Разное

Австрийские пироги: Обзор традиционной австрийской выпечки

Содержание

Обзор традиционной австрийской выпечки

Кто не слышал о яблочном штруделе, тортах «Захер» и «Эстерхази»? Эти изделия прославили австрийскую кухню на весь мир, однако в коллекции ее сладких рецептов найдется еще немало интересного. Познакомимся с семью чудесными десертами, которые готовят в каждом уголке страны.

Штрицель

Для иммигрантов адаптация в другой стране включает и привыкание к новой кухне: тут в колбаски добавляют не те специи, омлет жарят на непривычном масле, пирожные поливают странного цвета глазурью. На этом фоне штрицель кажется выходцам из России родным и понятным, ведь представляет он собой рулет из дрожжевого теста.

Для наполнения его чаще всего используют яблоки или мак с добавлением изюма, орехов, цукатов, марципанов. Особенностью изделия являются надрезы на верхней стороне: при выпекании они расходятся и открывают взгляду слои начинки. Профессионалы наносят на поверхность сложные узоры, и выпечка приобретает просто фантастический вид.

Штрицель может использоваться в качестве «рождественского полена»

«Мавр в рубашке»

Десерт «Мавр в рубашке» выделяется среди прочих тем, что готовится необычным для австрийской кухни способом – на водяной бане. А вот изобилие шоколада и в тесте, и в помадке очень характерно для выпечки этой страны.

В списке ингредиентов вы не найдете муки: вместо нее берут хлебные крошки. Чтобы размягчить их, добавляют красное вино, а для создания тонкого орехового аромата кладут миндаль. Благодаря такому составу, а также способу приготовления лакомство получается не влажным, не сухим, а рассыпается во рту мягкими крупинками. В общем, вкус у него удивительный: не похожий ни на бисквит, ни на кекс, ни на чизкейк.

К «Мавру» лучше всего заказать чашечку ароматного чая

Линцский тарт

Это лакомство пользуется популярностью более трехсот лет: первый записанный рецепт известен с 1696 года. Выглядит выпечка как пирог с начинкой из повидла, украшенный сверху тонкой решеткой теста.

С удовольствием готовят Линцский тарт не только в Австрии, но и во многих странах мира. Ведь среди его ингредиентов нет ничего труднодоступного: мука, орехи, сахар, масло, яйца, джем. Из такого простого набора получается потрясающий десерт: от песочно-орехового коржа, пропитанного вареньем, невозможно оторваться.

Традиционную решетку могут украшать различные фигурки

«Линцские глаза»

Печенье из той же песочно-ореховой смеси, что и Линцский тарт, получило свое название благодаря круглым прорезям на поверхности. Для приготовления лакомства тесто всегда нарезают на четное количество лепешек: половину из них оставляют целыми, в другой – вырезают дырочки. Традиционно отверстий одно или три.

После выпекания целые кругляши смазывают джемом и соединяют попарно с продырявленными. Украшают сахарной пудрой, и рассыпчатый десерт «Линцские глаза» готов!

Сегодня «глазки» не обязательно делают круглыми

Пуншкрапфен

Неотъемлемая часть традиционной австрийской кухни – рецепты выпечки с ромом. Среди таких изделий нельзя не отметить пуншкрапфен – ромовый пончик. Он имеет вид ярко-розового кубика с ребром длиной 4 см. Цвет ему придает сахарная глазурь, под которой скрывается бисквит.

Внутри изделие пропитывают ромом (пуншем) и прослаивают абрикосовым джемом с шоколадом. Получается неимоверно мягкая серединка, составляющая приятный контраст с хрустящей глазурью.

В последнее время многие кафе и кондитерские фабрики предлагают безалкогольный вариант пуншкрапфена. Для придания мягкости бисквиту его пропитывают сахарным сиропом.

 

Непривычный вид для пончика!

Кайзершмаррн

Это, пожалуй, самый необычный десерт австрийской кухни: его название переводится как «императорский омлет», а по сути, он представляет собой порванные на кусочки сладкие блинчики. Согласно легенде, такое блюдо обожал кайзер Австрии Франц Иосиф I.

Готовят лакомство так: на сковородку льют жидкое тесто, а когда оно поджарится снизу – разделяют на кусочки и оставляют до образования хрустящей корочки. Затем посыпают сахарной пудрой и подают со сливовым повидлом или ванильным соусом. Отведать такое на завтрак – это получить заряд хорошего настроения на целый день.

Добавление ягод придает блюду новые вкусовые оттенки

«Ишльские тортики»

Эти пирожные придуманы совсем недавно – в 1950-х – кондитером Рихардом Куртом, работавшем в кафе «Цаунер» курортного городка Бад-Ишль. Он взял два песочных коржика, соединил их шоколадным кремом и покрыл шоколадной же глазурью, украсил изделие фисташкой и вынес на суд любителей сладостей.

Впрочем, высоко оценили это лакомство не только сладкоежки, но и профессиональное жюри Всемирной выставки 1958 года: кондитер был награжден золотой медалью. И теперь «Ишльские тортики» подают в каждой уважающей себя кондитерской Австрии.

В честь этого пирожного композитор Ойген Бриксель сочинил вальс «Ишльские тортики»

Мы не упомянули о каком-то заслуживающем внимания виде выпечки? Расскажите о нем в комментариях к статье. И подпишитесь на обновления нашего блога: мы готовы поделиться с вами еще многими интересными и полезными материалами.

австрийский пирог

Рецепт рассчитан для формы диаметром 26 см.

Пирог с фруктовой начинкой (начинки могут разные, привожу пару вариантов)

Тесто: 250 г сливочного масла (или маргарина типа бывшего \”Сливочного\”), 3/4 стакана сахара, 4 желтка, 2,5 стакана муки + мука на подсыпку при раскатывании теста.

Заливка: 4 желтка, 80 г сахара, 3-4 ст. ложки манки, 1 ч. ложка корицы, 100 г сметаны, 3 белка.

Приготовление:
Начинка из ревеня: около килограмма ревеня нарезать кусочками (около 2 см), потушить с 4 ст. ложки сахара и 125 мл воды 5 мин, перемешивая. Остудить. Откинуть на сито, дать стечь воде (воду выпить, вкусно и полезно).

Замесить песочное тесто: Мягкое, но не расплавленное, масло растереть с сахаром, добавить желтки и опять растереть немного. Затем высыпать муку и холодными руками быстро спрессовать тесто в комок. Поставить на полчаса в холодильник или минут на 10-15 в морозильник.
Если мягкого масла нет, то натираю его на терке и оно прекрасно замешивается в тесто.

Выложить тесто в форму и сделать бортики высотой 3-4 см.
Подкалить 40 г кокосовых хлопьев и посыпать ими корж.
Выложить ревень.

Начинка из смородины: смешать ягоды с крахмалом и выложить в форму с тестом. Если ягоды мороженые, то форму с тестом поставить в морозилку минут на 15, выложить перемешанные с крахмалом мороженые ягоды.

Начинка из яблок: Яблоки порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с сахаром и корицей. Тесто посыпать панировочными сухарями, сверху выложить начинку из яблок.

Приготовить заливку ( в ней-то и весь смак):
Хорошо взбить желтки с сахаром (миксером), добавить манку, корицу (кроме варианта со смородиновой начинкой) и сметану. Отдельно взбить белки и вмешать в желтковую смесь.
Покрыть этой заливкой пирог.
Печь 30-40 мин при 200 гр. С, а после начала запекания верха убавить температуру до 180 и печь до полного поднятия теста и светло-коричневого цвета пирога.
Вынуть и слегка остудить – минут 5 .

Получается нежная, рассыпчастая, хрустящая основа, сочная начинка и нежнейшая, воздушная верхняя часть, похожая на мягусенький бисквит. А если это сочетание еще и взбитыми сливками дополнить – то просто пища богов!!!

Австрийский пирог рецепт с фото

Австрийский пирог рецепт с фото
  • Главная
  • Традиционный австрийский пасхальный пирог Osterpinze

Ингредиенты
  • 500 гр мука пшеничная

  • 7 гр дрожжи сухие быстродействующие

  • 80 гр сахар

  • 1/6 ч.л. соль

  • 1/2 ч.л. мускатный орех молотый

  • 1 шт. цедра лимона

  • 2 шт. яйцо

  • 200 мл молоко

  • 120 гр масло сливочное

  • для смазывания

  • 1 шт. желток яичный

  • 2 ст.л. молоко

Osterpinze — традиционная австрийская пасхальная выпечка, легкая в приготовлении и доступная по ингредиентам. Перенесемся в Австрию на Пасху? Очень нежный и воздушный внутри и с ароматной корочкой снаружи, Osterpinze выпекается одним большим сдобным караваем или несколькими небольшими булочками без форм. Характерным для него являются трещины верхней части – это признак того, что вы все сделали правильно. Тесто такого пирога очень послушное и податливое, вы можете поэкспериментировать и добавить в него сухофрукты.

Автор публикации

Родилась в семье военного, поэтому успела за свою жизнь пожить во многих городах и странах СССР и России, а так же приобрела непреодолимую страсть к путешествиям,новым знаниям и к кухне разных стран. Из путешествий привозит не только сувениры, но и новые рецепты. Сейчас живет на юге Австрии, на границе с Италией. Кухня этого региона неповторимо переплетает в себе традиции Австрии, Италии и Германии.

Инна Беляева

Автор рецептов

Родилась в семье военного, поэтому успела за свою жизнь пожить во многих городах и странах СССР и России, а так же приобрела непреодолимую страсть к путешествиям,новым знаниям и к кухне разных стран. Из путешествий привозит не только сувениры, но и новые рецепты. Сейчас живет на юге Австрии, на границе с Италией. Кухня этого региона неповторимо переплетает в себе традиции Австрии, Италии и Германии.

Шаги

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а молоко – подогретым до 40 градусов. Лимон помыть и мелкой тёркой снять с него цедру (только желтый слой). Сливочное масло комнатной температуры нарезать кубиками. Муку просеять и смешать с дрожжами, солью, сахаром, мускатным орехом и цедрой лимона. Добавить яйца, влить молоко и добавить сливочное масло. Вымешивать тесто 10 минут, затем накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Застелить противень пекарской бумагой. Тесто скатать в шар, используя для обсыпки муку. Накрыть и оставить в теплом месте на 20 минут.

Включить духовку разогреваться до 160 градусов в режиме “верхний-нижний жар” или до 180 градусов в режиме “нижний жар”. Смешать один желток с двумя столовыми ложками молока и смазать яичной смесью подошедший пирог.

Острым лезвием сделать крестовой надрез на верхней части пирога.

Выпекать в середине разогретой духовки 40 минут до золотистого цвета.

Австрийский пасхальный пирог готов!

Приятного аппетита!


назад

Воздушное картофельное пюре

вперед

Котлеты из брокколи и цветной капусты

назад

Воздушное картофельное пюре

вперед

Котлеты из брокколи и цветной капусты

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 2 дня

Время приготовления: 1 час 15 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 80 мин

Время приготовления: 15 мин

Время приготовления: 4 часа 30 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in

/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Лучшие австрийские десерты и сладости, которые стоит попробовать

Австрийские десерты не случайно считаются образцом классического кондитерского искусства – они широко известны за пределами страны, а рецепты местных сладостей включены в популярные кулинарные книги. Поэтому, если вы окажетесь в Австрии, обязательно попробуйте хотя бы несколько из лучших национальных десертов.

Яблочный штрудель (Apfelstrudel)

Нежный слоеный рулет с яблоком, корицей, сахаром и изюмом знаком, пожалуй, даже тем, кто сладости не очень любит. Но мало кто знает, что именно в Вене его испекли впервые.

В буквальном переводе Apfelstrudel означает «яблочный вихрь». Именно так нередко описывают свои ощущения туристы, впервые попробовавшие оригинальный десерт в Вене. Тесто для классического штруделя готовится из муки высшего сорта, воды и масла и должно получаться максимально тонким.

В венском кафе Residenz, расположенном при дворце Шенбрунн, периодически проводят так называемое «Штрудель-шоу». Пекарь раскатывает тесто настолько тонко, что сквозь него можно читать газету.

Хорошим местом для знакомства с классическим штруделем в Вене считается кафе Eiles. Кусочек яблочного рулета (4 €) и венский кофе (3,5 €), чудесная атмосфера и изящная обстановка позволят вам почувствовать себя настоящим австрийцем.

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)

Десерт с труднопроизносимым названием «кайзершмаррн», по сути, является омлетом, порезанным на кусочки, зажаренным до аппетитного хруста и посыпанным сахарной пудрой. Свое название «императорский омлет» получил в честь австрийского правителя Франца Иосифа, который это лакомство очень любил.

Для большей сладости, в Вене кайзершмаррн подают со сливовым повидлом и ванильным соусом. Целых 8 видов этого традиционного австрийского десерта можно попробовать в кафе Heindls, где его готовят с абрикосами, грецкими орехами и брусникой, кусочками груши, сметаной и ромом, лесными орехами и другими шикарными ингредиентами. Стоимость маленькой сковородки – 10,80 €, дегустационная порция – 4,80 €. При желании, к десерту можно выбрать практически любые фрукты и соусы.

Ишльские тортики (Ischler Törtchen)

Ишльские тортики заслуживают отдельного упоминания. Традиционно в Австрии они считаются рождественским печеньем, но во многих кондитерских популярное лакомство подают круглый год. Два коржика из песочного теста соединяются между собой за счет нежной шоколадной кремовой начинки, покрываются слоем шоколадной глазури и украшаются фисташкой.

Придумал десерт известный австрийский кондитер Рихард Курт в 50-е годы прошлого века, когда работал в кондитерской Zauner на горном курорте Бад-Ишль. Именно это место и считается «малой родиной» знаменитых сладостей. К слову, кондитерская до сих пор радушно принимает гостей, 500 грамм десерта здесь стоят 11 €. Попробовать тортик можно и в Вене. Например, в кафе Sluka его цена составляет 5 €.

Пирожное «Кардинал» (Kardinalschnitte)

Пирожное «Кардинал» не самое известное из австрийских сладостей, но раз попробовав, его уже невозможно забыть. Нежное, воздушное, оно определенно понравится любителям изысканных и необычных десертов.

Kardinalscnitte впервые приготовили в венской кондитерской L. Heiner в 1933 году по случаю большого католического праздника. В разрезе готовый десерт имел цвета флага Ватикана. Полоски бисквитного теста в процессе выпекания становились желтыми (оттенок усиливался за счет использования абрикосового конфитюра), а прослойка из безе – белой. Так классическое пирожное в Австрии готовят и в наши дни.

В венской кондитерской Aida на выбор сладкоежкам предлагается сразу 3 варианта «Кардинала»: со вкусом кофе, ванили и малины. Цена десерта – 3,60 €.

Зальцбургские нокерльн (Salzburger Nockerln)

Не только венские сладости известны во всем мире. Так, славится необычными десертами и Зальцбург. Его Nockerln – название лакомства на русский язык можно приблизительно перевести как «клецки» – напоминают нежное суфле, основа для которого замешивается из желтков, муки, сахара. Белки взбиваются отдельно до тех пор, пока не примут форму устойчивых пиков, после чего примешиваются к тесту. Из получившейся массы формируют клецки, которые выпекают на очень слабом огне. Подают сладости с сахарной пудрой или с малиновым соусом.

Считается, что Salzburger Nockerln олицетворяют собой заснеженные горные вершины, окружающие Зальцбург. Своим появлением десерт обязан прекрасной Саломее Альт, дочери местного купца, жившей в начале XVII века.

В 1938 году австрийский композитор Ф. Раймонд написал оперетту Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln), в тексте которой десерт назывался «сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй».

Оказавшись в Зальцбурге, конечно же, нельзя не попробовать легендарные клецки. Например, в S’Nockerl im Elefant по вашему заказу их приготовят всего за 25 минут. Порция будет стоить 14,90 €.

Пуншкрапфен (Punschkrapfen)

Эти маленькие австрийские пирожные обычно притягивают взгляд необычно ярким цветом. Готовят десерт из слоев бисквитного теста, пропитывая их ромом или пуншем и делая между ними прослойки из абрикосового джема и шоколада. Снаружи сладости покрывают оригинальной розовой сахарной глазурью. Как правило, идеальный Punschkrapfen представляет собой аккуратный кубик с гранями ровно по 4 сантиметра и весит всего 130 грамм.

В Sluka и других венских кондитерских пирожное стоит порядка 3 €. В магазинах оно продается в упаковках по несколько штук.

Гугельхупф (Gugelhupf)

Гугельхупф – десерт австрийского происхождения с итальянскими и французскими корнями. Его также очень любят готовить в Германии, Швейцарии, Чехии и некоторых других европейских странах. Особенно гугельхупф популярен во французском Эльзасе, некогда принадлежавшем Австрии.

Пышный круглый кекс с отверстием посредине готовят из нежного дрожжевого теста с добавлением миндаля, изюма, иногда – других сухофруктов и орехов. Как правило, изюм предварительно пропитывают ромом, коньяком, бренди или глинтвейном – так десерт приобретает невероятные вкусовые нотки и характерный аромат. Перед подачей гугельхупф щедро украшают глазурью или сахарной пудрой.

В Австрии существует множество вариаций приготовления Gugelhupf. Но одно из главных условий – использование светлого и темного теста. Благодаря этому, в разрезе кекс имеет красивый мраморный узор.

В Grand Hotel Wien гугельхупф подают с расплавленным шоколадом. Порционный кусочек стоит 3,5 €, а целый кекс можно купить за 16 €. Во многих венских кондитерских он продается в подарочной упаковке в качестве сувенира или подарка.

«Мавр в рубашке» (Mohr im Hemd)

Этот вкусный десерт – словно уменьшенная копия гугельхупфа. Тесто для маленького кекса замешивают из хлебных крошек, шоколада, желтков, миндаля и красного вина, а затем помещают на водяную баню. Венчают кондитерское творение шоколадный соус и взбитые сливки. Благодаря необычной рецептуре и технологии приготовления достигается идеальная консистенция – «Мавр» буквально рассыпается во рту на множество мягких крупинок.

Но десерт интересен не только своим восхитительным вкусом, но и непривычным названием – его свободный перевод звучит как «негр в рубашке». Именно провокационное выражение стало в свое время причиной многочисленных споров. Из-за частых недоразумений многие рестораны либо отказывались от десерта, либо заменяли его название в меню.

Как бы там ни было, сегодня Mohr im Hemd в Вене можно попробовать практически везде. Например, в кафе Central его подают с шариком ванильного мороженого по цене 7,30 €.

Линцский торт (Linzertorte)

Если описывать Линцский торт в нескольких словах, то его можно представить как нежное рассыпчатое тесто из муки, масла, орехов. Сверху корж заливается большим количеством ягодного варенья и украшается аккуратной «решеточкой». Часто десерт готовят в виде печенья или небольших пирогов. В Австрии он считается одним из любимейших лакомств на Рождество.

Linzertorte – самый распространенный австрийский торт в мире и одновременно – один из старейших в кулинарии. Говорят, что первый рецепт его приготовления датируется 1653 годом.

Название знаменитый десерт получил по названию города, где был придуман. Поэтому лучше всего торт пробовать именно в Линце. Например, в местной кондитерской Jindrak этот десерт можно купить в красивой подарочной коробке (9 €) или выбрать необычный сувенир в виде съедобного брелка Linzertorte (всего за 0,8 €).

Торт «Захер» (Sachertorte)

Знаменитый венский торт «Захер» – это шоколадный бисквит с прослойкой абрикосового джема, покрытый слоем темной глазури. Хотя оригинальный рецепт десерта хранится в строгом секрете, его основные ингредиенты известны. Многие кондитерские в Австрии создают свои собственные вариации Sachertorte.

Торт «Захер» – настоящая венская классика. Его рецепт был придуман в 1832 году Францем Захером для австрийского дипломата Клеменса Меттерниха и его высокопоставленных гостей. Автору будущего кондитерского шедевра было на тот момент всего 16 лет.

Торт, приготовленный по оригинальному рецепту, подают в кафе Sacher в одноименном венском отеле и в кафе Demel. Но не удивляйтесь, когда поймете, что это не один и тот же десерт. Оба кафе могут называться «родиной» Sachertorte, оба ставят на него свою шоколадную печать, различие по большому счету кроется лишь в абрикосовом конфитюре. «Демель» покрывает им верхнюю часть бисквита, в то время как «Захер» наносит его между двух коржей.

Помимо обоих прославленных кафе, где стоимость кусочка торта составляет около 7 €, попробовать изысканный венский десерт можно в каждой австрийской кондитерской. Например, в Aida он стоит почти в 2 раза дешевле – 3,7 €.

Читайте также:

21.07.2019

Больше по теме

Австрийский пирог с абрикосами – Лайфхакер

Пышное масляное тесто с цитрусовыми нотками и половинки свежих фруктов — такой эффектный пирог с абрикосами будет съеден до крошки.

  • Автор рецепта: Дарья Родионова
  • После приготовления вы получите 8 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 60 минут

Ингредиенты

  • Спелые абрикосы 8 штук
  • Сливочное масло 115 г
  • Сахар 200 г
  • Яйца 3 штуки
  • Ванильный экстракт 1 ч. ложка
  • Лимонная цедра 2 ч. ложки
  • Соль 1 щепотка
  • Мука 130 г
  • Сахарная пудра по вкусу
  • Ром 1 ст. ложка

Способ приготовления

  • Абрикосы разрежьте вдоль пополам и выньте косточки.

  • Миксером взбейте размягчённое масло с сахаром. Должна получиться пышная масса.

  • Отделите белки от желтков. Последние по очереди введите в масляную смесь, тщательно взбивая миксером после каждого добавления.

  • Добавьте ванильный экстракт, тёртую цедру и — если хотите — ром. Взбейте массу.

  • Отдельно миксером с чистыми насадками взбейте белки с солью в пышную, довольно плотную кремообразную массу.

  • В масляную смесь всыпьте муку и перемешайте.

  • Добавьте треть белковой массы и аккуратно перемешайте лопаткой. Затем так же введите остальные белки.

  • Застелите пергаментом форму для выпечки. Лучше всего подойдёт посуда размером 20 х 20 см.

  • Выложите туда тесто. Сверху разложите абрикосы срезами вверх. Вдавливать необязательно — тесто поднимется вокруг них.

  • Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 40 минут, пока пирог не станет золотистым.

  • Полностью остудите его и посыпьте сахарной пудрой.

Десерты и выпечка Австрийская кухня

5.0 6

Калорийность Пироги “Австрийские” Клубничный [Лента]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“Пироги “Австрийские” Клубничный [Лента]”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 196 кКал 1684 кКал 11.6% 5.9% 859 г
Белки 2.4 г 76 г 3.2% 1.6% 3167 г
Жиры 6.9 г 56 г 12.3% 6.3% 812 г
Углеводы 25.9 г 219 г 11.8% 6% 846 г

Энергетическая ценность Пироги “Австрийские” Клубничный [Лента] составляет 196 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Штрудель австрийский пирог. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

В мисочку просеять муку, в муку вбить яйцо масло растопить остудить. Вода должна быть теплой 40С температура растворите соль. Масло,вода с солью добавить в муку с яйцом все перемешайте деревянной ложкой, а потом руками. Тесто вы месить хорошо можете отбить об стол. Затем помазать маслом, пленкой и накрыть мисочкой. Тесто оставить на 1 час.

Начинка: яблоки очистить от кожуры, нарезать пластинками полить соком что б не потемнели. добавить сахар. Финики почистить от косточки нарезать+ изюм замочить в роме, сухари+ орехи обжарить с маслом сливочным. Все перемешать.

Освобождаем стол, покрываем ненужной вам простыню ( скажете зачем простынь? если вы тесто положите на стол то тесто прилипнет а толщина теста должна быть в миллиметрах как прозрачная бумага). Вытаскиваем тесто, получилось гладким и эластичным, теперь его в руках разминайте, потяните. И так понемножку с разных сторон тяните (кто то скажет зачем тянуть?! можно скалкой раскатать! я против этого!!!! Австрийский штрудель делается руками!) Растянули тесто, а толстые края обрезать. На тесто раскладываем начинку по всему тесту. Первый оборот рулета делать самой. А потом взяться за концы скатерти и просто поднимать её. Он сам сложится. Это тоже важно, потому что, если сворачивать руками, не будет зазора между пластинами теста. А это и есть особенность этого пирога.

Противень приготовить за ранее что б быстро перенести пирог.

Духовку разогреть до 200С, выпекать 40-50 минут. Если пирог в духовке начинает поджариваться убавить чуть-чуть огонь, и накрыть листом фольги.

Дополнительная информация

Из обрезков теста сделайте хворост Одно из самых популярных блюд в Австрии – штрудель. Приготовление лакомства требует большого умения: тесто для штруделя должно быть тонким и нежным, чтобы рулет таял во рту. Для начинки используют, помимо яблок и муки, используют смалец, изюм, миндаль, корицу и панировочные сухари.

Австрийский творожный сырный пирог – Gourmet Kitchen Tales


Мне звонила Вена. Сначала здесь, в Стамбуле, меня посетил хороший друг из Вены. На той же неделе я узнал, что еще одна хорошая подруга, которая также была моим талантливым учителем немецкого языка, родила прекрасную девочку. Примерно в то же время я наткнулся на рецепт творожного торта, который обожал, когда жил в Вене, в блоге Мики. Я, естественно, решил, что это вселенная посылает мне сигналы, заставляющие меня опубликовать еще один венский рецепт.Что еще это может быть?

Я уже рассказывал вам об изысканности кондитерских и кондитерских в Вене в одном из моих предыдущих постов под названием «Mohnkuchen: Poppyseed Chocolate Cake». Этот торт был еще одним из моих любимых в другой широко известной пекарне, которую можно увидеть во всех уголках Вены: Anker. В морозные зимние дни моего венского приключения, когда я буквально плакал от жалости к себе, беспомощности перед венским холодом, кусочки таких тортов возвращали мне настроение.Если бы не венские пекарни, я бы первым самолетом отправился обратно в Стамбул.



Теперь вы знаете, как мне нравится печь все с нуля. Так что неудивительно, что я сделал творог с нуля, необходимый для этого торта. Я знаю, это звучит модно, но на самом деле об этом не стоит упоминать. Здесь, в этом посте, вы можете увидеть, как легко вы можете приготовить собственный творог из молока и насладиться этим 100% домашним пирогом.

Я знаю, что мой блог стал больше походить на кошачьи дневники, чем на блог о еде, но у меня есть новости.Я уже рассказывал вам о моем близком знакомстве с кошками и об изобилии уличных кошек в Стамбуле, которые отчаянно нуждаются в еде и уходе. Недавно произошло что-то новое и большое, что скоро изменит численность населения нашей семьи. Эм, нет, я не беременна. Но есть еще кто-то.

Тавсанчик (кролик), наша любимая маленькая кошка-младенец, которая ведет тяжелую жизнь на свежем воздухе со своими симпатиями и находит убежище в нашем доме днем ​​на пару часов, на прошлой неделе подхватила грипп.Я следил за ней, чтобы увидеть, поправится ли ей, но ей стало хуже, и в воскресенье она едва могла держать глаза открытыми. Мы затащили ее в ящик для переноски и отвезли к ветеринару. Последний раз мы были у ветеринара, когда наша любимая Bebek сделала последний вздох 5 месяцев назад. Дога и я знали, что в конечном итоге вернемся в то место, поскольку наша жизнь неотделима от животных, но в основном жизни кошек. Нам обоим было немного неловко, но мы нашли утешение в компании друг друга, когда вошли в ветеринарную клинику с маленьким Tavsancik в гигантской переносной коробке с биркой с названием « Bebek ».

Итак, вы не будете удивляться, почему мы больше называем ее «зайчик».

Как только она была осмотрена, наш ветеринар сообщил нам, что у нее были респираторные и репродуктивные инфекции, а также все другие вторичные кошачьи бедствия. Скорее всего, ее дети умерли в ее утробе из-за инфекции, но для точного диагноза требовалось ультразвуковое исследование. После того, как она выздоровела, было абсолютно необходимо, чтобы она жила под присмотром, поскольку она была слишком скудной по своей природе, чтобы пережить суровую жизнь на открытом воздухе.Мы с Догой обеспокоенно переглянулись, потому что, как бы сильно мы ни обожали кошек, после смерти Бебека мы наслаждались жизнью дома без кошек. Никаких ограничений, когда мы уезжаем на пару недель, никакого бесцельного мяуканья, которое разбудит нас посреди ночи, никаких крошек кошачьего туалета, хрустящих под нашими ногами в холле, и нашей блестящей, чистой, без царапин и шерсти мебели. …

Ну что ты умеешь?

На следующий день после того, как Тавсанчик был обследован ультразвуком, ветеринар позвонил мне, чтобы сообщить новость: Тавсанчик была беременна одним здоровым ребенком, который, казалось, должен был родиться через неделю или около того.Когда она спросила меня, хотим ли мы, чтобы ребенок ожил, я даже не подумал сказать «нет».

И теперь мы будем одной счастливой семьей из четырех человек, как я всегда представлял, что мы будем: я, Дога, Тавшанджик и ее маленький ребенок.

Австрийский творожный сырный пирог – Topfentorte

порций 4

Рецепт адаптирован из рецепта Кристофа Фелдера из Elle à Table

Необходимая посуда:

  • Форма для торта, 24 см, со съемным дном

Состав:

    Для корочки сладкого пирога:

  • 150 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
  • 100 г сахарной пудры
  • 30 г измельченного миндаля (если у вас нет миндаля, используйте муку в том же количестве.)
  • 1 яйцо
  • 250 г муки
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • Для начинки:

  • 500 гр творога
  • 4 яйца, отдельные желтки и белок
  • 100 г сахара
  • 40 г муки
  • 200 мл сливок
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Направление:

    Приготовление корочки для пирога:

  1. В миске взбейте вилкой размягченное масло, сахарную пудру, миндальную пудру, яйцо и ваниль.Добавьте соль и муку и недолго замесите, чтобы получилось однородное тесто.
  2. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике на 2 часа.
  3. Нагрейте духовку до 180 C / 360 F. Смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте пудрой.
  4. Выровняйте тесто по посыпанной мукой поверхности, сделав круги немного больше формы для выпечки. Выложите тесто на форму для выпечки и аккуратно закрепите.
  5. Накройте тесто жиронепроницаемым листом и засыпьте его сухим нутом или фасолью для веса.Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут, пока корочка не станет сухой и не подрумянится. Удалите корку и оставьте духовку на 180C / 360F.
  6. Подготовка начинки:

  7. Смешайте размягченный творог, яичные желтки, сахар, муку, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и сливки. Размять вилкой до получения однородной смеси.
  8. В другой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли, чтобы образовались снежные пики. Вмешайте яичные белки в полученную смесь с помощью лопатки. Избегайте чрезмерного перемешивания, так как это приведет к сдутию яичных белков.
  9. Удалите смазанную жиром бумагу и грузики и соскребите начинку с корки пирога. Запекать в разогретой духовке 35-40 минут. Вы узнаете, что пирог испечен, если слегка встряхнете его, а центр не будет шататься. Когда остынет, посыпьте сахарной пудрой и по желанию – свежей клубникой.

Рецепт мясного пирога: австралийский фаворит!

Нарезать говядину кубиками по 2 дюйма и выложить в миску среднего размера.

Засыпать мукой, посолить и поперчить и перемешать, чтобы они покрылись.Отложите в сторону, пока будете готовить другие ингредиенты.

В средней или большой голландской духовке (от 4 ½ до 5 литров) нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне и после горячего обжарьте одну треть говядины, не допуская соприкосновения кусков друг с другом. Обжаривайте с каждой стороны в течение 2-3 минут, затем переложите в блюдо или миску. Затем повторите еще два раза с оставшейся говядиной и еще двумя столовыми ложками масла.

После обжаривания всей говядины добавьте оставшееся масло вместе с луком, морковью, грибами, чесноком и мускатным орехом и готовьте в течение трех минут, помешивая.

Очистите пятно в центре, добавьте томатную пасту и варите 1 минуту.

Добавьте уксус и перемешайте, очищая и подрумянив кусочки, затем добавьте соус Вустершир.

Добавить говяжий бульон, воду и обжаренную говядину, довести до кипения, затем убавить до слабого кипения или варить на медленном огне 90 минут без крышки.

В течение последних 30 минут следите за тем, чтобы вода не испарилась. (Вы не хотите, чтобы смесь прилипала.) Добавьте еще немного воды, чтобы закончить с густым соусом.

Снять с огня. Если идете вперед, остынь, накройся и остынь. Но разогрейте, прежде чем заполнять формочки.

Выберите большие куски говядины шумовкой, добавьте в кухонный комбайн и подайте 4-5 быстрых импульсов, чтобы мясо разбилось на мелкие кусочки. Не взбивайте слишком долго, ровно столько, чтобы мясо разбилось. Добавьте снова в жидкость и перемешайте. Начинка должна быть густой.

Пока говядина готовится, сделайте нижнюю корочку, добавив муку в кухонный комбайн вместе с солью и кусочками холодного масла.Взбейте масло, чтобы разбить его на кусочки размером с горошину.

Добавьте 5 столовых ложек воды и взбейте, чтобы смешать, а затем медленно добавляйте больше воды по мере необходимости, пока тесто не начнет собираться, но все еще будет немного рассыпчатым.

Выложите большой кусок полиэтиленовой пленки и вылейте содержимое теста в центр. Затем используйте края пластика, чтобы сложить стороны в шар. Плотно заверните, разровняйте в диск и поставьте в холодильник на 20 минут.

Если тесто заморожено, достаньте листы теста из морозильной камеры и разложите для размораживания.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, поместите решетку в противень и поместите в духовку, чтобы она нагрелась вместе с духовкой.

Мы использовали формочки на 8 унций, глубиной 2 дюйма и шириной 4 ¼ дюйма. Вам понадобится шесть штук и еще один, чтобы использовать их в качестве ориентира для вырезания вершин. Также имейте под рукой круг диаметром 8 дюймов, чтобы вырезать нижнюю часть. Я использовал суповую тарелку.

Обваляйте прилавок мукой и раскатайте тесто для нижней корочки размером 26 x 18 дюймов. Затем используйте 8-дюймовую миску в качестве ориентира и вырежьте шесть кругов.

Прижмите их к шести формочкам, вдавливая перекрывающееся тесто по бокам. Позвольте лишнему провалиться поверх вершины.

Заполните каждую формочку до краев теплой или горячей начинкой.

Разложите два листа теста и с помощью седьмой формочки вырежьте по три верхушки на каждом листе.

Взбейте яйцо с водой и смажьте каждый выступающий край каждой формочки, затем накройте верхушкой из слоеного теста и сожмите два теста, пока они не слипнутся. Ножницами обрежьте край, чтобы удалить лишнее тесто.Щеткой смахните лишнюю муку.

Смажьте верхнюю часть яичным раствором, затем с помощью ножа для очистки овощей проделайте вентиляционное отверстие в верхней части каждой.

Откройте дверцу духовки, поместите их на предварительно разогретую решетку и сковороду и запекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 350 градусов и запекайте еще 15-25 минут или до тех пор, пока верхняя часть не станет воздушной и не станет золотистой.

Вынуть и подавать горячим. Чтобы быть традиционным, подавать с кетчупом на стороне.

Linzertorte Рецепт (австрийский пирог с джемом)

Корни известного австрийского пирога с джемом из Линца можно проследить за несколько веков до того, как они исчезли в глубине веков.Этот восхитительно простой торт имеет рассыпчатую корочку из фундука или миндаля, простую начинку из смородинового или малинового джема и характерную решетчатую верхушку.

Linzertorte едят круглый год, но он особенно популярен на Рождество. Он также популярен в Венгрии.

от 6 до 8 порций

Состав

  • Фундук или миндаль – 1 1/2 стакана
  • Сахар – 2/3 стакана
  • Мука – 1 1/2 стакана
  • Корица – 1/2 чайной ложки
  • Гвоздика – щепотка
  • Соль – 1/4 чайной ложки
  • Сливочное масло несоленое, нарезанное небольшими кусочками – 14 столовых ложек
  • Яйцо – 1
  • Варенье из красной смородины или малины – 150 г 1 стакан
  • Яичный желток – 1

Метод

  1. Добавьте фундук или миндаль и 1/2 стакана сахара в кухонный комбайн и взбивайте, пока орехи не станут мелко измельченными.Добавьте оставшийся сахар, муку, корицу, гвоздику и соль и тщательно перемешайте.
  2. Добавьте масло в смесь муки и орехов и взбивайте до тех пор, пока масло хорошо не смешается и мука не станет мучнистой. Добавьте яйцо и взбивайте, пока тесто не смешается.
  3. Выньте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите до однородного состояния. Сформируйте диск, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
  4. Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом дно 9-дюймовой формы с пружинными формами.Раскатать 2/3 теста в круг. Поместите круг в форму для пружин и выдавите его, чтобы заполнить дно формы. Равномерно распределите повидло по тесту, оставив по краю бордюр размером 1/2 дюйма.
  5. Оставшееся тесто раскатать тонкими, как карандаш, веревками. Положите веревки на варенье на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга и доходя до края, чтобы сформировать решетчатую корку (см. Фото). Оберните полоски теста по краю торта, чтобы образовалась граница и закрылась верхняя решетчатая корочка.
  6. Смешайте яичный желток с парой чайных ложек воды.Смажьте корочку яичным желтком кисточкой для выпечки. Выложите пирог на противень и поставьте в духовку. Выпекать около 45 минут или пока корочка не прорубится и не подрумянится.
  7. Дайте Linzer torte полностью остыть на сковороде, затем переложите его на сервировочное блюдо. Linzer torte лучше всего подавать на следующий день, так как его корочка со временем становится более влажной.

Варианты Linzertorte

  • Корочка : для корки можно использовать бланшированные или немощеные орехи.Неразбеленные орехи придадут корочке более темный цвет. Грецкие орехи можно использовать вместо фундука или миндаля. Слегка поджарьте орехи в духовке при 350 ° F для придания аромата. Если хотите, добавьте в тесто цедру 1/2 лимона. Некоторые кондитеры добавляют 2 или 3 чайных ложки какао для цвета.
  • Домашнее малиновое варенье : легко приготовить собственное малиновое варенье, чтобы украсить пирог летом, когда наступает сезон. Добавьте в небольшую кастрюлю 2 стакана малины и 1/3 стакана сахара. Довести до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 20 минут. Добавьте еще немного сахара или немного лимонного сока, чтобы сбалансировать сладкое и кислое по своему вкусу, и полностью охладите перед использованием.
  • Для разных вкусов используйте сливовое или абрикосовое варенье.
  • Для получения более декоративной корочки посыпьте край торта нарезанным миндалем после того, как смажете его яичным желтком и перед тем, как поставить его в духовку.

Пироги Sachertorte, Stollen и Mince: О рождественских тортах

Рождество пришло, и пора насладиться любимыми сезонными десертами.Вот краткая история трех классических рождественских тортов, таких как Sachertorte, stollen и пироги с фаршем:

История британских пирогов Mince

Классический британский рождественский продукт, который иногда называют «рождественским пирогом». Его происхождение восходит к 13 веку, когда европейские крестоносцы вернулись из Святой Земли (Ближний Восток) с мясом, фруктами и специями.

Традиционно пироги с фаршем имели овальную форму, чтобы напоминать ясли младенца Иисуса. Пироги были наполнены мясным фаршем, таким как баранина или региональное мясо, сухофруктами и специями, такими как корица, гвоздика и мускатный орех.

Сегодня пироги с фаршем представляют собой маленькие круглые формы, наполненные мясным фаршем, сухофруктами и специями. Некоторые разновидности исключают мясо для сладкого пирога вместо пикантного вкуса. Пироги можно подавать как горячими, так и холодными. Фотография Джереми Кейта

История австрийской Sachertorte

В то время как Sachertorte производится круглый год, австрийцы наслаждаются этим национальным достоянием, особенно во время рождественских праздников и в течение всего декабря, поскольку 5 декабря – национальный день Sachertorte.

Шоколадный торт с абрикосовым джемом был создан в 1832 году Францем Захером, учеником повара принца Меттерниха (министра иностранных дел и канцлера Австрийской империи). Старший сын Франца усовершенствовал рецепт своего отца, когда он был кондитером в пекарне Demel, а затем в отеле Sacher, который Эдуард основал в 1876 году.

После кончины Эдуарда возник 25-летний юридический вопрос, связанный с брендингом «The Original Sacher Torte», который продавался как Hotel Sacher, так и Demel Bakery.В конце концов, в 1963 году обе стороны договорились о том, что Hotel Sacher продает «The Original Sacher Torte», а Demel Bakery – продает «Eduard-Sacher-Torte».

«Оригинальный торт Захер» из кафе Захер в Инсбруке, Австрия. Кафе Sacher является частью отеля Sacher, расположенного в Вене, Зальцбурге и Инсбруке. Изюминкой торта является глазурь шоколадный ганаш вокруг легкого шоколадного бисквита с тонким слоем абрикосового джема в середине

История немецких штолленов

Штоллен – одно из самых популярных и самых известных рождественских угощений в Германии.Столлен, также известный как «Christstollen» из-за сезонности на Рождество, восходит к 1474 году в Дрездене, когда фруктовый хлеб упоминается в официальном документе.

Столлен – это тяжелый фруктовый хлеб с начинкой из сухофруктов и сахарной пудрой. Варианты начинки могут включать орехи, изюм, цукаты, такие как апельсины, и марципан.

Сегодня 150 пекарен в Дрездене получили специальный официальный знак по продаже столленов. Вы можете купить его в зимний сезон, и обычно он заканчивается к концу года.Из-за плотности хлеба его можно хранить месяцами и даже хранить в морозильной камере. Фотография предоставлена ​​Ребеккой Сигель

Прочтите про итальянские рождественские торты (Панеттоне, Пандоро и Панфорте) здесь


Подпишитесь на мой информационный бюллетень на боковой панели, чтобы получать обновления блога и мои советы путешественникам! И посмотрите мои видеоблоги на YouTube!

Связанные

Слоеное тесто Австрийский яблочный штрудель

Слоеное тесто Austrian Apple Strudel – это рецепт быстрого подражания, который можно легко приготовить дома из менее чем 10 ингредиентов!

Вы знаете, как люди вспоминают истории о багетах на перекрестках ремесленных рынков Парижа, как будто они меняют жизнь? Истории о свежей пасте в Италии и аутентичных винах в Испании, которые вызывают у вас слюноотделение, но часто списывают это как гиперболу и что-то вроде кайфа путешественника.Я был прямо здесь с вами, в лучшем случае скептик, хотя сказки забавляли и вдохновляли, часто мечтал о моем собственном европейском приключении. Я уже наслаждался уличной едой в Перу, мороженым в Камбодже и морепродуктами от побережья до побережья Соединенных Штатов, но мог ли я действительно поверить в то, что выпечка и классические рецепты Европы были такими же чудесными, какими их все представляли? Или атмосфера и теплые воспоминания во многом связаны с воспоминаниями?

Однажды утром я прогуливался по улицам Браубаха во время короткого визита во время плавания из Амстердама в Будапешт с моим другом в круизе по реке Викинг.Было прохладное ноябрьское утро, и в городе было тихо. Большинство других туристов с корабля вернулись в порт на автобусе после экскурсии по впечатляющему замку Марксбург, но мы решили, что перед очередным круизом по река.


Мы взволнованно заглядывали в переулки, делая фотографии и наслаждаясь воздухом, прежде чем оказались за носами в кафе и пекарне.Поразившись ассортименту масляных слоев, слоеного теста, кремовой начинки и моросящего шоколада, к удовольствию персонала, мы заказали два торта и кофе. Один из них представлял собой толстый кусок декадентского торта с глазированной клубникой, сложенный поверх торта с толстым средним слоем крема. Другой – кусочек традиционного яблочного пирога. Тонкие ломтики хрустящих яблок уложены между двумя тонкими слоями корочки из теста с глазурью, которая обещала расслоиться под моей вилкой.

Моя вилка скользнула сквозь слои клубничного торта, и, что поразительно, учитывая, насколько все выглядело густым, это была самая легкая начинка для торта с кремом, которую я когда-либо пробовал.Затем последовал яблочный пирог. Не будучи большим поклонником фруктовых десертов, я взял небольшой кусочек от пирога и попробовал то, что должно было стать первым из многих из тех кухонь, которые изменили мою жизнь. Укусы и вкусы, которыми наполнены истории, которые мы приносим домой с почти вымышленным уровнем преданности. Именно там, в том небольшом кафе в Германии, я влюбился в европейскую выпечку, которую я часто видел воссозданной и воспроизведенной в пекарнях у себя дома.


Отсюда началось бурное путешествие по рейнским винам, баварским кренделям, кровяным сосискам, хефевайцену, блинчикам, одно недолгое путешествие по шнапсу и даже пиццу в столовой на открытом воздухе.Каждый город, к которому пришвартовался наш круиз, был вызовом – открыть для себя небольшого местного поставщика и новый вкус, который я еще не пробовал, и только подтвердил мою любовь к глобальным вкусам. Но ничего, ничто не покрыло ту выпечку с яблоками.

Яблочный штрудель My Puff Pastry сотворение

Рецепт австрийского яблочного штруделя из слоеного теста ни в коем случае не является традиционным. Не было практики и умелых рук бабушки, показывающей мне, как получить идеальные масляные складки в тесте.Этот яблочный штрудель стал быстрым и легким развлечением для теплых воспоминаний с помощью простых ингредиентов дома. Было вкусно, надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Поделитесь кусочком с другом за чашкой кофе и погрузитесь в воспоминания о прошлых поездках или волнения от приключений, которые еще предстоит.

Я знаю, что вы привыкли видеть от меня больше пикантных блюд, чем выпечки, но эта девушка печет. Вы, вероятно, не знаете, чего вам не хватало, поэтому ознакомьтесь с этими рецептами! Десерт на мне!

Грушевый пирог с шафраном в деревенском стиле
Слоеный пирог с пьяным инжиром и глазурью из соленого медового масла
Рецепт чизкейка «Миндальное радость»

Если вы пробовали мой рецепт австрийского яблочного штруделя из слоеного теста или любой другой рецепт пастесуши.com, пожалуйста, не забудьте поставить оценку рецепту и дайте мне знать, где вы его нашли, в комментариях ниже, я люблю слышать от вас! Вы также можете подписаться на , чтобы узнать больше о хорошей еде и советах путешественникам на Instagram @passthesushi и @girlcarnivore, Twitter и Facebook.

Состав

  • 1 слоеное тесто
  • 1 банка начинки для яблочного пирога
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки душистого перца
  • 1/3 стакана нарезанных грецких орехов, поджаренных и нарезанных
  • 8 столовых ложек взбитого сливочного сыра
  • 1 яичный белок, взбитый
  • ½ стакана сахарной пудры
  • 2-3 столовые ложки молока

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  2. На чистой рабочей поверхности раскатайте слоеное тесто скалкой так, чтобы получился длинный тонкий прямоугольник, примерно от 12 до 14 дюймов на длинном конце. Перенести тесто на подготовленный противень.
  3. Намажьте взбитый сливочный сыр длинным прямоугольником шириной 3 дюйма в центре теста.
  4. Смешайте в миске все, кроме чашки начинки для яблочного пирога с ванилью и душистым перцем. Выложите ложкой слой сливочного сыра. Посыпьте начинку для пирога ½ поджаренных грецких орехов.
  5. Нарежьте слоеное тесто сегментами по 1 дюйм под углом от начинки к краям на длинных сторонах.
  6. Сложите верх и низ вверх по краям начинки и заправьте ломтики друг на друга, аккуратно сжимая.
  7. Смажьте тесто взбитым яичным белком и выпекайте 25–27 минут, пока он не станет золотистым и пушистым. Часть начинки могла вытекать из карманов, и это нормально. Дайте остыть.
  8. Тем временем нагрейте оставшуюся начинки для яблочного пирога в небольшой кастрюле и разотрите.
  9. Выложите пюре из яблок по центру теста и положите сверху оставшиеся нарезанные грецкие орехи.
  10. Наконец, взбейте молоко и сахарную пудру в миске, чтобы получилась глазурь.
  11. Выложите глазурь ложкой, чтобы она полилась на штрудель.
  12. Нарежьте и подавайте.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 96 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 7 мг Натрий: 41 мг Углеводы: 11 г Волокно: 0 г Сахар: 8 г Белки: 2 г

Приведенная информация о питании является приблизительной от Nutritionix.com. В случае особых проблем со здоровьем введите рецепт в калькулятор, рекомендуемый доктором.

Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель) • Любопытная кухня

Wiener Apfelstrudel – классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием «Яблочный штрудель». Слои теста для штруделя покрывают яркую яблочную начинку с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно будет лучшим рецептом!

Винер Апфельструдель

Wiener Apfelstrudel (произносится как VEEN-er ap-FEL-Stru-del ) – собственное название яблочного штруделя, связанное с местом его происхождения: Вена, Австрия.

Яблочный штрудель для Австрии такой же, как яблочный пирог для Америки. Вид национального блюда, с множеством вариаций, пользующихся большой любовью и популярностью.

Штрудель имеет долгую историю, уходящую корнями во времена вторжения Османской империи в Европу. В 1500-х годах турки добрались до Вены, Австрия. Во время войн и оккупации турки привезли с собой много сладких и соленых пирожных, завернутых в легкую слоеную выпечку. (Подумайте, что выпечка похожа на пахлаву.)

Австрийцы черпали вдохновение в этих пирожных и сделали их своими собственными.Чаще всего в тонкую бумагу скатывали начинки, сладкие и соленые.

На самом деле, название штрудель – это немецкое слово для Whirlpool или eddy .

Название происходит от того, как тесто и начинка создают спиральный эффект в готовом тесте.

Штрудель имеет австрийское происхождение, но приобрел популярность во всех странах Европы. Вот почему часто возникает путаница относительно того, является ли яблочный штрудель немецким или нет.На самом деле это не удивительно, ведь немцы любят свои яблочные десерты, например, этот немецкий яблочный пирог.

В чем разница между штрейзелем и штруделем?

Хотя названия звучат очень похоже, штрудель и штрейзель совершенно разные.

Штрудель – это рулет из тонких слоев теста, покрывающий начинку. Штрудель может быть сладким (с начинкой из яблок, вишни, орехов, сладкого сыра, мака и т. Д.) Или несладким (с начинкой из мяса, капусты, тыквы и т. Д.).

Streusel – это сладкая смесь крошек, которая используется в качестве начинки для некоторых тортов (кофейных пирожных) и кексов, а также вместо верхней корочки на некоторых фруктовых пирогах. Если вы перевернете блюдо с штрейзелем вверх дном, с верхней части выпечки будет дождь из сладких крошек. (Штрейзель также сильно отличается от крошки из тертого теста, которую кладут поверх этого польского яблочного пирога.)

Как сделать яблочный штрудель?

Процесс изготовления яблочного штруделя состоит из нескольких этапов, и хотя ни один из них не является особенно сложным, для некоторых требуется немного терпения.

  1. Сделайте тесто.
  2. Поджарьте панировочные сухари.
  3. Нарезать яблоки и перемешать начинку.
  4. Растяните тесто для штруделя.
  5. Залить тесто.
  6. Ролл штрудель.
  7. Испечь яблочный штрудель.

Все ингредиенты для апфельструделя можно приготовить заранее, и, честно говоря, это наш любимый способ приготовления штруделя.

День первый: приготовьте тесто, панировочные сухари и яблочную начинку.

День второй: дайте тесту нагреться до комнатной температуры, затем растяните, наполните и запекайте.

Хотя вы определенно можете сделать все за один день, я считаю, что если сделать это за два дня, приготовление яблочного штруделя станет менее сложной задачей.

Из какого теста делают яблочный штрудель?

Штрудель готовится из, как вы уже догадались, штруделя из теста .

И это особый вид теста.

Тесто для штруделя – очень простое тесто, которое замешивают до шелковистой гладкости.

Что делает его особенным, так это то, что это очень крепкое тесто, которое можно растянуть до тонкости.

Для этого мы добавляем в тесто немного уксуса. Кислота расслабляет глютен (протеины пшеницы), благодаря чему тесто легче растягивается.

Тесто для штруделя – это то же самое, что и тесто фило?

Когда вы думаете о тонком тесте, на ум может прийти тесто фило. Фило (или филло) – это еще один тип тонкого, как бумага, теста, который восходит к истокам штруделя в Османской империи.

Но для традиционного теста для штруделя используется не тесто фило.

Однако, поскольку для работы с тестом для штруделя требуется немного терпения, иногда вместо традиционного теста для штруделя используется тесто фило (или даже слоеное тесто).

Если вы решите использовать тесто фило для своего штруделя, вам нужно будет сложить 5-7 свежих (размороженных) листов вместе с растопленным сливочным маслом, сметенным между слоями, как вы делаете это при приготовлении тиропиты.

Если вы решили нам слоеное тесто, размороженное тесто нужно раскатать до толщины 1/8 дюйма.

Растяжка теста для штруделя

Как я уже упоминал, растягивание теста для штруделя – это единственный шаг, который требует некоторого терпения.

Но этого точно не стоит опасаться.

Тесто по нашему рецепту ниже – мечта, с которой можно работать. При комнатной температуре и расслабленном состоянии она прекрасно растягивается.

Медленный и устойчивый – это определенно мантра при растягивании теста для штруделя. Мне нравится растягивать тесто ладонью, осторожно вытягивая наружу кончиками пальцев. Но многие люди предпочитают пользоваться тыльной стороной ладони.

Сначала раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10 × 10 дюймов.

После этого переложите тесто на большое чистое кухонное полотенце, чтобы продолжить его растягивать. Полотенце помогает растягивать тесто, не прилипая, и это становится незаменимым на этапе раскатывания.

Не сомневайтесь в тесте. Если дать ему отдохнуть / расслабиться в течение 1 часа, глютен (протеины пшеницы) в тесте сможет растянуться.

Осторожно растяните тесто, вращая вокруг прямоугольника в одном направлении, чтобы растянутые части постояли в течение нескольких минут, прежде чем снова растянуть.

Как только ваша середина станет настолько тонкой, насколько вы смеете, не забудьте также растянуть края. Это можно сделать, осторожно потянув.

Мне потребовалось 30 минут, чтобы растянуть тесто до размеров 26 × 18 дюймов. Даже если готовое тесто не будет полностью прозрачным, вы должны хотя бы увидеть рисунок кухонного полотенца сквозь тесто.

Очень важно, чтобы тесто получилось настолько тонким, насколько это возможно, потому что чем тоньше тесто, тем более слоеным будет ваш штрудель.

Эти яблоки нарезаются на кусочки ближе к 1/4 дюйма, но нарезание яблок около 1/8 дюйма значительно облегчит скручивание штруделя.

Выбор яблок для яблочного штруделя

Яблочный штрудель, как и МакИнтош, традиционно готовят со сладко-терпким яблоком.

Однако, хотя яблоки McIntosh обладают отличным сладко-терпким вкусом, нам не нравится, как они готовятся невероятно мягко, оставляя штрудель наполненным яблочным соусом, а не красивой слоистой структурой яблока.

Несколько макинтошей добавляют отличный аромат, а их приготовленная текстура отлично сочетается с яблочной начинкой. Поэтому нам нравится сочетать их с яблоками более твердой выпечки, такими как Gala, Cortland или Jonagold.

Начинка для панировочных сухарей Apfelstrudel

Неотъемлемой частью начинки для апфельструделя является слой поджаренных подслащенных панировочных сухарей, которыми вы посыпаете тесто перед добавлением яблок.

Хотя эти панировочные сухари действительно добавляют вашему штруделю немного аромата и сладости, их цель больше функциональная, чем ароматная.

Панировочные сухари впитывают влагу, выделяемую яблоками во время запекания, действуя как буфер между влажной внутренней частью и тестом, которое должно быть сухим, чтобы получилось идеально слоистым.

Как долго Апфельструдель хранится в холодильнике?

Как и любое блюдо, содержащее слоеное тесто, апфельструдель лучше всего есть в день выпечки.

После охлаждения тесто становится мягким и теряет лещадность. Однако оставшаяся выпечка будет храниться в холодильнике в течение недели.

Наш рецепт Апфельструдель

Если честно, в первый раз, когда я приготовил штрудель, мне потребовалось две попытки, чтобы тесто для штруделя растянулось как следует.

В первый раз, когда тесто хорошо растянулось, я не растянул края так тонко, как следовало бы, поэтому части теста были жесткими.

Во второй раз я больше поверил тесту и растянул его намного тоньше.

В результате получился великолепно слоеный штрудель, начиненный сладко-терпкими яблоками и приправленный изюмом и миндалем.

Все так, как должно быть.

Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель)

Винер Апфельструдель – классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием яблочный штрудель. Слои теста для штруделя покрывают яркую яблочную начинку с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно будет лучшим рецептом!
Выход 1 штрудель (3,5 дюйма x 14 дюймов) Дайте штруделю остыть в течение 1 часа перед тем, как посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками для подачи.

Время приготовления3 часа

Время приготовления45 минут

Общее время3 часа 45 минут

Курс: десерт

Кухня: австрийская

Ключевое слово: яблоки

Порций: 10 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

Для теста для штруделя
  • ⅓ в теплой воде
  • 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом (растительное масло или оливковое масло с легким вкусом)
  • 1 ½ чайной ложки белого уксуса
  • 1 ¼ -1 ½ стакана небеленой универсальной муки
  • ⅛ чайной ложки соли
Для начинки
  • ¼ изюма
  • 2 столовые ложки белого рома или теплой воды
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 чашка тонких панировочных сухарей
  • 1/3 сахара
  • ¼ нарезанного миндаля
  • 1 ½ фунта сладко-терпких яблок, нарезанных ломтиками ⅛ дюйма (нам нравится сочетание McIntosh и Gala)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки корицы
Собираем все вместе
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
  • Сахарная пудра (для присыпки запеченного штрейзеля)
Для теста для штруделя
  • В средней миске смешайте воду, масло и уксус.Добавьте 1 ¼ стакана муки и соль. Мешайте, пока тесто не начнет собираться.

  • Выложите тесто на столешницу и начните замешивать тесто, добавляя столько оставшихся стакана муки, сколько необходимо для получения гладкого теста, которое не прилипнет к рукам.

  • Продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не станет очень гладким и эластичным, 15-20 минут.

  • Смажьте тесто маслом и поместите его в чистую смазанную маслом миску. Накройте тесто и дайте ему постоять на столе не менее 1 часа.(Или до 2 дней в холодильнике. При охлаждении дайте тесту нагреться до комнатной температуры перед растяжением, примерно 2-3 часа.)

Для начинки
  • Пока тесто отдыхает, сделайте части к вашей начинке. В небольшой миске смешайте изюм и ром (или воду). Отложите, пока изюм не станет пухлым, 20 минут.

  • Нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла в сковороде среднего размера до плавления. Добавьте панировочные сухари и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.Добавьте сахар и нарезанный миндаль, перемешивая, пока сахар не превратится в панировочные сухари. Переложите смесь в миску, чтобы она остыла.

  • Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной примерно ⅛ дюйма. Поместите нарезанные яблоки в большую миску и добавьте лимонный сок, ваниль и корицу. Слейте воду из изюма и добавьте его к яблокам. Перемешайте и отложите.

Собираем все вместе
  • Разогрейте духовку до 350F.

  • Раскатайте раскатанное тесто до размеров 10х10 дюймов.Затем переложите тесто на чистое кухонное полотенце и продолжайте растягивать его от центра к краям, пока оно не достигнет 26×18 дюймов. (Вы должны видеть узор вашего полотенца сквозь тесто.)

  • Осторожно смажьте половину прямоугольника теста растопленным маслом.

  • Посыпьте ровным слоем панировочные сухари на вторую половину, оставив границу в 2 дюйма.

  • Выложите яблоки поверх панировочных сухарей, оставив границу чистой.

  • Сложите тесто длинными сторонами вверх и над начинкой. Загните короткую сторону теста вверх и поверх начинки.

  • Раскатайте штрудель, начиная с короткого края залитой стороны, используя полотенце в качестве опоры. Выложите скрученный штрудель на противень, выстланный пергаментом, стороной шва вниз.

  • Осторожно смажьте штрудель топленым маслом.

  • Поместите его в предварительно разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета.

  • Когда штрудель станет золотистым, достаньте его из духовки и дайте ему остыть в течение 1 часа, прежде чем посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара – совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях.Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Наши пироги

местного производства из

лучших ингредиентов

Что говорят наши клиенты …

«Намек на гвоздику придает вишневому пирогу восхитительный вкус. осень. Абсолютно вкусно! ”

– Тони Л., Вашингтон, округ Колумбия

“Превосходный кокосовый вкус, чтобы умереть. Заварной крем не так похож на пудинг (в отличие от любого другого пирога с заварным кремом), и поэтому даже мой семилетний ребенок съел это вверх. Корка такая легкая и шелушащаяся “.

– Лесли Т., Арлингтон, Вирджиния

«О боже !!! Это так хорошо! Я веган, и мне кажется, что я больше не упускаю яблочный пирог».

– Чангамир, Вашингтон, округ Колумбия

«Вкусно и весело.Хорошая стойка, замечательные люди и хорошая еда. Молочный коктейль с пирогами – это то, что мне нужно! “ – Салли, Арлингтон, Вирджиния

” Я наслаждаюсь суповой линейкой по крайней мере раз в неделю! Все замечательно и очень вкусно. Доставлено без контакта с моей дверью. Delish! »

– Joanna, Arlington, VA


Мы печем наши пироги каждый день небольшими партиями, уделяя особое внимание свежим, сезонным и местным ингредиентам.Наши коржи изготавливаются вручную в старинном южном стиле, похожем на слоеное тесто, что делает их хрустящими и слоистыми. Наши большие 10-дюймовые пироги дают 8 кусочков размером с ресторан, а наши 7-дюймовые мини-пироги обслуживают сразу три.

Обычно в любой день в нашем магазине есть от 8 до 12 видов десертных пирогов и несколько пикантных пирогов. То, какие пироги у нас есть в наличии, зависит от доступных свежих ингредиентов и сезонных фаворитов. Позвоните в магазин по телефону 703-647-9548, чтобы узнать, что у нас есть в наличии сегодня.

Хотите быть уверены, что сможете получить желаемый пирог в определенный день? Заказывайте пирог заранее! Просто позвоните нам по телефону 703-647-9548, чтобы разместить заказ.

Вот неполный список наших пирогов …

Key Lime

  • Традиционная сладкая и острая начинка из лайма с легкой посыпкой поджаренного кокоса в традиционном крекере из Грэма.
  • Удивительно легкий кокосовый крем покоится на тонком слое шоколада и покрыт тертым кокосом и миндалем, образуя традиционную слоеную корочку.
  • Вишня Пенсильвании образует легкую начинку, загущенную смесью яблочного пектина и крахмала тапиоки. Этот пирог украшен классическим австрийским штрейзелем, приготовленным из муки, масла, сливок, сахара и корицы.
  • Свежая ежевика, смешанная с яблочным соком, свежим лаймом, небольшим количеством гвоздики и крахмалом тапиоки, составляет простую, но восхитительную начинку с традиционной слоистой корочкой с тонкой решетчатой ​​вершиной, что делает этот пирог любимым среди покупателей.
  • Наш яблочный пирог – это яблоки. Свежие местные фрукты с легким привкусом специй в нашей традиционной слоистой корочке. Нет ничего лучше этого!
  • Пирог клюквы – идеальный контрапункт для сладких яблок Вирджиния, завернутых в слоеную корочку.
  • Типичный лимонный пирог с заварным кремом. Это лакомство на основе пахты – традиция Вирджинии, восходящая к Марте Вашингтон.Сделано из лимонного сока Мейера, свежей пахты и кукурузной муки.
  • Шоколад высочайшего качества с легким намеком на эспрессо и имбирь в традиционной начинке на основе пахты в шахматах делает его намного больше, чем обычный шоколадный пирог.
  • Джорджия Орехи пекан, тонкий слой бельгийского шоколада и немного кленового сиропа Вермонт делают лучший пирог с орехами пекан, который вы когда-либо пробовали. Идеально подходит для праздников или любого дня.
  • Местные яблоки, посыпанные сахаром, немного корицы и горсть изюма в виски с начинкой из овсяных хлопьев и сливочного масла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *