Из покупного слоеного дрожжевого теста рецепты: Рецепты из слоёного дрожжевого теста

Отметить как Завершенное

Торт отправить в холодильник на 2 часа.

Приятного чаепития!

Официальная страница в Instagram: @mali_uzb

Официальная страница на Facebook: Mali_uzb

На правах рекламы

Слоеные пирожки с колбасой и сыром

Своим многообразием и вкусом выпечка из слоеного теста всегда радует глаз и выглядит торжественно. Слоеные пирожки с колбасой и сыром – восхитительное блюдо, которое можно приготовить на скорую руку практически с любой начинкой. Пирожки из слоеного теста получаются воздушными и хрустящими, которые понравятся абсолютно всем.

Предлагаем самый простой способ приготовления слоек. Нет необходимости готовить особенную начинку. Поступим проще: в качестве наполнителя добавим небольшой кусок колбасы любого сорта и ломтик качественного полу твердого сыра, что придаст слоеным пирогам мягкий и пикантный вкус.

В данном рецепте было использовано покупное без дрожжевое слоеное тесто. По желанию, тесто можно замесить самим, рецепт приготовления слоеного теста найдете на нашем сайте.

Воздушные пирожки из слоеного теста

Разверните рулон с готовым тестом, присыпьте на рабочую поверхность небольшое количество просеянной муки, выложите раскатанное тесто и нарежьте 4 прямоугольника, как это показано на рисунке.

На половину каждого нарезанного прямоугольником теста положите кусочки тонко нарезанного сыра и ветчины.

Накройте начинку второй половинкой и при помощи вилки или пальцами прищемите края выпечки.

Противень застелите специальной бумагой для выпечки и выложите слоеные пирожки с начинкой.

Остается смазать поверхность выпечки взбитым желтком от яиц, и затем отправляем в предварительно разогретую духовку. Готовим при температуре 180 градусов, примерно 30 минут, до золотистой корочки

После того, как пирожки из слоеного теста будут готовы можно незамедлительно подавать на стол, которые рекомендуется потреблять не охлаждая.

Советы и рекомендации к рецепту:

– Такую выпечку можно приготовить практически с любой начинкой. Самые популярные начинки для пирогов – это мясные, картофельные, из капусты и грибов. Также в качестве наполнителя используют всевозможные варенья, джемы и повидла. Пирожки со сладкой начинкой особенно любят дети.

– Следует знать, что выпечка из слоеного бездрожжевого теста получаются легкие, воздушные, ломкие и хрустящие, а пирожки из слоеного дрожжевого теста – намного нежнее, мягкие и пышные.

– Если в качестве начинки для пирогов решите использоваться замороженные фрукты, которые чаще используют зимой, то не следует их размораживать. Достаточно будет обдать замороженные ягоды и фрукты кипятком и освободить их от косточек.

– При отсутствии пергаментной бумаги, противень рекомендуется щедро смазать размягченным и топленым маслом.

Классическое слоеное тесто (Pâte Feuilletée)

Идеальное быстрое и легкое грубое слоеное тесто

Это ИДЕАЛЬНОЕ домашнее быстрое и легкое грубое слоеное тесто красиво слоеное и маслянистое. Вкусное слоеное тесто, приготовленное с нуля, которое на вкус намного лучше, чем замороженное, купленное в магазине слоеное тесто, и это займет всего 30 минут вашего времени? Почти слишком хорошо, чтобы быть правдой!

Слоеное, маслянистое, домашнее, грубое слоеное тесто!

Я впервые опубликовал этот рецепт грубого слоеного теста в декабре 2014 года, всего через несколько месяцев после того, как начал вести этот блог.Мне тогда понравился рецепт, и он мне до сих пор нравится, и я очень им горжусь. С тех пор я тоже делал это много раз. Единственное, чем я не особо гордился, так это изображениями в оригинальном посте. Поэтому я решил, наконец, обновить этот пост о слоеном тесте, добавив в него лучшие фотографии, пошаговые инструкции и советы, а также то, как и почему вы должны сделать это быстрое и легкое грубое слоеное тесто!

Произведенное во Франции, классическое слоеное тесто готовится с использованием теста под названием détrempe (произносится как дневной трамп, основное тесто, приготовленное из муки, воды и масла), в которое вы добавляете больше масла, раскатываете его, складываете, переворачиваете, раскатываете Разверните, сложите, поворачивайте и включайте, пока не сделаете несколько таких поворотов.Этот процесс называется «переворачиванием теста» или «ламинированием теста», и идея состоит в том, чтобы равномерно распределить масло слоями по всему тесту (ламинирование слоев теста со слоями масла).

Признаком хорошего слоеного теста (классического или грубого слоеного теста) является ламинированных слоев . Чтобы ламинировать тесто, вам нужно добавить слои масла в тесто, многократно раскатывая и складывая тесто и масло вместе, что приводит к красивым, тонким, как бумага, слоям, как вы можете видеть на фотографиях этого грубого слоеного теста.

Когда это тесто запекается, влага в масле и тесте превращается в пар и поднимает слои в тесте (что и делает слоеное тесто «слоеным»), в результате чего получаются тонкие, хрустящие, маслянистые слои восхитительного теста!

Простой факт в том, что домашнее слоеное тесто бесконечно лучше, чем купленное в магазине, и я говорю это не только для того, чтобы продать вам этот рецепт.Это действительно наблюдаемый факт. Слоеное тесто массового производства, доступное в магазине, часто использует нестандартные ингредиенты, и разницу между этим и тем, что вы делаете дома с любовью и заботой, довольно легко определить.

Но дело в том, что классическое слоеное тесто – абсолютная заноза в заднице. Итак, если кто-то уже сделал это за вас, и он заморожен и доступен в магазине, то нет причин вообще бойкотировать его. Я до сих пор использую купленное в магазине слоеное тесто в экстренных случаях, потому что жизнь, знаете ли, не всегда спланирована. Но что, если я скажу вам, что существует читерская версия слоеного теста? Также известен как «Грубое слоеное тесто»?

Грубое слоеное тесто – это хитрый способ приготовления слоеного теста, БЫСТРО И ЛЕГКОЕ слоеное тесто , если хотите. Это займет всего 30-45 минут вашего времени (30 в холодный день и 45 в жаркий летний день), и он так же хорош, как и классическое слоеное тесто, и имеет совершенно феноменальный вкус! Этот метод приготовления слоеного теста требует коротких отрезков, сокращая время, необходимое для изготовления слоеного теста, что дает вам «грубое» слоеное тесто.

1. Натереть масло на терке и смешать масло ДВУМЯ складками. Это увеличит ламинирующий слой с меньшим количеством складок. Вы все равно должны убедиться, что масло не растает, а ингредиенты очень холодные, чтобы сохранить тесто и слои масла, но его легче сложить и раскатать, потому что масло натерто (а не блоком). Поскольку вы сохраняете ламинированные слои, во время запекания вы все равно будете получать слоеные воздушные слои.
2. Слоеное тесто из песочного теста – Масло замешивают в тесто кусочками с помощью кухонного комбайна. Тесто складывают и раскатывают, образуя слои, при этом в тесте еще остаются кусочки сливочного масла. Вы не создаете слоистые слои из теста с маслом с помощью этого метода, и вместо этого полагаетесь на кусочки масла В тесте, чтобы тесто стало слоистым. Этот метод быстрее, но результат больше похож на очень слоеное тесто для пирога (вместо красивых слоев слоеного слоеного теста).

Рецепт, которым я делюсь здесь, предназначен для первого метода. Я тоже предпочитаю этот метод. Это связано с тем, что метод тертого масла имитирует слоеное тесто намного лучше, чем метод песочного теста, который больше похож на очень слоеную корку пирога.

Вы можете использовать это грубое слоеное тесто по любому рецепту, который требует слоеного теста! От колбасных рулетов до пирогов, пирогов и десертов! Все, о чем вы можете подумать, требует слоеного теста.

Классическое слоеное тесто приготовление занимает несколько часов с длительными этапами отдыха в середине, но этот рецепт грубого слоеного теста Quick and Easy сокращает его примерно до 30-45 минут (не считая неактивного времени приготовления до замораживания ингредиенты). Тем не менее, тесто все равно выходит невероятно хорошо. Эти прекрасные слоеные слои вздуваются во время выпечки (не в такой степени, как у классического слоеного теста, но для меня эта разница весьма незначительна).И рецепт тоже довольно гибкий. Если хотите, можете использовать немного меньше масла, и все равно получится восхитительно воздушное слоеное тесто.

Первый шаг – приготовить основное тесто. Это легко и требует только муки AP, воды, соли, масла и небольшого количества уксуса.

Масло можно добавлять в тесто любым способом. Вы можете втереть масло в четверку или натереть масло и добавить его в тесто.Растапливать масло – не лучшая идея, потому что вы хотите, чтобы тесто оставалось как можно более холодным.

Перед замешиванием теста убедитесь, что мука, масло и вода остыли. Не забудьте также добавить уксус. В качестве уксуса можно добавить сок лимона / лайма, белый винный уксус или белый уксус или даже порошок лимонной кислоты. Когда тесто будет приготовлено, дайте ему остыть в холодильнике, чтобы глютен успокоился.

Причина, по которой кислота (обычно в форме уксуса) важна для теста, заключается в том, что она помогает ослабить глютен в муке.Это упрощает развертывание. В качестве кислоты можно использовать любое из следующих веществ.

• Лимонный или лаймовый сок – он также может добавить вкуса тесту.
• Белый уксус и белый винный уксус имеют меньшее послевкусие.
• Лимонная кислота добавляет наименьшее послевкусие из всех этих вариантов.

В этом рецепте грубого слоеного теста всего ПЯТЬ шагов ламинирования. Первые два этапа ламинирования заключаются в добавлении масла в тесто.Это увеличит слои масляной ламинации с меньшим количеством складок (в основном это означает лучшие результаты с меньшими усилиями).

Раскатайте охлажденное тесто в длинный прямоугольник. Длина и ширина на самом деле не имеют значения, но я обычно выбираю ширину не менее 6-7 дюймов и 15-16 дюймов в длину.

Выложите половину сливочного масла на 2/3 раскатанного теста, затем выложите 1/3 теста без масла и среднюю 1/3 теста с маслом.Затем оберните последнюю 1/3 теста сливочным маслом.

Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник (5-6 дюймов x 15-16 дюймов).

Повторите тот же процесс с оставшимся маслом.

Выполняйте этот процесс быстро, чтобы тесто оставалось красивым и холодным, а масло не растапливалось.

Если вы живете летом или в особенно жаркий день, тесто и масло могут нагреться и размягчиться.Не волнуйтесь, если это произойдет, просто быстро положите масло на несколько минут в холодильник или морозильную камеру, чтобы масло снова загустело. Вы не хотите, чтобы масло размягчалось, так как оно может растаять и включиться в тесто при складывании и раскатывании, и тогда вы потеряете слои ламинирования.

После того, как масло смешано, самое время повторить складывание ТРИ РАЗ.

Переверните тесто еще на четверть оборота и раскатайте до прямоугольника такого же размера, как и раньше.Сложите его пополам (как и раньше, но без масла).

Переверните тесто еще на четверть оборота и повторите еще два раза.

Всего по этому рецепту грубого слоеного теста в тесте будет получен 171 слой масла всего за пять складок!

Когда складки будут завершены, плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока оно не понадобится. Лично я предпочитаю разрезать тесто пополам и завернуть каждую порцию отдельно (чтобы можно было заморозить часть, которая мне не понадобится позже).

Храните завернутое тесто в холодильнике не менее 30 минут (даже лучше), чтобы клейковина оставалась в тесте. Раскатать тесто будет намного легче, чем больше вы его отдыхаете на этом этапе.

Это потому, что вы не дали тесту должным образом отдохнуть после приготовления слоеного теста.Снова заверните и оставьте в холодильнике подольше. Время, необходимое для отдыха теста, может варьироваться, так что имейте это в виду.

• Сделать слоеное тесто дома дешевле.
• На вкус лучше. Серьезно, это даже не близко. Я не могу подчеркнуть это достаточно.
• Поскольку это грубое слоеное тесто , это намного быстрее, чем приготовление классического слоеного теста.
• Поскольку все ингредиенты ледяные, а масло натирают и замораживают перед использованием, с тестом легче работать – раскатать и сложить.

Если вы мне не верите, посмотрите на эту пластину на фото прямо вверху поста. Разве это не выглядит красиво? Идеальное домашнее быстрое и легкое грубое слоеное тесто получается за 30 минут (в жаркий день может быть около 45)!

Убедитесь, что тесто плотно обернуто полиэтиленовой пленкой. Даже два слоя, чтобы он не контактировал с воздухом и не высыхал. Вы можете снова завернуть его в фольгу или положить в герметичный контейнер.

Я хранил это грубое слоеное тесто в холодильнике до 5 дней. И ДА, это грубое слоеное тесто тоже можно заморозить на срок до одного месяца. После использования теста оставшиеся обрезки можно один раз перекатать. Однако, если вы будете месить или слишком много работать с ним, слои ламинации будут потеряны.

Этот рецепт – настоящая находка, если вы принимаете гостей, устраиваете вечеринку или семейное торжество.Слоеное тесто хорошего качества – прекрасная основа для вкусных закусок и вечеринок.

Из слоеного теста можно приготовить так много отличных рецептов. Как вкусные закуски и закуски из слоеного теста, десерты и даже блюда из этого грубого слоеного теста, например,

Рулетики колбасные – вот такие,

Мини-пирожки – как эти,

Мини-пирожки – как эти,

Отличный бранч, обед или ужин – как эти,

Так что сохраните, поделитесь и закрепите это руководство и сделайте собственное слоеное тесто прямо дома, а затем даже сохраните партию в холодильнике.Это грубое слоеное тесто не раз спасало меня! Как тебе слоеное тесто? Несладкий или сладкий?

Терка – для терки замороженного масла

– мне нравятся эти широкие плоские миски, если я замешиваю тесто вручную. Так легче достать тесто и вымесить его.

Скалка – тяжелая скалка для раскатки теста для создания слоистых слоев

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Простое грубое слоеное тесто

Урожайность: около 1,5 фунта слоеного теста

Кухня: европейская, кондитерская

Подготовка: 30 минут

Охлаждение и отдых: 4 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

Порций: 12 порций (2 унции)

Инструкции:

• В миске смешайте муку, соль и 60 г / 2.1 унция сливочного масла. Пальцами быстро втирайте масло в муку.

• Добавьте лимон и воду по столовой ложке за раз, перемешивая деревянной ложкой или кончиками пальцев, чтобы собрать тесто.

• Добавьте воды, чтобы получилось плотное тесто (не липкое и не слишком влажное).

• Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности около минуты и оставьте его на 5 минут (в холодильнике).

• Раскатайте тесто в длинный прямоугольник (примерно 6-7 дюймов в ширину и 15-16 дюймов в длину).

• Посыпьте 100 г тертого сливочного масла на 2/3 площади этого прямоугольника.

• Сложите кусок без масла к середине.

• Затем загните другой конец поверх первого сгиба. Вы выполнили одну складку (при ламинировании сливочного масла).

• Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его, чтобы сформировать еще один длинный прямоугольник (примерно 5–6 дюймов в ширину и 15–16 дюймов в длину).

• Повторите то же самое с остальным маслом и переверните (завершенный 2-й сгиб со вторым ламинированием) и поверните на 90 градусов.Теперь вы смешали все масло в две складки.

• Завершите еще 3 складки, чтобы получилось сложить тесто примерно 5 раз. Вам не нужно замораживать между складками, если вы работаете быстро, ОДНАКО, если сегодня жаркий день и масло начинает просачиваться, оставьте тесто в морозильной камере примерно на 10 минут, чтобы масло затвердело, и продолжайте.

• После пятого и последнего складывания заверните тесто в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.

• Дайте ему постоять не менее 2 часов перед использованием. (Я предпочитаю оставить его подольше, даже на ночь для достижения наилучших результатов.)

• Если вы не используете его сразу, разрежьте тесто пополам, заверните отдельные кусочки в полиэтиленовую пленку и храните в морозильной камере.

Советы и хитрости

Информация о питании:

Порция: 57 г Калории: 220 ккал (11%) Углеводы: 22 г (7%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 11 г (69%) Холестерин: 46 мг (15%) ) Натрий: 196 мг (9%) Калий: 35 мг (1%) Витамин A: 535 МЕ (11%) Кальций: 10 мг (1%) Железо: 1,4 мг (8%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: закуски, завтрак, поздний завтрак, десерты, ужин, закуски

Кухня: европейская, выпечка

Ключевое слово: сливочное масло, тесто для выпечки, слоеное тесто, грубое слоеное тесто

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Shortcut Salted Kouign Amann – the pig & quill

Привет, ребята, я здесь. Предупреждаем: это одна из моих длинных статей, но, по иронии судьбы, все это попытка объяснить, как я на самом деле сократил довольно трудоемкий рецепт.Надеюсь, ты меня потерпишь. Эти маленькие парни оооочень того стоят. xoxo! Итак, я уже несколько лет одержим идеей соленого куина-амана.

Я думаю, что это началось еще тогда, когда я услышал, как Neelys рассказывают об очень соленой версии с Les Madeleines в Солт-Лейк-Сити в программе Food Network The Best Thing Thing I Ever . Не знаю, как вы, но в те времена, когда я работал на кабельном телевидении, я был слегка увлечен этим шоу. Но это было тогда, когда мы проводили нашу четырехлетнюю работу на Среднем Западе, и такие вещи, как мокрый снег и снег, были очень, очень хорошими предлогами, чтобы поесть в подвале с рукавами крошек от пончиков и сомнительно прожорливым программированием.

Хорошо, кого я шучу – я бы с радостью плюхнулся на диван прямо в эту секунду во время марафона Food TV, если бы это не означало, что мне пришлось подписать моего первого ребенка на Comcast.

Но вы знаете. Я делаю это.

Итак, с тех пор, как я узнал об этом глубоко расколотом, карамелизированном и, что самое главное, посыпанном солью тесте лет назад, я очень хотел испытать на себе реальную сделку или, по крайней мере, ее близкое приближение. Я еще не доехал до Солт-Лейк-Сити.На самом деле, я никогда не пользовался программой почтовых переводов Les Madeleines, хотя сейчас это кажется серьезной оплошностью.

Но я все же прочесал район залива в поисках сильного регионального соперника. Потому что, ну, исследования, да.

Мне понравилась великолепно липкая версия, которую предлагает Satura Cakes в Лос-Альтос; сезонно фаршированные сорта Сан-Франциско b. кондитерская; и время от времени посещаю кофейню KA во время моих поездок сюда и за границу. И они были хороши, ребята. Во многих случаях они были просто восхитительны – точно так же, как в засахаренном круассане должно быть , чтобы быть восхитительным.Но им всем не хватало того важного элемента, который меня так заинтриговал. Этот аппетитный кусок соли, который, как утверждал Пэт Нили, «залечит». ты. вниз.”

Так вот, я не пытаюсь лечь с Neelys, ребята, но в каком-то смысле я полностью пытаюсь лечь с Neelys , потому что я бредил этим неуловимым пирожным для дольше, чем долго. Итак, сделав ход, совершенно не характерный для этой поросёнки, я решил взять дело в свои руки.

И я создал чит-код kouign amann, которым чертовски головокружительно делюсь.

Но сначала давайте кратко рассмотрим несколько основ в этом блоге:

1) Я не пекаю.
2) Я НЕ ПЕКАЮ. (Хорошо, например, печенье или бисквит, но не без беспокойства.)
3) Я никогда в жизни не открывал пакетик дрожжей. См .: №1.

И вот тут-то и появляется мой друг, слоеное тесто.

Традиционно kouign amann начинается с слоеного теста, после чего огромный кусок сплющенного масла заворачивается (буквально) в несколько эластичное тесто, складывается, раскатывается, складывается и раскатывается. пока множество слоев – выпечка, масло, выпечка, масло – не образовалось волшебным образом, и лучи золотого света не прорвались с небес, и громкий голос громко провозгласил, что на восьмой день были круассаны.Или что-то. А в случае с куинь аманн, то же самое слоистое тесто затем посыпают обильным количеством сахара, складывают, скручивают, складывают и снова скручивают , пока оно не будет насквозь покрыто сверкающими кристаллами тростника, которые только и ждут, чтобы раствориться в карамелизированном забвении.

(я могу не печь, но я провожу свои исследования.)

Итак, я подумал, почему бы не сократить сложную (читай: страшную) часть процесса выпечки и начать с очень похожей, готовой ламинат тесто – тесто слоеное. Тогда мы могли бы просто присоединиться к веселью, когда появится сахар! Это, вероятно, не совсем законно, и пекари в пышных шляпах из Бретани, Франция, несомненно, прямо сейчас заявляют о богохульстве – НО ВЫ, РЕБЯТА. ОНО РАБОТАЕТ.

А самый большой бонус за самодельный куинь аманн? Вы можете добавить столько морской соли, сколько захотите. (Мне нужны были партии.)

Я должен поблагодарить Эмму Кристенсен из The Kitchn, написавшую эту впечатляющую статью о домашнем куин аманн, за ее обширное исследование и чудесно проанализированный процесс, который во всех смыслах послужил источником вдохновения для рецепта, который вы видите ниже. .(Если вы прочитаете оригинальный рецепт, то увидите, что мы присоединяемся к Эмме примерно на шаге 12, и на этом этапе ее созданный с нуля продукт чем-то похож на купленное в магазине тесто для слоеного теста.)

Некоторые важные примечания перед тем, как вы начнете. этот честно простой процесс описан ниже, но я не могу достаточно подчеркнуть, насколько простыми могут быть эти угощения. Вот и все:

1) Доходность. В этом рецепте используется один лист размороженного слоеного теста, купленного в магазине, и получается около шести (6) маленьких куинь аманн. Не маленького размера, а миниатюрная, которая умещается на ладони.Я думаю, что они действительно идеального размера, но я так не планировал. Я уверен, что это как-то связано с тем фактом, что мы так много делаем с таким маленьким тестом – и кто знает, действительно ли слоеное тесто
способно подниматься так же сильно, как классическое тесто kouign amann? Не я. В любом случае, в большинстве коробок с слоеным тестом есть два листа теста, так что примерно за 3 доллара (плюс немного сахара) у вас есть все необходимое для изготовления 12 прекрасных пирожных. Обратите внимание, что я, , не экспериментировал с с фактическим объединением двух листов теста, чтобы сделать 12 пирожных за одну партию, но я не думаю, что будет так сложно работать с двумя кусками теста одновременно.

2) Процесс. Сначала прочтите рецепт полностью. Хотя шаги действительно просты, есть некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание, например, время, которое у вас будет, пока тесто отдыхает, и снижение температуры духовки сразу после того, как выпечка зайдет.

3) Соление. Я понимаю, что вполне возможно, что многие из вас просто не жаждут соленой выпечки. Как ни больно мне это говорить, вы можете полностью отказаться от соли, если хотите, или просто масштабировать ее по вкусу.Учитывая, что вся концепция соленой карамели – это то, что в первую очередь подтолкнуло меня к опасной задаче домашней выпечки, я считаю, что ощутимый вкус соли очень важен. Но не стесняйтесь заниматься своим делом.

4) Наслаждаемся вашим kouign amann. Я скажу это еще раз позже, но вынимайте куинь аман из кастрюль , как только они выйдут из духовки , так как сахар начнет схватываться почти сразу. Наслаждайтесь ими прямо сейчас, если возможно. Холодный куинь-аман, конечно, по-прежнему восхитителен, но засахаренная внешность становится потрясающе хрустящей, а слои – гораздо менее нежными.(Она говорит, откусывая еще один кусок.)

5) Спасибо! Опять же, огромное спасибо феноменальному руководству The Kitchn, которое так ясно помогло мне пройти этот эксперимент. Я настоятельно рекомендую щелкнуть там и хотя бы просмотреть фотографии. По крайней мере, это вызовет у вас особую благодарность за первые 11 шагов, которых мы избежали. 🙂 Или вам просто напомнят, какой я лентяй в выпечке. В чем я открыто признаю без стыда.

Ладно, друзья – вперед по миру! Возьмите коробку слоеного теста, приготовьте до неприличия простую французскую выпечку и дайте мне знать, что вы думаете.

Наслаждайтесь!

Shortcut Salted Kouign Amann

• 1 лист замороженного слоеного теста, купленного в магазине, размороженного в холодильнике (я использовал
Trader Joe’s)
• 6 т сахара, плюс дополнительно для прилавка и посыпки (я использовал органический сахар Trader Joe’s)
• около ½ чайной ложки хорошей морской соли (более или менее, по вкусу – см. Примечание)
• соленое масло для смазки сковороды

1. Приготовьте тесто. Слегка посыпьте прилавок или рабочую поверхность сахаром и раскатайте приготовленное тесто. Слегка раскатайте до квадратной формы. Сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник, и раскатайте до размера 8 x 12 дюймов.
2. Добавьте сахар. Посыпать 3 ч сахара равномерно по поверхности теста, слегка вдавливая сахар в тесто скалкой. Сложите верхнюю треть теста вниз, а нижнюю треть – вверх, как будто вы складываете букву. Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы открытый конец был обращен к вам, как книга.Снова раскатайте тесто до прямоугольника размером 8 x 12 дюймов.
3. Добавьте еще сахара. Повторите шаг 2. Теперь вы добавили два круга сахара.
4. Охладите тесто. Разложить раскатанное тесто на противне и слегка прижать полиэтиленовую пленку к поверхности, чтобы она не высыхала. Охладите 30 мин.
5. Приготовьте форму для маффинов. Тем временем смажьте форму для кексов на 6 чашек соленым маслом.
6. Сформируйте kouign amann. Слегка посыпьте прилавок или рабочую поверхность сахаром и выложите охлажденное тесто.Тесто будет липким из-за того, что сахар начинает растворяться. Слегка посыпьте тесто сахаром. Раскатайте до 8 дюймов на 12 дюймов, если тесто вообще сжалось. Используя колесо для пиццы, кондитерский нож или острый нож, разрежьте тесто пополам по длине, чтобы получить две полоски размером примерно 4 x 12 дюймов. Разрежьте каждую полоску на три квадрата размером 4 на 4 дюйма, при необходимости подрезав концы. (Сохраните обрезки, чтобы испечь их позже!) Сложите четыре угла каждого квадрата теста к центру, чтобы получилась форма kouign amann, и заправьте в форму для кексов.(Это идея, хотя наше тесто не будет таким густым или пушистым.) Помните, что эти парни невысокие, поэтому им должно быть легко.
7. Дайте тесту подняться. Накройте форму для маффинов полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, где тесто может «подняться» на 30-40 минут. (Примечание: два раза, когда я делал это, мое тесто почти не поднималось, если вообще поднималось, но я слишком придирчив, чтобы пропустить этот шаг. В слоеном тесте есть дрожжи, поэтому я могу только предположить, что во время этот раз…)
8. Разогрейте духовку. Примерно за 15 или 20 минут до того, как тесто подойдет, включите духовку на 400F. Установите решетку в центре духовки.
9. Добавьте соль. Когда рост закончится (непосредственно перед выпечкой), обильно посыпьте верх каждого куань-амана хорошей морской солью – всего около ½ чайной ложки на все шесть пирожных.
10. Выпекать куинь аманн. Поместите куинь аман в центр средней полки и сразу ПОВЕРНИТЕ ДУХОВКУ ДО 350F.Выпекать 35-45 минут, перевернув один раз, пока выпечка не станет полностью карамелизированной и золотистой.
11. Подавать. Пока карамель все еще пузырится, осторожно переложите выпечку на тарелку или решетку и дайте немного остыть.
12. ЕСТЬ ТО, ЧТО ЕСТЬ. Наслаждайтесь kouign amann как можно более теплым, чтобы обеспечить слегка засахаренный внешний вид и нежный, тягучий интерьер. Считайте себя рок-звездой. Я знаю, что. 😉

Я уже поделился большей частью своих советов, приведенных выше, но вот лишь некоторые из них.Когда дело доходит до морской соли, выбирайте что-нибудь более мелкое или деликатное в виде хлопьев. В этом приложении крупная соль будет слишком подавляющей. Удалите kouign amann, как только они выйдут из духовки, потому что, как только сахар застынет, выдернуть их из сковороды станет кошмаром. И, пожалуйста, не удивляйтесь 12 шагам, которые вы здесь видите. (Только в мире выпечки 12 шагов можно было бы считать сокращением!) Эти угощения до смешного просты. И это исходит от меня, кондитера.

3.3.3077

ОН! перед уходом…

Нравится, что вы здесь видите – или у вас есть вопрос, отзыв или рецепт, которым вы можете поделиться? Присоединяйтесь к Convo Pig & Quill, комментируя ниже (я люблю, luv, lurve комментариев) и общайтесь со мной на Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest . И не забудьте подписаться на на электронные письма P&Q или добавить меня в свой RSS-ридер с Feedly или Bloglovin ’, чтобы никогда не пропустить пост.x’s & o’s!

Великолепное слоеное тесто без глютена

Нет нужды ломать голову с этими листами слоеного теста без глютена! Мы можем приготовить наше собственное слоеное тесто быстрого приготовления без глютена, и оно великолепно!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Вам больше не обойтись без наших любимых старых рецептов с использованием слоеного теста ИЛИ консервированных булочек в форме полумесяца, потому что это быстрое слоеное тесто без глютена абсолютно идеально и подойдет для обоих !!

Я опубликовал свой рецепт быстрой слоенки без глютена еще в мае прошлого года, но с тех пор изменил его, чтобы он стал лучше, чем когда-либо, и вам он обязательно понравится. Первый рецепт был отличным, и я не думала, что он может стать лучше. НО, это было очень темпераментно, и все планеты должны были выровняться, чтобы получить надлежащую затяжку.Слои были, но затяжка не всегда была точной.

Что такое грубое слоеное тесто?

Существует так много рецептов слоеного теста и столько же техник. Как превратить его в грубое слоеное тесто без глютена не так просто, но я проделал всю тяжелую работу за вас, поэтому все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту !!

Вместо того, чтобы делать традиционный метод классического слоеного теста, когда блок масла складывается в тесто, я решил сделать это намного проще, сделав «грубое слоеное тесто».’Это когда масло находится в тесте небольшими кусочками, и тесто складывается и переворачивается несколько раз (ламинируется). Все это означает, что для нас, безглютеновых людей, нам не нужно работать на кухне.

Традиционное слоеное тесто, хотя я уверен, подойдет, но займет много времени. И часто, чтобы запечь, нам нужно сначала приготовить из него какой-либо компонент, например, смесь муки. Мы должны делать муку буквально !! Это утомительная задача сама по себе, поэтому все, что мы можем сделать, чтобы сократить свое время, прекрасно! Вы по-прежнему получите отличную слойку и слои с этой быстрой или «грубой» версией.

Как приготовить слоеное тесто без глютена

На удивление, слоеное тесто без глютена приготовить легко. Это очень похоже на лепешку слоеного пирога. Яйца ИЛИ молоко не типично для обычного слоеного теста, но, опять же, оно не содержит глютена, поэтому в выпечке без глютена все не всегда так, как должно быть.

• Начните с безглютеновой смеси хлебной муки Kim.
• Используйте молоко вместо воды. Дополнительный белок в молоке помогает при затяжке.
• Добавить в тесто яйца. Это основная часть теста, которая скрепляет его и помогает подняться. Без глютена нам нужен дополнительный импульс.
• Так же, как тесто для пирогов и традиционное слоеное тесто, масло и жидкость (в данном случае молоко) должны быть очень холодными! Вы не хотите, чтобы масло растаяло в тесте, потому что у вас не получится получить все эти слои.
• Раскатайте и сложите тесто 6 раз !! Это называется поворотами.
• Выпекайте при более высокой температуре, чем обычно выпекается тесто с глютеновой начинкой.Первые 5 минут я всегда запекаю при температуре на 50 градусов выше.

Что делать с этой грубой слоенкой

Есть бесконечное множество вещей, которые мы можем сделать из этого восхитительного слоеного теста без глютена! С этим слоеным тестом gf подойдет любой рецепт традиционного слоеного теста, который есть в кулинарной книге или в Интернете. Вот лишь несколько идей:

• Сырная соломка (попробуйте мой рецепт здесь или ЛЮБОЙ рецепт сырной соломки из слоеного теста)
• Колбасные рулетики
• Наполеон (mille feuille)
• Пироги (сладкие и соленые)
• Palmiers

Но ПОДОЖДИТЕ! Есть больше! Не знаю, как вы, но у меня есть ТОННА рецептов консервированного теста для рулетов в форме полумесяца (вспомните Пиллсбери) из моей прошлой жизни (до целиакии).Я думал, что больше никогда не смогу их сделать, но нет. Это не правда. Я МОГУ сделать их снова !!! И они так же хороши или даже лучше, чем я их помню!

Так что, если у вас, как и у меня, тоже есть старые рецепты, вам придется поэкспериментировать с количествами. Один тюбик Pillsbury Crescent Rolls равен 8 унциям, поэтому все, что вам нужно сделать, это взвесить 8 унций (или сколько тюбиков требуется для вашего рецепта). Раскатайте тесто в прямоугольник и нарежьте треугольники (если в рецепте используются треугольники).

Если по вашему рецепту требуется один большой лист теста, разрезать его не нужно. Просто раскатайте его и используйте в своем рецепте как обычно! Возможно, вам потребуется установить более высокую температуру. Если в вашем рецепте требуется духовка с температурой 350 градусов, выпекайте ее при 400 градусах в течение первых 5 минут, а затем уменьшите температуру до 350. Это даст тесту возможность сначала надуться, прежде чем застыть.

Иди на кухню и сделай это прямо сейчас! Вы будете поражены тем, насколько это на самом деле великолепно !! ВСЕ.THE.FLAKY.LAYERS 🙂 🙂 🙂

• 3 стакана (525 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s
• ¼ стакана (50 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1 стакан (226 г) сливочного масла, нарезанный на 1 / 2-дюймовые кусочки и хранить в очень холодном состоянии
• 2 больших яйца
• От 1 до 1½ стакана (240-360 мл) холодного молока

• Смешайте мучную смесь, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.

• Добавьте кусочки масла и разровняйте пальцами, пока они все не станут однородными и хорошо перемешаны с сухими ингредиентами.

• В мерной чашке смешайте яйца и молоко. Добавьте половину яично-молочной смеси к мучной смеси и перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиться, но не слишком влажной. Возможно, вам не понадобится вся яично-молочная смесь.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и прижмите руками, чтобы получилась вязкая масса. Используя скалку, придавите в разных местах массы прямоугольник длиной примерно 7 на 10 или 11 дюймов.Это будет неаккуратно и может показаться, что ничего не получится. Используйте скребок или линейку, чтобы «закрепить» стороны в форме прямоугольника, насколько это возможно.

• Используя скребок или руки, сделайте все возможное, чтобы сложить верхнюю треть теста вниз к середине, как если бы вы складывали букву, а затем нижнюю треть поверх верхней трети. Большие куски могут отвалиться. Просто наденьте их и продолжайте. Провернуть тесто по часовой стрелке. Это твой первый ход.

• Выдавите и снова раскатайте тесто в прямоугольник 7 на 10 дюймов, добавляя при необходимости немного муки, чтобы тесто не прилипало.Снова сложите в буквенном стиле. Каждый раз, когда вы это делаете, оно будет все больше и больше походить на тесто. Поверните по часовой стрелке. Это ваш второй ход.

• Повторите все это еще 4 раза, всего 6 раз. Если тесто начинает становиться слишком мягким, прекратите раскатывать и складывать и уберите в холодильник примерно на 10 минут, отмечая, на каком повороте вы были.

• По завершении ваше тесто должно быть полностью вязким и выглядеть как тесто для пирогов. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в течение как минимум 1-2 часов перед использованием по желанию в любых рецептах, требующих слоеного теста или рулетов в виде полумесяца.

• Для рецептов слоеного теста или теста в форме полумесяца увеличьте температуру на 50 градусов по Фаренгейту в течение первых 5 минут выпечки, а затем верните ее к тому, что обычно требуется в вашем рецепте. Это даст слоеному тесту без глютена возможность хорошо взбиться, прежде чем выпекать остаток.

Рецепт адаптирован из класса «Идеальное слоеное тесто » Жезине Баллок-Прадо на Bluprint.

Как приготовить легкое слоеное тесто (рецепт)

Привет, смелые пекари!

Уметь готовить отличное тесто – значит выпекать 101. Для меня важно, чтобы вы знали, как его приготовить. Итак, я собираюсь поделиться с вами рецептом моей мамы для простого, быстрого рецепта слоеного теста, также известного как грубое слоеное тесто, слоеное тесто или блиц-тесто. Вы можете официально попрощаться с купленными в магазине замороженными листами слоеного теста!

Вы обычно смотрите мои видео? Вам действительно следует использовать этот рецепт, и вот почему: некоторые из моих рецептов более подробны, чем другие, и это один из таких рецептов.Я могу очень подробно объяснить вам, «почему и как» этого рецепта, но видео намного лучше, чем сообщение в блоге. В этом видео есть масса замечательных советов, поэтому я настоятельно рекомендую вам его посмотреть.

Этот рецепт можно быстро приготовить, не складывая, как традиционное тесто, но он все равно дает потрясающие результаты. Как мне уйти, не отдыхая и не сложив 100 раз? Секрет в тёртом замороженном масле!

Чем холоднее масло, тем лучше. И нет ничего холоднее замороженного, так что хорошо получается.

Мое тесто представляет собой гибрид слоеного и грубого слоеного теста. Если вы прочитаете комментарии ниже, вы увидите, что людям нравится мой рецепт, потому что его гораздо быстрее приготовить, и для создания слоев не требуется складывать и отдыхать. Вместо этого я натираю на терке замороженное масло, чтобы добиться того же эффекта. Те же результаты, но техника проще и экономит время.

Простые действия с тертым маслом гарантируют, что у вас есть крошечные кусочки масла в тесте, не раскатывая тесто скалкой и не складывая в течение нескольких часов, чтобы получить их.Зачем идти по длинной дороге, если более короткая (и умная) дорога приведет вас к тому же месту?

• Кувшин
• Большая чаша
• Нож
• Пластиковая пленка
• Мерные стаканы

Сделать это короткое тесто так просто, что вы удивитесь, почему вы годами не работали умнее, а не усерднее. Вот как вы это делаете (и не забудьте получить полный рецепт с измерениями на странице внизу):

1. Поместите сливочное масло в морозильную камеру не менее чем на два часа.Как только масло будет готово, весь процесс займет от 15 до 30 минут.
2. Смешайте воду и лимонный сок в кувшине.
3. Смешайте холодную муку и соль в большой миске.
4. Натереть замороженное масло в большую миску. Перемешать ножом.
5. Вылейте кувшин в большую миску. Соберите тесто руками – вам даже не понадобится кухонный комбайн.
6. Сверните тесто в шар и закройте его полиэтиленовой пленкой.
7. Выпекать, хранить в холодильнике до трех дней или заморозить для дальнейшего использования.

Поскольку красота этого рецепта заключается во всех его прекрасных слоях, есть правило, что вы не перекатываете слоеное тесто, так как оно теряет его структуру. Однако это тесто немного отличается, потому что мы не складываем его, как книгу, поэтому страх не так велик.

Хороший способ израсходовать остатки мусора – приготовить Palmiers или сделать то, что делала моя мама: разрезать тесто вдоль, скрутить его, посыпать его сыром и называть их сырными соломками.

К счастью, есть бесчисленное множество способов использовать этот рецепт. С моим домашним рецептом из слоеного теста вы можете попробовать мой сырный пикантный пирог Капрезе или мой пирог для завтрака в тостерной печи, чтобы получить идеальный утренний перекус. А что касается десертов из слоеного теста, попробуйте наши домашние пирожные. Вы можете выбрать из клубники, коричневого сахара с корицей или шоколадной помадки!

Перейдите к этим рецептам, достаньте противни и приступайте к выпечке.

Получить больше рецептов:

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

Слоеное тесто без глютена – настоящая Датская РОК! Подсказка: это мука gfJules!

Инструкции

Слоеное тесто без глютена:

В небольшой миске взбейте теплую воду, 1 столовую ложку сахара и дрожжи.Отложите в сторону.

Когда смесь станет пенистой, добавьте 1 яйцо и молоко.

В отдельной миске взбейте муку gfJules ™, 3 столовые ложки сахара и соль.

Нарезать холодное масло кусочками размером ½ столовой ложки и перемешать с мучной смесью. Используя насадку-лопасть на настольном миксере или блендере, кухонном комбайне или двух ножах, нарежьте масло в мучной смеси, пока оно не станет напоминать мелкую гальку. Не переусердствуйте; это все еще должна быть порошкообразная смесь с небольшими кусочками сливочного масла.

Медленно влейте дрожжевую смесь в сухую смесь и перемешивайте до образования теста. Тесто будет липким, но держится.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или заморозьте на 30 минут.

Когда тесто снова остынет, поместите его на чистый стол или подставку для выпечки, обильно посыпанную мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте во всех направлениях, пока не получите прямоугольник теста размером 16-17 дюймов на примерно 14 дюймов.В процессе раскатки добавляйте больше муки, чтобы тесто не прилипало.

Сложите противоположные концы к середине, как если бы вы сложили букву в одном направлении, а затем в другом. У вас останется квадрат сложенного теста. Если он очень липкий, заверните и поставьте в холодильник или заморозьте снова; Если вы все еще можете с ним работать, повторите этапы скручивания и складывания еще 3 раза, затем заверните тесто и поставьте в холодильник на 3 часа или более (можно оставить на ночь).

Этот процесс мягкого раскатывания холодного теста с распределением холодного масла, наслоения муки между складками и повторного раскатывания поможет сформировать вкусные хлопьевидные слои в выпеченном тесте, поэтому для получения самого слоеного теста не пропускайте эти шаги !

Приготовьте начинку, пока тесто остывает.

Начинка сливочного сыра:

Взбейте все ингредиенты вместе, добавляя больше муки gfJules ™, если смесь жидкая; разные марки немолочного сливочного сыра и сметаны могут быть тоньше, и им может потребоваться больше муки, чтобы получилась начинка, и выпечка не закончится. Охладите до готовности.

Начинка с изюмом:

Смешайте изюм, сахар и корицу с мягким маслом в небольшой миске, перемешивая вилкой, пока изюм не станет равномерно покрытым.Охладите до готовности.

Приготовление датского:

Разрежьте охлажденное тесто пополам, заверните и накройте половину теста, возвращая в холодильник во время работы.

Приготовьте два противня, накрыв их пергаментом и отложив в сторону. Подготовьте чистую стойку или подставку для выпечки, обильно посыпав мукой gfJules ™ или крахмалом без глютена.

Осторожно раскатайте половину теста во всех направлениях, пока тесто не образует квадрат или прямоугольник толщиной от до ½ дюйма.Измерьте квадраты от 4 ½ – 5 дюймов с каждой стороны и разрежьте их кусочком для теста, скребком или ножом для масла. Стороны квадратов должны быть равными (в конце концов, это квадраты), но размер может варьироваться в зависимости от количества теста, с которым вам предстоит работать.

Соберите тесто, отрезанное от квадратов, и снова раскатайте, вырезая квадраты и из оставшегося теста. Повторите то же самое с оставшимся охлажденным тестом.

Из раскатанного теста нарезать ровные квадраты.

Выберите форму ниже:

Чтобы приготовить пирожных с вертушками , поместите ложку начинки в середину каждого квадрата, затем надрежьте с 4 углов до начинки.Смажьте яичной водой.

Возьмите один из срезанных углов за левый угол и загните в середину начинки; повторить с таким же левым углом каждого из срезанных углов.

Смочите углы большим количеством мыла для яиц и осторожно прижмите друг к другу в центре, чтобы они лучше держались вместе во время подъема. Если хотите, поместите ягоду в центр. Тесто будет растекаться, когда оно поднимается и выпекается – особенно, если ваше тесто раскатано толще, – но закрученная форма вертушки по-прежнему остается красивой.

Смажьте кистью для яиц новые открытые стороны теста перед тем, как отложить, чтобы они поднялись.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы сделать пирожных Dutchess , сложите квадрат в треугольник, потянув один угол над противоположным углом. Вырежьте треугольник, чтобы почти сформировать еще один треугольник поменьше посередине, но не соединяйте разрезы, чтобы они остались нетронутыми.Граница за пределами меньшего треугольника должна быть шириной около wide дюйма.

Откройте квадрат обратно и поместите линию заполнения по центру. Загните одну обрезанную границу на противоположную сторону поверх меньшего внутреннего квадрата и заполнения. Повторите то же самое с другой стороной, складывая поверх противоположной границы, как показано выше. Смажьте яичной водой.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Чтобы приготовить швейцарских рулетов , раскатайте эквивалент двух 5-дюймовых квадратов теста, чтобы получился прямоугольник вместо квадрата толщиной примерно 1/8 дюйма. Аккуратно нанесите тонкий слой сливочного масла или немолочной пасты поверх всего прямоугольника, затем посыпьте коричневым сахаром, корицей, изюмом или любой комбинацией, которую вы хотите.

Начиная с одной длинной стороны прямоугольника, аккуратно скатайте тесто в длинное бревно. Скрутите бревно вокруг себя, чтобы получился пучок, затем осторожно надавите на центр, чтобы получился углубление.Положите в лунку ложку начинки. Смажьте яичной водой.

Осторожно возьмите тесто лопаткой или скребком и переложите на противень, выстланный пергаментом. При желании посыпать сахаром демерара.

Выпечка для выпечки:

Накройте выпечку и дайте ей подняться в течение 15-30 минут в теплом месте.

Разогрейте духовку до 400º F.

Выпекайте выпечку в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 минут. Не пережаривайте слишком сильно, особенно с такими пирожными, как вертушка, у которой острие меньше, иначе они станут хрустящими и сухими.Роллы обычно готовятся немного дольше. Из-за мытья яиц выпечка хорошо подрумянится, поэтому перед тем, как вынуть ее из духовки, убедитесь, что она не слишком темнеет.

После выпекания убрать на решетку для охлаждения.

Посыпать кондитерским сахаром или простой смесью кондитерского сахара и молока по вашему выбору, при желании сбрызнуть датской глазурью.

Для приготовления 10–12 датских пирожных в зависимости от размера.

Лучшее слоеное тесто без глютена

Я так рада, что наконец-то поделюсь этим рецептом! Последние 3 месяца я работаю над приготовлением слоеного теста без глютена.И после множества проб и ошибок у меня это получилось! Я сделала слоеное тесто без глютена, и оно лучше, чем любое купленное в магазине слоеное тесто, которое я пробовала! Плюс ко всему этому очень просто следовать. Если вы когда-либо думали, что домашнее слоеное тесто – это то, что вам нужно для его приготовления, вы ошибались. Это одно из самых простых тесто, которое вы можете приготовить, единственное, что дает слоеному тесту репутацию сложного теста, – это то, что на это нужно время. Но это настолько сложно, насколько это возможно!

Это слоеное тесто слоеное, маслянистое, хрустящее сверху, мягкое в середине, ароматное и такое восхитительное! Это НАСТОЛЬКО ХОРОШО, даже не скажешь, что он без глютена!

Прекрасно сочетается как со сладкими, так и с солеными начинками!

Слоеное тесто относится к категории «слоеное».Это означает, что он состоит из слоев. Ламинированное тесто состоит из трех этапов:

1. Приготовление основного теста détrempe ; это обычно делается из муки и ледяной воды. Однако, поскольку безглютеновая мука заставляет тесто рваться, я добавил сметану без лактозы. Сметана дает влагу и содержит жир, который отлично сочетается с безглютеновой мукой.

2. Обертывание жирной пасты («пакетика масла») внутри теста; – это, по сути, толстый карман, который складывается в тесте.

3. Раскатка, складывание и расслоение полученного теста; После того, как вы поместите beurrage в détrempe , вы раскатываете и складываете тесто несколько раз, чтобы создать слои теста, разделенные слоями масла. Складка – ключевой этап в приготовлении слоеного теста. Вы раскатываете и складываете тесто несколько раз, чтобы получились слои. В слоеном тесте используются два типа классических складок. Мне нравится использовать «одинарный» сгиб, в котором вы складываете тесто, как букву.Другой тип складки называется «двойной» или «книжный». Этот тип складки выполняет двойную складку (отсюда и название), чем одинарную.

Чтобы узнать точное количество ингредиентов и пошаговые инструкции, прокрутите страницу до конца.

Мне нравится использовать мою универсальную домашнюю безглютеновую мучную смесь. Это смесь следующих видов муки:

1. Мука из белого риса

2. Мука из коричневого риса

3. Сладкая рисовая мука (Клейкий рис или клейкий рис)

4. Тапиоковая мука (тапиоковый крахмал аналогичен тапиоковой муке)

5. Ксантановая камедь

Если у вас не получается приготовить такую ​​смесь, вы можете попробовать любую смесь из муки без глютена (только убедитесь, что она содержит ксантановую камедь, потому что это помогает скрепить тесто).Конечный результат при использовании другой смеси муки может немного отличаться в зависимости от того, какая мука содержится в вашей смеси.

Чтобы найти рецепт моей смеси из безглютеновой муки, нажмите ЗДЕСЬ.

Это слоеное тесто без глютена подходит для замораживания. Чтобы заморозить, просто заверните слоеное тесто в фольгу и поместите его в пакет или контейнер, пригодный для заморозки. Когда все будет готово, разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре.

* Чтобы убедиться, что ваша смесь муки совместима с fodmap, я рекомендую вам сделать свою собственную смесь муки без глютена, я всегда делаю эту. Или всегда читайте состав купленных в магазине безглютеновых мучных смесей. Убедитесь, что ваша смесь не содержит соевую муку, муку из нута / безана / грамм / бобов гарбанзо, чечевичную муку, кокосовую муку, амарантовую муку или муку люпина.

* Как правило, всегда читайте этикетки ингредиентов, которые вы используете, поскольку в любом продукте может быть скрытый FODMAP.Чтобы узнать, какие продукты содержат большое количество FODMAP, я настоятельно рекомендую загрузить приложение Monash Unversity FODMAP Diet

Слоеное тесто без глютена

Это слоеное тесто без глютена слоеное, маслянистое, хрустящее сверху, мягкое в середине, ароматное и такое восхитительное!

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Закуска, завтрак, инструкции, гарнир

Кулинарная выпечка, французский, без глютена, с низким содержанием FODMAP

Ингредиенты

• 180 г безглютеновой муки
• 150 г безлактозной сметаны (холодная) *
• 3-5 столовых ложек ледяной воды

• 80 г сливочного масла
• Дополнительная мука без глютена для раскатывания теста

Инструкции

Для приготовления теста

• В большой миске смешайте муку и соль.Добавьте воду и сметану и перемешайте смесь, пока она не соединится. Тесто должно хорошо держаться, но не быть мокрым и липким. (если оно рассыпчатое, добавьте больше воды, если оно слишком влажное, добавьте больше муки)

• Заверните тесто в фольгу и поместите его в холодильник, пока вы готовите пакет с маслом.

Чтобы сделать пакет масла

• С помощью скалки взбейте масло в квадрат равной толщины. Возможно, вам придется немного повозиться с ним, чтобы получить однородную толщину.

• Отложите пакет масла в сторону. Оно должно быть холодным и твердым, но не твердым (также, если оно станет слишком мягким, уберите в холодильник), пока вы раскатываете тесто.

• Хорошо пропитайте поверхность катания безглютеновой мукой. Достать тесто из холодильника и развернуть его из фольги. Выложите тесто на раскатывающуюся поверхность. Начиная с каждой из 4 сторон, раскатайте клапаны с каждой стороны, оставив в центре квадрат толщиной 4 x 4 дюйма из толстого теста.

• Выньте пакет масла из полиэтиленовой пленки и поместите его поверх толстой части теста. Пакет с маслом и тесто должны быть примерно одинаковой длины и ширины.

• Осторожно заверните лоскуты теста поверх масла по одной. Когда все четыре клапана закрыты маслом, он будет выглядеть как конверт. Оберните тесто вокруг пакета масла, чтобы запечатать его.

• Убедитесь, что масло полностью покрыто тестом.Вы же не хотите, чтобы масло выдавилось сквозь отверстия.

• Теперь вы готовы сделать первый «ход». Добавьте еще немного муки на поверхность катания (убедитесь, что она все время хорошо посыпана мукой). Также убедитесь, что скалка посыпана мукой. Теперь аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник. (Прямоугольник должен быть примерно 1/2 дюйма толщиной и примерно в 3 раза длиннее его ширины.)

• А теперь сделайте первый сгиб. Я рекомендую использовать метод одинарной складки.(Просто возьмите один конец теста и сложите примерно треть его поверх теста.) Затем возьмите другой конец и сложите его поверх уже сложенного теста – как если бы вы делали это с письмом.

• Посыпанным мукой суставом сделайте один отпечаток на тесте, чтобы представить завершение одного поворота. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока оно не станет твердым, примерно на 15 минут.

• Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника, посыпьте мукой снаружи и еще раз, развернув сложенное тесто длинной стороной к себе, скатайте его в длинный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма.Сложите еще раз и дважды пометьте тесто суставом, чтобы представить два завершенных поворота. Охладите, пока не станет твердо, и повторите процесс скручивания, складывания, маркировки и охлаждения от 4 до 6 оборотов.

• После того, как вы отремонтируете тесто и сделаете его максимально аккуратным, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте до использования. Если вы заморозили слоеное тесто, разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием.