Разное

Рецепт лагмана пошаговый: пошаговый рецепт приготовления от Шефмаркет

Содержание

Лагман пошаговый рецепт (15 фото)

Лагман – это среднеазиатское национальное блюдо, которое готовится из мяса, овощей и тянутой длиной лапши.

Блюдо в готовом виде может быть похоже на суп или лапшу с подливой и сложной начинкой.

Рецепт не сложный и ингредиенты для приготовления просты. Этот рецепт даст возможность хозяйкам разнообразить рацион своей семьи и досыта их накормить.

Ингредиенты для лагмана


  • Бульон – 500 г
  • Перец черный молотый – 1 щепотка
  • Растительное масло – 80 мл
  • Баранина – 0,5 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Томатная паста – 40 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Сладкий перец – 300 г
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Морковь – 300 г
  • Картофель – 100 г
  • Лапша для лагмана – 0,5 кг

Рецепт лагмана

  1. Вначале подготовим мясо. Для этого необходимо его промыть под холодной водой и нарезать кубиком.

  2. Затем берем репчатый лук. Чистим, промываем под проточной водой и нарезаем маленьким кубиком.

  3. Для приготовления данного блюда нам понадобиться казан.

    Ставим его на огонь и разогреваем, затем наливаем растительное масло и отправляем в него подготовленное мясо. Добавляем соль, перец по вкусу.

    Обжариваем мясо на среднем огне, периодически помешивая в течение 5 минут.

  4. Очищенную морковь нарезаем маленькими кубиками

  5. Очищенный чеснок мелко рубим.

    Сладкий перец промываем, удаляем сердцевину и нарезаем на кубики.

  6. Затем в казан к мясу добавляем 40 г томатной пасты.

  7. К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Не забываем помешивать.

  8. Через несколько минут добавляем морковь.

  9. Следом отправляем перец и чеснок.

    Потушите еще 5-7 минут.

  10. Затем берем картофель. Чистим и нарезаем на средние кубики.

  11. Засыпаем картофель к мясу с овощами и заливаем бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим 10-15 минут.

  12. Лапшу для лагмана отвариваем отдельно.

    Для этого в кипящую подсоленную воду забрасываем лапшу и варим до готовности.

  13. При подаче кладем лапшу на тарелку и поливаем приготовленной подливой из мяса и овощей.

Приятного аппетита!

Лагман с говядиной – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (11)

яна гурьянова

Автор, а куда делась картошка с томатной пастой?

13 August 2019 в 12:38

www.DrMedia.us

я обычно отбиваю баранину тесаком, как учила мама.

9 January 2019 в 20:16

www.DrMedia.us

В лагмане самое главное – это особым образом приготовленное тесто. Лапша – это уже далеко не лагман, это дискредитация названия. Такое происходит сейчас в Ташкенте.. под названием лагмана продают всякую муть. Есть два способа приготовления: классический вытянутый – сейчас его неправильно называют уйгурским, когда тесто вытягивают, придают ламинарную надмолекулярную структуру, и сразу же отваривают: благодаря этому в первые 20 минут тесто остается упругим и очень вкусным. ВТорой способ – кийла, или узбекский лагман, когда очень твердое раскатанное большими кругами тесто режут на узкие полоски и сразу же варят, тоже очень вкусно. В Италии, особенно на юге у каблука, как я заметил, тоже понимают толк в правильном приготовлении лагмана и мампара, но называется по-другому и используют морепродукты. Хотя суп от лагмана может быть разнообразным, это не суть важно. Мне нравится без томата.

9 January 2019 в 20:15

Юрий Царев

В лагмане нет картошки, у нее и томатная паста исчезла куда-то. Ни картошки ни пасты в блюде на картинках нет
Явно перепост из интернета и фото чужие

1 October 2018 в 14:11

аркадий бризели

А что с зирой, кориандром и куркумой? А соль не надо? Какой то недорецепт. И с таким величество ингредиентов надо скорее огромный вок или казан нежели сковороду. Сотейник на крайняк

27 September 2018 в 12:59

Артем Юрьевич

Я думаю, что когда уже водой заливает и ставишь томиться. Если положить раньше, то она развалится.

8 March 2018 в 12:03

Sofi

А в какой момент туда попадает картошка?

10 January 2018 в 19:28

Руслан Киселев

супер…очень вкусно

26 October 2017 в 22:34

Руслан Киселев

супер…очень вкусно

26 October 2017 в 22:34

Руслан Киселев

супер…очень вкусно

26 October 2017 в 22:34

Трефилов Юрий

варил,отлично получается

26 October 2017 в 16:13

Лагман по-узбекски из говядины рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Необходимые продукты для лапши – Лагман, должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 2:

    Готовим ЛАПШУ. В широкую чашу просеять муку.

  • Шаг 3:

    В муке сделать углубление, разбить в него яйцо. В 1 стакан охлаждённой кипячёной воды добавить 0,5 ч.л. соли, размешать до полного растворения. Влить солёную воду в муку и замесить тесто, сначала в миске, затем на столе.

  • Шаг 4:

    Стол и руки немного смазать растительным маслом. Вымешивать до однородного состояния. Готовое тесто не липнет к рукам, оно не тугое, достаточно мягкое, но упругое. Тесто округлить в шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник как минимум на полчаса, лучше на час.

  • Шаг 5:

    Затем тесто руками размять в равномерный прямоугольный пласт, толщиной около 2 см. Полученную лепёшку разрезать на полоски шириной 1,5 – 2 см. Чтобы было удобно работать, поверхность стола, руки и тесто надо немного смазать маслом. Всё тесто прикрыть плёнкой, брать по одной отрезанной полоске.

  • Шаг 6:

    Каждую полоску теста раскатать руками на столе в длинный жгут – верёвочку, толщиной с мизинец, она походит на детскую скакалку. Тесто очень мягкое, эластичное, с ним легко работать, оно не рвётся. Вытянутое и скрученное тесто уложить спиралью на тарелку. Дно тарелки, а затем и тесто сверху смазать растительным маслом. Накрыть плёнкой и оставить на столе на 30 минут. У меня потребовалось несколько тарелок, так как укладывать надо в один слой.

  • Шаг 7:

    Ставим закипеть воду, немного солим, как для обычных макарон. Теперь вытянутую полоску теста пропускаем через пальцы, вытягивая ещё тоньше и длиннее. Наматываем тесто на руки как пряжу, руки плавными рывками несколько раз разводим и легонько ударяем об стол. Лапша волшебным образом тонко растягивается и ложится на стол. Тесто должно быть хорошо смазано, чтобы тонкие полоски не слиплись.

  • Шаг 8:

    Готовую тонкую и очень длинную лапшу сразу отваривать в бурно кипящей воде буквально 2 – 3 минуты, постоянно помешивая. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой, дать воде стечь.

  • Шаг 9:

    Промытую лапшу перекладывать в просторную миску, чуть полить растительным маслом и перемешать. Так приготовить всю лапшу, перед подачей её надо будет согреть, обдав кипятком. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, можно готовить сразу перед приготовлением подливы, как и делают узбеки. Кто не желает утруждаться готовкой лапши, можно отварить готовую покупную.

  • Шаг 10:

    Продукты для мясной подливы с овощами могут быть разными. Традиционно берут мясо баранины или говядину. А вот овощи кладут разные, помимо традиционных лука, чеснока, морковки, помидоров и картошки, добавляют : баклажан, кабачок, репу, редьку, зелёную фасоль, редис, болгарский перец, острый перец.. – всё, что к моменту готовки выросло и есть у хозяйки. Обязательны зелень и приправы.

  • Шаг 11:

    Готовим ПОДЛИВУ. Она готовится в самом начале очень быстро, поэтому все специи, продукты надо подготовить и нарезать заранее, потом будет некогда. Мясо обмыть и качественно обсушить, нарезать средним кубиком, также картошку и помидоры. Более мелким кубиком нарезать репу и лук. Перец средним прямоугольником / с фалангу мизинца/, морковь аналогичной длины, но соломкой потоньше. Чеснок нарезать тоненькими колечками. Промыть и нарезать зелень.

  • Шаг 12:

    Нагреть казан, раскалить масло, обжарить мясо до появления румяной корочки. Чтобы жар масла не снижался, закидывайте мясо в несколько приёмов. Добавить соль, перец, специи для мяса, чеснок. Не забываем мешать.

  • Шаг 13:

    Затем добавить лук, следом морковь. Обжаривается всё очень быстро.

  • Шаг 14:

    Убавить нагрев до среднего и добавить болгарский перец. Перец может быть любого цвета.

  • Шаг 15:

    Закинуть помидоры, помешать, чтобы снять все зажарки от дна.

  • Шаг 16:

    Добавить томатную пасту, размешать, чтобы она равномерно распределилась. /Многие задаются вопросом, зачем паста, если уже есть помидоры, но узбеки готовят именно так. Паста даёт интенсивность цвета и вкуса, особенно, если помидоры зимние/.

  • Шаг 17:

    Потом добавить картошку и репу.

  • Шаг 18:

    1 ст.л. с горкой муки и тщательно быстро размешать.

  • Шаг 19:

    Добавить обычную воду комнатной температуры, она должна скрыть продукты на 2 пальца, это для подливы средней густоты. Или добавить воды больше, можно будет подать как суп. Убавить нагрев на малый и оставить тушиться до готовности картошки, это 20 – 30 минут. В конце добавить зелень, выключить плиту и дать настояться минут 15.

  • Шаг 20:

    По традиции, лагман подают в кесе́ /большая пиала/. На дно кладут лапшу, сколько захватит горсть. Сверху овощи с мясом, доливают подливу, количество по желанию и обязательно посыпают свежей зеленью.

  • Классический лагман – 10 пошаговых рецептов с фото

    Классический лагман родом из Средней Азии, готовят его там часто как в будни, так и в праздники. Главная и постоянная составляющая лагмана – это традиционная растянутая восточная лапша, а все остальные ингредиенты этого блюда, мясо и овощи, взаимозаменяемы. Например, в качестве мясного ингредиента можно брать баранину, козлятину, конину или говядину, а в Европе в лагман кладут свинину и мясо птицы. Овощи также можно использовать самые разные: картофель, фасоль, дайкон, сладкий перец, баклажаны и т. д.

    Классический лагман из говядины в кастрюле

    Время готовки: 1 час 45 минут.

    Порций: 5-6 шт.

    Классический лагман из говядины в кастрюле может быть первым или вторым блюдом: все зависит от того, в каком количестве бульона готовятся мясо и овощи с добавлением ароматных приправ. Это насыщенное и питательное блюдо не сложно потушить в кастрюле, но лучше использовать толстостенный казан, чтобы ничего не пригорело. Лапшу для лагмана можно растягивать самостоятельно из самодельного теста, но быстрее получится сделать блюдо с лапшой из магазина.

    Калории: 93 ккал

    Белки: 4.9 г

    Жиры: 6.9 г

    Углеводы: 3.3 г

    • Говядину обмойте, зачистите от сухожилий, нарежьте на кубики не толще 1,5-2 см. Сковороду, толстостенную кастрюлю или казан нагрейте, а потом раскалите там растительное масло. В масло добавьте немного перца и зиры, через минуту добавьте говядину и жарьте мясо, помешивая, на сильном огне не более трех минут.

    • К этому моменту овощи должны быть уже очищены от кожуры и вымыты. Нарежьте полукольцами лук и морковь, добавьте их к мясу и обжарьте все вместе, помешивая. Далее добавьте в емкость картофель, нарезанный небольшими кубиками, также обжарьте все вместе. Чтобы овощи и мясо не пригорели, уменьшите огонь.

    • Добавьте в емкость стручковую фасоль, нарезанную крупно, нарезанные баклажаны (их нужно предварительно вымочить от горечи), а также помидоры и томатную пасту. Подсолите и перемешайте мясо с овощами, тушите все вместе 5-7 минут. Огонь небольшой.

    • Добавьте в емкость измельченный кубиками перец болгарский (лучше брать разноцветный, чтобы было красивее) и сельдерей. Кроме того, теперь пришло время добавить рубленый чеснок и смесь молотых восточных приправ. Томите все вместе, перемешав 2-3 минуты.

    • Добавьте в емкость литр горячей воды, а когда она закипит, огонь уменьшите и тушите блюдо 30 минут.

    • За это время в кастрюле сварите лапшу. Если найдете, купите специальную лапшу для лагмана. Варите 400-500 граммов лапши в двух литрах горячей воды до полной готовности. Когда она будет готова, отцедите лапшу на дуршлаг.

    • В готовый лагман добавьте еще немного свежего рубленого чеснока, и свежей измельченной кинзы для аромата. Отключите плиту и дайте лагману постоять 5-10 минут под крышкой. Подавайте лагман в больших пиалах или в глубоких тарелках, вниз выложив лапшу, а сверху залив ее мясом с овощным соусом.


    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой

    Наваристый, очень сытный и калорийный лагман можно приготовить из свинины с лапшой. Набор специй для лагмана используйте классический (зира, кориандр, черный молотый перец, паприка, перец чили) если найдете в продаже, добавьте и сычуаньский перец, очень своеобразный на вкус, он напоминает гвоздику и добавляется в блюдо незадолго до готовности, чтобы не утратил свой аромат. Также можно купить уже готовый набор специй для лагмана, подойдет и набор специй для плова.

    Ингредиенты:

    • Нежирная свинина – 0,6-0,8 кг.
    • Перец болгарский – 2 шт.
    • Картофель – 4-5 шт.
    • Помидоры – 3-4 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Лук – 3-4 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец чили – по вкусу.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
    • Зелень кинзы или петрушки – по вкусу.
    • Масло растительное – для жарки.

    Процесс приготовления:

    1. Начните приготовление блюда с того, что вымойте, очистите и нарежьте все овощи кубиками, лук – полукольцами, а морковь – кружками. Допустим вариант нарезки всех овощей, кроме лука, соломкой. Морковь берите крупную, ее в лагман традиционно добавляется много.
    2. Далее нарежьте кубиками свинину, а потом опустите ее первой в казан с нагретым растительным маслом и обжарьте, помешивая со всех сторон, чтобы мясо схватилось корочкой.
    3. Когда появится корочка, добавьте к мясу лук и морковь, размешайте и обжарьте все вместе.
    4. Далее добавьте перец болгарский, томаты, немного кипятка, соли и специй по вкусу. Тушите блюдо 3-5 минут.
    5. Потом добавьте нарезанный картофель и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой все до самого верха. Тушите лагман до готовности, пока картофель и мясо не станут мягкими.
    6. Отварите в это время в отдельной емкости лапшу.
    7. В готовый лагман добавьте нарезанную зелень и чеснок по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 10 минут, чтобы дошел до вкуса.
    8. В пиалы выкладывайте лапшу, поливайте ее сверху густым соусом с мясом и овощами. Кушайте лагман горячим.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы

    Лагман из курицы – это достойная альтернатива классическому лагману из баранины или говядины: блюдо получается тоже очень вкусным, но более диетическим. Если вам хочется попробовать приготовить лагман впервые, советуем начать с этого легкого рецепта, ведь курятину испортить практически невозможно!

    Ингредиенты:

    • Курятина – 0,8 кг.
    • Лук репчатый – 2-3 шт.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Лапша – 0,5 кг.
    • Аджика – 1 ч.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Паста томатная или соус – 1-2 ст. л.
    • Смесь специй для лагмана – по вкусу.
    • Молотый красный и черный перец – по вкусу.
    • Черный перец горошком – по вкусу.
    • Зелень и чеснок свежий – по вкусу.
    • Мало растительное для жарки.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала вымойте, почистите и нарежьте кубиками все овощи, чтобы потом быстро приготовить лагман. Лук режьте полукольцами. Разложите их по отдельным емкостям.
    2. Далее обмытую и обсушенную курятину вместе со шкуркой разделите на порционные куски, а потом обжарьте их до красивой корочки в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовить лагман можно как в глубокой сковороде, так и в казане либо в кастрюле с толстыми стенками.
    3. Лук добавьте к курятине, обжарьте вместе до золотистости лука.
    4. Добавьте морковь и также немного пожарьте.
    5. Добавьте приправы, аджику, соль и немного кипятка. Тушите все вместе под крышкой 10-15 минут на небольшом огне.
    6. Далее добавьте помидоры и томатную пасту, если нужно – еще подсолите и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой содержимое вашей кулинарной емкости до верха овощей.
    7. Тушите лагман на медленном огне до готовности под крышкой.
    8. Отварите лапшу до готовности, подсолив воду (лапшу можно заменить на спагетти или любые другие макаронные изделия).
    9. Когда мясо с овощами в густом соусе утушится полностью, его следует присыпать рубленой зеленью, добавить чеснок или оставить настаиваться под крышкой 10-15 минут.
    10. Выложите горячую, отцеженную лапшу в глубокие тарелки, полейте соусом и добавьте куриное мясо.

    Приятного аппетита!

    Лагман из баранины с домашней лапшой

    Очень вкусный густой соус для лагмана можно приготовить на основе молодой баранины. Лагман из баранины с домашней лапшой – это классика восточной кухни. Предлагаем вам его пошаговый рецепт.

    Ингредиенты:

    Для лапши:

    • Мука пшеничная в/с – 1 кг.
    • Яйцо куриное – 3-4 шт.
    • Вода – сколько возьмет тесто.
    • Соль – 1 ч. л.

    Для соуса:

    • Баранина – 0,6-0,8 кг.
    • Перец болгарский – 2-3 шт.
    • Помидоры – 3 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Дайкон – 0,3 кг.
    • Лук репчатый – 3-4 шт.
    • Томатная паста – 2 ст. л.
    • Куркума молотая – 1 ч. л.
    • Паприка молотая – 1 – ч. л.
    • Перец чили молотый – по вкусу.
    • Кинза свежая – по вкусу.
    • Чеснок – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Сделаем домашнюю лапшу для лагмана. В муку добавьте все яйца, соль, немного холодной воды и хорошо вымесите тесто. Воды добавьте столько, чтобы по консистенции у вас получилось тесто, как для домашних пельменей. Иногда делают лапшу для лагмана и вовсе без добавления воды.
    2. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть на столе.
    3. Баранину порубите на некрупные куски и выложите в казан, где уже нагрелось небольшое количество растительного масла. Если баранина жирная, масла добавьте совсем чуточку.
    4. Полукольцами нарежьте лук и добавьте к баранине, лука не жалейте, он прекрасно сочетается с любым мясом, а с бараниной – особенно.
    5. Далее добавьте соль, специи, размешайте с мясом и луком, введите томатную пасту и стакан горячей воды.
    6. Тушите баранину на медленном огне 5 минут. Далее нужно долить 1,5-2 литра воды и тушить еще 20-25 минут.
    7. Морковь, чеснок и сладкую редьку – дайкон, болгарский перец и томаты порежьте крупно.
    8. В баранину добавьте все овощи и долейте кипяток, чтобы он покрыл собой содержимое казана. Подсолите по вкусу. Не размешивайте овощи, чтобы они не расползлись в кашу, тушите все до полной готовности овощей и мяса на медленном огне.
      Казан накройте крышкой.
    9. Теперь пришло время готовить лапшу. Разделите тесто на 3-4 части, каждую часть нужно тонко раскатать в длинную пластинку, а потом скрутить в рулет и нарезать его поперек на тонкие полоски – так у вас получится лапша.
    10. Лапшу отварите до готовности в кипятке, который нужно подсолить. Время варки – 2-3 минуты.
    11. Откиньте домашнюю лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким восточным тарелкам – большим пиалам. Полейте лапшу жиром, который соберется на поверхности мясного соуса.
    12. Далее выкладывайте куски баранины и овощи, поливайте соусом. Присыпьте все сверху рубленой кинзой. Кушайте лагман с бараниной только горячим!

    Приятного аппетита!

    Классический рецепт приготовления лагмана в мультиварке

    Лагман в мультиварке – это адаптированное под западную кухню блюдо, уходящее корнями в Среднюю Азию, где готовят его чаще всего в большом казане на открытом воздухе, а лапшу вытягивают руками по специальному рецепту. Но ведь нам никто не запрещает использовать лапшу из магазина, а мясную подливу сделать по более упрощенному рецепту. И результат будет не хуже!

    Ингредиенты:

    • Свинина – 0,7 кг.
    • Лапша лагманная – 0,4-0,5 кг.
    • Приправы для лагмана – по вкусу.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Перец сладкий – 1-2 шт.
    • Лук репчатый – 2-3 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Помидоры – 2-3 шт.
    • Картофель – 3-4 шт.
    • Чеснок – по вкусу.
    • Вода – 2 стакана.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Свинину (или любое другое мясо) нарежьте небольшими порционными кусками, а потом нагрейте масло растительное в мультиварке, включив режим «Жарка». Время обжаривания мяса – 10-12 минут.
    2. Лук в это время очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу за 5 минут до конца жарки. Жарьте, помешивая, чтобы лук не пригорел.
    3. Кубиками нарежьте морковь, болгарский перец и картофель, потом добавьте все в чашу мультиварки. Свинину и овощи подсолите по вкусу.
    4. В последнюю очередь добавьте томаты, нарезанные кубиками, а также измельченный чеснок.
    5. В лагман со свининой нужно добавить такие специи, как тмин, перец горошком, молотую паприку и кориандр. По желанию также используйте специи для плова.
    6. В последнюю очередь добавьте горячую воду, подсолите блюдо по вкусу и тушите лагман в режиме «Тушение» 1 час.
    7. Когда мясо и овощи приготовятся, оставьте их настаиваться под крышкой, а сами в это время отварите лапшу в соленой воде до готовности и отцедите.
    8. Подавайте лагман, выложив на горячую лапшу овощи и мясо в соусе.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить лагман в казане — пошаговый рецепт

    Казан – это незаменимая емкость для тушения мяса с овощами не только на улице, но и в домашних условиях, его толстые, прочные стенки и дно долго держат и хорошо отдают тепло. Сытный лагман в казане можно приготовить во дворе или где-то на природе для большой компании из любого мяса, но быстрее всего тушится с овощами свежая молодая свинина, телятина или курятина. Само собой, любители баранины или говядины могут использовать и этот вид мясного составляющего лагмана.

    Ингредиенты:

    • Масло растительное – для жарки.
    • Мясо – 1-1,3 кг.
    • Лук – 0,4 кг.
    • Морковь – 0,4 кг.
    • Помидоры – 0,3 кг.
    • Перец болгарский – 3-4 шт.
    • Зелёная стручковая фасоль – 0,2 кг.
    • Сельдерей – 2-3 стебля.
    • Чеснок – 1 головка.
    • Соль – по вкусу.
    • Бадьян, зира, кориандр, перец молотый, паприка – по вкусу.
    • Зелень кинзы, петрушки – 1 пучок.

    Процесс приготовления:

    1. Заранее все овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Зеленую фасоль, если она длинная, разделите на части. Сельдерей нашинкуйте кубиками, а томаты – дольками.
    2. Масло растительное нагрейте в казане, а потом в него выложите мясо, нарезанное порционно. Обжарьте мясо, чтобы оно схватилось корочкой со всех сторон, огонь при этом должен быть сильным. Если готовите баранину, масло можно не добавлять, а заменить его курдючным жиром.
    3. К обжаренному мясу всыпьте морковь и лук; помешивая, жарьте еще 5-10 минут.
    4. Далее добавьте перец болгарский и томаты, а через 5 минут – стручки фасоли.
    5. Когда все хорошо обжарится, добавьте специи и соль. Не забывайте аккуратно переворачивать содержимое лопаткой или шумовкой, но не ложкой, чтобы не растолочь овощи в кашу.
    6. Долейте горячую воду, ее должно быть столько, чтобы покрыть все содержимое казана до верха овощей.
    7. Тушите мясо с овощами на медленном огне 15-20 минут.
    8. Когда все хорошо утушится, добавьте нарезанный сельдерей и очищенные зубчики чеснока, а также рубленую кинзу или петрушку. Накройте казан крышкой и дайте лагману хорошо настояться.
    9. Отварите лапшу в кастрюле до готовности в соленой воде.
    10. Кушайте лагман как густой суп или как второе блюдо. Если хотите суп, тогда добавьте больше воды в казан во время тушения. Накладывайте лапшу в глубокие пиалы или тарелки, а сверху добавляйте мясо и овощи, полив все соусом.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный лагман по-узбекски

     

    Несмотря на то, что лагман – национальное блюдо в Узбекистане, даже там его готовят по-разному в каждой области. Так, где-то добавляют в лагман стручковую фасоль и редьку дайкон, а где-то – картофель. Не столь важно, какие именно овощные составляющие будут в вашем лагмане. Если вы захотите сделать его по-узбекски – намного важнее, чтобы у вас получилось именно восточное блюдо, а не обычная подливка с макаронными изделиями. Что придает лагману истинный вкус, так это ароматные, специфические приправы.

    Ингредиенты:

    • Говядина – 0,5-0,8 кг.
    • Перец сладкий – 2-3 шт.
    • Капуста белокочанная – 200 гр.
    • Сельдерей черешковый – 2 шт.
    • Помидоры – 2-3 шт.
    • Перец острый – 1 шт.
    • Редька зеленая – 1 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Паста томатная – 2 ст. л.
    • Чеснок – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Кориандр молотый – 1 ч. л.
    • Аджика – 0,5 ч. л.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Паприка сухая – 1 ч. л.
    • Лапша – 0,5 кг.

    Процесс приготовления:

    1. Нарежьте очищенную морковь очень тонкой соломкой, как это принято в Узбекистане, а лук – кубиками.
    2. Говядину, измельченную на небольшие кубики, обжарьте в казане до румяной корочки на разогретом масле.
    3. Добавьте лук и морковь, обжарьте все еще несколько минут и лишь, потом подсолите.
    4. Капусту, черешковый сельдерей и сладкую зеленую редьку дайкон нарубите кубиками.
    5. Точно также поступите с томатами и сладким перцем, у перца нужно непременно удалить семена. Острый перец добавляется в лагман по желанию.
    6. После того, как мясо потомится с луком и морковью, добавьте в казан томаты, перец болгарский и обжарьте все вместе еще несколько минут.
    7. Добавьте в лагман сельдерей, капусту и дайкон.
    8. Добавьте соль, пасту томатную и специи, жарьте, помешивая еще пару минут.
    9. Горячей водой, которая должна покрыть содержимое казана до верха овощей, залейте все и оставьте тушиться до готовности на небольшом огне. Накройте казан крышкой.
    10. Когда лагман утушится, попробуйте его и добавьте немного сахара, если получилось кисловато, хорошо размешайте и еще минуту прокипятите.
    11. В последнюю очередь добавьте в лагман по-узбекски рубленый чеснок, накройте казан крышкой и дайте блюду настояться, пока готовится лапша.
    12. Отдельно отварите лапшу, если такой не найдете, отварите любые длинные макароны. Процедите лапшу.
    13. Выложите лапшу в глубокие тарелки и залейте мясоовощным густым соусом. Присыпьте свежей зеленью, и кушайте блюдо горячим.

    Приятного аппетита!

    Сытный лагман с картофелем

     

    Лагман с картофелем получается очень сытным. Это блюдо может стать вашим любимым, если вы научитесь его готовить с домашней лапшой. Тем более, это совсем не так сложно, как кажется. Итак, приступим!

    Ингредиенты:

    Для лапши:

    • Мука – 200 гр.
    • Яйца – 2 шт.
    • Соль – 0,5 ч. л.

    Для подливы:

    • Мясо без костей – 600 гр.
    • Морковь – 1-2 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Редька – 1 шт.
    • Помидоры – 2 шт. (или томатная паста).
    • Болгарский перец – 2 шт.
    • Острый красный перец – 1 шт.
    • Картофель – 4 шт.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Чеснок – по вкусу.
    • Специи (кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый паприка) – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Зелень – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. На сковороде или в глубоком казане обжарьте кусками мясо, нарезанное на порционные куски.
    2. Овощи нарежьте заранее: соломкой или кубиками морковку и редьку, а также перец. Лук нарезается полукольцами, а чеснок рубится ножом. Дольками нарежьте томаты, картошку – кубиками побольше.
    3. Добавьте овощи в казан для обжаривания с мясом в такой последовательности: лук, морковь, перец, редьку и томаты (или томатную пасту).
    4. Потом добавьте картофель.
    5. Когда содержимое казана, обжарится, подсолите все по вкусу и приправьте специями.
    6. Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Если нужно, добавьте еще соли.
    7. Тушите овощи с мясом до готовности под крышкой на медленном огне.
    8. Когда все будет готово, по желанию в блюдо добавьте мелко порубленный чеснок и накройте крышкой, чтобы оно настоялось и чуточку остыло.
    9. Приготовьте лапшу. В миску высыпьте муку, соль, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Если нужно, немного добавьте холодной воды (не более 50 мл), чтобы тесто стало мягче.
    10. Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и дайте полежать 30 минут.
    11. Далее раскатайте тесто в очень тонкий блин (можно раскатывать в несколько тонких пластов, так будет проще). Блин сверните трубочкой, а потом нарежьте поперек на полоски – это и есть лапша.
    12. Лапшу опускайте в подсоленный кипяток и варите не более 3-4 минут.
    13. Для подачи к столу лапшу выложите в глубокие тарелки, а сверху залейте подливой с мясом и овощами. По желанию присыпьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.

    Приятного аппетита!

    Лагман с редькой и лапшой домашнего приготовления

     

    Лагман с редькой дайкон с лапшой домашнего приготовления – это традиционный лагман для кухни Узбекистана. Белая или розовая редька дайкон, в отличие от нашей круглой черной редьки, является относительно сладким корнеплодом, где присутствует лишь очень легкая горчинка.

    Ингредиенты:

    • Говядина или свинина – 400 гр.
    • Лук – 2-3 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Перец болгарский – 2 шт.
    • Дайкон – 1 шт.
    • Томаты – 2-3 шт.
    • Чеснок – по вкусу.
    • Масло растительное – для жарки.
    • Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
    • Специи (зира, кориандр, паприка, молотый перец) – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.
    • Лапша – 300-400 гр.
    • Вода кипяченая – по необходимости.

    Процесс приготовления:

    1. Все овощи вымойте, почистите и нарежьте: лук, томаты, редьку, болгарский перец – кубиками, морковь можно натереть на терке, а чеснок порубить ножом.
    2. Вымойте и нарежьте порционными кусочками мясо (это может быть также баранина, козлятина или курятина).
    3. На разогретом масле обжарьте мясные кусочки, пока они не покроются легкой корочкой.
    4. К мясу добавьте лук, соль и специи, а потом быстро обжарьте, чтобы лук подзолотился.
    5. Добавьте морковь, редьку и болгарский перец и пассеруйте все вместе, помешивая, около 7-10 минут на небольшом огне.
    6. Добавьте чеснок и томаты, немного пассеруйте все вместе.
    7. Далее добавьте горячей воды столько, чтобы она дошла до верха овощей, и тушите все под крышкой до готовности на медленном огне. Время от времени помешивайте, а также добавьте еще приправы и соль, если необходимо.
    8. Пока соус с мясом тушится, отварите лапшу в соленой воде и отцедите ее.
    9. В горячий готовый соус добавьте рубленую зелень, а потом накройте казан крышкой (или другую емкость, в которой вы готовили лагман) и дайте ему постоять 5-10 минут.
    10. Далее горячую лапшу разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом с мясом и кушайте лагман с большим наслаждением!

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном

     

    Вся изюминка настоящего лагмана заключается в домашней лапше, которая не разваривается и не слипается, а остается плотной. Кроме того, важен и вкус мясного соуса, он полностью зависит от специй и тех овощей, которые вы туда добавите. Чаще всего в Азии готовят лагман с баклажаном.

    Ингредиенты:

    • Баранина – 500 гр.
    • Баклажан – 3 шт.
    • Картофель – 4 шт.
    • Помидор – 3-4 шт.
    • Болгарский перец – 2-3 шт.
    • Лук – 2-3 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Чеснок – по вкусу.
    • Томатная паста – 2 ст. л.
    • Подсолнечное масло 2 ст. л.
    • Соль, специи – по вкусу.

    Для лапши:

    • Яйца – 2 шт.
    • Мука – 1 ст.
    • Соль – 0,5 ч. л.

    Процесс приготовления:

    1. Замесить для лапши тесто из яиц, муки и соли.
    2. Оставьте тесто, скатанное в шар, под полотенцем или под пищевой пленкой на 30-40 минут.
    3. Потом раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на тонкую соломку. Так получится лапша.
    4. Нарезанную лапшу нужно выложить на разделочную доску либо на бумажное полотенце, отряхнуть от лишней муки и дать ей подсохнуть немного.
    5. Далее сделайте соус из мяса и овощей. Мясо нарежьте порционно, потом обжарьте в раскаленном масле до легкой корочки со всех сторон. Готовьте блюдо в большой глубокой сковороде или в казане.
    6. Обжаренное мясо посолите, и приправьте специями.
    7. К мясу добавьте рубленый чеснок и лук, нарезанный кубиками или тонкой соломкой.
    8. Лучше всего уже заранее нарезать и остальные овощи, чтобы потом успевать выкладывать их в казан. Морковь и перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, как это принято в Азии.
    9. Добавьте сначала морковь, а через 5-7 минут и перец. Пока овощи с мясом жарятся на не сильном огне, их нужно помешивать, а то пригорят!
    10. С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу и нарежьте их мелко, добавьте в казан. Поджарьте и их, чтобы пустили сок с остальными овощами.
    11. В последнюю очередь введите томатную пасту и долейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи.
    12. Тушите блюдо на медленном огне не более 10 минут.
    13. Далее баклажаны, которые нужно было также порезать заранее на кубики и дать им постоять, присыпав солью, чтобы выпустили горький сок, промойте водой и добавьте в казан.
    14. Если хотите добавить в лагман картофель, тогда добавьте и его, нарезав на кубики.
    15. Тушите все вместе до полной готовности картофеля и мяса.
    16. За это время отварите домашнюю лапшу в горячей, слегка соленой воде.
    17. Готовый соус присыпают любой рубленой зеленью, а потом выкладывают в глубокие тарелки, где уже есть домашняя лапша, отцеженная от жидкости.
    18. Кушайте лагман горячим. По желанию сверху лагман можно присыпать и свежим чесноком, так как его вкус из блюда уже почти выветрился за время приготовления.

    Приятного аппетита!

    Тесто для лагмана пошаговый рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

    Сегодня я готовлю тесто для лагмана (вытянутый лагман), в Узбекистане его называют «Чузма лагмон». Что такое «Лагман» и с чем его едят? Всё покажу и опишу в этом рецепте подробно со всеми тонкостями приготовления.
    Лагман — это тянутая лапша из муки, воды и яиц широко распространенная в Уйгурской и Среднеазиатской кухнях, а произошла эта лапша в Китае. Думаете лагман может вытянуть только профессионал, я научу как просто это делать дома! Рецепт которым я делюсь с вами подходит абсолютно для всех, даже для тех кто никогда не пробовал тянуть лапшу своими руками, попробовав приготовить по моей пошаговой инструкции и видео которое будет прилагаться к рецепту. У вас получиться самый идеальный лагман который вы только готовили!К лапше полагается «подлива для лагмана» рецепт которого вы можете найти кликнув по ссылке!

    Распечатать рецепт

    Тесто для лагмана (лапши) пошаговый рецепт

    Все секреты лагмана состоят из того, что когда замешиваем тесто с ним нужно тщательно и долго работать вымешивая его тщательно, оно должно быть тугим, но не очень твёрдым и не в коем случае не мягким тогда лагман не получиться, и в том и другом случае лапша просто не будет тянуться. Так вот, если у вас мягкое тесто подсыпайте ещё муки, рассчитывайте на то, что когда тесто постоит оно будет ещё мягче. Обязательно смазывайте маслом, тесто должно взять в себя столько масла сколько ему нужно, это ещё зависит от сорта муки, так что точно сказать сколько потребуется до грамма невозможно! Процесс приготовления лагмана долгий и трудный но это того стоит!

    Время подготовки 3 часа
    Время приготовления 5 минут

    Инструкции

    1. В глубокую миску наливаем 300 мл холодной воды, добавляем 25 гр соли (каменной), хорошо перемешиваем чтобы соль растворилась.

    2. Добавим 2 шт яиц перемешиваем.

    3. Добавляем 20 мл растительного масла, перемешиваем.

    4. Постепенно просеивая добавляем муку, замешиваем тугое тесто.

    5. Не торопясь вымешиваем 10-15 минут, постепенно тесто начнёт схватываться. Тесто будет трудно месить, дял этого нужно будет приложить немного усилий.

    6. Тесту придаём форму шара, убираем в пакет и оставляем на 1 час можно и на 2 часа.

    7. Через час достаём тесто, ещё раз обминаем и убираем на 30 минут. Тесто уже стало эластичнее и мягче, идеально подходящее для лагмана.

    8. По истечению времени достаём тесто из пакета, заметьте что тесто стало намного мягче, но при этом тугое, когда мы будем растягивать нашу лагман, лапша будет тянуться и не рваться.

    9. Скатываем тесто в колбаску делим его на 5-6 частей.

    10. Каждую часть ещё скатываем в маленькие колбаски. Берём плоскую тарелку, смазываем тарелку растительным маслом, кладём на тарелку колбаски, тщательно смазываем растительным маслом. Накрываем плёнкой и убираем ещё на 20-30 минут.

    11. Через 20-30 минут берём одну часть теста и начинаем скатывать, слегка растягивая в длинный жгут.

    12. Смазываем тарелку растительным маслом, сворачиваем спиралью жгутик на тарелку. Сверху тщательно промазываем растительным маслом. Таким образом поступаем со всем тестом. Убираем на 20 минут.

    13. Через 10-20 минут берём самый первый жгут начинаем растягивать руками, пропуская через пальцы слегка вытягивая в тонкий жгут.

    14. Снова сворачиваем тонкий жгут спиралью на смазанную маслом тарелку и так поступаем с остальным тестом, обильно смазываем маслом, оставляем на 10 минут.

    15. Берем по одному жгуту, начинаем пропускать лапшу через пальцы скатывая и максимально вытягивая её.

    16. Затем, когда вам кажется что вы вытянули лапшу, накручиваем лагман на руки.

    17. Растягиваем всё вместе ударяя её об стол, так делается несколько раз чтобы лапша стала тоньше. Не бойтесь её растягивать она уже не порвётся.

    18. В итоге, у вас получается ровная длинная лапша!

    19. Отвариваем лагман в кипящей подсолённой воде 3-5 минут.

    20. Затем, сразу опускаем в холодную воду, откидываем лагман на дуршлаг, добавляем капельку растительного масла, перемешиваем.

    21. Лагман готов! Остаётся приготовить к лагману вкусную подливу которая называется “Сай” и подать к столу! Приятного аппетита!

    Примечания для рецепта

    Толщину лапши вы можете регулировать сами, это зависит от того насколько тонко вы её вытянете,если вам нужно тоньше тяните дольше! К этой лапше можно приготовить подливу, а можно пожарить с овощами (жареный лагман)

    Настоящий узбекский лагман – пошаговый рецепт с фото приготовления

    Описание

    Настоящий узбекский лагман готовится из огромного количества ингредиентов, но главными в нем, конечно же, являются мясо (баранина) и особая тянутая лапша. Причем лапша даже «главнее» (если так можно выразиться), поскольку она делает блюдо уникальным: именно лагманом, а не просто густым мясным супом с овощами (кстати, эта лапша и называется «лагман»).

     

    Мы предлагаем приготовить в домашних условиях настоящий узбекский лагман по уникальному пошаговому рецепту с фото. Из него вы подробно узнаете (и увидите), как готовится не только подливка (в этом процессе нет ничего особенного), но и сама лапша, которую сначала тянут, а потом сматывают мотком и отваривают отдельно от других продуктов, чтобы не разварилась. Что касается овощей, то их берется много разных на ваше усмотрение (картофель, морковь, лук, чеснок, помидоры, сельдерей, репа, болгарский перец и др.).  Когда все ингредиенты смешиваются, получается аппетитное, густое, ароматное, вкусное и очень питательное блюдо, за минуты возвращающее силы даже очень ослабленному человеку.

     

    Все секреты данного блюда содержатся в нашем рецепте, благодаря которому вы приготовите самый лучший в мире лагман по-узбекски.

    Ингредиенты

    Шаги приготовления

    1. Начинаем с приготовления лагмана (лапши). Смешиваем в одной емкости 3 куриных яйца и 1,5 ст. воды.

    2. Всыпаем туда 1 кг просеянной пшеничной муки и замешиваем упругое тесто.

    3. Выкладываем его на рабочую поверхность и хорошенько продавливаем кулачками.

    4. Складываем тесто в несколько слоев, еще раз придавливаем и даем часок отдохнуть.

    5. Затем разрезаем тесто на 3 равные части.

    6. Каждую придавливаем, а затем подтягиваем концы к середине.

    7. Вручную скатываем из теста толстый жгут и смазываем его постным маслицем.

    8. Теперь начинаем вытягивать: одной рукой придерживаем, а другой тянем.

    9. Уже вытянутый жгут повторно протягиваем через руку.

    10. После этого катаем жгут ладошкой по рабочей поверхности, чтобы тесто скручивалось.

    11. Получившиеся жгуты, закручивая, выкладываем на промасленный поднос, сверху еще раз смазываем растительным маслом, прикрываем пищевым полиэтиленом и пока отставляем.

    12. Подготавливаем ингредиенты для подливки. Овощи, как сказано в описании, выбирайте по своему вкусу. Мы взяли картофель, морковь, сладкий перчик, репчатый лук, репку. Еще нужно полкило бараньей вырезки, ребрышки, немного сала (или масла) и узбекские специи на выбор.

    13. Баранину обжариваем на сковороде. Овощи шинкуем средним кубиком (примерно по 1см) и тоже обжариваем. Добавляем в зажарку 3-4 свежих помидора или 1,5 ст. л. томатной пасты. После помидоров кладем сладкий перчик, т. к. он готовится быстро. Доливаем воду (количество зависит от того, сколько вы хотите юшки), чуть провариваем, затем солим и бросаем кубики картошки. Готовность картофеля говорит о готовности всей подливки.

    14. Возвращаемся к лагману и еще раз его вытягиваем.

    15. Вытянутую лапшу аккуратно раскладываем по столу.

    16. Наматываем на руки 2-3 нити.

    17. Руки чуть вскидываем, подкидывая лагман, а затем бьем им по столу, одновременно разводя руки в стороны. Повторяем это действие 2-3 раза.

    18. На плите доводим до сильного кипения очень соленую воду (на 5 л – 10 ст. л. соли) и аккуратно прямо с руки опускаем в нее лагман. Имейте в виду, что сырая лапша не должна касаться дна кастрюли.

    19. Нижнюю (сварившуюся) часть лагмана приподнимаем деревянной лопаточкой, а верхнюю с руки опускаем в воду вариться. На это уйдет минуты 3 (лагман варится до состояния аль денте).

    20. Затем его перекидываем в дуршлаг, промываем в холодной проточной воде, выкладываем в тарелку и заливаем подливкой. Бульон потом снова выливаем в кастрюльку, т. к. нам нужно только, чтобы лапша прогрелась. После этого на нее повторно выливаем подливу и притрушиваем все блюдо зеленью. Отдельно подаем к лагману по-узбекски пасту из перетертых в ступке соли, чеснока и красного острого перца (она называется лоизжан), а также настоянный на специях уксус.

      Приятного аппетита!

    Лагман по узбекски с говядиной

    Лагман — это блюдо, мне кажется знают, абсолютно все! Все готовят лагман по своему, так что вариации у всех разные. Но сказать можно одно, лагман хорош в любом исполнении Лагман — это классическое блюдо Восточной кухни. Мы приготовили узбекский лагман. И этот рецепт от одного его местного жителя.

    Ингредиенты

    лук репчатый 200 г
    морковь 100 г
    перец болгарский 100 г
    картофель 250 г
    сельдерей черешковый 60 г
    говядина 600 г
    растительное масло 10 мл
    помидор 250 г
    чеснок 40 г
    томатная паста 3 ст. л.
    соль 1 ч.л.
    мука 1 ст.л.
    вода 1 л
    базилик 15 г
    укроп 15 г
    лапша (для лагмана) 400 г

    Общая информация

    Общее время приготовления

    1 ч

    Активное время приготовления

    30 минут

    Сложность

    Средний

    Кол-во порций

    6

    Кухня

    Узбекская

    Видеорецепт

    Опытный ветеран готовит лагман в ресторане в Чикаго. Хотя копировать ее технику может быть сложно, обратите внимание, как она начинает раскатывать тесто на столе, и скорость, с которой она растягивает тесто, демонстрирует максимальную эластичность.

    Домашний джентльмен проведет вас через весь процесс от начала до конца. Повествование на русском языке идет довольно медленно, что может кого-то раздражать, но, вероятно, приветствуется людьми, которые хотят попрактиковать свои навыки аудирования.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *