Разное

Бульон из свинины прозрачный: Бульон из свинины: прозрачный и ароматный

Содержание

Бульон из свинины: прозрачный и ароматный

Бульон из свинины является основой многих блюд (это супы, соусы, ризотто), что обуславливает повышенные требования к его вкусовым характеристикам. Однако хороший наваристый свиной бульон – это еще и прекрасное самостоятельное блюдо.

Рецепт

Результат – 2 л бульона или 4-5 порций.

Необходимые ингредиенты:

  • нежирная свинина (можно с косточкой для навара) – 750 г;
  • вода – 2 л;
  • соль – 2/3 чайные ложки;
  • черный горошек – несколько штук;
  • лавровый лист по вкусу.
Рецепт приготовления
  1. Если мясная вырезка замороженная, прежде чем варить, изначально ее следует разморозить при комнатной температуре. На это потребуется несколько часов.
  2. Кусок промывается под проточной водой столько, сколько нужно для его очищения от осколков костей, сала, которое дает неприятный запах и излишнюю жирность, и прочего.
  3. Варить свиной бульон следует в кастрюле среднего размера.
  4. На 2/3 посуда заливается холодной водой и ставится на средний огонь.
  5. Когда содержимое кастрюли закипит, огонь убавляется, туда помещается мясо. Нужно варить цельный неразделанный кусок.
  6. Варево плотно накрывается крышкой, чтобы не испарялась влага. Важно следить, чтобы этот суп не выкипал, не вытекал из кастрюли. Каждые 15-20 минут необходимо открывать крышку и снимать шум.
  7. Минут за 10-15 до конца варки засыпают соль, несколько горошин черного перца, парочку лавровых листиков.

Работа с готовым бульоном

Сколько нужно варить мясо, чтобы получить свиной бульон, определяют ножом: если он легко протыкает кусок, входит в него плавно – все готово. Обычно на приготовление уходит до 1,5-2 часов. Сколько времени потребуется, чтобы сварить бульон определяет не используемый рецепт, а размер куска свинины – чем он больше, тем дольше придется варить суп. На время приготовления влияет и возраст свиньи – чем она была старше, тем ее мясо жестче, а чтобы сварить его потребуется больше времени, нежели на мясо молочного поросенка.

Когда бульон под суп будет готов, мясо вынимают из кастрюли. Дают ему остыть и режут на кусочки. Если там была косточка, то на ней можно оставить немного мяса.

Если в кастрюле все-таки остался осадок, то бульон процеживают через марлю. Перед процедурой лучше подождать, пока жидкость остынет.

Если сварить свиной бульон, получится основа под любые мясные супы. Однако его можно подавать и как самостоятельное первое. Особенно хорошо бульон дополняют свежеиспеченные пирожки с мясом и посыпка из свежей зелени.

Калорийность

Калорийность готового бульона напрямую зависит от качества мяса, его жирности, наличия косточки. Если кусок постный, калорийность блюда будет низкой. Наибольшая калорийность достигается при варке жирного куска свинины на мозговой косточке.

Если нужно снизить калорийность блюда, то рецепт приготовления несколько усложняется:
  1. После закипания воды в нее кладется мясо.
  2. Необходимо варить 5 минут, не больше.
  3. Затем вода сливается, а свинина промывается.
  4. Очищенный кусок заливается горячей кипяченой водой.
  5. Далее все делается так, как описано выше.

Добавление в рецепт этой манипуляции позволит избавить суп от излишков жира и хлопьев свернувшейся крови, т. е. не только очистить бульон, но и сделать его более диетическим.

Бульон из свинины: усредненная пищевая ценность
Показатель Вес на 100 г блюда,  рецепт которого описан выше Доля в дневной норме потребления при энергетической ценности диеты в 2 000 ккал в сутки
Белки 16,71 г 24%
Жиры 7,11 г 9%
Углеводы 0,46 г 0%
Калорийность 42,42 ккал (177 кДж) 2%

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон - ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы - для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 - 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости - учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно - тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь - их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ - обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» - движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что...

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» - связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.


Как сварить бульон: прозрачный, вкусный, наваристый

Бульон это знакомое всем из детства вкусное и полезное блюдо. Обычный бульон можно приготовить из птицы, рыбы, мяса и даже овощей. У каждой хозяйки в запасе есть хотя бы 1 простой рецепт легкого или наваристого бульона, который подойдет на ужин и на обед, ребенку и взрослому при болезни, для приготовления других блюд (супов, заливного и пр.). Для тех, кто не знает, как правильно сварить бульон, эксперты Кулинариссимо подготовили несколько проверенных рецептов. С их помощью Вы сможете быстро приготовить вкусный и полезный бульон для всей семьи!

Как сварить прозрачный бульон?

Чтобы правильно сварить прозрачный бульон, достаточно знать несколько правил:

  • Светлый бульон варят с овощами, например, с луком и морковью. Овощи можно обжарить предварительно на сухой сковороде или запечь в духовке. Резать лук и морковь не нужно, Овощи кладут целиком, а после приготовления убирают из бульона;
  • Чтобы бульон получился не мутный, его варят на очень медленном огне. Хорошо, если бульон будет вариться минимум 2 часа. В таком случае он выйдет прозрачный, но наваристый;
  • Чистый бульон готовят на холодной воде, которую предварительно нагревают (но не до кипения) и лишь потом добавляют рыбу, мясо или птицу;
  • Бульон не мешают во время приготовления, а лишь аккуратно убирают пенку и жир с поверхности.

Как сварить вкусный бульон?

Вкусный золотистый бульон можно сварить на овощах, рыбе, птице или мясе. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает основной ингредиент, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Ребенку предпочтительно варить легкий бульон, например, куриный с яйцом. Для взрослого полезный любой бульон. Чтобы блюдо вышло вкусным, продукты необходимо добавлять в воду после ее нагревания. Приправы и соль кладут в бульон за пару минут до готовности. Во время варки необходимо постоянно убирать пену и жир, поскольку они могут испортить не только внешний вид, но и вкусовые качества готового блюда.

Как сварить бульон для супа?

Бульон для супа бывает:

  • куриный
  • говяжий
  • свинной
  • индюшиный
  • рыбный
  • овощной
  • смешанный (например, курица+овощи, индюшатина+курятина и т.д.)

Суп на бульоне из нескольких видов мяса или рыбы получается крепкий и насыщенный. Концентрированный бульон для супа варят в течение 2,5-3 часов (в зависимости от используемых продуктов). Наваристый бульон можно получить не только из мяса, но и из костей.

Чтобы правильно сварить бульон для супа, необходимо заранее подготовить продукты, очистить и тщательно промыть их под проточной водой, а затем положить в холодную воду и поставить на огонь. Сваренный бульон следует процедить и перелить в кастрюлю для приготовления супа или в другую емкость для хранения.

Как сварить куриный бульон?

Как сварить бульон из курицы правильно? Этим вопросом задается каждая хозяйка. В первую очередь, выбирают хороший кусок птицы. Из крылышек и ножек без кожицы получится наваристый, светлый и красивый бульон. Нежирный, но не менее вкусный бульон можно приготовить из куриной грудки. Крепкий и насыщенный бульон готовится из домашней курицы, а для приготовления бульона для супа можно использовать мясо бройлеров. Из замороженной курицы не рекомендуется готовить бульон ребенку, поскольку такое блюдо не будет полезный, как из свежей птицы. Детям лучше готовить куриный бульон с яйцом.

Как сварить прозрачный куриный бульон для супа?

Рецепт очень прост. Берем птицу, желательно суповую или домашнюю, тщательно промываем и очищаем от кожицы. Из курицы с кожей выйдет более жирный и наваристый суп, а из цыпленка нежный идеальный куриный бульон. Промытую птицу можно нарезать на куски или положить целиком. Важно класть мясо в холодную воду и варить прозрачный куриный бульон для супа в течение 2-2,5 часов. Соль и специи лучше добавлять в конце приготовления. Но чтобы правильно сварить бульон из курицы для супа и сохранить насыщенный вкус мяса, солят и перчат блюдо еще до того, как поставить его на огонь.

Как сварить бульон из домашней курицы?

Для вкусного блюда необходимо правильно выбрать мясо. Домашняя курица должна приятно пахнуть, быть целой и без повреждений, иметь светло-желтый цвет. Перед приготовлением птицу рекомендуется тщательно промыть, убрать лишний жир и очистить от остатков перьев. Затем мясо кладут в холодную воду и ставят на медленный огонь на 3-4 часа. Перемешивать бульон в процессе приготовления нельзя, достаточно снимать пену с поверхности. За 5 минут до приготовления блюдо солят и перчат. Как сварить куриный бульон из домашней курицы, также могут подсказать продавцы птицы на рынке.

Как сварить куриный бульон из грудки?

Куриный бульон можно варить не только из крылышек, из бедра, окорочков или из куриной голени, но и из филе куры. Чтобы сварить бульон из грудки правильно, необходимо удалить кости, пленочки, жир и тщательно промыть мясо. Подготовленное филе кладут в холодную воду, добавляют душистый перец и лавровый лист и ставят на огонь. Бульон из куриного филе будет прозрачным, если варить его на медленном огне и не помешивать. Вкусный бульон из куриной грудки солится практически в конце приготовления. Если из куриных бедрышек и из куриных ножек бульон получается жирным, то из филе легким и сытным.

Как сварить бульон из индейки?

Как сварить вкусный бульон из индейки, должна знать каждая хозяйка, поскольку такое блюдо полезно как для детей, так и для взрослых. Следующие ответы на самые распространенные вопросы, касательно индюшиного бульона, помогут приготовить Вам вкусный золотистый бульон из индейки для всей семьи:

  • Как правильно сварить бульон из индейки? Сначала нужно выбрать хорошие кусочки мяса. Это могут быть части голени, бедра или крылья.
  • Как сварить бульон из индейки для супа? Вымытое и очищенное от кожицы мясо кладут в холодную воду, затем солят и перчат и ставят на огонь.
  • Как сварить прозрачный бульон из индейки? Для этого на протяжении всего приготовления бульон не помешивать, а лишь снимать пену и кусочки всплывшего жира.

Если Вы хотите приготовить легкое блюдо для себя или своего ребенка, можете сварить бульон из филе индейки.

Как сварить бульон из утки?

Бульон из утки варится аналогично, как и из домашней курицы. Однако, кожицу снимать с мяса обязательно, иначе бульон будет очень жирный.

Как сварить мясной бульон?

Как правильно сварить мясной бульон извечная проблема домохозяек, ведь сварить бульон из мяса, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно сложно. В следующей таблице приведены основные правила варки хорошего мясного бульона:

Мясо Мясной бульон лучше готовить без курицы (например, со свининой, говядиной или бараниной). Для бульона следует выбирать нежирный кусочки с костями.
Время варки 5-6 часов.
Помешивать или нет? Чтобы бульон был прозрачным, его нельзя помешивать. Можно только снимать пену и жир с поверхности.
Овощи Овощи кладут в бульон через 1-1,5 часа после начала варки.
Приправы Приправы и соль кладут в мясной бульон за 10 минут до конца варки.
Как сварить костный бульон?

Бульон на кости желательно варить с использованием трубчатых костей. Чтобы правильно сварить костный бульон, кости моют под проточной водой несколько раз, затем кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают и заливают чистую, добавляют приправы (кроме соли) и снова ставят на огонь. Бульон на косточке варят порядка 2 часов, а соль добавляют в конце приготовления.

Как сварить бульон из говядины?

Правильно сварить говяжий бульон, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно просто. Мясо (желательно, на косточке) необходимо помыть, очистить от пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Варят говяжий бульон в кастрюле под крышкой, не помешивая, а лишь убирая жир и пену. Солят и перчат блюдо в конце его приготовления. Сварить вкусный говяжий бульон для супа можно из телятины или из говяжьих костей. Костный бульон из говядины получается более наваристым и жирным. Телячий бульон варят около 2 часов, из кости говядины 2,5-3. У каждой хозяйки есть свой секрет, как сварить бульон из говядины для супа, поэтому к блюду также могут добавляться различные овощи и зелень.

Как сварить бульон из свинины?

Свиной бульон чаще всего варят для борща, супов и заливного. Правильно сваренный вкусный мясной бульон из свинины должен быть прозрачным и слегка золотистым. Чтобы сварить прозрачный бульон из свинины, следует использовать мясо на кости (например, ребрышки, обрезки от корейки). Процесс приготовления свиного бульона такой же, как и говяжьего.

Как сварить бульон из баранины?

Вкусный бульон из баранины сварить очень сложно, поскольку такое мясо достаточно жирное и жесткое. Для избавления от неприятного запах и размягчения мяса баранину вымачивают в воде с добавлением уксуса. Затем мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. В процессе приготовления бульон не мешают, а только убирают с его поверхности пену и жир. Солят бараний бульон в конце варки. Для того, чтобы мясной бульон из баранины получился нежирным, лучше всего выбирать кусочки мяса без жира и костей. Варить бараний бульон рекомендуется как минимум 6-8 часов.

Как сварить рыбный бульон?

Бульон из рыбы можно варить:

  • с окунем
  • со щукой
  • с хеком
  • с форелью
  • с судаком
  • с красной рыбой и пр.

Правильно сваренный вкусный рыбный бульон должен быть прозрачным, без осадка и неприятного рыбного запаха. Сварить прозрачный рыбный бульон очень просто. Рыбу необходимо помыть, очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Большую рыбу режут на небольшие куски, а мелкую бросают целиком. Подготовленную рыбу кладут в кастрюлю, добавляют овощи, приправу и соль и заливают водой, после чего ставят на средний огонь. После закипания снимают крышку, огонь уменьшают и убирают образовавшуюся пену. Варят рыбный бульон 1 час, после чего процеживают и остужают. Готовый бульон из рыбы можно использовать для приготовления супов или употреблять в таком виде.

Как сварить овощной бульон?

Вкусный овощной бульон блюдо, которое должно входить в рацион каждого человека. Бульон без мяса подходит для вегетарианцев, детей и взрослых, у которых есть заболевания пищеварительной системы. Также такой бульон подходит для диеты и для супа. Картофельный бульон и бульоны из других овощей готовят следующим образом: продукты очищают, моют под проточной водой, кладут в кастрюлю и заливают холодной чистой водой. Затем кастрюлю ставят на огонь и варят до готовности овощей. За 5 минут до конца варки добавляют специи и соль. Грибной бульон варят по-другому: грибы очищают, промывают и режут на небольшие кусочки. Затем грибы обжаривают на небольшом количестве масла с добавлением специй. В кипящую воду добавляют поджаренные грибы и другие овощи при необходимости. Варят бульон из грибов в течение получаса.

Как сварить бульон для больного?

Правильно сварить бульон больному это настоящее искусство. Важно знать, какие продукты можно больному человеку, а какие нет, а также учесть его вкусовые предпочтения. В следующей таблице Вы найдете правила варки бульонов для больных с различными заболеваниями:

Бульон при заболеваниях дыхательных путей Куриный бульон для больного универсальное решение при острых вирусных заболеваниях. Для варки такого блюда лучше использовать нежирный кусочек мяса и небольшое количество овощей.
Бульон при отравлении При отравлении в больницу лучше варить овощные бульоны (без грибов, лука, чеснока и приправ).
Бульон для больного кишечника и для больного желудка Для лечения заболеваний пищеварительной системы подходят бульоны из картофеля и моркови. Бобовые и мясные продукты в такие бульоны добавлять не следует.
Бульон при заболевании суставов Костный бульон для суставов лучшее решении при артритах и артрозах. Такие бульоны варят из куриных и говяжьих костей и хрящей. Также для лечения суставов подходят рыбные бульоны.
Бульон для человека после операции Как сварить бульон больному после операции, может рассказать лечащий врач. Однако, если у Вас нет возможности пообщаться с доктором, можно поискать в Интернете, как сварить диетический бульон. Такое блюдо универсальное и подходит для больных после любых оперативных вмешательств, как после кесарева, так и после аппендэктомии.
Бульон для больного ребенка

Для больного ребенка подойдет легкий, но питательный бульон, например:

  • куриный;
  • из кролика;
  • индюшиный;
  • овощной.

Если необходимо сварить пищу для ребенка после хирургического вмешательства, лучше проконсультироваться с врачом, как сварить бульон после операции.

Как сварить бульон в мультиварке?

В мультиварке, в скороварке или в микроволновке сварить бульон можно:

  • из курицы;
  • из говядины;
  • из рыбы;
  • из овощей;
  • из свинины.

Сварить куриный бульон в мультиварке проще всего. Необходимо подготовить все продукты (курицу, овощи, приправы), очистить и промыть их, затем нарезать на небольшие кусочки и положить в чашу мультиварки. Продукты заливают водой, плотно закрывают крышкой и ставят на режим “Тушение” в течение 1,5-2 часов. Говяжий бульон в мультиварке варится дольше от 3 до 4 часов. Готовое блюдо процеживают и подают с овощами и мясом, которые в нем варились.

Надеемся, что наши советы и рецепты помогут Вам приготовить действительно вкусный и полезный бульон. Кулинариссимо Ваш кулинарный гуру!

Как сделать бульон менее жирным и более прозрачным

Прозрачный бульон – настоящий кулинарный шедевр. С виду он кажется простым, а приготовить его довольно сложно. Опытные хозяйки знают: придется затратить немало времени, чтобы получить желанный результат.

Поговорим, как сделать бульон менее жирным и более прозрачным. Маленькие хитрости обязательно пригодятся в жизни. Советы проверены на практике. Зная их, удастся радовать близких изумительными супами, прекрасным заливным и рядом других блюд, достойных праздничного и ежедневного меню.

Получение наваристости

Бульоны бывают разными по наваристости. Это зависит от способа варки, от перечня ингредиентов, используемых для получения. Скрупулезный выбор продуктов – залог успеха в задуманном. Использовать допустимо разные сорта мяса и кости:

  • свинину;
  • индейку;
  • курицу;
  • кролика;
  • говядину;
  • баранину;
  • рыбу и прочие сорта.

Все зависит от поставленных целей и имеющихся в наличии продуктов. Насыщенность в итоге будет определяться продолжительностью готовки и количеством желирующих веществ, жира в составе продукта.

Отвар получает из заложенных ингредиентов жир и другие вещества в процессе варки. Они плавно переходят из соединительных и костных тканей в кипящую воду. Чем дольше готовим бульон, тем наваристее и жирнее он будет.

Влияют на показатель жирности и другие факторы:

  • Объем используемой жидкости. Чем больше воды взять на одинаковое количество мяса, тем менее жирным получается бульон. Легко представить насколько жирным будет основа супа, если в 3 л воды отправить вариться 1 кг свинины. Когда это количество мяса залить 7-ю литрами воды, удастся получить менее жирный отвар.
  • Сорт мяса. Для приготовления нежирных бульонов берется курица или индейка. Более калорийный продукт получится при использовании свинины с салом (рулька, лопаточная часть). Из мяса молодого животного бульон получается менее жирным.
  • Удаление жира в процессе варке. Во время кипения жидкости жир поднимается на поверхность. Его надо постоянно удалять ложкой. В результате удастся снизить жирность, даже если для готовки использовалась свинина.

Наиболее жирными считаются бульоны:

  • свиной;
  • рыбный;
  • говяжий.

Самая низкая калорийность, а соответственно и процент жира, в курином и бараньем. Они прекрасно подходит для быстрого приготовления вкусных диетических блюд. На его основе готовятся супчики для детей, лиц, перенесших заболевания, находящихся на диете. Существуют бульоны, в которых жир отсутствует совсем. Это овощные и грибные отвары. 

Внимание! Вторичный бульон всегда является менее жирным. Заложив набор продуктов в воду, ее надо вскипятить, подержать на огне 3-5 минут и слить. Затем добавляется свежая жидкость для получения бульона.

Получение прозрачности

Чаще всего бульон варится на основе костей. Также к ним добавляется некоторое количество мяса, овощи, специи, зелень. Неприятно, когда в итоге он выходит вкусным, но мутным. Поэтому прямо сейчас разберемся, как получить идеальный прозрачный бульон, в котором каждый кусочек мяса, овощей или зелень будет четко различимым.

Главные правила варки прозрачного бульона:

  • мясо или кости тщательно промываются перед готовкой;
  • все продукты, прошедшие предварительную обработку, опускаются в холодную воду и ставятся на плиту;
  • обязательно в процессе варки снимается поднявшаяся пена, удаляется лишний жир;
  • нельзя допускать слишком интенсивного бурлящего кипения.

Прозрачный куриный бульон

Покупая курицу, надо обратить внимание на свежесть мяса. Лучше использовать продукт, не перенесший замораживания. Перед использованием снимается шкурка. Варится курочка обязательно на медленном огне. Процесс готовки сост

Прозрачный свиной бульон

Для его приготовления хозяйка использует кусочки свинины и трубчатые кости. Желательно варить на второй воде, поэтому первая выливается, а мясо после закипания придется промыть еще раз. Готовится свинина 2,5-3,5 часа. В процессе варки не надо ее перемешивать, зато важно своевременно снимать пену.

И даже соблюдая все правила, не всегда удается получить идеально прозрачный бульон. Тогда в ход идут маленькие хитрости, которые проверены временем.

  • Осветление бульона белками. Повара всех французских ресторанов (да и наших тоже) делают оттяжку. Берется белок, который смешивается с небольшим количеством остывшего бульона. Полученная масса медленно вливается в бульон, который не кипит. Затем его ставят на плиту, постепенно доводят до кипения и варят еще не менее получаса, а порой требуется готовить 1-1,5 часа. Введенная оттяжка собирает все мутные частицы. Они вместе с ней оседают на дно. Остается снять бульон с плиты и процедить через дуршлаг, прикрытый марлей. Все останется на ткани, а раствор полностью очистится.
  • Опускание в отвар риса. Чтобы мутное варево стало светлым, хозяйки советуют добавлять в жидкость рис, который тоже служит прекрасной оттяжкой. Лучше крупу помещать в марлевый мешочек, хотя можно и так засыпать. В итоге все равно придется процеживать отвар сквозь слой марли.
  • Морковь и лук. Перед завершением готовки в жидкость выкладывается сырая морковка или луковица. Можно разрезать овощ на 2 части. Вынимается сразу, как только бульон снимаем с огня. 

Особо стоит остановиться на осветлении рыбного бульона. Добиться его прозрачности намного труднее, но и тут помогут советы маститых поваров:

  1. Мелко растирается лед, вынутый из морозилки. Крошка смешивается с взбитым белком. Эта масса выливается в бульон. Его надо вскипятить и оставить под крышкой на 10 минут. Затем отвар процеживается, как и в вышеописанных способах.
  2. В качестве адсорбирующего вещества используются белки с яичной скорлупой. Если в кастрюле 3 л бульона, придется использовать ровно 2 белка и столько же скорлупок. Белок взбивается, вводится в жидкость, которая охлаждена до 70 градусов. Сюда же выкладываются скорлупки. Жидкость быстро доводится до кипения и сразу снимается с огня. Закрыть варево крышкой на 10 минут, а потом процедить. Вся мутность исчезнет, а отвар будет идеальным даже для рыбного заливного.

Бульон обязательно окажется прозрачным, если всем указанным правилам следовать неукоснительно. Но подводя итоги, хочется отметить, чего категорически нельзя делать, если хочется иметь на выходе кристально безупречный отвар. Запрещается:

  • выкладывать мясо в кипяток;
  • оставлять на поверхности пену;
  • использовать без процеживания после варки.

Узнав, как сделать нежирный и прозрачный бульон, можно смело расширять домашнее меню. У вас появятся не только вкусные супы, но отличные соусы. На его основе легко готовить пасту, ризотто. А если останется неиспользованная жидкость, не спешите вылить. Бульончик прекрасно хранится в замороженном виде, если его разлить по контейнерам и отправить в морозильник. 

Как сварить прозрачный бульон | Секреты | Рецепты

Чтобы знать, как сделать бульон прозрачным и восхитительно вкусным, не нужно быть кулинаром.
Достаточно знать некоторые несложные хитрости, которыми успешно пользуются сообразительные хозяйки.

Как сделать прозрачный куриный бульон?

Хороший куриный бульон ценился во все времена: издавна им лечили хвори. В наше время он тоже пользуется популярностью, являясь основой здорового диетического питания. Чтобы ваш куриный бульон был действительно полезным, соблюдайте некоторые правила:

Всегда тщательно удаляйте с куриной тушки жир и шкуру! В них нет ни грамма пользы, а вреда — хоть отбавляй.
Обязательно мойте курицу прохладной проточной водой.
В кастрюлю набирайте только холодную воду и не слишком много.

Как сделать бульон прозрачным? Существует множество способов, а точнее, у каждой хозяйки он свой. Некоторые добавляют в воду поджаренную без масла луковицу и кусочки моркови, а некоторые запекают курицу вместе с овощами перед тем, как варить из нее бульон. Секретов множество, однако, не стоит забывать о проверенных рецептах красивого прозрачного бульона:

Медленно доведя воду до кипения, убавьте огонь. Ни в коем случае не допускайте "бурления" воды.
Всегда снимайте специальной ложечкой пену и жир с поверхности бульона.
Прозрачный куриный бульон варите в течение 2,5 часов. При этом старайтесь не мешать его, не накрывать крышкой и не нажимать на кости, а лишь снимайте образовавшуюся пенку.

Как сделать бульон прозрачным и вкусным, если времени на готовку у вас немного? На помощь придет сырой яичный белок, который нужно добавить в воду, а после того, как бульон приготовиться, процедить сквозь мелкое сито. Все ингредиенты бульона приготовятся быстрее, если порезать их маленькими кусочками. Добавляйте соль лишь после того, как бульон закипит.

Сама по себе, курица — птица "чистая" (не зря ее мясо считают самым диетическим), и сварить из нее прозрачный бульон не составляет труда.

Как сделать прозрачный мясной бульон?

С говядиной все немного труднее: это мясо долго готовится и нужно иметь некоторую сноровку, чтобы получить из него кристально-чистый бульон.

При варке бульона из говядины старайтесь использовать трубчатые кости.
Говядину варите лишь в холодной воде, при закрытой крышке. Вовремя снимайте пену и жир с поверхности бульона.
Через полтора часа можно класть другие ингредиенты: сельдерей, лук, морковь и др.
Через 3,5-4 часа мясо нужно вынуть из бульона, а бульон процедите через мелкое сито. Процеженный таким образом бульон нужно быстро охладить. Для этого поместите кастрюлю с бульоном в большую по объему посуду, наполненную льдом.

Как сделать бульон прозрачным, если намечается приход гостей и "ударять в грязь лицом" вам не хочется? Сложный, но действенный способ "осветления" бульона — оттягивание.
250-300 г мяса пропустите через мясорубку. Добавьте стакан готового бульона и сырой яичный белок. Перемешайте все и дайте постоять полчаса. Через полчаса эту смесь добавьте в горячий бульон и продолжайте варить около 40 минут на медленном огне. Добавленный фарш с белком должен свернуться и осесть на дно — это говорит о готовности бульона. Осторожно процедите его через мелкое сито.

Бульон может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для приготовления восхитительных прозрачных супов. Надеемся, что у вас больше не будет трудностей с тем, как сделать бульон прозрачным.

Осветлить и позолотить. Как сварить идеальный бульон | Продукты и напитки | Кухня

Хороший бульон может стать не только основой для супа, но и самостоятельным блюдом. При этом очень важно, чтобы он радовал не только желудок, но и глаз. Мы научим вас варить прозрачный бульон золотистого цвета, это совсем несложно – главное при готовке следуйте нашим советам.

В чем варить

Бульоны лучше всего варить в кастрюлях из нержавеющей стали, тогда не будет портиться их вкус. Подойдет также эмалированная посуда, но только эмаль должна быть без сколов и трещин. Выбирайте кастрюлю достаточно большую, в ней не должно быть жидкости до краев.

Мясо

Выбор мяса для бульона довольно велик. Это могут быть грудные и спинные части туши, огузок, кострец, корейка, голяшка. Кусок может быть с костью и без. Кости, если используете, нужно перед варкой разрубить, так они отдадут  больше навара в бульон. Мясо же перед варкой следует хорошо промыть.

Что касается жира, то это дело вкуса. Если можно полностью срезать с мяса до приготовления, то вкус блюда получится ненасыщенным и неинтересным. Слишком много жира в бульоне также едва ли кому-нибудь понравится. Рачительные хозяйки отрезанную массу впоследствии могут использовать для жарки овощей.

Чем мельче нарезано мясо, тем больше питательных веществ перейдет из него в бульон. В диетических целях кусок для бульона можно вообще мелко порубить, как для люля-кебабов. Но в этом случае нужно не забыть процедить наше блюдо после приготовления.

Вода

Если вам нужен вкусный бульон, то вода в самом начале готовки должна быть холодной. Если нужно вкусное мясо – то заливайте его горячей водой, но только не из-под крана, лучше нагрейте воду в чайнике.

На 1 килограмм мяса и костей нужно налить около 4,5 литров воды. Но если вы хотите бульон покрепче, жидкости должно быть меньше.

Главное правило: воду ни в коем случае нельзя доливать в бульон во время варки. Один раз залили и все. Дело в том, что долив воды как в бульон, так и в суп сильно ухудшает вкусовые качества блюда.

Как варить

После закипания бульон нужно оставить на маленьком огне. И не давать ему сильно булькать, иначе будет мутным.

После того, как бульон закипит, нужно снять с него пену. Тогда он получится прозрачным.

Чтобы получился светлый бульон, его не рекомендуется закрывать крышкой. Но если крышку все же использовать, то блюдо получится более насыщенным и подойдет для заправочных супов.

Чтобы улучшить вкусовые свойства мяса, нужно добавить в бульон стопку водки. Кусок станет мягким, а алкоголь – выкипит.

Мясо станет более мягким, если в бульон во время варки добавить пару щепоток соды.

Осветлить бульон

Один из способов получить светлый бульон – слить первую воду сразу после закипания. Но будьте внимательны, мясо отдает в бульон свои полезные вещества в первые 20 минут после того, как вода начинает бурлить.

Если вы не успели снять пену, то нужно влить в кастрюлю немного холодной воды, бульон закипит, пена всплывет и вы ее снимите. Да, мы рекомендовали не добавлять в процессе варки воду, но лучше уж так, чем получить мутное блюдо на выходе.

Осветлить и сделать прозрачным бульон помогут оттяжки. В старину использовали черную икру, но сейчас хозяйки выбирают белки. Их разбалтывают, а потом добавляют в кастрюлю. Белок впитывает в себя всю грязь и взвесь – бульон становится золотистым и прозрачным. А вы просто процедите его через двойную-тройную марлю.

Фото: Shutterstock.com

 

Добавки

Обычно в бульон кладут луковицу со снятым первым слоем шелухи, морковь, различные коренья, лавровый лист и перец. Закладываются добавки примерно через час после начала готовки.

Морковь и корень петрушки не только придают бульону аромат и нежный вкус, если их нарезать соломкой и обжарить на сухой сковороде, а потом положить в бульон, то последний получится золотистым.

Интересный вкус придает бульону корень имбиря. С ним блюдо получается слегка островатым.

Хорошо улучшает вкус бульона, добавленный в процессе варки сухой кусочек сыра.

Посолить

Мясной бульон обычно солят где-то за полчаса до окончания варки. Если вы чувствуете, что соли переложили, то нужно в марлю насыпать немного риса и опустить в бульон на 5-7 минут. Рис вытянет лишнюю соль. Для тех же целей можно использовать обычную муку или сырые картофелины.

Сколько варить

Мясо варится около 1,5-2 часов. Время зависит от величины куска и его свежести. Молодое – варится быстрее, старое – дольше. Вообще чем медленнее, на меньшем огне варится бульон – тем он вкуснее получается.

После варки

Бульон можно процедить, но это необязательно. Следует вынуть из него мясо и лавровый лист, луковицу и коренья. Мясо нарезать порционно, класть в тарелку, когда подаете бульон.

Смотрите также:

Как мутный бульон сделать прозрачным

Диетическая кухня: нежирный куриный суп

Супы – обязательная составляющая здорового питания. Вкусные диетические супы можно приготовить на курином бульоне. Мясо курицы не жирное и содержит много полезных веществ и микроэлементов, необходимых человеку.

Читать далее

Основу прозрачного бульона следует заложить еще в самом начале приготовления. Самые вкусные и насыщенные бульоны получаются из мяса «на косточке», то есть из сочетания мясной и костной составляющих. Хорошо размороженное и тщательно промытое мясо следует заливать только холодной водой.

Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену. Для этого необходима шумовка – специальная плоская ложка с отверстиями.

Следует оговориться и упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении куриного бульона его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю – это сохранит его прозрачность. А рыбные бульоны следует варить только из судака – все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при накрытой крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть морковь. Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов.

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление.

Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать его шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить.

Кроме вышеописанного абсорбента можно применить так называемую «оттяжку». Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и и добавит в него питательных веществ.

Как приготовить чистый бульон: 2 основных секрета!

Просто потому, что прозрачный бульон или бульон кажется почти таким же прозрачным, как вода, поверьте мне, он должен быть далеко не безвкусным.

Мы уже опубликовали рецепты простых прозрачных бульонов, которые можно использовать в рецептах или употреблять самостоятельно, например, мой рецепт куриного бульона, мой свиной и куриный бульон и азиатский овощной бульон Сары.

Но зачем вам варить чистый бульон? Если вы готовите кислый и острый суп или используете бульон в соусе для жаркого, чистый бульон не так важен.Однако, если вы хотите тарелку классического супа вонтон или суп с лапшой, прозрачность бульона сделает блюдо правильным.

У нас было много вопросов от читателей о том, как приготовить прозрачный бульон, поэтому мы пишем этот подробный пост для объяснения. Этого нетрудно добиться, если вы знаете два ключевых элемента:

  1. Правильная подготовка ингредиентов
  2. Температура кипения

В чем разница между бульоном и бульоном?

Прежде чем мы перейдем к сути этой статьи, давайте быстро проясним терминологию.

Основное различие между бульоном и бульоном состоит в том, что бульон готовится из мяса, а бульон - из костей. Бульон часто готовят дольше, чем бульон, чтобы извлечь аромат из костей.

Между этими двумя типами есть некоторые серые области и пересечения, поэтому мы склонны использовать эти термины как синонимы. Приведенные ниже рекомендации относятся к приготовлению бульонов и бульонов, независимо от того, используете ли вы мясо, кости или их комбинацию.

Как приготовить ингредиенты для приготовления прозрачного бульона

  • Если вы используете мясо в бульоне или бульоне, вы должны вымачивать его не менее 1 часа, чтобы избавиться от лишней крови и загрязнений.Сюда входят куриные / куриные кости, свиные / свиные кости, говядина / говяжьи кости и т. Д. Смените воду 1-2 раза и после замачивания тщательно промойте.
  • После замачивания и мытья необходимо также бланшировать мясо / кости. Просто добавьте мясо / кости в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью погрузить ее в воду. Довести до кипения и варить 1 минуту. Слейте воду и промойте под чистой проточной водой.
  • Когда используются овощи, важно не нарезать их слишком мелко. Лучше всего, чтобы они были около 2 дюймов / 5 см.Небольшие кусочки овощей растворятся при длительном кипячении и сделают суп мутным. Но не волнуйтесь, через 4-5 часов кипения питательные вещества и аромат овощей, независимо от их размера, будут добавлены в ваш бульон!

Техника правильного кипячения прозрачного бульона

  • Всегда начинайте с холодной воды вместе со всеми ингредиентами в кастрюле. Как только оно закипит, сразу убавьте огонь, чтобы он закипел.Подождите, пока он закипит, чтобы суп не закипел дольше этого времени.
  • Вот как узнать, тушится ли бульон при правильной температуре: из бульона должно быть очень медленно пузыриться. Если в жидкости нет абсолютно никакого движения, значит, нагрев слишком слаб и «приготовление пищи» не происходит. Если суп пузырится быстро, жидкость слишком сильно перемешивается, бульон будет быстрее уменьшаться и терять прозрачность.
  • Обязательно тушите при закрытой крышке!

Это так просто!

Общие рекомендации по приготовлению бульона или бульона

  • Не перемешивайте кастрюлю в течение всего процесса приготовления.Перемешивание приведет к распаду ингредиентов и помутнению бульона.
  • Бульон / бульон нужно время, чтобы закипеть. Это означает минимум 2 часа, а в идеале 4-6 часов, чтобы раскрыть все ароматы.
  • Я знаю, что вам всем интересно, поэтому я сразу отвечу на вопрос о Instant Pot! Если у вас мало времени, вы можете приготовить бульон в кастрюле быстрого приготовления, но вряд ли он будет таким же чистым, если приготовить его под высоким давлением. Если у вас есть время варить бульон на плите, я бы порекомендовал это сделать.
  • Всегда используйте большую кастрюлю с толстым дном. Жидкость растворяется намного быстрее в кастрюлях и сковородках с тонким дном. Чтобы получить как можно больше бульона, лучше использовать кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы не испарилось слишком много жидкости.
  • Всегда закрывайте крышку при кипячении (опять же, чтобы не испаряться слишком сильно и чтобы не было больше бульона).
  • Солите запас во время нанесения / употребления.
  • Когда бульон закончит готовиться, выключите огонь и дайте бульону полностью остыть, прежде чем процедить и хранить.Во время этого процесса используйте чистую посуду. Запасы хранятся в холодильнике в течение 5-7 дней, а в морозильной камере сохраняются в наилучшем качестве до 6 месяцев.
  • При хранении в морозильной камере не переполняйте емкости, так как при замораживании жидкость расширяется. Оставьте достаточно места для этого расширения!

Другие рецепты

У нас также есть несколько отличных рецептов, которые можно приготовить из прозрачного бульона!

Ознакомьтесь с нашими рецептами супов и наслаждайтесь еще супом этой зимой!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить прозрачный бульон

Мы разделяем два секрета приготовления идеально чистого бульона или бульона из мяса, костей или овощей!

Инструкции

Подготовка Ингредиенты:
  • Замочите мясо / кости минимум на 1 час, чтобы избавиться от лишней крови и загрязнений.Сюда входят куриные / куриные кости, свиные / свиные кости, говядина / говяжьи кости и т. Д. Смените воду 1-2 раза и после замачивания тщательно промойте.

  • После замачивания и мытья необходимо также бланшировать мясо / кости. Просто добавьте мясо / кости в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью погрузить ее в воду. Довести до кипения и варить 1 минуту. Слейте воду и промойте под чистой проточной водой.

  • Когда используются овощи, важно не нарезать их слишком мелко.Лучше всего, чтобы они были около 2 дюймов / 5 см. Небольшие кусочки овощей растворятся при длительном кипячении и сделают суп мутным.

Варка на медленном огне:
  • Всегда начинайте с холодной воды вместе со всеми ингредиентами в кастрюле. Как только оно закипит, сразу убавьте огонь, чтобы он закипел. Подождите, пока он закипит, чтобы суп не закипел дольше этого времени.

  • Вот как узнать, кипит ли бульон при правильной температуре: из бульона должно быть очень медленное пузырение.Если в жидкости нет абсолютно никакого движения, значит, нагрев слишком слаб и «приготовление пищи» не происходит. Если суп пузырится быстро, жидкость слишком сильно перемешивается, бульон будет быстрее уменьшаться и терять прозрачность.

  • Обязательно тушите при закрытой крышке!

Домашний свиной бульон - простой рецепт насыщенного и ароматного бульона с видео

Ароматный и ароматный Свиной бульон (Nuoc Leo) можно легко приготовить в домашних условиях по этому рецепту.Прозрачная золотистая жидкость и насыщенный насыщенный вкус являются решающими факторами успеха при приготовлении домашнего бульона. Помимо использования хороших свежих ингредиентов, залог красивого и вкусного свинины - это методы приготовления и приготовления. В этом простом рецепте я делюсь своим проверенным методом приготовления домашнего бульона из свинины. По этому рецепту каждый раз получается потрясающий бульон. Просто попробуйте этот чистый и полезный свиной бульон, и вам захочется каждый раз готовить его с нуля!

Примечания к

Свиной бульон (Nuoc Leo) Рецепт, советы и хитрости

Для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные свиные кости.Перед использованием убедитесь, что кости полностью разморожены. В моем местном азиатском бакалейном магазине свиные кости продаются на мясном прилавке, и я могу купить любое необходимое количество. Некоторые магазины будут предварительно упаковывать кости и продавать их вместе с другими охлажденными продуктами из свинины, в то время как другие хранят их в морозильной камере.

Соль и уксус - прекрасные натуральные чистящие средства. Соль - природный абразив и мыло, смывающее жирность. Уксус - действительно эффективное дезодорант. Я использую эти два ингредиента для очистки всего мяса и рыбы.

Я использую горшок на 8 литров, который достаточно большой, чтобы вместить все необходимое. Если вы хотите сделать больше бульона, возьмите кастрюлю побольше, например, на 10 или 12 литров.

Сушеные кальмары продаются в местном азиатском продуктовом магазине. Обычно его хранят в холодильном отделении.

Кальмар придает бульону уникальное сочетание пикантности и сладости. Я использую не более одной трети тела кальмара. Слишком много кальмаров может заглушить ложу. Вот почему я добавляю его на полпути, а не в начале.Если вы чувствуете запах кальмаров в бульоне, их слишком много.

Не накрывайте кастрюлю полностью при кипячении бульона. Это приведет к помутнению приклада.

Выход свиного бульона может варьироваться в зависимости от используемых костей. Обратите внимание, на костях, которые я использовал, было много мяса. Это мясо впитывает много жидкости, а не только испаряется во время тушения. Если нужен больший урожай, добавьте больше воды. Кроме того, при удалении костей стряхивайте каждый кусок, чтобы оставить как можно больше запаса.

Вы могли заметить, что я не добавлял рыбный соус в базовый бульон. Эту дополнительную приправу я приберегаю для финального блюда. Чаще всего бульон используется для приготовления других блюд, и именно тогда я добавляю рыбный соус. Кроме того, я обнаружил, что бульон с рыбным соусом становится немного кислым после охлаждения или замораживания.

Посмотрите видео с инструкциями.

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться: Куриный бульон (Nuoc Sup Ga, Nuoc Leo) и Подготовка банановых листьев.

Свиной бульон / Nuoc Leo

Ингредиенты

Имбирь, 2 дюйма,
1 средний сладкий лук
5 фунтов свиных костей
1/4 стакана соли
2 столовые ложки белого уксуса
20 стаканов воды
1,5 унции каменного сахара
20 горошин черного перца
1/3 сушеных кальмаров

Указания

Снимите кожицу с имбиря и выбросьте. Слегка раздавите имбирь пестиком.

Очистите лук от кожуры и выбросьте.Разделите лук на четвертинки, но не разрезайте его полностью.

Переложите половину свиных костей в большой дуршлаг и посыпьте 1 столовой ложкой соли. Добавьте оставшиеся кости и посыпьте еще 1 столовой ложкой соли.

Осторожно вотрите соль в кости. Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Проведите пальцами по каждой детали и смойте все незакрепленные части. Переложите промытые кости в большую миску. Посыпьте еще 1 столовой ложкой соли и добавьте уксус к косточкам. Наполните миску холодной водой.Дайте костям впитаться 10 минут. Слить жидкость для замачивания и переложить кости в дуршлаг. Быстро снова промойте кости водой.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Переложите все кости в горшок. Когда вода снова закипит, снимите пену и пену и выбросьте. Вращайте кости. (Это помогает вывести пену на поверхность.) Продолжайте снимать загрязнения. Варить в течение 5 минут, чередуя перемешивание с снятием жира.

Слейте как можно больше жидкости. Переложите кости в дуршлаг. Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Потрите пальцами и удалите остатки костного мозга.

В большую кастрюлю налейте 20 стаканов воды. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Поместите очищенные кости в воду. Добавьте лук, имбирь, сахарный песок, перец горошком и оставшуюся 1 столовую ложку соли. Когда жидкость закипит, поверните кости и снимите накипь. Уменьшите огонь до минимума.Кастрюлю частично накройте крышкой. Тушить 30 минут. Перемешайте кости и снова снимите верх. Дайте настояться еще 30 минут.

Отрежьте небольшой кусок тела кальмара. Смойте теплой водой, а затем стряхните лишнюю воду. Поместите в небольшую духовку и запекайте при температуре 350 F (177 C) в течение 8 минут. Добавьте кальмаров в кастрюлю. Вставьте его под одну из костей, чтобы он оставался погруженным в ложу. Продолжайте готовить на слабом огне еще час.

Снимите лист еще раз. Удалите овощи, кальмаров и все кости.При необходимости посолите бульон.

Процедите бульон через мелкое сито или сито.

Если не использовать сразу, храните в холодильнике до 1 недели. Заморозить до 6 месяцев.

Отведайте свиной бульон как простой суп или как основу для супов, рагу и супов с лапшой.

Урожайность: 16 чашек

Попробуйте несколько вкусных супов, которые можно приготовить из свинины: суп из шпината и шариков с креветками (Canh Rau Spinach voi Tom Vien) и суп с лапшой Won Ton (Mi Hoanh Thanh).

Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

Печать

Свиной бульон / Nuoc Leo

С помощью этого рецепта можно легко приготовить ароматный и ароматный свиной бульон в домашних условиях. Прозрачная золотистая жидкость и насыщенный насыщенный вкус являются решающими факторами успеха при приготовлении домашнего бульона. Помимо использования хороших свежих ингредиентов, залог красивого и вкусного свинины - это методы приготовления и приготовления. В этом простом рецепте я делюсь своим проверенным методом приготовления домашнего бульона из свинины.По этому рецепту каждый раз получается потрясающий бульон. Просто попробуйте этот чистый и полезный свиной бульон, и вам каждый раз захочется готовить его с нуля!

  • 2-дюймовая ручка имбиря
  • 1 средний сладкий лук
  • 5 фунтов свиных костей
  • Разделить на 1/4 стакана соли
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 20 стаканов воды
  • 1,5 унции каменного сахара
  • 20 горошин черного перца
  • 1/3 сушеных кальмаров
  1. Снимите кожицу с имбиря и выбросьте.Слегка раздавите имбирь пестиком.

  2. Очистите лук от кожуры и выбросьте. Разделите лук на четвертинки, но не разрезайте его полностью.

  3. Переложите половину свиных костей в большой дуршлаг и посыпьте 1 столовой ложкой соли. Добавьте оставшиеся кости и посыпьте еще 1 столовой ложкой соли.
  4. Осторожно вотрите соль в кости. Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Проведите пальцами по каждой детали и смойте все незакрепленные части. Переложите промытые кости в большую миску.Посыпьте еще 1 столовой ложкой соли и добавьте уксус к косточкам. Наполните миску холодной водой. Дайте костям впитаться 10 минут. Слить жидкость для замачивания и переложить кости в дуршлаг. Быстро снова промойте кости водой.
  5. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Переложите все кости в горшок. Когда вода снова закипит, снимите пену и пену и выбросьте. Вращайте кости. (Это помогает вывести пену на поверхность.) Продолжайте снимать загрязнения.Варить в течение 5 минут, чередуя перемешивание с снятием жира.
  6. Слейте как можно больше жидкости. Переложите кости в дуршлаг. Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Потрите пальцами и удалите остатки костного мозга.

  7. В большую кастрюлю налейте 20 стаканов воды. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Поместите очищенные кости в воду. Добавьте лук, имбирь, сахарный песок, перец горошком и оставшуюся 1 столовую ложку соли.Когда жидкость закипит, поверните кости и снимите накипь. Уменьшите огонь до минимума. Кастрюлю частично накройте крышкой. Тушить 30 минут. Перемешайте кости и снова снимите верх. Дайте настояться еще 30 минут.

  8. Отрежьте небольшой кусок тела кальмара. Смойте теплой водой, а затем стряхните лишнюю воду. Поместите в небольшую духовку и запекайте при температуре 350 F (177 C) в течение 8 минут. Добавьте кальмаров в кастрюлю. Вставьте его под одну из костей, чтобы он оставался погруженным в ложу.Продолжайте готовить на слабом огне еще час.
  9. Еще раз взгляните на товар. Удалите овощи, кальмаров и все кости. При необходимости посолите бульон.

  10. Процедите бульон через мелкое сито или сито.
  11. Если не использовать сразу, храните в холодильнике до 1 недели. Заморозить до 6 месяцев.

  12. Отведайте свиной бульон как простой суп или как основу для супов, рагу и супов с лапшой.

  • Для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные свиные кости.Перед использованием убедитесь, что кости полностью разморожены. В моем местном азиатском бакалейном магазине свиные кости продаются на мясном прилавке, и я могу купить любое необходимое количество. Некоторые магазины будут предварительно упаковывать кости и продавать их вместе с другими охлажденными продуктами из свинины, в то время как другие хранят их в морозильной камере.
  • Соль и уксус - отличные натуральные чистящие средства. Соль - природный абразив и мыло, смывающее жирность. Уксус - действительно эффективное дезодорант. Я использую эти два ингредиента для очистки всего мяса и рыбы.
  • Я использую горшок на 8 литров, который достаточно большой, чтобы вместить все необходимое. Если вы хотите сделать больше бульона, используйте кастрюлю большего размера, возможно, 10 или 12 литров.
  • Сушеные кальмары продаются в местном азиатском продуктовом магазине. Обычно его хранят в холодильном отделении.
  • Кальмар придает бульону уникальное сочетание пикантности и сладости. Я не использую более одной трети тела кальмара. Слишком много кальмаров может заглушить ложу. Вот почему я добавляю его на полпути, а не в начале.Если вы чувствуете запах кальмаров в бульоне, их слишком много.
  • Не накрывайте кастрюлю полностью при кипячении бульона. Это приведет к помутнению приклада.
  • Выход свиного бульона может варьироваться в зависимости от используемых костей. Обратите внимание, на костях, которые я использовал, было много мяса. Это мясо впитывает много жидкости, а не только испаряется во время тушения. Если нужен больший урожай, добавьте больше воды. Кроме того, при удалении костей стряхивайте каждый кусок, чтобы оставить как можно больше запаса.
  • Вы могли заметить, что я не добавлял рыбный соус в базовый бульон. Эту дополнительную приправу я приберегаю для финального блюда. Чаще всего бульон используется для приготовления других блюд, и именно тогда я добавляю рыбный соус. Кроме того, я обнаружил, что бульон с рыбным соусом становится немного кислым после охлаждения или замораживания.

Как приготовить домашний чистый костный бульон (курица / свинина / говядина)

Вернувшись в Сингапур, моя мама никогда раньше не делала костный бульон с нуля (всегда прибегала к стандартным кубикам или консервным банкам), может быть, потому что это трудоемкое дело и, возможно, потому что это дорогое (моя мама всегда говорила, что бензин дорогой ).Так что я никогда не делал костного бульона до прошлого года - когда местный мясник дал нам свиные ножки и иногда свиные кости бесплатно - да, бесплатно!

Мы не едим свиные рысаки (я совершенно не знаю, как приготовить и отведать эту часть мяса, возможно, буду в будущем), поэтому единственный способ, который я могу придумать, чтобы израсходовать ее, - это приготовить бульон. И с тех пор каждые несколько месяцев я делаю запасы костей, экспериментируя с разными типами костей / мяса и разными добавками. А вот примерное руководство, как сделать его дома!

Кости

Моя первая попытка приготовить бульон из свиных рысаков

В основном вы хотите сделать запас с запчастями, которые вы не будете есть - потому что эти обычно самые дешевые для получения.

Обычно я покупаю свиные кости, потому что я получаю их бесплатно, но я также добавляю куриные кости / тушу со свиными костями, которые я накопил, когда готовлю с ними. Чтобы приготовить студенистый бульон (бульон, очень богатый коллагеном), попробуйте использовать смесь куриных ножек, куриной шейки, куриных крылышек, свиных ножек, свиных ушей и свиных хвостов.

Если вы не получаете свиные кости бесплатно, как я, но очень часто ем курицу, сохраните туши и кости, заморозив их в пакете с застежкой-молнией, пока у вас не накопится достаточно, чтобы сделать запас, что составляет примерно 1 к 1 .Из 5 килограммов костей и туши получится около 3 литров запаса. Вы также можете купить целую курицу, порезать ее, отложить кости и тушки для бульона, а остальное использовать для еды.

Я покупал говяжьи кости раньше, чтобы приготовить бульон для своего фо, но я не использую говяжий бульон для других блюд, так как чувствовал, что говяжий вкус бульона подавит блюдо, поэтому я делаю говяжий бульон только тогда, когда Я готовлю блюда из говядины.

Рыбные кости также можно использовать в качестве бульона, но я редко их делаю, потому что мы просто недостаточно часто едим целую рыбу (обычно я просто покупаю рыбное филе, поскольку они значительно облегчают жизнь, хех).

Пар-кипение

Всякий раз, когда я делаю костный бульон, я обязательно сначала его отвариваю - кости / туши погружаются в воду комнатной температуры, а затем доводятся до кипения. Вода будет кипеть около 5 минут - вся грязь, примеси и кровь (вместе известная как накипь) поднимутся на поверхность воды - просто посмотрите фотографии ниже!

Накипь начнет подниматься на поверхность, когда вода закипит.

Сверху много мерзкой нечисти!

То же и с говяжьими костями!

Независимо от того, какие кости используются (свиные, куриные или говяжьи), при варке костей обязательно будет накипь. В некоторых рецептах вас попросят удалить накипь, но это действительно хлопотно - их много, и вы должны продолжать делать это на протяжении всего процесса кипячения. Итак, самый простой способ избавиться от накипи раз и навсегда - это слить воду, промыть кости, стереть накипь, приставшую к костям, положить их обратно в чистую кастрюлю, долить чистой водой комнатной температуры и вы может начать закипать ваш сток.Если вы все еще видите накипь, плавающую на поверхности воды, вы можете снять ее, но обычно мне даже не нужно этого делать, потому что я не могу снимать накипь! Паровое кипячение избавит от большей части, а возможно, и от всей накипи, а простое кипячение их в течение 5 минут в любом случае не приведет к извлечению большого количества аромата и коллагена, поэтому вы не потратите впустую ни один бульон.

Итак, мораль этой истории - просто варите кости и сделайте свою жизнь во много раз проще!

Дополнения и Simmer

Лук, имбирь и зеленый лук в качестве добавок

Есть много других ингредиентов, которые вы можете добавить в костный бульон, чтобы усилить его вкус - я всегда, без сомнения, добавляю в бульон луковицу.Иногда я добавляю в бульон имбирь (совсем немного, чтобы вкус имбиря не был очевиден), зеленый лук и чеснок. Овощные обрезки, такие как ботва и кончики моркови, обычно тоже попадают в бульон. Вы также можете поджарить овощи перед добавлением в бульон, но в наши дни я особо не беспокоюсь (слишком ленив, хех).

Если вы не можете придумать, для чего будете использовать костный бульон, просто добавьте лук и исключите остальное - вы никогда не ошибетесь!

Далее идет долгое кипение! После того, как вода закипит, убавьте огонь до минимума и убедитесь, что ваш бульон кипит - пузырьки должны мягко пробиваться через поверхность воды.Если бульон закипает слишком сильно, бульон очень быстро высыхает, и коллаген каким-то образом разрушается или теряется в процессе, и бульон не станет студенистым. Если бульон совсем не кипит, коллаген каким-то образом не будет извлекаться, и бульон тоже не будет студенистым (странно, правда?) Итак ... просто убедитесь, что он кипит, но не сильно!

Я обычно варю бульон от 6 до 8 часов. Если у вас мало времени, постарайтесь нацелиться хотя бы на 4 часа! Вам понадобится это количество времени, чтобы извлечь все добро.В будущем я планирую приобрести мультиварку, чтобы приготовить бульон на ночь или на работе, чтобы мне вообще не приходилось ухаживать за ним.

Жиры

Беловатый слой - это жир!

После того, как костный бульон варился в течение нескольких часов, я процедил его в большую чистую кастрюлю / миску и выбросил кости, туши и все овощи. В этот момент сверху будет плавать слой жира - мне не нравится, что суп жирный, но удаление жира прямо сейчас - трудоемкая задача, потому что в конечном итоге я вычерпываю часть драгоценного бульона вместе с жир тоже.Поэтому я всегда даю бульону полностью остыть, а затем кладу его на ночь в холодильник. После ночного отдыха жир затвердеет на поверхности, и его станет невероятно легко соскрести. Вы можете выбросить жир, но я оставлю его для жаркого - вкусно!

Если вы правильно сварили бульон, он должен быть студенистым - степень студенистости зависит от типа костей и туш, которые вы использовали, и от количества использованной воды. Когда я только начал делать костный бульон, он всегда затвердевает в твердое желе, потому что я не использовал много воды.В настоящее время бульон имеет мягкую рыхлую консистенцию желе, потому что я не уменьшал его так сильно.

На этом этапе я разделю бульон на емкости разного размера - 1/2 стакана, 1 стакан и 2 стакана. Почему разные размеры? Потому что для разных рецептов потребуется разное количество бульона, и замораживание их в разных порциях позволит мне разморозить ровно столько, сколько мне нужно. Вы можете заморозить запасы в контейнерах или в пакетах с застежкой-молнией - пакеты с застежкой-молнией позволяют заморозить сырье ровно, поэтому размораживание будет происходить намного быстрее.Однако я по-прежнему предпочитаю замораживать запасы в контейнерах, потому что контейнеры легче мыть и чистить.

Вот несколько рецептов, в которых используется запас на 1/2 стакана:

Вот несколько рецептов, в которых используется примерно 1 стакан бульона:

Вот несколько рецептов, для которых используется 2 или более стакана:

Размораживание

Есть несколько способов разморозить бульон - оставить его на ночь в холодильнике или поставить в микроволновую печь (при условии, что ваш контейнер пригоден для использования в микроволновой печи).Я просто помещаю емкость с бульоном в большую неглубокую миску с водой (вода не покрывает всю емкость, она просто доходит до стенок емкости), позволяю сторонам бульона оттаять, затем выливаю воду целиком. замороженный блок бульона в горшок. Затем я увеличиваю огонь до среднего, накрываю кастрюлю и позволяю теплу растопить замороженный блок бульона, прежде чем использовать его - легко!

И все! На самом деле я планировал сделать это очень коротким постом, но почему-то я просто продолжал печатать, печатать и печатать… так что, думаю, я остановлюсь на этом и оставлю вас с базовым рецептом костного бульона! Удачи кипения!

Самодельная прозрачная костная ложа

Общее время

Автор: Jasline N.

Урожай: около 3 литров бульона

Ингредиенты

  • Кости от 1 до 1,5 кг (курица, свинина, говядина)
  • Вода комнатной температуры
  • 1 крупная луковица, очищенная и разрезанная пополам
  • От 5 до 10 зеленых луковиц (необязательно)
  • 1 имбирь большого пальца, неочищенный и разрезанный пополам (необязательно)
  • 5 зубчиков чеснока, неочищенных (необязательно)
  • Морковные вершины и кончики (необязательно)

Метод

  1. При необходимости нарезать кости, чтобы они могут поместиться в горшке.Поместите кости в кастрюлю и налейте достаточно воды комнатной температуры, чтобы покрыть их как минимум на 1 дюйм.
  2. Поставьте кастрюлю на самый сильный огонь и доведите до кипения. Подержите воду в кипящем состоянии в течение 5 минут. Вся накипь поднимется на поверхность. Слейте воду и промойте кости.
  3. Перелейте промытые кости в самый большой котелок, который у вас есть (у меня около 6 литров). Добавьте лук, зеленый лук, имбирь, чеснок и морковь, ботву и кончики. Добавьте воду комнатной температуры, пока кастрюля не наполнится.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до кипения.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 4-8 часов (я обычно киплю 6) - пузырьки должны мягко пробиваться через поверхность воды при кипении. В противном случае температура слишком низкая и ее следует увеличить. Помешивайте бульон каждый час, чтобы ничего не приставать ко дну кастрюли. Если у вас маленькая кастрюля, и вам нужно долить воду, всегда доливайте кипяток.
  5. Процедите бульон в большую чистую миску / кастрюлю.Дайте бульону полностью остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и храните в холодильнике на ночь.

The Next Day

  1. Достаньте миску с бульоном из холодильника - белый слой сверху - это жир, который должен застыть в холодильнике. Соскребите ложкой как можно больше жира (жир можно использовать для жарки / жарки. Храните жир в контейнере в холодильнике и используйте в течение 3 дней).
  2. Если бульон варился достаточно долго и правильно, он должен быть в студенистом состоянии, так как коллаген из костей был извлечен, что приводит к образованию геля.Разложите бульон по контейнерам разного размера и заморозьте, пока он не понадобится.

Naggy Notes

- Курица: используйте тушу и кости, такие как шея, ступни, спина. Также можно использовать кончики куриных крылышек.
- Свинина: Если нет свиных костей, вы можете использовать свиные ножки.
- Сохраните кости от еды - храните их в пакете с застежкой-молнией и замораживайте до тех пор, пока у вас не будет достаточно для приготовления бульона.
- Если используются кости из жаркого (например, жареный цыпленок), пропустите шаги 1 и 2.
- Обычно я готовлю бульон из куриных и свиных костей / тушек. Вкус говяжьего бульона может быть довольно сильным, поэтому я делаю его только тогда, когда готовлю блюдо на основе говядины, например фо.
- Я обычно замораживаю бульон на порции по ½ стакана (125 мл), 1 стакан (250 мл) и 2 стакана (500 мл). Порции по ½ чашки хороши для приготовления соусов, порции по 1 чашке хороши для тушеного мяса и когда я готовлю для 1 человека, а порции из 2 чашек хороши для супов и супов с лапшой для 2 человек.

3.5.3208

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

Вьетнамский домашний свиной бульон / бульон (Nuoc Leo Suon Heo) - Вьетнамские домашние рецепты

Предыдущая

Вьетнамские пельмени с пирамидой (Banh Gio)

Закуски, рисовое тесто, закускиVicky Pham Bánh giò, Bánh Giò, bánh giò, banh gio, традиционные вьетнамские блюда, вьетнамские блюда, традиционная домашняя вьетнамская кухня, традиционная вьетнамская кухня, традиционные вьетнамские рецепты, традиционный вьетнамский рецепт, вьетнамский блоги рецептов, вьетнамский блог рецептов, вьетнамский блогер рецептов, вьетнамские блоги, вьетнамский блог, вьетнамская еда, вьетнамский фуд-блогер, вьетнамский пищевой блог, вьетнамский фуд-блог, азиатский фуд-блогер, азиатский фуд-блогер, азиатский пищевой блог, азиатский фуд-блог, вьетнамская кухня, вьетнамские рецепты, Вьетнамская домашняя кухня, вьетнамская домашняя кухня, вьетнамские рецепты домашней кухни, Вьетнам, вьетнамская кухня, вьетнамская кухня, вьетнамская кухня, как готовить вьетнамские блюда, как готовить традиционные вьетнамские блюда, как готовить вьетнамские блюда, как готовить традиционные вьетнамские блюда, рецепт бань гио, как приготовить бань гио, вьетнамские пельмени с рисовой пирамидой, вьетнамские пельмени с рисовой пирамидой, вьетнамская пирамида дю mpling, Вьетнамские пельмени с пирамидой, Вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой, Вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой, как приготовить вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой, как сделать вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой, рисовые пирамиды, как приготовить бангио, вьетнамский рис и рисовые пельмени со свининой, вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой и пельмени пирамиды из свинины, рецепт Bánh Giò, рецепт bánh giò, вьетнамская рисовая мука и пельмени со свининой, вьетнамская рисовая мука и клецки из свинины, вьетнамские рисовая мука и пельмени пирамидки из свинины, вьетнамские рисовые муки и пельмени пирамидки из свинины, вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой и свинины , Рецепт вьетнамских рисовых пельменей Banh Gio, рецепт вьетнамских рисовых пельменей Banh Gio, вьетнамские пельмени с пирамидкой из свинины, вьетнамские пельмени с пирамидой из свинины, вьетнамские пельмени с пирамидой из свинины, вьетнамские пельмени с пирамидой из свинины, рецепт приготовления пельменей с пирамидой из свинины, приготовленный на пару, как приготовить вьетнамский фарш клецки из свинины и риса, фарш из свинины на пару и рисовые клецки, свинина на пару и рисовые клецки , как приготовить фарш из свинины и рисовые клецки, как приготовить фарш из свинины и рисовые клецки, свиной фарш, приготовленный на пару, и рисовые клецки, приготовленный на пару фарш из свинины и рисовые клецки, бань гио с перепелиными яйцами, перепелиные яйца бань гио вареный рис и пельмени в форме пирамиды из свинины, тушеные свиные перепелиные яйца, рисовые пельмени пирамидки, тушеные свиные перепелиные яйца, рисовые пельмени пирамидки, вьетнамский рис и пельмени со свининой, вьетнамские пельмени из свинины и риса, вьетнамские пельмени со свининой и рисовыми пирамидками, рецепт Banh Gio, рецепт Banh Gio пельмени из рисовой муки, рецепт рисовой муки и пельменей из свинины, рецепты рисовой муки и пельменей со свининой, вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой banh gio, вьетнамский рецепт banh gio, вьетнамский banh gio, вьетнамские рисовые лепешки, вьетнамские рисовые лепешки, вьетнамские рисовые лепешки с мясом, рисовая мука клецки, свинина, как складывать банановый лист, как складывать банановый лист для бань гио, банановый лист бань гио, банановый лист, пельмени, пельмени соевый соус, популярная вьетнамская уличная еда

Свиной бульон | China Sichuan Food

Рецепт домашнего сливочного бульона из свинины, который часто используется для приготовления фаст-блюд, праздников и лапши.

На китайской кухне свиной бульон - одна из самых популярных суповых добавок к куриному бульону. Обычно мы готовим свиной или куриный бульон на выходных или перед праздниками. Вкусные и быстрые супы с лапшой и рагу можно приготовить всего за несколько минут с ярким вкусом, если у вас есть домашний бульон.

Кантонцы подают суп при каждом приеме пищи и любят готовить дома различные виды бульона. В Китае свиной бульон часто называют «大 骨 高汤», что означает «бульон из окорочков».Вы найдете ресторан, в котором продают горячее мясо из свинины (мягкая версия, и я ее очень люблю). Ключевым ингредиентом является кость ноги, которая содержит костный мозг, придающий дополнительный аромат и достаточное количество жира. Жир очень важен для нашего финального кремово-белого цвета.

О соотношении костей и воды.

Во время процесса испаряется много воды; так что добавление достаточного количества воды в начале действительно важно. Вот несколько советов, которыми можно поделиться.

  1. Если вы хотите, чтобы свиной бульон был кремово-белым, соотношение кости и воды должно быть примерно 1: 5.
  2. Если вам нужен чистый и прозрачный свиной бульон, соотношение кости и воды должно быть примерно 1: 3.

Вы можете спросить, почему?

На китайской кухне есть старая поговорка о бульоне или суповой основе: на сильном огне получается кремовый суп, а на слабом - прозрачный суп. Обычно у прозрачного свиного аиста огонь замедляется раньше, чем у сливочно-белого бульона.Следовательно, для получения прозрачной массы будет испаряться меньше воды.

Лучше избегать добавления воды во время процесса. Однако, если другого выхода нет (когда уровень воды слишком медленный, чтобы покрыть кости), добавьте горячую воду вместо холодной. Иначе вкус может испортиться.

Кроме того, я люблю добавлять в бульон красный лук и морковь. Морковь впитывает лишнее масло. Это необязательно. Это личный опыт. Кроме того, для тех, кто не ненавидит сельдерей (я знаю, что существует большая группа), добавьте несколько частей сельдерея, чтобы сделать бульон более свежим.

Ключевым этапом получения чистой и идеальной ложи является удаление пены, которую мы называем поплавками. Продолжайте варить свиные кости на сильном огне и снимать терку, пока суп не станет полностью прозрачным.

Кроме того, если вы хотите, чтобы бульон тоже был кремово-белым, держите суп в покое, нагревая на среднем или даже сильном огне в течение первых 30 минут. Если вам нравится этот крем-суп, обратите внимание на китайский рыбный суп.

Свиной бульон

Домашний свиной бульон

Курс: Суп

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: свинина, бульон

Автор: Элейн

Состав

  • 1000 грамм кости свиных окорочков
  • 5 L вода
  • 3 ломтики имбиря
  • 1 столовая ложка приготовление вина
  • 1/4 красного лука среднего размера
  • 1/2 моркови среднего размера
  • 6 цельные семена белого перца

Инструкции

  1. Вымыть свиные кости и нарезать мелкими кусочками красный лук и морковь.

  2. В большую кастрюлю добавьте все ингредиенты, кроме цельного белого перца.

  3. Залить водой, довести до кипения и снимать пену с поверхности, пока суп не станет прозрачным. Размешайте кости и продолжайте снимать пену. Этот процесс может занять несколько минут.

Для чистого свиного бульона:

  1. Добавьте горошины белого перца, убавьте огонь до минимума и тушите не менее 5 часов.

Для сливочно-белого свинины:

  1. Добавьте горошины белого перца и продолжайте готовить на среднем огне (бульон должен постоянно переворачиваться, необходимо использовать сильный огонь), пока суп не станет белым, а затем варить на медленном огне около 3 часов.

  2. Как хранить: используйте фильтр, чтобы удалить все твердые вещества и получить идеальный запас. В герметичном контейнере или банке на воздухе и хранить в холодильнике.

Примечания к рецептам

Для еще лучшего вкуса вы можете добавить куриные кости вместе со свиными.

Попробуйте, это действительно просто, без каких-либо химических веществ.

Как приготовить свиной бульон двумя способами: классический и тайский вкус

Вы не часто видите свиной бульон в полках продуктового магазина. Большинство традиционных блюд в европейском стиле требует куриного или говяжьего бульона, но свиной бульон - вкусная альтернатива.

Свиной бульон имеет свой неповторимый вкус и может служить основой для ряда азиатских блюд, включая супы, рагу и жаркое. Домашняя партия свиного бульона может храниться в вашем холодильнике около недели (или вы можете заморозить ее на более длительный срок) и может добавить аромат рису или тушеным овощам или даже тушить большой кусок свинины.

Независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром или новичком на кухне, добавление свиного бульона в свой список основных ингредиентов значительно повысит вашу кухню.Мы расскажем об основных принципах бульона, стандартах высококачественного бульона и простом рецепте, которые помогут вам начать работу.

Основы бульона

Если вы раньше готовили дома куриный бульон или бульон из говяжьих костей - будь то в мультиварке, на плите или в скороварке - вы почти всегда готовы приготовить свиной бульон.

Но давайте вернемся на шаг назад и поговорим о терминологии. Вам может быть интересно узнать, чем отличается бульон от бульона . Короткий ответ: бульон готовят из мяса животных и овощей, а бульон - из костей.Многие купленные в магазине бульоны и бульоны жидкие и водянистые, им не хватает консистенции желеобразной консистенции, которая часто считается отличительной чертой высококачественного костного бульона.

Возникает вопрос о термине костный бульон: это бульон или бульон? На самом деле это гибрид, поскольку в его приготовление часто включаются мясные обрезки. Но главное и самое важное отличие костного бульона от других - это время приготовления. Для настоящего домашнего костного бульона время приготовления намного больше, чем для обычного бульона и бульона, а кислота, такая как яблочный уксус или лимонный сок, добавляется в начале процесса для выщелачивания естественных питательных веществ из костей в жидкость.

Мы знаем, что костный бульон, содержащий коллаген и желатин, является полезным компонентом поддерживающей кишечник диеты . Коллаген и желатин играют ключевую роль в поддержании здоровья иммунной системы, поэтому неудивительно, что все больше людей ищут способы добавить эти питательные вещества в свой рацион. В этом посте, когда мы говорим о бульоне, мы говорим о костном бульоне. Рецепт свиного бульона, о котором мы расскажем сегодня, готовится так же, как бульон из куриных или говяжьих костей.

Качественные ингредиенты

Соединительная ткань животного (особенно сустава) является самым мощным источником коллагена и желатина в организме.Чтобы приготовить говяжий бульон, вы используете говяжью рульку, часто сначала запекая ее в духовке. Жареные кости придают более насыщенный цвет и насыщенный вкус. Чтобы приготовить куриный бульон, используйте куриные ножки или крылышки, поскольку они оба содержат гибкую соединительную ткань. Для свиного бульона рекомендуем использовать свиные копыта и шейные кости. Если вы заморозили кости после еды (что мы всегда рекомендуем, независимо от того, какой бульон вы готовите), вы также можете добавить в нее свиные ребрышки.

Мы уделяем особое внимание качеству как костей, так и овощей, которые вы будете использовать для приготовления домашнего костного бульона.Найти органические овощи достаточно просто, но найти пастбищные свиные кости или говяжьи кости, выкормленные травой, может быть немного сложнее, в зависимости от того, где вы живете.

В первую очередь стоит поискать местного мясника; просите кости высокого качества. Начните там, а не в продуктовом магазине, если можете. Другой вариант - изучить местных фермеров в вашем районе, чтобы узнать, предлагают ли они мясо или кости напрямую потребителю. Таким образом, вы будете точно знать, откуда берутся свиные кости, и в таком случае они могут быть даже более доступными.Если ваш единственный вариант - это более крупный сетевой рынок, на котором нет пастбищных свиных костей, ищите органические кости как второй лучший вариант.

Для новичков в приготовлении костного бульона

Если вы никогда раньше не делали настоящего домашнего костного бульона, не волнуйтесь. Это простой процесс, требующий лишь небольшой подготовки, прежде чем вы включите огонь. Помимо уже упомянутых костей, в большинстве стандартных куриных и говяжьих бульонов есть несколько основных ингредиентов для придания вкуса: морковь, сельдерей, лук и чеснок.

Из этих же ингредиентов можно приготовить свиной бульон, но вы также можете добавить несколько дополнительных ингредиентов, таких как лемонграсс, имбирь и кинза, чтобы создать ароматную основу для тайского супа с лапшой или других азиатских блюд.

Для начала поделимся простым рецептом.

Рецепт свиного бульона

Кухонный инвентарь:

  • Большой горшок (в идеале 2–3 галлона)
  • Сетчатый фильтр
  • Ковш
  • Банки Мейсона или герметичные контейнеры для хранения

Состав:

  • 2 фунта свиных костей (в идеале, стопы, шеи и / или реберные кости)
  • 1 крупно нарезанная желтая луковица
  • Сельдерей, 4 ребра, крупно нарезанный
  • 1 головка чеснока, измельченная для выделения аромата (не нужно чистить)
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса
  • Фильтрованная вода, наполненная на 2-3 дюйма от верха кастрюли
  • 2 чайные ложки морской соли

Необязательные ингредиенты для тайского вкуса:

  • 4 нарезанных лука (вместо желтого лука)
  • 2 дюйма свежего нарезанного имбиря
  • 1 стебель свежего лемонграсса без внешнего слоя и крупно нарезанного
  • 1 крупный нарезанный редис дайкон

Направление:

  1. Промойте свиные кости и добавьте в кастрюлю.
  2. Добавьте яблочный уксус и залейте холодной водой.
  3. Дайте постоять не менее 30 минут, прежде чем включить огонь.
  4. Добавьте все остальные ингредиенты и включите плиту на сильном огне на 20 минут.
  5. Когда жидкость закипит, включите слабый огонь.
  6. Дайте кипятиться частично под крышкой в ​​течение 6–24 часов, снимая верх сетчатым фильтром несколько раз на протяжении всего процесса, чтобы удалить пену или пену, которая поднимается к верху.
  7. Когда закончите, процедите бульон в банки или емкости.Дайте бульону остыть до комнатной температуры, прежде чем поставить его в холодильник или заморозить для дальнейшего использования.

Включи свиной бульон

Приготовление пищи на свином бульоне может легко стать частью вашего кухонного распорядка. Более простая версия нашего рецепта (без дополнительных тайских трав и специй) может служить полезной основой для овощей, яиц и тушеного мяса. Вы можете заморозить небольшие порции, используя лоток для кубиков льда для удобства использования. Тайская версия рецепта отлично подходит для супов с лапшой, овощами или морепродуктами и привнесет дополнительную изысканность в вашу домашнюю кухню.

Попробуйте приготовить свиной бульон в следующий раз, когда вы планируете приготовить костный бульон дома самостоятельно. Вы удивитесь, насколько это вкусно!

Пин для более поздних версий:

Базовый китайский свиной бульон


Запас, такой как этот основной свиной бульон, - ингредиент, с которым вы часто сталкиваетесь, если регулярно готовите китайскую еду (или любые другие серьезные блюда).

Хороший бульон обеспечивает прочную основу для любого блюда, которое вы собираетесь приготовить, и усиливает общий вкусовой профиль.По моему личному опыту, это также один из ингредиентов, который отличает качественную ресторанную еду от домашних блюд.

, так что давайте сегодня перейдем к основам и приготовим очень простой бульон из свиной кости в китайском стиле.

Бульон против бульона

Не хочу быть слишком техническим, но давайте проясним разницу между бульоном и бульоном, которые иногда используются как взаимозаменяемые.

Бульон - это жидкость, приправленная костями, а иногда и другими основными ингредиентами по вашему усмотрению.Он используется в качестве основы и не должен иметь особого вкуса. В основном он находится в нижней части пищевой цепочки.

Бульон - это одна ступенька выше в пищевой цепочке. В бульон вы добавляете не только кости, но и мясо и / или овощи. Обычно он имеет свой вкус и может использоваться непосредственно для приготовления супа.

Самый распространенный основной бульон в китайской кулинарии или 湯底 сделан из костей свиных окорочков, куриной тушки, костей говяжьих окорочков или любой их комбинации.

В демонстрационных целях я покажу вам, как приготовить чистый бульон из свиной кости , используя эти кости из свиных ножек, которые легко найти в китайских продуктовых магазинах.Вы можете использовать ту же технику, чтобы приготовить куриный, говяжий или куриный / свиной бульон, который популярен в китайской ресторанной индустрии.

Если вы не можете найти кости ног, можете заменить их другими типами свиных костей, например, шейными или позвоночными.

Наконец, я хотел бы упомянуть, что эта ложа чрезвычайно универсальна . В принципе, вы можете заменить воду этим бульоном при приготовлении соусов или более сложных суповых блюд. Также этот бульон можно использовать непосредственно в моем рецепте Hot Pot.

Пошаговая инструкция:

Суп из свинины

Доходность: 4-5 кварт

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 60+ мин.

Общее время: 90+ мин.

Состав:

  • Кости свиных окорочков 3 фунта, разделенные пополам
  • 1/2 стакана приготовления вина Шаосин
  • Имбирь, 2 ломтика
  • 1 лук

Направления:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *