Ганаш из шоколада и сливок рецепт: Рецепт Ганаша - стабильного крема для покрытия торта и украшения капкейков в домашних условиях с фото пошагово

Содержание

Взбитый шоколадный крем-ганаш – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень вкусный, воздушный, простой в приготовлении и удобный в применении крем. Подойдёт для приготовления любых тортов (как для прослойки коржей, так и для покрытия торта и украшения), а также пирожных и десертов. Крем можно приготовить из любого вида шоколада.
За рецепт моя благодарность Алёне Коготковой

Ингредиенты

шоколад	90 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания)	200 + 110 мл
шоколад	110 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания)	220 + 110 мл
шоколад	150 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания)	260 + 110 мл
шоколад	160 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания)	270 + 110 мл

Общая информация

Сложность

Средний

Шоколад порубить ножом некрупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле).

110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.

Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки.
Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.

В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.

Получившиеся “шоколадные сливки” убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь).
Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.

Использовать можно сразу же.

Взбитым ганашом можно ровно и аккуратно покрыть торт, как сливками.

Крема по данному рецепту хватит на то, чтобы покрыть полностью торт диаметром 18-20 см (останется немножко ещё и на простое украшение, коржи внутри прослоены другим кремом).

Взбитый ганаш хорошо держит форму и рельеф, поэтому с помощью кондитерского мешка с насадками можно использовать его и для украшения десертов.

Также это отличный крем для капкейков. Если не делать слишком высокую шапочку крема, украсить капкейки просто завитком типа розочки, то мне хватает этого количества где-то на 9-10 штук.

А если делать классические капкейки, то примерно на 6 штук (но тут всё будет зависеть ещё и от диаметра ваших капкейков, у меня формочки для них довольно крупные…)

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с фото

Что же это за «зверь» такой — «ганаш»? Давайте с вами сегодня разберемся с тем, что это, как приготовить и вообще обо всем, что с ним связано:)

Слово пришло к нам, как и многие «вкусные» слова, из Франции, конечно же. Ганаш — это эмульсия (если можно его так назвать) из шоколада, сливок и сливочного масла. Масло добавляется не всегда, и сделать ганаш можно на любом шоколаде — от белого до темного. Область его применения в кондитерском ремесле настолько широка, что в него невозможно не влюбиться! Из него можно сделать те самые (столь модные нынче) подтеки на тортах, приготовить прекрасный шоколадный крем для тортов и капкейков. Также им очень удобно выравнивать торт и делать начинку для макаронс или профитролей. В общем — это просто невероятно вкусно и практично.

Но все дело в том, что техника приготовления и пропорции будут отличаться в зависимости от того, для каких целей вы будете его использовать и из какого шоколада собираетесь приготовить.

Что касается пропорций, то скажу совершенно точно: никто не запрещает вам экспериментировать и подбирать для себя наиболее правильное соотношение ингредиентов. Ведь все индивидуально, и то, что нравится одному, совсем не обязательно должно быть по нраву другому. Особенно, когда речь идет о еде, любой.

Для того чтобы приготовить ганаш, вам необходимо запомнить стандартные соотношения. Однако сама я не всегда придерживаюсь их, так как каждый раз просто подбираю для себя более подходящий вариант. Все зависит от того, что я собираюсь делать с готовым ганашем.

Соотношение такое (в последовательности шоколад/сливки/масло):

на темном шоколаде — 1/2/10-50 % от веса шоколада;
на молочном шоколаде — 3/2/10-50 % от веса шоколада;
на белом шоколаде — 2/1/10-50 % от веса шоколада.

Масло добавляется не всегда, но если, к примеру, вы собираетесь делать подтеки, то оно нужно. Да и вообще, оно добавляется, чтобы масса получилась блестящей и более податливой в работе. Пробуйте и выбирайте сами, что вам больше нравится.

На примере темного шоколада: берем 100 граммов шоколада и 200 граммов сливок, и соответственно, 10-50 граммов сливочного масла. Сливки обязательно должны быть от 33 % жирности, а масло — 82,5 %. Масло должно быть очень хорошим, качественным, недешевым. Иначе оно испортит вам конечный результат и в плане консистенции и в плане вкуса.

Вот основной способ приготовить ганаш:

Сливки довести до кипения на огне, снять с плиты, добавить рубленый шоколад, мешать до однородности. Затем (при желании) добавить мелко порубленное сливочное масло. Тщательно перемешать до однородной консистенции.

Если опираться на мой опыт, то, к примеру, чтобы выровнять бока торта или сделать прослойку для него же, либо шапочку на капкейках, я беру пропорции 1:2, такая консистенция идеальна, на мой взгляд. Конечно, крем должен быть обязательно холодным.

Далее, если вы собираетесь делать крем для прослойки или выравнивания, вам необходимо дать остыть ганашу при комнатной температуре и, накрыв пищевой пленкой «в контакт» (это значит, что пленка должна касаться поверхности ганаша), убрать в холодильник на несколько часов. Достать из холодильника через указанное время и начать взбивать миксером, как обычные сливки. По времени все так же, не перевзбейте. Все, крем можно пускать в дело.

Если же вы собираетесь делать подтеки, то просто дайте остыть ганашу при комнатной температуре и приступайте к работе.

Что касается подтеков на торте, здесь я иногда отступаю от общепринятых правил. Я часто делаю глазурь, исходя из следующих пропорций (но это преимущественно для домашних тортов, не на заказ) — 100 граммов шоколада+70 граммов сливочного масла. Шоколад растапливаю короткими импульсами по 15 секунд в микроволновой печи. Каждый раз перемешиваю шоколад, так как внешне может показаться, что он еще крепкий, така как держит форму, но стоит его начать перемешивать — он тает. Поэтому не ведитесь на внешний вид, всегда мешайте шоколад. Его очень легко перегреть, и тогда он свернется.

Далее, когда шоколад готов (в среднем на это уходит секунд 50, если это одна плитка шоколада), добавляем мелкие кусочки сливочного масла и тщательно перемешиваем. Сначала покажется, что ничего не получается, но постепенно масло начнет таять. Если же масло слишком холодное, то можете поставить массу в микроволновую печь, но буквально на несколько секунд! И продолжаете мешать.

Когда масса станет абсолютно однородной и гладкой, блестящей, глазурь готова. Масло мы добавляем для того, чтобы поверхность торта красиво блестела и шоколад не затвердел слишком сильно. Так как его будет невозможно резать и не менее неприятно — есть.

Теперь еще один важный момент — глазури непременно нужно дать немного остыть. Здесь тоже вам поможет лишь практика, так как только таким образом вы научитесь определять на глаз нужную консистенцию. Тут важны все нюансы: насколько холодный сам торт, какова температура в рабочем помещении, какова консистенция глазури и каким способом вы покрываете тортик.

Если наливать глазурь сразу, как приготовите, получится вот что: поскольку она еще слишком жидкая, глазурь будет стремительно стекать по крему, не успевая застыть и схватиться. Соответственно, у вас получатся прозрачные подтеки, под которыми будет видно крем, и которые будут лужицей собираться у основания торта. Ничего красивого в этом нет. Опять же, если «провороните» нужный момент, то она будет слишком быстро застывать, и вместо подтеков получится плотная шапка из шоколада, которую вы начнете попросту размазывать. Если вы видите, что консистенция слишком густая, то просто поставьте на несколько секунд в микроволновую печь. Но не передержите, иначе масса расслоится и глазурь можно будет отправить в мусорное ведро, либо дать застыть и съесть)))

Кто-то предпочитает налить глазурь в середину торта и далее, аккуратно подвигая глазурь, делает подтеки. Но этот способ подходит только для тех, кто уже хоть немного набил руку. Потому что в ином случае не стоит ждать, что глазурь красиво сама разольется по краям, от того, что вы просто налили ее в центр)) Самый легкий способ для начинающих — это поступить следующим образом:

аккуратно набираете небольшое количество глазури на силиконовую лопатку или столовую ложку. При этом глазурь не должна быть совсем жидкой, но и не должна остыть настолько, чтобы слишком загустеть. Нужно, чтобы она медленно стекала с лопатки или ложки. Наливаете близко к краю торта и, пододвигая ложкой, помогаете глазури стечь по боку торта. Делайте это на небольших участках, иначе не получится.

Те, у кого рука набита, также пользуются кондитерскими шприцами и поступают немного иначе. Вы, наверняка, видели, как это делают кондитеры, ведя шприц по краю торта, и, при этом захватывая небольшие участки.

Вот такие вот сложные и одновременно простые рекомендации. Надеюсь, что я помогла вам этой подробной статьей, поделившись с вами своими наблюдениями и навыками. Удачи всем, кто любит баловать домашних вкусными сладостями!) Все вопросы оставляйте под данной статьей.

Если статья была для вас полезной, поделитесь ею у себя в соцсетях:)

Ганаш из белого шоколада

Ганаш-крем можно делать из трёх видов шоколада – белого, чёрного и молочного.

Соотношение сливок к шоколаду:
Молочный шоколад 300 г / сливки 35% 200 мл
Белый шоколад 400 г / сливки 35% 200 мл
Чёрный шоколад 200 г / сливки 35% 200 мл
Черный шоколад 400 г / сливки 35% 200 мл (такой двойной ганаш застывает на торте как каска и удерживает даже самые острые углы)

Будем делать ганаш из белого шоколада (ганаш из других видов шоколада готовится так же).

Ингредиенты:

– 600 грамм белого шоколада
– 300 мл сливок

Способ приготовления:

Порубить шоколад. Сливки довести до кипения и снять с огня.
Возьмите для этого непригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать.

Как только сливки закипели, снять с огня и всыпать в них нарубленный шоколад, перемешать силиконовой лопаткой. Шоколад начнёт плавиться в сливках.

Если у вас имеется погружной миксер с насадкой ножи, то это облегчит вам работу – отпустить погружной миксер в ганаш и начать им мешатъ до тех по пока масса не станет однородной.

Когда вы мешаете погружным миксером, не надо его поднимать верх- вниз, иначе образуется пена. Мешать надо по низу до однородности.

Затем накрыть ганаш пищевой плёнкой, стараясь опустить её до крема и пригладить, чтобы не было воздуха, это делается для того, чтобы не образовалась корочка. Сверху накрыть ещё одной плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

Ганаш должен полностью остыть, тогда он загустеет. На утро вынуть его из холодильника минимум за три часа до использования, чтобы он прогрелся до комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы не сможете его накремить на торт.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не перебейте!

Двойной ганаш после полного остывания при комнатной температуре превращается в монолитную глыбу, его я вынимаю из емкости при помощи ложки, кладу нужное количество в процессор с ножами и включаю.

Сначала нож проворачивается с трудом, но через пару минут ганаш принимает гладкую однородную консистенцию, идеальную для намазывания на торт.

Взбитый шоколадный ганаш, рецепт с фото

Взбитый шоколадный ганаш – это шоколадный крем, который можно применять в сборке и декоре тортов и пирожных.

Прелесть этого крема в простоте приготовления и универсальности. Для приготовления нужно всего 2 продукта: сливки и шоколад. Адаптировать этот рецепт можно для множества тортов, пирожных и прочих десертов.

Огромным достоинством этого крема является то, что он очень вкусный и нежирный. Но при этом достаточно устойчив для создания красивого узора на торте.

Шоколад для ганаша

Шоколад нужно брать только натуральный, без пальмового, кокосового или рапсового масла. Только масло какао может быть в шоколаде.

Комбинировать в креме можно молочный, темный и горький шоколад или же использовать какой-то один. Сливки тоже должны быть натуральными, животного происхождения и жирностью не менее 33%. Некачественные продукты приводят к расслаиванию ганаша.

Варианты использования такого ганаш:

Устойчивость ганаша позволяет использовать его для создания шапочки на капкейках.

Ингредиенты

Сливки 33-36% – 550 мл
Шоколад – 200 г

Как приготовить взбитый шоколадный ганаш

Шоколад нарубить или натереть на терке. В это же время сливки довести до кипения.
В данном рецепте используется 100 грамм молочного шоколада и столько же темного. Такое сочетание создает ганаш с нежным и насыщенным шоколадным вкусом.
Шоколад поместить в высокую миску, в которой его будет удобно взбивать.
Залить горячие сливки в шоколад и дать постоять 1-2 минуты.
Когда шоколад немного растопится в горячих сливках, размешать все венчиком. Нужно проследить чтобы не было шоколадных комков.
Затем ганаш нужно остудить при комнатной температуре и отправить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
После того как ганаш отстоится, его нужно взбить. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера. Постепенно увеличить скорость на максимум и добиться устойчивых пиков.
Если вы не уверены в качестве сливок или ганаш вам кажется жидким, можно добавить загуститель для сливок.
Взбитый шоколадный ганаш готов к использованию по назначению.

Приятного аппетита!

Видео рецепт шоколадного ганаша

Ганаш. Пропорции для разных видов шоколада

По сути, ганаш — это смесь шоколада, и сливок. Хороший шоколад в своем составе содержит какао-масло, которое тает при нагреве, и застывает при охлаждении. Именно масло позволяет ганашу становиться густым и вязким после охлаждения. Если шоколад сделан с использованием других масел (ши, кокосовое, пальмовое) — он может вести себя по-другому, требовать другие пропорции сливок, или вообще трескаться после застывания на торте…

Хороший доступный профессиональный шоколад — марка Callebaut. Продается в специализированных кондитерских магазинах, и онлайн. Доступный — в плане соотношения цена/качество по сравнению с массмаркетовыми плитками шоколада.

Точные пропорции сливок и шоколада будут зависеть от состава шоколада, жирности сливок, и требуемой густоты, поэтому здесь я опишу принцип работы, на что обращать внимание, и что можно/нельзя делать при работе с ганашом… и свои выверенные пропорции, от которых можно отталкиваться.

Пропорции для получения густого ганаша, подходящего для начинок макарон:

Части — по весу, не по объему.

При желании можно заменить часть сливок густым ягодным пюре, чтобы получить новые оттенки вкуса.

Если нужна более густая текстура — как для трюфелей, чтобы лепить руками — уменьшаем количество сливок, увеличиваем процентаж шоколада (например, берем 70%, вместо 54%). Ганаш можно охлаждать и разогревать снова — если не нравится густота — просто добавьте еще шоколада/сливок, аккуратно разогрейте и снова охладите.

Как работаем:

1. Ломаем/режем плитку на кусочки в 1 см. Так его будет проще расплавить. Если решите попробовать Callebaut — он уже идет в капельках, что намного удобнее.

2. Далее — нужно растопить шоколад и смешать со сливками. Здесь самое главное — не перегревать шоколад, даже локально.

Если дома тепло, и шоколад не хранился в холодильнике, то просто греем сливки в микроволновке или на плите, и выливаем их на шоколад (если появилась пленочка — процедите через ситечко). Этого должно хватить, чтобы растопить небольшие кусочки, которые мы порезали.

Если вдруг шоколад тоже нужно согреть (дома холодно, или хранился в холодильнике), или просто лень возиться со сливками — подливаем сливки в чашку к шоколаду, и прогреваем все вместе в микроволновке, импульсами по 5-15 секунд. Мне лень, и я делаю так. Самое главное здесь — не отходить от микроволновки, и следить, чтобы шоколад не перегрелся. Пока шоколад твердый — проверяем каждые 15 секунд — достали, перемешали. Как только он начнет плавиться — каждые 10. Если останутся совсем небольшие комочки — каждые 5. Каждый раз достали и перемешали.

Если комочки не получается размешать, а вся масса уже готова — процедите через ситечко, пока смесь жидкая.

Если нет микроволновки — пробуем сначала согреть сливки, если этого не хватило — ставим смесь на паровую баню и доводим до ума уже на ней. Ни в коем случае не ставим прямо на огонь — смесь начнет подгорать. Можешь попробовать держать на весу над плитой, и постоянно мешать))

3. Далее — охлаждаем, или используем сразу же, смотря что хотим получить. Если нужна начинка для макарон — охлаждаем в холодильнике часа 3, чтобы ганаш загустел, и его можно было выкладывать. Если надо залить торт с подтеками — чуть охлаждаем (до ∼40°С), и поливаем — торт холодный, и если наша смесь тоже сильно охладилась, подтеки будут сразу застывать, а не скатываться по бортикам. В общем, здесь надо экспериментировать))

FAQ

Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.
Если после охлаждения Вам кажется, что он все равно жидкий, и нужно бы погуще — просто в смесь с ганашом добавляете еще шоколад, и топите все вместе. Снова охлаждаете, и ищете идеальную пропорцию.
Его можно положить в морозику, например, если хотите сделать начинку для торта (с Темным Ларри это вообще бомба). Но он при этом не застывает в ледышку — за счет высокой жирности он лишь становится чуть гуще, и можно успеть за пару минут отколупать его от пленки и всунуть в торт, прежде чем он оттает до нетранспортабельного состояния… и да, для начинки он должен быть гуще, чем указано выше, чтобы коржи не выдавили его. Пропорции ниже.
Можно использовать сливки меньшей жирности, но их нужно меньше. Я даже как-то делала с молоком — для темного шоколада это не особо критично, но с белым и молочным хочется больше сливочного вкуса, который дают жирные сливки. Да, и текстура будет другая, так что не удивляйтесь, если он вдруг треснет на торте, от того что вся жидкость впиталась…
В ганаш можно добавлять сливочное масло — из пропорций выше это будет +10% от веса сливок (и пюре). Масло еще сильнее загущает смесь при охлаждении, дает блеск, вкус, и делает текстуру более пластичной.
Кстати, сливки для ганаша можно ароматизировать холодным или горячим способом — это даст дополнительные оттенки вкуса и запаха =) Про это будет статья, т.к. есть некоторые нюансы))
А еще можно смешивать несколько видов шоколада, чтобы получить более интересный вкус — об этом ниже.
Его можно красить обычными гелевыми красителями (не специальными жирорастворимыми для шоколада), возможно, сухими тоже, но не пробовала — просто размешайте его в сливках — за счет того, что в сливках есть водная составляющая, молекулы краски соединятся с ней, и окрасят весь крем))
Если хотите сделать идеально ровную верхушку у торта из ганаша (и не залить борта подчистую) — покрывайте торт в два этапа. Сначала оберните его ацетатной пленкой по ботикам (подойдет файлик, пленка от цветов — главное продезинфицируйте, и хорошенько закрепите, чтобы не было просветов), потом залейте ганаш, охладите. Затем уже создавайте подтеки и украшайте. Вот как оно выглядит:

Использование:

Для начинки в торт я использую два вида шоколада Callebaut — темный 54% и молочный 33% c легким карамельным вкусом. Из них двоих получается просто офигительная композиция.

Пропорция на начинку в торт диаметром 18 см (сама начинка диаметром 16 см, высотой ∼1 см):

Молочный шоколад — 115 гр
Темный шоколад 54% — 40 гр
Сливки 33% — 90 гр

Он получается гуще, чем по пропорциям в самом начале, и не выдавливается под тяжестью коржей и крема. В то же время я его использую для покрытия тортов и создания подтеков (на 18 см. берите половину порции. Для идеально ровной верхушки с использованием ацетатной пленки — полную на всякий случай).

Отмеряем шоколад, заливаем сливками.
Начинаем прогревать в микроволновке импульсами по 15-10-5 секунд. Каждый раз перемешиваем. Сначала может показаться, что шоколад не топится, а плавает крупицами. Если шоколад хороший, на какао-масле, то в конце-концов он смешается со сливками — см. фото 3.Подробные этапы плавления:
Через 15 сек.
+ 10 сек.
+ еще 10 сек.
При необходимости процеживаем.
Смесь уже подостыла, и ею можно покрывать торт. А вот, что обычно происходит, если просто поливать торт, и пытаться разровнять верхушку спалутой.

Для начинки в торт я обтягиваю кольцо пищевой пленкой, бортики прокладываю ацетатной пленкой, ставлю на доску, и потом выливаю ганаш. Замораживаю в морозилке часа 3. Потом — собираю торт, и лишь когда надо вставлять начинку — быстро и аккуратно отколупываю от пленок, и использую. Не самое приятное занятие, но результат мне нравится))

Пишу, и думаю, что можно было бы проще и быстрее выдавить его через кондитерский мешок… надо попробовать — если получится такой же ровный слой — фтопку извращения с морозилкой =D

Шоколадный ганаш рецепт | Экспресс-Новости

Шоколадный ганаш, рецепт которого мечтают освоить многие хозяюшки, считается идеальным кремом для финишного покрытия пирожных, тортов, капкейков. Застыв, он будет прекрасно держать форму и не треснет даже под натиском фигур из мастики. Сегодня ИА “Экспресс-Новости” научит вас готовить шоколадный ганаш для покрытия, рецепты его приготовления в сети гуляют давно, но все они основаны на классическом варианте. Мы расскажем обо всех нюансах приготовления этого супер-крема.

Мало кто знает историю появления ганаша. Своим “рождением” он обязан неосторожному французскому повару. Делая какой-то десерт, он случайно пролил в растопленный шоколад сливки. Шеф рассердился и в сердцах обозвал его “дураком”. По-французски это слово звучит раз как “ганаш”. Несложно догадаться, что вкус шоколадно-сливочного крема просто поразил поваров. Название за ним так и закрепилось, и теперь шоколадный ганаш рецепт с фото пошагово ищут хозяйки и кондитеры во всём мире.

Сегодня насчитывается три вида крема: на сливках, с добавлением сливочного масла, на сливках и масле одновременно. Правда, опытные кондитеры утверждают, что в рецепте настоящего ганаша для торта сливочного масла и в помине быть не должно. Основные ингредиенты – это сливки и шоколад. Но сами же владеют искусством приготовления ганаша всех разновидностей. Мы рассмотрим самый трудоёмкий вариант: из масла, сливок и шоколада. Если освоите его, то остальные два сумеете приготовить даже с закрытыми глазами.

Ингредиенты:

Тёмный шоколад – 2 плитки;
Сливки жирностью 30% и больше, 75 грамм;
Сливочное масло – 100 грамм, 82,5%.

Приготовление:

1. Сразу предупреждаем: шоколад нужно брать качественный. Всякие сладкие плитки для крема точно не подойдут. Шоколадный крем ганаш, рецепт которого мы сегодня изучаем, чаще всего “строится” на тёмном шоколаде. Но можно экспериментировать: добавлять молочный и даже белый шоколад. Главное: не забудьте о пропорциях. Если для тёмного шоколада понадобится такая же часть сливок и масла, то в случае с молочным – шоколада должно быть вдвое больше остальных ингредиентов. Всё дело в какао-бобах. Чем выше их содержание в плитке, тем лучше и качественнее крем разойдётся, а затем загустеет.

2. Итак, топим порубленные плитки шоколада вместе со сливками на водяной бане. Постоянно помешивайте, во избежание образования комков. Как только увидите в посудине однородную блестящую массу без посторонних вкраплений, снимите с бани и оставьте остужать примерно до 40º.

3. Сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника. Вводить его в подостывшую смесь шоколада и сливок будем, когда оно достигнет комнатной температуры. Если масло будет слишком твёрдым и холодным, может произойти расслоение крема, а это процесс необратимый. Тщательно перемешиваем всю массу, убираем в холодильник, предварительно накрыв пищевой плёнкой.

4. Через час-два можно вынимать наш ганаш из холода. За это время он успел стать податливым и плотным. Кстати, если вы ищете рецепт шоколадного ганаша для начинки капкейков и тортов, то нужно просто взбить уже остывший крем. Он превратится в трюфельный, увеличится в объёме и станет очень податливым.

Застывший шоколадный ганаш для выравнивания торта, рецепт которого вы прочли выше, застывает до состояния каменного. Покрытие из него выдерживает любые “тяжеловесные” мастичные композиции, а также не течёт в жару. Фотоизображения и вафельные картинки на поверхности ганаша сохранятся дольше при любых температурах. Не забудьте дать готовому бисквиту созреть в течение нескольких часов до того, как будете покрывать его финишным слоем. Если поспешите, торт даст усадку, что неизбежно приведёт к трещинам покрытия.

Читайте нас первыми – добавьте сайт в любимые источники.

Добавить комментарий

{“commentics_url”:”\/\/express-novosti.ru\/comments\/”,”page_id”:800801,”enabled_country”:false,”enabled_state”:false,”state_id”:0,”enabled_upload”:false,”maximum_upload_amount”:3,”maximum_upload_size”:5,”maximum_upload_total”:5,”securimage”:true,”securimage_url”:”\/\/express-novosti.ru\/comments\/3rdparty\/securimage\/securimage_show.php?namespace=cmtx_800801″,”lang_error_file_num”:”\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c %d \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e.”,”lang_error_file_size”:”\u041f\u043e\u0436\u0430\u043b\u0443\u0439\u0441\u0442\u0430, \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u0438\u0442\u0435 \u0444\u0430\u0439\u043b \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.”,”lang_error_file_total”:”\u041e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.”,”lang_error_file_type”:”\u041c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f.”,”lang_text_loading”:”\u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430 ..”,”lang_placeholder_state”:”\u0420\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d”,”lang_text_country_first”:”\u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0431\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0443″,”lang_button_submit”:”\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c”,”lang_button_preview”:”\u041f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440″,”lang_button_remove”:”\u0423\u0434\u0430\u043b\u0438\u0442\u044c”,”lang_button_processing”:”\u041f\u043e\u0434\u043e\u0436\u0434\u0438\u0442\u0435…”}

{“commentics_url”:”\/\/express-novosti.ru\/comments\/”,”auto_detect”:false}

Шоколадный сливочный крем (крем-ганаш) | Волшебная Eда.ру

Крем из сливок и шоколада, как и другие сливочные кремы, можно использовать для наполнения профитролей, украшения тортов и пирожных. А можно подавать отдельно как вкусный шоколадный десерт с орехами и ягодами.

Для этого крема нужно всего два ингредиента: шоколад и сливки. Основой крема является шоколадный ганаш — плитку шоколада нужно мелко порубить, растопить в горячих сливках, а затем остудить и взбить. В итоге получится очень легкий шоколадный крем, при взбивании он увеличится в объеме, посветлеет и станет воздушным. Он очень приятный на вкус, тающий во рту, пышный. Подходит для прослойки бисквитных тортов и украшения капкейков, а также для наполнения эклеров и трубочек.

Совет! Если вам нужен крем-ганаш для выравнивания торта, то берите в пропорции 1:1, то есть на 100 г сливок — 100 г шоколада.

Общее время приготовления: 15 минут + время на остывание
Время приготовления: 10 минут
Выход: для прослойки торта диаметром 18-20 см

Ингредиенты

сливки жирностью не менее 33% – 200 мл
черный шоколад – 100 г

Большие фото Маленькие фото

Сливки от 33% переливаем в сотейник или в небольшую кастрюлю с толстым дном. Разогреваем на медленном огне до температуры не более 45 градусов. Тем временем рубим плитку шоколада как можно мельче.
Измельченный шоколад добавляем к сливкам.
Размешиваем венчиком, чтобы шоколад полностью разошелся. Если кусочки все же остались, то возвращаем на плиту и, все время размешивая, продолжаем прогревать не более 1 минуты (огонь должен быть минимальным, можно поставить на водяную баню. Шоколад должен полностью растаять, а смесь получиться однородной и гладкой.
Охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 2-3 часа. Еще лучше поставить сотейник в холодильник на ночь, чтобы сливки были ледяными. Масса должна быть холодной и загустеть.
Взбиваем до пышности с помощью миксера на высокой скорости. Спустя 3-4 минуты вы заметите, что масса стала пышной и загустела.
Готовый сливочно-шоколадный крем перекладываем в кондитерский рукав и используем по назначению. Можно просто промазывать бисквитные коржи (предварительно лучше пропитать сиропом, чтобы крем меньше впитывался в бисквит), использовать для украшения капкейков, наполнять эклеры и так далее — то есть он подходит для использования во всех тех же случаях, что любой другой сливочный крем. Указанного количества ингредиентов достаточно для прослойки 2 коржей торта диаметром 18-20 см.
На заметку
Крем-ганаш на сливках можно сделать на любом шоколаде: темном, молочном или белом. Но пропорции сливок и шоколада в каждом отдельном случае будут разными. Соотношение для ганаша на темном шоколаде 2:1 или 1:1 (если крем используется для создания розочек и прочего декора). Пропорции для молочного шоколада 2:1, а для белого 3:1 или даже 4:1 (для большей стабильности). То есть, чем меньше в шоколаде содержится какао-масла, тем больше его потребуется для крема.

Как приготовить шоколадный ганаш (простой рецепт)

Используйте это как полное руководство по приготовлению домашнего шоколадного ганаша . Шоколадный ганаш – это рецепт из двух ингредиентов с практически бесконечным использованием. Для лучшего вкуса ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад.

Шоколадный ганаш – это смесь шоколада и теплых сливок в соотношении 1: 1. Перемешанный до получения однородного, шелковистого и блестящего ганаша является основным продуктом на кухне любого пекаря. Это не только просто и быстро, но и уникально универсально.Шоколадный ганаш может быть начинкой, соусом, намазкой, глазурью, топпингом или слоем для торта. Использование практически безгранично!

Использование шоколадного ганаша

Давайте погрузимся в подробное руководство по шоколадному ганашу. Если вы не хотите читать руководство, смело переходите сразу к рецепту, приведенному ниже.

Видеоурок по шоколадному ганашу

2 ингредиента в шоколадном ганаше

Густые сливки или Густые сливки для взбивания: Не используйте половинное, цельное молоко или любую другую жидкость, потому что ганаш не застынет должным образом.В качестве немолочной альтернативы используйте консервированное кокосовое молоко. См. Примечание к рецепту.
Чистый шоколад: Вы можете использовать полусладкий шоколад (рекомендуется), сладко-горький шоколад, молочный шоколад или белый шоколад. См. Примечание к рецепту.

При приготовлении домашнего ганаша необходимо соотношение сливок и шоколада 1: 1.

Знаете ли вы, что шоколадный ганаш – это основа для шоколадных трюфелей? На самом деле я использую меньше сливок, когда делаю шоколадные трюфели, потому что соотношение 1: 1 слишком тонкое и липкое.Вместо 1: 1 используйте 8 унций шоколада и 2/3 стакана (160 мл) сливок для трюфелей.

Лучший шоколад для шоколадного ганаша

Лучший шоколад для шоколадного ганаша – это плитка для запекания из чистого шоколада, например, марок Bakers или Ghirardelli. Чистый шоколад продается плитками по 4 унции в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой. Не используйте шоколадную стружку , потому что она не растает до лучшей консистенции ганаша. Если вам абсолютно необходимо использовать шоколадные чипсы, убедитесь, что это шоколад более высокого качества, например полусладкие шоколадные чипсы марки Ghirardelli.

Для традиционного шоколадного ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад. Это наиболее часто встречающийся шоколад в проходе для выпечки. Полусладкий шоколад содержит 35-45% какао и обычно слаще, чем горько-сладкие или темные сорта, и темнее, чем молочный шоколад и белый шоколад.

Я почти всегда использую полусладкие плитки шоколада марки Bakers. (не спонсируется, просто настоящий постоянный клиент!)

СОВЕТ: Лучший инструмент для измельчения шоколада – это большой зубчатый нож.Канавки помогают избавиться от твердой текстуры плитки шоколада.

Как приготовить шоколадный ганаш

Положите мелко нарезанный шоколад в жаропрочную стеклянную или металлическую миску.
Нагрейте сливки на плите до кипения. Если он кипит, сливки слишком горячие и могут отделить шоколад или даже подгореть. Как только вы увидите, что по краям закипает немного, выключите огонь и сразу же полейте шоколад теплыми сливками.
Дайте обоим настояться несколько минут перед перемешиванием.
Перемешать до однородной массы.

После того, как вы перемешаете шоколад и теплые сливки вместе, сразу же используйте ганаш в качестве фруктового соуса или сбрызните им торты, кексы, полные пирожные, мороженое и многое другое. Но если вы подождете около 2 часов и дадите ему полностью остыть, ганаш можно зачерпнуть ложкой, намазать на десерты или разложить по трубопроводу.

Трубчатый шоколадный ганаш

Если вы мечтаете о шоколадной начинке для десертов, выберите шоколадный ганаш.Когда он остынет и застынет, вы можете добавить его к любимым блюдам, включая шоколадные кексы. Сверхсложные наконечники труб не идеальны. Наконечник для трубок Wilton 1M или Ateco 844 – мои фавориты для трубочного шоколадного ганаша. На этих фотографиях я использовал Ateco 844.

Взбитый ганаш

Давайте сделаем еще один шаг вперед к шоколадному ганашу. Знаете ли вы, что ганаш можно взбить до консистенции взбитой глазури? Думайте о взбитом сливочном креме, но не таким сладким или тяжелым. Как только шоколадный ганаш полностью остынет, взбивайте его на средней или высокой скорости до легкого цвета и пушистой текстуры, примерно 4 минуты.Теперь у вас есть декадентская глазурь, похожая на мусс, без добавления сахара. Это действительно хорошо!

Взбитый ганаш тоже можно пропустить. На следующей фотографии я использовал наконечник трубопровода Ateco 844.

Эти 2 хитрости делают шоколадный ганаш еще проще

Вот два моих супер простых трюка, которые делают ганаш еще проще.

Нарезать шоколад как можно мельче. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками.Если шоколад есть большими кусками, он не растает полностью. А если шоколад не тает, см. Раздел «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» ниже.
Налейте теплые сливки на измельченный шоколад и дайте ему постоять перед перемешиванием. После того, как вы залите измельченный шоколад теплыми сливками, дайте ему постоять несколько минут. За это время шоколад станет мягким и начнет таять, а это значит, что вам не нужно его чрезмерно перемешивать. Я предпочитаю потратить лишние минуты на безделье, чем на помешивание шоколада, который не тает.Не так ли ?!

Устранение неполадок с шоколадным ганашем

Написав целую кулинарную книгу (Sally’s Candy Addiction) по шоколаду и конфетам, я понял все, что касается приготовления шоколадного ганаша. Конфискованный шоколад? Ага. Зернистый ганаш. Да, это тоже. Вот 3 проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и способы их устранения.

Шоколад не тает: Если шоколад не тает, значит, он недостаточно мелко нарезан или крем недостаточно теплый.Шоколад нарезать очень мелкими кусочками и подогреть крем, пока он не закипит. Микроволновая печь не нагревает сливки равномерно, как плита, поэтому я всегда рекомендую плиту. Если у вас остались кусочки шоколада, купающиеся в сливках, не готовьте их в микроволновой печи. Вместо этого поместите смесь в пароварку ИЛИ поставьте стеклянную миску над небольшой кастрюлькой с кипящей водой. Не позволяйте поверхности кипящей воды касаться дна стеклянной чаши. Постоянно помешивайте ганаш на косвенном огне, пока он не станет однородным.
Шоколад Изъято: При схватывании шоколада образуется зернистая и плотная масса шоколада. Проще говоря, конфискованный шоколад не тает. Шоколад схватывается при контакте с водой. Не допускайте попадания в чашу даже капли воды! Вот замечательная статья о перегретом и застрявшем шоколаде.
Жирный или Зернистый: Используйте стеклянную или металлическую миску. Пластиковая миска может расплавиться или оставить тусклый или зернистый ганаш. Используйте настоящий шоколад; дешевые шоколадные чипсы приводят к зернистому ганашу.Ложкой или небольшой резиновой лопаткой перемешайте шоколад и теплые сливки. Не используйте венчик. Венчик впитывает слишком много воздуха в нежный тающий шоколад, из-за чего жир может отделиться и стать жирным.

Печать часы значок часов

Описание

Чтобы приготовить чистый шоколадный ганаш, вам нужно всего 2 ингредиента и несколько минут.Для успеха ганаша я рекомендую вам прочитать приведенные выше советы по устранению неполадок и примечания к рецептам, прежде чем начать.

два полусладкого шоколада по 4 унции плиток (113 г каждый), мелко нарезанных (см. Примечание об использовании белого шоколада) *
1 чашка (8 унций; 240 мл) жирных сливок или жирных сливок

Поместите измельченный шоколад в миску средней жаростойкости.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения – это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.
Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. См. Раздел «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» в сообщении блога выше.
Ганаш можно использовать как морось, или вы можете дать ему остыть и загустеть при комнатной температуре. Он полностью остынет в течение 2 часов. Охлаждение ускоряет процесс, но ганаш охлаждается неравномерно. Перемешайте его несколько раз, пока он застынет в холодильнике, чтобы он оставался ровным и гладким.
После того, как ганаш полностью остынет и загустеет, его можно протянуть кончиком трубочки или зачерпнуть ложкой. Вы также можете взбить охлажденный густой ганаш ручным или настольным миксером, оснащенным венчиком, до светлого цвета и текстуры, примерно 4 минуты на средней или высокой скорости.
Плотно накройте и храните ганаш в холодильнике до 5 дней. Когда ганаш полностью остынет, его можно плотно накрыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике. Чтобы снова нагреть или разбавить, постоянно помешивайте на медленном огне на плите либо (1) в пароварке, либо (2) в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Не позволяйте дну чаши касаться кипящей воды.

Банкноты

Шоколад: Ганаш застынет, только если используется правильный шоколад.При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli. Вы также можете использовать другие разновидности шоколада, например, молочный шоколад (он же немецкий шоколад) или темный шоколад. Если вы используете белый шоколад, уменьшите количество сливок до 2/3 стакана (160 мл). Белый шоколад мягче, поэтому сливок нужно меньше.
Разделить вдвое или Двойной: Вы можете легко разделить или удвоить этот рецепт. Независимо от того, сколько ганаша вы готовите, вам всегда нужны равные части шоколада и сливок.
Безмолочная альтернатива жирным сливкам: Используйте жирное консервированное кокосовое молоко. Перед открытием взболтайте. Взбейте венчиком на плите, пока он нагревается, и доведите до кипения. Отмерьте 1 чашку (8 унций; 240 мл). Используйте вместо теплых жирных сливок.
Получение 1 и 1/2 стакана жидкого / мелкого / лопаточного ганаша.Этого хватит, чтобы покрыть 1 дюжину кексов. Для кексов с трубками вы можете увеличить вдвое ганаш, чтобы хватило на трубку. Если взбить ганаш, у вас будет около 3 чашек. Этого хватит на 1 десяток кексов.

Ключевые слова: шоколад, соус, глазурь

Рецепт шоколадного ганаша | Все рецепты

Боишься самого слова «ганаш»? Что ж, вам не обязательно придерживаться этого рецепта! Это САМЫЙ простой рецепт ганаша, который я когда-либо использовал.Так как у меня закончился темный шоколад (который я очень рекомендую), мне пришлось использовать полусладкие шоколадные чипсы – стоимостью 1 стакан – и бросить их в кухонный комбайн, чтобы сэкономить время и энергию при измельчении. Когда все они были измельчены и взбитые сливки (тоже без жирных сливок) стали красивыми и пузырящимися, я включил комбайн и медленно налил взбитые сливки. Остановился, соскоблил стороны, снова перемешал, вынул лезвие (кусочки шоколада останутся на лезвии, и вы не хотите, чтобы кусочки шоколада падали на ваш торт при намазывании смеси!), И положили смесь в холодильник на 15 минут.Когда смесь стала на несколько зубцов более рыхлой, чем желе, я медленно вылила смесь на свой шоколадный трюфельный чизкейк (который полностью остыл). Ранее я провел ножом по чизкейку и ослабил края сковороды, а затем почти вернул форму пружинной формы, оставив небольшое пространство, чтобы ганаш стекал по краям торта. Дайте чизкейку остыть на ночь, и вы получите большой успех! Примечание: после того, как вы вылили ганаш на торт, лопните пальцем пузырьки воздуха, чтобы готовый продукт приобрел красивый цвет.Кроме того, чем лучше качество шоклата, тем лучше ганаш. Не экономьте на шоколаде, если хотите убийственный ганаш !!

Если вы взбиваете его в миксере в течение 5 минут или пока он не изменится с темно-коричневого на светло-коричневый, из него получится самая прекрасная глазурь! ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!!!!

Выдающийся и простой !! ТАК того стоит и для вкуса, и для презентации.Рекомендации: будьте ОЧЕНЬ осторожны, чтобы вода не попала в шоколад, так как он схватится – это нехорошо. Дайте шоколаду немного загустеть, прежде чем заливать, поместите торт на решетку поверх пергаментной бумаги для легкой очистки, снимите торт с решетки и положите на сервировочную тарелку до того, как ганаш застынет, иначе он может прикрепиться к решетке. и порвите, когда поднимете. Замечательный рецепт обязательно вызовет комплименты от всех !!!

Я думал, что этот рецепт будет очень трогательным и сложным для достижения идеального результата, но это было невероятно легко.Я использовала его вместо обычной глазури для шоколадного торта. Во-первых, я использовал полусладкие шоколадные чипсы на 3 унции (это все, что я смог найти) и 1/3 стакана. сливок с небольшим количеством рома Bacardi, и я кладу его в морозильную камеру на несколько минут после смешивания. Я использовал электрический миксер, чтобы превратить его в пушистую глазурь между слоями. Казалось, что он будет слишком тонким для работы, но он получился идеально пушистым, светло-коричневым и великолепным. Затем я сделал еще одну порцию из полных порций, но не превратил ее в пушистую глазурь, и использовал ее для верхней и боковых сторон.Получилось шикарно и всем понравилось. Не думаю, что когда-нибудь снова сделаю простую глазурь.

Это был отличный рецепт ганаша для новичков! Я добавил 1/2 молочного шоколада и 1/2 полусладкого, так как мне больше нравится молочный шоколад. Я использовал его над дьявольской едой и мороженым из теста для печенья – слишком хорош для слов! Все говорили, что я могу разорить Cold Stone! 🙂 Сейчас пробую с белым шоколадом.Примечание для людей, использующих его в качестве глазури: положите его в холодильник примерно на 30 минут – он застынет быстрее и лучше!

Идеально и просто, особенно для ценителей шоколада. Это очень насыщенный и насыщенный шоколад! Я использовал итальянский горько-сладкий шоколад Perugina и не использовал дополнительный ром. Это была идеальная глазурь для моего шоколадного торта Snickers с арахисовым маслом.Очень надежная и универсальная глазурь или глазурь. Если используется в качестве глазури, дайте ей немного остыть, пока она не станет текучей и не станет теплой. Если вы используете в качестве глазури, дайте ему остыть, затем охладите в холодильнике в течение нескольких часов, а затем взбейте до легкого и пушистого состояния.

отлично. Раньше я покрывала чизкейк, который треснул и выглядел красиво. СОВЕТ: сначала охладите все, что вы собираетесь покрыть… ганаш будет держаться лучше. также использовали темные и полусладкие чипсы Hershey’s Special и добавили ванильный коньяк вместо рома. очень вкусно!

Я добавила в этот рецепт дополнительные сливки и использовала их как соус для клубники. Очень вкусно!

Люблю это люблю это люблю это! Получилось темно-глянцевое и вкусное! Очень легко приготовить и очень хорошо поесть.Я использовала его в качестве начинки для чизкейка Шанталь в Нью-Йоркском стиле. Единственное, что я сделал иначе, так это использовать полусладкую шоколадную стружку, а не горько-сладкую. От этого цвет не стал светлее, а вкус был слаще. Большой!

Я ожидал, что шоколад затвердеет для моей клубники в шоколаде, поэтому я думаю, что этот рецепт меня разочаровал.

Что такое ганаш, как сделать ганаш, соотношения ганаша

Шоколадный ганаш – это основной компонент кондитерских изделий, который используется для самых разных целей. Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш, стандартные пропорции ганаша и как использовать его для трюфелей, начинки для торта, глазури и глазури.

Обзор шоколадного ганаша

Уровень квалификации : Начинающий
Используемые методы: Создание эмульсии

Что такое ганаш?

Шоколадный ганаш (произносится как geh- N ahsh) – основной компонент теста, состоящий всего из двух ингредиентов: растопленного шоколада и сливок.Эта богатая шоколадная смесь невероятно универсальна и может использоваться для приготовления шоколадных трюфелей, десертных соусов, начинок для тортов, глазури, взбитой глазури для ганаша и глазури.

Сочетание сливок и шоколада создает очень насыщенную и насыщенную шоколадную смесь. Базовую смесь ганаша также можно ароматизировать различными способами. Крем можно пропитать травами или специями, а в конечную смесь добавить экстракты.

Какой шоколад использовать

Ганаш можно приготовить из любого шоколада, который вам нравится.Я предпочитаю 40-60% полусладкий или темный шоколад. Это делает ганаш не слишком сладким или слишком горьким. Но вы можете использовать более сладкий шоколад, если хотите.

Я действительно рекомендую держаться подальше от молочного шоколада, так как в него добавляется много сливок, и вам нужен насыщенный шоколадный вкус.

Как сделать ганаш

ШАГ 1. РАЗБИВАТЬ ШОКОЛАД

Порубите шоколад на мелкие кусочки, чтобы они быстро растаяли в горячих сливках. Вы также можете использовать шоколадную стружку вместо измельченного шоколада.Большие кусочки шоколада будут недостаточно маленькими, чтобы полностью раствориться в горячих сливках.

ШАГ 2. РАЗОГРЕТЬ СЛИВКИ И НАЛИВАТЬ ШОКОЛАД

Положите жирные сливки (или двойные сливки) в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Кроме того, вы можете нагреть его в микроволновой печи, пока он не начнет пузыриться, просто внимательно следите за ним, чтобы он не выкипел.

Когда сливки станут действительно горячими и закипят, вылейте их в миску с шоколадом и оставьте на несколько минут.Если вы делаете небольшую партию (6 унций шоколада или меньше), вам нужно подождать всего около 3 минут, но если вы делаете большую партию (более 6 унций), вы можете подождать до 5 минут.

Этот период ожидания позволяет горячим сливкам растопить шоколад, одновременно снижая температуру крема. Взбивание, пока сливки слишком горячие, может привести к разрыву ганаша, что приведет к его окончательной зернистой текстуре.

ШАГ 3: ВЗБИРАЙТЕ ШОКОЛАДНО-СЛИВКУЮ СМЕСЬ

После того, как шоколад успеет растаять и сливки остынут, взбейте их вместе.Лучший способ сделать это – положить венчик в центр миски и медленно двигать венчиком по маленькому кругу. Продолжайте двигаться в одном направлении, медленно делая большие круги.

Этот процесс гарантирует, что вы медленно добавите сливки в шоколад, образуя эмульсию. Это движение переводит жир из сливок и молочный жир из шоколада в воду, содержащуюся в сливках, и жидкий сахар из шоколада (он же эмульсия). Правильная эмульсия обеспечивает ганаш шелковистой гладкости.

Коэффициенты ганаша

Хотя процесс приготовления ганаша всегда один и тот же, соотношение шоколада и сливок варьируется в зависимости от использования. Это стандартные рекомендации по соотношению ганашей.

2 части шоколада на 1 часть сливок (соотношение 2: 1)

Использование: Шоколадные трюфели, жесткая трубка
Консистенция: Когда соотношение шоколада и сливок удваивается по весу, ганаш остывает до очень густой, почти как помадка.

Этот ганаш можно пропустить по трубопроводу до того, как он полностью остынет, чтобы создать сложную систему трубопроводов для тортов или кексов. Охладив ганаш, он укрепит свою фирму. Охлажденный ганаш можно вычерпать и скатать в шоколадные трюфели.

1 часть шоколада на 1 часть сливок (соотношение 1: 1)

Использование: Начинка и / или глазурь для тортов и кексов, густая глазурь, взбитая глазурь для ганаша
Консистенция: Когда ганаш с равным соотношением шоколада и сливок по весу остывает, он становится похожим на пудинг текстура.

Этот ганаш отлично подходит для начинки слоеного пирога или даже в качестве глазури для всего торта, как мой любимый торт «Дьявольская еда». После того, как эта глазурь остынет, ее можно взбить во взбитую глазурь для ганаша, и это будет похоже на супер интенсивные шоколадные взбитые сливки!

Этот ганаш также можно использовать в качестве глазури для торта или чизкейка. Его следует наливать, пока он еще немного теплый, и можно использовать лопатку со смещением, чтобы размазать глазурь для выпечки.

1 часть шоколада на 2 части сливок (соотношение 1: 2)

Использование: Тонкая глазурь, шоколад для макания (для фондю или шоколадного фонтана), более легкая глазурь из взбитого ганаша, питьевой шоколад
Консистенция: Ганаш с в 2 раза больше сливок для шоколада будет достаточно жидким, чтобы налить глазурь и достаточно тонкая, чтобы пить.

Этот ганаш достаточно тонкий, чтобы заливать его в качестве глазури на выпечку или обмакивать в него различные вещи. Это соотношение хорошо подходит для тонкой глазури или для окунания, например, для фондю или шоколадного фонтана.

Важно отметить, что этот ганаш не требует сложной настройки. Он останется мягким, но по мере охлаждения станет толще. В теплом состоянии это соотношение ганаша – идеальный густой какао!

Как хранить

После того, как вы приготовили ганаш, поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх смеси, убедившись, что ничто не подвергается воздействию воздуха.Это предотвращает образование кожицы.

Вы можете оставить ганаш при комнатной температуре на несколько дней или хранить в холодильнике до нескольких недель. Охлаждение значительно укрепит ганаш, поэтому вы захотите дать ему вернуться к комнатной температуре или снова нагреть его перед использованием.

Советы, приемы и приемы

Обычно вы хотите использовать полусладкий шоколад для ганаша. Ганаш, приготовленный из полусладкого шоколада, будет лишь слегка сладким, но горько-сладкий шоколад также можно использовать для менее сладкого варианта.Для ганаша нежелательно использовать очень темный шоколад, поскольку он будет еще менее сладким, если смешать его со сливками.
Один из моих любимых способов придать аромат ганашу – погрузить свежие травы или специи прямо в молоко, а затем процедить их, прежде чем поливать шоколад. Свежие листья мяты и цельные стручки ванили – одни из моих любимых!
Ганаш можно хранить закрытым в холодильнике до 1 недели. Когда он остынет, он становится намного жестче. Чтобы смягчить его, дайте ему нагреться до комнатной температуры или нагревайте его короткими порциями в микроволновой печи до достижения желаемой консистенции.

Функции компонентов

Шоколад – это аромат ганаша. Поскольку в этом рецепте очень мало ингредиентов, используйте шоколад самого высокого качества.
Густые сливки, сливки для взбивания или двойные сливки смягчают текстуру шоколада. Окончательная текстура ганаша зависит от соотношения сливок и шоколада.
Соль не является обязательной, но дополняет вкус ганаша и настоятельно рекомендуется.

Посмотреть видеоурок

Состав

Соотношение 2: 1: для трюфелей и очень толстых трубок

224 грамма горького или полусладкого шоколада
1/2 стакана (4 унции, 112 г) жирных сливок (или сливок для взбивания, или двойных сливок)
щепотка соли (необязательно, но рекомендуется)

Соотношение 1: 1: для глазури, густой глазури, начинок и взбитого ганаша

224 грамма горького или полусладкого шоколада
1 стакан (8 жидких унций, 224 г) жирных сливок (или сливок для взбивания, или двойных сливок)
большая щепотка кошерной соли (необязательно, но рекомендуется)

1: 1.Соотношение 5: для тонкой глазури, фондю, шоколадного фонтана и легкого взбитого ганаша

224 грамма горького или полусладкого шоколада
1 1/2 стакана (336 г) жирных сливок (или взбитых сливок или двойных сливок)
большая щепотка кошерной соли (необязательно, но рекомендуется)

Инструкции

Порубите шоколад небольшими кусочками и выложите в миску.
Положите сливки в кастрюлю и поставьте на средний огонь.Дайте сливкам нагреться, пока они не закипят и не закипят. Как вариант, можно нагреть сливки в микроволновой печи.
Залить нарезанный шоколад горячими сливками и дать постоять около 3 минут. На этом этапе добавьте соль в миску, если используете.
Поместите венчик в центр смеси шоколада и сливок и начните взбивать маленькими кругами, двигаясь в одном направлении и медленно двигаясь наружу большими кругами, пока смесь не станет однородной.
Подавайте горячим, если используете фондю, шоколадный фонтан или потягиваете шоколад.При использовании для глазури или для работы с жесткими трубами , дайте остыть в течение примерно 10 минут перед заливкой. Если вы используете его в качестве глазури, дайте ему остыть при комнатной температуре от 4 часов до ночи. Если вы делаете трюфели, поместите ганаш в холодильник без крышки, пока смесь не станет твердой, примерно за 1 час, прежде чем черпать и формировать.

Банкноты

Храните неиспользованного ганаша в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
VariationsFresh Mint Ganache: Нарезать примерно 1/3 стакана свежих листьев мяты и добавить их в кастрюлю со сливками. Доведите крем до кипения, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте мяте настояться примерно 15 минут. Снимите крышку и снова доведите сливки до кипения. Вылейте горячие сливки через мелкое сито в миску с измельченным шоколадом. Откажитесь от листьев мяты. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 чайной ложки экстракта мяты.
Ганаш из ванильных бобов: Выкопать стручки ванили в сливки и добавить их вместе со стручком в кастрюлю со сливками.Доведите крем до кипения, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте стручкам ванили настояться примерно 15 минут. Снимите крышку и снова доведите сливки до кипения. Вылейте горячие сливки через мелкое сито в миску с измельченным шоколадом. Откажитесь от стручка ванили. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 TBSP ванильного экстракта.
Coconut Ganache : замените жирное кокосовое молоко жирными сливками. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 чайной ложки кокосового экстракта.
Expresso Ganache: Добавьте 1-2 ч.л. растворимого эспрессо с жирными сливками.

Глазурь с шоколадным ганашем {всего 2 ингредиента!}

Эта восхитительная глазурь с шоколадным ганашем декадентская, универсальная и сделана всего из 2 ингредиентов! Этот простой рецепт можно использовать как есть или взбить для получения пушистого послевкусия.

Что такое ганаш?

Ганаш (произносится как га-наш) – это кондитерское изделие, состоящее из шоколада и сливок. Его часто используют для приготовления конфет, а также в качестве начинки или начинки для выпечки. Поскольку он состоит всего из двух основных компонентов, он очень насыщенный и шоколадный.

Как использовать шоколадный ганаш:

Шоколадный ганаш можно использовать для приготовления трюфелей или в качестве покрытия для конфет. Его можно использовать для глазури или заморозки тортов и пирожных. Его также можно использовать в качестве начинки для выпечки или подавать как соус к фруктам. Прекрасно подходит практически ко всему, что хорошо сочетается с шоколадом.

Как приготовить глазурь из шоколадного ганаша:

Шаг № 1 – Вы начинаете с нагревания жирных сливок. Сделать это можно на плите или в микроволновой печи. Как зажечь сливки на плите – Вылейте сливки в небольшую толстую кастрюлю. Поставьте на плиту на среднем или слабом огне и, часто помешивая, разогрейте крем, пока не станет ясно видно, как с поверхности выходит пар и / или по краю начинают образовываться крошечные пузырьки. Немедленно снимите с огня, чтобы она не достигла точки кипения и не выкипела. Микроволновый метод – Поместите сливки в большую мерную чашку или большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и причина этого в том, что сливки выкипят. Нагрейте сливки с шагом 15 секунд, помешивая, пока они не начнут кипеть или ПРОСТО не начнут закипать. Шаг № 2 – Полусладкие шоколадные чипсы залить горячими сливками и дать настояться 5 минут, не перемешивая. Шаг № 3 – Медленно взбейте сливки и растопленный шоколад до однородной массы. Шаг № 4 – Дайте остыть при комнатной температуре, пока она не достигнет желаемой консистенции, или дайте ей остыть в холодильнике в течение 1 часа, если вы хотите взбить глазурь.После охлаждения при комнатной температуре в течение 15-30 минут ганаш должен быть достаточно густым, чтобы его можно было использовать в качестве глазури. Примерно через 1 час он должен достичь консистенции пудинга и быть достаточно густым, чтобы его можно было намазывать или использовать в качестве соуса. Шаг № 5 – Взбивание ганаша. После того, как ганаш остынет в холодильнике в течение часа, взбейте его до легкого и пушистого состояния (около 4 минут). Он будет иметь вкус и консистенцию насыщенного шоколадного мусса. По желанию распределите или нанесите на пирожные. Я использовал насадку Wilton 2D, чтобы заморозить мои Easy Moist Chocolate Cupcakes , указанные ниже.

Из какого шоколада лучше всего подавать ганаш?

Самое главное при приготовлении ганаша – это шоколад хорошего качества. Шоколад будет основным вкусовым профилем, поэтому вы хотите, чтобы он был лучшим. Подходят такие бренды, как Ghirardelli, Baker’s, Lindt и Hershey’s. Вы можете испечь плитки шоколада и просто нарезать их мелкими кусочками или использовать шоколадную стружку, которую я часто использую, потому что мне лень нарезать шоколад. Полусладкий шоколад – это то, что традиционно используется для приготовления ганаша, но вы можете использовать молочный шоколад или темный шоколад 60-70%, если хотите.Не используйте сладко-горький или несладкий шоколад, иначе ганаш будет недостаточно сладким.

Какой крем лучше для ганаша?

Можно использовать жирные сливки или сливки для взбивания. Все, что содержит 30% или более молочного жира. Чем выше содержание жира, тем насыщеннее и стабильнее ганаш.

Устранение неисправностей:

Не весь шоколад растаял – Значит, либо сливки были недостаточно горячими, либо шоколад был недостаточно мелко нарезан. Не беспокойтесь, просто поставьте его в микроволновую печь и разогрейте смесь с шагом 15 секунд, помешивая, пока весь шоколад не растает.
Взбитая глазурь стала комковатой во время взбивания. – Похоже, вы перешли черту и взбили шоколадный ганаш. Но не все потеряно, просто добавляйте по 1 столовой ложке сливок, осторожно помешивая, пока они снова не станут однородными.

Как хранить шоколадный ганаш:

Шоколадный ганаш можно хранить в холодильнике плотно закрытым до недели. После помещения в холодильник ганаш затвердеет до консистенции помадки. Положите на прилавок примерно на час или разогрейте в микроволновке 10-20 секунд, чтобы он стал мягче.Взбитый шоколадный ганаш можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Доведите его до комнатной температуры и при необходимости снова взбейте.

Вам также может понравиться:

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своей звездной оценкой ниже.

Распечатать значок часов Этот простой рецепт можно использовать как есть или взбить для получения пушистого послевкусия.

1 стакан (240 мл) жирных сливок или сливок для взбивания
8 унций (1 1/4 стакана) полусладкого шоколада хорошего качества (см. Примечания *)

Шаг № 1 – Вы начинаете с нагрев жирных сливок. Сделать это можно на плите или в микроволновой печи.

Как зажечь сливки на плите – Вылейте сливки в небольшую толстую кастрюлю. Поставьте на плиту на среднем или слабом огне и, часто помешивая, разогрейте крем, пока не станет ясно видно, как с поверхности выходит пар и / или по краю начинают образовываться крошечные пузырьки.Немедленно снимите с огня, чтобы она не достигла точки кипения и не выкипела.

Микроволновый метод – Поместите сливки в большую мерную чашку или большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, на случай, если сливки закипят. Нагрейте сливки с шагом 15 секунд, помешивая, пока они не начнут кипеть или ПРОСТО не начнут закипать.

Шаг № 2 – Полусладкие шоколадные чипсы залить горячими сливками и дать настояться 5 минут, не перемешивая.

Шаг № 3 – Медленно взбейте сливки и растопленный шоколад до однородной массы.

Шаг № 4 – Дайте остыть при комнатной температуре до желаемой консистенции или дайте ему остыть в холодильнике в течение 1 часа, если вы хотите взбить глазурь. После охлаждения при комнатной температуре в течение 15-30 минут ганаш должен быть достаточно густым, чтобы его можно было использовать в качестве глазури. Примерно через 1 час он должен достичь консистенции пудинга и быть достаточно густым, чтобы его можно было намазывать, выдавливать или использовать в качестве соуса.

Шаг № 5 – Взбивание ганаша. После того, как ганаш остынет в холодильнике в течение часа, взбейте его до легкого и пушистого состояния (около 4 минут). Он будет иметь вкус и консистенцию насыщенного шоколадного мусса. По желанию распределите или нанесите на пирожные.

Примечания

Взбитый шоколадный ганаш можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Доведите его до комнатной температуры и при необходимости снова взбейте.

Шоколад – Самое важное при приготовлении ганаша – это использовать шоколад хорошего качества. Шоколад будет основным вкусовым профилем, поэтому вы хотите, чтобы он был лучшим. Подходят такие бренды, как Ghirardelli, Baker’s, Lindt и Hershey’s. Вы можете испечь плитки шоколада и просто нарезать их мелкими кусочками или использовать шоколадную стружку, которую я часто использую, потому что мне лень нарезать шоколад.Полусладкий шоколад – это то, что традиционно используется для приготовления ганаша, но вы можете использовать молочный шоколад или темный шоколад 60-70%, если хотите. Не используйте сладко-горький или несладкий шоколад, иначе ганаш будет недостаточно сладким.

Сливки – Вы можете использовать жирные сливки или сливки для взбивания. Все, что содержит 30% или более молочного жира. Чем выше содержание жира, тем насыщеннее и стабильнее ганаш.

Устранение неполадок:

Не весь шоколад растаял – Значит, либо сливки были недостаточно горячими, либо шоколад был недостаточно мелко нарезан.Не беспокойтесь, просто поставьте его в микроволновую печь и разогрейте смесь с шагом 15 секунд, помешивая, пока весь шоколад не растает.
Взбитая глазурь стала комковатой во время взбивания. – Похоже, вы перешли черту и взбили шоколадный ганаш. Но не все потеряно, просто добавляйте по 1 столовой ложке сливок, осторожно помешивая, пока они снова не станут однородными.

Категория: десерт
Метод: плита
Кухня: французская

Ключевые слова: рецепт шоколадного ганаша, глазурь из шоколадного ганаша, взбитый шоколадный ганаш

Поделиться этим:

Рецепт ганаша и видео – Joyofbaking.com * Видео рецепт *

Приколи это

Ганаш – французский термин. относится к гладкой и бархатистой смеси шоколада и сливок. Его происхождение Немного неясно, но считается, что он был изобретен около 1850 года. Некоторые говорят, что он возник в Швейцарии, где использовался в качестве основы для трюфелей. Другие говорят, что его изобрели в Париже, в кондитерской Siravdin.

Для приготовления ганаша, горячих сливок (сливки с содержанием жира 35-40%) поливают измельченным полусладким или сладко-горький шоколад, и смесь перемешивают до однородной массы.Пропорции шоколада и сливок могут варьироваться в зависимости от использовать, но основная форма – шоколад и сливки одинаковой массы. Темный, молочный или белый шоколад можно использовать для приготовления ганаша и можно добавлены такие как ликеры и экстракты. Сливочное масло, масло или кукурузный сироп также могут быть добавляется, когда требуется темная блестящая глазурь.

Ганаш широко используется в кондитерской кухне. Едва теплый и жидкий ганаш можно залить торт или торт для получения гладкой и блестящей глазури.Если охладить до комнатной температуры становится пастообразной начинкой и глазурью. Охлажденный ганаш можно взбивать для начинок и глазури или в форме шоколадных трюфелей.

Вкус и качество ганаша в первую очередь зависит от качества готового шоколада. с участием. Помните, что не все конфеты одинаковы. Это важно используйте «чистый» шоколад, то есть шоколад, содержащий только шоколад ликер, сахар, масло какао, ваниль и лецитин. Вы не хотите использовать шоколад, в состав которого входит растительный жир.Шоколад начинается с бобы из тропического дерева Theobroma, что переводится как «Пища Боги ». Там три вида какао-бобов ( Forastero, Criollo и Trinitario ) и тип и / или смесь зерен, их качество и место выращивания способствуют качеству и вкусу шоколада. Прочие факторы на вкус и качество влияют то, как жарятся бобы, как они измельчить в массу, называемую шоколадным ликером, сколько еще какао-масла добавлено в шоколадный тертый, качество и количество других добавленных ингредиентов и как долго шоколадный ликер коншируется (обработанный).Но самое главное, выберите шоколад, который вы бы тоже наслаждайтесь едой без ограничений. Шоколад с бархатистой гладкой текстурой подойдет произвести ганаш, который будет гладким и бархатистым. Если вы любите полусладкий шоколад, то вы, вероятно, захотите использовать шоколад с содержанием какао не более 58% содержание. Процент какао говорит нам о количестве какао, то есть шоколадный тертый и масло какао, шоколад содержит по отношению к количество сахара. Таким образом, шоколад с содержанием какао 58% означает, что он содержит 58% какао и 42% сахара.(Кстати, масло какао дает шоколад, который постоянно тает во рту.) Некоторые бренды, которые я использовал и нравятся Валрона, Гиттар, Шарффен Бергер, Линдт и Грин и Блэка.

Помимо шоколада, Ганаш содержит сливки, в данном случае густые «взбитые» сливки, или двойные сливки. кремовый цвет. Это сливки с содержанием молочного жира от 35 до 40% . Сейчас, не все кремы имеют одинаковый вкус. Я обнаружил, что органические бренды жирные сливки имеют гораздо лучший вкус, чем обычные бренды из супермаркетов.

Шоколадный ганаш – Carlsbad Cravings

Простой шоколадный ганаш за 5 минут!

Этот шоколадный ганаш – шелковистый, сливочный, сладкий и блестящий, сделан всего из 4 ингредиентов. Он идеально подходит для глазури, глазури, начинок и в 1000 раз лучше, чем шоколадный соус, купленный в магазине. Используйте этот простой ганаш, чтобы поднять мороженое, пирожные, пирожные, трюфели или все, к чему он прикасается! Я включил, как приготовить шоколадный ганаш, как хранить шоколадный ганаш, как использовать шоколадный ганаш, и все, что между ними!

Рецепт шоколадного ганаша

С приближением Дня святого Валентина я хотел обновить свой рецепт шоколадного ганаша (первоначально в 2015 году) в ожидании использования его для купания шоколадных вафель, которые появятся позже на этой неделе.Я включил многие из тех же фотографий, а также рецепты, в которых я использовал шоколадный ганаш на протяжении многих лет. Надеюсь, вам понравится этот проверенный и верный рецепт ганаша с новыми советами и приемами – а затем вы сможете использовать его, чтобы придавить шоколадные вафли – или только свое лицо.

Этот рецепт шоколадного ганаша – это чистый шоколадный декаданс, но его обманчиво легко приготовить! Вам понадобится только шоколад , жирные сливки , масло, микроволновая печь и 5 минут, чтобы приготовить этот простой и надежный рецепт ганаша.

Будь то День святого Валентина, свадебный или детский душ, дни рождения, семейный вечер кино, семейный вечер мороженого или просто время десерта, этот рецепт шоколадного ганаша сделает каждое воспоминание более восхитительным. Мы вдыхаем его, сбрызнутый попкорном, обволакивающими пончики, пирожные для купания, замороженное мороженым и так далее. Какой твой любимый способ проглотить ганаш?

Что такое шоколадный ганаш?

Шоколадный ганаш (произносится как гех-нахш) звучит необычно, потому что термин «ганаш» является французским, но это просто означает шоколад, растопленный в горячих сливках.Это основной компонент выпечки, и он НАСТОЛЬКО прост.

Полученный шоколадный ганаш имеет консистенцию шелковистого шоколадного соуса, хотя при охлаждении он становится более густым, как сливочное арахисовое масло, что делает его идеальным для трюфелей, десертных начинок, глазури и взбитой глазури.

Почему они называют это ганашем?

Хотя никто не знает точное происхождение шоколадного ганаша, легенда утверждает, что он принадлежит молодому французскому студенту, который полил шоколадные кусочки горячими сливками.Его повар-наставник назвал его «ганаш», что на старофранцузском означает «дебил». Однако его ошибка привела к созданию одной из самых любимых сегодня форм шоколада.

Из чего делают ганаш?

Шоколадный ганаш обычно готовится из равных частей шоколада и жирных сливок, хотя соотношение может меняться в зависимости от использования. Он также может содержать масло для придания вкуса и гладкости, кукурузный сироп для придания блеска или спирт, экстракты или специи для аромата.

Можно ли приготовить ганаш с другими шоколадными конфетами?

Совершенно верно! Ганаш можно приготовить из любого вида шоколада:

Ганаш из белого шоколада: замените полусладкий шоколад белым шоколадом и используйте на 25% меньше жирных сливок.
Ганаш из молочного шоколада: заменить полусладкий шоколад молочным шоколадом.
Ганаш из темного шоколада: используют полусладкий шоколад (который технически является темным шоколадом) или частично полусладкий шоколад и частично горько-сладкий шоколад.

Могу ли я использовать шоколадную стружку?

Шоколад для выпечки – это охлажденный, затвердевший шоколадный раствор с высоким содержанием какао-масла, поскольку он предназначен для выпечки и поэтому прекрасно тает для ганаша.

Если вы хотите заменить шоколад для выпечки шоколадной стружкой, вам нужно будет использовать высококачественную шоколадную стружку с более высоким содержанием какао-масла.

Некоторые марки шоколада содержат значительно больше какао-масла, а другие содержат значительно меньше какао-масла и больше добавок.Какао-масло важно, потому что оно происходит из ферментированных, жареных сушеных какао-бобов и является источником вкуса, аромата и текстуры какао. Выбирая шоколад, проверьте этикетку на наличие какао-масла; чем выше процентное содержание какао-масла, тем лучше шоколад. Это выражается в ощутимых качествах более богатого вкуса, аромата и лучшей способности плавления.

Я рекомендую шоколадные чипсы марки Guittard или Ghirardelli. Многие другие марки шоколада содержат меньше какао-масла и не тают так плавно, и у вас могут остаться твердые кусочки шоколада, также известные как они не подходят для ганаша.

Можно ли приготовить ганаш с половинкой вместо сливок?

Густые сливки – всегда лучший вариант для шоколадного ганаша, потому что чем выше жирность сливок, тем богаче и стабильнее будет готовый ганаш. Я бы попытался использовать только половину и половину, если вы используете ганаш в качестве глазури, а не более густую глазурь, потому что половина и половина навсегда разбавят ганаш. Он также не будет таким блестящим и может легко стать зернистым при чрезмерном перемешивании.

Можно ли в ганаше заменить сливки молоком?

Я не рекомендую использовать молоко для приготовления шоколадного ганаша. Из него получится тонкий, менее вкусный ганаш с тусклым блеском и вкусом, который, вероятно, станет зернистым.

Соотношение шоколада и сливок

В этом рецепте шоколадного ганаша я использую базовое соотношение 1: 1, 8 унций жирных сливок (1 стакан) на 8 унций шоколада. Я использую это соотношение практически для всего. Он идеально подходит для соусов, глазурей и прекрасно намазывается при комнатной температуре для глазирования или начинки.

Более густой ганаш может понадобиться только для трюфелей. В этом случае вам понадобится 2 части шоколада на 1 часть сливок. Если вы делаете шоколадный сироп или соус, который должен оставаться жидким в течение длительного периода времени, вам может понадобиться более жидкий ганаш с большим количеством сливок, чем в шоколаде.

Как приготовить шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш сделать быстро и легко:

ШАГ 1: Нарезать шоколад

Сначала нарежьте плитку полусладкого шоколада на мелкие кусочки.Кусочки не обязательно должны быть однородными, они должны быть меньшего размера, чтобы они легко плавились.

Ваш шоколадный ганаш такой же вкусный, как и ваш шоколад – так что потратитесь немного и используйте качественный шоколад! Я предлагаю шоколадные плитки Bakers или Ghirardelli. Качественная шоколадная стружка также может работать, но используйте ТОЛЬКО Guittard или Ghirardelli. Другие марки шоколада содержат слишком много добавок и плохо тают. Примечание: 8 унций. шоколадная стружка составляет примерно 1 & frac13; чашки НЕ одна чашка.

ШАГ 2: ТЕПЛЫЙ ТЯЖЕЛЫЙ КРЕМ

Вы можете разогреть жирные сливки на плите или в микроволновой печи, но я предпочитаю простой метод приготовления в микроволновой печи.

МИКРОВОЛНА: Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты или до тех пор, пока масло не закипит и масло не растает. Если масло не растает полностью через 2 минуты, то разогревайте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока масло полностью не растает.

ВЕРХНЯЯ ПЕЧЬ: Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в кастрюлю среднего размера и нагрейте, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть, периодически помешивая.

Вы никогда не захотите растапливать шоколад и сливки, если не используете кукурузный сироп в большом количестве, потому что шоколад подгорит.

ШАГ 3: Добавьте шоколад

Добавьте шоколад и дайте смеси постоять 3 минуты, не перемешивая. Это позволяет теплу крема смягчить шоколад и снизить температуру крема.

Если вы переборщите и взбиваете слишком рано, жирные сливки будут слишком горячими и в результате получится зернистая текстура.Если это случилось с вами, добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла до однородной массы.

ШАГ 4: Перемешать до однородного состояния

С помощью металлического венчика начните с центра чаши и энергичными круговыми движениями взбейте его наружу, чтобы полностью растопить шоколад и получить густой глянцевый ганаш. Это гарантирует, что вы создадите эмульсию, в которой жир из сливок, масла и шоколада суспендирован в жидкости крема, в результате чего получается ганаш с шелковистой гладкостью.

ШАГ 5: Охлаждение

Охладите при комнатной температуре в течение 10 минут перед использованием в качестве соуса или соуса или накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности шоколада, и дайте ему остыть и загустеть для глазури или глазирования.

Почему вы добавляете кукурузный сироп?

Этот рецепт шоколадного ганаша содержит кукурузный сироп для 3 целей:

Чтобы сделать ганаш очень гладким
Сохраняет блеск ганаша даже после охлаждения
Сохраняйте гибкость ганаша, когда он устанавливает

Это ОГРОМНАЯ разница в конечном продукте.Вы можете отказаться от кукурузного сиропа, если вы действительно против, но ганаш не будет таким гладким, блестящим, гибким или в целом успешным.

Как загустить шоколадный ганаш?

Вы захотите использовать шоколадный ганаш почти сразу для соусов, глазурей и соусов, дав ему остыть всего около 10 минут.

Если вы используете его для чего-нибудь еще, то загустеть нужно либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.Итак, если вы уже приготовили шоколадный ганаш, и он кажется тонким, помните, что он загустеет при охлаждении и станет самым густым после охлаждения.

Чтобы ганаш быстро загустел, накройте его куском полиэтиленовой пленки, прижав его непосредственно к верху шоколада, чтобы не образовывалась пленка. Охладите ганаш в холодильнике, пока он не достигнет желаемой консистенции, примерно 30-60 минут, в зависимости от использования, количества и размера / глубины контейнера.

Вы также можете загустить шоколадный ганаш при комнатной температуре, но это займет почти вдвое больше времени, чем в холодильнике.

Если вы все равно хотите более густой ганаш даже после того, как он достигнет комнатной температуры, взбейте его вручную или электрическим миксером в течение нескольких минут, чтобы он увеличился в объеме и стал светло-коричневым. Это создаст воздушные карманы, как у взбитых сливок, поэтому они сохранят форму.

Затвердевает ли ганаш?

Если вы используете соотношение сливок и шоколада 1: 1, как в этом рецепте шоколадного ганаша, то ваш ганаш загустеет и затвердеет, но не затвердеет полностью.

Если ваш ганаш становится гуще, чем хотелось бы, или затвердевает в холодильнике – не волнуйтесь! Вы можете либо оставить ганаш в теплой части кухни примерно на час, либо добавить 1 чайную ложку растительного масла и поставить в микроволновую печь на 10 секунд, затем взбить и перемешать в микроволновой печи еще 10 секунд, если необходимо, до получения однородной массы.

Можно ли оставлять ганаш на ночь?

Да! Шоколадный ганаш безопасен при комнатной температуре (не летом) до 2 дней.Через 2 дня его следует поставить в холодильник.

Можно ли хранить остатки ганаша?

Совершенно верно! Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался. Это предотвратит образование сахарной пленки. Хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике в течение трех недель.

Как долго хранится ганаш?

При правильном хранении в герметичном контейнере шоколадный ганаш может храниться до:

Комнатная температура: 2 дня
Охлаждение: 3 недели
Морозильная камера: 3 месяца

Можете ли вы сделать ганаш раньше времени?

Да! Шоколадный ганаш можно хранить при комнатной температуре до 2 дней.

Если он был охлажден, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Если он загустел больше, чем вы хотите, при комнатной температуре или в холодильнике, тогда ганаш в микроволновке при мощности 50%, перемешивая каждые 10 секунд, пока он не достигнет желаемой консистенции. Чтобы ганаш получился более кремообразным, при разогреве добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла.

Можно ли заморозить ганаш?

Да, вы можете заморозить шоколадный ганаш на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере без заметного изменения качества.Я бы посоветовал положить кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался его, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара.

Когда ганаш будет готов к употреблению, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь, затем оставьте на несколько часов при комнатной температуре перед подачей на стол. Вы можете разогреть ганаш в микроволновой печи при мощности 50%, помешивая каждые 15 секунд, если вы все еще хотите более жидкий ганаш.

В чем разница между ганашем и глазурью?

Ганаш может быть глазурью, но большинство глазурей – это не ганаш.Даже большая часть шоколадной глазури – это не ганаш.

Шоколадный ганаш – это всегда растопленный шоколад, жирные сливки, иногда масло и кукурузный сироп. Его можно взбить, чтобы получилась глазурь.

Глазурь – это общий термин для взбитого сахара, масла и молока / жирных сливок, который чаще всего используется для замораживания тортов. Он также может содержать другие ингредиенты, такие как сливочный сыр, какао-порошок и т. Д.

Для чего можно использовать ганаш?

Я постоянно использую шоколадный ганаш в различных десертах (как вы можете видеть фотографии, разбросанные по этому посту).Его можно использовать как глазурь, начинку для тортов или трюфелей или взбивать для создания глазури. Если ганаш будет использоваться для чего-то другого, кроме глазури, соуса или соуса, ему нужно сначала загустеть (см. Раздел выше).

Шоколадный соус: Использовать почти сразу. Прекрасно подходит для моросящего мороженого, вафель, блинов или попкорна.

Chocolate Dip: Использовать почти сразу. Вкусный Dunkable для чуррос, чипсов с корицей, пончиков или кренделей.

Шоколадный торт с ганашем: дать ганашу остыть в течение 15 минут.Положите торт на решетку над противнем с бортиком, чтобы его было легко очистить. Равномерно вылейте ганаш поверх торта (вы можете не использовать его полностью). Вы можете повторно использовать шоколадный ганаш, который стекает на противень.

Глазурь для шоколадного ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить миксером до увеличения объема. Используйте ганаш немедленно, иначе он может загустеть до такой степени, что его будет невозможно разложить.Посмотрите мой шоколадно-малиновый торт, в котором я использую ганаш как для глазури, так и для начинки из маскарпоне.

Ганаш Глазурь: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить ганаш с 1 палочкой размягченного сливочного масла по одной столовой ложке до кремообразного состояния. Постепенно вбить 2 стакана сахарной пудры до однородной массы. Если ганаш слишком густой, добавляйте по столовой ложке сливок, пока они не достигнут желаемой консистенции.

Шоколадная глазурь: приготовьте ганаш, как указано, и дайте ему немного загустеть, затем полейте или распределите по пирогам или пирожным, как в моем шоколадном торте «Эклер» или в шоколадном клубничном пироге.Я добавляю кукурузный сироп в свой шоколадный торт «Эклер», чтобы глазурь оставалась податливой даже после охлаждения.

Взбитый шоколадный ганаш: Взбитый шоколадный ганаш можно использовать для трюфелей или начинки. Дайте ганашу остыть до чуть теплого, часто помешивая. Вы хотите, чтобы он был густым, но все же мягким, чтобы он не рвался и не свернулся. Взбивайте с помощью электрической смеси, пока она не станет легкой и пушистой, но не переборщите, иначе она станет зернистой.

Шоколадный ганаш Трубка: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая.Проверьте консистенцию – если будет пик, значит, готов, если нет, то дайте ему остыть и загустеть. Поместите ганаш в кондитерский мешок и выложите трюфели, кексы и т. Д.

Кексы с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая. Вставьте нож под углом 45 градусов примерно в дюйма от края каждого кекса и вырежьте конус. Снимите конус и срежьте все, кроме круглой вершины, или просто съешьте нижнюю часть конуса.Наполните каждый кекс ½ чайной ложки ганаша с горкой и замените верх. См. Мои немецкие шоколадные кексы с начинкой из ганаша, где вы найдете пример и обучающие фотографии.

Чизкейк с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть в течение 15 минут, затем удалите пружинную форму и дайте ганашу немного стечь по краям чизкейка, когда вы равномерно распределите его по чизкейку лопаткой или тыльной стороной ложки, либо оставьте Придать форму и распределить ганаш по краям, как в шоколадно-малиновом чизкейке.

Горячий шоколад: смешайте шоколадный ганаш с горячим молоком, чтобы получить безумно вкусный горячий шоколад.

Ищете еще рецепты шоколада?

Хотите попробовать рецепт шоколадного ганаша?

Прикрепите его к доске шоколада, десертов или соусов, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найдите меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

1 стакан жирных сливок
1 столовая ложка соленого масла
8 унций. полусладкий шоколад нарезанный
2 столовые ложки кукурузного сиропа по желанию *
1/2 чайной ложки ванильного экстракта по желанию

Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в кастрюлю среднего размера и нагрейте, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть, периодически помешивая ИЛИ добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп в миску, подходящую для микроволновой печи и микроволновую печь в течение 2 минут или пока не закипит и масло не растает.
Добавьте шоколад и дайте ему покрутить, чтобы шоколад был покрыт. Дать постоять 3 минуты.
Через 3 минуты энергично взбивайте круговыми движениями, пока шоколад не растает и не станет полностью однородным. Если используете, добавьте ваниль.
Дайте ганашу остыть в течение 10 минут перед использованием в качестве соуса или соуса или дайте ему остыть до комнатной температуры для глазури, начинки и т. Д., Часто помешивая. Разогрейте в микроволновой печи при мощности 50% с 1 чайной ложкой растительного масла, если ганаш слишком густеет во время работы или становится зернистым.

* Нужно ли мне использовать кукурузный сироп? Этот рецепт шоколадного ганаша содержит кукурузный сироп для 3 целей:

Чтобы сделать ганаш очень гладким
Сохраняет блеск ганаша даже после охлаждения
Сохраняйте гибкость ганаша, когда он устанавливает

Кукурузный сироп ОГРОМНО улучшает конечный продукт. Вы можете отказаться от кукурузного сиропа, если вы действительно против, но ганаш не будет таким гладким, блестящим, гибким или в целом успешным.

Как хранить ганаш Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался. Это предотвратит образование сахарной пленки. Хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике в течение трех недель. Перед использованием дайте охлажденному ганашу нагреться до комнатной температуры, поставив его на прилавок на 1-2 часа. Вы также можете микроволновую печь при мощности 50%, помешивая каждые 30 секунд.

Как заморозить ганаш: Вы можете заморозить шоколадный ганаш на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере без заметного изменения качества.Я бы посоветовал положить кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался его, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Когда он будет готов к употреблению, дайте ганашу оттаять в холодильнике на ночь, затем оставьте на несколько часов при комнатной температуре перед подачей на стол. Вы можете разогреть ганаш в микроволновой печи при мощности 50%, помешивая каждые 15 секунд, если вы все еще хотите более жидкий ганаш. Добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла, чтобы ганаш получился более гладким.

Для чего можно использовать ганаш?

Шоколадный соус: Использовать почти сразу.Прекрасно подходит для моросящего мороженого, вафель, блинов или попкорна.
Шоколадный соус: Использовать почти сразу .. Замечательное блюдо для чуррос, чипсов с корицей, пончиков или кренделей.
Шоколадный торт с ганашем: дать ганашу остыть в течение 15 минут. Положите торт на решетку над противнем с бортиком, чтобы его было легко очистить. Равномерно вылейте ганаш поверх торта (вы можете не использовать его полностью). Вы можете повторно использовать шоколадный ганаш, который стекает на противень.
Глазурь для шоколадного ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить миксером до увеличения объема. Используйте ганаш немедленно, иначе он может загустеть до такой степени, что его будет невозможно разложить. Посмотрите мой шоколадно-малиновый торт, в котором я использую ганаш как для глазури, так и для начинки из маскарпоне.
Глазурь для ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить ганаш с 1 палочкой размягченного сливочного масла по одной столовой ложке до кремообразного состояния.Постепенно вбить 2 стакана сахарной пудры до однородной массы. Если ганаш слишком густой, добавляйте по столовой ложке сливок, пока они не достигнут желаемой консистенции.
Шоколадная глазурь: приготовьте ганаш в соответствии с указаниями и дайте ему немного загустеть, затем полейте или распределите по пирогам или пирожным, как в моем шоколадном торте «Эклер» или в шоколадном клубничном пироге. Я добавляю кукурузный сироп в свой шоколадный торт «Эклер», чтобы глазурь оставалась податливой даже после охлаждения.
Взбитый шоколадный ганаш: Взбитый шоколадный ганаш можно использовать для трюфелей или начинки.Дайте ганашу остыть до чуть теплого, часто помешивая. Вы хотите, чтобы он был густым, но все же мягким, чтобы он не рвался и не свернулся. Взбивайте с помощью электрической смеси, пока она не станет легкой и пушистой, но не переборщите, иначе она станет зернистой.
Шоколадный ганаш Трубка: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая. Проверьте консистенцию – если будет пик, значит, готов, если нет, то дайте ему остыть и загустеть. Поместите ганаш в кондитерский мешок и выложите трюфели, кексы и т. Д.
Кексы с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая. Вставьте нож под углом 45 градусов примерно в дюйма от края каждого кекса и вырежьте конус. Снимите конус и срежьте все, кроме круглой вершины, или просто съешьте нижнюю часть конуса. Наполните каждый кекс ½ чайной ложки ганаша с горкой и замените верх. См. Мои немецкие шоколадные кексы с начинкой из ганаша, где вы найдете пример и обучающие фотографии.
Чизкейк с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть в течение 15 минут, затем удалите пружинную форму и дайте ганашу немного стечь по краям чизкейка, когда вы равномерно распределите его по чизкейку лопаткой или тыльной стороной ложки, либо вы можете оставить Придать форму и распределить ганаш по краям, как в шоколадно-малиновом чизкейке.
Горячий шоколад: смешайте немного шоколадного ганаша с горячим молоком, чтобы получить безумно вкусный горячий шоколад.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Не пропустите Carlsbad Cravings Creation:

Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter

Вам также могут понравиться эти рецепты десертов:

Шоколадные мини-пирожки с арахисовым маслом

Соус карамельный

Немецкий шоколадный чизкейк

Глазурь для ганаша из взбитого шоколада – ваша чашка торта

Шоколадная глазурь с насыщенным и декадентским вкусом, но не слишком сладкая.Эта глазурь из взбитого шоколадного ганаша станет вашим новым любимым лакомством для всех ваших тортов.

Если вы не знаете, ганаш (гух-нош) традиционно состоит из сливок и шоколада. Я обычно использую его, когда он теплый, чтобы окунуть в него кексы, прежде чем заморозить их, но вы также можете дать ему остыть, а затем взбить, чтобы получилась невероятная глазурь. Думайте об этом как о густых шоколадных взбитых сливках.

Слюни еще нет?

Итак … у меня нет пароварки.Я как бы горжусь тем, что у меня его еще нет, поэтому я просто «делаю» его, используя миску и кастрюлю с кипящей водой. Но вы вполне можете сделать это в микроволновке! Просто убедитесь, что миска, которую вы используете, подходит для микроволновой печи и не сильно нагревается, ведь вы же не хотите поджечь шоколад! Если вы нервничаете, вы можете просто нагреть сливки на плите (пароварка не нужна), а когда они начнут немного пузыриться, вылейте их на шоколадную стружку и перемешайте!

Вы поймете, что ваш шоколадный ганаш достаточно остыл, если вычерпываете немного, и он сохраняет форму.Видите, как вы можете увидеть углубление в миске, куда я налила немного? Готово!

Если вы ненавидите по-настоящему сладкую глазурь, вам подойдет этот вариант. Ну, это или моя Cloud Frosting, если вы не любите по-настоящему сладкое или шоколадное. Кроме того, вы не можете все испортить! Если у вас есть стационарный миксер, это так просто! Все, что вы делаете, это тает и взбивает.

Иногда я делаю кексы, и они такие красивые, что я просто не могу перестать фотографировать. Это был один из таких случаев.

Ребята, я пошел в Costco и купил эту великолепную клубнику, и я не мог перестать есть их … и фотографировать их. Свежие фрукты действительно выводят кексы на новый уровень.

Глазурь со взбитым шоколадом и ганашем

Состав

2 С. шоколадная крошка
1 С. тяжелые взбитые сливки
2 чайная ложкаэкстракт ванили
1/2 С. сахарная пудра по желанию

Инструкции

1. В пароварке (или в микроволновой печи, используя миску, пригодную для использования в микроволновой печи) смешайте шоколадную стружку со взбитыми сливками и перемешайте до однородной массы.
2. Поместите в миску и дайте остыть в холодильнике в течение 1 часа или до тех пор, пока вы не сможете выложить немного, и она сохранит свою форму.(см. фото)
3. Поместите в настольный миксер, добавьте ванильный экстракт и взбивайте венчиком до однородного состояния. Это должно занять 4-5 минут. Вкус. Если вы хотите, чтобы он был немного слаще (потому что он довольно богат), вы можете добавить немного сахарной пудры.
4. Налейте на охлажденные кексы и посыпьте свежими фруктами, чтобы произвести впечатление.

Взбитый шоколадный крем-ганаш – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с фото

Ганаш из белого шоколада

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Взбитый шоколадный ганаш, рецепт с фото

Шоколад для ганаша

Ингредиенты

Как приготовить взбитый шоколадный ганаш

Видео рецепт шоколадного ганаша

Ганаш. Пропорции для разных видов шоколада

Как работаем:

FAQ

Использование:

Шоколадный ганаш рецепт | Экспресс-Новости

Добавить комментарий

Шоколадный сливочный крем (крем-ганаш) | Волшебная Eда.ру

Ингредиенты

Как приготовить шоколадный ганаш (простой рецепт)

Использование шоколадного ганаша

Видеоурок по шоколадному ганашу

2 ингредиента в шоколадном ганаше

Лучший шоколад для шоколадного ганаша

Как приготовить шоколадный ганаш

Трубчатый шоколадный ганаш

Взбитый ганаш

Эти 2 хитрости делают шоколадный ганаш еще проще

Устранение неполадок с шоколадным ганашем

Описание

Банкноты

Рецепт шоколадного ганаша | Все рецепты

Что такое ганаш, как сделать ганаш, соотношения ганаша

Обзор шоколадного ганаша

Что такое ганаш?

Какой шоколад использовать

Как сделать ганаш

Коэффициенты ганаша

2 части шоколада на 1 часть сливок (соотношение 2: 1)

1 часть шоколада на 1 часть сливок (соотношение 1: 1)

1 часть шоколада на 2 части сливок (соотношение 1: 2)

Как хранить

Советы, приемы и приемы

Функции компонентов

Посмотреть видеоурок

Состав

Соотношение 2: 1: для трюфелей и очень толстых трубок

Соотношение 1: 1: для глазури, густой глазури, начинок и взбитого ганаша

1: 1.Соотношение 5: для тонкой глазури, фондю, шоколадного фонтана и легкого взбитого ганаша

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые продукты

Информация о пищевой ценности:

Глазурь с шоколадным ганашем {всего 2 ингредиента!}

Что такое ганаш?

Как использовать шоколадный ганаш:

Как приготовить глазурь из шоколадного ганаша:

Из какого шоколада лучше всего подавать ганаш?

Какой крем лучше для ганаша?

Устранение неисправностей:

Как хранить шоколадный ганаш:

Вам также может понравиться:

Примечания

Устранение неполадок:

Рецепт ганаша и видео – Joyofbaking.com * Видео рецепт *

Шоколадный ганаш – Carlsbad Cravings

Соус карамельный

Глазурь для ганаша из взбитого шоколада – ваша чашка торта

Глазурь со взбитым шоколадом и ганашем

Состав

Инструкции

Другие рецепты, которые вам понравятся!

Добавить комментарий Отменить ответ