Кабачки консервированные на зиму как огурцы с лимонной кислотой: Кабачки без стерилизации на зиму

Расскажите, пожалуйста, почему

100+ рецептов консервирования от А до Я (Как можно консервировать все)

Как только вы начнете консервировать еду дома, вы захотите найти рецепты консервирования, чтобы складывать все в удобную, стабильную при хранении упаковку. Консервирование в домашних условиях легко, но может быть сложно найти качественные рецепты консервирования в Интернете, поскольку этот винтажный навык в основном восходит к временам, предшествующим компьютерам.

Кроме того, может быть сложно найти рецепты консервирования в середине лета, когда собираются все ваши урожаи и у вас есть полная тарелка (и полная корзина для урожая!). Не беспокойтесь, я вас прикрыл! Я собрал все лучшие рецепты консервирования для сбора урожая в одном месте, отсортированные от А до Я по урожаю.

Вот как можно приготовить все, от яблок до кабачков, в том числе рецепты менее распространенных консервов, таких как мясо и супы, и забавных культур, таких как лузга и ягоды.Я буду добавлять в этот список по ходу сезона, так что добавьте его в закладки или закрепите на потом.

Если вы новичок в консервировании, важно знать, что существует два основных метода: консервирование в водяной бане и консервирование под давлением. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как большинство фруктов, соков, джемов и сиропов, можно безопасно консервировать на водяной бане в простой кастрюле с кипящей водой. Для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, овощи и даже некоторые фрукты с низким содержанием кислоты, требуется автоклав (отличный от скороварки) для безопасной обработки при гораздо более высоких температурах.Убедитесь, что вы используете правильный способ консервирования.

(И всегда следуйте проверенному рецепту, особенно при работе с рецептами консервирования под давлением.)

Для наглядных учеников у моей подруги Мелиссы есть курс «Консервирование с уверенностью», который познакомит вас со всем, что вам нужно знать, чтобы начать безопасное консервирование дома. Если вы ищете только одну книгу рецептов консервирования, я бы порекомендовал The Ball Complete Book of Home Canning, поскольку это самый полный ресурс по консервированию, который я когда-либо обнаружил (с более чем 400 рецептами).

Яблоки

Яблоки легко собирать в домашних условиях, и они идеально подходят для консервирования на водяной бане. Рецепты консервирования яблок не требуют добавления сахара или кислоты, поскольку яблоки уже содержат много и того, и другого. Не стесняйтесь добавлять свои любимые приправы и любое количество сахара по своему вкусу.

Некоторые яблоки образуют шелковисто-гладкий соус всего через несколько минут приготовления, в то время как другие держатся лучше и даже остаются хрустящими после обработки для получения лучших консервированных начинок для пирогов.Правильный выбор сорта яблок действительно улучшит вкус и консистенцию яблочного консервированного в домашних условиях.

У меня также есть отдельная статья, посвященная рецептам консервирования яблок, включая все, от соуса до сока, масла, джема и т. Д.

Начинка для яблочного пирога из домашних консервов

Абрикосы

Я вырос в Калифорнии и помню, как меня похоронили в фруктах, когда урожай абрикосов созрел сразу. Варенье из абрикоса вкусное, но съесть его можно не так уж и много.

Попробуйте любой из этих креативных рецептов консервирования абрикосов, чтобы немного изменить ситуацию.

Изображение любезно предоставлено Феей на цыпочках

Спаржа

Почти все овощи на моей тарелке в детстве были из консервных банок, и консервированная спаржа была одним из моих любимых лакомств. Теперь, когда у меня есть свежая спаржа, я признаю, что это совсем другое дело … но у меня все еще есть слабость к консервированной спарже.

Спаржа – овощ с низким содержанием кислоты, и ее нужно консервировать под давлением, если вы собираетесь выращивать ее как простые овощные консервы. Конечно, вы также можете приготовить маринованную спаржу, и тогда она будет разрешена для консервирования на водяной бане, как и любой другой маринованный овощ.Вот несколько рецептов консервирования спаржи для начала.

Консервы для спаржи под давлением

Банан

Важно отметить, что бананы не одобрены для консервирования Национальным центром консервирования. На сайте Healthy Canning есть действительно хорошая статья по этому поводу, отмечая, что:

«Бананы – это плотные, малокислотные фрукты с pH от 4,5 до 5,20 в зависимости от сорта, условий выращивания и т. Д.

Из-за того, что бананы являются фруктами с низким содержанием кислоты, простой банан сам по себе должен быть консервирован под давлением, чтобы обезопасить его от интенсивной тепловой обработки, но надежные источники никогда не проводили испытаний, чтобы определить, как долго это самое плотный фрукт потребует уничтожить все гадости во всех холодных точках банки.Следовательно, нет никаких гарантированных безопасных способов консервирования бананового банана ».

От консервирования бананов до здорового консервирования

Тем не менее, есть несколько проверенных безопасных рецептов консервирования, которые включают бананы, например чатни с добавлением уксуса.

Изображение предоставлено Признанием перегруженной работой мамы

Бобы сухие

В то время как консервированная зеленая фасоль является основным продуктом летом на моей консервной кухне, консервированная сухая фасоль заменяет мое зимнее консервирование.Хотя это правда, что сухая фасоль хорошо хранится сама по себе, на ее приготовление уходит 2+ часа плюс замачивание на ночь.

В загруженные будние вечера я редко планирую ужин так далеко, и приятно иметь заранее приготовленную банку здоровых сухих бобов, консервированных в домашних условиях.

Домашние консервы из фасоли пинто

Фасоль, зеленая

Зеленая фасоль – овощ с низким содержанием кислоты, и рецепты консервирования свежей фасоли должны включать консервирование под давлением или маринование. Тем не менее, консервирование зеленых бобов – отличный способ собрать урожай, они сохраняют хороший вкус и хорошо хранятся, как овощные консервы в домашних условиях.

Бобы Дилли похожи на огуречные огурцы и являются популярным старомодным угощением здесь, в Вермонте. Поскольку фасоль замаринована в уксусе, ее можно консервировать на водяной бане.

Зерна Дилли упакованы и готовы к консервированию

Бьютиберри

Beautyberries – это потрясающая фиолетовая ягода, произрастающая в южной половине Соединенных Штатов. На вкус она не такая уж приятная на вкус. Лучше всего их использовать – это домашнее желе из красотки, которое раскрывает их вкус и в то же время сохраняет их.

Beautyberries

Свекла

Как и большинство овощей, свекла должна храниться в герметичных банках, чтобы она могла храниться сама по себе. Мои любимые рецепты консервирования свеклы включают маринование теплыми специями, такими как душистый перец, гвоздика и корица. Естественная сладость свеклы, уравновешенная запахом уксуса и теплотой специй, создает поистине эффектное маринованное лакомство.

Консервированная свекла

Ежевика

Еще один фрукт, который дает великолепные урожаи при минимальном уходе. Выращивание ежевики означает выращивание ведер фруктов всего на несколько коротких месяцев в летнее время.Рецепты консервирования на водяной бане с высоким содержанием сахара и кислоты идеально подходят для сбора урожая ежевики.

(А если вы действительно похоронены в ежевике, вы всегда можете попробовать свои силы в ежевичном вине…)

Черная смородина

Черную смородину можно консервировать целиком или в моем любимом виде, в теплом, остром джеме. Они, естественно, содержат достаточное количество пектина и не нуждаются в добавлении, но им потребуется много сладости, чтобы сбалансировать терпкость.

Красная смородина тесно связана, но на самом деле фруктовый вкус совершенно другой.(Я расскажу об этом отдельно, так как они очень разные на вкус.)

Черника

Из черники получается великолепное домашнее варенье, но они также замечательны в целом ряде консервов, от цельной консервированной черники до пикантно маринованной черники.

Их аромат хорошо сочетается с лавандой, ванилью и даже пряными травами, такими как базилик, так что не ограничивайтесь простыми рецептами консервов из черники!

Домашнее черничное желе на ложке

Капуста

Капуста – один из тех овощей, которые лучше всего хранить в корневом погребе.Домашняя квашеная капуста хорошо хранится сама по себе, если ее хранить в прохладном темном месте. Исторически квашеную капусту готовили в больших глиняных горшочках, которые всю зиму хранились в подвале.

Однако в жарком климате консервирование – лучший вариант, поскольку капуста (или квашеная капуста) будет храниться только в том случае, если ее хранить в прохладном месте.

Мускусная дыня

Хотя дыня может показаться любым другим сладким кислым фруктом, идеально подходящим для консервирования, на самом деле она классифицируется как фрукт с низким содержанием кислоты.Рецепты консервирования дыни должны включать лимонный сок или лимонную кислоту для повышения кислотности, но на самом деле лимон хорошо подходит для приготовления вкусного джема в большинстве рецептов.

В качестве альтернативы можно также использовать соленые огурцы из дыни, хотя это звучит странно, но получается неплохо…

Морковь

Морковь – фрукт с низким содержанием кислоты, но ее можно выращивать в автоклаве. Поскольку морковь твердая, она хорошо хранится в овощных консервах и идеально подходит для добавления в зимние супы.

Другие рецепты консервирования используют сладкий / хрустящий характер овощей и играют против них, добавляя уксус и специи для освежения маринованной моркови, консервированной в домашних условиях.

Цветная капуста

Цветная капуста не одобрена для консервирования сама по себе, потому что не существует безопасных проверенных рецептов консервирования под давлением. Это потому, что цветная капуста разлагается в консервном банке под давлением, когда Национальный центр консервирования продуктов питания начал тестирование методов, они пришли к выводу, что даже если бы они выпустили рекомендации, никто не захотел бы есть слизистый кашицеобразный продукт, который появился после длительного сеанса давления каннер.

Тем не менее, из цветной капусты получаются отличные маринады для консервирования на водяной бане, и это традиционная добавка к смешанным овощным соленьям, которые являются основным продуктом летнего барбекю на заднем дворе.

Изображение любезно предоставлено Curious Cuisiniere

Сельдерей

Теперь я все видел! Никогда за миллион лет я не подумал бы засолить сельдерей, но вот он…

Вишня

Пироги с вишней – одни из моих любимых, а моя мама любит домашнее вишневое варенье.В этих краях есть множество вишневых ферм, которые можно самостоятельно выбрать, и мы открываем их каждый год.

«Вишня» имеет более интенсивный вишневый вкус и делает начинки лучше, так как вы все равно добавляете сахар. С другой стороны, глубокая насыщенная черная вишня делает джем невероятным на вкус, с нотками темно-красного вина и глубоким цветом, который красиво ложится на тосты.

Чокерри

Несмотря на свое название, черноплодка – удивительно сладкий и ароматный фрукт, если собирать его полностью спелым.Их редко выращивают, но обычно добывают пищей. Здесь, в Вермонте, они усеивают обочины дорог и пешеходные тропы как особое сокровище, которым местные жители наслаждаются каждое лето.

Я бы порекомендовал приготовить желе из черемухи с соком (а не джемом). Хотя я приготовила варенье из черноплодной черемухи, кропотливо удаляя семена, результаты были неутешительными. Кожура горькая и портит варенье.

Домашнее желе из черемухи

Вишня кизил

Кизил – уникальный фрукт семейства кизиловых из Восточной Европы и Ближнего Востока, один из уникальных фруктов, которые мы выращиваем в нашем пермакультуре.У них крупные семена и сладко-терпкий вкус, поэтому они не идеальны для свежих продуктов.

Хотя и для варенья они отлично подходят…

Кокос

Консервирование кокосовых орехов – рискованное дело, так как Национальный центр консервирования пищевых продуктов не дает никаких указаний или рекомендаций. Они фактически прямо отмечают на одной странице, что консервирование кокосового ореха не проверено.

Я нашел несколько рецептов, но насколько мне известно, они не проверялись на безопасность.

Кукуруза

Сладкая кукуруза – одно из настоящих летних лакомств, а кукуруза в домашних консервах сохраняет все это богатство для зимних блюд. Рецепты консервирования кукурузы обычно довольно просты, потому что кукуруза сама по себе сладкая и ароматная.

Имейте в виду, что кукуруза требует консервирования под давлением, если она не маринованная.

Консервированная кукуруза

Клюква

Клюкву легко собрать дома в водяной бане, и, попробовав домашний клюквенный соус, вы больше никогда не вернетесь в магазин.Самое приятное в приготовлении собственного блюда – вы можете контролировать как специи, так и сладость, делая более пикантный соус, который уравновешивает терпкие ягоды с небольшим количеством сахара, но без добавления сахара.

Если вы хотите по-настоящему продвинуться, вы можете попробовать выращивать клюкву самостоятельно прямо у себя на заднем дворе. Это проще, чем вы думаете…

Огурцы

Хотя мариновать можно практически все, огурцы – это то, о чем думает большинство людей, когда вы спрашиваете их, не хотят ли они мариновать на обед.Соль и уксус довольно стандартные, но помимо этого рецепты консервирования огурцов могут быть разными.

За прошедшие годы мы сделали ряд действительно нестандартных партий, но вот несколько классических рецептов маринованных огурцов, которые помогут вам начать.

Баклажаны

Сам я никогда не консервировал баклажаны и, честно говоря, не знал, что вы можете! Моя подруга Тесса из Усадьбы Леди только что прислала мне свой рецепт консервирования баклажанов Гветч, старинный русский рецепт. Так рада, что теперь у вас есть рецепт консервирования из баклажанов!

Бузина

Ягоды бузины собирают осенью в течение довольно короткого сезона, и их можно легко сохранить для использования в конце года.Срезать стебли и выжимать сок из ягод бузины – самая сложная часть, но после нескольких часов замораживания замороженные ягоды сразу лопнут.

Скрипач

Может быть трудно найти их за пределами северо-востока, но когда они в сезон, скрипачей много. В весенние месяцы фуражиры собирают диких птиц с определенных видов папоротников, которые дают небольшие скрученные съедобные побеги.

Fiddleheads по вкусу немного напоминает спаржу, только тверже.Это делает их идеальными для маринования!

Консервирование папоротников Фиддлхед

Инжир

Инжир – это продукт с низким содержанием кислоты, а это значит, что вы должны быть внимательны при выборе рецептов консервирования. Национальный центр консервирования продуктов питания разработал инструкции по консервированию инжира, потому что он очень популярен среди домашних консервных предприятий, но для безопасности они требуют добавления лимонного сока или лимонной кислоты.

Хотя наиболее популярным является варенье из инжира, можно также приготовить цельный инжир в сиропе или маринованный инжир.

Изображение предоставлено Flour On My Face

Цветы (съедобные сорта)

Если цветов нет в вашем меню, они должны быть! Из цветов получается чудесное желе, а маринованные цветочные бутоны часто напоминают по вкусу покупные каперсы.

Я большой поклонник желе из одуванчиков, которое на вкус как мед и солнечный свет, и фиалкового желе, которое на вкус удивительно похоже на свежие ягоды.

Желе из одуванчиков

Чеснок

Чеснок – овощ с низким содержанием кислоты, поэтому его нужно мариновать для консервирования на водяной бане.Не существует утвержденного рецепта консервирования чеснока под давлением, но мне посчастливилось консервировать его так же, как и лук. Однако это не проверенный метод.

Сорта чеснока с твердой шейкой, которые мы выращиваем здесь, на севере, также дают стебли (цветочные побеги), из которых в сезон получаются прекрасные соленья.

Крыжовник

Крыжовник может быть красным или зеленым и близок к смородине. Готовый продукт, содержащий только фрукты и сахар, будет насыщенным и густым без добавления пектина, поскольку в крыжовнике уже много загустителя.

Вы можете использовать красные или зеленые сорта крыжовника, в зависимости от того, к чему у вас есть доступ, но убедитесь, что они созрели. Некоторые сорта созревают до зеленого цвета, а другие – от красного до темно-фиолетового.

Виноград

Каждый ребенок знает о виноградном желе, и если вы найдете хороший рецепт консервирования домашнего виноградного желе, вы обязательно попадете в список самых любимых в вашей жизни.

Виноградный сок также идеально подходит для консервирования, и это одна из немногих вещей, разрешенных для консервирования в пол-галлоновых банках.

Виноградный джем Old Fashioned

Зелень

Если зимой вам нужна свежая зелень, например капуста и шпинат, лучше всего использовать морозильную камеру. При отсутствии морозильной камеры консервирование – хороший второй вариант.

Знайте, что качество немного пострадает, но это хорошее решение для домохозяев, не подключенных к электросети.

Зеленая капуста, консервированная в домашних условиях

Вишня молотая

Эти маленькие сокровища, известные как лузга, молотая вишня или крыжовник, напоминают по вкусу нечто среднее между ананасом и клубникой.Вырастить измельченную вишню несложно, но вы также часто можете найти ее на фермерском рынке.

Когда вы закончите консервировать грозу, есть много других способов использовать измельченную вишню на кухне.

Варенье из вишни молотое

Хаскап Ягоды

Эти плоды, также известные как медовая ягода, созревают в начале лета здесь, в Вермонте, и обычно это мое первое варенье в сезоне. Ягоды хаскапа богаты пектином, а густое варенье можно получить только из фруктов и сахара.

(Еще из них делают восхитительное мороженое с ягодой!)

Боярышники

Лекарственные плоды боярышника кислые и терпкие, но с добавлением сахара можно приготовить восхитительный кисель.

В боярышнике много естественного пектина, так что в дополнительных добавках нет необходимости.

Киви

Не совсем первый фрукт, о котором вы думаете, когда дело доходит до варенья, но киви отлично подходят для консервирования.

Поскольку они полны натурального пектина, Food 52 на самом деле предлагает использовать киви в качестве источника пектина для рецептов варенья, просто добавляя один киви в рецепты джема, чтобы помочь им загустеть.Они используют их для загущения клубничного джема, так как клубника имеет от природы низкий уровень пектина.

«Насыщенный натуральным пектином, из него получится гель для любого джема. Вкус киви тонкий, слегка терпкий и совсем не навязчивый. […] Ваше варенье будет прекрасно держаться, вкус клубники, солнечного света и ничего более ».

Кумкват

Немного напоминающие миниатюрный апельсин, кумкваты имеют терпкую внутреннюю мякоть и сладкую кожуру.

Используйте целиком или нарезанными ломтиками, но оставьте кожуру для лучшего вкуса.

Лимоны

Хотя лимонный сок входит во многие рецепты консервирования, мы редко думаем о консервировании настоящих лимонов. Засахаренные дольки лимона в сиропе восхитительны, и на вкус они напоминают лимонные леденцы.

Консервированный в домашних условиях лимонный сок также очень удобен, если у вас есть собственное лимонное дерево на заднем дворе.

Мушмулы

Сладкий фрукт азиатской кухни, мушмула на вкус как смесь цитрусовых, манго и персика.

И они делают восхитительный мармелад…

Изображение предоставлено Kopiaste

Клен

Исторически клен не хранился в виде «сиропа», а вместо этого использовался в домашнем кленовом сахаре.Хранить сахарный песок намного проще, чем жидкость, особенно до оборудования для консервирования и недорогих стеклянных банок. Однако в наши дни консервировать кленовый сироп быстро и легко.

Фермеры, выращивающие кленовый сироп, называют сбор урожая клена «консервированием», но на самом деле это не консервирование в традиционном смысле. По банкам разливают очень горячий сироп, водяная баня не требуется.

Если все сделано правильно, «консервированный» кленовый сироп хранится бесконечно. (Тот же метод работает и с березовым сиропом и сиропом из гикори.)

Кленовый сироп, консервированный в домашних условиях ~ Эта партия нефильтрована, а на дне находится богатый минералами песок из кленового сиропа.

Манго

Манго – фрукт с низким содержанием кислоты и требует дополнительной кислоты для безопасного консервирования. Варенье из манго готовится с добавлением лимонного сока, а в чатни используется уксус.

Я консервировал целые ломтики манго в сиропе с большим количеством добавленного лимонного сока, но это не одобренный рецепт консервирования.

Манговое варенье

Мясо и запасы

Все продукты животного происхождения в целях безопасности требуют консервирования под давлением, так как они являются продуктами с низким содержанием кислоты.Тем не менее, если у вас дома есть автоклав, предел уже нет, и вы можете готовить всевозможное мясо и бульон.

Бульон из свиной кости в домашних условиях

Шелковица

Подобно ежевике, растущей на деревьях, шелковица может быть очень плодовитой. Мы сажаем шелковицу вокруг птичьего двора, чтобы они убирали капли, но шелковицы еще много для консервирования.

Джемы – идеальный способ использовать этот обильный фрукт.

Изображение предоставлено Kopiaste

Окра

Бамия – вкусный овощ на заднем дворе из южной кухни, прекрасный летний овощ.Консервировать бамию в банке не получится, поэтому лучше используйте соленые огурцы.

Лук репчатый

Домашнее луковое варенье, обычно являющееся основным продуктом корневого погреба, придает блюдам изумительный аромат. Рецепты консервирования лука не столько о консервации, сколько о вкусе, и чаще всего они маринованные. Тем не менее, можно надавить и на лук, если вы будете следовать очень конкретным инструкциям.

Оранжевый

Я любил эти маленькие консервированные дольки мандарина в детстве, а теперь, став взрослым, я могу их готовить сам.

А еще парочку вкусных апельсиновых консервов!

Маракуйя

Мой друг Крис из Attainable Sustainable сказал мне, что желе из маракуйи является одним из основных продуктов на гавайских столах для завтрака. Он также вкусен на песочных батончиках и печеньях с отпечатками пальцев.

Персики

Выращивание персиков – это летняя традиция в моем доме, а зимой из него можно приготовить множество домашних персиковых пирогов. Большинство инструкций по консервированию персиков представляют собой довольно простые рецепты консервирования на водяной бане.

Домашнее персиковое варенье

Груши

Свежие груши вкусны в сезон, но плохо хранятся. Консервирование груш – лучший способ обеспечить их круглый год, и они хорошо подходят для основных рецептов консервирования на водяной бане.

Имейте в виду, что азиатские груши менее кислые, чем обычные груши, и для безопасного консервирования в водяной бане необходимо соблюдать особые меры. Поищите конкретные рецепты консервирования азиатских груш и убедитесь, что они содержат некоторую форму добавленной кислоты (в противном случае отнеситесь к этому скептически).

Консервированные груши

Хурма

Поздняя осень – идеальное время для длительного хранения хурмы. Поскольку фрукты должны иметь pH ниже 4,6, хурму необходимо добавить небольшое количество лимонной кислоты или лимонного сока, прежде чем их можно будет безопасно консервировать на водяной бане.

Перец

Я считаю, что лучше заморозить обжаренный перец для зимнего перца чили, но я всегда готовлю партию маринованного перца на зиму. Из маринованного острого перца можно сделать прекрасную начинку для хот-догов, а большие ломтики маринованного сладкого перца прекрасно подойдут для бутербродов.

Острый и сладкий перец маринуются одинаково.

Перец

Недоступно для большинства из нас, но если вы живете в тропическом месте, у вас может быть доступ к зеленому перцу. Если да, попробуйте сделать эти…

Ананас

После того, как вы законсервировали свой собственный ананас, вы больше никогда не вернетесь в магазин. Домашние консервы полны вкуса и намного свежее, чем консервированные ананасы. Поскольку плоды имеют высокую кислотность, рецепты консервирования ананаса обычно используются в методе водяной бани.

Ананасовый джем

Слива

У нас на земле более 20 сливовых деревьев, в том числе почти все сорта, достаточно выносливые, чтобы справиться с зимами в зоне 4 Вермонта. Большинство из них едят свежими, прямо с дерева, хотите верьте, хотите нет, но есть пределы тому, сколько слив вы можете съесть, прежде чем они испортятся.

Сливовое варенье, на мой взгляд, одно из лучших, и оно передает весь их богатый вкус без добавления пектина.

Сливовое варенье

Гранат

Естественно сладкие и с высоким содержанием кислоты гранаты отлично подходят для консервирования.

Семена могут быть непростыми, и лучшее, что я нашел, – это гранатовое желе (или сироп, который готовится таким же образом, только без пектина).

Гранатовое желе

Картофель

Крупный картофель неплохо хранится в корневом погребе, а вот маленький быстро портится. Консервирование меньшего по размеру картофеля – лучший вариант для длительного хранения.

Опунция

Колючая груша – это плод кактуса nopal, обладающий восхитительно сладким и теплым вкусом, который неожиданно для всех. Они не содержат пектина, и его нужно будет добавлять при приготовлении желе. Они также являются фруктами с низким содержанием кислоты и требуют добавления значительного количества лимонного сока для безопасного консервирования.

Собирая пищу самостоятельно, не забудьте удалить все острые глохидеи, которые защищают его плоть от хищников.

Тыква

Может быть непросто правильно консервировать тыкву в домашних условиях, но на самом деле существует проверенный и одобренный рецепт.

Тыквы – овощи с низким содержанием кислоты, и их нужно консервировать под давлением, но нельзя просто приготовить тыквенное пюре. Пюре слишком густое для домашнего консервирования (в стекле), и его можно консервировать только промышленным способом (в жестяных банках).

Хотя вы не можете делать пюре, вполне нормально консервировать кусочки тыквы (а затем просто измельчать ее, когда она вынимается из банки). Обязательно внимательно следуйте рецепту!

Консервированная тыква

Айва

Вы знаете, что айва спелая по запаху, если ее аромат мягкий и совсем не опьяняющий, нужно еще немного времени, прежде чем она созреет.Поскольку этот фрукт твердый, его можно есть только после долгой готовки.

При превращении в варенье нужны только фрукты и сахар, так как они содержат достаточно пектина для работы.

Пандусы (дикий лук-порей)

Особое лакомство из диких кормов, пандусы (также известные как дикий лук-порей), можно найти только весной в лесу (или на фермерском рынке) в течение короткого сезона. Из них получаются особенно вкусные соленья, а зимой мы любим их с гамбургерами.

Хотя консервирование – это вариант, это не обязательно лучший способ сохранить рампы, и я бы предложил вместо них песто из рампы или сливочное масло из рампы.

Малина и черная малина

Малина идеальна для такого короткого промежутка времени вне виноградной лозы, но она прекрасно хранится в домашних консервированных консервах.

Красная смородина

Яркий и сладкий вкус красной смородины сильно отличается от черной. У них очень короткий срок хранения, поэтому лучше всего хранить их в течение дня или двух после сбора урожая.

Ревень

Еще один урожай короткого сезона – консервные банки из ревеня для зимних пирогов и пирогов. Варенье из ревеня терпкое и вкусное, а соус барбекю из ревеня – это угощение, которое восходит к викторианской эпохе.

Если вы ищете действительно уникальные рецепты ревеня, пропустите рецепты консервирования ревеня и попробуйте эти пикантные рецепты из ревеня. В конце концов, это овощ, и нет причин, по которым нельзя подавать ревень на ужин.

(Прижатая на время весной? Не беспокойтесь, ревень всегда можно заморозить на потом.)

Сальса

Сальсу можно приготовить не только из помидоров, но и из чего угодно.

Фруктовая сальса прекрасно подойдет для летнего барбекю, а сальса из кукурузы или черной фасоли станет более солидным дополнением.

Изображение предоставлено Good Life Eats

Клубника

Клубника, одна из самых первых весенних ягод здесь, в Вермонте, открывает для нас сезон консервирования варенья. Мы выращиваем огромные участки как летней, так и вечнозеленой клубники и можем каждую неделю в сезон выращивать партии джема, желе и целых ягод.

Клубничное желе

Джем из клубники и розы. Изображение предоставлено Walkerland

Сладкий картофель

Консервы из сладкого картофеля были основным продуктом праздничного сезона в моей юности, и из них получаются исключительные пироги или запеканки из сладкого картофеля (с жареным зефиром, конечно).

Мы запасаемся ими, когда они продаются по цене 1/6 обычной цены в праздничные дни, и это один из способов сэкономить 1000 долларов на бакалейных товарах в декабре, пополняя запасы на распродажах.

Консервирование сладкого картофеля

Тамарилло

Тамарилло, также известный как «древесный помидор», – это тропический фрукт, популярный в Центральной и Южной Америке, а также в Австралии и Новой Зеландии.

Мой друг с Гавайев выращивает их, потому что в климате их острова они растут намного лучше, чем помидоры. Она превращает их в кетчуп, но их также обычно консервируют вместо помидоров в чатни, сальсе, остром соусе и даже в джеме из тамарилло.

Они малоизвестны, поэтому сложно найти для них конкретные рецепты консервирования, но в целом вы можете просто заменить их помидорами в других рецептах консервирования.

Кетчуп с тамарилло от компании Attainable Sustainable

Tomatillo

Из помидоров, которые являются основным продуктом юго-западной кухни, готовят замечательные энчилада и тушеную свинину.

Tomatillos обладают естественной кислотностью, поэтому идеально подходят для домашнего консервирования.

Помидоры

Одна из самых полезных консервов в летние месяцы, позже помидоры используются во всевозможных зимних блюдах.

Рецепты консервирования томатов варьируются от простых целых консервированных помидоров до экзотических томатных джемов и всего остального.

Консервирование томатов

Репа

Скажу честно, репа не входит в число моих приоритетных задач по консервированию, но я знаю, что она довольно популярна во многих частях страны.

Если вы готовы к ним, вот как это сделать:

Вода

Да, хотите верьте, хотите нет, но можно поливать в банку! Он пригодится в чрезвычайных ситуациях, а поскольку хранится в стеклянных банках, он будет храниться десятилетиями.

Пластиковые бутылки для воды со временем портятся, и они рассчитаны на хранение только в течение 1 года, а вода из домашних консервов будет там, когда она вам понадобится.

Арбуз

Когда наступает сезон арбузов, мне иногда кажется, что я могу съесть арбуз, быстро съев только эти сладкие сочные фрукты. Неважно, сколько я ем, всегда есть больше.

Консервирование арбузного варенья – это хорошее применение всем, и даже кожура!

Изображение любезно предоставлено Daily Dish Recipes

Кабачки

Каждый садовод знает, каким благословением и проклятием могут быть кабачки. Первый замечательный, но через несколько сотен фунтов он уже выходит из ушей.Консервирование кабачков – простой способ вырастить этот рекордный урожай летних кабачков.

Я очень люблю соленья из кабачков, а в этом году мы даже сделали мармелад…

Другие идеи по сохранению продуктов

Я пропустил какой-нибудь из ваших любимых рецептов консервирования? Если да, дайте мне знать в комментариях. В противном случае … продолжайте работу этой консервной кухни с еще большим количеством идей для консервирования:

Содержание кислоты в различных фруктах и ​​овощах и как их консервировать или консервировать в домашних условиях

В поисках кислотности пищевых продуктов: содержание кислоты в различных фруктах и ​​овощах и как их сохранить или можно ли их сохранить в домашних условиях в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Кислотность пищевых продуктов: содержание кислоты в различных фруктах и ​​овощах и способы их консервирования или консервирования в домашних условиях

Кислые продукты

Кислые продукты – это продукты, содержащие достаточно кислота должна иметь pH 4.6 или ниже. Кислые продукты могут быть безопасно обрабатывается в консервном банке с кипящей водой, обычно без добавления кислота (лимонный сок, уксус или лимонная кислота). Это необходимо для контролировать ботулинические бактерии. Кислотность может быть естественной, как и в большинстве фрукты или добавленные, как в маринаде. Консервы с низким содержанием кислоты достаточно кислый, чтобы предотвратить рост
этих бактерий. Кислые продукты содержат достаточно кислоты, чтобы блокировать их рост, либо уничтожить их быстрее при нагревании. Термин «pH» – показатель кислотности; чем ниже его значение, тем кислотнее еда.Уровень кислотности в продуктах можно повысить, добавив лимон. сок, лимонная кислота или уксус.

Продукты с низким содержанием кислоты

Продукты с низким содержанием кислоты имеют более высокие значения pH чем 4,6 до 6,9. (некислые или щелочные продукты имеют значение pH 7,0 или выше). К ним относятся красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, кроме большинства помидоров. Большинство смесей малокислотных и кислотные продукты также имеют значение pH выше 4,6, если их рецепты не включают достаточно лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса
, чтобы сделать их кислой пищей.Кислые продукты имеют pH 4,6 или ниже. Они включают фрукты, соленые огурцы, квашеную капусту, джемы, желе, мармелад и фруктовые масла.

Хотя помидоры обычно считаются кислой пищей, в настоящее время известно, что некоторые из них имеют значения pH немного выше 4,6. Инжир также имеет Значения pH немного выше 4,6. Следовательно, если их нужно консервировать как кислые продукты, эти продукты должны быть подкислены до pH 4,6 или ниже с соком лимона или лимонной кислотой. Чтобы быть в безопасности, мы просто рекомендуем всегда добавление 2 столовых ложек лимонного сока на каждую литр помидоров или помидоров продукты.Правильно подкисленные помидоры и инжир являются кислыми продуктами и могут безопасно обработать в автоклаве с кипящей водой.

Кислотность и ботулизм

Споры ботулина очень трудно уничтожить при температура кипящей воды; чем выше температура в консервном банке, тем больше легко они разрушаются. Поэтому все продукты с низким содержанием кислоты должны быть дезинфицированы при температуре от 240 ° до 250 ° F, достижимы под давлением консервные банки работали под давлением от 10 до 15 фунтов на квадратный дюйм. PSIG означает “фунты на квадратный дюйм давление, измеренное манометром ».Более знакомое обозначение «PSI» – используется в дальнейшем. При температуре от 240 ° до 250 ° F время, необходимое для Уничтожить бактерии в малокислых консервах составляет от 20 до 100 минут.

Точное время зависит от консервированной пищи, способ упаковки в банки и размер банок. Когда это даже возможно *, время, необходимое для безопасной обработки малокислотных продуктов в консервная баня кипятка составляет от 7 до 11 часов; время, необходимое для Обработка кислых продуктов в кипятке составляет от 5 до 85 минут.Примечание: * во многих случаях никакое консервирование на водяной бане не уничтожит тип бактерии присутствуют, потому что температура никогда не поднимается достаточно высоко.

Обобщающие, малокислотные или некислые продукты должны быть:

• маринованные,
• замороженные,
• сушеные или
• консервированные в автоклавы (где для них определен безопасный рецепт – безопасного рецепта консервирования тыквы и кабачков не существует)

Ниже приводится сводка продуктов по pH.Для исчерпывающий список значений pH многих фруктов и овощей, включая некоторые специфические разновидности, смотрите на этой странице.

Продукты могут быть кислыми, потому что они:

1. натуральные кислые продукты
2. продукты, содержащие кислоту, такие как уксус или лимонный сок, добавлено
3. ферментированные продукты, такие как квашеная капуста. В процессе ферментации бактерии производят кислота.

К естественно кислым продуктам относится большинство фруктов, например:

• яблоки
• ягоды
• ежевика
• черника
• клюква
• персики
• груши
• малина
• клубника

Помидоры пограничные – и их следует рассматривать особый случай, с добавлением кислоты!

Продукты с низким или некислотным содержанием кислоты

Считается, что это пищевые продукты с низким содержанием кислоты:

Определенных фруктов:

• инжир,
• азиатские груши,
• дыни,
• бананы,
• финики,
• папайя,
• спелый ананас,
• хурма

Почти ВСЕ овощи, например:

• спаржа
• фасоль
• кукуруза
• огурцы
• чеснок
• стручковая фасоль
• зелень (салат, капуста, капуста, шпинат и др.))
• лук
• горох
• тыквы
• кабачки (летние или зимние сорта)

Консервная бабушка: Консервирование желтых летних кабачков

Вот что показало мое исследование консервированной тыквы … похоже, это не похоже на то, что у Министерства сельского хозяйства США была огромная вспышка бактерий в домашних консервированных кабачках или что-то в этом роде, просто они не могут найти свою документацию. Я консервированный сквош.

* Заявление об отказе от ответственности: Рекомендации по консервированию кабачков, включая кабачки, которые появлялись в предыдущих выпусках бюллетеней So Easy to Preserve или USDA, были отозваны из-за неопределенности в определении сроков обработки.Кабачки – это овощи с низким содержанием кислоты, и их нужно консервировать под давлением в течение определенного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а имеющиеся отчеты не поддерживают старый процесс. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в этой банке.

Недавно я подписался на получение текстовых предупреждений с Государственного фермерского рынка и получил свое первое сообщение на прошлой неделе… “летние кабачки будут доступны с этой недели!” Мы запланировали субботнюю экскурсию на Фермерский рынок. За день до нашего запланированного визита мне позвонили мой сын и невестка и сказали, что они уезжают рано на отдых во Флориду и будут проезжать через наш город по пути … мы хотели бы где-нибудь встретиться и позавтракали с ними, когда они проходили? Хорошо обязательно! Мы выбрали место рядом с межштатной автомагистралью, чтобы им не пришлось отклоняться от маршрута, и недалеко от рынка, чтобы мы могли отправиться туда после завтрака.

Это был приятный визит с детьми, полный смеха, все говорили одновременно, хорошая еда, хорошее общение, объятия и счастье! Мы видели, как они едут по шоссе, затем отправились на рынок в поисках сквоша … и сквош, который мы нашли! вместе с зеленым горошком (но это отдельная история на другой день).

Еще несколько дел, а затем возвращаюсь домой, чтобы начать приключение по сквошу … Вот что я сделал …

Сначала, конечно, я вымыл свой сквош, нанеся ему хороший скраб в раковине.

Я положил свои банки в посудомоечную машину, чтобы убедиться, что они чистые и стерилизованные (моя посудомоечная машина сильно нагревается).

Я накрываю крышки и кольца, чтобы они закипели и оставались горячими, пока я не был готов к ним.

Затем я нарезал концы тыквы и нарезал их ломтиками примерно в полдюйма, разрезав пополам «жирные» части овоща.

Я положил нарезанные кусочки тыквы в кастрюлю, залил их водой и довел смесь до кипения.

Протер края банок влажной тряпкой.

Было время в моей жизни, когда я ел только летний сквош в панировке и жареный, и это было возможно только тогда, когда он был свежим в саду … но потом я открыл для себя запеканку из кабачка! Большая часть моего магазина консервированной тыквы пойдет на приготовление этой вкусной смеси …

2 чашки летней тыквы (я использую одну из своих пол-литровых банок, осушенную … или, может быть, две!)

1/2 нарезанного лука

1 банка крем-супа

1 взбитое яйцо

1 стакан сметаны

1/2 стакана тертого сыра

8 унций приправленной смеси для фарша

1/2 стакана топленого масла

Смешайте ингредиенты и запекайте. форму для запекания 9×13 при температуре 350 градусов в течение примерно 30 минут, или пока лук не станет мягким.Иногда я добавляю в смесь тертую морковь, чтобы немного ее изменить. Очень вкусно!

Или … может быть, я попробую новый рецепт, например Summer Squash Bread …

3 взбитых яйца

2 стакана белого сахара

1 стакан растительного масла

2 чайные ложки ванильного экстракта

3 стакана универсальная мука

3 чайные ложки разрыхлителя

2 чайные ложки молотого мускатного ореха

2 чайные ложки молотого мускатного ореха

2 стакана измельченных летних тыкв (я думаю, одна из моих консервных банок, хорошо осушенных)

Разогрейте духовку до 325 градусов , смазать форму для запекания 9х13.В большой миске с помощью электрического миксера взбейте яйца до пышной массы, добавьте сахар, масло и ваниль. Постепенно добавьте муку, разрыхлитель, корицу и мускатный орех, добавьте тыкву. Переложить в подготовленную форму для выпечки. Выпекать 45 минут в разогретой духовке, пока вставленный в центр нож не выйдет чистым.

Canning Granny © 2011 Все права защищены

Рецептов консервирования амишей

Приправы, соленья, консервированные фрукты и другие рецепты

Амиши – плодовитые консервы, они необходимы, когда у вас есть большая семья и большой сад.Амиши могут есть все виды фруктов и овощей, а также мясо, супы, рагу и другие продукты. Ниже вы найдете рецепты консервирования некоторых классических консервов амишей и голландских консервов, таких как Chow Chow , Pepper Relish , Red Beet Eggs и другие.

Рецепты консервирования амишей

Поделитесь своими рецептами консервирования амишей здесь.

ОГРЕЦЫ

• 24 огурца
• 1 литр лука
• Соль (около 1 стакана)
• 1/2 оливкового масла
• 1/4 фунта молотой горчицы
• 3 ст.л. пинты яблочного уксуса

Очистите огурцы от кожуры.Очень тонко нарезать огурцы, добавить кожуру и лук, посолить. Дать постоять на ночь. Слейте воду, затем добавьте оливковое масло, перец и горчицу, медленно помешивая. Добавьте уксус и горчицу, медленно помешивая. Наконец, добавьте уксус и разлейте по герметичным банкам. Дать постоять 6 недель. (адаптировано из Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes )

~

ГОРЧИЧНЫЕ ПИКЛЫ

• 2 литра зеленых помидоров
• 2 литра маленьких сладких солений
• 2 литра маленького белого лука
• 1/2 дюжины зеленый перец
• 2 головки цветной капусты
• 1 стакан соли
• 3 литра белого винного уксуса
• 1 стакан муки
• 1 1/2 стакана сахара
• 1/4 фунта горчицы
• 1 унция семян сельдерея
• 1/2 унция куркумы для окрашивания

Разделите цветную капусту на соцветия.Очистите лук и очень мелко нарежьте перец. Нарежьте помидоры и смешайте все четыре ингредиента. Засыпьте солью и дайте постоять ночь. Осушать. Затем залить кипятком и варить, пока овощи не станут мягкими. Снова слейте воду. Нагрейте уксус и полейте мукой, сахаром, горчицей, семенами сельдерея и куркумой (куркума – это растение семейства имбирных, которое сушат и измельчают в специи) , которые были смешаны вместе. Хорошо смешать. Добавьте соленые огурцы к приготовленным овощам.Вылейте жидкость и готовьте около 10 минут (или пока смесь не загустеет). Разлить по стерилизованным банкам и закрыть. (адаптировано из Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes )

~

УКРОПОРЫ

• Огурцы
• Укроп
• Лук
• Чеснок
• Приправы для маринования 000232

• 1 1/4 стакана сахара
• 4 1/4 стакана уксуса
• 1/2 стакана крупной соли
• 4 стакана воды

Затем вымойте и стерилизуйте пинтовые или квартовые банки.(Если у вас есть огурцы длиной 6-8 дюймов, оставьте их целыми и используйте банки размером с кварту, но их также можно нарезать и упаковать в банки размером с пинту.) Поместите две головки укропа в каждую литровую банку (или 1 голову в каждой пинтовой банке). Добавьте одну небольшую луковицу, один зубчик чеснока и 1/2 чайной ложки. маринование специи в каждую баночку. Вымойте и обсушите огурцы и разложите по банкам целиком или нарезанными ломтиками. Нагрейте рассол до кипения. Залить огурцы в банку. Закройте банки крышкой и плотно закрутите. Затем поместите наполненные банки в водяную баню и доведите воду до полного кипения.Выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде на 5 минут, затем снимите. Наконец, закройте банки. Если сироп остался, вы можете сохранить его в холодильнике, чтобы использовать позже. (адаптировано из Plain and Happy Living: Amish Recipes and Remedies by Emma Byler)

~

ЖИВОПИСИ ДЛЯ ХЛЕБА И МАСЛА

• 1 галлон. огурцы
• 8 луковиц
• ½ стакана соли
• 2 зеленых перца
• 2 красных перца

Нарезать огурцы, перец и лук.Добавьте лед и дайте ему остыть в течение 3 часов. Положите на соленые огурцы тяжелый груз (вы можете использовать тарелку с грузом сверху). Хорошо слейте воду и смешайте с:

• 5 чашек сахара
• 2 столовых ложки семян горчицы
• 2 столовых ложки семян сельдерея
• 1½ чайных ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки молотых гвоздик
• 5 чашек уксуса

Хорошо перемешайте. Залить этой смесью соленые огурцы и тушить полчаса. Разложить соленые огурцы в горячих банках.

~

СЛАДКИЙ ПЕРЦ

• Красный, желтый и зеленый сладкий перец

Для приготовления сиропа вам понадобится:

• 4 гр. вода
• 1 гр. уксус
• 5 гр. сахарный песок

Смешайте вышеуказанные ингредиенты и доведите их до кипения.

Затем нарежьте соломкой красный, зеленый и желтый болгарский перец. Разложите перец по банкам и полейте сиропом. Наконец, холодный компресс на 5 минут. (адаптировано из журнала Cooking & such , Мэри Энн Эш и Элизабет Эш, зима 2011-2012)

~

PEPPER RELISH

• 12 сладких красных перцев
• 12 сладких зеленых перцев
• 8 маленьких луковиц
• 1 кварт.уксус
• 1½ стакана сахара
• 2 ч. л. соль

Перцы почистить и мелко порубить с луком. Поместите в миску и залейте кипятком. Дать постоять 5 минут. Слить и снова залить кипятком, дать постоять еще 10 минут. Поместите в дуршлаг или марлю, дайте стечь на ночь. Утром добавьте уксус, сахар и соль. Варить 20 мин, затем перелить в горячие стерилизованные банки и закрыть.

~

КУКУРУЗА

• 9 початков кукурузы
• 1 кварт.уксус
• 1 стакан сахара
• 1 ч. соль
• 1½ ст. горчица сухая
• 1 ч. куркума
• 1 средний кочан
• 2 нарезанных средних луковицы
• 3 красных перца
• 2 зеленых перца

Кукурузу варить в кипящей воде в течение 2 минут. Обмакнуть в холодную воду и вырезать зерна из початков. Капусту, лук и перец нашинковать небольшими кусочками и добавить к кукурузе. Смешать уксус, сахар, соль и специи и довести до кипения. Добавьте кукурузу и овощи и варите 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими (часто помешивайте).Разлейте кукурузную приправу в стерильные банки и закройте. Это составляет около 8 пинт.

~

Чау-чау

Чау-чау – острый вкус, популярный на столах амишей, который отлично контрастирует с теплыми блюдами.

• 2 кв. нарезанная капуста
• 1 кварт. нарезанные зеленые помидоры
• 6 крупных нарезанных луковиц
• 3 нарезанных сладких красных перца
• 4 столовые ложки сухой горчицы
• 3 ст. семена белой горчицы
• 1 ½ столовой ложки семян сельдерея
• ½ столовой ложки имбиря
• уксус для покрытия (около 8 чашек)
• 1 столовая ложка гвоздики
• 2 фунта.сахар
• соль

Поместите каждый вид овощей в отдельную миску. Посыпьте каждый овощ небольшим количеством соли и дайте постоять 4 часа. Отожмите сок из каждого овоща и перемешайте. Смешайте сухие ингредиенты и втирайте в пасту с небольшим количеством уксуса. Затем добавьте весь уксус и доведите до кипения. Положить овощи и варить на медленном огне 20 минут. Разложить по стерильным банкам и закрыть. Банки залить кипятком и тушить 15 мин. По этому рецепту получается 2½ литра.

~

МАРИНОВАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ

• 2 стакана стручковой фасоли
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды

Очистите и сварите целую стручковую фасоль и поместите ее в стерильную литровую банку. Вскипятите воду, уксус, сахар и ч. Л. соль. Залейте этой смесью фасоль и закройте банку.

~

ЯЙЦА И КРАСНАЯ СВЕКЛА

Отварите молодую свеклу до готовности. Снимите кожуру со свеклы и залейте описанной ниже жидкостью.

Для приготовления жидкости кипятите вместе 10 минут:

• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/2 стакана уксуса
• 1/2 стакана холодной воды
• Небольшой кусочек корицы
• 3 или 4 зубчика

Дать свекле постоять в этой жидкости несколько дней. Убрать свеклу и добавить в жидкость целые яйца вкрутую. Дайте мариноваться два дня перед едой. (адаптировано из , голландской кулинарной книги изящных старых рецептов Пенсильвании, )

~

СОБАЧАЯ КРАСНАЯ СВЕКЛА

• 3 фунта.свекла
• 1 палочка корицы
• 1 чайная ложка цельного душистого перца
• ½ стакана сахара
• 6 целых гвоздик
• 1 п. уксус
• ½ стакана воды

Отварите свеклу до готовности, а затем удалите кожуру. Свяжите специи марлей. Нагрейте уксус, воду, специи и сахар до кипения. Добавить свеклу и варить 5 минут. Разложите по стерильным банкам и залейте горячей жидкостью. Тюлень.

~

РАССОЛ

• 2 стакана воды
• 2 стакана уксуса
• 4 стакана сахара
• 4 ст.соль
• 1 ст. смешанные приправы для маринования (положить в ленивец и закрыть твистиком.)

Перед добавлением красной свеклы доведите рассол до кипения. Для красной свеклы используйте 2 стакана приготовленной свекловичной воды. (адаптировано из R&E Sales, Монро, Индиана)

~

ГИРЖИ

• 14 фунтов груш
• 1 литр яблочного уксуса
• 6 фунтов сахара
• 1 чайная ложка цельной гвоздики 1 чайная ложка корицы
• в кусках

Можно использовать любую грушу хорошего консервирования.Нарежьте и удалите сердцевину или рассол целиком (если вы используете груши Sickel, лучше использовать метод нарезки). Груши очистить. Поместите специи в небольшой марлевый мешочек и добавьте к уксусу и сахару. Доведите смесь до кипения, затем добавьте груши и варите до готовности. Когда груши станут нежными, они приобретут четкий вид. Выньте их ложкой и переложите в стерилизованные банки. Варить сироп до загустения. Наконец, полейте груши сиропом и запечатайте. (адаптировано из голландской кулинарной книги изящных старых рецептов Пенсильвании )

~

GINGER PEARS

• 5 фунтов.жесткие груши
• 3 стакана воды
• 5 фунтов. сахар
• ½ стакана нарезанного консервированного имбиря
• сок и цедра 3 лимонов

Очистите груши и удалите сердцевину. Нарезать кубиками или нарезать тонкими ломтиками. Добавьте воды и варите груши до готовности. Добавьте сахар, имбирь, лимонный сок и тертую цедру. Дайте смеси закипеть, пока она не загустеет, а груши не станут прозрачными. Разлить груши по стерилизованным банкам и закрыть. По этому рецепту получается 5 пинт имбирных груш.

~

ГУСНИЧКА СО ПРЯНЫМИ

• 5 фунтов.спелый крыжовник
• 4 фунта. коричневый сахар
• 2 стакана уксуса
• 2 ст. гвоздика
• 3 ч. корица
• 3 ч. душистый перец

Вымойте крыжовник и соберите его. Смешайте крыжовник со специями, сахаром и уксусом и варите медленно, пока смесь не станет достаточно густой. Разлейте пряный крыжовник в стерилизованные стаканы и закройте. По этому рецепту получится 5 пинт.

Искать больше рецептов амишей.

Консервы амишей: Том в Нью-Йорке
Если не указано иное, рецепты адаптированы из Пенсильванской голландской кулинарии.

Поделитесь своими рецептами консервирования амишей в поле для комментариев ниже! Введите название рецепта (например, «Консервированные персики амишей») в поле «Название комментария».

Вам также может понравиться:

Как избежать распространенных ошибок консервирования – Backwoods Home Magazine

Консервирование было важной частью моей жизни с тех пор, как я была маленькой девочкой, помогая маме и бабушке консервировать в подвале нашего Детройта.Мне нравился запах свежих персиков, тушеных в сиропе, и острых специй, используемых для приготовления солений. Я любил гулять в саду и собирать свежие фрукты, огурцы и помидоры. Мне также нравились наши семейные прогулки на выходных за городом, когда я собирала коробки и корзины с едой на придорожных рынках и в фермерских грузовиках.

Я рос с родственниками, пережившими Депрессию, и вскоре понял, что это было замечательно – иметь кладовую, набитую всевозможными продуктами, чтобы «нас видеть».«После правильного консервирования и хранения в кладовой любая еда, не съеденная зимой, будет оставаться полезной в течение многих лет, не теряя при этом своего изысканного вкуса или питательности.

С тех пор я сделал домашнее консервирование важной частью моего стремления к самостоятельному образу жизни. И, мальчик-о-мальчик, я приготовил самые разные блюда! От солений, джемов, желе и консервов до оленины, свинины, говядины, курицы, блюд в банке, тушеных блюд, супов и орехов – я их все консервировала.

Я люблю учить других консервированию.Для получения дополнительной информации посмотрите мою книгу «Выращивание и консервирование своей собственной еды», мою колонку «Спросите Джеки» в BHM и мой блог. Я даже провожу семинары здесь, в нашей усадьбе. По правде говоря, я думаю, что каждый, кто может, должен научиться тому, как это делать. Это легкое, приятное и экономное занятие.

На протяжении многих лет я обнаружил, что есть определенные распространенные ошибки, которые совершали люди (в том числе и я). Снова и снова я слышал: «Я делал то и это, а потом моя еда стала плохой». Я действительно ненавижу это, потому что некоторые люди тут же отбрасывают идею консервирования.Итак, вот несколько ошибок, которые делают домашние консервы, и несколько советов, как исправить эти ошибки.

Автоклав взорвался!

Всегда ходят слухи, что у чьей-то матери, тети или соседки был напорный бак, который взорвался на кухне, разлетел повсюду еду и стекло. Все, что я могу сказать, это: «Да, конечно…» Я слышу это все время. Это наиболее часто упоминаемая причина, по которой люди не хотят пробовать консервирование под давлением.

Позвольте мне сказать здесь и сейчас, что современный автоклав практически не может взорваться.Современные автоклавы (построенные за последние 40 лет или около того) оснащены по крайней мере одним надежным предохранительным устройством – краном. Кран выпускает пар и давление, когда он достигает 15 фунтов, и имеет твердую резиновую заглушку, которая выскакивает, если давление становится слишком высоким. Кроме того, многие консервные машины, такие как All American, имеют как циферблат, так и вес. Если давление становится слишком высоким, груз начинает раскачиваться и выпускает пар и давление. Никакого взрыва.

Вам необходимо следить за вашим автоклавом под давлением, пока он создает давление и во время обработки.Как и во фритюрнице, вы не можете просто наполнять ее и идти в другую комнату или на улицу, пока она делает свое дело. (Давным-давно мои старшие дочери решили приготовить картофель фри, поэтому они положили картофель во фритюрницу и вышли на улицу, чтобы позагорать. Излишне говорить, что в конечном итоге им пришлось позвонить в пожарную часть.) Вам нужно следить за своим давление Каннера – оставайтесь в одной комнате! Если вы хотите приготовить еще одну порцию еды, это прекрасно. Но часто проверяйте, чтобы давление не превышало давления, с которым вы обрабатываете пищу.

В качестве дополнительной меры предосторожности обязательно проверяйте кран и пароотводчики перед тем, как это сделать. Проденьте через них иглу, чтобы убедиться, что немного еды не вылетело из банки и не застряло в вентиляционном отверстии. Раньше это обычно то, что взорвало старые консервные банки без средств безопасности. Закупоренное вентиляционное отверстие позволяет пару нарастать до тех пор, пока крышка не оторвется. Опять же, с современными консервными заводами это практически невозможно.

Всегда используйте решетку, чтобы банки не соприкасались с чрезмерным нагревом от горелки.Если вы этого не сделаете, дно банки может выломаться!

У моих банок выломалось дно

Обычно это происходит во время консервирования на водяной бане. Причина проста: горячие банки, помещенные в холодную консервную машину, или холодные банки, помещенные в консервную банку для кипячения, вызывают трещины и трещины на дне банок во время обработки. Перед тем, как поставить их вместе, всегда проверяйте, чтобы ваши банки были горячими, а в консервном банке – немного ниже кипения. Вы можете поместить свои банки в другую консервную банку, наполненную кипятком, или даже поставить их в раковину с горячей водой, чтобы они всегда оставались горячими.Затем быстро упакуйте их и положите в очень теплую емкость для консервов. Даже при консервировании под давлением я всегда нахожу время, чтобы немного нагреть мой консервный автомат, поэтому я не кладу горячие банки с едой в холодный консервный автомат. Выполнив этот простой шаг, у меня не сломается дно банки во время обработки.

Еще одна причина разбитых банок – установка банок с горячими обработанными продуктами прямо на кухонную стойку или стол для охлаждения. Установка их возле открытого окна, на которое дует прохладный ветерок, также приведет к поломке. То же самое можно сказать о консервировании на открытом воздухе и установке горячих банок прямо из консервного завода на стол в ветреную погоду.Убедитесь, что нет ветра или бриза, и всегда ставьте горячие банки на чистое сухое полотенце, и они будут безопасно остывать… целыми!

Соединение очень горячих банок вместе может привести к разбитию банок. Между банками должно быть достаточно места, чтобы обеспечить хороший воздушный поток. Хороший воздушный поток обеспечивает хорошее уплотнение.

Выдув жидкости из банок

Выдувание жидкости из банок во время консервирования может происходить по нескольким причинам. Первая и наиболее частая причина – изменение давления во время обработки.Допустим, вы консервируете при давлении 12 фунтов, но оно упадет до 15 фунтов, прежде чем вы это заметите. Если вы быстро выключите огонь и дадите ему нагреться до 12 фунтов, а затем снова включите его пару раз, это может вызвать выливание жидкости из банок. Лучше потихоньку доводить до нужного давления.

Открытие консервного автомата слишком быстро после обработки или несколько ударов по весу, чтобы «поторопиться», также вызовет вытекание жидкости из банок. Как только давление вернется к нулю после того, как ваша партия банок полностью обработана, подождите пять минут или около того.Затем выпустите пар и снимите крышку автоклава. Не пытайтесь сэкономить банки, переупаковывая продукты. Заполнение банок сверх рекомендованного свободного пространства также приведет к выбросу жидкости.

Несмотря на неприглядный вид, еда в банках с низким уровнем жидкости идеально подходит для употребления. Низкий уровень жидкости не влияет на срок хранения или вкус пищи.

Мои банки не запечатываются

Не о чем беспокоиться, имея пару банок, которые не запечатываются в большой партии консервов.Переработать легко. Просто разогрейте пищу, проверьте край банки на предмет порезов или частиц пищи, используйте новую, предварительно закипевшую крышку, и повторите обработку в течение 24 часов. Или вы можете просто охладить его и съесть.

Однако, если не удается запечатать более одной или двух банок, есть определенная причина. И самая частая причина – не чтение инструкций. Консервирование – это определенно не ракетостроение, но вам нужно каждый раз следовать проверенным рецептам и инструкциям для каждого продукта питания. Никогда не полагайтесь на память.Несмотря на весь свой опыт, я всегда открываю книгу по консервированию и читаю инструкции, прежде чем перекусить. Это хорошая привычка. И если вы это сделаете, у вас будет меньше неудач.

Еще одна вещь, о которой мы думали, что многие люди сделали неправильно, включая моего старшего сына Билла, – это начать отсчет времени обработки в консервном банке с водяной баней с момента, когда они поместили банки в консервный завод. Это неправильно и может привести к нарушению герметичности, появлению плесени или ферментации продуктов.Время всегда должно начинаться, когда консервный завод, полный банок, полностью закипает.

Осмотрите каждую банку перед тем, как наполнять ее, чтобы убедиться в отсутствии зазубрин или трещин на краю банки. Обязательно протирайте край наполненных банок влажной чистой тканью, чтобы удалить остатки пищи или жир, прежде чем закрывать крышки. Когда они будут обработаны, не протирайте банки и крышки, пока они не остынут. Если в вашей воде есть минералы, на ваших банках может образоваться беловатый налет после того, как они вынутся из консервной машины.Об этой пленке беспокоиться не о чем, но некоторые люди берут полотенце и вытирают его до того, как банки остынут. Если вы сделаете это, крышки не закроются должным образом. Подождите, пока банки полностью остынут, затем вы можете снять кольца и тщательно вымыть банки в теплой мыльной воде без вредных последствий.

Когда время обработки вашей партии банок истечет, дайте манометру вернуться к нулю или дайте консервному устройству остыть, чтобы не было остаточного пара, если используется только гиря. Но не оставляйте крышку на консервном автомате на ночь и предполагайте, что банки запечатываются нормально.Иногда кажется, что они запечатываются, но при хранении они снимаются, и пища портится. Опять же, прочтите инструкции и следуйте им. Когда в книге говорится: «Дайте манометру вернуться к нулю или дайте банке остыть естественным образом, затем снимите крышку и снимите банки», делайте именно это. Не рекомендуется оставлять их на несколько часов в охлажденном консервном банке!

Обязательно ставьте горячие обработанные банки на сложенное сухое полотенце вдали от прохладного ветра. Если поставить горячие банки на влажное полотенце, на голую столешницу или рядом с открытым окном, банки могут разбиться.

Моя бабушка зеленая фасоль залила водой

Несколько лет назад домашние консервные банки под давлением были недоступны, поэтому люди обрабатывали такие продукты, как овощи и даже мясо, выдерживая их в банке с кипящей водой в течение трех часов. Обычно из-за этого банки закупоривались, хотя еда была ужасно пережаренной. Но независимо от того, как долго вы держите банки с едой в консервном бане с водяной баней, температура пищи в банках никогда не поднимается выше кипения.

Температура кипения убивает плесень и дрожжи, а также некоторые формы бактерий.Но он не убивает бактерии, вызывающие ботулизм (пищевое отравление), или их токсины. Таким образом, вы можете варить стручковую фасоль в течение трех часов в консервном банке с водяной баней, и при этом в кладовой останется токсичная еда, даже если банки запечатаны. Чтобы убить эти бактерии, еда в ваших банках должна достигать 240 градусов – температуры, которая достигается только в паровой автоклаве.

Нет, ботулизм в этой стране не распространен, но встречается. Вы действительно хотите рискнуть безопасностью своей семьи, продолжая небезопасную практику консервирования? Опять же, всегда читайте инструкции (из современной книги по консервированию) для каждого продукта, который вы можете.Все продукты с низким содержанием кислоты, включая овощи, мясо, птицу и рыбу (и рецепты, включая их), должны обрабатываться в автоклаве.

Могу ли я сократить время обработки, если сначала отвариваю продукты?

Каждый раз, когда вы можете приготовить партию еды, вы должны относиться к ней так, как если бы вы только что смешали ее свежую. Это касается ваших собственных рецептов перца чили, супа и тушеного мяса, а также когда вы повторно тратите большие банки №10 (институционального размера) из магазина. Бактерии всегда могут попасть в пищу между приготовлением и консервированием.Итак, чтобы быть в безопасности, вы должны обрабатывать эту пищу так, как если бы она была свежей, и точно следовать инструкциям по обработке, указанным в вашей книге консервов. Если вы этого не сделаете, у вас будет не полностью обработанная пища, которая может испортиться при хранении или подвергнуть вашу семью опасности пищевого отравления.

Моя сладкая кукуруза потемнела при консервировании

Есть несколько причин, по которым кукуруза становится неаппетитно коричневой после обработки. Наиболее распространенным является то, что кукуруза является одним из новейших суперсладких сортов.Посадите или купите кукурузу, которая не является «сверхсладкой» или «невероятно сладкой». Один из популярных продаваемых сортов – Канди Корн, суперсладкий бестселлер. Очень хорошо, едят в свежем виде. Но это плохой выбор. Я сделал это с неоднозначными результатами; некоторые партии в порядке, другие становятся коричневыми.

Другая возможность заключается в том, что кукуруза была обработана при слишком высокой температуре. Это часто случается, когда человек не контролирует манометр во время обработки кукурузы. Если вам нужно работать под давлением 10 фунтов, не думайте, что 15 сделает это «лучше».”

Убедитесь, что вода хорошо покрывает кукурузу и что вы используете правильные рекомендации по свободному пространству.

Если у вас получится неаппетитная коричневая кукуруза, ее можно есть. Большинство людей не захотят есть его в качестве гарнира из-за его внешнего вида, поэтому просто используйте его в своих рецептах.

Мое желе не установилось

Такое случается иногда, даже с самыми опытными консерваторами для варенья и желе, в том числе и со мной. Лично я не беспокоюсь об этом и просто использую незакрытый намаз в виде сиропа для блинов или мороженого.Он сладкий, фруктовый и достаточно густой, чтобы не быть жидким.

Я думаю, что наиболее частая причина, по которой он не устанавливается, – это изменение рецепта в вашей книге консервов. Не добавляйте в рецепт лишнего фруктового сока, думая, что вам сойдет с рук добавление еще немного сахара. Это никогда не сработает, и вы будете разочарованы неустановленными спредами.

Независимо от того, используете ли вы рецепт с пектином или нет, не спешите варить пасту. Если в вашем рецепте требуется добавление пектина, добавьте полное количество. Никогда не дублируйте рецепт.Часто это не удается; либо не настраивается, либо горит.

Если вы все сделали правильно, а варенье по-прежнему не желеет, вы можете сохранить его и переделать снова, чтобы получить более твердый продукт. Перед повторным консервированием помните, что на приготовление некоторых фруктовых консервов и желе может уйти до двух недель. А некоторые фрукты, такие как черноплодная рябина, сложно закрепить. Каждый раз, когда я начинаю варить чернослив, я использую яблочный сок в качестве жидкости, а не воду. Яблочный сок с высоким содержанием натурального пектина способствует застыванию варенья или желе из черноплодной рябины.Еще добавляю пектин в порошке.

Если вы хотите переделать варенье, желе или варенье, которое не застыло через две недели, вот как это сделать:

Спреды из порошкового пектина, такие как Sure-Jel:

Чтобы переделать неудавшееся желе или варенье, делайте только 8 пинт за один раз. На каждую чашку спреда отмерьте 1 & # 189; чайная ложка порошковый пектин, 1 ст. воды, и 2 ст. сахар. Отложите сахар в отдельной миске. Смешайте пектин и воду в большой кастрюле и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать ожогов.Доведите пектин и воду до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы избежать ожогов. Добавить неотстретые консервы (или джем, или желе) и сахар, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание, и тщательно перемешать со смесью пектина. Довести до кипения 30 секунд. Быстро переложите в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение времени, указанного в оригинальном рецепте.

Спреды из жидкого пектина, например Certo:

Чтобы переделать неудавшееся желе или варенье из жидкого пектина, делайте не более 8 пинт за один раз.На каждую чашку незакрепленного желе отмерьте 1 & # 189; чайная ложка жидкий пектин, 3 ст. сахар и 1 & # 189; чайная ложка лимонный сок. Поместите испорченные консервы (варенье или желе) в большую кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгореть. Быстро добавьте сахар, лимонный сок и жидкий пектин. Вернитесь к продолжающемуся кипению, постоянно помешивая. Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Перелейте горячее варенье / желе в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку новой, горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо.Обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, требуемого по первоначальному рецепту.

Без добавления пектина (вареное варенье, желе или варенье):

Обычно, когда они не устанавливаются, это означает, что вы неправильно прочитали или выполнили инструкции. Прочтите их еще раз и перепроверьте свой метод. Если все еще кажется правильным, нагрейте незакрепленный продукт в большой кастрюле, пока не будет достигнута температура, указанная в рецепте, или точка загустения. Убедитесь, что консервы соскользнут с чистой ложки на лист, а не капают каплями.Затем быстро разлейте спред в горячие банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение времени, указанного в первоначальном рецепте.

Трещины и зазубрины на ободке банки являются частой причиной выхода из строя уплотнения. Здесь я внимательно проверяю пальцем каждый ободок банки. Будь осторожен; иногда зазубрины в стекле резкие!

Мои банки распечатаны при хранении

Это случается время от времени, но не очень часто.Если несколько банок в большой партии распечатываются или это начинает происходить часто, у вас проблема.

Наиболее частая причина заключается в том, что кусочки пищи застряли под крышкой во время обработки. Обязательно протрите край банки и нити, чтобы удалить прилипшие частицы пищи, прежде чем закрывать банку крышкой. Другой причиной застревания пищи под крышкой является изменение давления во время консервирования, которое часто выдувает жидкость и мелкие частицы пищи из банки во время обработки.Эти частицы иногда оседают под крышкой и вокруг края банки, вызывая отказ уплотнения сразу или позже.

Другая распространенная причина – это, опять же, несоблюдение указаний. Если пища не была обработана в течение нужного времени, она не останется запечатанной. Никогда не выбирайте ярлыков, думая, что 30 минут равно 40 минутам в автоклаве. Или думать, что, поскольку суп был помещен в банки горячим, его не нужно обрабатывать до тех пор, пока он не был кипячен ранее.

Другой распространенной причиной нарушения герметичности при хранении является слишком плотная упаковка продуктов в банку без использования рекомендованного свободного пространства. Пища разбухает во время обработки и касается нижней стороны крышки, что иногда приводит к нарушению герметичности при хранении.

Если при упаковке банок не удалить воздух, застрявший в жидкости, это также приведет к выходу из строя уплотнений при хранении. Потратьте время, чтобы сдвинуть пластиковую или деревянную лопатку или палочку для еды внутрь банок, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Наконец, когда время обработки закончится, не оставляйте банки в автоклаве с закрытой крышкой.Я сделал это один раз, потому что был истощен 36-часовым сеансом консервирования. Я оставил большую партию в консервном банке, выключил огонь и лег спать. На следующий день все банки со сладкой кукурузой казались запечатанными, поэтому я поставил их в подвал. Две недели спустя я почувствовал запах в подвале. Все печати вышли из строя – я выбросил 9 литров и 14 литров испорченной кукурузы. Я никогда не делал этого снова!

Неправильный выпуск пара перед закрытием автоклава также может привести к порче продуктов.Большинству консервных заводов требуется 10 минут постоянного выхода пара из вентиляционного отверстия, прежде чем вы начнете обработку, опрокинув кран или поставив свой вес на место. Пар не должен выходить струями; он должен быть устойчивым и энергичным. Если вы закроете консервный автомат слишком рано, пища часто не будет нагреваться достаточно долго во время обработки и может испортиться при хранении, даже если крышка окажется закрытой.

Мои фрукты или помидоры плавают в жидкости в банках

Не о чем беспокоиться, хотя многие начинающие домашние консервы огорчаются, когда обнаруживают, что это происходит.Фрукты скапливаются в верхней части банки с большим количеством сиропа или сока под ним. Обычно причиной этого является сырая упаковка фруктов. Если вы просто нагреете фрукты (или помидоры) в их сиропе или соке, они не будут плавать в банках. Убедитесь, что фрукты хорошо упакованы, не разбивая их о банки. При переработке фрукт немного усадится.

Мои соленья сморщенные

Это чаще всего происходит, когда вы можете съесть целые соленые огурцы, обычно соленые огурцы типа сладких корнишонов. Есть две распространенные причины сморщенных огурцов.Первая причина – в огурцы за один раз было добавлено слишком много сахара. Точно следуйте своему рецепту и добавляйте сахар в течение указанного периода времени. Вторая причина – не колоть огурцы вилкой перед тем, как замочить их в рассоле. Прокалывание позволяет рассолу проникнуть в каждый огурец, взбивая его во время засолки.

Состояние непривлекательное, но соленья все же съедобны и обычно довольно вкусны.

Мои соленья мягкие и вялые

Есть несколько причин, по которым соленые огурцы становятся мягкими после обработки.Я считаю, что чаще всего их варят слишком долго. Замороженные оладьи получаются красивыми и хрустящими, но те, что остаются на прилавке при комнатной температуре, мягкие и сморщенные. Выберите рецепт, который требует минимального кипячения перед упаковкой и очень короткого времени в консервной бане с кипящей водой. Лучшие рецепты бабушкиных маринадов не требовали обработки на водяной бане, а соленья всегда были запечатанными и хрустящими. Их укладывали в банки холодными, затем быстро заливали кипящим рассолом и закрывали крышки и кольца.Каждая банка запечатана и оставалась запечатанной. Сегодня, чтобы обезопасить нас от любых возможных болезней пищевого происхождения, специалисты рекомендуют обрабатывать все соленые огурцы на кипящей водяной бане – некоторые всего за 5 минут, а большинство – за 10 или даже 15 минут. Чем дольше вы варите соленые огурцы, тем они становятся мягче. Некоторые добавляют в соленые огурцы виноградные листья или квасцы, чтобы они оставались хрустящими, но с разными результатами.

Другая причина слабых солений – это не удаление конца цветка (в отличие от конца стебля) каждого огурца в процессе его приготовления.Обязательно полностью обрезайте его, чтобы удалить любые бактерии или организмы, вызывающие плесень.

Использование слабого уксуса или слишком слабого рассола (часто получаемого путем добавления воды) также приводит к появлению вялых солений. Обязательно залейте рассолом все маринованные огурцы в банке. Те, что торчат из рассола, станут мягкими и мокрыми. Используйте в рассоле только 5% -ный уксус. Если вы используете домашний уксус, проверьте его, чтобы убедиться, что он достаточно крепкий для маринования. Кроме того, используйте соль для маринования, а не обычную поваренную соль.Поваренная соль содержит йод – необходимое дополнение к диетам, но из-за этого соленые огурцы могут стать мягкими или обесцвечиваться.

Использование не свежих огурцов – еще одна очень частая причина того, что соленые огурцы становятся вялыми. Всегда собирайте огурцы непосредственно перед маринованием и обязательно тщательно их мойте. Я храню свой перед обработкой в ​​большой миске, наполненной холодной водой.

Еда в моих банках тускнеет и бледнеет

Это обычное явление, когда домашние консервы хранятся в условиях слишком большого количества тепла и / или света.На чердаке очень тепло в летние месяцы, и если у вас есть окна на чердаке, свет в сочетании с теплом обесцвечивает вашу пищу. Консервы следует хранить в темном прохладном месте, например, в сухом подвале, не подверженном отрицательным температурам. Обесцвеченные продукты выглядят неаппетитно и могут стать мягкими (особенно фрукты), но пока банки остаются закрытыми, их можно использовать.

Несмотря на то, что я занимаюсь консервированием более 45 лет, я всегда беру книгу по консервированию.Слишком легко забыть шаг или процесс.

Мои кольца и крышки заржавели

Конденсат во влажном подвале может вызвать ржавчину колец и крышек консервных банок. У меня была эта проблема в подвале фермы, который мы использовали много лет назад. Просто добавив осушитель воздуха в складское помещение, а затем используя небольшую дровяную печь в подвале в зимние месяцы, моя проблема была полностью решена.

Но может быть и другая распространенная причина ржавления крышек и колец банок.Знаете ли вы, что банки хранятся намного лучше, если перед хранением снять с них кольца? Большинство людей просто относят охлажденные банки в кладовую после обработки. Вместо этого вы можете сделать то, что я делаю (то, что вы должны делать): снять кольца и промыть банки теплой мыльной водой, когда они остынут. Во время обработки пищевые соки часто выдуваются из банки и застревают между кольцом и нитками банки. Если не снять кольцо и не помыть банку, оно останется при хранении и будет притягивать влагу, которая ржавеет на кольцах и крышках.Эти крышки в конечном итоге проржавеют и испортят пищу. При стирке крышки служат на годы дольше.

Иногда я храню свои банки с кольцами, чтобы сэкономить место для колец, но я всегда снимаю кольцо, промываю и сушу банку, а затем снова надеваю кольцо.

Некоторые люди опасаются, что если они снимут кольцо, банка откроется, и еда испортится. Это неправда. Если банка должным образом запечатана, снятие кольца никогда не приведет к снятию пломбы.

Многоразовые крышки для банок My Tattler не закрываются надежно

Некоторые люди пробуют многоразовые крышки для консервных банок Tattler и не читают инструкции на упаковке.Или у них есть более старые банки с непонятными указаниями на коробке. Они используют крышки так же, как и обычные крышки, и это не работает с крышками Tattler. С обычными металлическими крышками, состоящими из двух частей, вы упаковываете пищу, протираете край банки, накрываете банку горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закручиваете кольцо. Затем он попадает в консервный завод.

Крышки Tattler отличаются способом герметизации, и вы должны знать об этом. Я сам ими пользуюсь; они прекрасно работают годами, если вы будете следовать указаниям на коробке.Вы упаковываете еду, протираете край банки начисто, кладете на банку горячую, предварительно прокипевшую крышку и резину и плотно завинчиваете крышку. Теперь это не очень удобно, но этого достаточно, чтобы удерживать крышку на банке во время обработки! Большинство людей по ошибке затягивают кольцо, как металлические двухсекционные крышки.

Когда вы вынимаете банки из консервного автомата, сразу же полностью затяните кольца и поставьте банки на сухое сложенное полотенце, чтобы они остыли. Это похоже на старые цинковые крышки с резиной, где в инструкции написано «завершите пломбу».«Если вы будете следовать этим инструкциям, они будут правильно закрыты, и вы сможете использовать их снова и снова в течение десятилетий!

Заключение

Консервирование – это просто приобретенный жизненный навык. Как и в случае с любым искусством усадьбы, чем больше вы делаете, тем лучше вы становитесь – и тем увереннее вы становитесь! На протяжении многих лет мне приходилось иметь дело с множеством этих общих проблем в моем собственном консервном банке, а также с консервированием, которое делали мои друзья и семья BHM. Я надеюсь, что, прочитав эту статью, вы сможете исправить некоторые собственные ошибки и избежать других.Удачного консервирования!