Банош по закарпатски рецепт: Банош по-закарпатски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Банош по-закарпатски – рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Украинский банош по-закарпатски

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не простая кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо представляет собой в приготовлении целый ритуал.

Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления самого вкусного баноша — на настоящем костре в казане высоко в горах. Говорят, банош должен пропитаться дымом и набраться огня. Конечно, в наших условиях это мало кому доступно.

Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, простоявшей 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного кисленьким — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — выйдет совсем не то. Сметану можно разбавить совсем немного молоком или водой.

Во-третьих, банош — блюдо просто волшебное. Мешать банош, по преданию, нужно деревянной ложкой только в одну сторону. Железная ложка не даст нужного вкуса. Банош сам подскажет вам, когда он готов. Вы должны размешивать блюдо до того момента, пока на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша не выступят капельки масла. Именно в этот момент банош разительно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусноту, которая следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все её движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».

Банош часто готовят в гуцульских семьях, поскольку каждая семья состоит преимущественно из 6 и больше человек. Каждый день им всем надо выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, возить сено, колоть дрова, выпасать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда твой ближний сосед может жить выше тебя на 800 метров и добраться в любую точку деревни не так легко.

А банош готовить легко и просто. Он сытный, питательный и вкусный. Подают банош с овечей брынзой, шкварками, иногда — с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть погуще или более жидким. Если нравится более жидкий банош — добавьте меньше кукурузной крупы на предложенное количество жидкости. Всем приятного аппетита!

Банош по-закарпатски – рецепт с фото

Банош – это блюдо родом из Западной Украины, которое готовиться на основе кукурузной крупы и сметаны. Получается это блюдо очень вкусным, с легкой кислинкой от сметаны и невероятно сытным. Традиционно это блюдо принято подавать с брынзой (овечьей, но подойдёт и та, которую найдёте в ближайшем магазине), шкварками или белыми грибами в сметанном соусе. Банош – это очень простое и быстрое в приготовлении блюдо и самое главное во всём процессе – это взять качественную сметану. Она должна быть свежей, без явного кислого или горького привкуса. Кстати, чтобы банош получился более нежным, вместо сметаны можно взять жирные сливки.

Чтобы приготовить банош, возьмём такие ингредиенты:

Сметана (30%) – 400 г
Молоко – 200 г
Кукурузная крупа – 120 г
Копченая грудинка – 100 г (или по вкусу)
Брынза – 50-100 г (или по вкусу)
Сахар – 1 ч.л. (по желанию)
Соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

В чугунном казанке или в кастрюльке с утолщенными стенками соединяем жирную сметану и цельное молоко.

Добавляем щепотку соли (соль используем по минимуму, так как и брынза и копченая грудинка достаточно соленые) и сахар (его используем сугубо по желанию). Берём деревянную ложку/лопатку и тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

Ставим казанок на небольшой огонь и доводим смесь сметаны и молока до кипения. Перемешивая кипящую смесь ложкой, понемногу всыпаем кукурузную крупу.

И не прекращая мешать, варим банош около 15-30 минут (время варки зависит от степени помола кукурузной крупы) до получения густой каши. Готовый банош свободно отстает от дна и стенок казанка. Если вдруг банош на ваш вкус получился слишком густым, то в него можно добавить немного горячего молока. Накрываем казанок с готовым баношом крышкой и оставляем минут на 5 настояться.

Копченую грудинку или свежее сало с мясными прожилками обжариваем на сковороде до хруста.

Выкладываем банош на блюдо для подачи и присыпаем сверху раскрошенной брынзой.

Добавляем обжаренные ломтики грудинки.

И наш банош по-закарпатски готов к подаче.

Приятного аппетита!

Тэги:

Банош по-закарпатски: рецепт с фото

А вы знаете, как приготовить банош по-закарпатски – кукурузную кашу на сметане? Это не так уж и сложно, и ингредиенты нужны простые и доступные, и времени вам нужно будет немного… Но какое великолепное блюдо вы получите в итоге! Во-первых, банош – очень красивый и аппетитный, даже если вы не хотите есть, удержаться и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.

Во-вторых, как я уже говорила, готовится банош на сметане, и поэтому получается невероятно сытным и питательным. Для плотного завтрака – именно то, что нужно. И в-третьих, кукурузная каша – очень полезная, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания из-за того, что она не вызывает аллергию.

Так что, как видите, рецепт баноша на сметане имеет массу достоинств, так что не попробовать его – просто преступление. Ну, а попробовав банош один раз, вы влюбитесь в него наверняка, как влюбилась я. Итак, как приготовить банош в домашних условиях – пошаговый мастер-класс специально для вас!

Ингредиенты на 2 порции:

100 г мелкой кукурузной крупы;
200 г домашней сметаны;
150 мл воды;
100 г брынзы;
20 г сливочного масла;
соль по вкусу.

Как приготовить банош по-закарпатски в домашних условиях:

Для приготовления баноша по-закрпатски необходима мелкая кукурузная мука, размером с манную крупу. Более крупная крупа будет вариться гораздо дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в результате банош получится совсем другого вкуса и не такого яркого цвета.

В кастрюльку с толстым дном наливаем воду комнатной температуры и насыпаем крупу. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим содержимое до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального (хорошо, если есть рассекатель) и варим, помешивая, минут 10 – 12, практически до готовности. Поскольку для такого количества крупы воды мало, обязательно помешиваем все время, чтобы каша не пригорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воды не добавляем.

Банош по закарпатски рецепт с фото пошагово

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	–	–	190	210
Фасоль	–	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	–	–
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	–	100	–
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	–	200	–
Чеснок, зубчик	–	6	–
Огурец, соленый	–	90	–
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	–	250	–
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	–	–	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	–	–
Какао, порошок	5	15	–	–
Кофе, молотый	7	20	–	–
Кофе, растворимый	2	6	–	–
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	–	–
Лимонная кислота	8	25	–	–
Яблоки сушенные	–	–	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	–	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	–	–	9 шт	11 шт
Желтки яичные	–	–	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	–	–	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	–	–
Повидло	12	36	–	–
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	–	–
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	–	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

БАНОШ -смакота закарпатської кухні. – 7 СТРАВ

Наконец то видео закарпатского баноша, которое давно обещала, но не доходили руки сделать монтаж.Извините за неудобства.В видео старалась рассказать все нюансы и тонкости приготовления баноша. Как и для каждого человека своя национальная кухня самая вкусная, вот так и для меня закарпатская кухня.Блюдо очень сытное и калорийное, но какое же оно вкусное!!!!

Рецепт:

180 г кукурузной крупы среднего помола
250 мл сметаны( жирности 20%)
750 мл сливок( жирностью около 20%)
щепотка соли

Для начала нужно правильно выбрать кукурузную крупу.Она должна быть среднего помола. Если крупа грубого помола, каша будет хрустеть у вас на зубах.Если мелкого помола, то получится кукурузное тесто. В видео я использую крупу, которая нечто среднее между мелким и средним помолом. К сожалению, точно такую как используют у нас дома, я не нашла у нас в канадских магазинах.Второй важный компонент-это жидкость. Кто-то готовит банош только на сметане.Кто-то только на сливках.Если готовить только на сметане, на мой взгляд, банош будет кислым. Если только на сливках, ему будет не хватать кислинки , которая присуща настоящему баношу. Я беру и сметану, и сливки. Если сливки для вас-не бюджетный вариант или слишком жирно, то замените их молоком, но помните что это немного изменит вкус баноша. Я всегда пользуюсь правилом-на 1 часть крупы идет 4 части жидкости.Готовый банош не должен быть жидким.Самый вкусный банош приготовленный на костре, но в доме или квартире можно обойтись чугунной кастрюлей.Банош варят без крышки.

В кастрюле смешать сливки и сметану до однородности.Включить сильный огонь.В холодную смесь тоненькой струйкой добавлять крупу все время помешивая.Посолить.Как только смесь закипела, убавить огонь до минимума и продолжать варить на минимальном огне.Смесь начнет густеть.Втечении примерно 5 минут деревянной ложкой растирать смесь по стенкам кастрюли.Это делается для того, чтобы банош был нежным, кремобразным и однородным.Варка баноша занимает примерно 20 минут, но все зависит от сорта крупы, какую вы используете.Как только на поверхности начали образоваться капли жиры и банош начал отставать от стенок кастрюли-снимаем с огня.Банош нужно переложить в миску смоченную в холодной воде, накрыть полотенцем и пледом.Это делается для того, чтобы остановить этап варки. Оставить отдыхать на 5 минут.Подавать с шкварками и брынзой.Шкварки можно заменить на жаренные с луком грибы.Вместо брынзы взять Фету или тертый твердый сыр.

Приятного аппетита! 🙂

Наталия Машика, Наталия Машика рецепты, Nataliya Mashika, abccooking with Nataliya Mashika, банош, как приготовить банош, как приготовить банош Наталия машика, как приготовить бануш, Наталия машика банош, Наталия машика закарпатская кухня, Наталия машика рецепт баноша, банош рецепт, брынза, банош мастер класс, бануш мастер класс,

Банош по-гуцульски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баноша по-гуцульски:

1 подготавливаем ингредиенты.

Для приготовления этого блюда не малая роль отведена правильному выбору продуктов. Сперва сало, оно должно быть свежим лучше домашним, шкурка должна быть мягкой, сало с небольшими прослойками мяса, опаленное соломой. Больше всего для приготовления этого блюда подходит свиная шейка, щека или грудинка. Кладем 400 грамм сала на разделочную доску, ножом нарезаем небольшими кусочками и перекладываем на тарелку. Диаметр кусочков произвольный, примерно 4 на 2 или 5 на 3 сантиметров. Теперь сметана, запастись этим продуктом надо заранее, за три дня до приготовления баноша, положить ее в холодильник и пускай там отлеживается. Непосредственно перед приготовлением баноша, достаем 500 грамм сметаны с холодильника и переливаем в миску. Затем выбираем самый важный ингредиент – кукурузная мука. Она должна быть не крупной, среднего помола. Пересыпаем 1 стакан кукурузной муки в миску. Одну головку репчатого лука чистим ножом от кожуры, промываем под проточной водой и нарезаем на разделочной доске полукольцами или крупным кубиком. Толщина полу колец до 5 миллиметров, а диаметр луковых кубиков 1 на 1 сантиметр. Нарезанный лук перекладываем на тарелку, помогая себе ножом. Брынза – конечно для настоящего баноша она должна быть овечьей, по вкусу соленой, по консистенции упругой. Двести грамм брынзы ломаем руками на маленькие кусочки и кладем на тарелку. Еще нам понадобится 1 стакан цельного пастеризованного молока для того чтобы разбавить сметану и 2 столовые ложки смальца для обжаривания сала и лука.

2 готовим банош по-гуцульски.

Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее чугунный глубокий котелок. Кладем в чугунного великана 500 грамм сметаны и для того чтобы она не была сильно густой разбавляем ее 1 стаканом цельного дистиллированного молока. Доводим ингредиенты до кипения и заправляем 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара без горок. Количество соли и сахара не принципиально, можете класть эти ингредиенты по вкусу, но не забывайте о том, что брынза соленая. Затем берем миску с крупой и аккуратно, тонкой струйкой всыпаем ее в казан с разбавленной кипящей сметаной, интенсивно и без остановки перемешивая ингредиенты деревянной лопаткой. Перемешиваем банош, не переставая, по направлению часовой стрелки до сгущения, пока на поверхности не выступят капельки жира. Непрерывно помешивая деревянной лопаткой, доводим кукурузную муку до полного сгущения. Варится банош примерно от 25 до 30 минут, хотя все зависит от качества муки и сметаны. Готовый банош должен свободно отставать от стенок котелка. Затем накрываем котелок крышкой, ставим его в духовку, предварительно разогретую до 100 градусов, и даем кукурузной муке еще больше разбухнуть в течение 5 – 10 минут. Готовый банош оставляем в выключенной духовке для того чтобы он не остыл.

3 жарим сало и лук.

Пока банош доходит до полной готовности в плите, приготовим сало и лук. На плиту, включенную, на сильный уровень ставим сковороду, разогреваем и кладем в нее 2 столовые ложки смальца. Когда жир растопиться добавляем в сковороду кусочки предварительно нарезанного сала и жарим их до золотистой корочки. После обжаривания сала жира станет в 2 раза больше, так и должно быть, потому что лук имеет свойства впитывать в себя жир. Добавляем к обжаренному салу нарезанный лук, и по вкусу черный молотый перец. Перемешиваем ингредиенты предварительно помытой деревянной лопаткой, обжаривая лук со всех сторон до розового, прозрачного цвета. Все ингредиенты готовы. Берем большую плоскую тарелку, насыпаем на нее кашу из кукурузной муки, сверху кладем свиные жареные шкварки с луком, посыпаем кусочками брынзы и поливаем остатками свиного жира. Дело за малым, дегустация!

4 подаем банош по-гуцульски.

Банош по-гуцульски подается только в горячем виде на плоской большой тарелке, слоями. Первый слой каша из кукурузной муки, второй слой свиные шкварки, обжаренные с репчатым луком, третий слой брынза и четвертый слой, растопленный свиной жир. По традиции это кушанье смакуют вместе со стаканчиком сыворотки или простокваши, которые отлично дополняют вкус этого блюда. Надеюсь, вам понравилась гуцульская кухня, и вы наслаждались приготовлением и дегустацией баноша по-гуцульски. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– − Обязательно! Для перемешивания каши из кукурузной муки используйте только деревянную лопатку или деревянную ложку. Металлический инвентарь во время соприкосновения с кисломолочными продуктами окисляется. И есть угроза того, что сметана, молоко или сливки могут свернуться.

– − Для приготовления настоящего баноша брынза должна быть овечьей, но так как такой вид сыра очень редкий в больших мегаполисах, и не всегда есть возможность его достать, можно взять любую другую брынзу, например коровью или козью. Главное чтобы сыр был кисловатый,соленый, кусочек был плотный, жирный, без большого количества молозива. И не пытайтесь заменить брынзу твердыми сортами сыров или домашним творогом, ими вы не сможете передать настоящий вкус правильно приготовленного блюда – баноша по-гуцульски.

– − Желательно чтобы сметана в этом блюде была домашней. Также сметану можно заменить хорошими домашними сливками 20 – 25% жирности.

– − Количество лука по желанию можно удвоить или утроить, но с учетом того чтобы он не перебивал вкус жареного сала.

– − Вместо свиных шкварок очень часто используют жирное свиное мясо, вырезку или нарезку с кусочками сала. Для начала мясо маринуют в специях и томате, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки, и только после этого добавляют лук, который тушится с мясом в течение 10 – 12 минут пока не становится прозрачным.

– − В этом блюде можно использовать 3 вида сала сырое, копченое и соленое. Но не забывайте, что два последних варианта уже подсолены и не требуют много соли.

– − Изначально банош подавался только с луком и шкварками и считался едой для бедных людей, в наше время в этот деликатес очень часто добавляют различные виды грибов. Это могут быть лисички, опята, сыроежки и многие другие съедобные грибы. Жарятся они отдельно на свином жире и укладываются на шкварки.

Рецепт баноша в мультиварке – BookCooks.ru

Гуцульские традиции манят обывателей своими тайнами и секретами. Стоит только вспомнить известный фильм Сергея Параджанова «Тени забытых предков», как в нашем воображении возникают образы горных Карпат, чистых источников, берёзовых трембит и лесных мавок, что прячутся среди деревьев и заманивают в свои объятия случайных путников. Именно среди этой первозданной красоты живут люди, которые носят вышитые национальные костюмы, разводят овец и, конечно, готовят в казанке традиционное для этого региона блюдо – банош. Запах костра, безусловно, придаёт ему особое очарование. Но если приготовить это яство в домашних условиях, выйдет не менее вкусно.

Секреты баноша

Ничего сложного в приготовлении блюда нет. Банош, рецепт которого придумали гуцулы, является душой их кухни. Эту своеобразную кашу из кукурузной муки варят на молоке, сливках или сметане. Для Западной Украины и близлежащих регионов Румынии блюдо является повседневным, оно часто появляется на столах местных жителей. Если вы посетите Закарпатскую область, историческую родину баноша, то сможете отведать кашу не только в любом ресторане, но и в гостях у местных. Жители тут очень радушно принимают гостей и всегда рады приезжим туристам.

Блюдо особенно популярно в Раховском районе. Ежегодно тут проводят фестиваль, посвящённый баношу, на котором можно попробовать разные вариации каши. Раньше он считался блюдом бедняков. Овец разводили практически все местные. А банош готовили тогда, когда в доме не оставалось ничего съестного, кроме горстки крупы и пары ложек сметаны. Сегодня же без этого лакомства не обходится ни одно шикарное застолье или свадьба в гуцульском стиле.

Тонкости приготовления

Если вы приедете в Карпаты, то за приготовлением этого блюдо застанете только мужчин. «Каша не терпит женских рук», – шутят гуцулы, загадочно колдуя над огромным котелком с булькающим лакомством. Всё дело в том, что овцеводство – традиционная работа представителей сильного пола, поэтому и блюда, связанные с ним, автоматически становятся прерогативой глав семейств.

Каша банош, рецепт которой свято хранят в любой гуцульской семье, пропитана не только дымом от костра, но и различными легендами. Говорят, что назвали её по имени местного гуцула. Давным-давно жил в этих местах газда Банош, известный на всю округу своей любовью к труду. После тяжёлого рабочего дня, проведённого в поле, он приходил домой, где жена подносила ему питательное кушанье для восстановления сил и энергии – кукурузную кашу, заправленную ароматными шипящими после костра кусочками сала. При этом она приговаривала: «Ешь, Банош, ешь». Отсюда и пошло название лакомства: его тут же подхватили местные и, распространённое по округе, оно быстро прижилось в каждой закарпатской хате.

Основные ингредиенты

Если вы хотите побаловать своих домочадцев традиционным гуцульским блюдом, то приготовьте банош на молоке. Рецепт включает следующие основные компоненты: 400 граммов кукурузной крупы, 100 гр. овечьего сыра – брынзы, 50 гр. копчёного сала. За основу обычно берут сметану и молоко – по 250 мл, но вместо последнего можно смело использовать сливки. Главное, чтобы они были не магазинного производства, а полностью домашними, натуральными.

Кукурузную муку обязательно нужно просеять через сито. Идеально если она будет тонкого помола, в этом случае каша получится более однородной и нежной. Сметану желательно использовать не свежую: лучше, если она перед этим постоит два или три дня в холодильнике. Гуцулы хранили её в сарае, чтоб не прокисла. У нас нет такого помещения, поэтому в крайнем случае сгодится и балкон, если, конечно, за окном не +30ºС. Кстати, заправляют банош шкварками из сала, но в качестве приправы дополнительно также можно использовать укроп или паприку по вкусу.

Классический банош

Это блюдо включает все вышеперечисленные ингредиенты, пропорции которых рассчитаны на две персоны. Для приготовления в казанках предусмотрен классический рецепт. Банош гуцульский в соответствии с ним готовят на сметане из овечьего молока. Заменить этот компонент можно сливками: они не испортят вкуса, а, наоборот, внесут некую изюминку в блюдо.

Начинаем с простого. Сметану разводим небольшим количеством воды или овощного бульона, заливаем в казан и доводим до кипения. Дальше берём кукурузную муку: мелкой струйкой засыпаем в котёл, непрестанно при этом помешивая жидкость, чтобы она не подгорала. Добавляем соль и перец по вкусу. Каша считается готовой, когда она достигла густой консистенции и стала похожей на манку. После этого деревянной ложкой или черпаком её накладываем в глубокие тарелки, сверху присыпаем брынзой, предварительно мелко покрошенной, а также шкварками – небольшими кусочками сала, поджаренными на сковороде до корочки. Смешивать ингредиенты нельзя. Блюдо следует подавать горячим.

Ингредиенты для баноша в мультиварке

К сожалению, мы не живём в горах. Обычному городскому человеку костры с котелками доступны лишь в редких случаях: во время похода или отдыха в деревне. Поэтому чтобы приготовить вкусное блюдо современным людям приходится вносить некоторые коррективы в классический рецепт. Банош с брынзой – это вкусно и, безусловно, очень полезно. Но в городских супермаркетах и на рынках не всегда можно отыскать овечий сыр, поэтому его можно заменить обычным: твёрдым российским или голландским, а также плавленым.

Исходя из этого, нам понадобятся следующие компоненты:

600 гр. молока.
450 гр. сметаны домашней или покупной (20% жирности).
450 гр. кукурузной крупы (приблизительно 3 мультистакана).
200–300 гр. брынзы или другого сыра.
100 гр. сала.
Масло сливочное и растительное.
Соль и перец.

Если по какой-либо причине вы не едите сало, то его можно заменить грибами. Они идеально сочетаются с сыром и кукурузной кашей. Используя обычные шампиньоны, вы сможете сварить грибной банош. Рецепт приготовления в мультиварке будет немного отличаться от классического варианта.

Основной рецепт

Включаем мультиварку, устанавливая в ней режим «Жарка». В чашу наливаем немного растительного масла (40–50 гр.). Пока оно нагревается, мелко нарезаем лук. Использовать его необязательно, но поскольку у нас отсутствует казанок, наделяющий блюдо специфическим вкусом, мы пытаемся внести изюминку другим способом. И лук для этой цели подходит идеально.

Сыр натираем на тёрке. Шампиньоны режем пластинками. В кипящее масло сначала отправляем лук. После того как он приобретёт золотистый оттенок, добавляем к нему грибы и вместе их пассеруем. Когда компоненты пустят сок, перекладываем их в отдельную посуду. Чашу мультиварки тщательно моем и засыпаем в неё крупу. Добавляем молоко, сметану и специи. Выбираем режим «Гречка» и на протяжении 35 минут готовим кашу. Когда время истекло, используя функцию «Подогрев», томим 30–40 минут наш банош. Рецепт в мультиварке рассчитан на то, что в итоге каша получится рассыпчатой и достаточно разваренной. Её, горячую и свежеприготовленную, выкладываем на тарелки, смазываем сливочным маслом, присыпаем сыром и сверху выкладываем грибы с луком.

Другие виды баноша в мультиварке

Наша фантазия – источник новых вариаций блюда. Не бойтесь экспериментировать, чтобы сделать банош по своему вкусу и в собственной индивидуальной интерпретации.

Чтобы приготовить кашу, для начала её нужно тщательно промыть под проточной водой и насыпать в мультиварку. Сверху крупу заливаем смесью молока и сметаны, добавляя при этом сахар и соль по вкусу. Кстати, если в аппарате нет функции «Гречка», то готовить кашу можно при других режимах: «Молочная каша» или «Тушение».

Пока каша полчаса варится в мультиварке, на сковороде зажариваем лук и морковь, а также нарезанную кубиками грудинку или фарш. Мясную начинку выкладываем поверх каши. Кстати, женщины также часто используют творог. Продукт обладает теми качествами, которые делают максимально полезным и питательным приготовленный в мультиварке банош. Рецепт с грибами и брынзой дает возможность приготовить поразительно вкусное блюдо. Но с творогом каша выходит не менее аппетитной.

Знакомьтесь: «брат» баноша – токан

Очень часто эти два блюда путают или считают, что между ними нет никакой разницы. Но это грубейшая ошибка. Банош и токан действительно очень похожи, но принципиальные различия между ними всё-таки существуют. Во-первых, токан готовят на воде. Пласт каши, выложенный в чашу мультиварки, заливают водой или лёгким овощным бульоном и готовят 30–40 минут. Такое блюдо из-за отсутствия сметанной основы является более лёгким и менее калорийным.

Во-вторых, начинка в токане выкладывается не сверху, а между пластами каши. То есть, часть готовой крупы перемещают на блюдо, присыпают брынзой, тёртым сыром или творогом. Дальше следует ещё один пласт каши. Сверху высыпают остатки начинки и немного шкварок, поджаренных на сковороде. Слоёв токана может быть сколько угодно, при этом, чем их больше, тем вкуснее получается блюдо. В-третьих, уроженцем Раховского района Закарпатья является именно банош. Рецепт токана больше используют жители соседнего Тячевского региона той же украинской области.

Польза баноша

Основной компонент блюда – кукурузная крупа, которая богата клетчаткой. Она отлично очищает кишечник, при этом препятствует развитию гнилостных процессов в организме. Содержащийся в ней селен защищает от стрессов и замедляет старение. Каша рекомендована детям и пожилым людям, так как содержит большое количество каротина и укрепляет иммунитет. Также она не вызывает аллергии.

Банош, рецепт которого описан выше, полезен людям, страдающим анемией. В нём содержатся витамины E и B12. Беременным, которые часто страдают от недостатка фолиевой кислоты, без наличия каши в меню просто не обойтись. Она должна быть основой их рациона. Также в баноше есть магний, калий и фосфор – микроэлементы, способствующие нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы.

Но стоит отметить, что при всех достоинствах блюда, оно имеет и ряд противопоказаний. Так, банош очень калорийный, поэтому его не рекомендуют есть людям, склонным к тучности, и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови. Он также под запретом для больных, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Знаменитый банош можно без преувеличения назвать королём гуцульской (карпатской кухни). Кто-то сочтёт его «родственником» поленты и мамалыги . Известно несколько вариантов приготовления этого блюда — готовят его со шкварками, грибами, брынзой, в старинном рецепте обязательно овечьей. Неизменными компонентами остаются кукурузная крупа и густая домашняя сметана или сливки. Наиболее «правильным» считается банош, приготовленный на костре, в горах, мужчинами. При отсутствии необходимых составляющих, я предлагаю сделать в домашних условиях банош в мультиварке. Кушанье получается ароматным, сытным и очень вкусным. Кто пробовал банош в Карпатах, непременно запомнил этот волшебный вкус, и с радостью приготовит его дома без особых хлопот.

Ингредиенты:

крупа кукурузная (мелкая) – 100 г (или 1 мульти стакан)
сметана жирная (у меня 25%) – 300 г
сахар – 0,5 ст.л. (по желанию)
соль – 0,5 ч.л. (соль и сахар лучше класть по своему вкусу)
молоко или жидкие сливки – 1-1,5 обычных стакана

Как приготовить банош в мультиварке:

Кукурузную крупу промыть, всыпать в мультиварку. Влить молоко, добавить сметану, соль и сахар по вкусу.

Хорошо все продукты перемешать. Кто переживает за свою чашу, может все ингредиенты смешать в отдельной посуде, а потом перелить в чашу.

Включить мультиварку. Установить режим «молочная каша». Готовить банош в мультиварке Панасоник до сигнала. В процессе приготовления кашу я не мешаю.

В других мультиварках можно приготовить банош в режиме «тушение» время приготовления примерно 30 минут.

Пока наш банош или бануш в мультиварке доходит до кондиции, можно приготовить мясную поджарку или грибную подливку.

Для грибной подливки мелко нарезать лук и обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить тонко нарезанные шампиньоны, накрыть крышкой и минут 10-15 тушить. Размешать в сметане муку, добавить к грибам. Готовить еще 5-7 минут.

Для мясной поджарки обжарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки нарезанную кубиками грудинку или копченое сало.

После сигнала банош перемешать.

Подают банош из мультиварки сразу же горячим, посыпав шкварками или полив грибным соусом. Либо просто посыпав брынзой. Брынзу можно порезать кубиками, раскрошить или натереть на крупной терке.

Банош

Банош (или бануш) традиционное блюдо жителей Западной Украины, которое чрезвычайно полюбилось как местным жителям, так и гостям этого края.

По своему составу банош напоминает венгерскую мамалыгу и итальянскую поленту за основу берется кукурузная крупа. Банош является разновидностью венгерского блюда токан, который представляет собой томленую на протяжении 6 часов кукурузную крупу на сливках.

Так исторически сложилось, что первый рецепт баноша принадлежит гуцулам-овчарам, которые проводили долгие месяцы вдали от дома с отарой, а вечерами готовили простое, но очень сытное блюдо на костре.

Для него использовали овечий сыр и молоко, а за основу брали кукурузную крупу. В качестве подливки использовали грибной соус, который готовили из собранных в ближайших лесах грибов и опять же овечьих сливок.

Именно поэтому по традиции гуцульский банош должны готовить мужчины, а также исключительно в большом казане на костре – так блюдо пропитается дымом и ароматом открытого огня. Также, традиционно для баноша используют выстоянные три дня овечьи молочные продукты – молоко, сметану и сливки. Более того, их нельзя хранить в холодильнике – только в темном погребе ведь считается, что искусственный холод убивает аромат и полезность молочных продуктов.

Только представьте: зеленые карпатские полонины, кристально-чистый воздух, высокие ели, быстрые горные реки, сочная горная зелень. На лужайках пасутся большие отары овец, которых стерегут смелые собаки породы алабай с добрыми и грустными глазами. Сопровождают отары молодые пастухи, которые каждый вечер собирают свежее парное овечье молоко, делают из него сыр и брынзу, которые вы потом с удовольствием используете в приготовлении ароматного баноша.

Банош по-закарпатски

Традиционный банош представлял собой кукурузную кашу с брынзой. Уже после по желанию в него стали добавлять брынзу, сыры, грибы и многое другое. Для начала, давайте научимся готовить традиционное гуцульское лакомство, которое не оставит вас равнодушными.

Чтобы приготовить банош по-закарпатски, нам понадобятся такие простые ингредиенты:

400 мл молока
500 мл сметаны
200 грамм кукурузной крупы
1 чайная ложка соли
100 грамм брынзы

Ход приготовления:

Шаг 1. Доведите до кипения 50 мл воды в казане.

Шаг 2. Добавьте молоко и сметану, перемешайте и нагрейте до 80 градусов, но не кипятите.

Шаг 3. Добавляем крупу небольшими порциями. Обязательно перемешивайте, чтобы не образовалось комков. Посолите и поперчите.

Шаг 4. Когда каша стала густой и не прилипает к стенкам – банош готов.

Шаг 5. Возьмите сухую брынзу и натрите ее на мелкой терке.

Шаг 6. Банош разложите по тарелкам, а сверху посыпьте брынзой.

Банош в мультиварке

Банош это визитная карточка Закарпатской кухни. Все туристы, приезжая в этот регион Украины, с удовольствием пробуют это блюдо и пытаются воспроизвести его дома. По вкусу банош схож с полентой и мамалыгой, также есть множество его вариаций: на молоке, воде, сливках, сметане, со шкварками, с грибами, брынзой, кремовым сыром.

Вашему вниманию представляем очень простой и быстрый рецепт приготовления классического баноша в мультиварке – именно таким способом кашу не нужно будет постоянно помешивать. Это городской вариант, так как «правильный» банош готовится в большом казане на костре, а у так называемой плиты всегда находятся мужчины.

Ингредиенты для приготовления:

100 грамм кукурузной крупы
300 грамм жирной сметаны
Пол столовой ложки сахара
Пол чайной ложки соли
Полтора стакана молока или жидких не очень жирных сливок

Ход приготовления баноша в мультиварке:

Шаг 1. Промойте под проточной водой кукурузную крупу и поместите ее в чашу мультиварки.

Шаг 2. Влейте к крупе молоко, добавьте сметану, соль и сахар по вкусу.

Шаг 3. Перемешайте все это с помощью деревянной ложки, чтобы не поцарапать покрытие.

Шаг 4. Установите режим «молочная каша» на 30 минут. Если у вашей модели мультиварки отсутствует такой режим – поставьте на «тушение».

Шаг 5. Пока каша готовится – самое время приготовить дополнения для баноша в виде шкварок или подливы из грибов.

Шаг 6. Для грибной подливы: мелко нарежьте лук, пропассеруйте его до золотого цвета, добавьте тонко нарезанные шампиньоны и 15 минут тушить при закрытой крышке. Добавить ложку муки и сметану, вылить к грибам, размешать. Грибная подливка готова.

Шаг 7. Если хотите мясную поджарку – возьмите бекон и сало, обжарьте небольшими кубиками на сковороде до золотой корочки и хрустящей консистенции.

Шаг 8. Когда каша готова, ее следует перемешать, разложить по порциям в глубокие пиалы и посыпать шкварками. Сверху положить брынзу и полить грибной заправкой.

Банош на сметане и молоке

Кашу для баноша можно варить по-разному: на воде, сливках, молоке, но самым нежным и сытным он получается, если готовить его на домашней сметане. Подойдет и купленная в супермаркете. Но традиционно, для приготовления баноша используется сметана из овечьего молока трехдневной выдержки в темном погребе – и никак иначе.

Для приготовления нежного баноша на сметане и молоке для одной персоны нужно заранее подготовить такие ингрединеты:

2 стакана молока подойдет как коровье, так и, конечно же, овечье.
1 стакан кукурузной крупы
3 столовые ложки сметаны
Козий сыр
Соль по вкусу

Готовится банош просто и быстро. Следует проделать несколько простых кулинарных манипуляций, чтобы получить сытное и очень вкусное традиционное блюдо Закарпатья:

Шаг 1. В кастрюлю налейте молока и доведите его до кипения.

Шаг 2. Огонь уменьшите до самого тихого и тонкой струйкой начинайте всыпать в молоко кукурузную крупу, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Шаг 3. Добавьте сметану, не переставая помешивать. Должна получится густая каша без комков. Постепенно добавьте сметану и перемешайте.

Шаг 4. Снять с огня кастрюлю, накрыть кашу крышкой и дать постоять минут 5-7. Перед подачей покрошите сверху брынзу, порежьте козий сыр или даже фету. На любителя – перемешать с кремовым козьим сыром, который придаст блюду аутентичности вкуса.

Банош с брынзой и шкварками

Банош очень сытное и ароматное блюдо Закарпатья. Готовят его традиционно на домашней сметане, но тогда он получается еще более жирным предлагаем все-таки варить кашу на воде или молоке.

Ингредиенты для баноша на 4-5 порций:

450 мл жирной домашней сметаны (можно брать покупную из супермаркета, но тогда каша получится не такой ароматной, но менее калорийной)
450 мл воды
250 грамм кукурузной крупы
Соль по вкусу
1 чайная ложка сахара
100 грамм сала
100 грамм бекона
100 грамм брынзы

У опытных хозяек приготовление занимает приблизительно 25 минут, но если опыта в готовке подобного блюда у вас не так много придется немного задержаться на кухне. Но это будет того стоить!

Пошаговый ход приготовления баноша с брынзой:

Шаг 1. В кастрюлю налейте воду, добавьте в нее сметану, соль и сахар. Все это хорошо перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Шаг 2. Как только закипит, уменьшите огонь до самого тихого. Теперь тонкой струйкой добавляйте кукурузную крупу. Варить банош следует 10-15 минут как манную кашу постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда она загустеет и начнет отставать от стенок кастрюли – каша готова, можно выключать огонь.

Шаг 3. Сало и бекон следует порезать небольшими кубиками, а брынзу мелко покрошить. Поставьте сухую сковородку на огонь, положите на нее сало и бекон, поджарьте до хруста и золотистой корочки.

Шаг 4. Возьмите глубокие небольшие миски для подачи на стол. Разложите в них кашу порционно в соответствии с количеством гостей. Сверху кашу посыпьте брынзой и шкварками. По желанию, можно полить жиром, который образовался при жарке бекона и сала.

Банош с брынзой и шкварками готов. Приятного аппетита!

Банош с грибами

Для приготовления баноша с грибами лучше всего использовать белые грибы. Они наиболее подойдут для этого блюда, сделают его более ароматным, нежным и вкусным.

Ингредиенты для приготовления карпатского баноша с белыми грибами:

300 грамм белых грибов свежих. Если сушеные 150 грамм.
1 морковь
1 луковица репчатого лука
1 стакан сливок – не очень жирных, 10%
1 стакан кукурузной муки
Масло растительное
Соль, перец – по вкусу
2 стакана воды

Ход приготовления баноша с белыми грибами:

Шаг 1. Белые грибы нужно хорошо помыть, почистить и нарезать крупными кусочками.

Шаг 2. Положите их в кипящую воду и отварите на протяжении 30 минут. Воду предварительно следует посолить.

Шаг 3. Когда грибы сварились – слейте воду и обжарьте их с натертой на крупной терке морковкой и луком. Для пикантности можно добавить красный молотый перец или паприку.

Шаг 4. В сотейник поместите чистую кукурузную крупу. Добавьте к ней сливки и воду, перемешайте и тушите на тихом огне. Кашу нужно обязательно помешивать, чтобы она не пригорела.

Шаг 5. Если воды будет недостаточно – в процессе готовки ее можно добавлять. Подавать банош с белыми грибами на стол нужно сразу же, в горячем виде.

Банош в горшочке

Горшочки – очень оригинальная и удобная подача этого блюда, так как каша медленнее остывает и дольше сохраняет свой неповторимый аромат.

Для баноша в горшочках вам понадобится:

3 стакана кипятка
2 стакана кислого молока (простокваша)
1 стакан кукурузной муки
500 грамм свежих грибов (лучше всего белых)
1 средняя луковица белого репчатого лука
250 грамм брынзы (сухой, чтобы хорошо крошилась)
Растительное масло
Соль, перец, специи – по вкусу

Ход приготовления:

Шаг 1. В кипяток добавьте 2 стакана кислого молока – оно должно свернуться. Посолите, перемешайте.

Шаг 2. Кукурузную муку тонкой струйкой насыпайте в кипяток, обязательно помешивая на протяжении всего времени. Так не будет комков, а сама каша не прилипнет ко дну.

Шаг 3. Кашу следует варить не более 10-15 минут. Ее консистенция будет плотнее, чем у манки. Отставьте кашу остывать, а пока займемся начинкой.

Шаг 4. Грибы следует крупно порезать. Далее, обжарить на сковородке до готовности, на растительном масле. По желанию – грибы обжаривайте с луком.

Шаг 5. Сухую брынзу натрите на средней или мелкой терке.

Шаг 6. Приготовьте глубокий глиняный горшочек, куда поместится каша на 3-4 порции. В данном рецепте предусмотрена не порционная подача – горшочек ставится посередине стола, а гости ложками набирают кашу себе на тарелки.

Шаг 7. Кулинарной кисточкой смажьте стенки и дно горшка растительным маслом, чтобы банош не прилипал к стенкам. Выкладывайте в него ингредиенты слоями: каша, затем грибы, после них брынза. Верхним слоем обязательно должна быть каша.

Шаг 8. Закройте блюдо крышкой и поставьте горшок с нашим будущим баношом в разогретую до 140 градусов духовку. Время приготовления – до 40 минут.

Банош в горшочке готов. Дайте ему немного остыть и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Диетический банош

Банош очень сытное и калорийное блюдо. Но люди, которые следят за своим рационом и фигурой придумали его диетическую вариацию. В данном рецепте значительно меньше калорий, чем в классическом.

Ингредиенты для низкокалорийного баноша:

130 грамм кукурузной муки
100 грамм сливок с жирностью 10%
100 грамм молока с жирностью 2.5%
100 грамм домашнего сыра с низким процентом жирности. Можно использовать 20% твердый сыр «Грация»

Ход приготовления:

Шаг 1. Смешайте молоко и сливки, поставьте их на огонь, доведите до кипения.

Шаг 2. Огонь сделайте тихим, тонкой струйкой в молочно-сливочную массу всыпайте муку, обязательно помешивая.

Шаг 3. Продолжайте варить кукурузную кашу до ее загустения. Она должна легко отставать от стенок кастрюли и быть похожа на густую манную кашу.

Шаг 4. Пока варится каша, натрите сыр на крупной терке.

Шаг 5. Готовый банош разложить по тарелкам, сверху посыпать тертым сыром. По желанию можно добавить в банош жаренные без масла шампиньоны.

Низкокалорийный банош готов. Приятного аппетита!

Праздник закарпатской кухни – гуцульский фестиваль «Берлибашський банош»

Проходит фестиваль традиционных гуцульских блюд на Закарпатье, в селе Костылевка Раховского района. Именно туда съезжаются жители региона и туристы из разных городов Украины, чтобы попробовать настоящий гуцульский банош, отведать несколько наливок и потанцевать под бодрые ритмы национальных танцев.

В рамках ежегодного гуцульского фестиваля проходят различные увеселительные мероприятия, которые нацелены на знакомство туристов с гуцульскими традициями, кухней, национальными нарядами и музыкой.

Здесь проходят конкурсы на приготовления лучшего баноша, мастер-классы, на которых опытные кулинары этого края рассказывают обо всех секретах приготовления национальных блюд и многое другое.

Также, проходят выступления творческих коллективов этого края, организовываются выставки мастеров разных промыслов.

Кулинарных гурманов жду разные сюрпризы и неожиданности. На фестивале можно будет попробовать такие оригинальные блюда, как кукурузный пирог, домашнюю колбасу, кремзлики, гурку. Из напитков – самодельные наливки, такие как яфнивка, грушовка и ореховка.

Кульминация вечера – зажжение полонинской ватры, которая представляет собой огромный костер, вокруг которого все танцуют и веселятся.

Секреты приготовления баноша

Перемешивать банош нужно постоянно, так как кукурузная каша быстро сбивается в комки и прилипает к стенкам.
Помешивать его нужно деревянной ложкой и постоянно в одну сторону.
Не пользуйтесь рецептами, где вместо кукурузной крупы используется мука – это не настоящий банош! Только кукурузная крупа мелкого помола, никакой муки.
Рецепт баноша не включает масло, так как оно вырабатывается природным образом в процессе нагревания сливок.
Варить кашу нужно в идеале в чугунном казане на медленном природном огне. Чугун медленно нагревается и равномерно распределяет тепло. Поэтому, банош – это отличный вариант для полевой кухни в походах.
Есть банош нужно обязательно горячим. Разогретое блюдо уже не будет таким вкусным и ароматным.
Для приготовления лучше использовать только свежие молочные продукты, которые были куплены в проверенных местах.
Если вы хотите сделать подливу для баноша с грибами – постарайтесь найти белые. Они лучше всего подойдут для этого блюда. Если же найти белые грибы нет возможности – шампиньоны также будут вкусно.

Вам могут понравится и другие рецепты на нашем сайте:

Карпатский банош

На 6 англосаксофонных или 4 украинских порции.

Смешайте сметану с 1 стаканом кипяченой воды, охлажденной до средней.

Закон Бабы: Всегда кипятите воду перед добавлением в рецепт. Будет намного вкуснее.

Перелейте эту смесь в большую чугунную сковороду и доведите до кипения, наблюдая хорошим зрением и помешивая.

Добавьте кукурузную крупу, непрерывно помешивая, по направлению солнца, или по часовой стрелке.Это традиция приносить изобилие и счастье в ваш дом.

Через несколько минут у вас будет густой гладкой каши . Как всегда, если вы сгорите, выбросьте и начните заново. Не оскорбляйте ингредиенты и пищеварение.

Уменьшите огонь и еще раз перемешайте / разомните. Добавьте немного соли и сахара. Когда банош готов к рычанию, он отрывается от стенок сковороды и становится консистенцией пудинга. Никаких комков!

На случай, если кто-то спросит: да, это похоже на поленту, которую, конечно, они учатся у нас, а затем усложняют, готовя крупу в течение 45 минут.У нас лучше.

Состав

▪ Мука, 1 ст.
▪ Органический кулинарный лук, мелкая луковица
▪ Сметана, 1/2 стакана
▪ Соняшниковое (подсолнечное) масло, 2 ст.
▪ Пидпанки, белые, вешенки или другие вкусные грибы (не штупормаркет белые, а матка божа, ни разу не консервы!), 1 фунт.
▪ Соль, 1 ч.

▪	Лук кулинарный, мелкая луковица

▪	Соняшниковое (подсолнечное) масло, 2 ст.

▪	Пидпанки, белые вешенки или другой вкусный гриб (не штупормаркет белый, а матка божа, ни разу консервы!), 1 фунт.

Используйте кастрюлю с крышкой, по возможности чугунную.

Лук репчатый очистить и промыть. Нарезать мелко и обжарить на подсолнечном масле на слабом огне. Только слегка желтеет, не поднимается по краям и не становится коричневым.

Вымойте и нарежьте грибов.

Добавьте грибы в сковороду и накройте крышкой. Ингредиенты тушить 20 минут.

Взбить сметану и муку до однородного состояния, затем добавить в сковороду.Готовить 5 минут еще . Еще немного перемешайте, но не слишком быстро. Если вести себя как борец, грибы распадутся.

Приглашайте всех, от мужественных мускулистых фанатов трембиты до маленьких детей.

Переложите банош на тарелку и полейте грибным соусом перед подачей на стол.

Ваши возможности

▪ Нарежьте кожуру сала и растопите часть жира в той же чугунной сковороде. Обжарить цедру до образования хрустящей корочки.
▪ Брынзу или сыр фета покрошить или натереть на баношах. Если их нет, можно использовать крупно натертые романо или пармезан.

▪	Нарежьте кожуру сала и растопите часть жира в той же чугунной сковороде.Обжарить кожуру до появления трещин.

▪	Брынзу или сыр фета покрошить или натереть на баношах. Если нет в наличии, крупно натертые романо или пармезан могут сделать

Украинская каша из кукурузной муки | Украинские рецепты

Банош – одно из самых популярных традиционных гуцульских блюд в Украине. Если вы хоть раз попробуете это блюдо, то наверняка станете его закоренелым поклонником. Густая каша из кукурузной муки, подаваемая с ароматными шкварками и брынзой, получается насыщенной и аппетитной.«Двоюродными братьями» баноша являются итальянская полента и польско-молдавская мамалыха. В Италии это блюдо готовят на воде или сливках и крупной кукурузной крупе, а в Карпатах банош варят на мелкой кукурузной крупе или кукурузной муке и домашней сметане. Таким образом, сытное украинское блюдо приобретает очень нежную гладкую консистенцию.

Приготовление баноша – задача Ромео

В Карпатах, где это блюдо справедливо считается кулинарной визитной карточкой, банош имеет второе название – токан.Издавна токан и брынзу готовили исключительно мужчины, так как гонение овец и все, что с этим связано, считалось мужским делом. По традиции, мужчины обычно готовили токан в чугунных котлах на костре – так токан пропитан ароматом дыма и энергией открытого огня. Токан – это «душа» гуцульской кухни, и в каждом дворе гуцулов есть особое место, где можно приготовить это блюдо. Считается, что для того, чтобы приготовить настоящий гуцульский токан, нужно родиться в настоящей гуцульской семье, хорошо разбираться в молочных продуктах, грибах и сало, а главное – влюбиться в настоящую гуцульскую девушку. Ведь вкусный токан приготовить может только любящий мужчина.

Секреты старинной кулинарии

Исторически основными ингредиентами баноша были сметана и брынза. Сметана была приготовлена из овечьего молока и перед приготовлением хранилась три дня в погребе. Во время приготовления токан размешивали деревянной ложкой в одном направлении. Это блюдо часто варили таким образом, чтобы его можно было нарезать дольками. Кстати, чтобы получились ровные дольки, для нарезки использовалась нить. Подали токан со свежим или кислым молоком, или квасом (квасом).

Давайте узнаем, как появился банош

Одна из легенд гласит, что были времена, когда украинцам не хватало еды, кроме сметаны (ведь корова была почти в каждой украинской семье) и немного кукурузной муки. Так родилась идея кашицы из кукурузной муки. Вы можете спросить, как появилось название этого блюда. Был хороший человек, и его звали Банош, и его жена часто говорила: «Ешь, Банош, ешь, Банош». Вот откуда это взялось.

Банош в наше время

Это вкусное этническое блюдо из кукурузной муки очень нравится туристам и настолько популярно, что в его честь проводят множество фестивалей.Самый популярный фестиваль банош проходит в Карпатах, в Рахове. Более того, сегодня банош подают практически в каждом карпатском ресторане. Если вы не планируете в ближайшее время приехать в Украину и у вас нет возможности развести костер, но вы все же задумались попробовать банош, то можете попробовать приготовить его вместе с нами на кухонной плите. Хотя мы не будем полностью следовать традициям приготовления, все же получим очень вкусное, ароматное и насыщенное гуцульское блюдо. Возьмите с собой деревянную ложку, кукурузную муку, домашнюю сметану, бекон и брынзу.И, конечно же, нужно быть без ума от любви.)

Состав:

1 луковица
200 г брынзы
300 г бекона
1/3 пучка зеленого лука
500 мл светлых сливок (сметана)
200 г (7 унций) кукурузной муки (кукурузной муки)
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

Приготовление

Положить в кастрюлю легкие сливки (сметану) и довести до кипения.Отрегулируйте соль и перец по своему вкусу.

Положите кукурузную муку на дуршлаг и промойте под прохладной проточной водой. Переложите промытую кукурузную муку в кастрюлю и продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая массу деревянной ложкой. Готовьте кашу из кукурузной муки, пока она не станет густой.

А теперь приготовим начинку. Бекон нарезать средними кусочками. Почистите репчатый лук, затем вымойте и нашинкуйте. На сковороде смешайте лук с беконом и обжарьте ингредиенты.

Теперь нам понадобится брынза (брынза – это рассольный сыр, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, а иногда и из смеси этих видов молока).Брынзу нарезать небольшими кусочками. Вымойте зеленый лук и мелко нарежьте.

Переложите приготовленный гарнир из кукурузной муки в сервировочную миску. Покройте его обжаренным беконом и луком. Посыпьте банош брынзой и зеленым луком.

Подавать украинскую национальную еду в теплом виде.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт украинской кашицы из кукурузной муки?

Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и развлекательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest, Yummly и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Карпатские национальные блюда – что стоит попробовать?

Закарпатье славится не только живописными пейзажами и видами, уникальной природой и историческими достопримечательностями, но и подлинным народным творчеством, лечебными термальными водами и уникальными карпатскими национальными блюдами. Есть эклектическая архитектура и эклектическая живопись, а в Карпатах – эклектическая кухня! Историческая судьба этого региона обусловила появление эксклюзивного международного гастрономического «котла», в который разные национальности добавляли свои «блюда-ингредиенты».«Путешествуя по Карпатам, у вас есть прекрасная возможность попробовать кухню разных стран. Рецепты приготовления бограха, хулиаша, перкельта, паприкаша, лечо, рокот-крумпли и лози заимствованы у венгров; разнообразные рецепты токана были адаптированы с румынских языков; страпачки, карбонатки, бухты – от славян. Чехи подарили кнедлыки и хулиаш, евреи поделились рецептами човлента и фаршированной рыбы.

1 Bohrach

Это блюдо пришло с зеленых пастбищ, где венгерские пастухи возились с котлом на протяжении многих веков.Рецепт классического бограха был усовершенствован, но остались неизменными три основных компонента – это мясо, специи и большая кастрюля. Вкусный и сытный бограч состоит из нескольких видов мяса – говядины, свинины, телятины, копченых ребер и сало; овощи – картофель, морковь, сладкий перец, помидоры; и специи – перец, тимьян и укроп. Пикантности блюду придает перец чили, а подсушенные тестовые заготовки гармонично дополняют вкус бограча.

2 Perkelt

Название венгерского национального блюда «перкельт» переводится как «жареный.”Основные ингредиенты перкельта – это свинина, репчатый лук, помидоры, чеснок и перец. Все жареные и тушеные, от которых веет захватывающим дух ароматом. При подаче блюдо едят в мгновение ока. Гибкость рецепта заключается в том, что его можно приготовить с использованием различных видов мяса, рыбы и раков, а также грибов и овощей.

3 Риплянка

С незапамятных времен это традиционное сытное блюдо служило Карпатам вторым хлебом.Картофельная и кукурузная мука составляет его основу. Риплянку варят на чугунной сковороде до однородности и подают с брынзой, кислым молоком, жареным луком, шкварками и мясными блюдами.

4 Rokot-krumpli

Под этим загадочным названием скрывается блюдо из картофеля в мундире, сваренного со сметаной, яйцами, колбасой и сыром. У каждой карпатской хозяйки есть своя неповторимая вариация рецептов – один вкуснее другого. Некоторые хозяйки добавляют сало, некоторые – ветчину, но это аппетитное традиционное блюдо не теряет статуса любимого национального блюда.

5 Пидбывани Лопатки

Считаете ли вы, что пидбыванные лопатки являются одним из мясных деликатесов? Нет, это стручковая фасоль. В этот традиционный ароматный суп входят фасоль, копченые ребрышки, картофель, перец, который так любят Карпаты. Зеленую фасоль также смешивают со сметаной, простоквашей или кефиром.

6 Лечо

Продолжая тему карпатских блюд, поговорим о лечо. Это блюдо очень простое в приготовлении и содержит довольно простые ингредиенты.Традиционное лечо готовят из сладкого перца, лука и помидора с добавлением яиц и сметаны. Иногда добавляют домашнюю колбасу или копчености, что делает это блюдо не менее вкусным.

7 Torhonia

Torhonia – одно из древних венгерских блюд, приготовленных из домашних макарон. Процесс приготовления достаточно специфический и требует практики. Замешанное тесто немного подсушивают и натирают. Образовавшиеся «шарики» обжаривают, посыпают красным молотым перцем и тушат с овощами и зеленью в духовке.Рассыпчатая торония гармонично сочетается с сытным перкельтом.

8 Грибной бульон

Секрет непревзойденного вкуса и аромата этого карпатского бульона кроется в главном компоненте блюда – белых грибах. Для приготовления этого блюда используются свежие и сушеные белые грибы, обжаренный лук, морковь, чеснок, специи. Суп смешивают со сметаной и мукой, чтобы улучшить его вкус.

9 Ланхош

Золотой ланхош – популярное карпатское мучное блюдо.Для его приготовления используется дрожжевое тесто с добавлением масла и яиц. Обжаренный в большом количестве масла, смазанный сметаной и посыпанный сыром, рассыпчатый ланхош просто тает во рту.

10 Кнедлыки

Кнедлики – отличительное блюдо чешского происхождения, которое известно множеством вариаций. Аппетитные кнедлыки готовят из дрожжевого теста, сырого или вареного картофеля, мяса и сыра и варят до готовности. Питательный кнедлык хорошо сочетается с соусами, бульонами, жареным луком, сметаной, а сладкие кнедлыки с измельченными орехами хорошо сочетаются с различными фруктовыми сиропами.

11 Хомбовцы

Хомбовцы – это настоящее лакомство национальной украинской кухни. Особенность сладкого блюда заключается в сочетании шариков из дрожжевого теста с ароматной фруктовой начинкой и панировочными сухарями. Хомбовцы станут настоящим удовольствием для сладкоежек.

12 Банош

Нельзя говорить о карпатской кухне, не говоря уже о баношах. Заправленное сметаной блюдо из кукурузной муки – желанный гость на обеденном столе.Яркие вкусовые акценты блюду придают брынза, шкварки или грибы.

Понравилась статья о карпатских национальных блюдах?

Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. Д., Чтобы комментировать и делиться своими любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Украинская карпатская национальная кухня – 12 вкусных гуцульских блюд – Блог о турах в Украину

Национальная кухня, неотъемлемая часть культуры любого этноса, веками формировалась под влиянием природы местности и условий проживания.Считается, что альпинисты живут дольше не только благодаря благоприятным условиям окружающей среды, но и более здоровому естественному питанию.

В этой статье мы покажем вам лучшие блюда гуцулов – этнической группы в Карпатах.

В наших турах вы можете попробовать блюда гуцульской кухни:

Кукурузный хлеб

Основной рацион гуцулов состоит из зерновых (кукуруза, ячмень, овес), овощей (картофель, капуста, свекла), бобовых (горох, фасоль) и молочных продуктов. Хлеб насущный в горах долгое время был хлебом (буришником), обычно из кукурузного крахмала, часто с добавлением вареного картофеля в хлебное тесто.В современной диете приготовление такого хлеба уменьшилось.

В Гуцульщине очень популярны злаки и мучные блюда: густая однородная каша из кукурузного крахмала (кулеша), вареники («пироги») из разной муки с сыром и брынзой (овечий сыр), картофель и капуста, тертый картофель блины и др.

Вас также могут заинтересовать туры в Буковель.

Домашняя колбаса

Долгое время гуцульская кухня характеризовалась ограниченным потреблением мяса, и сегодня гостям региона предложат аппетитные кисели и сочную гуцульскую свинину, ароматную домашнюю колбасу с шкварками и жареным, а также невероятно вкусные тефтели.Кстати, по мнению этнографов, кисель или жаркое, а также свекольный борщ, голубцы и кукурузная или рисовая каша составляли основу обрядового меню крещений, свадеб и похорон. Гуцульская кухня также отличается обильным использованием специй.

Во время голодания предпочитали овощи, бобовые, жареные грибы и рыбу, а для смягчения вкуса использовали конопляное или льняное масло. Многие традиционные рецепты, которые передавались из поколения в поколение, сохранились до наших дней, и гуцулы с большим уважением относятся к своим историческим источникам.

12 вкусных гуцульских блюд. Ням!

Итак, давайте взглянем на повседневные и праздничные кастрюли и кастрюли гуцулов и попробуем воссоздать настоящие гуцульские блюда на собственных кухнях. Конечно, легендарную гуцульскую брынзу довольно сложно приготовить в домашних условиях, как и еще один сорт гуцульского сыра «вурду» из сыворотки и овечьего молока. Настоящий банош (бануш) будет не так хорош на газовой плите, ведь его традиционно готовят на открытом огне, впитывая головокружительный дымный аромат. Однако, если у вас есть необходимые ингредиенты, вполне возможно приготовить и другие блюда для семейного ужина.

В наш топ-лист мы выбрали знаковые блюда гуцульской кухни, а также те, у которых такие оригинальные названия, что их нужно расшифровать для обычного туриста. Поехали вместе в Карпаты!

1. Бануш – фирменное блюдо карпатской кухни

Старейшие жители области говорят, что это простое, питательное и поистине символичное для гуцульской земли блюдо возникло, когда остались только сметана и кукурузный крахмал. А Бануш получил свое название от имени господина Баноша, которого заботливая жена обильно кормила.Издавна это блюдо, которым так гордятся гуцулары, готовили исключительно мужчины, и на каждом респектабельном подворье должно быть место для священного ритуала приготовления бануша.

Приготовление бануша на огне

Основными компонентами бануша являются кукурузная мука, сметана или сливки и «Полонинская брынза» – корабельный сыр из горной долины. Добавление аппетитного копченого сала (свиной шпик) делает блюдо еще вкуснее.

Бануш

Есть несколько хитростей в приготовлении этого блюда.Сначала нужно собрать свежесобранную сметану или сливки, а при приготовлении блюдо нужно помешивать только в одном направлении и только деревянной ложкой. Традиционный карпатский бануш гуцулы называют вечным двигателем, ведь это калорийное и сытное блюдо надолго наполняет энергией.

Вы можете попробовать это лакомство во время экскурсии:

2. Кулеша (мамалыха)

Издревле гуцулы регулярно ели еще одно блюдо из кукурузной муки – золотой кулеш.Его рецепт немного проще, чем у бануша, потому что, как правило, кулешу готовят на воде. В готовое блюдо вместо сметаны добавляют сливочное масло.

Кулеша (мамалыха)

Загустевшая кулеша нарезается нитками и традиционно посыпается протертой брынзой. Разнообразить и обогатить вкус кулеши можно хрустящими сухариками (обжаренными кусочками сало), тушеными в сметане грибами или жареным луком. Кулеша иногда служит для гуцулов альтернативой хлебу, а простокваша особенно подходит по ее первозданному вкусу.

3. Затерка

Затерка – довольно простое вегетарианское мучное блюдо. Кипящую воду медленно смешивают с кукурузным крахмалом до образования густой однородной консистенции. Для улучшения вкусовых качеств в затерку добавляли сахар.

4. Борщ гуцульский со свеклой

Этот сорт гуцульского борща полностью отличается от борща, производимого в остальной Украине. Основные ингредиенты борща – белый, кормовая свекла, квашеная капуста, мясные ребрышки и сметана. Ароматные специи, такие как тимьян, придают белому борщу невероятный аромат.

Борщ гуцульский со свеклой

5. Росивница

Еще один довольно распространенный суп, основными составляющими которого являются квашеная капуста и кукурузный крахмал. Более сытное блюдо получается при приготовлении на отварном свином бульоне, при его отсутствии можно добавить сало или масло. Картофель, приготовленный в кожуре, подается отдельно и отлично дополняет оригинальный вкус блюда.

Росивница

В наших турах можно попробовать гуцульскую кухню:

6. Зупа грибная (суп)

Дары природы – разнообразные лесные грибы, которых много в горах, издавна вошли в традиционный рацион гуцулов.Поэтому грибной суп – очень распространенное первое блюдо горцев. Почему жупа? Это название грибной суп получил под влиянием польского языка в 20-30-х годах прошлого века.

Гриб зупа

Жупа самый вкусный, когда готовится из белых грибов, однако можно использовать и другие виды грибов, например лисички. При отсутствии свежих грибов можно добавлять сушеные. Zupa также включает лапшу, жареный чеснок и лук, зелень и специи.

7.Голубцы гуцульские

Голубцы мелкие гуцульские – настоящее произведение кулинарного искусства. Их готовят из квашеной капусты. Для смягчения вкуса отделенные листья капусты отваривают и фаршируют в основном крупнозернистой кукурузой с добавлением сала или мяса.

Голубцы гуцульские

Сформированные голубцы складываются в чугунные формы и готовятся в духовке 1,5-2 часа. Вкус печеной капусты прекрасно дополняют лук с салом и домашней сметаной.

8. Киселица

Тоже вегетарианское, очень старое блюдо, напоминающее современный кисель. Процесс приготовления киселицы довольно продолжительный – в разведенную в теплой воде муку добавляют дрожжи и немного ржаного хлеба. Результат оставить на сутки в теплом месте, затем его нужно процедить и, добавив воды, варить до загустения. Жареный лук усиливает вкусовые качества блюда.

9. Кныш

Кныш – мучное блюдо, внешне напоминающее торт, однако традиционный книш совсем не сладкий.Его готовят из кукурузной муки, которая популярна в гуцульской кухне и используется для приготовления эластичного заварного теста. Кныш фаршируют тертым сыром, смешанным с чесноком и зеленью, или картофелем или капустой. Запеченный ломтик сала придаст блюду особый аппетитный вид и вкус.

Кныш

10 и 11. Цвиклы и шухи

Мы объединили в своем рейтинге эти два интересных праздничных блюда, потому что у них общая основа – свекла. Свекольные салаты с черносливом, фасолью, орехами и чесноком довольно распространены на Гуцульщине.Цвикли – это смесь отварной свеклы с тертым хреном, которую подают к мясным блюдам, а в шухы, помимо нарезанной свеклы, входят лесные грибы (чаще всего жимолость маринованная), лук, обжаренный в муке, молотый черный перец.

12. Гуслянка – Йогурт гуцульский

Этот полезный и питательный кисломолочный продукт можно есть отдельно или добавлять в блюда из злаков или картофеля. Его делают из парного молока в глиняной или деревянной посуде, намазанной сметаной. Технологические тонкости приготовления гуслянки позволяют избежать образования сыворотки при брожении молока.

Настоящая гуслянка – густая и однородная, как сметана, обладает освежающим вкусом и возбуждающими свойствами.

Итак, приглашаем вас к гуцульскому столу! В рамках наших самых популярных туров в Карпаты, место, где у вас есть прекрасная возможность попробовать Гуцульщину на зажигательной гуцульской вечеринке. Богатый праздничный стол аутентичных гуцульских блюд ждет вас в турах:

Фото: Юрий Атаманюк и фотоколлекция туроператора Visit Ukraine.

(Посещений 409 раз, сегодня 1 посещений)

Пов’язано

Как приготовить национальное блюдо Буковины Банош. Рецепт приготовления гуцульского баноша

Банош по-закарпатски – блюдо народов Восточной Европы, которое уже много лет пользуется большой популярностью. Вкусная, сытная и питательная еда идеально подходит для холодного времени года, особенно в нашем суровом климате. В этой статье мы расскажем, как приготовить банош со сметаной, и раскроем тонкости этого чудесного блюда, уходящего своими корнями в историю.

Питательный банош: рецепт с фото

Ингредиенты

Молоко 400 миллилитров Молоко 100 граммов Кукурузная крупа 200 граммов Сметана 500 миллилитров Соль 1 щепотка

Порций: 4
Время на подготовку: 20 минут

Банош на Закарпатье: ингредиенты

Издавна считалось, что банош должны готовить только мужчины. А вкус у этого блюда поистине мужской – сочный, насыщенный! Но времена изменились, женщины тоже умеют готовить, оказывается из этого баноша не менее вкусно.Маленький секрет, который действительно позволит изменить вкус готового блюда, – это использование исключительно домашних продуктов.

Можете ли вы найти домашнюю сметану и молоко или заменить их покупными, а вот что вам нужно для приготовления баноша, рецепт которого вы теперь узнаете по фото:

Молоко – 400 мл (выбирайте самый высокий жирность).

Сметана – 500 мл.

Крупа кукурузная очень мелкого помола – 200 г.

Сыр – 100 г.

Соль по вкусу.

Запаситесь необходимой едой и прочитайте о том, как приготовить банош дома, чтобы он был таким же вкусным, как у коренных жителей Восточной Европы.

Банош лучше всего приготовить на костре, но если вы ограничены в своей кухне, то приготовьте казан – это даст вам возможность изменить вкус готового блюда.

Как приготовить банош по-закарпатски?

Итак, приступим к приготовлению, мы гарантируем, что вы будете приятно удивлены тем, насколько легко и быстро приготовится этот кулинарный шедевр:

Нагрейте в казане 50–80 мл воды, дайте закипеть.Добавить сметану и молоко, хорошо размешать, но не доводить до кипения. Достаточно прогреть смесь до 80 градусов.

В казан крупу насыпать, посолить. Не забывайте постоянно помешивать массу. Казан должен быть на среднем огне.

Когда вы видите, что крупа отходит от стен, значит, ваш банош готов! Вылейте хлопья на тарелку и сверху выложите нарезанный сыр фета!

Банош очень хорошо сочетается со шкварками, солеными или замоченными грибами и зеленью.Если хотите упростить процесс приготовления, можно найти рецепт баноша в мультиварке. Он не сильно отличается от оригинала, но сэкономит ваше время. Однако мы рекомендуем отварить банош на огне, только так можно ощутить глубокий вкус этого лакомства.

Гуцульский бануш (банош) – повседневное блюдо в горных районах Украинских Карпат, 3-4 раза в неделю его всегда подают на столы местных жителей. Когда-то банош считался едой бедняков, а теперь этим национальным блюдом угощают туристов в лучших гуцульских ресторанах.
Однако коренные жители Карпат утверждают, что гуцульский бануш нельзя приготовить дома или на кухне ресторана. Настоящий закарпатский банош готовится только на огне в больших казанах, благодаря чему он приобретает неповторимый вкус, насыщенный ароматом дымки.
А что же тогда делать тем, у кого нет костра и казана, но хочется попробовать закарпатское блюдо? Чтобы немного отойти от украинских традиций и при этом сделать это на своей кухне. Приведенный ниже рецепт поможет вам справиться с этим замечательным блюдом.В список ингредиентов помимо кукурузной муки обязательно входит мягкий козий или овечий сыр, а также шкварки – жареный бекон, желательно на косточках с прорезью. Для усиления вкуса часто добавляют белые грибы.
В рецепте гуцульского бануша используется кукурузная мука, из которой выпекают хлеб и лепешки. В городских условиях его можно заменить на тончайшую крупу, которая практически не повлияет на вкусовые качества готового блюда. Рекомендуется использовать копченый бекон или бекон для придания характерного аромата дымки.

Средний

Состав

мука кукурузная или крупа мелкого помола – 100 г;
сметана (20% жирности) – 1 ст .;
вода – 1,5 ст .;
соль – 0,5 ч.
сыр фета – 30 г;
бекон – 50 г.

Препарат

В казан или глубокую сковороду налить сметану и разбавить водой. Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразбавленную, увеличив количество до 2.5 стаканов.

Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и постепенно добавляем кукурузную муку или крупу.

Тонкой струйкой вводим кукурузную муку, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.

Добавьте соль и продолжайте варить на медленном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не подгорела.

Через 15-20 минут каша загустеет, ее легко будет отделить от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны.Это значит, что он готов, снимите его с огня, плотно закройте крышкой и дайте испариться 10-15 минут.

Тем временем нарезать бекон продолговатыми кусочками или кубиками и обжарить на горячей сковороде до золотистого цвета. При желании в растопленные шкварки можно добавить нарезанный кубиками лук, что сделает заправку банош более ароматной.

Выкладываем кукурузную кашу по тарелкам, сверху поливаем жиром и шкварками и посыпаем сыром, покрошенным или измельченным на крупной терке.

Подавайте готовый бануш горячим, не перемешивая.

Консультация:

Гуцулы сами рекомендуют подавать к банушу соленые огурцы;
для перемешивания бануша нельзя использовать металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и из-за этого сметана (сливки) может свернуться;
бануш на сметане имеет слегка заметную кислинку, если кому-то не нравится такой вкус, можно использовать сливки вместо сметаны.

Банош (бануш), можно сказать, богатый родственник таких блюд из кукурузной муки, как полента и гомини. Только его готовят не на воде, а на сливках или сметане. Уроженец Карпат и их окрестностей, банош особенно распространен в Украине, в гуцульской кухне, но его знают и другие соседние народы, правда, под несколько другими названиями. Одни считают банош праздничным блюдом, другие говорят, что это первая трапеза трудолюбивых крестьян, чтобы поддержать свои силы.Едят банош с покрошенным сверху сычужным сыром, со шкварками, с грибами, с яйцом и т. Д.

Очевидно, что существует так много семей – так много способов приготовить банош. Некоторые ругаются и ругаются, что настоящий банош только на сметане. Другие кормят грудью из-за крема. Третьи стремятся разбавить то или иное молоком или бульоном. Конечно, есть и такие «нерушимые правила», как помешивание палкой, а не ложкой, приготовление пищи в кастрюле на огне и т. Д.и т.д. Решила для начала попробовать банош со сливками (просто потому, что сливок было много, а сметаны не так много). Но теперь я непременно хочу еще и сметану! Не потому, что с кремом не понравилось – мне тоже понравилось !!! А теперь любопытно: ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ Дегустатором ?!

Банош, как и многие старые блюда, рассчитывается не по весу, а по объемам, соотношению продуктов. Это логично: у них были чаши-чаши, но у подавляющего большинства населения не было мерных стаканов и весов.Так что примерьте так: на один объем кукурузной муки больше четырех объемов сливок, но меньше шести (слишком жидкие). Объем готового блюда примерно равен объему сливок. Вы ориентируетесь?

Количество соли и сахара зависит от того, с чем вы планируете есть банош. Если взять по чайной ложке и того количества муки, и сливок, которое я взял, то вкус в целом будет просто нормальный: там можно дополнительно поджарить шкварки из соленого сала, а сыр взять более энергично.

Стратегии пивоварения Banosh также разные. Я выбрал для себя по сути паровой. Для этого крем сначала доводят до кипения.

Затем кастрюлю снимают с огня и тонкой струйкой всыпают в горячие сливки кукурузную муку. Кстати, в этом случае можно даже венчиком размешать, получается равномерно, без комочков! Затем кастрюлю возвращают на самый слабый огонь (1 на электроплите) и оставляют там на 20 минут.

По истечении времени пропаривания огонь на максимуме, и мы начинаем активно помешивать кукурузную массу.Но мы все равно этому не мешаем, а вообще – по кругу. В какой-то момент вы увидите, что вся масса превратилась в единый комок, который легко отделяется от дна и «танцует» вокруг миксера.

Банош готов, когда он начинает «потеть» маслом, т.е. есть четкое отделение от кукурузной массы, это хорошо видно. Корочка на дне не палочка, а исключительно вкуснятина !!!

Что сказать о готовом блюде? ВКУСНО НЕВЕРОЯТНО !!! Одно из тех блюд, когда вы переедаете до такой степени, что уже не можете есть, но и не доедать до последней крошки тоже невозможно.Это несравнимо вкуснее поленты или мамалыги, и я понятия не имею, зачем там еще шкварки и сыр? И так можно язык проглотить! Не знаю, может дело в том, что у меня сливки были тридцать процентов, а карпатские крестьяне взяли какие-то менее жирные? В общем, завтра опять банош делаю, на бис!

Каждая гуцульская хозяйка умеет приготовить банош: пасти корову на экологически чистом лугу, подоить, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все в чугунке в духовку, а еще лучше – на огонь.Если всего вышеперечисленного под рукой нет, не расстраивайтесь, в городе банош есть, дома тоже отлично.

5 основных правил гуцульского баноша

Бануш, банош, токан – в разных уголках Карпат его называют по-разному, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: его готовят исключительно на сливках, а не на молоке, и для получения 1 литра сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.

Без муки! Только крупа мелкого помола, так как общее время приготовления составляет не более 30-35 минут, а крупные фракции за это время не успеют приготовиться, а при увеличении времени приготовления блюда получатся слишком жирными и крутыми.

Металлические инструменты неизбежно портят вкус еды – во время приготовления ее энергично перемешивают деревянной ложкой или лопаткой.

Вы не ослышались, нужно помешивать кукурузную кашу по-гуцульски все 30 минут, пока она кипит, и это нужно не только для того, чтобы не было комочков.В рецепте баноши нет готового сливочного масла – оно образуется при нагревании крема и препятствует прилипанию крупы к стенкам казана.

Вкусный, нежный и с нужным вкусом токан можно приготовить только в чугунном казане и на медленном огне. Конечно, можно попробовать напугать карпатское лакомство в современной технологичной посуде, но хорошего результата в этом случае гарантировать нельзя. Почему? Поскольку чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, его хватает надолго, и нужно очень постараться, чтобы сжечь пищу.

3 основные особенности баноша

Его называют церемониальной версией хомячка – повседневного очень крутого кукурузного отвара, популярного в Западной Украине и Молдове. В Грузии он также известен как гоми, в Италии – полента, в Сербии – качамак, в Турции – мухлама. Подобное блюдо существует в очень экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и называется там кукушкой, но гуцульский вариант ни с чем не спутать:

токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, например, кочаной или качамаком;

это еще каша, которую едят ложкой, а не нарезают на куски, как полента;

понятие «банош» включает в себя набор из нескольких блюд – собственно, кашу, свежий домашний сыр фета и гуслянка – кисломолочный напиток, который в Карпатах называют «гуцульским пивом» за его свойства против похмелья.В некоторых регионах или домах все это дополняется наголенниками.

Как приготовить гуслиан своими руками

На Гуцульщине, если вдруг гирлянда кончилась, закваску для нее берут у соседей, правда, иногда надо пройти пару километров и подняться на гору, но можно и самому.

Состав:

молоко – 1 л
сметана – 1 ст. л.

Сварите домашнее парное молоко, влейте в густое молоко и дайте остыть до 42 градусов Цельсия.Затем добавьте ложку сметаны и, не размешивая, оставьте в теплом месте. Накройте горлышко чистой тканью, а не крышкой, и оберните посуду чем-нибудь теплым. Через 12 часов убрать в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 секрета вкусного бануша

Чтобы на выходе получилась настоящая еда, содержимое кастрюли необходимо перемешать в одном направлении.

В Карпатах его тоже варят в сметане, но вкус будет сильно кисло-маслянистый, так как сливки – это цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана – кисломолочная, но более жирная. – до 58%.

Раньше считалось, что вкуснейший бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успел проверить лично.

Приготовление:

время – 30-35 минут

порций – 2-4

Состав:

сливки – 500 мл

мука кукурузная очень мелкого помола – 1 ст.

соль – ½ ч. Л.

сыр фета – 200 г

гуслянка (кефир, йогурт, геролакт) – 500-700 мл

Просейте кукурузную крупу через дуршлаг, а оставшиеся зерна отложите на сетке.Попробуйте повторить операцию еще раз. Вылейте сливки в казан и доведите до кипения. Поваренная соль. Тонкой струйкой влейте крупу в крем и сразу же перемешайте деревянной ложкой. Помните, нужно помешивать в одном направлении и достаточно интенсивно. Следите, когда на поверхности появляются капельки масла, а смесь начинает отставать от стенок казана – с этого момента мешать, даже тереть, нужно особенно аккуратно, чтобы не подгорело, а через 3-5- Через 7 минут будет готово.

Готовый банош выложить на керамические тарелки (а если их заранее немного подогреть, так будет только лучше), подать сыр фета на отдельной посуде или деревянной доске, налить в чашки гуслиан или другой кисломолочный напиток и, если вы хотите сделать стол еще более приятным, добавьте шкварки.

Так готовят любимое гуцульское блюдо в Верховинском, самом высокогорном районе Украинских Карпат на границе с Румынией. Приятного аппетита!

5 основных правил гуцульского баноша

3 основные особенности баноша

токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, например, кочаной или качамаком;

это еще каша, которую едят ложкой, а не нарезают на куски, как полента;

Как приготовить гуслиан своими руками

Состав:

молоко – 1 л
сметана – 1 ст. л.

Сварите домашнее свежее молоко, налейте в толстую керамическую кастрюлю и дайте остыть до 42 градусов Цельсия.Затем добавьте ложку сметаны и, не размешивая, оставьте в теплом месте. Накройте горлышко чистой тканью, а не крышкой, и оберните посуду чем-нибудь теплым. Через 12 часов убрать в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 секрета вкусного бануша

Чтобы на выходе получилась настоящая еда, содержимое кастрюли необходимо перемешать в одном направлении.

Приготовление:

время – 30-35 минут

порций – 2-4

Состав:

сливки – 500 мл

мука кукурузная очень мелкого помола – 1 ст.

соль – ½ ч. Л.

сыр фета – 200 г

гуслянка (кефир, йогурт, геролакт) – 500-700 мл

Рецепт

в мультиварке.Банош с брынзой

Гуцульские традиции манят жителей своими тайнами и тайнами. Достаточно вспомнить известный фильм Сергея Параджанова «Тени забытых предков», ведь в нашем воображении возникают образы Карпатских гор, чистых источников трембит и мавок березового леса, которые прячутся среди деревьев и манят в свои объятия случайных путешественников. Именно среди этой природной красоты люди в вышитых национальных костюмах, овцы и, конечно же, готовят в запеканке традиционное региональное блюдо – банош.Особый шарм ему, конечно же, придает запах огня. Но если приготовить это блюдо дома, получится не менее вкусно.

Секреты банош

Ничего сложного в приготовлении нет. Банош, рецепт которого придумали гуцулы, – это душа их кухни. Это разновидность каши из кукурузной муки, сваренной на молоке, сливках или сметане. Для Западной Украины и соседних регионов Румынии блюдо случайное, часто появляется на столах местных жителей. Если вы побываете в Закарпатской области, исторической родине банош, то сможете отведать каши не просто любого ресторана, а местного.Жители здесь очень приветливы к гостям и всегда рады туристам.

Блюдо особенно популярно в Раховском районе. Ежегодно проводится фестиваль, посвященный баношу, где можно попробовать разные вариации овсянки. Раньше это было блюдо для бедных. Овец разводили почти все местные. А банош приготовили тогда, когда в доме не было еды, кроме горсти крупы и пары ложек сметаны. Сегодня без этого лакомства не обходится ни царское застолье, ни свадьба по-гуцульски.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Натуральный мед любого сорта рано или поздно начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке – рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления тортов, подходящих для любого теста – дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт – это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать не …

Прекрасное приготовление

Если вы приедете в Карпаты, готовить это блюдо придется мужчинам. «Беспорядок не терпит женских рук», – шутят гуцулы, загадочно колдующие над огромным котлом с дымящимся лакомством.Все дело в том, что овца – традиционный труд представителей сильного пола, поэтому еда, связанная с ней, автоматически становится прерогативой глав семейств.

Пшеничная каша, рецепт которой сохранил любой гуцульский род, пропитан не только дымом от костра, но и различными легендами. Говорят, что звали ее по имени местных гуцулов. Когда-то в этих местах жил Газда Банош, известный во всем округе своей любовью к труду.После тяжелого дня, проведенного в поле, он пришел домой, где жена дала ему миску с питательной пищей для восстановления сил и энергии – кукурузную кашу, приправленную ароматным шипением после костра кусочками сала. Однако она все время говорила: «Ешь Банош, ешь». Отсюда и название лечения, его сразу поймали местные и разошлись, он быстро прижился в каждой закарпатской избе.

Основные ингредиенты

Если вы хотите угостить свой дом традиционным гуцульским блюдом, приготовьте пшеничное молоко.В рецепт входят следующие основные компоненты: кукурузная мука 400 грамм 100 гр. овечий сыр – сыр, 50 гр. копченый бекон. За основу обычно берут сметану и молоко – 250 мл, но вместо них можно смело использовать сливки. Главное, чтобы они были не магазинного производства, а полностью самодельные, натуральные.

Кукурузную муку нужно просеять через сито. Прекрасно, если она будет тонкого помола, в этом случае каша будет более однородной и нежной. Крем желательно использовать не в свежем виде: лучше, когда она перед этим стоит два-три дня в холодильнике.Гуцулы держали его в сарае, чтобы не точно. Таких помещений у нас нет, поэтому на крайний случай подойдет и балкон, если, конечно, окно не + 30ºС. Кстати, банош заправляют шкварками из жира, но в качестве приправы дополнительно можно использовать укроп или перец по вкусу.

Пшеница классическая

Блюдо включает в себя все вышеперечисленные ингредиенты, пропорции которых рассчитаны на двоих. Для приготовления в казанках есть классический рецепт. Гуцульский банош в соответствии с ним готовится со сметаной из овечьего молока.Заменить этот компонент можно сливками: они не испортят вкуса, а наоборот, внесут аромат в блюдо.

Начните с простого. Сливки разбавить небольшим количеством воды или овощного бульона, вылить в казан и довести до кипения. Затем возьмем кукурузную муку: мелкой струйкой засыпаем в котле, при этом постоянно помешивая жидкость, чтобы она не пригорела. Добавьте соль и перец по вкусу. Каша готова, когда достигла густой консистенции и была похожа на манную крупу.Затем деревянной ложкой или половником смешайте его в глубоком блюде, сверху посыпьте мелко покрошенным сыром и обжаренные до хрустящей корочки небольшие кусочки бекона. Не смешивать ингредиенты. Блюдо следует подавать горячим.

Ингредиенты для баноша в мультиварке

Извините, мы не живем в горах. Обычный горожанин разжигает кастрюли, бывает только в редких случаях: во время похода или отдыха в деревне. Поэтому для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, современному человеку приходится вносить некоторые коррективы в классический рецепт.Банош с брынзой – вкусно и однозначно очень полезно. Но в городских супермаркетах и на рынках не всегда можно найти овечий сыр, поэтому его можно заменить обычным твердым российским или голландским, а также переработанным.

Исходя из этого нам потребуются следующие компоненты:

600 гр. молоко.
450 гр. сметана домашняя или покупная (20% жирности).
450 гр. кукурузная крупа (около 3-х мультиков).
200–300 гр. сыр или другие сыры.
100 гр. жира.
Сливочное масло, масло растительное.
Соль и перец по вкусу.

Если по каким-либо причинам вы не едите жир, то можете заменить его грибами. Они идеальны с сыром и полентой. Из обычных грибов можно приготовить грибной банош. Рецепт в мультиварке мало чем отличается от классического варианта.

Базовый рецепт

Включите мультиварку, установив в ней режим «Горячий». В миску налить немного растительного масла (40–50 гр.). Пока он нагревается, лук мелко нарезать. Использовать его необязательно, но поскольку у нас нет казана, придающего блюду специфический вкус, мы пытаемся сделать изюминку другим способом. И лук для этого идеально подходит.

Тёрка для сыра. Грибы нарезать пластинами. В кипящее масло сначала положить лук. После того, как он станет золотисто-коричневым, добавьте грибы и обжарьте их вместе. Когда компоненты начнут пускать сок, переложите их в отдельную посуду. Чашу мультиварки хорошенько помойте и засыпьте в нее кашу.Добавьте молоко, сметану и специи. Выбираем режим «Гречка» и на 35 минут варим кашу. Когда время истекло, с помощью «подогретой» в муках 30–40 минут нашей пшеницы. Рецепт в мультиварке составлен таким образом, что в итоге беспорядок получится рассыпчатая и совсем пережаренная.Её, горячую и свежеприготовленную, намазать на блюдо, смазать сливочным маслом, посыпать сыром и намазать грибы с луком.

Другие виды банош в мультиварке

Наша фантазия – источник новых вариаций блюд.Не бойтесь экспериментировать, готовить банош на свой вкус и в индивидуальной интерпретации.

Чтобы приготовить кашу, для начала ее следует хорошенько промыть под проточной водой и вылить в мультиварку. Сверху крупу залить смесью молока и сливок, добавив сахар и соль по вкусу. Кстати, если нет функции «Гречка», варить кашу можно в других режимах: «Каша» или «Борьба».

Полчаса Пока каша не сварится в мультиварке, обжарьте на сковороде лук и морковь, а бекон нарезанный кубиками или фарш.Поверх крупы выкладываем мясную начинку. Кстати, творог часто употребляют и женщины. Продукт обладает теми качествами, которые делают приготовленную в мультиварке пшеницу максимально полезной и питательной. Рецепт с грибами и сыром дает возможность приготовить изумительно вкусное блюдо. Но с творогом каша получается не менее вкусной.

Знакомьтесь: «брат» банош-токан

Очень часто эти двое путают или думают, что между ними нет разницы. Но это грубая ошибка.Банош и токан действительно очень похожи, но принципиальные различия между ними все же существуют. Сначала готовится токан на воде. Слой крупы, выложенный в тазу мультиварки, залить водой или легким овощным бульоном и варить 30-40 минут. Это блюдо из-за отсутствия сметанной основы получается более легким и менее питательным.

Во-вторых, заливка токана выкладывается не сверху, а между слоями крупы. То есть порцию приготовленной крупы переместить на блюдо, посыпать сыром, тертым сыром или творогом.Затем следует еще один слой каши. Сверху вылить остатки начинки и немного жареной свинины. Слоев токана может быть сколько угодно, при этом чем их больше, тем вкуснее получается блюдо. В-третьих, уроженец Раховского района Закарпатья – банош. Рецепт запеканки еще используют жители соседнего Тячевского района украинской одноименной области.

Использование банош

Основной компонент шрота – кукурузная крупа, богатая клетчаткой. Он отлично очищает кишечник, тем самым предотвращая развитие гнилостных процессов в организме.Содержащийся в нем селен защищает от стресса и замедляет старение. Каша рекомендуется детям и пожилым людям, так как она содержит большое количество каротина и укрепляет иммунную систему. Также не вызывает аллергии.

Пшеница, рецепт которой описан выше, полезен людям, страдающим анемией. Он содержит витамины E и B12. Беременным женщинам, которые часто страдают недостатком фолиевой кислоты, без каши в меню точно не обойтись. Это должно быть основой их диеты.Также в баношах есть магний, калий и фосфор – минералы, способствующие нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы.

Но стоит отметить, что при всех достоинствах блюда у него есть ряд противопоказаний. Итак, пшеница очень калорийна, поэтому не рекомендуется людям, склонным к ожирению, и тем, у кого повышенный холестерин в крови. Также он запрещен для пациентов, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Возрождение украинской кухни.«Все дело в декоммунизации, идентичности и переосмыслении прошлого Украины», – говорят кулинары Euromaidan Press

.
Советский плакат. «Мы обслуживаем каждого гостя цивилизованно!»
2021.04.28 – 14:29 • Культура, Украина
Автор статьи: Christine Chraibi
Примечание редактора
Еда и культура взаимосвязаны. Процессы, связанные с приготовлением, сервировкой и разделением определенных продуктов и напитков, могут показаться простыми, но они часто имеют важное социальное и культурное значение.В большинстве стран рецепты и диетические методы используются для передачи знаний от одного поколения к другому. Традиционные рецепты тщательно передаются из поколения в поколение и также могут быть выражением культурной самобытности. Обмен этими рецептами может быть предметом гордости и простым способом отметить культурное наследие одного человека с другими.
В Украине много регионов, и в каждом есть свои продукты, рецепты и кулинарные привычки. Украинская кухня состоит из вековых кулинарных традиций и практик, тесно связанных с украинской культурой.Большинство пищевых продуктов жареные или вареные, тушеные или запеченные. Это самая отличительная черта украинской кухни.
Украинские блюда известны своим разнообразием, ароматом и специфическим вкусом. Особенно вкусны и полезны мясные и овощные блюда – голубцы, крученики по-волынски и др. Украинская кухня насчитывает сотни интересных рецептов: борщ и пампушки, лепешки и пельмени, грибные соусы, банош, разные виды вареников и колбас, фрукты. и медовые напитки и др.Некоторые блюда многовековые, например украинский борщ.
Советский плакат, рекламирующий майонез. Майонез был завезен в империалистическую Россию на рубеже 20-го века и оставался основным продуктом питания на протяжении всего советского периода. Производимая серийно и прочная, она была повсюду – от рабочих столовых до обычных домовладений. Большие кусочки майонеза помогли скрыть качество некоторых ингредиентов.
«Следует ли декоммунизировать украинскую кухню?» этот вопрос недавно поднял PostEat, гастрономический онлайн-журнал, который информирует читателей о последних закусочных, ресторанах и рецептах на рынке украинской кухни.
Ответы варьировались от страстных утверждений: «Определенно необходимо!» – на резкую критику: «Какая чушь!» . Чтобы приблизиться к истине, несколько украинских поваров и гастрономических экспертов оценили идею «декоммунизации украинской кухни».
Итак, исчезнут ли с праздничных украинских столов такие основные продукты, как салаты из шубы и оливье?
Евгений Клопотенко, кулинар, соучредитель и бренд-шеф ресторана «100 лет вперед», автор проекта CultFood
Что я имею в виду, когда говорю, что пора декоммунизовать украинскую кухню? Во-первых, вся посуда, которую изобрели в Советском Союзе, должна быть именно советской посудой! И это не должно мешать нам понимать, что такое настоящая украинская кухня.
90% блюд, которые мы считаем украинскими, действительно были созданы в советское время – все эти котлеты по-киевски, салаты с оливье, шубы и т. Д. Это исторический факт, и они определенно имеют право на существование.
Но, если мы не уберем Советский Союз с наших столов, мы никогда не сможем заново открыть для себя настоящую украинскую кухню. Если мы продолжим подавать салат оливье на Новый год, то упустим такие старинные украинские деликатесы, как шпундра и верещака ( эти два лакомства упоминаются в «Энеиде » Ивана Котляревского).

Декоммунизация означает, что настоящая украинская кухня, стертая из нашей коллективной памяти 100 лет назад, теперь может развиваться в благоприятной среде.

Конечно, мы не должны, так сказать, «запрещать» советские блюда, но давайте отложим их на время, так как мы продолжаем возрождать и переосмысливать аутентичную украинскую кухню. На данном этапе, если мы не декоммунизируем украинскую кухню на национальном уровне, мы никогда не разорвем порочный круг советского наследия, который нас окружает.
Это главное значение декоммунизации. Давайте развивать и продвигать настоящую украинскую кухню в благоприятной среде!
Марианна Душар (Пани Стефа), писательница, исследователь галицкой кухни (Галичина)
Галицкая кухня (Галичина) – неотъемлемая часть украинской кухни, как и кулинарные традиции Полтавы, Буковины, Подолья, Слобожанщины или других региональных кухонь. Украинская кухня особенно интересна региональным разнообразием.
Декоммунизация – важный процесс, но мы не должны ставить украинских героев и демонтаж советских памятников на один уровень с полным отказом от оливье или салатов шуба. Я бы не стал использовать этот термин в этом контексте.
Я понимаю, что хочет сказать Евгений Клопотенко, но, на мой взгляд, он говорит это неправильно.

Украина – постколониальное государство, и украинская кухня находится в процессе открытия. Украинскую кухню не нужно «декоммунизировать», ее нужно тщательно изучать и развивать.

В каждом регионе Украины производились собственные продукты, продукты и блюда; повара, историки и антропологи очень заинтересованы в изучении наших кулинарных традиций с этнографической точки зрения. Меняется и повседневная кухня, остававшаяся в основном советской по традициям. Что касается стандартных салатов, заправленных ложками жирного майонеза, то это вопрос гастрономического и эстетического вкуса, но чувство вкуса можно воспитать и тренировать.
Однако есть одна область, которую никто не затронул и которая должна подпадать под декоммунизацию в буквальном смысле слова – это совок-стиль наименования продуктов и ретро-дизайн упаковки в сфере пищевых продуктов.Почему у нас до сих пор есть вологодское масло, бородинский хлеб, пиво «Жигули», русский сыр, «Московская», «Докторская колбасы» и т. Д.? Эти продукты вызывают ностальгию по Советскому Союзу и ассоциируются с «советскими временами превосходно», определяют устаревшую систему потребительских ценностей и приоритетов и символизируют процветание в пролетарском стиле.
Думаю, пора избавиться от таких названий, потому что они заключают украинских потребителей в единое информационное и эстетическое пространство с Россией.
Игорь Лило, доцент кафедры истории Средневековья и Византии, Львовский национальный университет имени Ивана Франко, руководитель общественной организации «Институт галицкой кухни»
Я родился и вырос в регионе, который не находился под советским влиянием, как другие регионы Украины.Основная проблема в том, что современная Россия воспринимает советскую кухню как «русскую кухню». В научных диссертациях и исследованиях также говорится, что советская кухня вобрала в себя лучшие традиционные блюда каждого народа. Но, к сожалению, после того, как Советский Союз перешел в руки Российской Федерации, теперь все – русская кухня, включая грузинские шашлыки, узбекский плов и украинский борщ.
Декоммунизация украинской кухни имеет смысл, если мы говорим о возрождении наших собственных старинных блюд, их переосмыслении и создании новой кухни.Но прежде чем пойти по этому пути, нам нужно решить две проблемы:
Что такое украинская кухня?
Как новая украинская кухня станет частью новой украинской идентичности?
Но будем осторожны! Если декоммунизация нашей кухни означает уничтожение определенных блюд, то я бы назвал это чем-то вроде гастрономического необольшевизма!
Мне кажется, что мы тратим слишком много времени и сил на обсуждение декоммунизации, разговоры о бесполезных вещах. Если кому-то нравятся салаты из шубы и оливье, залитые тремя литрами майонеза, позвольте им насладиться едой! Но позвольте мне сказать, что эти салаты явно не очень полезны для здоровья.

Для большинства украинцев очень сложно переосмыслить украинскую кухню, потому что советская кухня так глубоко укоренилась в их памяти.

Если мы вдруг лишим людей таких воспоминаний, они столкнутся с экзистенциальным вопросом: «Кто я?» Тогда это становится вопросом о самоидентификации или идентичности истинного я, когда все внешнее было удалено.
Елена Брайченко, основатель ЇzhaKultura (Food Culture ) , исследователь и эксперт центра прикладной антропологии С
Горячие дискуссии вокруг этого вопроса свидетельствуют о необходимости понимания украинской кухни как в прошлом, так и в настоящем.
Однако нельзя ставить вопрос таким образом. Декоммунизация – это не абстрактное понятие, а процесс, регулируемый Законом Украины «Об осуждении коммунистических и национал-социалистических (нацистских) тоталитарных режимов в Украине и запрещении их символов» и рядом нормативных правовых актов. Соответственно, мы должны понять и определить, что именно должно подпадать под этот процесс: название, ингредиенты, использование, культура приготовления? Есть ли в определенных блюдах коммунистическая символика?

Я бы предпочел поговорить о гастрономии Украины в прошлом, найти забытые сокровища и переосмыслить, как наша гастрономическая культура развивалась на протяжении веков.

Такой информации не было в СМИ или академических кругах, поэтому мы с мужем решили создать проект – zhaKultura, , который развивает и продвигает современные гастрономические исследования. На нашем сайте разные эксперты и ученые предоставляют много важной информации об украинской кухне. Мы с коллегами работаем над переосмыслением прошлого, выявлением и заполнением пробелов. Я верю, что наши совместные усилия помогут построить новое видение украинской кухни.
Наконец, я хотел бы подчеркнуть, что прошлое следует понимать в его историческом контексте. Когда мы говорим об оливье или салатах шуба, мы должны постараться больше узнать об этих блюдах и о том, почему они стали такими популярными в советское время. Да, эти блюда представляют собой «собирательный образ нашего советского прошлого», но разве не важнее понять, почему это так и будет ли исключение их из нашего меню способствовать запуску новой гастрономической традиции? В противном случае, чем этот подход лучше методов, использовавшихся советским правительством, которые заключались в стирании всего прошлого опыта, запрете традиций и изменении идей и целей?
Федор Шандор, президент Закарпатской туристической организации, профессор Ужгородского национального университета
Декоммунизация украинской кухни – хорошая идея! Человеку нужна как духовная, так и физическая пища.Поскольку украинцы уже начали менять свою «духовную диету», другие физические изменения необходимо сделать более комплексными и распространить их на область гастрономии.
Я твердо поддерживаю международную акцию Евгения Клопотенко, назвав борщ украинским блюдом. Но есть еще и гречка… Украинцев раньше называли «гречкосії», но если посмотреть в литературе, то гречку почему-то часто называют русским продуктом!
Дело не только в продолжающейся русско-украинской войне, но и в том, что СССР был построен на лжи.Советский Союз распался, но дезинформация и искажения, порожденные годами лжи и популизма, остались и регулярно распространяются через средства массовой информации и литературу. Евгений Клопотенко обратил внимание общественности на этот факт.

Я бы предпочел поговорить о гастрономии Украины в прошлом, найти забытые сокровища и переосмыслить, как наша гастрономическая культура развивалась на протяжении веков.
Сегодня мы усиленно работаем на Закарпатье; мы не переписываем историю, мы возвращаем свою собственную историю.
Например, Советы часто называли закарпатцев дикими, непокорными горцами. Советский режим распространил миф о том, что благодаря советскому прогрессу Закарпатье стало меняться и становиться, так сказать, «более цивилизованным». Это включало наши местные блюда, на которые до советских времен большое влияние оказали венгерская кухня, словацкая кухня и т. Д. Всего за два десятилетия советскому режиму удалось уничтожить многие привычки здорового питания, которые веками формировались нашими предками.
Например, местные карпатские породы животных были заменены другими видами, не приспособленными к горным условиям. Некоторые блюда исчезли вместе с ними.

Я рассматриваю декоммунизацию украинской кухни как возврат к подлинным методам и рецептам.

Шовдарь (шовдарь) – сырокопченая свинина – следует готовить из свиньи мангалицы, а не из обычной фермерской свиньи. Для изготовления брынзы следует использовать только овечье, а не коровье молоко.А как же наш знаменитый банош? Следует использовать кукурузную муку, а не крупу.
Я понимаю людей, которые не принимают идею декоммунизации. В конце концов, мы – создания привычки. Я не думаю, что эти люди хотят защитить какое-то советское наследие; они просто хотят вспомнить свою молодость и все, что связано с этими далекими воспоминаниями.
Украинский институт N ational M emory
Отношение к блюдам и рецептам, уходящим корнями в украинскую кухню, но связанным с советским культурным наследием, должно быть изучено антропологами культуры.Если украинское общество решит отказаться от некоторых из этих блюд, это будет результатом постепенной культурной трансформации, но это не будет и не должно регулироваться законом или государством. Термин «декоммунизация» часто используется в гораздо более широком контексте, чем предусмотрено соответствующим законом, осуждающим коммунистические и нацистские тоталитарные режимы и запрещающим их символы.
С одной стороны, это обсуждение показывает нам, что декоммунизация прижилась и стала определенным культурным феноменом.С другой стороны, это иногда размывает понимание сути реформы декоммунизации, как это определено в Законе.
В этом законе перечислены коммунистические символы, запрещенные в общественных местах. В этот список не вошли рецепты украинской или другой кухни. Таким образом, в узком смысле пролетарские вариации салатов с оливье или винегретом декоммунизации не подлежат.
В более широком контексте, если в какой-то момент эти блюда станут непопулярными, потому что они в значительной степени связаны с коммунистическими временами, культурологи могут сделать вывод, что это произошло в результате «декоммунизации нашей национальной идентичности».Но если это произойдет, то это будет стимулироваться некоторыми внутренними процессами в украинском обществе, а не постановлениями, налагаемыми государством.

От редакции
Новости новой украинской кухни
Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко вошел в # 50следующий список молодых людей, формирующих будущее гастрономии. Он был выбран в Empowering Educators за его творческую работу по изменению кулинарных вкусов и привычек Украины.
Украинский шеф-повар переделывает украинскую поваренную книгу
У Евгения Клопотенко две основные цели: повысить культуру питания в Украине и показать ее миру.Он добился больших успехов благодаря своей работе, революционизирующей школьное питание и обучая людей местной кухне с помощью статей, видео и книг, но он не остановится, пока мир не признает кулинарную мощь его страны.
Любовь Евгения к гастрономии началась с его путешествий в Великобританию и Италию, которые изменили его представление о еде и привели к карьере официанта в ресторанах Германии, Украины и США, прежде чем перейти к кулинарии. В 2015 году он выиграл MasterChef Ukraine , победа, которая дала ему платформу для его текущих проектов и уверенность в обучении в Le Cordon Bleu в Париже.
Он открыл кулинарный веб-сайт и канал на YouTube, демонстрирующий украинские рецепты, а в 2016 году запустил Cult Food, инициативу по обеспечению лучшего школьного питания. При поддержке правительства страны он также написал руководство с более чем 100 рецептами для использования в школах и в настоящее время проводит кампанию за получение статуса украинского культурного наследия для блюда из свекольного супа, борща, происхождение которого горячо оспаривается с Россией.
Евгений продолжает работу над рестораном, который он основал в 2019 году, где он исследует, как люди его страны ели столетие назад, и предлагает современный взгляд на эти исторические рецепты.Написав две кулинарные книги, он в настоящее время пишет третью, а также запускает онлайн-курсы для поваров-любителей и продолжает свое стремление вывести украинскую кухню на глобальную гастрономическую карту.
«Моя цель на будущее – показать миру Украину через нашу еду и вкусы». – Евгений Клопотенко

Украине нужна независимая журналистика. И ты нам нужен. Присоединяйтесь к нашему сообществу на Patreon и помогите нам лучше соединить Украину с миром.Мы будем использовать ваш вклад для привлечения новых авторов, обновления нашего веб-сайта и оптимизации его SEO. Всего за одну чашку кофе в месяц вы можете помочь навести мосты между Украиной и остальным миром, а также стать соавтором и проголосовать за темы, которые мы должны затронуть следующими. Станьте покровителем или найдите другие способы поддержать. Станьте покровителем!
Связанные
Теги: советские блюда, украинские повара, украинская кухня, украинская идентичность
.

Банош по-закарпатски – рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Украинский банош по-закарпатски

Банош по-закарпатски – рецепт с фото

Банош по-закарпатски: рецепт с фото

Как приготовить банош по-закарпатски в домашних условиях:

Банош по закарпатски рецепт с фото пошагово

БАНОШ -смакота закарпатської кухні. – 7 СТРАВ

Рецепт:

Банош по-гуцульски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баноша по-гуцульски:

1 подготавливаем ингредиенты.

2 готовим банош по-гуцульски.

3 жарим сало и лук.

4 подаем банош по-гуцульски.

Советы к рецепту

Рецепт баноша в мультиварке – BookCooks.ru

Секреты баноша

Тонкости приготовления

Основные ингредиенты

Классический банош

Ингредиенты для баноша в мультиварке

Основной рецепт

Другие виды баноша в мультиварке

Знакомьтесь: «брат» баноша – токан

Польза баноша

Ингредиенты:

Как приготовить банош в мультиварке:

Карпатский банош

Состав

Ваши возможности

Украинская каша из кукурузной муки | Украинские рецепты

Приготовление баноша – задача Ромео

Секреты старинной кулинарии

Давайте узнаем, как появился банош

Банош в наше время

Состав:

Приготовление

Карпатские национальные блюда – что стоит попробовать?

1 Bohrach

2 Perkelt

4 Rokot-krumpli

5 Пидбывани Лопатки

6 Лечо

7 Torhonia

8 Грибной бульон

9 Ланхош

10 Кнедлыки

11 Хомбовцы

12 Банош

Украинская карпатская национальная кухня – 12 вкусных гуцульских блюд – Блог о турах в Украину

12 вкусных гуцульских блюд. Ням!

1. Бануш – фирменное блюдо карпатской кухни

2. Кулеша (мамалыха)

3. Затерка

4. Борщ гуцульский со свеклой

5. Росивница

6. Зупа грибная (суп)

7.Голубцы гуцульские

8. Киселица

9. Кныш

10 и 11. Цвиклы и шухи

12. Гуслянка – Йогурт гуцульский

Как приготовить национальное блюдо Буковины Банош. Рецепт приготовления гуцульского баноша

Банош на Закарпатье: ингредиенты

Как приготовить банош по-закарпатски?

Препарат

в мультиварке.Банош с брынзой

Секреты банош

Прекрасное приготовление

Основные ингредиенты

Пшеница классическая

Ингредиенты для баноша в мультиварке

Базовый рецепт

Другие виды банош в мультиварке

Знакомьтесь: «брат» банош-токан

Использование банош

Возрождение украинской кухни.«Все дело в декоммунизации, идентичности и переосмыслении прошлого Украины», – говорят кулинары Euromaidan Press

Добавить комментарий Отменить ответ