кипятком. Когда на поверхности появится пленка, жидкость проваривают пару минут, добавляют ¼ ст. водки, маринад, 5 г кислоты.

С хреном и дубовой корой

Соленые аппетитные огурчики, которые долго хранятся без спирта и уксуса, хозяйки заготавливают с травами, специями и лимонной кислотой.

На дно литровой банки помещают:

• дубовую кору — 1 ч. л.;
• перец — 2 шт.;
• хрен — кусок корневища.

Сверху укладывают корнишоны, емкость трижды наполняют кипятком, наполняют рассолом, для приготовления которого в воду высыпают 5 г сахара, четверть ч. л. лимонной кислоты, 20 грамм соли.

С гвоздикой

Чтобы консервация была ароматной и пряной, на дно банки, в которой закрывают огурцы на зиму, кладут зубцы чеснока, черный перец, зелень укропа и 4 или 5 гвоздик. Зеленцы заливают водой и варят маринад, размешав в кипятке 60 г сахара, 30 г соли и 2 г лимонной кислоты.

Банку освобождают от воды, наполняют раствором и стерилизуют до 7 минут, закатывают жестяными крышками.

С тимьяном

Очень вкусные маринованные огурцы можно приготовить, воспользовавшись простым рецептом и минимальным количеством ингредиентов. Кроме зеленцов, нужно взять:

• корень хрена;
• лавровый и смородиновый лист;
• тимьян.

Все компоненты складывают в банку, заливают дважды прохладной водой, а затем маринадом.

С морковью

Огурцы солят и консервируют с другими овощами. Чтобы они хрустели зимой, не изменили окрас, приобрели сладковатый привкус:

1. Дно банки устилают листьями смородины и укропом, высыпают перец и зерна горчицы.
2. Сверху помещают зеленцы и измельченную морковь.
3. Кипятят воду для маринования, всыпают специи и лимонную кислоту.

В рассоле овощи стерилизуют минут 5. На килограмм огурцов достаточно 1 морковки.

С тархуном

Зеленцы лучше хрустят при консервировании, если их обдавать кипятком не менее 2 раз, а на дно банки, помимо лаврового листа, положить эстрагон и тархун, залить рассолом с лимонкой.

С острым перцем

Консервированные огурцы приобретают пикантность, когда в список ингредиентов, кроме специй, чеснока, зелени, ароматных листьев, душистого и сладкого горошка, добавляют острый перец.

С ягодами смородины

Некоторые хозяйки любят экспериментировать и получают хрустящие огурцы, комбинируя их не только с морковкой, приправами, но и с красной смородиной.

С горчичными зернами

Если зеленцы заливать кипятком, они утрачивают свой яркий окрас. Чтобы цвет корнишонов сохранился, когда выполняется засолка, на дно банки нужно высыпать зерна горчицы.

С луком и чесноком

Закатать на зиму огурцы можно, сварив обычный маринад из специй и не используя большого количества ингредиентов, пряных трав, острого перца.

В емкость с корнишонами отправляют:

• луковицу с зеленью;
• головку чеснока;
• надземную часть хрена.

Компоненты пропаривают в горячей воде минимум 2 раза, кипяток сливают, а емкость с огурцами закрывают.

Сколько хранится продукт

Соления, при заготовке которых не добавлялся уксус, в погребе или холодильнике можно держать до 8 месяцев. Маринованные овощи при температуре от 0 до +4 не портятся 2 года, а затем размягчаются.

Правила хранения огурцов с лимонной кислотой

Нестерилизованные зеленцы нельзя оставлять в помещении, независимо от того, какой продукт использовался в качестве консерванта — этиловый спирт, водка или лимонная кислота. Хранить соления и маринованные огурцы нужно в погребе, где влажность не более 70%, а температура около 0 °С.

moefermerstvo.ru

лучшие рецепты без уксуса, отзывы хозяек

Во время сбора урожая кладовые и холодильники хозяюшек наполняются банками со всевозможной консервацией. Продуктом, который никогда не остаётся без внимания, являются аппетитные хрустящие огурчики. Солёные, квашеные, маринованные — огурцы занимают одно из почётных мест среди заготовок на зиму.

Преимущества заготовки огурцов с лимонной кислотой

Чтобы овощи не испортились, многие хозяюшки добавляют в заготовки уксус, который увеличивает срок хранения продукта и придаёт ему приятную кислинку. Но даже в небольших количествах уксусная кислота способна спровоцировать увеличение секреции слюны, желудка, поджелудочной железы, а также вызвать раздражение печени и почек. Поэтому более щадящей альтернативой уксусу считается лимонная кислота.

Заметка. Кроме лимонной кислоты вместо синтетического столового уксуса в консервации применяют натуральный яблочный уксус, брусничный, калиновый, смородиновый, клюквенный, лимонный сок.

Заготовки на зиму с лимонной кислотой имеют более мягкий вкус и не раздражают внутренние органы так, как делает это уксусная кислота.

Пошаговые рецепты с инструкциями

Для получения хорошего результата следует соблюдать несколько важных правил:

1. Необходимо выбирать небольшие по размеру (около 10–15 см в длину) овощи с плотной кожурой и пупырышками, без повреждений.
2. Банки и крышки для заготовок нужно обязательно стерилизовать. Этот шаг необходим для того, чтобы заготовка хранилась в течение долго времени.
3. Если огурцы куплены на рынке или после снятия плодов с кустов прошло более 2 часов, перед началом маринования овощи необходимо замочить в холодной воде на 2 часа или более. За это время огурцы напитаются жидкостью, что в дальнейшем обеспечит отсутствие пустот внутри овощей, а также позволит им оставаться упругими и хрустящими.

Базовый рецепт

В этом рецепте не указывается количество огурцов, так как всё зависит от того, какое количество заготовки вы хотите получить в итоге. Составляющие маринада рассчитаны на 1 литр заливки.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 5 г лимонной кислоты;
• зонтики укропа;
• зубчики чеснока.

Этапы приготовления:

1. Отберите подходящие по размеру огурчики без подпорченностей.
   

   Сортируйте овощи внимательно — один подпорченный овощ может испортить всю банку заготовки

2. Оставьте плоды в воде на 2 часа или более.
   

   Только что собранные с огорода овощи в замачивании не нуждаются

3. Промойте огурцы, удалите хвостики и колючки.
4. В простерилизованные банки положите свежие или сушёные чесночные зубки, заполните тару овощами.
   

   В заготовки можно добавить зонтики укропа, чеснок, горошины чёрного или душистого перца

5. Залейте заготовки кипятком, накройте простерилизованными крышечками, оставьте на 10 минут.
6. Слейте воду из банок в кастрюлю, измеряя её объём (это нужно для правильного расчёта количества ингредиентов маринада).
7. Исходя из количества жидкости, добавьте в воду соль, сахар, лимонную кислоту.
8. Доведите маринад до кипения. Периодически помешивайте, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.
9. Влейте маринад в банки с огурцами, закройте крышками и закатайте.
10. Переверните баночки, накройте одеялом, оставьте остывать.
11. Остывшие заготовки переместите для хранения в погреб.
    

    При соблюдении всех правил приготолвения маринованные огурчики будут радовать вас своим вкусом в течение всей зимы

Видео: огурцы без уксуса и стерилизации

С лимоном и хреном

Оригинальный вариант заготовки огурцов с лимонной кислотой, благодаря которому вы сможете насладиться необычным вкусом и потрясающим ароматом маринованных овощей. В рецепте указаны пропорции на одну литровую баночку заготовки.

Ингредиенты:

• 10–12 огурцов;
• 1 кружок лимона;
• 0,5 л воды;
• 20 г крупной соли;
• 75 г сахара;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 1 листочек вишни;
• 1 листочек чёрной смородины;
• 1/2 листа хрена;
• 1–2 см корня хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 1 ч. л. сухого тархуна;
• 3 горошины душистого перца.

Этапы приготовления:

1. Выложите на стол необходимые ингредиенты, простерилизуйте банки с крышками.
   

   Выложив всё необходимое на рабочий стол, вы сэкономите время на приготовление кушанья

2. Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа.
   

   Огурцы необходимо замочить в воде минимум на 2 часа

3. Чеснок и корень хрена очистите. От лимона отрежьте кружок шириной в 8–10 мм. Лавровые, смородиновые и вишнёвые листья промойте.
   

   Разнообразные добавки придают огурцам неповторимый вкус и аромат

4. Поместите в банку пряности, чеснок и хрен. Туда же отправьте и кружочек лимона.
   

   Чтобы сделать заготовку более красивой, размещайте кружок лимона срезом к стенке банки

5. Заполните банку огурчиками.
   

   Выкладывайте овощи плотно, однако так, чтобы они не деформировались

6. Воду вскипятите, перелейте в банку. Прикройте заготовку крышкой и полотенцем, оставьте на 20 минут.
7. Через треть часа слейте воду из банки в ковш, добавьте в неё сахарный песок.
   

   Количество сахара в маринаде можно уменьшить или увеличить по вкусу

8. Следующий шаг — лимонная кислота.
   

   Чтобы огурцы не имели слишком резкого вкуса, внимательно следите за количеством добавляемой в маринад кислоты

9. Далее всыпьте крупную соль.
   

   Для консервации рекомендуется использовать крупную поваренную соль

10. Хорошо перемешайте смесь, доведите до кипения.
11. Влейте маринад в банку, закатайте её.
    

    Не забывайте о том, что закатки следует закрывать только простерилизованными крышками

12. Перевёрнутые банки укройте теплосберегающей тканью и остудите. Храните в прохладном месте.
    

    Маринованные огурцы с лимоном — необычная и очень вкусная заготовка на зиму

Видео: 2 способа засолки огурцов на зиму

С водкой

Этот рецепт достался мне от одной знакомой, которая жизни не видит без своего дачного участка. Надо признать, что её любовь к земле и дарам природы возвращается к ней с полной отдачей, радуя внушительным урожаем овощей, фруктов и ягод. Само собой, что и кладовая у неё вместительная, полки так и ломятся от всевозможных баночек с аппетитными кушаньями. Интересно, что заботливая хозяюшка находит время и на то, чтобы подписать каждую заготовку, указав её название и дату изготовления. Однажды я заметила интересную консервацию, в названии которой значилось, что это огурчики с водкой. Конечно же, кушанье вызвало интерес, я попросила рецепт, которым сейчас поделюсь с вами.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 4–5 зонтиков укропа;
• 3–4 лавровых листа;
• 2 листа хрена;
• 5–6 звёздочек гвоздики;
• 50 г соли;
• 40 г сахарного песка;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
• 25 мл водки;
• 1,5 л воды.

Этапы приготовления:

1. Замочите овощи в холодной воде на 2–3 часа.
   

   Замачивайте овощи в большой ёмкости так, чтобы вода полностью покрывала их

2. Подготовьте необходимое количество банок.
3. Разложите между банками пряности и чесночные зубчики.
   

   Пряности и специи для заготовки можно изменять на свой вкус

4. Выложите в тару огурцы, прикройте заготовки стерильными крышками.
   

   Чтобы рассол проник в овощи быстрее, рекомендуется предварительно срезать носики и хвостики

5. В кипящую воду всыпьте сахарный песок, соль, хорошо размешайте.
6. Добавьте лимонную кислоту, размешайте смесь до растворения сыпучих ингредиентов и выключите плиту.
7. Влейте маринад в баночки, снова прикройте заготовки крышками, настаивайте четверть часа.
8. Через 15 минут слейте жидкость в подходящую ёмкость, нагрейте до кипения, уберите с огня. Добавьте водку.
   

   Водку можно влить в горячую заливку или же влить в уже заполненные маринадом банки с овощами

9. Разлейте маринад в банки, закатайте их.
10. Переверните баночки, накройте пледом.
    

    Банки в перевёрнутом виде должны остывать при комнатной температуре

11. Полностью остывшие консервы переместите в кладовую.

Видео: «пьяные» огурчики с водкой

С аспирином

В некоторых рецептах одним из ингредиентов маринада выступает аспирин. Ацетилсалициловая кислота (официально название препарата) и лимонная образуют кислотную среду высокой концентрации, благодаря чему консервация хранится в течение длительного времени. Мнения по поводу безвредности заготовок расходятся, поэтому огурцы с аспирином не рекомендуется употреблять в пищу при склонности к аллергии, функциональных расстройствах почек, язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. А также необходимо строго соблюдать дозировку аспирина, указанную в рецепте, и сроки хранения консервации, не пить рассол из заготовок и не злоупотреблять количеством съедаемых маринованных овощей.

Видео: огурцы и помидоры с аспирином

Я рассказала вам только о трёх вариантах заготовки огурцов с лимонной кислотой на зиму. Однако рецептов такого кушанья — несколько десятков. Объясняется это тем, что приготовленные таким способом огурчики очень вкусные, ароматные и хрустящие. Давайте посмотрим, что говорят об этом типе консервации те, кто уже насладился ею.

Отзывы пользователей

Если вы тоже используете лимонную кислоту для консервации огурцов на зиму, обязательно поделитесь с нами полезной информацией в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашей семье.

legkovmeste.ru

Огурцы в литровых банках с лимонной кислотой. “Золотые рецепты”

Здравствуйте, мои хорошие! Любите ли вы маринованные огурчики так, как люблю их я? Почему-то уверена, что да. Ведь это оптимальная и универсальная закуска к любому блюду, удачный компонент многих распространенных салатов. Сегодня хочу рассказать вам, как я мариную огурцы с лимонной кислотой в литровых банках. Такой вид тары – оптимальный в нашей семье, к тому же баночки небольшого объема легче подготавливать и стерилизовать.

Но почему именно с лимонной кислотой, а не с уксусом? Так получилось, что именно сегодня мне не хватило уксуса на консервацию, бежать в магазин было лень, а вот лимонная кислота в запасе имелась. Решила: почему бы не закрутить несколько баночек вкусных огурчиков без уксуса? Не секрет, что не все его любят. Есть у меня парочка знакомых, которые не переносят привкуса уксуса в консервации. А вот к лимонной кислоте относятся вполне лояльно. Когда они приходят к нам в гости, то всегда просят открыть баночку «тех самых» огурчиков, с лимонной кислотой.

Да и мы их тоже любим – ведь такие огурцы получаются тоже очень вкусными, нежными, не с таким ядреным привкусом, как на основе уксуса. Давайте приготовим их вместе – и вы сразу в этом убедитесь! Для удобства начнем с более простого рецепта.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

• 500-600 г огурцов (5-6 крупных или 7-10 маленьких)
• 2-3 шт. молодой моркови
• 2-3 листа смородины
• 1 веточка укропа с зонтиком
• 3-4 горошины черного перца
• 3-4 горошины душистого перца
• 1-2 зубца чеснока
• Половинка сладкого перца (по желанию)
• 1/4 часть маленького стручка жгучего красного перчика (по желанию)

Для маринада:

• 500 мл чистой воды
• 3 ч. л. соли
• 5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Как будем мариновать

1. Сначала подготовим огурцы. Переберем их, очистим от сухих цветений и хвостиков, тщательно промоем. Надо быть внимательными, чтобы на корнеплодах не осталось и намека на какую-нибудь грязь, чтобы наш консервированный продукт без стерилизации впоследствии не забродил и не испортился.
2. Затем замочим огурчики на 3 или 4 часа в холодной воде. Для чего это нужно? Знаете, как бывает иногда: надкусишь аппетитный соленый огурчик, а он внутри – полупустой. Вот чтобы такая ситуация не произошла, мы и замачиваем огурцы – они после этого становятся упругими, плотными и хрустящими. Вода должна полностью покрыть огурцы и быть очень холодной. Можно менять ее время от времени, перемешивать огурцы.
3. Пока огурчики замачиваются, подготовим банки. Для этого хорошо их промоем с содой в горячей воде, затем ополоснем. Ошпарим кипятком, оставим на несколько минут, затем воду сольем. После этого можно простерилизовать банки над паром – например, надо носиком кипящего чайника или на специальной подставке на кастрюле.
4. Можно также хорошо вытертые банки положить боком в духовке и подержать их там при небольшой температуре минут 5. Поскольку мы уже не будем стерилизовать баночки вместе с огурцами, то к их предварительной подготовке нужно отнестись особенно внимательно. И обязательно простерилизуем крышки – ошпарим их кипятком или покипятим минут 5 в кастрюльке.
5. Ну вот, нужное время после замачивания прошло. Достаем огурчики из воды, снова их хорошенько промываем. Затем отрезаем у них «носики» и «попки», разрезаем на четыре части вдоль.
6. Если у вас маленькие сладенькие огурчики, то можно ничего не отрезать и вдоль не разрезать – они все равно получатся вкусные! Мы больше любим именно такие огурчики, целиком. Но, конечно, без хвостиков.
7. Морковку чистим, моем, нарезаем брусочками или кружочками. Сладкий болгарский перец (если хотите добавить его к остальным компонентам) тоже помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, снова промойте и нарежьтекольцами или полосками.
8. Укроп моем, можно разрезать каждую веточку на 3-4 части. Чеснок очищаем, делим на дольки, каждую дольку разрезам на 4 части или мелко порубим – кто как любит.
9. Теперь в каждую чистую и немного остывшую, но еще теплую баночку складываем промытые листья черной смородины, укроп, измельченный чеснок, горошины перца черного и душистого, жгучий перчик. Потом плотно укладываем огурцы, перемежая их морковкой и болгарским перцем.
10. Вскипятите в кастрюле питьевую воду и залейте ею огурчики в банках до самого верха. Оставьте минут на 15. Затем воду слейте. Это удобно сделать, если накрыть банки капроновыми крышками с дырочками. Такие отверстия можно сделать и самим с помощью раскаленного гвоздя. Будьте осторожны! Сливая воду, пользуйтесь полотенцем или прихватками, удерживая банку. Конечно, с литровыми емкостями все эти процедуры проводить намного легче, чем с трехлитровыми.
11. Затем снова залейте банки кипятком, а через 10 минут перелейте эту воду в большую кастрюлю. Нагрейте ее до кипения, растворите соль и сахар. В каждую баночку насыпьте лимонную кислоту (по половинке чайной ложечки) и залейте маринадом. Закатайте стерилизованными крышками.
12. Затем осторожно берите каждую банку с помощью полотенца или прихваток, покрутите ее в руках, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась в маринаде. Если не хотите проводить такие манипуляции с горячей тарой, лимонную кислоту можно растворить в маринаде перед самой заливкой в банки.
13. Теперь переверните банки с огурцами вверх дном и оставьте до полного остывания. Если хотите, чтобы огурчики вышли очень хрустящими, банки лучше ничем не укутывать. Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой в литровых банках готовы!

Впрочем, я как-то готовила такие огурцы не с двумя, а с одной заливкой кипятком, и получилось ничем не хуже. Банки отлично хранились в кладовке при комнатной температуре, не взрывались. Так что можете и так попробовать – это быстрее и проще.

Если же вы все же опасаетесь заготавливать соленые огурцы с лимонной кислотой без стерилизации, то можете испытать следующий рецепт.

Маринованные огурцы стерилизованные: рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

• 0,5-0,6 кг огурцов
• 1 зонтик укропа
• 1 ч. л. тертого корня хрена
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 репчатая луковица

Для маринада (на 1 л банку):

• 0,5 л воды
• 1 лавровый лист
• 3 ч. л. соли (не мелкого помола и не йодированной)
• 4-5 ч. л. сахара
• 2-3 горошины черного перца
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 0,5 ч. л. семян горчицы (по желанию)

Как готовим

Консервирование огурцов с лимонной кислотой по этому рецепту проходит точно так же – подготовка огурцов, банок и крышек проходят идентично. Но вот кипятком банки с огурцами предварительно заливать не нужно.

Укладываем в стерилизованные банки укроп, тертый хрен, сверху – огурчики, перемежая их очищенной и порезанной луковицей. Присыплем измельченным чесноком.

Отдельно в кастрюле приготовим маринад. Вскипятим чистую воду, растворим в ней сахар и соль, добавим горошины перца, лавровый лист и немного семян горчицы, потом – лимонную кислоту и перемешаем. Вольем кипящий маринад в банки с огурцами.

На дно широкой кастрюли поставим деревянную доску или положим сложенное в несколько раз полотенце. Выставим туда баночки, зальем очень горячей водой по горлышко, прикроем стерилизованными крышечками. Стерилизуем при температуре примерно 95 градусов около 15 минут. До кипения не доводим!

Затем аккуратно достанем баночки, закатаем крышками с помощью ключа и перевернем их. Оставим до полного остывания. Затем уберем в прохладное место для хранения.

Сколько лимонной кислоты класть в огурцы

Классика жанра – 1 чайная ложка лимонной кислоты без верха на 1 литр воды. Если же вы предпочитаете огурчики покислее, то можно количество лимонной кислоты увеличить до 1,5 чайной ложки. При перерасчете на 1 л банки получится: на пол литра воды – 0,5-0,8 чайной ложечки кислоты. Максимум – 1 ч. л. на пол литра воды.

Как хранить банки с огурцами

Маринованные огурчики, приготовленные с лимонной кислотой вместо уксуса, обычно долго хранятся. Лучше, конечно, поставить их в прохладное место – например, погреб. Но они могут долго храниться в квартирной кладовке, практически не теряя своих хрустящих свойств и удивительно нежного вкуса. Теоретически могут. А практически они обычно долго не застаиваются. Тем более – в таком удобном объеме.

Какие приправы можно добавить

Чаще всего в качестве приправ используют укроп в зонтиках, черный и душистый перец горошком, чеснок, жгучий перец. Можно поэкспериментировать, добавляя по вкусу эстрагон, базилик, петрушку, кориандр, чабер. Для сохранения хрустящих свойств можете добавить листья дуба, вишни, черной смородины, корень хрена. Главное – не переборщить со специями, иначе огурчики могут получиться горьковатыми.

Вот и все секреты. Как видите, ничего сложного, и огурцы в литровых банках с лимонной кислотой, приготовленные по описанным здесь рецептам, у вас обязательно получатся! Уверена, вы их полюбите не меньше, чем огурцы с уксусом, а возможно, даже и больше. Приятного вам аппетита!

Любительница заготовок, пенсионерка-активистка Елена Осипова

nashi-zakatki.ru

Огурцы с лимонной кислотой на зиму / Заготовка огурцов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление огурцов с лимонной кислотой на зиму:

Шаг 1: Подготавливаем огурцы.

Шаг 2: Маринуем огурцы с лимонной кислотой на зиму.

Шаг 3: Подаем огурцы с лимонной кислотой, маринованные на зиму.

Советы к рецепту:

– Для того, чтобы рассчитать нужное количество ингредиентов для маринада, просто умножайте их на нужное вам количество литров. Скажем, у вас ушло 2,5 литра воды, тогда просто умножьте все на 2,5. Получится: 50 грамм соли*2,5 = 125 грамм соли; 5 грамм лимонной кислоты*2,5 = 12,5 грамм лимонной кислоты; 10 грамм сахара*2,5 =  25 грамм сахара. Главное точно заметьте, сколько у вас ушло литров воды и тогда вы без труда рассчитаете нужное вам количество остальных ингредиентов.

– Внимательно отнеситесь к процессу стерилизации банок, именно благодаря ему маринованные огурцы будут долго храниться и радовать вас в течение всей зимы. И не забывайте про крышки.

– Укутать банки можно не только в кухонные полотенца, но и в плед, тонкое одеяло или же даже просто в старую одежду. Главное, чтобы “шубка” не позволяла банкам с заготовками быстро остыть.

www.tvcook.ru