Рецепты от шефа

Заготовки из баклажан острые на зиму рецепты – Острые баклажаны на зиму рецепт с фото, приготовление острых баклажан на зиму рецепт с фото на Webspoon.ru

Острые баклажаны на зиму пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Пошаговые рецепты приготовления острых баклажанов на зиму: классический, быстрый, «Тещин язык», «Огонек» без стерилизации, «Кобра»

2018-07-07

Оценка
рецепта

4.8

7468

Число
просмотров

7468

В 100 граммах готового блюда

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

6

(гр)

6 гр.

низкое

Калорий

28

(Ккал)

28 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт острых баклажанов на зиму

Баклажаны идеально подходят для приготовления острой закуски. Рецептов очень много, некоторые из них стали очень популярными и пользуются большим спросом. Мы рассмотрим наиболее интересные, проверенные рецепты острых баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

  • полтора кг баклажанов;
  • пятьсот гр перца болг;
  • три стручка острого перца;
  • полов стак зуб чеснока;
  • полов стак уксуса 9%;
  • одна стол лож сахара;
  • четверть стак крупной соли;
  • растит масло для жарки.

Пошаговый рецепт острых баклажанов на зиму

Шаг 1:

Хорошенько сполосните баклажаны и вытрите насухо чистым полотенцем. Срежьте основание плодоножки, сами плоды нарежьте кружочками толщиной примерно в 2-3 сантиметра. Почему не стоит нарезать очень тонко: такие ломтики баклажанов впитают в себя много масла, будет очень масляно и жирно. А толстые ломти могут не прожариться внутри.

Шаг 2:

Посыпаем баклажаны солью, хорошо перемешиваем руками. Насыпаем сразу всю соль, указанную в рецепте. Больше она нам не пригодится.

Оставляем присоленные баклажаны на два часа, чтобы вышла горечь.

Шаг 3:

После вымачивания их отжимаем руками от горького сока, водой не промываем.

Шаг 4:

Ставим на огонь сковородку, разогреваем небольшое количество масла без запаха. Обжариваем ломтики баклажанов до золотистого цвета с каждой стороны. Сильно зажаривать не нужно.

Шаг 5:

Выкладываем обжаренные ломтики на плотные бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Также необходимо остудить их до комнатной температуры.

Шаг 6:

Теперь необходимо приготовить острую заправку. Для начала помойте сладкий и острый перец. Срезаем шляпки. Из сладкого перца вынимаем семенную коробку и белые перегородки. Нарежьте на несколько крупных ломтиков.

Чеснок очищаем от шелухи, оставляем целыми зубчиками.

Пропустите все через мясорубку.

Шаг 7:

В приготовленную острую массу насыпаем сахар, наливаем уксус и хорошо перемешиваем.

Шаг 8:

Берем стерильные банки и укладываем слоями баклажаны и острую массу. Первым слоем выкладываем баклажана. Наполняем банки до самого верха.

Шаг 9:

Теперь нам понадобится большая кастрюля. На дно укладываем деревянную подставку или сложенную в несколько слоев марлю. Подойдет и простая чистая ткань. Нам нужно, чтобы при стерилизации баночки не тряслись.

Ставим банки с баклажанами, слегка прикрываем крышками. Теперь наливаем воду в кастрюлю до плечиков банок.

Ставим на огонь и доводим до слабого кипения. Томим заготовки минут десять.

Шаг 10:

Горячие банки по очереди аккуратно вынимаются из кастрюли. Плотно закручиваются крышками и сразу же переворачиваются. Потом все банки накройте пледом и оставьте до полного остывания. Обычно на это уходит от двенадцати часов до одних суток.

После можно убирать острую закуску на долгое хранение.

Вариант 2: Быстрый рецепт острых баклажанов на зиму

На этот раз мы приготовим немного по-другому. Обжарим слегка баклажаны, перетрем остальные овощи для острой заправки. Потом проварим все в кастрюле и сразу же закатаем в банки на долгое хранение. Рецепт рассчитан на пол-литровую баночку острой закуски. Мы потратим час своего времени.

Ингредиенты:

  • четыреста гр баклажанов;
  • полторы чайн лож уксуса;
  • пять зуб чеснока;
  • один болг перец;
  • одна ст лож растит масла;
  • два томата;
  • два перца чили.

Как быстро приготовить острые баклажаны на зиму

Шаг 1:

Баклажаны тщательно промываем под холодной проточной водой. Срежьте основание хвостика и вытрите насухо.

Нарезаем баклажаны кружочками примерно в два сантиметра и складываем в тазик. Посыпьте солью и размешайте. Оставляем часа на два, чтобы вышла горечь.

Шаг 2:

Помойте помидоры, удалите ножом основание плодоножки. Пюрируйте их блендером или перекрутите через мясорубку.

Шаг 3:

Сладкий перец моем, разрезаем пополам и промываем от семян. Острые перцы сполосните, срежьте шляпку. Пробиваем блендером до пюре.

Шаг 4:

Очищаем от шелухи чеснок, пропускам через пресс и вводим в жидкую массу. Насыпаем крупную соль, вливаем масло, уксус и пробиваем все погружным блендером до однородной массы.

Шаг 5:

Баклажаны отжимаем от горького сока и обжариваем слегка на сковороде. Буквально поп паре минут с каждой стороны.

Сложите их в мисочку.

Шаг 6:

В кастрюлю влейте острый соус, проварите минут пятнадцать. Добавьте баклажаны и томите до закипания.

Шаг 7:

Начинаем складывать заготовку в подготовленную тару. Сначала вливаем немного острого соуса, потом выкладываем слой баклажанов и таким образом наполняем всю баночку.

Сразу закручиваем плотно кипяченой сухой крышкой и ставим на пол вверх дно. Заверните в плотное полотенце до остывания. Теперь заветную баночку с острой закуской можно убирать на хранение в темное и прохладное место.

Вариант 3: Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Тещин язык – известная и популярная закуска. Она отличается особой нарезкой баклажанов, длинными пластинами. Также эта закуска очень острая. Поэтому она и называется «Тещин язык».

Ингредиенты:

  • два кг баклажанов;
  • один кг болг перца;
  • один кг помидоров;
  • три острых перца;
  • головка чеснока;
  • тридцать мл уксуса 9%;
  • три стол лож растит масла;
  • одна стол лож сахара;
  • одна стол лож крупной соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помойте хорошенько баклажаны и протрите их чистым кухонным полотенцем. Срежьте хвостики и нарежьте их сначала пополам. Затем каждую половинку вдоль на несколько частей толщиной в пару сантиметров. У вас должны получиться «язычки».

Присыпьте их солью, перемешайте и сложите в большую кастрюлю.

Шаг 2:

Болгарский перец промойте снаружи, срежьте шляпку и разрежьте пополам. Убираем семена, срезаем перегородки и промываем внутри, чтобы не оставалось семечек.

Шаг 3:

Острые перцы просто моем и срезаем шляпку.

Сладкий и острый перец пропускается через мясорубку.

Шаг 4:

Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке. Вводим в жидку массу.

Шаг 5:

Заливаем приготовленным острым соусом баклажаны. Вводим сахарный песок, растительное масло и сахарный песок.

Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту.

Шаг 6:

Включаем средний нагрев и доводим до кипения. Томим при слабом бурлении полчаса. Вливаем уксус и перемешиваем. Выключаем плиту.

Шаг 7:

Берем подготовленную стеклянную тару и крышки. Раскладываем «Тещин язык» до самых краев баночек.

Плотно закручиваем крышками и ставим закуску на пол вверх дно. Укутываем в одеяло и оставляем, пока баночки не остынут. Теперь можно спрятать заготовки в темное и прохладное место.

Вариант 4: Острые баклажаны на зиму «Огонек» без стерилизации

Приготовим вкусную острую закуску из баклажанов без стерилизации. У нас получится пикантный салат «Огонек». Рецепт рассчитан на две банки по пол-литра.

Ингредиенты:

  • два кг баклажанов;
  • пятьсот гр болг перца;
  • один кг помидоров;
  • два острых перца;
  • две головки чеснока;
  • сто мл растит масла для соуса;
  • пятьдесят мл растит масла для запекания;
  • сто мл уксуса 9%;
  • одна стол лож крупной соли;
  • две стол лож сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Баклажаны используем среднего размера. Сильно большие не берите. Болгарский перец и чили берем красного цвета, чтобы закуска была яркая с насыщенным цветом.

Баклажаны хорошенько сполосните и нарежьте кружочками в один сантиметр толщиной. Не нарезайте тоньше, иначе баклажаны превратятся в кашу при дальнейшей переработке.

Шаг 2:

Щедро посолите их, перемешайте и обомните руками. Оставьте их на один час, пусть выходит лишняя горечь.

Шаг 3:

Через указанное время промойте их в холодной воде и слегка отожмите от горького сока.

Шаг 4:

Полейте подготовленные баклажаны маслом, перемешайте и разложите на противне. Разогрейте духовку до 200 С и запекайте их двадцать минут.

Шаг 5:

Помойте помидоры и перцы, снимите шелуху с чеснока. Острый и болгарский перец очистите от семян.

Сложите все в большую емкость.

Шаг 6:

Перекрутите через мясорубке в однородную массу. Насыпьте сахарный песок, крупную соль, сто миллилитров растительного рафинированного масла и перемешайте.

Шаг 7:

Ставим емкость с острым соусом на плиту, включаем средний нагрев и доводим до кипения. После вводим запеченные баклажаны, снова деликатно перемешиваем и томим примерно семь-десять минут при слабом бурлении.

Шаг 8:

Снимаем емкость с огня, вливаем уксус и перемешиваем.

Шаг 9:

Разложите по подготовленной стерильной таре доверху, закрутите кипячеными крышками и переверните банки.

Укутайте в плотное махровое полотенце и дайте остыть. Храним в прохладном и темном месте.

Вариант 5: Острые баклажаны на зиму «Кобра»

Еще один вариант пикантной и острой закуски с баклажанами на зиму. Рецепт рассчитан примерно на два литра. Можете приготовить в литровых или пол-литровых баночках.

Ингредиенты:

  • два с полов кг баклажанов;
  • один кг сладк перца;
  • два стручка перца чили;
  • две голов чеснока;
  • сто мл растит масла;
  • сто двадцать мл уксуса 9%;
  • одна чайн л соли в соус;
  • сто гр сахарного песка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помойте баклажаны и отрежьте зеленые хвостики. Нарежьте кружочками примерно в десять миллиметров толщиной. Сложите в большой тазик, присыпьте солью и перемешайте.

Оставляем в таком виде на полчаса-час.

Шаг 2:

После перекладываем баклажаны в дуршлаг, промываем под проточной водой от соли и горького сока.

Лишнюю воду отжимаем деликатно руками.

Шаг 3:

Немного промаслите баклажаны и разложите на противне. Запеките их в течение 20 минут при 200 С. Затем остудите до комнатной температуры.

Шаг 4:

Очищаем две головки чеснока, разбираем на дольки. Перцы промываем и очищаем от семян. Все вместе с чесноком пробиваем блендером до однородной массы.

Добавляем соль, сахар, растительное масло.

Шаг 5:

Переливаем острую заправку в кастрюлю, доводим до кипения и томим пять минут. Вливаем уксус, провариваем еще минуту и выключаем плиту.

Шаг 6:

В стерильные банки сначала наливаем немного соуса, потом слой баклажанов, снова соус, затем баклажаны и так до самого верха.

Прикрываем крышками.

Шаг 7:

В широкую кастрюлю ставим деревянную подставку, на нее банки с острыми баклажанами. Заливаем по плечики банок водой и доводим до кипения. Стерилизуем полчаса и вынимаем, закручивая плотно крышками.

Ставим все пол вверх дно, кутаем одеялом и оставляем на двое суток. После убираем на долгое хранение.

kopilka-kulinara.ru

Баклажаны на зиму – 7 лучших рецептов

Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.

Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Салат из баклажанов на зиму

Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.

Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.

Ингредиенты:

  • 20 томатов;
  • десять перцев сладких;
  • десять баклажанов;
  • острый перец – один стручок;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 60 мл. уксуса;
  • полторы ст. л. соли;
  • десять морковок;
  • 0,5 л. масла;
  • десять луковиц;
  • молотый черный перец;
  • три лавровых листика;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Банки и крышки простерилизуйте.
  2. Нарежьте перец полосками средней длины.
  3. Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
  4. На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
  5. Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
  6. В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
  7. Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
  8. Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
  9. Влейте масло с уксусом, выложите томаты.
  • Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
  • Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • килограмм лука;
  • полтора кг. томатов;
  • пажитник и кориандр;
  • два острых перца;
  • 700 гр. морковки;
  • 3 ст. ложки уксуса;
  • килограмм перца;
  • соль, сахар;
  • 2 кг. баклажанов.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
  2. Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
  3. Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
  4. Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
  5. Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
  6. Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.

Икра получается пальчики оближешь!

Острые баклажаны  на зиму

Это закуска из баклажанов для тех, кто предпочитает острые блюда.

Готовка занимает 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • 3 кг. томатов;
  • раст. масло – 1 стакан;
  • 3 кг. баклажанов;
  • 3 головки чеснока;
  • 3 острых перца;
  • сахар – шесть ст. ложек;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 120 мл. уксуса.

Приготовление:

  1. Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
  2. Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
  3. Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.

Соте из баклажанов на зиму

Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.

Общее время на готовку составляет около 2 часов.

Ингредиенты:

  • 12 томатов;
  • головка чеснока;
  • 9 баклажанов;
  • 2 перца острых;
  • 3 луковицы;
  • соль – ¾ ч.л.
  • 3 перца сладких;
  • 3 морковки.

Приготовление:

  1. Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
  2. Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
  3. Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
  4. Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.

Приготовление занимает 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • 4 перца;
  • 1/3 стак. яблочного уксуса;
  • 2/3 стак. кипяченой воды;
  • 3 баклажана;
  • чеснок – головка;
  • укроп и кинза – по 3 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление:

  1. На час залейте нарезанные кружочком баклажаны подсоленной водой. Отожмите и просушите салфеткой, обжарьте немного, промокните салфеткой, удалите лишнее масло.
  2. Нарежьте пополам очищенные перцы и пеките 50 минут. Когда овощи остынут, очистите от кожуры и порежьте кубиками.
  3. Смешайте рубленую зелень с раздавленным чесноком, перцем и специями.
  4. Слоями выложите овощи по банкам, воду с уксусом перемешайте, посолите.
  5. Залейте овощи в баночках так, чтобы жидкость их покрывала.
  6. Закройте банки и на сутки положите в холодильник.

Салат из баклажанов с рисом на зиму

Этот салат к столу можно подавать как закуску или самостоятельное блюдо к обеду или ужину. Оно сытное, благодаря сочетанию риса с овощами. Стерилизация не потребуется.

Готовка занимает 3,5 часа.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. баклажанов;
  • 2,5 кг. помидор;
  • стакан раст. масла;
  • по 750 гр. лука и морковки;
  • 1 килограмм перца;
  • стакан риса;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 120 мл. уксуса.

Приготовление:

  1. Перец порежьте соломкой, морковку полуколечками, луковицы – кубиком.
  2. 1/3 масла влейте на противень, нарежьте баклажаны и запеките.
  3. Вылейте остальное масло в кастрюлю с овощами, тушите под крышкой 20 минут.
  4. Помидоры превратите в пюре, используя блендер или мясорубку, вылейте к овощам. Добавьте сахар с солью.
  5. Как закипит, добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 20 минут под крышкой.
  6. Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте, доведите до кипения. При необходимости добавьте немного кипяченой воды, если жидкости мало.
  7. Влейте уксус, готовьте еще пять минут и закатайте.
  8. Когда салат остынет, храните баночки в погребе.

Аджика из баклажанов на зиму

Из всех готовых ингредиентов получается 10 литров аджики.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

  • 3 кг томатов;
  • 2,5 кг яблок;
  • 2 кг. баклажанов;
  • 3 головки чеснока;
  • соль – три ст. ложки.
  • по килограмму лука и перца;
  • 1 острый перец;
  • 220 мл. уксуса;
  • масло раст. – 0,5 л;
  • сахар – 220 гр.

Приготовление:

  1. Измельчите в мясорубке очищенные яблоки с овощами.
  2. Добавьте в массу масло с сахаром, посолите. Как закипит, сбавьте огонь и варите под крышкой 55 минут.
  3. Добавьте уксус и раздавленный чеснок, еще 5 минут варите.
  4. Разлейте по банкам и закатайте.

polzavred.ru

Острые баклажаны на зиму - самые вкусные рецепты приготовления

Как приготовить острые баклажаны на зиму — самые вкусные рецепты приготовления: салат «Кобра», «острые пальчики»,баклажаны по-грузински, баклажаны с чесноком.

Острые баклажаны на зиму  - самые вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

«Острые пальчики» -вкусные баклажаны на зиму

 

Рецепт:

  1. 5 кг баклажанов очистить и нарезать пальчиками. Развести в 2 л воды 1 ст. л. соли и залить этим раствором баклажаны, дать постоять 2 ч.
  2. 10 г болгарских перцев, 2 жгучих перца, 1 ст. чеснока пропустить через мясорубку.
  3. 500 г растительного масла закипятить и перемешать с пропущенными через мясорубку перцем и чесноком.
  4. Слить воду с баклажанов. 2 л воды, 1 ст. сахара, 0,5 л уксуса кипятить 25 мин вместе с баклажанами.
  5. Смешать все ингредиенты и, дав закипеть, разлить по стерилизованным банкам.
  6. Закатать.

Острые  баклажаны с чесноком на зиму

Ингредиенты :

  • По 3 кг баклажанов и помидоров,
  • 1 кг сладкого перца,
  • по 1 ст. очищенного чеснока и растительного масла,
  • 2–3 стручка горького перца,
  • 6 ст. л. сахара,
  • 3 ст. л. соли,
  • 0,5 ст. 9 % уксуса.

Приготовление:

  1. Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус и поставить на огонь.
  2. Варить после закипания 15 мин.
  3. Затем добавить в смесь нарезанные соломкой или полукружьями баклажаны и варить еще 40 мин.
  4. Разложить по банкам, закатать и укутать до полного остывания.

Острые баклажаны «Кобра»

Приготовление: 

  1. 5—6 баклажанов нарезать кружочками, посолить, дать постоять 2 ч, чтобы ушла горечь.
  2. Приправа: 10–15 горьких перцев, 20–25 сладких перцев, 1 б. (0,5 л) чеснока — пропустить через мясорубку, добавить 200 мл уксуса, 300 г растительного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки. Каждый кусочек опустить в приправу и разложить по банкам. Стерилизовать 20 мин.

Острые баклажаны по-грузински

Ингредиенты:

  • 10 кг баклажанов,
  • по 200 г чеснока, очищенных ядер грецких орехов и горького перца,
  • 4–6 больших красных перцев,
  • 2–5 ст. л. молотого кориандра,
  • 1 пучок зелени кинзы (если нет, можно добавить зелень укропа),
  • 500 мл столового уксуса.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать кружочками, посолить мелкой солью и оставить на 1 ч.
  2. Обжарить кружочки в растительном масле, затем обмакнуть в приправу и разложить по банкам. Сверху в банки налить остатки масла со сковороды и добавить остатки приправы.
  3. Стерилизовать: литровые банки — 50 мин, пол-литровые — 15 мин.
 

Острые баклажаны — закуска на зиму

Готовятся так же, как и баклажаны по-грузински, но приправа другая: на 10 кг баклажанов — по 200 г чеснока и горького перца, 5–6 красных сладких перцев, зелень петрушки и укропа.

 

Готовьте острые баклажаны на зиму по этим рецептам и приятного аппетита!

Очень много рецептов  самых вкусных заготовок на зиму, можно найти в этой статье 

Понравилась статья? Расскажите друзьям: Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Где купить настоящие специи?

vseprynosti.ru

Острые баклажаны на зиму / Заготовка баклажанов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Острые баклажаны на зиму - известная многим хозяйкам заготовка. И не зря, ведь на праздничном столе ей нет равных. Такой способ консервации баклажанов придает овощам неповторимый вкус, превращая их в восхитительную закуску. Чаще всего ее используют в качестве дополнения к мясным блюдам, ведь заготовка получается действительно острой.

Ингредиенты для приготовления острых баклажанов на зиму

  1. Баклажаны 1,5 килограмма
  2. Перец болгарский 500 грамм
  3. Перец горький 3 стручка
  4. Зубчики чеснока 1/2 стакана
  5. Уксус 9% 1/2 стакана
  6. Сахар 1 столовая ложка (не обязательно)
  7. Масло растительное сколько потребуется для жарки
  8. Соль крупная 1/4 стакана
  • Основные ингредиенты

    Баклажан, Перец, Чеснок

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стеклянные банки объемом 500 миллилитров, крышки, кастрюля, сковорода, кухонное полотенце, нож кухонный, доска разделочная, одноразовые бумажные полотенца, мясорубка, лопатка, глубокая тарелка, ложка.

Приготовление острых баклажанов на зиму:

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промойте несколько раз теплой проточной водой, а после обсушите полотенцами и срежьте кончики с обеих сторон. Подготовленные овощи нужно нарезать толстенькими кружочками (примерно 2-3 сантиметра, толще не нужно). Это важно, потому что тонко нарезанные баклажаны впитывают больше масла, а слишком толстые кружочки могут не прожариться в серединке.
Нарезанные баклажаны засыпьте солью и очень хорошо перемешайте, используйте сразу всю четверть стакана, больше никуда соль добавлять не нужно. Засоленные овощи оставьте на 2 часа, а затем слегка отожмите не промывая водой.
Шаг 2: жарим баклажаны.

Нагрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем кружочки баклажан до золотистого цвета с обеих сторон. Очень сильно не ужаривайте.
После уложите баклажаны на одноразовые бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Остудите жаренные овощи до комнатной температуры.
Шаг 3: готовим острую заправку.

Перец (и острый, и сладкий) промойте, срежьте хвостики, а болгарский еще и поделите на несколько кусочков.
Пропустите перцы через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. В получившуюся кашицу влейте уксус и по желанию добавьте сахар. Хорошенько перемешайте.
Шаг 4: консервируем острые баклажаны на зиму.

В подготовленные стерилизованные и сухие банки выложите баклажаны и измельченные перцы, чередуя их между собой. Первым слоем всегда идут жаренные кружочки баклажан, а последним острая заправка. Наполните банки до самого верха.
Возьмите большую кастрюлю и постелите на ее дно полотенце, затем поставьте туда банки с заготовками из баклажан и прикройте их крышками, пока не плотно. Залейте воду, следя за тем, чтобы она доставала до плечиков банок, но не выше. Поставьте все на огонь и доведите до кипения. Кипятите заготовки в течение 7-10 минут.
Горячие банки тут же нужно плотно закрыть крышками и поставить остужаться до комнатной температуры. После того, как банки и их содержимое остынут, спрячьте острые баклажаны на зиму в погреб или кладовку.
Шаг 5: подаем острые баклажаны.

Острые баклажаны хороши на праздничном столе или как дополнение к гарниру, если кто любит кушать такое каждый день. Однако чтобы есть их просто вприкуску с хлебом, нужно быть настоящим любителем острых ощущений.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Если заправка получилась слишком густой, добавьте в нее 3-4 небольшие спелые помидорки.

– Не стоить мыть стеклянные банки различными моющими средствами, лучше воспользуйтесь обычной содой, только не забудьте после как следует прополоскать тару водой.

www.tvcook.ru

Острые баклажаны на зиму: 7 рецептов заготовок

Острая закуска из баклажанов на зиму

Если вы любите баклажаны в банках, то обязательно заготовьте острую закуску из баклажанов на зиму. Зимой эта сочная вкуснейшая баклажанная закуска сможет послужить вам самостоятельным завтраком или аппетитно дополнить сытный обед.

Остроту же вы вправе регулировать количеством использованного горького перца. Рецептурой предусмотрена умеренная острота, пригодная даже для детей. Для заготовки отберите фиолетовые баклажаны небольшого размера. Количество ингредиентов указано на 1 кг баклажанов, которое удобно увеличить пропорционально вашим запросам.

Внимание! Для этой заготовки может использоваться обычная сковорода или сковорода-гриль, тут дело вкуса. Если готовите овощи на сковороде-гриль, следует смазать ее слегка растительным маслом.

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 1 кг
  2. соль
  3. перец сладкий (лучше красный) – 3-4 шт.
  4. перец горький (лучше красный) – 1 шт.
  5. чеснок – 1 головка
  6. уксус 9% – 2 ст. ложки
  7. масло растительное для жарки – около 1 стакана (сколько возьмут баклажаны)

Приготовление:

  1. Баклажаны вымойте, обрежьте концы и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Хорошенько притрусите солью, перемешайте в глубокой миске и оставьте до выделения горечи в виде темной жидкости.
  2. Тем временем вымойте и очистите от семян сладкий и горький перец и пропустите его вместе с очищенным чесноком через мясорубку. В полученную острую массу добавьте уксус и перемешайте. Можете немного присолить по вкусу (1-2 ч. ложки), но это не обязательно, если вы достаточно посолили баклажаны.
  3. Жарьте баклажаны до румяной мягкости, отжав с них выделившуюся жидкость, и складывайте в глубокую миску.
  4. К обжаренным баклажанам влейте острую массу и аккуратно перемешайте, чтобы кружки баклажанов не развалились.
  5. Баклажаны в острой массе плотно уложите в стерильные банки емкостью 500 мл (из 1 кг баклажанов выйдет 2 банки закуски), стерилизуйте 20 минут в кипящей воде, закатайте и переверните вверх дном до полного охлаждения.
  6. Заготовку можно хранить в кладовке при комнатной температуре.

Острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

В арабских странах такая закуска очень популярна, и подается на завтрак, обед и ужин. Настоящий рецепт – это иорданский вариант закуски, к которой обычно предлагают лепешки пита. Необходимы банки с плотно закручиваемыми крышками или защелками, чтобы при переворачивании не выливался рассол (если же пластмассовые – то очень плотные).

Ингредиенты:

  1. небольшие баклажаны – 1 кг
  2. масло оливковое
  3. соль

Для начинки:

  1. перец сладкий (желательно красный) – 2 шт.
  2. чеснок – 12 зубчиков
  3. грецкие орехи очищенные – 120 г
  4. острый красный перец (хлопья) – 2 ч. ложки
  5. соль – 1,5 ст. ложки (без горки)

Приготовление:

  1. Острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой. Приготовление:
  2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте мелкими кубиками.
  3. Чеснок очистите от покровных рубашек, истолките в ступке или пропустите через чесночный пресс.
  4. Очищенные грецкие орехи растолките в ступке или нарежьте средними кусочками (не мелко и не крупно).
  5. В глубокой миске соедините перец с чесноком и орехами, добавьте хлопья перца, посолите и перемешайте. Заверните начинку в пищевую пленку и положите в холодильник.
  6. Баклажаны вымойте, не обрезая хвостиков с чашелистиками, опустите в кипящую не соленую воду и варите до слегка мягкого состояния (но не переварите!) 7-10 минут, не больше. Затем откиньте баклажаны на дуршлаг или сито и сполосните холодной водой.
  7. У остывших баклажанов осторожно уберите чашелистики с хвостиками, а места их соединения тщательно посыпьте солью и оставьте на 1 час. Затем снова присолите, разложите на блюдо с бортиками, которое поставьте под наклон на ночь. Утром слейте выделившуюся из баклажанов жидкость, она не понадобится.
  8. На другой день с утра сбоку в каждом баклажане сделайте надрез (не до конца, в виде кармашка) и положите внутрь начинку.
  9. В две банки емкостью 1л сложите баклажаны, посыпая каждый слой 2-мя щепотками соли. Прикройте банки марлей, не накрывая крышками, и оставьте на сутки, чтобы в банках образовался рассол.
  10. Рассола будет примерно на полбанки, поэтому нижняя часть баклажанов за это время успеет просолиться. Закройте банки крышками и переверните их, оставив еще на сутки, чтобы просолилась верхняя часть.
  11. Слейте рассол, не переворачивая банки, затем переверните. Залейте баклажаны в банках оливковым маслом, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. После этого поставьте банки с баклажанами в холодильник.

Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Баклажаны, заготовленные по этому рецепту, имеют острый пикантный вкус. Они пригодятся вам зимой для бутербродов, разных закусок, в качестве гарнира с мясом, в дополнение к гарниру или как самостоятельное блюдо. Перец чили для заливки можно взять свежий или маринованный любым способом, например в растительном масле.

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 3 шт.
  2. перец чили, свежий или маринованный – ½ на банку 330 мл

Для заливки:

  1. масло оливковое первого отжима – ¾ стакана
  2. соль – ¼ ч. ложки
  3. лимонная кислота – ¼ ч. ложки
  4. чеснок – 5-6 зубчиков

Приготовление:

  1. Баклажаны вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками, примерно около 2-3 мм толщиной. Для этой процедуры вам пригодится кухонная овощерезка.
  2. Нарезанные ломтики поджарьте на сухой сковороде, чтобы лишить их лишней влаги. Отличной помощницей в этом деле будет сковорода гриль-барбекю.
  3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс. Для заливки всыпьте в оливковое масло соль, лимонную кислоту, давленый чеснок и тщательно перемешайте.
  4. Вымойте банки небольшого размера и стерилизуйте их удобным для вас способом – над паром, в духовке, микроволновке. Крышки прокипятите и обсушите.
  5. На дно сухих стерильных баночек уложите кусочек перца чили и заполните до верху поджаренными ломтиками баклажанов, чередуя их с заливкой, чтобы каждый ломтик пропитался ею равномерно. Заливку используйте в холодном виде, без тепловой обработки масла.
  6. Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно две баночки баклажанов емкостью 330 мл. Плотно укупорьте баночки или закрутите винтовыми крышками.
  7. Стерилизовать заготовку не нужно, а значить и переворачивать вверх дном банки нет необходимости. Уберите банки на хранение в прохладное место – холодильник или погреб. Но даже в обычной затемненной кладовке они могут стоять довольно долго без утраты вкусовых качеств, ведь оливковое масло и чеснок – отличные консерванты.
  8. Баклажаны с перцем чили и чесноком в оливковом масле используйте зимой в качестве закуски, на гарнир, на бутерброды и в дополнение к мясным блюдам.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Соте из баклажанов на зиму
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Заполняя полки вашей кладовки с зимними разносолами, не забудьте заготовить хоть несколько баночек вкусного и насыщенного соте из баклажанов на зиму, чтобы в холодные дни лакомиться овощным летне-осенним изобилием.

Соте из баклажанов – вкуснейшая овощная закуска, в процессе приготовления которой используется минимальное количество растительного масла и уксуса. Заготовку можно хранить при комнатных температурных условиях в затемненной кладовке. Зимой используйте соте как гарнир, в дополнение к другим гарнирам или просто с хлебом.

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 1 кг
  2. морковь – 3 шт.
  3. перец сладкий – 3 шт.
  4. помидоры – 5-6 шт.
  5. чеснок – 1 головка
  6. зелень петрушки – пучок (50-100 г)

Для рассола:

  1. растительное масло – около 200 мл
  2. уксус 9% – 3 ст. ложки
  3. соль – 1 ст. ложка
  4. сахар – 1 ст. ложка

Приготовление:

  1. Баклажаны вымойте, нарежьте кружками толщиной 2 см, не снимая кожицы.
  2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см.
  3. Из перцев вычистите семена и нарежьте их крупными дольками.
  4. Помидоры вымойте, удалите чашелистики и нарежьте на четвертинки (или на большее количество долек, если помидоры довольно крупные).
  5. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу, зелень вымойте и изрубите.
  6. Приготовьте рассол, для этого смешайте в просторной кастрюле растительное масло с уксусом, солью и сахаром, доведите до кипения.
  7. Положите в рассол баклажаны и тушите на малом огне около 20 минут, до полуготовности, осторожно помешивая (в идеале – встряхивая).
  8. Добавьте морковь и потушите ее с баклажанами 5-7 минут.
  9. Добавьте в кастрюлю перец, а сверху – помидоры и зелень с чесноком. Тушите все вместе до готовности около 20 минут.
  10. Осторожно разложите горячее соте в стерильные сухие банки емкостью 500 мл, плотно укупорьте и переверните до полного остывания, укутав одеялом.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Баклажаны острые маринованные
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Рецепт баклажанов острых маринованных понравится простотой приготовления и пряным пикантным вкусом. Попробовав первый раз, вы будете готовить эту вкусноту на зиму всегда. Острые маринованные баклажаны с чесночным ароматом хороши с горячей картошечкой или в качестве гарнира к мясному блюду. Такой овощной деликатес оценят и гости за праздничным столом.

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 3 кг
  2. соль (крупная каменная) – 1,5 ст. ложки
  3. уксусная эссенция 70% – 1 десертная ложка
  4. чеснок – 300 г
  5. горький перец – 2 стручка
  6. сладкий перец (желательно разного цвета) – 600 г
  7. масло растительное рафинированное – 10-13 ст. ложек

Приготовление:

  1. Баклажаны вымойте, обсушите, отрежьте плодоножку и нарежьте в виде небольших кубиков. Затем сложите в миску, засыпьте солью, добавьте уксусную эссенцию, перемешайте и оставьте на 5-7 часов мариноваться. В течение этого времени периодически перемешивайте овощи.
  2. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и мелко изрубите или пропустите через чесночный пресс.
  3. Сладкий перец освободите от семян с плодоножками, сполосните холодной водой, обсушите, разрежьте вдоль на 2-4 части (в зависимости от размера стручков) и нарежьте в виде тонких полосок.
  4. Горький перец вымойте, обсушите и измельчите. Удалять или не удалять семена из стручков – ваше решение, с семенами лечо будет острее.
  5. В просторной посуде смешайте маринованные баклажаны (при желании можете маринад слить, добавив эквивалентное количество растительного масла) со сладким и горьким перцем, добавив чеснок. Все тщательно перемешайте.
  6. Банки, предназначенные для заготовки, стерилизуйте в духовке или любым удобным вам способом, крышки ошпарьте кипятком и обсушите.
  7. Разложите овощи в сухие стерильные банки и поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, в которую налита горячая вода для стерилизации. Стерилизуйте банки 500-600 мл – 35-40 минут после того, как в кастрюле на слабом огне закипит вода.
  8. Затем выньте банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Баклажаны острые маринованные храните в темном прохладном помещении.

Баклажаны на зиму «Тещин язык»
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Тещиным языком народ остроумно прозвал жгучие овощи соответствующей формы в острой заливке. Каких только «языков» не встречается: из огурцов, кабачков, помидоров. Предлагаем рецепт баклажанов на зиму «тещин язык».

Эта баклажанная острая закуска давно стала классикой среди овощных зимних заготовок. Из заданного в рецептуре количества продуктов получается 6 литров вкуснейшего баклажанного «тещиного языка». Баклажаны жарятся на растительном масле и консервируются в маринадной заливке способом стерилизации.

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 6 кг
  2. соль
  3. масло растительное для жарки – около 1 л (сколько возьмут баклажаны)

Для маринадной заливки:

  1. перец сладкий красный – 2 кг
  2. горький перец – 2 стручка
  3. чеснок – 5-6 головок
  4. уксус 9% – 1 стакан
  5. масло растительное – 1 стакан
  6. сахар – 1 стакан
  7. соль – 2 ч. ложки

Приготовление:

  1. Баклажаны вымойте, обрежьте кончики и нарежьте вдоль чуть наискосок пластинками, напоминающими свиной язык (толщиной 0,5-1 см, тоньше нельзя, чтобы не развалились при жарке).
  2. Нарезанные из баклажанов «языки» засыпьте солью, перемешайте и оставьте часа на 2, чтобы овощи выделили горький сок.
  3. Пожарьте обработанные баклажаны на среднем огне на растительном масле с обеих сторон до румяности.
  4. Для заливки сладкий и горький перец, освобожденный от семян, пропустите через мясорубку. Чеснок очистите от шелухи и тоже пропустите через мясорубку.
  5. Соедините измельченный перец с чесноком, добавив сахар, уксус, растительное масло, соль. Перемешайте.
  6. В стерильные банки укладывайте слоями жареные баклажаны и заливайте маринадной смесью. При укладке слегка придавливайте овощи, чтобы ушел воздух.
  7. Банки емкостью 500 мл и 1 л стерилизуйте 40 минут с момента закипания воды. Закатайте или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном до полного остывания.

Баклажаны по-корейски на зиму
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Если вы хоть раз заготовите баклажаны по-корейски на зиму, то поймете, что это невероятно удачная и вкусная закуска для праздничного стола и будничного поедания (вместо гарнира, как салат и к горячей картошечке).

Для заготовки отберите свежие качественные овощи. Причем, не обязательно до граммов придерживаться рецептуры в соотношении овощей. Количество чеснока оставьте неизменным, а закладку баклажанов, перца, лука и моркови можете изменять по своему желанию в пользу того или иного овоща в пределах общей массы.

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 2 кг
  2. перец сладкий – 500 г
  3. лук репчатый – 3 шт. (крупные головки)
  4. морковь – 3 шт. (крупные)
  5. чеснок – 1 головка (крупная)

Для маринада:

  1. масло растительное – 1 стакан
  2. уксус 9% – 150 мл
  3. соль – 1 ст. ложка (без горки)
  4. сахар – 4 ст. ложки
  5. перец черный молотый – 1 ч. ложка
  6. перец красный молотый – 1 ч. ложка
  7. кориандр молотый – 1 ст. ложка
  8. вода – 1 л

Приготовление:

  1. Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики и противоположные концы. Разрежьте каждый баклажан вдоль на четвертинки и варите к кипящей воде около 15 минут (зависит от размера баклажанов, чтобы дольки стали мягкими, но не расползлись).
  2. Откиньте отваренные баклажаны на дуршлаг и остудите под холодной водой. Затем нарежьте брусочками желаемого размера.
  3. Лук очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и нарежьте тонкими полукольцами.
  4. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупную терку. Лучше всего подойдет терка по-корейски, на ней получаются красивые тонкие полоски овощей.
  5. У сладкого перца удалите плодоножки с семенами, сполосните изнутри и нарежьте тонкой соломкой.
  6. Чеснок разделите на зубчики, очистите каждый зубчик, порежьте на дольки и пропустите через чесночный пресс.
  7. Подготовленные и измельченные овощи смешайте в глубокой миске. В отдельной емкости смешайте холодную воду с уксусом, растительным маслом, солью, сахаром, черным и красным перцем, кориандром. Мешайте до тех пор, пока растворится сахар и соль.
  8. Полученный холодный маринад влейте в миску с овощами и перемешайте.
  9. Придавите овощи в маринаде каким-нибудь прессом и оставьте на дней 6 для маринования (лучше в прохладном месте – в холодильнике или погребе).
  10. Разложите овощи в чистые стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут. Затем плотно укупорьте и переверните вверх дном, укутав до полного охлаждения.

labuda.blog

Острые баклажаны на зиму рецепт с фото, приготовление острых баклажан на зиму рецепт с фото на Webspoon.ru

Шаг 1

Для этого рецепта нам понадобятся баклажаны, сладкий и горький перец, чеснок, растительное масло, уксус, соль и сахар.

Шаг 2

Баклажаны моем, от кожуры не чистим. Режем баклажаны кружочками.

Шаг 3

Пересыпаем баклажаны солью и складываем в несколько слоёв в глубокую посуду. Оставляем так часа на 1,5. За это время из баклажанов выделится горький сок. Пока баклажаны пускают сок, можно вымыть с содой банки.

Шаг 4

Подготавливаем острый соус для баклажанов. Для этого перцы моем и удаляем сердцевину. Очищаем зубочки чеснока.

Шаг 5

Пропускаем сладкий и горький перец, а также чеснок через мясорубку.

Шаг 6

На сковороду выливаем 1 столовую ложку растительного масла. Прогреваем сковороду и отправляем туда перемолотые овощи. Доводим до кипения, добавляем сахар, уксус, а также соль и томим на небольшом огне в течение 5 минут.

Шаг 7

По истечению 1,5 часов, баклажаны хорошенько отжимаем и обжариваем их на растительном масле с двух сторон до румяного цвета.

Шаг 8

В подготовленные банки выкладываем слой обжаренных баклажанов, поливаем 1-2 столовыми ложками соуса. Повторяем опять слой баклажанов, а затем соуса. Наполняем таким образом банки до самого верха. У меня из указанного количества получилось 2 банки по 0,7 литра с небольшим хвостиком, как раз, чтобы полакомиться.

Шаг 9

Отправляем банки с баклажанами стерилизоваться в горячей воде в течение 30 минут. Для этого необходимо на дно кастрюли положить полотенце или тканевую салфетку, нагреть воду, а затем ставить в неё банки.

Шаг 10

Простерилизованные банки с острыми баклажанами закрываем крышками и переворачиваем. Накрываем одеялом и оставляем медленно остывать.

webspoon.ru

Баклажаны на зиму - лучшие рецепты заготовки в банках, квашенных или соленых синеньких

Тем кулинарам, которые любят заготавливать баклажаны на зиму, лучшие рецепты самых вкусных закусок станут настоящим подспорьем. Из огромного многообразия версий удастся выбрать приглянувшиеся новинки или усовершенствовать уже неоднократно опробованный ранее домашний рецепт.

Заготовки на зиму из баклажан

Исполняя на практике простые и доступные рекомендации, можно законсервировать настолько вкусные и аппетитные баклажаны на зиму – пальчики оближешь.

  1. Если баклажаны горчат, нарезанные плоды нужно посолить, оставить на 30 минут и сполоснуть или просто вымочить в подсоленной воде, после чего отжать и обсушить.
  2. Реализуя любой из рецептов важно не превышать рекомендуемое время термической обработки, а в идеале контролировать и определять его индивидуально, чтобы не превратить ломти овоща в кашу.
  3. Остроту закуски можно регулировать по вкусу, изменяя количество или наличие острого перца в составе.

Как приготовить баклажаны на зиму в банках?

Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто не любит возиться со стерилизацией емкостей с заготовками. Кроме того в данном случае консервируют баклажаны на зиму без уксуса, что является еще одним неоспоримым преимуществом способа перед многими другими и избавляет закуску от нежелательного привкуса.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • перец сладкий – 800 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 0,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • масло – 1 стакан;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • соль – 1,5-2 ст. ложки;
  • вода – 1 стакан;
  • лимонный сок и сахар (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают крупно баклажаны, перцы, лук и томаты.
  2. Добавляют воду и остальные составляющие со списка, проваривают овощи 20-30 минут.
  3. Расфасовывают кипящую массу по горячим, сухим и стерильным банкам.
  4. Укупоривают салат из баклажанов на зиму без стерилизации герметично, переворачивают на крышки, укутывают.

Квашеные баклажаны на зиму

Изучая, как можно еще заготовить баклажаны на зиму, рецепты квашеных закусок привлекают эффектным итоговым видом закуски и сравнительно несложной технологией ее приготовления. Зачастую блюдо засаливают в эмалированных, стеклянных или деревянных сосудах и после окончания брожения хранят исключительно в холоде.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 8-10 шт.;
  • морковь – 800 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • лавр, горошины перца.

Приготовление

  1. Баклажаны надрезают с одной стороны в виде кармашка, отваривают в воде со столовой ложкой соли 7 минут, помещают под пресс стекать на несколько часов.
  2. Наполняют разрезы смесью из перетертой моркови, чеснока, перца и зелени.
  3. Из воды, соли и пряностей варят маринад, остужают, заливают им заготовки и придавливают грузом.
  4. Оставляют закуску на 3 дня при комнатных условиях, убирают в холод.
  5. Еще через 3 дня можно снимать пробу.

Баклажаны с морковью на зиму

Если в холодильнике уже есть фаршированные баклажаны на зиму, лучшие рецепты с морковью на этом не заканчиваются. Овощи можно закатать в банках без длительного и утомительного ожидания их квашения, получив при этом не менее вкусную, хотя и совершенно иную по вкусовым характеристикам закуску.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 800 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 1 стакан.

Приготовление

  1. Нарезают баклажаны и запекают, сбрызнув маслом при 200 градусах 30 минут.
  2. Перетирают морковь, шинкуют лук и чеснок.
  3. Укладывают румяные баклажаны, морковь, чеснок и лук слоями, заливают маринадом, сваренным из воды, соли, сахара уксуса и масла.
  4. Стерилизуют сосуды 15-20 минут, укупоривают, укутывают.

Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Заготавливая баклажаны на зиму, и выбирая лучшие рецепты, становится очевидной популярность следующей заготовки. Можно встретить массу самых разнообразных ее версий, каждая из которых претендует на статус традиционной и классической. Предложенный вариант – самый вкусный и ароматный «Тещин язык».

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • болгарский красный перец – 0,5 кг;
  • острый перец – 2-4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • зелень – 1 пучок;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 150 мл;
  • уксус – 0,5 стакана.

Приготовление

  1. Нарезанные слайсами или брусочками баклажаны запекают при 220 градусах 30 минут.
  2. Измельчают в блендере томаты, перцы и чеснок с зеленью.
  3. Добавляют соль, сахар, масло, кипятят 10 минут.
  4. Закладывают румяные ломтики овоща, вливают уксус, кипятят заготовку пару минут.
  5. Укупоривают горячие баклажаны на зиму в банки, укутывают.

Баклажаны «Огонек» – рецепт на зиму

Приготовить пикантные, впечатляюще острые, в меру соленые баклажаны на зиму удастся по следующему рецепту. Нужную остринку придадут стручки чили, которые можно добавлять как в очищенном виде, так и целиком с семенами, усилив жгучий эффект, а смягчит вкус и внесет недостающую гармонию цветочный мед.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • болгарский красный перец – 1 кг;
  • перец чили – 4 шт.;
  • чеснок – 4 головки;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • масло – 200 мл;
  • мед – 200 г;
  • уксус – 1 стакан.

Приготовление

  1. Баклажаны нарезают кружками, раскладывают на противне, смазывают маслом и запекают 25-30 минут при 200 градусах.
  2. Пропускают через мясорубку два вида перца и чеснок, смешивают с медом, солью и уксусом.
  3. Укладывают баклажаны и полученную аджику слоями в банки, которые затем стерилизуют в посудине с кипящей водой 15 минут, укупоривают.

Острые баклажаны по-грузински на зиму

По аналогичной технологии консервируют баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления которых зачастую включают в себя измельченные грецкие орехи, зелень кинзы, базилика и ароматные сухие травы. Необыкновенный изысканный вкус полученной закуски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • грецкие орехи – 2 стакана;
  • перец горький – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • масло – 2 стакана;
  • уксус – 6 ст. ложек.

Приготовление

  1. Кружки баклажанов запекают на противне при 200 градусах 30 минут, смазав маслом.
  2. Измельчают орехи, зелень, чеснок и перец, добавив соль и уксус.
  3. Укладывают румяные баклажаны и ореховую начинку слоями в банки, доливая прокаленное оставшееся масло.
  4. Стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают, укутывают.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Заготовленные баклажаны по-корейски на зиму, рецепты приготовления которых в настоящее время становятся все более популярными, удивят необыкновенной пикантностью, чарующим благоуханием и аппетитным внешним видом. Для хранения при комнатных условиях промаринованные овощи кипятят 5 минут, укупоривают в банки, укутывают до остывания.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 700 г;
  • морковь и лук – по 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • молотый кориандр – 2 ч. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • масло – 200 мл;
  • уксус – 130 мл.

Приготовление

  1. Крупно шинкуют баклажаны, сбрызгивают маслом и запекают в духовке при 200 градусах 30 минут.
  2. После остывания смешивают ломтики с перетертой морковью, нарезанным луком, перцем и чесноком, добавляют остальные компоненты, оставляют на 12 часов.
  3. Перекладывают салат в банки и хранят в холодильнике.

Икра из баклажан на зиму – простой рецепт

Особенно популярны приготовленные баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых предполагают получение аппетитной икры. Самой вкусной считается версия из овощей, запеченных на гриле с дымком. Однако если такой возможности нет, подрумянить подготовленные нарезанные или целые плоды можно и на противне в духовке.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок, чили – по вкусу;
  • сахар, соль – по вкусу;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Поочередно запекают на мангале или в духовке до румянца баклажаны, перцы, помидоры и лук.
  2. Очищают плоды от кожицы, нарезают, смешивают с остальными компонентами, кроме уксуса, тушат 30 минут.
  3. Пробивают массу блендером, вмешивают уксус, прогревают до кипения.
  4. Укупоривают баклажаны с перцем на зиму в виде икры в стерильные банки, укутывают.

Баклажаны под грибы на зиму

Изучая версии, по которым можно сделать маринованные баклажаны на зиму, лучшие рецепты интригуют возможностью получить закуску по вкусу напоминающую грибы. Максимальной идентичности удастся добиться, предварительно очистив баклажановые плоды от кожуры и исполняя указанные пропорции составляющих.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • масло – 130 мл;
  • острый красный перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • душистый и черный перец – по 7 горошин;
  • вода – 1,2 л;
  • сахар, соль – по 1 ст. ложке;
  • масло – 100 мл;
  • уксус – 5 ст. ложек.

Приготовление

  1. Кипятят воду с добавлением соли, сахара пряностей и уксуса.
  2. Закладывают очищенные и нарезанные баклажаны, проваривают 5 минут.
  3. Сливают массу на сито и оставляют стекать и остывать.
  4. Обжаривают ломти в раскаленном масле 3 минуты, добавляют нарезанный перец и чеснок, прогревают пару минут.
  5. Вместе с жиром укупоривают горячие баклажаны, как грибы на зиму без стерилизации в банки, укутывают.

Баклажановый соус на зиму

Не менее популярна и востребована среди широкого круга потребителей аджика из баклажанов на зиму, рецепты которой имеют массу всевозможных интерпретаций. Входящие в состав закуски овощи можно как измельчать на мясорубке, так и нарезать некрупными кубиками, что позволит получить более интересную текстуру лакомства.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • лук и сладкий перец – по 0,5 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • горький перец – 1 шт.;
  • масло – 1 стакан;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • уксус и сахар – по 100 г.

Приготовление

  1. Нарезают кубиками все овощи и яблоки, соединяют в общей емкости с перекрученными томатами, добавив остальные компоненты.
  2. Проваривают массу 40 минут.
  3. Добавляют уксус, чеснок, прогревают 2 минуты.
  4. Укупоривают баклажаны в томате на зиму в стерильную тару.

Запеченные баклажаны на зиму

Удивительно вкусными, питательными и сытными получаются печеные баклажаны на зиму, заготовленные по следующему рецепту. Форма нарезки плодов в данном случае не принципиальна, однако чистить их не рекомендуется для сохранения целостности ломтиков и аппетитного итогового вида полученной закуски.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • горький перец – 1 шт.;
  • масло – 0.5 л;
  • уксус – 2,5 ст. ложки;
  • соль, сахар, специи – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезанные баклажаны смазывают маслом и запекают до румянца.
  2. Кипятят масло с добавлением чеснока, острого перца, специй, соли, сахара и уксуса.
  3. Укладывают запеченные ломти в стерильные банки поливая пряным маслом, укупоривают, укутывают до остывания.

Как заморозить баклажаны на зиму свежими?

Заморозка баклажан на зиму – дело нехитрое, однако без знания определенных тонкостей результат может разочаровать итоговым «резиновым» вкусом овоща. Нарезанные плоды не рекомендуют отправлять в морозилку без предварительной термической обработки.

  1. Баклажановую нарезку бланшируют в кипятке 2 минуты, а затем обсушивают и отправляют в отделение для заморозки.
  2. В камере замораживают предварительно запеченные в духовке до полуготовности ломтики.

 

womanadvice.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *