Жульен способ приготовления: Жульен с курицей и грибами

Как быстро и вкусно приготовить грибной жульен

Рекомендуется запекать жюльен непосредственно перед подачей. Горячая закуска благоухает плавленным сыром, ароматами курицы и грибов. Майонез добавляет нежные нотки, придавая готовому блюду мягкость и шелковистость. 

• Филе курицы 1/2 шт.
• Свежие шампиньоны 150 г
• Подсолнечное масло 3 ст. л.
• Майонез 3 ст. л.
• Твердый сыр 50 г
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Куриное филе тщательно моем в теплой воде, затем нарезаем небольшими кубиками. Шампиньоны моем и мелко рубим. Некоторые повара не моют шампиньоны, считая это лишним.

Разогреваем сковороду или сотейник и добавляем немного подсолнечного масла (2–3 ложек будет вполне достаточно). Выкладываем на сковороду одновременно кубики филе и грибы, затем обжариваем их на среднем огне до полной готовности. Этот шаг займет не более 7–10 минут.

Чаще всего курицу для жюльена отваривают, но в обжаренном виде она ничем не уступает отварной. Единственный момент — не пересушите ее при обжарке. 

Готовую курицу и грибы солим и перчим, затем перекладываем в кокотницы. Далее нам понадобится майонез. Поверх начинки кладем по столовой ложке этого французского соуса, ставшего для нас таким привычным.

Затем присыпаем жюльен тертым твердым сыром. Ставим наполненные кокотницы на противень и отправляем в духовку для окончательного приготовления блюда.

Запекаем жюльен 10 минут в заранее разогретой до 220 градусов духовке. Сыр должен расплавиться и слегка потемнеть. Это будет означать, что блюдо полностью готово. 

Как приготовить грибной жульен | ХозОбоз

История жульена

Вероятно, многие удивятся, узнав, что жульен – это отнюдь не блюдо, а способ нарезки овощей. Причем овощи должны быть молодыми, а нарезаются они очень тонкой соломкой. Традиционно такой способ нарезки используют для салатов, супов в летний период. Нарезав овощи таким образом, можно получить самую нежную консистенцию блюда, при этом еще и ускорив его приготовление. Практически под жульеном обычно подразумевают нарезку соломкой у корнеплодов и нарезку тонкими колечками помидоров и лука. По этой причине супы, салаты и соусы, сделанные из тонко нарезанных овощей, называют жульенами.

А вот у нас обычно жульеном называют блюдо из запеченных в сливках или соусе бешамель грибов, под сырной коркой, иногда с мясом курицы. У нас, кстати, сегодня по плану именно жульен грибной, рецепт с куриным мясом.

Что касается истории, то слово «жульен» впервые упомянуто было в книге Франсуа Массиало, французского шеф-повара. Разумеется, речь шла о нарезке овощей. Впрочем, в этом смысле слово «жульен» используется и сегодня. И лишь у нас это – блюдо из грибов. А во Франции, к примеру, похожее блюдо называется «кокот». Посуда, в которой оно готовится – кокотница.

Вероятно, именно способ нарезки дал название и тому блюду, к которому привыкли мы. Ведь грибы, лук и курица для этого рецепта нарезаются довольно мелко, а потом заливаются соусом бешамель. Кстати, как раз о нем известно намного больше, чем о самом жульене. Этот соус является излюбленным и популярнейшим в европейской кухне. Говорят, придумал его Луи де Бешамель, управляющий при дворе Людовика XIV. Иная версия гласит, что бешамель был придуман Франсуа де ля Варенном, основателем высокой кухни и королевским поваром. Он является базовым соусом, на основе которого готовится великое множество лучших соусов европейской кухни. Мы сегодня приготовим грибной жульен из шампиньонов, используя соус бешамель на сметане.

Польза такой нарезки

Кстати, о шампиньонах. Они – самые распространенные в мире грибы. Они содержат около 90% воды, белки, углеводы, минералы, органические кислоты и витамины, в том числе PP, D, E, витамины группы B и т.д. Кстати, шампиньоны по содержанию фосфора могут запросто поспорить с морепродуктами. Низкая калорийность позволяет использовать шампиньоны во всяческих диетах, не лишаясь необходимых белков, витаминов, микроэлементов. Грибы эти используют и в бессолевых диетах из-за низкого содержания натрия. Диабетикам показаны шампиньоны, поскольку в них совершенно нет сахара и жиров. Впрочем, на этом достоинства этих грибов не заканчиваются, – они, кроме того, что вкусные, еще и весьма полезные. Поэтому сегодня ХозОбоз предлагает приготовить жульен грибной. Рецепт с фото, как обычно.

Ингредиенты

• Куриное филе отварное – 1 шт.
• Шампиньоны – 250 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр – 100 г
• Сливки – 200 г
• Мука – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление жульена грибного

1. Отварное куриное филе нарезаем кусочками.

   Отвариваем куриное филе и нарезаем кусочками

2. Мелко режем лук.

   Мелко нарезаем репчатый лук

3. Моем и нарезаем грибы.

   Тщательны моем и мелко нрезаем грибы

4. Лук слегка обжариваем на масле.

   Слегка поджаривае лук на растительном масле

5. К луку добавляем грибы. Обжариваем на маленьком огне около 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

   Как только лук обжарится добаляеям грибы. Ждем пока из грибов испарится жидкость, на это уйдет около 10 минут

6. Смешиваем в одной посуде грибы с луком и курицу. Солим, перчим.

   Теперь в отдельной посуде соединяем курицу, грибы и нарезанный лук

7. На сухой сковородке чуть обжариваем муку.

   Немного припускаем на сухой сковородке муку

8. По чуть-чуть добавляем сливки, постоянно помешивая. Вот так выглядит процесс приготовления. Используйте сметану, если будете готовить грибной жульен со сметаной.

   Как только мука начнет приобретать кремовый оттенок, помсешивая, начинаем добавлять сливки. Для жульена сосметаной допускается использование сметаны

9. Доводим соус, постоянно помешивая, до кипения. Очень часто появляются комочки, их следует хорошенько растереть.

   Постоянно помешивая, даем соусу закипеть, если появились комочки, не забываем их тщательно растирать

10. Добавляем соус к грибам и курице. Перемешиваем.

    В готовый соус добалвяем курицу с гриами

11. Раскладываем полученную массу в формочки.

    Полученный полуфабрикат разливаем по емкостям для жульена

12. Натираем сыр, ведь без него невозможно приготовить жульен грибной с сыром.

    Теперь натираем на крупной терке твердый сыр

13. Выкладываем сыр сверху на грибную массу.

    Каждый жульен следует обильно посыпать сыром

14. Отправляем жульен в духовку. Температура должна быть 180С. Время, которое грибной жульен проведет в духовке – 20 минут.

    Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в нее жульен примерно на 20 минут

Ну вот, теперь известно вам, как готовить грибной жульен или грибной жульен со сметаной, рецепт которого вам предложил сегодня ХозОбоз. Напомним, мы использовали сливки, но это может быть и сметана. Безусловно, его можно приготовить и без мяса, но курятина придает блюду особую нежность и насыщенность. Однако не курятиной единой, ведь существует огромное количество кулинарных вариаций этого блюда. Вместо курицы можно использовать креветки, кальмары, мидии, копченую рыбу, гребешки и т.д. В следующий раз вы можете приготовить один из этих вариантов жульена – прекрасной горячей закуски, от которой всегда веет уютом и изысканностью.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

пошаговый рецепт приготовления в духовке

Соблазнительный жульен с грибами без мяса можно отведать не только за столом в ресторане. Такое изысканное блюдо вполне можно приготовить и в домашних условиях. Тем более, что все продукты наверняка окажутся в холодильнике. Тушеные в белом соусе грибочки под сырной корочкой очень хороши в горячем виде. Если нет специальных кокотниц, можно подать кушанье и в формах для кексиков или в форме для запеканок. В любом случае будет вкусно.

Ингредиенты:

1. грибы – 300 г;
2. лук репчатый – 1-2 шт.;
3. масло сливочное – 20 г;
4. масло растительное – 1 ст. л;
5. мука пшеничная – 2 ст. л;
6. сыр твердый – 100 г;
7. сметана – 50 мл;
8. соль, специи – по вкусу;
9. зелень – по желанию.

Как приготовить жульен с грибами: рецепт с фото

Грибы лесные отвариваем после тщательной промывки в двух-трех водах. Если используем замороженные, просто моем в теплой воде. После по желанию режем небольшими кусочками. Можно и оставить грибочки целыми. Выбор зависит от предпочтений хозяйки.

Репчатый лук очищаем, моем и нарезаем помельче.

В сковородку наливаем растительное масло, выкладываем грибы и лук, перемешиваем. Жарим пять минут, затем добавляем сливочное масло и жарим еще 10 минут.

Всыпаем муку, солим и приправляем специями. Все хорошо перемешиваем.

Добавляем сметану. Если она слишком густая, просто вливаем 3-4 столовых ложки воды. Тушим, помешивая, 5 минут.

После выкладываем смесь в выбранные формочки. Заполняем на две третьих объема.

Можно оставить и в сковороде при условии, что ручка недеревянная.

Твердый сыр трем на мелкой терке и присыпаем стружкой грибы до верха формочки.

Запекаем до расплавления сыра в духовке, разогретой до 200 градусов 5-7 минут.

Подаем кипящий жульен с грибами в горячем виде, чтобы сыр не застыл. При желании украшаем каждую кокотницу веточкой петрушки или укропа.

Аппетитное блюдо в домашнем исполнении окажется приятным сюрпризом для домашних и гостей. Такое кушанье не стыдно и на праздничный стол поставить. Вкусно полакомиться едой с французским акцентом и в рамках разнообразия повседневного меню. Тем более, что все продукты самые обыкновенные. Здесь хороша идея соединения грибов, белого соуса и сыра.

3 метода обработки любых ингредиентов – Misen

Для жульена вам понадобятся два инструмента: острый нож и большая деревянная разделочная доска.

• Нарезанный жульен – это самая тонкая полоска размером 1/16 или 1/8 дюйма в ширину и 2-3 дюйма в длину.
• Нарезка «Жюльен» хорошо подходит для начинки, сайдинга и гарниров.
• Лучшие ножи для жульена – это поварской, сантоку или универсальный нож.

Обучение жульену – один из первых шагов к более продвинутым (и более впечатляющим) навыкам ножа.Помимо обычных отбивных, кубиков и фарша, жульен – это более изысканный и изысканный нарез, который часто используют для гарниров, гарниров или более легких закусок.

Разделка жульена также известна как разрезанная спичка или allumette, что по-французски означает «спичка». Иногда это просто называют французским сокращением.

Независимо от того, как его называют, жульен – это обычное требование для рецептов и знакомое зрелище на кулинарных шоу, что делает его отличным ножом для мастеров. Читайте все, что вам нужно знать о том, как жульен.

Чтобы приготовить жульен, нужно разрезать его на тонкие длинные полоски, похожие на спички. Полоски могут иметь длину от 2 до 3 дюймов и толщину от 1/16 до 1/8 дюйма, хотя более тонкие отрезки обычно считаются прекрасным жульеном.

Надрезы «Жюльен» – самые тонкие из всех полосок, идущие сразу после батоннет, толщина которого составляет 1/4 дюйма. И это отправная точка для нарезки брюнуаза кубиками, которая добавляет несколько дополнительных ломтиков, чтобы создать куб размером 1/16 или 1/8 дюйма.

Хороший совет, если у вас нет доступа к линейке, – взгляните на свою руку. Верхняя часть большого или указательного пальца – от кончика до первого сустава – составляет примерно дюйм. Конечно, это зависит от человека, поэтому рекомендуется заранее проверить это, измерив палец.

Учитывая его мелкие и точные размеры, нарезанный жульен обычно используется для производства твердых продуктов, таких как яблоки, свекла, морковь, сельдерей, сладкий перец и корнеплоды.

Этот тонкий однородный нарез обеспечивает быстрое и равномерное приготовление или маринование.При употреблении в сыром виде в салатах или сладких блюдах кусочки жульена придают нежный хруст и текстуру, что делает их элегантными и удобными для жевания.

Универсальный нож идеального размера для легкого нарезания жульена на небольшие продукты, такие как яблоки или картофель.

Как и во всех других видах кухонной нарезки, для жульена нужен острый нож. Хотя это также можно сделать с помощью специальных гаджетов, таких как ножи для резки жульена, мандолины и кухонные комбайны, изучение базовой техники ножа – хороший навык для всех домашних поваров.Кроме того, если вы не планируете довольно много жульена, вы можете использовать более важный кухонный инструмент. Овощечистка для жульена будет проводить большую часть своего времени, занимая место.

Лучшие ножи для жульена – это поварской, сантоку или универсальный нож. Нож шеф-повара является самым популярным, так как у него удобное лезвие длиной от 8 до 10 дюймов, которое может легко разрезать большинство ингредиентов. Его слегка изогнутая режущая кромка имеет двойной скос (заостренный с обеих сторон) между 20-30 градусами, что делает его идеальным для универсальных задач.Это также естественный выбор, когда вы уже используете его для другой подготовительной работы.

Сантоку – это японская альтернатива поварскому ножу. С прямой режущей кромкой и, как правило, одинарным скосом между 12-15 градусами – хотя многие западные производители ножей теперь делают его с двойным скосом – сантоку предназначен для острой резки. Он также имеет лезвие от 5 до 8 дюймов, которое легче, меньше и хорошо подходит для длительных этапов нарезки или готовки с меньшими руками.

Универсальные ножи – это ножи общего назначения среднего размера.С лезвием от 4 до 7 дюймов в длину он меньше поварского ножа и больше ножа для очистки овощей. В то время как поварской нож или сантоку будет слишком длинным, чтобы быстро приготовить жульен, скажем, гала-яблоки, редис или репу, универсальный нож быстро справится с этими небольшими блюдами.

И, конечно же, вам понадобится разделочная доска для жульена. По количеству разрезов и крошечных кусочков (удивительно, как маленький фрукт или овощ может дать столько урожая после соления), лучшая доска – деревянная.

Деревянные разделочные доски обладают естественным самовосстановлением. Волокна возвращаются вместе после резки, что обеспечивает гладкую, износостойкую поверхность, в которую трудно проникнуть бактериям и плесени.

Деревянная разделочная доска такого размера, какой позволяет пространство на кухне, лучше всего подходит для нарезки жульена и всех остальных ножевых работ.

Важно всегда начинать кухню с сборки необходимых инструментов и ингредиентов.Убедитесь, что выбранный вами нож хорошо заточен, а все ингредиенты промыты и промокли насухо, прежде чем класть их на устойчивую разделочную доску.

Крепко держите нож доминирующей рукой. Сжав большим и указательным пальцами верхнюю часть лезвия прямо возле рукоятки, позвольте оставшимся трем пальцам удобно согнуться вокруг рукоятки.

Ваша недоминантная рука стабилизирует ингредиенты. Держите пальцы загнутыми внутрь, чтобы защитить их от лезвия, и не забывайте двигать рукой по кусочкам (и в сторону от лезвия ножа), продолжая резать.

Традиционный жульен включает в себя «возведение в квадрат» или «упорядочение» ингредиента.

Чтобы проиллюстрировать, как приготовить традиционный жульен, лучше всего начать с чего-нибудь простого и привычного. Морковь – популярный овощ, который идеально подходит для жульена, поскольку он помогает расщепить плотный овощ и создать более легкий хруст.

Начните с очистки моркови от кожицы. Этот шаг, конечно, не обязателен и зависит от конкретного ингредиента или блюда.

Обрежьте оба конца моркови – верхний стебель и небольшой конец корня. Разделите оставшуюся часть моркови на равные 2 или 3-дюймовые части. Если остались какие-то лишние концы, отложите их для другого блюда или добавьте в салат на обед.

Возьмите один сегмент моркови и отрежьте от него тонкий ломтик, чтобы получилась плоская сторона. Положите сегмент на плоскую сторону и отрежьте еще один тонкий ломтик перпендикулярно первому. Повторите то же самое для двух других сторон. Получив небольшой прямоугольник из моркови, вы успешно «квадратируете» или «упорядочиваете» его форму.Вырежьте все оставшиеся сегменты квадратом.

Следующий шаг – разрезать каждый прямоугольник моркови вдоль на крошечные доски толщиной 1/16 или 1/8 дюйма. Постарайтесь, чтобы доски были как можно более однородными.

Затем пришло время для последнего шага – складывания и нарезки. Сложите доски друг на друга и нарежьте вдоль них такую ​​же толщину 1/16 или 1/8 дюйма, что и на предыдущем шаге. Это создает однородную морковь в форме спички. Сделайте то же самое с остальными досками и поздравляю! Вы успешно приготовили жульен из моркови.

Если традиционный метод слишком утомителен или требует много времени, есть еще один более быстрый способ приготовления жульена из овощей. Это двухэтапный процесс, который не требует квадратов сегментов или точных размеров.

Вместо этого, как только ингредиент будет тщательно вымыт (и при необходимости очищен от кожуры), просто начните нарезать его по диагонали. Сделайте ломтики как можно более тонкими на расстоянии от 1/16 до 1/8 дюйма друг от друга.

Затем сложите ломтики и нарежьте их тонкими полосками.Вы можете разрезать их продольно, чтобы получить более длинные полосы, или поперек, чтобы получить более короткие полосы. Помимо получения хорошего жульена без необходимости точных измерений, этот метод также позволяет использовать больше продуктов и приводит к меньшему количеству потраченных впустую ингредиентов.

Этот ярлык больше подходит для более длинных продуктов, таких как огурец, дайкон или кабачок. Форма этих ингредиентов даст вам достаточно места, чтобы сделать диагональные ломтики достаточно длинными для стандартного жульена.

Для измельчения мягких ингредиентов необходимо удалить все семена и внутренние оболочки, оставив твердую кожицу для легкого разрезания.

Для большинства плотных ингредиентов подходят традиционные методы квадратного сечения или сокращенные методы. Но как насчет мягких (помидоры), пустотелых (сладкий перец) или слоеных (лук)?

Хотя это не так часто делается, существуют особые методы жульена для этих продуктов. Главное – отделить твердые части продукта, которые можно жульеновать. В случае помидоров и болгарского перца это внешняя оболочка и плотно прилегающая мякоть.

Обратите внимание, что для этого метода может быть лучше использовать универсальный нож или нож для очистки овощей.Меньшие лезвия легче маневрировать при удалении семян и мякоти.

Начните с отрезания стебля и разрезания помидор или перца на четвертинки. Взяв каждую четвертинку, вырежьте ножом внутренние семена и мякоть. Удалите как можно больше, оставив кожу и мякоть как можно более чистыми.

Если ингредиент на большей стороне, возможно, вам придется разрезать четвертинки пополам, чтобы получился жульен толщиной 2-3 дюйма.

Возьмите кусок и пальцами не доминирующего твердого тела аккуратно разгладьте его во время резки.Нарежьте полоски толщиной 1/16 или 1/8 дюйма. Проделайте то же самое с остальными кусочками, в результате получится куча хорошо прожаренных в жульене продуктов.

Лук – еще один продукт, который нельзя нарезать традиционным способом жульена. К счастью, их многослойная структура, естественно, подходит для тонких полосок жульена. Сначала отрежьте два конца (корень и стебель), поставьте лук на один из концов и разрежьте всю луковицу пополам посередине.

Работая с одной половиной, снимите внешний слой и положите лук плоской стороной вниз, концом к себе.Удерживайте половину лука не доминирующей рукой. Установите нож под углом 45 градусов к разделочной доске и начните нарезать лук кусочками размером от 1/16 до 1/8 дюйма.

Работайте радиально и регулируйте угол во время резки – к тому моменту, когда вы дойдете до четверти луковицы, ваш нож должен быть под углом 90 градусов к разделочной доске. Когда у вас остается около четверти, резка под углом может показаться немного неудобной. На этом этапе просто переверните оставшийся лук другой стороной и закончите нарезать.Повторите то же самое с другой половиной лука.

Жульен – популярный нарез на кухне, поскольку он позволяет ингредиентам готовиться быстро и равномерно. Кроме того, его однородный внешний вид улучшает презентацию любого блюда.

Хотя деликатный крой выглядит устрашающе, на самом деле это можно сделать за несколько простых шагов. Кроме того, есть несколько способов приготовления жульена, в зависимости от конкретного ингредиента и времени. В следующий раз, когда рецепт требует жульена, выберите один из трех методов, описанных выше, и вы быстро научитесь нарезать спичками.

Термины кулинарной нарезки [с изображениями]

Каждый профессиональный повар знает, что форма и размер ингредиента могут испортить блюдо. Почему? Потому что ингредиенты, нарезанные на однородные кусочки подходящего размера, не только легче готовятся, но и становятся вкуснее.

Перед тем, как приготовить следующий обед, отработайте эти восемь кулинарных терминов нарезки и овладейте искусством нарезания ломтиками и кубиками раз и навсегда.

1.Брюнуаз

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Чтобы сделать нарезку «брюнуаз», пищу сначала нужно измельчить, затем перевернуть на четверть и снова нарезать кубиками, чтобы получились кубики размером примерно 1/8 дюйма. Этот метод нарезки идеально подходит для моркови, лука, лука-порея и сельдерея, но также может использоваться с болгарским перцем и твердыми корнеплодами, такими как свекла и репа. Держитесь подальше от этого разреза, когда готовите более мягкие овощи, такие как стручковая фасоль и цветная капуста.

2. Шифонада

Рекомендуемый инструмент: Поварской или овощной нож

Метод шифонады лучше всего подходит для нарезки трав на длинные ленты. Сложите свежий базилик или листья мяты, скатайте их и нарежьте по образцу гамбургера. Этот метод также подходит для листовой зелени, такой как шпинат, капуста и капуста.

3.Чоп

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Используемый для различных продуктов, нарезка – это случайный, неточный термин , который просто означает грубо нарезать пищу на кусочки размером с укус.

4. Куб

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Используя более точный метод, чем измельчение, нарезанные кубиками ингредиенты нарезаются до однородного размера (например,грамм. «Куб 1/2 дюйма»). Эта нарезка используется во многих продуктах, от картофеля до мяса и хлеба .

5. Игральные кости

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Обычно меньше, чем стандартный куб, нарезанный кубик также создает однородные квадраты для равномерного приготовления и безупречного вида. Нарезка кубиками часто используется для приготовления классической сальсы или мирепуа (смесь моркови, лука и сельдерея).

6.Жюльен / Французская огранка

Рекомендуемый инструмент: Поварской или овощной нож

В нарезке жульена (или по-французски) ингредиент нарезается длинными однородными полосками, как спички. Нарезка Жюльен часто используется для ингредиентов салатов и зеленых овощей, таких как огурцы, сладкий перец и кабачки.

7. Фарш

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож или кухонный комбайн

Измельченные ингредиенты нарезаются очень и очень мелко. Измельчение – это идеальная техника нарезки ароматических веществ, таких как лук, чеснок и имбирь, где желательным конечным результатом является пастообразная консистенция.

8. Ломтик

Рекомендуемый инструмент: Поварской, разделочный или зубчатый нож

Нарезка – это общий термин, который означает разрезание поперек волокон на тонкие однородные кусочки. Практически любой фрукт или овощ можно нарезать ломтиками, а также другие ингредиенты, такие как сыр и хлеб.

Как жульен из овощей

Вы умеете жульен из овощей? Я решил вернуться к основам здесь, в Арбузе, и написать больше о простых кухонных навыках, на которые моим посетителям придется часто ссылаться, наслаждаясь приготовлением пищи. Я подумал, что иметь собственную индексную страницу, посвященную таким навыкам, необходимо. Сегодня я собираюсь объяснить и показать, как жульен из овощей и / или фруктов.

Жюльеннинг также известен как техника французской резки. Техника используется в разных кухнях, и это очень хороший навык, чтобы иметь в своем арсенале.Вы можете нарезать соломкой любой твердый овощ или фрукт. Ручное жульеннинг можно заменить мандолиной. Однако мне сложнее использовать его с овощами, такими как морковь. Я также часто в конечном итоге царапаюсь о мандолину. Самая большая ошибка мандолин, на мой взгляд, заключается в том, что у вас так много осталось фруктов или овощей, что вы неизбежно либо жульен их в конце, либо просто теряете совершенно хорошие продукты. Жульеннинг – это довольно просто, если вы освоите его. Помните, практика ведет к совершенству.Следуйте фотографиям ниже в качестве справки.

Об инструментах:

1. Нож

Чем бы вы ни занимались на кухне, ваша первая остановка – это хорошие рабочие ножи. Они не должны быть очень модными. Но они должны быть достаточно острыми, чтобы помогать вам во время резки и измельчения. О том, как выбирать ножи и ухаживать за ними, мы поговорим в другом посте. Но пока знайте, что если вы хотите удачно приготовить жульен, вам просто необходимо иметь острый и прочный нож.

2.Разделочная доска

Прочная и надежная разделочная доска незаменима на любой кухне. Вам может потребоваться некоторое время, чтобы найти идеальную пару. Бамбуковые разделочные доски обычно выбирают лично для меня. Но я тоже люблю свои деревянные разделочные доски. Убедитесь, что вы кладете разделочную доску на что-нибудь прочное, чтобы использовать ее для жульена. Скольжение разделочной доски под ножом, особенно во время жульена, – это настоящая катастрофа.

Возьмем, например, морковь для соления.Вымойте морковь, снимите кожицу и отрежьте 1/4 дюйма с каждого конца. Техника жульена любого овоща или фрукта начинается с создания однородных стопок из вышеупомянутых продуктов. Представьте, что вам нужно создать форму спички (или форму маленькой коробки). Проще всего нарезать морковь ровными ломтиками под углом от 30 до 25 градусов в продольном направлении.

Вы можете получить маленькие кусочки моркови кое-где. Это совсем не проблема.Вы все еще можете складывать их и продолжать резать. Когда у вас получатся овальные диски моркови, сложите 3-4 диска для следующего шага. Если вы только учитесь жульену, возьмите меньшую стопку.

Возьмите первую стопку из 3 или 4 дисков, разрежьте их вдоль на полоски по 1/8 дюйма. Толщина конечного продукта будет варьироваться от рецепта к рецепту. Продолжайте жульен, пока не закончите со всеми морковными дисками.

Начните добавлять овощи с жульеном в салаты, если хотите больше практиковаться.Надеюсь, эта техника будет полезна в ваших кулинарных усилиях. Я с нетерпением жду вашего ответа.

Как жульен из овощей

Вы умеете жульен из овощей? Я решил вернуться к основам здесь, в Арбузе, и написать больше о простых кухонных навыках, на которые моим посетителям придется часто ссылаться, наслаждаясь приготовлением пищи. Я подумал, что иметь собственную индексную страницу, посвященную таким навыкам, необходимо. Сегодня я собираюсь объяснить и показать, как жульен из овощей и / или фруктов.

Время на подготовку 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: Техника

Кухня: Французская

Автор: Лола Элиз

Инструкции

• KNIFE

• Первая остановка на вашей кухне получить хорошие рабочие ножи. Они не должны быть очень модными. Но они должны быть достаточно острыми, чтобы помогать вам во время резки и измельчения. О том, как выбирать ножи и ухаживать за ними, мы поговорим в другом посте.Но пока знайте, что если вы хотите удачно приготовить жульен, вам понадобится острый и прочный нож.

• ДОСКА ДЛЯ РЕЗКИ

• Прочная и надежная разделочная доска просто необходима на любой кухне. Вам может потребоваться некоторое время, чтобы найти идеальную пару. Бамбуковые разделочные доски обычно выбирают лично для меня. Но я тоже люблю свои деревянные разделочные доски. Убедитесь, что вы кладете разделочную доску на что-нибудь прочное, чтобы использовать ее для жульена. Скольжение разделочной доски под ножом, особенно во время жульена, – это настоящая катастрофа.

• Возьмем, например, морковь для соления. Техника жульена любого овоща или фрукта начинается с создания однородных стопок из вышеупомянутых продуктов. Представьте, что вам нужно создать форму спички (или форму маленькой коробки). Проще всего нарезать морковь ровными ломтиками под углом от 30 до 25 градусов в продольном направлении.

• Вы можете получить маленькие кусочки моркови кое-где. Это совсем не проблема.Вы все еще можете складывать их и продолжать резать. Когда у вас получатся овальные диски моркови, сложите 3-4 диска для следующего шага. Если вы только учитесь жульену, возьмите меньшую стопку.

• Возьмите первую стопку из 3 или 4 дисков, разрежьте их вдоль на полоски по 1/8 дюйма. Толщина конечного продукта будет варьироваться от рецепта к рецепту. Продолжайте жульен, пока не закончите со всеми морковными дисками.

Как приготовить жульен из моркови

Узнайте, как жульен из моркови двумя способами! Эти простые методы позволяют получить хрустящие тонкие спички, которые идеально подходят для супов, жаркого, салатов и т. Д.

Обучение жульену из моркови может показаться сложным, но если вы любите готовить с овощами, эта простая французская техника вам пригодится. Это фантастический пример того, как нарезать овощ может полностью изменить его характер. В то время как целая морковь твердая и коренастая, нарезанная соломкой морковь получается хрустящей и нежной. Это отличный способ добавить хрустящей корочки и сладкого землистого вкуса к любым блюдам. Перемешайте их с картофелем фри, заверните в пленку или посыпьте салатом!

Как приготовить жульен-морковь с помощью овощечистки

Чаще всего я жульену моркови жульен жульен жульен можно одним из двух способов: с помощью овощечистки для жульена или с помощью ножа. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Если вы планируете жульен из моркови (или других овощей – кабачков, огурцов и т. Д.), Часто я настоятельно рекомендую приобрести овощечистку. Они дешевы и эффективны. Используя одну, вы можете за несколько минут приготовить жульен из целой моркови! Мне нравится этот от OXO. Он работает отлично и стоит всего 8 долларов.

Чтобы нарезать соломкой морковь овощечисткой, положите большую морковь длинной стороной вниз на ровную поверхность. Возьмите морковь за толстый конец и протащите ножом по моркови, двигаясь от толстого конца к тонкому.Это движение произведет тонкие морковные спички. Повторяйте это, пока морковь не станет слишком жидкой для жульена. Это оно!

Совет: если у вашей моркови есть ботва, я рекомендую оставить ее. Они удобны для закрепления моркови во время работы.

Как приготовить морковь с жульеном ножом

Нет овощечистки с жульеном? Без проблем. Также можно нарезать соломкой морковь ножом. Это займет немного больше времени, но вы сможете произвести впечатление своими необычными навыками ножа, и в итоге у вас все равно получатся идеальные морковные спички.Вот как это сделать:

• Сначала очистите морковь. Используйте обычную овощечистку, чтобы срезать морковь.
• Затем выложите морковь на разделочную доску длинной стороной вниз. Обрежьте верхушки и острым поварским ножом разрежьте морковь поперек на 2 или 3 куска. Каждый должен быть 2-3 дюйма в длину. Точный размер и количество будут зависеть от размера вашей моркови. Нарежьте каждый кусок продольно на тонкие доски.
• Положите доску на ее широкую плоскую сторону и разрежьте продольно на тонкие спички. Повторите то же самое с оставшимися досками. Если хотите, можете сложить доски друг на друга, отрезая по несколько, чтобы работать быстрее.

Как использовать морковь с жульеном

Жульен ли вы жульен из моркови овощечисткой или ножом, существует , так что способов их использовать! Если вы действительно хотите их похвастаться, приготовьте этот морковный салат. Жульен из моркови смешивается со свежими травами, фисташками и сладкими финиками Medjool, а ароматная заправка связывает все это воедино.Если вы любите морковь, вам обязательно понравится этот салат.

В противном случае, бросайте морковь в супы, перемешивайте картофель фри, миски и многое другое! Попробуйте использовать их в любом из этих рецептов:

Как вы любите использовать морковь с соломкой? Дай мне знать в комментариях!

Дополнительные руководства по приготовлению овощей

Если вам понравилось учиться жульену из моркови, ознакомьтесь с одним из этих руководств по приготовлению или нарезке овощей, следующий:

Как приготовить жульен из моркови

На 4 порции

Узнайте, как жульен из моркови двумя способами! Эти хрустящие нежные спички восхитительны в морковных салатах, картофеле-фри, супах и т. Д.

• 1 фунт средней или крупной моркови

• Для измельчения моркови с помощью ножа для очистки жульена: Хорошо вымойте морковь и промокните ее насухо. Положите одну из них длинной стороной вниз на ровную поверхность. Возьмитесь за толстый конец моркови и перетащите нож для очистки жульена от толстого конца к тонкому. Повторяйте, пока морковь не станет слишком тонкой для жульена. Повторите то же самое с оставшейся морковью.

• Для нарезки моркови ножом: Хорошо вымойте морковь и очистите ее овощечисткой.Положите их на разделочную доску длинной стороной вниз и обрежьте верхушки. Нарежьте морковь поперек на 2 или 3 (2-3 дюйма) куска. Точное количество и размер будут зависеть от размера вашей моркови. Нарежьте каждый кусок вдоль на тонкие доски, а затем нарежьте их на тонкие спички. Чтобы работать быстрее, вы можете складывать доски, разрезая их на спички.

• Используйте в салатах из моркови, в жарком или в любом другом рецепте, в котором требуется морковь с жульеном.

Язык кухни: знай, что режет нож

Есть несколько основных типов ножей, используемых во многих рецептах, и каждый дает стандартизированный кусок пищи. Это важно, особенно на кухне ресторана, потому что время приготовления в рецептах написано с учетом размера надрезов. Равномерное нарезание не только отлично подходит для презентации, но и обеспечивает равномерное приготовление всех блюд.

Вот некоторые из общих терминов, которые следует сохранять в памяти:

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан – помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Что такое огранка Жюльен?

Как нарезать овощи в нарезке Жюльен

« Julienne » – это термин , французский, , , кулинария, .Используется, когда овощи, мясо или фрукты нарезаются тонкими полосками или ломтиками. Он упоминается как Julienne Cut . Эти полоски имеют длину около 3 дюймов и толщину от 1/16 до 1/8 дюйма. Вы когда-нибудь задумывались, почему блюдо ресторана выглядит более привлекательным? Это из-за основных техник ножа. Изучение и использование этого метода жульеннинга овощей сделает вашу сервировку и презентацию великолепной, но также даст вам более контролируемое приготовление.

Давайте посмотрим, как Жюльен морковь:

Обязательно : Очищенная морковь, разделочная доска, нож для разделки

Ступени

• Разрежьте нижнюю и верхнюю часть очищенной моркови и нарежьте их на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов.

• Чтобы создать прямоугольную часть, нам нужно обрезать закругленные стороны каждой части. Эти обрезанные круглые порции также можно обрабатывать жульеном или использовать с другими блюдами или салатами.

• Нарежьте каждый прямоугольник вдоль на кусочки толщиной 1/8 дюйма.

• Сложите эти ломтиков друг на друга. Для начала 4 должно хватить. Теперь снова начните разрезать стопку по длине.Так получатся тонкие дубинки. Эти дубинки называются «жульеном». Повторяйте процедуру, пока не закончите с остальными частями.

Трюк с листовыми овощами, например, с базиликом :

Этот метод работает со многими овощами и даже некоторыми травами.

Начните с больших листьев базилика , которые еще не повреждены.

• Постирать, затем высушить. После этого сложите их вместе, как листы бумаги.

• Осторожно скатайте одну стопку в свободную форму сигары. С помощью острого ножа разрежьте рулон, чтобы получился очень тонкий жульен под названием « chiffonade ».

Совет: разрезанный или измельченный базилик очень быстро обесцвечивается при контакте с воздухом. Таким образом, мы бы посоветовали Julienning basic только в последнюю минуту его использования.

Как приготовить овощи с жульеном – просто полезные советы

Нарезка жульена – это необычный сорт, который может добавить привлекательности практически любому блюду.В некоторых рецептах овощи нужно нарезать жульеном специально, но это метод, который можно использовать для улучшения презентации многих блюд. Это также позволяет овощам готовиться более равномерно, так что в результате вы получаете более вкусную и красивую пищу. Используйте его для жаркого, салатов, десертов и многого другого.

Жульен – это не овощ, а способ их приготовления. Их часто добавляют в еду французского происхождения, но также используют в азиатских блюдах или салатах.Вы можете даже приготовить жульен из яблок или шоколада в качестве особого домашнего десерта. Основные овощи, которые нарезаются ломтиками, обычно довольно жесткие, потому что такие продукты дают наилучшие результаты. Овощи, такие как морковь и кабачки, легко нарезать на крошечные палочки, которые и являются готовым продуктом. Если делать это традиционно, это может оказаться непростой задачей. Чтобы делать это правильно и получать хорошие результаты, вам нужно иметь правильный нож и определенное количество навыков. Если вы режете обычным ножом, это может занять приличное количество времени, но специализированный инструмент может сделать задачу быстрой и простой.

Как это выглядит?

Овощ с соломкой имеет четыре стороны и в основном выглядит как длинная палка. Исходный фрукт или овощ делится на прямоугольные дольки, а затем нарезается на кусочки, похожие на палочки. Эти полученные «спички» обычно имеют толщину от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма и длину около двух дюймов. Обычно вы видите их на тарелке как серию длинных тонких полосок. Эти овощи могут лежать под основным блюдом или рядом с ним, в зависимости от предпочтений шеф-повара. Их можно использовать как гарнир или как составную часть рецепта.

КАК ЭТО СДЕЛАТЬ

ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД:

Лучше всего подойдет острый нож без зубцов. Зазубренный нож будет разрезать пищу.

1. Очистите нож и режущую поверхность
2. Очистите фрукты или овощи от кожуры
3. Обрежьте корни или стебли перед нарезкой
4. Если продукт, который вы разрезаете, круглый, сначала разрежьте его пополам и положите на плоскую сторону, чтобы предотвратить скатывание.
5. Нарежьте съедобную часть овоща ломтиками толщиной примерно от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма.При необходимости обрежьте или удалите семена
6. Возьмите эти ломтики и снова нарежьте их, чтобы получились палочки толщиной 1/8 ″ – 1/4 ″.
7. При желании обрежьте палки до одинаковой длины (около 2 дюймов)

ВНИМАНИЕ: Вышеупомянутый метод требует острого ножа и внимательного взгляда. Если одно или несколько из этих требований не соблюдены, у вас могут быть проблемы. Нож должен быть достаточно острым, чтобы разрезать овощ, не прилагая такой силы, чтобы в конечном итоге овощ сломался.Кроме того, из-за небольшого размера конечного результата вы должны иметь возможность работать ножом близко к пальцам, не порезавшись. Будьте осторожны и потренируйтесь с более легкими овощами, такими как кабачки, прежде чем переходить к более сложным овощам, таким как стручковая фасоль или морковь.

ПРОСТО ХОРОШИЙ МЕТОД:

Зачем использовать большой опасный нож, если можно тратить меньше времени и разочарований на специализированный инструмент. Конечно, они хороши только для нарезки жульена, а обычный нож гораздо более универсален, но когда вы уберете самую сложную часть работы, вы можете обнаружить, что на самом деле вы жульен нарезаете овощи, когда это необходимо, а не решите, что это слишком трудный.С помощью ножа для резки жульена или нарезки жульена эта работа может быть быстрой и легкой, так что вы не будете возражать. Всего за несколько секунд вы можете приготовить достаточно моркови для салата или жаркого.

Жюльенн Овощечистка

– Этот швейцарский гаджет идеально подходит для небольших работ или быстрого приготовления любого блюда. Из него получаются тонкие палочки длиной 2-5 дюймов. Они будут одинаковыми по ширине, но обычно разной по длине. Чтобы использовать этот инструмент, просто проведите овощечисткой по овощам, чтобы за мгновение получить идеальные однородные полоски.Все, что требуется, – это легкое давление, потому что основную работу будет выполнять лезвие. Такие операции, как измельчение моркови для заправки салата, легко выполняются с помощью этой овощечистки. Сверхострое лезвие и эргономичный дизайн упрощают использование. Его можно мыть в посудомоечной машине и не требуется никаких навыков.

Слайсер Жульен

– Лучше всего использовать для больших работ или на кухнях, где жарят много еды. Размер палочки будет примерно таким же, как и у овощечистки, но длина будет немного более однородной.Этот по-прежнему дает довольно тонкую палочку, поэтому он идеально подходит для жарки или овощных салатов. Эта единица коммерческого качества режет в обоих направлениях, чтобы сделать работу очень быстрой. Это гаджет немецкого производства, он невероятно четкий и отлично работает. Это похоже на нож для нарезки мандолины, но он специализируется только на нарезке жульена. Это устройство производит более тонкую палочку или клочок. При внимательном осмотре он будет немного длиннее, толще и однороднее, чем то, что делает овощечистка, и сделает больше овощей за меньшее время.Для более толстого нареза или более толстых палочек вам понадобится настоящий нож для резки мандолины.

Слайсер Borner V

– Это идеальный инструмент для приготовления толстых овощей с жульеном, таких как морковные палочки, сельдерей и небольшой картофель фри. Он не будет измельчать так же хорошо, как два вышеупомянутых инструмента, без дополнительных лезвий, но это будет инструмент, который дает наиболее традиционный вид нарезки жульена. Это даст результаты, аналогичные тем, которых вы могли бы достичь с помощью ножа, но позволит вам делать это быстрее и проще.Он позволяет резать толщиной 3,5 или 7 мм, но также доступны дополнительные лезвия для резки толщиной 1,6 или 10 мм. Включенные в комплект лезвия подготовят вас к приготовлению любых стандартных овощей, которые вы хотите нарезать. Более тонкое дополнительное лезвие будет похоже на вышеуказанный нож или нож. Поскольку он больше подходит для больших объемов, такие вещи, как шинковка капусты для салата из капусты, будет проще. Толстая вставка с дополнительным лезвием 10 мм позволит вам делать действительно толстые палочки, поэтому она идеально подходит для приготовления таких блюд, как жареный стейк.Этот инструмент упрощает задачу, но его можно использовать не только для нарезки жульена.

Как это работает? – У этого ножа для резки мандолины есть V-образное лезвие, которое охватывает всю ширину инструмента. Упомянутые выше вставки для лезвий добавят дополнительные лезвия, которые выровнены вертикально по лицевой стороне устройства. Когда вы перемещаете пищу вверх и вниз, она будет разрезаться сразу в двух направлениях. Таким образом будет легко получить идеально выглядящие палочки. Они будут одинаковой толщины, из стороны в сторону и сверху вниз, и разрезать их так же просто, как сдвинуть овощ вверх и вниз.Купите его, чтобы упростить эту работу, но продолжайте использовать его для других работ, таких как традиционная нарезка или нарезка кубиками. Это мощный инструмент, который сэкономит ваше время и силы, а также упростит получение овощей профессионального качества.

Откройте для себя более быстрый, простой и безопасный способ жульена из овощей. Прекратите резать ножом или не резать, потому что у вас есть только нож.