Рецепт лагмана пошаговый: пошаговый рецепт приготовления от Шефмаркет

Распечатать рецепт

Все секреты лагмана состоят из того, что когда замешиваем тесто с ним нужно тщательно и долго работать вымешивая его тщательно, оно должно быть тугим, но не очень твёрдым и не в коем случае не мягким тогда лагман не получиться, и в том и другом случае лапша просто не будет тянуться. Так вот, если у вас мягкое тесто подсыпайте ещё муки, рассчитывайте на то, что когда тесто постоит оно будет ещё мягче. Обязательно смазывайте маслом, тесто должно взять в себя столько масла сколько ему нужно, это ещё зависит от сорта муки, так что точно сказать сколько потребуется до грамма невозможно! Процесс приготовления лагмана долгий и трудный но это того стоит!

Инструкции

1. В глубокую миску наливаем 300 мл холодной воды, добавляем 25 гр соли (каменной), хорошо перемешиваем чтобы соль растворилась.

2. Добавим 2 шт яиц перемешиваем.

3. Добавляем 20 мл растительного масла, перемешиваем.

4. Постепенно просеивая добавляем муку, замешиваем тугое тесто.

5. Не торопясь вымешиваем 10-15 минут, постепенно тесто начнёт схватываться. Тесто будет трудно месить, дял этого нужно будет приложить немного усилий.

6. Тесту придаём форму шара, убираем в пакет и оставляем на 1 час можно и на 2 часа.

7. Через час достаём тесто, ещё раз обминаем и убираем на 30 минут. Тесто уже стало эластичнее и мягче, идеально подходящее для лагмана.

8. По истечению времени достаём тесто из пакета, заметьте что тесто стало намного мягче, но при этом тугое, когда мы будем растягивать нашу лагман, лапша будет тянуться и не рваться.

9. Скатываем тесто в колбаску делим его на 5-6 частей.

10. Каждую часть ещё скатываем в маленькие колбаски. Берём плоскую тарелку, смазываем тарелку растительным маслом, кладём на тарелку колбаски, тщательно смазываем растительным маслом. Накрываем плёнкой и убираем ещё на 20-30 минут.

11. Через 20-30 минут берём одну часть теста и начинаем скатывать, слегка растягивая в длинный жгут.

12. Смазываем тарелку растительным маслом, сворачиваем спиралью жгутик на тарелку. Сверху тщательно промазываем растительным маслом. Таким образом поступаем со всем тестом. Убираем на 20 минут.

13. Через 10-20 минут берём самый первый жгут начинаем растягивать руками, пропуская через пальцы слегка вытягивая в тонкий жгут.

14. Снова сворачиваем тонкий жгут спиралью на смазанную маслом тарелку и так поступаем с остальным тестом, обильно смазываем маслом, оставляем на 10 минут.

15. Берем по одному жгуту, начинаем пропускать лапшу через пальцы скатывая и максимально вытягивая её.

16. Затем, когда вам кажется что вы вытянули лапшу, накручиваем лагман на руки.

17. Растягиваем всё вместе ударяя её об стол, так делается несколько раз чтобы лапша стала тоньше. Не бойтесь её растягивать она уже не порвётся.

18. В итоге, у вас получается ровная длинная лапша!

19. Отвариваем лагман в кипящей подсолённой воде 3-5 минут.

20. Затем, сразу опускаем в холодную воду, откидываем лагман на дуршлаг, добавляем капельку растительного масла, перемешиваем.

21. Лагман готов! Остаётся приготовить к лагману вкусную подливу которая называется “Сай” и подать к столу! Приятного аппетита!

Примечания для рецепта

Толщину лапши вы можете регулировать сами, это зависит от того насколько тонко вы её вытянете,если вам нужно тоньше тяните дольше! К этой лапше можно приготовить подливу, а можно пожарить с овощами (жареный лагман)

Настоящий узбекский лагман – пошаговый рецепт с фото приготовления

Описание

Настоящий узбекский лагман готовится из огромного количества ингредиентов, но главными в нем, конечно же, являются мясо (баранина) и особая тянутая лапша. Причем лапша даже «главнее» (если так можно выразиться), поскольку она делает блюдо уникальным: именно лагманом, а не просто густым мясным супом с овощами (кстати, эта лапша и называется «лагман»).

Мы предлагаем приготовить в домашних условиях настоящий узбекский лагман по уникальному пошаговому рецепту с фото. Из него вы подробно узнаете (и увидите), как готовится не только подливка (в этом процессе нет ничего особенного), но и сама лапша, которую сначала тянут, а потом сматывают мотком и отваривают отдельно от других продуктов, чтобы не разварилась. Что касается овощей, то их берется много разных на ваше усмотрение (картофель, морковь, лук, чеснок, помидоры, сельдерей, репа, болгарский перец и др.).  Когда все ингредиенты смешиваются, получается аппетитное, густое, ароматное, вкусное и очень питательное блюдо, за минуты возвращающее силы даже очень ослабленному человеку.

Все секреты данного блюда содержатся в нашем рецепте, благодаря которому вы приготовите самый лучший в мире лагман по-узбекски.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Начинаем с приготовления лагмана (лапши). Смешиваем в одной емкости 3 куриных яйца и 1,5 ст. воды.

2. Всыпаем туда 1 кг просеянной пшеничной муки и замешиваем упругое тесто.

3. Выкладываем его на рабочую поверхность и хорошенько продавливаем кулачками.

4. Складываем тесто в несколько слоев, еще раз придавливаем и даем часок отдохнуть.

5. Затем разрезаем тесто на 3 равные части.

6. Каждую придавливаем, а затем подтягиваем концы к середине.

7. Вручную скатываем из теста толстый жгут и смазываем его постным маслицем.

8. Теперь начинаем вытягивать: одной рукой придерживаем, а другой тянем.

9. Уже вытянутый жгут повторно протягиваем через руку.

10. После этого катаем жгут ладошкой по рабочей поверхности, чтобы тесто скручивалось.

11. Получившиеся жгуты, закручивая, выкладываем на промасленный поднос, сверху еще раз смазываем растительным маслом, прикрываем пищевым полиэтиленом и пока отставляем.

12. Подготавливаем ингредиенты для подливки. Овощи, как сказано в описании, выбирайте по своему вкусу. Мы взяли картофель, морковь, сладкий перчик, репчатый лук, репку. Еще нужно полкило бараньей вырезки, ребрышки, немного сала (или масла) и узбекские специи на выбор.

13. Баранину обжариваем на сковороде. Овощи шинкуем средним кубиком (примерно по 1см) и тоже обжариваем. Добавляем в зажарку 3-4 свежих помидора или 1,5 ст. л. томатной пасты. После помидоров кладем сладкий перчик, т. к. он готовится быстро. Доливаем воду (количество зависит от того, сколько вы хотите юшки), чуть провариваем, затем солим и бросаем кубики картошки. Готовность картофеля говорит о готовности всей подливки.

14. Возвращаемся к лагману и еще раз его вытягиваем.

15. Вытянутую лапшу аккуратно раскладываем по столу.

16. Наматываем на руки 2-3 нити.

17. Руки чуть вскидываем, подкидывая лагман, а затем бьем им по столу, одновременно разводя руки в стороны. Повторяем это действие 2-3 раза.

18. На плите доводим до сильного кипения очень соленую воду (на 5 л – 10 ст. л. соли) и аккуратно прямо с руки опускаем в нее лагман. Имейте в виду, что сырая лапша не должна касаться дна кастрюли.

19. Нижнюю (сварившуюся) часть лагмана приподнимаем деревянной лопаточкой, а верхнюю с руки опускаем в воду вариться. На это уйдет минуты 3 (лагман варится до состояния аль денте).

20. Затем его перекидываем в дуршлаг, промываем в холодной проточной воде, выкладываем в тарелку и заливаем подливкой. Бульон потом снова выливаем в кастрюльку, т. к. нам нужно только, чтобы лапша прогрелась. После этого на нее повторно выливаем подливу и притрушиваем все блюдо зеленью. Отдельно подаем к лагману по-узбекски пасту из перетертых в ступке соли, чеснока и красного острого перца (она называется лоизжан), а также настоянный на специях уксус.

    Приятного аппетита!

Лагман по узбекски с говядиной

Лагман — это блюдо, мне кажется знают, абсолютно все! Все готовят лагман по своему, так что вариации у всех разные. Но сказать можно одно, лагман хорош в любом исполнении Лагман — это классическое блюдо Восточной кухни. Мы приготовили узбекский лагман. И этот рецепт от одного его местного жителя.

Ингредиенты

лук репчатый	200 г
морковь	100 г
перец болгарский	100 г
картофель	250 г
сельдерей черешковый	60 г
говядина	600 г
растительное масло	10 мл
помидор	250 г
чеснок	40 г
томатная паста	3 ст. л.
соль	1 ч.л.
мука	1 ст.л.
вода	1 л
базилик	15 г
укроп	15 г
лапша (для лагмана)	400 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6

Кухня

Узбекская

Видеорецепт

Лук, картофель, морковь очистить от кожуры, болгарский перец очистить от семян. Лук нарезать тонкими четвертькольцами, морковь, болгарский перец и картошку – маленькими кубиками. Сельдерей нарезать размером с морковь.
Мясо нарезать крупными кубиками.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выкладываем мясо и жарим 7 минут на сильном огне перемешивая.

Помидоры нарезать кубиками. Добавить к мясу помидоры, лук и морковь. Готовим на среднем огне 10 минут, перемешивая.

Нарезаем чеснок тонкой соломкой. Спустя 10 минут обжарки мяса с овощами добавляем болгарский перец, сельдерей и чеснок. Посыпаем паприкой, солью и добавляем томатную пасту, готовим 10 минут на среднем огне, перемешивая.

Спустя 10 минут посыпаем мукой и перемешиваем, после заливаем водой, снова перемешиваем и готовим 15 минут. Спустя 15 минут засыпаем картофель, перемешиваем и готовим 20 минут.

Мелко нарезать базилик и укроп. Отправить в сковороду. Готовить 5 минут, а в это время отварить лапшу для лагмана.
В пиалу выкладываем отваренную лапшу для лагмана и обильно заправляем ее смесью из сковороды.

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт лагмана (Лагман) – Питерские приключения

Этот рецепт лагмана представляет собой традиционное жаркое из растянутой вручную лапши уйгурского народа. Уйгуры живут в районе Синьцзян на северо-западе Китая. Этот рецепт, расположенный на Великом шелковом пути, получил широкое распространение. Это регион, где родились и жили мои родители. Мои бабушка и дедушка (с обеих сторон) бежали из Советского Союза в Китай, спасаясь от религиозных преследований.

Китай не стал коммунистическим до 1949 года, поэтому им пришлось снова бежать на запад.Мы выросли, питаясь столькими вкусами блюд Центральной Азии и уйгурского народа. Это еда, которую ели мои родители, бабушка и дедушка. Другой уйгурский рецепт, который я приготовил, называется фунчоза с говядиной, но я приготовил австралийский вариант фунчозы с курицей и креветками.

Советский Союз был таким большим и занимал большую часть Средней Азии. Лагман распространен от Кыргызстана, Казахстана до Узбекистана. Легко представить, что Советский Союз был только европейским, но смешение культур и продуктов питания в Евразийской империи было потрясающим.Хватит об уроке географии!

Рецепт лапши Лагман

Приготовить любой рецепт лагмана – это так много труда – честно говоря, это был самый трудный и самый устрашающий рецепт. Я могу обжарить что угодно без проблем, но приготовить лапшу сложно. Мне посчастливилось наблюдать, как это делает моя мама. Тщательно делая заметки и фото, сын даже помогал вытаскивать и крутить лапшу Лагмана.

Когда мы росли, мы звали этого Leghmen, как это произносится по-уйгурски.Казахи и киргизы произносят это слово как Лагман (лагман), как это произносится по-русски. Лагман также известен как ламиан , аналог lo mein , и считается, что он имеет китайское происхождение. Это не китайский рецепт, хотя его едят в Китае и по всей Средней Азии.

Одним из основных отличий китайской лапши ручной вытяжки от уйгурской является использование масла вместо муки, чтобы лапша не прилипала друг к другу. Звучит жирно, но все это кипит в воде.Это просто работает.

Лапшу лагман варят, а затем подают с бараниной, говядиной или курицей, но никогда со свининой, так как уйгуры – мусульманский народ, а свинина не является халяльной. Это жаркое для мяса обычно готовится из красного перца, стручковой фасоли, томатной пасты и любых овощей, которые есть под рукой. Спаржа сезонная, и она прекрасно сочеталась с этим блюдом. Я также люблю добавить чесночный лук (джусай), но в саду его не было.

Как использовать китайский черный уксус

Китайский черный уксус является доминирующим вкусом этого блюда, а не соевым соусом.Это создает совершенно новое измерение и категорию азиатского жаркого. Вы можете купить его в любом китайском бакалейном магазине. Если присмотреться, возможно, вам повезет найти уйгурский ресторан. Однозначно стоит потраченных усилий! Большинство людей используют черный уксус, чтобы окунуть китайские клецки, но я люблю его при жарке.

Лапша, вытащенная вручную

Человек, тянущий лапшу, делает ее такой простой вид, что он скручивает тесто и превращает его в лапшу. Хороший повар знает, как сделать лапшу равномерной и однородной по толщине.Освоить эту технику очень сложно, но неправильная лапша показывает, что она сделана вручную, а не на машине.

Другой уникальный процесс приготовления лагмана – когда тесто находится в состоянии покоя между растягиванием и вытягиванием, оно традиционно раскатывается по смазанной маслом спирали. Я попросил маму сделать маленькую тарелку, чтобы показать, иначе она просто кладет короткие кусочки рядом на тарелку или прилавок. Она сказала, что предпочитает использовать более короткие изделия, поскольку с ними легче обращаться, чем с очень длинными.

Последняя уникальная часть этого процесса – во время вытягивания лапши вы ударяете ее по столу скрученной лапшой в руках и осторожно растягиваете.Этот рецепт лагмана было сложнее всего написать. Я пытаюсь справедливо объяснить процесс создания чего-то, что казалось таким простым в детстве. Но когда вы взрослый, все по-другому, когда вы хотите сделать его для своей семьи.

Я сделал много снимков, в основном для собственной памяти, но, надеюсь, это может показать процесс более четко. У мамы нет письменного рецепта лагмана, все наизусть. Она сказала, что тесто должно быть мягким, и добавила во время процесса воду и дополнительную муку, чтобы тесто получилось мягким.Еще она использовала не мерную чашку, а кофейную кружку. Значит, это больше, чем чашка 250 мл. Просто подумайте о своей обычной кофейной кружке, и все будет в порядке.

Лагман всегда подается с китайским черным уксусом на столе, и я люблю добавлять соус Шрирача или любой чесночный соус с чили для пикантности. Вы можете приготовить Lagman Stir Fry и подавать его с толстой лапшой Удон, если вы спешите. У всех нас нет времени готовить на ужин лапшу ручной работы!

Спасибо, что поехали со мной в это путешествие, мои дети не могут насытиться этой едой.Я благодарен за то, что сохранил и поделился частью нашей уникальной истории и передал этот рецепт Лагмана следующему поколению. Приятного аппетита! Приятного аппетита!

Лагман Рецепт Уйгурского жаркого с лапшой (Лагман)

Замечательная среднеазиатская классика, оригинальная паста, приготовленная вручную и вкусная с овощным стирком с китайским черным уксусом – Lagman Recipe Uyghur Noodle Stir Fry (Лагман)

Состав

• 5 кружки муки
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли в 1 ½ кружки воды
• растительное масло
• вода для кипячения
• 1 фунт стручковая фасоль, мелко нарезанная 500 грамм
• 2 красный перец стручковый перец
• Пучок спаржи нарезанный кусочками
• 2 большой лук или 3 средних луковицы, нарезанных тонкими полосками
• 8 гвоздика чеснок рубленый
• 1 фунт говядина нарезанная тонкими ломтиками для жарки 500 грамм
• 3 чайные ложки томатная паста
• Масло для жарки
• Китайский черный уксус
• 1 кружка кипятка

Инструкции

Как приготовить лапшу Лагмана

1. Смешайте муку, яйцо и соленую воду, сделав шарик из теста. Месить тесто около 10 минут. Чтобы тесто не прилипало к поверхности прилавка, мама налила немного масла на прилавок и продолжила замешивать тесто, вместо того, чтобы слегка посыпать прилавок мукой.

2. Нарезать тесто широкими полосками. Руками скатайте 8-дюймовые полоски толщиной примерно с ваш палец. Длина на данном этапе не имеет значения, обычно более длинные, но с более короткими легче обращаться.Слегка смажьте маслом, пока вы раскатываете и формируете из них полосы. Держите их в масле, чтобы они не слипались. Выложите на смазанную маслом тарелку или блюдо. Если на тарелке, сверните в круг и продолжайте каждую деталь, пока не получите одну большую непрерывную катушку. Вы также можете положить их в тарелку и смазать маслом. Накройте пищевой пленкой, чтобы они не высохли. Дайте им отдохнуть минимум 4 часа. Лучше всего дать тесту постоять на ночь. Когда они отдыхают, они растягиваются и принимают форму без разрывов.Не пропускайте этот шаг.

3. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Тем временем приступайте к приготовлению теста.

4. Это первая часть приготовления теста. Возьмите одну полоску теста и руками растяните и потяните. Держа тесто левой рукой и потянув на несколько дюймов правой рукой, продолжайте, пока кусок теста не растянется. Он будет выглядеть как толстый маслянистый шнурок для обуви.Выложите каждое растянутое тесто для шнурков отдельными стопками, не касаясь друг друга. Пока тянете, одновременно крутите. Эту технику сложно освоить, поэтому просто тяните, крутите и молитесь о лучшем! Повторите этот процесс дважды, дополнительно растягивая и скручивая каждое кружево из теста. Накройте их пищевой пленкой, так как они начнут высыхать.

5. Последний раз, когда вы растягиваете веревку, вам нужно натянуть веревку, свернув ее, как веревку, между руками на расстоянии примерно 2 фута друг от друга.Другой способ описать это – держать ее одной рукой, обматывать вокруг другой и продолжать, пока лапша не станет петлей. Затем вы осторожно, но сильно ударяете по столу петлей для лапши, стремясь попасть в середину петли на столе. Ударяя, вы также увеличиваете промежуток между руками. Конечный результат – более растянутая лапша. Повесьте лапшу на край стола, пока вы не будете готовы ее приготовить. Потребуется несколько попыток, чтобы это выглядело как лапша, форма будет неправильной, а кусочки могут разорваться, но это нормально.Все вместе будет готовиться в одной кастрюле!

6. Кастрюля с водой должна действительно закипеть. Опустите лапшу порциями в кипящую воду. Снова доведите воду до кипения и варите около 2 минут. Разбейте лапшу вилкой или нарезанными палочками, чтобы они не слипались во время готовки. Масло на лапше поможет, а масло смывает лапшу водой, как при приготовлении пасты. Через 2 минуты варки лапшу вытащите одну и попробуйте.Он должен быть твердым и твердым.

7. Приготовьте таз с холодной водой. Когда лапша приготовится, выньте ее из кастрюли с помощью сетчатого / проволочного ситечка для лапши и поместите в миску с холодной водой. Это остановит процесс приготовления. Почти сразу же вытащите лапшу из холодной воды и подавайте с жареным лагманом.

Как приготовить жареный картофель по-лагману

1. Цель состоит в том, чтобы обжарить все ингредиенты по отдельности и в конце сложить их вместе.Чеснок необходимо поровну разделить на все ингредиенты, добавленные в конце жарки. Чеснок – это завершающий аромат, добавляйте его слишком рано, и аромат потеряет свое влияние. Мама жарила на двух сковородках одновременно, это сильно ускорило процесс.

2. Налейте масло в горячую сковороду и обжарьте говядину до готовности. Когда говядина будет приготовлена, добавьте томатную пасту и обжаривайте еще несколько минут, пока она полностью не покроет говядину и томатную пасту.Добавьте 1 столовую ложку китайского черного уксуса. В конце добавьте чеснок в последние несколько минут приготовления. Выключите огонь и отставьте в сторону.

3. Нагрейте масло и обжарьте лук до золотистой корочки. В конце добавьте чеснок в последние несколько минут приготовления. Добавьте лук в сковороду с говядиной.

4. Добавьте масло и обжарьте спаржу, обжарьте ее очень быстро, всего 2 минуты, добавьте примерно 1 чайную ложку чеснока, перемешайте 1 минуту и ​​добавьте спаржу в сковороду с говядиной.

5. Нагрейте масло и обжарьте стручковую фасоль. Обжарить их около 7 минут, добавить чеснок, перемешать и обжарить 1 минуту, а затем добавить стручковую фасоль в сковороду с говядиной.

6. Переверните сковороду с мясной и овощной смесью на сильный огонь. Добавьте красный перец и быстро обжарьте. Добавьте оставшийся чеснок в смесь. Варить еще 2-3 минуты.

7. Добавьте чашку кипятка.Доведите смесь до кипения и варите несколько минут. Вода должна иметь красный цвет от томатной пасты. Если этого не произойдет, значит, вы добавили недостаточно томатной пасты, и вкус не будет насыщенным.

8. Подавать, как только лапша Лагман будет готова. Не забудьте поставить на стол китайский черный уксус. Наслаждайтесь!

© PetersFoodAdventures.com

Связанные

Гайру Лагман рецепт с фото пошагово

Это уйгурское блюдо всегда вкусно, сытно и легко готовится.Мясная подливка густая и ароматная. Попробуй, вкусно!

Описание приготовления:

Гайру Лагман – вкусное, сытное, необычное блюдо. Это блюдо получается с насыщенным вкусом, прекрасным ароматом. Гайру Лагман обязательно покорит ваше сердце и обязательно станет одним из ваших любимых блюд. А как приготовить Гайра Лагман я с вами поделюсь.

Ингредиенты:

• Говядина – 550 граммов
• Лук – 1 кусок
• Болгарский перец – 1 кусок
• Пекинская капуста – 200 граммов
• Сельдерей – 70 граммов
• Зеленая фасоль – 150 граммов
• Помидоры – 2 штуки
• Соевый соус – 5 ст. ложки (2 ст. л. – в маринаде, 3 ст. л. – в овощах
  )
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Имбирь – 10 Грамм
• Острый перец – 0,5 шт.
• Соль – По вкусу
• Черный перец – По вкусу
• Крахмал – 2 ст. ложек (в маринаде)
• Куриное яйцо – 1 шт. (в маринаде)
• Вода – 300 Миллилитров (1 ст. л. – в маринаде)
• Хаджо – 1 щепотка (Сычуаньский перец)
• Лапша Лагман – 4 Кусочки (порции)

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Гайру Лагман»

Подготовить ингредиенты.

Мясо вымыть, нарезать соломкой.

Подготовьте ингредиенты для маринования мяса.

В мясо взбить куриное яйцо, добавить соевый соус, крахмал.

Хорошо перемешать, оставить мариноваться на час 1-1,5.

Капуста пекинская нарезать квадратами, помидоры и перец – кубиками, сельдерей – кружочками, лук – четвертинками.

Чеснок, красный перец и имбирь мелко нарезать.

На разогретую сковороду с добавлением небольшого количества масла выложите мясо.

Жарить на сильном огне до красивой корочки 2-3 минуты.

Затем добавьте нарезанный лук.

Затем соевый соус и томатная паста. Хорошо перемешать, обжарить 2 минуты.

Добавить пекинскую капусту и сельдерей, обжарить 2 минуты.

Далее добавить фасоль, жарить 2 минуты.

Затем болгарский перец и помидоры, жарить 3 мин.

Добавить чеснок, острый перец, имбирь и хаджо, жарить 5 минут.

Добавьте 300 миллилитров кипятка, посолите, перемешайте и тушите под крышкой 12-15 минут.

Сварить лапшу лагман, вымыть ее, построить сверху холм из мяса и овощей.

Гайру Лагман готов!

Источник: povar.ru

Понравилась статья? Не забудьте поделиться с друзьями – они будут благодарны!

Среднеазиатская лапша и бульон

Лагман (лагман) – блюдо, очень распространенное в Средней Азии, Китае и на большей части России.Хотя у основного рецепта есть, возможно, сотни местных вариаций, это простое и сытное блюдо всегда состоит из лапши, плавающей в бульоне или пропитанной пикантным соусом с овощами, и часто также включает мясо, специи и различные пикантные соусы.

Различные компоненты часто выкладываются в виде “шведского стола”, чтобы каждый человек мог добавлять их в соответствии с их индивидуальными вкусами.

Почему он носит такое название?

Считается, что впервые появившийся в Китае, лагман считается национальным блюдом уйгуров и дунган (хуэй), двух преимущественно мусульманских меньшинств Китая. С течением времени, благодаря миграции уйгуров и дунган, а также благодаря тому, что дунганцы часто посещали Шелковый путь в качестве известных торговцев, лагман становились все более популярными в Центральной Азии. Сегодня его любят в Казахстане, Курдистане, Таджикистане, Афганистане и Узбекистане, откуда он затем отправился бы в Россию, поскольку многие из этих земель стали частью Российской империи. Действительно, лагман кажется идеальной пищей для путешественников, так как его можно приготовить всего в двух горшках на огне: в одном для приготовления мяса и овощей для соуса / супа, а в другом для варки лапши.

Название «лагман» происходит от модификации дунганского слова «люман» (люман), буквально означающего «раскинутое тесто». Как видно из названия, основной компонент лагман – лапша, которую раскатывают и растягивают вручную. Лапшу смешивают с густым соусом или бульоном из овощей и / или мяса. Чаще всего используются баранина или говядина, но выбор и комбинации овощей, мяса и приправ в лагман бесконечны.

Две основные части лагман чаще всего обозначаются в русском языке как лапша (лапша) и ваджа, – слово, которое обычно относится к чему-то, напоминающему очень густое тушеное мясо, которое не предназначено для самостоятельного употребления. , а лучше добавить в бульон или другие ингредиенты.

Как правильно есть лагман?

Лагман, простое, сытное и гибкое блюдо, является одним из основных продуктов питания в Центральной Азии и Китае, и его едят довольно часто в этих странах, иногда два раза в день.

Лагман иногда подают с различными компонентами (лапшой и бульоном, овощами, мясом, соусами и т. Д.) В отдельных мисках, и посетители смешивают и комбинируют, как им заблагорассудится. Тем не менее, его также часто подают в одной миске каждому посетителю с подстилкой из лапши, покрытой мясом, бульоном и т. Д.

Способы поедания лагман столь же многочисленны, как и способов его приготовления. Вы можете использовать вилку или палочки для еды (по-русски – «палочки», или «палочки»).Бульон обычно пьют прямо из миски или его можно более вежливо приготовить ложкой.

По своей культурной значимости эта простая еда чем-то похожа на суп и хлеб на Западе и имеет много коннотаций гостеприимства, общности и удачи.Одна азиатская легенда гласит, что первый лагман был приготовлен, когда три странствующих торговца встретились на перекрестке. У одного был котел, у другого – мука и мясо, а у последнего – овощи и специи. Последний также обладал кулинарными и дипломатическими способностями и предложил всем объединить свои ресурсы. Таким образом, они поселились у источника и повар-дипломат изготовил первый лагман . В легенде говорится, что китайский сановник прошел мимо, понюхал кулинарию, попросил ее и, съев ее, был так поражен, что предоставил трем путешественникам безопасное и беспошлинное пребывание на своей территории.

Китайцы, культура которых пропитана символизмом, также считают лагман блюдом, которое ассоциируется с любовью, возможно, в связи с ранее упомянутой историей его происхождения. Трое усталых путешественников собираются вместе, объединяют свои ресурсы и производят блюдо, которое, в конце концов, определенно является по преимуществу комфортной едой.

Как правильно готовить лагман?

Лагман существует во многих-многих вариантах. В России и большей части Средней Азии он обычно подается в бульоне и напоминает очень густой суп с лапшой.Однако в более восточных странах он напоминает спагетти. Фактически, в этой большой части мира ведутся бесконечные споры о том, как правильно его приготовить и съесть (только вилкой, вращая вилку в ложке, с густым соусом, жидким соусом и т. Д.).

Самый удобный инструмент для приготовления пищи. лагман – хороший толстый казан (по-русски «котелок» ). Но если у вас его нет, просто возьмите любую высокую чугунную кастрюлю с толстым дном.

Как было сказано выше, основная часть традиционного лагман – это домашняя лапша, вытянутая вручную.Конечно, сегодня гораздо более распространена лапша, купленная в магазине, но приготовить ее не так уж сложно, даже если для этого потребуется немного терпения. Поскольку лапшу необходимо растягивать вручную, тесто должно быть максимально эластичным. Таким образом, очень важно правильно выбрать муку. Метод, который дает наилучшие результаты, – это смешивание пшеничной муки высшего и следующего за ним качества.

На каждый килограмм муки понадобится 300 миллилитров воды, 2 яйца, одна чайная ложка уксуса и соль по вкусу.В рецептах пасты часто не используется уксус, но именно он придаст вашему тесту дополнительную пластичность и позволит растянуть его без особых усилий.

В глубокую миску насыпьте муку, сделайте лунку, аккуратно влейте взбитые яйца и немного теплой воды.Начните осторожно добавлять смесь в тесто и при необходимости добавьте больше муки, чтобы оно загустело (но не добавляйте слишком много, иначе тесто будет слишком густым, чтобы его можно было растянуть!). Затем интенсивно замесите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Чем дольше и сильнее вы месите тесто, тем более эластичным и липким оно становится, что облегчает его растягивание в дальнейшем. Сверните из теста шар, заверните его в целлофан и поставьте в прохладное место на 30 минут – час.

Теперь можно растягивать пасту ( растягивать лапшу ).Тесто разделите на кусочки и раскатайте толстыми прядями. Тщательно смажьте каждую прядь растительным маслом и оставьте на 10-15 минут. После этого начинайте растягивать тесто. Начните с того, что плотно раскатайте тесто между ладонями и столом, стараясь не сломать его. Проделайте это с каждой полоской дважды и растяните руками. Макароны должны оставаться на столе, чтобы их было легко скатывать и не ломать. При первом приготовлении паста может получиться не так, как вы хотите, но продолжайте пробовать.Настоящая лапша – это незабываемые и вкусные впечатления!

Немедленно приготовьте макароны. Наполните глубокую кастрюлю водой, посолите и доведите до кипения. Не убавляя огонь, опустите макароны в воду на 3-5 минут. Не перемешивайте макароны, иначе они слипнутся. Затем переложите пасту в ситечко и смойте холодной водой. После этого переложите макароны в глубокую посуду и смажьте ее растительным маслом, чтобы они не слипались.

Если вы используете лапшу, купленную в магазине, используйте обычные спагетти.У него правильная текстура, чтобы съесть его с толстым блюдом, например лагман.

Давай приготовим!

Наши любимые видео Лагман

На этом видео показан любитель кулинарии, который готовит лапшу на своей кухне. Это может быть полезно для тех, кто только начинает. Обратите внимание, как у нее маслянистые руки, и она медленно, осторожно растягивает лапшу в тонкие пряди.

Опытный ветеран готовит лагман в ресторане в Чикаго. Хотя копировать ее технику может быть сложно, обратите внимание, как она начинает раскатывать тесто на столе, и скорость, с которой она растягивает тесто, демонстрирует максимальную эластичность.

Домашний джентльмен проведет вас через весь процесс от начала до конца. Повествование на русском языке идет довольно медленно, что может кого-то раздражать, но, вероятно, приветствуется людьми, которые хотят попрактиковать свои навыки аудирования.