Утка с тушеной капустой: Утка тушеная с капустой рецепт с фото пошагово и видео

Утка, тушеная с капустой: пошаговый классический рецепт

Рекомендуем приготовить утку тушеную с капустой по рецептам с фото, представленным ниже статье. Тушеная капуста может стать отличным гарниром к мясу птицы и порадовать вас своим разнообразным вкусом.

Птица с капустой и яблоками

Если вы любите необычные изысканные блюда, можно приготовить утку с яблоками и капустой одновременно потушив их. Получится невероятно вкусно, а блюдо готовится очень быстро.

Ещё одним плюсом этого рецепта является то, что используются всем доступные продукты:

• мясо утки – полкилограмма;
• приблизительно 1 кг белокочанной капусты;
• четыре крупных яблока;
• морковка – 300 гр;
• лук – 200 гр;
• соль – 1 чайная ложка с горкой;
• чёрный перец горошком душистый по вкусу;
• чеснок – 4-6 зубчиков.

Для приготовления блюда по этому рецепту, лучше всего использовать кисло-сладкие и сочные сорта яблок.

Мясо птицы отделяем от костей при необходимости и нарезаем мелкими кусочками как для плова. Примерный размер одного кусочка два на два сантиметра, лишний жир с утки можно не вырезать, в процессе приготовления он будет вытапливаться и поэтому овощи получатся более сочными и жирными.

Глубокую кастрюлю или казан ставим на огонь, наливаем небольшое количество масла, если в птице было много жира, масло можно вовсе не добавлять.

Выкладываем утку в казан или кастрюлю и начинаем вытапливать лишний жир, примерно через 20-30 минут мясо начнёт поджариваться, время приготовления около 15-20 минут. Пока утятина томиться в казане и обжаривается, займёмся приготовлением остальных овощей для этого рецепта.

Очищаем лук, морковь и яблоки от кожуры. Лук мелко шинкуем, яблоки нарезаем кубиком, морковь натираем на крупной тёрке. Капусту мелко шинкуем соломкой. Все продукты для приготовления готовы, как только птица достаточно поджарится, добавляем в кастрюлю или казан все ингредиенты.

Яблоки укладываем сверху, если огонь достаточно сильный, можно накрыть казан крышкой и тушить под закрытой крышкой ещё 10 минут. Затем крышку открываете, готовите утку тушеную с капустой кусочками на среднем огне, периодически помешивая блюда.

Возьмите на заметку! Солить и перчить блюдо необходимо за 5 минут до готовности, иначе капуста будет слишком водянистая и не поджарится.

Томленая утка с тмином и черносливом

Если вы хотите удивить гостей и близких необычным блюдом из привычных продуктов, приготовьте утку тушенную с капустой с добавлением тмина, чернослива и томатной пасты.

Для приготовления этого простого и вкусного блюда вам понадобится:

• утятина – примерно половина тушки;
• капуста – один кочан целиком;
• тмин – одна столовая ложка;
• чернослив – 200 г;
• две столовых ложки томатной пасты;
• две головки репчатого лука.

Для начала подготовим мясо птицы. Для этого разрезаем его на небольшие порционные кусочки, так утка приготовиться быстрее и будет более нежной и мягкой.

Капусту мелко шинкуем, чернослив заранее замачиваем в тёплой воде. Пока будет обжариваться мясо птицы и капуста, чернослив достаточно разбухнет и станет более нежным и отдаст весь свой аромат и вкус блюду.

В глубокую посуду или казан наливаем небольшое количество растительного масла, лук нарезаем по меридиану крупными кусочками, как только масло достаточно накалиться, опускаем лук в казан и обжариваем до появления золотистого оттенка. Затем сразу же добавляем мясо утки, перемешиваем все ингредиенты и ждём, пока начнётся вытапливаться жир с птицы.

После того как вытопиться жир с кусочков мяса, утка начнёт поджариваться и подрумяниваться. Всего обжариваем её 20-25 минут.

Затем выкладываем белокочанную капусту, порезанный соломкой чернослив, сразу же добавляем в блюдо тимьян и все перемешиваем. Убавляем огонь до минимума и тушим капусту с уткой в казане или кастрюле 40-50 минут. За 10 минут до готовности добавляем томатную пасту, все перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

В это блюдо для усиления остроты и пикантности можно добавить мелко порезанный или натёртый чеснок.

Утка с капустой и картошкой

Блюдо по этому рецепту можно приготовить как на обед, так и на ужин. Мясо утки прекрасно сочетается с овощами, поэтому блюдо получится очень вкусным. Чтобы приготовить вкуснейшую тушеную утку с капустой и картофелем, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• филе утки – полкилограмма;
• половина кочана капусты;
• 300 г картофеля;
• растительное масло для обжарки – три столовых ложки;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Небольшое количество утиного мяса разрезать на порционные кусочки. Чтобы приготовить тушеную утятину с капустой и картофелем лучше всего воспользоваться глубокой кастрюлей с толстыми бортами и дном либо в казане. Также это блюдо можно готовить в утятнице.

В посуду добавляем совсем небольшое количество растительного или сливочного масла. Как только масло накалится, кусочки утки планируем в муке и сразу обжариваем.

Мясо утки обжариваем порционно в один слой, так утка будет именно обжариваться, и приобретать золотую корочку и не даст сока. Утиный жир вытапливаем на среднем огне в течение пяти 7 минут, чтобы он стал достаточно мягким.

Как только мясо обжарилось, выкладываем его на отдельную тарелку, проложенную салфеткой или полотенцем, чтобы стекал лишний жир. В том же масле, на котором жарили утку, обжариваем свежую капусту, если она достаточно мелко покрошена, она обжарится довольно быстро.

Пока жарится мясо, можно заняться нарезкой овощей и картофеля. Капусту режем довольно мелкой тонкой соломкой, картофель очищаем и нарезаем на четыре части, получаются довольно крупные дольки.

Затем добавляем мясо птицы, картофельные дольки, закрываем казан или кастрюлю крышкой, и тушим на медленном огне.

Добавлять воду в казан для тушения капусты не следует, в этом овощи так довольно много воды и сока.

Обязательно периодически перемешиваем блюдо, чтобы овощи не подгорели, за 5 минут до готовности необходимо посолить и поперчить блюдо, ещё раз тщательно перемешать.

Тушеная утка с капустой и овощами должна настояться, как минимум 5 минут, затем её можно подавать на большом блюде или разложив порционно.

Тушеная капуста с уткой в конверте

Чтобы приготовить вкусное блюдо, не обязательно тушить капусту с уткой в казане или кастрюле. Можно приготовить конверт из пергаментной бумаги, в котором утка будет запекаться в духовке. Получится тушеная капуста и нежное мясо птицы. 

Необходимые ингредиенты для приготовления этого блюда:

• 
  
• мясо утки – 500-600 г, лучше всего выбирать филе грудки без костей.белокочанная капуста – 600 г;
• один болгарский перец;
• морковь – одна штука;
• картофель – две-три штуки среднего размера;
• головка репчатого лука;
• соевый соус – две столовые ложки;
• соль и перец по вкусу.

Мясо утки отделяем от костей, если вы взяли грудку, сделать это будет очень просто. Филейную часть мяса разрезаем на небольшие кубики.

Белокочанную капусту разрезаем на небольшие квадраты размером три на три сантиметра, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. Картофель моем, очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. Морковь очищаем и нарезаем тонкими кружочками.

Репчатый лук нарезаем полукольцами. Маринуем лук в соевом соусе, чтобы он получился пикантный и вкус тушеной утки с капустой стал более интересным.

Можно приступать к приготовлению, из бумаги для выпекания формируем конверт, складываем в него капусту, заранее солим ее и немного отжимаем руками, чтобы овощ дал сок.

Выкладываем на утку болгарский перец, лук вместе с остатком маринада и морковь. Закрываем конверт и помещаем его на противень и запекаем в течение часа. Получается очень нежное вкусное блюдо, многогранное по вкусу. Как видите, приготовить утку тушеную с капустой и овощами можно быстро и просто.

Утка тушёная с капустой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Совсем недавно я рассказывал вам, что впервые попробовал поджарить утиную грудку. И мне настолько понравилось блюдо из этой птицы, что я нашёл, где купить местную утку по цене совсем немного дороже курицы. И теперь довольно регулярно экспериментирую и пробую её в разных видах. Сегодня я расскажу, как приготовить из утки простое блюдо на обед или ужин, ведь есть эту птицу можно не только по большим праздникам.

Ингредиенты для утки тушёной с капустой:

утка один кг.

капуста 1-1,5 кг.

растительное масло для жарки (в небольших количествах)

соль

перец

другие специи по вкусу (у меня петрушка и базилик)

 

Приготовление утки тушёной с капустой:

У нас отдельно продаются грудки и ножки утки фасованные по половине килограмма. Поэтому у меня получилось взять всего один килограмм. Из целой утки получится слишком много конечного продукта. Она весит около 2 кг. Для приготовления я использую казан, можно взять сотейник или большую кастрюлю.

Рубим птицу на небольшие порционные кусочки. В казан добавляем совсем немного растительного масла и обжариваем утку за несколько приёмов, чтобы она именно жарилась, а не дала сок. При этом на той стороне, где жир, жарим долго, чтобы вытопить его.

В процессе обжарки утятины нарезаем капусту. Обжаренные кусочки складываем отдельно. Как видите на фото, мясо ещё не готово и дало сок.

Складываем в казан всю капусту, добавляем всю обжаренную утку. Закрываем крышкой и тушим. Воды добавлять не нужно, там сока хватает. Огонь подбираем самостоятельно. Моему казану нужно очень много тепла для нагрева, поэтому плитка работает на полную мощность. Регулярно помешиваем капусту с уткой, чтобы не пригорали.

 

Как только капуста будет готова, посолить, добавить специи и ещё раз тщательно перемешать. Дать настояться около 5-ти минут.

 

Получившегося количества нам хватило на два дня (на четыре человека). На второй день, тушёная утка с капустой была ещё вкуснее, чем на первый. К этому блюду будет уместен вкусный салат из свежих овощей. Приятного аппетита!!!

Утка с капустой в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление утки с капустой в духовке:

1 подготавливаем утку.

Утку со всех сторон тщательно промываем под проточной теплой водой и после выкладываем на разделочную доску. Затем вытираем птицу кухонными бумажными полотенцами. Теперь с помощью ножа отрезаем крылья по суставу, оставив плечевой участок. Также обязательно удаляем копчиковую железу, так как во время запекания она дает очень много жира, а нам этого не нужно. Далее, просунув чистую руку в тушку, отделяем кожу от мякоти. Теперь ненадолго оставляем компонент прямо на ровной поверхности и переходим к приготовлению маринада.

---

2 готовим маринад.

В глубокую пиалу выливаем острую горчицу, а также высыпаем молотый сушеный орегано, мускатный орех, розмарин, свежемолотый черный перец и соль. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, маринад готов!

---

3 маринуем утку.

Чистыми руками натираем утку со всех сторон приготовленным маринадом. Теперь перекладываем птицу в контейнер или помещаем в пакет для запекания. Если вы воспользовались емкостью, тогда плотно закрываем ее крышкой. Если же это специальный мешок, тогда просто завязываем его специальной нитью. Далее оставляем мариноваться утку на 2–4 часа в прохладном месте.

---

4 подготавливаем яблоки.

Яблоки хорошо промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем фрукты на две половинки и из каждой части удаляем семенную коробочку и плодоножку. Теперь измельчаем компоненты кусочками и сразу же перемещаем в свободную тарелку. Внимание: делаем это ближе к завершению времени, отведенного на маринование утки, чтобы яблоки не потемнели, взаимодействуя с воздухом.

---

5 готовим соус для утки.

Готовить соус не обязательно, я просто люблю утку поливать им, поэтому решила и вам рассказать об этой заправке. Итак, для начала выливаем куриный бульон в среднюю кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Внимание: чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой.
Сразу же после этого выливаем в горячий бульон красное полусухое вино и вновь доводим до кипения. Увариваем жидкость ровно наполовину. Затем небольшими порциями выливаем в кастрюлю сливки и параллельно все перемешиваем столовой ложкой. Не переставая взбивать, увариваем соус до консистенции жидкой сметаны и после выключаем конфорку. В конце по вкусу посыпаем массу солью и свежемолотым черным перцем и еще раз все тщательно перемешиваем до однородности. Все, соус готов!

---

6 готовим утку с капустой в духовке.

Когда утка промаринуется, достаем ее из контейнера или пакета и выкладываем обратно на разделочную доску. Теперь чистыми руками фаршируем птицу квашеной капустой, чередуя порции дольками яблок. Важно: не забываем о том, что сильно шпиговать утку тоже нежелательно, ведь в процессе запекания начинка может выпасть на противень и подгореть. Далее скрепляем брюшко зубочистками, а после зашиваем кулинарной нитью, заранее продев ее в ушко иголки. То же самое проделываем с ногами и крыльями.

Теперь перекладываем птицу на решетку, которую заранее ставим на противень. Таким образом, во время приготовления жир будет стекать на дно нижней емкости, не впитываясь в кожу утки. Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 градусов. Сразу же после этого ставим нашу конструкцию на средний уровень и держим там блюдо на протяжении 30 минут. По истечении отведенного времени аккуратно с помощью кухонных прихваток достаем противень, а утку переворачиваем на живот, воспользовавшись кухонной лопаткой и вилкой. Ставим все обратно в духовой шкаф и засекаем еще 45 минут. Затем вновь достаем оттуда противень, а птицу переворачиваем в изначальное положение грудкой вверх. Еще раз помещаем конструкцию в духовку и продолжаем запекать блюдо дополнительные 15–25 минут. По истечении отведенного времени утка должна покрыться золотистой корочкой и благоухать на всю кухню. Сразу же после этого выключаем духовку, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Пусть блюдо слегка остынет.

---

7 подаем утку с капустой в духовке.

Когда утка слегка остынет, перекладываем ее на специальную тарелку, удаляем зубочистки, а также разрезаем кулинарную нить. Блюдо можно сразу же подавать к обеденному столу, а уже при гостях разрезать ее на порционные кусочки, чтобы у них разгулялся аппетит. Внимание: не забываем в соусницу налить соус из красного вина и предложить друзьям и домочадцам полить им запеченную птицу. Обычно такое блюдо кладут на тарелку вместе с картофельным пюре, вареным рисом или гречневой кашей. Также отлично сочетаются свежие или запеченные овощи. Одним словом, как кому больше нравится.
Приятного всем аппетита!

---

Советы к рецепту

– для того чтобы блюдо получилось относительно нежным, постарайтесь выбрать молодую мясистую утку;

– помимо квашеной капусты и яблок, в начинку можно добавить чернослив. Так утка получится с приятной кислинкой и ароматом дымка;

– перед подачей советую дичь украсить свежими салатными листьями, а также веточками петрушки или укропа;

– такую утку лучше всего хранить в контейнере под плотно закрытой крышкой в самом холодильнике, но не более двух суток.

Рецепт тушеной капусты с утятиной

Я использую утку только вот в таких блюдах, как сегодняшнее. Может, конечно, и не я одна, но приготовление супов или борщей из утки не очень приветствуется в нашей семье. Для меня оно слишком жирное, чтобы готовить из него, к примеру, супчик (борщ еще куда ни шло). Но в других блюдах, даже самых простых, плов, жаркое и т.д. утка, наоборот, очень кстати. И если выбор стоит, какую птицу запечь в духовке, то я (если, конечно, она есть) отдаю предпочтение утке.

А сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусную тушеную капусту с мясом утки. Это просто пища богов, сытно и вкусно, прекрасное блюдо для обеда или ужина, без всяких к нему дополнений. Попробуйте и вы приготовить к обеду или ужину такое блюдо, и уверена, что вы не разочаруетесь.

Небольшое замечание: хотя в рецепте указано растительное масло, без него вполне можно обойтись, мясо утки достаточно жирное. Это, конечно, не слишком полезно, но уж очень вкусно, так что я даже не использую масло.

Чтобы приготовить капусту тушеную с уткой, вам понадобится:

утка – 1 кг
капуста – 400 г
лук – 2 шт.
морковь – 1-2 шт.
томатная паста – 1 ст.л.
лавровый лист – 2 шт.
барбарис – 2 ч.л.
базилик – 1 ч.л.
масло растительное – 2 ст.л.
черный перец горошком – 6-8 шт.
соль – 1,5 ч.л.

Как приготовить капусту тушеную с уткой:

1. Для приготовления этого блюда я использовала заднюю часть утки. Предварительно вымываем ее и удаляем ости от оперения, если они, конечно, есть. Нарезаем мясо небольшими кусочками и сразу же удаляем ненужный жир, но не весь, конечно, немного все же оставьте, он нам еще нужен будет.
2. Лучше всего тушить утку в чугунном казане, но за неимением такового подойдет и утятница или, на крайний случай, кастрюля из  нержавейки с толстым дном. На дно казана наливаем совсем немного растительного масла (вполне можно не наливать!) и выкладываем нарезанные кусочки утки. На среднем огне обжариваем мясо около 8-10 минут, перемешиваем и готовим еще минут 5-6. Снимаем с огня и сливаем жир, который образовался в процессе жарки, оставляем совсем немного (жир можно просто вычерпать ложкой).
3. Морковь, очищенную и помытую, натираем на средней терке.
4. Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами.
5. Добавляем измельченную морковь с луком к мясу и продолжаем обжаривать на протяжении 6-7 минут на небольшом огне.
6. Затем доливаем полстакана воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, базилик и барбарис. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем тушиться где-то на 10-15 минут.
7. Тем временем промываем капусту, шинкуем и слегка обминаем руками. Выкладываем в казан к мясу с овощами, добавляем соль и еще немного воды. Накрываем крышкой и тушим еще минут 15-20. Когда капуста станет более мягкой, перемешиваем ее с остальными составляющими.
8. Буквально за 4-5 минут до готовности добавляем 1 ст. ложку томатной пасты и перемешиваем.

Итак, капуста с уткой готова, и вы можете раскладывать ее по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Утка тушеная с капустой

Продолжаем готовить вкусные блюда из утки. Сегодня мне вздумалось приготовить утку с капустой одновременно. Блюдо получилось невероятно вкусным, мясо нежное и сочное, а капуста кисло-сладкая и пропитана утиным жирком.

Капусту в качестве гарнира для утки я выбрала неспроста. Из всех овощей она числится в первых рядах по всем целебным и полезным свойствам. А Пифагор, который до старости сохранял отменное здоровье, вообще утверждал, что капуста поддерживает заряд бодрости, веселья и спокойное настроение духа. Соединение же капусты с уткой – это рецепт, глубоко уходящий корнями к нашим предкам. Ещё Пётр I утку всегда кушал с капустой, которая хорошо нейтрализует специфический запах птицы.

Готовила я это блюдо достаточно просто и быстро и без добавления томатной пасты. Но, как вы можете заметить по фото, капуста приобрела приятную золотисто-коричневую окраску. Сочетается такое блюдо особенно хорошо с брусничным соусом. Хотя это уже изыски, не входящие в обязательную программу.

Для приготовления тушеной утки с капустой вам понадобится большой казан или кастрюля с толстыми стенками и дном. Можно взять вок или сковороду с высокими бортиками. В общем, посуда должна быть такой, чтобы долго держала тепло.

В рецепт утки тушеной с капустой входят следующие компоненты:

• Утка – половина тушки
• Капуста – маленький кочан
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соевый соус – 3-4 ст. л.
• Растительное масло – для жарки
• Лавровый лист
• Душистый перец горошком
• Соль
• Черный молотый перец

Как приготовить утку с капустой:

Утка у меня была уже заранее поделена на части. Поэтому возьмите её, помойте, удалите в гузке весь жир и разделите на части среднего размера.

Капусту помойте, удалите верхние листья и мелко нашинкуйте.

В разных сковородах поджарьте на растительном масле утку и капусту. Утку жарьте на сильном огне, чтобы она схватилась корочкой и сохранила весь сок. А капусту на среднем огне, чтобы не сгорела.

Пока утиное мясо и капуста жарятся, подготовьте чеснок: очистите и порежьте колечками.

Когда утка прожарится, положите к ней капусту, порезанный чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и черный перец.

Налейте соевый соус.

Затем немного водички, закройте кастрюлю крышкой и тушите на маленьком огне около одного часа.

Готовность блюда определяется по текстуре утки, так как капуста протушится быстрее. Возьмите утку, отрежьте небольшой кусочек и попробуйте, если мясо будет мягким, значит блюдо готово и можно подавать.

Приятного аппетита!

P.S. Смотрите также другие пошаговые рецепты из утки или капусты.

Рекомендуемые рецепты

Утка, тушенная с капустой – рецепт тушеной птицы

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления: 1,5 часа

Тушеная капуста, которую диетологи так рекомендуют к мясу, хороша и к утке – особенно, если их потушить вместе и подать с ягодным соусом.

Ингредиенты

• половинка тушки утки весом 0,8-1 кг
• 0,8-1 кг свежей капусты
• 2-3 помидора
• 2 луковицы средние
• 1-2 моркови
• 1 ч. ложка тмина
• соль, перец
• растительное масло

для соуса

• 400-500 г брусники или клюквы
• 200-250 мл воды
• 1,5-2 ст. ложки крахмала
• 1-2 ст. ложки сахара

Способ приготовления

1. Промытое и обсушенное утиное мясо, удалив жир, нарезаем кусочками, размер – по желанию, от небольших до порционных кусков.
2. Очищаем, промываем, обсушиваем все овощи. Шинкуем лук, натираем морковь, кубиками нарезаем помидоры. Капусту шинкуем соломкой или некрупными кубиками.
3. В сковороде, разогрев растительное масло, на среднем огне 4-6 минут обжариваем лук, добавляем морковь, жарим, помешивая, еще 3-5 минут.
4. Перекладываем овощи в казан, латку или толстостенную кастрюлю, а в сковороду закладываем кусочки утки, прибавив огня, обжариваем до изменения цвета и легкого румянца мяса.
5. Добавляем мясо к луку с морковью, сюда же – помидоры, солим, перчим, перемешиваем. Когда зикипит – снизив огонь, оставляем тушиться под крышкой около 30 минут.
6. Посыпаем тмином, закладываем нашинкованную капусту, снова после закипания тушим, плотно закрыв, 40-45 минут. Не помешает за 10-15 минут до готовности добавить веточку розмарина.
7. Для соуса промытую в дуршлаге ягоду заливаем примерно стаканом воды, добавляем сахар, даем покипеть – несильно – 5-7 минут.
8. Разводим крахмал холодной водой, струйкой, активно помешивая ложкой, вливаем в соус. Сразу после закипания снимаем с конфорки, пюрируем соус блендером и подаем к утке, тушенной с капустой.

Рецепт Утка с тушеной капустой: видео-рецепт

Вкусное и сытное блюдо. Очень часто готовлю мясо говядины,  курицы с капустой, в этот раз решила попробовать с уткой, приготовьте и вы, вам понравится) 

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов

• утка – 1 шт.
• капуста – 800 гр.
• репчатый лук. – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст.л.
• петрушка – 1 пучок
• соль
• специи по вкусу

farida_isunova Пока без рейтинга2 ч2 ч 117’68

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Утку разделываю на порционные кусочки.

2. Обрезаю лишний жир, затем нарезаю его небольшими кубиками и вытапливаю в сковороде.

3. Убирая шкварки, отправляю жариться на этом жире кусочки утки.

4. Шинкую капусту, нарезаю мелким кубиком репчатый лук и тру морковь на терке.

5. Тушу капусту вместе с луком и морковью, через некоторое время добавляю соль, специи по вкусу, томатную пасту и тушу еще пару минут.

6. Когда  утка обжарилась со всех сторон, сливаю лишний жир, посыпаю солью и добавляю тушеную капусту.

7. Сверху наливаю кипяток закрываю крышкой и оставляю тушиться на полчаса.

8. По готовности посыпаю мелко нарезанной петрушкой и подаю со сметаной.

Ключевые слова:

ID: 105119

Жареная утка с тушеной капустой рецепт: SBS Food

Разогрейте духовку до 210ºC.

Промойте утку и обсушите бумажной салфеткой. Удалите из птицы весь рыхлый жир. Посыпать изнутри небольшим количеством соли. Поместите четвертинки яблока, свежий лавровый лист, несколько ягод можжевельника и несколько горошин перца внутрь полости. Приправьте утку хлопьями соли и свежемолотого перца. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и выложить в жаровню.

Готовьте 20 минут, затем уменьшите температуру до 190ºC и продолжайте готовить еще 55 минут.Утка должна быть золотисто-коричневой с хрустящей кожицей, в противном случае готовить еще 10 минут. Выньте утку из духовки и дайте ей постоять 10 минут в теплом месте перед подачей на стол.

Тем временем подготовьте капусту. Удалите с капусты внешние листья и нарежьте их мелкими ломтиками. Нагрейте сковороду с толстым дном, добавьте сливочное масло, а когда оно начнет вспениваться, добавьте лук и пятнышку. Готовьте, пока лук не станет мягким и золотистым.

Добавьте нарезанную капусту, но не перемешивайте, включите средний огонь и дайте капусте медленно готовиться в течение пяти минут, затем перемешайте и приправьте солью и перцем. Готовить 5-10 минут или пока капуста не станет мягкой. Главное – не пережарить капусту и сохранить зеленый цвет.

Чтобы приготовить картофель, отварить в подсоленной воде до мягкости при протыкании ножом, затем процедить. Когда достаточно остынет, снимите кожицу и нарежьте толстыми ломтиками.

Когда утка вытащена из духовки, у вас будет немного вкусного утиного жира на дне, налейте несколько столовых ложек этого жира в сковороду. Когда он горячий, обжарьте картофель до золотистой корочки и приправьте небольшим количеством соли и перца.

Для подачи нарезать утку и подавать с обжаренным картофелем и тушеной капустой.

Примечание
• В качестве гарнира Бриджит добавляет несколько маринованных вишен Морелло, приготовленных Энни Смитерс, которые являются пряными и пикантными и являются восхитительным сопровождением утки. Альтернативой будет фруктовый чатни или, возможно, маринованные фрукты, такие как айва или слива.

Как приготовить запеченную утку с тушеной капустой | The Independent

Утка, запеченная на сковороде с тушеной капустой

Для тушеной красной капусты

2 лука-шалота
½ красной капусты (около 200 г)
оливковое масло
1 палочка корицы
¾ гвоздики
терка свежего мускатного ореха
100 г овощного бульона

Для утки

4 утиных грудки
Морская соль и перец

Для клубнично-красного винного соуса

1 лук-шалот
400 мл красного вина
Портвейн 100 мл
200 мл куриного бульона
100 г куриного бульона и клубнику, разрезанную пополам

Сначала приготовьте тушеную капусту – это можно сделать заранее и при необходимости разогреть. Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками, а капусту – мелко нашинкуйте. Обжарьте лук-шалот в масле до полупрозрачности, затем добавьте капусту и готовьте еще несколько минут. Добавить специи и бульон, накрыть крышкой и тушить около 40 минут на слабом огне. Время от времени перемешивайте и приправляйте в конце.

Затем предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Нанесите мелкие надрезы на утиные грудки кончиком острого ножа и обильно приправьте солью и перцем.

Рекомендуется

Нагрейте жаростойкую сковороду на слабом огне и выложите утиные грудки кожей вниз.Медленно готовьте утку 10–15 минут, по ходу сливайте жир, пока кожица не станет хрустящей. Увеличьте огонь, чтобы кожа подрумянилась до образования хрустящей корочки, затем переверните грудку и готовьте еще две минуты. Перенесите в духовку на три минуты или пока утиные грудки не станут твердыми на ощупь, но все еще будут розовыми внутри. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 минут.

Слейте жир со сковороды и в ту же сковороду добавьте один лук-шалот, мелко нарезанный.Потеть минут пять, стараясь не обжечься. Добавьте красное вино и портвейн и убавляйте в течение восьми минут. Затем добавьте бульон и клубнику. Варить около 10 минут. Проверьте приправу.

Для подачи на стол просто насыпьте немного капусты, положите сверху нарезанную утку и полейте хорошей ложкой соуса.

Рецепт с сайта berryworld.co.uk

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин.Согревающий, сытный и сытный с большими кусочками сладких зимних корнеплодов, капусты и лука, гарбур – это способ, которым французы неизбежно сбалансируют более тяжелые блюда из мяса и крахмала. Местные жители здесь обычно обогащают бульон, перемешивая его с утиной ножкой конфи, затем добавляя измельченное мясо в конце или добавляя несколько кусков ветчины. Или оба варианта: мне понравился вариант, который мне подали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху.

Показано в: Французская Гасконь, Утиный жир – король » Анна Уильямс

Что вам понадобится

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин.Согревающий, сытный и сытный с большими кусочками сладких зимних корнеплодов, капусты и лука, гарбур – это способ, которым французы неизбежно сбалансируют более тяжелые блюда из мяса и крахмала. Местные жители здесь обычно обогащают бульон, перемешивая его с утиной ножкой конфи, затем добавляя измельченное мясо в конце или добавляя несколько кусков ветчины. Или оба варианта: мне понравился вариант, который мне подали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху.

Выход: 6 порций

Время: 2 часа

Состав

• 5-6 веточек свежего тимьяна
• 1 6-дюймовый стебель сельдерея с листьями или несколько веточек любистока или петрушки с плоскими листьями
• 1 большой лавровый лист
• 8 унций. вентреш (некопченая французская панчетта), соленая свинина или свежая свиная грудинка, нарезанные небольшими полосками
• 4 унции. сушеные белые бобы, такие как белый бегун или великий северный, замоченные на ночь и высушенные
• 4 средних картофеля Юкон Голд (1 фунт 8 унций), очищенных и нарезанных на четвертинки
• 4 нарезанных зубчика чеснока и еще 3, разрезанных пополам
• 3 больших или 4 маленьких зимних моркови (около 7 унций), очистить и нарезать крупными кусками
• 2 больших лука-порея (около 6 унций.), хорошо вымыть и нарезать кусочками размером от 2 до 3 дюймов.
• 2 желтых луковицы (около 1 фунта), крупно нарезанные
• 2 больших или 6 маленьких репы (около 1 фунта), очищенных и порезанных на четвертинки
• 1 небольшая савойская капуста (1½ фунта), нарезанная 6 толстыми дольками
• 1 ст. кошерная соль, плюс еще по вкусу
• 12 целых горошин черного перца
• 2 утиных ножки конфи, очищенные от большей части жира, плюс 1 ст.утиный жир, приготовленный из конфи
• 6 тонких ломтиков Jambon de Bayonne или прошутто
• 6 толстых ломтиков деревенского хлеба с хрустящей корочкой, слегка поджаренного

Инструкции

1. Создайте пучок приправ (букет гарни): сложите веточки тимьяна, сельдерей и лавровый лист аккуратной кучкой, затем скрепите их вместе, плотно обернув крест-накрест куском шпагата. Отложите в сторону.
2. В большую кастрюлю добавьте вентреш, фасоль, картофель, нарезанный чеснок, морковь, лук-порей, лук, репу, капусту, букет гарни, столовую ложку кошерной соли и перец горошком. Добавьте 2 литра пресной воды, накройте кастрюлю и доведите жидкость до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими, а фасоль – почти мягкой, 50–60 минут. Возьмите утиные ножки за щиколотку и несколько раз помешайте ими кастрюлю, прежде чем бросить их в суп. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой, а мясо утки легко отвалится от кости, если ее ткнуть вилкой, 25–30 минут. Дайте глянцевой кожуре соскользнуть в суп, затем удалите и выбросьте кости, а мясо разбейте на более мелкие кусочки.
3. Когда будете готовы к подаче, приготовьте гарнир: в сковороде среднего размера нагрейте утиный жир на среднем огне. Добавляйте Jambon de Bayonne порциями и готовьте в один слой, перевернув один раз, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
4. Натрите каждый ломтик хлеба одной из половинок чеснока и распределите ломтики по 6 широким неглубоким мискам для супа. Вылейте суп по хлебу. Накройте каждую миску ломтиком ветчины на гриле и сразу подавайте.

Хрустящая сычуаньская утка с тушеной капустой напа

Автор Chatelaine

Эта статья еще не оценена.

Фотография Сиан Ричардс.

Утиные грудки можно купить почти в каждом супермаркете. Чтобы перекрестно заштриховать кожу и жир перед приготовлением, разрежьте жир и остановитесь непосредственно перед мякотью.

---

Ингредиенты

• 1 чашка низкое содержание натрия бульон из курицы , разделенный
• 4 зубчики чеснока , рубленый, разделенный
• 2 ст. кетчуп
• 2 ст. изысканный патока
• 1 ст. рубленый имбирь
• 2 чайные ложки бальзамический уксус
• 2 чайные ложки низкое содержание натрия соевый соус
• 1/2 чайной ложки темный кунжут масло
• 2 утиная грудка , (По 400 г)
• 1/4 чайной ложки соль
• 2 227 г уп. свежий шиитаке грибы , стебли удалены
• 1 небольшой капуста напа , разрезать на восьмые продольно с неповрежденной сердцевиной

Инструкции

• ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 400F.Застелить противень фольгой.
• WHISK 1/4 стакана бульона с половиной чеснока, кетчупа, патоки, имбиря, уксуса, сои, кунжутного масла и хлопьев чили в маленькой кастрюле и поставьте на средний или высокий уровень. Варить, пока соус не загустеет и не уменьшится до 1/2 стакана, 3-5 мин. Отложите и накройте, чтобы согреться. ВЫЛОЖИТЕ утиные грудки кожей вверх на разделочной доске. Острым кончиком ножа заштрихуйте кожу и жир ромбовидным узором. Посыпать солью. Приправить свежим перцем.
• HEAT большая сковорода с антипригарным покрытием на среднем уровне. Выложите утку кожей вниз в сковороду. Готовьте, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, 8-10 мин. Уменьшите огонь, если подрумянилось слишком быстро. Переложите утку кожей вверх на подготовленный лист. Жарьте до средней прожарки, 8-10 мин. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
• РЕЗЕРВ жир со сковороды в маленькой миске. Добавьте 1 столовую ложку жира на сковороду среднего или высокого уровня. Добавить грибы и обжарить до мягкости 3-4 мин. Влейте в теплый соус в кастрюле. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оставшегося жира, затем капусту. Обжарить 2 мин. Добавьте оставшиеся 3/4 стакана бульона и чеснок, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого.Готовьте, часто переворачивая капусту, пока она не станет мягкой, 5-7 мин. Разделите капусту на 4 тарелки. Сверху полейте грибным соусом и нарезанной уткой.

Питание (на порцию)

• калорий
• 347,
• Белок
• 27 г,
• Углеводы
• 22 г,
• жир
• 18 г,
• Волокно
• 3 г,
• Натрий
• 715 мг.

Хрустящая утиная грудка с тушеной капустой и яблоком – RealFood Coaching

Если вы никогда раньше не ели утки, то сейчас самое время попробовать. На мой взгляд, это самые сочные блюда, которые вы можете попробовать, и они идеально подходят для особого случая. Если вы не знакомы с уткой, вот краткая разбивка. Утиную ножку часто называют утиным конфи, при которой мясо должно готовиться на собственном жире в течение примерно 24-48 часов.
Его готовят медленно и при очень низкой температуре, это довольно сложный процесс, но он буквально тает во рту. Грудка – это, конечно, более постная часть птицы, и обычно ее надрезают для выделения жира, затем готовят на сковороде и готовят в духовке. Но даже у грудки очень жирный и декадентский привкус. Люди, которые никогда раньше не пробовали утку, часто спрашивают ее вкус, и лучший ответ, который я могу вам дать: попробуйте! Оно жирное и вкусное, оно вам обязательно понравится. Я никогда не встречал никого, кто бы этого не делал.

И пожалуйста, что бы вы ни делали, не тратьте утиный жир. Это золото. Серьезно, лучше, чем сало. Вы можете использовать это, чтобы приготовить что угодно, и это сделает его до смешного декадентским. Все, что медленно приготовлено в жире (обычно это утиный жир), кстати называется конфи). Картофель с конфи – классика, хотя мне очень нравится морковь с конфи. Что бы вы ни делали, просто не тратьте зря эти драгоценные вещи.

Следите за нами и ставьте лайки:

Хрустящая утиная грудка с тушеной яблочной капустой

Порций	Время подготовки
4 человека	1 час

Порций Время подготовки 4 человека 1 час

Хрустящая утиная грудка с тушеной яблочной капустой Порций Время подготовки 4 человека 1 час Порций Время подготовки 4 человека 1 час

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

Тушеная капуста и яблоко

1. Начните с того, что растопите утиный жир в большом воке на среднем или сильном огне.

2. Добавьте нарезанный лук и уменьшите температуру. Варить до полупрозрачности около 5 минут.

3. Добавить капусту и хорошо перемешать. Снова доведите температуру до средне-высокой и тушите несколько минут. Добавьте половину хересного уксуса и половину бульона, свежий тимьян, соль и перец.

4. Накройте крышкой и дайте покипеть на слабом или среднем огне примерно 15-20 минут или почти до готовности.

5. Добавьте яблоко с остатками хересного уксуса и бульона и тушите еще 5 минут или пока смесь не достигнет желаемой консистенции.

Утка

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.

2. Начните с мытья утиных грудок и промокните их бумажным полотенцем.

3. Сделайте надрезанные линии по диагонали утиных грудок в обоих направлениях, создавая перекрестный узор. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо. (см. рисунок выше). *

4. Приправить солью, перцем и чесночным порошком.

5. Положите утиные грудки кожицей вниз в сковороду на сильном огне.*** Важно класть утиную грудку на сковороду, когда она холодная, так как это позволит грудке стать жирной. Если вы поместите грудку в горячую сковороду, жир скрепится, и продукт станет более жевательным. *** Готовьте около 5 минут или пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Переверните и готовьте еще 2 минуты.

6. Снимите с огня и положите кусок фольги на грудку кожей вверх.Поставить в духовку примерно на 5-7 минут. На этом этапе, в зависимости от вашей духовки и толщины утиных грудок, их следует приготовить от средней прожарки до средней прожарки.

7. Сохраните утиный жир для любых будущих рецептов, это золото.

Примечания к рецепту

* Мясо засчитывается для того, чтобы отжать жир и сделать кожицу красивой и хрустящей.

Утка, тушеная краснокочанная капуста и фундук, приготовленные на медленном огне

1

Смешайте соль, цедру, звездчатый анис, имбирь и чеснок в инертной посуде (см. Примечание). Положите утку кожей вниз на смесь соли и натрите мякоть пятью специями. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

2

Тем временем, чтобы приготовить утиный соус, нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот, мед и пять специй и готовьте на среднем огне до карамелизации и липкости (7-10 минут). Добавить портвейн и уксус, довести до кипения и варить, пока не уменьшится вдвое (5-7 минут). Добавить бульон, снова довести до кипения и варить, пока не уменьшится вдвое (30-45 минут). Приправить по вкусу. Охладите, процедите через сито с муслиновым покрытием (выбросьте твердые частицы) и поставьте в холодильник на ночь. Удалите жир с джуса и выбросьте.

3

Разогрейте духовку до 120 ° C. Разогрейте утиный жир в небольшой жаровне на среднем огне. Удалите утку из соли, стряхните лишнюю соль и положите в нагретый жир, убедившись, что утка полностью погружена в воду.Готовьте в духовке, пока мясо не станет мягким и почти не упадет с костей (3–3 ½ часа). Уберите утку и зарезервируйте 500 мл утиного жира. Оставьте оставшийся жир для запекания овощей.

4

Тем временем, для тушеной красной капусты разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте лук и чеснок и периодически помешивайте на среднем огне до мягкости (7-10 минут). Добавить капусту и время от времени помешивать до мягкости (8-10 минут). Добавьте уксус и сахар, перемешайте и варите, пока жидкость почти не испарится (20-25 минут).Приправить по вкусу и сохранить в тепле.

5

Увеличьте духовку до 200 ° C. Поместите лист бумаги для выпечки в большую сковороду, добавьте оставшийся утиный жир, добавьте утиную кожу стороной вниз (будьте осторожны, так как утка плюется) и готовьте на среднем или сильном огне, пока кожа не станет хрустящей (3-5 минут), затем запекать до полного прогрева (3-5 минут). Тем временем осторожно разогрейте джус в кастрюле на среднем огне (2–3 минуты). Удалите утку с жира, промокните салфеткой и сразу подавайте с тушеной капустой и листьями рукколы, посыпанными фундуком и сбрызнутыми джусом.

Хрустящее конфи из утиной ножки, тушеная капуста в красном вине и яблочный вкус

Часть нашего Праздничный праздник для пары

В паре с нашим Geyserville

Распечатать рецепт

Урожайность: На 4-6 человек

---

Конфи из утки

Состав:

1 столовая ложка кошерной соли
1/2 столовой ложки свежего измельченного перца
2 раскрошенных лавровых листа
8 утиных ножек около 4 фунтов, промытых и промокших насухо

Метод:

В небольшой миске смешайте кусочки соли, перца, тимьяна и лаврового листа.Обильно посыпьте утку смесью. Выложите утиные ножки в сковороду одним слоем. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
На следующий день разогрейте духовку до 325 градусов. Положите утиные ножки жирной стороной вниз в большую жаростойкую сковороду так, чтобы ножки плотно прилегали к одному слою (возможно, вам придется использовать две сковороды или готовить их партиями). Нагрейте утиные ножки на среднем или сильном огне, пока не начнет покрываться жир. Когда на сковороде будет около 1/4 дюйма топленого жира, примерно через 20 минут переверните утиные ножки, накройте сковороду фольгой и поместите в духовку.Если вы использовали две сковороды, переложите утку с жиром на противень, накройте фольгой и поставьте в духовку.
Обжаривайте ножки в течение 2 часов, затем снимите фольгу и продолжайте запекать, пока утка не станет золотисто-коричневой, еще примерно 1 час. Убрать утку с жира; резервный жир для других целей.

Тушеная капуста в красном вине

Состав:

1 кочан красной капусты
6 кусков копченого бекона, нарезанного кусочками 1/4 дюйма
1 желтая луковица, тонко нарезанная
2 столовые ложки светло-коричневого сахара
2 столовые ложки зерновой горчицы
1/3 стакана яблочного уксуса
1/3 стакана красного вино
Куриный бульон 1 чашка

Метод:

Капусту разрезать вдоль пополам.Острым ножом сделайте V-образный вырез вокруг белого стержня и выбросьте его. Снова разрежьте оба куска пополам, чтобы у вас было 4 четверти, затем тонко нарежьте каждый кусок крест-накрест на полоски толщиной 1/4 дюйма. Отложите в сторону.
Поместите бекон в большую голландскую духовку или другую большую кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой на среднем огне и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится и не станет большей частью жира.
Добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрылся жиром бекона. Приправить солью и свежемолотым черным перцем и варить, пока лук не станет мягким и края не станут коричневыми, примерно 4–5 минут.
Добавьте оставленную капусту, перемешайте, чтобы она покрылась жиром бекона, и готовьте, пока капуста не начнет вянуть, примерно 4 минуты. Добавьте красное вино, коричневый сахар и горчицу.
Удалите глазурь с кастрюли с помощью яблочного уксуса, соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки с помощью лопатки. Добавьте куриный бульон и приправьте несколькими щепотками соли и свежемолотым перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и плотно накройте сковороду. Варите на медленном огне, периодически помешивая, примерно 45 минут, пока капуста не станет мягкой и жидкой, а бекон не станет мягким.Если капуста выглядит сухой, добавьте еще бульона или воды.

Яблочный вкус

Состав:

1 большое красное кулинарное яблоко
1 большое зеленое яблоко
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана темного изюма без косточек или золотого изюма
1/4 стакана нарезанного кристаллизованного имбиря
1/4 стакана сахара
1/4 стакана сидра уксус
1/2 чайной ложки соли

Метод:

Четверть яблок, удалить сердцевины и выбросить их.Яблоки нашинкуйте, не снимая кожуры.
В кастрюле на 2 литра смешайте яблоки, лук, изюм, имбирь, сахар, уксус и соль. Нагрейте до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, помешивая, 4-8 минут, пока лук не станет мягким.