Разное

Бульон из свинины прозрачный: Бульон из свинины: прозрачный и ароматный

Содержание

Бульон из свинины: прозрачный и ароматный

Бульон из свинины является основой многих блюд (это супы, соусы, ризотто), что обуславливает повышенные требования к его вкусовым характеристикам. Однако хороший наваристый свиной бульон – это еще и прекрасное самостоятельное блюдо.

Рецепт

Результат – 2 л бульона или 4-5 порций.

Необходимые ингредиенты:

  • нежирная свинина (можно с косточкой для навара) – 750 г;
  • вода – 2 л;
  • соль – 2/3 чайные ложки;
  • черный горошек – несколько штук;
  • лавровый лист по вкусу.
Рецепт приготовления
  1. Если мясная вырезка замороженная, прежде чем варить, изначально ее следует разморозить при комнатной температуре. На это потребуется несколько часов.
  2. Кусок промывается под проточной водой столько, сколько нужно для его очищения от осколков костей, сала, которое дает неприятный запах и излишнюю жирность, и прочего.
  3. Варить свиной бульон следует в кастрюле среднего размера.
  4. На 2/3 посуда заливается холодной водой и ставится на средний огонь.
  5. Когда содержимое кастрюли закипит, огонь убавляется, туда помещается мясо. Нужно варить цельный неразделанный кусок.
  6. Варево плотно накрывается крышкой, чтобы не испарялась влага. Важно следить, чтобы этот суп не выкипал, не вытекал из кастрюли. Каждые 15-20 минут необходимо открывать крышку и снимать шум.
  7. Минут за 10-15 до конца варки засыпают соль, несколько горошин черного перца, парочку лавровых листиков.

Работа с готовым бульоном

Сколько нужно варить мясо, чтобы получить свиной бульон, определяют ножом: если он легко протыкает кусок, входит в него плавно – все готово. Обычно на приготовление уходит до 1,5-2 часов. Сколько времени потребуется, чтобы сварить бульон определяет не используемый рецепт, а размер куска свинины – чем он больше, тем дольше придется варить суп. На время приготовления влияет и возраст свиньи – чем она была старше, тем ее мясо жестче, а чтобы сварить его потребуется больше времени, нежели на мясо молочного поросенка.

Когда бульон под суп будет готов, мясо вынимают из кастрюли. Дают ему остыть и режут на кусочки. Если там была косточка, то на ней можно оставить немного мяса.

Если в кастрюле все-таки остался осадок, то бульон процеживают через марлю. Перед процедурой лучше подождать, пока жидкость остынет.

Если сварить свиной бульон, получится основа под любые мясные супы. Однако его можно подавать и как самостоятельное первое. Особенно хорошо бульон дополняют свежеиспеченные пирожки с мясом и посыпка из свежей зелени.

Калорийность

Калорийность готового бульона напрямую зависит от качества мяса, его жирности, наличия косточки. Если кусок постный, калорийность блюда будет низкой. Наибольшая калорийность достигается при варке жирного куска свинины на мозговой косточке.

Если нужно снизить калорийность блюда, то рецепт приготовления несколько усложняется:
  1. После закипания воды в нее кладется мясо.
  2. Необходимо варить 5 минут, не больше.
  3. Затем вода сливается, а свинина промывается.
  4. Очищенный кусок заливается горячей кипяченой водой.
  5. Далее все делается так, как описано выше.

Добавление в рецепт этой манипуляции позволит избавить суп от излишков жира и хлопьев свернувшейся крови, т. е. не только очистить бульон, но и сделать его более диетическим.

Бульон из свинины: усредненная пищевая ценность
Показатель Вес на 100 г блюда,  рецепт которого описан выше Доля в дневной норме потребления при энергетической ценности диеты в 2 000 ккал в сутки
Белки 16,71 г 24%
Жиры 7,11 г 9%
Углеводы 0,46 г 0%
Калорийность 42,42 ккал (177 кДж) 2%

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться: Куриный бульон (Nuoc Sup Ga, Nuoc Leo) и Подготовка банановых листьев.

Свиной бульон / Nuoc Leo

Ингредиенты

Имбирь, 2 дюйма,
1 средний сладкий лук
5 фунтов свиных костей
1/4 стакана соли
2 столовые ложки белого уксуса
20 стаканов воды
1,5 унции каменного сахара
20 горошин черного перца
1/3 сушеных кальмаров

Указания

Снимите кожицу с имбиря и выбросьте. Слегка раздавите имбирь пестиком.

Очистите лук от кожуры и выбросьте.Разделите лук на четвертинки, но не разрезайте его полностью.

Переложите половину свиных костей в большой дуршлаг и посыпьте 1 столовой ложкой соли. Добавьте оставшиеся кости и посыпьте еще 1 столовой ложкой соли.

Осторожно вотрите соль в кости. Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Проведите пальцами по каждой детали и смойте все незакрепленные части. Переложите промытые кости в большую миску. Посыпьте еще 1 столовой ложкой соли и добавьте уксус к косточкам. Наполните миску холодной водой.Дайте костям впитаться 10 минут. Слить жидкость для замачивания и переложить кости в дуршлаг. Быстро снова промойте кости водой.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Переложите все кости в горшок. Когда вода снова закипит, снимите пену и пену и выбросьте. Вращайте кости. (Это помогает вывести пену на поверхность.) Продолжайте снимать загрязнения. Варить в течение 5 минут, чередуя перемешивание с снятием жира.

Слейте как можно больше жидкости. Переложите кости в дуршлаг. Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Потрите пальцами и удалите остатки костного мозга.

В большую кастрюлю налейте 20 стаканов воды. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Поместите очищенные кости в воду. Добавьте лук, имбирь, сахарный песок, перец горошком и оставшуюся 1 столовую ложку соли. Когда жидкость закипит, поверните кости и снимите накипь. Уменьшите огонь до минимума.Кастрюлю частично накройте крышкой. Тушить 30 минут. Перемешайте кости и снова снимите верх. Дайте настояться еще 30 минут.

Отрежьте небольшой кусок тела кальмара. Смойте теплой водой, а затем стряхните лишнюю воду. Поместите в небольшую духовку и запекайте при температуре 350 F (177 C) в течение 8 минут. Добавьте кальмаров в кастрюлю. Вставьте его под одну из костей, чтобы он оставался погруженным в ложу. Продолжайте готовить на слабом огне еще час.

Снимите лист еще раз. Удалите овощи, кальмаров и все кости.При необходимости посолите бульон.

Процедите бульон через мелкое сито или сито.

Если не использовать сразу, храните в холодильнике до 1 недели. Заморозить до 6 месяцев.

Отведайте свиной бульон как простой суп или как основу для супов, рагу и супов с лапшой.

Урожайность: 16 чашек

Попробуйте несколько вкусных супов, которые можно приготовить из свинины: суп из шпината и шариков с креветками (Canh Rau Spinach voi Tom Vien) и суп с лапшой Won Ton (Mi Hoanh Thanh).

Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

Печать

Свиной бульон / Nuoc Leo

С помощью этого рецепта можно легко приготовить ароматный и ароматный свиной бульон в домашних условиях. Прозрачная золотистая жидкость и насыщенный насыщенный вкус являются решающими факторами успеха при приготовлении домашнего бульона. Помимо использования хороших свежих ингредиентов, залог красивого и вкусного свинины – это методы приготовления и приготовления. В этом простом рецепте я делюсь своим проверенным методом приготовления домашнего бульона из свинины.По этому рецепту каждый раз получается потрясающий бульон. Просто попробуйте этот чистый и полезный свиной бульон, и вам каждый раз захочется готовить его с нуля!

  • 2-дюймовая ручка имбиря
  • 1 средний сладкий лук
  • 5 фунтов свиных костей
  • Разделить на 1/4 стакана соли
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 20 стаканов воды
  • 1,5 унции каменного сахара
  • 20 горошин черного перца
  • 1/3 сушеных кальмаров
  1. Снимите кожицу с имбиря и выбросьте.Слегка раздавите имбирь пестиком.

  2. Очистите лук от кожуры и выбросьте. Разделите лук на четвертинки, но не разрезайте его полностью.

  3. Переложите половину свиных костей в большой дуршлаг и посыпьте 1 столовой ложкой соли. Добавьте оставшиеся кости и посыпьте еще 1 столовой ложкой соли.
  4. Осторожно вотрите соль в кости. Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Проведите пальцами по каждой детали и смойте все незакрепленные части. Переложите промытые кости в большую миску.Посыпьте еще 1 столовой ложкой соли и добавьте уксус к косточкам. Наполните миску холодной водой. Дайте костям впитаться 10 минут. Слить жидкость для замачивания и переложить кости в дуршлаг. Быстро снова промойте кости водой.
  5. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Переложите все кости в горшок. Когда вода снова закипит, снимите пену и пену и выбросьте. Вращайте кости. (Это помогает вывести пену на поверхность.) Продолжайте снимать загрязнения.Варить в течение 5 минут, чередуя перемешивание с снятием жира.
  6. Слейте как можно больше жидкости. Переложите кости в дуршлаг. Тщательно промойте каждую косточку под холодной проточной водой. Потрите пальцами и удалите остатки костного мозга.

  7. В большую кастрюлю налейте 20 стаканов воды. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Поместите очищенные кости в воду. Добавьте лук, имбирь, сахарный песок, перец горошком и оставшуюся 1 столовую ложку соли.Когда жидкость закипит, поверните кости и снимите накипь. Уменьшите огонь до минимума. Кастрюлю частично накройте крышкой. Тушить 30 минут. Перемешайте кости и снова снимите верх. Дайте настояться еще 30 минут.

  8. Отрежьте небольшой кусок тела кальмара. Смойте теплой водой, а затем стряхните лишнюю воду. Поместите в небольшую духовку и запекайте при температуре 350 F (177 C) в течение 8 минут. Добавьте кальмаров в кастрюлю. Вставьте его под одну из костей, чтобы он оставался погруженным в ложу.Продолжайте готовить на слабом огне еще час.
  9. Еще раз взгляните на товар. Удалите овощи, кальмаров и все кости. При необходимости посолите бульон.

  10. Процедите бульон через мелкое сито или сито.
  11. Если не использовать сразу, храните в холодильнике до 1 недели. Заморозить до 6 месяцев.

  12. Отведайте свиной бульон как простой суп или как основу для супов, рагу и супов с лапшой.

  • Для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные свиные кости.Перед использованием убедитесь, что кости полностью разморожены. В моем местном азиатском бакалейном магазине свиные кости продаются на мясном прилавке, и я могу купить любое необходимое количество. Некоторые магазины будут предварительно упаковывать кости и продавать их вместе с другими охлажденными продуктами из свинины, в то время как другие хранят их в морозильной камере.
  • Соль и уксус – отличные натуральные чистящие средства. Соль – природный абразив и мыло, смывающее жирность. Уксус – действительно эффективное дезодорант. Я использую эти два ингредиента для очистки всего мяса и рыбы.
  • Я использую горшок на 8 литров, который достаточно большой, чтобы вместить все необходимое. Если вы хотите сделать больше бульона, используйте кастрюлю большего размера, возможно, 10 или 12 литров.
  • Сушеные кальмары продаются в местном азиатском продуктовом магазине. Обычно его хранят в холодильном отделении.
  • Кальмар придает бульону уникальное сочетание пикантности и сладости. Я не использую более одной трети тела кальмара. Слишком много кальмаров может заглушить ложу. Вот почему я добавляю его на полпути, а не в начале.Если вы чувствуете запах кальмаров в бульоне, их слишком много.
  • Не накрывайте кастрюлю полностью при кипячении бульона. Это приведет к помутнению приклада.
  • Выход свиного бульона может варьироваться в зависимости от используемых костей. Обратите внимание, на костях, которые я использовал, было много мяса. Это мясо впитывает много жидкости, а не только испаряется во время тушения. Если нужен больший урожай, добавьте больше воды. Кроме того, при удалении костей стряхивайте каждый кусок, чтобы оставить как можно больше запаса.
  • Вы могли заметить, что я не добавлял рыбный соус в базовый бульон. Эту дополнительную приправу я приберегаю для финального блюда. Чаще всего бульон используется для приготовления других блюд, и именно тогда я добавляю рыбный соус. Кроме того, я обнаружил, что бульон с рыбным соусом становится немного кислым после охлаждения или замораживания.

Как приготовить домашний чистый костный бульон (курица / свинина / говядина)

Вернувшись в Сингапур, моя мама никогда раньше не делала костный бульон с нуля (всегда прибегала к стандартным кубикам или консервным банкам), может быть, потому что это трудоемкое дело и, возможно, потому что это дорогое (моя мама всегда говорила, что бензин дорогой ).Так что я никогда не делал костного бульона до прошлого года – когда местный мясник дал нам свиные ножки и иногда свиные кости бесплатно – да, бесплатно!

Мы не едим свиные рысаки (я совершенно не знаю, как приготовить и отведать эту часть мяса, возможно, буду в будущем), поэтому единственный способ, который я могу придумать, чтобы израсходовать ее, – это приготовить бульон. И с тех пор каждые несколько месяцев я делаю запасы костей, экспериментируя с разными типами костей / мяса и разными добавками. А вот примерное руководство, как сделать его дома!

Кости

Моя первая попытка приготовить бульон из свиных рысаков

В основном вы хотите сделать запас с запчастями, которые вы не будете есть – потому что эти обычно самые дешевые для получения.

Обычно я покупаю свиные кости, потому что я получаю их бесплатно, но я также добавляю куриные кости / тушу со свиными костями, которые я накопил, когда готовлю с ними. Чтобы приготовить студенистый бульон (бульон, очень богатый коллагеном), попробуйте использовать смесь куриных ножек, куриной шейки, куриных крылышек, свиных ножек, свиных ушей и свиных хвостов.

Если вы не получаете свиные кости бесплатно, как я, но очень часто ем курицу, сохраните туши и кости, заморозив их в пакете с застежкой-молнией, пока у вас не накопится достаточно, чтобы сделать запас, что составляет примерно 1 к 1 .Из 5 килограммов костей и туши получится около 3 литров запаса. Вы также можете купить целую курицу, порезать ее, отложить кости и тушки для бульона, а остальное использовать для еды.

Я покупал говяжьи кости раньше, чтобы приготовить бульон для своего фо, но я не использую говяжий бульон для других блюд, так как чувствовал, что говяжий вкус бульона подавит блюдо, поэтому я делаю говяжий бульон только тогда, когда Я готовлю блюда из говядины.

Рыбные кости также можно использовать в качестве бульона, но я редко их делаю, потому что мы просто недостаточно часто едим целую рыбу (обычно я просто покупаю рыбное филе, поскольку они значительно облегчают жизнь, хех).

Пар-кипение

Всякий раз, когда я делаю костный бульон, я обязательно сначала его отвариваю – кости / туши погружаются в воду комнатной температуры, а затем доводятся до кипения. Вода будет кипеть около 5 минут – вся грязь, примеси и кровь (вместе известная как накипь) поднимутся на поверхность воды – просто посмотрите фотографии ниже!

Накипь начнет подниматься на поверхность, когда вода закипит.

Сверху много мерзкой нечисти!

То же и с говяжьими костями!

Независимо от того, какие кости используются (свиные, куриные или говяжьи), при варке костей обязательно будет накипь. В некоторых рецептах вас попросят удалить накипь, но это действительно хлопотно – их много, и вы должны продолжать делать это на протяжении всего процесса кипячения. Итак, самый простой способ избавиться от накипи раз и навсегда – это слить воду, промыть кости, стереть накипь, приставшую к костям, положить их обратно в чистую кастрюлю, долить чистой водой комнатной температуры и вы может начать закипать ваш сток.Если вы все еще видите накипь, плавающую на поверхности воды, вы можете снять ее, но обычно мне даже не нужно этого делать, потому что я не могу снимать накипь! Паровое кипячение избавит от большей части, а возможно, и от всей накипи, а простое кипячение их в течение 5 минут в любом случае не приведет к извлечению большого количества аромата и коллагена, поэтому вы не потратите впустую ни один бульон.

Итак, мораль этой истории – просто варите кости и сделайте свою жизнь во много раз проще!

Дополнения и Simmer

Лук, имбирь и зеленый лук в качестве добавок

Есть много других ингредиентов, которые вы можете добавить в костный бульон, чтобы усилить его вкус – я всегда, без сомнения, добавляю в бульон луковицу.Иногда я добавляю в бульон имбирь (совсем немного, чтобы вкус имбиря не был очевиден), зеленый лук и чеснок. Овощные обрезки, такие как ботва и кончики моркови, обычно тоже попадают в бульон. Вы также можете поджарить овощи перед добавлением в бульон, но в наши дни я особо не беспокоюсь (слишком ленив, хех).

Если вы не можете придумать, для чего будете использовать костный бульон, просто добавьте лук и исключите остальное – вы никогда не ошибетесь!

Далее идет долгое кипение! После того, как вода закипит, убавьте огонь до минимума и убедитесь, что ваш бульон кипит – пузырьки должны мягко пробиваться через поверхность воды.Если бульон закипает слишком сильно, бульон очень быстро высыхает, и коллаген каким-то образом разрушается или теряется в процессе, и бульон не станет студенистым. Если бульон совсем не кипит, коллаген каким-то образом не будет извлекаться, и бульон тоже не будет студенистым (странно, правда?) Итак … просто убедитесь, что он кипит, но не сильно!

Я обычно варю бульон от 6 до 8 часов. Если у вас мало времени, постарайтесь нацелиться хотя бы на 4 часа! Вам понадобится это количество времени, чтобы извлечь все добро.В будущем я планирую приобрести мультиварку, чтобы приготовить бульон на ночь или на работе, чтобы мне вообще не приходилось ухаживать за ним.

Жиры

Беловатый слой – это жир!

После того, как костный бульон варился в течение нескольких часов, я процедил его в большую чистую кастрюлю / миску и выбросил кости, туши и все овощи. В этот момент сверху будет плавать слой жира – мне не нравится, что суп жирный, но удаление жира прямо сейчас – трудоемкая задача, потому что в конечном итоге я вычерпываю часть драгоценного бульона вместе с жир тоже.Поэтому я всегда даю бульону полностью остыть, а затем кладу его на ночь в холодильник. После ночного отдыха жир затвердеет на поверхности, и его станет невероятно легко соскрести. Вы можете выбросить жир, но я оставлю его для жаркого – вкусно!

Если вы правильно сварили бульон, он должен быть студенистым – степень студенистости зависит от типа костей и туш, которые вы использовали, и от количества использованной воды. Когда я только начал делать костный бульон, он всегда затвердевает в твердое желе, потому что я не использовал много воды.В настоящее время бульон имеет мягкую рыхлую консистенцию желе, потому что я не уменьшал его так сильно.

На этом этапе я разделю бульон на емкости разного размера – 1/2 стакана, 1 стакан и 2 стакана. Почему разные размеры? Потому что для разных рецептов потребуется разное количество бульона, и замораживание их в разных порциях позволит мне разморозить ровно столько, сколько мне нужно. Вы можете заморозить запасы в контейнерах или в пакетах с застежкой-молнией – пакеты с застежкой-молнией позволяют заморозить сырье ровно, поэтому размораживание будет происходить намного быстрее.Однако я по-прежнему предпочитаю замораживать запасы в контейнерах, потому что контейнеры легче мыть и чистить.

Вот несколько рецептов, в которых используется запас на 1/2 стакана:

Вот несколько рецептов, в которых используется примерно 1 стакан бульона:

Вот несколько рецептов, для которых используется 2 или более стакана:

Размораживание

Есть несколько способов разморозить бульон – оставить его на ночь в холодильнике или поставить в микроволновую печь (при условии, что ваш контейнер пригоден для использования в микроволновой печи).Я просто помещаю емкость с бульоном в большую неглубокую миску с водой (вода не покрывает всю емкость, она просто доходит до стенок емкости), позволяю сторонам бульона оттаять, затем выливаю воду целиком. замороженный блок бульона в горшок. Затем я увеличиваю огонь до среднего, накрываю кастрюлю и позволяю теплу растопить замороженный блок бульона, прежде чем использовать его – легко!

И все! На самом деле я планировал сделать это очень коротким постом, но почему-то я просто продолжал печатать, печатать и печатать… так что, думаю, я остановлюсь на этом и оставлю вас с базовым рецептом костного бульона! Удачи кипения!

Самодельная прозрачная костная ложа

Общее время

Автор: Jasline N.

Урожай: около 3 литров бульона

Ингредиенты

  • Кости от 1 до 1,5 кг (курица, свинина, говядина)
  • Вода комнатной температуры
  • 1 крупная луковица, очищенная и разрезанная пополам
  • От 5 до 10 зеленых луковиц (необязательно)
  • 1 имбирь большого пальца, неочищенный и разрезанный пополам (необязательно)
  • 5 зубчиков чеснока, неочищенных (необязательно)
  • Морковные вершины и кончики (необязательно)

Метод

  1. При необходимости нарезать кости, чтобы они могут поместиться в горшке.Поместите кости в кастрюлю и налейте достаточно воды комнатной температуры, чтобы покрыть их как минимум на 1 дюйм.
  2. Поставьте кастрюлю на самый сильный огонь и доведите до кипения. Подержите воду в кипящем состоянии в течение 5 минут. Вся накипь поднимется на поверхность. Слейте воду и промойте кости.
  3. Перелейте промытые кости в самый большой котелок, который у вас есть (у меня около 6 литров). Добавьте лук, зеленый лук, имбирь, чеснок и морковь, ботву и кончики. Добавьте воду комнатной температуры, пока кастрюля не наполнится.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до кипения.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 4-8 часов (я обычно киплю 6) – пузырьки должны мягко пробиваться через поверхность воды при кипении. В противном случае температура слишком низкая и ее следует увеличить. Помешивайте бульон каждый час, чтобы ничего не приставать ко дну кастрюли. Если у вас маленькая кастрюля, и вам нужно долить воду, всегда доливайте кипяток.
  5. Процедите бульон в большую чистую миску / кастрюлю.Дайте бульону полностью остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и храните в холодильнике на ночь.

The Next Day

  1. Достаньте миску с бульоном из холодильника – белый слой сверху – это жир, который должен застыть в холодильнике. Соскребите ложкой как можно больше жира (жир можно использовать для жарки / жарки. Храните жир в контейнере в холодильнике и используйте в течение 3 дней).
  2. Если бульон варился достаточно долго и правильно, он должен быть в студенистом состоянии, так как коллаген из костей был извлечен, что приводит к образованию геля.Разложите бульон по контейнерам разного размера и заморозьте, пока он не понадобится.

Naggy Notes

– Курица: используйте тушу и кости, такие как шея, ступни, спина. Также можно использовать кончики куриных крылышек.
– Свинина: Если нет свиных костей, вы можете использовать свиные ножки.
– Сохраните кости от еды – храните их в пакете с застежкой-молнией и замораживайте до тех пор, пока у вас не будет достаточно для приготовления бульона.
– Если используются кости из жаркого (например, жареный цыпленок), пропустите шаги 1 и 2.
– Обычно я готовлю бульон из куриных и свиных костей / тушек. Вкус говяжьего бульона может быть довольно сильным, поэтому я делаю его только тогда, когда готовлю блюдо на основе говядины, например фо.
– Я обычно замораживаю бульон на порции по ½ стакана (125 мл), 1 стакан (250 мл) и 2 стакана (500 мл). Порции по ½ чашки хороши для приготовления соусов, порции по 1 чашке хороши для тушеного мяса и когда я готовлю для 1 человека, а порции из 2 чашек хороши для супов и супов с лапшой для 2 человек.

3.5.3208

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Вьетнамский домашний свиной бульон / бульон (Nuoc Leo Suon Heo) – Вьетнамские домашние рецепты

Предыдущая

Вьетнамские пельмени с пирамидой (Banh Gio)

Закуски, рисовое тесто, закускиVicky Pham Bánh giò, Bánh Giò, bánh giò, banh gio, традиционные вьетнамские блюда, вьетнамские блюда, традиционная домашняя вьетнамская кухня, традиционная вьетнамская кухня, традиционные вьетнамские рецепты, традиционный вьетнамский рецепт, вьетнамский блоги рецептов, вьетнамский блог рецептов, вьетнамский блогер рецептов, вьетнамские блоги, вьетнамский блог, вьетнамская еда, вьетнамский фуд-блогер, вьетнамский пищевой блог, вьетнамский фуд-блог, азиатский фуд-блогер, азиатский фуд-блогер, азиатский пищевой блог, азиатский фуд-блог, вьетнамская кухня, вьетнамские рецепты, Вьетнамская домашняя кухня, вьетнамская домашняя кухня, вьетнамские рецепты домашней кухни, Вьетнам, вьетнамская кухня, вьетнамская кухня, вьетнамская кухня, как готовить вьетнамские блюда, как готовить традиционные вьетнамские блюда, как готовить вьетнамские блюда, как готовить традиционные вьетнамские блюда, рецепт бань гио, как приготовить бань гио, вьетнамские пельмени с рисовой пирамидой, вьетнамские пельмени с рисовой пирамидой, вьетнамская пирамида дю mpling, Вьетнамские пельмени с пирамидой, Вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой, Вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой, как приготовить вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой, как сделать вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой, рисовые пирамиды, как приготовить бангио, вьетнамский рис и рисовые пельмени со свининой, вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой и пельмени пирамиды из свинины, рецепт Bánh Giò, рецепт bánh giò, вьетнамская рисовая мука и пельмени со свининой, вьетнамская рисовая мука и клецки из свинины, вьетнамские рисовая мука и пельмени пирамидки из свинины, вьетнамские рисовые муки и пельмени пирамидки из свинины, вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой и свинины , Рецепт вьетнамских рисовых пельменей Banh Gio, рецепт вьетнамских рисовых пельменей Banh Gio, вьетнамские пельмени с пирамидкой из свинины, вьетнамские пельмени с пирамидой из свинины, вьетнамские пельмени с пирамидой из свинины, вьетнамские пельмени с пирамидой из свинины, рецепт приготовления пельменей с пирамидой из свинины, приготовленный на пару, как приготовить вьетнамский фарш клецки из свинины и риса, фарш из свинины на пару и рисовые клецки, свинина на пару и рисовые клецки , как приготовить фарш из свинины и рисовые клецки, как приготовить фарш из свинины и рисовые клецки, свиной фарш, приготовленный на пару, и рисовые клецки, приготовленный на пару фарш из свинины и рисовые клецки, бань гио с перепелиными яйцами, перепелиные яйца бань гио вареный рис и пельмени в форме пирамиды из свинины, тушеные свиные перепелиные яйца, рисовые пельмени пирамидки, тушеные свиные перепелиные яйца, рисовые пельмени пирамидки, вьетнамский рис и пельмени со свининой, вьетнамские пельмени из свинины и риса, вьетнамские пельмени со свининой и рисовыми пирамидками, рецепт Banh Gio, рецепт Banh Gio пельмени из рисовой муки, рецепт рисовой муки и пельменей из свинины, рецепты рисовой муки и пельменей со свининой, вьетнамские рисовые пельмени с пирамидой banh gio, вьетнамский рецепт banh gio, вьетнамский banh gio, вьетнамские рисовые лепешки, вьетнамские рисовые лепешки, вьетнамские рисовые лепешки с мясом, рисовая мука клецки, свинина, как складывать банановый лист, как складывать банановый лист для бань гио, банановый лист бань гио, банановый лист, пельмени, пельмени соевый соус, популярная вьетнамская уличная еда

Свиной бульон | China Sichuan Food

Рецепт домашнего сливочного бульона из свинины, который часто используется для приготовления фаст-блюд, праздников и лапши.

На китайской кухне свиной бульон – одна из самых популярных суповых добавок к куриному бульону. Обычно мы готовим свиной или куриный бульон на выходных или перед праздниками. Вкусные и быстрые супы с лапшой и рагу можно приготовить всего за несколько минут с ярким вкусом, если у вас есть домашний бульон.

Кантонцы подают суп при каждом приеме пищи и любят готовить дома различные виды бульона. В Китае свиной бульон часто называют «大 骨 高汤», что означает «бульон из окорочков».Вы найдете ресторан, в котором продают горячее мясо из свинины (мягкая версия, и я ее очень люблю). Ключевым ингредиентом является кость ноги, которая содержит костный мозг, придающий дополнительный аромат и достаточное количество жира. Жир очень важен для нашего финального кремово-белого цвета.

О соотношении костей и воды.

Во время процесса испаряется много воды; так что добавление достаточного количества воды в начале действительно важно. Вот несколько советов, которыми можно поделиться.

  1. Если вы хотите, чтобы свиной бульон был кремово-белым, соотношение кости и воды должно быть примерно 1: 5.
  2. Если вам нужен чистый и прозрачный свиной бульон, соотношение кости и воды должно быть примерно 1: 3.

Вы можете спросить, почему?

На китайской кухне есть старая поговорка о бульоне или суповой основе: на сильном огне получается кремовый суп, а на слабом – прозрачный суп. Обычно у прозрачного свиного аиста огонь замедляется раньше, чем у сливочно-белого бульона.Следовательно, для получения прозрачной массы будет испаряться меньше воды.

Лучше избегать добавления воды во время процесса. Однако, если другого выхода нет (когда уровень воды слишком медленный, чтобы покрыть кости), добавьте горячую воду вместо холодной. Иначе вкус может испортиться.

Кроме того, я люблю добавлять в бульон красный лук и морковь. Морковь впитывает лишнее масло. Это необязательно. Это личный опыт. Кроме того, для тех, кто не ненавидит сельдерей (я знаю, что существует большая группа), добавьте несколько частей сельдерея, чтобы сделать бульон более свежим.

Ключевым этапом получения чистой и идеальной ложи является удаление пены, которую мы называем поплавками. Продолжайте варить свиные кости на сильном огне и снимать терку, пока суп не станет полностью прозрачным.

Кроме того, если вы хотите, чтобы бульон тоже был кремово-белым, держите суп в покое, нагревая на среднем или даже сильном огне в течение первых 30 минут. Если вам нравится этот крем-суп, обратите внимание на китайский рыбный суп.

Свиной бульон

Домашний свиной бульон

Курс: Суп

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: свинина, бульон

Автор: Элейн

Состав

  • 1000 грамм кости свиных окорочков
  • 5 L вода
  • 3 ломтики имбиря
  • 1 столовая ложка приготовление вина
  • 1/4 красного лука среднего размера
  • 1/2 моркови среднего размера
  • 6 цельные семена белого перца

Инструкции

  1. Вымыть свиные кости и нарезать мелкими кусочками красный лук и морковь.

  2. В большую кастрюлю добавьте все ингредиенты, кроме цельного белого перца.

  3. Залить водой, довести до кипения и снимать пену с поверхности, пока суп не станет прозрачным. Размешайте кости и продолжайте снимать пену. Этот процесс может занять несколько минут.

Для чистого свиного бульона:

  1. Добавьте горошины белого перца, убавьте огонь до минимума и тушите не менее 5 часов.

Для сливочно-белого свинины:

  1. Добавьте горошины белого перца и продолжайте готовить на среднем огне (бульон должен постоянно переворачиваться, необходимо использовать сильный огонь), пока суп не станет белым, а затем варить на медленном огне около 3 часов.

  2. Как хранить: используйте фильтр, чтобы удалить все твердые вещества и получить идеальный запас. В герметичном контейнере или банке на воздухе и хранить в холодильнике.

Примечания к рецептам

Для еще лучшего вкуса вы можете добавить куриные кости вместе со свиными.

Попробуйте, это действительно просто, без каких-либо химических веществ.

Как приготовить свиной бульон двумя способами: классический и тайский вкус

Вы не часто видите свиной бульон в полках продуктового магазина. Большинство традиционных блюд в европейском стиле требует куриного или говяжьего бульона, но свиной бульон – вкусная альтернатива.

Свиной бульон имеет свой неповторимый вкус и может служить основой для ряда азиатских блюд, включая супы, рагу и жаркое. Домашняя партия свиного бульона может храниться в вашем холодильнике около недели (или вы можете заморозить ее на более длительный срок) и может добавить аромат рису или тушеным овощам или даже тушить большой кусок свинины.

Независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром или новичком на кухне, добавление свиного бульона в свой список основных ингредиентов значительно повысит вашу кухню.Мы расскажем об основных принципах бульона, стандартах высококачественного бульона и простом рецепте, которые помогут вам начать работу.

Основы бульона

Если вы раньше готовили дома куриный бульон или бульон из говяжьих костей – будь то в мультиварке, на плите или в скороварке – вы почти всегда готовы приготовить свиной бульон.

Но давайте вернемся на шаг назад и поговорим о терминологии. Вам может быть интересно узнать, чем отличается бульон от бульона . Короткий ответ: бульон готовят из мяса животных и овощей, а бульон – из костей.Многие купленные в магазине бульоны и бульоны жидкие и водянистые, им не хватает консистенции желеобразной консистенции, которая часто считается отличительной чертой высококачественного костного бульона.

Возникает вопрос о термине костный бульон: это бульон или бульон? На самом деле это гибрид, поскольку в его приготовление часто включаются мясные обрезки. Но главное и самое важное отличие костного бульона от других – это время приготовления. Для настоящего домашнего костного бульона время приготовления намного больше, чем для обычного бульона и бульона, а кислота, такая как яблочный уксус или лимонный сок, добавляется в начале процесса для выщелачивания естественных питательных веществ из костей в жидкость.

Мы знаем, что костный бульон, содержащий коллаген и желатин, является полезным компонентом поддерживающей кишечник диеты . Коллаген и желатин играют ключевую роль в поддержании здоровья иммунной системы, поэтому неудивительно, что все больше людей ищут способы добавить эти питательные вещества в свой рацион. В этом посте, когда мы говорим о бульоне, мы говорим о костном бульоне. Рецепт свиного бульона, о котором мы расскажем сегодня, готовится так же, как бульон из куриных или говяжьих костей.

Качественные ингредиенты

Соединительная ткань животного (особенно сустава) является самым мощным источником коллагена и желатина в организме.Чтобы приготовить говяжий бульон, вы используете говяжью рульку, часто сначала запекая ее в духовке. Жареные кости придают более насыщенный цвет и насыщенный вкус. Чтобы приготовить куриный бульон, используйте куриные ножки или крылышки, поскольку они оба содержат гибкую соединительную ткань. Для свиного бульона рекомендуем использовать свиные копыта и шейные кости. Если вы заморозили кости после еды (что мы всегда рекомендуем, независимо от того, какой бульон вы готовите), вы также можете добавить в нее свиные ребрышки.

Мы уделяем особое внимание качеству как костей, так и овощей, которые вы будете использовать для приготовления домашнего костного бульона.Найти органические овощи достаточно просто, но найти пастбищные свиные кости или говяжьи кости, выкормленные травой, может быть немного сложнее, в зависимости от того, где вы живете.

В первую очередь стоит поискать местного мясника; просите кости высокого качества. Начните там, а не в продуктовом магазине, если можете. Другой вариант – изучить местных фермеров в вашем районе, чтобы узнать, предлагают ли они мясо или кости напрямую потребителю. Таким образом, вы будете точно знать, откуда берутся свиные кости, и в таком случае они могут быть даже более доступными.Если ваш единственный вариант – это более крупный сетевой рынок, на котором нет пастбищных свиных костей, ищите органические кости как второй лучший вариант.

Для новичков в приготовлении костного бульона

Если вы никогда раньше не делали настоящего домашнего костного бульона, не волнуйтесь. Это простой процесс, требующий лишь небольшой подготовки, прежде чем вы включите огонь. Помимо уже упомянутых костей, в большинстве стандартных куриных и говяжьих бульонов есть несколько основных ингредиентов для придания вкуса: морковь, сельдерей, лук и чеснок.

Из этих же ингредиентов можно приготовить свиной бульон, но вы также можете добавить несколько дополнительных ингредиентов, таких как лемонграсс, имбирь и кинза, чтобы создать ароматную основу для тайского супа с лапшой или других азиатских блюд.

Для начала поделимся простым рецептом.

Рецепт свиного бульона

Кухонный инвентарь:

  • Большой горшок (в идеале 2–3 галлона)
  • Сетчатый фильтр
  • Ковш
  • Банки Мейсона или герметичные контейнеры для хранения

Состав:

  • 2 фунта свиных костей (в идеале, стопы, шеи и / или реберные кости)
  • 1 крупно нарезанная желтая луковица
  • Сельдерей, 4 ребра, крупно нарезанный
  • 1 головка чеснока, измельченная для выделения аромата (не нужно чистить)
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса
  • Фильтрованная вода, наполненная на 2-3 дюйма от верха кастрюли
  • 2 чайные ложки морской соли

Необязательные ингредиенты для тайского вкуса:

  • 4 нарезанных лука (вместо желтого лука)
  • 2 дюйма свежего нарезанного имбиря
  • 1 стебель свежего лемонграсса без внешнего слоя и крупно нарезанного
  • 1 крупный нарезанный редис дайкон

Направление:

  1. Промойте свиные кости и добавьте в кастрюлю.
  2. Добавьте яблочный уксус и залейте холодной водой.
  3. Дайте постоять не менее 30 минут, прежде чем включить огонь.
  4. Добавьте все остальные ингредиенты и включите плиту на сильном огне на 20 минут.
  5. Когда жидкость закипит, включите слабый огонь.
  6. Дайте кипятиться частично под крышкой в ​​течение 6–24 часов, снимая верх сетчатым фильтром несколько раз на протяжении всего процесса, чтобы удалить пену или пену, которая поднимается к верху.
  7. Когда закончите, процедите бульон в банки или емкости.Дайте бульону остыть до комнатной температуры, прежде чем поставить его в холодильник или заморозить для дальнейшего использования.

Включи свиной бульон

Приготовление пищи на свином бульоне может легко стать частью вашего кухонного распорядка. Более простая версия нашего рецепта (без дополнительных тайских трав и специй) может служить полезной основой для овощей, яиц и тушеного мяса. Вы можете заморозить небольшие порции, используя лоток для кубиков льда для удобства использования. Тайская версия рецепта отлично подходит для супов с лапшой, овощами или морепродуктами и привнесет дополнительную изысканность в вашу домашнюю кухню.

Попробуйте приготовить свиной бульон в следующий раз, когда вы планируете приготовить костный бульон дома самостоятельно. Вы удивитесь, насколько это вкусно!

Пин для более поздних версий:

Базовый китайский свиной бульон


Запас, такой как этот основной свиной бульон, – ингредиент, с которым вы часто сталкиваетесь, если регулярно готовите китайскую еду (или любые другие серьезные блюда).

Хороший бульон обеспечивает прочную основу для любого блюда, которое вы собираетесь приготовить, и усиливает общий вкусовой профиль.По моему личному опыту, это также один из ингредиентов, который отличает качественную ресторанную еду от домашних блюд.

, так что давайте сегодня перейдем к основам и приготовим очень простой бульон из свиной кости в китайском стиле.

Бульон против бульона

Не хочу быть слишком техническим, но давайте проясним разницу между бульоном и бульоном, которые иногда используются как взаимозаменяемые.

Бульон – это жидкость, приправленная костями, а иногда и другими основными ингредиентами по вашему усмотрению.Он используется в качестве основы и не должен иметь особого вкуса. В основном он находится в нижней части пищевой цепочки.

Бульон – это одна ступенька выше в пищевой цепочке. В бульон вы добавляете не только кости, но и мясо и / или овощи. Обычно он имеет свой вкус и может использоваться непосредственно для приготовления супа.

Самый распространенный основной бульон в китайской кулинарии или 湯底 сделан из костей свиных окорочков, куриной тушки, костей говяжьих окорочков или любой их комбинации.

В демонстрационных целях я покажу вам, как приготовить чистый бульон из свиной кости , используя эти кости из свиных ножек, которые легко найти в китайских продуктовых магазинах.Вы можете использовать ту же технику, чтобы приготовить куриный, говяжий или куриный / свиной бульон, который популярен в китайской ресторанной индустрии.

Если вы не можете найти кости ног, можете заменить их другими типами свиных костей, например, шейными или позвоночными.

Наконец, я хотел бы упомянуть, что эта ложа чрезвычайно универсальна . В принципе, вы можете заменить воду этим бульоном при приготовлении соусов или более сложных суповых блюд. Также этот бульон можно использовать непосредственно в моем рецепте Hot Pot.

Пошаговая инструкция:

Суп из свинины

Доходность: 4-5 кварт

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 60+ мин.

Общее время: 90+ мин.

Состав:

  • Кости свиных окорочков 3 фунта, разделенные пополам
  • 1/2 стакана приготовления вина Шаосин
  • Имбирь, 2 ломтика
  • 1 лук

Направления:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.