Суп из потрохов
Aug. 31, 2015
Суп из потрохов
Якутская кухня богата национальными традициями, неповторимыми вкусовыми качествами блюд и изделий, особенно из свежемороженой рыбы и мясопродуктов. Природная среда сохранилась в своем первозданном виде, животный и растительный мир чрезвычайно богат, а в водах плещется невообразимое количество рыбы: щуки, таймени, нельма, осетр, чир, муксун, ленок и многие другие виды. Кроме того, в жире рыб, живущих в холодных водах, имеются специфические полинасыщенные элементы. Мясо северных животных, в том числе якутской лошади, северных домашних оленей, якутского скота отличается высокой пищевой ценностью, богато белками, жирами, марко- и микроэлементами и витаминами. Сегодня якутская кухня, сохраняя специфические особенности приготовления блюд, значительно модифицировалась с учетом новых технологий. Национальная кухня – это не застывшее раз и навсегда замкнутое, а живое явление, которое видоизменяется под воздействием взаимопроникновения и взаимовлияния национальных кухонь. Но отрадно, что наш народ чтит свои традиции и любит свою кухню.
1. В якутской национальной кухне почти безотходное использование продуктов. Наряду с мясными продуктами, якуты любили и любят употреблять внутренности. Популярным мясным супом является Суп из потрохов. Получается очень вкусным, без запаха, наваристым и с нежным мясом. Здесь важно очень тщательно промыть внутренности.
Рецепт блюда “Суп из потрохов”:
Около 700 гр. потрохов жеребятины
150-200 гр. мяса жеребятины
вода
1/2 стакана молока
1 ст.л муки
1 луковица
пучок зеленого лука
соль по вкусу
Приготовление:
С потрохов соскребаем слизь, очень тщательно промываем в 4-5 водах, мелко режем. Жеребятину режем на мелкие кубики. Потроха и мясо складываем в кастрюлю и заливаем водой (ровно на столько, чтобы вода немного покрывала потроха). Солим, ставим на небольшой огонь и варим 1 час -1 час и 10 мин. По истечении этого времени добавляем молоко перемешанное с мукой, мелко нарезанный репчатый лук и варим еще 3-5 минут. Подаем со свежим зеленым луком.
Приятного аппетита!
Суп из потрохов рецепт – авторская кухня: супы. «Еда»
Белокочанная капуста 1 штука
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Репчатый лук 1 головка
Корень петрушки 1 штука
Картофель 5 штук
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Горчичное масло 1 столовая ложка
Суп из потрохов – фото рецепт кулинарного портала Oede.by
40 минут
Сложность: Средне
Добавить рецепт:
Рассказать друзьямПродукты, входящие в рецепт
Количество порций:
Приготовление
Почистите, вымойте и порежьте методом «брюнуаз» (мелкими кубиками) морковь, лук и сельдерей, используя нож для резки овощей от Zepter. Порежьте телячьи потроха полосками.
Положите овощи и налейте 1/2 стакана воды в холодную кастрюлю емкостью 4,2 л. Поставьте на средний огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите в течение нескольких минут (стрелка индикатора должна находиться в пределах зеленого поля). Добавьте потроха, перец, лавровый лист и томатную пасту. Залейте бульон, но следите за тем, чтобы уровень не превышал отметки 2/3 внутри кастрюли.
Закройте крышкой Syncro-Clik и варите минимум 40 минут (стрелка индикатора должна находиться в пределах зеленого поля). Выключите огонь и дайте охладиться в течение 10 минут. Откройте крышку Syncro-Clik, добавьте соль по вкусу и посыпьте сыром пармезан. Подавайте.
Перед подачей можно еще раз заправить небольшим количеством оливкового масла.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
ИЛИ
Особенности рецепта
Вегетарианство: Способ приготовления:Вкусные рецептики
Суп из куриных потрошков, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Потрошки промойте, каждую печенку разрежьте на 4 части, желудки нарежьте тонкими полосками, сердечки разрежьте вдоль пополам. Сердечки промойте внутри от сгустков крови. Обсушите сердечки и желудки на бумажных полотенцах. Печенку залейте большим количеством кипятка и оставьте на 5 мин., затем откиньте на сито.
Шаг 2
Мелко нарежьте лук, петрушку и морковь. У шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте ломтиками. В большой сковороде разогрейте на среднем огне масло, положите лук, обжаривайте 5 мин., добавьте петрушку и морковь, обжаривайте еще 5 мин. Положите грибы, увеличьте огонь до сильного, готовьте 5 мин.
Шаг 3
Разогрейте маленькую чистую сухую сковородку, насыпьте муку и кориандр, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Снимите с огня, влейте примерно половник бульона, размешайте до однородности, верните на слабый огонь, доведите до кипения, готовьте 5 мин. Добавьте сливки, перемешайте до однородности и снимите с огня.
Шаг 4
Оставшийся бульон доведите до кипения, положите желудки и сердечки, варите 20 мин. Затем добавьте горошек и овощи с грибами, готовьте 5 мин.
Шаг 5
Положите в суп печенку, влейте сливочную заправку, посолите, поперчите и доведите почти до кипения (но не кипятите!). Подавайте очень горячим.
Кстати
Такой же суп можно приготовить из потрошков утки, гуся или индейки – нужно только помнить, что вариться они будут немного дольше.
Суп из куриных поторхов с пшеном рецепт с фото на Webspoon.ru
Суп из куриных потрохов рецепт приготовления
Суп, приготовленный на бульоне из домашней курочки, наваристый и имеет нежный, тонкий вкус. Не менее вкусным, но более доступным, бюджетным вариантом является бульон из куриных потрошков. Раньше суп из куриных потрохов считался весьма изысканным кушаньем. На рынке такие наборы продают в отделах домашней птицы.
Воды нужно 1,5-2 литра. Лук, морковь и чеснок придают бульону более глубокий вкус. Лично я голову не использую, удаляю её совсем. Кожу с шеи можно отварить вместе с печенью, добавлять её в суп или нет — дело вкуса. А вот благодаря ножкам бульон будет «плотнее». Сушёный укроп добавляется чисто символически, также не используются другие пряности, чтобы сохранить вкус самого бульона в чистом виде.
Суп можно приготовить с добавлением риса, вермишели, фасоли, добавить варёное яйцо. Вариантов масса, но в основе лежит бульон из куриных потрохов.
Как приготовить “Суп из куриных потрошков с пшеном” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготовить набор куриных потрошков, картофель, пшено, лук, морковь, зубок чеснока.
Шаг 2 Ссылка
Подготовить потроха: удалить плёнки с внутренностей, с ножек срезать когти, снять кожу с шейки. В кастрюлю поместить потроха, очищенные лук и морковь. Залить холодной водой. После закипания варить 1 час. Печень нужно отварить в отдельной кастрюльке.
Шаг 3 Ссылка
Пока варится бульон почистить картофель и нарезать его небольшими кусочками.
Шаг 4 Ссылка
Из готового бульона вынуть все продукты, поместить картофель, посолить. Добавить промытое и ошпаренное кипятком пшено. Варить 20 минут после закипания.
Шаг 5 Ссылка
Отварную морковь мелко нарезать. Также измельчить куриные потрошка, отваренную отдельно печень. Шею разрезать на 3-4 части. Лук удалить.
Шаг 6 Ссылка
Добавить морковь и потроха в суп, попробовать на соль. Добавить немного сухого укропа. Довести до кипения и снять с огня. Суп готов.
Суп из потрохов с галушками -пошаговый рецепт с фото
Описание
Приветствую всех читателей и гостей, вкусного блога домашних рецептов!
На днях готовила первое блюдо для своих домашних, которого, как странно, ещё нет на наших страницах. Положение исправляю и делюсь сегодня с рецептом полезного супа, приготовленного на бульоне из домашней утки, а вернее из её потрохов, с галушками. Но перед началом написания рецепта столкнулась вот с чем: как правильно написать суп с галушками или с клёцками? На эту тему можно долго рассуждать и кто останется правым, покажет только время.
Поверьте, кулинария сегодня так стремительно расширяется, что скоро привычные нам блюда станут для нас загадкой. Конечно, до тех пор, пока мы не узнаем из каких продуктов оно состоит. А попробовав этот самый деликатес, мы поймём, что это на самом деле забытый старый, но когда-то любимый, с детства, бабушкин рецепт. Но теперь с добавлением каких то пряностей, трав и к примеру, какого-нибудь сыра, название которого может выговорить только сам создатель, получило новое название. Скажите строго? Возможно.
Так и здесь: разницы между галушками и клёцками нет, просто галушки это по украински, а вот для русских ближе клёцки. Я хоть и живу в Молдавии, на меня это никак не влияет. Просто, реже я готовлю такое блюдо из густого теста, а чаще, к примеру, сегодня из жидковатого. Кому как нравится.
Ингредиенты:
на галушки потребуется:
Как приготовить:
| Утиные потроха и в моём случае почти от двух уток выкладываем в мультиварку и заливаем 2 литрами воды. |
| Выставляем режим “тушение” на 1 час. За 10 минут до окончания работы мультиварки, солим бульон по вкусу. Наваристый бульон процеживаем. |
| Чашу сполоснуть и заполнить её заранее очищенными овощами: морковь, картошка и лук. Залить овощи горячим бульоном и выставить режим “суп” на 30 минут. |
| А пока займёмся приготовлением теста на галушки. Самый простой и универсальный рецепт галушек это смешать яйцо с солью. |
| Потом по желанию влить молоко, но можно просто воду или бульон. |
| Всыпать муку и тщательно перемешать венчиком. Тесто должно получится не очень плотным, но при поднятии венчика слегка тянутся за ним. Примерно, как на оладушки. |
| За 10 минут до завершения текущего режима, открыть крышку и по 0,5 ч. ложки теста добавляем в горячий бульон. Удобно это делать 2 чайными ложками. Одной набираем, а другой перекладываем в бульон. Здесь же добавляем лавровый лист, можно немного душистых трав и когда мультиварка пропищит присоединить измельченную зелень. |
Крышку закрываем, и в режиме”поддержание температуры” оставляем мультиварку на 15 минут.
Суп с галушками получился очень вкусным, а с ложкой сметаны просто объедение!
Приятного аппетита и до новых встреч на kulinaroman.ru!Суп с потрошками куриными и гречкой.
Приготовление супа с куриными потрошками и гречкой.Варим суп в 3-х литровой кастрюле.
Куриные желудки промываем водой, снимаем желтую пленочку (если желудки от домашних кур), закладываем их в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем хорошо помытую луковицу, лавровый лист (это для того, чтобы отбить запах) и ставим на сильный огонь – пусть вода закипает.
Как только вода начнёт закипать, снимаем с поверхности пену, убавим огонь до малого и будем варить желудки 40 минут при слегка закрытой крышкой.
Прошло 40 минут, добавляем к желудкам сердечки. Массу доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем варить потрошка в течение 30 минут, при этом не забываем снимать пену и периодически перемешивать ингредиенты.
Прошло 30 минут, добавляем печень, доводим массу до кипения, убавляем огонь и варим ингредиенты ещё 10 минут – периодически помешивая и не забываем снимать пену.
Потрошка приготовились, вынимаем их из кастрюли и отставляем в сторону – пусть остынут. Бульон, в котором варились потрошка нам не нужен, поэтому мы его выливаем.
Лук очищаем от шелухи, промываем водой и шинкуем средними кубиками. В сковороду наливаем 4 ст. ложки масла, нагреваем его, выкладываем лук и обжариваем на среднем огне в течение 2 минут, при постоянном перемешивании.
Морковь хорошо помыли водой, сняли кожуру и натираем на крупной терке. Как только лук обжарится, добавляем к нему морковь и будем жарить, всё вместе, ещё 3-4 минуты.
Пока овощи жарятся нарезаем средними брусочками остывшие потрошка и по истечении времени добавляем их к луку с морковью и жарим всё вместе 4 минуты. Через 4 минуты огонь выключим – пусть ингредиенты ждут своей очереди.
Картофель, тщательно помыли водой, очистили его от кожуры и нарезали на брусочки.
В кастрюлю наливаем 2 литра 200 мл воды, доводим до кипения, добавляем подготовленный картофель, доводим его до кипения, добавляем 1 ч. ложку соли, убавляем огонь и варим при малом кипение 5-10 минут (всё зависит от сорта картофеля), т.е. до полуготовности.
5 минут прошло, добавляем к картошке гречку, которую предварительно мы перебрали и слегка обжарили на сухой сковороде.
Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и варим гречку с картошкой 10 минут.
Прошло 10 минут, выкладываем поджарку в кастрюлю, доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и будем варить суп в течение 2 минут.
Теперь суп нужно досолить по вкусу, я добавила ещё 1 ч. ложку соли, добавляем лавровый лист, специи для супа, черный молотый перец, 1 ч. ложку зеленого лука и 1 ч. ложку петрушки.
С поверхности супа снимаем пенку, накрываем кастрюлю крышкой, добавляем сильный огонь и варим суп в течение 30 секунд.
Затем выключаем огонь и не снимая кастрюлю с конфорки, даем настоятся супу в течение 5 минут.
Вот такой суп из потрохов у нас получился!
Вкусный суп с потрошками готов!
Приятного аппетита!
Рецепт супа из куриных потрохов – восхитительный суп, идеально подходящий для прохладных дней
Это восхитительный суп, идеально подходящий для прохладных дней.
Это суп, который готовят к праздникам (период Рождества), потому что в это время получается сок квашеной капусты, который добавляют в суп для улучшения вкуса.
Суп из желудков и мяса домашних кур, традиционные овощи (морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей) и рис, украшенный яичным желтком и сметаной, могут сделать прохладные зимние дни намного более приятными.
При этом давайте приступим к приготовлению супа, потому что это требует времени.
Суп с куриными потрохами
Общее время
- 500 г куриных кусочков (ребра, крылышки и шейка)
- 400 г желудок
- 3 моркови
- ½ сельдерея
- 1 пастернак
- 1 корень петрушки
- 1 чайная ложка соли
- 4 литра воды
- 20 зерен черного перца
- 2 столовые ложки риса
- 1 литр сока квашеной капусты
- 2 желтка
- 200 г сметаны
- листья любистка (я использовал сухие листья)
3.5.3228
Кухонная утварь бывшая в употреблении:
– нож для чистки овощей;
– терка из нержавеющей стали;
– шумовка;
– горшок из нержавеющей стали на 4-5 кварт;
– 1 ложка из нержавеющей стали;
-1 ковш из нержавеющей стали;
– 1 чайник.
Шаг 1: Приготовление ингредиентов для супа
Тщательно вымойте мясо птицы, а затем высушите или протрите бумажными полотенцами.
Овощи очищают, моют и натирают на терке через большие отверстия терки.
Оставьте желудки в кипящей воде на 1-2 минуты, а затем дайте им стечь с воды.
В большую кастрюлю налейте 4 литра воды и добавьте соль.
Затем добавьте мясо и желудки и дайте им закипеть. И удаляйте накипь столько раз, сколько нужно.
Шаг 2: Приготовление супа
Когда накипь исчезнет, накройте крышкой и дайте ей немного закипеть, примерно час, на слабом огне.
Через 30-40 минут добавьте овощи и зерна черного перца и дайте им закипеть.
Когда он будет почти готов, добавьте хорошо промытый рис и оставьте до готовности.
В кастрюлю, поставленную на плиту, добавьте сок квашеной капусты и, когда она закипит, залейте суп и дайте ему покипеть еще несколько минут. Выключите плиту и дайте супу остыть.
Тем временем смешайте сметану с двумя желтками, затем ложкой возьмите немного супа и добавьте поверх сметаны.
Перемешать и вылить в кастрюлю с супом, помешивая, пока все не станет однородным.
В конце добавить листья любистока и накрыть горшок, чтобы ароматы смешались.
Шаг 3: Подача супа
Подавайте суп горячим вместе с перцем чили и домашней булочкой.
Перед подачей супа выпейте стакан Жуйцы, чтобы усилить аппетит.
Приятного аппетита!
Куриный суп с лапшой с газировкой на стороне
Конечно, домашний куриный суп с лапшой утешит больше, чем что-либо другое. Он идеально подходит для холодной погоды и особенно хорош, если вы боретесь с простудой или гриппом.
Способов приготовления куриного супа с лапшой, вероятно, столько же, сколько и мам, которые его готовят.
Для тех, кто хочет приготовить куриный суп с лапшой с добавлением газированных напитков, один из рецептов содержит следующие ингредиенты: масло, лук, морковь, сельдерей, куриный и овощной бульон, куриную грудку и яичную лапшу. Для приправы достаточно сушеного базилика и душицы, соли и перца.
Этот суп – очень простая и очень хорошая замена, когда у вас нет времени приготовить суп с нуля.Действия, которые необходимо выполнить, просты: сначала в большой кастрюле на среднем огне растопите масло. Обжарьте лук и сельдерей на сливочном масле до готовности.
Затем добавьте куриный и овощной бульоны и добавьте курицу, лапшу, морковь, базилик, орегано, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите пару минут перед подачей на стол.
Как вы, наверное, знаете, этот куриный суп – классическая американская легкая еда. Определенно, все дело в свежеприготовленной курице, традиционных овощах, ароматном бульоне и яичной лапше, которые идеально сочетаются, и поэтому суп готов чуть более чем за час.
Суп из куриного паприкаша
Если вы предпочитаете суп из куриного паприкаша, попробуйте венгерскую версию этого рецепта.
Такое блюдо достаточно сытное, и вы можете съесть его в качестве основного блюда, особенно когда подается с нокедли, чипетке, пельменями, похожими на шпецле, или с хлебными кнедликами.
Это правда, что разделенные на четверти части курицы более традиционные, и для современной интерпретации рецепта вам могут понадобиться куриные бедра без костей и кожи.
Для этого супа у вас должны быть куриные грудки без костей и кожи, нарезанная фритюрница или целая суповая курица, а также овощи на ваш вкус, куриный бульон и вода, сметана для подачи. Но для супа вы можете выбрать любые кусочки мяса птицы.
Или рассмотрите несколько тонких ниток макарон с квашеной капустой, если вы не хотите закваски и поскольку она ферментирована, она всегда полезна для нас.
Обжарьте овощи в масле в большой кастрюле до размягчения.Добавить воду и бульон, варить несколько минут, периодически помешивая.
Затем вам нужно добавить курицу, перец, томатный соус, базилик, соль, перец и все, что вам нравится. Накройте крышкой и тушите не менее 30 минут или положите в небольшую кастрюлю на несколько часов, и вы получите куриный суп, идеально подходящий для осенних и зимних дней.
Куриный суп с эскаролами
И, конечно же, не торопитесь, чтобы попробовать куриный суп с эскаролами; для такого блюда понадобится куриный бульон, куриная грудка без костей, без кожи, разрезанная пополам, эскарол головы, промытый и нарезанный квадратами, лук, лавровый лист, цедра лимона и свежемолотый пармезан.
Рецепт очень прост: вам нужно довести бульон до кипения в большой суповой кастрюле на среднем или высоком уровне, а затем добавить цедру, лавровый лист и лук.
Затем добавьте курицу, но убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут. Следующим шагом будет вынуть курицу и после остывания нарезать небольшими кусочками.
Суп должен продолжать кипеть, а затем нужно добавить эскарол и кусочки курицы. Уменьшите огонь и тушите под крышкой еще 5 минут.
В конце удалите лавровый лист, приправьте солью и перцем и украсьте каждую миску пармезаном.
Попробуйте этот сытный суп с эскаролами, приготовленный из кожуры пармезана и лавровых листьев.
Если хотите, можете попробовать приготовить этот суп с тушеными и измельченными по-итальянски тушеными помидорами. Добавьте также овощи, которые вы предпочитаете: лук, сельдерей, морковь и чеснок.
Вкусный и полезный рецепт куриного супа с эскаролом может быть правильным выбором каждый раз, когда вам нужно приготовить что-нибудь в холодные дни для своей семьи.
Обязательно подайте к столу суп, политый оливковым маслом первого холодного отжима.
Грибной суп с куриным желудком – Momsdish
Chicken Gizzard Soup объедините желудки и грибы, чтобы создать безумно богатый опыт! Этот сытный суп вернет вас в детство.
Chicken Gizzard Soup – это очень недооцененный куриный желудок. Я рос, ел куриные желудки как деликатес, поэтому, когда я приехал в Америку, я был разочарован, увидев, что они не так распространены. В настоящее время они пробиваются в самые модные меню в США.S… и не зря!
Если вам нравится вкус темного мяса, вы влюбитесь в эти маленькие кусочки. Желудки обладают глубиной вкуса, идеально подходящей для зимнего бульона.
Моя семья любит хороший куриный желудок. Еще один из наших любимых рецептов – классический соус из куриных желудков. Нанесите этот насыщенный соус на белый рис или картофельное пюре. Ням!
Что такое куриные желудки?
Мышечный желудок – это крошечная мышца в пищеварительном тракте цыплят.Когда курица клюет свою еду, она также часто собирает куски гравия и мусор. Мышечный желудок действует как сеть, которая улавливает этот материал. Что еще круче в желудке, так это то, что он затем использует проглоченный гравий для измельчения куриной пищи, прежде чем попадет в желудок.
Возможно, вы сейчас съеживаетесь, но не надо! При правильной очистке эти плохие парни становятся динамитом. В Украине принято использовать ВСЕ ЧАСТИ животного. Это проявление уважения, а также способ растянуть доллар и приготовить как можно больше еды.Это очень удобно, когда нужно кормить много ртов.
Как очистить куриные желудки
Некоторые из вас могут купить предварительно очищенные желудки, и это здорово! Нет ничего плохого в меньшем количестве работы. Однако, если вы работаете с желудками, которые необходимо очистить, следуйте этому пошаговому руководству:
- Для начала возьмите острый нож. Вам придется прорезать желудок, а поскольку это мышца, вам понадобится лезвие, подходящее для этой работы.
- Откройте сумку с желудками. Хорошо промойте их на дуршлаге, чтобы удалить кровь и мусор.
- Положите желудки на разделочную доску. Будьте осторожны, эти маленькие парни могут быть скользкими!
- Разрежьте каждый желудок пополам в продольном направлении. Вам нужно сделать один, гладкий разрез (здесь вам пригодится острый нож). Тупой нож может быть опасным при использовании на такой скользкой мышце и в конечном итоге может нарушить форму желудка.
- Промойте внутреннюю часть каждой половины желудка прохладной водой.Потрите пальцем внутреннюю поверхность, чтобы найти устойчивый мусор. Продолжайте осторожно тереть, пока поверхность не станет полностью гладкой.
- Когда внутренняя часть желудка полностью чиста, вы заметите желтоватую мембрану, покрывающую внутреннюю часть. Удалите это, осторожно потянув его от мякоти желудка. Его должно быть довольно легко удалить, но вам, возможно, придется аккуратно срезать его, чтобы облегчить процесс.
- Напоследок промойте желудки и выложите их сушиться на блок для мясника.Промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Как приготовить куриные желудки для супа?
Сначала отварить куриные желудки самостоятельно в течение примерно 10 минут. Предварительное кипячение желудков сделает их такими нежными в вашем супе!
Полезны ли куриные желудки?
Как и другие мясные субпродукты, желудки полны удивительных вещей для вашего мозга и тела. В них много железа, мало жира и слишком много витаминов, чтобы их перечислить.Можно ли сказать здоровую кожу и волосы?
Другие классические русские супы для приготовления
Рецепт
Автор рецепта: Наталья Дрожжина
Chicken Gizzard Soup возвращает меня в детство. В этом сытном супе желудки и грибы объединяются, чтобы создать безумно насыщенный бульон!
- Куриные желудки 1 фунт
- 2 сухих белых гриба (по желанию)
- 1/2 стакана белого риса
- 2 средних картофеля, нарезанных небольшими кусочками
- 1/2 крупной луковицы, мелко нарезанной
- 1 тертая средняя морковь
- 3 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной кубиками
- 2 столовые ложки зеленого лука, нарезанного кубиками
- 1/2 столовой ложки соли по вкусу
- 1 чайная ложка перца по вкусу
- 2-3 лавровых листа
В стакан кипяченой воды положите сухие белые грибы, дайте им полежать 20 минут.Слейте воду и нарежьте мелкими кусочками.
В небольшой кастрюле отварите куриные желудки около 10 минут, промойте их. Добавьте желудки обратно в кастрюлю, залейте 4 литрами воды. Посолить, добавить несколько лавровых листиков.
Обжарьте морковь и лук с 4 столовыми ложками растительного масла. Обжарьте овощи, пока они не станут мягкими (7-10 минут). Добавьте их в кипящие желудки.
Добавьте грибы и рис; дайте ему покипеть около 15 минут.Добавить в воду нарезанный картофель и варить 10-15 минут. Приправить молотым перцем, посолить по вкусу.
Добавьте петрушку и зеленый лук. Снимите с огня и подавайте.
Пищевая ценность
Грибной суп с куриным желудком
Сумма на порцию
калорий 190 Калорий в составе жира 63
% дневная стоимость *
Жир 7 г 11%
Насыщенный жир 1 г 5%
Холестерин 154 мг 51%
Натрий 532 мг 22%
Углеводы 18 г 6%Клетчатка 2 г 8%
Сахар 1 г 1%
Белок 13 г 26%
Витамин A 1456IU 29%
Витамин C 12 мг 15%
Кальций 34 мг 3%
Железо 3 мг в процентах 17% диета на 2000 калорий.
Крем-суп с потрохами в стиле Новой Англии – Поваренная книга, археология
Я просто продавил орган, а точнее печень, через сито.
Как я оказался Ганнибалом Лектером из бедного цыпленка, спросите вы? Ну, пару дней назад решила, что хочу суп. Становится холодно, и я искала что-нибудь (кроме бурбона), чтобы согреть живот. Я листал «Золотую кулинарную книгу» в эти выходные в поисках воскресных советов, когда наткнулся на «Суп с кремом из потрохов в стиле Новой Англии.В этом рецепте мне понравились 3 вещи: 1) легкий способ съесть субпродукты, 2) напоминание о доме (нет ничего лучше горячего супа в холодную ночь в Новой Англии) и 3) это вступление от шеф-повара. Де Пуи: «Этот суп очень хороший и очень недорогой. Это отличная имитация супа из имитации черепахи ». Я был заинтригован особым благословением, которое повар дал этому рецепту, и тем фактом, что это имитация имитации.
Сегодня я наконец добрался до Whole Foods, где подумал, что смогу найти печень и потроха, два «фирменных мясных» ингредиента для этого супа.К сожалению, последний ингредиент в магазине не продавался отдельно от цельной птицы, поэтому я купил куриные шейки, чтобы приправить бульон, и удовлетворился тем, что провел этот эксперимент больше с печенью, чем с потрохами.
Субпродукты кажутся мне типично винтажными, поэтому я был очень рад приготовить немного печени – даже если это что-то вроде «легких субпродуктов». Я люблю читать The Nasty Bits at Serious Eats, поэтому я была счастлива сама поесть органов. Во многих старинных кулинарных книгах есть отличные рецепты субпродуктов, позволяющие эффективно использовать дорогие белки.Я никогда не стану вегетарианцем, поэтому стараюсь быть сознательным всеядным, действительно желая использовать как можно больше животных.
Этот рецепт был супер-вкусным – в нем было много тех же вкусов, что и у рубленой печени, которую я тоже люблю, и он был сытным и сытным. Кроме того, как заметил шеф-повар Де Пуи, это было очень недорого. Я определенно поищу несколько желудков и попробую еще раз!
Суп-пюре из потрохов (на 2 порции)
1 небольшая репа
1 небольшая морковь
1 маленькая луковица
2 куриных желудка (или 1 желудок индейки) **
1 ст.мука
1 кварт. кипяток
2 куриные печени (или 1 печень индейки)
1/2 ст. сливочное масло
2 яйца вкрутую, нарезанные
1 ст. нарезанная петрушка (ее нет в оригинальном рецепте, но она добавляет немного свежести)
1. Вымойте, обсушите, нарежьте желудки и отложите их в сторону. Нарежьте морковь, репу и лук и обжарьте в средней кастрюле (3 кварты, которые я использовал, отлично подойдут). Когда овощи начнут немного подрумяниваться, добавить желудки и варить 2-3 минуты.Посыпать 1/2 ст. муки, хорошо перемешать и залить кипятком.
2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю и варите 2 1/2 часа, пока желудки не станут мягкими. **
3. Ближе к концу времени кипения сдавите печень через мелкое сито, чтобы получить что-то вроде печеночной пасты. Сделайте светло-коричневый рукс из 1/2 ст. сливочного масла и вторая 1/2 ст. муки.
4. Когда закипит, добавьте в суп печеночную пасту и заправку и готовьте, хорошо помешивая, около 3 минут.№
5. Перелить в сервировочные тарелки, посыпать яйцом и петрушкой и подавать со свежеобжаренным хлебом.
** Как указано выше – я использовал 2 куриные шеи вместо желудков. Из них получился отличный бульон после 1/2 часа кипячения вместо 2 1/2 часов. Я вынул шейки после закипания, промыл их холодной водой, чтобы они остыли, и снял мясо, которое смог, чтобы добавить его обратно в суп.
Потрясающий рецепт с потрохами из индейки
Мне нужно было приготовить бульон, чтобы приготовить соус для жареной во фритюре индейки.Это было так легко приготовить – от всего дома пахло чудесно – и из него получилась вкусная подливка.
Я сделал это на День Благодарения вместе с рецептом Потрясающей начинки, и это не было суетой … очень хорошо. Можно было сказать, что это было сделано с нуля! Спасибо, что поделился.
Я сделал это так, как было сказано, чтобы добавить «Потрясающую начинку из колбасных яблок и сушеной клюквы», как и требовалось.Это было не так много шума, как я думал, и результаты были фантастическими.
Здесь пахнет Днем Благодарения! Этот инвентарь был настолько хорош и прост, что отлично подходил для использования этих потрохов! Я использовал этот рецепт, чтобы приготовить «Пикантный соус из индейки» с этого сайта, поэтому я исключил цедру мандарина, потому что не был уверен, что хочу цитрусовый соус.
Получилось чудесно! Я никогда не пробовал делать свой собственный бульон из индейки, и из этого получился потрясающий соус! Это сделало мой соус действительно ароматным и гораздо менее СОЛЕНЫМ. Я буду делать это каждый год, хотя должен признать, что не добавлял печень … просто не мог этого сделать.
Эту ложу и сопутствующую начинку делаю последние несколько лет.Я был в ужасе, потому что потерял папку с рецептами. Слава богу, я смог вспомнить, где это было в Интернете, потому что эта ложа потрясающая и замечательная для новичка. И начинка из яблок / колбас, к которой он идет, тоже безупречна!
Я вегетарианец 21 год !!! Столкнувшись с шеей и мешком с потрохами, я был удручен! Если я могу это сделать, сможет любой.Сейчас попробую тушенку из индейки … Пожелайте мне удачи, плотоядные! P.S. Нет, я не буду это есть.
Отличный стоковый рецепт! Я сделал его для использования с потрясающей яблочной колбасой и клюквенной начинкой. Его очень легко приготовить, и всем понравился его запах, пока он кипит.
Блэнд.Никакого вкуса. В моей индейке не было печени, поэтому все, что у меня было, это шея и потроха, так что, возможно, это как-то связано с этим, но мне пришлось добавить 3 1/2 чайных ложки куриного бульона, чтобы он хоть чем-то по вкусу.
zsuzsa находится на кухне: УТИНЫЙ СУП GIBLET
Я забыла, какой вкусный утиный суп. Не коричневый, не бесцветный, не мутный, прозрачный, насыщенный, желтый суп. Это венгерская версия. Я сожалею, что не сохранил крылышки, ведь в следующий раз, когда я запечу утку, я вырежу всю спинку для супа.Из шеи и кусочков, которые я отрезал кое-где, получился чудесный супчик, мало – это операционное слово. Я не наполнил скороварку до половины. Тушку я уже приготовила и заморозила для других целей. Я не согласен с тем, чтобы использовать тушу для супа, если только она не основана на бобах или помидорах, потому что она не дает достаточного вкуса и, кроме того, мутная. Если он не совсем чистый и ярко-желтый, это просто не утиный суп.
Двое вниз и еще одно осталось.
Наша внучка Кристен уехала в Китай.
Там она съела три тарелки утиного супа в 2005 году.
Внук Джошуа съел утиный глаз.
Приготовить суп из утки в скороварке – мечта. Не то чтобы вы не могли его медленно варить на медленном огне, но это требует времени, терпения и снятия пены. Если вы часто готовите суп, скороварка незаменима. Если бы мне пришлось выбирать между скороваркой и микроволновой печью, я бы без колебаний выбрал скороварку.
Я приготовил потроха [без печени] с луком, чесноком, лавровым листом и несколькими кардамоном в скороварке.Я перелила бульон через мелкое сито в чистую голландскую кастрюлю и приготовила в ней печеночные клецки. Я снова вылила бульон через мелкое сито и, наконец, приготовила овощи в бульоне. Я положила шейную часть и печеночные клецки обратно в кастрюлю, и утиный суп был готов.
Утиный приклад:
утиная шейка, крылья, потроха [кроме печени] и части спинки [необязательно]
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
6-8 черных перцев
3-4 кардамона
вода
соль по вкусу
Суп:
6 чашек утиного бульона
2 моркови, нарезанные ломтиками
1 пастернак, нарезанный ломтиками
1 долька сельдерея
1/2 кольраби, нарезанного [я использую горсть фасоли верт]
• Вымойте мясо.
• Поместите бульонные ингредиенты в скороварку.
• Добавьте воду прямо под водяной линией.
• Добавьте соль по вкусу.
• Обработайте бульон в течение получаса. Всегда соблюдайте правила техники безопасности при использовании скороварки. *
• Тем временем вымойте, очистите и нарежьте овощи и отложите их в сторону.
• Подготовьте клецки с печеночным супом к приготовлению и отложите их в сторону.
• Готовый бульон вылейте через мелкое сито в голландскую кастрюлю.Очистите мясо и отложите его, выбросив все остальное.
• Доведите бульон до медленного кипения, добавьте кнедлики с печеночным супом и варите на медленном огне, пока кнедлики не всплывут на поверхность.
• Снова вылейте бульон через мелкое сито и отложите приготовленные пельмени из печеночного супа.
• Положите бульон обратно в кастрюлю и добавьте подготовленные овощи.
• Медленно варить, пока овощи не станут мягкими.
• Положите обратно очищенное мясо и пельмени с печеночным супом.
• Отрегулируйте уровень соли и подавайте.
* На приготовление бульона в кастрюле уйдет около шести часов. Поместите ингредиенты бульона в кастрюлю и добавьте воды, которая покрывает ингредиенты примерно на 4 дюйма воды. Никогда не дайте ему закипеть, варите бульон на медленном огне и снимите накипь, которая образуется сверху. В конце пропустите через мелкое сито и сохраните только мясные части и бульон. Откажитесь от всего остального.Бульон потрохов – Adventure Kitchen
Потроха и шейка одной индейки (см. Примечания)
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая желтая луковица
2 моркови
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист
4-5 черный перец горошком
Около 10 веточек свежей петрушки
Около 10 веточек свежего тимьяна
Соль и перец
Инструкции
1. 1. Выбросьте печень (или сохраните ее для другого использования). Используйте нож для мяса или другой прочный нож, чтобы разрезать шею на более мелкие кусочки, примерно 1-2 дюйма в длину. Разрежьте сердце и желудок на более мелкие части, разрезая каждый орган примерно на четверти.
2. Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне. Когда жарко, добавьте кусочки шеи, чтобы подрумянить их в горячем масле. Когда они выйдут из сковороды, перемешайте их, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Когда кусочки шеи станут коричневыми, добавьте на сковороду немного сердца и кусочки желудка, чтобы они подрумянились.
3. Пока мясо подрумянивается, нарежьте лук, морковь и сельдерей грубыми крупными кусочками. Когда мясо подрумянится, добавьте его в сковороду, перемешивая вместе с мясом, чтобы оно подрумянилось и размягчилось примерно на 5 минут. По мере того как овощи выделяют сок, они начинают отделять коричневые кусочки со дна сковороды.
4. Добавьте в сковороду лавровый лист, перец горошком, петрушку и тимьян. Все обильно посолить и поперчить. Добавьте холодную воду, чтобы покрыть все ингредиенты примерно на дюйм.
5. Наклоните крышку и доведите до кипения. Когда вода начнет закипать, убавьте огонь до среднего. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы время от времени появлялись легкие пузырьки, но не бурно кипело. При сильном кипении бульон станет мутным и жирным.
6. Дайте бульону медленно закипеть как можно дольше, до 4-5 часов. Чем дольше он варится, тем насыщеннее и ароматнее получится.
7. Когда закончите, процедите бульон в кувшин для обезжиривания (он же отделитель жира, см. Примечания) или другую миску или мерную чашку.Снимите жир и дайте бульону полностью остыть перед накрытием и хранением.
Примечания:
Потроха состоят из сердца, желудка и печени, которые обычно упаковываются в небольшой пакет вместе с отдельной шейкой. Все это обычно находится в основной полости птицы.
Не используйте для этого печень – она добавит горечи бульону.
Лучший рецепт соуса из потрохов – Как приготовить соус из потрохов
Это обновленная версия моей старой (древней) публикации о том, как приготовить соус из индейки, которую я опубликовал еще в темные века 2007 года.А в годы Интернета, позвольте мне сказать вам, это было очень, очень давно! По сути, это тот же метод, только фотографии новые и, следовательно, гораздо менее уродливые, так как многие из моих фотографий еды были еще в темные времена 2007 года, и, надеюсь, инструкции еще более ясны. Но не стесняйтесь переключаться между двумя сообщениями, если это поможет.
Соус – это все. Абсолютно все. У вас может быть идеальная жареная индейка и сочное картофельное пюре, но если у вас нет темной декадентской подливки, которую можно переложить сверху, какой смысл даже в жизни?
Хорошо, может быть, это немного драматично.
Но есть и хорошие новости: приготовить хорошую подливу несложно! Просто нужно терпение, настойчивость и упорство, чтобы приготовить подливку так хорошо, что даже ваш придирчивый и самоуверенный дядя Фестус вернется на несколько секунд.
Вот как это сделать!
Прежде всего (говоря о гроди), вам нужно отварить шею и потроха, также известные как причудливые вещи, которые вы найдете в мешочке внутри сырой индейки. Я всегда вынимаю их из индейки и ополаскиваю, а затем храню в пакете Ziploc в холодильнике на ночь (потому что я припасаю индейку на ночь и сначала снимаю внутренний пакет.)
Итак, пока индейка жарится на следующий день, поместите шейку и потроха в кастрюлю среднего размера, залейте ее водой примерно на 2 дюйма и доведите до кипения. После того, как мясо закипит, убавьте огонь до сильного кипения и готовьте от 45 минут до 1 часа, пока мясо полностью не приготовится.
Выньте горлышко и потроха из воды (, но держите воду в режиме ожидания; она понадобится вам позже! ), и когда они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать…
Отрежьте пальцами как можно больше мяса с шеи, очень стараясь не думать о словосочетании «мясо шеи», пока вы это делаете.
Это хорошая штука! И это сочное в соусе, детка.
Также нужно измельчить потроха, которая является моей любимой частью подливки.
Я люблю их, правда, нарезанные мелкими кубиками, так как вкус очень сильный.
Теперь просто отложите всю шейку и потроха в сторону, пока готовите соус!
Теперь, когда вы достали индейку из духовки и достали индейку из жаровни, осторожно (не обожгитесь!) Перелейте все капли со сковороды в большой жаростойкий кувшин.(Отложите противень в сторону, но не мойте его!) Дайте жидкости немного постоять, чтобы жир отделился от капель.
Разделение будет очевидным: жир поднимается вверх, и это густая жирная жидкость. Капли остаются на дне, и они больше похожи на мутную жидкость, наполненную мелкими кусочками.
После того, как они будут полностью разделены, с помощью ковша осторожно снимите жир и переложите его в отдельную миску.Просто опустите половник прямо вниз и медленно дайте жиру разлиться по бокам в лунку. (Вы также можете использовать необычный разделитель жира … у меня его просто нет.)
Теперь, когда вы готовы приготовить соус, поставьте противень над плитой (я обычно ставлю ее на две конфорки) и включите средний огонь. Влейте немного жира (количество добавляемого жира зависит от того, сколько подливки вы хотите приготовить).
Когда жир нагреется, посыпьте немного мукой.Опять же, сколько вы добавите, зависит от того, сколько соуса вы хотите приготовить!
Взбейте все вместе и проверьте консистенцию: в общем, вы хотите приготовить красивую пасту. Если мука кажется слишком жирной, добавьте еще немного муки, пока она не станет однородной. Если он кажется слишком густым и его трудно размешать, добавьте еще немного жира.
Когда консистенция будет подходящей, вам нужно потратить время на приготовление заправки, чтобы она стала красивой и коричневой! Просто постоянно взбивайте его, пока он готовится, и когда цвет станет красивым и станет глубоким золотисто-коричневым…
Налейте достаточное количество бульона с низким содержанием натрия: вы можете использовать курицу, индейку или овощи – все, что заставляет вашу юбку взлетать вверх.После этого влейте половину зарезервированных капель индейки (вы всегда можете добавить остальное позже, если это понадобится для соуса).
Вмешайте бульон и варите достаточно долго, чтобы подливка стала красивой и густой; это может занять от 5 до 10 минут (или больше, в зависимости от того, о каком объеме вы говорите), так что наберитесь терпения и продолжайте виски!
Если подливка недостаточно густая, продолжайте готовить, пока она не загустеет.Если он станет слишком густым, его всегда можно разбавить бульоном из потрохов.
Итак, пока я занимаюсь этим, позвольте мне дать вам разбивку, чтобы у нас все было прямо:
Жир = жир, который отделяется от капель. Это смешано с мукой в жаровне, чтобы сделать заправку.
Капли = мутная грязная жидкость, отделяющаяся от жира. Его добавляют в заправку вместе с бульоном, чтобы подливка стала более ароматной.
Бульон = Я обычно использую купленные в магазине индейку, курицу или овощи.Это добавляется в соус для приготовления соуса. Всегда используйте бульон с низким содержанием натрия (или, что еще лучше, без натрия), чтобы контролировать соленость соуса.
Бульон из потрохов = жидкость, оставшаяся в кастрюле после кипячения шейки и потрохов. Это используется для разбавления бульона, если он становится слишком густым.
Последнее, что нужно сделать, это добавить в подливку измельченные / нарезанные шейки / потроха…
С солью и перцем (после того, как попробуете).Учтите, что если вы засолили индейку в рассоле, то, скорее всего, вам совсем не понадобится много соли! Поэтому всегда, всегда, всегда пробуйте подливку перед добавлением соли.
Мммм. СЕРЬЕЗНЫЙ!
Простите за крик. Я просто не могу себя контролировать.
Ааа. Нет ничего лучше на свете.
Наслаждайтесь каждым кусочком!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.