Разное

Как готовить молочный соус: Молочный соус – пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить молочный соус, рецепт

Базовый рецепт молочного соуса

Рассмотрим приготовление классического соуса. Его можно использовать как есть или делать на его основе другие соусы, например, сырный, чесночный и другие.

Как приготовить молочный соус:

  1. Налейте в сотейник молоко и поставьте на огонь. Доведите до кипения, положите лавровый лист, целую очищенную луковицу и гвоздику. Через минуту снимите с огня, дайте немного остыть и процедите.
  2. В глубокой небольшой сковородке растопите сливочное масло, слегка обжарьте в нём муку.
  3. Введите тёплое молоко, размешав, чтобы не было комочков. Варите 3 минуты, постоянно помешивая.
  4. Влейте в соус сливки, доведите до кипения. Добавьте соль, перец, мускатный орех.

Готовый соус охладите и подавайте к столу.

На основе этого соуса можно приготовить оригинальный сырный соус. Для этого понадобится:

  • Молочный соус – 1 стак.
  • Сыр твёрдый натёртый – 2 ст.л.
  • Мясной бульон – 4 ст.
    л.
  • Сливочное масло – 2 ч.л.
  • Паприка сушёная – по вкусу.
  • Соль, перец – по вкусу.

Готовый густой молочный соус разведите мясным бульоном. Добавьте натёртый твёрдый сыр с ярко выраженным ароматом. Тщательно перемешайте, добавьте сливочное масло, порошок паприки, посолите и перемешайте. Сырный соус готов. Подавайте его к макаронам, картофелю.

Соус с укропом и чесноком

Для ароматного соуса потребуется:

  • Молоко - 300 мл.
  • Масло сливочное - 25 г.
  • Мука пшеничная - 25 г.
  • Соль - 0,5 ч.л.
  • Укроп свежий - 1 пучок.
  • Чеснок - 1 зубчик.

Поджарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета. Для этого достаточно 1 минуты. Влейте молоко, непрерывно помешивая. Добавьте мелко нарезанный укроп, раздавленный чеснок, посолите и варите ещё 3 минуты.

Подавайте остывшим к картошке-фри, вареникам, мясным или рыбным тефтелям.

Сладкий ванильный соус

Этот соус прекрасно подходит для творожных запеканок, оладий и других сладких блюд.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 стак.
  • Масло сливочное – 15 г.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка
  • Ванилин – на кончике ножа.

Доведите молоко до кипения, распустите в нём сливочное масло. Обжарьте муку в небольшом количестве сливочного масла, не дожидаясь её потемнения. Влейте горячее молоко, добавьте сахар и ванилин, тщательно перемешайте.

Доведите соус до кипения и варите до загустения. Охладите соус и подавайте к блинам, оладьям, сладкому пудингу или запеканке.

Читайте далее: рецепт рассольника с грибами

Густой молочный соус для котлет - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

50 г10 г
200 мл0,5 г
5 г  

Описание рецепта — Густой молочный соус для котлет:

Густой молочный соус для котлет можно подавать и для детей, и для взрослых. Это базовый рецепт. Его вкус практически нейтральный, по желанию можно добавить любые пряности на ваш вкус. Густоту соуса тоже варьируйте в зависимости от своих предпочтений. Только нужно учесть, что, остывая, соус еще загустеет. Такой соус подойдет не только для котлет, он вполне уместен и к тефтелям, биточкам, любому отварному мясу или птице.

Густой молочный соус для котлет: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

193

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления густого молочного соуса для котлет возьмите сливочное масло, муку, молоко, соль и черный молотый перец.

Шаг 2:

На сковороду положите кусок сливочного масла.

Шаг 3:

Растопите масло, но не особо грейте.

Шаг 4:

Добавьте не полную ложку муки, сняв сковороду с плиты.

Шаг 5:

Хорошо разотрите муку с маслом.

Шаг 6:

Верните сковороду на плиту и при постоянном помешивании обжаривайте ее до появления легкого орехового аромата.

Шаг 7:

Снимите сковороду с плиты, остудите. Это нужно, чтобы мука не скомковалась при добавлении молока. Влейте молоко.

Шаг 8:

Хорошо размешайте муку с молоком.

Шаг 9:

Добавьте черный молотый перец.

Шаг 10:

Посолите соус.

Шаг 11:

Верните сковороду на плиту и при помешивании загустите соус, медленно доведя до кипения.

Шаг 12:

Подавайте густой молочный соус для котлет в горячем виде с котлетами или любым другим мясом, птицей.

Шаг 13:

Приятного аппетита!

простые рецепты для тефтелей, для макарон

В кулинарном миру существует большое количество рецептов приготовления всевозможных соусов – белых, красных, сладких, острых, кислых и пресных. Молочный  соус является самой популярной жидкой приправой, которая придает свой оттенок любому блюду и полностью преобразить его вкус.

К примеру, французские кулинары считают, что с соусом можно есть практически все.

Одним из самых популярных соусов является молочный, который готовится на основе молока. В качестве загустителя кулинары добавляют обжаренную муку или крахмал.

Молочный соус рецепт, которого мы вам предлагаем является самым популярным, поскольку готовится он из самых доступных продуктов, кроме того он очень простой в приготовлении. Молочные соусы могут быть как солеными, так и сладкими, с добавлением ароматных приправ и специй по вкусу.

Соус на молоке будет прекрасно смягчать или оттенять разных блюд – сладких блинов, мясных и овощных котлет, рыбных блюд, овощей и ароматной запеканки. Его можно предварительно запечь в духовке или же подавать к столу в качестве жидкой подливы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Куриные наггетсы как в Макдональдсе, рецепт с фото 

Соус тартар - рецепт в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото 

Грибной соус, 7 рецептов с фото, из шампиньонов 

Основной соус можно приготовить жидкой, нормальной или же густой консистенции. Основу любого молочного соуса составляют маслянисто-мучная смесь и молоко. Перед добавлением муки в соус ее необходимо предварительно обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета в разогретом масле растительном либо же обжаривается на сухой сковороде. Если же в качестве загустителя используется крахмал, то его не нужно подвергать какой-либо термической обработке, его можно просто смешать с жидкостью. В некоторых рецептах в молочные соусы,  кипятить не нужно, а просто слегка довести его до кипения.

Для приготовления сладкого соуса в него добавляют сахар, какао, корицу, ваниль. В соленый соус добавляют щепотку красного или черного перца, лист лавровый, соль, укроп или другую зелень по вкусу. Какие именно приправы или специи вы не решите добавить в такой   соус, он все равно будет иметь мягкий вкус и нежную консистенцию. Именно поэтому этот соус можно отнести к диетическим блюдам.

Давайте же узнаем, как приготовить молочный соус.

Молочный соус для тефтелей

Тефтели, приготовленные в молочном соусе отличаются своей нежностью и легкостью. А ароматный молочный соус прекрасно подойдет для любых блюд.

Необходимые продукты:

  • 200 миллиграмм молока,
  • 1 ложка масла сливочного,
  • 2 ложки муки,
  • Соль и перец по вкусу,

Приготовление:

Для приготовления молочного вкусного соуса для тефтелей  лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием. На сковороде разогрейте одну ложку масла сливочного. Добавьте муку в растопленное масло и сразу же очень быстро размешайте все содержимое, чтобы в результате у вас получилась однородная смесь без комочков.

Медленно тонкой струйкой влейте все молоко, при этом не забывайте все время помешивать соус ложкой. По вкусу добавьте в соус перец и соль. Соус размешайте до образования однородной консистенции и можете сразу же его выключить, поскольку из-за муки готовый соус может стать очень густым. В кастрюлю с тефтелями влейте молочный соус и продолжайте тушить их до полной готовности. Подходит готовый молочный соус для котлет.

Молочный соус для макарон

Очень часто бывает так, что в дом приходят нежданные гости и их нечем накормить. Отличным выходом из ситуации станут макароны в молочном соусе. Нежный молочный соус для макарон сделает ваше блюдо настоящим шедевром и обязательно понравится гостям.

Необходимые продукты:

  • 200 грамм молока,
  • 1 ложка муки,
  • Куркума по вкусу,
  • Свежий укроп,
  • Хмели-сунели, перец черный и соль по вкусу,

Приготовление:

Просейте всю муку через сито, пересыпьте ее в сковороду с толстым дном и прогрейте на протяжении трех минут, все время ее помешивая ложкой. К муке в сковороду добавьте хмели-сунели, соль и перец черный, снова все перемешайте. Немного подогретое молоко медленно влейте в муку тоненькой струйкой непрерывно помешивая все содержимое, чтобы в соусе не образовалось комочков.

Мелко порежьте свежий укроп и также добавьте его в соус, поставьте соус на тихий огонь, прогрейте на протяжении двух минут. Можно приготовить густой молочный соус или более жидкий. Чтобы ваш соус получился более густым используйте немного больше муки, чем было указано в рецепте, а также немного дольше прогрейте соус на огне.

Молочный соус для запеканки

Такой сладкий молочный соус станет прекрасным дополнением не только к запеканке, но и к сырникам и блинчикам. Некоторые ингредиенты в этом соусе вы можете заменять по своему вкусу.

Необходимые ингредиенты:

  • 20 грамм масла сливочного,
  • 1 стакан молока,
  • 1 ложка муки,
  • Щепотка соли,
  • 1 ложка сахара,
  • Ванилин на кончике ножа.

Приготовление молочного соуса:

Первым делом необходимо вскипятить молоко и растопить в нем масло сливочное. В отдельной емкости или сковороде растопите оставшееся масло сливочное и на протяжении двух минут обжарить в нем ложку муки.

В масло сливочное с мукой аккуратно введите горячее молоко и все время помешивая ложкой добавьте туда ванилин, щепотку соли и сахар. Хорошенько перемешайте все содержимое.

Все содержимое в емкости доведите до кипения и продолжайте варить молочный соус на тихом огне до его загустения. Этот процесс займет у вас всего десять минут. готовность соуса можно определить по тому, что сливочное масло полностью растопиться и не будет всплывать на поверхность.

Приготовленный молочный соус сладкий охладите и можете подавать к оладьям, блинам, творожной запеканке или сырникам. Диетический молочный соус готов, приятного аппетита!

Курица в молочном соусе

Сама по себе курица – это очень нежный мясной продукт, если же приготовить ее в соусе, то она приобретет большую нежность и сочность. В особенности если вы решите приготовить курицу в молочном соусе. Для большей пикантности можно добавить в соус немного чеснока

Необходимые ингредиенты:

  • 300 грамм куриного филе,
  • 1 луковица,
  • 400 миллиграмм молока,
  • 3 ложки муки,
  • Масло растительное для жарки,
  • 2 зубчика чеснока,

Приготовление:

Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления блюда. Курицу лучше использовать без костей, для приготовления блюда идеально подойдет куриное филе. Куриное мясо промойте в воде, просушите при помощи бумажных полотенец и порежьте его кусочками или полосками. Очистите луковицу от шелухи и также промойте в воде, также немного просушите от лишней жидкости.

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте в него масло растительное и обжарьте в нем лук порезанный полукольцами до образования золотистого цвета. Сильно не пережаривайте лук на сковороде, чтобы не испортить нежный вкус готового блюда. К луку добавьте порезанную курицу и продолжайте обжаривать на небольшом огне на протяжении пяти минут. поперчите и посолите по вкусу все содержимое.

Теперь пришло время добавить к курице муку, снова перемешайте и продолжайте обжаривать еще на протяжении нескольких минут. А пока в молоко нужно добавить еще 1,5 ложки муки и предварительно измельченный чеснок, смешайте все содержимое и медленно влейте к курице в сковороду. Сверху накройте крышкой и продолжайте готовить до полной готовности мяса. В конце приготовления готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью.

Сметанно-молочный соус с сыром

Сметанно-молочный соус с сырыми яйцами и сыром – это очень сытная и вкусная приправа к любым блюдам. Такой соус подойдет к любому блюду сделав его вкус более нежным и насыщенным.

Необходимые ингредиенты:

  • 80 грамм молока,
  • 100 грамм сметаны,
  • 2 сырых яйца,
  • 40 грамм сыра,
  • 2 ложки муки,
  • 20 грамм масла сливочного,

Приготовление:

В чаше блендера смешайте сырые яйца и сметану и тщательно их взбейте. Теперь пришло время добавить натертый сыр. Растопите масло сливочное в разогретой сковороде и аккуратно смешайте с остальными ингредиентами.

Добавьте в сковороду муку и молоко, продолжайте нагревать на среднем огне на протяжении трех минут, но не доводите до кипения. Приготовленный соус посолите по вкусу и можете подать к столу. По желанию к соусу вы можете добавить молотый перец и измельченную зелень.

Грибы в молочном соусе

Грибы с молочным соусом можно готовить в любое время года. А с наступлением осеннего сезона лучше использовать лесные грибы, с наступлением зимнего периода можно использовать покупные шампиньоны или вешенки. С этим блюдом может справится даже неопытная хозяйка

Необходимые ингредиенты:

  • 0,7 литра молока,
  • 1 килограмм грибов,
  • 3 ложки муки,
  • 3 луковицы,
  • Масло растительное,

Приготовление:

Промойте все грибы в воде, немного просушите от лишней жидкости. Каждый грибочек порежьте ломтиками и поставьте их обжариваться на разогретую сковороду с маслом подсолнечным, добавьте перец и соль по вкусу. Грибы в сковороде накройте крышкой и оставьте их обжариваться на медленном огне. Грибы обжаривайте до того момента, пока из них не выпариться вся жидкость.

Теперь вы можете заняться обжариванием лука и муки. Прокалите сухую сковороду без добавления масла и обжарьте на ней муку в течение нескольких минут. Все время помешивайте муку ложкой, чтобы она не подгорела. Обжаренную муку переложите в отдельную мисочку или небольшую пиалу, подождите, пока она остынет.

Обжарьте на разогретой сковороде предварительно измельченный лук и смешайте его с остывшими грибами. Подготовленную муку тщательно смешайте со стаканом молока и сразу же добавьте всю жидкость к грибам с луком. Все содержимое перемешайте и добавьте туда оставшееся молоко. Продолжайте тушить на медленном огне еще на протяжении десяти минут до того момента, пока масса не получиться густой. Готовое блюдо будет прекрасно сочетаться с отварным картофелем.

Молочно-чесночный соус

Такой соус подходит к мясу, рыбе, салатам и макаронным изделиям. В кулинарном мире существует большое разнообразие всевозможных соусов – аджика, майонез, Песто, хрен, кетчуп, тартар, сальса и др. Но мы предлагаем вам приготовить самый интересный вариант ароматного молочного соуса с пряным вкусом чеснока.

Необходимые продукты:

  • 120 грамм молока,
  • 4 зубчика чеснока,
  • Перец, соль,
  • 120 грамм сыра,

Приготовление:

Нашинкуйте твердый сыр при помощи мелкой терки. Чтобы приготовить молочно-чесночный соус в железную или стеклянную емкость добавьте натертый сыр, все молоко и нагрейте все содержимое при помощи водяной бани, пока сыр в молоке окончательно не раствориться.

Снимите все содержимое с водяной бани, к приготовленной смеси добавьте предварительно измельченный чеснок, а также перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте все содержимое. Молочный соус полностью готов, можете подавать его к мясным или рыбным блюдам.

Овощи в молочном соусе

Овощи, приготовленные в молочном соусе получаются более вкусными и полезными. Для приготовления этого блюда можно использовать любые овощи по своему вкусу.

Необходимые продукты:

  • 2 картофеля,
  • 1 морковь,
  • 100 грамм цветной капусты,
  • 45 грамм консервированного зеленого горошка,
  • 85 грамм кукурузы консервированной,
  • Для приготовления соуса:
  • ½ стакана овощного бульона,
  • ½ стакана молока,
  • 1 ложка масла сливочного,
  • ½ чайная ложка сахара,
  • Щепотка соли,
  • 1 ложка муки,

Приготовление:

Отварите цветную капусту до готовности, остудите и разберите ее на соцветия. Очищенные морковь и картофель порежьте кубиками, по отдельности припустите их в подсоленной воде.

Чтобы приготовить молочный соус муку необходимо обжарить в разогретом масле и медленно добавьте к нему молоко, также влейте овощной бульон и продолжайте варить на протяжении семи минут.

Все приготовленные овощи необходимо соединить с консервированной кукурузой и горошком, все содержимое залейте приготовленным молочным соусом, по вкусу добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Овощи в соусе переложите на блюдо, полейте сверху маслом растопленным и посыпьте предварительно натертым сыром.

Рыба под молочным соусом

Рыба, приготовленная в молочном соусе – это диетическое блюдо, которое нужно есть тем людям, которые хотят похудеть или придерживаются диетического питания. Рыба в молочном соусе получиться не только вкусной, но еще и очень полезной.

Необходимые продукты:

  • 10 грамм масла растительного,
  • 150 грамм морской рыбы,
  • 70 грамм молока,
  • 1 ложка муки,
  • 40 грамм сыра,

Приготовление:

Крупную морскую рыбу выпотрошите и тщательно помойте. По желанию для приготовления блюда можно использовать филе рыбы. Подготовленную рыбу посыпьте солью и небольшим количеством перца.

Для приготовления молочного соуса подрумяньте муку на раскаленной сковороде все время помешивая до получения светло-желтого цвета. Тоненькой струйкой влейте в муку горячее молоко и все время тщательно помешивайте ложкой, чтобы в соусе не образовалось комочков из муки. Проваривайте молочной соус на медленном огне до его загустения.

Смажьте сковороду маслом растительным, добавьте немного приготовленного молочного соуса и выложите в него подготовленную рыбу. Залейте рыбу всем оставшимся соусом, полейте маслом растительным и посыпьте сыром. Запекайте в разогретой духовке до появления румяной корочки. Приготовленную рыбу можно полить растопленным маслом сливочным и посыпьте измельченной зеленью.

Курица в молочно-чесночном соусе

Нежный молочный соус и мягкая курица прекрасно гармонируют между собой. А если в соус добавить измельченный чеснок, то готовое блюдо получится более пикантным.

Необходимые продукты:

  • 300 грамм куриного мяса без костей,
  • 400 миллиграмм молока,
  • 1 луковица,
  • 3 ложки муки,
  • 4 зубчика чеснока,
  • Зелень,

Приготовление:

Куриное мясо промойте и порежьте его небольшими полосками. Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. Для приготовления молочного соуса необходимо смешать 1,5 ложки муки, молоко и предварительно измельченный чеснок. Соус поперчите и посолите по вкусу.

Порезанный лук обжарьте до образования золотистого цвета и добавьте к нему порезанное куриное мясо. Все содержимое обжаривайте на протяжении пяти минут на небольшом огне не забывая все время помешивать. Опять немного поперчите и посолите блюдо.

После чего посыпьте сверху всей оставшейся мукой, смешайте все компоненты и продолжайте обжаривать еще на протяжении пяти минут. Курицу залейте приготовленным молочным соусом и перемешайте. Продолжайте готовить под закрытой крышкой в течение пяти минут. В самом конце готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

< Предыдущая   Следующая >

Молочный соус из молока и муки, для котлет

Описание

Приветствую, дорогие читатели. Сегодня я покажу интересный способ приготовления молочного соуса. Всем известен нежный и чуть подслащенный вкус такой подливки, который добавлялся и к котлеткам в детском саду, и сладкий к маминым блинчикам и оладьям.

молочный соус

Порой так и хочется разнообразить свои кулинарные изыски чем-то новым, или давно забытым старым. Вот в таких случаях и нужна данная подлива. Она с легкостью готовится из подручных продуктов и имеет множество видов и вариаций – сладкий и острый, со специями и с грибами, с сыром и орехами. С чем только его не делают. Ее легко приготовить в срок, когда гости уже на подходе – время приготовления 10-15 минут. Как таковой, белый, он же молочный, соус, но с добавлением бульона, не является верхом кулинарии и приготовить его может любая, даже начинающая хозяйка. Хоть заправка и крайне проста, она является основным соусом классической кухни.

Молочные соусы подаются и к гарнирам, обогащая их вкус. Приготовленный на основе молока, сливок или сметаны, он придает блюдам выгодные оттенки. А правильно подобранная подливка показывает профессионализм повара. Правильно приготовленная только добавит Вам чести. Соус без комочков и однородной консистенции можно считать абсолютным успехом. Если же избежать комков муки не удалось – можно процедить подливу через марлю или мелкое ситечко, или разбить в блендере.

Приготовление заправки крайне простое и быстрое, так что я даже не буду разбивать его на отдельные шаги.

На сковороде нужно обжарить муку в сливочном масле, но, главное так, чтоб не было комочков. Для этого муку на сковородку можно просеять через сито, так шансы получить неоднородную массу сводятся к минимуму. После чего вливаем в получившуюся массу горячее молоко, но ни в коем случае не кипящее – образуется тьма-тьмущая комков. Пока вливаем, нужно непрерывно помешивать. Один из важных пунктов, вычитанных мною, – мешать нужно деревянной лопаткой. Затем добавляем соль по вкусу, и провариваем 6-7 минут на среднем огне. Вот и все, соус готов, можно подавать к столу.

Нужно помнить, что такая подливка долго не живет, так что готовится он прямо перед употреблением. Хотя его можно заморозить, а потом снова подавать к столу, если растопить на водяном пару и прокипятить.

Ингредиенты

Все, что нам понадобится есть дома у каждой хозяйки или хозяина. Количество муки, молока и масла варьируется в зависимости от того, насколько густой соус нужен, способ приготовления же не отличается. Чуть позже я расскажу, к чему подходит жидкая, к чему густая, и средняя подлива. А пока что здесь ингредиенты для заправки средней густоты, если брать один стакан за 250 грамм, а одну столовую ложку за 20 грамм.

 

Думаю, не бывает так, чтоб дома не было сливочного масла или муки. Их нам понадобится совсем немного – пару ложек. С молоком будет уже посложнее – вдруг скисло или закончилось, всё-таки крайне расходный материал. Еще, вполне вероятно, что на кухне, в каком-нибудь хитромудром шкафчике, есть мускатный орех. Ну хоть чуть-чуть. Да и сахар с солью тоже где-то должны быть. Если не сахар, то хоть соль.

  1. Масло сливочное – 2 ст. ложки.
  2. Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
  3. Мускатный орех (необязательно) – 1-2г.
  4. Молоко – 2 стакана.
  5. Соль-сахар по вкусу.

Интересный факт про мускатный орех: если много его съесть – он может вызывать галлюцинации. Как говорится, и лекарство в больших количествах – яд.

Густой соус.

Приготовить густой молочный соус так же легко, как и обычный, средней густоты. Для этого понадобится увеличить часть муки и масла, при этом уменьшив или оставив таким же количество молока. Получится примерно такая пропорция:

  1. Масло сливочное – 2.5 ст. ложки.
  2. Мука пшеничная – 2.5 ст. ложки.
  3. Молоко – 1.5-2 стакана.

Густая подлива подходит для фарширования котлет и некоторых блюд из свинины и говядины. Иногда для вкуса добавляется зелень, мелко рубленные вареные грибы и специи. Напротив, жидкая используется в качестве подливы к разнообразным блюдам и гарнирам, иногда подается к фруктам и десертам. В таком случае можно добавить в соус ванилин или цукаты, тогда он будет похож на растаявшее мороженое и крайне полюбится детям. Соус средней густоты используется для запекания мяса, рыбы и овощей, и придает им нежный молочный вкус.

А теперь, когда мы знаем основу – можно приступить к рубрике “эксперименты”. Добавляем в соус все, что душе угодно, главное не переборщить и правильно сочетать. В этом мы Вам поможем. Ниже описаны самые популярные рецепты молочных соусов, и что с ними сочетается лучше всего.

Молочный соус со специями.

Разновидностей заправки бесконечно много – каждый кулинар добавляет что-то свое, будь то гвоздика или даже вино. К примеру, подлива со специями. Добавки никак не влияют на количество ингредиентов, так что можно брать тот рецепт молочного соуса, который нравится больше всего.

Самые сочетаемые с соусом специи:

  • Имбирь – дает приятную кислинку и сделает мясо немного мягче. Такое добавление более характерно для американской кухни.
  • Мускатный орех, натертый на соус прямо перед подачей на стол, сделает его более сладким и ароматным.
  • Кориандр, смешанный с подливой, раскроется в виде легкого запаха и привкуса аниса, отдаст всю пряность.
  • Кунжут молотый придаст заправке, а вместе с ней и блюду, ореховый острый аромат.
  • Корица отлично подойдет для сладкого соуса, или подливе к рыбе.
  • Перец черный молотый добавит острый вкус.
  • Куркума подарит подливе желтовато-огненный цвет и восточный аромат.

Полезно знать! Дешевые специи вряд ли сгодятся для красивых и дорогих блюд. Их придется добавить намного больше, чтоб хоть как-то ощутить их вкус и запах в заправке. Напротив, дорогих хватит и на кончике ножа, чтобы прочувствовать полную вкусовую гамму. Конечно, все зависит от производителя, насколько он добросовестный.

Молочный соус с луком и грибами

К мясу идеально подойдет подлива с луком и грибами. Есть варианты, когда используется один лук, или только грибы, но тогда стоит увеличить количество одного из них раза в два, чтоб не получилось так, что кому-то досталась дополнительная часть приправы, а кому-то нет.

Что нам нужно:

  1. Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
  2. Масло сливочное – 2 ст. ложки.
  3. Молоко – 1 стакан.
  4. Репчатый лук – 100 г.
  5. Шампиньоны – 100 г.
  6. Соль-специи по вкусу.

Для начала нужно очистить лук, помыть овощи, затем шампиньоны и тот же лук  мелко нарезать. Потом высыпать их на сковороду, прожаривать до полного выпаривания влаги из грибов. Обжарить муку в сливочном масле. Влить горячее молоко, постепенно взбивая массу до однородной консистенции. Добавить грибы и/или лук, соль и специи по вкусу. Не бойтесь пробовать еще не готовый соус, это может существенно помочь, если он немного подгорел или в нем чего-либо не хватает. Готовить еще от 5 до 10-ти минут. Заправка для мяса готова.

Сладкий молочный соус

Еще одна разновидность молочной подливы – сладкая. Такая нежная и тягучая, тающая во рту. Не знаете, чем полить пудинг, блинчики или чем начинить пирог – сладкий соус лучшее решение. Также, он подойдет к другим блюдам – к рыбе, к мясу и десертам. Главное – какого именно вкуса Вы хотите добиться.

Способ приготовления сладкой подливы на молоке настолько же прост, как и классической.

Состав: 

  1. Молоко – 2 стакана.
  2. Мука – 1.5 ст. ложки.
  3. Масло сливочное – 1.5 ст. с ложки.
  4. Сахар – 3 ст. ложки.
  5. Ванилин – 1-2 грамма.
  6. Корица – 2-3 грамма.
    (изображение 4)

Шаг первый – вскипятить молоко с сахаром, дать ему остыть. Второй – прокалить муку в масле. Третий – влить молоко, постоянно помешивая. Четвертый – всыпать ванилин и корицу. Пятый – ждать около семи минут, пока соус приготовится. Шестой – наслаждаться любимым блюдом с соусом.

Классический молочный соус (Бешамель).

Здесь я покажу самый старый и самый проверенный способ приготовления любимого соуса –  молочный соус Бешанель. Это универсальная подлива подходит ко всему, к чему Вы пожелаете.

Ингредиенты:

  1. Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
  2. Масло сливочное – 2.5 ст. ложки.
  3. Масло растительное – 2 ст. ложки.
  4. Молоко – 3 стакана.
  5. Соль-перец по вкусу.

Сливочное масло растопить, смешать с растительным. Постепенно, помешивая, всыпать муку. Затем медленно влить молоко, все еще помешивая. К полученной молочно-мучной массе добавить соль, и варить около десяти минут.

Если консистенция подливы должна быть более жидкой – добавьте еще немного молока. Если же нужен более густой соус – варите на медленном огне до получения нужной густоты.

Молочный соус с сыром

Для различного вида нарезок и салатов используется сырно-молочный соус. Он подойдет и как заправка, и как самостоятельное дополнение. Для него понадобится чуть больше соуса, но это не проблема – сделать его легко.

Итак, что нужно:

  1. Готовый соус из молока – 650 мл.
  2. Сыр, желательно твердый, – 100 г.
  3. Масло сливочное – 60 г.
  4. Бульон – 250 мл.
  5. Молотый перец, соль – по вкусу.

В ковше первым делом нагреваем бульон градусов эдак до 50 по цельсию. Но кипятить его не стоит, иначе при вливании появятся комочки. Затем, аккуратно влить в соус, тщательно перемешивая. Сыр нужно мелко-мелко натереть на терке. Если такой возможности нет – покрошить в блендере до практически однородной смеси. Добавляем сыр в полученную бульонную массу. Смешать и нагревать до полного растворения сыра. Дайте соусу остыть до комнатной температуры, после чего разбавьте его топленным теплым сливочным маслом.

Молочный соус с имбирем и чесноком

Еще один из простых, но вкусных разновидностей соуса является молочная подливка с имбирем и чесноком – такой заправляют рыбные блюда. Она имеет нежный послевкусие, пряный аромат и пикантную горчинку чеснока. С рыбой такая приправа сочетается не хуже лимона.

Ингредиенты:

  1. Мука пшеничная – 2 ст. ложки.
  2. Масло сливочное – 2 ст. ложки.
  3. Молоко – 2 стакана.
  4. Имбирь (корень) – 20г.
  5. Чеснок – 2 зубчика среднего размера.
  6. Соль и перец по вкусу.

Теперь приступим к приготовлению. Подготовьте ингредиенты к использованию: снять кожуру с имбиря, корень натереть, продавить чеснок специальным прессом. Следующим шагом будет разогреть сковороду и на ней спассеровать муку в масле. После, вливаете туда же горячее молоко, постоянно помешивая, чтоб не образовались комки. Если все-таки они появились, то стоит прогнать соус через сито или тщательно взбить миксером. Затем добавляем имбирь, соль, перец и чеснок. Провариваем  еще около трех минут и снимаем с огня. Подлива для рыбы готова.

Быстрые способы приготовления молочного соуса

Молочные соусы сами по себе приправа очень быстрого приготовления. Раз – десять минут и подлива готова. Но когда времени в обрез нужно помнить, что увеличение огня на максимум не ускорит процесс, а разве что может сжечь подливу. Тогда остается только переделывать, если остались продукты. Хотя можно схитрить, и добавить сильные приправы, чтоб перебить запах гари.

Думаю, Вам будет интересно узнать историю изобретения данного соуса. На самом ли деле такой французский соус произошел из Франции? Многие рецепты соусов, не только Французские, берут свое начало еще в Античном мире, когда старцы-кулинары смешивали молоко и муку, а иногда вместо муки использовали яйца, добавляли туда специи, а после подавали к столу.


По одной версии, Бешамель был изобретен маркизом де Нуантель, Луи Бешамелем, который, разбогатев благодаря своей смекалке и знанию искусства, стал ближе к Людовику Четырнадцатому. Он, прекрасно изучив живопись и изделия из дерева, всегда давал королю грамотные советы по оформлению дворца. Но при всем при этом, Маркиз считал своим призванием кулинарию. Его с головой захватывало создание экзотических блюд, экспериментирование с размером и цветом кушаний.

Со временем, Бешамель стал личным поваром Людовика Четырнадцатого. Кулинару-искусствоведу было присвоено звание маркиза замка дэ Нуантеля. Работал он с утра до ночи – король любит вкусно и часто перекусить.Такой аппетит Его Величества приходилось утолять Маркизу, каждый раз придумывая что-то новое, чтоб угодить владыке. Бешамель не любил только отдавать приказы, а сам участвовал в сотворении почти каждого кулинарного изыска к столу короля.
Таким образом, путем проб и ошибок был изобретен соус. Но, как говорится, все новое – давно забытое старое. Бешанель, как соус, был известен и ранее, в мелких провинциях. И только приближенность к королю дала ему отдельное имя и широкое распространение.
Это лежит в основе второй версии – маркиз только доработал уже известный рецепт, привнес свое и распространил.  Также, указывается, что придумал рецепт повар Пьер Ла Варенн, но названия соусу не дал.

Третья версия вообще доказывает, что соус совершенно не исконно французский, а был принесен из Италии семьей Медичи. Кстати, это подтверждает факт, что еще в древней Италии на столах присутствовала почти идентичная, в плане состава, приправа, с красивым именем “Бальзамелла”. Да и во Франции соус знали задолго до “изобретения” его королевским поваром. Еще Герцог Кар писал об этом в своем личном дневнике. Он назвал Бешамеля счастливчиком и описал рецепт молочной подливы, которую подавал на стол вместе с другими явствами, и сокрушается, что соус, вопреки всему, не назван в его честь.

Но зато сегодня, будьте уверены, никто даже и не вспоминает об истории такого простого и вкусного соуса. Его просто готовят и добавляют в блюда. Такова судьба всех наиболее распространенных блюд сейчас. Вы будете знать чуть-чуть больше и когда поставите на стол сотейник с мясом под сливочным соусом, лукаво оброните несколько слов про историю, казалось бы, используемой во все времена заправки. К примеру, что сейчас для его приготовления не нужен мясной сок, а понадобится сметана или молоко, а некоторые любители особенно нежного вкуса готовят его на основе сливок, и добавляется он больше во второе, а не супы, как бывало раньше, столетия эдак четыре назад.

В любом случае, сейчас молочная заправка достойное украшение Вашего стола и прекрасное дополнение блюдам. Приятного аппетита!

 

 

Молочный соус. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Основой в молочном соусе обычно является молоко и масленично-мучная смесь. Молочный соус можно готовить густым или в виде подливы, в зависимости от того, к какому блюду, вы его готовите. Густота зависит от количества ингредиентов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 150 мл молока
  • 150 мл сметаны
  • 1 головка лука
  • 1 ст. ложка муки
  • зелень (укроп, петрушка…)
  • сливочное или растительное масло
  • соль

Соус для вторых блюд

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для того, чтобы мука в процессе приготовления не образовывала комочков и для того, чтобы она приобрела приятный вкус, предлагаю предварительно ее подсушить на сковороде. Мука не должна изменить цвет, жарим ее до появления легкого запаха. Затем муку остужаем.

Кто лениться это делать, муку можно и не подсушивать, но тогда ее надо очень хорошо перемешать, после того, как добавите в сковороду.

Я решила в этот раз добавить еще и лук, но этого можно и не делать. Меняя ингредиентымы можем постоянно менять вкус соуса.

Лук чистим, промываем, мелко режем.

Зелень промываем, даем стечь вожже, мелко режем.

На масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем муку, жарим, помешивая, пару минут. Добавляем молоко, все хорошо перемешиваем, затем сметану, солим по вкусу, перемешиваем, тушим 5 минут. Сметану можно не добавлять, но моя мама всегда это делала, вот и я добавляю сметану, соус от этого только выигрывает.

В конце приготовления добавляем зелень, перемешиваем, доводим до кипения.

Можно добавлять в соус различные специи, тем самым тоже меняя его вкус.

Если хотите сделать соус более жидким, добавьте бульон или воду.

Молочный соус хорошо использовать для запекания мяса, рыбы, овощей, он отлично подходит, как дополнение для вторых блюд.

Сегодня его готовила для приготовления минтая в духовке на овощной подушке в соусе

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:


Как готовить молочный соус

Любое самое обыкновенное блюдо нашего повседневного меню может стать настоящим кулинарным открытием благодаря соусам, подливам и заправкам.

Соусы содержат вещества, возбуждающие аппетит и работу желудка. Соусы придают блюдам неповторимый вкус и аппетитный вид, повышают их пищевую ценность. Соусы не только подают на стол в соусниках, как дополнение к определенным блюдам, но и используют их для различных целей. Их готовят с загустителями (мука, крахмал) и без таковых. Основой обычно служат бульоны (мясные, овощные, грибные), молоко, сметана и др. Соусы без загустителей готовят на масле: горячие — на сливочном, холодные – на растительном.

Популярные молочные соусы легки в приготовлении и содержат малый набор ингредиентов. Готовят их из молока и белой мучной пассеровки с добавлением специй. Они применяются для мясных, рыбных, овощных блюд и блюд из птицы и дичи. В зависимости от применения, молочный соус бывает различной консистенции: густой, употребляется для фарширования, средней густоты – для запекания блюд, жидкий – как обычный молочный соус.

Вариант №1. Густой соус

Потребуется: 900 мл молока, 120 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 8 г соли.

Муку спассеровать на сливочном масле, затем белую горячую пассеровку постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая. Затем положить соль и проварить 5-7 минут.

Этот соус используют для фарширования котлет из филе кур или дичи, крокетов. Для фарширования ряда кулинарных изделий из свинины, телятины в соус добавляют рубленые отварные грибы, пассерованный лук и специи.

Вариант №2. Очень густой молочный соус

На 1 л молока берут примерно 200 г муки и обжаривают ее на сухой сковороде, в духовке, или на слабом огне плиты, а затем всыпают при быстром помешивании в молоко и прогревают смесь 5 минут.

Такой соус иногда употребляют для связывания при изготовлении морковных и капустных котлет и биточков, крокетов из мяса или птицы и т. п.

Вариант №3. Молочный соус средней густоты

Потребуется: 1 л молока, 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 г сахара, 3 яйца (желтки).

Этот соус готовится так же, как и молочный соус густой (см. рецепт). После варки соус остудить до 70- 80 градусов, ввести проваренные со сливочным маслом желтки.

Соус нужно готовить непосредственно перед его использованием. Этот соус применяют для запекания овощей, мяса, рыбы.

Вариант №4. Молочный соус жидкий

Потребуется: 1 л молока, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного молока, 10 г сахара.

Готовится так же, как и густой молочный соус, но с добавлением сахара.

Жидкий молочный соус используют для приготовления блюд из фруктов, круп и макаронных изделий. Если соус подают к творожным или крупяным блюдам, в него можно добавить немного ванилина или высушенную и измельченную корочку апельсина.

Если вам не нужно большое количество соуса, либо, наоборот, нужно его побольше, вы всегда сможете скорректировать необходимое количество ингредиентов. А если вам для начала будет сложно это сделать, воспользуйтесь рецептами, данными ниже, которые рассчитаны приблизительно на 400-500 г готового соуса.

Для жидкого соуса потребуется: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Для соуса средней густоты: 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для густого соуса: 2 стакана молока, 2,5 ст. ложки муки, 2,5 ст. ложки сливочного масла, соль.

Жидкий, средней густоты и густой молочные соусы различаются по составу, способ же приготовления их одинаков. Муку обжарить в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком, добавить по вкусу соль и кипятить 5-7 минут.

Жидкий соус подается к горячим овощным и блюдам из круп. Соус средней густоты употребляется при запекании овощей, мяса и рыбы. Густой соус используется для фарширования.

Теперь, освоив премудрости приготовления основного молочного соуса, можно его разнообразить по своему вкусу, дав полет фантазии, создавать новые варианты. Вот несколько из них.

Соус молочный с мадерой

Потребуется: 3 стакана сливок или молока, ½ стакана мадеры, 7 желтков, 100 г сливочного масла, ½ стакана бульона (рыбного или из птицы), красный молотый перец, соль.

Сырые желтки смешать с холодными сливками или молоком и проварить на плите или водяной бане при непрерывном помешивании, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить бульон, прокипяченное вино, перец и соль. Затем соус процедить, помешивая, прогреть и заправить сливочным маслом.

Подать к припущенной рыбе, дичи, птице.

Соус молочный с сыром

Потребуется: 650 г густого молочного соуса, 250 мл бульона, 100 г сыра (швейцарского и т. п.), 50 г сливочного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.

Густой молочный соус развести горячим бульоном. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.

Соус молочный с луком

Потребуется: 0,5 л основного молочного соуса, 150 г лука, 25 г масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук нашинковать и спассеровать до золотистого цвета. Добавить основной молочный соус и варить 10 минут. Затем посолить, поперчить по вкусу, процедить.

Потребуется: по 100 г молока, сливочного масла и белого хлеба, 1 репчатая луковица, 1 гвоздика, соль по вкусу.

Белый хлеб без корок натереть, в луковицу воткнуть кусочек гвоздики и положить в кипяченое молоко вместе с маслом и солью. Варить 15 минут, луковицу вынуть, а остальную массу взбить веничком, добавляя сливки.
Подать горячим к вареному мясу и птице, отдельно подать картофель, жареный кружочками.

А вот и знаменитый соус «Бешамель», который можно подать не только к жаркому из индейки, телятины или говядины, но и к простому отварному картофелю или макаронам.

Потребуется: 100 г сливочного масла, 0,5 л молока, 1 ст. ложка муки, соль, белый молотый перец, мускатный орех по вкусу, 100 мл мясного бульона.

На сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку, лопаткой быстро размешать до однородной массы, прогреть муку, не допуская изменения цвета.
Влить бульон, размешать.

Затем влить тонкой струйкой холодное молоко, размешать, варить до загустения. Приправить солью, белым перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.

Если вы не собираетесь использовать соус сразу, то переложите его в подходящую емкость. Разогрейте кусочек сливочного масла и залейте сверху соус. Так можно хранить соус несколько дней в холодильнике.

Потребуется: 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 л капустного отвара, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 100 г сыра.

Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на масле с мукой. Добавить капустный отвар и молоко. Вскипятить, посолить.

Подавать, посыпав сверху тертым сыром.

Молочные соусы к десертным блюдам

К десертным блюдам, пудингам, изделиям из теста, также подают молочные соусы. Но чаще всего их делают сладкими.

Соус молочный ванильный

Потребуется: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки или крахмала, 3 желтка, ванилин.

Развести муку или крахмал холодным молоком (1/2 стакана). Растереть желтки с сахаром, соединить с разведенной мукой и постепенно влить ½ стакана горячего молока. Смесь ароматизировать ванилином и варить до сгущения на слабом огне, непрерывно размешивая. Затем соус снять с огня и продолжать размешивать до полного охлаждения.

Соус молочный сладкий

Потребуется: 1 л молока, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 120 г сахара, ванилин, соль по вкусу.

Приготовить белую мучную пассеровку и в горячем виде развести ее горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль, сахар, ванилин, предварительно растворенный в небольшом количестве горячей воды, и кипятить 5-7 минут.

Потребуется: 300 мл молока, 2 яйца, ½ стакана сахара, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка ванильного сахара.

Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить через сито или марлю и добавить ванильный сахар.

8 января 2013, 8:00

Детский сладкий молочный соус

Этот соус всем хорошо знаком с детского сада, последнее время его часто стали заменять на сгущённое молоко, что с моей точки зрения экономически не целесообразно. По своей сути сладкий молочный соус это близкий родственник заварного крема, который уж точно знаком всем и каждому. Ниже я расскажу, как гарантированно приготовить желаемый соус.

Ингредиенты

  • молоко200 мл.
  • мукаодна ст. л. с горкой
  • ванильный сахар25 гр.
  • сливочное масло15 гр.

Рецепт приготовления

Подбор ингредиентов:

Ванильный сахар можно заменить на две столовые ложки сахара с небольшой горкой и немного кристаллического ванилина на кончике ножа. С количеством муки и сливочного масла можно немного ошибиться, ничего страшного не случиться.

Нагрев сливочного масла:

Соус лучше всего готовить в нержавеющей или не пригорающей посуде. Сливочное масло растопить на среднем огне.

Пассеровка муки:

Муку спассеровать на сливочном масле без изменения цвета в течении 2-х минут. Постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Если цвет муки немного изменился, в этом нет ничего страшного.

Добавление молока с сахара:

Когда мука обжарена. Добавить молоко и ванильный сахар. Постоянно помешивать смесь.

Варка соуса:

На среднем огне, постоянно помешивая, довести соус до кипения. Варить до густоты сгущённого молока. На самом деле можно варить больше или меньше, по вкусу. Мне нравится, когда молочный соус получается немного гуще.

Процеживание соуса:

Готовый соус охладить до комнатной температуры и обязательно процедить через сито. Во время варки обязательно получатся комочки, от них нужно избавиться. Готовый сладкий молочный соус подавать к запеканкам, оладьям, блинам, пирогам и т.п. Это довольно редкий рецепт в сети, обязательно поделитесь им с друзьями через социальные сети и лично.

Рецепт белого соуса | Все рецепты

Классический белый соус. Добавьте сыр для сырного соуса. В других соусах на основе этого будет использоваться томатное пюре, лимонный или яичный желток. Люди не должны ставить ему более низкую оценку, потому что он мягкий. Белый соус по определению мягкий, потому что он используется в качестве основы или закуски для других соусов. Идеально подходит для макаронно-сырной основы, добавьте около половины блока Velveeta, и это отличный соус.

Это было так просто и отличная база. У нас были креветки, поэтому я добавил измельченный чеснок, сыр пармез, петрушку и перец. В следующий раз я добавлю помидоры и бекон и положу их поверх пасты пенне.

Я использую этот рецепт много лет (около 50), и я узнал, как его готовить, от моей матери, так что он был нашей семьей долгое время.Иногда я делаю более жидкий соус и использую его в качестве основы для крем-супа. Это рецепт, который нужно выучить каждому ребенку 🙂

СОЕДИНИТЕ МУКУ И ВОДУ В МАСОННОЙ БАНКЕ. ВСТРЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ В СОВЕРШЕНЬ.

Есть причина, по которой этот соус так высоко ценится.... это называется бешамель и представляет собой основной французский кулинарный соус. Был во веки веков.

Отличная текстура стартового белого соуса была идеальной. Я добавила соль, перец, мускатный орех, свежий измельченный чесночный бекон и пармезан. В следующий раз вместо бекона добавлю зеленый лук и креветки.

Простой легкий и очень универсальный соус.Я добавил сыр Пеппер Джек в соус вместе с несколькими приправами и подал на блины с начинкой. Хорошая Кэролайн и спасибо!

Этот рецепт очень хорош и отлично сочетается с любым сыром, чтобы приготовить очень хороший сырный соус.

Для аромата потребовалось много свежего нарезанного базилика и петрушки.Посыпать тертым пармезаном и сыром азиаго.

Мне понравился этот рецепт ..... он мягкий и что-то определенно нужно ... В качестве базового рецепта он идеален. я добавил к этому сыр и сделал соус альфредо

Базовый белый сливочный соус (соус бешамель) -

Опубликовано: · Последнее изменение: автор: Anecia

Базовый белый сливочный соус из трех ингредиентов (соус Бешамель) готов за 8 минут! Больше никакой соусной паранойи!

Базовый белый сливочный соус - один из пяти классических французских «материнских соусов», а - основа для многих других соусов и подливок.

Когда вы освоите этот легкий белый сливочный соус, мир соуса станет вашей устрицей! Больше никакой соусной паранойи!

Здесь вы, , точно узнаете, как приготовить гладкий, ароматный бешамель, которым вы будете каждый раз гордиться!

Бешамель - это базовый соус для многих других видов!

Почему вам понравится этот рецепт!

  • 3 ингредиента - 8 минут
  • Этот быстрый 8-минутный рецепт белого соуса станет вашим незаменимым рецептом для миллиона других соусов
  • Основа для многих других соусов: соуса Морней (сырный соус), сливочно-пряных соусов, Альфредо и многого другого!
  • Отличный заменитель консервированных супов сгущенки! Просто добавьте куриный бульон!

Вот что вам понадобится:

Здесь нет ничего особенного: масло, мука, молоко, соль и перец...это оно! Я рекомендую использовать 2% цельное молоко или сливки для достижения наилучших результатов.

Как приготовить основной сливочный соус

Белый соус приготовить относительно легко и занимает около 8 минут. По этому рецепту получается 2 стакана соуса.

Во-первых, вы начнете с приготовления Roux , , который состоит из равных частей жира (масла) и муки.

Растопить сливочное масло в кастрюле, посыпать мукой и взбить венчиком, добавить молоко и продолжать взбивать до однородной массы; приправить по вкусу солью и перцем

Советы по приготовлению лучшего белого сливочного соуса

  • Используйте слабый нагрев
  • Используйте 2% -ное или цельное молоко
  • Используйте молоко комнатной температуры: поставьте молоко из холодильника примерно за 20 минут до начала приготовления соуса или нагрейте молоко в микроволновой печи на слабом огне.Цель здесь состоит в том, чтобы не добавляли холодное молоко к горячему соусу ; это часто приводит к образованию комков в соусе
  • Не пережаривайте заправку: быстрое приготовление за 1 минуту на среднем огне должно сделать это. (Вам нужен белый соус для основы соуса, а не блонд ру; белый готовится примерно за 1 минуту; светловолосый готовится примерно за 3 минуты.)
  • Добавьте молоко с выключенной кастрюлей: Как только мука и масло смешаны, снимите кастрюлю с огня; добавьте молоко, затем верните сковороду на огонь.
  • Вкус перед добавлением соли: Если вы используете соленое сливочное масло, не добавляйте больше соли, пока соус не закончится - вам может не понадобиться больше соли!
Полить тушеный картофель соусом бешамель! Ням!
  • В этом рецепте используется соленое масло, но при желании можно использовать и несоленое. Я обнаружил, что соленого сливочного масла мне достаточно в этом соусе, но тебе может понравиться еще немного!
  • Используйте молотый черный или белый перец; просто добавьте его по вкусу, но имейте в виду, что молотый белый перец крепче черного перца , поэтому используйте белый перец разумно.
  • В этом основном соусе можно использовать цельное или 2% -ное молоко, половину или половину сливок или жирные сливки (жирные сливки для взбивания).
  • Обратите внимание: жирные сливки имеют немного сладковатый привкус , поэтому , если вам не нужен сладкий вкус в белом соусе, просто добавьте молока.

Указания по пропорциям

Используйте эту таблицу как указатель пропорций.

Помните, соотношение жира к муке всегда 1: 1.

Текстура (толщина) соуса определяется количеством жира и муки.

Если вы используете больше жира и муки, соус будет гуще ... и наоборот, вы можете разбавить густой соус, добавив больше жидкости.

Производные белого соуса (Бешамель)

Действительно хороший белый соус служит основой для многих других соусов и подливок , а также как загуститель для супов и рагу.

  • Сливочный соус на травах: Добавьте травы в основной сливочный соус, и вы получите совершенно другой профиль вкуса! Напомним, сушеные травы в три раза крепче свежих.Добавляйте сушеные травы в соус сразу после добавления молока. Добавьте зелень в самом конце приготовления. Некоторые фавориты - укроп, шалфей, эстрагон и розмарин.
  • Сливочный соус с чесноком: разрезать зубчик чеснока пополам и натереть срезанной стороной по периметру и дну кастрюли. Это придает соусу Бешамель слабый, но не подавляющий намек на чесночный привкус.
  • Сливочный соус со специями: с помощью микропланшета натрите немного корицы или мускатного ореха поверх белого соуса.Другие приятные специи: сладкий и дымный перец, молотая гвоздика, душистый перец, горчица, кориандр или тмин.
  • Сырный соус (соус Морне): добавить тертый сыр в соус после того, как вы смешали молоко с ру. Чеддер для макарон с сыром , Пармезан для соуса Альфредо для пасты или протертые томаты для спагетти и лазаньи.

Завершите сливочный соус кислотой: Добавьте кислоту в готовый соус, чтобы еще больше усилить вкус! Кислоты всегда добавляются в соус последними, поэтому используйте их экономно.

Попробуйте немного лимона, лайма, апельсина или немного уксуса - другие кислоты включают вино, алкоголь (ликеры), помидоры и пахту.

Заменитель супа сгущенный

Если вы пытаетесь держаться подальше от полуфабрикатов , белый сливочный соус станет вашим лучшим другом!

Этот соус можно легко включить в рецепты, требующие сгущенных супов-пюре. Все, что вам нужно сделать, это добавить соусу желаемый аромат.

Грибной крем: соте лука и грибов в 1 т масла; пюре в кухонном комбайне; добавить в белый соус; приправить солью, перцем и луком и / или чесночным порошком по желанию

Крем из сельдерея: обжарить лук и сельдерей в 1 т масла; пюре в кухонном комбайне; добавить в белый соус; приправить сельдереем солью и перцем

Куриный крем: добавьте 1 тонну «Better Than Bouillon» в белый соус перед добавлением молока; взбить до однородной массы; приправить солью, перцем, луком и / или чесночным порошком

Использование для белого соуса

Добавьте белый соус в супы и тушеные блюда, чтобы сделать их более густыми или кремообразными.

Полейте соусом овощи, такие как горох, спаржу, молодой картофель или брокколи, или добавьте немного в свою любимую запеканку!

Добавление основного белого соуса придает кремовую текстуру любому блюду или запеканке, которые вы выберете!

Используется вместо консервированных супов с добавлением натрия

Хранение и повторный нагрев

Этот основной белый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.

Чтобы разогреть, просто налейте соус в кастрюлю и снова нагрейте на среднем огне.Возможно, вам придется добавить немного молока при разогреве, так как при охлаждении оно загустеет.

Связанные рецепты:

Базовый белый сливочный соус (соус бешамель)

Легкий белый сливочный соус идеально подходит для загустения супов, рагу, а также для добавления в запеканки или овощи.

]]> Распечатать Показатель

Курс: соус

Кухня: французская

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 8 минут

Порций: 2 чашки

калорий: 668 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • ½ стакана муки
  • 1 палочка сливочного масла соленого или несоленого (см. Примечания к рецепту)
  • 2 стакана молока 2% или цельного (см. Примечания к рецепту)
  • соль и перец (по вкусу)

Инструкции

  • В средней кастрюле на слабом огне растопить масло

  • Посыпать мукой и взбивать до однородной массы

  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте молоко; продолжайте снимать огонь (см. примечания к рецепту)

  • Поставьте кастрюлю обратно на плиту и продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным.

  • Вкус соли и перца; отрегулируйте в соответствии со своим вкусом; обслужить

Банкноты

Масло: В этом рецепте используйте соленое или несоленое сливочное масло; вкус соли после того, как соус будет готов. Молоко:
  • Для сливочного соуса используйте 2% -ное или цельное молоко. Вы можете заменить сливки половинными или жирными, но имейте в виду, что жирные сливки будут иметь немного более сладкий вкус, чем молоко.
  • Для достижения наилучших результатов дайте молоку постоять при комнатной температуре около 5 минут. Холодное молоко вызывает комкование соуса
  • Добавьте молоко 3-4 раза; не заливать сразу
Текстура: По этому рецепту получается относительно жидкий соус; если вы хотите более густой соус, добавьте только 1 стакан молока

Nutrition

Порция: 2 чашки | Калории: 668 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 11 г | Жиры: 54 г | Насыщенные жиры: 34 г | Транс-жиры: 2 г | Холестерин: 146 мг | Натрий: 509 мг | Калий: 369 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 1807 МЕ | Кальций: 294 мг | Железо: 2 мг

Рецепт белого соуса - Готово за 10 минут!

Как девушка из Оклахомы, я не могу устоять перед восхитительным белым соусом, который подается с картофельным пюре или печеньем на завтрак.Вы будете постоянно готовить этот домашний соус, когда узнаете, как легко приготовить этот рецепт белого соуса !

Что такое белый соус в Америке?

Невозможно описать словами, как я отношусь к белой подливке. Я помню, как в первый раз осознал, что белый соус - это южная еда, я был шокирован тем, что многие люди упускают эту восхитительность! Вы можете представить, если бы у вас никогда не было печенья с подливкой?

Я, наверное, смогу съесть большую миску соуса.Я очень люблю это. Моя мама приготовила этот рецепт белого соуса, когда я росла с картофельным пюре, и я думаю, что соус может мне понравиться больше, чем картофель!

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить этот рецепт белого соуса всего за 10 минут!

К счастью, теперь, где бы вы ни были (это уже не только для Юга), вы можете насладиться этим легким рецептом молочного соуса с мукой. Этот соус отлично подходит к картофельному пюре, печенью, куриным полоскам и жареному куриному стейку! Ням ... Я проголодался, просто подумав об этом.

Еще я люблю обмакивать картофель фри в белом соусе вместо кетчупа. Если вы еще не пробовали это сделать, надеюсь, вы скоро попробуете. Вы больше никогда не окунете их в кетчуп!

Этот простой и вкусный рецепт белого соуса является основным продуктом питания Америки, и моей семье он нравится не меньше меня. А поскольку этот рецепт готов менее чем за 15 минут, я знаю, что теперь вы тоже будете постоянно готовить его для своей семьи!

Белая подливка может быть приготовлена ​​с нуля за считанные минуты!

Ранее на этой неделе я приготовила для своей семьи домашние жареные куриные полоски на ужин с картофельным пюре, так что, конечно же, должен быть белый соус.В «старые» времена мы покупали пакет и производили его оттуда.

Однако, как только я понял, насколько легко приготовить белый соус с нуля, мы начали делать его сами. Я думала, сегодня мы поговорим о том, как приготовить белый соус из ингредиентов из вашей кладовой. Вы не поверите, насколько это простой рецепт!

Из чего сделана белая подливка?

Чтобы приготовить этот восхитительный и простой домашний белый соус, вам нужно всего 5 ингредиентов, и все они являются основой кладовой, так что держу пари, что они у вас уже есть в ваших шкафах! Woohoo!

  • Мука
  • Молоко
  • Сливочное масло
  • Соль и перец

Вот и все! Можете ли вы поверить, что это все, что вам нужно для приготовления этого простого рецепта белого соуса?

Это означает, что этот домашний белый соус намного экономнее, чем пакеты в магазине.Так вы сможете насладиться восхитительным белым соусом и при этом сэкономить. Woohoo!

Как приготовить белый соус из муки и молока:

Хорошо, давайте начнем с того, как приготовить домашний белый соус с нуля. Обещаю, это легко сделать, и вкус намного лучше, чем что-либо из упаковки!

Сначала нагрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне, пока масло не растает. Затем всыпать муку и взбить с растопленным маслом.

Когда масло и мука смешаны, медленно добавьте молоко.Продолжайте добавлять молоко и взбивать, чтобы в мучной смеси не было комков. Постоянно помешивать при нагревании.

Затем дайте подливке покипеть примерно 3-5 минут или пока подливка не загустеет.

Если подливка стала слишком густой, добавьте еще молока. В зависимости от того, какой соус вы предпочитаете, вам может потребоваться до следующего стакана молока.

Если соус слишком жидкий, дайте ему покипеть дольше, пока он не загустеет.

Теперь это моя любимая деталь! Пришло время попробовать свой соус и при необходимости добавить еще соли.

Вот и все! Подавайте соус, пока он еще теплый, и наслаждайтесь!

Это действительно занимает меньше 10 минут, чтобы сделать… больше, если честно, 6 минут. 😉 В следующий раз, когда у вас возникнет настроение отведать немного хорошей деревенской белой подливки, сэкономьте деньги, сделав свой собственный!

Какие замены можно использовать для этого рецепта?

Вот несколько замен, которые вы можете использовать, если вам не хватает ингредиента для этого рецепта.

  • Сливочное масло - жир из бекона - отличный вариант, если у вас совсем закончилось масло.Я люблю использовать жир бекона для приготовления восхитительной подливки с лесопилки.
  • Молоко - можно использовать жирные сливки для взбивания или половину. Кроме того, куриный бульон - хорошая замена, если вам нужен вариант без дневника.

Как хранить остатки для этого рецепта соуса:

Эта подливка отлично подходит для разогрева и в виде остатков. Все, что осталось в холодильнике, я храню в герметичной таре 5-7 дней. Нет ничего лучше, чем оставшееся печенье и домашний белый соус, которым можно наслаждаться в течение недели или в качестве закуски поздно вечером!

Распечатайте этот рецепт домашнего соуса ниже:

Как приготовить белый соус

Узнайте, как приготовить этот рецепт белого соуса всего за несколько минут и с ингредиентами из кладовой.Сэкономьте деньги, приготовив белый соус самостоятельно!

Курс: Смеси и приправы, Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: Как приготовить белый соус

Количество порций: 6

Калорийность: 137 ккал

Автор: Едим на десять центов

Состав

  • ¼ чашка Масло соленый
  • ¼ чашка Мука
  • 2 чашки молоко
  • ½ чайная ложка соль
  • ½ чайная ложка перец

Инструкции

  1. В сотейнике среднего размера смешайте масло и муку.

  2. Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает.

  3. Когда масло и мука приготовятся, влейте молоко.

  4. Продолжайте вливать молоко и взбивать, чтобы убедиться в отсутствии комков.

  5. Дайте подливке покипеть в течение 3-5 минут или до загустения.

  6. Если он слишком густой, добавьте еще молока.Возможно, вам понадобится еще одна чашка молока.

  7. Если он слишком жидкий, дайте ему покипеть дольше.

  8. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

  9. Подавать немедленно.

Примечания к рецептам

Можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике и разогревать.

Пищевая ценность

Как приготовить белый соус

Сумма на порцию

калорий 137 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 28 мг 9%

Натрий 296 мг 13%

0 Калий

9472 Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 3 г 6%

Витамин A 368IU 7%

Кальций 94 мг 9%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Приготовьте домашнюю смесь для бисквиков из 4 ингредиентов.

Посмотрите эти восхитительные рецепты, чтобы подать этот соус сегодня!

Обязательно ознакомьтесь с другими вкусными домашними рецептами:

Argo Foodservice - Белый соус

Делает: 1 стакан, 1 литр или 1 галлон

Приготовление восхитительного сливочного соуса для овощей или подливки к печенью или жареной курице.

Состав


  • Чтобы приготовить 1 стакан
  • 1 стакан молока
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала Argo®
  • 2 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина
  • 1/4 чайной ложки соли (по желанию)
  • 1/8 чайной ложки белого молотого перца

  • Для производства 1 кварты
  • 1 литр молока
  • 1-1 / 4 унции кукурузного крахмала Argo®
  • 4 унции сливочного масла ИЛИ маргарина
  • 1 чайная ложка соли (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки белого молотого перца

  • Для производства 1 галлона
  • 1 галлон молока
  • 5 унций кукурузного крахмала Argo®
  • 1 фунт сливочного масла ИЛИ маргарина
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка соли (по желанию)
  • 2 чайные ложки белого молотого перца

Проезд

Белый соус, все количества
Нагрейте 3/4 молока в кастрюле, пока оно не закипит.Смешайте в миске оставшееся холодное молоко и кукурузный крахмал. Постепенно вбить в горячее молоко. Довести до полного кипения в течение 1 минуты; убавьте огонь до минимума. Добавьте масло, соль и перец; постоянно помешивая, пока масло не растает.

Приготавливает восхитительный сливочный соус для овощей или подает в качестве подливки к печенью или жареной курице. Добавьте вареную покрошенную колбасу для классической колбасной подливки. Добавьте приготовленную курицу и овощи, чтобы получилась вкусная курица со сливками. Добавьте обжаренные грибы для пикантного соуса для стейка. Используйте в качестве соуса для многих любимых запеканок или смешанных блюд.

Как приготовить простой белый соус - Easy Cheesy Vegetarian

Вот мой простой метод приготовления простого белого соуса (соус бешамель) - одна из первых вещей, которую должен усвоить начинающий повар!

Easy Cheesy Vegetarian - это сайт как для опытных поваров, так и для новичков, поэтому я хочу время от времени делиться некоторыми другими базовыми рецептами. И вы не найдете ничего более простого, чем простой белый соус (соус бешамель) - основа стольких удивительных рецептов.

Я недавно спросил в своей группе в Facebook, какие руководства по основам кухни люди хотели бы видеть, и многие люди сказали, что у них проблемы с приготовлением хорошего белого соуса - вот как!

Как приготовить простой белый соус

Вот мои главные советы по приготовлению идеального белого соуса. Как только вы освоитесь, это будет невероятно просто, и вы будете использовать этот навык снова и снова.

Белый соус - это то же самое, что и соус бешамель, поэтому вы можете увидеть, что эти два термина используются как взаимозаменяемые.

Я, очевидно, разбил процесс на крошечные шаги для целей этого сообщения в блоге, но на самом деле это занимает не более 10 минут.

Шаг 1: приготовьте ру со сливочным маслом и мукой

Для начала растопите немного масла (я использую несоленое) в маленькой кастрюле и добавьте немного простой муки. Хорошее практическое правило - использовать примерно одинаковое количество масла и муки, поэтому, если вы используете две столовые ложки сливочного масла, вам нужно будет использовать и две столовые ложки муки.

Поставьте сковороду на слабый огонь и смешайте муку с маслом. Это дает вам ру - это просто причудливое название этой пасты.

Готовьте заправку на слабом огне около минуты, чтобы избавиться от привкуса «сырой муки». Если он прилипнет или начнет гореть, нужно уменьшить огонь.

Какой кухонный инструмент лучше всего подходит для приготовления белого соуса?

Я всегда использую эти силиконовые лопатки, когда готовлю (вы увидите, как они появляются снова и снова на моих фотографиях, в виде отвратительных ярко-розовых «я»), но они особенно хороши для приготовления белого соуса.Сейчас я больше ничего не использую - у них есть слегка квадратные углы, которые отлично подходят для попадания в углы кастрюли, чтобы зачерпнуть оставшуюся муку, и они очень немного гибкие, так что использовать заднюю часть лопатки, чтобы выдавить из соуса небольшие комочки. Я также считаю, что их намного удобнее использовать, чем деревянные ложки - они не задерживают вкус и запах продуктов, так что вы можете приготовить карри сегодня и заварной крем на следующий день, не получая при этом заварного крема со вкусом карри.

Если у вас нет ничего похожего, вы можете приобрести набор на Amazon UK * или Amazon US *.

В противном случае вы можете попробовать использовать небольшой венчик, если он у вас есть. Обычная ложка тоже подойдет, но вам придется время от времени вычищать миску ложки, чтобы убедиться, что мука или масло не остались.

Шаг 2: Добавьте немного молока

Теперь пора добавлять молоко. Для начала вам нужно будет добавлять молоко понемногу - сначала всего несколько столовых ложек.Держите сковороду на среднем или слабом огне (на моей плите я использую уровень 3 или 4 из 9) и постоянно помешивайте, используя ложку, чтобы растолочь заправку в молоке (это не технический термин, но, возможно, стоит be) и хорошо перемешайте все это.

Через пару минут перемешивания и измельчения молоко полностью смешается с заправкой - на этом этапе паста все еще будет довольно густой. Когда все так сложится в одну хорошо перемешанную смесь, вы можете добавить еще немного молока.

Шаг 3: Продолжайте добавлять молоко понемногу

Каждый раз, когда вы добавляете молоко, вам нужно снова перемешивать до однородного состояния.

Если вам кажется, что ваш соус комковат (как на фото выше), вероятно, это потому, что он еще не готов. Не поддавайтесь соблазну останавливаться на достигнутом! Ему все еще нужно намного больше молока.

Просто продолжайте помешивать на слабом огне, пока все не сойдется - комковатый соус, который вы видите выше, снова превратился в густую пасту, когда я дал ему еще минуту на огне!

Продолжайте добавлять по капле молока, каждый раз помешивая, пока смесь не станет однородной, прежде чем добавлять еще.На этом этапе вы можете начать добавлять молоко немного быстрее - нет ничего плохого в том, чтобы каждый раз добавлять много молока на этом этапе.

Каждый раз, когда вы добавляете больше молока, полученная паста становится немного тоньше. Кроме того, каждый раз он становится менее желтым (в конце концов, мы делаем соус белый ). Просто продолжайте, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

Мой белый соус почти готов! Если на огне он образует консистенцию соуса и не загустеет в пасту, как раньше, он готов к использованию.

В зависимости от того, для чего вы используете белый соус, вы можете остановиться, когда соус станет густым, или добавить немного больше молока для более жидкого белого соуса. Помните, что если вы будете запекать соус в любой запеканке (например, в макаронном сыре!), В духовке он загустеет, поэтому лучше начать с более жидкого соуса.

Шаг 4: Добавьте аромата!

Белый соус, который буквально только что приготовлен из масла, муки и молока, не будет иметь особого вкуса.По крайней мере, вам нужно будет добавить щепотку соли и перца.

Я люблю добавлять в соус целые травы и специи, которые затем удаляю через несколько минут кипячения. Это означает, что их ароматы могут проникать в соус, не влияя на его сочную гладкость. Я впервые попробовал эту технику, когда делал свой овощной сапожник, и он работает на удивление блестяще! Единственный минус в том, что потом придется снова их искать…

На этот раз я добавил пару целых лавровых листьев и немного черного перца.Другие отличные варианты - это целый мускатный орех, несколько кусочков лука или несколько целых зубчиков чеснока. Если вы немного тушите их в соусе, вам нужно будет начать с соуса, который будет немного тоньше, чем вы хотите, так как по мере приготовления он будет становиться немного более густым.

Если вы не хотите вылавливать целые травы и специи из соуса, просто используйте вместо них предварительно измельченные ингредиенты - щепотка молотого мускатного ореха отлично подойдет, а также немного лукового порошка и чесночного порошка, если вам это нравится.

Как приготовить простой сырный соус

Если вы хотите превратить свой белый соус в простой сырный соус (соус морней), вам нужно сделать только одно:

Добавить сыр.

Легко, правда? Просто добавьте немного тертого сыра в готовый белый соус, пока он не растает. Добавление сыра делает соус немного гуще, поэтому, опять же, вам нужно будет начать с белого соуса, который немного тоньше, чем вы хотите.

Я люблю использовать пару разных сыров для приготовления сырных соусов - обычно немного натертого зрелого чеддера для аромата и немного тертой моцареллы для роскошной эластичности.

Количество не имеет значения - просто добавьте столько, сколько вам нужно, чтобы получить соус своей мечты. Врать не буду, у меня дома обычно довольно много.

Для чего можно использовать белый соус?

Как я уже сказал, белый соус невероятно универсален - вы, вероятно, будете его готовить постоянно. Вот лишь несколько идей:

  • наслоить жареными овощами, пастой и томатным соусом, чтобы сделать простую овощную лазанью
  • добавить много сыра и запечь с приготовленной пастой для идеального макаронного сыра
  • приготовить соус поверх некоторых чесночных грибов, чтобы получился вкусный грибной соус
  • используйте белый соус, чтобы приготовить вегетарианскую мусаку
  • любые сливочные овощные запеканки
  • сыр из цветной капусты!
  • разбавить соус овощным бульоном, чтобы сделать основу для кремового супа или похлебки.
  • добавить много овощей и посыпать тестом, чтобы получился сливочный пирог.
  • … или посыпьте простой смесью лепешек для овощного сапожника!

Что вы приготовите с простым белым соусом?

Как приготовить простой белый соус

Мой простой метод приготовления простого белого соуса (соус бешамель) - одна из первых вещей, которую должен усвоить начинающий повар!

Порций: 2 чашки

калорий: 147 ккал

  • 45 г (~ 3 столовые ложки) сливочного масла
  • 3 столовые ложки простой муки
  • 350 мл (~ 1 1/3 чашки) молока
  • Ароматизаторы на ваш выбор, например.грамм. соль, перец, мускатный орех, лук, лавровый лист (подробности см. в сообщении в блоге)
  • На довольно слабом огне растопите масло в небольшой кастрюле и добавьте муку. Хорошо перемешайте и готовьте около минуты, постоянно помешивая. Добавьте немного молока и перемешайте до полного смешивания. Продолжайте добавлять молоко понемногу на слабом огне, каждый раз перемешивая до однородной массы, прежде чем добавлять еще. Вам понадобится не менее 250 мл (1 стакан) молока для очень густого белого соуса - добавьте еще, чтобы соус стал более жидким.

  • См. Полный текст сообщения в блоге для получения более подробных инструкций, в том числе о том, как добавить в соус другие вкусы.

Пищевая ценность

Как приготовить простой белый соус

Количество на порцию (1 порция)

калорий 147 Калорий в составе жира 99

% дневная стоимость *

Жир 11 г 17%

Насыщенный жир 6,9 г 35%

Холестерин 32 мг 11%

Натрий 107 мг 4%

0 Калий

61 мг

61 мг

Углеводы 8.9 г 3%

Волокно 0,2 г 1%

Сахар 4,1 г 5%

Белок 3,7 г 7%

Кальций 90 мг 9%

Железо 0,4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Примечание. Информация о пищевой ценности является приблизительной и будет зависеть от того, какие ингредиенты вы выберете. Информация выше относится к 1/4 рецепта.

Любите готовить соусы с нуля? Этот томатный соус медленного приготовления тоже отличный вариант - почему бы не приготовить и то, и другое, и получится потрясающая лазанья!

Белый соус | Рецепты | GoodtoKnow

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Белый соус идеально подходит для лазгана и многих других популярных блюд - иногда его называют соусом ру или бешамель.

    Белый соус невероятно прост в приготовлении и требует всего трех основных ингредиентов - сливочного масла, простой муки и цельного молока. В нашем рецепте простого белого соуса мы сохранили простоту, но вы можете добавить пару лавровых листьев с молоком при нагревании для дополнительного аромата, просто не забудьте удалить их после приготовления. Белый соус, который можно использовать в качестве восхитительного промежуточного слоя для лазаньи или полить восхитительным рыбным пирогом, также можно добавлять в блюда из курицы и пасты.

    Посмотрите, как приготовить белый соус

    Состав

    • 50 г сливочного масла
    • 50 г простой муки
    • 600 мл цельного молока
    • цельный мускатный орех, для терки

    Метод

    • Медленно растопите масло в кастрюле. Вмешайте муку, чтобы получилась паста. Для достижения наилучших результатов просейте цветок через сито, чтобы не было комков.Варить пасту 2 минуты, затем хорошо приправить солью и перцем.

    • Постепенно добавить холодное молоко, помешивая, до однородной массы. Варить на среднем огне, помешивая, до загустения (это займет не менее 5 минут).

    • Приправить и добавить тертый мускатный орех.

    Лучшие советы по приготовлению этого рецепта белого соуса

    Для рыбного пирога замените половину молока на рыбный бульон, а для куриного пирога замените куриным бульоном и 100 мл белого вина.Чтобы приготовить сырный соус, добавьте в основной белый соус 100 г тертого сыра Чеддер и 1 столовую ложку цельнозерновой горчицы.

    Как приготовить веганский белый соус

    Этот классический белый соус можно легко адаптировать к веганской диете, заменив дневниковые ингредиенты. Замените 600 мл цельного молока на 600 мл несладкого овсяного, горохового или соевого молока. Вместо этого 50 г масла можно заменить на 50 г веганского спреда.

    Можно ли замораживать белый соус?

    Когда соус полностью остынет до комнатной температуры, переложите его в пакет для заморозки.Лучше всего хранить порциями, так как они быстрее размораживаются. Заморозить до 6 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь. После разморозки на плите вам нужно будет осторожно разогреть соус и, возможно, также потребуется добавить немного масла.

    Можно ли использовать самоподнимающуюся муку для белого соуса?

    Если у вас нет простой муки, лучше не использовать муку самоподъема и выбрать вместо нее другую муку, например кокосовую, миндальную или цельнозерновую. Самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель и соль, которые могут повлиять на вкус и текстуру соуса.

    Белый соус без глютена?

    Вместо муки из коричневого риса, овсяной или миндальной муки замените в этом рецепте муку без глютена.

    Любите хороший соус? У нас есть множество более вкусных рецептов соусов, включая соус бешамель.

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 982)

    Отправка вашей оценки

    Как приготовить белый соус


    Белый соус - одна из самых универсальных вещей, которые вы можете научиться готовить.Есть много вариантов основного рецепта, поэтому вы можете использовать его для:

    • Сырный соус
    • Заменитель крем-супа
    • Сливочный соус для гороха, картофеля или других овощей
    • Колбасный соус
    • Говяжий соус с колотыми кусочками
    • Соус для запеканок
    • и более

    Приготовить белый соус - быстро. Вам понадобится только венчик и тяжелая сковорода или сковорода. Количество масла, молока (или бульона) и муки может быть изменено в зависимости от количества и густоты соуса.Для очень простого соуса средней густоты используйте 3 ст. сливочное масло, 3 ст. мука и 1 1/2 стакана молока.

    Первый шаг - растопить масло на сковороде или сковороде на среднем огне.

    Как только масло растопится, всыпать муку.

    Взбейте муку в масле. Варить на среднем огне 1-2 минуты, постоянно взбивая.

    Масло и мука должны стать золотистого цвета. После того, как он варится в течение минуты, добавьте горячее молоко.Я нагреваю молоко в микроволновой печи на минуту или две, чтобы нагреть его. Медленно вбейте молоко. Довести соус до слабого кипения, часто помешивая.

    Когда соус закипит, убавьте огонь или снимите его с огня. На этом этапе вы можете добавить соль, перец и любую другую приправу, какую захотите. Вы также можете добавить сыр для сырного соуса.

    Варианты
    • Нарезанный кубиками лук, сельдерей, чеснок и / или грибы сварить в масле перед добавлением муки.Это хорошая замена консервированным супам.
    • Добавьте 1-2 чашки чеддера, пармезана, швейцарского или других сыров
    • Добавьте 1 ст. Дижонская горчица
    • Добавьте любые приправы, такие как приправы для птицы, мускатный орех, луковый порошок, приправленная соль, порошок карри, петрушка, чеснок…
    • Заменитель куриного бульона на 1/2 молока

    Завтра я опубликую рецепт ветчины и швейцарского картофеля с белым соусом. Когда вы знаете, как приготовить простой белый соус, возможности практически безграничны.Экспериментируйте и получайте удовольствие!

    Распечатать рецепт

    Как приготовить белый соус

    Ингредиенты

    • 2 ст. сливочного масла или 3 или 4 для более густого соуса
    • 2 ст. муки или 3 или 4 для более густого соуса
    • 1 1/2 стакана подогретого молока
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

    • Количество масла и муки можно отрегулировать для разной толщины соуса, но используйте равные количества масла и муки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *