Икра из свеклы на зиму рецепты пальчики оближешь в мультиварке: Икра из свеклы пальчики оближешь на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Икра из свеклы на зиму

В советские времена мы заготавливали свекольную икру на зиму простенько, без особых изысков. Расширив географию общения, я с удивлением узнала, что в разных регионах закуску делают по-своему. Добавляют морковку, болгарский перец, помидоры, различную зелень. Встречала вариации с кабачками, яблоками, острым чили и большим количеством чеснока. Но всех их объединяет одно: вкус – пальчики оближешь от наслаждения.

Закуска из свеклы – это отличный салат на легкий перекус, дополнение к картофельному пюре, мясным и рыбным блюдам. Хороша икра на ломтике хлеба, и в качестве заправки для борща!

Что необходимо знать, прежде, чем вы подберете рецепт и приступите к консервации:

На заготовку берите маленькие корнеплоды. Работать с ними хлопотнее, но они гораздо вкуснее. Еще одно достоинство мелких экземпляров – варятся и запекаются они намного быстрее.
Если разбираетесь в сортах, выбирайте те, которые берутся на приготовления винегретов.
Обратите внимание на белые кольца в разрезе. Эту свеклу безжалостно выбраковывайте.
Проследите, чтобы корнеплоды были без черных проплешин, порченых мест, повреждений.

Икра из свеклы на зиму – самый вкусный рецепт

Это семейный рецепт, проверенный десятилетиями. Уверена, что заготовив пару баночек, вы оцените закуску по достоинству.

Возьмите:

Свекла – 2 кг.
Морковка – 1 кг.
Лук – 1 кг.
Помидоры – 800 гр.
Горький перчик – стручок.
Чеснок – головка.
Уксус столовый – 80 мл.
Соль – большая, с горкой, ложка.
Сахарный песок – 2-3 ложки.
Подсолнечное масло – 250-300 мл.
Душистые горошины перца, лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления лучше взять посудину с толстыми стенками. Если таковой нет, готовьте на сковороде, затем выложите свеклу и переложите содержимое в обычную кастрюлю.

Заготовку начните с подготовки овощей. Нарежьте частями помидоры, пропустите через мясорубку.

Свеклу почистите, отваривать не нужно. Потрите корнеплод крупной стружкой.

Аналогично поступите с морковкой. Покрошите кубиком луковицы, чесночные зубчики.

Раскалите на сковороде масло. Выложите нарезку лука. Пассеруйте, пока кубики не станут мягкими.

Следом выложите морковную стружку. Жарьте вместе на сильном огне до мягкости.

Перелейте томатное пюре. Хорошенько перемешайте, продолжайте приготовление, но уже на умеренном огне.

Влейте уксус, соль с сахаром. Попробуйте и отрегулируйте содержимое на вкус. Протушите минут 5-7.

Выложите в кастрюлю или казан свеклу, переложите овощи из сковороды. Если сковородка высокая, вместительная, можно продолжать тушение в ней. При открытой крышке готовьте икру примерно 10 минут. После прикройте, сделайте самый тихий огонь. Томите при тихом «бульканье» 1-1,5 часа.

За это время, примерно за полчаса, добавьте приправы, указанные в рецепте, вновь хорошо размешайте икру.

Раздавите чеснок, покрошите колечками острый стручок, также отправьте в икру. Не забывайте помешивать содержимое.

Разложите массу по баночкам, закрутите винтовыми крышками или закатайте под ключ. Переверните на крышки, тепло укутайте заготовку. Спустя сутки проверьте качество закрутки, перенесите в подвал или неотапливаемую кладовку.

Икра из свеклы — рецепт пальчики оближешь

Пора заготовок из свёклы совпадает со временем разгара лесной охоты. В консервацию пойдут лисички, опята, маслята, белые грибы. Чтобы закуска порадовала по-настоящему, сделайте её из вареной свеклы. А еще лучше – запеките в духовке, тогда вкус салата станет таким, что от удовольствия пальчики оближешь!

Понадобится:

Свекла – 0,5 кг.
Лесные грибы – 300 гр.
Лук – 2 крупные головки.
Чеснок – пара зубчиков.
Уксус 9% — 2 большие ложки.
Соль, сахар – кладите по вкусу.
Подсолнечное масло.

Как заготовить:

Заранее сварите корнеплод, остудите, почистите. Пробейте блендеров в пюре или пропустите через мясорубку. Но мне больше нравится, когда свекла натирается крупной стружкой.
Покрошите лук кубиком, обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде.
Переберите грибы, почистите, нарежьте кусочками, отправьте к луку. Готовьте, пока не выпарится жидкость.
Добавьте еще масла, переложите свекольную стружку. Подсолите, засыпьте сахар, плесните уксус. Размешайте содержимое, сразу отрегулируйте на вкус.
После закипания икры, сбавьте силу огня. Тихо томите минут 10.

Распределите готовую закуску по банкам, закатайте и охладите в перевернутом виде. Перенесите на постоянное место хранения в холодное помещение.

Икра из свеклы через мясорубку в банках – простой рецепт

Простая вариация консервации закуски, с минимальным набором овощей. Но простота не означает, что салат будет не аппетитным.

Потребуется на 2 баночки:

Свекла – 4 шт.
Морковка – столько же.
Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
Эссенция 70% — чайная ложечка.
Перец, соль.

Приготовление:

Очистите овощи, поделите на части. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
Сложите массу в кастрюлю, на сильном огне дождитесь закипания. Сбавьте мощность, томите на малом огне около часа.
Засыпьте перец, подсолите массу. Размешайте и продолжайте варку еще 30 минут. Крышкой кастрюлю не закрывайте.
Влейте эссенцию, перемешайте. Дайте икре бурно закипеть, выключите конфорку.

Разложите закуску в стерильные ёмкости, укупорьте любым способом. Храните в холоде.

Свекольная икра в мультиварке

Приготовленную закуску съешьте сразу или заготовьте на зиму. Простой, но очень вкусный рецепт.

Острая овощная икра со свеклой

Любители острых закусок порадуются этому рецепту. Остренький салат можно открыть на ужин и подать к гарниру, мясу, рыбке. Заготавливать будем из вареной свеклы, но если располагаете временем, советую запечь корнеплод в духовке.

Ингредиенты:

Свекла – парочка.
Болгарский перец – 2 шт.
Луковицы – 2 головки.
Томатная паста – 120 гр.
Острый перчик чили – 1-2 стручка.
Лимонный сок – 2 большие ложки.

Подсолнечное масло – 80 мл.
Соль.

Пошаговый рецепт:

Заранее, чтобы успели остыть, отварите корнеплоды. Если надумаете запечь в духовке, заверните в фольгу и готовьте на среднем уровне печи при 190 о С до мягкости.
Мелко покрошите лук, болгарский перец, острый чили. У перцев удалите семенные коробки.
Налейте в толстостенную кастрюлю масло, забросьте луковую нарезку. Обжарьте на сильном огне, на протяжении 5 минут. Отправьте к луку кубики обеих перцев, продолжайте жарить еще минут 5-7.
Добавьте томат, размешайте массу. когда закипит, проварите 5 минут.
Измельчите мясорубкой или блендером сваренную свеклу, добавьте к овощам. Посолите, перелейте лимонный сок.
Тушите четверть часа, затем снимите с плиты. Распределите по банкам, закрутите. Медленно остудите консервацию, и унесите в подвал на зимнее хранение.

Икра со свеклой и чесноком – очень вкусный рецепт

Еще один пример в меру острой, потрясающе вкусной закуски. Обратите внимание, что консервация делается без уксуса.

Берем:

Корнеплод – 0,5 кг.
Луковица – головка.
Чеснок – 3-5 долек.
Помидоры – 2 шт.
Лимон.
Масло – 50 мл.
Сахарный песок – столовая ложка.
Соль – по вкусу.

Заготовка:

Заблаговременно сварите свеклу. Охладите, пробейте в пюре блендером.
Покрошите лук, обжарьте в разогретом масле на сковороде.
Выложите в кастрюлю свекольное пюре, добавьте обжарку из лука. Тушите вместе минут 5.
Плесните на сковородку немного масла, выложите порезанные кубиком помидоры. Отправьте в кастрюлю. Сразу засыпьте специи, указанные в рецептурном списке, добавьте раздавленный чеснок и лимонный сок.
Тушите икру 30 минут, после разложите в баки. Закатайте под железную крышку и спрячьте после остывания в холод.

Икра из свеклы и моркови

Это не единственный вариант заготовки с морковью. Здесь я предлагаю лучший рецепт свекольного салата с большим количеством зелени.

Понадобится:

Свекла – 3 кг.
Сладкий перец – 2 кг.
Морковка – 2 кг.
Укроп, петрушка – 300 гр.
Головка чеснока – 2 шт.
Перец – 7 горошин.
Соль – по вкусу.
Подсолнечное масло – стакан.

Заготовка:

Подготовьте все овощи, очистите, крупно потрите.
Переправьте в кастрюлю, добавьте остальные, перечисленные в составе икры, продукты.
Размешайте, дайте закипеть. Убавьте мощность огня до самого минимума, варите 1,5 часа, периодически помешивая массу.
Разложите в стеклянную тару, закатайте. После остывания спрячьте в холод.

Свекольная икра с яблоками

Первый раз готовила с опаской, казалось, что свекла и яблоки слишком далеки друг от друга. Теперь сама ем, и всем советую, вкус напоминает аджику.

Берем:

Свекла – 1 кг.
Зеленые кислые яблоки – 1 кг.
Морковка, болгарский перец, лук – по 1 кг.
Чеснок – 2 головки.
Стручок острого чили.
Лимон.
Подсолнечное масло – стакан.

Приготовление:

В кастрюлю с толстыми стенками или казан налейте масло. Когда оно прогреется, бросьте колечки лука.
Пока они обжариваются, пропустите через мясорубку помидоры, затем отправьте к луку.
Жарьте минут 5, после добавьте к ним крупно натертые свеклу, морковку, яблоки. Продолжайте уваривать содержимое минут 10-15.
Забросьте покрошенный кубиком сладкий и горький перец. Продолжайте тушение на малом огне не менее часа.
За 5 минут до окончания, влейте сок лимона, добавьте рубленый чеснок. Дайте бурно закипеть, снимите с плиты, разложите в баночки. Укупорьте, не торопясь охладите. На следующий день после проверки герметичности закатки, перенесите в холодное помещение.

Как приготовить свекольную икру с луком (без стерилизации)

Берем:

Свекла (вареная) – 3 кг.
Лук – 3 кг.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 5-6 ложек.
Томат-паста – 7 ложек.
Уксус 9% — 4 ложки.
Перец – по вкусу.
Масло – 0,7 литра.

Приготовление:

Натрите крупной стружкой сваренную свеклу. Покрошите кубиком лук.
Сложите в варочную ёмкость, добавьте остальные ингредиенты из списка. Варите, постоянно перемешивая, 30-40 минут.
Уксус вливайте в конце приготовления, тогда же кладите молотый перчик. Количество соли с сахаром дается приблизительное, регулируйте на свой вкус.

Кабачковая икра со свеклой – проверенный рецепт

Для заготовки на зиму икры, кабачки – наиболее подходящий овощ. Добавление свеклы не испортит, а лишь придаст определенную нотку вкусному салату. А еще можно сделать икру из кабачков с баклажанами. Не знаете рецепты? Заходите на другую страничку сайта.

Ингредиенты:

Кабачки, свекла – по 3 кг.
Лук – 1,5 кг.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль – 3 большие ложки.
Масло – ½ стакана.
Сахар – 300 гр.

Варим:

Оба овоща натираются крупной стружкой. Лук порежьте произвольно – кубиками или полукольцами.
Сложите всё в кастрюлю, добавьте остальное. Подержите около получаса, чтобы овощи пустили сок.
Варите после закипания 40 минут. Разложите, остудите, спрячьте на постоянное место хранения.

Икра из свеклы и помидор с луком – лучший рецепт

Икра из свеклы.

Понадобится:

Свекла – 4 кг.
Репчатый лук – 2 кг.
Сладкий перец – 2 кг.
Помидоры – 2 кг.
Масло.
Соль и черный молотый перец – возьмите по вкусу.

Как приготовить:

Свеклу натрите на крупной терке. Лук и сладкий перец очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, добавьте свеклу и тушите в течение часа. Затем положите сладкий перец и лук, посолите, поперчите и тушите все еще 10 минут. Горячим разложите в банки и закатайте.

Видео-рецепт вкусной икры на зиму

Напоследок держите хороший рецепт с пошаговым рассказом автора ролика. Удачных вам заготовок и вкусных закусок на зиму!

Свёкольная икра в мультиварке рецепт с фото на Webspoon.ru

Сладкий корешок

Свёкла — это корнеплод, у которого вкусны и полезны и вершки, и корешки. Этот сладкий корешок является источником глюкозы, фруктозы и сахарозы. Говорят, что именно барышням полезен этот корнеплод. Кто любит свёклу, тот достаточно долго сохранит молодость и красоту. А в кулинарии уж куда без свёклы! Ни борщ не сварить, ни селёдке шубу не смастерить, ни винегрет без нее яркий не выходит. А вот если протушить свеколку, получится прекрасная икра к тостам. Готовим свекольную икру.

Как приготовить “Свекольная икра в мультиварке” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить икру, нужно взять свёклу, лук, масло, соль, сахар, чеснок (маленькая головка), томатный сок (или томатную пасту).

Шаг 2 Ссылка

Свёклу вымыть. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю мультиварки для приготовления продуктов на пару, (у меня мультиварка Panasonic) налить воду в чашу 3 мультистакана. Поставить чашу в мультиварку, на нее кастрюлю. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Варка на пару». Установить время 30 минут. Включить «Старт».

Шаг 3 Ссылка

Тем временем почистить лук и чеснок. Нарезать лук кубиками, чеснок порубить мелко.

Шаг 4 Ссылка

Готовую свёклу вынуть. В чашу мультиварки налить масло. Добавить подготовленные лук и чеснок. Поставить чашу в мультиварку. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Выпечка». Установить время 20 минут. Включить «Старт».

Шаг 5 Ссылка

Открыть крышку. Перемешать. Добавить семена укропа.

Шаг 6 Ссылка

Налить томатный сок или пасту. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Выпечка». Установить время 15 минут. Включить «Старт».

Шаг 7 Ссылка

Тем временем свёклу почистить, натереть мелко на тёрке.

Шаг 8 Ссылка

Добавить свёклу. Посолить, добавить сахар. Перемешать. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Тушение». Установить время 40 минут. Включить «Старт».

Шаг 9 Ссылка

Икра из свёклы готова.

Шаг 10 Ссылка

Икру подавать к обеду или на перекус.

2 рецепта (просто пальчики оближешь!)

Фраза «дешево и сердито» идеально подходит для описания этой закуски. А еще ее можно есть, особо не оглядываясь на калории (если не перебарщивать с растительным маслом, конечно). Хоть свекла и является внесезонным овощем, готовить икру из нее лучше летом, когда плоды сочные, сладкие и яркие. В общем, замечательный вариант, чтобы выгодно «пристроить» собственный урожай или выгодно купленный продукт на рынке. Хоть на хлеб мажь, хоть ешь ложкой, хоть мясо приправляй — получится одинаково вкусно и сытно. Съедается очень быстро, но готовится довольно просто такая икра из свеклы на зиму. Рецепты — пальчики оближешь, язык проглотишь и слюной захлебнешься. Изучайте два элементарных варианта приготовления со стабильно отличным результатом и готовьте бесподобную закуску впрок.

Содержание статьи:

Заготовка тушеной икры из свеклы впрок

Нежная консистенция, острый вкус и приятный аромат специй. Что еще нужно, чтобы насладиться до невозможности простой едой? Готовить закуску просто, а консервировать впрок — еще проще!

Ингредиенты:

свекла сладкая — 1 кг	спелые красные томаты — 1,5 кг
болгарский мясистый перец — 400 г	чеснок свежий — 6-9 зубчиков
острый перец — 1 маленький стручок (по вкусу)	соль поваренная — 1 ст. л.
растительное масло — 100 мл	сахар — 1-2 ч. л.

Выход: примерно 2 л.

Как заготовить на зиму вкусную свекольную икру с перцем и свежими помидорами (рецепт с фото):

-1- Чтобы закуска получилась по-настоящему вкусной, используйте исключительно свежие и качественные овощи. Не покупайте кормовую свеклу, берите только столовую. Она отличается небольшим размером (до 10 см в диаметре) и интенсивной окраской. Поверхность клубней должна быть ровной, без трещинок и вмятин, а сердцевина — твердой и сочной. Никаких уплотнений и пустот! Перед обработкой храните свеклу в прохладном месте. Если купили ее с ботвой, то ее следует срезать. Листья вытягивают влагу из овоща. Помойте и очистите корнеплоды. Нарежьте небольшими кусочками. В сыром виде пропустите через мясорубку. Используйте решетку со средними или большими отверстиями. Также измельчить компоненты закуски можно при помощи блендера или кухонного комбайна (на режиме пульсации, чтобы образовались мелкие кусочки).
-2- Добавьте в свекольное пюре сразу все растительное масло. Можно готовить на подсолнечном, оливковом, кукурузном и других видах. Перемешайте. Отправьте в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения. Прикрутите огонь до минимума. Томите при малом нагреве около получаса. За этот период 2-3 раза перемешайте массу, чтобы избежать пригорания продукта. После этого этапа свекла останется чуть сырой, но заметно размягчится. Совет: Также готовить такую икру можно и в мультиварке на соответствующем режиме («Тушение», «Мультиповар» и пр.). Получается очень вкусно — домочадцы пальчики все оближут и обязательно попросят добавки. Время готовки устанавливается индивидуально, в зависимости от модели и мощности прибора. Тушите приблизительно 20-30 минут, а затем оцените готовность свеклы.
-3- Помидоры нарежьте дольками. Оставшуюся часть плодоножки удалите. Перекрутите через мясорубку. На заметку: Для получения более нежной консистенции закуски рекомендуется предварительно удалить кожицу с томатов. Чтобы облегчить отделение тонкой пленки от мякоти, бланшируйте помидоры. На каждом плоде сделайте два надреза крест-накрест. Опустите в крутой кипяток. Выдержите в нем томаты 5-7 минут. Снимите шкурку.
-4- Перец измельчите при помощи мясорубки (блендера) отдельно от других компонентов. Перед этим удалите из стручков семена и хвостики. Остальное — крупно нарежьте.
-5- Свекла после тушения уменьшится в объеме. Часть сока выкипит. Добавьте к ней помидорное пюре. Перемешайте. Верните на слабый огонь. Готовьте после закипания еще 30-40 минут. Затем положите в кастрюлю перец. Продолжайте тушить икру 15-20 минут.
-6- Чеснок порубите ножом либо продавите через пресс. Жгучий перец (семена по желанию выньте) также порежьте максимально мелко. Количество специй изменяйте в большую или меньшую сторону по вкусу. Положите их в закуску. Готовьте еще 5-7 минут. Всыпьте соль и, при необходимости, сахар. Сахарный песок будет нужен, если свекла и помидоры не достаточно сладкие. Доведите до кипения. Готовую икру разложите по стерилизованным сухим баночкам. Закройте винтовыми крышками или закатайте при помощи машинки. Остудите под пледом. Храните до зимы в темном помещении (можно при комнатной температуре). Для заготовки такой закуски впрок на короткий срок (до 30-45 дней) можно использовать баночки с застежками-клипсами. Обдайте их кипятком несколько раз, просушите. Разложите икру. После остывания спрячьте на нижнюю полку холодильника.
-7- Икра получается сочной, умеренно острой, ароматной — ну очень трудно не облизать все пальчики после еды.

Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой

Обжаренная свекла получается особенно ароматной и вкусной. Острые специи и сладкая морковь чудесно вписываются в эту вкусную картину. В охотку можно умять целую банку с буханкой белого душистого хлеба. Уж очень сложно не увлечься!

Возьмите:

свекла небольшого размера — 2 кг	репчатый лук — 500 г
морковь — 700 г	томатная паста — 150 г
соль поваренная — 1,5 ст. л.	сахар — 1 ст. л.
чеснок — 1-1,5 головки	стручковый чили — 1-2 шт.
подсолнечное масло без добавок и запаха — около 150 мл

Выход: около 4 л продукта.

Порядок приготовления:

-1- Помойте и почистите все овощи. Морковь натрите на средней терке. Обжарьте на трети растительного масла. Готовьте на среднем огне около 15 минут. Морковка станет мягкой и немного подрумянится. Не забывайте перемешивать. Готовую обжарку ложкой отожмите от лишнего жира (его необходимо оставить в сковородке для обжарки других овощей). Переложите в кастрюлю или мультиварку для последующего тушения.
-2- Лук нарубите мелким кубиком. Если масла после моркови осталось мало, добавьте еще. Обжарьте до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Румяную луковую нарезку уберите со сковородки. Старайтесь захватить минимальное количество жира, чтобы не получилось слишком калорийно и маслянисто. Совет: Чтобы лучок быстрее поджарился, посолите его на сковороде.
-3- Свекла обжаривается дольше других ингредиентов. Не используйте для приготовления икры и других блюд кормовые корнеплоды. Они уступают по вкусовым характеристикам столовым. Чтобы не ошибиться, покупайте небольшие плоды с интенсивно темной окраской. Натрите овощ на средней или крупной терке. Обжаривайте до полуготовности в течение примерно 20 минут. Обратите внимание: Если после обжарки останется неизрасходованное масло, добавлять его дополнительно в икру не нужно.
-4- Мягкую свекольную обжарку переложите в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, разведенную в теплой воде. Ее можно заменить свежими перемолотыми в пюре помидорами в количестве 1 кг, домашним томатным морсом. Перемешайте. Засыпьте сахар и соль. Тушите на медленном огне 40 минут.
-5- Добавьте измельченный чеснок и жгучий перец. Если хотите, чтобы явно чувствовалась острота, не вынимайте из чили семена. Перемешайте. Тушите икру еще 5-7 минут, она должна стать совершенно мягкой. Попробуйте и, при необходимости, доведите до вкуса.
-6- Горячую закуску сразу же разложите по стерилизованным обсушенным банкам. Закатайте или завинтите крышками. Остудите под теплоизолирующим материалом (старым одеялом, верхней одеждой). Спустите остывшую икру из свеклы в подпол или перенесите в кладовку на долгое хранение до зимы. Если в банки поместилась не вся заготовка, считайте, вам повезло. Пробовать ее можно сразу. А получается она ну очень аппетитной — слюной захлебнешься и оближешь все-все пальчики. Закуска ароматная, не слишком острая, прямо тает во рту. Намажешь на кусочек хлеба — вот и готовый перекус. Можно подавать как приправу к мясным блюдам.

Аппетитных домашних заготовок!

Икра из свеклы жареная, рецепт как в СССР

Ну что ж может быть вкуснее любителям свеклы, чем икра из неё. Можно долго спорить о разных блюдах со свеклой, например борщ, но именно летом и осенью ароматная икра из свеклы просто необходима в каждом доме. Есть разные способы приготовления икры: в духовке, тушить, в мультиварке и даже в рукаве.

Мы сделаем самую простую и вкусную, будет икра из свеклы жареная, рецепт как в ссср. Нам понадобится молодая свекла, лук и морковка, поэтому именно летом в сезон овощей икра получается самой вкусной, поэтому нужно заготовить её на зиму.

Чтобы она у нас сохранилось до зимы, добавим немного уксуса. Ароматная свекла может быть и закуской, гарниром, да просто намажьте её на хлеб и кушайте. Также на нашем сайте есть замечательный рецепт икры из лука.

Ингредиенты:

Свекла молодая – 600 грамм
Лук – 2 головки
Морковка – 100 грамм
Томатная паста – 2 столовые ложки
Томатный сок – 200 миллилитров
Соль, сахар, базилик сухой, укроп, перец молотый – по вкусу
Чеснок – 1 зубок
Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Икра из свеклы — рецепт пальчики оближешь

Этапы приготовления:

Для приготовления вкусной икры из свеклы нам понадобятся сочная морковка, молодой лучок и сама свекла. Чем свекла моложе и слаще, тем вкуснее будет наша икра.

Все овощи нужно почистить и сложить в одну большую миску.

Лук мы нарезаем мелкими кубиками, морковку трем на мелкой терке. Ставим на плиту сковороду большую, наливаем подсолнечное масло, когда оно хорошо нагреется, высыпаем лук. Обжариваем лук до золотистой корочки, это важно.

Следом высыпаем морковку, пару минут обжариваем, уже у нас готова потёртая на мелкой тёрке свекла. Высыпаем следом и её. Добавляем соль, немного сахара, сушеный базилик, укроп, смесь молотых перцев, томатную пасту, в идеале еще можно добавить томатного сока или морса.

Все это дело мы перемешиваем, можно немного воды добавить, если у вас только томатная паста. Накрываем сковороду крышкой и тушим 15 минут. Пока почистим чеснок и мелко его нарубим. Через время мы высыпаем чеснок в сковородку.

Перемешиваем, добавляем еще уксус и снова перемешиваем. Минут через пять, выключаем нашу плиту. В стерильную пропаренную банку выкладываем аккуратно ложкой нашу свекольную икру до верха.

Закатываем банку крышкой, укутываем еще одеялом, чтобы консервация подольше побыла в тепле и идем отдыхать.

Ароматная, жареная икра из свеклы, очень порадует в зимнюю пору, но можно и не ждать, а сразу кушать.

Сказать спасибо за статью 28

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

21 рецепт заготовок » Сусеки

«Икра черная, красная, кабачковая …да!… и икра заморская… баклажанная!» А вы уверены, что знаете все виды вкусной икры, которые готовят наши хозяйки в домашних условиях на зиму? Думаю, что многие рецепты заготовок из этого раздела будут для вас явным откровением. Например, икру готовят не только из кабачков, баклажанов и различных видов грибов, но и из томатов, свеклы и тыквы. И это еще не исчерпывающий перечень подходящих для данной заготовки продуктов. Хотите убедиться в этом? Заходите к нам! Пошаговые рецепты с фото помогут вам приготовить на зиму такую икру, что просто «пальчики оближешь».

Домашняя кабачковая икра в мультиварке

Vendanny – Апр 7th, 2017 Категории: Салаты из кабачков

Магазинную икру из кабачков на вкус, наверное, знают и любят все. Я предлагаю хозяйкам свой простой способ приготовление в мультиварке. Кабачковая икра в мультиварке получается такая же вкусная как магазинная. Этот замечательный, простой рецепт понравится вам настолько, что вы больше никогда не вернётесь к покупным вариантам кабачковой икры.

Подробнее…

Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму

Vendanny – Апр 21st, 2017 Категории: Салаты из свеклы

Необычный, но простой рецепт икры из свеклы и моркови с хмели-сунели – отличная возможность порадовать своих домочадцев оригинальным зимним блюдом. Ароматная заготовка является прекрасной самостоятельной закуской. Ее можно добавлять в щи-борщи или использовать в качестве пасты для бутербродов.

Подробнее…

Домашняя овощная икра из тыквы на зиму в банках

AnyutaN – Окт 5th, 2016 Категории: Салаты

В настоящее время, помимо наиболее распространенной кабачковой икры и икры из баклажанов, на прилавках магазинов можно встретить и овощную икру, основу которой составляет тыква. Сегодня я хочу показать вам рецепт с фото, пошагово отображающий приготовления вкусной домашней икры из тыквы.

Подробнее…

Грибная икра через мясорубку — из свежих грибов с морковью и луком

Vendanny – Сен 13th, 2016 Категории: Грибы на зиму

Сентябрь, не только самый красивый и яркий месяц осени, но и пора для грибочков. Мы любим всей семьей собирать грибы, а чтобы все остальное время не забывать их вкус, делаем заготовки. На зиму любим их солить, мариновать, сушить, но особенно прижился у нас очень легкий и простой рецепт вкусной грибной икры, который и предлагаю сделать сегодня.

Подробнее…

Домашняя икра из свеклы на зиму – рецепты «пальчики оближешь» пошагово с фото

Свекла издавна знаменита своими целебными свойствами. В ее состав входят различные витамины и минеральные вещества, такие как калий, железо, магний, йод. В разных видах корнеплод и его сок употребляют для поднятия иммунитета, улучшения пищеварения и обмена веществ. Мало кому известен тот факт, что овощ обладает омолаживающим действием. Благодаря наличию фолиевой кислоты, в организме происходит регенерация клеток и обновление тканей.

Свекла нашла широкое применение не только в медицине, но и в кулинарии. Ее тушат, жарят, варят, консервируют. Ни один настоящий борщ не обойдется без яркого ароматного корнеплода. Многие хозяйки готовят вкусную икру на зиму из красной свеклы. Конечно же, буряк можно найти в магазине круглый год. Однако, именно летом и осенью овощ набирается витаминов и в это время им лучше всего запасаться впрок. К тому же домашняя заготовка всегда будет отличаться от магазинной пользой и безопасностью при условии соблюдения технологии пошагового приготовления.

В интернете можно найти множество рецептов с фото и видео описанием приготовления зимней заготовки. Каждый по-своему интересен. В классический вариант добавляют яблоки, морковь, чернослив.

В нашей статье вы найдете очень вкусные рецепты икры из свеклы на зиму – “пальчики оближешь”! Острую закуску можно приготовить в мультиварке. Кухонный прибор позволит сэкономить ваше личное время и силы. А можно использовать традиционный способ приготовления икры из свеклы на зиму через мясорубку или терку.

Классический способ приготовление икры из свеклы

свекла 1 кг
репчатый лук 400 г
томатная паста 4 ч. л.
чеснок 5 зубков
растительное масло 5 ст. л.
прованские травы, соль, перец по вкусу
уксусная эссенция 1 ч. л.

Калории: 99 ккал

Белки: 1.5 г

Жиры: 6.5 г

Углеводы: 9 г

Как и чем разнообразить заготовку на зиму

Вариаций данного блюда на самом деле существует неисчислимое множество, и каждая хозяйка со временем начинает экспериментировать и привносить что-то новое в классическую рецептуру. Таким образом, и появились заготовки традиционной икры из свёклы с различными дополнительными компонентами – при этом разнится не только состав, но и способ приготовления блюда.

Чтобы вы смогли разнообразить свой рацион и записать что-то новенькое в свою кулинарную книгу, мы подготовили варианты приготовления свекольной икры с морковкой и болгарским перцем, яблоками, кабачками, морковью и луком, манкой, а также рецепт как в детстве в СССР.

Как приготовить с морковью и сладким болгарским перцем

Этот рецепт икры из свеклы на зиму просто “пальчики оближешь”! Комбинация овощей создает невероятно вкусную и универсальную заготовку.

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Количество порций: 37

Энергетическая ценность

калорийность – 65.1 ккал;
белки – 1.6 г;
жиры – 2.7 г;
углеводы – 8.5 г.

Ингредиенты

свёкла – 1.5 кг;
морковь – 1 кг;
перец сладкий красный – 1 кг;
чеснок – 55 г;
укроп – 75 г;
петрушка – 75 г;
масло подсолнечное – 100 мл;
перец чёрный горошек – 4 шт.;
соль – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

Со свеклы и морковки снимите кожуру овощечисткой, помойте под проточной водой и выложите сушиться на вафельное полотенце.
Сладкие болгарские перцы также хорошенечко ополосните, вырежьте у них хвостики вместе с семенными коробочками и удалите все перегородки.
Подготовленные овощи нарежьте крупными кусками и пропустите сквозь мясорубку, чтобы получить однородную массу.
Переместите полученную смесь в объёмную кастрюлю, посолите по вкусу, добавьте подсолнечное масло и горошины чёрного перца и, отправив на плиту, томите приблизительно полтора часа с момента закипания.
Где-то за 10 минут до окончания готовки добавьте в овощи пропущенный сквозь пресс чеснок и мелко нарубленную чистую зелень, размешайте и варите до полной готовности блюда.
Готовую свекольную икру разложите по подготовленным заранее стерильным банкам, закатайте их винтовыми крышками и, остудив, уберите к остальной консервации.

Самая вкусная закуска с добавлением яблок “Пальчики оближешь”

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

калорийность – 74.3 ккал;
белки – 1.3 г;
жиры – 3.9 г;
углеводы – 8.6 г.

Ингредиенты

свёкла – 0.5 кг;
яблоки – 0.5 кг;
помидоры – 0.5 кг;
морковь – 0.5 кг;
лук репчатый – 0.5 кг;
перец сладкий болгарский – 0.5 кг;
перец острый чили – ½ стручка;
чеснок – 50 г;
масло подсолнечное – 115 мл;
лимонный сок – 25 мл;
соль – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

В первую очередь необходимо очистить и помыть все овощи и фрукты.
Затем свеклу, морковку и яблоки следует натереть на тёрке с крупными отверстиями, томаты пропустить сквозь мясорубку, луковицы нарезать полукольцами, болгарский перец измельчить небольшими кубиками, а чили и чеснок мелко порубить.
В крупной кастрюле с толстым дном разогреваем указанное в рецепте количество подсолнечного масла и обжариваем на нём луковые полукольца до золотистого состояния.
Вслед за этим постепенно вводим в ёмкость томатное пюре, перемешиваем ингредиенты и тушим их на протяжении 3 – 5 минут.
Спустя указанный промежуток времени всыпаем в кастрюльку измельчённые свеклу, яблочки, морковку и перцы – сладкий и чили, старательно перемешиваем овощную смесь и, прикрыв крышкой, тушим около часа.
Через 1 час вводим в свекольную икорку лимонный сок и мелко нарубленный чесночок, подсаливаем по собственному вкусу и томим на умеренном пламени ещё примерно десять минуток.
Горячую овощную массу расфасовываем по стеклотаре, укупориваем закрутками и оставляем остывать под покрывалом горловинами вниз.

Рецепт с добавлением кабачков

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 37

Энергетическая ценность

калорийность – 70.2 ккал;
белки – 1.3 г;
жиры – 1.6 г;
углеводы – 12.7 г.

Ингредиенты

свёкла – 1.5 кг;
кабачки – 1.5 кг;
лук репчатый – 750 г;
масло подсолнечное – 55 мл;
уксус 9% – 50 мл;
сахарный песок – 150 г;
соль – 45 г.

Поэтапное описание приготовления

Овощи очищаем от кожицы, ополаскиваем под проточной водой и, обсушив, измельчаем – репчатые луковицы половинами колец, а свеклу и кабачки трём на тёрке с самыми крупными отверстиями.
Смешиваем подготовленные продукты в объёмной посудине, заливаем туда подсолнечное масло и уксус, а затем подсаливаем и подслащиваем. Размешиваем ингредиенты и оставляем их настаиваться на полчаса, чтобы овощи успели дать сок.
Перемещаем ёмкость с закуской на тихое пламя, доводим массу до бурления и тушим на протяжении сорока минуток.
Спустя указанный промежуток времени раскладываем икру по стерильной стеклотаре и сразу же закрываем её жестянками.

Простое приготовление с морковью и луком

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калорийность – 57.4 ккал;
белки – 1.6 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 12.7 г.

Ингредиенты

свёкла – 1 кг;
морковь – 0.25 кг;
лук репчатый – 0.25 кг;
уксус 9% – 45 мл;
сахарный песок – 40 г;
соль – 30 г.

Поэтапное описание приготовления

Почистите морковку, свеклу и репчатый лук от кожицы, помойте их под проточной струёй и перебейте в чаше блендера до однородного состояния.
Измельчённые продукты смешиваем в крупной толстостенной кастрюле и отправляем на умеренный огонь вариться. Томим их приблизительно один час после начала бурления, периодически помешивая смесь.
Спустя данный промежуток времени добавляем в закуску все остальные ингредиенты, размешиваем и варим ещё приблизительно 15 мин., не увеличивая пламя.
Расфасовываем готовую свекольную икру по обеззараженным ёмкостям и закатываем закрутками.

Очень необычная жареная икра, как в СССР

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

калорийность – 136.7 ккал;
белки – 1.8 г;
жиры – 8.9 г;
углеводы – 12.3 г.

Ингредиенты

свёкла – 1 кг;
морковь – 150 г;
лук репчатый – 150 г;
чеснок – 25 г;
масло подсолнечное – 115 мл;
томатная паста – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец красный молотый – ½ ч.л.;
сахарный песок – по вкусу;
соль – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

Заранее ополаскиваем и отвариваем свеклу, после чего слегка остужаем её, снимаем кожицу и трём на самой крупной тёрке.
Пока основной ингредиент готовится, остальные овощи также чистим, моем под проточной струёй, высушиваем на вафельных полотенцах и измельчаем – морковку трём на овощерезке, чесночные зубья пропускаем сквозь пресс, а репчатый лук шинкуем мелким кубиком.
Когда все овощи подготовлены, приступаем к их обжариванию – на сковородке с высокими бортами и толстым дном разогреваем необходимое количество подсолнечного масла и пассеруем лук с морковкой на протяжении 8 – 10 минут.
В получившуюся зажарку вводим измельчённую отварную свеклу и тушим всё вместе около 35 – 40 минут под крышкой.
По прошествии указанного времени добавляем в икру томатную пасту, чеснок, листы лавра и остальные специи, хорошенько перемешиваем всё между собой и, протомив на небольшом огне ещё 5 – 10 минут, снимаем её с плиты.
Горячую свекольную закуску аккуратно раскладываем по стерильной таре и закатываем прокипячёнными крышками.

Оригинальная закуска на зиму с манкой

Время приготовления: 2 часа 55 минут

Количество порций: 54

Энергетическая ценность

калорийность – 95.4 ккал;
белки – 1.4 г;
жиры – 5.6 г;
углеводы – 9.8 г.

Ингредиенты

свёкла – 750 г;
лук репчатый – 750 г;
морковь – 1.5 кг;
томаты – 2.25 кг;
манная крупа – 150 г;
масло подсолнечное – 300 мл;
уксус 9% – 120 мл;
перец чёрный молотый – 10 г;
сахарный песок – 60 г;
соль – 60 г.

Поэтапное описание приготовления

Все указанные в рецептуре овощи почистите, старательно обмойте в прохладной воде и, высушив, прокрутите сквозь мелкую насадку мясорубки.
Полученную смесь переложите в крупную кастрюлю, добавьте в неё подсолнечное масло, соль, сахар, молотый чёрный перец и, тщательно размешав, отправьте на тихое пламя томиться.
Спустя приблизительно два часа порционно введите манную крупу, постоянно мешая массу, чтобы не образовалось комочков. Потушите всё вместе ещё треть часа.
В самом конце готовки влейте в закуску столовый уксус, перемешайте её и сразу же разливайте икру по подготовленным банкам, после чего плотно закройте её крышками и остудите.

Важно: из указанного количества ингредиентов получится 2 пол-литровые баночки.

Вот и весь рецепт приготовления свекольной икры на зиму. Осталось только перевернуть закатанные банки вверх дном и, укутав их в одеяло или плед, дать заготовке полностью остыть. После соблюдайте условия хранения, чтобы закрутка не испортилась.

Рецепт остро-сладкой икры из свеклы на зиму

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

калории – 73.72 ккал;
белки – 1.17 г;
жиры – 3.88 г;
углеводы – 8.29 г.

Ингредиенты

лук репчатый – 500 г;
уксус столовый 9 % – 1 ст.л;
свекла – 1 кг;
помидор – 4 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 100 г;
яблоки – 3 шт.;
перец болгарский – 1 шт.:
соль – 1 ст.л:
сахар – 1 ч.л:

Пошаговое приготовление

Свеклу очищаем от кожуры и натираем на терке.
Чистим лук, у болгарского перца удаляем семена и плодоножки. Нарезаем овощи небольшими кусочками.
Помидоры желательно тоже очистить от кожицы. Ошпарьте их кипятком, а затем сразу залейте холодной водой. Благодаря этому кожица снимется легко. Очищенные томаты измельчаем, можно нарезать мелко ножом или пропустить через мясорубку. Если есть блендер, воспользуйтесь им.
Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевины и натираем на терке.
В сковороду наливаем масло, закидываем лук, свеклу и перец. Варим на медленном огне до мягкости компонентов.
Затем добавляем помидоры (при желании вместо них можно использовать томатную пасту), яблоки, соль, чеснок и сахар. Тушим смесь еще в течение получаса на медленном огне.
Теперь можно смело раскладывать горячую икру по банкам. Добавляем уксус и закатываем.

Вот такой интересный рецепт заготовки свекольной икры с пикантным остро-сладким вкусом на зиму пошагово с фото. Храните закрутку в погребе или кладовке.

Икра из свеклы и моркови

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

калории – 75.01 ккал;
белки – 1.32 г;
жиры – 3.08 г;
углеводы – 10.29 г.

Ингредиенты

морковь — 500 г;
свекла — 2 кг;
лук репчатый — 500 г;
соль — 2 ст.л;
сахар — 3 ст.л;
уксус столовый 9 % – 6 ст.л;
масло растительное – 100 г.

Пошаговое приготовление

Первым делом надо подготовить овощи. Очищаем их от кожуры и промываем.
Теперь измельчаем в однородную массу. Для этого можно пропустить через мясорубку или же воспользоваться блендером.
Перекладываем пюре в кастрюлю и ставим на плиту. Тушим овощи в течение часа на слабом огне. Не забывайте постоянно помешивать, иначе пригорит.
Теперь добавляем специи – масло, уксус, соль и сахар. Тушим еще минут 15 и снимаем кастрюлю с огня.

Готовую горячую икру остается только разложить по стерилизованным банкам и плотно укупорить. Дополнительно укутайте и оставьте в таком виде до остывания.

Совет: икра получится с изюминкой, если добавить в нее майонез.

Как приготовить свекольную икру в мультиварке

Для начала надо проварить 2 свеклы. Делать это лучше на режиме “Пароварка”. Для этого налейте в чашу мультиварки немного воды, поставьте сверху контейнер для варки на пару, положите в него свеклу, закройте крышку и установите время 40 минут.

Пока свекла варится, можно заняться остальными ингредиентами. Репчатый лук очищаем от кожуры и мелко нарезаем ножом. Если вы хотите получить в итоге более нежное блюдо, то лучше воспользоваться блендером. 3-4 зубчика чеснока пропускаем через пресс или мелко измельчаем ножом.

Когда свекла будет готова, достаем ее и даем немного остыть. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и включаем режим “Жарка” или “Выпечка”. Закидываем лук и жарим, пока он не станет золотистым. После этого добавляем чеснок. Свеклу очищаем от кожуры, натираем на терке или измельчаем в блендере и отправляем к луку.

Всыпаем соль и сахар по вкусу, переключаем мультиварку на режим “Тушение”. Томим в течение 40 минут. Раскладываем готовую икру по банкам. Так как в данном рецепте не используется уксус, такую закуску хранить только в холодильнике.

Варку свеклы можно заменить запеканием в духовке или мультиварке.

Зимой из свекольной икры вкусно готовить салат с чесноком, можно намазать ее на хлеб, или просто подать на стол в качестве холодной закуски. Такое красивое и вкусное блюдо станет прекрасным украшением даже праздничного стола, понравится и взрослым, и детям. Другие рецепты закруток с фото и видео ищите на нашем сайте.

Закатка разнообразит рацион тому, кто соблюдает пост. Благодаря огромному содержанию полезных веществ, икра послужит прекрасной поддержкой организму в зимний период. Готовить ее легко, сам рецепт недорогой, а результат превосходит все ожидания.

Икра получается в меру острой, пряной, ароматной и сытной. Казалось бы, простая свекла. Однако из нее можно приготовить отличный перекус. Заготовка станет вкусным дополнением к блюдам на вашем столе.

Приятного аппетита!

Икра из свеклы на зиму: простые рецепты пальчики оближешь

Привычная всем икра в банках готовится не только из кабачков. Не менее вкусной альтернативой является свёкла – она содержит полезную для организма клетчатку и способствует процессу кроветворения. Существует много способов приготовления икры из свеклы на зиму, основные рецепты представлены ниже.

Икра простая классическая из свеклы

Классический рецепт икры из свеклы и чесноком на зиму предусматривает минимум доступных ингредиентов. Употребляют салат как самостоятельное блюдо, так и как заправку в борщ.

Ингредиенты:

масло постное подсолнечное – 200 миллилитров;
свёкла – 1 килограмм;
лук репчатый – 200 грамм;
сахар – полные 2 столовые ложки;
чеснок – 2-3- дольки;
соль – 2 полные столовые ложки;
любимые приправы – по вкусу.

Шаги:

В первую очередь подготовить овощи. Для этого их хорошо промыть под проточной водой. Овощные компоненты измельчить до состояния пюре. Поэтому прокручиваем свеклу, чеснок и лук через мясорубку.

Полученную консистенцию выложить в кастрюлю с толстым дном и варить 3 часа. Сразу добавить растительное масло, приправы и порцию столового 9% уксуса.

Важно влить немного воды в свекольную массу, а также помешивать деревянной ложкой. Пока готовится основа, простерилизовать стеклянные крышки и банки нужного размера.

Когда икра будет готова, разложить ее по стерильным банкам, закатать крышки. Сочная заготовка свекольной икры на зиму готова. Остужать при комнатной температуре.

Рецепт свекольной икры на зиму с яблоками и морковью

Оригинальный способ разнообразить рацион питания. Главным компонентом остается свёкла, которая придает закуске сладковатый вкус. Домашние обязательно оценят обалденную свекольную икру.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 килограмм;
свёкла – 1 килограмм;
перец болгарский – 1 килограмм;
сахар – 2-3 большие ложки;
яблоки зеленые – 1 килограмм;
морковь – 1 килограмм;
масло подсолнечное – 1 стакан;
соль – по вкусу;
перец молотый – по вкусу;
чеснок – 250 грамм;
лимон – 1 штука.

Шаги:
Нарезать полукольцами лук, обжарить на сковороде. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, указанное количество свеклы и моркови натереть на терке. Кубиками нарезать болгарский перец.

Далее вскипятить воду в кастрюле и добавить все подготовленные овощи, в том числе обжаренные кольца лука. Закрыть крышкой, тушить не менее часа. Сок лимона и выдавленный чеснок добавить за 15 минут до окончания.

Обработать крышки и банки горячим паром. После стерилизации расфасовать икру из свеклы, яблок и моркови в посуду, герметично закатав крышки. Закрутку обмотать пледом на сутки до полного остывания.

Острая свекольная икра

Фиолетовый корнеплод идеально сочетается с чесноком и жгучим перцем. Острую закуску хорошо мазать на хлеб или дополнять ею мясные блюда. Простой рецепт приготовления освоит и начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

молотый перец черный – по вкусу или 1 столовая ложка;
чеснок – 1 головка;
свёкла – 5 крупных овощей;
красный перец чили – по вкусу или 1 стручок;
масло подсолнечное – 5 столовых ложек.

Шаги:

Сырую свеклу помыть и очистить от верхнего слоя. Овощ натереть на терке, отваривать ингредиент не требуется. Далее обжарить красный жгучий перец на масле и раскаленной сковороде вместе с черным перцем.

В пряную массу добавить натертую свеклу, пассировать около 10 минут. Затем влить столовый уксус в острую консистенцию, готовить полчаса. В заключении добавить давленый чеснок за пару минут до готовности.

Разложить острую свекольную закуску в стерилизованные банки, закупорить крышки. После убрать в затемненное помещение.

Икра со свеклою и кабачками

Из кабачка и свеклы можно приготовить вкусную икру на зиму. Кабачки традиционно входят в состав этого блюда, а в тандеме со свеклой получается самая вкусная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

лук – 1 килограмм;
сахар – 350 грамм;
свёкла – 1 килограмм;
масло постное – 2 полные столовые ложки;
морковь – 1 килограмм;
кабачки – 500 грамм;
соль поваренная – 6-7 столовых ложек;
9% уксус столовый – 2 ложки столовые.

Шаги:

Свежие овощи промыть, пропустить через мясорубку. Важно убрать крупные семена из кабачков. Получается однородная консистенция. Всыпать порцию сахара и соли, отправить вариться на газ на пару часов.

Через 30 минут влить уксус и масло без запаха, тщательно размешать. Банки простерилизовать, наполнить горячей прокипяченной массой. Быстро закатать крышки и поставить в темный угол остыть.

Рецепт заготовки с майонезом пальчики оближешь

Предлагаем приготовить вкусную икру из свеклы на зиму, просто пальчики оближешь! Закуска имеет приятный и нежный вкус за счет сочетания майонеза и натуральной томатной пасты.

Ингредиенты:

паста томатная – 100 – 120 грамм;
свёкла – 2 килограмма;
молотый перец – 1 щепотка;
майонез – 100 – 120 грамм;
чеснок – 3-4 дольки;
масло постное – 50 миллилитров;
соль крупная – половина столовой ложки;
уксус столовый – 1 полная столовая ложка;
сахар – 50 грамм.

Шаги:

Свеклу заранее сварить, готовый овощ трем на терке. Далее выложить в емкость вареную протертую свеклу. Посолить, всыпать перец и добавить масло. Также добавляем пасту из томатов с майонезом.

Держать на огне массу в течение 2 часов, не забывать помешивать. За пару минут до приготовления влить уксус столовый.

Банки для заготовок простерилизовать и разложить свекольную икру с майонезом. Закупорить стерильными крышками. Зимний свекольный салат остудить при комнатной температуре, затем убрать в погреб.

Как приготовить свекольную икру с черносливом в мультиварке

Наличие кухонной техники упрощает процесс приготовления и освобождает хозяек от необходимости мыть грязную посуду. Приготовить икру из свеклы в мультиварке на зиму просто, прилагая минимум усилий.

Ингредиенты:

сахар – 2 чайные ложки
чернослив – 1 стакан без косточек
свёкла – 1 крупный овощ
лук – 2 головки
томатный сок – 500 миллилитров

Шаги:

Замочить плоды чернослива в горячей воде на 20 минут. Лук резать полукольцами, либо кубиками. Затем порезать произвольной формы. Очищенную свеклу нашинковать соломкой, поместить в специальную чашу мультиварки с кусочками лука и чернослива. Готовить на режиме обжарки 15 минут.

Спустя указанное время выставить режим тушения. В это время влить томатный сок. Оставить на 40 минут. За 10 минут до окончания добавить сахар, перемешать. Рецепт без уксуса, поэтому в качестве натурального консерванта по желанию добавляют чайную ложку лимонного сока.

Простерилизовать заранее банки для икры. Разложить готовую массу, закатать крышки и оставить на сутки в темном месте.

Заготовка икры в банках из свеклы с помидорами и баклажанами

Сочетание синих овощей с дачным корнеплодом не часто можно встретить в одной банке. Однако союз вполне удачный, учитывая, что баклажан оттеняет вкус свеклы. Входящий в состав блюда чеснок объединяет компоненты.

Рецепт является новинкой и одним из лучших среди зимних заготовок.

Шаги:

Баклажаны промыть и порезать кубиками. Посолить и отложить на 20 минут для удаления горечи из овощей. В это время морковь и свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук.

В разогретое растительное масло на сковороде положить лук, обжарить. Затем выложить измельченную свеклу и морковь. Томаты перекрутить через мясорубку до состояния пюре.

В овощную массу добавить кусочки баклажанов, обжарить 5 минут. После положить измельченные помидоры с соком, тушить 40 минут. За 10 минут до готовности добавить давленый чеснок, перемешать.

Стеклянные банки простерилизовать, разложить ароматную смесь. Закупорить стерильными крышками. Свекольную икру с томатами и баклажанами лучше хранить в погребе.

Морковная икра с помидорами и болгарским перцем. Икра из моркови

Аппетитная и яркая морковная икра за 30 минут – отличный вариант перекуса. Готовится очень быстро, и получается отлично: нежное, легкое, вкусное. Такое блюдо составит реальную конкуренцию привычным баклажанам или кабачкой кашке. Можно подавать морковную закуску к плову, каше, тостам, мясным полотенцам. Это необычайно универсальный вариант, который можно взять с собой на пикник или на дачу.Сладость основного овоща здесь прекрасно гармонирует с легкой пряной кислотой томатов и специй. Получается отлично!

Время приготовления 30 минут.

Количество порций – 6.

Состав

Чтобы приготовить отличную овощную икру своими руками, вам потребуется использовать самые простые и доступные ингредиенты:

масло растительное – 100 мл;
морковь – 1 кг;
сахар – 1 ст.л .;
помидоров – 2 шт .;
чеснок – 2 дольки;
соль – ½ ст. л .;
уксус 9% – 1 ст. л.

Как приготовить вкусную морковную икру за 30 минут по несложному рецепту

Предлагаемый рецепт морковной икры действительно предельно прост. Именно поэтому никаких трудностей не должно возникнуть даже у того, кто впервые готовит эту чудесную закуску.

Итак, если вы решили порадовать домочадцев отличным вариантом овощной икры, то смело можно брать корпус.В первую очередь стоит приготовить все те ингредиенты, которые указаны выше. Оптимально использовать с крупной морковкой – о ней меньше. Хорошо, если плоды молодые. Тогда вкус готового блюда получится более нежным и насыщенным.

Если все продукты подготовлены, то можно переходить непосредственно к процедуре работы с овощами. Прежде всего, необходимо хорошенько очистить и промыть морковь. Подготовленные плоды нужно нарезать крупными кусочками.

Подготовленные комочки моркови пропустить через мясорубку. По желанию можно измельчить овощи в другой удобным способом, например, в блендере или кухонном комбайне.

Далее нужно заняться помидорами. Помидоры нужно вымыть и взорвать салфетками. Овощи тоже нужно измельчить и превратить в пюре. Оптимально сразу же подкрутить помидоры с очищенным чесноком. Когда все виды овощных заготовок (помидоры, морковь и чеснок) будут приготовлены, их следует соединить в общей кастрюле.

Необходимо залить заготовку растительным маслом. Смесь растворяют по вкусу. Необходимо добавить сахарный песок. Все старательно перемешивается и отправляется на плиту. Средний огонь установлен. На нем массу следует довести до кипения, после чего нагрев снижается до минимальной отметки. Готовить будущую икру необходимо 30 минут, периодически мешать.

Когда процесс варки завершится, останется минут 10, уксус надо вливать в овощную массу.Состав необходимо будет хорошо размешать. Уже на этом этапе морковная икра пахнет просто потрясающе!

Вот собственно и все! Наша быстрая и простая морковная икра готова. Его можно увлекать сразу или расфасовывать по стерилизованным чистым банкам. Если закатать их под металлические крышки, можно убрать заготовку на хранение в кладовку или погреб.

Видео рецепт

Чтобы вас не мучили различные вопросы в процессе приготовления морковной икры, просмотрите видео рецепт:

Морковная икра на зиму – полезная и вкусная закуска.Используется в качественных самостоятельных блюдах, для бутербродов, а также добавляется в различные овощные салаты. Сытный, но в то же время легкий пустой. Разнообразьте скудное меню при соблюдении диеты или поста. Восполнят нехватку витаминов и минералов в организме или просто порадуют летними яркими нотками.

Помимо основного компонента в консервацию могут входить томаты, яблоки, болгарский перец, кабачки и др. Для усиления вкуса и аромата добавлен натуральный консервант – дольки чеснока.Рассмотрим секреты и рецепты приготовления пирожного.

Икра классический вариант

У каждой хозяйки должен быть рецепт вкусной консервированной закуски Из моркови. Готовится легко и быстро, отлично подойдет новичкам в заготовках.

Продукты:

репка репка – 500 г;
морковь – 1,7 кг;
чеснок – 60 г;
сахарный песок – 75 г;
соль каменная – 45 г;
уксус столовый – 50 мл;
масло – 300 мл.

И проехал:

Основной ингредиент тщательно вымыть, удалить кожицу тонким слоем. Рубка на решетке большого размера. Разделить в просторную упаковку, налить масло. Поставить на средний огонь и тушить 4-7 минут.
Лук-порей очистить от шелухи, промыть. Нарежьте вместе средний кубик. Добавьте в емкость к моркови. Продолжайте готовить 10 минут.
Солк чеснок очистить, протереть блендером. Вместе с солью, сахаром и уксусом всыпьте чеснок к страстным овощам.Перемешать, тушить 3-4 минуты.
Морковная икра на зиму разложить по стерильным резервуарам. Накрыть крышкой и поставить стерилизовать на четверть часа после закипания. Чтобы герметично закрыть, перевернуть до полного остывания.

С помидорами

Закусочные консервы – прекрасное дополнение обеда или украшения застолья. Приготовление происходит быстро, так как все продукты измельчаются на мясорубке, поэтому на заготовку уйдет не меньше времени. Присутствие корицы сделает блюдо ароматным.При непереносимости специи разрешается заменить небольшим количеством молотого мускатного ореха. Рассмотрим рецепт морковной икры на зиму с помидорами.

Продукты:

морковь – 2 кг;
помидоров – 4 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
чеснок – 8 полюсов;
масло – 400 мл;
корица – 0,5 ч. л .;
песок сахарный – 0,4 кг;
Соль каменная – 45

Приобретенные и подготовленные ингредиенты – очистить и ополоснуть.Нарежьте удобными ломтиками. Овощи измельчить на мясорубке и выложить в одну сковороду. Тщательно перемешать, добавить масло, соль, сахар и специи.

Емкость с содержимым поставить на плиту. После закипания состав погасить при медленном нагревании 2 часа. Готовую смесь раскладывают по стерильным банкам, герметично закрывают. После остывания убрать в холодильник.

Со сладким перцем

Икра из моркови на зиму через мясорубку приятного вкуса.Готовим быстро. Закуска отлично хранится всю зиму.

Продукты:

помидоры – 1,8 кг;
морковь – 2,3 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
репка репка – 550 г;
сахарный песок – 15 г;
соль посолочная – 15 г;
масло – 230 мл.

Все подготовленные овощи промыть, очистить и вынуть семенной ящик. Нарезать ломтиками. Выложить в чашу для блендера и измельчить. Выложите смесь в декорации, установите на плиту и варите 40 минут после закипания на медленном температурном режиме.

У Луки снимаем шелуху, упавший кубик. Выстрел смазать маслом, расколоть, выложить овощ. Переходим к золотистому цвету. Соединить с подготовленной икрой, варить четверть часа. Закуску разложить по стерильным банкам, оставить на кухонном столе на сутки до полного остывания.

С томатной пастой

Вкусная и нежная икра получается, если приготовить ее в мультиварке. Кухонный помощник помогает сохранить все полезные свойства продуктов.Для улучшения вкусовых качеств закуски рекомендуется добавить лавр и ароматный перец.

Продукты:

томатная паста – 100 мл;
морковь – 1,2 кг;
репка репка – 0,25 кг;
масло – 110 мл;
сахарный песок – 35 г;
соль посолочная – 45 г;
перец душистый -5 шт .;
уксус 70% – 1 ч.

Процесс приготовления следующий:

Лук-порей очищенный от шелухи. Оставьте небольшой кубик.Смазать таз мультиварки расколотым жиром. Разделить овощ и при регулярном помешивании перейти к готовности.
В 100 мл воды растворить томатную пасту. Вылить в носовую часть, перемешать, установить режим «Выпечка» и таймер на полчаса.
Морковь очистить, промыть и нарезать на мелкой терке. По прошествии времени оставайтесь в мультиварке. Ставим режим «тушение» на 60 минут. Через четверть часа добавить специи, посолить, тщательно перемешать. Закройте и продолжайте готовить.
В самом конце добавляется измельченный душистый перец и по желанию лавровый лист.Тщательно перемешать, включить режим «выпечка» на 1 час. По истечении времени залить кислотой.
Икра морковная на зиму с томатной пастой разложить по стерильным контейнерам, закрыть, оставить на столе на сутки, предварительно убрав на холод.

Со свеклой

Ибер из свеклы и моркови – любимая закуска многих. Сочетание овощей позволяет использовать консервацию как заправку борща, праздничные закуски, для украшения стола, а также для приготовления быстрых бутербродов.

Продукты:

репка репка – 0,55 кг;
морковь – 600 г;
свекла – 1,8 кг;
Соль Соль – 40 г;
сахарный песок – 90 г;
уксус столовый – 120 мл.

Все овощи промыть и почистить. Нарежьте удобными ломтиками. С помощью мясорубки измельчить каждый компонент отдельно. Разложите ингредиенты в сотейнике или кастрюле. Размешайте друг друга.
Установите емкость на плиту, включив минимальный нагрев.Накрыть крышкой и тушить 60 минут. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое. В противном случае овощной микс пригорит и испортит внешний вид, аромат блюд.
Влить масло, кислоту, засыпать солью, сахаром. Перемешать, забить четверть часа.
Подготовьте емкость, в которой будет храниться закуска. Банки вымыть и простерилизовать над водяным паром, крышки – вскипятить.
Разложите теленка из моркови на зиму, приготовленную по несложному рецепту, в стерильной посуде. Чтобы герметично закрыть, переверните.Классное, предварительно укладываемое одеяло.

Закуска хорошо хранится как в погребе, так и в простом шкафчике на кухне.

С яблоком

Для приготовления потребуется минимизировать время и доступные для каждого человека продукты. Яркая, красивая морковная икра на зиму по прописанному рецепту получается приятного вкуса, с запоминающимся ароматом. Подумайте, как его приготовить, и удивите всех близких.

Продукты:

репка репка – 750 г;
морковь – 550 г;
яблок – 0.55 кг;
масло – 250 мл;
сахарный песок – 40 г;
соль каменная – 30 г;
уксус 9% – 30 мл.

Продолжаем:

Все овощи вымыть, почистить. Лук и морковь нарезать полукольцами. Смазать сковороду маслом, выложить подготовленные продукты и обжарить до полуготовности.
Яблоки нарезать дольками, пролистать через мясорубку. Аналогичные действия проделывают с сносными овощами.
В отдельной кастрюле смешать измельченные компоненты, засыпать солью, сахаром.Поставить на плиту, потушить на медленном огне до закипания. Вынуть емкость, поставить на стол. При регулярном помешивании влить кислоту. Накрыть крышкой и оставить на четверть часа настояться.
Свиток от моркови и лука на зиму до стерильных банок, герметично закрытых. Переворачиваем и оставляем до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в холодном помещении.

Снэк “Оригинал”

Продукты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 90 г;
торт морковный – 2 шт.2 кг;
ряд-репка – 0,3 кг
солевой залп – 90 г;
сахарный песок – 40-60 г;
смесь перцев по желанию;
уксус 6% – 60 мл.

Ну и к корпусу:

В чаще мультиварок положить корж и оставить в стороне. Лук очистить от шелухи и промыть вместе с помидорами. Машину нарезать ломтиками, выложить в пластиковую посуду и измельчить блендером.
В полученный лук и томатный соус всыпать соль, сахар.Перемешать и вылить к моркови. Установите режим «тушение» на 60 минут.
Дольки чеснока очистить от шелухи. Выберите небольшой кубик. За четверть часа до сигнала таймера выложите подготовленный чеснок вместе со смесью перцев. По желанию допускается добавление ароматных трав – кинца, петрушки или базилика.
По готовности налить кислоту, перемешать и разложить по стерильным банкам. Чтобы герметично закрыть, оставьте на кухне до полного остывания. Магазин в погребе.

Существует множество рецептов приготовления моркови на зиму через мясорубку.По мнению профессионалов, ломтики овощей придают своеобразный вкус. Конечно, никто не запрещает использовать блендер или кухонный комбайн, но вкус готового продукта будет существенно отличаться.

Зимой вообще никаких хлопот: открыли заготовку и сразу на бутерброд. И его можно использовать как соус вместо кетчупа, для пропитки ястреба, в рагу, супе и даже в традиционном борще, если вы решили следовать рецепту, где много помидоров.Нам есть из чего выбирать!

Быстрая навигация по артикулу:

Икра из моркови и помидоров на зиму через мясорубку

Этот классический шарм хорошо сохраняется за счет кислоты в помидорах. Да не удивляйтесь! Без уксуса он тоже хорошо хранится в квартире. Однако мы часто перестраховываемся и добавляем немного яблочного консерванта (6%).

Нам нужно:

Морковь – 2 кг
Помидоры (плотные и мясистые) – 2 кг
Лук белый – 500 г
Масло растительное – до 180 мл
Соль (грубые домашние, без добавок) – 1.5 ст. Ложки (по вкусу!)
Сахар – 1-1,5 ст. Ложки (попробуйте!)
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец черный (молотый) – 2 ч. Ложки + по вкусу

Если не верите в консервирование без уксуса, добавьте яблоко (6%) – 1,5 ст. Ложки

Важные детали.

Консервация – до 4 литров. Хотите меньше? Пропорционально пересчитайте все компоненты и обязательно поправьте соль и сахар.
Закуска очень гостеприимна к популярным специям: итальянским травам, красному перцу и даже смеси для корейской моркови, если вы любители ярких ноток отягощения.Главное: наденьте немного – попробуйте еще раз! 🙂

Как приготовить легко и просто.

Овощи чистим и нарезаем для удобной загрузки на мясорубку. С помидоров легко снять кожицу. Поможет лайфхак: срезаем верхушку плода крест-накрест и заливаем кипятком на 5 минут.

Корни и лук скручиваются через большую решетку. Следом за помидорами. Масса для тушения готова. Всыпаем масло и соль, настраиваем по вкусу.Ставим на плиту, даем закипеть и на небольшой огонь машин – около 1 часа. Икра закипела и загустеет.

За 15 минут до финиша добавить в массу лавровый лист, молотый перец, по желанию еще 1-2 специи. Даем снять. В самом конце можно добавить уксус (если вы перестраховщики, как мы).

Горячая икра – в стерильных емкостях под герметичной крышкой – остыть под одеялом. При обычных крышках под ключ банки нужно переворачивать.Крышками на нитке накрываем заготовку, не переворачивая.

Лосося маловато, согласитесь? Но как вкусно! Без проблем пойдет дождь заслуженных наслаждений даже в феврале, особенно если добавить уксус.

2+ Вариации на тему классики

Текстура и специи правят мячом. И это не преувеличение, когда речь идет об Icre. Пропорции овощей берут классические – из списка выше.

Мясорубка в сторону, дорога – могилы!

Всего овощей три.Перейдите к чистым помидорам. Особенно нам нравится тонкая короткая соломка, которую получают из моркови на V-образных грейкерах Ala Berner. Не скажешь, что усилий намного больше, но в результате закуска шикарная по консистенции. Для бутербродов, яиц и тарталеток Этот вариант самый вкусный.

Мы работаем ножом: вылечить болячку стоит!

Но этот рецепт, действительно, трудоемкий: все овощи нарезать. Помидоры мы тоже нарезаем кубиками, и это как раз тот случай, когда без кожуры они ощущаются заметно иначе.В этом варианте особенно аппетитна зелень, например, 3-4 столовые ложки измельченного укропа.

Нужный нам мелкий размер будет быстрее, чем все в китайском аппарате “Niser-daiser”. Ему не по плечу переработка в промышленных объемах. А вот домашняя партия фактуры совершенства – чистое здоровье! Если новая овощерезка с острыми лезвиями, работать легко, просто и даже весело.

Если под рукой не оказалось помидоров: простой рецепт

Сделаем морковную икру с луком и томатной пастой!

Нарезанный лук превратился в пасту – до размягчения.На отдельной сковороде обжарьте молотую морковь. Соединить полуфабрикаты, перемешать и подавать при слабом кипении еще 15 минут.

Самый ответственный момент в конце: добавить соль, сахар, специи – довести по вкусу. Уксус потушили за 3 минуты до выключения огня, шок с крышкой. Завершает несложный процесс, ставший уже привычным горячим макетом. Элементарно!

Пропорции овощей и добавок:

Морковь – 1 кг
Лук – 500 г
Томатная паста – 200 мл (без добавок, свежие, отечественного производства)
Масло растительное – 200 мл
Чеснок – 4 зубца
Лавровый лист – 2-3 шт.
Уксус столовый (9%) – 1 ч. Ложки
Перец черный по вкусу (молотый), а также перец или итальянские травы

Морковная икра с яблоками: вкусный рецепт на зиму

Яблочная кислота и корень солнечной сладости. Этот дуэт стремится стать рядом с популярными шедеврами. Знакомьтесь: морковный искок с кисло-сладкими яблоками. И хранится нормально, и готовится!

Нам понадобится:

Морковь – 1,5 кг
Яблоки – 1,5 кг
Лук белый – 2 кг
Масло растительное – до 350 мл
Уксус (9%) – 2.5 ст. Ложки
Сахар и соль – по вкусу

Учесть выгодно.

Ресурс консервации около 4 литров.
Яблоки – твердые, проверенные сорта с ярко выраженной кислотой.
Если ваша семья любит острые, в этом нежном сладковатом ансамбле не грешит острое перо Чили (кусок без косточек в 3-4 см длиной).

Кулинария.

Натереть на терке морковь и тушки с маслом до полугода. Обжарить на масле небольшие кубики, чтобы они стали полупрозрачными и мягкими.Отправляем полуфабрикаты на мясорубку. Также есть кусочки яблок.

Все хорошо перемешать и поставить на небольшой огонь – 15 минут. По окончании приготовления довести до вкуса засыпания солью и сахаром. Можно поиграть со специями (немного корицы, красного перца, черного молотого перца). Главное: все одеваем по чуть-чуть и пробуем. Томатную пасту тоже не переборщиваем, а добавляем осторожно. Она легко нащупывает вкус самого себя.

Держим якорь на огне пару минут, заливаем уксусом, накрываем крышкой.Приближалось время раскладок банками. Прямо из плиты упаковывают – раскатывают – отправляют медленно остывать.

Икра морковная с запеченным болгарским перцем

А также на зиму в рецепте для ступенек. Один из самых изысканных вариантов после Icorch поштучно. На приготовление уйдет на полчаса больше – за счет запеченных овощей.

Нам понадобится:

Морковь – 1,5 кг
Перец болгарский – 1 кг
Лук – 200 г (2 шт. Средний)
Помидор – 400 г
Чеснок – 4-5 зубцов
Зелень (укроп и петрушка) – 3 ст.Ложки (нарезать!)
Масло растительное – до 200 мл
Уксус яблочный (6%) – 2 ст. Ложки
Соль, сахар – по вкусу (пробовать по вкусу)

Важные детали.

Консервация урожайность – около 3,5 л.
Перцы берут красные, самые мясистые.

Как готовить.

Запекаем перец в духовке при 200 ° С. Несколько раз переворачиваем овощи так, чтобы они скручивались со всех сторон до темного субпалина. На это уйдет до получаса, в зависимости от размера перца.Выключите нагрев и дайте перцам остыть в закрытой духовке. Кожа отойдет, и мы сможем легко очистить плоть. Нарезаем вкусняшку мелким размером, а если лень, то пропускаем через блендер.

Помидоры обязательно очистить и перемешать в пюре. Чеснок и зелень растоплены, как изысканный салат.

Лук удлиненный Классически: небольшой кубик, похожий на суповарку. Морковь давится настроением. В этом варианте подойдет стружка и тонкая короткая соломка из-под Бернера.Собираем его вместе с луком до размягчения в каркасе полторы масла (100 мл) – 5-7 минут. Добавляем пюре из помидоров и держим на слабом кипении еще 15 минут.

Отправляем Соси запеченный перец И зелень. Засыпаю солью и сахаром, пробую, если хватит на наш вкус.

Продолжаем тушить овощное великолепие еще 10-15 минут. Кладем чесночную нарезку, перемешиваем и заливаем уксусом. Последние 5 минут на огне – пора разложить по банкам прямо с плиты.Как раскатываем, кладем в запеченную форму медленно остывать.

Икра морковная с чесноком и помидорами

Острая, насыщенная и густая икра, которая, тем не менее, прекрасно заменит соус ко второму блюду и закуску на бутерброд. Автор ролика назвал его «Салат», но суть рецепта не меняется – «Держи пальцы!». Попробуйте сами!

Нам понадобится:

Помидоры – 1,5 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 100 г (3 средние головки)
Масло растительное – 1 стакан
Уксус столовый (9%) – 1 ст.ложка
Перец черный (молотый) – 1 ст. ложка
Сахар – 100 г
Соль – 1 ст. ложка

Мясорубка – Сварка – Укладка на горячие банки. Вуаля! Опять же без стерилизации – сразу в списке шедевров без наценки. 🙂

Морковная икра на зиму с кабачками

«Моя милая! Настоящее варенье!» – Думаете вы, открывая банку с кабачковой икрой. А что, если мы скажем, что любить морковную икру тоже может бешенство? Приготовьте рецепт с кабачками или баклажанами, чтобы разнообразить заготовку новой любовью.

Нам понадобится:

Морковь – 1 кг
Кабачок (любой сорт) – 500 кг
Помидоры (мясистые, без обильного сока) – 1 кг
Лук белый – 300 г
Укроп (зелень) – 150 -200 г
Масло растительное – 150-180 мл
Соль (крупная, без добавок) – 2,5-3 ст. Ложки (пробовать!)
Перец черный (молотый) – 1-2 ч. Л. Ложки (без горки, попробуйте!)
Уксус столовый (9%) – 4 ст. Ложки

Важные детали.

Выход консервации не более 3 литров.
Чем плотнее помидоры, тем короче срок хранения икры.

Количество овощей можно варьировать. Но если помидоры останутся около килограмма, не лишним будет увеличить объем консерванта для лучшего хранения. На каждые дополнительные 1,2 кг овощей – примерно 1 столовая ложка уксуса.

Как мы готовимся.

Кабачок голубой и обязательно чистый.У старых плодов удалите среднюю часть с семенами. Измельчить можно по-разному: через мясорубку или нарезать ножом на небольшой кубик. Лук и морковь приятно пасти на крупной терке. За испорченный корень можно задеть и Бернером: берем насадку для тонкой соломки.

Помидоры полезно чистить, залив кипятком. Тогда икра больше спасибо получается. Или сделать быстро и неэкономично: разрезать пополам и положить на терку срез помидора. Втираем – в руке остается кожица с небольшим слоем мякоти.А для тонких сортов подходит самое простое решение: перерабатывать через мясорубку с мелкой сеткой прямо с кожицей.

В большой кастрюле заморозить морковь и лук в масле. Наша цель – размягченные полуфабрикаты из овощей. Это займет около 10 минут. Добавьте к ним нарезку кабачков и при необходимости немного драйверы. Больше всего еще 10 минут. Затем отправляем к шиллу пюре из помидоров. Вся смесь крадется на небольшом огне – 20 минут.

Пора усовершенствовать вкус.Засыпаю мелко нарезанный укроп, соль и черный перец. Со специями – по вкусу: порцию налили, перемешали, попробовали. Можно добавить томатную пасту: тоже по ложке с пробой. Еще 5 минут в огне. В конце наливаем уксус, перемешиваем и разжимаем горячую икру стерильными банками. Закрыть – завернуть – дать остыть.

Морковь – один из самых распространенных овощей, содержит много витаминов и микроэлементов. Его очень часто используют в кулинарии и косметологии, он растет практически в каждом саду и, конечно же, славится своими полезными свойствами.Блюда из него можно употреблять при заболеваниях сердца, желудка, кишечника, печени. Широко известно, чем полезен этот овощ для зрения, кожи и волос.

Одно из самых вкусных лакомств, приготовленных из моркови – икра. Его можно приготовить как для употребления в первые дни, так и на долгую зиму. Вариант такой икры простой, в исполнении несложный. С помощью простого пошагового рецепта Вы сделаете морковную икру на зиму очень вкусной и без лишних хлопот.

Рецепт Икреса из моркови на зиму «Держим за пальцы»

Состав

Порции: – + 15

морковь 800 г
репчатый лук 400 г
вода ½ л.
томатная паста 1 стакан
растительное масло 1/2 Glakana
уксус столовый 9% 2 ст. л.
чеснок 7 зубчиков
соль 1 ст. л.
перец черный молоток 1 щепотка
лавровый лист 1 шт.

На порцию

Калорийность: 70 ккал

Белки: 1.16 г

Жиры: 4,18 г.

Углеводы: 6,98 г.

1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Прежде всего, нужно очистить лук и мелко нарезать. Обжарить на сковороде. При этом обязательно иногда помешивать, иначе она его подпитает.

Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавьте в него томатную пасту. Его следует предварительно разделить водой. По густоте должно быть как сметана. Тщательно перемешать ингредиенты и добавить листочки лавра.

Полученную смесь около 5 минут на умеренном огне, периодически помешивая.

Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее воду и добавляем тертую морковь. Его можно измельчать как на крупной, так и на мелкой терке. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Когда вода закипит, добавить страстный лук. На этом этапе необходимо удалить лавр и добавить остальные специи – соль и перец. Все отмерять и мусор полчаса на медленном огне.

Пока овощная масса еще горячая, погружным блендером довести ее до состояния однородного пюре.Но этот шаг можно пропустить – зависит от ваших личных предпочтений.

Возвращаем кастрюлю на плиту, добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения.

Как только вы видите первые пузыри – Икра полностью готова. Теперь можно смело разливать по простерилизованным банкам и собирать. Радиальные банки нужно перевернуть вверх дном, завернуть в плед или плед и оставить в таком положении, пока теленок не остынет. Затем вы можете перенести банки в темное прохладное место, где будет храниться заказ.Вот и весь рецепт икры из моркови на зиму, действительно «пальцы теряют»!

Морковь для приготовления стоит выбирать молодую, из нее икра получится более нежной и ароматной.
При варке не стоит жарить морковь дольше 10 минут. Это поможет сохранить его витаминно-минеральный состав.
Лучше всего морковь сочетается с такими овощами, как свекла, тыква, баклажаны, кабачки, редис, капуста, помидоры, лук.Однако стоит учесть, что если добавить свежую зелень, срок хранения значительно сократится.
Перед подъемом крены нужно проверить на наличие сколов и трещин. Крышки должны быть новыми, без вмятин и царапин.
Не забывайте о стерилизации! Используйте любой способ – над паром на плите, прогрейте в духовке или микроволновке.
После вскрытия телячья икра хранится в холодильнике до семи суток. При использовании больших банок есть вероятность, что по истечении срока икра останется неиспользованной и уйдет на выброс.Чтобы этого избежать, лучше использовать небольшие емкости.

Совет: интересный рецепт С фото и видео салатов и заготовок из моркови ищите на нашем сайте.

Рецепт Икрес из моркови через мясорубку

Время на приготовление: 2 часа 20 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

калорий – 92,44 ккал;
белков – 1.07 г;
жиры – 5,83 г;
углеводы – 9,11

Состав

морковь – 850 г;
помидоры – 1,5 кг;
лампочка – 2 шт;
чеснок – 3 зубца;
масло растительное – 3/4 стакана;
сахар – 1/2 стакана;
соль – 1 ст.
корица – 0,5 промилле

Готовка

Прежде всего, необходимо подготовить овощи. Лук, чеснок и морковь избавляем от кожуры.
Помидоры тоже желательно чистые. Чтобы было легко и не повредить сочную мякоть, помидоры ругайте кипятком, а затем сразу охладите в холодной воде.
Теперь все овощи пропускаем через мясорубку и выкладываем на сковороду.
В овощную массу добавляем приправы – масло, корицу, соль и сахар.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне 1,5-2 часа. Как только он станет нужной плотности, взлетайте.
Вот и все рецепт икры морковной на зиму через мясорубку. Раскладываем по банкам и плотно рвем.

Рецепт острой морковной икры на зиму

Время на приготовление: 1 час 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

калорий – 128,18 ккал;
белков – 1,36 г;
жиры – 10,22 г;
углеводов – 7.79

Состав

морковь – 1,2 кг;
томатная паста – 180 г;
лук репчатый – 180 г;
чеснок – 3 зубца;
лавровый лист – 1 шт .;
Перец чили – 2 шт .;
соль – 1 ст.
перец молотый молотый – 1 ч.
Масло растительное – 150 мл.

Готовка

Морковь очистить и измельчить на терке.
Острый перец удалите семечки (если хотите большой перекус, можете оставить) и хвостик, аккуратно взбивая ножом.Следует помнить, что с Чили лучше работать в перчатках, так как его сок может вызвать сильное раздражение кожи.
Лук вынимаем из лузги и мелко нарезаем. Если при приготовлении икры вы используете блендер, то лучше всего с ним измельчать овощи. Это сократит время и позволит добиться более однородной консистенции.
Возьмите кастрюлю, налейте в нее небольшое количество растительного масла и поставьте на огонь. Когда он прогреется, закидываем лук и чеснок и обжариваем до прозрачности.
Добавляем томатную пасту, остатки масла, лавровый лист и все на медленном огне, пока лук не станет мягким.
На другой сковороде обжарить морковь, добавить к ней острый перец и специи, заготовить до мягкости. Можно добавить воды, чтобы овощи не пригорели.
Смешать луково-морковную смесь, выложить в жопу, пригодную для приготовления в духовке. Отправляем будущую икру в духовку на 30 минут при температуре 185 градусов.
В конце добавить измельченный чеснок и декомпрессировать икру для стерилизованной банки.

Икра морковная с пикантной начинкой готова. Осталось только перенести его в кладовку или погреб, где он будет храниться долгий месяц.

Рецепт сладкой морковной икры на зиму

Вкусная и полезная закуска для бутербродов на десерт.

Время на приготовление: 55 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калорий – 103,12 ккал;
белков – 0.98 г;
жиры – 0,22 г;
углеводы – 24,61

Состав

морковь – 800 г;
перец болгарский – 350 г;
помидоры – 550 г;
физалис сладких сортов – 300 г;
сахар – 2 стакана;
корица – 1 ч.

Готовка

Морковь очистить от кожуры и натереть на терке. Болгарский перец удалить семена и плоды, нарезать тонкой соломкой.
Промытые помидоры и физалис измельчить.
Смешиваем овощи, добавляем сахар и корицу. Ставим за 30 минут. За это время помидоры должны выделить сок.
Затем довести до кипения и хранить в собственном соку На сильном огне 10 минут.
Горячая икра ложится на банки и взвешивается.

Один из самых простых способов приготовления икры – это приготовление в мультиварке. Овощи для этого можно нарезать любым доступным способом. В чашу засыпаем лук, добавляем разделенную водой томатную пасту до консистенции сметаны, и на полчаса включаем режим «Выпечка».

По истечении этого времени добавьте морковь и переключитесь на программу «тушение» и установите время 1 час. Через 15 минут после начала процесса приправляют солью, черным перцем и сахаром. В конце добавляем лавровый лист и ароматный перец. Через час переключитесь обратно в режим «Выпечка» и тимор около часа. Готовую икру раскладываю по банкам, строчим и отправляем на хранение в темное прохладное место.

Зимнюю морковную икру удобно использовать при приготовлении блюд, намазывать на хлеб или просто подавать на стол в качестве холодной закуски.Для улучшения вкуса можно добавить помидоры или яблоки. Если поставить Чили, то икра получится острой, а перец болгарский придаст пикантной сладости. Такое блюдо не оставит равнодушным и при этом отлично разнообразит рацион. К тому же она послужит чудесным лакомством во время поста. Такая закуска украсит даже праздничный стол. – Морковная икра выглядит очень вкусно и аппетитно.

Понравился рецепт? Сохраните его себе в Pinterest! Наведите указатель мыши на изображение и нажмите «Сохранить».

Тушеная капуста с фаршем – приготовление по вкусному фото рецепту | Готовим вкусно дома

Быстрый и вкусный рецепт капусты и говяжьего фарша (по-азиатски)

Тушеная капуста с фаршем – вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать на завтрак и ужин. Это блюдо можно брать с собой в качестве перекуса в дорогу. Компоненты лакомства хорошо сочетаются между собой, поэтому блюдо получается сбалансированным и низкокалорийным.

Фарш Для приготовления этого блюда можно использовать не только курицу или индейку, но и говядину. Если вы не считаете лакомство диетическим блюдом, в рецепт можно добавить отварной рис, картофель, грибы или фасоль. Вместо свежей белокочанной капусты можно использовать соленую или квашеную заготовку, либо рубленый запеканка.

Для приготовления понадобится глубокая толстостенная сковорода или казан с крышкой, в котором капусту можно тушить до мягкости. Также хорошей плитой станет мультиварка, в посуде которой можно жарить как фарш, так и овощи, а затем варить тушеную во рту тушеную капусту. В мультиварке общее время приготовления не будет превышать одного часа, поэтому, если такой агрегат имеется, то отдавайте ему предпочтение.

Вкусная тушеная капуста с фаршем, приготовленная в домашних условиях по предложенному несложному пошаговому рецепту с фото, – очень питательное лакомство. Это блюдо можно использовать для кормления детей старше года. Рекомендации по приготовлению вкусного блюда нужно занести в личную кулинарную книгу или сохранить в закладках с пометкой «Пальцы будут лизать!».

Состав

Капуста белокочанная
(1,3 кг)
Рубленое мясо
(350г)
Луковица
(1 шт.)
Томатная паста
(3 ст. Л.)
Морковь
(1 шт.)
Соль
(вкус)
Сахарный песок
(вкус)
Масло растительное
(4 ст. Л.)
Вода
(150 мл)
Лавровый лист
(1 шт.)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Чеснок
(1 зубчик)
Зелень свежая
(вкус)

Этапы приготовления

Приготовление капусты с фаршем следует начинать с приготовления основного компонента блюда и других ингредиентов. Перед тем, как приступить к шинковке капусты и другим действиям, необходимо тщательно вымыть и очистить морковь, лук, а также удалить с капусты внешние листья и срезать плодоножки. .

Нарезать капусту крупными полосками. Выложите овощ в глубокую посуду. Заготовку посолить и присыпать небольшим количеством сахарного песка, а потом хорошенько запомнить руками. Оставьте капусту в миске на столе. Она должна соки.

Лук нарезать кубиками и вылить в миску.

Вкусный рецепт вареной свинины и пекинской капусты 超簡単白菜の甘酢炒めレシピ

Морковь натереть на средней терке и тоже выложить в отдельную емкость.

В сковороду, кастрюлю или мультиварку налить растительное масло. Нагрейте, а затем выложите в емкость подготовленный, посоленный по вкусу и приправленный рубленый черный перец.

Обжарьте мясо до состояния, показанного на фото.

Добавьте лук к заготовке и доведите до прозрачного цвета.

На сковороду с мясом и луком выложить тертую морковь.

Перемешайте все ингредиенты, а затем пять минут обжаривайте массу, пока овощи не станут мягкими.

По истечении времени выложить капусту на фарш и влить воду. После этого убавьте огонь и накройте емкость крышкой. Перемешивать продукты не нужно.

Когда капуста станет мягкой (а это займет около двадцати минут), можно перемешать блюдо.

Подержите получившуюся заготовку под крышкой еще пятнадцать минут.

В массу положить томатную пасту, добавить лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. На этом этапе также добавляем чеснок, измельченный ножом или пропущенный через пресс. .

Тушить капусту под крышкой на слабом огне до готовности. На это уйдет не больше десяти минут. Готовую капусту выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным свежим укропом (как на фото) или петрушкой .

Подать угощение к столу, слегка охладив его.

Всего продуктов | Личный блог шеф-повара

Варианты устойчивых исследований морепродуктов

Рубрика: Устойчивое развитие, Теги: Институт голубого океана, Фонд защиты окружающей среды, FishWatch, Морской попечительский совет, Аквариум Монтерей-Бей, NOAA, устойчивость морепродуктов, Trader Joe’s, Whole Foods – Автор: Кэрон Голден, 14 января, 2019

Лосось.Это может свести с ума. Мы должны есть только дикого аляскинского лосося? А как насчет выращивания? Какие химические вещества добавлены для придания ему цвета лосося? Как насчет шотландского лосося? Он такой вкусный, но его нужно доставить сюда, и насколько это полезно для окружающей среды? Забудьте о лососе. А как насчет рыбы-меч. Это нормально есть? А синего тунца нет? Шутки в сторону?

В моде разговоры об экологически чистых морепродуктах. Поскольку две трети мировых рыбных промыслов достигают истощения и чрезмерного вылова, некоторые виды, в том числе в Калифорнии, находятся на грани исчезновения, у нас как потребителей есть серьезные проблемы.Мы не должны есть виды, находящиеся под угрозой исчезновения, или морепродукты, пойманные большими траулерами с приловом черепах. Или съесть выращенную рыбу. Нас поощряют есть местное, но какое местное (особенно для тех, кто не на побережье)? Это из океанов, окружающих нашу страну, или конкретнее?

Нас поощряют есть такие виды, как рыба-меч, которую ловят на гарпун или на крючок с леской, а не на сеть. Но как узнать, как его поймали?

Удачи вам, повара! Соблюдайте все, что можно, а что нет.

И, тем не менее, важно приложить усилия. Согласно ежегодному отчету Министерства рыболовства США, опубликованному Национальным управлением океанических и атмосферных исследований (NOAA), потребление рыбы и морепродуктов в США увеличилось в 2017 году до 16 фунтов с 14,9 фунтов в 2016 году. И мы едим больше разнообразных продуктов. морепродуктов. В то время как креветки, лосось и тунец по-прежнему являются любимыми рыбами и моллюсками Америки, список десяти лучших видов, составленный Национальным институтом рыболовства, составляет только 84 процента от потребленных 16 фунтов.В 2016 году на этот список приходилось 90 процентов из потребленных 14,9 фунтов стерлингов. Это означает, что мы можем влиять на то, что появляется в ресторанах и магазинах. Но мы должны относиться к этому с умом.

Итак, что такое экологически чистые морепродукты? Решение вопроса о том, как быть хорошим потребителем, является сложным, не в последнюю очередь потому, что в зависимости от того, с кем вы разговариваете, вы получаете другое определение устойчивости. NOAA считает, что морепродукты являются устойчивыми, когда «популяция этого вида рыб управляется таким образом, чтобы удовлетворить потребности сегодняшнего дня, не нанося ущерба способности этого вида воспроизводиться и быть доступным для будущих поколений.Но другие – от Seafood Watch до аквариума Monterey Bay и шеф-поваров, занимающихся устойчивым использованием морепродуктов, – все имеют разные определения. И различные вопросы, которые их волнуют, такие как углеродный след и экономика сообщества.

Итак, это сложно. А некоторые потребители, принимающие решения, должны сосредоточиться на том, сколько исследований они готовы провести в постоянно меняющейся отрасли, которую часто обвиняют в фальсификации своей практики.

Это также связано с личными ценностями и экономикой и даже с готовностью пробовать новое.Возможно, вместо сашими из тунца можно приготовить сардины на гриле. Вместо дикой рыбы выращивается на фермах. И потребляя меньше всего этого, как и в случае с говядиной, свининой и курицей.

Итак, вот несколько вещей, которые вы можете сделать для себя и своих клиентов, если это их забота. Сначала несколько справочников по устойчивому рыболовству:

Потребители могут найти путеводители на веб-сайтах, включая

Теперь эти руководства – легкое решение для потребителей? Нет, карманный справочник – это один из множества инструментов, в том числе этикеток Морского попечительского совета (MSC) в крупных розничных сетях, таких как Whole Foods.

Умные потребители также должны осознавать, что им нужно задавать своим поставщикам вопросы о том, откуда берутся морепродукты, как они были пойманы и являются ли они экологически безопасными. Суть? Покупайте в компаниях, которым доверяете.

Все это может иметь значение. Когда происходит изменение потребительского спроса и интереса, это может повлиять на бизнес, продающий рыбу. Еще в 2012 году Trader Joe’s объявил о цели перевести все закупки морепродуктов на экологически чистые источники к концу года. И они могут использовать свою покупательную способность, чтобы добиться изменений среди поставщиков морепродуктов.

И вот еще один вопрос, который стоит рассмотреть. Как вы употребляете морепродукты? Вы покупаете строго филе или пробуете другие части рыбы, например щеки, воротник и живот? Как насчет того, чтобы приготовить рыбу целиком?

Интересует ли вас экологичность морепродуктов? Если да, то как вы выбираете морепродукты?

Не являетесь членом APPCA? Сейчас идеальное время, чтобы присоединиться! Посетите personalchef.com, чтобы узнать обо всех преимуществах членства.

И если вы являетесь участником и у вас есть особый талант, которым можно поделиться в этом блоге, дайте нам знать, чтобы мы могли представить вас!

С Новым Годом! Икра для всех!

Рубрики: Праздничная еда, Рецепты, Теги: блины, гречневые блины, каспийская осетра, русская осетрина, икра, русская икра, Fine Caviar, ikura, Seaweed Caviar, тобика, тобико, Whole Foods – Автор: Кэрон Голден, 25 декабря 2017 г.

Любите кино? Я.Но одним из недостатков является то, что независимо от темы, всегда есть сцена из фильма, которая дает только иллюстративное изображение, которое вам не нужно. Что касается икры, их два, и оба связаны с Томом Хэнксом. Первая – сцена праздничной вечеринки в Big , когда Том, мальчик / мужчина, закапывает немного икры, не зная, что это такое, и когда он узнает, он выталкивает ее изо рта, как это может только взбесившийся ребенок. Другой – в ромкоме You’ve Got Mail , когда он и персонаж Мэг Райан – тоже на вечеринке – вступают в спор после того, как она обнаруживает, что он – Лисица из Fox Books, пытается ее сбить, и он начинает собирать все деньги. дорогой гарнир из икры, чтобы съесть только, чтобы ее раздражать.

Помимо Тома Хэнкса, с икрой обычно обращаются куда более благородно. Фактически, это одна из тех продуктов, которые считаются элитными и недоступными для широких масс. И, конечно, хорошие вещи … действительно роскошные хорошие вещи. Я не могу насытиться этим, когда предоставляется возможность, но мой бюджет не позволяет мне дико потакать. И я уверен, что если вы организовываете новогодние вечеринки или бранчи, вы сталкиваетесь с той же проблемой. Но я сталкивался с большим разнообразием икры, очень вкусной и довольно недорогой.И я не говорю о сомнительных сверхсоленых банках с икры, которые вы найдете на полках в таких местах, как CostPlus. Посещение Whole Foods, специализированных магазинов или покупок в Интернете должно предложить множество вариантов, которые вы можете включить в меню, не нарушая при этом денег. И, честно говоря, есть ли еда более праздничная или такая, которая говорит с Новым годом больше, чем икра, особенно в сопровождении бокала шампанского?

Вот несколько вариантов:

California Caviar продает прекрасную белую осетровую икру под названием «Королевская».Это экологически чистый продукт, выращенный на фермах из Северной Калифорнии. Белый осетр по вкусу похож на осетру. Икра среднего размера, темная, сладко-маслянистой текстуры. Не могу перестать есть ложкой, но он восхитителен на блинах с крем-фреш и небольшим количеством копченого лосося или с маслом в феттучини. Купите немного для коктейльной вечеринки для гостей, чтобы насладиться игристым вином, или купите пакет, чтобы подарить клиенту.

Икра лосося, которую в японском меню можно узнать как икура, легко найти на японских рынках.Я не могу насытиться этой икрой. Эти большие сочные бусины создают чудесный соленый острый взрыв, когда вы их надкусываете. Я наслаждался этим с яичницей, блинами, бубликом со сливочным сыром (лучшее блюдо для позднего завтрака) и как начинку с фаршированными грибами. В эти фаршированные грибы также входила икра мойвы, которую иногда называют икра корюшки, или масаго в меню суши, и тобико, или икра летучей рыбы, которая на свету блестит, как черные бриллианты. Я смешиваю масаго со сметаной и крем-фреш и нарезанными стеблями грибов, которыми я фаршировал грибы.Затем я добавляю в смесь икры лосося и немного тобикко.

Из икры мойвы можно приготовить тарамосалату – великолепное греческое блюдо. Или используйте его для суши или как гарнир. Икра мойвы и тобико довольно сладкие и приправлены соевым соусом.

Whole Foods предлагает несколько разновидностей торговой марки Caviar Russe. Да, вы можете получить дорогую унцию импортного русского осетра из Каспийской Осетры, но если это невозможно, попробуйте икру сига из района Великих озер, икру лосося или икуру, тобико или – то, что я взял домой и отведал – лиственных пород копченая икра.Получите обратно свои деньги с импортным сибирским русским осетром. Вы также можете купить онлайн.

А если у вас есть клиент-вегетарианец, вы можете приготовить блюда из морской водоросли икры, продаваемой Fine Caviar.

Нужны блины? Вы также можете получить упаковку коктейльных блинов от Caviar Russe. Их легко быстро нагреть, и, хотя они не так хороши, как самодельные, они просто прекрасны и значительно облегчают жизнь занятому кейтерингу на праздничных вечеринках.

Или, повара, вы можете сделать свое собственное.Этот рецепт гречневых блинов придумал шеф-повар из Сан-Диего Райан Студебеккер.

Гречневые блины
От Райана Студебеккера
Урожайность: около 12 блинов

Состав

2 столовые ложки гречневой муки
3 столовые ложки универсальной муки
1 столовая ложка сахара
1/8 чайной ложки пищевой соды
1/8 чайной ложки соли
1/4 стакана цельного молока
1 яйцо, отдельно
1/4 стакана сливочного масла, топленого, но не жарко

Проезд

Взбейте вместе сухие ингредиенты.Добавьте молоко и яичный желток и взбейте до однородной массы. Взбейте яичные белки до мягких пиков и добавьте в тесто вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла.

Смажьте сковороду с антипригарным покрытием сливочным маслом и нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Бросьте пять-семь столовых ложек жидкого теста без горки на сковороду и готовьте до образования пузырьков (примерно 45-60 секунд). Переверните блины и готовьте еще 45-60 секунд.

Подавайте немедленно, если можете. В противном случае держите их при комнатной температуре и затем ненадолго разогрейте в духовке, если потребуется.

Наслаждайтесь – и все в APPCA желают вам счастливого, здорового и насыщенного 2018 года! С Новым Годом!

Есть ли икра в меню для новогоднего ужина или личного торжества? Как вам это нравится?

Не являетесь членом APPCA? Сейчас идеальное время, чтобы присоединиться! Посетите personalchef.com , чтобы узнать обо всех преимуществах членства.

Я не вегетарианец, но я не ем столько мяса, сколько раньше.Я сомневаюсь, что многие из нас так делают. И мы все ищем способы сделать этот выбор более полезным.

Войдите в лохматого американского буйвола. Известный с научной точки зрения как бизон, чтобы отличить его от крупного рогатого скота, больше относящегося к домашнему скоту, чем к азиатскому и африканскому буйволу, наш американский бизон стал альтернативой говядине.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в США выращивают около 150 000 бизонов на государственных и частных землях. Они огромны – бык-бизон – самое крупное животное, обитающее в Северной Америке.Бык может быть выше шести футов у горба и весить более тонны. Они свободны на выгуле большую часть своей жизни, едят сено или траву до последних 90–120 дней своей жизни, когда их кормят зерном, что очень похоже на домашний скот. Даже при зерновой диете перед убоями мало мраморности, поэтому мясо бизона имеет более глубокий красный цвет, чем говядина перед приготовлением. Зубрам не дают ни гормонов, ни антибиотиков.

Поскольку мясо бизона очень нежирное, оно будет готовиться быстрее, чем традиционная говядина зернового откорма и больше похожа на говядину травяного откорма, поэтому имейте это в виду, если вы готовите стейк из бизона или бургер.

Я недавно попробовал зубров, продаваемых в Whole Foods. Я взял и стейк из Нью-Йорка, и упаковку мясного фарша. Бизонов выращивают в Вайоминге, Монтане и Колорадо, и перерабатывают их в возрасте 30 месяцев после того, как они провели 14 дней в партии корма.

Я зажарил стейк, приправив его солью и перцем. Чтобы сопровождать его, я приготовил томатную приправу из нарезанных помидоров семейной реликвии и красного лука, базилика, нарезанного кубиками, измельченного чеснока и немного бальзамического уксуса.

Стейк готовится быстро; всего несколько минут с каждой стороны осталось средне редким. Он был более нежным, чем я ожидал, и обладал прекрасным сладким вкусом.

На следующей неделе я вытащил свой фунтовый пакет с молотым бизоном (упакованный как «молотый буйвол») и дал ему разморозиться в холодильнике на ночь. Я использовал половину для приготовления гамбургеров, которые аккуратно смешал с солью, перцем и свежим перцем халапеньо, а затем положил на гриль примерно столовой ложкой козьего сыра Purple Haze.

Остаток измельченного зубра ушел в соус для пасты из томатов и красного перца, который я приготовил. Я буду честен; соус был в порядке, поэтому я заморозила то, что не ела, чтобы у меня было время подумать, что с ним делать. Я решил разморозить зубра и приготовить рагу. Вкус был потрясающий. Я хотел нырнуть в миску, как только паппарделле закончится, и слизывать все до последнего кусочка соуса. Мясо придавало ему сочность и сладость, которые невозможно было бы произвести с помощью одних овощей.

Бизон бывает почти такой же нарезки, что и говядина. Я видел тройные кончики, ребристые глаза и филе миньон в Whole Foods. Но это дорого – около 20 долларов за фунт. Стейк из Нью-Йорка был примерно вдвое меньше. Земляной бизон вполне разумен.

Вы заменяете обычную говядину бизоном? Что вы делаете?

Food Watch: тенденции 2016 года

Рубрика: Бизнес-стратегии, Инструменты торговли, Теги: Food Trends, 2016, Bonnie Wolf, Innova Market Insights, NPR, Sterling Rice Group, Thrillist, Whole Foods, Zester Daily – Автор: Кэрон Голден, 4 января 2016 г.

С Новым годом! Как повара, вы знаете, как важно быть в курсе того, что происходит в отрасли.Итак, мы собрали сводку из восьми прогнозов пищевых тенденций на 2016 год. Возможно, вам не нужно или не нужно следовать всем этим для клиентов, но вот то, с чем они, несомненно, столкнутся, когда обедают вне дома – и может привести к запросам на их кухнях или о мероприятиях, которые вы обслуживаете.

Clean Eating : «Без глютена» для всех (глютен, соя, лактоза и т. Д.) Попадает в эту категорию, как и органические продукты, натуральные продукты, флекситарии и зелень из списка «Десять главных тенденций» Innova Market Insights. на 2016 год.

Veggie-Forward Menus : Ассоциация Specialty Food Association составила список 10 лучших трендов на горизонте 2016 года – все, от вегетарианских меню до безотходных продуктов и супермаркетов для супер-здоровья.

Snack Attack : Innova была очень занята прогнозированием тенденций. Вот список мировых тенденций , которые они создали для выставки Anuga Show 2015, проходившей в Кельне, Германия. В первую десятку входят растущая тенденция перекусов, маркетинг для миллениалов, удобство высокого качества и упор на текстуру.

Возвращение сала : Сало вернулся. Эскарго вернулся. Свекла тоже. Попрощайтесь со шрирачей и примите жар хариссы и кочуджанга, согласно списку , составленному Sterling Rice Group из 14 тенденций. Они видят конец ГМО и более прозрачные местные источники. Например, Ассоциация специализированного питания, они тоже не видят отходов и делают акцент на овощах.

Ингредиенты Старого Света и новый автомобиль для виноделия s: Из Whole Foods мы получаем список из 10 лучших продуктов , охватывающий весь спектр от всего, что на растительной основе, до вина в банках.В разделе «Экологичность» мы привлекаем потребителей к необычным морепродуктам и кускам мяса. Ферментированные продукты будут большими. А также ингредиенты из семейных реликвий, обезвоженные продукты и приключения со вкусом Старого Света.

Substance Over Sizzle : Zester Daily представляет 6 лучших пищевых трендов за год, положив начало движению за более здоровую пищу и отметив важность рационального питания, пищевой грамотности, супермаркетов как центров здоровья (см. Ассоциация выше), сыр из сырого молока является горячим, и эксперты все чаще соглашаются с тем, что есть.

Растения – это новый я a t : Мне нравится это интервью о пищевых тенденциях с кулинарным писателем Бонни Вулф в выпуске NPR Weekend Edition Sunday . Она отмечает, что овощи переместились в центр тарелки. Мы увидим больше сушеных бобов, гороха и чечевицы. И, как и предсказывает Иннова, она считает миллениалов движущими силами и толкателями тенденций.

Салат Айнкорн

Get Outta Here : Теперь о тенденциях в области питания, которые известные повара хотели бы видеть на пенсии, из Thrillist .Вы, вероятно, можете относиться к некоторым из них. Устали от вареных яиц? Как насчет молекулярной гастрономии? Эти повара такие. Они злоупотребляют пинцетом (пальцами!), Курят коктейли и называют все «от фермы к столу». Прощай, капуста (правда?). И, давай покончим с этим, уходи отсюда, с трендами в еде!

Что в вашем списке пищевых тенденций на 2016 год? Повлияет ли что-либо выше на то, как вы создаете рецепты и меню?

Одна из проблем, которая часто возникает перед личными поварами, – это как получить максимальную отдачу от еды. И, конечно же, это справедливо и для клиентов, и для учащихся кулинарных классов. Мне, как кулинарному писателю, постоянно задают этот вопрос, поэтому я подумал, что смогу собрать воедино несколько идей, которые могут резонировать с вами и которыми вы можете поделиться с клиентами. Даже если вы сделаете для них львиную долю готовки, тем, кто заинтересован, не повредит получить несколько советов о том, как разумно тратить деньги на еду и сокращать отходы.Хотя это может повлечь за собой здоровую дозу бережливости, мы не говорим здесь об вырезании купонов – и это не значит, что нет места, где можно разориться. Просто нужно знать, как принимать оптимальные решения, исходя из привычек питания, бюджета и проблем со здоровьем. Иногда небольшая трата денег на самом деле хорошо для вас, а не безрассудно, особенно если вы уравновешиваете это экономией средств в других местах.

Некоторые из этих идей действительно очевидны (особенно если вы шеф-повар), но мы склонны забывать о них или позволять себе их забыть, поэтому я включил их здесь для вас или для того, чтобы поделиться ими с клиентами и студентами.И, если у вас есть собственные предложения, давайте послушаем их в комментариях ниже! Поделитесь своими знаниями, и мы все сможем выиграть!

Где разориться:

Покупайте хорошие куски мяса, только небольшими порциями. Я люблю пойти в Whole Foods и купить небольшой кусок стейка с юбкой Wagyu, чтобы приготовить его на гриле. Недорого, но вкусно. Что касается свинины, мне нравится богатство беркширской свинины, которую вы можете найти у качественного мясника.
Покупайте оливковое масло хорошего качества для отделки, соусов и заправок.Когда используется высокая температура – тушение, жарка и т. Д., Подойдет менее дорогое растительное масло – часто предпочтительнее, – но для придания вкуса используйте оливковое масло хорошего качества. Также попробуйте масло авокадо для придания вкуса. Не забывайте хранить масло в темном прохладном месте, чтобы сохранить его качество, но не храните его, так как оно станет прогорклым или просто потеряет интенсивность своего вкуса.
Купите жареных цыплят и используйте их, чтобы быстрее готовить другие блюда, например тако или суп. Сохраните кости и неиспользованное мясо для приготовления бульона.
Покупайте органические продукты, но если вам нужно расставить приоритеты, выбирайте продукты без толстой кожуры, которые вы не едите – салат, ягоды и т. Д.в отличие от авокадо. Вот список «грязной дюжины» продуктов, на которые вы должны потратить эти органические деньги.
Покупайте стручки ванили, но только для того, чтобы использовать их, когда ванильный аромат играет главную роль в десерте. Храните бобы в ванильном экстракте, чтобы придать экстракту больше аромата, или храните бобы в миске с сахаром.
Купите маленькие кусочки хорошего сыра. Покупайте не натертые на терке кусочки пармезана, чеддера или моцареллы. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете легко натереть сыр, если вам нужно большое количество.
Купите хороший основной кухонный инвентарь: ножи, терки, овощечистки и прядильщики для салатов. Это значительно упрощает приготовление пищи и может побудить вас делать больше, если вы не боретесь с ингредиентами. И позаботьтесь о них. Убедитесь, что ваши ножи хорошо заточены.

Где получить бюджет:

Купите цыплят целиком вместо частей и самостоятельно разделите их. Дважды оберните и храните кусочки в морозильной камере. Обязательно пометьте упаковку, указав, что это за предмет, и дату, чтобы вы могли использовать его до того, как он обожжется в морозильной камере.Кроме того, темное мясо дешевле и имеет более ароматный вкус. Сохраните такие части, как спина, крылья, голени, и используйте их для изготовления запаса.
Не покупайте куриные упаковки без кожи и костей. Если вы не собираетесь покупать целую курицу, дешевле купить целые части, а кожу и кости удалить самостоятельно. Если вы видите большие упаковки с куриными частями (кожа и кости целы), купите их, разделите на порции размером с муку и заморозьте.
Покупайте более дешевые куски мяса, такие как лопатка ягненка вместо корейки для отбивных или свиной окурок – в основном отруби, в которых вы говорите о мышцах.Мясо будет более жестким, но вы можете приготовить его на медленном огне или потушить, чтобы мясо получилось более нежным и ароматным. Эти дешевые нарезки лучше всего подходят для тушеного мяса и супов. И не покупайте предварительно нарезанное «тушеное мясо». Купите весь кусок и отрежьте его самостоятельно, чтобы у вас были кусочки одинакового размера, которые готовились равномерно. Вы сэкономите деньги и получите лучшее блюдо.
Исключите мясо из своего рациона два или три раза в неделю и вместо этого готовьте блюда из бобов, риса, чечевицы и других злаков или бобовых.Поэкспериментируйте с киноа, кускусом, фарро, ягодами пшеницы, полентой и другими злаками. Попробуйте использовать макароны из цельнозерновой муки. Используйте мясо для придания вкуса блюдам, а не в качестве основного блюда.
Не покупайте расфасованные продукты. Почистите морковь, вымойте и нарежьте салат. Единственным исключением может быть шпинат, чистить который очень сложно.
Купите пакеты ядер попкорна вместо упакованного ароматного попкорна и приготовьте сами.
Покупайте сезонные продукты и имейте на это план (т.е., меню), чтоб не испортила. Также подумайте о способах употребления целых фруктов или овощей. Ботву свеклы, ботву пастернака и другую зелень корнеплодов вкусно готовить на пару или обжаривать. Они также могут быть включены в складские запасы. Поместите коричневые бананы в морозильную камеру, чтобы потом использовать их для бананового хлеба или для приготовления смузи.
Банки с сушеными травами дорогие и часто теряют свой аромат, если стоять на полке на свету. Вместо этого сажайте травы даже в горшках. Розмарин, тимьян, орегано, петрушку, базилик, мяту (всегда сажайте мяту в горшке, потому что она быстро распространяется) вырастить легко.
Если у вас есть место в морозильной камере, храните там муку, сахар, бобы и т. Д., Чтобы вам не приходилось выбрасывать еду из-за того, что в контейнер попали насекомые.
Готовьте собственные полуфабрикаты. Если вы готовите, приготовьте достаточно для двух приемов пищи. Сделайте большие кастрюли для супа или тушеного мяса и заморозьте его в контейнерах размером с порцию. То же самое можно сделать и с курицей или с белками, кроме рыбы. Добро пожаловать на ужин из замороженных продуктов.
Приготовьте пиццу самостоятельно. Тесто легко приготовить и его можно заморозить.Тогда вам просто нужно натереть сыр и приготовить собственную комбинацию начинок. Вместо томатного соуса используйте нарезанные помидоры и свежий базилик.

Пицца с соусом песто, помидорами и черным чесноком перед выпечкой

12. Изучите несколько кулинарных техник, которые дадут вам гибкость в приготовлении быстрых блюд. Например, вы можете быстро поджарить куриные части в большой голландской духовке на плите, добавить слои нарезанного лука, чеснока, оливок, сердца артишока, фасоли гарбанзо и т. Д.с зеленью, небольшим количеством вина или бульона, накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 350 ° C около часа. Сделайте рис или другие злаки, и готово. В качестве альтернативы используйте нарезанные кубиками помидоры, баклажаны, кабачки для получения другой вкусовой комбинации. Приготовьте суп из жареных помидоров и на следующую ночь добавьте в суп морепродукты с несколькими ломтиками лимона. Теперь у вас есть чоппино. Вам нравится вкус жареных овощей? Вы можете быстро и легко превратить любую комбинацию жареных овощей в суп. И это касается остатков.Остатки жареной тыквы, которую вы подали с курицей однажды вечером, можно добавить в бульон, варить на медленном огне, а затем протереть в пюре, чтобы на следующий вечер приготовить суп.

Жареный перец

Суп из жареного красного перца

На рынке:

Есть план. Составить список. Проверьте свой календарь, чтобы узнать, когда вы действительно будете дома, чтобы поесть. Многие продукты и молочные продукты, которые вы покупаете, выбрасываются, потому что вы не используете их, пока они не испортятся. Зная, как вы будете использовать то, что покупаете, и что вы сможете это есть, вы не потеряете деньги.
Магазин по периметру магазина – именно там, как правило, находятся продукты, мясо и молочные продукты. Средние проходы с печеньем, полуфабрикатами и закусками – самые опасные и дорогие места в магазине. Придерживайтесь своего списка.
Магазин этнических рынков. Вы найдете интересные, даже необычные продукты, зачастую дешевле, чем в крупных сетевых супермаркетах. Если вы не знаете, что такое товар и как его приготовить, спросите кого-нибудь, кто работает в магазине, или другого покупателя. Так у меня получилось много замечательных рецептов.А еще я нашла отличные скидки на утиные ножки, баранину, рыбу и другие товары на национальных рынках.
Опять же, покупайте сезонные продукты. Если какой-то овощ вам нравится, покупайте в больших количествах. Вы можете использовать его для приготовления супа; можно даже заморозить. И это дешевле, чем покупать упаковку замороженных овощей. Если продаются ромские помидоры, и вы любите помидоры, купите несколько фунтов, разрежьте их пополам, сбрызните оливковым маслом и поджарьте. Ромы имеют плотную консистенцию, но не обладают прекрасным вкусом; обжарка выводит сахар.Жареные помидоры идеально подходят для супа, соуса для пасты и чоппино. И вы можете их заморозить.
Если вы любите делать покупки на фермерских рынках, но находите их слишком дорогими, попробуйте делать покупки в конце рынка. Иногда фермеры соглашаются с покупателями, чтобы им не приходилось возвращать товар обратно.
Если вы одиноки, заключите с друзьями предложения по оптовым закупкам в Costco, CSA и т. Д.
Подружитесь со своим мясником и парнем / девушкой по производству продуктов. Они могут направить вас к выгодным сделкам, рассказать о продукте и предложить рекомендации по его использованию.Если вам хочется делать бульон с нуля, спросите мясника, может ли он дать вам говяжьи или ягненкие кости. Обжарьте кости, добавьте в большую кастрюлю лук, чеснок, корнеплоды, соль и перец и, конечно же, воду. Через пару часов у вас будет запас, чтобы приготовить много разных блюд. Разложите их в емкостях на одну чашку или литр, чтобы можно было добавить немного или много, чтобы приготовить суп или тушеное мясо. И не забудьте пометить их, чтобы знать, какой контейнер и сколько лет.

Какие ваши любимые стратегии умных покупок еды? Где ты разоришься? Где вы экономите?

Не являетесь членом APPCA? Сейчас идеальное время, чтобы присоединиться! Посетите personalchef.com , чтобы узнать обо всех преимуществах членства

Три древних зерна для добавления в свой репертуар

Рубрики: Рецепты, Особые диеты, Теги: древние зерна, Древние зерна для современных блюд, appca, Bob’s Red Mill, einkorn, freekah, Maria Speck, Simply Ancient Grains, сорго, United Sorghum Checkoff, Whole Foods – Автор: Кэрон Голден, 16 марта 2015 г.

Мы переживаем цельнозерновую революцию.Мало того, что публика становится в восторг от цельнозернового хлеба, салатов из киноа и суши-роллов из коричневого риса, мы также знакомимся с множеством ароматных древних зерен, названия которых до сих пор остаются загадкой для широкого круга потребителей. Поваренная книга за новой выходит поваренная книга с рецептами таких злаков, как полба, фарро, ягоды пшеницы и амарант, и продавцы демонстрируют их на полках рынка. Но не нужно много имен, чтобы подчеркнуть, сколько образования еще предстоит сделать.

Для тех из вас, кто сосредоточен на приготовлении здоровых, питательных и, да, очень ароматных блюд, древние зерна могут стать вашими лучшими новыми друзьями.Как следует из названия, древние зерна выращивались, по крайней мере, тысячелетие назад – до ГМО и безумной корпоративной методологии устранения всей питательной ценности. Их можно приготовить в виде зерен или перемолоть в муку. Многие из них не содержат глютен.

Я выбрал три, которые вы, возможно, раньше не встречали: фрика, сорго и эйнкорн. Но если вы хотите по-настоящему погрузиться в древние зерна, посмотрите уже ставшую классической книгу моей подруги Марии Спек «Древние зерна для современных блюд». Ее новая книга «Просто древние зерна» выйдет в апреле.

Итак, начнем с фриков . Это не столько зерно, сколько процесс, зародившийся на Ближнем Востоке много веков назад, при котором зерно собирают еще зеленым, а затем медленно обжаривают в оболочке. Некоторые версии называются фриках из зеленой пшеницы, потому что фрики готовятся из молодых зерен пшеницы. Он напоминает фарро и ячмень с орехово-травянистым вкусом и сытной зубастой текстурой.

Что мне нравится в нем, наряду с его вкусом и тем фактом, что он готовится всего за 20 минут, так это то, что он невероятно полезен.Он с низким содержанием жиров, углеводов, гликемическим индексом, высоким содержанием клетчатки (одна порция содержит семь граммов пищевых волокон) и является пребиотиком.

Freekah так же универсален, как и рис, даже если он более землистый, поэтому он легко заменит многие из ваших любимых рецептов на основе риса. В это время года смешайте его с зимними тыквами, хрустящим беконом, обжаренной зеленью, свежими яблоками и грушами, сухофруктами, жареными орехами или грибами. В теплую погоду превратите его в салат со свежей зеленью, креветками, ягодами или инжиром.

Затем есть сорго . Когда я слышу слово сорго, в моей голове сразу же появляется изображение Унесенные ветром . Разве это не какая-то южная патока?

Ну и да, и нет. Один из видов, сладкое сорго, представляет собой высокое зерно злаков, которое фактически служило источником недорогого сиропа и кормом в виде цельного растения для животных. Но в США выращивают второй, более короткий сорт для корма для животных. И этанол. И возьмите это, ограждение, корм для домашних животных, строительные материалы и цветочные композиции.Его отличное качество в том, что он устойчив к засухе (кто-нибудь выращивает его в Калифорнии?) И очень вынослив. Фактически, для выращивания ей требуется на треть меньше воды, чем для выращивания кукурузы. Вот почему в районах США, страдающих от жажды, сорго возвращается. По данным United Sorghum Checkoff, в 2013 году в США было засеяно 8,06 миллиона акров сорго, в основном в Канзасе, Техасе, Южной Дакоте, Оклахоме и Колорадо на засушливых территориях.

Происхождение сорго из северо-востока Африки, где оно растет не менее 4000 лет, распространилось по остальной части Африки, а также в Индии и Китае.Считается, что он был завезен в Северную Америку на грузовых судах, перевозивших африканских рабов.

Хотя кукуруза по-прежнему царит в США, фермеры испытывают повышенный спрос на сорго, и не только из-за нехватки воды. Поскольку это древнее зерно, не содержащее глютен, все больше людей проявляют к нему кулинарный интерес. Его перемололи в муку для выпечки, но мне нравились сами цельнозерновые зерна, которые выглядят как бледные шарики с черной точкой в центре.

Сорго найти несложно. Я нашла его упаковку Bob’s Red Mill в Whole Foods. Как и любое цельное зерно, оно бесконечно универсально. Варите его как рис и наслаждайтесь им в качестве гарнира. Приготовьте из него ризотто. Сделайте из него горячую кашу. Или вы можете даже лопать его, как попкорн.

Я сделал это просто, чтобы попробовать. Соотношение воды и зерна с сорго составляет 3: 1, и приготовление занимает около часа. Зерна пухлые, но все равно мелкие и имеют жевательную консистенцию.

Сначала я съел приготовленное сорго с тушеным цыпленком на томатной основе.Затем я превратил остатки в салат из сорго и помидоров черри, роясь в холодильнике, чтобы использовать такие ингредиенты, как нарезанные оливки каламата, сердца артишока, нарезанный кубиками красный лук, бобы гарбанзо, петрушку из моего сада, смородину и поджаренные кедровые орехи. Я смешал все это в легком винегрете, который приготовил. День первый это был твердый B. Текстуры были хорошими – немного хруст, немного жевания. Ароматы тоже были – сладкие, травянистые, соленые, соленые, чесночные (от винегрета). Но на второй день все сложилось.Итак, сделайте это за день заранее, чтобы ароматы действительно могли слиться.

Можно также взбить сорго. Добавьте минимальное количество масла к четверти стакана сорго в высокой тяжелой кастрюле на сильном огне. Я обнаружил, что перемешивание деревянной ложкой кажется более полезным, чем встряхивание кастрюли. Зерна не все лопнут, но даже сиротам можно наслаждаться, не беспокоясь о том, что они скрипят зубами. Что с ними делать? Кроме перекусов, конечно. Из них получится отличный гарнир. Открытые ядра маленькие и нежные на вид.Используйте их, чтобы украсить крем-суп или блюдо с жареными овощами. Добавьте их в салат. Сделайте маленькие сладкие шарики (а-ля попкорн), чтобы украсить десерт. Они просто забавные!

Наконец, есть эйнкорнов . Айнкорн – такое уникальное имя, что я подумал, что это какое-то экзотическое зерно. Но на самом деле это было намного более знакомо, чем я ожидал. Это действительно древний вид пшеницы, возделанный более 10 000 лет назад на археологических раскопках на юге Турции.В зерновой форме это, по сути, пшеничная ягода, из которой я готовлю уже много лет.

Как одна из первых возделываемых форм пшеницы, наряду с эммером, она может выжить на самых бедных и засушливых почвах. Но его популярность исчезла. Теперь он, кажется, возвращается, благодаря своим оздоровительным свойствам, которые включают более высокий процент белков, чем современные красные зерна, и более высокие уровни жира, фосфора, калия и бета-каротина.

Он также очень вкусный.Он имеет сладкий ореховый вкус и чудесную жевательную текстуру, что делает его идеальным для зерновых салатов / гарниров, начинки и хлопьев. Его также можно перемолоть в муку для выпечки.

Пока я готовил еинкорн двумя способами. Сначала я приготовил салат с начинкой из цитрусовых и сушеного инжира, сахарного горошка, поджаренных грецких орехов и фасоли гарбанзо. Я приготовил 1 стакан сухого еринкорна и использовал 3/4 его для салата.

Остальное я отложил на завтрак на следующий день. Я добавил еще немного воды в приготовленную еринкорн, взболтал и нагрел в микроволновой печи пару минут.Я переложил его в миску, добавил немного масла, кленового сиропа и еще поджаренных грецких орехов, а также немного молока. Это было божественно. Эйнкорн просто впитывает любой аромат, с которым вы его сочетаете, и подает его вам в ореховом, жевательном глотке.

Вы можете найти много древних зерновых на рынках, таких как Whole Foods и Sprouts, или в Интернете.

Плов с зеленой капустой и грибами кримини Фрика плов
На шесть порций

Ингредиенты
1 чашка зеленой пшеничной муки
1 3/4 стакана воды или бульона
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
4 зубчика чеснока, измельченного
1/2 стакана нарезанного лука
1/2 фунта грибов кримини, нарезанных
1 пучок капусты , нарезанные
1/4 стакана нарезанных свежих трав, таких как шалфей, орегано или мексиканский эстрагон
Сок половинки лимона
соль и перец по вкусу

Проезд
1.Доведите до кипения воду или бульон. Добавьте фрику. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

2. Пока фрика закипает, нагрейте большой сотейник или вок. Добавьте масло и дайте ему нагреться. Уменьшите огонь и добавьте чеснок и лук. Дайте им готовиться медленно, пока они не станут почти карамелизированными. Добавить грибы и варить до размягчения. Добавьте капусту и зелень. Варить до полного увядания. Вмешайте лимонный сок и приправьте солью и перцем.

3. Добавьте приготовленные фрики и тщательно перемешайте.Служить.

Из каких старинных зерен вы готовите для клиентов?

В чем разница между личным поваром и заменой домашней еды?

Рубрика: Bites & Bits, Теги: диетическая поддержка, с фермы на стол, услуги доставки еды, услуги самовывоза, Fresh Direct, ГМО, здоровые вкусные блюда, замена домашней еды, Pea Pod, личный повар, персональное обслуживание, услуги самовывоза из ресторана, скретч повара, вынос, вес потеря, Whole Foods – Автор: Кэрон Голден, 8 мая 2013 г.

Во время разговора по телефону с шеф-поваром Бартом Дорфманом сегодня возникла тема, которую я не обсуждал на форумах в течение некоторого времени, и Барт предложил мне сделать это сегодня, так что вот она:

В чем разница между услугой личного повара и другой заменой домашней еды, службой доставки еды; продуктовый магазин HMR самовывоз; проехать мимо ресторана и заказать другие блюда HMR (замена домашней еды), доступные сегодня на рынке?

Спасибо, Барт!

Я много раз говорил на протяжении многих лет, что то, что отличает личных поваров от услуг по доставке или доставке еды на дом, – это СЕРВИСНЫЙ аспект наших программ.Часто личные повара заменяют маму или бабушку в домашнем хозяйстве с точки зрения того, чтобы быть тем человеком, который уделяет скрупулезное внимание тому, что члены семьи ХОТЯТ и НУЖДАЮТ, чтобы чувствовать себя хорошо и чувствовать поддержку.
Персональные повара – КРАСИВЫЕ повара, использующие свежие ингредиенты. Персональные повара дают своим клиентам именно то, что они хотят, именно так, как они хотят, когда они этого хотят.

Персональные повара проводят тщательную оценку пищевых предпочтений каждого клиента не только с точки зрения того, что и как они любят есть, но и с точки зрения аллергии, чувствительности и предрассудков в отношении вкусов и ингредиентов.Если клиенту не нравится ингредиент, он чувствителен или страдает аллергией на ингредиент, мы можем гарантировать, что ингредиент никогда не переступит пороговое значение. Повторяю, мы можем это ГАРАНТИРОВАТЬ!

Службы доставки, услуги по доставке и домашние заменители еды, разработаны и подготовлены для широкого круга потребителей и не предназначены для того, чтобы НЕ оскорблять клиентов, которые их покупают. Поступая таким образом, им действительно удается обидеть ВСЕХ, потому что еда имеет тенденцию быть безвкусной по своему составу и старается никого не обидеть.Блюда личного шеф-повара подбираются с учетом вкусов и запросов клиента.
Персональный шеф-повар разработал индивидуальный дизайн, вкус блюд с учетом специфики вкуса именно такой, каким хочет их вкус и который отражает конкретные желания и потребности клиента. Кроме того, их блюда чаще всего готовятся в безопасности на кухне клиента, где личный повар является гарантией безопасного приготовления пищи для душевного спокойствия клиента.

В сегодняшнем меняющемся и стареющем населении все больше и больше людей сталкиваются с определенными медицинскими проблемами или просто приходят к пониманию того, что употребление в пищу продуктов, приготовленных НЕ из свежих ингредиентов или полученных из проверенных НЕ ГМО ингредиентов, может оказать негативное влияние на их здоровье и благополучие.Личный шеф-повар проведет исследование потребностей клиента и поставит ингредиенты у местных поставщиков, которые гарантируют их безопасность. Мы активно работаем, чтобы защитить наших клиентов от вреда и внести свой вклад в их благополучие и качество их жизни, предоставляя питательные и вкусные блюда из безопасных источников питания.

Многие личные повара работают напрямую с местными органическими фермами и группами CSA (сельское хозяйство из местных источников), которые еженедельно поставляют продукты для жителей общины.Не каждый клиент обратится за подобными услугами, но тем, кто хочет знать, откуда берутся их продукты, морепродукты, а зачастую и мясо, могут подсказать личные повара.

Мир, в котором мы живем, иногда бывает менее чем дружелюбным. Я часто говорил, что если кто-то создаст «школу очарования» для розничных клерков, они станут очень богатыми, потому что большинство розничных клерков угрюмы, не интересуются потребностями или мнениями клиента и действительно не заботятся о том, нравится ли клиенту опыт работы с ним. покупки в их заведении.

Персональные повара, напротив, на самом деле спрашивают своих клиентов: что бы вы хотели, что вам нужно? Я пойму и сделаю это за тебя! Горе, ребята. Мы – яркое пятно в их жизни, потому что на самом деле мы спрашиваем их, чего они хотят, а затем ДАЕМ ИМ !!

Персональные повара ROCK и наши клиенты поступают мудро, используя наши выдающиеся услуги, чтобы обеспечить им удовольствие от наших специально разработанных здоровых вкусных блюд, не выходя из собственного дома и имея время вернуться в свою жизнь, чтобы насладиться ужином со своей семьей и любимыми единицы.

Последнее обновление: Кэрон Голден, , 14 января 2019 г. .

Michelin Chefs Cook: Праздничная еда!

Наша серия Michelin Chefs Cook делает акцент на ингредиентах, обработанных опытными руками, подчеркивая красоту простых сезонных ингредиентов и основных кладовых и раскрывая их весь потенциал, от простых до сложных.

Вы устраиваете вечеринку в этом месяце? Проведите год с большим успехом с этими рецептами блюд, приготовленных шеф-поварами, отмеченными звездой Мишлен.От веганской фуа-гра , которую можно использовать для намазывания других канапе, прекрасно приготовленных креветок, яиц с икрой , до кукурузных раменов быстрого приготовления , это идеальные продукты для вечеринок, чтобы сопровождать пузыри, красные, белые и т. Д. другие захватывающие глотки и продолжайте веселиться до нового года.

Рецепты праздничных закусок от шеф-поваров, удостоенных звезды Мишлен

1. Намажьте обжаренные ломтики багета: веганская искусственная гра Алексиса Готье

Вот рецепт для ваших друзей-веганов: веганская фуа-гра из чечевицы, грецких орехов, свежих овощей и различных трав , из которых получается богатый намазанный паштет, который обязательно удивит даже плотоядных, от шеф-повара Алексиса Готье из Готье Сохо.

2. Морепродукты, которые легко бросить в любую вместительную емкость: креветки с чесночным маслом Эрика Рипера

Шеф-повар Эрик Риперт описывает базовый рецепт масляных креветок с чесноком, которые можно легко адаптировать разными способами для различных закусок и основных блюд. Мы думаем, что это блины с чесночными креветками, мини-тако с чесночными креветками, чесночные креветки и овощные шашлычки или просто чесночные креветки с зубочистками. Сделайте это своим.

3. Тортильи от шеф-повара Мишлен: тостада с креветками Гордона Рамзи

Пошаговое видео-руководство «» Гордона Рамзи по приготовлению тостад с креветками: классическая, мексиканская тортилья открытого типа с острыми креветками и салатом из свежих овощей.Сделайте их меньше, чтобы вашим тусовщикам было легче.

4. Когда икра необходима: яйцо Жан-Жоржа Вонгерихтена с икрой

Такая простая вещь, как яичница-болтунья, удостоена звезды Мишлен. Шеф-повар Vongerichten покажет вам, как приготовить свое фирменное блюдо из яичницы-болтуньи в скорлупе, покрытой взбитыми сливками, настоянными на водке, и икрой . Такой простой в изготовлении, но такой впечатляющий.

5. Недорогое блюдо, приятное для толпы: кукурузное мисо Дэвида Чанга

Дэвид Чанг делает кукурузное мисо – это кукуруза с мисо-маслом, беконом, бульоном рамен и яйцом-пашот.Легко, быстро и комфортно. Откажитесь от яйца пашот и подавайте с крекерами, чтобы порадовать публику закусками.

6. Вместо бутербродов приготовьте: роллы с лобстером Даниэля Булуда

Даниэль Булуд готовит рулетики из лобстера тремя способами, используя некоторые интересные индийские ароматы. Разрежьте их пополам, сложите в корзины и наблюдайте, как они исчезнут в мгновение ока.

7. Где есть любители мяса: липкие свиные ребрышки Гордона Рамзи в азиатском стиле

Это идеальный рецепт липких ребрышек, в которых сочетаются сладкий, кислый и пряный вкус. Свиные ребрышки Гордона Рамзи начинаются на плите, затем перемещаются в духовку для тушения и возвращаются обратно к плите, чтобы покрыть их еще более липкой карамелизованной глазурью. Непреодолимый.

8. Звездные тако: тако с гребешком и севиче Грэма Гарретта

Кто не любит тако? Попробуйте этот тако с гребешком и севиче для своей вечеринки от Грэма Гаррета , шеф-повара ресторана The Westhouse в Кенте .

9. Добавьте перуанский колорит: авокадо, тофу и суши из осьминога Мицухару Цумура

Мицухару Цумура из Майдо , третий раз победивший в лучших ресторанах Латинской Америки из 50 лучших ресторанов мира, готовит перуанские суши с авокадо, тофу и осьминогом.

Домашняя кухня Аланы Чернила + призовой набор – Еда в банках

Прошлой весной я провел большую часть четырех дней в крошечной хижине недалеко от Университета Ноймана, работая над своей книгой о натуральных подсластителях. Я взял полный холодильник с едой, стопку кулинарных книг, чтобы использовать их в качестве справочника, когда меня не вдохновляло собственное вдохновение, и несколько вещей, которые я прочитал просто для удовольствия.

К моему удовольствию чтения был включен PDF-файл книги Аланы Чернилы The Homemade Kitchen , предоставленный ее редактором в надежде, что я смогу написать пару предложений похвалы.После того, как мой первый день письма закончился, я согрел суп на ужин и устроился читать.

Моим первоначальным намерением было немного почитать той ночью, а затем рано лечь спать. Вместо этого я сидел за маленьким столиком, покрытым пластиковым покрытием, и с жадностью вбирал каждое слово. Друзья, я проглотил эту книгу.

Теперь у меня было чувство, что я хотел бы The Homemade Kitchen , прежде чем я даже открыл документ. Я поклонник писательского мастерства Аланы и всегда испытываю предвкушение удовольствия, когда узнаю, что она опубликовала что-то новое в своем блоге.Более того, с тех пор, как мы познакомились четыре или пять лет назад, Алана стала нашим близким другом. Мы редко видимся, но всякий раз, когда я проезжаю через Западный Массачусетс, я направляю машину в ее сторону.

Причина, по которой я первым бросился на эти страницы, заключается в том, что они объединяют все, что я хочу, из поваренной книги. В нем аппетитная еда, умные и дельные советы по кухне, прекрасное письмо, возможность заглянуть в жизнь автора, красивый дизайн и великолепные картинки.

Когда физическая книга попала в мой почтовый ящик в конце прошлой недели, я вспомнил, как много месяцев назад я работал с этим PDF-файлом. Хотя я еще ничего из этого не приготовил, я сломал корешок в полдюжине мест и завалил страницы заметками.

Лишь некоторые из отмеченных мной рецептов включают Брокколи Рааб с Чеддерной Полентой (стр. 61), Жареный лосось с Вкусным соусом (стр. 163) и Отвар с курицей и зеленью (стр. 202).Я голоден, просто перечислив их.

Я бы написал об этой книге, независимо от того, прилагалась ли она к подарку, но, к счастью, у меня есть несколько экземпляров, которыми я хочу поделиться с вами, ребята. Один счастливый победитель получит призовой пакет The Homemade Kitchen , в который входит большая сумка с цитатой из книги, модный нож и подписанная копия книги. Еще двое победителей получат экземпляры книги.

Вот как ввести:

Оставьте комментарий к этому посту и расскажите о своем любимом блюде.
Комментарии будут закрыты в 23:59 по восточному времени в субботу, 17 октября 2015 г. Победители будут выбраны случайным образом и будут опубликованы в блоге в воскресенье, 18 октября 2015 г.
Бесплатная раздача открыта для жителей США и Канады.
Один комментарий на человека, пожалуйста. Записи необходимо оставлять через форму комментариев в блоге внизу этого сообщения.

Раскрытие информации: приятные люди из Clarkson Potter прислали мне копию этой книги для обзора и фотографирования и предоставляют все бесплатное оборудование.Никакой дополнительной компенсации не было!

Слоу Фуд: тушеные в пиве свиные щеки

Главная »Блог» Рецепты »Слоуфуд: тушеные в пиве свиные щеки – (почти) поедание от носа к хвосту

Не так давно я был у отца. Было начало ноября, и осень начинала захватывать страну. Для динамичного дуэта отца и сына это означало возрождение гордой семейной традиции: медленное питание!

Когда дни становятся короче, темнее и холоднее, мы иногда находим время, чтобы укрыться на кухне с жестким куском мяса, некоторыми зимними овощами, травами, специями и другими ароматизаторами, а также одной или двумя бутылками пива и / или вино.Мы потратим все необходимое время, посмеясь, поговорив о жизни в целом и сделав один или два глотка качественного пива или вина, работая вместе, чтобы превратить наши ингредиенты в настоящую мужскую еду, богатую; декадентские, часто оригинальные блюда, полные аромата.

Алкоголь, в умеренных количествах, обычно является частью кулинарного ритуала отца и сына. Обожаю готовить на спиртных напитках!

Подобные испытания обычно начинаются с того, что ни один из нас не имеет ни малейшего представления о том, что приготовить, а затем вместе отправляется на поиски основного белка.По мере того, как в конечном итоге выбирается белок, из очень научного подхода «это должно сработать, вполне возможно, может быть» быстро выбираются дополняющие или контрастирующие ингредиенты и добавляются в корзину. Когда корзина полна или мы чувствуем, что у нас есть то, что нам нужно, а потом еще немного, мы возвращаемся домой, открываем холодную корзину и приступаем к работе. Съезжаем в одном направлении, несколько раз меняем курс по дороге, добавляем вещи, которые не должны были добавляться, и в конечном итоге оказывались в месте, совершенно отличном от того, что мы планировали, но обычно тем более интересном.

Ноябрьские отец и сын Cook-a-thon не сильно отличались, только на этот раз он включал часто упускаемый из виду, часто недовольный кусок мяса, отрезанный прямо от головы животного: свиные щеки с беконом, тушеные в портере. и другие темные и ароматные вещи.

Все началось как обычно. Роюсь в супермаркете с семьей в поисках интересных вариантов. Просматривая раздел с мясом, я внезапно обнаружил, что по уши влюбился в несколько сильно урезанных пакетов свиных щек, выращенных на свободном выгуле.«Можете ли вы поверить в это, – радостно воскликнул я, – это никому не нужно! Присоски, я так сделаю из этой партии что-нибудь потрясающее! »

«Почему бы тебе просто не сделать свиньи сердечки в сливочном соусе?» Пришел ответ от моей сводной сестры Ми, которую мы зачислили нашим водителем на послеобеденное время. «Почему спасибо за предложение, – сказал я, – но мы уже остановились на свиных щеках!» В тот момент я мало знал, что она на самом деле саркастична. Я и не подозревал, что она искренне и честно нашла мой выбор ужина отвратительным, потому что щеки выглядели устрашающе, исходили из головы, требовали размышлений и работы и, конечно же, не были одними из самых известных, красивых, быстрых и легких. куски свинины.

Свиные щеки в баффе … Ладно, может, они не такие аппетитные, я тебе дам.

В блаженном неведении о действительности, стоящей за заявлением моей сводной сестры, я бросил три пачки свиных щек в свою корзину для покупок и пошел дальше. «Я не знал, что Ми любит сердца», – сказал я отцу, пока мы шли. «Она не делает», – лаконично сказал он, – «это ее способ сказать, что ваш выбор белка – единственное, о чем она могла подумать, что было бы более отвратительно, чем поедание сердечек.”

Увидев такую реакцию на чудесный кусок мяса, я понял, что вырос в испорченном поколении. Тот, в котором получение желаемого стало обычным явлением, даже когда дело доходит до мяса. После того, как все сказано и сделано, шокирующее количество из нас съедает десять или меньше кусков мяса как часть нашего ежедневного потребления: куриная грудка, свиная корейка (жареная или отбивные), вырезка, жаркое из говядины или стейки, а также любимые в мире нарезки мяса: таинственный и зачастую незаменимый говяжий фарш.

Но есть чертовски много чего вкусного, что можно съесть на животном, которое уже вырубили ради лучшей нарезки. К сожалению, мы склонны забывать или отрицать. Свиные щеки и другие более жесткие куски мяса, расположенные в странном месте, в значительной степени и совершенно неправильно воспринимаются как низшие куски мяса. В основном потому, что они часто выглядят немного странно, размещаются в так называемых неприемлемых местах или потому, что на самом деле они требуют хороших размышлений, планирования и времени для подготовки.Однако я готов заявить о своей репутации, что жесткие нарезки при правильном обращении и приготовлении почти всегда более вкусны, чем твердые, постные и нежные нарезки, которые мы привыкли знать и любить. И кулинарная наука на моей стороне, чтобы доказать это!

Почему же тогда, мистер Food Science, более жесткие нарезки вкуснее? Ну, тощие, нежные порезы худые не зря. Их получают из частей тела животного, которые выполняют очень мало работы. Возьмем самый яркий пример – вырезку: большая узкая мышца, которая мало что делает, а просто висит, протягиваясь от одного конца животного до другого.В результате получается кусок мяса с твердой, поджарой и нежной мускулатурой, который отличается превосходной текстурой, очень легко пережаривается и имеет очень мало вкуса, так как у нас мало мышечных волокон, чтобы придать вкус вечеринке.

И еще есть другое красное мясо, обычно отрубы, полученные с конечностей животных, включая ноги, шею, голову, хвост или живот. Они делают намного больше работы и, как таковые, полны межмышечного жира и соединительной ткани и имеют гораздо более плотную и жесткую текстуру.Другими словами, в них гораздо больше вкуса и потенциала, и их, конечно, не так легко пережарить. На самом деле, их приготовление до нежного совершенства может занять от нескольких часов до полдня, а ароматы, о которых я говорю, могут потребовать нескольких часов приготовления, чтобы полностью раскрыться. Таким образом, приготовление более жестких и менее качественных кусков мяса следует рассматривать как вложение времени и усилий, что, вероятно, объясняет, почему так много людей ненавидят меньшие куски мяса. У них либо нет времени, терпения или ноу-хау, и в итоге получаются жесткие, не совсем удачные и разочаровывающие конечные результаты.И нельзя же винить людей в том, что они ненавидят жесткое безвкусное мясо, верно? Однако поверьте мне, потратив немного времени и понимания, приготовить жесткие нарезки на самом деле намного проще, чем приготовить нежные. И поверьте мне, ваши вложения, если все сделано правильно, будут щедро вознаграждены.

Все эти разговоры о науке могут, несмотря на мои лучшие заверения, привести вас к мысли, что за приготовлением крутых кусков мяса стоит множество научных знаний и идей. И, что ж, есть хорошая новость в том, что вам не столько нужно изучать и понимать науку, сколько нужно просто понимать и следовать нескольким очень простым правилам.Если вы это сделаете, у вас никогда больше не будет жесткой и жевательной медленной еды. Обещать.

Секретный совет для неаппетитных нарезок №1: Начните с бекона!

В качестве темы этого поста я использую свиные щеки, но эти общие правила и методы в значительной степени работают с любым нерегулярным, немного странным, жирным порезом с небольшим количеством соединительной ткани. Независимо от размеров, разнообразия и даже твари.

Правило №1 – Жирная свинья – счастливая свинья!

Первое, что нам нужно понять о медленной еде, – это то, что жир – это не зло.И соединительная ткань тоже. На самом деле, нам нужно немного и того, и другого, чтобы приготовить по-настоящему сочные и ароматные блюда медленной еды.

Видите, по мере того как наше жесткое и жирное мясо готовится медленно и медленно в течение длительного периода времени, начнут происходить две вещи: жир будет медленно выходить наружу, наметая мясо внутри и снаружи во время приготовления. В то время как это происходит, соединительная ткань, состоящая из вещества, называемого коллагеном, медленно начинает растворяться в более известное вещество, называемое желатином, которое дополнительно смазывает мясо, добавляя аромат и сочность.Комбинация этих двух процессов дает классические блюда медленной еды, такие как тушеная свинина, любимая на гриле, с их восхитительным облизыванием пальцев. И кто, черт возьми, не любит хорошее барбекю?

Итак, правило номер один, жир – это хорошо, хорошо? Чтобы произошло кулинарное волшебство, нам понадобится немного жира. На самом деле нам нужно довольно много жира. Перестаньте суетиться, жир – это не зло, и большая часть его все равно улетучивается, или его очень легко удалить после приготовления.

Секретный совет для неаппетитных нарезок # 2: Добавьте сливочное масло, много сливочного масла

Правило № 2 – Счастливая свинья – это свинья на свободном выгуле

Итак, нам нужны куски красивой, жирной, счастливой свинины, а? Что ж, на самом деле это не так просто, как кажется в наши дни.

Текущий спрос на твердые нежирные куски мяса наряду с общим представлением о том, что мясо должно быть легко доступным по чрезвычайно низким ценам, привели к некоторым довольно ужасным вещам, происходящим в современном производстве свинины. Поскольку мы требуем хорошей похудания, сегодняшние свиньи намного стройнее, чем свиньи прошлых поколений, и они обычно выращиваются в довольно ужасных условиях в крошечных помещениях, используя гормоны, чтобы помочь им быстро расти, в то время как превентивные уколы антибиотиков, пенициллина и других забав вводятся средства, чтобы бедные животные не заболели от ужасного обращения.

Очевидно, что этот процесс очень быстро дает много свиней. Худые, безвкусные свиньи, опасно полные гормонов, ядов и пенициллина, не говоря уже об остаточном страхе и боли. Итак, еще раз прошу вас и вашу совесть подумать на минутку о производстве экологически чистого мяса на свободном выгуле. Это, конечно, дороже, но ваши вложения многократно окупятся. Помните, что ваша еда настолько хороша, насколько хороши ингредиенты, которые вы используете.

Например, органические свиньи на свободном выгуле выращиваются в соответствии со строгими правилами в отношении пространства для передвижения, времени для роста, корма, (отсутствия) введения гормонов роста, пенициллина и многого другого.За небольшую дополнительную плату вы получаете мясо от свиней, у которых было время и место для роста, которые были хорошо и правильно накормлены и у которых было время бегать, играть и развить приличное количество жира и соединительной ткани. Другими словами, вы получаете продукт, который не только имеет какой-то вкус, но и относительно полезен для вас, поскольку в него не добавляли гормоны и не лечили антибиотиками и пенициллином.

Как это? Вы получаете не только лучшее мясо, но и чистую совесть, и у вас меньше шансов стать тем, что вы едите: больной, устойчивой к антибиотикам и в конечном итоге мертвой свиньей.Да, люди в этой стране умерли, поедая свиней традиционного производства мяса. Если это не тревожный звонок, я не знаю, что это такое. И если избавление от этой судьбы не стоит лишних долларов или двух, я не знаю, что это такое!

Заготовка мяса на свободном выгуле: Заготовка качественного мяса может быть непростой задачей. Умные специалисты по маркетингу пришли к выводу, что людям нравится смотреть на счастливых существ, поэтому даже самые худшие животные могут поставляться в упаковках с изображениями счастливых животных.Итак, лучший совет: не смотрите на счастливые картинки, ищите что-нибудь, на самом деле четко обозначенное волшебными словами , органический, и / или , свободный диапазон, . Их может быть не так просто найти, но попробуйте. Некоторые более популярные нарезки должны быть доступны в вашем местном супермаркете, но для более сложных вам, возможно, придется обратиться к местному мяснику. Он, с другой стороны, должен иметь четкое мнение об источнике и лечении своих порезов. Если нет, найдите другого мясника.Легко и просто.

Правило № 3 – Внешний вид должен быть только поверхностным, не беспокойтесь о внешнем виде!

Если мы можем согласиться с тем, что для приготовления хорошей медленной еды нам понадобится жирный кусок мяса и что указанное мясо имеет определенную цену, мы, вероятно, также сможем согласиться с тем, что аромат – это самая важная часть уравнения, а не внешний вид.

Жирный кусок мяса никогда не будет таким привлекательным, как нежирный кусок вырезки по центру, поэтому перестаньте ожидать его и перестаньте искать в мясной части этот идеально привлекательный кусок мяса.Возьмите что-нибудь с разумным соотношением жира к мясу и довольно тяжелое. Возьмите его домой, готовьте вечно, ТОГДА беспокойтесь об удалении лишнего жира, соединительной ткани. и картель. Все это добавляет аромата во время приготовления, и есть вероятность, что все, что вы придумали, в любом случае будет либо измельчено, нарезано, покрыто глазурью или сильно заправлено соусом. Я говорю, что не беспокойтесь о внешнем виде, пока не придет время покрытия.

Говоря о внешности, некоторым людям трудно с порезами, исходящими от альтернативных частей животного.В этом случае реакция моей сводной сестры на порез на голове была бы отличным примером. И это позор, потому что они упускают некоторые действительно отличные, нежные и ароматные нарезки просто потому, что их положение на животном делает их чем-то непривлекательным и отвратительным. На животных так много упущенных из виду порезов, которые пропадают просто из-за своего имени или места, где они находятся. Если мы собираемся зарезать животное для собственного удовольствия, мы, по крайней мере, обязаны съесть его полностью или как можно лучше.Все остальное не только глютеновое, но и неправильно. Так что, пожалуйста, делайте то, что я иногда делаю, время от времени пробуйте одно из этих странных, причудливых сокращений. Закройте глаза, нарядитесь, солгите своим гостям, если нужно, и просто попробуйте. Вас может ждать сюрприз!

Правило №4 – Готовьте на медленном огне и готовьте медленно!

Хорошо, хватит умоляющих и моральных уроков. У вас есть хороший, органический и хорошо обработанный, возможно, непривлекательный жирный кусок мяса с небольшим количеством соединительной ткани, которое, надеюсь, получено из незнакомого места на твари.А как сделать его съедобным? Что ж, есть много советов и уловок, некоторые из которых мы вскоре коснемся, но одно основное правило, которое вы, , должны понимать, когда дело доходит до создания нежных и аппетитных жестких кусков мяса: готовьте мясо на слабом огне и готовить медленно!

Процесс расщепления жира и превращения коллагена в желатин начинается при температуре около 70 ° C и требует времени. Так что рассчитывайте потратить на проект хотя бы несколько часов. Эй, понимаете, есть причина, по которой это называют медленной едой?

Приготовление на медленном огне и медленное приготовление: это прекрасное тушение…

Что я предлагаю при планировании любого вида приключений с медленной едой, так это выделить хотя бы несколько часов на приготовление при температуре 100–140 ° C (и больше дня, если вы готовите что-то большое и амбициозное, например, жаркое из свиной лопатки).Так что планируйте заранее, создайте хороший плейлист, возьмите материал для чтения или посмотрите фильм, пригласите друзей, если вам захочется, откройте пиво или бутылку вина, расслабьтесь, наслаждайтесь и позвольте прекрасному духу и чудесным запахам наполнить жилой дом.

Ну и еще кое-что….

Правило №5 – Добавьте немного влаги!

Жесткие куски мяса, такие как слабый и медленный огонь. Им также нравится, чтобы тепло распределялось равномерно, а не высыхало. Так что эта конкретная работа не для вашей сковороды.И не для духовки. Во всяком случае, не только духовку.

При приготовлении твердых кусков мяса вам необходимо создать замкнутую среду для приготовления, в которой тепло распределяется равномерно, а мясо влажное, но не покрытое жидкостью. В кулинарии мы называем это тушением – ситуация, при которой продукт готовится в плотно закрытой среде с достаточным количеством жидкости, чтобы все оставалось влажным, но не настолько, чтобы мясо погружалось в воду и кипело.

Самый простой способ создать такую среду – взять сотейник с плотно закрывающейся крышкой, чугунную кастрюлю или голландскую духовку с такой же плотно закрывающейся крышкой.В кастрюлю, установленную на слабом огне, помещается мясо и / или другие ингредиенты вместе с небольшим количеством жидкости – может быть вода, может быть бульон, может быть пиво, вино или любая их комбинация – и все это затем варится на медленном огне в течение нескольких часов. на плите или в низкой духовке.

Это действительно суть. Все, что вам нужно, это тепло, влажность, ароматизаторы и время. Конечно, есть еще кое-что, но основной процесс чрезвычайно прост, и, черт возьми, почти невозможно облажаться.

Беспокоитесь о чрезмерном приготовлении пищи? Не паникуйте! Все мы знаем, как легко можно пережарить эти дорогие постные куски мяса и насколько неутешительны результаты.Что ж, хочешь услышать лучшее о дешевых кусках мяса? Их практически невозможно переварить! Что ж, позвольте мне перефразировать: их не невозможно переварить, это , желательно , чтобы переварить. Потому что именно в момент переваривания жировая и соединительная ткань начинают растворяться и превращают порезы в полезное средство для облизывания пальцев. Так что не бойся, молодой кузнечик. Держите огонь на низком и медленном огне, и вам будет чертовски сложно пережарить свои дешевые нарезки.

Мы узнали, что красота – это только кожа, особенно когда дело касается свинины, и что мы не должны бояться порезов на сомнительных частях животных, которые выглядят гризли и содержат большое количество жира и соединительной ткани.Скорее, готовя медленную пищу, мы должны стремиться к чему-то, что выполняло много работы, когда существо было живым, и, как таковое, содержит много жира и соединительной ткани.

Секретный совет для неаппетитных нарезок №1: Добавьте сливки! Очень много!

На мой взгляд, я не знаю ни одной мышцы свиньи, которая выполняла бы больше работы, чем тема этого поста: мускулатура щеки. В конце концов, свиньи – единственные животные, о которых я могу думать, которые едят больше, чем я.Это заставляет много жевать и много работать со щеками, что говорит о том, что, если мы правильно относимся к щекам, они будут одним из самых нежных и вкусных порезов на всем животном. Независимо от внешнего вида и ассоциаций. А теперь, если нам удастся уйти от внешнего вида и происхождения и помнить о приведенных выше правилах, мы будем готовить свиные щечки!

Итак, мы получили базовые кулинарные навыки и знаем, как избавиться от вкуса и нежности наших щек, но это не причина, чтобы не добавить немного аромата.А в моем опыте со свининой в медленном темпе вкус был очевиден: пиво!

Мой отец любит хорошее, темное, крепкое пиво. Во всяком случае, половина одного после аварии. И ему очень нравится готовить на нем. Именно по этой причине я очень быстро выбрал тушеные в пиве свиные щеки в маслянистом сливочном соусе для нашего последнего приключения в стиле медленной еды. Поскольку у нас было почти все время в мире, я также решил замариновать свиные щеки в местном пиве в стиле портер с большим количеством алкоголя, шоколадным солодом и порцией здоровой лакрицы.Я добавил в маринат несколько ингредиентов, богатых умами, таких как соевый соус и соус Вустершир, а также несколько трав и специй, но в целом я решил сделать это относительно простым.

Я выбрал ингредиенты, которые придали бы вкусу свиных щек интенсивность и глубину, не подавляя их. Мое намерение состояло в том, чтобы усилить глубокий, слегка сладкий и сочный вкус щек, не добавляя слишком много контрастных слоев ароматов или специй. И я думаю, что это сработало.Если вы хотите более смелый вкус, вы, безусловно, можете добавить больше трав или специй или добавить немного ароматизаторов. Однако я предлагаю вам сначала воздержаться, так как вкус значительно усиливается во время приготовления. Вы всегда можете добавить еще в конце, если чувствуете, что блюдо в этом нуждается. Отменить приправу намного сложнее, чем добавить ее.

Тушеные в пиве свиные щеки с беконом в сливочном соусе, что не понравится?

Я мариновал свиные щеки около четырех часов, что действительно более чем достаточно для большинства кусков мяса (но это другой пост), затем обжаривал их золотисто-коричневого цвета и восхитительно в сочетании масла, сливочного масла и беконного жира, а затем осторожно и осторожно тушил добавить немного маринада и полить их сливочным соусом, приготовленным на стороне.И такого рода лакомство, на самом деле, было всем, что нужно для свиных щек, чтобы приготовить еду, подходящую для королей. Подробности ниже, наслаждайтесь!

Осторожно на жаре: Дружеское предостережение, украденное из удивительной работы Джона Карренса «Соленья, свиньи и виски»: свиные щеки – невероятно нежные куски мяса, поэтому готовьте их осторожно на слабом кипении. Что-нибудь еще, и вы рискуете, что они буквально развалятся. Готовьте их осторожно, и они сохранят свою форму, но при этом будут невероятно влажными и нежными, когда вы нарежете их.

Свиные щечки, тушеные в пиве

Свиные щечки, маринованные и тушеные в темном пиве, делают зимнее блюдо медленного приготовления абсолютно сочным и нежным.

Время приготовления 2 часа 30 минут Общее время 7 часов 30 минут
500 граммы свиные щеки
150 граммы бекон нарезанный кубиками
1 пинта темное пиво портер или стаут
соль и перец
1 чайная ложка сахар
1 чайная ложка соевый соус
1 столовая ложка хересный уксус
1 всплеск Вустершир соус
1 всплеск острый соус
1 зубчик чеснока раздавлен
2 морковь нарезанный
1 большой лук нарезанный
250 миллилитры жирные сливки
100 миллилитры куриный бульон
2 лавровый лист
1 стручок звездчатого аниса
Свиные щечки замариновать
Возьмите свиные щеки и равномерно посыпьте их солью, перцем и сахаром, отставьте на пять минут.
Положите свиные щеки в прочный полиэтиленовый пакет или аналогичный предмет.
Добавьте острый соус, Вустерширский соус, сою и уксус в пакет вместе с примерно 200 миллилитрами пива.
Осторожно поместите пакет и положите его в холодильник на четыре часа, перевернув один или два раза.
Бездумно потягивайте остаток пива, пока мясо маринуется.
Приготовьте свиные щеки:
Выньте свиные щеки из холодильника, выньте их из маринада и промокните насухо.НЕ выбрасывайте маринад.
Положите примерно столовую ложку растительного масла и бекон в большую холодную сотейник из нержавеющей стали.
Поставьте сковороду на средний огонь и жарьте около пяти минут, пока бекон не станет хрустящим и не станет жидким.
Вылейте бекон из сковороды, увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте немного масла.
Когда масло растает, выложить на сковороду свиные щеки и поджарить по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета.Если у вас щек больше, чем помещается на сковороде, делайте это партиями.
Когда все свиные щеки хорошо подрумянятся, уменьшите огонь до минимума и добавьте в сковороду бекон вместе с морковью, луком и чесноком, лавровым листом и звездчатым анисом.
Добавьте достаточно маринада, чтобы покрыть дно сковороды, накройте сковороду крышкой и тушите свиные щеки не менее двух часов на слабом огне.
Откройте еще одно пиво и медленно наслаждайтесь, делая соус и любые гарниры по вашему желанию.
Приготовление соуса:
Вылейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь.
Дождитесь, пока маринад закипит, затем варите около пяти минут, чтобы выпарить спирт.
Добавьте жирные сливки и куриный бульон, снова доведите до слабого кипения и убавьте на среднем-слабом огне примерно 30-45 минут. Не варите слишком агрессивно.
Если соус кажется немного жидким, растворите немного кукурузного крахмала в холодной воде, затем добавьте в соус.Он почти сразу загустеет.
Собираем все вместе:
Примерно через два часа снимите крышку со свиных щек и проверьте их на степень готовности. Вилка должна входить без сопротивления.
Осторожно извлеките лавровый лист и стручок звездчатого аниса, затем вылейте сливочный соус в сковороду и дайте готовиться еще пять минут, чтобы ароматы смешались должным образом.
Попробуй приправу (наверное, соль уже не нужна!) И поправь.Если соус слишком густой и сливочный, попробуйте добавить еще пару капель уксуса.
Когда дело доходит до сервировки тушеных свиных щек, нет предела. Если вы чувствуете, что вам действительно нужен лишний вес и калории, вы можете пойти на всех с декадентской стороной моего лучшего картофельного пюре. Мой папа и его жена немного пристрастились к низкоуглеводной моде, поэтому я отказался от картофельного пюре в пользу простого пюре из корня сельдерея, ароматного гарнира, о котором очень мало внимания уделяется.
Чтобы добавить немного текстуры, хрусткости и сладости, я также добавил дополнительную сторону жареных смешанных корнеплодов (свекла, пастернак, морковь и немного картофеля, чтобы соответствовать моей диете с высоким содержанием углеводов и жиров). как несколько оставшихся карамелизованных грибов, которые у меня лежали с прошлой ночи.
Как вам предложение по сервировке?
В результате получилась насыщенная, плотная, медленная феерия еды, полная тепла и вкусов.«Поразительно, – заметил мой отец, – как такие якобы простые блюда могут обладать таким ароматом, если их правильно приготовить и провести в нужное время. И я должен согласиться. Ароматы и компоненты здесь не так уж много и не так уж и жирны в этом отношении. Скорее, они используются для того, чтобы подчеркнуть и передать аромат свиных щек, которые, нравится вам это или нет, являются одними из самых мясных и ароматных нарезок милого твари, которого мы называем свиньей.
И вот вам, друзья мои, еще 4000+ слов по одной теме.На этот раз что-то настолько простое и упущенное, как свиные щеки. Вам может быть интересно, учитывая то, что я постоянно говорю о том, насколько я занят в своей повседневной жизни, почему я пожертвовал так много слов и столько времени на эту тему? Ответ действительно прост.
Я вдохновляю этим блогом не для того, чтобы раздуть собственное эго или продемонстрировать свои навыки. Я стремлюсь вдохновить вас, читатель, поделиться своей страстью к кулинарии, качественным ингредиентам, правильным приготовлениям и новым идеям. Я хочу, чтобы вы знали, что существуют и другие отрубы свиней, помимо тех 4-5, которые мы обычно едим, и я хочу, чтобы вы знали, что с ними можно делать удивительные вещи.Я хочу, чтобы вы знали это, потому что мы, как раса, должны серьезно задуматься о том, как мы относимся к животным, забитым для употребления в пищу, и как максимально использовать их после того, как они были забиты.
Нам нужно это сделать, потому что, давайте будем серьезными, наше нынешнее производство мяса неэтично и не рационально. Это создает невероятную нагрузку на окружающую среду, на бедных животных и на нас самих, потребителей. Все потому, что мы стали настолько богатыми и испорченными, что можем позволить себе быть разборчивыми в том, что мы едим.За последние десятилетия мы полюбили нежирные нежные куски мяса и разработали методы производства, позволяющие получать именно то, что мы хотим; быстро, дешево и часто без особого внимания к благополучию животных, которые отдают свои жизни ради нашего пропитания и удовольствия.
Путем творческого скрещивания и неестественного отбора мы создали породы, которые не только худее, чем задумано природой, но и содержат большие части стрижек, которые нам нравятся, и меньше того, что нам не нравится.Мы изобрели гормоны роста и многое другое, чтобы наши промышленные животные росли быстрее, уменьшая потребность в пище и уходе, одновременно увеличивая прибыль. Мы изобрели лекарства, которые помогают лечить болезни, и обнаружили, что если мы дадим животным указанное лекарство или пенициллин до того, как они заболеют, у них будет очень мало риска когда-либо заболеть. Производство стало настолько быстрым, таким оптимизированным и настолько неестественным, что теперь мы можем разводить множество животных с угрожающей скоростью, чтобы удовлетворить нашу тягу к нескольким избранным видам.Поскольку производственный процесс, вообще говоря, стал очень дешевым, менее желательные сокращения мы можем просто выбросить в отходы или отправить их менее разборчивым потребителям в далеких странах, которые часто будут платить за них щедро, оставляя нам больше денег для производите больше вырезки и свиных отбивных.
Это порочный круг, который не только почти невыносимо жесток по отношению к животным, он также уничтожает породы и очень хорошо помогает нам разрушать нашу планету и уничтожать самих себя.Шутки в сторону.
Многие известные специалисты в области питания, вспоминает Дэвид Чанг, говорили, что в будущем нам придется изменить свой образ жизни и найти новые источники пищи и варианты выбора, если мы хотим не только процветать, но и выживать как вид. В конце концов, мы пытаемся прокормить растущее население на планете с ограниченными ресурсами, которая уже не выдерживает нынешнего уровня производства. И это пища для размышлений прямо здесь. Представьте, например, мир без свинины. Я знаю, что ты не можешь.И если немного повезет, вам и не придется. Но вам, возможно, придется представить себе мир, в котором мы потребляем свинину немного более разумно, чем сейчас. Сейчас мы живем в тот момент, когда, если мы продолжим есть мясо и, тем самым не представляя угрозы для окружающей среды и самих себя, нам, вероятно, следует сделать это немного более осмотрительно:
Может быть, пора нам начать есть немного меньше мяса и при этом есть его немного более разумно. Может быть, нам пора действительно задуматься о том, откуда взялось наше мясо, как оно было произведено, о благополучии животных, приговоренных к смерти за наше удовольствие, о том, какие добавки, лекарства и яды в него вошли.И пока мы это делаем, может быть, пора нам начать есть тех менее благоприятных, плохо изученных, слегка недооцененных и весьма неодобрительно относящихся к частям твари, которые в противном случае либо уничтожаются, либо отправляются на полмира. Как абсолютно великолепный и сочный разрез, который является щечной мышцей!
Понравилось прочитанное? Вам также могут понравиться:
Десерт от конфет: сытные пикантные блюда
Я называю это «Петр и праздник».
Я люблю готовить для друзей, так что организовать вечеринку – легкая задача. Однако объем работы может оказаться непосильным, поэтому я не делаю это слишком часто. Скажем так, я давно не приглашал к себе домой большую группу друзей. Как и в большинстве случаев, приготовление пищи для группы требует практики. Все планирование, планирование, приготовление пищи, уборка и подготовка … так что я могу наслаждаться вечеринкой и отличной компанией!
Пока я готовил, мой ноутбук заметно стоял на кухонной стойке.Это комментировали бы любопытные гости. Некоторые даже думали, что это немного навязчиво, но моя таблица с меню и расписанием имела решающее значение в моем планировании. Это гарантировало, что все мои покупки и подготовительные работы были выполнены в определенные дни заказа перед вечеринкой. В день вечеринки это держало меня в расписании, так что все блюда были готовы к нашему застолью.
Я спланировал свое меню на основе недавних любимых блюд и блюд, которые легко масштабировать, чтобы накормить толпу. Было несколько рецептов, которые я никогда раньше не пробовал, но я доверял своим источникам.Обычно я ожидаю, что когда я готовлю еду для такой большой толпы, будет пара неудач. На прошлой неделе я был приятно удивлен, узнав, что каждая вещь была выдающейся. Представь это! Взглянем на меню:
Напитки
Арбуз Клубника Agua Fresca : освежающая смесь протертого арбуза и клубничного пюре подается на камнях с содовой или газированной минеральной водой. Украсить мятой и лаймом. Слабо адаптировано из Simply Recipes. Это также отличный миксер для спиртных напитков (на ум приходит текила, водка, белый ром).Я потратил время, чтобы процедить фруктовое пюре, потому что мне хотелось получить более четкий эффект от напитка.
Pineapple Ginger Agua Fresca : простой имбирный сироп смешивают с процеженным ананасовым пюре. Также подается на камнях с содовой, но еще лучше с ромом! Вкус имбиря тонкий, но определенно добавляет интригующий элемент в сладкую фруктовость ананаса. Рецепт от Мэтта Уайтса. Ананас намного более волокнистый, чем арбуз. Использование марли, чтобы процедить фруктовый сок, было полезно.
Закуски
Пряный крендель и ореховая смесь : Некоторое время назад я делал партии этого для подарка. Это может выглядеть просто, просто миска с кренделем и ореховой смесью. Что ж, откусите один кусочек, и вы поймете, почему я не могу насытиться этой закуской! Орехи и крендели покрывали смесью кленового сиропа, коричневого сахара, копченой паприки, корицы и какао. Смешение сладкого, соленого и острого делает укус захватывающим. Рецепт от Дэвида Лебовица. Я использовал версию из его книги «Сладкая жизнь в Париже», которая немного отличается от онлайн-версии.
Чипсы Tortilla : их нужно много для макания. Мне нравятся ароматы свежей кукурузы, которые я получил от Whole Foods.
Гуакамоле : Кому не нравится гуакамоле? (ну, я действительно могу думать об одном человеке … хм). Это очень простой вариант, приготовленный из пюре из авокадо, сока лайма, соли и горсти пико де галло. Рецепт взят из The Pioneer Woman Cooks, и это мой стандартный способ приготовления гуакамоле. Потому что, когда вы хотите гуакамоле, скорее всего, вам тоже захочется пико де галло.Можно также упростить работу, чтобы я мог высвободить больше времени для других блюд!
Манго-мятная сальса : Если вам нужен рецепт с минимальными усилиями, но с прекрасным вкусом, то вот оно. Эта сальса настолько освежает, что я могу есть ее, как фруктовый салат … что не так уж далеко от того, что есть. Нарезанные кубиками замороженные манго были посыпаны красным луком, листьями мяты, свежевыжатым соком лайма и солью. К тому времени, когда все смешано, манго разморозится, а сальса остынет.
Olive Cheese Bread : Поджаренный французский хлеб украшен декадентской смесью плавленого сыра Монтерей Джек, черных и зеленых оливок и зеленого лука. Это один из рецептов, на который я смотрел несколько месяцев, но у меня просто не было повода или аудитории, чтобы его приготовить. Давайте проясним: это НЕ диетическое питание. Но Боже мой, это всегда хорошо. Я хочу кусочек прямо сейчас. Рецепт от повара-пионерки. У меня не было возможности сделать хороший снимок, пока все не исчезло. Вряд ли я сделаю это снова и для гламурного снимка.Ну что ж. Мне просто придется мечтать об этом днем и ночью.
Чатни из ревеня и вишни Crostini : После трех блюд из сладкого ревеня подряд я решил закончить сезон ревеня на пикантной ноте. Это вишневое чатни из ревеня было моим ответом. Я немного позаимствовал этот эпический рецепт, используя половину ревеня и половину вишни (как выпивку, так и кислую). Я заменил смородину золотым изюмом и заменил зеленый лук на лук-шалот. Результат был впечатляющим, поэтому я подал его на вечеринке поверх кростини, намазанного сливочным сыром.На самом деле, когда никто не смотрит, я люблю есть этот чатни ложкой.
Салат
Оттоленги управляет этим разделом меню. С тех пор, как я недавно купил их две кулинарные книги, они полностью изменили мою повседневную еду. Вкус смелый, а сочетание ингредиентов неожиданное. Мне было трудно выбрать, какие два салата приготовить для вечеринки.
Салат с чечевицей, помидорами и горгонзолой : Это повторение того же самого, что я не так давно делил на обеде в офисе.Я люблю готовить и есть чечевицу. Они быстро готовятся и хорошо принимают вкус. Я научился заправлять их винегретом, пока они еще теплые, для лучшего впитывания. Чечевицу де Пюи смешивают с красным луком, чесноком, красным винным уксусом, чесночными стеблями, укропом, петрушкой и оливковым маслом, а затем кладут на сушеный кумат и кусочки Gorgonzola Dolce. Я могу есть это весь день.
Камут и салат из жареного красного перца : Этот салат появился на свет по счастливой случайности.Я впервые заметила пакетики со сладким красным перцем по отличной цене. Так что я зажарил их все той же ночью. Тогда я впервые попробовал Камут и полностью влюбился в него (насыщенный и ореховый по сравнению с более обыкновенной ягодами пшеницы). Сложив два и два вместе, этот рецепт от Оттоленги практически сошел со страницы. Цитрусово-медовый винегрет добавляет необходимый уровень сладости камуту, жареному красному перцу, тимьяну, соленым черным оливкам и крошенному сыру фета. Я бы сделал это снова в мгновение ока.
Сеть
Выбрать основное блюдо было непросто. Я не знал количество гостей, поэтому мне нужны были блюда, которые легко масштабировать, чтобы накормить толпу. У меня в голове возникла идея, что я хочу приготовить тушеную свинину. Листая свой список готовящих блюд, я обнаружил рецепт кочиниты, который я давно добавила в закладки. Продолжая тему мексиканцев / текс-мекс, я вернулся к верному рецепту белого перца чили, который приготовил еще зимой. Лучшая часть? Эти приправы можно смешивать и сочетать, поэтому гости могут свободно настраивать свои основные блюда по своему вкусу!
Cochinita Pibil подается с кукурузной лепешкой, сметаной и пико де галло : это тушеная свинина, замаринованная в маринованном цитрусовом ачиотте перед долгими часами медленного обжаривания, завернутая в банановые листья.Честно говоря, я никогда раньше не делал ничего подобного и очень волновался, как это получится. Я полностью доверился рецепту от Simply Recipe. К счастью, это было одно из самых вкусных блюд из свинины, которые я когда-либо готовил. Мой любимый способ – есть его со сметаной, манго-мятой сальсой и кинзой, завернутые в теплую пушистую кукурузную лепешку. Небесный. Я научился разогревать большое количество кукурузных лепешек для толпы. Купил традиционный двухъярусный китайский пароварка для бамбука. Я поместил около дюжины лепешек на каждый уровень.Пароварка стояла в кастрюле с водой примерно на 1/2 дюйма. Доведите воду до кипения, выключите огонь и позвольте пару творить чудеса в течение 15 минут. Тортилья получилась теплой и пушистой. Никакой промокшей воды!
Белый цыпленок Чили, подается с сыром Котия, кинзой : Тертая курица (темное мясо, конечно) и желтоглазый горох Rancho Gordo с луком, тмином, зеленым перцем чили и халапеньо. Это сытное рагу было загущено молоком и кукурузной мукой. Рецепт от повара-пионерки. То, что я считал самым надежным блюдом, оказалось тем, что меня больше всего беспокоило.Перец чили был таким бульонным, что мне пришлось еще больше загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала. Фортунатли, все закончилось хорошо, так как более длительное время приготовления давало аромату больше шансов слиться воедино. Он был особенно хорош с покрошенным сыром котия и кинзой. Это может быть немного необычно, но я также люблю выложить в бутылку своей миски свежую кукурузную лепешку, прежде чем налить чили. К тому времени, как я закончил чили, лепешка была пропитана соусом … именно так, как я люблю!
Мне очень жаль, что у меня не было времени, чтобы лучше сфотографировать сеть.Когда они были готовы к столу, я сам проголодался и просто хотел покопаться. Что ж, у меня есть кое-какие остатки, спрятанные в морозильной камере. Возможно, я скоро устрою с ними настоящую съемку.
Десерт
Учитывая, что десерт обычно является моей сильной стороной, мой выбор меню был нехарактерно сдержанным. Однако, учитывая, что происходит так много всего, вещи, которые можно было сделать заранее, были очень важны.
Снэк-торт с шоколадным йогуртом : Фактически, это был предварительный десерт.По неизвестным причинам у меня в холодильнике был цельномолочный йогурт, поэтому я попробовал этот рецепт Дэвида Лебовица. Онлайн-версия, адаптированная smitten kitchen, доступна здесь. Мне он очень нравится за насыщенный шоколадный вкус и влажную крошку. Я вполне могу съесть это на завтрак (и я ела), закуску и десерт. Итак, пока мои друзья тратили кусочки шоколадного торта, я принялся за настоящий десерт …
Мороженое с фруктами в вафельном соусе с домашним шоколадным соусом, вишней Кирш и взбитыми сливками : Извините, фотографий пока нет! Все фотографии, которые у нас есть, не воздают должное.Я приготовила по рецепту Пьера Эрма шоколадный соус, достойный лизать пальцы. Каждый раз, когда я открывал холодильник, чтобы увидеть эту банку с шоколадным соусом, мое сердце екнуло. Вафельные чаши были установлены на кофейных фильтрах (идеального размера), а внутри были выложены мини-зефирки. Зефир должен был впитать растопленное мороженое. Довольно умно, а? Я наполнил каждую миску шариками карамельного и ванильного мороженого, ложками теплого шоколадного соуса, сладкой вишенкой кирш и свежими взбитыми сливками. Я так давно жаждал хорошего мороженого с фруктами.Эта супер-версия не разочаровала.
Я вполне доволен тем, как получается каждое блюдо, но еще больше был рад, что ужин был подан вовремя. Все сложилось как кусочки головоломки. Самое главное, что все хорошо провели время, а мне нужно было проводить время с друзьями, старыми и новыми. Вот что делает вечеринки веселыми, верно?
.