Что можно сделать со свежей кукурузой на зиму: 3 варианта заготовки кукурузы на зиму – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алла Кочетова (Максимец)☻☻☻ ✈ .

Консервированная кукуруза в домашних условиях. Оригинальный рецепт маринования кукурузы на зиму

Рецепт маринованной кукурузы, который я предлагаю, идеален в пропорциях, неоднократно мной испытан и всегда получается.

Для консервирования на зиму кукурузы понадобится молодая сахарная кукуруза, сахар, соль и чистая вода — и никаких дополнительных консервантов. Домашняя маринованная кукуруза получится очень нежной, сладкой и сочной, идеально подойдет для всевозможных салатов. Банки хорошо хранятся в погребе, не мутнеют со временем и не взрываются. Одним словом, рецепт станет отличной альтернативой магазинной закатке, качество которой зачастую оставляет желать лучшего.

Время приготовления: 2 часа / Выход: 2 л.

Ингредиенты

• кукуруза 1 кг (вес с початками)
• сахар 6 ст. л.
• соль 2 ст. л.
• вода 1,5 л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Початки чистим от листьев и убираем волокна.

2. Берем острый нож и срезаем им кукурузные зерна максимально близко к початку — ничего страшного, если часть кочана будет срезана, в процессе варки все частицы поднимутся вместе с пеной и их будет легко убрать.

3. Заливаем кукурузу холодной водой (приблизительно на 3-4 пальца выше уровня зерен) и доводим до кипения на сильном огне, в результате чего на поверхности образуется пена, которую нужно снять шумовкой. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 1 часа.

4. Спустя 1 час сцеживаем воду, но не выливаем! Зерна выкладываем в чистые стерилизованные банки — удобнее всего использовать 0,5-литровые баночки.

5. Банки наполняем не до самого верха, а приблизительно на 3/4 емкости.

6. На основе жидкости, где варилась кукуруза, готовим маринад из расчета на 1,5 л жидкости по 2 ст. л. нейодированной соли (без верха) и по 6 ст. л. сахара (без верха). Доводим маринад до кипения и разливаем его по банкам, наполненным кукурузными зернами.

   Важно: зерно должно плавать в маринаде свободно. Если наполнять банки на 3/4, то маринада уходит на каждую баночку примерно 300-350 мл. Получается в среднем 4 банки, 4х0,35 л=1,4 л. Расчеты приведены с запасом, в расчете на 1,5 литра. Если будете готовить в двойном-тройном объеме (и больше), то «запас маринада» может остаться невостребованным. Поэтому рекомендуем отмерять маринад в несколько приемов. Разложите зерно по банкам, наполняя их на 3/4 объема, затем приготовьте 1,5 литра маринада, разлейте по банкам. Посмотрите, сколько у вас осталось жидкости и повторите процедуру, если нужно. Таким образом вы не переведете соль и сахар.

7. Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой для пастеризации — на дно кастрюли кладем небольшой отрезок ткани, чтобы зафиксировать банки. Пастеризуем в течение 1 часа с момента начала кипения воды в кастрюле.

8. Готовую консервированную кукурузу закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем в теплое одеяло и даем остыть в таком виде.

9. Отправляем банки на хранение в темное и прохладное время — хранить строго при температуре не выше 10 градусов! В квартире для нее будет слишком жарко. Подойдет либо холодный погреб, либо храните банки на полке холодильника. В идеальных условиях закатка может простоять в течение 1-2 лет.

На заметку

• Для маринования подойдет любой сорт сахарной кукурузы — желательно выбирать плотные молодые початки, где уже хорошо сформировались молочные зерна.
• Если кукуруза слегка переспела, то время приготовления необходимо будет увеличить вдвое или даже втрое, ориентируясь на степень мягкости сваренного зерна.

Лучшие рецепты с кукурузой Летние блюда

В теплый сезон созревает сладкая сочная кукуруза. Этот летний овощ можно готовить по-разному: в початках или зернах, с листьями или без, жарить на гриле, запекать или варить — кукуруза будет вкусной в любом виде.

Идеальная кукуруза в початках на гриле с зелёным сливочным маслом

Рецепт Бобби гарантирует идеально поджаренную на гриле кукурузу в початках. Дополните блюдо двумя видами сливочного масла: одно с зеленью, другое со специями и чесноком.

Рецепт: Идеальная кукуруза в початках на гриле с зелёным сливочным маслом

Жареная кукуруза «Конфетти»

Используйте лучшую летнюю кукурузу в рецепте от Айны Гартен. Приготовьте зерна вместе с луком и сладким перцем, затем перемешайте со свежей зеленью.

Рецепт: Жареная кукуруза «Конфетти»

Салат из жареной на гриле кукурузы и фасоли

Соедините кукурузу, фасоль и свежие овощи в красочном салате. Подчеркните вкус пикантной заправкой от Валери Бертинелли с острым соусом и соком лайма.

Рецепт: Салат из жареной на гриле кукурузы и фасоли

Жареная кукуруза в початках с лаймовым сливочным маслом

Тайлер Флоренс замачивает кукурузные початки в воде перед тем, как помещать на горячий гриль. Кукуруза будет готова, когда станет мягкой на ощупь. Снимите ее с гриля, аккуратно отделите листья, отогнув сверху вниз, и удалите шелковистые рыльца. Завяжите листья в узел на каждом початке, чтобы удобно было за них держаться. Обваляйте початки в сливочном масле с лаймом и сыре кесо фреско, а затем посыпьте домашней смесью специй с порошком чили анчо.

Рецепт: Жареная кукуруза в початках с лаймовым сливочным маслом

Салат с черной фасолью и кукурузой

Гай готовит сытный летний салат из сладкой кукурузы на гриле с черной фасолью и другими овощами.

Рецепт: Салат с черной фасолью и кукурузой

Салат из свежей вареной кукурузы

Айна любит готовить этот салат в сезон кукурузы. Погружая слегка отваренную кукурузу в ледяную воду, вы не только останавливаете процесс готовки, но и сохраняете красивый желтый цвет.

Рецепт: Салат из свежей вареной кукурузы

Кукуруза по-мексикански (стрит-фуд)

Кукуруза-гриль от Санни Андерсон вдохновлена уличной едой, подаваемой в Сан-Антонио. Поджаренные початки смажьте смесью из майонеза, порошка чили и чеснока.

Рецепт: Кукуруза по-мексикански (стрит-фуд)

Салат из сырой кукурузы с помидорами

В этом легком салате летняя кукуруза и помидоры проявляют себя как нельзя лучше.

Рецепт: Салат из сырой кукурузы с помидорами

Разобранная кукуруза по-мексикански

В этом рецепте ингредиенты для традиционной кукурузы по-мексикански (элоте) смешиваются в виде салата.

Рецепт: Разобранная кукуруза по-мексикански

Кукуруза в початках в духовке

Запеките свежую кукурузу прямо на решетке духовки, не снимая листьев — это простой гарнир из одного ингредиента.

Рецепт: Кукуруза в початках в духовке

Салат из кукурузы на гриле с лаймом, перцем чили и сыром котиха

Бобби поджаривает кукурузу на гриле в листьях, чтобы она не подгорела. Затем он достает зерна и перемешивает их с сыром котиха, соком и цедрой лайма, порошком чили анчо и крем-фрешем.

Рецепт: Салат из кукурузы на гриле с лаймом, перцем чили и сыром котиха

Кукуруза в початках с перцем халапеньо и лаймом

Рэйчел Рэй натирает кукурузу-гриль острым сливочным маслом с лаймом, чесноком и паприкой для несложного гарнира в мексиканском стиле.

Рецепт: Кукуруза в початках с перцем халапеньо и лаймом

Папарделле с кукурузой и помидорами черри

Быстрый соус к пасте насыщен вкусами лета: он делается из кукурузы с помидорами.

Рецепт: Папарделле с кукурузой и помидорами черри

Панцанелла с жареной кукурузой

В традиционную панцанеллу добавляются вкусы латиноамериканской кухни. Чтобы блюдо было полезным, используйте множество свежих овощей и цельнозерновой хлеб, а для придания жгучести не удаляйте семена из перца чили.

Рецепт: Панцанелла с жареной кукурузой

Летний кукурузный салат

Основа этого простого салата — свежая кукуруза и помидор.

Рецепт: Летний кукурузный салат

Варёная кукуруза в початках с пармезаном

Добавьте к сочной сладкой кукурузе легкий оттенок вкуса умами: пока она еще горячая, соедините ее со смесью из пармезана, чеснока и оливкового масла.

Рецепт: Варёная кукуруза в початках с пармезаном

Чаудер с кукурузой и сыром в хлебных чашах

Ри Драммонд делает этот сытный суп особенным, добавляя в него нежный сыр Монтерей и острый сыр Джек. Они прекрасно плавятся и дополняют сладкую кукурузу. Для сытного блюда подавайте суп в «чаше» из хлеба.

Рецепт: Чаудер с кукурузой и сыром в хлебных чашах

Уличный фаст-фуд: индийский кукурузный салат

Это одно из популярнейших и одновременно самых простых блюд из категории уличной еды в Индии. Кукурузу медленно обжаривают в початках на горячих углях, приправляют солью, кайенским перцем и свежим соком лайма. Блюдо очень похоже на кукурузу по-мексикански (элоте), которую смешивают с солоноватым нежным сыром котиха.

Рецепт: Уличный фаст-фуд: индийский кукурузный салат

Кукуруза в початках на гриле с чесночным маслом, свежим лаймом и сыром

Бобби поджаривает кукурузу на гриле, удалив рыльца и снова обернув початки листьями. Когда кукуруза будет готова, смажьте ее маслом с чесноком, посыпьте сыром котиха и выжмите сверху сок лайма.

Рецепт: Кукуруза в початках на гриле с чесночным маслом, свежим лаймом и сыром

Жареная кукуруза в початках по-мексикански

Тайлер смазывает кукурузу-гриль заправкой из майонеза, сметаны и кинзы, а затем посыпает сыром пармезан.

Рецепт: Жареная кукуруза в початках по-мексикански

Кукурузный хлеб из сливочной кукурузы

Альтон Браун говорит, что для приготовления этого хлеба со сливочной кукурузой нужна очень горячая чугунная сковорода. Подавайте хлеб в ней же, либо переверните на тарелку.

Рецепт: Кукурузный хлеб из сливочной кукурузы

Ризотто с кукурузой-гриль

В этом ризотто кукуруза играет две роли: початки используются для бульона, в котором Джеффри Закариан варит рис, а в самом конце добавляются жареные на гриле зерна.

Рецепт: Ризотто с кукурузой-гриль

Горячий кукурузный дип

Следуйте совету Триши Йервуд и используйте для этого рецепта банку мексиканской кукурузы. Вместе с нарезанными зелеными перцами чили эта кукуруза придаст теплому сырному дип-соусу яркий вкус.

Рецепт: Горячий кукурузный дип

Сальса из жареной кукурузы и фасоли с кукурузными чипсами из духовки

Красочная пикантная сальса от Сандры Ли очень вкусная в сочетании с хрустящими запеченными кукурузными чипсами.

Рецепт: Сальса из жареной кукурузы и фасоли с кукурузными чипсами из духовки

Острая кукуруза на гриле

Мелисса Де Арабиан придает кукурузным початкам яркий вкус: перед тем как жарить кукурузу на гриле в фольге, она покрывает ее сливочным маслом, смешанным с копченой паприкой и хлопьями красного перца.

Рецепт: Острая кукуруза на гриле

Запеканка из кукурузы в початках с болгарским и острым перцем

Для нежной запеканки от Ри используйте свежую сладкую кукурузу. Красный перец и халапеньо придают небольшую остроту и богатый аромат.

Рецепт: Запеканка из кукурузы в початках с болгарским и острым перцем

Летний салат с кукурузой гриль

Санни заправляет простой салат из кукурузы, лука и эндивия свежевыжатым соком лайма. Горький оттенок эндивия уравновешивает сладость кукурузы.

Рецепт: Летний салат с кукурузой гриль

Запеканка из кукурузы в початках

Доставая зерна из початков кукурузы, супруги Нили сохраняют вытекающий сок: в качестве натурального загустителя он добавляется к молоку, жирным сливкам и сыру чеддер.

Рецепт: Запеканка из кукурузы в початках

Кукуруза гриль в сливочном масле с чили, лаймом и сыром

Всего за 10 минут можно приготовить жареную на гриле кукурузу в мексиканском стиле, посыпанную сыром котиха и порошком чили с соком лайма.

Рецепт: Кукуруза гриль в сливочном масле с чили, лаймом и сыром

Теплый салат из кукурузы и зерен пшеницы

Крупу фарро (полбу) можно найти среди цельнозерновых круп в бакалее или в магазинах здорового питания (рядом с киноа). Но если не найдете, то используйте для этого простого летнего салата перловую крупу.

Рецепт: Теплый салат из кукурузы и зерен пшеницы

Кремовая кукуруза с перцем чили и лаймом

Это блюдо вдохновлено мексиканской элоте — кукурузой в початках, которую обычно жарят и смазывают сливочным маслом, майонезом и сыром. Полезный цельнозерновой гарнир в данной версии полон соблазнительных вкусов, а при использовании замороженной кукурузы им можно лакомиться круглый год.

Рецепт: Кремовая кукуруза с перцем чили и лаймом

Крамбл с кукурузой и сыром

Этот крамбл вдохновлен блюдом элоте (мексиканская жареная на гриле кукуруза, покрытая майонезом, порошком чили и соком лайма, которую подают в заведениях уличной еды). Летом он особенно вкусен, а кроме того, хорошо сочетается с курицей-гриль.

Рецепт: Крамбл с кукурузой и сыром

Кукурузно-тыквенный пудинг

Вкусный гарнир приобретает особенную нотку благодаря добавлению тыквы. Она не только придает яркий вкус и обогащает блюдо витаминами — нежная текстура тыквы приятно сочетается с хрустящими зернами кукурузы.

Рецепт: Кукурузно-тыквенный пудинг

Рецепты засолки молодой кукурузы в початках и зернах

Любители кукурузы должны попробовать заготовить ее в соленом виде. Для заготовки можно использовать как отдельные зерна, так и целые початки. Но для того, чтобы заготовить целые початки стоит выбирать молодые плоды, их проще укладывать в емкости, да и вкус у них получится более нежным. Здесь вы найдете, как солить кукурузу молодую в початках и зернах.

Как консервировать кукурузу в початках

Самая вкусная и сочная кукуруза находится именно в початках, а если они еще и молодые, то овощ имеет нежный вкус.

Именно молодые плоды можно засолить на зиму, их удобно укладывать в небольшие емкости и впоследствии употреблять. Засолить такие плоды очень просто, необходима только соль и сами плоды. Рассмотрим подробнее, как солить кукурузу в початках на зиму.

Необходимые ингредиенты:

• Початки кукурузы – 1 килограмм;
• Соль – 20 граммов;
• Вода – 1 литр.

Консервирование молодых початков кукурузы:

1. Початки следует хорошо очистить от листиков и метелочек, большие початки можно освободить от зерен и использовать только зерна, молодые плоды заготавливают целыми;
2. Когда плоды очищены следует опустить в горячую воду и варить до готовности, время варки зависит от размера и степени зрелости плодов, после завершения варки мякоть должна быть мягкой;
3. Готовую мякоть можно переложить в стерилизованные банки;
4. В отдельной емкости следует сварить рассол, его варят из воды и положенного количества соли, после закипания его варят около 5 минут, после этого раствору дают полностью остыть, именно в это время и стоит заняться подготовкой самих плодов;
5. Когда раствор остыл нужно залить им подготовленные емкости;
6. Чтобы продлить срок хранения необходимо прикрыть заготовки крышками и поставить в горячую воду для стерилизации, обычно хватает 40-60 минут;
7. Затем можно закрывать заготовки крышками и отправлять в прохладное место хранения.

Наши кулинары подготовили для вас и другие рецепты, которые позволят вам украсить ваш стол. Маринованная пекинская капуста, соленые рыжики или острый перец, который можно добавлять в салаты – все это не только станет украшением торжества, но понравится всем вашим домочадцам.

Как посолить кукурузу в зернах со стерилизацией

Для более правильного приготовления заготовок емкость и содержимое закрутки необходимо грамотно стерилизовать. Только при такой стерилизации можно убедиться, что закрутка будет храниться долгое время, а ведь для заготовок необходим длительный срок хранения.

Необходимые ингредиенты:

• Кукуруза – 2-3 килограмма;
• Сахар – 3 чайные ложки;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для начала следует отделить зерна от самого основания, можно сделать это при помощи ножа, а можно опустить початки в кипяток на несколько минут, потом сразу отправляют в холодную воду, от таких манипуляций зерна легко удаляются с початка;
2. Зерна варят в горячей воде несколько минут, твердые плоды можно варить дольше, чтобы они приобрели необходимую мягкость;
3. Теперь самое время приготовить рассол для соления, его готовят из воды, сахара и соли, смесь нужно немного проварить;
4. Готовую мякоть перекладывают в подготовленные емкости, их объем должен быть не больше 2/3 от общего объема банки;
5. Мякоть сразу же заливаются горячим раствором, сверху прикрывают стерилизованными крышками;
6. Теперь заготовки отправляют на стерилизацию в горячую воду или стерилизуют другим способом;
7. Для большей надежности можно отправлять заготовки на стерилизацию несколько раз, после стерилизации банкам дают остыть, затем опять отправляют на стерилизацию. Таким образом можно обрабатывать закрутки 3 раза, за всю стерилизацию из смеси будут удалены все вредные микроорганизмы и смесь будет храниться долго.

Консервирование сладкой кукурузы в домашних условиях без стерилизации

Заготовка, как правило, готовится с использованием разных способов стерилизации. Но не всегда есть время и возможность подвергать емкости стерилизации. Данный рецепт засолки кукурузы можно использовать для заготовок без стерилизации, поэтому время приготовления значительно уменьшается. Но вкус от этого точно не изменится. Ингредиенты рассчитаны на приготовление 1 небольшой баночки соления, при необходимости количество ингредиентов увеличивают.

Необходимые ингредиенты:

• Зерна кукурузы – 2 стакана;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Соль – ½ чайные ложки;
• Вода – 1 литр.

Как консервировать кукурузу на зиму:

1. Зерна отделяют от початка, отдельно следует вскипятить воду, убрать с огня и поместить в нее мякоть примерно на полчаса, лучше всего напарить ее, например, укутать теплым одеялом, в этом случае, зерна будут хорошо отходить от початка;
2. Теперь надо поставить отмеренное количество воды на огонь, довести до кипения, потом необходимо опустить туда подготовленные зерна, соль, сахар, эта смесь должна проварить на небольшом огне примерно полчаса;
3. Емкости для соления стерилизуются удобным способом и переворачиваются вверх дном;
4. После этого зерна можно перекладывать в стерилизованные стеклянные емкости и закатывать крышками, причем вместе с плодами можно использовать и сам раствор, он позволит мякоти правильно храниться, а микробы не будут развиваться.
   Стерилизованные банки можно заполнять просто мякотью, не используя рассол, только в емкость необходимо тщательно утрамбовывать мякоть, так она будет лучше храниться;
5. Такие овощи получаются не слишком солеными, а это значит, что промывать или выдерживать в холодной воде ее просто не нужно будет. Но если есть желание, можно добавить немного больше соли, чем указано в рецепте, такая мякоть может использоваться в блюдах без добавления соли.

Как консервировать свежую кукурузу с перчиком

Кукурузу можно засолить вместе с различными приправами, но самой подходящей приправой будет перец, причем его можно использовать в свежем виде, а можно добавить сушеный молотый перец. Сухая приправа имеет более выраженный вкус и аромат, поэтому добавлять их нужно немного. Острая кукуруза достаточно необычна и подходит к другим компонентам различных салатов.

Необходимые ингредиенты:

• Кукуруза в початках – 6 штук;
• Соль – 5,5 столовых ложек;
• Чеснок – 10 зубчиков;
• Перец острый – 2 стручка;
• Перец горошком – 1 чайная ложка;
• Вода – 2 литра.

как солить кукурузу на зиму:

1. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты, кукурузу нарезать на кусочки толщиной не более 5 сантиметров или разобрать на зерна, удалив листья и ниточки;
2. Чеснок необходимо очистить, можно измельчить чеснок крупными ломтиками, а можно оставить целыми зубчиками;
3. Острый перец нужно промыть, очистить от семян, нарезать тонкими кусочками или кружочками, при желании можно увеличить или уменьшить количество острого перца, чтобы смесь получилась нужной остроты;
4. В емкость для соления необходимо переложить сварившиеся плоды, потом покрыть все это подготовленными специями;
5. Теперь нужно приготовить рассол, его готовят из воды и соли, главное, чтобы соль полностью растворилась, после этого можно будет процедить смесь через плотную ткань, чтобы осадок от соли остался на ткани;
6. Всю смесь нужно накрыть тканью или марлей, положить на нее тарелку подходящего размера, а потом поставить груз;
7. Для смеси нужно найти темное место комнатной температуры и поставить ее туда, заготовка должна солиться 4 дня;
8. После этого времени нужно начинать контролировать степень соления мякоти, нужно пробовать ее на вкус. Если вкус достаточно соленый, то можно убирать ее на хранение в прохладное помещение, а если мякоть еще не соленая, то ее оставляют в комнате;
9. В смесь можно добавить порошок сухой горчицы, это увеличит время хранения заготовки, горчица также придает мякоти более насыщенный и острый вкус.

Рецепт соления кукурузы

Соленую кукурузу приготовить достаточно легко, больше времени может уйти на отделение зерен от самой основы, но в этом деле есть свои секреты. Если поместить початки сначала в горячую воду, а потом быстро переложить их в ледяную, то зерна будут отходить легко. В рецепте не используется уксус или другая кислота, поэтому заготовка должна длительное время стерилизоваться, тем более, если храниться она будет не в прохладном помещении.

Необходимые ингредиенты:

• Початки кукурузы – 2 килограмма;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Вода – 1000 миллилитров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сначала можно приготовить рассол, для его приготовления необходимо в воду всыпать отмеренное количество сахара и соли, хорошо перемешивать до тех пор, пока кристаллики не растворяться. В жидкости могут присутствовать различный мусор, его можно просто процедить через плотную ткань;
2. Теперь стоит обратить внимание на початки и отделить зерна от основы. Для этого початки необходимо поместить в большую кастрюлю, залить водой, проварить после закипания примерно 50 минут, большие початки могут потребовать большее количество времени варки, после приготовления мякоть можно вынимать из кипятка и оставить охлаждаться, затем можно осторожно снимать зерна с початка;
3. Готовые зерна нужно следует промыть под проточной водой, лучше с использованием дуршлага;
4. Кукурузу необходимо переложить в емкости для засолки и потом залить приготовленным солевым раствором;
5. Почти готовые закрутки нужно поставить для стерилизации в кипящую воду, стерилизоваться они должны 2,5-3 часа, только после этого заготовка сможет храниться долгое время в любом помещении;
6. После стерилизации необходимо закатать банки железными крышками, укутать теплым одеялом перевернутыми и оставить до остывания;
7. Только полностью остывшие закрутки можно ставить на хранение.

Кукуруза используется в самых разных вариантах, но для приготовления несладких блюд можно использовать соленый вариант заготовки. Удобно солить этот овощ в небольших стеклянных баночках, чтобы процесс укладывания происходил проще, а внешний вид оставался на высоте. Готовые соления можно употреблять в таком виде или добавлять в другие блюда.

Блюда с початками кукурузы: 145 рецептов что приготовить с початками кукурузы

Говяжья грудинка 1 кг

Тыква сквош 120 г

Картофель 1 штука

Початки кукурузы ½ штуки

Стебель сельдерея с листьями 1 штука

Батат 120 г

Петрушка 3 стебля

Морковь 1 штука

Лавровый лист 6 штук

Белый лук 1 головка

Репчатый лук 1 головка

Оливковое масло 1 столовая ложка

Черный перец горошком 10 г

Молотая паприка по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Как заморозить кукурузу на зиму

Вкусная сочная кукуруза — любимое лакомство многих не только детей, но и взрослых. Нежные слегка сладковатые зерна прекрасно сочетаются с различными типами продуктов, поэтому кукурузу можно добавлять практически в любое угощение. Салаты и закуски с кукурузой всегда украсят праздничный стол и подарят немало радости малышам.

Однако не только за вкусовые качества ценится этот продукт. Кукуруза — очень полезные растение, в составе которого очень большое содержание витаминов и необходимых человеку аминокислот.

Однако, как и большинство полезных фруктов и овощей, кукуруза — сезонное растение и после сбора осеннего урожая в магазинах можно будет купить лишь консервированные зерна. Как сохранить кукурузу в домашних условиях? Замораживают ли кукурузу? Как правильно заморозить кукурузу, чтобы сохранить как можно больше ее полезных свойств?

Если вы действительно хотите, чтобы независимо от времени года на вашем столе был этот полезный и вкусный продукт, то вам пригодятся наши советы.

Сохранить кукурузу целой и невредимой на всю зиму можно несколькими способами:

Как заморозить кукурузу в початках

Заморозка кукурузы помогает сохранить не только полезные свойства, но и вкус, и аромат свежего растения. В зависимости от предназначения заготовки, можно выбрать наиболее подходящий способ заморозки. Заморозка кукурузы в початках подходит для приготовления горячих блюд, салатов и конечно же самостоятельного угощения, которое так любят дети. Замороженные початки нужно будет положить в кипящую воду и отварить до готовности в течение 20-25 минут.
Перед тем, как заморозить кукурузу в початках, ее необходимо будет хорошо почистить от листьев и волосков.
Для заготовки подходит кукуруза молочной спелости. Аккуратно очистите початки от листьев и волосков, отрежьте верхушку и промойте в проточной воде.
Подготовленные початки нужно вытереть насухо и сложить в полиэтиленовые пакеты. В один пакет положить 2-3 початка — количество, которое вы используете за один раз. Повторная заморозка нежелательна, поэтому расфасовывайте кукурузу так, чтобы сразу ее приготовить. Упакованную кукурузу выкладываем в морозильную камеру, где она сможете храниться до 6 месяцев. Для салатов и закусок можно разрезать початок на две-три части.

Чтобы сэкономить место в морозильной камере, можно заморозить кукурузу в зернах.

Заморозка кукурузы зернами

Заморозка кукурузы в домашних условиях — простое и не сложное занятие, на которое у вас уйдет всего лишь несколько минут.
Початки тщательно очистить от листьев и волосков — обязательно помойте кукурузу от пыли и хорошо оботрите насухо.
Для заморозки кукурузы на зиму следует выбирать целые, не поврежденные зерна. Можно отделить зерна руками, но если вы готовите большое количество, то лучше воспользоваться ножом. Для удобства можно каждый початок разрезать на несколько частей и аккуратно срезать зерна. Старайтесь срезать зернышки как можно ближе к початку.
Зерна сложить в пакет, закрыть и выложить в морозильную камеру.

Есть и еще один способ, как заморозить кукурузу на зиму. В этом случае кукурузные початки нужно будет бланшировать.

Для этого способа вам понадобится не только нож и пакеты для заморозки, но и кастрюля с горячей водой и лед. Этот способ заморозки более трудоемкий, но в зимнее время именно он поможет вам сэкономить свое время. Варить бланшированную кукурузу уже будет не нужно, достаточно будет залить ее кипятком и довести до кипения.
Лед можно будет приготовить в специальной формочке — за несколько часов до заготовки налейте в форму воду и поставьте в морозильную камеру.
В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения на среднем огне.
Початки кукурузу очистить от листьев и волосков, уберите все поврежденные зерна и опустите в кипящую воду.
Варить кукурузу нужно 5-7 минут — внимательно следите, чтобы початок был полностью в воде, при необходимости переворачивайте вилкой.
В удобную миску или кастрюлю налить воду и добавить лед, чтобы вода стала очень холодной.
Отваренную кукурузу выложить в ледяную воду, подержать несколько минут и сразу же вынуть на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Когда кукуруза хорошо обсохнет и остынет, острым ножом аккуратно срезать зерна, как можно ближе к основанию початка.
Для заморозки используйте пластиковые контейнеры или пакеты. Выложить в каждый пакет необходимое количество кукурузу, чтобы при нажатии на пакет все зерна аккуратно разошлись в один слой. Так кукурузные зерна быстрее замерзнут и не будут прилипать друг к другу.
Пакеты положить на хранение в морозильную камеру.

Как лучше заморозить кукурузу

Каждая хозяюшка сама выбирает способ, как лучше заморозить кукурузу. Если у вас есть большая морозильная камера и вы не хотите долго возиться за домашней заготовкой, то для вас идеально подойдет способ заморозки кукурузы в початках целиком. Замороженная таком способом кукуруза ни чем не отличается от свежей ни по внешнему виду, ни по вкусу.
Если места в морозильной камере не очень много, но у вас не хватает времени на домашние дела, то можно будет разрезать каждый початок на несколько частей и заморозить так.
Если же вы любите готовить супы и салаты с вареной кукурузой, то для экономии и места в морозильной камере и вашего времени, подойдет способ с бланшированием зерен.
Замороженная кукуруза очень хорошо хранится в морозильной камере, при этом она почти не теряет своих полезных свойств. Специального секрета приготовления мороженной кукурузы нет — готовьте ее точно так же, как и обычную свежую.
Не доставайте из морозильной камеры кукурузы больше, чем вам необходимо — для вторичной заморозки она не подходит.
Заморозка овощей — великолепный способ домашних заготовок, поэтому готовьте как можно больше полезных и вкусных продуктов для себя и своей семьи.

Как хранить початки кукурузы в домашних условиях: способы

Август дарит нам сытную, вкусную, сладкую, ароматную радость – вареную кукурузу. Конечно, все знают о пользе кукурузной муки, крахмала и масла, не только малыши едят хлопья и палочки, но самое большое удовольствие взрослые и дети получают все же от свежей кукурузы, сваренной целыми початками. Это удовольствие хочется доставлять себе не только во время уборки урожая, но через месяц или два. И возникает вопрос о том, как хранить кукурузу. Можно ее консервировать или морозить зерна. Но это же совсем другой вкус! Как хранить кукурузу, чтобы можно было зимой дома сварить ее, как в августе – тема этой статьи.

Особенности хранения початков

Кукурузу можно консервировать банками, сушить, замораживать, но в домашних условиях чаще всего это делают с зернами, а не целыми початками. Сколько бы способов не изобреталось, это идет борьба за возможность сохранить непередаваемый вкус, любимый с детства.

Сельскохозяйственные предприятия выращивают этот овощ огромными объемами, при помощи комбайнов убирают урожай, потом хранят початки очень долго – всю зиму, часто даже до весны. Они лучше всех знают, как хранить кукурузу, делают это на небольших (по промышленным меркам) складах, стены которых изготовлены из решеток. Такие склады называют кошами. Еще используют вентилируемые бункеры. Такие помещения обязательно оборудованы специальной вентиляцией, а влажность поддерживается на уровне 23 процентов.

Обычно на длительное хранение кладут поздние сорта, кожица на их зернышках жесткая. Если даже их отправляют на переработку для получения масла, патоки, крахмала и муки зимой или весной следующего года, они сохраняют все свои качества. Такую кукурузу можно сварить, она будет жестковатая и не очень сладкая, но почти такая же, как в августе-сентябре, когда ее убирают.

Домашние условия не позволяют применить такой способ полностью, но можно использовать основные принципы, которые раскрывают секрет, как хранить кукурузу без потерь ее качества.

Хранение початков в морозильной камере

Дома чаще всего кукурузу морозят зернами или целыми початками, чтобы наслаждаться ею всю зиму, если позволяет площадь морозильной камеры. Это очень удобно для тех, кто не хочет консервировать ее в банках. Зернистые кочанчики очищают от листьев и волокон, перебирают, срезают поврежденные или подгнившие зерна, отрезают кончики с недозрелыми зернышками.

Чтобы правильно заморозить целые плоды в домашних условиях, нужно подготовить две большие кастрюли. Одну наполняют крутым кипятком, другую – холодной водой с кусочками льда. Подготовленные овощи опускают на 2 минут в горячую воду, потом на такое же количество времени в холодную. После этого их обсушивают на полотенце.

Когда початки высохнут со всех сторон, каждый из них заворачивают пищевой пленкой и укладывают на пол морозильной камеры. Так можно сохранить початки кукурузы дома до полутора лет без потерь качества.

Другие способы хранения

Хранение кукурузы в початках дома на зиму имеет единственное задание – сохранить ее нежную сладость. Существуют несколько способов, но места потребуется больше, чем для хранения зерен.

Лучше всего заморозить или законсервировать. Если сделать это правильно, да еще взять молодые початки, то можно будет лакомиться всю зиму. Заморозка и консервация помогут сохранить продукт в домашних условиях больше года. Причем есть можно будет не только зерна, но даже сами початки. Такие заготовки используются часто для приготовления гарниров или разных овощных ассорти.

Сушеные початки тоже можно хранить всю зиму, если держать их дома на проветриваемом чердаке или найти другое сухое место с доступом свежего воздуха. Для этой цели подходят поздние сорта, которые убирают после полного их созревания.

Кукурузу для сушки нужно перебрать, оставить только чистую, неповрежденную. Все листья при таком хранении не убирают, нужно только приоткрыть зерна, можно убрать листья с одной стороны, но не больше. Волокна (рыльца) убирают, но столько, сколько получится, если не отрывать все листья. Таким образом, подготовленные початки развешивают под потолком чердака по одному, попарно или сплетая по нескольку штук косами – как позволит пространство. Осенью и зимой берут сколько нужно и варят – получится вкусно и полезно, но не так, конечно, как с августовской грядки.

Холодильник позволит сохранить дома нежную кукурузу несколько дней именно такой, какую ее собрали на огороде. Три дня она будет такой же нежной и сохранит свой вкус. Еще неделю можно радоваться ее свежести, но процесс разрушения сахаров сделает ее уже не такой сладкой. Кукурузу для попкорна так хранить не стоит – даже если все делать правильно, уберечь зернышки от лишней влаги, а их кожицу от размягчения не получится. Только что собранные початки нужно очистить от листьев и волокон, потом немытыми упаковать в пластиковые (пластмассовые) пакеты и положить на нижнюю полку холодильника. Пожалуй, это единственный способ растянуть удовольствие, которое мы получаем от свежей вареной кукурузы с солью.

Видео «Супер способ хранения кукурузы»

Это видео будет полезно тем, кто хочет научиться хранить кукурузные початки зимой и наслаждаться любимым блюдом круглый год.

 

Как хранить кукурузу в початках в домашних условиях на зиму: видео

Когда созревает урожай зерновых, многие дачники задумываются о том, как хранить кукурузу в початках в домашних условиях. Вкусные, ароматные и сытные зерна любят взрослые и дети, кукурузу используют в приготовлении салатов и закусок. Чтобы продлить удовольствие от употребления свежих початков, каждая хозяйка должна знать, как правильно заготовить кукурузу на весь год. Об этом расскажем в нашей статье.

Кукуруза содержит небольшое количество золота, употребление которого позитивно сказывается на работе иммунной системы

Рассмотрим для чего можно использовать кукурузу в разных стадиях спелости, и как она при этом выглядит:

• молочная спелость. Покровные листья на початках зеленые, плотно прилегающие (их даже сложно снимать). Волоски влажные, мягкие, коричневый оттенок есть только у основания. Зерна беловатые, сладкие и нежные на вкус. При надавливании семена выделяют белое, сладкое «молочко». Початки пригодны для употребления в свежем или отварном виде, консервирования и замораживания;
• восковая спелость. Покровные листья снимаются с початков легче. Семена светло-желтые, не очень плотные (по консистенции похожи на мягкий сыр). Их можно смять пальцами, но выдавить жидкость уже не получится. Такие початки в течение недели-полутора хранятся в холодильнике (в пищевой пленке). Они пригодны для отваривания, замораживания в вареном виде. Зерно такой спелости обычно используют для приготовления консервов типа «сладкая кукуруза»;
• полная спелость. Покровные листья желтеют, подсыхают и легко отделяются от початков. Волоски сухие, коричневого цвета. Зерна имеют цвет, соответствующий характеристикам сорта (чаще всего ярко-желтый или оранжевый, но бывают разновидности с красными, черными, коричневыми и другими семенами). Зерно плотное, с твердой шкуркой. Используется для промышленной переработки в муку, крупу и т. д. Предварительно его досушивают до такого состояния, чтобы оно могло храниться годами. Дачникам или горожанам такой продукт нужен в качестве семян, только хранят их не в початках, а зерном.

Особенности подготовки и хранения

Основным достоинством хранения свежей кукурузы в початках считается то, что зерна остаются более вкусными и сочными, чем при их отделении от стержня. Удастся ли сохранить урожай долго, во многом зависит от исходных данных сырья.

Плод кукурузы называется «початок», не «кочан» или «качан».

Злаковые убирают с огорода в сухую погоду, срывают с початков покровные листья и рыльца (коричневые волоски). Затем срезают кончик с недозревшими зернами в верхней части. Если есть незначительные повреждения или, например, потемневшие зерна, их можно устранить при помощи острого ножа. Перед закладкой сырые початки необходимо хорошо просушить на солнце.

В зависимости от способа хранения початки очищают полностью или оставляют их полураскрытыми

Если нужно сохранить большой урожай, для него создают специальные деревянные конструкции с решетчатыми стенками, которые продуваются ветром, что не дает злаку загнивать.

Слишком молодые, несозревшие початки лучше употреблять в пищу сразу, а не откладывать на сбережение

Обычно для закладки початков на длительное хранение выбирают поздние сорта с более жестким покрытием зерен. Такой продукт без проблем будет лежать до самой весны и даже до следующего урожая, сохраняя все свои качества. Возможно, зерна окажутся не такими сладкими и мягкими, как хотелось бы, но не менее полезными, чем в период уборки.

Свежая кукуруза недолго остается сладкой, уже через неделю злак становится пресным и более жестким.

Как зерна, так и целые початки можно хранить несколькими способами:

• замораживать в свежем виде;
• помещать в морозилку после варки;
• сушить;
• консервировать.

Не все сорта сахарной кукурузы подходят для заморозки, перечислим некоторые подходящие: «Меркур», «Цукерка», «Забава», «Ника 353», «Челл». Другие под воздействием отрицательных температур почти полностью теряют свой вкус и аромат.

Большинство сортов идеально подходит для консервирования, а для сушки берут злаки, сорванные на этапе молочной зрелости. Далее мы детально рассмотрим каждый из способов.

Способы хранения

Если требуется сохранить початки свежими недолго, можно завернуть каждый в пищевую пленку и отправить на овощную полку холодильника. В таком виде они пролежат около недели, не потеряв вкусовых качеств. Не нужно предварительно мыть заготовку, иначе срок хранения сократится до нескольких дней.

Заморозка

Самым простым и доступным методом хранения кукурузы считается заморозка в свежем виде. Чтобы зерна не стали слишком жесткими и непригодными для употребления, их нужно правильно обработать перед закладкой в морозильную камеру. Подготовьте две большие кастрюли: одну с ледяной холодной водой, другую – с кипящей. При помощи щипцов окуните каждый початок на 2 минуты сначала в кипяток, затем на такой же отрезок времени в ледяную жидкость. Повторите процедуру закаливания 3-5 раз, затем выложите продукт на полотенце для стекания влаги.

Подсушенные кукурузные початки каждый по отдельности оберните пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте на заморозку. Вы удивитесь, насколько нежным и сладким окажется зерно даже после длительного хранения в морозилке.

Если вас волнует вопрос, сколько можно сберегать замороженную кукурузу, то знайте: глубокая заморозка позволит сохранять свежие початки дома 1-1,5 года.

Чтобы зерна замороженной кукурузы не стали жесткими, перед приготовлением нужно дождаться полного оттаивания продукта.

Если вы отварили слишком много кукурузы, но не смогли всю ее съесть, можно заморозить початки в готовом виде.

Вареная кукуруза способна храниться в холодильнике 2-3 дня, при условии, что вы оставите ее в отваре. Без жидкости продукт затвердеет, а при комнатной температуре зерна имеют свойство быстро скисать. Как сохранить кукурузу в початках на зиму после отваривания? Просто достаньте ее из воды, дайте стечь, заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку. Герметичная упаковка – необходимое условие правильного хранения початков, она защитит продукт от посторонних запахов, которые зерна быстро впитывают из окружающей среды.

Подробности хранения вареной кукурузы вы можете узнать из этой статьи.

В зависимости от степени зрелости кукурузу нужно варить от 15 до 40 минут

Консервация

Консервация – еще один надежный способ сохранить кукурузу, придав ей необходимый вкус. Для этого нужно отобрать экземпляры небольшого размера, которые после обработки можно будет употреблять в пищу вместе с сердцевиной. Консервированный продукт используют в качестве гарнира или как отдельное блюдо. Хранится заготовка не менее года.

Для консервации больше всего подходят маленькие початки кукурузы

Предлагаем один из несложных рецептов консервирования молодых початков. Для начала приготовьте маринад. На 1 л воды возьмите:

• соль каменная – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• черный перец, горошины – 3-5 шт.;
• лавровый лист –2 шт.

Доведите раствор до кипения, добавьте 150 мл уксуса (9%) и оставьте для остывания. Далее действуйте поэтапно:

1. Возьмите початки на стадии молочной спелости, почистите их от листьев и волокон, промойте под краном.
2. В объемной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее кукурузу и отварите в течение 10 минут.
3. Выньте початки и дайте им остыть.
4. Уложите початки вертикально, прижимая их друг к другу, в стерилизованные банки. Удобно это делать, положив банку набок.
5. Залейте кукурузу остывшим маринадом, накройте жестяной крышкой и поставьте в емкость с водой для стерилизации в течение часа (время отсчитывается от момента закипания жидкости).
6. Аккуратно достаньте горячие банки, закрутите ключом, переверните и укутайте теплым одеялом.

Сушка

Существует лишь один осмысленный вариант домашнего высушивания кукурузы: если дачник выращивает специальные «попкорновые» сорта. Початки собирают в стадии полной зрелости, досушивают в помещении и вылущивают зерна (хранят в сухом темном месте).

Воспользуйтесь нашими рекомендациями, чтобы наслаждаться вкусной и полезной кукурузой всю зиму и весну.

Видео

Посмотрите следующее видео, чтобы узнать, как хранить кукурузу в початках:

Об авторе: Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Замораживание сладкой кукурузы: целые зерна

Зачем замораживать кукурузу?

Замораживание – это быстрый и удобный способ сохранить овощи в домашних условиях. Сладкая кукуруза – популярный, простой и отличный овощ для замораживания. Вы можете наслаждаться прекрасным вкусом летней сладкой кукурузы в течение всего года, следуя простым базовым процедурам замораживания овощей.

Бланширование обязательно

Бланширование с последующим охлаждением в ледяной воде – важные процессы для производства качественной замороженной кукурузы.Природные ферменты кукурузы необходимо инактивировать перед замораживанием, чтобы предотвратить потерю цвета и питательных веществ, а также изменение вкуса и текстуры. Эти ферменты инактивируются обработкой горячим бланшированием. Процесс охлаждения предотвращает размягчение кукурузы из-за переваривания крахмала.

Шелуха, бланшировать, охлаждать, разрезать, расфасовывать, замораживать, есть

Электрический нож – удобный инструмент для срезания ядер.

1. Снять уши шелухи и удалить шелк.
2. Доведите до кипения от 6 до 8 литров воды.
3. Погрузите несколько ушей одновременно.
4. Бланшировать уши 4 минуты.
5. Быстро охладить в ледяной воде в течение 4 минут.
6. Слив.
7. Вырежьте ядра из початков. Электрический нож – удобный инструмент для срезания ядер.
8. Упакуйте кукурузу в контейнеры для заморозки, оставьте свободное пространство в полдюйма.
9. Запечатать и заморозить при температуре не выше нуля градусов по Фаренгейту.
10. Для получения наилучшего качества ешьте в течение 8–12 месяцев после замораживания.

Можно ли заморозить кукурузу в початках?

Да, это можно сделать, но с неоднозначными результатами.Любители кукурузы часто разочаровываются мягкой, эластичной текстурой и кореным вкусом. Также он занимает больше места в морозильной камере. Хотите попробовать? У Национального центра консервирования домашних продуктов есть указания.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

Деб Ботзек-Линн, бывший преподаватель по специальностям, и Сюзанна Дриссен, преподаватель по дополнительным специальностям

Как заморозить кукурузу: заморозить свежую кукурузу на потом

Как заморозить кукурузу Справочник: Летом мы смакуем кукурузу в початках, но сезон свежей кукурузы длится так долго, поэтому лучше всего заморозить Это! Замораживание кукурузы – это немного грязно, но совсем несложно.(И да, вы должны его бланшировать!) Разве не было бы божественно почувствовать вкус лета, наступившего в январе?

Быстро доставьте кукурузу в морозильную камеру

Убедитесь, что ваша кукуруза действительно свежая (как если бы она была собрана в тот же день), потому что вкус и аромат кукурузы быстро ухудшаются. В свежезамолотом сладкой кукурузе много натурального сахара и мало крахмала.

После сбора кукурузы требуется всего два часа, чтобы сахар в ядре превратился в крахмал, изменяя вкус и даже текстуру при приготовлении.Поэтому важно сразу же положить его в морозильную камеру после того, как он будет извлечен из стебля, для получения такого удивительного вкуса.

Выращивание кукурузы

Я предпочитаю покупать кукурузу на своей местной ферме, а не выращивать ее. Чтобы кукуруза была успешной, вам понадобится большая подставка. Маленькие пятна не так хорошо работают. Как минимум, выращивайте кукурузу блоками, теперь длинными рядами.

Почему? Кукуруза отличается от большинства овощей. Его не опыляют пчелы; скорее, ветер делает свою работу. Эти шелка или волосы действительно важны.Во время опыления пыльца с кисточки переносится ветром к шелкам. Пыльцевые зерна прикрепляются к липким концам каждого шелка, а затем перемещаются по шелкам, оплодотворяя каждый яичник. После опыления завязь превращается в зерно кукурузы на другом конце каждой нити шелка. Взгляните, когда в следующий раз будете очищать кукурузу от шелухи, и вы заметите, что к каждому зернышку прикреплен шелк!

Я приезжаю на свою местную органическую ферму, когда она откроется или вскоре после нее. Я покупаю три десятка ушей и приношу домой.Две с половиной дюжины этих ушей замерзнут!

Один початок кукурузы обычно дает около ½ стакана зерен.

Как бланшировать кукурузу

Если вы замораживаете кукурузу, я рекомендую бланшировать кукурузу для лучшего вкуса, т. Е. Быстро прокипятить кукурузу в воде с последующим быстрым охлаждением в ледяной воде перед консервированием путем замораживания.

Натуральные ферменты кукурузы необходимо инактивировать перед замораживанием, чтобы предотвратить потерю цвета, питательных веществ, вкуса и текстуры. Охлаждение в ледяной воде предотвращает размягчение кукурузы из-за переваривания крахмала.

Дайте кукурузе постоять в ледяной воде, пока она не остынет, обычно столько же времени, когда кукуруза бланшировалась.

Заморозить или удалить початок

Вместо этого вы можете заморозить весь початок, но меня не интересуют замороженные початки, они занимают много места.

Я немедленно поставил на плиту большую кастрюлю с водой, чтобы она закипела. В ожидании этого момента я очищаю кукурузу от шелухи, удаляя весь шелк.

Я также достаю несколько лотков со льдом и кладу кубики в изотермический контейнер.Пакеты для заморозки размером в кварту маркируются годом и откладываются в сторону. Из шкафа вынимается большая миска из нержавеющей стали и ставится на стол.

Когда вода закипает, я с помощью щипцов опускаю в воду шесть ушей. Они должны быть ПОЛНОСТЬЮ погружены в воду, не выскакивая из кастрюли. Я запускаю таймер. Сколько кукурузных початков можно бланшировать, зависит от размера вашего горшка. НЕ допускайте чрезмерного или недостаточного размывания. Начните отсчет времени, как только початки войдут в воду.

• Для маленьких ушей, бланшировать 7 минут;
• для ушей среднего размера, бланшировать 9 минут;
• для больших ушей, бланшировать 11 минут.

Я наполовину наполняю большую миску из нержавеющей стали холодной водой и бросаю восемь или девять кубиков льда, чтобы она остыла. Должно быть, очень холодно!

Когда зазвонит таймер, я вытаскиваю уши из горячей воды и опускаю их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Погрузите уши в ледяную воду.

Общее правило: погрузите в ледяную воду столько же, сколько они были в кипящей воде.

Нарезать ядра из початков (или не делать этого)

Когда кукуруза остынет, я кладу початки на поднос.Острым ножом нарезаю ядра початков в миску, просто проводя ножом по бокам. Это грязно! Постарайтесь избавиться от как можно большего количества ядер. Если вы можете сделать эту работу на улице, еще лучше для уборки!

Замораживание кукурузы

Если у вас большая куча ядер, поместите ее в пакеты для заморозки с застежкой-молнией (обычно на кварту приходится 3 или 4 ушка), похлопайте их плоско (чтобы удалить воздух и чтобы они легко складывались) и закройте пакет. Еще одна хитрость – поместите в пакет соломинку, плотно закройте ее, высосите лишний воздух и быстро запечатайте.

Этикетка с датой. Положите в морозилку в один слой, чтобы кукуруза быстро замерзла.

Изображение: заморозьте кукурузу в пакетах для замораживания, удалив как можно больше воздуха .

Если делать это дважды за лето, я получаю около 16 литров, которых достаточно для использования зимой. Вы можете использовать пакета, ½ или целиком.

Кукуруза может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

Сладкая кукуруза прекрасна в супах, тушеных блюдах и жарком-фри – или в качестве вкусной составляющей.Вы также можете сложить кукурузу в кексы или кукурузный хлеб, приготовить сальсу или превратить во взбитую кукурузу.

Кукурузные рецепты

Мы не можем говорить о сладкой кукурузе, не оставив вам несколько вкусных рецептов! Вот несколько:

Похлебка из летней кукурузы

Питас из кукурузы и черной фасоли

Салат из свежей кукурузы

Наслаждайтесь!

Замораживание кукурузы в початках

Заморозка кукурузы в початках – простой способ сохранить урожай кукурузы.Вот несколько простых способов заморозить кукурузу.

Заморозка кукурузы в початках может осуществляться несколькими способами. Есть несколько очень ленивых способов положить кукурузу в морозилку! Недавно я поделился, как легко приготовить домашние вяленые на солнце помидоры и заморозить чернику. Сегодня займемся заморозкой кукурузы

Присоединяйтесь к нам еще раз в Наш вторник в Садовом Блог-Хопе!

Тема хмеля для блога на этой неделе – «Сохранение урожая».Пожалуйста, нажмите на каждую из наших ссылок для садоводов внизу этого поста, чтобы получить невероятное количество идей и информации о том, как использовать и сохранять свои садовые продукты. Это сезон сбора урожая!

Fresh Corn – это сезонная роскошь, которой стоит насладиться. Мы любим запеченную кукурузу в початках. Его так легко исправить, из него получится фантастический гарнир и отличный вкус. Урожай кукурузы начинается с одного или двух початков, затем Дэйв приносит его ведрами по пять галлонов.

Когда Дэйв идет собирать пищу в нашем саду, я никогда не знаю, что он принесет.Спустя очень долгое время он приходит на кухню со всеми видами идеально спелых продуктов, которым я должен придумывать способы использования. Корзины, подносы и ведра, полные спелых садовых сокровищ, начинают складываться вокруг моих переполненных прилавков.

Я погрузился в кухонные работы как минимум на месяц, когда урожай! Сушка перца и зелени, замораживание цукини, жареный перец, домашние вяленые на солнце помидоры, черника, хлеб из цукини и приготовление домашнего виноградного сока и яблочных чипсов, зеленого сока из нашей капусты и зелени…

Раньше я замораживала гораздо больше, а еще может много вкусных садовых товаров.Никакой морозильник не вместил бы все это. В те времена, когда нужно было кормить семь ртов. Мы жили за счет огорода, и наша ферма выращивала мясо круглый год. Теперь мы постоянно пытаемся сократить штат, чтобы прокормить только нас двоих.

Даже наша небольшая кукурузная грядка дает около 100 кукурузных початков за сезон. Независимо от того, сколько мы наедаем свежей кукурузы (а мы это делаем). Мы не сможем съесть все это за две недели.

Если вы выращиваете сад, как мы, или покупаете кукурузу в хороших местных источниках, заморозить немного на потом – это довольно просто и стоит потраченных усилий.Замораживание лучше всего сохраняет аромат кукурузы и питательные вещества. Консервирование кукурузы – это очень горячий, грязный и трудоемкий метод консервирования кукурузы. Я заядлый фанат заморозки консервированной кукурузы.

Замораживание кукурузы в початках – отличная летняя работа! Это наш сад в 2016 году. Он переполнен продуктами, которых не может съесть два человека!

Выбор способа заморозки кукурузы:

Есть несколько способов положить кукурузу в морозильную камеру. Они ВСЕ легче консервирования.Но результаты тоже разнятся. Я перечислил методы ниже и дал инструкции. Я предлагаю вам прочитать все методы и решить, какой из них лучше всего соответствует вашим потребностям. Все они имеют ценность.

Примите во внимание следующие моменты, прежде чем выбирать метод замораживания:

• Замораживание початков занимает намного больше места, чем срезанная кукуруза.
• Бланшируйте кукурузу в початках для длительного хранения (более месяца), чтобы сохранить аромат кукурузы.
• Ваши конкретные результаты с замороженной кукурузой могут быть связаны с вашим климатом и условиями выращивания и даже с разнообразием, зрелостью и свежестью замораживаемой кукурузы.Сам метод (при правильном соблюдении) должен давать надежные результаты.

Наконечник Pro для всех методов замораживания

Я замораживаю продукты в своих пакетах с застежкой-молнией следующим образом:

• Закройте пакеты, предварительно заполнив их (оставьте немного места для запечатывания).
• После того, как пакеты будут наполнены, закройте пломбу ПОЧТИ полностью.
• Вытяните оставшийся воздух, вставив соломинку в пакет через отверстие, и откачайте воздух, оставшийся в пакете, прижав пальцы к уплотнению.
• Как только воздух полностью выйдет, удалите соломинку, быстро завершая герметизацию.
• Сумка должна выглядеть втянутой вокруг еды.

Если он у вас есть, пылесос – это еще один способ убедиться, что в сумке морозильной камеры не осталось воздуха, который мог бы вызвать ожог. К сожалению, как только вы сломаете пломбу на вакуумном пакете, его нельзя будет снова закрыть, не вытащив снова вакуумный упаковщик (или переместив содержимое в пакет с застежкой-молнией), если еще остались продукты, которые вы хотите сохранить замороженными.

В садовой сети обсуждается замораживание кукурузы на початках в шелухе без бланширования. В этой ветке вы найдете много отличного кухонного опыта. На самом деле никто не согласен с исходом. Кажется, у них разные результаты. Но все они согласны с этим. Замораживание кукурузы в початках экономит время, экономит беспорядок и ОХЛАЖДАЕТ НА КУХНЕ!

Что может быть проще?

• Соберите кукурузу в шелухе.
• Отрежьте стебель кукурузы.
• Удалите кисточку и внешний слой шелухи.
• Положите кукурузу с оставшейся шелухой прямо в пакеты для заморозки с замком на молнии.
• Запечатать пакеты и заморозить
• Извлеките только необходимое количество ушей за раз и снова закройте пакет (как указано выше), чтобы повторно заморозить неиспользуемые уши.

Этот метод отлично работает и не требует фольги вокруг початков. Если не бланшировать и не оставлять ядра на початках, аромат может быть корявым, а сам початок может стать губчатым при длительном замораживании. Считайте этот метод наиболее надежным для кратковременного замораживания (2 месяца или меньше) и не ожидайте, что вы съедите початки и получите свежие результаты в саду.

Некоторые люди действительно получают отличные результаты от этого метода, но наша кукуруза была кусковой и немного мягкой. Вы можете использовать кукурузу в початках или отрезать ядра для супов (например, супа из кукурузы и колбасы), жареной куриной кукурузы и салата из черной фасоли и других рецептов.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ И БЛАНСИРОВКА ЛУБОЧНОЙ КУКУРУЗЫ НА ПОЧАТКАХ:

Замораживание и бланширование кукурузы в початках без шелухи. Это требует дополнительного шага. Вы можете пропустить этап бланширования для кратковременной заморозки.

Что такое бланширование?

Бланширование – это процесс кипячения кукурузы в течение нескольких минут для уничтожения содержащихся в ней ферментов, которые в конечном итоге ухудшают вкус и качество кукурузы при длительном хранении в морозильной камере. Правильно бланшированная кукуруза; правильно запечатанный в вакуумный упаковщик или пакет с застежкой-молнией, как я сегодня, должен храниться от 6 месяцев до года в морозильной камере.

Зачем бланшировать кукурузу?

Употребление замороженной кукурузы без бланширования совершенно безопасно. Ценность бланширования заключается в том, чтобы сохранить лучший вкус для зимнего ужина. Если вы знаете, что будете есть кукурузу в течение двух месяцев после заморозки, бланшировать не нужно. Аромат по-прежнему будет хорошим!

Служба распространения знаний Университета Иллинойса имеет хорошее руководство по времени бланширования для всех различных методов замораживания кукурузы (а также идеи по приготовлению и замораживанию кукурузы со сливками, которые мне нужно попробовать).

Замораживание кукурузы в початках лучше всего, если ее бланшировать перед замораживанием. Бланширование в кипящей воде длится около 7 минут, в зависимости от размера ушей

Если вы покупаете по моим партнерским ссылкам, я могу получить небольшую комиссию.Спасибо за поддержку Homemade Food Junkie!

Что вам понадобится для замораживания кукурузы:

• Коробка пакетов для заморозки размером галлон (или вакуумный упаковщик, если он у вас есть)
• Несмываемый чернильный маркер
• Огромный горшок для консервов или водяной баня
• Клещи с длинными ручками
• Фольга
• мешки для мусора, или ящик для всей лузги
• кубиков льда и много воды

Метод:

• Выбирайте идеально спелые початки, которые еще не высохли, становятся жесткими или недозрелыми с недоразвитыми ядрами.Ваши уши должны быть похожи на те, которые я изображал ниже. Полный и круглый.
• Лузга уши. это грязная часть. Вам понадобится большой мусорный бак или мешок. или сделать это на улице и выбросить через забор на соседское поле, сразу в компостную урну; хотя разлагаться будет очень долго!
• Некоторые люди предпочитают разрезать початки пополам. Если вам нужны маленькие початки, срежьте их прямо сейчас.

Замораживание кукурузы в початках лучше всего проводить с идеально спелой кукурузой.Можете заморозить прямо в шелухе!

• Нагрейте большую кастрюлю или консервную баню с водой до кипения.
• Тем временем наполните раковину холодной водой. Добавьте лед, чтобы он оставался холодным.
• Опустите початки очищенной кукурузы в кипящую воду и дайте им вариться только до тех пор, пока они не станут ярко-желтыми, при необходимости, пока они не станут равномерно бланшированными. Это займет около 7 минут. Но держись поближе к горшку. На самом деле вы не хотите готовить кукурузу.
• Выньте кукурузу из кипящей воды и немедленно погрузите в холодную воду, чтобы остановить процесс бланширования.Пока кукуруза находится в воде, разложите полотенце и отрежьте несколько листов фольги, достаточно больших, чтобы обернуть кукурузные початки по отдельности.
• По одному вытащите каждое ухо из ледяной воды, быстро вытрите его полотенцем и заверните в фольгу, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Повторяйте, пока все ушки не будут в фольге.
• Поместите уши в пакеты для заморозки размером галлон, по четыре ушка в каждый пакет. Пометьте каждый пакет (особенно финик!) И заморозьте, пока не захотите съесть его позже в этом году.

Использовать замороженную кукурузу:

• Выньте замороженные кукурузные початки из морозильной камеры.
• Разморозьте, снимите с фольги и нагрейте в микроволновой печи в течение трех или четырех минут. ИЛИ положить замороженные уши в кастрюлю с кипящей водой и варить, пока они не станут достаточно теплыми для стола.
• Они уже достаточно приготовлены, так что вы просто разогреваете до той температуры, при которой хотите их есть 🙂

Наконец, самый трудоемкий и грязный метод замораживания кукурузы. Но, возможно, наиболее практично, если у вас мало места в морозильной камере. Также менее вероятно, что вы попробуете кобби, поскольку нет початка 🙂

• Отрежьте ядра от початков (для этого подойдут электрические ножи).
• Бланшируйте зерна кукурузы в течение 4 минут для лучшего сохранения аромата (или не для кратковременного замораживания)
• Поместите ядра в пакеты для заморозки с застежкой-молнией размером кварту или с вакуумным уплотнением
• наклейте и сложите пакеты в морозильную камеру.

Для использования разморозьте пакет и приготовьте ядра по мере необходимости.

Наслаждайтесь кукурузой. Дайте мне знать в разделе комментариев, как вам нравится замораживать кукурузу! Если вы используете здесь какой-либо метод, дайте мне знать, каковы ваши результаты. Люблю новые идеи и предложения.Спасибо и счастливых заморозков!

Добро пожаловать в наш Blog Hop. Пожалуйста, нажмите на ссылки в блоге ниже, чтобы узнать больше о том, как управлять урожаем в саду!

Экономный семейный дом

Коттедж в Орегоне

Hearth And Vine

Энджи Роза с веснушками

Упростите живую любовь

Подробнее о методах замораживания кукурузы можно узнать здесь.

5 способов сохранить кукурузу

Консервирование кукурузы – хороший способ продлить лето до осени и зимы.Консервирование и замораживание – два популярных метода, особенно для современных сортов сладкой кукурузы. Но есть еще несколько хороших способов передать суть кукурузы. Маринованная кукуруза – это яркий салатный вкус, которым можно наслаждаться во многих блюдах. Соление и сушка – другие хорошие методы. Каждый из этих методов консервирования кукурузы подробно описан ниже.

Как подготовить кукурузу к консервированию . Схватите и потяните шелуху и шелковистые волокна початков кукурузы; аккуратно потрите ухо щеточкой для овощей, чтобы удалить все волокна.При замораживании или сушке бланшируйте початки кукурузы, как описано в следующем абзаце. Чтобы аккуратно и легко вырезать зерна кукурузы из початка, поставьте початок дыбом в центре сковороды Bundt и нарежьте бок поварским ножом. Ядра аккуратно упадут на сковороду.

Как бланшировать кукурузу перед замораживанием или сушкой. Бланширование или частичное приготовление помогает овощам дольше оставаться свежими в замороженном или сушеном виде. Без бланширования естественные ферменты остаются активными, а пища продолжает созревать и может испортиться. Бланшируйте очищенные уши, погрузив их в кипящую несоленую воду на 7 минут, если уши меньше 1-1 / 2 дюйма в диаметре, на 9 минут, если их диаметр составляет до 2 дюймов, и на более крупные уши на 11 минут. Охладите уши в ледяной воде, а затем хорошо слейте воду, прежде чем вырезать ядра из початков. Кроме того, вы можете приготовить кукурузу на гриле (желательно без масла и приправ), охладить ее и отрезать ядра от початков. Жареная кукуруза отлично подходит в замороженном или сушеном виде.

Замораживание кукурузы. Лучше всего подходит для всех сортов полностью зрелой кукурузы.Подготовьте кукурузу, бланшируйте початки, а затем вырежьте ядра из початков. Упакуйте холодную кукурузу в безопасную для морозильной камеры упаковку и поместите в морозильную камеру. Заморозьте овощи до двенадцати месяцев. Хотя можно заморозить целые початки с прикрепленными ядрами, результаты могут быть разными и часто разочаровывающими.

Сушка кукурузных зерен. Лучше всего подходит для всех сортов полностью зрелой кукурузы. Подготовьте кукурузу, бланшируйте початки, а затем вырежьте ядра из початков. Выложите ядра на поддоны для сушки. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130-140 градусов по Фаренгейту.Зерна кукурузы сушить в течение 6-12 часов или до ломкости. Охладите, пока не перестанет нагреваться, а затем переложите в герметичный контейнер. Храните сушеные продукты в сухом прохладном месте. Каждые пару месяцев проверяйте сушеные продукты на предмет порчи, как правило, плесени, если они не были полностью высушены. Срок хранения зависит от условий, в которых вы живете. Сушеные продукты можно хранить только 1-2 месяца во влажном климате и дольше в более сухом климате. Сушеные продукты часто хранятся только до тех пор, пока снова не станет теплее.

Сушка кукурузных початков : После удаления зерен разрежьте початки на кусочки длиной в один дюйм.Сушить, как кукурузные зерна, до ломкости. Используйте сухие кукурузные початки в качестве разжигателя огня для барбекю или костра. Сушеные кукурузные початки также отлично подходят для копчения продуктов с тонким вкусом, таких как рыба, курица и мягкий сыр.

Консервирование овощей без добавок. Для консервирования любых овощей, кроме помидоров, необходимо использовать автоклав. Если у вас нет автоклава, прочитайте ниже инструкции по консервированию маринованной кукурузы в консервной бане с кипящей водой. Все зеленые овощи я предпочитаю замораживать или сушить.Однако внешний вид и вкус многих других овощей очень хорошо переносятся консервированием, включая кукурузу, морковь, свеклу, сушеные бобы, коммерческие грибы, перец, картофель и кубики зимних тыкв.

Консервирование зерен кукурузы . Лучше всего подходит для незрелой или едва созревшей кукурузы. Сладкие сорта кукурузы или незрелые зерна могут стать коричневыми после консервирования или во время хранения, хотя их можно есть. Обработайте одну банку и проверьте цвет и вкус перед консервированием большого количества.Оцените 4-1 / 2 фунта кукурузы на кварту. Выбирайте уши с полностью созревшими ядрами. Бланшировать не нужно. Удалите шелуху и нарежьте целые ядра из початков, разрезав только примерно на 3⁄4 глубины ядра. Режьте глубже или соскребайте початок; он добавляет крахмал в банку и может сделать кукурузные консервы небезопасными. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку перед тем, как наполнить кукурузой.

Для получения дополнительной информации о консервировании прочтите эту памятку по консервированию домашних продуктов. Для консервирования кукурузных зерен под давлением, горячая упаковка , добавьте сырые кукурузные зерна в кипящую воду и варите 5 минут, а затем держите в горячем состоянии при наполнении банок.Добавьте горячую кукурузу и горячую кулинарную жидкость до 1 дюйма свободного пространства. Для консервирования зерен кукурузы под давлением, упаковка сырой кукурузы , добавьте сырые зерна кукурузы и кипяток до 1-дюймового свободного пространства. Обработка консервированной кукурузы в консервном банке с циферблатным манометром на 11 фунтов или на взвешенном манометре на 10 фунтов; пинты в течение 55 минут и кварты в течение 85 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Консервирование маринованной кукурузы. Лучше всего подходит для любых сортов незрелой или едва созревшей кукурузы. Маринование позволяет консервировать овощи в консервной бане с кипящей водой.Обязательно используйте проверенные рецепты консервирования, например, приправу из маринованной кукурузы. Используйте эту кукурузную приправу зимой в качестве гарнира к тако, гамбургерам или хот-догам. Перемешайте его с капустой или зеленью, чтобы получился быстрый и вкусный салат. Или просто подавать в качестве гарнира к жареному и приготовленному на гриле мясу. Солнечный цвет приправы маринованной кукурузы действительно украсит зимние блюда.

Соление зерен кукурузы . Сухая посола – это простой и старинный способ засолки овощей.Лучше всего подходит для полностью зрелой кукурузы, очень свежей кукурузы. Стандартная «старомодная» кукуруза (вмятины или кремневые) – лучший выбор для этого метода консервирования, чем более современные сладкие сорта.

Чтобы приготовить всего одну кварту, простерилизуйте консервную банку на одну кварту или используйте большую кастрюлю для больших партий. На каждую кварту нужно использовать около 8 средних ушей. Подготовьте кукурузу, бланшируйте початки, а затем вырежьте ядра из початков, разрезав только примерно на 3⁄4 глубины ядра. Срезайте глубже или соскребите кочерыжку, так как сахар может помешать процессу засолки.Взвесьте кукурузные зерна и отмерьте 3,2 унции (1/3 стакана) маринада или мелкозернистой кошерной соли на каждый фунт кукурузы. Не используйте поваренную, морскую или йодированную соль, содержащие добавки, которые могут отрицательно повлиять на продукт.

В большой миске перемешайте зерна кукурузы с солью до однородного состояния. Положите кукурузу и соль в стерилизованную банку или глиняную посуду. В банке емкостью 1 литр оставьте свободное пространство от 1 до 2 дюймов; в более крупных горшках оставьте 4-5 дюймов свободного пространства.

Накройте овощи полиэтиленовой пленкой, марлей или капустным листом, прижимая эту крышку к поверхности продукта, не задерживая воздух под ней.Добавьте груз сверху крышки, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие веса включают полиэтиленовый пакет, заполненный 20-процентным рассолом (рецепт см. Ниже), или сосуд, заполненный водой. В большом сосуде используйте большую тарелку с дополнительным грузом наверху.

Поставить в темное прохладное место. Если через 24 часа соки не покрывают пищу полностью, по крайней мере, на дюйм, приготовьте 20-процентный рассол, используя 7,7 унций (3⁄4 стакана) маринованной соли на литр воды. Добавьте достаточно рассола, чтобы обильно покрыть кукурузу.Накройте и снова утяжелите, чтобы твердые частицы оставались погруженными. Вылечите (мариновайте) овощи в течение 2-4 недель, а затем храните в холодном погребе (<50 градусов F) или холодильнике (<40 градусов F) до 6 месяцев. Дважды в неделю проверяйте наличие накипи и немедленно удаляйте ее, если она есть. Если овощи плесневеют или становятся мягкими, выбросить без вкуса.

Консервирование кукурузы – хороший способ провести немного лета после окончания вегетационного периода. Запланируйте консервирование кукурузы любым из нескольких методов, которые подходят для кукурузы: консервирование, замораживание, сушка, маринование и соление.

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим рекомендациям по ведению блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на ссылку автора вверху страницы.

---

Первоначально опубликовано: 10.07.2015 11:49:00

Как заморозить сладкую кукурузу на лето круглый год!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моими правилами, чтобы узнать больше.

Любите сладкие качества кукурузы в початках? Узнайте, как заморозить сладкую кукурузу, чтобы почувствовать вкус лета круглый год!

Привет !! Надеюсь, у вас все отлично сегодня! Еще раз, я начинаю этот пост с благодарности моему Грэму за то, что он научил меня замораживать сладкую кукурузу.

Насколько я помню, как только наступала середина июля, она отправлялась на ближайшую ферму, чтобы купить бушель кукурузы в початках, чтобы запастись морозильником на зиму.

И когда я женился и создал семью, мне не терпелось продолжить традицию.

Нет НИЧЕГО лучше сладкой кукурузы на столе к рождественскому обеду, друг мой!

Когда я рос и жил в горах Катскилл в Нью-Йорке, сладкой кукурузы всегда было в изобилии. Там он легко растет на каменистой почве.

Никто никогда не думал, что это странно, когда вы покупаете бушель кукурузы!

Наверное, я предполагал, что так оно и росло повсюду…

Но, когда мы переехали в Вермонт, я был шокирован, обнаружив, что не везде так растет.

Даже здесь… всего в 5 часах езды от моей родины…

Дело не в том, что здесь не растет. Это…

Но он не производит так, как в Катскиллс.

И люди смешно смотрели на меня, когда я спрашивал, где купить бушель сладкой кукурузы.

Как будто крал кукурузу со всего города…

На миссии по заморозке сладкой кукурузы

Итак, что делать девушке, когда она не может заставить свою любимую сладкую кукурузу в початках замерзнуть на зиму ?!

Колодец…

Конечно же, поехать в Нью-Йорк!

К счастью, мне не нужно ехать целых 5 часов обратно в Кэтскиллс, чтобы добраться до него.

Прямо за государственной границей находится симпатичная ферма, где продаются тонны сладкой кукурузы, выращенной прямо в Адирондаке!

И хотя это не большие, гигантские зерна, которые мы привыкли получать от кукурузы, выращенной в Катскиллах, она очень сладкая и имеет прекрасный вкус.

Плюс, добираюсь за полтора часа!

Хотя, честно говоря… Я потратил 5 часов, чтобы получить его.

Мне это очень нравится!

Итак, теперь, когда вы знаете мою одержимость кукурузой в початках…

Вы готовы научиться замораживать сладкую кукурузу для собственной морозильной камеры?

Отлично! Вам это понравится… никаких резиновых и безвкусных ядер из морозильной камеры !!

Позвольте мне начать с того, что заморозить сладкую кукурузу НЕ сложно!

На самом деле, я бы рекомендовал его в качестве отправной точки для всех, кто заинтересован в сохранении своей еды.

Во-вторых, если у вас НЕТ возможности поехать в Нью-Йорк и купить себе лучшую сладкую кукурузу… загляните в местный продуктовый магазин.

Эта аппетитная и вкусная еда отправляется по всей стране, и хотя вы, возможно, не сможете получить кукурузу, выращенную в Нью-Йорке, вы наверняка сможете получить ее из Нью-Джерси!

Близкий троюродный брат, если хотите…

Итак, теперь, когда у вас есть сладкая кукуруза, давайте отправимся на кухню и заморозим ее!

Состав

• 1 бушель кукурузы в початках (примерно 62 початка)
• Лед
• Пакеты для заморозки от 20 до 22 литров

Инструкции

1. Лузга кукурузы.Удалите все шелковые пряди.
2. Нагрейте 2 большие кастрюли с водой на высокой температуре до кипения.
3. Заполните одну сторону раковины льдом и холодной водой.
4. Положите как можно больше початков в каждую кастрюлю с кипящей водой.
5. Снова закипит. Варить 6 минут.
6. Вынуть кукурузу из кипящей воды и положить в ледяную воду.
7. Повторяйте шаги с 4 по 6, пока вся кукуруза не будет бланширована.
8. Срежьте зерна кукурузы с початка острым ножом.
9. Поместите ядра 3 початков кукурузы в каждый пакет для заморозки и заморозьте до готовности.
10. Повторяйте шаги с 8 по 9, пока вся кукуруза не будет разрезана и заморожена.

Банкноты

– 3 початка кукурузы на мешок, на 4 человека

– Предпочитаете не выбрасывать пакеты для заморозки? Поместите 16 початков кукурузы в пакет для заморозки объемом 1 галлон и вычерпайте по мере необходимости! Из 1 бушеля можно получить мешки объемом 4 галлона с прибл. По 16 ушей.

Наслаждайтесь!

---

Вам также может понравиться:

---

Подпишитесь на мою ежедневную рассылку, чтобы получать рецепты, бесплатные печатные издания, советы по домашнему бизнесу и многое другое прямо в свой почтовый ящик!

Хорошего дня!

Пошаговое руководство по замораживанию початков

Узнайте, как заморозить кукурузу в початках или вне початков в виде сладких зерен.Кроме того, продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить кукурузу в сливочном стиле!

Некоторые люди недовольны консервированной кукурузой. Мне это нравится, но должен признать, что замораживание кукурузы дает более свежее блюдо на вашем столе.

Конечно, ничто не сравнится с кукурузой в початках, собранной только что в саду, когда масло и соль стекают вам по подбородку! Но сезон свежих продуктов длится недолго, поэтому лучше всего заморозить.

Как заморозить кукурузу

Вот как заморозить кукурузу.

Сначала вам нужно очистить кукурузу от шелухи и удалить шелк. Затем бланшируйте початки кукурузы.

Заставьте ваши кукурузоочистительные машины работать! Убедитесь, что они (или вы) приложили все усилия, чтобы убрать все волосы (шелк).

Пока кукуруза очищается от шелухи, закипятите воду либо в большой кастрюле, либо в бланшировщике. Я считаю, что мне хорошо подходит большая кастрюля. Бланшируйте кукурузу по 3-5 початков за раз, в зависимости от размера кукурузы и размера горшка.

Опустите початки в кипящую воду на 5-6 минут, в зависимости от размера початков.Более крупные початки будут бланшироваться дольше.

Начните отсчет времени, как только початки войдут в воду. Не ждите, пока вода снова закипит. Удалите початки щипцами. Немедленно поместите в раковину или кастрюлю с ледяной водой, чтобы остыть и остановить процесс приготовления.

Дайте кукурузе постоять в воде не менее 2 минут. Держите эту воду холодной, при необходимости добавляя лед. Вынуть початки из холодной воды и дать стечь.

Если вы замораживаете початки… срежьте ядра с початков.

Если вы хотите заморозить кукурузу в початках, перейдите к нижней части страницы.

Как нарезать ядра из початков

Поставьте початок дыбом и проведите ножом по бокам, срезая ядра. Или используйте этот удобный инструмент, чтобы сразу нарезать весь початок. (Старайтесь не разрезать початок. Я стараюсь отделить примерно 3/4 ядра.)

Я ловлю ядра на большом противне; также подойдет большое плоское блюдо, такое как форма для торта.

Будьте осторожны … это грязно.Ядра будут все плевать сочным добром. У меня есть большая кухонная стойка, которая хорошо работает, потому что ее легко убрать. Возможно, вы даже захотите сделать это снаружи на столе или в другом месте, где вы можете легко убрать.

Посмотрите мое короткое видео чуть ниже, чтобы увидеть самый простой метод, который мы нашли. Когда у вас есть несколько початков, описанный выше метод подойдет. Но если вам нужно обработать много кукурузы, попробуйте метод ведра, который придумал мой муж.

Инструмент, который он использует на видео, – это тот же инструмент, который вы видите на изображении выше.Я считаю, что это называется уборщик кукурузы. Они продаются на Amazon и во многих магазинах сельскохозяйственных товаров. Тому, что у нас, много-много лет. На нем нет какой-либо торговой марки, поэтому я не знаю, что именно.

Как заморозить кукурузу в початках

Поместите кукурузу в морозильные контейнеры. (Я предпочитаю пакеты для заморозки.) Удалите как можно больше воздуха, заклейте, заклейте этикетку и заморозьте.

Поместите пакеты в морозильную камеру в один слой.Это позволяет кукурузе быстро заморозиться. Когда кукуруза полностью замерзнет, ​​для удобства можно сложить пакеты.

Если вы хотите кремовую кукурузу, просто поскребите кукурузные початки краем ножа после того, как срежете ядра. Это удалит весь сок и мякоть, оставшиеся на початках. Смешайте это с зернами кукурузы в большой кастрюле. Пакет такой же, как и выше.

Рецепт кремовой кукурузы после консервирования

Вот быстрый и простой способ приготовить кремовую кукурузу из обычной зерновой кукурузы: кукурузы из домашних консервов, замороженной кукурузы или кукурузы, купленной в магазине.Неважно.

Нагрейте кукурузу до кипения. Поместите половину кукурузы в блендер; добавьте около 1/2 стакана сливок, половину сгущенного молока или других сливок. Пюре.

Добавить обратно с кукурузой. Добавьте масло и соль по вкусу. Нагрейте и подавайте.

Очень просто и хорошо.

Как заморозить кукурузу в початках

Лично я проделывал это всего один или два раза. Мне просто плевать на замороженную кукурузу в початках, так как я считаю, что вкус не такой хороший … и требуется слишком много места в морозильной камере, чтобы заморозить весь початок.Я бы лучше заморозил только ядра.

Но если хотите, научиться замораживать кукурузу в початках тоже очень просто.

Шелуха и бланшируйте кукурузные початки, используя те же методы бланширования, которые описаны выше.

Остудить и слить початки. Оберните уши индивидуально полиэтиленовой пленкой. Затем поместите початки в пакеты для замораживания галлонов или заверните в бумагу для замораживания.

Уплотнение, этикетка и заморозка. Поместите початки в морозилку одним слоем. Дайте полностью застыть, затем сложите для удобства.

А как насчет шелухи?

Сам никогда этого не делал. Тем не менее, я собираюсь изложить это прямо здесь, поскольку я прочитал много комментариев от людей, которые просто кладут початки, шелуху и все такое в морозильную камеру.

Я читал восторженные результаты этого метода. Признаюсь, заманчиво. Но я обычно предпочитаю сначала бланшировать, и метод шелухи не работает.

Возможно, вы захотите попробовать.

Как заморозить кукурузу – часто задаваемые вопросы

«Как использовать замороженную в домашних условиях кукурузу?»

Прямо как обычная замороженная кукуруза в магазине!

«Можно ли заморозить кукурузу в початках без бланшировки?»

Вы МОЖЕТЕ заморозить кукурузу в початках без бланширования, но я не рекомендую это делать.Бланширование помогает сохранить вкус и текстуру овощей во время замораживания, в том числе кукурузы в початках. Не говоря уже о том, что если вы срезаете початки, бланширование помогает облегчить срезание початков.

«Как долго замороженная кукуруза хранится в морозильной камере?»

По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, замороженные овощи обычно хранятся в морозильной камере в течение 8–12 месяцев. Идеально – не дольше года. Если прошел год, просто составьте план, как его использовать.Я держу свой в морозилке дольше. Просто следите за признаками ожога в морозильной камере.

Связанные страницы

Рецепты приправы из кукурузы просты и понятны, и это одна из причин, почему они так хороши! Узнайте, как приготовить и сохранить маринованную кукурузу на сайте SimplyCanning.com

.

Желе из кукурузных початков редко встречается и может вызвать различные реакции. Пока вы не попробуете, вы не знаете, что вам не хватает! SimplyCanning.com проведет вас через процесс в этом простом руководстве.

Консервирование кукурузы в домашних условиях – хорошая альтернатива ее заморозке. Сэкономьте немного места в морозильной камере и создайте удобство для легких блюд и гарниров. Все, что тебе нужно знать!

Прикрепите, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 15.04.2021

Как заморозить кукурузу в початках

Ищем, как заморозить кукурузу в початках – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить кукурузу в початках – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь для печати PDF версии

Если вы любите замороженную кукурузу на зиму, только представьте, насколько она хороша. были бы на вкус, если бы вы сами выбрали пару десятков ушей или купили пара десятков свежих початков с фермерского стенда и потом быстро заморозила их дома! Также это один из самых простых способов посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные. Кукуруза будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо ели в магазине. Если ты хочешь как заморозить срезанную кукурузу от початков (в стиле “ниблет” и “крем”), нажмите здесь!

Указания по замораживанию кукурузы в початках!

Состав

• кукуруза в початках свежая – любое количество. Я считаю, что 1,5 уха на сервировка. Идеальное ухо справа – спелое, но не раздутое.в ядра все еще нежные (легко прокалываются ногтем), а сок молочный). Белые, желтые или двухцветные – все в порядке!

Оборудование

• 1 Большая кастрюля с кипятком
• Много льда – примерно по 1 подносу на ухо.
• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа “ziploc” (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
• 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
• 1 острый нож
• 1 большая ложка

Инструкции

Шаг 1 – Получите кукурузу!

Начните со свежей кукурузы в початках – настолько свежей, насколько это возможно. Если есть задержка между сбором урожая и замораживанием, поместите его в холодильник или положить на него лед. Сахар быстро разрушается в комнате температура.

Шаг 2 – Лузга кукурузы

Очистите кукурузу от шелухи и снимите как можно больше шелка.А мягкая кисть для овощей – самый быстрый и простой способ убрать остатки без шелка – только не будь с ним слишком грубо.

Шаг 3 – Подготовьте горшки

Возьмите самый большой горшок, который у вас есть (я использую свой консервный автомат), наполненный на 3/4 горячим воды, поставьте ее на самую большую конфорку (или поставьте две конфорки) и возьмите нагрев до полного кипения..

Затем возьмите БОЛЬШУЮ миску, наполненную льдом и холодной водой. Вам может понадобиться купите пакетик льда, если вы планируете сделать больше дюжины ушей кукурузы.

Шаг 4 – Бланшируйте кукурузу.

Все фрукты и овощи содержат фермента которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде.Кукуруза требует брифинга термообработка, называемая бланшировкой , в кипящей воде или паре , чтобы разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования обычно варьируется от от одной до 10 минут, в зависимости от овоща. продолжительность должна быть просто достаточно долго, чтобы прекратить действие ферментов.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите кукурузу в кипящая вода. Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре. необходимая продолжительность времени.Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз. раз (до 5). Обязательно добавляйте больше горячей воды из-под крана время от времени вовремя удерживать уровень воды на необходимой высоте.

Время бланширования зависит от типа замороженной кукурузы. Приготовление: нарезанное целое ядро, сливки или кукуруза в початках:

Время бланширования для замораживания кукурузы также зависит от ее размера. початков, так как тепло должно проникать:

Ноты для бланширования:

Исследования Калифорнийского университета в Дэвисе показали, что суперсладкие сорта обычно требуется более короткое бланширование от 2 до 4 минут.Их суть в том, что легко перебелить супер сладкая кукуруза. На собственном опыте я обнаружил, что побледнение для 4 минуты оптимальны, если вы собираетесь есть кукурузу в течение 3-4 месяцев. Стадия бланширования предназначена ТОЛЬКО для прекращения действия ферментов, разрушающих ароматизатор – это не шаг безопасности, поэтому в данном случае лучше меньше, чем больше! Особенно с суперсладкими сортами – как сказал один фермер (Vaughan Farm’s Produce) указывает на то, что сахар может карамелизироваться (разлагаться), если вы тоже бланшируете длинный.

Некоторые люди пропускают бланширование и сообщают об отличных результатах. я все еще бланшируйте в течение 4 минут и используйте это в качестве этапа очистки и замедления некоторые ферменты.

Рекомендуемое USDA время бланширования кукурузы в початках:

• маленькие ушки (11/4 дюйма или меньше в диаметре) 7 минут,
• средние уши (от 11/4 до 11/2 дюйма в диаметре) 9 минут и
• больших ушей (более 11/2 дюйма в диаметре) 11 минут.

Шаг 5 – Охладите кукурузу, затем слейте воду

После бланширования кукурузы быстро охладите ее, чтобы предотвратить переваривание.Окуните кукурузу в большое количество ледяной воды (я продолжаю добавлять больше льда к нему). Хорошее практическое правило: остывать столько же времени, сколько и шаг бланширования. Например, если вы бланшируете сладкую кукурузу в течение 7 минут, затем охладите в ледяной воде в течение 7 минут.

Тщательно слейте воду.

Шаг 6 – мешок кукурузы

Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают.Если у вас нет один, сумки с застежкой-молнией тоже подойдут, но вывести столько воздуха из сумки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожоги в морозильной камере.

Вакуумный пакет FoodSaver находится вверху слева, а закрывающаяся вручную застежка-молния. сумка под ним. Вы видите, как FoodSaver действительно высасывает весь воздух, так что кукуруза не высохнет и не обожжется. Это означает, что еда внутри будет длиться во много раз дольше. Я использовал их (и их предшественников в marketplace, Seal-a-Meal) в течение многих лет.Если тебе интересно, вот где вы можете его получить.

Если вы решите не использовать вакуумное уплотнение, вы почти сможете добиться того же. обернув каждое ухо пленкой Saran, затем положите в пакет Ziplock. Саран отличный барьер для воздуха, и кукуруза будет оставаться свежей в саду в течение 12 месяцев

Один человек написал мне, что использует соломинку и запечатывает Ziploc. вокруг соломинки, чтобы высосать воздух из пакета, затем защипывает соломинку и быстро снимает его при нажатии на уплотнитель.Работает неплохо, но Я буду придерживаться Foodsaver, так как пакеты можно использовать в микроволновой печи и толще, чем сумка Ziploc (даже пакеты Ziploc для морозильной камеры)

Шаг 7 – Маркируйте пакеты!

По крайней мере, поставьте на них финики, чтобы сначала съесть более старые. С прозрачными пакетами довольно очевидно, что это такое. Маркировочные ручки “Sharpie” хорошо работает на пластике и не стирается.

Шаг 8 – Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку быстрого замораживания, если она у вас есть!

Позже, когда вы будете готовы подавать кукурузу, это займет примерно 3 или 4 штуки. минут в микроволновке (из замороженного) или 5-6 минут в кастрюле с кипячением вода.Его не нужно «варить», его нужно просто подогревать!

Замораживание сохраняет кукурузу безопасной для употребления в пищу почти бесконечно, но рекомендуемое хранение время от 6 до 12 месяцев лучше всего по вкусу и качеству. Качество замороженную кукурузу лучше всего хранить в очень холодной морозильной камере (глубокой заморозке), и тот, который сохраняет их полностью замороженными без циклов оттаивания. Исключая любой воздух изнутри пакетов, что приводит к ожогу морозильной камеры, с помощью вакуумного запечатывания мешки, также важны для поддержания качества

Советы:

• Собирайте урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить пиковый аромат.
• Урожай кукурузы на пике зрелости (молочная жидкость в зернах, ядра нежные, не вздутые). Незрелая кукуруза водянистая при приготовлении и перезрелая кукуруза тягучая и рыхлая.
• Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.

Вопросы и ответы

• В. Я не знал об этапе бланширования и уже заморозил свой кукуруза? Это опасно? Достать кукурузу из морозильника и бланшировать и снова заморозить?
  
  Нет, проблем со здоровьем или безопасностью нет.Бланширование делается для сохранения аромат и сладость. Фактически, если вы съедите кукурузу в недель, вы, вероятно, не заметите разницы. Становится самым заметно (гораздо менее вкусно и сладко) после нескольких месяцев в морозилке, если это не было побелено.
• Q. Я следил за вашей замерзающей кукурузой по початкам, но даже после просушивания бумажными полотенцами из него все еще выходит достаточно воды. кукуруза, которую мой вакуумный упаковщик пищевых продуктов не может запечатать пакет.Любые идеи ?
  

  А. Ага! Просто положите кукурузу в заморозку в обычном пакете с застежкой-молнией, чтобы около часа. Это замерзнет, ​​и капли воды, оставшиеся на кукуруза. Затем выньте его, положите в вакуумный мешок и запечатайте!
  

• Q. Я заморозил кукурузу в початках согласно вашим инструкциям, но когда я не разморозил и приготовил, он был мягким. Как мне его приготовить? Не уверен, что я следует приготовить его в замороженном или оттаявшем виде и как долго готовить или нагревать.
  

  A. Это неотъемлемая проблема замороженной кукурузы в початках. Но это лучше с одними разновидностями, чем с другими. Серебряная королева и многие SE сорта имеют мягкие ядра. Супер-сладости, как правило, намного более твердые ядра, которые лучше держатся в замороженном состоянии! Будьте осторожны, не переваривайте кукуруза при бланшировании тоже! Придерживайтесь рекомендованного времени и получите кукурузу в ледяную воду сразу после этого.
  Затем, когда вы разогреете его, просто положите его в кипящую воду прямо из морозильная камера.Вы захотите приготовить его за наименьшее время, необходимое для получения он горячий, что обычно составляет около 5 минут. Никакого переваривания перед замораживанием или когда вы будете готовы его съесть, сделает его больше мягкий.
  

• Q. Моя сестра принесла мне сладкую кукурузу из Калифорнии, где она только что переехал из. Она спросила фермера, как лучше всего заморозить початки и он сказал ей, что его семья просто избавилась от чрезмерного роста и прекратила и заморозила весь початок в початках и шелке.Я сделал это из-за того, что потребовалось ее 3 дня езды на улице в жаркую погоду, так что мне пришлось сделать что-то быстрое. я всегда очищал и удалял шелк, а затем бланшировал более 5 минут и охладить в ледяной воде, тогда я бы использовал вакуумный упаковщик для пищевых продуктов. Не бланширование будет ли вредно есть после замораживания и вакуумной герметизации без побледнения?
  

  A. Нет, опасности для здоровья нет; кукуруза просто не выдержит качество его аромата и внешнего вида, пока оно хранится в морозильной камере.Это может заметно меньше вкуса через несколько недель, а не месяцев.
  

• Q. При замораживании сладкой кукурузы вы говорите начать отсчет времени бланширования. когда вы кладете початки в кипящую воду, варите 4 минуты. я знаю это когда я готовлю кукурузу в початках, я кладу початки в кипящую воду, это занимает 4 часа. до 5 минут, прежде чем он снова закипит, поэтому мой вопрос: время бланширования действительно требует, чтобы вода закипела?

  А. Да, перед запуск таймера, если для возврата к кипению требуется более 1 минуты.

  Но есть еще одна проблема. Если это займет так много времени (несколько минут или больше), чтобы вода снова закипела, указывает на то, что объем воды слишком мал по отношению к количеству кукурузы. Кукуруза слишком сильно охлаждает воду. Те из вас, кто является физиками или термодинамиками, признают проблема энтальпии здесь.Пока вода не до кипения, он все еще нагревает кукурузу, что может привести к потере вкуса и сахар из-за переварки.

  Решение состоит в том, чтобы использовать горшок существенно большего размера или поставить гораздо меньше кукурузы в каждой партии – или в обеих – так что вода снова закипит в минуту или около того.