Баклажаны целые консервированные: 👌 Баклажаны консервированные. Быстрый рецепт, рецепты с фото

👌 Баклажаны консервированные. Быстрый рецепт, рецепты с фото

Приветствую вас, хозяюшки. У вас еще есть желание делать заготовки на грядущую зиму? Да такие, чтобы несложно, быстро, полезно и вкусно? Я нашла для себя такой рецепт, и это снова мои любимые баклажаны. 
 
Я заготовила 5 банок всего за полчаса. Правда, боюсь, этого будет мало, ведь все наши друзья, собираясь к нам в гости,  обязательно просят сделать салат из таких синих. Записывайте рецепт из баклажанов на зиму.

Сложность приготовления: легко.

Время приготовления: 30 минут.

Необходимые ингредиенты на 3-литровую банку:

Баклажаны я хорошенько помыла, обрезала плодоножку и место завязи. Плоды я выбирала небольшие по размеру. Если же у вас баклажанчики крупные, их можно проткнуть в нескольких местах вилкой. Так они равномерно прогреются при бланшировке.

Чеснок я разделила на зубочки и очистила.

В большой кастрюле вскипятила литров 5 воды и опустила туда баклажаны. Проваривались они 6-8 минут (зависит от размера и спелости плодов).

 
Периодически я проверяла их готовность — синие должны легко прокалываться вилочкой, но не расползаться от одного только прикосновения.

Пока баклажанчики бланшировались, я приготовила для них посуду. 3-литровые банки тщательно вымыла и простерилизовала.

На дно каждой банки я положила  чеснок, соль, уксус и сахар. В чайнике вскипятила обычную чистую воду.

Готовые баклажаны прямо из кипятка укладывала в банку, заливала кипящей водой из чайника и закатывала крышкой. Переворачивала банку вверх дном и немножко ее встряхивала для того, чтобы соль и сахар полностью растворились.
 

Банки с синими я устанавливала на теплое одеяло кверху дном и укутывала до утра. 

Такие консервированные овощи очень любит мой муж. Зимой из баклажан получается вкусный и полезный салат. Я достаю плоды из рассола, режу крупными кусочками, посыпаю нарезанным лучком и добавляю немножко растительного масла.

 

Что скажете о таком рецепте? 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Целые маринованные баклажаны

Лето и осень – хлопотное время зимних заготовок. Найдите местечко на полках для банок с целыми маринованными баклажанами, и зимой будете обеспечены не только аппетитной закуской к мясу или картошке, но и вкусным полуфабрикатом для икры.

Заготовить маринованные баклажаны целиком проще простого, поэтому с этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Для маринованного продукта лучше использовать банки большой вместимости (2-3 литровые), но по несколько небольших баклажанчиков сможете вместить и в литровые банки для разового использования.

Закуски – это большое поле для кулинарных экспериментов. Предлагаем вашему вниманию рецепты закусок с использованием плавленных сырков.

Целые маринованные баклажаны. Ингредиенты:

• баклажаны (желательно небольшие) – по надобности
• уксус 9% – 1 ч. ложка в каждую 1л банку

Для маринада:

• вода – 3 л
• соль – 3 ст. ложки
• уксус 9% – 5 ст. ложек

Целые маринованные баклажаны. Приготовление:

1. Небольшие баклажаны вымойте и обрежьте хвостики.
2. В просторную кастрюлю налейте воду, дайте ей закипеть и добавьте соль и уксус. Если вы не можете сориентироваться, сколько вам нужно будет маринада, приготовьте двойную порцию. Лучше пусть останется, зато будет удобно варить баклажаны.
3. Положите баклажаны в кипящий маринад и варите 20 минут. Если вы заготавливаете много баклажанов, опускайте их в кипящий маринад порциями.
4. Отваренные (мягкие, но плотные) баклажаны укладывайте в чистые стерильные банки плотно друг к другу. Затем в каждую банку емкостью 1 литр влейте 1 ч.
   ложку уксуса, залейте кипящим маринадом, плотно укупорьте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

На заметку!

Из маринованных баклажанов зимой можно быстро приготовить вкусную икру. Для этого нарежьте необходимое количество баклажанов кубиками, добавьте нарезанный сырой лук, перец черный молотый и кориандр по вкусу, сдобрите душистым подсолнечным маслом и винным или яблочным уксусом. Дайте немного настояться (около 1 часа).

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Маринованные баклажаны на зиму в банках: рецепты с фото

Баклажаны открывают настоящий простор для кулинарных фантазий – из них можно приготовить множество вкуснейших блюд: мусаку, капонату, лазанью, икру, рулеты, салаты и многое другое, в том числе, оригинальные зимние закуски. Маринованные баклажаны – это целая серия пикантных овощных заготовок, которые доставят настоящее гастрономическое удовольствие вам и всем вашим близким. В этой статье мы поделимся проверенными рецептами и секретами приготовления аппетитных салатов из синеньких.

Консервированные баклажаны внесут разнообразие в зимнее меню, порадуют ярким и насыщенным вкусом

Рекомендации по приготовлению

Для консервации выбирайте молодые плоды среднего размера, с гладкой кожурой без дефектов и повреждений. Мякоть должна быть плотной, без заметных пустот. Чтобы проверить качество овощей, надавите на шкурку у основания: если останется вмятина – плод старый. Свежие синенькие быстро восстанавливают форму. Наличие внутри разрезанных баклажанов темных семечек с неприятным запахом означает, что овощи перезрели или долго пролежали и в них содержится большое количество соланина – такие плоды нельзя употреблять в пищу.

Синенькие консервируют в вареном, жареном и запеченном виде. Сырые плоды употреблять в пищу не рекомендуется, поэтому заготовки из овощей, не прошедших термическую обработку, лучше использовать только в качестве полуфабриката.

Чтобы закатки получились вкусными и красивыми, важно правильно подготовить плоды:

• перед маринованием не снимайте с овощей кожуру – так они сохранят естественную форму и приятную плотность текстуры;
• большинство современных сортов синеньких лишены горечи, но если она присутствует – посыпьте нарезанные плоды солью, оставьте на 30 минут, а затем промойте;
• если рецептура предполагает запекание плодов, то держите их в духовке недолго и при высокой температуре, тогда мякоть останется светлой и сохранит привлекательный внешний вид.

Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами, кабачками, перцем, морковью, капустой, огурцами, грецкими орехами, чесноком и зеленью

Синенькие можно просто обжарить либо отварить, а затем залить классическим маринадом. Или проявить фантазию и поэкспериментировать с составом заливки, например, добавить любимые травы, пряности, мед и масло. Приготовить медово-масляную заливку очень просто: на 1 кг плодов нужно взять 150 г меда, 400 мл масла и 5 ч. л. белого винного 6%-го уксуса. Разогреть мед, добавить 4 ч. л. соли, по щепотке зерен горчицы и кориандра, несколько горошин черного перца и гвоздику. Влить масло, прогреть, добавить уксус и залить предварительно обжаренные синенькие.

Баклажаны «как грибы» на зиму

Приготовление этой закуски не требует серьезных временных затрат и дорогих продуктов, а результат превосходит все ожидания – нежные ломтики синеньких по вкусу напоминают настоящие грибы. Такое деликатесное блюдо украсит любое застолье.

Время приготовления: 30 минут
Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• баклажан – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок;
• перец острый стручковый – 1 шт./по вкусу;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• масло растительное – 80 мл;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки и нарезать плоды кубиками среднего размера. Вскипятить в кастрюле воду, добавить столовую ложку соли и поместить овощи в кипящий рассол. Варить, помешивая, 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Переложить овощи в миску.
2. Чеснок почистить и мелко нарезать.
3. Острый перец помыть, отрезать хвостик, очистить от семян и мелко покрошить.
4. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
5. Смешать чеснок, острый перец, укроп, масло и уксус. Всыпать оставшуюся соль и перемешать. Выложить полученную смесь к синеньким, аккуратно перемешать.
6. Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.

Рекомендуем к просмотру пошаговый рецепт баклажанов, маринованных целиком. Такой полуфабрикат можно будет использовать для приготовления самых разнообразных блюд:

Овощной салат с баклажанами

Овощи с «огоньком» станут отличным дополнением к мясным и жирным блюдам. Салат получается очень ароматным, с яркими вкусовыми нотками и приятным послевкусием.

Время приготовления: 1 час
Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

• баклажан – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• кетчуп острый – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ч. л.;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт./по вкусу;
• перец душистый горошек – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать мякоть средними кубиками.
2. Морковь очистить и помыть. Натереть на крупной терке.
3. Сладкий перец помыть, очистить от сердцевины и семян. Нарезать соломкой.
4. Выложить овощи в кастрюлю, всыпать соль и сахар. Перемешать, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Тушить, помешивая, пока овощи не пустят сок (5-7 минут).
5. Добавить чеснок и пряности, несколько штук лаврового листа, влить масло и кетчуп. Перемешать, прибавить огонь и варить смесь после закипания 10-15 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать.
6. Разложить салат по стерильным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать 10-15 минут. Закатать и перевернуть.

Если вам по душе овощные ассорти, рекомендуем ознакомиться с рецептом салата из баклажанов и огурцов. Подробности в видеосюжете:

Жареные баклажаны в остром соусе

Аппетитные жареные синенькие в остром соусе – это вкуснейшая ароматная закуска, которая станет настоящим украшением стола и порадует вас и ваших гостей насыщенным пряным вкусом. На фото видно, какой яркой и красивой получается такая заготовка.

Время приготовления: 1,5 часа
Выход: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• баклажан – 2 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• перец острый стручковый – 2 шт./по вкусу;
• зелень свежая (укроп/петрушка) – 1 пучок;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус столовый, 9% – 80 мл;
• перец черный и душистый, горошек – по 5-6 шт.;
• соль – 2-3 ст. л./по вкусу;
• сахар – 2-3 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

1. Синенькие помыть, обрезать плодоножки и нарезать круглыми ломтиками толщиной 1,5 см. Присыпать солью (2 ст. л.) и оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок и промыть овощи. Аккуратно отжать, чтобы не деформировать мякоть.
2. Разогреть сковороду с маслом и обжарить ломтики с двух сторон до золотистого цвета (по 2-3 минуты).
3. Сладкий и острый перец помыть и удалить хвостики. Семена и сердцевину убирать не нужно. Нарезать перцы крупными кусками и пропустить через мясорубку.
4. Чеснок почистить и выдавить через пресс. Добавить к перцу.
5. Выложить в сотейник перец и чеснок, всыпать сахар, добавить душистый перец, влить уксус и поставить на огонь. Довести смесь до кипения и снять с огня.
6. Зелень помыть, обсушить и мелко покрошить. Добавить в острую смесь и перемешать.
7. Жареные кусочки синеньких разложить по стерильным банкам, предварительно обмакивая каждый ломтик в острый соус. Укладывать нужно плотно, прижимая ложкой. Залить остатками соуса и прикрыть крышками. Пастеризовать 15 минут после закипания. Закатать, укутать и перевернуть.

Любителям оригинальных закусок предлагаем к просмотру видеорецепт вкусных рулетиков с овощной начинкой, консервированных на зиму:

Поклонникам пикантных закусок будет интересно узнать, как еще можно замариновать синенькие: один из вариантов быстрого приготовления вы найдете в нашей статье «Баклажаны по-корейски на зиму».

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Баклажаны маринованные с чесноком консервированные на зиму. Заготовки из целых баклажанов на зиму

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Маринованные баклажаны всегда улетают с тарелок первыми среди прочих . По этой причине у меня всегда в запасе разные варианты заготовок из синеньких. Баклажаны целиком на зиму готовлю не так часто, как бы хотелось лишь по одной причине – не всегда удается купить синенькие маленьких размеров, которые легко помещаются в литровые банки. Резать на части крупные плоды не рекомендую. Добавлять морковь в банку или нет – решать вам. На самом деле, морковь в банки кладем скорее для красоты, чем для вкуса. Все подробности приготовления баклажанов целиком на зиму вы узнаете из нашего рецепта с фото, который все расскажет подробно и пошагово.

Ингредиенты на литровую банку:

– баклажаны маленькие – 1 кг,
– морковь небольшая – 1 шт.,
– зелень (укроп, петрушка),
– чеснок – 5-6 зубков.

Маринад:

– вода холодная – 0.7 л,
– соль крупная – 1.5 ст. ложки б/г,
– сахар – 2 ст. ложки без горки,
– уксус столовый 9% – 100 мл,
– перец горошком – 10 шт.,
– лавровый лист – 1-2 шт.,
– семена горчицы – 1 ч. л.,
– гвоздика – 3-5 звездочек,
– жгучий перец по желанию.

Приготовление

Маленькие баклажаны тщательно помыть, обрезать с двух сторон и наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы в дальнейшем маринад быстрее выполнил свое назначение.

Опустить баклажаны в кипящий соляной раствор (на 1 литр воды – 1/2 чайная ложка соли). Бланшировать плоды в кипящей подсоленной воде 5-6 минут до изменения цвета и средней мягкости баклажанов.

Синенькие переложить в дуршлаг, который в свою очередь установить на миску, куда будет стекать излишняя жидкость.

Баклажаны накрыть блюдцем и поставить на него что-нибудь тяжелое в качестве груза. Банка с крупой или сахаром вполне подойдет.

Тем временем приготовить маринад для заливки целых баклажан: в сотейник/миску налить холодную воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый и жгучий перец, гвоздику и зерна горчицы (по желанию). Маринад довести до кипения и проварить еще 3 минуты. Уксус долить в маринад непосредственно перед заливкой в банку с баклажанами.

Измельчить свежую зелень, очищенную морковь нарезать тонкими пластинками овощерезкой. Чеснок освободить от кожуры и нарезать на части.

На дно подготовленной банки положить немного чеснока, зелень и морковь.

Затем добавить баклажаны в один слой, затем зелень с чесноком и морковь.

Подобным образом наполнить всю банку целыми баклажанами, пластинками моркови, измельченной зеленью и кусочками чеснока.

Залить в банку кипящий маринад с уксусом так, чтобы жидкость полностью покрыла синенькие и доходила до самого края банки.

Банку с заготовкой на зиму закрыть/закрутить крышкой, перевернуть вверх дном, накрыть теплым пледом и дать постоять в таком положении до полного остывания. Потом банки с целыми баклажанами на зиму поставить в темное и прохладное место. Если вы использовали, как и я, банку с бугельным замком и стеклянной крышкой, хранить заготовку желательно в холодильнике.

Маринованные баклажаны на зиму – отличная закуска, а также основа для зимних салатов. Самый простой из них: нарезать маринованные баклажаны кусочками, посыпать колечками красного лука, сбрызнуть маринадом из банки и полить ложкой вкусного масла.
Приятного вам аппетита!
Думаю, вам также будет интересно узнать, как приготовить

Баклажаны консервированные целиком – это отличная заготовка на зиму. Такие баклажаны являются по сути полуфабрикатом. Зимой их нужно просто порезать, добавить репчатый лук и заправить подсолнечным маслом. По вкусу баклажаны получаются, как квашенные. Готовятся совершенно не трудно. Попробуйте обязательно! Из данного количества продуктов получится 3 двухлитровые банки баклажанов.

Для приготовления баклажанов, консервированных целиком, понадобится:

баклажаны – 6 кг;

чеснок – 2 головки;

перец болгарский сладкий – 3 шт.;

уксус 9% – 200 мл;

соль крупная – 400 г;

вода – 6 литров.

После этого залить все банки с баклажанами кипящим рассолом доверху (в котором они варились), накрыть стерилизованными крышками. Стерилизовать банки в кипящей воде: 2-х литровые – 15 минут, литровые – 10 минут. Для стерилизации: в большую кастрюлю влить воду, на дно поместить мягкую тряпочку, поставить на огонь. Нагреть воду до горячего состояния, поставить в кастрюлю банку с баклажанами, чтобы вода была по “плечики”. Далее довести воду до кипения и отсчитывать время стерилизации с момента закипания воды.

Приятного Вам аппетита!

Если вы не хотите долго возиться с баклажанами, а заготовить их на зиму нужно, возьмите на вооружение простой и быстрый рецепт заготовки баклажанов целиком. Их не нужно резать, дополнительные ингредиенты, требующие обработки, также не нужны. Зимой консервированные баклажаны станут вам прекрасным подспорьем в приготовлении пищи.

Такие баклажаны можно использовать в приготовлении вторых блюд и салатов. Для ценителей этого овоща консервированные целиком баклажаны могут стать отличным гарниром. Их нужно будет только достать и нарезать на кусочки, можно добавить репчатый лук и по вкусу немного масла. Особенно любят эту заготовку те, кто соблюдает Великий пост. В баклажанах содержится множество полезных веществ, необходимых организму для поддержания жизненных сил.

Баклажаны, маринованные целиком

Специи, которые требуются для заготовки, можно выбирать по собственному вкусу. Хорошо подходят к этим овощам чеснок, перец горошком, лаврушка. На трехлитровую банку баклажан потребуется большая ложка соли, можно даже с горкой и 100 граммов столового уксуса 6%-ного.

Трехлитровую банку нужно предварительно простерилизовать, а перед закладкой в нее баклажан – высушить. Оптимальный вариант – прокалить ее в духовке. На дно положите приправы, которые вы решили использовать для заготовки. А затем набейте в банку баклажаны небольшого размера, раскладывая их, как огурцы.

Вскипятите воду. На банку объемом три литра обычно достаточно полутора литров воды или чуть меньше, в зависимости от плотности размещения в ней баклажан. Кипящей водой залейте овощи в банке, прикройте ее крышкой и «забудьте» о баклажанах примерно на полчаса. Когда вода немного остынет, при помощи капроновой крышки с дырочками слейте ее обратно в кастрюлю. Для приготовления рассола добавьте в воду соль и доведите ее до кипения.

Когда вода закипит, влейте в банку столовый уксус, а следом – кипящий маринад. Он должен наполнять банку до самых краев. Крышки нужно предварительно простерилизовать, так как сразу же нужно закатать банки, пока рассол не остыл. Переверните банки крышкой вниз и укутайте их одеялом или теплыми вещами, чтобы они остывали как можно медленнее.

Другой вариант заготовки баклажанов целиком предполагает их варку в рассоле в течение пяти минут. Для этого сначала готовится рассол, а затем в нем варятся овощи. После варки баклажаны раскладывают по банкам и заливают маринадом, в котором они варились.

Фаршированные целые баклажаны

В зависимости от начинки, которую вы положите в баклажаны, получаются самые разные вкусные закуски. Например, смесь овощей и трав идеально подходит для фарширования. На 0,5 кг баклажан потребуется зелень сельдерея, одна средняя морковка, маленькая луковица, немного корня и зелени петрушки, 4-5 ложек растительного масла. Ингредиенты можно взять «на глаз», в зависимости от их пропорций вкус получается немного разным.

Баклажаны нужно сварить до полуготовности в подсоленной воде. Все компоненты для начинки нарезать кубиками, лук – колечками. Отдельно обжарить лук, в другой сковородке потушить корень петрушки и морковку. Перемешать эти ингредиенты между собой, добавить свежую мелко порубленную зелень, посолить по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль не до конца, чтобы можно было их раскрыть и положить внутрь начинку. Чтобы баклажаны не развалились, и начинка из них не вывалилась, перевяжите каждый фаршированный овощ ниткой. Плотно набейте фаршированные баклажаны в банки, горлышки закройте чистой тонкой тканью, подойдет марля. Через два дня нужно залить баклажаны сверху предварительно нагретым подсолнечным маслом. Хранить любую из этих заготовок следует в прохладном темном месте.

Маринованные баклажаны – вкусная острая закуска. При подаче их можно полить рафинированным растительным маслом и посыпать выращенной на подоконнике свежей зеленью. Пряные дольки баклажанов могут сопровождать любые мясные блюда. Такие баклажаны добавляют в салаты и рагу, разрезав полоски на несколько кусочков. Для маринования выбирают овощи с мелкими семенами, чтобы структура мякоти была нежной.

Существует немало рецептов маринованных баклажанов быстрого приготовления, наш вариант простой, мы законсервируем баклажаны большими кусками, которые удобно нарезать и подавать с другими овощами. Чем-то по вкусу они напоминают маринованные грибочки. Баклажаны отлично сочетаются с корейской морковкой, огурцами, маслинами, очень хороши они с пахучим подсолнечным маслом. Грузины любят готовить их орехами, поэтому один из вариантов закуски – это порезать их, полить слегка домашним маслом, присыпать свеженарубленной зеленью и порубленными грецкими орешками.

Получится одна двухлитровая банка маринованных баклажанов.

Как приготовить быстрые маринованные баклажаны на зиму без стерилизации

Для маринования этим быстрым способом пригодны спелые баклажаны с темно-фиолетовыми боками. Сразу откладывают в сторону те плоды, на поверхности которых есть зеленые участки. Свой взгляд лучше остановить на ровных баклажанах одного размера, все крючковатые и «пузатые» овощи не обладают нежной мякотью с мелкими семенами. Деформированные плоды, как правило, используют для приготовления икры.
Баклажаны моют. Срезают «ножки» и чашелистики, захватив и небольшой участок прилегающей мякоти как показано на фото.

Каждый баклажан разрезают вдоль на 4 равных части.

В кастрюлю наливают 2 литра воды, бросают 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, бросают в нее кусочки баклажанов. Овощи должны находиться в кипятке 5-7 минут. Затем их сразу вылавливают шумовкой и складывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно отваривать баклажаны по порциям в два приема. Воду, в которой бланшировали баклажаны, нельзя использовать в качестве основы маринада.

На дно стерилизованной банки кладут стандартный набор пряностей: целый стручок жгучего перца, очищенный чеснок, парочку лавровых листьев, горошинки душистого перца.

Банку заполняют горячими бланшированными кусочками баклажанов.
6

Затем готовят маринад: в кастрюлю наливают воду, кладут соль и сахар, бросают оставшиеся лавровые листья. Маринад кипятят 5 минут.

В банку наливают сначала наливают уксус, потом льют горячий маринад.

Банку сразу накрывают стерилизованной крышкой и закатывают.

Потом банку переворачивают, и закутывают несколькими слоями теплой ткани. Маринованные баклажаны должны сутки находиться «под одеялом». Остывшую заготовку относят в погреб. Быстрые маринованные баклажаны без стерилизации
не обязательно закрывать на зиму, летом и осенью их можно есть через день после приготовления.

Синенькие – как грибы.Баклажаны маринованные на зиму.

Есть у меня товарищ, который в принципе не ест грибов. Никаких — ни лесных, ни искусственно выращенных. Не то, чтобы он их не любил – просто у него есть на то свои причины. И думается мне, что он не один такой. Именно для таких людей, в первую очередь, и предназначен этот рецепт  «Синенькие – как грибы».

И хотя, как говорится, «голову не обманешь», вкусовые пупырышки обмануть — запросто, а заодно и получить удовольствие от замечательного салата, где вместо маринованных грибов можно использовать эту заготовку на зиму из баклажанов.

Баклажаны, маринованные на зиму. Рецепт.

• Баклажаны – 5 кг.;
• Чеснок – 6 больших зубочков;
• Соль – 1.5 стакана;
• Воды – 5 литров;
• Уксус – 5 столовых ложек ( 75 гр. ) на 3-х литровую банку.

Как приготовить баклажаны на зиму.

Этот рецепт дан для консервирования баклажан целиком и рассчитан на три 3-х литровые банки. Но для этого плоды должны быть небольшого размера, чтобы легко размещались в банке.

Когда баклажаны выбраны, куплены и уже у нас на кухне, то подготовка их к консервации заключается в следующем: помыть, отделить плодоножки, если синенькие маленькие, то их только надрезать «крестом» со стороны «жопки», а если синенькие великоваты, то их разрезать вдоль на несколько частей.

Теперь подготовим рассол: на  пять литров воды мы добавим 1,5 стакана соли и закипятим.

В кипящих рассол опустим баклажаны, и варим их, пока не станут мягкими.

Банки хорошо обезжирим (мыть с добавлением пищевой соды) и простерилизуем.  Уже в стерильные банки на донышко каждой уложить по два мелко порезанных зубочка чеснока и налить уксус.

Когда баклажаны у нас готовы, т. е. стали мягкими, раскладываем их в банки, заливаем кипящим рассолом и закатываем стерильными крышками.

Закатанные банки ставим вверх дном и укутываем чем-то теплым и плотным, чтобы тепло дольше сохранялось.

Маленькое дополнение. Баклажаны можно закрыть и в литровые банки, но тогда их нужно порезать брусочками, чтобы поместились в банку. А на дно каждой банки уложить один измельченный зубочек чеснока и  налить 25 гр. уксуса. Рассол в этом случае не меняется, а вот банок (по рецепту), естественно, станет больше.

Надеюсь, у Вас все получилось. И тогда — со временем, открыв банку и попробовав, Вы поймете, что  получились синенькие —  как грибы.

Эти баклажаны «под грибы» можно использовать как отдельную закуску, а также и в качестве составляющей  каких-либо салатов.

[divider_line]

лучшие рецепты, пошаговое приготовление, фото

Добавить в избранное

Маринованные баклажаны — пикантная и ароматная закуска для повседневного и праздничного стола. Однако приготовить её решаются немногие, зачастую большинство рецептов предусматривают продолжительную стерилизацию, что часто отпугивает хозяек. Из этой статьи вы узнаете, как заготавливать баклажаны без стерилизации на зиму, и что нужно для этого способа.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать качественный и пригодный для маринования баклажан, следует обратить своё внимание на следующие аспекты:

• выбор нужно останавливать на слегка недозрелых плодах, так как чрезмерно спелые овощи содержат высокую концентрацию ядовитого соединения соланин;
• идеальный плод должен быть не более 0,5 кг весом и длиной 10–15 см, более крупные плоды жёсткие, что лишает будущее блюдо нежной структуры;
• для приготовления солений используют только свежие плоды, об этом может свидетельствовать ярко-зелёная плодоножка, упругая кожура и равномерный глянцевый отблеск кожуры;
• плоды лучше покупать летом, в период их массового дозревания, это поможет уберечься от высоких концентраций в их мякоти нитратов и прочих химических соединений;
• на поверхности баклажана должны отсутствовать пятна и прочие включения — следы поражения вредителями и грибками.

Важно! Если при разделке баклажанов вы заметите тёмные семена либо резкий неприятный запах — такие плоды следует отбраковать. Данные проявления сигнализируют о накоплении в овоще чрезмерного количества токсинов (соланина).

Чтобы приступить к маринованию баклажанов, их нужно подготовить.

Для этого выполняют следующие действия:

1. Очистите овощ от загрязнений под прохладной проточной водой, а затем вытрите насухо.
2. Окуните плоды в кипяток на 3–5 мин., эта мера придаст им дополнительной нежности и размягчит кожуру.
3. Устраните из баклажана плодоножку.
4. Измельчите целые плоды на необходимое количество кусочков (соломкой, кубиками, кольцами).
5. Переместите нарезку в глубокую посуду, хорошо посолите, а затем поставьте под пресс (небольшая кастрюля с водой) на 30–60 минут. Выделившуюся жидкость слейте.
6. Хорошо промойте овощ под проточной водой.

Как замариновать баклажаны на зиму в банках без стерилизации?

Для маринования баклажанов без стерилизации потребуется минимум усилий и навыков, поэтому приготовить такое блюдо будет под силу даже новичку. Кроме этого, такая закрутка не хуже стерилизованных будет радовать своими ароматами на протяжении многих месяцев, вплоть до нового урожая. Ниже перечислены лучшие рецепты, которые приобрели свою популярность у многих любителей овоща по всему миру.

Классический рецепт

3 банки по 1 л 50 минут

Шаги

7 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• лавровый лист

  1 шт.

• перец горошком

  5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

35 ккал

1. Простерилизуйте банки и крышки.
2. Поместите подготовленные плоды в банки целиком, добавьте к ним перец и лавровый лист.
3. Залейте банки кипятком под горлышко.
4. Выдержите овощи в кипятке около 25 минут, слейте жидкость, перец и лавровый лист должны остаться внутри.
5. Залейте банки кипящим маринадом, приготовленным из 1,5 л воды, соли и сахара.
6. Закатайте банки, поставьте их вверх дном и укутайте пледом на 24 часа.

Знаете ли вы? Баклажаны содержат никотин, поэтому многие наркологи рекомендуют этот овощ как альтернативу курению для всех, кто пытается побороть вредную привычку.

Быстрый и простой рецепт

3 банки по 1 л30 минут

Шаги

9 ингредиентов

• баклажаны

  1,5 кг

• перец горький

  1 стручок

• чеснок

  4 зубка

• перец горошком

  5 горошин

• лавровый лист

  4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

39 ккал

Углеводы

8–9 г

1. Нарежьте подготовленные плоды на 4 части вдоль.
2. Заполните банки чесноком и перцем и 2 лавровыми листами, а затем выложите в них овощи.
3. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, а затем поместите лавровый лист. Прокипятите жидкость 5 минут.
4. Равномерно распределите между банками уксус, залейте маринадом.
5. Закатайте банки, переверните их и укутайте пледом, выдержите овощи в маринаде 24 часа. Такую закрутку можно употреблять сразу, либо отправлять на длительное хранение.

Знаете ли вы? Баклажаны являются одной из не многих овощных культур, которая способствует снижению в крови холестерина. Поэтому часто овощ медики рекомендуют как лучшее профилактическое средство против заболеваний сердечно-сосудистой системы.

С чесноком и зеленью

3 банки по 1 л90–180 минут

Шаги

13 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• лук репчатый

  200 г

• чеснок зубками

  50 г

• петрушка

  1 пучок

• масло подсолнечника

  150 мл

• хмели-сунели

  5 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

183 ккал

Углеводы

13–14 г

1. Измельчите овощи кольцами, чеснок пропустите через давилку, а зелень нарежьте мелко.
2. Залейте баклажаны водой, и прокипятите их на небольшом огне 15–20 минут.
3. Смешайте лук, чеснок, зелень и специи.
4. В отдельной посудине смешайте масло, уксус, а затем растворите в них соль и сахар.
5. Соедините все ингредиенты и поставьте настаиваться 1 час.
6. Вскипятите овощи, а затем наполните ими предварительно простерилизованные банки.
7. Закатайте соления, переверните их на крышку, и укройте тёплым пледом на 24 часа.

Важно! Для приготовления солений не рекомендуется использовать йодированную соль, она может придать блюду неприятный специфический привкус и аромат.

С морковью «по-корейски»

3 банки по 0,5 л60 минут

Шаги

12 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

• морковь «по-корейски»

  0,2 кг

• лук репчатый

  2–3 шт.

• болгарский перец

  8 шт.

• перец горошком

  5 шт.

• чеснок

  4 зубчика

• петрушка

  пол пучка

• масло подсолнечника

  60 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

100 ккал

Углеводы

12–13 г

1. Измельчите лук и болгарский перец, а затем обжарьте их на подсолнечном масле 3–5 минут, в конце обжарки добавьте морковку «по-корейски».
2. Нарежьте предварительно подготовленные баклажаны полукольцами и добавьте к остальным овощам.
3. Растворите в стакане воды сахар, соль, добавьте к жидкости перец горошком, а затем вылейте её на сковородку.
4. Тушите на медленном огне около 30 минут.
5. Добавьте к овощам уксус, измельчённый чеснок и петрушку, а затем тушите ещё 15 минут.
6. Переместите горячие овощи в простерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вверх дном и поставьте настаиваться под пледом до 12 часов.

Особенности хранения заготовок

При мариновании овощи проходят длительную термическую обработку, что в сочетании с уксусом и острыми специями обеспечивает их сохранность на протяжении нескольких месяцев. Однако для этого консервации нужно создать и необходимый микроклимат.

Для этого банки хранят:

• в сухом месте с влажностью не более 60%;
• при отсутствии прямых солнечных лучей;
• при температуре не более +5…+10°С.

Сегодня в кулинарии существует масса способов заготовки баклажанов на зиму, но одним из наиболее простых считается закрутка без стерилизации. Такой способ позволяет качественно преобразить плоды, а также придать им нежности и изысканности. Однако для этого овощ требуется тщательно подготовить, иначе соления будут не только горчить, но и станут источником токсинов.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами | Обед из ничего

Рецептов маринованных баклажанов множество, но мне давно хотелось иметь именно этот! Потому с радостью делюсь с вами своей потрясающей находкой. Разумеется, я приспособила рецепт к своим нуждам и предпочтениям, и вам советую поступить так же.

Просто идеальная заготовка, которая может спокойно хранится в холодильнике до Нового года, когда будет так приятно поставить её на праздничный стол! Вы уже готовитесь к Новому году? Узнали, что должно быть на столе в новогоднюю ночь? Так я подскажу: как можно больше овощных блюд! То есть наш рецепт – как раз в тему.

1. Для начала обрежем баклажанам хвостики, надрежем их вдоль и бросим в кипящую подсоленную воду. Бланшировать их надо примерно 8-10 минут, они должны стать мягче и поменять цвет.

2. Воду выльем, уложим баклажаны в дуршлаг и придавим грузом. С них должна стечь жидкость.

3. Пока баклажаны выделяют ненужный сок, займёмся начинкой.

Морковь, лук и болгарский перец нарежем соломкой. Нарубим зелень, чеснок пропустим через пресс.

4. Подготовим специи и приправы: нам понадобится паприка, красный горький перец, сушёные семена укропа, хмели-сунели. У меня, например, не было хмели-сунели, зато была бесподобная адыгейская приправа.

5. Приготовим маринад. Туда бросим чёрный перец горошком, лавровый лист и душистый перец. На литр воды возьмём столовую ложку сахара и столовую ложку соли. Уксус по вкусу добавляем в конце. Но у меня был всего килограмм баклажан, поэтому маринада понадобилось 300 мл.

6. На растительном масле обжарим лук до золотистого цвета и бросим к нему семена кориандра.

7. Добавим морковь и болгарский перец, посолим по вкусу, перемешаем.

8. Добавим чеснок, специи, посолим. Бросим нарезанную свежую зелень, снимем сковороду с огня и снова перемешаем.

9. Подготовим посуду, где будут мариноваться баклажаны. Если в баклажанах осталась лишняя влага, отжимаем её руками. Теперь начиняем их овощами с зеленью. Много начинки не нужно,чтобы она не вываливалась.

10. Уложим плотно баклажаны в банку и зальём кипящим маринадом так, чтобы он покрыл их полностью, это важно.

11. Подержим банку с баклажанами при комнатной температуре примерно неделю, плотно не закрывая крышкой. Затем их можно попробовать и убирать в холод, только закрыть уже поплотнее. Помните – сначала баклажаны будут “отдавать” сок, поэтому банки надо ставить на поддон. Как только вы их уберёте в холод – начнётся обратный процесс, они активно “втянут” рассол, и его придётся доливать.

Это просто идеальная закуска к мясу, сыру, горячему хлебу и красному вину.

На один кг баклажанов я взяла одну головку лука, один болгарский зелёный перец, три средние моркови, немного свежего укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Сальса из баклажанов – Здоровое консервирование

Этот рецепт сальсы из домашних консервов – отличный способ для любителей баклажанов (он же баклажан) использовать баклажаны из своего сада или те, которые они очень продавали на рынке. Он состоит из баклажанов, жареного красного перца, помидоров и красного винного уксуса.

Этот рецепт взят из книги по консервированию в домашних условиях Canadian Living (2012) и был протестирован ими в лаборатории на соответствие стандартам безопасности Бернардин / USDA.

В

Canadian Living говорится: «Эта сальса отлично подходит для чипсов, хлеба или блюд в итальянском стиле и является прекрасным дополнением к тарелке с закусками.”

Авторы рецептов рекомендуют оставить эту смесь в банках не менее чем на неделю перед тем, как пробовать.

Рецепт

Банки на выбор : четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 20 минут

Сальса из баклажанов

Вкусная сальса из баклажанов из домашних консервов от Canadian Living.Рецепт безопасности, проверенный в лаборатории.

Время на подготовку 1 час 15 минут Общее время 2 часа 15 минут Выход 4 поллитровых (пинта США) банки.

Инструкции

1. Баклажаны вымыть и очистить.

2. Баклажаны нарезать кубиками на кусочки размером 1 см (½ дюйма).

3. Выложить в миску, смешать с 2 чайными ложками соли.

4. Накрыть крышкой, дать постоять 2 часа, время от времени взбалтывая, пока из баклажана не вытечет жидкость.

5. Тем временем приготовьте (или купите) жареный красный перец; отложить.

6. Подготовить помидоры; отложить.

7. Выдавите из баклажанов лишнюю влагу; слить жидкость.

8. Отложите баклажаны в сторону.

9. Чеснок вымыть, очистить и измельчить; отложить.

10. Вымыть, очистить, мелко нарезать лук, отмерить; отложить.

11. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Высушите на тепле в течение минуты или двух.

12. Добавьте семена фенхеля и хлопья острого перца, поджарьте в течение минуты или до появления аромата.

13. Добавить баклажаны, перец жареный, помидор, чеснок, лук.

14. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать.

15. Накройте сковороду крышкой, доведите сковороду до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.

16. Варить на медленном огне под крышкой 10 минут.

17. Откройте крышку, затем варите еще около 15 минут или пока смесь немного не загустеет (не слишком сильно – помните, она загустеет еще раз после охлаждения.) Периодически помешивать.

18. Налейте горячую сальсу в горячие банки.

19. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

20. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

21. Протрите края банок.

22. Закройте крышку.

23. Обработка на водяной бане или паровой бане.

24. Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

• Canadian Living предлагает использовать красный перец овчарки, когда он сезон, и обычный красный перец, когда он не сезон.
• Начать нужно с 700 г неочищенных баклажанов. Примерно 2 средних.
• Начать нужно примерно с 2 кг (5 фунтов) помидоров
• Совет! Вы можете приготовить жареный красный перец накануне и просто поставить в холодильник на ночь, чтобы сэкономить время в день консервирования.
• Совет! Не любите семена фенхеля? Он используется только в качестве приправы и не играет никакой роли в обеспечении безопасности. Вы можете просто опустить или использовать такое же количество других сухих семян специй, которые, по вашему мнению, могут улучшить аромат.

Источник рецепта

Canadian Living Test Kitchen. Полная книга сохранения. Монреаль, Канада: Трансконтинентальные книги. 2012. Стр. 207.

Модификации

• Сниженное количество соли с 3,5 чайных ложек до 3 чайных ложек (1 столовая ложка) для более удобного измерения.

Информация о питании

на 2 столовые ложки

• 10 калорий, 186 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 0 баллов за от 1 до 6 столовых ложек, 1 балл за 8 столовых ложек
• Weight Watchers SmartPoints®: 0 баллов за 2 столовые ложки, 1 балл за от 3 до 6 столовых ложек

* Информация о питании предоставлена ​​MyFitnessPal

* PointsPlus ™ и SmartPoints ™, рассчитанные при сканировании здоровья.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированных товарных знаков PointsPlus® и SmartPoints®.

Sam’s Place: консервирование и консервирование баклажанов

Если вы следите за моим блогом, то знаете, что я очень люблю хранить старые семейные рецепты. Это рецепты наших бабушек и мам с нуля.

Еда, которая, когда вы ее готовите сегодня, вызывает самые теплые детские воспоминания. Посмотрим правде в глаза, домашнее это лучшее, и никто не делает его так, как наши бабушки.

Мои двоюродные братья, Джимми и Карми разделяют страсть к сохранению этих заветных рецептов. Вот рецепт и инструкции, которые были в семье моей кузины Карми на протяжении многих поколений.

Приготовленные таким образом баклажаны идеально подходят для бутербродов или в качестве закуски к красивому кусочку итальянского хлеба. Я так рада, что у Карми есть этот рецепт, потому что его готовила моя мама, а у меня нет ее рецепта. Итак, вот рецепт Джимми и Карми.

БАКЛАЖАНЫ

Семейный рецепт Марселлы

Карми и я делали этот семейный фаворит все время, пока мы женаты.(Обычно я режу БАКЛАЖАН, а затем проверяю, что банки запечатаны). Это рецепт ее матери; Энни научила ее. В течение многих лет мы говорили, что мы должны задокументировать этот рецепт и процесс, чтобы что он будет сохранен для будущих поколений. Все, кого мы знаем, действительно пробовали эту специальность наслаждается ими. Когда мы возвращаемся на восток, нам всегда напоминают упаковать 3 или 4 банки.

При приготовлении этого рецепта мы всегда делали бушель баклажанов; однако вы можете сделать 2 или 3 отдельных БАКЛАЖАНА, если хотите.Как вы увидите, для ингредиентов нет критических преобразований. независимо от того, сколько вы решите заработать.

Первый шаг – обрезать оба конца, а затем очистить их картофелечистка или нож для очистки овощей. Затем вы нарежете баклажан ломтиками толщиной от 1/8 до ¼ дюйма. (Когда мы Сначала я попытался отрезать их вручную, и попытка сохранить их в униформе была практически невозможна. Итак, через несколько лет я купил RIVAL ELECTRIC FOOD SLICER). Сейчас ему больше 40 лет, а работает хорошо).Теперь срезы однородные, и время для этого шага сократилось примерно на 60% или более.

Очистить и нарезать

Итак, ингредиенты для первого дня – БАКЛАЖАНЫ и СОЛЬ. Как указано, мы сделали бушель Баклажаны. Всего двадцать три.

Затем ломтики баклажанов укладывают в кухонное ситечко и солят йодированной солью между каждый слой. Когда ситечко заполнится всеми солеными ломтиками, мы помещаем ситечко в место, чтобы они стекали на ночь.(Подойдет раковина или ванна)

Ставим тарелку или плоскую миску на верхнюю Баклажаны, а затем поместите груз на блюдо или миску, чтобы помочь выдавить влагу из баклажанов. (Мы используем галлон масла или уксуса) На следующий день ситечко; что было заполнено до верха, теперь будет только половина полные, и теперь ломтики будут вдвое тоньше, чем были в оригинале.

Выдавливание воды из баклажанов на ночь

На второй день вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 галлон HEINZ яблочного уксуса 9 галлонов 2-9000 галлонов CRISCO Canola Oil

1 банка 2.12 унций измельченного красного перца McCormick

1 банка 2,6 унции измельченных цельных листьев орегано McCormick

1 банка 32 унции измельченного чеснока

Пинтовые банки с широким горлом

Для начала наполните большую сковороду примерно наполовину уксусом и принесите медленное кипение. На прилавке рядом с плитой разложите несколько кухонных полотенец. Начните с того, что поместите в кипящую воду несколько ломтиков баклажана. уксусом и бланшируйте около 30 секунд.

Удалите из уксуса и разложите отдельные ломтики. кухонные полотенца слить.После слива поместите ломтики баклажана в большую миску. Продолжайте, пока все ломтики были бланшированы. В это время ломтики будут иметь очень уксусный вкус.

В этот раз мы наполняем большую кастрюлю водой, достаточной для покрытия двух каменных банок, когда они кладутся на нее. их стороны. Доведите воду до кипения и поставьте в воду две банки. Также в маленькой кастрюльке разогреваем достаточно воды, чтобы покрыть вставки кувшина Мэйсона.

Кипячение банок и крышек

Теперь самое сложное.(Шучу) Карми устанавливает рабочую станцию ​​с неглубокой миской, маслом, орегано, красный молотый перец и чеснок. Одна из банок вынимается из кипящей воды и ставится на неглубокая миска. (Не забудьте поставить в кипящую воду еще одну банку). Сначала в масло добавляется немного масла. дно банки, затем немного чеснока, немного орегано, немного красного молотого перца и затем пару Ломтики баклажанов.

Этот процесс продолжается до тех пор, пока банка не будет заполнена примерно на ¾ – ½ дюйма от верхняя часть банки.Используйте обычную обеденную вилку, чтобы ломтики оставались слоистыми и плоскими. Это также помогает устранить любые воздушные карманы, которые могут образоваться.

Затем верхнюю часть банки протирают чистой тряпкой для посуды и одной из Крышки Mason Jar помещаются на банку, и кольцо крышки устанавливается и затягивается. Затем банку помещают в зона без сквозняков, чтобы дождаться этого чудесного звука. ПОП! Мы обнаружили, что FOOD SAVER VACUUM SEAL MACHINE намного надежнее. ТАК, я снова могу помочь. Использование насадки для пищевых продуктов и банки с широким горлом Вложение, заклеиваю банки.

Как видите, это непростой процесс; однако, если вы начнете с двух или трех баклажанов, вы не должны быть ошеломлены. Также имейте в виду, что если вы начнете с малого, вы можете избавиться от каменщика. jar и используйте небольшой контейнер для посуды Tupper. Процесс такой же, за исключением того, что окончательная сборка находится в Контейнер для посуды Таппер, а не Мейсонская банка.

После открытия банки необходимо охладить. В закрытом виде и при правильном закрытии банки прослужат долго. около двух лет при хранении в темном прохладном месте.После открытия и охлаждения у них все еще есть полка жизнь около 6 месяцев. Двадцать три баклажана дали двадцать три пинты.

Возможно, вам понравятся некоторые из наших рецептов консервирования

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) – Christina’s Cucina

Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны – типичные итальянские закуски. Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в бутерброде.

Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь знаменитый повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мама – это была бы моя Нонна Кьярина. , как я ее называл.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «маленькая ясная» из-за ее голубых глаз (и да, «Нонна» означает бабушка на итальянском языке).

У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания в области еды и приготовления пищи всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии, когда ей исполнилось 16!

Нонна с тремя дочерьми: моя Зия Мария справа, Зия Франческа (маленькая девочка слева) и моя мама, младшая.Нонна (и я), когда она приехала к нам в гости в Мичиган, около 1979 г.

Этот рецепт маринованных баклажанов / баклажанов кажется эквивалентом того, как американский домашний повар готовит капусту без рецепта. Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которые моя Нонна всегда готовила, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.

Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс.Однако мне было все равно, потому что я знал этих детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Кушали сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, я пожалел их .

Отказ от ответственности: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, уксус в рецепте – одна из тех вещей, которые рекомендуют избегать ботулизма, а также охлаждать маринованные огурцы, когда они закончили. Если у вас есть или , откажитесь от чеснока.

Маринованные баклажаны / баклажаны

• 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
• Кошерная соль
• 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
• 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Специальное оборудование: стеклянные банки.(Я использую старые банки для варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить их.)

Приготовьте баклажаны / баклажаны

Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.

Поместите небольшую тарелку и груз поверх тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.

Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отложите.

Приготовьте травильную жидкость

Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.

Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок

Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.Хорошо смешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.

Упакуйте банки

Положите смесь маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.

Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.

Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.

Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)

Урожайность: 2 банки

Время подготовки: 30 минут

Общее время: 30 минут

Маринованные баклажаны / баклажаны – это маринованные баклажаны, выдержанные в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.

Состав

• 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
• Кошерная соль
• 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
• 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
• 1/2 чайной ложки орегано
• оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Инструкции

1. Нарежьте баклажан тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.
2. Поместите небольшую тарелку и груз сверху тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
3. Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
4. Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо смешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
5. Выложите смесь из маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав и залейте в них оливковое масло. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Информация о питании:

Урожайность: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 14 Общее количество жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 30 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите еще один пост с рецептами или путешествиями; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не передавать и не продавать вашу информацию!

Кусина Кристины является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Консервы из баклажанов с чесноком на зиму. Заготовки из цельных баклажанов на зиму

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: 60 минут

Маринованные баклажаны всегда первыми слетают с тарелки. По этой причине у меня всегда в наличии разные варианты заготовок из синего цвета. Я не готовлю на зиму целые баклажаны так часто, как хотелось бы, только по одной причине – не всегда можно купить маленькие синие, которые легко помещаются в литровую банку… Не рекомендую нарезать крупные плоды на кусочки. Добавлять морковь в банку или нет – решать вам. На самом деле, мы кладем морковь в банки больше для красоты, чем для вкуса. Все тонкости приготовления баклажанов на зиму вы узнаете из нашего рецепта с фото, который вам все подробно и пошагово расскажет.

Ингредиентов на литровую банку:

– мелкие баклажаны – 1 кг,
– мелкие морковки – 1 шт.,
– зелень (укроп, петрушка),
– чеснок – 5-6 зубчиков.

Маринад:

– вода холодная – 0,7 л,
– соль крупного помола – 1,5 ст. ложки б / г,
– сахар – 2 ст. ложки без горки,
– уксус столовый 9% – 100 мл,
– перец горошком – 10 шт.,
– лавровый лист – 1-2 шт.,
– семена горчицы – 1 ч. ложка,
– гвоздика – 3-5 звездочек ,
– острый перец по желанию.

Препарат

Маленькие баклажаны тщательно вымыть, разрезать с двух сторон и наколоть вилкой в ​​нескольких местах, чтобы в будущем маринад быстрее выполнял свое предназначение.

Опустить баклажаны в кипящий солевой раствор (1/2 чайной ложки соли на 1 литр воды). Бланшируйте плоды в кипящей подсоленной воде 5-6 минут, пока баклажаны не поменяют цвет и не станут средней мягкости.

Поместите синие в дуршлаг, который, в свою очередь, поставьте на таз, куда стечет лишняя жидкость.

Накройте баклажаны блюдцем и положите на него что-нибудь тяжелое. Можно банку хлопьев или сахара.

Тем временем приготовьте маринад для заливки целых баклажанов: налейте в кастрюлю / миску холодную воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и острый перец, гвоздику и семена горчицы (по желанию).Довести маринад до кипения и варить еще 3 минуты. Добавьте уксус в маринад непосредственно перед заливкой в ​​банку с баклажанами.

Нарезать свежую зелень, очищенную морковь, нарезать тонкими ломтиками овощерезкой. Чеснок очистить и нарезать кусочками.

На дно подготовленной банки положить немного чеснока, зелени и моркови.

Затем одним слоем всыпать баклажаны, затем зелень с чесноком и морковью.

Точно так же заполните всю банку целыми баклажанами, ломтиками моркови, измельченными травами и кусочками чеснока.

Залейте кипящий маринад с уксусом в банку так, чтобы жидкость полностью покрыла синие и достигла самого края банки.

Закройте / затяните банку с заготовкой на зиму, переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и дайте постоять в таком положении до полного остывания. Затем поставить на зиму банки с целыми баклажанами в темное прохладное место. Если вы использовали, как и я, банку с замком-коком и стеклянной крышкой, желательно хранить заготовку в холодильнике.

Маринованные баклажаны на зиму – отличная закуска, а также основа для зимних салатов … Самый простой: маринованные баклажаны нарезать дольками, посыпать кольцами красного лука, посыпать маринадом из банки и полить ложкой вкусное масло.
Приятного аппетита!
Думаю, вам тоже будет интересно научиться готовить

Баклажан целиком консервированный – это отличная заготовка на зиму. Такие баклажаны по сути являются полуфабрикатом.Зимой их нужно просто нарезать, добавить лук и заправить подсолнечным маслом … Баклажаны по вкусу маринованные. Подготовиться совсем не сложно. Обязательно попробуйте! Из этого количества продуктов у вас получится 3 двухлитровые банки баклажанов.

Для приготовления цельных консервов из баклажанов вам понадобится:

баклажаны – 6 кг;

чеснок – 2 головки;

перец болгарский сладкий – 3 шт .;

уксус 9% – 200 мл;

соль крупного помола – 400 г;

вода – 6 литров.

После этого залейте все банки с баклажанами кипящим рассолом доверху (в котором они варились), накройте стерилизованными крышками. Стерилизуйте баночки в кипятке: 2 литра – 15 минут, литровая – 10 минут. Для стерилизации: в большую кастрюлю налить воды, на дно положить мягкую ткань, поставить на огонь. Нагрейте воду до горячего состояния, поставьте в кастрюлю банку с баклажанами, чтобы вода стояла «вешалками». Затем доведите воду до кипения и отсчитайте время стерилизации с момента закипания воды.

Приятного аппетита!

Если вы не хотите долго возиться с баклажанами, но вам нужно подготовить их к зиме, возьмите простой и быстрый рецепт заготовки целых баклажанов. Их не нужно нарезать, дополнительные ингредиенты, требующие обработки, тоже не нужны. Зимой в готовке станут отличным подспорьем консервированные баклажаны.

Эти баклажаны можно использовать при приготовлении основных блюд и салатов. Для ценителей этого овоща отличным гарниром могут стать цельные консервированные баклажаны… Их нужно будет только вынуть и нарезать кусочками, можно добавить лук и немного масла по вкусу. Этот препарат особенно любят те, кто соблюдает Великий пост … Баклажан содержит множество питательных веществ, необходимых организму для поддержания жизненных сил.

Баклажаны, маринованные целиком

Приправы, необходимые для приготовления, можно выбрать по своему вкусу. К этим овощам хорошо подходят чеснок, перец горошком, лаврушка. На трехлитровую банку баклажанов понадобится большая ложка соли, можно даже с горкой и 100 грамм 6% столового уксуса.

Трехлитровую банку необходимо сначала простерилизовать и высушить, прежде чем помещать в нее баклажаны. Оптимальный вариант – разогреть в духовке. На дно выложите приправы, которые вы решили использовать для приготовления. Затем заполните небольшую банку баклажанами, выложив их как огурцы.

Вскипятите воду. Для банки объемом три литра обычно достаточно полутора литров воды или чуть меньше, в зависимости от плотности размещения в ней баклажана. Овощи в банке залить кипятком, накрыть крышкой и «забыть» о баклажанах примерно на полчаса.Когда вода немного остынет, накройте нейлоновой крышкой с отверстиями, слейте ее обратно в кастрюлю. Чтобы приготовить рассол, добавьте в воду соль и доведите ее до кипения.

Когда вода закипит, влейте в банку столовый уксус с последующим кипящим маринадом. Он должен наполнить банку до краев. Крышки необходимо предварительно простерилизовать, так как банки нужно сразу закатать, пока рассол не остынет. Переверните банки, закройте крышкой и заверните их в одеяло или теплую одежду, чтобы они остыли как можно медленнее.

Другой вариант приготовления цельных баклажанов – отварить их в рассоле в течение пяти минут. Для этого сначала готовится рассол, а затем в нем варятся овощи. После варки баклажаны раскладывают по банкам и заливают маринадом, в котором они готовились.

Фаршированные цельные баклажаны

В зависимости от начинки, которую вы кладете в баклажаны, получаются очень разные вкусные закуски … Например, для начинки идеально подходит смесь овощей и зелени.На 0,5 кг баклажанов понадобится зелень сельдерея, одна средняя морковь, небольшая луковица, немного корня петрушки и зелени, 4-5 столовых ложек растительного масла. Ингредиенты можно брать «на глаз», в зависимости от их пропорций вкус немного отличается.

Баклажаны нужно отварить до полуготовности в подсоленной воде. Все ингредиенты для начинки нарезать кубиками, лук – кольцами. Отдельно обжарить лук, на другой сковороде потушить корень петрушки и морковь. Эти ингредиенты перемешать, добавить свежую мелко нарезанную зелень, посолить по вкусу.

Баклажаны нарезать не до конца, чтобы можно было их открыть и положить внутрь начинку. Чтобы баклажаны не развалились, а начинка из них не выпала, каждую фаршированную овощную нить перевяжите. Наполните банки плотно фаршированными баклажанами, закройте горлышки чистой тонкой тканью, подойдет марля. Через двое суток сверху залейте баклажаны подогретым подсолнечным маслом. Храните эти заготовки в прохладном темном месте.

Маринованные баклажаны – вкусная острая закуска … При подаче их можно полить рафинированным растительным маслом и посыпать зеленью, выращенной на подоконнике.Острые дольки баклажанов могут сопровождать любые мясные блюда … Такие баклажаны добавляют в салаты и тушеные блюда, разрезая соломкой на несколько частей. Для маринования выбирайте овощи с мелкими семенами, чтобы структура мякоти была нежной.

Рецептов фаст-фуда из маринованных баклажанов много, наш вариант простой, мы будем консервированные баклажаны крупными кусками, которые удобно нарезать и подавать с другими овощами. В какой-то степени они по вкусу напоминают маринованные грибы. Баклажаны хорошо сочетаются с корейской морковью, огурцами, оливками, очень хорошо сочетаются с ароматным подсолнечным маслом.Грузины любят готовить их с орехами, поэтому один из вариантов закуски – нарезать их, слегка полить домашним маслом, посыпать свежемолотой зеленью и измельченными грецкими орехами.

Достаньте одну двухлитровую банку маринованных баклажанов.

Как приготовить быстро маринованные баклажаны на зиму без стерилизации

Для такого быстрого маринования подходят спелые баклажаны с темно-фиолетовыми боками. Сразу отложите те плоды, на поверхности которых есть зеленые участки.Лучше останавливать взгляд даже на баклажанах одного размера, все крючковатые и «пузатые» овощи не имеют нежной мякоти с мелкими семенами. Деформированные плоды обычно используют для изготовления икры.
Баклажаны промытые. Отрежьте «ножки» и чашелистики, захватив небольшой участок прилегающей мякоти, как показано на фото.

Каждый баклажан разрезается продольно на 4 равных части.

Налейте в кастрюлю 2 литра воды, бросьте 1 чайную ложку соли.Когда вода закипает, в нее бросают кусочки баклажана. Овощи нужно в кипящей воде 5-7 минут. Затем их сразу же шумовкой вылавливают и откидывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость была стеклянной. Варить баклажаны порционно можно в два приема. Вода, в которой были бланшированы баклажаны, не должна использоваться в качестве основы для маринада.

На дно стерилизованной банки кладется стандартный набор специй: стручок острого перца, очищенный чеснок, пара лавровых листиков, горошек душистый перец.

Баночка наполнена кусочками горячего бланшированного баклажана.
6

Далее готовится маринад: в кастрюлю наливают воду, кладут соль и сахар, оставшиеся лавровые листья … Маринад кипятят 5 минут.

В банку наливают уксус, затем заливают горячим маринадом.

Банку сразу закрывают стерильной крышкой и закатывают.

Затем банку переворачивают и заворачивают в несколько слоев теплой ткани.Маринованные баклажаны нужно «под крышкой» 24 часа. Остывшую заготовку отправляют в погреб. Быстро маринованные баклажаны без стерилизации
на зиму закрывать не нужно, летом и осенью их можно есть через сутки после приготовления.

Жареные маринованные баклажаны | Рецепты закусок

Время стерилизации: 20 минут, плюс 15 минут термической обработки (необязательно – см. Примечания)

В упаковке: 4 банки по 500 мл

Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).Отрежьте верх и низ каждого баклажана, затем разрежьте каждый баклажан на четыре части. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью. Жарьте 20 минут или пока баклажаны не начнут размягчаться и не подрумянятся по краям.

Стерилизуйте банки и крышки (см. Примечания).

Приготовьте рассол, смешав уксус, воду и сахар в инертной кастрюле среднего размера. Поставьте на слабый огонь и перемешайте, чтобы сахар растворился. Увеличьте огонь и дайте покипеть в течение 5 минут.

Когда банки достаточно остынут, добавьте горошины перца и хлопья чили в каждую банку.

Процедите лишнюю жидкость из баклажанов, затем наполните каждую банку наполовину баклажанами. Добавьте веточки орегано и зубчики чеснока, затем добавьте оставшиеся баклажаны.

Залейте баклажан горячим рассолом, заполняя каждую банку только на три четверти. Удалите все пузырьки воздуха, осторожно постучав каждой банкой по рабочей поверхности и проведя чистым ножом для масла или палочкой для еды внутри банок, чтобы освободить скрытые воздушные карманы.

Налейте достаточно оливкового масла, чтобы полностью покрыть баклажаны. Протрите края банок бумажным полотенцем или чистой влажной тканью и немедленно закройте.

Дайте остыть на столе, затем храните в холодильнике до 3 месяцев или нагревайте банки (см. Примечания) в течение 15 минут и храните в прохладном темном месте до 1 года.

После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение 2 месяцев.

Если масло застывает в холодильнике, оставьте банку при комнатной температуре примерно на час перед подачей на стол.

Банкноты

• Чтобы стерилизовать банки или бутылки, промойте их горячей мыльной водой и хорошо ополосните, затем поставьте вертикально на форму для запекания в холодную духовку. Нагрейте духовку до 110 ° C (225 ° F) и, как только она нагреется, оставьте банки в духовке примерно на 10–15 минут или до полного высыхания, затем осторожно снимите их. Для горячей фасовки налейте горячий чатни прямо в горячие банки; для холодной упаковки дайте банкам остыть перед добавлением солений или консервов.Чтобы стерилизовать крышки, поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, затем слейте воду и высушите чистыми бумажными полотенцами или оставьте их на решетке для высыхания на воздухе. Перед использованием убедитесь, что они полностью высохли.

• При тепловой обработке используется тепло, чтобы остановить рост бактерий. Он создает давление внутри консервной банки или бутылки, которое вытесняет кислород, создавая непригодную для жизни среду для микроорганизмов. Такая обработка консервов имеет два преимущества: увеличивает срок их хранения и обеспечивает правильную герметичность банок или бутылок.Мнения расходятся относительно того, когда необходима термическая обработка, но в Cornersmith мы поощряем наших студентов обрабатывать горячим способом любые консервы, маринованные огурцы и фрукты в бутылках, а также большие партии чатни и джемов, которые будут храниться в течение некоторого времени.

Возьмите самую большую кастрюлю, например кастрюлю, – чем выше, тем лучше – и поставьте ее на плиту. Положите сложенное кухонное полотенце на дно кастрюли, затем поставьте банки на кухонное полотенце, стараясь не втиснуть их и не касаясь стенок кастрюли.(Все эти меры предназначены для того, чтобы банки не раскачивались и не трескались при закипании воды). Примерно доведите температуру воды до температуры банок (чтобы предотвратить поломку от теплового удара), затем налейте достаточно воды, чтобы покрыть банки полностью или по крайней мере до тех пор, пока они не будут погружены на три четверти. Довести до кипения на среднем огне. Время тепловой обработки, указанное в рецепте, начинается с точки кипения и обычно составляет 10-15 минут для банок или бутылок объемом до 500 мл (17 жидких унций / 2 чашки) или 20 минут для больших объемов.

По истечении времени термообработки крышки должны быть надутыми и выпуклыми. Осторожно достаньте горячие банки из воды. Если вы купили зажимы, сейчас самое время использовать их, или вы можете использовать прихватки для духовки и толстую ткань, чтобы защитить свои руки. Поставьте банки на стол и оставьте на ночь. По мере того, как они остывают, внутри каждой банки образуется вакуум, который всасывает крышку, надежно закрывая их. Утром крышки должны быть вогнутыми: либо опуститесь на уровень глаз с верхней частью банки, чтобы проверить наличие явного углубления в крышке, либо приложите карандаш к каждой крышке, чтобы показать полость под ней.

Рецепт и изображение из Cornersmith Salads and Pickles Алекс Эллиот-Ховери и Сабин Спиндлер (Murdoch Books, RRP $ 39,99) Фотография Алана Бенсона.

Подробнее Советы и рецепты угловых мастеров по сокращению отходов можно найти здесь.

The Cooking Inn: консервирование

The Cooking Inn: консервирование

Рецепты консервирования

Консервирование баклажанов

Hot Pack

Вымойте и очистите, затем нарежьте ломтиками или кубиками.Чтобы выжать горький сок, выровняйте дуршлаг. с баклажанами, посыпать солью, положить еще один слой баклажанов, затем соль и так далее. Дать постоять 1 час. Затем прижмите баклажан к стенкам дуршлаг перед тем, как достать и хорошо сполоснуть.
Варить в пресной воде 5 минут. Слить, зарезервировать жидкость. Упаковать в банки и накрыть горячей жидкостью, оставив 1 дюйм сверху.

30 минут для стеклянных банок и 40 минут для литровых банок. Используйте давление 10 фунтов За исключением большой высоты, приспособьтесь к своей высоте.

Замораживание баклажанов

Урожай, прежде чем семена созреют и когда цвет становится равномерно темным. Вымыть, очистить и нарежьте его толщиной 1/3 дюйма. Готовьте быстро, достаточно баклажанов на одну бланшировку при время.

Водный бланшируйте 4 минуты в 1 галлоне кипящей воды, содержащей чашку лимона. сок.

Охладите, слейте воду и упакуйте, оставив свободное пространство в дюймах. Закройте и заморозьте.

Для жарки
Поместите высушенные ломтики в морозильную пленку между ломтиками. Закройте и заморозьте.

Маринованные баклажаны

3-6 Свежие твердые баклажаны
2 фунта соли
1/2 галлона.хороший крепкий темно-красный винный уксус.
Оливковое масло
Чеснок
Измельченный красный перец
Орегано

Очистить баклажаны. Нарежьте продольно толщиной около 1/4 дюйма. Выложите ломтики в глубокую плоскую емкость, сильно посолив между ними. каждый слой. Накройте плоскими тарелками, чтобы плавающий. Темно-коричневый «рассол» будет вытягиваться из баклажаны солью. Дать постоять 24 часа.
Поместите баклажаны в пресс и выжмите столько рассола, сколько возможный. Ломтики должны быть примерно 1/8 т и 1/16 дюйма толщиной. после нажатия.
Приготовьте 50-процентный раствор уксуса и воды. Принести к кипятить. Поместите прессованные ломтики в раствор и накройте тарелками. держать под водой. Дать постоять 24 часа.
Снова нажмите ломтики.
После окончательного прессования уложить ломтики в консервные банки.
Примерно через каждый второй или третий слой посыпать измельченным красным чесноком. перец, орегано, оливковое масло и винный уксус. Заполните банку в этом до заполнения на 2/3 – 3/4. Сверху добавьте оливковое масло и специи. Баклажан набухнет, чтобы наполнить банку.

Подавать с холодными закусками, сырами, жареным перцем и т.п. Один из нашим любимым использованием этого было украшение бутербродов из жареной свинины или свиной корейки, даже бутерброды с индейкой с этим добавлением придадут совсем другой оттенок.

Ягоды – целые

Для ежевики, черники, смородины, черники, бузина, крыжовник, черника, логанника, шелковица, малина:

Количество: в среднем требуется 12 фунтов на одну консервную машину загрузка 7 кварт; в среднем требуется 8 фунтов на консервная загрузка 9 пинт.Ящик емкостью 24 литра весит 36 фунтов. и дает от 18 до 24 литров – в среднем 1-3 / 4 фунта на кварт.

Качество: Выбирайте спелые сладкие ягоды с однородной массой. цвет.

Процедура: Вымойте 1 или 2 литра ягод за раз. При необходимости слейте воду, крышку и шток. Для крыжовника, ножницы с ножницами головы и решки. Подготовить и отварить сироп по желанию. Добавьте 1/2 стакана сиропа (средний сироп – 5 1/4 стакана воды на 2 1/4 стакана сахара на 9 пинт или 4 литра загрузки, 8 1/4 стакана воды на 3 3/4 стакана сахара на 7 литров), сок или воды в каждую чистую банку.

Горячий пакет – Для черники, смородины, бузины, крыжовник и чернику, нагрейте ягоды в кипяток на 30 секунд и процедить. Наполнить горячие банки и залейте горячим соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Raw pack – Наполните горячие банки любыми сырыми ягодами, осторожно встряхивая во время наполнения. Накрыть горячим сироп, сок или вода, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте.

мин

Рекомендуемое время обработки ягод целиком
		В консервной банке с кипящей водой
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0-1000 футов	1001-3000 футов	3001-6000 футов	свыше 6001 футов
Горячий	Пинты	при	15 мин	20 мин	20 мин	25 мин
Горячий	Кварты			9024 9022 мин	25 мин
Необработанный	Пинты	при	15 мин	20 мин	20 мин	25 мин
Необработанный 902 902	9022 Кварты	25 мин	30 мин	35 мин

Рекомендуемое время обработки ягод целиком
		Устройство для сбора под давлением
		Весовой манометр
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки	0-1000 футов	Более 1001 фут.
Горячие	Пинты	8 мин.	5 фунтов	10 фунтов
Горячие	Кварты	8 мин. Необработанный	Пинты	8 мин	5 фунтов	10 фунтов
Необработанный	Кварты	10 мин	5 фунтов	10 фунтов

Рекомендуемое время обработки ягод целиком
		Устройство для сбора под давлением
		Циферблат
Тип упаковки	Размер банки	Время процесса	0-2000 футов	2,001-4000 футов 4,001-4000 футов футы	6001-8000 футов
Горячий	Пинты	8 мин.	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов
Горячие	Кварты	8 мин.	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов
Raw	Пинты	8 мин.	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов
Необработанные	Кварты	10 мин.	6 фунтов	7 фунтов	8 фунтов	9 фунтов

Консервирование острого перца

2 чашки острого перца любого вида
1 оливковое масло первого отжима
1 нарезанный зубчик чеснока (по желанию )
6 капель лимонного сока (опт)

Горячие томалес !!! Превратите их в острый перец. Разделите и удалите семена, прожилки и стебли, обжарьте с чесноком в оливковом масле первого холодного отжима до ширины, но не коричневого цвета, плотно уложите острый перец в банку, оставив высоту 1/2 дюйма.Тем временем нагрейте 1 стакан оливкового масла E V в кастрюле до 300 градусов, проткнув острым ножом опустите центр перца на дно банки, налейте горячее масло в это отверстие понемногу, чтобы не закипеть, медленно наполняйте банку на 1/4 дюйма от верха. Протрите банку сверху и по бокам бумажным полотенцем и плотно закройте крышкой. Никакой дальнейшей обработки не требуется. Продукт в банке пригоден для длительного хранения (проверьте для требуемой вдавленной крышки). Обязательно простерилизуйте по крайней мере крышку, горячее масло стерилизует банку и перец.

Похлебка из моллюсков для консервирования

Портвейн 1/2 фунта, нарезанный кубиками
1 чашка нарезанного лука
От 3 литров до 4 кварт. моллюски с соком, очищенные и нарезанные
2 литра картофеля, порезанного, нарезанного кубиками (около 8 средних размеров)
2 литра кипятка
соль и перец по вкусу

Сварить портвейн с солью до легкого цвета. Слейте лишний жир. Добавьте лук и готовьте в большом чайнике до готовности, но не подрумянив, смешайте моллюски и сок, свинину, лук, картофель и воду.Варить 10 минут. Приправить по вкусу. Налейте горячее в горячие банки с пинтой Ball, оставив свободное пространство на 2,5 см. Отрегулируйте колпачки. Обработайте пинты 1 час 40 минут при давлении 10 фунтов.
Урожайность: около 10 пинт.
ПРИМЕЧАНИЕ: Для Manhattan Chowder … добавьте 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/2 стакана нарезанного сельдерея и 2 стакана вареных помидоров в Clam Chowder перед консервированием.
Для похлебки Новой Англии ….. добавьте 2 столовые ложки масла и 2 чашки молока в каждую пинту похлебки из моллюсков перед нагреванием для подачи на стол.
Из «Синей книги консервирования».Copyright @ 1974 Ball Corporation

Консервирование орехов пекан

Нагрейте орехи пекан в духовке при температуре от 300 до 325 ° F до тех пор, пока они не станут горячими, не теряя при этом масла. Разложить по горячим, сухим, стерильным банкам. Печать и обработка. – Метод водяной ванны: –
Поместите в 2 дюйма кипящей воды и варите 30 минут. – Метод скороварки: –
Поместите в 2 дюйма воды, оставьте вес на 7–10 минут, пока не выйдет пар. Набрать вес на 5 фунтов и обрабатывать в течение 3 минут. Дайте давлению нормально упасть и снимите банки.

Пожалуйста, посмотрите:

Маринованные баклажаны по-итальянски (Melanzane Sotto Aceto) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
756	калорий
69 г	Жир
38 г	Углеводы
4 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	756
% дневная норма *
69 г	88%
Насыщенные жиры 10 г	48%
0 мг	0%
83 мг	4%
38 г	14%
Пищевые волокна 11 г	38%
Всего сахаров 14 г
4 г
Витамин С 7 мг	34%
Кальций 35 мг	3%
Железо 2 мг	8%
Калий 537 мг	11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Melanzane sotto aceto («Баклажаны в уксусе») – это быстрый и простой рецепт итальянских маринованных баклажанов в уксусе. В Италии маринованные с уксусом овощи обозначаются как sottaceti и являются обычным рецептом приготовления лучших сезонных продуктов, которые могут быть в изобилии выращены на приусадебных участках.Приготовление овощей в уксусе перед добавлением масла предотвращает порчу продуктов, и то, что начиналось как рецепт для продления срока хранения, в конечном итоге становится вкусной традицией, которая сохраняется еще долго после того, как охлаждение стало нормой.

Консервы прочно вошли в итальянский кулинарный репертуар. Этот рецепт раскрывает лучшие вкусовые качества и текстуру баклажанов. Его часто подают на смешанном антипасто вместе с вялеными на солнце помидорами , салями, маринованными грибами, сыром, оливками, моцареллой ди буфала , жареным перцем и хлебом.

Выбирайте баклажаны среднего размера, так как они слаще и содержат меньше семян. Гладкая и блестящая кожица является хорошим индикатором возраста плода, поэтому выбирайте неповрежденные баклажаны, которые не слишком мягкие на ощупь. Глобус, граффити или итальянский – всегда хорошие сорта баклажанов для маринования.

Для этого рецепта вам понадобится банка на 1 литр или две банки на 1 пинту с завинчивающейся крышкой, но это процесс быстрого маринования, который не требует сложной процедуры консервирования или стерилизованных банок.Если вы хотите приготовить большие партии, всегда используйте соотношение воды и уксуса 2: 1 при варке баклажанов.

.