Как помидоры стерилизовать в духовке: Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Тамара Новакович – страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, фуд-писатель-фрилансер и фотограф, автор проекта «Bite-my-cake».blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загреб, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем еды в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.

ДОМАШНИЕ СУШЕНЫЕ ТОМАТЫ, консервированные в оливковом масле

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

Август, время консервированной еды! Вот летняя классика: вяленые помидоры. Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, нужна неделя солнца.Эмм … неделю … к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные сушеные помидоры “всего” за 10-14 часов! Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие, которое поможет развитию этого блога.🙂

• 5,5 фунта (2,5 кг) свежие спелые помидоры рома
• 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• ½ чайной ложки сушеных горошин перца
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1 чайная ложка сахара

Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.

После этого помойте и высушите помидоры .Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.

Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противень, затем посыпьте половинки помидоров другой частью соли и сахара.

Выпекать от 10 до 14 часов . Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые.

Наконец, поместите помидоры на решетку , накрыв их чистой тканью.

Тем временем помидоры готовятся, выстелите горшок чистой тканью, затем вставьте консервные банки и крышки и наполните горшок водой на 2 дюйма над банками.

После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть 20-25 минут . Наконец, с помощью плоскогубцев достаньте из воды баночки и чашки (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).

Дайте банкам и крышкам высохнуть на чистой ткани до полного высыхания.

Убедитесь, что сосуды полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло .

Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду, прежде чем закрывать крышку.

Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени с использованием различных технологий:

КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными томатами в холодильник и подавайте как минимум через 3–7 дней.

ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу. Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но длительное консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом , поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать руководство USDA по домашнему консервированию.

Выход: 8

ДОМАШНИЕ СУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, консервированные в оливковом масле

Август, время консервированной еды! Вот летняя классика: вяленые помидоры.Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, нужна неделя солнца.

Эмм … в неделю … к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные вяленые помидоры «всего» за 10–14 часов!

Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!

Время подготовки 14 часов

Общее время 14 часов

Состав

• 5.5 фунтов (2,5 кг) свежих спелых помидоров рома
• 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• ½ ч.л. сушеных горошин перца смеси
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

ПЕРВЫЕ ШАГИ

1. Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.
2. После этого вымойте и высушите помидоры.Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.
3. Разрезать помидоры пополам и выложить на противень, затем посыпать половинки помидоров другой частью соли и сахара.
4. Выпекать от 10 до 14 часов. Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые. Наконец, поместите помидоры на решетку, накрыв их чистой тканью.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНКОВ

1. Тем временем помидоры готовятся, выстелите кастрюлю чистой тканью, затем вставьте банки и крышки для консервирования и наполните кастрюлю водой на высоту 2 дюйма над банками.
2. После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть 20-25 минут.
3. Наконец, выньте кувшины и стаканы из воды с помощью плоскогубцев (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).
4. Дайте банкам и крышкам высохнуть вверх дном на чистой ткани до полного высыхания.

СОЛНЕЧНЫЕ ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ

1. Убедитесь, что емкости полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло.Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду, прежде чем закрывать крышку.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ НА СОЛНЕЧНОМ СОЛНЕЧЕНИИ

1. Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени, используя различные методы:
2. КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными помидорами в холодильник и подавайте не менее трех. дней до 7 дней.
3. ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но долгое консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом, поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать Руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Советы и рекомендации по консервированию томатов

Я люблю консервировать, но даже меня пугало консервирование помидоров.

Итак, на прошлой неделе я купил 50 фунтов сливовых помидоров на фермерском рынке, чтобы попытаться развеять свои страхи.

В основном меня пугал объем проделанной работы.Консервирование – это уже жаркий, потный бизнес, потому что от огромного котла с кипящей водой на кухне дымится. С помидорами дело обстоит хуже, потому что вам нужно опустить фрукты в кипящую воду на 30 секунд – 1 минуту, чтобы удалить кожицу. Это просто увеличивает фактор потливости на 10. И это не значит, что вы не сможете уйти с рук, просто переварив пять фунтов. Если вы собираетесь делать всю эту работу с помидорами, лучше съесть банку на 10, 20 или 30 фунтов.

Итак, сначала я обратился к нескольким экспертам, чтобы узнать, есть ли более простые способы.

Сара Пейдж – менеджер по кулинарному маркетингу в Jarden Home Brands, которая производит популярные консервные банки Ball. Jarden недавно обновил свою популярную кулинарную книгу по консервированию «Абсолютно новая книга по консервированию и консервированию» и в пятницу проводит свой 6-й ежегодный день Can-It-Forward. (Подробности: freshpreserving.com/can-it-forward-day.html)

Практический совет Пейджа: жарьте помидоры, а не бланшируйте их. Кожица легко соскальзывает, и, как отмечает Пейдж, обжарка помогает сконцентрировать аромат.Я нашел несколько рецептов, в которых используется этот метод: соус маринара из жареных помидоров, обжаренные помидоры, сальса из перца и лука и медленно обжаренные в масле помидоры, которые можно хранить в холодильнике.

Затем я поговорил с Доменикой Маркетти, которая написала несколько итальянских кулинарных книг и выпустила новую «Сохранение Италии». Ее совет: делайте, как итальянцы. «Когда люди делают это в Италии, вовлекается вся семья. Это становится событием », – пояснил Маркетти. Сбор помидоров, подготовка и обработка производятся на открытом воздухе.

Хотя я не привязывал свою семью к этой задаче, я вытащил свой консервный горшок во двор, чтобы нагреться на подставке для фритюрницы для индейки. Из-за того, что консервный горшок снаружи, а на кухне происходило только жарка, жарка и немного кипячения, он почти не запотевал.

У меня осталось всего два фунта помидоров из той 50-фунтовой коробки. Представьте, что я мог бы сделать, если бы к мне подключились друзья или семья?

Основные инструкции по консервированию в водяной бане

Консервирование состоит из двух этапов.Банки сначала нужно простерилизовать, а затем обработать после наполнения.

1. Для стерилизации промойте банки, крышки и завинчивающиеся ленты в теплой мыльной воде. Смывать. Отложите в сторону. Поместите решетку на дно консервного завода. Поставьте банки на решетку. Наполните консервную банку водой, пока банки не покроются примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения.

2. Подготовьте рецепт в соответствии с инструкциями. Снимите банки с консервного завода. Наполните банки, оставив свободное пространство над головой либо на 1/4 дюйма, либо на 1/2 дюйма, в зависимости от рецепта. Два или три раза вставьте в емкость небольшой шпатель или другой тонкий неметаллический предмет, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Протрите край банки влажной чистой тканью или бумажным полотенцем.

3. Центральная крышка на верхней части банки. Поместите ленту на банку. Закрутите винт до упора.

4. Поместите банки обратно в консервный автомат, закройте его крышкой и доведите воду до полного кипения на сильном огне. Дайте банкам обрабатывать столько времени, сколько указано в рецепте. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в воде 5 минут. Затем снимите банки с консервного завода. Поставьте банки на полотенце в вертикальном положении. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 24 часов.

Новый урожай книг по консервированию

▪ «Совершенно новая книга по консервированию и консервированию» (Oxmoor House, 2016): обновление классического фолианта по консервированию. Все рецепты проверены диетологами на безопасность. (Единственная организация, которая может сделать такое заявление, – это Национальный центр консервирования домашних продуктов при Университете Джорджии.) В книге рассказывается о консервировании в водяной бане, ферментации, консервировании под давлением, замораживании, обезвоживании и даже консервировании и копчении. Он просто необходим новичкам, но и опытным поварам он пригодится.

▪ «Консервы для нового поколения» Лианы Криссофф (Абрамс, 2016): это обновленная и расширенная версия книги Лианны Криссофф 2010 года, теперь с 250 рецептами. Он предлагает фрукты и овощи по сезонам и содержит множество вдохновляющих рецептов того, что делать с кладовой консервов, чтобы получить обед и десерт на столе. Моя любимая глава – «Запеченные со сливками, чтобы добавить консервы».

▪ «Сохраняя Италию» Доменики Маркетти. (Houghton Mifflin Harcourt, 2016): Если вам нравится консервировать еду и вы питаете любовь к итальянской кухне, эта книга для вас.Итальянский кулинар Доменика Маркетти помогает как новичкам, так и опытным консерваторам консервировать их в масле, уксусе и спирте, а также готовить сладкие консервы, настоянные масла, уксусы и приправы. Она даже занимается свежими сырами и колбасой. Конечно, есть целая глава о томатах и ​​соусе.

Шестой ежегодный День Can-It-Forward проходит с 10:00 до 15:30. 22 июля в Facebook Live.

Ball, производитель популярных консервных банок, предложит видео-демонстрации от шеф-поваров бренда Ball и популярных блоггеров по консервированию, в том числе Марисы Макклеллан из Food in Jars; Линда Ли из Гарден Бетти; Энджи Холден из загородного шикарного коттеджа; и Малия Карлински из Yesterday во вторник.

В истинном духе «продвигать вперед» за каждый лайк, публикацию, реакцию и комментарий на видео Can-It-Forward Day в Facebook Live, пожертвование в размере 1 доллара будет сделано нескольким благотворительным организациям по оказанию помощи голодающим, выбранным Боллом. и блоггеры.

Подробности: freshpreserving.com/can-it-forward-day.html

Обжарка помидоров и лука усиливает вкус, подчеркивая присущую им сладость. Это универсальный базовый соус, который можно использовать отдельно или в качестве отправной точки для других вариаций соуса.Из «Абсолютно новой книги по консервированию и консервированию» (Oxmoor House, 2016).

20 фунтов сливовых помидоров

1 1/2 стакана нарезанного лука (около 2 средних)

Овощной кулинарный спрей

1 стакан сухого красного или белого вина

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка сушеного орегано

2 чайные ложки черный перец

6 измельченных зубчиков чеснока

2 лавровых листа

2 чайные ложки лимонной кислоты или 1/2 стакана лимонного сока в бутылках

Разогрейте духовку до 375 градусов.Порежьте помидоры пополам или на четвертинки, чтобы получить однородный размер. Выложите помидоры в один слой на больших противнях с бортиками. Выпекайте порциями при температуре 375 градусов в течение 45 минут или пока помидоры не станут очень мягкими и не начнут подрумяниваться. Прохладный.

Выложите лук на отдельный большой противень, покрытый кулинарным спреем. Выпекать при 375 градусах 20 минут или пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, время от времени помешивая.

Выдавите помидоры партиями через пищевую мельницу в большую миску; выбросьте кожуру и семена.Поместите томатное пюре и карамелизованный лук в большую кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Добавьте вино и следующие 5 ингредиентов. Довести до кипения; убавьте огонь и варите на медленном огне без крышки 15-20 минут или до тех пор, пока не станет желаемой консистенции. Удалите и выбросьте лавровый лист. Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок.

Вылейте горячий соус маринара в горячую банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Центральная крышка на банке. Наложите ленту и отрегулируйте до плотно прилегания к пальцам. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.

Обработка ящиков 40 минут с поправкой на высоту. Выключите тепло; снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите.

Выход: 8 пинт и 4 литровые банки.

Обугленные помидоры и чилийская сальса

Если вы хотите сделать его более горячим, используйте более горячий сорт чили, а не добавляйте больше перца халапеньо, чтобы дополнительные некислые ингредиенты не подняли pH слишком высоко для консервирования в кипящей водяной бане. Из «Консервы для нового поколения» Лианы Криссофф (Abrams, 2016).

6 фунтов сливовых помидоров, разрезанных пополам, с вырезанными сердцевинами

8 унций красного перца перца халапеньо (около 10 маленьких), нарезанных и разрезанных пополам

2 унции чеснока (около 12 зубчиков), очищенных от кожуры

1 фунт лука (около 2 маленьких), очищенных и разрезанных на четвертинки

1 стакан яблочного уксуса (5-процентная кислотность)

1 столовая ложка соли или больше по вкусу

2 столовые ложки сахара

Разогрейте жаровню до высокой температуры и установите решетку на расстоянии около 4 дюймов от нагревателя элемент.Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой.

Работая партиями, выложите помидоры разрезанной стороной вниз на противень и жарьте около 10 минут, пока кожица не станет пузырями и местами не станет черными. Выложите помидоры в большую миску и отставьте в сторону. Обжарьте чили, чеснок и лук до почернения. Когда помидоры достаточно остынут, снимите кожуру и верните в миску только обугленные кусочки. Три порции переложите все обжаренные овощи в блендер и взбейте, пока они не станут крупно нарезанными; Перелейте в широкую кастрюлю на 6-8 литров и добавьте остальные ингредиенты.Довести до кипения и варить 5 минут.

С помощью подъемника для банок извлеките горячие банки из консервного горшка, осторожно сливая воду из каждого стакана обратно в горшок, и поставьте их вертикально на сложенное полотенце.

Выложите горячую сальсу в банки, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы протереть края банок, затем накройте каждую банку плоской крышкой и кольцом, регулируя кольцо так, чтобы оно было плотно прижато пальцами.

Верните банки в емкость для консервирования, убедившись, что вода покрывает банки как минимум на 1 дюйм.

Доведите до кипения и кипятите 40 минут для обработки. Банки убрать в сложенное полотенце и не беспокоить 12 часов. Через 1 час проверьте герметичность крышек, нажав на центр каждой крышки; Если ее можно сдвинуть вниз, значит, она не запечатана, и банку следует немедленно охладить. Промаркируйте запечатанные банки и храните.

Разливать помидоры в бутылки имеет смысл только в том случае, если вы используете хорошие, спелые летние помидоры, мясистые и ароматные. Если вы садовод, лучше всего выращивать собственные помидоры.В противном случае поищите спелые безупречные сливовые помидоры на местном фермерском рынке. Некоторые рынки теперь предлагают помидоры в стиле Сан-Марцано, которые, как правило, длиннее слив с острием на дне. Это классический итальянский помидор для соуса и консервирования. Примечания к тестированию рецептов: если вы не так настойчиво упаковываете помидоры в банки, имейте под рукой дополнительное пюре. В нашем тесте было получено шесть литровых банок, и потребовалось 2-3 дополнительных стакана пюре. Используйте банки с широким горлышком. Адаптировано из книги Доменики Маркетти «Сохраняя Италию».(Houghton Mifflin Harcourt, 2016).

4-7 чашек коммерческого томатного пюре высшего качества

8 фунтов спелых сливовых помидоров

8-12 столовых ложек свежевыжатого или разлитого в бутылки лимонного сока

Доведите до кипения большую кастрюлю воды и приготовьте большую миску ледяной воды. В небольшой кастрюле доведите пюре до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.

Отрежьте маленький крестик в нижней части каждого помидора. Помидоры, при необходимости, опустить в кипящую воду и варить 1 минуту.Используйте большую шумовку или шумовку, чтобы перелить их в миску с ледяной водой. Слейте воду из помидоров, очистите их от кожуры.

Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку. Плотно уложите помидоры в каждую банку, поместив в нее как можно больше, не сдавливая их. Перелейте пюре в банки, равномерно разделив его, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Плотно закрутите крышки и варите 45 минут на кипящей водяной бане. Снимите банки и поставьте их на чистое кухонное полотенце.Дайте банкам остыть до комнатной температуры перед хранением в темном прохладном месте на срок до 1 года. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 1 недели.

Жареные в духовке помидоры в масле

Запекание помидоров в духовке на медленном (слабом) огне делает их аромат более глубокими и усиливает восхитительное пикантное качество, известное как умами. Такой прием может превратить даже анемичные несезонные помидоры в нечто особенное. Даже если все, что у вас есть под рукой, – это коробка макарон и банка этих помидоров, у вас есть все необходимое для вкусного ужина.Я также использую их в качестве начинки для брускетты или кростини, в качестве соуса для жареной или тушеной рыбы или как усилитель вкуса для супов и рагу. Поскольку в этих помидорах остается немного сока, они не хранятся так долго, как полностью высушенные на солнце или в духовке. Храните их в холодильнике и обязательно погружайте в оливковое масло, чтобы продлить их свежесть. Адаптировано из книги Доменики Маркетти «Сохраняя Италию». (Houghton Mifflin Harcourt, 2016). Примечания тестировщика рецептов: я использовала помидоры черри, но проверила их через 2,5 часа в духовке.

2 1/2 фунта спелых помидоров рома (сливы), около 10 больших

3 столовых ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще больше, чтобы покрыть

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

Свежемолотый черный перец

A несколько веточек тимьяна и / или измельченные семена фенхеля (по желанию)

Разогрейте духовку до 275 градусов.

Разрежьте помидоры вдоль пополам и разложите их на большом противне с бортиком, выстланном пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Полейте помидоры оливковым маслом и приправьте солью и большим количеством перца.Если вы используете, то посыпьте сверху семена тимьяна и фенхеля.

Обжарьте помидоры на медленном огне до тех пор, пока они не станут частично свернутыми, сморщенными и слегка подсохшими, но при этом останутся мягкими и сочными, даже немного карамелизированными, около 3 часов. Обязательно проверяйте их время от времени, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно и на них нет опаленных пятен. При необходимости поверните сковороду для равномерного приготовления. Дайте жареным помидорам полностью остыть.

Помидоры упакуйте в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.Налейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть их, и храните в холодильнике до 2 месяцев. Когда будете использовать помидоры, залейте те, что находятся в банке, маслом, чтобы они были покрыты маслом.

Как приготовить жареные помидоры

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Консервирование помидоров – отличный способ сохранить эти летние фрукты, чтобы ими можно было наслаждаться круглый год. Обжарка помидоров перед консервированием усиливает их вкус и предотвращает отделение мякоти и жидкости, как это часто бывает с помидорами, консервированными в домашних условиях. Это дополнительный шаг в процессе консервирования этого восхитительного садового продукта, но результат того стоит.

Этот рецепт рассчитан на одну пинту жареных помидоров в домашних условиях, но вы можете сделать столько банок, сколько захотите, просто увеличив пропорции ингредиентов. По-настоящему хороший помидор – это рома, потому что у него более толстые, мясистые стенки и меньше воды, что означает более густой соус за меньшее время приготовления. Если вы консервируете на водяной бане, обязательно добавьте кислоту, а не ароматизатор; Вам понадобится дополнительная кислота, чтобы безопасно консервировать помидоры без автоклава. Также даны указания по консервированию под давлением.

Обжарка томатов для консервирования – Healthy Canning

Некоторые рецепты домашнего консервирования для продуктов на основе томатов начали требовать, чтобы помидоры обжаривались как часть подготовки.

Этот процесс лучше всего работает с большими томатами пастообразного типа, такими как рома, сан марцано, паста амишей и т. Д., Но его также можно проделать с другими помидорами.

Обжарка концентрирует соки и карамелизирует сахар в помидорах, обеспечивая удивительный вкус.Полученный соус также будет более темным, более винным, чем ярко-красный. Это также заставляет кожуру отделяться от мякоти помидора самостоятельно, что делает ее намного легче очистить, чем метод бланширования в кипящей воде.

Также вполне вероятно, что обжарка помидоров – один из наиболее или наиболее энергоэффективных способов уменьшить количество помидоров для соуса, потому что современные духовки очень хорошо изолированы. В результате нагревательный элемент на самом деле не работает все время, а только включается и выключается по мере необходимости, чтобы поддерживать заданную вами температуру.

Противни не нужно опрыскивать или смазывать маслом. На самом деле нет. Масло никогда не следует добавлять в рецепты домашнего консервирования, если только в проверенном рецепте не указано его добавление, поскольку масло может влиять на проникновение тепла во время процесса консервирования.

Для ясности: мы не поддерживаем использование жареных помидоров в любом рецепте домашнего консервирования. Мы можем только посоветовать следовать инструкциям по приготовлению помидоров для проверенного рецепта, который вы используете. Это справочная информация для тех апробированных рецептов домашнего консервирования, которые – требуют для жареных помидоров.

См. Также: Сушка кожуры помидоров для пудры

Шаги для запекания помидоров

Запекание томатов для консервирования

Некоторые рецепты домашнего консервирования для продуктов на основе томатов начали требовать, чтобы помидоры обжаривались как часть подготовки. Этот процесс лучше всего работает с большими томатами пастообразного типа, такими как рома, сан-марцано, паста амишей и т. Д., Но его также можно проделать с другими помидорами.

Инструкции

1. Используя нож для очистки овощей или другой инструмент по вашему выбору, вырежьте сердцевины помидоров, а затем разрежьте их пополам вертикально.

2. Положить обрезанной стороной вниз на несмазанный противень с бортиком.

3. Жарить от 45 до 50 минут при температуре 225 C (450 F).

4. Дать остыть (см. Примечание ниже о высвобождении противня.)

5. Когда помидоры остынут, оставив помидоры лежать плоскими, просто снимите с них кожицу, сдвигая ее к центру.Если кожица не снимается с помидоров, их нужно жарить дольше.

6. Соберите половинки помидоров, очищенные от кожицы.

7. Удалите со сковороды все твердые кусочки черного газированного угля (можно оставить мягкие обугленные кусочки).

8. Удалите всю жидкость, оставшуюся на подносе (или поместите в холодильник в ванне для использования с измельченными помидорами, соком и т. Д.Вы не хотите, чтобы это было в соусе, это сделает его водянистым.

9. Пропустите через сито или пищевую мельницу для получения однородного соуса. Или воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы получить более грубый деревенский соус с семенами. (Проверенный рецепт, которому вы следуете, подскажет.)

Теперь вы можете использовать эти помидоры в испытанном рецепте домашнего консервирования, в котором используются жареные помидоры, например:

Рецепты консервирования жареных помидоров

Вот список проверенных рецептов на основе запеченных в духовке помидоров.

Hearty Pasta Sauce (Руководство по изготовлению соуса HarvestPro, 2016, стр.6)

Соус маринара, запеченный в духовке (Ball All New, стр.204)

Соус гуахильо из жареных помидоров (Ball All New, стр.174)

Salsa roja (Ball All New, стр.166)

Соус Путанеска из жареных баклажанов и перца (Ball All New, стр.181)

Жареные помидоры рома (Ball Blue Book, 37-е издание, 2014 г., стр. 33)

Salsa Ranchera (Ball All New, стр.176)

Будьте осторожны, ставя противень на решетку очень близко к нижнему элементу духового шкафа, иначе вы можете обжечься.Помимо этой меры предосторожности, вам не нужно (и не следует) смазывать или опрыскивать сковороды.

Советы и хитрости

• После нескольких циклов вы увидите, что на противнях, особенно по бокам и по углам, немного подгоревшего сока станет черным. Когда придет время убирать, вы можете легко избавиться от этого черного пригоревшего вещества, просто налив кипяток из чайника в кастрюлю и давая ему впитаться от 20 до 30 минут. Он растворится без каких-либо усилий.
• Убедитесь, что вы используете противни с краями высотой не менее 2 см (½ дюйма) или выше, так как много сока будет высвобождаться, и вы не хотите, чтобы он стекал в духовку.
• Теперь мы приступили к облицовке противней оловянной фольгой для облегчения очистки.
• Не ошибитесь, переложив горячие помидоры с противня в одну миску; у вас будет чертовски много времени после того, как вы будете пытаться выудить шкуры из этого мрачного беспорядка. Вместо этого оставьте помидоры на противне, чтобы они остыли.Однако, если у вас есть только несколько подходящих противней (как, вероятно, бывает у большинства из нас), и вам нужно освободить противень для следующего цикла запекания, используйте лопатку / ласт, чтобы поднять помидоры и выложить их. выложить их на блюде или тарелках в один слой.
• Шкурки выбрасывать или высушить для измельчения в томатный порошок для гарниров и т. Д.
• Любой, у кого есть двойная духовка, будет очень счастлив иметь такую.

Люди с двумя духовками будут благодарить своих счастливых звезд, когда они жарит много помидоров одновременно.

Можно ли использовать технику запекания в духовке для очистки от кожуры вместо бланширования?

Для ясности, мы хотим обратиться к этому моменту.

Мы не видели никаких дискуссий из авторитетных источников по поводу жарки в духовке вместо бланширования в воде как части подготовки томатов. Например, при приготовлении помидоров для рецептов соуса для спагетти Министерства сельского хозяйства США и т. Д.

Так что у нас нет никаких советов по этому поводу. Вам нужно будет спросить у источника, ответственного за рецепт, на который вы смотрите.Одна проблема может быть менее жидкой, чем то, что они проверяли в рецептах.

Однако мы считаем, что приведенного выше списка проверенных рецептов из авторитетных источников, которые действительно требуют жареных в духовке помидоров, должно быть достаточно, чтобы вы тем временем были чем-то заняты.

Дополнительная литература

Сушка кожуры томатов под присыпку

Обратите внимание, как кожа сморщится и приподнимется. Обычно достаточно простого защипывания, чтобы одним движением снять всю кожу.

Помидоры черри медленной обжарки в оливковом масле

Консервирование помидоров черри

Все, что нужно, – это медленное обжаривание на слабом огне, приправленные помидорами свежей зеленью и чесноком. Сладкие свежие помидоры превращаются в маленькие кусочки глубокого концентрированного вкуса, не поднимая большого пальца.

Я рекомендую приложить все усилия, чтобы закончить их, покрыть их лучшим оливковым маслом, которое вы можете себе позволить.

Еще один способ сохранить помидоры без консервирования – это свежий томатный соус, который можно заморозить!

Мой любимый способ использовать эти консервированные в оливковом масле помидоры – это рецепт сыра буррата .

Пришло время собрать еще несколько пинт помидоров черри и консервировать их. Вы не пожалеете, что сделали из них несколько банок! Супы, пасты, тосты и ризотто позволят вам дольше наслаждаться летом.

Я отталкивался от осени с тех пор, как перевернул календарь на сентябрь, держусь за лето, насколько это возможно, но есть момент, когда нельзя отрицать, что оно уже здесь. В Миннесоте сентябрь – идеальное место. На этой неделе, сколько душе угодно, я вытащила легкий свитер и каждый день носила леггинсы.Мне хотелось прижаться, запечь и тушить. Наши внутренние часы просто знают.

Я обычно беру целые выходные, чтобы отправиться на праздник консервирования, который всегда включает в себя эту пряную жареную сальсу и эту более мягкую и резкую сальсу Верде (приготовленную из помидоров). В этом году я хотел добавить к феерии помидоров черри семейной реликвии, их цвет и вкус были такими яркими, что я хотел еще немного насладиться им.

Я даже не могу выразить сладость пожилой женщины, которая продала мне это на рынке.Я знал, что она жемчужина, с того момента, как увидел ее стоящей перед своим универсалом, широкополой шляпой, рубашкой с воротником и ярко-красной помадой.

У нее было очень отборное приношение; пинты этих радужных помидоров черри, несколько более крупных помидоров семейной реликвии, свежие травы (некоторые сушеные и сделанные в красивые букеты) и уникальные декоративные тыквы. Я ухватился за возможность купить у нее по 2 доллара за пинту этих красоток. Я почти чувствовал, что краду.

Когда кто-то вывалился из бирюзово-синего контейнера, она пробормотала: «О, этот чертов Могучий Мато, снова пытается сбежать.«И вы видите это? Это мое любимое тайское розовое яйцо. Этот розовый девичий цвет привлекает меня каждый раз, и он не становится слишком мягким, даже когда он очень спелый. Кроме того, вам никогда не придется беспокоиться о том, что он расколется. Далее она назвала еще 7 разновидностей в двух корзиночках. Они были как ее дети, и она посылала их процветать.

Вернувшись домой, я попробовал разные цвета и формы, разные и интригующие – сладкие и терпкие. Некоторые фруктовее других, а некоторые сочные, как колорадский персик.Решение сохранить их было легким выбором. Это было не только для того, чтобы подольше насладиться их вкусом, но и для незабываемого общения с «помидорной дамой».

Медленно обжаренные помидоры черри в оливковом масле – отличное дополнение к любой сырной тарелке!

Еще рецепты с помидорами черри:

{съемкой видео занималась моя талантливая подруга Энни Д’Суза, а новые фото – Нисса Таннер!}

Помидоры черри медленной обжарки, консервированные в оливковом масле

Способ консервирования томатов черри с оливковым маслом и запеканием.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 35 минут

Урожайность: 2 пинты

• 2 пинты помидоров черри Я использую семейные реликвии всех цветов
• 3/4 стакана лучшего оливкового масла, которое вы можете себе позволить или достаточно, чтобы покрыть, разделенное на части
• 3 веточки свежего тимьяна
• 6-8 разорванных листьев базилика
• 3 зубчики чеснока раздавлены ножом
• ½ чайной ложки соли
• Несколько трещин черного перца

• Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.Помидоры промыть и обсушить, затем выложить на большой противень. Добавьте в сковороду тимьян, базилик и чеснок, затем сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте руками, убедившись, что все покрыто, особенно чеснок и зелень, чтобы они не стали хрустящими.

• Посыпать солью и перцем, затем хорошо перемешать, чтобы все покрылось. Жарьте в течение 2 1/2 часов, помешивая несколько раз, или пока помидоры не станут пузырями и сморщиваются, как показано выше.

• Попробуйте один и при необходимости посолите.Удалите чеснок и зелень, так как они могут испортиться и небезопасно для консервирования, затем переложите помидоры в стерилизованную банку.

• Полностью накройте оливковым маслом и храните в холодильнике до 18 дней, только убедитесь, что они полностью погружены в масло. Оливковое масло затвердеет в холодильнике, и это нормально, просто дайте ему постоять перед подачей на стол, и оно снова станет жидким.

Руководство по сохранению помидоров для ленивых девушек

Это история о трех девушках: ранней девушке, грязной девушке и ленивой девушке.Ранняя девочка точно не заразилась червем. Это сочные спелые помидоры с идеальным балансом сладости и кислотности. Грязная девочка часто бывает горячей и обладает собственной природной красотой … она Dirty Girl Produce, органическая ферма, расположенная недалеко от Санта-Крус, и производитель этих красивых помидоров. А ленивая девушка? Ну, это был бы я, но это более длинная история …

Теперь я девушка, которая любит домашние консервы. Колокольчики, которые были тщательно стерилизованы, а затем с любовью наполнены чьим-то рецептом абрикосового джема, яблочного масла и малинового желе, заставляют мое сердце биться быстрее.Когда кто-то приходит ко мне домой с подарком ручной работы, я уважаю его, и, как Гринч, мое сердце вырастает на 10 размеров, переполняясь признательностью за их усилия.

Известно, что я сам занимаюсь консервированием. В течение многих лет на моем заднем дворе росло старое ветхое абрикосовое дерево, которое с каждым годом выглядело все более тощим, но производило самые сладкие абрикосы с легким оттенком терпкости. Безусловно, лучшие абрикосы, которые я когда-либо ел, давали лучшее варенье, которое я когда-либо делал. Густой и сладкий, он идеально ложился на только что поджаренную халу или на сковороде.У нас было так много абрикосов, что я делал от двух до трех дюжин банок джема каждый год в дополнение к тому, что делал множество пирогов и просто ел тонны свежего. На Рождество мы раздали абрикосовое варенье членам семьи и соседям, а потом оставили себе еще. Но тогда, года три назад, пришла весна, и почти не распустились бутоны, а летом ветви лежали полуголыми. В том году у нас было 5 абрикосов. На следующий год скалистые конечности обнажились – наше абрикосовое дерево было мертвым. С тех пор я искал абрикосы, достойные консервирования, но еще не нашел их.

Но наша яблоня выживает, хотя и в еще более тяжелом состоянии, чем когда-либо было абрикосовое дерево. У бедного дерева бактериальный ожог, и хотя я все время говорю, что мне нужно его срубить, я не могу заставить себя это сделать (или, скорее, попросить мужа сделать это). Так что в этом году я благодарен за то, что у меня все еще есть свои обычные пакеты с яблоками, которые можно превратить в яблочное масло, и они ждут в подвале.

При чем здесь ленивая девочка? Все. После многих лет консервирования абрикосов и яблок я устал: устал от кожуры, устал от приклеивания продуктов на пищевом заводе, устал от ванн с горячей водой и устал от стерилизации банок.Мне нравятся результаты, но не работа. Поэтому, когда в прошлые выходные я купил 20-фунтовую коробку помидоров Early Girl у Dirty Girl Produce, я знал, что не вынесу их консервирования, когда на следующих выходных мне просто придется снова сломать консервное оборудование, чтобы перевернуть эти яблоки. в яблочное масло.