Рецепт бисквит фото: Простой бисквит рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Рецепт классического бисквита -пошаговый рецепт с фото

Сегодня мне нужен бисквит на 8 яиц. Соответственно, придерживаясь формуле берём: 240 гр. сахара, пакет ванильного сахара, 200 гр. сахара и 40 гр. крахмала. Если под рукой нет крахмала, его смело можно заменить на ту же пшеничную муку.

1. Белки отправляем в чашу миксера. Проследите за тем, чтобы чаша была чистой, без капли жира. Для страховки можно протереть ее лимонным соком или уксусом. Взбивание белков начинаем с минимальной скорости миксера, постепенно её увеличиваем.

2. Когда белки станут вот такие воздушные и объёмные, вводим сахар. Сахар следует добавлять частями.

3. При добавлении сахара, скорость миксера не снижаем.

4. Взбитые белки с сахаром глянцевые на вид, прям как для меренги.

5. Самое время добавлять желтки. Желтки добавляем по одному и, при этом, скорость миксера снизить до средней.

6.

Когда все  желтки будут в чаше, увеличиваем скорость миксера до полной и взбиваем 30 секунд.

7. Сухие ингредиенты обязательно просеять и соединить.

8. В три этапа добавить сухие ингредиенты ко взбитым яйцам. При этом, после каждого добавления, хорошо перемешиваем бисквитное тесто лопаткой, снизу вверх.

9. Бисквитное тесто воздушное, объёмное и его пора выпекать. Такое тесто очереди не ждет.

10. Позаботьтесь заранее о форме. Если у вас форма без дна, тогда ее необходимо завернуть в фольгу (сделать дно). А, если у вас разъёмная форма, тогда выстелите только дно формы пергаментом. И ничем не смазывайте. У меня для бисквитного теста на 8 яиц сегодня прямоугольная форма 24 на 33 см. Я планирую разделить данный бисквит на 3 коржа.

11. Заполняем форму тестом и разравниваем лопаткой или палеткой.

12. Выпекаем бисквитное тесто в заранее разогретой духовке при 180ºС, в течение 25-30 минут.

Время выпечки зависит от размеров формы и теста в ней. К примеру, бисквитное тесто в круглой форме на 6 яиц, d = 24 выпекается у меня 35 минут. А, если диаметр еще меньше, то такое тесто будет выпекаться дольше. Учтите это.

А лучше записать в блокнотик время выпечки на ту или иную форму. Так, на будущее, чтоб не заглядывать в духовку чаще, чем того желаешь)))

Как бы там ни было, готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходит сухой, без крошек теста.

И еще, очень важные правила, при выпечки удачного и пышного бисквита.

1. Это ни при каких условиях не открывать дверцу духовки первые 20 минут.

2. Это после выпечки не доставать быстро бисквит из духовки. Тем более, если в помещении прохладно. Резкий перепад температур плохо влияет на бисквит. Он может опасть. Лучше приоткройте дверцу духовки на 5 минут, потом доставайте. Если бисквит и осядет, то совсем на чуть-чуть. Это допустимо.

После выпечки бисквита я форму переворачиваю вверх дном, но это не обязательно делать.

Простояв в форме минут 20, бисквит можно доставать из неё. Пройдитесь по краям формы тонким ножом или палеткой. Но делайте это аккуратно, чтоб не деформировать бисквит.

После этого снимаем форму с бисквита и оставляем его на решетке до полного остывания. Затем заворачиваем бисквит в пленку и убираем в холодильник на 8 часов. Это минимум, можно и на ночь.

Отлежавшийся бисквит делим на коржи, желаемой толщины. Я свой бисквит разрезала на 3 коржа.

Многие пишут, зачем в бисквитное тесто добавлять крахмал? Девочки, если печь бисквит для торта, то крахмал необходим. При разрезании бисквита на коржи, он не так сильно крошится, как, если бы вы испекли его только на пшеничной муке. Да и структуру у такого бисквита волшебная. Он мягкий, пружинистый и очень удобен в работе)))

Бисквит разрезаем на коржи исключительно отлежавшийся в холодильнике. И сразу можно собирать из него торт. Приготовьте любимый крем, пропитайте бисквит сиропом и промажьте кремом.

Бисквитные коржи любят фрукты, а еще домашнюю соленую карамель. А как с ним сочетается клубничный конфитюр! Это очень и очень вкусно!

Друзья, всем приятного аппетита и до новых рецептов!

P.S. Любите домашние торты? Тогда не пропустите следующий рецепт. Я подробно покажу и расскажу, как приготовить всеми любимый Киевский торт с безумно вкусным кремом “шарлотт”.

Как испечь бисквит для торта • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Торт, приготовленный своими руками — это символ семейного праздника, домашнего тепла и уюта. Самый простой и самый популярный домашний торт готовят из бисквита. Бисквитное тесто содержит минимум доступных ингредиентов, которые есть на любой домашней кухне, оно легко взбивается миксером, просто выпекается. И конечно, торты из домашнего бисквита с домашним кремом необыкновенно вкусны. Любые самые красивые торты из  самых лучших кондитерских не могут с ними конкурировать. И пусть домашний торт внешне не так красив и изыскан, как торт от профессионального кондитера,  но при выпечке дома мы всегда уверены, что использовали качественные продукты и готовили с любовью.   Здесь вы узнаете не только о том как испечь бисквит для торта, но и о том, как и чем пропитать его. Также я предложу вам несколько самых популярных рецептов бисквитов и дам подборку рецептов простых и вкусных кремов, ганашей и глазурей для торта. И конечно, вас ждут несложные варианты украшения домашних тортов с красивыми фотографиями.

Рецепты бисквитов

Классический бисквит

Пропорция яиц, сахара и муки для классического бисквита: на 1 яйцо 30 гр сахара и 30 гр муки.

Для круглой формы диаметром 20-22 см

• яйца 4 шт
• сахар 120 гр
• пшеничная мука в/с 120 гр

Для круглой формы диаметром 24-26 см

• яйца 5 штук
• сахар 150 гр
• пшеничная мука в/с 150 гр

Для круглой формы диаметром 28-30 см

• яйца 6 шт
• сахар 180 гр
• пшеничная мука в/с 180 гр

Для рулета на противень размером 38 см Х 32 см

• яйца 3 шт
• сахар 90 гр
• мука 90 гр

Если в классическом бисквите заменить 1/3 часть муки молотыми орехами или какао-порошком,  вы получите ореховый или шоколадный бисквит соответственно.

Часто в тесте для бисквита часть муки заменяют на крахмал, считается, что с ним изделие получится более воздушным и нежным, поскольку он уменьшает количество клейковины. Но я не советую и сама никогда не добавляю. А чтобы уменьшить действие клейковины, просто быстро вмешивайте муку в яйца.

Взбейте яйца до пены в течение 7-8 минут. Постепенно добавьте сахар, взбивайте не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма в 2,5-3 раза и полного растворения сахара. Просейте муку во взбитые яйца в 2-3 приёма, перемешайте ложкой или лопаткой.  Следите, чтобы вся мука вмешалась в тесто.  Перелейте тесто в форму, дно которой покройте бумагой для выпечки, бока смазывать маслом не надо. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при t 180°С 35-40 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Классический бисквит очень пышный, нежный и воздушный. На мой взгляд он хорош даже сам по себе без пропитки и крема, просто посыпьте сахарной пудрой.

 

Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления ⇒ Бабушкин торт

Масляный бисквит

Для одной круглой формы диаметром 26-28 см или для двух форм диаметром 20 см
Это количество теста можно выпекать и в форме диаметром 24 см, излишки разместите в формы для маффинов и выпекайте вместе с основным бисквитом.

• яйца  6 шт
• сахар  165 гр
• пшеничная мука в/с  150 гр
• сливочное масло 75 гр
• разрыхлитель 1 ч.л.

Растопите сливочное масло, можно в микроволновой печи.
Яйца взбейте до образования пены 7-8 минут.
Постепенно добавьте сахар, взбивайте до увеличения объема 10-15 минут. Добавьте муку с разрыхлителем во взбитые яйца в 3-4 приёма — просеивайте прямо в яйца. Аккуратно перемешивайте ложкой или лопаткой снизу вверх и к середине. Следите за тем, чтобы вся мука вмешалась в тесто.

Добавьте в растопленное и немного остывшее сливочное масло 2-3 ст. л. бисквитной массы, перемешайте и затем добавьте к общей массе в 2-3 приёма, аккуратно перемешайте. Следите, чтобы всё масло равномерно вмешалось в тесто.
Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке t 160° C 40-45 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Подробный пошаговый фото-рецепт приготовления ⇒ Торт «Виктория»  

Ангельский бисквит

Для круглой формы диаметром 20 см

• яйца (белки) 6 шт
• соль щепотка
• мука  65 гр
• разрыхлитель теста 1 ч. л.
• сахар  125 гр
• ванильный сахар 1 ч.л.
• лимонная цедра от 1-2 ч.л.

Необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.

Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам.   Добавьте к белковой массе соль и взбейте до получения пышной и мягкой белой пены. Продолжая взбивать, подсыпьте небольшими порциями смесь простого и ванильного сахара. Взбейте до получения устойчивой массы.
Снимите с лимона цедру посредством натирания на мелкой терке (снимите только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть), добавьте к белкам. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте (просеивайте) к белковой массе в 3-4 приёма, аккуратно вымешивайте снизу вверх и к середине. Не допускайте слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть!  Выложите белковое тесто в сухую форму (стенки ни чем не смазываем), разровняйте поверхность. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 35-40 минут.

Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.
Из желтков можно приготовить Песочное тесто, которое может храниться в холодильнике до 2-х недель или сварить очень вкусный Горячий шоколад с желтком

 

Апельсиновый бисквит

Аналогично можно приготовить лимонный бисквит, заменив апельсин на 2 лимона.
Для круглой формы диаметром 24 см

• яйца 4 шт
• сахар 130 гр
• мука 160 гр
• крахмал 40 гр
• апельсин крупный 1 шт (цедра и 80 мл сока)
• разрыхлитель 6 гр

С апельсина снимите цедру и выдавите сок. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель — просейте. Взбейте яйца до пены в течение 7-8 минут. Постепенно добавьте сахар, взбивайте не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма, в 2,5-3 раза и полного растворения сахара. Нагрейте апельсиновый сок до кипения. Добавьте в яичную смесь апельсиновую цедру и просейте мучную смесь во взбитые яйца в 2-3 приёма, перемешайте ложкой или лопаткой.  Следите, чтобы вся мука вмешалась в тесто. Вмешайте в тесто апельсиновый сок. Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 30-35 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

 

Шоколадный бисквит

Для круглой формы диаметром 24 см

Для шоколадной массы:

• какао-порошок 30 гр
• сахар 200 гр
• растительное масло без запаха 135 гр
• вода 100 мл

Для бисквита:

• яйца 5 шт
•  сахар  50 гр
•  мука пшеничная в/с  200 гр
•  разрыхлитель 1 ч. л.
•  соль 0,5 ч.л.

Сварите шоколадную массу: соедините в небольшой кастрюле какао-порошок и сахар, добавьте воду и растительное масло — доведите до кипения при постоянном помешивании.
Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль — перемешайте ложкой и просейте.
Взбейте яйца с сахаром до побеления и увеличения в объёме.
Добавьте шоколадную массу к взбитым яйцам в 3-4 приёма, продолжайте взбивать.
Добавьте мучную смесь в 2-3 приёма (просейте в тесто), хорошо перемешайте ложкой. В конце можно немного пробить миксером.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 45-50 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

 

Шоколадный бисквит (постный)

Для круглой формы диаметром 20-22 см

(объём стакана 200 мл)

• мука 2 стакана
• какао-порошок  2 ст.л.
• сахар 1 стакан
• растительное масло (рафинированное)  4 ст.л.
• разрыхлитель 2,5 ч. л.
• ванильный сахар 2 ч. л.
• вода 1,5 стакана

Соедините сухие компоненты: просейте муку с какао-порошком и разрыхлителем, добавьте ванильный и обычный сахар, перемешайте. Постепенно влейте воду, тщательно размешивая. Тесто должно получиться гладким, тягучим и однородным, равномерно окрашенным в шоколадный цвет. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180° С 30-40 минут.
Больше советов по выпечке бисквита внизу страницы.

Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао (без горки). Обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.

Рецепт пропитки для бисквита

Основной рецепт пропитки

Чтобы торт был не сухой и в тоже время, чтобы ваш бисквит не плавал в луже из сиропа, надо правильно рассчитать количество пропитки. Запомните пропорцию: для бисквита весом 500 гр вам понадобится 250 — 300 гр пропитки.

• вода 3 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• 1 ст.л. коньяка

Из этого количества получается 100 мл сиропа.

Нагрейте воду, добавьте сахар, нагревайте и размешивайте, чтобы сахар растворился. Как только все сладкие кристаллики растворятся, оставьте сироп в покое и дождитесь, пока он закипит. Уберите пену, образовавшуюся на поверхности, и снимите сотейник с плиты.  В остывший сироп добавьте алкоголь: коньяк, виски, ром.

К сахарному сиропу можно добавить ваниль, корицу.
Воду можно заменить на кофе.
Для детского торта воду можно заменить на фруктовый сок, алкоголь не добавлять. Также для детей можно приготовить молочную пропитку : развести сгущённое молоко с кипятком до нужной консистенции, добавить ваниль или корицу.
Вы можете использовать любые готовые сиропы (мой любимый миндальный — отлично гармонирует с шоколадными бисквитами). Подойдёт и сироп от домашнего варенья (если он сильно густой, разведите немного водой).  Часто для пропитки я использую домашний Сироп и ликёр из лепестков роз
В готовые сиропы также добавляем алкоголь.

Рецепты кремов для торта

Крем с Маскарпоне и сливками

• сыр Маскарпоне 250 гр
• сливки не менее 33% 250 мл
• сахарная пудра 4 ст.л.

Взбейте сливки с сахарной пудрой. Маскарпоне перемешайте ложкой, постепенно введите в него сливки. Добавьте ваниль. Взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

 

Крем с Маскарпоне и сливочным маслом

• сыр Маскарпоне 500 гр
• сливочное масло 82% 100 гр
• сахарная пудра 200 гр

Взбейте масло с сахарной пудрой до посветления 3-5 минут. Добавьте Маскарпоне и ещё раз взбейте до однородной консистенции.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

 

Крем с варёной сгущёнкой и сливочным маслом

• варёное сгущённое молоко 2 банки
• сливочное масло 82%  2 пачки

Сливочное масло комнатной температуры смешайте ложкой с варёной сгущёнкой до однородной массы, слегка взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

 

Заварной крем

• молоко 0,5 л
• кукурузный крахмал 3 ст. л. (или мука)
• яйца 1 шт
• сахар 150 -200 гр
• ванильный сахар 1 пакетик
• цедра одного лимона (можно исключить)
• сливочное масло 82,5% 180 — 200 гр
• сахарная пудра 1-2 ст.л.

Крахмал, сахар, ванильный сахар, соль, яйцо и небольшое количество молока взбейте блендером до однородной массы. Добавьте оставшееся молоко, перемешайте. Доведите до кипения при постоянном помешивании. Старайтесь, чтобы получилась однородная масса. Перелейте крем в миску, накройте плёнкой «в контакт», остудите. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до бела, постепенно в 3-4 приёма добавьте к нему заварную основу, хорошо взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

 

Лимонный крем

Аналогично можно приготовить апельсиновый крем, заменив лимон на апельсин.

• сок лимона 90 мл
• сливочное масло 150 гр
• яйца 3 шт
• лимонная цедра 1 ст. ложка
• сахар 150 гр

В кастрюле с толстым дном соедините лимонный сок, цедру, сахар и яйца, смешайте до однородности. Поставьте на слабый огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения и легкого загустения. Полностью остудите получившийся курд. Взбейте мягкое масло до пышности. Продолжая взбивать, постепенно введите остывший курд.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

 

Крем с Nutella

• сыр Маскарпоне 250 гр
• сливки не менее 33% 250 мл
• сахарная пудра 4 ст.л.
• Nutella 250 гр

Взбейте сливки с сахарной пудрой. Маскарпоне перемешайте ложкой, постепенно введите в него сливки. Добавьте Nutella. Взбейте.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

 

Шоколадный крем с шоколадом

• сливочное масло 300 гр
• шоколад 170 гр
• сахар 150 гр (лучше сахарная пудра)
• ванильный экстракт 1 ч. л. (или ванильный сахар 1 пакетик)
• горячий кофе 1-2 ст.л.

Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром до побеления. Разогрейте шоколад на паровой бане, постепенно небольшими порциями добавьте его в масло, взбейте. Не переставая взбивать добавьте горячий кофе.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

 

Шоколадный крем с какао-порошком

• сливочное масло  100 гр
• молоко 100 мл
• сахар 1 стакан (200 мл)
• какао-порошок  2 ст. л.
• мука пшеничная 2 ст. л.
• коньяк 1 ст.л. (можно исключить)

Растопите сливочное масло, следите, чтобы не подгорело. Смешайте сахар, какао-порошок и муку, добавьте к растопленному маслу, перемешайте до однородности. Понемногу влейте молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Охладите. Добавьте коньяк.
Больше советов по приготовлению кремов внизу страницы.

Рецепты ганаша и глазури для торта

Ганашем или глазурью покрывают верх торта. С их помощью можно оформить красивые подтёки по бокам торта. Чтобы ганаш или глазурь покрыли торт ровным слоем, при формировании торта расположите сверху нижнюю часть бисквита, которая соприкасалась с дном формы.

Ганаш с тёмным шоколадом

• тёмный шоколад (70%) — 100 гр
• сливки (33%) — 50 мл
• сливочное масло — 10-15 гр

Шоколад разломайте на кусочки, положите в чашку. Сливки доведите до кипения и залейте ими разломленный шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада. Дайте остыть, добавьте сливочное масло, перемешайте — должен получится гладкий и блестящий ганаш.

 

Ганаш с белым шоколадом

• белый шоколад 200 гр
• сливки 33% 100 мл
• сливочное масло 10 гр

Поломайте шоколад на кусочки, добавьте кипящие сливки, размешайте до однородности и  охладите в холодильнике 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь. Достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе взбивания добавьте сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.

 

Ганаш с какао-порошком

• молоко 170 мл
• какао-порошок 4 ст.л.
• сахар 5 ст.л.
• сливочное масло 100 гр

В сотейник налейте молоко и доведите его до кипения. Всыпьте сахар, смешанный с какао-порошком. Варите ганаш на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте масло. Перемешайте, чтоб масло растворилось.Остудите.

 

Шоколадная глазурь

• шоколад горький 100 гр
• сливочное масло 60 гр

Соедините вместе кусочки шоколада и сливочное масло, прогрейте на водяной бане до однородного состояния.

 

Шоколадная глазурь (постная)

• растительное масло (рафинированное) 1 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• какао-порошок  3 ст. л. без горки
• вода 40 мл

Соедините какао-порошок, растительное масло, сахар. Добавьте воду и, помешивая, доведите до кипения. Варите на медленном огне 2-3 минуты. Готовую глазурь слегка остудите и полейте торт.

 

Лимонная глазурь

• сахарная пудра 2/3 стакана
• лимонный сок 1,5 — 2 ст.л.

Выжмите из лимона сок и обязательно просейте сахарную пудру — протрите через ситечко, чтобы не было комочков. Постепенно добавляйте сок в пудру, размешайте до однородной густой массы. Если глазурь получится очень жидкой, добавьте в неё сахарную пудру, если густой — добавьте сок или воду.

 

Желе для покрытия фруктов на торте

• желатин 10 гр
• 0,5 стакана вода 100 мл
• лимонный сок 1 ч.л.
• сахар 1 ст.л.

Залейте желатин холодной водой. Когда желатин набухнет, нагрейте массу до полного растворения желатина. Не допускайте закипания, т.к. желатин утратит силу.
Добавьте сахар и лимонный сок. Немного остудите. Кисточкой нанесите желе на фрукты. Желатин застынет и фрукты сохранят свою свежесть.

Полезные советы

Как приготовить тесто для бисквита

♦ Яйца

Яйца для бисквитного теста должны быть свежими и комнатной температуры.
Если вы забыли заранее достать яйца из холодильника, положите их в миску с тёплой водой t 40° — 50° C на 3-5 минут.
Обычно яйца взбивают целыми, не отделяя белки от желтков, но в некоторых рецептах возможно отделение.
Яйца взбивают первыми  на высокой скорости не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно вводят сахар небольшими порциями и взбивают не менее 10-15 минут до пышности и увеличения объёма в 2,5-3 раза, и полного растворения сахара. Определить готовность взбитой яичной массы можно по следам от венчика миксера, которые станут формироваться на массе, когда она достигнет нужной консистенции — бисквитной массой можно рисовать на поверхности и след от теста остаётся видимым в течение нескольких секунд.

♦ Мука

Муку для бисквита надо обязательно просеять вместе с разрыхлителем, крахмалом, какао или ванилью, если по рецепту они добавляются. Просеивая муку мы обогащаем её кислородом, она становится более мягкой и воздушной, легче смешивается со взбитыми яйцами.
После введения муки в яйца перемешивайте её венчиком, лопаткой или ложкой снизу вверх по кругу. Не следует это делать долго, т.к. при долгом вымешивании в тесте развивается клейковина, а это плохо отражается на пышности бисквита. Не используйте миксер при подмешивании муки, он может осадить массу, корж получится низкий, плотный, тяжелый. Следите за тщательным перемешиванием, т.к. мука легко прячется в складках плотной яичной массы или оседает на дно.

♦ Масло

Если в бисквит добавляется сливочное масло, то его надо предварительно растопить и немного охладить, затем добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы, хорошо размешать, и только после этого соединить с остальным тестом. Если сразу вылить масло в тесто, оно может опасть.

Вот так выглядит готовое тесто для бисквита.

Как выпекать бисквит

Для выпечки бисквита лучше всего использовать разъёмную круглую форму с антипригарным покрытием. Она хороша тем, что её не надо смазывать маслом, только закройте дно бумагой для выпечки.
Если у вас нет бумаги для выпечки или пергамента, застелите дно формы куском обычного белого листа, смазав его капелькой масла.

Неразъёмную форму с обычным покрытием смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой (французская рубашка).

Силиконовые формы для выпечки смазывают растительным маслом без запаха только перед первой выпечкой. В дальнейшем качественный силикон смазки не требует — так рекомендуют производители. Но я советую смазать маслом и посыпать мукой дно формы.

Бисквит отлично чувствует себя в форме для кекса с отверстием и в силиконовой, и в металлической. Такой бисквит можно быстро испечь и подать на стол, посыпав сахарной пудрой или полив шоколадной или лимонной глазурью.

Наполняйте форму для выпечки на 3/4 объёма, т.к. готовый бисквит сильно поднимется при выпечке. У разъёмной формы легко ориентироваться по внутренним заклёпкам — тесто должно доходить до верхней заклёпки.
Если теста для бисквита оказалось больше, чем помещается в форму, разместите его в формы для маффинов и выпекайте вместе с основным бисквитом.

Форму с тестом покрутите вокруг оси, не отрывая от поверхности стола — так тесто равномерно распределится по форме.
Бисквитное тесто надо ставить в духовку сразу после приготовления, иначе оно станет плотным.

Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до нужной температуры духовке в режиме верх-низ без режима обдува (конвекции). Форма должна стоять на средней полке духовки.

Обычно бисквит выпекают при t 180° C Но лучше после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до t 160° C и печь до готовности при этой температуре.

Не открывайте духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 15-20 минут, иначе корж может осесть. Но, если необходимо, например, вынуть бисквит в маленьких формах для маффинов — в них он испечётся быстрее, чем в большой форме, – открываем ненадолго и очень осторожно, не хлопаем дверцей духовки.

Если верх бисквита слишком быстро покрывается румяной корочкой –прикройте его бумагой для выпечки или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.

Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой, вставленной в центр, — она должна быть сухой.

Дайте бисквиту остыть в форме — положите на решётку, перевернув вверх дном, чтобы середина не просела. Если у вас нет специальной решётки для остывания бисквита, можно использовать решётку от микроволновой печи или поставить форму на 4 стакана — важно чтобы между бисквитом и поверхностью был воздух.
Когда бисквит остынет, проведите ножом между бисквитом и бортиком формы, разомкните форму и переверните бисквит на решётку,  удалите бумагу.

Формируйте торт (разрезайте бисквит и пропитывайте его) только тогда, когда бисквит хорошо остынет (от 5 до 10 часов). Можно испечь бисквит заранее, за день или два до формирования торта. Для хранения остывший готовый бисквит заворачивают в пищевую плёнку.

Как разрезать бисквит

Разрезать бисквитный корж на слои можно ножом или специальным делителем для бисквита только после того, как он хорошо остыл — минимум 4 часа, а если будете пропитывать, то 8 часов.

Очень просто разрезать бисквит леской или зубной нитью: сделайте на боках коржа отметки-прорезы, вставьте леску, перекрестите перед собой и потяните в разные стороны, держа концы параллельно.

Как пропитать бисквит

Сироп преображает достаточно сухой в базовой вариации бисквит, делает его более влажным и нежным. Это просто находка для молодых хозяек или тех, у кого не хватает времени на кулинарные изыски. Ведь с помощью разных сиропов можно из одинаковых коржей создавать новые, не похожие друг на друга произведения кондитерского искусства.
Для пропитки бисквита используют различные сиропы, фруктовые соки и сладкие соусы. Для торта, который вы предложите взрослым, пропитка может включать в себя алкогольные напитки. В детские торты алкоголь не добавляют.

Разрезанный бисквит пропитывают холодной пропиткой с помощью кисточки или поливая ложкой, начиная с краёв бисквита и продвигаясь к центру. Подождите, когда сироп впитается и повторите пропитку, если вам кажется, что корж не достаточно пропитался.
Количество сиропа варьируется в зависимости от вкуса — кому-то нравится более сухой, лишь слегка ароматизированный корж, а кому-то — влажный и даже мокрый от пропитки.
Высокий бисквит можно пропитать с помощью шприца. Для этого нужно набрать в шприц сироп и тонкой иголкой впрыснуть его внутрь бисквита, стараясь равномерно распределить жидкость в бисквитном корже.

Как приготовить крем для торта

Самый популярный крем для бисквита готовят из сыра Маскарпоне  и взбитых сливок или сливочного масла.
Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть холодными, желательно охладить посуду, в которой их будете взбивать, и венчики миксера. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно  получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло.
Важно добавлять взбитые сливки небольшими порциями в Маскарпоне, а не наоборот!

Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок — 5 минут, для 38% Валио — 1-2 минуты.

Крем с Маскарпоне и сливочным маслом получится более плотный и устойчивый, его хорошо использовать не только для тортов, но и украшать капкейки.
На фото капкейки из бисквитного теста выпеченные в форме для маффинов с кремом из Маскарпоне и сливочного масла.

Ещё один вкусный и доступный Крем для бисквита  из сливочного масла и варёного сгущённого молока. Его приготовление не требует миксера: масло комнатной температуры смешайте с варёной сгущёнкой до однородной массы, слегка взбейте.
Совет: если сгущёнка плохо соединяется с маслом, поставьте крем в ёмкость с горячей водой и продолжайте перемешивать. Как только крем начнёт хорошо смешиваться, выньте его из горячей воды, чтобы не перегреть.

Советую варить сгущёнку дома, т.к. готовый продукт из супермаркета содержит пальмовое масло и другие вредные для здоровья ингредиенты.
Варить можно только натуральное качественное сгущённое молоко, приготовленное по ГОСТ Р 53436 — 2009  Чтобы получилась вкусное лакомство, покупайте сгущенку с жирностью не менее 8-8,5%. На банке должно быть написано  «цельное с сахаром сгущенное молоко». Не пытайтесь варить сгущённое молоко, произведённое по ТУ (технические условия производителя). Такая сгущёнка содержит растительные жиры, а при варке они не загустевают.

Как приготовить варёную сгущёнку

Закрытую (запаянную) банку со сгущённым молоком поставьте в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала банку на 3-4 см, доведите до кипения и варите на маленьком огне 2-3 часа. Следите, чтобы вода не выкипела, при необходимости, добавьте в кастрюлю кипяток. Нельзя доливать холодную воду, банка со сгущенкой может взорваться. Когда сгущёнка сварится, остудите её. Таким образом, у Вас получится прекрасный натуральный продукт. Это можно сделать заранее, за несколько дней до приготовления десерта.

Наносить крем на бисквит в домашних условиях можно ложкой, разравнивая ножом или кондитерской лопаткой (шпателем с пяткой).

Как украсить домашний торт

Вопрос украшения торта — это прежде всего вопрос чувства меры. Вы можете использовать мешок для крема,  наборы насадок и произвести на свет много розочек, листочков, каёмочек и другой красоты, но если вы не обладаете достаточными навыками, такое украшение будет выглядеть неаккуратно и примитивно. Поэтому советую самые простые способы украшения — обсыпать торт бисквитной крошкой, рубленными орехами или тёртым шоколадом. Так украшала торт моя бабушка и здесь об этом подробно ⇒ Бабушкин торт 

Крем бабушка делала из домашней сметаны. Он имеет свои особенности приготовления, читайте об этом в той же публикации ⇒ Бабушкин торт

Современная вариант Бабушкиного торта — классический бисквит, между коржами крем из сливочного масла с варёной сгущёнкой, грецкие орехи.

Покрытие — Крем из Маскарпоне и сливок. Украшение — крошка из печенья для Тирамису, орехи, чипсы из мандаринов, бадьян.

Ещё один вариант — украшение торта крошкой безе. Безе (меренга) можно купить в кондитерской, а можно испечь дома ⇒ Безе
Этот торт я не только украсила крошкой безе, но и сделала прослойку из безе между бисквитными коржами. Здесь ещё обжаренные лепестки миндаля, целый фундук и инжир.

Крем из Маскарпоне и варёной сгущёнки. Приготавливается так же, как Крем из сливочного масла и варёной сгущёнки.

Красивым и вкусным украшением торта являются свежие фрукты. Единственный недостаток этого украшения — фрукты быстро заветриваются, поэтому украшайте торт непосредственно перед подачей или покройте их прозрачным желе (рецепт выше).

Это Торт «Виктория»  из масляного бисквита и для его украшения я использовала ягоды клубники, чёрной смородины и купленные в кондитерской маленькие безе.

А этот Шоколадный торт украшен Грушами в пряном сиропе, которые легко приготовить дома. Обратите внимание на обмазку торта — этот стиль сейчас очень популярен и называется «naked cake»  (по-русски «голый торт»), т.е. торт, покрытый лишь тонким слоем крема через который просвечивают бока бисквита.

Простой способ придать торту праздничный вид — украсить живыми съедобными цветами. Это надо делать перед подачей и, конечно использовать цветы, выращенные без химических удобрений.
На фото Мусс из клубники украшен цветком клубники и листьями мяты. Для украшения торта этот вариант тоже подойдёт.

Живые цветы, которые можно употреблять в пищу: роза, орхидея, календула, настурция, василёк, ромашка, одуванчик, клевер, сирень, фиалка, анютины глазки, подсолнечник, акация, лаванда, герань, жасмин, гибискус, бузина. Цветы съедобных ягод и фруктовых деревьев: цитрусовых, абрикоса, персика, яблони, вишни, тыквы, кабачка. Листья мяты, мелиссы, базилика.
Несмотря на то, что перечисленные цветы съедобны, совсем не обязательно их есть, если вам не хочется. Вдоволь налюбовавшись красивым тортом, можете просто отложить их в сторону.

Моя внучка Ева с удовольствием украшает бисквитный торт черешней.

Я постаралась собрать для вас самые доступные и в тоже время разнообразные рецепты бисквитов, кремов и ганашей, поделилась секретами их приготовления  — думаю, достаточный материал для домашних импровизаций. Пеките торты дома, друзья!  Пусть они получатся не очень ровные, не очень красивые и не будут восхищать роскошью убранства, домашняя кухня с лихвой компенсирует всё это любовью и радостью, которую вы подарите вашим родным. Желаю, чтобы ваши семьи были дружными и счастливыми, пусть в них будет много детей, много суеты и забот. И пусть ваши семьи будут большими, потому что  в маленьких семьях, как правило, торты не пекут.

Как правильно испечь вкусный пышный бисквит в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Ох, как же давно я обещала Вам написать статью о том, как правильно испечь пышный бисквит в духовке. Еще до поломки старого сайта. Наконец,  готова сдержать свое обещание. А за Ваше ожидание расскажу все без утайки:  тонкости, секреты, теорию происходящего процесса. 

Какие бы веяния не происходили в кондитерском мире – бисквит остается основой основ. На его основе, меняя крема можно изготовить сотню различных тортов. Всего можно выделить три вида бисквитов: классический (о котором пойдет речь в этой статье), масляный (шифоновый), бисквит с добавлением жидкости.

Самым ярким примером масляного бисквита является основа для торта “Красный бархат”. Существуют различные вариации этого рецепта, но неизменным остается то, что в тесто добавляется масло. В каких-то случаях сливочное, в каких-то растительное. Масляные или как их еще называют шифоновые бисквиты получаются очень нежными, более влажными, чем классический вариант. В большинстве случаев они не нуждаются в дополнительной пропитке. Вот еще один пример шифонового бисквита. В этот раз на сливочном масле.

Есть рецепты, по которым в бисквит добавляется жидкость. Это может быть как простой кипяток, так и сок или отвар. Пример такого торта здесь.

Мы же с Вами поговорим о классическом бисквите, в составе которого нет ничего кроме яиц, муки и сахара. Точнее не должно было бы быть. В самом начале хотелось бы написать о добавлении разрыхлителя и крахмала. Нужны ли они.

Вот на этом фото два бисквита, выпеченых одним человеком, в один день из одних и тех же продуктов. Разница лишь в том, что в верхний добавлен разрыхлитель, а в нижний нет.

Разница очевидна. Бисквит с разрыхлителем почти в два раза выше.

Бисквит без добавления разрыхлителя:

Бисквит с разрыхлителем:

Один можно спокойно разрезать на 3-4 коржа и собрать полноценный торт, а второй придется печь еще раз, т.к. его высоты не хватит для сборки. Соответственно, если говорить о себестоимости заказного торта, добавление 5-7 гр. разрыхлителя в 2 раза снижает стоимость изделия.

Это уже не говоря о том, что чтобы правильно испечь бисквит из трех ингредиентов нужно строго соблюдать ряд правил. Добавляя разрыхлитель можно существенно снизить влияние этих факторов.

И нет, разрыхлитель не является панацеей. Скажу честно, что при выпечке вкусных бисквитов стараюсь его не использовать. И сейчас объясню почему.

Вот разрез двух бисквитов.

Первый более плотный, светлый. Второй, тот что с добавлением разрыхлителя заметно желтее, рыхлее, с крупными дырочками. Первый будет легко разрезать и ножом, и нитью. Второй – нить его разорвет на куски. Он чересчур нежный и делить его на коржи нужно только острым ножом. И все равно идеального разреза может не получиться.

И на вкус они тоже отличаются. Но только до тех пор пока Вы пробуете отдельный бисквит, как самостоятельный десерт. Если пропитать бисквит ароматной пропиткой, положить в прослойку нежный крем, добавить кусочки фруктов, различить привкус разрыхлителя будет практически невозможно. 

Сделаю небольшое отступление про соду. Ее применение дает аналогичный результат. Собственно разрыхлитель и сода –  одно и то же. Точнее служат одной цели, но действуют по разному.

Разрыхлитель – это бикарбонат натрия (сода) + другие кислые слои. Если первая начинает реакцию, только вступая в контакт с чем-то кислым (например кефир, сметана), то второй можно использовать когда в рецепте нет других кислых элементов.

Есть рецепты, в которых необходимо использовать и соду и разрыхлитель. В этом случае задача соды заключается в нейтрализации излишка кислоты, а “поднять” тесто – дело разрыхлителя.

Есть еще один компонент, который часто добавляют в классический бисквит вместо разрыхлителя. Это крахмал. Кукурузный или картофельный. Первый предпочтительней. Бисквит с ним получается нежнее и вкус приятней.

Бисквит, выпеченный с добавлением крахмала.

По пышности – это что-то среднее между классическим бисквитом из трех компонентов и бисквитом с разрыхлителем. Бисквиты с добавлением крахмала меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Они не подходят для рулетов.

Ингредиенты для простого бисквита

На форму d18 см.
яйца – 3 шт.
сахар – 100 гр.
мука – 100 гр.
* разрыхлитель – 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d24-26 см.
яйца – 5 шт.
сахар – 150 гр.
мука – 200 гр.
* разрыхлитель – 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d28 см.
яйца – 6 шт.
сахар – 200 гр.
мука – 220 гр.
* разрыхлитель – 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

Если Вы хотите добавить крахмал – то 1 ст. л. муки из ингредиентов заменяем им. Аналогично следует поступить, если Вы хотите испечь шоколадный бисквит. Убираем столовую ложку муки и добавляем какао. Лучсше использовать качественное алкализованное.

Как испечь пышный бисквит в духовке

1. Отделяем белки от желтков. И да, есть кондитеры, которые этого не делают, и получают достойный результат. Я же пишу для всех. Если Вы отделите белки от желтков и взобьете их по отдельности, у Вас больше шансов получить вкусный пышный бисквит в домашних условиях. В моей практике были рецепты, над которыми я долго билась, но они все равно не получались. Как, например, с этим тортом. В оригинальном рецепте белки и желтки взбивались вместе. Но у меня при добавлении шоколада тесто каждый раз опадало. До тех пор, пока я не поступила как в случае с классическим бисквитом: не взбила основной ингредиент по отдельности.

Очень очень важно, чтобы в белок не попало ни одной капельки желтка. В противном случае можете не продолжать. Либо однозначно придется добавлять в тесто разрыхлитель. Без него бисквит не поднимется.

Так же важно, чтобы вся посуда была идеально чистой и сухой. Помыть венчик и миску перед приготовлением, наскоро протереть полотенцем – не в этом случае. Для белка настоятельно рекомендую не использовать пластиковые миски. Как бы тщательно Вы их не мыли, на них могут оставаться частички жира.

Какой температуры использовать яйца? Когда я изучала этот вопрос, чего только не начиталась. Кто-то нагревал белки на водяной бане, кто-то наоборот убирал в морозильную камеру и сильно охлаждал. Кто-то “состаривал” белки, избавляясь тем самым от лишней влаги. Чтобы правильно ответить на этот вопрос предлагаю внимательно рассмотреть что происходит с тестом после его приготовления. 

От того как качественно мы взобьем яйца будет зависеть пышность бисквита. Ведь поднимается он только за счет пузырьков воздуха, которые попадают в белок во время взбивания. Разумеется, мы говорим о случае простого бисквита из трех ингредиентов. Ведь добавление разрыхлителя наделает столько пузырьков, сколько нужно. И такая мелочь, как температура яиц и других ингредиентов никак не скажется на результате. Так вот, наша основная задача сделать так, чтобы как можно больше пузырьков сохранялось в тесте до и во время выпечки. А что будет, если мы холодное тесто (если используем холодные яйца) поставим в разогретую духовку? Часть важных для нас пузырьков просто напросто лопнет от резкой разницы температур. 

Поэтому, если хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях все ингредиенты, в том числе яйца должны быть комнатной температуры.

2. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера. Как только жидкость белка перейдет в пену в 2-3 захода добавляем половину порции сахара. Важный момент порционное добавление продуктов. Если бухнуть весь сахар разом, он образует сироп и взбить белок будет невозможно. После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость. Максимальную скорость для взбивания белка мы никогда не используем. Опять же бережем пузырьки. Слишком большая скорость миксера вбивает большое количество воздуха в белок. Расти пузырькам некуда. В духовке при нагреве они начнут лопаться и бисквит может осесть. 

Взбиваем до состояния “птичьего клюва”.

И да, белок можно перебить. Особенно для бисквита. Если он “стоит колом”, чересчур плотный смешать его с остальными ингредиентами не получится. Если поднять венчик на нем должен остаться белок с длинной, сужающейся частью белка. Она должна сохранять свою форму и не падать при движении венчиком из стороны в сторону.

3. Начинаем взбивать желток. Постепенно добавляем в него остатки сахара. Белок должен посветлеть, стать пышным и воздушным.

4. Если Вы используете разрыхлитель, крахмал или какао их следует добавить в муку и тщательно перемешать. После чего просеять смесь два раза. Не игнорируйте этот пункт. Как я уже писала выше – наша задача сохранить как можно больше пузырьков. Как Вы думаете, какая смесь подойдет для пышного бисквита:

эта

или эта?

Где по Вашему мнению больше воздуха?

5. В два – три захода добавляем взбитый белок во взбитые желтки и аккуратно, движениями силиконовой лопатки снизу вверх перемешиваем

Масса должна остаться очень пышной и воздушной.

6. В два захода добавляем муку и быстро, но очень аккуратно перемешиваем. В идеале у нас есть 5 секунд, пока мука не начнет связывать тесто.

Правильное тесто для  вкусного бисквита для торта после добавления муки остается пышным и воздушным. И как я писала в статье про кондитерские кольца, если у Вас вылезает тесто для бисквита под кольцом – Вы приготовили его не правильно. Бисквитное тесто настолько густое, что оно не будет вытекать из формы без дна.

Вот это вот максимум на который может у Вас вылезти правильное тесто для бисквита из формы без дна. И то, если форма или противень не идеально ровные и есть большие зазоры.

На фото раздвижное кондитерское кольцо. Оно регулируется путем фиксации специальных металлических зажимов, которые имеют толщину, соответственно зазор у такого кольца с низу больше, чем у обычных колец. 

Смазывать или нет форму для выпечки? Нет, не смазывать. Так тесто лучше “цепляется” за края формы и выше поднимается.

По этой же причине лучше печь в форме, а не на листе. Если нужно испечь на листе – лучше выбрать предназначенный для этих целей рецепт.

Стоять тесту для бисквита нельзя. После того, как Вы выложили его в форму, необходимо сразу выпекать. По этой же причине духовка должна быть уже нагрета. Иначе, пока она будет разогреваться, Вы будете терять заветные пузырьки в бисквите. 

Выпекать при 200 градусах 25 минут. Если добавили разрыхлитель, то минут на 10 дольше. Бисквит выше и пышнее и времени на его выпечку требуется больше. Это время и температура моей духовки. У Вас может быть и 160-170-180 градусов. Либо большее/меньшее время. Пока Вы приноравливаетесь к духовке, проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, если проткнуть ей бисквит.

Можно проверить готовность бисквита и рукой, нажав на него пальцами. Пропеченный бисквит немного пружинит и сразу возвращает свою форму, в месте нажима. Но с палочкой мне кажется понятней.

Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. Это табу. В противном случае бисквит опадет. 

Да и в оставшееся время нужно относиться к бисквиту очень аккуратно и внимательно. Нельзя хлопать дверцей духовки и не должно быть большого перепада температур и сквозняка на кухне. То есть если Вы поставили печь бисквит и решили проветрить кухню, то одного заглядывания в духовку может быть достаточно для того, чтобы испортить результат. 

Так же есть мнение, что лучше печь ни один высокий бисквит, а три маленьких. Для этого нужно использовать три формы одного диаметра. Плюс этого подхода: бисквит меньше времени будет находится в духовке, быстрее пропечется, а следовательно сохранит больше влаги.

Следует помнить, что выпечка бисквита продолжается пока он не остыл. Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке.

Только так влага в бисквите распределится равномерно.

Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов настаиваться. Это тоже обязательно. Нельзя испечь бисквит и тут же начать кромсать его для торта, потому что гости на пороге. Точнее можно, конечно, но ничего хорошего из этого не выйдет. Пока бисквит настаивается, уйдет ярко выраженный вкус яйца, а так же изделие будет проще нарезать. Шоколадный бисквит необходимо убрать  в холодильник. Это усилит шоколадный вкус.

Подведем небольшие итоги.

Секреты идеально вкусного и пышного бисквита для торта

1. Вся посуда должна быть идеально чистой и сухой
2. Белки отделяем от желтков
3. Порционное добавление ингредиентов
4. Просеянная на 2 раза мука
5. Ингредиенты комнатной температуры
6. Низкая и средняя скорость миксера
7. Не открывать духовку первые 15 минут
8. Бисквит должен отдохнуть 6-8 часов
9. Яйца должны быть свежими. Про это можно прочитать тут.
10. Разрыхлитель, какао, крахмал добавляются в муку и тщательно перемешиваются и просеиваются с ней

Ошибки при выпечки бисквита для торта в духовке

1. Плохо взбитое/перемешанное тесто. Чаще всего это бывает, когда Вы взбили белок до состояния “стоит колом”. В результате в тесте остаются не промешанные куски белка. Или лопатка не доставала до дна и там осталась мука.
2. Низкая или слишком высокая температура в духовке. Путем проб и ошибок нужно подобрать оптимальную температуру и тем самым приручить своего помощника.
3. Недостаточное время выпечки. Если достать из духовки не пропеченный до конца бисквит – он осядет.
4. Неудачное положение внутри духовки: очень высоко или очень низко
5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/ открывалась резко/ долго была открыта/ закрыта не плотно/ попал холодный воздух)
6. Сквозняк
7. Неравномерное распределение разрыхлителя/ крахмала/ какао. Если Вы не перемешали их предварительно с мукой, а высыпали сразу в тесто.

Если Ваш бисквит при выпечке в духовке совсем не поднялся или мало поднялся, это означает, что
– осели взбитые яйца во время смешивания с мукой.

Если бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке, то Вы:
– рано открыли духовку
– открыли и потом резко захлопнули дверцу
– во время открытия дверцы попал холодный воздух
– дверца духовки закрывается не плотно, где-то есть небольшая щель

Если бисквит сверху подгорает
– слишком высокая температура в духовке
– нужно поставить бисквит не в центр, а немного ниже

Если бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки сильно опустился, то Вы
– рано вынули его из духовки

Если бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по прежнему высокими), то Вы
– рано вынули его из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени

Если весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы “резиновым” и кажется непропеченным, то Вы
– плохо перемешали взбитые яйца с мукой, какая-то часть просто не смешалась и при выпекании осела в низ.

Это все, что я знаю про то как испечь бисквит в домашних условиях. Надеюсь, материал окажется для Вас полезен и Ваши тортики будут идеальными!

Простой бисквит по классическому рецепту

Бисквиты бывают разные, но самый простой – всегда один.

Возможно, в вашем детстве бисквитом называли что-то другое, с разрыхлителем, на сметане или на кефире, но классический именно этот. Нужно лишь соблюдать некоторые правила, чтобы бисквит поднялся.

1. Муку перед приготовлением бисквита нужно просеивать, чтобы бисквит получился воздушнее.
2. Ни в коем случае не брать сахарную пудру вместо сахара.
3. Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Белки и желтки яиц взбивать отдельно и очень тщательно.
4. Выпекать бисквит не стоит в силиконовой форме, не поднимется, а вот в форме с антипригарным покрытием вполне можно.
5. При выпечке бисквита дверцу духовки не открывать, осядет.

Желтки хорошо взбить с сахаром (две трети) в тягучий желтоватый крем. Крупинки сахара не должны быть видны глазом. Если сахар не растворяется, поставьте миску в воду с температурой около 40 °С – и растворится, и взобъется быстрее.

Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько.

И смешиваем белки с желтками.

Добавляем просеянную муку. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.

Тщательное вымешивание вредно для любого теста, в котором есть взбитые ингредиенты. Это, как минимум, приводит к тому, что воздух, добавленный при взбивании, выходит из теста, а как максимум – к хорошему развитию клейковины в тесте (а она развивается быстро и хорошо, потому что тесто влажное), в итоге – изделия получаются низкими, плотными, с клеклым мякишем.  Мешайте тесто только ложкой или лопаткой, аккуратно, но достаточно быстро. Как только тесто стало достаточно однородным, надо прекратить перемешивание. В бисквитном тесте это надо сделать тогда, когда вы не видите уже комочков муки. Тесто не будет идеально гладким! На вид оно чуть неровное именно из-за наличия воздуха.

Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем.

Выпекаем бисквит при 200°С около 25-30 минут, готовность проверяем спичкой, если проткнуть ей середину бисквита, она останется чистой.

Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов. А дальше уже всевозможные кремы и прослойки – волшебное превращение бисквита в торт. Этот бисквит, основа множества разных тортов, с совершенно разными кремами.

Если у вас не получается бисквит по этому рецепту, это не значит, что плохой рецепт, это значит, что вы просто что-то не так делаете.

Шифоновый бисквит – 7 рецептов в домашних условиях, с фото

Нежный, очень воздушный шифоновый бисквит по оригинальным рецептам — шоколадный, ванильный, апельсиновый.

Рецепт 1: шифоновый бисквит (пошаговые фото)

Особенность этого рецепта в том, что он всегда получается. Ингредиенты очень легко пересчитать для любого количества бисквитного теста. Этот бисквит можно подавать к чаю или использовать для тортов. Пышный бисквит обладает легкой сочной текстурой и нежным вкусом.

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 200 г
• Молоко — 75 мл
• Масло растительное — 60 мл
• Мука — 200 г
• Соль — 1 щепотка
• Лимонная кислота — ¼ ч. ложки
• Ванильная паста — ¼ ч. ложки

Отделить аккуратно белки от желтков.

Белки влить в чашу миксера, добавить соль и лимонную кислоту, взбивать на средних оборотах до образования лёгких пузырьков.

Всыпать порциями сахар и продолжать взбивать на средней скорости до образования устойчивой воздушной массы.

Желтки перемешать вилкой, влить в белки и аккуратно перемешать лопаткой.

Затем в полученную массу порциями всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, чтобы мука распределилась и не было комочков. Масса при этом должна остаться воздушной и не осесть.

Отдельно смешать молоко, растительное масло и ваниль, перемешать в однородную смесь.

Влить её в тесто, ещё раз аккуратно всё перемешать.

Вылить готовую массу в форму, застеленную фольгой, бортики ничем не смазывать. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут, готовность проверять зубочисткой через 25 минут выпекания.

Готовый бисквит вынуть из духовки и дать полностью остыть до комнатной температуры.

Вынуть из формы.

Обвернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов бисквит готов к употреблению и формирования торта.

Рецепт 2: шоколадный шифоновый бисквит

Предлагаю вашему вниманию невероятно нежный, тающий во рту, настоящий шифон,рыхлый и просто невероятно вкусный бисквит, который порадует ваших близких и в их глазах вы увидите благодарность после пробы маленького кусочка.

• Сахар 170 г
• Кофе растворимый 2 ч.л.
• Какао 45 г
• Белок яичный 6 шт.
• Желток яичный 4 шт.
• Вода 80 мл
• Масло растительное 80 мл
• Ликер Бейлиз (Baileys) 1 ст.л.
• Разрыхлитель теста 2 ч.л.
• Соль 1 щепотка
• Ванилин по вкусу
• Мука 175 г

Начинаем процесс приготовления с отделения белков от желтков.К желткам добавляем немного сахара и взбиваем их до увеличения в объеме в 2-3 раза и побеления,затем добавляем растительное масло и снова взбиваем.

Путем растворения в теплой кипяченой воде кофе и какао получаем густую шоколадную массу.

Шоколадную массу смешиваем с желтковой массой и ликером, аккуратно перемешиваем.

Смешанную с разрыхлителем,ванилином муку просеиваем и добавляем к желтково-шоколадной массе.Аккуратно перемешиваем.

В отдельной посуде взбиваем белки с солью, в конце добавляем оставшийся сахар и взбиваем до устойчивых пиков. После этого белки в два приема вводим в шоколадную массу и аккуратно перемешиваем снизу вверх.

Полученную воздушную массу выкладываем в разъемную форму,застеленную пергаменной бумагой и выпекаем при 170 гр. 45 минут.

Готовому бисквиту даем остыть в форме. Приятного аппетита!

Рецепт 3: очень воздушный шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле. Растительное масло не получится взбивать так как сливочное, поэтому здесь используется большее колличество взбитых белков, чем желтков.

Бисквит выходит очень нежный и мягкий, и необычно воздушный. Абсолютно несухой и ароматный, что позволяет ему быть не только основой торта, но и самостоятельным кексом к чаю. Растительное масло должно быть без запаха или немного сладковатым. Я использовала рапсовое масло. Так же хорошо с ореховым. В бисквит кладут обычно много различных ароматов, таких как ваниль, цедру цитрусовых, специи, какао, шоколад, орехи.

Я представляю вам ванильно-лимонный шифоновый бисквит. Данный рецепт показывает общую технологию, разницу составляют только сухие компоненты и жидкость, которая бывает водой, соком или кофе.

• Вода 115 мл
• Лимон 1 шт.
• Масло рапсовое 85 мл
• Мука пшеничная 175 г
• Разрыхлитель 0.3 ч. л.
• Сахар 185 г
• Сахар ванильный 15 г
• Соль 0.25 ч. л.
• Яйца куриные 6 шт.

Подготовим ингредиенты: муку, рапсовое масло, воду, сахар, лимон для цедры, сахар ванильный — все продукты должны быть комнатной температуры, яйца (6 белков и 4 желтка) — очень холодные.

Смешаем муку с разрыхлителем и просеим дважды.

Отделим желтки от белков, понадобится 6 белков и 4 желтка.

Взбиваем желтки в тягучую светлую массу, около 5 минут.

Вливаем рапсовое масло.

Затем вливаем воду.

В другую миску всыпаем 155 г сахара, затем прямо на сахар трём лимонную цедру и выливаем туда же желтковую смесь, добавив ванильный сахар.

Теперь хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до однородности.

Взбиваем белки в стойкую пену и добавим 30 г сахара, дальше взбиваем ещё 5 минут.

Просеем муку на смесь, добавим порциями белки и аккуратно перемешаем в одну сторону движениями снизу вверх и не долго, иначе белки при долгом контакте опадут.

Застелим дно формы бумагой, абсолютно ничем не смазываем дно и бока,выливаем тесто сразу же. В ту же минуту помещаем в заранее разогретую духовку до 180°С на среднюю полку. Выпекаем 35-45 минут, в зависимости от глубины вашей формы. Готовность проверяем кулинарной палочкой, проткнув в середине бисквит и вытащив, если она сухая, то он выпекся. Важно: не открывать дверцу духовки во время выпечки, проверять готовность после истечения указанного времени, иначе бисквит может опасть и стать ниже.

Как только вытащили из духовки, незамедлительно устанавливаем форму «вниз головой» на 4 стакана. Остужаем таким образом, как минимум 1 час, а ещё лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.

Затем аккуратно кулинарным шпателем отделим бисквит от стен формы и освободим из неё. Если бисквит будет основой торта, тогда ему надо отдохнуть не менее 5 часов, а лучше ночь, и с ним будет легче работать дальше. Если бисквит приготовлен, как самостоятельный кекс к чаю, то всем приятного аппетита!

Рецепт 4: шифоновый бисквит с ванилью

В 1927 году американский кондитер Гарри Бейкер изобрел новый способ приготовления бисквита. Этот вариант выгодно выделялся на фоне классической выпечки — коржи получались более влажными, не засыхали при хранении, имели приятную и нежную текстуру. Благодаря этому при сборке тортов на основе шифонового бисквита зачастую обходились без дополнительной пропитки. Секрет держался в тайне на протяжении двадцати лет, и только спустя это время был обнародован и продан одной кондитерской компании.

Секретным ингредиентом, обеспечивающим достаточную увлажненность бисквита, оказалось обычное постное масло. При пониженных температурах растительный жир оставался в жидком состоянии, что не позволяло коржу засохнуть или заветриться в течение долгого времени. С тех пор рецепт претерпел множество изменений, появилось огромное количество вариаций. Рассмотрим одну из них — готовим ванильный шифоновый бисквит!

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 120 г;
• мука — 100 г;
• кукурузный крахмал — 30 г;
• молоко — 50 г;
• растительное масло — 40 г;
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
• ванильный сахар — 8 г;
• соль — щепоть.

Яйца разделяем на желтки и белки. К последним бросаем щепоть соли и начинаем взбивать миксером. Предварительно проверяем на чистоту и сухость рабочую миску. Остатки влаги, жира и каких-либо загрязнений нарушат процесс, и белки будет сложно (а порой и невозможно) довести до нужной текстуры. Также следим, чтобы к белковой смеси случайно не просочились капли желтка при разделении яиц.

Как только вся прозрачная жидкость превратится в белую мыльную пену, постепенно добавляем обычный сахар, смешанный с ванильным. Не останавливаем миксер, продолжаем взбивать.

Необходимо добиться уплотнения пены. Правильно взбитые белки при переворачивании миски не двигаются с места — не сползают по стенкам и тем более не текут! Этот шаг — один из самых важных в процессе приготовления. Со слабо взбитыми белками бисквит не получится пышным и «воздушным». Добившись нужной консистенции, убираем миксер — для приготовления теста он больше не потребуется. Все дальнейшие смешивания компонентов выполняются с помощью силиконовой лопатки.

Желтки слегка взбалтываем вилкой до однородности и выливаем к белкам.

Аккуратно вмешиваем плавными движениями снизу вверх. После добавления желтков структура массы не должна сильно измениться — смесь остается такой же пышной, как взбитые белки.

Отдельно соединяем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.

За 2-3 подхода просеиваем мучную смесь к белковой основе. Каждую порцию вмешиваем складывающими движениями — проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх до полного соединения, однородности. Действуем плавно, не резко! Работаем с тестом бережно, чтобы сохранить объем.

Чуть теплое молоко смешиваем с рафинированным растительным маслом (без запаха).

Выливаем масляную смесь к тесту. Вымешиваем аналогично предыдущим шагам.

Правильно замешанное тесто получается однородным, не густым, но и не сильно жидким. Оно медленно стекает с лопатки вязкой лентой.

Выкладываем тесто в разъемную форму для выпечки. Дно предварительно прокладываем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Разравниваем поверхность, несколько раз прокрутив форму. Если бисквит выпекается для сборки торта и в дальнейшем планируется разрезать его на коржи, форму для указанных пропорций берем диаметром 20 см, не больше. Если выпечка готовится как простое сопровождение к чаю и высота не сильно важна, можно взять емкость крупнее.

Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку. Поддерживая температуру, выпекаем около 40 минут. Время зависит от размера формы и особенностей духовой печи. Готовность проверяем, погрузив глубоко в центр деревянную шпажку — она должна оставаться сухой. Первые 25 минут духовку не открываем, чтобы не нарушить температурный режим.

Остужаем выпечку в перевернутом виде. Для этого ставим две пиалы, а на них размещаем форму с бисквитом дном вверх.

Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Проводим ножом по окружности и снимаем разъемный борт, удаляем со дна пергаментную бумагу. Перед формированием торта оборачиваем шифоновый бисквит пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник. Так мякиш станет еще более влажным и будет меньше крошиться при разрезании.

Отлежавшийся шифоновый бисквит делим на три коржа и приступаем к сборке торта. Либо дегустируем просто так, без промазывания кремом — выпечка получается вкусной и не сухой даже без пропиток и дополнений. Приятного аппетита!

Рецепт 5: шифоновый бисквит для торта

Рецепт шифонового бисквита в духовке — нежного, пышного, мягкого и совершенно не сухого. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать вкусный домашний торт. Ароматный и пушистый, словно облако, шифоновый бисквит — это мечта любой хозяйки, которая запросто сбывается, если четко следовать рецепту.

В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовите торт).

• яйца куриные — 3 шт
• мука пшеничная — 130 гр
• сахар — 100 гр
• молоко — 80 мл
• масло подсолнечное — 50 мл
• разрыхлитель теста — 1,5 чл.
• сахар ванильный — 1 ч.л.
• поваренная соль — 1 щепотка

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет — это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита — 450 граммов, высота — 5 сантиметров, диаметр — 20 сантиметров.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать домашний тортик.

Рецепт 6: апельсиновый шифоновый бисквит

• Мука пшеничная / Мука — 270 г
• Апельсин — 3 шт
• Сахар — 300 г
• Желток яичный — 5 шт
• Белок яичный — 7 шт
• Масло растительное — 0,5 стак.
• Разрыхлитель теста — 1 пакет.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахарная пудра (для глазури около стакана)

Натереть цедру с апельсина 4 чайных ложки и ещё 1 ч. л. понадобится в глазурь.

Выжать сок 3/4 стакана.

Смешать муку, разрыхлитель, соль, 200г сахара, влить растительное масло, добавить желтки, цедру и сок. Хорошо вымесить.

Взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. Часть белков осторожно вмешать в желтково-мучную массу, добавить остальную часть, размешать.

Выливаем в НЕСМАЗАННУЮ разъёмную форму (учитываем, что поднимается очень высоко).

Выпекаем 1ч15мин при 160-170градусах.

Остудить, с помощью ножа отделить от стен формы, полить глазурью.

Глазурь: смешать около стакана сахарной пудры с 1 ч. л цедры и соком апельсина.

Вот такие лакомые кусочки у кекса.

Приятного аппетита!

Рецепт 7, пошаговый: шифоновый бисквит с какао

• какао порошок — 30 г
• вода — 80 мл
• растительное масло — 125 г
• куриные яйца — 4 шт.
• сахар — 230 г
• ванильный сахар — 2,5 ч. л.
• пшеничная мука — 180 г
• сода — 0,5 ч. л.
• разрыхлитель — 4 г
• щепотка соли.

Для начала какао порошок и растительное масло отправьте в сотейник, добавьте воду и 100 г сахара. Масло берём только рафинированное без запаха, иначе наша выпечка будет горчить и по запаху напоминать в лучшем случае халву.

Венчиком тщательно перемешивайте массу на минимальном огне. После того как шоколадная масса вскипела, сразу убирайте сотейник с плиты.

Пока шоколадная масса остывает, в чистую ёмкость вбейте 4 крупных (5 средних) яйца.

Взбивайте венчиком яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. В результате получается воздушная яичная пена. До устойчивых пиков не нужно — это не классическое бисквитное тесто, а шифоновое на разрыхлителе.

Пшеничную муку, соду, разрыхлитель и щепотку соли просейте в глубокую миску.

Аккуратно вводите шоколадную массу к яичной и лопаткой (венчиком) вымешивайте до однородного состояния. Только не энергично, а медленно, снизу вверх.

Теперь быстро перелейте жидкую часть в миску с мучной смесью, и перемешивайте лопаткой. Не растягивайте данный процесс, иначе сода с разрыхлителем начнут действовать, а это необходимо на это выпекания, а не замешивания.

Получилось негустое тесто, как на фото, которое теперь выливайте в разъёмную форму. Предварительно дно формы выстилайте пергаментом, стенки ничем не смазывайте.

Готовится все в разогретой духовке (180 градусов) около 40-50 минут.

Чтобы убедится в том, что корж хорошо пропёкся, достаточно деревянной шпажкой проколоть его. Из пропеченного палочка должна выходить чистой и без теста. Оставляйте готовое изделие прямо в форме на решётке, чтобы он остыл.

Остывший, он легко вынимается.

Разрезать рекомендую не ранее чем через 3 часа.

Этот рецепт для торта можно брать за основу даже для самых сложных вкусовых сочетаний и кондитерских изделий.

ВИДЕО

На видео смотрите пошаговое приготовление шифонового бисквита:

Источники: https://www.russianfood.com, https://vpuzo.com, https://webspoon.ru, https://kulinarnia.ru, https://finecooking.ru, https://www.povarenok.ru, https://sladko.club

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт приготовления пышного бисквита » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Сейчас я расскажу проверенный рецепт бисквита. Свою духовку я покупал специально для того, чтобы готовить домашнее безе и печь этот бисквитные коржи. Конечно, сегодняшний кулинарный шедевр приурочен к 8-му Марта. Я готовлю жене торт.

Как приготовить бисквит — видео рецепт:

Ингредиенты для классического бисквита:

4 отборных яйца

стакан сахара (можно чуть меньше)

стакан муки

ванилин на кончике ножа

Приготовление бисквита:

Начнём с того, что сайт посвящён вкусным и простым рецептам. Так вот, рецепт действительно простой. Но повозиться придётся. Перед кулинарным таинством нужно всё приготовить, чтобы не терять время на поиски посуды.

Первым делом я добавляю ванилин в сахар и перемешиваю, чтобы не забыть. И готовлю разъёмную форму для выпечки. На дно кладу промасленную бумагу. Стенки формы должны быть чистыми. И вообще вся посуда должна быть чистая и без капелек воды.
Ну что, всё готово. Приступим.

Поставить духовку на нагрев до 190 градусов Цельсия.Разделить яйца на белки и желтки. К желткам добавить половину всего сахара.

Желтки растереть с сахаром с помощью вилки или ложки. Белки взбить до образования густой пены. При переворачивании посуды пена должна быть на месте. Я взбиваю миксером, чего и Вам желаю.

Когда получилась устойчивая пена продолжать взбивать и постепенно добавлять вторую половину сахара. После введения всего сахара, опять взбить пену, густоту опять проверяем переворотом чашки. Взбитые яичные белки не должны сдвинуться с места.

Треть белковой пены и всю муку добавляем к желткам. Перемешиваем ложкой, но не круговыми движениями. А поднимая ложку снизу верх. И так слой, за слоем. Перемешиваем белки с желтками до образования однородной массы. Делаем это очень осторожно.

После получения однородной пышной массы, добавить остатки взбитых белков и перемешать таким же методом до образования однородной консистенции.

Осторожно перекладываем тесто в форму. Всё замешанное тесто сразу идёт в выпечку, оно не должно стоять. Ставим бисквит выпекаться. Сначала я выпекаю 10 минут при температуре 180-190 градусов. Потом 25-30 минут при температуре 160-170 градусов Цельсия.

Во время выпекания нельзя открывать духовку, бисквит сядет. Готовность проверяется деревянной зубочисткой.
Прежде чем пропитывать или резать бисквит, ему нужно дать постоять хотя бы 8 часов.

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить рецепт на своей страничке:

Бостонский бисквит – пошаговый рецепт с фото

Но результат будет стоить усилий и всем вашим близким и гостям непременно понравится этот торт.

Продукты

 

Рецепт приготовления

Бисквитный корж готовим в следующей последовательности:

1. Кладем в муку разрыхлитель, тщательно просеиваем через сито.

2. Высыпаем 50 г сахара, размешиваем.

3. Далее в отдельную миску аккуратно (так, чтобы не повредить желтки) разбиваем яйца. Отделяем желтки от белков.

4. Вливаем к желткам сок лимона с растительным маслом. Полученную смесь взбиваем на высоких оборотах до получения однородной массы.

5. Очистив насадки на миксер, также на скорости взбиваем охлажденные белки до устойчивых пиков и, не прерывая процесс, тонкой струйкой всыпаем оставшийся сахар.

6. Готовим духовку для выпечки, выставив температуру на 180°C и, пока она разогревается, подмешиваем взбитые белки к желтковой смеси, постепенно подсыпая к ним мучную смесь.

7. Тесто до однородной консистенции замешиваем деревянной лопаткой по направлению сверху вниз.

8. Переливаем его в смазанную сливочным маслом, а также присыпанную мукой округлую форму и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем в течение получаса до появления золотистой корочки, после чего выключаем духовку, оставив бисквит в ней еще на 15 мин.

9. Вынимаем готовый бисквит и, накрыв полотенцем, оставляем его остывать.

Готовим крем для Бостонского бисквита:

1. Разбиваем яйца, взбиваем на высокой скорости. Не прерывая процесс, подсыпаем к ним сахар с крахмалом, смешивая все до однородной консистенции.

2. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и ставим на огонь, доводим до кипения и, постоянно помешивая, добавляем ванильный сахар.

3. Молоко тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, постоянно мешая последнюю (лучше использовать венчик).

4. Перелив крем обратно в кастрюлю, ставим его на тихий огонь и, помешивая, провариваем до небольшого загустения пару минут. Это очень ответственный момент, поскольку молоко не должно подгореть, в противном случае появится стойкий неприятный запах. Крем будет испорчен, придется переделывать.

5. Сняв кастрюлю с огня, добавляем в нее сливочное масло, перемешиваем до его полного растворения и, накрыв кастрюлю крышкой, оставляем ее остывать.

6. Когда бисквит остынет, разрезаем его на три равных коржа и, промазав кремом,

складываем в стопку.

Пока Бостонский бисквит пропитывается, готовим шоколадную глазурь:

1. Крошим шоколад и складываем в железную миску (я использую турку), добавляем сливочное масло, заливаем сливками и ставим на минимальный огонь. Помешиваем смесь до растворения.

2. Выжидаем, когда смесь немного остынет. Покрыв ею бисквитный торт, отправляем его в холодильник на пару часов.

Бисквитный торт желательно готовить на ночь. За это время он успеет настояться, Бостонский бисквит пропитается кремом и станет вкуснее.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Идеальный бисквит (всего 3 ингредиента)

Этот идеальный бисквитный торт приготовлен самым классическим способом! Используя всего три ингредиента, вы получите самый влажный ровный торт, который идеально сочетается с любым из ваших любимых кремов.

Хорошо, признаю. Я люблю Twinkies. Я знаю, что они ужасны для меня, но почему они должны быть такими хорошими ?! Приготовление бисквита в домашних условиях дает вам все восхитительные качества упакованных продуктов, но без каких-либо неприятных консервантов. Это беспроигрышный вариант!

Я использую этот бисквит во многих своих десертах! Это идеальная основа для моего торта с тирамису и грецким орехом.

Что такое бисквитный торт?

А теперь не пытайтесь мыть посуду этим тортом! Вы будете сильно разочарованы. Ладно, я обещаю, больше никаких шуток о мамах. Ниже я опишу, чем бисквит отличается от других видов.

Бисквиты в основном готовятся из яиц, сахара и муки. Это делает торт легким, воздушным, прочным и впитывающим. Поэтому бисквиты идеально подходят для намазывания на начинку или для посыпки тяжелыми фруктами.

Другие торты, как правило, состоят из противоположного – меньше яиц и больше муки. Это делает текстуру более плотной и не такой абсорбирующей.

От чего бисквит становится мягким и влажным

Яйца – ключ к тому, чтобы ваш бисквит стал мягким и влажным. Взбивайте яйца целиком с сахаром, пока их объем не увеличится в три раза. Убедитесь, что яйца не взбили слишком много, иначе получится лепешка. Вы узнаете, когда ваши яйца будут готовы, когда взбиватели будут держать толстую ленту, когда их вынимают из миски.

Советы по созданию лучшего бисквитного торта

• Перед приготовлением торта держите яйца при комнатной температуре. Яйца комнатной температуры взбиваются лучше!
• Взбивать яйца с сахаром не менее 15 минут. Текстура должна быть воздушной, но жесткой.
• Сначала просейте муку. Избавившись от комков и комков муки, вы получите однородную консистенцию.
• При добавлении муки осторожно влейте ее на треть в яичную смесь. Слегка добавив муку, вы не будете слишком перемешивать яйца и не сделаете их взбитыми.
• Размер вашей формы для выпечки должен быть 9 дюймов или больше. Этот пирог может легко перелиться через край в процессе выпечки.
• Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, так как пирог может разрушиться при резком изменении температуры.
• Проверьте, полностью ли пропек пирог, проткнув его зубочисткой. Если он окажется чистым, все готово!
• Разрезать бисквит только тогда, когда он полностью остынет до комнатной температуры.

Горячий совет: Чтобы приготовить шоколадный вариант бисквита, добавьте в муку 3 столовые ложки какао-порошка.

Бисквитные торты

• Торт Ferrero Raffaello: Этот торт, созданный по образцу моих любимых конфет, представляет собой идеальное сочетание шоколада и фундука.
• Карамельный яблочный торт: Каждый раз, когда я иду на ярмарку, мне нужно купить карамельное яблоко. Этот торт – идеальное осеннее угощение.
• Клубнично-шоколадный торт: это мой любимый подарок ко Дню святого Валентина. Прямо как клубника в шоколаде, только в виде торта!
• Шоколадный ликерный торт: Я фанат выпивки.Добавление алкоголя в выпечку – это не просто праздник, это служит определенной цели! Он придает пикантный вкус и увлажняет торт.

Предварительное приготовление бисквитного торта

Это идеальный торт, который можно приготовить за несколько дней. Храните его несколько дней на прилавке в герметичном контейнере. Или его можно хранить в холодильнике до недели. Вы также можете заморозить этот торт на срок до 3 месяцев. Просто убедитесь, что вы храните его в плоской коробке, чтобы он не потерял форму!

Рецепт

Этот идеальный бисквитный торт приготовлен самым классическим способом! Используя всего три ингредиента, вы получите самый влажный ровный торт, который идеально сочетается с любым из ваших любимых кремов.

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• Взбить 5 яиц (не разделяя их) с сахаром до трехкратного объема.

• С помощью лопатки всыпать муку на треть; Будьте очень осторожны с тестом, чтобы не перемешать его и не потерять воздушность.

• Добавьте тесто для выпечки на смазанный маслом противень. Пружинная форма для выпечки работает потрясающе, размер 9-12 дюймов идеален.

• Выпекать при температуре 350F в течение 30 минут и проверять с помощью деревянной зубочистки.Если пирог готов, тесто не должно прилипать к зубочистке.

Примечание: Для этого рецепта не нужна пищевая сода или разрыхлитель.

Пищевая ценность

Идеальный бисквит

Сумма на порцию

калорий 169 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 102 мг 34%

Натрий 40 мг 2%

% Калий Углеводы 31 г 10%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 19 г 21%

Белок 5 г 10%

Витамин A 149IU 3%

Кальций 18 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Рецепт торта Ferrero Raffaello – Momsdish

Этот торт, как и его собрат Ferrero Rocher Cake, не лишен креативного описания. Если вы когда-нибудь пробовали шоколад Raffaello, вы сразу узнаете этот торт. Он влажный и на вкус как леденец при каждом укусе. Этот торт с снежно-слоистыми кокосами снаружи идеально подходит для зимы.

П.С. Конфеты в рецепте тоже были приготовлены, и, черт возьми, они восхитительны! Конфеты Ферреро Рафаэлло Рецепт

Другие торты, чтобы попробовать:

Рецепт

Бисквит

• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 3/4 стакана муки
• 1 чайная ложка миндального экстракта

Крем для торта Ferrero Raffaello

Подача слоев торта

• 1/2 стакана молока (для замачивания)
• 2 столовые ложки сгущенного молока (для замачивания)
• 1 стакан измельченного обжаренного миндаля
• 1/2 стакана измельченных ванильных вафель

Украшение торта

• 1 стакан кокосовых хлопьев
• 12 конфет Рафаэлло

Пирог

• Разогрейте духовку до 350F.Взбить 5 яиц (не нужно их разделять) с миндальным экстрактом и сахаром до трехкратного объема.

• С помощью лопатки всыпать муку на треть; Будьте очень осторожны с тестом, чтобы не перемешивать его и не потерять воздушность.

• Поместите тесто в смазанную маслом 9-дюймовую сковороду. Выпекать 30 минут, проверять деревянной зубочисткой на готовность. Если торт запекся, тесто не должно прилипать к зубочистке.

Крем для торта Ferrero Raffaello

Формирование торта

• В небольшой миске смешайте молоко со сгущенкой и отложите в сторону.Выпеченный торт разрезать на три части.

• Пропитайте каждый кусочек молочной смесью. Самый простой способ замачивания – распределить по коржу равное количество жидкости, можно кисточкой или ложкой.

• Нанесите крем на каждый кусок торта, покройте измельченный миндаль и вафли. Повторите то же самое с другим ломтиком.

• Украсьте внешнюю часть торта оставшимися сливками, конфетами и кокосовой стружкой или как хотите.

• Торт лучше всего постоит на ночь.

Пищевая ценность

Рецепт торта Ферреро Рафаэлло

Сумма на порцию

калорий 651 Калорий в составе жира 423

% дневная стоимость *

Жиры 47 г 72%

Насыщенные жиры 26 г 130%

Холестерин 163 мг 54%

Натрий 221 мг 9%

9000 9000

9% Углеводы 49 г 16%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 37 г 41%

Белок 12 г 24%

Витамин A 1193IU 24%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 200 мг 20%

Железо 2 мг 11000 9002

на основе суточных значений

в процентах диета на 2000 калорий.

Карамельный яблочный торт – Momsdish

Яблоки, карамель и сочный пирог – выигрышная комбинация. Обильное количество сливок между слоями торта, карамелизированные яблоки в каждом кусочке, у меня слюнки текут. Оставив торт на ночь впитаться, он станет только лучше; так что подожди до следующего дня, если сможешь, чтобы съесть кусочек.

Так как я живу в штате яблони, у нас их нескончаемое изобилие. Как вам нравится использовать яблоки?

Другие яблочные десерты, чтобы попробовать

Рецепт

• 5 яиц
• 3/4 стакана сахара
• 1 стакан муки
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1/2 стакана яблочного сока
• 4 средних яблока
• 8 унций размягченного сливочного сыра
• 1/2 стакана размягченного несоленого масла
• 12 унций Doluce de Leche
• 2 стакана холодных жирных сливок для взбивания
• Грецкие орехи и яблоко для украшения

• Взбить 5 яиц (не разделяя их) с сахаром до трехкратного объема.С помощью лопатки всыпьте муку на треть; Будьте очень осторожны с тестом, чтобы не перемешать его и не потерять воздушность.

• С помощью лопатки всыпать муку на треть; Будьте очень осторожны с тестом, чтобы не перемешать его и не потерять воздушность.

• Выпекайте при температуре 350F в течение 30 минут и проверьте с помощью деревянной зубочистки. Когда торт будет готов, тесто не должно прилипать к зубочистке. Дать пирогу остыть до комнатной температуры.

• Очистите яблоки и нарежьте 10 ровных кусочков.Нарежьте торт на три ровных слоя.

• Разогрейте яблоки в сковороде с яблочным соком, коричневым сахаром и столовой ложкой сливочного масла. Готовьте, пока не исчезнет сахар.

• Выложите яблоки поверх двух ломтиков торта, исключая верхний слой, отставив в сторону, чтобы соки впитались.

• Взбейте в миске сливочное масло, сливочный сыр и дульсе де лече, пока смесь не станет однородной. Добавьте густые сливки для взбивания и взбивайте, пока сливки не станут однородными по консистенции и не загустеют.Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, иначе крем станет жидким. Следите за ним, пока он перемешивается.

• Нанесите обильное количество крема на нижний корж и покройте его вторым слоем, снова нанеся крем на него. Сверху выложите последний корж. Остаток крема нанесите на верх торта.

• Украшайте верх как хотите. Я использовал свежие яблоки и грецкие орехи. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы сок пропитался.

Пищевая ценность

Карамельный яблочный торт

Сумма на порцию

калорий 552 Калорий в составе жира 306

% дневная стоимость *

Жиры 34 г 52%

Насыщенные жиры 20 г 100%

Холестерин 176 мг 59%

Натрий 209 мг 9% Калий

289 9% Углеводы 56 г 19%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 45 г 50%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1310IU 26%

Витамин C 3.9 мг 5%

Кальций 150 мг 15%

Железо 1,1 мг 6%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

Клубнично-шоколадный торт – Momsdish

Мы с муженьком обычно не едим вне дома в День святого Валентина; вместо этого мы стараемся немного сбежать или просто потусоваться дома. Итак, я обязан приготовить вкусную клубнику в шоколаде. Но добавление их в шоколадный торт поднимает его на ступеньку выше и делает его идеальным десертом ко Дню Святого Валентина.

Этот торт вам понравится. Он богат шоколадом и пропитан обильным клубничным ароматом. Мы поделились этим тортом на вечеринке Суперкубка, это была веселая игра. Хотелось бы думать, что этот торт добавил вечеринке азарта, но, вероятно, не так сильно, как Сихокс.

Для этого рецепта вам нужно приготовить два 11-дюймовых бисквита (нажмите на ссылку, чтобы посмотреть рецепт), которые можно приготовить за день.

Другой шоколад, который может вам понравиться:

Рецепт

• Выпеките два бисквитных коржа диаметром 9 или 11 дюймов, следуя инструкциям по ссылке выше.Нарежьте каждый бисквит на два слоя.

• Нанесите клубничное варенье на слои бисквитного торта.

• В сливки просеять сахарную пудру и какао-порошок.

• Взбивайте на высокой скорости, пока громкость не увеличится вдвое. Следите за тем, чтобы не переборщить, иначе сливки станут жидкими.

• Нанести крем на торт, между каждым слоем выложить клубнику. Нанесите оставшийся крем на внешнюю сторону торта.

• Положите шоколадную стружку в миску. Залить горячими взбитыми сливками шоколадную стружку. Продолжайте перемешивать все вместе, пока шоколад не станет однородным и не растает.

• Поместите шоколадный ганаш в застежку-молнию или кондитерский мешок. Сбрызните шоколадом края торта, позволяя шоколаду стечь по бокам. Нанесите шоколадный ганаш на верх торта. Охладите торт на 15 минут или пока ганаш не затвердеет.

• Обмакнуть клубнику в оставшийся ганаш и выложить на край торта.

• Оставьте торт на ночь в холодильнике.

Пищевая ценность

Клубнично-шоколадный торт

Сумма на порцию

калорий 594 Калорий в составе жира 297

% дневная стоимость *

Жир 33 г 51%

Насыщенный жир 19 г 95%

Холестерин 117 мг 39%

Натрий 268 мг 11% Калий

348 11%

Углеводы 72 г 24%

Клетчатка 4 г 16%

Сахар 48 г 53%

Белок 6 г 12%

Витамин A 855IU 17%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 94 мг 9%

Железо 4 мг 22%0

на основе суточных значений

в процентах диета на 2000 калорий.

Итальянский бисквит (Pan di Spagna)

Pan di Spagna ( Итальянский бисквит ) – это простой воздушный бисквит, приправленный ванилью или цедрой лимона. Он состоит всего из трех ингредиентов: яиц, сахара и муки … без разрыхлителя, масла, масла и молочных продуктов!

Этот традиционный торт используется в таких десертах, как кассата, цуккотто, английский зуппа и тирамисо. Его можно пропитать любимой смесью и покрыть кремовыми начинками, покрыть помадой или просто съесть, посыпав сахарной пудрой.

Секреты приготовления идеальной испанской сковороды:

1. Используйте очень больших яиц (каждое яйцо должно весить приблизительно 70 граммов / 2,46 унции). Яйца должны быть комнатной температуры , а не холодными из холодильника. Если они слишком холодные, замочите их на несколько минут в миске с теплой водой.
2. Лучше использовать муку с низким содержанием белка, например муку для выпечки . Если ее нет в магазине, вы можете приготовить ее дома (посмотрите этот урок от Joy the Baker) или используйте универсальную муку.
3. Яйца с сахаром взбивать не менее 15/20 минут . Именно на этом этапе происходит включение воздуха. Яйца должны стать бледно-желтыми.
4. Просейте муку поверх яичной смеси понемногу и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Если всыпать слишком много муки, она осядет на дно миски.
5. Пока пирог выпекается, не открывайте духовку как минимум 30 минут, так как это может вызвать выпадение торта.
6. Когда все будет готово , выключите духовку, но оставьте пирог внутри (оставьте дверцу приоткрытой деревянной ложкой) на 5-10 минут.
7. Итальянский бисквит нужно разрезать зубчатым ножом, когда холодно . Лучше, если вы приготовите его накануне, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на ночь. Вы можете сделать это на 3 дня вперед!

Противень:

Для бисквитного торта на картинке я использовал Wilt на круглой форме шириной 15 см и высотой 8 см (6 x 3 дюйма).Если ваша форма для запекания не очень глубокая, используйте пергаментную бумагу. Обведите дно сковороды на листе пергаментной бумаги. Вырежьте его и выровняйте по дну сковороды. Затем выровняйте стенки сковороды пергаментной бумагой так, чтобы пергаментная бумага образовывала воротник, который находился на 1-2 дюйма над сковородой. Убедитесь, что вы нанесли немного растопленного масла на дно и боковые стороны сковороды, чтобы пергаментная бумага прилипала.

Ваша форма для выпечки разного размера ? Используйте следующие передаточные числа:

• Противень 12 см (4 дюйма): 2 яйца, 60 г муки для выпечки, 60 г сахара → ½ стакана + ½ столовой ложки муки для выпечки, 1/3 стакана минус ½ столовой ложки сахара
• Сковорода 15 см (6 дюймов): 3 яйца, 90 г муки для выпечки, 90 г сахара → ¾ стакана + ¾ столовой ложки муки для выпечки, 1/3 стакана + 2 столовые ложки сахара
• Противень 18/20 см (7/8 дюйма): 4 яйца, 120 г муки для выпечки, 120 г сахара → 1 стакан + 1 столовая ложка муки для выпечки, ½ стакана + 1 ½ столовой ложки сахара
• Сковорода 23 см (9 дюймов): 5 яиц, 150 г муки для выпечки, 150 г сахара → 1 1/3 стакана муки для выпечки, 3/4 стакана сахара
• Сковорода 26 см (10 дюймов): 6 яиц, 180 г муки для выпечки, 180 г сахара → 1 ½ стакана + 2 столовые ложки муки для выпечки, ¾ стакана + 2¼ столовые ложки сахара
• Противень 27 см (10 ½ дюймов): 7 яиц, 210 г муки для выпечки, 210 г сахара → 2 стакана минус 2½ столовые ложки муки для выпечки, 1 стакан плюс столовой ложки сахара
• Сковорода 28 см (11 дюймов): 8 яиц, 240 г муки для выпечки, 240 г сахара → 2 стакана плюс 2½ столовые ложки муки для выпечки, 1¼ стакана минус 1 столовая ложка сахара
• Сковорода 30 см (12 дюймов): 9 яиц, 270 г муки для выпечки, 270 г сахара → 2 1/3 стакана + 1 столовая ложка муки для выпечки, 1 1/3 стакана сахара
• Противень 32 см (12 ½ дюйма): 10 яиц, 300 г муки для выпечки, 300 г сахара → 2 ¾ стакана минус 1½ столовой ложки муки для выпечки, 1 ½ стакана сахара

У вас есть сковорода прямоугольной или квадратной формы? Отправьте мне письмо или оставьте комментарий с размером вашей кастрюли, я могу рассчитать его для вас.

ХРАНЕНИЕ:

Поставьте торт в холодильник на пару дней, пока он не будет готов к употреблению. Также его можно плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке несколько месяцев. При необходимости доведите его до комнатной температуры или разморозьте в холодильнике.

Распечатать

Автор: As Easy As Apple Pie

Курс: Десерт

Кухня: Итальянский

Количество порций: 8

Узнайте, как приготовить традиционный итальянский бисквит с нуля, используя всего 3 ингредиента: яйца, муку и сахар!

Для формы 18-20 см (7-8 дюймов):

• ½ стакана + 1½ столовой ложки (120 грамм) гранулированый сахар
• 4 очень большие яйца при комнатной температуре
• щепотка соли
• 1 чайная ложка тертая цедра лимона или экстракт ванили по желанию
• 1 чашка + 1 столовая ложка (120 грамм) мука для жмыха, просеянная * можно использовать универсальную муку: 120 г = 1 стакан

1. Выньте яйца из холодильника заранее, так как яйца должны быть комнатной температуры, или замочите их на несколько минут в миске с теплой водой.

2. Разогрейте духовку до 170 градусов C (338 градусов F).

3. Сливочное масло и мука (или опрыскайте спреем для выпечки) на противне 20 см (8 дюймов).

4. Положите яйца, сахар, соль и цедру лимона в чашу миксера.

5. Взбейте яйца до очень пушистых и бледно-желтых (около 15-20 минут на средней / высокой скорости). Чтобы проверить, достаточно ли оно взбито, дайте небольшому количеству теста упасть в миску. Если он остается «сидящим» сверху, значит, он готов.

7. Просейте муку поверх яичной смеси понемногу и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.

9. Вылить тесто в подготовленную форму. Не сглаживайте верхнюю часть и не ударяйте сковороду о стойку, оставьте все как есть!

11. Выпекайте 40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Помните: не открывайте духовку первые 30 минут!)

12. Выключите духовку, но оставьте пирог внутри (оставьте дверцу приоткрытой деревянной ложкой) на 5/10 минут, чтобы он медленно остыл.

13. Достаньте бисквит из духовки, дайте ему остыть еще 10 минут, затем ослабьте ножом по краям и переверните на решетке вверх дном (без сковороды), чтобы он полностью остыл.

14. Наслаждайтесь!

© as easy as Apple Pie владеет авторскими правами на все изображения и текст и не позволяет воспроизводить его оригинальные рецепты и изображения где-либо еще, кроме как на этом сайте, без разрешения.

Информация о питании

Количество на порцию (60 г) – Калорийность: 137 , жиры: 3 г , насыщенные жиры: 1 г , холестерин: 98 мг , натрий: 33 мг , углеводы , Сахар: 12 г , белок: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie. Нам будет интересно узнать, что вы придумали!

© As Easy As Apple Pie владеет авторскими правами на все изображения и текст и не позволяет воспроизводить его оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.

Рецепт бисквитного торта “Виктория” | Все рецепты

Я испекла этот торт для международного фестиваля, и я не могу ни готовить, ни печь, чтобы спасти свою жизнь, но этот торт действительно получился великолепным! из всех блюд, которые там были, это было предметом разговора в комнате, и всем оно понравилось. Конечно, для выпечки потребовалось больше времени по сравнению с тем, сколько времени требуется по рецепту, и это стало немного труднее, когда верх начал немного скользить.В целом, добавление клубники в середину и взбитых сливок с круглым рисунком клубники, нарезанной сверху, сделало его очень профессиональным. Этот торт легко испечь даже для таких, как я, и он очень вкусный, и я очень рекомендую его !!

Мне очень жаль, что это не лучший рецепт губки Victoria Sponge. Консистенция правильная, но очень жирная и на вкус просто сливочное.Я жила в Ирландии, и это там популярная губка. Я бы не стал подавать это никому, кто знаком с настоящей Викторией Губкой. Извините, я ненавижу оставлять плохие оценки.

Это хороший рецепт масляного торта (красивого и насыщенного), но я бы не назвал его бисквитом. Настоящий бисквит готовится без масла и очень очень легкий. Типичное английское лакомство, обычно с начинкой из джема и сливками.

Это был мой первый торт Виктория … Он получился чудесным … Единственное, что я использовал 1/4 четверти стакана масла … использовал ту же мерку для других ингредиентов.

Я сделал это для своего жениха на днях и был хорошо принят! Легко приготовить и вкусно 🙂

Этот торт был очень вкусным.Я посыпала его взбитыми сливками и клубникой, чтобы получилось классическое угощение. Вкус был в самый раз, а текстура восхитительно влажная. Делает идеальный сэндвич с Викторией!

сделал это из муки без глютена, и это было совершенно вкусно, я также положил джем и масляную глазурь в середину и лимонную масляную глазурь сверху, это очень понравилось семье, это точно!: D

Мне не нравился этот рецепт.Он должен содержать равные части сливочного сахара и муки. 225 г сливочного масла – это слишком много – попробовал и потратил все ингредиенты на жирную грязь

Не поднялся, нужно больше сахара. Мне пришлось приготовить очень сладкий соус, чтобы сохранить этот «бисквит», и в случае плохого результата я собираюсь передать этот рецепт всем вместе.

Легкий бисквит | Haniela’s

Этот рецепт Easy Sponge Cake очень вкусный и быстрый в приготовлении.Мой легкий и влажный ванильный бисквит очень универсален. Из него можно сделать слоеные праздничные торты, клубничное печенье, мелочи, торты из морозильной камеры, мини-десерты и многое другое.

PIN IT для более поздних версий

Обновлено сообщение от 2011 года.

КАК СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ

Этот простой ванильный торт нравится детям и взрослым.

Наполните его взбитыми сливками, швейцарским сливочным кремом, немецким сливочным кремом, ганашем, шоколадным муссом, глазурью из сливочного сыра, глазурью из шоколадного ганаша или джемом.Или наслаждайтесь им, посыпанным сахарной пудрой, с ложкой взбитых сливок с сахаром.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА

• Мука – универсальная, для получения супер нежных крошек используйте муку для жмыхов
• Сахарный песок
• Соль
• Разрыхлитель
• Яйца, разделенные при комнатной температуре
• Масло
• Теплая вода или молоко
• Экстракт ванили

ПРОТИВНИКИ

Для приготовления бисквита можно использовать круглые, квадратные и прямоугольные формы для выпечки.Я использовала этот торт, чтобы приготовить свой очень высокий праздничный торт с мятой, используя 4-6-дюймовые коржи. Этот торт тоже можно укладывать на подходящие подставки.

ПРОСТОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ	РАЗМЕР ПРОТИВНИКА
1 партия	9-дюймовая круглая или квадратная сковорода
1 партия	2 – 855 форм маловысокие и 8-дюймовые формы они выпекаются быстрее
Двойная партия	Противень 10 дюймов, выровняйте края сковороды, тоже используйте нагревательный стержень, получается высокий пирог
Двойная партия	Прямоугольный противень 9 x 13

Разогрейте духовку до 350F и приготовьте форму для выпечки.Обрызгайте сковороду антипригарным спреем, выстелите ее пергаментом и снова сбрызните антипригарным спреем. Или же смазать растопленным маслом и посыпать мукой.

Сегодня я удвоил свой рецепт и использовал 10-дюймовую сковороду. Чтобы убедиться, что мой 10-дюймовый торт пропекся равномерно, я также использовал нагревательный стержень / цветочный гвоздь, на который я брызнул антипригарным спреем.

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что мне не нужна особая мука. Обычная универсальная мука дает фантастические результаты; для супертонкой крошки можно использовать муку для жмыха).В большой миске взбейте универсальную муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

МЕРИНГЕ

Начните с доведения яиц до комнатной температуры. Оставьте яйца на прилавке примерно на 30 минут. Или вы кладете яйца в теплую воду. Примерно через 5 минут они достигнут комнатной температуры.

Затем разделите яичные желтки и яичные белки. Я всегда начинаю с чистой, обезжиренной миски. С помощью насадки для проволоки взбейте яичные белки со щепоткой винного камня (или используйте 1/2 чайной ложки лимонного сока или уксуса) до образования пены.Затем постепенно вбейте примерно половину сахарного песка, указанного в рецепте. Взбить яичные белки до образования плотной блестящей пены.

ПЕРЕРАБОТАННОЕ БЕЗЕ

Меренгу легко перетереть. Лучше всего остановить миксер несколько раз во время взбивания безе и проверить, не образуется ли жесткий пик. Когда безе перемешивается, оно становится зернистым. Зернистое, перемолотое безе сделает ваш торт сухим.

Соскоблите жесткое блестящее безе в другую миску. Далее приготовим яичные желтки.Чашу миксера мыть не нужно.

ЛЕНТА ЭТАП – ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И САХАР

В миску добавить яичные желтки и оставшийся сахарный песок. Взбивайте на средне-высокой скорости до бледного цвета и увеличения объема в два раза. Несколько раз очистите миску, чтобы яичные желтки полностью перемешались. Взбивайте, пока смесь не достигнет стадии ленты.

СТАДИЯ ЛЕНТЫ

СТАДИЯ ЛЕНТЫ – это термин для выпечки, который относится к консистенции теста. Это достигается, когда тесто, поднятое венчиком, ложкой или лопаткой, медленно опускается в миску, образуя ленту.Он должен удерживать форму в течение нескольких мгновений, медленно исчезая, растворяясь в смеси.

Когда вы дойдете до стадии ленты, пора добавить масло. Медленно за один раз влейте масло на низкой или средней скорости. Хорошо перемешайте. Затем налейте теплую воду в мерный стаканчик. И постепенно, медленно, за один раз вливать взбить в теплой воде. Поскребите миску несколько раз, чтобы смесь стала однородной. Я использую теплую воду, чтобы убедиться, что все кристаллы сахара полностью растворились.

При добавлении воды смесь станет более жидкой.Затем вы можете взбить ванильный экстракт и продолжать взбивать в течение 2 минут, пока смесь не станет очень светлой и аэрированной.

ГУБКА ДЛЯ ТОРТОВ

Постепенно добавляйте просеянную муку, чередуя с безе, в смесь яичных желтков. Не шевелить. Важно добавить ингредиенты в смесь желтого яичного желтка. При перемешивании тесто для торта значительно сдувается, что приводит к получению густого теста.

Когда в тесте для торта больше не видны полосы муки, сделайте еще 3 складывания.Особенно продвигайте лопатку к дну миски, чтобы тесто хорошо перемешалось.

ВЫПЕЧКА С ГУБКАМИ

Вылейте тесто для бисквитного торта в форму для приготовления торта (сегодня я удвоила порцию и испекла 10-дюймовый торт). Выпекайте при температуре 350F в течение 30-35 минут. Проверьте торт через 30 минут, если верх подрумянился слишком быстро, накройте его фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. (Обычно это не проблема для коржей диаметром 8 или 9 дюймов.) И продолжайте выпекать еще 5 минут.Торт готов, когда вставленная в торт шпажка выходит чистой, без крошек.

Дайте пирогу остыть в сковороде в течение 5 минут, затем переверните пирог на решетку для охлаждения. Используйте кухонное полотенце, чтобы обработать горячий противень. Удалите цветочный гвоздь.

Дайте пирогу остыть до теплого состояния, затем заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте полностью остыть на кухонной стойке.

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ГУБНЫЙ ТОРТ?

Хранить в холодильнике, накрытым, в таре или пекарне, торт хранится 5-6 дней.Ненаполненный бисквит можно хранить при комнатной температуре 2-3 дня.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЖИТЬ ГУБКУ?

Заморозьте бисквит сразу после охлаждения, плотно и хорошо завернув в пищевую пленку. Я предпочитаю замораживать без начинки. Заморозить бисквит можно на срок до 3 месяцев. Дайте ему растаять на прилавке.

ПОЧЕМУ МОЯ ГУБКА ПЛОТНАЯ?

Кристаллы сахара не растворились полностью. Также проблемой может быть недостаточное перемешивание. Перемешивание вместо складывания теста на последнем этапе перемешивания.

МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ПОДРОСТЛ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?

Проверить срок действия агента по сбору средств. Это также может означать этот торт не выпекался достаточно долго.

ТОРТ В СРЕДНЕМ, ПОЧЕМУ?

• Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпечки может привести к тому, что пирог просядет посередине.
• Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
• Слишком быстрое охлаждение торта. Не переносите свежеиспеченный бисквит из духовки в прохладную комнату с сквозняком.
• Тесто, которое слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
• Перебивание кляра на последней стадии.

МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?

Перетертые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.

ПОЧЕМУ У МЕНЯ ЕСТЬ ГИГАНСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ

Обычно это происходит из-за чрезмерного перемешивания. Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.

КАКАЯ ЛУЧШАЯ Глазурь для Губчатого Торта?

Есть несколько видов глазури, которые хорошо подходят для бисквитного торта.Мои личные фавориты: взбитые сливки, немецкий масляный крем, лимонный или малиновый творог, шоколадная глазурь (особенно глазурь из белого шоколада очень вкусна с малиной), джем или любая фруктовая начинка, такая как клубничный мусс.

МОГУ ЛИ Я ИЗГОТОВИТЬ ДВУХЪЯРУСНЫЙ ТОРТ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ?

Да, можно. Обязательно используйте правильный метод укладки. Не кладите очень тяжелый торт на бисквит. Например, не кладите фунтовый пирог на бисквит.

Я часто делаю двойную порцию своего рецепта бисквитного торта и выпекаю его на противне размером 9x13x2 (33 x 23 x 5 см).

Я использовал этот рецепт пушистого бисквитного торта

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ, КОТОРЫЙ ВАМ НУЖЕН

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ТОРТОВ:

Легкий бисквитный торт

По этому рецепту получается один высокий 9-дюймовый торт.

Если используется 8-дюймовая форма для выпечки, выровняйте ее по бокам, так как торт будет немного выше 9-дюймовой формы.

Вы можете удвоить этот рецепт, чтобы приготовить 10-дюймовый торт или прямоугольный торт 9 × 13. Обязательно используйте нагревательный стержень, если используете 10-дюймовую круглую форму для выпечки.

Курс: завтрак, торт, десерт

Кухня: американская, чешская, французская, словацкая

Ключевое слово: легкий бисквит, нежирный торт, бисквит

Порции: 10 человек

Hanielas.com: Hani B.

Ингредиенты

ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ

• 4 яичных яичных белка, разделенных, при комнатной температуре
• 1 1/2 стакана универсальной муки (200 грамм)
• 1 стакан сахарного песка (200-210 грамм), разделенный
• 4 столовые масло
• 4 столовые ложки теплой воды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Щепотка винного камня (или используйте 1/2 чайной ложки уксуса из лимонного сока) – помогает взбить яйцо белые в их полный объем и также помогает при чрезмерном избиении.

Инструкции

EASY SPONGE CAKE

1. Разогрейте духовку 350F. Смажьте форму маслом и мукой, выстелите дно пергаментом. Или используйте спрей с антипригарным покрытием и выстелите дно пергаментом.

2. В большой миске взбейте вместе муку (1 чашка и 1/2 чашки), соль (1/4 чайной ложки) и разрыхлитель (1 чайная ложка), отставьте.

Безе

1. В чистой миске взбейте яичные белки (4 яичных белка) со щепоткой винного камня или 1/2 чайной ложки лимонного сока / белого дистиллированного уксуса (по желанию).Взбить до образования пены. Затем постепенно добавляйте 1/2 части сахарного песка (1/2 стакана). Взбивайте до образования жестких, блестящих и влажных пиков. Не переусердствуйте, безе будет сухим.

2. Аккуратно переложите безе в другую миску. Отложите в сторону. Теперь приступим к приготовлению смеси яичных желтков, чашу миксера мыть не нужно. Ура.

Яичные желтки и сахар – этап ленты

1. Поместите яичные желтки (4 яичных желтка) в миску для смешивания, которую вы только что использовали для приготовления безе.Это нормально, он не должен быть безупречным. Добавьте оставшийся сахарный песок (1/2 стакана) к яичным желткам. Взбить с помощью проволочной насадки для кнута. Взбейте яичные желтки на средней или высокой скорости. Очистите миску один или два раза, чтобы убедиться, что все яичные желтки хорошо перемешаны. Взбивайте, пока не дойдет до стадии ленты. Около 5-6 минут. Смесь будет густой, увеличенной вдвое и бледной.

2. Постепенно одной непрерывной заливкой добавить масло, хорошо перемешать. Постепенно добавляйте теплую воду. Поскребите миску между ними.Добавьте ванильный экстракт и взбивайте еще 2 минуты. Выключите миксер.

Тесто для бисквитного пирога

1. Используя мелкоячеистое сито, просейте около 1/3 смеси муки в смесь яичного желтка и осторожно перемешайте муку с помощью лопатки, затем добавьте примерно 1/3 безе и размешайте. Продолжайте добавлять оставшуюся муку и безе, пока не исчезнут полосы. Затем сделайте последние 3 сгиба, следя за тем, чтобы лопатка прошла до дна миски. Будьте осторожны и не смешивайте слишком много.Вам нужно легкое и воздушное тесто.

Выпечка

1. Заполните форму для выпечки и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 25–30 минут. Запекание 10 дюймов может занять до 35 минут.

2. Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем переверните его на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. Заверните торт в пищевую пищевую пленку.

Хранение

1. Храните торт без украшений / без начинки в холодильнике до 5 дней, пока он не будет готов к употреблению.Или залейте торт своей любимой глазурью. Хранить в холодильнике 5 дней. Если вы используете взбитые сливки, обязательно используйте желатин, чтобы стабилизировать их, чтобы взбитые сливки не расплывались.

Примечания к рецепту

1. МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ПОДРОСТЛ, ЧТО ПРОИСХОДИТ?

Проверить срок действия агента по сбору средств. Это также может означать, что торт выпекался недостаточно долго.

2. ТОРТ В СРЕДНЕМ РАЗМЕРЕ, ПОЧЕМУ?

• Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпечки может привести к тому, что пирог просядет посередине.
• Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
• Слишком быстрое охлаждение торта. Не переносите свежеиспеченный бисквит из духовки в прохладную комнату с сквозняком.
• Тесто, которое слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
• Перебивание кляра на последней стадии.

3. МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?

Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.

4. ПОЧЕМУ У МЕНЯ ГИГАНСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ?

Обычно это вызвано чрезмерным смешиванием.Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.

5. КАКОЕ ЛУЧШЕЕ Глазурь для Губчатого Торта?

Есть несколько видов глазури, которые хорошо подходят для бисквитного торта. Мои личные фавориты: взбитые сливки, немецкий масляный крем, лимонный или малиновый творог, джем или любая фруктовая начинка, например, клубничная мышь, или используйте швейцарский масляный крем.

6.