Хлеб с кунжутом: Хлеб с кунжутом – 11 пошаговых фото в рецепте

Хлеб с кунжутом – 11 пошаговых фото в рецепте

Домашний хлеб – это всегда вкусно и сытно. В семье, в которой я родилась и выросла, хлеб не покупали в магазине, мама его пекла сама. Поэтому к домашней вкусной выпечке я привыкла с детства. Эти традиции я стараюсь соблюдать и в моей семье, правда частично, потому что не всегда хватает времени на выпечку. Но, когда выпадает такая возможность, я всегда ею пользуюсь. Сегодня я хочу поделиться рецептом замечательного домашнего хлеба с кунжутом, испеченного в духовке. Выпечка получается вкусной, ароматной, а семена кунжута придают хлебушку особенную пикантность. Рецепт очень простой, а результат всегда радует. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления хлеба с кунжутом потребуется:

вода – 160 мл;

сахар – 1 ст. л.;

сухие дрожжи – 1 ч. л.;

растительное масло – 2 ст. л.;

соль – 1 ч. л.;

кунжут – 2 ст. л.;

мука – 300 г.

Этапы приготовления

В тёплую воду добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи “запустились” (на поверхности появится пышная “шапочка”).

Затем к “ожившим” дрожжам влить растительное масло и всыпать соль, перемешать. 

Частями добавить просеянную муку и кунжут, постепенно замешивая тесто. 

Замесить мягкое, не липнущее к рукам, однородное тесто. Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа. 

Через час тесто обмять, снова дать отдохнуть и подняться еще в течение часа. Спустя указанное время, тесто должно хорошо вырасти и увеличиться в объеме. 

Тесто ещё раз обмять. Форму для выпечки застелить пергаментом или смазать растительным маслом, выложить в форму тесто. Накрыть форму полотенцем и дать заготовке расстояться около 30 минут.

Когда тесто вырастет и увеличится в объеме, сделать на нем надрезы острым ножом. 

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Выпекать хлеб с кунжутом до красивого румяного цвета. Готовому хлебу дать постоять 5 минут в форме и можно его вынимать. 

Полностью остудить на решетке и можно подавать на стол.  

Хлебушек получается действительно очень вкусным – с хрустящей корочкой, пышным мякишем и пикантным вкусом кунжутных семечек. Попробуйте!

Хлеб с кунжутом – это вкусная, ароматная домашняя выпечка!

Хлеб с семенами льна, подсолнечника и кунжутом – Рецепт пошаговый с фото

Пищевая ценность на 100 г

Калории 226.2 Ккал

Белки 7.3 грамм

Жиры 4. 1 грамм

Углеводы 40 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

В наши дни в магазинах и пекарнях можно приобрести абсолютно любой хлеб. Однако ни один из них не сравнится с хлебом, приготовленным своими руками. Предлагаем простой рецепт хлеба с семенами льна, подсолнечника и кунжута. Следует отметить, что перед добавлением семян в тесто желательно замочить их на непродолжительное время в холодной воде, чтобы они не забрали влагу из хлеба.

Мёд 3. 3 столовые ложки 3.3 ст. л. 3.3 столовые ложки

Вода 330 мл 330 мл 330 мл

Молоко 190 мл 190 мл 190 мл

Сухие дрожжи 16 г 16 г 16 г

Пшеничная мука 650 г 650 г 650 г

Пшеничная цельнозерновая мука 100 г 100 г 100 г

Семечки подсолнечника 30 г 30 г 30 г

Кунжут белый 30 г 30 г 30 г

Семена льна 30 г 30 г 30 г

Соль 20 г 20 г 20 г

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Хлеб с семенами льна, подсолнечника и кунжутом рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. В небольшом сотейнике разогрейте мёд. Добавьте воду, молоко, дрожжи и тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 10 минут.

Шаг 2. В глубокой миске смешайте пшеничную и ржаную муку, семена подсолнечника, льна, кунжут и соль.

Шаг 3. Соедините полученную смесь с опарой. Замесите тесто.

Шаг 4. Выложите тесто на рабочую поверхность, предварительно посыпанную мукой. Придайте ему круглую форму. Переместите на противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызните оливковым маслом и уберите в сторону на несколько минут. Сделайте на хлебе надрезы в виде сетки и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 40-50 минут.

Что у нас получилось

Готовый хлеб следует достать из духовки и выложить на решётку для сохранения хрустящей корочки. Затем через час нужно завернуть буханку в льняное или вафельное полотенце и оставить до полного остывания. Ведь известно, что хлеб считается готовым к употреблению, лишь когда он остынет до комнатной температуры.

Если Вам понравился наш рецепт Хлеб с семенами льна, подсолнечника и кунжутом Вы можете поставить отметку “Нравится” и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Поделиться рецептом

Комментарии к рецепту

Цельнозерновой хлеб с кунжутом, маком, льном и семечками

Чем примечательна хлебопечка? В ней не только можно выпечь вкусный и полезный хлеб, в ней можно экспериментировать с разными продуктами, создавая великолепные кулинарные изыски. Одним из таких удачных экспериментов стал хлеб с кунжутом, льном, семечками и маком. Хлеб можно, не кривя душой, назвать полезным, ведь в нем содержатся только натуральные компоненты….

Ингредиенты

• 200 г пшеничной муки__NEWL__
• 100 г цельнозерновой муки__NEWL__
• 20 г гречневой муки__NEWL__
• 5 г соли__NEWL__
• 10 г сахара__NEWL__
• 2 ложки масла__NEWL__
• 8 г сухих дрожжей__NEWL__
• 1 яйцо__NEWL__
• 120 мл молока__NEWL__
• 100 мл воды__NEWL__
• 2 ложки мака__NEWL__
• 2 ложки кунжута__NEWL__
• 2 ложки семечек__NEWL__
• 2 ложки льна__NEWL__

Согласно данной модели хлебопечки первой в емкость заливается жидкость, поэтому отмеряем нужное количество молока и воды. Соотношение воды и молока можно менять, главное, чтобы итоговое количество воды равнялось 220 мл.

Далее засыпаем три вида муки, вместо гречневой можно взять пшеничную цельнозерновую, она тоже грубая, но именно гречневая даст свой особый привкус. Если вам этот привкус не по душе – то однозначно используйте пшеничную.

Далее насыпаем соль и сахар.

Наливаем растительное масло и вбиваем в емкость куриное яйцо. Масло можно взять обычное подсолнечное, оливковое, кукурузное, кунжутное. Главное, чтобы оно было нерафинированным. Кстати, яйцо лучше сначала разбить в отдельную посуду, на тот случай, если оно окажется испорченным, а уж после этого перелить в хлебопечку.

Добавляем 4 вида семечек: кунжут, мак, семечки подсолнуха, семена льна. Делаем углубление в муке и отмеряем 8 г дрожжей. Во время замешивания семечки подсолнечника могут быть раздавлены тестомешалкой. Поэтому их можно добавить чуть позже, когда прозвучит сигнал хлебопечки для загрузки сухих компонентов. Включаем режим основной выпечки, выбираем вес буханки 750 г, цвет корочки – произвольный.

Горячий хлеб после звукового сигнала об окончании программы немедленно вынимаем из чаши хлебопечки. Кладем его на решетку и дожидаемся остывания. Горячий хлеб есть нельзя, хотя бывает сложно удержаться – запах просто божественный!

Турецкий симит – круглый хлеб с кунжутом

Симит — круглый хлеб родом из Турции в форме кольца, покрытый большим количеством кунжута.

Традиционно подается на завтрак с сыром (фета), огурцами, помидорами, маслинами. Также симит можно подать с джемом, шоколадом, медом ну и можно употреблять симит в качестве закуски перед любимым сериальчиком?

Это очень популярная уличная еда, которая продается на улицах, в очень колоритных «тележках-ларьках», а людей, которые их продают, называют «симитчи».

В Турции существует популярная сеть магазинов под названием Simit Saray по продаже симитов и другой выпечки. У них даже есть точка в Нью-Йорке на 5-ой авеню.

Забыла вам сказать, какая же у симитов хрустящая корочка и приятная, мягкая, воздушная текстура внутри… это божественно. Ну а их приготовление можно превратить в весьма веселый процесс со всей семьей.

Аромат кунжутного хлеба просто невероятен.

Ингредиенты:

• 220 гр мука
• 130 мл вода
• 3 гр дрожжи сухие
• 1/3 ч л соль
• 2 ст л сахар
• 20 мл растительное масло

Для сиропа:

• 70 мл вода
• 1 ст л мед
• 30-40 гр кунжут

Приготовление симита:

В миску вливаем теплую воду, смешиваем с дрожжами и 1 ложкой сахара. Перемешиваем и оставляем отдыхать на 15 минут.

В другой миске смешиваем муку, соль, оставшийся сахар. Подошедшие дрожжи вливаем в муку, перемешиваем и добавляем масло.

Вымешиваем тесто в комбайне (если тесто месите руками, то вымешивать не меньше 15 минут).

Накрываем пленкой и оставляем подниматься в теплом месте на 2 часа.

Выкладываем тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и делим на десять равных частей, накрываем пленкой и оставляем в покое на 15 минут.

В сотейнике смешиваем воду, мед и подогреваем.

Раскатываем тесто в жгутики и переплетаем их по две штуки между собой, формируем кольцо, концы плотно сжимаем вместе. Должно получиться пять колец.

Опускаем бублики сначала в медовую смесь, а затем в кунжутные семечки.

Отправляем в разогретую духовку (180-190 градусов) на 20-25 минут.

Белый хлеб с кунжутом в мультиварке рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 15 порций

Тип блюда: Блюда в мультиварке

Ингредиенты для белого хлеба с кунжутом в мультиварке на 15 порций :

Рецепт приготовления белого хлеба с кунжутом в мультиварке по шагам

Белый хлеб с кунжутом в мультиварке – теперь я готовлю сама. Это повседневный продукт, который любит каждый. Что может быть лучше свежего, тёплого и мягкого хлеба. Сегодня, я поделюсь с вами своим рецептом этой чудесной выпечки. Для начала, подготовим все необходимые ингредиенты.

В емкость, в которой будем замешивать тесто, добавляем следующие продукты: мука, сахар, дрожжи, соль.

Хорошо перемешиваем полученную смесь.

Добавляем к ней воду и масло подсолнечное.

И хорошенько вымешиваем его. Если месить тесто неудобно в кастрюле, то лучше это сделать на столе, предварительно подготовив поверхность.

После того как, наше тесто хорошо вымесилось и перестало прилипать к рукам, мы смазываем чашу мультиварки подсолнечным маслом и выкладываем готовое тесто в неё.

Сверху высыпаем кунжут и слегка приминаем его ладошкой.

Вставляем в мультиварку чашу с тестом (не забываем снять паровой клапан). И включаем программу “хлеб” на 3 часа.

Я люблю наблюдать за тестом, через час оно будет выглядеть примерно вот так.

А через два часа, нам необходимо будет перевернуть хлеб в чаше мультиварки и продолжать готовить ещё 1 час до окончания программы.

Белый хлеб с кунжутом в мультиварке готов. Какой чудесный аромат по всему дому. Он настолько вкусный, что его можно есть просто так. Этот хлеб намного вкуснее покупного, даже можно сказать не сравним с ним. Теперь я подаю к столу хлеб – только домашний!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

65

8

419

2004

Сахарный песок

0

0

25

100

Поваренная соль

0

0

0

0

Дрожжи сухие

6

1

2

49

Подсолнечное масло

0

50

0

450

всего в блюде:

76

71

449

2744

всего в 1 порции:

5

5

30

183

всего в 100 граммах:

8

8

48

296

Похожие рецепты

Нарезной хлеб с кунжутом | YogYa

Рецептура

Расчёт приблизительно на 2 батона по 0,5кг или на 3 багета по 350г каждый.

Опара 1 (полуквас)
закваска	50
вода	170
пш.мука сорт 1	125
рж.мука обдирная	30
Опара 2 (квас)
опара 1 (вся)	375
вода	230
пш.мука сорт 1	180
рж.мука обдирная	30
Тесто
опара 2 (вся)	815
вода	65
пш.мука сорт 1	280
рж.мука обдирная	20
соль	8
всего	1188

* В числовых ячейках указан вес в граммах.

Характеристика и внешний вид

Когда пишешь по памяти, то гамма припоминаемых эмоций уже не совсем отражает те, что были испытаны в момент вкушения свежеиспечённого хлеба. А коли так, то другому человеку подобные ощущения письменно или изустно и вовсе не передашь. Остаётся обрисовать лишь общими мазками и представить в виде простого наброска.

Итак, представляем: насыщенный, чуть сладковатый вкус без кислинки; хрустящая, в пыль крошащаяся корочка приправленная кунжутом; нежный, cлегка влажный, с неравномерно рассыпанными порами разной величины мякиш, в который погружаешь нос и вдыхаешь богатый аромат родного хлеба.

Как видно на фотографиях, конечный вид для хлеба можно придать формовкой. Например, сделать исполнение в виде багетов или сформовать как батоны. В результате использования пшеничной 1го сорта и ржаной обдирной муки мякиш у этого нарезного темнее, нежели у привычного покупного батона.

Приготовление

Описание

• Опара 1
• подготовка
• Взять зрелую закваску (#1) (1_мука:1,2_вода), добавить воды (#2) и тщательно размешать до появления множества пузырьков (#3). Затем в емкость с разведённой закваской просеять муку и всё перемешать до получения однородной массы (#4).
• брожение
• 2 суток при температуре 5-7°С (#5) в закрытой посуде.
• Опара 2
• подготовка
• По аналогии с опарой 1 необходимо вначале добавить воды и размешать, затем просеять муку и всё хорошо перемешать.
• брожение
• 1,5-2 суток при температуре 5-7°С в закрытой посуде.
• Признаками сбраженная опары являются: наличие пузырьков на поверхности (словно лёгкое бурление) (#6), подъём уровня в 2 раза и более (#7) и при зачёрпывании тянущиеся нити внутри (#8).
• Тесто
• подготовка
• Разогреть воду и влить необходимое количество горячей воды в ёмкость с солью (#9). Полностью растворить соль в воде. Влить солёную воду в опару и размешать.
• Добавить просеянную муку и замесить тесто (#10).
• брожение
• 1-1,5 суток при температуре 5-7°С (#11) в закрытой посуде.
• На хорошо сбраженной опаре тесто способно вырости в 3-4 раза за сутки (#12).
• Если по прошествии суток не планируется выпечка, то можно выполнить обминку и оставить тесто ещё на 12 часов.
• разделка и формовка
• Разделывать и формовать тесто можно сразу после выемки из холодильника.
• Примять тесто, разделить на части и сложить каждый кусок в четверо (#13). Затем скатать, защепить места стыка и обсыпать шов кунжутом. После чего, покатать и немного подсдавливая равномерно распределить плотности внутри заготовки. Положить заготовки швом вверх в заранее присыпанные мукой и кунжутом корзинки (#14) или на льняное полотенце.
• расстойка
• Накрыть пакетом от заветривания (#15).
• Продолжительность расстойки 1,5-2ч при комнатной температуре (23°С). За это время тесто должно согреться и немного приподнять.
• нарезка
• Выложить тестовые заготовки на лист для выпечки и дать пару минут на подсыхание.
• Нарезка делается быстрыми косыми движениями, где нож держится не перпендикулярно, а чуть под углом к плоскости – как бы чуть подрезая тесто (#16).
• выпечка
• Заранее (за 40-45 мин.) разогреть духовку до 250°С и за 5 мин. до выпечки скипятить воду для пара.
• Выпечка выполняется на камне.
• После посадки в печь установить температуру на 180°С и выпекать первые пару минут с паром. Потом вылить воду из ёмкости и оставить печься 10 мин. до первого включения нагревателя. Далее установить температуру на 200°С и выпекать до обильного коричневого цвета, примерно 35-40 мин.
• остывание
• Выпеченный хлеб разложить на решётку и оставить остывать открытым не менее получаса.
• Вуаля!

Схема

Фотографии

Заметки

Формовка

Общие слова, сказанные в разделе приготовление касательно формовки, откровенно говоря, мало информативны. Поэтому, для того, чтобы этот процесс стал более наглядным, нет ничего лучше, чем продемонстрировать его при помощи видео. Кинестетические ощущения, без сомнения, остаются за кадром, но визуальное представление весьма показательно.

Краткие комментарии:

• Брожение теста 1,5 суток, при этом спустя сутки была выполнена обминка.
• Тесто очень легко поддаётся формовке — почти не липнет к рукам и доске.
• Разделка выполнена на две неравные части, т.к. корзинки для расстойки разной величины.
• После сворачивания теста шов присыпается кунжутом с целью отметить его место (до этого было такое, что шов приходилось поискать) и добавить семян в основание будущего хлеба.
• Общее количество складываний равно четырём: одно к середине, второе с противоположного конца внахлёст, затем операция повторяется на две оставшиеся стороны. Для багета достаточно делать только два первых складывания к центру и затем сразу выполнять сворачивание.

Хранение

Как одно из преимуществ хорошо выбродившего теста является длительный срок хранения выпеченного из него хлеба.

В моём домашнем обиходе сложилось, что испечённый хлеб всегда хранится в простых тряпичных мешочках или просто лежит накрытый полотенчиком. Даже так он хранится до недели и остаётся мягким в центре. Чтобы в таких условиях хоть немного сохранить хлеб от засыхания, ранее выполнялась нарезка хлеба от центра и затем две части складывались вместе на время хранения. Честно говоря, всё это может и помогает, но слабо, и, как бы то ни было, время берёт свое и спустя две недели это будет весьма чёрствый хлеб — хороший такой сухарь. Как раз на днях одним таким оставшимся экземпляром в волю нахрустелся, впрочем отнюдь не без удовольствия.

Хранить можно в холодильнике или подогревать чёрствый хлеб в духовке немного увлажняя, но всё это вздор, ибо, что ни говори, но ничего не сравнится со свежим, с пылу, с жару пшеничным хлебом. Поэтому если хлеб удаётся весь махом съесть, то вопрос о хранении отпадёт сам собой, да и из залежавшихся сухариков можно тоже много чего вкусного приготовить, главное их только заранее нарезать.

15 фев 2015 (ред. 2.1)

ХЛЕБ С КУНЖУТОМ И БУТЕРБРОДЫ С ГРУШЕЙ И СЫРОМ;)

Хлеб я уже показывала здесь, только тесто было замешано в хлебопечке, а в этот раз руками. Получилось тоже очень вкусно, но…

я уже собиралась печь хлеб, но мне срочно пришлось уехать по делам… а тесто отправить в холодильник, до следующего дня…

…попробовав то, что в итоге получилось, я пожалуй так и буду поступать с этим тестом и в будущем;)

1 ч. л. сухих дрожжей
400 г муки
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сухого молока
1 ст. л. (15 г) сливочного масла
280 мл воды
1 ст. л. кунжута в тесто и еще кунжут для обсыпки

иногда я не использую сухое молоко, всегда добавляю 1,5 ст. л. сахара.

В этот раз я забыла добавить кунжут в тесто, остальные же ингредиенты сложила в миску, фото №1, добавила теплую воду и замесила тесто, фото №2. Тесто получается очень липкое, жидковатое, но если я использую такое кол-во муки при замесе этого хлеба в ХП, то и при ручном замесе я добавлять муку не стала.
Покрыла миску с тестом пленкой и поставила в теплое место.
Через 1,5 часа оно увеличилось в объеме, я его обмяла, снова покрыла миску пленкой и убрала в холодильник.
Тесто подходило в холодильнике в течении 18 часов.
На фото №3 миска с тестом сразу после холодильника, оно увеличилось в объеме примерно в 2 раза.
Для дальнейшей разделки теста мне потребовалось еще 2 (неполные) горсти муки. Выложила тесто из миски, сформировала шар, фото №4 и оставила для расстойки на 30 минут в теплом месте, покрыв пленкой.
Далее так же как и предыдущем рецепте…

Присыпать поверхность мукой, выложить тесто и разделить его на 4 части.
Каждой части придать форму лепешки (я делаю это руками).
Свернуть лепешки в рулеты, как можно плотнее, край защипать.
Положить рулеты швом вниз, смазать водой или молоком и посыпать кунжутом.
Я практически обваливаю в кунжуте и немного вытягиваю рулеты, кладу на застеленный бумагой для выпечки противень и оставляю на 30 минут в теплом месте (так как в этот раз тесто было из холодильника, то потребовалось больше времени на расстойку, рулеты должны увеличиться в объеме примерно в 1,5 раза).
Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, 15-17 минут или до готовности, я проверяю через 10 минут обязательно, иногда (по неизвестной мне причине) хлеб готов и через 12 минут:)

И еще одни очень вкусные бутерброды;) В этот раз горячие)

хлеб (примерно 1,5 “багета” с кунжутом)
1 крупная груша, сладкая но не слишком спелая
150 г сыра чеддер
рубленный миндаль

Хлеб нарезать кусочками толщиной 1см, выложить как можно плотнее на застеленный бумагой для выпечки противень.
Грушу и сыр порезать мелкими кубиками, разложить сверху хлеба, посыпать миндалем и запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке (или под грилем), пока сыр не подрумянится, сразу же подать к столу.

Булочки с кунжутом – Кулинарный имбирь

Эти простые кунжутные булочки должны стать основным продуктом на вашем праздничном и рождественском обеденном столе. Мягкие и пушистые, какими и должны быть.

Даже если вы не лучший пекарь (а я, конечно, не лучший), эти булочки так легко приготовить. Посмотрите пошаговое видео.

Два лучших запаха, которые может исходить от духовки, – это выпечка хлеба и домашнее печенье. Еще лучше, когда булочки свежие и теплые, вынутые из духовки и съеденные просто с хорошим сливочным маслом.

Итак, я не мастер-пекарь, но даже я могу сделать эти булочки, не испортив их. Не нужен миксер. Все, что вам нужно, это миска, лопатка, теплое место для расстойки теста и немного времени.

Мое любимое занятие – посыпать их поджаренными семенами кунжута перед запеканием, но вы действительно можете добавить что-нибудь из семян мака, хлопьев лука, чесночного порошка / соли или оставить их без добавок. Если вы оставите их без начинки, смажьте их растопленным маслом прямо из духовки.

Эти легкие кунжутные булочки такие легкие и мягкие. Я также использую их для бутербродов (привет из праздничных остатков), подавать с супами, рагу, и они даже делают лучшие булочки для гамбургеров.

Если вы хотите по-настоящему празднично, несколько лет назад я сделал венок из хлеба с розмарином (<щелкните текст, чтобы увидеть ссылку), изображение выше, которое также может быть забавным и съедобным украшением стола.

Движение вперед

Можно сделать эти роллы с праздниками. Их хранят 2–3 дня в прохладном месте в закрытой посуде.Вы даже можете заморозить шарики из теста, разморозить в холодильнике и испечь по рецепту.

Если вы пробовали эти простые булочки с кунжутом или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт, и дайте мне знать, что это оказалось в комментариях под . Я люблю получать известия от моих читателей!

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Состав

• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 1/4 стакана (295 мл) молока, подогретого до 95 ° F / 35 ° C
• 4 столовые ложки растопленного несоленого масла (см. Примечание)
• 1 чайная ложка соли
• 2 больших яйца, комнатная температура
• 3 стакана (601 грамм) + 2 ½ столовых ложки универсальной муки
• Яичный желток взбитый
• Кунжут

Инструкции

1. Добавьте дрожжи, сахар и ¼ стакана молока в небольшую миску и перемешайте.Дать постоять 10 минут до образования пены.
2. В средней миске взбейте молоко, масло, соль и яйца. Отложите в сторону.
3. В большую миску добавьте муку, влажные ингредиенты, дрожжи и молоко. Хорошо перемешайте до однородности. Переверните на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5 минут, при необходимости посыпая мукой, пока он не станет эластичным, гладким и перестанет липким.
4. Слегка смажьте миску маслом и поместите в миску тесто. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте на 1 1/4 часа, пока не увеличится вдвое.Я люблю включать духовку на минуту или около того, выключать ее и ставить тесто в духовку для расстойки.
5. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
6. Разделите тесто на 16 шариков. Выложите на сковороду равномерно. Накройте полотенцем и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось на 1 час.
7. Разогрейте духовку до 177 ° C / 350 ° F. Установите решетку чуть ниже центра духовки.
8. Смажьте верхушки булочек яичным желтком. Посыпать кунжутом. Выпекать 20-25 минут до румяной корочки.

Банкноты

Примечание. Чтобы масло растопилось, поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на мощность 50%, пока оно не растает.

Информация о питании

Урожайность

16

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 60 Всего жиров 5 г Насыщенные жиры 2 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 42 мг Натрий 142 мг Углеводы 3 г Волокна 0 г Сахар 2 г Белки 2 г

Этот расчет питания предоставлен Nutronix только для справки и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Кето-хлеб без орехов | Низкоуглеводный хлеб Только 2 г чистых углеводов

Хотите приготовить кето-хлеб, но у вас аллергия на орехи? Попробуйте этот кето-хлеб без орехов. Знаете ли вы, что из семян кунжута можно получить муку, которую можно заменить миндальной мукой в ​​любом рецепте?

Если вы еще не пробовали кето-хлеб, то вам обязательно понравится этот рецепт. Это кето-хлеб из кунжутной муки без каких-либо сложных ингредиентов и без орехов.

Большинству людей трудно исключить хлеб из своего рациона при переходе на низкоуглеводную кетогенную диету. Этот хлеб помогает в переходный период, особенно для тех, кто чувствителен к орехам, а также страдает аллергией на кокос.

Этот хлеб из кето-кунжутной муки сделан без ксантановой камеди, потому что многие люди не могли найти этот ингредиент при приготовлении моего знаменитого рецепта кето-хлеба. Сейчас найти его становится все труднее, поэтому я подумал, что это прекрасная возможность полностью его устранить.

Хлеб Кето без орехов

Кунжутную муку проще всего приготовить самому. Если у вас есть кофемолка, кухонный комбайн или любой другой высокоскоростной блендер, вы сможете приготовить муку из семян кунжута. Для этого не требуется слишком много муки, поэтому покупка достаточного количества семян кунжута не должна стать проблемой.

Этот хлеб также можно испечь в хлебопечке, и это просто фантастика. Все мои кето-буханки хлеба с большим успехом готовились в хлебопечке.

Этот хлеб даже мягче и пышнее, чем хлеб из миндальной муки, поскольку семена кунжута могут быть легче при измельчении в муку.Это идеальная копия настоящего хлеба в кето-форме.

Хотите больше бесплатных рецептов кето-хлеба?

Я собрал все свои самые популярные рецепты хлеба в одну удобную небольшую кулинарную книгу, которая предоставляется совершенно бесплатно. Если вы еще не загрузили его, вы можете сделать это здесь.

В нем полно других фантастических рецептов кето-хлеба с моего сайта. Один из моих самых известных рецептов – рецепт кето-хлеба, так что будьте уверены, что все они будут хорошими!

Общие вопросы:

ЧТО ТАКОЕ ХЛЕБ КЕТО?

Кето-хлеб – это смесь миндальной муки (или кунжутной / кокосовой муки), яиц и полезных жиров.По текстуре он напоминает обычный пшеничный хлеб, но в нем примерно в 20 раз меньше углеводов, чем в обычном хлебе.

СКОЛЬКО ПОРЦИЙ В ЭТОМ БУДУЩЕЕ?

Для тех, кто не понимает размера порции, хлеб должен состоять из 16 ломтиков, а информация о пищевой ценности – это 2 из этих 16 ломтиков. Проще говоря, 2 ломтика = 1 порция. Всего буханка составляет 16 ломтиков.

МОЖНО ЛИ ИЗГОТОВИТЬСЯ БЕЗ МОЛОЧНОГО ХЛЕБА?

Да, просто добавьте 1/2 стакана оливкового масла вместо сливочного.Это даст вам очень похожий результат.

ЕСЛИ У МЕНЯ АЛЛЕРГИЯ НА ОРЕХИ, С ЭТОМ ХЛЕБОМ БУДЕТ ВСЕХ?

Да, конечно! Большинство людей, страдающих аллергией на орехи, переносят семена кунжута. Как правило, большинство людей избегают кокоса (который на самом деле не орех, а костянка), но семена кунжута для большинства людей не употребляются.

КАК ХРАНИТЬ КЕТО ХЛЕБ?

Я обычно нарезаю его, а затем кладу нарезанные кусочки в 2 пластиковых контейнера. Держите 1 контейнер в холодильнике и 1 контейнер в морозильной камере на следующую неделю.

СКОЛЬКО УГЛЕВОДОВ В ХЛЕБЕ КЕТО?

Этот рецепт кетогенного хлеба содержит всего 1 г чистых углеводов. КАКИЕ? это безумие! Чистые углеводы – это все углеводы за вычетом клетчатки, и именно так большинство людей, соблюдающих кетогенную диету, будут считать свои углеводы.

Связанные рецепты

Хлеб Кето

Кето Кокосовый хлеб

Кето Кукурузный хлеб

Кето-тыквенный хлеб со сливочным сыром

Подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы получить больше идей рецептов и вдохновения!

Рецепт приготовления

Хлеб Кето с семенами кунжута

Хотите приготовить кето-хлеб, но у вас аллергия на орехи? Попробуйте этот кето-хлеб без орехов.Знаете ли вы, что из семян кунжута можно сделать муку?

Распечатать Показатель

порций 8 порций (2 ломтика на порцию)

Коснитесь или наведите указатель мыши на масштаб

Инструкции

• Разогрейте духовку до 180C (355F)

• В большой миске отделите яичные желтки от яичных белков, взбивая яичные белки с помощью электрического миксера до однородной массы.

• В другой миске смешайте топленое масло, яичные желтки, муку из семян кунжута, соль и разрыхлитель.

• Осторожно добавьте уже готовую смесь яичных желтков в яичные белки и осторожно перемешайте до получения однородного цвета.

• В форму для хлеба, выложенную бумагой для выпечки, налейте смесь и выпекайте в течение 45 минут, проверяя центр хлеба с помощью вертела, чтобы убедиться, что все готово.

• ** Во избежание растрескивания верхней части буханки поставьте вместе с хлебом жаростойкую миску с водой. Это гарантирует, что верхняя часть буханки хлеба не потрескается и останется нетронутой **

Нужен список покупок для кето-диеты?

Ознакомьтесь с моим списком кето-продуктов с бесплатным PDF-файлом для печати и руководством по сочетанию вкусов.

Советы и примечания:

ЧТО ТАКОЕ ХЛЕБ КЕТО?

Кето-хлеб – это смесь миндальной муки (или кунжутной / кокосовой муки), яиц и полезных жиров. По текстуре он напоминает обычный пшеничный хлеб, но в нем примерно в 20 раз меньше углеводов, чем в обычном хлебе.

СКОЛЬКО ПОРЦИЙ В ЭТОМ БУДУЩЕЕ?

Для тех, кто не понимает размера порции, хлеб должен составлять 16 ломтиков, а информация о пищевой ценности – 2 из этих 16 ломтиков. Проще говоря, 2 ломтика = 1 порция. Всего буханка составляет 16 ломтиков.

МОЖНО ЛИ ИЗГОТОВИТЬСЯ БЕЗ МОЛОЧНОГО ХЛЕБА?

Да, просто добавьте 1/2 стакана оливкового масла вместо сливочного. Это даст вам очень похожий результат.

ЕСЛИ У МЕНЯ АЛЛЕРГИЯ НА ОРЕХИ, С ЭТОМ ХЛЕБОМ БУДЕТ ВСЕХ?

Да, конечно! Большинство людей, страдающих аллергией на орехи, переносят семена кунжута. Как правило, большинство людей избегают кокоса (на самом деле это не орех, а костянка), но семена кунжута для большинства людей не употребляются.

КАК ХРАНИТЬ КЕТО ХЛЕБ?

Я обычно нарезаю его, а затем кладу нарезанные кусочки в 2 пластиковых контейнера.Держите 1 контейнер в холодильнике и 1 контейнер в морозильной камере на следующую неделю.

СКОЛЬКО УГЛЕВОДОВ В ХЛЕБЕ КЕТО?

Этот рецепт кетогенного хлеба содержит всего 1 г чистых углеводов. КАКИЕ? это безумие! Чистые углеводы – это все углеводы за вычетом клетчатки, и именно так большинство людей, соблюдающих кетогенную диету, будут считать свои углеводы.

Пищевая ценность

Кето Хлеб с семенами кунжута

Количество на порцию (2 ломтика)

калорий 380 Калорий в составе жира 306

% дневная стоимость *

Жиры 34 г 52%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Холестерин 193 мг 64%

Натрий 214 мг 9%

9000 Калий

Углеводы 9 г 3%

Клетчатка 7 г 29%

Сахар 1 г 1%

Белок 12 г 24%

Витамин A 591IU 12%

Кальций 415 мг 42%

Железо 6 мг 33%

* Процент дневных значений основан на кето-диете на 2000 калорий.

Знаете ли вы свои макросы?

Ознакомьтесь с моим бесплатным персональным калькулятором макросов

Курс: завтрак, закуска

Кухня: без молочных продуктов, без глютена, с низким содержанием углеводов / кето, без орехов, палео, вегетарианская, целиком 30

Ключевое слово: кето-кунжутный хлеб, кето-хлеб без орехов

Хлеб на закваске из подсолнечника и кунжута

Время от времени появляется хлеб, который удивляет своей полезностью.Добавьте немного больше цельного зерна, несколько горстей питательных семян, немного сладости из натурального меда, и при достаточном естественном брожении в результате получится хлеб, который имеет такой же вкус, как и полезный. Ореховые семена подсолнечника – то, что я на удивление часто упускал из виду в своей выпечке, – и мои часто используемые и никогда недооцененные семена кунжута – это выигрышная комбинация, к которой мне нужно чаще обращаться. А этот хлеб на закваске из подсолнечника и кунжута так легко приготовить! Буханка имеет аромат этих богатых семян в сочетании с ноткой мягкого и согревающего меда, что делает ее восхитительной.

Я просто обожаю съесть кусок этого хлеба. Поджаривание поднимает всю упаковку на ступеньку выше, делая ее – особенно корочку – хрустящей, как ботинок по свежему, хрустящему снегу, оставленному на ночь для застывания. Есть что-то, что средство для замачивания семян вносит в буханку, что, кажется, вызывает в воображении этот хруст; будь то вода в дозаторе или сами семена, у нее есть потенциал превратить меня в фанатика семян. Я имею в виду, что их легко добавить в тесто, и их питание всегда приветствуется – возможно, мне стоит делать это почаще.

Хлебная крошка на подсолнечно-кунжутной закваске открытая и легкая.

Вкус семян подсолнечника всегда будет напоминать мне лето, проведенное в копании мешков с засоленными ракушками, раскалывании каждой из них, чтобы получить ценное ядро. Эти семена вызывают привыкание, закуска для бездумного употребления. Я всегда обнаруживал, что быстро полирую целую сумку, прежде чем осознавать, что даже начал. То есть до тех пор, пока не наступит неизбежная перегрузка солью, которая заставит вас выпить несколько бутылок воды и поклясться, что в следующий раз вы успокоитесь.Но, конечно, нет. И чудесный цикл повторяется.

С тех пор я обуздал свой аппетит к соленым семенам подсолнечника, но моя признательность за их вкус не исчезла. Этот хлеб полон вкусных кусочков, и их предварительная обжарка усиливает их ореховый вкус. 30% цельного зерна в формуле придает землистость, которая хорошо сочетается с добавленными семенами, и я мог видеть, что идет еще выше, чтобы привнести еще больше аромата.

Давайте сначала посмотрим, как подготовить семена подсолнечника и кунжута.

Семена подсолнечника и кунжута только что добавлены при брожении.

Выбор и подготовка семян подсолнечника и кунжута

Я использовал жареные и несоленые семена подсолнечника с рынка, но сырые несоленые семена подсолнечника с быстрым поджариванием – для этого достаточно 10 минут – в духовке при температуре 350 ° F (175 ° C) подойдут. Обжарка / поджаривание семян усиливает их ореховый2 вкус.

Я большой поклонник семян кунжута, и у меня в кладовой всегда есть банка с черными и белыми кунжутными семенами, которые можно использовать на внешней стороне любого хлеба.Я предпочитаю использовать белые семена кунжута снаружи; когда они поджариваются в духовке во время выпечки хлеба, они приобретают восхитительно тонкий ореховый вкус. Напротив, черный кунжут уже имеет яркий вкус благодаря своей темной оболочке. Из-за этого я предпочитаю смешивать их с тестом (и это выглядит поразительно!).

В этом рецепте используется замачиватель семян для приготовления семян черного кунжута, у которых есть неповрежденная оболочка. Такое замачивание семян на время помогает смягчить их и сделать более вкусными.Вода для замачивания берется из общего увлажнения формулы. Таким образом, в рецепт не добавляется неучтенная вода.

График выпечки

Этот хлеб на закваске из подсолнечника и кунжута готовится в течение двух дней. Холодная расстойка этого теста придает дополнительный аромат, но, как всегда, можно сделать и выпечку в тот же день. Вместо того, чтобы помещать формованное тесто в холодильник на ночь, оставьте его накрытым на 1-3 часа (в зависимости от температуры на кухне), пока оно не будет готово к выпечке.

Формула хлеба на закваске из подсолнечника и кунжута

Vitals

Общий вес теста	1800 граммов
Гидратация	77%
Предварительно ферментированная мука	6,25%
Остаток в готовом тесте		2 буханки по 900 г

По этому рецепту готовятся два хлеба. Если вы хотите приготовить одну буханку хлеба на закваске из подсолнечника и кунжута, разделите все ингредиенты пополам.См. Мое руководство по использованию процентных значений пекаря, чтобы получить дополнительную помощь по масштабированию.

Общая формула

Желаемая температура теста: 78 ° F (25 ° C) . См. Мой пост о важности температуры теста для получения дополнительной информации о температуре теста.

В таблице ниже показано всего ингредиентов, необходимых для всей выпечки. На каждом из шагов метода ниже я разбил каждый ингредиент по мере необходимости в рецепте. Если вы выпекаете на кухне, следуйте инструкциям по методу, и он подскажет, что вам нужно и когда.

00%

Вес	Ингредиент	Процент Пекаря
615 г	Хлебная мука со средним содержанием белка или универсальная мука (~ 11% белка, центральное измельчение Artisan Baker’s Craft или King Arthur Baking All-Purpose)	70.00%
264 г	Цельнозерновая мука (Giusto’s Whole Wheat или King Arthur Baking Whole Wheat)	30.00%
132 г	Семечки подсолнечника, жареные и несоленые
35 г	Семена черного кунжута	4,00%
35 г	Мед	4,00%
632 г	Вода 1 (soaker и autoly35.00, lesevain)
44 г	Вода 2 (резерв для перемешивания)	5,00%
16 г	Мелкая морская соль	1,80%
27 г	Стартер 3	13%

Хлеб на закваске из подсолнечника и кунжута

1. Приготовить левен – 9:00

Это относительно быстрый левен, созревающий за пять часов. Смешайте следующие ингредиенты в контейнере и оставьте накрытым для созревания при теплой температуре, примерно 76-78 ° F (24-25 ° C), на 5 часов.

Вес	Ингредиент	Процент Бейкера
27 г	Хлебная мука со средним содержанием белка или универсальная мука	50.00%
27 г	Цельнозерновая мука	50,00%
55 г	Вода	100,00%
27 г
протравитель семян – 9:10 Чтобы смягчить семена и сделать их более вкусными при употреблении последней буханки хлеба, замочите их в кипяченой воде, пока леваин созревает, примерно на 5 часов. Сразу после приготовления леваина подготовьте замачиватель семян.Добавьте 35 г черных семян кунжута в термостойкую миску и залейте семена 35 г кипяченой воды . Перемешайте, чтобы все семена были влажными. Накройте миску и дайте постоять, пока не потребуется брожение в массе. 3. Автолизинг – 13:00. В этом рецепте используется техника автолиза для увеличения растяжимости теста и облегчения замешивания вручную. В некоторой степени повышенная растяжимость также помогает включать семена. Добавьте следующее в миску для смешивания и перемешайте до полного растворения.Дайте смеси постоять под крышкой в ​​течение 1 часа. Вес Ингредиент 587 г Хлебная мука со средним содержанием белка или универсальная мука 236 г Цельнозерновая мука оставшаяся вода 1 после приема леваина и замачивания) 4. Перемешать – 14:00 Соберите следующие ингредиенты для смешивания.Оставшуюся воду (вода 2) следует добавлять только в том случае, если ваше тесто выдерживает добавление. Добавьте леваин и соль в брызги, добавляя остальное, если тесто станет вязким. ) Вес Ингредиент 35 г Мед 44 г Вода 2 16g 16g Я усилил это тесто вручную, используя технику замешивания хлопка и складывания, которая быстро развивает тесто.В качестве альтернативы вы можете использовать миксер для хлеба или даже KitchenAid для работы с этим тестом. Добавьте мед и levain в верхнюю часть теста, уже находящегося в миске, и используйте немного оставшейся воды для увлажнения. Тщательно перемешайте леваин, взбивайте и складывайте (или складывайте в миске) в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Дайте тесту постоять в миске на 10 минут. Посыпьте тесто солью , затем растворите в небольшом количестве оставшейся воды для замеса.Тщательно перемешайте. Если тесто все еще кажется очень слабым, продолжайте укреплять тесто в миске, растягивая и складывая (или хлопая / складывая на столе) в течение нескольких минут, пока оно не начнет затягиваться и собираться вместе. Подсолнечное и кунжутное тесто на закваске в конце замеса. Как видно из вышеизложенного, в конце замеса тесто должно быть достаточно твердым, гладким и эластичным. Удерживайте семена кунжута и подсолнечника непосредственно перед первым набором растяжки и складок во время брожения в массе. Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой. 4. Брожение в массе – 14:15 до 17:45 При теплой комнатной температуре, около 74-76 ° F (23-24 ° C), объемная масса должна занять около 3 1/2 часов. Если на вашей кухне прохладнее, поместите контейнер для сыпучих продуктов в небольшую домашнюю расстойку для теста или увеличьте время брожения, чтобы дать тесту больше времени для брожения. Этому тесту необходимо около трех комплектов растяжки и складок в течение 3-х часового объема. Смешайте 132 г семян подсолнечника и пропитку для семян черного кунжута (примерно 70 г) в большой миске. Перед тем, как дать тесту первый набор растягиваний и складок, распределите примерно 1/4 замеса поверх теста. Затем возьмите одну сторону теста и растяните ее над тестом на другую сторону. Распределите еще 1/4 смеси до новой вершины. Поверните чашу на 180 ° и сделайте еще одну растяжку и складку. Распределите еще 1/4 смеси, затем поверните миску на 90 ° и сделайте еще одну растяжку и сложите. Наконец, распределите последнюю смесь, поверните миску на 180 °, сделайте последнюю растяжку и сложите.Лучше всего, чтобы тесто было аккуратно сложено в миске, а все смеси заправлены в тесто. Остальные два набора растяжек и складок должны быть более мягкими. После третьего набора дайте тесту накрыться до конца брожения. 5. Разделение и предварительная форма – 17:45 Сначала проверьте тесто в емкости для брожения. Это тесто может быть вялым, если температура теста ниже FDT, указанного в рецепте, или если оно остыло во время брожения в массе.Если тесто выглядит плоским, лохматым и не дрожит, когда вы встряхиваете миску, подождите еще 15 минут и проверьте еще раз. Наполните миску водой и поставьте ее на рабочую поверхность. Соскребите тесто из контейнера для сыпучих материалов на стойку для сушки. Разделите массу пополам с помощью настольного ножа. Влажной рукой и ножом в другой аккуратно превратите каждую половину в свободный круг. Дайте тесту отдохнуть (также называемый скамейкой), не накрывая, в течение 35 минут, пока оно не расслабится наружу.Поскольку это тесто было для меня крепким и твердым, немного более продолжительный период отдыха в 35 минут был полезен (см. Почему в моем руководстве по предварительному формованию хлебного теста). 6. Форма – 18:20. Мне нравится придавать этому хлебу на закваске из подсолнечника и кунжута форму батарда, но подойдет и круглый буль. Придайте форму каждому из них, сначала посыпав мукой верх оставшихся кружков и рабочую поверхность, переверните тесто на присыпанное мукой место, а затем придайте им желаемую форму. Этот хлеб на закваске с подсолнечником и кунжутом прекрасен, посыпанный белыми семенами кунжута.Разложите семена тонким слоем на чистом кухонном полотенце или на противне. После придания тесту формы батарда или були раскатайте его гладкой стороной вниз на семенах, чтобы они прилипли. Тесто в форме батарда. После придания формы каждому тесту и, при желании, посыпания его семенами, поместите его швом вверх в корзину для расстойки, застеленную холстом или чистым кухонным полотенцем. 7. Доказательство – 18:30. до 9:00 (ночь) Накройте корзины большим многоразовым пластиковым пакетом и закройте его.Поместите корзины в холодильник, чтобы они оставались стойкими на ночь. 8. Выпекать – 9:00 (следующий день) Разогрейте духовку с помощью камня для выпечки или стали для выпечки до 450 ° F (230 ° C). Я испек эти буханки на своей противне Challenger, но вы также можете следовать моему руководству по запариванию духовки для выпечки хлеба. Надрезать каждый кусок теста и поставить его в духовку – выпекать 20 минут на пару. Затем выньте противни для приготовления на пару из духовки (или снимите крышку с формы для выпечки) и запекайте еще 30 минут или до тех пор, пока корка не станет ярко окрашенной, а внутренняя температура не станет около 204 ° F (95 ° C). После полного выпекания охладите буханки на решетке в течение 1-2 часов. Посмотрите мой пост о том, как лучше всего хранить хлеб, чтобы он оставался свежим в течение недели или дольше. Иногда самый простой способ выпечки дает лучший хлеб. Изначально я начал этот рецепт со сложной смеси муки, семян и других добавок и, во время тестирования, медленно сократил его до тех пор, пока не осталось только самое необходимое. В то время как я все изучаю различные ингредиенты и методы (например, просеивание и ошпаривание), чтобы увидеть, дают ли они улучшение, часто хороший хлеб на закваске просто начинается с сильной закваски, с использованием хорошей муки, внимания к деталям и нескольких семян. у вас, возможно, уже есть в кладовой. Если вам понравился этот хлеб из закваски с подсолнечником и кунжутом, но вы хотите пойти дальше, добавив больше добавок, обратите внимание на мою закваску с семенами, которая полна семян (в том числе льняного семени) и тоже обязательно понравится. Приятного аппетита! Печать часы значок часов Описание Этот восхитительный хлеб на закваске полон полезных жареных семечек подсолнечника и черного кунжута, а в завершение – немного меда.Семечки подсолнечника придают богатый ореховый вкус, а кунжут «умами вперед» добавляет глубины и сложности. Замечательный хлеб на обед, ужин или любую закуску! Левен 27 г хлебной муки со средним содержанием белка или универсальной муки 27 г цельнозерновой муки 55 г воды 27 г закваски из спелой закваски Протравливатель семян 35 г семян черного кунжута 35г воды кипяченой Основное тесто 587 г хлебной муки со средним содержанием белка или универсальной муки 236 г цельнозерновой муки 132 г семечки, несоленые и жареные 35г меда 16 г морской соли 542 г воды 1 (автолиз) 44 г воды 2 (зарезервировано для смешивания) 137г левен Топпинг Белые семена кунжута в тесто (по желанию) Левен (9:00 а.м.) В небольшой емкости смешайте ингредиенты Levain и держите ее при теплой температуре в течение 5 часов. Подготовка замачивателя (9:10 утра) Сразу после внесения леваина подготовьте замачиватель семян. Добавьте ингредиенты для замачивания в жаропрочную миску. Накройте миску и дайте постоять, пока не потребуется брожение в массе. Autolyse (13:00) В миске среднего размера добавьте 587 г хлебной муки со средним содержанием белка, 236 г цельнозерновой муки и 542 г воды 1 и перемешивайте, пока не останется сухих кусочков.Накройте миску и дайте постоять 1 час. Микс (14:00) В чашу для замеса, в которой находится тесто, добавьте мед, леваин и немного воды. Тщательно перемешайте и укрепите тесто примерно на 5 минут. Дайте тесту постоять в миске на 10 минут. Добавьте соль, еще немного воды и перемешайте до однородности. При необходимости укрепите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой. Массовая ферментация (2:15 стр.м. до 17:45) Это тесто потребует 3 комплекта растяжки и складок во время брожения в массе. Сначала смешайте замоченные и охлажденные семена кунжута с семенами подсолнечника. Перед тем, как дать тесту первый набор растягиваний и складок, распределите примерно 1/4 смеси поверх теста. Таким же образом добавьте остальные смеси через оставшиеся складки для первого набора. Выполните еще два набора мягких растягиваний и складок в течение этих 3,5 часов, затем дайте тесту отдохнуть до конца брожения. Разделить и придать форму (17:45) Слегка смочите рабочую поверхность и соскребите тесто. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам. Слегка придайте каждой половинке круглую форму. Дайте тесту постоять 35 минут без крышки. Форма (18:20) Сформируйте тесто в круглую (буль) или овальную (батард) и при желании обваляйте белые семена кунжута. Затем поместите тесто в расстойные корзины. Проба (6:30 стр.м. до 9:00 следующего дня) Накройте расстойные корзины многоразовым пластиком и плотно закройте. Затем поместите обе корзины в холодильник и поставьте на ночь. Выпечка (На следующий день выпекайте в 9:00) Разогрейте духовку на поверхности для выпечки или комбинированной плите / голландской духовке внутри до 450 ° F (230 ° C). Когда духовка предварительно нагрета, достаньте тесто из холодильника, надрежьте его и переложите на предварительно разогретую поверхность для выпечки или комбинированную плиту. Выпекать на пару 20 минут.По истечении этого времени выпустите пар в духовке или снимите крышку (вы можете оставить ее в духовке или снять) и продолжайте выпекать еще 30 минут. Когда все будет готово, внутренняя температура должна быть около 204 ° F (95 ° C). Дайте хлебу остыть в течение 2 часов на решетке перед тем, как нарезать ломтиками. Белый хлеб с семенами кунжута Этот крепкий, слегка кислый белый хлеб с семенами кунжута является идеальным средством для варенья. Когда мы впервые переехали на остров Сан-Хуан, Элиза, которой в то время было три года, представлялась всем, кого встречала, как Фрэнсис. После того, как она представилась, она говорила: «А это моя младшая сестра Глория» о своей восьмимесячной сестре Тессе. Поскольку мы никого не знали, большинство людей просто предполагало, что это ее настоящее имя, но иногда люди спрашивали ее, любит ли она хлеб с джемом. В ответ она всегда говорила «да», понимающе улыбаясь. Книги Рассела и Лилиан Хобан о причудливой молодой певице-барсуке по имени Фрэнсис нашли отклик у Элизы. В течение нескольких месяцев мы читали Сестра для Фрэнсис, , Сделка для Фрэнсис, День рождения для Фрэнсис, , Лучшие друзья для Фрэнсис, и, конечно же, Хлеб и джем для Фрэнсис , а также снова и снова.А потом мы их все еще читаем. Я совсем забыл об одержимости Элизы Фрэнсис до тех пор, пока на днях после школы она не попросила свой четвертый кусок хлеба с джемом. Элиза, как и Фрэнсис, разборчива в еде, и я внезапно подумал, не приближаемся ли мы к тупику жесткой любви, в котором я отказывался подавать ей что-нибудь, кроме хлеба и джема, пока однажды вечером за ужином она не расплакалась для тарелки спагетти и тефтелей. Я протянул ей толстый кусок свежеиспеченного хлеба, намазанный ягодным вареньем, и сказал: «Помнишь, Фрэнсис, сколько времени понадобилось людям, чтобы узнать твое имя сразу после того, как мы сюда переехали?» Она понятия не имела, о чем я говорю. Девушка может и не вспомнить причудливые выходки своей недалекой юности, но она точно знает свой хлеб и варенье. Этот крепкий, слегка кисловатый белый буханка идеальна для варенья. Семена кунжута сверху добавляют немного хруста и легкого орехового привкуса. Элиза съела так много этого хлеба, что мне приходилось печь больше одного раза в неделю, чтобы не отставать от школьного обеда. После того, как Элиза закончила перекус, она прочитала мне Хлеб и джем для Фрэнсис . Вот что забавно: она серьезно относилась к пищевым привычкам Фрэнсис. Она не могла поверить, что Фрэнсис просто отказалась что-либо пробовать. «Я по крайней мере откусываю все, – заявила она, – даже если я почти уверена, что мне это не понравится». Она даже попросила меня приготовить спагетти и тефтели, «пожалуйста, без лука». Похоже, я извлеку выгоду из того, что в следующий раз назову Элизу «Фрэнсис», когда она решит разозлить еду на своей обеденной тарелке.Но пока она ест свой ужин, я с радостью сделаю для нее дополнительные буханки после школьной закуски. Белый хлеб с кунжутом Адаптировано из The Bread Bible . Делает два хлеба размером 9 на 5 дюймов. Губка 1 стакан теплой воды (от 105 ° до 115 ° F) 1 1/2 столовых ложки активных сухих дрожжей 1 столовая ложка сахара 1 1/4 стакана пахты 2 стакана небеленой универсальной или хлебной муки Тесто 1 столовая ложка соли 1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного От 3 1/2 до 4 стаканов небеленой универсальной или хлебной муки 1 яичный белок 1 столовая ложка воды кунжут семена Чтобы сделать губку, налейте воду в чашу электрического миксера.Посыпьте поверхность воды дрожжами и перемешайте, чтобы они растворились. Добавьте сахар, пахту и муку. Сильно взбивайте насадкой-лопаткой до однородной кремообразной массы, примерно 1-2 минуты. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте губке подняться при комнатной температуре, пока она не станет пенистой и увеличится вдвое, примерно на 1 час. Чтобы сформировать тесто, добавьте в бисквит соль, масло и 1 стакан муки. Взбивать 1 минуту. Добавляйте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока не образуется мягкое тесто, очищающее стенки миски. Включите крюк для теста и месите в течение 3–4 минут или пока тесто не станет гладким и не подпрыгнет при нажатии. Переложите на посыпанную мукой поверхность и при желании быстро вымешайте вручную. Поместите тесто в емкость, смазанную маслом. Переверните один раз, чтобы покрыть тесто, прежде чем накрыть миску полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться при комнатной температуре, пока объем теста не увеличится вдвое или втрое, примерно 2 часа. Смажьте две формы для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.Разделить на 2 равные части. Сформируйте каждую часть в форме прямоугольника и скатайте в буханку, сжимая швы вместе. Положите буханки швом вниз в форму для выпечки. Дайте подняться, пока объем не увеличится почти вдвое, около 1 часа. Разогрейте духовку до 425 ° F. Непосредственно перед выпечкой смешайте яичный белок с водой и взбивайте до образования пены. Смажьте верхнюю часть хлеба яичной смесью и обильно посыпьте кунжутом. Выпекайте 10 минут, а затем уменьшите температуру духовки до 375 ° F.Продолжайте выпекать в течение 20–30 минут, пока верхняя часть не станет коричневой и не станет хрустящей, а хлеб не будет казаться пустым при постукивании пальцем. Сразу же переверните буханки на решетку. Перед нарезкой остудите. Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я зарабатываю небольшую комиссию за своего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку «Мучные договоренности». Рецепт чайного торта «Тахини» Сделано вчера, а его уже нет.Клянусь, этот чайный торт вызывает привыкание !! Итак, так хорошо. Я не добавляла поджаренное кунжутное масло, и оно все еще имело выраженный кунжутный вкус и просто невероятную текстуру. Я не могу этого рекомендовать. Долорес Росарио, Аргентина 5/3/2021 Этот торт очень вкусный, не слишком сладкий и немного ореховый. Мои соседи по дому постоянно просят меня сделать это снова. В нашем доме это не длится больше суток. Аноним Балтимор, Мэриленд 4/7/2021 Этот фунтовый торт был для меня большим открытием, и я уже готовил его 3 раза. Текстура невероятная: влажная, нежная и очень мягкая. Использование тахини в выпечке открывает дверь в новый мир вкусов (я думаю, это определенно новый ингредиент, который нужно выучить часом, чтобы использовать его в своей кулинарии). Он не слишком сладкий, но очень ореховый и ароматный. Кардамон отлично сочетается с ним! Торт действительно можно приготовить в воскресенье и съесть на завтрак, десерт или кофе в течение недели, не высыхая.Будем продолжать делать! Клэр Санчес Париж, Франция 3/6/2021 Это было так хорошо !!! Я полностью рекомендую такой новый вкус и для меня! Я уже сделал это дважды! Вместо кефира использовала сметану. Я сделал это с 1 чайной ложкой кунжутного масла и без кунжутного масла (до н.э., я забыл), и в любом случае это все равно здорово! Вы даже не подозреваете, что вам не хватает кунжутного вкуса.Я использую ~ 7/8 стаканов сахара, потому что почему бы и нет, если это мне сойдет с рук? Вообще никаких проблем. И я думаю, что использование около 40% жидкого теста для черного кунжута даст вам более впечатляющий конечный продукт. Кроме того, мои топы начали становиться слишком темными, поэтому я иногда ставил их на последние 10 минут запекания. Будьте осторожны, потому что он очень быстро перейдет от запаха поджаренного к запаху горелого. Это определенно больше работы, чем обычный пирог, но оно того стоит! Это было так хорошо! Немного сложный для чайного торта, но оно того стоит из-за глубины вкуса.Определенно не экономьте на сахарной / кунжутной корочке, а также не перевертывайте, как я. Аноним Филадельфия 9/24/2020 Оооочень хорошо! Текстура и вкус завораживают … Моей семье это очень понравилось, но запах и вкус кунжутного масла настолько сильны, даже с 1,5 чайными ложками, которые оно требовало. Мне лично это не понравилось, но я бы сделал это снова и не использовал бы кунжутное масло и, вероятно, использовал бы ванильный йогурт. Аноним Columbia, SC 6/4/2020 Из-за нежелания идти в продуктовый магазин я пропустил завихрение и использовал сметану вместо йогурта. У этого пирога действительно хороший кунжутный вкус, и он не слишком сладкий. Как и название, он прекрасно сочетается с чаем! Мой сильно затонул, но я живу на большой высоте и сделал некоторые замены, так что это могло быть причиной. В любом случае отличный рецепт. cupcakemuffin Денвер, Колорадо 14.05.2020 Сделал это с подругой, через неделю она попросила сделать это еще раз, потому что она съела свою порцию в кратчайшие сроки дней.Это отличный баланс вкусов – поджаренный кунжут с сахаром делает идеальный пикантный торт, который хорошо сочетается с ромашковым чаем. Какая восхитительная пустыня! wangzhou1234 Арлингтон, Вирджиния 13.05.2020 Запеканный аромат, исходивший от этого торта в духовке, был потрясающим – он должен быть свечой аромат как можно скорее! Это было удивительно легко сделать. У меня не было всех ингредиентов, так как я пытаюсь рассчитаться с тем, что находится в кладовой / холодильнике, и это все равно было восхитительно.Спасибо, Клэр, этот может стать обычным делом для моей выпечки. meenak1923 Greenville, SC 5/12/2020 Этот торт очень вкусный и очень простой в приготовлении. Я чертовски люблю Клэр Саффитц. Это совершенно восхитительный торт с мягкой, идеально влажной внутренней частью. Сахар и семена кунжута, покрывающие корочку, – прекрасное дополнение. Я очень рекомендую посмотреть видео на этой странице, где автор рецепта показывает несколько отличных приемов. Аноним Чикаго 28.04.2020 Я люблю кунжут с шоколадом. Я хотел сделать это безмолочное и добавил соевое молоко и оливковое масло вместо сливочного масла, это была огромная ошибка, ахх, торт упал посередине, но текстура все равно была хорошей, и вкус был восхитительным. Если бы я просто следовал рецепту, это было бы идеально. Определенно сделал бы снова канберкемри Турция 15.04.2020 Кунжутный хлеб без замешивания | Рецепт Хлеб, который подходит как к завтраку или бранчу в выходные дни, так и к ужину. В последнее время я много пекла этот хлеб. Он основан на тех же принципах, что и полезный хлеб без замешивания, но он легче и имеет другую вкусовую основу. Я предполагаю, что это относится к категории «белый хлеб», хотя я никогда не использую 100% -ную белую хлебную муку. Само по себе это слишком просто, слишком скучно, если только вы не добавите молоко или масло для молочного хлеба или булочек. Поэтому я всегда добавляю немного ржаной муки в свои белые буханки. Мало назвать это ржаным хлебом. Однако этого достаточно, чтобы получить более ароматный и влажный хлеб с более приятным мякишем.В последнее время я также стала добавлять семена кунжута. Они придают еще больше аромата, а также делают хлеб подходящим как для обеденного стола, так и для завтрака или позднего завтрака в выходные дни. Если вы еще этого не сделали, просмотрите введение к моему посту о полезном хлебе, который нельзя месить. Он дает немного больше информации об оборудовании, которое я использую (и о том, что вы можете использовать, если его у вас нет), а также дает несколько советов. Хотя приведенный ниже метод должен быть ясным, я считаю, что обычно все проще, когда вы понимаете не только то, что нужно делать, но и , почему именно .Я также включил видео, в котором показано, как я складываю и формирую хлеб. Закадровый голос на норвежском языке, но он все же должен помочь в визуализации некоторых ключевых элементов метода. Хлеб хорошо хранится при комнатной температуре несколько дней, его можно заморозить. (Никогда не охлаждайте хлеб – он почти мгновенно сделает ваш хлеб черствым.) Я оставляю свой на деревянной разделочной доске, которую использую, чтобы нарезать хлеб, разрезанной стороной вниз (противоположный конец вверху). Никогда ни в чем не заворачиваю. Это поможет хлебу сохранить красивую хрустящую корочку.С того момента, как вы нарежете его, его хватит примерно на 24 часа, прежде чем он начнет немного высыхать. Если обернуть его полиэтиленом, он будет дольше оставаться влажным, но это смягчит корку, которая потеряет большую часть своего прекрасного аромата. Выход рецепта рассчитан на одну большую буханку, но вы можете легко удвоить рецепт, чтобы приготовить два хлеба. Кунжутный хлеб без замешивания Состав Мой метод Хорошо перемешайте все ингредиенты, кроме 1 столовой ложки риса и белой муки.Накройте полиэтиленовой пленкой или плотно закрывающейся крышкой и оставьте на 8–12 часов, например, на ночь. Положите тесто на чистую поверхность. Сверху посыпьте немного муки и переверните тесто посыпанной мукой стороной вниз. Осторожно растяните тесто до прямоугольника и сложите с каждой стороны прибл. 2/3 в поперечнике, как будто в конверт. Переверните так, чтобы срезанная сторона была внизу, и аккуратно сформируйте круглую форму. Накройте кухонной тканью и оставьте на 20-30 минут. См. «Дель 1» (часть 1) видео ниже, чтобы продемонстрировать, как я обычно это делаю. Смешайте по 1 столовой ложке риса и белой муки и насыпьте большое количество в корзину для расстойки. Если хотите, добавьте и небольшую горсть семян кунжута. Присыпьте немного муки сформированное тесто, которое к этому моменту должно было немного расслабиться и растечься. Сформируйте буханку хлеба (смотрите видео «Дель 2» (часть 2), чтобы узнать, как я это делаю). Положите в корзину для расстойки швом вверх. накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться почти вдвое, 1-3 часа (в зависимости от теста и комнатной температуры). По крайней мере, за полчаса до того, как вы будете готовы выпекать хлеб, поместите камень для выпечки (если он у вас есть) в духовку и оставьте при температуре 260 C как минимум на полчаса. Если хотите, поместите на дно старую противень, чтобы в нее можно брызгать горячей водой (это создает пар, который помогает хлебу лучше подниматься во время выпечки). Если у вас нет камня для выпечки, достаточно, чтобы духовка сильно нагрелась перед запеканием. Переверните хлеб на что-нибудь подходящее (например, деревянную разделочную доску) или прямо на камень для выпечки (если ваша духовка позволяет вам немного его вытащить, не поднимая).Сделайте надрез в хлебе, чтобы он хорошо поднялся в духовке. Посмотрите видео («Дель 3» (часть 3)), как я это делаю. Немедленно переложите в духовку и налейте около 50 мл горячей воды в старую противень на дне духовки. Немедленно закройте дверцу духовки, чтобы не выходил пар. Уменьшите температуру до 230 C и запекайте 20 минут. Откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар. Продолжайте выпекать, пока хлеб не будет готов, 10-20 минут или больше в зависимости от вашей духовки и от того, используете ли вы камень для выпечки.Хлеб готов, когда он достигнет температуры не менее 96 C (самая холодная точка обычно находится на небольшом расстоянии от корки на нижней стороне). Когда хлеб будет готов, он будет издавать глухой звук, если вы постучите по корочке с нижней стороны. Дайте остыть на решетке, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками. Если вы нарежете его еще горячим, из него выйдет пар, и вы можете испортить текстуру крошки. Формовка хлеба без замеса ХЛЕБ С СЕМЕНАМИ ЧЕРНОГО КУНЖУТА (СПОСОБ ГУБЧАТОГО ТЕСТА) Я видел много сообщений о людях, пробующих этот «Рецепт хлеба из теста для начинающих за 5 тысяч долларов».Этот рецепт стал вирусным на китайских сайтах. Мне было любопытно попробовать, и моя первая попытка оказалась очень удовлетворительной. Хлеб очень мягкий и пушистый, и я с радостью рекомендую его как рецепт, который нужно обязательно попробовать всем, кто любит печь. Этот рецепт был адаптирован из кухни Vivian Pang’s Kitchen. Оригинальный рецепт без кунжута. Добавление кунжута придает хлебу красивый цвет. Вы можете не добавлять кунжут, если вам не нравится его вкус. Перед выпечкой рекомендуется прочитать Общие указания. ОБЩИЕ ПРИМЕЧАНИЯ: ВРЕМЯ ЗАМЕСА При замешивании, пожалуйста, рассматривайте время, указанное только как указание. Это только руководство. Сроки могут отличаться в зависимости от марки муки и используемого миксера. Содержание белка может варьироваться от одной марки муки к другой. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ У некоторых наблюдалось разрушение теста во время второй расстойки. Если это происходит, это происходит из-за чрезмерного замешивания.Остановите машину и проверьте тесто во время последнего цикла замешивания, чтобы убедиться, что вы не замешиваете его слишком сильно. Каждая машина индивидуальна, и при ее использовании всегда есть вероятность чрезмерного замешивания. Возможно, вам придется отрегулировать это время и остановиться, как только вы дойдете до стадии оконного стекла. МУКА Правильная мука играет очень важную роль в выпечке хлеба. Обычно в хлебной муке содержится около 11,5-13,5% белка, а в муке с высоким содержанием глютена – около 13.5 – 14,5%. Мука общего назначения с содержанием белка меньше 9-11%. Для получения пышного, мягкого и легкого хлеба в большинстве своих выпечок я использовал муку с высоким содержанием глютена. Источники от здесь и здесь. HYDRATION Данные измерения жидкости также являются ориентировочными. Желательно всегда оставлять немного жидкости, а не добавлять ее сразу. Это даст вам возможность при необходимости отрегулировать.Если тесто слишком сухое, добавляйте резервную жидкость по одной столовой ложке за раз до нужной консистенции. Это потому, что каждая мука по-разному впитывает воду и гидратирует. ПРОВЕРКА Обратите внимание, что время расстойки также может варьироваться в зависимости от вашего климата и окружающей среды. Влажность и температура в вашем доме будут влиять на то, как поднимется тесто. Если вы не можете судить, просто глядя на тесто, вы можете провести тест на протыкание пальцами: Первая проба: Слегка посыпьте мукой или смажьте палец или сустав пальца, аккуратно проткните центр теста. тесто затем уберите палец.Если он немедленно возвращается в исходное состояние без каких-либо отступов, ему требуется больше времени. Если углубление остается и оно не отскакивает, или если тесто сваливается, значит, оно более чем доказано. Если оно немного отскочит назад, значит, тесто готово к штамповке и формованию. Вторая расстойка: Слегка надавите пальцем на сторону испытанного теста. Если оно сразу же возвращается в исходное состояние без каких-либо вмятин, это означает, что тесто недогостилось и ему нужно больше времени перед выпеканием. Если вмятина остается и не возвращается в исходное положение, значит, это доказано заново. Если углубление медленно отскакивает назад и оставляет небольшое углубление, он готов к выпеканию. После помещения хлеба для выпекания в духовку произойдет последний всплеск подъема, который называется духовкой пружиной. МОРЩИНА ВЕРХА ИЛИ УСАДКА Если ваш хлеб сморщился или сморщился после извлечения из духовки, это может быть связано с тем, что тесто перевернулось во время второй расстойки.Поднимайте тесто до тех пор, пока оно не достигнет края формы или не окажется чуть ниже его. ВЫПЕЧКА Также обратите внимание, что указанная температура и время выпекания подходят для моей духовки и должны рассматриваться только как ориентировочные. Каждая духовка ведет себя немного по-своему, поэтому настройте ее для своей духовки. Если у вас есть какие-либо вопросы относительно этого рецепта или любой другой публикации, пожалуйста, оставьте мне комментарий по ссылке «ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ» , и я отвечу вам как можно скорее. Рецепт – Хлеб с черными семенами кунжута Урожайность: 2 буханки (формы для хлеба 9 × 5 дюймов) ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквитное тесто: 210 г хлебной муки 90 г муки для жмыхов 24 г сахарной пудры 6 г сухих быстрорастворимых дрожжей (1 ½ чайной ложки) 240 г воды Основное тесто: 210 г хлебной муки 90 г муки для жмыхов 50 г семян черного кунжута (поджаренных и смешанных) 70 г сахарной пудры 1 1/2 чайной ложки соли 24 г сухого молока 2 яйца – оставьте около 2 столовых ложек для мытья яиц 54 г воды 72 г сливочного несоленого, размягченного Мытье яиц – 2 столовые ложки смеси яичного белка и желтка на 1 чайную ложку воды МЕТОД: Бисквитное тесто: Добавьте все ингредиенты в чашу миксера.Используя крючок для теста на настольном миксере, вымесите до однородного состояния. Накройте тесто и дайте ему постоять 2–3 часа при комнатной температуре. Основное тесто: Добавить в готовую закваску остальные ингредиенты основного теста, кроме сливочного масла. Месить, пока хорошо не смешается. Затем добавьте сливочное масло и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным и эластичным. Это займет от 10 до 15 минут. Накройте тесто и дайте ему постоять 60 минут или увеличьте его вдвое. Смажьте маслом или выстелите две формы для хлеба размером 9 × 5 дюймов. Разделите тесто на 6 частей примерно по 200 г каждая. Сформируйте розетку. Здесь вы найдете инструкции по формированию. Поместите тесто в формы для хлеба. На каждой форме для выпечки хлеба по три булочки с розеткой. Подождите еще 60 минут или пока тесто не увеличится вдвое. За пятнадцать (15) минут до выпекания разогрейте духовку до 180 ° C. Смажьте тесто яичной жидкостью и выпекайте в предварительно разогретой духовке на нижней решетке в течение 30 минут. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Имя * Email * Сайт Комментарий *