Разное

Жареная в казане баранина: Баранина с жареной картошкой в казане, пошаговый рецепт на 3787 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Сталик Ханкишиев баранина в казане

1. Посмотрите еще, вот здесь довольно жирная часть баранины. И если здесь есть хорошая такая, очень вкусная мышца, то здесь внизу практически один жир. Жир и совсем немного мяса. Давайте это тоже отделим. Нам такое пригодится для каких-то следующих блюд. Вот не этот ролик, а следующий ролик будет посвящен другим блюдам, где такие жирные части как раз очень даже пригодятся. Еще немножко отрежу. Опять посмотрите, вот роскошная часть. Можно сказать, практически вырезка и филе. Их хорошо можно было бы приготовить на мангале, но их можно было бы и запечь. Вот этот кусок я оставляю для блюда, которое следует отнести по категории к блюдам запеченным. Мы сегодня с вами будем готовить помимо бараньих ребрышек с луком еще и баранину, запеченную в казане вместе с картошкой. В моих книгах это блюдо называется то “Пирожок” какой-то. Дурацкое название, честно сказать, извиняюсь за него. И вот у нас остался бараний бок. Да?

Ну, бараний бок с лопаткой. Давайте лопатку сначала уберем.

На лопатку топор не нужен. Берете, вот здесь отрезаете, и все в порядке, у нас лопатка уже практически в руках. Давайте пока уберем бок в сторонку и будем разбираться с лопаткой. Здесь лопаточная кость. Вот она, такая треугольная лопаточная кость. Вот я провожу сейчас пальцами по ее краям. Прекрасно, берем нож, срезаем небольшой пласт мяса, которым она покрыта, прорезаем границу между лопаткой и самим мясом. И находим, где-то здесь должен быть сустав, то есть то, чем лопатка крепится к следующей кости. Обнажился сустав, мы просто берем и сгибаем. Обрезали немного с этой стороны, немного с этой стороны, положили мясо, прижали его ладонью. И вот у меня в руках лопатка. Почему я ее удаляю? Если готовить мясо вместе с этой лопаткой, мясо, хочешь не хочешь, во время приготовления будет сжиматься, стягиваться. И эта лопатка будет сопротивляться. И получится так, что эта лопатка будет способствовать тому, чтобы мясо теряло свои соки. Поэтому лопатку мы выбрасываем.

2. И обратите внимание, вот здесь немного осталось от того, что называется “без”, то есть лимфоузел. Его лучше всего удалить. Ну, а здесь все чисто и прекрасно. Значит, отрезаем лопаточную часть. По сути дела, этот кусок мяса тоже состоит из мясных волокон и довольно большого количества соединительной ткани, пленок каких-то. Но барашек молодой, практически ягненок. И все это запечется и будет хорошо. Эти куски мы тоже отправляем в запекание. Голяшка. Ну, если баран постарше будет, то ее тоже лучше варить. Но от молодого барана можно взять и запекать. У меня есть книга, которая называется “Казан, баран и дастархан”. Каждый, кто хочет научиться готовить баранину, как следует, я вам советую ее купить, она очень даже стоит своих денег, несмотря на то, что написал я ее уже достаточно давно, она вышла в свет в 2010 году. Как раз в то время, как раз той осенью я начал сотрудничать с телеканалом НТВ, в рамках программы “Дачный ответ” начали выходить мои ролики. И прямо вот первыми роликами были бараньи ребрышки с луком (то, что мы сегодня с вами будем готовить) и вот этот пирожок, который мы тоже сегодня с вами будем готовить.

Но прошло время, и я понимаю, что я могу рассказать сегодня вам о том же самом гораздо лучше. Потому что я тоже изменился. У меня опыта прибавилось. А вот книгу, которую я написал в те же годы, я продолжаю рекомендовать до сих пор. Знаете, почему? Потому что в той книге я даю ясное понимание, какой кусок как готовить. Если этот баран молодой, если этот баран среднего возраста, если этот баран пожилого возраста, каким методом приготовления можно готовить каждый кусочек из туши барана? Дело в том, что в баране нет плохого мяса. Бывает так, что люди неправильно используют ту или иную часть барана. Вот эта часто случается. Но баранина здесь ни при чем. Баранина не виновата. А чтобы вы готовили баранину правильно, у вас есть я. Меня зовут Сталик Ханкишиев. Спокойно, я вам сейчас все объясню.

3. Отрезал еще небольшой кусочек беза. Вроде бы мясники на базаре пытались все сделать очень хорошо, но торопились, и что-то осталось. Теперь нам надо снять грудинку. Я обхожусь одним ножом. Я беру крепкий хороший нож и прорезаю по хрящикам. В принципе, от такого молодого ягненка вот эту нежную грудинку тоже можно было бы пожарить вместе с ребрышками, но в основном, все-таки если это баран среднего возраста, если баран, может, попадется вам и постарше, то лучше всего ее поставить варить. Я сейчас ее отделяю для блюда, которое вы увидите в следующем ролике. Ну, а вот это ребрышки, которые мы сегодня с вами будем жарить. Ну вот, порубить ребрышки на удобные куски уже не получится по-казахски при помощи одного только ножа, топор все-таки нужен. И посмотрите, одна линия, по которой мы будем рубить, и я думаю, вот это вторая линия, по которой мы будем рубить, чтобы ребрышки были более-менее одинаковые. Так будет красивее смотреться на блюде. Вот все-таки есть работа, которую желательно бы делать каждый день. Мясник, который рубит на базаре мясо каждый день, сделал бы это гораздо лучше.

Есть, например, узбекские лепешки. Многие спрашивают: “Покажите, покажите, как делать узбекские лепешки”. Чтобы готовить красивые хорошие узбекские лепешки, рука должна быть набита. Это как вот на скрипке играть, как на виолончели играть, надо каждый день заниматься. И то же самое с мясом. Знаю как, но рука не набита. Признаюсь, ничего страшного. Итак, вот они, ребрышки, ну, их здесь немножко, 500 г, и этого вполне достаточно. Потому что бараньи ребрышки с луком я б отнес к закусочным блюдам. Это ни в коем случае не основное блюдо. Это то, чем можно подогреть аппетит перед подачей какого-то основного блюда. А теперь посмотрите, вот у меня в руках осталось абсолютно роскошное мясо. Чисто шашлычное мясо. И его мне, что в казане жарить с луком, что запекать в казане просто жалко. Я из него потом как-нибудь шашлык сделаю.

4. Ну, вот здесь есть жилка, которой в шашлыке совершенно делать нечего. Потому что эта жилка за 10 минут, как она была резиновой, так и останется резиновой. Но если ее долго-долго варить в присутствии влаги при температуре выше 70 градусов, из вот таких тканей любого мяса выходит то, что называется коллаген. Во-первых, они сами разбухают, во-вторых, они выделяют из себя вот этот особый, очень ароматный мясной белок, который обладает очень хорошими желирующими свойствами. То есть если вот таких жилок набрать с полкило, сварить, а потом воду выпарить, то получится то, что называется желатин. Отправляем к тому мясу, которое будет вариться в следующем блюде. В следующем ролике все увидите. А у нас все готово. И мы можем отправляться к казану. Только вот посмотрите, у нас есть вот для запекания какое-то мясо, есть наша закуска, это будет основная еда. И может быть, я бы хотел добавить сюда еще какой-то кусочек, хороший, подходящий для запекания. Вот это была задняя ножка, из нее убрали кости, и вот, что осталось у меня. Вот это мясо с голяшки. Я думаю, оно будет выглядеть в запеченном виде очень хорошо.

А вот это оставшееся мясо содержит в себе очень много мясных волокон. Соединительных тканей здесь немного и они очень легко удаляются. Если с него снять еще и жир, который мне сейчас понадобится в другом блюде, то это отличный продукт для приготовления каких-то фаршей, как-нибудь в следующий раз. Итак, отличный кусок для фарша, отличный кусок для шашлыка, отличное мясо для запекания и превосходное мясо для бараньих ребрышек.
Все готово. Пойдемте к казану. Готовить будем сегодня сразу в двух казанах. А для того, чтобы оба блюда были готовы примерно в равное время. Давайте начнем с того, что готовится дольше, а дольше запекается… Мы не случайно и куски мяса сделали крупнее, и вот картошка, видите, почистили ее, положили в воду и она у нас достаточно крупная. Обязательно надо обтереть картошку, чтобы не была она влажная. Потому что сейчас мы картошку будем обжаривать в большом количестве масла. Как бы во фритюре доводить ее до полуготовности. Многие могут мне напомнить содержание моей книги, я ее и так помню отлично. Блюдо “пирожок” представляло собой следующее: картошку и мясо укладывали в казан, немного жира какого-то, казан плотно накрыли, сначала средний огонь, потом несколько часов маленького нагрева, маленького огня, и все получается замечательно.

5. Я сегодня вам хочу показать еще один способ, который тоже описан в моих книгах, называется “пирожок по-кокандски”. В Кокандии его готовят немножко по-другому.
Там картошку и мясо сначала обжаривают в казане в большом количестве растительного масла. Ну, я еще раз хочу вам напомнить, что если вы готовите хорошую еду для себя. Пожалуйста, вот не надо экономить на масле. Чем дешевле масло, имеется в виду, тем оно хуже. Масло, хлеб и вода – качество этих трех продуктов в первую очередь влияют на наше здоровье. Я выставляю под казаном сейчас 200 градусов температуру. И второй контур, верхний контур тоже выставляем на изрядную температуру. Это профессиональный казан. Я уже говорил о том, что вам в быту он не нужен. Это нужно каким-то очень успешным рестораторам, каким-то очень успешным поварам в ресторане. Вот здесь у меня был ролик с презентацией этого казана, кто хочет, посмотрите. По сути дела вы можете просто взять обычный казан, поставить его на огонь и нагреть до той степени, когда с масла пойдет первый белый легкий дымок. Хоть не сизый дым, не густой, а первый белый дымок. Итак, пол-литра масла разогрето как следует.

И вот первая партия картофеля, которую я сюда опускаю, это будет 9 штук картошки. Ну, сколько здесь? Наверное, тоже около 0,5 кг. Масла такое изрядное количество необходимо для того, чтобы картошка правильно пожарилась. Потому что если в казане будет мало маслом, картошка будет жариться по-другому, она будет выделять из себя влагу. И температура приготовления картошки неизбежно понизится и картошка получится более варено-тушеной, нежели жареной. А мне надо сейчас приготовить картошку до полуготовности, чтобы снаружи она зарумянилась, но внутри чтобы она еще оставалась сырой, потому что ей предстоит еще один этап приготовления, уже без масла. Еще одну вещь имейте в виду: мой казан сам по себе поддерживает температуру. Какую ему сказал, такую температуру он и будет держать, несмотря на то, сколько бы еще холодных продуктов в него вы не положили. Но когда вы положили 500-600 г картошки в ваш казан.

6. Вот это масло, которое у вас было нагрето, может быть, до 200 градусов, оно моментально остывает. Что это означает? Что в этот момент, когда вы закладываете картошку в масло, вы должны выставить нагрев на максимум. И по мере того, как картошка жарится, по мере того, как влага с ее поверхности испаряется, и картошка начинает румяниться, регулятор нагрева надо сбавлять, то есть либо газ, либо электричество, что там у вас. Нельзя, чтобы казан продолжал нагреваться так же сильно, с такой же мощностью, как это было вначале, то есть постоянно какие-то волнообразные движения ручкой. Вы понимаете, да? Добавили картошку, прибавили нагрев, картошка начинает обжариваться, постепенно убавляем. К тому моменту, когда картошка уже зарумянилась, как у нас сейчас, нагрев в вашем казане должен быть сведен к минимуму. Пока картошка горячая, давайте ее обсыпем солью, как следует. Не беспокойтесь, лишняя соль упадет. Понимаете? Даже еще чуть-чуть ее можно обвалять.

Ну, масло у меня снова горячее, а вам необходимо подогреть масло опять до той же самой температуры, что была вначале. И начинать жарить следующую партию. Смотрите, горячее масло, влажная картошка. И если капелька влаги попадает в такое масло, то она просто взрывается. И, конечно, может обрызгать всех. Поэтому ради техники безопасности необходимо обсушить картофель. Ну, шипит там, ничего страшного, картошка не теща, пусть шипит. Я надеюсь, что вы поняли, почему мы картошку обжаривали частями. Это было необходимо для того, чтобы масло не оставалось слишком сильным. Мы сейчас еще и мясо будем обжаривать в масле. Мы тоже будем обжаривать его частями. Вы, кстати говоря, должны иметь в виду этот способ, когда вам надо глубоко обжарить мясо, вот скажем, во время приготовления плова. Если конфорка греет так себе, а плов задуман большим, то мясо тоже лучше всего обжаривать частями. Не торопитесь перемешивать, куски крупные, положили и пусть полежит. Кстати говоря, если мясо влажное, бывает такое, особенно, если кому-то пришло в голову помыть мясо, то обязательно, конечно, его надо насухо обтереть.

7. А уж если даже и положили влажное, то есть такие сеточки, которые предохраняют от брызг масла. Это в рамках техники безопасности необходимо. Посмотрите на кусок мяса. Нравится вам такой цвет, значит можно доставать, нет, пусть еще пожарится. Посмотрите, вот небольшой кусок мяса, но он уже прямо изрядно обжарился, сильнее, я думаю, жарить не надо. А крупные куски можно пожарить еще немного. Дело в том, что за 2-3 минуты прибывания в раскаленном масле мясо подрумянилось только снаружи, внутри оно еще холодное. Возьмете термометр, замеряете, а там еще температура, как в холодильнике, может 5, может 6 градусов. Ну и ничего страшного, ведь мясо и картошка будут еще и запекаться. Нужно набрать какой-то опыт. Вот, когда наберете опыт, у вас это блюдо будет получаться просто закрытыми глазами. Многие люди его уже по 20 лет готовят и каждый раз мне спасибо говорят. Этот способ дает абсолютно стабильный результат, хорошо получится даже у тех, у кого руки растут не из плеч, а из других жизненно важных органов. Думаю, что достаточно, сильнее обжаривать просто нет необходимости. А посмотрите, мясо как подрумянилось, очень красиво. А теперь я убавляю нагрев.

Если вы готовите на газовой плите, тоже, разумеется, вы можете убрать нагрев. Причем я убавляю нагрев особым образом, нижний контур казана я выставляю сейчас примерно на 110 градусов, а верхний контур казана я оставляю примерно такой температуры, как бывает в духовке. Что вам делать? Есть отсекатели, есть голова на плечах. Если вам хватит сообразительности, как сделать, чтобы нагрев пошел именно на стенки казана, вот сюда, а не вниз, у вас все получится. В принципе все получится, даже если вы будете греть только снизу, но получится не так уж хорошо. Сейчас мне необходимо убрать все лишнее масло. Потому что здесь масла пол-литра, и ни один повар в здравом уме не должен предлагать такое количество масла едокам. Зачем?

8. А сейчас для приготовления самого блюда нам достаточно оставить, ну, я не знаю, думаю, грамм 50 от силы. Еще есть какой-то жир вот там на мясе, он тоже вытопится и окажется в этом казане. Поэтому буквально 2-3 ложки масла здесь осталось, и этого вполне достаточно. Картошку солили, вот теперь и мясо надо посолить, причем мясо мы посолим сейчас, а потом еще раз, наверное. Вниз, на дно укладывается картофель. Картошка у нас хорошо соленая, но я хочу еще ее и приправить, я хочу ее приправить перцами, красными перцами. У меня вот здесь есть паприка. Она абсолютно сладкая, совсем-совсем неострая. Я беру примерно пол-ложки, и вот совсем чуть-чуть, на кончике ножа я беру острый кайенский перец. Давайте смешаем, и я думаю, что сейчас получится нормальное сочетание, когда жгучесть будет, но это будет аппетитная жгучесть, а не та, которая перебивает весь аппетит. Понимаете? И кроме того будет красиво. Ну вот и все, припудрили картошку. Видите, какого цвета она получится, праздничный цвет. А теперь поверх картошки раскладываем эти куски мяса. Вот какие-то крупные куски мяса, голяшка, которая могла бы готовиться достаточно долго, и их укладываем первыми поближе ко дну казана, а куски мяса помельче давайте разложим сверху.

С одной стороны мясо солили, а с другой еще не очень. И если это блюдо узбекское, то я бы без зиры его не готовил, любите вы ее, не любите. В Узбекистане любят зиру. И я вам рассказываю сейчас об узбекской кухни, поэтому зиры достаточно щедро. И теперь мы все это должны накрыть крышкой. Какой крышкой? Которая будет сохранять температуру, но которая будет из себя выпускать пар. У меня здесь есть эти винтики, и я их раскручу, пусть пар отсюда выходит свободно. Но тем не менее это – крышка-термос, и температуру она будет держать будь здоров. Причем жарче будет, как и в любой печи сверху, не снизу, а сверху. То есть сейчас казан у нас работает примерно так же, как любая печь. Сколько это будет запекаться? Если мясо нежное, достаточно 1 часа, а если мясо грубое, жесткое, от зрелого животного, ну, можно и 2 часа поготовить. А почему бы и нет? Только через час необходимо будет понизить температуру нагрева под казаном.

Посмотрите, какая картошка! Ведь красиво. Красиво, значит, будет и вкусно. А теперь давайте поехали мясо раскладывать. Кому что. Кому-то достанется вот это вот предплечье, кому-то достанется поясничная часть, кому-то достанется голяшка. В общем либо кто, что любит, либо кому, как повезет.

Жареная баранина в казане (Казан Кебаб)

  
  
Слово «кебаб» переводится с персидского языка, как «жаренное мясо». Выходит, что наше блюдо казан-кебаб — жареное мясо в казане. Это невероятно вкусное блюдо: мягкое мясо, нежнейший рассыпчатый картофель и ароматнейший лук с зеленью. Поверьте, никто не из ваших гостей не останется обиженным или разочарованным. Как приготовить казан-кебаб (рецепт с фото), рассмотрим далее

  

Рецепт приготовления жареной баранины в казане (Казан Кебаб)

  1. Когда есть все необходимые ингредиенты, начинаем готовить блюдо
  2. Режем баранину небольшими кусочками
  3. Очищаем и нарезаем полукольцами лук. Соединяем его с мясом
  4. Режем лимон ломтиками и добавляем его к мясу
  5. Вливаем уксус и тщательно перемешать, как бы выдавливая сок из лимона и лука. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
  6. Вытопить в казане курдючный жир
  7. Замаринованное мясо изъять из маринада, стряхнуть с него все, что пристало (лук, лимон), и выложить в кипящий курдючный жир. На слабом огне обжарить мясо до румяного цвета. Закрыть плотно крышкой и не открывать 10-15 минут. В это время мяско завершит свое приготовление и станет мягким, нежным и очень вкусным. А вот ароматным оно стало еще на первых минутах приготовления
  8. Пока мясо доходит, нужно приготовить маринованный лук с зеленью для подачи: нарезать полукольцами репчатый лук, добавить измельченную зелень, 1 ст.ложку яблочного уксуса, щепотку соли и щепотку сахара. Перемешать и дать настояться минут 7-10
  9. В казан, в курдючный жир выложить мелкий очищенный картофель. Если картофель крупный — разрезать на 2-4 части
  10. Обжарить до готовности, а после, посолить и поперчить по вкусу.
  11. Соединяем картофель с мясом
  12. Выкладываем жареную баранину с картофелем в казане на большое блюдо и посыпаем зеленью

  
По материалам сайта: http://receptok. ru/

  
Приятного Вам аппетита!

Баранина с луком: как приготовить вкусно

Мясо барашка великолепно сочетается с луком, вспомним хотя бы традиционный кавказский шашлык. Но и кроме него есть замечательные рецепты баранины с луком, способные покорить даже взыскательных гурманов.

Баранина с луком в казане

В казане мясо барашка с луком получается особенно ароматным и нежным. Приготовить его можно хоть в городской квартире, хоть на костре на природе.

Как готовить:

  1. Поставьте казан на огонь и разогрейте.
  2. Нарежьте курдючный жир маленькими ломтиками, выложите в казан и подождите, пока сало растопится.
  3. Баранину нарежьте кусочками среднего размера. Обжаривайте, помешивая, до аппетитной корочки. Подсолите, поперчите и сдобрите измельченным розмарином. Если свежей травы нет, возьмите сухую молотую пряность.
  4. Выложите на мясо колечки лука. Накройте казан крышкой, снизьте интенсивность пламени. Тушите ароматное мясо 30 минут.
  5. Остальную зелень мелко нарубите и посыпьте блюдо при подаче.

Идеально есть это блюдо, выложив сочные ломтики на пресную лепешку или лаваш. Но можно подобрать и гарнир, например, отварной рис с длинными зернами либо картофельное пюре.

Баранина по-индийски с луком на сковороде

Секрет этого блюда заключается в изобилии ароматных специй. Для него потребуется:

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 7 головок;
  • помидоры – 6 шт.;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • молотый имбирь – 2 ч.л.;
  • кориандр – 1 пучок;
  • куркума – 1 ч.л.;
  • смесь перцев – 0,5 ч.л.

Как приготовить экзотическое блюдо:

  1. Очищенные луковицы измельчите. Пассеруйте их с давленым чесноком и имбирем.
  2. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и превратите в пюре блендером. Вылейте томатное пюре к луку и чесноку, тушите 12 минут.
  3. Баранину нарежьте небольшими ломтиками, выложите на сковородку и вылейте туда же стакан воды, подсолите, добавьте специи.
  4. Уменьшите пламя и тушите мясо в томатно-луковом соусе час.

Самым подходящим гарниром для баранины по-индийски будет рассыпчатый отварной рис.

Восточные повара считают: чем больше будет лучка в блюде из баранины, тем лучше. Все дело в том, что мясо молодого барашка не пахнет. А вот у мяса взрослой особи есть специфический аромат. И лук не только облагораживает вкус блюда, но и приглушает этот запах.

Кроме лука с бараниной неплохо сочетаются морковка, томаты, сладкий перец, баклажаны. Овощи нужно класть только тогда, когда мясо покроется коричневатой корочкой.

Баранина в казане с луком: рецепт с фото

Баранина – мясо на любителя. Вкусно приготовленная тушёная баранина с луком понравится многим мясоедам. Такое сочное и сытное блюдо из баранины может войти в разряд любимых мясных блюд.

Баранина тушёная, жареная, пареная, копчёная, – кому какая больше по вкусу, – это полезное и сытное национальное блюдо у многих народов.

В предложенном ниже рецепте баранины тушёной с луком в казане ничего сложного и необычного нет. При приготовлении блюда нужно просто учитывать специфические особенности бараньего мяса, для улучшения вкуса использовать ароматные приправы.

Совет от Чудо-Повара. Читайте самые простые способы приготовления и вкусные рецепты: Курица с картошкой в духовке.

В отличие от блюд из свинины, курицы или говядины, при тушении баранины в казане может исходить запах, несколько отличающийся от привычного мясного. Поэтому, чтобы мясо в итоге получилось вкусное и ароматное, мы и добавим при его тушении лук и корицу.

Порция: 2 порции

90 мин

130 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления тушёной баранины с луком

  • баранина – 500-600 г;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • мука – 1 ст.л.;
  • сливочное масло – 40-50 г;
  • чернослив;
  • корица;
  • сахар-песок;
  • соль; перец чёрный молотый.

Как вкусно потушить баранину с луком в казане

  1. Нарезаем баранину узкими длинными полосками или произвольно.
  2. Мелко крошим луковицы и обжариваем их в масле в разогретом казане до светлого чуть золотистого цвета.
  3. Затем выкладываем в казан мясные кусочки баранины и обжариваем все ингредиенты вместе.
  4. Посыпаем мукой, солим, перчим.
  5. Добавляем щепотку корицы и перемешиваем.
  6. Наливаем в казан воду, чтобы она покрывала мясо, и доводим баранину до готовности на слабом огне.
  7. За 20 минут до подачи блюда удаляем косточки из замоченного накануне чернослива и посыпаем его сахаром.
  8. Баранину выкладываем на порционные тарелки и подаём к столу с черносливом. Мясо получается нежное и мягкое.

В качестве гарнира к баранине отлично подойдет рис, картофельное пюре, а сделать блюдо поострее поможет дижонская горчица.

Попробуйте приготовить вкусную баранину, сытное и вкусное блюдо наверняка понравится сочным мясом с ароматом лука и чернослива.

Вторые блюда Тушёная баранина с луком, мясо баранины тушёное на плите

Хашлама – Простые рецепты

Рецепт этого блюда я подсмотрел в передаче «Смак» лет семь назад. Тогда ее еще вел Макаревич. Жена у меня как раз в роддоме лежала, а я думал чем бы ее вкусненьким удивить. Включаю телевизор, а там Абдулов готовит хашламу, ну и я решил попробовать. С тех пор в различных вариациях это мое коронное блюдо.

Этот рецепт выручал меня не раз в командировках, когда хотелось чего-нибудь по-домашнему вкусного. Готовится очень просто, сейчас сами убедитесь.

Ингредиенты

Для приготовления хашламы нам понадобятся:

  • баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
  • репчатый лук — много
  • болгарский перец — поменьше чем лука
  • помидоры — столько же сколько перца
  • соль, черный молотый перец и остальные специи по вкусу

Я намеренно не указал количество, так как я его не знаю. Мяса как правило я кладу столько сколько есть, лишь бы в казан вошло, все остальные продукты — на глаз, по количеству мяса. В конце концов больше или меньше добавишь помидоров или перца — совсем не важно, все равно вкусно получается.

Ну и еще, баранину на хашламу я, как правило, пускаю такую, из которой не приготовишь плов или шашлык, т.е. разные обрезки, кости и так далее.

Начинаем готовить. Сразу попрошу запомнить — никакой жидкости не надо, ее достаточно содержится в овощах и мясе. Масла, жира и так далее тоже не надо все и так приготовится и не пригорит.

Рецепт приготовления хашламы из баранины

Берем казан с толстыми стенками. Хотя это тоже не обязательно, в командировках я готовил в обыкновенной кастрюле, которую можно найти на съемной квартире.

Режем  одну — две луковицы толстыми полукольцами или кольцами и кладем на дно казана.

Очищаем болгарский перец от ножки и семян и разрезаем его повдоль на четыре части. Затем нарезаем его не очень мелко и высыпаем в казан поверх лука.

Нарезаем один-два помидора тонкими дольками и выкладываем поверх перца.

Подушка из овощей для баранины у нас готова.

Выкладываем поверх овощей баранину так, чтобы кусочки баранины легли ровным слоем. Баранину солим и перчим, если есть желание добавляем любимые специи.

Поверх баранины выкладываем еще один слой овощей. Засыпаем ее луком, затем добавляем болгарский перец.

Сверху ровным слоем выкладываем тонко порезанные помидоры

Кладем второй слой баранины. У меня больше трех слоев никогда не получалось, обычно выходит два слоя. Обязательно надо не забыть посолить и поперчить.

Так повторяем пока не закончится мясо. У меня мясо закончилось, поэтому выкладываем последний слой овощей в том же порядке: лук, затем болгарский перец, затем помидоры.

Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. От нагревания овощи, а затем и мясо дадут сок и в этом соке будут медленно тушиться. Плотно закрытая крышка не даст жидкости испариться.

Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как до полного приготовления должно пройти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленней огонь и чем дольше готовится — тем вкуснее.

Когда хашлама приготовится, раскладываем ее поварешкой по глубоким тарелкам.

Есть надо ложкой, обязательно причмокивая от удовольствия и вспоминая обо мне добрым словом за хороший рецепт! 🙂

Рецепт Баранина с жареной картошкой в казане

Баранина с жареной картошкой, что может быть проще в приготовлении дома и вкуснее?!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов
  • баранина – 1кг
  • картофель – 1кг
  • лук – 5шт.
  • растительное масло – 70г
  • специи – 3ст.л
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу
uli Пока без рейтинга 148,6

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Хорошенько моем молодой средний картофель.
  2. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
  3. Баранину моем и нарезаем небольшими кусками.
  4. В казан наливаем растительного масла, раскаляем его и выкладываем лук. Постоянно помешивая, чтобы не подгорел,делаем его прозрачным. Огонь держим сильный.

  5. Затем добавляем мясо. Перемешивая, обжариваем мясо до корочки. Добавляем соль, перец и специи по своему вкусу.
  6. Стараемся, чтобы это произошло быстро. Мясо под корочкой должно остаться сочным.

  7. Добавляем в казан воду, чтобы покрыть мясо, и как только закипит отправляем картошечку.

  8. Огонь поддерживаем средний, постепенно уменьшая, по мере выпаривания жидкости. Постоянно помешиваем.

  9. Тушим до момента, пока жидкости почти не останется.

  10. Приятного аппетита.

Ключевые слова:
ID: 22225

Тушеная баранина в пиве рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Дижонская горчица 90 г

Легкий соевый соус 2 столовые ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Оливковое масло 3 столовые ложки

Листья тмина 3 столовые ложки

Чеснок 4 зубчика

Картофель 6 штук

Говяжье филе 2,5 кг

Сливочное масло 40 г

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 2 штуки

Красное сухое вино 250 мл

Лавровый лист 2 штуки

Говяжий бульон 500 мл

Кукурузная мука 2 чайные ложки

Баранина, запеченная в медленном темпе с чесноком, травами и красным вином – казаны и кексы

«Поиски медлительности , которые начинаются как простой бунт против обеднения вкуса в нашей жизни, позволяют заново открыть вкус». ~ Карло Петрини, основатель Международного движения Слоу Фуд

Когда я пишу или работаю, я предпочитаю приготовить легкий обед, который дает мне то, чего я с нетерпением жду.Это также бонус, если я получаю вкусные остатки еды. Это рецепт, который я готовлю примерно за десять минут и сразу же кладу в духовку после обеда или в начале дня, чтобы приготовить мне вкусный ужин.

Обожаю это блюдо из баранины. Это требует минимум усилий и дает нежное, хорошо ароматизированное мясо, тающее во рту. Он накормит толпу или обеспечит холодным мясом на неделю вперед. Мясо можно измельчить вилкой, оно идеально подходит для бутербродов, салатов или рулетов. Известно, что я даже бросал горсть тертого ягненка с омлетом на завтрак или яичницей.(Попробуйте – это божественно с добавлением свежих трав!)

Состав

Одна большая баранья ножка на кости, 4-6 зубчиков чеснока, несколько веточек свежего розмарина (это необязательно, но так хорошо!), 1-2 чайные ложки смешанных сушеных трав (итальянская смесь трав имеет чудесный вкус с этим ), 2 стакана красного вина, 2 стакана куриного или овощного бульона, оливковое масло, соль.

Метод

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия или 140 градусов Цельсия, если вентилятор работает принудительно (320 градусов или 280 градусов Фаренгейта).

Слегка раздавите каждый зубчик чеснока плоским лезвием ножа. Это оставляет синяки и разрыхляет кожу, что облегчает ее очистку. Порежьте зубчики чеснока вдоль на две или три части. Затем удалите небольшие комочки розмарина с основных стеблей.

Острым ножом с оловянным лезвием проткните жаркое, сделав несколько глубоких надрезов. Пальцем протолкните кусочки чеснока глубоко в ножку ягненка. Это придаст мясу насыщенный аромат во время приготовления.Вкус не резкий – он будет мягким и сладким, как жареные дольки чеснока. Если вы используете свежий розмарин, воткните немного травы в каждую лунку поверх чеснока. Ничего страшного, если он будет выступать из верхней части мяса.

Сбрызните поверхность мяса небольшим количеством оливкового масла и выложите в большую форму для запекания. Посыпьте жаркое смешанными травами и небольшим количеством соли.

Вылейте бульон и вино вокруг куска мяса и поставьте в духовку на пять часов .

Периодически поливайте мясо соком. (Если вы забудете, вкус все равно будет прекрасным, но наметка делает готовое мясо очень липким и очень вкусным.)

Если мясо ягненка подрумянивается немного быстрее, уменьшите температуру или накройте мясо фольгой и верните в духовку.

Через пять часов вся соединительная ткань и хрящ в мясе и вокруг сустава растворятся, а это означает, что ваше тело легко впитает все эти дополнительные полезные свойства.Мясо буквально отвалится от кости, его можно разрезать или просто разделить двумя вилками. Будет липко, сытно и хорошо.

Оставьте мясо накрытым на пятнадцать минут перед подачей на стол. Это позволяет соку впитаться в баранину, делая ее еще более нежной и сочной. На картинке ниже вы можете увидеть кусочки чеснока в нарезанном мясе.

Если вы хотите подливку, поставьте противень на медленный огонь на плиту. Осторожно ложите жир из сока в верхнюю часть формы для запекания, налейте немного кипятка и деревянной ложкой перемешайте и растворите загустевшие ароматизаторы со дна формы.Для более густой подливки смешайте чайную ложку или две кукурузного крахмала с небольшим количеством теплой воды и добавьте это в кастрюлю на плите, осторожно нагревая и постоянно помешивая, пока подливка не загустеет. При необходимости отрегулируйте, добавив еще немного вина или бульона.

Совет: если вы хотите запекать овощи при более низкой температуре духовки, добавьте их за один-полтора часа до того, как мясо будет готово. Возможно, вам придется повысить температуру духовки после того, как ягненок будет удален, чтобы овощи стали хрустящими и подрумянились, за последние пятнадцать минут.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Хеллоуин, тушеная баранина и эль в «котле» для хлеба

Опубликовано Элизабет Атия 17 комментариев
Последнее обновление

Нежные кусочки сочной баранины с мясистыми овощами и сочной подливкой плавают в хлебном «котле». Идеальный рецепт тушеного мяса ягненка на Хэллоуин для ваших ведьм и волшебников! Этот простой рецепт в сотрудничестве с Try Lamb включает в себя инструкции по скороварке, плите и мультиварке.

Я так рада поделиться с вами этим рецептом! Возможно, я уже упоминал об этом один или два раза раньше в блоге, но мне очень нравится Хэллоуин. Мне тоже нравится играть со своей едой, поэтому я очень рада поделиться с вами этим жутким рецептом на Хэллоуин!

Постоянные читатели помнят, что последние несколько лет я работал с Tasty, Easy Lamb, регулярно предлагая вам вкусные и легкие рецепты из баранины. Я рад сообщить вам, что они прошли ребрендинг и теперь известны как Try Lamb, и я рад снова сотрудничать с ними.В ближайшие месяцы я представлю вам серию новых захватывающих рецептов из баранины, в том числе этого ягненка на Хэллоуин с тушеным элем, который подается в хлебном «котле».

Это идеальный рецепт на Хэллоуин для любых ведьм и волшебников, которых вы можете развлечь в этот Хэллоуин. Я сделал свои гигантские булочки из ржи и тмина с чернилами каракатицы, чтобы они стали черными, настоящий котел для ведьм, но вы можете легко купить некоторые из ваших любимых булочек в местной пекарне или супермаркете.Что-нибудь темное и цельнозерновое действительно хорошо дополнит этот рецепт.

Я тоже приготовил тушеное мясо тремя разными способами. Я недавно добавила скороварку к своему кухонному оборудованию, и мне это очень нравится – тушеное мясо в нем заняло всего 15 минут, а мясо получилось невероятно нежным и вкусным. Вы также можете приготовить его на плите или в мультиварке.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЭТОГО ЯГНЕНЦА И ТУШЕНИЯ ЭЛЯ В ХЛЕБНОМ ХЛЕБЕ

  • нарезанная кубиками лопатка ягненка – обратите внимание на это в ближайшем супермаркете или попросите мясника нарезать немного
  • темный эль – я использовал овсяный стаут ​​местного производства
  • сливочное масло
  • масло подсолнечное
  • Детский или пуговичный лук, оставленный целым – мне нравится эффект заваривания жутких ведьм, который они создают, плавая в рагу
  • морковь – я использовал традиционный сорт из своей коробки для овощей
  • бульон из баранины – я использую кастрюли для бульона Knorr, если у меня нет под рукой домашнего бульона
  • мука обыкновенная – для выемки баранины
  • соль и перец
  • томатное пюре
  • Вустерширский соус
  • букет гарни саше
  • больших булочек – Я сделал домашних булочек из ржи и тмина, раскрашенных чернилами каракатицы

[amazon_link asins = ’B01IPKKPOW, B005LM0JUS, B079L11SN8, B002F5H9LG, B016IOXCPQ’ template = ’ProductCarousel’ store = ’elizskitcdiar-21 ′ marketplace =’ UK ’link_ida3b-824 -118 / cda7000-dh3 / cda7-11-ый / c) link_ida3 / 824 -115000-″ link_ida3a6 -118-488

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУШЕНИЕ ИЗ БАРАНИНЫ И АЛЕ В ХЛЕБНОМ «КОТЕЛЕ»

Шаг 1: обвалять нарезанную кубиками лопатку ягненка мукой, приправленной солью и перцем.

Шаг 2: очистить и нарезать морковь кусочками.

Шаг 3: очистите лук от кожуры, но оставьте его целым.

Шаг 4: нагрейте сливочное и подсолнечное масла и обжарьте мясо со всех сторон в течение пяти минут.

Шаг 5: добавьте остальные ингредиенты, кроме хлеба, и готовьте в скороварке, мультиварке или на плите.

Шаг 6: выдолбьте четыре больших булочки и залейте их горячим тушеным мясом. Подавать немедленно.

Try Lamb здесь, чтобы избавиться от безвкусицы и снова сделать ужин великолепным.Они начали эту кампанию, чтобы доказать, что баранина – это больше, чем жареный ужин с мятным соусом, предлагая вам простые рецепты, созданные настоящими людьми, как я, страстно любящими готовить.

Ягненок не для всех, но он предназначен для смелых и смелых – людей, которые хотят оживить свой обед, используя экологически чистые и полезные ингредиенты местного производства.

Посетите веб-сайт Try Lamb , чтобы узнать больше о рецептах, и не забудьте подписаться на них на Facebook и Instagram .

Какой ваш любимый способ готовить из баранины? Дай мне знать в комментариях!

Хеллоуин, рагу из баранины и эля в хлебном котле

Нежные кусочки сочной баранины с мясистыми овощами и жирной подливкой, плавающие в хлебном “котле”. Идеальный рецепт на Хэллоуин для ваших ведьм и волшебников!

Распечатать СохранитьСохранено! Показатель

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Порций: 4 человека

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Партнерские ссылки

Эта карта рецепта может содержать ссылки на партнерские ингредиенты и оборудование.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Инструкции

Инструкции для скороварки
  • Обваляйте нарезанную кубиками лопатку ягненка в половине муки, приправленной солью и перцем.

  • Положите сливочное и подсолнечное масло в чашу скороварки и выберите КОРИЧНЕВЫЙ / САУТ. Установите таймер на пять минут.

  • Коричневая лопатка ягненка.

  • Добавьте остальные ингредиенты, кроме хлеба, и хорошо перемешайте.

  • Закройте крышку, установите ВЫСОКОЕ давление и установите таймер на 15 минут.

  • Дайте скороварке сбросить давление в течение 10 минут, прежде чем снимать крышку.

  • Растворите оставшуюся муку в небольшом количестве воды и сделайте тушеное мясо более густым. Возможно, вам понадобится немного дополнительной муки, чтобы получить желаемую консистенцию.

  • Осторожно срежьте верхушки четырех больших булочек и вычерпайте внутренности, оставив толстую корку.

  • Наполните булочки тушенкой и сразу подавайте.

Метод с верхом на плите
  • Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и поджарьте нарезанную, приправленную лопатку ягненка в течение пяти минут.

  • Добавьте остальные ингредиенты, кроме хлеба, уменьшите огонь до среднего / низкого и медленно готовьте с закрытой крышкой в ​​течение двух часов.

Метод медленного приготовления
  • Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте нарезанную, приправленную лопатку ягненка в течение пяти минут.

  • Добавьте баранину и все остальные ингредиенты (кроме хлеба) в мультиварку. Закройте крышку и выберите НИЗКИЙ на 6-8 часов.

Информация об окружающей среде

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ HALLOWEEN STEW ДЛЯ ПОЗЖЕ

[цветная коробка]

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @tangoraindrop или используйте хэштег #elizabethskitchendiary и поделитесь им в Instagram и Twitter .Было бы здорово увидеть ваши творения!

[/ color-box]

Это спонсируемый пост с рецептами Try Lamb, хотя все высказанные мысли и мнения являются нашими собственными. Спасибо за поддержку брендов, которые позволяют мне делать то, что я люблю: испортить мою кухню и поделиться историями рецептов играть с моей едой.

Баранина в большом чугунном котле в огне. Процесс приготовления плова. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 119853246.

Ягненок в большом чугунном котле в огне. Процесс приготовления плова. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 119853246.

Баранина в большом чугунном котле в огне. Процесс приготовления плова. Бараньи ребрышки запеченные в казане на большой чугунной сковороде.Процесс приготовления плова. Традиционная еда на рождественский ужин. Вегетарианское блюдо на огне. Процесс приготовления плова традиционной итальянской кухни. Большой котел с вареной бараниной и морковью на белом фоне. Процесс приготовления в чугунной сковороде с пламенем огня.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4319 x 3386 пикселей | 36.6 см x 28,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4319 x 3386 пикселей | 36,6 см x 28,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Татарский плов на огне – рецепт приготовления баранины в казане | Готовим вкусно дома

Баранина по-голландски


Татарский плов на костре готовится легко и относительно быстро, и при этом получается намного вкуснее, чем блюдо, приготовленное на плите в домашних условиях.

Если у вас есть собственный дом, дача или вы отправились на пикник с друзьями, советуем запастись необходимыми продуктами, чтобы приготовить плов в казане на огне по нашему рецепту с фото.Это блюдо покорит всех с первой ложки / вилки и даже раньше, при приготовлении – своим неописуемо чудесным ароматом!

Традиционный плов приготовим по-татарски, то есть нам понадобится баранина (желательно ребра). Конечно, вы можете взять любое другое мясо, но баранина соответствует оригинальному рецепту, и тогда решайте сами. Рис желательно взять девзиру. Хотя на приготовление уходит больше времени (около 40 минут), из него получается настоящий татарский плов, хотя басмати, как и обычный на пару, тоже подойдет. Главное, чтобы рис не разварился, иначе плов превратится в обычную рисовую кашу, а этого допускать ни в коем случае нельзя! По той же причине рекомендуется примерно за час до приготовления замочить рис в воде, чтобы клейковина ушла и он стал рассыпчатым. . И не забудьте об ароматных восточных специях, без которых плов уже не плов.

Пора начинать готовить!

дикая коза


Состав

  • Баранина
    (1 кг)
  • Крупа рисовая
    (1 кг)
  • Лук репчатый
    (500г)
  • Морковь
    (500г)
  • Чеснок
    (2-3 головки)
  • Приправа для плова
    (вкус)
  • Масло растительное
    (вкус)

Этапы приготовления

Мясо (у нас 1 кг бараньих ребрышек) разрезать на кусочки или, как в нашем случае, ребрышки разобрать.Один фунт моркови измельчают на соломку, а фунт лука – это полукозлицы. В казан наливаем растительное масло, ставим на огонь, а когда масло нагреется, отправляем туда жариться мясо и нарезанные овощи.

Когда морковь станет мягкой, налить в казан воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое, и всыпать специальные специи для плова, которых сейчас очень много (которые мы использовали, смотрите на фото).

Когда мясо готово, загружаем в казан предварительно замоченный рис и при необходимости доливаем воду (горячую воду). Важно не переборщить с водой, иначе плов превратится в вязкую кашу. Чтобы не ошибиться, на предварительно разровненный рис положите столовую ложку: вода должна доходить до его краев, но не вливаться внутрь. . На этом же этапе погружаем в плов целые головки неочищенного чеснока: они придадут блюду неповторимый аромат!

Теперь дайте плову покипеть пару минут.

Потом перестаем кидать поленья в огонь, чтобы отныне блюдо просто томилось: получится на удивление рассыпчатым.

После этого изумительно вкусный и ароматный татарский плов можно подавать к столу.

ЕДА; Хранитель пламени

Урожайность: от шести до восьми порций. МОРКОВЬ С ПАРСЛЕЕМ И ЧЕСНОКОМ 6 крупных морковей, очищенных и натертых на терке 2/3 стакана нарезанных листьев петрушки 1 небольшой зубчик чеснока, очищенный и измельченный 4 чайные ложки красного винного уксуса 1/4 стакана светлого оливкового масла или растительного масла 1/4 чайной ложки соли плюс больше по вкусу.

Морковь можно очистить и натереть на терке за 3 часа, положить в миску и отложить.Когда будете готовы к подаче, смешайте тертую морковь с петрушкой. Смешайте измельченный чеснок и уксус в отдельной миске и взбейте в масле. Полить морковь винегретом и хорошо перемешать. Приправить солью. Выложите на блюдо с другими овощными салатами. Подавать немедленно.

Выход: от шести до восьми порций. СОБАКИ И ЗЕЛЕНЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В КАМИНЕ 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима 1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками 2 унции панчетты, мелко нарезанной, дополнительно от 6 до 8 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных 3/4 фунта зелени (горчица, капуста, Швейцарский мангольд, капуста и т. Д.) 2 чайные ложки соли, плюс еще по вкусу Свежемолотый черный перец по вкусу 2 столовые ложки бальзамического уксуса и еще по вкусу 2 стакана крупно нарезанных, осушенных консервированных сливовых помидоров 2 чашки сушеных бобов каннеллини или флажеоле, замоченных на ночь в 1 галлоне холодной воды 4 на 6 чашек куриного бульона, свежих или консервированных с низким содержанием натрия 2 чайных ложки измельченного свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного 1 лаврового листа 2 столовых ложки измельченной петрушки.

1. Разведите в камине легкий дубовый огонь или разогрейте духовку до 400 градусов.Дайте огню разгореться, чтобы образовались угли. Если нет подвесного котла, используйте каминную решетку или кирпичную конструкцию, которая позволяет котлу стоять намного выше огня. Когда приходит время готовить фасоль, пламя должно быть очень слабым, а кастрюля должна быть на высоте не менее 8 дюймов над углями.

2. В большой сковороде на плите нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарить лук (и панчетту), пока он не станет золотистым, примерно 15 минут. Снять с огня. Добавьте измельченный чеснок.Снимите половину этой смеси со сковороды и поместите в котел с круглым дном или в кастрюлю с плоским дном.

3. Поставьте сковороду с оставшейся луковой смесью на средний огонь. Добавьте половину зелени и варите, постоянно переворачивая щипцами, примерно 4 минуты. Примерно за 1 минуту до готовности зелени добавьте 1/2 чайной ложки соли, перец по вкусу и 1 столовую ложку уксуса. Когда зелень увядет, снимите со сковороды и отложите в сторону. Поместите оставшуюся зелень в ту же сковороду и готовьте, помешивая и добавляя приправы, как указано выше.Дать остыть и всю зелень крупно нарезать. Добавьте помидоры и отставьте.

4. Слейте воду из бобов. Добавьте их в казан или запеканку. Добавьте куриный бульон, чтобы покрыть фасоль на 3/4 дюйма. Добавьте тимьян и лавровый лист. Слегка приправить 1 чайной ложкой соли и перца. Закройте алюминиевой фольгой три четверти края кастрюли и оставьте ее свободной над другой четвертью, чтобы она выступала за край на 3–4 дюйма, образуя туннель, задерживающий дым, поднимающийся от огня. Поставить на огонь или в духовку.

Гиннесс Рагу из баранины с овощами

Баранина в этом восхитительном рагу тушится в ароматном бульоне с приправой Гиннеса до тех пор, пока она почти не развалится.

По общему признанию, я мало что делаю, чтобы отпраздновать День Святого Патрика (кроме попыток не забыть одеть своих детей во что-нибудь зеленое), но мне очень нравится еда. Для этого на этой неделе у меня есть для вас два ирландских рецепта. Прежде всего, это сытное тушеное мясо ягненка с овощами. Ягненок обжаривается, а затем тушится в ароматном бульоне с добавлением Гиннеса, пока он почти не развалится, а овощи добавляются в нужное время, чтобы они не стали мягкими.Если вам нравится мой Рагу из говядины с морковью и картофелем , вам понравится и этот рецепт.

Что вам понадобится для приготовления рагу из баранины с овощами Guinness

Начните с выбора правильного куска мяса, а именно лопатки ягненка. На месте я нашел его в Whole Foods , но он был целым, поэтому мне пришлось попросить мясника нарезать его для меня. Не покупайте баранину – она ​​лучше всего подходит для запекания или приготовления на гриле, она не станет нежной в рагу. Пусть мясник срежет с мяса как можно больше лишнего жира, или вы можете сделать это самостоятельно, когда вернетесь домой.

Вы можете увидеть часть лишнего жира на фото ниже, где находится желтая стрелка. Просто снимите ножом эти маленькие полоски жира, и они сразу же снимут.

Как приготовить тушеное мясо ягненка с овощами в стиле Гиннесс

Приправить мясо солью и перцем, а затем обжарить его порциями в большой кастрюле или голландской духовке.

Убедитесь, что масло очень горячее и не забивает сковороду, иначе мясо не поджарится должным образом. Этот шаг отнимает немного времени, но важен, потому что он карамелизирует поверхность мяса и добавляет тушеному блюду чудесную глубину вкуса.

Отложите мясо в сторону, затем добавьте в кастрюлю лук и чеснок вместе с несколькими столовыми ложками воды, чтобы удалить коричневые кусочки со дна сковороды.

Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут.

Положите баранину обратно в кастрюлю и посыпьте мукой, чтобы бульон загустел во время приготовления.

Готовьте и перемешивайте несколько минут, пока мука не растворится.

Добавьте жидкость для тушения, которая представляет собой просто говяжий бульон, Guinness, воду и травы.

Доведите бульон до кипения, затем накройте крышкой и тушите около часа двадцати минут.

Добавьте морковь и картофель и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким, а овощи приготовятся, еще примерно 30 минут. Обязательно перемешайте его несколько раз, чтобы овощи не прилипали к дну сковороды.

Как вы можете видеть ниже, бульон хорошо загустевает по мере того, как он продолжает готовиться. Непосредственно перед подачей добавьте замороженный зеленый горошек. Они разморозятся и приготовят прямо в тушенке.

Вы определенно можете приготовить это рагу на день или два вперед, так как вкус только улучшится. Обратите внимание, что в холодильнике бульон довольно сильно загустевает, поэтому вам может потребоваться добавить немного воды, чтобы его разбавить.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Гиннесс Рагу из баранины с овощами

Баранина в этом восхитительном рагу тушится в ароматном бульоне с приправой Гиннеса до тех пор, пока она почти не рассыпется.

Ингредиенты

  • 3 фунта лопатки ягненка, хорошо обрезанные и нарезанные на кусочки размером 1 1/2 дюйма
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 3 столовые ложки растительного или оливкового масла
  • 2 средних желтый лук, нарезанный 1 1/2 дюйма
  • 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
  • 3 столовых ложки томатной пасты
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1 стакан Guinness
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 2 стакана воды и еще 2 столовые ложки для приготовления лука и чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 небольшая веточка свежего розмарина
  • 2 чайные ложки сахара
  • 4 большие моркови, очищенные и нарезанные на кусочки диаметром 2,5 см по диагонали
  • 1 фунт небольшой белый кипящий картофель (молодые юконы), разрезанный пополам
  • 1 стакан замороженного зеленого горошка

Инструкции

  1. Обсушите баранину и приправьте солью и перцем.В большой голландской духовке или тяжелой кастрюле нагрейте одну столовую ложку масла на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей и не станет блестящей. Обжарьте баранину тремя порциями, добавляя по одной столовой ложке масла на каждую порцию. Не переполняйте сковороду и дайте мясу образоваться коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами. На одну порцию должно уйти 5-8 минут. Переложите обжаренное мясо в большую миску и отложите.
  2. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и 2 столовые ложки воды. Готовьте, пока лук не станет мягким, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.
  3. Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут.
  4. Положите баранину с соком обратно в сковороду и присыпьте мукой. Перемешайте деревянной ложкой, пока мука не растворится, 1-2 минуты.
  5. Добавьте Гиннесс, говяжий бульон, воду, лавровый лист, веточку розмарина и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы со дна кастрюли высыпались коричневые кусочки, и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 1 час 20 минут.
  6. Добавьте морковь и картофель в тушеное мясо, затем накройте крышкой и продолжайте тушить, пока овощи не приготовятся и мясо не станет очень мягким, 30-40 минут.(Обязательно перемешайте несколько раз, чтобы овощи не прилипали ко дну.)
  7. Удалите лавровый лист и веточку розмарина, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если подавать сразу, добавьте замороженный горошек и готовьте, пока горох не прогреется. В противном случае дайте рагу остыть, затем накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол. Осторожно разогрейте на плите и добавьте горох прямо перед подачей на стол.
  8. Make Ahead: Это тушеное мясо можно приготовить на день или два раньше времени и аккуратно разогреть на плите.Только не забудьте добавить горох перед подачей на стол, чтобы он оставался свежим. Кроме того, в холодильнике бульон загустеет, поэтому может потребоваться разбавить его небольшим количеством воды (добавлять понемногу).
  9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Тушеное мясо можно замораживать на срок до 3 месяцев. Просто откажитесь от картофеля, потому что он плохо замораживается. Если хотите, при разморозке тушеного мяса отварите отдельно немного картофеля и либо добавьте его в тушеное мясо, либо подавайте вместе.

В паре с

Информация о питании

На основе

  • На порцию (6 порций)
  • Калорий: 789
  • Жиры: 52 г
  • Насыщенные жиры:

    011 20 г

  • 36 г
  • Сахар: 9 г
  • Клетчатка: 6 г
  • Белок: 42 г
  • Натрий: 1242 мг
  • Холестерин: 150 мг

.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Рваная баранина с мятным майонезом и салатом из молодых листьев

В нашем доме каждое воскресенье мы любим жаркое. И минувшее воскресенье не стало исключением.Ну, может, один. В последнее время у нас была одна из самых удивительных погодных условий, что на самом деле похоже на июль. Так что жаркое с обрезками просто не подходило. Каждый год в феврале я покупаю у знакомого фермера целого барашка, две ножки, двуплечие и все отбивные, которые вы можете съесть. А в этом году баранина весила 25 кг. Так что я сильно замерзла, но все еще держится. Для этого рецепта я выбрал плечо, примерно 3 кг. С успехом тушеной свинины, приготовленной на медленном огне, я решил попробовать ее с бараниной. Думаю, вы останетесь довольны.

Состав:

Лопатка ягненка 3кг

руб. (См. Рецепт из тушеной свинины)

4 зубчика чеснока

4 анчоуса

100г майонеза

2 столовые ложки мятного соуса

6 листиков свежей мяты

2 столовые ложки кленового сиропа

1 столовая ложка гарам масала

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 стакан воды

1 чайная ложка белого перца

1 чайная ложка Вустерширского соуса

1 столовая ложка кетчупа

Детский салат из листьев

Кунжутное масло поджаренное

Бальзамическая глазурь

Соль и перец

Свежие булочки, запеченные в духовке.

Марка:

Возьмите лопатку ягненка и проткните кожу на всем протяжении. Обильно втирать в мясо. Заполните проколотые отверстия нарезанным чесноком и анчоусами. Медленное обжаривание в жаровне в течение 7 часов при 100 ° C. Последние 2 часа запекайте при 150 ° C до коричневого цвета. Вы поймете, что готово, когда мясо безо всяких усилий отделится от кости. После этого достаньте из кастрюли и накройте фольгой. Теперь дайте ему отдохнуть 40 минут. Тем временем смешайте майонез с мятным соусом, скрутите листья мяты и нарежьте мелкими ломтиками.добавить их в майонезную смесь. Теперь возьмите жаровню со всеми этими чудесными соками, добавьте гарам масала, белый перец, кленовый сироп, соус Вустершир и кетчуп и перемешайте. На огне добавьте кукурузный крахмал и продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет. Оставьте соус. Теперь разверните баранину и измельчите ее на сковороде, удалив кости, гриль, кожу или хрустящие кусочки.

На этой неделе Мани получил свою кость.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.