Разное

Из катыка что можно приготовить: Катык, гатых: рецепты с катыком

Содержание

Что приготовить из катыка к чаю

Кексы тыквенные с грецкими орехами и имбирем

Тыква – королева осеннего огорода! Для сладкой выпечки выбирайте тыкву сладких сортов, тогда количество сахара в выпечке будет минимальным. Рецепт тыквенных кексов с грецкими орехами как раз пригодится тем, кто хочет порадовать себя и своих близких п

Тыква с куриными потрошками

Куриные потроха перед жаркой от пленок, сосудов и пр. быстро обжарить с луком, а затем добавить и тыкву. Для меня лук+тыква и лук+куриные потроха – это беспроигрышно.

раздел: Рецепты из тыквы

Пряная запеченная тыква

Для запекания надо выбирать сладкую спелую тыкву. Тогда она получится сочной, ароматной, мягкой, не будет водянистой и сохранит форму.

раздел: Запеканки из тыквы

Форель с ликером

форель, сливочное масло, катык (мацони), сливки (густые), ликер "Драмбьюи", чабер, соль, перец

раздел: Блюда из рыбы для СВЧ

Катык (простокваша из топленого молока)

раздел: Татарская кухня

Сузьма (творого из катыка)

раздел: Татарская кухня

Айран (напиток из катыка)

раздел: Татарская кухня

Корт (I)

5 л молока, 500мл катыка, 200г сахара

раздел: Татарская кухня

Корт из катыка

раздел: Шведская кухня

Суп гороховый с солониной

солонина, морковь, лук репчатый, картофель, масло топленое, горох, катык, соль, перец

раздел: Гороховые супы

Солянка по-казански

мясо, лук репчатый, соленые огурцы (очищенные), чернослив, томат-пюре, бульон, зелень, катык, растительное масло, перец и соль

Сихмон

фасоль маш, кукурузная мука, катык, топленое масло, красный перец

раздел: Узбекская кухня

Напиток из тыквы и лимонного сока

тыква, лимонный сок, сахар, соль

раздел: Напитки овощные

Кабачки фаршированные III (кабак долмасы)

баранина (мякоть), кабачки (некрупные), рис, масло, лук репчатый, яйцо, помидоры, мука, соль, перец, зелень петрушки, укропа, катык или сметана

раздел: Караимская кухня, Кабачки фаршированные

Сорпа с рисом

баранина, курдючное сало, лук репчатый, рис, катык, укроп, соль, лавровый лист

раздел: Казахская кухня

Кеспе с мясом

баранина или говядина, морковь, лук репчатый, лавровый лист, жир (теплый), катык, зелень укропа, соль, перец, мука, яйцо, вода, соль

раздел: Казахская кухня

Суп из баранины с катыком

баранина, лук репчатый, катык, зелень, соль, масло сливочное, мука, яйцо, вода

раздел: Супы из баранины, Татарская кухня

Салат ‘Гиссар’

баранина, яйцо, картофель, морковь, огурцы (свежие), помидор, лук репчатый, катык, зелень

раздел: Таджикская кухня, Салаты мясные

Угро ‘Таджикистан’

баранина, лук репчатый, яйцо, вода, соль, специи, мука пшеничная, яйцо, вода, картофель, горох, лук репчатый, жир бараний или комбижир, алыча, катык, кинза, специи, соль

раздел: Таджикская кухня

Рисовый суп с кислым молоком (Катыкли хурда)

баранина, рис, лук репчатый, помидоры, морковь, картофель, репа, базилик или кинза, зира, красный перец, катык, соль

раздел: Супы из баранины, Рисовые супы

Биточки из кабачков с брынзой

кабачки (тонких), яйцо, мука, брынза, укроп, черный перец (молотый), соль, кислое молоко (мацони или катык), чеснок, соль, укроп.

раздел: Овощные котлеты

Окрошка по-татарски

квас, мясо (отварное), репчатый лук, огурцы, яйцо, катык, укроп, лед (пищевой), соль, сахар

раздел: Татарская кухня, Окрошка

Катык с укропом

катык, укроп, соль

раздел: Напитки из молока

Рисовый суп с зеленью, яйцом и катыком

катык, вода, яйцо, мука, рис, шпинат (мелко нарезанный), щавель (мелко нарезанный), петрушка, кинза (зелень), мята (зелень)

раздел: Рисовые супы

Творожно-тыквенная запеканка

тыква, творог, молоко, сметана, крупа манная, яйцо, масло сливочное, сахар, соль, масло растительное.

раздел: Запеканки творожные

Суп с йогуртом из чечевицы и риса

бульон мясной или костный, чечевица, рис, сметана, йогурт (мацони, катык), яйцо (желток), мята (веточки), перец черный (молотый), соль

Гости уже толпятся на пороге, а подать к столу совсем нечего? Вам на помощь придёт выпечка на скорую руку. Ниже представлены 20 уникальных рецептов, которые не отнимут много времени и не потребуют множества ингредиентов. Обязательно попробуйте!

Выпечка на скорую руку в мультиварке

В очередной раз могут порадоваться обладательницы мультиварок. Ведь для этого чуда техники есть целая куча различных вариантов блюд. Выпечка на скорую руку в мультиварке порадует вас и ваших гостей. Выберите любой подходящий рецепт и начните готовить, не теряя драгоценного времени.

Пирог из ряженки в мультиварке

Необходимы ингредиенты:
  • ряженка – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 стакана;
  • пекарский порошок – 2 ч. ложки;
  • ванилин – 1 ч. ложка;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • малина;
  • грецкие орехи – 50 г.
Тут всё совсем просто:
  1. Взбейте яйца и сахар, а затем добавьте туда слегка подогретую ряженку и масло.
  2. Порционно добавляйте соединённую с разрыхлителем муку и ваниль.
    Замесите жидковатое тесто.
  3. Если вы хотите что-то добавить в качестве начинки, то сделайте это на данном этапе. В качестве добавки можно рассматривать изюм, орехи или ягоды.
  4. Хорошо смажьте дно чаши, вылейте туда тесто и украсьте сверху свежими ягодами малины.
  5. Выставите программу «Выпечка» на час. Если понадобится, увеличьте время готовки.

Быстрый творожный кекс

Выпечка из творога считается самой полезной и одной из самых простых в плане приготовления.

Необходимы ингредиенты:
  • мука – 2/3 стакана;
  • масло – полпачки;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • творог – 150 г;
  • изюм – 100 г;
  • щепотка разрыхлителя.
Всё делаем быстро и просто:
  1. Когда масло станет достаточно мягким, перетрите его венчиком или миксером вместе с сахаром.
  2. Лучше всего использовать для приготовления творожную массу. В случае, если у вас обычный творог, то просто пропустите его через сито, чтобы избавиться от комочков.
  3. Смешайте творожную часть с масляной и хорошо перемешайте.
  4. Добавьте яйца и взбейте до образования пены.
  5. Положите в тесто муку, соединённую с пекарским порошком. Оно должно получиться средней густоты.
  6. Переберите изюм от мусора, промойте и замочите в горячей воде. Необходимо, чтобы он набух и немного увеличился в размере.
  7. Выложите изюм в тесто, хорошо размешайте, чтобы он распределился по смеси.
  8. Вылейте тесто в форму и отправьте выпекаться на час.

Яблочный слоеный торт

Необходимы ингредиенты:
  • готовое слоёное тесто – 250 г;
  • масло – 50 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • корица – 1 коф. ложка;
  • абрикосовый джем – 2 ст. ложки.
Готовим так:
  1. Предварительно разморозьте тесто.
  2. Выложите его на стол, присыпанный мукой.
  3. Удалите из яблок сердцевину и нарежьте их маленькими пластинками.
  4. Раскатайте тесто в пласт нужной толщины, а затем вырежьте его тарелкой в форму круга.
  5. Смажьте форму и выложите туда заготовку, проколов ее вилкой в нескольких местах.
  6. Распределите яблоки. Посыпьте их корицей и сахаром.
  7. Сверху кладутся кусочки масла.
  8. Отправьте пирог на час в мультиварку в режиме «Выпечка».
  9. В это же время разогрейте джем до жидкого состояния и полейте равномерно по кругу готовый десерт.

Хачапури из готового слоеного теста с сыром

Хачапури из готового теста – это простая и вкусная выпечка, которая порадует любителей сытно покушать.

Необходимы ингредиенты:
  • слоёное тесто – 450 г;
  • солёный сыр – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 1 ст. ложка.
Приступаем к нашим кулинарным изысканиям:
  1. Натрите сыр на средней или крупной тёрке и переложите в глубокую тарелку.
  2. Растопите масло в микроволновке или на водяной бане.
  3. Одно яйцо перемешайте хорошенько вместе с тёртым сыром. Другое на время отложите.
  4. Раскатайте тесто и нарежьте его прямоугольниками.
  5. В середину выложите начинку и сложите хачапури конвертиком.
  6. Второе яйцо взбейте в лёгкую пенку и смажьте им заготовки, после чего отправьте их в мультиварку на час в режиме «Выпечка» или «Жарка».

Ленивый торт «Медовик»

Необходимы ингредиенты:
  • сметана – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 1,5 стакана;
  • мёд – 3 ст. ложки;
  • гашённая сода – 1,5 ч. ложки;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • ванилин – 1 ч. ложка.
Пусть тортик и «ленивый», немножко потрудиться всё-таки придётся:
  1. Яйца, 3 ложки сахара и жидкий мёд взбиваются и перемешиваются.
  2. Затем добавьте предварительно погашенную соду и начните порционно всыпать в смесь муку.
  3. Хорошенько замесите тесто, а затем вылейте его на смазанный противень и готовьте на протяжении 40 минут в режиме «Выпечка».
  4. Пока готовится бисквит, займитесь кремом. Для этого смешайте оставшийся сахар со сметаной и ванилином.
  5. Когда корж будет готов, разделите его на 3 части, а обрезки отложите в миску и измельчите миксером — их можно использовать в качестве украшения.
  6. Промажьте торт между коржами и с краю. Сверху посыпьте крошкой и подавайте к чаю.

Кекс «Зебра» — просто и вкусно

Рецепты со сметаной, как правило, отличаются нежным вкусом и оригинальностью.

Необходимы ингредиенты:
  • мука – 2 стакана;
  • масло – полпачки;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – 1 стакан;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • пекарский порошок – 1 ч. ложка;
  • ванилин – 1 ч. ложка.
Готовим так:
  1. В первую очередь смешайте сухие компоненты для приготовления.
  2. Перетрите мягкое масло вместе с сахаром и добавьте ванилин.
  3. По одному вбейте в смесь яйца и положите сметану. Тщательно размешайте.
  4. Добавьте в сметанную часть сухие ингредиенты. В результате у вас должно получиться жидковатое тесто, среднее по густоте.
  5. Разделите массу на пару равных частей. Одну отложите в сторону, а другую хорошенько перемешайте вместе с какао-порошком.
  6. Смажьте форму, в которой будет готовиться кекс. Поочерёдно выкладывайте по паре столовых ложек тесто, чередуя светлое с шоколадным.
  7. Выпекайте десерт около часа в разогретом до 180ºС духовом шкафу.

Торт «Птичье молоко» в мультиварке

Думаете, что знаменитый десерт «Птичье молоко» можно приготовить, только обладая определёнными навыками и умениями? Неправда! Если у вас есть мультиварка, вы можете с лёгкостью сделать данный торт, затратив минимум времени.

Блинчики на катыке - как испечь тонкие блины с дырочками, пошаговый рецепт с фото

Молоко – великолепный продукт для питания и взрослых, и малышей. А сколько кисломолочных изделий производят из него! Наверняка, многим знаком катык. Именно этот ингредиент мы будем использовать для выпечки аппетитных домашних блинков. Тонкие блины на катыке (с кипятком и содой) имеют нежную ажурную структуру. Готовьте с удовольствием, а пошагово оформленный рецепт с фото вам в помощь.

Ингредиенты:

  • катык – 1 стакан;
  • яйцо сырое куриное – 1 штука;
  • мука (желательно в/с) – 1 стакан;
  • вода (кипяток) – 1 стакан;
  • сахарный песок – от 1,5 ст. ложки;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сода – 1/3 ч. ложки;
  • масло в тесто (растительное) – 2 ст. л.

Как приготовить блины на катыке

Для замешивания блинного теста на основе катыка выбираем удобную по объему миску. В нее заливаем кисломолочный продукт. Обратите внимание: катык должен быть теплым или комнатной температуры. В жидкую составляющую вбиваем куриное яйцо.

В зависимости от своих вкусовых пристрастий подсыпаем к ингредиентам в миске сахарный песок, бросаем щепотку соли.

А теперь нам потребуется миксер или венчик, чтобы продукты, находящиеся в миске, хорошенько перемешать. Выйти должна однородная смесь.

В нее мы засыпаем одним заходом пшеничную муку. Продукт рекомендуется перед добавлением просеять вместе с содой.

Хорошо перемешиваем муку с жидкой смесью. В итоге должно выйти густое тесто без комочков.

Густое тесто разбавляем кипятком и доводим путем перемешивания до нужной консистенции. В получившееся блинное тесто вливаем еще и растительное масло. Еще разок хорошенько перемешиваем.

Заварные блины на катыке выпекаем на сковороде как и обычно — доводим до красивой румяности.

На стол такие тонкие блинчики с дырочками можно подавать со сладкими дополнениями, к примеру, с вареньем, медом или просто с фруктами.

Всем приятного перекуса!

Как самому приготовить катык

Как самому приготовить катык Отчаянная домохозяйка

После того как я осилила домашнее производство творога, у меня возникла мысль – не замахнуться ли мне на катык? Сказано, сделано! Начала узнавать у знакомых и с удивлением узнала, что многие из них делают катык дома сами. Попробовала, оказалось что это очень легко! Домашний Катык получается в 3 раза дешевле магазинного, а качество не хуже.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока;
  • 2-4 столовые ложки катыка.

Как самому сделать Катык

  1. Свежее натуральное молоко вскипятить в нержавеющей или эмалированной кастрюле, остудить до 40 градусов Цельсия. Затем добавить катыка и размешать.

  2. Далее надо нашу кастрюлю укутать махровыми полотенцами так, чтобы вся кастрюля была закрыта, лучше еще подогнуть внутрь края. И так оставить на 12 часов. Это нужно сделать, чтобы бактерии заселились по всему молоку и начали свое дело:) В теплой среде, им это будет легче;) Некоторые еще ставят кастрюлю возле теплой батареи. Я этого не делаю, если хорошо укрыть, этого достаточно.

  3. По истечении 12 часов, достаем кастрюлю и перемешиваем. Готовый катык переливаем в чистую стеклянную посуду и убираем в холодильник. В холодильнике Катык должен немного постоять, потому что там он густеет и вкус становится лучше, но можно и сразу пить, коль охота:)

Полезные советы по Катыку:

- в Катык я добавляю тертый шоколад, немного сахара и банан, далее перетираю на блендере – получается вкусный и полезный смузи;
- делать катык совсем просто, единственное, не делайте его много и впрок, потому что он имеет свойство перекисать. Фактически он свежий только 1, максимум 2 дня, потом кислый. Но из кислого можно делать кислые блины, лепешки или тесто для пиццы;
- некоторые говорят, что вместо Катыка при производстве в молоко можно добавлять натуральный йогурт, я не пробовала. Мне кажется, что в таком случае должен получиться йогурт, хотя я не специалист и утверждать не буду. В любом случае, должно получиться тоже полезно и вкусно!

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Корт – это вареный творог светло-коричневого цвета. Используется для приготовления губадьи. Продают его не везде, поэтому я решила написать, как можно приготовить корт самостоятельно. А сделать это можно несколькими способами. Рецепты я нашла в книге татарской кухни, надеюсь, они будут вам полезны.

Готовить корт лучше всего в посуде с толстым дном.

Корт из молока и катыка

Ингредиенты: 5 литров молока, 0,5 литра катыка и 200 гр. сахара.

Молоко вскипятить. Катык влить в молоко, постоянно помешивая, продолжить кипячение. Через некоторое время вы увидите, как в посуде образуется творог. Продолжайте кипятить, пока творог не приобретет красноватый оттенок, добавьте сахар, размешайте и снова продолжайте кипятить, пока не выкипит вся жидкость. Готовый корт переложите в другую посуду, остудите.

Корт из обезжиренного творога

Ингредиенты на 1 кг корта: обезжиренный творог — 1400 гр., сахар — 230 гр., молоко – 500 гр.

Кипятите творог с молоком до образования корта красноватого цвета. Добавьте сахар. Остывший корт используйте для приготовления губадьи или подавайте в тарелочках со сливочным маслом.

Корт из кефира

Ингредиенты: 1,5 литра кефира, сметана или сливочное масло, сахар

Кефир поставьте на сильный огонь и кипятите до выкипания жидкости. Затем уменьшите огонь и продолжайте кипятить, постоянно помешивая. Масса приобретает желтый цвет, и по мере испарения влаги корт остается в виде крупинок желтого цвета.

Если вы готовите корт для губадьи, нужно добавить сахар по вкусу, сметану или сливочное масло, перемешать и еще немного подержать на огне. Получится густая однородная масса, которая хорошо подходит для начинки.

Корт из катыка

Ингредиенты: 1,5 литра катыка, сметана или сливочное масло, сахар
Способ приготовления точно такой же, как из кефира. Но корт из катыка в отличие от кефира получается вовсе не рассыпчатый, а тягучий и крупными кусками. Готовый корт охладите и пропустите через мясорубку.



Рецепт приготовления катыка в домашних условиях


0

Приготовил : Марина Золотцева

13.12.2016 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Домашние кисломолочные продукты — это невероятно вкусно и полезно. Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, очень рекомендую на заметку это простой способ, как приготовить катык натуральный.

Что это такое

Катык, который в зависимости от местности называют еще гатык, гатыг или гатых – это традиционный напиток тюркских и болгарских народов. Такое название можно перевести как “дополнение к еде”, то есть соус или приправа.

Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие.

Современные исследования показали, что этот молочный продукт действительно обладает богатым составом и обеспечивает человека большинством необходимых для здоровья веществ.

Этот напиток часто называют азиатской простоквашей, его делают из топленого овечьего или козьего молока в глиняной посуде при температуре около 90 градусов. В таких условиях жидкость не кипит, а постепенно теряет до трети воды, становится более жирной и насыщенной. После томления в нее добавляется закваска из болгарской палочки и стрептококка.

По своей текстуре гатык напоминает сметану и имеет приятный аромат, а его вкус зависит от используемого рецепта – он бывает сладким, кислым и даже острым. Согласно ГОСТу этот напиток может быть как белого, так и кремового оттенка, иметь вязкую и однородную консистенцию. Для него характерно низкое содержание лактозы и небольшой срок годности.

Отличие от других кисломолочных напитков

Экзотический гатык часто сравнивается с другой, более привычной для нас “молочкой”.

Главное отличие от ряженки состоит в используемом молоке. Для катыка нужно топленое молоко козы, овцы или буйволицы, а для ряженки традиционно берется коровье. Азиатский напиток более густой и жирный.

Для того чтобы понять, что полезнее – кефир или тюркский молочный продукт, нужно обратить внимание на способ их изготовления.

Кефир делается методом сбраживания цельного молока с добавлением специальных грибков и дрожжей. При его производстве молочные микроэлементы и витамины не теряются. Для катыка нужно термически обработанное козье или овечье молоко, а также закваска из простокваши, сметаны или катыка, полученного днем ранее. Здесь и проявляется разница, ведь при нагревании молоко лишается части своих полезных характеристик.

Разница между катыком и мацони минимальная. Оба напитка готовятся похожими способами, вот только катык имеет более высокую жирность и распространен в основном в Средней Азии, а мацони – на Кавказе.

Интересные факты про катык


Этот напиток начали делать более 2000 лет назад. В летописях древних булгар осталось описание меню при встрече булгарского царя Альмуша и багдадского халифа (922 г. н. э.). Высокого гостя, который согласился принять ислам на своих землях, угощали просяной кашей, мясом, приготовленным на костре различными способами, хлебом и катыком.
В 1722 году в Казани катыком угощали Петра I, который проводил смотр войск перед походом на Пруссию. Богатый казанский купец Иван Михляев праздновал юбилей и поразил царя диковинным напитком.

В то время еще не знали, чем полезен катык, но всегда подавали при обильных пиршествах. Петр I был удивлен: несмотря на обильный стол, с горячими, жидкими блюдами и сладостями, никаких проблем с пищеварением не возникло. Никто не жаловался и на похмелье.

В Башкортостане и Татарстане катык так же популярен, как кефир и йогурт. Его едят с пельменями, с блинами, используют для утоления жажды и перекусов во время тяжелых рабочих дней. Ежедневное употребление напитка поможет поддерживать здоровье и бодрость.

Что такое катык — смотрите на видео:
Приобретая продукт на базаре, необходимо обратить внимание на структуру. Она должна быть полностью однородной, без сгустков, цвет — белый, запах — свежий, молочный. При покупке в магазине нужно проверить целостность упаковки и посмотреть на маркировку.

Состав и калорийность

В состав катыка входят:

  • витамин А – повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и зрение;
  • витамин Е – балансирует гормональный фон, избавляет от воспалений на коже;
  • витамин Д – способствует усвоению кальция и магния, сохраняет кости и мышцы крепкими;
  • витамины группы В – стабилизируют нервную систему, борются со стрессом;
  • кальций – приводит давление в норму, снижает риск остеопороза и сердечных заболеваний;
  • железо – делает волосы сильнее, улучшает состав крови;
  • медь – поддерживает молодость кожи;
  • цинк – антиоксидант, снижает риск возникновения артрита.

Калорийность катыка зависит от используемого молока. Как правило, речь идет о 50 ккал на 100 граммов.

В продаже можно найти напиток с жирностью 3,2 %, 2,5 % и даже 1 %. Домашний продукт бывает более жирным (до 6 %), а его калорийность составляет уже 160 ккал.

Полезные свойства для мужчин и женщин

Катык содержит “хорошие” кисломолочные бактерии и болгарскую палочку. Это способствует размножению полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и снижает количество вредных микроорганизмов, вызывающих гниение в органах ЖКТ.

Кальций укрепляет кости и зубы – такая поддержка требуется нашему организму на протяжении всей жизни с младенчества и до пожилого возраста.

Натуральный напиток без вкусовых добавок способен поддерживать сахар в крови на нормальном уровне, поэтому его включают в рацион больных диабетом.

Он также уменьшает показатели “плохого” холестерина и делает стенки сосудов эластичнее, что позволяет снизить риск тромбоза, инсульта и инфаркта.

Благодаря своим мочегонным характеристикам катык борется с отеками и образованием камней в почках и мочевом пузыре.

Этот кисломолочный продукт повышает иммунитет, придает коже здоровый вид. Он снижает воздействие стресса на организм, позволяет быстрее расслабиться, улучшает качества сна, нормализует работу сердечной мышцы и способен придать сил после физических нагрузок.

При беременности и грудном вскармливании

Катык уменьшает токсикоз на начальном сроке беременности. К тому же в нем содержатся витамины и минералы, которых может не хватать женщине в этот период. Так, железо способствует нормализации гемоглобина, магний нормализует артериальное давление, противостоит развитию анемии, а кальций снижает риск выкидыша.

В первые месяцы после родов этот молочный напиток приводит в норму обмен веществ, восстанавливает микрофлору кишечника и снижает тревожность, которая характерна для многих молодых мам.

Он повышает иммунитет не только женщины, но и малыша, обеспечивая его витаминами через молоко матери.

Как приготовить и подавать

В кухнях тюркских народов катык употребляется как:

  • Самостоятельный продукт. В него рекомендуется добавить фрукты, ягоды, овощи, чтобы получить полезный и ароматный коктейль.
  • Как приправа к различным салатам и прочим блюдам. Катык имеет специфическую кислинку которая улучшает вкус блюд.
  • Как основа для традиционного тюркского твердого сыра «курт».
  • Из катыка готовится айран, в следствии разведения водой, молоком либо кумысом при добавлении соли и иных специй.
  • Готовят из него холодный суп чалоп и др. супы.

На заметку! Чтобы придать катыку красивый цвет в башкирской и татарской кухнях в него добавляют сок свеклы либо вишни.

Когда можно давать ребенку

Несмотря на все полезные свойства катыка, я советую проконсультироваться с педиатром, прежде чем вводить его в детский рацион. В азиатской простокваше, как и во многих других кисломолочных продуктах, содержится казеин. Это – сложный белок, и организм малыша переварит его с трудом, поэтому лучше подождать до тех пор, пока ребенку не исполнится полтора-два года.

В катыке также есть минеральные соли, которые дают дополнительную нагрузку на почки и ЖКТ и могут вызвать у детей проблемы с пищеварением.

Чтобы избежать осложнений, вводите этот напиток в меню, начиная с небольших порций, около 30 мл. Это позволит малышу привыкнуть к новому вкусу и обезопасит его от сильной аллергической реакции.

Противопоказания и вред катыка


Желательно не вводить напиток в меню маленьким детям и беременным женщинам, если до этого они не были знакомы с новым вкусом.
Вред катык может спровоцировать при повышенной кислотности, обострении язвенной болезни, при лактозной непереносимости.

Не следует увлекаться продуктом во время ожирения, при запорах, при ощущении тяжести в желудке и постоянной изжоге.

Ведутся споры, способствует ли катык набору веса. Напиток достаточно густой и жирный, но если не злоупотреблять, поправиться невозможно.

При похудении

Катык отличается невысокой калорийностью, он хорошо очищает организм от шлаков и ускоряет метаболизм, не вызывая при этом неприятных ощущений в кишечнике. Поэтому его обезжиренный вариант не только можно, но и нужно использовать в диетическом меню.

Для разгрузочных дней катык мне кажется даже более подходящим, чем кефир, ведь при схожих характеристиках он позволяет дольше сохранять чувство насыщения.

Вернуть себе легкость после обильного застолья с помощью тюркского напитка просто: достаточно выпивать по 70 мл каждые 2-3 часа и стараться больше гулять.

Использование в кулинарии

Катык – это не только тонизирующий напиток, но и важный ингредиент многих национальных блюд Средней Азии.

Его используют для приготовления айрана наравне с натуральным йогуртом, без него невозможно представить себе сыр курт и суп чалоп.

В Татарстане и Башкирии в катык добавляют вишневый или свекольный сок, чтобы придать напитку красивый оттенок.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Катык можно сделать самостоятельно.

Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.

Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом и ранее приготовленный катык.

Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов.

После этого сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.

Важно! Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым.

Наглядное видео о приготовлении гатыка можно посмотреть по ссылке.

Если нет соответствующей закваски

Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.

  1. В литр очень свежего (в идеале парного) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не прикрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
  2. В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и кладется нарубленная вишневая ветка прямо с листиками.
  3. Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет с характерным привкусом, но может стать закваской для последующего. Через 3-4 заквашивания привкус пропадет, и у вас получится качественная катыковая основа.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените. А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления.

рецепт как сделать, приготовить с фото пошагово, вкусные почему не получается испечь

  • Приготовить пышные оладушки несложно, главное — заранее ознакомиться с некоторыми нюансами

    Время готовки: 30 мин.;
  • Порции: 4;
  • Ккал: 82,9;
  • Белки / Жиры / Углеводы: 2,3 г / 1,7 г / 14,4 г.

 

Оладушки пекут вот уже несколько сотен веков на Руси. Они являются олицетворением славянской кухни, которое получило заслуженное место на завтраках всего мира. Оладьи – это вкусные и пышные жаренные в масле лепешки из жидкого теста, которое может иметь разный состав. Вкусны и калорийны оладушки на дрожжах. Нежны и воздушны они на кефире. Есть еще много способов приготовления этого блюда. Наши бабушки пользовались каждая своим рецептом, но все же самые удачные из них сохранились.

Содержание материала:

Ингредиенты

  • Айран – 300 мл;
  • Яйца куриные– 3 шт.;
  • Слив. масло – 30 г;
  • Мука –1,5 стакана;
  • Раст. масло – 40 г;
  • Сода – 0,25 чайной ложки;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Пышные оладушки на айране

Оладьи на айране – это очень необычный, но при этом вкусный рецепт. Они являются низкокалорийным блюдом. Такой оладушек можно подать с красной рыбой или с грибами в качестве закуски, а также приготовить вместе с яйцами пашот.

Удивить гостей необычными оладьями можно, если приготовить их на айране

Если вы хотите получить в своих оладьях вкус айрана, но у вас его нет, вы просто можете добавить в тесто кефир и немного газированной минеральной воды.

Оладьи на айране получаются нежными, высокими, но солеными. Поэтому они не похожи на десерт, но из них получается великолепный завтрак для тех, кто не любит сладкое.

Как сделать нежные и высокие оладьи на айране:

  1. Яйца взбить в легкую пену с сахаром.
  2. Айран подогреть до комнатной температуры, добавить к нему соль и растопленное сливочное масло.
  3. Смешать яйца с айраном и добавить к ним муку, вводя ее маленькими порциями и при этом, быстро размешивая тесто.
  4. Добавить в тесто соду и дать ему настояться в теплом месте в течении 15 минут.
  5. Пожарить оладушки на сковородке с двух сторон.

Если вы хотите сделать блюдо еще более диетическим, лучший способ не пожарить оладьи, а испечь их в духовке. Чтобы оладья получились, нужно точно и последовательно выполнять все действия описанные в рецепте.

Как сделать пышные оладьи из катыка

Оладьи можно готовить на разных жидкостях, в том числе и на катыке. На такой основе они получаются не такими как в школе, зато супер пушистыми и питательными. Секрет их вкуса в способе закваски катыка.

Катык – кисломолочный продукт, который отличается тем, что при его закваске используются бактерии сразу двух культур, перед добавлением которых, молоко посредством кипячения упаривается в три раза. За счет такой технологии катык получается жирным, а оладья из него напоминают по вкусу кексики.

Оладья на таком кисломолочном продукте можно сделать как сладкими, так и солеными. Это регулируется количеством сахара в тесте. Готовить такие оладушки – одно удовольствие.

Рецепт очень вкусных оладушек на катыке пошагово:

  1. Взбейте в отдельной емкости столовую ложку сахара с 2 яйцами. Они должны приобрести однородную текстуру и светло-желтый оттенок.
  2. К яйцам добавьте 250 г катыка и очень хорошо перемешайте массу.
  3. Добавьте в смесь щепотку соли и половинку чайной ложки соды. Дождитесь, пока сода с катыком вступит в реакцию, и введите небольшими порциями муку. Хорошее тесто должно по консистенции напоминать сметану.
  4. Раскалите масло на сковородке, а затем прикрутите огонь до средней интенсивности.
  5. На сковороду налейте порциями, в каждой примерно 20 г, тесто и обжарьте оладышки с двух сторон.

Существуют самые разные хитрости приготовления вкусных оладий, мы советуем новичкам проверять степень готовности каждой партии оладушек с помощью зубочистки. Такое лакомство нужно подавать с медом, сметаной или вареньем. Если вы делали несладкие оладья, то можете дополнить блюдо небольшим количеством мясного фарша, жареных грибов или сырного соуса. Сам по себе, катык, также является хорошим соусом, в него можно добавить небольшое количество чеснока, соли и зелени или взбить с медом или сахаром.

Бабушкин рецепт пышных оладий

Кто не мечтает попробовать снова бабушкины оладьи. Этот вкус знаком нам с детства, ведь бабуля готовила также, как в школьной столовой. Почему-то не у всех получается самостоятельно печь такие вкусные пышки, хотя рецепт самый простой.

Эти оладушки отличаются своей высотой и незабываемым вкусом, возвращающим нас в детство. Для теста, вы можете использовать как воду, так и молоко. Во втором случае оладьи получатся более калорийными.

Как делать оладушки «как у бабушки»:

  1. В полу литрах молока, разведите пол чайной ложки дрожжей. Нужно дождаться пока дрожжи немного разбухнут, это не займет больше 2-х минут.
  2. В молоко тонкой струйкой насыпьте 300 г муки, активно, при этом, перемешивая ее с жидкостью. У вас должно получиться гладкое тесто без комочков.
  3. Накройте тесто полотенцем и отставьте в теплое место примерно на 20 минут.
  4. Тем временем взбейте яйца (2 шт.) с сахаром, щепоткой соли и небольшим количеством растительного масла
  5. Введите яичную смесь в подошедшее в два раза тесто. Тщательно вымесите массу, чтобы она стала однородной.
  6. Оставьте тесто в теплом месте еще на 20 минут и можно выпекать оладушки.

Еще один секрет, таких оладушек: тесто нельзя перемешивать, после того, как оно подошло. Его надо набирать аккуратно столовой ложкой.

Данные оладьи обычно подают с варением или жидким ароматным медом.

Оладушки с мясной начинкой

Ленивая кулинария, включает в себя много рецептов, например, оладушки с начинками. Такое лакомство представляет собой нечто среднее между пирожками и оладьями.

Оладьи можно готовить с различными добавками, но особым вкусом характеризуются мясные оладушки

Такое лакомство можно наполнять разными добавками, это может быть слива, вишня, курага или шоколад с бананам. Из блинного теста даже можно сделать закрытую мини пиццу, добавив в начинку ветчину, сыр и немного кетчупа. Самый лучший рецепт для мясоеда – это оладья с начинкой из фарша, или ленивые беляши.

Как готовятся оладьи с начинкой из фарша:

  1. В полтора стакана теплого кефира погасите чайную ложку соды. Дайте составу настояться в течение 10 минут.
  2. Смешайте 2 ст. просеянной муки с щепоткой соли и 1 ч. л. сахара.
  3. Введите сухие ингредиенты тонкой струйкой в кефир. Хорошенько размешайте тесто, чтобы не осталось комочков.
  4. 200 грамм фарша посолите, поперчите и добавьте в него одну очень мелко нарезанную луковицу.
  5. На сковородку выливайте оладушки, по столовой ложке теста в каждой порции, сверху выкладывайте небольшое количество фарша и заливайте его небольшим количеством теста.
  6. Обжаривайте оладья до готовности с двух сторон. Не забудьте разломить один из оладий пополам, чтобы убедиться, что фарш не сырой.

Такие ленивые беляши можно подавать с кефирно-чесночным соусом, чтобы его сделать выдавите в стакан молока два или 3 зубчика чесночка и добавьте 0,5-1 ч. л. соли.

Как приготовить пышные оладьи (видео)

Залог пышных и вкусных оладушков – это соблюдение технологии, ну и конечно же любовь. Попробуйте приготовить такое замечательное блюдо по одному из наших рецептов, и у вас обязательно все получится!

Оладьи пышные: рецепт пошагово (фото)

Перед тем как приступить к приготовлению оладушек, необходимо заранее подготовить продукты

Для того чтобы приготовить пышные оладьи, в молоке разводим дрожжи

Теперь в емкость добавляем немного соли, сахар, муку и тщательно перемешиваем тесто

Оставляем почти готовое тесто примерно на 20 минут в теплом месте

В отдельной емкости взбиваем яйца с сахаром

Взбитые яйца добавляем в тесто

Готовое тесто аккуратно перемешиваем

На раскаленную сковороду столовой ложкой аккуратно выкладываем оладушки

Жарить оладушки нужно с каждой стороны примерно по минуте. Приятного аппетита!

Блины на катыке рецепт тонкие

Как приготовить блины на катыке рецепт тонкие - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Оладьи из капусты с хлопьями геркулес

  • Салат с сухариками и колбасой
  • Ягодный шербет
  • Салат с грушей и сыром
  • Цыпленок в хрустящей корочке
  • Пирог с мандаринами в мультиварке
  • Блинчики с мясом
  • Тыквенно-рисовый пудинг
  • Салат "Ужин фермера"
  • Котлеты из индейки
  • Бутерброды с томатами и козьим сыром
  • Горячие бутерброды из лаваша
  • Салат «Русская красавица»
  • Харчо из курицы
  • Бланманже с черносливом
  • Картофельное пюре с луком
  • ,Мясо по-строгановски
  • Запеченная курица с картофелем.
  • Сырники с черносливом запеченные в духовке
  • Рагу с фрикадельками в сметанном соусе
  • Свинина по- восточному

Блины – это уникальное русское народное блюдо. Имеет круглую внешнюю форму, готовиться из жидкого теста, которое выливается небольшой порцией на раскаленную сковороду. По традиции блины подают к столу, как с различными закусками, так и с завернутой во внутрь начинкой.

На Руси блины всегда ассоциировались с таким великим праздником как Масленица. Но история возникновения блинов намного старше истории возникновения этого праздника.

И так, по мнению некоторых ученых первыми блинами себя баловали еще древние египтяне. Но в отличие от наших сегодняшних блинов их блинчики выпекались на кислом молоке и по форме были больше похожи на простые лепешки. Кстати, происходило это около 5 тыс. лет тому назад.

Блин на Руси так же появился очень давно, по мнению некоторых историков, первые упоминания о блинах встречаются еще в восьмом веке. Само название «блин » означает «молоть », то есть изделие, изготовленное из молотой муки.

Так, до крещения Руси блины у славян были жертвенным хлебом, а чуть позже стали поминальным блюдом. И уже значительно позже блины стали неотъемлемой частью празднования масленицы.

радиционно, блины на Руси готовили не из простого теста, а непременно дрожжевого . благодаря чему они отличались особой воздушностью, легкостью и пористостью. А благодаря выпеканию блинов в печи, они имели особый неповторимый вкус и аромат.

Разновидность блинов есть практически у всех народов . И хоть названия этого блюда очень разнообразны, способ их изготовления един. А суть заключается в том, что тесто жидкой консистенции вылитое на сковороду тонким слоем обжарено с обеих сторон до золотистой корочки. Несмотря на это ни в одной стране мира к этому блюду не относятся с таким особым чувством как в России. Именно в России блины – это не просто блюдо – это праздник, радость и веселье.

Способ приготовления:

Блины в дырочку, ажурные, не пригорают! Какая хозяйка не мечтает об этом. Масло сливочное предлагаю не топить заранее, а выкладывать кусочками непосредственно на горячий блин. При таком способе точно не ошибетесь – сколько нужно масла?!

  1. В теплый катык выбиваем куриное яйцо, кладем сахар, соль и все перемешиваем.
  2. Добавляем всю муку и смешиваем так, чтобы у комочкам не было шансов остаться.
  3. Вливаем растительное рафинированное масло, насыпаем неполную чайную ложку пищевой соды (лучше ее погасить уксусом или лимонной кислотой) и взбиваем венчиком до однородности. Тесто начнет на глазах увеличиваться и становиться очень воздушным.
    По констистенции смотрите сами, если густоватое, то можно добавить еще немного кпипятка.
  4. Сковороду лучше выбрать с толстым дном и антипригарным покрытием.
    На раскаленной сковородке, которую нет смысла смазывать, выпекаем блинчики сначала с одной, а потом с другой стороны.
  5. На, только что испеченный, блин выкладываем кусочки сливочного масла и, как только они подтают, размазываем кисточкой по всему диаметру.
  6. Готовые блинчики подаем со сметаной или ягодным джемом.

Совет: блинчики лучше печь столько, сколько в состоянии съесть, потому что вкуснее всего – с пылу, с жару!

Поделитесь рецептом с друзьями:

  • Катык – 1 бокал (300мл)
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 1, 5 ст. ложки
  • Масло растительное – 4 ст. ложки
  • Мука – 2 стакана
  • Кипяток – 1 бокал (300мл)
  • Сода – 1 ч. ложка неполная
  • Сливочное масло – 100г

Пошаговые фотографии для рецепта Блины на катыке

February 24th, 2011. 05:14 pm

А вы знаете, что на следующей неделе Масленица? Я об этом с удивлением – что, уже? – два дня назад узнала.
За эти два дня мы постарались – скинулись "нашенскими" рецептами блинов для читателей. А что – в этом деле каждый по-своему мастер. Может и вам на что сгодится 🙂
Кстати, может и у вас какой особенный рецепт есть? Давайте поделимся тут.

Где блины – там и мы

Сотрудники «КП»-Самара» делятся рецептами своими любимыми рецептами главного масленичного угощения

Эльвира Ахмедгалеева, проект-менеджер:

Нужно: к атык – стакан (200гр), 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка майонеза, 1 стакан кипятка, 3 стакана муки, 1 ч.л. гашеной соды.

Готовим: катык, яйцо, майонез перемешиваем, добавляем соль и сахар. Полученную массу заливаем кипятком, добавляем муку, перемешиваем. Кладем готовую соду, выпекаем.

*катык – кисломолочный напиток.

Татьяна Пуш, корреспондент:

Нужно: 1 литр теплого молока, три куриных яйца, сода на кончике ножа, соль и сахар по вкусу, одна ложка растительного масла, два стакана муки, 2-3 столовых ложки молотой корицы.

Готовим: В теплое, но не горячее молоко, добавить яйца, немного взбить, добавить растительное масло, соль, сахар, соду, и постепенно ввести муку, так, чтобы получилось тесто, как на обычные блинчики. В готовое тесто, аккуратно добавить молотую корицу, так чтобы оно стало коричневатого цвета. Тщательно перемешать, и выпекать, как обычные блинчики на растительном масле. Каждый блинчик смазать сливочным маслом. Подавать такие блинчики лучше всего с вишневым вареньем или вареньем из цукатов.

Алена Шаповалова, корреспондент:

Нужно: 2 яйца, 1 литр молока, щепотка соли, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

Для начинки: 2 пачки творога по 200 грамм, сироп любимого варенья – 4 столовых ложки, сметана – 150 грамм. Или 2 пачки творожной массы

Готовим: все перемешиваем до однородной массы. Тесто не должно быть слишком жидким – иначе растечется по сковороде. И не должно быть очень густым – блины получатся толстые и не будут пропекаться. Маленькая хитрость. Перед тем, как наливать масло на сковородку и печь блины, засыпьте солью дно сковороды и хорошенько ее накалите. Главное – чтоб не пригорела. Затем ссыпьте соль и наливайте масло. После такого «разогрева» блины не будут прилипать.

Начинку – столовую ложку – кладем на середину готового блина. Прикрываем ее одной стороной блинчика, складываем с боков к середине и заворачиваем снизу.

Елена Сборнова, копирайтер:

Печем обычные блины. Готовим начинку: например, грибы, обжаренные со сметаной. Но начинка может быть и любой, мясной, например. Затем завязываем блины в мешочек: в середину кладем начинку, края поднимаем наверх и завязываем их «веревочкой» – волокном сыра-косички. Мешочки запекаем в духовке или микроволновке (сыр должен немного подплавиться). Подавать со сметаной.

Сергей Мошин, руководитель интернет-проектов:

Надо: 1 стакан муки, 2 яйца, 2,5 стакана молока, 3 столовых ложки сахара, щепотка соли, 1/3 стакана кокосовой стружки.

Готовим: смешиваем все ингредиенты, выпекаем на подсолнечном масле.

Блинчики на сыворотке

Татьяна Гулящева, замдиректора по рекламе:

Надо: 1 л сыворотки, 2 ст. муки, 2 яйца, соль 0,5 ч.л. сахар 2 ст.ложки, сода 0,5 ч.л.

Готовим: яйца взбить, добавить соль, сахар, 0,5 литра теплой сыворотки, все смешать. Добавить муку, оставшиеся 0,5 литра сыворотки и соду. Такие блинчики, благодаря сыворотке, получаются вкусные и воздушные.

Ольга Базарова, бухгалтер-кассир:

Надо: 250 гр муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, по 2 столовых ложки сливочного и растительного масла, пол чайной ложки соли, 1 ст..ложку сахара, сода на кончике ножа, погасить лимоном.

Готовим: Смешать 3 яичных желтка, половину стакана молока, соль, сахар и помешивая всыпать муку. После этого добавить разогретое сливочное масло и вымесить, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, добавить взбитые в пену яичные белки. Выпекать блинчики очень тонкими. Фаршировать чем угодно.

Ирина Аракчеева, замредактора:

Надо: 0,5 литра кефира, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, муки столько, чтобы тесто получилось как густая сметана, 1 ст.ложка подсолнечного масла, 1-2 яблоко среднего размера.

Готовим: кефир, сахар, яйца, муку смешать миксером до появления пузырьков. На крупной терке натереть яблоки, добавить в тесто. Туда же вылить подсолнечное масло. Выпекать на хорошо разогретой сковородке на среднем огне.

Блинчики «от супруги»

Николай Шлыков, водитель:

Надо: 1 литр молока, 0,5 стакана растительного масла, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, сода или разрыхрытель.

Готовим: сахар и яйца взбить отдельно миксером до появления белой пены. Добавить муку и молоко, продолжить взбивать миксером до однородной массы.

Блинчики «чтобы вкуснее»

Семен Безгинов, корреспондент:

Надо: 1 литр молока, 200 грамм мук и, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ст. ложки соли.

Готовим: все высыпаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем, так, чтобы не было комочков. Сковородку вытираем насухо, ставим на средний огонь, очень тонким слоем выливаем на нее растительное масло. Также тонко выливаем тесто и ждем, пока оно сверху не станет золотистым. Переворачиваем, ждем, когда золотистым станет весь блин. Снимаем его со сковородки, кладем на тарелку, а сверху на него – маленький кусочек сливочного масла. Чтобы вкуснее было.

Ольга Скосырева, бильд-редактор:

Надо: 2 стакана кислого молока или кефира, 2 яйца, 2 стакана муки, 1 с. ложка сахара, соль по вкусу, чайная ложка соды.

Готовим: Замешать кислое молоко, сахар, соль, яйца, муку. Должно постоять 30 мин. Затем растворить чайную ложку соды в небольшом кол-ве теплой воды, влить в тесто, размешать и выпекать.

Юлия Хомик, ведущий менеджер:

Рецепт: взять 1 литр молока, 3 яйца, 400 г. муки, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, ¼ пакетика ванилина, 1/2 ч. л. для любителей – можно добавить щепотку корицы. Соли, 1ст. ложка сахара, растительное масло.

Готовим: 2 стакана тёплого молока смешать с 3-мя желтками, добавить соль, сахар, ванилин, муку, растопленное сливочное масло. Всё хорошо перемешать. Затем добавить взбитые в пену белки и опять всё хорошо перемешать. Затем долить оставшееся тёплое молоко, сделать массу однородной. Перед тем, как начать жарить блины хорошо прокалить чугунную сковороду, в тесто добавить тоненькой струйкой растительное масло (лить до тех пор, пока на поверхности не булькнет), чтобы блины не подгорали. Жарить на раскалённой сковороде, смазанной маслом.

Елена Генина, спецкор:

– Есть три секрета, которые помогают мне избавиться от проблемы «первый блин комом». Во-первых, печь блины лучше всего на чугунной сковородке. Во-вторых, выливать тесто на нее надо только когда она хорошо раскалена. В- третьих, чтобы тесто не прилипало, надо обязательно добавить в него подсолнечное масло. Сколько именно – зависит от количества теста. Две-три столовые ложки обычно бывает достаточно. Кстати, если хотите, чтобы тесто замесилось быстрее, вода для него должна быть не холодная, а слегка теплая.

Тонкие блины на молоке

Автор рецепта Александра Седова

Не стану тут долго расписывать, что же такое блины. думаю, вы и так все знаете. Блины бывают дрожжевые и бездрожжевые, мы будем готовить простые бездрожжевые блины на молоке. У меня вопрос лишь в том, как правильно их назвать, блины или всё же блинчики, если речь идёт именно о тонких блинах. Я всегда считала, что блин — это тонко пожаренное тесто на сковороде, а блинчик — это блин, в который завернули начинку. Однако покопавшись в истории этого блюда, я склоняюсь к тому, что мы всё же приготовим с вами сегодня тонкие блинчики на молоке. Потому как традиционные русские блины пеклись из густого дрожжевого теста и были довольно толстые. Тонкие же блины пришли к нам из Франции, и стали называться блинчиками, они могут быть как с начинкой, так и без неё, ведь только в тонкий блинчик вы сможете завернуть начинку. И хотя со словом, вроде, всё понятно, я иногда по-прежнему продолжаю называть тонкие блинчики — блинами.

А теперь непосредственно про рецепт. Когда речь заходит о тонких блинчиках, наверное, самый большой спор состоит в том, класть в тесто соду или разрыхлитель, или нет. Так вот, в пресное блинное тесто не кладутся никакие разрыхлители, блинчики получаются тонкие за счёт консистенции теста, а дырочки на них у вас получатся, если вы просто хорошо прогреете сковородку. Вообще, в этом рецепте я постараюсь рассказать вам о разных мелочах и тонкостях приготовления тонких блинчиков на молоке. Надеюсь, после этого у вас всё получится, ведь ничего сложного в этом нет.

Из указанного количества ингредиентов у меня получается примерно 15 блинчиков диаметром 22см.

Подготовим все ингредиенты. Хорошо, если все они будут комнатной температуры, тогда они лучше соединятся. Поэтому лучше достаньте яйца и молоко из холодильника заранее. Масло можно использовать как растительное рафинированное (без запаха), так и сливочное. Сливочное масло придаёт блинчикам большую румяность и сливочный вкус. Если используете сливочное масло, то его необходимо растопить и дать ему остыть.

Яйца хорошо моем, выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар и соль. Перемешиваем до однородности миксером, венчиком или просто вилкой. Здесь у нас нет необходимости взбить яйца в пену, нужно лишь перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара.

Добавляем к яичной массе небольшую часть молока, где-то 100-150 мл. Мы не наливаем всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся непромешанные комочки муки, и придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится. Так что пока добавляем только небольшую часть молока и перемешиваем массу до однородности.

Просеиваем муку в ёмкость с тестом. Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от возможных примесей, поэтому рекомендую не пропускать этот пункт.

Перемешиваем тесто. Сейчас оно довольно густое, и должно перемешаться до гладкого однородного состояния, без комочков.

Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем.

Наливаем остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто. Перемешиваем до однородности, тесто получится довольно жидкое, примерно как жирные сливки.

На этой фотографии я постаралась передать консистенцию теста, которое у меня получилось. В любом случае, когда вы пожарите 2-3 блинчика, вы поймёте правильная консистенция у вас получилась, или нет. Если тесто получилось очень густое, добавьте немного воды или молока, если же оно жидкое — добавьте немного муки.

Ну а теперь, когда тесто готово, пора жарить блины. Я предпочитаю использовать специальную блинную сковородку, а ещё лучше сразу две, так получается жарить вдвое быстрее. Я смазываю сковородку маслом только перед жаркой первого блинчика, дальше этого не требуется, хватает того масла, которое мы добавили в тесто. Однако, тут всё зависит от сковороды, если блинчики будут прилипать к сковородке, то смазывайте её каждый раз, перед тем, как налить тесто. Смазывать сковороду лучше растительным маслом, т.к. сливочное очень быстро начинает гореть. Используйте для смазывания сковороды силиконовую кисточку или просто салфетку, пропитанную маслом.

Итак, хорошо разогреваем сковородку, потому что, именно на раскалённой сковороде, получаются пористые блины, с дырочками, а ведь это то, чего мы и добиваемся. На плохо разогретой сковороде дырочек на блине у вас не получится.

Наливаем тесто на раскалённую сковородку и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным тонким слоем. Видите, у меня сразу появились дырочки на блине, это потому что сковородка очень горячая, и никакой соды не нужно.

Когда вы пожарите несколько блинчиков, вы поймёте, сколько теста нужно набирать в половник, чтобы его хватало на всю поверхность сковороды. Но я использую один способ, который помогает мне не задумываться над тем, сколько теста мне нужно.

Зачерпните полный половник теста, вылейте его на горячую сковороду, одновременно вращая её, делайте это быстро. Когда тесто покроет всё дно сковороды, просто вылейте лишнее тесто через край сковороды обратно в миску. Этот способ поможет пожарить вам очень тонкие и ровные блинчики. Однако он хорош лишь, если вы используете блинную сковородку с невысокими стенками. Если будете так же жарить на обычной сковороде с высокими бортиками, то блины получатся не круглые, а с отростком с одной стороны. На блинной сковороде с маленькими стенками этот отросток получается совсем незаметным.

В зависимости от нагрева вашей конфорки, может потребоваться разное время на жарку одного блина. Переворачивать блин следует, когда тесто сверху схватится и перестанет быть липким, а края начнут чуть-чуть темнеть. Подденьте блин лопаткой и аккуратно переверните на другую сторону. Расправьте блинчик на сковороде, если он перевернулся неровно.

Обжарьте блин со второй стороны. Приподнимайте край лопаткой и смотрите, чтобы он не подгорел снизу. Когда блинчик снизу станет румяным, снимаем его со сковороды.

Готовые блины выкладывайте на большую плоскую тарелку, и лучше накрывайте их крышкой, чтобы они оставались горячими. Если вы любите более масляные блины, то смазывайте каждый блинчик растопленным сливочным маслом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой. Я обычно блины не смазываю, мне достаточно того масла, что я уже положила в тесто.

Чтобы вам было проще ориентироваться, я сняла видео, как жарится один блинчик. Думаю теперь у вас точно всё получится. И не забывайте, каждый раз, перед тем, как налить тесто, дайте сковородке хорошо нагреться.

После того, как вы пожарили все блины, переверните стопку, чтобы нижний блинчик оказался сверху, с этой стороны блины красивее, да и нижние блины мягче.

Вот такая стопка блинов у меня получилась из двойной порции ингредиентов. Ешьте блины сразу, пока они горячие, со сметаной, сгущёнкой, мёдом, вареньем или любыми другими начинками, которые вам нравятся.


Поделись рецептом или сохрани на будущее

Рецепты блинов на катыке

Самые лучшие рецепты блинов на катыке собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах блинов. Еще у нас есть двадцать девять рецептов блинов толстых .

Блинный пирог с творожной начинкой

Испечь блинчики по вашему любимому рецепту. Необходимо 15шт блинчиков. Я готовила блинное тесто на основе смеси сливок и молока: в сливки добавить яйца, сахар, соль, взбить венчиком или миксером. Добавить 1 стакан муки, перемешать, добавить горячее молоко, растительн. Потребуется: Блины: сливки 10% – 250гр, молоко – 250гр, сахар – 1ст.ложка, соль – 1/2ч.ложки, мука – 2-2.5 стакана, масло растительное – 60гр, какао – 1ст.ложка, масло сливочное – 80гр. —————————————, Начинка: творог 9% – 500гр, яйца – 2шт, са.

Шоколадные блины с творожным кремом для родителя))

Испечь блины. Способ приготовления подробно расписан в ссылке данной мною в описании) Еще раз спасибо барышне по имени Vika) Творог взбить миксером со сметаной, добавить просеянную через сито сахарную пудру, корицу и мускатный орех. Клубнику порезать, шоколад измель. Потребуется: Для блинов: 300 г муки, 550 мл молока, 100 гр шоколада на ваш вкус, 40 г сахарной пудры пудры, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 20 г какао, 10 мл рома светлого, 1/4 ч.л. соли, Корица и мускатный орех (в оригинальном рецепте не было, добавила на свой вкус), Дл.

Блинный пирог с творожно-яблочной начинкой

Испечь тонкие блины, по любимому рецепту. Готовим начинку. Для этого творог растереть с яйцом и ванильным сахаром. Яблоки или груши(сладкие) мелко нарезать и потушить на слив масле минут 5. Яблоки добавить к творогу, перемешать. Выложить начинку на блин, свернуть ег. Потребуется: Для приготовления: готовые тонкие блины – 8-10 шт. творог – 250 г, яйцо – 1 шт. ванильный сахар – 1 пакетик, слив масло – 1 ст. л. 1 крупное яблоко, (вместо яблок можно добавить грушу, вишню или любую другую ягоду), для заливки: яйцо – 1 шт. сахар – 1.

Яйца взбить с солью. Добавить стакан воды и продолжать взбивать дальше. Добавить соду. Затем кефир и йогурт и опять тщательно всё взбить. Муку перемешиваем с сахаром и какао и добавляем в жидкую массу по одной ложке и перемешиваем. Тесто должно получиться без комочко. Потребуется: 3 яйца, 4-5 ст.л. сахара( у меня любят сладкие блины), 1ст. кипяченой воды, 1ст. кефира, 150мл натурального йогурта, сода на кончике ножа, щепотка соли, 1ст.л. какао, 2-2,5 ст пшеничной муки, 2ст.л. растительного масла

Блинный торт со сгущенным кремом

Взбить яйца с сахаром, добавить кефир, муку, до состояния густой сметаны, соль, водой разбавляем до нужной консистенции, добавляем соду и оставляем на 20 мин. после этого добавляем масло. Пожарить блины, промазать кремом. Потребуется: блины: по Вашему рецепту, у меня из рецепта http://www.edimdoma.ru/recipes/18914, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 л кефира или простокваши, мука, 0,3 л воды (может больше или меньше), 0,5 ч.ложки соды, соль, 3 ст.ложки раст. масла, крем: банка сгущенки, 200.

сначала готовим начинки: отварим пшено мелко режем курицу и обжариваем её с луком на растительном масле потом обжариваем грибы с луком варим яйца и режем их кружочками смешиваем ингредиенты для блинов и печем 10 блинов (если побольше получится не страшно, не пропаду. Потребуется: для блинов: 0,5 л молока, 2-3 яйца, 2 ст ложки растительного масла, 1-1,5 стакана муки, для начинок: 200 гр грибов ( у меня консервированные шампиньоны), 2 маленькие луковицы, 100-150 гр отварного пшена (лучше рис), половина куриной грудки, 30-50 гр сыра, 3.

Блинный рулетик для любимого

Сначала готовим блины: Взбить яйца, соль, сахар и молоко. Влить кипяток и всыпать всю муку, хорошо перемешать. Добавить растительное масло и хорошо взбить. Смазать сковороду маслом и выпечь блины. Готовые блины охладить. В это время готовим начинку: творог растереть. Потребуется: Для блинов: 2ст. молока, 1,5 ст.кипятка, 1,5ст.муки, 3-4ст.л.сахара, 3 яйца, 1 ч.л. соли, 3ст.л.растительного масла, Для начинки, 500 гр.творога, 1 яйцо, 5ст.л.сахара, сгущеное молоко

Ну вот и Масленница нагрянула! (Блины морковные, рисово-сырные, укропные)

Морковные блины: Морковь очистить, порезать маленькими кубиками, обжарить немного в сливочном масле, добавить немного молока и тушить до размягчения моркови. Затем морковь протереть в блендере. В морковное пюре добавить сахар, оставшееся молоко, манную крупу, сливоч. Потребуется: Для морковных блинчиков: 200 г моркови, 100 г манной крупы, 100 г слив. масла, 5 яиц, 2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 1/4 стакана растительного масла, 2 ст.л. сахара, Для рисово-сырных блинов: 200 г тертого сыра, 1 пакетих сухих дрожжей, 3 яйца, 2 ст.

Взбиваем яйцо с сахаром и солью, вливаем теплое молоко, в воде растворяем кофе,вливаем в смесь и просеиваем муку,взбиваем,добавляем масло еще раз взбиваем и жарим кофейные блины. Точно так же только вместо кофе-какао,жарим шоколадные. Потом просто блины. Готовим начи. Потребуется: Настроение,улыбка-много. Для 4х блинов. 1. Яйцо-1, 2. Мука -1стакан, 3. Вода -0,5стакана, 4. Сахарная пудра- 1ст.л. 5. Какао, кофе- 1ч.л, 6. Соль – чуть-чуть. 7. Масло оливковое-1 ст.л. 8. Молоко-0,2л, Начинка, Творог- 200гр, Изюм -100гр, Желатин-1ст.

Блины с семгой и авокадо

Приготовим начинку,нарезав тонкой соломкой авокадо,рыбу и мелко измельчив укроп. Рыбу я засолила вчера вечером;нарезала ее тонкими полосками и хорошенько присыпала смесью соли и сахара,отправив на ночь в холодильник. Горячий блин смазываем кусочком сливочного масла (. Потребуется: Блины по Вашему любимому рецепту, авокадо 1 шт. семга или форель слабосоленая, зелень укропа(много), сливочное масло,

Блинчики тонкие :очень, очень нежные, с дырочками

У меня всегда блинчики выходили вкусные. Я так думала до той поры, пока не приготовила эти тоненькие блины и мгновенно не влюбилась в рецепт. Дело в том, что такие блинчики не только тонкие, но и очень, очень нежные, с дырочками. Кружевные блинчики, рецепт которых я Вам так расхваливаю, действительно необычный: тесто на блины заводится с добавлением крахмала. Вот в нем-то и спрятана главная изюминка рецепта блинчиков. Приготовить их можно на кефире или простокваше. Вроде бы простые тонкие блины – и пекутся быстро, – а вкус просто потрясающий

простокваша (кефир) – 500 мл;
мука пшеничная – 7 ст.л.;
яйца куриные – 3 шт.;
сахар-песок – 2 ст.л.;
крахмал картофельный – 2 ст.л.;
масло растительное – 2 ст.л.;
сода пищевая – 1,5 ч.л.;
соль.

1. Соду высыпаем в кефир, перемешиваем.

2. Яйца взбиваем с сахарным песком и щепоткой соли.

3. Затем смешиваем кефир со взбитыми яйцами.

4. Далее добавляем просеянную муку и крахмал небольшими порциями. Взбиваем тесто до однородного состояния без комочков.

5. Наливаем масло и еще раз вымешиваем.

6. Тесто наливаем тонким слоем и выпекаем блины на раскаленной сковороде с обеих сторон на сильном огне.

Укладываем стопочкой друг на друга, промазывая маслицем, или сворачиваем трубочкой.

Для начинающих кулинаров, может быть, в первый раз будет несколько сложно добиться тонких блинов, для этого рецепта нужна определенная сноровка. Не отчаивайтесь, один-два блинчика пожарятся, а потом набьете руку, и уже третий пойдет как по маслу.

В завершение «блинной церемонии» Вы вознаградите себя и своих близких мягкими, тающими во рту тонкими блинами. Не съеденные, остывшие блины можно нафаршировать мясом, творогом, грибами и др.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Информация и уход за кустами сладколистного катук

Можно с уверенностью предположить, что вы никогда не слышали о кустах сладколистного катука. Конечно, если вы не провели много времени или не являетесь уроженцем Юго-Восточной Азии. Итак, что такое Катукский сладколистный кустарник?

Что такое Катук?

Катук ( Sauropus androgynus ) - кустарник, произрастающий в Юго-Восточной Азии, который выращивают в Камбодже, Индонезии, Лаосе, Малайзии, Филиппинах, Таиланде, Вьетнаме и Индии.Он процветает в тропическом климате в низинных тропических лесах, где его высота составляет от 4 до 6 футов (от 1 до 2 м).

Дополнительная информация о растении Катук описывает его как прямостоячий куст с множеством стеблей и темно-зелеными листьями овальной формы. В тропическом климате растение остается зеленым круглый год, но в более прохладном климате куст, вероятно, потеряет листья зимой, а весной отрастет снова. Кустарник цветет летом и осенью небольшими плоскими круглыми цветками от желтого до красного цвета в пазухе листа, за которыми следует фиолетовый плод с крошечными черными семенами.Для опыления и получения плодов нужны два куста катук.

Съедобен ли катук?

Вы, возможно, задаетесь вопросом об альтернативном названии Катюка - Sweetleaf, которое также может заставить задуматься о том, съедобен ли Катук. Да, здесь есть премиальный рынок для нежных побегов, даже цветов, мелких плодов и семян катука. Говорят, что вкус такой же, как у гороха с немного ореховым привкусом.

Его едят в Азии как в сыром, так и в приготовленном виде. Кустарник выращивают в затененных местах, часто поливают и удобряют, чтобы получить быстрорастущие нежные кончики, похожие на спаржу.Растение очень питательно, половина его питательных веществ составляет белок!

Помимо того, что катук невероятно питателен, он обладает лечебными свойствами, одним из которых является стимуляция выработки молока у кормящих матерей.

Предупреждение: чрезмерное употребление сырых листьев катука или соков привело к хроническим проблемам с легкими. Однако для того, чтобы вызвать какие-либо проблемы, требуется довольно много сырого катука, и миллионы людей едят его каждый день без каких-либо побочных эффектов.

Информация о заводе Катук

Вырастить куст катук относительно легко, если вы живете во влажных и жарких условиях или можете имитировать такие условия в теплице.При выращивании куста катук он лучше всего подходит для затенения, как и подлесок тропического леса, в котором он является родным, но он также хорошо себя чувствует и на ярком солнце, если вы сохраняете почву влажной.

Катук легко размножается черенками в воде или прямо в почву во влажной тени. Судя по всему, в идеальных условиях куст может вырасти до 0,5 м в неделю, хотя он имеет тенденцию опрокидываться, когда становится слишком высоким. По этой причине, а также для поощрения новых нежных побегов азиатские культиваторы проводят регулярную обрезку.

Кажется, этот куст полностью свободен от вредителей.

как готовить, что полезно, а что навредить

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Как известно, некоторые люди, выйдя из младенчества, вообще не могут употреблять молоко, которое очень полезно для костной ткани. Для них идеальным решением является употребление кислых кисломолочных продуктов, которые, помимо молока, усваиваются полностью. Всем известен йогурт, кефир, сметана или ряженка.Однако есть более экзотические продукты. Например, Катык. Что это такое, наверное, знают только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо, даже если он попадется им на глаза.

Катык: что это?

Из привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими особенностями. Прежде всего, происхождение молока. Обычно это овца, буйвол или коза. Корова используется гораздо реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это азиатская кислинка йогурта.Однако она ворчит, и Кате нужна помощь. Причем готовят его не из сырого, а из кипяченого молока. А чтобы получить настоящий Катык, берется закваска четко определенной, в которой болгарская палочка и стрептококки для молочного брожения должны быть в строгой пропорции.

Benefit

Как и другие молочные продукты, Katykdigested полностью помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, например, при приеме антибиотиков, восполняет организм кальцием. Дополнительный бонус - повышенная питательная ценность катыка.И польза, и вред, между прочим, от этого. При ослаблении организма после перенесенного заболевания или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если применять его систематически, можно полностью забыть о неприятностях с желудком и больше никогда не опасаться появления язвы.

Травма Кати

Как ни странно, во многом это определяется все той же повышенной жирностью. Так что его нельзя есть тем, у кого проблемы с весом.Но, в принципе, это единственное ограничение. Еще один вред, который может нанести катиком, можно отнести только к недобросовестности: подделка, неправильное хранение или истекший срок годности - это вопрос честности продавца. И не отсутствие самого продукта.

Следует проявлять осторожность у детей младше десяти лет. Однако это связано исключительно с тем, что у ребенка не полностью сформирована пищеварительная система.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства данного товара, придется сделать это самостоятельно.Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катик, по рецепту нужно покупать литр домашнего молока у проверенного заводчика. Его следует варить пять минут на самом слабом огне. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в банку (которую тоже можно стерилизовать). За «задором» молока нужно следить особенно внимательно. В слишком горячей закваске, слишком охлажденной будет бродить намного медленнее.Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего штыка, затем перемешивают содержимое банки. Опять же, внимание: ложка (или лопатка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывают, емкость заворачивают и оставляют в покое на несколько часов. В жару хватит и шести, зимой процесс продлится около десяти часов. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно встряхнув банку.Если масса не «плюхается» - пора съесть или спрятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда удается отследить равномерность нагрева и температуру. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно использовать духовку. Нагревается до девяноста градусов, молоко закипает на конфорке и попадает в духовку. Так он будет медленно нагреваться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко выпарилось и опустилось, закладывается катитическая закваска.Если он густой (довольно «старый», настоял), его необходимо перемешать перед настаиванием. Далее все по предыдущему плану: на несколько часов емкость заворачивают в тепло, а когда катик загустевает, втягивается в прохладу. Если, кстати, последнее вовремя не сделать, можно перекиснуть.

Если нет подходящей закваски

Когда катик готовится, рецепт требует катиковского брожения. Однако вы вряд ли найдете подходящий стартер. В этом случае используйте один из трех вариантов.

  1. В литр очень свежего (в идеале парового) молока налейте полстакана густой сметаны и оставьте на сутки в тепле, ничего не прикрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
  2. В кипяченое молоко наливают полстакана простокваши и прямо с листьями кладут рубленую веточку вишни.
  3. Вместо закваски налил полстакана простой сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет иметь характерное послевкусие, но он может стать закваской для следующих.После 3-4 ферментаций вкус пропадет, и вы получите качественную катыкскую основу.

Попробуйте приготовить катик! Что это такое и как сделать самому, мы вам уже рассказывали, и вы обязательно оцените вкусовые нюансы. А если ваше восхищение разделяют друзья и родственники, вы даете им закваску собственного приготовления.

Идентификация молочнокислых бактерий, выделенных из катыка, козьего молока ...

ЖУРНАЛ КУЛЬТУРНЫХ КОЛЛЕКЦИЙ Том 3, 2000-2002 гг., Стр.48-52 ИДЕНТИФИКАЦИЯ БАКТЕРИЙ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ, ИЗОЛИРОВАННЫХ ИЗ КАТЫКА, КОЗЬЕГО МОЛОКА И СЫРА Лилия Церовска *, Станка Стефанова и Таня Йорданова Национальный банк промышленных микроорганизмов и клеточных культур, 1113 S of ia, POBox 239, Болгария. Резюме. Восемнадцать молочных кислых бактерий l были изолированы из домашних <сильных > катык , козье молоко и сыр.Девять из их относились к молочнокислым кислым коккам, а остальные относились к роду Lactobacillus. Пять штаммов были идентифицированы до вида путем определения морфологических, культуральных, физиологических и биохимических характеристик: Pediococcus acid i lactic i, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus delbrueckii. ssp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus и Lactobacillus plantarum.Введение Молочные кислые бактерии широко распространены в природе. В эту группу входят представители рода Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus и Leuconostoc. Они могут быть изолированы от почв, вод, растений, силоса, отходов жизнедеятельности, а также от кишечного тракта животные и люди. Молочная кислая ферментация, которую выполняют эти бактерии , давно известна и применяется людьми для приготовления различных пищевых продуктов. Он играет важную роль в производстве всех молочных продуктов и участвует в производстве многих других продуктов и напитков - колбас, солений, бозы и т. Д. процессов применения хорошо изученных заквасок.Они должны обладать стабильными ферментационными характеристиками и быть устойчивыми к бактериофагам [5]. В нашей стране в домашних условиях молочные продукты готовят из коровьего, но также из овечьего, козьего и буйволиного коровьего молока - таких как сыр, творог, катык (специфический национальный молочный продукт), желтый сыр и др. К этим продуктам видовой состав молочной кислоты бактерии более разнообразны и непостоянны по сравнению с теми товарными продуктами.«Дикие» штаммы в биотехнологическом аспекте перспективны как продуценты бактериоцина [6, 10] и пробиотиков [3, 4]. Они потенциально могут использоваться для создания новых, так называемых «функциональных пищевых продуктов» [3, 9]. Целью недавнего исследования было выделение и таксономическое определение молочнокислых кислых бактерий из домашнего катыка и продуктов из козьего молока с целью их включения в оригинальную болгарскую коллекцию из штаммов молочной кислоты .48

Довга: рецепт азербайджанской кухни

Сталик Ханкишиев - большой знаток восточной кухни. Если вы будете готовить по его рецепту, то будьте уверены, что у вас получится потрясающее блюдо! Предлагаем приготовить суп Довга. Рецепт с фото поможет понять, как готовить и как блюдо будет выглядеть в итоге. Этот холодный суп особенно хорош в жаркую погоду.

Довга: рецепт

Азербайджанская кухня, как и многие кухни Средней Азии, немыслима без зелени.Для холодного супа понадобится его целый килограмм. Традиционно в супе используется трава под названием кьявар или джусай. Похоже на зеленую луковицу, только листья выглядят иначе: не трубочкой, а плоскими. Кьявар по вкусу одновременно напоминает лук, чеснок и щавель. Вы можете добавлять все, что душе угодно, но обязательно добавляйте кинзу, базилик и мяту. Вместо джусай можно использовать чеснок, как его еще называют, чеснок. С ним вы получите потрясающий вкус довги. Рецепт этого супа может понравиться далеко не всем.Но приготовить его стоит хотя бы один раз. Возможно, довга станет вашим фирменным блюдом.

Что еще входит в Dowg

Помимо большого количества зелени, в суп нужно положить около 100 граммов риса. Не нужно отбирать особые сорта, используйте обычные. Если из риса получится хорошая каша, то из него получится отличный корм. Рецепт предполагает употребление нута. Промыть, замочить и приготовить. Нут следует принимать в том же количестве, что и рис, около 100 грамм.Если в довгу не положить горошек, то суп окажется недостаточно питательным и питательным. Также вам понадобятся яйца. 4 шт. В классическом рецепте используются только желтки, но обычно яйца откладываются целиком. Это никак не сказывается на вкусовых качествах блюда. Не готовьте Довгу без хорошего катыка. Для этого нужно около 4 литров. Катык - это простокваша, простокваша или простокваша. Если вы используете йогурт, то он должен быть без подсластителей и фруктов. В общем, настоящий и свежий кисломолочный напиток. Если в магазинах не нашлось, то можно взять обычный кефир.Не беспокойтесь, что вкус супа сильно пострадает. Скорее всего, никто не поймет, была ли ваша довга приготовлена ​​из кефира или настоящего катыка.

Рецепт

Для начала поставьте кефир в огонь. Перемешайте и сразу же влейте в него рассыпанные яйца. Добавьте подготовленный горох и рис. Теперь готовим. Не забывайте постоянно помешивать. Как только на поверхности кефира появятся мелкие пузырьки и легкие волны жидкости, добавляем измельченную зелень. Приправить солью и перемешать. Как только зелень начнет менять цвет, ставьте кастрюлю в раковину или таз с холодной водой.Как можно быстрее охладите суп. Вы даже можете использовать лед, чтобы ускорить процесс. Ведь чем быстрее вы охладите довгу, тем больше цвета и запаха вы сохраните, так как горячее всегда пахнет сильнее, а при долгом охлаждении весь аромат улетучится. Вы ждали момента, когда довга остынет? Рецепт готов - можно приступать к трапезе. Просто, быстро, а главное - вкусно! Довга - отличное блюдо для жаркого летнего дня. Зимой суп можно подавать горячим. Иногда в него кладут небольшие тефтели.В довге даже можно отварить заранее запеченные пельмени.

Ешьте своими руками: почему вы должны давать своей собаке йогурт

Йогурт имеет долгую, легендарную историю, уходящую корнями в эпоху неолита в Средней Азии, около 6000 г. до н.э., когда пастухи начали доить своих животных. В то время контейнеры для хранения делали из желудков животных, а молоко естественным образом свернулось и ферментировалось, чему способствовали естественные ферменты, обнаруженные в желудках.

Йогурт известен под многими именами по всему миру - катык, дахи, забади, маст, лебен райб, роба, куахада, довга, мацони - и все они имеют одну и ту же историю.Еще в 6000 году до нашей эры аюрведические писания упоминали о пользе ферментированного молока для здоровья. Говорят, что даже Чингисхан, основатель Монгольской империи, кормил всю свою армию йогуртом, потому что считал, что это придает храбрости его воинам. Скорее всего, это была идеальная еда, чтобы успокоить бушующий желудок.

Стамен Григоров, болгарский студент-медик, первым объяснил преимущества диеты, включающей йогурт, обнаружив Bacillus bulgaricus, молочную кислоту, которая до сих пор используется в йогуртовых культурах.Первая лаборатория и фабрика по производству йогурта были открыты во Франции в 1932 году; вы знаете его как сегодняшний йогурт Danone.

Доктор Мартин Гольдштейн, автор книги «Природа исцеления животных», говорит, что все исцеление начинается с еды. Он пишет о йогурте: «Так же, как он помогает нам, обеспечивая полезные бактерии для нашего пищеварительного тракта, он помогает домашним животным, особенно с газами или диареей, и его обязательно следует давать вместе с антибиотиками для поддержки пищеварения».

Добавление йогурта в рацион наших собак дает им ценный источник белка и кальция, наряду с магнием и калием, витамином D, ферментами K2, незаменимыми жирными кислотами и сывороткой, а его пробиотики помогают поддерживать их желудочно-кишечную систему и повышать иммунитет.

Если вашей собаке прописали антибиотики, пробиотики в ложке йогурта могут помочь восстановить здоровую кишечную флору благодаря штаммам здоровых бактерий, включая Lactobacillus bulgaricus, Steptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei и Bifidus. Неудивительно, что йогурт считается одним из мировых суперпродуктов.

Сделайте свой собственный старомодный йогурт с пробиотиками, подходящий для домашних животных

Этому рецепту меня научили много лет назад.Это старинный восточноевропейский рецепт, созданный поколениями. Это действительно действительно работает и отлично подходит для всей вашей семьи, включая собак!

Ингредиенты
* По возможности выбирайте органические ингредиенты.

1 литр цельного молока, например, гомогенизированного коровьего молока или цельного, естественно гомогенизированного козьего молока

1 небольшой контейнер (175 грамм) балканского йогурта (или йогурта из козьего молока, йогурта из водяного буйвола или овечьего йогурта)

Инструкции

1. Налейте молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения. Это рецепт «внимательно следи за горшком». Маленькие пузыри образуются сначала по краям, а затем пузыри перемещаются к центру. Внимательно следите за молоком, чтобы оно не подгорело. Вы можете сделать это, просто уменьшив огонь до того, как молоко закипит. Кипятите молоко 15 минут. Для этого шага пригодится таймер.

2. Через 15 минут выключите плиту и дайте молоку остыть, пока оно не станет чуть теплым.Не снимайте кастрюлю с плиты.

3. Затем в небольшой миске взбейте небольшое количество йогурта с небольшим количеством кипяченого молока до однородной массы. Например, смешайте четыре столовых ложки молока и шесть столовых ложек йогурта. Чем больше йогурта используется, тем более плотным будет ваш йогурт.

4. Поместите смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до образования йогурта. Время от времени вы можете проверять банк.По мере формирования йогурта он немного похож на желе. На формирование йогурта может уйти от восьми до 12 часов. Полутвердый йогурт, идеально подходящий для соусов, соусов и топперов, будет готов всего за четыре часа, если вы используете цельное козье молоко. Сыворотка станет верхом вашего домашнего йогурта, и ее тоже можно использовать. Подавайте как есть или, если вы предпочитаете процедить йогурт, снимите сыворотку (жидкую часть) сверху.

5. Храните домашний йогурт в контейнерах и охладите или заморозьте.Домашний йогурт прослужит столько же, сколько и коммерческие бренды.

6. Фрукты, овощи, зелень и специи можно добавлять в йогурт после приготовления основы.

Йогурт везде!

Помните, покупая йогурт в магазине, внимательно читайте этикетки, чтобы убедиться, что он не содержит искусственных красителей или ароматизаторов, а также не добавлен сахар или заменители сахара, особенно ксилит, который токсичен для наших домашних животных.

Йогурт приносит много пользы всей вашей семье и может быть полезным дополнением к ежедневному рациону ваших собак или в качестве богатого питательными веществами лакомства.

Чтобы получить больше отличных поделок , перейдите на страницу moderndogmagazine.com/diy-projects

Руслан Евстигнеев: «У моего блюда своя уникальная история»

Руслан Евстигнеев из Юго-Запада России был признан лучшим молодым поваром в России и регионе СНГ во время конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018 в региональной гонке, когда он победил девять других отобранных кандидатов.

Шеф-повар ресторана Пушкин в Казань теперь проверит свою страсть к кулинарии на S.Pellegrino Young Chef 2018 Grand Finale в Милане.

Именно здесь он столкнется с величайшей кулинарной проблемой, когда ему предстоит сразиться с 20 другими финалистами на международной арене перед коллегами, друзьями и семьей.

Под руководством наставника шеф-повара Андрея Шмакова и под бдительным взором Семи мудрецов Милан даст ему шанс засиять и стать восходящей звездой России.

Мы говорили с ним о его приготовлениях к тому, как он превратил страсть в профессию.

Опишите ваше авторское блюдо…
Мое фирменное блюдо называется «Лошадь, кумыс и ячмень» . Кочевник подходит к обеду.

По сути, это конская вырезка, приготовленная по-моему, соус на основе острого катыка с ягодами кизила и ячменная каша мелкого помола.

Это блюдо пришло ко мне на основе представления о моей земле, моем наследии и моей родословной.Поскольку я наполовину татарин, это приводит к тому, что мои предки были татаро-монголами - великим кочевым народом, покорившим половину Евразии. Их основными домашними животными были лошади, которых обычно использовали в пищу.

Кроме того, мой дедушка владел фермой и разводил лошадей для пропитания. Так я добавил в конину одно из самых старых и дешевых зерновых культур, используемых человеком, ячмень, и приготовил из него кашу, в основе соуса - типичный для моей родины молочный продукт - катык.

Что заставило вас стать шеф-поваром?
В первую очередь моя страсть и моя жена 🙂 Меня всегда интересовала кулинария, еда, продукты, охота, походы по лесу и так далее, но совсем недавно это не было моей работой.(Раньше я работал менеджером проектов в крупнейшей ИТ-компании до 28 лет), поэтому моя жена настояла на том, чтобы я поехал учиться в Италию, чтобы готовить и тренироваться в некоторых лучших ресторанах, так как она устала видеть, как я готовлю каждый вечер для 4-5 часов дома после работы. С тех пор моя страсть к кулинарии только усиливается 🙂

Кто повлиял на вас в вашей карьере?
В первую очередь жена. Затем, конечно, великие повара, такие как: Рене Редзепи , Мишель Бре , мой первый повар из Тосканы - Джанлука Пардини , повар Теодор Фальсер из маленького ресторанчика в горах Альп, который уделяет много внимания местным жителям. растения и местные продукты и русский шеф-повар Сергей Фокин .Это лишь некоторые из них.

Где вы видите себя через 5/10 лет?
Я все еще хочу путешествовать по миру, чтобы увидеть и узнать больше, будучи молодым человеком. Может быть, через 5-10 лет я буду в Африке или Австралии, а может быть, в Северной Америке. Но обязательно буду с любимой семьей.

Дегустация Россия: октябрь 2009 г.

Странно начинать блог о русской еде с статьи о среднеазиатских лепешках, но, поскольку Центральная Азия была для меня «входом» в интерес к России, возможно, это имеет смысл.Живя в Узбекистане и Таджикистане, я люблю среднеазиатский хлеб и выпечку, и я искал их с тех пор, как приехал в Москву. К счастью, найти их было нетрудно, поскольку я обнаружил, что среднеазиатские и кавказские вкусы очень важны здесь, в России, они широко доступны и любимы.

Найти лепешки в центре Москвы оказалось довольно сложно, но я нашел несколько поставщиков в отдаленных районах. Большинство из них расположены на базарах или рядом с ними.Я все еще ищу новые места и приветствую предложения. Я ищу традиционные среднеазиатские нон ( лепешек на русском языке ) и другую выпечку.


Пока что я нашел киоск в переходе на станции метро Войковская, два места на рынке Горбушка у метро Багратионовская и магазин при торговце шаурмой (похожей на автожир) у Исмаиловского. рынок у метро Партизанская. На стенде на Войковской были лепешки по-кавказски: грузинский и армянский лаваш.Армянский лаваш широко доступен в продуктовых магазинах и похож на очень большую лепешку, в то время как грузинский стиль найти труднее, но он очень похож на среднеазиатский нон, который более толстый. На этом стенде я купил лаваш по-грузински и был приятно удивлен. Последний такой лаваш, который я пробовал, был на вкус как буханка хлеба, в форме лепешки, в которую было добавлено слишком много пищевой соды! Этот вариант был очень хорош и очень близок к среднеазиатскому хлебу, с которым я знаком.


Магазин на Исмаиловском рынке был типичным продуктовым магазином с конфетами, молочными продуктами и напитками, но также имел некоторые свежие хлебобулочные изделия. В итоге от лепешки особо не ожидал и снова был приятно удивлен. Он был свежим, а дно было обугленным, как если бы оно было приготовлено в тандыре. Это придавало ему аутентичность и отличный вкус.


Мое любимое место для среднеазиатских лепешек - это рынок «Горбушка».Здесь я видел два разных стенда с лепешками. Мне еще предстоит попробовать один из них, который выглядел скорее кавказским, чем среднеазиатским. Там продают хачапури (грузинское тесто с сырной начинкой), круглые лепешки и лепешки с дырочкой посередине. Другое заведение полностью среднеазиатское, здесь подают нон, патир нон и сомсу (узбекское написание). Когда я зашел, там работали двое молодых узбеков, и они были приятно удивлены, что я говорю по-узбекски. Я пробовал их нон и патир, которые изображены выше.Оба очень хороши. Патир - это не тот стиль, который мне знаком, он очень плоский, белый и шелушащийся. Вместо этого он более густой и плотный, но, тем не менее, вкусный. Нон имеет такой же вкус, как и в Средней Азии, и готовится в тандырной печи прямо на подставке, поэтому, если вы можете получить его, пока он горячий, вас ждет настоящее удовольствие!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *