Что класть в котлеты желток или белок: Что класть в котлеты белок или желток

Содержание

Как правильно приготовить настоящие домашние котлеты? | Еда и кулинария

И еще — рубленая котлета относится к числу тех изделий человеческого ума, которые любят большинство, но признаются в этой любви через силу. Точно так же — и с музыкой в стиле шансон, и с боевиками формата «покетбук», и с пышными телесными формами. Ведь не раз приходилось всем нам наблюдать, как отягощенный учеными званиями и степенями человек в метро зачитывается похождениями бритоголовой братвы, утонченный поклонник классической музыки в филармоническом исполнении после четвертой рюмки затягивает лишенным приятности голосом «Ой, да не вечер…», а глаза сторонника фитнеса и диеты масленеют при созерцании дефилирующей мимо пухлой блондинки. Подлинные страсти, правящие жизнью, афишировать не принято.

Та же картина повального лицемерия царит и в области кулинарии. Если спросить кого-либо о его гастрономических предпочтениях, то обычно в ответ звучит меню изысканного ресторана. И только домашние этого человека знают, что однажды он оставил семью без ужина, в одиночку управившись со сковородой жареной картошки. Короче, не погордишься этим прилюдно, а вкусно кушать всем хочется.

Домашние котлеты — блюдо настолько распространенное, что утратило уточняющий эпитет «рубленые» (есть же еще и натуральные, именуемые ныне «отбивными», то есть кусок прожаренного мяса с ребрышком). При всей банальности приготовление их требует соблюдения ряда правил, благодаря которым мы получаем достаточно изысканное и полноценное блюдо. Из-за обыденности и распространения полуфабрикатов об этом многие забыли, а те, кто еще готовит котлеты дома — часто игнорируют.

1. Лучше всего брать фарш, свежепрокрученный в мясорубке, хуже — измельченный в блендере и еще хуже — покупной готовый.

2. Самые вкусные котлеты, как и пельмени, получаются из смеси фаршей. За основу (например, две трети) лучше брать говяжий, разбавляя, например, свиным или куриным.

3. В фарш добавляют размоченный в воде (а лучше — в молоке) белый хлеб без корки, и никаких там сухарей!

4. Белок отделяется от желтка, взбивается и после этого добавляется в котлетную смесь. Желток лучше оставить на гоголь-моголь или что-нибудь эдакое.

5. Если добавить прокрученный через мясорубку сырой лук — котлеты будут сочнее, если жареный — острее на вкус.

6. При желании можно добавить немного тертого сыра — это придаст котлетам необычайную пикантность, но употреблять в пищу их тогда лучше «с пылу, с жару».

Пожалуй, все! Использование сих несложных правил позволит получить кушанье, нисколько не уступающее по богатству вкуса стейку или отбивной и уж, конечно, превосходящее всякие там бургеры и хот-доги. Главное — немного дисциплины и ответственности, и тогда — всем приятного аппетита!

Что скрепляет фарш белок или желток

Формула идеальных котлет

1) Яйцо

Очень многие хозяйки добавляют в фарш для котлет яйцо, считая, что без него котлеты развалятся. Яйцо в действительности помогает “связать” фарш, но на самом деле его лучше не класть. Почему? Потому что мука (или ее аналоги, которые мы рассмотрим ниже) справятся со “связыванием” фарша и в одиночку, а вот яйцо сделает котлеты гораздо более плотными и менее сочными, чем они были бы без него. Дело в том, что при нагревании белок твердеет, и делает консистенцию рассыпчатой…что точно не нужно котлетам.

В некоторых рецептах вы можете заметить, что добавляется взбитый белок или только желток. Но на наш взгляд это не имеет смысла, так как консистенция котлет от этого не меняется в лучшую сторону.

2) Лед

Казалось бы, при чем тут лед? Мы ведь не коктейль делаем…А на самом деле колотый лед – важный ингредиент для приготовления котлет. Добавьте его в фарш прямо перед жаркой, и они станут гораздо воздушнее и сочнее за счет того, что лед растает, пропитает фарш влагой и оставит небольшие пустоты внутри.

3) Лук/Кабачок/капуста/морковь

Добавление овощей в фарш делает их более сочными. Хорошенько измельчите их или оставьте крупные кусочки – все равно будет вкусно. Также можно обжарить овощи перед добавлением в котлеты, это сделает их вкус более насыщенным.

4) Яблоко

Яблоко добавляет сочности и насыщенного вкуса котлетам. Обязательно попробуйте!

5) Сливочное масло

Конечно же, чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому, если добавить в фарш кусочки масла, то котлеты получатся сочные, жирные и вкусные. Но не забывайте о своем здоровье! Сливочное масло полезно по чуть-чуть.

6) Разный фарш

Опять же – чем жирнее котлеты, тем вкуснее. Поэтому можно смешивать разные фарши – постые и жирные. Например, говядину и свинину, будет гораздо вкуснее.

7) Хлеб/мука/манка/что еще?

Если вы используете хлеб, но удостоверьтесь, что он черствый. Именно такой хлеб сделает консистенцию котлет воздушной. Свежий же просто сваляется комками и добавит кислоты вкусу. Кстати, замачивать в молоке необязательно – это практически не чувствуется в мясе, зато консистенция может измениться в худшую сторону. Молоко или сливки лучше использовать для рыбного фарша.

Также можно использовать разную муку , пшеничную, рисовую, гречневую и т.д. Каждая придаст котлеткам по-своему интересный вкус. Если используете манку – будьте готовы, что котлеты приобретут более кремовую, но более плотную консистенцию.

Наше недавнее открытие – овсянка в составе котлет. Просто залейте кипятком мелкую овсянку, дайте ей набухнуть и добавьте в фарш. Котлеты становятся невероятно нежными – такие действительно прямо тают во рту. Лучше всего такой способ подходит для котлет из птицы.

8) Панировка

Не забывайте, что панировку тоже можно варьировать. Самый обычный вариант – пшеничная мука. А вот с рисовой панировка получится гораздо более хрустящей, но тонкой! Панировка из манки получается потолще и тоже очень хрустящая.Панировка из молотых орехов – хрустящая, ароматная и вкусная.

Итак, теперь вычислить формулу идеальных гораздо легче – просто подумайте, какие котлеты вы любите – поплотнее или воздушные? С ярко выраженным вкусом мяса или наоборот? Постные или пожирнее? И вперед творить вкуснятину!

И теперь несколько общих и очень важных правил приготовления любимого блюда:

Если вы сами делаете фарш, обратите внимание на свою мясорубку – она должна именно рубить, а не мять мясо. Иначе она выжмет из него сок, и котлеты будут черствые. Если вы не уверены – слегка подморозьте фарш. Так он будет больше рубиться, чем мяться.
Муку можно и не класть вовсе, для этого нужно как следует вымешать фарш вилкой и каждую котлетку перед приготовлением отбить (прямо покидать) об стол или тарелку – фарш насытится кислородом, станет воздушнее и будет лучше держать форму.
Перед приготовлением готовый фарш хорошо подержать в холодильнике не менее 30 минут – так мука (или аналоги) пропитаются соками мясо, набухнет, и котлеты станут более сочными.
Лепите котлеты смоченными холодной водой руками, так они легче липнут к ладоням.
Не переворачивайте котлетки на сковороде слишком часто. Пожарьте их с одной стороны в течение 2 минут на сильном огне, затем еще 5 на огне послабее, повторите это перевернув их. А затем оставьте еще на 10 минут под крышкой потомиться на совсем небольшом огне.
Не выкладывайте котлеты на сковороду слишком часто – пусть между ними будет расстояние. В противном случае они не будут жариться, а будут тушиться из-за обилия сока.

Приятного аппетита!

Что лучше: яичный белок или яичный желток

Яйца – лучший способ начать утро. Яйца, богатые питательными веществами, имеют множество преимуществ для здоровья. Они богаты белком, витаминами и полезными жирами. В наш ежедневный завтрак обычно входят яйца в виде омлета, омлет или вареные. Их добавляют в различные салаты и основные блюда. Независимо от того, в какой форме вы их потребляете, они очень полезны для организма. В сбалансированную диету всегда входит значительное количество этого суперпродукта.В нем есть все высококачественные белки, а также необходимые витамины и минералы, которые нельзя пропустить. Но вопрос, который остается без ответа с давних пор, заключается в том, какая часть яйца более здорова. Яичный белок или желток лучше, чем другие. Давайте посмотрим.

калорий

Существует резкая разница в количестве калорий, содержащихся в яичном желтке и белке. Желток большого яйца содержит около 55 калорий, а белая часть – 17 калорий.

Яичные желтки
Яичных желтков избегают в течение многих лет, поскольку они содержат насыщенные жиры и пищевой холестерин, который увеличивает уровень холестерина в организме и делает его предрасположенным к сердечным заболеваниям.Но решающий факт, который нельзя игнорировать, заключается в том, что яичные желтки содержат больше питательных веществ, чем яичные белки.

Да, вы правильно прочитали! Золотая часть яйца намного более питательна. Он содержит важные питательные вещества, такие как витамин B6, B12, A, D, E и K. Он также богат кальцием, магнием, железом и селеном. Каротиноиды, присутствующие в желтке, помогают улучшить зрение. Эти каротиноиды действуют как антиоксиданты и защищают глаза от свободных радикалов, которые могут вызвать повреждение сетчатки.Холин, водорастворимый витамин, содержащийся в яичном желтке, обладает противовоспалительными свойствами, а также регулирует сердечно-сосудистую функцию организма.

Яичный белок
Внешний слой яйца – это белок, обычно известный как яичный белок. Большинство заботящихся о своем здоровье людей склонны есть только эту часть, потому что она обезжиренная и низкокалорийная. Он дает организму полезные белки, не добавляя лишних калорий. Он известен своей способностью помогать наращивать мышцы и набирать вес.Он также может держать вас сытым на более длительный период времени. Наличие минерального калия в яичном белке может помочь снизить и поддерживать кровяное давление. Витамин рибофлавин помогает предотвратить катаракту и мигрень.

Вердикт
93% железа цельного яйца содержится в желтке, а 7% – в белке. 90 процентов кальция содержится в желтке. Хотя обе части яйца полезны, желтки по содержанию питательных веществ кажутся более полезными.Поскольку они содержат холестерин, который может вызвать риск заболеваний, их следует употреблять в умеренных количествах. Итак, подумайте дважды, прежде чем выбросить их в следующий раз, когда у вас есть яйца, поскольку вы можете выбрасывать много ценных питательных веществ.
Также можно есть целые яйца. Таким образом, вы получите все питательные вещества и оба преимущества для здоровья.
.

Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый – Анекдоты и т. Д.

9000 3 9 0004

Ребята, расслабьтесь на плакате

Что правильно« Яичный желток белый »или« Яичный желток белый » автор: ariba (m): 23:17 2 февраля , 2008

В. Что правильно сказать: «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый. “?

A. Ни того, ни другого, желток яйца желтый.

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» по tjtj1 (m): 2:35 am февраля 3 , 2008

извините, если это загадка, вы ее испортили

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” автор tjtj1 (m): 2 : 36 утра фев 3 , 2008

и где юмор

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” by Amigoz (f): 6:47 am 03 февраля , 2008

Слева с плакатом d

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или ” Яичный желток белый по ituen (м): 12:31 вечера февраля 3 , 2008

Этот мир забавный

Как можно задать вопрос и одновременно ответить на него.

Говорил ли плакат с компьютером?

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” по tufe (m): 13:37 03 февраля , 2008

он определенно waz.

какой странный парень

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” автор: tjtj1 (м): 9:43 вечера февраля 3 , 2008

; d; d; d

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или ” Яичный желток белый всегда (f): 21:53 февраля 3 , 2008

.. .но плакат обучал его ПК

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” tjtj1 (m): 5:59 февраля , 2008

неграмотный ПК. Ват компания делает это

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” Итуэн (m ): 13:09 февраля 04 , 2008

HP, штаб-квартира в Абе

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “желток яйца” Яйцо белое, автор: tjtj1 (m): 14:43 04 февраля , 2008

Уверен, что компьютер получил 27 букв вместо обычных 26

Re: What Is Correct ” Яичный желток белый «или» Яичный желток белый по tufe (m): 14:54 04 февраля , 2008

если всегда:
.. .но плакат воспитывал его компьютер

, что ад сладок, исходящий от прекрасного человека

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” ituen (m): 16:29 04 февраля , 2008

na wa oh за последнее сообщение

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или ” желток яичного белого цвета по tufe (м): 16:50 февраля 04 , 2008

помни о бизнесе

Re: Что правильно “желток Яйца белы “или” Яичный желток белый Клемцикул (f): 17:38 февраля 04 , 2008

Re: Что правильно “желток Of The Egg Are White “Or” Яичный желток белый по tufe (m): 17:56 Feb 04 9 0006, 2008

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” tjtj1 (m): 20:17 февраля 04 , 2008

clem wan kill person ooo

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» по ituen (m): 8: 42pm февраля 04 , 2008

.. . с ее сумасшедшими сообщениями

Приходите, TJ, вы делаете с штанами Мими? U don dey wash am для нее

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” tjtj1 (m): 20:48 февраля 04 , 2008

утра внутри делаешь, что ты делаешь с tessybaby. Ну и ну, вот у сау это ват у до хе-хе-хе

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или ” Яичный желток белый по clemcykul (f): 10:28 утра февраля 05 , 2008

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или ” Яичный желток белый по tjtj1 (m): 18:30 5 февраля , 2008

он чувствует себя комфортно

Re: Что правильно “Яичный желток Белый “Или” Яичный желток белый по ariba (m): 7:59 фев 09 , 2008

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” ituen (m): 10:16 am On 09 фев , 2008

Re: Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый» по clemcykul (f): 11:10 утра On 09 фев , 2008

это прекрасно, да? * использует рейдовый инсектицид против тиджея, у него кончаются трусики мими с хвостом в ногах *

Re: Что правильно “Яичный желток белый” или “Яичный желток белый” ituen (m): 12:01 pm Feb 09 , 2008

sissy boy

Re: Что правильно «Яичный желток – белый» или «Желток белого цвета». Яйцо

Ника Кэннона раскритиковали за то, что он сказал, что белые люди «немного меньше» и «ближе к животным» – RT USA News

Телеведущий Ник Кэннон сталкивается с обвинениями в антисемитизме и расизме после странного и ставшего теперь вирусным интервью, в котором он утверждает, что белые люди «немного меньше», а черные – те, кем еврейский народ «хочет быть».

Во время дискуссии с бывшим участником Public Enemy Ричардом Гриффином (который покинул группу после того, как в интервью 1989 года сказал «Евреи злые» ), Кэннон, ведущий «Певца в маске», заявил, что для него невозможно быть антисемитом.

«Никогда не бывает языка ненависти, нельзя быть антисемитом, когда мы – семиты», – сказал он . «Когда мы такие же люди, какими они хотят быть. Это наше право по рождению “. Позже он снова настаивал, что не продвигает «разжигание ненависти».

Ник Кэннон говорит, что белые люди «немного меньше», «ближе к животным», «настоящие дикари», «действуют из недостатка, поэтому единственный способ, которым они могут действовать, – это зло». Когда его отменит? pic.twitter.com / vK3TBDW9i8
– Адам Форд (@ Adam4d) 14 июля 2020 г.

Кэннон и Гриффин также говорили о различных теориях заговора относительно влияния евреев в мировой банковской индустрии, и даже были похвалы Луи Фаррахана, политического активиста и проповедника долгая история заявлений, признанных антисемитскими.

Еще больше удивили в социальных сетях слова Кэннона о белых людях.

В клипе из интервью Кэннон обсуждает, насколько белые люди «немного меньше» и «ближе к животным» из-за пигментации их кожи.

Также на rt.com Рэпера Ice Cube раскритиковали за странный “АНТИСЕМИТИЧЕСКИЙ” твит-шторм, но Twitter пока не вмешался

«Когда у вас есть человек, у которого отсутствует пигмент, недостаток меланина, они знают, что они будут уничтожены, поэтому, как бы они ни обладали силой, им не хватает сострадания», он сказал, продолжая Чтобы предположить, что «меланин» – темная пигментация кожи, волос или даже глаз – дает цветным людям больше «сострадания», и «души».

«Людей, у которых нет [меланина], я скажу осторожно – немного меньше, – продолжил он .

Белые люди, согласно Кэннону, не обладают «силой солнца» и действуют из «недостатка» в своем «страхе» черных людей.

Cannon заслужил множество критиков благодаря повторно опубликованному интервью, которое первоначально было выпущено прошлым летом, но репостили на странице Cannon на YouTube 30 июня, когда он был раскритикован в Интернете как «сторонник черного превосходства».”

Это действительно отличный пример того, как на самом деле звучит расизм. Это слово используется так часто, что вы можете забыть, что оно на самом деле означает. К счастью, фанатик @NickCannon здесь, чтобы продемонстрировать! https://t.co/5iRpgjNbgR
– Мэтт Уолш (@MattWalshBlog) 14 июля 2020 г.

«Не заблуждайтесь, если бы белый артист сказал это дерьмо, они бы исчезли», один пользователь написал в Твиттере.

Консервативный эксперт Майк Чернович нашел интервью настолько смешным, что «смешно» , и он не хочет, чтобы рэпер «отменил».

Это интервью Ника Кэннона / профессора Гриффа выглядит диким. По их мнению, белые люди более варварские, чем черные из-за низкого уровня меланина. Кроме того, мы не так сильно чувствуем любовь из-за содержания меланина в нашей коже. Я засмеялся. довольно тяжело. Я не хочу, чтобы его отменили, это смешно.
– Чернович (@Cernovich) 14 июля 2020 г.

Кэннон ответил на возмущение в интервью Fast Company, заявив, что хочет, чтобы его «исправили» , если он ошибается, но он отказывается извиняться.

«Вы можете извиниться на любом количестве языков, и это ничего не значит», – сказал он .

Что касается восхваления Фаррахана, Кэннон говорит, что отказывается нести ответственность за все, что сказал религиозный лидер, и может нести ответственность только за свои слова.

«Я не могу нести ответственность за то, как долго министр Фаррахан служил, и за то, что он сказал», – сказал рэпер . «Это его голос и его борьба.Я могу нести ответственность только за то, что я видел и слышал ».

Если вам понравилась эта история, поделитесь ею с другом!

вместе против всех вместе | Грамматически

В целом означает «полностью», «с учетом всех обстоятельств» или «в целом».
Все вместе означает «все вместе» или «все вместе».

Часто говорят, что целое не обязательно является суммой его частей. Этот принцип применим, когда вы превращаете «каждый день» в «повседневный», и то же самое, когда вы превращаете все вместе в в целом – вы получаете что-то совершенно другое.

Разница между

все вместе и вместе

Все вместе относится ко всем членам группы. Это может означать «все или все вместе» или просто «в группе»:

Нередко можно встретить существительное или глагол между элементами фразы:

Вот совет: Хотите, чтобы ваш текст всегда выглядел великолепно? Grammarly может уберечь вас от орфографических ошибок, грамматических и пунктуационных ошибок и других проблем с написанием на всех ваших любимых веб-сайтах.

В целом полностью отличается от в целом . Это не фраза – это наречие, состоящее из одного слова, которое означает «полностью», «с учетом всех обстоятельств», «в целом» или «все в целом»:

Другие примеры

В фарш для котлет желток или белок

Формула идеальных котлет

1) Яйцо

2) Лед

3) Лук/Кабачок/капуста/морковь

4) Яблоко

Яблоко добавляет сочности и насыщенного вкуса котлетам. Обязательно попробуйте!

5) Сливочное масло

6) Разный фарш

7) Хлеб/мука/манка/что еще?

8) Панировка

И теперь несколько общих и очень важных правил приготовления любимого блюда:

Если вы сами делаете фарш, обратите внимание на свою мясорубку – она должна именно рубить, а не мять мясо. Иначе она выжмет из него сок, и котлеты будут черствые. Если вы не уверены – слегка подморозьте фарш. Так он будет больше рубиться, чем мяться.
Муку можно и не класть вовсе, для этого нужно как следует вымешать фарш вилкой и каждую котлетку перед приготовлением отбить (прямо покидать) об стол или тарелку – фарш насытится кислородом, станет воздушнее и будет лучше держать форму.
Перед приготовлением готовый фарш хорошо подержать в холодильнике не менее 30 минут – так мука (или аналоги) пропитаются соками мясо, набухнет, и котлеты станут более сочными.
Лепите котлеты смоченными холодной водой руками, так они легче липнут к ладоням.
Не переворачивайте котлетки на сковороде слишком часто. Пожарьте их с одной стороны в течение 2 минут на сильном огне, затем еще 5 на огне послабее, повторите это перевернув их. А затем оставьте еще на 10 минут под крышкой потомиться на совсем небольшом огне.
Не выкладывайте котлеты на сковороду слишком часто – пусть между ними будет расстояние. В противном случае они не будут жариться, а будут тушиться из-за обилия сока.

Приятного аппетита!

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

Котлеты из фарша | Ручик Рандхап

31 марта 2010 г.

Котлета из фарша была основным продуктом каждого мангалорского дома и очень любимым дополнением к еде / закуске в любое время. Я вырос на дегустации котлет, которые обычно готовили для небольших встреч / вечеринок дома, и каждая бабушка / мама знала бы, как быстро их приготовить с помощью устройства, которое является предком сегодняшнего кухонного комбайна. Все ингредиенты помещались в мясорубку, и из нее выходила смесь, готовая к обжариванию в котлеты.Был объявлен фаворит каждого ребенка, который крадет один из кухни перед ужином, и, конечно же, отличный аккомпанемент для приподнятых настроений! В 2010 году аромат, доносящийся из моей кухни, напомнил мне о детстве, которое никогда не вернется

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий к этому посту внизу и не забудьте поставить ему звезду! Это действительно поможет большему количеству читателей узнать мои рецепты! Не забывай смотреть мои последние видео на моем канале YouTube.Если вам нравится то, что вы видите, поднимите мне палец вверх (поставьте лайк), поделитесь и прокомментируйте и подпишитесь на мой канал, чтобы боги YouTube (также известные как алгоритмы) рекомендовали мой канал более широкой аудитории с похожими вкусами и многим другим люди могут найти мои видео!

И пока вы здесь, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter. Если вы хотите поздороваться или получить подробные вопросы, отправьте электронное письмо по адресу [email protected] Буду рад получить известие от вас!

Котлеты с фаршем

Курс: Аккомпанемент

Кухня: Мангалорский

Ключевое слово: Мясной фарш

Состав

500 граммы куриный или говяжий фарш
2 лук среднего размера, мелко нарезанный
2 мелко измельченный зеленый перец чили настроить по вкусу
1 дюйм имбирь мелко нарезанный
5 мелкие зубчики чеснока, мелко нарезанные
3/4 кружка листья кориандра мелко нарезанные
1/2 кружка мятные листья
3/4 чайная ложка перец порошок настроить по вкусу
1/4 чайная ложка порошок корицы
1/4 чайная ложка порошок тмина
1 чайная ложка порошок гарам масала
1/4 чайная ложка куркума
сок небольшого лайма или 1 ч.л. уксуса
1 картофель среднего размера отварной
Солить по вкусу
Масло для жарки
1 ломтик хлеб по желанию
Панировочные сухари или мелкая рава
2 яичные белки

Инструкции

Вымойте фарш и готовьте его с солью по вкусу и соком лайма (или уксусом), пока не высохнет вся лишняя вода.Оставьте немного влаги. Снять с огня и дать остыть
Нагрейте масло в другой сковороде и обжарьте измельченный лук до бледности. Добавьте по одному измельченный зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кориандр и листья мяты. Непосредственно перед выключением огня добавьте порошки – перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу
Выключите огонь и отложите.Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре, приготовленный фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте кусочек хлеба – крупно порезанный на кусочки и хорошо перемешайте.
Взбить яичные белки и отложить в миску. Выложите панировочные сухари на тарелку.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в смеси яичных белков, затем обвалять ею панировочные сухари и жарить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон
Подавать горячим с мятным чатни или томатным кетчупом или с вареным рисом и карри

Примечания к рецептам

Если вы используете фарш / говяжий фарш, вам нужно приготовить его отдельно в скороварке.На приготовление нежного мяса уйдет около 12-15 минут.
Если вы собираетесь заморозить смесь для дальнейшего использования, не добавляйте в нее картофель, так как смесь может стать сырой. Вместо этого замораживайте партиями и после размораживания добавьте к нему необходимое количество вареного картофеля

Рубрика: Все сообщения, Закуски и закуски, Мангалорейские рецепты, Фарш, Закуски, Закуски и пикантные блюда С тегами: Сопровождение, Католическая кухня, Курица, Котлеты, Мангалорские специальные предложения

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

белых против. Желтки, белок, холестерин и многое другое

Обзор

Яйца – невероятно универсальный продукт. Есть много способов приготовить яйцо так, как вам нравится, от омлета до пашот.

И не только на завтрак. Яйца используются в различных продуктах питания, включая:

выпечку
салаты
бутерброды
мороженое
супы
жаркое
соусов
запеканки

Так как вы можете есть яйца на Любой заботящийся о своем здоровье человек должен регулярно знать о своем питании.

К счастью, яйца полезнее и содержат меньше калорий, чем думает большинство людей!

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в большом яйце содержится около 72 калорий. Большое яйцо весит 50 грамм (г).

Точное количество зависит от размера яйца. Вы можете ожидать, что в маленьком яйце будет чуть меньше 72 калорий, а в очень большом – чуть больше.

Вот общая разбивка по размеру:

маленькое яйцо (38 г): 54 калории
среднее яйцо (44 г): 63 калории
большое яйцо (50 г): 72 калории
очень большое яйцо ( 56 г): 80 калорий
гигантское яйцо (63 г): 90 калорий

Имейте в виду, что это для яйца без добавленных ингредиентов.

Как только вы начнете добавлять масло или сливочное масло в сковороду для приготовления яйца или подавать его с беконом, колбасой или сыром, количество калорий резко возрастает.

Между яичным белком и яичным желтком очень большая разница в калориях. Желток большого яйца содержит около 55 калорий, в то время как белая часть – всего 17.

Однако профиль питания яйца – это не только его калорийность.

Яйца – это невероятно разнообразный продукт, содержащий множество полезных питательных веществ.Как и калорийность, пищевая ценность желтков и яичных белков сильно различается.

Белок необходим для роста, здоровья и восстановления. Он также необходим для выработки гормонов, ферментов и антител.

В одном большом яйце 6,28 г белка, а в белке – 3,6 г. Это много белка!

Рекомендуемая дневная норма белка составляет 0,8 г белка на килограмм (кг) массы тела.

Например, человек весом 140 фунтов (63.5 кг) необходимо около 51 г белка в день. Одно яйцо может обеспечить почти 12 процентов дневной потребности этого человека в белке.

Вы можете использовать этот удобный калькулятор Министерства сельского хозяйства США, чтобы вычислить, сколько белка вам нужно каждый день, чтобы оставаться здоровым.

Около половины калорий в яйце приходится на жир. В одном большом яйце чуть меньше 5 г жира, который сосредоточен в яичном желтке. Около 1,6 г насыщенных жиров.

Яичные желтки также содержат полезные жирные кислоты омега-3. Жирные кислоты омега-3 помогают уменьшить воспаление в организме и могут снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания, рак и артрит.

Они сильно сконцентрированы в мозге и, как было доказано, важны для познания и памяти.

Точное количество омега-3 зависит от специфического рациона курицы, которая произвела это яйцо. Некоторых кур кормят диетой с добавлением жирных кислот омега-3.

В продуктовом магазине поищите яйца с омега-3 или DHA. DHA – это тип омега-3.

Возможно, вы слышали, что яичные желтки содержат много холестерина. Среднее большое яйцо содержит 186 миллиграммов (мг) холестерина.

Распространено заблуждение, что яйца «вредны для вас» из-за содержания холестерина. Не весь холестерин вреден. Холестерин на самом деле выполняет несколько жизненно важных функций в организме. Большинство людей могут есть одно-два яйца каждый день, не беспокоясь о своем уровне холестерина.

Если у вас уже высокий уровень холестерина или у вас диабет, вы все равно можете есть яйца в умеренных количествах (от четырех до шести в неделю) без каких-либо проблем. Однако убедитесь, что вы не едите постоянно другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, трансжиров или холестерина.

Яйца содержат очень мало углеводов, всего 0,36 г на большое яйцо. Они не являются источником сахара или клетчатки.

В яйцах содержится множество витаминов и минералов.

Витамины

Яйца – отличный источник витаминов группы В, особенно витаминов В-2 (рибофлавин) и В-12 (кобаламин).

Витамин B-12 используется организмом для создания ДНК, генетического материала всех наших клеток. Он также поддерживает здоровье нервов и клеток крови нашего тела, защищает от сердечных заболеваний и предотвращает тип анемии, называемой мегалобластной анемией.

Только продукты животного происхождения содержат натуральный витамин B-12. Если вы вегетарианец и не едите мясо, яйца – хороший способ убедиться, что вы все еще получаете B-12.

Яйца также содержат изрядное количество витаминов A, D и E, а также фолиевой кислоты, биотина и холина. Большинство витаминов в яйце, кроме рибофлавина, содержится в желтке.

Холин – важный витамин для нормального функционирования всех клеток вашего тела. Он обеспечивает функции клеточных мембран, особенно в головном мозге.В больших количествах он необходим во время беременности и кормления грудью.

По данным Национального института здоровья (NIH), в большом яйце содержится примерно 147 мг холина.

Минералы

Яйца также являются хорошим источником селена, кальция, йода и фосфора.

Антиоксидант селен помогает защитить организм от повреждения свободными радикалами, которое связано со старением, сердечными заболеваниями и даже некоторыми видами рака.

Яйца – один из восьми типов продуктов, которые считаются основными пищевыми аллергенами.Симптомы аллергии на яйца, которые могут появиться сразу после употребления одного из них, включают:

Сырые яйца небезопасны для употребления. Это связано с риском заражения вредными бактериями, известными как Salmonella .

Некоторые люди действительно едят сырые яйца, так как риск заражения Salmonella в Соединенных Штатах очень низок. Тем не менее, это может быть не тот риск, на который стоит идти.

Отравление сальмонеллой может вызвать жар, судороги и обезвоживание. Младенцы, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются повышенному риску серьезных заболеваний.

Лучший способ предотвратить отравление Salmonella – охладить купленные в магазине яйца, как только вы вернетесь домой, и тщательно приготовить яйца перед едой, по крайней мере, до 160 ° F (71,1 ° F).

Если вы собираетесь есть сырые или недоваренные яйца, выбирайте пастеризованные яйца.

Яйца можно приготовить разными способами. Вы можете отварить их в скорлупе, чтобы получилось сваренное вкрутую яйцо. Вы можете поджарить яйца, приготовить омлет или фриттату или просто приготовить их в виде омлета, пашот или мариновать.

Яйца можно использовать в рецептах на завтрак, обед, ужин и десерт! Вот лишь несколько из бесчисленных способов приготовления с яйцами:

Фриттата из зеленых овощей

Фриттата идеальна для быстрого ужина или бранча на выходных. Включите в рацион овощи, такие как шпинат и кабачки. Оставьте желтки для более низкокалорийной версии, как этот рецепт из «Здорового шеф-повара».

Посмотреть рецепт.

Запеченное яйцо с авокадо с беконом

Сочетание яйца с авокадо – настоящее блаженство.Попробуйте этот рецепт запеченных яиц в авокадо с беконом от «Белого на рисовой паре» для следующего обильного завтрака.

Посмотреть рецепт.

Сливочная кукурузная запеканка

Яйца – большая часть этого готового гарнира с кремовой кукурузной запеканкой от профессионального шеф-повара, написавшего блог «Easy and Delish».

Посмотреть рецепт.

Яичный салат Халапеньо

Яичные салаты быстро состарятся. Выйдите из проторенных дорог с этой приправленной пряностями версией классического яичного салата от «Homesick Texan.”

Посмотреть рецепт.

Шоколадный торт без муки из 3 ингредиентов

Ни один список рецептов не будет полным без десерта! Шоколадный торт без муки не содержит глютена и относительно богат белком. Кроме того, в этом рецепте из Kirbie’s Cravings всего три ингредиента.

Посмотреть рецепт.

Одно большое яйцо содержит примерно 72 калории: 17 калорий в белках и 55 в желтках. На большое яйцо будет приходиться менее 4 процентов калорий при диете в 2000 калорий.

Яйца являются богатым источником:

белка
холина
витаминов группы В, включая B-12
жирных кислот омега-3, в зависимости от диеты курицы

Витамины, питательные вещества и минералы Содержащиеся в яйцах могут помочь вам:

наращивать и восстанавливать мышцы и органы
улучшать память, развитие мозга и функции мозга
защищать от сердечных заболеваний
предотвращать анемию
расти здоровыми и крепкими волосами и ногтями

В целом, белая часть яйца – лучший источник белка с очень небольшим количеством калорий.Яичный желток содержит холестерин, жиры и основную часть калорий. Он также содержит холин, витамины и минералы.

Если вы ищете способ добавить в свой рацион немного белка, витаминов и полезных жиров, не добавляя слишком много калорий, яйца – отличный выбор.

Жаклин была писателем и аналитиком в области здравоохранения и фармацевтики с тех пор, как она получила степень по биологии в Корнельском университете.Уроженка Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк, она переехала в Сан-Франциско после колледжа, а затем взяла короткий перерыв, чтобы путешествовать по миру. В 2015 году Жаклин переехала из солнечной Калифорнии в более солнечный Гейнсвилл, штат Флорида, где ей принадлежит 7 акров земли и 58 фруктовых деревьев. Она любит шоколад, пиццу, походы, йогу, футбол и бразильскую капоэйру.

Пищевая ценность сваренных вкрутую яиц: калории, белок и многое другое

Яйца являются источником белка и питательных веществ.

Их можно добавлять во многие блюда и готовить различными способами.

Один из способов насладиться яйцами – сварить их вкрутую. Яйца, сваренные вкрутую, являются отличной начинкой для салатов, их можно есть отдельно, посыпав солью и перцем.

Вот все, что вам нужно знать о яйцах, сваренных вкрутую.

Яйца, сваренные вкрутую, богаты питательными веществами, белками и полезными жирами.Одно большое сваренное вкрутую яйцо (50 грамм) обеспечивает (1):

Калорийность: 77
Углеводы: 0,6 грамма
Всего жиров: 5,3 грамма
Насыщенные жиры: 1,6 грамма
Мононенасыщенные жиры: 2,0 грамма
Холестерин: 212 мг
Белок: 6,3 грамма
Витамин A: 6% от рекомендуемой суточной нормы рациона (RDA)
Витамин B2 (рибофлавин): 15% от RDA
Витамин B12 (кобаламин): 9% от RDA
Витамин B5 (пантотеновая кислота): 7% от RDA
Фосфор: 86 мг, или 9% RDA
Селен: 15.4 мкг, или 22% от рекомендуемой суточной нормы.

Яйца содержат все питательные вещества, которые являются довольно низкокалорийной пищей. Яйца, сваренные вкрутую, содержат всего 77 калорий, 5 г жира и очень небольшое количество углеводов.

Они также являются отличным источником постного белка, около 6 граммов на яйцо.

Кроме того, яйца содержат полный набор аминокислот, что означает, что они являются полноценным источником белка.

Вареные вкрутую яйца также содержат различные важные питательные вещества, в том числе витамин D, цинк, кальций и все витамины группы B.Они являются особенно хорошим источником рибофлавина (витамина B2) и витамина B12.

Многие питательные вещества яиц содержатся исключительно в желтке, тогда как яичный белок содержит в основном белок (2).

Резюме Сваренные вкрутую яйца низкокалорийны и богаты многими важными витаминами, минералами и питательными веществами. В то время как желток содержит питательные вещества, жир и белок, белок почти полностью состоит из белка.

Белок жизненно важен для многих компонентов вашего здоровья, включая наращивание мышц и костей, а также производство гормонов и ферментов (3).

Яйца содержат около 6 граммов высококачественного белка. Фактически, яйца – один из лучших источников белка, который вы можете съесть (1).

Это связано с их полным белковым профилем – яйца содержат все девять незаменимых аминокислот (3, 4).

Распространено заблуждение, что белок содержится только в яичном белке.

Однако почти половина белка в яйце приходится на желток (5, 6).

Таким образом, лучше всего есть цельный яичный желток и все остальное, чтобы извлечь пользу из протеина и питательных веществ, которые есть в яйцах.

Резюме Яйца – отличный источник белка. Они содержат все девять незаменимых аминокислот, а белок и желток содержат это важное питательное вещество.

С годами яйца приобрели плохую репутацию из-за высокого содержания холестерина.

Это правда, что яйца содержат холестерин. Одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит 212 мг холестерина, что составляет 71% от суточной нормы (1).

Однако недавние исследования показывают, что диетический холестерин очень мало влияет на холестерин в крови (7, 8).

Для большинства людей пищевой холестерин не связан с риском сердечных заболеваний и не увеличивает общий холестерин или уровень «плохого» холестерина ЛПНП (9, 10).

Фактически, потребление яиц может улучшить «хороший» холестерин ЛПВП (7, 11, 12).

Кроме того, два исследования с участием более 100 000 здоровых взрослых показали, что употребление одного цельного яйца в день не связано с повышенным риском сердечных заболеваний (12).

Однако людям с диабетом следует проявлять осторожность при употреблении яиц, поскольку некоторые исследования показывают, что употребление 7 яиц в неделю может увеличить риск сердечных заболеваний (13).

В конечном итоге необходимы дополнительные исследования связи между потреблением яиц и риском сердечных заболеваний у людей с диабетом.

Резюме Хотя сваренные вкрутую яйца содержат много холестерина, исследования показывают, что холестерин с пищей не оказывает отрицательного воздействия на уровень холестерина в крови у большинства людей. Фактически, было обнаружено, что яйца улучшают профили холестерина за счет увеличения «хорошего» холестерина ЛПВП.

Яйца содержат важные питательные вещества и антиоксиданты, поддерживающие здоровье мозга и глаз.

Холин

Холин является важным питательным веществом для многих важных процессов в организме.

Ваше тело вырабатывает некоторое количество холина самостоятельно, но не в больших количествах. Поэтому вы должны получать холин из своего рациона, чтобы избежать его дефицита (14).

Тем не менее, большинство американцев потребляют недостаточно (15, 16).

Холин имеет решающее значение для поддержания здоровья нервной системы, так как он помогает производить ацетилхолин, нейромедиатор, участвующий в памяти и обучении (17).

Холин важен на протяжении всей вашей жизни. Он способствует развитию мозга и памяти плода, а также когнитивной функции у пожилых людей (15, 18).

Это также жизненно важно для беременных женщин, поскольку адекватный уровень холина может снизить риск дефектов нервной трубки у плода (19).

Холин содержится в желтке – одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит 147 мг холина, что составляет 27% от дневной нормы. Фактически, яйца являются наиболее концентрированным источником холина в рационе американцев (14, 15).

Лютеин и зеаксантин

Лютеин и зеаксантин – два антиоксиданта, наиболее известные своей ролью в здоровье глаз.

Они борются с вредными свободными радикалами, вызываемыми кислородом, которые могут накапливаться в ваших глазах (20, 21).

Было показано, что лютеин и зеаксантин замедляют образование катаракты и защищают от возрастной дегенерации желтого пятна (AMD) (22, 23).

Они могут даже защитить ваши глаза от вредного синего света (24,25).

Яичные желтки – отличный источник этих двух каротиноидов.

Кроме того, из-за жирного профиля желтка ваше тело, кажется, очень хорошо усваивает лютеин и зеаксантин (26, 27).

Резюме Яичные желтки – отличный источник холина, который необходим для здоровья и развития мозга. Они также богаты лютеином и зеаксантином, антиоксидантами, которые способствуют здоровью глаз.

Яйца, сваренные вкрутую, получают путем помещения неочищенных яиц в кастрюлю с холодной водой и последующего кипячения до затвердевания желтка. Они приготовлены без добавления масла или растительного масла.

С другой стороны, яичница требует дополнительного масла или масла, которые вносят дополнительные калории и жир.

Например, одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит 77 калорий и 5,3 грамма жира по сравнению с 90 калориями и 7 граммами жира в одном большом жареном яйце (1, 28).

Помимо содержания жира и калорий, сваренные вкрутую и жареные яйца имеют очень схожий витаминный и минеральный состав. Они не различаются по количеству белков и питательных веществ.

Резюме В то время как сваренные вкрутую яйца готовятся без дополнительных ингредиентов, яичница требует дополнительного масла или масла, что делает их более калорийными.Однако жареные и вареные яйца очень похожи с точки зрения микронутриентов.

Яйца, сваренные вкрутую, – это низкокалорийная пища, богатая питательными веществами.

Они являются отличным источником высококачественного белка и богаты витаминами группы В, цинком, кальцием и другими важными питательными веществами и антиоксидантами, такими как холин, лютеин и зеаксантин.

Несмотря на высокое содержание холестерина, яйца не повышают риск сердечных заболеваний у большинства людей.

Яйца, сваренные вкрутую, готовятся без добавления масла или сливочного масла, поэтому они менее калорийны и жирны, чем яичница.

Они могут быть одним из самых простых и питательных дополнений к вашему рациону.

Как приготовить идеальные и сочные котлеты

Не каждый знает, что класть желток в фарш для приготовления котлет является огромной ошибкой, ведь без него они получаются намного вкуснее.

Подпишись на Знай в Google News! Только самые яркие новости!

Читайте Знай в Google News!

Чтобы котлеты всегда получались идеальными, важно знать нюансы подготовки фарша и обжарки. Как этим мясным блюдом покорить каждого члена семьи пишет “Food.noteru”.

Оказалось, что яичный желток больше вредит консистенции котлет, чем помогает. Таким образом желток стал главным врагом фарша. При добавлении желтка, фарш “сбегает”, становится жидким. А чтобы его скрепить, приходится добавлять сухие ингредиенты: муку, хлеб, панировочные сухари и тому подобное.

Домашние котлеты, скриншот: YouTube

Популярные статьи сейчас Показать еще

Чтобы приготовить очень сочные котлеты, которые не будут распадаться на сковородке нужно придерживаться некоторых хитростей. Например, выкладывать готовые котлеты следует строго на раскаленное масло. Если онj не прогреется достаточно, то впитается в фарш и котлеты распадутся еще до того, как пожарятся.

Рецепт сочных котлет

Понадобится: свежий фарш (не замороженный), лук, яичный белок, кусочек сочного яблока, зелень. Чтобы улучшить вкус, надо добавить 50 граммов ледяной воды (на 500 г фарша). Такие хитрости помогут сделать котлеты пышными и сочными. И не забывайте, что не стоит добавлять к ним яичный желток.

Школьные котлеты, скриншот: YouTube

Обязательно подпишись на наш канал в Viber чтобы не пропустить самое интересное

Напомним, овсяное печенье за 12 минут: гора ароматного лакомства практически из ничего. Этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой когда времени мало. Овсяное печенье готовится считанные минуты, а выпекается еще быстрее.

Как сообщал портал “Знай.uа”, яйца категорически нельзя хранить в холодильнике: чем это грозит. Многие люди хранят яйца в холодильнике, не зная, что им там совсем не место.

Также “Знай.uа” писал, 5 закусок к Новому Году: накрываем праздничный стол без лишних затрат. Праздничный новогодний стол предполагает большое количество закусок и салатов. Предлагаем рецепты на скорую руку, чтобы без лишней мороки накрыть домашний стол на Новый Год.

Подпишись на Знай в Google News! Только самые яркие новости!

Формула идеальных котлет

1) Яйцо

2) Лед

3) Лук/Кабачок/капуста/морковь

4) Яблоко

Яблоко добавляет сочности и насыщенного вкуса котлетам. Обязательно попробуйте!

5) Сливочное масло

6) Разный фарш

7) Хлеб/мука/манка/что еще?

8) Панировка

И теперь несколько общих и очень важных правил приготовления любимого блюда:

Если вы сами делаете фарш, обратите внимание на свою мясорубку – она должна именно рубить, а не мять мясо. Иначе она выжмет из него сок, и котлеты будут черствые. Если вы не уверены – слегка подморозьте фарш. Так он будет больше рубиться, чем мяться.

Муку можно и не класть вовсе, для этого нужно как следует вымешать фарш вилкой и каждую котлетку перед приготовлением отбить (прямо покидать) об стол или тарелку – фарш насытится кислородом, станет воздушнее и будет лучше держать форму.

Перед приготовлением готовый фарш хорошо подержать в холодильнике не менее 30 минут – так мука (или аналоги) пропитаются соками мясо, набухнет, и котлеты станут более сочными.

Лепите котлеты смоченными холодной водой руками, так они легче липнут к ладоням.

Не переворачивайте котлетки на сковороде слишком часто. Пожарьте их с одной стороны в течение 2 минут на сильном огне, затем еще 5 на огне послабее, повторите это перевернув их. А затем оставьте еще на 10 минут под крышкой потомиться на совсем небольшом огне.

Не выкладывайте котлеты на сковороду слишком часто – пусть между ними будет расстояние. В противном случае они не будут жариться, а будут тушиться из-за обилия сока.

Приятного аппетита!

ЦЕМЕНТ ДЛЯ КОТЛЕТ

Наши кулинарные опыты, как правило, начинаются с яйца, сваренного вкрутую, или банальной яичницы. И для многих, к сожалению, этим заканчиваются. А ведь кулинарные возможности яиц поистине безграничны.

Вне конкуренции

Начнем с общеизвестных блюд, приготовление которых не отнимет у вас много времени. В этих несложных рецептах яйцо – вне конкуренции. Стоит опустить его в подсоленную воду, и через 3–3,5 минуты вы получите яйцо всмятку, через 4–4,5 – в мешочек, а через 8–10 минут – вкрутую. Что касается яичницы, здесь возможны варианты: глазунья или болтунья, жаренная под крышкой или с двух сторон, с ветчиной или помидорами, с зеленью или картошкой… Дальнейшее перечисление не имеет смысла: в яичницу можно положить все, что угодно. Японцы, например, добавляют в нее лук и мясо, англичане – бекон, румыны – сметану, алжирцы – помидоры, чеснок и острый перчик, китайцы – рисовую водку, таджики заливают яйцом биточки, а ирландцы – все, что попадется под руку…

Более сложное, но все равно быстрое блюдо – омлет. Чтобы он получился правильным, его надо жарить в хорошо прогретой сковороде с толстым дном, а желток и белок взбивать основательно, причем по отдельности. Только не нужно думать, что омлет – это яйца с молоком. Вместо него можно использовать воду, кефир, простоквашу, сметану, катык, сливки, бульоны. Иногда в омлет добавляют муку, и тогда он получается более плотным и солидным. Не забудьте и про начинку. Иначе это будет не омлет. В Европе ее выкладывают на одну половинку омлета и накрывают другой – получается своеобразный пирожок. В качестве начинки можно использовать и самую обычную колбасу, и морепродукты, и сыры, и каштаны, и овощи… Добавки вводят и в саму омлетную массу – предварительно или в процессе приготовления.

Если во взбитые яйца вместо соли насыпать сахарную пудру, получатся сладкие омлетики. Есть их можно с вареньем, джемом или сиропом.
А если вам нужно поскорее поджарить мясо или рыбу, то и здесь без яиц не обойтись. Из них делают кляр. Это не только позволяет существенно сократить время приготовления – блюдо выйдет особенно аппетитным. Кляр (жидкое тесто из яиц, воды или молока, масла, муки) бывает на яичной основе – доля муки и воды в нем незначительна, а также на мучной или с большим количеством масла, тогда он – сдобный. В кляре часто готовят кондитерские изделия, например яблоки в тесте. В него можно положить пряности и специи – перец, лук, чеснок, петрушку, сельдерей, соль, сахар, томатную пасту, корицу, бадьян – в зависимости от того продукта, который вы собираетесь жарить.

Яйца по-шотландски
(6 порций)

Что нужно:
6 сваренных вкрутую яиц
350 г свиного фарша
2 яйца
1 ст. л. рубленой петрушки
1 ч. л. тертой лимонной цедры
по 0,25 ч. л. сухого тимьяна, чабера, молотого кориандра, тертого мускатного ореха
2 ст. л. пшеничной муки
20 г панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла
соль, перец

Что делать:
Свиной фарш выложить в миску, вбить 1 яйцо. Добавить зелень петрушки, цедру, тимьян, чабер, кориандр, мускатный орех. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Духовку разогреть до 200 °С, противень размером 33Х23 см слегка смазать маслом. В отдельные тарелки всыпать муку и панировочные сухари. Оставшееся сырое яйцо взбить. Свиной фарш с пряностями разделить на 6 равных частей и сформировать из них пирожки. В каждый пирожок, смочив руки холодной водой, завернуть одно очищенное вареное яйцо. Пирожки с яйцом обвалять сначала в муке, затем в яйце, потом в панировочных сухарях. Выложить на подготовленный противень и запекать по 10–15 мин. с каждой стороны. Дать постоять в выключенной духовке 5–7 мин. и подавать.

На пути к вершине

Французские повара (а за ними и все остальные) вершиной кулинарного искусства считают соусы. Все их многообразие можно свести к пяти основным видам (по крайней мере, в европейской кулинарии): красный, белый, томатный, яично-масляный, или голландский, и соус на основе льезона. Так вот, два последних без яиц приготовить просто невозможно. Чтобы получить льезон, в любой соус, содержащий муку, вводят взбитое яйцо (или только желток). Так он приобретает не только новый вкус, но и консистенцию. И все это благодаря лецитину, содержащемуся в желтке. Именно это вещество превращает жидкость в эмульсию. В такие соусы добавляют хрен, лимонный сок, красный перец, чабрец…

Самая известная разновидность голландского соуса – майонез. Без него праздничный стол, по крайней мере в России, немыслим. Поэтому к выбору майонеза нужно подойти со всей ответственностью. Если он расслоился и выделяет жир, значит, его уже замораживали или нагревали. Подобный продукт не вреден для здоровья, но способен безвозвратно погубить салат. Воздушные пузырьки тоже говорят о его плохом качестве. Не свойственные майонезу запах и привкус появляются, если при его изготовлении использовалось недезодорированное или прогорклое растительное масло.

Майонез можно сделать и в домашних условиях. Для этого очень тщательно отделите желток от белка. Даже тончайшая пленка – оболочка желтка – должна быть удалена. Взбейте желток до белизны. Продолжая взбивать, аккуратно, небольшими порциями, добавьте масло. Когда майонез станет однородным, – соль, перец по вкусу и немного лимонного сока. Выставьте на холод. В соус можно добавить пряности и приправы по вкусу.

Яичный пирог с курагой
(6 порций)

Что нужно:
350 г кураги
2 яйца + 2 желтка
60 г кукурузного крахмала
100 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
2–3 капли миндального экстракта (по желанию)
300 мл молока
250 мл нежирных сливок
20 г сливочного масла

Что делать:
Кукурузную муку смешать с молоком. Яйца разбить в глубокую миску, добавить желтки, всыпать сахар и взбить смесь до однородного состояния. Не переставая взбивать, постепенно добавить сливки, затем молочно-мучную смесь. По желанию можно добавить в тесто для аромата несколько капель миндального экстракта.
Керамическую форму для запекания смазать маслом и выложить в нее предварительно замоченную и обсушенную курагу. Духовку разогреть до 210 °С. Яичное тесто влить в форму на курагу и запекать в духовке около 30 мин. Пирог вынуть из духовки, посыпать ванильным сахаром и на несколько минут поставить подрумяниться под гриль. Подавать можно в любом виде: горячим, теплым или холодным.

Всегда в хорошей форме

Котлеты, конечно, к яичным блюдам не относятся. Но и в этом рецепте яйца играют не последнюю роль. В данном случае используется способность белка объединять отдельные компоненты. Впрочем, яйцо может склеивать не только мясной фарш для котлет – благодаря ему тефтели, голубцы, овощное пюре всегда остаются «в форме». Яйцо «цементирует» картофель, овощи, изделия из теста. В яичных киселях и суфле оно соединяется с фруктово-крахмальной массой. Без него невозможны и клецки, в которых оно связывает жидкость (молоко, воду, сок) и мучную основу (толокно, муку, манную крупу).

Тесту яйца придают упругость, необходимую консистенцию и вкус. Поверхность кондитерских изделий, смазанных яйцом, – глянцевая и румяная. Им также украшают супы (например, зеленые щи) и салаты. Иногда оно даже позволяет исправить кулинарные промахи. Так, взбитым белком великолепно осветляются бульоны: его добавляют в готовый бульон и, помешивая, доводят до кипения. Белок сворачивается и собирает частички, делающие бульон мутным. Когда белок поднимется к поверхности, бульон процеживают, и он становится прозрачным как слеза. Пересоленное картофельное пюре тоже можно спасти, если добавить в него взбитое яйцо. А предварительно взбитые яйца, введенные в тесто, сделают выпечку пышной и легкой.

Яйца «в шали» и яичный чай

Яйца маринуют, фаршируют, запекают, готовят яйца-пашот и на пару, обрабатывают особой яично-пряной массой при высокой температуре – и получают оригинальные блюда, например «яйца в шали». Этой же массой заливают овощное пюре и тушат под крышкой на очень слабом огне. В Азербайджане такое блюдо называют чючю, в Узбекистане – кук-бийрон, в Европе – кугель.

В восточной кухне яйца используют для приготовления кислых фруктово-мясных и кисломолочных супов. Они придают супам особую «эластичность» и нежный вкус. Англичане взбивают 4–5 желтков с 1 стаканом сливок и вливают в 1 л только что заваренного крепкого чая. Этот напиток называется яичный чай, или кастэрд. В немецкой и прибалтийской кухнях популярен буберт – манная каша с желтками, взбитыми с небольшим количеством лимонного сока (4–5 желтков на 0,5 л каши). Китайцы сто дней выдерживают яйца (чаще утиные) в растворе извести, смешанном с кунжутными семенами. У готового яйца белок должен быть черным, желеобразным, а желток – позеленевшим. С точки зрения европейца, вид и запах блюда – кошмарные (попробовать решаются немногие). Китайцы же называют такие яйца императорскими.

Не только куриные

Больше всего кулинарных «заслуг», безусловно, у куриных яиц. Но кроме них используют и другие. Утиные и гусиные – крупнее и питательнее куриных. Но и болезнетворных микробов в них больше, поэтому такие яйца можно только класть в тесто (кстати, они еще и «жирнее», поэтому тесто получается более пышным). А вот перепелки никогда не болеют сальмонеллезом, к тому же их яйца, как правило, не вызывают аллергию у детей. Они самые маленькие из тех, что продаются в наших магазинах. А самые большие – страусиные. Конечно, и те и другие можно использовать как обычные, сделав поправку лишь на их размеры.

Употребление в пищу яиц диких птиц в большинстве стран запрещено или ограничено законом. Правда, яйца чаек, чибисов и зуйков, которые славятся своим изысканным вкусом, включены в меню некоторых дорогих ресторанов. В меню иногда можно найти и еще более экзотический продукт – яйца крокодилов или черепах – с легким «мясным» привкусом. Их используют в основном для украшения блюд или добавляют в салаты.

Яичный десерт «Снежки с карамелью»
(6–8 порций)

Что нужно:
6 яиц
200 г сахара + 100 г для карамели
1 л молока
1 стручок ванили

Что делать:
Отделить белки от желтков. Взбить белки до состояния крепкой пены. Добавить 50 г сахара и вновь взбить. Молоко подогреть в большой кастрюле. С помощью 2 столовых ложек сформовать из взбитых белков шарики правильной формы и аккуратно погрузить в едва кипящее молоко. Через 15 сек. шарик перевернуть и пошировать с другой стороны не более 10 сек. Шарики из белка выложить в сито, чтобы они не накладывались друг на друга. Молоко процедить и вновь нагреть его с разрезанным пополам вдоль стручком ванили. Желтки взбить со 150 г сахара. Когда смесь станет пенистой, влить кипящее молоко (без ванили) и продолжать варить на слабом огне до тех пор, пока крем не будет обволакивать ложку. Крем из желтков вылить в компотницу. Сверху положить шарики из белков. Из 100 г сахара, сбрызнутого водой, приготовить карамель и полить ею белки. Подавать холодными.

Яичные знаменитости

Прежде всего – яйца Фаберже. Связь этих шедевров с гастрономией самая прямая. Ведь это – символическое изображение пасхальных яиц. И те и другие служат напоминанием о страданиях Христа – по форме они похожи на слезы.

Красить яйца принято не только у христиан. В Японии окрашенное в красный цвет яйцо – знак удачи и счастья. Для китайцев яйцо – олицетворение плодородия, поэтому, когда рождается ребенок, его родители дарят друзьям крашеные яйца. В Африке из скорлупы страусиных яиц делают всевозможные украшения, сувениры и даже столовые приборы.

Следующими в этой иерархии знаменитостей можно считать яйцо, ставшее причиной войны остроконечников с тупоконечниками, описанной Свифтом, и Колумбово яйцо – это выражение употребляют, когда говорят об остроумном решении какого-либо вопроса. А для русского человека независимо от возраста самое известное – то, что снесла Курочка Ряба.

И, учитывая все сказанное выше, конец этой сказки: «Я снесу вам яичко другое – не золотое, а простое», – уже не кажется мне таким обидным, как в детстве.

КСТАТИ

Яйца бывают диетические и столовые. Срок хранения первых не превышает 7 суток, не считая того дня, когда они были снесены. Вторых – не более 25 суток с момента сортировки. К ним относятся также яйца, хранившиеся в холодильнике не более 120 суток. Чем яйцо более свежее, тем легче оно сбивается. Штамп с датой обычно ставят на скорлупу. Сведения о «возрасте» яйца обязательно должны быть указаны на коробке.

Не прекращаются споры между любителями яиц с белой и коричневой скорлупой. Химический анализ не выявил какой-либо разницы между ними. Не обнаружили различий и участники эксперимента, проведенного в Англии: добровольцы дегустировали яйца с белой и коричневой скорлупой, приготовленные разными способами.

СОВЕТ ГАСТРОНОМА

Свежесть яиц можно приблизительно определить… на слух. Осторожно потрясите его около уха. Если ничего не слышно – яйцо действительно свежее. Если внутри скорлупы переливается его содержимое, яйцо не очень свежее и годится только для выпечки. Чтобы оно дольше оставалось свежим, храните его в холодильнике – острым концом вниз. Только не в дверце, которая без конца открывается, – яйца не переносят резких движений.

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он не станет однородным.

Вообще, есть вещи, которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4 градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается. После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге, потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша, вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

Как приготовить идеальное покрытие из крошки

Хлеб и выпечка имеют давние традиции австрийской кухни. Мясо рано обмакивали в муку и запекали в горячем жире. При этом изделие оставалось сочным внутри, что всегда ценилось. Для получения идеального покрытия крошки, прежде всего, не покрывайте панировочные сухари заранее, а только готовьте их незадолго до запекания.

Венский шницель – это обжаренная в тонкой панировке котлета из телятины. Это настоящая мировая классика, названная региональным фаворитом среди всех австрийцев! Если вы хотите вывести знаменитый венский шницель на новый уровень, попробуйте приготовить Cordon Bleu, который можно назвать «роскошной» версией! Сегодня Backhendl, или жареный цыпленок в панировке, занимает прочное место во всех меню пабов и гостиниц по всей Австрии, но так было не всегда.То, что когда-то было роскошным блюдом, сегодня стало синонимом типичной австрийской кухни. Подается как здоровая версия жареного цыпленка: нежные кусочки курицы с хрустящей корочкой подаются на свежем салате! Нам, австрийцам, это нравится!

Правильное мясо

Венским шницелем может называться только шницель из телятины. Все остальные – из свинины, индейки или говядины – представляют собой шницели по-венски. Телятина должна быть максимально постной и без сухожилий.

Взбить телятину, но осторожно

Не используйте молоток для шницеля с зазубринами.Его зубы измельчают мясо и повреждают клеточную структуру, так что запеченное мясо теряет сок при жарке и становится сухим. Лучше использовать шницель-рэпер с гладкой поверхностью или просто небольшую кастрюлю для обшивки мяса, покрытую пищевой пленкой. Идеальный винский шницель имеет толщину около пяти миллиметров.

Радиостанции

После взбивания, для идеального покрытия крошкой, мясо перемещается на Панье-стрит. Обычно бывает четыре остановки: соль, мука, яйца, панировочные сухари.Звучит просто, но теперь важны детали:

Соль

Так как панировка совсем не приправленная, не экономьте при засолке мяса. Достаточно пощипать с каждой стороны. В зависимости от вашего вкуса, также часто используется перец из мельницы.

Мука и яйца

Перемешать мясо в гладкой муке и хорошо взбить. Затем протрите взбитые яйца чистыми пальцами или осторожно вилкой. Слегка взбейте яйца вилкой, не перемешивайте сильно, вы все равно должны увидеть немного яичного желтка.Некоторые лучшие повара рекомендуют добавить в яйцо немного молока, взбитых сливок или минеральной воды, чтобы панировочные сухари стали более воздушными. Однако настоящий венец в панировочных сухарях использует только чистое яйцо.

Панировочные сухари

Для получения идеального покрытия крошкой рекомендуется использовать домашние панировочные сухари или панировочные сухари. Многие лучшие повара предпочитают коричневую корочку панировочных сухарей в измельченном виде. Причина в том, что белые части булочек пропитаны жиром, а хрустящие коричневые части могут поглощать значительно меньше жира, что хорошо для мяса.Поскольку крошки такого качества в продаже нет, придется приготовить их самостоятельно. Это работа, но она играет большую роль в успехе.

Тыквенные семечки, попкорн, кукурузные хлопья и многое другое также можно использовать в качестве панировочных сухарей. Поэтому смешайте их с панировочными сухарями по своему усмотрению, и вы сможете погрузиться в другие миры вкуса. Будьте изобретательны и найдите идеальное покрытие из крошки!

Попкорн шницель Арахисовый шницель Кукурузные хлопья Шницель Шницель из тыквенных семечек

В панировке

После того, как мясо протянулось через яйца, слейте жидкость и положите в крошки.Не надавливайте на крошки, а просто протолкните их по мясу. Переверните один раз – только веса мяса хватит, чтобы крошки оставались на месте. Осторожно стряхните шницель и положите его на кухонную бумагу.

Масло сливочного сала – и в сковороду

Настоящий винский шницель всегда запекают на сковороде, или, как мы говорим, пфандль. Фритюрница просто не одобряется. Типичный ореховый вкус он получает только от топленого масла, то есть его значительную часть нагревают на сковороде.Используйте высококачественное масло, которое можно нагревать до высоких температур, например рапсовое масло, топленое масло, арахисовое масло, подсолнечное масло.

Плавание и плескание

Что важно при жарке:

Мясо должно плавать в жире.
Идеальная температура нагретого топленого масла составляет около 180 ° C / 356 ° F, поэтому мясо становится хрустящим, а панировочные сухари – хрустящими, не пригорая. Масло должно быть достаточно горячим – простая проверка: бросьте в масло панировочные сухари, сильно вспените, масло достаточно горячее.
Во время жарки слегка поверните сковороду и / или сдвиньте мясо так, чтобы сверху панировочные сухари были покрыты горячим жиром. Это единственный способ получить из мяса панировочные сухари, которые заворачивают его волнами, не прилипая к мясу. Слить золотисто-желтую выпечку на бумажное полотенце и подавать горячим.

Запеченный венский шницель, вероятно, является флагманом австрийской кухни, и его обычно жарят на домашней кухне. Следующие рецепты докажут, что популярная выпечка с большим количеством жира, но не с шницелем, курицей и панировкой из муки, яиц и панировочных сухарей, заканчивается.Попробуйте жидкое тесто с вином и пивом или вкусные запеченные овощи, сыр или рыбу.

Запеченные грибы с их вкусной, свежей и сочной начинкой являются одним из самых популярных блюд среди простых классических австрийских пабов. Если вам нравится вегетарианское австрийское блюдо, попробуйте запеченный швейцарский сыр. Этот сыр из сырого молока не только восхитителен в холодном виде, но и действительно разнообразен при нагревании.

Простой способ приготовить быстро оставшиеся остатки Кима сабджи и котлеты из яичного желтка

Оставшиеся котлеты из кима сабджи и яичного желтка

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня мы приготовим особое блюдо, остатки кима сабджи и котлету из яичного желтка. Это один из моих любимых. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Остатки сабджи из кима и котлеты из яичного желтка – одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы. Остатки кима сабджи и котлеты из яичного желтка – это то, что я любила всю свою жизнь. Они в порядке и прекрасно выглядят.

Двадцать с лишним вкусных способов использовать оставшиеся яичные желтки для приготовления пудинга, мороженого и многого другого. Или кто-то из вашей семьи скрылся со всеми яичными белками для завтрака, оставив вас с избытком яичных желтков? Яичные желтки могут быть слишком тяжелыми для некоторых рецептов, но их богатый бархатистый вкус и текстура идеально подходят для них. Раньше я оставлял желтки в холодильнике как можно дольше, а потом робко выбрасывал их все в мусорное ведро.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить остатки кима сабджи и котлету из яичного желтка, используя 7 ингредиентов и 3 этапа. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления котлеты из оставшегося кима сабджи и яичного желтка:

Приготовьте остаток 1 чашки Keema sabji
Приготовить 5-6 оставшихся яичных желтков, сваренных вкрутую
Получите 1 вареный картофель с пюре среднего размера
Подготовить 1 мелко нарезанную луковицу среднего размера
Приготовьте 4-5 столовых ложек безана
Взять по вкусу Соль
Приготовить по мере необходимости Масло для жарки

Если вы готовите много яичницей или омлетов, вы можете часто подбрасывать желтки.Вместо этого используйте их с пользой для этих рецептов. Пакистанская котлета Keema (нежная и сочная бора). Легкий рецепт восхитительно мягких котлет.

Инструкции по приготовлению оставшейся котлеты из кима сабджи и яичного желтка:

Добавить Кима сабзи с пюре из яичного желтка и картофеля. Добавить мелко нарезанный лук, безан и соль. Хорошо перемешать.
Сделайте из теста маленькие котлеты. Нагрейте масло и обжарьте котлеты до коричневого цвета с обеих сторон. Снимите их на кухонном полотенце.
Подавать горячие котлеты с чатни или соусом на ваш выбор.

Пакистанская котлета Кима (мягкий и сочный стиль Бора). Легкий рецепт восхитительно мягких котлет. Приправы умеренные, и вы можете добавить больше перца чили или чат-масала для более острого кабаба. При жарке котлет масло имеет тенденцию вспениваться, поэтому раздельное взбивание яичного желтка и белка помогает решить эту проблему. Ознакомьтесь с другими идеями о рецептах, рецептах яичных желтков, оставшихся яичных желтках.

Итак, завершим это специальным рецептом котлеты из кима сабджи и яичного желтка.Большое спасибо за чтение. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Стандартная процедура панировки – Джессика Гэвин

Проверенный временем и используемый поколениями, существует базовый трехэтапный подход к приготовлению панировки для приготовления пищи на сковороде.Убедитесь, что у вас есть три тарелки подходящего размера, чтобы еда могла легко покрыться лаком и у вас было место для перемещения.

В чем секрет потрясающей хрустящей корочки на еде? Стандартная процедура панировки, и сделать это просто! Первоначальное погружение в муку помогает моющему средству лучше прилипать к поверхности продукта.

Немного масла в яичной промывке помогает разжижить жидкую пленку, а лишний жир лучше подрумянивает панировочные сухари под ней. Белки в муке и яйцах помогают панировочным сухарям прилипать к еде после приготовления и затвердевают, придавая ей дополнительную текстуру.После обжаривания блюдо образуется отчетливая и привлекательная хрустящая корочка.

Так как это может немного испачкаться, может быть полезно держать одну руку в качестве «сухой» руки (при погружении пищи в сухие ингредиенты), а вторую – в качестве «влажной» руки (при погружении пищи в мытье для яиц). ). Если вы будете использовать обе руки на каждом шагу, ваша кожа покрывается слоем муки, яиц и панировочных сухарей. Кроме того, не оставляйте пищу слишком долго после панировки, иначе она может стать мягкой и липкой.

Стандартная процедура панировки

Мука: Пищу сначала посыпают мукой, стряхивая излишки. Мука помогает впитывать дополнительную влагу из пищи. Он действует как грунтовка, помогая остальным покрытиям прилипать к пище. Гидратированный крахмал в муке образует гель, придающий взбитому яйцу прилипание.
Промывка для яиц: Затем ее опускают в промывку для взбитых яиц. Это поможет основному покрытию прилипнуть к продукту на последнем этапе.Яйцо необходимо, потому что оно действует как липкий клей, чтобы прикрепить все панировочные сухари к поверхности еды. Когда яичные белки приготовятся и затвердеют, панировочные сухари прикрепляются к продукту.
Панировка: Наконец, в основном покрытии углублены. Это могут быть панировочные сухари, панко, орехи или кукурузная мука. От формы и размера панировки зависит, насколько быстро она станет коричневой, а также текстуру корочки. Панировочные сухари действуют как изолятор, предотвращая высыхание рыбы.

Шаг 1: Мука

Шаг 2: Промывание яиц

Шаг 3: Панировка

Сколько панировки использовать

Когда вы получаете такой рецепт, как курица в панировке с пармезаном для жарки на сковороде, вам, вероятно, придется использовать больше панировки, яиц и муки, которые действительно прилипнут к пище, и вам следует отказаться от того, что осталось. Чем больше, чем вам нужно, тем легче будет правильно покрыть пищу. Для получения более густой панировки обмакните блюдо в яйце, а затем еще раз в панировочных сухарях.

Как к бабушкиному отгулу – куриные котлеты.

Ингредиенты: лук, большой красный картофель, средний желтый картофель (у меня дома был только желтый мини-картофель, поэтому я использовал его вместо), 1/2 килограмма (~ 1,1 фунта) куриного фарша (или рубленой грудки), S&P и масло.

Приготовьте картофель. Так как это всего лишь 1 картофель, подумайте о том, чтобы приготовить его в микроволновой печи. У меня есть настройка датчика картофеля, но я также рассчитал ее для тех, у кого ее нет. Примерно 11-12 минут на высоте.

А пока … лук нарезать. Я использовал только половину луковицы, но, вероятно, должен был нарезать ее целиком.

Натереть желтый картофель. (Вы можете использовать золото Юкона, красновато-коричневый, желтый или белый картофель …)

Разделите 2 яйца. Отложите желток (y = желтый) в сторону.Кладу с тертым картофелем.

Добавьте немного соли и перца по вкусу. Я посмотрел на это.

А теперь к бабушкиному секрету … Яичные белки взбить и отложить. Да, вы прочитали правильно, и нет, это не неправильная фотография.

Красный картофель уже готов. Снимите кожицу и разомните вилкой.

Возьмите миску. Вы будете складывать эти ингредиенты вместе.

Положите в миску фарш из курицы, добавьте тертый картофель, яичный желток, S&P, картофельное пюре и нарезанный лук.

Смешайте вместе.

Добавить яичный белок. Так же, как если бы вы добавляли взбитые яичные белки в торт.

Этого шага не было в бабушкином рецепте, но я использую его в собственном рецепте котлет из курицы и телятины … так что я решил, что это не повредит. Добавьте около 1/4 стакана соды (Perrier, San Pellegrino, soda-stream и т. Д.)

Обратите внимание, как добавление яичного белка и соды изменяет текстуру смеси на более мягкую и гладкую.

Пора жарить… Поставьте сковороду на плиту и установите средний, средне-сильный огонь. Налейте в сковороду столько масла, чтобы котлеты заплыли, и дождитесь, пока масло нагреется.

Опустите ложку мясной смеси в горячее масло.

Быстро наполните сковороду, зачерпнув смесь одной ложкой, а затем второй ложкой выдавив смесь в горячее масло.

Когда вы видите золотистый цвет вокруг котлеты, самое время проверить, готова ли она к переворачиванию.

Переверните оставшиеся котлеты.

Попробуй один. Лук должен быть мягким, а курица и тертый картофель – полностью приготовленными. Также пора внести изменения в оставшуюся мясную смесь. При необходимости добавьте S&P или другие специи.

Куску, который я попробовал, потребовалась еще одна минута, поэтому я еще раз перевернул котлету.

Похоже, готово.

Достаньте котлеты и положите на бумажное полотенце, чтобы пропитать лишнее масло.

Переложите котлеты, одобренные бабушкой, в сервировочную тарелку и наслаждайтесь.Не нужно сопротивляться искушениям. Попробуйте один или два до того, как подадут ужин.

Вчера вечером подала на ужин теплые котлеты. Котлеты хорошо сочетаются с любым гарниром … Рис, картофель, макароны, тыквенное пюре, кускус и т.д …

Котлеты можно также подавать как горячую или холодную закуску с дижоном и солеными огурцами. Мои дети любят перекусывать холодными котлетами после того, как они были охлаждены в холодильнике в течение 24 часов.

Конец. Некоторые из моих других руководств … Если вам нравится обычная еда, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом куриного шницеля.

Просто кулинария и здоровье: рыбные котлеты из палтуса

Рыбные котлеты из палтуса

Рыбные котлеты очень вкусные. Всем это нравится. На приготовление котлет уходит много времени. Но это того стоит. Я готовлю эту котлету в азиатском стиле. Если вы не добавляете перец чили, он все равно будет вкусным.
Котлеты можно подавать к вечернему чаю или в качестве закуски к основному блюду. Отлично подойдет к стакану охлажденного пива с друзьями.

Обзор рецептов Для
Рыбные котлеты из палтуса

Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут

Порций: 5

Приготовление

1.640 граммов палтуса нарезать кусочками среднего размера. Мариновать рыбу с чайной ложкой порошка куркумы и ¼ чайной ложкой соли.

2. Я готовил на пару 10 минут, чтобы сохранить масло омега-3, а не кипятить. Убедитесь, что рыба приготовлена, воткнув в нее вилку. Дайте рыбе остыть и измельчите мясо вилкой на очень маленькие кусочки.

Палтус на пару

3.Отварить 250 г картофеля. Размять его в картофелеизделивателе. Не растирайте до однородной массы, оставляйте небольшие кусочки. Картофель – наш связующий агент для рыбы и других ингредиентов.

Рыбные хлопья

4. Мелко нарезать 250 г лука, 2 зеленых перца чили, 2 веточки листьев карри, 6 зубчиков чеснока и 17 г имбиря.

Состав

Метод
Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла и нагрейте.Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, зеленый перец чили, листья карри, зубчики чеснока имбирь и слегка темперируйте их примерно
10 минут, часто помешивая, чтобы они не подгорели. Снимите кастрюлю с огня и дайте ингредиентам остыть.

Добавление специй

6. Добавьте тушеную рыбу, картофельное пюре, все специи: 1 ч.л. порошка чили; ½ ч.л. порошка гарам масала; ½ чайных ложек порошка перца и ½ чайных ложек порошка жареного тмина 1 чайная ложка соли.

Конечная смесь

Жареный лук чили, карри
листья, имбирь и чеснок

7. Разбейте яйцо, выньте из него белки в чашку и отложите. Добавьте в смесь два желтка. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Смесь не должна быть водянистой.Он должен быть достаточно сухим.

8. Сформируйте из смеси круглые шарики, продолговатые булочки или лепешки. Это котлеты вне дома.

Котлета подается с хлебным соусом и салатом

9. Взбить в чашке яичные белки.
Выложите на тарелку 250 г панировочных сухарей. Обваляйте котлеты в яичном белке, а затем в панировочных сухарях. Когда вы их все покрыли, можно их жарить.Если хотите, можете дать еще один слой яичного белка и панировочных сухарей.

Нагрейте 1/3 стакана масла на большой сковороде или в воке. Жарьте котлеты партиями по пять-шесть штук.

Примечание: Для вечеринки это можно приготовить накануне вечером и поместить в холодильник. В день праздника можно дать панировку из просто панировочных сухарей и поджарить. Идеальное дополнение к напитку. Это можно сделать и из рыбных консервов. У вас получится 24 круглые котлеты в банке.

Рыбная котлета из палтуса готова.

Рецепт подробно следует с картинками.

Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций: 5

Ингредиенты
Основной
640 грамм Палтус
250 грамм картофеля
Прочие
250 грамм лука, мелко нарезанного
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
2 зеленых чили, мелко нарезанных
17 грамм нарезанного имбиря
мелко нарезанного имбиря, 2 веточки Листья карри, мелко нарезанные
2 яйца
250 граммов Хлебные крошки
2 стакана растительного масла
1 чайная ложка соли
Специи
1 чайная ложка порошка чили
½ чайной ложки порошка гарам масала
½ порошка перца
порошка жареного тмина
2 яйца
Маринад для рыбы
¼ чайная ложка соли
¼ чайная ложка порошка куркумы

Препарат
Нарежьте рыбу на кусочки среднего размера.Замариновать рыбу порошком куркумы и солью. Теперь осталось приготовить рыбу.

Рыба маринованная

Мы можем отварить на пару. Я решил приготовить его на пару, потому что будет потеряно очень мало рыбьего жира, богатого омега-3. Готовил 10 минут.

Рыба на пару

Варка также займет столько же времени.Убедитесь, что рыба приготовлена, вставив в нее вилку. Если он вошел плавно, значит, рыба приготовлена. Дайте рыбе остыть и измельчите мясо вилкой на очень маленькие кусочки. Разбивайте большие куски пальцами. Если есть большие куски, будет сложно формировать шары.

Рыбные хлопья

Я приготовил картофель в микроволновой печи с одной столовой ложкой воды в течение 3 минут и после переворачивания еще трех минут.Дайте картофелю остыть. Очистите их и нарежьте толстыми кусочками. Размять их в картофелеизделивателе. Не растирайте до однородной массы, оставляйте небольшие кусочки. Картофель – наш связующий агент для рыбы и других ингредиентов.

Добавление картофеля

Я нарезаю лук, чеснок, имбирь и листья карри на мелкие кусочки в кухонном комбайне с помощью S-образного лезвия. Не делайте пасту. Просто порежьте их на очень маленькие кусочки одинакового размера.
Метод
В большой сковороде или воке добавьте 2 столовые ложки растительного масла и нагрейте.Когда масло станет горячим, уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, зеленый перец чили, листья карри, чеснок и имбирь и слегка темперируйте их в течение 10 минут, часто помешивая, чтобы они не подгорели. Снимите кастрюлю с огня и дайте ингредиентам
остыть

Жарение лука чили, листьев карри, имбиря и чеснока

Добавить рыбу, картофельное пюре,
Все жареные специи, соль и все специи.

Добавление специй

Возьмите яичные белки в чашку и отложите. Добавьте в смесь два желтка.

Добавление яичного желтка

Хорошо перемешайте все ингредиенты. Смесь не должна быть водянистой. Он должен быть достаточно сухим.

Конечная смесь

Сформируйте из смеси круглые шарики, продолговатые булочки или лепешки.Это котлеты вне дома.

Котлета перед добавлением панировочных сухарей

Взбейте яичные белки в чашке.

Взбитый яичный белок

Выложите панировочные сухари на тарелку.

панировочные сухари

Смажьте котлеты яичным белком, а затем панировочными сухарями.

Погружение в яичный белок

Когда вы все покрыли, можно их жарить. Если хотите, можете дать еще один слой яичного белка и панировочных сухарей.

Котлеты с панировочными сухарями

Нагрейте масло в большой сковороде или воке. Жарьте котлеты партиями по пять-шесть штук.

Жарка котлеты

Котлета готова.

Примечание: Для вечеринки это можно приготовить накануне вечером и поместить в холодильник. В день праздника можно дать панировку из просто панировочных сухарей и поджарить. Идеальное дополнение к напитку.

Котлета подается с хлебным соусом и салатом

рецепт, чтобы сделать их хрустящими и вкусными

Нежная курица в хрустящей панировке в этом классическом рецепте котлет.Если вам надоела обычная курица, озвучьте изменения этим рецептом.

Сделать легко и понравится каждому. Подавать с любым блюдом и небольшим количеством лимонного сока или чесночного майонеза.

Инструкции

Удалите из куриных ломтиков лишний жир и хрящи, затем промокните их бумажными полотенцами.

Положите яичные белки, мускатный орех и цедру лимона в большую миску. Тщательно взбивайте 1-2 минуты или пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

Слегка посыпьте котлеты солью, обязательно посолив каждую, и хорошо натрите котлеты.

Выложите панировочные сухари в большую посуду.

Взбейте яичные белки и окуните 1-2 котлеты в смесь яичных белков, а затем поместите каждую котлету в панировочные сухари. Хорошо обваляйте обе стороны панировочными сухарями.

Тщательно накрыв котлеты, выньте котлеты из панировочных сухарей и выложите их на противень, чтобы приготовить их к жарке.

Продолжайте, пока все котлеты не будут панированы.

В большую сковороду или глубокую сковороду добавьте рапсовое или растительное масло. Убедитесь, что между маслом и краем сковороды оставлено не менее 1 дюйма. Если вы используете большую кастрюлю для жарки, не заполняйте более 1/3 кастрюли маслом. Нагрейте масло на среднем или сильном огне до 350F.

Когда масло достигнет нужной температуры, осторожно поместите 2–3 котлеты в горячее масло и тщательно обжарьте каждую котлету с обеих сторон, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми – около 5–7 минут.

Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, иначе котлеты не поджариваются равномерно.

Когда котлеты станут золотисто-коричневыми, выньте их из масла и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла.

Используя лопатку или тонкую шумовку, удалите как можно больше рыхлых панировочных сухарей, оставшихся в горячем масле для жарки, и выбросьте их. Эти панировочные сухари будут продолжать готовиться в масле и со временем подгорают, когда вы будете готовить новые котлеты, поэтому убирайте их между партиями.

Когда все котлеты обжарятся, подавать с дольками лимона.

Примечания

Для этого рецепта я использовал мелкие золотые панировочные сухари, но вы можете попробовать использовать панировочные сухари панко, если хотите.

кухонь сиба: Яичные котлеты

Котлеты яичные

Состав

для наполнения

1. Яйца 6

2. Соль

3. Порошок черного перца

4. Горсть кориандра

5. Мелко нарезанный лук 1 средний

6.Масло 1 ст. Л.

Для теста

1. Цельнозерновая мука 1/4 стакана

2. Вода

3. Панировочные сухари для раскатки яиц в кляре

Для мелкого жарения

1. Масло 2 ст. Л.

Способ приготовления

1. Отварите яйца и разрежьте их пополам.

2. Вынуть желтки из нарезанных яиц в миску и размять желтки.

3.Нагрейте масло на сковороде и добавьте нарезанный лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте пюре из яичных желтков и хорошо перемешайте. Теперь добавьте порошок перца и соль и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте нарезанные листья кориандра, перемешайте и выключите плиту.

4. Отложите в сторону и дайте остыть.

5. Как только смесь остынет, залейте каждую половину яичного белка смесью желтков.

6. Смешайте цельнозерновую муку с водой, чтобы получилось жидкое тесто без комков.Консистенция должна быть такой же, как у теста для бхаджи. Он не должен быть ни слишком водянистым, ни слишком густым.

7. Окуните каждую половинку яйца в жидкое тесто и обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте в масле сначала стороной с желтком вверх, как только эта сторона станет немного коричневой, затем переверните другую сторону и обжарьте в течение нескольких секунд, а затем слейте воду. на бумажные полотенца.

8. Подавать горячим с кетчупом.

Банкноты

1.Будьте осторожны, добавляя в начинку соль. Даже небольшая добавка сделает начинку слишком соленой.

2. Вдавите смесь желтков в яичный белок так, чтобы он не упал. Также не давите на него слишком сильно, чтобы яичный белок лопнул 🙂

Как правильно приготовить настоящие домашние котлеты? | Еда и кулинария

Что скрепляет фарш белок или желток

Формула идеальных котлет

Что лучше: яичный белок или яичный желток

Что правильно «Яичный желток белый» или «Яичный желток белый – Анекдоты и т. Д.

Ника Кэннона раскритиковали за то, что он сказал, что белые люди «немного меньше» и «ближе к животным» – RT USA News

вместе против всех вместе | Грамматически

Разница между

Другие примеры

В фарш для котлет желток или белок

Формула идеальных котлет

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Котлеты из фарша | Ручик Рандхап

Взаимодействие с читателями

белых против. Желтки, белок, холестерин и многое другое

Витамины

Минералы

Фриттата из зеленых овощей

Запеченное яйцо с авокадо с беконом

Сливочная кукурузная запеканка

Яичный салат Халапеньо

Шоколадный торт без муки из 3 ингредиентов

Пищевая ценность сваренных вкрутую яиц: калории, белок и многое другое

Холин

Лютеин и зеаксантин

Как приготовить идеальные и сочные котлеты

Рецепт сочных котлет

Формула идеальных котлет

ЦЕМЕНТ ДЛЯ КОТЛЕТ

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

Как приготовить идеальное покрытие из крошки

Простой способ приготовить быстро оставшиеся остатки Кима сабджи и котлеты из яичного желтка

Ингредиенты, необходимые для приготовления котлеты из оставшегося кима сабджи и яичного желтка:

Инструкции по приготовлению оставшейся котлеты из кима сабджи и яичного желтка:

Стандартная процедура панировки – Джессика Гэвин

Стандартная процедура панировки

Шаг 1: Мука

Шаг 2: Промывание яиц

Шаг 3: Панировка

Сколько панировки использовать

Популярные покрытия для панировки

Как к бабушкиному отгулу – куриные котлеты.

Просто кулинария и здоровье: рыбные котлеты из палтуса

рецепт, чтобы сделать их хрустящими и вкусными

Примечания

кухонь сиба: Яичные котлеты

Добавить комментарий Отменить ответ