Как готовят котлеты по киевски: Котлеты по-киевски классический рецепт, пошаговый рецепт с фото на 652 ккал

Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Георгий Федоров

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Георгий Федоров146 рецептов

Классические котлеты по-киевски. Одна из тех историй о первородстве, спор о которых не утихнет никогда. Одно из блюд, принятых в международную гастрономическую практику. Не так широко распространенное, как бефстроганов, конечно, но распространенное достаточно для узнавания хотя бы краем международной памяти. И, конечно, главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику при желании можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

3489

116

302

81

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Сливочное масло

140 г

Курица

1,2 кг

Петрушка

20 г

Соль

½ чайные ложки

Куриное яйцо

2 штуки

Молоко

100 мл

Пшеничная мука

60 г

Панировочные сухари

140 г

Растительное масло

300 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Курицу разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

2В миске смешать нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3–5 минут в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3–5 минут.

3В миске соединить яйца и молоко и взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в смеси. Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно примять.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

4В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.

популярные запросы:

Комментарии (11):

Sadiq Farzullazade6 февраля 2018

0

делали начинку из грибов масла и сыра.

Сергей Тарасич21 июля 2019

0

Заехали с сыном в Евроопт в Бресте по дороге из Украины и решили позавтракать в кулинарии. Сын взял себе котлету по-киевски. Когда он её разрезал, показал мне — смотри, пап, она сырая. Позвали менеджера, та — повара. Повар извинилась, выбрала с витрины другую котлету и понесла на кухню дожаривать. Через пять минут нам принесли «дожаренную» котлету. Когда сын её разрезал, из неё вывалился кусок масла… У меня не было слов…

Max L27 сентября 2020

1

по раскладке 1 котлета 700г, вы это серьезно))?

Еда28 сентября 2020

0

Вы не учитываете вес куриного остова, то есть всего, что останется после разделки, это около 600-700 г. В итоге на две котлеты пойдет всего около 600 г мяса.

Читайте также:

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную

Лучшие рестораны для 8 Марта

Где отметить Международный женский день так, чтобы было красиво

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Похожие рецепты

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты на ржаном хлебе

Автор: Алиса

6 порций

Основные блюда•Русская кухня

Нежные куриные котлеты с кабачком

Автор: Валентина

6 порций

Основные блюда•Русская кухня

Куриные котлеты с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты из свинины с печенью

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты из свинины и рыбы

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты «Челябинские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты с хреном

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Основные блюда•Русская кухня

Котлеты «Зауральские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Основные блюда•Русская кухня

Быстрые рыбные котлеты из минтая

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Котлеты из краснокочанной капусты

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Основные блюда•Советская кухня

Пожарские котлеты из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Автор: Еда

4 порции

Основные блюда•Авторская кухня

Котлеты с лисичками, сыром и базиликом

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

30 минут

Котлеты по-киевски – Кулинарный пошаговый рецепт с фото.

Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной.
Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно.

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.

Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Ингредиенты:

Для 6-ти котлет:
• 3 сырые куриные грудки
• 60 г сливочного масла
• 2 сырых яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 6 ст.л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 л рафинированного растительного масла без запаха

Каждую куриную грудку вымыть, зачистить от жира и убрать остатки костей и хрящей. Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит 250г.

Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г (можно принять и другой вес, например, 100г). Если грудка весит 250 г, мы готовим из нее 2 котлеты по 80г на сырую заготовку, нам надо срезать 90г филе (250-(80+80)=90). Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Необходимо прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Нижняя часть в приготовлении не понадобится (ее можно использовать для других блюд). Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г (80г+80г).

Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г.

Накрыть каждый кусок пленкой.

Отбить молоточком до толщины 5 мм.

Посолить (1 маленькая щепотка соли), слегка поперчить. Приправляется только одна сторона.

Масло (60г) разрезать на 6 брусков (для 6-ти котлет).

Теплом рук сформировать из брусков масла продолговатые овальные «котлетки».

Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы.

Формируем котлеты по-киевски:
Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. Важный момент: рыхлая сторона лучше панируется чем гладкая, на рыхлую сторону сухари прилипнут лучше, поэтому гладкую сторону заворачиваем внутрь, рыхлую — наружу.На край выложить овальный сливочный брусочек.

Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом.

Масло должно быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке.

Должен получится рулетик.

Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались.

Такая котлетка должна получится.

Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошенько остыть.

Через пол часа подготавливаем яичный льезон:
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли).

Перемешать вилкой.

Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет.

Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке.

Затем окунуть в яичный льезон.

Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях.

Окунуть снова во взбитые яйца.

Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях.

Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру.

В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха). Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето.

При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов!

На среднем огне обжарить 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120г). Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: если мясо сыровато увеличьте длительность обжарки на пару минут. Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность.

Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой.

выложить на блюдо.

Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Котлета по-киевски (Cutlet De Volaille)

Котлета по-киевски, также называемая котлетой de volaille, — очень популярное в Восточной Европе блюдо из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное чесночным маслом с петрушкой, свернутое в рулет, панированное и обжаренное. Масло тает внутри и вытекает на вашу тарелку, когда вы разрезаете курицу, это делает ее очень влажной и очень ароматной.

История блюда

Котлета по-киевски — известное блюдо в Польше, Украине и России.

Происхождение этого блюда в основном неизвестно, считается, что техника его приготовления была разработана во Франции, а затем популяризирована в России и Украине. Одна из версий гласит, что это блюдо было очень популярно в ресторане отеля «Континенталь» в Киеве в 19 веке.18, отсюда и название.

Это блюдо в основном известно в англоязычных странах как «Чикен по-киевски», что является русским написанием украинской столицы Киев. Блюдо сегодня следует называть котлетой по-киевски, а не по-киевски, особенно в свете последних событий. Понятно, что украинцы не хотят, чтобы название их города было написано по-русски. Возможно, вы уже видели онлайн-кампании под названием #chickenkyivnotkiev, и даже некоторые крупные супермаркеты начали менять название блюда.

Я вырос на этом блюде на юго-востоке Польши. Он был чрезвычайно популярен и подавался почти на каждой свадьбе, которую я посещал в детстве. Это блюдо также подают без повода, как семейный обед. На польском языке это называется «котлета де волай» или «котлет де волай». На самом деле, до недавнего времени я никогда не слышал названия «курица по-киевски».

Хотя это блюдо имеет французское название, оно не известно во Франции! Cutlet de volaille в переводе с французского означает «котлета из домашней птицы»!

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления этого блюда:

Куриные грудки – Для этого рецепта я предпочитаю куриные грудки маленького или среднего размера – так получаются маленькие котлеты, которые легче/быстрее готовить. Вы также можете использовать крупное филе, просто ваши котлеты будут крупнее и будут готовиться дольше.

Составное масло – масло с петрушкой и чесноком с оттенком лимона. Этот рецепт ароматного масла действительно удивителен сам по себе. Иногда я делаю большую партию этого масла, а затем обжариваю в нем вареный картофель. Он также отлично сочетается с жареной рыбой, курицей или стейком.

Для панировки – эти котлеты панируются так же, как куриные котлеты в панировке . Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Вы можете использовать панировочные сухари панко, которые более хрустящие, но они не будут очень аутентичными. Эти панировочные сухари не очень известны в Восточной Европе.

Масло для жарки – растительное масло для жарки, такое как масло канолы.

Другой вид начинки – самая популярная начинка для этих котлет в Польше – просто сливочное масло или сливочное масло с чесноком и петрушкой. Другими популярными ингредиентами для начинки являются сыр, ветчина и грибы.

Пошаговое приготовление

ШАГ 1: Приготовьте составное масло: Смешайте мягкое масло с нарезанной петрушкой, тертой цедрой лимона, мелко нарезанными зубчиками чеснока, приправьте солью и перцем. Поместите в холодильник.

ШАГ 2+3: Разделите куриные грудки на котлеты: Если у вас маленькие или средние куриные грудки – положите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молоточком для мяса в тонкие котлетки. Попробуйте отбить их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились котлеты скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Края котлеты (около 1/2 дюйма или 1 см) нужно очень тонко отбить.

ШАГ 4+5+6: Оберните котлеты маслом и сформируйте котлеты: посолите и поперчите филе с обеих сторон, положите 1/4 охлажденного масла (сформируйте его примерно в виде рулета) на правая сторона каждой котлеты. Сложить верхнюю и нижнюю часть котлеты на масло, затем свернуть котлету справа налево. Сформировать веретенообразную лепешку, плотно прижимая края котлет, следя, чтобы масло было плотно закрыто в середине.

Форма веретена самая традиционная, но вы можете просто завернуть эти котлеты, как буррито или рулет.

Если у вас большие куриные грудки, лучше сделать их бабочками: разрезать куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, раскрыть грудку, как книжку, и отбить, как описано выше.

Охладить котлеты: Поместить котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться при жарке, можно оставить их в холодильнике подольше).

ШАГ 7: Подготовьте панировочную станцию: подготовьте 3 миски: одну с мукой, вторую со взбитыми яйцами и третью с панировочными сухарями.

ШАГ 8+9+10: Панируйте котлеты: Обваляйте каждую котлету в муке, затем обмакните в яичной смеси, затем обваляйте в панировочных сухарях. Снова обмакните котлету в яйце и снова обваляйте в панировочных сухарях (это необязательно, но панировка получится более густой).

ШАГ 11: Обжарьте во фритюре котлеты (альтернативный способ приготовления см. ниже): добавьте 4-6 чашек масла (количество зависит от размера кастрюли) в среднюю кастрюлю и нагрейте до 340°F- 350°F (170-180°C). Когда масло разогреется, жарьте по 2 котлеты за раз примерно 8-9 минут.минут для маленьких котлет и 10-11 минут для больших котлет.

Переложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверьте температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 160°F (71°C) и должна достигать безопасной температуры для птицы в состоянии покоя – 165 °С (74°С). Повторить с оставшимися котлетами.

В качестве альтернативы, , вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится около 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте при температуре 325°F (160°C) до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 160°F (71°C) – она должна достичь безопасной температуры. для птицы в покое – 165°С (74°С).

Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

Жарка во фритюре и жарка на сковороде

Если честно, я почти всегда жарю эти котлеты и довожу их в духовке, когда делаю их для своей семьи. Я жарил их в основном для того, чтобы они хорошо смотрелись на фотографиях.

Обжаренные во фритюре котлеты равномерно подрумяниваются и становятся более хрустящими. Жареные + запеченные котлеты тоже вкусны, и вам не нужно возиться со всем этим остатками масла. Жарка во фритюре – традиционный способ приготовления этих котлет.

Еще один способ приготовления

Есть и другой, более простой способ приготовления этих котлет, хотя он совсем не традиционный. Можно просто начинить грудки маслом, не сворачивая их.

Как это делать: Куриные грудки отбить в самой толстой части, совсем чуть-чуть, сделать в грудке горизонтальный надрез, образовав карман (грудку не прорезать насквозь), начинить ароматизированной сливочного масла, зубочисткой закрыть карман, обвалять котлеты в муке, яйце, панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяности с обеих сторон и готовности.

Фотографии выше взяты из другого рецепта куриных грудок, фаршированных грибами . Эти куриные грудки фаршированы грибами, луком и сыром.

Хранение

Эти котлеты можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Разогрейте в духовке при температуре 325 ° F (160 ° C) только до теплого состояния.

Другие рецепты польских обедов

• Лазанки – польская лапша с капустой, колбасой и грибами
• Барщ – свекольный суп по-польски
• Goąąbki – польские фаршированные капустные рулеты
• Kotlety Mielone (польская мясная паттика
• Copytka Recipe (Plack Potato Dumpling вареники с сыром

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Курица по-киевски из Киева?

В чем разница между Chicken Kiev и Cordon Bleu?

Чикен по-киевски фарширован ароматным сливочным маслом, а цыпленок кордон блю фарширован ветчиной и сыром.

Как узнать, что котлета по-киевски готова?

Когда внутренняя температура в самой толстой части котлеты достигает 165°C (74°C).

Как предотвратить вытекание масла из курицы по-киевски?

Плотно прижимайте края котлеты во время формирования котлеты. Края котлеты нужно очень тонко отбить. Убедитесь, что на мясе нет разрывов. Отбейте куриную грудку так, чтобы она напоминала почти квадрат – ее будет легче обернуть вокруг масла, чем когда она будет растерта в тонкий прямоугольник.

Чем фаршируют курицу по-киевски?

Котлета по-киевски традиционно фаршируется ароматным сливочным маслом, хотя можно также начинить ее грибами или ветчиной с сыром.

Вы сделали этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!

Котлета по-киевски (Cutlet De Volaille)

Котлета по-киевски, также называемая котлетой de volaille, является очень популярным в Восточной Европе блюдом из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное чесночным маслом с петрушкой, свернутое в рулет, панированное и обжаренное. Масло тает внутри и вытекает на вашу тарелку, когда вы разрезаете курицу, это делает ее очень влажной и очень ароматной.

Закрепить этот рецепт! Сохраните этот рецепт рецепта рецепта

Оценка рецепта

(нажмите на звезды)

5 Из 1 голоса

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Всего времени 40 минут

.

Автор Александра

• ▢ 4 маленькие/средние куриные грудки весом около 1 1/2 фунта или 700 г
• ▢ 6 столовых ложек мягкого сливочного масла 85 г
• ▢ 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• ▢ Zest, терпкой от 1/2 лимона
• ▢ 2 гвоздики чеснока
• ▢ 3 столовые ложки муки
• ▢ 2 большие яйца
• ▢ 3/4 стакана хруста около 4 чашек при жарке во фритюре ИЛИ 1/4 чашки при жарке на сковороде

• Приготовьте составное масло: смешайте мягкое масло с нарезанной петрушкой, натертой цедрой лимона, мелко нарезанными зубчиками чеснока и приправьте солью и перцем . Поместите в холодильник.

• Разотрите куриные грудки в котлеты: Если у вас маленькие или средние куриные грудки, положите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молоточком для мяса в тонкие котлетки. Попробуйте отбить их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились котлеты скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Края котлеты (около 1/2 дюйма или 1 см) нужно очень тонко отбить. Смотрите фотографии в посте для справки.

• Если у вас большие куриные грудки, лучше сделать их бабочками: разрезать куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, раскрыть грудку как книгу и отбить, как описано выше.

• Оберните котлеты маслом и сформируйте котлеты: посолите и поперчите филе с обеих сторон, положите 1/4 охлажденного масла (сформируйте его примерно в виде рулета) на правую сторону каждой котлеты. Сложите верхнюю и нижнюю часть котлеты на масло, затем сверните котлету справа налево (см. фотографии в посте для справки). Сформировать веретенообразную лепешку, плотно прижимая края котлет, следя, чтобы масло было плотно закрыто в середине. Форма веретена самая традиционная, но вы можете просто завернуть эти котлеты, как буррито или рулет.

• Охладить котлеты: Поместите котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться при жарке, их можно оставить в холодильнике подольше).

• Подготовьте панировочную станцию: подготовьте 3 миски: одну с мукой, вторую со взбитыми яйцами и третью с панировочными сухарями.

• Панируйте котлеты: обваляйте каждую котлету в муке, затем окуните в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Снова обмакните котлету в яйце и снова обваляйте в панировочных сухарях (это необязательно, но панировка получится более густой).

• Обжарьте котлеты во фритюре (альтернативный способ приготовления см. ниже): добавьте 4-6 чашек масла (количество зависит от размера кастрюли) в среднюю кастрюлю и нагрейте до 340–350°F. (170-180°С). Когда масло разогреется, жарьте по 2 котлеты за раз, примерно 8-9 минут для маленьких котлет и 10-11 минут для больших котлет. Переложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверьте температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 160°F (71°C) и доходить до безопасной температуры для птицы в состоянии покоя – 165°C (74°С). Повторить с оставшимися котлетами.

• Кроме того, вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится около 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте при температуре 325°F (160°C) до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 160°F (71°C) – она должна достичь безопасной температуры. для птицы в покое – 165°С (74°С).

• Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

• Более простой способ приготовления этих котлет – просто начинить грудки маслом, не сворачивая их. Как это сделать: куриные грудки слегка отбить в самой толстой части, сделать в грудке горизонтальный надрез, образовав карман (не прорезайте грудку до конца, смотрите фотографии в посте для справки) , начинить ароматным сливочным маслом, закрыть карман зубочисткой, обвалять котлеты в муке, яйце, панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяности с обеих сторон и готовности.
• калорий = 1 котлета (1/4 рецепта). Это только оценка!

Курс Основное блюдо

Кухня польская, русская, украинская

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

Котлеты по-киевски куриные

от редакции

А вы знали, что знаменитая котлета по-киевски, по одной из исторических версий, блюдо французское? Его аналог – «котлеты де-волаи», в начинке которых вместо сливочного масла используется соус.

Приготовление: 40 минут

Порций: 6

Ингредиенты

• Куриное филе – 4 шт.
• Мука пшеничная – 1 стакан
• Буханка белого хлеба – 1 шт.
• Сливочное масло – 150-200 грамм
• Укроп, петрушка – 1 пучок
• Лимонный сок – 1-2 чайные ложки
• Молоко – 100 миллилитров
• Куриное яйцо – 3 шт.
• Соль, специи – По вкусу

Направления

1. Для приготовления куриных котлет по-киевски нам понадобится куриное филе. В классическом варианте с куриной тушки необходимо снять куриное филе. Котлету по-киевски обычно готовят с костью, которая представляет собой правильно нарезанную часть куриного филе с костью крыла. Я покажу вам более простой способ. Берем куриное филе. Каждое филе нарезать вдоль на пластины. Из одного цельного филе выйдет 2-3 пластины.
2. Куриное филе необходимо слегка отбить молотком. Теперь добавьте соль и перец по вкусу. В отдельной миске смешайте нарезанную зелень с 1 чайной ложкой лимонного сока и 150 г сливочного масла.
3. Приготовленную массу (примерно 1 чайную ложку) выложить на край подготовленного филе. Свернуть филе в рулет.
4. У нас получится вот такой аккуратный рулетик. Края филе постарайтесь подвернуть, чтобы не было видно масла.
5. Взбить яйца с молоком. Приправить солью.
6. На крупной терке натереть батон, предварительно срезав с него корку. Лучше взять вчерашний батон. Продаваемые панировочные сухари не подходят и блюдо будет разительно другим (с панировочными сухарями или с буханкой).
7. Обваляйте куриное филе в яичной массе, затем в муке, затем снова в яичной массе, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Слегка расплющите котлету между ладонями, уплотняя панировку и придавая форму котлете.
8. В кастрюлю налить растительное масло. Обмакнуть туда котлеты и очень быстро обжарить во фритюре, периодически помешивая, чтобы красивая корочка образовалась равномерно. Достаньте котлеты из фритюра. Котлета внутри останется слегка влажной. Перекладываем котлеты на противень, застеленный пергаментом. Разогрейте духовку до 200 градусов, выпекайте котлету 20-25 минут.
9. Котлеты по-киевски подать к столу, добавив овощи и зелень.

Приятного аппетита!

Также нравится

Котлеты по-киевски фаршированные

Настоящая котлета по-киевски – сложное и дорогое блюдо. Предлагаю вам более простой, но не менее вкусный вариант – котлеты из фарша по-киевски. Гораздо проще, но тоже очень вкусно. Приготовление: 50 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Куриное филе – 500 г Творог – 200 г Яйцо – …

Котлеты Киевские из Рыбы

Нет сомнений, что рецепт этого блюда придумал человек, который очень любит рыбу и котлеты по-киевски. Именно на сплаве такого замечательного продукта, как рыба, с замечательным рецептом котлет по-киевски и родилось блюдо «Киевская рыбная котлета». я…

Котлета по-киевски

Кто сказал, что котлеты по-киевски нельзя приготовить дома на сковороде? Ерунда! Котлету по-киевски, рецепт которой я хочу вам предложить, можно и нужно готовить! Поделюсь по-своему. 🙂 Порций: 2 Ингредиенты Куриное филе – 1 шт. Сливочное масло – 100-…

Котлета по-киевски 1906

Идеальный рецепт котлеты по-киевски 1906 с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Котлеты по-киевски из Турции

Знаменитые котлеты по-киевски традиционно готовят из куриной грудки. Но сегодня я хочу предложить вам котлеты из филе индейки. Готовить намного проще, так как индейка плотнее и крупнее. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Филе индейки 350 г…

«Курица по-киевски» (упрощенный вариант)

Это, пожалуй, одно из самых известных блюд украинской кухни, наряду с борщом и варениками. Сделать его в домашних условиях совсем не так сложно, как кажется. Хочу попробовать? Запомните рецепт. Приготовление: 45 минут Количество порций: 4 ингредиента Куриная грудка – 4 кусочка…

Котлеты из куриного филе

Если вы хотите очень быстро и вкусно приготовить обед, то рецепт котлет из куриного филе – то, что вам нужно. Минимум затрат времени, а результат порадует практически любого. Готовка! Приготовление: 25 минут Количество порций: 6-7 Ингредиенты Куриное филе – 500 г Лук…

Сочные куриные котлеты

Приготовить по-настоящему сочные куриные котлеты не так просто из-за специфики куриного фарша. Но если у вас есть такой замечательный рецепт, то считайте, что полдела сделано. Приготовление: 30 минут Количество порций: 12-15 Ингредиенты Куриное филе — 600-750 грамм Лук репчатый — 1 шт…

Битки в Киеве

Простые и всем известные битки из свинины. Приготовление: 1 час Количество порций: 5 Ингредиенты Свинина порционная – 650 г Яйца – 4 шт. Мука – 1/2 стакана Соль перец Растительное масло Нарезать мясо поперек волокон на ломтики толщиной около 1,5 см. Отбить с двух сторон. Сезо…

Настоящий киевский торт

Киевский торт — сладкий символ столицы Украины. Он давно нашел своих поклонников, поэтому предлагаю правильный рецепт приготовления настоящего киевского торта в домашних условиях из правильных продуктов! Приготовление: 6 часов Порций: 7-10 Ингредиенты Яйца – 8 шт. Лимонный сок – 0,5 чайн…

Куриная грудка «Веллингтон» или Курица по-киевски в слоеном тесте

Название отчасти шутка, но с долей правды. Предлагаю рецепт рулета из курицы и грибов, в слоеном тесте, типа Веллингтон мясо. Только в оригинальном рецепте полупрожаренная говядина, которую наши люди не очень любят, а у меня курица…

Куриные котлеты, запеченные с гречкой

Гречка с котлетами – достаточно популярное сочетание. А если запечь их вместе в духовке, получится оригинальное блюдо. Гречка, пропитанная соками и ароматами куриных котлет, вкуснее приготовленной отдельно. Кроме того, куки…

Котлеты куриные «Птичье молоко»

Замечательные, вкусные куриные котлеты «Птичье молоко» не оставят равнодушными Вашу семью и семью. Нежная, ароматная и сочная начинка из сыра, яиц и зелени удивит вас своим вкусом. Приготовление: 1 час 20 мин. Порции: 10 Ингредиенты Для фарша…

Куриные котлеты в мультиварке

Нежные куриные котлеты с тертым сырым картофелем. Можно приготовить котлеты в мультиварке. Готовить: 50 мин Ингредиенты Куриный фарш – 500 г Картофель – 250 г (2 шт.) Лук – 150 г (1 шт.) Яйца – 1 шт. Соль – 0,5 чайной ложки. или по вкусу Перец черный молотый – 0…

Куриные котлеты в картофельных гнёздах

Прекрасное обеденное блюдо «два в одном»! Приготовив куриные котлеты в картофельных гнездах, вы приготовите и основное блюдо – сочные куриные котлетки, и гарнир – картофельное пюре с сыром. Очень удобно, вкусно, необычно и по-праздничному нарядно! Повар: 1…

Сочные котлеты из куриной грудки

Очень простые в приготовлении, нежные и сочные котлеты из куриной грудки в домашних условиях всегда являются хорошей идеей для основного блюда на обед или ужин для всей семьи. Я предлагаю вам попробовать их тоже! Приготовление: 45 минут Количество порций: 8-10 Ингредиенты Куриная грудка – 1 кг Яйцо –…

Котлеты из куриной грудки из фарша

Куриное мясо (особенно грудинка) полезно и низкокалорийно, поэтому котлеты из куриной грудки из фарша можно считать полезным блюдом.