Блюда из молодой фасоли: 10 очень вкусных блюд из стручковой фасоли
Содержание
10 очень вкусных блюд из стручковой фасоли
Фасоль можно использовать и замороженную, и свежую.
1. Паста со стручковой фасолью и помидорами
Ингредиенты
250 г пенне;
соль — по вкусу;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
200 г стручковой фасоли;
молотый чёрный перец — по вкусу;
150 г помидоров черри;
1 лимон;
несколько веточек базилика.
Приготовление
Отварите пенне в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив воду, в которой варились макароны.
В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Выложите мелко нарезанный чеснок, прожарьте секунд 30 и добавьте фасоль. Приправьте перцем и солью и готовьте на слабом огне 5–7 минут, периодически помешивая.
Выложите в сковороду пенне и перемешайте. Добавьте разрезанные пополам помидоры, немного воды из-под макарон, 1 столовую ложку масла, мелко натёртую лимонную цедру и сок половинки лимона.
Перемешайте ингредиенты и готовьте ещё 2–3 минуты. Перед подачей посыпьте пасту рубленым базиликом.
Разнообразьте меню 🍝
2. Стручковая фасоль по-флотски
fanfon/Depositphotos.com
Ингредиенты
2 луковицы;
3 столовые ложки растительного масла;
300 г мясного фарша;
2 столовые ложки соевого соуса;
приправа для мяса или другая любимая приправа — по вкусу;
несколько веточек любой зелени — опционально;
400 г стручковой фасоли;
соль — по вкусу.
Приготовление
Нарежьте лук мелкими кубиками. Обжарьте его на сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета. Выложите фарш и, помешивая, готовьте около 5 минут на сильном огне.
Соедините с мясом соевый соус, приправу и — при желании — рубленую зелень. Затем добавьте стручковую фасоль, перемешайте и накройте крышкой.
Убавьте огонь и обжаривайте, помешивая, до мягкости фасоли. При необходимости подсолите блюдо.
Возьмите на заметку 🍲
3. Салат со стручковой фасолью и грецкими орехами
wewantveggies.com
Ингредиенты
300 г стручковой фасоли;
соль — по вкусу;
50–80 г грецких орехов;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 чайная ложка бальзамического уксуса;
несколько веточек укропа или петрушки.
Приготовление
Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой или переложите в ледяную.
Подсушите орехи на сухой сковороде и порубите ножом или блендером. Соедините масло, уксус и соль. Смешайте фасоль, орехи, рубленую зелень и подготовленную заправку.
Поэкспериментируйте 🥗
4. Пхали из стручковой фасоли
AndreySt/Depositphotos.com
Ингредиенты
500 г стручковой фасоли;
1 чайная ложки хмели-сунели;
½ чайной ложки молотого кориандра;
соль — по вкусу;
2–3 зубчика чеснока;
70–100 г грецких орехов;
¼–½ острого перца;
1 пучок кинзы;
1 луковица;
3–4 столовые ложки винного уксуса;
зёрна граната — опционально, для украшения.
Приготовление
Выложите стручковую фасоль в кипящую воду и варите минут 10. Охладите бобовые в ледяной воде. В ступке смешайте хмели-сунели, кориандр и соль. Добавьте чеснок и хорошенько разотрите.
Пропустите через мясорубку орехи и фасоль или измельчите блендером. Мелко нарежьте острый перец, кинзу и лук. Обдайте лук кипятком. Смешайте все подготовленные ингредиенты вместе с уксусом.
Уберите массу в холодильник на полчаса, затем слепите из неё шарики. При желании пхали можно украсить зёрнами граната.
Узнайте про другие грузинские блюда 🥟
5. Тёплый салат со стручковой фасолью, курицей и болгарским перцем
YouTube-канал «Готовим всё сами!»
Ингредиенты
2 куриных филе;
2 болгарских перца;
1 луковица;
400 г стручковой фасоли;
соль — по вкусу;
растительное масло — для жарки;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 зубчик чеснока;
1–2 столовые ложки соевого соуса.
Приготовление
Нарежьте филе небольшими кусочками, перец — соломкой, а лук — четвертинками колец. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 5 минут.
Разогрейте в сковороде масло, выложите курицу и обжаривайте, помешивая, до готовности минут 10–15. Приправьте солью и перцем. Отдельно спассеруйте лук, затем добавьте перец и готовьте ещё минут 10.
Положите к курице фасоль и обжаренные овощи, измельчённый чеснок и соевый соус. Перемешайте и готовьте пару минут.
Добавьте в закладки 🥘
6. Стручковая фасоль в томатном соусе с фетой
YouTube-канал «Аймкук — кулинарные рецепты с фото и видео»
Ингредиенты
1 луковица;
2 столовые ложки растительного масла;
2–3 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
2 щепотки сахара;
400 г стручковой фасоли;
2 столовые ложки томатной пасты;
400 г резаных помидоров в собственном соку;
2 чайные ложки приправы «Итальянские травы»;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек петрушки;
150–200 г феты.
Приготовление
Нарежьте лук мелкими кубиками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Помешивая, обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и 1 щепотку сахара и готовьте ещё пару минут.
Выложите в сковороду фасоль, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты. Соедините с томатной пастой и оставьте ещё на 2 минуты. Затем добавьте помидоры и доведите блюдо до кипения.
Приправьте «Итальянскими травами», солью, перцем и 1 щепоткой сахара. Убавьте огонь, прикройте крышкой и тушите 10–15 минут до мягкости фасоли.
Перед подачей посыпьте блюдо рубленой петрушкой и украсьте небольшими кубиками феты.
Удивите близких 🍅
7. Салат со стручковой фасолью, мидиями и соевой заправкой
chudo2307/Depositphotos.com
Ингредиенты
250 г варёно-мороженого мяса мидий;
400 г стручковой фасоли;
соль — по вкусу;
1 красная луковица;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки лимонного сока;
1 зубчик чеснока;
молотый чёрный перец — по вкусу;
семена кунжута — для посыпки.
Приготовление
Разморозьте мясо мидий, промойте и откиньте на дуршлаг. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, затем переложите в холодную воду или промойте под проточной.
Нарежьте лук кольцами. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и слегка обжарьте лук. Добавьте мидии и готовьте ещё 3 минуты.
Смешайте оставшееся масло, соевый соус, лимонный сок и измельчённый чеснок. Выложите в миску фасоль и мидии с луком, добавьте заправку и перец и перемешайте. Посыпьте салат кунжутом и оставьте настаиваться на полчаса.
8. Запеканка со стручковой фасолью, томатным соусом и сыром
tasteofhome.com
Ингредиенты
400 г стручковой фасоли;
соль — по вкусу;
200 г томатного соуса;
¼–½ острого перца;
1 столовая ложка горчицы;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ луковицы;
½ болгарского перца;
1 зубчик чеснока;
2 столовые ложки сливочного масла;
100 г твёрдого сыра.
Приготовление
Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Смешайте томатный соус, мелко нарезанный острый перец, горчицу, соль и чёрный перец.
Добавьте в соус фасоль и перемешайте. Выложите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
Нарежьте лук, болгарский перец и чеснок мелкими кубиками. Растопите в сковороде масло и обжарьте овощи до мягкости. Распределите их по фасоли, посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 3–5 минут, пока он не расплавится.
Приготовьте 🥧
9. Стручковая фасоль с морковью по-корейски
YouTube-канал «Оля Старова»
Ингредиенты
300 г стручковой фасоли;
соль — по вкусу;
1 морковь;
½ чайной ложки сахара;
3–4 зубчика чеснока;
1 чайная ложка паприки;
½ чайной ложки молотого кориандра;
1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка соевого соуса;
½ столовой ложки уксуса, 9%;
3 столовые ложки растительного масла;
семена кунжута — для посыпки.
Приготовление
Опустите фасоль в подсоленный кипяток на 5 минут, затем охладите в ледяной воде. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Выложите фасоль и морковь в миску и смешайте с солью и сахаром.
Добавьте измельчённый чеснок, паприку, кориандр, «Итальянские травы» и перец и перемешайте. Влейте соевый соус и уксус и ещё раз размешайте.
На сковороде разогрейте масло и заправьте им салат. Уберите блюдо в холодильник на 1–2 часа, чтобы оно промариновалось. Перед подачей посыпьте салат кунжутом.
Попробуйте 🥦
10. Запеканка со стручковой фасолью, морковью и луком
YouTube-канал «Вкусная минутка»
Ингредиенты
300 г стручковой фасоли;
соль — по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
1–2 столовые ложки растительного масла;
4 яйца.
Приготовление
Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 8–10 минут. Нарежьте лук мелкими кубиками. Натрите морковь на крупной тёрке.
В сковороде разогрейте масло, выложите лук и морковь и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте фасоль и готовьте ещё несколько минут.
Переложите смесь в небольшую форму для запекания. Венчиком взбейте яйца с солью и влейте в форму. Запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.
Читайте также 🥒🌽🍽
Блюда с стручковой фасолью: 177 рецептов что приготовить с стручковой фасолью
Куриная голень
750 г
Красный сладкий перец
1 штука
Зеленый сладкий перец
1 штука
Желтый сладкий перец
1 штука
Зеленая стручковая фасоль (замороженная)
150 г
Замороженный зеленый горошек
150 г
Красный лук
1 штука
Чеснок
1 зубчик
Соевый соус
по вкусу
Кунжут
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Морковь
1 штука
Лучшие рецепты с зеленой фасолью Основные блюда
Стручковая фасоль — больше, чем просто гарнир. Этот полезный овощ может быть основой запеканки и стир-фрая, отличной добавкой в салат и не только!
Классическая зелёная фасоль в сливочном масле
Трудно превзойти классику, особенно если для такого блюда нужна лишь стручковая фасоль, соль, перец, сливочное масло и немного сладкого лука-шалота.
Рецепт: Классическая зелёная фасоль в сливочном масле
Салат «Цезарь» с зелёной фасолью и капустой кейл
Дневная порция зеленых овощей еще никогда не выглядела так нарядно! Простой салат с молодой капустой кале будет еще полезнее, если добавить стручковую фасоль.
Рецепт: Салат «Цезарь» с зелёной фасолью и капустой кейл
Хрустящая закуска из зелёной фасоли
Подготовьте двойную порцию и одну часть заморозьте, прежде чем жарить. Когда захочется перекусить, просто бросьте замороженную фасоль в разогретое масло, и гарнир будет готов за несколько минут!
Рецепт: Хрустящая закуска из зелёной фасоли
Зелёная фасоль на гриле в горячей винегретной заправке с шкварками
Для усиления вкуса пожарьте зеленую фасоль на гриле. В любом случае благодаря горчичной заправке с беконом блюдо будет вкусным и пикантным.
Рецепт: Зелёная фасоль на гриле в горячей винегретной заправке с шкварками
Стир-фрай со свининой, рисом и зелёной фасолью
Для ароматного блюда рис обжаривается со свиным фаршем, стручковой фасолью, имбирем, соевым соусом и зеленым луком.
Рецепт: Стир-фрай со свининой, рисом и зелёной фасолью
Зелёная фасоль с шкварками
С беконом все становится лучше, в том числе и зеленая фасоль. Мягкий, почти сливочный вкус фасоли удивительно хорошо сочетается с соленой копченой ноткой бекона.
Рецепт: Зелёная фасоль с шкварками
Запеканка со стручковой фасолью
В своей версии традиционной запеканки Ри использует свежую зеленую фасоль и домашний сливочный соус. Тертый чеддер и бекон придают этому особенному гарниру изысканность.
Рецепт: Запеканка со стручковой фасолью
Жареная зелёная фасоль с кокосом
Перемешайте зеленую фасоль с соусом из тертого кокоса с карри — необычный и очень вкусный вариант классического гарнира.
Рецепт: Жареная зелёная фасоль с кокосом
Кремовая стручковая фасоль с топпингом из жареного лука шалота
Здесь есть все, что нужно: пикантный греческий йогурт, щепотка остро-сладкой корицы и жареный лук-шалот.
Рецепт: Кремовая стручковая фасоль с топпингом из жареного лука шалота
Стручковая фасоль с гремолатой
Айна приправляет стручковую фасоль чесноком и цедрой лимона, а затем дополняет блюдо пармезаном и гремолатой с кедровыми орехами.
Рецепт: Стручковая фасоль с гремолатой
Самая лучшая кассероль с зелёной фасолью
Альтон говорит, что зеленую фасоль нужно готовить, как макароны: он варит ее в обильно подсоленной воде до состояния аль денте. Насыщенный грибной соус и хрустящий печеный лук дополняют классическое праздничное блюдо.
Рецепт: Самая лучшая кассероль с зелёной фасолью
Зелёная фасоль с грибами и луком-шалот
Оливковое масло, соль и перец — все, что нужно для приготовления полезного овощного блюда от Элли. Оно простое, но очень вкусное.
Рецепт: Зелёная фасоль с грибами и луком-шалот
Острый стир-фрай из индейки и зелёной фасоли
Ищете рецепт для буднего дня? Этот ароматный стир-фрай — здоровое и несложное блюдо, которое требует всего 30 минут.
Рецепт: Острый стир-фрай из индейки и зелёной фасоли
Стручковая фасоль, жаренная с чесноком
Лимонная цедра придает быстрому и простому овощному гарниру цитрусовую нотку.
Рецепт: Стручковая фасоль, жаренная с чесноком
Лучший рецепт зелёной фасоли
В чем секрет идеальной зеленой фасоли от Ри? Бекон! Она готовит овощи в жире, оставшемся от бекона, который придает насыщенный вкус.
Рецепт: Лучший рецепт зелёной фасоли
Зелёная фасоль с волшебным соусом
В волшебном соусе от Молли соединяется сладкое и соленое: он содержит соевый соус, тахини и мед. Это простое блюдо под силу даже новичкам и будет прекрасным знакомством с китайской кухней.
Рецепт: Зелёная фасоль с волшебным соусом
Салат из зеленой фасоли и сельдерея
Хотите разнообразить ваши салаты? Попробуйте этот красочный полезный рецепт — здесь сочетаются богатые клетчаткой овощи, пикантные каперсы и заправка с дижонской горчицей.
Рецепт: Салат из зеленой фасоли и сельдерея
Стручковая фасоль с карамелизованным луком и миндалём
Тайлер использует жареный миндаль и карамелизированный лук, чтобы придать фасоли насыщенность и яркий вкус. Что самое приятное, блюдо готовится в одной кастрюле — вкусы смешиваются лучше, а уборка не займет много времени.
Рецепт: Стручковая фасоль с карамелизованным луком и миндалём
Жареная зелёная фасоль
Гарниры должны быть несложными и быстрыми, и рецепт Ри как раз такой. Она готовит фасоль в соевом соусе и сливочном масле — овощное блюдо требует всего 10 минут.
Рецепт: Жареная зелёная фасоль
Кассероль из зелёной фасоли впрок
Выделите место в морозилке для этой запеканки, и на следующей вечеринке сможете сэкономить время. Приготовьте любимую запеканку с зеленой фасолью и грибами (консервированный суп не нужен), затем заморозьте. Для подачи достаточно разогреть запеканку и посыпать хрустящим жареным луком.
Рецепт: Кассероль из зелёной фасоли впрок
Свежая зелёная фасоль
Что может быть лучше вкусного гарнира всего из 3 ингредиентов, которые наверняка есть на вашей кухне? Зеленая фасоль от Триши готовится лишь 15 минут, а самое сложное, что вам предстоит — перемешать овощи со сливочным маслом!
Рецепт: Свежая зелёная фасоль
Зелёная фасоль с беконом в духовке
Ри запекает вместе зеленую фасоль, лук и бекон для гарнира, который она называет «неземным». К тому же, все готовится на одном противне, что упрощает уборку.
Рецепт: Зелёная фасоль с беконом в духовке
Хрустящая зелёная фасоль в духовке
Идете на пикник? «Фри» из стручковой фасоли в духовке — идеальный вариант для здорового перекуса.
Рецепт: Хрустящая зелёная фасоль в духовке
Боул с лапшой, курицей и зелёной фасолью
Свежее красочное блюдо основано на двух ингредиентах из кладовки: консервированная стручковая фасоль и лапша рамен. С добавлением разноцветных овощей и курицы они становятся сытным ужином.
Рецепт: Боул с лапшой, курицей и зелёной фасолью
Брокколи с зелёной фасолью
Джада говорит, что брокколи с зеленой фасолью — «идеальное овощное блюдо для ужина в будний день». Она слегка отваривает овощи, чтобы сохранить их хрустящую текстуру, а затем несколько минут жарит на оливковом масле с чесноком.
Рецепт: Брокколи с зелёной фасолью
Зелёная фасоль по-итальянски
Гарнир от Сандры — воплощение простоты и оптимальности. Стручковая фасоль готовится в микроволновке, благодаря чему ароматное блюдо будет на столе всего за несколько минут.
Приготовление Грибы хорошо помыть и порезать на 4-6 частей, лук нарезать тонкими полукольцами.В сковороде разогреть небольшое количество воды и тушить лук с грибами до тех пор пока не выделиться влага из грибов.Затем добавить промытую замороженную фасоль.Хорошо все перемешать и добавить специи. Тушить всё на среднем огне до готовности фасоли, добавить немного оливкового масла.
Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде. 2. В глубокой сковородке обжарьте до золотистого цвета репчатый лук, опустите в сковороду фасоль и влейте немного отвара, в котором она варилась. 3. В течение 5 минут тушить на слабом огне. Чеснок очистить, свежую зелень мелко нарезать, положите в фасоль. По вкусу можно добавить красный или чёрный молотый перец. 4. Добавьте взбитые яйца, всё перемешайте, закройте крышку и сразу же снимите фасоль с огня. 5. Перед подачей на стол готовую фасоль можно украсить измельчёнными грецкими орехами.
3. Салат из стручковой фасоли с яйцами
Ингредиенты Стручковая фасоль – 400 г Яйца – 4 шт Чеснок – 7 г Зеленый лук – по вкусу Оливковое масло – по вкусу Натуральный йогурт – 3 ст. л Соль, перец – по вкусу
Приготовление Яйца отварить вкрутую (~10 минут) и залить холодной водой. Фасоль отварить в подсоленной кипящей воде 5-7 минут, воду слить.
В готовую фасоль добавить немного оливкового масла. Выложить фасоль в салатник, добавить нарезанные яйца, выдавить чеснок. По желанию можно добавить мелко нарезанный зеленый лук. Посолить, поперчить по вкусу, заправить йогуртом и перемешать.
4. Теплый салат с курицей и стручковой фасолью
Ингредиенты Фасоль зеленая стручковая 500 грамм Филе куриное 250 грамм Перец болгарский 1 штука Соевый соус 2 ст. л. Масло оливковое 3 ст. л. Соль по вкусу Чеснок 3 зубчика
Приготовление 1. Отварить фасоль в подсоленной воде пару минут (она должна оставаться ещё твердоватой) и слить воду. 2. Куриное филе промыть, обсушить и нарезать полосками. Обжарить в горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла до готовности. 3. Перец почистить и нарезать полосками. В сковороду от мяса добавить еще масла и обжарить лук и перец, добавить фасоль и жарить минут 5 на небольшом огне до готовности овощей. Добавить курицу к овощам,
4. Чеснок мелко нарезать, смешать с соевым соусом и добавить в сковороду. Прогреть еще 12 минуты. 5. Подавать теплым.
5. Салат с куриным филе и стручковой фасолью
Ингредиенты Куриное филе – 300 г Яйца отварные – 2 шт Помидор – 1 шт Фасоль стручковая – 300 г Лук – 12 шт Сметана по вкусу Сыр – 100 г Соль, перец – по вкусу
Приготовление Для начала отварите куриную грудку и яйца. В другой кастрюльке или в пароварке обработайте стручковую фасоль. Куриную грудку порежьте тонкой соломкой, также можно просто разделить её на волокна. Сыр, томат и лук порежьте мелкими кусочками. Вареное яйцо тоже мелко порежьте. Смешайте все ингредиенты в большой миске, заправьте салат сметаной. Перемешайте. Салат готов.
Приготовление 1. Отварить фасоль (неразмораживая) в подсоленной воде, остудить 2. В отдельной посуде смешать лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль, и порезанный пучок укропа (весь! укропа должно быть много) 3. Поместить фасоль и маринад в емкость с крышкой, хорошо потрясти, чтобы все перемешалось. 4. Оставить в холодильнике на 2-3 часа, в процессе можно еще пару раз встряхнуть
Приготовление 1. Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде. 2. В глубокой сковородке обжарьте до золотистого цвета репчатый лук, опустите в сковороду фасоль и влейте немного отвара, в котором она варилась.
3. В течение 5 минут тушить на слабом огне. Чеснок очистить, свежую зелень мелко нарезать, положите в фасоль. По вкусу можно добавить красный или чёрный молотый перец. 4. Добавьте взбитые яйца, всё перемешайте, закройте крышку и сразу же снимите фасоль с огня. 5. Перед подачей на стол готовую фасоль можно украсить измельчёнными грецкими орехами.
Лобио из молодой стручковой фасоли — рецепт на Едим ТВ
Лобио из молодой стручковой фасоли — рецепт на Едим ТВ
Едим ТВ
Лобио из молодой стручковой фасоли
Кавказ
Салаты
Овощи
Довольно простое грузинское блюдо (в переводе на русский лобио — фасоль), которое можно готовить разными способами, но обязательно из хорошей сезонной фасоли. Мы сделали лобио в виде закуски из молодой зелёной фасоли, а так же не много поэкспериментровали с тем, что туда можно добавить.
Ингредиенты (4–6 порций)
Фасоль стручковая — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное — 50 мл.
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры — 1–2 шт.
Кинза — 30 г
Петрушка — 20 г
Орехи грецкие — 50 г
Хмели-сунели — 1–2 ч.л.
Чили-перец — по вкусу
Соль
Рецепт
Вариаций лобио в мире существует больше, чем видов борща, так как у каждой хозяйки, у каждого повара в районе Грузии может быть свой рецепт. А всё потому что Лобио переводится, как Фасоль, и далее что хотите, то с ним и делайте. Данный рецепт можно подавать как в виде тёплого салата, так и в виде холодной закуски.
У фасоли отрезаем плотные края, отвариваем в кипящей (!), подсоленой воде пару минут до мягкости, но так, чтобы она ещё слегка хрустела. После чего резко охлаждаем либо при помощи воды, либо при помощи льда. Охлаждаем до 35–40 °C или ниже, чтобы фасоль осталась зелёной.
Лук мелко режем и обжариваем на среднем огне, на растительном масле до мягкости и румяного цвета в течение 10 минут.
Чеснок, помидоры и зелень режем мелко, складываем по отдельности.
Орехи разбиваем в крошку.
Самым простым лобио можно считать смесь фасоли, лука, чеснока, приправленных смесью хмели-сунели и солью.
Далее можно обогащать вкус и добавлять томаты, зелень, орехи и/или чили-перец.
Приятного аппетита!
Похожие видео
Блюда из стручковой фасоли – 42 рецепта с фото, что приготовить из спаржевой стручковой фасоли на Webspoon.ru
Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман. Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между…
Ингредиенты
Вода — 1.5 л
Говядина мякоть — 300 г
Зира (Кумин) молотая — 0.5 ч. л.
Кинза свежая — 5 веточка
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
Лапша домашняя тянутая — 300 г
Лук зелёный — 2 перо
Лук репчатый — 1 шт.
Масло кунжутное — 60 мл
Масло кунжутное — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец дунганский — 1 шт.
Перец красный молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 5 веточка
Помидоры — 2 шт.
Редька зелёная — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Соль экстра — 1 ч. л.
Стрелки чеснока — 100 г
Томатная паста — 0.5 ст. л.
Уксус яблочный — 1 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 100 г
Чеснок — 3 зубчик
Чеснок — 2 зубчик
Хочу предложить вашему вниманию мясное блюдо с фасолью. Я очень люблю всё бобовые, а зелёная фасоль такая нежная и вкусная,…
Ингредиенты
Говядина мякоть — 400 г
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Перец острый — 0.5 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Сахар — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Фасоль стручковая свежая — 250 г
Чеснок — 3 зубчик
Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса,…
Ингредиенты
Вода — 500 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Морковь — 1000 г
Перец острый — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 4 ч. л.
Соль — 4 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 5000 г
Чеснок — 4 головка
Жареная спаржевая фасоль в сочетании с кунжутом, чёрным перцем и чесноком — отличный вариант для перекуса или дополнения к…
Ингредиенты
Кунжут белый — 1 ст. л.
Масло кунжутное — 5 мл
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец душистый — 2 г
Соль — 1 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 400 г
Чеснок — 1 зубчик
«Al Dente» — способ приготовления, макаронных изделий, круп и овощей в переводе с итальянского означающий — «на зубок», то…
Ингредиенты
Вода — 3 л
Капуста брокколи — 350 г
Морковь — 350 г
Соль морская — 4 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 350 г
Фунчоза — это крахмальная лапша, она же полупрозрачная лапша, она же тайская паста, или кристальные макароны. Фунчоза…
Ингредиенты
Имбирь сухой — 1 ч. л.
Куриная грудка — 1 шт.
Лук белый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
Морковь — 1 шт.
Огурцы — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 3 веточка
Соль — 1 щепотка
Соус соевый — 20 мл
Соус устричный — 1 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 50 г
Фунчоза (стеклянная лапша) — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Вот у вас какие продукты обязательно должны быть дома про запас? У меня — самое главное — картошка. После неё — соль. И…
Ингредиенты
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сметана — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 400 г
Сочная свинина по-азиатски — блюдо, которое придётся по вкусу всей семье. Готовится мясо по этому рецепту достаточно быстро…
Ингредиенты
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец чили свежий — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Свинина мякоть — 500 г
Соль — 0.5 ч. л.
Соус соевый — 15 мл
Фасоль стручковая свежая — 200 г
Чеснок — 2 зубчик
Такую зелёную фасоль продают у нас в Ташкенте осенью. Предлагаю приготовить вкусный и несложный салат из зелёной стручковой…
Ингредиенты
Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец острый — 0.25 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Соус соевый — 1 ст. л.
Уксусная эссенция — 1 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 600 г
Чеснок — 2 зубчик
Летом, в сезон овощей, довольно часто, у нас в семье принято готовить овощное рагу. Любимым является рагу с мясом,…
Ингредиенты
Картофель — 5 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 90 г
Морковь — 1 шт.
Перец острый — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 4 шт.
Свинина мякоть — 600 г
Соль — 1 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 300 г
Чеснок — 0.5 головка
Блюда из спаржевой фасоли постепенно завоёвывают своё место на нашем столе. Ещё совсем недавно о них мы даже и не слышали,…
Ингредиенты
Лисички свежие — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Приправа грибная — 5 г
Сметана — 3 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 350 г
Лень, как известно, двигатель прогресса. Суп, который я вам сегодня предлагаю, полностью моя импровизация. Всё дело в том,…
Ингредиенты
Картофель — 2 шт.
Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Фасоль стручковая свежая — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Овощное рагу — это блюдо из небольших кусочков овощей, которые сначала обжариваются, а затем тушатся вместе в густом соусе….
Ингредиенты
Баклажаны синие — 300 г
Кабачок — 300 г
Кетчуп — 2 ст. л.
Лук репчатый — 100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
Морковь — 100 г
Перец сладкий (болгарский) — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 100 г
Чеснок — 3 зубчик
Долго у меня лежал кролик в морозильной камере, все не могла придумать как его приготовить. И тут, на днях, Влад Пискунов…
Ингредиенты
Инжир — 10 г
Корень сельдерея — 1 шт.
Кролик — 2000 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 2 шт.
Прованские травы — 2 ст. л.
Розмарин свежий — 3 веточка
Слива — 4 шт.
Соль — 1 щепотка
Соль экстра — 1 щепотка
Уксус столовый 9% — 50 мл
Фасоль стручковая свежая — 50 г
Чеснок — 3 зубчик
Яблоко — 2 шт.
Попробуйте ещё одну закуску с орехами и зеленью, на этот раз из спаржевой фасоли. Блюдо приготовлено из жёлтой спаржевой…
Ингредиенты
Кинза свежая — 60 г
Кориандр молотый — 10 г
Лук репчатый — 1 шт.
Орехи грецкие — 100 г
Перец красный молотый — 5 г
Соль — 10 г
Уксус винный белый — 5 мл
Уцхо-сунели — 15 г
Фасоль стручковая свежая — 500 г
Чеснок — 10 г
Без овощей невозможно представить здоровое питание. Лёгкий овощной суп прекрасно подойдёт именно для такого питания, а…
Ингредиенты
Булочка бутербродная — 1 шт.
Индюшиный фарш — 150 г
Картофель — 200 г
Масло кукурузное — 1 ст. л.
Молоко — 1 ст.
Морковь — 200 г
Перец белый молотый — 1 щепотка
Помидоры черри — 5 шт.
Сельдерей стебли — 1 шт.
Соль морская — 1 щепотка
Фасоль стручковая свежая — 200 г
Цукини — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.
Спаржевая фасоль пока ещё не так часто применяется в консервировании, хотя из неё получаются вкусные заготовки. Её можно…
Ингредиенты
Помидоры — 2000 г
Сахар — 60 г
Соль — 60 г
Фасоль стручковая свежая — 3000 г
Все мы уже давно полюбили очень вкусные закуски — морковь по-корейски и кимчи. Но не все знакомы с не менее вкусной закуской…
Ингредиенты
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 70 г
Сахар — 1 ч. л.
Смесь трав для моркови по-корейски — 1 ст. л.
Соус соевый — 3 ст. л.
Уксус винный белый — 2 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 300 г
Чеснок — 3 зубчик
Первый рецепт рататуя был опубликован в кулинарной книге 1778 года. Приготовили такое блюдо в районе современной Ниццы….
Ингредиенты
Зонтики укропа — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Опята маринованные — 150 г
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Помидоры в собственном соку — 200 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Соус чили острый — 1 ст. л.
Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 150 г
Цукини — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Новый год уже близко, потому мы предлагаем ещё один вариант вкусного и полезного салата. В этот раз с тунцом, стручковой…
Ингредиенты
Желтки куриные — 2 шт.
Масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Петрушка свежая — 0.0125 пучок
Салат айсберг — 3 шт.
Соль — 0.25 ч. л.
Тунец консервированный — 180 г
Укроп свежий — 0.0125 пучок
Уксус винный тёмный — 1 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Спаржевая фасоль — универсальный гарнир и самостоятельное блюдо, комбинируя соусы и специи получаются интересные сочетания….
Ингредиенты
Брынза — 150 г
Кинза свежая — 15 г
Лук репчатый — 1 шт.
Орехи грецкие — 50 г
Пажитник (Шамбала) молотая — 0.5 ч. л.
Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сметана — 100 г
Соль — 2 щепотка
Фасоль стручковая свежая — 500 г
Сейчас как раз наступает сезон свежей стручковой фасоли и я хочу показать вам, как готовят её у нас, на Кавказе. Это очень…
Ингредиенты
Лук репчатый — 1 шт.
Масло топлёное — 50 г
Фасоль стручковая свежая — 500 г
Яйца куриные — 3 шт.
Существует особая категория блюд – так называемые «2 в 1». Они абсолютно универсальны – являются одновременно и лучшим…
Ингредиенты
Вода — 900 мл
Картофель — 650 г
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Перец чёрный молотый — 0.65 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0.65 ч. л.
Томатная паста — 3 ст. л.
Укроп свежий — 4 веточка
Фасоль стручковая свежая — 150 г
Предлагаю приготовить стручковую фасоль на зиму. Такая заготовка подойдёт для последующего приготовления из неё салатов,…
Ингредиенты
Вода — 500 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 0.5 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ст. л.
Уксус столовый 9% — 60 мл
Фасоль стручковая свежая — 500 г
Чеснок — 8 зубчик
В пищу фасоль употребляют уже давно, более семи тысяч лет. Но раньше ели исключительно семена – фасолины, которые…
Ингредиенты
Вода кипячёная — 100 мл
Горчица в зёрнах (Дижонская) — 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотка
Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 300 г
Чеснок — 1 зубчик
Солянка — блюдо русской кухни. Готовят солянку, как правило, во время массового созревания овощей. В этой закуске одним из…
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 500 г
Лавровый лист — 5 шт.
Лук репчатый — 500 г
Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
Морковь — 500 г
Перец чёрный горошком — 25 шт.
Соль — 1.5 ст. л.
Соус томатный — 300 г
Фасоль стручковая свежая — 3800 г
Самое главное в приготовлении спаржевой фасоли, вигны, — выбрать фасоль молочной спелости, когда створки бобов без волокон,…
Ингредиенты
Лук-порей — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Петрушка свежая — 30 г
Помидоры — 3 шт.
Соль — 2 г
Фасоль стручковая свежая — 500 г
Чеснок — 2 зубчик
Оговорюсь сразу — этот рецепт подойдёт для вегетарианцев употребляющих молочные продукты и яйца. Побеседовав с несколькими…
Ингредиенты
Базилик фиолетовый свежий — 0.5 пучок
Баклажаны синие — 500 г
Кабачок — 1 г
Лук репчатый — 1 шт.
Маслины без косточек — 70 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 800 мл
Мука пшеничная — 200 г
Мука пшеничная — 50 г
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Патиссон — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Помидоры — 1 кг
Сахар — 2 ч. л.
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Соль — 1.5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Сыр Пармезан — 200 г
Фасоль стручковая свежая — 200 г
Чеснок — 3 зубчик
Яйца куриные — 2 шт.
Простые и незатейливые, но вместе с тем, с каким-то со своим «фасольным» шармом, эти куриные рулеты покорили меня с первого…
Ингредиенты
Базилик сухой — 1 ч. л.
Кунжут белый — 0.5 ч. л.
Куриное филе — 320 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 80 г
Чеснок — 2 зубчик
Паэлья считается традиционным испанским блюдом, хотя сами испанцы признают, что получившая мировую известность и любовь…
Ингредиенты
Бульон куриный — 700 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Помидоры — 4 шт.
Рис длиннозернистый — 1 ст.
Соль — 2 щепотка
Фасоль стручковая свежая — 150 г
Чеснок — 3 зубчик
Шафран молотый — 1 ч. л.
Готовите шашлык? Лучшего гарнира не придумаешь! Спаржевая или стручковая фасоль — настоящая кладовая белков, она содержит…
Ингредиенты
Горчица — 1 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Помидоры черри — 300 г
Сок апельсиновый — 10 мл
Сок лимонный — 1 ст. л.
Соль — 4 г
Укроп свежий — 150 г
Фасоль стручковая свежая — 500 г
Сезон спаржевой фасоли подходит к концу, поэтому пока ещё есть такая возможность — печём быстрый и простой овощной пирог….
Ингредиенты
Кефир — 230 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст.
Сода — 0.5 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.
Приготовить вкусное и полезное овощное блюдо можно не только летом, но и зимой. Достаточно лишь заморозить овощи с сезона и…
Ингредиенты
Вода — 200 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 0.5 г
Укроп свежий — 100 г
Фасоль стручковая свежая — 400 г
Яйца куриные — 2 шт.
Лето – пора певчих птиц, тёплых дождей и зелёных супов. Да именно так – обязательно и принципиально зелёных, ведь в них…
Ингредиенты
Бульон куриный — 1500 мл
Горошек консервированный — 100 г
Картофель — 160 г
Лён в семенах — 1 щепотка
Молоко — 120 мл
Соль — 1 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 150 г
Чеснок — 2 зубчик
Запечённый болгарский перец — просто находка для тех, кто хочет разнообразить своё привычное меню. Запекается в духовке он…
Ингредиенты
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Фасоль стручковая свежая — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Очень люблю стручковую фасоль за её универсальность и простоту в приготовлении. Она прекрасно подходит для рагу, супов,…
Ингредиенты
Горошек зелёный замороженный — 100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Морковь — 100 г
Петрушка свежая — 3 веточка
Соль — 1 щепотка
Тарталетки вафельные — 8 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 100 г
Как-то повелось, что крамблы принято ассоциировать с десертами – ведь чаще на наших столах это фруктово-ягодные натюрморты…
Ингредиенты
Вода — 2000 мл
Картофель — 70 г
Куриное филе — 320 г
Лавровый лист — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Масло сливочное — 40 г
Морковь — 60 г
Мука пшеничная — 50 г
Перец сладкий (болгарский) — 80 г
Перец чёрный горошком — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сыр твёрдый — 60 г
Фасоль стручковая свежая — 100 г
Несмотря на свою антидиетическую «природу», пироги, во всех своих воплощениях, отчего-то до сих пор не причислены в нашей…
Ингредиенты
Кефир — 100 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 320 г
Сахар — 1 ч. л.
Сода — 0.5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сыр твёрдый — 40 г
Фасоль стручковая свежая — 150 г
Шампиньоны свежие — 350 г
Яйца куриные — 1 шт.
Зелёная стручковая фасоль — превосходный лёгкий гарнир, не только вкусный, но и полезный. Её можно просто обжарить на…
Ингредиенты
Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
Масло сливочное — 70 г
Миндаль — 0.5 ст.
Орегано сухой — 0.5 ч. л.
Фасоль стручковая свежая — 500 г
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Это блюдо по настоящему летнее. Рис с нектаринами да ещё и с фасолью. Казалось бы, весьма странное сочетание, но стоит…
Ингредиенты
Бульон овощной — 3 ст. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Нектарин — 3 шт.
Рис длиннозернистый — 100 г
Семечки тыквенные — 20 г
Соль — 1 щепотка
Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.
Фасоль стручковая свежая — 200 г
Фасолевый сезон в самом разгаре, эти зелёные стручочки только и могут, что поднимать нам настроение! Существует множество…
Ингредиенты
Базилик зелёный свежий — 1 веточка
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Молоко — 50 мл
Соль — 2 щепотка
Сыр колбасный копчёный — 200 г
Сыр Пармезан — 50 г
Фасоль стручковая свежая — 300 г
Яйца куриные — 4 шт.
Приготовить куриное мясо можно десятками различных способов и результат каждый раз окажется непредсказуемым и аппетитным….
Все предложенные в подборке рецепты приготовления стручковой фасоли не представляют из себя ничего сложного. В кулинарии овощ используют в супах, её тушат, запекают, или просто жарят.
Каюсь, долгое время я игнорировала полезный овощ. Но правду говорят, если не любишь, значит, не умеешь готовить. Пришлось сесть на жесткую диету, и я впервые обратила внимание на зеленую фасоль, поскольку все блюда из нее смело можно включить в меню для правильного питания и отлично подходят для похудения.
Стручковая фасоль – простой рецепт приготовления на сковороде
Это обычная жареная зеленая фасоль, с добавлением чеснока. Можно использовать свежую или замороженную – вкус блюда не пострадает. Очень важно не переваривать стручки, иначе фасоль станет слишком мягкой. Хрустящая жареная фасоль намного вкуснее.
Понадобится:
Стручковая фасоль.
Сливочное масло.
Соль.
Чеснок.
Все ингредиенты обычно берутся «на глазок», поскольку кто-то любит больше чеснока или масла. Здесь вы сможете отрегулировать блюдо на свой вкус.
Пошаговое приготовление:
Разморозьте овощ, если приобрели в магазине. Делайте это медленно, без экстрима, на полке холодильника, или поставив миску на кухонный стол. Промывать фасоль в данном случае не нужно, придется лишь нарезать длинные стручки на части.
Свежие стручки ополосните, непременно промокните бумажными полотенцами. Обрежьте кончики с обеих сторон, поделите пополам, если понадобится.
Вскипятите в кастрюле воду, забросьте подготовленную фасоль. На умеренном огне дайте закипеть, накрыв крышкой. Проварите стручки ровно минуту, затем слейте воду.
Не отваривайте фасоль долго, она должна сохранить свой ярко-зеленый цвет и оставаться немного хрустящей.
Хорошо разогрейте сковороду, распустите на ней масло. Масла не жалейте, кладите щедро. Но не переборщите. Переложите отваренную фасоль.
Обжаривать стручки начинайте с интенсивного огня, затем, когда попавшая жидкость испарится, немного сбавьте – сделайте огонь умеренным. Помешивайте содержимое, чтобы стручки равномерно впитали в себя сливочное масло.
Сразу посолите блюдо, раздавите зубчики чеснока и отправьте жариться. Не отходите от плиты, блюдо требует постоянного помешивания.
Примерное время обжаривания 1,5-2 минутки. У фасоли появляется сливочный вкус чесночный аромат и приятная хрустинка.
Как просто приготовить стручковую фасоль в духовке
Если отварить и обжарить стручки без чеснока, можно продолжить приготовление блюда в духовке (чеснок по желанию допустимо оставить, тогда блюдо обретет пикантность). И это также максимально просто. К указанным в первом рецепте продуктам, добавьте кусочек сыра (очень вкусно с Моцареллой).
Пошаговое приготовление:
Готовую обжаренную фасоль сложите в жаропрочную форму.
Потрите сыр крупной стружкой. Поскольку овощ горячий, стружка практически сразу начнет плавиться. Распределите сыр по поверхности фасоли.
Поместите форму в разогретую до 180 о С духовку. Включите таймер на 5 минут. Далее смотрите по ситуации. Если любите подрумяненный сыр, добавьте пару минут. Если хотите, чтобы фасоль не хрустела, также увеличьте время приготовления.
Стручковая фасоль, жареная с яйцами
Второй по популярности способ вкусно и просто пожарить полезный овощ.
Берем:
Фасоль – 400 гр.
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 30 гр.
Соль – по вкусу.
Столовый уксус – столовая ложка.
Как пожарить:
Промойте стручки, обрежьте, поделите кусочками. Отварите в течение 5 минут в подсоленном кипятке. Слейте отвар.
Налейте в литр холодной воды уксус, сложите стручки, затем достаньте.
Растопите на сковородке масло, обжарьте фасоль на протяжение 3 минут.
Разбейте в мисочку яйца, разболтайте. Залейте на сковороду, быстро перемешав содержимое.
Посолите, жарьте, помешивая, пока яйца не «схватятся»
Стручковая фасоль с мясом и корейской морковью на сковороде
Вкусный и сытный салат в корейском стиле. В меру острый, но пикантный, он быстро станет вашим любимцем, поскольку забыть его невозможно. Интересует, можно ли включить его в свое меню при похудении? Да, калорийность на 100 гр. салата всего 122 ккал. По желанию добавляйте консервированную кукурузу, яйца, капусту.
Понадобится:
Спаржевая фасоль — 250 гр.
Морковка по-корейски – 150 гр.
Мясо, отварное – 100 гр.
Луковица.
Зелень – несколько веточек.
Подсолнечное масло – 2 ложки.
Кунжут – щепотка.
Розмарин – щепотка.
Соль, перец.
Как приготовить:
Заранее отварите мясо курицы (свинины, телятину или копченая колбаса, если не стоит вопрос о снижении веса). Остудите, нарежьте короткими полосками, сложите в салатник.
Покрошите кубиками луковку, обжарьте в ложке масла до красивой румяности. Охладите и отправьте следом за мясом.
Плесните на сковороду еще ложку масла, выложите порезанную фасоль. Сдобрите розмарином, обжаривайте при постоянном помешивании 5-7 минут. Заметите, что цвет фасоли начал меняться, сразу выключайте, этого допускать не стоит. Переложите в салатницу.
Посыпьте блюдо перцем, подсолите. Добавьте рубленую зелень (с укропом вкуснее), кунжут. Размешайте содержимое. Другой заправки в салат не требуется, поскольку все основные ингредиенты обжарены.
Спаржевая фасоль с фаршем по-флотски
Знание рецепта очень выручит, когда на приготовление ужина не хватает времени. Все максимально быстро и вкусно.
Берем:
Мясной фарш – 300 гр.
Фасоль – 400 гр.
Лук – головка.
Соевый соус – 3 ложки.
Масло для жарки, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление:
Мелко нарежьте луковицу, пассеруйте до прозрачности в масле.
Выложите на сковороду фарш, перемешивайте, разбивая крупные фракции. Обжаривайте на довольно сильном огне примерно 5 минут.
Плесните соевый соус, забросьте рубленую зелень, перец, иные приправы по вашему желанию.
Выложите замороженную фасоль, размешайте содержимое. Когда начнется закипание, сбавьте огонь почти до минимума. Тушите под крышкой при тихом кипении до готовности фарша и фасоли. Заметите, что выпарилась жидкость – подлейте чуток воды, но после обязательно отрегулируйте вкус на соль.
Как приготовить стручковую фасоль с курицей
Блюдо для правильного диетического питания, на 100 гр. сплошного удовольствия содержит всего 71 ккал. Можно и добавки попросить.
Необходимо:
Курная грудка – 0,5 кг.
Замороженная стручковая фасоль – 400 гр.
Чеснок – 3 дольки.
Морковка.
Луковица.
Помидор.
Болгарский перец.
Томатная паста – 1,5 большие ложки.
Приправы для курицы (готовая), соль, перец, оливковое масло.
Нарежьте луковку полукольцами, крупной стружкой потрите морковку. Удалите из перца сменную коробку, мякоть настрогайте соломкой. Помидоры порежьте мелким кубиком.
Обжарьте сначала лук, затем забросьте морковную стружку. Спустя 3-4 минутки интенсивного обжаривания, добавьте перец с помидорами. когда овощи станут мягкими, выключите плиту.
На отдельной сковороде пожарьте до красивого золотистого цвета куриную соломку. В конце подсолите её, поперчите, сдобрите приправами.
Отдельно обжарьте стручки фасоли. Добавьте к ним курицу, овощи. Раздавите прессом чесночные зубчики, добавьте в блюдо. Прикройте крышкой, потушите пару минут.
Стручковая фасоль с брокколи (рецепт пп)
Блюдо полностью отвечает всем критериям правильного питания. Благодаря курице, он будет сытным, и вы спокойно доживете до следующего приема пищи.
Рецепт приготовления стручковой фасоли с грибами
Восхитительное блюдо со сливочным вкусом. это гарнир к любому мясу, рыбе, картошке.
Перечислить овощи, с которыми дружна стручковая фасоль, сложно. Она отлично уживается практически со всеми, дополняя их вкус и подчеркивая свой, например, с брокколи, с рецептами приготовления которой я на днях делилась. Блюдо, представленное здесь, называется Текс-Мекс, в свое время было очень популярным среди ковбоев и контрабандистов Америки. Блюдо красивое, очень острое, ароматное, замечательно вписывается в концепцию правильного питания.
Из перцев чили удалите семена, порубите колечками. Крупно порежьте чеснок, покрошите лук. Обжарьте в масле. Чили можно не нарезать, тогда блюдо не получится острым – это учитывайте.
Добавьте фасоль, порезанную кубиками мякоть сладкого перца, продолжайте обжаривать вместе 5-7 минут.
Выложите консервированную фасоль, кукурузу, подсолите, засыпьте карри. Прогревайте еще пару минут, затем выключите. При желании, блюдо можно томить дольше.
Стручковая фасоль в духовке – рецепт для похудения (пп)
Бесподобное блюдо для запекания в горшочках или приготовления в форме. Готовится с рисом, поэтому выходит сытным.
Обжарьте до прозрачности лук, после добавьте перец с морковкой. Продолжайте обжаривать 3-5 минут.
Выложите стручки, зеленый горошек. Посолите блюдо, посыпьте карри, перцем. Когда овощи разморозятся, сбавьте огонь до минимума. Тушите, иногда помешивая, 4-5 минут
Слейте с запаренного риса жидкость, откиньте на сито, распределите по горшочкам, положив по 2-3 большие ложки крупы. Сверху посолите.
Положите по 2-3 ложки овощей, накройте слоем риса. Вновь выложите слой овощей. Не утрамбовывайте продукты, поскольку в процессе запекания рис разбухнет.
Налейте в каждый горшочек воды, закройте крышкой.
Поставьте горшочки в духовку, прогретую до 200 о С (обратите внимание, если горшочки не жаропрочные, ставить их нужно в холодную духовку).
Спустя 15 минут подлейте воды, если понадобится. Продолжайте готовить еще 35 минут, доливая по необходимости воду.
Видео: спаржевая фасоль по-корейски
Поклонникам острой корейской кухни понравится данный вариант салата. В меру острый, приятный на вкус, и аппетитно выглядящий.
Салат из стручковой фасоли и помидоров – простой рецепт
Легкий, нарядный, невероятно полезный салат для диетического питания.
Потребуется:
Фасоль – 200 гр.
Помидоры (черри, сливка) – 400 гр.
Зеленый лук – небольшой пучок.
Кунжут – ¾ большой ложки.
Оливковое масло – 1,5 столовые ложки.
Соль – щепотка.
Как сделать:
Обжарьте на сухой сковороде кунжутные зерна, тогда он отдаст свой неповторимый аромат.
Отварите в подсоленной воде стручки, охладите.
Нарежьте крупными дольками томаты. Покрошите перья лука.
Сложите подготовленные ингредиенты в салатник, заправьте маслом. Размешайте, подсолите и несите на стол.
Салат «Париж» с тунцом, яйцом, фасолью и картофелем
Прекрасный ужин, второе блюдо на обед – все это о салате «Париж».
Берем:
Консервированный тунец – баночка.
Спаржевая фасоль – 150 гр.
Картофель – клубень
Помидор.
Яйцо.
Сыр – 50 гр.
Свежий укроп – 2 веточки.
Перец, оливковое масло, соль.
Готовим:
Заранее сварите картофель и яйца. Когда они остынут, нарежьте соломкой. Аналогично порежьте помидор.
Вскипятите воду, опустите стручки фасоли, не размораживая. Бланшируйте около 3 минут, после облейте холодной водой. Откиньте, дождитесь, когда стечет жидкость.
Смешайте мелко рубленный укроп с маслом оливы, немного раздавите ложкой, чтобы зелень отдала свой аромат.
Соедините в салатнике подготовленные компоненты, добавьте тертый на крупной терке сыр.
Из баночки с тунцом слейте жидкость, разберите мясо на кусочки, выложите к остальным продуктам.
Добавьте в салатник укропное масло, размешайте и приступайте к угощению
Теплый салат из стручковой фасоли с кедровыми орехами
Это, скорее, теплый салат, чем гарнир, хотя никто не запретит вам добавить к нему кусочек мяса.
Берем:
Фасоль – 400 гр.
Луковка.
Чеснок – пара долек.
Кедровые орехи – горсть.
Лимонный сок – по вкусу.
Оливковое масло, перец, паприка, соль.
Готовим:
Обжарьте на сухой сковороде орешки. Непременно помешивайте, чтобы не подгорели.
Отварите в подсоленном кипятке стручки фасоли, слейте отвар.
Настрогайте луковицу кубиком. Пассеруйте в масле до легкой золотистости. Добавьте покрошенный чеснок, прогрейте еще с минутку.
Общее название, данное различным растениям семейства бобовых. Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента.На первом этапе фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть. Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап – это момент, когда стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка.Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной от скорлупы или сушеной. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.
Свежие бобы
Использует:
Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира. Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.
В лучшем виде:
Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холодным температурам.
Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени.Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.
Как купить:
При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины. Выбирайте бобы одинаковой длины.Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.
Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.
Склад:
Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая.
Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.
Клюквенная фасоль
Свежие бобы клюквы летом иногда продаются на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль – хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы.
Фасоль из языка дракона
Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли.
Бобы эдамаме – Соя съедобная
Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.
Фасоль
Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа
Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенный с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.
Зеленая фасоль
Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.
Фасоль Verts Beans
Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Итальянская фасоль
Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль
У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы Лимы обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, – это очень молодые крошечные бобы.
Длинные бобы
Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленые бобы имеют более сладкий вкус, чем темно-зеленые бобы, и их можно готовить так же, как и стручковые бобы. При использовании в жарком или других блюдах фасоль следует измельчить перед добавлением.
Фиолетовая восковая фасоль
Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.
Восковая фасоль
Восковая фасоль – это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.
Сушеные бобы
Использование:
Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.
В лучшем виде:
Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.
Как купить:
При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются и не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому то, что вы покупаете, было свежим. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.
Хранение:
Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению.
При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.
Фасоль адзуки
Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.
Бобы Анасази
Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерный боб, пещерный боб Нью-Мексико, аппалуза из Нью-Мексико, боб ацтеков и боб крупного рогатого скота Джейкоба.
Черная фасоль
Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.
Горох черноглазый (Cowpea)
Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» – это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.
Фасоль каннеллини
Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль и доступен в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.
Нут (фасоль Гарбанзо)
Нут
Нут
Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.
Corona Beans
Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного крупнее. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.
Клюквенная фасоль
Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с вкраплениями красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пинто может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.
Фасоль
Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или негабаритной фасоли.Фасоль Fava можно купить в свежем или сушеном виде. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы легче было удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
Флажок фасоли
Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок – это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Северная фасоль
Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Он может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена – белая фасоль или темно-синяя фасоль.
Фасоль
Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Лимская фасоль
Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна как молодые или зрелые.
Фасоль люпини
Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья.
Бобы кабачка
Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, тушеными блюдами или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы.
Мотылек
Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Эта фасоль, произносимая как «ров», имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутренняя часть мяса золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), которые представляют собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.
Бобы мунг
Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Боб родом из Индии, его называют Yellow Mung, Yellow Split Mung или Moong Dal, где его часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «Дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли – производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.
Фасоль
Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, бланкой фасоли (белой) или фасолью жемчужной фасоли. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости.
Розовая фасоль
Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.
Фасоль пинто
Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Фасоль овальной формы отлично подойдет для жарки и используется в других блюдах, таких как фасоль и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.
Красная фасоль
Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.
Бин Scarlett Runner
Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.
Соевые бобы
Соя желтая сушеная
Черная соя
Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные – желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, тушеных блюд и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и магазинах здорового питания.
Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей.
Стубен желтая фасоль
Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбена с желтыми глазами, фасолью Ириска Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн.
Приготовление свежих бобов
Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.
Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.
Приготовление свежих бобов
Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.
Кипячение
Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.
Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление.
Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.
Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.
Приготовление на пару
Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.
Жарка с перемешиванием
Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.
Советы по свежей фасоли
При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший аромат.
Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попробовать недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при подаче.
Если стручковая фасоль была приготовлена заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.
Приготовление сушеных бобов
Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.
Очистка сушеных бобов:
Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы.
Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.
Метод длительного замачивания
После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.
Метод быстрого замачивания
После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час.
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.
Насадки для замачивания:
При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.
Приготовление сушеных бобов
Есть несколько методов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.
Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют кожуру на фасоли и не позволят ей впитать жидкость, необходимую для ее размягчения.
Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.
Плита верхняя
Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус.
Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут.
Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов.
Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
Не пережаривайте, чтобы фасоль стала мягкой.
Когда они станут мягкими, снимите с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.
Запеченная
Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
Разогрейте духовку до 325 ° F.
Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку.
Выпекайте, пока фасоль не станет мягкой, но не кашицеобразной, примерно от 40 до 60 минут. Время выпекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.
Приготовление под давлением
Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие.
После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего, или 15 фунтов на квадратный дюйм.
Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.
Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостаток использования скороварки заключается в том, что после того, как давление в ней будет достаточным для приготовления фасоли, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.
Общее название, данное различным растениям семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента. На первом этапе фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап – это момент, когда стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной от скорлупы или сушеной. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.
Свежие бобы
Использует:
Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.
В лучшем виде:
Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холодным температурам.
Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.
Как купить:
При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.
Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.
Склад:
Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая.
Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.
Клюквенная фасоль
Свежие бобы клюквы летом иногда продаются на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль – хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы.
Фасоль из языка дракона
Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли.
Бобы эдамаме – Соя съедобная
Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.
Фасоль
Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа
Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенный с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.
Зеленая фасоль
Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.
Фасоль Verts Beans
Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Итальянская фасоль
Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль
У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы Лимы обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, – это очень молодые крошечные бобы.
Длинные бобы
Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленые бобы имеют более сладкий вкус, чем темно-зеленые бобы, и их можно готовить так же, как и стручковые бобы. При использовании в жарком или других блюдах фасоль следует измельчить перед добавлением.
Фиолетовая восковая фасоль
Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.
Восковая фасоль
Восковая фасоль – это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.
Сушеные бобы
Использование:
Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.
В лучшем виде:
Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.
Как купить:
При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются и не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому то, что вы покупаете, было свежим. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.
Хранение:
Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению.
При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.
Фасоль адзуки
Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.
Бобы Анасази
Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерный боб, пещерный боб Нью-Мексико, аппалуза из Нью-Мексико, боб ацтеков и боб крупного рогатого скота Джейкоба.
Черная фасоль
Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.
Горох черноглазый (Cowpea)
Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» – это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.
Фасоль каннеллини
Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль и доступен в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.
Нут (фасоль Гарбанзо)
Нут
Нут
Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.
Corona Beans
Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного крупнее. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.
Клюквенная фасоль
Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с вкраплениями красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пинто может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.
Фасоль
Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или негабаритной фасоли.Фасоль Fava можно купить в свежем или сушеном виде. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы легче было удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
Флажок фасоли
Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок – это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Северная фасоль
Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Он может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена – белая фасоль или темно-синяя фасоль.
Фасоль
Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Лимская фасоль
Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна как молодые или зрелые.
Фасоль люпини
Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья.
Бобы кабачка
Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, тушеными блюдами или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы.
Мотылек
Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Эта фасоль, произносимая как «ров», имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутренняя часть мяса золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), которые представляют собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.
Бобы мунг
Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Боб родом из Индии, его называют Yellow Mung, Yellow Split Mung или Moong Dal, где его часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «Дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли – производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.
Фасоль
Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, бланкой фасоли (белой) или фасолью жемчужной фасоли. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости.
Розовая фасоль
Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.
Фасоль пинто
Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Фасоль овальной формы отлично подойдет для жарки и используется в других блюдах, таких как фасоль и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.
Красная фасоль
Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.
Бин Scarlett Runner
Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.
Соевые бобы
Соя желтая сушеная
Черная соя
Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные – желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, тушеных блюд и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и магазинах здорового питания.
Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей.
Стубен желтая фасоль
Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбена с желтыми глазами, фасолью Ириска Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн.
Приготовление свежих бобов
Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.
Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.
Приготовление свежих бобов
Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.
Кипячение
Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.
Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление.
Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.
Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.
Приготовление на пару
Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.
Жарка с перемешиванием
Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.
Советы по свежей фасоли
При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший аромат.
Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попробовать недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при подаче.
Если стручковая фасоль была приготовлена заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.
Приготовление сушеных бобов
Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.
Очистка сушеных бобов:
Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы.
Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.
Метод длительного замачивания
После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.
Метод быстрого замачивания
После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час.
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.
Насадки для замачивания:
При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.
Приготовление сушеных бобов
Есть несколько методов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.
Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют кожуру на фасоли и не позволят ей впитать жидкость, необходимую для ее размягчения.
Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.
Плита верхняя
Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус.
Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут.
Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов.
Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
Не пережаривайте, чтобы фасоль стала мягкой.
Когда они станут мягкими, снимите с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.
Запеченная
Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
Разогрейте духовку до 325 ° F.
Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку.
Выпекайте, пока фасоль не станет мягкой, но не кашицеобразной, примерно от 40 до 60 минут. Время выпекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.
Приготовление под давлением
Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие.
После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего, или 15 фунтов на квадратный дюйм.
Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.
Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостаток использования скороварки заключается в том, что после того, как давление в ней будет достаточным для приготовления фасоли, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.
Общее название, данное различным растениям семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента. На первом этапе фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап – это момент, когда стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной от скорлупы или сушеной. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.
Свежие бобы
Использует:
Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.
В лучшем виде:
Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холодным температурам.
Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.
Как купить:
При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.
Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.
Склад:
Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая.
Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.
Клюквенная фасоль
Свежие бобы клюквы летом иногда продаются на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль – хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы.
Фасоль из языка дракона
Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли.
Бобы эдамаме – Соя съедобная
Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.
Фасоль
Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа
Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенный с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.
Зеленая фасоль
Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.
Фасоль Verts Beans
Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Итальянская фасоль
Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль
У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы Лимы обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, – это очень молодые крошечные бобы.
Длинные бобы
Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленые бобы имеют более сладкий вкус, чем темно-зеленые бобы, и их можно готовить так же, как и стручковые бобы. При использовании в жарком или других блюдах фасоль следует измельчить перед добавлением.
Фиолетовая восковая фасоль
Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.
Восковая фасоль
Восковая фасоль – это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.
Сушеные бобы
Использование:
Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.
В лучшем виде:
Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.
Как купить:
При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются и не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому то, что вы покупаете, было свежим. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.
Хранение:
Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению.
При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.
Фасоль адзуки
Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.
Бобы Анасази
Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерный боб, пещерный боб Нью-Мексико, аппалуза из Нью-Мексико, боб ацтеков и боб крупного рогатого скота Джейкоба.
Черная фасоль
Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.
Горох черноглазый (Cowpea)
Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» – это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.
Фасоль каннеллини
Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль и доступен в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.
Нут (фасоль Гарбанзо)
Нут
Нут
Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.
Corona Beans
Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного крупнее. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.
Клюквенная фасоль
Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с вкраплениями красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пинто может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.
Фасоль
Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или негабаритной фасоли.Фасоль Fava можно купить в свежем или сушеном виде. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы легче было удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
Флажок фасоли
Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок – это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Северная фасоль
Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Он может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена – белая фасоль или темно-синяя фасоль.
Фасоль
Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Лимская фасоль
Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна как молодые или зрелые.
Фасоль люпини
Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья.
Бобы кабачка
Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, тушеными блюдами или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы.
Мотылек
Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Эта фасоль, произносимая как «ров», имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутренняя часть мяса золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), которые представляют собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.
Бобы мунг
Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Боб родом из Индии, его называют Yellow Mung, Yellow Split Mung или Moong Dal, где его часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «Дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли – производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.
Фасоль
Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, бланкой фасоли (белой) или фасолью жемчужной фасоли. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости.
Розовая фасоль
Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.
Фасоль пинто
Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Фасоль овальной формы отлично подойдет для жарки и используется в других блюдах, таких как фасоль и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.
Красная фасоль
Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.
Бин Scarlett Runner
Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.
Соевые бобы
Соя желтая сушеная
Черная соя
Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные – желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, тушеных блюд и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и магазинах здорового питания.
Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей.
Стубен желтая фасоль
Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбена с желтыми глазами, фасолью Ириска Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн.
Приготовление свежих бобов
Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.
Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.
Приготовление свежих бобов
Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.
Кипячение
Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.
Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление.
Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.
Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.
Приготовление на пару
Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.
Жарка с перемешиванием
Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.
Советы по свежей фасоли
При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший аромат.
Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попробовать недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при подаче.
Если стручковая фасоль была приготовлена заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.
Приготовление сушеных бобов
Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.
Очистка сушеных бобов:
Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы.
Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.
Метод длительного замачивания
После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.
Метод быстрого замачивания
После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час.
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.
Насадки для замачивания:
При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.
Приготовление сушеных бобов
Есть несколько методов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.
Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют кожуру на фасоли и не позволят ей впитать жидкость, необходимую для ее размягчения.
Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.
Плита верхняя
Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус.
Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут.
Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов.
Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
Не пережаривайте, чтобы фасоль стала мягкой.
Когда они станут мягкими, снимите с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.
Запеченная
Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
Разогрейте духовку до 325 ° F.
Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку.
Выпекайте, пока фасоль не станет мягкой, но не кашицеобразной, примерно от 40 до 60 минут. Время выпекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.
Приготовление под давлением
Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие.
После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего, или 15 фунтов на квадратный дюйм.
Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.
Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостаток использования скороварки заключается в том, что после того, как давление в ней будет достаточным для приготовления фасоли, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.
Общее название, данное различным растениям семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента. На первом этапе фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап – это момент, когда стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной от скорлупы или сушеной. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.
Свежие бобы
Использует:
Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.
В лучшем виде:
Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холодным температурам.
Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.
Как купить:
При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.
Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.
Склад:
Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая.
Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.
Клюквенная фасоль
Свежие бобы клюквы летом иногда продаются на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль – хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы.
Фасоль из языка дракона
Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли.
Бобы эдамаме – Соя съедобная
Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.
Фасоль
Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа
Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенный с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.
Зеленая фасоль
Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.
Фасоль Verts Beans
Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Итальянская фасоль
Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль
У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы Лимы обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, – это очень молодые крошечные бобы.
Длинные бобы
Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленые бобы имеют более сладкий вкус, чем темно-зеленые бобы, и их можно готовить так же, как и стручковые бобы. При использовании в жарком или других блюдах фасоль следует измельчить перед добавлением.
Фиолетовая восковая фасоль
Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.
Восковая фасоль
Восковая фасоль – это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.
Сушеные бобы
Использование:
Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.
В лучшем виде:
Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.
Как купить:
При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются и не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому то, что вы покупаете, было свежим. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.
Хранение:
Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению.
При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.
Фасоль адзуки
Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.
Бобы Анасази
Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерный боб, пещерный боб Нью-Мексико, аппалуза из Нью-Мексико, боб ацтеков и боб крупного рогатого скота Джейкоба.
Черная фасоль
Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.
Горох черноглазый (Cowpea)
Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» – это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.
Фасоль каннеллини
Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль и доступен в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.
Нут (фасоль Гарбанзо)
Нут
Нут
Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.
Corona Beans
Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного крупнее. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.
Клюквенная фасоль
Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с вкраплениями красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пинто может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.
Фасоль
Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или негабаритной фасоли.Фасоль Fava можно купить в свежем или сушеном виде. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы легче было удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
Флажок фасоли
Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок – это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Северная фасоль
Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Он может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена – белая фасоль или темно-синяя фасоль.
Фасоль
Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Лимская фасоль
Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна как молодые или зрелые.
Фасоль люпини
Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья.
Бобы кабачка
Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, тушеными блюдами или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы.
Мотылек
Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Эта фасоль, произносимая как «ров», имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутренняя часть мяса золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), которые представляют собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.
Бобы мунг
Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Боб родом из Индии, его называют Yellow Mung, Yellow Split Mung или Moong Dal, где его часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «Дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли – производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.
Фасоль
Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, бланкой фасоли (белой) или фасолью жемчужной фасоли. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости.
Розовая фасоль
Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.
Фасоль пинто
Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Фасоль овальной формы отлично подойдет для жарки и используется в других блюдах, таких как фасоль и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.
Красная фасоль
Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.
Бин Scarlett Runner
Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.
Соевые бобы
Соя желтая сушеная
Черная соя
Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные – желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, тушеных блюд и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и магазинах здорового питания.
Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей.
Стубен желтая фасоль
Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбена с желтыми глазами, фасолью Ириска Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн.
Приготовление свежих бобов
Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.
Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.
Приготовление свежих бобов
Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.
Кипячение
Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.
Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление.
Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.
Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.
Приготовление на пару
Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.
Жарка с перемешиванием
Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.
Советы по свежей фасоли
При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший аромат.
Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попробовать недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при подаче.
Если стручковая фасоль была приготовлена заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.
Приготовление сушеных бобов
Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.
Очистка сушеных бобов:
Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы.
Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.
Метод длительного замачивания
После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.
Метод быстрого замачивания
После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час.
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.
Насадки для замачивания:
При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.
Приготовление сушеных бобов
Есть несколько методов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.
Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют кожуру на фасоли и не позволят ей впитать жидкость, необходимую для ее размягчения.
Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.
Плита верхняя
Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус.
Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут.
Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов.
Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
Не пережаривайте, чтобы фасоль стала мягкой.
Когда они станут мягкими, снимите с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.
Запеченная
Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
Разогрейте духовку до 325 ° F.
Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку.
Выпекайте, пока фасоль не станет мягкой, но не кашицеобразной, примерно от 40 до 60 минут. Время выпекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.
Приготовление под давлением
Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие.
После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего, или 15 фунтов на квадратный дюйм.
Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.
Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостаток использования скороварки заключается в том, что после того, как давление в ней будет достаточным для приготовления фасоли, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.
Общее название, данное различным растениям семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ использования bean-компонента. На первом этапе фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно вынуть из стручка, как горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап – это момент, когда стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной от скорлупы или сушеной. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.
Свежие бобы
Использует:
Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, рагу и жаркое.
В лучшем виде:
Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но самые лучшие по качеству и цене они продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и начало осени, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холодным температурам.
Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.
Как купить:
При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы незрелые, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.
Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и без признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.
Склад:
Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если вы не собираетесь использовать их в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая.
Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.
Клюквенная фасоль
Свежие бобы клюквы летом иногда продаются на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль – хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как тушеные блюда и супы.
Фасоль из языка дракона
Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой стручком, за исключением того, что стручок более плоский и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, при этом она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус фасоли.
Бобы эдамаме – Соя съедобная
Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать в качестве ингредиента для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступны в течение всего года в виде замороженных продуктов, но иногда их можно найти свежими на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.
Фасоль
Молодые зеленые стручки или виноградные бобы длиной не менее дюйма.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежих бобов их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа
Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюквенный с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.
Зеленая фасоль
Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, со съедобными зелеными стручками. Эти бобы являются одними из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении крышка обычно снимается со стручка бобов или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.
Фасоль Verts Beans
Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая по форме, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Итальянская фасоль
Светло-зеленая или пурпурная фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может привести к тому, что фасоль станет мягкой и кашеобразной. Итальянская плоская фасоль также может называться фасолью романо, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль
У свежих бобов лима есть яркие стручки, которые трескаются при сгибании. Стручки не съедобны. Бобы имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы Лимы обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, – это очень молодые крошечные бобы.
Длинные бобы
Длинная китайская фасоль, длина которой может составлять от одного до трех футов. Они имеют мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, и имеют светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленые бобы имеют более сладкий вкус, чем темно-зеленые бобы, и их можно готовить так же, как и стручковые бобы. При использовании в жарком или других блюдах фасоль следует измельчить перед добавлением.
Фиолетовая восковая фасоль
Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.
Восковая фасоль
Восковая фасоль – это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или пурпурную версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или пурпурной восковой фасолью.
Сушеные бобы
Использование:
Сушеные бобы необходимо приготовить перед употреблением. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.
В лучшем виде:
Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов.Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.
Как купить:
При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются и не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому то, что вы покупаете, было свежим. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.
Хранение:
Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому не смешивайте новую фасоль со старой фасолью при приготовлении. Это приведет к неравномерному приготовлению.
При хранении вареной фасоли поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно распределите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере от 5 до 6 месяцев.
Фасоль адзуки
Небольшая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.
Бобы Анасази
Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении фасоль приобретает светло-бежевый или розовый цвет и имеет мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерный боб, пещерный боб Нью-Мексико, аппалуза из Нью-Мексико, боб ацтеков и боб крупного рогатого скота Джейкоба.
Черная фасоль
Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.
Горох черноглазый (Cowpea)
Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» – это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используют вигну. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.
Фасоль каннеллини
Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль и доступен в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.
Нут (фасоль Гарбанзо)
Нут
Нут
Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом.Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и в качестве ингредиента ближневосточного блюда, фалафеля. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.
Corona Beans
Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая при приготовлении становится намного крупнее. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.
Клюквенная фасоль
Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми стручками бежевого цвета с вкраплениями красного цвета.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пинто может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.
Фасоль
Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или негабаритной фасоли.Фасоль Fava можно купить в свежем или сушеном виде. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разделены, чтобы легче было удалить очень жесткую кожуру и сократить время приготовления. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
Флажок фасоли
Разновидность фасоли, которую часто считают незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленой окраской. Их можно купить в свежем виде на некоторых рынках, в консервированном или сушеном виде.Флажок – это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют бобами файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Северная фасоль
Белая фасоль почковидной формы с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Он может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена – белая фасоль или темно-синяя фасоль.
Фасоль
Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.
Лимская фасоль
Плоская светло-зеленая фасоль в форме почки, обладающая мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить нить, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна как молодые или зрелые.
Фасоль люпини
Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. Как сладкий, так и горький альбус этого семени бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как люпин альбус, люпин белый, люпин европейский белый или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья.
Бобы кабачка
Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кухне, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую текстуру, которая придает аромат копченому бекону.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, тушеными блюдами или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обладают таким же размером и вкусом, как кабачковые бобы.
Мотылек
Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Эта фасоль, произносимая как «ров», имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутренняя часть мяса золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый вкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), которые представляют собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.
Бобы мунг
Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой кожицей зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладковатое по вкусу, нежное в приготовлении и легко усваиваемое.Боб родом из Индии, его называют Yellow Mung, Yellow Split Mung или Moong Dal, где его часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «Дал». Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, тушеных блюдах и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли – производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.
Фасоль
Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют бобами янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, бланкой фасоли (белой) или фасолью жемчужной фасоли. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. Каннеллини, флажеолеты, большие северные или сушеные бобы лимы могут быть хорошими заменителями при необходимости.
Розовая фасоль
Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатый мясной ароматизированный боб с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.
Фасоль пинто
Бобы мучнистой текстуры с пятнистой коричневой и коричневой кожицей. Фасоль овальной формы отлично подойдет для жарки и используется в других блюдах, таких как фасоль и рис, перец чили, супы и тушеные блюда.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.
Красная фасоль
Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы, которые используют в мексиканских блюдах, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.
Бин Scarlett Runner
Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль.Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и шероховатой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно сушить и готовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.
Соевые бобы
Соя желтая сушеная
Черная соя
Питательный боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные – желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы содержат много белка и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, тушеных блюд и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и магазинах здорового питания.
Соевые бобы также называют соей, соей, соей или соей.
Стубен желтая фасоль
Хотя это боб не желтого цвета, он имеет разноцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свою окраску и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэну, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбена с желтыми глазами, фасолью Ириска Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн.
Приготовление свежих бобов
Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Продольно нарезать бобы по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.
Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления грязи. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.
Приготовление свежих бобов
Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.
Кипячение
Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. Добавьте фасоль в кипящую воду.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если это не сделано при тестировании, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.
Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление.
Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, рагу, жаркое, запеканки и салаты.
Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.
Приготовление на пару
Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.
Жарка с перемешиванием
Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.
Советы по свежей фасоли
При приготовлении бобов нарезайте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и будет иметь лучший аромат.
Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попробовать недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вы хотите, при подаче.
Если стручковая фасоль была приготовлена заранее, разогрейте ее непосредственно перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.
Приготовление сушеных бобов
Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Сначала их очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.
Очистка сушеных бобов:
Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденные бобы.
Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.
Метод длительного замачивания
После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.
Метод быстрого замачивания
После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час.
Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет избавиться от некоторых неперевариваемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразование).
Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.
Насадки для замачивания:
При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.
Приготовление сушеных бобов
Есть несколько методов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы увеличиваются в размере вдвое после замачивания, а затем в три раза после приготовления. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.
Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют кожуру на фасоли и не позволят ей впитать жидкость, необходимую для ее размягчения.
Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.
Плита верхняя
Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в горшках такого типа фасоль может приобретать металлический привкус.
Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
ЗАМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Не позволяйте бобам быстро закипеть, иначе они лопнут.
Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но помешивайте ее до минимума, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1,5 часов.
Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
Не пережаривайте, чтобы фасоль стала мягкой.
Когда они станут мягкими, снимите с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.
Запеченная
Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
Разогрейте духовку до 325 ° F.
Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку.
Выпекайте, пока фасоль не станет мягкой, но не кашицеобразной, примерно от 40 до 60 минут. Время выпекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.
Приготовление под давлением
Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
Соль необходимо добавлять в начале приготовления, потому что скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить пароотводчик. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал выпускное отверстие.
После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего, или 15 фунтов на квадратный дюйм.
Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.
Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостаток использования скороварки заключается в том, что после того, как давление в ней будет достаточным для приготовления фасоли, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.
Проблемы и решения при выращивании фасоли
Избегайте проблем с выращиванием фасоли, выращивая фасоль, когда температура повысилась, а ночи уже не холодные.
Фасоль: садовая фасоль, включая стручковые, кустовые и ракушечные бобы, маш, алые стручковые бобы, спаржу и южный горох (которые не являются фасолью, но имеют схожие культурные потребности).Все эти культуры имеют схожие проблемы.
Вот список распространенных проблем с фасолью, возможных причин и способов их устранения. Для получения дополнительной информации о вредителях и болезнях огорода см. «Средство решения проблем с вредителями» и «Средство решения проблем с болезнями» в Указателе.
Проблемы с фасолью: возможные причины и способы устранения:
• Всходы не всходят. Несколько возможных причин: (1) Бобы являются культурой для теплой погоды, и семена могут гнить в почве при температуре ниже 50 ° – 60 ° F. Отложите посадку, пока почва не нагреется; (2) Почва тяжелая или покрытая коркой; саженцы могут не прорасти.Добавьте выдержанный компост в грядку; засыпать семена легкой компостной мульчей; (3) Семена были посеяны слишком глубоко или недостаточно глубоко. Бобы, посаженные весной на глубину 2 дюйма и более, могут гнить и не прорасти. Бобы, посаженные в конце весны или летом, могут засохнуть и погибнуть, если их посеять на глубину менее 1 дюйма. Сажайте фасоль примерно на 1 дюйм глубиной ранней весной; 2 дюйма глубиной позже в этом сезоне.
• Сеянцы стригут или срезают на уровне почвы, увядают и опадают. Совки – это серые личинки, скрученные в почве у основания растений.Держите сад в чистоте от мусора и растительных остатков. Не допускайте попадания в сад сорняков. Используйте картонные хомуты вокруг рассады.
• Сеянцы деформированы или не имеют кончиков отростков или листьев при появлении всходов. Личинки семенной кукурузы – это маленькие желтовато-белые личинки мелких серых мух. Держите сад в чистоте. Развивайте, чтобы обнажить личинок и нарушить жизненный цикл. Пересаживайте, когда погода теплее.
• Семена гниют или всходы разрушаются с темными, пропитанными водой стеблями, как только они появляются. Damping off – это грибок, который обитает в почве, особенно в местах с высокой влажностью. Не сажать в холодную влажную почву. Убедитесь, что почва хорошо дренирована.
• Сеянцы низкорослые и никогда не восстанавливаются. Холодная почва и погода могут ослабить слишком ранние всходы. Температура почвы, вероятно, ниже 60 ° F. Поднимите саженцы, прогрейте почву черным или прозрачным пластиком и засейте новые семена.
• Ростки и растения низкорослые; листья пожелтели и деформировались. Трипсы – это жуки от желтовато-коричневого до черного, похожие на щепки дерева; Питаются трипсы растениями, расщепляя растительную ткань. Больше всего страдают сеянцы. Растения перерастут и восстановят атаку.
• Мелкие дырочки в листьях рассады. Блошиные жуки – крошечные бронзовые или черные жуки длиной шестнадцатую дюйма. Они проедают небольшие дырочки в листьях рассады и небольших пересадок. Личинки питаются корнями прорастающих растений. Насыпьте кизельгур вокруг саженца. Часто выращивайте, чтобы нарушить жизненный цикл.Держите сад в чистоте.
• Большие отверстия неправильной формы в листьях. Бобовые листоеды от красноватого до желтовато-оранжевого цвета около дюйма в длину с черными пятнами на спине и черными краями на передних крыльях. Личинки впиваются в корни. Выбери и уничтожь. Держите сад в чистоте. Выращивайте до 6 дюймов весной, чтобы уничтожить личинок и нарушить жизненный цикл. Исключите жуков с плавающим покровом ряда.
• Дырки в листьях пережеваны, листья скелетированы. Пятнистый огуречный жук зеленоватый, желтоватый, ¼ дюйма (7 мм) в длину, с черными пятнами и черной головой.Полосатый огуречный жук имеет широкие черные полосы на покровах крыльев. Ручной отбор; мульчировать вокруг растений; устойчивые к растениям сорта; пыль с древесной золой.
• Листья каркасные. Мексиканский бобовый жук или японский жук: мексиканский бобовый жук – медно-желтый жук размером и формой с божью коровку, около ¼ дюйма в длину с 16 черными пятнами на крыльях. Личинка желтого цвета с длинным шипом с черным концом. Жуки и личинки питаются нижней стороной листьев фасоли. Яичная масса находится на нижней стороне листьев.У японских жуков переливающиеся зеленые покровы крыльев. Собирайте и раздавливайте жуков и яйца. Сажайте поздно в прохладных регионах и рано в теплых, чтобы избежать первой кладки яиц. Исключите жуков из огорода при помощи рядков. Покройте растения каолиновой глиной, чтобы препятствовать кормлению и яйцекладке.
• Листья скручиваются и деформируются; блестящая липкая медвяная роса на поверхности листьев; может последовать черная сажистая плесень. Тля – это крошечные насекомые овальной формы, от желтоватого до зеленоватого оттенка грушевидной формы, которые колонизируют нижнюю часть листьев.Они сосут соки растений и оставляют после себя липкие экскременты, называемые медвяной росой. Используйте инсектицидное мыло. Муравьи разводят тлей; контролировать муравьев с помощью липкого барьера.
• Листья желтые; блестящая липкая медвяная роса на поверхности листьев. Облака крошечных белых насекомых летают, когда растение потревожено. Белокрылки собираются на нижней стороне листьев и взлетают, если их потревожить. Удалите зараженные листья и все растение, если заражение серьезное. Развести в саду полезных насекомых. Белокрылки не снижают урожайность.
• Белые крапинки или точечки на верхней поверхности листа, кончик и край выглядят опаленными; белые литые шкуры насекомых на нижней стороне листьев. Цыганка – это зеленые, коричневые или желтые жуки длиной до дюйма с клиновидными крыльями. Они прыгают боком и высасывают соки из растений. Используйте инсектицидное мыло. Накройте растения плавающими рядами крышек, чтобы исключить появление насекомых; спрей с инсектицидным мылом.
• Верх листьев крапчатый или пунктирный, белого или желтого цвета; тонкая серая перепонка на нижней стороне листьев; листья со временем становятся бледно-зелеными, желтыми, затем коричневыми. Паутинные клещи всасывают соки растений, вызывая образование пятен. Держите растения хорошо поливаемыми. Смойте клещей с листьев струей воды или используйте инсектицидное мыло или ротенон. Божьи коровки и златоглазки поедают клещей.
• Серая или белая плесень растет на листьях, стеблях или стручках; гниение следует. Серая гниль, белая плесень или мицелий вызываются грибком, преобладающим в теплую погоду. Белая плесень также приведет к намоканию листьев и гниению. Увеличьте расстояние между растениями, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.Чередуйте посевы. Удаляйте растительные остатки и широколиственные сорняки.
• Белые порошкообразные пятна на листьях и стручках. Мучнистая роса или ложная мучнистая роса (обычно только на фасоли Лимы) вызывается спорами грибов. При высокой влажности споры прорастают на сухих поверхностях растений; на влажных листьях споры не прорастают. Часто встречается в конце лета или осенью, но не приводит к потере растений. Избегайте водного стресса. Обрезайте зараженные листья и стручки. Следите за тем, чтобы в саду не было растительного мусора. Чередуйте посевы.
• Пропитанные водой пятна на листьях, стеблях и стручках покрываются хлопковой плесенью. Бактериальное увядание забивает кровеносную систему растений. Он распространяется жуками-огурцами и часто встречается там, где почва остается влажной. Удалите и уничтожьте зараженные растения до того, как болезнь распространится. Убедитесь, что почва хорошо дренирована. Бороться с жуками-огурцами ротеноном или сабадиллой. Чередуйте посевы.
• Маленькие коричневые пятна на листьях в окружении желтых ореолов; пятна на стручках, пропитанные водой. Бактериальный ожог наиболее опасен там, где в течение длительного времени сохраняется высокая влажность. Избегайте полива сверху.Лекарства нет. Удалите зараженные растения. Чередуйте посевы.
• Полоски от круглых до угловатых на листьях, от красновато-коричневых до черных; затонувшие, пропитанные водой участки на стручках; стручки сморщиваются и становятся водянистыми. Антракноз – это грибковое заболевание. Удалите и выбросьте зараженные растения. Избегайте работы в саду, когда он влажный, так как это может привести к распространению спор. Держите инструменты в чистоте.
• Листья желтые; растения вянут и кажутся слабыми; впалые красные овальные пятна у основания стебля; на корнях есть красные пятна или прожилки; растения буреют и гниют. Rhizoctonia, или Fusarium, корневая или стеблевая гниль – это грибковое заболевание, которое способствует теплой почве. Удалите зараженные растения и растительные остатки, на которых обитает грибок. Чередуйте посевы. Убедитесь, что трансплантаты не больны. Регулярно меняйте севооборот. Соляризуйте почву поздней весной или летом.
• Пузыри или пустулы от ржаво-оранжевого до красновато-коричневого или черного цвета на стеблях и листьях. Ржавчина – это грибковое заболевание. Это наиболее распространено во влажных регионах. Обрежьте зараженные листья или растения. Устойчивые к растениям сорта.Равномерно поливайте; Избегайте верхнего полива.
• Листья морщатся вниз, жилки становятся пурпурными; растение становится низкорослым; стручки маленькие, урожай невысокий. Вирус курчавости распространяется цикадками. Как только вирус попадет, поднимите и выбросьте растения. Контролировать цикадку. Удалите и уничтожьте больные растения при первом обнаружении.
• Пятнистый светло-темно-зеленый узор на листьях; листья деформируются, становятся ломкими и легко ломаются; растения низкорослые. Вирус мозаики неизлечим; с растения на растение распространяется тлями и цикадками.От вируса нет лекарства. Устойчивые к растениям сорта. Удалите больные растения. Удалите широколистные сорняки, которые служат резервуаром вирусов. Зараженные растения могут давать съедобные плоды, но их размер и урожайность уменьшаются
• Листья снизу вверх желтеют, а затем становятся коричневыми; растение теряет жизнеспособность; растения кажутся низкорослыми; у корней появляются узлы или бусинки. Нематоды или проволочники: (1) Нематоды корневых узлов – это микроскопические червеобразные животные, обитающие в водной пленке, покрывающей частицы почвы; некоторые вредители, некоторые нет.Клубневые нематоды питаются корнями и замедляют рост растений; они наиболее распространены на песчаных почвах. Чередуйте посевы. Соляризуйте почву прозрачным пластиком в середине лета. (2) Проволочники – личинки щелкунов, обитающие в почве; они похожи на червей с проволочными сочленениями. Перед посадкой проверьте почву; Залить почву при наличии проволочников. Удалите зараженные растения и окружающую почву.
• Листья вянут; растения выглядят низкорослыми. Почва может быть слишком влажной или слишком сухой, или почва может быть не плодородной.Добавьте в почву выдержанный компост или органические вещества, чтобы улучшить дренаж и улучшить питание почвы. Дайте растениям ровный, обычный полив, но не поливайте слишком много. Мульчируйте летом.
• Растения цветут, но цветы опадают. Существует несколько возможных причин: (1) Ночные температуры слишком низкие, ниже 55 ° F (13 ° C): используйте гормональный спрей для улучшения завязывания плодов при низких температурах и поддержания равномерного увлажнения почвы. (2) Дневная температура слишком высока, выше 90 ° F (32 ° C): решения нет, температура должна упасть.Также погода может быть ветреной. (3) Смог в период цветения: постучите по цветкам 3 раза в неделю, когда цветы открыты, для облегчения опыления. (4) Слишком много азота в почве: правильно кормите растения; (5) слишком много тени: сажайте фасоль на полном солнце. (6) Раннее цветение, затем падение: не сажайте слишком рано, ранние цветы не принесут плодов. (7) Посаженный сорт не адаптирован к вашему региону: получите региональные предложения в садовом центре или при расширении кооператива. Избегайте посадки бобов Голубого озера, Кентукки Уандер и полевой лимы, которые особенно чувствительны к опаданию цветковых стручков.Сажайте быстросозревающие сорта.
• Ранние цветы не плодоносят. Несколько возможных причин: (1) Почва не плодородна; добавил выдержанный компост на грядку и перевернул ее примерно на 6 дюймов. (2) почва насыщена азотом; азот приводит к росту листвы, а не плодов. Добавить выдержанный компост в грядку для посадки – компост эквивалентен добавлению полного, равномерного удобрения, такого как 10-10-10. (3) Стручки не собираются регулярно. Зрелые стручки, оставленные на лозе, уменьшат развитие новых стручков.
• Почки и цветы; созревающие бобы без косточек и дефектов. Жуки Lygus имеют зеленый, соломенно-желтый цвет или мозг с зеленым треугольником на спине. Они имеют колюще-сосущий ротовой аппарат и питаются листьями и стручками. Не допускайте попадания сорняков в сад там, где они живут Выбери и уничтожь. Некоторые можно терпеть.
• Стручки начинают развиваться, а затем сморщиваются. Пара возможных причин: (1) Недостаток влаги. Если в стручке начинают развиваться первые семена, а затем стручки сморщиваются, полейте фасоль медленным и глубоким поливом, пока почва не станет влажной как минимум на 5 дюймов (проверьте шпателем).Мульчируйте грядки, чтобы поддерживать равномерную влажность почвы. Снова полейте, когда почва высохнет до 4 дюймов. (2) Потускневшие клопы и нимфы могут питаться растением. Потускневший клоп имеет коричневое тело с пятнами бронзы, желтого или красноватого цвета и треугольник на спине; нимфы желтовато-зеленые, бескрылые; оба имеют длину около дюйма. Держите сад в чистоте. Исключите ошибки с плавающими крышками рядов. Распылите инсектицидное мыло.
• Стручки с прожилками или пятнами красноватого или бледно-коричневого цвета; стручки могут стать кожистыми. Sunscald – результат чрезмерного пребывания на солнце. Не обрезайте и не обрезайте листья над стручками.
• Крошечные белые личинки внутри семян внутри стручков; круглые выходные отверстия в капсулах. Бобовый долгоносик – дюйма в длину, светло-коричневый и пятнистый; его личинки – крошечные белые личинки. Личинки питаются внутри стручка, затем образуются и появляются взрослые долгоносики. Удалите и уничтожьте фасоль сразу после сбора урожая. Перед посадкой убедитесь, что в семенах нет долгоносиков.
• Отверстия в контейнерах; семена выдолблены или съедены. Lcyaenid стручковые стручки или кукурузные черви. Обе гусеницы, похожие на личинок, превращаются в крошечных бабочек. Контроль с помощью Bacillus thuringiensis. Сумка и уничтожение зараженных стручков. Поощряйте естественных врагов, таких как осы Trichogramma.
Дополнительные советы: Как выращивать фасоль .
Крепкие, волокнистые бобы – причины того, почему бобы слишком жесткие
Кто-то из этой семьи, которая останется безымянной, так любит стручковые бобы, что каждый год они становятся основным продуктом в саду.В последние несколько лет у нас все чаще появляются жесткие, тягучие, плоские бобы, которые никому не нравятся, включая тех, кто останется безымянным. Это привело нас к исследованию того, почему наши бобы слишком жесткие и что можно сделать, чтобы вылечить жесткие и тягучие бобы.
Почему мои бобы жесткие и вязкие?
Некоторые бобы называют стручковой фасолью, так как у них есть нить, которую часто удаляют перед приготовлением, чтобы бобы не стали слишком волокнистыми, чтобы их можно было есть. Все бобы достигают своего пика, когда они только что собраны с нежными молодыми стручками.Одна из причин, по которой бобы получаются волокнистыми, жесткими и волокнистыми, может заключаться просто в том, что они были собраны после окончания их расцвета. Диаметр стручка, а НЕ длина, является лучшим показателем для сбора урожая, а свежесть может быть подтверждена звуковым щелчком, когда фасоль сломана.
Если вы обнаружите, что поздно собирали бобы, а теперь обнаружите, что остались большие жесткие бобы, их все равно можно использовать. Когда бобы перезреют, попробуйте очистить их от шелухи и приготовить внутренние «ракушки». Не пытайтесь мариновать их, так как кожица слишком жесткая, и внутренние зерна не впитывают рассол, в результате чего получаются безвкусные жевательные огурцы.Эти перезревшие бобы также можно консервировать или нарезать и заморозить для добавления в запеканки, супы и т. Д.
Что касается жестких зеленых бобов, то, возможно, вы их недовариваете. Свежие бобы мягкие и обычно требуют короткого времени приготовления, но если вы окунете их в кипящую воду, а затем вытащите или дайте им пропариться только 30 секунд, вы можете получить, хм, может быть, не жесткие, волокнистые бобы. , а просто недоваренные.
В Интернете есть много идей для правильного приготовления стручковой фасоли, но я не согласен с большинством из них.Время приготовления такое долгое, что не остается никакой пищи или текстуры. Мы готовим наши бобы целиком не дольше семи-восьми минут, но то, как вы решите, что вам нравятся бобы, – это вопрос личного вкуса.
Дополнительные причины жесткости бобов
Причиной может быть качество посева семян фасоли. Поскольку у бобов короткий срок хранения, и производители хотели продлить этот срок, бобы были выведены таким образом, чтобы хранить их дольше после сбора. Эта селекционная селекция сделала бобы более стойкими, но иногда более жесткими, чем наши реликвии.Следовательно, посадка гибридных семян может быть проблемой или, по крайней мере, ее частью. В следующий раз попробуйте посадить качественные сорта реликтовой фасоли.
Кроме того, погода играет большую роль в конечном результате урожайности и качества фасоли. Чрезмерно высокие температуры при формировании бобов могут вызвать некоторую жесткость. Высокие температуры мешают опылению и адекватному поливу, что влияет на урожай фасоли в целом. Посадите бобы, дайте достаточно времени для созревания, прежде чем температура станет чрезмерно высокой, и полейте бобы.
Наконец, если вы регулярно сажаете фасоль в одном и том же саду, возможно, вы захотите выполнить ротацию, потому что вы можете истощить почву необходимыми питательными веществами, которые необходимы бобам для образования нежных, нежных стручков.
При желании пхали можно украсить зёрнами граната.
Перемешайте и готовьте пару минут.
Соедините с томатной пастой и оставьте ещё на 2 минуты. Затем добавьте помидоры и доведите блюдо до кипения.
Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, затем переложите в холодную воду или промойте под проточной.
Смешайте томатный соус, мелко нарезанный острый перец, горчицу, соль и чёрный перец.
Нарежьте лук мелкими кубиками. Натрите морковь на крупной тёрке.
Этот полезный овощ может быть основой запеканки и стир-фрая, отличной добавкой в салат и не только!
В любом случае благодаря горчичной заправке с беконом блюдо будет вкусным и пикантным.
Оно простое, но очень вкусное.
К тому же, все готовится на одном противне, что упрощает уборку.
Стручковая фасоль готовится в микроволновке, благодаря чему ароматное блюдо будет на столе всего за несколько минут.