Украинский холодец рецепт: Украинский холодец простой домашний рецепт пошагово с фото

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 15 г 30%

Витамин A 821IU 16%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений в процентах диета на 2000 калорий.

Instant Pot Studenetz – Голова сыра – Холодец из свинины – Украинский растворимый

Студенец – украинский вариант головного сыра с чесноком. Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху. Если вы вегетарианец – отвернитесь и направляйтесь сюда.

Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку, но меньше половины этого времени в Instant Pot. Это не «быстро», а от начала до конца. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (затем все заморозил на ночь).В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.

Вы либо любите студенец, либо не трогаете его. Но это оказался один из моих самых популярных рецептов. Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.

Перейти к рецепту

Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике. В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, такие как слишком быстрое закипание или закипание с крышкой.Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон – но нет. Скороварка проделала потрясающую работу.

В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:

• 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
• От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого мяса
• 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
• 4 свиных окорока

В целом, свинины много – и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo.Я нашел три свиных окорока в местном азиатском продуктовом магазине. Каждый был около килограмма. Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей – в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.

Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой.Используя функцию Соте, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.

Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».

Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

Закройте горшок быстрого приготовления и установите для него режим супа – нормальное, высокое давление на 1 час.

Тем временем нарежьте чеснок – удалите центр, если он начал прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно ¼ стакана чеснока.

Когда время истечет, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте измельченный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.

Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте кусочки мяса из емкости для быстрого приготовления. Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)

Измельчите мясо и разложите его в посуде из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или в пластиковом контейнере аналогичного размера с крышкой)

Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.

Поставить в холодильник на ночь.Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)

При подаче аккуратно удалите жир, скопившийся сверху.

Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Студенец нарезать кубиками.

Время сэкономлено!

Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…

• Традиционный рецепт включает в себя доведение большого количества воды до кипения – дважды – и затем приготовление в течение четырех часов.С Instant Pot, общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.

Специальное оборудование

• Мгновенный горшок
• Дуршлаг
• Сито с мелкими ячейками
• Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов

Instant Pot Studenetz – Голова сыра – Холодец из свинины

С Instant Pot готовить сыр Studenetz – Head намного быстрее!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 2 часа

Общее время 3 часа

Курсовая закуска, гарнир

Украинская-канадская кухня

Порций 1 блюдо 13 на 9 дюймов

• 3 свиных ножки, нарезанные на 6 частей, примерно 900 г
• 1 целая луковица
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• Промойте и очистите свинину. Выложите кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до линии двух третей. Доведите до кипения, используя функцию обжаривания, и варите 5 минут.

• Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воду до линии двух третей.

• Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

• Закройте горшок мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите ее на Нормальный на 1 час.

• Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием – это может занять от 30 до 40 минут.

• Удалите куски мяса.

• Добавьте измельченный чеснок в жидкость.

• Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.

• Бульон процедить через мелкое сито. Полить мясной смесью.

• Поставить в холодильник на ночь.

• Осторожно удалите ложкой слой жира сверху.

• Нарежьте желатин и мясо кубиками.

Что такое студень из холодца и как его использовать?

Холодец – это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона. Когда консоме остывает, консоме приобретает трясущуюся текстуру.

Быстрые факты

• Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
• Другие названия: Холодец желе или заливное желе
• Разновидности: чтобы сделать его вегетарианским, не используйте желатин.

Что такое заливное?

Холодец – это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными. Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму.Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством. Этот холодец на мясной основе, получивший название « холодец », готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой.Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, вероятно, получите восторженный отзыв о томатном заливном или вздернутом носу его родственника.

/ Getty Images

Как готовить с заливным

На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон. Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей.Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы. Чем больше на костях сухожилий, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам. При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон.Охладите холодец на ночь.

Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодную курицу, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, по сути, будет заливным, и это то, что придает холодной курице ее аромат.

Какой вкус?

Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус. Обычно его подают тонкими ломтиками.Когда вы едите холодец, жар изо рта растопит заливное. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

Заменитель заливного

Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон. Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O.Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

Рецепты заливного

Многие рецепты холодца взяты из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин. В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном.Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранилище

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свою вещь, чтобы она не впитывала запахи из холодильника и не подвергалась ударам.

Питание и преимущества

Холодец, приготовленный на мясном бульоне, богат питательными веществами и аминокислотами. Это источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, ногтей и суставов. Информация о питательных веществах будет зависеть от того, какие продукты питания окружает заливное. так как заливное в одиночестве есть редко.

Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)

Мясное желе или заливное, как его формально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это естественный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это естественная диета Whole30, Кето, Палео и GAPS.

История желе

Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.

В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для средства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не . Житель Лероя Перл Уэйт попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)

Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O – самая продаваемая пустыня, известная во всем мире.Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.

Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин травяного откорма и продукты коллагена от Perfect Supplements. Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как вы можете сэкономить на всех покупках.

Что такое заливное?

Мне нравится думать о заливном или мясном желе, как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как техника и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.

Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц. Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.

При приготовлении холодца вы хотите использовать самые чистые ингредиенты, так как в процессе медленного и длительного процесса приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных.Под чистейшими ингредиентами я подразумеваю говядину травяного откорма, пастбищных или органических цыплят, не содержащих гормонов и антибиотиков.

Заливное или «Мясное желе» чрезвычайно питательно.

Самое лучшее в этом рецепте – это содержание в нем питательных веществ. Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и в результате этого процесса образуется желатин.

Желатин способствует усвоению белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника.Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона – это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.

Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт должен быть у вас на кухне постоянно, но я буду честен с вами, мне наплевать на его приготовление.

Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных рысаков (свиных лапок), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, или остатки жареного куриного мяса, или остатки жареного на медленном огне жаркого.

Тему уловили? Любые остатки мяса подойдут.

Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке

Бросьте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку. Вы можете добавить любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).

В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно же, моей любимой крупной соли, кельтской соли.

Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо по своему выбору в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.

Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для легкости и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость. Если у вас нет мелкоячеистого сита, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.

Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.

Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.

Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками).Это облегчает упаковку обеда в беспокойное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.

Как приготовить заливное (мясное желе)

Ингредиенты

• 4 фунта свиных рысаков около 4-5 фунтов свиньи футов
• 2 стебля сельдерея
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• 10-12 зубчиков чеснока отдельно
• 2 лавровых листа
• 6 столовых ложек комбинированных трав: розмарин, базилик, орегано 2 столовые ложки каждая
• 2 столовые ложки настоящей соли
• 2 чайные ложки цельного перца
• 2 стакана приготовленного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
• несколько веточек петрушки или укропа

Инструкции

• Перемешайте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса, в мультиварку.

• Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

• Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.

• Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как если бы вы готовили костный бульон (цыплята, компост или мусор).

• Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.

• Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.

• Холодец поставить в холодильник минимум на 4 часа.

• Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.

Питание

Калорий: 75 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 1777 мг | Калий: 168 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1360 МЕ | Витамин С: 2. 9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 0,6 мг

Вы готовили заливное раньше? Что ты туда положил?

Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

>>> Pin This

Хотите добавить в свой рацион дополнительную дозу коллагена? Узнайте, как получить больше полезных для кишечника аминокислот, богатого питательными веществами коллагена и желатина ЗДЕСЬ.

Похожие сообщения

Лучший коллаген травяного откорма
Как приготовить костный бульон – 3 метода
Неожиданные способы употребления бульона
Жевательные конфеты перед сном
Смесь горячего шоколада Superfood
Nourishing Foods Defined

рецептов холодца –

Источник фото: www.grassfedgirl.com

Холодец – это блюдо, в котором ингредиенты помещаются в желатин, приготовленный из мясного бульона или консоме. Блюда без закусок, часто приготовленные из коммерческих желатиновых смесей без бульона или консоме, обычно называют желатиновыми салатами.

При охлаждении бульон из мяса застывает из-за природного желатина, содержащегося в мясе. Бульон можно осветлить яичным белком, а затем наполнить и приправить непосредственно перед застыванием заливного. В аспид можно положить практически любую пищу. Чаще всего используются куски мяса, фрукты или овощи. Аспикс обычно подают на холодных тарелках, чтобы гель не растаял перед употреблением в пищу. Мясное желе со сливками называется chaud-froid .

Для приготовления желатина можно использовать практически любое мясо: свинину, говядину, телятину, курицу, индейку или рыбу.Чтобы заливное застыло, может потребоваться дополнительный желатин. Телячий бульон содержит много желатина; По этой причине при приготовлении бульона телятина часто добавляют к другому мясу. В рыбных консоме обычно слишком мало натурального желатина, поэтому рыбный бульон можно приготовить дважды или с добавками. Поскольку рыбный желатин плавится при более низкой температуре, чем желатин из других видов мяса, рыбный холодец более нежный и легче тает во рту.

Овощи и рыбные бульоны нуждаются в желатине для сохранения формованной формы.

фото src: pl.pinterest.com

Карты, маршруты и обзоры мест

История

Исторически сложилось так, что мясные аспиры изготавливались раньше, чем аспиры со вкусом фруктов и овощей или «желе» (Великобритания) и «желатины /». jellos ‘(Северная Америка). Не позднее Средневековья повара обнаружили, что из загустевшего мясного бульона можно сделать кисель. Подробный рецепт заливного можно найти в Le Viandier , написанном примерно в 1375 году.

В начале 19 века Мария-Антуан Карем создала chaud froid во Франции. Chaud froid в переводе с французского означает «горячий холодный», имея в виду продукты, которые были приготовлены горячими и подавались холодными. Холодец использовался в качестве соуса chaud froid во многих холодных блюдах из рыбы и птицы. Соус придает блюдам влагу и аромат. Карим изобрел различные виды заливного и способы его приготовления. Холодец, используемый для хранения мяса, предотвращает его порчу. Желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя свежесть приготовленного мяса.

Холодец получил известность в Америке в начале 20 века.К 1950-м годам мясное заливное было популярным обедом в Соединенных Штатах, как и другие блюда на основе желатина, такие как томатный заливной. Раньше повара демонстрировали эстетические способности, создавая изобретательные придурки.

Рецепты натурального желатина Видео

Использует

Холодец также может обозначаться как заливное желе или заливное желе . Холодец может быть бесцветным (заливное белое) или содержать различные оттенки янтаря. Холодец можно использовать для защиты продуктов от воздуха, для придания им аромата или в качестве украшения.

Есть три типа заливного текстуры: нежный, нарезанный и несъедобный. Нежный заливной получается мягкий. Заливное, нарезанное ломтиками, должно быть приготовлено в террине или в форме для заливного. Он тверже нежного холодца. Несъедобный холодец никогда не предназначен для употребления в пищу. Обычно это для украшения. Холодец часто используется для глазирования кусочков еды на соревнованиях по еде, чтобы еда блестела и выглядела более привлекательной. Блюда, обмакнутые в заливное, покрыты лаком, что придает им необычный вид. Холодец можно нарезать различной формы и использовать как гарнир для мясных деликатесов или паштетов.

фото src: realeverything.com

Желе из свинины

Желе из свинины – заливное, приготовленное из низкосортных кусков свинины, например, рысаков, содержащих значительную долю соединительной ткани. Желе из свинины – популярная закуска, и в настоящее время его иногда готовят в более современной версии с использованием нежирного мяса, с остатками свиньи или без них, которые заменяют покупным желатином. Он очень популярен в Хорватии (особенно на северо-западе, где его называют «кладетина» или «хладнетина»), Польше (где его называют galareta ), в Румынии ( piftie , racitura ), в Латвии ( aukst? ga? a ), в Литве (“? altiena”), в Словакии ( huspenina , studeno ), в Венгрии ( kocsonya ; также может относиться к заливному из другого мяса), в Греции (где называется pichti ), в России, Беларуси, Украине ( холодец , холодне ) на Рождество или Пасху, во Вьетнаме (“th? tn? u? ông”) во время Лунного Нового года.Мясо в пирогах со свининой консервируется на киселе из свинины.

Приготовление

Приготовление киселя из свинины включает в себя помещение постного мяса, рысаков, кожуры, ушей и морды в кастрюлю с холодной водой и приготовление на медленном огне в течение трех часов. Бульону дают остыть, удаляя при этом нежелательный жир. Впоследствии к мясу можно добавить белый уксус и сок половинки апельсина или лимона, чтобы оно было покрыто. Затем всей смеси дают остыть и загустевать.Для придания вкуса в бульон можно добавить лавровый лист или перец чили (румынский сорт основан на чесноке и не включает уксус, апельсин, лимон, перец чили, лавровый лист и т. Д.). Однако есть много альтернативных способов приготовления киселя из свинины, например, с использованием сельдерея, говядины и даже свиных костей. Желе из птицы делают так же, как и желе из свинины, но добавляют меньше воды, чтобы компенсировать более низкое содержание естественного желатина.

Источник фото: www.grassfedgirl.com

Pihtije

Pihtije (сербская кириллица: pihti ??), pivtija (македонский: pihti? E), pa? A (болгарский язык, макаха) ), piftie или r? Citura на румынском языке представляет собой блюдо, похожее на заливное, обычно приготовленное из недорогой свинины, такой как голова, рулька и / или скакательный сустав, превращенные в полустойкую студенистую форму, похожую на лепешку. .В некоторых вариантах вместо свинины используется курица. Некоторые рецепты также включают копчености.

Pihtije обычно является лишь одним из компонентов традиционной еды (или закуски), хотя его можно подавать как основное блюдо. Обычно это сопровождается холодной ракией (распространен крепкий ljivovica или абрикосовый бренди, но иногда используется айвовый бренди) и tur ?ija (холодные маринованные овощи, обычно хрен, сладкий перец, острый перец, зеленые помидоры и капуста / квашеная капуста. ).

Рецепт требует, чтобы мясо было очищено, вымыто, а затем проварилось непродолжительное время, не более 5-10 минут.Затем меняют воду, добавляют овощи и специи (обычно перец, лавровый лист, лук, морковь, сельдерей). Это варится до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей; затем кости удаляются, мясной бульон фильтруется, а мясо и бульон выливаются в неглубокие миски.

Добавляется чеснок, а также тонкие ломтики моркови или зеленого перца или что-то подобное для украшения. Его оставляют в холодном месте, например, в холодильнике, или на улице, если погода достаточно холодная (это традиционное зимнее блюдо). Он застывает в желе, и его можно нарезать кубиками (часто говорят, что хорошие пихтиджи «режутся, как стекло»). Эти кубики можно при желании перед подачей посыпать сушеным молотым красным перцем (алева паприка).

Pihtije обычно нарезают и подают кубиками одинакового размера.

Пихтие часто используются на славянских праздниках и других праздниках с сербами.

Румынский и молдавский пифти

Румынский и молдавский пифти (r? Citura) обычно готовят из свиных субпродуктов, сваренных с чесноком и лавровым листом.У Пифти другой метод приготовления. Обычно свиные рысаки варят, чтобы приготовить суп; рысаки используются, потому что они содержат намного больше желатина, чем любая другая часть свиньи. Затем смесь охлаждают до состояния желе. Обычно добавляют чеснок. Пифти традиционно подают к Крещению.

источник фото: www.crazymaybeblog.com

Международные варианты

Азия

Корея

Jokpyeon (??) – это блюдо, приготовленное путем варки коровьих рысаков и / или других кусков с высоким содержанием коллагена, таких как голова коровы, кожа, хвост и голова свиньи находятся в воде на долгое время, так что жидкость для тушения при охлаждении затвердевает, образуя желеобразное вещество.

Непал

Среди неваров долины Катманду в Непале желе из мяса буйвола, известное как «Та-хаа», является основным компонентом гурманов зимнего праздника. Его едят в сочетании с рыбным заливным («Санья Кхунна»), который готовят из вяленой рыбы и бульона из мяса буйвола, закисают и содержат тяжелую смесь специй и приправ.

Европа

В русской и украинской кухне холодец называется холодец (русский: ??????? , украинский: ???????? ), производное от слова холод означает холод.Блюдо входит в праздничные праздничные трапезы зимних праздников. В центральной, восточной и северной Европе холодец часто принимает форму свиного киселя, и он популярен во время рождественских и пасхальных праздников. Грузинская версия называется Муджуджи (??????). В Польше некоторые виды мяса, рыбы и овощей помещают в заливное, создавая блюдо под названием «галарета».

Хорватский вариант этого блюда называется hladetina ( hladno – холодный).