Чем полезен куриный суп: ПРО КУРИНЫЙ БУЛЬОН!

Здоровье сердца и сосудов. Блюдо улучшает работу сердечной мышцы, поскольку комплекс присутствующих в нем веществ оказывает влияние на ее размеры, а также толщину стенок сосудов. С профилактической целью для поддержания нормального ритма сердца рекомендуется употреблять не более 100 мл концентрированного куриного отвара в день.

Очищение дыхательных путей. Полезен ли куриный бульон при лечении бронхита, астмы, пневмонии, а также для курильщиков и работников вредных производств? Определенно! Доказано – если употреблять его внутрь, а также дышать над горячим отваром, это помогает выводить слизь из дыхательных путей. А вместе с ней частично покидают организм смолы и другие токсичные вещества.

Поддержание красоты. Богатый витаминно-минеральный комплекс, источником которого выступает отвар из птицы, способен избавить от авитаминоза и, как следствие, существенно улучшить состояние кожи, волос и ногтей. С доставкой продуктов Elementaree на приготовление в домашних условиях этого “эликсира молодости” тратится минимум времени.

Снижение кислотности желудка. Благодаря этому свойству употребление бульона актуально для людей, страдающих гастритом и язвенной болезнью желудка, а также тем, кто часто мучается изжогой.

Облегчение похмелья. Чем полезен куриный бульон после хорошо прошедших праздников? Он прекрасно снимает похмельный синдром. Если решено использовать отвар именно по такому назначению, лучше взять в качестве основы окорока пожирнее.

Питание костной ткани. Минеральные вещества, присутствующие в мясе птицы и переходящие в отвар, укрепляют кости. Так что бульон выступает хорошей профилактикой переломов, а также способствует залечиванию уже случившихся травм.

польза или вред? • INMYROOM FOOD

Куриный бульон — это отдельное питательное блюдо и отличная основа для вкусных наваристых супов. Но любят и ценят бульон не только за его вкусовые качества, но и за лечебные свойства, которыми он наделен. Разве вас любящая бабушка не лечила в детстве домашним куриным бульоном?

Чаще всего чашкой горячего бульона лечили простуду и общее недомогание, вызванное долгой болезнью или серьезной операцией. Но так ли полезен куриный бульон? Давайте вместе разбираться, в каких ситуациях такое простое средство действительно может помочь, а в каких нет.

Только натуральный бульон

Прежде чем говорить непосредственно о полезных свойствах куриного бульона и его влиянии на организм, важно определить, что это за блюдо и как его правильно готовить, чтобы оно действительно приносило пользу. Бульон из птицы может вариться как из белого мяса, так и из курицы целиком. В первом случае вы получите более диетический вариант, а во втором — наваристый бульон с крупными кругами жира.

Для того чтобы бульон получился прозрачным, добавьте очищенные лук и морковь. Это придаст бульону красивый оттенок и дополнительный вкус. А вот от соли и пряностей лучше отказаться. Если хочется сделать вкус блюда насыщеннее, лучше бросить несколько веточек петрушки при варке или нарубленную зелень в уже готовый бульон.

Чем дольше варится курица, тем больше полезных свойств из нее переходит в бульон. Но имейте ввиду, что при готовке бульон не должен сильно кипеть, а лишь слегка булькать. И никаких бульонных кубиков. Этот вариант допустим, если нужно быстро приготовить суп, а не наполнить организм дополнительными силами. 

Лечение простуды

Итак, можно однозначно сказать, что куриный бульон помогает справиться с симптомами гриппа и простуды. Горячий бульон очищает верхние дыхательные пути и уменьшает заложенность носа, возникающую при насморке.

Помимо этого, жир, содержащийся в курином бульоне, смягчает горло, уменьшает воспаления и снимает характерные при ангине и сильном кашле болевые ощущения в носоглотке. Почувствовав, что подхватили инфекции, не спешите бежать в аптеку за дорогими лекарствами, а попробуйте выпить на ночь горячий бульон, и уже наутро вы почувствуете себя значительно лучше.  

Улучшение пищеварения

Горячий куриный бульон обладает свойством стимулировать пищеварение и способствует выделению желудочного сока. Таким образом, это блюдо показано тем, кто страдает гастритом, и тем, кто долгое время не мог полноценно питаться в силу проблем со здоровьем. 

Стимулирование работы печени и желчного пузыря

Несмотря на то что домашний куриный бульон благотворно влияет на пищеварительную систему, людям с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени это блюдо не рекомендуется употреблять чаще одного раза в неделю. Оно может спровоцировать воспаление желчевыводящих протоков и двенадцатиперстной кишки и привести к ухудшению ситуации со здоровьем. 

Появление аллергии

Ранее мы говорили о том, что время варки бульона напрямую связано с его полезными свойствами. К сожалению, существует и обратная зависимость: чем дольше курица варится, тем больше вредных веществ из нее переходит в сам бульон. И даже сливание первой закипевшей воды, как это делают многие хозяйки, не спасает ситуацию.

Если вы покупаете курицу у проверенного фермера, который кормит птиц только натуральным кормом, не применяя антибиотиков и гормонов, то это вряд ли вызовет аллергию. А вот покупая исходный продукт для бульона в обычном магазине, вы рискуете больше навредить организму, чем помочь. 

Влияние на отложение солей

При подагре и мочекаменной болезни следует навсегда отказаться от куриного бульона. Эти два заболевания связаны с накоплением кристаллов уратов — одного из видов солей, и употребление куриного бульона усугубляет данный процесс. 

Как уменьшить вред бульона?

Безусловно, выбирая курицу и овощи для бульона, отдавайте предпочтение натуральным фермерским продуктам. Варить бульон лучше всего из нежирных цыплят, так как в них гораздо меньше экстрактивных веществ, влияющих на секрецию желудочного сока и отложение солей.

Если вы все-таки не уверены в качестве курицы, то мы советуем предварительно снять с нее жирную кожу и отделить все кости, так как именно в них накапливаются тяжелые металлы и антибиотики. Варите бульон только из мяса, слив первую закипевшую воду и удалив появившийся на поверхности жир. Эти нехитрые правила помогут вам приготовить полезный диетический бульон. 

Куриный бульон: польза или вред

Куриный бульон может быть отдельным блюдом, а может стать основой для приготовления первого или второго. В любом случае, куриному бульону одни приписывают целебные свойства, а другие считают его бесполезным и тяжелым блюдом. Истина, как обычно, где-то посередине.

Чаще всего питательный бульон используют при болезнях, когда аппетита нет, сил переваривать твердую пищу также нет, а наваристый бульон придает сил и, как любая жидкость, усваивается быстро.

Несомненно, речь идет только о натуральном бульоне, приготовленном правильно, а не о растворенных бульонных кубиках. Куриный бульон, сваренный на филейной части курицы, будет постным, а из целой курицы или жирных ее частей – насыщенным и жирным.

Чтобы бульон получился прозрачным, в него следует добавить очищенные и порезанные крупно морковь и лук – крупные куски удалить будет гораздо проще. Цвет у такого бульона будет прозрачным с легким желтым оттенком. Соль и пряности добавлять в куриный бульон не рекомендуется – ценится именно натуральный вкус. Для любителей можно подать бульон, посыпав его свежей нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Чем дольше варится курица, тем больше полезных свойств она отдает. При этом сильно кипятить бульон не рекомендуется, он должен томиться на медленном огне.

Плюс: бульон при простуде

При простуде бульон выступает только для восполнения сил, он помогает очиститься верхним дыхательным путям, снижает заложенность носа, убирает отеки. Куриный жир увлажняет и смягчает горло, убирая болевые ощущения, помогает при кашле. Куриный бульон также используют для профилактики и при первых симптомах простуды – иногда развитие болезни удается предупредить.

Плюс: бульон для правильного пищеварения

Куриный бульон способен стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует перистальтику и улучшает перевариваемость пищи.

Минус: бульон для желчного и печени

Читай также: Сомнительно полезные напитки: в чем подвох

Даже несмотря на очевидную пользу для пищеварения, употреблять бульон людям, имеющим проблемы с желчным пузырем и печенью, запрещено. Он может спровоцировать воспаления и ухудшить состояние протоков желчного и двенадцатиперстной кишки.

Минус: появление аллергии

Чем дольше варится курица, тем больше и вредных веществ поступает в бульон. Некоторые предпочитают сливать первый и даже иногда второй бульон, минимизируя таким образом концентрацию вредных  веществ в бульоне. Домашняя курица не содержит гормонов и антибиотиков, поэтому за такой бульон можно не переживать. Покупное мясо, увы, перенасыщено ими. И даже честность фермера – не гарантия.

Минус: отложение солей

Если у тебя есть в анамнезе проблемы с мочевым пузырем, то куриный бульон также не подойдет в питании. Бульон усиливает накопление камней и песка, и затрудняет их вывод из организма.

Как сделать бульон полезным

Во-первых, постарайся найти достойного поставщика натурального продукта, которому ты сможешь доверять. Их слово – не гарантия качества, придется изрядно постараться и собрать отзывы, насколько их обещания отвечают действительности. Для бульона не важна мясистая курица, пусть она будет небольшой и невзрачной на вид, но зато точно не вскормленная гормонами. Да и худосочный цыпленок – нежирный бульон, дающий минимальную нагрузку на твои внутренние органы.

Во-вторых, необходимо обезжирить курицу перед приготовлением максимально: срежь места накопления жира, пленки и шкурку – именно там накапливается все то, что может превратить бульон в ядовитый концентрат.

Куриный бульон — польза и полезные… – Виктория Гончаренко

Куриный бульон — польза и полезные свойства бульона из курицы
Куриный бульон многие считают диетическим блюдом, которое рекомендовано больным в процессе реабилитации от тяжелых болезней и детям, в процессе роста и развития. Для некоторых людей куриный бульон просто любимый кулинарный продукт, а для кого-то единственное верное средство от похмелья. Однако в последнее время все чаще звучат реплики о вреде куриного бульона. Многие диетологи и специалисты по правильному питанию, утверждают, что отвар куриного мяса и костей вреден, поскольку все вредные вещества, а также неполезные компоненты (излишки жира, холестерин и др.), переходят при варке в воду.
В чем польза куриного бульонаПольза куриного бульона

Куриный бульон – продукт насыщенный полезными веществами: аминокислотами, ненасыщенными жирными кислотами, пептидами. Если в бульон при варке добавляют овощи и специи, это значительно усиливает пользу бульона, например полезные свойства чеснока и лука делают бульон из курицы отличным профилактическим средством от простуды и вирусных болезней. Также в бульон добавляются корнеплоды: морковь, корень пастернака и сельдерея. Благодаря всем компонентам продукт насыщается витаминами, микроэлементами, влияющими на все жизненно важные процессы.
Употребляя куриный бульон в горячем виде, можно наладить работу пищеварительного тракта, стимулировать работу желудка и двенадцатиперстной кишки. Показан куриный бульон и тем, у кого гастрит, вытягивая лишнюю «кислоту» из желудочного сока этот продукт облегчает состояние. Содержание цистеина (аминокислоты) позволяет разжижать мокроту и облегчать состояние при заболеваниях дыхательной системы (бронхитах, трахеитах).

Куриный бульон полезен также и тем, у кого проблемы со срастанием переломов, многие вещества вывариваются из костей и хрящей и при попадании в организм человека положительно влияют на состояние костной, хрящевой и соединительной ткани.

Горячий куриный бульон – это концентрат полезных веществ и витаминов, которые благотворно влияют на нервную систему, регулируют сердечную деятельность, укрепляют иммунитет, поэтому это блюдо обязательно включают в рацион ослабленных, болеющих и прошедших операции людей.

Что касается диеты и похудения, куриный бульон можно употреблять только в небольших количествах, это должен быть отвар исключительно филе и косточек, абсолютно без жира.

Какой бульон полезнее

Куриный бульон – результат варки куриных костей и мяса. Диетологи рекомендуют срезать с тушки птицы весь лишний жир и выкидывать его, вместе с кожей, чтобы в кастрюлю попадало исключительно мясо и кости. Поскольку современное птицеводство широко использует всевозможные химические и гормональные добавки, а также антибиотики и другие фарм. препараты, многие диетологи не рекомендуют готовить бульоны из кур, купленных в магазине. Полезным можно считать только бульон из домашней курочки, которая выросла в деревне, на свежем воздухе и кормилась только натуральной травой и зерном.

Что же касается куриного бульона полученного из концентратов, так называемых «бульонных кубиков», то о его полезности вообще не стоит говорить. Бульон из кубиков – это смесь ароматизаторов, усилителя вкуса, твердых жиров и мясокостного порошка, такой продукт мало того что не полезен, а даже противопоказан людям страдающим от заболеваний пищеварительного тракта. Регулярно употребляя бульон «из кубика» риск развития гастрита и язвы существенно повышается.

Как варить куриный бульон

Мясо и кости заливают холодной водой, доводят до кипения и сливают воду, затем заливают вновь холодной водой, добавляют корнеплоды и специи и варят 30-40 минут.

Куриный бульон: кому польза, кому вред

Куриный бульон – довольно противоречивое блюдо.

Cпоры о пользе бульона все еще ведутся, и можно услышать разные мнения. Между тем наши прабабушки ни в чем не сомневались и давали ослабленным, болеющим домочадцам куриный бульон – горячий, насыщенный, обязательно с желтыми «глазками» жира, считая его лучшим лекарством. Они были правы, но только отчасти.

Бульон – это отвар из птицы, реже из говядины, иногда с калорийной добавкой в виде лапши. Бульон может быть приготовлен без всяких добавок и даваться в качестве питья. Его приготовление не отличается сложностью, но требует много времени. Суть состоит в медленном приготовлении мяса, обычно с добавлением моркови. Жидкость должна буквально чуть-чуть булькать на маленьком огне.

Состав куриного бульона обусловлен составом куриного мяса: глютаминовая кислота, эфирные масла и азотсодержащие вещества. На 100 грамм куриного мяса приходится 21 г белка, 9 г жиров и 0,5 г углеводов. В зависимости от части курицы, ее калорийность колеблется в пределах от 160 до 240 кКал (калорийность бульона меньше). Кроме того, куриное мясо богато железом, цинком, калием и фосфором. Витаминная группа представлена витаминами В, РР, С, Е, А.

Бульон из птицы можно встретить практически в любой кухне на каждом континенте. Конечно, отличия между этими блюдами есть. Их готовят с рисом, рисовой или соевой лапшой, кусочками картофеля, местными овощами; иногда немного подкисляют лимоном или уксусом.

Читайте больше: Как сварить куриный бульон правильно.

Бульон – друг здоровья

Так полезен ли бульон? Действительно ли чашка горячего бульона или тарелка вкусного куриного супа с лапшой способны поставить человека на ноги? Несомненно, они помогут людям с простудой, гриппом. Когда-то бульон называли еврейским пенициллином и давали при любом подозрении на инфекцию дыхательных путей. Горячее блюдо облегчает насморк, кашель, смягчает боль в горле, уменьшает воспаление, влияет на очищение верхних дыхательных путей. Пары горячего бульона и содержащийся в нем жир действуют успокаивающе на болеющее горло и очищают пазухи. Кроме того, бульоном восполняют уровень жидкости в организме.

Читайте больше: О правильной температуре потребления пищи.

Японские ученые обнаружили, что куриный суп способен помогать гипертоникам. Столь благотворное влияние оказывает коллаген, получаемый из мяса. Но это относится только к бульону или супу, приготовленным из свежего мяса и таких же овощей. Куриные кубики не имеют ничего общего с настоящим бульоном, они не питательны и содержат много специй, химических красителей и натрия. Поэтому лучше все же подольше подержать кастрюлю с бульоном на огне, добавить побольше овощей, а не пытаться сэкономить время, положив для вкуса бульонные кубики.

Куриный бульон полезен при подозрении на инфекцию дыхательных путей. Его надо пить при обезвоживании. Он благотворен при гипертонии.

Осторожно, бульон!

Избегайте употребления бульона, если у вас заболевание печени или желчного пузыря, поджелудочной железы или толстого кишечника. Не стоит увлекаться бульоном и страдающим подагрой.

Бульон противопоказан людям, которым нужно питаться легкоусвояемой пищей при воспалениях желчевыводящих путей, заболеваниях печени (циррозе, гепатите), воспалении поджелудочной железы, толстой кишки. Также донорам в день сдачи крови рекомендуется избегать такой пищи. Крайне нежелательно его употреблять людям, страдающим от подагры. Лучше есть бульон раз в неделю, например, на семейный воскресный обед. И, безусловно, хорошо при этом съесть всю морковку, петрушку и другие овощи, которые в нем варились.

В чем польза куриного бульона для организма

Суп сквозь века

Овощной суп на основе куриного бульона как средство для симптоматического лечения респираторных заболеваний в течение многих столетий фигурирует в разных культурных традициях [1]. Блюдо упоминается в книге рецептов древнегреческого военного врача Диоскорида.

Полезным для больных считал куриный бульон считал живший в X веке придворный врач саманидских эмиров и дайлемитских султанов Авиценна. В XII веке философ и врач Маймонид утверждал, что куриный суп не только отличное питание, но и лекарство.

Ученые давно пытаются объяснить чудодейственный эффект этого блюда [2]. И неспроста.

Чем наваристей, тем полезнее

Еще в 2000 году американские исследователи попытались подвести под этот феномен научный базис. В публикации в Journal of the American College of Chest Physicians [3] они рассказали о своем открытии — правильно сваренный куриный суп действительно помогает снизить воспаления верхних дыхательных путей.

Дело в том, что вирусная или бактериальная инфекция всегда сопровождается воспалением, возникающим из-за реакции иммунной системы на чужеродное вторжение. На борьбу с врагом направляются белые кровяные клетки (лейкоциты).

Авторы публикации решили проверить, как именно традиционный куриный суп действует на нейтрофилы — подвид лейкоцитов, играющих важную роль в защите от бактериальной инфекции, но менее эффективных в борьбе с вирусами, которые, как правило, и вызывают простудные заболевания. Несмотря на свою несостоятельность в случае ОРВИ, нейтрофилы все равно активно мигрируют к месту поражения и вызывают воспаление. Побочным эффектом работы нейтрофилов как раз и являются неприятные симптомы, сопровождающие простуду.

Лабораторные эксперименты показали следующие полезные свойства куриного бульона: «умеренно, но вполне определенно» снижает способность нейтрофилов к направленному движению (хемотаксису), а значит, меньшее их количество добирается до верхних дыхательных путей, воспалительные явления там стихают, и больному становится легче. Причем чем суп более наваристый, тем лучше он справляется с этой задачей.

А вот почему помогает куриный бульон, какой именно ингредиент обладает этой волшебной исцеляющей силой, так и осталось для ученых загадкой. Прошедшие после публикации 14 лет не добавили ясности. The Huffington Post обратился за комментарием к одному из ведущих авторов исследования, профессору Стивену Реннарду (Stephen Rennard) из Университета штата Небраска.

«В обычных пищевых продуктах присутствует масса биологически активных элементов. Я предполагаю, что мир в целом полон множеством субстанций, способных исцелить человека, но мы о них пока ничего не знаем», — заявил Реннард в телефонном интервью.

12 полезных продуктов, столь же вкусных, что и вредные, — в нашей галерее:

Фактор сочувствия

Но одна субстанция присутствует в сваренном руками близких супе несомненно, просто по определению — это сочувствие. Реннард назвал этот ингредиент «TLC-фактором» (TLC, tender love care — нежность, любовь, забота).

«Если вы больны, хорошо когда есть кто-то, кто заботится о вас. И это не плацебо, в этом есть биологическая составляющая» — отметил Реннард.

Недаром «бабушкин куриный суп» издревле прописывают больным в самых разных уголках планеты, он действительно заставляет их почувствовать себя лучше.

«И работают в этом случае отнюдь не отдельные его ингредиенты. Ведь никто не рекомендует больным поесть вареной моркови, хотя в ней, возможно, есть полезные вещества, которые могут помочь. В случае супа речь идет о чем-то большем», — считает Реннард.

И консервы тоже

Хоть любовь и способна излечить все раны, и TLC-фактор, конечно же, имеет значение, в случае куриного супа его присутствие все же не может полностью объяснить несомненный лечебный эффект. Как рассказал Реннард, в своих экспериментах он сначала протестировал суп, сваренный по рецепту литовской бабушки его жены (цыпленок, лук, сладкий картофель, пастернак, репа, морковь, сельдерей, петрушка, соль и перец).

Убедившись в его противовоспалительном действии, ученые начали проверять на этот предмет разные марки консервированного куриного супа и даже просто вегетарианского овощного супа. И эти магазинные версии, в которых не присутствовало ни грамма TLC-фактора, ничуть не уступали в эффективности домашнему супу. Так что загадка куриного бульона пока остается неразрешенной, а его польза и вред — по-прежнему волнуют умы исследователей.   

В 2014 году еще одно целебное действие куриного бульона обнаружили ученые из Японии. Согласно данным их исследования, мясо курицы при регулярном употреблении предупреждает повышение артериального давления и развитие инфаркта миокарда. Приятного аппетита!

1. _{Smith A.F. Chicken soup // Encyclopedia of food and culture / Solomon H. Katz. — Charles Scribner’s Sons, 2003. — Т. 1. — С. 366-367.}
2. _{Ohry A., Tsafrir J. Is chicken soup an essential drug? : [англ.] // Canadian Medical Association Journal. — 1999. — Vol. 161, № 12 (1 December). — P. 1532-1533. https://www.cmaj.ca/content/161/12/1532.full}
3. _{Barbara O. Rennard, BA; Ronald F. Ertl, BS; Gail L. Gossman, BS; Richard A. Robbins, MD, FCCP; and Stephen I. Rennard. Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis In Vitro // Journal of the American College of Chest Physicians. — 118. — 4.10.2000. https://www.unmc.edu/publicrelations/media/press-kits/chicken-soup/chickensouppublishedstudy2000. pdf}

Читайте также:

Пеганство: что это за диета, кому она полезна, а кому — вредна

Съедобное-несъедобное: чем поддержать и чем снизить иммунитет

7 регионов с самым правильным питанием

Смотрите наши видео:

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

Секрет лечебной магии куриного супа – WebMD

Роберт Прейдт

HealthDay Reporter

СРЕДА, 26 декабря 2018 г. (HealthDay News) – Многие люди полагаются на куриный суп с лапшой, чтобы успокоить простуду, но немногие точно знаете, почему теплый отвар приносит облегчение.

Но один диетолог может объяснить его волшебство.

«Исследования показали, что сытная тарелка куриного супа с лапшой может помочь избавиться от заложенности носа и облегчить симптомы простуды», – сказала Сэнди Аллонен, клинический диетолог из Медицинского центра Beth Israel Deaconess в Бостоне. «Все дело в ингредиентах».

«Когда вы простужены, важно не пить, – добавила она.

«Прозрачный бульон теплый и успокаивающий, что делает его отличным источником гидратации, когда вы больны, особенно если у вас болит горло», – сказал Аллонен в выпуске новостей больницы.

«Вы можете подумать, что добавленная соль и другие приправы не очень полезны, но в умеренных количествах эти специи могут помочь бороться с ощущением тусклости вкусовых рецепторов», – отметила она. «Потеря вкуса обычна при простуде, но, как и в случае с любым усилителем вкуса, соль отлично подходит для того, чтобы заставить вас есть больше.«

Продолжение

« Курица также богата триптофаном, который помогает вашему организму вырабатывать серотонин, который может улучшить ваше настроение и дать вам ощущение «комфорта», которое помогает сделать куриный суп с лапшой по-настоящему комфортной пищей », – сказал Аллонен.

Лапша содержит углеводы, которые помогают вам чувствовать себя сытым и удовлетворенным. «Углеводы являются предпочтительным источником энергии для вашего тела, поэтому хорошая доза через суп может помочь вам чувствовать себя менее вялым», – сказал Аллонен.

Овощи, такие как морковь. , сельдерей и лук содержат витамины C и K, а также другие антиоксиданты и минералы.«Это не только помогает создать здоровую иммунную систему для борьбы с вирусами, но и помогает вашему организму быстрее оправиться от болезней», – сказал Аллонен.

Полезен даже пар от куриного супа.

«Пар может открывать дыхательные пути, облегчая дыхание. Он также обладает мягким противовоспалительным действием, которое может помочь расслабить мышцы и уменьшить дискомфорт, вызванный симптомами простуды», – сказал Аллонен.

Внутренняя ложка о науке, лежащей в основе куриного супа и простуды • Изучите интегративную медицину

В этой статье:

Справка:

Хотя простуда является давней и часто встречающейся болезнью, остается много нерешенных вопросов, касающихся простуды. Тем не менее, научные исследования позволили нам лучше понять науку, лежащую в основе куриного супа, и возможные причины, по которым простуда более распространена в сезоны с более низкими температурами. Хотя по-прежнему ведутся споры о том, может ли простуда увеличить риск простуды, возможно, лучше сделать ошибку и согреться в это холодное время года.

Введение:

На протяжении веков куриный суп считался лекарством от простуды.Фактически, египетский еврейский врач и философ Маймонид в своем трактате XII века советовал людям употреблять куриный суп для облегчения симптомов респираторных заболеваний. Кроме того, ряд других культур использовали куриный суп в своих традиционных лечебных практиках для борьбы с простудой. В современном обществе даже принято использовать куриный суп как средство от простуды, но какова наука, стоящая за куриным супом? Читайте дальше, чтобы получить представление о простуде и научных доказательствах, лежащих в основе свойств холодного боя куриного супа.

Почему простуда чаще встречается в холодную погоду?

Хотя холод сам по себе не вызывает у людей простудных заболеваний, сочетание следующих факторов может способствовать тому, почему простуды возникают чаще в осенний и зимний периоды:

• Риновирусы (вирусы, вызывающие простуду) процветают при низких температурах. Согласно статье 2013 года в Nature News , исследователи признали этот факт на протяжении десятилетий [1] .Кроме того, в статье 2009 года, опубликованной в Respiratory Medicine , сообщается, что в холодных условиях температура верхних дыхательных путей может быть более благоприятной для репликации риновирусов, что приводит к увеличению числа случаев простуды в периоды более низкой температуры [ 2] .
• При низких температурах наши тела могут производить меньше противовирусных иммунных сигналов и делать нас более уязвимыми для инфекций. На конференции Американского общества микробиологов в 2013 году ученые из Йельского университета представили свое исследование, которое продемонстрировало, как низкие температуры могут поставить под угрозу естественную защиту от риновирусов. В своем исследовании с участием мышей и мышиноспецифического риновируса они обнаружили, что в более холодных условиях мыши производили меньше противовирусных иммунных сигналов, чем в более теплых условиях. Это снижение антивирусных сигналов позволило инфекциям легче сохраняться при более низких температурах. Кроме того, ученые провели исследование клеток дыхательных путей человека, выращенных в холодных или теплых лабораторных условиях, и заразили эти клетки риновирусами, вызывающими простуду у людей. Из этого исследования они продемонстрировали, что инфицированные клетки, выросшие в более теплой среде, подвергались запрограммированной гибели клеток (форма самоубийства клеток, возникающая в результате иммунного ответа, ограничивающего распространение инфекции) с большей скоростью, чем клетки, инфицированные в более холодной среде. [1] .
• Низкие температуры и низкая влажность, характерные для «холодного» сезона, связаны с учащением случаев острых инфекций дыхательных путей. (включая такие состояния, как простуда) в соответствии со статьей Respiratory Medicine , упомянутой выше [2 ] . Кроме того, Министерство здравоохранения и социальных служб США: Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний (NIAID) объясняет, что вирусы, вызывающие простуду, лучше «выживают» при низкой влажности, которая бывает в более холодные месяцы.Кроме того, NIAID также сообщает, что холодная погода может сделать слизистую носа более сухой и более восприимчивой к вирусам, вызывающим простуду [3] .

Остаться в тепле, чтобы предотвратить простуду?

Может ли физическая простуда увеличить ваши шансы заболеть простудой? По этому поводу до сих пор ведутся споры, и исследователи сообщили о результатах, которые предлагают разные ответы на этот вопрос.

· В исследовании 1968 года, опубликованном в журнале New England Journal of Medicine , 44 добровольца были обследованы на предмет экспериментально вызванных риновирусных инфекций и обнаружено, что воздействие низких температур (приблизительно от 39 до 50 ° F) не влияет на частоту или тяжесть простудных заболеваний, возникающих в результате штамм риновируса, использованный в исследовании [4] .

· Исследование 2005 года, опубликованное в Family Practice , показало, что субъекты, у которых ноги охлаждались в ванне с холодной водой, с большей вероятностью сообщали о симптомах простуды через 4-5 дней после процедуры охлаждения по сравнению с контрольными участниками, у которых не было ноги замерзли [5] .

Несмотря на неубедительный характер исследований взаимосвязи между воздействием низких температур и простудой, осторожным решением может быть просто согревание в холодное время года. Кроме того, доктор Ка-Кит Хуэй, доктор медицины, основатель и директор Центра медицины Востока и Запада Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и профессор Уоллис Анненберг в области интегративной медицины Востока и Запада, уделяет большое внимание поддержанию состояния головы, шеи, плеч и ног. теплый, чтобы избежать ненужной потери тепла телом.

Наука за куриным супом

• Противовоспалительный эффект:

Исследование 2000 года, опубликованное в CHEST , показало, что легкий противовоспалительный эффект, обеспечиваемый куриным супом, может быть одной из причин способности супа смягчать симптоматические инфекции верхних дыхательных путей, такие как простуда. Обычно, когда человек простужается, организм реагирует воспалением в верхних дыхательных путях.Воспалительная реакция, в свою очередь, сигнализирует о миграции лейкоцитов (WBC) в этот регион. Эта миграция лейкоцитов в верхние дыхательные пути может способствовать развитию часто встречающихся симптомов простуды, таких как заложенность носа. Когда исследователи измерили способность лейкоцитов мигрировать через фильтр из одной стороны камеры в другую, они обнаружили, что меньше клеток мигрировало на другую сторону камеры в присутствии куриного супа. В результате ученые предполагают, что некоторые ингредиенты в супе могут быть ответственны за замедление или блокирование миграции этих лейкоцитов в верхние дыхательные пути и, таким образом, способствовать облегчению симптомов простуды.Тем не менее, из этого исследования куриного супа (приготовленного из ингредиентов, включая курицу, лук, сладкий картофель, пастернак, репу, морковь, сельдерей, петрушку, соль и перец), исследователи не смогли идентифицировать биологически активное соединение [6- 7] . Исследование 2012 года, опубликованное в American Journal of Therapeutics , показало, что соединение под названием карнозин, которое содержится в таких источниках, как куриный суп и куриная грудка, может помочь подавить провоспалительные состояния, обычно связанные с начальными стадиями вирусных инфекций, и предотвратить развитие простуды [8] .

• Увеличение движения носовых жидкостей:

Хотя горячие жидкости обычно способствуют движению носовой слизи, куриный суп может превзойти горячую воду в увеличении движения носовой слизи, очищении дыхательных путей и ослаблении заложенности. Это понимание куриного супа основано на исследовании, в котором изучалась скорость слизи в носу у 15 здоровых людей, которые пили холодную воду, горячую воду или куриный суп. Результаты этого исследования (опубликованные в статье 1978 г. в CHEST ) показали, что по сравнению с горячей и холодной водой горячий куриный суп приводит к увеличению скорости слизи в носу [9] .Более того, согласно отчету 1998 года из Coping with Allergies and Asthma , куриный суп может улучшить способность крошечных выступов на линии волос в носу (называемых ресничками) предотвращать заражение тела инфекционными частицами [10] .

Подробнее о некоторых терапевтических ингредиентах:

· Чеснок: В исследовании 2001 г., опубликованном в Advances in Therapy , в ходе двойного слепого плацебо-контролируемого эксперимента было продемонстрировано, что в группе, получавшей добавки с чесноком, было значительно меньше простудных заболеваний, чем в группе плацебо.Кроме того, при простуде те, кто получал чесночные добавки, выздоравливали быстрее, чем те, кто входил в группу плацебо [11] . Хотя детали, лежащие в основе способности чеснока проявлять противовирусные свойства, не совсем понятны, в обзоре 2009 года, опубликованном The Cochrance Library , говорится, что серосодержащие производные чеснока могут играть роль в его противовирусном действии [12] .

· Лук: Согласно обзору 2013 года, опубликованному в Critical Reviews of Food Science and Nutrition , основным флавоноидом лука (соединение с антиоксидантным действием) является молекула, известная как кверцетин [13] .Кроме того, в исследовании 2005 года, опубликованном в журнале Федерации европейских биохимических обществ , сообщается, что кверцетин может проявлять противовирусные свойства [14] .

· Имбирь: Исследование 2013 года, опубликованное в журнале Journal of Ethnopharmacology , показало, что свежий имбирь эффективен против инфекций респираторно-синцитиального вируса человека (HRSV), которые вызывают широкий спектр респираторных заболеваний, включая простуду.Авторы сообщают, что свежий имбирь предотвращает заражение этим вирусом, блокируя прикрепление и интернализацию вируса [15] .

Эти данные о чесноке, луке и имбире могут дать представление о научной основе давних практик борьбы с простудой, таких как следующие традиционные средства:

o 1-2 зубчика свежего чеснока, стакан кипятка и мед по вкусу

o от 1 до 2 унций. нижней белой части луковиц зеленого лука (зеленый лук), стакан кипятка

o несколько ломтиков свежего имбиря, стакан кипятка, мед по вкусу

Чтобы узнать больше о способах лечения и профилактики простуды, прочтите Борьба с простудой в выпуске 2, том 12 Total Wellness.

Список литературы

1. «Вирусы простуды хорошо себя чувствуют в морозных условиях». nature.com/news. (2013).

2. «Низкая температура и низкая влажность связаны с увеличением числа инфекций дыхательных путей». Resp Med . (2009).

3. «Простуда». niaid.nih.gov. (2011).

4. «Воздействие холода и риновируса обычной простуды – отсутствие эффекта». N Engl J Med. (1968).

5. «Острое похолодание стоп и появление симптомов простуды». Фам Прак . (2005).

6. «Куриный суп ингибирует хемотаксис нейтрофилов In vitro. ” СУНДУК . (2000).

7. «Куриный суп действительно полезен от холода». abcnew.go.com. (2000).

8. «Управление вирулентной инфекцией вируса гриппа с помощью перорального препарата негидролизованного карнозина и изопептида карнозина, ослабляющего индуцированную провоспалительными цитокинами продукцию оксида азота».” Am J Ther. (2012).

9. «Влияние употребления горячей воды, холодной воды и куриного супа на скорость слизи в носу и сопротивление потоку воздуха в носу». СУНДУК . (1978).

10. «Куриный суп от аллергии и астмы». Как справиться с астмой и аллергией . (1998).

11. «Предотвращение простуды с помощью добавок чеснока: двойное слепое исследование, контролируемое плацебо». Adv Ther . (2001).

12. «Чеснок от насморка.» Кокрановская библиотека. (2009).

13. «Лук: естественная защита от физиологических угроз». Crit Rev Food Sci Nutr . (2013).

14. «Модулирующие эффекты растительных фенолов на белки с множественной лекарственной устойчивостью человека 1, 4 и 5 (ABCC1, 4 и 5)». FEBS J. (2005).

15. «Свежий имбирь (Zingiber officinale) обладает противовирусной активностью против респираторно-синцитиального вируса человека в клеточных линиях дыхательных путей человека». J Ethnopharmacol. (2013).

Эта статья изначально опубликована в журнале UCLA Student Wellness Commission Total Wellness Magazine. Щелкните здесь, чтобы просмотреть исходную статью, опубликованную в осеннем выпуске журнала Total Wellness за 2013 год. Для получения дополнительной информации о Total Wellness щелкните здесь, чтобы посетить их веб-страницу.

Шеннон Вонгвибулсин, кандидат бакалавра наук, UCLA 2014
Центр медицины Восток-Запад Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, штатный писатель

Действительно ли куриный суп вылечит простуду?

К чему вы тянетесь, когда ваше тело поддается зимнему сопению? Наш опрос State of the Nation показал, что большинство из нас находят убежище в согревающих вкусах куриного супа, но почему вареные кости так восстанавливают силы? С помощью диетолога Джо Левина мы обнаружили, что классический тоник дает больше, чем просто эффект плацебо…

Профилактика лучше лечения

Возможно, стоит дать себе куриный суп в качестве профилактики до появления первых приступов простуды.В отчете «Борьба с аллергией и астмой» за 1998 год было обнаружено, что бульон может улучшить функцию ресничек (крошечных волосков в носу), которые предотвращают попадание инфекций в организм.

Подробнее о профилактике простуды.

Дополнительное преимущество для поддержки иммунитета

Другими ключевыми ингредиентами куриного супа являются лук, чеснок и дополнительные овощи, которые добавляют аромат и здоровую дозу фитонутриентов, жизненно важных для нормального функционирования иммунной системы. Они также могут помочь уменьшить воспаление в организме, что, в свою очередь, может помочь облегчить симптомы надоедливой простуды.

Здоровые калории

При первых признаках болезни ваше тело будет работать сверхурочно, чтобы бороться с инфекцией, а это требует энергии. Часто в плохую погоду нам не хочется много есть, но именно здесь звучит старая пословица «накормите простуду». Куриный суп – отличный источник здоровых, легко усваиваемых калорий и множества дополнительных питательных свойств.

Внутренние чувства

Поддержание здоровья пищеварительной системы особенно важно, когда мы больны, чтобы наш организм мог усваивать все необходимые ему витамины и минералы для борьбы с инфекциями из пищи, которую мы едим.Глюкозамин – один из основных строительных блоков нашей пищеварительной системы, который выделяется из костей, когда они готовятся. Когда бульон остынет, на его поверхности застынет слой желатина. Эта комбинация желатина и глюкозамина может помочь защитить и вылечить слизистую оболочку пищеварительного тракта.

Узнайте больше о том, как диета влияет на здоровье кишечника.

Уменьшить симптомы

Курица особенно богата соединением под названием карнозин, и исследования показывают, что помогает уменьшить чувство заложенности и заложенности носа и горла.Считается, что карнозин сводит к минимуму воспаление в верхних дыхательных путях, останавливая миграцию лейкоцитов. Польза сохраняется только до тех пор, пока суп остается в организме, поэтому обязательно приготовьте большую порцию!

Противовоспалительное действие

При приготовлении костей с наложенными на них суставными тканями (например, шеи, суставы, ребра или остатки туши жареного цыпленка) суставные ткани свариваются и растворяются в бульоне. Содержащиеся в нем желатин, глюкозамин и хондроитин попадают в бульон, поглощаются нашим организмом и используются для восстановления и восстановления нашей собственной соединительной ткани, уменьшая воспаление, помогая вам быстрее встать на ноги после приступа болезни.

Фактор ностальгии

Хотя существует множество доказательств того, что куриный суп является лучшим лекарством от простуды, не стоит недооценивать силу плацебо. Если ваша мама обычно подставляла вас в миску с кипящим бульоном и обещала, что от этого вы почувствуете себя лучше, эти ассоциации, вероятно, все еще влияют на то, как вы себя чувствуете сегодня. Эффект плацебо – это хорошо задокументированный феномен, связанный с властью разума над телом – если мы ожидаем выздоровления в результате лекарственного или натурального тонизирующего средства, мы часто чувствуем, что находимся на поправке.Сообщение? Думайте позитивно и ешьте!

Вы прочитали науку, а теперь пора попробовать некоторые из наших любимых рецептов куриного супа.

Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 6 ноября 2018 г.

Керри Торренс – квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров.За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин работает общественным диетологом и частным консультантом. Она зарегистрированный диетолог (общественное здравоохранение), зарегистрированный в UKVRN. Посетите ее веб-сайт www.nutrijo.co.uk или подпишитесь на нее в Twitter @nutri_jo.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

У вас есть другое средство от простуды? Мы будем рады услышать ваши советы в комментариях ниже…

Почему куриный суп улучшает самочувствие

Полезен ли вам куриный суп с лапшой? На протяжении поколений мамы и бабушки рекламировали пользу употребления куриного бульона во время болезни.И оказалось, что доктор Мам права. Куриный суп с лапшой приносит пользу вашему телу – и вашей душе – когда вы плохо себя чувствуете. Итак, давайте раскроем секрет мамы: чем полезен куриный суп?