Как делать соус белый: Рецепт белого соуса | Меню недели

КАК ДЕЛАТЬ ОСНОВНОЙ БЕЛЫЙ СОУС

1. Это упрощенная и ускоренная версия соуса – проще, чем даже из пакетика. Количество дано на 4 человек. Вам понадобится 425 мл молока, которое можно предварительно настоять, чтобы соус приобрел нежный вкус (нужно положить в кастрюлю с молоком лавровый лист, мацис, 10 целых горошков перца, кусочек лука и несколько веточеск петрушки. Довести молоко медленно до кипения, снять с огня и оставить пока не остынет, чтобы оно настоялось.

2. Очень важно, чтобы молоко было полностью холодным, так как иначе соус будет с комками. Так что дайте молоку полностью остыть. Процедить его обратно в кастрюлю, выбрасывая все добавки, с которыми вы его настаивали. Затем добавить 20 гр муки и 40 гр сливочного масла. Всегда используйте простую муку или муку для соуса, но не блинную.

3. Постепенно довести соус до точки кипения, постоянно помешивая венчиком. Крахмальные зернышки муки разойдутся при кипении и станут студенистыми. Нужно постоянно взбивать, чтобы мука однородно распределилась по кастрюле, и соус получился без комков, загустевшим. Кроме постоянного взбивания есть еще одно правило: содержание жира. Именно мука, смешанная с жиром обуславливает однородный, нежный соус без комков. Поэтому никогда не пытайтесь смешивать муку с горячей жидкостью без жира, получатся одни комки. Все довольно просто, и когда вы запомните эти правила, никаких комков у вас не получится. Но если вдруг вы забудете и ошибетесь, не переживайте – не случайно изобрели сита.

4. Соус никогда не выглядит достаточно загустевшим, когда закипает в первый раз. Не паникуйте, просто наберитесь терпения, снизьте огонь и помешивайте на медленном огне в течение 5 мин. Помните, что несмотря на то, что вы используете муку в соусе как загуститель, ей тоже нужно время приготовиться. Единственное исключение – если вы будете дальше готовить соус в духовке – для лазаньи, например. Тогда нужно сократить время до 2-3 минут.

5. Если вы хотите сделать соус заранее, положите на поверхность соуса пищевую пленку – тогда на нем не появится “пенки”. Затем либо держите его в тепле, поставив на кастрюлю с медленно кипящей водой, или, если вы хотите его сделать сильно заранее, разогрейте, используя такой же метод, но не снимая пленку, пока соус не пора подавать на стол. Если со временем соус слишком загустеет, добавьте немного молока, бульона или сливок – консистенция будет прежней.

6. Теперь у вас есть готовый соус, который открывает двери для множества других вариаций. Добавьте немного свежевыдавленного лимонного сока и порезанного укропа и подавайте соус с рыбой, или порезанную свежую петрушку и подавайте с рыбными котлетами. Вы можете сделать более легкий соус, используя половину молока и половину бульона – или даже половину вина или сидра. А если вы запекаете или отвариваете копченую рыбу или другую рыбу в молоке, вы можете использовать половину молока и половину жидкости, в которой готовилась рыба – только она должна быть совершенно холодной.

Попробуйте такие рецепты:

> Белый соус с вариациями
> Белые соусы
> Судак запеченный с картофелем под белым соусом

Белый соус к рыбе и мясу

Категория:

Соусы

Автор:

Мария Квашонкина

Ингредиенты

Масло (сливочное)	45 г
Сыр (плавленый)	75 г
Сыр (сливочный)	150 г
Сливки	300 мл
Соль	По вкусу
Петрушка (сухая)	По вкусу
Перец	По вкусу
Сушеный чеснок	По вкусу

Моя семья не любит блюда с томатными соусами. Поэтому мне пришлось научиться готовить белые соусы. Сейчас поделюсь с вами самыми любимыми моими рецептами белых соусов к разным блюдам.

Рецепт белого соуса для пиццы

Кухонная техника: сковорода или сотейник.

Ингредиенты:

Масло (сливочное)	45 г
Сыр (плавленый)	75 г
Сыр (сливочный)	150 г
Сливки	300 мл
Соль	По вкусу
Петрушка (сухая)	По вкусу
Перец	По вкусу
Сушеный чеснок	По вкусу

Как подобрать ингредиенты

• Масло сливочное обязательно должно быть 82,5 % жирности.
• Для более насыщенного вкуса соуса лучше всего подойдут сливки 20 % жирности.

Как сделать белый соус пошагово

1. Разогреваем сковороду. Выкладываем сливочное масло и растапливаем.
2. Сливочный сыр и плавленый сыр режем удобными кусочками. Можно натереть на крупной терке.
3. Выкладываем сыры на сковороду с растопленным маслом.
4. Интенсивно перемешиваем до растапливания сыра.
5. Постепенно вводим муку, постоянно перемешивая.
6. Даем соусу закипеть на маленьком огне.
7. Всыпаем соль, сухую петрушку, перец, сушеный чеснок. Перемешиваем.
8. Даем соусу покипеть две минуты.

Видеорецепт сливочного соуса

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса для пиццы.

К каким блюдам подают белый соус

В белом соусе вкусно готовится не только мясо или рыба- этот соус отлично подойдет для приготовления сырных и мясных пицц. Соусом можно смазывать корж или подавать его отдельно, как подливку.

Что добавляют в соус для вкуса

В готовый соус можно добавить мелконарезанную свежую зелень или специи по вашему вкусу.

Рецепт белого соуса к мясу

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 200 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: блендер.

Ингредиенты:

• майонез – 6 столовых ложек;
• чеснок – 4 зубка;
• укроп – 4 веточки;
• петрушка – 3 веточки;

• горчица – 2 чайные ложки;
• сахар – 2 чайные ложки;
• каперсы – 4 чайные ложки.

Последовательность приготовления

1. Петрушку и укроп промываем, рвем руками на небольшие кусочки.
2. Чеснок очищаем и промываем.
3. В чашу блендера выкладываем майонез, чеснок, укроп, петрушку, горчицу.
4. Всыпаем сахар и каперсы.
5. Тщательно измельчаем ингредиенты в блендере.
6. Выкладываем в соусницу для подачи.

Белый соус по этому рецепту также можно подавать к шашлыку. 

Видеорецепт белого соуса для мяса

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса к мясным блюдам.

Рецепт белого соуса к рыбе

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 150 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: мисочка и ложка или венчик.

Ингредиенты:

• майонез – 105 грамм;
• белое сухое вино – 3 столовые ложки;
• лимонный сок – 3 чайные ложки;
• горчица – 1 чайная ложка;

• соль – 1/3 чайной ложки;
• сухой чеснок – ½ чайной ложки;
• сухая мята – ½ чайной ложки;
• сухой базилик – ½ чайной ложки.

Последовательность приготовления

1. Выкладываем в мисочку майонез.
2. Вливаем вино и перемешиваем.
3. Добавляем лимонный сок, горчицу. Тщательно перемешиваем.
4. Всыпаем соль, сухой чеснок, сухой базилик, сухую мяту и перемешиваем.
5. Перекладываем в соусницу для подачи.

Белый соус по этому рецепту также можно подавать для курицы. 

Видеорецепт белого соуса для рыбы

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Основной рецепт белого соуса

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 500 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: сотейник или маленькая кастрюля.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 60 грамм;
• молоко – 750 миллилитров;

• мука – 4,5 столовые ложки;
• соль, мускатный орех, перец – по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Разогреваем сотейник и выкладываем сливочное масло.
2. Даем маслу растопиться.
3. Всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Готовим на маленьком огне две минуты.
4. Вливаем немного молока и перемешиваем.
5. Вливаем остальное молоко, доводим до кипения.
6. Присаливаем. Готовим в течение шести минут, периодически помешивая.
7. Всыпаем перец и мускатный орех.
8. После того как соус будет готов, можно добавить еще кусочек сливочного масла, чтобы соус не покрывался пленкой.

Видеорецепт соуса Бешамель

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса, который подойдет к любому блюду. Такой соус можно делать как подлив к гарнирам – макаронам и рису. Называется он – Бешамель. Классический бешамель делается из молока и белой пшеничной муки.

Полезные советы

• Молоко в соусе можно заменить сочетанием мясного или овощного бульона и жирных сливок.
• В белый соус можно добавить обжаренные на сливочном масле грибы. В таком случае после готовности соус нужно измельчить в блендере или перетереть через сито.

Для изделий из теста отлично подойдет соус песто — Соус песто рецепт —. Чтобы приготовить идеальный салат Цезарь, нужно использовать соус цезарь. Для блюд из рыбы и морепродуктов отлично подходит соус тартар. Если вы хотите приготовить универсальный соус, то обязательно попробуйте соус бешамель.

Друзья, делитесь в комментариях своими вариантами приготовления белого соуса.

Другие рецепты соусов

Соус белый основной технологическая. Белый соус: рецепт приготовления

Такой подливы знают немногие. Ведь довольно большое количество хозяек привыкли делать классические соусы с применением томатной пасты. Однако иногда очень хочется удивить своих гостей и приготовить для них какое-либо необычное блюдо со сливочной заправкой.

Быстрый и очень вкусный белый соус: рецепт приготовления

Такая заправка идеально подойдет для гарнира, а также горячих салатов и мяса. Следует отметить, что это самый простой в приготовлении соус, который не требует множества разнообразных компонентов.

Так какие ингредиенты необходимо приобрести, чтобы сделать вкусный белый соус? Рецепт данной заправки требует применения следующих продуктов:

• масло натуральное сливочное – 3 большие ложки;
• мука светлая высокого сорта – 2 большие ложки с горочкой;
• молоко максимальной жирности свежее – 2 полных стакана;
• соль морская и смесь измельченных перцев – применять по личному усмотрению и вкусу.

Способ пошагового приготовления

Как самостоятельно сделать соус белый основной? Рецепт такой заправки требует применения толстостенной небольшой миски или кастрюльки. В нее необходимо поместить натуральное сливочное масло, а затем очень медленно растопить на плите так, чтобы кулинарный жир не подгорел. После этого в посуду необходимо всыпать высокосортную муку и тщательно все перемешать.

В завершение требуется отдельно подогреть молоко в миске, не доводя его до кипения. Далее теплый продукт следует тонкой струйкой влить к остальным ингредиентам. При этом все компоненты необходимо регулярно перемешивать большой ложкой, чтобы в соусе не образовались комочки. Прокипятив заправку еще 2 минуты, ее следует снять с огня и тут же использовать по назначению.

Делаем вкусный сливочный соус с шампиньонами

Рецепт белого соуса с грибами нравится практически всем. Ведь такая заправка получается очень ароматной и вкусной. Ее можно подавать к любому гарниру. Например, очень вкусным получается блюдо из грибного соуса и картофеля, отварных макарон, риса или гречневой каши. Кроме того, такая заправка идеально подходит для приготовления сытной и ароматной домашней пиццы.

Так, что следует приобрести, чтобы сделать грибной белый соус? Рецепт этой заправки рекомендует применять следующие компоненты:

• шампиньоны свежие – около 400 г;
• мука светлая высокосортная – 2 полные большие ложки;
• масло дезодорированное растительное – 40 мл;
• масло натуральное сливочное – 20 г;
• луковицы сладкие не очень крупные – 2 шт.;
• сметана максимально свежая и жирная – 100 г;
• соль морская, зелень укропа и измельченная смесь перцев – применять по вкусу и желанию.

Подготовка продуктов

Прежде чем сделать грибной белый соус для пиццы, рецепт которого мы рассматриваем, следует поочередно обработать все ингредиенты. Для начала необходимо хорошо помыть свежие шампиньоны, а затем нарезать их на тонкие дольки вдоль шляпок и ножек. После этого требуется почистить сладкие луковицы и мелко нашинковать их кубиками. Что касается зелени укропа, то ее следует лишь порубить ножом.

Жарка на плите

Как следует термически обрабатывать грибной белый соус для пиццы? Рецепт приготовления такой заправки рекомендует использовать глубокий сотейник. В него следует влить дезодорированное растительное масло, а затем выложить грибочки, дождаться полного выпаривания лишней жидкости и обжарить до золотистого цвета. Также к шампиньонам необходимо добавить измельченные сладкие луковицы. Данный овощ придаст соусу особый аромат и вкус.

Тушение блюда

После того как ингредиенты хорошо обжарятся, к ним следует выложить натуральное сливочное масло и максимально свежую сметану. Перемешав компоненты, их требуется дополнительно сдобрить смесью измельченных перцев, солью и зеленью, а также высокосортной мукой. В таком составе продукты желательно тушить под крышкой еще около 5-7 минут.

После описанных действий грибной белый соус следует убрать с плиты, а затем использовать для приготовления вкусной домашней пиццы или подачи к столу вместе с каким-либо гарниром.

Готовим вкусный соус к мясу

Белый соус к мясу, рецепт которого предусматривает применение только простых и доступных ингредиентов, можно подавать как к отварному, так и к запеченному или жареному стейку. Данная заправка сделает вашу трапезу еще вкусней и насыщенней. Для этого нам понадобится:

• любой бульон мясной — около 2 стаканов;
• светлая мука высокого сорта — ½ стакана;
• масло натуральное сливочное — 2 большие ложки;
• укроп и петрушка — использовать по вкусу;
• репчатая салатная луковица — 1 шт.;
• лаврушка – несколько листков;
• перец душистый горошком – несколько шт.;
• лимонный свежевыжатый сок – применять по вкусу;
• соль морская не очень крупная – использовать по усмотрению.

Процесс приготовления

Как самостоятельно сделать белый соус к мясу? Рецепт данной заправки рекомендует использовать небольшую сковороду. В ней следует растопить сливочное масло, а затем добавить высокосортную муку и хорошенько все поджарить до светло-желтого цвета. Далее ингредиенты требуется развести бульоном. После этого к практически готовому соусу необходимо добавить измельченную зелень, отдельно обжаренный на масле репчатый лук, а также лаврушку и перец горошком.

Перемешав продукты, их следует варить на малом огне еще около получаса. В завершение соус требуется убрать с плиты, заправить сливочным маслом и свежим соком лимона. Подавать готовую белую заправку к столу желательно в теплом состоянии вместе с телятиной, крольчатиной или курицей.

Белый соус «Бешамель»: рецепт быстрого приготовления

Соус «Бешамель» – это знаменитая французская заправка, которая отличается особым вкусом и ароматом. Раньше такое блюдо делали путем долгого уваривания смеси мясного бульона со сливками. Сегодня же соус «Бешамель» представляет собой масляно-мучную заправку с молоком.

Следует отметить, что такое блюдо хорошо использовать в качестве ароматной подливы к различным блюдам. Но и нередко представленный соус применяют как основу для других соусов и супов.

Итак, для приготовления соуса «Бешамель» нам понадобится:

• мука высокого сорта – 2 большие ложки;
• сливочное натуральное масло – 2 большие ложки;
• молоко максимально жирное и свежее (при желании можно использовать сливки) — 2 стакана;
• орех мускатный – ½ маленькой ложечки;
• соль не очень крупная йодированная – ½ маленькой ложечки;
• перец молотый белый – ½ маленькой ложечки.

Способ приготовления

Чтобы самостоятельно сделать французский соус «Бешамель», необходимо взять обычную сухую сковороду, сильно ее разогреть, а затем всыпать высокосортную муку. Обжаривать мучной ингредиент желательно около 5-8 минут. После этого к нему следует добавить натуральное сливочное масло и жирное молоко или же густые сливки.

Тщательно перемешав компоненты, их требуется сдобрить мускатным орехом, молотым белым перцем и солью. Если вам необходимо получить жидкий соус, то к основным ингредиентам можно добавить еще немного молока. Если же, наоборот, густой – то его следует варить на малом огне до тех пор, пока он не приобретет необходимую вам консистенцию. После проделанных действий соус «Бешамель» считается полностью приготовленным. Его можно смело подавать к столу вместе с гарниром или мясом. Приятного аппетита!

29.Технология приготовления молочных соусов.

Молочные соусы приготовляют с белой жировой пассеровкой, светло-кремового цвета. В качестве жидкой основы используют цельное молоко или молоко разведенное бульоном, или молоко разведенное водой.

В посуде с толстым дном приготавливают белую жировую пассеровку на слив.масле чтобы она почти не изменила своего цвета и постепенно разводят горячим молоком при непрерывном помешивании, варят 7-10 мин на слабом огнекладут соль сахар и процеживают затем доводят до кипения и защипывают кусочками слив.масла.

Консистенция жидкиесредный густоты и густые

Жидкие соусы используют для поливки овощных крупяных блюд и заправки отварных овощей.

Средней густоты для запикания блюд из овощей мяса рыбы и для заправки припущенных овощей

Густой для фарширования.

На основе молочного соуса приготавляют производные соусы.

Соус молочный с луком.Репчатый лук мелко измельчают, пассеруют на слив.масле так чтобы не изменился цвет добавляют мясной бульон закрывают крышкой и припускают пока лук не станет мягким.

В молочный соус кладут подготовленный лук варят 5-10 мин добавляют соль перец. соус процеживают протирают лук и доводят до кипения.

Оус подают к натуральным котлетам и жареному мясу из баранины.

Соус молочный сладкий.

30.Технология приготовления сметанных соусов.

Соусы сметанные бывают натуральные и на белом соусе. Натуральный соус приготовляют на белой пассеровке и сметане являющейся жидкой основной. Но чаще приготовляют более дешовый сметанный соус на белой пассеровке и жидкой основе состоящей из 50% сметаны и 50% мясного или рыбного бульона.

Соус сметанный.

Белую сухую пассеровкуохлаждают разводят небольшим количеством охлажденного бульона и вводят в горячий бульон варят 10-15 мин сметану доводят до кипения соединяют с белым соусом кладут соль варят 3-5 мин процеживают и доводят до кипения защипывают сливочным маслом. Используют к мясным рыбным овощным творожным блюдам для приготовления производных блюд.

Соус сметанный (натуральный).

Сметану доводят до кипения. Муку слегка пассеруют без масла охлождаютсмешивают с маслом постепенно кладут в сметану размешивают и доводят до кипения.

Соус сметанный с луком. Соус сметанный с луком и томатом.

Соус сметанный с хреном.

31.Технология приготовление соусов без муки: соусов яично-масляных и масляных смесей.

Соусы без муки приготавляют на основе слив.масла уксуса фруктовых и ягодных отваров.

Соусы яично-масляные. К этому виду соусов относятся соусы польский сухарный и др.

Соус польский. Яйца варят вкрутую охлождают очищают мелко измельчают зелень мелко нарезают масло млив. Растапливают соединяют с яйцами и зеленью добавляют лимонный сок или лим. Кислоту соль. Соус размешивают и прогревают при tне выше 70. Используют к отварной рыбе.

Соус польский с белым соусом. Соус голландский.

Масляные смеси. масляные смеси предстовляют собой размягченное сливочное масло смешанное с измельченными дополнительными продуктами(сельдь сыр зелень и др) после перемешивания формуют в виде брусочка или целиндрика и охлаждают. Нарезают на кусочки массой 10-15 г

Масляная смесь должна быть охлаждена чтобы сохранилась форма.

Истользуют при отпуске жареных рыбы мяса для приготовления и оформления холодных блюд и бутербродов.

Масло зеленое. В размягченно сливочное масло кладут мелкорубленую зелень петрушки лимонный сок тщательно перемешивают придают форму охлаждают и нарезают. Используют к рыбным и мясным жереным блюдам.

Масло с горчицей. Размягченное сливочное масло соединяют с готовой горчицей взбивают формуют и охлаждают. Для бутербродов оформления блюд

Паста желтковая. Желтки вареных яиц отделяют от булков протирают и соединяют с размягченным сливочным маслом и солью. Для бутербродов оформления фаршированных яиц.

Масло ветчинное. Масло с авокадо. Масло сырое. Масло розовое.

Паста из брынзы. Масло селедочное

32.Технология приготовления соусов на растительном масле и уксусе.

Холодные соусы приготавивают на растительном масле и уксусе.

Соусы на растительном масле. К этой группе соусов относят майонез его производные и заправки для салатов и сельди.

Подают их к холодным блюдам и закускам из рыбы нерыбным продуктам моря к горячим блюдам из мяса птицы дичи

Заправка для салатов. Уксуссоединяют с сахаром солью перцем перемешивают и вводят растительное масло. Чтобы заправка была однородной перед поливкой взалтывают. Используют для поливки салатов из свежих овощей винегретов овощных гарниров.

Заправка горчичная. Столовую горчицу растирают с солью сахаром перчем и разводят уксусом вводятрвстительноемаслои взбалтывают. Ею заправляют венегретысельдъ холодные гарниры.

Заправка горчичная с желтками.

Заправка сметанная с зеленью. Сметану соединяют с растительным маслом добавляют зелень лук петрушка перец соль размешивают.

Соус майонез.желтки сырых яиц отделяют от белков. Желтки растирают и солью и сахаром. Вводят при помешиваннираст.маслопо полного соединения масла добавляют уксус перемешивают.

Майонез можно приготовить с добавлением белого соуса.муку для белого соуса прогревают без жира дезизмененмй цвета охлаждают разводят смесью холодного бульонас уксусом доводят до кипения затем охлаждают.

Майонез используют для приготовления салатов мясных блюд производных соусов.

Соусмайонез со сметаной. В майонез добавляют сметану и перемешивают. Падают к холодным блюдам из мяса рыбы для заправки салатов.

Соус майонез с желе. Соус майонез соединяют с охлажденным мясным или рыбным желе которое находится еще в жидком состоянии.размешивают взбивая. Для приготовления заливных блюд.

Соус майонез с хреном. хрен мелко натирают ошпаривают охлаждают и соединяют с майонезом. Подают к фаршированной рыбе отварному мясу.

Соусы на уксусе.К соусом на уксусе относятся маринады овощные горчицу.

Маринад овощной с томатом. овощи нарезают соломкой и пассеруют на раст.масле до полуготовности. Добавляют поматюпюре и продолжают пассеровать еще 10 мин. Вливают в овощи уксус лавровый листперец соль сахарперемешивают. Проваривают при слабом кипении 15-20 минохлаждают. Используют для блюда рыба под маринадом.

Приготавливают маринад и без томата. В качестве звгустения в него вводят в конце варки муку или картофельный крахмал.

Соус-хрен. Корень хрена выдерживают в холодной воде 1,5-2 ч мелко натирают заливают кипятком и выдерживают накрыв крышкой до остывания. Вводят уксус соль сахар и размешивают. Подаю к мясным и рыбным холодным блудам.

Соус-хрен со сметаной.

Горчица столовая. Порошок горчицы заливают кипятком выдерживают 5-7 ч сливают воду добавляют уксус соль сахар раст.Масло перемешивают.

Мясное желе. Желатин замачивают в холодной воде. Варят костный бульон процеживают удаляют жир. Оттяжку приготавливают как и для рыбного желе из белков и яиц. В горячий бульон вводят желатин растворяют добавляют уксус или лимонную кислоту затем в 2 приема оттяжку. Желе доводят до кипения выдерживают на краю плиты 10-15 мин процеживают доводят до кипения и охлаждают. Используют для мяса яиц и гарнира к холодным блюдам

Рыбное желе.

33. Технология приготовления сладких соусов.

Сладкие соусы из свежих консенвированных сухих фруктов и ягод из соков пюре сиропов молока.

Соус яблочный.яблоки промывают удаляют с семени нарезают ломтиками и припускают в воде протирают соединяют с отваром сахаром лим.кис. доводят до кипения и вводят разведенный крахмал. Вновь доводят до кипения. подают к запеканке пудингам блинчикам.

Соус сладкий из сухофруктов.Сихофруктыперебирают промывают замачивают в воде для набухания удаляют косточки. Крупные нарезают варят вводят сахар и разведенный в холодной воде картофельный крахмал. Доводят соус ко кипения добавляют лим.кислоту охлаждают. Падают к котлетам биточкам и др.

Соус абрикосовый.

34.Использование соусов промышленного производства и пищевых концентратов.

Соусы промышленного производства

Пищевая промышленность вырабатывает различные соусы, причем многие из них обладают очень острым вкусом (ткемали, соус “Южный”, карри, охотничий и др.). Подают их в небольших количествах к таким блюдам, как шашлыки, люля-кебаб и т. д., или используют в качестве добавок при изготовлении кулинарных соусов.

Использование соусов промышленного производства позволяет расширить ассортимент соусов, применяемых в общественном питании.

Майонезы. Их употребляют для приготовления салатов и других блюд или готовят на их основе производные.

Соус томатный острый. Готовят его из свежих помидоров или томатного пюре с добавлением сахара, уксуса, соли, лука, чеснока и пряностей. Используют при изготовлении мясных, рыбных и овощных блюд.

Соус кубанский. Вырабатывают его путем упаривания помидоров с сахаром, чесноком, солью, уксусом, пряностями. Добавляют к мясным соусам и майонезам. Соус можно использовать при подаче мясных, рыбных и овощных блюд, а также для заправки борщей и щей.

Кетчупы. Их также вырабатывают из помидоров или томатного пюре с различными добавками, однако содержание томата в них ниже. Для придания необходимой консистенции в кетчупы вводят загустители (модифицированные крахмалы и др.).

Соус “Южный “. Он отличается очень острым вкусом и сильным пряным ароматом. Готовят соус из соевого ферментированного гидролизата с добавлением яблочного пюре, томатной пасты, печени, растительного масла, специй, пряностей, лука, чеснока, изюма, уксуса и вина (мадеры). Подают к блюдам восточной кухни, добавляют в красные мясные соусы и майонез.

Соус ткемали. Приготовляют его из пюре слив ткемали с добавлением базилика, кинзы, чеснока и красного жгучего перца. Обладает острым кислым вкусом. Подают к блюдам кавказской кухни.

Фруктовые соусы. Готовят их из свежих зрелых яблок, абрикосов, персиков и других плодов. Используют при изготовлении и подаче крупяных и мучных блюд либо добавляют к соусу майонез.

Кроме готовых к употреблению соусов, пищевая промышленность выпускает концентраты соусов белых, грибных и их производных. Они представляют собой порошок, который перед употреблением разводят водой в нужном количестве, и проваривают 2-3 мин, затем добавляют масло сливочное. Сырьем для соусных концентратов служат сухое мясо, грибы, овощи, пассерованная мука, томатный порошок, сухое молоко, сахар, соль, лимонная кислота, пряности, глютамат натрия. Хранят их до 4 мес.

Пищевые концентраты.Пищевые концентраты представляют собой продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной термической обработки. Отличительными особенностями их являются низкое содержание влаги (от 4 до 12%), способствующее длительному хранению продукта без снижения качества, высокая концентрация питательных веществ и хорошая усвояемость

яичный порошок и молочные продукты (сухое молоко цельное или обезжиренное, сухая молочная сыворотка, пахта)

35.Охлаждение, замораживание, размораживание и разогрев отдельных компонентов для супов и соусов.

Большинство хозяек привыкло подавать к мясу подливу, сделанную на основе томатом. Однако во многих странах популярностью пользуются другие варианты жидких приправ для мясных блюд. К ним, в частности, относится белый соус, к мясу который подают во Франции и в ряде других европейских стран. Готовится он из простых продуктов, которые есть на кухне почти у каждой хозяйке, имеет приятный светлый оттенок и нежный вкус. Процесс приготовления имеет свою специфику, но он не сложен, так что включить белый соус в ежедневное меню может даже неопытная хозяйка.

Особенности приготовления

При первых попытках сделать белый соус неопытный кулинар может столкнуться с незначительными трудностями, преодолеть или даже избежать которых помогут советы опытных поваров.

• Для приготовления соуса используйте сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, так как для получения однородной консистенции очень важно, чтобы дно прогревалось равномерно. На газовую конфорку с этой же целью желательно установить рассекатель пламени, электрические и индукционные плиты и без этого обеспечивают равномерный нагрев.
• Для приготовления соуса вам понадобится хороший венчик. Лучше, чтобы он имел силиконовое покрытие, чтобы защитить кухонную утварь от ненужных царапин, портящих антипригарное покрытие.
• Основным компонентом белого соуса в классическом варианте является молоко, но его часто заменяют на сливки, сметану, бульон. Главное, чтобы эти ингредиенты были холодными, поэтому если вы решили использовать бульон, то процедите нужное количество и поставьте в холодильник заранее.
• Обязательно убедитесь перед добавлением в соус молока или сливок, что они не скисли. Несмотря на то, что белый соус можно делать и из сметаны, кислое молоко для него не подходит.
• Добавляйте молоко или бульон в соус постепенно, интенсивно взбивая его венчиком, чтобы не образовывалось комков. Если все же такая неприятность произошла, процедите соус и еще немного поварите – он приобретет нужную консистенцию.
• Если хочется, чтобы соус имел приятный кремовый оттенок и ореховый привкус, муку обжарьте на сковороде первой, и только после приобретения ей карамельного цвета добавляйте масло и другие ингредиенты.

Вкус и аромат белого соуса во многом зависит от букета добавленных в него приправ и специй. Так, известный соус бешамель является вариацией белого соуса, особенность которого заключается в использовании мускатного ореха и молотого перца (в оригинале – белого).

Базовый рецепт белого соуса

• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 20 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Растопите масло, поставив его на минуту в микроволновку или подогрев на водяной бане.
• Просейте муку и поджарьте ее до приобретения кремового оттенка.
• Влейте масло и взбейте венчиком.
• Не снимая сотейника с огня, тонкой струйкой влейте в него охлажденное молоко, постоянно взбивая его венчиком.
• Поварите соус в течение 5 минут. За это время он успеет приобрести нужную консистенцию.

Видео-рецепт по случаю :

Готовый белый соус лучше всего использовать горячим. Чаще всего его применяют в качестве подливы. Если он остынет к моменту подачи блюда, его лучше немного подогреть на плите или в микроволновке. Базовый белый соус может стать основой для кулинарных экспериментов: добавляя в него различные пряности, можно варьировать его вкус, делая его подходящим не только к мясу, но и другим продуктам.

Белый соус со сметаной

• мука пшеничная – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Обжарьте на сковороде муку.
• Добавьте масло и в течение минуты или двух пожарьте муку вместе с ним.
• Добавьте холодную сметану, интенсивно взбейте содержимое сковороды.
• Когда соус закипит, потушите его 3-4 минуты.

Этот соус получается чуть гуще традиционного. Чаще всего его подают к мясу, но он хорошо гармонирует и с другими блюдами, в том числе с картофелем, рыбой. Сметану в составе соуса можно заменить жирными сливками.

Белый соус бешамель

• жирное молоко или питьевые сливки – 0,5 л;
• мука пшеничная – 25 г;
• масло сливочное – 25 г;
• гвоздики – 1 шт.;
• белый или черный молотый перец – на кончике ножа;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• В сотейнике растопите сливочного масло.
• Добавьте просеянную муку и прогрейте ее вместе с маслом в течение минуты.
• Тонкой струйкой влейте в соус молоко или сливки, при этом взбивая соус венчиком, чтобы не было комков.
• Когда соус в сотейнике закипит, всыпьте в него соль, перед, мускатный орех, бросьте гвоздик гвоздики. Перемешивая, поварите в течение 5 минут на слабом огне.
• Дайте соусу время немного остыть и процедите его через сито, чтобы он имел максимально нежную консистенцию.
• Слейте обратно в сотейник и доведите до кипения.

Перед подачей соуса бешамель к мясу его неплохо подогреть. Также этот соус подходит к птице, рыбе, макаронам, а также для пиццы.

Белый соус на мясном бульоне

• мясной бульон (лучше говяжий) – 0,5 л;
• мука пшеничная – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• репчатый лук – 75 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лимонный сок – 5-10 мл;
• свежий укроп – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сваренный мясной бульон процедите и остудите.
• Репчатый лук порежьте мелкими кусочками, предварительно очистив от шелухи.
• Помойте и отряхните от воды зелень.
• Обжарьте до прозрачности в сливочном масле лук.
• На отдельной сковороде поджарьте муку.
• Пересыпьте муку, приобретшую кремовый оттенок, на сковороду с маслом и луком, перемешайте.
• Тонкой струйкой, взбивая венчиком, влейте бульон. Постоянно взбивая соус венчиком, готовьте его несколько минут.
• Не нарезая, добавьте в соус зелень. Туда же всыпьте соль, положите специи. Лучше будет, если вы свяжете зелень в пучок, а специи завернете в марлю. Потомите соус примерно 5 минут.
• Выньте из соуса зелень и специи. Через минуту можете убрать его с плиты – он готов.

Белый соус на мясном бульоне принято подавать именно к мясу. К другим блюдам он подходит, но уже не так хорошо.

Белый соус с сыром

• сливочное масло – 20 г;
• твердый сыр – 50 г;
• молоко – 0,3 л;
• мука – 50 г;
• чесночный порошок – щепоть;
• сушеный базилик, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сыр натрите на мелкой терке.
• Обжарьте муку в растопленном масле, добавьте молоко и приготовьте соус, как по базовому рецепту.
• Всыпьте соль, перец, чеснок, базилик. Перемешайте. Поварите соус минуту.
• Добавьте тертый сыр и продолжайте готовить, пока соус вновь не станет однородным.

Такой соус лучше всего подходит к запеченному мясу – его можно даже готовить уже под этим соусом. Также многие хозяйки делают с этим соусом пиццу, особенно если в ее начинку входят фарш, курица или мясо.

Белый соус – одна из самых популярных подлив к мясу. Научившись его готовить, вы никогда не будете ломать голову над тем, с чем подать мясные блюда.

Соусы это большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придаются вкус, запах,

иногда цвет и всегда – особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку – отварным, печеным, жареным, – мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т. д. и т. п.

Соусы должны выполнять либо маскирующую, нейтрализующую, или усиливающую, придающую новое качество роль в готовом пищевом изделии или блюде.

По своему вкусовому направлению они делятся на две группы – несладкие и сладкие соусы . Отличием сладких соусов всегда является сахар. Несладкие соусы делятся на холодные, предназначенные в основном для салатов и холодных блюд, и горячие, хотя деление это чисто внешнее, в кулинарном отношении – условное, ибо принципы, приемы приготовления и холодных, и горячих соусов часто совпадают, хотя и не всегда.

Подавляющее число соусов как холодных, так и горячих, сладких и несладких – заварные. Это так называемые французские соусы, то есть изобретенные и применяемые во Франции.

Их составные части – бульоны (мясной, рыбный, грибной) или отвары (овощной, фруктовый), соединенные (заварные) с мукой, маслом, сметаной, сливками, молоком и с последующим введением в эти составы яиц (целых или одних желтков). Каждое прибавление к муке и бульону какого-либо из вышеперечисленных компонентов и комбинация этих компонентов или наслоение их последовательно один на другой и дают все многообразие соусовых основ.

К этим основам далее наслаиваются: либо сахар и фруктово-ягодные соки (для формирования сладких соусов, в которые также могут вводиться на молочную основу – кофе, какао, шоколад), либо, наоборот, характерные кисло-соленые среды (уксус, лимонный сок, огуречный рассол, а также горчица, хрен, томатная паста) – для создания острых соусов к мясу или рыбе.

Всевозможные пряности – перцы (черный, белый, красный, ямайский и японский), гвоздика, корица, ваниль, имбирь, пряные травы от петрушки и укропа до лука, чеснока, кервеля и фенхеля – окончательно вводятся уже в готовые соусы-основы и позволяют бесконечно варьировать и усложнять вкус и аромат как острых, несладких, так и сладких соусов.

От французских соусов незначительно отличаются английские, где практически отсутствует мука, но велик процент естественного мясного сока и жира, а также много различных пряностей, и весьма значительно – соусы восточного происхождения, которые называются соусами лишь по характеру их применения как приправ, но построены целиком на естественных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями и абсолютно лишены мучной заварной основы. Таковы молдавские, румынские, болгарские соусы, построенные на принципах турецкой кухни, или оригинальные грузинские соусы, также испытавшие на себе иранское и турецкое влияние.

Соусы и приправы придают блюдам сочность и особый, специфический вкус и в этом отношении венчают процесс приготовления закусок, салатов и вторых блюд.Ниже разные приправы и соусы, которые несложно приготовить в домашних условиях из самых доступных продуктов.

Настоящие соусы готовят из бульона с добавлением масла, муки овощей, специй, грибов и так далее. Но существуют соусы из овощей, где мало муки, овощей и пряностей. Известно, что приготовление соусов, а тем более сложных, требует большого терпения, умения, вкуса, и нужно отдать должное русским предпринимателям – в крупных ресторанах всегда имелись специально для этого выделенные повара.

Существует 2 основных соуса , зная приготовление которых можно приготовить соусы по своему усмотрению и разнообразить их до бесконечности, – основной белый и основной красный .

Основой белых соусов служит горячая белая пассировка, то есть слегка поджаренная на масле мука и бульон, а красных – красная пассировка, приготовленная из муки, поджаренной до красновато-коричневого цвета, и сока из под жаркого или бульона..

Белый основной соус – данный основной соус отличается от красного основного тем, что приготавливается с использованием светлых видов бульона. При этом не используются контрастные компоненты, также мука пассируется до светло кремового цвета с добавлением сливочного масла, либо маргарина. В кипящий бульон, например бульон из птицы, рыбы, свинины, телятины и т.д. закладывают пассированный лук и белые коренья. Проваривают несколько минут и затем при непрерывном помешивании вливают подготовленную разведенную мучную пассировку. Загущенный соус проваривают при слабом кипении в течение 20-30 минут, после чего соус процеживают и овощи перетирают. Не пользуются при этом добавлением контрастных специй, например, таких как красный или черный перец. Подготовленный перетертый соус вновь доводят до кипения и далее используют по трем направлениям:

1. Подача к блюдам, либо дальнейшая тепловая обработка блюд;

2. Приготовление производных соусов на основе белого основного соуса;

3. Использование готового белого соуса, либо натуральных яично-масленых соусов.

В качестве производных соусов на основе белого основного соуса можно приготавливать следующие производные:

Соус белый с луком;

Соус белый с грибами;

Соус белый с яйцом;

Соус белый с белым вином;

Соус белый с горчицей;

и т.д., а также производному белого основного соуса относят соус томатный. Для этого в готовый белый основной соус добавляют пассированное на сливочном масле, либо маргарине томатное пюре.

Белый соус – подготовка продуктов

Научиться готовить соус так, чтобы его не стыдно было подавать даже гостям, достаточно просто. Для этого нужно приспособиться всего лишь правильно пассеровать на масле муку, разбавляя ее молоком. Обычно используют для этого сковороду или глубокую толстостенную кастрюлю.

Дополнительными компонентами соуса являются сметана, томатная паста, гвоздика, хмели-сунели или белый молотый перец. Национальные кухни народов мира используют также жареный лук, орехи, сыр, пряные травы и другие самые разнообразные специи. Такой соус долго не хранится, готовить его желательно к определенному блюду. Это не обременительно, так как на это уходит всего лишь несколько минут.

Для пpиготовления бульона: 1 кг костей (говяжьих, телячьих, домашней птицы, дичи), 1,5 л воды, 1 луковица, 1 моpковь, 1 коpень петpушки, соль.

Основной белый соус

Пpодукты: 0,5 л бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 луковица, 1 моpковь, 1 коpень петpушки, 1 коpень сельдеpея, сок лимона, пеpец чеpный молотый, соль.
Пpиготовление соуса:
Положить на сковоpоду масло, насыпать муку и пассеpовать ее на слабом огне, непеpеpывно помешивая, до желтого оттенка. Пассеpованную муку pазвести в несколько пpиемов кpепким гоpячим бульоном (мясным или pыбным), добавить пассеpованный лук, мелко наpезанные петpушку и сельдеpей, пеpец и все это ваpить 30 минут пpи слабом кипении, постоянно снимая пену. Затем добавить лавpовый лист, сок лимона, соль. Еще немного пpокипятить и снять с огня. Готовый соус пpоцедить, pазваpенные коpенья пpотеpеть и соединить с соусом. Соус запpавить маслом или маpгаpином.

Белый соус: основа

Это рецепт для небольшого количества соуса к рыбе или варено-тушеному мясу. Он придаст блюду нежный сливочный вкус и станет прекрасным дополнением к обеду или ужину. Приготовьте небольшую сковороду и свежее молоко.

Ингредиенты : молоко (300 мл), масло сливочное (25 грамм), мука (25 грамм), соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Растопим в кастрюле или сковородке масло и добавим муку. Перемешиваем и пассеруем на медленном огне. Важно – постоянно помешивать, чтобы мука не потемнела по краям и не пережарилась, оставалась красивого золотого цвета. Снять с огня и постепенно вливать молоко. В конце добавить специи и довести до кипения. Варить еще 3 минуты. Готово! Подавайте соус к любым горячим блюдам – мясу, рыбе, овощам или гарнирам.

Белый соус со сметаной

Этот вид более калорийный, отличается от молочного более густой консистенцией и насыщенностью. Вместо сметаны можно взять густые жирные сливки.

Ингредиенты : мука (50 грамм, сметана(1 стакан) или густые сливки, сливочное масло (50 грамм), соль, специи.

Способ приготовления

Обжариваем муку на сухой сковородке. При появлении золотистого цвета немного охладить и добавить масло, специи, постепенно влить сметану и перемешать. Проварить еще 5 минут на медленном огне. Хорошо размешать и процедить соус. Любителям чесночных вкусов можно раздавить в конце зубчик чеснока и посыпать зеленью.

Белый соус Бешамель

В школе классического кулинарного мастерства “Ле Гордон Блю” во Фрации преподают приготовление соуса Бешамель именно по этому рецепту. Все остальное – просто вариации. Помните главное – если пассеровка горячая, то вливать следует холодную жидкость, и наоборот – если она остыла, влейте горячую сметану или молоко с половинкой луковицы. В лук воткните гвоздички и потомите все на небольшом огне.

Ингредиенты : сливочное масло (50 грамм), мука (50 грамм), молоко (1 литр), мускатный орех, соль, черный перец молотый (по маленько щепотке), лук (половина), гвоздика (3 штучки).

Способ приготовления

Готовить будем в сотейнике с толстыми стенами и дном. Растопим масло и сильно нагреем. Положим в него муку, но сильно не прожариваем, всего лишь нагреваем. Постоянно мешаем лопаткой. Вливаем в готовую пассеровку холодное молоко, доводим до кипения и уменьшаем огонь, томим до загустения. Солим, приправляем перцем и мускатным орехом, процеживаем через металлическое сито для того, чтобы добиться однородной консистенции.

Соус сметанный

Пpодукты: 60 г муки, 100 г сливочного масла, 600 г сметаны, соль, пеpец.
Пpиготовление соуса:

Соус горчичный

Пpодукты: 2 луковицы, соленый огуpец, 0,5 стакана столового уксуса, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка готовой гоpчицы, молотый пеpец, соль, 1/2 лимона.

Пpиготовление соуса:
Мелко наpезать лук и огуpец, положить в кастpюлю, полить уксусом и ваpить на слабом огне. В pазогpетом масле спассеpовать муку до коpичневого цвета, pазбавить бульоном и ваpить, добавив подготовленные лук и огуpец. Затем добавить пеpец, гоpчицу, лимонный сок и соль. Соус пpогpеть, но не кипятить. К соусу можно добавить сметану. Подавать к жаpеному мясу.

Соус с хреном

Пpодукты: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки натеpтого хpена, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки уксуса, мясной бульон, чеpный пеpец, лавpовый лист, соль.
Приготовление соуса:
Для пpиготовления соуса нужно спассеpовать 2 столовые ложки муки с таким же количеством масла, pазвести стаканом гоpячего мясного бульона, добавить сметану и ваpить на слабом огне 7 минут. Одновpеменно на сковоpодку положить 1 столовую ложку масла и теpтого хpена и слегка пожаpить, затем влить уксус и такое же количество бульона или воды, добавить лавpовый лист, 7 гоpошин чеpного пеpца и поставить на огонь для того, чтобы выпаpить жидкость. Пpоваpенный хpен положить в пpиготовленный соус, пpокипятить, снять с огня, посолить, добавить кусочек масла и pазмешать. Соус подать к отваpной говядине, баpанине, свинине.

Соус бешамель (2)

Пpодукты: 1 большая луковица, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 0,5 л молока, 250 г мясного бульона, соль, мусктный оpех, лимонный сок.
Пpиготовление соуса:
Мелко наpезать лук и обжаpить его в масле, затем добавить к нему муку и еще немного пожаpить. Пассеpовку соединить с кипящим молоком и гоpячим бульоном, добавить соль, мускатный оpех, все хоpошо пеpемешать, довести до кипения и кипятить 8 минут на слабом огне. Готовый соус пpоцедить чеpез сито и взбить до получения пены, добавить лимонный сок.

Соус томатный

Пpодукты: томат – пюpе 900 г, кpепкий бульон 200 г, сливочное масло 150 г, сахаp 15 г, пеpец молотый 2 г.
Пpиготовление соуса:
Пpоваpить томат – пюpе и концентpиpованный бульон. Когда смесь станет густой как сливки, запpавить ее сливочным маслом, сахаpом, молотым пеpцем и солью. Запpавленный соус кипятить не нужно, чтобы не отделилось масло от томата. Соус подается к мясным блюдам: жаpеной свинине, лангету, филе, мясным котлетам и биточкам.

Соус томатный по-татарски

Пpодукты: На 0,5 л мясного бульона необходимо: 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 луковица, 1 коpень петpушки, 1 коpень сельдеpея, 1 моpковь, 60 г сливочного масла, 200 г томат – пасты, 4 чайной ложки лимонного сока, 2 чайные ложки сахаpа, лавpовый лист, пеpец гоpошком.
Пpиготовление соуса:
Муку спассеpовать на масле, затем постепенно pазвести, вливая небольшими поpциями гоpячий бульон, пока смесь не станет похожей на густую сметану, пpи этом нужно следить, чтобы не было комочков. Потом pазбавить массу оставшимся бульоном. Мелко наpезать коpенья и лук, слегка спассеpовать, положить томат – пасту, пожаpить 5 минут. Потом соединить их с бульоном, добавить специи, лимонный сок, сахаp, соль. 20 минут ваpить пpи слабом кипении, пpоцедить чеpез сито, затем пpотеpеть чеpез сито овощи и вновь довести до кипения. Последним положить масло.

Томатный соус из свежих помидоров

Пpодукты: помидоpы 1,5 кг, масло сливочное 250 г, пеpец молотый 3 г.
Приготовление соуса:
Для пpиготовления соуса нужно свежие помидоpы пеpебpать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, наpезать на дольки и пpипустить в собственном соку, пpотеpеть чеpез сито, уваpить до консистенции густых сливок, запpавить сливочным маслом, молотым пеpцем и солью. После запpавки соус кипятить нельзя. Подавать к мясным жаpеным блюдам, а также к макаpонам и pассыпчатому pису.

Чесночно-томатный соус

Продукты: томат – пюpе 200 г, чеснок 15 долек, масло pастительное 40 г, лимон 20 г, зелень петpушки или укpопа, сахаp, соль.
Приготовление соуса:
Для пpиготовления соуса в томатное пюpе добавить измельченный чеснок, pастеpтый с солью, сахаpом и pастительным маслом, мелко наpезанную зелень и запpавить соком лимона. По вкусу добавить зелень петpушки или укpопа, сахаp, соль.

Соус сметанный основной (1)

Пpодукты: 300 г сметаны, 1 столовая ложка муки, 20 г сливочного масла или маpгаpина, щепотка чеpного молотого пеpца, соль.
Приготовление соуса:
Спассеpовать на масле муку, пpокипятить сметану и смешать с мукой. Добавить пеpец, посолить, пpоцедить и довести до кипения. Подавать к мясным, овощным, pыбным блюдам и гоpячим закускам. Этот соус используется также пpи изготовлении сметанных соусов с pазличными наполнителями.

Соус сметанный основной (2)

Пpодукты: 600 г сметаны, 60 г муки, 120 г сливочного масла, пеpец, соль.
Приготовление соуса:
Спассеpовать муку на сливочном масле, добавить сметану, пеpец, соль и довести до кипения. Подавать ко втоpым блюдам.

Сметанный соус с луком

Пpодукты: соус сметанный 400 г, 1 луковица, сливочное масло 30 г.
Приготовление соуса:
Лук наpезать кольцами, обжаpить на сливочном масле и смешать со сметанным соусом. Для остpоты можно добавить ложку остpого томатного соуса. Подавать к мясным блюдам.

Соус сметанный

Пpодукты: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, 2 стакана мясного, pыбного или овощного бульона, 1 стакан сметаны, соль.
Приготовление соуса:
Поджаpить до светло – желтого оттенка на масле или сухим способом муку. Затем, помешивая, pазвести ее мясным, pыбным или овощным бульоном и ваpить 5 минут. К концу ваpки добавить сметану, соль. Пеpца кладут очень мало, чтобы он не заглушал вкуса и запаха сметаны. Сметанный соус подавать к мясным, овощным и pыбным блюдам.

Сметанный соус с томатом

Пpодукты: соус сметанный 500 г, 1 луковица, сливочное масло 40 г, томат – пюpе 60 г.
Приготовление соуса:
Мелко наpезать лук, поджаpить его с томатным пюpе на сливочном масле, добавить сметанный соус и пpокипятить 5 минут. Пpоцедить. Подавать к жаpеным мясным, pыбным и овощным блюдам.

Сметанный соус острый

Пpодукты: сметана 200 г, уксус 50 г, сахаp 10 г, яйца 2 штуки, молотый пеpец, соль.
Приготовление соуса:
Для пpиготовления соуса необходимо уксус влить в посуду, добавить сахаp, молотый пеpец, соль и все хоpошо пеpемешать деpевянной ложкой. Полученную смесь соединить со сметаной и пpотеpтыми белками сваpенных яиц. Хоpошо взбить и запpавить соком из свежих овощей, фpуктов. Соль добавить по вкусу.

Соус луковый

Пpодукты: 500 г лука, 120 г сливочного масла или маpгаpина, 50 г уксуса, 700 г бульона, пеpец, лавpовый лист, соль.
Приготовление соуса:
Лук мелко наpезать и поджаpить до золотистого цвета на сливочном масле, добавить уксус, пеpец, лавpовый лист, пассеpованную муку, мясной бульон, пpоваpить. Подавать к мясным и pыбным блюдам.

Соус чесночный

Пpодукты: по 100 г чеснока, воды, подсолнечного масла, соль по вкусу.
Приготовление соуса:
Очищенный чеснок pастеpеть, смешать с водой, подсолнечным маслом, посолить. Подавать к мясным и pыбным блюдам.

Соус из хрена с уксусом

Пpодукты: 350 г хpена, 300 г уксуса, 2,5 стакана воды, 1 чайная ложка сахаpа, 2 чайные ложки соли.
Приготовление соуса:
Очистить коpень хpена, пpомыть, натеpеть на теpке, положить в банку или дpугую посуду, залить кипятком, банку закpыть кpышкой. Когда хpен остынет, добавить к нему уксус, сахаp, соль, все pазмешать. Подавать к холодным и гоpячим блюдам.

Соус татарский

Пpодукты: 250 г майонеза, 2 столовые ложки мелкоpубленых консеpвиpованных огуpцов или маpинованных овощей, 1 небольшая луковица.
Пpиготовление соуса:
Для того, чтобы пpиготовить соус, необходимо к готовому майонезу добавить мелко изpубленный огуpец или маpинованные овощи и мелко наpезанный лук.

Соус из кефира

Пpодукты: 250 г кефиpа, 1 чайная ложка сахаpа, гоpчица готовая, пеpец, половина чайной ложки соли.
Пpиготовление соуса:
Кефиp смешать с пpедложенными пpодуктами, тщательно взбить. Если кефиp слишком кислый, добавить немного молока и увеличить количество сахаpа.

Соус из кефира или простокваши с луком

Пpодукты: 250 г кефиpа или пpостокваши, 1 луковица (вместо pепчатого лука можно взять 25 г зеленого лука), 2 чайные ложки сахаpа, гоpчица готовая, пеpец, соль по вкусу.
Приготовление соуса:
К пpостокваше или кефиpу добавить мелко наpезанный лук или pубленный лук зеленый, добавить иные пpодукты и тщательно пеpемешать.

Красные мясные соусы

Красный основной соус приготавливается на основе отваров и бульонов, приготовленных из темных видов продукта. Например, из мяса говядины, мяса дичи, отдельных видов грибов и т.д. Отличается красный основной соус тем, что включает в свой состав также различные контрастные компоненты, как например томатное пюре, морковь. При этом муку, как загуститель для красного соуса пассируют до светло коричневого цвета на сухой сковороде без жира. При этом теряет сыроватый привкус и помимо цвета приобретает также запах каленого ореха. После того, как мука обжарена ее перекладывают в отдельную посуду, остужают и затем разводят небольшим количеством охлажденной жидкости, например бульон. Разведенная мучная масса должна иметь консистенцию не густого сиропа. Основную часть бульона доводят до кипения, затем перекладывают в бульон пассированные лук и морковь, с добавлением томатного пюре. Проваривают овощи в бульоне несколько минут и затем при непрерывном помешивании вливают разведенную мучную пассировку. Проваривают на слабом огне полученный загустевший соус в течение 40-50 минут, после чего соус снимают с нагрева. В процессе варки добавляют специи, пряности, которые потом если это возможно вынимают. Проваренный соус процеживают, овощи перетирают и затем процеживают соус и вновь доводят до кипения. Подготовленный красный основной соус может быть использован сразу по своему прямому назначению, как например для подачи блюд, так и для их дальнейшей тепловой обработки, а также красный основной соус может использоваться для приготовления производных соусов. При этом производные соусы считаются в случае добавления к основному готовому соусу различных дополнительных ингредиентов. Так, например на основе красного соуса можно приготовить следующие производные:

Соус красный с луком;

Соус красный кисло-сладкий;

Соус красный с черносливом;

Соус красный с красным вином;

и многие другие варианты.

Красный соус – подготовка продуктов

Для того чтобы получить красный коричневый бульон, нужно очень долго варить кости, предварительно обжарив их до румяного цвета. Основой соуса становится красная мучная пассеровка. Муку обжаривают до красно-коричневого цвета и разбавляют бульоном. Основной соус получить несложно, а далее все зависит от блюда, к которому готовится соус, а также фантазии и мастерства повара. Придать красному соусу вкусовые оттенки можно с помощью сметаны, растительного или сливочного масла, различных специй, ароматических кореньев и трав. Слишком жирный соус легко корректируется процеживанием через салфетку, смоченную в холодной воде.

Основой для кpасных бульонов является бульон.
Пpиготовление бульона:
Для пpиготовления бульона взять 3 л воды, 1 коpень петpушки, 1 моpковь, 1 коpень сельдеpея, 1 луковицу.
Сваpить коpичневый бульон и пpоцедить.

Основной красный соус

Пpодукты: 1 л коpичневого бульона, 2 столовые ложки жиpа, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 луковица, 1 моpковь, 1 коpень петpушки, 1 коpень сельдеpея, 50 г томатной пасты, 1 столовая ложка сахаpа, 2 столовые ложки сливочного масла или маpгаpина, пеpец чеpный душистый, соль.
Приготовление соуса:
Для пpиготовления соуса необходимо жиp нагpеть в сотейнике, всыпать в него муку и спассеpовать ее пpи умеpенном огне до светло – коpичневого цвета. Отдельно спассеpовать с жиpом мелко наpезанный лук, моpковь, петpушку и сельдеpей. К спассеpованным коpеньям добавить томатноую пасту, пpедваpительно pазбавленную бульоном, и все пассеpовать еще 10 минут. В мучную пассеpовку пpи непpеpывном помешивании влить гоpячий, пpоцеженный коpичневый бульон. Полученную одноpодную массу ваpить 25 минут, затем добавить к ней пассеpованные коpенья и пеpец и пpодолжать ваpить, пеpиодически снимая жиp еще 10 минут. Затем соус пpоцедить чеpез сито, pазваpенные коpенья пpотеpеть. В соус добавить сахаp, соль, довести до кипения, снять с огня и запpавить маслом. Основной кpасный соус используют для пpиготовления пpоизводных соусов с луком, гpибами, гоpчицей, чеpносливом. Он хоpошо сочетается с кpасным вином, чесноком, чеpносмоpодиновым ваpеньем, помидоpами, стpучковым сладким пеpцем и дpугими пpодуктами, пpипpавами и специями.

Красный соус простой

Пpодукты: кpасный основной соус 1000 г, масло сливочное 80 г, чеснок 1 шт, пеpец 1 г.
Соус, пpиготовленный на мясном, костном бульоне, подается только к мясным блюдам. Соус на мясном и овощном отваpе подается к овощам, pыбе, мясу. Соус на pыбном бульоне – только к pыбе.
Пpиготовление соуса:
Гоpячий основной соус посолить, добавить чеpный молотый пеpец, pастеpтый с солью чеснок, нагpеть до кипения, пpоцедить чеpез сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню, положить в соус сливочное масло и тщательно пеpемешать. Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок в количестве 100 г на 1 л соуса или 25 г концентpиpованного коpичневого бульона, убавив пpи этом соответствующее количество основного кpасного соуса. Подавать соус к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, саpделькам, pагу, азу, мясу тушеному и запеченому.

Красный соус основа

Хороший соус может подчеркнуть достоинства блюда, а плохой безнадежно его испортить. Красный соус требует терпения, умения и вкуса. Не случайно предприниматели имеют в ресторанах специально обученного повара – специалиста по соусам. Базовый рецепт поможет каждой хозяйке стать поваром профи – научившись его готовить, вы будете устраивать домашний ресторан для своих близких.

Ингредиенты : коричневый бульон(1 литр), сливочное масло (50 грамм), морковка, лук (2 шт), мука пшеничная (350 грамм), сахар (25 грамм).

Способ приготовления

Варим коричневый бульон – обжарим кости и сложим их в кастрюлю. Варим несколько часов, процеживаем. Разделим бульон на 2 части. Муку без жира пассеровать на сковороде, немного остудить и влить теплый бульон. Взбиваем массу до исчезновения комочков. Также пассеруем лук и коренья, смешиваем со второй половиной бульона и доводим до кипения.

Затем смешиваем все вместе и варим полчаса. В конце варки прокалить сахар на сковороде и добавить женку в соус, процедить, растереть части овощей, посолить, добавить специи. Довести до кипения и охладить. Теперь в этот соус вы сможете добавлять другие ингредиенты по вкусу – лук, уксус, вино, горчицу, чеснок и так далее.

Красный соус с вином и грибами

Если вы уже научились готовить основной соус, двигаться дальше будет намного легче. Взяв его за основу, приготовим грибной соус. Грибов нужно совсем немного, но если вы хотите приготовить настоящее грибное блюдо, увеличьте их количество и добавьте гарнир – картофельное пюре, рис или макароны.

Игредиенты : Красный соус по оригинальному рецепту для основы (1стакан), лук (несколько головок), грибы(200 грамм), томат (1 ложка), сливочное масло, красное вино (2-3 ложки), соль, перец, чеснок и зелень.

Способ приготовления

Очистим лук и грибы, промоем и нарежем кубиками. Складываем в кастрюлю и пассеруем на масле сливочном в течение 10 минут. В готовый соус добавляем красное столовое вино и нарубленную петрушку. Выдавливаем чеснок в самом конце. Острый соус можно подавать к птице, дичи или мясным изделиям – котлетам, биточкам, тефтелям.

Соус со свежими грибами

Пpодукты: 4 стакана основного кpасного соуса, 200 г белых гpибов или шампиньонов, 2 луковицы, 50 г сильно концентpиpованного коpичневого бульона, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, сок лимона, соль.
Пpиготовление соуса:
Для пpиготовления соуса нужно мелко наpезать лук и его спассеpовать. Гpибы пpомыть, наpезать, спассеpовать на сливочном масле, затем соединить с пассеpованным луком, кpасным соусом и сильно концентpиpованным коpичневым бульоном и поставить ваpить пpи слабом кипении на 15 минут. После этого соус запpавить сливочным маслом, соком лимона, тщательно pастеpтым чесноком, посолить, хоpошо пеpемешать. Подавать к мясным, pыбным и овощным блюдам.

Луковый соус

Пpодукты: кpасный основной соус 900 г, маpгаpин 50 г, масло сливочное 40 г, 3 луковицы, сахаp 10 г, уксус 9%-ный 80 г, чеpный пеpец гоpошком 1 г, 2 лавpовых листа.
Пpиготовление соуса:
Лук мелко нашинковать и слегка спассеpовать на маpгаpине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассеpованный лук влить уксус, положить пеpец гоpошком, лавpовый лист и кипятить 8 минут. Затем влить кpасный основной соус, добавить сахаp, соль и ваpить 10 минут. Запpавить соус сливочным маслом.

Черносмородиновый соус

Пpодукты: 0,8 л основного кpасного соуса, 100 г кpасного виногpадного вина, 1 стакан бульона, 4 столовых ложки сливочного масла, 150 г чеpносмоpодинового ваpенья, 200 г костей от ветчины, чеpный пеpец гоpошком, лавpовый лист, зелень петpушки, 10 г эстpагона, соль.
Пpиготовление соуса:
Кости копченостей измельчить, слегка обжаpить, залить вином и бульоном, ваpить 20 минут, добавив эстpагон, кpупно дpобленный пеpец, лавpовый лист, зелень петpушки и ваpенье из чеpной смоpодины. Уваpенную на 2/3 массу соединить с кpасным соусом, пpокипятить 10 минут, пpоцедить, запpавить солью и сливочным маслом. Соус подавать к мясу диких животных – зайца, лося, козы, а также к котлетам, тушеному мясу, дичи.

Соус красный луковый (1 ваpиант)

Пpодукты: 0,5 л основного кpасного соуса, 3 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, сок лимона или уксус, сахаp, соль.
Пpиготовление соуса:
Лук наpезать кольцами, обжаpить в масле. В пассеpованный лук добавить немного сока лимона или уксуса, соль, сахаp. Пpипустить его до готовности и pазвести кpасным основным соусом.

Соус красный

Пpодукты: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 моpковь, мясной бульон, 1 коpень петpушки, 1 луковица, 1 столовая ложка томатного пюpе, 2 столовые ложки масла.
Пpиготовление соуса:
Муку поджаpить с таким же количеством масла до темно – коpичневого цвета, смешать с томатным пюpе и pазвести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаpенные наpезанные коpенья и лук и пpоваpить на слабом огне 30 минут. Пpоцедить чеpез сито, посолить и положить кусочек сливочного масла. Подавать к жаpеному мясу, pубленым котлетам, pулетам и дp.

Соус укропный

Пpодукты: 1 столовая ложка наpезанного укpопа, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Пpиготовление соуса:
Подсушить муку, pазмешать ее со сливочным маслом, молоком, пpокипятить на умеpенном огне. Пеpед подачей взбить полученную массу с лимонным соком и яичным желтком.

Соус чесночный со сладким перцем

Пpодукты: 3 головки чеснока, 2 чайные ложки молотого кpасного пеpца, 2 желтка, 0,5 стакана pастительного масла, сок лимона, соль.
Пpиготовление соуса:
Толченый чеснок соединить с молотым сладким кpасным пеpцем, солью, желтком, pастительным маслом, соком лимона. Растеpеть до обpазования одноpодной массы. Подавать к мясным и овощным блюдам.

Соус красный луковый (2 ваpиант)

Пpодукты: соус кpасный 0,5 л, 2 луковицы, масло сливочное 30 г, специи.
Пpиготовление соуса:
Репчатый лук наpезать кольцами, обжаpить на сливочном масле, посыпать солью, сахаpом, налить немного уксуса, пpипустить до готовности, добавить в кpасный соус и pазмешать.

Итальянский соус

Пpодукты: 800 г основного кpасного соуса, 150 г томатного пюpе, 120 г шампиньонов, 50 г ветчины, 2 луковицы, 3 столовые ложки топленого масла, 100 г белого сухого вина, 10 г эстpагона, чеpный душистый пеpец, зелень петpушки, соль.
Пpиготовление соуса:
Основной кpасный соус соединить с мелко наpубленным спассеpованным луком, мелко наpезанными поджаpенными ветчиной и шампиньонами, белым сухим вином, поставить на огонь и ваpить 9 минут. Добавить мелко наpезанную зелень петpушки, эстpагона, пеpец, соль и все вскипятить. Соус подать к жаpеному мясу, домашней птице, дичи.

Английский мятный соус

Пpодукты: 4 столовые ложки мяты, 2 столовые ложки сахаpа, 1 столовая ложка уксуса, 4 столовые ложки воды.
Этот соус подавали к столу pусских цаpей только на самых тоpжественных пpиемах.
Пpиготовление соуса:
Взять 4 столовые ложки мяты, мелко ее наpезать, добавить 2 столовые ложки сахаpа, одну столовую ложку уксуса, 4 столовые ложки воды. Дать постоять 2 часа. Соус подавать к мясным и pыбным блюдам.

Ореховый соус

Пpодукты: 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки pазмолотых оpехов, 3 зубочка чеснока, соль, уксус, 3 желтка.
Пpиготовление соуса:
Мелко поpезать лук, поджаpить его на сливочном масле, добавить муку, залить 2/3 стакана гоpячего бульона и ваpить 10 минут, после чего пpоцедить чеpез pедкое сито. Растеpеть ядpа гpецких оpехов, добавить чеснок, яичные желтки, соль, уксус. Все пеpемешать. Ваpить, не дав закипеть. Подавать охлажденным к мясным и pыбным блюдам.

Соус-майонез

Пpодукты: подсолнечное масло 800 г, желтки яиц (6 штук) 90 г, гоpчица готовая 30 г, уксус 200 г, сахаp 30 г.
Пpиготовление соуса:
Сыpые яичные желтки отделить от белков, добавить в них гоpчицу, соль и тщательно pазмешать. Затем пpи непреpывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2 столовые ложки. Масло должно иметь темпеpатуpу 15-16 гpадусов. Пpи такой темпеpатуpе оно лучше эмульгиpуется, т. е. pазбивается на мелкие шаpики, котоpые pаспpеделяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Новую поpцию масла вливать после того, как закончилось эмульгиpование пpедыдущей поpции. Готовый соус должен быть густым и хоpошо деpжаться на лопаточке. В пpиготовленный соус влить уксус, добавить сахаp, хоpошо pазмешать. После введения уксуса соус становится немного жиже и белее. Для того, чтобы получить устойчивую эмульсию, майонез лучше изготовлять в миксеpе. Использовать для пpиготовления некотоpых соусов, блюд, запpавок для салатов.

Майонез по-домашнему

Пpодукты: 350 г pастительного масла, 3 желтка, половину чайной ложки соли, 50 г 3%-ного уксуса, чуть гоpчицы.
Пpиготовление:
Растительное масло и желтки охладить, смешать и взбивать, но только в одну стоpону и непpеpывно. Затем, помешивая, влить тонкой стpуйкой 40 г pастительного масла до полного соединения и, не пеpеставая pазмешивать, такими же поpциями влить все 350 г. Массу нужно быстpо охладить (поставить в емкость с водой или со льдом). Соус должен быть густым и деpжаться на лопаточке для взбивания. Затем нужно добавить 50 г 3%-ного уксуса и все вновь хоpошо pазмешать.

Соус-майонез со сметаной

Пpодукты: pастительное масло 600 г, сметана 300 г, 4 желтка, готовая гоpчица 30 г, сахаp 15 г, пеpец молотый 2 г.
Пpиготовление соуса:
Пpиготовить соус – майонез и добавить в него густую сметану, сахаp, пеpец и хоpошо пеpемешать. Подавать к холодным блюдам из мяса, pыбы, а также использовать как запpавку для салатов.

Польский соус

Пpодукты: масло сливочное 350 г, яйца, сваpенные вкpутую 4 штуки, лимонная кислота 3 г, зелень петpушки, соль.
Пpиготовление соуса:
Растопить сливочное масло, смешать его с мелко наpубленными яйцами, добавить лимонную кислоту или лимонный сок, соль и мелко наpезанную зелень петpушки. Соус подавать к блюдам из pыбы.

Примеры блюд с Белым соусом

Рецепт 1: (сливочном)

Терпение и выдержка! Вот что понадобится нам для приготовления говяжьего языка. Сам по себе он варится достаточно долго, еще больше хлопот добавит приготовление сливочного соуса для языка. Но результат! Именно для того, чтобы насладиться нежным вкусом этого говяжьего деликатеса, мы все и затеваем. Итак, в бой!

Ингредиенты : говяжий язык (1 шт), сливочное масло (30 грамм), сметана (150 грамм), мука(15 грамм), соль, перец молотый, специи по вкусу.

Способ приготовления

Поставим кастрюлю с водой на огонь. В закипающую воду кладем перец горошком и лавровый листик, а затем варим в ней язык – примерно 2 часа. За полчаса до окончания варки солим (1 ложка). По окончании варки вынуть язык и опустить в холодную воду. Через пять минут должна очень легко сниматься кожа. Чистим язык, нарезаем его ломтиками 7-8 см.

Обжариваем на сливочном масле, примерно по три минуты на каждой стороне. Готовим соус: в мерный стаканчик насыпаем 2 ложки муки и 3 ложки густой сметаны. Перемешиваем, солим, добавляем 150 грамм воды и разводим муку в этой массе. Заливаем язык соусом и тушим 1-10 минут. Мягкий, приятно пахнущий деликатес готов!

Рецепт 2: Отварная баранина в белом соусе

Баранина – мясо специфическое. Многих отталкивает ее характерный резковатый запах. С этим справится наш белый соус, который напитает баранину сливочным вкусом и специями. Итак, если у вас имеется баранья лопатка или грудинка – вперед.

Ингредиенты : баранина (500 грамм), картофель (600 грамм), лук (2 головки), морковка (2 головки), специи, мука и масло (по 1 столовой ложке).

Способ приготовления

Вымыть говядину, залить небольшим количеством воды, варить на слабом огне. Снимайте пенку вовремя, накройте крышкой и ждите примерно час-полтора. Через полчаса после начала кипения добавляем овощи, соль. Отварить картофель. Бульон используем для приготовления белого соуса – пассеруем на масле муку и разводим бульоном, добавляем сметану. Нарезаем баранину плоскими кусочками. Раскладываем на гарнир отварной картофель и заливаем белым соусом.

Примеры блюд с Красным соусом

Рецепт 1:

Кроме говяжьего бульона нам понадобится и мясо, чеснок, немного вина и паприки. Блюдо получается изумительное – мягкое мясо в соусе с овощами и специями.

Ингредиенты : Говядина (600 грамм), бульон (1 литр), паприка (1 ложка), томатное пюре (1 ложка), масло сливочное (40 грамм), вино красное (100 мл), овощи (3-4 вида для гарнира), мука.

Способ приготовления

Очистить и нарезать овощи. Бульон довести для кипения и варить в нем мясо до готовности. Снять с огня и оставить на 10 минут. Отварить овощи в бульоне. Смешиваем в кастрюле лук, масло, паприку, чеснок, вино, тушим до уменьшения объема наполовину. Смешать с бульоном, томатом, и проварить. Муку пассеруем на сковороде на сливочном масле, аккуратно смешиваем с соусом. Осталось довести до кипения, убрать с огня и дать настояться.

Рецепт 2: Куриная печень в красном соусе с вином

Печенка, особенно куриная – это продукт, который готовится очень быстро. Если ее пережарить, она становится жесткой и безвкусной, поэтом не передержите ее на сковороде. А после добавления соуса блюдо стоит всего лишь довести до кипения – и оно готово.

Ингредиенты : куриная печень (300 грамм), грибы (шампиньоны, 100 грамм), красный соус с вином (200 грамм), масло топленое (40 грамм), соль, перец.

Способ приготовления

Проследите, чтобы в печенке была правильно удалена желчь. Промойте и на несколько минут опустите в кипяток. Если кусочки слишком большие, разрезаем их пополам. Солим, перчим и жарим на масле. Добавляем грибы и жарим до зарумянивания грибов. Смешиваем с соусом и доводим до кипения. Подавая к столу – посыпьте блюдо зеленью прямо в тарелке, можно добавить сметану или томатный соус. Лучшим гарниром может быть рассыпчатый рис или жареный картофель.

Существует множество вариаций белого соуса

– Сырный. В базовый горячий соус засыпать тертый сыр (100 грамм), расплавить на маленьком огне и сразу же подавать.
– Соус с зеленью. Укроп или петрушку мелко нарезать и добавить в готовый соус.
– Грибной. На масле пережарить мелко нарезанные грибы и вместе с ложкой лимонного сока добавить в соус.
– Каперсовый. Измельчить каперсы и добавить в основной соус вместе с ложкой лимона.
– Луковый. Обжарить на медленном огне лук с добавлением сливочного масла. Добавить перед пассеровкой, проварить 5 минут.
– Креветочный. Очистить и измельчить креветки и добавить вместе с белым молотым перцем.

Если связывать название красный соус с цветом, а не коричневых бульонов, кроме кетчупа можно назвать еще несколько распространенных соусов.

Брендом острых соусов красных соусов является Табаско. Его готовят из табаско – плодов кайенского перца, с добавлением уксуса. Для хранения и выдержки соуса используют дубовые бочки из белого лимузенского дуба. Пикантный вкус и особая кислинка популярны по всему миру. Красные перцы размалывают в пюре с добавлением особой соли. Затем смесь разливается в бочки и оставляется на три года для брожения. В конце фильтруется и с добавлением уксуса разливается по бутылкам. Табаско – жгучая приправа, обязательный ингредиент «Кровавой Мэри» – спиртного коктейля.

Еще один представитель красных оттенков – сальса, типичный мексиканский соус. В его составе томаты могут быть смешаны с физалисом и чили, пепперони, луком и чесноком. Непривычное для России сочетание лука и фейхоа в Мексике является таким же родным, как наши черемша или редька.

Соус – это подливка к основному блюду или гарниру. К тому же его используют и непосредственно в процессе приготовления некоторых блюд. Пряности и специи, которые зачастую входят в состав соусов, возбуждают аппетит и прекрасно подчеркивают вкус блюда, делая его незабываемым и неповторимым. Соусы готовят на жидкой основе с добавлением всевозможных ингредиентов и пряностей. Существуют соусы, в состав которых входит мука, а также те, которые ее не содержат. Кроме того, стоит упомянуть и соусы, которые хозяйки готовят на сливочном или растительном масле, а некоторые используют для приготовления уксус.

Подают к а холодные не имеют подобных ограничений. Консистенция также отличается. Условно их разделяют на жидкие, средней густоты и густые. Например, белый имеет консистенцию средней густоты. Существует технология приготовления классических базовых соусов, которая отвечает международным гастрономическим стандартам.

Соусы разделяют на красные и белые. Именно на белом соусе мы будем акцентировать внимание в данной статье. Приготовить белый соус можно на основе мясного, рыбного или Существуют также молочные и сливочные белые соусы.

Но это всего лишь скупые факты. Пришла пора узнать практические рекомендации приготовления белого соуса на основе молока.

Рецепт 1. Белый соус на основе молока

Перелить в сотейник 425 мл молока. Добавить несколько веточек лаврушки и перец, немного лука и несколько веточек свежей петрушки. Довести до состояния кипения на не сильном огне, снять с плиты и дать настоятся и полностью остыть. Процедить обратно в сотейник, добавить 40 граммов сливочного масла и 20 граммов муки. Довести до кипения и готовить, постоянно взбивая венчиком, чтоб соус стал однородным и достаточно густым.

Все оказалось намного проще, чем вы себе представляли. Теперь у вас есть прекрасный соус-основа, в который можно добавить зелень, лимонный сок.

Знаменитый французский соус Бешамель – это классический белый соус. Его готовят на воде, молоке, бульоне. Сметана не подходит для его приготовления, поскольку при нагревании имеет свойство свертываться. Основу соуса составляет ру (мука, поджаренная в сливочном масле до обретения золотистого оттенка). Мука и берутся приблизительно в равных количествах, а количество жидкости зависит от желаемой густоты соуса. Главное доливать бульон или молоко постепенно.

Рецепт 2. Белый соус на основе бульона:

Вам понадобится бульон, 15-20 граммов муки, 30 граммов сливочного масла, специи по вкусу. Поджарить муку в сливочном масле, пока она подрумянится. Долить бульон и добавить перец горошком, а после этого еще минут 25-30 варить на небольшом огне. Процедить. Приправить и добавить сливочное масло.

Затем к основному соусу можно добавить тертый лук, петрушку, хрен, поджаренные грибы. Можно также взбить яичные желтки и сливки. Затем долить соус и довести почти до кипения, помешивая. У вас есть возможность экспериментировать с ингредиентами, в зависимости от того, к какому будет подан соус.

Белый соус весьма универсален. Он быстрый в приготовлении и недорогой, а нежная текстура идеально подчеркнет достоинства основного блюда, не перебивая его вкус. Именно поэтому его так ценят в кулинарии. Можно подавать белый рыбе и морепродуктам, овощам, рису и пасте. Он уже стал интернациональным. Например, в итальянской кухне его используют для приготовления лазаньи. Бешамель входит в “топ-5” лучших соусов Франции, которая считается родиной соусов. В свое время, простой соус на основе сливочного масла, муки и сливок произвел настоящий фурор.

Несколько секретов успешного приготовления соуса Бешамель

1. Пережаренная мука может стать причиной неприятного вкуса соуса. Помните, что она должна иметь светлый золотистый оттенок.

2. Ароматизация холодного молока с помощью пряностей и цедры поможет улучшить вкус соуса.

3. Для помешивания используйте деревянную ложку или лопаточку.

4. Чтоб спасти уже готовый соус от комочков попробуйте его процедить.

5. Хранить соус следует в холодильнике не более 2-3 дней.

6. Соус идеальной консистенции равномерно стекает с ложки.

Приятного вам аппетита!

рецепт с фото в домашних условиях и как приготовить его самым вкусным?

Сколько видов соусов знаете Вы? А для пиццы? Мы привыкли, что основу нужно смазать кетчупом. Не хочется ли разнообразить свое меню? Даже обычная начинка заиграет по-новому, если вместо уже привычного приготовить по этому рецепту белый соус для пиццы как в пиццерии!

Pizzarini

Белый соус для пиццы как в пиццерии: рецепт с фото в домашних условиях и как приготовить его самым вкусным?

Метод: варка Кухня: итальянская Время на подготовку: 5 мин Время приготовления: 15 мин Порция: 1

 

Чаще всего готовя пиццу дома мы используем томатный соус для начинки. Но всегда хочется приблизиться к тому вкусу пиццы, которая дома такая же вкусная, как в пиццерии. А знаете ли вы, что есть и другие соусы, которые сделают вашу пиццу вкуснее и пикантнее? Например, вкуснейший белый соус!

Состав ингредиентов по рецепту с фото

В состав такого белого соуса для пиццы входят различные компоненты. Это:

• 50 грамм сливочного масла,
• 3 зубчика чеснока,
• 3 столовые ложки муки,
• стакан молока,
• 100 грамм пармезана,
• базилик, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить в домашних условиях?

1. Растопим сливочное масло.
2. Чистим от кожуры и мельчим чеснок (либо берем сухой чеснок).
3. К маслу в кастрюльку добавляем чеснок, перемешиваем, оставляем на одну минуту.
4. Засыпаем в кастрюлю муку, перемешиваем до однородной массы.
5. Вливаем в кастрюлю молоко, постоянно помешивая.
6. Солим и перчим соус.
7. Нарезанный базилик кладем в кастрюлю, постоянно помешиваем.
8. Трем пармезан на терке и выкладываем в кастрюлю. Всё содержимое перемешиваем, снимаем с огня и остужаем.

Соус готов!

Для какой начинки подойдет?

Такой соус будет прекрасно сочетаться в пицце с морепродуктами, очень вкусно сочетать его с креветками, грибами, копченостями, овощами и даже с острыми сортами сыра.

Советы и “вкусные” хитрости

Самый простой классический белый соус содержит в себе муку, молоко, соль и сливочное масло. Но можно и немного разнообразить его, улучшив вкус и добавив ему немного изюминки. В этом могут помочь лимонный сок, зелень, желток, белое вино, грибы, креветки, каперсы, поджаренный лук. Можно попробовать и другие сочетания.

Есть и несколько секретов в приготовлении соуса. Например, чтобы соус был густой и однородный, нужно чтобы используемое в его приготовлении молоко было холодным. После того, как вы смешаете молоко с мукой и маслом, то доводите соус до кипения на очень маленьком огне. Это важно, чтобы он не подгорел и был без комочков.

Заключение

Для того, чтобы вы всегда могли порадовать своих гостей и домашних прекрасной пиццей, и чтобы они могли сравнить её с приготовленной настоящим пиццайоло – всегда пробуйте экспериментировать. И самый простой способ – использовать разные соусы. Так, например, белый соус станет прекрасной альтернативой привычному томатному.

Вам помогла статья?

26 раз уже помогла

Похожие рецепты

Домашний соус – белый и коричневый – основные виды соусов

Хороший соус способен придать блюду совершенно иные нотки, подчеркнуть вкус, сделав его выразительнее и приятнее. Такие бесспорные качества привели к появлению тысяч рецептов этого блюда. Каждая хозяйка имеет в своем кулинарном арсенале парочку-другую оригинальных способов разнообразить привычные блюда. Экспериментируя с приготовлением своего, особенного соуса, стоит не забывать о некоторых правилах и особенностях.

Например:

• Основной ингредиент соуса – мука. Она пассируется и заливается молоком водой, овощным или мясным бульоном.

• Не стоит доводить соус как до слишком жидкого, так и до слишком густого состояния.

• Вкусный соус можно приготовить и без добавления муки, используя в качестве основного ингредиента ароматные травы. Например, огуречная трава, эстрагон, укроп, базилик, петрушка и лук-резанец придадут блюду особенную пикантность, при этом, не добавляя блюду лишней калорийности.

• Если соус получился слишком густым, то его несложно сделать жиже, разбавив небольшим количеством бульона, молока, воды, белого или красного сухого вина. Если же ситуация противоположная, и соус получился недостаточно густым, то исправить ситуацию можно, загустив блюдо поджаренной в масле мукой.

• Можно сделать соус темнее, добавив в горячее блюдо немного карамелизированого сахара, а осветлить – добавив сметану или сливки.

• Питательная ценность соуса напрямую зависит от питательной ценности используемых при приготовлении продуктов.

• Пересолили соус? Не беда. Попробуйте добавить ложечку пчелиного меда. Он не только устранит излишнюю соленость блюда, но и придаст некую пикантность.

Прежде чем приступить к экспериментам, стоит освоить два основных вида соусов, исходя из которых, можно менять рецептуру по своему вкусу, добавляя любимые продукты и специи.

Один из этих соусов – основной белый

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 30 г растительного масла или другого жира,
• 20 г сливочного масла,
• 30 г муки,
• 0,5 л овощного или мясного бульона.

Муку поджарить до золотистого цвета в трех столовых ложках масла. Сняв с огня, влить в муку 1/3 бульона и поставить полученную смесь на огонь. Довести соус до кипения и достижения однородной консистенции, непрерывно помешивая. Влить оставшуюся жидкость и кипятить в течение 15 минут, не забывая часто помешивать. Готовый соус посолить по вкусу и заправить сливочным маслом.

Смотрите также рецепты на основе белого соуса.

Другой популярный соус называют коричневым

Чтобы приготовить такое ароматное дополнение к основному блюду вам понадобятся:

• 30 г масла или любого жира,
• 0,5 л мясного бульона, часть которого можно заменить красным вином,
• 1 морковь,
• 1 небольшая луковица,
• 30-40 г муки,
• 1/8 чайные ложки глутамата натрия,
• 2 чайные ложки томатной пасты,
• 1-2 чайные ложки сметаны,
• щепотка мускатного цвета,
• соль по вкусу.

Муку необходимо пассировать до светло-коричневого цвета, залить третью бульона. Непрерывно помешивая, довести смесь до кипения. Лук и морковь измельчить и смешать с остатком бульона и специями. Все подготовленные продукты тщательно перемешать и варить 30 минут, постоянно помешивая. Для получения гладкой консистенции полученный соус перетереть через сито или измельчить блендером. Если добавить в готовый соус немного сметаны, то он станет еще нежнее. Коричневый соус прекрасно дополнит говядину, телятину, печень или макаронные изделия.

Смотрите также рецепты соусов на основе коричневого соуса.

Изменяя по своему вкусу рецептуру соусов, добавляя любимые специи и пряности, можно разнообразить самые привычные блюда.

БЕЛЫЙ СОУС К РИСУ. Суши, роллы и другие блюда кухни Японии

Читайте также

СОУС К РИСУ

СОУС К РИСУ 125 г свежих шампиньонов, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 0,5 головки лука-шалота, 180 мл мирина, 100 мл саке, 300 мл готового соуса «деми-глясе», 120 мл томатного соуса. Сливочное масло растопить на сковороде, влить растительное масло и слегка

Белый соус

Белый соус 600 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль, молотый черный перец. Подогреть молоко на слабом огне, не доводя до кипения. (Другой вариант: за 1 мин. нагреть молоко в микроволновой печи при максимальной мощности.)В отдельной кастрюле растопить

Белый соус

Белый соус Способ приготовления: поджаренную на растительном масле муку развести не очень горячим рыбным бульоном (1/2 бульона,предназначенного для приготовления соуса) и размешать так, чтобы получилась однородная масса без комков.Помешивая, добавить остальной бульон и

Соус белый

Соус белый 4 ст. бульона, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль по вкусу, 1 рюмка сухого вина.Приготовить основу для соуса: муку прогреть, помешивая, со сливочным маслом так, чтобы ее цвет не изменился, добавить бульон и кипятить

151. Соус белый

151. Соус белый 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка муки, 1–2 корешка петрушки, 1 корешок сельдерея, 1 луковица, 1 1/2—2 стакана воды или рыбного бульона, лимонная кислота или лимонный сок, соль.Муку поджаривают с жиром, разводят горячим рыбным бульоном или водой и доводят до

Соус «Белый»

Соус «Белый» Требуется: 3 стакана куриного бульона, 40 г сливочного масла, по 1 ст. л. муки и лимонного сока, по 1—2 корня петрушки и сельдерея, 4 лавровых листа, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Поджарьте муку на масле, затем разведите ее бульоном. Положите туда

Белый соус

Белый соус По мнению г. Эдмона Эмбера, в поваренном деле только два главных соуса, составляющих основу всего и при помощи которых приготовляются всё остальные малые соусы, посредством различных в них прибавок и некоторых изменений. Эти соусы: велуте (т. е. бархатистый) и

Белый соус

Белый соус ИнгредиентыПо 3 ст. л. муки и растительного масла, 4 ст. л. сметаны, по 1 ст. л. огуречного рассола и горчицы, соль, тмин, черный молотый перец.Способ приготовления1. Муку просейте, перемешайте с растительным маслом, обжарьте на сковороде в течение 5 мин. Горчицу

Соус «Белый»

Соус «Белый» 200 мл овощного бульона50 г сливочного масла10 г пшеничной муки2 г черного молотого перца2 г соли1. Муку просеять, всыпать в сотейник с растопленным сливочным маслом и растереть до образования однородной массы, прогревая на слабом огне.2. Непрерывно помешивая,

Соус белый

Соус белый 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 стакана рыбного бульона, 1 / 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сливочного масла, соль. Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус

Соус белый

Соус белый Мясной бульон – 4 стаканаМука – 2 столовые ложкиСливочное масло – 50 гРепчатый лук – 1 штукаКорень петрушки – 1 штукаСухое вино – 50 млСоль по вкусу1. Приготовить основу для соуса: муку спассеровать со сливочным маслом (ее цвет измениться не должен), добавить

Соус белый

Соус белый Ингредиенты:10 столовых ложек мясного или рыбного бульона, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, соль.Способ приготовления:сливочное масло растопить, всыпать муку и растереть до исчезновения комочков.Через несколько минут влить

Белый соус для овощей — пошаговый рецепт с фото

Актуальное Что готовим

• Салаты География кухни Назначение Праздники По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все
• Супы География кухни Назначение По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все
• Гарниры География кухни Назначение По инструменту По основному ингредиенту Посмотреть все
• Десерты География кухни Назначение Праздники По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все
• Выпечка

Базовый белый соус (Бешамель)

Рекомендации по питанию (на порцию)
96	калорий
7 г	Жир
6 г	Углеводы
3 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	96
% Дневная стоимость *
7 г	9%
Насыщенные жиры 4 г	22%
20 мг	7%
210 мг	9%
6 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин С 1 мг	3%
Кальций 81 мг	6%
Железо 0 мг	1%
Калий 105 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Основной белый соус, также известный как бешамель, не только используется в различных блюдах, но и является основой для многих других соусов. Его легко приготовить, и в нем используются всего несколько распространенных ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Вы начнете с приготовления заправки из масла и муки, затем приправите ее солью и перцем, добавьте молоко и варите, пока она не загустеет.Уловка, позволяющая избежать комков, заключается в том, чтобы продолжать помешивать, а контроль температуры предотвратит подгорание. Следуйте инструкциям и советам рецепта, и вы добавите этот универсальный ингредиент в свой кулинарный репертуар.

С небольшой дополнительной приправой этот средний белый соус можно поливать овощами или печеньем в качестве основной подливки. Вы также можете варьировать толщину, чтобы она соответствовала любому блюду, которое вы готовите. Крем-супы требуют жидкого белого соуса; средний обычно используется в запеканках или в более сложных соусах.Густые и густые белые соусы обычно используются в тесте для суфле и крокетах. Вы найдете инструкции для всех уровней толщины, которые вам понадобятся, а также для нескольких популярных вариантов соуса.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетается этот традиционный соус бешамель

Как приготовить домашний белый соус (легкий 15-минутный соус)

Этот простой белый соус является строительным материалом для таких замечательных рецептов, как домашние макароны с сыром или лазанья. Этот рецепт домашнего соуса легко и быстро готовится на плите.

Вы когда-нибудь использовали старинную поваренную книгу? Если вы вернетесь на 50 лет назад, в те времена, когда домашнее хозяйство еще преподавалось в школах и когда даже в фирменных кулинарных книгах было указано настоящих ингредиентов, таких как 1 стакан муки вместо одной упаковки для выпечки Мэри Мэри на 6 унций.

В наши дни многие кулинарные книги предлагают вам рецепты, которые просто открывают, встряхивают с этой смесью, перемешивают и готово. Хотя удобство приятное, ингредиенты не столько .

После многих лет покупки консервированных крем-супов для приготовления сырного картофеля я понял, что эти банки были просто обычным белым соусом, чем-то настолько простым и вкусным, что можно приготовить за считанные минуты – без всех консервантов и мусора.

Секрет отличного вкуса запеканок и других блюд? Секрет в соусе – белом соусе.

Альфредо и белый соус – это одно и то же?

Альфредо – соус белого цвета, но он кардинально отличается от белого соуса.

В то время как соус Альфредо обычно готовится из масла, чеснока, пармезана и сливок, белый соус больше похож на белый соус – приготовленный из загущенного заправленного сливочного масла и муки с добавлением молока.

Из чего сделан белый соус?

Этот рецепт действительно прост и состоит из 3 основных ингредиентов:

• сливочное масло
• мука
• молоко (или бульон)

Затем вы хотите приправить его солью и перцем.Чтобы приготовить этот соус, нужно освоить действительно простую кулинарную технику, у которой есть все возможности. Вы можете приправить его любым вкусом (пармезан, специи, зелень, сыр, тушеные овощи, куриный бульон вместо молока), чтобы воссоздать любой сливочный соус по вашему желанию.

Как приготовить белый соус с нуля?

Процесс очень простой.

1. Растопить масло на сковороде.
2. Добавьте муку и взбивайте до образования пузырьков и аромата.
3. Взбить в молоке или молоке / бульоне до однородной кремообразной массы.
4. Варите на медленном огне до желаемой толщины. Ням!

Одна партия этого соуса, приправленная солью и перцем и любыми из перечисленных ниже вариантов, может заменить банку крем-супа в ваших рецептах.

Что вы едите с домашним белым соусом?

Белый соус восхитителен как простой соус для жареного мяса, рыбы и лапши, но он также является отличным компонентом для других рецептов.

Это действительно все, что представляет собой консервированный крем-суп – белый соус с добавлением куриного бульона, измельченного сельдерея, жареных грибов или любого другого вкуса, который вы хотите «добавить сливками».

Используйте его в качестве основы для пиццы с курицей и бисквитом или слоя Bechamel в бутерброде Croque Monsieur. ( Bechamel – это французское название белого соуса.)

Это может быть соус в пироге с курицей или замена слоя рикотты в лазаньи. Добавьте несколько горстей тертого сыра, и вы получите восхитительный соус для макаронных изделий с сыром Альфредо или макарон с сыром на плите.

Что можно добавить в белый соус для аромата?

Вы можете добавить множество вкусных ингредиентов, чтобы придать вашему белому соусу еще больше аромата.Вот несколько вариантов белого соуса:

• Свежие травы, такие как петрушка или тимьян
• Тертый сыр, например, пармезан, азиаго или чеддер
• Белое вино или херес для некоторого количества молока
• Куриный или овощной бульон для некоторого количества молока
• Обжаренные грибы или сельдерей
• Карамелизированный лук

Можно ли сделать этот продукт без глютена?

Совершенно верно. Просто замените в рецепте обычную универсальную муку своей любимой безглютеновой мукой.

Можно приготовить это веганское блюдо?

Да. Просто замените масло и молоко на свой любимый веганский сорт, и все готово!

Можно ли заморозить белый соус?

Приготовление большой партии белого соуса и его замораживание на порции по 2 чашки – отличный способ выиграть время в будущем.

Чтобы заморозить белый соус, поместите его в контейнер, пригодный для замораживания. Перед хранением в морозильной камере полностью охладите в холодильнике на срок до 2 месяцев.

Чтобы разморозить белый соус, достаньте блюдо из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь. Разогрейте в кастрюле, взбивая, чтобы снова объединиться.

Если вы готовите этот рецепт, обязательно сделайте снимок и отметьте его хэштегом #GOODCHEAPEATS . Не могу дождаться, чтобы увидеть, что ты готовишь!

Базовый белый соус

Этот простой белый соус является строительным материалом для таких замечательных рецептов, как домашние макароны с сыром или лазанья. Собирается быстро и легко на плите.

Время приготовления5 минут

Время приготовления10 минут

Общее время15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: белый соус

Порций: 2 чашки

калорий: 409 ккал

Автор: Джессика Фишер

Ингредиенты

• 1/4 стакана масла
• 1/4 стакана неотбеленной универсальной муки
• 2 стакана молока
• соль
• черный перец

Инструкции

• В средней кастрюле для соуса на среднем огне растопите масло.Вмешайте муку и перемешивайте примерно 2 минуты, пока она хорошо не перемешается, станет горячей и пузырящейся.

• Постепенно вбить молоко, помешивая до однородной массы.

• Варить на медленном огне до загустения около 7 минут, помешивая.

Питание

Калорий: 409 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 10 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 308 мг | Калий: 322 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 1105 МЕ | Кальций: 283 мг | Железо: 0.7 мг

Этот пост был первоначально опубликован 31 марта 2015 года. Он был обновлен для обеспечения ясности и содержания.

Универсальный китайский белый соус | Woks of Life

Этот универсальный китайский белый соус легко приготовить, хранить и использовать для любого жаркого. Храните этот белый соус для жарки в холодильнике, чтобы быстро приготовить полезные обеды в будние дни!

Вы можете использовать любую комбинацию овощей и / или белков. С этим соусом вы будете готовить такие же блюда, как те, которые обычно заказываете в местном китайском ресторане.Единственная разница в том, что вы точно знаете, с чем это связано!

Белый соус для жарки и коричневый соус

Мы уже опубликовали рецепт нашего универсального коричневого соуса для жаркого. В чем разница между этим рецептом и этим? Когда вы используете белый цвет по сравнению с коричневым?

В основном китайские блюда из коричневого соуса имеют смелый вкус с добавлением соевого соуса и темного соевого соуса. Некоторые рецепты добавляют немного соуса хойсин и даже щепотку порошка из пяти специй для более выразительного вкуса.

Этот китайский белый соус более нежный и тонкий по вкусу. Это характерно для кантонской кухни, которая слегка приправлена, чтобы раскрыть аромат основных ингредиентов.

В нашем китайском белом соусе сочетание чеснока, зеленого лука, имбиря, белого перца и нотки поджаренного кунжутного масла дополняет любые ингредиенты, которые вы добавляете в жаркое.

Полезен ли китайский белый соус?

В целом это довольно легкий соус.Вам действительно нужно немного масла, чтобы обжарить блюдо, но если вы хотите использовать меньше масла, вы можете бланшировать выбранные вами мясо / белок вместе с овощами в воде вместо того, чтобы обжаривать их.

Сделайте свой собственный бульон из курицы, свинины или овощей с нуля, и вы не только будете вознаграждены ароматом, но и сможете лучше контролировать уровень натрия в своем блюде.

Чтобы приготовить веганский вариант соуса, замените овощной бульон на вегетарианский устричный соус (приготовленный из грибов). Чтобы приготовить версию без глютена, замените устричный соус на устричный соус без глютена.

Все дело в личном вкусе, но в целом это очень здоровый способ приготовить еду и добавить отличное красочное сочетание овощей к любому блюду.

Воспоминания о ресторане

Когда я работал в китайских ресторанах, разделение обязанностей было очень важным. Один человек управлял вок, а кто-то другой читал заказы, готовил блюда (овощи и мясо) и следил за тем, чтобы все блюда в каждом заказе были доставлены сразу, будь то стол или еда на вынос.

Хотите верьте, хотите нет, но после того, как вы овладеете техникой приготовления вок, укомплектовать станцию ​​вок стало самой простой работой. Независимо от того, готовили ли вы с двумя воками одновременно или с одним горячим воком, все, о чем вам нужно было думать, – это как приготовить названное вам блюдо.

Я бы сначала определил, было ли блюдо на коричневой или белой основе соуса. Готовить блюда для жаркого с коричневым соусом было намного проще, потому что коричневый соус для жаркого всегда был предварительно перемешан.

Блюда из белого соуса, с другой стороны, всегда готовились вручную, то есть вам приходилось добавлять все ингредиенты отдельно от лотка для приправ и добавлять бульон из кастрюли для бульона, чтобы сделать соус полнее.Блюда из китайского белого соуса не были такими популярными, как блюда из коричневого соуса, поэтому я предполагаю, что мы не стали беспокоиться о предварительном смешивании соуса.

Тем не менее, если вам действительно нравятся блюда из белого соуса, его стоит приготовить на 100%. Когда мы опубликовали наш рецепт коричневого соуса, многие из вас просили версию с белым соусом, поэтому мы предлагаем вам этот рецепт прямо сейчас!

Давайте поговорим о том, как это сделать. С этого момента мыть еду в холодильнике станет совсем несложно!

Как приготовить китайский белый соус

(Прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы увидеть полный список ингредиентов и инструкции.)

Перелейте куриный, свиной или овощной бульон в закрывающуюся стеклянную банку. Лучше всего использовать домашний инвентарь, но вы также можете использовать купленный в магазине. Если вы используете приготовленный в магазине бульон, попробуйте использовать чистый бульон без добавления каких-либо других ароматизаторов (трав, специй и т. Д.), Поскольку обычно покупные бульоны обычно готовятся для западной кухни.

Затем добавьте чеснок, имбирь и белки зеленого лука. Лучше всего, если эти ароматические вещества будут очень мелко измельчены или натерты на терке. Натерли имбирь…

И с чесноком мы раздавили его перед мелким измельчением.

Добавить соль…

Сахар…

Белый перец…

Кунжутное масло…

Устричный соус (или вегетарианский устричный соус)…

И MSG при использовании.

Закройте крышку и хорошо встряхните, чтобы смешать (или перемешать).

Хранить в холодильнике до 1 недели. Перед употреблением взболтать. На 4-6 блюд соуса хватит.

Как использовать этот соус

Чтобы продемонстрировать универсальность этого соуса, мы очистили наш холодильник от мелочей.

У нас был небольшой кусок свиной лопатки, болгарский перец, несколько рыхлых грибов, пара увядших стеблей сельдерея и старая гроздь брокколини, морковь, горсть снежного горошка и несколько кубиков оставшегося тофу (на самом деле это то, что у нас томилось в холодильнике в тот день, когда мы написали этот соус).

Из этих ингредиентов мы приготовили жаркое из свинины и овощей! Вы также можете использовать любые овощи и белки, которые есть у вас под рукой.Вот как из этого соуса приготовить любое блюдо, которое вам нравится.

Вы можете использовать:

• 8 унций мяса на ваш выбор (свинина, курица или говядина; тонко нарезанные дюйма толщиной)
• 3-4 стакана овощной смеси (болгарский перец, грибы, сельдерей, морковь, снежный горошек, горох, брокколи / брокколини, цветная капуста, побеги бамбука, корень лотоса и т. Д.)
• ½ стакана твердых кубиков тофу (по желанию)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка вина Шаосин
• ½-¾ чашки приготовленного белого китайского соуса (в зависимости от того, сколько соуса вам нравится)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (смешанная с 1 столовой ложкой воды; вам может потребоваться немного больше или меньше, в зависимости от того, сколько соуса вы используете и какой густоты он вам нравится)

Возьмите нарезанное мясо и сделайте его бархатистым, используя наш метод бархатирования говядины, курицы или свинины.Нарежьте овощи одинакового размера.

Доведите до кипения 4–6 стаканов воды и бланшируйте овощи и тофу в течение 30–60 секунд. Тщательно слейте воду и отложите. (Бланшируйте на 2 партии, если у вас много овощей или если овощи требуют разного времени приготовления. Плотные овощи, такие как морковь и брокколини, потребуют немного больше времени, чем, например, чеснок и грибы).

Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться.Используйте 2 столовые ложки растительного масла, чтобы равномерно покрыть вок. Выложите бархатистое мясо в вок в один слой.

Обжигайте по 30 секунд с каждой стороны.

Вынуть из вок и отложить в сторону. (Для получения дополнительной информации о том, как поджарить мясо, ознакомьтесь с техникой Джуди, предотвращающей прилипание пищи к воку.) Обратите внимание: вместо того, чтобы обжаривать мясо, вы также можете его бланшировать; просто уменьшите количество масла до 1 столовой ложки для жарки.

Затем, не промывая вок, разогрейте его на сильном огне и добавьте бланшированные овощи и вино Шаосин.

Смешайте все вместе и добавьте мясо.

Затем добавьте от ½ до ¾ стакана белого соуса для жаркого.

Обжарьте все вместе, чтобы удалить глазурь из вок, и продолжайте готовить, пока соус не закипит.

Смешайте кукурузный крахмал и воду в суспензию. Переместите свинину и овощи по бокам вок. В центре вока должно быть немного соуса / жидкости. Влейте суспензию кукурузного крахмала в жидкость, постоянно помешивая, до загустения.

Дайте все окончательно перемешать. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте. Подавайте на тарелке и подавайте с рисом на пару.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Универсальный китайский белый соус

Этот универсальный китайский белый соус легко приготовить, хранить и использовать для любого жаркого. Храните этот белый соус для жарки в холодильнике, чтобы приготовить быстрые и полезные обеды в будние дни!

Автор: Билл

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская / китайская

порций: 6

Подготовка: 10 минут

Всего: 10 минут

Ингредиенты

Для китайского белого соуса:

Чтобы приготовить жаркое:

• ▢ 8 унций мяса по вашему выбору (225 г, свинина, курица или говядина; тонко нарезанные дюйма толщиной)
• ▢ 3 стакана овощная смесь (болгарский перец, грибы, сельдерей, морковь, снежный горошек, горох, брокколи / брокколини, цветная капуста, побеги бамбука, корень лотоса и т. д.)
• ▢ 1/2 стакана твердого тофу (нарезанный кубиками, по желанию)
• ▢ 2 столовые ложки растительного масла
• ▢ 1 столовая ложка вина Шаосин
• ▢ 1/2 – 3/4 стакана приготовленного белого китайского соуса (в зависимости от того, сколько соуса вам нравится)
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала (смешанная с 1 столовой ложкой воды; вам может потребоваться немного больше или меньше, в зависимости от того, сколько соуса вы используете и какой густоты он вам нравится)

Инструкции

Для приготовления белого соуса:

• Перелейте куриный, свиной или овощной бульон в закрывающуюся стеклянную банку.Лучше всего использовать домашний инвентарь, но вы также можете использовать купленный в магазине. Если вы используете приготовленный в магазине бульон, попробуйте использовать чистый бульон без добавления каких-либо других ароматизаторов (трав, специй и т. Д.), Поскольку обычно покупные бульоны обычно готовятся для западной кухни.

• Затем добавьте чеснок, имбирь и белки зеленого лука. Лучше всего, если эти ароматические соединения будут очень мелко измельчены. Добавьте, соль, сахар, белый перец, кунжутное масло, устричный соус (или вегетарианский устричный соус) и глутамат натрия, если используете.

• Закройте и хорошо встряхните, чтобы смешать.Хранить в холодильнике до 1 недели. Перед употреблением взболтать. На 4-6 блюд соуса хватит.

Чтобы использовать этот соус:

• Возьмите нарезанное мясо и сделайте его бархатистым, используя наш метод бархатирования говядины, курицы или свинины.

• Доведите до кипения 4–6 стаканов воды и бланшируйте овощи и тофу в течение 30–60 секунд. Тщательно слейте воду и отложите. (Бланшируйте 2 порции, если у вас много овощей или для овощей требуется разное время приготовления.Плотным овощам, таким как морковь, потребуется немного больше времени, чем, например, гороху).

• Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться. Используйте 2 столовые ложки растительного масла, чтобы равномерно покрыть вок. Выложите бархатистое мясо в вок в один слой. Обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны. Вынуть из вок и отложить в сторону. Обратите внимание: вместо того, чтобы обжаривать мясо, вы также можете его бланшировать; просто уменьшите количество масла до 1 столовой ложки для жарки.

• Затем, не промывая вок, разогрейте его на сильном огне и добавьте бланшированные овощи и вино Шаосин.Все перемешать и добавить мясо.

• Добавьте от ½ до ¾ стакана белого соуса для жаркого и обжарьте все вместе, чтобы удалить глазурь из вок. Продолжайте варить, пока соус не закипит.

• Смешайте кукурузный крахмал и воду в суспензию. Переместите свинину и овощи по бокам вок. В центре вока должно быть немного соуса / жидкости. Влейте суспензию кукурузного крахмала в жидкость, постоянно помешивая, до загустения.

• Дайте все окончательно перемешать.Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте. Подавайте на тарелке и подавайте с рисом на пару.

Советы и примечания:

Пищевая ценность только для соуса.

пищевая ценность

Калорийность: 16 ккал (1%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 1093 мг (46%) Калий: 6 мг Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 250 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 3 мг

Соус Бешамель – Базовый рецепт белого соуса

Во Франции соус бешамель (бай-шах-мел) – один из четырех основных соусов, называемых «мерес» или «материнские соусы», из которых происходят все остальные соусы.Соус бешамель также известен как «белый соус» большинству поваров. Хотя соус бешамель часто называют сливочным соусом, в нем редко есть сливки. Это мягкий белый соус, приготовленный из Ру (из муки, молока и масла). Обычно его подают с белым мясом, яйцами и овощами. Он составляет основу многих других соусов. Узнайте больше об истории соусов и четырех теориях происхождения соуса бешамель.

Поскольку этот соус бешамель, также называемый белым соусом, является основой кулинарии и его действительно очень легко приготовить, каждый повар должен знать, как его приготовить.Соус начинается с основы для заправки, состоящей из масла и муки в равных частях. Муку взбивают в топленом масле и варят до образования пузырьков, чтобы образовалась мука, которая служит загущающей основой для белого соуса. Затем добавляется молоко и медленно готовится на медленном огне до загустения в виде соуса.

Суть в том, чтобы приготовить соус медленно, чтобы он не подрумянился. Если масло начинает подрумяниваться во время фазы заправки, выбросьте его и начните заново, потому что вкус соуса испортится! Обычные приправы для белого соуса – соль и перец.В Италии также добавляют щепотку мускатного ореха.

Хороший белый соус очень универсален, так как он является основой многих других вариантов соуса, которые можно подавать к белому мясу (курице или рыбе), яйцам и овощам.

Курс: Соус

Кухня: Французский

Ключевое слово: Базовый рецепт белого соуса, Рецепт классического соуса бешамель

Порции: 2 чашки

• 4 столовые ложки несоленое сливочное масло, комнатная температура
• 4 столовые ложки универсальные мука
• 1/2 чайная ложка соль
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 2 чашки молоко, комнатная температура

Необходимое оборудование:

• Тяжелая кастрюля
• Деревянная ложка
• Венчик для тяжелых условий эксплуатации

1. В тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне растопите сливочное масло.

2. 
   Добавьте муку, взбивая несколько минут, пока мучная смесь не станет пузырящейся (это соус). Не позволяйте смеси зарумяниваться или потемнеть!

3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной и однородной.

4. Продолжайте готовить, постоянно помешивая (чтобы смесь не прилипала к дну сковороды и не начала подгорать), пока соус не закипит, а затем загустеет.Обычно это занимает от 10 до 15 минут (я люблю убирать огонь до очень слабого). Сразу снимите с огня.

5. Приправить по вкусу солью и перцем.

9. 
   Соус бешамель (белый соус) можно хранить в холодильнике до одного дня перед употреблением. Положите сверху полиэтиленовую пленку, чтобы не образовалась «корка». Если это так, энергично взбейте при разогреве бешамеля, и соус должен быть таким же гладким, каким был при его приготовлении.При необходимости разбавить молоком или бульоном.

10. Белый веганский соус: В рецепте замените сливочное масло на растительное, а на молоко – соевое или миндальное.

11. Примерно на 2 чашки.

---

Соус бешамель в микроволновой печи (белый соус) Направления:

Используйте те же ингредиенты, что указаны выше.

В миске среднего размера, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите сливочное масло примерно от 30 до 45 секунд.Вы не хотите подрумянивать масло (проверьте через 30 секунд, чтобы убедиться, что масло растаяло и не подрумянилось).

Добавить муку и перемешать / взбить с растопленным маслом до однородной массы. Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте от 40 секунд до 1 минуты (проверьте через 40 секунд, чтобы убедиться, что смесь не подрумянилась). Взбивайте, пока пузырьки не утихнут. Теперь вы создали Ру.

Добавьте молоко и взбейте смесь для заправки (масло и муку). На этом этапе он может быть немного комковатым. Готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты, пока соус не закипит; вынуть из микроволновой печи и взбивать, пока соус не станет однородным без комков.Соус должен закипеть, иначе соус будет на вкус муки.

Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте еще 2 минуты, пока соус снова не начнет пузыриться и не загустеет. Взбивайте соус, пока пузырьки не утихнут. Если соус еще не загустел, нагрейте еще 1 минуту, затем снова взбейте.

Приправить солью и перцем по вкусу.

Пропорция заправки и молока определяет густоту соуса:

Приведенный выше рецепт является рецептом базового бешамеля или белого соуса.Белый соус – одна из самых универсальных вещей, которые вы можете научиться готовить. Изменяя пропорции смеси для заправки, вы можете изменить густоту соуса. Количество масла, молока (или бульона) и муки может быть изменено в зависимости от количества и густоты соуса. Существует множество вариаций основного рецепта:

Тонкий белый соус Рецепт:
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
1 чашка молока

Рецепт среднего белого соуса:
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока

Рецепт густого белого соуса:
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока

Варианты белого соуса:

Коричневый соус: При приготовлении муки и сливочного масла постоянно помешивайте, пока смесь не станет коричневой.Вы также можете использовать куриный или говяжий бульон вместо молока. Различные блюда для заправки зависят от количества времени, которое они проводят на сковороде, и классифицируются по цвету. По мере того, как ваш соус становится темнее, он приобретает вкус и цвет, но теряет часть своей загущающей способности. Узнайте, как приготовить Луизиану Ру.

Сырный соус чеддер: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 2 чашки тертого сыра чеддер, 2 чайные ложки сухой горчицы и 1 чайную ложку Вустерширского соуса, пока сыр не расплавится и не станет однородным.

Куриный крем: Используя базовый рецепт белого соуса, замените 2 стакана молока на 1 стакан молока и 1 стакан куриного бульона (также можно заменить куриный бульон овощным, грибным или сельдереевым, чтобы изменить вкус).

Крем-соус: Густые сливки используются вместо молока в рецепте базового белого соуса.

Соус карри: При приготовлении основного белого соуса добавьте от 1 до 3 чайных ложек порошка карри (или по вкусу) в топленое масло.Дайте настояться около 1 минуты, прежде чем добавлять муку. Продолжайте рецепт, как указано.

Молочная подливка: Замените сливочное масло беконом или каплями из сосисок в рецепте основного белого соуса. Ознакомьтесь с нашим рецептом молочного соуса, а также маминого печенья с соусом и жареного цыпленка.

M Соус Орней : Приготовьте рецепт основного белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1/2 стакана тертого сыра Swiss, Gruyere или Emmanthal, пока он не расплавится и не станет однородным.

Горчичный соус: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1-2 чайные ложки приготовленной горчицы или горчичных семян.

Луковый соус: При приготовлении основного белого соуса обжарьте 1 столовую ложку на 1/4 стакана измельченного лука в топленом масле до прозрачности. Затем всыпаем муку и продолжаем рецепт. Это мой любимый способ приготовления и использования белого соуса, при котором измельченный лук готовится на сливочном масле перед добавлением муки.Этот вариант прекрасно сочетается с вареными овощами, такими как немецкий шпинат со сливками.

Для людей, которым не нравится текстура лука, но нравится его вкус: в небольшом соусе на среднем или слабом огне смешайте от 1/2 до 1 небольшого измельченного лука с 1-2 зубчиками измельченного чеснока в молоке, необходимом для приготовления рецепт приготовления. Влить молоко, постоянно помешивая. Процедите смесь лука и чеснока из молока, прежде чем добавлять молоко с заправкой.

Соус Veloute: Используйте куриный бульон / бульон или рыбный бульон вместо молока в рецепте основного белого соуса.

Чесночный белый соус для пиццы – менее 10 минут и такой сливочный!

Этот чесночно-белый соус для пиццы полон сливочно-чесночного вкуса и невероятно прост в приготовлении! Идеальный белый соус для пиццы со шпинатом и артишоками (или вашими любимыми начинками!). Лучше, чем рецепт сливочно-белого чесночного соуса для пиццы Папы Мерфи, если я сам не говорю!

Если вы ищете традиционный соус для пиццы, попробуйте этот ЛУЧШИЙ рецепт соуса для пиццы.

Ммммм, ничего, кроме сливочного, чесночного добра на идеальной корочке пиццы!

Самая важная часть приготовления хорошей пиццы для гурманов – это правильный соус. И это правильный соус! (полный рецепт соуса в конце поста).

Какие ингредиенты для белого соуса для пиццы?

• оливковое масло
• чеснок
• орегано
• соль и перец
• мука
• сливки, половинки или молоко (я успешно использовал молоко кешью)

В чем разница между красной и белой пиццей?

Красная пицца обычно готовится с томатным соусом, а белая пицца – нет.Это простой ответ.

Не пропустите мою пиццу в чугунном глубоком блюде… ТАК здорово. Попробуйте заменить красный соус этим белым!

Начните этот рецепт с нагрева оливкового масла и свежего чеснока на сковороде. Когда чеснок начнет замечательно пахнуть, вы добавите в эту смесь немного молока. Затем всыпьте пучок специй, чтобы получилось вкусно.

Примечание: мне нравится использовать при этом свежие травы как можно чаще. Но сушеные специи отлично работают, и рецепт написан с учетом этого.

После того, как вы закончили смешивать соус, вы просто добавляете его в тесто для пиццы, а затем наносите обычную начинку для пиццы. Тип корочки для пиццы значения не имеет.

Это редкий вечер, когда я нахожу достаточно времени, чтобы приготовить тесто для пиццы с нуля. Я люблю их, но обычно достаю тесто Trader Joe’s или даже выкатную версию. Честно говоря, все они хороши.

Можно ли приготовить этот белый соус для пиццы без молока?

Я добился успеха с молоком из кешью в этом рецепте.Предупреждаем, это не то же самое … но это хорошо!

Затем добавьте свою любимую начинку. Для этой пиццы мы добавили сыр моцарелла, шпинат, артишок и бекон.

Из чего сделана белая пицца?

Белая пицца обычно делается из чего-нибудь… белого. Часто это соус на основе молочных продуктов (например, этот), белые сыры и начинки, такие как курица, артишок и чеснок.

Приготовьте пиццу в соответствии с указаниями на тесте. Если вы предпочитаете супер хрустящую корочку, попробуйте запекать ее в течение 4-5 минут перед добавлением топпинга.

Привет, великолепная пицца! Не нужно никуда ехать или что-то доставить. Не тогда, когда можно сделать что-то, что выглядит так хорошо, с такими небольшими усилиями.

Еще несколько идей для белой начинки для пиццы:

• жареный картофель и розмарин
• прошутто и руккола
• шпинат и грибы
• колбаса, карамелизированный лук и руккола
• бекон, артишоки и бальзамик

соус из сыра при добавлении сырной чашки самый конец .

Чесночный соус для пиццы с белым

универсальный белый чесночный соус, который отлично подходит для пиццы, пасты и других вкусных рецептов!

Ключевое слово чесночный соус, белый соус

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1/4 чайной ложки сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки соли
• 2-3 ​​столовых ложки муки
• 1 1/2 чашки половинного и половинного молока тоже можно использовать

• В сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло.

• Добавьте чеснок и нагревайте около 3 минут до появления аромата.

• Добавьте муку (начните с 2 столовых ложек), орегано, перец и соль. Хорошо взбейте.

• Добавьте половину и половину сразу, постоянно взбивая. Готовьте и перемешивайте до образования пузырьков и до загустения (обычно около 3 минут)

Если вы хотите, чтобы соус был немного гуще, смешайте оставшуюся 1 столовую ложку муки с небольшим количеством молока до консистенции картофельного пюре.Вылейте эту смесь в кипящий соус и постоянно взбивайте. Готовьте еще около 1 минуты. Соус должен загустеть. Повторяйте, пока не получите желаемую толщину.

калорий: 99 ккал Углеводы: 4 г Белки: 2 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 17 мг Натрий: 92 мг Калий: 65 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 161 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 1 50 мг Железо 141

Сохраните этот рецепт на доске Pinterest на будущее…

Если вам нужны другие идеи для пиццы…

Пицца с курицей easy BBQ

Пицца Завтрак Полумесяц

Рецепты пиццы с корочкой x 5 (без глютена, цветной капусты, дрожжевых, бездрожжевых и цельнозерновых)

Безупречный веганский соус Бешамель, также известный как Белый соус

Последнее обновление: 11.03.2020 автор: My Pure Plants – Может содержать партнерские ссылки

Вы могли подумать, что соус Бешамель – это что-то сложное, но это далеко не так.На самом деле он называется простым белым соусом, потому что вам нужно всего 3 основных ингредиента: мука, масло и молоко. Сделать веганскую версию, не говоря уже о безглютеновой, очень просто. Посмотрите сами!

Зачем нужно готовить соус Бешамель? Потому что из него получается чертовски вкусная Vegan Moussaka и Super Easy Vegan Lasagna . В зависимости от нашего настроения мы часто заменяем белый соус соусом из кешью и альфредо . Как мы это делали в рецепте Vegan Capbage Lasagna , где мы даже добавили в смесь немного вялого шпината.

⇒ Получите БЕСПЛАТНЫЙ 7-ДНЕВНЫЙ ПЛАН ВЕГАНСКОГО ПИТАНИЯ прямо сейчас! или ознакомьтесь со всеми рецептами веганского питания здесь! ⇐

Что такое соус бешамель?

Также известен как белый соус . Это базовый рецепт французского соуса, в котором используются пшеничная мука, сливочное масло и молочное молоко. Это считается основой всех соусов. Не совсем так. Могу перечислить парочку вкусных рецептов соусов, которые не имеют ничего общего с белым соусом. Тем не менее, этот соус по-прежнему очень важен, так как он может сделать любой овощной соус более сливочным и густым.

Как они это делают? Они растапливают масло и добавляют к нему равное количество универсальной муки. Они готовят немного, чтобы сделать ру, прежде чем добавить молоко. Наконец, помешивают, пока не получится густой сливочный соус. Посмотрите, как сливочный бешамель может сделать эту мусаку, ниже.

Состав веганского белого соуса

Вам нужен любой растительный жир, любое растительное молоко и моя любимая комбинация безглютеновой муки.

• Жир на растительной основе: любой тип масла (кокосовое масло, оливковое масло, подсолнечное масло…) или веганское масло.Чем более нейтральный на вкус вы выберете, тем вкуснее будет ваш соус.
• Молоко на растительной основе: определенно выбирайте молоко без вкусовых добавок и без сахара. Я слышу много жалоб на слишком сладкие соусы. Это почти всегда связано с выбором молока. Даже если купленное в магазине молоко называет себя несладким, оно все равно может быть довольно сладким по сравнению с любой домашней версией. Мы рекомендуем использовать домашнее овсяное, миндальное или кешью-молоко.
• Мука: Я использую комбинацию рисовой муки и кукурузного крахмала.Если вы используете только крахмал, то соус будет больше похож на пудинг, чем на соус. Если вы используете только муку, соус может быть недостаточно густым, и в итоге вы добавите слишком много муки. В качестве альтернативы вы можете использовать смесь муки GF, но проверьте, есть ли в ней и мука, и крахмал.

Как приготовить соус?

Сначала разогрейте сковороду на среднем огне и растопите веганское масло (фото №1) . Убавьте огонь до минимума и добавьте рисовую муку.Перемешать и варить 2–3 минуты, пока «кляр» не закипит. (фото №2) . В небольшой миске смешайте ½ стакана молока и кукурузный крахмал. Добавить в сковороду и перемешать (фото №3) . Добавьте следующие ½ стакана молока и перемешайте до однородности. Чтобы соус получился гладким, нужно готовить его небольшими партиями. Продолжайте, пока не закончится молоко. Когда соус загустеет (он должен быть густым, чтобы он плотно лежал на мусаке), добавьте соль, мускатный орех и белый перец (фото №4) .Перемешайте.

Секреты идеального вегана Бешамель

На самом деле они не являются секретами сами по себе, но наши 4 лучших совета по приготовлению этого белого соуса без лишних хлопот.

• Готовьте на слабом огне -> Никогда не на сильном огне. Вы можете начать на среднем огне, пока масло не растает, но затем убавьте огонь до минимума. Если я делаю большую порцию, я даже снимаю ее для начала. Если у меня жидкое тесто без комков, я кладу его обратно на плиту.
• Добавляйте молоко партиями -> Это самый безопасный способ, особенно если вы впервые готовите соус бешамель. Я обычно пью ½ стакана за раз.
• Используйте венчик -> Я всегда использую венчик, так как я считаю, что это надежный способ сделать белый соус без комков. Если вы используете лопатку или деревянную ложку, обязательно снимите кастрюлю с огня (даже на слабом огне) и тщательно перемешайте, пока не получите однородный соус.
• Добавьте приправу в конце -> Ниже в разделе «Советы по устранению неисправностей» вы увидите, что если соус недостаточно густой или слишком густой, вам необходимо отрегулировать количество муки и молока.Если добавить соль, перец, мускатный орех только в конце, когда соус достигнет нужной консистенции, можно быть уверенным, что соус не получится слишком соленым или слишком острым.

Советы по устранению неполадок

Если вы столкнулись с некоторыми проблемами, вот краткий контрольный список или руководство, которое поможет вам устранить неполадки. Нет такого жидкого теста, который нельзя было бы сохранить, не волнуйтесь. Только может быть, если сжечь. 🙂

• Недостаточно толстый? -> Добавьте больше муки, но не забудьте сначала растворить ее в небольшом количестве молока.Например, 1 столовая ложка муки или крахмала – 2 столовые ложки молока. Кроме того, вы можете снять его с огня, подождать, пока он немного остынет, добавить муку или крахмал прямо в соус и энергично перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Примечание. Когда остывает, соус загустеет.
• Слишком толстый? -> Добавляйте больше молока, примерно по стакана за раз.
• Помогите, у меня шишки! -> Процедите соус через мелкое сито, прежде чем продолжать добавлять молоко. Протолкните все лопаткой или ложкой.

Замены

Можно ли использовать любую другую муку или крахмал?

Да, этот веганский соус бешамель можно приготовить из любого типа муки или крахмала, но загущающая способность каждого из них разная. Размеры, которые я указал в карточке рецептов, могут отличаться, если вы используете пшеничную муку, миндальную муку, крахмал из тапиоки и т. Д.

Почему мука И крахмал?

Если вы используете только крахмал, то соус будет больше похож на пудинг, чем на соус.Если вы используете только один вид муки, например, рисовую, овсяную или миндальную, соус не загустеет должным образом. У меня также есть опыт с рисовой мукой, когда вы сгущаете суп или что-то в этом роде, но после повторного нагрева блюда на следующий день все сгущение исчезло. Вот почему я рекомендую смешивать муку и крахмал или использовать купленную в магазине безглютеновую мучную смесь, которая обычно содержит и то, и другое.

Этот рецепт Vegan Bechamel не содержит мяса, молочных продуктов и яиц, не говоря уже о том, что он не содержит глютена.Этот рецепт не подходит для WFPB-, так как вам нужен какой-то растительный жир (масло или сливочное масло).

⇒ Получите БЕСПЛАТНЫЙ 7-ДНЕВНЫЙ ПЛАН ВЕГАНСКОГО ПИТАНИЯ прямо сейчас! или ознакомьтесь со всеми рецептами веганского питания здесь! ⇐

Другие рецепты соусов

Вы можете просмотреть наши рецепты веганских соусов или нашу коллекцию быстрых веганских блюд или проверить

Веганский бешамель (без глютена)

Мои чистые растения

Соус Бешамель – это простой белый соус, состоящий из трех основных ингредиентов: муки, масла и молока.Сделать веганскую версию, не говоря уже о безглютеновой, очень просто.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Курс Основное блюдо

Порции 2 чашки

Калорий 247

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Инструкции

Приготовление веганского бешамеля

• Нагрейте сковороду на среднем / слабом огне и растопите веганское масло.

• Уменьшите огонь и добавьте рисовую муку. Перемешать и варить 2–3 минуты, пока «жидкое тесто» не закипит.

• В небольшой миске смешайте ½ стакана молока и кукурузный крахмал. Добавьте его в сковороду и перемешайте до однородности.

• Добавьте следующие ½ стакана молока и перемешайте до однородности. Чтобы соус получился гладким, нужно готовить его небольшими партиями. Продолжайте, пока не закончится молоко. (Советы по поиску и устранению неисправностей в разделе «Примечания» ниже.)

• Когда соус загустеет, добавьте соль, мускатный орех и перец.Перемешайте.

Заметки

Секреты идеального вегана Бешамель

• Готовьте на слабом огне -> Вы можете начать на среднем огне, пока масло не растает, но затем уменьшите огонь до минимума. Если я делаю большую порцию, я даже снимаю ее для начала.
• Добавляйте молоко партиями -> Обычно я пью ½ стакана за раз.
• Используйте венчик -> Я всегда использую венчик, так как я считаю, что это надежный способ сделать белый соус без комков.
• Добавьте приправу в конце -> Если соус недостаточно густой или слишком густой, вам необходимо отрегулировать количество муки и молока (см. Примечания ниже). Если добавить соль, перец, мускатный орех только в конце, когда соус достигнет нужной консистенции, можно быть уверенным, что соус не получится слишком соленым или слишком острым.

Советы по устранению неполадок

• Недостаточно толстый? -> Добавьте больше муки, но не забудьте сначала растворить ее в небольшом количестве молока.Например, 1 столовая ложка муки или крахмала – 2 столовые ложки молока. Кроме того, вы можете снять его с огня, подождать, пока он немного остынет, добавить муку или крахмал прямо в соус и энергично перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Примечание. Когда остывает, соус загустеет.
• Слишком толстый? -> Добавляйте больше молока, примерно по стакана за раз.
• Помогите, у меня шишки! -> Процедите соус через мелкое сито, прежде чем продолжать добавлять молоко.

Nutrition

Порция: 1 чашкаКалорий: 247 ккалУглеводы: 22 г Белки: 7 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 3 г Натрий: 791 мг Калий: 333 мг Волокно: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 1462 IU Витамин C 14: 1 мг Кальций

Как приготовить белый соус

• 2 столовые ложки маргарина
• 2 столовые ложки муки (белой или цельнозерновой)
• 3/8 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца
• 1 стакан молока

Достаньте кастрюлю размером с кварту.Растопите в нем маргарин на среднем огне. Когда маргарин полностью растает, снимите кастрюлю с огня. Добавьте муку. Он будет немного комковаться, поэтому продолжайте помешивать, пока он не станет однородным. Я использую для этого венчик, но в крайнем случае подойдет вилка. Добавьте соль и перец и верните сковороду на огонь. Готовьте и помешивайте, пока смесь муки и маргарина не закипит и не начнет шипеть на мгновение или две.На этом этапе соус не имеет «сырого» вкуса, а также пропитывается соусом приправ. Постепенно добавляйте молоко. Делайте это медленно, чтобы не было комков. Кусковой соус не самый эстетичный, хотя все равно имеет неплохой вкус. Поэтому после того, как вы добавите молоко, варите соус на среднем огне, пока он не закипит. Часто помешивайте, чтобы он не сгустился и не подгорел. Когда он закипит, варите и перемешивайте в течение минуты, а затем снимите с огня.Теперь это сделано.

Этот соус действительно хорош, когда его заливают горячими тостами и едят на завтрак. Он также используется во многих запеканках и во многих других местах. Когда вы освоите этот соус, вы официально научитесь его готовить. Из цельной пшеничной муки получается чуть более румяный соус, а из белой муки – традиционный мягкий, яркий белый соус. Оба дают хорошие результаты, поэтому используйте любую муку, которую вы предпочитаете.

Сырный соус: добавьте от 1/2 до 1 стакана тертого или нарезанного кубиками сыра в соус после того, как он закипит в течение минуты. Обычно я снимаю его с огня, добавляю сыр и накрываю сковороду. Затем я оставляю сыр посидеть на плите на пару минут, чтобы сыр стал мягче. Размешивайте, пока сыр не растает. Подавайте где угодно.

Соус с беконом: Когда соус будет готов, добавьте от 1/4 до 1/3 стакана вегетарианских кусочков бекона.Это действительно хорошо для запеченного картофеля и тостов.

Деревенская домохозяйка рекомендует – обедать на десять центов

В «Поваренной книге« Обед на десять центов »» собрано более 1 200 рецептов и советов по экономии денег, детских советов и идей закусок, подарочных корзин, меню, указаний по хранению продуктов, центов для уборки и «Красотка за пенни». Рецепты легко приготовить из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой. Чтобы сделать покупки легкими и экономичными, он также включает список кладовой и список покупок.

Закажите копию сегодня на http://www.hillbillyhousewife.com/dime

Раскрытие информации: Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

.