Как есть чурчхелу видео: Как правильно есть чурчхелу с рынка и надо ли ее мыть?

Как есть чурчхелу правильно: надо ли мыть

Советы хозяйке

Как правильно приготовить сладость

Существует множество разновидностей и способов приготовления восточного лакомства. Но все они основаны на принципах, благодаря которым продукт получается вкусным и полезным. В изготовлении используют только натуральные и свежие ингредиенты. Орехи делают блюдо насыщенным и питательным. В нем содержатся глюкоза, жирные кислоты, белок и витамины. Они необходимы для построения клеточных тканей и поддержания здоровья.

То, как есть и выбирать чурчхелу, определяет вкус десерта с орехами

Фото

Getty

Традиционный способ изготовления применяется и в наше время. Можно выбрать в качестве начинки высушенный грецкий орех, миндаль или фундук. Сок добывают из винограда белых сортов. Его кипятят около получаса, а затем дают остыть. После процедура повторяется. Если полученная смесь слишком жидкая, добавляют пшеничную муку.

Орехи нанизывают на нить длиной 30 см. Их опускают в густую виноградную смесь, оставляя там на несколько минут. Затем заготовку достают, чтобы излишки сока могли стечь. Такую манипуляцию повторяют 2−3 раза, пока слой смеси не будет составлять 2 см. Сушится чурчхела 20 суток.

Надо ли мыть покупку с рынка

Выбрать качественный продукт на рынке непросто. Главными критериями вкуса и пользы являются свежесть орехов и гибкость. Чурчхела должна легко гнуться, но не ломаться. Сложность состоит в том, что невозможно рассмотреть начинку. При качественном изготовлении в ней отсутствуют плесень и старые орешки. Белый цвет лакомства также повод насторожиться. Недобросовестные продавцы утверждают, что так выделяется сахар. На самом деле это обычная мука.

Мыть хороший продукт не нужно. В его вкусе отчетливо ощущается сок. Это придает неординарность и кислые нотки. В традиционном способе приготовления используется сироп из белого винограда. Новейшие методы отступают от традиции. Вместо винограда могут использовать:

• гранат;
• вишню;
• яблоко;
• абрикос;
• темный виноград.

Сироп определяет цвет конечного продукта. Главное – чтобы кушанье не было резиновым. Хорошая чурчхела гибкая и податливая. При сгибании она не сопротивляется движению руки, а следует за ним. Лучшей гарантией качества станет приготовление дома. Однако это долгий процесс, которому не всегда можно уделить время.

Десерт из орехов и винограда – сытный, здоровый и вкусный продукт. Если выбрать его верно, он принесет организму только пользу и удовлетворит аппетит.

Редакция Wday.ru

Сегодня читают

«Позор»: 53-летняя невеста миллиардера Безоса втиснулась в юбку, которую постеснялась бы надеть 20-летняя

Плохое наследство: 8 признаков, что вы росли в токсичной семье — проверьте себя

«Бледная, как привидение»: Анджелина Джоли в белом платье и с испорченными феном волосами

Двойник Кардашьян ушла из жизни во время очередной пластики: как выглядела девушка, затмившая Ким

Без фотошопа и в «бабулиных» трусах: Марго Робби засняли на пляже

Чурчхела из свежего винограда – рецепт приготовления с фото и видео

Чурчхела – это грузинская сладость, которая нравятся не только взрослым, но и маленьким детям, кроме того она абсолютно натуральная и очень полезная.

Рецепт создания домашней чурчхелы не так сложен, как может показаться. Процедура, которая отнимет больше всего времени – это нанизывание грецких орехов на нитку. В этом вы можете убедиться сами, приготовив десерт по нашему рецепту.

Ингредиенты

Приготовление

1

Из винограда, который мы предварительно тщательно промыли, выдавливаем сок. Делаем это руками или с помощью соковыжималки.

2

Полученный 1 л виноградного сока разливаем по двум емкостям: наполняем им чашку, а остальной переливаем в сотейник, который ставим на огонь.

3

Пока сок будет вариться (примерно 30 минут), займемся орехами. Отрезаем нитки, которые складываем в 4 раза. На конце каждой нити завязываем узелок и нанизываем на нее разделенные на 8 частей ядра орехов. Крайний кусочек ореха также закрепляем узелком, а сверху оставляем свободный край нитки, чтоб было удобно подвешивать чурчхелу.

4

Затем в миску всыпаем 100 г муки и постепенно, помешивая, вливаем в нее чашку сока.

5

В кипящий сок, постоянно помешивая, вводим виноградно-мучную массу. После закипания варим получившийся кисель еще 10 минут.

6

Дав массе немного остыть, окунаем в нее “бусы” из орехов. Повторяем эту манипуляцию с периодичностью в несколько часов пару раз.

7

Вывешиваем чурчхелы за края ниток на крюки. Снизу подстилаем бумагу, чтобы излишки виноградной массы, которые будут стекать, не запачкали поверхность. Сушим чурчхелу 5-10 дней в зависимости от помещения, в котором она находится. Главное – не пересушите. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Турецкая чурчхела

Чурчхела – это грузинское национальное лакомство. Однако, есть сведения, что в начале очень похожее блюдо появилось в Армении. Сейчас же чурчхела …

Чурчхела из магазинного сока

Чурчхела – это вкусный и полезный десерт, похожий на цветную сосульку, внутри которой находятся орешки, а сверху – упругая, виноградная . ..

Грузинская чурчхела

Чурчхела – это восточная сладость, которая стала любимым лакомством многих народов. По сути, это способ заготовки орехов, которые нанизываются на …

Чурчхела с мукой

Все мы неоднократно пробовали чурчхелу, но о том, как приготовить ее в домашних условиях, даже и не задумывались. А это достаточно просто: лесные или …

Чурчхела

Чурчхела – это аппетитные грузинские конфеты, которые готовятся из грецких орехов и загущенного виноградного сока. Конечно, орехи можно взять любые и …

Чурчхела с грецкими орехами

Чурчхела – это знакомая многим восточная сладость. Она готовится из грецких орехов и загустевшего виноградного сока, и, благодаря компонентам из …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Чурчхела Рецепт: как приготовить грузинские конфеты

Отказ от ответственности: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Чурчхела на первый взгляд может показаться немного странной и подозрительной, особенно если вы не знаете, что это за странные грузинские блюда, похожие на колбасу. Это любимая сладость в Грузии, которую можно найти на грузинских рынках и во фруктово-овощных магазинах, и один укус может перенести вас в эту прекрасную страну на Кавказе. Если вы хотите испытать это на себе, задаетесь вопросом, как приготовить чурчхелу, или просто хотите получить интересный кулинарный проект, обязательно попробуйте этот рецепт чурчхелы.

Грузия — страна, известная своей кухней, но не особенно известная своими сладостями. На самом деле в Грузии есть только один «десерт» — чурчхела! Эти нити грецких орехов или фундука, покрытые загустевшей смесью виноградного сока, называемой татара, иногда также обозначаемые как Черчшела, часто называют грузинскими сникерсами.

Эта грузинская конфета, напоминающая подсвечники, сладкая, но достаточно питательная по сравнению с другими десертами, особенно если сравнивать сладости из соседних стран (а именно, армянская гата и азербайджанская пахлава гораздо более полнеют и имеют более высокое содержание сахара).

Если вас заинтриговала эта легендарная сладость и вы хотите научиться готовить чурчхелу, то вы обратились по адресу. Этот рецепт чурчхелы обязательно вам понравится!

Содержание

Что такое Чурчхела?

Прежде чем я перейду к рецепту чурчхелы, нам действительно нужно разобраться, что же такое чурчхела, если вы не имеете особого представления. И ответ на этот вопрос на самом деле довольно прост: чурчхела — это нитки орехов, покрытые смесью концентрированного виноградного сока и оставленные на несколько дней (до нескольких месяцев!).

В Грузии чурчхелу традиционно готовят из грецких орехов. Если вы просмотрели несколько других грузинских рецептов, которые мы рассмотрели, вы, вероятно, поймете, что грецкие орехи занимают большое место в грузинской кухне. На самом деле, в Грузии даже есть поговорка, которая гласит: «Грузинцы кладут грецкие орехи во все, кроме вина». Однако, чтобы исправить это, они нашли способ сочетать виноградный сок и грецкие орехи — только не в алкогольной обстановке!

Для приготовления чурчхелы грецкие орехи нанизывают на нить, а затем опускают в смесь виноградного сока. Затем их подвешивают для просушки на день или два, снова окунают, а затем подвешивают для просушки еще на несколько дней, пока не съедят.

Чурчхелу обычно готовят поздним летом и ранней осенью во время сбора урожая винограда ( rtveli ), а затем оставляют настаиваться на несколько месяцев, прежде чем употреблять в пищу на Рождество, которое отмечается 7 января в линии Грузинской православной церкви.

Готовая домашняя чурчхела

Чурчхела Рецепт: как приготовить чурчхелу

Приготовление чурчхелы может показаться сложным делом, а процесс может показаться немного долгим, однако на самом деле в нем используются только три основных ингредиента, и его относительно просто приготовить, нужно просто нужно набраться терпения!

Во-первых, вы должны убедиться, что у вас есть ингредиенты высшего качества. Эту чурчхелу я делала, будучи в Грузии, где у меня была возможность использовать свежевыжатый сок из винограда Ркацители, но подойдет любой виноградный сок.

Неважно, используете ли вы сок из белого винограда, красный сок или их смесь, главное, чтобы это был 100% сок без добавления сахара и не из концентрата.

Ингредиенты для этого рецепта чурчхелы

Первым этапом приготовления чурчхелы является приготовление татары — смеси концентрированного виноградного сока и муки, которая красиво густеет и покрывает ореховые нити. Традиционный способ сделать это в грузинской кухне — выпарить виноградный сок примерно за час, затем добавить муку, чтобы смесь загустела, а затем обмакнуть чурчхелу. Лично я считаю, что это придает чурчхеле липкий привкус сырой муки, что нежелательно. Поэтому я немного модифицировал его.

Чтобы приготовить татару, начните с приготовления ру. Нагрейте немного масла в кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, затем добавьте муку, чтобы получилась жидкая паста. Готовьте заправку, постоянно помешивая, пока мука слегка не потемнеет и от нее не начнет исходить слабый запах поджарки — около 3-5 минут.

Готовая заправка

Медленно влейте виноградный сок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Сначала смесь будет шипеть и схватываться — не пугайтесь. Он будет ослабевать по мере добавления жидкости, и убедитесь, что вы постоянно взбиваете, чтобы не было комков.

После того, как сок вмешается, доведите смесь до кипения (она значительно загустеет, как только начнет кипеть), уменьшите огонь до слабого и варите, пока смесь не станет очень густой (но все еще вязкой) и не уменьшится на около половины — около часа. Не забывайте время от времени взбивать, чтобы ослабить татару и убедиться, что она не подгорела снизу.

Пока готовится татара, пора перейти ко второму этапу рецепта чурчхелы — нанизыванию грецких орехов. Это довольно простой процесс, в котором все, что вам нужно, это игла и нитка (и несколько половинок грецкого ореха). Вденьте нитку в иглу (сложите нить вдвое, чтобы получилась петля наверху — это значительно облегчит погружение и подвешивание чурчхелы позже) и завяжите прочный узел на конце нити, в нескольких сантиметрах от нити.

Нанизывание грецких орехов

Нанизывайте грецкие орехи на иголку, пока не дойдете до нижней части нити, укладывая их друг на друга, стараясь не оставлять между ними промежутков. Сколько половинок грецкого ореха вы решите положить на каждую струну, зависит от того, какой длины вы предпочитаете, чтобы была чурчхела. Традиционно предполагается, что на чурчхелу должно быть 25 грецких орехов, однако я делаю их только из примерно 15 половинок грецкого ореха, потому что считаю, что с более короткими орехами намного легче обращаться, когда их обмакивают и покрывают татарой.

Погружение грецких орехов в татару

После того, как вы нанизали грецкие орехи и татара приготовилась, снимите татару с огня и дайте ей немного остыть и застыть в течение примерно пяти минут. Затем возьмите цепочку грецких орехов и окуните ее в татару, удерживая ее за верхнюю петлю и убедившись, что грецкие орехи полностью покрыты тонким слоем татары.

Осторожно выньте грецкие орехи из смеси и дайте излишкам стечь в течение нескольких секунд, прежде чем повесить в безопасном месте для просушки — мы использовали нашу сушилку для белья! Повторите этот шаг с оставшимися нитками грецких орехов.

Поднятие чурчхелы после погружения

Дайте чурчхеле застыть и высохнуть в течение 24 часов, прежде чем приготовить вторую партию татары и повторить процесс погружения, чтобы виноградный сок покрыл грецкие орехи толстым слоем. Дайте чурчхеле высохнуть еще 48-72 часа или пока она не станет твердой и не очень мягкой. После этого они готовы к употреблению!

Вяление чурчхелы после второго погружения

Как есть чурчхелу

Когда мы впервые приехали в Грузию, я понятия не имел, как правильно есть чурчхелу, и просто ел ее, откусывая от веревочки. Мало ли я знаю, что это абсолютно неправильный способ сделать это! Чтобы правильно есть чурчхелу, вам нужно вытащить нить со дна, а затем разрезать ее на кусочки перед употреблением.

Я считаю, что нет правильного или неправильного способа есть чурчхелу, однако лучше не показывать грузинам, что ты ешь неправильно!

Красочная чурчхела на Зеленом базаре в Кутаиси, Грузия

Сколько длится чурчхела?

Чурчхела должна храниться довольно долго, и, по сути, мало кто из грузин будет есть ее в свежем виде. Традиционно их готовят в сентябре и октябре и оставляют для созревания, завернув в полотенца, на несколько месяцев, чтобы съесть на Рождество и Новый год. Также существует предание, что грузинские женщины отправляли чурчхелу со своими мужьями на войну, потому что им не становится плохо.

При этом, однако, я думаю, что чурчхелу лучше всего употребить в течение пары недель после приготовления, и я бы не стал хранить ее дольше нескольких месяцев. Имейте в виду, что по мере старения чурчхелы на них образуется что-то похожее на мелкий белый порошок, который легко можно принять за плесень. Это не. Это просто кристаллы сахара, которые образуются по мере старения конфет.

Ингредиенты

• 120 мл (1/2 стакана) нейтрального масла, разделить
• 150 г (1 стакан) муки, разделить на
• 2 литра (2 кварты) 100% свежего виноградного сока, разделенного на части
• 250 г (2 чашки) половинок грецкого ореха

Инструкции

1. В большой кастрюле нагрейте 60 миллилитров (1/4 чашки) масла на среднем огне нагревать до закипания. Взбивая, добавьте 75 граммов (1/2 стакана) муки и готовьте, постоянно помешивая, пока ру слегка не потемнеет и не начнет пахнуть поджаренным, около 3-5 минут.
2. Непрерывно взбивая, влить в ру один литр виноградного сока. Смесь будет шипеть и схватываться при добавлении сока, но будет разжижаться по мере добавления жидкости. При перемешивании постоянно взбивайте, чтобы не было комочков.
3. Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь до слабого, позволяя кипеть, время от времени помешивая, чтобы разбить комки и предотвратить пригорание на дне, пока смесь не станет очень густой и не уварится примерно наполовину. Эта смесь виноградного сока по-грузински называется татара.
4. Пока готовится татара, подготовьте грецкие орехи. С помощью иглы и нити завяжите узел на конце нити, оставив несколько сантиметров на конце, и нанизывайте половинки грецкого ореха, пока не достигнете желаемой длины. Традиционно чурчхелу делают из 25 половинок грецкого ореха, но вы можете сделать их любой длины. Я считаю, что 15 половинок грецкого ореха являются наиболее удобными. После нанизывания оставьте несколько сантиметров наверху веревки, чтобы можно было повесить чурчхелу для просушки после погружения.
5. После того, как татара сварится и загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть в течение примерно пяти минут, в противном случае она еще немного загустеет, но останется достаточно вязкой.
6. Работая по одной, полностью погрузите нити грецких орехов в татару, держась за верхнюю нить и не допуская попадания на нее смеси виноградного сока, используя ложку, чтобы полностью покрыть грецкие орехи, если это необходимо. Поднимите нить из татары, дайте стечь излишкам в течение нескольких секунд (не стряхивайте излишки), прежде чем повесить сушиться в безопасном месте.
7. Дайте чурчхеле высохнуть в течение 24 часов, прежде чем повторить процесс, приготовив вторую партию татары и еще раз погрузив ее.
8. Дайте чурчхеле высохнуть в течение как минимум 48-72 часов перед едой (их можно хранить при комнатной температуре до трех месяцев). Удалите нити, протянув его через грецкие орехи перед употреблением. По мере высыхания чурчхела слегка темнеет.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 558 Всего жиров: 35 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 30 г Холестерина: 0 мг Натрия: 14 мг Углеводов: 58 г Волокна: 3 г Сахаров: 39 г Белков: 8 г

90 025 Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации. Точность не гарантируется.

Вот и все! Идеальный рецепт чурчхелы, благодаря которому вы сможете насладиться любимой грузинской сладостью всего за три дня! Хотя процесс приготовления домашней чурчхелы может занять много времени, он относительно прост и очень полезен, и мы рекомендуем его как забавный проект!

Вы уже пробовали грузинскую чурчхелу? Есть вопросы по этому рецепту чурчхелы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Приготовление чурчхелы вручную в Кисисхеви, Грузия

Тбилисские магазины и рынки теперь украшены характерными конфетами в форме колбасы под названием чурчхела , готовыми к празднованию Нового года, а затем к православному Рождеству 7 января. Это очень традиционный грузинский фирменное блюдо, обычно приготовленное в домашних условиях из виноградного сока, загущенного мукой и орехами.

Но это не единственные ингредиенты, необходимые для приготовления чурчхелы — они также требуют серьезных мышц. А как же иначе для еды, созданной грузинскими воинами как сахарный хит, который не портится в долгом переходе? Другими словами, это был один из первых энергетических батончиков в мире.

«Мы по-прежнему делаем это так же, как и наши предки», — говорит Хатуна Саалишвили, когда мы наблюдаем, как она и ее муж Темури начинают процесс на своем заднем дворе в деревне Кисисхеви. Дрова нагревают большой металлический котел, наполненный смесью виноградного сока и муки, известной как 9.0025 татара

. Пар блестит на зимнем солнце. Дочь Саалишвили Ани, приехавшая из Тбилиси с маленьким ребенком, и их соседи по очереди помешивают кастрюлю большой деревянной ложкой, величиной с топор дровосека. Приготовление чурчхелы – это общее дело.

После нескольких часов кипячения татара становится настолько плотной, что почти держит ложку вертикально. Но когда она поднимает его и смотрит, как шарики цвета корицы возвращаются в кастрюлю, Хатуна хочет, чтобы он был еще гуще. — Еще полчаса, — говорит она и уходит.

Лица напрягаются. Добродушное ворчание волонтеров. Даже если Хатуна счастлива в рубашке с открытым воротом и тапочках, все остальные мерзнут.

Темури подходит, чтобы дать миксу еще один ход.

— Пошли, — театрально говорит он, погружая ложку в воскоподобную смесь и работая ею, как веслом на сильном волнении. Это крупный мужчина, руки и плечи которого вылеплены годами таскания мешков с виноградом и винных бочек. Но не прошло и 30 секунд, как ему нужно было передохнуть. Мы тоже пробуем. Для сравнения, смешивать цемент легко.

Наконец-то момент настал. Татара готова – и оживает оркестр рук.

Первая Хатуна и Темури, поднимающие тяжелый котел с огня. Другие руки кладут деревянную доску, чтобы собрать капли, и стулья, которые служат импровизированной сушилкой. Другая пара раскладывает на подносе грецкие орехи и фундук, готовые к тому, чтобы покрыть их липкой смесью из винограда.

Они проталкивают каждую связку орехов ложкой, а затем подвешивают их на длинных палках для просушки. Когда каждый стержень заполняется, Темури подвешивает их между стульями.

«Только 20 на палку, — кричит он, — иначе они не влезут».

— Я поставлю сколько хочу, — парирует Хатуна. Ребристость не мешает рабочему процессу, и вскоре на палках свисают сотни чурчхел. Их будут сушить в течение 10 дней на семейном чердаке, а затем отвезти в Тбилиси, чтобы продать по цене от 3 до 5 лари (от 1,20 до 2 долларов США) за штуку. Наградой за ожидание становятся сладкие обгоревшие стружки на дне горшка, и все толпятся вокруг. Изготовление чурчхелы продолжается еще год.

(Видео Николоза Бежанишвили и Георгия Ломсадзе)

Примечание редактора: В преддверии Нового года и православного Рождества мы подумали, что стоит повторить эту иллюстрированную рассылку 2015 года.