Разное

Дрожжевое тесто на воде для пирожков: Пирожки дрожжевые на воде на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Пирожки дрожжевые на воде на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать на сковороде дрожжевые пирожки на воде? Отмерьте необходимые ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего качества. Растительное масло рафинированное, без запаха.

  • Шаг 2:

    Как замесить дрожжевое тесто на воде? В теплой воде (не больше 40 градусов) растворите сухие дрожжи. Всыпьте сахар, соль и перемешайте. Дрожжи в теплой среде начинают активно работать, в горячей погибают, а в холодной не просыпаются. Оставьте опару на 10 минут в теплом месте. За это время на ее поверхности должна образоваться пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи испорчены или просрочены. Лучше взять другие, иначе выпечка не получится.

  • Шаг 3:

    Влейте рафинированное растительное масло.

  • Шаг 4:

    Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность будущей выпечки. Также учтите, что мука отличается по своим свойствам, потому ее количество может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Подробнее сможете прочитать в статье, ссылку на которую вы найдете в конце рецепта.

  • Шаг 5:

    В миску с просеянной мукой влейте жидкую дрожжевую смесь.

  • Шаг 6:

    Размешайте. Мука вся не впитается, но так и должно быть.

  • Шаг 7:

    Влейте крутой кипяток, быстро размешивая массу ложкой.

  • Шаг 8:

    Постепенно замешивайте тесто. Месить его нужно довольно долго (примерно 10-15 минут), пока оно не перестанет липнуть к рукам.

  • Шаг 9:

    Консистенция теста получается гладкой, ровной и эластичной. Если оно сильно липнет к рукам, можно добавить еще немного растительного масла (приблизительно 1-2 ст.л.).

  • Шаг 10:

    Миску с тесто накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-50 минут (я использую для этих целей духовку, включив ее на 50 градусов). За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза.

  • Шаг 11:

    Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Как сделать начинку для пирожков из картошки? Помойте и очистите картошку и лук.

  • Шаг 12:

    Как отварить картофель для начинки? Положите его в холодную воду и поставьте на небольшой огонь. Воду подсолите. Дождитесь закипания, огонь убавьте. Варите картофель около 30 мнут, она должна хорошо протыкаться ножом.

  • Шаг 13:

    Лук и нож промойте холодной водой, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте его мелкими кубиками.

  • Шаг 14:

    Влейте в сковороду растительное масло с высокой температурой дымления. Разогрейте. Опустите деревянную лопатку, если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно обжаривать лук до золотистости.

  • Шаг 15:

    С картофеля слейте воду. Добавьте обжаренный лук. Превратите его в пюре любым удобным и доступным способом. Я делаю это при помощи обычной толкушки.

  • Шаг 16:

    Начинка для пирожков готова.

  • Шаг 17:

    Тесто к этому времени наверняка уже хорошо подошло.

  • Шаг 18:

    Припылите рабочую поверхность мукой. Выложите тесто. Разделите его на равные колобочки (должно получиться 22-24 шт.).

  • Шаг 19:

    Каждый колобочек разомните руками в лепешку (толщина около 0,5 см). По серединке положите ложку начинки.

  • Шаг 20:

    Тщательно защипните края, не оставляя щелей.

  • Шаг 21:

    Теперь аккуратно сплющите пирожок.

  • Шаг 22:

    Уложите заготовки на стол присыпанный мукой швом вниз.

  • Шаг 23:

    В сковороду налейте большое количество растительного масла (с высокой температурой дымления). Как проверить достаточно ли хорошо разогрето масло? Опустите деревянную лопатку. Если вокруг собрались пузырьки, значит готово. Осторожно, чтобы не обжечься, выкладывайте заготовки. Жарьте их буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности.

  • Шаг 24:

    Готовые румяные пирожки выкладывайте на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтоб избавиться от лишнего жира. Приятного аппетита!

  • Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде: рецепт с фото пошагово

    Чтобы приготовить дрожжевое тесто, многие хозяйки тратят уйму времени. Ну, а как иначе? Ведь его нужно не только замесить, а ещё и дать ему возможность отдохнуть, вырасти и увеличиться в объемах. На всё про всё уйдёт, как минимум, два часа. А что же делать, если нет возможности столько ждать? В таком случае советую воспользоваться рецептом быстрого дрожжевого теста. Уже за 30 минут вы сможете формировать заготовки будущих пирожков. Секрет очень прост. Быстрому подходу теста способствует холодная вода. Как это? Подробно расскажу в рецепте.

    Итак, начнём!

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 11

    Для приготовления быстрого дрожжевого теста для пирожков подготовьте необходимый набор ингредиентов. Пшеничную муку высшего сорта просейте через мелкое сито несколько раз.

    Шаг 2 из 11

    Затем налейте в глубокую миску 200 миллилитров тёплой воды. Растворите в ней сахар и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 -7 минут при комнатной температуре.

    Шаг 3 из 11

    За это время дрожжи должны превратиться в пенную «шапочку», возвышающуюся над уровнем жидкости. Это признак того, что опара готова и мы можем продолжать замешивать тесто.

    Шаг 4 из 11

    Долейте в ёмкость оставшуюся воду (500 мл), добавьте соль и растительное масло. Тщательно перемешайте.

    Шаг 5 из 11

    Частями всыпьте пшеничную муку и замесите мягкое, но не липкое тесто. Количество муки может отличаться от указанного в списке, причина этому – разные производители и качество продукта. Поэтому добавляйте постепенно, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не переборщить и не сделать слишком плотное тесто.

    Шаг 6 из 11

    Подготовьте два полиэтиленовых пакета, в одном из них смажьте внутренние стенки растительным маслом и поместите туда тесто. Плотно завяжите, оставив внутри пространство. Затем отправьте тесто ещё в один пакет и завяжите таким же образом.

    Шаг 7 из 11

    В большую миску или кастрюлю налейте холодную воду, примерно 2-3 литра будет достаточно, и переложите туда тесто в пакетах. Оставьте получившееся сооружение на 20-25 минут.

    Шаг 8 из 11

    По истечении времени тесто заметно вырастет, наполнится пузырьками воздуха и всплывёт, как поплавок. Достаньте его из воды и освободите от пакетов.

    Шаг 9 из 11

    Вот и всё, быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово. Можно приступать к лепке. Внутри оно пористое и очень эластичное, работать с ним одно удовольствие.

    Шаг 10 из 11

    Вкусные, мягкие, румяные пирожки с разнообразной начинкой покорят всех домочадцев.

    Шаг 11 из 11

    Приятного аппетита!

    Быстрое дрожжевое тесто на воде на пирожки

  • Наверное, нет такого человека, который бы не любил жареные или печеные пирожки из дрожжевого теста. Но приготовление этого теста по всем правилам - это очень долгий процесс. Я хоть и люблю заниматься с дрожжевым тестом, но иногда бывают ситуации, когда к приходу гостей нужно срочно напечь пирожков. И тут на выручку приходят рецепты приготовления быстрого теста на дрожжах. Такие рецепты - настоящая находка для занятых хозяек.

  • Предлагаю экономный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста на пирожки на воде. Для этого теста понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Тесто готовится без хлопот. А пирожки хоть жареные, хоть печеные получаются мягкими и вкусными.

  • Подготовим необходимые продукты.

  • В емкости соединяем 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешиваем.

  • Добавляем теплую воду, перемешиваем, прикрываем салфеткой и убираем в теплое местечко на 15 минут.

  • Спустя отведенное время в увеличившуюся в объеме дрожжевую смесь вливаем масло и всыпаем соль, аккуратно перемешиваем.

  • Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто, сначала в миске. Потом выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивание на столе. Вымешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.

  • Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 15-20 минут.

  • За это время тесто очень хорошо поднимется. Оно очень мягкое, эластичное, не рвется, поэтому его можно раскатывать тонко. Пирожки легко защипываются при формовке, не раскрываются в процессе выпечки.

  • Быстрое дрожжевое тесто на пирожки на воде готово. Выкладываем его на стол и начинаем готовить пирожки. Перед тем, как отправить в духовой шкаф, дайте изделиям подойти минут 15.

  • Дрожжевое тесто для пирожков на воде

    Однажды утром можно обнаружить, что совершенно случайно к чаю нет никаких угощений. Нам кажется, что быстро приготовить сдобную вкуснятину – это из области фантастики. А вот и нет: мы познакомим вас с 8 рецептами дрожжевого теста для пирожков. Спойлер: получатся они невероятно вкусными!

    Тесто на воде с сухими дрожжами для жарки пирожков на сковороде

    🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

    Чтобы приготовить по-настоящему вкусное и нежное тесто, важно правильно рассчитать пропорции муки и воды. Мы уже сделали это и готовы поделиться рецептом. Данное тесто готовится на воде, но оттого оно более легкое и пышное. Слепить из него пирожки будет нетрудно, приступайте прямо сейчас.

    Время готовки: 1 ч. 15 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    • Нагреваем воду градусов до 35-40. В ней мы будем растворять сахар-песок и сухие дрожжи.

    • Соединяем с 3 ст.л. муки, которую лучше предварительно пропустить через сито. Растираем эту смесь венчиком или ложкой так, чтобы разбить все комки. Ненадолго оставляем.

    • В другую емкость высыпаем оставшуюся муку, тоже просеянную. Переливаем приготовленную вначале опару в емкость побольше и заливаем необходимое количество растительного масла. В несколько этапов досыпаем муку и соль.

    • После этого замешиваем тесто. Начинаем замешивать ложкой, пока оно еще не приняло нужную плотность. Затем, когда оно загустеет и его консистенция станет более густой, вымешиваем руками. Можно смочить руки: это избавит от прилипания теста.

    • Прикрываем емкость с тестом: для этого берем пищевую пленку или полотенце. Убираем тесто в тепло на час. За этот период времени оно увеличится в размере, станет пузырчатым, легким и воздушным.


    Очень вкусное дрожжевое тесто на воде для пирожков в духовке

    🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

    Пирожки из этого теста получаются как облака: легкие, воздушные, пухлые и объемные. А приготовить дрожжевое тесто на воде совсем несложно, тем более, что и времени это займет немного. Важно, что тесто получится не пресным, а сбалансированным по вкусу и пропорциям, но нужно хорошо его вымешать.

    Время готовки: 1 ч. 45 мин.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Мука – 500 гр.
    • Дрожжи сухие – 7 гр.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Яйца – 2 шт.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Молоко – 200 мл.
    • Масло растительное – 80 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Наливаем в емкость молоко и засыпаем в него дрожжи. Обычно на упаковке написано, сколько грамм необходимо для конкретного веса: выберите то количество, которое соответствует 0,5 кг. муки. Добавляем сахар. Хорошо перемешиваем вилкой или венчиком и оставляем на 15 мин. под полотенцем. В это время на поверхности станут появляться пузыри: это хороший признак. Значит, дрожжи работают.
    2. В другой миске разбиваем 2 яйца. Засыпаем к ним соль (1 ч.л. без горки). Взбалтываем венчиком, чтобы желток и белок как следует соединились. Когда дрожжи хорошо запузырятся после «отдыха» заготовки, добавляем их к яйцам и перемешиваем.
    3. Отмеряем муку и пропускам ее через сито: это насытит ее кислородом. Сначала добавляем половину и перемешиваем. Доливаем растительное масло и взбиваем венчиком или вилкой. Досыпаем вторую половину просеянной муки и начинаем основной замес теста. Вымешивать можно руками в миске или на столе, но тогда посыпьте его мукой, иначе тесто прилипнет. В любом случае, когда вся мука вберется в тесто, оно станет липким и мягким. Но добавлять муки еще больше не надо: этим вы только забьете тесто, тогда пирожки не получатся воздушными, а останутся твердыми и плотными. В дрожжевом тесте особенно важно развивать клейковину, потому что от этого напрямую зависит эластичность теста. После вымешивания масса станет гладкой и легкой.
    4. Смажьте руки растительным маслом и скатайте из теста шар. Накрываем его пищевой пленкой или обычным полотенцем и оставляем в теплом месте. В это время тесто увеличится минимум в два раза. Чтобы ускорить процесс, можем поставить тесто в отключенную духовку или микроволновку рядом со стаканом воды.
    5. Через 1-2 часа тесто нужно обмять. Лучше снова смазать руки маслом, прежде чем заняться этим. После вымешивания тесто будет окончательно готово к лепке пирожков. Они будут восхитительными!

    Как приготовить постное тесто для пирожков на воде без яиц?

    🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

    Не секрет, что пирожки имеют достаточно высокую калорийность, однако она кроется в тесте, а не в начинке. Соответственно, если приготовить более постное тесто, то и общая калорийность тоже снизится. Смело можете готовить постное тесто по нашему рецепту: оно будет ничуть не хуже обычного.

    Время готовки: 35 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Мука – 600 гр.
    • Вода – 130 мл.
    • Масло подсолнечное рафинированное – 130 мл.
    • Соль – 1 щепотка.

    Процесс приготовления:

    1. Наливаем в емкость подсолнечное масло и ледяную воду: важно, чтобы вода была именно ледяной, а не просто холодной, а масло именно рафинированным и без запаха. В рецепте используется подсолнечное масло, но при его отсутствии можно взять оливковое.
    2. Взбиваем блендером или миксером масло с водой, пока не появится белая эмульсия.
    3. В полученную взбитую массу в несколько этапов просеиваем муку и всыпаем соль. Количество муки можно регулировать в зависимости от консистенции теста: оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто липнет к рукам, не пытайтесь «забить» его мукой. Лучше смочите руки водой или маслом.
    4. Формируем из теста шар и отправляем его в миску. Закутываем в пищевую пленку или полотенце и оставляем постоять на 15-20 мин. Тесто почти готово.
    5. Непосредственно перед лепкой пирожков тесто еще нужно будет как следует промесить. За время «отдыха» оно должно было стать еще пластичнее и мягче, поэтому работать с ним будет легко.

    Простое и быстрое тесто на литр воды с сухими дрожжами для пирожков

    🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

    Обычно приготовление дрожжевого теста отнимает немало времени за счет того, что тесто должно настояться и отдохнуть. Однако мы нашли более быстрый способ приготовления теста на литр воды с сухими дрожжами: из него получаются потрясающе мягкие, легкие и воздушные и, конечно, вкусные пирожки!

    Время готовки: 35 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Мука – 5 ст.
    • Вода – 1 л.
    • Дрожжи сухие – 1 ст.л.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Соль – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Чтобы приготовить опару, нам понадобится пол-литра теплой воды. Разводим в ней сахар и сухие дрожжи.
    2. Добавляем заранее просеянную муку в количестве одного стакана. Хорошенько перемешиваем и ставим в теплое место. Когда опара «подойдет», мы ее перемешаем и снова поставим на прежнее место. Затем снова достанем, но на этот раз уже перемешаем с добавлением соли.
    3. Вливаем оставшуюся воду и в несколько этапов засыпаем муку. Ее важно добавлять именно по чуть-чуть, чтобы контролировать структуру теста. Оно не должно быть жидким, но в то же время и чересчур густым тоже. А еще тесто не должно липнуть к рукам.
    4. После окончания замеса теста оставляем его в емкости, ее нужно смазать растительным маслом, чтобы тесто не липло к стенкам. Также нужно понимать, что тесто будет увеличиваться в объемах, поэтому миску лучше взять поглубже.
    5. Тесто немного отдохнет, но это не два часа, как в обычных рецептах. Нам же достаточно будет 15-20 мин. После этого тесто будет готово для лепки пирожков.

    Воздушное дрожжевое тесто для пирожков на минеральное воде

    🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

    Обычно отмечать в пирожках принято именно начинку, но с этим рецептом можно уйти от данного стереотипа. Все, кто попробует пирожки из этого теста, отметят именно его: мягкое, воздушное, пышное, пористое. Его особенностью является то, что о но готовится не на воде и не на молоке, а на минералке.

    Время готовки: 35 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Мука – 500 гр.
    • Минералка газированная несоленая – 300 мл.
    • Дрожжи сухие – 10 гр.
    • Масло подсолнечное рафинированное – 80 мл.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Если минералка стоит в холодильнике, то достаньте ее оттуда заранее. В процессе приготовления она должна быть уже нехолодной: по температуре, равной комнатной.
    2. Налейте минералку в глубокую емкость, засыпьте туда дрожжи, а затем и сахар. Пропустите муку через сито и засыпьте вначале 3 ст.л. Хорошо перемешайте: это способствует более быстрой работе дрожжей. После этого накройте крышкой и оставьте на 15 мин. За этот короткий промежуток времени дрожжи как следует «заиграют», потому что в теплой минералке они вступят в реакцию быстрее, чем в холодной. Сверху теста образуются пузыри: это хороший знак.
    3. После того, как это произошло, залейте масло, засыпьте соль и перемешайте. Теперь досыпьте уже просеянную оставшуюся муку и качественно вымешайте тесто. Сначала можно ложкой, пока тесто еще не слушается. А когда оно загустеет, то лучше мешать руками, смоченными водой или маслом.
    4. Сформируйте из теста шар. Оно будет мягким и липким. Оставьте его в емкости, чтобы оно постояло. Укутайте миску с тестом в пищевую пленку или полотенце, также можно положить в целлофановый пакет. В течение 30 мин. тесто, как правило, возрастет в объеме минимум в 2 раза.
    5. Положите тесто на присыпанную мукой поверхность: оно будет тянуться. Немного пообминайте его, прежде чем лепить пирожки.

    Вкуснейшее тесто для пирожков на воде в хлебопечке

    🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

    На то, чтобы загрузить тесто на воде для пирожков в хлебопечку, уйдет около 15 минут, все остальное кухонный агрегат сделает за вас. Зато результатом вы точно будете довольны: тесто получается неизменно пышным, воздушным и легким, что придаст уже готовому изделию те же характеристики.

    Время готовки: 1 ч. 15 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Вода – 250 мл.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Масло растительное – 3 ст.л.
    • Мука – 480 гр.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Сахар – 2 ч.л.
    • Дрожжи сухие – 2 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Возьмите чашу хлебопечки. Залейте в нее воду, добавьте необходимое количество растительного масла. В другой емкости взбейте яйцо венчиком, а потом долейте его к предыдущим ингредиентам в чашу мультиварки.
    2. Пропустите через сито муку: это придаст есть легкости и воздушности. Засыпьте просеянную муку в чашу. Сделайте три дырочки в муке, чтобы залить туда следующие ингредиенты.
    3. В сделанные углубления посыпаем сахар, в другое – соль, в третье – сухие дрожжи.
    4. Закройте крышку и не открывайте ее до звукового сигнала о готовности. Выберите на мультиварке режим «Тесто»: он займет полтора часа.
    5. Затем достаньте тесто и выложите его на поверхность, слегка присыпанную мукой. Аккуратно обвалите тесто в муке, но сильно не прижимайте, не опускайте его. После этого тесто готово для лепки.

    Пышное заварное тесто на кипятке с дрожжами для пирожков

    🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

    Тесто на кипятке с дрожжами – это спасение для каждой хозяйки в любой ситуации, потому что оно обладает неоспоримыми преимуществами перед аналогичными рецептами. Когда увидите результат, не пожалеете ни об одной минуте, потраченной на его приготовление: тесто будет пышным, ароматным и пухлым.

    Время готовки: 15 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Мука – 700 гр.
    • Кипяток – 1 ст.
    • Вода теплая – 1 ст.
    • Дрожжи сухие – 1 ст.л.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Масло растительное – 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Выберите кухонную емкость поглубже и наполните ее мукой в количестве половины от стакана. Засыпьте дрожжи, а вместе с ними соль и сахар в количестве, которое указано в рецепте.
    2. Залейте в емкость теплую воду. Размешивайте заготовку венчиком, пока она не станет жидкой.
    3. В другую миску отдельно засыпаем 3 ст.л. муки, которую необходимо предварительно просеять. Сюда же влейте и растительное масло. Как следует перемешайте.
    4. Муку вместе с маслом залейте стаканом кипятка и замешайте немедля. Мука «заварилась». После этого необходимо быстро добавить к приготовленной в начале массе. Досыпьте оставшуюся муку.
    5. После этого шага пора замешивать тесто. Сначала делайте это вилкой, ложкой или венчиком, а когда консистенция теста позволит, замесите его руками, смоченными водой или маслом. Вымешивайте тесто до момента, пока оно не станет хорошо отставать от рук. Вкуснейшее тесто готово! Лепить из него можно сразу после окончания замеса.

    Сдобное дрожжевое тесто как пух для пирожков в домашних условиях

    🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴1 🖨

    Тесто как пух, оказывается, не мечта, а реальность. Если выбрать правильные ингредиенты и их корректное соотношение, то приготовить такое тесто будет несложно. Оно получается пышным и воздушным, сдобным, но легким, поэтому вы совершенно точно останетесь довольны и рецептом, и результатом.

    Время готовки: 1 ч. 25 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 200 мл.
    • Дрожжи сухие – 10 гр.
    • Мука пшеничная – 500 гр.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Масло подсолнечное или сливочное – 100 гр.
    • Соль – 0.5 ч.л.
    • Сахар – 2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Выливаем необходимое количество молока в кастрюлю и подогреваем его на плите, также можно использовать микроволновку, но температура нагретого молока не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи просто сварятся, а тесто, соответственно, не поднимется. В теплое молоко засыпаем дрожжи и сахар: его количество зависит от того, насколько сладкое тесто вы хотите. Мы взяли 2 ст.л. сахара как усредненное количество.
    2. Сначала просеиваем около 100 гр. муки и засыпаем ее, после чего тщательно перемешиваем массу. Тесто должно получится достаточно жидким. Мы дадим ему время отстояться где-то в теплом месте, чтобы дрожжи начали работать. Успешным показателем этого процесса станет светло-серая пена.
    3. Оставшуюся муку тоже просеиваем и высыпаем в отдельную емкость или на разделочную доску: в этой муке мы будем замешивать тесто. Туда же всыпаем соль. Выливаем молочно-дрожжевую массу и добавляем масло. Это может быть как подсолнечное масло, так и сливочное, только во втором случае масло надо заранее достать из холодильника и немного растопить.
    4. Хорошо замешиваем тесто руками. После того, как тесто перестает липнуть к рукам, откажитесь от добавления муки, иначе тесто забьется ею. В результате тесто должно получится легким, мягким и воздушным. Липким оно не получится за счет относительно большой жирности.
    5. Укутываем тесто в полотенце или пищевую пленку и оставляем в тепле минут на 40. Тесто должно вырасти в несколько раз – это и будет сигналом для хозяйки, готово ли оно к замесу. Обминаем тесто, делим на части и лепим пирожки.

    Очень быстрое дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

    Дрожжевое тесто было для меня чем-то из области фантастики. Два дня просидела в сети в поисках легкого рецепта дрожжевого теста. Чтобы было быстро и не сложно. Нашла. Особенно хорошо подойдет этот рецепт для не имеющих времени и для начинающих.

    Делала тесто по этому рецепту уже много раз, получается безумно вкусно. Делала и расстегаи, и пирожки, и простые маленькие колобочки, все остается нежным, воздушным и не черствым несколько дней. А можно просто батончик сделать.

    Чтобы не вставать два раза, вот дополнение:

    Для того чтобы создать правильный температурный режим жидкость нужно просто нагреть.
    Температура жидкости должна быть 35-40 градусов. Если она будет меньше, у дрожжей не хватит сил для работы, а если выше, то дрожжи просто умрут.
    Как ее определить:
    Если у вас нет термометра, то определить можно только опытным путем. Если у вас есть или был маленький ребенок, то проверить можно так же, как проверяется молоко (или смесь) для малыша. Капнете воду на внутреннюю часть запястья, если вы не ощутите разницу в температурах, значит, то, что надо. Я обычно делаю воду чуть-чуть теплее температуры тела.

    Необходимые ингредиенты для теста:

    1этап:

    • 1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
    • 2 ст.л. сахара
    • 3 ст.л. муки
    • 300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)

    2 этап:

    • 1 ч.л. соли
    • 1/3 чашки растительного масла (чашка объемом 250 мл)
    • мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)

    Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске:

    Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте:

    Через 15 минут приступаем ко второму этапу, добавляем масло и соль:

    Постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Снова ставим в теплое место на 15 минут:

    Тесто поднимется где-то в 1,5 раза. Из указанного количества продуктов получается немного теста, у меня выходит 1,5 противня пирожков или 1 колобков (пампушек).

    Далее размещаю фотографии того, что я делала из очень быстрого дрожжевого теста. Изделия смазать взболтанным яйцом и выпекать при 180 градусах до красивой корочки. Но сейчас я все изделия из дрожжевого теста пеку при 200 градусах до красивой корочки, в среднем 10 минут.

    Расстегаи с мясом:

    Пампушки (колобки):

    Батон:

    Батон в разрезе:

    Надеюсь вам пригодится этот рецепт.
    Отдавая дань уважения автору рецепта, ловите ссылку на его оригинал:

    http://forum.say7.info/topic23895.html

    👌 Дрожжевое тесто для пирожков на воде, рецепты с фото

    Идеальный рецепт приготовления легкого теста со свежими дрожжами для воздушных пирожков, которое приятно удивит своим великолепным вкусом и без всякого сомнения понравится многим!
    • Ингредиенты на рецепт приготовления дрожжевого теста:

    • Вода 250 мл.

    • Свежие прессованные дрожжи 25 гр.

    • Яйцо куриное 1 шт.

    • Соль 1 ч.л.

    • Сахар 50 гр.

    • Растительное масло 60 мл. (4 ст.л.)

    • Мука 500 гр. ± 50 гр.

    • Разрыхлитель 5 гр.

    Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления дрожжевого теста на воде для приготовления пирожков:

    Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков:

    Подготавливаем необходимые продукты для приготовления великолепного дрожжевого теста для пирожков.

    Выливаем в мерную кружку 250 мл. теплой кипяченой воды и высыпаем в нее 50 гр. сахара.

    Выкладываем в кружку 25 гр. свежих прессованных дрожжей и 2 ст.л. пшеничной муки.

    Хорошо перемешиваем все ингредиенты в кружке и отставляем ее на 15-20 минут.

    Разбиваем в большую миску 1 куриное яйцо и высыпаем в нее 1 ч.л. соли.


    Выливаем в миску 50 мл. растительного масла и хорошо перемешиваем все ингредиенты между собой.

    Выливаем в миску хорошо поднявшуюся опару из кружки.

    Хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты в миске.

    Просеиваем в миску с жидкой основой частями 500 гр. муки и высыпаем 5 гр. разрыхлителя.

    Перемешиваем все ингредиенты в миске и замешиваем тесто.

    Насыпаем на стол 50 гр. муки, затем выкладываем тесто и хорошо его вымешиваем 10 минут.

    Выкладываем тесто в миску, затем смазываем его небольшим количеством растительного масла и прикрыв его сверху целлофановым пакетом ставим на расстойку.

    Хорошо расстоявшееся тесто по прошествии 1 часа готово для приготовления пирожков.

    Выкладываем тесто на стол и вымешивая формируем колбаску, после чего делим ее на необходимое количество кусочков, которые затем разминаем до лепешек, на них в свою очередь выкладываем начинку и хорошо слепляем концы лепешек.

    Формируем пирожки нужного размера.

    Пирожки можно запекать в духовке.
    Можно обжаривать пирожки по своему желанию до золотистой корочки на сковороде с разогретым растительным маслом.

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

    Удачного Всем приготовления теста и пирожков!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Рецепт теста для жареных пирожков на воде

    Сегодня я расскажу про один из самых простых рецептов теста для пирожков: дрожжевое тесто для пирожков, жареных на воде. Конечно, в моем блоге вы сможете найти и рецепт теста для пирожков на молоке. А еще найдете ответ на вопрос: что делать со скисшим молоком. Да-да, если молоко не прогоркло, то из него получаются очень вкусные пирожки.

    Обычно я пеку из расчета на 1 кг. муки, а в этот раз я взяла пропорции на полкило муки. Пирожков получилось немного, мы их съели довольно быстро, всего 24 шт.

    Ингредиенты:

    • мука, 450-500 г.
    • вода, 250 мл.
    • яйцо, 1 шт.
    • раст. масло, 3-4 ст. л.
    • дрожжи, 1 ст.л.
    • сахарный песок, 1-2 ст.л.
    • соль, 1 ч.л.

    Процесс фотографирования начался поздно, когда тесто уже было готово, как и обе начинки: картофельное пюре на картофельном отваре, а также тушеная капуста с томатной пастой на сковороде. Но тесто отлично поднялось, поэтому миску с готовым тестом уже успели сфотографировать.


    Итак, первым делом нарезаем тесто на одинаковые кусочки, формируем шарики. Оставляем шарики подходит на деревянной доске или поверхности, на которой вы будете возиться с тестом.

    Пока формируете шарики, переложите поближе начинки для пирожков.

    Начинаем лепить пирожки с первого шарика, он должен был уже подойти и увеличиться в объеме. Выкладываем начинку из картофельного пюре, а также тушеную капусту.

    Главное не перепутайте, где какие пирожки должны получиться. Вот у меня получилась полная доска с пирожками на полкило муки.

    Разогреваем сковороду с растительным маслом и начинаем жарить пирожки на воде с двух сторон.

    Не забудьте обжарить пирожки с обоих боков.

    Я переложила жареные пирожки в две миски, чтобы не перепутать их начинки внутри.

    Таким образом, получаем гору жареных пирожков. Часть из которых с начинкой из тушеной капусты, у меня она красная, с томатной пастой.

    А другая часть жареных пирожков с картошкой.

    Приятного аппетита! Такие пирожки улетят очень быстро — вы и не заметите.

    Дрожжевое тесто на воде

    Пышное и воздушное дрожжевое тесто на воде отлично подходит для приготовления пирогов, пирогов, птицы и т. Д.

    Ингредиенты

    Пшеничная мука - 380-400 г

    Теплая вода - 1 стакан

    Сахар - 1,5 ст.

    Соль - 2-3 щепотки

    Сухие дрожжи - 7 г

    Яйцо куриное - 1 шт.

    Процесс приготовления

    С радостью поделюсь с вами рецептом проверенного дрожжевого теста на воде, в котором есть 1 куриное яйцо.Из этого теста можно выпекать хлеб, пироги, пироги, кулебяки, сосиски в тесте и т. Д. - Не ограничивайте свою фантазию.

    Тесто неизменно поднимается и растет, становясь пористым и воздушным. Конечно, бывают ситуации, когда он не растет - в этом могут быть виноваты дрожжи, срок годности которых истек или хранились неправильно. Об этом можно судить по покраснению, если не активировать, то дальнейший тест на замес будет малоэффективным - даже не мучайтесь! Помните, что все ингредиенты должны быть теплыми - это касается куриного яйца.

    Итак, готовим все ингредиенты и приступаем к приготовлению.

    Теплая вода, около 35 ° C, налита в глубокую емкость. Всыпаем в него сахар - способствует росту дрожжей, и соль. Осторожно добавьте специи в воду. Затем добавляем треть просеянной пшеничной муки и сухие дрожжи, измельчаем венчиком и оставляем на 25 минут в теплом месте для активации дрожжей, не забывая накрывать емкость пищевой пленкой или полотенцем.

    Через 20 минут мы превратим куриное яйцо в пышную пену.

    Как только пузырьки на губке отпадут, влейте в него взбитое куриное яйцо. Аккуратно перемешайте все вместе, стараясь не сбивать пену.

    Добавьте вторую треть просеянной муки и замесите липкое тесто. Это не обязательно должно быть круто!

    Я использую пластиковые контейнеры, предварительно смазанные маслом, чтобы вырастить тесто. Вы можете оставить тесто на рост в миске, в мешочке - где угодно. Накройте емкость крышкой и оставьте в теплом месте на 25 минут.

    По истечении указанного времени вы увидите, как тесто будет рисовать вам узоры на стенках емкости. Теперь, в последний раз, мы добавим в него оставшуюся муку и удвоим ее.

    Выложите дрожжевое тесто на воду в глубокой миске и приступайте к приготовлению из него блюда.

    Удачи в творчестве!

    Русские пироги рецепт дрожжевого теста + булочки - Russian Food

    Рецепт русского дрожжевого теста.Простое и универсальное дрожжевое тесто для русских пирогов, пирожков , пирожков , пирожков Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    В этой серии из нескольких постов я поделюсь с вами рецептами маминых русских пирожков. О, да, моя мама оооочень хорошо умеет их делать! И если вы мне не верите, просто спросите моего мужа из США, его друзей и наших соседей. Будут русские пироги «пирожки» с мясом, капустой (это моя любимая!), Яблоками (еще одна любимая!), Творогом и, может быть, еще одним.Но прежде чем приступить к приготовлению знаменитых русских пирогов, поговорим о тесте. Традиционные русские пирожки готовятся из дрожжевого теста, а дрожжевое тесто не такое сложное, как некоторые думают

    Дрожжевое тесто приготовится через некоторое время, поэтому лучше приготовить большую порцию за один присест. Оставшееся дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить, а затем разморозить и использовать.

    Примерно на 2 больших пирога или 18 маленьких пирожков из русского дрожжевого теста вам понадобится

    3 чайные ложки быстрых дрожжей
    2 больших яйца
    4 столовые ложки размягченного масла
    2 стакана подогретого молока
    1/4 стакана сахара
    1 чайная ложка соли
    4+ стакана простой муки

    Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    Как приготовить русское дрожжевое тесто

    1.Чтобы активировать дрожжи, смешайте сухие дрожжи с сахаром и полстакана теплой (не горячей) воды в отдельной чашке. Слегка перемешайте и оставьте в теплом месте для подъема.

    2. Смешайте все остальные ингредиенты, добавляя 4 стакана муки, постепенно уменьшая порции. Хорошо перемешайте миксером или взбивайте на самой медленной скорости.

    Или загрузите все ингредиенты в хлебопечку, и пусть она сделает всю работу за вас! Используйте настройку для теста.

    3. Когда дрожжи поднимутся (это произойдет примерно через 10 минут), добавьте дрожжевую смесь в тесто и хорошо перемешайте.Если тесто кажется слишком жидким и липким, добавьте еще немного муки (точное количество муки сказать сложно, поскольку мука меняется). Правильное дрожжевое тесто должно быть мягким и эластичным, но не слишком жидким и прилипать к рукам. Если вы не уверены насчет муки, не волнуйтесь - лучше недоедать, чем перебарщивать. Вы сможете добавить еще немного после того, как тесто поднимется.

    Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    4. Если вы делаете дрожжевое тесто вручную, то теперь вам нужно будет замесить тесто 5-10 минут, а затем переложить в большую миску (тесто предполагается превышает ее первоначальный размер как минимум в два раза), накройте ее влажным полотенцем и поставьте миску в более теплое место (в котельную или предварительно нагретую до 50 ° C / 120 ° F, а затем выключите духовку), чтобы она поднялась.Через час выньте тесто и прижмите его руками, затем повторите через час. После того, как тесто поднимется в третий раз, оно готово к использованию.

    Если вы используете хлебопечку (убедитесь, что кастрюля не слишком мала для этого количества), пусть она сделает все остальное.

    Рецепт русского дрожжевого теста для русских пирожков

    Вот и вы приготовили русское дрожжевое тесто! Обильно посыпьте столешницу большим количеством муки и вытолкните тесто из миски или горшка хлебопечки.Посмотрите, насколько оно липкое, и добавьте сверху еще немного муки, чтобы облегчить работу с тестом.

    Теперь вы можете приготовить свои любимые русские пироги с пирожками. В наших ближайших постах есть аппетитные рецепты русских мясных и яблочных пирожков, капустного пирога, ватрушки с русским творогом (творога) и других видов выпечки из дрожжевого теста.

    Прежде чем приступить к приготовлению русских пирожков с пирожками, позвольте мне дать вам очень быстрое и простое представление о том, как из теста сделать мягкие и очень вкусные булочки или шарики из теста.

    Булочки и шарики из дрожжевого теста Булочки из дрожжевого теста. Быстрый и простой рецепт

    Для булочек смажьте форму для хлеба, сделайте из теста шарики размером с теннисный мяч или немного меньше и поместите 3 шарика в форму для выпечки. Смажьте рядовым яйцом (по желанию). Накройте влажным полотенцем и оставьте на полчаса, затем положите булочки из дрожжевого теста в разогретую до 180 C (350 F) духовку. Выпекать 12-15 минут в зависимости от размера булочки. Достаньте булочки, смажьте маслом (по желанию) и оставьте на полчаса, накрыв полотенцем.Если вы можете подождать ... Тогда сделайте паузу между ними и подавайте с супом - это идеальное дополнение к супу!

    Для шариков из теста вылепите шарики размером с помидор черри и выложите их на смазанный жиром противень, оставив между ними небольшое пространство. Выпекать в духовке, разогретой до 180 C (350 F), около 5 минут. Подавать теплым с чесноком и маслом с пряностями! Так заманчиво!

    Русские пироги (пироги, пирожки, выпечка, чулки)

    Сливочное дрожжевое тесто для пирогов и рулетов

    Это лучшее сливочное тесто, которое вы можете приготовить, когда хотите сделать пироги и рулеты.Его легко замешивать, и вам не нужен стационарный миксер, чтобы приготовить идеальное тесто, это тесто легко приготовить вручную. Налейте полстакана теплого молока в большую миску, добавьте дрожжи, сахар и около четырех столовых ложек муки, затем хорошо перемешайте до однородной массы. Смесь должна начать выглядеть как жидкая сметана, оставьте тесто на некоторое время в теплом месте, чтобы не поднимались сквозняки.

    В большую миску добавьте сахар, яйца и щепотку соли в миску, затем все перемешайте, пока смесь не соединится хорошо, внесите дрожжи, муку и небольшое тесто, которое должно хорошо подняться и почти удвоиться, затем налить влить в яичную смесь.Добавьте молоко и постепенно начните добавлять просеянную муку, перемешивая ингредиенты, чтобы они слились вместе. Мука должна быть просеяна не менее двух раз, чтобы получилась нежная и воздушная выпечка.

    Когда у вас будет половина нормы муки, добавьте в тесто йогурт и хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте в тесто размягченное масло и медленно замешивайте остальную муку. Переложите тесто на чистый стол и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, весь процесс можно выполнить в чаше миксера с помощью насадки-лопасти.

    При замешивании вручную тесто сначала будет липким, а по мере продолжения замешивания оно станет менее липким, мягким и нежным, а также станет эластичным. Когда тесто хорошо вымесится и не прилипнет к рукам, поместите его в промасленную миску, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место минимум на два с половиной часа.

    После подъема тесто увеличится в объеме и наполнится воздухом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение двух минут, затем раскатайте и добавьте большую начинку на ваш выбор, например, фрукты или изюм, затем дайте ему остыть, прежде чем выпекать пироги или булочки.

    Ингредиенты;

    • Пшеничная мука 500 г
    • 1/2 чайной ложки соли 6 г сухих дрожжей
    • 200 мл теплого молока
    • 100 мл йогурта
    • 2 яйца при комнатной температуре
    • 60 гр сахара
    • 50 г сливочного масла комнатной температуры

    Розлив:

    • 150 г сухого мака
    • 50 г сахара
    • 1 столовая ложка джема

    Обычное дрожжевое тесто на воде. Рецепты дрожжевого теста на воде для различной выпечки

    Тесто на воде называется постным.Он не содержит молока и яиц, поэтому содержит меньше калорий по сравнению с дрожжевым тестом дужвы. Дрожжевое тесто на воде можно использовать при диетическом питании. К тому же выпечка из теста на воде получается нежной и вкусной.

    Если вы решили приготовить дрожжевое тесто на воде, обратите внимание на несколько простых советов на заметку.

    Тесто для пирогов на воде. Что важно знать

    1.
    Вода для смешивания должна быть теплой (около 40 градусов).

    2. В рецепте приготовления дрожжевого теста на воде обязательно должно присутствовать растительное масло, которое даст из него мягкие изделия.

    3. В некоторых рецептах вместо простой кипяченой воды используется сильногазированная минеральная вода. Считается, что пирожки на нем пушистые.

    4. Некоторые хозяйки готовят на картофельной драке дрожжевое тесто, которое придаст выпечке особую нежность.

    5. Какими бы пышными и воздушными ни были пироги из нежирного дрожжевого теста, к сожалению, они бьют быстрее, чем кусочки.Так что лучше не готовить постную выпечку впрок. Хотя в микроволновке восхитительные пирожки снова становятся свежими.

    Рецептов приготовления дрожжевого теста на воде много (кроме пирогов, для варки подходит тесто осетинский Пирогов, Пирогов С. разные начинки). Воспользуйтесь одним из них, строго следуя списку ингредиентов и описанию. Добавьте к процессу хорошего настроения, и пусть ваши пирожки будут вкусными и сочными.

    Рецепт дрожжевого теста на воде

    Понадобится:
    - Сахар - 2 ст.Ложки
    - мука - 1 кг
    - соль - 1 ч. ложка
    - Вода кипяченая - 300 мл
    - дрожжи растворимые - 2 ч. ложки
    - масло растительное - 100 мл

    Приготовление теста для пирогов на воде

    1. Сухие дрожжи залить 50 мл теплой воды с добавлением 1 чайной ложки сахара и оставить на 15-20 минут для брожения.

    2. В глубокой миске найдите муку, всыпьте оставшийся сахар и соль, дрожжи с водой и перемешайте.

    3. Теперь налейте немного теплой воды, следя за тем, чтобы тесто не стало ни слишком густым, ни слишком жидким. Размешайте тесто ложкой, а когда тесто станет тугой консистенции, продолжайте вымешивать.

    4. При замешивании дважды добавить растительное масло.

    5. Посыпать стол мукой и довести тесто до эластичного состояния.

    6. Выложить тесто из теста в глубокую посуду, накрыть салфеткой или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1.5 часов. За это время желательно 1-2 раза лучше поменять тесто на воздух.

    7. Теперь вы можете лепить коржи с любимой начинкой. Совсем скоро в вашем доме будет запах изумительной выпечки.

    Приятного аппетита и вкусных пирожков!

    Посмотрел 135595 время

    Не всегда есть возможность или желание приготовить или кефир. В этом случае не возможно по нашим рецептам из дрожжевого теста такую ​​выпечку на воде.Используя их, вы даже не заметите подмены, настолько вкусными получатся ваши пироги.

    Воздушное быстрое дрожжевое тесто для пирогов на воде - рецепт

    Состав:

    • мука пшеничная - 420-490 г;
    • масло растительное рафинированное - 65 мл;
    • сахарный песок - 45 г;
    • дрожжи экструдированные - 25 г;
    • соль - 5 г;
    • вода очищенная - 260 мл.

    Кулинария

    Отличительная особенность этого теста не только в приготовлении его на воде.Как вы уже заметили, в списке ингредиентов нет яиц и других ингредиентов, которые позволят вам использовать такое тесто для приготовления. Несмотря на это, продукты получаются невероятно воздушными и вкусными. Однако отметим, что готовить выпечку из нее не стоит, так как она не будет хранить мягкую и свежезаваренную. Если на следующий день у вас остались котлеты, то можно улучшить их вкус, разогрев в микроволновке.

    Приготовление подцилиндрованного дрожжевого теста на воде начинаем как обычно с растворения в теплой жидкости дрожжей.Туда же добавляем сахарный песок и соль, даем растворить все кристаллы, заливаем растительное масло. Он должен быть неудобным, т.е. изысканным. Затем добавьте небольшие порции просеянной муки и тщательно и тщательно промойте сначала ложкой, а затем руками, добиваясь мягкой, но не липкой текстуры. Муки больше добавлять не стоит, лучше поддерживать небольшую липкость, а плавление облегчить, смазав пальму растительным маслом.

    Такое дрожжевое тесто на воде отлично подходит как для жареных пирогов, так и для запекания в духовке.Но есть небольшая разница в дальнейшей подготовке. Для жареных продуктов тестовый тест не требуется. Выпечке нужно выдержать предварительный нагрев для подхода сорок минут.

    Быстрое и вкусное дрожжевое тесто на водяных котлетах

    Состав:

    • мука - 485-525 г;
    • масло растительное без запаха - 95 мл;
    • сахарный песок - 70 г;
    • дрожжи свежие экструдированные - 30 г;
    • два куриных яйца;
    • соль - 5 г;
    • вода фильтрованная - 245 мл.

    Варка

    Начинаем приготовление теста на воде, нагреем его до теплого состояния, затем добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем, чтобы они полностью разошлись. Есть сахарный песок и перемешиваем смесь до полного растворения всех сладких кристаллов. Теперь добавляем взбитые яйца с солью, ту же муку просеиваем и тщательно промываем, добавляя в конце овощные плеси без запаха. Текстура готового теста не должна быть мягкой с допустимой небольшой липкостью, которая не мешает формированию продуктов, достаточно просто высыпать их в муку.Такое тесто нужно держать в тепле, чтобы объем увеличился вдвое и только после этого можно лепить из него лепешки.

    Тесто дрожжевое на воде менее калорийное и более бюджетное. Кроме того, если не использовать для приготовления яиц, можно приготовить отличную нежирную выпечку. Но как сделать так, чтобы продукты из него не уступали по вкусовым качествам тому, что они приготовлены на молочных или равных молочных продуктах или даже что-то их превосходили, мы расскажем в предлагаемых ниже рецептах.

    Быстрое дрожжевое тесто для пирогов на воде без яиц

    Состав:

    • мука пшеничная - 900-1000 г;
    • масло растительное рафинированное - 125 мл;
    • сахарный песок - 90 г;
    • дрожжи экструдированные - 50 г;
    • соль - 10 г;
    • вода фильтрованная - 520 мл.

    Кулинария

    Это тесто полностью соответствует своему названию. Несмотря на дрожжевую основу, готовится очень быстро. Рецепт такого дрожжевого теста на воде тоже отлично подойдет.

    Итак, приступим. Растворяем в нагретых до 38-40 градусов свежих дрожжах, затем сахар, сахар, соль, заливаем растительным маслом без запаха и встряхиваем до растворения всех кристаллов. Теперь полученную смесь переливаем в миску с просеянной мукой и замешиваем мягкое, пластичное, но абсолютно не липкое тесто.Делим его на порционные шарики, из которых формируем котлеты с желаемой начинкой. Стоит отметить, что при выпекании пирогов в духовке необходимо дать им нагреться в течение тридцати минут, а затем перед запеканием смазать яйцо. Для того, чтобы обжарить продукты во фритюрнице, доказательство не требуется и может быть погружено сразу после образования продуктов в нагретое масло.

    Такие лепешки практически не уступают по вкусу джиговым изделиям, но в свежем виде они хороши, просто отпугивают, так как с ними обычно разбираются на следующий день.Поэтому их лучше не готовить.

    Тесто дрожжевое для булочек на воде из сухих дрожжей

    Состав:

    • мука пшеничная - 500 г или сколько уйдет теста;
    • масло сливочное или растительное рафинированное - 60 г;
    • сахарный песок - 75-95 г;
    • дрожжи сухие - 15 г;
    • ванильный сахар (по желанию) - по вкусу;
    • соль - 5 г;
    • вода фильтрованная - 350 мл.

    Кулинария

    Для активации сухих дрожжей растворяем их в теплой воде, также добавляем сахарный песок, перемешиваем до растворения и даем постоять в тепле минут десять.Масса должна вспениться, что укажет на верный принцип процесса. После этого добавить соль, ванильный сахар, растопленное сливочное или растительное рафинированное масло, а также отжать небольшими порциями просеянную муку, непрерывно замесив тесто сначала ложкой, а затем руками на столе. Его окончательная текстура должна быть мягкой, но не липкой.

    После этого раскатать тесто в шар, выложить в миску и поставить в чуть теплую и выключенную духовку для выдержки и подойти. Минут через тридцать формируем из него шарики, ставим их на промытую фальшивку и немного даем.Теперь можно переходить к выпечке булочек.

    Если убрать ванильный сахар из списка ингредиентов, а количество обычного сахара уменьшить хотя бы в два раза, то получится отличный вариант. А при использовании только растительного масла получается постный вариант выпечки.

    Как лучше приготовить дрожжевое тесто на воде?

    Состав:

      мука пшеничная
    • - 750 г или сколько уйдет теста;
    • масло растительное рафинированное - 150 мл;
    • сахарный песок - 25-140 г;
    • дрожжи свежие экструдированные - 45 г;
    • яйца куриные большие - 2 шт.;
    • соль - 5 г;
    • вода фильтрованная - 375 мл.

    Кулинария

    Приступая к приготовлению дрожжевого теста, нужно оказаться в прекрасной Композиции Духа и создать благоприятную обстановку на кухне. Только в этом случае тесто получится, подходящим и будет пышным и легким. Итак, если установка верна, продолжайте. В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем взбитые с солью и сахаром яйца, всасывая обязательно просеянную пшеничную муку и начинаем перемешивать.В конце замеса вливаем растительное рафинированное масло. После того, как будет достигнута необходимая мягкая и нелипкая текстура теста, промойте его хотя бы двадцать минут. Он сделает вещи просто потрясающе воздушными и легкими. Даем тесту прийти в тепло и комфорт дважды, после чего можем приступить к формированию изделий из него.

    Представляем вам рецепт быстрого и легкого приготовления теста для пирогов, булочек, булочек или пеллет. Для него нужны самые простые и доступные продукты, которые всегда под рукой на кухне.Попробуем приготовить тесто для пирогов без дрожжей на воде. Добро пожаловать в специальный пекарский порошок. Обязательно и тесто получится пышным и пирожки из него мягкие и вкусные, на сковороде жареные пирожки получаются просто превосходно. Но мы расскажем не только о нем, но и о том, какую начинку можно выбрать для пирогов из такого теста, и дадим самые важные советы по приготовлению простого теста.

    Вкусовая информация тесто

    Состав

    • Мука пшеничная высшего сорта - 0.6 кг;
    • Яйцо (С1 или С0) - 1 шт .;
    • Пекарский порошок (разрыхлитель) - 1 ч.
    • Сахар - 1-2 ч .;
    • Соль - на кончике ножа;
    • Масло подсолнечное - 1 ст. л .;
    • Вода кипяченая - 1 ст.


    Как приготовить тесто для пирогов без дрожжей на воде

    Чтобы приготовить быстрое тесто Для пирогов сначала просыпьте всю муку в какую-нибудь миску.

    К муке всыпать соль, сахар и пекарский порошок.Перемешайте смесь лопаткой или ложкой. При желании хлебобулочный порошок можно заменить обычным пищевым содабом, но будьте готовы к тому, что готовое тесто приобретет небольшой сероватый оттенок.

    Налейте в посуду прохладную кипяченую воду и подсолнечное масло. Можно заливать напрямую или порциями, начав при этом замешивать тесто лопаткой.

    Разбиваем одно яйцо и начинаем замешивать тесто вручную прямо в миске.

    А потом обсыпать стол или разделочную доску мукой и залить туда тесто.Мескапе, пока не получится однородный комларовый тест, который возьмет почти всю муку со стола.

    Теперь оставьте тесто на столе на четверть часа, на котором образуется пищевая пленка. За это время проявится липкость муки - мука станет более эластичной и барабанной. Это качество поможет слепить гладкие и одинаковые заготовки для пирогов.

    Далее наводим скалку и приступаем к лепке теста. Лучше всего он подходит для жарки на сковороде устрашающих пирогов.Но отлично из такого мягкого кома, большие открытые или закрытые пироги в духовке или мультиварке (в режиме выпечки). Если вы планируете использовать тесто для сладких изделий, добавьте в рецепт немного сахара, меда или фруктозы.

    Советы по приготовлению

    Форма из заготовки для пирогов несложная. Есть несколько способов:

      раскатать
    • пластом нужной толщины, всыпать немного муки и нарезать круглые заготовки специальной формочкой или стаканом;
    • вытащите «колбасу» из Кома и разрежьте ее на небольшие по весу фрагменты, каждый слегка запаникуйте в муке и раскатайте скалкой по кругу.

    Тизерная сеть

    Жареные пирожки Быстросохнущее тесто По нашему рецепту вы можете приготовить с различными начинками:

    • пюре толстое с упакованным бантом;
    • вареных рубленых яиц с зеленым луком;
    • запеченное тыквенное пюре с зернистым или мягким творогом;
    • творог соленый с измельченной зеленью;
    • рис отварной с яйцом и луком.

    Если вы хотите испечь из такого теста пустые булочки без начинки, чтобы они были не только сытными, но и вкусными, рекомендуем добавить в тесто следующие ингредиенты:

    • специи или приправы - щепотка мускатного ореха, имбиря или корицы;
    • густое фруктовое пюре или мезду, оставшееся от свежевыжатого сока;
    • пюре из сухофруктов без костей;
    • фруктовый или ягодный сок (или сладкий сироп Из консервированных кусочков) вместо обычной воды при замешивании теста.

    Ранее мы предлагали рецепт вкусных кусочков в духовке.

    Выпечка - очень тонкий кулинарный процесс, в котором невозможно ошибиться. Исходя из этого, многие любовницы пугаются долгого процесса, считая, что у них ничего не получится. Не отчаивайся.

    В этой ситуации главное - иметь хорошее настроение и использовать качественные продукты. А чтобы приготовить правильное быстрое тесто Для пирогов на сухих дрожжах можно использовать следующие рецепты.

    Плюс тесто на молоке в том, что его можно заранее приготовить и убрать в холодильник, а потом при необходимости достать и использовать по назначению. Пироги, приготовленные из такого теста, не наденут даже на следующий день.

    Что понадобится для приготовления:
    • Молоко - 300 мл;
    • Дрожжи сухие 1 ч.
    • Яйцо куриное - 3 шт .;
    • Маргарин или масло сливочное - 250 г;
    • Мука - 4 стакана;
    • Сахар - 0,5 стакана;
    • Соль - половина C.Л.

    Дрожжи растворяются в теплой воде, параллельно заселяется маргарин. Затем все ингредиенты смешиваются между собой, добавляется мука. Все перемешивается таким образом, что остается масса несоответствия. Посуда с тестом поставить на время в холодильник. После этого его можно использовать для выпечки сладких и мясных пирогов.

    Готовим руку скорой на сметане

    Преимущество быстрого теста У сметаны в том, что на ее варку уходит не более 20 минут, а потом, когда она остается подняться, можно заняться своими делами.

    Что возьму:
    • Молоко (теплое, но не горячее) - 1 стакан;
    • Сметана - 1 стакан;
    • Мука высшего сорта - 4 стакана;
    • Яйцо куриное - 2 шт .;
    • Дрожжи сухие - 10-15 г;
    • Масло растительное - 2 ст. л .;
    • Сода - 1 ч.
    • Соль - 1 ч.
    • Сахар - 1 ст. л.

    Дрожжи разводят в молоке, затем настаивают несколько минут. Яйца взбиваются с солью, сахаром, сметаной, растительным маслом.Все тщательно перемешивают, затем добавляют молоко и дрожжи. К полученной смеси подписывается мука, кладется сода, а затем замешивается мягкое тесто. Его можно сразу раскатать и положить начинку, после чего оставить ползать на 2 часа.

    С сухими дрожжами на воде

    Что потребуется:
    • Сухие дрожжи - 2 ч .;
    • Вода для предварительного подогрева - 300 мл;
    • Мука хлебопекарная - 400 г;
    • Сахар - 1 ст. л .;
    • Соль - 1 ч.
    • Масло растительное - 2 ст.л.

    Рецепт быстрого приготовления дрожжевого теста на воде очень прост. В посуду наливают воду, добавляют сахар, муку и дрожжи. Все это перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Затем туда кладут масло, солят и снова все тщательно перемешивают.

    Постепенно мука соскальзывает небольшими порциями. Сначала тесто замешивают лопаткой, затем перемешивают руками. Когда он станет эластичным и не липким, оставляем его на 20 минут в теплом месте, чтобы он сломался.После того, как тесто поднимется, можно продолжать готовку.

    Рецепт приготовления без яиц

    Срочно нужно замесить тесто, а в доме, как иногда бывает, не осталось яиц? Не отчаивайтесь, этот рецепт вам поможет.

    Что возьмем:
    • Дрожжи сухие - 4 ч .;
    • Вода теплая - половина отсека;
    • Мука - 4 стакана;
    • Масло растительное - 6 ст. л .;
    • Сахар - 2 ст. л .;
    • Соль - 1 ч.

    Дрожжи смешать с водой, добавить сахар.Оставляем на 15 минут. В отдельную посуду просеивают муку, в середине есть углубление, куда засыпаются дрожжи. Также добавлено растительное масло, еще немного воды, сахар и соль.

    Мука перемешивается от краев до середины. Замешиваем тесто. После того, как она приобретет упругую форму, переложив ее в смазанную маслом форму, накройте сверху прозрачной пленкой и поставьте на полтора часа в теплое место. Например, в раковине с горячей водой или на батарее.Чтобы достать тесто, понадобится еще час. После этого он будет готов к дальнейшему использованию.

    Тесто дрожжевое на кефире

    Какие ингредиенты понадобятся:
    • Дрожжи сухие - 2 ч .;
    • Мука - 3 стакана;
    • Кефир - 1 стакан;
    • Масло растительное - полкап.
    • Сахар - 2 ч .;
    • Соль - 1 ч.

    Мука просеянная, дрожжевая, перемешанная. Параллельно вмешиваем кефир с сахаром, солью и маслом.Две части соединяются, тесто замешивается и поднимается в разогретом месте около 40 минут. Важно несколько раз поднять его и раскатать без муки. Полученное тесто должно быть эластичным, не липким.

    На сухих дрожжах в хлебопечке

    Нет ничего проще, чем приготовить каракулевое тесто. Для пирогов в хлебопечке с любой начинкой.

    Вода | Король Артур Выпечка

    Вода - важный ингредиент в хлебном тесте. Хотя это легко упустить из виду - в конце концов, откройте кран, и он там, - полезно знать о влиянии воды на нашу выпечку.Наиболее важные атрибуты следующие:

    • Глютен образуется в присутствии воды.
    • Вода служит растворителем и диспергатором (для соли, сахара и дрожжей).
    • Вода необходима для брожения и размножения дрожжей; более мягкое тесто сбраживается быстрее, чем сухое.
    • Вода отвечает за консистенцию хлебного теста.
    • Температуру воды можно варьировать, чтобы получить тесто правильной температуры.

    Жесткость воды

    Степень жесткости - это показатель количества ионов кальция и магния в воде, выраженный в частях на миллион (ppm). В мягкой воде содержится менее 50 частей на миллион, а в жесткой воде - более 200 частей на миллион. Как правило, для выпечки хлеба лучше всего подходит вода средней жесткости с содержанием минералов от 100 до 150 частей на миллион. Минералы, содержащиеся в воде, служат пищей для дрожжей и, следовательно, могут способствовать брожению. Однако, если вода слишком жесткая, глютен будет стягиваться, а скорость брожения снизится (минералы затрудняют впитывание воды белками в муке).С другой стороны, если вода слишком мягкая, из-за недостатка минералов тесто станет липким и рыхлым. Вообще говоря, большая часть воды не является экстремальной в обоих направлениях, и если вода пригодна для питья, она подходит для выпечки хлеба.

    При создании закваски или закваски есть еще одно соображение. Если используемая вода сильно хлорирована, хлор может оказать негативное влияние на культуру. В этом случае просто оставьте ведро или банку с водой на ночь без крышки.К следующему дню большая часть хлора улетучится.

    Вода и pH

    Степень кислотности, выраженная как pH (потенциальный водород), также влияет на ферментацию. Жесткая вода более щелочная, чем мягкая, и может снизить активность дрожжей. Для выпечки хлеба предпочтительна слабокислая вода (pH немного ниже 7).

    Пар

    Другой способ воздействия воды на хлеб - это пар, который впрыскивается в духовку во время загрузки.Любой, кто печет в духовке с впрыском пара, знает о достоинствах пара. Правильное приготовление на пару оказывает сильное влияние на хлеб по ряду причин. Это способствует насыщенному цвету корочки и блеску поверхности хлеба, а также увеличивает объем хлеба.

    Цвет корочки усиливается, когда в духовку подается пар. Это связано с тем, что на ранних этапах выпечки происходит быстрое повышение ферментативной активности на поверхности буханки. Эти ферменты расщепляют крахмал в тесте на сахароподобные соединения, называемые декстринами, и другие простые сахара, называемые редуцирующими сахарами.Обработка духовки на пару оказывает охлаждающее действие на тесто, и это позволяет ферментам оставаться активными в течение более длительного периода времени. Это, в свою очередь, способствует потемнению корки в результате реакции Майяра, а затем из-за карамелизации корки. В духовке, не приготовленной на пару, поверхность буханки быстро становится слишком горячей для работы этих ферментов, и получаемый хлеб имеет бледную матовую корочку.

    В правильно приготовленной духовке получается корочка с хорошим блеском. Это связано с тем, что пар на начальных этапах выпечки обеспечивает влагу, которая желатинизирует крахмал на поверхности хлеба.Крахмал набухает и становится глянцевым, образуя сияющую корочку. В духовке без пара корка подвергается процессу, называемому пиролизом. Вместо желатинизации крахмал и корочка хлеба остаются тусклыми.

    При правильном приготовлении на пару получается хлеб большего объема. Когда мы загружаем духовку без пара, поверхность батона быстро нагревается. По мере того как на поверхности образуется корка, пружина печи уменьшается, и способность хлеба достигать большего объема затрудняется. С другой стороны, в печи, приготовленной на пару, поверхность теста дольше остается влажной, что позволяет достичь большей упругости печи до образования поверхностной корки, и в результате получается хлеб с превосходным объемом.

    Польза от пара проявляется только в течение первой трети цикла выпечки. Если пекарь не подает пар во время загрузки хлеба, он не сможет компенсировать это, запарив духовку через несколько минут. Чтобы корочка оставалась тонкой и хрустящей, важно завершить выпечку в сухой духовке. По этой причине из духовки следует вентилировать или частично приоткрыть дверцы для последней порции выпечки.

    Вода | h30 | Компоненты для выпечки

    Химическая структура

    Происхождение

    Вода для хлебопекарного производства поступает из местных источников питьевой воды, пригодных для потребления человеком.

    Функция

    Вода выполняет несколько функций при выпечке: 1

    • Растворитель: растворяет соли, сахара и разрыхлитель, чтобы они могли выполнять свои функции в качестве регуляторов ферментации, смягчителей, стабилизаторов и разрыхлителей.
    • Гидратация: гидратация клейковины необходима для образования сетки теста и клейстеризации крахмала.
    • Активация дрожжей: требуется для активации дрожжей и обеспечения возможности брожения.
    • Регулировка температуры: может быть добавлена ​​для контроля температуры жидкого теста и теста.В тесто для пирогов добавляют холодную воду, чтобы жиры оставались твердыми, а теплая вода используется для активации дрожжей.
    • Вязкость и консистенция: добавление воды влияет на вязкость теста и теста. Консистенция достигается за счет добавления воды, которая определяет, будет ли это жидкое тесто или тесто.
    • Высвобождение гранул крахмала при мокром помоле: роль воды в диссоциации содержимого клеток эндосперма приводит к высвобождению гранул крахмала из глютеновой сети.
    • Количество свободной воды также может повлиять на срок годности хлебобулочных изделий и рост микробов.

    Источник воды

    Воду можно получить из поверхностных или подземных источников, причем последние имеют лучшее качество и требуют меньшей обработки. Типичное кондиционирование пласта включает: 2

    • Удаление крупных частиц
    • Коагуляция / флокуляция: для дестабилизации частиц и стимулирования агрегации
    • Осаждение: осаждение агрегатов
    • Фильтрация: удаление агрегатов с помощью песочной фильтрации
    • Угольная фильтрация: удаление летучих органических соединений
    • Дезинфекция: уничтожение патогенных микроорганизмов хлором

    Параметры качества питьевой воды для выпечки хлеба: 3

    Параметр Значение
    pH 6.5 - 6,8
    Общее количество растворенных твердых веществ (ppm) 150–500
    Общая жесткость (ppm) 50–100
    Всего колиформ 0

    Жесткость воды можно регулировать на заводе с помощью умягчителей или ионообменных мембран. 2

    Типы / варианты

    Вода может быть классифицирована по содержанию кальция и магния как: 3

    • Твердый: высокое содержание минералов выше 100 ppm.Он укрепляет тесто и увеличивает скорость брожения.
    • Средняя твердость: среднее содержание минералов от 50 до 100 частей на миллион. Лучше всего подходит для запекания.
    • Soft: с низким содержанием минералов. Из него получается липкое, мягкое и рыхлое тесто и снижается скорость брожения. Для дрожжевых продуктов может потребоваться добавление питательных веществ для улучшения ферментации.

    Приложение

    Вода широко применяется в выпечке. Все виды выпечки содержат воду в качестве ингредиента в прямой или косвенной форме.Он может быть свободным или связанным.

    Содержание влаги в некоторых типичных хлебобулочных изделиях показано в следующей таблице: 1

    Выпечка Влагосодержание Активность воды Характеристики
    Хлеб 38-44% Средний Содержание влаги зависит от характера корки.

    Разница в содержании влаги между коркой и мякишем.

    Торт 15-30% Средний Повышение влажности и ощущение свежести.

    Влияет на восприятие текстуры мякиша.

    Бисквит и печенье 5-10% Низкая Хрустящие и сухие

    Может смягчаться из-за поглощения воды из окружающей среды.

    Выпечка Макс 15% Низкая Хрустящие и сухие

    Может размягчиться из-за миграции влаги из начинки.

    Положения

    Стандарты качества воды для производства хлебобулочных изделий согласно FDA регулируются стандартами питьевой воды Агентства по охране окружающей среды (EPA). 4

    Европейский Союз регулирует качество воды для производства продуктов питания в соответствии с Директивой Совета 98/83 / EC. 5

    В следующей таблице приведены требования к качеству воды для США и ЕС: 6

    Параметр FDA Европейская комиссия
    pH 6.6 - 8,5 6,5 - 9,5
    Общее количество растворенных твердых веществ (ppm) <500 1600
    Мутность (NTU) <5 <1
    Общая жесткость (ppm)
    Всего колиформ 0 0

    Ссылки

    1. Фигони П. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке.3-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2011.
    2. Kulp, K и Ponte, J.G. Справочник по зерновой науке и технологии, переработанный и дополненный. 1-е изд., ЦРК Пресс, 2000.
    3. Worch, E. Очистка питьевой воды: введение. 1-е изд., Walter de Gruyter GmbH & Co KG, 2019.
    4. «Руководство по минимизации микробной опасности для свежих фруктов и овощей». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 2020 г., https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-guide-minimize-microbial-food-safety-hazards-fresh-fruits- и овощи # ii.Проверено 15 августа 2020 г.
    5. Европейская комиссия (EC). Директива Совета 98/83 / EC о качестве воды, предназначенной для потребления человеком: расчет производных концентраций активности. Официальный журнал Европейских сообществ, 1998.
    6. Агентство по охране окружающей среды (EPA). «Стандарты питьевой воды и рекомендательные таблицы по охране здоровья, издание 2018 г.» Стандарты питьевой воды и рекомендации по здоровью, 2012 г., 2018 г.

    Секрет гладкого теста и пушистого хлеба уже под рукой

    Если есть типичное блюдо от шеф-повара Надии Хуссейн, победительницы конкурса «Великое британское шоу выпечки», которая с тех пор добилась огромного успеха, то это, вероятно, пирог самса с куркумой. crust из самой первой серии ее кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного шоу «Фавориты Нади».”

    Пирог неформованный для максимального воздействия, невероятно высокий и не крошится даже нарезанный. Мисс Хуссейн любит заворачивать все золотое изделие в пергаментную бумагу и брать с собой на пикники, раздавая жирные идеальные клинья семье и друзьям.

    К счастью, уловка - старомодная корочка для британского пирога, которую г-жа Хуссейн готовит из муки, жира и воды при кипячении, - также проста.

    Г-жа Хуссейн ценит то, как просто раскатать еще теплое тесто.«Мне очень нравится тесто на горячей воде», - сказала она. «Это одно из моих любимых тесто для работы».

    Горячая вода может показаться не самым интересным ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить наш способ приготовления и выпечки. Встречается в хлебобулочных изделиях по всему миру - лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных сливках и т. Д. - горячая вода может ускорить время перемешивания; облегчить заливку и формирование теста; получайте более мягкий и рыхлый хлеб; и создайте потрясающие корочки для пирогов, как Ms.Хуссейна. Лучше всего то, что он легко доступен.

    Некоторые научные данные, лежащие в основе этих преимуществ, просты: нагрев увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и приводит к более гладкому тесту с меньшим временем ожидания или замеса.

    Но когда вода и мука соединяются при более высоких температурах, происходит нечто еще более волшебное, - сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу America’s Test Kitchen.

    Когда вы нагреваете влажный крахмал выше 140 градусов по Фаренгейту (например, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать в сетчатую сеть, которая удерживает воду в тесте, даже когда оно повара, мистер- сказал Соуза.

    Этот процесс называется желатинизацией. Это облегчает замешивание и раскатку теста с очень небольшим временем отдыха или замешивания - фактически, тесто почти сразу становится гладким и эластичным. Желирование помогает тесту оставаться мягким, но крепким и крепким после приготовления.

    Желатинизация - это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для изготовления шелковистых, эластичных тесто для клецок, используемых во всей Европе и Азии. Это часть французского заварного теста, где вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу для слоеного теста и гужера.Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется аналогичный соус из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая мучная смесь остынет.)

    Желатинизация также может использоваться для связывания хлеба, сделанного из муки, не содержащей глютен, сказал г-н Соуза, например, тапиоки или кукурузной муки. Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения сушеных кукурузных зерен в щелочном растворе, чтобы подготовить их к измельчению и смешиванию с массой.

    Саптарши Чакраборти и Инсия Пунавала читали о тесте, приготовленном на кипящей воде, работая над своим рецептом роти, круглых лепешек, приготовленных на плитах на всем Индийском субконтиненте.

    Супруги из Калькутты, Индия, создают Bong Eats, популярный канал на YouTube, ориентированный на неопытных поваров. Иногда, пошутила мисс Пунавала, это тоже они. Когда она впервые попыталась приготовить роти, она боролась с растяжением теста.

    Но, изучая методы, они узнали, что кипящая вода ограничивает образование глютена.Роти изготавливается из атта, типа цельнозерновой муки с очень высоким содержанием белков, которые при смешивании и замешивании с водой превращаются в длинные цепочки глютена. Именно эти цепи вызывают растяжение теста.

    Когда они попытались приготовить роти с кипящей водой, переключатель сработал так, как они и надеялись, сказал г-н Чакраборти, в результате получилось тесто, с которым было намного легче работать.

    Хотя текстура их роти немного отличается от традиционных версий - меньше глютена - значит меньше жевать - теперь почти любой может сделать это с первой попытки, сказал он.Тесто собирается быстрее, без особого замешивания и отдыха, и работать очень просто. Благодаря водоотталкивающим свойствам желатинизации кружочки также вздуваются выше на сковороде и остаются мягкими еще долго после того, как остыли.

    Иногда можно увидеть такой же подход с мучными лепешками, приготовленными на юго-западе, - сказал Фредди Битсой, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса.По его словам, в кипящей воде они становятся мягче и пушистее.

    По его словам, его мать всегда готовила мучные лепешки из воды, теплой на ощупь, но теперь его сестра использует кипяток для лепешек. По словам г-на Битсои, она переняла эту технику у своих родственников в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

    В Китае кипяток также используется во многих рецептах оладий с луком, сказала Грейс Янг, включив рецепт своей матери в свой бестселлер 1999 года «Мудрость китайской кухни».Благодаря горячей воде блины легче раскатать, наполнить, сложить и затем снова свернуть в мягкие и слоистые слои с луком.

    Как и у многих поваров, мама г-жи Янг всегда добавляла немного холодной воды в конце процесса перемешивания, чтобы получился шепот этого клейкого жевания.

    На протяжении многих лет г-жа Янг экспериментировала со всей горячей водой или со всей холодной водой, или с разными соотношениями того и другого. «То, как меня учила мама, - это то, как я люблю это делать», - сказала она. «После всех остальных испытаний я просто решил, что это работает.”

    Анита Джайсингани, шеф-повар и владелица магазинов Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, тоже научилась использовать горячую воду для выпечки, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что печет.

    Г-жа Джайсингани готовит лепешки, чайные пирожные и пикантный быстрый хлеб из смеси специй, тертых овощей и сухофруктов, а также из муки, такой как гречка, нут или кукурузная мука. (Она даже использовала техасскую крупу.)

    Горячая вода помогает увлажнить грубую муку и сухофрукты, говорит она, или рассеивает аромат и краситель тертой свеклы или молотой куркумы, что и придает г-жаКрасивая золотая корочка Хусейна имеет характерный оттенок.

    По ее словам, г-же Джайсингани не нравится изменение текстуры, которое происходит с кипятком, но ей нравятся все остальные преимущества. Вот почему она обычно использует воду с температурой около 120 градусов по Фаренгейту. Например, дома она всегда готовит соленый индийский закусочный хлеб со сложным вкусом, называемый хандво, из горячей воды, оставшейся после заваривания чая.

    На протяжении многих лет г-жа Джайсингани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, потому что она ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель.Она сказала, что с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы кладете их в духовку.

    Госпожа Джайсингани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее учили в детстве в Индии.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *