Разное

Холодец из говядины и свиных ножек: Холодец из свиных ножек и говядины рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Холодец из свиных ножек и говядины рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как варить холодец из свиных ножек? Подготовьте требуемые ингредиенты. Части говядины подбирайте на свой вкус. Если мясо у вас заморожено, за ночь разморозьте его на нижней полке холодильника.

  • Шаг 2:

    Свиные ножки хорошенько помойте, очистите, если нужно, и замочите на ночь. Это нужно для того, чтобы сошла кровь с мяса и холодец получился прозрачным.

  • Шаг 3:

    Утром мясо и ножки еще раз помойте и нарежьте на куски, если нужно.

  • Шаг 4:

    Переложите мясо в кастрюлю и залейте водой (количество воды индивидуально, у меня ушло около 3 л). Поставьте кастрюлю на огонь.

  • Шаг 5:

    Доведите содержимое кастрюли до кипения, не забыв при этом снять пену, и варите на самом-самом слабом огне под закрытой крышкой 4 часа. Постоянно следите, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.

  • Шаг 6:

    Снимайте жир, который образовывается в процессе варки.

  • Шаг 7:

    Через 4 часа добавьте в бульон целую луковицу и очищенную целую морковь.

  • Шаг 8:

    Посолите и варите еще 2 часа.

  • Шаг 9:

    Добавьте перец горошком и душистый перец.

  • Шаг 10:

    Положите лавровый лист и варите еще 15 минут.

  • Шаг 11:

    В самом конце выдавите через пресс чеснок, дайте холодцу прокипеть 2-3 минуты и выключите огонь.

  • Шаг 12:

    Выньте мясо и ножки из бульона, а бульон процедите через марлю.

  • Шаг 13:

    Вареное мясо разберите на волокна.

  • Шаг 14:

    У ножек мякоть отделите от кости и мелко нарежьте.

  • Шаг 15:

    Говядину и мякоть от ножек смешайте, разложите мясо по лоточкам и залейте бульоном. По желанию можете украсить холодец кусочками отварной моркови или яйца.

  • Шаг 16:

    Уберите холодец на ночь в холодильник, может и меньше - говяжий холодец застывает очень хорошо!

  • Шаг 17:

    Утром нарежьте на порции и попробуйте.

  • Шаг 18:

    Приятного аппетита!

  • Рецепт холодца из говядины и свиных ножек

    Скоро Новый год - пора вкусных и сытных блюд. Хочу поделиться

    рецептом холодца из говядины и свиных ножек. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Это один из любимых моих рецептов, поэтому я уверена, что все останутся довольны нежным вкусом такого холодца. 

    Для приготовления холодца из говядины и свиных ножек потребуется:

    Мякоть говядины и свиные ножки вымыть, выложить в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, отправить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, на поверхности появится сероватая пена, эту воду надо будет вылить, мясо ещё раз хорошо вымыть и залить чистой водой. 

    Выложить к мясу лук и очищенную морковь. Луковицу я не очищаю от шелухи, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 3 часа. 

    Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 2 часа на очень медленном огне.

    Мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Отвар необходимо процедить не менее двух-трех раз через марлю или очень мелкое сито.

    Из свиных ножек убрать все косточки, мясо вместе с кожицей мелко нарезать ножом. 

    Мякоть говядины разобрать на волокна и добавить к уже нарезанному мясу. 

    Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу, перемешать и разложить по формам.

    Сверху выложить кружочки вареной моркови и листочки петрушки для украшения. 

    Залить горячим бульоном. 

    Холодцу из говядины и свиных ножек дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Подавать такой вкусный холодец с горчицей или хреном. 

    Если остался бульон, его можно заморозить и использовать для приготовления подлив или соусов. Я разливаю такой бульон в силиконовые формы для кексов и замораживаю, храню такую заготовку в морозильной камере. 

    Приятного аппетита!

    Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

    Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.

    Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное - это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

    Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

    Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

    Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

    Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

    Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

    Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

    Именно так готовится самый натуральный студень - домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

    Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

    Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

    Студень из свинины и курицы

    Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

    Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции. Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить - значит бульон готов. Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

    Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

    Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

    Холодец из говяжьей голени и свиных ножек рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Холодец из говядины и свиных ножек

    На новый (или незадолго до него) год мы частенько готовим холодец. Сегодня я поделюсь с вами рецептом холодца из говяжьих и свиных ножек. Говяжьей достаточно, конечно, одной, свиных ножек мне купили четыре. Я использовала не всю заготовку, забраковав части с копытами, хоть они были и обработаны.

    Говяжьи ноги используют из-за хорошей желируемости, которая гораздо выше, чем у свиных. Так как мясной составляющей в ногах практически нет, я добавляю любое мясо, в этот раз взяла говядину.

    Как приготовить "Холодец из говяжьей голени и свиных ножек" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления холодца возьмем говяжью и свиные ножки, репчатый лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком, мякоть говядины (у меня два антрекота), соль и воду.

    Шаг 2 Ссылка

    Хорошо вымойте и выскоблите ножки — у меня около полукиллограма говяжьей и столько же — 3 шт. свиных. Залейте их холодной водой и вскипятите, после 5 минут кипения я этот первый отвар выливаю, ножки и кастрюлю промываю, и закладываю снова, заливая воды, чтобы полностью покрыла содержимое кастрюли (2,5 л). Довожу до кипения и снимаю пену.

    Шаг 3 Ссылка

    Затем добавляю мясные говяжьи антрекоты (400 г).

    Шаг 4 Ссылка

    Кладу четверть крупно нарезанной моркови, пополам разрезанную луковицу вместе с шелухой (для золотистого цвета), куски одного большого стебля сельдерея.

    Шаг 5 Ссылка

    Все варю после закипания на медленном огне, снимая пену, 5-6 часов. Бульон частично выкипит и станет очень ароматным и наваристым.

    Шаг 6 Ссылка

    Затем вынимаю мясные продукты из бульона, немного остужаю и руками перебираю и разделяю на волокна. Эту процедуру рекомендуется делать именно руками, т.к. мелкие косточки по иному не удалить. Добавляю раздавленный чеснок (2 зубчика).

    Шаг 7 Ссылка

    Раскладываю мясо по формочкам и заливаю отстоявшимся бульоном. Холодцу нужно дать постоять час-полтора на столе, а затем отнести в холодильник или на балкон, веранду, если позволяет погода. Холодец не должен замерзнуть — иначе его снова придется перекипятить и разлить по формам, так как после замерзания он растает и станет жидким.

    Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей

    Холодец, холодное или студень — одно из самых популярных кушаний в России. Варят его и на зимние праздники, и весной на Пасху. А уж свадьбы и юбилеи никогда не обходятся без нескольких видов холодца. Хотя это кушанье считается закуской, однако по сытости и питательности даст фору многим вторым блюдам.

    В морозы холодец согревает, так как очень он калорийный и жирный. Зато в жаркий летний день, когда ничего горячего не хочется, холодцом и насытишься и охладишься. Коллагеновые вещества содержащиеся в холодце безусловно полезны для суставов и костей. Когда мой муж сломал ногу, ему доктор сказал, что нужно есть холодец с говядиной, чтобы быстрее срастались кости.

    Приближается наш любимый праздник — Новый год. На новогоднем столе у нас, по обычаю, все самые любимые семейные яства, в том числе и холодец из свиных ножек. В нашей семье он варится за два дня до праздника и прекрасно сохраняется в холодильнике.

    Всех особенностей этого русского, национального блюда  я не смогу описать в одной статье. Поделюсь лишь основными секретами, которыми пользуюсь сама. Приглашаю всех желающих готовить сегодня вместе со мной. И напишите мне потом в комментариях понравилось ли Вам блюдо по приведённым здесь рецептам.

    Содержание:

    Готовится кушанье будет хотя и долго, но особенных трудозатрат не потребует. Вам нужно будет только подготовить свиные ножки и мясо. А в кастрюле или мультиварке блюдо варится само, без вашего участия. По приготовлении, разложить мясо по формочкам, залить бульоном.

    Подаётся на стол холодец традиционно с хреном или горчицей.

    Желатин, агар-агар или другие загустители в настоящем холодце совсем не нужны. Ведь желатин и делается из костей, а мы и берём  мясо с костями, хрящами, мослами и даже ножки с копытцами. При соблюдении приведённых ниже, простых рекомендаций, холодец застынет так, что будете резать его ножом. А ещё он будет прозрачный, вкусный и ароматный.

    Особенности приготовления холодцов

    • Как я уже сказала для хорошего застывания холодца надо брать свиные ножки, рульки, говяжьи голяшки, индюшиные или куриные лапки. Именно в ножках самое большое содержание  коллагеновых веществ. А так же в свиной шкурке. Для мясной части холодца можно взять любое мясо, какое Вам нравится.
    • Но ещё важнее, чтобы ножки были свежие и хорошо опаленные и очищенные. Обращайте внимание при покупке на цвет мяса. А так же, конечно, и на запах. Плохо выскобленные ножки, со следами копоти, могут впитать запах гари, который впоследствии передастся готовому блюду.
    • Мясо и ножки перед варкой следует  порубить на куски величиной до 10 см. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа вымачиваться.
    • После закипания первую воду сливаем, заливаем мясо по новой и варим уже до готовности.
    • Воды в кастрюлю наливать с избытком. Чтобы не пришлось потом подливать, когда жидкость выпарится в процессе приготовления.
    • При варке бульон желательно только сразу довести до кипения, а потом варить на самом малом огне. В течении 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле.
    • Специи берите по своему вкусу, но обязательно душистый и чёрный горошком перец, несколько зубков чеснока и одна неочищенная луковица. Конечно, её надо предварительно хорошенько вымыть.
    • Готовое мясо распределить по дну формочек, залить процеженным бульоном и дать полностью остыть. Потом можно убирать в холодильник.

    Рецепт домашнего студня из свинины с говядиной и курицей

    У меня есть тушка домашнего петушка. Я его использую для приготовления холодца. Ещё я взяла свиную ножку и свиную рульку, а так же кусок говядины на кости. Можно использовать и другие сорта мяса и субпродукты. Я сама иногда добавляю в холодец язык или сердце.

    Считается, что чем больше сортов мяса в холодце, тем он наваристее и вкуснее.

    Специи тоже берите по своему вкусу. Только непременно душистый и чёрный горошком перец добавьте и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.

    Что понадобится:

    Приготовление бульона:

    1. Мясо тщательно промытое закладываю в большой таз и заливаю водой комнатной температуры. Вымачивать его буду три часа. Чтобы избавится от оставшихся сгустков крови и запаха.

    2. Вымоченные и ещё раз промытые куски мяса складываю в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду когда закипит. Крышку до конца не закрываю, чтобы не убежало. Всё это время снимаю образующуюся пенку.

    3. После закипания варю минут пять на маленьком огне и выключаю. Теперь бульон этот сливаю, а мясо и кастрюлю тщательно промываю.

    Это делается для того, чтобы выварился из мяса лишний жир и бульон был совсем прозрачный.

    И снова закладываю свинину, говядину и курицу в кастрюлю и заливаю последней водой для варки. Кастрюля должна быть очень большая, чтобы всё вошло и при кипении потом не выплёскивалось. На один кило мяса наливаю примерно полтора литра воды.

    4.  Если берёте большие говяжьи мослы, то наливайте воды побольше. Ведь они будут варится долго и жидкость выпарится.

    В процессе варки холодца сырую воду подливать недопустимо. От этого может потемнеть весь бульон.

    Почему я так борюсь за прозрачность бульона? Потому что холодец ведь у нас праздничный и я не хочу ударить в грязь лицом. Пусть он будет насквозь светлый, чтобы видно было в нём и мясо и морковные цветочки и каждую веточку зелени. И пусть все гости меня хвалят!

    5. Итак, снова жду когда закипит вода и снова снимаю шумовкой пену. Как только кипение началось, сразу убавляю огонь до минимального и накрываю крышкой. Закрывать неплотно, чтобы пар выходил. Варится будет наш холодец в течении 5- 8часов. В зависимости от того какое возьмёте мясо и кости. Проверяем готовность мяса длинным ножом.

    6. Когда остаётся до готовности блюда ещё час, можно закидывать целые очищенные морковки, сельдерей и лук.

    Не забываем положить одну луковицу в шелухе. Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет.

    7. На этом этапе бульон следует уже посолить и добавить специи. У меня это перец чёрный и душистый горошком, лавровые листочки и веточка розмарина. Ещё час пусть варится.

    8. Когда мясо уже практически готово и отваливается от костей, выключаю огонь и достаю мясо и овощи в отдельные тарелки. Лук, розмарин, сельдерей надо просто выбросить, а морковочку оставляю. Из неё будут цветочки для украшения. Пусть всё немножко остынет. А бульон нужно процедить.

    9. Процеживаю бульон на два раза. Один раз через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и мусор от специй. А на  второй раз через два слоя марли, и тут уже удаляются все сварившиеся частички пенки, которые не удалились шумовкой.

    Оформление и украшение:

    10. Остывшее куски мяса разбираю руками. Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем.

    11. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол — решайте сами. У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы. Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками.

    12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона.

    Сверху украшаю цветочками из «лепестков» морковки. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

    Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса. В больших же  лотках цветы поверх мяса, а бульон поверх цветов.

    13. Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости.  Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.

    14. В холодильнике держать ёмкости надо плотно закрытыми. У холодца есть свойство впитывать запахи. А нам это ни к чему. На следующий день можно пробовать. Я стараюсь чтобы жира сверху было как можно меньше, но он всё равно присутствует. Этот слой жирка я снимаю длинным, острым ножом.

    15. На стол подавать можно прямо в лотке или нарезать порционно. А можно подать красиво на блюде. Только тут его предварительно надо подтаять опустив форму с холодцом в горячую воду.

    16 На столе холодец располагается рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Можно так же к нему нарезать кружочками лимон.

    Знатный получился холодец. Он крепкий как зельц и очень мясной. За вкус могу сказать — ешь, ешь, ешь.. и ещё хочется! А уж как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

    Студень из свиной рульки с курицей в бутылке в виде поросёнка

    Вот ещё очень оригинальный способ праздничного оформления студня. Готовится легко и продукты все обычные. Умиляет гостей именно подача этого блюда. Очень весёлый поросёнок на блюде среди листьев салата.

    Подойдут бутылки 1 и 1,5 литровые и более. Какую возьмёте ёмкость, такого размера и будет поросёнок.

    Я взяла одну свиную рульку и части курицы. Для украшения 4 гвоздички и три кружочка колбасы варёной. Холодец будет очень мясистый.

    Что понадобится:

    Приготовление:

    1. Варить холодец из свиных ножек буду точно так как и в первом рецепте. Сначала я свинину вымочила три часа в воде.     
    2.  Затем ставлю варить до кипения. Пенку снимаю по мере появления. Когда закипела вода, огонь убавляю и варю пять минут. Снимаю с плиты и сливаю воду. Промываю мясо и кастрюлю. Снова заливаю чистой водой. Напоминаю, что воды заливаем полтора литра на один кг мяса.
    3. Вот теперь варим окончательно. Когда закипает, снимаю тщательно всю пену и ставлю самый малый огонь. Варится холодец 4-5 часов.
    4. Когда мясо уже готово, но ещё от костей не отстаёт, нужно посолить, положить морковку, лук и специи. Луковица вымыта, но шелуха не очищена.  
    5. Варится ещё около часа. Снимаю с огня и шумовкой достаю всё мясо и кости. Пусть мясо остынет. Бульон процеживаю сначала сквозь ситечко и ещё на раз сквозь двойной слой марли.
    6. Остывшее мясо мелко нарезаю. Внимательно смотрю, чтобы не осталось маленьких косточек. Мясо нужно попробовать и при необходимости посолить, поперчить. По желанию добавьте мелко порубленный зубок чеснока.
    7. В пластиковую бутылку с чайной ложечкой аккуратно закладываю мясо и понемногу подливаю бульон.   
    8. Бутылка наполнена. Остужаю до комнатной температуры. Далее на несколько часов убираю в холодильник. Даже если она простоит там дня два, ей ничего не сделается. Достаю уже перед самой подачей на стол. Потому что готовый поросёнок уже будет стоять на столе и может «поплыть».
    9. Орудуя ножницами отрезаю у бутылки дно, а затем разрезаю вдоль до самого горлышка. таким образом высвобождаю холодец из бутылки.
    10.  Из двух кружков колбасы вырезаю ушки из третьего пятачок. На голове поросёнка делаю прорези и вставляю в них ушки. Два бутончика гвоздики — это глазки. Ещё два — это носик. Носик прикрепляю к голове зубочисткой.
    11. Выкладываю поросёнка на блюдо и украшаю зеленью и половинками помидоров.

    Этот поросёнок с хреном и горчицей будет неплохим украшением праздничного стола. И приведёт в восторг всех гостей.

    Очень вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке

    Интересны и подробный видеоролик от канала Марины Петрушенко для любителей готовить в мультиварке. Как известно, в ней всё готовится вкусно, быстро и без заморочек.

    Вот так несложно и изумительно вкусно, и празднично можно подать холодец для новогоднего стола. Если кому-то мои рецепты оказались полезны, отпишитесь в комментариях, мне будет очень приятно.

    Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной! Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы они сохранились на вашей страничке!

    Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

    Свиные ноги 2 шт. Свиная рулька 1 шт. Говяжья голень 1 шт. Куриные ножки 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Корень петрушки 1 шт. Соль по вкусу Лавровый лист 2 - 3 шт. Перец душистый по вкусу Перец чёрный горошек по вкусу

    Приятного аппетита.

    Пряный холодец из свиной рульки, ножек и говядины

    Отличительной особенностью этого варианта приготовления является то, что в состав блюда входит сразу два сорта мяса. Пряным блюдо получается за счет добавления большого количества специй, а секрет прозрачного бульона заключается в добавлении головки лука в процессе варки.

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки – 2 шт.
    • Рулька свиная – 1 шт.
    • Говядина (мякоть) – 700 гр.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Перец горошком – 15 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Перец душистый горошком – 15 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Рульку и свиные ножки нужно замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить и отправить кастрюлю на плиту. Через 1 час заложить говядину.
    2. Сделать максимальный огонь и добиться бурного кипения. Удалить весь шум.
    3. Убрать огонь до минимального.
    4. Репчатый лук очистить и заложить в кастрюлю.
    5. Добиться повторного кипения, снизить пламя, продолжить варить в течение 8 часов.
    6. По истечение этого времени плиту выключают и извлекают из кастрюли отварное мясо. Оставляют охлаждаться.
    7. Бульон нужно процедить через 3 слоя марли и отставить в сторону.
    8. Мясо перебрать от кости и нарезать мелкими кубиками.
    9. Мясо разложить по отдельным судочкам и щедро полить бульоном.
    10. Дождаться полного охлаждения блюда при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 6 часов.

    Приятного аппетита!

    Холодец из свиной рульки, ножек и говядины: праздничный

    Отличительной особенностью этого варианта приготовления является особенное украшение блюда: на дно судочка выкладывают особый декор. В качестве декора можно использовать отварную или консервированную кукурузу, зеленый горошек или нарезанную морковь.

    Ингредиенты:

    • Рулька свиная – 1 шт.
    • Ножки свиные – 4 шт.
    • Говяжья мякоть – 600 гр.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Свежая зелень – несколько веточек.
    • Консервированная кукуруза – 100 гр.
    • Зеленый горошек – 100 гр.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Все мясные компоненты нужно замочить в холодной, слегка подсоленной воде на ночь.
    2. Утром воду слить и налить свежую, отправить мясо на плиту. Воды в кастрюле должно быть на 1 см выше, чем мяса, оно должно быть полностью покрыто.
    3. Довести бульон до кипения и снять шум при помощи шумовки, заложить в кастрюлю очищенную морковь и луковицу.
    4. Варить около 8 часов, периодически проверяя на пену и удаляя ее по мере появления.
    5. За час до предполагаемой готовности добавить соль и специи.
    6. Отдельно отварить 1 морковь – она необходима для украшения, из нее нужно сформировать красивые звездочки, цветочки или просто порезать кольцами, полукольцами.
    7. Готовое мясо вытащить из наваристого бульона и охладить. Овощи выбросить – они больше не пригодятся.
    8. Мясо нарезать небольшими кубиками, а охлажденный бульон процедить.
    9. На дно каждого судочка выложить украшение: рубленая зелень, отварная морковь, зеленый горошек, кукуруза.
    10. Поверх перечисленных ингредиентов выложить мясо и залить блюдо подготовленным бульоном.

    Блюдо отправить в холодильник на 6-8 часов для застывания.

    Как приготовить холодец из говядины, рульки и свиных ножек в мультиварке

    Русская кухня славиться множеством рецептов заливных блюд, но основная их особенность в длительности и монотонности приготовления. Нужно постоянно следить за тем, чтобы содержимое кастрюли кипело, но при этом не выкипало из кастрюли. По мере прогресса технологий многие хозяйки обзавелись кухонной помощницей – мультиваркой. Готовить в ней – одно удовольствие, а главное, она с успехом справляется со всеми сложными задачами. Как приготовить вкусный холодец в мультиварке – очень просто!

    Ингредиенты:

    • Рулька свиная – 1 шт.
    • Ножки свиные – 4 шт.
    • Говяжья мякоть – 600 гр.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Соль – по вкусу.
    • Перец – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Свиные ножки нужно хорошо промыть под горячей водой и слегка поскрести острым ножиком. Уложить в кастрюлю. Мякоть говядины также промыть, свиную рульку надрезать так, чтобы она поместилась в чашу мультиварки.
    2. Залить водой и включить мультиварку на 2 часа.
    3. Выключить режим и снять образовавшуюся пену. Заложить в кастрюлю репчатый лук и морковь.
    4. Продолжить варить еще 4 часа.
    5. Снять чашу и вынуть из нее отварное мясо. Выложить на тарелку и охладить. Бульон процедить.
    6. Нарезанное мясо разложить по судочкам, сверху выложить колечки отварной моркови и залить бульоном.
    7. Блюдо охладить в холодильнике, ожидать застывания в течение 6 часов.

    Приятного аппетита.

    Сытный холодец из свиных ножек, говядины и рульки

    Это блюдо часто относят к разряду праздничных. Холодная закуска украшает каждый новогодний стол на территории бывшего союза. Такая популярность обусловлена тем, что блюдо получается сытным, вкусным и совершенно не жирным. Детям, которым не нравится мясо, можно подать специальное желе, получить его можно, если при варке бульона в кастрюлю залить немного больше воды.

    Ингредиенты:

    • Свиная рулька – 1 шт.
    • Свиные ножки – 4 шт.
    • Говядина – 1 кг.
    • Вода очищенная – 6 литров.
    • Чеснок – 3 зубца.
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Перец черный молотый – 5 шт.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Мясо предварительно вымочить в холодной воде в течение 6 часов. Затем залить свежей водой, отправить на плиту на 3 часа.
    2. Спустя 3 часа, с поверхности нужно снять образовавшийся шум при помощи шумовки.
    3. В кастрюлю заложить зубчики чеснока, морковь и репчатый лук.
    4. Проварить в течение 3 часов, затем добавить специи и соль. Лавровый лист нужно окунуть в кастрюлю не более чем на 15 минут, потому что он может забить своим ароматом вкус мяса.
    5. Мясо извлечь из кастрюли, процедить бульон, удалить овощи и выкинуть их.
    6. Мясо очистить от кожи, извлечь жилы и избавиться от лишнего жира – он в холодце не нужен. Нарезать небольшими полосами и отправить в порционные судочки.
    7. Судочки заполнить бульоном, а остаток разлить по небольшим чашкам.
    8. Отправить блюдо в холодильник на 8 часов.

    Приятного аппетита.

    Холодец из свиных ножек - 10 пошаговых рецептов с фото

    Холодец из свиных ножек – классический вариант вкусной закуски. Это одно из самых любимых блюд у каждого мужчины. Сытное, с насыщенным вкусом, без него невозможно представить праздничный стол! После такой закуски не жалеют комплиментов!

    Как сварить холодец из свиных ножек без желатина?

    🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

    Сварить холодец из свиных ножек без желатина – значит приготовить традиционную русскую закуску по старинному рецепту. А потому у этого блюда свои секреты. Холодец получается очень наваристым, питательным и безумно вкусным. Гости будут приятно удивлены!

    Порции: 8

    Время готовки: 6 часов

    Калории: 53 ккал

    Белки: 4.9 г

    Жиры: 3.5 г

    Углеводы: 0.4 г

    • Свиные ножки промываем, скоблим ножом. Предварительно закипятим воду. Отправляем ножки в кастрюлю и заливаем их кипятком так, чтобы вода полностью их покрывала.

    • Ставим кастрюлю на плиту и на самом маленьком огне варим ножки 5 часов.

    • Теперь приступим к овощам. Очищаем лук, морковь и чеснок. И промываем овощи.

    • Когда свиные ножки хорошо разварятся (смотрите, чтобы мясо хорошо отделялось от кости), солим бульон и добавляем в него овощи не разрезая, кладем лавровый лист. И продолжаем варить еще один час.

    • Теперь достаем мясо и немного его охлаждаем, затем удаляем из ножек все косточки. А вот лук, чеснок и морковь нам больше не пригодятся. Свинину же с жилками мелко нарезаем ножом.

    • Выкладываем все в форму или глубокую тарелку, солим на свой вкус и перемешиваем.

    • Теперь процедим бульон, чтобы избавиться от мелких косточек. Заливаем мясо бульоном.

    • Дожидаемся, когда блюдо остынет и ставим его в холод до полного застывания.


    Приятного аппетита!

    Как приготовить холодец из свиных ножек с желатином?

    🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

    Приготовить холодец из свиных ножек с желатином не составит труда даже начинающей хозяйке. К тому же такое блюдо готовится быстрее, а значит остается время на другие изыски. Ведь холодец традиционно готовят как праздничное блюдо, и гости от него просто в восторге!

    Порции: 12

    Время готовки: 4 часа

    Ингредиенты:

    • Свинина – 1 кг.
    • Желатин (быстрорастворимый) – 15 гр.
    • Вода – 2,5 л.
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Лавровый лист – 1 шт.
    • Соль – ¼ ч.л.
    • Перец — по вкусу

    Процесс приготовления:

    1. Свинину промываем и разрезаем на несколько кусочков.
    2. Воду ставим закипать, и когда она закипит бросаем в нее свинину. Варим 3 часа.
    3. Теперь солим бульон и добавляем лавровый лист. Продолжаем варить еще 15 мин.
    4. Достаем мясо, немного даем ему остыть, чтобы нарезать на мелкие кусочки.
    5. Бульон для холодца нужно процедить через ситечко.
    6. Желатин заливаем стаканом охлажденной кипяченой водой. Выливаем его в бульон и снова ставим на огонь, до растворения желатина, следим, чтобы масса не закипела.
    7. Берем глубокую миску и кладем в нее кусочки свинины, посыпаем перцем по вкусу и перемешиваем. Заливаем сверху бульоном и оставляем охлаждаться при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник.

    Приятного аппетита!

    Домашний холодец из свиных ножек и рульки 

    🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

    Домашний холодец из свиных ножек и рульки – это аппетитная праздничная закуска, рецепт которого знали еще наши бабушки. Для холодца принято выбирать мясо богатое жилками и косточками, так он будет наваристее и вкуснее. Но главное с душой подойти к этому непростому блюду, тогда и похвала гостей не заставит себя ждать!

    Порции:12

    Время готовки: 8 часов

    Ингредиенты:

    • Свиная ножка -2 шт.
    • Свиная рулька – 1 шт.
    • Луковица – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 2 зуб.
    • Лавровый лист – 1 шт.
    • Соль, перец – на вкус

    Процесс приготовления:

    1. Свиные ножки скоблим ножом и хорошо промываем.
    2. Рульку, хорошо промываем, если она большая, режем наполовину. Кипятим воду (примерно 2.5-3 л.) выкладываем ножки и свиную рульку в воду. Солим. Варим на маленьком огне 5,5-6 часов.
    3. Очищаем морковь, лук и зубчики чеснока. Добавляем их к свинине. Также кладем лавровый лист. (Овощи можно добавить в бульон сразу или же через 2,5 часа после варки).
    4. Снимаем с поверхности бульона пенку, ее убираем ложкой. Достаем мясо, свиные ножки и овощи.
    5. Свиные ножки и рульку отделяем от костей и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем все в емкость для холодца.
    6. ½ часть моркови нарезаем кружками, большие кружки делим на половинки.
    7. Добавляем морковь к свинине, перчим и перемешиваем. Заливаем все процеженным через сито бульоном. Оставляем на столе остывать при комнатной температуре, а затем ставим в холод на несколько часов, чтобы холодец застыл.

    Приятного аппетита!

     Вкусный холодец из курицы и свиных ножек

    🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

    Вкусный холодец из свиных ножек и курицы – это одно из самых популярных блюд для праздничного стола. Его приготовление требует времени и терпения, но вкус оправдает все старанья. И сытный, и аппетитный, и красивый – не блюдо, а объедение!

    Порции: 15

    Время готовки: 30 часов

    Ингредиенты:

    • Курица – 1,5 кг.
    • Свиные ножки – 1 кг.
    • Лук – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Перец, соль – по вкусу
    • Лавровый лист – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Курицу промываем водой, а свиные ножки отдельно чистим ножом.
    2. Заливаем курицу и свиные ножки водой и оставляем их на ночь. Утром сливаем воду и промываем мясо еще раз.
    3. Теперь делим курицу на несколько частей. Кладем мясо в кастрюлю к свиным ножкам и заливаем тремя литрами воды. Солим, добавляем перец и ставим на огонь вариться. После того, как вода закипит, уменьшаем огонь до самого слабого. Варим курицу и свиные ножки 5-,5,5 ч. до состояния, чтобы мясо легко отделялось от кости.
    4. Через 3 часа добавляем в бульон морковь и лук, предварительно их очистив. Добавляем в воду лавровый лист.
    5. В процессе варки снимаем с поверхности бульона пенку.
    6. Вынимаем все овощи, курицу, ножки и убираем все косточки.
    7. Мясо разрезаем на мелкие кусочки. Смешиваем курицу и свинину в равных пропорциях, выкладываем в емкость для холодца.
    8. Бульон процеживаем.
    9. Чесночные дольки измельчаем через пресс. Добавляем их в бульон. Перемешиваем.
    10. Заливаем бульоном мясо. Дожидаемся, пока он остынет и ставим в холодильник на пару часов.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления холодца из свиных ножек и говядины

    🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

    Холодец из свиных ножек и говядины – восхитительная закуска, вкус которой каждый знает с детства!  Этот деликатес потребует от вас времени и терпения. Зато его насыщенный, сочный вкус порадует не только домочадцев, но и приятно удивит гостей.

    Порции: 12

    Время готовки: 7 часов

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки – 1 кг.
    • Говядина -1, 5 кг.
    • Вода – 3 л.
    • Лук -1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Лист лавровый – 3 шт.
    • Соль – по вкусу
    • Перец (горошек) – 10 шт.

    Процесс приготовления:

    Совет: чтобы холодец был прозрачным, замочите мясо в холодной воде и оставьте в таком виде на ночь.

    1. Промоем мясо и поделим его на пару кусочков.
    2. Заливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь опускаем в воду говядину и свиные ножки, солим. Огонь уменьшаем до маленького и варим 6 часов. Периодически нужно снимать жировую пенку, которая будет образовываться на поверхности, иначе бульон не будет прозрачным.
    3. Лук, морковь и чеснок чистим.
    4. За 2 часа до готовности мяса и ножек, забрасываем овощи в бульон вместе с перцем и лавровым листом.
    5. Достаем мясо, свиные ножки и овощи из воды. Бульон нужно хорошо процедить через сито или марлю, сложенную в несколько слоев, от разварившихся кусочков мяса и костей.
    6. Мясо мелко нарезаем на кусочки. Смешиваем говядину и свинину.
    7. Раскладываем мясо в миску для холодца. Заливаем сверху бульоном. Когда бульон полностью остынет, отправляем блюдо в холодильник до застывания.

    Приятного аппетита!

    Как сварить вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке?

    🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

    Холодец из свиных ножек в мультиварке – это простой способ приготовить вкусную и праздничную закуску. Готовить холодец в мультиварке гораздо проще, ведь за ним придётся меньше приглядывать. Чудо техника поможет приготовить вкусную закуску без больших усилий. А вот гости будут в восторге!

    Порции:10

    Время готовки: 6 часов

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки – 2 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Чеснок -1 шт.
    • Свинина -0,5 кг.
    • Морковь – 1 шт.
    • Соль – по вкусу
    • Перец – 8 горошин
    • Лавровый лист – 2 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Свиные ножки тщательно промываем водой, а если есть необходимость, то и чистим ножом.
    2. Замачиваем ножки в холодной водой воде на 2-3 часа. За это время воду нужно сменить хотя бы дважды.
    3. Лук и морковку очищаем и промываем водой.
    4. Укладываем мясо и овощи в чашу мультиварки. Заливаем водой так, чтобы продукты полностью были закрыты. Добавляем лавровый лист и перец. Солим воду и ставим вариться в режиме «тушение» на 5 часов.
    5. Достаем мясо и овощи (они нам больше не пригодятся). Мясо разрезаем на очень мелкие кусочки. Кладем их в миску для холодца.
    6. Бульон процеживаем, пробуем на вкус и добавляем соль и перец, если в этом есть необходимость.
    7. Чеснок измельчаем с помощью пресса и смешиваем его с бульоном.
    8. Выливаем бульон к мясу и перемешиваем. Ставим холодец застывать в холодильник на несколько часов.

    Приятного аппетита!

    Правильный холодец из свиной головы и ножек

    🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

    Правильный холодец из свиной головы и ножек готовится без желатина, на основе природного коллагена, которым богаты косточки и хрящи. Поэтому для него выбирают те части тушки, в которых много желирующей основы. Такой холодец получается особенно вкусным и наваристым. Настоящий домашний деликатес!

    Порции: 12

    Время готовки: 5,5 часов

    Ингредиенты:

    • Голова свиная – ½ шт.
    • Свиные ножки – 3 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Перец (горошек)- 6 шт.
    • Соль – по вкусу
    • Горчица – для подачи
    • Вода – 4 л.
    • Чеснок – 3 зуб.

    Процесс приготовления:

    1. Мясо необходимо очень хорошо промыть, лучше всего взять щеточку и тщательно потереть голову и ножки.
    2. Разрезаем свиную голову на несколько более мелких частей. Перекладываем ее в кастрюлю с подсоленной водой. Туда же отправляем очищенные свиные ножки. Ставим на огонь и дожидаемся, когда закипит. После этого снимаем пенку, которая образовалась, добавляем перец, лавровый лист и обязательно уменьшаем огонь до самого маленького. Варим 5 часов.
    3. Лук и морковку очищаем и целыми добавляем в кастрюлю за 2 часа до готовности.
    4. Вынимаем все продукты. Мясо разрезаем на мелкие кусочки.
    5. Бульон пропускаем через марлю.
    6. Чеснок выдавливаем через пресс, добавляем в бульон, перемешиваем.
    7. Выкладываем мясо в миску, где будем готовить холодец, переливаем туда бульон.
    8. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.

    На стол подаем вместе с горчицей. Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт холодца из свиных ножек и индейки

    🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

    Холодец из свиных ножек и индейки – это восхитительная праздничная закуска. Классический холодец принято готовить из свинины, но если добавить к ней другие виды мяса, то блюдо от этого только выигрывает! Вкус его станет еще насыщеннее, а текстура наваристой. Такое блюдо лучше любых деликатесов!

    Порции: 10

    Время готовки: 9 часов

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки – 2 шт.
    • Ножки индейки – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Перец, соль – по вкусу
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Вода – 3 л.

    Процесс приготовления:

    1. Хорошенько промываем мясо. Свиные ножки тщательно очищаем щеточкой. Замачиваем их в воде на 1,5 часа. Сливаем воду и еще раз их промываем.
    2. Воду кипятим, мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком, ставим на слабый огонь. Солим, перчим и добавляем лавровый лист. Отвариваем ножки 6 часов.
    3. Лук и морковку чистим от шелухи.
    4. За два часа до готовности добавляем овощи в бульон.
    5. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в бульон за полчаса до готовности.
    6. Достаем мясо и овощи. Овощи можно выбросить, а мясо нужно порезать на мелкие кусочки, предварительно убрав косточки.
    7. Бульон пропускаем через ситечко. Пробуем и добавляем специи и соль по вкусу.
    8. Выкладываем мясо в форму для холодца и заливаем его водой.
    9. Ставим в холод до застывания.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный холодец из свиных ножек и ушей

    🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

    Холодец из свиных ножек и ушей – это настоящий деликатес восточнославянской кухни. Ароматное, наваристое мясное блюдо на основе природного желе просто невозможно не любить! Для его приготовления потребуется время и терпения, зато ваш праздничный стол заиграет новыми красками!

    Порции:10

    Время готовки: 6 часов

    Ингредиенты:

    • Свиные уши -2 шт.
    • Свиные ножки -2 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Морковка – 1 шт.
    • Перец (горошек) – 6 шт.
    • Соль – по вкусу
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Вода – 3 л.

    Процесс приготовления:

    1. Промываем мясо, заливаем его водой и ставим на плиту. После того, как вода закипит, убираем образовавшуюся пенку. Солим воду, а огонь ставим на минимальный. Варим мясо 5 часов.
    2. Лук, морковь и чеснок очищаем, промываем водой и кладем в кастрюлю через 3 часа. Добавляем перец и лавровый лист.
    3. Достаем мясо, убираем косточки и разрезаем на мелкие кусочки. Овощи выбрасываем.
    4. Бульон пропускаем через марлю, чтобы избавиться от мелких частиц. Заливаем бульоном мясо и ставим в холодильник.

    Совет: для вкуса и красоты, можете порезать половину морковки кружками и перемешать с мясом, а затем залить бульоном.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить правильный холодец в скороварке?

    🕜8 час. 0 мин. 🕜120 🍴8 🖨

    Холодец из свиных ножек рецепт в скороварке – это простой способ быстро, сохраняя при этом максимум полезных веществ, приготовить невероятную закуску. Это настоящая палочка-выручалочка, когда у вас нет времени, а удивить гостей очень хочется!

    Порции:8

    Время готовки: 1 час

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки – 2 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 2 зуб.
    • Укроп – по вкусу
    • Перец (горошины)- 6 шт.
    • Соль – по вкусу
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Вода – 2,5 л.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно промываем поверхность свиных ножек со щеточкой.
    2. Луковицу и морковь очищаем.
    3. Чеснок выдавливаем через пресс.
    4. При готовке в скороварке сразу выкладываем в нее все ингредиенты, в том числе перец и лавровый лист, заливаем все водой, солим и доводим до кипения. После чего нужно продолжить варить на протяжении 40-50 мин.
    5. Достаем мясо, убираем все косточки и нарезаем его на мелкие кусочки. Бульон пропускаем через марлю.
    6. Зелень промываем и мелко крошим, добавляем ее к бульону.
    7. Выкладываем мясо в форму для холодца, заливаем бульоном. Ставим в холод, желательно, на всю ночь.

    Приятного аппетита!

    Холодец из свинины (Thịt Đông) | RunAwayRice

    По рецепту Желе из свинины (Тхит Донг) получается восхитительный пикантный кисель из свинины и овощей в декоративных формах. Если вы не знакомы с этим блюдом из холодца из свинины, оно может выглядеть довольно необычно. Что это такое? Снежные шары, наполненные мясом? Ископаемые части свинины? Интересно, что это блюдо из холодца не отличается только от азиатской кухни, но также популярно в восточной и западноевропейской кухне и называется заливным.В традиционных рецептах холодца из свинины используется мясо с хрящом, например, скакательные суставы, лапы, хвосты и т. Д., Поскольку хрящ содержит желатин, необходимый для застывания блюда. Эти рецепты сложно приготовить, потому что мясо необходимо тщательно очищать - эти избранные части часто не самые гигиеничные. Кроме того, для разрушения хряща часто требуется несколько часов медленного приготовления. Слава богу, за упакованный желатин! Теперь мы можем использовать более постные и более чистые куски мяса, готовить блюдо за четверть времени и при этом красиво застывать.Как ни странно, это восхитительное блюдо полно вкуса и контрастных текстур. Пикантная зернистая свинина в отличие от холодного гладкого желе может сбить с толку ваши вкусовые рецепторы, но как только вы попробуете этот холодец из свинины, ваш рот будет просить большего. 🙂

    Посмотрите видео с инструкциями.

    Заметки о рецепте, советах и ​​хитростях холодца из свинины (Thit Dong)

    Используйте любой кусок мяса, который вам нравится, но выберите что-нибудь с небольшим количеством жира, чтобы мясо было нежным.

    Приготовьте деревянные грибы отдельно, а затем добавьте к свинине на последнем этапе. При приготовлении грибов со свининой бульон приобретает мутный коричневый цвет, что не так аппетитно.

    Используйте любые маленькие миски, чашки, формочки или сковороды, которые у вас есть. В видео я использую 8 маленьких стеклянных мисок от Libbey.

    Залив из свинины (Thit Dong)

    Ингредиенты

    1 средняя морковь
    Свежий имбирь 2-дюймовая секция
    3 лука-шалота
    2 фунта свинины
    1 чайная ложка сахара
    1 чайная ложка соли
    1/4 чайной ложки молотого белого перец
    1 чайная ложка измельченного чеснока
    1/8 унции сушеных деревянных щепок грибов
    1/2 столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка измельченного чеснока
    1 столовая ложка рыбного соуса
    2 1/2 стакана воды
    1 пакет (.25 унций или 7 г) желатина без вкусовых добавок

    Указания по применению

    Очистите морковь и нарежьте 8 монет толщиной примерно 1/4 дюйма. С помощью декоративных овощерезок сделайте 8 цветков моркови.

    Снимите кожицу со свежего имбиря. Срежьте концы лука-шалота, снимите кожицу и разрежьте пополам.

    Разрежьте свинину на более мелкие части, а затем нарежьте ломтиками примерно 3/4 дюйма на 1 1/2 дюйма и толщиной примерно 1/4 дюйма. Поместите нарезанную свинину в миску и добавьте сахар, соль, молотый белый перец и 1 чайную ложку измельченного чеснока.Соедините вместе и дайте мясу замариноваться 15 минут.

    Поместите деревянные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте горячей водой. Дать впитаться 10 минут. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 4 минут. Слейте грибы на дуршлаг и несколько раз промойте прохладной водой.

    Нагрейте сковороду на среднем сильном огне и, когда она горячая, добавьте растительное масло и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Жаркое движения в течение 15 секунд. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты или пока она не станет слегка розовой.Добавьте рыбный соус, лук-шалот, имбирь и воду и перемешайте. Накройте сковороду и увеличьте огонь до сильного, чтобы довести до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Снова накройте сковороду и готовьте 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой.

    Добавьте желатин и перемешайте. Выключите огонь, добавьте древесные грибы и перемешайте. Удалите из сковороды имбирь и лук-шалот и выбросьте.

    Расположите по центру морковного цветка на дне каждой миски.Выложите ровное количество свинины и грибов в каждую маленькую миску. Процедите бульон в мерную чашку. Вылейте бульон в каждую миску, покрытую свининой. С помощью тыльной стороны ложки надавите на свинину, чтобы погрузить ее в бульон. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите в течение 4 часов, лучше всего на ночь.

    Для сервировки проведите острым ножом по миске, чтобы разрыхлить желе. Выложите холодец из свинины на тарелку. Подавать с обильным гарниром маринованной горчицы и горячим рисом.Наслаждаться!

    Накройте и храните недоеденные части в холодильнике. Лучше всего употреблять в течение недели.

    Урожайность: 8 порций

    Если вам нравится этот рецепт холодца из свинины (Thit), вам также могут понравиться:

    Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне


    Рецепт заливного из свинины - рецепты балканских блюд

    Традиционный и вкусный холодец из свинины - неотъемлемая часть праздничного стола.

    Что такое заливное?

    Иногда это блюдо бедняков, а сегодня их можно встретить во многих ресторанах.В основном это суп, а лучше сказать суповый концентрат из свинины или говяжьего «мяса». На самом деле это не настоящий мясной суп, а суп из свиных ножек или других частей свинины, содержащих много желатина.

    Этот суп состоит из ножек, ушей, соединительной ткани, подколенных сухожилий, хвостов и других частей свинины или говядины. Общим для всех этих ингредиентов является то, что они построены из соединительных тканей, составляющих 90% их массы. Соединительная ткань состоит из макромолекул белка коллагена и белка эластина.Коллаген выполняет главную функцию.

    Это блюдо подается на Балканах как часть трапезы или закуски, хотя иногда их подают как основное блюдо. Многие обожают заливное, но в то же время многие - нет! Вам решать и решать, потому что, если вы не попробуете, вы не узнаете, нравится ли вам это! 😀

    Традиционный рецепт заливного из свинины

    Очистите все ингредиенты и переложите в большую кастрюлю. Добавьте по вкусу специи и залейте примерно 1 л воды.

    Включите плиту на слабом огне и варите 5 часов (в зависимости от возраста мяса).Обязательно собирайте жир и пену, которые время от времени собираются на поверхности.

    Вы знаете, что Aspics готовится, когда мясо легко падает на кости (возьмите один кусок, и если мясо просто соскользнет, ​​Aspics готово), а жидкость станет липкой. Затем снимите кастрюлю с огня и поставьте в сторону, чтобы она остыла. Если жир снова скапливается на поверхности, удалите его.

    Остывшую массу процедить через толстое сито, оставить мясо и кости в стороне и нарезать желаемыми кусочками.

    Разложите измельченное мясо на более глубоких тарелках, положите на колени белый лук и в каждую тарелку налейте перелитую жидкость.

    Оставьте приготовленный таким образом Aspics на террасе или в холодильнике, чтобы он остыл на ночь.

    При подаче посыпьте их острым перцем чили.

    Порций Подготовка
    8 человек 20 минут
    Порций Время подготовки
    8 человек 20 минут
    Порций Подготовка
    8 человек 20 минут
    Порций Подготовка
    8 человек 20 минут

    Ингредиенты

    Сервировки: народы

    Рецепт Кочоньи (Мясное Желе / ​​Холодец) - Попробуйте Венгрия

    Кочонья .Простое упоминание об этом пикантном желеобразном блюде возвращает венгерских гурманов к детским воспоминаниям о зимних блюдах или рождественских обедах. Если ваша бабушка приготовила это блюдо на праздники (или на зимний воскресный обед), вы либо любили его, либо ненавидели. Здесь почти нет компромисса, и нельзя отрицать давнишние воспоминания об этом мерцающем мясном желе.

    Отрицательное отношение к кочонье во многом связано с ингредиентами, из которых она изготовлена. Традиционно свиные рысаки, уши, морды и другие нежелательные части свинины, которые большинство людей не мечтают есть, медленно готовятся вместе с овощами и специями, образуя густой бульон, который выливают в форму и оставляют охлаждаться до твердого состояния. , пока шатающийся, холодец.Чтобы облегчить и разнообразить вкус, в наши дни также используется другое мясо (говядина, курица и даже рыба), но свинина определенно преобладает в домашних вариантах. В зависимости от повара, заливного может быть достаточно, чтобы скрепить твердые ингредиенты, или же заливное может преобладать, а сочные части будут периодически останавливаться. В любом случае, он всегда подается как основное блюдо или как часть основного блюда, просто посыпанный сладкой паприкой и большим количеством белого хлеба.

    Как и большинство культурных и кулинарных традиций Венгрии, у косоньи есть забавная (хотя и несколько необычная) история о ее происхождении.Легенда гласит, что миска с кочоней остывала в винном погребе в Мишкольце, когда маленькая лягушка приняла ее за небольшой пруд и застыла в желе. Позже блюдо было подано не ожидавшему гостю, который, несмотря на шок, не потерял чувства юмора и провозгласил: «Дорогая официантка, эта косонька мигает!», Что отныне стало общенациональной поговоркой: «Моргает, как лягушка. в Мишкольце кочоня ». И для тех из вас, кому интересно, история имеет счастливый конец, когда кочоня снова нагревается и лягушка прыгает прочь, в то время как гость получает новую миску кочоньи (предположительно, у которой были только свиные рысаки и уши, а не лягушачьи лапки).

    Instant Pot Studenetz - Голова сыра - Холодец из свинины - Украинский растворимый

    Студенец - украинский вариант головного сыра с чесноком. Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху. Если вы вегетарианец - отвернитесь и направляйтесь сюда.

    Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку, но меньше половины этого времени в Instant Pot. Это не «быстро», а от начала до конца. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (потом все заморозил на ночь).В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.

    Вы либо любите студенец, либо не трогаете его. Но это оказался один из моих самых популярных рецептов. Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.

    Перейти к рецепту

    Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике. В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, такие как слишком быстрое закипание или закипание с крышкой.Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон - но нет. Скороварка проделала потрясающую работу.

    В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:

    • 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
    • От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого куска мяса
    • 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
    • 4 свиных окорока

    В целом, свинины много - и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo.Я нашел три свиных окорока в местном азиатском продуктовом магазине. Каждый был около килограмма. Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей - в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.

    Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой.Используя функцию Соте, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.

    Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».

    Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

    Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите для нее режим супа - нормальное, высокое давление на 1 час.

    Тем временем нарежьте чеснок - удалите центр, если он начал прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно ¼ стакана чеснока.

    Когда время истекло, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте измельченный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.

    Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте кусочки мяса из емкости для быстрого приготовления. Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)

    Измельчите мясо и разложите его в посуде из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или в пластиковом контейнере аналогичного размера с крышкой).

    Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.

    Поставить в холодильник на ночь.Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)

    При подаче осторожно удалите жир, скопившийся сверху.

    Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Студенец нарезать кубиками.

    Время сэкономлено!

    Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…

    • Традиционный рецепт включает в себя доведение большого количества воды до кипения - дважды - и затем приготовление в течение четырех часов.С Instant Pot общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.

    Специальное оборудование

    • Мгновенный горшок
    • Дуршлаг
    • Сито с мелкими ячейками
    • Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов

    Instant Pot Studenetz - Голова сыра - Холодец из свинины

    С Instant Pot готовить сыр Studenetz - Head намного быстрее!

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 2 часа

    Общее время 3 часа

    Курс Закуска, Гарнир

    Кухня Украинско-Канадская

    Порций 1 блюдо 13 на 9 дюймов

    • 3 свиных ножки, нарезанные на 6 частей, примерно 900 г
    • 1 целая луковица
    • 2 столовые ложки соли
    • 4 лавровых листа
    • От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных
    • Промойте и очистите куски свинины.Выложите кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до линии двух третей. Доведите до кипения, используя функцию обжаривания, и варите 5 минут.

    • Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воду до линии двух третей.

    • Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

    • Закройте емкость для мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите ее на Нормальный на 1 час.

    • Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием - это может занять от 30 до 40 минут.

    • Удалите куски мяса.

    • Добавьте измельченный чеснок в жидкость.

    • Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.

    • Бульон процедить через мелкое сито. Полить мясной смесью.

    • Поставить в холодильник на ночь.

    • Осторожно удалите верхний слой жира ложкой.

    • Нарежьте желатин и мясо кубиками.

    Холодец из свиных окорочков - Мастер рецептов

    1 . Этап

    Ножки вымыть, выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец и залить водой так, чтобы ножки покрылись где-то на 2 пальца.

    2 . Этап

    Когда закипит, убавьте огонь до очень слабого и варите 4 часа. Затем положить в кастрюлю курицу, морковь и лук, посолить холодец . Варить еще час. Заменить курицу можно любым мясом.

    3 . Этап

    Вынуть все из бульона и добавить пропущенный через пресс чеснок. Варить 15 минут.

    4 .Этап

    Морковь и лук можно выбросить, мясо разорвать на кусочки уложить на дно глубоких тарелок.

    5 . Этап

    Процедите бульон через марлю, чтобы удалить чеснок и все остальное.Полить мясо бульоном.

    6 . Этап

    Поместите кисель из свиной ножки в холодильник, пока он не затвердеет.

    7 .Этап

    Приятного аппетита !!!

    Польский холодец из свиных лапок (Zimne Nogi / Studzienina) Рецепт

    Пищевая ценность (на порцию)
    335 калорий
    12 г Жир
    15 г Углеводы
    41 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 6
    Сумма на порцию
    калорий 335
    % Дневная стоимость *
    12 г 15%
    Насыщенные жиры 4 г 20%
    330 мг 110%
    1266 мг 55%
    15 г 5%
    Пищевые волокна 1 г 5%
    41 г
    Кальций 111 мг 9%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Этот польский рецепт холодных свиных лапок известен как zimne nogi (что буквально означает «холодные ноги») , studzienina , zimne stopy («холодные ноги»), galareta z nóżek («желейные ножки»).

    Большинство восточноевропейцев происходят из аграрного общества, поэтому еда «от носа к хвосту» (ныне популярная среди современных поваров-гурманов) - это способ выжить в порой трудной фермерской жизни.

    Этот рецепт демонстрирует попытку подражать заснеженным изысканным блюдам аристократии или шляхте или .

    Заливные свиные лапки встречаются в большинстве восточноевропейских кухонь и в других частях мира, особенно в Великобритании, где они известны как рысаки.

    Рецепт: желе из свиной рыси Teochew

    Желе из свиного рысака Teochew, или tir kah dang , как его называют на диалекте, - исчезающее блюдо в культуре уличных торговцев Сингапура. Печально известный трудоемкость приготовления этого деликатеса из нарезанного кубиками мяса и кожи, суспендированных в пикантном заливном, требует часов на плите, превращая мясо и кости в богатый коллагеном консоме, который затвердевает при охлаждении.

    Но результаты превосходны в изнуряющей жаре Сингапура - кубики холодца сочные и вызывают аппетит, когда их едят с острым чили уксусом.Подается на кусочках льда, tir kah dang тает на языке, превращаясь в исходные компоненты: консоме с умами и текстуры нежного мяса и богатой коллагеном кожи.

    Для шеф-повара Дилана Онга из современного сингапурского ресторана The Masses это блюдо - это вкус дома и наследия. По происхождению Теочоу, Онг происходит из семьи разносчиков, и одно из его самых любимых воспоминаний о еде - это то, как его отец брал отпуск с работы, чтобы устроить семейный пир в стиле Теочоу в честь своего 14-летия.«Это был очень редкий случай, так как моим родителям приходилось ежедневно обслуживать стойло, поэтому у них почти не оставалось времени со мной. Все утро он провел на кухне, готовя еду из классических блюд Teochew: холодного краба, тушеную рыбу, тушеную утку и tir kah dang ».

    В The Masses Онг сочетает свое французское кулинарное образование с любовью к местной кухне, сочетая современные методы и ингредиенты премиум-класса с излюбленными сингапурскими вкусами.

    Его исполнение холодца Teochew основано на освященном веками рецепте, переданном его отцом и старшим братом, с тонкой настройкой с использованием классической французской техники осветления.Богатый коллагеном свиной бульон варится на медленном огне со смесью яичного белка, мясного фарша и овощного пюре, которая свертывается в «плот», улавливая случайные частицы и придавая бульон больше аромата, оставляя после себя прозрачное насыщенное консоме.

    Рецепт несложный, но трудоемкий: до восьми часов для медленного приготовления бульона и еще полтора дня для застывания желе в холодильнике. «Терпение - ключ к успеху. От кипячения бульона до удаления жира со свинины и свиной кожи и до желатинизации - все требует времени », - говорит Онг.«Но если мы не начнем знакомить нашу молодежь с нашими драгоценными блюдами наследия, они скоро будут игнорироваться или презираться, если не исчезнуть. Я просто делаю свой вклад в этих больших усилиях, чтобы традиции не были потеряны для современности ».

    Teochew Jellied Pig Trotter (Троттер для свиной холодца)
    Урожайность 12-14 порций

    1 свиной рысак среднего размера или задняя ножка
    500г свиной кожи
    250г свиной грудинки

    Для стоковой приправы:
    5 ломтиков имбиря
    2 лавровых листа
    3 шт. Звездчатого аниса
    2 зубчика
    2 палочки корицы
    2г черный перец саравак
    1.5 чайных ложек порошка из пяти специй
    2 столовые ложки темного соевого соуса
    2,5 ст.л. рыбного соуса
    1 столовая ложка вина Шаосин
    3 шт. Сахарный песок
    Соль по вкусу

    Для разъяснения консоме:
    2 моркови
    2 желтых луковицы
    500г свиной фарш
    6 яичных белков

    Для уксуса чили:
    1 красный перец чили без семян
    3 зубчика чеснока, нарезанные
    70 мл сливового соуса
    50 мл уксуса
    20 мл белого бальзамического

    Метод:
    1.Обожгите свиные рысаки, свиную шкуру и свиную грудинку, чтобы удалить волосы.
    2. Поместите их в среднюю кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения, чтобы удалить оставшуюся кровь. №
    3. Слейте воду и промойте свиной шкуру, свиные ножки и грудинку чистой водой.
    4. Нагрейте кастрюлю с водой на сильном огне и добавьте кожу, рысак и живот со всеми ингредиентами приправы для бульона. Когда кастрюля закипит, дайте ей закипеть.
    5. Удалите пену с поверхности приклада.
    6. Тушить 8 часов, чтобы мясо легко отделялось от костей. Как только мясо достигнет консистенции, напоминающей кости, снимите мясо и кожу с бульона и отдельно охладите.
    7. Чтобы приготовить осветление консоме, сначала смешайте морковь и лук в кухонном комбайне до мягкости.
    8. Поместите смешанные морковь и лук в миску с фаршем из свинины и яичного белка и хорошо перемешайте.
    9. В кастрюлю с остывшим бульоном налить осветляющую смесь.Дайте осветлению на среднем огне, аккуратно готовя. Перемешайте, чтобы свиной фарш не прилипал к дну кастрюли.
    10. Яичные белки начнут коагулировать, образуя плавучий «плот» с мясным фаршем и овощами. Как только плот появится, убавьте огонь до минимума и варите в течение часа.
    11. Как только бульон полностью осветлится, процедите его и отставьте для охлаждения.
    12. Удалите все кости из ножа для свинины. Нарезать кубиками мясо, свиную грудинку и свиную шкуру и выложить в прямоугольную форму.Влейте осветленный бульон и поставьте в холодильник на ночь.
    13. Для уксуса чили смешайте все ингредиенты и храните в холодильнике до подачи на стол.
    14. Нарежьте желе из свинины на желаемые порции, украсьте чичарроном (хрустящей обжаренной шкуркой из свинины) и фрикасе из огурцов и подавайте с чили уксусом.

    Написано Рэйчел Тан

    Рэйчел Тан - помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *