Разное

Тесто зур бэлиш: Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово

Содержание

Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления татарского пирога Зур Бэлиш. У меня филе телятины. Можно взять вырезку, шейную часть. Сметана подойдет любой жирности.

  • Шаг 2:

    Сливочное масло растопить на медленном огне, дать немного остыть.

  • Шаг 3:

    В сметану добавить соль, соду. Перемешать и дать постоять 10 минут, чтобы сода загасилась.

  • Шаг 4:

    Добавить в сметану сливочное масло, перемешать.

  • Шаг 5:

    Всыпать большую часть просеянной муки, перемешать. Остальную муку добавлять небольшими порциями, замешивая тесто.

  • Шаг 6:

    Тесто должно получиться мягкое, однородное, маслянистое на ощупь. Оно не должно быть слишком густым. Поэтому оставшуюся муку следует подсыпать осторожно, чтобы не забить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.

  • Шаг 7:

    Приготовить начинку. Мясо помыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками примерно 1*1 см.

  • Шаг 8:

    Картошку очистить, помыть, нарезать, также мелкими кубиками.

  • Шаг 9:

    Репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать. Лука должно много, он придаст начинке сочность.

  • Шаг 10:

    Соединить мясо с овощами, посолить. Добавить черный молотый перец, перемешать.

  • Шаг 11:

    Охлажденное тесто подкатать, отделить примерно пятую часть теста.

  • Шаг 12:

    Большую часть теста раскатать в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и с помощью скалки перенести тесто в форму. Распределить тесто по контуру формы (у меня d=22 см).

  • Шаг 13:

    Выложить начинку.

  • Шаг 14:

    Оставшееся тесто разделить на 3 неравные части. Из одной скатать шарик, им закроется отверстие на пироге. Другую часть раскатать размером чуть меньше диаметра формы.

  • Шаг 15:

    Выложить раскатанный пласт на начинку.

  • Шаг 16:

    Края теста соединить.

  • Шаг 17:

    Оставшаяся часть теста пойдет на украшение пирога. Ее также раскатать, сделать надрезы от центра к краям, не дорезая до конца. Выложить тесто сверху, края соединить с краями пирога, хорошо защипать. Разрезанные отверстия соединить между собой посередине, чтобы получился узор. Но украсить пирог можно по своему желанию и вкусу.

  • Шаг 18:

    В центре пирога сделать отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закрыть его шариком из теста. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикрыть верх фольгой.

  • Шаг 19:

    Через 1,5 часа пирог вынуть из духовки, влить через отверстие теплый бульон, закрыть шариком теста и продолжать выпекать еще 1ч-1ч 10 мин. Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.

  • Шаг 20:

    Готовый пирог смазать сверху сливочным маслом. Не вынимая из формы, накрыть пирог толстым полотенцем, укутать и дать постоять еще 20 минут. Подавать Зур Бэлиш горячим. Приятного аппетита!

  • Зур-бэлиш, пошаговый рецепт с фотографиями – татарская кухня: основные блюда. «Еда»

    Картофель 1 кг

    Белые грибы 500 г

    Сливочное масло 30 г

    Репчатый лук 2 головки

    Куриное яйцо 1 штука

    Пшеничная мука 3 столовые ложки

    Соль по вкусу

    Молотый черный перец по вкусу

    Рецепт Зур бэлиш - Татарская кухня

     

    Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой.

    Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с говядиной, бараниной или курицей.

    Мясо в татарский зур бэлиш кладется крупными кусками, иногда прямо вместе с костями. Поэтому и выпекается зур бэлиш дольше, чем обычный пирог, обычно около 2-2,5 часов. Для выпечки традиционно используют круглую чугунную сковороду без ручки. У всех татар непременно такая есть. В такой сковороде корочка получается идеально румяной и поджаренной, а начинка лучше пропекается за счет равномерного распределения тепла. В процессе выпекания в зур бэлиш обычно несколько раз подливают бульон через специальное отверстие, которое прикрывают небольшим шариком из теста.

    А как татарский зур бэлиш подается к столу! Это же целый ритуал. Сковорода с горячим пирогом ставится в центр стола. Затем хозяйка, пока гости вдыхают потрясающий аромат, аккуратно срезает верхнюю корочку и делит ее между всеми сидящими за столом. Затем по тарелкам раскладывают мясо с картошкой. Оставшуюся нижнюю корочку от зур бэлиша, поджаристую, хрустящую и впитавшую в себя все соки и ароматы блюда, также делят на всех гостей.

    Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт зур бэлиша с уткой. Утку, конечно же, лучше взять деревенскую, которая бегала под солнышком, у нее оптимальный слой жира и вкусное мясо. В начинку для зур бэлиша идеально подойдут утиная грудка и ноги. Из шеи лучше сварить бульон. По татарским традициям гуся или утку кладут в зур бэлиш прямо с кожей, а ноги – с костями, отделив лишь голень от бедра. Так зур бэлиш получается более сочным и вкусным.

    При желании в рецепте зур бэлиша утку можно заменить на гуся, говядину, баранину или даже курицу. Если мясо слишком постное, поверх начинки, перед тем, как накрыть пирог крышкой, можно положить кусок сливочного масла. 

    Этот рецепт зур бэлиша достался мне от моей татарской нэнэйки. Тесто получается и правда идеальным! Оно прекрасно впитывает все соки и бульон, но при этом не размокает, не рвется и легко выдерживает большое количество начинки.

    Рецепт теста для зур бэлиша – это, действительно, самая важная часть. Именно правильные пропорции позволяют получить идеальный румяный зур бэлиш с вкусным хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой.

    Ингредиенты – Зур бэлиш:

    • Утка – 800 гр,
    • картофель – 500 гр,
    • лук – 300 гр,
    • бульон – около 300 мл,
    • мука – 400 гр,
    • сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
    • сметана – 150 гр,
    • растительное масло – 3 ст. ложки,
    • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
    • соль – по вкусу.

     

    Рецепт – Зур бэлиш:

    1. В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
    2. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
    3. Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
    4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
    5. В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
    6. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
    7. Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
    8. Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
    9. Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно, тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
    10. Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
    11. Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
    12. Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
    13. Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
    14. Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
    15. Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!

     

    Видеорецепт – Зур бэлиш:

    Совсем скоро здесь будет видеорецепт зур бэлиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

    Карточка рецепта

    Название рецепта

    Зур бэлиш

    Опубликовано

    Татарская кухня, Tatar cuisine

    Kitchen727

    Вторые блюда. Мясо

    Утка – 800 гр, картофель – 500 гр, лук – 300 гр, бульон – около 300 мл, мука – 400 гр, сливочное масло – 100 гр + для смазывания, сметана – 150 гр, растительное масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

    Время на подготовку

    Время на приготовление

    PT2h25M

    Общее время

    Оценка

    Зур бэлиш татарский (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

    Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

    Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

    А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

    Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

    Количество порций: 3,5 кг.

    Рецепт блюда.

    Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. Мясо заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем.

    Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто для бэлиша кладется говяжий внутренний жир. Он намного полезней и вкусней, чем растительные аналоги. Если его нет, то заменяем данный ингредиент рафинированным подсолнечным маслом того же объема.

    Духовку ставим разогреваться до 220 С.

    Займемся начинкой. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками, но немного покрупнее. Чтобы картофель не почернел, пока мы занимаемся приготовлением теста, заливаем его холодной водой.

    В муке делаем глубокую лунку, затем туда вливаем растительное масло, топленый жир, теплую воду и кладем соль.

    Понемногу вбирая с краев сыпучую составляющую, начинаем замешивать тесто. Сначала это делаем с помощью венчика или вилки, а затем руками.

    Мучную основу необходимо вымешивать не менее 5-6 мин, чтобы она стала гладкой, эластичной и не рвалась при формировании бэлиша.

    Готовую массу делим на 2 части в соотношении 1:5.

    С картофеля сливаем воду.

    Далее все ингредиенты для начинки помещаем в миску, добавляем к ним соль с перцем и перемешиваем составляющие.

    Берем сковороду (у меня она диаметром 35 см) и смазываем растительным маслом. Затем большой кусок теста раскатываем в круг с диаметром большим на 12-15 см, чем используемая посуда. Толщина пласта не должна превышать 2-2,5 мм.

    Выкладываем получившуюся лепешку в форму.

    Всю начинку помещаем на тесто, образуя небольшую горку.

    Поднимаем края мучного пласта, закрывая начинку и делая складки.

    От второй части теста отщипываем маленький кусочек размером с грецкий орех и делаем из него шарик. Остальную мучную массу раскатываем в круг диаметром немного больше, чем отверстие, которое осталось в верху заготовки.

    Теперь приготовим бульон. Для этого в стакане смешаем теплую воду, растительное масло и соль. Затем сразу вливаем бульон в начинку.

    Подготовленным кругом закрываем отверстие бэлиша, после защипываем края теста. В центре изделия делаем небольшое отверстие.

    Я захотела в этот раз украсить блюдо немного по-другому, но это совсем не обязательно.

    Оставшийся шарик вставляем в отверстие и ставим бэлиш в духовку на 2-2,5 ч. Выпекаем блюдо при температуре 220 С.

    Готовность можно определить, открыв «пробочку». Обратной стороной ложки вынимаем из бэлиша кусочек картофеля, если овощ мягкий, то блюдо можно есть.

    Обязательно попробуйте это кулинарное чудо, Вам оно непременно понравится!

    Успехов на кухне и приятного аппетита, дорогие друзья. Буду рада гостям в своих сообществах в социальных сетях…

    Пирог Зур бэлиш (балиш) - рецепт с фото, как приготовить по-татарски

    Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

    Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

    Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

    Приступаем к готовке!

    Шаги приготовления

    шаг 1Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

    шаг 2Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

    шаг 3Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

    шаг 4Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

    шаг 5Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

    шаг 6Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

    шаг 7Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

    шаг 8Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

    шаг 9Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

    шаг 10Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

    шаг 11Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

    шаг 12Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

    шаг 13Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

    шаг 14У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    Зур Бэлиш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Печём Зур Бэлиш

    У каждой национальности есть блюдо, которым все гордятся и которое является визитной карточкой национальной кухни. В татарской кухне это Зур Бэлиш (большой пирог) и Чак-чак. На каждое торжество готовят эти блюда! Издавна повелось, что разрезать Зур Бэлиш (то есть открыть) — дело очень ответственное, и доверяют его далеко не каждому.

    Я перечитала множество рецептов этого большого пирога, везде утверждалось, что «этот самый настоящий». Причём, разница в приготовлении теста: его готовят на воде, на кислом молоке, на кефире, но везде — без яиц, я приготовила проверенное тесто на кефире, оно мягкое и лёгкое. Готовила уже дважды, понравился нам пирог!

    Как приготовить "Зур Бэлиш" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления теста взять кефир, муку, масло, соль и сахар.

    Шаг 2 Ссылка

    В кефир добавить масло, муку, соль и сахар. Главное в этом пироге — правильное тесто и мясо.

    Шаг 3 Ссылка

    Замесить мягкое тесто, накрыть и дать улежаться, пока готовим начинку. Если тесто получится не достаточно эластичным — может из пирога вытечь весь сок и пирог получится сухим.

    Шаг 4 Ссылка

    Для начинки взять говядину, картофель, лук, масло, соль и перец.

    Шаг 6 Ссылка

    Нарезать кубиками картофель.

    Шаг 7 Ссылка

    Мясо средней жирности — хорошо бы добавить кусочки домашнего гуся или утки, но у меня не оказалось таких деликатесов, была лишь неплохая молодая говядина, поэтому я добавила сливочное масло.

    Шаг 8 Ссылка

    Начинку сложить в миску.

    Шаг 10 Ссылка

    Посолить, поперчить и перемешать начинку.

    Шаг 11 Ссылка

    Тесто разделить на 3 части: отделить от него 1/4 и ещё небольшой кусочек для крышки на дырочку.

    Шаг 12 Ссылка

    Основную часть раскатать в лепёшку толщиной 3-5 мм.

    Шаг 13 Ссылка

    Форму густо смазать маслом и уложить тесто так, чтобы края свисали.

    Шаг 14 Ссылка

    Распределить начинку равномерно.

    Шаг 15 Ссылка

    Прикрыть, раскатанной аналогично, меньшей частью-крышкой и защипать края.

    Шаг 16 Ссылка

    Вырезать дырочку в центре — в неё будем вливать бульон.

    Шаг 17 Ссылка

    Скатать из остатков шарик и закрыть дырочку. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку.

    Шаг 18 Ссылка

    Приготовить бульон (или горячую воду).

    Шаг 19 Ссылка

    Пока будет печься, необходимо пирог проверять. Открыть шарик и посмотреть — достаточно ли там бульона. Если нет, то добавить.

    Шаг 20 Ссылка

    Готовый пирог вынуть, смазать маслом и накрыть крышкой (или пекарской бумагой) и полотенцем на 30 минут. Пусть отдохнёт и пропитается, за это время поверхность пирога станет мягкой и податливой. Подают пирог целиком в той же посуде, надрезая по кругу крышку, начинку накладывают в тарелки, а корочку разламывают и кусочки кладут на тарелку вместо хлеба. Нижней корочкой — самой вкусной и сочной, принято угощать самых старейших, уважаемых людей и гостей.

    Рецепт татарского пирога "Зур Бэлиш"

    Предлагаю вам рецепт татарского пирога "Зур Бэлиш". Этот бездрожжевой пирог с начинкой из картофеля и мяса выпекается достаточно длительное время при небольшой температуре, благодаря этому начинка томится внутри теста, как в печи, и получается очень вкусной, сочной и нежной. Само тесто пропитывается мясным соком и влитым в отверстие пирога бульоном и тоже получается необычайно вкусным. Я использовала для начинки говядину, можно заменить на баранину, гусятину или любое другое мясо. Советую попробовать этот сытный и очень вкусный пирог из татарской кухни, ваши близкие будут в восторге!

    Для приготовления татарского пирога "Зур Бэлиш" понадобится:

    сода - 0,5 ч. л.;

    соль - 1/4 ч. л.

    мякоть говядины (можно взять и другое мясо) - 300 г;

    масло сливочное - 10-15 г (для смазывания пирога).

    Кефир и сметану комнатной температуры смешать, добавить соду, снова перемешать, оставить на 10 минут.Далее добавить муку и соль.

    Замесить плотное, но не тугое тесто, которое будет приятным и нежным на ощупь. Оставить тесто, прикрыв его пленкой, на 30 минут.

    Нарезать в миску говядину небольшими кусочками, добавить очищенный и нарезанный средними или мелкими кусочками репчатый лук.

    Сюда же нарезать маленькими кубиками очищенный картофель, посолить и поперчить, перемешать начинку.

    Круглую форму для запекания диаметром около 20 см смазать немного растительным маслом. Отделить от теста 1/3 часть, остальное тесто раскатать. Поместить в форму лепешку из теста так, чтобы края немного свисали. Выложить всю начинку.

    Из половины оставшегося теста раскатать небольшую лепешку и выложить ее поверх начинки. Края обеих лепешек защипнуть сверху, немного отходя от краев формы к центру (как на фото).

    От оставшегося кусочка теста оторвать маленький кусочек, скатать его в шарик, а остальное тесто раскатать в лепешку немного меньшего диаметра, чем предыдущая, сделать на ней надрезы, выложить сверху, края лепешки также залепить по кругу. В центре пирога сделать небольшое отверстие.

    Шариком из теста прикрыть отверстие, в дальнейшем его нужно будет снять и влить внутрь пирога через это отверстие бульон.

    Выпекать татарский пирог "Зур Бэлиш" в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут, после чего снять шарик-крышечку и влить в отверстие пирога немного бульона, накрыть крышечкой. Полить пирог сверху растопленным сливочным маслом и снова отправить его в духовку, уменьшив температуру до 150-160 градусов, еще приблизительно на 1,5 часа. Готовый пирог немного остудить, аккуратно извлечь из формы или подать в ней же.

    Сытный, очень вкусный татарский пирог "Зур Бэлиш" можно подавать к столу, снимая верхние части теста и выкладывая начинку. У меня пирог был почти остывший, поэтому я его просто разрезала на части.

    Приятного аппетита!

    Зур Белиш, Татарский пирог с мясом и картофелем

    Около трех лет назад я нашел небольшую кулинарную книгу под названием Байрам: Башкирская и татарская кухня с множеством вдохновляющих рецептов и привлекательных картинок, из которых я сразу же создал свои Бараньи рульки Уфа. С тех пор книга как бы зарылась у меня на полках, поэтому я подумал, что пора откопать ее, чтобы еще раз взглянуть на татарскую гастрономию.

    Во многих отношениях татарская кухня представляет собой нечто среднее между среднеазиатской и русской кухнями - плов и шурпа встречаются с пирожками и котлетами.Лук, морковь, хрен, репа, тыква, свекла и картофель являются самыми популярными овощами, а мясо, как правило, состоит из говядины, баранины, гуся или утки, все из-за их большого содержания жира. Пирожные, как соленые, так и сладкие, занимают видное место, и Байрам посвящает им целую главу. Белиш (или b äleş при использовании татарского написания с соответствующими диакритическими знаками ) , в частности, представляет собой пикантный пирог, наполненный кусочками любого из вышеупомянутых жирных сортов мяса, смешанными с зерном или картофелем.Традиционно сделанный для особых случаев, он имел форму невысокого усеченного конуса, небольшое отверстие наверху прикрывалось другим куском теста, используемым в качестве крышки.

    Бэлиш можно сделать маленьким ( вак бэлиш ) или большим ( зур бэлиш ). По сегодняшнему рецепту получается большой, а из одной утки получается идеальное количество мяса для одного пирога. Я сомневаюсь, что многие татары готовят уток так же сложно, как я, но мне нравится разнообразие текстур, которые конфи и фарш привносят в начинку; это та же идея, что я сделал в своем туртьере из оленины и корнеплодов.Все остальные вкусы я почерпнул из различных рецептов из поваренной книги Bayram : хрен, звездчатый анис, петрушка и оливки (последний меня немного удивил, поскольку Россия является лишь незначительным производителем и потребителем оливок). Наконец, вместо соуса я добавил ложку голландского, чтобы привнести нотку кислотности, цвета и науки - в то время как более традиционные рецепты требуют навыков и практики, этот подход с водяной баней и сифоном, любезно предоставленный Chef Steps, надежен. .

    Производство уток
    Урожайность 8 порций

    1 целая утка, примерно 2600 г

    • Отделите крылья, ноги и грудку от тушки.Обрежьте крылья по первому стыку.
    • Зарезервируйте ноги (голени и бедра) и первые суставы крыльев с кожей для конфи (в моем случае они весили всего 730 г).
    • Снимите кожу с грудки и оставьте для фарша (около 400 г).
    • Разрежьте тушу на несколько частей и оставьте вместе с кончиками крыльев для утиного бульона (около 750 г).
    • Зарезервируйте печень для соуса зурбелиш.
    • Мы будем использовать часть жира (включая кожу) на нескольких этапах ниже, но типичная американская утка, выращенная на ферме, дает намного больше жира, чем необходимо.

    Утиный бульон
    Урожай около 1200 г бульона

    25 г масла канолы
    утиная тушка и кончики крыльев (около 750 г)
    250 г очищенного лука, большие кубики
    125 г очищенной моркови, большие кубики
    125 г очищенного сельдерея, большие кубики
    соль
    черный перец молотый
    1 залив лист
    5 г петрушки
    250 г красного вина
    1000 г воды

    • В скороварке нагрейте масло на сильном огне. Добавьте тушку и кончики крыльев и обжарьте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
    • Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 2–3 минуты.
    • Приправить солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Доведите до кипения и убавляйте еще пару минут.
    • Добавьте воды, накройте скороварку крышкой и поставьте под давлением. Варить 1 час и дать отдохнуть, пока давление не упадет.
    • Процедите бульон через фарш, дайте ему остыть и поставьте в холодильник.
    • После охлаждения удалите слой жира сверху.

    Конфи из утки
    Урожайность 8 порций

    утиные окорочка и первые суставы крыльев (около 730 г)
    18,3 г соли (2,5% от веса вышеуказанных частей утиных частей)
    120 г утиной кожи / жира

    • Приправьте ножки и суставы крыльев солью, затем поместите в пакет «су-вид» вместе с кожей. Герметично закрыть и варить на водяной бане при 74 C / 165 F в течение 16 часов. Дать остыть и отложить.

    Утиный фарш
    Урожайность 8 порций

    утиные грудки без кожи (около 400 г)
    100 г утиной кожи / жира
    7 г соли
    1 г лечебной соли
    0.5 г молотого черного перца
    1 г молотого аниса звездчатого

    • Нарежьте утиные грудки и кожу на большие кубики. Переложите в миску и смешайте с солью, твердой солью, перцем и звездчатым анисом.
    • Пропустить смесь через матрицу грубого помола мясорубки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

    Пирожное тесто
    Урожайность 1 пирога (8 порций)

    150 г молока
    2 яйца (около 100 г)
    110 г сливочного масла, топленого
    15 г сахара
    7 г соли
    560 г муки, просеянной

    • В дежи электрического миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте молоко и яйца на малой скорости.При работающем миксере добавьте растопленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавляйте муку и перемешивайте до однородной массы.
    • Замесите тесто вручную около 30 секунд, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

    Zur belish
    Урожайность 1 пирога (8 порций)

    500 г очищенного картофеля Юкон Голд, крупные кубики
    утиный фарш
    40 г масла канолы
    200 г очищенного лука чиполлини, нарезанного ломтиками
    соль
    черный перец молотый
    0.8 г звездчатого аниса, молотого
    тесто для пирога
    утиное конфи
    50 г сливочного масла
    утиный бульон
    40 г утиной печени

    • Картофель варить в кипящей воде (без соли) 10 минут. Они не будут полностью приготовлены, но это нормально. Бронировать.
    • На сковороде на сильном огне обжарьте утиный фарш в 1/3 масла до коричневого цвета, регулярно помешивая. Бронировать.
    • В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук в остальном масле до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить звездчатый анис и варить еще минуту, постоянно помешивая.Бронировать.
    • Возьмите примерно 3/4 корочки пирога и раскатайте до диска диаметром 35 см. Переложите в смазанную маслом форму для торта диаметром 21 см и высотой 5 см с рифленым дном и съемным дном.
    • В миске смешать картофель, утиный фарш, утиное конфи и лук. Перелейте смесь в пирог, затем нарежьте сверху сливочное масло. Загните края корочки внутрь, поверх начинки.
    • Раскатайте оставшуюся корочку пирога на диск диаметром 18 см и выложите на пирог. Закройте верхнюю корку, прижав ее к краям нижней корки, и вырежьте дымоход в центре.Выпекать в духовке при 175 C / 350 F в течение 1 часа.
    • Тем временем в кастрюле на среднем огне уменьшите утиный бульон примерно до 175 г. Перелейте в блендер и измельчите утиной печенью.
    • Вынуть пирог из духовки, вылить бульон в дымоход и варить еще 15 минут.
    • Выньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.

    Голландский соус
    Урожайность более 8 порций

    40 г шампанского уксуса
    25 г измельченного лука-шалота
    150 г сливочного масла, большие кубики
    85 г яичного желтка (около 5 желтков)
    60 г воды
    20 г лимонного сока
    5 г соли

    • Смешайте уксус и лук-шалот в небольшой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
    • Процедите уксусный раствор и переложите в пакет с су-вид со сливочным маслом, яичным желтком, водой, лимонным соком и солью. Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 30 минут.
    • Перенесите содержимое пакета в сифон на 1 литр и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

    Сборка
    Урожайность 8 порций

    зур белиш
    голландский соус
    16 оливок Каламата, без косточек и пополам
    около 20 г очищенного свежего хрена
    петрушка, мелко нарезанная

    • Отделите верхнюю корочку от пирога (при желании можно подавать сбоку), затем разрежьте пирог на 8 ломтиков.
    • Положите по ломтику на каждую тарелку, украсьте 4 половинками оливок, затем полейте голландским соусом. Сверху натереть на терке Microplane немного хрена и посыпать рубленой петрушкой.

    Вкусное тесто для татарского беляша в духовке. Зур балишский пирог (балиш)


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Мне кажется, что нет такого человека, который отказался бы отобедать вкусными, сочными и румяными белками.Причем, если их приготовила любимая женщина и вложила в них все свои кулинарные способности и любовь. Да, это любовь, потому что без этого чувства вообще трудно жить, а готовить категорически невозможно.
    Так что если вы не задумываетесь о хорошем рецепте таких белых блюд, то я с радостью расскажу вам свой, проверенный на вашем любимом хозяйстве. И они очень требовательные и избалованные, поэтому я полностью доверяю их вкусам.
    А чтобы приготовить татарские беляши на ужин (рецепт с фото пошаговый), нам придется начинать их готовить с обеда.Этот процесс потребует времени, чтобы замесить и поднять тесто, поэтому, скорее всего, будет удобнее взяться за это блюдо в выходные. Кстати, готовить можно.

    Само тесто для татарских белков готовится классическим бисквитным способом. Затем, перемешивая муку, даем ей несколько раз увеличиться в объеме, а затем формируем белки.
    Готовим фарш из свежего мяса, лучше всего свинину и говядину брать в равных пропорциях, тогда фарш будет сочнее и вкуснее. Конечно, добавить лук и специи.
    Обжарить белки на сковороде в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета.
    Рецепт рассчитан на 14 шт.

    Состав:
    на пробу:
    - мука пшеничная - 600-650 г,
    - молоко цельное - 375 мл,
    - дрожжи сухие - 10 г,
    - сахарный песок - 1 ст.,
    - масло сливочное - 50 г,
    - соль - 1 ч.

    Для начинки:
    - фарш (смешанный) - 600 г,
    - репа репчатый - 1 шт.,
    - соль, специи.

    Как приготовить по фото пошагово


    Как приготовить татарские беляши.Первым делом нужно приготовить тесто. Для этого в теплое молоко всыпаем дрожжи и сахарный песок, перемешиваем и всыпаем немного муки.


    Оставляем массу на полчаса для активации дрожжей. Кстати, если у вас нет свежих дрожжей, их можно заменить сухими дрожжами (в пакетиках по 10 г).
    Теперь добавьте в тесто топленое масло и оставшуюся муку. Замесить и поставить тесто, чтобы оно поднялось. Когда он увеличится вдвое, мы будем лепить белые.


    А пока готовим начинку.Для этого фарш перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Добавьте специи и соль.


    К этому времени тесто должно быть хорошим.


    От готового теста отщипнуть кружок размером с небольшой мандарин. Скатываем в лепешку и кладем в середину фарш.


    Прищипываем тесто так, чтобы в центре было небольшое отверстие.


    Немного придавливаем белашу и даем подойти минут 10.


    Налейте масло в разогретую сковороду, хорошо нагрейте и обжарьте белки стороной с отверстием.


    А потом наоборот, пока они не станут розовыми.


    Так что обжариваем все белки, несколько раз меняя подсолнечное масло на сковороде.


    Подавать татарские беляши еще теплыми.


    Приятного аппетита!
    Также готовить

    Пошаговые рецепты приготовления татарских беляши: рецепт классический, быстрый рецепт беляши с говядиной и картофелем на сковороде, вак-беляши в духовке с бараниной и картофелем

    2017-11-23 Ирина Наумова

    Оценка
    рецепт

    5126

    Время
    (мин)

    Порций
    (чел)

    В 100 г готового блюда

    10 гр.

    12 гр.

    Углеводы

    15 гр.

    204 ккал

    Вариант 1: Классический рецепт татарских белков на молоке

    Можно даже дома приготовить настоящие татарские беляши. Идеальное сочетание сочной начинки и мягкого хрустящего теста придется по душе каждому. Традиционно их обжаривают на сковороде с большим количеством растительного масла ... Классические белки готовятся из баранины или говядины с солью, перцем и зеленью. Баранина довольно дорогая, давайте приготовим мякоть говядины. Татары готовят тесто на кисломолочных продуктах, возьмем молоко.

    Состав:

    • Говядина 500 грамм;
    • 1 пучок зелени;
    • 80 г растительного масла;
    • 200 граммов молока;
    • 2,5 стакана муки;
    • 10 грамм сахара;
    • 10 грамм соли;
    • 1 десерт лежит на сухих дрожжах;
    • 2 головки лука;
    • 6 грамм перца.

    Пошаговый рецепт татарской беляши

    Начнем с теста. В большую миску налить теплое молоко, всыпать дрожжи и сахар - размешать.

    Через пять минут добавить соль, масло растительное рафинированное и муку. Замесить тесто до однородности.

    Накрываем пищевой пленкой с небольшим запасом и оставляем в теплом месте на полтора часа. За это время вымесите тесто руками и снова накройте полиэтиленовой пленкой.

    Пока доходит наше тесто, приступаем к наполнению. Мясо можно нарезать мелкими кубиками или измельчить в блендере вместе с луком до фарша.

    Посыпать солью и перцем и хорошо перемешать.

    Готовое тесто не должно слишком липнуть к рукам. Разделите примерно на двенадцать порций. Каждую раскатываем и добавляем начинку. Не жалейте - настоящие татарские беляши должны быть с большим количеством мяса.

    Готовые пирожки наклеить так, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие.

    Разогрейте сковороду, залейте маслом. Обжарьте каждый белок с двух сторон до золотистого цвета.

    Совет: расстелите бумажные полотенца или плотные салфетки на кухонном столе или подносе. После того, как вы обжарите белки, выложите их на салфетки - вы удалите излишки жирного масла.

    Вариант 2: Быстрый рецепт татарской беляши

    Белки можно приготовить быстрее. Дрожжи использовать не будем, тесто настаивается всего полчаса. За это время сделаем вкусную начинку и сразу начнем жарить пирожки на растительном масле. Добавьте картофель, чтобы наши белки были еще вкуснее и сытнее. Основой для теста послужит сметана.

    Состав:

    • 500 грамм сметаны средней жирности;
    • 1 яйцо;
    • 5 грамм соли для теста;
    • 500 грамм муки;
    • 600 говядина;
    • 7 клубней картофеля;
    • 10 грамм соли для начинки;
    • 6 грамм черного перца для начинки.

    Как быстро приготовить татарские беляши

    При необходимости просейте муку, всыпьте в нее соль - размешайте. Сделать в середине углубление и вбить яйцо, добавить сметану.

    Замесить тесто. В результате он не должен прилипать к рукам и стенкам емкости. Лучше всего месить руками.

    Накрыть пищевой пленкой и выдержать полчаса.

    Мясо нарезать небольшими кубиками.

    Картофель нарезать такими же кубиками.

    Мясо перемешать с картофелем, солью и перцем - начинка готова.

    Теперь отрежьте тесто размером с куриное яйцо. Раскатать и выложить начинку.

    Края нужно приподнять и зажать, оставив небольшое отверстие.

    Обжарить на горячем масле с двух сторон. У вас должны получиться золотые пирожные.

    Пышные, нежные и сытные татарские беляши готовы. Пригласите всех за стол.

    Вариант 3: Татарские вак-беляши в духовке на кефире с бараниной и картофелем

    Вак-беляши - это небольшие лепешки, которые можно съесть всего за два укуса.Будем готовить их в духовке. Подаем начинкой из баранины с картофелем и луком. По желанию добавляем укроп и петрушку - будет еще вкуснее. Делаем тесто на основе кефира.

    Состав:

    • 500 грамм баранины без костей;
    • картофеля 300 грамм;
    • 1 головка лука;
    • масло слива 200 грамм;
    • 10 грамм соли;
    • 7 граммов молотого черного перца;
    • 5 граммов тмина;
    • 1 стакан воды;
    • 450 грамм муки;
    • 200 грамм кефира;
    • 3 куриных яйца;
    • 3 грамма гашеной соды.

    Как приготовить

    В большую емкость насыпать муку и добавить сто грамм сливочного масла ... Лучше предварительно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

    Разотрите муку с маслом руками. Вы получите рассыпчатый.

    Влить в массу кефир - перемешать.

    Добавьте по три грамма соли и пищевой соды, снова хорошо перемешайте.

    Два яйца разбиваем, третьим смазываем готовые белки. Перемешайте вилкой.

    Теперь тесто немного жидкое, всыпьте муку и месите, пока оно не превратится в колобка.

    Емкость с тестом накрыть полотенцем, поставить в теплое место и забыть на полчаса.

    Мясо нарезать небольшими кусочками до 1 сантиметра. Также нарезаем картошку.

    Лук нашинковать ножом, смешать с мясом и картофелем. Приправить солью и перцем. Добавьте по 50 г сливочного масла и тмина.

    Тщательно вымесите начинку.

    Разрежьте тесто примерно на девять частей.

    Каждую нужно раскатать, но не слишком тонко. Мы не хотим, чтобы тесто рвалось при заполнении начинкой.

    Примерный диаметр 17 см.

    В каждый кусок теста положить по три столовые ложки начинки и защипнуть края. В центре остается дыра.

    Выложить пергамент на противень для запекания, выложить подготовленные белки.

    Разогрейте духовку до 190 C и запекайте около сорока минут.

    Важно: Каждые четверть часа вливайте в лунку столовую ложку воды или отвара.Это предотвратит пересыхание начинки.

    Разбить одно яйцо, взбить вилкой. За две минуты до приготовления смажьте каждую белку яйцом с помощью силиконовой щетки.

    Совет: когда белки будут готовы, положите небольшой кусочек сливочного масла в отверстие еще горячих пирогов.

    Вариант 4: Татарские беляши с фаршем на кефире

    Для начинки нам понадобится говяжий фарш, картофель, лук и специи. По желанию добавьте пару веточек укропа и петрушки. Сделаем тесто на кефире.Белки слепленные будем готовить в духовке, чтобы они не были такими жирными.

    Состав:

    • 300 грамм говяжьего фарша;
    • 1 головка лука;
    • 3 клубня картофеля;
    • сливочное масло 50 грамм;
    • 10 грамм черного перца;
    • 10 грамм соли.
    • Для теста:
    • 500 грамм кефира;
    • 3,5 стакана муки;
    • 120 грамм сливочного масла;
    • 5 граммов соды гашеной;
    • 1 куриное яйцо для смазывания белков.

    Пошаговый рецепт

    Растереть нарезанные кубиками масло и муку руками.

    В теплый кефир всыпать соду, в крошку всыпать полученную муку с маслом - перемешать.

    Замесите тесто руками, пока не получите тугую булочку, которая не липнет к рукам. При необходимости добавьте муку. Отдыхаем полчаса.

    Для начинки смешать фарш, нарезанный лук и картофельные кубики. Приправить солью и перцем. По желанию добавьте петрушку и укроп.

    Отщипнуть кусочки теста, раскатать на доске. Начинки хватит примерно на две столовые ложки на каждый пирог.

    Обязательно защипните края, оставив отверстие в центре.

    Выложите белки на пергаментном противне. В каждую налить по столовой ложке воды, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла.

    Разбейте яйцо и смажьте им каждый пирог.

    Выпекайте около пятидесяти минут при 180 градусах.

    Готовые белки сложить в большую плоскую тарелку, накрыть полотенцем на десять минут.

    Такое угощение подойдет к чаю или даже к завтраку.

    Вариант 5: Татарские беляши с мясом без картошки со сливками

    За основу можно взять говядину или баранину, а начинку мы дополнительно заправим сливками. Так будет еще нежнее и сочнее. На этот раз обойдемся без картошки. Сделаем тесто на кефире.

    Состав:

    • 300 граммов говядины;
    • 4 головки лука;
    • 40 грамм сливок;
    • 1 стакан кефира;
    • 40 грамм растительного масла;
    • 3 яйца;
    • 20 граммов сахара;
    • 5 граммов соды гашеной;
    • 5 граммов соли;
    • 3 стакана муки.

    Как приготовить

    В емкость налить соду, залить кефиром, вбить яйца, сахар, соль. Не забываем о растительном масле, все тщательно перемешиваем венчиком.

    Теперь можно медленно вводить муку. Нам понадобится около 3 стаканов. Но если вы видите, что мука все же осталась, а консистенция желаемая, не добавляйте.

    Замешиваем тесто руками, так будет легче понять, когда оно будет готово. Оставьте под полотенцем на тридцать минут.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, всыпать нарезанный лук, влить сливки, соль, перец и перемешать.

    Итак, все готово. Пора лепить белки. Каждый кусок теста раскатайте скалкой, выложите начинку и заклейте края. Центр оставляем открытым.

    Обжарьте каждый белок на разогретой сковороде.

    Совет: Начинайте жарить со стороны с отверстием, чтобы на начинке образовалась корочка, которая запечатает сок и предотвратит высыхание пирога.

    Описание

    Зур балиш пирог (балиш) - одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур балиш.

    Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить зур балиш в домашних условиях.Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

    Зур балиш - это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь этим чудесным татарским пирогом можно побаловать гостей и домочадцев.

    Приступим к приготовлению!

    Состав


    • (700 г)

    • (200 г)

    • (150 г)

    • (1 шт.)

    • (200 г)

    • (1 ст. Л.)

    • (1 ч. Л.)

    • (1/2 ч. Л.)

    • (1 1/3 ч. Л.)

    • (1,5 кг)

    • (1,5 кг)

    • (2 шт.)

    • (вкус)

    • (300 мл)

    Этапы приготовления

      Тесто для приготовления Зур балиш.Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительное масло и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью, чтобы не трескалось, и пока откладываем в сторону.

      Далее готовим начинку.Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, соль и перец по вкусу. Начинка для Зур балиша готова.

      Осталось приготовить бульон. Собственно можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон ... Впрочем, если его нет, придется приготовить особую заливку. Для этого на плите довести до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. соль. Варим смесь две минуты - и начинка готова.

      Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная. Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков .

      Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона.Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

      Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

      Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

      Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

      Накладываем на предыдущий колпачок и также защипываем края. И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

      А пока накрываем им «пупок», который мы предварительно откололи от небольшой части теста.

      Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст.бульон (может понадобиться его немного больше или меньше, так как это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

      Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

      Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

      У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

      Приятного аппетита!

    Аппетитные, румяные, хрустящие белки: сочная начинка из домашнего фарша с хрустящими ломтиками лука. Очень популярны национальные татарские пироги! Но как приготовить белки в домашних условиях? Какой фарш выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?

    Секреты национальной татарской выпечки раскроет кулинар Коризанда Телла.

    Интересные факты

    1. То, что в России называют общим словом «беляш», правильно называют «перемяч». он небольшой пирог-жареный.
    2. 5 февраля татарская община России отмечает «День Перемяча».

    Состав

    • Мука пшеничная - 400 г;
    • молоко - 250 мл;
    • яйцо куриное - 2 шт;
    • майонез - 1 ст. л;
    • дрожжи сухие - 20 г;
    • фарш говяжий - 200 г;
    • репчатый лук - 2 шт;
    • оливковое масло - 400 мл;
    • сода - 0.5 ч. Л .;
    • сахар - 1 ч.
    • соль по вкусу;
    • перец по вкусу.

    Рецепт

    1. Нагреваем молоко. По отдельности смешайте сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в него молоко, разбить яйца и залить майонезом. Смешайте венчиком.

    2. Постепенно всыпать муку в тесто, продолжая помешивать, затем приступить к работе руками: замесить тесто 5-7 минут.

    3. Отделить маленькие шарики от теста и скатать их в маленькие лепешки.

    4. Для начинки смешайте фарш с нарезанным луком и небольшим количеством оливкового масла. Соль и перец.

    5. Выложите начинку на лепешки и разровняйте.

    6. Сформируйте пирог, оставив сверху небольшое отверстие.

    7. Налейте масло в разогретую сковороду, дайте ему закипеть и обжарьте перцы с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока они не подрумянятся. Можно в лунку, на которой жарятся пирожки, налить немного масла.

    8.Птицу едят вручную. Приятного аппетита!

    Правильные татарские беляши с мясом готовятся из пресного или дрожжевого теста и баранины. Сегодня у нас на столе это очень знакомое блюдо. Сочные, воздушные, сытные пироги округлой формы с дырочкой посередине и бывают белки или перемячи (другое название белых).

    Начнем с начинки. Для фарша требуется совсем немного продуктов: баранина с жиром, лук, чеснок, морковь, вода, соль и смесь острого перца.

    Баранина в фарше.Далее следует лук, чеснок и морковь.

    Фарш заправляют солью и смесью специй (на ваш выбор и вкус), а непосредственно перед формовкой - водой - для сочности.

    Идеально для быстрых и питательных котлет из баранины. Мы решили придерживаться этого и не терять время на замешивание дрожжей. Чтобы обжарить белки, нужно запастись хорошим подсолнечным маслом без запаха.

    Когда тесто и начинка будут готовы, приступим к лепке татарских белков.Пряничный человечек раскладывается на доске.

    Тесто нужно разделить на несколько частей. Смажьте нож подсолнечным маслом для скорости.

    Затем каждый такой шарик раскатывают в тонкий ровный корж, а в его центральную часть откладывают небольшое количество фарша и слегка измельчают.

    Лепим белки с дырочками вверху методом защипывания внахлест.

    Татарские перемячи выкладываются в кипящее масло дырочкой вниз.

    Белки обжариваются с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

    Используйте заставку во время приготовления. Через отверстие в заготовке сок из начинки стремится вытечь в кастрюлю.

    Через минуту переложите на сервировочную тарелку и возьмите образец. Татарские беляши с мясом подают к горячему чаю.

    Белок фарш с сочным мясом. Как приготовить белки с мясом на сковороде

    В давние времена для представителей королевских семей готовили лучшие повара.Кухня считалась тайной обителью, а приготовление пищи считалось священным ритуалом. Но во времена царей русские повара не умели готовить жареные блюда, их мастерство сводилось к приготовлению или выпечке. Для этих целей были приглашены специалисты других национальностей.

    Немного истории

    Только татары умели лепить и жарить белки правильно, поэтому их приглашали готовить блюда из своей национальной кухни. Ведь беляш - исконно татарское изобретение, именно этот народ научил россиян готовить круглые пироги с мясной начинкой.Родоначальником беляша был обыкновенный пирог, который назывался «перемяч».

    В национальной татарской кухне существовало блюдо под названием балиш - так называли большой круглый пирог из пресного теста. В его начинку входило множество ингредиентов, одним из которых было мясо. Время шло, и постепенно мясной пирог где-то потерял свое название и стал называться «балиш». По сей день существует два вида татарской кухни - маленький балишский пирог и большой мясной пирог зур балиш.

    Теперь белки делают не только из дрожжевого теста, но и из пресного, начинка тоже может быть самой разнообразной - картофельной, картофельной и мясной, с овощами и даже с ягодами.

    Виды белесого

    Наверное, каждая хозяйка умеет лепить белоснежку. Но не все знают, насколько разнообразны рецепты этого блюда:

    1. Беляши с мясом - блюдо традиционное, начинка состоит из мясного фарша и лука.
    2. Белки из запеченного картофеля - отличная альтернатива для вегетарианцев и более здоровая.
    3. Ленивые белки - как лепить белки к мясу, когда совсем нет свободного времени, подскажет этот замечательный рецепт.
    4. Беляши с капустой - начинка включает капусту, морковь, лук и зелень.
    5. Куриные белки - куриное филе делает блюдо более легким и диетическим.
    6. Беляши с говядиной и бараниной - казахский вариант блюда, но поскольку баранина имеет специфический вкус и запах, она подходит для любителей этого вида мяса.
    7. Чизкейк «Беляш» - это большие круглые открытые пироги с мясной или другой начинкой, обжаренные на растительном масле или запеченные в духовке.
    8. Беляш с колбасной начинкой - быстрый способ приготовить это блюдо.
    9. Побелка рыбы - в начинку можно включить любую морскую рыбу, это очень вкусный и простой вариант.
    10. Беляш с яйцом и луком - из вареных яиц и зеленого лука.
    11. Беляш с морковью - тоже исконно татарский рецепт; В начинку помимо мяса входит болгарский перец и тертая морковь.
    12. Беляш с телятиной и свеклой - довольно необычное, но очень вкусное блюдо.

    Это далеко не все разновидности чудесного пирога, но большинство предпочитает традиционный вариант, поэтому мы рассмотрим все тонкости его приготовления.

    Как положить тесто на белки

    Какое тесто и как лепить белила - дело вкуса каждой хозяйки.Их можно слепить из покупного теста, а можно использовать домашнее, что, конечно, намного лучше. Обычно для этого используют дрожжевое тесто, приготовить его самостоятельно несложно. Для этого вам понадобится:

    • Мука - 1 кг.
    • Молоко - 0,5 л.
    • Яйцо куриное - 1 шт.
    • Сухие дрожжи - 1 пакетик.
    • Вода теплая - 50 мл.
    • Соль, сахар по вкусу.

    Влить дрожжи в теплую воду, хорошо перемешать, всыпать сахар и оставить на несколько минут.Просейте муку в большую миску, разбейте яйцо и влейте теплое молоко. Добавить дрожжевую смесь, посолить и тщательно перемешать. Тесто должно немного прилипать к рукам, если оно будет слишком крутым, белки получатся жесткими. Накрыть тесто и поставить в теплое место на 1 час. Когда он увеличится вдвое, смажьте руки растительным маслом, немного разомните и оставьте на время. Когда он поднимется во второй раз, можно приступать к приготовлению.

    Как приготовить начинку

    Чтобы добиться отличного результата, нужно знать, как правильно лепить белки с мясными начинками, самой популярной из которых является смесь свинины и говядины.Чтобы фарш получился сочным и вкусным, в него нужно добавить много лука. Опытные повара говорят, что на 1 кг мяса нужно от 300 гр. до 1 кг лука. Многие добавляют в фарш измельченный чеснок и зелень. Это придает продукту приятный аромат и пикантный вкус. Также туда можно класть различные специи, предпочтения эти сугубо индивидуальные.

    Один из секретов успеха - ледяная вода. Его заливают в фарш для большей сочности и вкуса.Это придает ему большую вязкость и эластичность, в результате чего белки станут более нежными. Добавлять в начинку сырой яичный белок не рекомендуется, он заставит ее подсохнуть, лучше ограничиться одним желтком.

    Итак, тесто и фарш готовы, можно приступать к приготовлению белков.

    Приготовление закрытых белков

    Есть простой способ формовать закрытые белки мяса, который не займет много времени. Выложите тесто на посыпанный мукой стол, немного его вымесите и нарежьте небольшими шариками.Каждый шарик скатайте в лепешку толщиной не менее 7 мм, в середину положите начинку, сверху соберите края и хорошо защипните.

    Придать побелке форму шара, следить за тем, чтобы на поверхности теста не было трещин, иначе при жарке весь сок вытечет. Дать продуктам немного подняться, слегка приплюснуть и обжарить на масле до готовности.

    Приготовление открытых белых продуктов

    Многие люди предпочитают открытые продукты, но не все знают, как слепить открытые белки и обжарить их, чтобы они оставались сочными и не теряли сок в процессе жарки.На самом деле все просто. Из теста раскатать коржи, в середину положить столовую ложку начинки. Соедините противоположные края друг с другом, также сделайте с двумя другими краями. Закрывать их нельзя, нужно углы загнуть, чтобы центр оставался открытым, затем рукой немного расплющить белки.

    Когда масло на сковороде хорошо нагреется, положите белки открытой стороной вниз и обжарьте на среднем огне до готовности. Именно благодаря горячему маслу мясо покроется корочкой и не даст вытечь соку.Деревянным или пластиковым шпателем аккуратно переверните побелку на другую сторону и доведите до готовности.

    Приготовление белых треугольников

    Лепить круглые белые умеют все. Но можно придать изделию другую форму, например, треугольную. Есть очень простой способ лепить треугольные белые. Как и во всех случаях, тесто необходимо раскатать в лепешку, в центре которой выкладывается начинка.

    Затем закройте два противоположных края в центре и защипните тесто пальцами от центра к краю, образуя угол.Третью сторону побелки по центру соедините с двумя другими и сформируйте углы треугольника. Можно оставить небольшую дырочку посередине изделия.

    Красивый метод лепки

    Как слепить белки, чтобы они были не только вкусными, но и красивыми? Многие хозяйки не обращают внимания на внешний вид продукта, считая, что хорошего вкуса достаточно. На самом деле посуда тоже должна быть эстетичной. Есть много способов красиво лепить белые, рассмотрим один из них.

    Раскатайте тесто толщиной не более 5 мм, при этом середина коржа должна быть немного тоньше краев. В середину выложите фарш, поместите указательный палец в центр начинки и начните складывать вокруг него складки. Собирая тесто, белки нужно все время переворачивать, чтобы оно получилось ровным и красивым. Затем аккуратно уберите палец и немного приплюсните изделие.

    • для жарки белков лучше всего подходят блюда с толстым и широким дном, например, петух;
    • , чтобы продукты не были слишком жирными, после жарки их нужно разложить на салфетках или бумажных полотенцах, тогда излишки жира впитаются; №
    • для большего количества фастфуда нужно наливать горячее масло в отверстие для побелки небольшими частями, к тому же это добавит сочности продукту;
    • Если жареные блюда кому-то противопоказаны, можно воспользоваться духовкой или хлебопечкой.


    Ароматные мясные изделия готовятся достаточно быстро, поэтому баловать ими своих близких можно не только в выходные, но и в будние дни.

    Состав:

    • килограмм муки;
    • соль - 2 чайные ложки;
    • Сахар
    • - 2 столовые ложки;
    • масло сливочное - 60 грамм;
    • 50 грамм подсолнечного масла.
    • вода - 250 миллилитров;
    • молоко - 250 миллилитров;
    • два яйца;
    • дрожжи сухие - 10 грамм.

    Беляши с мясом. Пошаговый рецепт

    1. Для начинки соедините фарш с мелко нарезанным луком. Добавляем соль и черный перец по вкусу.
    2. Берем наши сухие дрожжи и немного молока. Все это нужно хорошо перемешать, чтобы дрожжи растворились. И пусть постоят минут пять.
    3. Приступаем к замешиванию теста. Для этого нам понадобится небольшая миска. Влейте туда воду с молоком, сахар и соль. Смешиваем.
    4. Берем стакан просеянной муки и добавляем в молоко.Хорошо смешать.
    5. В куриных яйцах отделите желтки от белков. Будем использовать только желтки. Взбейте их венчиком или вилкой. И влить в молоко.
    6. Затем влить масло.
    7. И только сейчас вливаем дрожжи в молоко. Дрожжи должны хорошо раствориться во всем молоке.
    8. Добавьте остальную муку и замесите тесто. И вот очень важный момент, мы добавляем муку небольшими порциями. Это определит, насколько нежными будут пироги. Рецепт содержит килограмм муки, но у меня ушло меньше.В идеале тесто не должно прилипать к рукам, но вы не должны брать больше, чем указано.
    9. Теперь нужно замешать в тесте растительное масло и дать ему подняться на полчаса. Он должен увеличиться вдвое.
    10. Когда подойдет тесто, лепим наши белки с начинкой посередине.
    11. Жарить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве масла.

    Вкус побелки с мясом просто потрясающий. Хочу сказать, что секрет сочности фарша на белки в количестве лука, чем больше, тем лучше.Можно заправить фарш мускатным орехом, как по мне, очень вкусно !!! Приятного аппетита.

    Рецепт побелки с мясом относится к татарской кухне. Но он давно полюбился жителям нашей страны и стал фаворитом среди многонациональных регионов.

    Чтобы приготовить белки к мясу нам понадобится:
    • - говядина - 500 гр
    • - мука - 2,5 стакана
    • - масло растительное - 1/2 стакана
    • - лук репчатый - 2 штуки
    • - дрожжи - 1 ч.
    • - вода - 1 стакан
    • - сахар - 1 ч.
    • - соль по вкусу
    • - перец по вкусу
    • - зелень по вкусу


    Как приготовить белки с мясом:

    Для начала нужно замесить тесто для побелки. С тестом все вполне традиционно: в теплой воде растворить сахар и дрожжи. Через пять минут в будущее тесто добавляем соль, растительное масло и муку.

    Пока подойдет тесто, приготовим начинку для белков.Без начинки это будут не белки, а какие-то лепешки))). Для приготовления начинки пропустите говядину и лук через мясорубку. Делаем фарш. Добавьте соль, перец и зелень по вкусу. И все это хорошо перемешать.

    А пока наше тесто уже подошло. Присыпаем рабочую поверхность мукой (где и будем варить белки), и переложить на нее тесто.

    Разделите тесто примерно на 12 равных частей. Каждую часть вручную вымешиваем в лепешку. Выкладываем щедрую начинку по центру коржа, стараясь, чтобы фарш не попал на края.И аккуратно заделать, приподняв края по кругу, чтобы в центре осталась дырочка.

    Затем нагрейте масло в высокой сковороде. Выкладываем белки на сковороду и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Готовые белки после жарки выкладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

    Думаю, не ошибусь, если скажу, что все любят белое. Беляши - это восхитительные круглые пироги из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша. Но покупать их на улице или на кухне не рекомендую, а вот сделать дома - отличная идея! Это достаточно просто.

    Для приготовления побелки с мясом потребуется:

    Для теста:

    Молоко - 1,5 ст.

    Дрожжи - 1 шт .;

    Мука - 3 ст.

    Сахар - 1 ст.

    Соль - 1,5 ч.

    Масло сливочное - 30 гр;

    Масло подсолнечное - 30 мл;

    Для наполнения:

    Фарш - 500 гр;

    Репчатый лук - 1 шт;

    Соль - 1 ч.

    перец черный;

    Для жарки:

    Масло подсолнечное - 200 мл.

    Рецепт приготовления мяса с мясом:

    1. Приготовить тесто для белков.

    2. Приготовить начинку: в фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешать.


    3. Отщипнуть от теста колобки диаметром около 5 сантиметров.


    4. Вымесите булочку руками в лепешку толщиной 0,5 см.

    Я предпочитаю формировать белки на растительном масле.Можно, конечно, поступить с мукой, но тогда мука остается на побелках и при жарке обугливается и превращается на сковороде в неприятный черный осадок. Но в случае с маслом этого не произойдет.


    5. На каждую лепешку выложить начинку, примерно 1 столовую ложку фарша с горкой ... Лучше сразу выложить фарш равномерно по тесту, отступив от края примерно на 1 см


    6. Закройте белки в круг, собирая складки теста к центру, оставляя отверстие посередине.Прижмите побелку сверху, чтобы она разгладилась.



    7. Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде и осторожно обмакните в него белки отверстием вниз. Обязательно сначала обжарьте сторону с отверстием, иначе весь сок вытечет из начинки!


    8. Когда появится золотисто-коричневый цвет, переворачивайте белки. Жарить нужно на среднем огне, иначе белки будут на вид готовыми, а внутри еще сырыми.


    9.Выложите белки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира, оставшиеся на белках после жарки. Белки лучше есть в жару, холодные далеко не так вкусны.


    Приятного аппетита!

    Добро пожаловать на новости FIFA.com - Татарская кухня: что поесть в Казани

    FIFA.com продолжает свое кулинарное путешествие по городам-хозяевам Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России ™. В меню сегодня то, что вы встретите в кухне Казани и Татарстана.

    Исторически национальная кулинария Татарстана вобрала в себя традиции многих народов, веками выстраивая свои индивидуальные особенности. Основное качество этой кухни - насыщенный и неповторимый вкус, который, как вам скажет любой коренной, свидетельствует о доброжелательности и гостеприимстве местных жителей.

    Отличительная черта татарской кухни - внимательное отношение к традициям. Рецепты действительно передаются в семье из поколения в поколение.Зайдите в любой татарский дом во время праздника, и вы всегда найдете на столе минимум одно национальное блюдо.

    Основная часть кулинарии в этом регионе - кондитерские изделия. Высоко ценятся выпечка из дрожжевого теста с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Хлеб считается священной пищей и всегда имеет место на столе.

    Основными продуктами питания татар являются эчпочмак, губадия, вак-балиш, зур-балиш, чак-чак, перемечи, пирог-сметанник и кыстыбий.Все это обязательно нужно попробовать, если вы направляетесь в Татарстан.

    * Чак-чак, блюдо, которое нельзя не попробовать в Казани
    * Чак-чак и калеве болгарское - сладкие блюда, которые традиционно едят во время торжеств. Их могут сделать только самые терпеливые и опытные хозяева. Чак-чак - восточный десерт, сделанный из легкого теста в форме палочек и пропитанный медом. В древности эту трапезу готовили на свадьбу. Он хорошо держится и не теряет форму.Поэтому гость редко покидает Казань без достаточного запаса чак-чака с собой, а это любимый подарок Татарстана. В Казани есть даже музей чак-чака, который обязательно должен быть в маршруте.

    Talkish kaleve - еще один легкий и воздушный десерт на медовой основе с характерной формой.

    На татарском языке « эчпочмак» буквально означает «треугольник», но самое главное при приготовлении этого запеченного блюда - это не его форма, а то, как вы его готовите.Начинку, обычно картофель и баранину, перед отправкой в ​​духовку нужно положить в эчпочмак в сыром виде.

    Губадия , напротив, представляет собой замкнутый круговой многослойный пирог. Обычно это сладкое блюдо, но в редких случаях его можно встретить и с мясом.

    Продолжая тему пирога, вак-балиш - это пирог с мясом и картофелем, что в переводе с татарского означает «маленький пирог». Соответственно, зур-балиш - это «большой пирог».

    * Перемечи * - пирожные меньшего размера с начинкой из мяса, обжаренного на масле.Внешне они похожи на кольцевые пончики, только внутри у них обязательно должна быть начинка.

    * Кыстыбый * похож на жареную пресную лепешку, но, как вы уже догадались, с начинкой, которая может быть кашей на зерновой основе, обычно из пшенных зерен, или мясным соусом.

    * Казы * - это национальная колбаса из конины, которая является еще одним типичным съедобным сувениром.

    Супы и мясные блюда в целом являются жизненно важным элементом кулинарии в этой части мира.Любимые виды мяса татар - баранина и местная птица. Многие из национальных блюд включают утку и гуся.

    Напитки
    * *
    Самый главный напиток - чай. Жители Татарстана пьют его много, часто и по любому поводу. Однако это не просто чай; это обязательно татарский чай с сухофруктами и молоком по индивидуальному вкусу.

    Где поесть?
    * *
    Если вы каким-то чудом не получите приглашения в чей-то дом, где в Казани найти традиционную домашнюю кухню, рассчитанную на туристов? На самом деле в городе много татарских ресторанов и кафе.Прогуляйтесь по району Старо-Татарской слободы, и вы найдете их на каждом углу. Татарская деревня (местные жители называют ее «Туган авалым», что на их языке означает «родная деревня») находится рядом с Театром кукол и является идеальным местом, где можно найти широкий выбор национальных блюд.

    Обязательно загляните в маленькие кафе вдоль главной пешеходной улицы города, улицы Баумана. Даже повсеместный фаст-фуд в Казани имеет свои особенности: многие из них сделаны с традиционными начинками и всегда халяль-френдли, т.е.е. пища, которую разрешено есть мусульманам, поскольку ислам был основной религией в этой области с десятого века.

    В Татарстане традиционно трепетно ​​относятся к еде. Дни национальной кухни проходят в республике уже много лет и дают возможность как местным жителям, так и гостям Казани попробовать кухню всех народов Татарстана, которых насчитывается более 170. Эти мероприятия очень популярны и помогают стать ближе познакомились с культурой своих соседей.

    Балиш с мясом и картошкой: пошаговый рецепт с фото. Секреты татарской кухни: большой пирог «Зур-балиш»

    .

    Зур балиш - татарский пирог с картошкой и мясом.

    Зур балиш - в переводе с татарского «большой пирог», им можно вкусно и сытно накормить большую компанию. Это высокий пирог, его начинка может быть из говядины, птицы (ах, от гуся - вкусно!), Субпродуктов в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
    Обычно зур балиш готовят по праздникам для дорогих гостей, а по выходным - для их родственников и друзей.

    Время приготовления: 200 минут
    Порций: 12
    Вам понадобится:

    Пресное тесто:
    Сметана - 200 гр.,
    Кефир (йогурт) - 150 гр.,
    Яйцо - 1 шт.,
    Растительное масло - 1 столовая ложка,
    Сливочное масло - 150 гр.,
    Соль - 0,5 ч. ,
    Чайная сода - 1 ч. Л.,
    Мука - 700 гр.

    Для наполнения:
    Мясо с жиром (говядина + баранина + гусь - идеальное сочетание, но можно взять только один вид мяса, например, говядину) - 1.5 кг.,
    Картофель - 1,5 кг., Лук репчатый
    - 2 шт. (Большая),
    Соль - 0,5 ст. Ложки,
    Перец черный молотый - по вкусу

    * Бульон для заливки в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет - в рецепте ниже, что делать более подробно) - 1 стакан

    Как приготовить:

    1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, топленое масло комнатной температуры, соль. Охладите чайную соду уксусом и добавьте в чашку.Добавить муку, замесить тесто. Накройте тесто кухонной салфеткой и оставьте «отдыхать», пока готовим начинку.

    2. Для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками, примерно 2 см шириной.
    Картофель нарезаю кубиками шириной 1,5-2 см, режу в кухонном комбайне.
    Лук мелко нарезать.
    В миске смешать мясо, лук, картофель, соль и перец по вкусу.

    3. * Насчет бульона: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон - нормально, а если нет, то тоже не беда.В небольшую кастрюлю налейте 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочное масло, 1/3 ч. соль, довести все до кипения. кипятим пару минут - и наш бульон готов к заливке.

    4. Заготовки все готовы, собираем наш торт.
    Оберните толстостенную форму, желательно чугунную, с внешней стороны полотенцем, чтобы края теста не рвались.

    5. Снова замесите тесто руками и разделите в пропорциях от 1 до 3.
    Большая часть теста уйдет на дно. От меньшей части отделяем небольшой кусочек, размером с горошину, это будет «пупок» (тат.«Кендек»), который закроет отверстие для заливки бульона. Оставшийся кусок разделите на 2 части - это будет «крышка» торта и украшение, но можно обойтись и без украшения и просто сделать одну крышку.

    Раскатайте большую часть теста так, чтобы его края свисали с формы на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в форму на раскатанное тесто.

    Соберите края теста к верху и защипните, как показано на фото.
    Раскатать кусок теста для «крышки», накрыть пирог и защипнуть боковыми краями теста.

    Раскатайте кусок теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделайте радиальные надрезы, как показано на фото, поместите на «крышку», защипните края и защипните надрезы попарно.

    В середине пирога делаем отверстие размером с монету и накрываем им «пупок», потом в это отверстие нальем бульон.

    Смажьте пирог топленым маслом и запекайте в уже разогретой духовке до 200 гр. в течение 2-2,5 часов.
    Через полтора часа после выпечки достаем наш пирог, открываем «пупок» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, а то больше, все зависит от наличия сока в пироге), закрыть «пупок» и отправить обратно в духовку.

    Если верх торта уже достаточно подрумян, и до полной готовности еще много времени, нужно взять бумагу для выпечки, смять ее, смочить холодной водой, немного отжать, чтобы она стала не капать с него, а накрывать верх торта. Такой способ убережет корж от пригорания теста.

    Как узнать готов пирог или нет? Откройте крышку, попробуйте мясо и картошку на готовность, если готов - сразу подавайте, если нет - запекайте дальше.

    Как подавать и как нарезать? Подаем сразу горячим, в том же виде, в котором его запекали.Крышку пирога разрезаем по кругу, а в каждую тарелку кладем по кусочку теста и картошку с мясом, а потом вместе с дном разрезаем пирог, а нижнюю корочку подаем из теста (пропитанного соком и бульоном. ) с начинкой. Это так принято, что каждый гость должен попробовать крышку, начинку и дно пирога.


    Белеш - известное татарское блюдо, очень вкусное и питательное. Без него не обходится ни одна праздничная трапеза, попробуйте, и вам захочется попробовать еще раз!

    Рецепты его приготовления очень разные, но традиционные ингредиенты - картофель, говядина, лук.Это национальное блюдо представляет собой большой закрытый пирог, который имеет округлую форму и наполнен большим количеством начинки.

    Для приготовления нам понадобится:

    Для наполнения:

    • Мякоть говяжья 500 гр.
    • Картофель 15-17 шт.
    • Репчатый лук 7-8 шт.
    • Семена тмина или укропа 1/3 чайной ложки
    • Соль, черный молотый перец по вкусу

    Для теста:

    • Топленый животный или растительный жир 2-3 ст.
    • Вода 200 гр.
    • Мука 2 ст.
    • Соль по вкусу

    Приготовление:

    Налейте в миску воду, соль, топленый животный или растительный жир (можно обычное подсолнечное масло) - хорошо перемешайте венчиком. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, оно готово. Накройте чистой салфеткой или полотенцем и оставьте «отдыхать».

    Приступим к приготовлению начинки. Лук очистить, промыть в холодной воде и мелко нарезать. Мякоть говядины промыть, нарезать кубиками.


    Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. В большой миске соединить начинку, добавить соль, перец, тмин или семена укропа, перемешать. Начинка готова.

    Тесто делим на 4 части - первая чуть больше половины, из второй формируем круг диаметром примерно 2 см, а остальное делим на 2 части. Самую большую часть раскатываем скалкой, при необходимости присыпая мукой, чтобы она не прилипала к рукам и доске.Толщина должна быть примерно 2-3 мм. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить туда раскатанное тесто. Аккуратно выложите начинку и защипните края.

    Также раскатываем две одинаковые части, одну часть разрезаем на дольки, укладываем на второй круг и защипываем по краям.

    Затем соединяем края вырезанной детали. Вырежьте отверстие в центре и закройте его кругом диаметром примерно 2 мм.

    Замесите плотное, но не тугое тесто, которое будет приятным и нежным на ощупь.Оставьте тесто, накрыв его полиэтиленом, на 30 минут.

    Говядину нарезать небольшими кусочками в миску, добавить лук, очистить и нарезать средними или мелкими кусочками.

    Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками, приправить солью и перцем, перемешать начинку.

    Нанесите немного растительного масла на круглую форму для запекания диаметром около 20 см. От теста отделить 1/3 часть, остальное тесто раскатать. Выложите тесто в форму так, чтобы края слегка свисали.Выложите всю начинку.

    Из половины оставшегося теста раскатать небольшую лепешку и выложить ее поверх начинки. Сверху защипните края обоих коржей, немного продвигаясь от краев формы к центру (как на фото).

    Закройте отверстие шариком из теста, в дальнейшем его нужно будет вынуть и через это отверстие влить в пирог бульон.

    Выпекать татарский пирог Зур Балиш в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут, затем снять колпачок и влить немного бульона в отверстие пирога, накрыть крышкой.Сверху корж полить топленым маслом и отправить обратно в духовку, снизив температуру до 150-160 градусов, еще примерно на 1,5 часа. Готовый пирог немного остудить, аккуратно вынуть из формы или подавать в нем.

    Сытный, очень вкусный татарский пирог «Зур Балиш» можно подать, сняв с теста верхушки и выложив начинку. Мой пирог был почти холодным, поэтому я просто разрезал его на кусочки.

    Приятного аппетита!

    Смешать сметану, кефир по 0,5 ч. посолить, всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто, не всыпать сразу всю муку, может понадобиться больше или меньше.Тесто получается мягким, очень приятным на ощупь, долго месить не нужно, просто чтобы оно стало эластичным., Заверните тесто в пленку и оставьте «отдыхать» на 30 минут. , а в это время готовим начинку

    Для начинки говядину и картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

    От теста отделите кусочек грамма на 150-170, он уйдет на нашу «крышечку», украшение и небольшой шарик-пробку, которая закроет маленькую дырочку в лепешке.Раскатать лепешку из остального теста, выложить в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

    Выкладываем начинку в форму с тестом, от остального теста берем 100 г, раскатываем в круг, у меня он намного меньше диаметра моей формы кладем в середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем.

    Из оставшегося теста оставляем для пробкового шара примерно 15-20 г, а из оставшегося раскатываем тонкий круг-украшение диаметром примерно такого же диаметра, как наша «крышка», делаем в тесте надрезы с валик или нож.

    Кладем тесто по центру, скрепляем швом, который у нас получился при защипывании коржа и соединяем вырезанные выемки между собой, получаем выкройку.

    В центре проделать отверстие диаметром около 1,5-2 см, закрыть его шариковой пробкой и поставить лепешку в разогретую до 180 г духовку на 2,5 часа. Через 40-50 минут откройте «пробку» и влейте немного бульона. Бульона не стала добавлять, так как в пироге наелась. Добавлять бульон или нет, будет зависеть от крахмалистости картофеля.Уменьшите температуру до 150-160 градусов и выпекайте торт.

    Готовый корж достать из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять 15-20 минут.


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Состав:

    - 1 стакан молока
    - 0,5 стакана подсолнечного масла,
    - 3-4 стакана муки,
    - 1 кг картофеля,
    - 500 г говядины,
    - 3 шт.лук репчатый
    - сливочное масло 150 г,
    - масло растительное,
    - соль перец.

    Рецепт с фото пошагово:

    1. Замесить тесто очень легко. В стакан с теплым молоком добавить растительное масло и размешать жидкость. Небольшими порциями всыпать муку до получения мягкого эластичного теста.


    2. Для приготовления начинки картофель хорошо вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Чем мельче нарезаны ингредиенты для начинки, тем вкуснее будет балиш.


    3. Говядину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нарезать. Лук и мясо смешать, оставить на 10-15 минут до образования сока. Еще один секрет вкусного балиша - добавление в начинку гусиного мяса, свекровь так и делает.


    4. Переложите мясо и лук к картофелю и хорошо перемешайте. Не забудьте добавить достаточно соли и черного перца.


    5. Приступаем к раскатке теста. Разделим его на две части, одна из которых должна быть немного больше.Берем большую часть и раскатываем тесто круглым пластом толщиной 5-7 мм на слегка посыпанной мукой доске.


    6. Сразу переложить раскатанный слой на подготовленную форму. Важное примечание: сковороду смазывать не нужно. Когда распределяем пласт, смазываем само тесто небольшим количеством растительного масла.


    7. Сверху выложить всю начинку. А затем добавьте несколько кусочков сливочного масла.


    8. Согните края теста к середине красивой гармошкой.


    9. Из второй части теста раскатать небольшой пласт и накрыть им середину балиша.


    10. Теперь нужно аккуратно и красиво соединить края двух кусочков теста, чтобы торт полностью закрылся.


    11. В принципе, балиш полностью готов и может быть отправлен в духовку. Но я хочу показать вам, как красиво украсить праздничный балиш. Для этого нужно оставить небольшую часть теста и раскатать из нее очень тонкий круглый пласт.Затем ножом нарисуйте слой на сегменты, как показано на фото.


    12. Осторожно накройте наш балиш слоем.


    13. Соедините границы соседних сегментов, чтобы получился замысловатый узор.


    14. Края верхнего слоя тоже красиво оформлены, защипываются косичкой, чтобы они не торчали и не болтались.


    15. В середине балиша делаем небольшое отверстие и помещаем туда небольшой круглый кусок теста.Когда пирог будет готов, в него через отверстие вливается бульон или топленое масло для сочности. Предлагаю вам взглянуть и на этот простой.


    16. Ставим балиш в разогретую до 200 градусов духовку, на приготовление уйдет часа два. Через час температуру можно понижать и постоянно следить, чтобы балиш не пригорел. Если вы не уверены в своей духовке, на всякий случай поставьте под нее таз с водой.


    17. При подаче готового балиша традиционно снимаем верхний слой теста и порциями выкладываем начинку в тарелку.

    18. Балиш можно нарезать и, как обычный пирог, подают со свежей зеленью.

    Приятного аппетита!

    Зур Балиш Национальный татарский с курицей. Зур Балиш с курицей и картофелем. Ингредиенты на четыре порции

    Бюджетный вариант.

    Ингредиентов на 16 штук:
    Тесто:
    Кефир стакан -250 мл

    Яйца -2 шт.
    Мука, ​​соль, сода.

    Начинка:
    Куриные бедра - 600 г
    Картофель -5-6 шт.
    Лук -3 шт.
    Соль, перец.
    Бульвар крепкое -200 мл

    Приятного аппетита!

    1/7

    Вак Балис с картофелем и курицей.
    Бюджетный вариант.
    Изготовлен из бедренного филе, получилось вкусно и сочно, а главное много и бюджетно.

    Ингредиенты на 16 штук:
    Тесто:
    Стекло кефира -250 мл
    Маргарин (Spread Oil) -250 мл
    Яйца -2 шт.
    Мука, ​​соль, сода.
    В теплый кефир, через 5 минут добавляем яйца, маргарин (мягкий), соль 1 ч.л. и муку (примерно 3 стакана), тесто должно получиться очень мягким.Делим на 2 части, каждую в упаковке и в холодильнике 3 часа.

    Начинка:
    Куриные бедра - 600 г
    Картофель -5-6 шт.
    Лук -3 шт.
    Соль, перец.
    Бульвар крепкий -200 мл
    Груши без кости, разрезанные на кусочки. Картофель кубиками, лук мелко. Для бульона высушила кости от страха одной куриной спинкой в ​​0,5 л воды. Можно использовать воду из 50-100 г масла.
    Пропуск разделить на 2 части. Каждую порцию по 8 клювых пирожков отдельно, начинку в это время убираем в морозильную камеру.
    Тесто (одна упаковка) Делим на 8 частей, раскатываем по кругу, кладем начинку, накрываем по кругу. Смажьте яйцо. Ставим в разогретую духовку на 30 минут, затем вливаем 2 ст.л. бульона и еще 15-20 минут в духовку, связав температуру.
    Вкусно, сытно, много и фискально (бедра брал в магнит, акция 100 руб / кг)

    Приятного аппетита!

    Приглашаю в свою кулинарную группу:
    Здесь много вкусных рецептов!

    2/7

    3/7

    Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как приготовить окунь с мясом и картошкой.Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

    • Для начала приготовим тесто. Для этого в глубокую посуду наливаем один стакан прострочого, всыпаем 100 грамм сливочного масла, 100 грамм подсолнечного, одно яйцо и муку (столько, чтобы получилось эластичное тесто). Проверьте основу для торта, соберите ее в комок, положите на стол и накройте миссию. Тесто должно расслабиться на полчаса.
    • Для приготовления начинки очищенный картофель и мясо (баранина, говядина, курица или индейка) нарежьте кубиком.Лук раздавить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и натереть ее молотым перцем.
    • Разделить тесто на две части. Большинство разделить на кружочки и выложить на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и соде посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
    • Выложите начинку и край теста поднесите ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
    • Раскатайте вторую часть теста, положите по центру и соедините края с основанием.Для этого спрячьте их вместе «косичкой». В центре крышки поместите небольшой бункер от теста.
    • Поставить миску в разогретую духовку и готовить десять минут на максимальном огне. После этого следует убавить огонь и оставить корж в духовке на два-три часа.

    Когда аромат свежей выпечки оповестит вас о готовности бустера, дойдя до него, выньте булочку и проверьте готовность начинки. Если картофель еще сырой, то залейте внутрь коржа стакан кипятка, закройте отверстие убийцей и отправьте корж в духовку.Когда балис будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом разрежьте крышку и подайте блюдо к столу.

    Вак Балис с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

    Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить Вак Балис с мясом и картофелем на кефире, читайте:

    • Проверяем тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и солей.В конце всыпать столько муки, чтобы получилось мягкое и тесто. Приготовление продукта Оставьте под миской и сделайте себе начинку.
    • Нарезать мясо, очищенный картофель и лук очень маленьким кубиком. При желании можно взять вместо фарша целый кусок. Соль и перец следует добавлять в начинку непосредственно перед приготовлением. В противном случае картофель даст сок и тесто испортится.
    • Тесто разделить на шарики (примерно 80 грамм) и скатать из него круглые заготовки.На середину выложите начинку (примерно 100 грамм) и края теста выведите к центру, оставив небольшую дырочку.
    • Выложить котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смазать их растительным маслом или яйцом. Запекайте балишу в духовке от 30 до 50 минут в зависимости от сорта мяса.

    Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

    Балис с мясом и картофелем в мультиварке

    В древности это традиционное блюдо готовили в печи, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот тонкий процесс.Как приготовить таз с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:


    Вак Балис с фаршем

    Чтобы быстрее приготовить вкусные татарские лепешки и порадовать своих близких, можно использовать начинку для мясной начинки. Как быстро испечь миску с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт в этом поможет:

    • Приготовьте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите уже готовое в магазине.
    • Для начинки, очистить и нарезать кубиком шесть картофелин.Три луковицы измельчить блендером. Смешайте продукты с фаршем (хватит 500 грамм). Пою и добавляем молотый перец.
    • Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
    • Положите начинку в центр каждого круга и возьмите края, оставив в центре небольшое отверстие.

    Запекать котлеты в разогретой духовке, а затем подавать горячими к столу с чаем.

    Балис из свежего теста с курицей

    Если вы никогда не пробовали это лакомство, попробуйте готовить с мясом и картофелем вместе с нами.Пошаговый рецепт: Далее:

    • Приготовьте (как на пельменях), закройте пленкой и оставьте расслабляться на 20 или 30 минут.
    • Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
    • Четыре луковицы Очистите кожуру и мелко нарежьте. Два килограмма очищенного картофеля Порежьте кубиком.
    • Соединить мясо и овощи, посолить, поперчить и положить лавровый лист.
    • Сформируйте из теста две круглые заготовки и соберите на сковороду большой пирог, как описано выше.

    Готовим блюдо за полтора часа в разогретой духовке.

    Как подать Зур Балис

    Правильно приготовить таз с мясом и картошкой в ​​духовке - это еще половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

    • Когда балис достаточно застынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
    • Начинаем с тарелок и подаем кусок торта к столу с частью «крышки» торта.
    • Едят это блюдо вилками, помогая корочке.
    • После того, как начинка закончится, ее следует разделить на все самое вкусное - низ торта, пропитанный бульонами, жирами и соком. В старину в этой части лечили самого почетного гостя.

    Заключение

    Надеемся, что эти чудесные татарские пироги придется по вкусу. Смело экспериментируйте с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и часто потребуют добавки.

    2016-07-25

    Zur Balish в переводе с татарского «большой пирог», их можно накормить большой компанией вкусно и сытно. Это высокий пирог, это может быть говядина, птица (ах, от hussy - вкусняшка!), Субпродукты в сочетании с картошкой, тыквой, крупами, капустой.
    Обычно Зур Балиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным для их родных и близких.

    Продуктов:

    Свежее тесто:

    Сметана - 200 гр.
    Кефир (йогурт) - 150 гр.
    Яйцо - 1 шт.
    Масло растительное - бак на 1 станцию ​​
    Масло сливочное - 150 гр.
    Соль - 0,5 ч. Такой
    Сода чай - 1 ч.
    Уксус - 0,5 ст. Состав (для газового тушения)
    Мука - 700 грамм.

    Для наполнения:

    Мясо с жиром (говядина + баранина + гусь - идеальное сочетание, но можно просто взять один вид мяса, например, говядину) - 1,5 кг.
    Картофель - 1,5 кг.
    Луковица - 2 шт. (Большая)
    Соль - 0,5 ст.
    Перец черный молотый - по вкусу

    * Бульон для настаивания в лепешке (говяжий или куриный, если нет бульона - больше в рецепте пишу, чем делаю) - 1 стакан

    Как приготовить Зур Белеш:

    1.Для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, топленое масло комнатной температуры, соль. Добавьте в чайную соду уксус и добавьте в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накройте кухонной салфеткой и оставьте «расслабиться», пока не приготовим начинку.

    2. Для начинки: нарезать небольшими кубиками шириной примерно 2 см.
    Картофель нарезаю кубиками шириной 1,5-2 см., Режу в кухонном комбайне.
    Лук мелко нарезать.
    В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, посолить по вкусу.

    3. * О бульоне: Если у вас есть готовый бульон из говядины или курицы - хорошо, а если нет - тоже не беда. В небольшую запеканку налейте 300 мл. Воды, добавить 50 гр. Сливочное масло, 1/3 ч. Л. Соли, все довести до кипения. Пару минут чистим - и наш заливной бульон готов.

    4. Заготовки сделаны, собираем наш пирог.
    Сковорода с толстыми стенками, желательно чугунная, обернутая полотенцем, для того, чтобы края теста не бросались.


    5. Тесто снова перемешивают руками и делят в пропорциях от 1 до 3.
    Большинство пойдет ко дну. От меньшей части отделяем небольшой кусочек, размером с горошину, это будет «пупок» (тат. «Кандек»), который закроет отверстие для надувания бульона. Оставшийся кусок разделен на 2 части - это будет «крышка» торта и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать всего одну крышку.


    Большую часть теста перевернуть так, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см.
    Подготовленную начинку выложить в форму на раскатанное тесто.


    Края теста собираем к верху и защипываем, как показано на фото.
    Раскатать кусок теста для «крышки», накрыть пирог и защитить тесто боковыми краями.


    Раскатайте кусок теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделайте лучевые надрезы, как показано на фото, наденьте «крышку», защипните края и защипните пары порезы.


    В середине лепешки делаем отверстие размером с монету и накрываем им «пупок», потом в это отверстие нальем бульон.


    Пирог смазать топленым маслом и поставить в уже разогретую духовку на 200 грамм. в течение 2-2,5 часов.


    Спустя полтора часа после запекания достаем наш пирог, открываем «пупок» и вливаем в него 1 стакан бульона (он может быть чуть меньше, а то и больше, все зависит от наличия сока в торт), закройте «пупок» и отправьте обратно в духовку.


    Если верх коржа уже достаточно окутан, и до его полного приготовления много времени нужно взять бумагу для выпечки, отжать ее, намочить холодной водой, отжать, чтобы из нее не пить, и накройте верх торта.Такой способ убережет торт от пригорания теста. Кстати, раньше не было бумаги для выпечки, и я помню, что бабушка застилала торт обычной газетой, смоченной в воде.


    Как узнать пирог, или нет? Откройте крышку, примерьте готовность мяса и картошки, если готовы - сразу подавайте, если нет - духовка включена.

    Как кормить и как резать? Мы будем есть на столе сразу горячими, в том же виде, в котором он запекался.Крышку для торта разрезаем по кругу, а в тарелку лепим кусок теста и картошку, а потом лепешку разрезаем вместе с дном, а нижнюю корочку теста (пропитанную соком и бульоном) кормим начинкой. Так установлено, что каждый гость должен попробовать и накрыть, и начинку, и дно торта.
    Приятного аппетита!

    Jim " Нравится " И получайте лучшие посты в Facebook!

    Балиш (или Зур Балиш) - блюдо татарской кухни, представляет собой торт с разными начинками.Хотя, не совсем торт. Скорее, большая съедобная тарелка, потому что есть балиши не совсем так, как мы привыкли есть пирожные. Но об этом чуть позже. А теперь предлагаю приготовить торт сам.

    Сначала замесите тесто из яиц, воды, соли, сахара, соды и муки. Плотно нам нужно примерно такие как на пельмени или пельмени, только не очень круто. Готовое тесто протереть под полиэтилен и взять начинку.

    Курица (лучше взять ее жировые части, бедра, например), прикладываем к очень мелким кубикам.Делать это нужно, чтобы косточки не попали в начинку.


    Лук и картофель также необходимо очистить и растопить. Смешайте все в одной миске.


    Добавьте соль, специи и чеснок. Смешиваем.


    Тесто разделено на 2 части - большую и чуть меньшую. Из больших спелых выложим форму для запекания. Оформить тестовую начинку и вывести край внутрь, прямо на заливку Balish.


    Из оставшегося теста снимаем корж поменьше и наклеиваем поверх коржа.Осторожно отойдите от края, чтобы Балиш не открылся в неподходящий момент. В центре торта нужно проделать небольшую дырочку.


    Из остатков теста сделаем небольшую булочку - она ​​послужит крышкой для дырочки и украшением торта.


    Ставим корж в духовку, нагретую до 180 г, на 40-50 минут. Затем проверьте, осторожно открывая поле боя, хватит ли сочного малыша внутри. В противном случае придется налить в лунку 10-20 мл воды или куриного бульона.
    Вернуть Балиш в духовку еще примерно за час до полной готовности. Румянистый и ароматный пирог достать из духовки и смазать сливочным маслом. Оберните полотенце и дайте размножиться примерно 20-30 минут. Теперь Балис полностью готов.


    Как правило, Зур Балиш питается так: сначала аккуратно срезают верхнюю часть теста, чтобы она была в виде дерева (на торжествах эта миссия часто наколачивается на почетных гостей) и от чашка ложкой набираю начинку от торта на порционные тарелки.Также выкладываем кусочки теста и съедаем съедобное с начинкой.

    Приятного аппетита!

    Время на подготовку: PT02H00м 2 ч.

    Зур Балиш с курицей

    и картофель

    Давно в интернете смотрю на фото

    этого торта, но до
    сегодня ни разу его не решали

    повар А так захотелось
    Попробуй!
    И вот сегодня я окончательно определился.

    Я заряжаю ваше испытание энергией.
    А от себя скажу, что моих усилий было

    Не зря - торт все превзошел

    мои ожидания!
    Очень-очень-очень вкусно!

    Состав:

    Для теста:

    Маргарин - 200 г
    щепотка соли
    Сода на кончике ножа
    Уксус - 0.5 ст. (для закалки содой)
    Вода - 100 мл
    Водка - 2 ст. л. (Не добавляла)
    мука - 3 стакана

    Для начинки:

    Куриное мясо - 500 г

    (у меня куриная грудка большая)
    Картофель - 3 шт (очень большой)
    Лук - 4 штуки (маленький)
    Соль, черный молотый перец - по вкусу

    Куриный бульон - 1 стакан
    сливочного масла сливки - 50 г + 50 г по

    Смазка жмыха

    Приготовление:


    Тесто.
    Соль растворимая в воде, соде

    в уксусе

    всех ингредиентов
    замесить тесто. Накройте посуду S.

    крышка для теста (или снимите в целлофановой упаковке
    ) к тесту

    «Отдохнул» во время приготовления начинки.

    Заполнение.
    Кожа и кости, если таковые имеются, отдельно от

    мясо (кожу и кости не выкидывайте, они
    нам пригодятся). Мясо и картофель

    нарезать небольшими кубиками. Лук
    мелко нарезать. Добавить соль

    и перец по вкусу.

    Смеш.

    Тесто разделить на две неравные части,

    примерно 1/3 + 2/3. От меньшей части
    отщипнуть небольшой кусок размером

    грецким орехом и
    Остальная часть делится пополам.

    Большая часть рулонов теста

    в тонкой таблетке ...

    ... и залейте смазанную маслом форму

    (желательно толстостенный

    сковорода чугунная).

    Ленточные наполнители.
    Края теста принимают, как показано

    на картинке.

    Самый маленький кусок теста

    отложить пока и две другие части

    рулон
    Очень тонкие гранулы.Тортилья одна

    (назовем его «крышка») для крышки
    Пуск и соединение верха и низа

    тестовых слоев.

    На второй окатыш для улучшения

    отрезает, как показано на фото.

    Перенести торт с разрезами

    на "крышке", опять ребро снять

    из г. Нижняя
    часть тестовая, и отрезки для подключения

    друг с другом, как показано на фото.IN
    Средний пирог сделать маленький

    отверстие (через него будем потом
    Заливаем бульон).

    Закройте отверстие шариком из

    оставшееся тесто (раскатал

    флагшток
    выиграл на пальце - оказалось

    «Улитка»).Смазать
    Поверхность торта расплавленная

    сливочное масло.

    Положите торт, чтобы он уже запекался

    в разогретой (до 200 гр) духовке 2-2,5 часа.

    Из костей и кожи

    (у меня только кожица) варим бульон.

    Посолить немного.

    Добавить в бульон сливочное масло.

    Полож.

    Через полтора часа после выпечки

    получить наш пирог, открой

    «пупок» и
    Налейте в него 1 стакан бульона

    (может чуть меньше или больше, все
    зависит от наличия сока в жмыхе),

    закройте «Щенок» и отправьте
    обратно в духовку.

    Если верх торта уже начался

    выключено, и до его завершения

    готовка
    много времени нужно отвести

    бумага для выпечки в пакете

    мокрая
    холодная вода, чувствительная к сдавливанию до

    не сушить им, а накрыть
    пирог.Такой способ убережет торт от

    испытание на ударную вязкость. Я не такой
    Чтобы сильно перетасовать,

    но я решил продолжить и покрыл
    фольгой.

    Как узнать пирог, или нет?

    Открыть крышку, примерить
    Готовность мяса и картофеля,

    если готовы - сразу подавать, если нет -

    сливочное масло
    снова покрытое фольгой и обернутое

    полотенце (чтобы верхняя корочка не была
    Она была твердой и не крошилась при разрезе).

    Осталось примерно
    минут.

    Сдать стол сразу
    Горячий, в той же форме, в которой он выпекался.

    Крышку торта разрезать на
    круг и каждого в тарелку положить

    кусок теста и картофель с мясом, а затем
    разрезать пирог с дном, а

    корма нижняя из теста
    (пропитанная соком и бульоном)

    с начинкой.Итак началось, что каждый
    Гость должен попробовать и закрыть,

    и начинка, и дно торта.

    Что поесть в Казани

    Поговорим на мою любимую тему: охота за едой во время поездок! Что поесть в Казани и где их взять !

    1. Губайда

    Губадия, которую я ел в Доме Чайя, была сладким блюдом, но я слышал, что в некоторые из них фаршируют мясо.Мне нравится хруст многослойной внешней оболочки. Начинка представляла собой смесь риса, орехов и изюма, комбинация кажется странной, но на удивление хороша.

    Где попробовать: Дом Чая

    2. Элеш

    Закрытый круглый пирог с начинкой из сочного мяса. Внешне он похож на Губайду. Мы попробовали курицу Элеш, которая была восхитительной. Где попробовать: Дом Чая

    3. Эчпочмак

    Вы можете найти это также в каждом продуктовом киоске.Просто поищите несколько простых на вид треугольных лепешек размером с ладонь. Начинка обычно состоит из картофеля, лука и фарша (разновидность говядины, утки, баранины и / или гуся). Хороший эчпочмак должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.

    Где попробовать: Старотатарские женские придорожные киоски

    4. Вак-балиш / зур-балиш

    Балиш - это закрытые мясные пироги. Ваки - маленькие, а зуры - большие пироги, которые имеют форму суповой тарелки.

    Где попробовать: Лучше всего домашние.

    5. Пирог Сметана

    Сметанный пирог. Этот пирог легкий, но в то же время очень сытный (потому что вы не поймете, сколько вы съели, пока ваш желудок не закричит о помощи).

    Где попробовать: Дом Чая.

    6. Перемечи

    Небольшая выпечка, напоминающая кольцевые пончики с начинкой-сюрпризом внутри.

    Где попробовать: Киоск

    7. Кыстыбый

    Хлеб в форме полумесяца, фаршированный зернами пшена, мясным соусом или картофельным пюре, запекаемый в духовке, а затем смазанный топленым маслом.

    Где попробовать: Ресторан "Татарская усадьба"

    8. Салат Махебет

    В Татарстане (и во всей России) есть много салатов, но этот салат Махебет в ресторане «Биляр» особенно рекомендуется на всех туристических сайтах, с которыми я сталкивался.

    Где попробовать: Ресторан Биляр

    9. Уха

    Уха-сливочная по-татарски.

    Где попробовать: Ресторан Биляр

    10. Блинчики

    Традиционные русские блины, которые намного тоньше других блинов в мире.

    Где попробовать: Любая русская столовая.

    11. Каклаган каз

    Вяленый гусь звучит не слишком аппетитно.Однако в Казани его обязательно стоит попробовать, так как оно считается традиционным символическим блюдом Татарстана. Интересная история сама по себе, как готовят это блюдо: качественных Гусей натирают солью и заворачивают в вощеную бумагу. Затем мясо будет подвешено на 3–4 месяца при низкой температуре вдали от солнечного света.

    Где попробовать: На рынке.

    12. Кази

    Проще говоря, это колбаса из конины.

    Где попробовать: Купите в продуктовом магазине на сувениры.

    13. Традиционная мясная нарезка

    Это тарелка традиционных отрубов из конины, состоящая из казилик, аргамака, суджука и многих других. Некоторые из этих мясных продуктов снова сушат на воздухе. Татары унаследовали рецепт от кочевого племени «Золотая Орда».

    Где попробовать: Хотел попробовать в Доме татарской национальной кухни, но по глупой ошибке уехал из Казани, не попробовав! Пожалуйста, не пропустите.

    14. Шашлык из баранины

    Я всегда использую баранину на гриле, когда еду в регионы с преобладанием мусульман. Поверьте, они хорошие.

    Где попробовать: Сеть бюджетных ресторанов «Сюимбике», работающая круглосуточно и без выходных.

    15. Чак-чак

    Чак-чак - это сладости в восточном стиле: легкое, воздушное тесто в форме крошечных палочек, скрепленных медом. Если вас интересует его происхождение, посетите музей Чак-Чак.

    Где попробовать: Сеть магазинов «Бахетле»

    16. Talkish kaleve

    Эти татарские пустыни с характерной формой созданы по турецкому рецепту, привезенному в Казань в 19 веке. Процесс создания этого десерта очень сложен.

    Где попробовать: Сеть магазинов «Бахетле».

    17. Äyrän

    Особый освежающий напиток, приготовленный путем разбавления простокваши холодной водой.

    18. Щербет

    Безалкогольный сладкий напиток на медовой основе.

    19. Чай

    Казань когда-то была важной остановкой на пути торговли чаем между Китаем и Европой. Это чаепитие в Казани - давняя традиция.

    Подробнее:

    ------------------------

    ----------------------

    Спасибо за чтение! Этот пост основан исключительно на моем честном мнении или личном опыте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *