Дрожжевое тесто для пиццы дрожжи живые: пошаговые рецепты на сырых дрожжах с фото

• По завершении окончательного брожения слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и возьмите первый шарик теста. Используя скалку, начните раскатывать так, чтобы получился большой круг.

• Основа для пиццы должна соответствовать диаметру противня для пиццы 30 см (12 дюймов).

• Убедитесь, что дно основы для пиццы надлежащим образом посыпано мукой, прежде чем перетаскивать ее на противень для пиццы. край к центру, но вы также можете сделать круг меньшего размера и сделать внешний край плоским.0003

• Чтобы приготовить томатный соус, добавьте в кастрюлю немного оливкового масла и высыпьте в кастрюлю банку очищенных сливовидных помидоров.

• Разломайте помидоры, чтобы они не были крупными (наиболее эффективным способом является использование толкушки для картофеля). Добавьте щепотку соли и варите около 15 минут. Это удалит часть воды из томатного соуса и усилит его вкус.

• Когда соус станет нужной консистенции, перелейте его в небольшую миску и используйте для покрытия основы для пиццы, как указано ниже. На этом этапе не добавляйте орегано, потому что не для всех пицц требуется орегано.

• Маленькой ложкой распределите томатную начинку на основу для пиццы. Обычно я кладу три или четыре ложки и распределяю помидоры кругами наружу. Добавьте другие ложки, если вам нужно, но не делайте пруд; помидор должен просто покрасить основу.

• Это законченная работа. Не забудьте оставить белую рамку шириной около 1 см.

  С этого момента мы начинаем дифференциацию пиццы в зависимости от желаемой начинки. Я буду расплывчатым в отношении количества ингредиентов, потому что, как вы увидите, это зависит только от вас и вашего вкуса.

• Начните натирать немного моцареллы. Вы можете использовать моцареллу, специально подходящую для пиццы (продается в любом супермаркете), или шарики моцареллы, упакованные в небольшие полиэтиленовые пакеты: в этих пакетах содержится вода, поэтому перед тем, как натереть моцареллу, высушите ее.

• Теперь подготовьте остальные ингредиенты. Здесь у нас есть немного тертой моцареллы (как указано выше), немного вареной ветчины (нарезанной на кусочки), немного грибов (лучшие из тех, что можно купить в супермаркете, консервированных в подсолнечном масле), несколько небольших артишоков (консервированных в подсолнечном масле). и, наконец, несколько черных и зеленых оливок без косточек.

• Смажьте основу для пиццы небольшим количеством моцареллы.

• Намазать вареной ветчиной.

• Спред с грибами, артишоками и оливками.

• Наконец, добавьте немного оливкового масла.

  Всегда предварительно разогревайте духовку, чтобы пицца выпекалась сразу при нужной температуре. Духовка должна быть установлена ​​на максимальную температуру (обычно 240ºC – 465ºF). Если духовка разогрета до нужной температуры, а ваша пицца тонкая, ее приготовление займет около 7-10 минут. Для духовых шкафов с вентилятором может потребоваться другое время приготовления. После 5 минут приготовления хорошей идеей будет почаще проверять пиццу. Когда края начинают становиться золотисто-коричневыми, вероятно, самое время вынуть пиццу из духовки.

• Начните натирать моцареллу. Вы можете использовать моцареллу, специально подходящую для пиццы (продается в любом супермаркете), или шарики моцареллы, упакованные в небольшие полиэтиленовые пакеты: в этих пакетах содержится вода, поэтому перед тем, как натереть моцареллу, высушите ее.

• Теперь подготовьте остальные ингредиенты. Здесь у нас есть немного тертой моцареллы (как указано выше), несколько ломтиков пармской ветчины и немного грибов (лучшие из тех, что можно купить в супермаркете, консервированные в подсолнечном масле).

• Намажьте основу для пиццы небольшим количеством моцареллы.

• Положите на основу для пиццы ломтики пармского хума.

• Спред с некоторыми грибами.

• Наконец, добавьте немного оливкового масла.

  Всегда предварительно разогревайте духовку, чтобы пицца выпекалась сразу при нужной температуре. Духовка должна быть установлена ​​на максимальную температуру (обычно 240ºC – 465ºF). Если духовка разогрета до нужной температуры, а ваша пицца тонкая, ее приготовление займет около 7-10 минут. Для духовых шкафов с вентилятором может потребоваться другое время приготовления. После 5 минут приготовления хорошей идеей будет почаще проверять пиццу. Когда края начинают становиться золотисто-коричневыми, вероятно, самое время вынуть пиццу из духовки.

• Начните натирать моцареллу. Вы можете использовать моцареллу, специально подходящую для пиццы (продается в любом супермаркете), или шарики моцареллы, упакованные в небольшие полиэтиленовые пакеты: в этих пакетах содержится вода, поэтому перед тем, как натереть моцареллу, высушите ее.

• Теперь подготовьте остальные ингредиенты. Здесь у нас есть немного тертой моцареллы (как указано выше), немного стружки сыра пармезан, немного швейцарского сыра Эмменталь, нарезанного на мелкие кусочки, и, наконец, немного грибов (лучшие из тех, что вы можете купить в супермаркете, консервированные в подсолнечном масле).

• Намажьте основу для пиццы небольшим количеством моцареллы.

• Добавьте стружку сыра пармезан.

• Добавить сыр Эмменталь.

• Спред с некоторыми грибами.

• Наконец, добавьте немного оливкового масла.

  Всегда предварительно разогревайте духовку, чтобы пицца выпекалась сразу при нужной температуре. Духовка должна быть установлена ​​на максимальную температуру (обычно 240ºC – 465ºF). Если духовка разогрета до нужной температуры, а ваша пицца тонкая, ее приготовление займет около 7-10 минут. Для духовых шкафов с вентилятором может потребоваться другое время приготовления. После 5 минут приготовления хорошей идеей будет почаще проверять пиццу. Когда края начинают становиться золотисто-коричневыми, вероятно, самое время вынуть пиццу из духовки.

  Другие виды пиццы

  Прочтите раздел «Первый этап начинки пиццы» и соответствующим образом подготовьте основу для пиццы.

  С этого момента вы можете выбрать один из следующих вариантов:

  Посыпать свежей моцареллой (натертой) и сбрызнуть оливковым маслом. Перед подачей на стол украсьте пиццу свежими листьями базилика. Эта пицца называется «Маргарита».

  или

  Выложите немного орегано, немного филе анчоусов, немного зеленых и черных оливок, немного каперсов и сбрызните оливковым маслом. Эта пицца называется «Сицилиана».

  или

  Насыпьте немного моцареллы, немного стружки сыра пармезан, немного сыра горгонзола (или стилтон), немного сыра эмменталь (или чеддер) и сбрызните оливковым маслом. Эта пицца называется «4 формаджи».

  или

  Выложите немного орегано, несколько ломтиков лука (мелко нарезанного), немного стружки сыра пекорино и сбрызните оливковым маслом. Перед подачей на стол украсьте пиццу свежими листьями базилика. Эта пицца называется «Pugliese».

  Не забывайте, что многие итальянцы любят придавать последний штрих, когда пицца горячая на столе, несколькими каплями «острого масла чили» (посмотрите рецепт «острого масла чили», представленный в специальном разделе сайт

Итальянский фартук

Сервировочные бутылки

Классическая итальянская кухня

Калорийность: 650 ккал

Нож для теста

Камень для пиццы

Кожура для пиццы

Ключевое слово Пицца

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Домашнее тесто для пиццы – Итальянский рецепт

Перейти к рецепту

Приготовьте лучший домашний рецепт теста для пиццы. Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов, чтобы приготовить настоящую итальянскую пиццу дома!

Этот очень простой домашний рецепт теста для пиццы следует традиционному рецепту неаполитанской пиццы, и поверьте мне, это совершенно невероятно.

Мой итальянский папа был пиццайоло более 30 лет, поэтому я вырос, ел много пиццы. За эти годы мне удалось узнать все его секреты идеальной пиццы и насладиться каждым ее кусочком.

Я готовил его бесконечное количество раз, и я могу заверить вас, что это лучший рецепт домашнего теста для пиццы, который вам когда-либо понадобится!

По этому рецепту можно приготовить пиццу как на тонком, так и на толстом тесте, а из него можно приготовить примерно 3-4 обычные пиццы или 6 небольших пицц.

Это также отличная основа для кальцоне, хлебных палочек или булочек для пиццы.

И, в качестве дополнительного бонуса, этот рецепт теста натурально веганский и не содержит молочных продуктов.

• ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ ДЛЯ ТЕСТА
• КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
• КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
• КАК ИСПЕКАТЬ ОСНОВУ ДЛЯ ПИЦЦЫ
• СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ
• Часто задаваемые вопросы о РЕЦЕПТАХ
• Рецепт

Традиционная пицца 900 11 рецептов требует всего 5 основных ингредиентов:

• Вода
• Мука
• Соль
• Дрожжи
• Оливковое масло первого холодного отжима

ХОЛОДНАЯ ИЛИ ТЕПЛАЯ ВОДА?

Используйте любую обычную воду, но убедитесь, что она имеет правильную температуру.

Как свежие дрожжи, так и активные сухие дрожжи всегда следует увлажнять теплой водой (около 25 ℃, 77 ℉).

Крайне не рекомендуется использовать холодную воду, так как это может привести к утечке глутатиона (клейковины в дрожжах).

КАКАЯ МУКА ДЛЯ ПИЦЦЫ ЛУЧШЕ?

Я пробовал этот рецепт, используя как универсальную муку , так и муку для хлеба , и он работает в любом случае с немного разными результатами.

Неаполитанская мука 9 — одна из лучших на рынке муки для пиццы.0010 Итальянская мука Caputo 00, как синяя (мука для пиццерии), так и красная (мука шеф-повара) этикетки дают потрясающие результаты.

Хлебная мука короля Артура также является отличным вариантом.

Если вы не можете найти эти конкретные марки, выберите муку средней крепости, которая в основном представляет собой хлебную муку . По возможности выбирайте органическую муку каменного помола.

Выберите муку со значением предпочтительно между W280 и W320 (обычно продается в супермаркетах просто как мука для хлеба).

Мука грубого помола содержит больше глютена, чем мука общего назначения, поэтому она придает тесту большую эластичность и позволяет ему подниматься с хорошей структурой.

НУЖНО ЛИ ВАМ ДОБАВЛЯТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО EXTRA VIRGIN?

Традиционно пицца, приготовленная в дровяной печи, не обязательно требует оливкового масла в качестве одного из ингредиентов теста.

Но оливковое масло экстра-класса является супергеройским ингредиентом при домашней выпечке. №

Добавление в тесто небольшого количества оливкового масла первого отжима помогает облегчить связывание белков, что позволяет сформировать более однородное эластичное тесто.

Это также даст вам более ароматную корочку, похожую на ту, которую вы получите в типичной итальянской пиццерии.

СВЕЖИЕ ИЛИ СУХИЕ ДРОЖЖИ?

Можно использовать как свежие активные дрожжи, так и сухие активные дрожжи.

Свежие активные дрожжи (или пивные дрожжи) обычно продаются в небольших кубиках, и их легко найти в холодильных отделах многих супермаркетов.

Однако он не хранится долго и хранится в холодильнике около 2 недель.

Итак, мне удобнее запастись активными сухими дрожжами , и покупать свежие дрожжи только тогда, когда буду готовить пиццу в ближайшие дни.

При использовании свежих дрожжей вместо сухих и наоборот, эмпирическое правило: разделить или умножить на 3 (или, если быть более точным, 3,29) :

• От свежих дрожжей до сухих : разделить сумма на 3,29, например. вместо 5 граммов свежих дрожжей используйте 1,5 грамма сухих дрожжей.
• Из сухих дрожжей в свежие : умножьте на 3, что означает, что 1,5 грамма сухих дрожжей становятся 5 граммами свежих дрожжей.

Обратите внимание, что в зависимости от марки некоторые активные сухие дрожжи не нужно растворять в воде перед использованием, в этом случае просто добавляют их непосредственно в муку.

Вы можете полностью выполнить весь процесс вручную, однако я рекомендую несколько кухонных инструментов:

• Стандартный миксер: лучше меня справляется с замешиванием теста и экономит мне ТОННУ энергии.
• Скребок для теста:  полезен для разрезания теста на более мелкие кусочки, но острый нож тоже подойдет.
• Большой противень:   как для поднятия маленьких шариков пиццы, так и для их последующего выпекания.
• Камень для пиццы:  ни в коем случае не нужен, но он помогает лучше распределять тепло, а это означает, что пицца всегда получается хрустящей.
• Кожица для пиццы:  по сути, это инструмент, похожий на лопату, используемый для перемещения пиццы в духовку и из нее.

Этот простой рецепт теста для пиццы идеально подходит для приготовления круглой итальянской корочки для пиццы в домашних условиях.

Тесто собирается в менее чем за 10 минут , дальше все дело во времени отдыха.

Прокрутите вниз до конца поста, чтобы увидеть полный рецепт для печати.

ШАГ 1. Подготовьте дрожжи.

Налейте теплую воду в чашу стационарного миксера, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять, пока смесь не станет приятной и пузырчатой.

ШАГ 2. Смешайте ингредиенты для теста.

Добавьте оливковое масло и медленно введите муку.

Тесто становится готовым, когда оно становится гладким и больше не прилипает к стенкам миски.

ШАГ 3. Замесить тесто.

Скатайте шар из теста руками на чистой, посыпанной мукой поверхности, пока он не станет гладким и ровным.

ШАГ 4. Тесто оставить.

Переложите шарик в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.

Дайте ему отдохнуть в теплом месте примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.

ШАГ 5. Сформируйте маленькие шарики и дайте им отдохнуть.

После того, как оно отдохнуло, разделите тесто на 2-3 части меньшего размера и сформируйте из них гладкие и ровные шарики, дайте им отдохнуть и подняться еще на 3-4 часа.

ШАГ 6. Сформируйте основу для пиццы.

Используйте скалку или раскатайте каждый шарик теста руками, чтобы сформировать большой круг.

Для классической пиццы «Маргарита» намажьте сверху достаточным количеством соуса маринара (также известного как соус для пиццы), оставив края, а затем приступайте к выпеканию.

Когда тесто будет готово, пора испечь основу.

• Разогрейте духовку до 250-280°C / 480-530F.
• Если вы используете вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю полку, в противном случае поставьте противень на самую нижнюю полку.
• Поместите в духовку и готовьте около 3 минут, затем добавьте нарезанную моцареллу (не забудьте промокнуть ломтики кухонной бумагой) и готовьте еще 1-2 минуты.
• Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листьями базилика и подавайте.

После многих лет домашнего приготовления я могу с уверенностью поделиться всеми советами, которые вам понадобятся, чтобы приготовить лучшее тесто для пиццы:

• Обратите особое внимание на тип муки вы используете и до температуры воды .
• Муку просеять, чтобы не было комочков и чтобы тесто насыщалось кислородом.
• Смешайте соль с небольшим количеством воды, которую вы будете добавлять в тесто.
• Остановить замес, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким.
• Если слегка окунуть палец в тесто и отверстие медленно отскочит назад, значит, тесто готово.
• Если вы используете миксер, прекратите перемешивание, когда тесто полностью выйдет из чаши.
• Дайте смеси постоять, пока она не увеличится как минимум в два раза.  
• Не замешивайте тесто слишком сильно.
• Если вы используете его, предварительно разогрейте камень для пиццы в течение 30 минут.
• В Италии мы «открываем пиццу» вручную , что означает раскатывание теста в плоский диск вручную, растягивание и расширение теста до образования плоского диска.
• Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством манной крупы
• Манная крупа имеет зернистую структуру и придает основе приятную хрустящую текстуру.
• Разрыхлите или раскатайте корж для пиццы прямо на листе пергаментной бумаги или, что еще лучше, на корке для пиццы.

МОГУ ЛИ Я ЗАРАНЕЕ СДЕЛАТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ?

Абсолютно да, тесто можно приготовить заранее. Я часто выбираю ночное тесто для пиццы, и оно отлично работает.
Дайте ему подняться на ночь и используйте на следующий день.
Подготовьте тесто и переложите его в слегка смазанную маслом миску, аккуратно втирая немного масла в поверхность теста.
Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
На следующий день достаньте миску из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 30–40 минут.
Разделите тесто на 2-3 шарика для пиццы и дайте им отдохнуть на слегка смазанном маслом противне, накрытом влажным кухонным полотенцем.
Дайте шарикам теста отдохнуть в течение 30 минут, затем вытяните каждый шарик в основу для пиццы, посыпьте вашими любимыми ингредиентами и выпекайте.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ?

Да, можно смело замораживать приготовленное тесто.
Рекомендую заморозить тесто перед последним временем отдыха. Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.
Я замораживаю шарики из теста по отдельности. Вы можете положить их на поднос и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
В любое время просто достаньте тесто из морозилки и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ПИЦЦУ В ФРИТЮРНИЦЕ?

Да, конечно! Я довольно часто готовлю пиццу во фритюрнице, и она получается прямо как из печи пиццерии! Ознакомьтесь с моим рецептом пиццы во фритюрнице, чтобы узнать все советы и рекомендации.

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам это понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #thepetitecook!

Не забудьте подписаться на мою рассылку и следить за последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рецепт

4.89 от 139 голосов

Приготовьте лучший домашний рецепт теста для пиццы. Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов, чтобы приготовить настоящую итальянскую пиццу дома!

Время подготовки 20 минут

Время отдыха: 6 часов

Общее время 20 минут

Блюдо: Пицца

Кухня: Итальянская

Порция: 4 основы для пиццы

Кал. калорийность: 554 ккал

Автор: Андреа Соранидис

Для теста :

• 500 мл теплой воды
• ½ ч. -девственница оливковое масло
• 900 г муки средней крепости (выберите муку для хлеба / муку 00 / муку для пиццы)

Для пиццы Маргарита:

• 400 г соуса маринара или соуса для пиццы
• 300 г свежих шариков моцареллы, нарезанных высушить с кухонной бумагой
• горсть листьев базилика

• Налейте 450 мл теплой (не используйте горячую воду!) воды в небольшую миску, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте настояться 5-10 минут, пока смесь не станет приятной и пузырчатой.

• В отдельной небольшой миске смешайте оставшиеся 50 мл воды с морской солью и отставьте в сторону.

• Налейте смесь воды и дрожжей в миксер, добавьте оливковое масло и, используя насадку-крюк для теста, начните смешивать на низкой скорости и медленно добавляйте просеянную муку.

• Смешивайте все ингредиенты в течение примерно 5 минут, добавляя в конце смесь воды и соли, и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к стенкам чаши. Если тесто все еще слишком липкое, подсыпьте еще немного муки, если оно слишком сухое, добавьте еще немного воды.

• Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, присыпанную мукой, и разомните его руками, пока оно не станет гладким и ровным.

• Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место (около 24-27°C) и оставьте тесто на 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.

  Чтобы проверить готовность теста, слегка окуните палец в тесто, если отверстие медленно отскакивает, значит, тесто готово.

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто на кусочки по 6-7 унций (180-200 г) с помощью скребка для теста или острого ножа. №

• Скатайте каждую часть теста руками до образования гладкого и ровного шара, затем переложите на слегка смазанный маслом противень и накройте слегка влажным кухонным полотенцем.

• Дать шарикам из теста подняться еще 3 часа и использовать в течение 6 часов.

Как испечь основу для пиццы:

• Разогрейте духовку до 250–280°C. Если у вас есть вариант с вентилятором, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю полку, в противном случае поставьте противень на самую нижнюю полку.

• Растяните руками шарик для пиццы, образуя большой круг, и намажьте сверху достаточным количеством соуса для пиццы, оставив границу для корочки.

• Осторожно переместите пиццу на противень или камень для пиццы и поместите ее в духовку. Выпекайте пиццу около 3 минут. Добавьте нарезанную моцареллу и готовьте еще 1-2 минуты.

• Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листьями базилика и подавайте.

Некоторые марки активных сухих дрожжей не требуют растворения дрожжей в воде, вместо этого их можно смешивать с мукой. Всегда проверяйте инструкции на упаковке.

Эти простых советов помогут вам приготовить ЛУЧШЕЕ тесто для пиццы каждый ОДИН раз:

1) Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды. Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата.

2)  Просеивание муки позволяет избежать образования комков и обеспечивает хорошее насыщение теста кислородом.

3) Лучше всего смешать соль с небольшим количеством воды, которую вы будете добавлять в тесто, и добавить как можно позже.

4) Прекратить замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким. Если вы слегка окунете палец в тесто и дырочка медленно отскочит назад, то тесто готово.

Если вы используете миксер, прекратите перемешивание, когда тесто полностью выйдет из чаши.

5) Дайте смеси постоять, пока она не увеличится как минимум в два раза. Этот процесс придает хорошей пицце отличную усвояемость.

6) Не перемесить! Это может привести к его перегреву и разрыву клейкой массы, и в этот момент тесто уже нельзя будет использовать.

Можно ли заморозить тесто для пиццы? Да, абсолютно!

Рекомендую заморозить тесто перед последним временем отдыха. Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю шарики для пиццы по отдельности.