Фарш из щуки как сделать: Котлеты из щуки

Содержание

Котлеты из щуки | ФотоРецепт

Щуку нельзя назвать редким гостем на столах. Многие рыболовы – любители ловят её самостоятельно и приносят домой на радость своим хозяйкам. Да и в магазине купить эту рыбу не проблема. Вкусные котлеты можно приготовить из щуки по данному рецепту, нежные, сочные и ароматные.

Ингредиенты:

Щука филе – 1 кг

Масло сливочное – 100 грамм

Хлеб – 1/3 булки (примерно)

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 2-3 штуки

Лук репчатый – 1 – 2 головки

Чеснок – 1 зубчик

Мука – для обвалки

Растительное масло – для жарки

Как приготовить котлеты из щуки

1. Рыбу почистить, и разделать на филе. Как правильно разделывать щуку на филе смотрите ниже.

2. Хлеб нарезать крупными кусками и полить молоком. В идеале количество хлеба измеряют после того, как его вымочили в молоке и отжали. Масса должна соответствовать 30% от массы рыбы. То-есть, если у вас 1 кг рыбного филе, его смешиваем с 300 граммами вымоченного в молоке хлеба. Лук почистить и нарезать так, чтобы его было удобно измельчать в мясорубке. Чеснок почистить.

3. Перекрутить рыбное филе на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями. При необходимости перекрутить можно пару раз. На третий раз щуку перекручиваем вместе с хлебом (который предварительно отжали от излишков молока) и луком с чесноком.

4. В фарш добавить 2-3 куриных яйца.

5. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать фарш и немного отбить. Желательно отправить чашу с фаршем в холодильник на 30-60 минут. Тогда его консистенция будет более упругой и котлеты не развалятся во время жарки.

6. Муку высыпать в тарелку. Скатать колобок из фарша, приплюснуть его, придав форму круглой лепешки и положить в муку.

7. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Кстати, если у вас нет сливочного масла, можете просто влить в рыбный фарш пару столовых ложек растительного масла.

8. В центр щучьей оладьи положить кубик сливочного масла.

9. Сверху накрыть еще одой лепешкой фарша. Залепить края. Обвалять в муке со всех сторон.

10. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, примерно по 7-10 минут с каждой стороны.

Вкусные котлеты из щучьего фарша готовы

Приятного аппетита!

Польза и вред щучьего мяса

Мясо щуки является диетическим продуктом. По содержанию жиров оно даже полезнее куриной грудки. Их в щучьем мясе меньше 1%. Кроме того, в нём содержится масса полезных веществ, особое место среди которых занимают ненасыщенные кислоты. А большое количество разнообразных микроэлементов способствует укреплению сердечно – сосудистой системы.

Щучье мясо легко усваивается человеческим организмом. По этой причине оно весьма полезно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также нарушениями функций поджелудочной железы и печени.

Мясо щуки укрепляет иммунитет, снижает риски заболевания диабетом, а также способствует нормализации работы всей нервной системы.

Что касается противопоказаний, то их к употреблению щуки практически нет. Исключение составляет только аллергия на рыбу.

Как разделывать свежую щуку

Вряд ли можно найти хоть одну хозяйку, которая любила бы чистить свежую рыбу. Процесс этот большинство считают трудоёмким и длительным. Но если подойти к нему со знанием дела, то окажется, что это не такое уж и сложно. К тому же у щуки есть одно большое преимущество – с неё очень легко снять кожу. Какой-никакой, а всё-таки плюс.

Итак, для чистки щуки никаких специальных инструментов не потребуется. Достаточно того, что есть на любой кухне: доска разделочная, хорошо заточенный нож и сама рыба. Желательно иметь ещё и жёсткую щётку, но можно обойтись и исключительно ножом.

Для начала нужно промыть рыбу под струёй холодной воды, чтобы смыть слизь. После этого, держа щуку за хвост, надо потереть её щёткой или аккуратно поскрести ножом, чтобы очистить шкурку от чешуи. Кстати, если чистить приходится замороженную рыбу, то лучше сначала дать ей полежать час при комнатной температуре и только потом приступать к процедуре разделки.

Теперь нужно отделить все плавники и отрезать хвост, после чего сделать неглубокий надрез со стороны брюшка. Начинать резать нужно со стороны головы и двигаться в сторону хвоста. Такой же надрез нужно сделать и по спине щуки. Кончиком ножа поддеть кожу в районе хвоста и стянуть её сначала с одной стороны, а затем с другой. Почти всё готово. Осталось отрезать щучью голову, удалить внутренние органы и промыть брюшко изнутри. Тушка щуки готова для дальнейшей работы.

Чтобы получить филе нужно сделать ножом глубокий надрез на её спине до самого хребта. Затем аккуратно срезать мясо с костей с обеих сторон от надреза. Получится два кусочка мяса и сам хребет с рёбрами. Из филе как раз и следует готовить фарш для котлет. Хребет же можно выбросить, а можно вместе с головой, плавниками и хвостом пустить на уху.

Ну и несколько слов о количестве филе, полученного после разделки целиковой щуки. В среднем в отходы (но не обязательно на выброс) уходит около половины веса целиковой рыбки. Так что из щуки весом в 2 кг можно получить примерно 0,9-1 кг щучьего фарша.

Сколько жариться щука

Щука, как и большинство других видов рыб, жарится достаточно быстро. Передерживать её не стоит. Мясо от излишнего нахождения на сковороде станет сухим и потеряет во вкусе.

Если же говорить о конкретных цифрах, то тут многое зависит от рецепта. Однако для приготовления на сковороде это время редко превышает 20 минут (по 10 минут с каждой стороны). Разумеется, речь о суммарном времени, поскольку в процессе жарки щуку нужно регулярно переворачивать. Котлеты из щуки жарятся примерно столько же времени. Конечно, если иное не указано в рецептуре. А вот в мультиварке щуку можно подержать и чуть подольше – примерно полчаса.

Как приготовить котлеты из щуки

Когда речь заходит о котлетах сразу в памяти всплывают сочные внутри и подрумяненные снаружи кусочки рыбного фарша. Однако на практике котлеты из щуки часто получаются немного суховатыми.

Первая причина такой «неприятности» – длительная жарка. Как уже неоднократно говорилось, мясо щуки и так недостаточно сочное, а если блюдо из неё ещё и передержать на огне, то качество готового блюда отнюдь не улучшится.
Вторая причина – это сухость самого мяса. К счастью, от этого недостатка избавиться гораздо проще. Достаточно в котлетный фарш добавить ингредиенты, удерживающие сок внутри. Традиционными добавками являются замоченный в молоке или сливках хлеб, а также натёртый на мелкой тёрке картофель. Однако сделать щучьи котлеты сочными, а также оттенить их нежный вкус могут и другие продукты, например: морковь, сало и даже свиной фарш.

И последняя причина – величина целой щуки. Считается, что чем больше рыба, тем её мясо сочнее. Но это совсем не значит, что нужно выбирать самую большую рыбину. Оптимальными для разделки на филе и последующего приготовления фарша считаются щучки весом 2-2,5 кг.

Сочные котлеты из фарша щуки и свинины

Этот рецепт нельзя назвать совсем уж классическим. Хотя, судя по многочисленным описаниям, именно так котлеты из щуки «вертят» уже много-много лет. Как раз в состав данного рецепта входит ещё и фарш из жирной свинины. Этот ингредиент не только делает котлеты сочнее, но и несколько смягчает запах речной рыбы. Итак нужно подготовить:

филе щуки – 1 кг;
свиной фарш (жирный) – 150 г;
хлеб пшеничный – 50 г;
молоко – 100 мл;
яйца – 2 шт.;
лук – 1 средняя головка;
укроп – 2 веточка;
сливочное масло – 20 г;
соль и перец – по вкусу;
панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

Оба вида фарша перемешать. Хлеб замочить в молоке. Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Подготовленные лук и хлеб желательно пропустить через мясорубку. Но это не критично. Можно добавить их к рыбно-свиной смеси и так. Главное, лук порезать как можно мельче, а хлеб не забыть отжать от излишков молока. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Яйца взбить, добавить в них мелко порезанный укроп, влить смесь в фарш, посолить и поперчить. Ещё раз тщательно всё вымесить. После чего можно приступить к формированию котлет.

На сковороде разогреть растительное масло, котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на среднем огне до образования румяной корочки. После этого огонь можно убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой и подержать котлетки ещё минут 10. Блюдо готово.

Щучьи котлеты с салом

Не менее сочные и вкусные котлеты получаются, если в щучий фарш добавить обычное свиное сало. Хотя этот рецепт и сильно «смахивает» на предыдущий, котлетки получаются несколько другими. А вот набор продуктов для их приготовления нужен практически такой же, за редким исключением:

филе щуки – 1 кг;
свиное сало – 200 г;
хлеб пшеничный – 20-30 г;
молоко – 150 мл;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 средняя головка;
соль и перец – по вкусу;
мука – для панировки;
растительное масло – для жарки.

Сало и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Хлеб замочить в молоке, затем отжать и добавить к уже подготовленным ингредиентам. Туда же положить фарш щуки и всё тщательно промесить. Осталось посолить, поперчить и снова перемешать. Сформированные котлетки обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле примерно по 10 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая.

Котлеты из филе щуки с манной крупой

Котлеты с манной крупой, несмотря на свою простоту, получаются нежными и сочными. А хрустящая корочка сможет порадовать даже настоящих гурманов. Кроме того, работать с фаршем, в который добавлена манная крупа, легко и приятно, поскольку этот ингредиент добавляет ему необходимую вязкость.

филе щуки – 1 кг;
манная крупа – 3 столовые ложки;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 средняя головка;
укроп – половина пучка;
соль и перец – по вкусу;
панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

Лук почистить, пропустить через мясорубку и соединить со щучьим фаршем. Туда же добавить манку, укроп, который надо предварительно мелко порезать, соль и перец. Смесь тщательно промешать.

Яйцо разбить в отдельную миску, подсолить и взбить при помощи вилки. В другую миску высыпать достаточное количество сухарей для панировки. Из фарша сформировать котлетки, каждую обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. После этого сковороду накрыть крышкой, огонь под ней убавить до минимума и довести до полной готовности в течение ещё 15 минут.

Кстати, заключительный этап готовки данного варианта котлет можно провести и иначе. Сложить обжаренные котлетки в жаропрочную форму, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 200°C духовку. Получится ничуть не хуже, чем на сковороде.

Котлеты из щуки в духовке

Для такого способа приготовления прекрасно подойдет предыдущий вариант котлетного фарша. Но лучше использовать рецепт, в котором используются следующие продукты:

филе щуки – 1 кг;
манная крупа – 1-2 столовые ложки;
яйцо – 1 шт.;
лук – 2 крупные головки;
чеснок – 1 зубчик;
кинза, петрушка – по половине пучка;
соль и красный молотый перец – по вкусу;
панировочные сухари – для обвалки;
растительное масло.

Лук и чеснок натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Яйцо разбить, добавить в него манку и хорошенько взбить. Полученную смесь соединить с щучьим фаршем. Туда же положить лук, чеснок, зелень и соль. Всё как следует вымесить.

В панировочные сухари добавить красный молотый перец и хорошенько перемешать. Из фарша сформировать котлеты, обвалять в перчёных панировочных сухарях и выложить на застеленный фольгой противень. Фольгу желательно ещё и смазать маслом, чтобы котлетки не прилипли. Ставить котлеты нужно в уже разогретый до 200°C духовой шкаф и запекать примерно 40 минут.

Котлеты в мультиварке

А вот для приготовления сочных котлет из мяса щуки в мультиварке лучше всего подходит фарш, в состав которого входит сало. Именно его желательно и использовать. Основной нюанс тут, скорее не в рецептуре, а в способе приготовления.

В мультиварку нужно влить растительное масло так, чтобы оно покрыло всё её дно. Прибор запрограммировать на 40 минут – для жарки котлет. Котлеты запанировать в муке, положить в мультиварку и закрыть крышкой. Примерно через 20 минут котлеты нужно перевернуть и продолжить жарить до готовности.

Видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Как приготовить фарш из щуки для котлет и пельменей

Щука довольно вкусная рыба, и можно приготовить прекрасный фарш из щуки для котлет. Но, здесь есть некоторые хитрости во время его приготовления.

Если брать приготовление фарша из щуки, то здесь идеально подходят молодые особи рыбы, так как мясо рыб постарше может иметь довольно сильно выраженный запах воды и болота, что понравиться не всем.

Как разделать щуку на фарш

Сейчас мы вам расскажем, как разделать щуку на фарш. Перед тем как начинать очищать тушку, лучше всего её промыть под водой, чтобы избавить её от слизи, из-за которой она будет постоянно выскальзывать из рук. Лучше всего делать это в перчатках, так она не будет выскальзывать.

Здесь есть небольшая хитрость: слизь со щучьей тушки можно намного быстрее удалить, использовав для этого обычную газету. Она впитает всю слизь, и вам останется только снова промыть её под водой.

Перед тем, как разделать щуку на фарш, нужно очистить щучью тушку от чешуи. Делать это следует от себя, чтобы части чешуи не летели в лицо и так её легче и быстрее можно будет очистить.

После этого рыбу следует тщательно промыть под проточной водой, удалив, при этом, все остатки чешуи.

Далее необходимо отделить голову от туши рыбы, при желании голову можно оставить и в дальнейшем сделать из неё прекрасную уху.

Аккуратно отделяете хребет с костями от филейной части, оставшееся мясо на ребрах также снимаете. Снимать мясо можно как руками, так и с помощью ножа или ложки.

Подготовка фарша из щуки

Для более удобного перекручивания в мясорубке очищенную филейную часть лучше разрезать ножом на небольшие части.

Если вы собираетесь готовить котлеты исключительно из мяса щуки, при этом, без дополнительных ингредиентов то учтите, что в таком случае котлеты будут достаточно сухими и жесткими.

Для смягчения структуры и придания дополнительных вкусовых качеств лучше всего использовать дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты

Чтобы приготовить фарш из щуки для котлет, используя наш рецепт, вам понадобится следующее:

150 грамм сала. Рассчитывать необходимо исходя из веса филе. То есть на один килограмм необходимо 150 грамм сала;
4 куска свежего, белого хлеба. Здесь без проблем подойдет и батон;
стакан молока;
2 яйца;
1-2 небольших луковицы;
50 грамм сливочного масла;
упаковка панировочных сухарей;
немного соли и перца;
растительное масло;
немного укропа;
различные приправы для мяса и рыбы. Здесь не следует слишком усердствовать, иначе именно аромат и вкус рыбы затеряется среды множества душистых приправ.

Готовим рыбный фарш из щуки

У щуки, как и у любой другой рыбы, присутствует много костей, выбрать их все не представляется возможным, но если дважды перемолоть филе, то значительная часть костей будет перемолота. Не волнуйтесь по поводу оставшихся косточек, двойное перемалывание и последующая жарка полностью избавят фарш от них.

Первым делом вам необходимо нарезать сало, потому что фарш из щуки для котлет без сала будет очень сухолючим.

Для большего удобства следует нарезать его небольшими кубиками, чтобы оно удобно помещалось в мясорубку. Перед тем как вы начнете перемалывать мясо, замочите белый хлеб в молоке, чтобы зря не тратить время в ожидании пока хлеб замочится.

После того как вы перемололи мясо, отожмите хлеб и проделайте с ним то же самое. Если вы хотите делать котлеты без сала, тогда хлеб следует вымочить в жирных сливках, при этом, не отжимая, перемолоть его. Но, в таком случае рыбный фарш из щуки будет слишком жидким, и для удержания формы котлет вам необходимо будет добавить немного муки.

Фарш из щуки для котлет можно сделать более податливым для лепки таким способом: уже почти готовый полуфабрикат следует отбить молотком для мяса. Но не перестарайтесь, иначе он, как и в случае с жирными сливками, будет не слишком упругим и жидким.

Порежьте мелко луковицы и обжарьте на медленном огне до момента, когда они станут золотистого цвета. Теперь прокрутите вместе филе щуки, сало и отжатый хлеб вместе с жареным луком. Для достижения лучшего качества, чтобы фарш из щуки для котлет получился на «пять», можете проделать это дважды.

В подготовленную тарелку разбейте два яйца и тщательно взбейте их венчиком. Затем вымойте укроп, обсушите его и мелко нарежьте. Добавьте укроп к яйцам смешайте вместе и по желанию добавьте необходимое количество перца, соли и различных приправ. Лучше всего для этого подойдут приправы для рыбы. Они подчеркнут вкус рыбы и сделают его более ярким.

Чтобы блюда из фарша щуки имели легкий сладкий привкус, в него следует добавить морковь. Этот ингредиент не является обязательным, но он сможет изменить вкус полуфабриката и последующего блюда, которое будет приготовлено из него.

Для придания еще большей остроты и аромата вы можете добавить пару головок чеснока. Сначала очистите их от кожуры, вымойте под проточной водой и бросьте в мясорубку. Не стоит добавлять слишком много чеснока, так как на выходе щучий фарш может получиться слишком острым.

Не забывайте, что фарш из щуки для котлет очень быстро портится, и не следует медлить с его использованием. Потому что через длительное время он не только потеряет все свои вкусовые качества, но и может стать просто вредным. Если же вы планируете использовать полуфабрикат позже, лучше всего поместить его в холодильник.

Можно также приготовить фарш из щуки для пельменей. Делать его нужно так же, как делать фарш из щуки для котлет – рецепт тот же самый с некоторыми нюансами. Смотрите обзоры и рецепты на нашем сайте – вы найдете там все ответы на вопросы.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом – нажмите на иконку соцсетей:

Котлеты из щуки – пошаговый рецепт с фото

Щука – это один из самых распространенных диетических продуктов. Поэтому блюда из нее идеально подходят для тех людей, которые внимательно относятся к своему питанию и весу.

Рыбные котлеты могут быть приготовлены разными способами: пожаренные на сковороде, паровые в мультиварке или запеченные в духовке. Чтобы готовое блюдо не было очень сухим, хорошо бы добавить свиное сало, манку или сырой натертый картофель. При формовании котлеток из щуки можно внутрь положить кусочек сливочного масла или сыра. Все эти добавки придадут сочности и вкуса.

Продукты

рыбное филе – 500 г;
сало свиное – 50 г;
луковица средняя – 2 шт;
соль – по вкусу;
черный перец – по вкусу;
яйцо куриное – 1 шт.

Рецепт приготовления

1. Для приготовления рыбного фарша нужно немного умения и сноровки. Для этого щуку подготовим по всем правилам: промоем, почистим от чешуи, отрежем голову, хвост, плавники, распорем брюшко, аккуратно убираем убираем внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Разрезаем щуку вдоль на две половинки вдоль позвоночника. Снимаем кожу, убираем кости позвоночника и ребер.

2. Прокручиваем рыбное филе на мясорубке. Рыбку можно два раза пропустить через мясорубку, если вы опасаетесь, что убрали не все косточки. Я делаю это один раз, косточек не попадается совсем. Самая сложная часть рецепта для начинающих хозяек позади. Сейчас займемся приготовлением собственно самих котлет. В миску положим фарш из щуки.

3. Свиное сало нарезаем маленьким кубиком. Мясо щуки диетическое, постное, поэтому добавив мелко нарезанного свиного сала, придадим нашим будущим котлетам сочности и вкуса.

4. Лука понадобится много. Он придаст сочность и мягкость готовому блюду. Очищенный лук мелко порежем или пропустим через мясорубку.

5. В миску кладем фарш, лук, нарезанное сало.

6. Добавляем одно куриное яйцо, черный молотый перец, соль по вкусу.

7. Фарш перемешиваем.

8. Далее смоченными в воде руками начинаем формировать небольшие круглые шарики из щуки.

9. Обваливаем котлеты в муке с двух сторон и выкладываем на антипригарную сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарим с одной стороны.

10. Обжаренные с одной стороны котлетки переворачиваем, дожариваем с другой стороны.

Я готовлю блюдо в течение 40 мин. Минут за 10-15 до окончания приготовления, сковороду накрываю крышкой, убавляю огонь до минимального и тушу до полной готовности. Котлеты из щучьего фарша готовы. Украшаю их нарезанным зеленым луком и подаю с кусочком черного хлеба.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Что добавить в котлеты из щуки

Что нужно добавить в фарш из филе щуки, чтобы сделать рыбные котлеты из щуки нежными и вкусными. 2 варианта.

Щука, как известно, довольно суховата, если говорить о филе этой рыбы. И это нередко служит поводом для утверждений о том, что щука рыба невкусная, особенно крупные экземпляры. И можно согласиться с такими доводами, если попробовать жареную щуку, приготовленную неумелой хозяйкой. Если просто нарезать крупную щуку также крупными кусками и просто поджарить на сковороде, то сверху ломти будут красивыми и румяными, но внутри рыба будет полусырой и жёсткой. То же самое будет, если сделать котлеты только из одной щуки.

Что нужно добавить в фарш из филе щуки? Есть два варианта.

Первый способ сделать рыбные котлеты из щуки нежными и жирными заключён в добавлении жирной речной или морской рыбы. Лучше если это будет горбуша, кета, лосось, у которых брюшная часть очень нежная и жирная. Морскую рыбу вроде скумбрии можно добавлять только свежую. Полежавшая рыба будет отдавать прогорклым рыбьим жиром.

Свиное сало более жирное и не имеет ярко выраженного запаха. Поговорим о том, как приготовить котлеты из щуки со свиным салом.

После того, как щука будет освобождена от чешуи при помощи рыбочистки и выпотрошена, нужно сделать рыбный фарш. Сначала остановимся на основных компонентах щучьего фарша. Но следует заметить, что для хороших ароматных, нежных и вкусных котлет из щуки нужна непременно свежая рыба, лучше только что из лунки. Никакой заморозки и разморозки. Иначе не добиться эффекта, который попросту называется – «пальцы отъешь…». Конечно, из размороженной щуки тоже получатся вкусные котлеты, но это будет не высший класс.

Итак, что нужно, чтобы приготовить рыбный фарш?

В первую очередь – одну увесистую или пару средних щук. Из рыбин надо вырезать полтора килограмма филе, желательно избегая попадания в него костей, хотя полностью от костей не избавиться. Здесь поможет только мясорубка с мелкими отверстиями в решётке. Можно сделать двойную обработку филе в мясорубке, начиная с грубого помола и заканчивая фаршем мелкой фракции.

Филе вырезают из тушки рыбы тонкими пластами, снимая мясо с кожи. Здесь очень пригодятся филейные перчатки, защищающие руки от порезов. Перчатки выполнены из металлизированного материала. Они нередко продаются в комплекте с ножом и точилкой. Филейный нож также необходим при разделке щуки. Он гораздо удобнее обычного кухонного ножа. Перед тем, как снимать филе с кожи, мясо лучше отделять от хребта руками, словно выжимая его и выдавливая с костей.

Теперь об ингредиентах

Как уже говорилось, потребуется 1,5 кг филе щуки. Такого количества рыбного мяса хватит, чтобы накормить котлетами среднюю семью. Свиного сала лучше тоже добавлять, не жалея. Оно не перебьёт вкус щуки, но сделает котлеты сочными и с жирком. На 1,5 кг щучьего филе сала можно добавить 600-700 граммов. Далее следует репчатый лук. На это количество рыбы и сала потребуется не менее 5-7 средних луковиц. Но есть люди, которые не любят большого количества лука в пище. Здесь расклад может быть другой и для фарша хватит 3 луковиц. То же самое относится и к чесноку. Котлеты с чесночком имеют свой особенный вкус, но на любителя. Если добавлять чеснок, то его потребуется 4-6 долек. Чеснок перемалывается вместе с филе и прочими ингредиентами.

В готовый фарш выливается 2 куриных яйца, добавляется соль по вкусу, перец чёрный молотый или смесь перцев. На полученную массу рыбы и сала перца можно добавить около чайной ложки. Я добавляю даже больше.

Это, так сказать, основной костяк рыбного фарша. По сути, котлеты уже можно жарить. Но в варианте эконом-класса, если можно так выразиться, когда рыбы маловато, к примеру, полкило филе, вполне допустимо добавить немного варёного риса или молотых сухарей. Иногда хороший эффект создаёт белая булка, вымоченная в молоке. Котлеты делаются ещё более нежными. В экономном варианте на 500 граммов филе добавляется 200 граммов свиного сала. Не помешает для такого вида рыбного фарша и одна морковка, перемолотая вместе с другими компонентами фарша.

Котлеты обжариваются с двух сторон до подрумянивания, а затем их следует потушить с добавлением воды под крышкой. Минут через пять они будут готовы.

Для всех операций с чисткой рыбы и разделкой очень кстати будет разделочная доска с прищепкой, которой можно удерживать рыбу во время чистки и нарезки на дольки.

Котлеты из мойвы

Рыбацкие деликатесы

Как сделать фарш из щуки для котлет

Котлеты из щуки — вкусные и сочные

Обожаю рыбные котлеты из речной щуки. В моём рецепте есть такие тонкости приготовления рыбных котлет, благодаря которым они получаются необычайно нежными и сочными. Такие вкуснейшие котлеты подойдут как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Я с удовольствием поделюсь с вами своими секретиками.
Котлеты из щуки

Ингредиенты

свиное сало — 150 г
хлеб пшеничный — 150 г
яйцо — 1 шт.
майонез — 60 г
сыр — 50-60 г
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
крахмал — 1 ст. ложка
соль и специи — по вкусу
мука и манка (для панировки) — по необходимости (по 50-70 г)
подсолнечное масло (для жарки) — 80-100 мл

Время приготовления — 45 минут, включая чистку и разделку рыбы — 1 час.

Способ приготовления

Моем и чистим щуку.

Чистим щуку

Разрезаем рыбу вдоль спинки. Отделяем филе от костей и кожи.

Отделяем филе от костей Отделяем кожу от филе

Рыбное филе

Порежем на кусочки свиное сало.
Свиное сало

Измельчённый лук и протёртую морковь пассеруем на сковороде.
Обжариваем лук и морковь Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Взбиваем в крутую пену белок.
Взбиваем белок Для фарша мы всё подготовили.

Ингредиенты для фарша

Пропускаем в электромясорубке филе рыбы, свиное сало, лук и морковь, белый хлеб.
Рыбный фарш

Добавляем в фарш майонез, крахмал, взбитый белок, желток, протёртый сыр, чеснок, специи и соль (кажется, ничего не забыла). Всё тщательно перемешиваем и отбиваем для придания фаршу однородности.
Готовый рыбный фарш

Обмакивая руки в холодную воду, формируем котлетки.
Формируем котлетки

Слегка панируем котлетки в муке.
Панируем в муке
Панируем котлеты в муке Обжариваем котлеты с обоих сторон на растительном масле до готовности.
Жарим котлеты

Мои любимые котлетки из щуки готовы.

Котлеты из щуки
Приятного аппетита! Повторю мои секретные ингредиенты, благодаря которым котлеты из щуки превращаются, скромно говоря, в шедевр:

майонез,
взбитый белок,
сыр,
свиное сало.

Вроде бы мелочь, а эффект потрясающий!

Запись размещена в разделах: новогодний конкурс рецептов с Circulon, Circulon, конкурс рецептов, личный опыт читателей, блюда из рыбы, котлеты

29 спасибо за запись в избранное 434 просмотра

Источник: https://7dach.ru/recepty/tttsss/kotlety-iz-schuki---vkusnye-i-sochnye-245779.html

Котлеты из фарша щуки

Щучье мясо считается диетическим и очень полезным продуктом, но блюда из него могут выйти суховатыми. Чтобы получились сочные и мягкие котлеты из фарша щуки, рецепт должен учитывать особенности этой рыбы. Узнайте все секреты и нюансы приготовления аппетитного кушанья из свежего улова речной хищницы. Выберите вариант по вкусу, и порадуйте близких этим деликатесом.

Тонкости приготовления нежных щучьих котлет

Важно: для того чтобы получились вкусные, тающие во рту котлеты из щучьего фарша, рецепт предусматривает использование свежей мякоти. Очень хорошо, если в семье кто-то рыбачит или есть возможность купить только выловленную щуку. Главное, продукт не должен быть размороженным.

Время приготовления: 40-50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 291.3 ккал;
белки – 19.6 г;
жиры – 17.1 г;
углеводы – 14.9 г.

Пошаговое приготовление

Для того чтобы сделать полкилограмма фарша, вам понадобится щука на 750-800 г. Нужно отрезать голову рыбы, хвост и плавники. Потом тушку следует чистить — снять с неё чешую и кожицу, а затем выпотрошить и отделить мякоть от костей.
Разломайте хлеб на куски и опустите в мисочку с молоком.
Пока батон замачивается, прополощите филе, порежьте кубиками и пропустите через мясорубку два раза, чтобы переработать оставшиеся меленькие косточки (также допускается использовать блендер).
Очистите луковицу и нашинкуйте её как можно мельче. Соедините овощ в одной посуде вместе с отжатым хлебом, молотой щукой и 100 г сливочного масла. Всё это перемешайте, посолите, поперчите и добавьте 2-3 щепотки кинзы. Основательно вымешайте.
Поставьте сковороду на огонь, залейте туда примерно 50 г оливкового масла (остальное будете добавлять по мере необходимости) и начинайте формировать котлетки.
Каждую из них обваляйте в панировке и выкладывайте для обжарки на горячую поверхность посуды. На одну сторону в среднем потребуется порядка 2-3 минут — за это время появится золотистая корочка. По мере необходимости подливайте оливковое масло.

Подавайте блюдо к столу в горячем или тёплом виде. Нарежьте несколько свежих помидоров, добавьте 2-3 ломтика лимона, возьмите веточки зелени и выложите на тарелку вместе с аппетитными биточками.

Жареные котлеты из щучьего фарша

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 10

Рецепт со сливками

Предлагаем ещё один простой и очень вкусный рецепт котлет из фарша щуки, с фото и пошагово показывающий весь процесс получения нежного и питательного блюда.

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 8

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

Источник: https://kotletki.online/fish/pike/kotlety-iz-farsa-suki-recept.html

Как правильно делать фарш из щуки для котлет

Как разделать щуку на фарш

Здесь есть небольшая хитрость: слизь со щучьей тушки можно намного быстрее удалить, использовав для этого обычную газету. Она впитает всю слизь, и вам останется только снова промыть её под водой.

После этого рыбу следует тщательно промыть под проточной водой, удалив, при этом, все остатки чешуи.

Подготовка фарша из щуки

Если вы собираетесь готовить котлеты исключительно из мяса щуки, при этом, без дополнительных ингредиентов то учтите, что в таком случае котлеты будут достаточно сухими и жесткими.

Готовим рыбный фарш из щуки

Первым делом вам необходимо нарезать сало, потому что фарш из щуки для котлет без сала будет очень сухолючим.

После того как вы перемололи мясо, отожмите хлеб и проделайте с ним то же самое. Если вы хотите делать котлеты без сала, тогда хлеб следует вымочить в жирных сливках, при этом, не отжимая, перемолоть его. Но, в таком случае рыбный фарш из щуки будет слишком жидким, и для удержания формы котлет вам необходимо будет добавить немного муки.

Фарш из щуки для котлет можно сделать более податливым для лепки таким способом: уже почти готовый полуфабрикат следует отбить молотком для мяса. Но не перестарайтесь, иначе он, как и в случае с жирными сливками, будет не слишком упругим и жидким.

Чтобы блюда из фарша щуки имели легкий сладкий привкус, в него следует добавить морковь. Этот ингредиент не является обязательным, но он сможет изменить вкус полуфабриката и последующего блюда, которое будет приготовлено из него.

Источник: https://nasha-riba.ru/shhuka/farsh-iz-shhuki-dlya-kotlet/

Как приготовить котлеты из щуки

Котлеты из щуки получаются вкусными, нежными и ароматными. Особенно стоит приготовить это блюдо тем, кто любит котлеты из рыбы. Они хороши тем, что их можно подавать на стол практически с любым гарниром.

Многие избегают готовить такие блюда, думая, что фарш из щуки для котлет будет сухим, и отчасти они правы. Однако при правильном приготовлении все, кто попробует такие рыбные биточки, будут в восторге.

Как подготовить щуку

Для того чтобы правильно разделать щуку, потребуются доска разделочная из дерева и острый поварской нож.

Чтобы почистить щуку, следует первым делом ее хорошо промыть в прохладной воде и просушить бумажными полотенцами.

Удалите большой плавник, в области брюшка прихватив вместе с ним небольшой участок кожи.
От хвоста аккуратно вспорите брюхо и выньте все внутренности.
Сделайте глубокий надрез вдоль хребта и разделите верхнюю часть рыбы на две половины. Так будет удобнее разделить ее полностью.
Одну часть отделите (в ней не должно быть крупных хребтовых и реберных костей).
Вторую половину положите на разделочную доску и слегка придавите ладонью. Аккуратно ножом удалите хребет, но постарайтесь не отрезать его от реберных костей. В противном случае их вам придется удалять вручную по отдельности.
Отделите шкуру от тушки, подцепив ее ножом и осторожно стянув.
В завершении пройдитесь по половинкам рыбы и с помощью пинцета удалите большие и средние кости.

Возможно, с первого раза и не все пройдет гладко, но зато, немного приловчившись, все будет получаться быстро и аккуратно.

После завершения подготовительного процесса следует пропустить получившееся мясо через мясорубку. А чтобы оно получилось мягким и нежным, стоит учесть некоторые хитрости.

Лучше всего использовать охлажденные тушки, которые не подвергались глубокой заморозке.
Специи и другие добавки соединять с фаршем следует в последнюю очередь.
Не начинайте готовить сразу после приготовления фарша. Ему необходимо дать немного отстояться.
Для того чтобы склеить массу, следует добавлять в нее 1 или 2 куриных яйца.
Чтобы из массы убрать излишки влаги, не стоит его отжимать, лучше в него добавить немного муки или крахмала и тщательно перемешать.

Приготовить рыбные котлеты из щуки несложно, хотя на первый взгляд может показаться иначе. Главное – не пугаться больших рецептов с большим количеством ингредиентов.

Разделывать рыбу следует хорошим и хорошо наточенным ножом, это облегчит и ускорит процесс

Для тех, кто не знает, как приготовить такие рыбные котлеты, существует множество рецептов. Главное – выбрать из них один, который максимально придется по вкусу, и готовить его для родных и близких.

Простые котлеты из щуки

Для приготовления рыбных котлет из щуки потребуется следующий набор продуктов:

600 – 800 г щучьего филе;
100 г лука репчатого;
2 куриных яйца;
80 – 100 г панировочных сухарей.

Из специй потребуется соль и при необходимости можно использовать небольшое количество перца молотого.

Очистите лук и промойте его.
Пропустите через мясорубку филе с луком.
Смешайте получившийся фарш с яйцами и специями.
Дайте ему настояться 15 минут и сформируйте из него небольшие котлеты.
Обваляйте в панировочных сухарях.

Обжаривайте на разогретом в сковороде масле с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.

Такое блюдо можно подавать с картофелем, макаронами, гарнирами из круп и свежими овощами. На его приготовление уйдет примерно 45 – 55 минут, а калорийность составит всего 140 – 163 ккал на 100 г готового блюда.

При необходимости их можно перед жаркой обвалять не только в сухарях, но и в муке

Для приготовления этого кулинарного шедевра понадобятся:

550 – 650 г филе или готового фарша;
250 – 300 г сала свиного;
4 зубчика чеснока среднего размера;
50 г муки или панировочных белых сухарей;
2 куриных яйца.

Также потребуются соль и специальный набор специй для приготовления рыбы.

Если у вас филе, то пропустите его через мясорубку с салом и чесноком. Если уже готовый фарш, то отдельно измельчите сало с чесноком и смешайте с рыбной массой.
Смешайте все со специями и яйцами.
Сформируйте небольшие и немного плоские биточки, а после обваляйте их в панировке или муке.

На сковороде с толстым дном следует разогреть небольшое количество масла подсолнечного и выложить в него полуфабрикаты. Обжаривать их необходимо с каждой стороны до появления румяной корочки.

Лучше всего делать это на небольшом огне, так они будут нежными и сочными

Котлеты из щучьего фарша в духовом шкафу

Для того чтобы приготовить вкусные котлеты из щуки в духовке, потребуется следующее:

750 – 850 г щучьего филе;
5 зубчиков чеснока;
100 г панировочных сухарей;
45 – 55 г масла сливочного;
120 г сыра твердых сортов.

В необходимом количестве следует добавить соль и перец черный молотый.

Приготовьте фарш путем измельчения мяса на мясорубке с чесноком и сухарями.
Нарежьте сыр небольшими кубиками примерно по 1 см.
В мясную массу добавьте приправы и специи.
Сформируйте небольшие котлетки и в середину каждой вложите кубик сыра и масла сливочного.
Противень смажьте тонким слоем масла растительного и выложите на него подготовленный полуфабрикат.

Разогрейте духовой шкаф до 160 градусов и поместите в него противень на 35 – 45 минут. Возможно, время приготовления будет отличаться от указанного в рецепте. Это связано с тем, что все духовки готовят по-разному. В таком случае следует регулярно посматривать и, как только они зарумянятся, вынимать.

Фото таких рецептов могут подсказать, как лучше украсить блюдо

Котлеты из щуки с творогом

Биточки из щуки с творогом можно приготовить из следующих ингредиентов:

1 кг филе или рыбной массы;
2 куриных яйца;
250 г творога;
100 г репчатого лука;
2 кусочка небольшого размера белого батона;
250 мл молока средней жирности;
2 – 3 чесночных зубчика;
1 пучок свежей петрушки и укропа;
40 мл подсолнечного масла;
50 г муки первого сорта.

Также следует подготовить соль и перец черный молотый в необходимом количестве.

Как готовится щука в фольге на углях

Приготовить биточки из щуки можно с помощью пошаговой инструкции.

Подготовленное филе пропустите через мясорубку 2 или 3 раза. Обязательно проверьте, чтобы в массе не было больших костей.
Хлеб размочите в молоке и измельчите в мясорубке.
Очистите от шелухи лук и промойте, а затем измельчите его после хлеба.
По такому же сценарию подготовьте чеснок, зелень и творог, а затем также измельчите.
Все продукты, подвергшиеся измельчению, соедините вместе и хорошо перемешайте. После вмешайте в массу яйца со специями.
Наделайте небольших круглых шариков и обсыпьте их мукой со всех сторон.

В сковороде следует разогреть небольшое количество масла и выложить в него шарики. Обжаривать их следует на протяжении 3 – 5 минут с каждой стороны. Если золотистая корочка появится раньше, то их надо будет перевернуть, не выжидая время до конца. В противном случае блюдо можно испортить.

Котлеты по такому рецепту получаются очень сочными и аппетитными

Котлеты из щучьего фарша с манкой

Рецепт котлет из щуки с манкой можно приготовить из таких продуктов:

500 – 600 г рыбного филе;
250 – 300 г белого хлеба;
140 – 160 мл молока, доведенного до кипения;
20 – 30 г крупы манной;
2 куриные яйца;
200 г репчатого или красного лука;
50 мл постного масла;
1 небольшой пучок свежей зелени.

Также потребуется соль (можно использовать йодированную или витаминизированную) и перец черный молотый. Для любителей острых блюд можно использовать красный перец.

Приготовление будет удобным и быстрым, если использовать описанный пошаговый рецепт.

От шелухи очистите лук и разделите его на небольшие дольки.
Мясо с луком поместите в чашу блендера и молите до получения однородной массы.
Хлеб размочите в горячем молоке и через 8 – 11 минут достаньте, а затем отожмите.
Яйца взбейте в отдельной глубокой тарелке и добавьте в него хлеб, измельченную зелень и приправы со специями.
После в получившуюся массу вмешайте часть манки, тарелку накройте крышкой и дайте постоять 13 – 16 минут.
Смешайте рыбную массу с приготовленными яйцами и хорошо все перемешайте.
Сформируйте биточки с помощью рук или ложек и обваляйте их в оставшейся манной крупе.

На сковороде необходимо заранее разогреть масло, а затем выложить котлетки. Обжаривать их следует на среднем огне с каждой стороны примерно по 3 – 4 минуты.

На стол блюдо можно подавать с отварным картофелем или овощами.

Приготовить котлеты из щуки можно на сливочном масле, тогда они будут очень вкусными и нежными

Котлеты из щуки на пару получаются пышными и мягкими, а также в них сохраняется большинство минералов, витаминов и полезных веществ.

Для их приготовления потребуются:

1 кг рыбного мяса;
1 белый батон из белой муки;
1 куриное яйцо;
100 г репчатого или красного лука;
30 г сухарей панировочных серых;
200 – 250 мл молока;
25 мл масла подсолнечного.

Также потребуются соль, перец и пряности в необходимом количестве.

Хлеб размочите в теплом молоке.
Мясо измельчите в блендере или мясорубке вместе с очищенным луком.
В получившуюся массу поместите хлеб (предварительно отожмите), разбейте яйцо и масло. Все тщательно перемешайте.
Из фарша сделайте небольшие шарики и обваляйте их в сухарях.
В мультиварку поместите специальную насадку для пара, а на дно чаши налейте небольшое количество отфильтрованной воды.
Котлеты разместите на форме и закрепите ее наверху.
Закройте крышку мультиварки и выберите подходящую программу. Обычно используют «Варка на пару» или что-то подобное. Время выставите на 20 – 25 минут.

Такой рецепт рыбных котлет из щуки подходит для людей, соблюдающих диетическое питание. Блюдо на стол можно подавать с отварными или сырыми овощами, а также рисом или картофелем.

Также хорошо такие биточки сочетаются со сливочной подливой из нежирной сметаны.

Соусы для котлет

Ни для кого не секрет, что для того, чтобы сделать котлеты сочнее, стоит использовать соусы.

Соус для рыбных котлет из щуки лучше всего делать из сметаны или сливок средней жирности.

Для этого основу следует выложить в тарелку с глубокими краями, добавить в нее свежевыжатый сок лимона, рубленую зелень петрушки, укропа или кинзы и добавить при необходимости специи и приправы.

На стол соус подается в отдельной от основного блюда тарелке

Советы и подсказки по приготовлению

Сделать сочные, вкусные и ароматные котлеты из фарша щуки можно с помощью некоторых кулинарных хитростей.

Мясо или тушка для приготовления должна быть обязательно свежей, лучше всего подбирать свежевыловленную рыбу и готовить ее в день покупки.

Если котлеткам необходимо придать сладковатый привкус, то тогда в фарш стоит добавить капусту или морковь.

Если под рукой не оказалось панировочных сухарей, а использовать муку нет желания, то тогда стоит заменить их измельченными отрубями.

Биточки из щучьего мяса можно готовить многими способами. Они хороши тем, что подходят как для любителей плотно перекусить, так и для людей, соблюдающих диету. Вторым прекрасно подойдут котлеты из щуки без сала и приготовленные на пару.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-prigotovit-kotlety-shchuki

Как из щуки сделать фарш на котлеты

Добрый день, читатели блога! Щука всегда считалась деликатесом. Но далеко не каждая хозяйка способна приготовить нежные, сочные котлеты без запаха. Сейчас я расскажу вам обо всех тонкостях и секретах приготовления котлет из столь капризной рыбы. Записывайте!

Большинство отказываются готовить что-либо из щуки из-за неприятного запаха тины, которым отдает мякоть. Но, если сделать выбор правильно, никакого “аромата” рыба источать не будет.

На что стоит обращать внимание при покупке?

На запах
Свежая рыба пахнет речной водой и немного водорослями. Ни в коем случае не покупайте рыбу, пахнущую болотом или пропавшим мясом.
На глаза
Глаза должны быть яркого цвета, открытые.
На жабры
Жабры должны быть ярко-красного цвета. Внимание! Если рыба хоть немного перележала, то ее жабры будут кирпичного цвета, без характерного блеска.
На мякоть
Обязательно перед покупкой прощупайте тушку. Качественная мякоть — плотная и упругая.
На чешую
У свежей рыбы чешуя глянцевая и слегка влажноватая.
На хвост
Хвост свежевыловленной рыбы прямой, без заломов и углов. Размороженная или слегка подмороженная рыба практически всегда “держит” хвост дугой вверх.

Если с первого раза вы забудете все мои рекомендации, то запомните ассоциацию: свежая рыба — выглядит словно живая. Только не дышит.

Как разделать щуку?

Самый простой способ купить либо разделанную тушку, либо попросить разделать ее на рынке или в магазине. Но если вам посчастливилось обзавестись свежепойманной рыбкой, то:

1. На руки наденьте перчатки, а доску выберете или деревянную или стеклянную. С пластиковой доски практически невозможно удалить рыбный запах.

2. Наточите нож. Он должен быть с широким лезвием и хорошо закрепленной ручкой.

3. Начинайте очищать тушку от чешуи. Двигаться надо против роста, начиная от хвоста.

4. Сделайте небольшие надрезы под жабрами, аккуратно отрежьте голову и плавники.

Эти запчасти можно заморозить и использовать для ухи. Но перед варкой обязательно удалите глаза и жабры. Сними бульон получится мутным и горьковатым.

5. Вспорите живот, сделав надрез на животе. Удалите все внутренности. Будьте осторожны и не повредите желчный пузырь. Если он лопнет — рыбу можно выкидывать.

6. Раскройте тушку и сделайте надрез около хребта и вытащите его. Старайтесь снять как можно меньше мяса.

7. Ножом или пинцетом постарайтесь удалить все кости. Если для вас это затруднительно, избавьтесь хотя бы от крупных.

8. Снимите кожу. Для этого положите тушку мясом вверх и сделайте около хвоста небольшой надрез. Осторожно проведите ножом по всей площади рыбы, стараясь снять как можно меньше мяса. Нож держите ближе к коже.

Готово! Щука разделана, а филе готово к прокрутке.

Сочные котлеты из щуки с маслом на сковороде (без сала)

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не у каждого получается приготовить его вкусно. А все дело в секретном астраханском рецепте. Записывайте!

Ингредиенты:

мякоть щуки — 1,5 кг.;
мякушка белого батона — 1 шт.;
лук — 2-3 головки;
молоко — ½ стакана;
яйца — 2-3 шт.;
панировочные сухари — 1 упаковка;
специи — по вкусу и желанию, но соль — обязательно;
масло растительное — количество необходимое вам для жарки.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите вместе с луком на мясорубке.

Для получения однородной массы и во избежание застревания филе, прокручивайте ингредиенты поочередно: сначала лук, затем фарш. И так пока не кончатся продукты.

2. Из батона извлеките мякиш, положите его в глубокую пиалу. Сверху добавьте такое количество молока, которое почти полностью накроет хлеб. Вилкой разомните хлеб до получения однородной массы.

3. Смешайте полученный фарш с размоченным мякишем хлеба и хорошенько перемешайте.

4. Добавьте в фарш яйца. Перемешайте.

5. Приправьте специями и начинайте формировать котлеты.

Правильные рыбные котлеты по форме напоминают вытянутый, продолговатый овал.

6. После — обваляйте их в панировочных сухарях.

Приступаем к жарке! На сковородку налейте небольшое количество масла, дайте ему нагреться и выкладывайте котлеты. Жарьте на каждой стороне до образования золотистой корочки.

Так как котлеты рыбные, то их в обязательном порядке необходимо пропарить. Действие это необходимо вне зависимости от рецепта и виды рыбы и поможет полностью довести до готовности блюдо.

Как правильно пропарить? В кастрюлю переложите жареные котлеты и залейте небольшим количеством воды (чтобы она покрывала дно; можно смешать с томатной пастой или сметаной). Накройте крышкой, оставив небольшой зазор и тушите до испарения воды.

Очень вкусный рецепт с салом

Сало способно сделать любое блюдо более насыщенным по вкусу и нежным и сочным по консистенции. Мало кто добавляет к котлетам сало, боясь сделать их жирными и не вкусными. А ведь всего-то стоит выбрать правильное сало и блюдо заиграет новыми красками. Какое сало стоит выбирать для котлет?

Идеальное, если оно будет изготовлено из корейки (части свинины). Именно такое содержит в себе нужную пропорцию “мясо-сало”. Выбирайте куски, которые не обильно покрыты специями. Такое сало заглушит вкус рыбы и не даст котлетам раскрыться.

Не стоит класть в котлеты сало, состоящее только из сала. Если в магазинах вашего города подходящей продукции нет, то ниже я поделюсь с вами рецептом приготовления домашнего сала из корейки. Но вернемся к котлетам.

Для их приготовления вам понадобится:

филе щуки — 1 кг.;
белый батон — 1 шт.;
сало — 100 гр.;
лук — 3-4 шт.;
молоко — 100 мл.;
яйца — 3-4 шт.;
масло — любое для жарки;
специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из батона извлеките мякиш и замочите его вместе с молоком в небольшой пиале. Как только хлеб начнет впитывать молоко, разомните — до получения однородной кашицы.

2. Лук очистите, нарежьте на куски среднего размера и обжарьте на сковородке.

3. Сало нарежьте тоненькими пластами.

4. Филе щуки прокрутите на мясорубке вместе с салом и жареным луком.

5. В полученный фарш добавьте мякиш с молоком, яйца и специи. Хорошенько перемешайте до получения однородной смеси.

Приступаем к жарке! Сформируйте котлеты и как только сковородка нагреется, выкладывайте их для жарки.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-iz-shhuki-sdelat-farsh-na-kotlety.html

Что добавить в котлеты из щуки?

Что нужно добавить в фарш из филе щуки, чтобы сделать рыбные котлеты из щуки нежными и вкусными. 2 варианта.

И можно согласиться с такими доводами, если попробовать жареную щуку, приготовленную неумелой хозяйкой.

Если просто нарезать крупную щуку также крупными кусками и просто поджарить на сковороде, то сверху ломти будут красивыми и румяными, но внутри рыба будет полусырой и жёсткой. То же самое будет, если сделать котлеты только из одной щуки.

Что нужно добавить в фарш из филе щуки? Есть два варианта

Свиное сало более жирное и не имеет ярко выраженного запаха. Поговорим о том, как приготовить котлеты из щуки со свиным салом

После того, как щука будет освобождена от чешуи при помощи рыбочистки и выпотрошена, нужно сделать рыбный фарш. Сначала остановимся на основных компонентах щучьего фарша.

Но следует заметить, что для хороших ароматных, нежных и вкусных котлет из щуки нужна непременно свежая рыба, лучше только что из лунки. Никакой заморозки и разморозки. Иначе не добиться эффекта, который попросту называется – «пальцы отъешь».

Конечно, из размороженной щуки тоже получатся вкусные котлеты, но это будет не высший класс.

Итак, что нужно, чтобы приготовить рыбный фарш?

Теперь об ингредиентах

На это количество рыбы и сала потребуется не менее 5-7 средних луковиц. Но есть люди, которые не любят большого количества лука в пище. Здесь расклад может быть другой и для фарша хватит 3 луковиц. То же самое относится и к чесноку. Котлеты с чесночком имеют свой особенный вкус, но на любителя. Если добавлять чеснок, то его потребуется 4-6 долек.

Чеснок перемалывается вместе с филе и прочими ингредиентами.

Иногда хороший эффект создаёт белая булка, вымоченная в молоке. Котлеты делаются ещё более нежными. В экономном варианте на 500 граммов филе добавляется 200 граммов свиного сала.

Не помешает для такого вида рыбного фарша и одна морковка, перемолотая вместе с другими компонентами фарша.

Советую прочитать:

Котлеты из мойвы

Ловля щуки

Рыбацкие деликатесы

Источник: https://fishx.org/chto-dobavit-v-kotlety-iz-shhuki/

Этапы приготовления фарша для щучьих котлет

Щучий фарш – полезный и питательный продукт. Готовится он не сложно. Просто придется немного повозиться с костями и кожей. Они точно нежеланные гости в готовом блюде. Улучшить вкус рыбной массы помогут различные овощные добавки, специи и сухие травы.

Многие хозяйки предпочитают класть в массу свежую зелень. Она дает хороший цвет и аромат. Блюда из речной рыбы получаются диетическими и очень полезными. Они нравятся и взрослым, и детям. Поэтому полезным будет знать, как сделать фарш для котлет из щуки.

Подготовка продукта

Считается, что вкуснее получаются котлеты из свежей рыбы. Но, если в морозилке лежит пора припасенных заранее тушек, они тоже станут отличным вариантом для фарша. Подготовка включает несколько этапов.

Размораживание

Перед тем, как приготовить из щуки фарш для котлет, следует достать ее из холодильника, чтобы она оттаяла. Это займет довольно много времени. Размораживать тушку после хранения нужно только в холодной воде (на каждый килограмм приходится 2 литра жидкости). Теплая, а тем более горячая, не подходит. Иначе рыба потеряет полезные и питательные вещества, а сама мякоть превратится в «мочалку».

Сохранить минеральные вещества в щуке поможет обычная поваренная соль. Достаточно положить чайную ложку/л воды. Весь процесс оттаивания длится от 1,5 до 6 часов. Чем больше тушка, тем дольше она оттаивает. Еще один секрет – глубокая продолговатая посуда. В ней рыба не будет изгибаться и ломаться, а, значит, мясо не утратит драгоценные соки.

Чистка

Следующий шаг перед тем, как из щуки сделать свежий фарш, – очистка от чешуи. Для этого подойдет терка с мелкими ячейками, острый нож или специальный скребок для рыбы. Лезвие двигается от хвоста к голове.

Для котлетной массы кожица не потребуется, поэтому можно не бояться ее повредить. Чтобы рыба не выскальзывала, одевают полотняные перчатки. Также хвост рекомендуется посыпать солью, тогда его можно спокойно держать в руках.

Если чешуя сидит слишком плотно, тушку можно на несколько секунд окунуть в кипяток.

Совет! Процесс чистки самый неприятный и грязный. Одежду нужно закрыть фартуком, желательно спрятать и волосы шапочкой для душа или косынкой. Столы застелить клеенкой или газетами в несколько слоев. Бытовую технику на время переставить в другое место. Берегите глаза от попадания чешуек.

Потрошение

Для рецепта котлет из фарша щуки обычно берут тушку весом около 1 – 1,5 кг. Рыбу такого размера можно легко освободить от внутренностей. Почищенную щуку раскладывают на ровной поверхности.

Мякоть надрезают около грудного плавника и, держа лезвие под острым углом, делают глубокое рассечение вплоть до кости позвоночника. Теперь вспарывают брюшко. Обхватывают рукой переднюю часть и переламывают хребет. Голова одним ловким движением руки быстро отделяется от туловища вместе с требухой.

Отдельно выбирают икру и молоки. Позвоночник рыбы покрыт пленкой. Ее осторожно убирают вместе с кровяными сгустками. Тушку тщательно промывают под краном.

Совет! Отравление рыбой – очень распространенное явление. К выбору щуки нужно подходить ответственно. Малейший затхлый запах должен насторожить. У недавно пойманной рыбы жабры красные или розовые. Слизь на свежей тушке не должна липнуть к рукам. Мутные, заплывшие глаза – еще один тревожный сигнал. Чешуйки обязаны быть плотными. Если их легко вынуть пальцами, рыба испорченная. Нижняя часть чистая, без пятен. Также избегайте щуки со вздутым брюшком, которая неприятно пахнет.

Как отделить филе и приготовить фарш

В мякоти рыбы делают продольный надрез со спины до самых реберных костей. Затем тушку разделяют на две половинки по линии позвоночника. На одной из них будут только ребра, на другой – еще и хребет. Кости срезают либо вынимают вручную. Мелкие — удаляют пинцетом. Мякоть отделяют от хребта. Теперь каждую филейку отсоединяют от кожицы, оставляя на последней как можно меньше мяса.

Пошаговое приготовление фарша:

Подготовленное филе режут на удобные кусочки. Измельчают при помощи электрической мясорубки или в чаше блендера.
Из постной щуки фарш получается суховатым. Чтобы сделать его мягким, сочным добавляют кусочки сала (на стадии измельчения), а также сливочное масло или вытопленный смалец.
Кроме того, в котлетную массу идут сырые яйца, лук (лучше использовать пассерованный), кусочки черствого хлеба, вымоченные в молоке или обычной воде. Допустимо также использовать морковь, картофель, грибы и крупы (рис, овес, манку). Фарш станет еще нежнее и вкуснее, если положить в него пару ложек майонеза, сливок или сметаны. К более смелым добавкам можно отнести творог, яблоки, твердый сыр и даже мед. Дополнительный штрих – специи. Рыбные приправы, сухие травы, смеси перцев, чеснок. Только добавлять их нужно осторожно. задача — оттенить естественный вкус щуки, а не забить его.
Все ингредиенты нужно тщательно перемешать до однородной консистенции. После того, как приготовите рыбный фарш из щуки, можно приступать к формованию шариков, тефтелей или начинке. Многие люди любят котлетки из рубленой мякоти. Ее просто мелко нарезают острым лезвием.
Популярным стал комбинированный котлетный состав. Рыба смешивается с курятиной, свининой или говядиной.

Совет! В качестве панировки можно использовать классические варианты: муку или сухари. Необычная и хрустящая корочка получится при панировке в измельченных кукурузных или овсяных хлопьях, соленых крекерах.

Блюда из щучьего фарша

Из этого продукта можно приготовить много различных вкусностей. При этом каждая хозяйка знает большое количество хитростей, позволяющих сделать кушанье особым и незабываемым.

Предлагаем самые популярные рецепты из рыбного фарша из щуки:

Пельмени. Готовятся несложно, а вкус получается очень необычным. Их подают отваренными, а можно дополнительно запечь в духовке с томатным соусом или без. Еще пельмени с рыбой обжаривают в масле до румяной корочки.
Легкое и нежное суфле. Такое блюдо идеально подойдет для детей.
При разделке рыбы можно снять с нее кожицу «чулком» и начинить ее измельченной мякотью. Получится изысканное фаршированное блюдо по еврейским рецептам.
Чебуреки. Это своеобразные котлетки в вафлях. На порционные листы намазывается тонкий слой рыбного фарша, накрывается другой пластиной и окунается в кляр. Жарится на сковороде в большом количестве жира. Блюдо не диетическое, но очень вкусное.
Голубцы. Готовятся так же, как и мясные. Рыбный фарш смешивается с рисом, яйцами и специями. Заворачивается в капустные листочки и тушится с пряностями.
Первое блюдо. С рыбными фрикадельками получается довольно вкусный суп.
Паровые котлеты из фарша щуки в мультиварке. При таком способе приготовления панировка не требуется.
Выпечка. Пирожки из отварного картофеля с начинкой из рыбного фарша с крутыми яйцами. Для выпечки с рыбным фаршем подходит также дрожжевое, пресное или слоеное тесто. Часто мякоть для начинки предварительно отваривают или припускают, а затем измельчают.

Правильно приготовить фарш из щуки или налима очень просто. Даже без опыта вы легко справитесь с задачей. Больше времени отнимает чистка и филирование. Ведь самый лучший фарш – сделанный своими руками. А те неимоверно вкусные и питательные блюда, которые можно приготовить из щучьего мяса, стоят потраченных усилий. Ведь так приятно каждый день удивлять своих близких чем-то новым и необычным.

В видео представлен рецепт приготовления щучьего фарша и пельменей с ним:

Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/farsh-dlya-kotlet.html

Пошаговый рецепт приготовления рыбных котлет из щуки

40 мин

135 ккал

5/5 (1)

Мой муж увлекается рыбалкой. Поэтому у нас дома часто бывает рыба. Я уже перепробовала практически все возможные рыбные блюда. Но больше всего моей семье понравились котлеты из щуки. Жарить или запекать эту рыбу дело неблагодарное. Щука часто получается суховатой. А вот котлеты получаются сочные и ну очень вкусные, за счет добавления в состав фарша сливочного масла.

Чтобы вкусно пожарить катлеты, щуку нужно правильно разделать и обработать.

Как сделать фарш из щуки для котлет

Щуку моем и просушиваем бумажным полотенцем.
Делаем надрез возле жабр и острым ножом под углом отделяем мясо от хребта.
Делаем то же самое с другой стороны.
Убираем с филе остатки костей и внутренностей.
Затем аккуратно отделяем ножом мясо от шкурки.
Протираем филе бумажными полотенцами.
Отправляем в мясорубку.

Фарш из щуки для котлет у нас готов. Кости и голову можно использовать для приготовления ухи.

Если собираетесь готовить котлеты сразу, то в мясорубке филе чередуем со сливочным маслом (из расчета 100 грамм масла сливочного на 1 килограмм филе щуки).

Рецепт вкусных котлет из щуки

Кухонный инвентарь: мясорубка и сковорода.

Список ингредиентов

Щука	1,5 кг
Яйца	1 шт.
Масло сливочное	100 г
Лук	2 шт.
Хлеб	3 кусочка
Молоко	100 мл
Чеснок	3 зубка
Сухарика	Для панировки
Смесь из перцев	По вкусу
Соль	По вкусу

Как выбрать ингредиенты

Сливочное масло должно быть 82,5 % жирности.
Можно добавить любые приправы по вашему вкусу.

Замачиваем хлеб в молоке на 4 минуты.
Пропускаем через мясорубку филе щуки, масло сливочное, лук, чеснок и хлеб.
Вбиваем яйцо, всыпаем смесь из перцев и соль, перемешиваем.
Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 25 минут.
Формируем из фарша котлетки, обваливаем в сухарях панировочных.
Обжариваем на среднем огне до готовности с двух сторон.

Подавать котлеты можно с разнообразными гарнирами и овощными салатами.

рецепт приготовления

Вы сможете подробно увидеть весь процесс приготовления котлет из щуки. В видео очень подробно показана разделка щуки на филе.

Рецепт котлет из щуки с салом

Активное время готовки: 45 минут.
Число порций: 15.
Кухонный инвентарь: мясорубка и сковорода.

Этапы приготовления

Батон замачиваем в молоке на 5 минут.
Сало мелко режем.
Пропускаем через мясорубку (2 раза) сало, филе щуки и хлеб.
Вбиваем в фарш яйцо, всыпаем смесь из перцев и соль.
Формируем руками котлеты, обваливаем в муке.
Обжариваем до готовности на среднем огне.

Рецепт щучьих котлет с рисом

Активное время готовки: 45 минут.
Число порций: 20.
Кухонный инвентарь: мясорубка, кастрюля и сковорода.

Щучьи котлеты с творогом

Активное время готовки: 45 минут.
Число порций: 15.
Кухонный инвентарь: мясорубка и сковорода.

Как сделать котлеты из щуки: вкуснейший рецепт!

Настоящий щучатник должен не только мастерски ловить пятнистую обитательницу водоемов, но и уметь приготовить из нее котлеты! Да сделать это так вкусно, что близкие и друзья попросят добавку. И хорошо, если щучка попадется трофейной, тогда уж точно хватит на всех!

Однако, даже в бесклевье есть места, где зубастая хорошо клюет “на рубль”. В общем, ловим или покупаем и скорее идем на кухню, щучьим котлеткам быть! Сейчас подробно разберем рецепт. Разложим перед собой все ингредиенты, разделаем рыбу и приступим к самому главному — готовке.

Котлеты из щуки — ну очень вкусный рецепт

В качестве небольшого напутствия хотелось бы сразу сказать, что рыбный фарш крайне быстро портится, поэтому старайтесь использовать его максимально быстро и не оставлять надолго на столе, особенно, в период летней жары. В принципе, даже на рыбалке, если речь идет не о зиме, то рыбу желательно хранить в садке, который погружен в воду. Иначе ваши трофеи просто могут “не доехать” до дома.

Итак, план таков:

Сначала нам нужно сделать рыбный фарш, в который желательно добавить немного свиного сала, именно это и сделает наши котлеты сочными. В качестве альтернативы можно использовать немного жирного свиного мяса. Это, конечно, повлияет на итоговый вкус, но не так разительно, как если бы вы переборщили с приправами, которые перебьют рыбу.

Если вы хотите сделать блюдо послаще, то добавьте в фарш тертую морковь или картошку. Не забудьте замочить хлеб в молоке, после чего положите и его. На полкило мяса достаточно 100 — 150 грамм.

Вкусные и сочные котлеты из щуки: пошаговый рецепт

Все ингредиенты вполне обычные, ничего редкого и дорого не потребуется. И вы сейчас в этом убедитесь. Скорее всего у вас уже всё есть в холодильнике, так что приступим!

героиня блюда — щука, предположим, что она весит 500 грамм. На это количество фарша мы и будем рассчитывать последующие компоненты.

По 100 грамм (мл): свиное сало, хлеб, молоко. Лук и яйцо — по 1 штучке. Кинза — 3 или 4 веточки. Соль и перец по вкусу. Панировочные сухари и растительное или оливковое масло для зажарки.

Раз у нас все наготове, можно приступать:

Первым делом нужно заняться хлебом. Убираем корочку и замачиваем в молоке. Пока мякиш достигает нужной консистенции у нас появляется время на заготовку фарша;
Берем мясорубку и перемалываем щучье филе. Режем лучок, сало и вместе с хлебным мякишем добавляем в фарш. Все это дело необходимо еще на раз прокрутить;
Солим, перчим и кладем измельченную кинзу. После добавляем яйцо и хорошенько перемешиваем;
Лепим котлетки нужной формы и размера и сразу же панируем. В это время уже можно включить плиту и нагреть сковороду с маслом. Не будем терять времени даром;
Обжариваем каждую сторону по 3-4 минуты. Однако здесь время может слегка корректироваться, в зависимости от мощности вашей плиты. Возможно будет достаточно 2-3 минуты, или же больше 4. Смотрите по готовности, ориентир — золотистая корочка и сводящий с ума запах вкуснейших котлет из щуки.

как приготовить котлеты из щуки. Простой рецепт, пальчики оближешь!

Чтобы закрепить материал и воочию увидеть весь процесс приготовления, рекомендуем посмотреть данное видео. Однако сразу хотим предупредить вас, что его опасно включать не имея щуки в морозилке, потому что котлеток захочется сиюминутно, а рыбка-то еще не поймана.

А как вы готовите котлеты из щучьего филе?

Зубастая красавица одна, а вариаций рецептов котлет из нее великое множество. Буквально одна приправа или ингредиент может кардинально изменить вкус блюда и сделать его еще вкуснее. Давайте делиться своими кулинарными рыбацкими секретами в комментариях!

Приятного аппетита!

Источник: https://www.fishingsib.ru/articles/view/122370/

Как сделать фарш из щуки для котлет

Видов рыб, филе которых богато полезнейшими ненасыщенными жирными кислотами очень много. Но особенно много этих незаменимых для здоровья человека веществ находится в щуке. Приготовленные блюда из щуки всегда вызывают гордость хозяек и одобрение гостей. Истинными виртуозами считаются те, кто знает, как из щуки сделать фарш. Именно из рыбного фарша можно приготовить настоящие кулинарные изыски, от которых за праздничным столом не откажется ни одни гость.

Щучий фарш – дело тонкое

Сегодня мы раскроем вам несколько секретов и расскажем подробно, как сделать рыбный фарш из щуки. Сразу отметим, что на такой кулинарный подвиг решаются только очень терпеливые хозяйки. Разделка щуки, а также последующее приготовление из филе фарша – дело хлопотное и требующее времени.

https://www.youtube.com/watch?v=KVpn-9OHgbY

Прежде чем описать вам процесс, как из щуки сделать фарш, давайте подробнее разберемся в вопросе потрошения этой рыбы. Здесь есть несколько важных особенностей, без которых разделка – пустая трата времени, денег и сил. Итак, приступаем.

Кипяток и лимон в помощь хозяйкам

Опытные рыбаки знают, что разделывать лучше живую, а не замороженную рыбу. Но если у вас нет возможности купить живую щуку, то довольствуемся, как говорится, тем, что есть. Чтобы рыбу было удобнее потрошить, размораживать ее следует в естественных условиях, а не с помощью микроволновой печи.

Как сделать из щуки фарш (филе) и не пораниться при этом? Вопрос, который волнует многих хозяек. Опытные кулинары советуют использовать для разделки щуки резиновые перчатки. Поверх них рекомендуется надеть еще и хлопковые. Если перчатки будут мешать вашей работе, то просто старайтесь не касаться зубов и острых щучьих плавников. Чем спокойнее, аккуратнее и медленнее будет процесс потрошения, тем он будет безопаснее.

Кипяток очень хорошо помогает в разделке. Перед процедурой просто полейте рыбу кипятком и немного просушите ее полотенцем. А вот лимонный сок помогает бороться с речным запахом, который частенько преследует купленные у местных рыбаков тушки щуки.

Соль удержит хвост

Если вы хоть раз разделывали щуку, то знаете, что на поверхности тела у этой рыбы очень большое количество слизи. Именно она, а не острые зубы, затрудняет чистку и потрошение рыбы. Опытные хозяйки советуют использовать соль. Ею можно присыпать не только хвост, но и всю тушку. Соляной покров будет препятствовать скольжению пальцев и разделочного ножа.

Подсоленный рыбий хвост необходимо удерживать, когда вы будете чистить тушку. Избавление от чешуи происходит по направлению от хвоста. Плавники удаляются, брюшко разрезается ровно посередине. Убираем внутренности.

После того как рыба будет выпотрошена и вымыта, необходимо приступить к извлечению филе. Именно из него и будет готовиться вкусный рыбный фарш. На хребте делается надрез так, чтобы нож касался ребер. Филейная часть срезается очень острым ножом аккуратно, дабы не захватить лишнего. Кости из филе удаляются с помощью пинцета или собственных пальцев. Шкурка чистится в последнюю очередь.

Теперь в работу включается мясорубка. С ее помощью следует измельчить кусочки рыбного филе. Опытные хозяйки советуют делать это два раза. Во-первых, мелкие косточки, которые вы могли пропустить, при двойной обработке измельчатся. Во-вторых, фарш будет более сочным и нежным.

Если вы намерены сразу приступить к приготовлению котлет, то в третий раз можно перекрутить фарш вместе с репчатым луком. В общем, принцип понятен – чем больше «трудится» мясорубка, тем вкуснее, нежнее, сочнее и безопаснее будет рыбный фарш.

Котлеты из щучьего фарша

Самым популярным блюдом являются, конечно же, котлеты. Как сделать вкусный фарш из щуки для котлет, чтобы он не был сухим и пресным? Потребуются следующие продукты:

Лук — 150 г.
Фарш из мяса щуки – 250-300 г.
150 мл кефира.
Два яйца.
Соль (по вкусу).
Перец молотый.
Батон или белый хлеб.
Масло растительное (для жарки), сливочное (для котлет).

Приготовление

В общем-то, процесс готовки рыбных котлет из щуки практически ничем не отличается от мясного варианта. Все перечисленные выше ингредиенты смешиваются между собой. Но у щучьих котлет есть одна проблема – они частенько получаются слегка суховаты. На это жалуются многие хозяйки, кто рискнул приготовить блюда из подобного фарша. Как исправить этот момент? На помощь придет кусочек сливочного масла, который необходимо положить в центр котлеты во время ее формирования.

Обваливать рыбные котлеты можно как в панировочных сухариках, так и в муке. Жарить следует на среднем огне, с каждой стороны по пять минут. Рыба готовится быстрее мяса, поэтому, дабы не пересушить котлеты, много времени держать их на сковороде не стоит.

Что можно сделать из фарша щуки (кроме котлет)

Многим кажется, что, провозившись с приготовлением фарша из щуки, из него можно приготовить только котлеты. Совершенно неверно! Вариантов блюд, в которых главным ингредиентом является рыбный фарш, очень много. Приведем несколько примеров.

Из фарша формируем небольшие фрикадельки – кнели и варим их в слегка подсоленной воде около пяти минут. Подаем на стол с сырным соусом и шпинатом.

Зная, как из щуки сделать фарш, можно приготовить вкуснейшие рулеты. В ошпаренные кипятком капустные листья следует завернуть рыбный фарш, смешанный с яичным желтком и сливками. Добавляем кунжутное семя, мелко порубленный укроп и специи. Рулеты заворачиваем в фольгу и укладываем на противень. Готовим в духовке при температуре 190 градусов 25 минут.

Гамбургеры

На специальные булочки укладываем обжаренные до золотистой корочки рыбные котлеты. Кладем туда же лист салата, кольца красного репчатого лука (сладкого), соус сметанный с чесноком и пару кружочком свежих томатов.

Рыбный хлеб

Обычный белый хлеб заливаем молоком и оставляем на 30 минут. Затем отжимаем, добавляем сливочное масло и рыбный фарш из щуки. Солим, кладем яичный желток и перец молотый. Полученную массу можно добавить в специальные хлебные формы и просто выложить в глубокую емкость для выпечки. Выставляем в духовке 150-160 градусов и выпекаем хлеб на протяжении 50-60 минут.

Котлеты с гречкой

В заключение поделимся еще одни популярным рецептом и расскажем, как сделать фарш из щуки с гречкой. Такие котлеты будут не только полезными, но и удивительно вкусными, сытными и ароматными. Используя вместе с фаршем гречневую крупу, вы получите полноценное блюдо, которому даже не требуется дополнительный гарнир.

Возьмем для приготовления 600 граммов рыбного фарша из щуки, пару яиц, небольшой ломтик сыра (100 г), соль, паприку, перец молотый, гречневую кашу (уже приготовленную, но не соленую) – 5 столовых ложек.

Смешаем перечисленные ингредиенты, сформируем котлеты и обжарим их на растительном масле. Подавать такое блюдо рекомендуется с ароматным чесночным соусом. Сделать его можно из пары зубчиков чеснока, капли оливкового масла и густой сметаны.

Источник: https://fotokuchnja.ru/kak-sdelat-farsh-iz-shhuki-dlja-kotlet/

Как сделать фарш из щуки

Свежеприготовленный фарш из щуки является полуфабрикатом для приготовления очень вкусных блюд. Несмотря на кажущиеся сложности, имея определенную сноровку сделать фарш можно буквально за 5-10 минут. Сложности сводятся лишь к тому, что придется немного повозиться со шкурой и костями.

Подготовка рыбы

Недавно пойманную или охлажденную щуку следует тщательно промыть губкой под струей воды, чтобы удалить слизь, присущую этому виду рыб. Если такой возможности нет, можно очистить щуку от слизи завернув ее в газету. Бумага впитает лишнюю слизь, останется просто ополоснуть рыбу водой.

Что можно приготовить из щучьего фарша

Некоторые люди не любят рыбу, но с удовольствием едят блюда, приготовленные из рыбного фарша.

Фарш из мяса щуки идет на приготовление:

котлет;
расстегаев;
пельменей;
рулета;
пирога;
конвертов-слоек.

А также нежнейшего суфле, особенно любимого детьми.

Как приготовить фарш из щуки

Доставать кости из пельменей или пирогов занятие не из приятных. Кроме того, мелкими костями можно подавиться. По этой причине не желательно брать мелкую щучку, весом до 1 кг.

Несмотря на нежный вкус мяса, именно в молодой рыбе попадается множество мелких косточек — вилок.

На заметку! Некоторые хозяйки просто перемалывают мелких щурят вместе с костями, готовя фарш из щуки для котлет.

Во время пережаривания в масле часть костей выгорает, но проблему это решает лишь частично.

Однако это дело вкуса. Естественно, наиболее простой способ избавить себя от лишней работы — покупать готовое филе. Если же щука разных размеров была поймана на рыбалке, лучше все-таки ее отсортировать. Мелочь подойдет для сушки или копчения.

Щучий фарш представляет из себя измельченное филе, приправленное специями.Чтобы разделать щуку на фарш нужной консистенции с прекрасным вкусом, следует придерживаться некоторых правил:

продукт не стоит долго держать вне холодильника, лучше использовать сразу;
в фарш добавляется свиное сало для сочности и мягкости;
обязательным ингредиентом фарша из щуки является и хлеб, размоченный в молоке или сырой картофель;
для пышности включается сода, гашеная соком лимона;
обязательно применяется панировка, которая не позволит испариться соку.

Важно. Чтобы не испортить вкус будущих блюд, добавки в фарш вводятся не более 1/3 от общей рыбной массы.

В готовый фарш можно положить измельченную зелень, специи и приправы по вкусу. С помощью панировочных сухарей можно легко регулировать количество жидкости в фарше. Куриное яйцо служит отличным связующим компонентом, особенно если в фарш добавляется хлеб или крупы. Щучье мясо, пропущенное через мясорубку, получается довольно жидким и плохо скрепляется с остальными компонентами. Яйца здесь будут очень кстати.

Как сделать фарш из щуки Ссылка на основную публикацию

Источник: https://ribolovrus.ru/kulinariya/kak-sdelat-farsh-iz-shhuki

👌 Мягкие, сочные и сытные котлеты из щуки, рецепты с фото

Любите ли вы котлеты из рыбы? Я — очень!

Друзья рыбаки недавно угости меня двумя огромными щуками. Одну я пожарила, а вот из второй накрутила фарш и решила сделать котлетки. Котлетки получились мягкие, сочные и сытные. И сегодня хочу поделиться с вами рецептом этих самых щучьих котлет.

Время приготовления: чуть больше часа.

Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты для 4-х штук:

Ход приготовления:

Если вы заранее не приготовили фарш, но у вас есть отличная щука, то займемся сначала подготовкой фарша.

Щуку на фарш удобнее разделывать в перчатках, потому что она скользкая. Некоторые для удобства хвата присыпают рыбу солью — так она меньше скользит в руках. Рыбу хорошо моем, можно даже со щеткой.

Убираем с щуки чешую, отскребая ее ножом от хвоста до головы. Срезаем хвост, плавники, убираем внутренности и отдаем щучью голову в суп для кота. Делим рыбу на кусочки, чтобы было удобнее перебирать ее от костей и крутить на мясорубке.

Внимательно отделяем филе от костей и перекручиваем щуку через ручную или электрическую мясорубку. Лучше всего пропустить щучий фарш два раза, через мелкую решетку, чтобы случайно попавшие косточки могли хорошо перемолоться.

Теперь добавляем в фарш соль и черный перец.

Чтобы котлетки из фарша не были суховатыми, добавляем в фарш тертое сливочное масло. И все хорошо перемешиваем. Сливочное масло можно заменить свиным салом. А некоторые для мягкости фарша из щуки кладут в него вареный картофель. Но я сделала с маслом.

Теперь нам потребуются два куриных яйца. Хорошо их моем и разбиваем в чашку.

В яйца добавляем соль и хорошо их разбалтываем.

Берем муку. Насыпаем ее в плоскую тарелочку.

Теперь из фарша вручную формируем котлетки. Каждую котлету обваливаем в муке.

А затем опускаем в яйцо.

Затем снова опускаем котлету в муку.

И выкладываем котлетки в сковороду, обильно смазанную подсолнечным маслом. Обжариваем котлеты с двух сторон до появления золотистой корочки.

Теперь подливаем столько воды, чтобы она скрывала наши котлетки почти полностью, и тушим их в течение 20-30 минут.

Затем котлетки вынимаем и раскладываем по порционным тарелочкам.
Вот и все, наши котлетки из щуки готовы.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

как сделать и приготовить, рецепты с фото пошагово (пельмени, котлеты)

Щука – издавна любимая и доступная рыба русских людей. Этот пресноводный хищник вырастает до полутора метров в длину и весит от 1 до 30 кг. Что можно приготовить из щуки? Список поистине огромен. Из неё готовят заливное, уху, рулеты, паштеты. Щуку фаршируют, добавляют в салаты и т.д. Пироги из щуки – национальная русская трапеза. Рыбным пирогом можно украсить любое торжество.

Из маринованной щуки можно приготовить отличную холодную закуску. Существует множество рецептов приготовления этой рыбы: на сковороде или в духовом шкафу, на пару или тушеное, в мультиварке или на открытом огне. Из всех рыбных блюд самое вкусное и пикантное – рыбная котлета из щуки.

Щука нежирная рыба, поэтому мясо её диетическое. Но с другой стороны, оно плотное и суховатое. Поэтому в молотый фарш из щуки – прекрасную основу для котлет – добавляют свиной жир, сыр или сливочное масло и обязательно – специи. Последние ингредиенты списка устраняют специфический запах рыбы. Следует знать также, что наиболее сочными и нежными получатся котлеты из молодой рыбы весом около 2 кг.

ВАЖНО! Блюда из щуки очень вкусные, но сложна её обработка.

Что следует знать при разделывании щуки

Лучше всего очистится живая рыба. Её сначала хорошо промывают под проточной водой. Если тушка заморожена, нужно подождать, пока оттает чешуя, а затем приступать к работе.
Для разделки понадобится 2 пары перчаток. Сначала надеваются резиновые, а поверх – хлопковые. Это позволит не повредить руки и не уронить скользкую тушку.
Понадобится острый нож.
Если мешает неприятный рыбный запах, можно сбрызнуть лимонным соком.
Чтобы выполнить работу быстрее, необходимо щуку обдать кипятком или положить в миску с тёплой водой и добавить туда немного уксуса.

Чистить и потрошить живую рыбу нужно осторожно, чтобы не пораниться о её зубы или жабры.

Рецепты к вашему столу

Котлеты из щуки

Вариант 1 – с творогом: на данное количество филе – 300 гр. творога, 3 яйца, чеснок, 150 гр. сливочного масла, мука и овсяные хлопья – по 70 г. Приготовление фарша: филе нарезать мелко. Лук нашинковать, смешать с остальными продуктами, вымесить. Сформировать лепешки, обвалять в муке, обсыпать овсяными хлопьями. В горячее подсолнечное масло бросить мелко нарезанный чеснок, слегка обжарить, затем удалить его, обжарить в ароматизированном чесноком масле котлеты. Сверху насыпать нашинкованный зелёный лук.

Вариант 2 – рецепт с салом: филе щуки, лук, яйцо, хлеб в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте, соль, перец и свиное сало в количестве 100 гр. Приготовление. Кусочек хлеба намочить в молоке. В блендере или в мясорубке измельчить филе, сало и лук. Разбить яйцо, всё тщательно смешать, положить специи. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить до готовности.

Вариант 3 – с томатным соусом: 500 г филе, 2 луковицы, 3 зубца чеснока, 50 мл молока, 1 яйцо, кусочек пшеничного хлеба, соль, перец по вкусу. Соус: 1 луковица, 4–6 помидоров, соль, 1 ложка муки, подсолнечное масло для жарки.

Приготовление. Хлебная мякоть заливается молоком. Затем в блендере смешивают филе, лук и чеснок. В фарш добавить яйцо, хлебную мякоть, специи, хорошо перемешать. Котлеты поджарить на подсолнечном масле. Отдельно сделать соус: поджарить нашинкованный лук, положить к нему тёртые помидоры, протушить 4 минуты. Залить при подаче к столу.

Котлеты из щуки можно приготовить с салом, томатным соусом или творогом

Пирог из щуки

Хозяйки для этого блюда используют разное тесто: слоёное, песочное или дрожжевое. Необыкновенно вкусный и сочный пирог получается на дрожжевом тесте в духовке.

Начинка:

500 г филе;
Лук – 2 шт.;
Рис – 100 г;
Яйцо – 1 шт.;
Подсолнечное масло;
Соль, специи по вкусу.

Тесто:

Сухие дрожжи – 5г;
Сахар –10 г;
Соль – 4 г;
Тёплая вода – 1 стакан;
80 г подсолнечного масла;
Мука – сколько возьмёт.

Приготовление пошагово. Сначала готовим тесто. Всё смешать и оставить отдыхать на 2 часа. Лук почистить и нарезать. Рис запарить. Филе посолить и поперчить. Когда тесто подойдёт, ещё раз перемесить и сформировать два шара. Первый раскатать и выложить на смазанный противень. Сверху положить начинку: филе, лук, рис. Второй шар также раскатать и закрыть им начинку. Края защипать. Смазать взбитым яйцом и проколоть несколько раз. Выпекать 40 минут. Когда испечётся, смазать сливочным маслом и оставить на 10 минут.

Пельмени из щуки

Для пельменей понадобится:
Тесто:

Вода – 0,250 мл;
Мука – 3 стакана;
Яйцо – 1 шт;
Соль – 0,5 ч. ложечка.
Фарш:
Филе – 250 г;
сало – 50 г;
Соль и перец – по вкусу;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубца.

Сначала готовим тесто. В просеянную муку положить нужные продукты, вымесить аккуратно и оставить на полчаса отдыхать. Пока тесто отдыхает, готовим фарш. Рыбный фарш готовят так же, как и свиной или куриный. Рыбу, сало, лук, чеснок прокрутить на мясорубке. Положить туда специи, всё хорошо перемешать, убрать в холодильник.

Тесто тонко раскатать и положить на форму для пельменей, присыпанную мукой. Из пельменного фарша ложечкой выложить по всей форме. Раскатать ещё один тонкий пласт, положить сверху. Хорошо прокатать поверхность скалкой, убрать лишние кусочки теста. Форму переворачиваем и вытряхиваем пельмешки на разделочный стол, посыпанный мукой. Если вы не собираетесь к столу тотчас же, полуфабрикаты нужно уложить на подходящую поверхность, посыпанную мукой и отправить в морозильную камеру.

Варят рыбные пельмени так же, как и мясные, в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и очищенной луковицы. Готовые пельмени посыпают молотым перцем, добавляют сливочное масло, майонез или томатный кетчуп.

Всем известны прекрасные вкусовые качества диетического, даже лечебного мяса щуки. В нём всего лишь 1 % жира, остальное щучье мясо – это легкоусваиваемые белки, жирные кислоты и микроэлементы. Поэтому она незаменима при диетах для похудения. Блюда из щуки положительно влияют на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы организма человека, повышают иммунитет и защищает от инфекций. Поэтому идеально подходят для всей семьи.

Но всё-таки мы её уважаем не за это, а за то разнообразие блюд, которые можно делать из этой рыбы. Огромное количество рецептов с фото, простых и полезных, можно найти в интернете. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт, особенности и рекомендации

Виды рыб, филе которых очень богато полезными для здоровья ненасыщенными жирными кислотами. Но особенно много этих незаменимых для здоровья человека веществ содержится в щуке. Приготовленные блюда из щуки всегда вызывают гордость хозяйок и одобрение гостей. Настоящие виртуозы – это те, кто умеет варить щучий фарш. Именно из рыбного фарша можно приготовить настоящие кулинарные изыски, от которых ни один гость не откажется за праздничным столом.

Фарш – дело тонкое

Сегодня мы откроем вам несколько секретов и подробно расскажем, как приготовить рыбный фарш из щуки.Сразу отметим, что такой кулинарный подвиг решает только очень терпеливые хозяйки. Разделка щуки, а также последующее приготовление филе из фарша хлопотно и трудоемко.

Прежде чем описывать процесс приготовления фарша как пикето, давайте подробнее рассмотрим вопрос потрошения этой рыбы. Здесь есть несколько важных особенностей, без которых разделка является пустой тратой времени, денег и усилий. Итак, приступаем.

Кипяток и лимон в помощь хозяйке

Опытные рыбаки знают, что резьба лучше.живая, а не замороженная рыба. Но если у вас нет возможности купить живую щуку, то мы довольствуемся, как говорится, тем, что есть. Чтобы рыбу легче было потрошить, размораживать ее следует в естественных условиях, а не в микроволновой печи.

Как сделать фарш (филе) из щуки и не пораниться? Вопрос, который беспокоит многих домохозяек. Опытные повара советуют при разделке щуки использовать резиновые перчатки. Поверх рекомендуется надевать хлопок. Если перчатки будут мешать вам в работе, то просто постарайтесь не касаться зубов и острых щуковых плавников.Чем спокойнее, аккуратнее и медленнее будет процесс потрошения, тем он будет безопаснее.

Кипяток отлично режет. Перед процедурой просто залейте рыбу кипятком и немного подсушите полотенцем. Но лимонный сок помогает бороться с запахом реки, который часто преследует туши щуки, купленные у местных рыбаков.

Соль удержит хвост

Если вы когда-нибудь забивали щуку, то знаете, что на поверхности этой рыбы очень много слизи. Именно она, а не острые зубы, затрудняет чистку и потрошить рыбу.Опытные хозяйки советуют использовать соль. Ей можно присыпать не только хвост, но и всю тушку. Соляной чехол предотвратит соскальзывание пальцев и режущего ножа.

При чистке тушки необходимо держать соленый рыбий хвост. Удаление чешуи происходит подальше от хвоста. Плавники снимаются, брюшко разрезается ровно посередине. Очищаем внутренности.

Как приготовить фарш из щуки для фрикаделек

После того, как рыба выпотрошена и промыта, нужно приступить к извлечению филе.Именно из него будет приготовлен вкусный рыбный фарш. На гребне делается надрез так, чтобы нож касался ребер. Филейную часть срезают очень острым ножом осторожно, чтобы не схватить слишком много. Кости из филе удаляются пинцетом или собственными пальцами. В последнюю очередь очищается кожа.

Теперь мясорубка включена в работу. С его помощью следует измельчить кусочки рыбного филе. Опытные хозяйки советуют проделать это дважды. Сначала будут раздавлены мелкие кости, которые вы могли пропустить, при двойной обработке.Во-вторых, начинка будет сочнее и нежнее.

Если вы собираетесь сразу приступить к приготовлению котлет, то на третий раз можете перекрутить начинку с луком. В целом принцип понятен – чем больше «работает» мясорубка, тем вкуснее, нежнее, сочнее и безопаснее будет рыбный фарш.

Котлеты из щуки

Самым популярным блюдом, конечно же, являются тефтели. Как приготовить вкусный щучий фарш для тефтелей, чтобы он не был сухим и пресным? Потребуются следующие продукты:

Лук репчатый – 150 г.
Фарш из щуки – 250-300 г.
150 мл кефира.
Два яйца.
Соль (по вкусу).
Перец молотый.
Батон или белый хлеб.
Масло растительное (для жарки), сливочное масло (для фрикаделек).

Приготовление

В целом процесс приготовления рыбных отбивных из щуки практически ничем не отличается от мясного варианта. Все вышеперечисленные ингредиенты смешиваются вместе. Но у котлет из щуки есть одна проблема – они часто получаются подсушенными.На это жалуются многие хозяйки, решившиеся приготовить блюда из такой начинки. Как исправить этот момент? На помощь придет кусочек сливочного масла, который необходимо положить в центр котлета при его формировании.

Обвалять рыбные котлеты можно как в панировочных сухарях, так и в муке. Готовить на среднем огне, с каждой стороны по пять минут. Рыба готовится быстрее, чем мясо, поэтому, чтобы не пересушить тефтели, не стоит долго держать их на сковороде.

Что можно приготовить из щучьего фарша (кроме тефтелей)

Многие думают, что, приготовив щучий фарш, из него можно приготовить только котлеты.Совершенно неправильно! Вариантов блюд, в которых основным ингредиентом является рыбный фарш, очень много. Приведем несколько примеров.

Кнели

Формируем маленькие тефтели – фарш и готовим их в слабосоленой воде минут пять. Подается с сырным соусом и шпинатом.

Рулетики

Зная, как приготовить щучий фарш, можно приготовить вкусные рулеты. Завернутые в кипяченую воду листья капусты следует обернуть рыбным фаршем, смешанным с яичным желтком и сливками. Добавьте кунжут, мелко нарезанный укроп и специи.Рулетики завернуть в фольгу и выложить на противень. Готовим в духовке при температуре 190 градусов 25 минут.

Гамбургеры

На специальные булочки выложены жареные и золотисто-коричневые рыбные котлеты. Положить такой же лист салата, кольца красного лука (сладкого), сметанный соус с чесноком и пару ломтиков свежих помидоров.

Рыбный хлеб

Обычный белый хлеб залить молоком и настаивать 30 минут. Затем отжать, добавить сливочное масло и рыбный фарш из щуки. Солим, кладем яичный желток и перец молотый.Полученную массу можно добавлять в специальные формы для хлеба и просто переложить в глубокую емкость для выпечки. Ставим в духовку на 150-160 градусов и выпекаем хлеб 50-60 минут.

Гречневые котлеты

В заключение поделимся еще одним популярным рецептом и расскажем, как приготовить щучий фарш с гречкой. Такие котлеты будут не только полезными, но и удивительно вкусными, сытными и ароматными. Используя гречку вместе с фаршем, вы получите полноценное блюдо, не нуждающееся даже в дополнительном гарнире.

Возьмите для приготовления 600 г рыбного фарша из щуки, пару яиц, небольшой ломтик сыра (100 г), соль, перец, молотый перец, кашу гречневую (уже приготовленную, но не соленую) – 5 столовых ложек.

Смешиваем перечисленные ингредиенты, формируем котлеты и обжариваем их на растительном масле. Подавать это блюдо рекомендуется с ароматным чесночным соусом. Вы можете приготовить его из пары зубчиков чеснока, капли оливкового масла и густой сметаны.

Рецепт восхитительных котлет из молотой щуки

Мы любим рыбу и часто готовим не только запеченные и жареные, но и другие блюда.В щуке и щуке, как правило, намного больше костей, чем в большинстве других рыб. Я могу отпилить кости, но я бы предпочел вырезать большую часть костей и использовать ручную мясорубку с тонким диском для измельчения филе.

После подпиливания и снятия кожицы с филе я разрезаю мясо и замариновываю его во влажных ингредиентах на ночь перед измельчением. Кожица снимется, как только вы начнете достаточно, чтобы надеть ноготь большого пальца и надавить ножом для филе на разделочную доску. Короткие движения вперед и назад обычно срезают кожу, не теряя при этом много мяса.Кусочки мяса будут храниться в холодильнике на ночь. Панировочные сухари добавляются и перемешиваются непосредственно перед измельчением мяса.

После загрузки фарша и маринованного мяса в мясорубку приготовьте сковороду, поставив ее на плиту на средний уровень. Готовьте котлеты, пока сковорода нагревается. Добавьте толстый слой жира или масла и подождите, пока он нагреется. Как только они станут горячими, выложите на сковороду две-три котлеты. По три-четыре минуты на каждую сторону должно хватить, если пирожные не слишком толстые.Пока они готовятся, отложите их в сторону и продолжайте, пока они не закончатся.

Соус тартар может стать отличным соусом для тортов, даже если вы делаете с ними бутерброды. Поэкспериментируйте с соусом тартар и добавьте несколько вкусов, которые могут вам понравиться. Заменителем петрушки может стать кинза.

Из одной крупной щуки получится дюжина пирожков. Если хотите, можно добавить другую рыбу и смешать с щукой. Щука – даже не единственная рыба, из которой стоит готовить рыбные котлеты. Щука – такая мягкая рыба, потому что любые кости, находящиеся в жарке, станут мягкими.Заманчиво сделать этот рецепт и вместо Старой бухты и горчицы приготовить хороший рецепт колбасы на завтрак из свинины со щукой.

Ингредиенты

1 фунт молотого мяса северной щуки или цепного щуки
1 большое взбитое яйцо
1 столовая ложка желтой или дижонской горчицы
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка приправы Old Bay
капель острого соуса или по вкусу (предпочитаю тапатио)
Панировочные сухари 1/2 стакана (я делаю их, поджаривая хлеб и растирая его)
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого белого перца
1/4 стакана рапсового масла для жарки рыбных котлет

Рецепт соуса тартар

1 стакан настоящего жирного майонеза
2 столовые ложки сладкого маринада
1 чайная ложка готовой желтой горчицы или дижонской горчицы
2 столовые ложки сока лимона или лайма по вкусу
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
Соль и черный перец по вкусу

Щука – Другое белое мясо

Вопреки распространенному мнению, северная щука – действительно восхитительно вкусная рыба, если все сделано правильно.При ловле щуки на обед следует учитывать несколько моментов. Во-первых, и это, наверное, самое главное, я выбираю вытаскивать рыбку из холодной воды. Более холодная вода, кажется, позволяет мясу рыбы оставаться твердым во время приготовления, а рыба меньшего размера, на мой взгляд, обычно намного вкуснее, чем большая и старая рыба. Кроме того, более мелкие рыбы не являются вашим потомством, ответственным за производство детенышей.

Во-вторых, чистку щуки можно считать искусством! В них полно костей; однако, проявив немного осторожности и умев, можно разделить щуку на филе так, чтобы не было кости.Советы о том, как я люблю чистить щуку, смотрите в видео.

Ниже приводится рецепт, который я ЛЮБЛЮ, он включает в себя так много всего, что представляет собой Wilderness North. Обед на берегу – рыба, местные традиции и вообще отличная кухня.

Наслаждайтесь

Из журнала Outdoor Canada Magazine:

Какой бутерброд может быть вкуснее этого фирменного ланча со свежим банноком и жареной рыбой с лимонно-укропным майонезом? Любая белая рыба, такая как окунь, щука или судак, хорошо сочетается с этим простым в приготовлении рецептом.
Порций: 4
Ингредиенты:
• 1½ стакана муки
• 1½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 4 столовая ложка маргарина
• ½ стакана воды
• 4 рыбных филе без кожи, от 6 до 8 унций каждое
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки маргарина
• Лимонный сок (по желанию)
• ½ стакана майонеза
• 2- 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 1-2 чайных ложки сушеного)
• Сок ½ лимона
• 1 чайная ложка лимонной цедры
Приготовление:
• Лимонно-укропный майонез
• Смешайте майонез с укропом, лимонным соком и цедрой.Если вы планируете использовать этот рецепт для обеда на берегу, приготовьте майонез дома и держите его в прохладном месте.
• Bannock
• Разведите огонь и дайте ему сгореть дотла (дома используйте чугунную сковороду на среднем огне). Смешайте муку, разрыхлитель и соль в плотном полиэтиленовом пакете, затем добавьте 2 столовые ложки маргарина. Добавьте достаточно воды, чтобы получить тестообразную консистенцию. Растопите оставшиеся 2 столовые ложки маргарина в сковороде над углями, затем выложите тесто на сковороду, разгладьте вилкой и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Снимите баннок со сковороды.
• Промокните рыбное филе насухо и приправьте солью и перцем. На сковороде растопить маргарин, добавить филе и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. При желании сверху можно добавить немного лимона.
• Для подачи разбейте баннок на четыре части и разрежьте каждую пополам. Положить рыбу на ломтики баннок и обильно смазать лимонно-укропным майонезом. Также можно украсить ломтиками помидоров, салатом и тонко нарезанным сладким луком. Хрустящие картофельные чипсы или начо – хорошее сопровождение.
• Основные сведения о банноке: При приготовлении банока лучше всего иметь много углей, поэтому разожгите большой огонь.Как только пламя догорит, разложите угли и начинайте готовить. По этому рецепту получается баннок, который заполняет 9-дюймовую чугунную сковороду. Чтобы баннок не прилипал, встряхивайте сковороду каждые несколько минут. Переверните баннок, когда одна сторона хорошо подрумянится. Он готов, как только издаст глухой звук, когда вы по нему постучите.
• Для бокала: Легкое летнее пиво или охлажденный Совиньон Блан прекрасно сочетается с этим бутербродом со свежей рыбой.

Так научитесь правильно чистить щуку и наслаждайтесь!

пошаговый рецепт, особенности и рекомендации

Видов рыбы, филе которой очень полезны, ненасыщенные жирные кислоты очень много.Но особенно много этих незаменимых для здоровья человека веществ содержится в щуке. Приготовленные блюда из щуки всегда вызывают гордость хозяйок и одобрение гостей. Настоящие виртуозы – это те, кто умеет делать из щуки щуку. Именно из рыбного фарша можно приготовить настоящие кулинарные изыски, от которых не откажутся гости за праздничным столом.

Говяжий фарш – дело тонкое

Сегодня мы раскроем вам несколько секретов и подробно расскажем, как приготовить рыбный фарш из щуки.Сразу заметим, что на такой кулинарный подвиг решаются только очень терпеливые хозяйки. Разделка щуки, а также последующее приготовление фарша – дело хлопотное и трудоемкое.

Прежде чем описывать вам процесс приготовления фарша из пикето, давайте подробнее рассмотрим вопрос потрошения этой рыбы. Есть несколько важных функций, без которых резка является пустой тратой времени, денег и энергии. Итак, приступаем.

Кипяток и лимон в помощь хозяйкам

Опытные рыбаки знают, что лучше разделывать живую, а не замороженную рыбу.Но если у вас нет возможности купить живую щуку, то довольствуемся, как говорится, тем, что есть. Чтобы рыбу удобнее потрошить, ее нужно размораживать в естественных условиях, а не с помощью микроволновки.

Как приготовить фарш (филе) из щуки и не пораниться в нем? Вопрос, который беспокоит многих домохозяек. Опытные кулинары советуют использовать для разделки щуки резиновые перчатки. Поверх них рекомендуется надеть вату. Если перчатки будут мешать вам в работе, то просто постарайтесь не касаться зубов и острых щуковых плавников.Чем спокойнее, аккуратнее и медленнее процесс потрошения, тем он безопаснее.

Кипяток очень хорошо помогает при резке. Перед процедурой просто залейте рыбу кипятком и немного подсушите полотенцем. Но лимонный сок помогает бороться с запахом реки, который часто преследуют туши щуки, приобретенные у местных рыбаков.

Соль удержит хвост

Если вы хоть раз подрезали щуку, знайте, что на поверхности тела этой рыбы очень большое количество слизи.Именно она, а не острые зубы, затрудняет чистку и потрошить рыбу. Опытные хозяйки советуют использовать соль. Ей можно присыпать не только хвост, но и всю тушку. Соляной чехол предотвратит скольжение пальцев и режущего ножа.

При чистке туши соленый рыбий хвост следует оставить. Выделение из чешуи происходит по направлению от хвоста. Плавники снимаются, брюшко разрезается ровно посередине. Убираем внутренности.

Как приготовить фарш из щуки для котлет

После того, как рыба потрошена и промыта, необходимо приступить к извлечению филе.Именно из этого будет приготовлен вкуснейший рыбный фарш. На гребне делается надрез так, чтобы нож касался ребер. Филе аккуратно нарезается очень острым ножом, чтобы не перегружать. Кости из филе удаляются пинцетом или собственными пальцами. Кожа очищается в последнюю очередь.

Сейчас в работу входит мясорубка. С его помощью нарежьте кусочки рыбного филе. Опытные хозяйки советуют проделать это два раза. Сначала будут раздавлены мелкие кости, которые вы могли пропустить, при двойной обработке.Во-вторых, фарш будет сочнее и нежнее.

Если вы собираетесь сразу приступить к приготовлению котлеты, то в третий раз можно перекрутить фарш вместе с луком. В целом принцип понятен – чем больше «работает» мясорубка, тем вкуснее, нежнее, сочнее и безопаснее будет рыбный фарш.

Котлеты из щучьего фарша

Самым популярным блюдом, конечно же, являются котлеты. Как приготовить вкусный фарш из щуки для котлет, чтобы он не был сухим и свежим? Потребуются следующие продукты:

Репчатый лук – 150 г.
Фарш из мяса щуки – 250-300 г.
150 мл йогурта.
Два яйца.
Соль (по вкусу).
Перец молотый.
Буханка или белый хлеб.
Масло растительное (для жарки) сливочное (для котлет).

Приготовление

В целом процесс приготовления рыбных котлет из щуки практически не отличается от мясного варианта. Все ингредиенты, перечисленные выше, смешиваются вместе. Но у котлет из щуки есть одна проблема – они часто получаются подсушенными.На это жалуются многие хозяйки, решившиеся приготовить блюда из такой начинки. Как исправить этот момент? На помощь придет кусочек сливочного масла, который необходимо положить в центр котлетки во время ее формирования.

Рыбные котлеты можно измельчить как в панировочных сухарях, так и в муке. Жарить нужно на среднем огне, с каждой стороны по пять минут. Рыба готовится быстрее, чем мясо, поэтому, чтобы котлеты не пережарились, долго держать их на сковороде не стоит.

Что можно сделать из щукового фарша (кроме котлет)

Многим кажется, что, сделав фарш из щуки, можно приготовить из него только котлеты.Совершенно неправильно! Вариантов блюд, в которых основным ингредиентом является рыбный фарш, очень много. Приведем несколько примеров.

Кнели

Из начинки формируем небольшие тефтели – кнели и варим их в слабосоленой воде минут пять. Подается на стол с сырным соусом и шпинатом.

Рулетики

Зная, как сделать из щуки щуку, можно приготовить вкусные рулеты. В ошпаренные кипятком листья капусты следует обернуть рыбным фаршем, смешанным с яичным желтком и сливками.Добавьте кунжут, мелко нарезанный укроп и специи. Рулетики заворачивают в фольгу и укладывают на противень. Готовим в духовке при температуре 190 градусов 25 минут.

Гамбургеры

На специальные булочки выкладываем обжаренные до золотистой корочки рыбные котлеты. Кладем туда лист салата, кольца красного лука (сладкого), сметанный соус с чесноком и пару свежих помидоров.

Рыбный хлеб

Обычный белый хлеб залить молоком и настаивать 30 минут. Затем отжать, добавить сливочное масло и рыбный фарш из щуки.Солим, кладем яичный желток и перец молотый. Полученную массу можно добавлять в специальные формы для хлеба и просто переложить в глубокую емкость для выпечки. Ставим в духовку на 150-160 градусов и выпекаем хлеб 50-60 минут.

Котлеты с гречкой

В заключение поделимся еще одним популярным рецептом и расскажем, как приготовить щучий фарш с гречкой. Такие котлеты будут не только полезными, но и удивительно вкусными, сытными и ароматными. Используя вместе с фаршем гречневую крупу, вы получите полноценное блюдо, не требующее даже дополнительного гарнира.

Возьмите 600 г рыбного фарша из щуки, пару яиц, небольшой ломтик сыра (100 г), соль, перец, молотый перец, кашу гречневую (уже приготовленную, но не соленую) – 5 столовых ложек.

Смешайте перечисленные ингредиенты, сформируйте котлеты и обжарьте их на растительном масле. Подавать это блюдо рекомендуется с ароматным чесночным соусом. Вы можете приготовить его из пары зубчиков чеснока, капли оливкового масла и густой сметаны.

Как коптить северную щуку и сделать из нее вкусный соус

На прошлой неделе в Миннесоте начался рыболовный сезон, и, как и большинство рыбаков Миннесоты, я был на воде.Большинство этих рыболовов пытались поймать судака, многие из них начинали прямо в полночь в пятницу вечером, чтобы наброситься на всех остальных. Двадцать лет назад, когда у моих дедушки и бабушки были домики на озере Лич, мы тоже участвовали. Однако в наши дни я не особо ловлю судака. Вместо этого я сосредоточен на северной щуке. Это, безусловно, моя любимая рыба, которую можно поймать, и одинаково хорошее блюдо за столом – просто для их очистки требуется немного больше усилий.

В день открытия мы с братом и двумя друзьями попробовали озеро, на котором никогда раньше не были.Я заметил знак рядом с трапом для лодки, который просил всех рыболовов держать северную щуку меньшего размера. Судя по всему, это озеро было перенаселено щукой. Знак требовал, чтобы рыбаки держали щуку менее 24 дюймов и отпускали более крупную рыбу. У меня было ощущение, что мы оказались в нужном месте.

щука в руке carlson

Сразу после выхода на озеро я поймал свою первую щуку, красивую 23-дюймовую щуку, которая выглядела так, как будто она с чем-то дралась. К концу дня мы выловили пять щук длиной от 21 до 25 дюймов.Только тот, который был выше предложенного 24-дюймового выпуска. Мой приятель также поймал красивую озерную форель прямо перед тем, как мы объявили это днем. Я был очень доволен результатом: много щуки, которой можно было поиграть на кухне.

Щука свежая

Я встретил много людей, которые не любят щуку; некоторые даже считают это мусорной рыбой. Я слышал, как многие жалуются, что они невкусные или несъедобные. Все это неправда. У щуки интересная структура костей, из-за чего их очень сложно чистить и очищать.Наряду с реберными костями у них есть длинная тонкая Y-образная кость, которая проходит на две трети их тела. Пытаться найти способ избавиться от них очень сложно. Я видел несколько методов и пришел к выводу, что метод пяти филе является самым простым. Единственная проблема заключается в том, что вы теряете много мяса вокруг Y-образной кости. Есть еще один метод, который требует большой точности, чтобы вырезать Y-образные кости и удалить целую полоску мяса. Я пробовал это несколько раз, но у меня это не очень хорошо получается, и вы все равно теряете много мяса с костями.

Другой вариант – найти способы исправить мясо там, где кости не являются проблемой. Один из самых популярных способов их есть – мариновать. Затем уксус смягчает кости и делает их съедобными. Французы делают фрикадельки из щуки, где мясо измельчается и проталкивается через тамис, который отсеивает кости. Затем щуку смешивают с жидким тестом, формируют кнели (маленькие клецки в форме футбольного мяча) и пашот. У щуки твердое белое мясо, не уступающее по качеству любому судаку, которого я когда-либо ловил.

копченое филе щуки

В качестве еще одного способа игнорировать проблему обвалки я недавно начал думать о их копчении. Не могу вспомнить, видел ли я когда-нибудь где-нибудь копченую щуку. Я провел небольшое исследование в Интернете и не нашел много информации. Я читал, что щука не очень жирная и поэтому плохо курит, потому что мякоть слишком сильно сохнет. Я нашел один сайт, где сказано, что если рассолить щуку, а затем коптить ее в течение короткого периода времени, филе не высохнет.Я смешал очень простой рассол и замочил филе на восемь часов. После ополаскивания я даю им посидеть под вентилятором около часа, чтобы они высохли. Затем я курила их над дровами яблони при температуре 180 градусов в течение двух с половиной часов. Когда я снял их, они были идеального желто-золотого цвета, а мясо легко отслаивалось от кожицы. Мясо немного укрепилось, и Y-образные кости выступили ровно настолько, чтобы их можно было схватить пинцетом. Примерно за одну минуту мне удалось вытащить все Y-образные кости и получить идеально копченое филе щуки.

Копченая щучья кости

У меня было около двух фунтов копченой щуки, и я решил использовать рецепт брендада, который у меня есть, заменив соленую треску щукой. Этот брендад готовится из рыбы со взбитым картофелем, посыпки сыром пармезан и запекания в духовке, чтобы приготовить невероятно вкусный горячий рыбный намаз.

Копченая щука

Копченая щука
4 филе северной щуки (целое, с кожей)
2 литра воды
1 стакан кошерной соли
1 стакан коричневого сахара
4 лавровых листа
1 лимон (разрезанный пополам)
4 зубчика чеснока дробленый
1 столовая ложка цельного перца

Доведите воду до кипения и добавьте все ингредиенты.Перемешайте, пока вся соль и сахар не растворится, затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Когда рассол остынет, добавьте рыбу и выдержите около 8 часов в холодильнике. Промойте и обсушите рыбу, затем дайте ей постоять около часа. Рыба немного подсохнет, а мякоть станет немного липкой. Коптить филе над древесиной яблони или ольхи 2,5 часа при 180 градусах.

щука-брандад

Для Brandade
1 фунт копченой щуки (все кости удалены, любая другая копченая рыба подойдет)
1 фунт картофеля
1 ½ стакана молока
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
5 зубчиков чеснока
цедра 1 лимон
2 столовые ложки лимонного сока
¼ чайной ложки порошка чипотле
½ стакана оливкового масла
черный перец свежемолотый, по вкусу
сыр пармезан

Положите картофель в воду и варите 30 минут или до размягчения вилки.Положите молоко, чеснок, тимьян и копченую рыбу в сотейник, доведите до кипения и варите 15 минут. Когда картофель готов, очистите его и поместите в кухонный комбайн. Добавьте смесь рыбы и молока и взбейте. Добавьте лимон, чипотле и черный перец и взбейте вместе. Затем медленно добавьте оливковое масло при работающем кухонном комбайне. Вылейте смесь из рыбы и картофеля в сковороду 13 × 9 и полейте сыром пармезан. Выпекать в духовке при 400 градусах 25-30 минут до золотистой корочки.Подавать с ломтиками багета из другого хлеба с хрустящей корочкой.

Фотографии автора

Как приготовить щуку (в духовке)

Поделиться – это забота!

Легкий рецепт запекания щуки. Узнайте, как приготовить свежую щуку с овощами и вином. В рецепте есть инструкция по чистке рыбы.

Как я уже упоминал в своем последнем посте Рыбное филе в томатном соусе, следующие две недели я посвящу блюдам, поступающим с юго-востока Румынии, территории на берегу Черного моря и в дельте Дуная, которая называется Добруджа.

Очевидно, что, поскольку он расположен на берегу моря и реки, жители Добруджи едят много-много рыбы, гораздо больше, чем мы обычно ели в центре Румынии, в Трансильвании, где есть только горы.

Состав

Щука:

Не та рыба, которую можно легко купить в супермаркете.
Вы могли бы купить ее у торговца рыбой, но, по крайней мере, здесь, я могу получить ее только тогда, когда кто-нибудь выловит ее и даст мне.Вот так я и заполучил эту рыбу.
Он был довольно большим, примерно 40-50 см в длину.
Выпотрошен (слава богу!), Но не покрыт чешуей.

В противном случае вам понадобятся морковь, лук, перец, помидоры, чеснок, томатная паста, белое вино, специи и зелень.

Как чистить свежую щуку

Щука была выпотрошена, но мне пришлось ее масштабировать. Я никогда раньше не делал этого, но я помню, что моя бабушка очень часто делала это.И ее основная жалоба на это: чешую можно найти повсюду на кухне через несколько дней после очистки рыбы и после нескольких ударов по полу в промежутках между…

Мне пришлось погуглить, чтобы быть уверенным в том, как правильно чистить рыбу, и я думаю, что нашел очень простой метод или, по крайней мере, тот, который отлично сработал для меня.

Я все еще находил рыбную чешую на кухне через несколько дней после того, как съел рыбу, как говорила моя бабушка, но сама чистка не могла быть проще.По крайней мере, после первого момента отвращения прикоснуться к свежей щуке действительно не вкусно, она такая слизистая и скользкая, довольно баххх.

Погрузите щуку всего на несколько секунд в горячую воду, прежде чем начинать ее чистить.
Поскольку я никогда не видел, чтобы этот метод горячей воды использовался для других рыб, я полагаю, что это как-то связано со слизистостью щуки. После «купания» вы действительно сможете правильно удерживать и масштабировать его.
Доведите до кипения большой чайник с водой.Возможно, вам понадобится вскипятить две порции воды, чтобы заполнить большую жаропрочную миску, глубокую форму для запекания или форму для запекания, достаточно большую, чтобы удерживать щуку полностью погруженной под воду.
Погрузите безголовую щуку всего на несколько секунд в горячую воду.
Выньте его, поместите на большую разделочную доску и масштабируйте с помощью задней части меньшего ножа.
Удерживая рыбу левой рукой за хвост, соскребите чешую тыльной стороной ножа от хвоста к голове.Чешуя должна легко сниматься.

Как приготовить?

Так что, если вы когда-нибудь окажетесь с целой щукой в руках, попробуйте этот рецепт, он такой вкусный. А если щуку не найдешь, то это блюдо я приготовила и из кусочков пангасиуса, ничуть не хуже.

Начните с овощей, так как для их приготовления в духовке потребуется больше времени, чем для рыбы.
Нарежьте овощи и поместите их в форму для запекания вместе со специями, белым вином, бульоном и томатной пастой.Жарьте почти до готовности, около 30 минут.
Добавьте кусочки рыбы и продолжайте обжаривать, пока рыба не будет прожарена, но не пережарена, около 20-25 минут, она должна легко отслаиваться.

Что делать с лишней рыбой?

Вам понадобится всего четыре больших куска рыбы на четыре порции.
Однако, если у вас есть целая рыба, вы сможете нарезать больше ломтиков. Либо запеките их с овощами, либо отложите для приготовления другого блюда.
Можно также заморозить оставшиеся ломтики.
Заморозьте голову и хвост рыбы, а также любые обрезки, они идеально подходят для приготовления рыбного бульона и рыбного супа с картофелем или рыбного супа с овощами.

А если вы хотите увидеть другие рецепты Добруджи из этой серии, посмотрите эти ссылки:

Форель в сковороде с луком и цельным перцем

Пирог с пикантным сыром

Веганский рис с помидорами и цукини с морковью

Тощий тыквенный пирог с корицей

Ингредиенты

1 щука, около 40-50 см в длину
3-4 крупных моркови
1 красный болгарский перец
2 средних луковицы
4 зубчика чеснока
2 средних помидора
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
175 мл / 6.7 жидких унций / ¾ чашки белого вина
150 мл / 5 жидких унций / 2/3 стакана рыбного или куриного бульона
½ органического лимона
1 столовая ложка томатной пасты
несколько веточек свежего тимьяна
мелкая морская соль
небольшой пучок петрушки

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.Хорошо вымыть щуку. При необходимости выпотрошите. Если он уже выпотрошен, снимите головку. Держите, чтобы приготовить суп. Вы можете заморозить его вместе с хвостом и остатками рыбы, чтобы позже приготовить суп.

Масштаб:

Доведите до кипения воду в большом чайнике. Возможно, вам придется вскипятить две порции воды, чтобы наполнить большую жаропрочную миску. Налейте горячую воду в очень большую жаропрочную миску или кастрюлю, в которой будет держаться щука.
Погрузите безголовую щуку всего на несколько секунд в горячую воду.Выньте его, поместите на большую разделочную доску и масштабируйте его задней частью меньшего ножа. Удерживая рыбу левой рукой за хвост, тыльной стороной ножа соскребите чешую от хвоста к голове. Чешуя должна легко сниматься.

Овощи:

Морковь нарезать кольцами, перец – кубиками примерно одинакового размера, а лук – тонкими полукольцами. Тонко нарезать зубчики чеснока, а также помидоры и лимон.Выложите их в большую и глубокую форму для запекания или запекания. Добавьте лавровый лист, перец горошком и дольки лимона.
Налейте белое вино и бульон в небольшую миску. Добавьте томатную пасту и хорошо взбейте до однородной массы. Вылейте жидкость в форму, положите сверху веточки тимьяна и запекайте овощи примерно 30 минут или почти до готовности.

Щука:

Тем временем разрежьте щуку на куски толщиной около 5 см. Вам понадобится 4 ломтика на 4 порции, но если вы хотите, вы можете приготовить все кусочки щуки на этом этапе или использовать оставшиеся кусочки для приготовления супа или другого блюда.
Положите кусочки рыбы поверх овощей и продолжайте запекать примерно 20-25 минут или пока рыба не станет красивой и слоистой, но не пережаренной.
Посыпать рубленой петрушкой и подавать с отварным картофелем.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 419 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 273 мг Натрий: 522 мг Углеводы: 21 г Волокно: 5 г Сахар: 8 г Белки: 65 г

Информация о питании не всегда точна.

Северная щука с шукрутом и можжевеловым соусом Рецепт

Убрать выделение со всего

ДЛЯ РЫБЫ И ШУКРОУТА:

3/4 фунта свежей квашеной капусты, промытой и высушенной

1/4 фунта савойской капусты, соломкой, бланшированной и выжимаемой насухо

2 столовые ложки арахисового масла

4-6 унций филе щуки, очищенное от кожи и костей

1/2 стакана универсальной муки

2 столовые ложки сливочного масла для полировки рыбы

1/4 стакана свободно упакованных листьев кинзы, нарезанных шифонадой

Соль и свежий черный перец по вкусу

ДЛЯ СОУСА:

1/2 чайной ложки измельченных горошин белого перца

1 чайная ложка измельченных семян кориандра

1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника

1/4 стакана белого винного уксуса

1 1/2 столовой ложки сахара

Солить по вкусу

1 стакан куриного бульона

1/2 стакана рапсового масла