Разное

Баклажаны с черносливом рецепт на зиму: Баклажаны с черносливом на зиму

Содержание

Рецепт Баклажаны с черносливом на зиму

В разгар сезона всевозможных овощей предлагаю задуматься о заготовках на зиму и приготовить в домашних условиях вкусные баклажаны с черносливом на зиму! Чернослив придает блюду особый вкус и аромат. Сделать заготовку не так сложно, как кажется. Убедитесь в этом сами!

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов
  • Помидоры — 3-4 Штук
  • Вода — 200 Миллилитров
  • Чернослив — 10 Штук
  • Масло — 70 Миллилитров
  • Баклажаны — 2 Штуки
  • Соль — 1 Чайная ложка
  • Уксус 9% — 1 Ст. ложка
  • Чеснок — 3 Зубчика
  • Сахар — 0.5 Ст. ложки
Jocelyn_food Пока без рейтинга 84.26

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Баклажаны моем, сушим и нарезаем кубиками. Помидоры тоже нарезаем на кубики.

  2. Чернослив замачиваем на пять минут в теплой воде, затем сушим и нарезаем на кусочки.

  3. Разогреваем растительное масло, выкладываем овощи, готовим две минуты, вливаем горячую воду и тушим двадцать минут под крышкой.

  4. Добавляем чернослив и готовим еще двадцать минут.
  5. За пять минут до конца готовки добавляем сахар, соль и измельченный чеснок. В конце вливаем уксус и перемешиваем.

  6. Заготовку выкладываем в стерильные банки, закатываем крышкой. Ставим банку вверх дном, укутываем одеялом на сутки.
Ключевые слова:
ID: 133097

"Соте из баклажанов с черносливом" (МК от Елены) читать онлайн

«Соте из баклажанов с черносливом»

—  летнее, ароматное блюдо, которое можно есть и зимой, если закатать. Готовится оно просто, а получается очень вкусным! Его можно подать к столу, как основное блюдо, так и виде гарнира к блюда из мяса. Давайте посмотрим мастер-класс по его приготовлению.


Состав:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Чернослив свежий — 5-7 шт
  • Лук — 1-2 шт
  • Перец болг. — 3-5 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Помидоры — 5 шт
  • Масло подс.
  • Чеснок — 2-3 зубч.
  • Соль
  • Перец
  • Сахар 
  • Уксус -1 ст.л.( если закатывать)

Приготовление:

Баклажаны порезать на четвертинки, посолить и оставить на 15 минут.

Отжать и слегка обжарить в подсолнечном масле. Добавить нашинкованный лук.

Затем порезать богарский перец, потереть на терке морковь и все закинуть к баклажанам.

Потом нарезать сливы, можно квадратиками или небольшими дольками и тоже добавить к овощам.

После положить нарезанные помидоры.

 Посолить, посахарить, поперчить и тушить на небольшом огне, переодически помешивая.

В конце добавить измельченный чеснок. По желанию можно положить зелень и если закатывать такой салат, то влить в 1 ст.л. уксуса.

***

Всем приятного аппетита!

 

Блюдо приготовлено по рецепту Елены Тюфекчи
Копирование и перепечатка материала
разрешена только с активной ссылкой
на первоисточник: http://kuxaro4ka.ru

Понравился рецепт или журнал?

Подпишись на бесплатную рассылку новостей «Кухаро4ки», кликнув по оранжевому подсолнуху ниже и каждое утро на твой E-mail будут приходить уведомления о новинках сайта!

И не забудь поделиться в соц. сетях:

Рулетики из баклажанов с черносливом и орехами

Блюдо, которое я предлагаю приготовить, не только очень вкусное, но и красивое.

Рулетики из баклажанов, с потрясающей начинкой из твердого сыра, чернослива и орехов, станут настоящим украшением праздничного стола. Чтобы приготовить данное блюдо, не нужны особые кулинарные навыки, так как готовится оно легко и просто. А вот времени немного потребуется. Чтобы рулетики получились вкусные, нужно выбрать «правильные» баклажаны. Они должны быть небольшие и продолговатые. Еще одна небольшая хитрость, с которой хочу поделиться. Перед приготовлением, нарезанные баклажаны необходимо минут на 30 поместить в емкость с соленой водой. Полежав в соленой воде, баклажаны отдадут горечь, а во время жарки не будут расползаться. И еще, чтобы рулетики не получились слишком жирными, поджаренные баклажаны стоит выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. Из двух баклажанов у меня получилось 12 рулетиков. Данное блюдо очень сочетается со свежими овощами, поэтому на блюдо я порезала огурцы и помидоры. Для приготовления рулетиков из баклажанов с черносливом и орехами
нам потребуется:

  • 2 продолговатых баклажана
  • 100 гр. твердого сыра
  • 100 гр. грецких орехов
  • 10 шт. чернослива
  • 1-2 зубка чеснока
  • Майонез
  • Растительное масло для жарки
  • Соль
  • Черный перец по желанию
  • Овощи для украшения

Приготовим все ингредиенты.

Баклажаны очищаем от кожицы (я не очищала) и нарезаем по всей длине на тонкие пластины.

В емкость наливаем холодную воду, добавляем соль и выкладываем в нее порезанные баклажаны, минимум на 30 минут. А пока займемся начинкой.

Сыр натираем на мелкой терке и выкладываем в миску.

Нарезаем чернослив.

Добавляем к потертому сыру.

Измельчаем грецкие орехи. Я это делаю большим ножом.

Добавляем к сыру и черносливу. Сюда же выдавливаем чеснок.

Заправляем майонезом и хорошенько перемешиваем. При необходимости можно посолить и поперчить. Достаем баклажаны из соленой воды, и

обсушиваем кухонным полотенцем. Это необходимо для того, чтобы во время жарки, они не «стреляли».

Хорошо разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и обжариваем баклажаны с обеих сторон до появления золотистого цвета.

Чтобы убрать лишний жир, выкладываем поджаренные баклажаны на бумажное полотенце или салфетку. Теперь можно приступать к сборке рулетиков.

На один конец баклажана выкладываем столовую ложку начинки.

Сворачиваем рулетиком и скалываем специальными шпажками, с помощью которых они будут лучше держаться, и брать их будет удобнее. Если шпажек нет, можно и без них.

Укладываем рулетики на большое блюдо, по бокам блюда выкладываем тонко порезанные огурцы и помидоры. Украшаем зеленью укропа.

Рулетики должны 20 минут настояться, после чего их можно подавать к столу.

Вот такая очень аппетитная, красивая, с богатым вкусом  получилась закуска из баклажанов! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

рецепт на зиму, ингредиенты и хранение заготовок

Консервированные соленья с баклажанами – обязательный продукт зимнего меню. Для приготовления овоща по вкусным рецептам применяют разные техники. Баклажаны с черносливом – изучаем оригинальный рецепт на зиму. Консервация фруктово-овощной смеси не занимает много времени. Преимущество заготовки – можно использовать как крупные баклажаны, так и мелкие, поскольку плоды предварительно нарезают на бруски средней величины.

Особенности приготовления

Сегодня сложно кого-либо удивить овощами непривычного оттенка. Баклажаны выращивают с кожицей сине-фиолетового оттенка, белого, желтого или даже в полоску. Для консервирования чаще всего используют темно-фиолетовые, которые являются наиболее полезными. Чтобы овощи сохранили максимум витаминов и микроэлементов, не рекомендуется долго их жарить или варить.

Кусочки баклажанов при жарке впитают меньше подсолнечного масла, если их предварительно смазать небольшим количеством масла и перемешать.

Выкладывают овощи на сухую горячую сковороду и обжаривают несколько минут до полуготовности, постоянно перемешивая.

Ингредиенты для заготовки

При выборе продуктов для консервации нужно принимать во внимание, что овощи должны быть свежими, без изъянов, иначе консервация может испортиться. Основные моменты подбора ингредиентов:

  • используются спелые плоды с блестящей и гладкой кожицей. Для консервации не подойдут овощи с морщинистой и сухой кожицей;
  • мягкие коричневые пятна на плодах – признак испорченности. Если плодоножка сухая и коричневая – значит, овощ был сорван давно.

Чернослив – оригинальный ингредиент зимней консервации, обладающий многими достоинствами. Вяленые сливы содержат богатый набор витаминов, микро- и микроэлементов, замедляют рост бактерий, придают заготовкам пикантный кисло-сладкий привкус.

Подготовка продуктов

Многие хозяйки консервируют баклажаны на зиму разными способами: солят, маринуют, фаршируют. Особый интерес вызывают рецепты, в которых баклажаны сочетают с черносливом.

В процессе приготовления у овоща проявляется своеобразная горечь. Избавиться от неприятного вкуса можно разными способами:

  • плоды нарезают кусочками, слега просаливают и погружают в воду на 20 минут. Затем заготовку промывают чистой водой;
  • целые баклажаны 2-4 минуты проваривают в подсоленной воде.

При консервировании не обязательно удалять из плодов семечки или срезать кожуру. Обычно отрезают плодоножку и кончик. Если чернослив сильно пересушенный, можно его предварительно замочить, чтобы потом было удобно нарезать на кусочки или дольки.

Как заготовить баклажаны с черносливом на зиму

Для приготовления заготовки по оригинальному рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • по 3 кг баклажан и красного болгарского перца;
  • 2 штуки горького перца;
  • 300 г чернослива;
  • 70 гр. чеснока.

Для приготовления маринада используют:

  • 3 ст.л подсолнечного масла;
  • 2 стакана воды, 200 г сахара;
  • 200 мл уксуса;
  • 3 ст. л соли.

Приготовление заготовки включает несколько этапов:

  1. Перец нарезают крупными брусочками, просаливают, заливают водой и оставляют на 20-25 минут. Затем промывают.
  2. Баклажанные бруски поливают маслом, перемешивают и обжаривают на сковороде до полуготовности.
  3. Перец сладкий и горький, чернослив, чеснок нарезают тонкими полосками.
  4. Соль, сахар засыпают в воду для приготовления маринада. Раствор нагревают, на стадии закипания выливают уксус в солено-сладкую жидкость.

Маринадом заливают смесь перцев и чернослива, все перемешивают, добавляют баклажаны. Ингредиенты проваривают 15 минут, засыпают порезанный чеснок и еще варят 15 минут. Фруктово-овощную смесь раскладывают плотно по банкам, предварительно простерилизованным.

Дальнейшее хранение заготовок

Основные условия хранения консервированных пастеризованных баклажанов: температура воздуха – 0-15 °С, влажность – 75-80 %. Если выполнять требования, то срок годности консервации составляет полтора-два года. Отличный способ хранения – расставить банки в подвале или кладовке дачного дома.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

В квартирных условиях консервацию обычно располагают на остекленном балконе. Важно проследить, чтобы температура воздуха на лоджии или балконе не опускалась ниже нуля, иначе стеклянные банки с консервацией могут просто лопнуть.

Чтобы предупредить повышение влажности, балкон периодически проветривают. Если балкона нет или нет возможности обустроить места хранения на нем, консервацию можно поставить в холодильник.

Баклажаны, законсервированные по любому рецепту, оригинально разнообразят зимнее меню. Чаще всего хозяйки готовят икру. Однако не нужно бояться экспериментов и новых вкусов. Баклажаны с черносливом – нестандартный рецепт, в котором вкусовое сочетание ингредиентов проявляется пикантными кисло-сладкими нотками.

Соте из баклажанов на зиму пошаговый рецепт быстро и просто

Пошаговые рецепты приготовления соте из баклажанов на зиму: классический без стерилизации, с острым перцем в мультиварке, с чесноком и морковью без уксуса, с яблоками и жгучим перцем, с черносливом

2018-07-10 Ирина Наумова Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4.8

5622

Число
просмотров

5622

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

2

(гр)

2 гр.

низкое

Углеводов

7

(гр)

7 гр.

низкое

Калорий

46

(Ккал)

46 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт соте из баклажанов на зиму

Если у вас получился большой урожай баклажанов или вы просто очень их любите – приготовьте вкусное соте. Его можно приготовить по классическому рецепту, со стерилизацией и без, в мультиварке, кастрюле, с добавлением дополнительных ингредиентов. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим несколько самых удачных вариантов.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклаж;
  • 2 кг слад перца;
  • 1 кг помид;
  • 1 кг лука;
  • 75 гр сахара;
  • 100 мл раст рафинир масла;
  • 100 мл уксуса столового.

Пошаговый рецепт соте из баклажанов на зиму

Шаг 1:

Чтобы на выходе соте не горчило, нужно избавиться от горечи в баклажанах. Подготовим их правильно. Моем их, отрываем хвостики и разрежьте вдоль. Присолите и оставьте минут на двадцать. Некоторые хозяйки нарезают их колечками. Способ измельчения не так важен.

Шаг 2:

Ставим кипятиться воду и обдаем крутым кипятком и бланшируем их буквально минут. После даем им остыть и снимаем кожицу. Чтобы шкурка отходила легче, перед тем, как ошпаривать помидоры надрежьте их крест на крест там, где росла веточка.

Шаг 3:

Болгарский перец тоже споласкиваем, срезаем шляпки и разрезаем на две половинки. Удалите все семечки, срежьте белые перегородки и снова сполосните.

Нарезаем овощ четвертинками колец.

Шаг 4:

Вновь займемся помидорами. Уже очищенные овощи нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 5:

Очищаем весь лук, срезаем основания и нарезаем тоненькими половинками колец.

Шаг 6:

Споласкиваем баклажаны от соли и горького сока, промываем и нарезаем большими кубиками.

Шаг 7:

На небольшом количестве масла обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Сложите в емкую кастрюлю и насыпьте все остальные подготовленные овощи. Посыпаем указанным количеством сахара и соли, наливаем растительное масло.

Шаг 8:

Включаем слабый нагрев на плите и варим после закипания минут тридцать. Вливаем уксус, перемешиваем и варим пять минут.

Раскладываем горячее соте по стерильной стеклянной таре, закручиваем крышками подготавливаем на долгое хранение привычным способом.

Вариант 2: Быстрый рецепт соте из баклажанов на зиму

Приготовим два литра вкуснейшего слегка островатого соте, приготовленного в мультиварке. Жгучий перец придаст более пикантный вкус, нужную остроту нашей закуске.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300гр моркови;
  • 500 гр перца сладк;
  • 500 гр помид;
  • стручок острого перца;
  • 80 гр лука;
  • 10 гр крупной соли;
  • 25 гр сахара;
  • 50 мл раст масла.

Как быстро приготовить соте из баклажанов на зиму

Шаг 1:

Баклажаны помойте, протрите слегка полотенцем, срежьте основание и нарежьте колечками. Выкладывайте их слоями на большую тарелку или в тазик, присыпая солью. Оставляем на полчаса – пусть выйдет солонин.

Шаг 3:

Помидоры сполосните, надрежьте крест на крест и ошпарьте крутым кипятком. Снимите кожуру и нарежьте средними кубиками.

Шаг 4:

На дно чаши мультиварки наливаем растительное масло, выкладываем репчатый лук, нарезанный тонкими четверть-кольцами. Включаем программу «Жарка» или «Выпечка», обжариваем минут пять.

Шаг 5:

Нарежьте колечками острый перец прямо с семечками. Они тоже придают остроту. Сладкий перец наоборот очищаем от семян и нарезаем средним кубиком. Баклажаны промываем от соли и слегка отжимаем руками – режем крупным кубиком. Морковь нарезаем тонкими кружочками.

Шаг 6:

В чашу мультиварки выкладываем овощи слоями, присыпаем сахарным песком и солью. Меняем программу на «Тушение» и засекаем полчаса.

Шаг 7:

За это время расставьте на столе стерильную стеклянную тару, прокипятите крышки. Когда сработает таймер раскладываем по банкам острое соте из баклажанов на зиму.

Герметично закручиваем крышки, подготавливаем к зимнему хранению традиционным способом.

Вариант 3: Соте из баклажанов на зиму с чесноком и морковью без уксуса

Интересный вариант соте из баклажанов. Мы не будем использовать уксус, добавим много чеснока, чтобы сделать заготовку пикантнее.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклаж;
  • 1,5 кг сладк перца;
  • 1,5 кг помид;
  • 400 гр лука;
  • десять зуб чеснока;
  • 25 гр соли;
  • 10 горошин перца;
  • двести гр петрушки;
  • двести мл растит масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Баклажаны споласкиваем, срезаем хвостики и нарезаем кубиками. Замочите их в подсоленной воде минут на двадцать. Затем промываем под проточной водой и слегка отжимаем руками от лишней воды.

Шаг 2:

Репчатый лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 3:

Отдельно друг от друга обжариваем репчатый лук и баклажаны, затем складываем в большую кастрюлю.

Шаг 4:

Снимаем шелуху с чеснока, срезаем основание и раздавливаем плоской стороной ножа каждый зубчик.

Чеснок дал нам чуть больше сока, мелко нарежьте его.

Шаг 5:

Помидоры промойте, нарежьте на крупные части чуть-чуть притушите в масле. Затем они пропускаются через сито. Кожицу выбрасываем.

Шаг 6:

Смешиваем томатную массу и нарезанный чеснок. Вводим к ним натертую морковь. Подсыпаем сахар и соль. Не забудем про мелко нарезанную петрушку. Перемешайте и тушите массу пять минут. Затем выкладываем в кастрюлю с луком и баклажанами.

Шаг 7:

Вливаем все растительное масло, перемешиваем и доводим овощи до кипения. Тушим двадцать минут и разложите по подготовленной стерильной стеклянной таре.

Либо разложите сначала по банкам, а потом простерилизуйте их полчаса.

В любом случае, сначала банки переворачивают, накрывают пледом и дают полностью остыть. Только потом зимние заготовки убираются на хранение.

Вариант 4: Соте из баклажанов на зиму с яблоками и жгучим перцем

Рецепт рассчитан на пять литров интересной закуски. Яблочки придадут чуть-чуть сладости, жгучий перец остроты, и получится необычная, но очень вкусная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклаж;
  • 1 кг помид;
  • 1кг сладк перца;
  • 1 кг яблочек;
  • 1 кг реп лука;
  • два жгучих перчика;
  • 50 мл раст масла;
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Овощи и яблочки нужно помыть. Баклажаны протереть насухо, нарезать кольцами и посолить. Оставляем их на полчаса. Остальные овощи пока что просто нарезаем кубиком одинакового размера.

Шаг 2:

Баклажаны промываем, отжимаем и нарезаем таким же кубиком, как и остальные ингредиенты.

Шаг 3:

На дно большой кастрюли складываем помидоры, сверху засыпаем луком, но только его половиной.

Шаг 4:

После раскладываем яблочки, сверху снова лук.

Шаг 5:

Теперь рассыпаем баклажаны, перец и, если лук еще остался, тоже присыпаем.

Заливаем все маслом и ставим на средний нагрев.

Шаг 6:

Когда соте начнет кипеть, делаем нагрев поменьше и варим в течение часа. Попробуйте на вкус, по желанию присолите и тушите еще полчаса.

Выключаем огонь и раскладываем по стерильной таре. Далее делаем все то же самое, что и указано выше в других рецептах. Все заготовки убираются на хранение после полного остывания под пледом в перевернутом виде.

Вариант 5: Соте из баклажанов на зиму с черносливом

Еще один проверенный и интересный вариант. В соте из баклажанов добавляется немного чернослива. Также нам понадобится немного чеснока, уксус и овощи.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • сто гр чернослива без кост;
  • четверть кг лука;
  • 1кг сладк перца;
  • 500 гр помид;
  • 3 зуб чесночка;
  • 1 стол лож уксуса 9%;
  • растит масло;
  • соль и сахар.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Чистые баклажаны нарезаем сначала большими продолговатыми кусочками. Сначала каждый баклажан нарезаем на четыре части вдоль, потом каждая из них на два или три фрагмента.

Шаг 2:

Залейте водой, чуть посолите и перемешайте. Пусть баклажаны побудут в воде полчаса, чтобы вышла горечь.

Шаг 3:

Налейте немного масла на сковородку, поставьте на огонь и выложите баклажаны, промытые в воде и отжатые руками. Чуть-чуть подрумяньте их.

Шаг 4:

Болгарский перец очищаем, моем и нарезаем крупно. Лук – мелким кубиком, морковь трем на терке.

Шаг 5:

Чернослив замачиваем в теплой воде, затем нарезаем мелко ножом.

Шаг 6:

Переложите баклажаны вместе с маслом в большую кастрюлю, включаем плиту. Добавляем к ним лук, минут через пять морковь.

Шаг 7:

Еще через пять минут чернослив и нарезанный кубиками помидор. Обжариваем до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре.

Шаг 8:

Насыпьте соль и сахар по вкусу, попробуйте и тушите и еще пять минут.

Шаг 9:

Очищаем от шелухи чеснок, давим его через пресс и добавляем в кастрюлю. Тут же налейте уксус и все перемешайте.

Томим пять минут и включаем огонь. Разложите соте по банкам, остудите под одеялом и уберите на долгое хранение.

Рецепт баклажанов на зиму, лучшие рецепты приготовления

Содержание статьи

Лучший рецепт приготовления баклажанов на зиму — сочетание баклажанов с овощами в томатном соусе. Это самый вкусный рецепт баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

  • баклажан – 0,5кг;
  • помидоры – 0,25кг;
  • томатный соус – 350-400 мл;
  • болгарский перец – 0,25-0,3кг;
  • лук репчатый – 0,25 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 10 грамм;
  • сахар – 20 грамм;
  • уксус – 45 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • острый перец – по вкусу;
  • паприка и прочие специи – по вкусу.
  1. Сначала нужно приготовить овощи:

Овощи хорошо промыть и высушить. У баклажанов отрезать хвостики, разрезать их напополам, каждую половинку режем поперек в виде крупных брусочков, но не мелко, как на икру из баклажанов. Для этого рецепта нужны крупные кусочки, чтобы получилась красивая овощная закуска. Помидоры среднего размера разрезаем на четыре части, для этого рецепта лучше выбирать помидоры типа сорта «слива». Перцы также нужно разрезать пополам, сердцевину с семенами удалить, Потом нарезаем перцы толстыми полосками, как и баклажаны. Лук чистим и нарезаем крупными полукольцами, нарезанные полукольца разбираем руками, чтобы отделить друг от друга все слои лука.

  1. Приготовление овощной заготовки:

Берем сотейник или сковороду с высокими бортиками, наливаем в него масло, нагреваем на небольшом огне, выкладываем в него все подготовленные овощи и аккуратно перемешивая, обжариваем овощную смесь около 10 минут. Овощи должны обжариться до образования красивой золотистой корочки. На этом этапе главное, чтобы овощи не подгорели. Добавляем в обжарку соль, сахар, измельченный чеснок, перец и специи, ориентируясь на свой вкус. Затем влить томатный соус, все перемешать и тушить овощи еще примерно 20 минут. За 5-7 минут до окончания тушения добавляем уксус.

  1. Подготавливаем банки:

Банки небольшой емкости промыть, высушить , простерилизовать, приготовить крышки для закатки. По окончании приготовления баклажаны с овощами раскладываем по заранее приготовленным банкам и закатываем под железные крышки, обеспечивая полную герметичность. Банки обязательно ставим вверх дном на крышки и укутываем. Для этого можно использовать теплое одеяло, а потом им же их и укутать. Так банки должны простоять сутки. После этого готовые баклажаны убираем на хранение в прохладное место: в погреб или холодильник. Этот рецепт синеньких на зиму понравится вашей семье и гостям.

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации

В рецепте «Баклажаны огонек на зиму без стерилизации» главное выдержать рецептуру приготовления аджики.

Для рецепта приготовим:

  • Баклажаны-5кг
  • Перец сладкий -6-8шт
  • Перец жгучий горький красный- 5-6шт
  • Чеснок -300-350гр
  • Уксус столовый -0,25л
  • Соль по вкусу

Баклажаны нарезаем крупно кружками, чтобы удалить горечь нужно кружки баклажанов посолить и оставить часа на 1,5, затем слегка отжать баклажаны, и кладем на разогретую сковороду для обжарки на растительном масле до румяного состояния и начинаем параллельно готовить аджику.

Перец и сладкий и горький надо измельчить, можно перекрутить на мясорубке , можно измельчить в блендере. В перечную смесь вливаем столового уксуса, добавляем соль по желаниюТакую аджику варить не нужно. В заранее стерилизованные банки теперь закладываем слоями баклажаны и заливаем каждый слой аджикой, банки заполняем доверху, сверху заливаем аджикой. Банки хранить в прохладном месте.

  • рецепт салата из баклажан на зиму(ключ )
  • соление баклажанов на зиму простой рецепт (ключ )
  • баклажаны простой рецепт на зиму (ключ )

Рецепт острых баклажанов на зиму

Эта заготовка придется по вкусу всем ценителям баклажанов, рецепт баклажанов с чесноком на зиму прост, не требует стерилизации.

Ингредиенты:

  • Баклажаны  — 5 Кг
  • Перец болгарский  — 1 кг
  • Чеснок  — 100 Гр
  • Уксус 9-проц.  — 250 мл
  • Масло растительное  — 500 мл
  • Соль  — — По вкусу

Как готовить:

  1. Баклажаны нарезать кольцами
  2. Приготовить соляной раствор 1ст ложка на 1 литр холодной воды , замочить баклажаны в этой воде 15-20мин,слить воду, промыть под водой .
  3. Готовим чесночную приправу: чеснок почистить, у перца удалить плодоножку , вырезать сердцевину,перец и чеснок измельчить в блендере, добавить масло, уксус и соль, перемешать.
  4. Подготовить банки и крышки, стерилизовать.
  5. В стерилизованные банки первым слоем выложить баклажаны,2-й слой выкладывать         приправу, чередовать до заполнения банки, сверху заливаем чесночной приправой.
  6. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны с помидорами рецепт на зиму

Рецепт маринованных баклажанов с помидорами на зиму не потребует от вас больших усилий, нужно только учитывать несколько рекомендаций по заготовке такого овоща как баклажан, вот несколько: для заготовок лучше брать молодые баклажаны, а не перезрелые, так как в зрелых баклажанах содержится много зерен, мякоть жесткая и не вкусная и может содержать ядовитый соланин; чтобы убрать горечь с овоща, перед приготовлением баклажаны следует вымочить в подсоленной воде; баклажаны при обжаривании впитывают слишком много масла ,а вымоченные овощи масла поглощают значительно меньше; баклажаны хорошо сочетаются с пряным вкусом различных приправ, таких как базилик, кинза, розмарин, чеснок/лук.

В расчете на  3-литровую банку нам потребуется:

  • баклажаны-2кг
  • чеснок-1 большая головка
  • сахар -1ст ложка
  • соль -0,5ст ложки
  • уксус столовый -100мл
  • семена укропа, лавровый лист, петрушка по вкусу/желанию.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем баклажаны: плоды должны быть небольшого размера , такие удобно целиком закладывать в банку. С плодов срезать «хвостики», чистить и резать их не надо.
  2. В кастрюлю емкостью 5-7 литров наливаем 2,5 литра воды. Воду подсаливаем и нагреваем до кипения, закладываем вымытые баклажаны целыми и варим, пока кожица у баклажана не будет протыкаться с легкостью- это значит что овощ готов, если же переварить, то плоды потеряют форму, этого допускать нельзя.
  3. Банки и крышки вымыть и простерилизовать.
  4. В горячие банки выкладываем приправы и зелень, зубочки чеснока, сверху начинаем плотно друг к другу укладывать баклажаны ( достаем их из кипящей воды), сверху засапаем солью и сахаром, заливаем уксусом ( если любите «покислее», то можно уксуса брать чуть больше до 150мл. ), заливаем банки доверху кипящей водой, укупориваем крышками и ставим под одеяло остывать)

Подаем такие баклажаны нарезанные кусочками, можно заправить растительным маслом и посыпать свежей зеленью, луком.

Рецепт баклажанов в томате на зиму

Рецепт баклажанов в томате на зиму часто пользуется спросом у хозяек, так как томаты придают сочности баклажанам, такая заготовка подойдет к любому гарниру.

Ингредиенты (  в расчете на готовый продукт 1,5л):

  • Баклажаны  — 1 кг
  • Томаты  — 1 кг
  • Чеснок  — целая головка
  • Уксус  — 80мл
  • Сахар, соль -по вкусу  —  примерно 1 Ст. ложка
  • Масло раст.  — 0,5 Стакана

Приготовление:

  1. Подготавливаем баклажаны: промыть, отрезать плодоножку, нарезать каждый овощ вдоль на четыре части.
  2. Томаты промыть, по желанию удалить кожицу и перемолоть в блендере до состояния пюре. Если перекручиваете на мясорубке то кожицу удаляем  обязательно, иначе она потом будет чувствоваться в заготовке.
  3. Выклажить подготовленные баклажаны в кастрюлю, добавить пюре из помидоров, сюда же соль, сахар, масло и уксус.
  4. Кастрюлю ставим на средний огонь, часто помешиваем, доводим до кипения, после закипания варим нашу заготовку 15-20мин. Подготавливаем чеснок , мелко нарезаем и закладываем к овощам, варить еще 5 минут. Выкладываем кипящую заготовку в заранее стерилизованные банки и закатываем стирилизованными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое, банки так оставить до остывания. Наша заготовка готова. Приятного аппетита!

Рецепт фаршированных баклажанов на зиму

Фаршированные баклажаны – и вкусная закуска и всегда к столу, даже на праздничном столе смотрятся отлично. Рецепт фаршированных баклажан на зиму в банках.

Ингредиенты:

  • Баклажаны  — 2,5 кг
  • Морковь  — 0,5кг
  • Лук репчатый  — 2 головки среднего размера
  • Чеснок – 1 головка
  • Корень петрушки  — 0,1кг
  • Петрушка (зелень)  — 1 пучок
  • Соль  — 40 Грамм
  • Подсолнечное масло  — 1 стакан
  • Листья, корень сельдерея ( по желанию)

Описание приготовления:

  1. Баклажаны помойте, удалите хвостики. На каждом плоде сделать надрез вдоль, но не до самых краев, чтобы начинка держалась внутри разреза
  2. Баклажаны отварить на среднем огне 20-30 мин в зависимости от размера, откинуть на дуршлаг и поставить под гнет , чтобы избавится от лишней влаги и дать баклажанам остыть.
  3. Готовим начинку. Лук очистить и нарезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Отдельно на другой сковороде обжарить очищенную и нарезанную соломкой морковь, корни петрушки и сельдерея. Перемешайте вместе с луком. Нарезаем зелень, смешиваем с обжаркой и даем остыть.
  4. Начиняем остывшей массой баклажаны, для скрепления можно перемотать листьями сельдерея или обычной швейной ниткой.
  5. Фаршированные баклажаны укладываем в вымытые банки не утрамбовывая и пересыпаем каждый слой баклажан слом мелко нарезанного чеснока. Крышками банки не закрываем, нужно обеспечить поступление воздуха, для этого обматываем материалом или марлей, оставляем на 3 дня в прохладном месте.
  6. Через три дня готовим масло подсолнечное для заливки , для этого его нужно довести до кипения и охладить. Достаем банки с баклажанами и заливаем в них подготовленное масло. Рассчитать заранее количество масла сложно, все зависит от плотности укладки баклажанов в банке, сверху должно быть залито масло на палец ( приблизительно 1,5см), оно будет служить как воздухонепроницаемая пленка.
  7. Такие баклажаны закрывают капроновой крышкой и хранятся они в прохладном месте до полугода.

Баклажаны ленивые рецепт на зиму

Рецепт заготовки баклажанов на зиму «Ленивый «Огонек» без стерилизации и обжарки плодов очень прост, отчего и получил это название.

Ингредиенты:

  1. баклажаны – 5 кг
  2. перец горький – 8 шт-10шт
  3. перец болгарский – 0,8-1кг
  4. чеснок – 0,3кг
  5. соль, сахар по вкусу
  6. уксус 9% – 200 мл;
  7. масло подсолнечное – 0,5л.

Готовим следующим образом:

  • баклажаны моем, очищаем, нарезаем кольцами, пересыпаем солью
  • чистим перец и чеснок, у перца удаляем сердцевину, тщательно измельчаем в блендере или мясорубке
  • готовим маринад из масла, соли , сахара и уксуса, смешать все компоненты и довести до кипения
  • в кипящий маринад выкладываем кольца баклажанов и варим все 15минут часто помешивая
  • стерилизуем банки и крышки из расчета на объем готового блюда 2,5–2,8 литра.
  • Раскладываем заготовку из баклажанов с маринадом в емкости и закатываем крышками. Даем банкам остыть, предварительно перевернутые банки укутываем одеялом.

Баклажаны в томатной заливке на зиму рецепт

Баклажаны в томатном соке рецепт на зиму или лечо с баклажанами считается венгерским традиционным блюдом, однако рецепт давно используется за пределами этого небольшого государства и ценится хозяйками, так как такая овощная закуска будет кстати даже на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • баклажаны небольшого размера – 1кг;
  • помидоры – 0,5кг;
  • болгарский перец– 0,5кг;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • 6% уксус – 2 ст.ложки;
  • подсолнечное масло – 50-80мл.

Все овощи нужно промываются и нарезаются сразу , так как все компоненты сразу готовятся вместе. Перец ощичаем от семенной коробочки , нарезаем кубиками. У баклажанов отрезаем плодоножку, очищаем их от кожуры и нарезаем тоже кубиками. Лук чистим, нарезаем полукольцами. С помидоров снимаем кожицу ( можно обдать их кипятком чтобы кожица легко снималась), перемалываем блендером в томатную пасту.

В большой сковороде нагреваем масло  и обжариваем в нем лук примерно 10 минут на среднем огне до золотистой корочки. К луку добавляем перец кубиками и  тушим все пока перец не станет мягким. Когда перец достигнет нужной мягкости выкладываем  баклажаны и чеснок ( чеснок можно мелко нарезать или выдавить на прессе). Потом добавляем томатную пасту , сахар, соль , специи ( по желанию). Смесь тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне еще минут 25-30. За 5 мин до готовности вливаем столовый уксус, даем закипеть. Лечо готово, можно подавайте его либо как отдельную закуску, либо закатать в стерилизованные банки и лакомится зимой. Банки укладываем вверх дном и укытываем до полного остывания. В таком положении оставить банки нет менее чем на сутки.

Баклажаны язычки рецепт на зиму

Рецепт соления баклажанов на зиму «Тещин язык» без стерилизации — изысканное блюдо и с минимальными хлопотами понравится всем.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  1. баклажаны -1,5кг;
  2. масло растительное рафинированное-300мл;
  3. перец болгорский -1кг;
  4. уксус 6% столовый -1л;
  5. помидоры-1кг;
  6. лук репчатый-0,3кг
  7. соль, сахар по вкусу
  8. чеснок – 2-3 зубочка.

Овощи промыть, с баклажанов срезать кожицу, у перца удалить семена, пложлножку, очистить лук и чеснок от шелухи.

Мытые помидоры бланшируем в кипятке несколько минут, даем остыть , снимаем кожицу и делаем томатное пюре в блендере, можно пропустить через мясорубку.

Баклажаны нарезаем таким образом чтобы получились брусочки 5см*5см толщиной 1-1,5см , перец режем вдоль длинными ломтиками, лук кольцами. Баклажаны, перец и лук складываем в кастрюлю и заливаем томатным пюре. Чеснок мелко измельчаем, можно выдавить на прессе, перетереть полученную массу с солью и добавить в кастрюлю. Варить все на среднем огне , через 20мин после закипания добавляем сахар (по желанию), масло и уксус. Оставляем на огне вариться еще столько же. Готовое лечо разливаем по подготовленным стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Обязательно перевернуть вверх дном , укутать и оставить на сутки до полного остывания. Приятного аппетита!

Баклажаны пикантные на зиму рецепт

Предлагаю вашему вниманию лучший рецепт пикантных баклажанов на зиму. Готовим жареные баклажаны с чесноком.

Для этого нам понадобятся ( в расчете на 1л банку):

  • баклажаны -1кг
  • масло растительное -2стакана
  • чеснок -2головки
  • петрушка, майоран, кинза , сельдерей (зелень на свой вкус)-1пучок
  • соль поваренная-2ст. ложки
  1. Баклажаны промыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Лучше брать молодые баклажаны, они еще не горчат и их можно не вымачивать в соленой воде. Если же баклажаны перезревшие то обязательно ломтики выкладываем в соленую воду ( из расчета 1ст ложка соли на 1 литр воды) и оставляем на 1,5часа, баклажаны промыть затем в проточной воде.   Обжариваем ломтики в разогретой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета, периодически подливая масло.
  2. Тем временем готовим зелень и чеснок. Зелень промыть, мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью, добавить сюда же зелень, все хорошо перемешать.
  3. Банки моем содой , ставим стерилизоваться в духовке , даем остыть. В подготовленные банки складываем как можно плотнее  ломтики баклажанов, предварительно каждый ломтик обваливаем в смеси зелени с чесноком, оставляем до верха банки 2-3см, потому что уложенные баклажаны нужно будет залить рафинированным растительным маслом ( можно использовать и обычное, предварительно его нужно будет подготовить : доверсти до кипения и остудить). Банки закрываем крышками , не стерилизуем , храним в прохладном месте. Закуска на зиму готова!

Синенькие с капустой на зиму рецепт

Этот рецепт приготовления ассорти с баклажанами и капустой напомнит вам о лете даже в самые холодные дни, такой салат можно употреблять и как самостоятельное готовое блюдо.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Капуста белокочанная — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Перец сладкий болгарский — 4 шт
  • Чеснок  — 2 головки
  • Масло растительное   — 0,25л
  • Уксус столовый  6%  — 0,1л
  • Сахар  — 5 ст. л
  • Соль  — 1,5 ч ложки
  • Зелень укропа и петрушки  — по 1 пучку

Приготовление:

  1. Овощи промыть, высушить. Баклажаны очистить и нарезать небольшими  брусочками. Бланшируем их в кипящей подсоленной воде 2-3мин.  Капусту нашинкуем , а морковь можно натереть на крупной терке либо нашинковать соломкой. Измельчаем свежую зелень и чеснок. У болгарского перца удаляем плодоножку, семенную коробочку, нарезаем тоже соломкой.
  2. Все овощи смешиваем с отварными баклажанами, вливаем растительное масло, добавляем соль, сахар , уксус, все перемешиваем и ставим в холодильник на пару дней. По прошествии 2-х суток смесь достаем , перемешиваем и раскладываем по чистым банкам, накрываем металлическими крышками и ставим стерилизоваться 20-25мин. Для стерилизации  можно использовать большую кастрюлю, дно застилаем небольшим полотенцем , ставим банки так ,чтобы они не соприкасались друг с другом и наливаем воды  по «плечики» банок. Время стерилизации отсчитываем с момента закипания. Банки закатываем , ставим вверх дном и укутываем одеялом. Когда банки остынут можно их убирать  в прохладное место для хранения.

Баклажаны по царски рецепт на зиму

Рецепт на зиму «Баклажаны Царские» — вкусный рецепт салата из баклажанов с морковью и капустой, может подаваться как отдельное блюдо и прекрасно сочетается с различными гарнирами: картофелем, кашами.

Для 1,5 кг готового салата нам понадобятся:

  1. Баклажаны-1,5 кг
  2. Капуста белокочанная — 0,3 кг
  3. Морковь — 2 штуки
  4. Чеснок — 2 головки
  5. Перец жгучий — 1-3штуки ( по желанию)
  6. Уксус    (6%) — 0,2 мл
  7. Соль, сахар по вкусу

Процесс приготовления этого салата несложен,так как баклажаны обжаривать мы не будем. Промытые баклажаны разрезаем пополам, если крупные то делим на 4 части, удаляем плодоножки и бланшируем в кипящей воде 5мин , воду предварительно хорошо посолить. Выкладываем баклажаны на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. Баклажаны должны остыть.

Тем временем капусту нашинкуем. Остальные овощи: морковь, чеснок, перец- перекручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере. Перемешиваем капусту с овощной смесью, добавляем уксус, соль, сахар, все хорошо перемещиваем.

К этому времени баклажаны уже должны остыть, нарезаем их кусочками как нравится и готовим банки и крышки, их нужно простерилизовать. В подготовленные банки укладываем слоями:1-й слой –баклажаны, 2-й слой- овощная смесь,3-й слой –баклажаны,4-й слой –овощная смесь и так чередуем слои, плотно укладывая овощи в банку, сверху обязательно должен быть овощной слой с уксусом. Закатываем крышками, банки дополнительно не нужно стерилизовать. Такому салату нужно немного времени чтоб он настоялся, лучше употреблять его через месяц, когда все овощи равномерно пропитаются. Хранить можно при комнатной температуре.

Баклажаны с перцем на зиму рецепт

Баклажаны острые на зиму — самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

  • баклажаны-2кг
  • морковь-0,5кг
  • уксус столовый 6% -0,25л
  • сахар песок-1стакан
  • соль крупная-1ст. ложка
  • черный перец молотый-1 ч. ложка
  • красный перец молотый-1 ч. ложка
  • кориандр (семена кинзы)-1 ч.ложка
  • растительное масло для жарки

Рецепт приготовления острых баклажанов на зиму:

Баклажаны и морковь промыть, у баклажанов отрезать хвостики, нарезать на 3-4 части и присыпать солью, перемешать , оставить так на 1час, чтобы сошла горечь, затем слить лишнюю влагу, а баклажаны нарежьте тонкими ломтиками примерно 1см толщиной либо брусочками . В разогретую сковороду наливаем масло для обжарки и обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки, следите чтобы баклажаны не расползлись, как только становятся мягкими – убираем со сковородки.

Морковь натереть соломкой как на салат по-корейски, добавить к ней все специи, уксус, соль , сахар, оставить эту смесь на 40-60минут. Затем перемешиваем все с баклажанами и раскладываем по чистым банкам, банки предварительно вымыть с содой. Банки наполняем заготовкой доверху, прикрываем металлической крышкой и ставим на стерилизацию. В большую кастрюлю (дно выстилаем полотенцем) ставим банки с заготовкой , заливаем их водой до середины, кастрюлю ставим на огонь и с момента закипания воды стерилизуем банки : емкостью 0,5л -0,7л-15мин , 1л -20мин. Банки достаем из кастрюли полотенцем, закатываем крышки, переворачиваем, ставим и укутываем покрывалом и даем остыть не менее суток.

Этот рецепт на зиму остреньких баклажанов точно понравится любителям пикантных блюд.

Баклажаны в масле на зиму простой рецепт

Для приготовления нам нужно:

  • Баклажаны – 5кг
  • Масло растительное для жарки– 1 л.
  • Соль – по вкусу.

Этих продуктов нам хватит на 3-3,5л готового продукта.

Приготовление:

  • Баклажаны подготавливаем для приготовления стандартным способом: баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Нарезаем плоды поперек кружками толщиной 2см и перемешиваем их с небольшим количеством соли, чтобы баклажаны не были горькими, с солью дать постоять минут 40, образовавшуюся жидкость сливаем.
  • В сковородку наливаем масло, и на нагретой сковороде с обеих сторон обжариваем наши кружки баклажан до румяного состояния, складываем обжаренные кусочки на тарелку.
  • Затем перекладываем в заранее приготовленные чистые вымытые с содой банки, стараемся укладывать кусочки в банку как можно плотнее, баклажаны должны быть полностью в масле, выкладываем до верха банки.
  • Затем прикрываем крышками и ставим стерилизоваться из расчета емкости :1л банку стерилизуем 30-35мин. Далее закатываем крышки и ставим под одеяло на сутки до полного остывания.

Такие баклажаны можно будет полить чесночно-майонезным соусом или посыпать нарезанной свежей зеленью, пальчики оближешь! Приятного аппетита!

Соус из баклажанов на зиму рецепт

Аджика или соус  является популярной приправой и несмотря на ее жгучие свойства широко распространена.

Для 3-х литров готовой аджики нам потребуется:

  • баклажаны -2 килограмма
  • томаты- 2 килограмм
  • перец болгарский мясистый-1килограмм
  • перец горький-8-10 штук
  • чеснок-300 грамм
  • петрушка-300 грамм
  • масло подсолнечное- 1стакан
  • уксус столовый 6%- 0,1 литра
  • соль -2ст. ложки

Овощи и зелень промыть, высушить. Удаляем плодоножки у баклажан, чистим кожицу и режем на кусочки. Перец болгарский освободить от хвостиков и сердцевины, нарезать ломтиками. Жгучий перец можно использовать целиком если любите аджику поострее, отрезайте только плодоножки. Помидоры обдать кипятком или пробланшировать 1мин, дать остыть и снять кожицу, так аджика овощи пропускаем через мясорубку, вливаем растительное масло, солью.

Всю перекрученную смесь перелить в кастрюлю и, постоянно помешивая, довести до кипения. Прикручиваем огонь и на слабом огне варим 60 минут и вливаем уксус за 3минуты до готовности, разливаем аджику по стерилизованным банкам, закатываем. Можно использовать навинчивающиеся крышки и хранить в холодильнике.

Баклажаны с черносливом рецепт на зиму

«Соте из баклажанов с черносливом» — это блюдо напомнит нам солнечное лето зимой, надо только не полениться приготовить этот чудный салат.

Ингредиенты:

  1. Баклажаны-2кг
  2. Слива длинная (чернослив)-0,2кг
  3. Помидоры-1кг
  4. Лук репчатый-2шт
  5. Перец сладкий-0,5кг
  6. Морковь-2шт
  7. Чеснок-1 небольшая головка
  8. Специи (соль, сахар, перец) – по вкусу
  9. Масло растительное для обжарки-0,1л
  10. Уксус-0,1л
  • Синенькие вымыть, нарезать на 4 части, посыпаем солью и перемешиваем, чтобы удалить горечь выдерживаем 40-60минут.Затем сливаем жидкость и чуть-чуть обжариваем в масле до золотистого цвета.
  • Лук почистить, помыть , порезать полукольцами и добавить к баклажанам.
  • Перец болгарский помыть, удалить семена, нарезать, добавляем к баклажанам
  • Вымытую морковь натираем на терке или режем тонкой соломкой, соединяем с остальными овощами.
  • Томаты и сливы вымыть, с помидоров желательно снять кожицу, нарезать кубиками, выложить тушиться.
  • К овощам добавляем специи, сахар, соль, все тщательно перемешиваем и тушим минут 25-30 на медленном огне, постоянно помешивая.
  • Чеснок очистить, вымыть, измельчить мелко или пропустить через пресс и добавить тушиться 5мин, сюда же вливаем уксус и горячий салат перекладываем в чистые стерилизованные банки, закатываем простерилизованными крышками, даем остыть под покрывалом. Соте на заму готово!

Баклажаны с болгарским перцем на зиму рецепт

Делюсь с вами рецептом очень вкусной закуски из синеньких, вот как я закрываю баклажаны с перцем.

Для рецепта понадобятся на 1 литровую банку:

  • баклажаны – 1 кг
  • перец сладкий (разных цветов) – 0,5кг
  • перец жгучий красный – 1 стручок или часть ( по вкусу)
  • чеснок – 1 головка
  • сахар – 3 ст.ложки
  • соль – 1 ч. ложки
  • уксус столовый 9% – 2 ст. ложка
  • масло для жарки

Приготовление:

  • Я всегда начинаю подготовку к закрутке с банок, их надо помыть с содой, высушить, стерилизовать для этого рецепта не надо. Пока наша банки сохнут мы приступаем к подготовке овощей.
  • Баклажаны моем, удаляем хвостики и нарезаем кусочками как вам нравится, я рекомендую нарезать крупными брусками, при крупной нарезке овощ при последующем приготовлении не расползется, не потеряет внешнего вида.
  • Кусочки баклажан складываем в тару и пересыпаем солью, так и горечь с них сойдет и при жарке они будут меньше впитывать масла.
  • Синенькие с солью должны настояться где-то 1 час, потом сливаем воду и обжариваем на разогретой сковороде до румяной корочки, по море необходимости подливаем масло. Подрумяненные брусочки складываем на тарелку, чтобы стекло масло.
  • Из перцев готовим заливку, именно из перцев не из томата заливка получается более насыщенная по вкусу, что определяет мой выбор в сторону перца.
  • Можно использовать только красный болгарский перец, можно разноцветный, от этого будет меняться только внешний вид нашего салата.
  • Перец и сладкий, и жгучий помыть и очистить от семян, в горьком перце можно и не удалять семена если любите острые закуски. Нарезаем перец на кусочки и перекручиваем все перцы на мясорубке вместе с очищенным чесноком. В заливку добавляем сахар, соль, уксус (количество дано приблизительно, можно добавить больше), перемешиваем смесь и оставляем настояться.

И последний этап нашей заготовки:

  • Укладываем слой обжаренных баклажан, сверху заливаем заливкой и т.д. Последний слой обязательно заливка. Банки прикрываем крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. На дно емкости нужно будет положить полотенце, банки ставим неплотно, чтобы не потрескались, заливаем банки водой по плечики и стерилизуем. Если банка 0,5л то достаточно 15 минут, если 0,7-1л -20 минут.
  • Банки достаем по прошествии времени на стерилизацию и закатываем крышками. Укутываем перевернутые вверх дном банки одеялом, даем остыть сутки.

Баклажаны с овощами на зиму рецепт

Не ошибусь, если скажу, что икра из баклажанов с овощами это самое распространенное блюдо на нашем столе из всех блюд из баклажанов. Кто-то любит готовить такую икру как пюре, а в этом рецепте предлагаем вам попробовать приготовить это блюдо, нарезая овощи небольшими кусочками, так овощи и хорошо пропитаны и чувствуется вкус каждого ингредиента.

Состав:

  1. Баклажаны  — 2 кг
  2. Лук-репка  — 1 кг
  3. Яблоки — 1кг
  4. Перец болгарский  — 1 кг
  5. Морковь  — 1 кг
  6. Чеснок  — 2 головки
  7. Масло растительное  — 0,25л
  8. Соль  — 5-6 ст. ложки
  9. Специи ( перец черный, паприка) — по желанию

Как готовится икра из баклажанов на зиму:

  • Овощи моем и чистим, с баклажанов и яблок снимаем кожуру, отрезаем плодоножки у баклажанов и перца и удаляем у перца и яблок сердцевину.
  • Все овощи нарезаем соломкой или кубиками как нравится, некрупно. В сковороду наливаем немного масла и обжариваем чеснок, добавляем к нему лук, перец и морковь, тушим все 10 минут до золотистого цвета.
  • Берем кастрюлю среднего объема литров на 5 и выкладываем в нее баклажаны и яблоки кусочками, по объему они должны занять не более 2/3 объема кастрюли. К синеньким добавляем овощи, которые мы обжарили до золотистого цвета и добавляем 1,5 стакана воды, солим и перчим по вкусу, можно добавить немного уксуса если любите поострее.
  • Тушим все на медленном огне полчаса и раскладываем в чистые банки.
  • Банки просто прикрываем крышками и нужно простерилизовать наши баночки. Для этого ставим их в глубокую емкость, на дно обязательно постелить полотенце и ставим банки неплотно, заливаем банки водой до плечиков. Стерилизуем на медленном огне банки  15 минут, если банки полулитровые.
  • Затем банки достаем и закатываем теми же крышками, переворачиваем и укутываем, так в тепле банки должны лежать до полного остывания приблизительно сутки. Хранить можно при комнатной температуре.

Баклажаны по-абхазски рецепт на зиму

Хочу поделится с вами любимым рецептом консервирования баклажанов «Маринованные баклажаны по-абхазски», кавказская кухня славится своим разнообразием блюд и закусок и у вас есть возможность удивить своих гостей.

Состав :

  • баклажаны молодые-3,5кг;
  • перец болгарский-1кг;
  • помидоры-1кг;
  • перец горький-4-5шт;
  • чеснок-2шт;
  • масло растительное-0,2л;
  • сахар-100гр;
  • морская соль-2 ст.ложки;
  • уксус 9%-0,5стакана
  • перец душистый горошек, лавровый перец- по вкусу.

Рецепт приготовления маринованных баклажанов по-абхазски:

  1. Помыть все овощи, очистить баклажаны, удалить хвостики у перцев и у баклажан, у перцев вычищаем семечки, у горького перца семечки можно оставить, но хочу предупредить, что семечки горького перца придают блюду очень жгучие свойства. Баклажаны режем поперек на кольца толщиной 2см, если баклажаны не молодые то их обязательно нужно выдержать в соли, чтобы сошла горечь. Болгарский перец, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
  2. В большой казан или глубокую кастрюлю с толстыми стенками ( так содержимое будет равномерно прогреваться) выливаем перекрученную массу и доводим до кипения, добавляем лавровый лист и перец-горошек, сюда же всыпать сахар и соль, влить растительное масло и уксус и варим до закипания, закладываем баклажаны, тщательно перемешиваем, чтобы все баклажаны скрылись под овощной массой и готовим до тех пор пока баклажаны не станут мягкими. Если баклажаны легко протыкаются то они готовы.
  3. Готовую заготовку закладываем в простерилизованные банки и закупориваем. Банки перевернуть и поставить под покрывало на сутки. Когда банки остынут их можно убирать на хранение. Наша замечательная икра готова радовать нас своим насыщенным вкусом!

Бклажаны на зиму по-одесски рецепт

Состав:

  1. Баклажаны-1,5килограмма
  2. Помидоры-0,5килограмм
  3. Перец болгарский-3 штуки
  4. Перец горький-1-2 штуки
  5. Чеснок-3 головки
  6. Соль-0,5 ст. ложки
  7. Уксус-1 ст.ложка
  8. Зелень: укроп,петрушка –по 1 пучку
  9. Масло для жарки-0,1л

Приготовление:

  • Сначала моем баклажаны, высушиваем, нарезаем кольцами и мешаем с солью, в таком виде оставляем на 45-50 минут для удаления горечи.
  • Затем наши колечки обжариваем на сковороде с растительным маслом до красивой корочки с обеих сторон. А мытые томаты пропускаем через мясорубку ( по желанию можно предварительно снять с них кожицу), выкладываем томатное пюре в глубокую сковороду, вливаем немного масла и тушим минут 10.
  • Прокручиваем на мясорубке также чищенные и вымытые болгарский и горький перец и чеснок, зелень режем и добавляем все к томатам, добавляем соль, все тщательно мешаем и,  доводим до кипения,  периодически помешивая.
  • Как закипит, вливаем уксус и начинаем раскладывать по чистым банкам. Такую. Заготовку можно оставить в холодильнике и употребить в течении месяца-двух, если же хотите заготовить такие баклажаны на зиму то нужно еще банки стерилизовать.
  • Прикрыть банки с заготовкой железными крышками, в глубокую кастрюлю выложить полотенце, поставить банки и залить водой до половины, стерилизовать 15минут. Вытащить и закатать этими же крышками, перевернуть и укутать банки до полного остывания.

Баклажаны с огурцами рецепт на зиму

Очень интересное по вкусу ассорти получится, если мариновать огурцы с таким овощем как баклажан, каждая хозяйка делает ассорти огурцы с помидорами, а вы побалуйте домашним этим необычным сочетанием овощей.

Нам понадобятся:

  • огурцы -4кг
  • баклажаны-1кг
  • сахар-8ст. ложек
  • соль -4ст. ложки
  • чеснок-3головки
  • укроп свежий -2 пучка
  • уксус-3-4 ст.ложки
  • перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Готовим:

  • Сам процесс приготовления практически не отличается от привычного нам маринования овощей. Только баклажаны нужно будет промыть, удалить плодоножки, нарезать на кусочки, лучше вдоль овоща и замочить их в подсоленной воде на 40-50мин, чтобы баклажаны отдали горечь.
  • Огурцы выбирайте молодые, небольшого размера, чтобы они были хрустящими  Огурцы моем, отрезаем кончики с обеих сторон и нарезаем на 4 части вдоль, если кусочки получились длинные то нарезаем пополам. Чеснок чистим от шелухи и моем, промываем и оставляем стечь зелень.
  • Литровые банки вымываем с содой, оставляем высыхать. Затем на донышко укладываем наши специи: несколько веточек укропа ( можно использовать и зонтики) и 4-5 зубчиков чеснока. Затем укладываем наши дольки огурца и баклажана чередуя с зеленью.
  • Закипятим 1,5литра воды, кипяток разлить по банкам, чтобы овощи стали мягкими и отдали свой вкус, подождем минут 20, потом воду сливаем в кастрюлю, ставим на огонь и готовим маринад, добавляем сахар, соль, когда вода закапит добавляем перец горошком и лавровый лист и вливаем уксус.
  • Заливаем маринад по баночкам и закатываем стерилизованными крышками. Надо дать баночкам остыть, поэтому переворачиваем их вверх дном и укытываем покрывалом. Оставляем на сутки. Потом банки можно хранить при комнатной температуре.

Баклажаны по гречески рецепт на зиму

Самый главный компонент этой закуски- баклажаны, поэтому этого овоща здесь больше чем других ингредиентов и резать все овощи мы будем крупно, ведь в Греции не принято маскировать какой-то ингредиент, каждый овощ вы должны прочувствовать, в этом и магия греческих салатов.

На 2 баклажана среднего размера возьмем следующие продукты:

  • перец болгарский светлый -1шт
  • морковь-1шт
  • томаты-2шт
  • чеснок-3головки
  • лук репчатый -2шт
  • соль-1ст. ложка
  • сахар-1ст. ложка
  • уксус-1 ч.ложка
  • масло растительное-3ст. ложки
  • зелень разная: базилик, чабрец, сельдерей, петрушка
  • лавровый лист, перец-горошек душистый, карри, паприка, черный перец , кориандр по вкусу.

Готовим:

  • Для того чтобы процесс приготовления шел без задержек подготавливаем сначала банки, их нужно помыть для дезинфекции с содой и простерилизовать, очень удобно делать это в духовке, ставим сухие банки в духовку при средней температуре на 10 минут.
  • Все овощи промыть, баклажаны нарезать кубиками ( напоминаю- режем все овощи крупно , даже чеснок), поместить в соленую воду на 30 минут. Помидоры режем кубиками.
  • Перец очищаем от семян, снимаем шелуху с лука, чистим морковь. Чистые перец и лук порежем соломкой. Морковь нарезать кольцами. Разделить и почистить чеснок и нарезать крупными дольками.
  • Тушить овощи будем в сотейнике или можно использовать кастрюлю с толстыми стенками, чтобы овощи протомились.
  • Выложим овощи кроме томатов в сотейник, добавляем сразу сахар, соль и масло, доводим смесь до кипения на среднем огне и тушим 10 минут.
  • Потом добавляем остальные ингредиенты: помидоры, нарубленную зелень и приправы, если хотите сделать салатик поострее- не жалейте чеснока и перца. Тушим все 15-20 минут под крышкой.
  • Прикручиваем огонь до минимума, вливаем уксус и тушим еще 10 минут. Горячую смесь раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, которые тоже стерилизуем в кипятке перед закаткой, переворачиваем банки и укутываем, ставим остывать на сутки. Оригинальный салатик готов!

Баклажаны с морковью на зиму

Рецепт синеньких, фаршированных морковью. Ценность этого блюда в том что готовится оно без уксуса, баклажаны у нас будут квашенные, фаршированные морковью. Никакой сложности в приготовлении этого блюда нет и в то же время такая закуска не оставит никого равнодушным.

Состав:

  1. Баклажаны-3кг
  2. Морковь-1кг
  3. Чеснок-3-4головки
  4. Зелень петрушки-2пучка
  5. Перец черный молотый-1-1,5ст.ложки

Готовим рассол из расчета:

  • На 1 литр воды берем 2ст. ложки соли. Рассол закипятить и оставить остывать при комнатной температуре. Остываем рассол долго, поэтом уготовить рассол лучше на начальном этапе.
  • Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и делаем вдоль овоща глубокий надрез , при этом надо постараться не разрезать баклажаны до самых краев, так как в этот надрез мы будем закладывать морковь со специями и так баклажаны лучше будут держать начинку. Баклажаны с надрезами отвариваем в соленой воде, на 3 литра воды кладем 100гр соли, варим баклажаны 5-7 минут, баклажаны во время варки нужно помешивать чтобы они равномерно проварились и их мякоть стала мягкой. Вытаскиваем синенькие на тарелку и даем им стечь и остыть.
  • Морковь помыть, почистить и потереть на терке, Очищаем и моем чеснок, зелень, все измельчаем, чеснок можно выдавить на прессе. В емкость с морковью добавить чеснок и зелень, посыпать перцем, перемешать и дать настояться минут 20, морковь пустит свой сок.
  • Теперь начинить баклажаны, стараясь заложить в баклажаны как можно больше начинки. Можно перевязать баклажаны веточкой петрушки. Фаршированные таким образом синенькие складываем или в стеклянную банку или в эмалированную емкость, фаршированный край должен быть сбоку, чтобы начинка не вылезла.
  • Укладываем все баклажаны и сверху кладем гнет, можно подобрать подходящую по размеру тарелку чтобы помещалась внутри емкости и сверху поставить банку с водой для тяжести.
  • Заливаем остывшим рассолом и оставляем при комнатной температуре на сутки. Затем процесс квашения продолжим уже в холодильнике, куда убираем емкость на 3 дня, гнет можно снять, оставить только тарелку, сверху прикрываем крышкой.
  • Таким образом наша закуска будет готова уже через 4 дня, можно будет доставать фаршированный баклажан, нарезать его на кусочки и заправлять маслом по вкусу. А можно и оставить такую заготовку на зиму, хранится такая закуска в холодильнике до 3-х месяцев.

Баклажаны по павлодарски рецепт

Этот рецепт известен под названием «Баклажаны по павлодарски»- баклажаны сочетаются с густым пикантным соусом- для всех любителей остренького.

Состав:

  • баклажаны-2кг
  • томаты сочные мясистые-2кг
  • перец болгарский -1кг
  • перец горький -2шт  (можно заменить молотым- 1ч.ложка)
  • чеснок-4 головки
  • вода-0,25л
  • сахар-1 стакан
  • соль-2ст. ложки
  • уксус столовый-1,5ст.ложки

Приготовление:

  • Все овощи помыть. Кожуру с баклажан не очищаем, так они будут кусочками, не разварятся.
  • Режем овощ кольцами или крупными брусками. У перца горького и сладкого вычищаем семена. Чеснок чистим. Перец, томаты и чеснок перекручиваем на мясорубке. В эту массу добавляем соль, сахар и воду и ставим в кастрюле на огонь.
  • Как пюре закипит — добавляем баклажаны и варим до готовности баклажан примерно 25минут, готовность баклажан проверяем ножом, если овощ протыкается легко — можно добавлять уксус и проварить еще минуты 2 с уксусом и закатывать.

Важно не переварить баклажаны иначе они расползутся.

  • Горячую массу выкладываем в сухие стерилизованные банки и закрываем крышками, крышки тоже стерилизуем в кипящей воде.
  • Важно как можно быстрее разлить и закатать соус с синенькими, так как на огне уксус быстро теряет свои свойства, а если снимите с огня  — то масса быстро остывает, поэтому делайте небольшими партиями, чтобы выдержать временные сроки. Банки переворачиваем, накрываем и даем остыть.

Баклажаны по молдавски рецепт на зиму

Ингредиенты:

  1. Баклажаны-1кг
  2. Помидоры-0,5кг
  3. Морковь-1шт
  4. Лук-2шт
  5. Перец сладкий-1шт
  6. Соль-1ст. ложка
  7. Зелень петрушки и укропа -по вкусу.

Как готовить:

  • все овощи и зелень вымыть, обсушить, у перца удалить сердцевину, на баклажанах срезаем плодоножки;
  • баклажаны нарезаем кружками шириной 1,5 см и помещаем их на 30 минут в соленую воду, чтобы удалить горечь; затем обжариваем кусочки с обеих сторон до золотистого цвета, готовые кружочки выкладываем на тарелку, чтобы лишнее масло стекло;
  • морковь нарезаем соломкой, перец небольшими брусочками, зелень нарубить, лук нарезать кольцами;
  • обжариваем отдельно лук, отдельно морковь;
  • томаты перекручиваем, выливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на огонь, кипятим 10 минут, добавляем зелень , перец, лук, морковь, солим и варим еще 10 минут, выкладываем обжаренные баклажаны и уже не мешая тушим 10 минут до готовности. Разливаем по чистым банкам, прикрываем металлическими крышками и ставим на стерилизацию в большую кастрюлю. Если банки емкостью 0,5л – то стерилизовать 45-50 минут, крышки закатываем и перевернув банки оставляем остывать под одеялом. Закуска подается как самостоятельное блюдо.

Баклажаны по болгарски рецепт на зиму

Существует масса рецептов на зиму баклажанов по болгарски, я предлагаю приготовить уникальный соус «Лютеница», вкус этого острого соуса с баклажанами подойдет ко многим блюдам, его можно подать и к пицце и к мясу и с рыбой он будет прекрасно сочетаться.

Судите по составу:

  • Помидоры-3кг
  • Сладкий перец-2кг
  • Баклажаны-1кг
  • Чеснок-0,2кг
  • Перец горький -3-4шт
  • Сахар-0,2кг
  • Масло растительное-0,2л
  • Уксус 9%-0,1л
  • Соль-2ст. ложки

Несколько особенностей при подборе ингредиентов: баклажаны понадобятся крупные- в них больше мякоти, помидоры нужно подбирать очень спелые – из них будет больше сока, а перец однозначно только красного цвета, так наш соус будет иметь насыщенный цвет.

Приступаем к приготовлению:

  • Этап 1: баклажаны промыть, обсушить, удалить плодоножку, выложить баклажаны на противень и запекать на среднем огне приблизительно 30 минут, время от времени их нужно переворачивать, чтобы овощ равномерно пропекся. Как только баклажаны станут мягкими,(их легко можно проткнуть ножом) поместите их под гнет, чтобы стекла лишняя жидкость. Баклажаны должны остыть, с них нужно будет удалить кожуру. Для соуса нам понадобится чистая мякоть. Доводим мякоть баклажан до состояния пюре, используя блендер или мясорубку.
  • Этап 2: перец сладкий вымыть, вытереть или просушить и запечь в духовке минут 10 с одной стороны и переверните на другую сторону, запекайте еще 10 минут. Сложите печеные перцы в миску и прикройте фольгой, так они постоят еще 10 минут , чтобы полностью пропариться, затем снимаем с них кожицу и удаляем сердцевину, мякоть перцев измельчаем в блендере.
  • Этап 3: томаты вымыть и бланшировать в кипятке 2 минуты, дать остыть помидорам и снять с них пленку, мякоть помидоров тоже доводим до пюре, выливаем в нержавеющую кастрюлю и кипятим 30 минут.
  • Этап 4: чеснок очищаем, моем. Перец горький моем и отрезаем часть с семенами. Измельчаем перец горький и чеснок в блендере.
  • Этап 5: в томатную массу через 30 минут после закипания добавляем измельченные баклажаны и перец сладкий, дождаться пока масса закипит и всыпаем соль, сахар, добавляем измельченные чеснок и перец горький . После закипания массу варим 10 минут, вливаем уксус и сразу снимаем с огня, разливаем в небольшие емкости(лучше всего использовать тару 0,5л) , стерилизовать банки накрытые крышками 15 минут и закатываем на зиму. Дать баночкам полностью остыть и можно убирать на хранение, хранить можно и при комнатной температуре.

Баклажаны по кубански рецепт на зиму

Будем готовить кубанскую закуску, для этого возьмем:

  • Баклажаны – 1,5 килограмма
  • Лук – 0,5 килограмма
  • Помидоры – 1 килограмм
  • Морковка – 0,5 килограмма
  • Перец болгарский – 0,5 килограмма
  • Чеснок – 2 головки
  • Масло растительное-0,5л
  • Соль – 2 стюложки
  • Сахар-2 ст.ложки
  • Пертушка и укроп (зелень) – 100гр

Приготовление:

  • Овощи моем , чистим , срезаем плодоножки, вырезаем семена у перца. Баклажаны режем поперек кольцами примерно 1,5-2см, пересаливаем, мешаем и оставляем для удаления горечи на 40-60мин., лишнюю жидкость потом сливаем. С помидоров нужно снять кожицу, чтобы облегчить себе задачу, бланшируем 2м ин томаты в кипятке и даем остыть помидорам, кожура легко будет отделяться. Помидоры нарезаем поперек полукольцами. Морковь и перец режем кубиками. Зелень нарезаем мелко. Чеснок пропускаем через пресс.
  • В кастрюлю складываем овощи слоями. Первый слой: лук и морковь. Второй слой: перец и чеснок. Третий слой: баклажаны и помидоры. Слои пересыпаем зеленью, сахаром и солим. Далее слои повторяем. Поливаем полностью уложенные овощи в кастрюле растительным маслом и тушим на среднем огне под крышкой до готовности. Затем убавляем огонь и на слабом огне выдерживаем еще немного времени, чтобы овощи хорошо протомились.
  • Перекладываем закуску в сухие стерилизованные банки и ставим полные банки стерилизоваться примерно на 30 минут. Стерилизуем банки в глубокой кастрюле, банки  прикрываем металлическими крышками, дно кастрюли выстилаем тканью. Банки по окончании стерилизации закатываем крышками и переворачиваем, ставим под одеяло на сутки для полного остывания. Желательно хранить в погребе или прохладном месте.

Рецепт баклажанов с яблоками на зиму

Как заготовить баклажаны с яблоками на зиму- есть у нас хороший простой рецепт «Все по 10» и ваше застолье зимой заиграет солнечными летними красками.

Всех ингредиентов берем по 10 штук: баклажаны, перец сладкий красный, лук репчатый, яблоки твердого сорта. К ним добавляем 2 головки чеснока, растительного масла 0,5л, уксуса столового 0,15л, 0,5л воды, сахара-150гр и соли -3ст. ложки.

Готовится салат так:

  • Овощи моем, чистим чеснок, лук и баклажаны, у перца и баклажанов удаляем хвостики, вырезаем середину у яблок и перцев. Баклажаны нарезаем крупными кубиками, солим и оставляем на 30-40минут, баклажаны дадут сок а с ним уйдет и их горечь, кусочки баклажан потом промываем и даем стечь лишней воде. Яблоки и лук делим на 4 части, перец делим ломтиками.
  • В толстостенную кастрюлю выливаем воду, масло, добавляем сахар и соль и            доводим такую заливку до кипения. Все овощи выкладываем в маринад и варим под крышкой, аккуратно помешивая (чтобы кусочки овощей не потеряли формы) минут 30-40. Овощи за это время обмякнут и пустят сок, так что воду больше чем указано в рецепте не подливайте.
  • Горячий салат перекладываем в предварительно простерилизованные банки, закрываем стерилизованными крышками. Банки нужно перевернуть вверх донышком и укутать, так салатик будет остывать постепенно. Потом банки храним в прохладном месте Салат Десятка из яблок с баклажанами готов.

Баклажаны с орехами и черносливом с сырным соусом рецепт – греческая кухня: основные блюда. «Еда»

Куриные окорочка 1 кг

Чернослив 100 г

Грецкие орехи 130 г

Сливки 20%-ные 1,5 стакана

Сливочное масло 2 столовые ложки

Тимьян по вкусу

Орегано щепотка

Молотый черный перец по вкусу

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Пряный тушеный баклажан с черносливом

Это пикантный и богатый на вкус; чернослив здесь изрядно тает.

Подавать с жареным рисом с луком.

Для этого рецепта вам понадобится мультиварка на 5 1/2 - 7 литров.

Готовка: охлажденные баклажаны можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.


Порций: 4-6 гарниров
Ингредиенты
  • 6 столовых ложек растительного масла

  • 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

  • 2 больших (36 унций) фиолетовых баклажана, очищенных и нарезанных 1 шт. дюймовые кубики

  • 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока

  • 2-дюймовый кусок очищенного корня имбиря, натертого на терке (1 столовая ложка)

  • 2 пучка зеленого лука (всего от 12 до 14), нарезанные белыми и светло-зелеными частями диагональ на кусочки размером 1 дюйм

  • 1 3/4 стакана домашнего овощного бульона или овощного бульона без добавления соли

  • 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

  • 3/4 стакана нарезанного чернослива без косточек

  • 1 столовая ложка мелко нарезанной китайской черной фасоли (по желанию)

  • 2 столовые ложки воды

  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала

  • Листья от 4 до 6 крупно нарезанных стеблей кинзы для сервировки (по желанию)

  • 1 небольшой перец серрано, очищенный от семян, мелко нарезанный, для подачи (по желанию)


Направления

Нагрейте половину овощей и Половину кунжутного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Когда они начнут мерцать, добавьте половину баклажанов и жарьте, помешивая, около 8 минут или пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите шумовкой в ​​мультиварку. Повторите то же самое с оставшимися маслами и баклажанами.

Уменьшите огонь до среднего; добавьте в сковороду чеснок, имбирь и зеленый лук. Жарьте, перемешивая, в течение 3 минут, затем добавьте в мультиварку вместе с бульоном, соевым соусом, черносливом и китайской черной фасолью, если используете. Накрыть крышкой и варить на НИЗКОЙ скорости 3-4 часа. Баклажан получится довольно нежным.

Взбейте в небольшой миске воду и кукурузный крахмал, затем добавьте смесь баклажанов. Увеличьте температуру до ВЫСОКОЙ; накрыть крышкой и варить 30 минут. Смесь должна загустеть.

Выложите баклажаны с соусом в сервировочную миску; при желании украсить кинзой и перцем серрано. Подавать теплым.


Источник рецепта

Адаптировано из книги Энтони Уорролла Томпсона «Медленное приготовление» (Mitchell Beasley, 2012).

Проверено Bonnie S.Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Тажин из баранины и баклажанов - Ивонн Маффеи -

У меня есть замечательный рецепт, и я готовлю его на этой неделе только потому, что он так хорош. Я готовился провести урок кулинарии в доме моей подруги и 11 ее друзей, что было очень интересно, поэтому я хотел сделать урок действительно веселым, а еда - просто восхитительной.Хотя я и раньше преподавал марокканскую кухню, я хотел изменить меню с типичного блюда из курицы с оливками и консервированными лимонами на что-то другое. Я просмотрел множество кулинарных книг в поисках вдохновения, и ни одна из них не была столь вдохновляющей, как книга Паулы Вулферт «Еда Марокко». Это великолепный пейзаж с великолепными фотографиями, запечатлевшими марокканцев и их разнообразную кухню по всей стране. Я нашел рецепт, который на самом деле звучал так, как будто он был немного похож по вкусовому профилю на мой Sicilian , поэтому я был заинтригован, чтобы сделать его сам: Тагин из баранины с помидорами и баклажанами .Специи разные, но базовые ингредиенты такие же, как и на Сицилии, что было интересно открыть для себя само по себе.

Чтобы начать работу с этим рецептом, я сначала начинаю с баклажанов, а не с баранины. Из него нужно слить лишнюю влагу, и я так делаю, что помещаю его в дуршлаг, затем щедро солим и кладу сверху что-нибудь тяжелое, чтобы удалить эту влагу.

Для двух баклажанов я делаю это примерно в течение часа, затем промокаю их бумажным полотенцем от влаги, которая не вышла на дно, а также для удаления соли.


В этом блюде я запекаю баклажаны и помидоры в духовке (на пергаментном противне с небольшим количеством морской соли и сбрызгиванием оливковым маслом), а не жарю их на сковороде с маслом. Это всего лишь , гораздо менее грязный , и он освобождает плиту для того, чтобы ягненок завелся.

Мне нравятся другие ингредиенты этого блюда: кайенский перец, перец, тмин, чеснок, имбирь, шафрановая вода (шафрановые нити, пропитанные горячей водой), а также свежая петрушка и кинза.

Эти ингредиенты приправляют баклажаны / помидоры, которые станут смесью, а также баранину, хотя баранину также можно приправить куркумой и одним красным луком, натертым непосредственно в ягненке, который тушится на плите, сначала в течение 30 минут только с куркумой (плюс соль и оливковое масло). Через 30 минут добавляются куркума и лук, а затем и остальные специи.

После того, как ягненок приправлен красным луком, я приступаю к работе со смесью томатов и баклажанов.Если вы обжарьте каждый из них на пергаментной бумаге, будет легче убрать беспорядок, а также просто переложить ингредиенты в одну большую миску, чтобы они хорошо перемешались. На самом деле, вы будете использовать картофельный пюре, чтобы размять жареные овощи, а затем добавить специи (чеснок, кайенский перец, хлопья красного перца).

Когда смесь будет приготовлена, нагрейте сотейник с оливковым маслом и разогрейте смесь томатов и баклажанов. Добавьте щепотку сахара и нарезанную зелень и готовьте около 10 минут, или пока она снова полностью не нагреется, а специи не перемешаются.Снимите его с огня и добавьте в сковороду сок 1/2 лимона, затем отставьте, пока баранина не будет полностью прожарена. По консистенции и внешнему виду он должен напоминать корму или густой соус.

Когда оба "блюда" будут готовы, пора класть на тарелку. Вы можете использовать тагин, чтобы выровнять его сначала со смесью томатов / баклажанов, затем с бараниной, затем сделайте пирамиду из оставшихся помидоров / баклажанов - это красиво для презентации -

- или вы можете просто смешать все вместе и выложить на тарелку приятно.Я люблю добавлять сверху жареные кедровые орехи или даже миндаль. Что-то хрустящее - это всегда весело и интересно, и в этом случае это приятное дополнение. Просто не используйте слишком много, иначе это подавит остальные ингредиенты, которые мы действительно хотим сиять, особенно баранину.

Для друзей, семьи и соседей, которые, возможно, никогда раньше не ели блюда из баранины, это блюдо для начала. У него знакомые вкусы, но к тому же немного экзотики, и вы всегда можете настроить по своему вкусу.

Сахтейн!

Тагин из баранины с помидорами и баклажанами

2016-02-15 00:26:10

На 4 порции

Это замечательное универсальное блюдо из тажина родом из Рифских гор в Марокко - землистое и восхитительное блюдо, которое достаточно легко приготовить. приготовить дома, даже без знаменитого марокканского тажина из глиняного горшка.

  1. 2 баклажана
  2. Щепотка морской соли + 1 чайная ложка для приправы ягненка
  3. Полить оливковым маслом + 2 столовые ложки для приготовления баранины + 4 столовые ложки для приготовления смеси баклажан / томат
  4. 2 фунта бескостной лопатки ягненка, очищенной от лишнего жира и разрезанной на кусочки размером 1,5 дюйма
  5. 1 чайная ложка молотой куркумы
  6. 5 зубчиков чеснока, измельченного
  7. ⅔ чайной ложки молотого имбиря (или свежего)
  8. ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  9. 2 столовые ложки шафрановой воды
  10. 1 красный лук (средний) , тертый (около ⅔ стакана)
  11. ½ стакана плоской петрушки, мелко нарезанной
  12. ½ стакана мелко нарезанной кинзы
  13. 1 чайная ложка сладкой паприки
  14. ½ чайной ложки молотого тмина
  15. 1 щепотка кайенского перца
  16. 2 толстых помидора чашки), очищенные от семян и нарезанные кубиками
  17. 1 щепотка тростникового сахара-сырца
  18. Сок o f ½ лимона
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
  2. Баклажаны очистить и разрезать пополам, затем на полоски крест-накрест. Посыпьте солью, затем положите на дуршлаг примерно на час, положив на них что-нибудь тяжелое, чтобы слить лишнюю воду. Промойте и высушите бумажными или хлопковыми полотенцами.
  3. Выложите баклажаны на противень, выстланный пергаментом (или на 2 противня с половинными листами). Сделайте то же самое с помидорами, только на одном отдельном листе. Сбрызните каждый лист щепоткой морской соли и оливковым маслом, чтобы покрыть овощи. Жарьте 40 минут в разогретой духовке, затем достаньте из духовки и дайте остыть.Как только баклажаны и помидоры остынут, измельчите баклажаны в картофелеупорочке. Разотрите чеснок в ступке пестиком; добавьте половину в смесь баклажанов и томатов. Добавьте половину петрушки, кинзы, паприки, тмина и кайенского перца.
  4. В голландской духовке на сковороде с глубоким дном или в тагине с диффузором под ним нагрейте оливковое масло. Добавьте баранину, 1 чайную ложку соли, куркуму. Готовьте около 15 минут, полуприкрытые на среднем огне.
  5. После того, как мясо обжарилось и большая часть сока улетучилась, откройте крышку, увеличьте огонь до среднего и сварите всю жидкость на сковороде, часто помешивая, а затем осторожно подрумянивая мясо со всех сторон.Натереть красный лук прямо на сковороде и перемешать.
  6. В небольшой миске смешайте вторую половину чеснока с имбирем, черным перцем и шафрановой водой. Добавьте 4 столовых ложки оливкового масла и 1 стакан горячей воды. Залить этой смесью баранину. Добавьте оставшуюся половину петрушки и кинзы. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите еще 1 час или пока мясо не станет очень мягким. Во время приготовления добавьте 1 стакан горячей воды, постоянно помешивая.Когда закончите, выключите огонь, но оставьте крышку на сковороде примерно на 10 минут, чтобы дать мясу отдохнуть, и вылейте сок обратно в мясо.
  7. В глубокой сковороде нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла, чтобы разогреть смесь баклажанов. Добавьте щепотку сахара и готовьте на среднем огне, помешивая, пока влага не испарится, примерно 5-10 минут. Готовьте 10 минут на слабом огне, затем снимите с огня и добавьте лимонный сок. Отложите в сторону.
  8. Чтобы подать на стол, разложите тажин, поместив немного приготовленной смеси томатов и баклажанов на дно тазина.Вылейте всю баранину сверху, затем выложите оставшуюся смесь томатов и баклажанов сверху, чтобы сформировать пирамиду. Полить оставшимся соусом. Разогрейте еще раз непосредственно перед подачей на стол, если хотите, и посыпьте нарезанной петрушкой. Подавать с кус-кусом.

Ивонн Маффеи | Моя Халяльная Кухня

Адаптировано из книги Паулы Вулферт, Еда Марокко

По произведению Паулы Вулферт, Еда Марокко.

Ивонн Маффеи https: // myhalalkitchen.com /

`

Южный суп с баклажанами и черносливом

198 - - -

Борща на сайте много. Еще - ведь у каждой хозяйки суп! Но не кидайте в меня тапочки. В прохладно-зябкую - дождливую погоду (а она у нас уже неделю так) суп - это просто спасение и от холода, и от селезенки. Яркий, пышный, осенний. Когда еще варить борщ, как не падать? Когда такое изобилие! Когда добавляешь необычные овощи, когда помидоры свежие и вкусные, зелень ароматная! А то, что сейчас чеснок, хрустящий, просто божественный - и применять его в огненном супе! Так что для работы с устаткой - кроссовками-то - сесть за стол, налить ааа еще и тарелку борща с горкой, небольшую стопку перца - главное - не перепутать объем буханки черного хлеба, чеснока... и ... лепотааа !!!

Ингредиенты для южного супа с баклажанами и черносливом

Пошаговая инструкция приготовления Южного супа с баклажанами и черносливом

Шаг 1

Мясо вымыть, нарезать кусочками, переложить в пятилитровую кастрюлю, залить тремя литрами воды и вскипятить.
Осторожно снимите пену и удалите накипь во время закипания бульона.
Через полчаса варки добавить разрезанный пополам и подмеченный на сухой сковороде лук.
Еще через час бульон посолить, проверить мясо на готовность.
Чтобы удалить мясо, процедите бульон.
Пока в бульоне овощи моют, очищают от кожуры и еще раз ополаскивают. Лук нашинковать соломкой, морковь кубиками, сладкий перец кубиками. Стебли сельдерея тоже мелко нарезать.

Шаг 2

Баклажаны нарезать не тонкими ломтиками и обжарить до легкого румянца.У меня есть маленькие круглые полосатики.

Шаг 3

Свеклу запечь или приготовить на пару заранее и нарезать соломкой.

Шаг 4

Чернослив хорошо промыть и замочить на 20 минут.
Чернослив лучше брать с косточкой, не слишком сладкий, а если найдешь прокопченные - суп получится сказочный.
У меня слива домашняя кисло-сладкая.

Шаг 5

Нагрейте масло и обжарьте лук и морковь, затем добавьте перец и сельдерей.
Периодически помешивайте, чтобы овощи были равномерно нагреты.

Шаг 6

Свежие спелые помидоры натереть на средней терке, кожица осталась в руке.
Мякоть вылить в сковороду с поджаренными овощами.
Варить на медленном огне 5 минут.
Разложите свеклу и добавьте кислые помидоры.
Тушить еще 5 минут до испарения лишней влаги.
Добавляю в конце тушения щепотку сахара.

Шаг 7

Несколько слов о кислых помидорах.
Всем, кто любит хорошие супы, рекомендую делать, и делать их все по-своему.
Я беру три килограмма спелых помидоров и пропускаю их через комбайн вместе с 3-4 сладкими красными перцами, пучком петрушки, зубчиком чеснока и парой мощных стеблей сельдерея с листьями.
Слейте все в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте соль и две столовые ложки с горкой крупной соли и добавьте ложку сахара.
Оставьте крышку на несколько дней для брожения.
По окончании брожения разливают по банкам и убирают в холодильник. Можно разлить в пластиковые бутылки и заморозить на зиму.

Шаг 8

Капуста жесткая и листья сельдерея нарезать тонкими полосками - чем тоньше, тем лучше.
Мясо нарезанное на кусочки, пластмасса толщиной с бекон.

Шаг 9

В кипящий бульон опустить картофель - вроде крупно нарезанный.
Через 5-7 минут, когда картофель не станет хрустящим, опустить капусту и добавить свежемолотый перец и лавровый лист.

Шаг 10

Как только капуста закипит, вылить в кастрюлю с томатным луком, добавить баклажаны и чернослив, хорошенько перемешать суп, дать снова закипеть и снять с огня.
Оставьте крышку плотно закрытой не менее чем на час.
Я дважды накрываю полотенцем.

Шаг 11

Презент суп разлить по тарелкам, сдвинув их к центру, возвышающимся над краями, равномерно раскладывая мясо, бекон, чернослив и баклажаны среди потребителей. Посыпать петрушкой, положить густую свежую сметану и всегда подавать с черным хлебом и чесноком.
А перцовочку под этот супчик просто нужно подать!

Фаршированные баклажаны Sunny Side Up

Мы были так рады поделиться этим рецептом - мы приготовили его на гриле с первого раза и немного изменили версию рецепта на плите для тех из вас, у кого нет гриля.Он такой вкусный и идеальный как летом, так и зимой! И в нем 9 граммов клетчатки и 12 граммов белка - не так уж плохо - полезно, сытно и восхитительно!

Как вы знаете, мы не всегда были лучшими друзьями с нашими овощами! Если это новость для вас, вы можете узнать больше о том, как и почему мы перешли, и поэтому мы знаем, что получить вашу долю может быть непросто, и почему мы всегда готовим новые вегетарианские блюда, чтобы облегчить вам задачу. чтобы получить больше овощей! Вот почему мы были так взволнованы этим рецептом - и именно поэтому мы приготовили эти вегетарианские рецепты на прошлой неделе - наш клубнично-цитрусовый салат с авокадо, наши запеченные лодочки из цуккини и наши копченые чипсы из кабачков из паприки 🙂)

Погрузитесь и наслаждайтесь!

Фаршированные баклажаны Sunny Side Up (Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт на гриле )

Обслуживает 4

Состав:
2 средних баклажана (чуть меньше фунта каждый)
6 секунд масляного спрея

1/2 столовых ложки оливкового масла
2 чили Анахайм или 1 большой перец халапеньо, очищенный от стеблей, семян и мелко нарезанный
1 большой лук-шалот, мелко нарезанный
4 измельченных и измельченных зубчика чеснока
Соль по вкусу
1 чайная ложка черного перца
1 / 2 чайные ложки измельченного тмина
1 чайная ложка молотого тмина
½ столовой ложки измельченного красного перца или больше, если вы предпочитаете более острый
1/2 чайной ложки куркумы
3 чайные ложки паприки (подойдет копченый или сладкий, в зависимости от того, что вы предпочитаете)
3 1/2 стакана помидоры, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками размером 1 дюйм
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка красного винного уксуса
1/4 стакана нежирного фета
2-1 / 2 столовых ложки частично обезжиренного сыра моцарелла, тертого
4 яйца (Мы используем Eggland's Best, потому что они содержат на 25% меньше насыщенных жиров, чем другие яйца, в два раза больше омега-3 и в четыре раза больше витамина D!)

Указания :
● Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
● Выстелите противень алюминиевой фольгой и сбрызните масляным спреем.
● Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ложкой выкопайте внутренности баклажана, оставив на коже примерно полдюйма мякоти.
● Положите баклажаны разрезанной стороной вниз на противень. Поместите в духовку и готовьте 25-30 минут, или пока кожица не начнет сморщиваться, а баклажаны не станут мягкими.
● Понизьте температуру духовки до 375 градусов

● Нарежьте крупно мякоть баклажана, которую вы сняли с скорлупы.
● В кастрюле разогрейте масло на среднем или сильном огне. Когда он станет теплым, добавьте перец чили и лук. Варить примерно 3-4 минуты. Добавьте чеснок и специи и варите еще 2 минуты, периодически помешивая.
● Уменьшите огонь до среднего. Добавьте баклажаны, помидоры, томатную пасту, мед, уксус
● Готовьте примерно 12-15 минут.
● Снимите с плиты и вылейте в миску.
● Добавьте фету.
● Соль по вкусу. Выложите начинку в выдолбленные баклажаны.
● Сделайте углубление в начинке каждого баклажана.Вбейте по одному яйцу в каждую выемку. Лопаткой немного распределите яичный белок, чтобы покрыть еще немного начинки, но не повредите желток. Посыпать покрошенным сыром фета. Снова поставьте в духовку и готовьте яйца по своему вкусу в течение 10-15 минут.
4 порции (без соли по вкусу)

В одной порции: 191 калорий, 19 г углеводов, 9 г жиров, 12 г белка, 9 г клетчатки, 273 мг натрия

The Nutrition Twins работают с Eggland’s Best, чтобы помочь людям правильно питаться.


Фаршированные баклажаны Sunny Side Up

  • 2 средних баклажана (чуть меньше фунта каждый)
  • 6 секунд масляного спрея
  • ½ столовой ложки оливкового масла
  • 2 чили Анахайм или 1 большой перец халапеньо на стебле мелко нарезанный
  • 1 крупный лук-шалот, мелко нарезанный
  • 4 измельченных и измельченных зубчика чеснока
  • Соль по вкусу
  • 1 чайная ложка черного перца
  • ½ чайной ложки измельченного тмина
  • 1 чайная ложка молотого тмина ½19
  • столовая ложка измельченного красного перца или больше, если вы предпочитаете более острый
  • ½ чайной ложки куркумы
  • 3 чайные ложки паприки (подойдет копченый или сладкий, в зависимости от того, что вы предпочитаете)
  • 3½ стакана помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками размером 1 дюйм
  • 1 столовая ложка помидоров паста
  • 1 чайная ложка меда
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • ¼ чашки нежирного фета
  • 2-1 / 2 столовых ложки частично обезжиренный сыр моцарелла, тертый
  • 4 Egglands Лучшие яйца
  1. ● Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. ● Выстелите противень алюминиевой фольгой и сбрызните масляным спреем.
  3. ● Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ложкой выкопайте внутренности баклажана, оставив на коже примерно полдюйма мякоти.
  4. ● Выложите баклажаны разрезанной стороной вниз на противень. Поместите в духовку и готовьте 25-30 минут, или пока кожица не начнет сморщиваться, а баклажаны не станут мягкими.
  5. ● Уменьшите температуру духовки до 375 градусов.
  6. ● Нарежьте крупно мякоть баклажанов, которую вы сняли с скорлупы.
  7. ● В кастрюле разогрейте масло на среднем или сильном огне. Когда он станет теплым, добавьте перец чили и лук. Варить примерно 3-4 минуты. Добавьте чеснок и специи и варите еще 2 минуты, периодически помешивая.
  8. ● Уменьшите огонь до среднего. Добавьте баклажаны, помидоры, томатную пасту, мед, уксус.
  9. ● Готовьте примерно 12-15 минут.
  10. ● Снимите с плиты и вылейте в миску.
  11. ● Перемешать фету.
  12. ● Соль по вкусу. Выложите начинку в выдолбленные баклажаны.
  13. ● Сделайте углубление в начинке каждого баклажана.Вбейте по одному яйцу в каждую выемку. Лопаткой немного распределите яичный белок, чтобы покрыть еще немного начинки, но не повредите желток. Посыпать покрошенным сыром фета. Снова поставьте в духовку и готовьте яйца по своему вкусу в течение 10-15 минут.

Размер порции: рецепта Калорийность: 191 Жир: 9 Углеводы: 19 Натрий: 273 Клетчатка: 9 Белок: 12

3.2.1284

Для БОЛЬШЕ подобных рецептов, а также 10-дневного быстрого старта для похудания и плана детоксикации и программы оздоровления, пожалуйста, ознакомьтесь с Veggie Cure Nutrition Twins!

Баклажан: Триша Ширей | Садовник из Центрального Техаса

Баклажан: Триша Ширей

Все о баклажанах с Тришей Ширей

Баклажаны бывают всех размеров, форм и цветов.Некоторые из них белые, а некоторые даже ярко-красные или оранжевые при созревании.

• Black Beauty является наиболее распространенным, но есть и многие другие.
• Надя моя любимая. Мякоть намного белее, мягче, семян меньше.
• Граффити также имеет более белую мякоть и мягкий вкус.
• Японские баклажаны тоже мягкие, их можно разрезать пополам, а затем приготовить на гриле.
• Попробуйте крошечные баклажаны, такие как «Сказка и маленькие пальчики». Благодаря небольшому размеру они идеально подходят для жарки и жарки.

Как выращивать баклажаны

Как и окра, баклажаны прекрасно себя чувствуют в жару.Прежде чем сажать баклажаны, подождите, пока температура станет достаточно высокой, или обеспечьте им дополнительную защиту, как мы делаем с помидорами, чтобы дать им фору. Я обычно жду до конца апреля или мая, чтобы посадить их.

В самую суровую летнюю жару плоды могут быть намного меньше, но они увеличиваются в размерах по мере снижения температуры в конце лета и в начале осени. Производство баклажанов будет продолжаться до тех пор, пока ночи не станут прохладнее.

В мягкие зимы я обрезал растения, и весной они возвращались с корней.Они начинают плодоносить намного быстрее, потому что у них уже есть большая корневая система.

Баклажан любит хорошо дренированную и богатую питательными веществами почву. Вы даже можете выращивать их в больших контейнерах.

Если они перестанут цвести, попробуйте дать им чай из морских водорослей или компоста с парой столовых ложек английской соли.

Урожай, оставаясь блестящим и мягким. Твердая или твердая текстура означает, что старые баклажаны могут быть горькими.

Оставить вне холодильника на срок до недели.Как и у помидоров, текстура лучше всего не хранить в холодильнике.

Рецепты из баклажанов

Закуска
1 зеленый или красный сладкий перец, нарезанный кубиками
1 средний лук, нарезанный кубиками
2 зубчика чеснока, измельченный
2 столовые ложки оливкового масла
1 большой баклажан, нарезанный кубиками (без кожуры)
8 унций томатного соуса
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка измельченного свежего базилика
2 чайных ложки измельченного свежего орегано
¼ чашки нарезанных зеленых оливок

Обжарьте лук и перец в оливковом масле до готовности.Добавьте баклажаны и чеснок и обжарьте, часто помешивая, около 10 минут. Добавить остальные ингредиенты, кроме оливок, накрыть крышкой и варить около 30 минут. Добавьте оливки, отрегулируйте приправы и подавайте в теплом или охлажденном виде.

Великолепная закуска с чесночным тостом. Сверху перед подачей посыпьте тертым пармезаном или сыром романо. Это также может быть подано в качестве гарнира или с пастой, рисом или кус-кусом для вегетарианского основного блюда. Замерзает хорошо.

* Добавьте чашку нарезанных кубиками кабачков или желтых кабачков, если они у вас есть.Добавлена ​​столовая ложка каперсов.

Баклажаны, приготовленные на гриле

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, смазать оливковым маслом и жарить на гриле около 5 минут. Снимите с огня и сбрызните еще маслом, щепоткой хлопьев красного перца, измельченным чесноком по вкусу и тонко нарезанными листьями базилика. Смешайте и подавайте с пастой, добавляйте в бутерброды или в качестве гарнира.

Баба Гануш

1 большой баклажан
2-3 зубчика чеснока, неочищенные
¼ чашки кунжутного тахини * (кунжутного масла)
3 столовые ложки свежего лимонного сока
Соль по вкусу
1/8 чайной ложки кайенского перца

Разрежьте баклажаны пополам, смажьте оливковым маслом и запекайте на гриле или под жаровней в течение 10–15 минут, пока они не станут слегка обугленными и мягкими.Смажьте зубчики чеснока маслом и заправьте их под баклажан, чтобы они не подгорели. Остудить до комнатной температуры.

Выньте баклажан из кожуры, выдавите чеснок из кожуры и добавьте в комбайн. Добавьте оставшиеся ингредиенты и пюре до однородной массы.

Подавать с поджаренным лавашем или крекерами. Также хорошо сочетается с ломтиками огурца, морковью и сельдереем.

* 2 столовые ложки обезжиренного майонеза можно заменить тахини

Запеканка из баклажанов и сыра с базиликом

1 большой или 2 маленьких баклажана, нарезанные ломтиками толщиной ½ дюйма
2 крупных помидора, очищенных, очищенных от семян, нарезанных и высушенных (можно использовать консервированные помидоры Рома)
½ стакана частично обезжиренного сыра рикотта
2 яичных белка
2 измельченных зубчика чеснока
1/8 чайной ложки кайенского перца
½ стакана тертого сыра Пармезан, разделенного на части
От 12 до 15 крупных листьев базилика
¼ стакана панировочных сухарей из цельнозерновой муки

Сбрызните противень антипригарным спреем и выложите на него ломтики баклажана в один слой.Жарить до золотистого цвета, перевернуть и обжарить на другой стороне. Отложите в сторону.

Смешайте рикотту, яичные белки, чеснок, кайенский перец и стакана сыра пармезан

Сбрызните стеклянную форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов антипригарным спреем. На дно выложите один слой баклажанов. Покройте баклажан целыми листьями базилика. Выложите половину сырной смеси на листья базилика и положите сверху половину помидоров. Сделайте второй слой баклажанов, затем базилик, помидоры и закончите сырной смесью. Сверху выложите оставшийся сыр пармезан.Накрыть крышкой и выпекать при 350 градусах 30 минут, снять крышку и выпекать еще 10 минут, пока не станет коричневым и не начнет пузыриться. Подавать горячим.

На 6-8 человек.

Баклажаны и тофу со сливовым соусом

Если вы никогда раньше не готовили тофу, самое время попробовать. Этот очень вкусный рецепт баклажанов и тофу со сливовым соусом прост и понравится вашей семье.

Тофу - отличный источник белков и полезных для сердца жиров.Этот основной вегетарианский продукт представляет собой творог, сделанный из пюре из соевых бобов, и при небольшом творчестве его можно превратить в настоящий буфет форм, текстур и вкусов. Он адаптируется к окружающим ароматам, поэтому возможности безграничны.

Сливовый соус - густая светло-коричневая кисло-сладкая приправа, используемая в азиатской кухне. Он сделан из сладких слив или других фруктов, а также из сахара, уксуса, соли, имбиря и перца чили. Это прекрасное сочетание вкусов и добавок к тофу.

Вот совет, как выбрать баклажан. Найдите блестящую и гладкую кожу и слегка прижмите ее. Баклажаны должны быть твердыми и плотными. Какой бы цвет вы ни выбрали - а они бывают разных цветов - ищите яркий цвет.

Попробуйте этот рецепт, чтобы получить восхитительное вегетарианское блюдо.

Баклажаны и тофу со сливовым соусом

Автор: Citronlimette

Количество порций: 4

Ингредиенты

  • ½ стакана воды
  • ⅓ стакана сливового соуса
  • 3 столовых ложки вина (рисовые ложки) мир
  • 3 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • чайной ложки порошка с пятью специями (доступен в разделе азиатской кухни или в разделе со специями)
  • 6 твердых лепешек с тофу
  • чашки кукурузного крахмала
  • Масло для жарки
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  • 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • чайной ложки хлопьев красного перца
  • 4 стакана нарезанных кубиками баклажанов
  • 2 стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца Инструкции
  • ½ стакана нарезанного зеленого лука
    1. В небольшой миске смешайте ¼ стакана воды, сливовый соус, мирин, мед, соевый соус и порошок пяти специй; отложить.
    2. Разрежьте каждый пирог с тофу на 4 части. Обваляйте каждый кукурузным крахмалом, чтобы он слегка покрыл их.
    3. Налейте 2 дюйма масла в 3-литровую кастрюлю и нагрейте до 375F или пока масло не начнет пузыриться, когда в кастрюлю бросят несколько капель кукурузного крахмала. Добавьте тофу по одному и обжарьте до хрустящей корочки. Слейте воду и отложите в сторону.
    4. В воке или большой сковороде нагрейте масло и добавьте имбирь, чеснок и хлопья красного перца; варить 30 секунд. Добавьте баклажаны, красный перец и зеленый лук; варить, помешивая, около 2 минут.Добавьте оставшиеся ¼ стакана воды и продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими и хрустящими, примерно 3 минуты.
    5. Добавьте тофу, соус и нагревайте, пока соус не загустеет, примерно на 2 минуты дольше.
    6. Вариант: вместо того, чтобы жарить тофу, добавьте в соус 2 чайные ложки кукурузного крахмала и просто добавьте сырой тофу.

    3.2.2265

    Карри с курицей и жареными баклажанами на кокосовом молоке

    Распечатать рецепт

    Карри с курицей и жареными баклажанами на кокосовом молоке

    Этот восхитительный рецепт карри в индийском стиле с сезонными баклажанами идеально подходит для конца лета, когда ночи становятся прохладнее.

    Голосов: 0
    Рейтинг: 0
    Вы:

    Оцените рецепт!

    инструкции

    Запекать баклажаны:

    1. Разместите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 400oF.Если вы используете длинные и тонкие баклажаны, разрежьте их по диагонали на ломтики толщиной в 2,5 см. Если вы используете баклажаны в форме шара, разрежьте их на 2-дюймовые квадратные кусочки.

    2. Выложите ломтики баклажанов на противень с бортиком и сбрызните оливковым маслом и 1⁄4 чайная ложка соли. Перемешайте, чтобы покрыть руками. Разложите кусочки баклажанов на двух противнях и запекайте до золотистого цвета около 15 минут. С помощью тонкой металлической лопатки переверните ломтики и запекайте до мягкости и золотистого цвета еще 5-10 минут.Вынуть и выключить духовку.

    Приготовить карри:

    1. Посыпать курицу солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла в большой суповой кастрюле или в голландской духовке на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте курицу и готовьте, периодически помешивая, в течение 6-8 минут, чтобы она подрумянилась. Переложите курицу на тарелку и отложите.

    2. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки кокосового масла на среднем огне, затем добавьте лук и 1 чайную ложку соли; варить 2 минуты.Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще примерно 10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.

    3. Когда лук станет мягким, добавьте порошок карри, тмин, куркуму, кориандр, чеснок и имбирь. Готовьте несколько минут, чтобы поджарить специи, затем добавьте нарезанные помидоры, кокосовое молоко и воду. Добавьте обжаренную курицу и обжаренные баклажаны и перемешайте.

    4. Увеличьте огонь, чтобы карри закипело, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 20-30 минут, периодически помешивая.Добавьте лимонный сок и перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

    5. По желанию подавать с рисом и украсить рубленой кинзой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *