Горький перец через мясорубку на зиму рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Лучший рецепт – это тот, что проверен временем и целым народом. Если острый перец на зиму, то пусть будет канкочи – корейская ферментированная приправа, которая идеально храниться в холодильнике и поддходит ко всему. С таким острым соусом можно и слона съесть! Шутка, но не без весомой доли правды. Если любите погорячее, умножайте порцию нА два. Смело! Точно улетит. 

Как приготовить “Острый перец на зиму”

1 Оба вида перцев подготовить для разделки – помыть, откинуть на сито.

2 Чеснок очистить, у жгучего чили удалить зелёные хвостики.

3 У сладкого перца удалить семена. Если с остротой не дружите, то и у чили можно выскоблить семечки, но лучше их оставить – это даст аромат.

4 Чеснок, сладкий перец и жгучий чили прокрутить через мясорубку.

5 В перцовую массу добавить соль, сахар, молотый кориандр – оставить при комнатной температуре для ферментации на 1-2 дня. Если сильно жарко, то оставить на 8 часов, после убрать в холод.

6 Готовый острый перец на зиму разложить в ёмкости, удобные после для употребления. В этом рецепте – стерильные баночки по 250 мл.

7 Острый перец на зиму укупорить герметичными крышками. Хранить в холоде.

Рецепт “Острый перец на зиму” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Горький перец на зиму – 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Перец чили 1. 5 кг Уксус столовый 9% 250 мл. Соль 3 ст.л. Масло растительное 3 ст.л. Сахар-песок 250 мл.

Горький перец маринованный на зиму

Приготовив острый перчик по предлагаемому рецепту, вы будете иметь самую лучшую закуску к разным блюдам из мяса. Это – рецепт для истинных гурманов. Баночка такого перца всегда должна быть у вас в запасе.

Ингредиенты:

• Стручки острого перца – из расчета на 1 литровую банку.
• Листья вишни, смородины, хрена – по 4 листика.
• Перец горошек – 7 плодов.
• Чеснок – 6 долек.
• Различная зелень – пучок.
• Гвоздика – 4 штуки.
• Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

• Вода питьевая – 1000 г.
• Каменная соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Столовый уксус – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно помойте банки для маринования перца и простерилизуйте их горячим паром. Также прокипятите крышки для закатки.
2. Помойте зелень, нашинкуйте средними кусочками и уложите ее на дно банки. Добавьте в банку указанные в рецепте специи.
3. Плоды перца тщательно промойте и сделайте небольшие проколы у основания плодоножки для удаления воздуха. Уложите плотно перцы в баночки с зеленью.
4. Крутым кипятком залейте перец в баночках до уровня горлышка. Не менее 6 минут дайте перцу настояться. Затем слейте воду из баночек в отдельную емкость. На ней будем готовить маринад.
5. Воду закипятите и всыпьте в нее каменную соль и сахар, помешайте маринад, чтобы они растворились. Влейте указанное количество уксуса.
6. Горячим маринадом залейте перец, а баночки закатайте крышками.

У вас получилась прекрасная закуска. Дождитесь холодных дней и можете снимать пробу.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Обязательно запасите на зиму пару баночек остренькой закуски, приготовленной по этому рецепту. Особый вкус ей обеспечивает большое количество чеснока и специй. Она будет очень хороша и к мясу, и к овощам.

Ингредиенты:

• Острый перец – 0.7 кг.
• Чеснок – 16 долек.
• Перец черный горошек – 10 плодов.
• Перец душистый горошек – 10 штук.
• Уксус винный – 250 г.
• Вода питьевая – 1000 г.
• Каменная соль – 35 г.
• Сахар – 35 г.
• Зелень – 0.5 пучка.
• Кориандр – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Плоды для маринования берем острой формы. Перец перебираем, удаляя поврежденные плоды.
2. С помощью деревянной палочки каждую перчину накалываем у основания плодоножки для удаления воздуха.
3. Складываем перец в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
4. В отдельной емкости готовим маринад. Воду для маринада нагреваем, всыпаем в нее соль каменную, сахар, очищенный чеснок, специи и нашинкованную зелень. Вливаем уксус. Маринад варим в течение 3 минут и затем даем 15 минут настояться.
5. Зелень и чеснок достаем из маринада и укладываем на дно приготовленных для консервирования баночек. Затем раскладываем по баночкам перец и заливаем доверху маринадом.
6. Закупориваем баночки закаточными крышками и укутываем теплым пледом. Охлажденные баночки с перцем помещаем на хранение в прохладное место.

Ваша закуска готова. Приятного аппетита!

Маринованный острый перец – рецепт приготовления стручкового перца на зиму

Приготовив перец по предлагаемому рецепту, вы получите незабываемые вкусовые ощущения в готовой закуске. Помните, что перец очень жгучий, поэтому защищайте руки при работе с ним.

Ингредиенты:

• Острый перец – в расчете на одну 3-литровую банку.
• Питьевая вода – 3 л.
• Каменная соль – 3 ст. л.
• Уксус столовый 9 % – 3 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Чеснок – 6–9 зубчиков.
• Листья вишни и смородины.
• Зонтики укропа.
• Перец душистый горошек – 4–5 шт.
• Гвоздика – 3–4 шт.
• Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Промойте проточной водой стручки перца, затем его просушите.
2. Подготовьте банки для маринования. Вымойте их с применением соды. Банки и крышки любым способом простерилизуйте.
3. В кастрюле вскипятите питьевую воду. Добавьте соль и сахар. Соль лучше используйте каменную, а не «экстра», так как можете пересолить маринад, учитывая ее большую соленость.
4. По подготовленным банкам разложите перец и специи. Хрен для маринада почистите овощечисткой и положите целиком, это лучше натертого. Листья промойте проточной водой, обдайте кипятком и уложите на дно банки.
5. Банки немного подогрейте и залейте горячим маринадом. Подержите их не менее 5 минут и слейте маринад в ту же кастрюлю. Еще раз доведите маринад до кипения. Эту же процедуру повторите 4 раза.
6. В банки налейте уксус. Закатайте крышками. Для равномерного распределения уксуса банки несколько раз поверните. Накройте банки теплым пледом и оставьте на ночь для остывания.

Готовьте, вам понравится. Приятного аппетита!

Рецепт горького стручкового перца на зиму – пальчики оближешь

По этому рецепту вам предлагается приготовить маринованный перец при минимальной термической обработке, что позволит сохранить в нем в наибольшем количестве все его полезные и вкусовые качества. Здесь важна хорошая промывка всех ингредиентов.

Ингредиенты:

• Перец (на одну литровую банку) –100 г.
• Перец душистый – 3 горошинки.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л. без горки.
• Столовый уксус 9% – 50 г.
• Питьевая вода 1 л.
• Чеснок – 1–2 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Перец хорошо промойте проточной водой.
2. Плотно уложите перец в чистые банки и залейте крутым кипятком.
3. По истечении пятнадцати минут слете воду из банок в ту же кастрюлю. Добавьте в воду указанное количество сахара и соли, всыпьте черный перец горошек и положите очищенный чеснок.
4. Маринад поварите в течение 5-7 минут, добавив в конце варки столовый уксус. Залейте перец в банках полученным маринадом.
5. Закаточные крышки простерилизуйте. Закатайте банки и поставьте их крышками вниз. Накройте банки теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Вы получили прекрасную острую закуску, которая отлично сочетается с различными блюдами и подходит под алкогольные напитки.

Острый маринованный перец на зиму – простой рецепт

Данный рецепт маринования острого перца отличается от остальных наличием в его составе растительного масла. Добавление масла в маринад в конце варки или непосредственно в банку раскрывает нежнейшие вкусовые качества приготовленной закуски. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Красный жгучий перец – 2 кг.
• Чеснок – 6–8 зубчиков.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Перец душистый горошек – 5–6 шт.
• Лавровый лист – 4–5 шт.
• Соль каменная – 3 ст. л. (с горкой).
• Сахар – 5 ст. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Уксус 9% – 70 мл.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Перец хорошо промываем холодной проточной водой.
2. Перчики разделываем. Срезаем плодоножку с верхней толстой частью мякоти. Тщательно удаляем семена. Перцы разрезам на половину вдоль.
3. Готовим маринад. Кипятим необходимое количество воды, насыпаем в нее соль и сахар, добавляем все специи (перец душистый, лист лавровый и кориандр, раздавленный на мелкие кусочки).
4. Варим маринад на небольшом огне в течение 10 минут.
5. Подготовленный перец раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом. Выдерживаем перец в маринаде 10 минут. Маринад сливаем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в маринад столовый уксус и необходимое количество растительного масла.
6. Полученным маринадом заливаем перец. Банки закатываем крышками. Накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Можете зимой наслаждаться прекрасным вкусом вашего маринованного перчика, подавая его с различными мясными и овощными блюдами.

заготовок к зиме. Несколько методов консервации

Перец чили, крученый с чесноком – горячая корейская приправа. По-корейски он называется «Кочи». У коти очень острый вкус, что неудивительно, так как в основе приправы лежит один из самых острых перцев в мире: его очищают и прокручивают через мясорубку вместе с чесноком в соотношении 2: 1.

Можно назвать Кочи более известным аналогом. грузинская аджика: готовится так же, как и коти, но по составу немного сложнее: в аджику помимо перца и чеснока входят специи и соль, а в более сложные и более мягкие вкусы – помидоры, баклажаны и другие овощи . Коти отличается от аджики тем, что имеет чистый острый вкус без примесей и не переносит никаких дополнительных добавок.

Если вас интересует богатая мировая корейская кухня, советуем вам начать встречаться с, или.

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Для приготовления такого перца нам понадобится очень острый красный перец. Перец промыть и аккуратно освободить от семян и стеблей. За внешний вид перца можно не переживать – его еще потом нарезать.Но стоит позаботиться о безопасности рук – перечный сок очень едкий, поэтому мы настоятельно рекомендуем чистить его в резиновых перчатках.

Основная обработка

Подготовленный перец с чесноком перекрутить через мясорубку. Для лучшего перемешивания рекомендуем чередовать прокрутку чеснока и перца – так они хорошо перемешиваются в процессе прокрутки. Также можно использовать блендер для измельчения. Посолить, хорошо перемешать. Можно попробовать получившийся продукт на вкус – он должен быть достаточно соленым. Однако старайтесь очень осторожно – если взять хороший перец, продукт получится очень острым.

Украшение блюда и подача к столу

Во время всего процесса приготовления рекомендуется работать в перчатках, чтобы перец не попал на кожу.

Я открываю секрет вкуса корейских блюд – все дело в приправах, которых, если не поискать в магазинах, не найти! Эта приправа придает салату особый вкус и аромат, а о жгучем и пряно-приятном вкусе одновременно говорить не приходится!
Эта красавица может храниться годами (если ее слишком много приготовить), совершенно не портится.Стараюсь каждые два года делать такую ​​заготовку, что поделать, лень, мать до нас … ну а дальше текст!
Чеснок – 1 кг
острый перец (у меня на этот раз был ооочень острый, небольшой с тонкой мякотью, но в целом мне нравится острый перец, такой длинный, скрученный, мне кажется более “нажристый”)) ) – 600гр
Красный перец болгарский – 400г
Образно говоря, соотношение перца к чесноку 1: 1, но резкость готового продукта можно регулировать, заменив некоторое количество горького перца на болгарский.

Замочила на ночь чеснок в воде (легче чистить!),

в этом году очистила горький перец от семян, можно не чистить, но моя техника была непробиваемая,

так Смело разобрался с внутренностями перца! Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто. Все ингредиенты измельчить на мясорубке,

перемешать

и посолить. О соли жалеть нечего, на это количество чеснока и перца (примерно 350 грамм) я насыпала ПОЧТИ полпачки.Большое значение имеет, так сказать, «соленость» соли. Поэтому постарайтесь не переборщить, лучше дать постоять час (чтобы растворилась соль). а потом попробовать и если все устраивает …

Вот и все. Теперь по банкам и в кладовке.
А вот и самый вкусный корейский бутерброд:

повышает иммунитет, убивает болезнетворные бактерии, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и т. Д. И т. Д.! Ну, проще говоря, ВКУСНО и ПОЛЕЗНО.На здоровье!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА ИЗ ПЕРЕСЕЧЕННОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1 кг острого перца, ½ стакана яблочного / винного уксуса 5-6%, 1 ст. соль.

Как приготовить острый перец на зиму. Спелые острые перцы любого цвета можно помыть в нескольких цветах, промыть, отрезать плодоножку, измельчить вместе с семенами (решетка – большая), смешать с уксусом и солью, разложить в стерилизованных банках, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладное, сухое и темное место.

Этот препарат подходит для жареной птицы и мяса, рыбы, супов и бульонов, а также может быть прекрасной основой для аджики.

Горький перец – острый овощ. Придает яркости любому блюду. Для любителей острого перца незаменимый продукт. Его можно приготовить на зиму разными способами: мариновать, мариновать, консервировать в составе других овощей.

Перец горький: заготовки на зиму. Маринование

В первом рецепте мы расскажем, как замариновать перец целиком.Для этого вам потребуются: различные добавки по вкусу и желанию – горошек, листья и корни хрена, листья смородины, зонтики укропа, корица, базилик, чеснок и другие. Маринад: на литр воды на 4 ч. соль и 2 ст. l Сахара. В каждую банку налейте чайную ложку уксуса (9%).

Технология

Перец горький, маринованный на зиму, начинают готовить с подготовки стручков. Сухие кончики нужно обрезать. Не открывайте сам контейнер. Разложите специи по банкам. Ошпарить перец водой и наполнить емкость «плечиками».Воду довести до кипения, положить соль, сахар. Наполнить перцем, накрыть простерилизованными крышками. Подождите, пока емкости немного остынут, и слейте рассол. Опять дождитесь закипания и разлейте жидкость по банкам. Повторите процедуру еще раз. Затем влейте уксус, закройте крышки, поставьте тару остывать.

Перец горький: заготовки на зиму. Соление

Во втором рецепте засолка острого перца. Понадобится: килограмм острого перца, укроп (несколько больших пучков), 40 граммов сельдерея и чеснока.Рассол: вода (1 литр), 80 мл 6% уксуса, соль (60 грамм).

Процесс приготовления

Это включает в себя запекание овощей. Перцы выложить на противень, отправить в духовку и подержать до мягкости. Затем остудить и разложить по стерилизованным банкам. Уложить как можно плотнее, добавив чеснок и укроп. Довести воду до кипения, посолить и залить уксусом. Рассол остудить, разлить по банкам. Сверху кладем груз и солим перец 3 недели при комнатной температуре. Затем накройте и поставьте в холодильник.

Перец горький толченый: заготовки на зиму

Перец толченый может по следующему рецепту. Состав: один килограмм перца, полстакана (100 мл) яблочного или винного уксуса, 1 ст. л.соли.

Перец, промыть и порезать плодоножку. Пропустить вместе с семенами и перегородками через мясорубку (на крупной сетке). Смешайте массу с солью и уксусом. Разложите по стерильным банкам, закройте крышками. Перец готов. Подавать с мясом или намазать на хлеб.Этот способ подходит как основа для приготовления аджики.

Горький перец: с томатом

Состав: перец, масло растительное, томатный сок (домашний), сахар и соль.

Перец вымыть, ножку срезать. Нагрейте масло и немного обжарьте овощ. поставить на огонь для закипания. Он должен уменьшиться в объеме примерно вдвое. Затем процедите и всыпьте сахар и соль. Попробуйте по вкусу – специи должны быть в умеренных количествах. В банки выложить перец. Налить сок. Стерилизовать 20 минут, затем закрыть крышки.Хранить в подвале или погребе. Зимой приготовленный по этому рецепту перец станет отличной закуской!

Оригинальная домашняя аджика по-домашнему обогатит и разнообразит вкус блюд из мяса и птицы. Обязательно попробуйте!

Рецепт №1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соль, 2 стакана уксуса, 2 стак. Сахара. Все измельчить на мясорубке, в том числе и семена перца (в нем нарезаются только хвосты, а внутри он не очищается), всыпать сахар, соль, уксус, дать постоять 50 минут, разлить по бутылкам.Варить не нужно. Хорошо хранится в бутылках без холодильника.

Рецепт №2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л.сахара, 4 ст. л.соли, 1 стакан уксуса. Пропустить через мясорубку с мелкой теркой, всыпать соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, затем добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

Аджика из перца «Лица» – рецепт

392 – – –

Вкусный и простой сбор красного перца.Не требует варки. Хранится в холодильнике.

Ингредиенты для аджики перца «Лица»

Пошаговая инструкция приготовления аджики из перца «Лица»

Шаг 1

Небольшое предисловие: этот метод заготовок я видел в 2012 году у замечательного и уважаемого мной повара Анжелика (лакшми-777). Готовим 5 лет, и у нас есть это блюдо под названием «Личинская аджика».Но есть пара нюансов, которые подходят моей семье, и им хотелось бы поделиться. Почему я осмеливаюсь опубликовать эту версию этого восхитительного произведения (с разрешения автора) …

Шаг 2

Вот основные ингредиенты. Еще нужны соль, сахар и уксус …

Шаг 3

В удобную емкость (таз или кастрюлю) установите сетчатый фильтр.В мясорубку кладем большие бруски. Красный сладкий перец удалить семечки, нарезать удобными «дольками» и пролистать мясорубку на экране …

Шаг 4

Содержимое сита переложить в чашу в другую посуду (сок приберечь на потом), залить горьким перцем, очищенным от семян, лущенным, чесноком и зеленью …

Шаг 5

Добавьте сахар и соль.Перемешать …

Шаг 6

Добавить уксус, тщательно перемешать и с помощью сока, оставшегося от перца, отрегулировать густоту аджики …

Шаг 7

Дать постоять на «открытом» виде около часа при комнатной температуре.
Разложите по сухим (предварительно простерилизованным) банкам, закройте крышками и отправьте на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Аджика домашняя. Домашняя аджика на зиму

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и зелени.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжаривания приправ. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Чтобы аджика имела насыщенный цвет и густую консистенцию, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.


Используйте соль лучше, чем каменную, так как это хлорид натрия в чистом виде, который является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

Особый пикантный вкус аджике придает острый перец, неочищенный из семян. Если вынуть стручки из стручков, вкус соуса будет мягче. И не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не обжечься перцем!

Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такую аджику подают ко многим блюдам и непременно к жареной на вертеле баранине.

Что вам понадобится:

• 6-8 больших горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец с чесноком измельчить в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз.

Посолить, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

Несравненная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами семейным рецептом аджики, включите видео!

Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому бекону с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой – аджика идеальна к традиционным русским блюдам. Его можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для маринованных огурцов и щи.

Что вам понадобится:

• 1 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г острого перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (при хранении аджики более 1–2 месяцев количество соли вдвое больше)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Фото: natalielissy.ru Sharp! Очень острый! Резче! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже макарон.

Что вам понадобится:

• 500 г красного острого перца (можно добавить пару зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить горячую аджику с базиликом:

Фото: thinkstockphotos.com Аджика – это не аджика, если в ней нет орехов, на Кавказе так думают. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пряный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки подсолнечного рафинированного масла
2 ст. столовые ложки уксуса 9%
1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

У помидоров срезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешайте и сразу подавайте!

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Сибирский рецепт вполне может составить конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – сильнорослый корень хрена.Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине и особенно – к шашлыкам и домашним колбасам-гриль.

Что вам понадобится:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или аджику сибирскую с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Фото: thinkstockphotos.com Если вам не нравится огненная приправа, сделайте более легкий вариант этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Эта аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и тостами.

Что вам понадобится:

• 1 кг сладкого красного перца
• 300 г чеснока
• 4-6 красных острых перца
• 50 мл уксуса 9%
• 4 ст.ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться 3-4 часа.

Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном, холодном месте.

Фото: thinkstockphotos.com Улучшенный и адаптированный рецепт аджики из птицы или рыбы на гриле. Чтобы соус был более нежным, можно готовить без острого перца или уменьшить количество.

Что вам понадобится:

• 1 кг помидоров
• 500 г красного болгарского перца
• Яблоки кислые 500 г
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Очистить и измельчить все овощи вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

Добавьте соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам понадобится:

• 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кислые сливы)
• 500 г болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 2 острых перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 ч.л. уксуса 9%
• 2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы – от семян.


Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семенами пропустить через мясорубку.

Положить измельченные ингредиенты в кастрюлю, всыпать томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необычный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, умеренно пряный, с легкой кислинкой.

Что вам понадобится:

• 500 г тыквы
• Яблок 200 г
• 200 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл масла растительного рафинированного
• 1 острый перец
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить аджику из запеченной тыквы:

Очистить тыкву и лук, удалить косточки с яблока и перец.Нарежьте тыкву и лук кусочками любого размера.


Оберните тыкву, лук, яблоки и перец фольгой, запекайте при 200 ° C в течение 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Измельчите в блендере чеснок, лимон и зелень до однородной массы.

Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Фото: greenishthumb.net Остались ли соленые огурцы с прошлого года? Сделайте им острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно в любой момент приготовить на скорую руку.

Что вам понадобится:

• 500 г маринованных огурцов
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
• яблочный уксус – по вкусу
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Очистить и натереть огурцы на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слейте воду.

Пропустить чеснок через пресс.

Соедините огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Острая, острая аджика на зиму по пошаговым рецептам с фото сможет приготовить в домашних условиях как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящая абхазская или грузинская пряно-ароматная приправа с утонченным и узнаваемым вкусом помидоров и / или перца – приготовить на зиму можно по самым разным рецептам… Такая необычная паста с добавлением специй и зелени сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя аджика на зиму по предложенным здесь рецептам не вызовет затруднений. Помните, что стартовые продукты могут быть самыми разными. Можно даже скрутить баночки с острой приправой из простых кабачков или яблок. Поэтому готовлюсь к зиме в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной аджики впрок может приготовить даже начинающий повар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Традиционное домашнее приготовление аджики, приготовленное на основе томатов, уже немного поднадоело от моих домашних. Поэтому решила отойти от традиций и приготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такое домашнее приготовление не требует длительного кипячения, а продукты для него доступны и недорого.

Пользуюсь сайтом очень давно, но рецепты все равно публиковала. Ничего подобного в интернете не нашел, поэтому не могу не выложить вам). Рецептом ее теща поделилась много лет назад соседка (это было в Северной Осетии и там его называют «Цахтон»), с тех пор она готовила только на нем. Одно время муж приносил заготовки, и они были очень вкусные, а я тогда только кушать любила, и не думала, что себя сохраню)).Со временем купили себе дом, я занялась огородом и, естественно, научилась кататься сама (а учусь до сих пор). Но неизменным стало это удивительное блюдо, без которого ни я, ни мой муж не представляют зимний стол. Я перепробовала много разных рецептов, но этот остается любимым в нашей семье. Пропорции соли и острого перца сразу бросались в глаза, так что подгоняйте под свой вкус, или уж поверьте, остальное СТРОГО по рецепту !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Нет уксуса, масла, яблок и моркови, напоминает овощной салат, ничего лишнего.В рецепте указывается вес вымытых, очищенных и подготовленных овощей. Попробуй, может тебе это “то же самое”

Сладко-острая аджика – самая известная пряность кавказской кухни. У соуса миллионы поклонников по всему миру, приготовить его может любая хозяйка, и без особых финансовых затрат приготовить домашнюю аджику на зиму. Рецепты на этой странице самые лучшие, как говорится: «Попробуй и пальчики оближешь!»

Лучший рецепт аджики на зиму из помидора

Лучшая аджика получается из идеального сочетания сладкого и горького перца, сочных помидоров и специй.Рецепт простой, процесс приготовления легкий, а результат вкусный и очень полезный. Такую аджику можно свернуть на зиму и использовать как приправу к любым горячим блюдам, гарнирам или холодным закускам.

Для приготовления вам понадобится:

Подготовка:

Сначала подготовим ингредиенты. Чеснок очистим от шелухи, перец – от семян, а помидоры разделим пополам и избавимся от плодоножек.

Сначала через мясорубку пропустить помидоры и болгарский перец (можно измельчить в мясорубке) и отправить тушиться в кастрюлю.Варить не менее 20 минут, время можно увеличить, если хотите, чтобы аджика была гуще!

Затем измельчите острый перец и чеснок и отправьте эту горячую смесь в кастрюлю. За 2 минуты до окончания варки добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, уксус и масло. Все тщательно перемешать и дать аджике еще немного закипеть. Пока он горячий, раскатайте соус в стерилизованные банки и накройте крышкой.

Зелень во время варки в аджику лучше не добавлять, можно непосредственно перед употреблением нарезать кинзу или петрушку.

Заготовки можно хранить на балконе и даже в домашней кладовой!

Рецепт острой аджики – пальчики оближешь

Известный кулинар Ольга Матвей предлагает рецепт вкусной острой аджики или домашнего кетчупа «Облизни пальцы!» Его можно приготовить быстро, легко и легко, а ингредиенты для полезной и вкусной приправы стоят копейки.

Ингредиентов для приготовления:

Подготовка:

1. Пропустим через мясорубку очищенный сладкий перец, нарезанные помидоры, стручки без хвостов, лук и морковь.В конце немного покрутим имбирь и получим красивую яркую ароматную массу.
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 30 минут.
3. Добавить подсолнечное масло, оставшиеся специи, перемешать и тушить аджику около 1 часа на слабом огне.
4. За 10 минут до окончания варки влейте яблочный уксус, прокипятите еще немного и разлейте горячим по банкам.

Такая аджика хранится в любом прохладном месте и всегда под рукой у хозяйки.Наслаждайтесь острым послевкусием!

Аджика без варки – рецепт на зиму

Аджик по этому простому рецепту готовят во многих семьях по всему миру. Вкус свежих овощей и приятная горечь напоминают о лете, а сбор урожая на зиму без варки сохраняет витамины и полезные свойства натуральных ингредиентов. Включите такую ​​аджику в зимнее меню и вам будет гарантирована 100% защита от простуд!

Есть несколько ингредиентов:

Прогресс приготовления:

Для будущей аджики приготовим пластиковую емкость с крышкой на 5 литров, куда скинем все ингредиенты.

Положить на мясорубку или измельчитель и по очереди перевернуть очищенные овощи. Сначала откажитесь от помидоров, а затем от сладкого перца, когда дело доходит до стручков горячего стручка , никогда не касайтесь глаз и губ! Оно горит!

Приправить овощную массу солью, сахаром и уксусом, тщательно перемешать и накрыть крышкой. Аджика немного настаивается и будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Аджика на зиму как в магазине

Грузинская аджика Оджахури родом из СССР.Те, кто жил в этой великой стране, смогут приготовить, отведать и вспомнить вкус детства. Она очень похожа на приправу, которая продавалась в магазинах и пользовалась большим спросом у нетребовательных советских граждан.

Продукты:

Подготовка:

1. Используйте ручную мельницу, чтобы превратить специи в сыпучий порошок. Помидоры нарезать кружочками и удалить плодоножки, удалить с перца хвостики.
2. Пропустить чеснок, помидоры и острый перец через мясорубку.В овощное пюре добавить молотые специи, сахар и соль. Все тщательно перемешать и варить на слабом огне около 4 часов.

Запах магазинной советской аджики выдал присутствие утсхо-сунели в грузинской приправе. Именно она придала блюду необычный и запоминающийся вкус.

Аджика «Оджахури» темная, слегка суховатая. Но это настоящий ароматный концентрат вкусной и здоровой кавказской кухни!

Аджика рецепт с яблоками

Хозяйка записала в свои кулинарные тетради рецепт вкусной аджики с яблоками, постоянно готовила и раздавала детям маленькие пикантные секреты от родителей.Еще ее называли домашней аджикой. Но это была не просто острая приправа, а настоящий осенний соус со свежими фруктовыми нотками.

Приготовим ингредиенты:

Подготовка:

1. Сочные помидоры пропускаем через мясорубку или пунш блендером. Отправляем пюре в кастрюлю, добавляем туда нарезанную морковь. Далее прокручиваем сладкий перец и очищенные от семян яблоки.
2. Смешиваем все разноцветные витаминные ингредиенты, всыпаем в смесь острый перец прямо с семенами и начинаем варить аджику.
3. После закипания убавляем газ и варим аджику 60 минут. За это время прокручиваем чеснок и всыпаем его в смесь за 5 минут до выключения нагрева. Туда же влить масло, всыпать сахар и соль. Варим еще 5-7 минут, разливаем по банкам горячую аджику.

Если закроем приправу на зиму, то в сковороду с чесноком добавляем 2 столовые ложки 9% -ного уксуса.

В результате получается яркий ароматный соус с кисло-сладко-острым вкусом.Просто вкусно!

И напоследок. Аджику можно намазать на хлеб, добавить в любое блюдо вместе с гарниром, есть небольшими ложками и использовать при выпечке итальянской пиццы.

Удачных приготовлений и новых рецептов!

Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое второе блюдо и преобразить не очень удачное мясное угощение. Для создания такого соуса понадобится небольшой набор доступных ингредиентов и специй, а также хороший, понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика – рецепт, в котором содержится большое количество острого перца (чили, «светлый») и чеснока.Как правило, такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. В основе могут быть любые овощи или фрукты.

1. Настоящая острая аджика кавказская. Как правило, в его состав не входят овощи, кроме перца. Соус получается мега-острым и очень соленым. В чистом виде его не едят.
2. Томатный соус, популярный в наших краях, получается с очень мягким вкусом.
3. На зиму готовится вкусная острая аджика из кабачков, помидоров, слив, свеклы и даже огурцов.
4. Острая аджика может быть приготовлена ​​тремя способами: вареной, сырой и квашеной.

Настоящее горячее – это смесь перца и специй. Его не едят просто так, чаще он выступает в роли приправы для приготовления многокомпонентного соуса. При приготовлении пищи вам потребуются резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов при чистке горячих продуктов. Подойдет любой перец: зеленый или красный.

Состав:

• стручки перца – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• кориандр – 1 шт.5 ч. Л .;
• укроп (семена) – 2 ч.
• соль – 2 ст. л .;
• пажитник и тмин – по 1 чайной ложке

Препарат

1. Положите семена кориандра и пажитника в сухую горячую сковороду, через 20-30 секунд добавьте укроп и тмин.
2. Обжарить полминуты, вылить в ступку, растереть.
3. Положите в чашу блендера чеснок, очищенный перец, специи, соль.
4. Перфорировать до однородной массы, распределить по готовым блюдам.
5. Острая аджика хранится в холодильнике на зиму.

Это быстро и легко приготовить. В чистом виде приправу не едят, получается слишком солёная и мега-пикантная. Его добавляют как пряный ингредиент в сложные соусы или маринады. Заготовку можно хранить несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

Состав:

• перец сладкий (зеленый) – 1 кг;
• перец горький – 500 г;
• чеснок – 400 г;
• укроп – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• орехи грецкие – 250 г;
• соль – 150 г.

Препарат

1. Очистить перец и чеснок.
2. Пропустите все ингредиенты через мясорубку.
3. Посолить, взбить блендером до консистенции пасты.
4. Разложить по таре, хранить.

Аджика с острым перцем и помидорами – распространенный способ приготовления такого соуса; в него добавляют чеснок, специи, а иногда и зелень. Его собирают путем ферментации, поэтому перед тем, как попробовать аджику, нужно запастись терпением.Емкость, в которой будет бродить соус, должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема блюда.

Состав:

• помидоры – 3 кг;
• перец сладкий – 1,5 кг;
• чеснок – 0,5 кг;
• перец острый – 0,5 кг;
• петрушка, укроп – по 50 г;
• базилик фиолетовый – 50 г;
• кинза – 100 г;
• хмель-сунели – 50 г;
• хрен – 250 г;
• кориандр молотый – 50 г;
• соль и сахар – по 100 г;
• уксус – 70 мл.

Препарат

1. Прокручиваем через мясорубку все ингредиенты (включая зелень).
2. Всыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
3. Поместить в теплое помещение.
4. Брожение острое будет 12-14 дней. Затем его можно запечатать и хранить в холоде.

Пикантная аджика из кабачков на зиму

Пикантная многим икра напомнит, но соус приготовлен по несколько иной технологии и в результате получается очень пикантный и пикантный.Состав специй подбирается индивидуально, но главными остаются горький перец и чеснок, они добавляют пикантности вкусу, уксус выступит консервантом.

Состав:

• кабачок – 1 кг;
• помидоров – 500 г;
• перец сладкий – 200 г;
• перец горький – 150 г;
• чеснок – 3 головки;
• сахар – 30 г;
• уксус – 30 мл;
• хмель-сунели – 20 г;
• пажитник и мята (сухие) – по 1 ст.л.

Препарат

1. Кабачки, перец, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
2. Массу поставить на огонь, всыпать соль, сахар, специи.
3. Варить 20 минут. Влить уксус.
4. Разлить по банкам, закрыть. После медленного остывания уберите заготовки в прохладный подвал или кладовую.

Острая огуречная аджика

Очень необычный вариант – аджика из зеленого острого перца и огурцов. К соусу на основе перца, помидоров или кабачков привыкли все, поэтому этот рецепт обязательно удивит каждого любителя необычных пищевых сочетаний.Такую аджику можно приготовить впрок и подавать к любимым блюдам, как мясным, так и овощным.

Состав:

• огурцы – 2 кг;
• помидоров – 200 г;
• перец «светлый» – 5-6 шт .;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль.

Препарат

1. Помидоры бланшировать, очистить, взбить блендером.
2. Огурцы натереть на терке, положить в помидор.
3. Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить.
4. Пюре из чеснока и перца (без семян) влить в огуречно-томатную массу, перемешать.
5. Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
6. Влить уксус, тушить 2 минуты, разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и положить сначала под одеяло, через 2 дня поставить на хранение в прохладное место.

Острая аджика из свеклы на зиму

Домашняя острая аджика приготовлена ​​на разной основе; этот замечательный острый соус из свеклы и острого перца – хороший пример избавления от излишков урожая.Ее добавляют в супы, дополняют вторые блюда, а так же с ломтиком хлеба аджика порадует всех любителей вкусной и необычной еды.

Состав:

• свекла – 300 г;
• перец острый – 4 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• томатный сок – ½ л;
• масло растительное – 20 мл;
• перец сладкий – 200 г;
• соль, сахар;
• уксус – 20 мл.

Препарат

1. Очистите свеклу, измельчите и измельчите ее в блендере для растительного масла.
2. Тушить пюре из свеклы на медленном огне, всыпать соль и сахар.
3. Влить томатный сок, добавить протертый чеснок и перец.
4. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.
5. Влейте уксус, снимите с плиты через 2 минуты.
6. Пунш с блендером, фасовать в стерильную тару.
7. Поставить в теплое место для медленного охлаждения, через 2 дня переместить в прохладное помещение.

Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений.Соус вкусен как в чистом виде, так и как заправка к основному блюду или как дополнительный ингредиент в многокомпонентном соусе. Аджика не подлежит термической обработке и ферментации, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.

Состав:

• перец сладкий – 5 кг;
• перец острый – 1 кг;
• чеснок – 500 г;
• соль – 70 г.
• укроп, кинза, петрушка и эстрагон – по 100 г

Препарат

1. Перцы очистить от семян, чеснок – от шелухи.
2. Прокрутите все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
3. Добавьте соль и перемешайте.
4. Разложить в стерилизованной таре, убрать в холодильник.

Острая аджика морковная

Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена ​​на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Соус получается умеренно острым, поэтому он отлично впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.

Состав:

• морковь – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• перец острый – 5-6 стручков;
• помидоров – 3 кг;
• масло рафинированное – ½ ст.
• соль.

Препарат

1. Помидоры нарезать в картофельном пюре, вылить в большую кастрюлю.
2. Пюре из перца и чеснока переложить к помидорам.
3. Морковь натереть на мелкой терке, выложить навалом.
4. Влить масло и посолить.
5. Тушить аджику на медленном огне 3-4 часа.
6. Перелить в стерилизованную емкость, закрыть.
7. Поместить в теплое место на 2 дня для медленного охлаждения. Хранить в прохладном подвале.

Острая аджика из зеленых томатов на зиму

Вкусная и очень острая из недозрелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок. Соус имеет насыщенный цвет и несравненный пикантный вкус. Эта приправа отлично дополнит основное блюдо к любому мясу, ее можно подавать как закуску для начинки бутербродов, заменяя им невкусный магазинный кетчуп.

Состав:

• помидоры зеленые – 2 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• перец острый – 600 г;
• чеснок – 150 г;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• соль.

Препарат

1. Удалить семена из перца, пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
2. Добавьте соль и сахар. Варить 30 минут.
3. Влить уксус, разлить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

Острая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем поварам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый вкус, отлично сочетается с различными блюдами, а пикантная острота не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не получилась слишком сладкой, выбирайте кислый сорт фруктов, можно использовать незрелые плоды.

Состав:

• помидоры – 2 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• зеленых яблока – 500 г;
• чеснок – 3 головки;
• перец острый – 200 г;
• масло растительное – 200 мл;
• соль.

Препарат

1. Очистить перец и яблоки от семян. Пропустить с помидорами, чесноком через мясорубку.
2. Переложить в кастрюлю, всыпать масло, посолить, тушить 2 часа.
3. Перелить в подготовленные емкости, закрыть.
4. Переверните банки и поставьте в теплое место, чтобы они медленно остыли. Хранить в прохладном месте.

Острая аджика с хреном

Очень острая аджика с добавлением хрена получается очень вкусной.Этот соус обязательно понравится любителям острых угощений. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Аджику готовят без кипячения, брожения и без добавления уксуса, поэтому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.

АДЖВАР РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ: соус из балканского перца

Айвар – это традиционный балканский прикус, созданный для сохранения перца. Кисло-сладкий вкус Айвара идеально сочетается с жареным мясом и ломтиками хлеба.Перец и баклажаны обжариваются, затем измельчаются и готовятся медленно: вкусно!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие способствует развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

Айвар – это традиционный вкус балканского региона . Происхождение названия – турецкое, а d происходит от османского слова Havyar , что означает икра: вероятно, это связано с ценностью айвара и текстурой перца, первоначально пропущенной через мясорубку и измельченной. на кусочки, похожие на икру.

Спор о создании Айвара открыт и не разрешен, в нем участвуют Сербия, Северная Македония и Словения.

Айвар – это , рожденный для приправы и традиционно приготовленный в конце сентября, во время роста урожая Рога , сербского сладкого красного перца.

Наверное, самый известный район Айвара находится вокруг сербского города Лесковац , где перец считается особенно вкусным.Здесь производство перца настолько важно, что горожан Лесковаца называют Паприкари!

Айвар обычно готовят с различной степенью остроты . Менее острая версия называется Slatko , а самая острая – Ljuto .

В Лесковаце лакомство готовят только из перца; в других регионах Балкан перец смешан с небольшим количеством баклажана и чеснока .Помимо этого, основными разновидностями Айвара являются:

LIUTENICA – , обогащенный свежими помидорами и петрушкой.

PINDJUR – в этом случае особенно много баклажанов, смешанных с перцем и томатным соусом.

МЕЛИЦАНО – приготовлено из зеленого перца, баклажанов и горчицы.

Изначально Айвар создавался для хранения избытка перца и использовался всю зиму.Но Айвар также восхитителен после того, как через пару дней хранится в холодильнике и используется как соус или соус для приправы риса, мяса или рыбы.

Самая традиционная пара – это жареные на гриле Чевапчичи : традиционные балканские фрикадельки на гриле, обычно смешанные с сырым луком и поданные в традиционные лепешки под названием Лепиния . С чевапчичи и другим мясом на гриле обычно используется более острый вариант , который называется Ljuto .

Мягкий вариант, называемый Slatko , также подают , просто намазанный на хлеб ломтиков, в качестве закуски или закуски.

Айвар также восхитителен в сочетании с жареной рыбой, такой как форель или карп.

ВЫБОР ПЕРЦА – Как я уже сказал, традиционный перец для этого рецепта называется Рога , что на сербском означает шершень из-за его формы. К сожалению, производство этого перца ограничено несколькими тоннами в год, и его практически невозможно найти за пределами Балкан.Итак, я предлагаю вам для использовать красный и идеально спелый болгарский перец : это достойная альтернатива Рога .

ГРИЛЬ ИЛИ ПЕЧЬ? – Айвар родился вокруг костра над грилем. Итак, если у вас есть гриль, это идеальный вариант. В случае запекания перца в духовке – достойная и удобная альтернатива.

СМЕСИТЕЛЬ, МЕЛЬНИЦА ИЛИ МАШИНА? – Традиционный Айвар требует особой текстуры. Изначально перец и баклажаны прошли через мясорубку .Аналогичную текстуру можно воспроизвести на овощной мельнице . Электрический миксер – это быстрая и простая идея, но результат будет другим.

ХРАНЕНИЕ – Айвар родился как приманка для хранения излишков продукции Рога в стерилизованных банках. Если вы хотите повторить процесс приготовления приправы, , я предлагаю вам следовать руководству Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию , чтобы избежать любых рисков пищевого происхождения. В противном случае храните Айвар в чистых банках в холодильнике до 5 дней : это тоже будет вкусно!

РЕЦЕПТ AJVAR

Выход: 8

РЕЦЕПТ АДЖВАРА: Дип из балканского болгарского перца – все, что вам нужно знать!

Айвар – это традиционное блюдо балканского происхождения, созданное для сохранения перца.Кисло-сладкий вкус Айвара идеально сочетается с жареным мясом и ломтиками хлеба. Перец и баклажаны обжариваются, затем измельчаются и готовятся медленно: вкусно!

Время подготовки 2 часа 45 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Состав

• 6 красных болгарских перцев
• 1 средний баклажан
• 3 зубчика чеснока
• 1.5 столовых ложек сахара
• ¼ стакана растительного масла
• 1,5 столовые ложки белого винного уксуса
• по вкусу порошок чили
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

ЗАПЕКАНИЕ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ

1. Здесь у вас есть два разных варианта: духовка или гриль для барбекю.
2. Если вы предпочитаете использовать барбекю, стабилизируйте температуру гриля на 450–480 ° F (230–250 ° C), включив половину конфорок.
3. Затем поместите перец и баклажаны на половину гриля над выключенными конфорками (непрямое приготовление на гриле). Поворачивайте овощи на 90 градусов каждые 15 минут, пока они не станут мягкими и идеально подрумянятся.
4. Если вы предпочитаете использовать ПЕЧЬ, выполните этот шаг.
5. Сначала разогрейте духовку до 480 ° F (250 ° C). Затем поместите баклажаны и перец на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте, поворачивая овощи на 90 градусов каждые 15 минут, пока они не станут мягкими и идеально подрумянятся.

СМЕСЬ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА

1. Какой бы метод вы ни выбрали, после приготовления поместите перец как можно скорее в герметичные пластиковые пакеты для хранения примерно на 15 минут: это упростит очистку.
2. Тем временем разрежьте баклажан пополам и выньте мякоть.
3. Теперь очистите перец и выбросьте семена и стебли.
4. Наконец, измельчите овощную кашицу и пропустите через мясорубку или овощную мельницу.

СОУС АДЖВАР

1. На этом этапе очистите и измельчите зубчики чеснока.
2. Затем налейте в кастрюлю 4 столовые ложки растительного масла вместе с сахаром.
3. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите сахар, затем добавьте чеснок и обжарьте пару минут.
4. На этом этапе добавьте молотого перца чили столько, сколько хотите, чтобы ваш острый айвар, молотый перец и мякоть овощей.
5. Увеличьте огонь и добавьте уксус; продолжайте готовить на сильном огне пару минут.
6. Наконец, убавьте огонь до минимума, добавьте оставшееся растительное масло, накройте крышкой и готовьте медленно около 2 часов, периодически помешивая.
7. Когда все будет готово, добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте.

ХРАНЕНИЕ И ОБСЛУЖИВАНИЕ

1. Разлейте Айвар по банкам и храните в холодильнике до 5 дней.
2. В качестве альтернативы вы можете стерилизовать банки и хранить их в течение более длительного времени: в этом случае я настоятельно рекомендую соблюдать правила консервирования Министерства сельского хозяйства США, чтобы избежать любых рисков пищевого происхождения.
3. Подавайте айвар холодным или комнатной температуры вместе с поджаренными ломтиками хлеба, мясом на гриле или рыбой.

Информация о питании

Доходность

Размер порции

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Это простое действие способствует развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

Гамбургеры: измельчение, приправы и формование

Ирма впервые предложила рецепт гамбургеров во втором издании Joy , опубликованном в 1936 году.поистине проверенная временем классика, которую легко использовать в сезон гриля (или в сезон жарки на гриле, если таковой существует). Сыры, соленые огурцы, салат, кусок спелых помидоров, хорошая горчица и другие украшения, безусловно, могут улучшить обычный гамбургер, но иногда нам нравится разбирать насадку для измельчения мяса для нашего стационарного миксера и начинать с целых кусков говядины. Зачем беспокоиться? Возможно, недавняя вспышка кишечной палочки была связана с говяжьим фаршем, продаваемым в вашем районе.Возможно, вы захотите попробовать использовать разные огранки, чтобы создать уникальную смесь, а-ля Пэт Лафрида. Или вы можете съесть замороженное жаркое из говядины и захотеть превратить его в гамбургеры. Откровенно говоря, у нас редко бывает «хороший повод» делать что-то с нуля: мы любим возиться, а начало работы с сырьем дает больше возможностей для настройки и экспериментов.

Что касается материалов, мы часто выбираем жаркое из цыпленка, так как оно обычно имеет предпочтительное соотношение жира при умеренной обрезке (около 20 процентов).Вы можете использовать другие, более ароматные нарезки, такие как грудинка или короткое ребро без костей, но обязательно помните о содержании жира: если в говядине слишком много жира, полученные гамбургеры вызовут много вспышек и слишком сильно усадятся во время Готовка; если говядина слишком постная, ваши гамбургеры будут сухими и их вкус будет не таким привлекательным.

Помните следующие правила безопасности и гигиены: перед и между всеми этапами храните мясо в холодильнике. Мойте всю посуду, оборудование и рабочие поверхности до и после измельчения мяса.Используйте средство для посуды, а также дезинфицирующий раствор: смешайте 3/4 чайной ложки бытового отбеливателя с 1 литром прохладной воды. (Лучше всего держать под раковиной бутылку с распылителем емкостью 32 унции для легкого доступа и удобства использования.) Часто мойте руки.

Помимо тщательной дезинфекции всего оборудования и рабочих поверхностей, самые большие проблемы при измельчении мяса – это смазывание и упругость. Жир, температура которого ближе к комнатной, с большей вероятностью «размазывается» в пасту (особенно тупым шлифовальным лезвием), которая затем очень быстро превращается в пасту.С другой стороны, упругость обычно вызывается измельчением мяса тупым лезвием или чрезмерным обращением с ним после измельчения. Чем больше мяса перемалывается или обрабатывается впоследствии, тем больше миозина выделяется. Миозин, основной тип белка в мышечных волокнах, действует как эмульгирующий агент и помогает связывать воду и жир, присутствующие в мясе. Полученная эмульсия липкая и действует как связующее или клей. Этот эффект можно использовать для придания эмульгированным колбасам или шведским фрикаделькам мгновенной текстуры, но его необходимо тщательно контролировать при измельчении мяса для использования в гамбургерах и колбасах с крупной текстурой, которые могут быстро стать слишком плотными.Чтобы уменьшить смазывание и упругость, измельчите мясо острыми, чисто режущими инструментами и всегда держите мясо и жир в охлажденном состоянии.

идеально подходят, так как их двигатели соответствуют поставленной задаче, а металлические шлифовальные части можно охлаждать, чтобы свести к минимуму смазывание. Шлифовальные машины с ручным приводом также превосходны, так как они выделяют наименьшее количество тепла. Они менее чем удобны по понятным причинам. Шлифовальные приспособления для настольных миксеров могут дать хорошие результаты, но пластмассовые детали болгарки не так долговечны.

Для измельчения говядины с помощью мясорубки сначала нарежьте мясо и весь жир на куски, достаточно мелкие, чтобы удобно помещаться в желоб мясорубки, поместите мясо на противень с бортиком и тщательно охладите в морозильной камере в течение 30 минут. Пока мясо остывает, настройте мясорубку, поместив под нее миску или противень с бортиком, чтобы собрать фарш. Для большинства применений мы рекомендуем использовать шлифовальную пластину среднего размера 1/4 дюйма. Иногда сок может брызгать из шлифовальной пластины; Чтобы это не привело к появлению (загрязненного) беспорядка, приклейте лист бумаги липкой лентой так, чтобы он накрывал шлифовальную пластину, чтобы предотвратить любые брызги.

Когда мясо остынет, пропустите его через мясорубку (для настольного миксера установите низкую скорость). При измельчении большой партии мяса вынимайте его из морозильной камеры небольшими партиями по мере необходимости. Если требуется более мелкая текстура, охладите фарш в течение 15 минут и снова измельчите. Для получения плотной, но крупной текстуры дважды измельчите половину и осторожно смешайте ее с более грубым мясом.

Для измельчения мяса с помощью кухонного комбайна сначала нарежьте его (вместе с любым жиром, если вы делаете колбасу) на 3⁄4-дюймовые кубики и заморозьте в течение 30 минут на противне с бортиком.Добавляя по 8 унций за раз, поместите мясо в чашу кухонного комбайна. Несколько раз взбейте, перемешайте мясо в миске и повторяйте, пока оно не приобретет желаемую консистенцию. Соблюдайте осторожность, так как кухонный комбайн быстро измельчит мясо, что облегчит его переработку. Для достижения наилучших результатов прекратите обработку мяса, пока самые большие куски имеют размер около ¼ дюйма. Переложите мясо в миску. Продолжайте измельчать оставшееся мясо партиями по 8 унций.

После измельчения мяса обращайтесь с ним осторожно: старайтесь не месить и не перемешивать его.На самом деле, именно по этой причине мы предпочитаем приправлять говядину после того, как из нее сформировались котлеты. Если вам хочется добавить в говяжий фарш другие ингредиенты – многие люди по какой-то причине вынуждены добавлять нарезанный кубиками лук – посыпьте говядину неглубоким слоем на противне, распределите ингредиенты по ним, а затем слегка сложите. • Что касается лука или любого другого сырого ингредиента, убедитесь, что он приготовлен перед смешиванием с говядиной (они не станут мягкими за то короткое время, которое потребуется для приготовления гамбургеров).

Чтобы сформировать пирожки , соберите от до ⅓ фунтов говяжьего фарша в шар и на противне дайте ему упасть с высоты примерно одного фута над поверхностью. Соберите мясо, переверните и дайте ему снова упасть. Большими и указательными пальцами нарисуйте гребень по краю. Это добавит целостности пирожку и сделает готовый бургер относительно плоским (центр имеет тенденцию вздуваться во время приготовления). После формы приправьте котлеты с обеих сторон солью и черным перцем.

Предположим, что ваши котлеты толщиной не более дюйма, жарьте на среднем огне по пять минут с каждой стороны. Поскольку мясо не такое тестообразное, как говяжий фарш, купленный в магазине, вам не захочется переворачивать или переворачивать котлеты больше, чем это необходимо. После обжаривания в течение первых пяти минут они должны легко отделяться от решетки.

Хотя измельчение мяса самостоятельно может быть намного безопаснее, помните, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить фарш до температуры 160 градусов по Фаренгейту или средней прожарки.Внутренняя часть измельчаемых кусков говядины практически стерильна, но на внешней поверхности могут скапливаться бактерии. Просто имейте в виду, что это руководство разработано с учетом риска перекрестного заражения, присутствующего в приобретенном в магазине говяжьем фарше.

Как приготовить аджику из помидора?

Как сделать свою колбасу

Примечание редактора: это отрывок из новой книги Стейси Лин Харрис, Поваренная книга урожая Стейси Лин .

Самостоятельное изготовление колбасы поистине стало утерянным искусством. Большинству людей нравится покупать пачку Kielbasa в местном магазине и придерживаться этих вкусов, а не создавать свои собственные вкусовые профили. Я ничего не имею против колбасы Кильбаса. Это действительно фантастика, но знание того, насколько легко может быть приготовление колбасы и что я могу определить каждый аспект рецепта, дает мне стимул, который мне нужен, чтобы достать собственное мясо и СОЗДАТЬ!

Хотя вы можете сделать свою собственную колбасу полностью из расфасованного мяса, которое вы покупаете в продуктовом магазине, это еще более полезное, практичное и вкусное занятие, когда вы используете и / или смешиваете со свежей олениной, на которую сами охотились.

Оленина описывается как любое охотничье животное, убитое во время охоты. Первоначально к оленинам относились кролики, свиньи и даже козы. Здесь, в Америке, когда мы говорим об оленине, мы в первую очередь говорим об оленях, включая антилоп, лосей, карибу, белохвостых оленей и тому подобное. Помните об этом, читая эту статью. Хотя я использую белохвостого оленя для своих рецептов колбас, не стесняйтесь заменять это мясо любой олениной, которую вы можете съесть.

Колбаса своими руками – одна из тех вещей, которые просто необходимы, если вы часто едите оленину.В большинстве охотничьих кругов простое упоминание колбасы из оленины вызывает ностальгическое чувство, когда вы просыпаетесь от горячего лагерного завтрака после приятных выходных на охоте. Каждому охотнику необходимо иметь в своем наборе умение делать свою колбасу.

И хотя мои советы здесь направлены на превращение оленины в колбасу, каждый домашний повар, охотник или нет, должен попробовать свои силы в создании своих собственных вкусов колбасы.

Процесс действительно очень простой. Многие люди считают, что приготовление колбасы в домашних условиях занимает слишком много времени или что они предпочли бы оставить это переработчику, но каждый из нас – человек с разными вкусами, и с небольшими знаниями вы можете сделать свою колбасу по своему вкусу. с небольшими усилиями и супер вкусной наградой.

Необходимое оборудование

За годы разговоров на тему диких животных я познакомился со многими находчивыми фермерами, охотниками, садовниками и любителями дикой природы. В последнее время я заметил, что все больше и больше из них начинают обрабатывать своего собственного оленя и поэтому ищут инструменты и рецепты, которые упростят их переработку. К счастью, вы можете заказать почти все необходимые инструменты прямо в Интернете.

Мясорубка. Вы можете использовать свой стационарный миксер с насадками для мясорубок, ручную мясорубку или можете выложиться на полную и купить электрическую мясорубку.Моя семья из 9 человек обычно собирает около 13 оленей в год, поэтому мы перерабатываем довольно много оленины. Наши инвестиции в электрическую мясорубку, безусловно, окупились. Если вы собираетесь обрабатывать более одного-двух оленей в год, я предлагаю вам купить болгарку мощностью не менее 1/2 лошадиных сил. Они быстрее и намного тише, чем болгарки с меньшей мощностью.

Оболочки. Если вы собираетесь делать ссылки, вам понадобятся оболочки. Существуют всевозможные оболочки, но я считаю, что натуральная свиная или овечья оболочка является лучшей за эти деньги.Нет ничего лучше натуральной оболочки. Натуральная оболочка «трескается», когда вы надкусываете ее, и помогает придать колбасе красивый цвет.

Наполнитель. Вам не обязательно иметь шприц для колбас, а у меня давно не было, но я думаю, что это проще и удобнее иметь. Иногда использование только насадки для измельчения приводит к тому, что колбаса становится слишком горячей, что приводит к некачественной текстуре. Они могут быть дорогими, но если вы планируете часто делать колбасу, вложение того стоит.

Курильщик. Если вы планируете коптить колбасу, вам понадобится курильщик. Вы можете купить их в местном магазине спортивных товаров или сделать их самостоятельно. Этой зимой я планирую построить коптильню для холодного копчения колбасы, а пока я полностью доволен горячим копчением.

Сухие колбасы, такие как летняя колбаса, пепперони и салями, являются холодным копчением и требуют температуры ниже 110 градусов в течение 15–48 часов или дольше для желаемого вкуса и сухости.Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса и имеет очень долгий срок хранения. Посолки, сушка и холодное копчение – очень эффективные и вкусные способы консервирования мяса.

Горячее копчение полагается на баланс влажности и тепла, чтобы получить великолепный дымный аромат. Поместите заполненную жидкостью сковороду (я люблю использовать яблочный сок) в маленькую коптильню и намочите щепу за час до копчения, чтобы отрегулировать температуру внутри. Я предпочитаю использовать пропановый курильщик, поскольку я могу контролировать температуру в большей степени, чем электрический курильщик, а пропановый курильщик нагревается быстрее.Горячее копчение сушит поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма, но при этом дает достаточно аромата дыма для создания отличных колбас за относительно короткое время. Горячее копченое мясо следует хранить в холодильнике, а если его не съесть достаточно быстро, его следует заморозить.

При курении звеньев дайте им высохнуть в течение часа или двух перед тем, как положить их в коптильню. Покурите звенья около 3 часов, может и дольше, если они не достигли внутренней температуры 150-160 градусов.Обычно я удаляю древесную стружку через первые 1,5 часа и продолжаю поддерживать температуру в коптильне до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Вы можете вынуть колбаски из коптильни и закончить их при температуре 200 градусов в духовке, если вам так удобнее. Дайте им остыть перед замораживанием.

Как сделать хорошую колбасу

Хорошая колбаса – это результат использования свежих ингредиентов и правильного баланса. Оленина довольно нежирная, и для ее создания нужно немного жира, жидкости, соли, трав и специй.Когда у вас есть правильный баланс ингредиентов, нет предела. Вот несколько основных шагов по изготовлению колбасы, которые помогут вам сделать свою собственную.

1. Заморозить все

Все, что вы собираетесь использовать для приготовления колбасы, например, миски, кормушка для мясорубки, начинка, мясо и жир, должно быть холодным – очень холодным. Если ингредиенты нагреются, смесь для колбас станет мягкой. Я предлагаю поместить все ваше оборудование, оленину и жир в морозильную камеру примерно на час, прежде чем использовать их.

2. Подготовьте все заранее

Перед тем, как достать ингредиенты из морозильной камеры, убедитесь, что у вас есть все специи, готовые для добавления в смесь. Вам нужно будет работать быстро, чтобы мясо оставалось холодным.

3. Разрезать, перемешать, заморозить повторно

Достаньте из морозильной камеры только мясо и нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см. Смешайте с сухими ингредиентами, накройте крышкой и снова поместите в морозильную камеру вместе с любой жидкостью, которая должна входить в рецепт, на 30 минут.

4. Настроить рабочее место

После того, как колбасная смесь остынет, достаньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и установите рабочее место.

5. Замачивание оболочки

Если вы делаете колбасу, замочите оболочку в теплой воде, чтобы удалить соль и размягчить ее. Мне нравится использовать гильзы диаметром 32–36 мм. Если вы не делаете колбасу для ссылок, пропустите этот шаг.

6. Подача шлифовальной машины

Добавьте жидкость в охлажденную колбасную смесь и взбейте руками.Присоедините 3/8-дюймовую тарелку (обычную или самую большую матрицу) к кофемолке и начните подавать смесь. Используя эту тарелку, у вас меньше шансов, что ваша колбаса станет мягкой. Если ваша смесь на ощупь теплая, поместите ее обратно в морозильную камеру на несколько минут, пока прикрепите набивку к кофемолке и немного почистите.

Если вы не набиваете колбасу, заморозьте, как если бы вы замораживали фарш из оленины, или готовите пирожки, заморозьте на противне для печенья, поместите вощеную бумагу между пирожками и поместите в пакет для заморозки.Положите их на ночь в холодильник, если вы планируете есть их в свежем виде; Затем ароматизаторы будут добавлены к мясу.

7. Чехол для колбасы

Поместите оболочку на набивочную трубку, оставив примерно 5–6 дюймов от конца трубки для закрепления; воздух заполнит часть этой оболочки. Загрузите смесь в шприц. Позвольте сосиске выйти в одну длинную катушку, стараясь, чтобы оболочка колбасы оставалась неизменной по размеру, поскольку она продолжает выходить из трубки. Не забудьте оставить около 8 дюймов дополнительной оболочки после того, как будут начинены последние сосиски.Свяжите оболочку узлом.

8. Делайте ссылки, если хотите

При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипните то, что станет звеньями. Переверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбасы. Другой конец свяжите. Разместите звенья на охлаждающем листе, чтобы воздух мог двигаться вокруг них. Дайте сосиске высохнуть около часа. Если вы курите их, поместите их в коптильню, а если вы замораживаете, поставьте в холодильник на ночь, затем высушите и упакуйте их в морозильную камеру.Если вы собираетесь их есть, они хранятся в холодильнике до недели.

2 рецепта для начала работы

Итальянская колбаса из оленины

Одна из моих самых любимых сосисок – итальянская колбаса. Это прекрасная колбаса, которую можно коптить, жарить на гриле или жарить. Мне лично нравятся итальянские колбаски, обжаренные с луком и болгарским перцем. Он отлично подходит для булочки или поверх зелени, крупы или картофельного пюре. Меня поражает универсальность итальянской колбасы. Часто я снимаю оболочку и добавляю ее в пиццу или соус для спагетти.

Если вы попробуете хоть какой-нибудь рецепт колбасы, то эта просто обязательна. Я люблю выкурить свой перед приготовлением. Кажется, это придает колбасе землистый оттенок, которого я не могу найти по-другому. В случае фиксации замаринуйте колбасу в темном пиве. Я люблю готовить с Guinness. Если вы не хотите использовать пиво, вы можете нанести небольшое количество жидкого дыма на звенья колбасы, прежде чем готовить их на гриле, запекать или жарить.

Состав

• 2 1/2 фунта фарша из оленины
• 2 1/2 фунта свинины
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 1/2 столовой ложки семян фенхеля, трещин
• 1 чайная ложка кориандра
• 3/8 стакана холодной воды
• 1 1/2 столовой ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка свежего нарезанного розмарина

Проезд

1. Охладите приставки, оленину и свинину в морозильной камере примерно на час.Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полосками шириной 2,5 см. Добавьте в смесь сухие ингредиенты, накройте крышкой и верните в морозильную камеру примерно на 30 минут.
2. Между тем, если вы собираетесь делать колбасу, замочите оболочки в теплой воде, чтобы удалить соль и смягчить оболочки. Вы можете пропустить воду через кожухи, чтобы убедиться, что в них нет дырок.
3. Выньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и быстро настройте для измельчения мяса. Добавьте к мясу и специям холодную воду и перемешайте руками.Поместите 3/8-дюймовую тарелку на кофемолку и начните подавать смесь.
4. Если вы не делаете колбасу, ее можно заморозить, как оленину. Чтобы сделать соединительную колбасу, поместите оболочку на наполнитель, оставив 6 дюймов оболочки для связывания. Начните набивать колбасу в оболочку, оставив около 8 дюймов, чтобы связать конец оболочки. Если у вас осталась колбаса, используйте ее как пирожки или фарш. Свяжите оболочку узлом.
5. При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипните то, что станет звеньями.Переверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбасы. Другой конец свяжите. Разместите ссылки на охлаждающих листах так, чтобы воздух мог двигаться вокруг них. Дайте сосиске высохнуть около часа. Заморозьте, варите или коптите колбасу и наслаждайтесь!

Колбаса для завтрака

Если вы никогда раньше не делали колбас, то колбаса для завтрака – отличное место для начала. Вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится. Традиционно колбаса для завтрака состоит из шалфея, розмарина, тимьяна, мускатного ореха, хлопьев красного перца, соли и перца.Я создал простой рецепт, который нравится моей семье, с очень небольшим количеством ингредиентов. Я часто делаю сосиски по этому рецепту и оставляю часть смеси для нескольких порций колбасы для завтрака. Вы можете заморозить эту смесь, как перемолотую оленину, и приготовить из нее любимое итальянское блюдо, используя ее в супах, фрикадельках и т. Д.

Состав

• 4 фунта обрезков оленины (для этого рецепта вы можете использовать любую часть оленя) пропустите через самые большие отверстия мясорубки
• Через одну кофемолку пропустить 2 фунта панчетты
• 1 столовая ложка соли
• ½ столовой ложки перца
• ½ столовой ложки хлопьев красного перца
• ½ стакана белого сухого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Проезд

1. В большой миске смешайте оленину и панчетту руками до однородного состояния.Добавьте соль, перец, хлопья красного перца и белое вино и перемешайте. Охладите около 30 минут.
2. Сформируйте из колбасы котлеты по 4 унции. Не переусердствуйте со смесью, так как это может повлиять на текстуру колбасы.
3. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде 10-12 дюймов. Добавить котлеты с сосисками и варить на медленном огне, часто переворачивая, до светло-коричневого цвета со всех сторон. Готовьте порциями.

_____________________________

Южный шеф-повар Стейси Лин Харрис – автор трех бестселлеров, основатель популярного блога Game and Garden и соведущий The Sporting Chef на канале Sportsman’s Channel.Этот пост представляет собой отрывок из ее Поваренная книга урожая: Готовьте свежие продукты каждый день года.