15 рецептов с грибами – «Еда»
15 рецептов с грибами – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПоказатьОчистить все
Простые и вкусные — с белыми, лисичками, опятами и другими шляпочными
Грибы приходят в русский сезонный быт в конце апреля — начале мая в виде сморчков и строчков и потом уже не оставляют русского человека почти до ноября — в зависимости, разумеется, от погоды.
Но и во все остальное время грибы все равно не отпускают, приходя на кухню в мороженом, сушеном, консервированном виде. Поскольку сейчас как раз тот случай, когда грибы можно найти во всех их ипостасях одновременно, мы сделали осеннюю подборку из подобающих сезону рецептов.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
Другие материалы из Номера
—————————
похожие идеи
Фрикасе — метод, позволяющий придать куриному мясу нежность. А общество грибов эту нежность только усугубляет. Вообще курица и грибы — сочетание очень органичное, даже больше, едва ли не обязательное.
Салат с перепелкой и белыми грибами
Очень осенний по набору вкусов салат: цитрусовые, тыква, боровики и мясо перепелки, в котором есть едва заметный дух дичи.
Гречневая каша с грибами и пармезаном
Рецепт из репертуара Елены Молоховец, то есть фактически русских рецепт домостроевских времен. На месте пармезана, разумеется, может, оказаться любой сыр на ваш выбор. И несущественно, плавится он или нет. Подойдет любой.
Грибной жюльен
Типичный случай вторичности лексического смысла в гастрономических названиях. Жюльен — это один из видов нарезки продуктов. Тонкая соломка определенной длины и толщины. Но в отечественной кулинарной терминологии это название блюда из грибов со сливками и сыром. Смысловая несуразица ничуть не мешает этому блюду быть украшением стола.
Миньоны с белыми грибами
Сушеные белые грибы могут быть не только базой для бульонов и супов, но и вполне эффектным гарниром. Что, собственно, прекрасно демонстрируется на примере этого рецепта.
Салат с белыми грибами и подвяленными томатами
Отличный вегетарианский рецепт. Практически всесезонный. Потому что замороженные и сушеные белые есть всегда, а подвяленные помидоры с некоторых пор тоже не такая уж редкость.
Тем более что можно навялить их самостоятельно.
Английский пирог с почками и грибами
Грибы смягчают специфический почечный дух и делают это блюдо из брутального мужского более универсальным.
Теплый салат с грибами и сметанным соусом
Для этого сытного рецепта подойдут любые грибы, но особенно хорошо — лисички и опята, очень подходящая у них текстура. И те и другие виды грибов для этого салата совсем не зазорно использовать из замороженных запасов.
Вареники с картошкой и грибами
Истории картошки в Росиии чуть больше двухсот лет, но тем не менее рецепт пельменей и вареников с картошкой, а еще и с грибами выглядит как нечто пришедшее из глубин веков. Так органично русскому вкусу это сочетание.
Грибная калья
Вот это по-настоящему старый русский рецепт, рассольник на грибном бульоне, вкусовая доминанта постных дней, которых в русском православном календаре насчитываются сотни.
Маринованные грибы
Пример нежного маринования с использованием технологии конфи, когда грибы сначала медленно готовятся в растительном жире при низкой температуре, не теряя текстуру и концентрируя максимальное количество вкуса и аромата.
Ризотто с лисичками
На месте лисичек тут могут быть любые грибы, хоть шампиньоны. Только шампиньоны лучше добавлять в последнюю очередбь, так как они быстро теряют текстуру.
Вешенки по-кахетински
Очень эффектный рецепт — хороший пример, как из минимума продуктов и минимума усилий с легкостью извлекаются большие гастрономические смыслы.
Лапша с тыквой и грибами
Простая и вкусная осенняя паста, где сладость тыквы встречается с задумчивым, почти мясным вкусом грибов, а грибное естество удачно дополняется нарядным рыжим цветом.
Глазунья с белыми грибами и помидорами
Рецепт из культового лондонского ресторана The Wolseley, одно из любимых блюд английского писателя и ресторанного критика А.А.Гилла, одно из тех блюд, которые он попросил бы себе приготовить, если бы у него была возможность самому составить себе меню последнего завтрака или ужина.
“,”mainEntityOfPage”:”https://eda.ru/media/recepty/griby”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”15 рецептов с грибами”,”description”:”Простые и вкусные — с белыми, лисичками, опятами и другими шляпочными”}Глава 5.
Технология приготовления грибов и их хранение. Выращивание грибовГлава 5. Технология приготовления грибов и их хранение
Грибы содержат все необходимые для их развития вещества и влагу, но в свежем виде грибы сохраняются недолго. Даже в холодном помещении уже через сутки они становятся мягкими, темными или пятнистыми и оказываются почти непригодными для употребления в пищу. Порча грибов связана с содержащимися в них ферментами и деятельностью микроорганизмов. Особенно активно развиваются бактерии, плесневые и дрожжевые грибки в поврежденных, давленых и поломанных грибах. Заготовка грибов впрок, сохранение их длительное время заключаются в уничтожении имеющихся в грибах микроорганизмов или в задержании их развития на определенный срок. Существует несколько способов воздействия на «жизнедеятельность» микроорганизмов.
Действие холода. При температуре ниже 5 ° С развитие микроорганизмов задерживается, а при –18 °С прекращается. Это служит основой для хранения грибов в замороженном виде.
Грибные консервы также следует хранить при температуре не выше 6 °С.
Сушка . Если содержание влаги в грибах довести до 14 %, обмен веществ в микроорганизмах прекращается, их развитие приостанавливается, в результате чего грибы сохраняются. Это лежит в основе процесса сушки грибов и приготовления грибного порошка.
Соль . Поваренная соль обладает сильным гигроскопическим свойством, поэтому при засолке количество воды в грибных клетках резко уменьшается, микроорганизмы лишаются питания и погибают.
Кислота . Гнилостные бактерии, выделяющие токсины (например, бактерии ботулинуса, которые вызывают заболевание ботулизмом), не развиваются в кислой среде. Эту среду создают молочно-кислые бактерии, вырабатывающие молочную кислоту. Подкисление используется при мариновании и квашении грибов. В первом случае необходимо добавлять уксусную кислоту, во втором она образуется сама.
Тепловая обработка .
При термической обработке микроорганизмы уничтожаются, поэтому грибы после варки в воде, жарки или стерилизации свободны от микробов. Грибы после тепловой обработки могут сохраняться длительное время.
Основными видами консервирования грибов могут быть: сушка, соление, маринование, квашение, замораживание.
При заготовке грибов в домашних условиях нужно придерживаться правила: не закрывать грибы герметично. В посуду с грибами обязательно должен быть доступ воздуха, в противном случае они могут стать причиной ботулизма. Основной источник этой инфекции – почва, а грибы, соприкасающиеся с ней или погруженные в нее, являются потенциальными носителями спор и палочек ботулизма.
При обработке грибов необходимо тщательно удалять с них почву, налипшие листья, травинки, различный мусор, хорошо и тщательно промывать. Но даже при тщательной обработке развитие спор ботулинуса в заготовленных грибах не исключено, в особенности если они хранятся в герметично закупоренной посуде. При этом стерилизация в домашних условиях не уничтожает споры, так как они погибают при температуре выше 125 °С.
Достигнуть этого в домашних условиях невозможно. Однако, невзирая на это, многие консервируют грибы, закатывая их металлическими крышками. Такие консервы перед употреблением надо прокипятить не менее 30 мин в эмалированной посуде, при этом можно добавить немного воды и соли.
Грибы для заготовки должны быть свежими, собранными в тот же день, лучше в сухую погоду или утром, когда почва подсохнет от росы. Грибы, собранные во время дождя, содержат много влаги и не подходят для заготовки, особенно для сушки.
Лучше использовать молодые грибы с плотной мякотью, без повреждений. Для каждого гриба выбирают соответствующий способ консервирования, который обеспечивает сохранение или подчеркивает их ценные вкусовые качества, цвет или другие особенности этого вида гриба.
При приготовлении грибов необходимо соблюдать следующие правила:
1) нож для чистки и резки грибов должен быть небольшим и обязательно из нержавеющего металла;
2) грибы нельзя долго вымачивать. Их следует быстро промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг;
3) очищенные и особенно уже промытые грибы, следует сразу подвергнуть обработке;
4) для варки грибов не рекомендуется пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой;
5) не рекомендуется смешивать грибы разных видов, каждый вид должен готовиться отдельно;
6) грибные блюда необходимо употреблять в день приготовления, либо хранить в холодильнике при температуре от –2 до –4 °С;
7) нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем;
8) в холодильнике лучше хранить свежие, необработанные грибы, чем грибные блюда;
9) никогда нельзя употреблять в пищу грибы, съедобность которых вызывает сомнение.
Существует несколько способов заготовки грибов, из которых наиболее распространенными являются сушка, засолка, маринование, изготовление грибных порошков и экстрактов.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРесБлюда из грибов – рецепты с фото, 50 пошаговых рецептов
Грибная охота – это хороший отдых на свежем воздухе и возможность заготовить ценные продукты питания на целый год. Однако, чтобы грибное блюдо оказалось вкусным, безопасным, полезным, необходимо соблюдать правила заготовки и приготовления грибов.
В кулинарии традиционно используются боровики, маслята, подберёзовики, подосиновики и некоторые пластинчатые грибы – грузди, шампиньоны, лисички, опята, вёшенки.
Их предварительно варят не менее 20-25 минут для удаления возможных токсинов, а грибы с горьковатым запахом требуют предварительного замачивания на несколько часов.
Какие блюда можно приготовить из грибов
Грибной аромат способен украсить большое количество блюд. Он делает насыщенным их привычный вкус и обогащает растительным белком. В национальной кухне многих народов свежие, сушёные, солёные, маринованные и жареные грибы являются желанными ингредиентами для создания:
- закусок;
- постных супов;
- вторых блюд;
- вкусных соусов;
- начинки для пирогов и блинчиков.
Грибы хорошо сочетаются со сметаной, сыром, луком, чесноком, пряными травами и специями, с мясом, яйцом и крупами.
Многочисленные рецепты с грибами позволяют быстро и вкусно приготовить любое блюдо для домашней трапезы и праздничного стола.
Основные правила обработки
Во избежание негативных реакций со стороны системы пищеварения достаточно соблюдать простые и лёгкие правила:
- В пищу не используются старые, подгнившие, червивые грибы.
- Кожицу на шляпках снимают только у маслят, потому что она содержит вещества, раздражающую слизистую оболочку пищеварительного тракта.
- Грибы должны пройти в течение 10-12 часов после их сбора термическую обработку или замачивание в растворе соли, уксуса или лимонной кислоты.
- Готовое блюдо должно храниться в холодильнике не более суток.
Подробные рецепты блюд из грибов с пошаговыми фото облегчают процесс приготовления и гарантируют успех даже начинающему кулинару.
Как приготовить грибы на сковороде: способы приготовления грибов
Грибы – это питательный и богатый полезными микроэлементами продукт, который запросто можно приготовить на сковородке. Среди множества разнообразных рецептов вы обязательно отыщите несколько, которые станут коронным блюдом на семейном столе. О том, как правильно подготовить и приготовить грибы на сковороде, читайте ниже и берите на заметку советы, которые обязательно пригодятся вам в создании кулинарного шедевра.
Какие грибы подходят для приготовления в сковороде
Практически все грибы, которые являются съедобными, можно готовить с использованием сковороды. А вот по степени сложности приготовления их разделяют таким образом:
- вешенки и шампиньоны, продающиеся в супермаркете, готовить проще всего. Приготовить их в сковороде не займет много времени, так как они не нуждаются в дополнительной обработке. Они находятся на первом месте;
- сушеные грибы, которые также достаточно просты в использовании, можно приравнять ко второму месту;
- лесной гриб находится на последнем третьем месте, прежде чем отправить его на сковороду, над ним требуется провести ряд манипуляций.
Подготавливаем грибы к приготовлению
Гриб скоропортящийся продукт, поэтому использовать его нужно в день покупки или сбора.
Способы приготовления грибов на сковороде
После того, как грибы были тщательным образом подготовлены, можно приступать к самому процессу приготовления.
Имея в арсенале такую нехитрую кухонную утварь, как сковорода, можно создать настоящие шедевры кулинарии.
Но и к этому вопросу нужно подойти со всей ответственностью. Качество блюда зависит от того, на какой сковороде его готовить грибы. Тонкие и легкие не подходят для приготовления грибов, так как в них неравномерно распределяется тепло, и блюдо может с легкостью пристать или пригореть. Лучше всего готовить на чугунной сковороде, у которой толстое дно и стенки.
Перед тем, как засыпать грибы, накалите сковороду. Выбор масла зависит от вашего предпочтения. Главное, оно не должно быть излишне ароматным, чтобы не забить грибной запах. Попробуйте смешать растительное и сливочное масло, первое не даст подгореть второму, а блюдо приобретет сливочный оттенок во вкусе.
Если у вас сковорода с высокими бортами, что позволяет налить большое количество растительного масла, приготовьте грибы во фритюре. Для этого хорошо подойдут сморчки, шляпки которых окунают в кляр и закладывают в раскаленное масло.
Для тушения в соусе лучше использовать белый гриб, он преобладает изумительным грибным ароматом, который привлечет на кухню всех домочадцев. Тушить его лучше в сливках иди жирной сметане.
Продукты, которые хорошо сочетаются с грибами
Конечно, грибочки, приготовленные как самостоятельное блюдо, хороши и без всяких дополнений. Но они и не испортят вкус, если добавить их в многокомпонентные блюда. Грибы отлично сочетаются с огромным количеством продуктов. Среди них: картофель, яйцо, мясо, всевозможные овощи, ветчина, сыр.
Если вы хотите приготовить вкусный и сытный ужин на сковороде, обжарьте мясо, добавьте грибы и картофель. Залейте заранее приготовленным соусом, который состоит из сметаны и кипяченой воды, и тушите под закрытой крышкой до готовности. В конце украсьте блюдо свеженарубленным укропом.
Секреты приготовления грибов в сковороде
Грибы на сковороде получатся еще вкуснее, если знать и использовать некоторые кулинарные тонкости. Например:
- При приготовлении грибов не следует перебарщивать с пряностями и специями, они легко перебьют грибной аромат, и блюдо утратит свою изюминку.
- Шампиньоны не обладают особым вкусом и запахом, чтобы его усилить, добавьте к ним щепотку сухих лесных грибов, перемолотых в порошок.
- Готовя грибы с луком, не следует сразу закладывать оба продукта в сковородку одновременно, лук лучше добавить в конце, предварительно немного обжаренный.
- Такие грибы, как вешенки и шампиньоны, закладываются в сухую сковороду, масло добавляется только после того, как испарится жидкость, выделенная грибами.
Попробуйте приготовить грибы на сковороде. Порадуйте семью и гостей вкусным, полезным, а главное сытным блюдом!
Как жарить грибы на сковороде
Как быстро и просто пожарить свежие грибы? Просто высушите их на раскаленной сковороде без жира!
По моему это самый простой способ приготовить любые свежие грибы. Я использую его годами, а называется он «сухая обжарка». Надо выложить в горячую сковороду нарезанные шампиньоны и готовить их без добавления масла, соуса или любой другой жидкости.
Нагревшись они станут выделять жидкость и будут готовиться в собственном соку.
В конце приготовления, примерно через 5-10 минут в них, для аромата, можно будет добавить небольшое количество топленного масла. Но само по себе их поджаривание не требует ни капли жира. Только разогретая сковородка!
Это просто отличный способ приготовить грибочки для использования в рецептах в которых уже содержится приличное количество жира.
Смотрите также:
к содержанию ↑Как жарить грибы без масла?
Используйте свежие грибочки, в лежалых, немного подсохших не будет достаточного, для такого способа приготовления, количества влаги.
Для обжарки я использую чугунную или антипригарную посуду из анодированного алюминия. Главное в самом начале приготовления хорошо перемешивать грибы, чтобы они не прилипли к горячему металлу.
Ингредиенты:
- 200-400 граммов свежих грибов (шампиньоны, кремины, белые боровики).
- Соль. (необязательно)
Дополнительное оборудование:
- Сковорода
- Лопатка
Способ приготовления:
В горячую сковороду положите нарезанные грибы
- Почистите свежие грибы и нарежьте их поперек на ломтики толщиной пол сантиметра.
- Поставьте на плиту сковороду и на высокой температуре нагрейте ее.
- Выложите в сковороду нарезанные грибочки и перемешайте.
- Убавьте огонь под сковородой до среднего уровня.
Часто помешивая поджарьте грибы
- Как только грибы нагреются до определенной температуры они начнут обильно выделять влагу. Вам надо выпарить большее количество жидкости и не превратить их в сухарики. Для этого отрегулируйте температуру под сковородой так чтобы они не подсыхали и не поджаривались слишком быстро.
- Весь процесс поджаривания, по времени, у вас отнимет около 5 -10 минут.
- Когда почти вся жидкость выпарится, снимите сковороду с огня, добавьте в нее немного масла и соли, посыпьте перцем и рубленной петрушкой и хорошенько перемешайте.
- Вы так же можете использовать грибы приготовленные таким образом в составе других рецептов.
Приятного Аппетита!
к содержанию ↑Другие секреты приготовления на нашем сайте:
Как запечь чеснок в духовке целиком
Сегодня мы расскажем как запечь чеснок в духовке целиком, это так просто! Им можно заменить острые , сырые зубчики в блюдах, придав им новый, более тонкий и слегка дымный аромат.
Запеченная свекла — как запечь свеклу в духовке в фольге целиком
Как приготовить свеклу для салата? Что лучше, сварить или запечь этот корнеплод, целиком, в духовке? Запеките её! Запеченная свекла порадует вас своим богатым ароматом и нежным вкусом, большая часть которого теряется если этот овощ просто сварить.
Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло
Если вы любите баклажаны, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, – в течение первой минуты после того как вы выложите баклажаны в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.
Как испечь булочки для гамбургеров с кунжутом
У этих небольших булочек идеальная текстура. Они не слишком рыхлые и мягкие, поэтому не будут впитывать влагу из начинок и разваливаться у вас в руках. Вместе с тем они и не очень плотные.
Поделиться ссылкой:
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАНИЯ ГРИБОВ Рецепты заготовки маринованых грибов впрок Как правильно мариновть грибы: Специи и способы варки маринада настолько разнообразны, что описать все не предоставляется возможности. Грибы в маринаде Состав заливки 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте. Грузди маринованные Состав маринада по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса. Грбы раскладывают по литровым банкам, заливают маринадом на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа. Грибы в томате Томатное разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30—50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки. Маринованные грибы очень хороши как закуски и гарнир для картофельных и мясных блюд. Их хорошо можно добавлять в вегетарианские супы, винегрет. и готовить разнообразные салаты. Грибы наиболее подходящие для маринования |
Этот способ не самый лучший для элиты грибного мира – Белых, Боровиков и Груздей с Сыроежками, но он хорошо подходит для самостоятельного консервирования готовых закусок из грибов на зиму. Лучше всего мариновать, трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польские и другие грибы.Что приготовить из грибов: пять рецептов необычных блюд – Инструкции и советы – Москва и Подмосковье
Грибы в Подмосковье уже пошли, а пик традиционно приходится на август-сентябрь. В лесах Московской области встречаются грибы разных видов – от «благородных» подосиновиков, подберезовиков и белых – до сыроежек, лисичек и свинушек. Грибы можно не только солить, сушить и жарить, но и готовить из них интересные и вкусные блюда. РИАМО узнал, как готовить грибы, и выбрал пять оригинальных рецептов из грибов.
Самые грибные места в Подмосковье в 2015 году>>
Фруктово-грибной салат
Любителям экзотических вкусовых сочетаний, возможно, будет интересно попробовать оригинальный салат из грибов и фруктов. Свежие грибы (около 200 граммов) необходимо промыть, почистить, сварить и остудить. Два сладких яблока и 200 граммов твердого сыра нарезать кубиками и смешать с отварными грибами. Также можно добавить в салат два нарезанных кольцами болгарских перца и два небольших мандарина. Для заправки такого салата нужно смешать по чайной ложке горчицы и яблочного сиропа с двумя-тремя ложками оливкового или растительного масла. Украсить блюдо можно зеленью.
Как собирать грибы и не заблудиться в лесу>>
Грибная икра
Грибная икра довольно проста в приготовлении. Она может стать и украшением стола, и добавкой ко многим блюдам, также это отличный способ сохранить грибы на зиму. Икру можно приготовить из любых грибов, например, подойдут опята, подберезовики, рыжики и белые. Если в лесу удалось собрать около килограмма разных грибов, то можно сделать «микс».
Для икры понадобится черный перец молотый (одна-две чайных ложки), полторы-две столовые ложки соли и две-три средних луковицы. Грибы моют, кладут в емкость с холодной водой и варят до закипания, после чего держат на среднем огне еще минут 20. Затем, когда грибы готовы, их нужно остудить в холодной воде, обсушить и мелко нарезать или даже размельчить в блендере. Готовые грибы смешивают с мелко нарезанным луком, солью и перцем, перекладывают получившуюся массу в емкость для хранения, желательно эмалированную, накрывают тканью и сверху ставят гнет (груз). Посуду с грибной икрой убирают на две недели в прохладное место, затем ее можно подавать на стол в чистом виде, использовать как начинку для пирогов и бутербродов.
Мастер-класс: как приготовить пасту с белыми грибами>>
Грибные блины
Еще один интересный рецепт – грибные блины на пиве. Для их приготовления понадобится около 100-150 граммов грибов, 150-200 граммов муки, два яйца, полтора-два стакана пива, лучше светлого, около трети стакана молока, две столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, чайная ложка сахара без горки. Для приготовления теста для блинов смешивают до однородной массы муку с молоком, яйцами, пивом, сахаром, солью и растительным маслом. Грибы необходимо измельчить в блендере или очень мелко нарезать ножом и добавить в тесто. Грибные блины выпекают, как обычно, на сковороде, обжаривая с двух сторон, подают со сметаной.
Как правильно собирать грибы>>
Грибное пюре
Для приготовления грибного пюре понадобится полкило грибов (вместо лесных грибов подойдут шампиньоны), три-четыре средних картофелины, две луковицы, стакан сливок, соль, перец и растительное масло. Грибы необходимо промыть и нарезать пополам, мелко режут лук и средними кусками картофель. Ставят варить картофель, а на разогретой сковороде в растительном масле обжаривают лук, потом добавляют грибы и также обжаривают, можно добавить специи по вкусу. Когда картофель готов, добавляют в него массу из сковородки, после чего снова ставят на огонь, пока смесь немного не загустеет, после этого можно понемногу добавлять сливки и специи по вкусу. Когда масса немного уварится, нужно снять ее с огня, перемешать и измельчить в блендере. Украсить блюдо можно сметаной, сухариками и зеленью.
Что делать при отравлении грибами>>
Рис с грибами
Рис довольно неплохо сочетается с лесными грибами, подавать его можно и как самостоятельное блюдо, например, во время поста, и в качестве гарнира к основному. На стакан риса понадобится полкило лесных грибов, две небольшие луковицы, две столовые ложки уксуса, специи по вкусу (соль, перец). Рис варят в подсоленной воде, за пять-семь минут до готовности его нужно снять с плиты и промыть, после чего выложить на бумажное полотенце. Грибы необходимо перебрать, очистить, промыть и порезать, после чего залить водой в кастрюле, добавить уксус и довести до кипения. После того, как вода закипела, ее нужно слить, грибы снова промыть и высушить на бумажном полотенце, затем выложить в глубокую сковородку и обжарить в оливковом масле. Нарезанный лук с грибами тушат на медленном огне, после чего вливают стакан воды, доводят до кипения и добавляют рис. Все содержимое сковородки перемешивают, прикрывают крышкой и тушат на небольшом огне еще минут семь. Перед подачей блюдо остужают минут пять, украшают зеленью и добавляют специи по вкусу.
Безотказный метод приготовления грибов
Наш безошибочный метод приготовления грибов каждый раз идеально! Используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к нашему рецепту приготовления грибов или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы это делаем.
Посмотрите, как мы готовим грибы
Как быстро обжарить грибы
Грибы – один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а приготовить их просто!
Мы поделимся нашим основным рецептом грибов и версией масла с чесноком и лимоном (моя любимая). Мы используем лимонно-чесночное масло для приготовления наших легких макарон с грибами (это невероятно вкусно).
Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите. и метод работает со всеми типами грибов – на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или другие. экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают.
Если вы предпочитаете жареные грибы, обратите внимание на этот рецепт жареных грибов портобелло.Жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.
Есть четыре уловки для приготовления лучших грибовДержите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте их в воду и не промывайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся писклявыми, а не ароматными и коричневыми.(Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в воду, но не забудьте промокнуть их насухо перед приготовлением.)
Отрежьте или оторвите их до аналогичного размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, разрежьте их – или, если они более хрупкие – разорвите грибы, чтобы все они были одинакового размера.
Не кладите грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные повара делятся этим снова и снова.На это есть причина! Если вы сложите сырые грибы на сковороде, они запарятся. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они только касались друг друга, они станут коричневыми и хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареный в духовке картофель или пытались поджарить овощи в духовке, вам придется придерживаться того же принципа. Примером этого является наш запеченный в духовке кабачок. Мы используем две противни для жарки, чтобы кусочки тыквы не касались друг друга. Таким образом они карамелизируются и подрумяниваются вместо пара.
Посолить грибы в конце приготовления. Знаю, это кажется странным, но грибы – единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выводит влагу, что в случае с грибами не дает им поджариться на сковороде.
Приготовление грибов
Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду – мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, бросаем в нее грибы и выкладываем в один слой.
Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы. – их не нужно сильно перемешивать. Когда они станут коричневыми, переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата – соли и любой другой приправы, которую вы любите. Для этой партии приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и цедру лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.
Подавайте эти грибы рядом с нашими куриными грудками, запеченными на сковороде , этими мягкими и сливочными яичницами или добавьте их поверх этого салата из капусты и фасоли с соусом из тахини .Вы даже можете превратить их в потрясающую закуску! Сделайте Соль с грибами и трюфелем Crostini !
Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите эти грибы, фаршированные легким сыром ! Трудно съесть хотя бы одну из этих сырных, чесночных шляпок грибов!
Безотказный метод приготовления грибов
- PREP
При приготовлении грибов убедитесь, что они разложены на сковороде одним слоем и не переполнены – так они будут коричневыми вместо пара.
На 2 порции, примерно 1/2 стакана каждая
Вам понадобится
Базовый рецептГрибы 8 унций, такие как кремини, шитаке или портобелло (примерно 2 1/2 стакана нарезанные или нарезанные)
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу
Перец черный молотый
Дополнительно1 столовая ложка сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных
1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры
Сок половинки лимона
Указания
- Базовый рецепт
- Лимон, чеснок, сливочное масло, грибы (по желанию)
Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов.Срежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками 1/4 дюйма.
Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и выкладывать в один слой. Готовьте, не двигаясь, 3-5 минут, пока не подрумянится с одной стороны. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить по вкусу солью и черным перцем.
Одновременно с добавлением соли и перца добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и цедру лимона.Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.
Советы Адама и Джоанны
- Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую. Это усиливает грибной аромат и невероятный вкус!
- Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Предоставлено питание для версии рецепта с лимоном и чесноком.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции около 1/2 стакана / 140 калорий / белок 4 г / углеводы 5 г / пищевое волокно 1 г / общее количество сахаров 3 г / общее количество жиров 13 г / холестерин 15 мг / натрий 298 мг
AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер
Лучший способ приготовить грибы Рецепт
Вы знаете, как проще всего приготовить грибы? Есть метод, которым я пользуюсь годами. Это называется «сухое тушение». Это техника, которую я использую с нашими сказочными грибами Марсала.
Идеально приготовленные грибы с пониженным содержанием жира
Вы готовите нарезанные или нарезанные грибы на горячей сковороде без добавления жира, жидкости или соуса. Когда грибы нагреваются на сковороде, они выделяют сок и готовятся в собственной жидкости, концентрируя аромат грибов.
Ближе к концу приготовления (примерно через 5-10 минут), когда грибы высвободят большую часть своей влаги, при желании можно добавить немного масла для придания вкуса.Но для приготовления самих грибов, кроме тепла, ничего не требуется.
Даже если вы добавите сливочное масло в конце, вам понадобится меньше, чем если бы вы начали готовить грибы на сливочном масле в самом начале.
ВИДЕО! Как сушить обжаренные грибы
Вот краткое видео процесса:
Как сушить обжаренные грибы
Лучшие грибы для этого метода
В этой технике можно приготовить множество сортов грибов, от белых шампиньонов до лесных грибов.Лучше всего подходят мясистые грибы с высоким содержанием влаги – кремни, пуговица, портобелло, лисички, белые грибы и вешенки.
Работайте с самыми свежими грибами. Немного подсохшие грибы не будут иметь достаточно влаги для этого метода.
Лучшая сковорода для этого метода
Я считаю, что сковорода с относительно без прилипания, такая как чугун или твердый анодированный алюминий, работает хорошо. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, вам нужно будет чаще помешивать, чтобы грибы не прилипали к сковороде вначале.
Элиза БауэрСпособы использования сушеных грибов
Это отличный способ подготовить грибы для использования в рецепте, который уже содержит достаточно жира, но требует приготовленных грибов, например, для тушеного мяса или запеканки. Попробуйте их в этих рецептах:
Сохрани это
Работайте со свежими грибами. Старые подсохшие грибы не будут иметь достаточно влаги для этого метода. Я считаю, что сковорода с относительно без прилипания, такая как чугун или твердый анодированный алюминий, работает хорошо.Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, вам нужно будет чаще помешивать, чтобы грибы не прилипали к сковороде вначале.
- От 0,5 до 1 фунта свежих кремини, шампиньонов или белых грибов, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- Посыпать солью (по желанию)
Добавить грибы на горячую сковороду:
Нагрейте большую сковороду без прилипаний на сильном огне. Добавьте нарезанные грибы и перемешайте. Убавьте огонь до среднего.
Посыпать грибы солью можно в любой момент приготовления.
Часто перемешивайте:
Как только грибы нагреются до определенной точки, они начнут выделять влагу. Умерьте огонь, чтобы грибы были достаточно горячими, чтобы выделять влагу, но не настолько, чтобы они не подрумянились или не засохли.
Когда грибы потеряют большую часть своей влаги, снимите их с огня (примерно 5–10 минут).
Завершите грибы (по желанию).
Добавьте немного сливочного масла для аромата, посыпьте солью, перцем или петрушкой, натрите сковороду марсалой или используйте приготовленные грибы как часть другого рецепта.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Как приготовить грибы {Fool-Proof}
Как приготовить грибы – быстро и легко обжаренные грибы отлично подходят для стейка, подливки или просто гарнира.
Я мог есть грибы практически каждый день. Я готовлю эти простые грибы обжаренные почти каждый раз, когда у нас есть стейк. Идеально подойдет к нежному сочному стейку. Или просто наслаждаться собой!
Мои тушеные свиные отбивные начинаются с обжаренных грибов в качестве основы соуса. Уметь готовить грибы – это такой простой и важный навык! Есть так много разных рецептов, в которые вы можете их включить.
Как приготовить грибы:- Нужно ли мыть грибы? Весьма спорный вопрос, промывать ли грибы водой или просто чистить влажной тряпкой.Я, честно говоря, не могу сказать разницы, поэтому беру воду по струйке и пропускаю ее под нее, смахивая грязь.
- Нарежьте грибы ломтиками одинаковой толщины. Вы хотите, чтобы они готовились равномерно, чтобы одни не становились слишком темными, а другие едва приготовились.
- Используйте смесь оливкового масла и сливочного масла. Вкус намного лучше, когда вы используете оба.
- Не смешивайте слишком много. Это звучит странно, когда речь идет о приготовлении чего-либо на плите, а не о смешивании торта. Но серьезно.Подрумяните грибы на сковороде и на жире. Разложите их ровным слоем и дайте немного постоять. Избегайте позывов часто помешивать.
- В конце посолить и поперчить. Соль выводит жидкость из грибов и может замедлить процесс подрумянивания. Так что подождите, пока они подрумянятся, прежде чем добавлять приправы.
Лучшие грибы
Лучшие грибы обжаривают. Вам нужно использовать большую сковороду, чтобы грибы могли разложиться и коснуться огня.Грибы безопасны для употребления в сыром виде, но у лучших грибов есть легкий обугленный, который придает им массу аромата.
После того, как вы опустите этот метод, все готово! Я люблю приправлять немного чеснока и итальянской приправой. Они полны аромата, но не слишком сильны в рецептах. Вы также можете смешать ароматизаторы и использовать свои любимые приправы, если хотите.
Существует масса различных рецептов грибов, и большинство из них начинается с основ обжаривания.Так что овладейте этим навыком, и вы сможете есть Бефстроганов в Сковороде в любой день недели.
Если не скажешь, я люблю грибы. Моя семья не большой поклонник, но меня это не останавливает. Я буду продолжать их готовить и есть как можно чаще.
Некоторые рецепты с грибами, которые стоит попробовать
Выход: 2
Как приготовить грибы – быстро и легко обжаренные грибы отлично подходят для стейка, подливки или просто гарнира.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
Ингредиенты
- 1 упаковка (8 унций) грибов, нарезанных тонкими ломтиками
- 2 чайные ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка оливковое масло
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 чайной ложки итальянской приправы
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
Инструкции
- Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне высокая температура.
- Добавить грибы на сковороду, разложив в один слой. Дайте вариться 5 минут перед перемешиванием.
- Перемешайте и готовьте еще 4-5 минут, пока грибы не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми.
- Добавить в сковороду чеснок и варить 2–3 минуты.
- Приправить итальянской приправой, посолить и поперчить. Подавать сразу же
Информация о питании
Выход
2Размер порции
1Количество на порцию калорий 84 Насыщенные жиры 2 г Холестерин 10 мг Натрий 623 мг Углеводы 4 г Дидис 1 г Сахар Рецепт протеина 3 г?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в социальных сетях!
Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .
Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог увидеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮД И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!
Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!
Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!
Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram
Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:Оставайтесь на связи
Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!
Вы успешно подписались!
Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты
Я использовала нарезанные бэби белла грибы и добавила чесночную соль, я использовала соль-шалот Пензи.За эти грибы нужно было умереть. Я знаю, что это плохо говорить, но … Я сам все съел. Я ничего не мог с собой поделать. И я могу сделать это снова завтра.
Этот рецепт великолепен … я делаю грибы таким образом годами … Единственное, что я вношу, – это использование настоящего вина (что бы вы ни пили с едой), а вместо соуса терияки я использую соус Уорчестершир…. и я использую чесночный порошок вместо чесночной соли из-за того количества натрия, которое выделяют терияки и чесночная соль … конечно, это помогает, если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.
Этот рецепт очень вкусный. Прекрасно сочетаются вкусы. Я использовал бэби портобелло, но уверен, что рецепт подойдет и для шампиньонов.Единственное, что я изменю в следующий раз, – это немного сократить оливковое масло, возможно, вдвое меньше рекомендованного. В противном случае это победитель!
Эти грибы были просто восхитительны и НАСТОЛЬКО просты! Единственное изменение, которое я сделал, – это использовать бэби-портвейн вместо шампиньонов (просто личное предпочтение), но Боже мой, это потрясающе !!! Я мог съесть их в одиночестве!
Мы с мужем сделали это в точности так, как написано, а также использовали смесь разных видов грибов.Итак, ТАК ВКУСНО! Я также хочу, чтобы люди НЕ оценивали рецепт, который они еще даже не пытались приготовить! Так раздражает! «Профи», который просто написал: «Кто вообще использует ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?» … Я думаю, вы почувствовали необходимость написать это просто из грубости, поскольку в вашем «обзоре» вообще не упоминалось о том, чтобы попробовать грибы.
Какой превосходный рецепт обжаренных грибов! Я действительно использовал вино Пино Нуар вместо приготовления вина и, может быть, чуть больше столовой ложки, а также добавил пару дополнительных зубчиков чеснока.Вино действительно усиливает вкус грибов. Медленно тушите на медленном огне, чтобы сохранить великолепный вкус вина. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, – это удвоить партию! У нас был хороший стейк на гриле.
Я не могу иметь дело с чесноком (я знаю, что один из миллиона?), Поэтому вместо этого просто добавил немного чесночного порошка, использовал хорошее красное столовое вино и закончил рецепт, как написано.Идеально приготовленные грибы были украшением некоторых прекрасных рибай, приготовленных на гриле, и мы с нетерпением ждем этого снова. Помимо восхитительного!
Я ГРИБНЫЙ МАНАИК, И ЭТИ ШАЛАТЫ ПРЕКРАСНЫЕ. TO I_ FORTUNA – ТЫ БЫЛ Грубый И СВОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. PRETZELD
Единственное изменение, которое я сделал, – это использовать соус Вустершир вместо соуса терияки и красный винный уксус вместо вареного вина.Я также приготовил его на сковороде, в которой только что приготовил несколько стейков. С ними это было блюдо для гурманов на двоих по цене меньше, чем одно блюдо в ресторане! Обязательно сделаю еще раз!
Я был удивлен, что этот рецепт оказался не таким вкусным, как я ожидал. Я подала его с жасминовым рисом.
Как правильно варить грибы!
Грибы вкусные и питательные! Готовить их дома не обязательно.Как правильно готовить грибы? Грибы – универсальный ингредиент. Вы можете жарить их на гриле, жарить или тушить. Они отлично подходят для бутербродов, рулетов, запеканок и супов. Они сами готовят отличный гарнир.
Но ключевая ошибка, которую делают большинство людей при приготовлении грибов, – это переполнение сковороды, из-за чего они становятся мокрыми. В этой статье я покажу вам, как покупать грибы, как их хранить, а также как чистить и готовить. Готовка.
Затем мы рассмотрим некоторые травы и другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с грибами, а также некоторые блюда, с которыми они хорошо сочетаются.
Консервы против свежих грибов
Если вы до сих пор использовали в своих рецептах только консервированные (консервированные) грибы, я хотел бы убедить вас покупать свежие грибы, прежде чем мы продолжим. Между ними действительно нет конкуренции.
Свежие грибы содержат намного меньше натрия, калорий, сахара и углеводов. В них также больше белка и других витаминов и минералов.
Свежие грибы – это живая пища, тогда как консервированные грибы вымачивают в воде или масле в течение недель или месяцев на полке.
В следующий раз, когда вы будете покупать консервированные или консервированные грибы, обратите внимание на этикетку. Большинство консервированных грибов поступают из Китая, тогда как свежие грибы почти всегда поступают из местных.
Не надо даже упоминать, что у свежих грибов еще и превосходный вкус!
Выбор качественных грибов
Когда вы в супермаркете выбираете партию свежих грибов, что именно вам следует искать?
По возможности рекомендую покупать рассыпчатые грибы.Они могут оказаться немного дороже расфасованных грибов, но вы сможете лучше оценить их качество и состояние, если осмотрите каждый по отдельности.
Но для повседневного приготовления вполне подойдет покупка расфасованных грибов.
Вы хотите найти целые грибы с целыми шляпками. Избегайте грибов, которые выглядят сухими, сморщенными или обесцвечиваются.
Свежие грибы должны быть упругими, упругими, пухлыми и легкими. Никогда не пористый.Они должны быть немного влажными, но никогда не должны быть слизистыми или влажными.
Обоняние – решающий инструмент, когда дело доходит до выбора качественных грибов. Чем сильнее их землистый запах, тем ароматнее будут ваши грибы. Грибы никогда не должны иметь кислый или рыбный запах.
Хорошая идея – выбирать грибы с большими шляпками и меньшими стеблями, так как стебли в любом случае часто выбрасывают.
Как хранить грибы дома
Грибы содержат большое количество влаги, и при неправильном хранении они могут быстро испортиться.
Когда вы покупаете рассыпчатые грибы в супермаркете, они часто продаются в бумажных пакетах.
Некоторые источники предлагают хранить грибы в бумажном пакете, потому что им нужно дышать. Но лично я считаю, что через пару дней у вас остаются морщинистые и губчатые грибы.
Я также не рекомендую оборачивать грибы влажным бумажным полотенцем – это еще один распространенный метод, который предлагают люди. Я считаю, что от этого они только быстрее портятся.
1) Оставьте их в оригинальной упаковке
Если вы покупаете предварительно завернутые грибы, которые поставляются на пластиковом подносе, я считаю, что лучше всего хранить грибы в холодильнике в их оригинальной упаковке.
Если вы планируете использовать только часть грибов, я бы оставил оставшиеся грибы на их исходном поддоне и просто снова обернул их полиэтиленовой пленкой.
Я обнаружил, что если я просто оставлю грибы упакованными в термоусадочную пленку, когда они поступают из магазина, они могут оставаться в холодильнике более недели с очень небольшим потемнением.
Если вы покупаете грибы насыпью, храните их в контейнерах наименьшего размера, которые у вас есть. Но не используйте крышку, идущую в комплекте с контейнером.
Вместо этого заверните его в полиэтиленовую пленку и проткните несколько маленьких отверстий в пластиковой пленке с помощью зубочистки. Это будет имитировать обертку, используемую в супермаркете, которая в большинстве случаев более воздухопроницаема, чем обычная пластиковая пленка.
Интересный факт : Грибы продолжают расти после того, как их собирают. Они еще живы! Хотя охлаждение замедляет их метаболизм.
В качестве альтернативы вы можете хранить незакрепленные грибы в пакете Ziploc и оставлять его частично открытым.Это позволяет выделять этиленовый газ, который производят ваши грибы (тот же газ, который выделяют фрукты, такие как бананы или помидоры, при созревании).
Избавившись от избыточного газообразного этилена, вы сохраните свежесть грибов и обеспечите некоторую циркуляцию воздуха, не высушивая их.
Грибы следует хранить в основном отделении холодильника. Ящик для свежих овощей слишком влажный и не пропускает достаточный воздушный поток.
Также не следует класть другие продукты поверх грибов.
Помятые грибы долго не хранятся, да и выглядят они не так привлекательно.
Старайтесь держать грибы подальше от других продуктов с сильным запахом, потому что грибы пористые и склонны впитывать другие ароматы и запахи.
Если вы правильно храните грибы, следуя этим советам, они должны оставаться свежими в течение недели или более!
Если вам нужно, чтобы грибов хватило на неделю, попробуйте сушить или заморозить их.
2) Сушка грибов
Грибы можно сушить дома, используя пищевой дегидратор или низкотемпературную духовку.Нарежьте грибы на кусочки в четверть дюйма и поместите их на решетку для сушки или решетку в духовке, оставив между ними достаточно места для вентиляции.
Разогрейте духовку до 150 F (около 65 C) и поставьте в духовку минимум на два часа, перевернув на полпути. Если грибы не полностью высохли, вы можете продолжать переворачивать их и оставлять еще на 30 минут за раз.
Когда они высохнут, дайте им остыть до комнатной температуры и храните в герметичной банке до года.Просто возьмите немного грибов и при необходимости увлажните их.
Сушка – отличный вариант, если у вас нет места в морозильной камере для хранения грибов.
3) Замораживание грибов
Грибы замораживаются неплохо. Но лучше всего заморозить их, как только вы их купите, вместо того, чтобы оставлять их в холодильнике на несколько дней и замораживать их только тогда, когда они вот-вот испортятся.
Если вы собирали пищу или выращивали собственные грибы и приехали домой с большим уловом, реалистично оценивайте, сколько грибов вы реально сможете съесть в течение следующей недели.Затем заморозьте остальное.
Грибы перед замораживанием необходимо приготовить. Это убивает содержащиеся в них ферменты и поддерживает более высокий уровень качества во время замораживания и оттаивания.
Подробнее читайте в моем руководстве «Можно ли заморозить грибы?» Да! Вот как!
Как чистить грибы
Некоторые грибы могут быть покрыты мусором, когда вы покупаете их в магазине, поэтому всегда полезно очистить грибы перед приготовлением.
Очищать грибы следует непосредственно перед их приготовлением, а не сразу после того, как вы вернетесь из супермаркета перед хранением.
Мытье грибов перед тем, как положить их в холодильник, сократит время, в течение которого они будут оставаться свежими, и они могут стать слизистыми.
Согласно общепринятому мнению, грибы нельзя замачивать, потому что они впитывают слишком много воды и становятся мокрыми во время приготовления.
Многие люди предпочитают тщательно очищать свои грибы зубной щеткой или индивидуально протирать каждый гриб тряпкой.
На мой взгляд, в этом нет необходимости. Грибы уже на 80% состоят из воды, а 150 граммов грибов способны поглотить только около 5 дополнительных граммов воды.
Излишки воды, которые грибы впитают во время стирки, просто свариваются на сковороде. Так что смело ополаскивайте грибы в раковине.
Это не только проще, но и вы будете лучше выполнять свою работу и уберете больше мусора. Если вы просто ополоснете их на дуршлаге и не позволяете им плавать в воде в течение нескольких минут, с грибами все будет в порядке.
Еще один хороший прием – использовать спиннер для салата. Поместите целые грибы в корзину для салата и сбрызните их водой, пока не удалите весь мусор. Затем высушите грибы.
Оставшуюся влагу можно стереть бумажным полотенцем.
1) Мытье нарезанных грибов
Если вы купили в супермаркете уже нарезанные грибы, то очистить их – совсем другое дело, чем если бы вы купили их целиком.
Большинство предварительно нарезанных грибов уже очищены и не нуждаются в частом мытье.Нарезанные грибы также более склонны к впитыванию воды, поэтому только слегка промойте нарезанные грибы перед тем, как использовать их.
2) Очистка грибов сморчков
При чистке грибов сморчков рекомендуется разрезать каждый гриб пополам от кончика до стебля. Иногда внутри этих грибов может оказаться грязь и даже насекомые.
Как подготовить грибы к приготовлению
Даже после того, как вы полностью очистите грибы, их нужно подготовить, прежде чем они будут готовы к приготовлению.
Вы можете готовить шампиньоны или шампиньоны без дополнительной подготовки.
Но у грибов портобелло перед приготовлением лучше удалить жабры. Жабры съедобны, но они содержат споры, которые превращают жидкость, которую вы готовите для грибов, в темный цвет. Некоторым людям не нравится текстура грибных жабр.
Удаление жабр с портобелли очень просто. Переверните гриб и удалите стебель, повернув его и вытащив.
Затем просто ложкой соскребите с гриба жабры. Затем аккуратно протрите гриб изнутри бумажным полотенцем. Этот шаг также необходим, если вы планируете фаршировать грибами.
При желании вы можете использовать нож, чтобы разрезать более крупные грибы на половинки, четвертинки или дольки. Для чистых срезов используйте нож без зубцов.
У шиитаке и других грибов вы можете удалить стебли перед приготовлением. Просто возьмите нож и отрежьте основание стебля там, где он встречается с шляпкой гриба, и выбросьте его.
Как приготовить грибы
Вот несколько способов приготовления грибов. Но сначала мне нужно поделиться одним важным советом:
1) Не переполняйте кастрюлю
Когда вы готовите грибы, не переполняйте сковороду.
Это ошибка №1, которую делают люди, готовя грибы дома.
Может быть меньше времени и хлопот, чтобы просто бросить все грибы в сковороду сразу. Но потратить дополнительное время на приготовление нескольких небольших партий грибов действительно того стоит.
Грибы содержат большое количество воды. Таким образом, им нужно достаточно места в кастрюле, чтобы испарилась лишняя вода.
Если вы толпите грибы, они станут мокрыми. Никто этого не хочет.
2) Обжарить их
Жареные грибы восхитительны, и их довольно легко приготовить.
Просто добавьте пару столовых ложек оливкового масла в сковороду и разогрейте на среднем огне.
Когда они нагреются, добавьте в сковороду нарезанные грибы и часто помешивайте.
Я рекомендую добавить немного измельченного чеснока и примерно четверть чайной ложки морской соли. Но вы можете добавить любые другие травы и специи, какие захотите.
В начале процесса грибы будут шипеть, выделяя излишки влаги. Они начнут поджариваться и подрумяниваться, как только вся влага будет выпущена, и на этом этапе важно продолжать их перемешивать.
Грибы должны быть полностью приготовлены за 8–10 минут. Они должны быть подрумяненными по краям и слегка хрустящими.
3) Тушить их
Чтобы варить грибы на медленном огне, доведите до кипения воду. Вы можете добавить до 450 грамм грибов в большую кастрюлю с водой за один раз.
Когда грибы окажутся в кастрюле, уменьшите огонь до среднего и дайте грибам покипеть около 5 минут. Пока они не станут мягкими.
Помните, вы просто варите их на медленном огне, а не доводите до кипения!
Затем процедите грибы в ситечко или дуршлаг и переложите в большую миску.
Вы можете есть их в таком виде, как есть, но я предпочитаю есть тушеные грибы, сначала замаринованные, а затем в холодном виде в виде салата.
Чтобы приготовить маринад для грибов, смешайте немного оливкового масла, винного уксуса, соли, измельченного чеснока и некоторых из ваших любимых трав. Затем вылейте маринад поверх грибов и перемешайте их руками, пока они полностью не покроются.
Накройте миску и уберите все в холодильник минимум на два часа. Грибы впитают много аромата маринада, так как они пористые.
Эти тушеные маринованные грибы станут отличной закуской или закусками на вечеринке!
4) Гриль их
Большие шляпки грибов портобелло отлично подходят для гриля, если вы собираетесь летом на барбекю. Особенно, если к вам на ужин приходят вегетарианцы или веганы. Посмотрите эти 25 моих самых любимых рецептов веганских грибов, которые вы можете приготовить для своих гостей.
Грибы, приготовленные на гриле, имеют превосходную мясную текстуру, они являются прекрасной заменой бургерам из говядины.
Следуйте всем инструкциям по приготовлению, приведенным ранее, чтобы удалить жабры с грибов портобелло, затем покройте все это оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.
Вы также можете мариновать грибы перед приготовлением на гриле, чтобы добавить дополнительный слой аромата.
На приготовление каждого гриба уходит от 4 до 6 минут. Вы узнаете, когда появятся следы от гриля.
Если погода плохая, вы можете приготовить их в помещении на плите, используя чугунную сковороду для гриля на среднем огне.
5) Жарить их
Обжарка грибов придает им более хрустящую текстуру.
Я предпочитаю жарить шампиньоны или грибы кримини, но подойдут и другие сорта, например шиитаке.
Разогрейте духовку до 375 градусов F (190C) и застелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
Бросьте грибы в маринад, как мы обсуждали ранее, и равномерно разложите их на противне.
Они запекаются примерно за 20 минут, но в середине приготовления их нужно перевернуть или перемешать.
ингредиентов, которые хорошо сочетаются с грибами
Мне кажется, что большинство людей, которые говорят, что не любят грибы, просто раньше не готовили их должным образом. Если бы грибы были мокрыми и слизистыми каждый раз, когда я их ел, мне бы они тоже не понравились!
При правильной технике приготовления и добавлении хороших трав и специй, я думаю, вы убедите даже своих ненавидящих грибы друзей и членов семьи пересмотреть свое мнение.
Грибы – это легко адаптируемый ингредиент, который хорошо сочетается практически с любым другим вкусом или едой, с которыми вы можете сочетать их.
Вы не ошибетесь, сделав это простым. Немного оливкового масла, соли и перца и, возможно, немного чеснока – это все, что вам нужно для создания отличных грибов.
Конечно, есть множество отличных грибов на выбор, если вы хотите пойти дальше.
Проверьте эти 30 лучших грибных рецептов из моих любимых проверенных и проверенных рецептов грибов.
Однако добавление некоторых трав и специй поднимет ваши грибы на совершенно новый уровень вкуса.Так что не бойтесь экспериментировать и выходить из зоны комфорта!
Овощи, с которыми работают грибы
Я упоминал чеснок несколько раз, но подойдут любые похожие овощи, такие как лук, лук-шалот или лук-порей.
Также поэкспериментируйте со спаржей, горохом, фенхелем и помидорами. И даже лимон!
пикантные вкусы
Грибы обладают натуральным вкусом умами, который служит только для улучшения блюд, которые уже стали пикантными.Попробуйте добавлять грибы в бекон или ветчину, телятину, курицу, яйца. Или даже рыбу и морепродукты.
Травы и специи
Грибы восхитительны с укропом, петрушкой, базиликом, орегано, эстрагоном, имбирем, розмарином, майораном, перцем и чесноком.
Прочие ингредиенты
Вино, херес, бренди и уксус популярны для приготовления блюд, включающих грибы. Специально для маринования.
Грибы также подходят для супов и тушеных блюд.
И не забывайте, что вы можете попробовать их со сливками или сыром!
Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, прочтите мои статьи ниже:
Как поджарить грибы, чтобы они подрумянились и стали ароматными – Практическое руководство
Многие из нас наслаждались вкусными золотисто-коричневыми обжаренными грибами в ресторанах.Они появляются вместе со стейками, в салатах или поверх поленты. Но когда мы обжариваем грибы дома, получается сырая каша. Что не так?
Влага – проблема; высокая температура решение
Все продукты содержат воду, которая выделяется при нагревании. Цель обжаривания (образование пикантной корочки на пище) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется, в тот момент, когда она высвобождается. Грибы, особенно культивируемые белые, трудно поджарить, потому что они выделяют много воды.Но есть хитрости, чтобы обжарить все грибы, чтобы они были восхитительно подрумяненными и полными аромата. Наиболее важным является высокая температура, способствующая быстрому испарению. Если температура недостаточно высока, грибы кипятят и готовят на пару в собственном выделении влаги, а не в коричневом цвете.
Сложенные в кастрюлю грибы выделяют много воды. Пока грибы готовятся, держите огонь на сильном огне, чтобы жидкость быстро испарилась. Продолжайте готовить, пока не уйдет вся вода. На этом этапе вы можете удалить глазурь с кастрюли небольшим количеством жидкости, например хереса, бульона или сливок.Ложкой соскребите со дна сковороды ароматный подрумяненный сок.Сушилка для тушения «лесных» грибов
Creminis и некоторые «дикие» грибы, такие как шиитаке (большинство из которых сейчас выращивают), сморчки и лисички, содержат меньше воды, чем белые грибы. Лесные грибы не только ароматнее, но и потому, что в них меньше воды, их легче поджарить.
Практически не требуются подготовительные работы . Перед тем как тушить грибы, удалите излишки грязи.Вопреки мнению большинства, грибы можно мыть. Просто слегка промойте их водой на дуршлаге; не замачивайте их, иначе они впитают слишком много воды. Вытрите их бумажными полотенцами и сотрите стойкие загрязнения.
Если стебли ваших грибов кажутся сухими, твердыми или слизистыми, обрежьте только эту часть; в противном случае просто оставьте стебли нетронутыми. Исключение составляют шиитаке: их кожистые стебли не размягчаются, поэтому их следует отрезать в месте соединения с шляпкой. (Вы можете сохранить стебли для ароматизации бульонов и соусов.)
Нарежьте грибы толстой стороной и постарайтесь сохранить их форму . Когда грибы высвобождают влагу, они сжимаются. Если вы начнете с очень тонко нарезанных грибов, они превратятся в ничто, прежде чем подрумянятся. Не нарежьте культивируемые грибы тоньше 1/4 дюйма. Вы также можете разрезать их пополам или четверть сверху вниз, чтобы получился более мясистый укус.
Я люблю готовить грибы целиком, но если они очень большие или их нужно комбинировать с другими грибами или ингредиентами, я разрезаю их на кусочки, которые повторяют их естественный контур.
Готовьте партиями для достижения наилучших результатов
Я обжариваю грибы по горстке за раз, проверяя, чтобы они подрумянились, прежде чем отодвинуть их в сторону и добавить еще. Не беспокойтесь о грибах, которые вы предварительно добавили в сковороду: они не пролежат в сковороде достаточно долго, чтобы их можно было пережарить.
Начните с тяжелой посуды. Тяжелая сковорода не только обеспечивает равномерное нагревание, но и сохраняет тепло, поэтому ее температура не сильно упадет, когда вы начнете класть еду в сковороду.
Разогрейте сковороду. Прежде чем класть что-либо в сковороду, нагрейте сковороду на сильном огне. Если вы используете масло или топленое сливочное масло, нагрейте жир до тех пор, пока он не начнет рябить и не начнет дымиться – вы хотите, чтобы грибы шипели, когда они ударялись о сковороду. (Если вы используете цельное масло, нагрейте его, пока масло не станет пенистым.) Готовьте грибы по горстке за раз. Не добавляйте следующую горсть, пока первая не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.
Если грибы выделяют много жидкости на сковороде, продолжайте готовить. Вы можете приготовить все грибы за один раз, но из-за того, что большое количество грибов снизит температуру сковороды, на сковороде окажется много жидкости. В этом случае просто продолжайте варить грибы, пока вода не закипит. Часть жидкости испарится, а часть снова впитается в грибы, что придает грибам насыщенный вкус, хотя на самом деле они никогда не были обжарены.
Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону и добавьте еще. Обжарьте их и повторяйте процесс, пока все грибы не подрумянятся.Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и на сковороде не останется жидкости. Добавьте ароматизатор, посыпав измельченным чесноком и нарезанной петрушкой. Готовьте еще минуту или две, перемешивая, чтобы грибы покрылись равномерно. Приправить солью и перцем и подаватьНесколько простых способов добавить аромат
Жир, который вы используете, – это первый способ добавить аромат. Сливочное масло имеет прекрасный вкус, но с ним сложно, потому что оно горит при более низкой температуре. С другой стороны, топленое масло прекрасно работает.Оливковое масло придает приятный фруктовый вкус, но я не рекомендую использовать оливковое масло первого отжима, потому что высокая температура устраняет любые нюансы этого более дорогого сорта. Для еще большего вкуса вы можете обжарить грибы в утином жире, сале или в жире, приготовленном из бекона или панчетты.
Очистите сковороду от глазури, чтобы получить максимум аромата. Вы можете удалить глазурь на сковороде, на которой теперь присутствует немного грибного аромата, с ароматными жидкостями, такими как херес, вино, бульон или сливки. Добавьте пару столовых ложек жидкости, пока огонь еще на сильном огне; продолжайте помешивать, чтобы соскоблить подрумяненный грибной сок, пока жидкость полностью не испарится.
Чеснок, лук-шалот и зелень придают грибам пикантность. Французские повара очень любят грибы и любят посыпать их чесноком, луком-шалотом или зеленью во время тушения, чтобы придать им дополнительный аромат. Нарезанный лук-шалот можно добавить примерно на полпути в тушение; добавлены слишком рано, они могут гореть; добавлены слишком поздно, они будут сырыми. В конце лучше всего добавлять мелко измельченный чеснок. Я люблю смешивать мелко нарезанный чеснок, петрушку и иногда панировочные сухари (смесь французы называют персилладой) для обжаривания грибов.Еще я люблю лук-шалот и тимьян.
Как приготовить грибы в микроволновой печи – BBC Good Food
Если вы когда-либо готовили грибы, будь то жарка, выпечка или варка, вы знаете, что сначала они выглядят сухими, а затем производят больше жидкости, чем вы ожидали, а это значит, что несмотря на свой внешний вид, они очень сочные. Это делает их идеальными для приготовления в микроволновой печи, поскольку вам не нужно добавлять ни одного дополнительного ингредиента, если вы этого не хотите.Убедитесь, что вы едите соки, чтобы получить максимальное количество питательных веществ.
Почему нужно готовить грибы в микроволновке
Новое исследование, проведенное Международным журналом пищевых наук и питания, изучило определенные типы грибов (а именно белые грибы, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления и обнаружило, что, когда грибы подвергаются короткому времени приготовления, они сохраняют больше их витамины и питательные вещества.
Убедитесь, что вы используете лучший кухонный комплект с нашим выбором лучших микроволновых печей, испытанных и испытанных.
Какие грибы лучше всего ставить в микроволновую печь?
Различные разновидности грибов не реагируют одинаково при приготовлении. Например, лисички вкуснее в жареном виде, а вешенки могут стать кожистыми, если их долго готовить.
Грибы, приготовленные в микроволновке, не улучшат вкус, а только сконцентрируют его. У грибов будет просто вкус приготовленных грибов, так как вы не карамелизируете соки. Однако вы можете добавить аромат, намазывая грибы чесночным маслом, обмазывая их оливковым маслом (с веточкой тимьяна) или добавляя несколько капель соевого соуса.
Различные способы приготовления грибов в микроволновой печи
1. Нарезанные ломтиками: нарежьте в миску столько грибов, сколько хотите, плотно накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты , один раз помешивая ломтики. Если ломтики все еще недостаточно нежные, готовьте их еще 30-секундными сериями , пока они не станут такими, как вам нравится.
2. Шампиньон. Положите целые, порезанные шампиньоны в неглубокую миску ребристой стороной вверх и поставьте в микроволновую печь на две-три минуты .Продолжайте готовить 30-секундными очередями , если вам нужно.