Разное

Гусь приготовление: Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой рецепт с фото пошагово

Содержание

Гусь в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Праздничный гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

C 31.12. на 1.01. на столе должен быть салат оливье, это понятно подавляющему большинству русских. 8.03. — время салата «мимоза». Некоторые блюда можно готовить в любой день, но всё равно в году есть ИМЕННО ИХ ДЕНЬ. 11.11. — день святого Мартина. И во всех странах, почитающих этого святого, 11 ноября — это ещё и «день гуся»!

Почему так получилось? Этому существует 2 наиболее известных объяснения. Первое из них — легендарное — связано со Святим Мартином. Говорят, когда к нему пришли посланники, чтобы сообщить, что Мартин должен стать епископом Тура, скромный и стеснительный святой, склонный, скорее, к отшельническому образу жизни, спрятался от непрошеных гостей в гусятнике. Но птицы своим гомоном выдали Святого Мартина, и от епископских регалий ему отвертеться таки не удалось. А предателей (не знаю уж, по воле Мартина, или по решению гостей) с тех пор в День Святого Мартина подают к праздничному столу.

Другая версия объясняет поедание гусей именно в этот день по-другому. Именно до Дня Святого Мартина в Средние Века подданные должны были исполнить повинность перед сеньором, заключавшуюся в передаче ему определенного количества тушек разжиревшей под зиму водной птицы.

Лично для меня приготовление гуся 11.11. имеет под собой ещё один важный повод: в этот день я «репетирую» рождественского гуся: проверяю, хороша ли птица у того или иного поставщика. Для этого я запекаю гуся в духовке САМЫМ ПРОСТЫМ ИЗВЕСТНЫМ МНЕ СПОСОБОМ. Без фарширования, без специальных приправ, из года в год — строго по одному и тому же рецепту.

Для умелых поваров, готовящих эту восхитительную «жертвенную птицу» уже не в первый раз, данная методика приготовления, скорее всего, неинтересна. Но тем, кто запекает гуся в духовке впервые, я могу её только порекомендовать: она идеально позволяет освоиться со всеми нюансами приготовления данного продукта и возможными трудностями, и она действительно наименее «заморочная», если не считать приготовления в рукаве, в который не каждый гусь влезает. Я привожу нормы по расчёту приправ (шаг 1) и времени запекания в духовке (шаг 10) на вес гуся; по этим коэффициентам каждый сможет сделать индивидуальный подсчёт для имеющейся в распоряжении тушки любого размера.

Гусь в духовке запеченный

Предпраздничные хлопоты всегда связаны с заботой не только о том, что подать на стол, но и как удивить гостей. А еще хочется, чтобы меню такого застолья было разнообразным и сытным.

В Новый год и Рождество на праздничном столе коронным блюдом будет запеченный в духовке гусь. И не важно, как хозяйка его решит приготовить, фаршированным или без начинки, с яблоками или кашей, стол будет казаться богатым, а чаша полной.

Гусь – птичка увесистая, поэтому многие и боятся браться за ее приготовление, объясняя это тем, что может недопечься, подгореть и т.д. Действительно прогадать нельзя, тем более что блюдо в основном готовится к праздничному застолью. Запеченный гусь – классика щедрого рождественского стола. Если хотите создать волшебную атмосферу семейного уюта и праздника, то это кушанье – именно то, что нужно. Большой запеченный гусь с хрустящей корочкой понравится и семье, и гостям. Если торжество не многочисленное, то птицей можно вполне ограничиться в качестве мясного блюда.

Вариантов начинки для гуся немало: яблоки, ананасы, гречка, картофель, грибы… Нежнее и вкуснее он получается именно с фруктовыми начинками. Можно, конечно, запечь и совсем без начинки, но в таком случае он может получиться сухим.

Важный момент – правильное маринование, благодаря которому мясо приобретает неповторимый вкус. Гусь, приготовленный по этому рецепту, получается в меру жирным благодаря некоторым секретам, мясо порадует приятной сочностью.

В данном выпуске описываются разные рецепты приготовления этой птицы, выбирайте по своему вкусу и наличию ингредиентов.

Первый процесс приготовления гуся с яблоками и черносливом – сочетание очень благородное и вкусное.

Гусь в духовке

рецепт с яблоками и черносливом

Вы узнаете самые главные секреты – как сделать так, чтобы блюдо получилось отменным!
Итак, если вы хотите приятно удивить гостей, водрузив на стол ароматного и аппетитного гуся с хрустящей корочкой – пора приступать к приготовлению!

 

  • Тушка гуся – примерно 2. 7 кг,
  • Соль,
  • перец,
  • Столовая горчица – 2 ст. л.,
  • Чеснок – 5 средних зубчиков,
  • Масло сливочное или топленое – 50 г,

 

Начинка:

 

  • Яблоки,
  • Чернослив (без косточек).

 

Прежде чем запекать, гуся нужно подготовить. Если тушка замороженная, то достаньте ее заранее, чтобы успела разморозиться при комнатной температуре, на это уйдет несколько часов. Искусственно ускорять этот процесс, подогревая мясо, не стоит.

Тушку хорошо промойте внутри и снаружи, срежьте лишний жирок и кончики крыльев. Предварительно можно вымочить мясо в воде, подкисленной вином или уксусом, этот этап необязательный, однако, иногда стоит приготовить, чтобы сравнить результат.

Чесночные дольки нужно пропустить через пресс, растереть соль с горошинами перца в ступке.

Добавьте по желанию к вышеуказанным и другие любимые пряности и специи.

Если нутряной жир легко удалить, то под шкуркой это не так-то просто сделать. Чтобы кожица стала приятно хрустящей без излишков гусиного жира, сделайте острым ножом неглубокие надрезы на кожице по грудке, стараясь до мяса не прорезать. При запекании жир вытопится, и его можно собрать и оставить для приготовления жареной картошки или соусов.

Немного подсушите гуся бумажным полотенцем и щедро натрите специями. Чесноком натирайте только внутри, снаружи не нужно, иначе он начнет пригорать.

Раскрою вам один секрет, как сделать мясо гусей более нежным, даже если гусь, прежде чем попасть на стол, много бегал или был не слишком молод. В таком случае лучше натереть его на ночь не только специями, но и готовой столовой горчицей. Это поможет делать мясо нежным.

Заверните тушку, натертую специями, в пищевую пленку и спрячьте на ночь или на весь день (если планируете готовить вечером) в холодильник.

Яблоки берите твердые с кислинкой, промойте, удалите серединку и нарежьте дольками.

Чистить не обязательно. Чернослив ополосните водой.

Начините замаринованную птичку яблоками и черносливом. Чтобы начинка не выпадала, можно сколоть тушку зубочистками или зашить, только не забудьте потом удалить зубочистки (или нитки).

Еще один маленький секрет: смажьте перед выпеканием гуся сливочным или топленым маслом – корочка получится аппетитной и поджаристой.

Поместите гуся на решетку, ниже нужно расположить противень, в который будет стекать жир. На дно противня налейте воды, так капающий жир не будет дымить. Воду придется периодически подливать. Ее не должно быть много, достаточно, чтобы поверхность противня была слегка покрыта.

Разогрейте заранее духовку до 250 °C и отправьте в нее нафаршированного гуся на 20 минут, чтобы «схватилась» корочка.

Переверните тушку вниз грудкой и понизьте температуру до 160 °C, оставьте готовиться на 1.5 – 2 часа. Время приготовления зависит от веса гуся, примерный расчет: 1 час на 1 кг.

Если запекаете гуся без решетки, то старайтесь переворачивать его через каждые 20 минут и поливайте соусом с противня.

Подавайте готового гуся на красивом большом блюде.

Конечно, целая тушка смотрится очень эффектно, но не каждый гость рискнет отрезать себе ножку или крыло, чтобы не испачкаться и не испортить общий вид блюда, поэтому можете разделить гуся на кусочки.

Отличным гарниром к птице станет картофель или рассыпчатый рис, не забудьте подать и яблоки, с которыми запекался гусь.

Советы

Если гусь в духовке начнет пригорать, то закройте самые уязвимые места фольгой и почаще поливайте тушку соусом со дна противня. Тогда мясо будет пропекаться равномерно.

Отличным дополнением к блюду станет собственноручно приготовленный соус, он придаст приятную пикантность и новые нотки вкуса. Подливку можно сделать из слив, апельсинов и клюквы или из томата. А любители остренького могут приготовить очень простой чесночный соус, для этого потребуется всего лишь измельчить несколько крупных чесночных зубчиков, зелень и смешать с нежирным майонезом или кефиром.

Приятного аппетита и веселого застолья!

С уважением, Анюта.

Еще один рецепт вкусного запеченного гуся с фруктами от Галины Александровны, автора благодарим за рецепт и фото.

Гусь запеченный целиком в духовке

Рецепт на первый взгляд кажется простым, казалось бы, что там сложного, обмазал гуся, как и курицу, специями, посолил, и – в духовку. Но это только на первый взгляд, и если вы не будете знать нескольких тонкостей, рискуете испортить птицу. Поскольку размер у птички не малый, в среднем 3-5 кг. И вот основной сложностью в приготовлении и будет на выходе не получить сухое мясо с обугленной кожей или же красивую золотистую корочку, но мясо с кровью.

Предлагаем вместо стандартного гуся с яблоками приготовить его с апельсинами, мандаринами и инжиром. Праздничное блюдо все-таки!

Ингредиенты:

  • Гусь весом 3.5 кг,
  • апельсины и мандарины – по три шт.,
  • инжир – 10 шт.,
  • лимон – 1 шт.,
  • мед натуральный,
  • соевый соус,
  • перец и розмарин (молотые),
  • соль – по вкусу.

Птицу перед тем, как обмыть водой, обсмолите, если на ней остались перья. Это можно сделать при помощи спичек или над огнем газовой конфорки.

Избавьтесь от внутренностей и лишнего жира. Как правило, тушку гуся можно купить с потрохами. Запекать их не нужно, лучше отложить их для приготовления вкусной домашней лапши. Кстати, концы крыльев тоже нужно отрезать и оправить с желудочком, печенью и сердечком на суп.

Лишний жир, если вам некогда им заниматься, позже перетопите. Сложите его в целлофановый пакетик и отправьте в морозилку. Кстати, на гусином нутряном жиру и шкурке очень вкусная получается жареная картошка! Займетесь этим в другой раз, а сейчас перейдем к подготовке гуся к запеканию.

Тушку нужно хорошенько промыть под проточной водой изнутри и снаружи.
Смешайте соль с перцем и натрите ими гуся. Считается, что гусиное мясо получится сочным и нежным, если засолить его за пару дней до приготовления и оставить в прохладном месте. Если ждать особо некогда, 2-4 х часов будет достаточно.

Глубокий противень с птицей (не забудьте подлить в него немного воды!) на два с половиной часа отправьте в теплую духовку (160 градусов). В течение этого времени не просто заглядывайте туда, чтобы убедиться, что с гусем все в порядке, и поливайте его во время приготовления периодически вытапливающимся с подкожным жиром.

Если жира много, лучше избыток аккуратно перелить в баночки, потому что в духовке он начинает сильно нагреваться и дымить.

Когда баночки с жиром остынут, можно будет поставить их в холодильник. Гусиный жир, образовавшийся таким образом (и перетопленный) оцените по-настоящему тогда, когда будете использовать его для приготовления разнообразных вкусных блюд.

В это время займитесь фруктами. Апельсины, лимон и мандарины без кожуры разделите на дольки. Вяленый инжир залейте на пару минут кипятком. Предпочитаете легкую горчинку — не снимайте кожуру с цитрусовых, только тщательно обмойте ее. Полейте апельсиновые, лимонные, мандариновые дольки и инжир медом, посыпьте розмарином.

Через 2.5 часа придет время вынимать гуся, чтобы смазать его медом и соевым соусом. Обратите внимание, что в рецепте не указаны точные пропорции. Придерживайтесь собственных пристрастий. Кому-то нравится больше выраженная медовая нотка, а кто-то хочет придать блюду кисло-сладкий оттенок.

Выложите вокруг гуся в медовой глазури подготовленные цитрусовые. Увеличьте температуру в духовке до 180–200 градусов и верните противень с запеченным гусем в нее еще на полчаса. К аромату запекающегося мяса присоединится ни с чем несравнимый нежный медово-цитрусовый букет.

Переложите гуся и все его вкусное «окружение» на красивое блюдо и готовьтесь к восторженным «охам» и «ахам».

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Гусь, запеченный в духовке с яблоками, – пошаговый рецепт с фото

Запеченный гусь – традиционное блюдо для рождественского стола и в России, и в Европе.

Гусь с яблоками на праздничном столе блюдо особенное: и секреты есть, и навыки требуются. Самая большая проблема, что у запеченного гуся мясо часто получается “твердым”, жестким, а корочка вялой и невыразительной. Если гуся фаршируют, то и начинка подчас сухая, несмотря на то, что гусь птица очень жирная.

И все-таки проблемы имеют решения, если их превратить в задачи. Итак, хочу гуся, запеченного в духовке, прекрасно-праздничного, румяного и глянцевого снаружи, мягкого и нежного внутри, с вкусным яблочным “акцентом”. И обязательно чтобы корочка хрустела!

к оглавлению ↑

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я готовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но у вас может оказаться гусь замороженный. Тогда его надо разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным способом. Для этого извлеките его из морозилки в «теплую» часть холодильника.

Затем у гуся стоит обрезать острые окончания крыльев (так называемые фаланги) или крылышки целиком. Сварите потом из них гусиный бульон для другого рецепта. Если же крылышки толстенькие (гусь крупный или вы их любите), во время приготовления заверните их в фольгу.

к оглавлению ↑

Обезжирьте гуся по возможности!

Дальше разбираемся с жиром. Гусь жирная, очень жирная птица, обрезайте и и вытапливайте жир без жалости! Удаляйте его всюду, где видите, обратите особое внимание на брюшко (у моего гуся в разрезе скопилась большая часть жира), в области шеи, в области гузки. Последнюю обрежьте обязательно! (и яички не забудьте).

Однако одного удаления жира недостаточно, придется делать еще кое-что (в пошаговом рецепте об этом есть подробности с фото). Опережая описание, скажу, что, когда вы запекаете жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте насечки ножом — они служат дополнительными «выходами» для смальца. Обратите внимание, что мясо ножом задевать не стоит — только кожу.

к оглавлению ↑

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я поливала гуся крутым кипятком из чайника, но однажды наблюдала в деревне, как хозяйка окунала гуся в кадку с кипятком, сначала держа за шею, а затем перевернув. Для чего это делается? Чтобы кожа стянулась и не потрескалась во время запекания. Только не забудьте мокрую птицу как следует высушить бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно-ломкой, гуся надо предварительно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и мокрым. При сухом мариновании смешайте соль, перец и сухие травы (любые, на ваш выбор, например, прованские) и основательно вотрите в тушку со всех сторон.

При мокром мариновании натирать не надо — просто погрузите гуся в горячий маринад, состоящий из тех же ингредиентов, что и сухой, плюс уксусы, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по выбору. После чего гуся надо вынести на холод минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 дня. Зачем? За это время его кожа подсохнет (при мокром мариновании в том числе, как ни парадоксально), что нам и требуется, ибо это и есть секрет хрустящей корочки — она должна стать сухой и «стянутой». А заодно предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

к оглавлению ↑

О правильном запекании

Начинать запекать надо в сильно разогретой духовке, минут через 10-15 следует ослабить жар. Под гусем лучше установить противень с водой, в который будет капать гусиный жир. Этой же водой можно поливать птицу.

Пошаговый рецепт запеченного в духовке гуся (практика)

Время подготовки: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Ингредиенты

Ингредиенты для основы блюда:

  • крупный гусь 2500 г
  • яблоки 3-4 шт.
  • мёд 2 ст. л.
  • соевый соус 2 ст. л.
  • Вустерский соус 2 ст. л. ( опционально, но я очень рекомендую. )

Ингредиенты для маринада:

  • вода или овощной бульон 1,5 л
  • сухой имбирь 1,5 ст. л.
  • сахар 5 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • соевый соус 70 мл
  • яблочный (рисовый) уксус 80 мл
  • бадьян 2 звёздочки
  • сычуанский перец 1 ч. л.
  • смесь перцев 1 ч. л.
  • корица 0,5 ч. л.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

  2. Удалите гузку.

  3. Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.

  4. Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.

  5. Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.

  6. И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени ( 3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

    Еще один важный момент — насечки вдоль всей поверхности грудки. Сделайте их обязательно, и тогда вы получите не просто красивые зажаренные полоски. Через них выйдет лишний жир, что помимо прочих выгод (меньше холестерина, например), позволит кожице стать суше, а корочке еще аппетитнее захрустеть.

    Все готово. Теперь птицу с маринадом можно отправить на холод.
    Если маринуете сухим способом, время маринования увеличьте до 2-3 дней: оберните в пищевую пленку и уберите на балкон (зимой) или в холодильник.
    По истечении этого времени подержите гуся часа 2-3 при комнатной температуре.

  7. Для фарширования гуся очень подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также будут забирать лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.

  8. Разрежьте яблоки пополам и наполните ими брюшко гуся. В этот раз я не стала ни зашивать птицу, ни завязывать ей ножки. Все-таки содержимым являются одни только яблоки, которые вряд ли выпадут и пригорят (гречку и прочую капусту обязательно зашила бы). Но вы можете зашить и связать (тогда подадите ее не растопыркой, а аккуратной и собранной).

    Обратите внимание и на такой момент: начинку-фарш для птицы рекомендуют закладывать таким образом, чтобы оставалось место, – тогда она пропитается ароматом и жиром мяса. Я, честно говоря, не вижу необходимости смягчать и пропитывать жиром яблоки – сколько возьмут, столько возьмут, поэтому хорошенько их уплотнила. Но если вам хочется настоящего яблочного гарнира, кладите фруктов поменьше, и лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.


  9. Если вы не обрезали гусю крылья, самое время обмотать их фольгой, так как мясо там тонкое и они могут обгореть.

    Разогрейте духовку. Поставьте на ее нижний уровень невысокий противень с водой. Весь жир будет стекать на противень с водой, благодаря чему он не даст дыма от горения.
    Над противнем расположите решетку, на которой будет запекаться гусь. Укройте птицу фольгой и запекайте минут 15 при температуре 200 градусов С. Затем слегка уменьшите температуру (180 гр. С) и запекайте еще 45-60 минут.

  10. Обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса — это даст идеально загоревшую корочку и дополнительный вкусный акцент (вариант – мед и горчица, тоже очень вкусно). Запекайте ещё 30-40 минут при температуре 170 градусов.
    Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный способ для «автозагара» — поливание жирной водой из противня.

  11. Чтобы убедится в готовности блюда, проколите у гуся область ножки: если выйдет прозрачный сок, выключайте духовку. В противном случае, запекайте ещё немного времени.

    к оглавлению ↑

    И еще…

    Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может оказаться другого веса. Ориентируйтесь на то, что каждый килограмм птицы требует примерно получаса температурной обработки, а потому гусь весом 2,5 кг проведет в духовке в общей сложности около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.

Блюда с гусем: 72 рецепта что приготовить с гусем

Гусь 1 штука

Тимьян 1 пучок

Розмарин 1 пучок

Лук 2 головки

Морковь 1 штука

Чеснок 2 головки

Помидоры 1 штука

Лавровый лист 2 штуки

Сельдерей 2 стебля

Черный перец горошком 10 штук

Белый винный уксус 100 мл

Петрушка 1 пучок

Кинза 1 пучок

Оливковое масло 100 мл

Лимон 1 штука

Бальзамический уксус 20 мл

Яблоко 3 штуки

Клюква 500 г

Сахар 500 г

Корица 1 чайная ложка

Имбирь 50 г

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Рецепты шефов: Гусь с яблоками и мёдом

Олег Поздеев — шеф-повар «Булки». На протяжении 12 лет планомерно шёл к своей цели — стать профессиональным шефом.

Олег Поздеев

Шеф-повар «Булки» 

 

Родился в 1973 году в подмосковной Коломне. В 1997-м окончил московский учебный центр «Карэ». Получив диплом повара 4-го разряда, начинал карьеру в маленьких кафе. Затем устроился в ресторан, где за три года из рядового повара вырос до су-шефа. «Булка» стала первым местом, где Олег стал работать шеф-поваром.

 

Гусь

 

Борис акимов

Идейный вдохновитель и лицо фермерского проекта LavkaLavka

 

Гусь — это наше гастрономическое достояние. И вместе с нашими фермерами мы пытаемся вернуть его на обеденный стол. Ведь раньше на Руси ни одно застолье не обходилось без копчёного, запечённого или тушёного гуся. Да и вообще, запечённый с яблоками — это традиционное рождественское блюдо, без которого праздничный стол не мог считаться полным. Кстати, гусь очень чистоплотная птица, она не ест что попало, поэтому и мясо у неё очень качественное и к тому же безумно вкусное.

 

время

 6 часов

 

сложность

 

 

кухня

 Европейская

 

количество порций

 4

 

Ингредиенты:

 

Гусь

 

1 шт. около 3,5 кг

Яблоко

 

3 шт.

Апельсин

 

1 шт.

Мёд

 

100 г

Соль

 

примерно 5 г

Перец

 

по вкусу

Молотая корица

 

 2−3 г

 

 

Приготовление

 

Гуся хорошо промыть, удалить остатки пуха, перьев и внутренностей, обрезать кожу на шейной части и отрезать гузку.

 

Посолить, поперчить и приправить тёртой корицей. Выжать сок апельсина, смешать с мёдом и этой смесью тщательно натереть тушку гуся снаружи и внутри.

 

Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину, нарезать дольками и начинить ими гуся.

 

Духовку нагреть до 120 градусов, выпекать птицу около 6 часов.

 

 Справка от шефа

 

Всё зависит от вкуса, любите вы гуся пожирнее или, наоборот, скакового, у которого жира совсем мало. Обязательно нужно обратить внимание на качество кожи, она должна быть розового цвета, а если жёлтая и засохшая, это означает, что гусь лежит уже достаточно долго. Ну и, конечно же, перья: готовы ли вы тратить время на то, чтобы его ощипать, а кое где и подпалить. Ещё вкус гуся зависит от его породы. У каждой породы свои предпочтения в пище, поэтому и вкус отличается, но почувствовать разницу сможет лишь человек, который ест гусятину каждый день.

 

Недели фермерской дичи LavkaLavka

22 декабря на территории Центра современной культуры «Гараж» пройдёт рождественский праздник LavkaLavka. На праздник съедутся несколько десятков местных фермеров, охотников и рыболовов. Кроме этого, как и в прошлом году, с первой недели декабря в московских ресторанах стартуют недели фермерской птицы LavkaLavka. Главная идея этой активности — свести вместе фермеров и рестораны, дать понять рестораторам и посетителям, что мясо, выращенное не в промышленных условиях, вкуснее. Всю птицу, участвующую в Неделе, вырастили фермеры — члены кооператива LavkaLavka. The Village совместно с LavkaLavka будет публиковать рецепты блюд, которые шеф-повара придумали специально для фестиваля.

 

Фотографии: Кирилл Лагутко
Иллюстрации: Александр Похвалин

Гусь запеченный с яблоками, гусь с черносливом, простые рецепты как приготовить гуся в духовке

Гусь - очень вкусный и жареным, и тушеным, но вкуснее всего гусь запеченный в духовке. Пусть вас не смущает, что гусь очень жирный. Запекание гуся в духовке позволяет жиру вытопиться, оставив гурманам диетическое и очень полезное мясо. Польза гусятины очевидна. Гусиное мясо темного цвета богато железом и медью. В нем содержится селен, фосфор, магний, витамины РР, А, С, группы В, особенно много витамина В2. Мясо гуся рекомендуют употреблять для восстановления сил после болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунной системы.


 

Как приготовить гуся в духовке

Гусь запеченный в духовке достаточно прост в приготовлении, если знать некоторые секреты приготовления. Главное в запеченном в духовке гусе - это его равномерная просоленость и мягкое мясо, как бы тающее во рту.

  • обработка гуся перед запеканием

Тушку гуся необходимо заранее готовить к запеканию в духовке. Разморозить, помыть, почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гусь - птица довольно жирная, поэтому лишний гусиный жир лучше обрезать. Не забудьте удалит жировик! Гуся также при необходимости следует осмалить и удалить остатки перьев. 

  • как приготовить мягкого гуся

Для того, чтобы гусь запеченный в духовке был мягким, необходимо его выдержать в маринаде. Чистая тушка гуся натирается приправами, солью, перцем и оставляется для маринования. Перед запеканием гуся в духовке должно пройти не менее 12 часов, а еще лучше мариновать гуся сутки. Гусь запеченный в духовке подготовленный таким образом будет мягче, ароматнее и равномерно пропитан приправами. Для ускорения процесса некоторые кулинары вводят соленый раствор непосредственно в мясо гуся шприцом, однако это чревато тем, что при запекании гуся в духовке сок будет вытекать через проколы и мясо может стать суше. Можно попробовать заткнуть проколы деревянными зубочистками.

  • как мариновать гуся перед запеканием

Если у вас мало времени, а очень хочется приготовить гуся запеченного в духовке, вам поможет маринование гуся. Попробуйте такие быстрые способы маринования гуся в течение 6-12 часов:

  1. Самы простой способ маринования гуся - замочить тушку на ночь в слабом растворе яблочного уксуса.
  2. Выпотрошенного гуся можно тщательно натереть крупной солью и черным перцем, а затем полить белым вином и, упаковав в пищевую пленку, положить в холодильник на 6-8 часов.
  3. Вместо вина, можно дополнительно натереть гуся смесью из раздавленной клюквы и свежих трав.
  4. Потрошеного гуся тщательно посолить, поперчить и сделать проколы вилкой. Затем натереть соком ягод черноплодной рябины и оставить в холодильнике на ночь.
  5. Обсыпать гуся солью, перцем, приготовить соус из горчицы и майонеза в пропорции 1:1, добавить любимые приправы и обмазать тушку снаружи и внутри, оставить мариноваться на 8-12 часов.
  6. Можно обработать тушку гуся наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т.д. и оставить на несколько часов в холодном месте, чтобы она хорошо пропиталась.
  7. Лимон вымыть, обдать кипятком. Разрезать сначала вдоль пополам, затем - тонкими полукружьями. Гуся натереть внутри и снаружи солью и перцем, положить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов. Эти же способы можно применить и для маринования индейки, утки или курицы.
  • как приготовить нежирного гуся

Также зубочистки понадобятся вам, чтобы гусиный жир быстрее вытопился. Для этого перед запеканием или жаркой на коже гуся можно сделать зубочисткой многочисленный проколы, но  не затрагивайте мясо!

  • как запекать гусь в духовке - советы
  1. В начале запекания гусь в духовке должен лежать на спинке, минут через 20-30 стоит его перевернуть на грудку и в этот момент стоит убавить огонь. Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся в духовке вытапливающимся жиром, это не даст ей пересохнуть и обгореть. Чтобы жир на противне не пригорал и не чадил, в него следует подливать понемногу воды.
  2. Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся в духовке, переворачивая то на спинку, то на грудку. За 40 минут до готовности следует разместить вокруг гуся яблочки, которые при желании можно заменить картофелем, в этом случае у вас приготовится и гарнир к мясу.
  3. Чтобы проверить степень готовности гуся, его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок вытекает прозрачный – мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь еще посидит в духовке.
  4. Если гусю предстоит долгое время провести в духовке, чтобы он не стал сухим, его тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую нужно будет снять за тридцать-сорок минут до конца запекания, чтобы образовалась красивая корочка.
  5. Когда запеченный гусь будет готов, переложите его на блюдо и подавайте к столу.

Время приготовления гуся в духовке зависит от его жирности и возраста птицы. Чем птица взрослее, тем больше времени требуется для запекания. Тушку надо запекать до тех пор, пока весь жир не вытопится, но не больше, иначе мясо не будет сочным. Приблизительное время приготовления гуся в духовке - 2,5-3 часа.

  • гусь фаршированный

Очень часто гусь запеченный в духовке является фаршированным. Гуся фаршируют, используя различные начинки (яблоки, чернослив, каша и т.д.). В каждой стране имеются свои особенности приготовления и подачи рождественского запеченного в духовке гуся. Так, в Германии его обычно сервируют с красной капустой, клецками и подливой на основе сока жаркого. В Швеции жареного гуся подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России гуся, а также индейку, утку или курицу готовят не только в Рождество, но и на Новый год или к различным торжествам.

Вот теперь, освоив нехитрые тонкости, как приготовить гуся в духовке, можно заняться запеканием птицы, используя начинку по своему вкусу.


 


Целый запеченный гусь - это праздничное блюдо! Новогоднего и рождественского гуся лучше отправить в духовку на запекание целиком, предварительно натерев специями и нашпиговав чесночком и лимоном.

Гусь запеченный в духовке

  • тушка гуся,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • ½ лимона,
  • соль,
  • приправы: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано,
  • пустая стеклянная бутылка или банка.
Как приготовить гуся запеченного в духовке рецепт:

Гуся хорошенько промыть. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, и натереть смесью всю тушку внутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде минимум часа на три, а то и всю ночь, чтобы кожица подсохла и при запекании получилась хрустящей.

Чеснок порезать кружочками, лимон – полукольцами. Проткнуть кожу по всей поверхности и нашпиговать дольками лимона и кружками чеснока. Внутрь брюшка положить лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поместить бутылку. Это необходимо для того, чтобы тушка держала форму. Соединить края и зашить отверстие.

Гусятницу, противень или форму смазать постным маслом и поместить птицу спинкой вверх. Отправить в холодную духовку и зажечь огонь. Запекать гусиную тушку около двух-трех часов (220С), периодически поливая вытопившемся жиром. Готовому гусю дать постоять с полчасика в остывающей духовке, затем можно доставать.
 

Гусь запеченный с черносливом и яблоками (простой рецепт)

  • гусь — от трех до пяти килограммов
  • свежемолотый черный перец — на ваше усмотрение
  • 300 граммов чернослива (желательно без косточек)
  • килограмм желтых кисло-сладких яблок
  • поваренная соль — на ваш вкус
  • две крупные луковицы

Как приготовить гуся с черносливом и яблоками:

Гусь приготовленный по рецепту с фруктовой начинкой, получается невероятно аппетитным и сочным. Подготовьте тушку гуся к запеканию. Когда закончите со всеми приготовлениями, выньте из яблок сердцевину и порежьте их крупными дольками, а чернослив залейте теплой водой и на некоторое время отставьте в сторону (примерно на пятнадцать минут). Очистите от шелухи луковицу и нашинкуйте ее тонкими полукольцами, затем переложите в посуду с фруктами. Соль и специи на свое усмотрение. Чернослив уже должен размягчиться, поэтому слейте с него лишнюю жидкость, немного промойте и хорошо обсушите, выложив на бумажное полотенце. Затем порежьте кубиками и соедините с луком и яблоками. Теперь тщательно перемешиваем все вышеуказанные ингредиенты руками и готовой начинкой фаршируем гуся. Возьмите нитку с длинной толстой иголкой и зашейте отверстие в птице или защипните кожу зубочистками.

Чтобы мясо не получилось пресным, в отдельной пиале смешайте поваренную соль и черный перец, по желанию введите любимые специи. Затем натрите готовым продуктом дичь и заверните ее в фольгу. Однако сразу ставить блюдо в печь не стоит — подержите его при комнатной температуре около пятнадцати минут. Тем временем разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, после отправьте в него свой шедевр. Гусь запекается не меньше 2,5 часов. За несколько минут до готовности (примерно за десять) раскройте фольгу, чтобы птица подрумянилась.
 

Гусь запеченный с яблоками и черносливом

  • 1 гусь,
  • 250 грамм чернослива,
  • 5 яблок,
  • 1/2 лимона,
  • 1 стакан вина/молока/воды/бульона,
  • 1 чайная ложка корицы,
  • 1,5 столовой ложки горчицы, соль и перец
Как приготовить гуся запеченного в духовке с яблоками и черносливом рецепт:

Для начала замочить в горячей воде чернослив и отставить. Смешать соль, перец и горчицу. Обмазать этой смесью гуся. Сначала снаружи, потом внутри. Никакого масла, меда тут не нужно. Из-за меда гусь станет черным, масло лишнее, потому что гусь итак крайне жирный. Отставили гуся в сторонку.

С яблок срезать кожуру и удалить сердцевину, нарезать крупными кусками. В среднем получалось 12 кусочков. Сбрызнуть их соком лимона и посыпать корицей. Слить воду с чернослива и смешать с яблоками. Положить яблоки с черносливом в гуся. Если вдруг яблок и чернослива оказалось мало, нарежьте еще, главное набить нашу птицу плотно и до конца. Зашиваем гуся плотно-плотно.

После чего есть два пути развития событий. Если у вас есть гусятница, в которую легко поместится ваш гусь, используйте её. Если гусятницы нет, то нужно сделать герметичный домик из фольги, в который выливаем стакан жидкости (молоко, вода, бульон, а еще лучше вино), после чего укладываем на противень гуся. Защипнуть стены так, чтобы максимально герметизировать домик.

Отправляем гуся на 2 часа 30 минут в духовку. Первый час готовим на температуре 200 градусов, затем уменьшаем её до 180. По прошествии этого времени мы снимаем фольгу. Жидкость к тому времени вся выпарится, зато её место займет неимоверное количество жира. Поливаем этим жиром тушку гуся, и отправляем её уже открытой в духовку. Впереди у нас долгие два часа. Каждые 15 минут нам нужно поливать утку вытапливающимся из неё жиром. Причем первые 60 минут мы готовим её на спинке, потом на 30 минут переворачиваем её на грудку, а затем возвращаем на спинку. Главное поливать гуся каждые 15 минут! Через два часа исключительного внимания к своей персоне наш гусь покроется плотным загаром - достаем его из духовки!


 

Гусь запеченный в яблоках

  • гусь 3-4 кг,
  • 10 яблок,
  • соль,
  • чеснок по вкусу.
Как приготовить гуся запеченного в яблоках:

Размораживаем гуся, посыпаем солью с наружи, внутри и натираем выдавленным чесноком только внутри. Кислые яблоки типа антоновки режем большими квадратиками, начиняем гуся и зашиваем нитками. По бокам выкладываем яблоки нарезанные половинками. Затем накрываем фольгой и запекаем до красивой, румяной корочки.
 

Гусь запеченный с яблоками и квашеной капустой
  • гусь 3-4 кг,
  • квашеная капуста 2 кг,
  •  2-3 яблока,
  • соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить гуся запеченного в духовке с яблоками и капустой:

Гуся моем, вытираем. Затем сверху натираем специями и солью, обязательно проткните гуся в нескольких местах. Фаршируем птицу капустой, разрезаем яблоки на 4 части и тоже кладем во внутрь, зашиваем. В чистой утятнице немного обжариваем гуся со всех сторон, закрываем и в духовочку. Чтобы гусь сверху не засох, примерно минут через 25 поливайте соком скопившимся от блюда.

Рождественский гусь запеченный с грейпфрутом

  • 1 кг порционного мяса гуся
  • 2 розовых грейпфрута (тщательно очищенного от всех перегородок, дольками, если получится)
  • 1-2 кислых яблока
  • чёрный молотый перец
  • карри
  • розмарин
  • гусиный жир (около 100 г, порезанного на мелкие кусочки)
  • 50 г апельсинового сока

Мясо гуся посолить, поперчить, посыпать карри, уложить в стеклянную форму или гусятницу, переложив грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, полить соком и поставить без крышки в духовку при температуре 200 градусов по Цельсию. Когда мясо подрумянится (где-то минуть через 15) и жир расплавится, гуся полить жиром, накрыть крышкой, температуру уменьшить до 175 градусов, поставить в духовку и тушить где-то около двух часов, время от времени поливая образовавшимся жиром.

Готовое мясо будет буквально расслаиваться на ниточки.
К сожалению, образовавшийся соус нельзя использовать, он очень горький, но мясо безупречно вкусное.


 

Гусь запеченный с квашеной капустой, медом и яблоками

  • гусь
  • кочан белой капусты
  • квашеная капуста
  • лук репчатый
  • полкило яблок
  • мед 2-3 столовых ложки (или брусничное/клюквенное варенье)

Расчлените гуся, не срезая жир. Обжарьте до корочки на сковороде на большом огне, не соля, а только поперчив. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким - доберем тушением. Жареного с вытопленным жиром гуся поместите в латку или просто в тяжелую кастрюлю с притертой крышкой. Подлейте немного воды и тушите с добавлением обжаренного лука не менее часа на медленном огне, практически до мягкости. Затем завалите в кастрюлю содержимое двух банок консервированной квашеной капусты и небольшой кочан белой капусты. Посолите и добавьте 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных от сердцевины, но не от кожуры яблок - лучше второго сорта. Тушите до полной мягкости яблок. Теперь слушайте внимательно. Гусь - не утка и даже не индюк! Тем не менее этот способ тушения птицы применим и к тем, что не гусь по определению. Мед можно заменить, в конце концов, и сахаром, а можно раскошелиться на баночку брусничного или клюквенного варенья. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис. Не рекомендую ореган и вообще специи ориентального аромата.
 

Рецепт рождественского гуся с айвой

В канун Рождества хорошо узнать рецепт приготовления рождественского гуся с айвой. Подготовленную тушку гуся нужно посолить внутри и снаружи. Подготовить плоды айвы: очистите их от кожицы, удалить семенную коробку, нарезать тонкими дольками, добавить сахар, корицу, все перемешать. Этой массой нафаршировать гуся, зашить разрез и тушить в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Подать рождественского гуся нужно с айвой целым, обложив маринованными фруктами.
 

 

Гусь запеченный с вишнями

  • гусь
  • гусиный жир
  • вишни
  • чеснок
  • вишневое вино или вишневый сок
  • яблоки - 2 шт.,
  • груши - 2 шт.

Рецепт приготовления гуся с вишнями правильнее было бы назвать рецептом приготовления деликатесного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Готовится такой гусь не очень долго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.

Итак, тушку гуся разрезать на солидные порционные кусочки или взять уже готовое гусиное филе (сейчас его продают на крупных рынках Москвы).

Каждый кусочек обильно нашпиговать чесноком: сделать небольшие глубокие надрезы ножом и вложить в каждый по половине зубчика чеснока, разрезанного вдоль. Кроме того, нашпиговать мясо вишнями без косточек. Таким образом, на каждый кусочек придется примерно по 3-4 чесноковины и по 2-3 вишни.

Кусочки хорошо посолить, поперчить, присыпать смесью из кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на большом огне в глубокой сковороде под крышкой. Через 15 минут огонь слегка убавить и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если его нет, то вишневого сока и тушить еще столько, пока жидкость не испариться. Через 15 минут после добавления вина, выложить половину стакана вишен без косточек (можно разморозить вишни из пакета).

Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко прокалываться вилкой или ножом.

Положить в эту же сковороду 2 яблока и 2 груши, разрезанные на четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не больше, чтобы фрукты стали слегка мягкими, но не "перепарились". Подавать гуся вместе с тушеными вишнями и фруктами.

Гусь запеченный с картофелем и яблоками в духовке

  • гусь
  • гусиный жир
  • репчатый лук - 1 шт.,
  • яблоки - 3 шт.,
  • зелень петрушки
  • картофель

Нужно подготовить тушку молодого гуся. Растопить гусиный жир и поджарить в нем мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.).

Очистить и нарезать ломтиками 3 яблока и протушить вместе с луком. Далее добавить мелко нарезанные потроха гуся: печенку, сердце, желудок, а также замоченную в молоке булку, 0,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Массу тщательно перемешать, нафаршировать ею гуся, зашейте брюшко и шейку, положить на противень и жарить в духовке с небольшим количеством жира, периодически поливая образовавшейся жидкостью.

Когда гусь будет готов, положить на противень очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и поставить снова в духовку, чтобы картофель подрумянился.

 

Гусь запеченный на бутылке

  • гусь
  • яблоки
  • ягоды
  • зелень

Из гуся удаляются внутренности и грудные кости, внутрь помещается бутылка, вокруг которой располагают яблоки, ягоды, зелень. Всё зашивается и ставится печься.
 

Гусиная грудка с апельсинами

  • гусиная грудка
  • апельсины
  • красное сухое вино
  • бульон

Это блюдо отлично украсит праздничный стол - лучше всего новогодний. И в приготовлении оно не очень сложное. В магазинах продаются гусиные грудки, обычно две в упаковке. На кожице сделать надрез, натереть мясо солью и перцем. Обжарить грудки со всех сторон так, чтобы кожица стала приятного коричневого цвета.

На сковороде вскипятить красное сухое вино, добавить черный, крупно помолотый перец и бульон. Грудки переложить на противень и влить винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке, примерно 15 минут. Апельсины очистить и нарезать ломтиками, обжарить в масле. Гусиные готовые грудки вынуть а соус, оставшийся на противне, слить в кастрюльку. Закипятить соус и загустить крахмалом, разведенным в воде, до консистенции сметаны. В готовый соус опустить апельсиновые ломтики. Подавать грудки политые соусом.

***

Гусь запеченный в духовке, лучшие охотничьи рецепты приготовления запеченного гуся 

Андрей Шалыгин: Добыли вы гуся на охоте и готовите сразу, или вы его заморозили до Рождества, или в качестве главного блюда на Новый год, совершенно не важно, просто хозяйкам нужна информация, как приготовить гуся в духовке.

Ниже мы Вам приготовили много очень хороших рецептов, однако о самом простом и доступном расскажем подробно. На самом деле гусь - дичь не слишком завидная с точки зрения кулинарии, так как (особенно осенью) - костей в нем много, а что до мяса, то в любой магазинной курице будет больше. Как говаривают частенько в деревне - одна арматура в тех гусях.

Но бывает что гусь покупной, - тогда тушка настолько большая, что засунуть в обычную духовку его становится проблематично. Тем более, что крупный гусь готовится в обычной плите очень трудно - в середине не пропекается, по краям горит... Сплошные сложности и неприятности. Вот справиться с этими проблемами совсем не сложно, если только вашему мужу не захотелось чтобы гусь был целой тушкой. Если гусь покупной, то я думаю, что мужчина, посмотрев на цену магазинного тушкой - быстро согласится на половинку, попробуйте именно так избавиться от проблем.

Если с этим проблем нет и вам не нужно показывать гуся целиком, то смело режьте его на крупные куски (четвертины) - однако, делать это нужно либо очень хорошими ножами, например, SAMURA. Делать это нужно только очень хорошими ножами, потому что гусь имеет много достаточно прочных костей, справиться с которыми (особенно, если Вы берете замороженную тушку) может далеко не каждый нож, тем более в женских руках. Удобнее всего разделывать гуся специальными кухонными топориками.



Фото Андрей Шалыгин

 

Более того, порезав гуся, вам нужно его нашпиговать салом и чесноком, что делая тонкие глубокие разрезы между ребер и вокруг основных костей, что тоже можно сделать аккуратно только с очень острыми и хорошими ножами.



 

Секрет равномерного приготовления жесткого дикого гуся (во избежание сухости, шпигуемого по осени салом, а для отбивания запаха дичины - и чесноком) и нежной картошки и яблок, состоит в том, что сначала в духовке запекается шпигованный гусь, уложенный кусками шкурой вниз, завернутый в фольгу, чтобы не засох, но хорошо пропекся и пропарился (дичина штука жестковатая).

А потом, когда он почти приготовился, - фольга разворачивается и вокруг гуся укладывается картошка и яблоки с фруктами (курага, чернослив, все по вкусу) и все это снова отправляется в духовку до полной готовности гуся и яблок с фруктами и картошкой.

 

Фото Андрей Шалыгин

Опять же, когда все будет готово, - Вам снова понадобятся очень острые (лучше - из настоящей японской стали) ножи, чтобы так порезать гуся, чтобы на срезе были видны и кусочки сала и кусочки чеснока и кусочки фруктов. Но в тонкой нарезке гуся есть и еще один секрет - поперечный рез делает мясо существенно нежнее при откусывании, совершенно устраняя в тонких кусках с поперечным слоением - любую жесткость дичи.

Теперь ваша задача при помощи острых и тонких ножей отделить все кости от мяса, разложив мясо порционно по тарелкам и обложив симметрично запеченой картошкой, яблоками и фруктами, полив с края брусничным соусом и подав в розеточках фрукты. Если гусь был добыт из гладкоствола дробью, то вам тем более понадобятся хорошие ножи, которые не боятся встречи со свинцовой, или тем более, вольфрамовой современной дробью.



Фото Андрей Шалыгин

При такой подаче и способе приготовления - нежным будет совершенно любой гусь, и никто не поймет был он куплен в магазине или добыт на охоте. А результат и качество всегда гарантированы, так как сухость и жесткость дичины будет убрана шпигованием и правильной тонкой нарезкой, запах уберется шпигованием чесноком, непропеченности не будет, так как гусь готовится кусками и сам по себе отдельно от яблок и картошки, а красота подачи и сочетание запеченного картофеля, птицы, фруктов, яблок, чеснока, брусничного соуса ... позволит небольшой половинкой гуся накормить как минимум 4-х человек.

И никому не придется пилить сухую арматуру скелетика бедной птицы, выложенную на середину стола, грозясь заляпать всех вокруг сидящих.



Фото Андрей Шалыгин
 

Ранее рецепты охотничьей кулинарииу:

Как приготовить гуся в духовке

  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: от 3 до 7-8 часов

К Рождеству рецепт Как приготовить гуся в духовке и советы по покупке и готовке птицы

Гусь — птица, которую охотно готовят к праздникам, но особенно часто на Рождество.

Гуся готовят на Рождество во многих странах.

Его часто готовят с начинкой, интересные приправы используются для гуся — полынь и майоран.

В каждой стране подают гуся с традиционными гарнирами

  • — в Германии с красной капустой, картофельными клецками и подливой;
  • — в Швеции с брюссельской капустой и яблочным пюре;
  • Кроме того, подать гуся можно с каштанами, айвой, яблоками, зимними овощами, а также полентой...

Чтобы блюдо получилось вкусным, мясо было нежным и сочным, надо знать некоторые тонкости приготовления гуся.

Запеченный гусь: так гусь получится и хрустящим и сочным

Какого гуся покупать: советы по покупке птицы

  1. Конечно, рекомендуется покупать птицу свежую, лучше незамороженную — в идеальном случае от фермера. Если вы покупаете гуся в супермаркете, то покупайте «счастливую птицу» — экологическую/органическую, со свободным выгулом.
  2. Если вы вынуждены купить замороженного гуся, лучше всего убедиться, что упаковка не повреждена.
  3. При приготовлении замороженного гуся, вы должны планировать процесс достаточно заранее. Потому что замороженная птица должна оттаивать в холодильнике как можно медленнее — и это может занять от 20 до 24 часов.
  4. Также стоит взглянуть на дату замораживания: она должна быть не более шести месяцев назад.

Совет: трехкилограммового гуся будет достаточно для четырех человек. Пятикилограммовой птицы будет достаточно для шести-восьми человек. Однако гусь не должен становиться слишком большим, потому что тогда мясо будет жирнее и менее вкусным.

Как подготовить гуся

Прежде всего, следует гуся

  • — разморозить (если требуется),
  • — помыть,
  • — почистить,
  • — выпотрошить,
  • — удалить крайние фаланги крыльев
  • — аккуратно удалить видимый жир у шеи и около брюшка
  • — удалить остатки перьев
  • — зубочисткой или  шампуром и проколоть кожу на грудке, на ножках — при этом следить, чтобы не задеть мясо.

Затем

  1. Вскипятить воду в большой кастрюле.
  2. Опустить птицу в кипяток, держа за лапки.
  3. Оставить на 1 минуту.
  4. Гуся вынуть и воду снова вскипятить.
  5. Опустить гуся на 1 минуту, держа за шейку.
  6. Птицу обсушить снаружи и внутри.

Приправить гуся солью из расчета 1 чайная ложка на килограмм веса + специи.
Если добавить масло (сливочное или растительное, рафинированное) и мед — это даст пряный приятный вкус.
Натереть гуся снаружи и внутри, поставить в холодильник, примерно на сутки.

Как отлично приготовить гуся в духовке

Приготовить жареного гуся идеально в духовке просто, если знать, как...

Рождественского гуся нужно переворачивать несколько раз, поэтому готовке нужно уделять достаточно времени. Его придется переворачивать несколько раз.

Есть два направления в приготовлении рождественского гуся: готовить при низкой температуре и, наконец, поджарить под грилем — или наоборот.

Вариант 1

Готовить гуся в духовке при 140°С в течение 2.5 часов. Проколоть кожу вилкой. Чем легче входит вилка, тем мягче мясо. Во время готовки гуся поливать соками из жаровни. Это придает коже вкус.

Через 2.5-3 часа вынуть гуся из жаровни, поместить на решетку и поставить обратно в духовку. Поставить жаровню внизу, чтобы собрать сок, капающий с гуся. Теперь постепенно повышать температуру в духовке. Грилить гусь на 200-250°С в течение последней четверти часа. Тогда кожа становится красивой и хрустящей.

Вариант 2

Встать в 5 часов утра в канун Рождества и разогреть духовку до 240°С. Положить начинку в гуся, приготовленную накануне, положить птицу в жаровню с овощами и водой в духовку. Примерно через 15 минут понизить температуру до 100°С, долить жидкость в противень, поставить гуся обратно в духовку — и сами ложитесь спать.

Пусть гусь готовится в течение следующих 7-8 часов. Затем слить бульон и подрумянить гуся на решетке при температуре 240°С.

Какой приготовить соус к гусю

Лучше всего для соуса использовать выделившиеся соки в процессе приготовления птицы.
Бульон в жаровне — идеальная основа для соуса, которую надо лишь загустить. — Смешать маргарин и муку в равных частях и добавить в горячий бульон.
Можно добавить по вкусу немного красного вина. Джин также подходит, также добавьте немного ягод можжевельника...

Лучшие начинки для гуся

Гусь фаршированный: фруктовые начинки очень популярны.
Но нет ограничений по выбору начинки. Традиционный вариант с яблоком особенно популярен, но есть еще много вариантов.

Попробуйте одну из этих начинок:

  1. Смешайте мелко нарезанную айву, яблоки, лук и апельсины с полынью, лавровым листом, перцем, тимьяном и розмарином — и начините гуся.
  2. Многие любят начинку из чернослива, кубиков черного хлеба, каштанов, соли и перца. Имбирь и кориандр также хорошо сочетаются с этими продуктами.
  3. Добавьте рождественскую ноту: бадьян, финики, измельченные грецкие орехи, апельсин, каштаны и раскрошенное печенье «спекулос».
  4. Если вам нравится минимализм, используйте яблоки, лук, полынь, немного тимьяна, соль и перец. Полынь делает гуся более усвояемым.
  5. Вы также можете добавить в начинку кусочки самого гуся , по крайней мере, печень и шейку, в жидкость с овощами. Это дает более интенсивный вкус.

После наполнения гусь попадает в жаровню с небольшим количеством воды и овощами, как мелко нарезанный сельдерей, нарезанная кубиками морковь и зеленый лук или просто яблоки и лук.

Лучшие гарниры для гуся

  1. Красная капуста и клецки: эти гарниры делают гусиное блюдо идеальным.
  2. Но вы также можете попробовать любые капустные овощи или дольки карамелизированной айвы.
  3. Вкусно с дольками сладкого картофеля, приготовленными в духовке с розмарином или с печеным яблоком.
  4. Или подайте салат из сельдерея с жареным гусем. Это хорошо для пищеварения. Для этого отварить сельдерей с луком и опустить в сметану, белый винный уксус, сахар, соль и перец.
  5. Ризотто с яблоками также хорошо сочетается с жареным гусем: добавьте два-три кислых яблока, нарезанных кубиками, к ризотто-рису, который традиционно готовится из лука, бекона, белого вина, овощного бульона и пармезана. Пусть половина яблочных кубиков готовится с самого начала, добавьте другую половину примерно за десять минут до окончания времени приготовления.

Рецепты Как приготовить гуся в духовке целиком

Классический жареный гусь с яблоками в духовке

Кожа хрустящая и ароматная, мясо сочное и нежное: вот такой жареный гусь — настоящее произведение искусства. Тем не менее, подготовка занимает больше времени, чем с другими блюдами: запланируйте около 60 минут. А гусю нужно около трех часов, чтобы мясо было готово.

Ингредиенты на 8 порций

600 г каштанов
500 грамм яблок
лимонный сок
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка сахара
соль
125 миллилитров куриного бульона
1 готовый гусь (около 4 кг)
1 крупная веточка майорана
125 миллилитров светлого пива

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Надрезать каштаны ножом и запекать их на противне в духовке около 20 минут на средней решетке. Совет: готовые запеченные каштаны можно купить на Рождественском рынке.
3. Тем временем вымыть и очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать фрукты кубиками. Затем положить кусочки яблок в миску и залить холодной водой и лимонным соком.
4. Достать каштаны из духовки, очистить и разломать их пополам.
5. Разогреть масло в сковороде. Слить кубики яблока в дуршлаг и обжарить их на сливочном масле. Добавить каштаны, сахар и немного соли и дать всему кипеть в течение нескольких минут.
6. Залить бульоном и оставить готовиться на медленном огне еще 5 минут. Снять кастрюлю с плиты.
7. Промокнуть гуся кухонной бумагой. Удалить лишний гусиный жир и натереть его изнутри и снаружи солью и перцем.
8. Вымыть майоран, обсушить и положить в гуся.

9. Заполнить гуся смесью каштанов и яблок

и зашить.
10. Поместить гуся грудкой вниз в жаровню и влить 750 мл кипятка.
11. Поджарить фаршированного гуся в духовке на нижней решетке около 1 часа. Затем повернуть гуся и поколоть его вилкой, чтобы жир мог стечь.
12. Поливать гуся почаще.

13. Через 2 часа 45 минут вылить пиво на гуся и жарить его еще 10 минут, пока он не станет хрустящим.
14. Затем вынуть гуся из жаровни и дать ему немного отдохнуть.
15. Тем временем вскипятить бульон и снять с него жир. Дать соусу немного остыть и приправить солью и перцем.

Рецепт гуся

Как приготовить гуся в духовке просто и вкусно

Праздничное застолье: самый простой в мире жареный гусь!

Гусь — боец ​​ниндзя среди домашней птицы: гусь воинственный и имеет тренированные мышцы. Поэтому его нужно долго тушить в духовке — но сначала он должен принять горячую ванну.

 

Ингредиенты 4-6 порций

1 гусь, 4–6 кг, по возможности с субпродуктами
1 набор овощей для супа (лук порей, морковь, сельдерей корневой, петрушка)
2–3 лавровых листа
соль и перец
1-2 веточки полыни — при желании
1–2 столовые ложки крахмальной муки (картофельный или кукурузный крахмал)

Как приготовить

1. Промыть гусиные субпродукты, если они есть, и отложить в сторону. Нащупать пальцами ключицы гуся — у отверстия шеи — и подрезать острым ножом вдоль кости настолько, чтобы она висела только на грудине и задней части скелета. Вырвать кость и отложить в сторону.

Удалить лишний жир.

2. Предварительно приготовить гуся.

Для этого

  • -  поместить птицу в подходящую посуду, чтобы лежала,
  • — заполнить наполовину холодной водой,
  • — очистить суповой овощной набор, нарезать овощи примерно одинаково на кусочки и добавить в воду с лавровым листом и гусиным внутренностями,
  • — доведите до кипения без крышки,
  • — убавить огонь,
  • — готовить на медленном огне в течение 10 минут на спине, а затем еще 20 минут на груди.

Дайте птице остыть в отваре на ночь.

3. На следующий день достать гуся из бульона, быстро его высушить и вытереть кухонной бумагой. Посолить и поперчить гуся внутри и снаружи. Если хотите, приправьте брюшко гуся сухой полынью. Но не переборщите, трава горчит!

4. Поместить гуся грудкой наверх на решетку духового шкафа, поставить сковородку для соков в середину холодной духовки. Установить духовку на 120°С режим верх/низ и готовить птицу около 4 часов.

5. Влить бульон в кастрюлю и поставить на плиту, снять гусиный жир. Довести бульон до кипения и уварить его примерно наполовину; в конце концов, около ¾ литра жидкости должно остаться. В конце процедить бульон через сито в маленькую кастрюлю, вынуть овощи и кусочки гуся, держать отвар в тепле.

6. Теперь можно выбрать и приготовить гарниры.

7. Гуся подают, когда мясо начинает полностью отделяться от костей. Готового гуся вынуть вместе с решеткой и держать птицу в тепле.

8. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. Удалить гусиный жир, плавающий сверху.

9. Поднять жар до максимальной температуры. Сделать крепкий холодный солевой водный раствор с 1 ст.л. соли и ¼ л воды. Включить гриль.

10. Положить птицу на нижнюю решетку в горячей духовке и жарить ее сначала грудкой книзу, пока она не станет коричневой, затем повернуть, и также обжарить грудкой вверх.

Смазывать птицу холодной соленой водой каждые 5 минут, что делает ее более хрустящей.

Смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды. Наконец, довести гусиный бульон до кипения, соединить с крахмалом, по вкусу приправить солью и перцем — и подавать с гарниром и салатами.


Блюда из птицы на Новогодний стол

Как приготовить мягкого гуся в духовке по традиционному рецепту

Ингредиенты 4 порции

1 готовый гусь (4,5-5 кг)
специи (полынь, майоран, перец, соль)
картофель
яблоки
лук
овощной суповой набор
кухонная бечевка и зубочистка

1 стеклянная бутылка

Как приготовить

Разогреть духовку примерно до 220°C.

  1. Тщательно промыть гуся изнутри и снаружи, промокнуть его насухо и приправить солью, перцем и травами изнутри. Пожалуйста, используйте майоран и полынь только внутри. Специи горят снаружи.
  2. Картофель и яблоки можно добавлять целиком. Жир поглощается ими, и они не обязательно должны быть съедены.
  3. Всунуть стеклянную бутылку в гуся так, чтобы отверстие было обращено вперед. Бутылка позволяет гуся хорошо готовить во всех точках одновременно.
  4. Правильно связать гуся с помощью зубочисток и кухонной бечевки, крылья должны быть прижаты к тельцу, иначе они сгорят. И не волнуйтесь, «шнуровка» не обязательно должна быть идеальной.
  5. Чтобы облегчить выход жира, несколько раз проколоть иглой жир на бедрах и вокруг крылышек. Когда позже вода испаряется, то гусь обжаривается в собственном жире.
  6. Натереть гуся солью и перцем.

Не кладите гуся прямо грудью вниз, а на бочок, чтобы ножка торчала кверху.
Залить кипящей водой — примерно 300-400 мл — и готовить гуся при температуре 220°С в течение примерно 30 минут. Затем перевернуть гуся на другой бочок и уменьшить температуру до 180°C. Поливать гуся снова и снова соками и переворачивать его регулярно.

Время приготовления составляет около 2-2.5 часов.

Очистить суповой набор овощей и лук, нарезать их и добавить к гусю. Продолжать поливать гуся, время приготовления составляет около 1 часа. Если вы хотите, вы также можете добавить несколько кусочков яблока.

В конце времени приготовления размешать 1/8 воды с 1 ч.л. соли и смазывать раствором гуся. Теперь жарить еще 5-10 минут, пока не достигнете желаемой степени потемнения. Смесь делает кожу красивой и хрустящей.

Теперь вынуть курицу из духовки. Смешать соки в жаровне с ¼ л воды и пропустить овощи через сито.

Потрошки можно использовать для приготовления соуса.

В качестве гарнира рекомендуются свежие клецки и красная капуста, хотя традиционный рождественский гусь можно подавать с картофелем и брокколи, со стручковыми или с овощным миксом.

Как приготовить утку

Это то, что делает идеальным рождественского гуся

  1. Происхождение птицы;
  2. Правильный возраст;
  3. Гарантированное сбалансированное питание гуся;
  4. Ваш рецепт выбора рождественского гуся.

1

Пищевая ценность:
  • Калории: Жареный гусь с начинкой из каштанов и яблок: калории на порцию 1993 калорий
  • Жиры: 160 г
  • Углеводы: 41 г; Белки 82 г

Приятного аппетита!

Рецепт жареного гуся, Как приготовить гуся

Вы когда-нибудь мечтали приготовить рождественского гуся, но вас немного пугала такая перспектива? Когда я хотел научиться жарить гуся, не выкуривая на кухне или не переваривая гуся, я обратился к самому хозяину водоплавающих птиц, приглашенному автору Хэнку Шоу из удостоенного наград кулинарного блога Джеймса Берда. . Хэнк провел день с семьей, готовил, угощал и инструктировал. Наслаждаться! ~ Элиза

Очень многие люди смертельно боятся гусей - и я не говорю о тех отвратительных птицах, которые гнались за нами в парке, когда мы были детьми.Романтика окружает жарение гусей, особенно на Рождество, но почти у каждого есть ужасная история о сухом, ливрейном мясе, окруженном дряблой кожей и океаном жидкого жира.

Может ли переваренный гусь стать ливреей? Вы делаете ставку. Они толстые? О да. Но помните, что гусь - это не индейка, как утка - не курица.

Их нельзя готовить по-разному.

И утки, и гуси относятся к категории птиц с красным мясом - это означает, что грудки у обоих должны быть средне-прожаренными.Это розовое, или 140–150 ° F для тех, у кого есть термометры.

Что касается домашней птицы и сальмонеллы, я провел довольно много исследований для этого поста о том, как есть редкую утку или гуся, и достаточно сказать, что я не нашел никого, кто мог бы полностью объяснить, почему никто не заболевает от употребления в пищу редких водоплавающих птиц.

Но похоже, что это так.

Мне не удалось найти ни одного случая пищевого отравления в результате употребления в пищу редкого - или даже сырого! - мяса утки или гуся. Почему именно Великая Тайна. Я ем 50-60 диких уток и гусей каждый год - грудки всегда редки - и я никогда не болел от этого.

Во всех хороших ресторанах Америки подают утиные грудки среднего и редкого качества. Итак, все свидетельства указывают на то, что есть грудку розового гуся - это нормально. Кстати, утиная или гусиная грудка под углом 160 градусов больше не будет розовой. Если вас это беспокоит, готовьте дольше. Это твоя птица.

Элиза Бауэр

Сейчас. Как получить средне-редкую грудку с правильно сделанными ножками и крыльями? Разбейте птицу на полпути. Единственное, что вы теряете, - это «ох, ах!» момент идеально выглядящей жареной птицы. Но, друзья мои, вкус этой птицы не будет идеальным, как бы ни была покрыта лаком кожа.Если ножки сделать правильно, грудка будет переварена. А кроме того, ты все равно мгновенно врежешь птицу.

Согласно моему методу, вы некоторое время запекаете гуся, затем отрезаете всю грудку и готовите ее на сковороде, как только ножки готовы. Таким образом, у всего гуся по-прежнему будет приятный жареный вкус, хрустящая кожица и розовая грудка.

Элиза Бауэр

Это действительно более цивилизованный способ съесть Повелителя болота. Поскольку вы готовите гуся при относительно низкой температуре, вы также не будете коптить свою кухню.

Есть ли другие способы сделать это? Вы делаете ставку. Но это относительно простой метод запекания гуся, который требует всего нескольких ингредиентов, но в результате получается такая вкусная птица, что вы удивитесь, почему вы не едите их чаще.

Ах да, а сколько лишнего гусиного жира вы получите? Сохрани это. Гусиный жир - это Божий дар картофелю, и он отлично подходит для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

Сохрани это

Время приготовления: около 2 1/2 часов.

  • 1 гусь, ок. 8 фунтов.
  • Сок лимона
  • Соль и перец
  • 1/2 желтой луковицы, очищенной и нарезанной
  • 1 головка чеснока
  • 1/2 стакана вина Мадейры
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 стакана куриного бульона (для подливки)
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • Корнеплоды для жарки с гусем, такие как морковь, пастернак, репа, картофель и / или брюква, очищенные и нарезанные крупными кусками.
  • В целом план на:
  • 8-10 фунтов гуся на 5-6 человек
  • 11-12 фунтов гусь на 6-8 человек
  1. Доведите гуся до комнатной температуры:

    Для начала, если гусь был охлажден, перед приготовлением доведите его до комнатной температуры.Храните его в пластиковой упаковке, пока не будете готовы его приготовить. Находясь в холодильнике и или пока вы доводите его до комнатной температуры, положите птицу на сковороду, чтобы в случае протекания пластикового покрытия по какой-либо причине вы ограничивали сок в сковороде. Если вы получили замороженного гуся, а это, скорее всего, так, вам нужно сначала разморозить его в холодильнике в течение двух дней.

    Хотя я никогда не обнаруживал случаев пищевого отравления сырой уткой или гусем, лучше всего обращаться с гусями со здравым смыслом.Используйте отдельную разделочную доску и посуду, чтобы не загрязнять другие продукты. Часто мойте руки с мылом - хотя бы потому, что гуси жирные, а вы не хотите ходить с жирными руками. Для уборки используйте бумажные полотенца.

  2. Удаление шейки, потрохов, кончиков крыльев:

    Удалите шейку и потроха (сердце, желудок, печень). Используйте их для приготовления соуса. Вы также можете удалить два последних сустава крыльев и использовать их для подливки.

    Для этого используйте тонкий острый нож - идеально подходит нож для обвалки, или вы можете использовать нож для очистки овощей или филе - и разрежьте сторону сустава, перерезав сухожилия. Согните соединение в обратном направлении, чтобы его сломать. Обрежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость.

    Отрежьте кожу шеи примерно на полдюйма перед телом.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  3. Убрать лишний жир:

    Также нужно убрать с гуся лишний жир.Вы захотите сэкономить - гусиный жир - один из самых вкусных из всех кулинарных жиров, и он намного полезнее сливочного масла или сала.

    Сначала возьмите жир внутри полости тела и положите его в миску. Теперь отрежьте широкие пупочные створки, закрывающие полость тела; Если вы планируете фаршировать гуся, они вам понадобятся, а мы - нет, так что они уходят. Вы также хотите удалить папский нос, то есть гусиный хвост. Все это следует перелить в кастрюлю с небольшим количеством воды (около 1⁄2 стакана) и поставить на слабый огонь, чтобы она растопилась.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  4. Проколоть гусиную кожу иглой по всей поверхности:

    Вам все равно нужно отдать весь этот жир под гусиной шкурой - если вы этого не сделаете, кожа никогда не станет полностью хрустящей. Я обнаружил, что лучший способ сделать это - уколоть его чистой иглой. Техника заключается в том, чтобы наклеить кожу под углом, чтобы вы не проткнули мясо гуся, а только кожу. Сделайте это по всему гуся.

    Элиза Бауэр
  5. Приправьте гуся и поместите в духовку:

    Разогрейте духовку до 325 ° F.

    Натереть гуся отрезанной половинкой лимона. Используйте обе стороны, чтобы получить хорошее покрытие. Половинки сложите внутрь гуся.

    Обильно посыпьте гуся солью. Используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно; он помогает сделать кожу хрустящей и добавляет аромату.

    Отрежьте головку чеснока и поместите ее внутрь гуся.

    Положите гусиную грудку вверх на решетку в противне и в духовку.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  6. Начните подливку:

    Тем временем начните подливку.Нарезать и обжарить все потроха, крылья и шею в гусином жире на большой сковороде. Посыпьте их солью.

    Добавьте нарезанный лук и перемешайте. Когда лук немного подрумянится, насыпьте в кастрюлю муку и перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до орехового запаха - около 5-10 минут. Увеличьте огонь до максимума и добавьте мадеру.

    Дайте ему сильно закипеть в течение минуты или двух, затем добавьте куриный бульон и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте сушеный тимьян.Уменьшите мощность соуса до кипения.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  7. Добавьте корнеплоды в жаровню:

    После того, как гусь готовится в течение 20 минут, добавьте любые кусочки корневых овощей, которые вы, возможно, захотите использовать. Мне нравится микс из картофеля, репы, моркови и пастернака. Совет: смешайте их с топленым гусиным жиром и посолите перед тем, как положить на дно жаровни.

    Вы также можете использовать это время как возможность вылить часть гусиного жира, который может скапливаться на дне жаровни.Поместите его в кастрюлю с гусиным жиром.

    Когда закончите, снова поставьте гуся в духовку на 20 минут.

  8. Вырезать грудь:

    По истечении 40 минут приготовления проверьте температуру грудки. У вас должно быть что-то между 130 и 140 градусами. Если вы там, удалите гуся, но оставьте духовку включенной.

    Теперь вам нужно отрезать грудку целиком. С помощью тонкого ножа - опять же идеально подходит нож для обвалки - сделайте надрез там, где грудка встречается с ногой, и другой кусок, где грудка встречается с крылом.

    Затем надрежьте килевую кость, разделяющую две половинки грудки. Идите прямо вниз и ударьте острием лезвия о грудину, перемещая нож вверх к поперечному рычагу, а затем обратно к открытой полости тела.

    Знайте, что у гуся глубокий киль и что грудина выходит из него широко под прямым углом, поэтому работайте ножом короткими, нежными движениями, чтобы освободить грудку целиком. Как только вы приблизитесь к поперечному рычагу, найдите его кончиком ножа и осторожно нарежьте вокруг него.Повторите с другой стороны.

    Снимите грудки и палатку фольгой.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  9. Завершить приготовление остатков гуся:

    Поставьте гуся (без грудок) обратно в духовку. Готовьте еще 30-40 минут.

    Посмотрите на гусиный соус. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды.

    Через 30 минут пощупайте термометром самую толстую часть бедра гуся.Уберите гуся, когда температура составит 165-170 ° F. Проверьте корневые овощи, и если они готовы, отлично. Если нет, оставьте их пока в духовке.

    Удалите из гуся чеснок. Накройте гуся фольгой и отложите.

  10. Закончить подливку:

    Удалите зубчики чеснока из шелухи и положите зубчики в кипящую гусиную подливу. Готовьте 5 минут. Выловите части шеи и крылышек, снимите все кусочки и бросьте их в соус.Вылейте подливку в блендер и измельчите ее до однородной массы. Работайте порциями, чтобы подливка не вылилась из блендера. Вам нужен густой соус, поэтому, если он слишком густой, добавьте воды. Если он слишком тонкий, не волнуйтесь, его можно приготовить.

    Верните подливку в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите на медленном огне, если он слишком жидкий.

  11. Обожгите грудь:

    Теперь нагрейте большой сотейник. Добавьте немного гусиного жира и дайте ему нагреться на среднем или сильном огне.

    Возьмите гусиные грудки, которые должны быть красивого розового цвета со стороны мяса, и промокните их насухо. Положите их на сковороду кожицей вниз и сильно обжарьте. Возможно, вам придется немного надавить на них, чтобы установить хороший контакт. Проверьте через 3-4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет.

  12. Обожгите грудь:

    Теперь нагрейте большой сотейник. Добавьте немного гусиного жира и дайте ему нагреться на среднем или сильном огне.

    Возьмите гусиные грудки, которые должны быть красивого розового цвета со стороны мяса, и промокните их насухо.Положите их на сковороду кожицей вниз и сильно обжарьте. Возможно, вам придется немного надавить на них, чтобы установить хороший контакт. Проверьте через 3-4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет.

    Когда оно будет готово, снимите грудки - не готовьте их на мясной стороне! - и сразу засолить кожу. Отложите кожей вверх. Уберите сковороду с огня.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  13. Отрежьте лапы и крылья, а также шептало:

    Вырежьте у гуся лапки и крылья.

    Снова разогрейте сковороду и обжарьте кожные поверхности ног и крыльев. Пока это обжигает, разрежьте грудку (неплохо под углом) кожей вверх. Посолите ножки и крылышки и подавайте с корневыми овощами.

    Теперь помните: вы много работали, чтобы хорошо обжарить свою гусиную шкуру, поэтому кладите свою прекрасную подливку под мясо, а не поверх кожи.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  14. Сохранить кости на складе:

    Когда вы закончите с гусем, сохраните кости тушки, чтобы получился гусиный бульон, который похож на куриный бульон, только с гусиными костями.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как запечь гуся

Если вы предпочитаете темное мясо птицы, планируете праздничную трапезу на 6-8 человек или просто любитель приключений, возможно, вам пора научиться жарить гуся. Процесс приготовления не слишком сложный, а в результате получается сочное и вкусное мясо.

Зачем варить гуся

Гусь очень жирный, похож на утку. Они достаточно большие, чтобы обслуживать большую толпу: примерно от 10 до 12 фунтов для молодого гуся. (Чтобы быть точным, то, что мы жарим, технически является гусяком в возрасте от 6 до 8 месяцев.) Как и утка, это также птица с красным мясом, а гусиная грудка предназначена для приготовления средней прожарки. Вам нужно внимательно следить за приготовлением, переваренный гусь не похож на переваренную курицу или индейку. Вместо того, чтобы стать сухим и волокнистым, он станет жестким, жевательным и будет иметь вкус печени.

Приготовьте гуся

Вы захотите купить гуся зернового откорма. Свежие гуси обычно доступны большую часть года (с апреля по январь), а замороженные - круглый год. Если у вас есть замороженная, обязательно разморозьте ее в холодильнике, как и замороженную индейку. Ожидайте, что для гуся от 10 до 12 фунтов это займет 48 часов. Когда он разморозится, дайте гуся полчаса при комнатной температуре, прежде чем приступить к приготовлению. (Сделайте то же самое и со свежим.)

В полости тела могут быть целые куски жира, которые вам следует вытащить. Обрежьте хвост и те свободные лоскуты кожи вокруг отверстия в полости тела. Сохраните эти биты! Гусиный жир - замечательная вещь. Вы можете использовать его для обжаривания грудок, а также для приготовления жареного картофеля. Просто бросьте жир в небольшую кастрюлю и налейте примерно стакан воды. Варите на медленном огне, пока жир не растает, затем охладите и соскребите затвердевший жир сверху.

Обязательно вытащите потроха и используйте шейку, в частности, для подливки.Мускульный желудок тоже хорош для подливки, но пропустите печень, сердце и почки, так как их вкус может быть слишком сильным.

Отказ от жира

Поскольку у гуся под кожей большое количество жира, вам нужно вычистить его, чтобы жир не проглотил, когда вы его едите. Многие рецепты жареного гуся начинаются с того, что гусь готовят на пару, чтобы избавиться от жира. Иногда за пропариванием следует тушение, которое завершается потемнением кожицы.

В качестве техники приготовления это вполне приемлемо, но технически это не жарка.У приготовленного таким образом гуся не будет хрустящей кожи, а хрустящая кожа - одна из изюминок жареного гуся.

Вы можете приготовить гуся на пару, чтобы растопился жир, а затем запекать его. Если вы это сделаете, вам нужно дать гусю высохнуть на ночь, чтобы кожа стала хрустящей, когда вы его запекаете. Чтобы начать рендеринг, вам понадобится жаровня с решеткой, термометр с мгновенным считыванием и термометр с цифровым датчиком.

Шаги, чтобы запечь гуся

Разогрейте духовку до 350 F.

  1. Подготовьте гуся, проткнув кожу толстой иглой или английской булавкой. Уколоть под углом, чтобы не заходить слишком глубоко. Вам нужно проткнуть кожу и жир, а не плоть под ними.
  2. Приправить внутри и снаружи кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Разрежьте яблоко, апельсин и лук пополам и положите их в полость вместе со свежим шалфеем.
  3. Поместите решетку в противень, а гуся - на решетку. Налейте в кастрюлю 2 стакана горячей воды и переложите в духовку.
  4. Жарьте около 40 минут, затем измерьте температуру груди с помощью мгновенного термометра. Если он показывает ниже 130 F, оставьте его и проверьте снова через несколько минут. Как только температура груди станет от 130 до 140 F, вытащите гуся и отрежьте грудь. Отложите их в сторону и накройте фольгой. Грудка должна выглядеть розовой.
  5. Вставьте датчик термометра в самую глубокую часть бедра и установите температуру оповещения на 170 F. Верните птицу в духовку и жарьте, пока не погаснет сигнализация термометра, еще от 30 до 40 минут.Вынуть гуся из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15 минут.
  6. Разогрейте сотейник, добавьте немного топленого гусиного жира и обжарьте грудку кожей вниз в течение примерно 4 минут, пока кожа не станет очень хрустящей и золотисто-коричневой. Отложите в сторону.
  7. Отрежьте ноги и крылья и обожгите их так же кожей вниз. Тем временем нарежьте грудь с небольшим наклоном. Когда ножки и крылья красиво подрумянятся, снимите с огня.

Жидкость на дне кастрюли - ценная.Перелейте в емкость и дайте остыть. Жир поднимется наверх, и вы можете использовать жидкость ниже в качестве бульона.

Что касается жира, то он на вес золота. Используйте его для жарки картофеля, овощей, тушения или в любом другом месте, где вы используете масло. Он может даже служить в качестве жира для корок для пирогов или других выпеченных лакомств.

Как приготовить гуся

Первые дела в первую очередь

Есть несколько вещей, которые нужно сделать, прежде чем гусь будет готов к сковороде.

Сначала вытащите весь лишний жир из полости у отверстия хвоста и отрежьте его. Сохраните это, чтобы позже превратить в ценный ароматный жир для еды и приготовления пищи.

Затем подготовьте птицу для легкого вырезания. Снимите поперечный рычаг.

Соединение бедренной кости ...

Поскольку у гуся крепкие сухожилия и суставы для миграционного полета, вы должны также ослабить крылья и ноги. Начиная с крыльев, отрубите только концы, у первого стыка (это предотвратит подгорание).Затем возьмитесь за оставшееся верхнее крыло и вытяните его, чтобы открыть шаровую опору; свободной рукой проникните внутрь птицы через полость шеи, нащупайте закругленную точку в месте прикрепления этого сустава к плечу. Как только вы найдете этот сустав, продолжайте удерживать конец крыла, чтобы стабилизировать сустав, и снова потянитесь назад с ножом, чтобы осторожно прорезать этот шаровой шарнир изнутри птицы. Вы почувствуете, как кость крыла отрывается от птицы, в то время как само крыло остается прикрепленным к птице неповрежденной кожей.Повторите весь процесс с противоположным крылом.

Затем прорежьте бедренный сустав там, где он соединяется у маленькой спины птицы, снаружи птицы. Положите гуся на грудь, возьмитесь за бедро и двигайте им, чтобы найти и растянуть сустав. Крепко держитесь за ногу, чтобы стабилизировать вытянутый сустав, свободной рукой приложите кончик острого ножа к суставу и осторожно воткните в него кончик; оставляя на коже как можно меньше разрезов, перерезая сухожилия и расслабляя бедро, не прорезая мясо с другой стороны полностью.Повторите то же самое с другим бедром.

После этого сшейте или используйте маленькие шпажки, чтобы закрыть прорези. Теперь тщательно натрите гуся изнутри и снаружи соком одного большого свежего лимона и слегка посолите внутреннюю часть полости.

Ферма Гусь

Просто пропустите длинную шпажку полностью через птицу, близко к плечу, чтобы закрепить оба крыла. Полностью проденьте вторую длинную шпажку на бедрах, чтобы закрепить оба бедра. Свяжите концы голеней вместе над хвостовиком кухонным шпагатом.

Проколите кожу

Это поможет избавиться от птичьего жира. Используйте самый кончик своей острой иглы для связки, чтобы проколоть кожу в нескольких местах, создав крошечные точки выхода для вытекающего жира. Используя указательный и большой пальцы, удерживайте кожу натянутой при прокалывании кожи. Следите за тем, чтобы не повредить кожу; не протыкайте и не протыкайте само мясо.

Жидкое золото: гусиный жир

Эта техника обработки паром удаляет подкожный жир.Начните с добавления нескольких дюймов воды в сковороду и поместите в сковороду связанную гусиную грудку вверх, поставив на решетку Х-образной формы. На плите доведите воду до кипения, при необходимости используя две конфорки. Когда вода закипит, накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и уменьшите огонь. Готовьте на пару от 45 минут до часа для птицы весом от 9 до 11 фунтов.

Периодически проверяйте уровень воды в кастрюле и добавляйте горячую воду по мере необходимости для поддержания пара и предотвращения его полного сгорания.Не добавляйте холодную воду, так как это нарушит процесс приготовления на пару.

Когда время истечет, достаньте приготовленного на пару гуся из сковороды и дайте ему высохнуть на блюде в течение примерно 20 минут. Осторожно вылейте жидкость из сковороды, стараясь сохранить несколько чашек драгоценного чистого гусиного жира, поднимающегося наверх. Этот полезный и вкусный жир, который ценится при приготовлении и употреблении в пищу, может сделать даже простой жареный картофель почти невыносимо вкусным.

Снимите тазобедренный шампур и обработайте полость.Можно набить птицу традиционной заправкой; или с несколькими обжаренными ароматическими веществами, или просто приправьте полость солью и свежемолотым перцем, а затем верните шпажку на место.

Жареный гусь

Выровняйте х-образную решетку двойным листом алюминиевой фольги, затем положите гусиную грудку вниз. Бросьте в кастрюлю мирепуа из одного большого лука, моркови и стебля сельдерея вместе с 2 чашками (плюс-минус) красного или белого вина в качестве жидкости для тушения.

Плотно накройте сковороду и тушите в предварительно разогретой духовке при температуре 325 ° F примерно от 1 до 1-1 / 2 часа, в зависимости от размера птицы.Периодически проверяйте уровень жидкости для тушения, добавляя при необходимости больше, и воспользуйтесь возможностью, чтобы полить гуся соком из сковороды. Ближе к концу этого времени прижмите птицу к ноге, она должна стать почти нежной.

По окончании времени тушения выньте форму из духовки, осторожно переверните гусиную грудку вверх и полностью полейте соком из сковороды. Поставьте противень обратно в духовку, чтобы закончить приготовление. Если птице нужно подрумяниться, продолжайте готовить без крышки еще около 30 минут.Если он подрумянился и поджарился на ваш вкус, продолжайте готовить еще 30 минут с крышкой, но слегка повернутой наискосок, или накройте гуся алюминиевой фольгой блестящей стороной вверх. В любом случае нанесите еще пару раз. По прошествии 30 минут надавите на ножку, после чего голень должна стать довольно нежной. Как только вы достанете птицу из духовки, выключите духовку.

Теплый уютный отдых

Гусью нужно будет отдохнуть, чтобы сок снова осел в мясе, а мясо затвердело для разделки.Чтобы птица не стала жирной, переместите ее на деревянную разделочную доску с поддоном для сока и снова положите в выключенную духовку с приоткрытой дверцей, оставив ее в тепле, пока вы готовите подливку.

Быстрый наконечник

Топленый гусиный жир - прекрасный жир, похожий на утиный жир, и его можно использовать таким же образом. Например, вместо холодного масла используйте равную порцию холодного гусиного жира. Чтобы сбрызнуть маслом, используйте слегка подогретый гусиный жир и так далее.Просто храните его в плотно закрытом контейнере в холодильнике до шести месяцев, или вы можете заморозить и хранить на неопределенный срок.

Классический рецепт жареного гуся: как приготовить гуся

Приготовление

Если гусь куплен вязаный, то ослабьте веревку и немного вытащите лапы и крылья; это помогает птице лучше готовить. Осмотрите птицу изнутри и удалите все потроха или жировые прослойки. Тщательно вымойте птицу и обсушите.

Проколите гусиную шкуру вилкой, особенно в области груди; иначе он будет сидеть в неаппетитном жире! Также принято оставлять гуся в холодильнике на пару дней (до запекания), чтобы он стал хрустящим. При желании можно приготовить и фаршировать птицу за день.

Когда гусь будет готов, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре.

Время приготовления

  • Птица весом 9 фунтов (которая накормит от 6 до 8 человек), помещенная в духовку без фарша и при комнатной температуре, приготовится примерно за 2 часа.
  • На гуся весом 12 ½ фунтов (который накормит от 12 до 14 человек) без фарша требуется 2 часа 30-40 минут.
  • Добавьте от 20 до 40 минут, если птица чучела.
  • Не пережаривайте гуся! Вы узнаете, что гусь готов, когда его сок станет бледно-желтым; грудка мясо высохнет из гуся готовится слишком долго.

Жареный гусь

Разогрейте духовку до 475 ° F.

Натереть гуся морской солью и перцем по вкусу. Если хотите, натрите цедрой лимонов и апельсинов.Полость гуся тоже обильно посолите.

Необязательно: Если вы хотите придать птице красивый золотистый цвет, сначала подрумяните ее на большой сковороде в нескольких столовых ложках масла. Просто возьмите птицу за ноги и прижмите грудку к сковороде, чтобы она стала коричневой. После того, как она подрумянится, поместите птицу в жаровню.

Необязательно: Если хотите, наполните полость лимонами, апельсинами и некоторыми травами. Вы действительно можете использовать любую начинку, какую захотите - сушеные фрукты, такие как инжир или чернослив, другие свежие фрукты, такие как яблоки или груши, или овощи, такие как лук или сельдерей.(Наполняете ли вы птицу или нет для дополнительного вкуса, мы все равно приготовим начинку отдельно от птицы для подачи на стол.)

Жарьте птицу при 475 ° F в течение 10 минут и убавляйте огонь до 375 ° F до готовности.

В идеале ваша жаровня должна иметь внутри что-то вроде решетки, потому что от гуся много капает жира. Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком из сковороды, а затем сливайте жир через сито в жаропрочную миску. Сохраните жир или заморозьте его на потом!

Накройте гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

Необязательно: Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте разрезанных на четвертинки яблок вокруг гуся на решетке и полейте их каплями.

По окончании приготовления дайте птице отдохнуть в течение 30 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы ее было легче разделить.

Рецепт жареного гуся со специями | Вкусный полумесяц

Опубликовано | Обновлено Роксана Бегум | 11 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приправленный пряностями Roast Goose , супер хрустящий и золотистый снаружи, нежный и невероятно ароматный внутри. Из этого подробного руководства по рецептам вы узнаете, как с первого раза идеально приготовить это особое угощение!

Жареный гусь - популярный выбор!

Жареный гусь - любимое блюдо в семье моего мужа каждую зиму. Для тех, кто не знаком с его вкусом или методом приготовления, будьте уверены: если бы я научился этому, вы тоже сможете это сделать! Этому я научился у свекрови и свекра в Германии.

Для некоторых это может быть приобретенным вкусом, но очень популярен за свой «дикий» вкус и более богатый вкус , который ассоциируется с темным мясом птицы . Если вы относитесь к тем людям, которые думают, что мясо индейки слишком мягкое, то гусь может оказаться гораздо более ароматным.

Но позвольте вас предупредить, это одна жирная птица! Не беспокойтесь, я покажу вам, как именно визуализировать весь этот жирный .

Пищевая ценность гуся

Гусиный жир содержит более полезных для сердца жирных кислот (мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры) по сравнению с другими животными жирами, такими как масло, сало, сало и т. Д.(источник: базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США)

Вы также можете оценить, что гуси, доступные на рынке США, находятся в свободном выгуле , поскольку они не так коммерциализированы, как другая домашняя птица.

Более праздничные рецепты из мяса или курицы:

Что особенного в этом рецепте?

  • Техника прокалывания , которая обеспечивает хорошее измельчение гусиного жира во время жарки.
  • Сухой метод засолки , который помогает придать гуся великолепный аромат, делая мясо хрустящим снаружи и нежным внутри.
  • Гусь должен быть обжарен грудкой , сначала , а затем перевернут наполовину, что обеспечивает равномерное подрумянивание и приготовление.
  • Наметка соком и топленым жиром.
  • Запустите процесс обжарки с небольшим количеством воды на сковороде и запеките в течение первой половины.
  • Тонны аромата из специй и трав !

Как это сделать:

Шаг за шагом

(подробная инструкция в конце поста)

Purchase And Thaw The Goose

Купить и разморозить гусь
  1. Возьмите молодую птицу, предпочтительно около 9 фунтов или меньше.Но чаще всего на рынке США он составляет от 10 до 12 фунтов.
  2. Разморозьте гуся в пластиковой крышке. Внутри холодильника потребуется примерно на двое суток .
  3. Другой вариант - использовать метод быстрого размораживания, при котором гусь погружают в холодную воду, а воду меняют каждые полчаса . Чтобы разморозить птицу этим методом, может потребоваться от 4 до 6 часов.

Наконечник: Подготовка
  • Вы также можете попросить мясника подготовить гуся и приготовить его для приправы.
  • Планируйте купить гуся по крайней мере за 3 дня до даты приготовления.

Приготовьте гуся
  1. Удалите шейку и потроха изнутри полости
  2. С помощью острого ножа отрежьте первые два сустава от крыльев . Нож поможет вам разрезать кожу, и вам придется отламывать кости в противоположном направлении.
  3. Отрежьте лишнюю обшивку на расстоянии до одного дюйма от шеи .
  4. Удалите лишний жир из полости тела как можно лучше.
  5. Отрезать гусиный хвост .
  6. С помощью острого ножа или чистой иглы проколите кожу под углом, не прокалывая мясо.

Наконечник: Подготовка
  • Гусь - очень жирная птица, поэтому держите под рукой много бумажных полотенец во время уборки и подготовки к приготовлению.

Сезон и прочее Гусь
  1. Сбрызните несколькими каплями оливкового масла. Натрите солью внутри и снаружи . Затем натрите гуся половинкой лимона.
  2. Посыпьте смешанными специями внутри и снаружи и хорошо разотрите. Разложите сушеные травы внутри полости тела. Поместите гуся в холодильник на 12-24 часа.
  3. Приправить четвертинками лук, яблоки и лимоны солью, зеленью и начинкой в ​​полость тела . Если вы используете терпкие яблоки, используйте меньше лимона.
  4. Соедините ноги гуся вместе и свяжите куском кухонного шпагата.

Время приготовления жареного гуся
  • Готовьте гуся примерно 15 минут на фунт для средней прожарки и для 20-25 минут на фунт для хорошо прожаренной . Гусь готовится, когда окорочка хорошо прожарена. Грудка готовится быстрее, чем ножки, , поэтому одна уловка состоит в том, чтобы сделать прорези там, где бедра соединяются с грудкой, в середине процесса приготовления.

Жареный гусь
  1. Поместите фаршированного гуся грудкой вниз на решетку в жаровне.Налейте в кастрюлю чашку воды. Накройте крышкой и запекайте при температуре 325ºF примерно 1,5 часа.
  2. Перелейте топленый жир , собранный на дне сковороды, в небольшую миску.
  3. Полейте гуся соком и топленым жиром. Без крышки поджарьте заднюю сторону до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.
  4. Переверните гуся и положите грудкой вверх. Смажьте соком и растопленным жиром. Жарить до тех пор, пока грудка не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей. .Хорошо, если острый кончик ножа, вставленный в бедро, выделяет прозрачные соки. Оставьте на 30 минут.

Совет: хорошо или редко?
  • Насколько хорошо вы хотите, чтобы гусь был - это личный выбор Я думаю. Некоторые кулинары настаивают на том, чтобы его подавали средней прожарки. Но лично я предпочитаю хорошо прожаренную - кожица золотистая и хрустящая, мясо нежное. В конце концов, это ваш выбор - вы будете это есть!

Температура жареного гуся
  • Жарьте гуся до тех пор, пока самая толстая часть бедра не достигнет минимальной температуры или 165ºF , и сок не станет прозрачным.Но я лично позволил бы ему разогреться до 170–175 ° F, чтобы сделать больше хорошо.
  • Для средней редкости была предложена температура 150 ° F , зарегистрированная в гусиной грудке, но это не соответствует стандартам безопасности пищевых продуктов USDA . Но, как я уже сказал, в ресторанах высокой кухни подают гуся и утку средней прожарки.

Вырезать гуся

  1. Острым ножом отделите ноги от груди.
  2. Поместите нож на одну сторону грудной кости и разрежьте вниз, и возьмет всю грудку как одно целое .
  3. Прорежьте шарнир, чтобы отделить крыло .
  4. Отделите голень и бедро и прорежьте их.
  5. Нарежьте гусиную грудку . Разложите все кусочки на сервировочном блюде.

Советы: рекомендации по вкусу и сервировке
  • Я использовал смесь персидских специй (адвиех), но вы можете использовать любую другую смесь специй , которая хорошо сочетается с птицей. Я бы не стал использовать слишком ароматные смеси, так как у гуся более сильный вкус, чем у курицы или индейки.
  • Для получения непревзойденной хрустящей корочки на измельченном или жареном картофеле попробуйте использовать гусиный жир. Считается лучшим продуктом для жарки картофеля!

Необходимые инструменты и оборудование:

Другие праздничные рецепты:

★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

Рецепт жареного гуся со специями

Приправленный пряностями Roast Goose , супер хрустящий и золотистый снаружи, нежный и невероятно ароматный внутри.Из этого подробного руководства по рецептам вы узнаете, как с первого раза идеально приготовить это особое угощение! Пошаговое фото выше.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления3 часа

Время отдыха12 часов

Общее время3 часа 40 минут

Распечатать

1x2x3x

Сохранить для последующего сохранения!

Курс: Основной курс

Кухня: американская, немецкая

Порций: 16 порций по 4 унции

калорий: 309 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

ПОДГОТОВЬТЕ ГУСЯ
  • Сначала протрите гуся бумажными полотенцами наизнанку.

  • Удалите шейку и потроха изнутри полости и отложите ее в сторону.

  • Острым ножом отрежьте первые два сустава крыльев . Нож поможет вам разрезать кожу, и вам придется отломать кости в противоположном направлении и использовать нож, чтобы разрезать остальную часть кожи.

  • Обрежьте лишнюю кожу на расстоянии до одного дюйма от шеи . Сложите оставшийся кожный лоскут и зубочистками закройте полость на конце шеи.

  • Удалите лишний жир из полости тела как можно лучше.

  • Отрежьте гусиный хвост , также известный как нос Папы.

  • Отложите шейку, потроха, кончики крыльев, жиры и т. Д. И используйте для приготовления соуса, если хотите.

  • С помощью острого ножа, вилки или чистой иглы проколите кожу под углом, не протыкая кожу.

СЕЗОН ГУСЬ
  • Сбрызните гуся несколькими каплями оливкового масла.Зарезервируйте две щепотки соли, посыпьте остаток изнутри и снаружи и натрите им .

  • Затем возьмите половину лимона и натрите им гуся внутри и снаружи.

  • Смешайте смесь специй, 1 чайную ложку черного перца и ½ чайной ложки куркумы и посыпьте ее внутрь и вотрите во все углы . Если вы используете какие-либо сушеные травы, вы можете посыпать их внутрь полости тела.

  • Смешайте 1 чайную ложку черного перца, 2 чайные ложки паприки, ½ чайной ложки куркумы и натрите все снаружи.Поместите гуся в холодильник на 12-24 часа .

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГУСА
  • Разогрейте духовку до 325ºF , пока фаршируете гуся.

  • Достаньте гуся из холодильника и дайте ему отдохнуть, пока будете готовить начинку.

  • Очистить лук и разрезать на четвертинки. Яблоки и ломтики очистите от семян и удалите косточки. Разделите оставшиеся лимоны на четвертинки. Используйте меньше лимона, если используете терпкие яблоки.

  • Посыпьте двумя щепотками соли лук, яблоки и лимоны.

  • Наполните гусиное дно луком, яблоками, лимонами, тимьяном, базиликом и орегано. Если вы используете сушеные травы, вы можете посыпать им внутреннюю поверхность тела перед начинкой, а также добавить немного в начинку.

  • Соедините гусиные ножки вместе и с помощью куска кухонного шпагата свяжите ножки и надежно закрепите.

ЗАПЕЧКА ГУСЯ
  • Возьмите большой противень с решеткой и переложите фаршированного гуся грудкой вниз на решетку.Налейте стакана воды на дно кастрюли.
  • Накройте форму крышкой и выпекайте около 1 ½ часа . Затем снимите крышку. Перелейте весь жир , собранный на дне сковороды, в небольшую миску. Время приготовления см. В примечаниях .
  • Полейте гуся соком на сковороде и смажьте небольшим количеством растопленного жира . Целый чеснок разрезать пополам и выложить на решетку.

  • Поставьте его обратно в духовку и запекайте еще 45-60 минут, пока гусь не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим на спине.

  • Осторожно переверните гуся , используя широкую кухонную утварь, и поместите его грудкой вверх . Смажьте сковороду соком и растопленным жиром по всей грудке гуся.

  • Поместите его обратно в духовку и запекайте около часа , пока он не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим и сверху . Это хорошо, когда острый кончик ножа, вставленный в толстую часть бедра, высвобождает прозрачных соков .

  • Проверить температуру ( см. Примечания ). Весь процесс займет 3 часа и более .

  • Выньте противень из духовки, закройте крышку, не герметично, , и дайте постоять примерно 30 минут .
  • Вылейте сок из сковороды в небольшую сервировочную миску или уменьшите количество, чтобы он загустел и подавал. Посыпьте его свежим базиликом.

ВЫРЕЗАТЬ ГУСЯ
  • Переложите гуся на деревянную доску, чтобы вырезать. Обрежьте кухонный шпагат вокруг ножек и выбросьте.

  • Острым ножом прорежьте кожу и мясо между грудкой и ногой до стыка. Надавите на ногу, сместите сустав и разрежьте его ножом.
  • Найдите стык между голенью и бедром и прорежьте его. Отложите в сторону.

  • Повторите два вышеуказанных шага с другой ногой.

  • Расположите нож на одной стороне грудной кости и разрежьте вниз, близко к кости, отделяя мясо от кости.И проделайте это сверху вниз и получите всю грудку как одно целое .

  • Прорежьте шарнир, чтобы отделить крыло . Повторите действия с другой стороной.

  • Используя нож , нарежьте гусиную грудку , убедившись, что кожа все еще прикреплена.

  • Разложите все кусочки на сервировочном блюде. Также подавайте начинку и загустевшие соки.

Nutrition

Порция: 4 унции (113 г) | Калории: 309 ккал | Углеводы: 8.1 г | Белки: 33,3 г | Жиры: 15,4 г | Насыщенные жиры: 5,6 г | Холестерин: 108 мг | Натрий: 1176 мг | Калий: 531 мг | Клетчатка: 2,2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин C: 0 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 4,7 мг

Поделиться публикацией:

Рецепт супер-хрустящего жареного гуся

Я сделал это, пропуская этап кипячения. Мой гусь не был хрустящим, но это не вина рецепта.Я выпекал его 3 часа, он был немного суховат (по сравнению с тем, что у меня было раньше). Я предлагаю тем, кто пытается приготовить гуся впервые, следует понимать, что гусь того же веса, что и индейка, даст меньше мяса. Я имею в виду, что для моего 11 гуся 3 фунта была смазка - я ее измерил! Нарезать его тоже труднее, чем индейку. Я накормил этого гуся 10 человек, и каждому едва хватило 2 куска мяса. Хорошо, что повезло, поэтому было и другое мясо. Я взял оставшееся домой, забрал остальное мясо и приготовил суп.На следующий день моя семья из 4 человек ела суп с лапшой с гусиным мясом - по-китайски.

Вчера вечером я устроил званый обед на 12 человек, и этот рецепт был основным блюдом. Я никогда раньше не готовила гуся, но рецепт получился красиво. Это было очень сложным и трудоемким процессом, но конечный результат того стоил. Короче, это было вкусно.

Я никогда раньше не ел гуся, но по этому рецепту он определенно будет обычным блюдом на моем столе! ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ !!

Я сделал это впервые на Рождество 2005 года. Это был довольно долгий и сложный процесс, хотя результат того стоил.Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что крылья и ноги слегка переварились, потому что я не мог их правильно заправить. В следующий раз я буду связывать его кухонным шпагатом. Мы также были разочарованы тем, что мяса было не так много. Он обслужил 3 взрослых и 4 детей с небольшим остатком. Я планировал взять их с собой на обед на следующий день, но мне едва хватило, чтобы наполнить посуду. Мои дети обожали это (им нравится темное мясо и хрустящая кожа, и они действительно съели бы многое из своего обеда) и с тех пор просят меня приготовить это снова.Если вам нравится темное мясо, попробуйте это.

Может быть, мне просто больше нравится утка, грудка была безвкусной, и единственное, что нравилось моему меду, это хрустящая кожа. Начинка и подливка были хороши, но в следующем году я передам гуся.

Мне это не нравилось, но всем остальным это нравилось.Думаю, я просто не фанат темного мяса. Кроме того, Гусь действительно не кормит много людей - ВНИМАТЕЛЬНО!

Довольно хорошо, очень влажно. Начинка была вкусной! Поставил 4, потому что мы думаем, что можем предпочесть утку лучше, но в остальном это было здорово.

Великий гусь! Я готовил его впервые, и это было не так уж сложно, с хорошими результатами.Я бы дал 5 звезд, но я бы предпочел просто приготовить индейку по цене гуся. Однако всем на вечеринке понравилась еда.

Сделано это для нашей свадьбы, и это было восхитительно, хотя это совсем не похоже на вырезание индейки. Наполнили его грязным рисом и приготовили много гарниров.

Как приготовить идеальный рецепт гуся

Метод

1.Разогрейте духовку до 220 ° C / газ 7.

2. Снимите упаковку, чтобы гусь нагрелся до комнатной температуры перед приготовлением.

3. Промокните кожу насухо, чтобы она стала более хрустящей, и хорошо натрите солью. Также поищите в полости две доли жира, которые нужно вытащить, прежде чем ставить гуся в духовку. Вы можете оставить этот жир для приготовления.Чтобы приготовить его, очень осторожно растопите куски жира на сковороде на очень слабом огне, затем перелейте в стерилизованную банку и храните в холодильнике до 6 месяцев. Также удалите из полости потроха.

4. Проколите гуся по всему телу, чтобы проткнуть кожу, но не мясо, убедитесь, что вы проткнули его хорошо под крыльями и вокруг бедер (это поможет сохранить гладкость). Поместите птицу в большую форму для запекания грудкой вниз.

5. Положите внутрь полости несколько трав, специй (палочки корицы, кусочки имбиря, звездчатого аниса…), разрезанные пополам цитрусовые и / или измельченные ломтики чеснока или лука. Не заполняйте его более чем наполовину.

6. Положите под гуся немного тех же ароматических веществ и немного овощей (морковь, пастернак, сельдерей, фенхель, сельдерей). Это придаст птице и вашему соусу аромат.

7. Жарьте грудкой вниз при 220 ° C / газ 7 в течение 20–30 минут или пока кожа не станет хрустящей и загорелой.

8. Опустите духовку до 170 ° C / газ. 3. Жарьте 30 минут на каждый 1 кг. Так что, если ваша птица весит 4 кг, это займет 2 часа после первоначального загара. Используйте свой инстинкт. Духовки отличаются, но ваше здравое мнение - нет. Если он слишком загорел, накройте его фольгой.Если кажется, что это сделано до истечения времени, сделайте пробу на прокол. Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком из сковороды, затем вылейте лишний жир из формы и перелейте его в жаропрочную миску через сито. В результате вы получите много сочного жира - оставьте его для жарки картофеля и других овощей.

9. Проколите самую толстую часть ноги кончиком острого ножа. Если сок станет прозрачным, значит, готово. Если они розовые или красноватые, готовьте птицу еще немного.Проверяйте каждые 30 минут, прокалывая ногу, как раньше.

10. Когда сок станет прозрачным, осторожно переверните гуся, чтобы его грудка подрумянилась. Снова увеличьте температуру до 220 ° C / газ 7 на 20 минут или до тех пор, пока грудка не станет красивой и золотистой. Дайте птице отдохнуть не менее часа перед тем, как начать резку.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *