Разное

Тесто заварное для эклеров рецепт с фото: Заварное тесто для эклеров рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Эклеры (Заварное тесто) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось

Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой "гитара".
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Совет
Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Заварное тесто для эклеров и профитролей - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Окси .

                             Ингредиенты для "Заварное тесто для эклеров и профитролей":Вода — 125 млМолоко (жирностью 3.5% ( или 3.7%)) — 125 млСоль (неполная чайная ложка)Сахар (неполная чайная ложка)Масло сливочное — 110 гМука пшеничная — 140 гЯйцо куриное — 5 шт Рецепт "Заварное тесто для эклеров и профитролей":Это продукты, которые потребуются: СОВЕТ ОТ ШЕФА: «заварное тесто делается только на основе равного количества воды и молока. Если использовать только воду, тесто будет твердым». 1. Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения. 2. Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку ( лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким. 3. Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Формируем большой шар. 4. Перекладываем тесто в глубокую миску ( ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью смешается с тестом. Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает. После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке. 5. СОВЕТ ОТ ШЕФА: « лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры ( приблизительно 8-9 см длиной ), или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».

Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут.

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История возникновения эклеров3 Рецепт заварного теста для эклеров4 Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста5 Видео-рецепт приготовления...

Существует большое разнообразие десертов, в основе которых – заварное тесто. Одними из самых популярных таких десертов являются эклеры. Хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом, который сможет занять в вашей книге рецептов достойное место.

  • Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.

Необходимые продукты

Мука150 г
Маргарина или сливочное масло100 г
Молоко125 мл
Вода125 мл
Яйца5 шт.
Соль2 г

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.


Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки. Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился. Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Эклеры получились легкими, воздушными, пустыми внутри, и их можно заполнять начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Существует секрет приготовления заварного теста для эклеров. Пекарскую бумагу слегка смазывают водой. Это делается для того, чтобы во время испарения воды заготовки для эклеров равномерно поднимались и образовали пустоты внутри.

Никогда не открывайте духовку при выпекании эклеров первые 20 минут, иначе тесто упадет.

Заварное тесто следует полностью пропечь. Если вы сомневаетесь в готовности заготовок, то подержите их в духовке еще несколько минут.

После выключения духовки приоткройте дверцу, чтобы пирожные немного привыкли к перепаду температуры. После истечения 10 минут можно их достать и оставить при комнатной температуре остывать.

Как только вы достали заготовки из духовки, аккуратно ножом сделайте на них надрезы сбоку. Это даст возможность пару, который образовался внутри, выйти, и эклер не будет мокрым.

Классические эклеры наполняют заварным кремом и смазывают шоколадной помадкой.

Видео-рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Для того чтобы вам было проще освоить рецепт приготовления заварного теста для эклеров, посмотрите видео. В нем подробно рассказаны и показаны процессы приготовления заготовок. Также вы увидите правильную консистенцию заварного теста, которую сложно показать на фото. Видео поможет вам справиться с поставленной задачей.
Видео:

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Надеемся, что вам понравился довольно простой и быстрый рецепт приготовления заварного теста для эклеров. Приглашаем вас поделиться своими впечатлениями по поводу этого рецепта. Если у вас есть какие-либо замечания и комментарии, с удовольствием с ними ознакомимся.

Эклеры пошаговый рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Если вы заглянули ко мне на страничку, значит вы точно большой любитель эклеров или собираетесь стать профи в их приготовлении.

Если эклеры получились и  у меня, значит получатся и у вас. Потому что я не профессиональный кондитер или повар. Я просто люблю готовить и я за домашнюю еду!

Итак, первым делом давайте подготовим все необходимые продукты. Весь процесс приготовления я запечатлела в фото, поэтому надеюсь они вам помогут.

В кастрюлю с толстым дном налейте воду. Я на этот раз воспользовалась своим небольшим казаночком, в котором люблю варить мамалыгу. А вы пробовали мамалыгу? Это очень вкусно и полезно! В воду добавьте соль и по желанию ваниль. Как вода закипит, бросьте в неё кусок маргарина.

Как только весь маргарин растает, смело, одним движением руки, засыпайте всю муку. Здесь, главное не проворонить, а быстро перемешать массу деревянной ложкой - заварить муку.  Буквально минуту или полторы и ваше тесто готово. Оно должно собраться в один комочек и легко отставать от стенок посуды.

Дальше нужно в заварную мучную массу ввести яйца. Причём делать это нужно по одному яйцу. Каждый раз вымешивать до идеальной однородности.

Советую перемешивать всё же деревянной ложкой или лопаткой. Да, это трудоёмкий процесс и потребует ни мало ваших сил. Но некоторые хозяйки хитрят, прибегают к механизированным помощникам. Минус в них в том, что при работе небольшие комочки начинают разлетаться по кухне. Если вас это не смущает, тогда вперёд.

Если строго следовать рецептуре приготовления эклеров, то яйца нужно добавлять в заварную мучную остывшую массу. Но я немного отступлю от рецепта. И введу только одно яйцо в горячее тесто, а остальные яйца добавлю, когда тесто окончательно остынет. Не беспокойтесь, яйцо не свернулось.

Тщательно и быстро перемешайте массу. Она должна получиться, как на фото ниже.

После того, как тесто остыло до комнатной температуры, добавляем остальные яйца. Но, по одному!

После добавления последнего яйца заварное тесто получилось и не густым и не жидким. Блестящим на вид.

Время наполнять кондитерский мешок и отсаживать заварное тесто на противень, застеленный пергаментом. Ничем пергамент не смазывать. На этом этапе включите духовку и установите температуру на 225 ºС. Да, сегодняшние эклеры мы будем выпекать немного иначе, чем вот эти эклеры.

Приготовленного заварного теста хватает на 16 больших эклеров. Постарайтесь уместить их на ваш противень, без остатка.
Вот мои эклеры после 10 минут пребывания в духовке.
А вот они спустя ещё 5 минут. Надулись, как дрожжевые булочки.

Выпекаем эклеры, при заданной температуре, до золотистого оттенка. У меня ушло 35 минут. И ни в коем случае не открывать духовку! После выпечки, тихонько приоткройте дверцу духовки и вот при помощи такой шпажки проделайте в каждом эклере маленькую дырочку. Это делается для того, чтобы выпустить горячий воздух из эклеров.

Затем дайте эклерам привыкнуть к другой температуре и после этого можно переложить их на решетку, чтоб они не запарились на пергаменте.
Пока мои эклеры остывали, я приготовила белковый заварной крем на водяной бане из двух белков.
Теперь заполняем наши эклеры кремом.
По традиции эклеры хорошо бы полить шоколадной глазурью. Но шоколад у меня закончился и я посыпала их сахарной пудрой. А что, тоже хорошо смотрится!

Друзья, приятно вам чаепития и до новых встреч!

Эклеры рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Пирожные

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • питьевая вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца среднего размера — 4-6 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 180 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 180 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 4 ст. ложки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра — 4 ст. ложки.

к содержанию ↑

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

  1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
  2. Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!
  3. Как только мука впитает жидкость, возвращаем кастрюлю с плотным тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
  4. В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому нужно ориентироваться по ситуации — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано рецепте.
  5. В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким и тягучим. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кондитерского пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
  6. Наполняем тестом кондитерский пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время выпекания они «подрастут».
  7. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 35 минут при температуре 180 градусов (печь предварительно обязательно разогреваем до указанной отметки).
    к содержанию ↑

    Как сделать крем для заварных пирожных

  8. Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
  9. Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
  10. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
  11. Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
  12. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
    к содержанию ↑

    Как сделать глазурь для эклеров

  13. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.
  14. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
  15. Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Похожие записи
Категория: Пирожные

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Эклеры заварные рецепт с фото, как приготовить эклеры пошаговый рецепт заварного теста

Масло должно быть не менее 80% жирности, качественное.

Воду вскипятить с маслом и солью.

В кипяток помешивая засыпать сразу всю муку и мешая греть пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок.

Тесто остудить, добавить помешивая по одному яйца, месить до однородного сотояния. Тесто получается мягкое, липкое и вязкое.

С помощью столовой ложки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Т. к. тесто липкое что бы при выкладывании у будущих пирожных была ровная форма перед каждым выкладыванием ложку очищаем и смачиваем в воде, так переложить их не составит труда.

Выпекать при температуре 200- 210 градусов 35-40 минут, но все зависит от вашей духовки (у меня например она печет довольно сильно, поэтому я выпекала при температуре 180-190 градусов 30 минут). Духовку не открывать 15-20 минут, даже если очень хочется) поднявшиеся эклеры могут опасть. В испеченных красавцах делаем дырочки, хотя они могут и сами образоваться в процессе выпечки.

Делаем крем. 1/2 ст. ложку муки растворить в 2 ст. ложках молока.

Оставшееся молоко вскипятить с сахаром, помешивая растворить его в молоке, добавить растворенную в молоке муку, довести до кипения. У нас получилась помадка. Ее необходимо полностью остудить.

Масло комнатной температуры тщательно взбить (примерно 10 минут), оно должно стать практически белым, продолжая взбивать постепенно влить остуженную помадку, взбивать еще примерно 5 минут. В начале будут образовываться комочки, продолжайте взбивать, они исчезнут и крем превратится в довольно плотный и густой.

С помощью кондитерского шприца / мешка начинить эклеры кремом.

У меня получилось 9 штук. Если делать лебедей, то необходимо к остаткам теста добавить муки (что бы оно не липло к рукам), раскатать руками "колбаски" и придав изогнутую форму запечь. Украшаем лебедей шоколадом и вуаля... наши красавцы готовы! Приятного чаепития!

Заварное тесто для эклеров и профитролей-рецепт с фото

Заварное тесто для эклеров можно готовить по-разному – на воде, на молоке или на смеси того и другого. Добавление молока делает тесто нежнее, поэтому опытные кондитеры советую готовить его в смеси 50/50. Готовые профитроли и эклеры из такого теста более мягкие, нежные и тающие во рту.

Именно такое заварное тесто на смеси молока и воды мы и будем сегодня готовить. Рецепт как всегда с пошаговыми фото.

Продукты:

  • 100 г масла
  • 150 г муки
  • 100 мл молока
  • 100 мл воды
  • 4-5 яиц
  • Щепотка соли

Рецепт приготовления заварного теста для эклеров и профитролей с фото.

Молоко и воду вылить в глубокую чашку

Выложить туда сливочное масло

Добавить соль и поставить на огонь

Приготовить муку в отдельной чашке, так как весь объем муки надо высыпать сразу.

Как только  водно-молочно-масляная смесь закипит, высыпаем весь объем муки и быстро перемешиваем ложкой или деревянной лопаточкой. Муку нужно высыпать одним махом. Быстро перемешивать, чтобы она вся заварилась.

Все это делаем прямо на огне.

Огонь убавляем и завариваем тесто еще минуты 2-3 , постоянно перемешивая.

Затем убираем чашку с тестом с огня и немного остужаем, но несильно

Как оно остынет до такой температуры, что не будет обжигать пальцы (суньте палец в тесто, если горячо, то подождите еще).

Берем миксер и начинаем вбивать яйца по одному.

В принципе 3 яйца можно разбить сразу и перемешать миксером, а вот остальные  вбиваем по одному и следим за консистенцией.

Правильное заварное тесто не должно быть слишком густым или жидким должно стекать с ложки широкой лентой или как говорят «треугольником»

Оно больше похоже на очень густой крем.

У меня ушло 4 целых яйца и 0,7 пятого. Пятое яйцо я разбила в кружку и взбила вилкой до однородного состояния, вливала в тесто по 1 чайной ложке, взбивала и смотрела на консистенцию. Куриные яйца хоть и 1 категории, однако, они все разные по размеру, поэтому понадобилась часть пятого яйца для теста.

Если у вас нет кондитерского мешка - просто выкладывайте профитроли и эклеры чайной ложкой на бумагу для выпечки или на специальный силиконовый коврик.

Для профитролей достаточно - 1 чайной ложки теста

Для эклеров - 2 чайные ложки.

Если мешок есть, то берите насадку с зубчиками и отсаживайте с ней

В процессе выпечки тесто раздувается и готовые профитроли, и эклеры увеличиваются в объеме в 3 раза, именно поэтому отсаживать их нужно на расстоянии 2-3 см друг от друга

Как выпекать эклеры и профитроли из заварного теста:

Противень с эклерами или профитролями надо ставить только в нагретую духовку до 190-200 градусов.

Выпекаем при этой температуре 10 минут и уменьшаем нагрев до 150 градусов и печем еще 20 минут, чтобы их подсушить.

Дверцу духовки во время выпечки открывать нельзя! Особенно первые 20 минут. Иначе тесто осядет, и вы получите плоские как подошва изделия.

Если ваша духовка печет неравномерно и выпечка подгорает снизу – поставьте металлическую чашку с водой, как только включите духовку.

В газовой духовке часто нельзя выставлять температуру, а можно только увидеть показатели.

Я ставлю эклеры выпекать в нагретую духовку на максимальном огне на 15 минут, а затем сразу уменьшаю пламя до минимума и пеку еще 15-20 минут.

Пеку с чашкой воды, по опыту эклеры, выпеченные во влажном горячем воздухе, получаются более нежными. Можно просто сбрызнуть стенки дно вашей духовки водой из пульверизатора, как только поставите противень в духовку.

Можно поступить иначе. Выпекать при максимальной температуре до появления «румянца» и сразу выключать духовку оставить до остывания. Остаточного тепла хватит, чтобы допечь (подсушить) эклеры изнутри.

Выбирайте способ выпечки эклеров из заварного теста на свой вкус.

Как только вы первый раз испечете эклеры или профитроли, опытным путем поймете, какой способ выпечки вам нравится больше, а возможно изобретете свой, подстраиваясь под свою духовку.

Профитроли получаются полые внутри, и румяные снаружи, не оседают и хорошо держат форму как в теплом, так и в горячем виде. Эту полость и заполняют разными начинками, закусками и кремами

Вот и все. Теперь у вас есть пошаговый фото-рецепт заварного теста для эклеров, профитролей и тортов.

Подписывайтесь на новые рецепты или Push-уведомления, чтобы всегда быть в курсе новостей.

Простой рецепт шоколадного эклера (с заварной начинкой)

Хотя поездка в Париж не всегда может быть подходящим вариантом для удовлетворения ваших пристрастий к выпечке, этот простой рецепт шоколадного эклера определенно подойдет! Вам понравится, насколько вкусны и легки эти шоколадные эклеры, приготовленные из простого паштета из заварного теста и кремовой начинки.

Легкий рецепт шоколадного эклера с заварной начинкой

Слойки со сливками и эклеры, возможно, одни из самых популярных пирожных во Франции, за исключением, конечно, макарон.

В отличие от хрустящего макаронного печенья, слоеные кремы и эклеры мягкие и мягкие. Мне нравится думать о них как о кондитерских облаках, потому что на вкус они действительно похожи на сон.

Эти кондитерские изделия, наполненные шелковистой гладкой начинкой из заварного крема, превращаются в мечтательный и изысканный десерт.

Но не позволяйте внешнему виду или причудливому французскому названию ввести вас в заблуждение, будто этот рецепт шоколадного эклера сложен или запутан. Даже кондитерский крем могут приготовить начинающие пекари!

Как сделать шоколадные эклеры с нуля?

Слойки с кремом и эклеры изготавливаются из французского теста, называемого заварным.

Однако, в отличие от классического теста, не ждите, что ваше тесто будет выглядеть так, как тесто для пирогов или пирожное. Вместо этого заварный паштет больше похож на тесто для выпечки, чем на тесто.

Тесто для этого простого рецепта шоколадного эклера готовится на плите из масла, воды, муки, сахара, соли и яиц. Все это основные ингредиенты, так что здесь ничего особенного!

Как сделать трубку для эклера?

После того, как ингредиенты для теста соединятся и нагреются на плите, они превратятся в густую пасту.

Затем густую пасту можно перелить в кондитерский мешок с большим плоским наконечником (или без наконечника) и выложить на несколько поленьев на противне.

Из чего делают эклеровую начинку?

Слойки со сливками обычно наполняются взбитыми сливками, а эклеры - с кремом для выпечки или заварным кремом.

Заварной крем представляет собой смесь молока, яиц, сахара, муки, кукурузного крахмала, соли и ванили.

Если вы никогда раньше не готовили заварной крем, то, по сути, нужно очень медленно смешать горячее молоко с яйцами (или темперировать яйца), а затем нагреть всю смесь на плите до густоты, как пудинг.

Вы не хотите нагревать крем до такой степени, чтобы он стал жестким, как желе, и не хотите, чтобы он получился комковатым. Любой сценарий может произойти в мгновение ока, поэтому заварные кремы иногда могут быть известны своей хитростью.

Но реальность такова, что если вы внимательно стоите над заварным кремом, вы можете взбить несколько маленьких комков и не дать заварному крему стать слишком жестким.

Как наполнить эклер?

Чтобы наполнить эклер, у вас есть два варианта.Традиционный способ - использовать толстую шпажку и проделать несколько дырок в нижней части эклера.

После того, как вы сделаете несколько отверстий, вы можете воткнуть кончик кондитерского мешка (с плоским наконечником) в отверстия и выдавить заварной крем в полые поленья для выпечки, чтобы заполнить их.

Второй вариант - просто использовать острый нож и сделать надрез вдоль края или стороны поленьев. Полено, повернутое на бок, будет похоже на булочку с хот-догом.

Затем заварной крем можно насыпать в оболочку для теста, и горизонтальный разрез на самом деле не будет заметен.

Топпинг Эклер

Эклеры также покрыты шоколадным ганашем, тогда как слойки с кремом украшают шоколадом только тогда, когда их превращают в десертные профитроли.

Шоколадный ганаш приготовить очень просто. Вы просто кладете шоколад (чипсы, квадраты, осколки) в миску, затем заливаете его горячими сливками и оставляете на минуту в сливках.

Затем шоколад перемешивают до идеальной шелковистой гладкости.

Когда эклеры остынут, можно заправить выпечку заварным кремом и посыпать шоколадным ганашем.

Чтобы нанести шоколадный ганаш, вы можете использовать простой нож для масла и равномерно распределить шоколад по поверхности.

Как хранить шоколадные эклеры с заварной начинкой?

После того, как вы собрали шоколадные эклеры, их нужно хранить в холодильнике.

При приготовлении этого десерта из шоколадного эклера нужно помнить о том, как далеко вы собираетесь их приготовить. Я не рекомендую делать их раньше, чем за день.

Чем дольше ракушки из теста остаются с начинкой из заварного крема, тем они становятся мягче.

Простые советы по рецепту шоколадного эклера:

  • Каждый раз, когда вы готовите паштет из заварного теста для эклеров (или слоек с кремом), убедитесь, что вы удалили из теста лишнюю влагу. Для этого не забудьте помешивать тесто на плите, пока оно не перестанет оставлять никаких следов на дне кастрюли или по бокам, когда вы перемешиваете.
  • Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпечки заварного теста.Открывайте дверцу духовки только тогда, когда тесто полностью золотистое, как указано на карте рецептов. В противном случае ваши эклеры могут сдуться.
  • Не оставляйте заварной крем на плите без присмотра. Хотя для того, чтобы заварной крем загустел, может потребоваться от 5 до 7 минут, это происходит мгновенно, поэтому важно внимательно следить за ним.
  • Шоколадные эклеры восхитительны сами по себе, но я люблю добавлять немного хрустящей корочки, посыпая свои измельченным фундуком.

Самое лучшее в этом легком рецепте шоколадного эклера - это то, что вам не нужно ждать следующей поездки в Париж, чтобы насладиться дразнящим эклером!

Состав

для паштета из заварного теста
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 яйца
для кремовой начинки
  • 2 стакана цельного молока
  • 2 ч.л. экстракта ванили или 1/2 ч.л. порошка стручков ванили (обратите внимание, что порошок немного затемнит крем для выпечки)
  • 3 целых яйца
  • 1 яичный желток
  • 2/3 стакана сахара
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/8 чайной ложки соли
для начинки
  • 4 унции темного или полусладкого шоколада
  • 1/3 стакана жирных сливок, нагретых
  • 1/4 стакана мелко нарезанного фундука (по желанию)

Инструкции

Crème Pâtissière
  1. В большую миску добавьте яйца, яичный желток и сахар - взбивайте до густоты и бледности.Добавьте кукурузный крахмал, муку и соль и снова взбейте, чтобы смешать.
  2. Нагрейте молоко в средней кастрюле на слабом огне. Когда молоко станет горячим и начнет еле закипать по краям (но не до кипения!), Снимите молоко с огня.
  3. Медленно вливайте горячее молоко в тесто для яиц порциями, энергично взбивая, как вы это делаете. Это поможет смягчить яйца, чтобы они не превратились в яичницу-болтунью!
  4. Медленно вылейте все тесто для сливок в чистую сухую кастрюлю.Нагрейте эту смесь на среднем или слабом огне, все время взбивая. Примерно через 5 минут вы должны увидеть, как крем действительно загустеет до консистенции, похожей на пудинг. Это происходит в мгновение ока, поэтому будьте осторожны и следите за своим кондитерским кремом все время.
  5. Когда кондитерский крем станет консистенцией, похожей на пудинг, снимите сливки с огня. Не волнуйтесь из-за небольших комочков, так как их можно смахнуть с огня. Главное - не пережарить кондитерский крем, чтобы он стал жестким, как желе, или стал слишком комковатым.Добавьте ванильный экстракт (или порошок стручков ванили) и взбейте, чтобы все перемешалось. Если у вас есть небольшие комочки, просто энергично взбейте их, чтобы удалить.
  6. Поместите лист полиэтиленовой пленки непосредственно на крем для выпечки, чтобы предотвратить образование пленочного слоя. Охладите кондитерский крем до охлаждения. После охлаждения, если вы чувствуете, что оно слишком загустело, вы можете влить немного молока и взбить венчиком, чтобы немного разбавить консистенцию.
Заварное тесто
  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Положите масло в кастрюлю среднего размера, затем добавьте сахар, соль и воду. Нагрейте эту смесь на слабом огне, помешивая, чтобы масло растопило.
  2. Добавьте муку и перемешайте. На среднем или медленном огне перемешайте тесто, пока оно не станет похожим на мокрый песок и не слипнется. Продолжайте перемешивать тесто в кастрюле еще минуту, чтобы избавиться от влаги из теста. Тесто следует перемешивать в кастрюле, не оставляя следов на дне или по бокам кастрюли - так вы узнаете, что большая часть влаги была удалена.
  3. Снимите кастрюлю с огня и добавляйте по одному яйцу за раз, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять другое. У вас должно получиться что-то вроде пасты с тестом. Дать тесту немного остыть 5 минут.
  4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим плоским кончиком или вообще без кончика и выложите поленья шириной 1 дюйм (и длиной от 5 до 6 дюймов) на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовый коврик
  5. Выпекайте поленья в течение 10 минут при 425 ° F, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 15-20 минут, или пока поленья не станут полностью золотистыми.Во время выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе выпечка выйдет из строя. Как только поленья станут золотистыми, ваши эклеры готовы. Когда они будут готовы, проткните их кончиком острого ножа, чтобы вышел пар, и оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15 минут. Затем переложите на решетку, чтобы остыть.
Для ганаша
  1. Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи примерно от 20 до 30 секунд, пока они не станут горячими.
  2. Поместите шоколад в неглубокую миску, затем полейте горячими сливками.Дайте смеси постоять одну минуту, затем перемешайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.
Соберите эклеры
  1. Дайте тесту полностью остыть перед заполнением. После охлаждения используйте металлический стержень или шпажку, чтобы проткнуть три отверстия на дне выпечки. Кроме того, вы можете использовать острый нож, чтобы сделать горизонтальный надрез вдоль одной стороны поленьев (как булочка для хот-догов).
  2. Поместите кондитерский мешок с маленьким плоским наконечником и залейте кондитерским кремом.Влейте крем в выпечку: если заполняете небольшие дырочки, то заполняйте, пока он не начнет сочиться из каждого отверстия; Если вы сделали горизонтальный разрез по бокам, просто залейте тесто достаточным количеством крема, чтобы заполнить внутреннюю часть поленья (или просто залейте крем ложкой в ​​отверстие для поленья).
  3. Ножом для масла намажьте шоколадный ганаш на эклеры. Если вы используете измельченные орехи, посыпьте измельченным фундуком эклер, покрытый ганашем.

Банкноты

В конечном итоге у вас будет больше крема для выпечки, поэтому просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике для использования в другом рецепте или удвойте ингредиенты заварного теста, чтобы получить больше эклеров.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 5 Размер порции: 5 порций
Количество на приём: Калорий: 279

  • Facebook
  • Твиттер
  • Pinterest

Классический рецепт эклера - выпечка начинается!

Этот рецепт Классического Эклера представляет собой полую оболочку из теста на основе Pate a Choux , наполненную кремообразным заварным кремом, затем погруженную в блестящую шоколадную глазурь.Это простой, но изысканный и универсальный рецепт вкусного шоколадного эклера!

Здесь вы узнаете, как приготовить эклеры. Вам понравится этот рецепт эклеров с идеальными полыми ракушками и кремовой начинкой из заварного крема.

Прикрепите этот рецепт эклера к своей доске PINTEREST!

Обожаю эклеры, вкус заварного паштета с заварным кремом - райское сочетание.У нас есть местная французская булочная, в которой продаются эклеры, и мы всегда ее покупаем.

Однажды мне просто нужно было воссоздать их, и я придумал этот домашний эклер , рецепт . На эту вкусную выпечку может потребоваться время, но в конце концов, она того стоит! Поверьте мне!

На вкус они даже лучше с хорошо кристаллизованной мятой. 😉 Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить эти восхитительные шоколадные эклеры и кристаллизованную мяту. Хотя лист мяты необязателен, поэтому добавьте его, если хотите, но не думайте, что это необходимо.

У вас есть пошаговая фото-инструкция по рецепту паштета из заварного теста?

Ну да, я рад, что вы спросили! Щелкните здесь , чтобы увидеть, насколько прост этот процесс. Когда вы видите пошаговые картинки, все становится намного яснее!

В чем разница между Эклер и Профитроль?

У них одинаковый вкус, они сделаны из одних и тех же ингредиентов, так почему же такое название? Все в форме.Круглая выпечка с заварным кремом или иногда взбитыми сливками pâté a choux называется профитролями, а бревенчатые - эклерами.

Типы начинок для Эклеры в шоколаде

Есть два типа заварного крема, которыми можно заправлять эклеры. Один с кремом на основе желатина, а другой - просто с заварным кремом. На этот раз я выбрал негелатинизированный. Я полагал, что у большинства людей дома не валяется неароматизированный желатин, но определенно есть универсальная мука.

Какие еще начинки для эклеров можно использовать?

Какая ваша любимая начинка для эклеров

?

Этот рецепт был адаптирован из « шоколадных десертов» Пьера Эрма

Классик Эклер

Этот классический рецепт эклера представляет собой полую оболочку из теста на основе паштета и заварного крема, наполненную кремовым заварным кремом, затем погруженную в блестящую шоколадную глазурь. Простой, но изысканный рецепт вкусного шоколадного эклера на все случаи жизни!

Ингредиенты заварного крема
  • 6 яичные желтки
  • 2 чашки цельное молоко
  • 3/4 чашки сахар
  • 1 столовая ложка экстракт ванили или эмульсия стручков ванили
  • 1/4 чашка мука
  • 2 унция несоленое сливочное масло
Как приготовить заварной крем
  1. Взбейте 6 яичных желтков, 3/4 стакана сахара и 1/4 стакана муки в большой миске, добавьте немного молока, если смесь слишком густая и ее трудно взбить.

  2. Доведите до кипения 2 стакана молока.

  3. Медленно влейте молоко в смесь яичных желтков, непрерывно взбивая. Это называется «темперирование желтков».

  4. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, непрерывно помешивая и зигзагообразными движениями проводя по дну кастрюли резиновым шпателем, чтобы предотвратить ожог. Он БУДЕТ прилипать, если вы остановитесь.

  5. Варить 1-2 минуты. Снять с огня.

  6. Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и 2 унции масла. Дайте маслу растопиться и перемешайте, чтобы оно растворилось.

  7. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы он соприкасался с заварным кремом. Чтобы ускорить процесс, переложите заварной крем в форму для желейных рулетов, размажьте тонким слоем, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования корки. Охладите до готовности.

Как приготовить Паштет из заварного теста
  1. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.Отложите в сторону.

  2. Установите кондитерский мешок с простой насадкой 1/3 дюйма и накройте пакет большим стаканом.

  3. В кастрюле с тяжелым дном смешайте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 4 унции масла, чайной ложки сахара и ¼ чайной ложки соли. Довести до кипения.

  4. Когда смесь закипит, всыпьте сразу 1 стакан муки, убавьте огонь до среднего и начните энергично перемешивать тесто деревянной ложкой. Продолжайте делать это еще 2-3 минуты, чтобы испарилась часть влаги.

  5. Перелейте тесто в чашу миксера с лопастной насадкой и начните перемешивать тесто на средней скорости в течение 1-2 минут, чтобы оно немного остыло.

  6. Добавьте яйца в смесь по 4-5 порций, каждый раз позволяя миксеру полностью смешать яйца перед добавлением новых. Поначалу тесто может расслоиться, но по мере того, как вы продолжите перемешивать и добавлять яйца, оно снова соберется. Смесь должна быть густой, но все же падать с лопасти толстой лентой.Возможно, вы не добавите все яйца до того, как это произойдет. Все в порядке.

  7. Перелейте теплое тесто в кондитерский мешок и вытащите бревна длиной 2-3 дюйма на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Поместите первый противень в духовку и запекайте 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать до золотистого цвета, примерно 25 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверь, пока эклеры не станут золотистыми, они сдуваются.

  8. Оставьте другой лист с трубами в морозильной камере или холодильнике, пока первый лист не выйдет из духовки.

  9. Дайте эклерам остыть.

Как приготовить шоколадную глазурь
  1. Смешайте все ингредиенты в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Дно чаши не должно касаться воды.

  2. Нагрейте смесь и дайте шоколаду растаять, время от времени помешивая. Не перегревайте. Смесь должна быть только теплой, но не горячей.

  3. Снимите огонь и дайте шоколаду полностью растаять, помешивая каждые пару минут, пока шоколад не растает.

Украшение из листьев мяты
  1. Вымойте и тщательно просушите каждый лист.

  2. Положите яичные белки в жаропрочную миску на кипящую воду и нагрейте, непрерывно помешивая, до 140 градусов, чтобы они были довольно горячими на ощупь.

  3. Дайте яичным белкам остыть.

  4. Окуните каждый листик в яичный белок, чтобы большая часть яичного белка стекала. Листья должны быть только влажными от яичного белка.

  5. Обваляйте каждый лист в сахаре с обеих сторон и положите на бумажное полотенце или решетку для охлаждения, чтобы сахар застыл.

Наполните и украсьте классический эклер
  1. Наполните кондитерский мешок с гладким звездообразным / плоским наконечником 1/4 дюйма заварным кремом.

  2. Заполните каждый эклер заварным кремом, вставив кончик в верхнюю часть теста в 3 местах, ближе к обоим концам и в середине, и выдавливая заварной крем, пока он почти не начнет выходить. Сотрите лишнее. Оставьте на 15 минут, чтобы в местах, куда вы вставляли заварной крем, образовалась кожица.

  3. Осторожно окуните верх каждого эклера в шоколадную глазурь.

  4. Топ с 1 листиком мяты в качестве украшения.

  5. Охладите до подачи на стол.

Пищевая ценность

Классик Эклер

Сумма на порцию

калорий 238 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Холестерин 129 мг 43%

Натрий 81 мг 4%

% Углеводы 20 г 7%

Сахар 13 г 14%

Белок 4 г 8%

Витамин A 505IU 10%

Кальций 53 мг 5%

Железо 0.9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Лучший рецепт эклера | Честный и Вкусный

Эти эклеры могут быть милыми и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный. И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста. Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить!

Особенность заварного крема в том, что он должен быть густым, иметь кремовый бледно-желтый оттенок, он должен быть невероятно богатым по вкусу и, прежде всего, должен быть абсолютно грешным.И если повсюду разбросаны частички ванильных стручков, тогда я был в «ванили». Я имею в виду «частички» ванили.

Я имею в виду , я просто думаю, что это то, на что был бы похож идеальный, идеальный заварной крем. Так что я дожил до тех пор, пока он не стал примерно таким, о котором я говорил секунду назад, и совсем не похож на безвкусный и довольно грубый стаканчик для пудинга, который продается в продуктовом магазине упаковкой по шесть штук.

И что ж, рецепт там внизу, если вы хотите продолжить и прокрутить его почти до конца, но есть еще кое-что о моем любимом эклере, так что да, это то, о чем я собираюсь сейчас говорить.Довольно много. Ага.

Здесь, в Honest & Tasty, всегда очень быстро становится неуютно.

Но я действительно думаю, что заварной крем - это то, к чему можно придраться, потому что есть тонкая грань между этим консервированным пудингом и настоящим заварным кремом; и правда в том, что типичный эклер размывает эту границу и использует дешевый пудинг для заварного крема. Но я не играю. Я предлагаю вам настоящий рецепт заварного крема. Это пышно.

Кроме того, если вы когда-либо пытались приготовить заварное тесто, которое представляет собой просто тесто для эклера / кремового слоеного теста / теста чурро, вы знаете, что это может быть довольно сложно.

Я, наверное, сделал это, я не шучу, 6 или 7 раз за 24 часа, и моя первая партия вышла совершенно тонкой, как бумага, со случайными пузырьками в каждом. Я менял все возможные переменные, пока в конце концов не получился идеально круглым, золотистым и каждый раз прекрасным.

Я бы посоветовал в этом случае точно следовать рецепту, потому что мы имеем дело с заварным тестом, и если вы это сделаете, то оно должно быть простым и успешным. И никакой деревянной лопатки, чтобы поддерживать духовку открытой, тоже не нужно! Я люблю хороший и легкий, но в основном номинальный рецепт выпечки.

И затем суперлегкая шоколадная глазурь просто делает все красиво, как если бы вы купили ее только что в парижской пекарне ... за исключением того факта, что мои эклеры круглые, потому что 1) так проще и 2) они мне нравятся Сюда.

Кроме того, они слишком милые, и съесть больше одной не только приемлемо, но и вполне ожидаемо. А кого вообще волнует форма? В любом случае, это все происходит в мафуфе!

Попробуйте мой абсолютно райский рецепт слоеного крема!

Попробуйте лучшую свежую клубнику и кремовый торт!

Попробуйте мой легкий рецепт булочки с корицей!

Подпишитесь на мой канал YouTube ЗДЕСЬ

Распечатать

Лучший рецепт эклера

Эти эклеры могут быть милыми и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный.И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста. Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить!

Десертный курс

Кухня Американская, французская

Ключевое слово шоколадный эклер, рецепт заварного теста, эклер, эклеры с нуля, как приготовить заварное тесто, как приготовить заварной крем, как приготовить эклеры

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Порций 15

калорий 197 ккал

Автор Честный и Вкусный

Ингредиенты

Заварной крем (кондитерский крем):
  • 1 ¼ стакана цельного молока
  • ½ стакана сахарного песка банка рападура
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 3 яичных желтка
  • 1/2 стручка ванильных стручков, разрезанных вдоль
  • 1 столовая ложка сливочного масла
Тесто:
  • ½ стакана воды
  • ½ стакана цельного молока
  • ½ стакана масла комнатной температуры
  • 2 чайные ложки сахара
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 1 стакан универсальной муки
  • 4 яйца слегка взбить
Шоколадная глазурь:
  • ¾ чашки сахарной пудры
  • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
  • 1 ½ столовых ложки цельного молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Для заварного крема:
  • Нагрейте молоко в небольшой кастрюле / кастрюле (не используйте кастрюлю с антипригарным покрытием, если ваш венчик не металлический), пока оно не закипит.

  • Сразу же в большой миске взбейте сахар и муку.

  • Добавьте яичные желтки в миксерную чашу и с помощью электрического миксера смешайте их с сухими ингредиентами до образования пасты.

  • Затем медленно сбрызните все молоко в миску, все время перемешивая, чтобы все тщательно гомогенизировать.

  • Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю на среднем огне и постоянно взбивайте, пока она не загустеет и не исчезнет пена.Затем он начнет пузыриться / закипать и просто взбивайте еще несколько секунд, прежде чем снимать сковороду с огня.

  • Очистите стручки ванили от стручка и добавьте их в кастрюлю.

  • Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не растает и не смешается.

  • Накройте заварной крем пластиковой пленкой и убедитесь, что он соприкасается с поверхностью заварного крема. Охладите при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем поместить в холодильник для полного остывания.

Для теста:
  • Разогрейте духовку до 425 ° F.

  • Выстелите противень фольгой и смажьте фольгу жиром.

  • В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавьте воду, молоко, масло, сахар и соль.

  • Когда закипит, снимите его с огня и быстро смешайте с мукой деревянной лопаткой до полного растворения.

  • Поставьте кастрюлю на огонь на 2 минуты, все время перемешивая.Это важно для удаления лишнего пара.

  • Затем снимите кастрюлю с огня и перемешивайте еще 3 минуты, чтобы немного остыть и выпустить больше пара.

  • Постепенно добавьте взбитые яйца, постоянно помешивая, пока все полностью не смешается и тесто не станет эластичным и густым.

  • Используйте две большие ложки, чтобы приготовить на противне круглые ложки теста по 1 столовой ложке. Оставьте примерно два дюйма между ложечками.

  • Выпекайте 10 минут, а затем измените температуру на 350 ° F до золотисто-коричневого цвета (еще примерно 20 минут).

  • Используя нож или деревянную шпажку, проделайте небольшое отверстие сбоку каждого шарика теста, когда он выйдет из духовки, чтобы он не сдулся. В этом нет необходимости, но это помогает успокоить ваш разум.

  • Охладите перед заливкой заварного крема.

Для сборки эклеров:
  • Используйте нож, чтобы проткнуть отверстие в нижней части каждого шарика из теста.

  • Возьмите кондитерский мешок или пластиковый пакет для сэндвичей (с обрезанным одним углом), поместите внутрь большой наконечник и вытолкните его из угла пакета.

  • Наполните пакет заварным кремом и заполните каждый шарик теста через отверстие, которое вы сделали в каждом из них. Вы будете знать, когда прекратить начинку, потому что тесто станет тяжелым в ваших руках.

  • Окуните верх каждого эклера в шоколадную глазурь. Выложите на тарелку, чтобы глазурь застыла на эклерах в течение 5 минут перед подачей на стол.Надеюсь вам нравится!!

~~ Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже и подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы увидеть больше видео! ~~

Банкноты

Изготавливается примерно 15 эклеров. Эклеры хорошо хранятся в холодильнике. Вы можете приготовить заварной крем за два дня до его хранения в холодильнике.

Питание

Калорий: 197 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 170 мг | Калий: 77 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 374 МЕ | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг

Связанные

Рецепт шоколадного эклера (легко следовать инструкциям!)

Шоколадный эклер с заварным тестом и сливочно-ванильной начинкой с заварным кремом, покрытой шоколадной глазурью - это просто с идеальным руководством, которому легко следовать!

Выпечка на завтрак всегда была фаворитом утра, особенно по выходным.Ознакомьтесь с другими рецептами завтрака , чтобы узнать, как начать свой день.

Рецепт шоколадного эклера

Не думайте, что эклеры могут быть только из французской пекарни. Вы можете легко приготовить их дома и при этом сохранить тот же восхитительный вкус.

Фактически, этот рецепт теста также можно использовать для приготовления слоеного крема и профитроля, так что вы на пути к тому, чтобы стать кондитером самостоятельно.

Если вы хотите получить больше удовольствия от кондитерских изделий, попробуйте Cinnamon Sugar Cruffin , чтобы смешать вкус завтрака или если вы ищете больше классической французской выпечки, эти эклеры - именно то, что вам нужно. твоя чашка кофе.

Тесто для эклеров:

Тесто, которое мы готовим для домашних эклеров, называется Заварное тесто. Это звучит фантастически, но в разобранном виде это просто означает, что мы смешиваем на плите масло, воду, соль, муку и яйца и взбиваем тесто, пока оно не станет густой и липкой.

Вместо использования поднимающего агента этот процесс улавливает пар, который выделяется при выпечке, создавая легкую и хрустящую оболочку теста, которая полая внутри.

Несмотря на то, что в тесте используются основные ингредиенты, очень важно добиться нужной текстуры теста.

  • Начните с правильного измерения ингредиентов, особенно муки.
  • Если тесто слишком жидкое, эклеры могут выйти из духовки плоскими или мокрыми.
  • Еще один совет: не открывайте духовку во время процесса выпечки до конца, иначе выйдет пар, в результате чего эклеры получатся плоскими.

КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

  • Чтобы наполнить кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией кондитерским кремом, я рекомендую поместить пакет внутри неглубокой чашки и сложить пакет вокруг внешней стороны чашки.Это обеспечит стабильность при заливке сливок в пакет.
  • Проделайте отверстие в скорлупе и залейте с обоих концов кондитерским кремом или сделайте на дне 2-3 отверстия с круглым кончиком и заполните каждое из них. Обязательно вытрите излишки начинки.

Сможете ли вы сделать эклер, опережая время?

Если вы планируете приготовить этот рецепт эклера заранее, я бы посоветовал замешивать тесто до момента выпечки. Смешав яйца, переложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ЗАВТРАКОВ

Обезьянья булочка с корицей
Легкие булочки с корицей (за 1 час!)
Легкая выпечка французских тостов
Медовый булочка

КАК ПРИГОТОВИТЬ

ECLA Для теста : растопите масло и добавьте воды до кипения, затем добавьте яйца и хорошо взбейте. Как только мука будет добавлена, хорошо взбейте и продолжайте взбивать, пока она не превратится в шарик.Это самая сложная часть приготовления эклеров.
  • Пропустите кондитерский мешок : Вы можете пропустить кондитерский мешок и просто выложить тесто на противень.
  • Выпекайте при двух температурах : сначала выше, затем ниже. Вы хотите постучать ложкой по эклеру, чтобы услышать глухой звук.
  • Холодные эклеры : Полностью остыть.
  • Приготовление начинки : Вы готовите заварной крем с молоком и ванилью. Добавьте заварной крем с помощью кондитерского мешка или разрежьте эклер пополам, если хотите добавить заварной крем ложкой.
  • Сделайте шоколадную глазурь : Подобно глазури для пончиков, вы растопите масло и шоколад и добавите сахарную пудру. Обмакните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.
  • ВАРИАНТЫ НА ECLAIRS

    • S’mores : Используйте кремовую начинку из зефира и сверху с шоколадной глазурью и мини-зефиром. Вы даже можете поджечь верхушки зефира или, в крайнем случае, поместить их под жаровню, но следите за ними, чтобы они не подгорели.
    • Арахисовое масло : Создайте мусс из арахисового масла, смешав сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и взбитые сливки. Обмакнуть верх в шоколадный ганаш.
    • Банановый крем : Для получения более легкого фруктового эклера добавьте пюре из бананов во взбитые сливки для начинки.

    ECLAIR FILLING PUDDING HACK

    Вы можете использовать упаковку растворимого ванильного пудинга в качестве быстрой замены начинки для эклера. Применение:

    • 1 упаковка (5 унций) растворимого ванильного пудинга
    • 2 1/2 стакана молока
    • 1 стакан жирных сливок
    • 1/4 стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    1. Смешайте пудинг смешать и молоко и отложить.
    2. В отдельной миске взбивайте густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков.
    3. Смешайте сахарную пудру и ваниль со взбитыми сливками.
    4. Добавьте взбитые сливки в смесь для пудинга.

    Другие рецепты кондитерских изделий и пончиков:

    Круффины с корицей и сахаром
    Булочки с корицей (подражание)
    Яблочные оладьи
    Яблочные оладьи

    КАК ОБСЛУЖИВАТЬ И СОХРАНИТЬ

    06

      03 есть в свежем виде, но хранится в течение дня при комнатной температуре.

    • Магазин : Храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре до суток или хранить в холодильнике до 5 суток.
    • Freeze : Вы можете хранить незаполненные эклеры до 3 месяцев, если они хранятся в безопасном для замораживания пакете или контейнере.

    Прикрепить

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Сохранить

    Рецепт шоколадного эклера

    • Урожайность: 24
    • Время приготовления: 30 минут
    • Время приготовления: 35 минут
    • Общее время: 1 час 5 минут
    • Курс: завтрак
    • Кухня: французская
    • Автор: Sabrina Snyder

    Шоколадные эклеры с заварным тестом и сливочно-ванильной начинкой из заварного крема, покрытой шоколадной глазурью, - это просто с идеальным руководством, которому легко следовать!

    Ингредиенты

    Для теста:
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан муки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 4 больших яйца
    Для начинки ванильного крема:
    • 4 стакана цельного молока
    • 1 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана кукурузного крахмала
    • 1 щепотка соли
    • 8 больших яичных желтков
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    Для шоколадной глазури:
    • 1/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 столовые ложки воды

    Инструкции

    Примечание: нажмите время, указанное в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

    Для теста:
    1. Разогрейте духовку до 450 градусов.

    2. Растопите 1/2 стакана масла в средней кастрюле на среднем огне.

    3. Как только масло растопится, добавьте воды и увеличивайте огонь до кипения.

    4. Уменьшить огонь и добавить соль, затем постепенно добавлять муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет образовывать шар, не прилипая к стенкам сковороды. Снять с огня.

    5. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания после каждого яйца.

    6. На смазанном маслом противне или на противне, выстланном пергаментной бумагой, разложите тесто полосками размером 1 на 3 дюйма.

    7. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте еще 20 минут. Слегка постучите ложкой по дну эклера - если он внутри кажется пустым, значит, выпечка закончена; Если нет, запекайте еще 3-5 минут.

    8. Дайте эклерам остыть на решетке.

    Для начинки ванильного крема для кондитерских изделий:
    1. В средней кастрюле доведите молоко до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.

    2. В отдельной миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной кремообразной массы (это может занять несколько минут).

    3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая. чтобы яйцо не затвердело.

    4. Верните начинку в кастрюлю и доведите до кипения в течение 30 секунд до консистенции пудинга.

    5. Вмешайте 7 столовых ложек масла и ванили до однородной кремовой консистенции.

    6. Осторожно натрите оставшееся сливочное масло поверх смеси, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

    7. Загрузите начинку в кондитерский мешок (в крайнем случае вы можете положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией и просто отрезать угол.)

    8. Проделайте отверстие в нижней части каждой оболочки эклера и трубку в начинка.

    Для шоколадной глазури:
    1. Растопите масло и шоколад в микроволновой печи в миске, перемешивая каждые 30 секунд.

    2. Добавьте сахарную пудру и ваниль до однородного состояния.

    3. Добавьте кипяток по одной столовой ложке за раз, пока глазурь не станет однородной.

    4. Окуните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.

    5. Охладите не менее 30 минут перед подачей на стол.

    Информация о питании

    Выход: 24, количество на порцию: 244 калории, калории: 244 г, углеводы: 27 г, белки: 4 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 127 мг, натрий: 137 мг, калий: 89 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 20 г, витамин A: 469 г, кальций: 63 г, железо: 1 г

    Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

    Ключевое слово: Эклеры

    Сохранить

    Рецепт эклеров + пошаговые инструкции | ZoëBakes

    «Молния!» Это дословный перевод с французского, который я получил, когда ввел éclair в Google Translate. Я прочитал несколько объяснений этого имени, но только одно имеет для меня смысл. «Они исчезают в мгновение ока, быстрее, чем молния». Это абсолютная правда. Эклеры - это формула изысканности… Начиная с нежного pâte à choux (что имеет довольно неточный перевод «паста из капусты.Представитель формы капусты, когда ее помещают в профитроль ( слоеный крем ) и запекают, что совсем не свидетельствует о ее прекрасном маслянистом, богатом вкусе и легкой текстуре). Заварен по трубопроводу в виде небольшого бревна. После запекания и охлаждения бревно заполняется Crème pâtissière, «кремом для выпечки », который представляет собой просто заварной крем, загущенный яйцами и крахмалом, обычно кукурузным крахмалом, и приправленным в данном случае ванилью и белым шоколадом. Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадной массой , - разновидностью блестящей заливки, а не рулетами, которые мы используем для тортов.Я считаю, что налитая помадка , что переводится как «тающая» (вероятно, потому, что она тает во рту или растапливает зубы из-за своей сладкой приторности), слишком сладкая, поэтому я использую ганаш. Ганаш - это однородная смесь шоколада и чего-то еще (сливок, масла, кофе, воды, выпивки, крем-фреш и / или чего-нибудь еще, о чем вы можете подумать). У слова «ганаш» нет перевода, но оно происходит от слова «челюсть», над которым я даже не могу задуматься. Я надеюсь, что вы все знаете, что, несмотря на мое очень французское имя, Зои Франсуа, что означает «Жизненный француз», я вообще не говорю на этом языке, и поэтому мои франкоговорящие читатели, скорее всего, поправят меня.Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь. Несмотря на странные названия всех этих вещей, они довольно сенсационные и будут потреблены с молниеносной скоростью.

    Вы можете посмотреть, как я делаю эти эклеры в моих рассказах в Instagram.

    Этот рецепт был вдохновлен великолепным франкоязычным пекарем Дори Гринспен, чья книга «Вокруг моего французского стола» является основным продуктом в моем доме, как и все другие книги, которые она когда-либо писала.

    Эклеры с кремом из белого шоколада и ганашем из темного шоколада:

    На изготовление около 36 трехдюймовых эклеров

    pâte à choux (слоеное тесто также можно приготовить без глютена, инструкции те же, но вам может потребоваться больше яиц, как указано ниже)

    1/2 стакана цельного молока

    1/2 стакана воды

    8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

    1 столовая ложка сахара

    1/2 чайной ложки соли

    1 стакан универсальной муки (вы также можете приготовить их из универсальной смеси без глютена, но вам нужно будет увеличить количество яиц)

    4 больших яйца, комнатной температуры ( вам может понадобиться до 6 яиц при использовании безглютеновой муки)

    Crème pâtissière (крем для выпечки из белого шоколада)

    2 стакана цельного молока

    6 больших яичных желтков

    1/2 стакана сахара

    1/4 стакана кукурузного крахмала

    Соль щепотка

    2 чайные ложки чистого экстракта ванили или стручка ванили, разрезанного и нарезанного

    4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

    2 столовые ложки рома, по желанию

    6 унций белого шоколада, мелко нарезанного

    Ганаш

    8 унций жирных сливок

    8 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанного

    Для приготовления заварного теста :

    Разогрейте духовку до 375 ° F

    Застелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом

    .

    Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

    Засыпьте сразу всю муку.

    Перемешать деревянной ложкой на слабом огне.

    Тесто превратится в гладкий шарик, а на дне будет прилипать слой теста.

    Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти с резиновыми краями, поэтому вам не придется царапать чашу.Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.

    Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока они не превратятся в однородную пасту.

    Она будет достаточно толстой, чтобы держать форму, но достаточно тонкой, чтобы ее можно было легко смонтировать.

    Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите листы в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми.Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут вздуваться, продолжая печь. Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.

    Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

    Для приготовления Crème pâtissière:

    В сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания. В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

    Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

    Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.

    Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов. Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.

    Поместите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.

    Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки.Охладите, пока хорошо не остынет.

    Когда вы будете готовы собрать эклеры, разрежьте тесто по бокам острым ножом.

    Осторожно перемешайте крем для выпечки и выложите его в ракушки. Поставьте в холодильник минимум на один час.

    Для приготовления ганаша:

    Нагрейте сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

    Осторожно перемешайте сливки и шоколад.Не стоит вдувать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.

    Окуните охлажденные эклеры в ганаш.

    Охладите до готовности (до 8 часов), а затем наблюдайте, как они исчезают, как… молния!

    Обязательно попробуйте заварные слоенки с кондитерским кремом от Джейми Шлера на Life’s a Feast. Она прекрасный писатель и пекарь, живущая во Франции самой завидной жизнью (к тому же она слишком добра, чтобы сказать мне, что в этом посте я ошибся по-французски).Ее слоеное тесто такое легкое и нежное, что может просто уплыть.

    Возможно вам понравится:

    Ванильные эклеры :: Кулинарные приключения на дому

    Эклеры - отличный французский десерт, сделанный из заварного теста, наполненный сливками, а затем покрытый, как правило, помадной глазурью. Есть много вариантов начинки, но приготовление простого и быстрого шоколадного ганаша мне показалось идеальным.

    Для заварного теста и кондитерских кремов я использовал рецепты из книги Sucre, которую купил в Laduree в прошлом году, когда был в Париже.Это, наверное, одна из моих любимых книг о сладостях, которые у меня есть.

    Рецепт заварного теста такой же, как и для профитроля (слоеного кремового теста), только эклеры укладываются длинными полосками. Во время запекания они создают внутри отверстие, через которое можно начинать начинку после того, как они достаточно остынут.

    Даже если рецепт довольно простой, это может занять некоторое время, и вам нужно обратить внимание на некоторые важные шаги, иначе что-то может пойти не так.

    При изготовлении эклеров важно знать, что вы ищете.Эклеры не должны сдуваться из-за неправильной выпечки, они должны сохранять форму даже после извлечения из духовки, так как их необходимо наполнить. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут светлыми и приобретут темно-золотистый цвет. У хороших эклеров не должно быть очень больших трещин, а при покрытии глазурью должно быть четкое разделение между глазурью сверху и остальной частью теста. Эклеры должны быть поданы в тот же день после начинки, чтобы насладиться различной консистенцией сливок и теста.

    Учитывая все это, я предлагаю вам попробовать этот рецепт, это истинное наслаждение и стоит всех затраченных усилий.Как только они будут готовы, они исчезнут в считанные секунды, поэтому название «эклеры» означает вспышку молнии, так как они съедаются очень быстро 🙂

    Рецепт адаптирован по мотивам Laduree: Sucre The Recipes

    Похожие сообщения:
    Cheese Puffs-Gougères
    Raspberry Mille Feuille (Napoleon)
    Шоколадные макароны с соленой карамельной начинкой

    Рецепт шоколадных эклеров с пошаговыми фото

    Как приготовить шоколадные эклеры с кремовой начинкой из шоколадного теста в домашних условиях.Рецепт с пошаговыми фото.

    Шоколадные эклеры

    Возможно, вы заметили из моих фотографий в Facebook и Instagram, что я питаю слабость к эклерам. Шоколадные эклеры с шоколадным кремом - мои любимые, и, как ни странно, моему сыну нравятся эклеры со вкусом кофе!

    Поскольку я имел возможность попробовать эклеры из замечательных кондитерских Цюриха, мне никогда не приходило в голову, что я должен делать свои собственные эклеры дома.

    Но поскольку я довольно часто делаю заварное тесто дома, я подумал, что будет не так уж сложно сделать еще один шаг и приготовить несколько эклеров к послеобеденному чаю.

    Как приготовить эклеры

    Для приготовления эклеров необходимы три компонента:

    1. Заварное тесто для профитролей
    2. Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный заварной крем) для начинки
    3. Шоколадный ганаш для поливания профитрелей

    Начните с приготовления крем-паштет для начинки которому нужно время, чтобы остыть и охладиться, и вы можете получить фору, сделав это накануне.

    Шоколадный ганаш для покрытия готовится всего за несколько минут, когда вы готовы собрать эклеры.

    Что такое заварное тесто?

    Заварное тесто, как правило, готовить довольно просто, и даже проще, если вы используете кухонный комбайн или стоячий миксер , которые сделают за вас тяжелую работу. Фактически, я рекомендую использовать последнее, чтобы избавиться от тяжелой тренировки верхней части тела.

    Мне посчастливилось научиться делать заварное тесто, когда я изучал экономику дома в старшей школе, но я полагаю, что если это ваш первый набег на заварное тесто, вам могут понадобиться несколько советов и уловок, которые помогут вам на этом пути.

    Как приготовить заварное тесто

    Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте с пошаговыми фотографиями.

    Как приготовить кондитерский крем

    Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого кремом или ванильным заварным кремом) см. В моем рецепте с пошаговыми фотографиями.

    Больше рецептов из заварного теста

    Для других рецептов заварного теста вам могут понравиться:

    Шукеты (слоеное французское тесто)

    Шукеты с шоколадной крошкой

    Профитроли с шоколадным соусом

    Распечатать

    Шоколадные эклеры

    ★★★★★

    5 из 2 отзывов

    • Автор: Thanh | Ешь, птичка
    • Время подготовки: 1 час 30 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Общее время: 2 часа
    • Урожайность: На 12-16 эклеров
    • Категория: Торты
    • Метод: Духовка
    • Кухня: Французская

    Как приготовить шоколадные эклеры с кремовой начинкой из шоколадного теста в домашних условиях.Рецепт с пошаговыми фото.

    Состав

    Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный заварной крем)

    Для булочек из заварного теста (эклеров)

    • 350 мл (1 ⅓ стакана плюс 1 столовая ложка) воды
    • 150 г (1 ⅓ палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • щепотка мелкой соли
    • 200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
    • 4 крупных яйца

    Для шоколадного ганаша

    • 75 мл (1/4 стакана плюс 1 столовая ложка) двойных сливок
    • 150 г нарезанного темного шоколада

    Инструкции

    Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или Vanilla Custard)
    (пошаговые фотографии и советы по приготовлению см. В моем сообщении «Как приготовить крем-патиссьер»)

    1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
    2. Добавьте экстракт ванили.
    3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
    4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
    5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
    6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
    7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы из смеси вышло несколько пузырьков.
    8. Перелейте заварной крем в миску и отставьте, чтобы он остыл.
    9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

    Для булочек из заварного теста (эклеры)
    (Пошаговые фотографии и советы по выпечке см. В моем сообщении «Как приготовить заварное тесто»)

    1. Разогрейте духовку до 200 ° C (390 ° F ) (без вентилятора).
    2. Выстелить противень пергаментной бумагой.
    3. Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
    4. Снимите кастрюлю с огня.
    5. Добавьте муку.
    6. Взбить все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
    7. Пересыпьте тесто в чашу настольного электрического миксера .
    8. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
    9. Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу и взбивайте, пока смесь не станет густой и гладкой . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
    10. Поместите простую насадку 2 см ( 1 дюйм ) в кондитерский мешок и насадите маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
    11. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев, и надавите на острые кончики кругов теста.
    12. Выпекать примерно 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
    13. Чтобы проверить, приготовлены ли булочки из заварного теста, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
    14. Перенести на решетку для охлаждения и проткнуть нижнюю сторону каждой булочки из заварного теста булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

    Для шоколадного ганаша

    1. Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
    2. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
    3. Шоколадный соус следует подавать теплым.
    4. Соус загустеет по мере охлаждения, но он легко нагревается.
    5. Если при повторном нагревании соус расслаивается, хорошо взбейте его.

    Для сборки шоколадных эклеров

    1. Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом.
    2. Если на обоих концах булочек из заварного теста нет отверстий, просто используйте кончик небольшого ножа или палочки для еды, чтобы создать отверстие, достаточно большое для сопла.
    3. Заполните булочки из заварного теста, вставив насадку в отверстия. Если вы делаете большие эклеры, лучше всего заправить их небольшим количеством заварного крема с обоих концов. Если вы делаете эклеры небольшого размера, их обычно можно набивать только с одного конца.
    4. Булочки из заварного теста довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
    5. Обмакните верхнюю часть каждого эклера в шоколадный ганаш для покрытия и дайте ему застыть.

    Питание

    • Размер порции: Пищевая ценность на эклер
    • Калорий: 145
    • Сахар: 6,5 г
    • Натрий: 34,5 мг
    • Жиры: 8,4 г
    • Углеводы: 14,3 г
    • Волокно: 0.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *