Разное

Бизе состав: Безе – калорийность, состав, описание

Содержание

Меренги (безе) - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

440

Углеводы, г: 

60.5

Для слова «меренга» существует две гипотезы относительно его происхождения. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майринген итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.

Их история началась ещё в 17 веке. При этом сразу несколько стран претендует на авторство: Франция, Италия и Швейцария. У каждой из них даже существует своя рецептура приготовления меренг.

Меренги – это воздушное пирожное, которое изготавливают путём тщательного взбивания белков яйца и сахара (сахарной пудры) или сахарного сиропа, а затем запекают при незначительной температуре (80-100 градусов) довольно длительное время (калоризатор).

В готовом виде меренги сухие и хрустящие, не имеют тёмной корочки. В России они более известны под названием безе (фр. baiser – поцелуй).

Если же меренги выпекаются для украшения другого десерта, то это происходит при более высоких температурах и менее длительный промежуток времени. В этом случае получается более мягкий вариант с запечёнными кончиками.

Хранить их следует в условиях комнаты, в герметично закрытой упаковке, но не в холодильнике (они могут отсыреть). Меренги пригодны к употреблению в течение недели.

Калорийность меренги

Калорийность меренги составляет 440 ккал на 100 грамм продукта.

Состав меренги

Состав меренги: белок яичный, сахарная пудра.

Полезные свойства и вред меренги

Меренги характеризуются лёгкой и воздушной структурой. При этом они очень сладкие и калорийные, поэтому людям, следящим за фигурой, следует кушать их в меру.

Варианты приготовления меренги и их применение

Наиболее распространённым и популярным считается французский вариант. Он предполагает взбивание белков с сахарной пудрой. Его используют в качестве глазури для тортов, также изготавливают коржи. В него иногда добавляют фундук или миндаль. Делают и мереговые леденцы (запекают в духовом шкафу, придают вкус, цвет и наполняют различной начинкой).

Итальянский вариант предполагает взбивание белков и их последующую заливку горячим сахарным сиропом. Затем они выпекаются, но чаще используют в различных десертах (например, как глазурь для торта).

Швейцарцы же взбивают белки с сахаром на водяной бане, а затем выпекают. Из этого варианта изготавливают меренговые коржи и птифур или используют как украшение десертов, кексов.

Также выделяют мягкие и твёрдые воздушные пирожные (calorizator). Мягкие пропечены не до конца, что создаёт впечатление наличия кремовой начинки внутри. Второй вариант более твёрдый и хрустящий.

Российские воздушные пирожные отличаются своей формой, составом и калорийностью. Как правило, это два овальных безе, соединённых кремом.

В эти пирожные часто добавляют миндальный или кокосовый экстракт, а также ваниль.

Печенье безе – состав и свойства, как сделать в духовке в домашних условиях

Калорийность: 304.8 кКал.

Энергетическая ценность продукта Печенье безе:

Белки: 2.3 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 78.8 г.

Описание

Печенье безе (см. фото) считается не только любимой сладостью всех детей и взрослых, но также служит отличным украшением для праздничного торта. В переводе с французского безе означает «поцелуй», или его еще называют «забытое печенье», поскольку сладкое изделие готовят вечером и оставляют в духовом шкафу на всю ночь.

Существуют три способа приготовления печенья безе, которые отличаются друг от друга составом ингредиентов:

  • швейцарский: используются белки, сахарный песок и сок лимона, а само безе готовится на паровой бане, чтобы оно получилось более крепким и плотным;
  • французский: предполагает использование белков, поваренной соли и сахарного песка или пудры;
  • итальянский: отличается от французского тем, что вместо сахара используют сахарный сироп, а также лимонный сок.

Рецептов приготовления безе очень много. Можно сделать песочное или творожное печенье с безе. Некоторые кулинары добавляют орехи, чтобы придать изделию ореховый аромат и вкус.

Также из печенья безе пекут торты и пирожные. Самыми популярными десертами считаются печенья «Ракушки» и «Розочки», где начинкой выступает безе.

Состав

В классический состав печенья безе входят самые простые ингредиенты, которые можно найти на прилавках любого магазина:

  • белки яичные;
  • поваренная соль;
  • сахарный песок;
  • сок лимонный.

Калорийность продукта достаточно высока, поэтому диетологи не советуют кушать его в очень большом количестве, чтобы не навредить здоровью и не испортить фигуру.

Как сделать печенье безе в домашних условиях?

Сделать печенье безе в домашних условиях не займет много времени и труда. Главное – правильно взбить белки, чтобы получилась стойкая пышная масса.

Для приготовления безе необходимо изначально поставить в холодильник емкость для взбивания и четыре белка, чтобы они были холодными. Теперь следует сначала взбить в легкую пенку белки со щепоткой поваренной соли, а затем постепенно всыпать туда один стакан сахарного песка и влить чайную ложечку лимонного сока, не переставая взбивать массу. Она должна получится очень густой и стойкой.

После этого при помощи ложки выложить безе в виде небольших шариков на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке в течение полутора часов при температуре около ста градусов.

По прошествии времени готовое печенье безе оставить на противне, чтобы оно остыло. Если печенье сухое внутри и легко отстает от бумаги, значит, десерт был приготовлен правильно. При очень высокой температуре выпекания безе получится темным.

Хранить готовое печенье безе лучше в пластиковом контейнере при комнатной температуре не больше трех дней. В холодильник десерт не рекомендуется класть, поскольку он очень быстро отсыреет и его нельзя будет использовать в пищу.

Ниже прилагается видео, как сделать печенье «Ракушки» с безе.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Сладкая пицца

100 мин. 2

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0.2 г
  Вода15.7 г

Витамины

Минеральные вещества

Крем безе – состав и разновидности, а также способы приготовления

Калорийность: 322.28 кКал.

Энергетическая ценность продукта Крем безе:
Белки: 4.71 г.
Жиры: 2.67 г.
Углеводы: 73.01 г.

Описание

Крем безе, приготовленный в домашних условиях, значительно отличается от магазинного. Во-первых, все продукты, входящие в состав крема, вы можете легко найти на вашей кухне, а во-вторых, состав домашнего крема безе будет вам известен с самого начала. Вы будете уверены, что никаких опасных для здоровья добавок в нем не содержится.

Чаще всего крем безе используется для украшения тортов и пирожных, однако, из него можно сделать даже печенье, если правильно его приготовить.

Крем безе довольно непросто приготовить в домашних условиях в силу того, что сам процесс приготовления основан на точности и правильности действий. Также нужно четко соблюдать рекомендации рецептов приготовления крема безе, количество нужных ингредиентов и температуру выпекания, если оно необходимо.

Давайте для начала рассмотрим, какие виды крема безе существуют, после чего мы расскажем вам о том, как приготовить такой крем в домашних условиях.

Разновидности

На данный момент существует множество разновидностей крема безе, который можно приготовить в домашних условиях. По способу приготовления выделяют три вида крема безе:

  • французский;
  • итальянский;
  • шведский.

Французский крем безе самый простой в приготовлении. В его состав входит минимум ингредиентов, а применяется такой крем для украшения тортов крупными узорами. При запекании может немного расплываться, поэтому тонкие и «ювелирные» узоры таким безе делать не стоит. Данный вид крема также называют «мокрое безе», так как при нанесении его на торт, крем покрывается едва заметной корочкой, но внутри остается таким же мягким и мокрым. Также от контакта с маслом или масляным кремом французское безе может начать течь.

Что касается итальянского крема безе, то процесс его приготовления несколько сложнее, чем у французского. Лучше всего заручиться поддержкой подруг, так как при приготовлении итальянского крема безе в домашних условиях вам понадобится помощь. Такое безе используется чаще всего используется для начинки тортов, трубочек и пирожных. Для украшения торта он слишком мягкий и может течь, поэтому лучше всего такой крем подходит для начинки.

Шведский крем безе является самым сложным в приготовлении. Чтобы сделать такой крем самостоятельно дома, необходимо очень осторожно взбивать его миксером. Требуются определенные навыки, чтобы приготовить шведское безе в домашних условиях правильно. Также в процессе приготовления крем следует подогревать на водяной бане, что также следует делать в соответствии с рекомендациями в рецепте. Что касается применения, то шведский крем безе применяется для украшения торта. Он отлично загустевает и не течет при контакте с мокрым безе, поэтому из такого крема получаются очень красивые и тонкие узоры для торта или пирожного.

Калорийность крема безе без начинки составляет 235 килокалорий на сто граммов продукта, из-за чего этот продукт нельзя назвать диетическим.

Очень хорошо безе сочетается с другими разновидностями кремов. Из него можно делать вкуснейшие пирожные, но об этом мы расскажем вам немного позже. Сейчас мы хотим предложить вашему вниманию инструкцию по приготовления крема безе в домашних условиях.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать крем безе в домашних условиях не всегда получается правильно. Для того, чтобы ваш крем получился именно таким, какой вам нужен, необходимо придерживаться рекомендаций по его приготовлению.

Основные ингредиенты для приготовления крема безе – это яичные белки и сахар. Яйца для приготовления крема обязательно должны быть свежими, а сахар лучше измельчить до состояния пудры или купить уже готовую сахарную пудру в магазине. Также вам понадобится хороший миксер или кондитерский венчик и много упорства.

Способ приготовления крема безе зависит от того, какая разновидность вам нужна. Мы предлагаем вам взять на вооружение три технологии приготовления французского, итальянского и шведского безе.

  • Для приготовления французского безе вам понадобятся яичные белки и сахарная пудра. На шесть белков берется один стакан сахарной пудры, все это смешивается и взбивается до появления крепкой пены. После этого никаких манипуляций с таким безе делать не нужно, крем готов для украшения торта.
  • Итальянское безе приготовить немного сложнее. Для начала вам также следует взбить белки, но сахарную пудру засыпать не спешите. В данном рецепте крема безе сахар нужно сварить и получить вязкий сироп. А здесь вам потребуется помощь, так как нельзя переставать взбивать белки, а вливать сироп нужно пока он горячий. Таким образом, попросив кого-нибудь вам помочь, влейте сироп в белки и продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не остынет.
  • Технология приготовления шведского крема безе немного похожа на французскую, однако, взбивать белки с сахарной пудрой необходимо таким образом, чтобы емкость с кремом находилась на водяной бане. Все это делайте очень осторожно, чтобы емкость не перевернулась.

Какой бы способ приготовления крема безе вы ни выбрали, необходимо знать, что готовый крем не стекает по венчику, а остается стоять пиком, когда вы вынимаете миксер или венчик из емкости. Крем безе имеет очень белый цвет и густую консистенцию. Взбивать миксером домашний крем необходимо не менее 15 минут, а если вы используете кондитерский венчик, то на взбивание безе нужно будет потратить около получаса.

Применение

Крем безе, приготовленный в домашних условиях, чаще всего используют для украшения или начинки тортов и пирожных. Однако, перед тем, как украшать торт фигурками из безе, убедитесь, что на поверхности торта крем не жирный, так как некоторые виды безе могут начать течь от контакта с жиром.

Если вы хотите сделать безе для украшения торта разнообразными фигурками, его нужно для начала запечь. Делается это с помощью духовки: возьмите противень, застелите его бумагой для выпекания и с помощью кондитерского мешка на бумагу выдавливайте крем безе в нужных вам формах.

Также с помощью запекания можно сделать вкуснейшие пирожные из безе с начинкой из сгущенки, шоколадного, сливочного, сметанного, кофейного или заварного крема. Кроме того, большой популярностью пользуются пирожные с кремом безе и свежими фруктами, однако, технология приготовления такого десерта очень трудная, поэтому не каждая женщина возьмется за это в домашних условиях. Для пирожных из безе крем можно сделать даже из белков, желтков и маскарпоне, однако, при этом следует помнить, что если в состав крема для пирожных безе будет входить хоть немного масла, то хранить такой десерт долго не получится. Он растает или испортится, поэтому лучше всего начинять пирожные непосредственно перед употреблением.

Многие женщины задаются вопросом: «Какой крем безе лучше?», но ответить на него однозначно нельзя. Дело в том, что выбирать лучший крем нужно исходя из того, для каких целей вы его будете использовать. Для начинки тортов лучше выбирать итальянский крем безе, а вот для украшения тонкими и красивыми фигурками лучше подойдет шведский крем. Французское безе подойдет только для того, чтобы покрыть торт снаружи.

Рецепты приготовления блюд c фото

Торт Петушок

60 мин.

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Безе классическое в духовке дома рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Ингредиенты. Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться.

  • Шаг 2:

    Прежде чем мы начнем готовить безе, для начала нужно обязательно очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки выливаем в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно! Итак, мы все подготовили, теперь приступим. Белки взбиваем до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавляем пудру.

  • Шаг 3:

    Все тщательно взбиваем, должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить.

  • Шаг 4:

    Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем еще 2-3 минуты.

  • Шаг 5:

    Белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, если его нет, ничего страшного, просто выкладывайте смесь ложкой.

  • Шаг 6:

    С помощью кондитерского мешка (или ложки), на подготовленный противень, выдавливаем наши будущие безешки. Я их делаю маленькими - на один укус, они и сушатся так быстрее и удобнее кушать.

  • Шаг 7:

    Сушим безе при температуре от 100 до 130 С около 1,5 - 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими.

  • Шаг 8:

    Готовые безе храним в герметичной таре. А перед подачей их можно соединить шоколадом, сгущенкой или вашим любимым кремом. Приятного аппетита!

  • Лимонный пирог с безе состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

    Вещество % дневной дозы В ТОП % продуктов Значение Сравнение
    Белки 9% 67% 3.8g В 1.3 раз(а) больше чем Брокколи
    Жиры 20% 27% 12.9g В 2.6 раз(а) меньше чем Сыр
    Углеводы 13% 24% 39.1g В 1.4 раз(а) больше чем Рис
    Калорийность 14% 32% 285kcal В 6.1 раз(а) больше чем Апельсин
    Кальций 1% 71% 12mg В 10.4 раз(а) меньше чем Молоко
    Железо 13% 60% 1mg В 2.6 раз(а) меньше чем Говядина
    Магний 1% 90% 6mg В 23.3 раз(а) меньше чем Миндаль
    Фосфор 6% 80% 42mg В 4.3 раз(а) меньше чем Курятина
    Калий 2% 90% 65mg В 2.3 раз(а) меньше чем Огурец
    Натрий 11% 39% 242mg В 2 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
    Цинк 3% 80% 0.28mg В 22.5 раз(а) меньше чем Говядина
    Медь 5% 84% 0.04mg В 3.4 раз(а) меньше чем Шитаки
    Витамин C 4% 32% 3.3mg В 16.1 раз(а) меньше чем Лимон
    Витамин B1 10% 44% 0.12mg В 2.3 раз(а) меньше чем Горох посевной
    Витамин B2 12% 56% 0.16mg В 1.2 раз(а) больше чем Авокадо
    Витамин B3 6% 70% 0.94mg В 10.1 раз(а) меньше чем Индейка
    Витамин B5 4% 80% 0.21mg В 5.3 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
    Витамин B6 2% 88% 0.03mg В 4.4 раз(а) меньше чем Овёс посевной
    Витамин B9, общий 6% 45% 25µg В 2.4 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
    Витамин B12 5% 61% 0.12µg В 5.8 раз(а) меньше чем Свинина
    Триптофан 0% 87% 0.05mg В 6.6 раз(а) меньше чем Курятина
    Треонин 0% 86% 0.14mg В 5 раз(а) меньше чем Говядина
    Изолейцин 0% 87% 0.17mg В 5.4 раз(а) меньше чем Лосось
    Лейцин 0% 87% 0.29mg В 8.3 раз(а) меньше чем Тунец
    Лизин 0% 87% 0.18mg В 2.5 раз(а) меньше чем Тофу
    Метионин 0% 84% 0.09mg Столькое же сколько и в Киноа
    Фенилаланин 0% 86% 0.19mg В 3.4 раз(а) меньше чем Яйцо
    Валин 0% 87% 0.19mg В 10.6 раз(а) меньше чем Соя
    Гистидин 0% 87% 0.09mg В 8.6 раз(а) меньше чем Индейка
    Холестерин 18% 36% 53mg В 7 раз(а) меньше чем Яйцо
    Насыщенные жиры 16% 36% 3.19g В 1.9 раз(а) меньше чем Говядина
    Мононенасыщенные жиры 0% 28% 5.58g В 1.8 раз(а) меньше чем Авокадо
    Полиненасыщенные жиры 0% 23% 3.33g В 14.2 раз(а) меньше чем Грецкий орех

    состав, калорийность, энергетическая ценность, польза и вред

    Описание

    Безе (или, как его еще называют – меренга) - это воздушное, можно сказать - тающее во рту, пирожное. Это замечательное лакомство одинаково любимо и детьми и взрослыми. Главным ингредиентом для такого пирожного являются яичные белки. В сегодняшней нашей статье мы рассмотрим энергетическую ценность, которой обладает пирожное безе. Калорийность безе интересует и заядлых «диетчиц» и просто тех из нас, кто является сторонником здорового способа жизни и следит за количеством калорий. А еще этот вопрос не может не волновать родителей маленьких сладкоежек – какую имеет калорийность пирожное безе, то есть насколько питательно любимое лакомство их чад?

    Есть расхожее мнение, что благодаря тем ингредиентам, которые включает в себя пирожное безе, калорийность этой сладости совершенно незначительна. Но так ли это на самом деле? И всегда ли безе имеет одинаковый состав? На эти вопросы мы постараемся ответить далее.

    Выпекают печенье безе при низких температурах (не более 108°С) на протяжении длительного времени. То есть можно сказать, что его не пекут, а подсушивают. Кстати, после термической обработки оно может долгое время оставаться в духовке, за что изделие и получило название забытое печенье.

    Готовое безе должно быть сухим и хрустящим, темной корочкой оно не отличается. Хранить это кондитерское изделие в холодильнике непозволительно в связи с тем, что так оно отсыревает. А вот в герметичной упаковке печенье безе может храниться приблизительно неделю. Калорийность безе составляет около 304 ккал на сто граммов.

    Кстати, если безе используют в качестве верхнего слоя другого десертного блюда, оно может выпекаться и при более высоких температурах и в течение меньшего временного промежутка. Такое безе получается более мягким и имеют запеченные кончики. Кстати, вкус печенья безе отменно сочетается со нежностью сливок и ароматом свежих ягод и фруктов.

    Состав безе

    Состав безе, как и все гениальное, прост: белок куриного яйца и сахарный песок. Кроме того, нередко при приготовлении этого десерта многие кулинары добавляют натуральную ваниль, ванилин, эссенцию с аналогичным ароматом или ванильный сахар для придания характерного запаха.

    Однако в виду определенного способа приготовления этого сладкого лакомства состав безе нередко предусматривает использование не сахара, а сахарного сиропа, в частности в горячем виде. Тогда при взбивании яичный белок заваривается.

    История

    Безе (baiser) в переводе с французского означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». По одной из версий впервые взбил белки с сахаром и запек их в печи кондитер Гаспарини в Швейцарии, в городке Майринген, по имени города назвали тающее во рту лакомство «меренгами».

    Другая версия отсылает нас в конец XVII века, когда впервые это воздушное название было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало. Быстрота и простота приготовления десертного блюда сделали его фаворитом высокой кухни многих стран. Меренги поначалу подавались лишь к королевским столам. Из-за простоты приготовления и доступности ингредиентов со временем безе стало украшением меню многих ресторанов и кафе, получив широкое распространение в мире.

    Калорийность безе

    Калорийность пирожного безе составляет 235 ккал на 100 грамм продукта.

    Нередко меренги используют в качестве компонента для сложных десертов, тортов и пирожных. Вкусовые и органолептические качества, присущие пирожному безе, позволяют комбинировать его с различными кондитерскими кремами, с творожной массой, с взбитыми сливками, с шоколадом и с фруктами.

    Так, к примеру, если для соединения двух пирожных между собой используется масляный крем, тогда калорийность безе возрастет, и будет составлять 430 ккал на 100 гр. продукта.

    Вернемся к вопросу, заданному еще в начале статьи – как быть тем из нас, кто следит за массой тела, но вместе с этим не готов совершенно отказаться от своего любимого десерта? Можем рекомендовать следующее - людям, заботящимся о своей фигуре, лучше будет отдать предпочтение безе, не декорированному кремом.

    Тем же, кто предпочитает безе домашнего приготовления, следует контролировать количество сахара в рецепте. Если для приготовления этого десерта взять меньшее количество сахара, то можно добиться гораздо меньшей сладости. Тогда пирожное безе, калорийность которого станет существенно ниже, в умеренных количествах не повредит вашей талии.

    Пищевая ценность в 100 граммах:

    • Белки гр.: 2.3
    • Жиры гр.: 0.0
    • Углеводы гр.: 78.8
    • Насыщенные жирные кислоты гр.: 0.0
    • Холестерин мг.: 0.0
    • Клетчатка гр.: ~
    • Вода гр.: 15.7

    Полезные свойства безе

    Основным ингредиентом для приготовления безе выступают яичные белки. Десерт содержит огромное количество полезных веществ: в нем представлен чуть ли не полный спектр витаминов группы В, витамин РР (ниацин). Кроме того безе богато такими важнейшими микро и макро элементами, как цинк, холин, магний, кальций. Столь разнообразный химический состав продукта благоприятно сказывается на работе всего организма, в частности нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта, активизирует протекание обменных процессов и налаживает работу поджелудочной железы. Кроме того, употребляя безе, благодаря входящему в состав яичного белка ниацина, стимулируется работа головного мозга. Холин, как составной компонент безе, помогает освободить организм от токсичных элементов и улучшить память.

    Вред и противопоказания

    Кстати, распространенное мнение по поводу вреда яиц, а значит и вероятного вреда безе за счет повышенного количества холестерина и жира, можно сказать, что что в яичном белке эти вещества полностью отсутствуют. А значит и неблагоприятного влияния на организм от употребления этого печенья не наблюдается.

    Как приготовить это блюдо в домашних условия? Вот один из рецептов:

    Продукты:

    • Яйца (белки) - 3 штуки
    • Сахарная пудра - 1.5 стакана
    • Сок лимона - 1 чайная ложка
    • Масло сливочное - 1 чайная ложка

    Яичные белки соединяют с лимонным соком и взбивают при помощи миксера в крепкую пену. Постепенно засыпают туда сахарную пудру, непрерывно взбивая смесь, пока она не загустеет. Посредством кондитерского мешка (или ложки) выкладывают получившуюся массу на смазанный маслом противень. Выпекают пирожные 1-2 минуты (при полной мощности). Готово! Ешьте на здоровье, только в меру, так как калорийность пирожного безе весьма значительна!

    По способу приготовления меренги делятся на 3 вида

    Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Выпекаемый в виде больших коржей или маленьких пирожных, этот вид безе используется как основа для дальнейшей выпечки или как добавка в масляные кремы, суфле, бисквиты.

    Итальянская меренга представляет собой белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Применяется для начинки разнообразных кондитерских изделий, в украшении тортов и пирожных.

    Швейцарскую меренгу готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. В зависимости от времени, в течение которого белковую массу нагревают и взбивают, в дальнейшем ее применение может быть различным: выпечка, украшение кулинарных изделий, приготовление начинок.

    Из трех вышеперечисленных видов наибольшей популярностью пользуется французский вариант приготовления безе. И сегодня мы с вами поговорим именно о нем.

    Чтобы взбить белки для французской меренги, вы можете использовать кухонный комбайн со встроенным блендером, миксер, стационарный или погружной блендер. Конечно, можно применить и обыкновенный венчик, однако вы должны понимать, что в таком случае времени и сил понадобится гораздо больше, нежели вы потратите с использованием кухонного электропомощника.

    Выбирая посуду для ручного взбивания белковой массы, остановите свой выбор на стеклянной или металлической емкости с округлым дном. Пластик в данном случае нежелателен, так как впоследствии его будет весьма нелегко отмыть от жира. Не забывайте также о том, что во время взбивания одной рукой вы постоянно будете подсыпать в емкость сахар. Поэтому, чтобы обеспечить устойчивое положение миски с белками на рабочей поверхности, рекомендую ставить ее на плотное кухонное полотенце (благодаря этому посуда не будет скользить по столу).

    Важно знать и помнить о том, что перед тем, как начать процесс взбивания, следует тщательно обезжирить миску и венчик (протереть лимонной долькой или ошпарить кипятком), после чего вытереть насухо чистым кухонным полотенцем. Этот фактор очень важен! Белковая масса без малейших примесей жира обеспечивает стабильность (а значит – отличное качество!) меренг. Вы можете быть уверены в том, что такое безе не расслоится и не распадется на кусочки во время выпечки!

    Взбивая белковую массу в блендере, ни в коем случае не закрывайте его герметичной крышкой! Это обеспечит свободный доступ воздуха, обогатит белки кислородом, а соответственно и меренги получатся пышными и нежными.

    Секреты правильного безе

    Давно известно, что чем дольше хранятся яйца, тем суше становится их белок. А чем он суше – тем легче взбивается. Поэтому для приготовления меренги рекомендуется использовать не свежие яйца, а со сроком хранения не меньше 5-7 дней.

    Для того, чтобы с легкостью отделить белки от желтков, следует предварительно поместить яйца в холодильник (оболочка холодного желтка более прочная, и повредить ее гораздо сложнее, нежели оболочку теплого). Чтобы избежать риска заболевания сальмонеллезом, перед тем как приступить к отделению белков от желтков, следует хорошенько вымыть яйца и руки теплой водой с мылом. Затем взять 3 сухие, чистые мисочки. Аккуратно разбить яйцо, удерживая его над одной из мисок, белок пропустить через пальцы и дать стечь в емкость. Желток поместить во вторую мисочку. Тщательно проверив белок на свежесть и отсутствие частичек скорлупы и желтка, вылить его в третью миску. Те же манипуляции следует проделать и со всеми остальными яйцами, которые понадобятся для дальнейшего приготовления.

    Наверняка вам известно, что холодные белки взбиваются гораздо быстрее, чем теплые. Однако хочу заметить, что для приготовления нежной меренги следует использовать белки исключительно комнатной температуры (22-25 градусов), так как именно из таких белков масса получается более пышной и воздушной. Это объясняется тем, что молекулярные соединения теплых белков более гибкие, и, следовательно, удерживают в себе большее количество кислорода при взбивании. Масса из теплых белков получается более объемной, пористой, способной хорошо держать форму. А ведь это немаловажно, согласитесь…

    Сахар, добавляемый в белки в процессе взбивания, по возможности должен быть мелким. Если не удалось найти подходящий продукт на прилавках магазина, не стоит расстраиваться! Вы можете измельчить его в стационарном блендере или с помощью обыкновенной кофемолки. Частички сахара значительно облегчают и улучшают процесс взбивания, так как оказывают абразивное действие и помогают венчику лучше справиться со своей задачей. Кроме этого, следует помнить о том, что кристаллы сахара должны полностью раствориться (и связать молекулы воды в белке), а с мелкими частичками это произойдет гораздо быстрее, чем с крупными кристалликами.

    Помимо сахара белки для меренг взбивают также с сахарной пудрой (пудру смешивают с сахаром или используют в чистом виде, исключая сахар вообще). Магазинная сахарная пудра практически всегда содержит крахмал (его добавляют для того, чтобы продукт не слеживался в комочки, не отсыревал), что, конечно же, сказывается на структуре безе – кондитерские изделия получаются более нежными и воздушными. Негативная сторона использования такой пудры – вероятность почувствовать привкус крахмала в готовых меренгах. Поэтому, если вы решили добавить именно сахарную пудру, рекомендую приготовить ее собственными руками из сахара, воспользовавшись обыкновенной кофемолкой.

    Технология взбивания белковой массы для приготовления меренг

    1. Подготовить сахар (и/или сахарную пудру). Для этого, пользуясь мерным стаканом, отсыпать необходимое количество сыпучего продукта в согнутый пополам лист плотной бумаги или картона средней толщины.

    2. Белки, отделенные от желтков, поместить в посуду для взбивания. Если белки холодные, на некоторое время поставьте миску в теплую воду – в течение считанных минут они приобретут необходимую для взбивания температуру.

    3. Используя минимальную скорость миксера (или блендера), начать взбивать белки. На данном этапе основной целью является обогащение молекулярных связей белка кислородом.

    4. Как только белки начнут мутнеть (а происходит это именно благодаря обогащению кислородом), увеличить скорость взбивания и при помощи листа бумаги постепенно всыпать в миску сахар (или пудру).

    5. Продолжить взбивать до тех пор, пока белоснежная масса не станет однородной, достаточно плотной и блестящей.

    6. Как только белковая масса приобретет необходимую вам степень плотности, выключить миксер и прекратить взбивание.

    В зависимости от того, для чего вы собираетесь использовать меренгу в дальнейшем, различают и разные степени жесткости полученной белковой массы.

    Жесткие пики (сухая или устойчивая меренга). На поднятом вверх венчике образуется остроконечный устойчивый «язычок». Такой вид меренги используется для приготовления аппетитного, хрустящего безе.

    Мягкие пики (средняя жесткость). Также образуется остроконечный язычок, однако через 2-3 секунды он сгибается петелькой. Эта меренга используется в приготовлении тортов и брауни.

    Мягкая меренга. Остроконечные «язычки» не формируются вообще. На поднятом вверх венчике белковая масса имеет округлые формы и плавно опадает. Данный вид меренги используется для приготовления бисквитного теста.

    В процессе взбивания нужно внимательно следить за белковой массой. Как только нужная консистенция будет достигнута, следует сразу же выключить миксер. Иначе вы рискуете получить крупчатое и рассыпающееся безе (вкус и внешний вид которого вас вряд ли порадуют).

    Как хранить меренги

    Готовая меренга весьма чувствительна к влаге, поэтому хранить ее нужно в герметично закрытом контейнере. Чем больше сахара было добавлено в белковую массу, тем плотнее меренга и тем лучше она хранится. Если же за время хранения влага все же попала в емкость с кондитерским изделием, и безе стало мягким, можно снова выложить его на противень, поместить в духовку и подсушить.

    Очень часто на кулинарных страницах Интернета можно встретить жалобы на то, что меренги все-таки не получились такими, какими хотелось их видеть. В частности, основной проблемой является «оседание» белковой массы в процессе выпечки, выделение жидкости – сахарного сиропа, расслоение изделия. Основных причин неудачного опыта может быть несколько: неправильные расчеты в соотношениях белков и сахара, чересчур взбитые белки или же повышенная влажность воздуха в помещении, где выпекалось безе. Отнеситесь внимательно ко всем вышеперечисленным факторам, и ваша меренга будет идеальной!

    Просматривая многочисленные варианты приготовления меренг, можно заметить, что в одних рецептах рекомендуется добавлять в белковую массу соль (в процессе взбивания), в других – лимонную кислоту или винный камень, в третьих же не добавляют вообще ничего. Как же быть? Какому варианту следует отдать предпочтение?

    Яичный белок на 85 % состоит из воды и лишь на 15% непосредственно из белков, витаминов и минералов. Все мы знаем, что взбивая воду, мы получим лишь пену, и то, весьма неустойчивую. Из этого следует вывод, что для получения устойчивой пены следует связать молекулы воды и белка, но при этом последний не должен выпасть в осадок. Вязкость водно-белкового соединения мы увеличиваем, добавляя сахар, а выпадение в осадок белка предотвращаем с помощью соли или кислоты. Причем очень важно добавлять эти ингредиенты, следуя указаниям проверенных рецептов, иначе произойдет обратная реакция и белок выпадет в осадок.

    Как бы там ни было, многие опытные хозяюшки утверждают, что описанные выше действия, применяемые для стабилизации белка, вовсе не обязательны, и меренга отлично получается и без каких-либо добавок в белково-сахарную массу. Повторюсь еще раз и скажу, что поэкспериментировав с несколькими рецептами, вы наверняка выведете свою собственную формулу приготовления нежной меренги.

    Это интересно

    Меренга – такое название носит зажигательный латиноамериканский танец-забава. Историй происхождения имени несколько: по одной из них родился танец в Доминиканской республике, где негры на плантациях сахарного тростника были прикованы друг к другу единой цепью. Ритм движениям задавали надсмотрщики, выбирая барабанную дробь. Активные пассы танца очень похожи на движения миксера при взбивании воздушного безе. Видимо, это еще одна версия происхождения названия.

    Безе готовят из белка куриного яйца и сахара. Пирожное запекают, а затем подсушивают в духовке. За свой длительный способ приготовления сладость называют «забытое печенье». Безе любят многие, но как пирожное сочетается с диетическим питанием? Существует мнение, что сладость является низкокалорийным продуктом. Сколько калорий в безе?

    Состав сладкого десерта


    Для рецепта пирожного необходимо подготовить молоко, яйца, сахар, сливочное масло. При традиционном способе приготовления все ингредиенты смешивают, взбивают миксером и выпекают в духовке. Чтобы подсчитать калорийность 1 шт. безе необходимо учитывать все добавляемые компоненты.

    В традиционном варианте калорийность 100 грамм безе составляет триста четыре калории.

    В пирожное часто включают прослойку из крема, шоколада, добавляют творожную массу, фрукты и взбитые сливки. Надо учитывать, что дополнительные ингредиенты добавляют безе калорий.

    Основная проблема вкусного десерта – высокое содержание сахара, поэтому вводить пирожное в регулярный рацион не стоит. Но калорийность безе можно существенно снизить, если убрать из рецепта сливочное масла или применять для приготовления низкокалорийный рецепт.

    Низкокалорийный рецепт


    Существует вариант приготовления низкокалорийного безе, сахарную пудру заменяют сахарозой и прочими заменителями. Подобные компоненты содержат низкий уровень углеводов, что позволяет минимизировать его энергетическую ценность. Домашний низкокалорийный десерт имеет 215 ккал на 100 грамм. Для приготовления понадобится три таблетки сахарозаменителя и два белка. Все взбивают и с помощью кондитерского шприца выкладывают на противень. Калорийность одной порции такого десерта – 3,7 ккал. Вес порции – 7, 7 грамм.

    Пищевая ценность


    Чтобы рассчитать калорийность безе, нужно учитывать его основные ингредиенты. Иногда компоненты заменяют, тогда расчет калорий будет выглядеть по-другому. Калорийность 1 шт. безе имеет 327 ккал. Расчет пищевой ценности на 100 грамм выглядит следующим образом:

    • Углеводы составляют 77, 18 г;
    • Жиры составляют 2, 59 г;
    • Белки составляют 4, 64 г.

    Полезные свойства


    Благодаря компонентам, пирожное имеет в составе большое количество витаминов и микроэлементов. Содержание глюкозы улучшает память, стимулирует работу мозга и повышает настроение. В десерте много холина, элемент помогает выводу токсических веществ и ядов из печени. Набор витаминов впечатляет, в безе присутствуют витамины В2, В6, В5, В9, Н, В12, РР.

    Список микроэлементов также впечатляет. В безе входят кальций, фосфор, цинк, калий, сера, йод, кальций и железо.

    Не слишком большая калорийность десерта в одной порции позволяет лакомиться этим пирожном чаще, чем какой-либо другой выпечкой и сладостями. Это приятно, так как десерт действительно очень вкусный.

    Вред пирожного

    Безе – это сладкий продукт, поэтому нужно всегда контролировать количество съеденного. Увлечение сладостями ведет к увеличению веса, развитию кариеса. Из-за высокого потребления сахара страдает сердечно-сосудистая система и нарушается обмен веществ. К тому же сахарные продукты вызывают пищевую зависимость, от нее очень сложно избавиться.

    Позвольте представить вам идеальное для фигуры лакомство — пирожное Безе. Калорийность этого продукта минимальна. И даже при соблюдении самой строгой диеты вы можете себе позволить съесть небольшое пирожное. А на вопрос диетчиц со стажем: «сколько калорий в безе, и стоит ли беспокоиться о фигуре?» ответим со знанием дела. Безе абсолютно безвредно для фигуры. Это вкусное лакомство изготовлено исключительно на обезжиренном составе и безе в классическом рецепте не превышает 54 килокалории на сто грамм продукта.

    При желании или нехватке времени вы можете заменить традиционный обед из трех блюд на чашку чая или кофе и пирожное Безе. А уже за ужином можно восполнить недостающие калории и полезные микроэлементы, говядину с овощами или форель на пару. Лучше всего лакомиться безе в первой половине дня. В этом случае организм успеет переработать все углеводы, и они не отложатся на вашей талии и бедрах.

    Безе можно смело назвать кулинарным шедевром. Его употребляют и как отдельное самодостаточное лакомство, и как компонент более сложных кондитерских изделий. Приготовить безе можно и самостоятельно, поскольку рецепт довольно прост, а все необходимые ингредиенты, как правило, есть в любом доме.

    Для приготовления одной порции безе нужно подготовить четыре яичных белка и один стакан сахара. Лучше всего выпекать пирожные классическим способом — в духовке. Многие кулинары предпочитают именно этот способ, поскольку в таком случае вы получаете минимальную калорийность безе при максимально насыщенном вкусе.

    Существует несколько очень важных пунктов, облегчающих процесс взбивания яичного белка, при соблюдении которых можно приготовить действительно необыкновенное лакомство:

    • Яйца надо охладить, только холодный белок быстро и качественно взобьется в крепкую пену.
    • Нужно очень тщательно отделить белки от желтков.
    • следует на самой низкой скорости миксера или комбайна. В процессе можно и нужно добавить щепотку соли — это облегчит и ускорит образование крепкой пены. Настоящие профессионалы рекомендуют взбивать безе исключительно вручную.
    • И только на этом этапе можно вводить в белки сахар, причем небольшими порциями. Если сразу соединить весь сахар с пеной, полученная смесь не приобретет нужной консистенции.

    Установленное опытным путем оптимальное время взбивания смеси - полчаса. В течение этого времени масса набирает требуемую густоту и насыщается воздухом. Как только в полученной массе перестанет чувствоваться сахар, следует кулинарным шприцем или обыкновенной ложкой выложить пирожные на противень, застеленный пергаментом или

    Необходимо прогреть духовку на небольшой мощности. Пирожное Безе выпекается на малом огне в течение тридцати минут. В результате получается нежнейшее, рассыпчатое, хрустящее лакомство, которое буквально тает во рту.

    Это пирожное является легкоусвояемым продуктом. Калорийность безе обусловлена наличием в его составе животных белков. Яйцо — основной элемент безе — содержит множество полезных и необходимых организму веществ, значительная часть которых сохраняется при термической обработке.

    Безе нежелательно употреблять людям, которые больны сахарным диабетом. Да и тем, кто абсолютно здоров, следует помнить, что любая пища, а тем более сладкая, хороша в меру. Конечно, калорийность безе позволяет, не переживая о фигуре, наслаждаться этим блюдом гораздо чаще, чем другими пирожными. Но увлекаться им все же не стоит, особенно малышам. Хотя те, кто умеет делать безе, знают, что, если пирожное приготовлено правильно, трудно удержаться от очередной порции этого лакомства.

    Безе - весьма аппетитное и невесомое пирожное. С французского языка это слово переводится как «поцелуй». Это связано, прежде всего, с аналогичными ассоциациями. И безе, и поцелуй оставляют после себя сладкое и нежное послевкусие. Его обожают не только дети, но и старшее поколение. Оно может быть дополнением к оформлению тортов или просто отдельным блюдом. Но противопоказан ли этот невесомый десерт при диете, какова его калорийность и полезен ли он?

    Описание безе

    Выпекают такой десерт обычно в течение долгого времени при низкой температуре. Таким образом, его подсушивают, а не выпекают. Приготовленное пирожное должно быть хрустящим и сухим. При применении пирожного в качестве декорирования сложных десертов, можно его выпекать при гораздо высоких температурах в течение меньшего времени. Оно имеет запечённые кончики и становится более нежным .

    Данный десерт нельзя держать в холодильнике по причине того, что он отсыреет, размякнет и будет уже непригоден в пищу. Хранят его не больше недели в герметичном пакете.

    Десерт имеет довольно простой состав, а именно:

    • сахарный песок;
    • яичный белок.

    Помимо этого, большинство кондитеров добавляют ванилин или ванильный сахар для придания нежного вкуса и аромата. Бывает, что рецепт приготовления пирожного предусматривает применение горячего сахарного сиропа, а не обычного сахара. Это способствует завариванию яичного белка при взбивании.

    Особенности состава и энергетическая ценность

    Любая опытная хозяйка хорошо знакома с классическим рецептом безе . Пирожное очень популярно, так как его приготовление элементарно, не требует специализированных умений и навыков, невысоко по цене и занимает минимум времени. Зачастую для того чтобы приготовить десерт следует лишь смешать компоненты, а следом взбить миксером.

    При учёте калорийности следует учитывать все компоненты продукта, которые входят в его состав. Должны учитываться следующие подсчёты калории на 100 гр:

    • сахар-песок- 398 ккал;
    • яйцо- 70 ккал;
    • масло сливочное 1 гр- 7,3 ккал.

    Польза и вред безе

    Польза от употребления данного десерта есть. Пирожное содержит в себе:

    • витамин Н;
    • никотиновую кислоту;
    • холин;
    • витамин В.

    Перечисленные элементы понижают холестерин, избавляют от депрессии, поддерживают организм. А это оказывает хорошее влияние на работу сердца и сосудов, а также позитивно отражается на работе нервной системы и улучшении памяти.

    Вред связан с содержанием большого количества сахара. Данное обстоятельство может привести к нарушению углеводного обмена и сбою в работе поджелудочной железы, что вызывает сахарный диабет. Поэтому стоит следить за количеством потребляемого продукта .

    Желающих похудеть очень интересует вопрос сколько калорий в безе? Калорийность 100 грамм безе составляет 285 ккал. Зачастую такие пирожные являются элементом декора и состава сложных десертов. Его вкусовые свойства дают возможность совмещать с разнообразными кремами, шоколадом, сливками или просто фруктами. Крем на основе масла применяется, когда два безе нужно соединить между собой. Таким образом, калорийность растёт в 2 раза и будет уже составлять на 100 грамм- 505 ккал.

    Людям, сидящим на диете, диетологи советуют употреблять безе без крема , следить за содержанием сахара в рецепте. При таких условиях калорийность значительно снизится, пирожное не помешает диете и не испортит талию.

    Можно ли поправиться от безе при таком составе? Потолстеть можно лишь в случае чрезмерного употребления этого пирожного. Не зря данный продукт входит в топ-10 десертов, которые не вредят фигуре. Это идеальный вариант лёгкого десерта. Каждое пирожное весит не более четырёх гр, а его калорийность минимальна при употреблении не более двух безе в день . Если вы хотите худеть, необходимо следить за калориями, которые содержит десерт.

    На 100 грамм продукта пищевая ценность имеет следующие показатели:

    • белки- 4,8;
    • жиры- 2,3;
    • углеводы- 78,7;
    • холестерин- 0,0;
    • вода- 15,6;
    • жирные кислоты- 0,0.

    Несмотря на калорийность десерта , такой десерт полезен для организма. Употребление небольшого числа пирожных может активизировать работу головного мозга, улучшить память, очистить органы пищеварения от вредных веществ. Однако чрезмерное употребление этого десерта вредно из-за содержания в нём сахара. При неумеренном потреблении может развиться сахарный диабет, кариес или ожирение. При повышенном холестерине и аллергии также с осторожностью нужно употреблять такое пирожное.

    Немногие продукты включают в себя полезные вещества и витамины, особенно сладкие десерты. Тем не менее при использовании в ежедневном рационе подобного угощения, как низкокалорийное безе, можно регулярно принимать нужную для организма дозу полезных витаминов и элементов.

    Десерт безе, наверное, знаком каждому из детства. Это легкое воздушное лакомство просто тает во рту. В основе этого пирожного лежат яичные белки, что может дать основания полагать, что калорийность безе не высока. Давайте же рассмотрим этот вопрос более пристально. Так ли это? Ответ на этот вопрос наверняка будет интересен людям, следящим за фигурой, а также родителям маленьких детей.

    Какой пользой и свойствами обладает безе?

    Перед тем, как обратиться к калорийности безе, давайте уточним, есть ли в этом пирожном какая-либо польза. Если вы думаете, что безе содержит только белок, то вы ошибаетесь, это лакомство богато углеводами, а также содержит некоторые витамины. К ним относятся витамины группы РР и В. Первые из них активно участвуют в процессе пищеварения, благоприятно влияя на работу желудка и поджелудочной железы. Кроме этого, безе содержит немало минералов, что помогает этому десерту положительно влиять на общий обмен веществ в организме.

    Сколько калорий в пирожном безе?

    Несмотря на львиную долю белков, в составе этого десерта также присутствует сахар, что значительно «утяжеляет» калорийность безе. А именно, калорийность безе на 100 грамм составляет 235 ккал.

    Очень часто безе используют не только, как самостоятельный десерт, но и как дополнительный компонент для формирования сложных пирожных, тортов и десертов. Вкус и свойства пирожного безе позволяют соединять его с самыми разными кремами, топингами, взбитыми сливками, с творогом, с фруктами и шоколадом.

    Как мы знаем, половинки классического пирожного безе скрепляются между собой при помощи масляного крема. Соответственно, в этом случае, калорийность безе с кремом будет выше. Она составляет 430 ккал в 100 граммах.

    Важно знать!

    В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс "Bee Slim" получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

    Что же делать тем истинным ценителям этого замечательного десерта, которые следят за фигурой, но не могут отказать себе в лакомстве? Выход очевиден, можно иногда позволить себе немного безе без какого-либо крема.

    Как вариант, чтобы полностью проконтролировать состав безе, его можно приготовить самостоятельно дома. В таком случае важно следить за количеством добавляемого в десерт сахара. Таким образом, вы получите более полезный и менее калорийный десерт.

    Не будем пустословными, приведем пример простого рецепта меренги.

    Итак, нам понадобится:

    • 3 куриных яйца;
    • 1,5 стакана сахара;
    • 1 ч. ложка сливочного масла;
    • 1 ч. ложка лимонного сока.

    Способ приготовления:

    Отделенные от желтков белки миксером на средних оборотах взбиваем с соком лимона до образования крепких белых пиков. Небольшими порциями вводим сахарную пудру, продолжаем взбивать до образования однородной густой массы.

    Смазываем противень маслом, кондитерским шприцем или обычной ложкой высаживаем будущие пирожные. Подсушиваем их в духовке при 100 градусах в течение 1-2 минут. Не достаем сразу, даем им немного остыть. Готово. Можно наслаждаться легким десертом, но, даже не смотря на относительно небольшую калорийность безе без крема, употреблять десерт нужно в меру.

    Не каждая хозяйка может похвастаться красивым и вкусным безе. Ведь помимо вкуса хочется, чтобы десерт имел правильную форму и праздничный вид.

    Поэтому мы поделимся некоторыми секретами приготовления идеального безе:


    1. Яйца лучше использовать охлажденные. Поэтому за полчаса до приготовления безе их следует положить в холодильник.
    2. Также важно качественно отделить белки от желтков. В белковую массу не должна попасть и капля желтка. Иначе рискуете не взбить белки до нужной пышности.
    3. Емкость для взбивания белков должна быть полностью сухой и чистой, без капли влаги. Венчик также должен быть сухим.
    4. Сперва отдельно взбиваются белки с щепоткой соли, а потом только порционно вводится сахарная пудра или сахар. Взбивается до крепких пиков.
    5. Белковую заготовку не запекают, а немного подсушивают при температуре около 100 градусов, при этом дверцу не закрывают плотно.
    6. Если безе плохо просушить, оно получится, во-первых, не таким вкусным, во-вторых, недолго будет храниться.
    7. Вынимать из духовки следует не только приготовившееся горячее безе, а немного отдохнувшее.
    8. Время подсушивания в духовом шкафу зависит от размера и толщины продукта, обычно, это в среднем пара минут. На выходе десерт должен быть светлого оттенка и полностью высушенным.

    Пирожное безе, калорийность и диетические свойства

    Апр-9-2013 Автор: KoshkaS


    Диетические свойства:

    Сколько калорий в пирожном безе, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем и фигурой.

    Итак:

    Безе (или, как его еще называют – меренга) — это воздушное, можно сказать — тающее во рту, пирожное. Это замечательное лакомство одинаково любимо и детьми и взрослыми. Главным ингредиентом для такого пирожного являются яичные белки.

    Есть расхожее мнение, что благодаря тем ингредиентам, которые оно содержит, энергетическая ценность этой сладости совершенно незначительна.

    Но так ли это на самом деле? И всегда ли безе имеет одинаковый состав? На эти вопросы мы постараемся ответить далее.

    Прежде, чем говорить об энергетической ценности, давайте сначала выясним, чем же может быть полезным для нас это пирожное.

    Сразу нужно отметить, что в состав данного десерта, помимо большого количества углеводов, входят также витамины. Например, витамины группы B и PP. Ниацин (витамин PP) принимает участие в процессе преобразования съеденной пищи в энергию, приводит в норму функции желудка и поджелудочной железы. Помимо этого, благодаря большому количеству содержащихся в нем минеральных компонентов, безе положительно сказывается на обменных процессах в целом.

    Сколько в нем калорий ?

    Несмотря на «воздушную» консистенцию и небольшое число ингредиентов, входящих в в его состав, питательная ценность  этого лакомства не такая уж и маленькая. А конкретно:

    Калорийность безе, на 100 грамм, составляет:

    179 ккал

    Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

    Белки — 1,1

    Жиры – 7,9

    Углеводы – 28,6

    Нередко меренги используют в качестве компонента для сложных десертов, тортов и пирожных. Вкусовые и органолептические качества, присущие пирожному безе, позволяют комбинировать его с различными кондитерскими кремами, с творожной массой, с взбитыми сливками, с шоколадом и с фруктами.

    Рецепт? Рецепт!

    Как приготовить это блюдо в домашних условия? Вот один из рецептов:

    Безе:

    Продукты:

    • Яйца (белки) — 3 штуки
    • Сахарная пудра — 1.5 стакана
    • Сок лимона — 1 чайная ложка
    • Масло сливочное — 1 чайная ложка

    Яичные белки соединяют с лимонным соком и взбивают при помощи миксера в крепкую пену. Постепенно засыпают туда сахарную пудру, непрерывно взбивая смесь, пока она не загустеет. Посредством кондитерского мешка (или ложки) выкладывают получившуюся массу на смазанный маслом противень. Выпекают пирожные 1-2 минуты (при полной мощности).

    Далеко не все хозяйки знают, как правильно приготовить безе дома, чтобы оно выглядело празднично, достаточно запеклось и не разваливалось. Прежде чем приступить к процессу, поместите яйца в холодильник не менее, чем на полчаса. Также важно тщательно подготовить посуду, в которой будете их взбивать: она должна быть чистой и идеально сухой.

    Можно и так! Отличное видео!

    И еще:

    Необходимо соблюдать некоторые правила:

    • Перед приготовлением белковой массы необходимо тщательно отделить белки яичные от желтков. В белке не должно оставаться никаких следов от желтка, иначе белок не удастся взбить в крепкую пену.
    • Перед взбиванием необходимо белок охладить.
    • Ёмкость и венчик для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими!
    • Сначала взбивают только слегка подсоленный белок в крепкую пену, постепенно добавляют ложками пудру сахарную или мелкозернистый сахарный песок, а затем остальные необходимые продукты.
    • Белковую массу не выпекают, а можно сказать сушат в духовом шкафу при температуре не выше 100 градусов С, не закрывая плотно дверцу.
    • Плохо просушенная белковая масса сохраняется недолго и уступает по вкусу просушенной.
    • Время выпечки зависит от толщины выпекаемого изделия. Готовое изделие должно быть светлым и вместе с тем насквозь просушенным.
    • Снимать безе с противня необходимо теплым.

    Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

    Еще по этой же теме:

    Жорж Бизе | Французский композитор

    Жорж Бизе , оригинальное имя Александр-Сезар-Леопольд Бизе , (родился 25 октября 1838 года, Париж, Франция - умер 3 июня 1875 года, Буживаль, недалеко от Парижа), французский композитор, наиболее известный своей оперой Кармен (1875). Его реалистический подход повлиял на оперную школу verismo в конце 19 века.

    Отец Бизе был учителем пения, а мать - одаренной пианисткой-любителем, и его музыкальные таланты проявили себя так рано и безошибочно, что его приняли в Парижскую консерваторию еще до того, как он исполнился 10 лет.Там его учителями были выдающиеся композиторы Шарль Гуно и Фроменталь Галеви, и он быстро выиграл ряд призов, кульминацией которых стала Римская премия, присужденная за его кантату Clovis et Clotilde в 1857 году. годовая государственная пенсия, два из которых музыканты должны были провести во Французской академии в Риме.

    Бизе уже проявил талант к композиции, намного превосходящий способности просто не по годам развитого мальчика. Его первая сценическая работа, одноактная оперетта Le Docteur miracle , поставленная в Париже в 1857 году, отмечена просто приподнятым настроением и легким владением опереттой идиомой того времени.Однако его симфония до мажор до мажор , написанная в 1855 году, но впоследствии утерянная и не обнаруженная и не исполненная до 1935 года, несложно сравнить с любым из произведений, написанных в 17 лет Моцартом или Феликсом Мендельсоном. Плавный и находчивый контрапункт, оркестровое мастерство и удачное сочетание венского классического стиля с французской мелодией придают симфонии высокое место в творчестве Бизе.

    Молодой композитор уже осознавал свои способности и опасность, присущую его способностям.«Я не хочу ничего делать шикарный , - писал он из Рима, - я хочу иметь идей перед тем, как начать работу, а в Париже я работал по-другому». В Риме он принялся изучать Роберта Шумана, Карла Марию фон Вебер, Мендельсона и Гуно, которого почитатели модного французского композитора Даниэля Обера считали более чем наполовину немецким композитором.

    Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

    Музыка Моцарта слишком сильно влияет на меня и вызывает сильное недомогание.Некоторые вещи Россини имеют такой же эффект; но, как ни странно, Бетховен и Мейербер до этого не доходят. Что касается Гайдна, он уже давно отправил меня спать.

    Вместо того, чтобы провести свой установленный законом третий год в Германии, он решил остаться в Риме, где он собрал впечатления, которые в конечном итоге были собраны, чтобы сформировать вторую симфонию до мажор ( Roma ), впервые исполненную в 1869 году. Текстовая опера Дон Прокопио , написанная в это время, показывает стиль Доницетти, а ода Васко де Гама в значительной степени основана на Гуно и Мейербере.

    Когда Бизе вернулся в Париж осенью 1860 года, его сопровождал его друг Эрнест Гиро, который должен был нести ответственность за популяризацию творчества Бизе после его смерти. Несмотря на весьма решительные мнения, Бизе был еще незрелым в своем взгляде на жизнь (юношеский циничный, например, в своем отношении к женщинам), и его мучила художественная совесть, обвинявшая его в том, что он предпочитает легкомысленное обаяние в музыке по-настоящему великому. . Он даже стыдился своего восхищения операми своего итальянского современника Джузеппе Верди и жаждал веры и видения типичного художника-романтика, чего он никогда не мог достичь.«Я должен был бы писать лучшую музыку, - писал он в октябре 1866 года своему другу и ученику Эдмонду Галаберту, - если бы я верил многим вещам, которые не соответствуют действительности». Фактически, скептицизм и материализм доминирующей позитивистской философии постоянно беспокоили Бизе; Возможно, именно неспособность примирить свой интеллект со своими эмоциями заставила его приступить к такому количеству оперных проектов, которые он так и не довел до завершения. Вид драмы, востребованный современной французской оперной публикой, очень редко мог охватить всю его личность.Слабые стороны первых двух опер, которые он завершил по возвращении в Париж, являются результатом не столько чрезмерного уважения композитора к общественным вкусам, сколько его угасающего интереса к драме. Ни Les Pêcheurs de perles ( The Pearl Fishers, ; впервые исполнено в 1863 году), ни La Jolie Fille de Perth (1867; The Fair Maid of Perth ) не имели либретто, способного выявить или сфокусировать скрытые музыкальные и драматические мотивы. полномочия, которыми в конце концов оказался Бизе.Главный интерес Les Pêcheurs de perles заключается в его экзотической восточной обстановке и хоровом письме, которое более индивидуально, чем лирическая музыка, на которую Гуно все еще отбрасывает длинную тень. Хотя La Jolie Fille de Perth имеет лишь скелетное сходство с романом сэра Вальтера Скотта, характеристика более сильная (цыганка Маб и «Танец богеменны» предвосхищают Carmen ), и даже такие традиционные черты, как ночной патруль, пьяный хор, бальная сцена и безумие героини демонстрируют свежесть и элегантность языка, которые безошибочно поднимают произведение над общим уровнем французской оперы того времени.

    Хотя Берлиоз, Гуно, Сен-Санс и Лист горячо признали его, Бизе в течение этих лет все же был вынужден заняться музыкальной халтурой, которой удавалось избежать только самым успешным французским композиторам. Рассказы о его капризности и готовности к ссоре предполагают глубокую внутреннюю неуверенность, а цинизм и уязвимость подросткового возраста едва ли уступили зрелому эмоциональному отношению к жизни до тех пор, пока он не женился 3 июня 1869 года на Женевьеве Галеви, дочери отца. композитор оперы La Juive (1835; Еврейка ).Между помолвкой в ​​1867 году и женитьбой Бизе сам осознавал, что претерпел «необычайные перемены». . . и как художник и как человек. Я очищаюсь и становлюсь лучше ». Негативная критика некоторых характеристик La Jolie Fille de Perth побудила его раз и навсегда отказаться от «школы флонфлонов , трелей и фальсификаций» и сосредоточить свое внимание на двух элементах, которые всегда были самыми сильными чертами. его музыки - создание экзотической атмосферы и забота о драматической правде.Первый из них был блестяще проиллюстрирован в одноактном « Джамиле » (1872), достаточно оригинальном, чтобы его обвиняли в «превосходстве даже Рихарда Вагнера в причудливости и странности»; и вторая в эпизодической музыке к пьесе Альфонса Доде « L’Arlésienne » (1872), которая отмечена тонкостью и нежностью, совершенно новой для его музыки. Помимо счастья его брака, который увенчался рождением сына в июле того же года, его письма показывают, что он был глубоко взволнован событиями франко-прусской войны, и во время осады Парижа он служил в национальной гвардии.

    Бизе, Жорж

    Жорж Бизе изображен на карточке для обмена сигаретами.

    © Hemera / Thinkstock

    «Habañera» из Кармен Жоржа Бизе, 1875.

    Encyclopædia Britannica, Inc.

    Это был первый прилив этой новой эмоциональной зрелости, но с пылом и энтузиазмом молодежи до сих пор остается незамеченным, что он написал свой шедевр, Кармен , по рассказу современного французского писателя Проспера Мериме. Реализм произведения, которое вызвало скандал, когда оно было впервые выпущено в 1875 году, должно было открыть новую главу в истории оперы; а сочетание яркого местного колорита и непосредственности эмоционального воздействия с требовательной обработкой и богатством мелодий сделали эту оперу фаворитом как у музыкантов, так и у публики.Философ Фридрих Ницше считал ее типом «средиземноморской» музыки, которая была противоядием от тевтонского звучания Вагнера. Скандал, вызванный Кармен , только начал поддаваться восторженному восхищению, когда Бизе внезапно скончался.

    Римская премия | художественная стипендия

    Prix de Rome , полностью Grand Prix de Rome , любая из групп стипендий, присужденных французским правительством в период с 1663 по 1968 год для обучения молодых французских художников в Риме.Он был назван так потому, что студенты, получившие главный приз в каждой художественной категории, отправились учиться в Академию Франции в Риме.

    В рамках своего официального покровительства искусствам король Людовик XIV основал в Риме художественную академию под названием Académie de France. Этот шаг был инициирован Шарлем Лебреном, который ранее сыграл важную роль в основании Французской Королевской академии живописи и скульптуры (Académie Royale de Peinture et de Sculpture) в Париже в 1648 году. В 1666 году французские статуты постановили, что недавно учрежденный Гран-при Рим предпочтительно присуждать награжденным ученикам Королевской академии.Оригинальные призы были вручены студентам, изучающим живопись и скульптуру. Приблизительно с 1720 года премии в области архитектуры вручались регулярно. Многие из величайших французских художников и архитекторов 18 века поехали в Рим в качестве лауреатов, в том числе художники Антуан Куапель, Жан-Оноре Фрагонар, Жак-Луи Давид и скульпторы Франсуа Жирардон Клодион и Жан-Антуан Гудон.

    Во время Французской революции Академия Франции была закрыта с 1792 по 1801 год, когда она вновь открылась в великолепном здании виллы Медичи.В 19 веке были добавлены премии для граверов и музыкантов; Самыми известными лауреатами премии того века были живописец Ж.-А.-Д. Энгр, скульпторы Пьер-Жан Давид д'Анже и Жан-Батист Карпо, архитектор Тони Гарнье, композиторы Эктор Берлиоз, Шарль Гуно, Жорж Бизе и Клод Дебюсси.

    Конкурсы и награды Prix de Rome потеряли престиж и важность в течение 20-го века и были полностью прекращены Андре Мальро, министром культуры Франции, после студенческих беспорядков 1968 года.Однако впоследствии различные организации и группы использовали название премии для своих конкурсов, и к началу 21 века по всему миру было присуждено несколько стипендий Prix de Rome.

    Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

    Жорж Бизе | Английская национальная опера

    (родился в Париже 25 октября 1838 г .; умер в Буживале близ Парижа 3 июня 1875 г.)

    За свою короткую карьеру Бизе сочинил в нескольких музыкальных жанрах, в том числе около тридцати опер, многие из которых остались незаконченными.Две из тех, что действительно достигли сцены, The Pearl Fishers ( Les p êcheurs de perles ) и The Fair Maid of Perth ( La jolie fille de Perth ), имели лишь ограниченный успех.

    Его бесспорный шедевр, Кармен , также не получил немедленного признания, хотя позже он стал одной из самых популярных опер, когда-либо созданных, и продолжает восхищать публику. Бизе, к сожалению, умер через три месяца после премьеры Кармен , не подозревая о своем достижении.

    Музыкальный стиль Бизе

    Самая известная музыка Бизе раскрывает его сильный лирический талант и острый слух к оркестровым звукам. Это периодически проявляется в The Pearl Fishers (с его экзотической цейлонской обстановкой) и The Fair Maid of Perth ; в Кармен , однако, Бизе постоянно раскрывает свои огромные способности сочинять оригинальные и запоминающиеся мелодии, вдохновленные вызывающим воспоминания испанским сеттингом и некогда шокирующим появлением на сцене женщин-фабрик по производству сигарет.

    Хотя его обвиняли в вагнеризме, его музыка на самом деле мало чем обязана примеру Вагнера. Как и Чайковский, Бизе глубоко восхищался Моцартом и разделял с ним острое понимание и чувствительность к выразительной силе человеческого голоса.

    Успех «Кармен » не только зависит от мелодичного дара и красочной оркестровки Бизе, но и раскрывает его уверенное раскрытие драматической напряженности, особенно в финальной сцене оперы.

    Жизнь Бизе

    Родившийся в семье музыкантов, Бизе с десяти лет учился в Парижской консерватории, где он развил свои незаурядные способности как пианист и читатель партитуры.Как композитор он попал под влияние Шарля Гуно, тогдашнего ведущего французского оперного композитора, и в 1850-х годах начал писать пьесы для фортепиано и закончил симфонию; последний был утерян и не открывался заново до 20–90–144 годов 90–145 века.

    Еще до того, как он попал под влияние итальянских композиторов, таких как Доницетти и Россини, он начал писать свои первые оперы, в том числе одноактную оперетту Le Docteur Miracle (1857).Он зарабатывал себе на жизнь как пианист, но за пять лет, непосредственно предшествовавших Кармен , Бизе так и не нашел надежных средств поддержки.

    Несмотря на неоднозначный прием, Кармен была его оперой-прорывом. О том, чего он мог бы достичь, будь он жив, можно только догадываться.

    Жорж Бизе, Жорж Бизе Биография и сочинения

    Жорж Бизе

    Жорж Бизе родился 25 октября 1838 года в Париже. Его звали Александр-Сезар-Леопольд Бизе, хотя всю жизнь его звали Жорж.Истинный парижанин, он большую часть времени проводил в городе, где сочинил свое величайшее произведение и одну из самых популярных опер всех времен: «Кармен».

    Биография Жоржа Бизе, широко известного французского композитора-романтика, трагична. Получив мало признания при жизни, он добился успеха посмертно и теперь широко признан одним из самых ярких и талантливых композиторов ХХ века.


    Вундеркинд

    Родом из музыкальной семьи, Бизе познакомился с музыкой в ​​очень раннем возрасте.Будучи вундеркиндом, он к 10 годам освоил несколько инструментов и прекрасно владел темпом и композицией. Благодаря его способностям к музыке и, несмотря на то, что он не достиг минимального возраста для поступления, он был принят в Парижскую консерваторию, известное музыкальное учреждение.

    Обученный некоторыми из ведущих музыкантов страны, Бизе получил завидное образование от тех, кто мог бы стать большим источником вдохновения для его более поздних работ. Среди них были пианист Антуан Франсуа Мармонтель, а также композиторы Шарль Гуно и Фроменталь Галеви - позже Бизе женился на дочери Галеви, Женевьеве, в 1869 году.

    Спродюсируя здесь в 1855 году свою первую симфонию, названную «Симфония до мажор», она следовала той же схеме, что и остальные его работы. Прославленный после его смерти и без каких-либо доказательств того, что в него когда-либо играли при его жизни, о нем забыли до его повторного открытия в 1935 году и впоследствии хвалили как совершенное произведение.


    Итальянское влияние

    В том же году он написал свою первую оперу «Дом доктора». Никогда не исполнявшаяся и не публиковавшаяся, Бизе впоследствии перешел к написанию оперетты.Создав эту одноактную оперу в 1857 году с целью получения стипендии, Prix de Rome, Бизе провел следующие три года, обучаясь в Риме - предварительное условие для получения стипендии.

    Единственный продолжительный период, который Бизе провел за пределами Парижа, это воздействие итальянского влияния способствовало развитию его работ и талантов, что позволило ему овладеть итальянским стилем. Во время своего пребывания в Италии он написал оперу «Дон Прокопио» в 1859 году, которая продемонстрировала его познания в итальянской опере.


    Возвращение в Париж

    После возвращения из Италии композиции Жоржа Бизе стали более сложными. Объединив свои знания итальянской и французской оперы, он написал Les pêcheurs de perles в 1863 году. Сочиненный для театра Lyrique, он потерпел неудачу при первом выпуске, но, как и большая часть его работ, был исполнен позже в 1886 году и получил большой успех.

    Несмотря на то, что Бизе был самоотверженным и искусным композитором, сохранилось относительно немного произведений Бизе, включая шесть оперных сочинений.Сюда входят менее известные La jolie fille de Perth (1867) и Djamileh (1872), оба из которых были относительно неудачными и возродились лишь спустя много десятилетий.

    Большую часть своей жизни Бизе работал музыкантом и играл концертмейстером. Хотя это давало ему стабильную жизнь, композиция оставалась его страстью. Однако, помимо того, что большая часть его работ получила ограниченное количество исполнений, ему часто не хватало веры в свои собственные композиции, и поэтому многие из его произведений оставались незаконченными.


    Сочинение Кармен

    В 1872 году Бизе написал музыку к пьесе «Арлезьенна», которая после премьеры получила плохие отзывы. Исполненная позже в том же году как оркестровая пьеса, она получила совсем другой прием и получила широкую хвалу. Считается, что этот успех вдохновил его на создание своего самого известного произведения: «Кармен».

    Эта драматическая опера, адаптированная по роману Проспера Мериме, по-прежнему пользуется популярностью у публики и по-прежнему может волновать зрителей своими театральными мелодиями.Однако при написании своего шедевра Бизе столкнулся со многими препятствиями, включая протесты режиссеров, обеспокоенных сюжетной линией Кармен. К счастью, он продолжил, и премьера «Кармен» состоялась в марте 1875 года.

    К сожалению, Бизе умер всего через несколько месяцев, 3 июня 1875 года, от стенокардии. Уйдя из жизни в возрасте всего 36 лет, он считал, что создал еще одну неудачную композицию, несмотря на творческое видение и решимость, которые побудили его завершить свою последнюю работу.


    Жорж Бизе Наследие

    Несмотря на то, что первоначальный выпуск был в основном неудачным, «Кармен» с тех пор стала одной из самых узнаваемых и регулярно исполняемых опер в мире. Первоначально получившая одобрение многих из его успешных современников, таких как Чайковский и Дебюсси, публика была очарована Кармен. Таким образом, эта опера стала его определяющим произведением.

    Показывая оригинальные мелодии и прекрасные гармонии, он был признан одним из первых оперных реалистов.Таким образом, хотя Бизе, к сожалению, добился очень небольшого успеха, его сочинения с тех пор были включены в оперный репертуар как шедевры и включены в программу Веронского оперного фестиваля.


    Жорж Бизе - Биография композитора, факты и музыкальные произведения

    Жорж Бизе - французский композитор эпохи романтизма. После его смерти музыка Бизе, получившая премию Prix De Rome 1857 года, была высоко оценена.

    Жорж Бизе родился 25 октября 1838 года в Париже.Отец Бизе был музыкантом-любителем, у которого была опубликована одна песня на свое имя, а мать Бизе была уважаемой пианисткой. Тетя Бизе по материнской линии была не менее музыкальным гением; она преподавала в Парижской консерватории в нежном тринадцатилетнем возрасте. Когда Бизе был ребенком, мать давала ему уроки игры на фортепиано, которая позже также обучила его теории музыки. Бизе также подслушивал уроки музыки своего отца и проявлял врожденный талант к пению и запоминанию.Родители Бизе были убеждены, что их ребенок достаточно хорош, чтобы преуспеть в Парижской консерватории, когда ему было всего девять лет. Бизе взял интервью у валторны-виртуоза Жозефа Мифреда, который помог молодому Бизе поступить в институт, несмотря на минимальный возраст (ребенку должно было быть десять лет, чтобы поступить в консерваторию, однако в случае Бизе было сделано исключение) . Через шесть месяцев после зачисления Бизе уже кружил голову. Он получил первую премию по сольфеджио, подвиг, который произвел большое впечатление на французского пианиста Пьера-Жозефа-Гийома Циммермана.После победы Бизе в значительной степени тренировался у Циммермана, который дал Бизе различные уроки фуги и контрапункта. Он также учился у французского пианиста Антуана Мармонтеля, и во время его обучения Бизе получил вторую премию по фортепиано в 1851 году и первую премию по фортепиано в 1852 году.

    Композиции времен Бизе в консерватории включали два сопрано, его песни « Petite Marguerite», и « La Rose et L’abeille». Он также переписал два произведения Шарля Гуно для фортепиано, в том числе « La none sanglante» и его Симфонию ре мажор.В возрасте семнадцати лет Бизе также написал свою полноценную симфонию до мажор. Бизе боролся за престижную премию Prix de Rome как в 1856, так и в 1857 году. В 1856 году награда не была вручена из-за неудовлетворительных результатов, однако в 1857 году Бизе получил награду. Он решил представить свою кантату для « Clovis et Clotilde» Амеди Буриона. Бизе провел следующие пять лет своей жизни, пожиная плоды грантов, которые он получил благодаря награде. Из этих пяти лет он провел первые два в Риме, третий в Италии и последние два в Париже.

    Несмотря на свои блестящие композиторские способности, Бизе добился относительно небольшого успеха в своей жизни. Говорили, что его произведения в значительной степени игнорировались, поскольку основные оперные театры предпочитали классический репертуар произведениям романтической эпохи. Тем не менее работы Бизе приобретут огромную популярность к концу его жизни, особенно после его смерти. Две из его опер, « Les pecheurs de perles» и « La jolie fille de Perth» , медленно получали признание; однако впоследствии они стали чрезвычайно популярными.Были очевидные исключения из этого правила, например, его опера « Джамилех» имела чрезвычайно удачную премьеру. Его последняя опера « Кармен», имела серьезные производственные трудности, и Бизе не понимал ее будущего. Однако после его смерти это оказалось чрезвычайно успешным.

    Жорж Бизе умер 3 июня 1875 года от сердечного приступа. Он умер как кавалер Почетного легиона.

    [Узнать больше] Французский композитор Жорж Бизе

    Жорж Бизе: Обзор

    • Дата рождения: 25 октября 1838 г., Париж
    • Умер: 3 июня 1875 г., Буживаль, Франция.
    • Исторический период: эпоха романтизма
    • Музыкальные средства: опера, оркестр, клавишные, хоровые, песни

    Жорж Бизе, рожденный Александром-Сезар-Леопольдом Бизе в 1838 году в Париже, известен главным образом своей оперой «Кармен », впервые исполненной в 1875 году.Реалистический подход Бизе, французского композитора романтической эпохи, оставил неизгладимое впечатление на оперную школу Verismo 19, 90–144–90–145 века.

    Всего через три месяца после премьеры Кармен , в 1875 году, Бизе умерла от обширного сердечного приступа в молодом возрасте 36 лет.

    Вот некоторые из его известных работ:

    • Оперы, такие как The Pearl Fishers, The Fair Maid of Perth, Djamileh,
    • Кармен (его самая известная опера)
    • Симфония до
    • Рим Люкс
    • L'Arlésienne
    • Хроматические вариации
    • Jeux d'Enfants или Детские игры

    Жорж Бизе: нереализованный потенциал одаренного композитора

    Музыка была в крови Бизе, с его отцом, учителем пения, и матерью, талантливой пианисткой.Обладая стремительно развивающимся талантом, Бизе до десяти лет поступил в Парижскую консерваторию.

    Жорж Бизе изучал музыку у таких мастеров, как Пьер Циммерманн, Антуан Франсуа Мармонтель, Франсуа Бенуа. После того, как Пьер Циммерманн скончался, Фроменталь Галеви занял его место. Бизе получил первую премию за игру на органе и фуге в 1855 году. Некоторые из его ранних и новых сочинений были написаны во время учебы в консерватории. Среди его призов была желанная Римская премия, которую он получил в 1857 году за свою кантату Clovis et Clotilde .

    Его одноактная оперетта Le docteur Miracle была поставлена ​​в 1857 году и многими известна своим приподнятым настроением и энергией. Он также написал симфонию до мажор до мажор, в 1855 году, в возрасте 17 лет, но это было исполнено только в 1935 году.

    Бизе писал в уникальной для него манере. Его оперы, как правило, очень драматичны, а сложные эмоции являются неотъемлемой частью его творчества. Хотя он остается верным своим французским корням, предполагается, что он также находился под влиянием Верди и Вагнера соответственно.Непостоянный в своем подходе ко многим своим работам, которые остались незавершенными, он был чувствителен к критике своих произведений.

    Les Pêcheurs de perles (1863) с его экзотической обстановкой и La Jolie Fille de Perth (1867) с косвенным сходством с романом сэра Вальтера Скотта, The Fair Maid of Perth , были дальнейшими попытками реализовать его мюзикл. потенциал. Однако они не отдали должного действительной харизме и гениальности Бизе, которые проявятся посмертно.

    В 1869 году Жорж Бизе женился на Женевьеве Галеви. Между прочим, она была дочерью Фроменталя Галеви, бывшего учителя Бизе. Франко-прусская война 1870 года задержала несколько его ожидающих работ, когда он присоединился к национальной гвардии. В 1871 году у композитора родился единственный сын от жены Женевьевы. Супруги назвали его Жаком.

    В том же году Бизе занял пост хормейстера в Опере и впоследствии был заменен Гектором Саломоном. Мина Кертис написала в своей биографии выдающегося композитора, что это либо отставка, либо отказ принять пост.Причина этого установлена ​​в протесте против преждевременного закрытия оперы Эрнеста Рейера Erostrate после нескольких спектаклей.

    Следующими произведениями стали фортепианный дуэт Jeux d'enfants, и Djamileh , одноактная опера. Это было поставлено в Комической опере в 1872 году. Эти композиции, получившие плохую репутацию из-за ужасных выступлений, не пользовались популярностью до 1938 года.

    В 1872 году вышла музыка Бизе к пьесе Альфонса Доде «Арлезьенна», олицетворяющая идеальное сочетание нежности и класса с репертуаром Бизе.

    Итак, последнее произведение и самое известное произведение Жоржа Бизе - опера Кармен. Она отличается от традиционной оперы своего времени. Чрезвычайно увлеченный очень реалистичной историей, это была совсем другая композиция, чем это было нормой в те дни. Бизе уделял много внимания элементу рассказывания историй при написании Кармен . Анри Мейяк и Людовик Галеви написали либретто, которое снова было основано на новелле Проспера Мериме.Идея Бизе для Кармен заключалась в сочетании красок и ритма. Композитор, по-видимому, позаимствовал тему Хабанеры у испанского композитора, который считал ее традиционной испанской пьесой. Кармен - это история об испанском тезке, цыганке, работающей на сигаретной фабрике. Соблазнительница, она очаровывает солдата Дона Хосе, но затем отвергает его за Эскамильо, матадора. В конечном итоге это приводит к ее убийству от рук дона Хосе.

    Бизе умер от сердечного приступа в Буживале, когда ему было всего 36 лет.Предполагалось, что Эли-Мириам Делаборд косвенно ответственна за смерть композитора, поскольку между ними было соревнование по плаванию до того, как Бизе заболел от лихорадки, что привело к его смерти.

    Жорж Бизе, без сомнения, был человеком огромных способностей в области музыки. Его вклад, хотя и ограниченный из-за его безвременной кончины, оставил неизгладимое впечатление на музыкальной сцене. Однажды он сказал, что единственный способ по-настоящему добиться успеха - это быть немцем или умереть.По иронии судьбы, но большую часть своей славы он получил посмертно, особенно за Кармен.

    Ссылки:

    Сопутствующие ноты для фортепиано:

    Вам также может понравиться:

    Classical Net - Основной репертуарный список

    Александр-Сезар-Леопольд Бизе (25 октября 1838 г. - 3 июня 1875 г.), типичный для его независимого ума, перебрасывал имена, полученные при крещении, и принимал Жоржа за свое. Уроженец Парижа, он в девять лет поступил в престижную Консерваторию, начиная с фортепиано и заканчивая классом композиции Фроменталя Халеви, автора оперы La Juive и многих других.Он выиграл Римскую премию в возрасте 19 лет. Большее значение для композиции Бизе имело влияние Гуно.

    Карьера Бизе - классический пример «нехватки времени». Хотя он рано писал шедевры (его Симфония до мажор определенно считается одной из самых совершенных для своего времени и места, и он написал ее в возрасте 18 лет), на протяжении всей своей взрослой жизни ему приходилось поддерживать себя, делая более или менее механические музыкальные произведения вакансии - в основном аранжировка чужих оркестровых и оперных партитур для фортепиано или фортепиано и голоса.Более того, он был очень самокритичен, начинал проекты, а затем отказывался от них как недостаточно хороших. Ему было трудно найти свой творческий путь. Les pêcheurs de perles (1863) - его первая успешная опера, и он съел более ранние произведения, чтобы закончить ее. Изначально у него был скромный тираж, хотя большинство парижских критиков его ненавидели. Однако Берлиоз, величайший из них, приветствовал композитора как великого таланта с блестящим будущим. Со своей стороны, несколько недель спустя Бизе был потрясен премьерой произведения Le Troyens à Carthage более старого композитора, изуродованной версии шедевра Les Troyens .В 1867 году вышла опера La jolie fille de Perth , основанная на романе сэра Вальтера Скотта. Критики тепло встретили его, но публика вызвала лишь вялую реакцию.

    Примерно в 1870 году Бизе добился больших успехов, написав большую часть музыки, по которой мы знаем его лучше всего: двенадцать пьес для фортепианного дуэта, восхитительные Jeux d 'enfants (1871, шесть пьес в оркестровке 1872), музыкальное сопровождение к пьесе Доде . L'arlésienne (1872; различные номера организованы в оркестровые сюиты), и, наконец, Carmen (1874), благодаря которым Бизе стал великим французским оперным композитором 19 -го -го века вместе с Гектором Берлиозом. Кармен принесла Бизе величайший успех в его жизни, несмотря на критику, критиковавшую ее, в основном из соображений морали. Кармен представляла собой нечто не совсем новое, но тем не менее редко встречающееся во французской опере - твердый реализм и прямой, напористый музыкальный стиль. Вместо классических, библейских или мифических героев он имел дело с мирской жизнью в остром и грубом психологическом контексте. Дон Хосе - это не Эней. Кармен - не Дидона. В этом отношении они тоже не Ромео и Джульетта.Вместо любви в опере говорится о сексе и его разрушительных последствиях. Опера сохраняет свою силу и сегодня, наслаждаясь новаторскими постановками, большинство из которых подчеркивают ее закулисную атмосферу. На протяжении всей своей истории он сохранял имя Бизе до первого современного возрождения интереса в тридцатые годы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *