Блюда из карбоната свиного: Свиной карбонат – что приготовить: 30 рецептов.

Свиной карбонат – что приготовить: 30 рецептов.

Свиной карбонат – это мягкая спинная часть, половина корейки без кости, расположенная вдоль хребта, – начиная с головы и до костреца туши. Данную мясную часть высоко ценят в кулинарии, так как она невероятно мягкая. Готовиться ингредиент намного быстрее, чем другие части свиной туши. На мясной части отсутствует жировая прослойка, что делает её пригодной для приготовления диетических блюд, так как калорийность 100 грамм – всего 135 калорий. 

Как приготовить свиной карбонат

Карбонат может быть использован для любого блюда из свинины. Это идеальный вариант для гриля, духовки, барбекю. Оно подходить для запекания цельным куском, приготовления буженины, отбивных, медальонов и шашлыка. Сочность при термической обработке сохраняют с помощью питательных ароматных маринадов. Это может быть смесь с растительным маслом, травами, сметаной, сливочным маслом, горчицей. Правильно приготовленное мясо сохраняет свою нежность, становится сочным. Важно обратить внимание на следующие моменты:

1. Не исключать маринад из рецепта, основные его компоненты.
2. Запекать свинину, обернув фольгой или в форме с крышкой.
3. Готовность проверяют кулинарным термометром или ножом – в разрезе свинина не должна выделять крови.
4. Перед окончанием приготовления стоит зарумянить продукт, раскрыв фольгу или увеличив огонь. 

Что приготовить из свиного карбоната

Здесь вы найдете вкусные и оригинальные рецепты с фото по приготовлению свинины самыми разными способами:

• гриль;
• духовка;
• сковорода;
• барбекю;
• варка;
• су-вид.

Вас непременно удивят интересные рецепты сочной буженины к праздничному столу, пикантного балыка, настоящего кавказского шашлыка и мясных салатов.

Читать далее…

Лучшие рецепты

Удачный ужин: отбивные – гриль в томатном маринаде с жареной картошечкой

krisenok

Запеканка картофельная в мультиварке

byrenka

Свинина “праздничная”

nestea

Карбонат нежный

federal

Рецептов с ингредиентом свиной карбонат: 30

Свинина в китайском соусе хой син (хой шин)

Каталог: Блюда из мяса

4619815 мин. 418

Миагро

26 сентября 2013, 19:05

Мясо не совсем по-французски

Каталог: Мясо по французски в духовке

6193815 мин.1249

sbeta

30 сентября 2009, 02:21

Шашлык “аленка”

Каталог: Другие рецепты

98010 мин.9619

аленка181178

05 июня 2009, 00:44

Буженина по- домашнему…

432052053

котлинка

16 января 2008, 23:51

Мясо на решетке с печеными баклажанами

Каталог: Блюда из мяса

137353346

wereld

13 сентября 2010, 00:53

Ужин ильи муромца или блюдо “всё в одном””

Каталог: Другие основные блюда

212943050

mimi

11 октября 2007, 20:56

Карбонат нежный

Каталог: Другие холодные закуски

5412040 мин.14062

federal

24 июня 2008, 23:57

Мясо варёно-копчёное на рёбрышках

Каталог: Блюда из мяса

999130 мин.2012

С Дедом за Обедом✅

20 октября 2019, 18:04

“книжка” из свинины с плавленным сыром и помидорами

Каталог: Блюда из свинины

297284881

sweta1

08 января 2009, 17:52

Балык свиной “боярский” нежнейший

Каталог: Мясные

5515315 мин. 2217

Князь

22 сентября 2015, 08:49

Буженина…вкус детства!!!

Каталог: Буженина вареная

364461949

@лелик@

15 июля 2009, 17:34

Балык свиной “боярский”

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

3149315 мин.1717

nira60

29 июня 2014, 13:56

Карбонат в беконе для димочки нагиева (т/с кухня)

Каталог: Блюда из мяса

280771818

krolya

15 мая 2014, 15:10

Мясо запеченное в горчице с медом по мюнхенски

Каталог: Блюда из мяса

800094 мин.604

С Дедом за Обедом✅

21 ноября 2021, 19:01

Салат «вдохновение».

Каталог: Салат вдохновение

123222849

она.

04 апреля 2011, 22:02

Удачный ужин: отбивные – гриль в томатном маринаде с жареной картошечкой

Каталог: Блюда из мяса

2268652815

krisenok

23 июля 2014, 22:47

Запеканка картофельная в мультиварке

Каталог: Блюда из мяса

15626160 мин.62521

byrenka

30 октября 2014, 20:27

Жареная свиная спинка в молоке

Каталог: Блюда из мяса

34506100 мин. 82822

fanny

10 февраля 2014, 23:49

Шашлык на минералке и кефире в банке

Каталог: Шашлык

14542720 мин.602

Кулинарная семья

30 января 2019, 22:05

Свинина с сухарями

Каталог: Блюда из мяса

1395350 мин.20101

len4ik

06 марта 2009, 20:13

Шашлык маринованный в гранатовом соке

Каталог: Шашлык

6451240 мин.600

Кулинарная семья

17 марта 2019, 11:59

Салат “африка”

Каталог: Другие салаты

110041345

nata196277

04 января 2009, 22:05

Свинина запеченная с грибным соусом

Каталог: Блюда из мяса

190892350

wereld

02 октября 2010, 02:01

Свинина в глазированной корочке с ананасами

Каталог: Блюда из мяса

1383160 мин.53455

ozzi

20 февраля 2009, 13:11

Котлеты сливочные из свиного карбоната в духовке

Каталог: Котлеты

578490 мин.2111

С Дедом за Обедом✅

27 сентября 2020, 20:03

Свинина, запеченная с прованскими травами и розмарином и очень вкусный соус к ней!!

Каталог: Блюда из мяса

4583160 мин. 2661

iamnastya

19 октября 2009, 00:42

Мясо по-французски в духовке

Каталог: Блюда из мяса

2288100

Людмила

07 января 2019, 11:19

Тонкацу – свиная котлета в панировке

Каталог: Блюда из мяса

760230 мин.210

nordia

06 июля 2020, 00:58

Карбонад по-нормандски

Каталог: Другие основные блюда

17859180 мин.32033

e-art

27 июня 2008, 22:27

Свинина, запеченная со сливами

Каталог: Жаркое

1099000

IrinaCooking

15 марта 2018, 14:50

Кухни народов мира

Новости Кулинара

В мундире или без: секреты отварной картошкиНадежда РизвановаПроще некуда: шарлотка и ее приключенияОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)

Новые рецепты

Медовик со сметанным кремомКотлеты из куриной печени с сыром на паруКомпот из красной и черной смородины

Карбонат свиной на сковороде рецепт с фото пошагово

Карбонат свиной на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления:

30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Как сделать карбонат свиной на сковороде? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Свиной карбонат промойте в проточной воде и обсушите с помощью бумажного полотенца, чтобы удалить с него лишнюю влагу.

2. Шаг 2:

   Нарежьте карбонат на порционные кусочки, поперек волокон, толщиной 1,5-2 см. Немного отбейте мясо с помощью кухонного молоточка. Чтобы мясо по краям не рвалось при отбивании, накройте его пищевой пленкой.

3. Шаг 3:

   Каждый кусочек посыпьте солью и молотым перцем. Вотрите соль и перец в мясо с двух сторон.

4. Шаг 4:

   Для приготовления берите полностью металлическую сковороду, чтобы в ней же и поставить в духовку. Нагрейте сковороду до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Выложите в сковороду мясо и обжарьте его на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета. Жарить мясо до готовности не надо. Достаточно просто поджарить снаружи, чтобы все соки запечатались внутри кусочка. На это уйдет 3-4 минуты.

6. Шаг 5:

   Отдельно растопите сливочное масло. Несколько зубчиков чеснока очистите и пропустите через пресс сразу в чашу к растопленному маслу. Добавьте соль и чабрец.

7. Шаг 6:

   Обжаренное мясо прямо в сковороде полейте маслом со специями и чесноком.

8. Шаг 7:

   Сверху по мясу можно выложите еще зубчики чеснока. Поставьте сковороду с мясом в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

9. Шаг 8:

   После запекания мясо немного уменьшится в размере и подрумянится. Извлеките сковороду из духовки, переложите мясо на тарелку и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим. 

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

На праздничный стол

На ужин что приготовить быстро и вкусно

Блюда без лука

Второе быстро и вкусно

Мясо на ужин рецепты с видео

Карбонат свиной рецепты пошагово

За 30 минут рецепты блюд домашние

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Свинина жирная – 333 ккал/100г
• Свинина мясная – 357 ккал/100г
• Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
• Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
• Свинина – шницель – 352 ккал/100г
• Свинина – плечо – 593 ккал/100г
• Окорок кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Тимьян – 101 ккал/100г
• Тимьян сушеный – 276 ккал/100г
• Чабрец – 276 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Растительное масло, Чеснок, Тимьян, чабрец, Сливочное масло, Соль, Специи сухие

Свиные ребрышки, приготовленные на пару, с ферментированной черной фасолью в стиле димсам

Почему этот рецепт работает

• Тщательное мытье мяса в нескольких сменах воды очистит его от излишков миоглобина, чтобы придать свинине привлекательный бледный и чистый вид при приготовлении на пару. Он также расслабляет мышцы, смягчая свинину и позволяя ей лучше впитывать маринад.
• Замачивание свинины в щелочном растворе делает мясо еще более нежным и помогает ему сохранять сочность при приготовлении на пару.
• Обваливание ребрышек в большом количестве кукурузного крахмала создает нежную, скользкую поверхность, которая пропитывается соком, который выделяется во время приготовления, придавая кусочкам свинины ароматную оболочку.

Я помню, как впервые приготовила дома ребрышки на пару в стиле димсам. Я только что закончил колледж, жил с парой соседей по комнате и только что приобрел свою самую первую бамбуковую пароварку, которая сразу же превратила мой пятилетний вок в стиле «Трансформеров» в совершенно новую посуду для приготовления пищи. (Этот вок и пароварка — это те же вок и пароварка, которые я использовал для разработки рецептов для своей книги «Вок». Они все еще работают после более чем двух десятилетий почти непрерывного использования.) Я не помню, где я нашла рецепт этих ребрышек, но была потрясена, обнаружив, что для приготовления требуется всего десять-пятнадцать минут.

До этого я готовила только свиные ребрышки в медленном темпе: тушила в томатном соусе, медленно запекала в духовке или коптила до мягкости на гриле. Все, что я знал о приготовлении свиных ребрышек с их большим количеством жесткой соединительной ткани, говорило о том, что рецепт не сработает, что они станут невероятно эластичными уже через несколько минут приготовления на пару. Но тем не менее я попробовал, порубив ножом ребрышки на небольшие кусочки, замариновав их в вине, кунжутном масле, белом перце, соли и ферментированных черных соевых бобах, смешав их с кашицей из кукурузного крахмала, а затем положив на тарелку. установить внутри пароварки для приготовления.

Я ожидал, что они не будут такой катастрофой, какой я от них ожидал — вкус, по крайней мере, был достойным, — но они были довольно эластичными и их было трудно жевать, а внешний вид был темным и покрытым пятнами от соков, которые просачивались из костного мозга, когда они испарялись. . Далеко от шелковистых, нежных ребрышек с чистым вкусом и бледно-белым цветом лица, которые, казалось, могли провернуть даже самые посредственные рестораны димсам.

Serious Eats / Эндрю Валантин

Техника нежности Тест 1: Тщательная стирка

В чем секрет? Мойка. И когда я говорю стирка, я имею в виду стирка . Тот вид чистки, который вы поручаете своему малышу делать после дня приключений, проведенного на спуске с грязных холмов. Я слышал о мытье мяса для жаркого, но только когда увидел Ван Гана, сычуаньского шеф-повара с отличным каналом на YouTube, моющего мясо для некоторых блюд, я понял, насколько энергично это мытье. Он кладет его в большую миску, хватает и сжимает изо всех сил, энергично перемешивая и массируя, меняя воду по мере необходимости, пока она не станет прозрачной, затем сильно сжимая мясо, чтобы выжать лишнюю влагу.

Наблюдать за этим в действии и включать его в свои собственные блюда было откровением. С тех пор моя игра в нарезанное мясо изменилась!

При жарке разница между грубо вымытым мясом и немытым или только слегка промытым мясом невероятна. Грубо вымытое мясо раскрывается, позволяя маринадам и соусам просачиваться между мышечными волокнами.

Когда вы надкусываете его, мясо становится нежным и сочным, а не жестким и плотным. (Мне всегда было интересно, что эти характеристики, плотный мясной привкус, который я изо всех сил стараюсь убрать из многих быстро приготовленных китайских блюд, являются теми же характеристиками, которые так ценятся в западных блюдах быстрого приготовления, таких как стейки и отбивные.)

С рублеными ребрышками мытье также выполняет второстепенную задачу. Поскольку ребра разрезаются прямо через кость, обнажая костный мозг, миоглобин — богатый железом пигмент, который придает мышцам их цвет, — просачивается во время приготовления. Это то, что заставило мои ребра обесцвечиваться. Энергичная и тщательная промывка ребрышек перед приготовлением устраняет эту проблему, а также делает ребрышки более нежными и ароматными.

Бок о бок, действительно, нет никакого сравнения. Немытые ребрышки выглядят жевательными и уродливыми, тогда как вымытые ребрышки нежные и влажные, с чистым и бледным видом.

Простое добавление этого шага стирки принесло мне хорошие 90% на пути к лучшим ребрышкам ресторанного качества на пару.

Техника нежности, тест 2: глубокий массаж тканей

Мои друзья Стеф Ли и Кристофер Томас с YouTube-канала Chinese Cooking Demystified в своем видеоролике с рецептами приготовления ребрышек на пару предполагают, что некоторые рестораны идут еще дальше. Вместо того, чтобы стирать вручную, в некоторых ресторанах используют настоящую стиральную машину — такую, в которой стирают одежду. Крис указал мне на эту статью из гонконгской газеты Apple Daily, в которой владелец ресторана Йи Вейронг показывает, как он в течение десяти минут стирает ребрышки в стиральной машине, чтобы мясо стало мягким. На самом деле я слышал об этом переназначении стиральной машины как о способе размягчения осьминогов перед приготовлением. Но это заставило меня задуматься, смогу ли я воспроизвести какое-нибудь механическое мытье дома.

Я не хотел пользоваться нашей домашней стиральной машиной (подозреваю, что у учителей моей дочери возникнут вопросы, почему она всегда пахнет сырой свининой). Вместо этого я пробовал перемешивать мясо в центрифуге для салата (не особенно эффективно при мытье, так как центрифуги для салата являются хорошими центрифугами, но не обеспечивают большой турбулентности — однако они позволяют легко высушить мясо после мытья, если вы не возражайте против того, чтобы сырое мясо попало в вашу салатницу), а также в миксер, наполненный водой, с насадками-лопатками и крюками для теста. Из этих двух крюк для теста работал лучше (лопатка имела тенденцию калечить мясо больше, чем просто мыть его), но ни один из них не был намного эффективнее, чем тщательное мытье рук.

Возможно, в следующий раз я выберу стиральную машину для столешницы, которую я мог бы держать под рукой в ​​качестве моей специальной мясорубки, но я предполагаю, что обработка стиральной машиной полезна только при работе в масштабе ресторана.

Техника нежности, тест 3: приятное длительное замачивание с солью

Другой секрет размягчения заключается в щелочной обработке мяса перед приготовлением. Регулируя рН маринада или рассола, чтобы сделать его слегка щелочным, мясо становится заметно более нежным. Это верно, независимо от того, готовите ли вы свинину, говядину или курицу, и помогает смягчить мясо независимо от того, жарите ли вы, варите на медленном огне или на пару. Механизм, с помощью которого это работает, полностью не изучен и не понят, но, по крайней мере, часть его, кажется, заключается в том, что связывание и уплотнение белков мяса во время их приготовления — механизм, благодаря которому мясо становится более твердым и сухим при нагревании — происходит наиболее эффективно в узком диапазоне рН. Точно так же, как замачивание мяса в кислом маринаде химически «приготовит» его, замачивание в щелочном маринаде будет иметь противоположный эффект, сохраняя его более нежным даже во время приготовления.

Как и при размягчении путем промывания, щелочная ванна — это , а не серебряная пуля для более нежного мяса в любой ситуации. Я бы не рекомендовал нам этот метод для маринования стейка, предназначенного для гриля, или целой курицы, которую вы планируете жарить. Это связано с тем, что щелочные маринады имеют тенденцию придавать мясу скользкую текстуру на их поверхности, что является желательной чертой многих китайских жареных блюд и мясных блюд на пару или на медленном огне, но не той, которую мы ищем в большинстве западных блюд.

Слева ребра до лечения; справа ребра, вымытые, засоленные и глубоко массированные. [Изображение: Serious Eats / Эндрю Валантин].

Итак, вопрос заключался в следующем: как лучше всего обработать ребра щелочью? Пищевая сода — самая распространенная сильная щелочь на средней кухне, и действительно, замачивание ребрышек в растворе воды, соли и пищевой соды увеличивает их нежность. Но как насчет других источников? Яичные белки слабощелочные (и являются обычными ингредиентами китайских маринадов). Рецепт китайской кулинарии Demystified предлагает использовать карбонат натрия, сильнощелочной ингредиент, который вы можете приготовить дома, выпекая пищевую соду в духовке (он обычно используется, чтобы придать лапше рамэн упругую текстуру и особый вкус). Они предполагают, что, поскольку растворенный карбонат натрия гораздо более щелочной, чем пищевая сода, вы можете обойтись меньшим его использованием — это хорошо, поскольку слишком много пищевой соды может придать блюду странный металлический фоновый вкус.

Мой друг, австралийский шеф-повар, хозяин и автор поваренной книги Адам Лиау постулировал в электронном письме мне, что, возможно, небольшая щелочность, которую растворенные минералы придают большей части водопроводной воды, на самом деле является секретом того, почему простое мытье мяса водопроводной водой также может сделать его нежнее.

Вот что я в итоге протестировал бок о бок:

• Обычная водопроводная вода (моя водопроводная вода в Сиэтле не особенно жесткая, но и не совсем нейтральная)
• Минеральная вода (Эвиан, довольно жесткая)
• Дистиллированная вода
• Вода с добавлением 1,25% пищевой соды
• Вода с добавлением 1,25% карбоната натрия
• Вода с добавлением 0,25% карбоната натрия
• Обычные яичные белки

В каждом случае я также добавлял 3% соли от веса жидкости. Я промыл ребра в дистиллированной воде, используя метод энергичного отжима, слил и высушил их, а затем замочил ребра в каждом растворе на ночь в холодильнике. Я также включил партию, которая была выстирана, но не замачена. На следующий день я промыл их дистиллированной водой, тщательно высушил и перенес в мой ферментированный маринад из черной фасоли, где они оставались на ночь.

Наконец, я прикончил их, смешав с кукурузным крахмалом и небольшим количеством масла и приготовив на пару.

Удивительно, но между партиями не было большой разницы. Ребрышки с пищевой содой и обе партии с карбонатом натрия были самыми нежными, но ни один из остальных не сильно отставал, в том числе и вымоченные в дистиллированной воде. Это меня удивило, так как из предыдущих тестов я знал, что обработка мяса щелочным раствором может сильно повлиять на его текстуру, если пропустить фазу промывки.

Даже промытая, но не замоченная партия имела нежную и гладкую текстуру, хотя она имела заметно более темный цвет из-за пигментации, оставшейся в мясе и костном мозге.

Как оказалось, если помыть мясо, то можно добиться максимальной нежности. Щелочной раствор на самом деле только для того, чтобы подтолкнуть вас к финишу.

“Но ждать!” вы говорите. «Разве мытье не лишает мясо его естественного вкуса? Разве не вы сказали, что НЕ вымачивайте индейку в рассоле, потому что она теряет вкус индейки?»

Это хороший вопрос! Хороший вопрос, на который я хотел бы дать простой ответ, который связывает все воедино небольшим бантиком. Но на самом деле здесь нет идеального ответа. Абсолютно верно, что при мытье мяса вымываются соки и мясные ароматы, которые в конечном итоге уходят в канализацию. Мое единственное объяснение состоит в том, что кухни во всем мире развивались по-разному, и во многих случаях приготовление пищи требует пересмотра ожиданий и открытости для разных стандартов и целей. Мы уже говорили об этом с текстурой, но это относится и к вкусу.

Во французской изысканной кухне вы можете тщательно уменьшить и сконцентрировать бульоны, приготовленные из жареных туш того же животного, от которого вы вырезали мясо, чтобы усилить куриный вкус этой курицы или мясистость говядины. В Средиземноморье вас могут попросить, чтобы ингредиенты были простыми и сезонными, чтобы позволить Матери-природе сделать всю тяжелую работу за вас. С другой стороны, во многих китайских кухнях упор часто делается на усиление вкуса за счет добавления и тщательного баланса интенсивных ферментированных соусов, сушеных ингредиентов, выдержанных морепродуктов, острых маринованных овощей, острого перца чили, подсластителей и ароматизаторов.

Эти разные подходы не делают одно блюдо лучше или хуже, а другой подход — более возвышенным или случайным; это просто разные способы думать о приправах и кулинарии, а также способ открыть свой собственный арсенал техник и вкусов.

Мучительный вопрос: какая часть свинины лучше всего подходит для ребрышек в стиле димсам?

Последней нерешенной проблемой при приготовлении этого блюда в домашних условиях является доступ к правильному куску свинины. Обычно это блюдо готовят из тонких хрящевых концов свиных ребрышек, которые редко можно найти на западных мясных рынках. Если у вас есть доступ к китайскому супермаркету, вы почти наверняка найдете эти ребра предварительно нарезанными и готовыми по рецепту.

Если вы находитесь в западном супермаркете и действительно хотите максимально приблизиться к димсамам, вам понадобится тяжелый тесак для выполнения этой работы. Возьмите пачку ребрышек Сент-Луис, разделите их на отдельные ребрышки, разрезав мясо между каждым ребром, а затем, используя свой тесак и со всей силой, на которую вы способны, разрежьте ребрышки на 3/4- до 1-дюймовых секций. Это будет громко. Это будет немного опасно. Это поцарапает вашу разделочную доску. Я не рекомендую его тем, кто не привык работать с тяжелым тесаком. (Если есть мясной прилавок, вы можете попросить мясника сделать это за вас с подставкой для ребрышек.)

Гораздо лучший вариант — просто забыть о костях и вместо этого использовать кусок свинины без костей. Подойдет практически любая нарезка с хорошей сетью тонких нитей соединительной ткани, включая бескостные ребра по-деревенски, отбивные из филейной части или даже свиную лопатку (убедитесь, что вы вырезали все большие участки жира или соединительной ткани). Вы упускаете удовольствие от сбора всех последних кусочков мяса с костей во рту, но использование бескостной свинины действительно облегчает проглатывание.

Когда я хочу приготовить простое блюдо из этих ребрышек, я кладу вторую бамбуковую пароварку, наполненную зелеными овощами, такими как горошек, спаржа или брокколи, поверх свинины всего за несколько минут до того, как она будет готова. Переложите свинину (соки и все остальное) в тарелку с рисом, и ужин готов.

Подготовка: 90 мин

Приготовление: 25 минут

Итого: 115 минут

Порции: 3 до 4 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 фунт (450 г) свиных ребрышек, разрезанных на отдельные ребрышки и порезанных поперек на 3/4-дюймовые кусочки (см. примечание)

Для рассола:

• 2 стакана (475 мл) воды

• 1 1/2 чайной ложки (6 г) пищевой соды (см. примечание)

• 2 чайные ложки (6 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему или столько же по весу

Для маринада:

• 2 чайные ложки (8 г) кошерной соли

• 1 столовая ложка (15 мл) шаосинского вина или сухого хереса

• 1 столовая ложка с горкой (10 г) douchi (сушеные китайские ферментированные черные соевые бобы; см. примечание)

• 2 чайные ложки (10 мл) поджаренного кунжутного масла

• 1 чайная ложка (4 г) сахарного песка

• 1/2 чайной ложки молотого белого перца

Готовить:

• 1/4 стакана (32 г) кукурузного крахмала

• 1 столовая ложка (15 мл) арахисового масла, рисовых отрубей, рапсового или другого нейтрального растительного масла

• Вода по необходимости

• 1/2 перца халапеньо, удалить семена и белые жилки, мелко нарезать зеленую мякоть (вы также можете использовать красный или зеленый болгарский перец или любой другой мясистый перец на ваше усмотрение)

• Белый рис, приготовленный на пару, для подачи

1. В большой миске залейте ребра холодной водой и поставьте в раковину. Ребра вымойте, грубо вращая и сжимая их, как будто вы выжимаете одежду (если кости очень острые, используйте перчатки). Когда вода станет очень мутной, слейте и замените ее. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной даже после тщательного перемешивания и сдавливания ребер, около 5 минут. (Для этого потребуется не менее 5-6 подмен воды.) Слейте воду.

   Serious Eats / Эндрю Валантин

2. Для рассола: В большой миске смешайте воду, пищевую соду и соль, пока твердые вещества полностью не растворятся. Добавьте ребрышки и дайте постоять не менее 30 минут при комнатной температуре или, для более нежного результата, переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 12 часов.

   Serious Eats / Эндрю Валантин

3. Слейте воду с ребер, сильно сжимая мясо, чтобы удалить лишнюю жидкость. Застелите большой противень с бортиками чистым кухонным полотенцем или несколькими слоями бумажных полотенец. Сверху выложить ребрышки в один слой и свернуть полотенцем, прижимая, чтобы удалить лишнюю влагу. Кроме того, вы можете разложить обсушенные ребра в корзине для салата и вращать их, чтобы удалить лишнюю влагу. Переложите ребра в большую миску.

   Serious Eats / Эндрю Валантин

4. Для маринада: Добавьте к ребрышкам соль, вино, душ, кунжутное масло, сахар и белый перец и перемешайте, массируя мясо, пока оно полностью не покроется маринадом. Немедленно переходите к следующему шагу или, для достижения наилучших результатов, оставьте мариноваться не менее 30 минут при комнатной температуре или до 12 часов в холодильнике.

   Serious Eats / Эндрю Валантин

5. Для приготовления: Добавьте кукурузный крахмал к ребрышкам и маринаду, перемешайте. Если в миске остался сухой кукурузный крахмал, добавляйте воду по 1 чайной ложке за раз, тщательно перемешивая, пока не останется сухой крахмал. Добавьте масло и халапеньо и перемешайте.

   Serious Eats / Эндрю Валантин

6. В воке или кастрюле доведите до кипения 2 дюйма воды на сильном огне. Поместите над водой большую бамбуковую пароварку или решетку для приготовления на пару. Переложите ребрышки на жаропрочную тарелку, достаточно большую, чтобы вместить их в один слой (при необходимости готовьте партиями или сложите в бамбуковые пароварки). Поставьте тарелку в пароварку, накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока ребра не станут мягкими, около 15 минут. Свинину можно подавать сразу с приготовленным на пару белым рисом, или вы можете уменьшить огонь до минимума и подержать ее в пароварке до 45 минут, пока не будете готовы к подаче (не забудьте долить воду, если она начнет заканчиваться). .

   Serious Eats / Эндрю Валантин

Специальное оборудование

Вок, бамбуковая корзина для варки на пару или решетка для варки на пару

Примечания

Это блюдо традиционно готовят из тонких нижних концов свиных ребрышек, в которых много соединительной ткани и жира. Обычно вы можете найти свиные ребрышки, нарезанные и готовые для этого рецепта, в любом китайском мясном магазине. Если вы не можете их найти, вы можете использовать тяжелый тесак, чтобы нарезать свиные ребрышки в стиле Сент-Луис в домашних условиях. Разрежьте ряд ребрышек между каждым ребром, чтобы разделить его на отдельные ребра, затем, работая с одним ребром за раз, более мясистой стороной вверх, используйте тяжелый нож, чтобы разрезать его на куски длиной от 3/4 до 1 дюйма с очень большим весом. бьет. В качестве альтернативы вы можете использовать для этого рецепта ребра по-деревенски без костей, нарезав мясо кубиками размером от 3/4 до 1 дюйма. Если вы используете ребра без костей, вам понадобится всего 3/4 фунта (340 г) ребер.

Если у вас на кухне уже есть карбонат натрия, который вы приготовили для китайской или японской лапши, используйте 1 чайную ложку (3 г) карбоната натрия вместо пищевой соды для более нежного результата. В противном случае пищевая сода будет работать просто отлично.

Доучи — это высушенные ферментированные черные соевые бобы. Их можно найти в любом китайском супермаркете и в хорошо укомплектованных западных супермаркетах. Если вы не можете их найти, вы можете заменить их столовой ложкой приготовленного китайского соуса из черной фасоли, хотя цвет ребрышек при приготовлении будет темнее.

Ужин из жареной свинины

Питание

Типичные значения	за 100 г	на порцию
Энергия Ккал	103	412
Энергия КДж	433	1732
Белок	7,3	29,2
Углеводы	8,9	35,6
в том числе сахара	1,8	7,2
Жир	3,8	15,2
из которых насыщает	1	4
Волокно	2,1	8,4
Соль	0,81	3,2

Инструкции по приготовлению

Микроволновая печь	700 Вт	900 Вт
Снимите рукав и проткните пленочную крышку.
Нагрев на ПОЛНОЙ МОЩНОСТИ для:	5 минут	4 мин
Аккуратно встряхните упаковку и нагрейте на ПОЛНОЙ МОЩНОСТИ, чтобы получить еще:	4 мин	4 мин
Оставить в микроволновой печи для:	1 мин	1 мин
Снимите пленочную крышку и подавайте.

Духовка
Разогрейте духовку до 200ºC/400ºF, газовая отметка 6.
Снимите рукав, проколите крышку из пленки, поместите на противень.
Готовьте в центре духовки в течение 35-40 минут (конвекционные духовки могут отличаться).
Снимите пленочную крышку, осторожно перемешайте и подавайте.

Ингредиенты

Жареный картофель (22%) (картофель, подсолнечное масло), вода, свинина (18%) (свиная ножка, соль, декстроза, стабилизатор (трифосфаты калия и натрия)), савойская капуста (10%), зеленая фасоль (10%). %), жареный пастернак в медовой глазури (9%) (пастернак (86%), тесто (14%) (вода, крахмал, модифицированный крахмал, декстроза, оливковое масло, соль, медовый порошок (0,12%), медовый ароматизатор, куркума, карамелизированный сахар)), начинка из свинины, шалфея и лука (5%) (вода, свинина (31%), смесь для начинки (панировочные сухари ( ПШЕНИЦА Мука (карбонат кальция, железо, ниацин, тиамин), вода, соль, дрожжи), сухари ( ПШЕНИЦА Мука (карбонат кальция, железо, ниацин, тиамин), соль), соль, сушеный лук, шалфей, перец экстракт)), панировочные сухари ( ПШЕНИЦА Мука (карбонат кальция, железо, ниацин, тиамин), соль, вода, дрожжи), сухари ( ПШЕНИЦА Мука (карбонат кальция, железо, ниацин, тиамин), соль), сушеный лук , шалфей, луковый порошок), смесь подливки для птицы (1%) (модифицированный крахмал тапиоки, ароматизатор, экстракт дрожжей, сахар, порошок куриного жира, сушеное мясо индейки, аммиачно-карамельный порошок, ароматизатор, порошок сушеного лука, подсолнечное масло, белый перец, Масло шалфея), куриный бульон (курица, регидратированный картофель, дрожжевой экстракт, соль), жареный луковый бульон (лук (препарат и концентрат) (18%), патока, соль, частично регидратированный картофель, сахар, луковый порошок (8%), Подсолнечное масло, экстракт жареного лука (3%), томатное пюре, модифицированный восковидный кукурузный крахмал, сахар, соль.