Щука: блюда и рецепты – 43 рецепта с фото
Добавить рецептвернуться назад
Сбросить все
содержит:щука
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Праздничный обед
Весенние салаты
Десерты с чаем матча
Рецепты любимых напитков
Ингредиенты
Добавить к поиску
и илищука
Исключить ингредиентщука
Пользователи
Показать
показать
43
Рецепты
«Котлеты Шаляпина»
Елена
Реклама
Реклама
Рецепт дня
Щука, фаршированная беконом
ВикторияS
Рецепт месяца
Щука фаршированная
gapapolya
Рецепты
Запеченная щука-жюльен
Поймав первую щуку, решили отметить вкусным и простым ужином. Готовила щуку впервые и боялась, что не получится, так как по слухам слышала, да и читала, что щука не вкусная, сухая и т. д. Но решилась
nadejda__87
Рецепты
Рыбные биточки в духовке
Магуро
Рецепт месяца
Фаршированная щука в стиле фьюжн
ВикторияS
Рецепты
Щука фаршированная «Первый улов»
Сегодня в моей семье «маленькое грандиозное» событие! Событие, требующее особого праздничного обеда. Но долго с выбором я не колебалась, потому как накануне сосед любитель-рыбак угостил первой в этом
Лена loneil
04.2018 15:49:18″>15 апреля 2018
Рецепты
Пряный лимонный рис со щукой
Пряный лимонный рис — национальное индийское блюдо. Щука — национальное русское блюдо. Я совместила два блюда в одном интернациональном. За вдохновение и рис огромная благодарность ТМ «Националь», за
Виктория
Рецепты
Котлеты из щуки в духовке
Вкусные котлетки из щуки с хрустящей корочокой.
AlenaZaytseva
Реклама
Реклама
Рецепты
Рулетики из щуки и тунца
Это блюдо подается как холодная закуска. Блюдо само по себе праздничное, готовлю его уже не в первый раз. Но впервые с паштетом из тунца ТМ «Магуро». Он смягчил вкус щуки и добавил пикантности. Обычно
Виктория
Рецепты
Щука фаршированная
Наталья
09.2014 09:12:00″>21 сентября 2014
Рецепт дня
Праздничная фаршированная щука “По щучьему веленью”
ВикторияS
Рецепты
Фаршированная щука с тушеными овощами
Фаршированная щука – это трудоемкое блюдо, достойное большого праздничного стола. А с сочными тушеными овощами она особенно вкусна!
ais20_Алёнушка
Рецепты
Котлеты из мяса щуки
Екатерина
Рецепты
Щука, под жОлтым соусом с шафраном
Просьба! Не редактировать название темы. Всё ПРАВИЛЬНО написано! № 1306 Щука, под жОлтым соусом с шафраном © Е. Молоховец
Иваныч
09.2013 23:27:00″>09 сентября 2013
Рецепты
Рыбные котлетки “По щучьему велению”
К рыбным котлетам всегда относилась настороженно…воспоминания из детства о школьной столовой:) На майские праздники сестра с семейством ездили на рыбалку в Астрахань и привезли улов и конечно
Горькая Любовь
Реклама
Реклама
Лещ и щучки на ольховых веточках. Коптим
Элеонора
Рецепты
Щука фаршированная, запеченная в фольге
Вот и начался сезон рыбалки. Очередной улов и будем готовить)) В этот раз щуку запекла в фольге с сочной и вкусной начинкой, которая прекрасно подойдет в качестве гарнира, и ароматной заправкой с
Снежинка Татьяна
Рецепты
Рыбное заливное
Элеонора
05.2012 11:30:00″>29 мая 2012
Рецепты
Щука под луково-чесночным соусом
Весной первой в ход идёт щука…
виталий
Рецепты
Рыбник с ухой
Элеонора
Рецепты
Щука фаршированная семгой.
Вот и пригодился мой рецепт фаршированной щуки, готовила ее на рождество. Я уже говорила, что муж у меня рыбак. Когда он приносит рыбу, то я сразу отбираю себе щук для фаршировки, а уже остальное на
Римма
Рецепты
Щука фаршированная, заливная
Люблю есть рыбу, еще больше люблю ее ловить. Вот и последний октябрьский улов приготовила на праздники)) По этому же рецепту можно фаршировать любую рыбу, в том числе и карпа. Старалась ничего не
Снежинка Татьяна
01.2012 20:09:22″>
Рецепты
Котлетки из Щуки
Анастасия
Рецепты
Фаршированная щука (рецепт моего дедушки)
С детства привыкли к тому, что дедушка к каждому празднику готовил щуку, особенно к дням рождениям внуков. Он всегда что-то вкладывал в пасть щуке, какой-нибудь сувенир. Потом все выросли, дедушка
Вика
Реклама
Реклама
Рецепты
Щука фаршированная
Очень вкусная и диетическая рыбка, ну и, конечно, шикарное блюдо для праздничного стола.
ОЛЬГА
Рецепты
Запеченная щука ” По щучьему велению”
Щучка, с грибами, картошкой под сметанно – сливочным соусом.
ktara
Рецепты
Постные котлеты из щуки
Всем любителям рыбы посвящается: рецепт постных котлеты из щуки. Хороши не только в пост, но и прекрасно впишутся в повседневное меню.
Ольга
Рецепты
“ЦЫПЛЕНОК В ГОРШОЧКЕ”,”ЗАЛИВНАЯ РЫБА”,”КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ”,
Русская кухня славится своей щедростью.Действительно,приготовив по этим рецептам,никогда не попадёшь в неловкое положение перед внезапно нагрянувшими гостями. Можете не сомневаться еды хватит
Туся
Рецепты
Щучьи котлеты “Донские” с казачьим соусом…
Вот такие котлеты всегда готовила моя бабушка…вместе с соусом, но она называла его “подливка”… А бабушка моя родилась и выросла на Дону….и когда дедушка приходил с рыбалки бабушка всегда
АНЭТ…
..
Рецепты
Рыбный суп а-ля буйабес
eelizaveta
Рецепты
Щука с овощами
Мой папа рыбак. Рыбу люблю с детства. Предлагаю наш семейный рецепт.Он прост в приготовлении, нравится всем.
Natali
Рецепты
Щука фаршированная картофелем,чесноком и укропом
Лиля
Рецепты
Рыбные котлеты из щуки
eelizaveta
Рецепты
Щука под сметаной с молодым картофелем
Людмила
Рецепты
Щука фаршированная, рыбные котлеты тушенные с картофелем
Очень сытное и вкусное блюдо.
Можно подавать как основное на праздничный стол.
irusia
Рецепты
Заливное из щуки с белым вином
Happy
Рецепты
Щука, фаршированная овощами
Женам рыбаков на заметку)))
kadeni
Рецепты
“По щучьему желанию”
Такую щуку готовят в ресторане”Баварский двор”и по Сочи вкуснее не найти.Я так сказать раскрыла вам секрет приготовления,пробуйте.
shema-35
Рецепты
Щука фаршированная по -украински
Щука получается очень нежной и сладкой.Овощи ,на которых лежит щука можно подать как гарнир или как украшение на блюдо,на котором будет подаваться щука.
Рыба хорошо впитает в себя сок и аромат овощей и
Елена-Аленка
Рецепты
Щучьи палочки в томатном соусе
Эти палочки очень сочетаются с кашами,соус очень вкусный и дополняет рыбу.Если нет щуки, можно использовать судака,хотя щука имеет особенный вкус.
Елена-Аленка
Рецепты
Фаршированная щука
Замечательный подробный рецепт фарширования щуки! Благодаря ему я научилась готовить это блюдо. Получается действительно вкусная рыбка. Источник: журнал “Кухня”.
Ольга501
Рецепты
Хе из щуки
;
Рецепт Рыбные котлеты из щуки: видео-рецепт
Вот такие сочные и мягкие котлетки получаются.
Это самый простой рецепт, готовлю всегда так или с добавлением творога в духовке (в актуальных сторис сохранила). Чтобы рыбные котлеты были еще вкуснее и мягче, в фарш еще прокручивают небольшой кусочек сала. Я всегда добавляю это на этапе подготовки рыбного фарша. Но это по желанию каждого.
Главный залог успеха — это свежая рыбка!
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/8 ингредиентов
- 1.5 кг фарша щуки
- 200 г лука
- 100 г батона
- 150 мл воды
- Перец по вкусу
- Соль по вкусу
- 2 яйца
- 100 мл растительного масла (для жарки)
desert_recepti ?
Пока без рейтинга 127
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0
Батон залить водой.
В рыбный фарш добавить соль и перец по вкусу.
Прокрутить на мясорубке лук и батон. Добавить в фарш.
Добавить в фарш яйца и хорошо перемешать фарш.
Сформировать колобки влажными руками.
Сковороду разогреть с растительным маслом.
Разложить котлетки и обжарить по несколько минут до румяной корочки на медленном огне.
Рыбные котлетки перед жаркой я ни в чем не обваливаю.
Ключевые слова:
ID: 105954
Ловля северной щуки, часть третья: от крючка к приготовлению
Это третья статья в серии из трех частей, объясняющих все основы ловли северной щуки. За последние несколько недель мы отпраздновали недооцененную рыбу, помогая вам лучше понять северную щуку и объясняя некоторые из лучших способов ловли щуки.
Сейчас мы покажем вам, как превратить их во вкусные блюда. Если вы пропустили первую или вторую часть, обязательно посмотрите их.
Вечером 4 июля 1976 года, когда страна праздновала свое двухсотлетие, фургон Ford LTD с 14-футовой лодкой, привязанной к крыше, выехал из Три-Форкса, штат Монтана, и направился к озеру Дор, Саскачеван. Я ехал на заднем сиденье с другом Дэвидом и его двоюродным братом Кеном. На переднем сиденье сидели Дэвид и мой отец.
Глубокой ночью, когда он решил, что мы, мальчики, спим, я услышал, как мой отец описывал ужасы службы на борту Второй мировой войны на борту линкора, разбомбленного и атакованного пилотами-камикадзе. Это были единственные слова по этому поводу, которые я когда-либо слышал от него. . Мы пересекли границу с Канадой, что сделало меня настоящим международным путешественником. Когда около 24 часов спустя усталые шины гигантского фургона перестали вращаться на гравии перед хижиной на берегу озера, мы вывалились, чтобы созерцать широкое мелкое озеро, окруженное бореальным лесом.
На следующее утро мы стартовали, счастливо устроившись друг на друге в перегруженном, маломощном корабле. На подветренной стороне крошечного острова, где обитает колония чаек, покрытых коркой какашек, мы наткнулись на щуку. К полудню 40 северян свисали с проволочных стрингеров, привязанных к обеим сторонам лодки.
В тот вечер мой папа поджарил дюжину белых слоеных филе на сковороде на приземистой пропановой плите в кухне домика. Я откусил первый кусочек в рот, сразу же придя к выводу, что мясо склизкой щуки чертовски превосходит мою любимую рыбу с жареным картофелем, которую я всегда заказывал в тех редких случаях, когда мы обедали в ресторане «Полковник» в Бозмане. Это была первая пойманная мной рыба, которая не была форелью. Мы пережевали всю груду филе, выковыривая и выплевывая надоедливые Y-образные кости. Ни один гарнир ни на одной тарелке не был съеден до исчезновения основного блюда.
Понятия не имею, что пришло в голову моему отцу, когда он готовил этих северян, но благодаря проницательности или случайности он понял это.
Правильно приготовленная щука входит в число кулинарных рок-звезд пресноводной рыбы.
Все начинается с улова
Маленькие щуки и ланкеры всегда съедобны, но лучшие блюда получаются из промежуточных продуктов. Мы говорим о рыбе размером от 24 до 28 дюймов, плюс-минус дюйм в зависимости от изобилия в вашей рыболовной яме. Обычно они весят от 4 до 6 фунтов. Если щука в этом диапазоне легкодоступна, выбросьте тощих парней — пресловутых рукояток молота и змей — обратно за борт. Они дадут меньше мяса с большими усилиями, чем приготовление более сытных образцов. Наша прогулка на озере Дор много лет назад идеально подошла. Подавляющее большинство улова в тот день составляло около 6 фунтов.
Как и форель, щука на тарелке наиболее приятна на вкус, если ее вынуть из холодной воды в прохладную, быстро потрошить, хранить в охлажденном состоянии во время транспортировки и быстро потреблять. Те аппетитные филе, которые я проглотил еще в 76-м, оказались на сковороде менее чем через шесть часов после того, как превратились в живую плоть плоскорылого сталкера в травяном ложе.
Мы держали их охлажденными на стрингерах за бортом лодки. Когда мы пошли, чтобы вытащить их после ограничения, один стрингер удержал только одну рыбу. Остальные оторвались от сломанного звена стрингера. Мы заметили их на дне озера на глубине около 8 футов. Кен разделся до трусов, нырнул за борт и подобрал остальное. Не умеющий плавать с засушливого ранчо, я был сильно впечатлен.
Стрингеры подходят для холодной воды. В теплую погоду для хранения и транспортировки в тот же день лучше использовать холодильник со льдом.
Ни мой папа, ни его друг Роджер не разделывали щуку на филе. С тремя с половиной дюжинами дохлой рыбы, сваленной в несколько емкостей в закрытой чистильной будке у пристани, они зарубили пару рыб охотничьими ножами с фиксированным лезвием, популярными для потрошения крупной дичи в ту ушедшую эпоху. Это было уродливо не только с точки зрения изуродованного филе, но и с точки зрения 15 минут, которые им потребовались, чтобы растерзать двух рыб. В таком случае они все еще будут в вонючем, экранированном вольере в полночь.
В конце концов, они выложили четвертак за штуку, которую «ложа» брала на разделку рыбы. Это оказалось выгодной сделкой, но не включало в себя удаление печально известных Y-образных костей, которые мешают стольким рыболовам ловить пресноводный деликатес.
Здесь мы могли бы углубиться в описание производства бескостного филе щуки. Но на YouTube полно отличных руководств, и, вероятно, это более простой формат для обучения. Достаточно сказать, что есть два основных метода филетирования северян без Y-образных костей. Первый включает в себя разделку рыбы обычным способом, как форель или судак, а затем разделение куска мяса по обеим сторонам костей, чтобы удалить кусок только с Y-образными костями или получить два филе без костей.
Второй метод дает пять филе на рыбу. Он начинается с филирования корейки с верхней части спины. Затем вы снимаете филе с обеих сторон ниже выступающих костей с обеих сторон. Наконец, вы удаляете два небольших скругления сзади у хвоста, где не появляются Y-образные кости.
Любой метод подходит. Схема с пятью филе жертвует немного большим количеством мяса и дает небольшие кусочки скромной рыбы. Что бы вы ни выбрали, будьте терпеливы. Требуется практика, чтобы стать опытным мастером северного филе, но восхитительная награда значительно затмевает усилия.
Филе можно замораживать или консервировать кусками (моя мама размораживала и консервировала большое количество филе, когда мы с папой вернулись из Канады с 20 фунтами каждый). Вакуумная упаковка продлевает срок хранения, но замороженные северные фрукты лучше всего употреблять в течение нескольких месяцев после заморозки. Маринование — один из любимых способов обработки этой рыбы командой MeatEater, а также дополнительный бонус в виде растворения Y-образных костей, поэтому вам не нужно беспокоиться о причудливых методах филетирования.
Мясо щуки твердое и вкусное, требует простого приготовления. Забудьте об экзотических маринадах и острых специях. Намазывать их на филе щуки — все равно, что осквернить вырезку лося кетчупом.
Наше угощение на озере Дор состояло из филе, обмакнутого в смесь взбитых яиц и молока, а затем обваленного в муке с солью и черным перцем. Папа жарил их на раскаленном растительном масле в чугунной сковороде. Старомодный, да, но очень вкусный — идеальная заготовка для щуки. Помимо соли и перца, для щуки идеально подходят легкие специи, такие как лимон, немного чеснока, орегано или сыр пармезан. Тем не менее, это мои личные предубеждения, нет ничего плохого в том, чтобы щука сочеталась с более смелыми приправами. Любой рыбный рецепт, подходящий для мягкой белой мякоти, лучше всего подойдет для северной кухни.
Плотность и текстура щучьего мяса делают его идеальным для жарки на гриле. Перед приготовлением на гриле смажьте филе оливковым или другим маслом с очень легким блеском, чтобы натирка лучше прилипла и уменьшилась вероятность того, что рыба прилипнет к грилю. Готовьте на среднем или средне-сильном огне, перевернув только один раз (чрезмерная обработка может привести к крошению филе).
Как правило, полное приготовление одного дюйма филе занимает около 10 минут. Таким образом, полудюймовую щепку из мелкой щуки нужно сделать примерно за пять минут.
Оклеветанный и непонятый северный клан заслуживает большего уважения со стороны рыболовов. Их легко найти, они сражаются как ракеты и готовят незабываемую еду. Что не нравится в щуке?
Рыбные рецепты | North Dakota Game and Fish
Консервированная щука
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 столовая ложка кетчупа
- 1 столовая ложка масла (по желанию)
- 1/2 ч.л. соли
Поместите рыбу в литровые банки.
Положите ингредиенты поверх рыбы.
Процесс при 11 фунтах в течение 100 минут.
Примечание. Вы можете обвалять рыбу и счищать все «красное» мясо с филе, однако кости можно оставить, так как они станут мягкими при консервировании.
Соус из щуки
Соус из щуки, рецепт 1
- 1 пинта консервированной щуки без костей
- 1 (8 унций) упаковка сливочного сыра
- 1 чайная ложка жидкого дыма
- 2 ст. л. приготовленного хрена
- 1 ст.л. соевого соуса
л. приготовленного хренаВыжать из рыбы как можно больше воды.
Поместите все в кухонный комбайн и дайте ему перемешаться на низкой скорости в течение нескольких минут.
Подавать холодным с мультизлаковыми крекерами или чем-то подобным.
Рецепт соуса 2
- Филе щуки (~1-2 фунта)
- Куриный бульон
- Зеленый лук
- Черные оливки
- Зеленый перец
- Зеленые оливки с перцем
- Майонез
- Креол и Олд Бэй
- Сыр Чеддер
Отварить филе щуки в курином бульоне до готовности и легкого разделения на кусочки (оставить немного куриного бульона на потом).
Дайте филе немного остыть в холодильнике.
Тем временем мелко нарежьте зеленый лук, маслины, зеленый перец и маслины с перцем.
Готовое филе достать из холодильника и разделить на части, удалить все оставшиеся кости.
Добавьте измельченное мясо щуки к мелко нарезанным овощам и добавьте достаточное количество майонеза/чудо-хлыста, чтобы покрыть всю рыбу (вы можете добавить немного куриного бульона, чтобы разбавить майонез).
Добавьте немного мелко натертого сыра чеддер и приправы.
Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник (лучше всего на ночь).
Подавать с крекерами.
Тако с рыбой на гриле
- 4 рыбных филе (судак, щука, окунь или сом)
- Лепешки из белой кукурузы
Маринад
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 столовые ложки сока лайма
- 1 столовая ложка перца чили
- 1 ч.л. чесночной соли
Пико де Галло
- 1 чашка нарезанной краснокочанной капусты
- 2 нарезанных кубиками помидора рома
- ½ стакана красного лука, нарезанного кубиками
- 1 столовая ложка кинзы
- 1 ч.л. сока лайма
Соус лаймовый
- ½ стакана сметаны
- 1/3 стакана майонеза
- 2 столовые ложки сока лайма
- 1 ч.л. чесночного порошка
- 1 ч.л. сирача или другого острого соуса
youtube.com/embed/Ecry4eyRE4I?rel=0″ title=”Cayla’s Kitchen – Grilled Fish Taco”> Смешайте оливковое масло, 2 столовые ложки сока лайма, перец чили и чесночную соль. Маринуйте филе в этой смеси от 30 минут до 8 часов.
Достаньте филе из маринада и положите в фольгу, чтобы маринад равномерно покрыл его. Запечатайте пакеты из фольги, чтобы их можно было перевернуть на гриле.
Готовьте на гриле 10 минут, переворачивая в середине на среднем огне или пока рыба не станет белой и шелушащейся.
Тем временем нарежьте кубиками помидоры, капусту, красный лук и кинзу. Смешайте с соком лайма, чтобы приготовить пико де гальо.
Смешайте сметану, майонез, сок лайма, чесночный порошок и острый соус, чтобы приготовить рыбный соус для тако.
Подавайте рыбу на лепешках с пико и соусом тако.
Суп из креветок и черной фасоли со щукой
- 2 средние луковицы, нарезанные
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 банка целых помидоров
- 3 банки обезжиренного куриного бульона с пониженным содержанием натрия по 14,5 унций
- 2 банки черной фасоли по 15 унций, без жидкости
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
- 1 ч.л. сушеных листьев тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 фунт очищенных, очищенных сырых креветок размером около 40, разрезанных на две части
- 1 фунт запеченной щуки
- Овощной кулинарный спрей или масло
- Соль и перец по вкусу
- Лимонный перец
л. молотого тминаРазогрейте духовку до 350 градусов, запеките щуку на сбрызнутой форме для печенья, приправьте лимонным перцем, готовьте до готовности.
Опрыскайте большую кастрюлю кулинарным спреем; нагревать на среднем огне до горячего состояния.
Добавьте одну столовую ложку сливочного масла и обжарьте лук и чеснок до мягкости, около пяти минут.
Перемешать луковую смесь, помидоры и одну банку куриного бульона до получения однородной массы; вернуться в кастрюлю.
Добавить в кастрюлю оставшиеся 2 банки бульона, черную фасоль и травы; нагреть до кипения.
Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, 10 минут, добавляя креветки и раскрошенную щуку в течение последних 5 минут.
Выбросьте лавровый лист и приправьте солью и перцем.
Похлебка из щуки
- 2 чашки нарезанной кубиками северной щуки, посыпанной приправой для морепродуктов
- 4 ст. л. растопленного сливочного масла
- 1 нарезанная луковица
- 3-4 нарезанных кубиками картофеля
- 1 стебель сельдерея
- Морковь
- 1 банка крем-супа из сельдерея
- 1 банка цельной кукурузы
- 1 банка сгущенного молока
Картофель, лук и морковь отварить до готовности.
Добавить сгущенное молоко.
Добавить крем-суп из сельдерея.
Добавить рыбу.
Добавить цельную кукурузу (слить).
Варить на медленном огне 20 минут, пока рыба не станет расслаиваться, приправить по вкусу.
Омар для бедняков
- 2 1/2 чашки белого вина
- 1 маленькая луковица
- 4 ломтика лимона
- 1 ч.л. соли
- 1/8 ч.л. перца горошком
- 1 маленький лавровый лист
- Рыба весом 1,5 фунта (толщиной 3/4 дюйма)
Варить 4-5 минут, пока рыба не станет белоснежной.
Подавайте с топленым маслом и долькой свежего лимона
Кедровая дощечка из щуки
Замочите кедровую дощечку не менее чем на 1 час или дольше, пока древесина не пропитается. Держите доску в воде, пока она не будет готова к использованию.
Филе щуки (количества натертых должно хватить на 2 филе приличного размера), 2-3 веточки свежего розмарина
Руб:
- 1/2 ст.л. копченой паприки
- 1/4 ч.л. острого перца
- 2 ч.л. чесночного порошка
- 1 ч.л. лукового порошка
- 1/4 ч.л. тмина
- 1/4 ч.л. молотого кориандра
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
Тщательно перемешайте ингредиенты для натирания.
Применить к рыбе.
Отложить.
Разогрейте гриль до 350 градусов (лучше на углях, чем на газу, но оба варианта работают, вы также можете использовать свою духовку, только будьте осторожны, деревянная доска будет дымиться).
Положите розмарин на пропитанную доску на гриле на 5 минут, прежде чем положить на нее рыбу.
Положите рыбу на доску поверх розмарина и готовьте до мягкости.
Не переворачивать рыбу. Подавать на доске.
Маринованные
Простой рецепт маринованных (модифицированный на основе рецепта Хэнка Шоу)
(Ингредиенты – на фунт рыбы)
Рассол: 1 стакан кошерной соли, 4 гр. вода
Травильный раствор:
- 1 стакан воды
- 2 стакана яблочного уксуса
- 1/3 стакана сахара
- 2 ч.л. приправы для маринования
- 2 лавровых листа
- Цедра 1 лимона
- 1 средняя красная луковица, тонко нарезанная
Рецепт маринованной рыбы
1/2 галлона рыбы (обвалять кости, снять боковую линию и удалить все «красное» мясо с филе)
Нарезать рыбу на кусочки
4 стакана воды + 1 стакан соли
Замочить на 48 часов
Слить воду и промыть в холодной воде и залить белым уксусом на 24 часа, процедить.
Рассол
- Лук репчатый
- 2 ч.л. перца горошком
- 2 ст.л. измельченного чеснока
- 3 ст.л. лимонного сока
- 2 стакана белого уксуса
- 1 1/2 стакана сахара
- 4+ лавровых листа
- 5 целых гвоздик (чем больше, тем лучше)
- 1 столовая ложка All Spice целиком
Смешайте и замочите на 10 дней.
Опция – добавьте перец халапеньо, чтобы немного оживить блюдо.
Для двойной порции рыбы утроите количество рассола.
Копченая северная щука
Рассол:
- 5 стаканов холодной воды
- 1/4 стакана соли для консервирования/маринования
- 1/2 стакана темно-коричневого сахара
- 2 столовые ложки (или больше) измельченного чеснока
Шаги:
Приготовьте филе со снятой кожей, с удаленными ребрами и брюшиной, с Y-образными костями (помогают скрепить мясо при приготовлении).
Приготовить рассол, взбить до полного растворения соли и сахара.
Совет — используйте большую миску из нержавеющей стали.
Поместите тщательно промытое филе в рассол и полностью погрузите в воду. Совет: поставьте сверху тарелку, чтобы мясо оставалось под поверхностью жидкости.
Накройте миску прозрачной пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
Выберите предпочтительный тип дров для копчения. Для светлого мяса я предпочитаю фруктовые породы дерева (например, вишню, черемуху, яблоко). Смело смешивайте вкусы.
Поместите древесную стружку в коробку и промойте, чтобы она стала влажной. Поместите ящик для щепы и миску с водой в коптильню и разогрейте до 170-180F. Пока коптильня разогревается, смажьте мясные решетки кулинарным спреем или оберткой от кусочка сливочного масла. Ненадолго промойте филе и положите на смазанные жиром решетки. Поместите поднос под полками для сбора капающей воды/рассола.
*После того, как коптильня начала производить дым (не раньше!) поместите решетки для мяса в коптильню, оставив достаточно места для надлежащей циркуляции дыма и тепла.