Разное

Как пожарить сельдь без запаха: Жарим селедку без запаха: способ Северян

Содержание

Как пожарить селедку на сковороде

Иногда кажется, что любовь к соленой сельди у нас заложена генетически. Но обожая вкусную и полезную рыбку всей душой, мы напрочь забываем, что из нее можно приготовить массу бесподобных блюд. Сегодня рассказываю, как правильно и вкусно пожарить селедку на сковороде и устроить себе «праздник живота».

Готовить лучше филе рыбы, хотя не возбраняется пожарить её целиком или кусочками. Если придумаете какой-либо маринад, блюдо только выиграет. Я даю парочку примеров, но это не означает, что вы сами не сможете сочинить ваш, фирменный. Используйте готовые приправы из пакетика, помогающие пожарить сельдь без запаха, сопровождающего приготовление. Они правильно подобраны и отлично сочетаются меж собой, украшая и разнообразя вкус блюда.

Селедка, жаренная на сковороде – простой рецепт

Если учиться жарить рыбу на сковороде, то на самом легком варианте. Жареная селедка вкусна сама по себе, поэтому можно обойтись без дополнительной панировки, кроме муки.

Понадобится:

  • Сельдь, свежая – 2 тушки.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сахарный песок – 1/3 чайной ложечки.
  • Приправа для рыбы, готовая – ложка.
  • Мука – по необходимости.
  • Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

  1. Как правило, тушки продаются замороженными. Разморозьте её на полке холодильника, или прямо на столе. Экстремальные способы, типа микроволновки испортят рыбу и лишат её полезных свойств. Советую не дожидаться, когда сельдь разморозится до конца, приступайте к разделке, когда я еще четь подмороженная – легче будет работать.
  2. Удалите голову, хвостовую часть, вытащите внутренности, срежьте плавники. Разрежьте тушку по хребту и отделите филе. Снимать кожицу или нет, решите сами, я иногда ленюсь, считая, что большой ошибки не будет. В процессе рыбка разморозится окончательно.
  3. Смешайте на тарелочке соль с сахаром и приправами. На отдельную тарелку насыпьте муку.
  4. Пересыпьте филе, сложенное в миску, перемешайте, подержите минут 15, чтобы мясо селедки пропиталось приправами.
  5. Налейте на сковородку масло, разогрейте его, но так, чтобы оно не дымилось. Обмакните филе в муку, хорошо обваляйте.
  6. Выложите на сковороду, пожарьте нижнюю часть.
  7. Когда снизу появится поджаристая корочка, переверните кусочки. Здесь важно правильно отрегулировать огонь. Первую сторону жарьте на умеренном, когда перевернете, еще сбавьте мощность огня, почти до маленького. В конце допустимо прикрыть сковороду крышкой. Блюдо можно украсить маринованным луком, получится очень вкусно.

Как жарить соленую сельдь с луком

Потребуется:

  • Соленое филе селедки – 500 гр.
  • Лук – 2 головки.
  • Мука или панировочные сухари – 100 гр.
  • Масло для жарки – 2 большие ложки.
  • Сливки для подачи.

Как пожарить:

  1. Изначально, соленую следку необходимо вымочить. Для этого залейте её водой или молоком на 10-12 часов. После слейте жидкость, обсушите тушку. Разделайте на два филе.
  2. Обваляйте панировочными сухарями или мукой.
  3. Нарежьте луковицу полукольцами, жарьте на сковороде в масле, использовав половину от заявленного количества. Переложите на тарелку.
  4. Подлейте масла, выложите рыбку. Жарьте до появления красивого цвета.
  5. Выложите на тарелку с луком, полейте теплыми сливками.

Как вкусно пожарить селедку с майонезом целиком

Понадобится:

  • Рыба – 4 филе.
  • Лимон.
  • Майонез.
  • Соевый соус.
  • Смесь перцев, масло, готовые приправы для рыбы.

Приготовление:

  1. Разделайте селедку, удалив голову, внутренности, плавники. Надрежьте продольно вдоль хребта. Ополосните тушку, просушите.
  2. Смешайте в плошке майонез, соевый соус, сок лимона, все приправы, перец. Количество ингредиентов берите на свой вкус, осторожнее с соевым соусом, добавляйте его понемногу.
  3. Промажьте маринадом тушку сверху и внутри. Залейте в надрез на спинке рыбины. Прикройте пленкой, поставьте на полку холодильника мариноваться на пару часов.
  4. Обжарьте в раскаленном масле на сковородке с обеих сторон до красивой корочки.

Вкусное филе сельди, жареной без кляра на сковороде-гриль

Обязательно попробуйте это блюдо, возможно, оно станет самым любимым. Жарить можно на гриле или обычной сковороде.

Возьмите:

  • Селедка – тушка.
  • Чеснок – пара долек.
  • Цедра лимона.
  • Копченая паприка – ½ маленькой ложки.
  • Смесь перцев, соль, масло для жарки.

Как пожарить:

  1. Разберите рыбу, удалив все лишнее вместе с хребтом и костями.
  2. Замаринуйте, посыпав приправами, указанными в рецепте. Маринуйте четверть часа.
  3. Быстро обжарьте в раскаленном масле с двух сторон.

Видео-рецепт: селедка, жареная кусочками с овощами

Отличное диетическое блюдо. Смотрите, как автор ролика занимается приготовлением, и повторяйте все действия. Пусть на вашем столе будет самая вкусная жареная селедка! Приятного аппетита!

6 рецептов, советы по приготовлению

Будем откровенны: мало кто решается жарить селедку, наслышавшись, что она при этом издает отвратительный запах. Эти слухи несколько преувеличены: запах есть, он достаточно сильный и с непривычки может показаться неприятным, но не настолько, чтобы перебить аппетит. Кроме того, существует множество приемов, которые позволяют минимизировать этот недостаток и нейтрализовать специфический селедочный аромат. Пожарить сельдь на сковороде можно почти без запаха или, что еще лучше, превратив его в приятный и даже аппетитный. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» узнать рецепты, по которым в домашних условиях может быть приготовлена жареная селедка, и секреты, позволяющие получить блюдо без неприятного запаха.

 

Кулинарные секреты, как пожарить селедку без запаха

Для того чтобы пожарить селедку так, чтобы готовая закуска не имела отталкивающего запаха, можно использовать несколько хитростей.

  1. Неприятный запах при горении издает селедочный жир. Выбирайте для жарки сорта и экземпляры не сильно жирные.
  2. Целиком сельдь будет жариться дольше, чем разделанная на филе. Лучше не полениться и разделать рыбу перед приготовлением. Тогда вдыхать селедочный аромат вам придется меньшее время. Если вы все же готовите селедку на сковороде целой, голову и внутренности все равно придется удалить.
  3. Существует куча продуктов, которые нейтрализуют запах рыбы, делая его даже приятным. Это лук, морковь, чеснок, черный и душистый перец, петрушка, укроп, базилик, тимьян, орегано (или вообще смесь прованских трав). Но лидирует, конечно, лимон. В соке этого фрукта селедку маринуют перед жаркой, а цедру добавляют в муку для панировки. Пряные травы и перец можно добавлять и в муку, и в маринад. С луком или морковью рыбу можно пожарить. Кстати, селедку можно жарить даже с чесноком, не боясь, что он начнет гореть – эта рыбка приготовится быстрее.
  4. Не имеет смысла жарить селедку долго. Филе обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны (в зависимости от размера кусков), целую рыбу – вдвое дольше.

Перед подачей к столу позвольте жареной селедке немного остыть, тогда и запах станет менее ощутимым.

Готовя жареную сельдь, нужно также знать, как ее не пересушить. Для этого кусочки рыбы перед выкладыванием на сковороду панируют в муке или сухарях, можно даже использовать кляр. Сковороду перед этим раскаляют. Жарят рыбу на быстром огне без крышки, по мере подрумянивая переворачивая на другую сторону лопаткой.

Придерживаясь приведенных рекомендаций, даже малоопытная хозяйка сможет пожарить селедку так, чтобы она вышла сочной и без неприятного запаха. Готовы потренироваться? Лучшие рецепты жареной сельди вы найдете ниже.

Кстати, селедку можно не только жарить, но и запекать. Предлагаем познакомиться и с подборкой рецептов запеченной сельди.

Классический рецепт жареной селедки

Что нужно:

  • свежая или мороженая сельдь – 0,35-0,45 кг;
  • лимон – 0,5 шт. ;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Оттаявшую селедку обсушите бумажным полотенцем, выпотрошите, еще раз промойте и обсушите. Отрежьте голову, плавники. Срежьте с костей филе, снимите с него кожу. Очистите рыбное филе от костей.
  2. Из половины лимона выжмите сок, натрите с цитруса цедру.
  3. Соком лимона сбрызните куски селедочного филе и оставьте его мариноваться в течение получаса.
  4. Лимонную цедру смешайте с мукой, туда же добавьте соль и перец.
  5. Плесните на сковороду масло, разогрейте его.
  6. Филе сельди запанируйте в ароматной мучной смеси и выложите на сковородку. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Перед подачей к столу советуем выложить куски жареной селедки на салфетку, чтобы та впитала излишки масла.

 

Селедка, жаренная с луком

Что нужно:

  • свежемороженая сельдь – 1,5 кг;
  • мука – 150 г;
  • лимон – 1 шт. ;
  • постное масло – 100-120 мл;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Почищенную и выпотрошенную селедку нарежьте поперек кусками толщиной около 2-2,5 см.
  2. Замаринуйте стейки сельди в лимонном соке.
  3. Через полчаса всыпьте в пакет просеянную муку, смешанную с перцем и солью. Поместите в пакет куски сельди и обваляйте их таким образом в муке.
  4. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета, переложите на тарелку.
  5. Положите в кипящее масло запанированные в муке куски сельди и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки.
  6. Высыпьте на селедку лук и обжаривайте его вместе с рыбой еще 2-3 минуты.

На гарнир к жаренной с луком селедке лучше всего подать картофельное пюре. Будет вообще замечательно, если вы посыплете его измельченным укропом.

Сельдь, жаренная в горчичном соусе

Что нужно:

  • селедка – 0,7-0,8 кг;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • томатная паста – 20 мл;
  • панировочные сухари, мука – сколько уйдет;
  • яйцо куриное – 1 шт. ;
  • соль, черный молотый перец, сушеный базилик – по вкусу;
  • рафинированное подсолнечное масло – по потребности.

Как приготовить:

  1. Селедку разделайте на филе, почистив, выпотрошив, но не удаляя кожу.
  2. Натрите куски рыбного филе солью и специями, полейте лимонным соком. С внутренней стороны смажьте смесью горчицы и томатной пасты, сложите попарно. Маринуйте в течение 30 минут.
  3. Запанируйте сложенные попарно куски филе в муке, затем окуните их во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях.
  4. Выложите в кипящее масло. Жарьте 10 минут, время от времени переворачивая. Следите за тем, чтобы половинки не разъединились.

При подаче к столу нарежьте жареную сельдь порционными кусками. Сделанную по данному рецепту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

 

Жареная селедка по-вьетнамски (с чесноком, имбирем и соевым соусом)

Что нужно:

  • селедка – 0,6-0,7 кг;
  • соевый соус – 60 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • имбирный порошок – две щепоти;
  • сушеный лук – 4 г;
  • тимьян, черный перец, душистый перец – по щепоти;
  • пшеничная мука, растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Подготовленные тушки селедки нарежьте на порционные куски, затем отделите филе от костей. Кожу оставьте.
  2. Раздавите чеснок, смешайте с приправами и соевым соусом.
  3. Погрузите в получившийся маринад куски сельди, перемешайте, оставьте на 15-20 минут.
  4. Подогрейте на сковородке масло.
  5. Селедочное филе запанируйте в муке и положите на сковородку. Жарьте 5-6 минут, иногда перемешивая кусочки рыбы лопаткой, чтобы они не пригорали.

Во Вьетнаме жареная селедка – популярное национальное блюдо. Несмотря на то, что во время приготовления она пахнет специфически, на вкус получается приятной.

Жареная селедка по-шведски

Что нужно:

  • селедка – 0,4-0,5 кг;
  • мука – 80 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • молоко – 100 мл;
  • зеленый лук – 50 г;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Сельдь, разморозив, почистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Отделите филе от костей, удалите мелкие косточки. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
  2. Просейте муку, смешайте с солью и перцем. Запанируйте в получившейся смеси кусочки сельди.
  3. Растопите масло, выложите на сковороду рыбу. Обжаривайте, иногда перемешивая лопаткой, 4-5 минут.
  4. Яйцо взбейте с молоком, добавьте мелко порезанный лук, соль, перец.
  5. Залейте селедку яичной смесью, убавьте огонь. Продолжайте готовить блюдо 2-3 минуты, ориентируясь на состояние яиц.

Шведы убеждены, что селедка – один из самых полезных продуктов, и едят ее с удовольствием в любом виде. Попробуйте приготовить на завтрак этот необычный омлет. Если вас беспокоит специфический запах, просто замаринуйте селедку перед приготовлением в лимонном соке.

 

Канапе из жареной селедки и хлеба

Что нужно:

  • сельдь – 1 шт.;
  • батон – 0,5 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л. с горкой;
  • соль, перец, эстрагон – по вкусу;
  • оливковое масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Разделанную на филе селедку нарежьте некрупными кусками.
  2. Запанируйте сельдь в муке, смешанной с перцем и эстрагоном.
  3. Обжарьте селедку в течение 5 минут, снимите со сковороды и положите на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
  4. Нарезанный крупными кубиками хлеб окуните во взбитое с солью и приправами яйцо, обжарьте.
  5. Нанижите на шпажки по 2 куска жареной сельди и по куску хлеба так, чтобы батон оказался между рыбными кусочками.

При подаче канапе к столу блюдо украшают свежей зеленью. Можно положить веточки того же эстрагона, известного также как тархун.

Жареная селедка – традиционное блюдо в ряде стран. Если бы она была невкусной, ее не любили бы так сильно. Советуем вам приготовить такую закуску хотя бы разок. Обязательно воспользуйтесь приведенными в начале статьи рекомендациями, чтобы пожарить сельдь без запаха.

Селедка жареная - 13 пошаговых фото в рецепте

У нас сложился ошибочный стереотип, что селедка бывает только соленой, в крайнем случае - маринованной. К сожалению, мало кто сталкивался с селедкой жареной, а это - настоящий деликатес. Где-то я читала, что селедка относится к одним из самых полезных рыб. А по вкусу жареная селедка отличается необычайной нежностью, мягким вкусом. Готовится моментально. Настоятельно советую пойти в магазин, купить свежую селедку (выбирайте пожирнее) и пожарить ее. И еще имейте ввиду, что селедка обладает замечательным свойством - отсутствием рыбного запаха при жарке! Свежую селедку можно жарить со всевозможными добавками, я покажу два рецепта норвежской кухни, каждый из них заслуживает доброго слова.

Ингредиенты

Для приготовления жареной селедки понадобится:

первый рецепт:

селедка - 1 шт.;

масло растительное - 2 ст. л.;

масло сливочное - 20 г;

горчица зерновая - 3 ст. л.;

масло подсолнечное - 1 ст. л.;

масло оливковое - 2 ст. л.;

горчица зерновая (для подачи) - 1 ст. л.;

соль со специями - 1 ст. л.

второй рецепт:

селедка - 1 шт. ;

помидоры - 2 шт.;

укроп - 30 г;

масло растительное - 2 ст. л.;

масло сливочное - 20 г;

соль - по вкусу.

Этапы приготовления

Первый рецепт приготовления жареной селедки

Приготовить свежую селедку.

Отрезать голову, выкинуть внутренности. Кожу не снимать. Разделать рыбу на филе. По возможности вытащить косточки.

Приготовить смесь для смазывания (обмакивания) филе сельди. Для этого соединить в тарелке подсолнечное и оливковое масло, зерновую горчицу и соль со специями. Размешать все, чтобы получилась однородная масса.

Филе селедки тщательно обмакнуть в полученном соусе с каждой стороны.

В сковородке соединить растительное и сливочное масла, раскалить ее и выложить рыбное филе. Обжаривать филе сельди с каждой стороны по 1-2 минуты на умеренно сильном огне.

Готовую жареную селедку выложить на тарелку, рядом разместить чуточку зерновой горчицы. Можно начинать есть!

Второй рецепт приготовления жареной селедки

Селедку также разделать на филе, посолить, также раскалить сковородку с маслами. Выложить селедку на сковороду, и сразу же добавить к ней нарезанный мелко укроп и нарезанные небольшими кубиками помидоры.

Обжаривать селедку с каждой стороны по 1-2 минуты и наша селедочка с помидорами готова. Переложить жареную рыбу на тарелку. Рядом пристроить обжаренные помидоры с укропом.

Приятного аппетита!

Пожарить селедку правильно без запаха

Марина Арушанян • 02.10.2018

Селедку маринуют, солят и сушат, получая самые вкусные блюда. Есть ещё один способ приготовления селёдки, который мало кто практикует. Жареная сельдь имеет тонкий и изысканный вкус. Недаром это блюдо одно из самых любимых во Вьетнаме.

Вьетнамцы не представляют себе, как можно есть рыбу в сыром виде. Жареная селёдка для них — это вариант сытного обеда или вкусной закуски. К такой рыбе подают пряный рис или тушёные овощи.

Норвежцы готовят селедку на гриле. Они подают к ней печёный картофель или едят с цельнозерновым хлебом.

Перед тем, как жарить селёдку, необходимо очистить кожу от чешуи, вырезать все внутренности и позвоночный хребет. Не забудьте промыть мякоть. Эта обработка является основной и базовой. Для некоторых блюд из сельди требуется полная очистка рыбы от костей или использование чистого филе. В целях экономии времени мы рекомендуем второй вариант.

Классическая жареная селёдка

Запах у любой рыбы, в том числе и у селёдки, специфический. Если вы – не любитель таких ароматов, советуем натереть сельдь лимонным соком, который является великолепной добавкой к рыбе.

Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • 3 целых селёдки;
  • 100 гр. муки;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу обработайте. Разрежьте каждую тушку пополам вдоль туловища.
  2. Рыбу натрите лимонном соком, солью и перцем.
  3. На сковороде раскалите растительное масло. Сельдь обваляйте в муке и жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте к овощам.

Пряная жареная селёдка с луком

Жареная сельдь в специях — рецепт для гурманов и ценителей высокого вкуса. Используйте именно красный репчатый лук. Он придаст блюду праздничный и яркий облик.

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

  • 500 гр. филе сельди.
  • 120 гр. пшеничной муки;
  • 160 мл кукурузного масла;
  • 2 большие красные репчатые луковицы;
  • 1 чайная ложка сухого молотого чеснока;
  • 1 чайная ложка сушеной паприки;
  • 1 столовая ложка тимьяна;
  • ½ чайной ложки приправы “Карри”;
  • 3 веточки базилика;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе разделите на несколько частей.
  2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Базилик мелко порубите.
  4. Приготовьте маринад для рыбы. Для этого разведите в воде сухой чеснок, паприку и карри. Рыбу поместите в маринад. Посыпьте тимьяном, посолите и поперчите. Добавьте базилик и оставьте мариноваться в течение часа.
  5. Сковороду с маслом хорошо разогрейте. Каждый кусочек селёдки обмакните в муке и жарьте вместе с луком до готовности. Подавайте в свежим овощам. Приятного аппетита!
    видео

Закуска из жареной селёдки и хлеба

Канапе из жареной сельди и обжаренного хлеба с золотистой корочкой придадут шарм любому праздничному столу. Можете поэкспериментировать и добавить к таким канапешкам овощи или дольку лимона. Блюдо подходит к красному сухому вину.

Время приготовления — 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 200 гр. филе сельди;
  • 50 гр. муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 120 гр. белого хлеба;
  • пару веточке тархуна;
  • 80 мл оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разделите на 3 пласта. Натрите солью и перцем.
  2. Затем обваляйте рыбу в муке и обжарьте с двух сторон на сковороде с оливковым маслом.
  3. Куриное яйцо разбейте в миску. Приправьте любимыми специями и взбейте.
  4. Обмакните в яичной смеси белый хлеб и пожарьте его с маслом на сковороде.
  5. Жареное филе сельди порежьте на маленькие аккуратные кусочки. Таким же образом поступите с хлебом.
  6. Возьмите палочки для канапе. Первым слоем нанизывайте на палочку селёдку, затем хлеб, а после ещё один кусочек селёдки.
  7. Готовые канапе красиво расположите на тарелке. Украсьте листочками тархуна. Приятного аппетита!

Жареная селёдка в томатном соусе

Томат, как и любые блюда из него, подходит селедку. Томатный соус наделит жареную селёдку благородной кислинкой и красивым румянцем.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

  • 550 гр. филе сельди;
  • 300 гр. свежих помидоров;
  • 170 мл подсолнечного масла;
  • 200 гр. пшеничной муки;
  • 1 чайная ложка сухого чеснока;
  • 1 чайная ложки молотого тмина;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разрежьте на кусочки удобного Вам размера. Посыпьте их солью и перцем.
  2. Помидоры поместите на 15 секунд в горячую кипячёную воду. Затем выньте и обдайте их холодной водой. Снимите с помидоров кожицу и измельчите мякоть с помощью блендера.
  3. Добавьте в томатную смесь тмин и сухой чеснок. Немного подсолите.
  4. Рыбу хорошо обсыпьте мукой.
  5. Сковороду с подсолнечным маслом нагрейте и выложите на неё филе селёдки. Жарьте до готовности. За 10 минут до выключение огня полейте рыбу томатный соусом.

Селедку любят многие, но вот жарить или припускать ее отважится не каждый, смущает запах. В этой статье мы расскажем вам, как пожарить селедку без запаха, и это не шутка.

Селёдку любят все.

Это вкусно, что и говорить – нежнейшие ломтики ароматной сельди, да вприкуску с молодой отварной картошечкой – ммм, кто же от такого откажется?

Как пожарить селедку без запаха?

Что у вас сегодня на ужин? У нас – жареная сельдь!

Да, селёдку можно не только солить.

Если вас будут уверять, что жареная селёдка – это неудачное блюдо, не верьте.

Это всего лишь стереотипы людей, которые:

  • а) сами не пробовали её готовить;
  • в) делали это не правильно, разочаровались, и теперь сбивают вас с толку;
  • с) они просто в принципе не любят эту рыбу.

Жареную сельдь любят готовить во многих странах мира, используя для этого различные добавки и маринады.

Жареная сельдь не только ничуть не хуже любой другой жареной рыбы, она во многих смыслах даже ЛУЧШЕ!

Во-первых, чтобы этот момент не докучал нам, есть некоторые секреты, как приготовить селёдку без запаха, и мы с вами ими обязательно поделимся. Наша сельдь будет пахнуть ХОРОШО! Так что смело жарьте селедку вместе с нами, и ничего не бойтесь.

И, во-вторых, запах имеет абсолютно любая рыба. Одна пахнет чуть больше, другая – чуть меньше, но тем не менее.

Это не повод отказывать себе в таком удовольствии, как рыба, приготовленная собственными руками.

Ведь, это всегда намного вкуснее, чем самое изысканное блюдо, приготовленное самым лучшим шеф-поваром, и поданное всамом лучшем ресторане.

Намного вкуснее потому, что приготовлено ДОМА. С любовью.

Как приготовить селёдку без запаха?

Этот пункт – прежде всего!

И правильно! Зачем докучать своим домашним пусть вкусным, но таким специфическим рыбьим запахом и дымом, и проветривать затем квартиру ещё два дня, чтобы не пугать гостей? Лучше уж СРАЗУ научиться готовить селёдку так, чтобы было и вкусно, и чтобы без запаха.

Итак, что можно сделать для этого.

  • Секрет 1 (он же – САМЫЙ главный).

Во время разделки рыбы ОБЯЗАТЕЛЬНО срезайте жир с низа брюшка селёдки, это очень важно!

Именно на брюшке сельди находится «тот самый» жир, который при готовке сильно пахнет.

Это является главной ошибкой всех кулинаров – оставлять немного жирка на брюшке при разделке сельди перед её термообработкой. Не стоит.

Слишком много срезать не нужно – нам важен лишь самый низ селёдочного брюшка.

Разделанную сельдь нужно хорошенько замариновать в специях и пряностях — они впитают в себя весь лишний запах.

Подойдёт любые, любимые вами, но особенно хороши здесь свежий корень имбиря и свежий тимьян, попробуйте!

Важно не переусердствовать со специями: их должно быть немного. Или даже чуть меньше, чем немного – и это будет хорошо. Чуть больше – и они могут всё испортить, так как сами по себе обладают сильно выраженным и вкусом, и ароматом.

Как найти это самое «немного, и чуточку меньше»?

Только методом интуиция + эксперимент.

Так нарабатывается опыт (чутьё). В этом и состоит секрет истинного домашнего кулинарного мастерства: ведь, только вы знаете свои вкусовые предпочтения и предпочтения вашей семьи лучше всех, а значит, у вас есть все «карты в руках», чтобы угодить ВСЕМ, не допустив даже малейшего разочарования.

То же самое касается и пропорций соли. Но об этом чуть позже.

ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте лимон вместе с цедрой! Скорее всего, вы привыкли использовать лишь сок, либо добавлять пару ломтиков лимона с кожурой, так?

Но там цедры практически нет, и этого мало. Для совершенного вкуса, и невероятно свежего и приятного аромата нам нужен и лимонный сок, и цедра в достаточном количестве. Сок – это кислота, а значит – нежность. Цедра – это изысканный и пикантный аромат.

Но помните, что цедра – это специя. Поэтому, как и в случае со специями и пряностями, её НЕ должно быть СЛИШКОМ. Как понять, сколько – вы уже знаете.

Не используете цедру, так как боитесь того, что именно на ней – самое большое количество той самой «гадости», которой обрабатывают лимоны, для лучшей сохранности? Правильно делаете – так и есть.

Поэтому очень желательно, чтобы лимоны, которые вы будете использовать вместе с цедрой, были органическими.

Если же такие лимоны достать не удалось – не беда. Тогда просто тщательно вымойте кожуру лимона перед использованием проточной тёпло-горячей водой непременно со щёточкой.

Ещё вариант — можно замочить лимоны на 20 минут с содовом или соляном растворе.

Вы думаете, что выдавливать из лимона сок – это чисто мужская работа?

А знаете, как быстро, просто и без невероятных усилий выдавить из лимона сок? Легко! Просто тщательно покатайте его по столу ладонью, а потом разрезайте на половинки и выдавливайте.

Не бойтесь надавливать сверху всей своей силой – с лимоном ничего не случится, зато свой сок он отдаст потом быстро и просто.

  • натереть на мелкой тёрке тщательно вымытый целый лимон – это ваша цедра,
  • тщательно покатать лимон по столу,
  • разрезать лимон поперёк на две половинки,
  • выдавить из лимона сок.
  • Секрет 4.

Лимонный сок + специи = маринад. Промаринуйте перед приготовлением селёдку в кислом маринаде со специями — запаха во время готовки не будет! Достаточно минут 20, но можно и больше.

Проверенный и отлично работающий способ. Да, и про цедру не забывайте!

Этот способ не только эффективный и простой, он ещё и очень вкусный. Особенно он понравится любителям картошки.

Жарьте рыбу вместе с картошкой! Картошка впитает в себя весь ненужный запах – гарантированно! На вашей кухне будет витать очень приятный аромат, проверьте!

Картошку можно либо съесть, либо просто выбросить — если вы на диете, или просто её не любите (хотя, такое очень маловероятно, конечно J ).

Технология (она же и сам рецепт):

  • выпотрошите и разделайте свежую селёдку,
  • очистите картофель и нарежьте его крупными кусками,
  • нагрейте масло на сковороде,
  • сначала выложите кусочки рыбного филе (или целое – в зависимости от вашего предпочтения), а затем – куски картофеля, распределив его между кусочками рыбы.

Так как время приготовления картофеля и сельди – разное (селёдка готова уже через несколько минут, а картофель к этому времени у вас только лишь «схватится»), то, после того, как вы уберёте со сковороды рыбу, потом доведите до готовности и картошку.

Для этого её можно: а) дожарить в открытом виде; в) закрыть крышкой и дотомить на медленном огне; с) добавить чуть воды, закрыть крышкой и дотушить на среднем огне.

Выбирайте то, что вам больше нравится!

При приготовлении жареной или запечённой/загриленной селёдки используйте пергамент (бумагу для выпечки).

Пергамент – это спасение, запаха НЕ будет 100%!

Это, конечно, вариант «постфактум», но работает безупречно.

Приготовленную по выбранному вами рецепту селёдку подавайте с морскими водорослями – это не только убирает ненужный запах сельди, но также и придаёт вашему блюду невероятный аромат моря.

Плюс ко всему, морские водоросли – это отличный источник многих ценных минералов (а не только йода, как принято считать) + хорошая клетчатка (а значит – здоровая перистальтика кишечника) + здоровая щитовидная железа и спокойная нервная система – это само собой.

Он подойдёт для любителей сливочного и молочного вкуса, который просто идеально сочетается со вкусом и ароматом ЛЮБОЙ рыбы, и сельдь – не исключение!

А нужно нам будет лишь добавить тот самый «секретный» ингредиент, который, собственно, и «поглощает» весь специфический запах селёдки, одновременно невероятно обогащая вкус и запах нашего будущего блюда нотками нежности, мягкости, сливочности и «кремовости». И это СМЕТАНА!

Как вариант – сметана + майонез, либо сметана + сливки, либо же (кто на похудательной диете) – сметана + вода или вода, пополам с молоком, для уменьшения калорий будущего блюда.

Именно сметана превращает такое «специфическое», что уж тут говорить, блюдо в родное, мягкое, тёплое, очень домашнее и очень «мамино» !

Надеемся теперь, зная, как пожарить селедку без запаха, вы будете готовить ее чаще.

Обратите внимание на эти рецепты с селедкой:

Добрый всем день!

Оказывается, не все знают, что селедку можно есть в жареном виде. Я и сама сравнительно недавно сделала такое открытие. Обычно мы едим соленую, а свежемороженую покупаем для того, чтобы опять таки посолить самим.

А ведь жареная селедка – рецепты приготовления которой я вам приведу, очень вкусная рыбка, ну очень! Кроме того, полезная и недорогая.

Селедка – одна из немногих жирных морских рыб, богатых омега 3 жирными кислотами, которые так необходимы нашему организму: они влияют и на работу сердца и сосудов, на формирование костей, состояние волос и ногтей, на органы зрения.

Ни в каких других продуктах нет в достаточном количестве омега 3, чтобы обеспечить ими суточную потребность. Альтернативой может быть прием льняного масла или рыбьего жира.

В селедке в большом количестве содержится природный антиоксидант селен, в ней много белка и разных витаминов и других веществ, таких как фосфор, калий, магний, цинк, йод, фтор.

В соленом виде нежелательно употреблять много селедки гипертоникам и людям с заболеваниями почек, а вот на жареную стоит обратить внимание, хотя и тут должно быть все в меру.

Калорийность жареной селедки составляет 261 ккал в 100 граммах.

Вкусна ли жареная селедка – отзывы

Не могу утверждать, но вроде бы жареная селедка – национальное блюдо вьетнамцев. А еще ее очень любят в скандинавских странах. Туристы даже ищут, где можно купить и поесть жареную селедку в Стокгольме.

С удивлением прочла немало отзывов, что у жареной селедки отвратительный запах, особенно во время ее приготовления.

Я думаю, так считают люди, которые в принципе не очень любят жареную рыбу или так реагируют на запах. На мой вкус, ничего ужасного в ней нет, есть конечно некоторый специфический запах, но абсолютно такой же как и от другой жареной рыбы, той же мойвы, например.

А если уж все же хочется от запаха избавиться, можно после приготовления сбрызнуть рыбу любым уксусом.

Но рыбка эта очень вкусна! С этим согласны даже те, кому запах неприятен.

Она нисколько не хуже жареной форели и уж повкуснее минтая будет.

Единственный минус – немного костлявая, ну совсем чуть-чуть.

Я, конечно, готовлю разную рыбу, но минтай, например, предпочитаю запекать в духовке. Камбалу люблю жарить в масле на сковороде.

А поскольку удобнее и быстрее всего мне пользоваться сковородой гриль газ, а селедку я именно на ней готовлю, то чаще всего она и бывает в моем меню, потому что очень мне нравится!

Подавать жареную селедку можно с любым гарниром: с овощным салатом, отварным рисом, картофельным пюре. Если хотите – с жареной картошкой, но по мне – это уже перебор и слишком калорийно. Все же рыбка эта жирная итак.

Можно посыпать зеленым луком или полить лимонным соком.

Если вы еще не жарили селедку, давайте прямо сейчас и приступим.

Селедка жареная на сковороде гриль газ – пошаговый рецепт с фото

Аромат и вкус селедки жареной на сковороде гриль газ очень похож на вкус копченой рыбы, напоминает даже чем то рыбку из консервов. В отличие от других способов готовится без масла, а следовательно, получается не слишком жирной и очень вкусной.

Для ее приготовления я беру свежую (а вернее свежемороженую) селедку и соль. Все, больше никаких ингредиентов не требуется.

Рыбу предпочтительней размораживать быстро. Для этого я кладу ее в чашку с холодной водой.

После того, как она оттает, мою, отрезаю голову, вспарываю брюшко, вычищаю все изнутри, выскабливаю ножом внутреннюю пленочку и еще раз промываю.

Далее нарезаю крупными кусками и слегка присаливаю.

В поддон сковороды наливаю воду, на решетку выстилаю фольгу (можно и без нее, но мне так удобнее, чтобы рыба не прилипла к решетке).

Выкладываю на решетку куски селедки, закрываю крышкой и ставлю на средний огонь.

На 10 минут можно забыть, а затем проверить готовность. В принципе, селедка через это время уже будет съедобна. Но я обычно оставляю еще минуты на 4-5, пока она начнет приобретать золотистый оттенок.

Жареная селедка по классическому рецепту в панировке

Далее я уже буду рассказывать о приготовлении селедки жареной на обычной сковороде, но без фото, потому что давно так не готовлю, но все рецепты очень простые и понятные.

А в панировке и на сковороде гриль газ вполне тоже можно сделать.

  • селедка
  • соль
  • мука
  • растительное масло для жарки

Селедку вымыть, выпотрошить, порезать кусками и посолить.

Затем каждый кусок обвалять в муке, выложить на разогретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон до готовности.

Селедка жареная в кляре

Продукты все те же, но вместо муки мы возьмем панировочные сухари и еще одно сырое яйцо.

Яйцо слегка взбить и вылить в блюдце.

На другое блюдечко насыпать молотые сухари.

Подготовленные куски сельди обмакнуть сначала в яйцо, а затем в сухари и пожарить на сковороде в масле.

Готовую рыбу можно поместить в дуршлаг, чтобы стек лишний жир.

Жареная селедка по-шведски

Рецепт не мой, не уверена что именно так делают шведы, скорее всего у них есть какой то свой секрет. Но прочла, то в качестве панировки используется мука, смешанная с молотыми хлебными сухарями, в остальном приготовление как обычно.

Как пожарить селедку с луком

Моя мама всегда жарит любую рыбу с луком, и даже щука у нее получается не сухой, сочной.

Так и селедку можно приготовить.

  • селедка
  • соль
  • репчатый лук
  • растительное масло

Сначала куски сельди кладем на сковороду и обжариваем с одной стороны.

Тем временем чистим и режем лук полукольцами.

После того, как перевернем рыбу на другую сторону, засыпаем лук и закрываем крышкой. Тушим на медленном огне.

Минуты через 3 нужно лук помешать и оставить все жарить до готовности.

Селедка тушеная на сковороде

И еще один рецепт, по которому готовит селедку моя подруга, которая строго следит за своим питанием. Вообще, чтобы процесс жарения был менее вредным, к маслу на сковороду добавляют немного воды.

Но можно и вовсе без масла обойтись, правда, это будет уже не жареная селедка, а тушеная.

Кладем целую тушку (выпотрошенную естественно и посоленную) на дно сковородки или кастрюльки, наливаем чуть воды так, чтобы она не покрывала селедку полностью, а только на треть. Закрываем крышкой и тушим. Готовится очень быстро, получается вкусно и полезно!

Приятного всем аппетита! Приготовьте жареную селедку, я уверена, что вам понравится.

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

👌 Жареная селедка, рецепты с фото

Когда впервые я услышала словосочетание «жареная селедка», мне вспомнились слова одного из героев фильма «Джентльмены удачи». А именно: «Кто ж его посадит?! Он же памятник!» Вот так и про сельдь я подумала: кто же ее жарит? Это же селедка!

Но, оказалось, жареная селедка очень даже вкусная. Особенно, если выбрать рыбку пожирнее.
 
В общем, сегодня с помощью этого рецепта я постараюсь убедить вас: мысль о том, что селедку не жарят – это всего лишь очередной стереотип 😉
 
Сложность – вообще ничего сложного
 

Время приготовления – максимум полчаса
 

Калорийность – 312 ккал/100 г
 

Для приготовления жареной селедки нужны такие продукты:
 

  • 1 свежемороженая сельдь (весом около 300 г)

  • 4 ст. л. панировочных сухарей

  • масло для жарки

 
Процесс приготовления
 

Для этого рецепта лучше брать рыбку пожирнее и покрупнее. Предварительно ее необходимо разморозить. Но обычно я размораживаю не до конца, чтобы удобно было ее потом резать. Итак, когда рыба немного оттаяла, я очистила живот, отрезала голову и плавники. Промыла под струей холодной воды. Разрезала на кусочки.*
 
*Кости я не выбираю. Как-то раз попробовала, но мне не понравился результат – жареная селедка потом выглядела как-то не эстетично. Поэтому теперь всегда кусочки жарю целиком. 
Каждый кусочек посолила и поперчила.*
 
*На этом этапе рыбу обычно сбрызгивают еще лимонным соком. Но я этого не делаю. А вы – на свое усмотрение.
Приготовила все для панировки селедки: в одну мисочку насыпала муку, в другую – сухари. Разбила в третью мисочку яйцо и размешала его.

Масло разогрела в сковороде. Каждый кусочек обмакнула сначала в муке, затем в яйце, а потом в сухарях.
Выложила на сковороду. Жарила на огне, чуть меньше среднего. Вторую сторону жарила на медленном огне под крышкой.
 
Вот и готова селедочка! Подавать ее можно с чем угодно – как и любую другую жареную рыбу.
Приятного вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Селедка жареная: рецепты приготовления

Добрый всем день!

Оказывается, не все знают, что селедку можно есть в жареном виде. Я и сама сравнительно недавно сделала такое открытие. Обычно мы едим соленую, а свежемороженую покупаем для того, чтобы опять таки посолить самим.

А ведь жареная селедка – рецепты приготовления которой я вам приведу, очень вкусная рыбка, ну очень! Кроме того, полезная и недорогая.

 

Селедка – одна из немногих жирных морских рыб, богатых омега 3 жирными кислотами, которые так необходимы нашему организму: они влияют и на работу сердца и сосудов, на формирование костей, состояние волос и ногтей, на органы зрения.

Ни в каких других продуктах нет в достаточном количестве омега 3, чтобы обеспечить ими суточную потребность. Альтернативой может быть прием льняного масла или рыбьего жира.

В селедке в большом количестве содержится природный антиоксидант селен, в ней много белка и разных витаминов и других веществ, таких как фосфор, калий, магний, цинк, йод, фтор.

В соленом виде нежелательно употреблять много селедки гипертоникам и людям с заболеваниями почек, а вот на жареную стоит обратить внимание, хотя и тут должно быть все в меру.

Калорийность жареной селедки составляет 261 ккал в 100 граммах.

Вкусна ли жареная селедка – отзывы

Не могу утверждать, но вроде бы жареная селедка – национальное блюдо вьетнамцев. А еще ее очень любят в скандинавских странах. Туристы даже ищут, где можно купить и поесть жареную селедку в Стокгольме.

С удивлением прочла немало отзывов, что у жареной селедки отвратительный запах, особенно во время ее приготовления.

Я думаю, так считают люди, которые в принципе не очень любят жареную рыбу или так реагируют на запах. На мой вкус, ничего ужасного в ней нет, есть конечно некоторый специфический запах, но абсолютно такой же как и от другой жареной рыбы, той же мойвы, например.

А если уж все же хочется от запаха избавиться, можно после приготовления сбрызнуть рыбу любым уксусом.

Но рыбка эта очень вкусна! С этим согласны даже те, кому запах неприятен.

Она нисколько не хуже жареной форели и уж повкуснее минтая будет.

Единственный минус – немного костлявая, ну совсем чуть-чуть.

Я, конечно, готовлю разную рыбу, но минтай, например, предпочитаю запекать в духовке. Камбалу люблю жарить в масле на сковороде.

А поскольку удобнее и быстрее всего мне пользоваться сковородой гриль газ, а селедку я именно на ней готовлю, то чаще всего она и бывает в моем меню, потому что очень мне нравится!

Мой отзыв о чудо сковороде гриль газ и рецепты приготовления блюд на ней

Подавать жареную селедку можно с любым гарниром: с овощным салатом, отварным рисом, картофельным пюре. Если хотите – с жареной картошкой, но по мне – это уже перебор и слишком калорийно. Все же рыбка эта жирная итак.

Можно посыпать зеленым луком или полить лимонным соком.

Если вы еще не жарили селедку, давайте прямо сейчас и приступим.

Селедка жареная на сковороде гриль газ – пошаговый рецепт с фото

Аромат и вкус селедки жареной на сковороде гриль газ очень похож на вкус копченой рыбы, напоминает даже чем то рыбку из консервов. В отличие от других способов готовится без масла, а следовательно, получается не слишком жирной и очень вкусной.

Для ее приготовления я беру свежую (а вернее свежемороженую) селедку и соль. Все, больше никаких ингредиентов не требуется.

Рыбу предпочтительней размораживать быстро. Для этого я кладу ее в чашку с холодной водой.

После того, как она оттает, мою, отрезаю голову, вспарываю брюшко, вычищаю все изнутри, выскабливаю ножом внутреннюю пленочку и еще раз промываю.

Далее нарезаю крупными кусками и слегка присаливаю.

В поддон сковороды наливаю воду, на решетку выстилаю фольгу (можно и без нее, но мне так удобнее, чтобы рыба не прилипла к решетке).

Выкладываю на решетку куски селедки, закрываю крышкой и ставлю на средний огонь.

На 10 минут можно забыть, а затем проверить готовность. В принципе, селедка через это время уже будет съедобна. Но я обычно оставляю еще минуты на 4-5, пока она начнет приобретать золотистый оттенок.

Жареная селедка по классическому рецепту в панировке

Далее я уже буду рассказывать о приготовлении селедки жареной на обычной сковороде, но без фото, потому что давно так не готовлю, но все рецепты очень простые и понятные.

А в панировке и на сковороде гриль газ вполне тоже можно сделать.

Продукты:

  • селедка
  • соль
  • мука
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

Селедку вымыть, выпотрошить, порезать кусками и посолить.

Затем каждый кусок обвалять в муке, выложить на разогретую с маслом сковороду и жарить с двух сторон до готовности.

Селедка жареная в кляре

Продукты все те же, но вместо муки мы возьмем панировочные сухари и еще одно сырое яйцо.

Как приготовить:

Яйцо слегка взбить и вылить в блюдце.

На другое блюдечко насыпать молотые сухари.

Подготовленные куски сельди обмакнуть сначала в яйцо, а затем в сухари и пожарить на сковороде в масле.

Готовую рыбу можно поместить в дуршлаг, чтобы стек лишний жир.

Жареная селедка по-шведски

Рецепт не мой, не уверена что именно так делают шведы, скорее всего у них есть какой то свой секрет. Но прочла, то в качестве панировки используется мука, смешанная с молотыми хлебными сухарями, в остальном приготовление как обычно.

Как пожарить селедку с луком 

Моя мама всегда жарит любую рыбу с луком, и даже щука у нее получается не сухой, сочной.

Так и селедку можно приготовить.

Продукты:

  • селедка
  • соль
  • репчатый лук
  • растительное масло

Как приготовить:

Сначала куски сельди кладем на сковороду и обжариваем с одной стороны.

Тем временем чистим и режем лук полукольцами.

После того, как перевернем рыбу на другую сторону, засыпаем лук и закрываем крышкой. Тушим на медленном огне.

Минуты через 3 нужно лук помешать и оставить все жарить до готовности.

Селедка тушеная на сковороде

И еще один рецепт, по которому готовит селедку моя подруга, которая строго следит за своим питанием. Вообще, чтобы процесс жарения был менее вредным, к маслу на сковороду добавляют немного воды.

Но можно и вовсе без масла обойтись, правда, это будет уже не жареная селедка, а тушеная.

Кладем целую тушку (выпотрошенную естественно и посоленную) на дно сковородки или кастрюльки, наливаем чуть воды так, чтобы она не покрывала селедку полностью, а только на треть. Закрываем крышкой и тушим. Готовится очень быстро, получается вкусно и полезно!

Приятного всем аппетита! Приготовьте жареную селедку, я уверена, что вам понравится.

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Сельдь жареная по-шведски и по-норвежски


4

Приготовил : Антон Сорока

19.10.2016 Время приготовления: 30 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Все привыкли к малосольной или свежемороженой селедочке, однако предлагаем попробовать, как приготовить сельдь жареную. И пусть рецепт вас не пугает, рыбка получается очень вкусной и сытной.

Кулинарные секреты, как пожарить селедку без запаха

Для того чтобы пожарить селедку так, чтобы готовая закуска не имела отталкивающего запаха, можно использовать несколько хитростей.

  1. Неприятный запах при горении издает селедочный жир. Выбирайте для жарки сорта и экземпляры не сильно жирные.
  2. Целиком сельдь будет жариться дольше, чем разделанная на филе. Лучше не полениться и разделать рыбу перед приготовлением. Тогда вдыхать селедочный аромат вам придется меньшее время. Если вы все же готовите селедку на сковороде целой, голову и внутренности все равно придется удалить.
  3. Существует куча продуктов, которые нейтрализуют запах рыбы, делая его даже приятным. Это лук, морковь, чеснок, черный и душистый перец, петрушка, укроп, базилик, тимьян, орегано (или вообще смесь прованских трав). Но лидирует, конечно, лимон. В соке этого фрукта селедку маринуют перед жаркой, а цедру добавляют в муку для панировки. Пряные травы и перец можно добавлять и в муку, и в маринад. С луком или морковью рыбу можно пожарить. Кстати, селедку можно жарить даже с чесноком, не боясь, что он начнет гореть – эта рыбка приготовится быстрее.
  4. Не имеет смысла жарить селедку долго. Филе обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны (в зависимости от размера кусков), целую рыбу – вдвое дольше.

Перед подачей к столу позвольте жареной селедке немного остыть, тогда и запах станет менее ощутимым.

Готовя жареную сельдь, нужно также знать, как ее не пересушить. Для этого кусочки рыбы перед выкладыванием на сковороду панируют в муке или сухарях, можно даже использовать кляр. Сковороду перед этим раскаляют. Жарят рыбу на быстром огне без крышки, по мере подрумянивая переворачивая на другую сторону лопаткой.

Придерживаясь приведенных рекомендаций, даже малоопытная хозяйка сможет пожарить селедку так, чтобы она вышла сочной и без неприятного запаха. Готовы потренироваться? Лучшие рецепты жареной сельди вы найдете ниже.

Кстати, селедку можно не только жарить, но и запекать. Предлагаем познакомиться и с подборкой рецептов запеченной сельди.

Способ приготовления

Так же как и в прошлом рецепте, сначала необходимо филировать сельдь. Что и зачем нужно делать, уже известно, поэтому данный процесс упустим. Когда филе будет полностью готово к использованию, его следует посолить, поперчить и посыпать зеленью. Затем желательно оставить рыбу минут на двадцать, чтобы она пропиталась запахом свежего укропа и петрушки.

По истечении этого времени целое филе рыбы нужно обвалять в муке крупного помола. Важно использовать именно такую муку, в этом и заключается смысл данного рецепта. После того как рыба будет запанирована, следует ее обжарить. На сковороде нужно растопить сливочное масло, хорошо разогреть его и положить рыбу шкуркой вверх. Также стоит отметить, что сельдь жареная по шведскому рецепту готовится только на сливочном масле и ни на каком другом.

Когда с обеих сторон рыбка приобретет приятную золотистую корочку – она готова. В Швеции данное блюдо чаще всего употребляется с картофельным пюре и молотой брусничной мякотью. Также обязательно на столе должно присутствовать пиво или вино, но в данном случае, это уже по желанию и по настроению.

Классический рецепт жареной селедки

Что нужно:

  • свежая или мороженая сельдь – 0,35-0,45 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Оттаявшую селедку обсушите бумажным полотенцем, выпотрошите, еще раз промойте и обсушите. Отрежьте голову, плавники. Срежьте с костей филе, снимите с него кожу. Очистите рыбное филе от костей.
  2. Из половины лимона выжмите сок, натрите с цитруса цедру.
  3. Соком лимона сбрызните куски селедочного филе и оставьте его мариноваться в течение получаса.
  4. Лимонную цедру смешайте с мукой, туда же добавьте соль и перец.
  5. Плесните на сковороду масло, разогрейте его.
  6. Филе сельди запанируйте в ароматной мучной смеси и выложите на сковородку. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Перед подачей к столу советуем выложить куски жареной селедки на салфетку, чтобы та впитала излишки масла.

Филе

Чтобы просто и вкусно пожарить филе селедки, достаточно взять:

  • 1 крупную свежую рыбу;
  • 100 гр. пшеничной муки;
  • 1 средний лимон;
  • молотый чёрный перец;
  • поваренную соль;
  • подсолнечное масло для жарки.

Правильно подготавливаем тушку к запеканию путём потрошения, очистки и филировки. Порционные кусочки делать не обязательно, достаточно просто разрезать рыбину на два цельных пласта. Селдь подсаливаем и поливаем соком лимона, оставляя продукт настояться в течение тридцати минуток. В это время готовим смесь из тёртой лимонной цедры, просеянной муки и специй. Промариновавшиеся пластики филе обмакиваем бумажным полотенцем и обваливаем с каждой стороны в получившейся массе. На раскалённую сковороду с подсолнечным маслом помещаем кусочки рыбы и жарим по три минуты с обоих боков до образования хрустящей золотой корочки. «Овощная подушка» станет одним из лучших гарниров к данному блюду.

Селедка, жаренная с луком

Что нужно:

  • свежемороженая сельдь – 1,5 кг;
  • мука – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • постное масло – 100-120 мл;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Почищенную и выпотрошенную селедку нарежьте поперек кусками толщиной около 2-2,5 см.
  2. Замаринуйте стейки сельди в лимонном соке.
  3. Через полчаса всыпьте в пакет просеянную муку, смешанную с перцем и солью. Поместите в пакет куски сельди и обваляйте их таким образом в муке.
  4. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета, переложите на тарелку.
  5. Положите в кипящее масло запанированные в муке куски сельди и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки.
  6. Высыпьте на селедку лук и обжаривайте его вместе с рыбой еще 2-3 минуты.

На гарнир к жаренной с луком селедке лучше всего подать картофельное пюре. Будет вообще замечательно, если вы посыплете его измельченным укропом.

Вкусная селедочка для украшения стола

Как приготовить свежемороженую сельдь для праздничного стола и этим удивить гостей? Во-первых, блюдо должно быть красивым. Во-вторых, очень вкусным.

Как можно приготовить сельдь свежемороженую в духовке, чтобы она соответствовала прописанным правилам? Для начала стоит отделить филе от всех костей так, чтобы кожа осталась практически целой. Для этого разрежьте тушку вдоль по спинке, расстелите получившееся на разделочной доске. Аккуратно удалите кости и внутренности, филе не обязательно сохранять в целости, его нужно будет прокрутить через мясорубку.

Кожу промойте, дайте обсохнуть, а в это время отварите рис. Смешайте прокрученное филе с рисом (в пропорции 1:1), посолите и поперчите, заверните в кожу, оберните фольгой, запекайте в духовке при температуре 180 градусов.

Готовое блюдо освободите от фольги, дайте остыть. После этого порежьте кусками так, чтобы низ остался непорезанным. В промежутки между кусками вставьте по колечку лимона.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

Предлагаем ознакомиться Нужно ли удалять желтые листья у огурцов

Получившееся блюдо красиво будет смотреться на столе, не замарает рук. Разогревать такую рыбу не нужно, она идеально сойдет за холодную закуску.

Сельдь относится к категории доступных продуктов, но при правильном приготовлении ее вкусовые качества не уступают дорогой рыбе. Что можно приготовить из свежемороженой сельди в мультиварке? Этот вопрос мучает многих хозяек. Предлагаем рассмотреть несколько рецептов.

Для простого приготовления понадобится очистить селедку от потрохов, плавников и чешуи, порезать необходимой величины кусками.

На режиме выпечки обжариваем до золотистого цвета натертую морковь и нарезанный тонкими кольцами лук. Одну половину откладываем в отдельную миску. Куски рыбы солим, по желанию добавляем приправы для рыбы, складываем их в мультиварку поверх обжаренных корнеплодов. Сверху сельдь смазываем сметаной, покрываем второй половиной зажарки из моркови и лука. Сверху кольцами складываем помидоры.

Готовить блюдо необходимо час в режиме тушения.

Рецептов того, как приготовить свежемороженую сельдь в мультиварке, имеется огромное множество. Из всех мы выбрали методы, по которым блюда получаются очень вкусными, их можно подать даже на праздничный стол. Среди разнообразия рецептов выделяется один очень простой, но рыбка получается просто изумительной.

Для приготовления понадобится свежемороженая селедка, очищенная и порезанная кусками. Небольшая головка репчатого лука нарезается кругляшками, добавляется в миску с рыбой. Из лимона выдавливаем сок (на одну рыбку потребуется столовая ложка сока), добавляются соль, две больших ложки майонеза, прованские травы. Стоит около часа промариновать в холодильнике рыбу, после чего выложить в мультиварку, полчаса готовить в режиме “на пару”.

Многим неизвестно, как можно приготовить сельдь свежемороженую в мультиварке с применением фольги, так как считается, что фольга используется только для выпекания в духовке. Это не так. Блюда, приготовленные в фольге, сохраняют весь сок и аромат, максимальное количество витаминов.

Для приготовления вкуснейшей сельди понадобятся помидор, лук, сметана и лимон. Рыбку режем кусками, которые кажутся более приемлемыми, аккуратно укладываются кусочки, натертые солью, на фольгу, поливаются лимонным соком. Поверх складываются колечки лука и помидора, смазываются сметаной.

Содержимое хорошо упаковывается в фольгу так, чтобы сок не смог вытечь. Мультиварку ставим на режим выпечки, готовим полчаса.

Чтобы не затрачивать много времени на приготовление пищи, но приготовить вкусный и сытный ужин, мультиварка является незаменимой вещью. Как приготовить свежемороженую сельдь с картошечкой в “кастрюле для ленивых”? Это очень просто и быстро.

Селедку необходимо очистить, можно порезать просто кусками, а можно и применить только филе. Во втором варианте преобладает плюс: не придется пачкать руки во время еды.

На дно кастрюли выкладывается порезанная на четверти картошка, кружочками – морковь. Овощи необходимо немного посолить. Сверху выкладывается рыба, натертая солью. Содержимое заливается стаканом воды (на две рыбы и шесть средних картофелин), мультиварка переводится на режим выпечки. Блюдо будет полностью готово по истечении сорока минут.

Как приготовить свежемороженую сельдь, чтобы она получилась “копченой”? Для этого придется воспользоваться такой хитростью, как “жидкий дым”.

Желательно очистить рыбу так, чтобы в ней полностью отсутствовали кости и кожа. Филе натирается приправой для рыбных блюд, солью и “жидким дымом”, кусочки складываются в пакет для запекания. Подготовленный пакет выкладывается в миску, предназначенную для приготовления на пару. Устанавливается режим “пар”, в мультиварку необходимо залить не менее пяти стаканов воды. По истечении двадцати минут вкуснейшая “копченая” селедочка будет готова.

Рыбу необходимо остудить, подавать с отварным картофелем, тушеными овощами.

Сельдь, жаренная в горчичном соусе

Что нужно:

  • селедка – 0,7-0,8 кг;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • томатная паста – 20 мл;
  • панировочные сухари, мука – сколько уйдет;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль, черный молотый перец, сушеный базилик – по вкусу;
  • рафинированное подсолнечное масло – по потребности.

Как приготовить:

  1. Селедку разделайте на филе, почистив, выпотрошив, но не удаляя кожу.
  2. Натрите куски рыбного филе солью и специями, полейте лимонным соком. С внутренней стороны смажьте смесью горчицы и томатной пасты, сложите попарно. Маринуйте в течение 30 минут.
  3. Запанируйте сложенные попарно куски филе в муке, затем окуните их во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях.
  4. Выложите в кипящее масло. Жарьте 10 минут, время от времени переворачивая. Следите за тем, чтобы половинки не разъединились.

При подаче к столу нарежьте жареную сельдь порционными кусками. Сделанную по данному рецепту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Жареная селедка по-вьетнамски (с чесноком, имбирем и соевым соусом)

Что нужно:

  • селедка – 0,6-0,7 кг;
  • соевый соус – 60 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • имбирный порошок – две щепоти;
  • сушеный лук – 4 г;
  • тимьян, черный перец, душистый перец – по щепоти;
  • пшеничная мука, растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Подготовленные тушки селедки нарежьте на порционные куски, затем отделите филе от костей. Кожу оставьте.
  2. Раздавите чеснок, смешайте с приправами и соевым соусом.
  3. Погрузите в получившийся маринад куски сельди, перемешайте, оставьте на 15-20 минут.
  4. Подогрейте на сковородке масло.
  5. Селедочное филе запанируйте в муке и положите на сковородку. Жарьте 5-6 минут, иногда перемешивая кусочки рыбы лопаткой, чтобы они не пригорали.

Во Вьетнаме жареная селедка – популярное национальное блюдо. Несмотря на то, что во время приготовления она пахнет специфически, на вкус получается приятной.

Подготовка

Донская селедка считается одной из самых жирных представителей своего вида, в связи с чем и получила популярность. Опытные хозяйки также советуют приобретать дунайскую рыбку, которая отлично зарекомендовала себя. Данные виды характеризуются обширным составом микроэлементов, крупными размерами, малым количеством косточек и нежной структурой филе.

Совет! При выборе сельди можно отдавать предпочтение, как свежей тушке, так и замороженному варианту.

Но при этом следует обращать внимание на:

  • состояние глаз, которые должны быть без каких-либо плёнок и помутнений;
  • ровность формы рыбы;
  • упругость или рыхлое состояние филе;
  • отсутствие слизи на коже селедки;
  • влажность и блеск, свидетельствующие о свежести и недолгом сроке хранения;
  • присутствие нехарактерных пятен, которые могут указывать на некачественность продукта;
  • запах, так как хорошая тушка пахнет обычным рыбьим ароматом, без неприятных ноток.

Замороженную селедку, прежде чем жарить, следует разморозить при комнатной температуре или на полке холодильника. Затем, как и свежую, её нужно тщательно выпотрошить и промыть в воде. Дальше срезаем плавники, хвост и голову, а также с помощью глубокого продольного разреза на спине, удаляем хребет вместе с крупными костями. Отделившееся филе можно разрезать на пять кусочков или просто оставить две плоские половинки и полностью их зажарить. Кожу снимать необязательно, только если это требуется в рецепте.

Перед запеканием сельди, её можно замариновать с приправами и специями, а также сбрызнуть соком лимона, который не даёт мясу распадаться при жарке и отлично нейтрализует специфический запах.

Жареная селедка по-шведски

Что нужно:

  • селедка – 0,4-0,5 кг;
  • мука – 80 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • молоко – 100 мл;
  • зеленый лук – 50 г;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Сельдь, разморозив, почистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Отделите филе от костей, удалите мелкие косточки. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
  2. Просейте муку, смешайте с солью и перцем. Запанируйте в получившейся смеси кусочки сельди.
  3. Растопите масло, выложите на сковороду рыбу. Обжаривайте, иногда перемешивая лопаткой, 4-5 минут.
  4. Яйцо взбейте с молоком, добавьте мелко порезанный лук, соль, перец.
  5. Залейте селедку яичной смесью, убавьте огонь. Продолжайте готовить блюдо 2-3 минуты, ориентируясь на состояние яиц.

Шведы убеждены, что селедка – один из самых полезных продуктов, и едят ее с удовольствием в любом виде. Попробуйте приготовить на завтрак этот необычный омлет. Если вас беспокоит специфический запах, просто замаринуйте селедку перед приготовлением в лимонном соке.

В мультиварке

Жарить аппетитную селедку можно не только на сковороде, но и в мультиварке. Филе перед процессом можно опустить в кляр или просто натереть солью и перцем. Затем в один слой выкладывают ломтики рыбы и готовят по пятнадцать минут с обеих сторон.

Кроме этого в мультиварке можно запечь котлеты из сельди. Для их приготовления следует превратить мясо в фарш, добавить к нему пропущенный через мясорубку репчатый лук и вымоченный в воде хлеб. Дальше следует выдавить в смесь чеснок, вылить сырое яйцо, всё тщательно перемешать и сформировать котлетки.

Совет! Жарить их следует по тому же принципу, что и рыбные кусочки, а вот подавать лучше с соусом или специальной подливкой.

Приготовить полезное и аппетитное блюдо из селедки достаточно просто и очень быстро. Такая рыба очень нежная, жирная и содержит мало костей. Множество рецептов подскажут как разнообразить вкус, добавить закуске пикантности или просто избавиться от специфического запаха. Сельдь сочетается с большим количеством гарниров, а также является продуктом с низкой ценовой категорией.

Селедку маринуют, солят и сушат, получая самые вкусные блюда. Есть ещё один способ приготовления селёдки, который мало кто практикует. Жареная сельдь имеет тонкий и изысканный вкус. Недаром это блюдо одно из самых любимых во Вьетнаме.

Вьетнамцы не представляют себе, как можно есть рыбу в сыром виде. Жареная селёдка для них — это вариант сытного обеда или вкусной закуски. К такой рыбе подают пряный рис или тушёные овощи.

Норвежцы готовят селедку на гриле. Они подают к ней печёный картофель или едят с цельнозерновым хлебом.

Перед тем, как жарить селёдку, необходимо очистить кожу от чешуи, вырезать все внутренности и позвоночный хребет. Не забудьте промыть мякоть. Эта обработка является основной и базовой. Для некоторых блюд из сельди требуется полная очистка рыбы от костей или использование чистого филе. В целях экономии времени мы рекомендуем второй вариант.

поваров объясняют, как приготовить рыбу без запаха

Вряд ли вы часто готовите морепродукты у себя дома, особенно если вы не живете недалеко от побережья, где доступна свежая рыба. Так что, когда вы все же решите приготовить морского окуня или лосося, это будет своего рода удовольствием. Тем не менее, сырая рыба часто имеет резкий запах, а иногда ее приготовление может привести только к тому, что эти запахи будут еще больше распространяться в окружающий воздух.

Поскольку мы любим рыбу, мы хотели разобраться в этой проблеме, поэтому мы посоветовались с двумя шеф-поварами: Эриком Лопесом, исполнительным су-шефом в 312 Chicago, и шеф-поваром Джошуа Далтоном из Veritas в Колумбусе, штат Огайо.Эти эксперты поделились своей мудростью, чтобы вы могли готовить, не создавая запаха из всего дома, как будто это сцена из Русалочка .

Как лучше приготовить рыбу, чтобы не вонять во всем доме?

«Я рекомендую покупать самую свежую рыбу, которую можно найти на рынке», - говорит Лопес.

Далтон соглашается: «Лучший способ избавиться от запаха рыбы - это работать со своим продавцом и получать действительно свежую рыбу. Суть в том, что рыба должна пахнуть как море, а не рыбным.«

Итак, это все, что нужно - убедиться, что вы действительно получаете самый свежий улов дня. Так как же точно оценить свежесть рыбы? Лопес, который часто готовит из морепродуктов, дает несколько полезных советов.

«Есть несколько способов узнать, свежая ли рыба», - говорит он. «Глаза должны быть очень ясными, не кровавыми или мутными. Рыба должна пахнуть океаном, а не« рыбным ». Наконец, его мякоть должна быть твердой на ощупь, а не слизистой ".

Shutterstock

Есть ли какие-то виды рыбы, которые пахнут хуже других в процессе приготовления?

Есть рыба, которая просто выделяет неприятный запах, и в этом случае лучше не готовить ее внутри, если вы гиперчувствительны к запаху.

«Я люблю пуэрториканскую кухню, но у меня много воспоминаний о том, как моя семья часами готовила соленую треску - запах пропитал не только наш дом, но и весь район! В общем, избегайте соленой трески и жирной рыбы, такой как скумбрия, голубая рыба и - анчоусы, если вас беспокоит запах », - говорит Лопес.

Шеф-повар Далтон, однако, предлагает другую технику, которая может помочь даже в приготовлении самой вонючей рыбы.

«В ресторане мы обрабатываем рассолом все поступающие морепродукты. Рассол - это 5-процентный раствор по объему.Например, если у нас есть 1000 граммов воды, у вас будет 50 граммов соли. Растворите соль в воде и дайте рыбе впитаться в течение 10 минут », - говорит Далтон.

Другой метод, который использует Далтон и его сотрудники, - это приготовление половины сахара и половины соли, чтобы обильно посыпать рыбу, чтобы удалить всю влагу. Этот метод также позволяет рыбе приобретать более плотную текстуру.

«После того, как раствор добавлен к рыбе, она будет сидеть в течение 10 минут, прежде чем погрузиться в ледяную воду.Затем рыбу сушат перед приготовлением », - говорит Далтон.

Есть еще советы, как избавиться от рыбного запаха во время готовки?

У Лопеса есть особый трюк, который улавливает запах рыбы во время ее приготовления.

«Дома я люблю запекать рыбу на сковороде с небольшим количеством масла и приправ. Мой любимый способ избавиться от рыбного запаха во время готовки - это старая французская техника под названием« папиллот », что буквально переводится как« на бумаге ». "говорит Лопес. «В этой технике вы делаете пакет из пергаментной бумаги и кладете в пакет рыбу, овощи по вашему выбору, немного оливкового масла, соли и перца - возможно, даже немного вина.Рыба готовится на пару и запекается в закрытом кармане, который также содержит запах рыбы ».

Маленький мешочек, это выполнимо! Еще один способ уменьшить запах рыбы - отвар из рыбы. Лопес рекомендует готовить рыбу в ароматизированной жидкости, например в бульоне, который поможет скрыть любой запах рыбы. Конечно, если вы будете жарить на гриле на улице, вы вообще избежите этой проблемы.

Итак, как вы думаете, у вас есть все, что нужно, чтобы приготовить хорошее филе рыбы в домашних условиях, не создавая запаха во всем доме? Мы так думаем!

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

3 способа приготовить рыбу, чтобы она не пахла

Подавляющее большинство рыбных блюд в Америке происходит в ресторанах. Одна из причин: немногие из нас наслаждаются стойким запахом обжаренного лосося (или жареной трески, или жареной форели или ... вы поняли), который остается в течение нескольких дней после еды. В то время как Интернет завален советами о том, как бороться (натереть рыбу лимонным соком или уксусом, замочить в молоке в холодильнике, промыть водой перед приготовлением, использовать экран из брызг, поглощающий запах, пока жаришь ...) Я считаю, что лучший способ избежать резкого рыбного запаха от готовки - это начинать с самой свежей рыбы, которую только можно найти.Рыба содержит химическое вещество, называемое оксидом триметиламина, которое начинает разрушаться после того, как животное было убито и подвергнуто воздействию воздуха. Чем свежее рыба, тем меньше аммиачного запаха.

Если этого недостаточно, чтобы убедить вас устроить следующую феерию с морепродуктами, попробуйте эти методы приготовления со слабым запахом.

Фото Роджера Стоуэлла / Corbis Images

POACHED
Когда вы готовите рыбу в воде, ее мясо остается мягким и нежным, а ее запах полностью сдерживается ванной.
Как это сделать: Доведите до кипения в средней кастрюле или большой сковороде с водой или бульоном (можно приправить жидкость для готовки любыми травами и специями) и опустить в воду рыбное филе. Поддерживайте слабое кипение (медленное и нежное - вот название игры), пока оно не станет готовым и не станет слоеным.
Попробуйте: Вареный лосось с тушеными овощами

Фото Бон Аппетит / Алами

ЗАПЕЧЕННЫЙ ПЕРГАМЕНТ
Уплотнение филе в пергаменте сохраняет рыбу влажной и сохраняет запах.
Как это сделать: Разложите филе в центре большого куска кулинарной пергаментной бумаги, сверху положите овощи и ароматические вещества и скрепите его, сложив края пергамента друг над другом. Время выпечки варьируется в зависимости от размера надреза; филе на 8 унций готовится примерно за 15 минут при температуре 400 °.
Попробуйте: Палтус лимонно-эстрагонный

Фото Бон Аппетит / Алами

НА ГРИЛЕ
Самый верный способ избежать запаха рыбы на кухне - это выйти из кухни.
Как это сделать: Смажьте рыбу маслом и поместите ее кожей вниз на средний или слабый огонь. Если вы не хотите, чтобы нежная мякоть оставалась на месте, попробуйте запечь ее на сковороде, пригодной для гриля (например, в чугунной сковороде), или возьмите несколько деревянных досок для гриля.
Попробуй: Рыба-меч на гриле

БОЛЬШЕ: 4 вещи, которые нужно знать перед покупкой тунца

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить рыбу (не испачкав кухню и не разбрызгивая масло повсюду)

Я понял: научиться готовить рыбу - непростая задача. Рыбу легко пережарить, она, как правило, дороже, чем другие варианты протеина в продуктовом магазине, и из-за нее ваша кухня (или весь дом, если вы не будете осторожны) пахнет, ну, в общем, неприятным запахом рыбы. В результате рыбные рецепты могут быть трудновыполнимыми, и многие наши читатели, кажется, отказываются от них в пользу блюд, которые кажутся более снисходительными или удобными для пользователя. Что очень жаль, потому что существует целый мир простых, чистых и безопасных блюд из рыбы, которые нужно исследовать . И я хочу, чтобы вы начали его изучать прямо сейчас.

Я живу в квартире в Бруклине, а это значит, что у меня крошечная кухня с одним маленьким окном для вентиляции во внешний мир. (Каким-то образом, что является поистине непостижимым подвигом в дизайне интерьера, на самом деле он в основном заблокирован моей столешницей, поэтому я действительно считаю его половиной окна.) Вы знаете, что это значит? Я почти никогда не готовлю рыбу на плите, на сильном огне, на сковороде с брызгами масла .У меня нет такой роскоши, как вытяжная система или какая-либо другая форма поперечной вентиляции, если на то пошло. Моя спальня примыкает к кухне, и я чертовски уверен, что НЕ пытаюсь заснуть с запахом хрустящей рыбьей кожи на моей подушке. (Хотя, возможно, я мечтаю его есть).

Но это не мешает мне регулярно готовить и есть рыбу в своей квартире. Я просто использую другой подход - тот, который известен в этих частях как метод низкого и медленного. И как только вы научитесь так готовить рыбу, вернуться назад будет довольно сложно.Вот основной метод. Разогрейте духовку до 300 °. Положите один большой кусок рыбы с приправами - слоеные сорта рыбы с белой мякотью, такие как треска, палтус, хек, морской окунь или треска, лучше всего здесь, но лосось тоже отлично подойдет - в форму для запекания или сковороду. Обильно полейте рыбу оливковым маслом и добавьте любое количество дополнительных ароматизаторов (нарезанные цитрусовые, зелень, свежий перец чили, тонко нарезанный фенхель, измельченный чеснок и т. Д.). Перенести в духовку и запекать. Он готов, когда мякоть в самой толстой части рыбы начинает отслаиваться при малейшем давлении тыльной стороны ложки, и она только что превратилась из полупрозрачной в непрозрачную.«Медленная» часть понятий «низко-медленно» на самом деле употребляется неправильно - 1½ фунта. кусок палтуса может быть готов всего за 15 минут, в зависимости от его толщины. И результат? Сочный, нежно-слоеный кусок идеально приготовленных морепродуктов.

Треска, запеченная на медленном огне с перцем Бель и каперсами, кто-нибудь?

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, Food Styling Элисон Аттенборо, Prop Styling Калена Камински

Вот почему это работает. Приготовление рыбы при низкой температуре снижает риск переваривания, оставляя больше места для маневра в отношении времени приготовления.Дополнительные 2-3 минуты при сильном огне на плите могут стать разницей между идеально приготовленным куском рыбы и жестким, мучным и сильно пережаренным. Но при более низких температурах это идеальное окно готовности значительно расширяется, давая вам время спокойно и неоднократно проверять степень готовности. Лучше всего? Все это происходит в непосредственной близости от духовки - ваш страховой полис от плиты, залитой брызгами масла, и вероятности кошмаров с запахом рыбьей кожи .Меньше беспорядка, меньше запаха и меньше шансов, что израсходованный кусок рыбы переваривается. Видишь, откуда я?

Так что послушайте тех, кто не меньше вас опасается вони, приготовление рыбы в домашних условиях может оказаться более быстрым и легким ужином, чем вы, вероятно, думали. Ваш репертуар рецептов по будням расширится в десять раз. Так что давайте поднимем бокал за любимую медлительную - и увидимся за обеденным столом.

Примерьте этот рецепт на размер:

Вот как изящно отточить эти рыбные сардины

Сезон сардин в Северной Калифорнии открылся 1 июля, но не все из нас всю последнюю неделю стекались к нашему местному торговцу рыбой, чтобы купить сардины на фунт.

Большинство людей скажет, что это потому, что сардины имеют рыбный вкус.

Но есть много способов смягчить этот сильный аромат. И есть множество причин их есть: они местные, экологически безопасные и очень полезны для вас.

Тихоокеанские сардины находятся в самом низу пищевой цепочки, с низким содержанием ртути, размножаются в большом количестве и названы «лучшим выбором» по оценке Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей.

Они являются хорошим источником витаминов A и D и особенно богаты омега-3 жирными кислотами, потребление которых, как было доказано, имеет множество преимуществ для здоровья, включая уменьшение сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний.

По сути, это супер-рыба месяца. Но есть подозрительный фактор.

Белая рыба, такая как треска, пикша и хек, содержит масло только в печени; у мелкой жирной рыбы, такой как сардины, скумбрия, сельдь и анчоусы, есть масло в тканях и брюшной полости. Этот жир очень ненасыщенный, и когда он вступает в контакт с воздухом и окисляется, он начинает распадаться на соединения с сильным запахом, которые также придают рыбе ее вкус.

Хороший способ свести к минимуму эти соединения - мыть рыбу. Ученый-кулинар Гарольд МакГи говорит, что любая стирка помогает удалить поверхностные бактерии, которые способствуют этому разрушению, но кислотная стирка особенно эффективна.

«Кислота поможет отчасти потому, что образование некоторых соединений в присутствии кислот химически запрещено», - говорит он. «Молоко слабокислый, йогурт и пахта намного кислее, а уксус - еще сильнее.«

Согласно Cooks Illustrated, еще один способ минимизировать окисление и добиться мягкого вкуса - это недолго готовить рыбу. Коллектив журнала рекомендует, например, запекать на сковороде.

Это может быть одной из причин, по которой повара часто предпочитают шашлык и быстро жарить сардины, как это делает шеф-повар Руди Михал в Spoonbar в Хилдсбурге. Иногда он подает жареные сардины к трапезе для персонала, которую едят, как кукурузу в початках.

Но он обнаружил, что некоторые посетители не любят иметь дело с костями, поэтому в ресторане он подает филе сардины с салатом «Цезарь» вместо анчоусов после их обработки кислотой.

«Лекарство отлично подходит для их сохранения, - говорит он, - а кислота придает рыбе почти маринованный вкус».

Поскольку вяленая рыба может храниться в холодильнике до трех месяцев, Михал предлагает поэкспериментировать, добавив ее в блюда из макарон, поверх кростини или в соусы, чтобы добавить немного умами.

В ресторане Gitane в Сан-Франциско шеф-повар Бриджит Бэтсон идет по молочному пути, смягчая вкус крепкой рыбы.Для своих сардин, покрытых манной корочкой, которые она подает с ароматом пальмовых сердец, фруктов и verjus creme fraiche, она замачивает рыбу в йогурте или пахте, прежде чем обжарить ее в кляре.

В блюде изначально использовалась скумбрия, обладающая еще более сильным вкусом. Для этого она выбирает густой греческий йогурт.

Квота на сезон ловли сардины в этом году составляет 18 530 метрических тонн для всего Западного побережья, что довольно стандартно для последних нескольких лет.Как только это будет достигнуто, сезон закроется до 15 сентября.

В последние пару лет промысел длился всего две-три недели, поэтому время имеет значение. Стайся, стай к своему торговцу рыбой!

Другие рецепты: Для сардин Spoonbar, вяленных лимоном, смотрите эту историю на sfgate.com/food или в приложении The Chronicle для iPad.

Сардины Gitane, покрытые коркой из манной крупы со сливовым вкусом

На 4 порции

  • 8 сардин малого и среднего размера, каждая весом от 2 до 3 1/2 унций (или 4 больших), очищенных, потрошенных, промытых и высушенных похлопыванием
  • 1/2 стакана греческого йогурта
  • 6 стаканов рапсового масла для жарки или по необходимости
  • 1/2 стакана манной муки
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • - Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • Приправы
  • 1/3 стакана нарезанного кубиками лука Видалия
  • 2 столовые ложки крем-фреш
  • 1/4 стакана белого верюса (см. Примечание)
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка нарезанного укропа, несколько веточек зарезервированы
  • - Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 стакан нарезанных (3/8 дюйма) сердечек пальм
  • 1 стакан нарезанных кубиками слив (желательно твердых и терпких)

Инструкции: Поместите сардины в йогурт ; дайте посидеть не менее 10 минут или до 1 часа.

Налейте масло в кастрюлю средней глубины (глубина масла должна быть не менее 1 дюйма) и нагрейте масло до 450 °. В широкой неглубокой миске смешайте муку с солью и перцем по вкусу.

Вытяните сардины из йогурта, давая стечь излишкам. Слегка посыпьте сардины мучной смесью. Бросьте сардины в масло по одной или две за раз и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Слейте воду на бумажном полотенце, приправьте еще солью и перцем и держите в тепле в духовке с температурой 200 °, пока жарите оставшиеся сардины.

Для приправы: Смешайте 1 столовую ложку лука, крем-фреш и верджюс в небольшой миске. Добавьте оливковое масло и взбейте его до однородного состояния. Добавить укроп, приправить солью и перцем; отложить.

Когда будете готовы к подаче, смешайте в миске сердцевину пальмы, слив и оставшийся лук; добавить несколько ложек заправки и приправить.

Для сервировки: Разложите сардины на блюде поверх некоторых приправ, затем рассыпьте сверху оставшиеся приправы.Полейте все оставшейся заправкой и украсьте несколькими веточками укропа.

Примечание: Если вы не можете найти верюс, замените смесь смесью белого сухого вина и немного белого винного уксуса.

На порцию: 473 калории, 27 г белка, 23 г углеводов, 29 г жиров (6 г насыщенных), 58 мг холестерина, 264 мг натрия, 2 г клетчатки.

Сочетание вин: Испанское розовое вино, возможно, слегка газированное, например, очищающее вкус Ameztoi Rubentis Getariako Rosé Txakolina (20 долларов; 10.5% спирта).

Сардины Spoonbar, вяленые с лимоном

Делает 4 сардины

Используйте их для украшения салата Цезарь или кростини, или для добавления в пасту или другие соусы.

  • 4 свежих цельных сардины, каждая весом 3-4 унции, очищенных, потрошеных и с маслом
  • - Кошерная соль
  • - Растительное масло для жарки
  • 3/8 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 3/8 чашка оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего орегано
  • 1/2 чайной ложки хлопьев чили

Инструкции: Промойте и обсушите рыбу.Поместите рыбу на решетку с отверстиями кожей вверх и поставьте в холодильник минимум на один час, чтобы удалить излишки жидкости с рыбы.

После того, как рыба полностью высохнет, посолите с обеих сторон. Нагрейте сотейник на сильном огне и добавьте достаточно масла, чтобы он покрывал сковороду тонким слоем. Подождите, пока масло начнет дымиться, затем снимите кастрюлю с огня, положите сардины кожицей вниз и снова поставьте на огонь. Важно сделать это быстро, чтобы масло оставалось горячим. Попробуйте с одной сардиной - она ​​должна скользить по сковороде и не пригорать.

Как только внешние края сардин побелеют и посередине станет видна тонкая полоска сырой рыбы - максимум на пару минут - достаньте рыбу из кастрюли и положите кожу кожей вверх на блюдо. Охладите, пока рыба не остынет.

А пока сделай лекарство. Взбейте лимонный сок, оливковое масло, орегано, хлопья чили и щепотку соли. Отложите в сторону.

Когда сардины затвердеют, достаньте их из холодильника и положите на разделочную доску кожей вниз.Вырежьте середину рыбы, чтобы у вас остались два прямоугольника. Разложите их рядом в неглубокой емкости, затем залейте лекарством, чтобы оно было покрыто. Если винегрет не полностью погружает рыбу, поменяйте емкости или приготовьте еще. Сверху накройте посуду полиэтиленовой пленкой; охладите по крайней мере за 1 день перед использованием или до месяца.

Информация о питании: Калории и другие питательные вещества, усваиваемые маринадом, различаются, и их трудно оценить. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Основные продукты питания | Морепродукты

Рыба без запаха, питательна и вкусна.

Рыба никогда не должна иметь так называемого «рыбного» запаха, который на самом деле возникает в результате бактериального разложения. Лучше всего добывать живую рыбу. Вторым лучшим выбором будет замороженная в море рыба, часто обозначаемая FAS. Охлажденная рыба, как правило, плохой выбор, особенно для робких покупателей, которые не решаются требовать. возможность понюхать рыбу перед покупкой.Избегайте рыбы с обесцвеченными участками. Не храните долго размороженную рыбу.

Рыбные консервы часто бывают хорошими, но очень разными по вкусу, и выбор ограничен. Консервы из лосося и анчоусов особенно богаты кальцием, потому что кости размягчаются консервированием и съедаются вместе с мясом.

Хотя, как правило, неразумно есть любую рыбу в сыром виде, дикие пресноводные рыбы особенно подвержены паразитам, которые могут заразить людей.

Примечание: названия рыб в разных странах мира различаются.Кроме того, под одним названием часто продается много разных рыб, если они имеют примерно одинаковый внешний вид.

Свежая рыба Стол
Рыба Описание Заметки
лосось маслянистая Лосось отлично сочетается с солью. Некоторым не нравится вкус выращенного на ферме лосося, но он представляет собой альтернативу дикому и бесплатному натуральному лососю. Покраснение вызвано диетой. Замена форель.
форель маслянистая Замена лососевая.
сом прочный Сембиланг, или Чернохвостый сом. Сом хорош для жареной рыбы. Сом хорошо сочетается с лимонным соком. Лучшая замена - тилапия; камбала может работать.
треска слоеный Треска отлично сочетается с лимоном. Треска является традиционным блюдом для рыбы и жареного картофеля, но она может развалиться или не приготовиться полностью. Замена - пикша.
рыба-меч очень твердый и сухой Рыба-меч отлично сочетается с солью и, возможно, маслом.Рыба-меч богата ртутью. Акула, палтус и свежего тунца являются заменителями.
хек нежный вкус и влажная слоеная текстура
палтус очень твердая
пикша нежный вкус, мягкий, слоеный Пикша отлично сочетается с лимонным соком. Замена треска.
камбала нежный аромат Камбала отлично сочетается с лимонным соком.Замены - пикша и сом.
тунец твердая, маслянистая Замены акулы, лосося и палтуса.
тилапия прочный Тилапия хороша для жареной рыбы. Тилапия хорошо сочетается с лимонным соком. Лучшая замена - сом; камбала может работать.
махи-махи (рыба-дельфин) фирма Замены палтуса, акулы, рыбы-меч, свежего тунца, ...
коньки ?
скумбрия сильный аромат, маслянистый Заменитель сельди.
сельдь сильный аромат, маслянистый Заменитель скумбрии.

Жареная сельдь в маринаде

Селедка в этом рецепте от шеф-повара Магнуса Нильссона из Фэвикена - это традиционное скандинавское блюдо «камбала», при котором половинки сельди отделяются от тушки, но остаются прикрепленными кожей к позвоночнику, образуя одно большое филе.Попросите продавца рыбы сделать это за вас или купите отдельные филе и свяжите два вместе кухонным шпагатом для каждого «помятого» филе. Примечание. Дайте травлению не менее 12 часов.

Умеет: Проект воскресных ужинов

Жареная сельдь в маринаде

Селедка в этом рецепте от шеф-повара Магнуса Нильссона из Фэвикена - это традиционное скандинавское блюдо «камбалайка», при котором стороны сельди отделяются от тушки, но остаются прикрепленными кожей к позвоночнику, образуя одно большое филе.

Урожайность: 8-10 порций.

Время: 35 минут

Состав

  • 8 целая сельдь, мелкая форель или голубая рыба, камбала (см. Примечание выше)
  • Кошерная соль
  • Перец белый молотый
  • 1 3 чашка дижонской горчицы
  • 2 ст. рубленый укроп
  • 2 ст.рубленая петрушка
  • 8 ст. несоленое сливочное масло
  • 2 стакана сахара
  • 2 1 2 стаканов дистиллированного белого уксуса
  • 1 средняя красная луковица, тонко нарезанная крест-накрест
  • 1 большая морковь, тонко нарезанная крест-накрест
  • 10 целых ягод душистого перца
  • 10 целых горошин черного перца
  • 5 целых горошин белого перца
  • 2 лавровых листа
  • Вареный картофель и ржаные гренки для сервировки

Инструкции

  1. Положите селедку на рабочую поверхность и раскройте каждую, как книгу, мякоть вверх.Приправьте филе с мякоти солью и белым перцем, а затем смажьте их горчицей. Посыпьте филе укропом и петрушкой, а затем закройте каждое, как книгу, так, чтобы стороны мякоти соприкасались.
  2. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне. Работая порциями, добавьте филе и готовьте, перевернув один раз, пока кожица не подрумянится, 2–3 минуты. Переложите филе на бумажные полотенца, чтобы они высохли, а затем выложите их в форму для выпечки, достаточно большую, чтобы уместить их в один слой.
  3. Тем временем в кастрюле среднего размера доведите сахар и 1 1 2 стаканов воды до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус, лук, морковь, душистый перец, черный и белый перец горошком и лавровый лист. Осторожно полейте филе травильной жидкостью и ароматическими добавками и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей слейте воду из филе и подавайте с небольшим количеством маринованной жидкости и ароматических веществ вместе с отварным картофелем и ржаными тостами.

Руководство по приготовлению рыбы и морепродуктов на гриле

Разве вам не нравится свежесть морепродуктов? Рыба на гриле с чипсами может сделать любой день отличным! Или как насчет рулета из лобстера с поджаренной булочкой, намазанной маслом? Это лето и лучшее время года, чтобы есть морепродукты. У рыбных торговцев лучшие уловы, а погода отличная, чтобы покопаться в средиземноморских кальмарах или креветках с паприкой. Сковорода - лучший прибор, чтобы поджарить любые морепродукты.Грили разгораются и готовятся непоследовательно, давая всем сокам стечь. Духовка высыхает, и посуда может стать эластичной. И даже не стоит использовать микроволновые печи, так как они могут передать весь аромат этого первоклассного лобстера. Итак, готовим морепродукты на сковороде. Это единственный прибор, на котором можно получить обжаренную корочку, застрявший сок и даже приготовить пар с крышкой для наметки! Это означает, что морепродукты всегда будут сочными, хрустящими и свежими! В этом руководстве мы научим вас всему, что вам нужно знать о рыбах, креветках, крабах, омарах, гребешках, кальмарах и осьминогах .Вы узнаете, как покупать, резать, готовить, приправлять и готовить каждый из этих ингредиентов. Это означает, что вы будете знать, как определить самый свежий улов в рыбном магазине, как его готовить, вплоть до того, как вкусно приготовить его на сковороде. Все подробности, ноу-хау и советы помогут вам не ошибиться. Продолжайте, нажмите ниже то, что вы хотите разложить на решетке!


Как идеально поймать любую рыбу

Узнайте все, что вам нужно, о покупке, разделке и приготовлении рыбы.Убедитесь, что у вас самый свежий улов, лучшее нарезанное филе и самый вкусный аромат!

Как выбрать лучшую свежую рыбу

Если вы собираетесь посетить рыбный магазин или рыбный рынок, запомните несколько советов перед покупкой. Некоторые новички в конечном итоге покупают старую и засохшую рыбу случайно. Если вы не уверены, вы всегда можете спросить продавца, когда и где была поймана рыба. Его ответы могут показать, насколько надежна еда. И проверьте улов с помощью этих советов ниже - помните, если это звучит подозрительно, ищите другое!
  • Проверить внешний вид - свежая рыба должна быть влажной и блестящей.Синяков быть не должно
  • Посмотрите ему в глаза - глаза должны быть ясными, без помутнения. Запавшие глаза говорят о том, что рыба стареет
  • Дотронься до - поверхность должна отскочить и стать твердой. Если рыба мягкая, значит, она не свежая
  • Понюхайте рыбу - свежая рыба имеет легкий запах моря или не имеет запаха. Сильный запах означает, что рыба несвежая
  • Проверьте жабры - жабры должны быть ярко-красными, не слизистыми и не сухими

Это постная или жирная рыба?

Время приготовления меняется в зависимости от количества жира в рыбе.Помимо влияния на вкус, жир определяет, сколько тепла может выдержать рыба.
  • Постная рыба: Эти рыбы нежные и быстро готовятся. Основная проблема - прикосновение - одно небольшое скольжение лопатки - и можно разорвать целую рыбу. Приготовление на пару помогает сохранить эту рыбу влажной и усилить вкус. Нежирная рыба имеет жирность менее 5%. Включает: Бас, треска, пикша, тилапия, рыба-меч.
  • Жирная рыба: Основное отличие жирной рыбы - интенсивный вкус.Каждая жирная рыба, богатая омега-3, - это здоровая и сытная еда. Они образуют идеальную обжаренную корочку, и их нужно готовить на сковороде еще немного, пока их сердцевина полностью не приготовится. Жирная рыба имеет жирность более 5% от веса. Включает: Сом, сельдь, сардины, форель, лосось, тунец.
Итак, в следующий раз, когда вы купите рыбу на рынке, проверьте, нежирная она или жирная. Это важно, потому что от этого зависит время приготовления, приправы и даже гарниры. Если вы не знаете, какую рыбу мы здесь не перечислили, спросите своего продавца.

Как выбрать приправу

Когда дело доходит до добавления этой специи, травы или приправы в рыбу, вам нужно обращать внимание на жир. Жирная рыба обладает интенсивным вкусом, а это значит, что ее следует сочетать с ярко выраженными приправами. Нежирная рыба должна иметь более простые приправы - вы должны быть осторожны, чтобы не пересилить вкус самой рыбы. Вот наши советы по добавлению приправ для каждой группы рыб:
  • Нежирная рыба: Лавровый лист, чеснок, оливковое масло, петрушка, эстрагон
  • Жирная рыба: Тмин, мед, майоран, мята, орегано, перец, розмарин, шалфей, соевый соус, тимьян
  • Оба: Укроп, кинза, чеснок, имбирь, халапеньо, мелисса, соль и перец, белый перец
Лучшие рыбные соусы
Представьте, что вы готовите рыбу на сковороде поверх восхитительного соуса.Благодаря плоской крышке соки не просачиваются наружу, а весь вкус рыбы смешивается с приправой вашего соуса. Чтобы использовать соус, просто вылейте его на плоскую поверхность и сразу же выложите рыбу. Итак, приготовьте эти соусы, чтобы украсить рыбу:
Постная рыба
  • Соус из белого вина: ½ стакана белого вина, ½ стакана жирных сливок, 1 столовая ложка масла, лимонный сок по вкусу
  • Грибной соус: 1 фунт нарезанных грибов, 4 нарезанных ломтиками зеленого лука, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка петрушки, ¼ стакана масла, ⅛ чайной ложки перца
  • Соус из петрушки: 1 стакан измельченных листьев петрушки, 3 столовые ложки крем-фреш, ¼ стакана оливкового масла первого отжима, 3 столовые ложки свежего лимонного сока, 4 столовые ложки масла, ½ измельченного лука
Жирная рыба
  • Мятный соус: ½ стакана измельченной мяты, ½ стакана белого винного уксуса, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу
  • Соус для красного вина: 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, ½ стакана красного вина, 3 столовые ложки масла, соль и молотый черный перец по вкусу
  • Томатно-имбирный соус: 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, 1 столовая ложка тертого имбиря, 2 стакана нарезанных кубиками помидоров, ¼ стакана кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу

Свежая или замороженная рыба?

По мнению диетологов, и замороженная, и свежая рыба полезны.Технология заморозки прошла долгий путь за последние десятилетия - вся рыба быстро замораживается, как только ее поймают. Это означает, что питательные вещества не теряются, а вкус максимально приближен к свежему. Единственная рыба, которую вам следует избегать, - это повторно замороженная рыба. Это означает, что он был мгновенно заморожен в море, разморожен и повторно заморожен. Остерегайтесь ожогов от замораживания или кристаллов. У замороженной рыбы ужасный вкус. Хотя свежая рыба действительно вкуснее. Причина в том, что процесс замораживания влияет на содержание жира, который может высушить нежирную рыбу.На жирную рыбу это не повлияет, так как в ней уже содержится больше жиров.

Как подготовить рыбу к приготовлению

Чтобы убедиться, что вы извлекаете из рыбы максимум аромата, вам следует выполнить некоторые процедуры. Ниже приведены несколько шагов, которые помогут сделать вашу рыбу свежей и вкусной, а не выдержанной и дряблой.
Оттепель и похлопывание (Замороженная рыба)
Если вы купили в супермаркете немного замороженной рыбы, не бросайте ее на сковороду! Вам нужно дать ему время, чтобы оно перешло от ледяной к температуре окружающей среды.Размороженная рыба готовится нерегулярно, так как одни части промерзают больше, чем другие. Это означает, что вы можете есть переваренную в одних частях пищу, а в других - почти сырую! Так что избегайте этого, оставив его в холодильнике на день. Затем промокните его бумажными полотенцами, чтобы не приставать к плоской поверхности.

Стоит ли снимать кожу?

При обжаривании на сковороде рыбная кожа образует восхитительную корочку. Это может улучшить вашу еду, сбалансировав нежное мясо. Однако имейте в виду, что рыбная кожа не здорова.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не рекомендует есть кожу, поскольку она может собирать токсины, такие как ртуть, в более высоких концентрациях, чем остальная рыба. Эти токсины особенно опасны для беременных женщин, детей и пожилых людей.

Как разделывать рыбу

Перед тем, как приготовить какую-либо рыбу, ее нужно правильно нарезать. Вы можете сэкономить время, попросив продавца нарезать его на филе или стейки. Если вы хотите съесть ее целиком, вам все равно нужно очистить рыбу от накипи и подготовить ее.
Как приготовить целую рыбу для жарки на сковороде
Несмотря на то, что это рыба целиком, ее нельзя просто бросить на сковородку и приготовить.Перед этим необходимо удалить накипь и выпотрошить. Вот как это сделать:
  1. Достаньте разделочную доску. Накройте его газетой, чтобы облегчить уборку
  2. Используйте режущий нож, лучше всего подходящий для рыб. Это означает длинное и тонкое лезвие. Избегайте зубчатых ножей, особенно для нежирной рыбы - они могут разорвать мясо
  3. Наденьте перчатки и соскребите чешую ножом от хвоста к голове. Делайте небольшие быстрые движения - не надавливайте сильно, чтобы не порезать плоть. Весы должны легко слетать
  4. После того, как вы удалите чешую, переверните рыбину животом вверх и сделайте надрез от жабр до живота
  5. Раскройте живот и разрежьте кость возле жабр ножницами для рыбы
  6. Удалить внутренности
  7. Положите рыбу в раковину и смойте остатки.Приоткрыть кран наполовину - не использовать сильную струю
  8. Промокните ее, и ваша рыба готова к приготовлению!
Если вы хотите увидеть, как это делается, посмотрите видео ниже. Имейте в виду, что потрошить рыбу - некрасиво: https://www.youtube.com/watch?v=YEJjPxYd7L4
Как нарезать целую рыбу филе
Если вы пошли на рыбалку и поймали целую рыбу, вам нужно быть осторожным, чтобы правильно ее филе. Если вы собираетесь купить рыбу на рынке, вы можете попросить продавца ее разделить - вы потратите меньше времени на приготовление и больше на приготовление.Тем не менее, если вам нужно разделить рыбу целиком, выполните следующие действия:
  1. Достаньте разделочную доску. Накройте его газетой для облегчения очистки
  2. Используйте режущий нож, лучше всего подходящий для рыб. Это означает длинное и тонкое лезвие. Избегайте зубчатых ножей, особенно для нежирной рыбы - они могут разорвать мясо
  3. Положите рыбу на разделочную доску. Наденьте перчатки и соскребите чешую ножом от хвоста к голове. Делайте небольшие быстрые движения - не надавливайте сильно, чтобы не порезать плоть.Весы должны легко слетать
  4. Удалите рыбью голову, разрезав за жабрами - держите лезвие под углом и прорежьте кость. Переверните и повторяйте, пока голова не оторвется
  5. Отрежьте хвост, разрезав его там, где он встречается с телом
  6. Теперь поместите нож за крышку жабр. Оттяните крышку жабр от тела и сокращайте ее, пока не коснетесь позвоночника. Затем совместите лезвие с грудной клеткой и разрежьте, чтобы отделить мясо от ребер
  7. Прорежьте вентиляционное отверстие (небольшое отверстие на животе) и разрежьте вдоль костей, пока не дойдете до хвоста - это филе
  8. Потяните скругление наружу, чтобы удалить его из грудной клетки.При необходимости разрежьте его ножом - положите филе на чистую тарелку
  9. Переверните рыбу и вставьте нож за крышку жабры. Это тот же процесс, что и на шаге 5 - вы вырезаете больше филе. Не забудьте разрезать грудную клетку, чтобы отделить мясо от ребер, а затем протолкните нож через отверстие. Продолжайте резать, пока не коснетесь хвоста, затем вытяните филе
  10. После того, как вы вырежете все скругления, можно удалить булавочные кости. Лучше всего использовать плоскогубцы, но будьте осторожны - вы можете разорвать мясо на куски
  11. Вы можете обрезать живот, если хотите, просто отрезав его.
  12. При желании можно снять кожицу. Вставьте нож между кожей и мясом на одном конце филе. Затем осторожно сдвиньте нож под углом до другой стороны. Другой рукой удерживайте филе на месте.
https://www.youtube.com/watch?v=uXSgGtMkgro Ваша рыба готова к приготовлению! Все, что вам нужно сделать, это приправить и приготовить!
Как нарезать стейки целую рыбу
Если вы хотите подавать рыбу аккуратными и толстыми стейками, продолжайте читать. Вы можете значительно облегчить себе жизнь, если попросите продавца рыбы сделать это за вас - или, по крайней мере, удалить кишки.Но если вам нужно подготовить рыбу от начала до конца, выполните следующие действия:
  1. Достаньте разделочную доску. Накройте его газетой для облегчения очистки
  2. Используйте режущий нож, лучше всего подходящий для рыб. Это означает длинное и тонкое лезвие. Избегайте зубчатых ножей, особенно для нежирной рыбы - они могут разорвать мясо
  3. Положите рыбу на разделочную доску. Наденьте перчатки и соскребите чешую ножом от хвоста к голове. Делайте небольшие быстрые движения - не надавливайте сильно, чтобы не порезать плоть.Весы должны легко слетать
  4. Удалите его голову, разрезав за жабры - держите лезвие под углом и прорежьте кость. Переверните и повторяйте, пока голова не оторвется
  5. Отрежьте хвост, разрезав его там, где он встречается с телом
  6. Положите рыбу брюшком вверх и прорежьте леску от жабр до живота.
  7. Раскройте живот и разрежьте кость возле жабр ножницами для рыбы
  8. Удалить внутренности
  9. Положите рыбу в раковину и смойте остатки.Приоткрыть кран наполовину - не использовать сильную струю
  10. Теперь положите рыбу обратно на разделочную доску. Положив рыбу, нарежьте стейки толщиной от 0,5 до 1 дюйма.
  11. Продолжайте резать, пока рыба полностью не разделится на стейки
https://www.youtube.com/watch?v=nqmn4HPs0rE Ваша рыба готова к приготовлению! Все, что вам нужно сделать, это приправить и приготовить.

Как приправить и приготовить рыбу

Пришло время самого лучшего - готовки! Приправьте его подходящими травами, смажьте сковороду маслом и бросьте, когда она станет горячей! Приготовление рыбы получается нежным и полезным.В отличие от мясных приправ, с балансом вкусов нужно быть внимательнее. И пока вы готовите, нужно действовать осторожно, чтобы не разорвать рыбу на части. Вот несколько указателей:
  • Равномерно распределите приправу на рыбе. Если вы готовите нежирную рыбу, используйте нежную приправу, о которой мы упоминали выше. Вы можете использовать сразу две приправы, но не переусердствуйте - вы замаскируете вкус рыбы
  • Если вы приправляете жирную рыбу, выберите только один вариант. Не используйте мяту и мед. Или перец с соевым соусом.Придерживайтесь одного, и все
  • Смажьте сковороду оливковым маслом. Хорошо сочетается с любой рыбой и придает средиземноморский вкус. Если вы не хотите, чтобы аромат масла влиял на рыбу, используйте масло канолы - оно более нейтральное.
  • Как только вы положите рыбу на сковороду, она сократится. Белки вступают в реакцию с теплом, заставляя рыбу изгибаться вверх - надавите на края лопаткой, чтобы она распрямилась.
  • Готовьте с каждой стороны до золотистого цвета.Это может занять от 2 до 8 минут в зависимости от рыбы. Постная рыба готовится быстро, жирная - дольше
  • Когда он станет поджаренным, аккуратно переверните его лопаткой и готовьте столько же времени. Будьте осторожны, чтобы не разорвать рыбу на части
  • Снимите рыбу со сковороды и отложите на тарелке
  • Как только он немного остынет, ешьте!
Как измерить готовность рыбы
У рыбы только один уровень готовности: готово. Это не похоже на прожаренный стейк, который может быть редким, от среднего до хорошо прожаренного.Рыба либо вареная, либо сырая - недоваренная ужасна на вкус. Если только вы не готовите свежие стейки из тунца. В некоторых случаях люди просто поджаривают рыбу, а середину оставляют сырой. Однако по стандартам здравоохранения это не считается безопасным. Итак, приготовьте его как следует и узнайте степень готовности с помощью этих советов:
  • Метод ножа: Вставьте нож в самую толстую часть рыбы. Держите его там 5 секунд, затем вытащите и держите лезвие на нижней губе. Ощущается холодным = недоваренным.Тепло = готово к употреблению
  • Метод взгляда: готовая рыба имеет золотисто-коричневую окраску и полностью белая внутри. Вырежьте небольшой кусок и проверьте цвет и текстуру - готовая рыба слоеная и не имеет различий по цвету
  • Poke method: ощупать поверхность рыбы. Готовая рыба на ощупь как кончик носа
  • Метод термометра: вставьте термометр в самую толстую часть рыбы. Он должен быть от 125 ° F до 140 ° F

Почему лучше всего готовить рыбу на сковороде

У грилей есть ряд преимуществ для приготовления рыбы.Во многих заведениях, где подают морепродукты, используются сковороды, потому что они считаются более надежными для сохранения влажности и вкуса в рецепте, а не для предотвращения вспышек, которые могут испортить блюдо. Вот список всех преимуществ приготовления рыбы на сковороде:
  • Обжаренное тесто для хрустящей корочки
  • Постоянный нагрев - без возгораний, недоваренных или переваренных деталей
  • Замороженные соки для нежного обеда - рыба не сохнет
  • Масляная приправка - рыба впитывает весь аромат растительного масла, который смешивается с другими приправами, которые вы используете
  • Быстрое приготовление - большая часть рыбы готовится менее чем за 10 минут
Теперь, когда вы знаете все приемы приготовления рыбы на сковороде до совершенства, попробуйте наш рецепт каджунского лосося Slammin ’и получите удовольствие.

Как довести креветки до совершенства

Креветки готовить легче, чем рыбу. Приготовить и приправы очень просто - просто разморозьте их, приправьте зеленью, и готово. Готовят так быстро, что просто не поверите! Но, как и все, что вы готовите на сковороде, есть вещи, которые нужно знать, чтобы приготовить креветки идеально. Одна из основных проблем - свежесть - креветки легко портятся, и вы должны покупать их в надежных источниках, чтобы избежать пищевого отравления.

Как купить креветки

Креветки бывают всех форм и размеров, и каждый вид имеет свой вкус.Кроме того, избегайте покупки свежих креветок - если вы не живете в прибрежной зоне и не доверяете торговцу рыбой. Креветки - один из самых скоропортящихся морепродуктов, а значит, они легко портятся. Также обратите внимание на эти аспекты:
  • Соленые очищенные креветки: Креветки, которые уже развелись и очищены, портятся быстрее
  • Всегда предпочитайте покупать замороженные: , если вы не живете в прибрежной зоне и не покупаете у надежного продавца рыбы, избегайте свежих креветок. Креветки могут испортиться в течение нескольких часов, и даже если вы покупаете замороженные, вы должны быть осторожны.Как можно скорее положите его в холодильник и готовьте в течение 24 часов
  • Проверьте пятна: Никогда не покупайте креветки с коричневыми пятнами. Это означает, что идет фол
  • Понюхайте их: здоровые креветки пахнут соленой водой. Избегайте запаха гнилостного или похожего на нашатырный спирт запаха аммиака
Размер и виды креветок
Вид, который вы покупаете, полностью меняет блюдо. У некоторых креветок более смелый вкус, чем у других, а у некоторых - мягкий. Это изменит используемые приправы и время приготовления.Есть несколько видов креветок, но некоторые из них можно встретить у большинства торговцев рыбой:
  • Розовые креветки: выловлены в холодных водах Америки, Японии или Европы. Эти твари с розовым панцирем сладкие - по вкусу похожи на лобстера
  • .
  • Каменные креветки: , пойманные в теплых водах США или Персидского залива, с твердым твердым панцирем (отсюда они и получили свое название). Сладкий, по вкусу близкий к лангустинам
  • Тигровые креветки: , пойманные в теплых водах Юго-Восточной Азии или Западной Африки, из этих креветок с черными и коричневыми полосами готовится плотная розовая мука.Их вкус смелее, чем у других видов.
  • Белые креветки: пойманы в холодных водах Атлантического океана, у белых креветок самый мягкий вкус. Они наиболее популярны в США и после приготовления становятся сладко-розовыми.
Что касается размера, креветки обычно обозначаются как маленькие, средние, большие, очень большие, гигантские и колоссальные . Эти ярлыки не соответствуют официальным стандартам и меняются от региона к региону. Они указывают, сколько креветок составляет фунт. Когда дело доходит до гриля, лучше всего подходят large или jumbo .Помимо того, что готовить проще, вы получаете больше порций для многолюдного обеда! Итак, вот категории и количество креветок на фунт:
  • Малый: 61-90 за фунт
  • Средний: 41-50 за фунт
  • Большой: 31-45 за фунт
  • Jumbo: 16-20 за фунт
  • Колоссальный: 8-12 за фунт

Как подготовить креветки к приготовлению

Креветки мягкие, сладкие и вкусные с тарелкой риса или пасты.Или даже в одиночестве. Но они могут испортиться, если вы не будете осторожны. Ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению креветок.
Как разморозить креветки
Креветки нежные и могут испортиться, если не разморозить их правильно. Помните, что в целях безопасности вы всегда должны есть креветки в течение 24 часов после покупки, особенно в свежем виде. Тогда лучший способ разморозить креветок - это прогнать их под холодной водой на дуршлаге - это займет всего несколько минут. Никогда не используйте теплую воду, так как в ней могут размножаться бактерии.
Как чистить креветки
У всех креветок на спине темная жилка - это пищеварительный тракт.Если вы не удалите его, ваша еда станет неприятной из-за небольшого количества какашек и песка. Однако вена не представляет опасности для здоровья - если не возражаете, с ней можно есть креветок. Если вы хотите их развить, не снимайте оболочку. Он усиливает вкус и защищает креветки от высыхания при приготовлении на гриле. Все, что вам нужно, это ножницы и выполнить следующие действия:
  1. Возьмите ножницы
  2. Начните с головы и сделайте разрез на спине до хвоста
  3. Вена должна выглядеть темной линией.Просто вытащите его ножом - обычно выходит цельным

Как приготовить креветки

Ваши креветки разморожены и готовы к скатыванию. Креветки сами по себе восхитительны, но вы можете добавить немного аромата с помощью быстрой приправы. И научитесь их безупречно готовить на сковороде!
Приправы для креветок
Креветки обладают ярко выраженным сладким вкусом, поэтому следует аккуратно выбирать подходящие с ними приправы. Не переусердствуйте и просто добавьте небольшую посыпку перед приготовлением.Вы также можете мариновать креветки, но только на короткое время, прежде чем они станут мягкими. Или просто используйте оливковое масло первого холодного отжима и соль. Вот несколько приправ на выбор:
  • Петрушка
  • Эстрагон
  • Черный перец
  • Тмин
  • Шалфей
  • Паприка
  • Чеснок
  • Соль и перец
А вот и маринады. Мариновать только в холодильнике и держать его недолго - максимум 30 минут.
  • Лимонный сок
  • Апельсиновый сок
  • Оливковое масло
  • Вода с чесночным порошком
Как собрать креветки
При приготовлении креветок вам следует больше всего обращать внимание на время.Обратите внимание на детали и не дайте ему пережариться - ваше лакомство станет резиновым и безвкусным. Выполните следующие действия, чтобы красиво их сложить:
  1. Смажьте сковороду оливковым маслом
  2. Увеличьте огонь до среднего и подождите несколько минут
  3. Положите креветки - они должны шипеть при контакте (если это не так, ваша сковорода недостаточно горячая)
  4. Часто помешивайте и следите за цветом и формой. Он должен стать розовым и сузиться в форму буквы «C»
  5. Когда хвост ярко-красный, а тело розовое и форма буквы «C», достаньте креветки из сковороды.Это может занять около 5 минут, но это зависит от вида
  6. Подавайте их на тарелке и ешьте!
Вы также можете попробовать некоторые из наших рецептов креветок и удивить своих гостей летним обедом

Как приготовить вкусные крабы

Крабы мягкие, нежные и сладкие. На вкус они не похожи ни на какие другие морепродукты. А крабов можно есть замороженными, пастеризованными или свежими. Однако, если вы решите покупать свежие, всегда покупайте их живыми - не покупайте в магазине мертвых крабов, которые не заморожены, из-за риска для здоровья.

Как купить крабов

Крабы - скоропортящиеся продукты, и сразу после их смерти их следует сразу же приготовить или заморозить. Это связано с тем, что как только краб умирает, токсины из желудка выделяются по всему телу. Это может вызвать пищевое отравление, поэтому будьте осторожны.
Как купить живых крабов
Если вы идете на рыбный рынок за живыми крабами, обратите внимание на аквариум, в котором они находятся. Вода должна быть как можно более кристально чистой, без водорослей и грязи. Убедитесь, что вода хорошо насыщена кислородом, проверив аэратор - он должен создавать постоянный поток пузырьков.Крабы тоже должны быть подвижными - здоровые крабы передвигаются, щипают когти и не медлительны. Краб медленно стареет, а значит, и мясо будет не таким вкусным. А если вы живете рядом с торговцем рыбой, вы можете попросить его убить краба за вас. Убедитесь, что вы приготовили его как можно скорее, и перевозите его в не мокром холодильнике.
Как купить замороженных крабов
Вы можете купить замороженных крабов на рыбном рынке, в обычном супермаркете или даже в Интернете. Главное - доверять процессу замораживания.Поскольку крабы выделяют токсины после смерти, их следует немедленно заморозить и не допускать перепадов температуры. И нужно постараться, чтобы узнать, правильно ли хранился краб. Итак, если вы решили купить замороженную, обратите внимание на такие вещи:
  • Посмотрите на цвет: мясо краба должно быть всегда белым. Не покупайте крабов с серыми или синими пятнами
  • Обратите внимание на ожог при замораживании: На упаковке не должно быть кристаллов льда, непосредственно контактирующих с мясом - это влияет на качество и вкус
  • Спросите у продавца про склад: не бойтесь спрашивать, когда краб пойман и как заморозили.Их ответ показывает, насколько свежий краб на самом деле.
Как купить пастеризованные крабы
Большинство пастеризованных крабов безопасно употреблять в пищу, но следует обращать внимание на дату и качество упаковки. Кроме того, пастеризованные крабы продаются во многих размерах, и знание различий поможет вам купить лучшего краба для вашей сковороды. Вот на что обратить внимание на упаковку:
  • Посмотрите на дату: Консервы из крабов имеют срок хранения до 18 месяцев. Выполните некоторые вычисления, чтобы проверить, находится ли он в этом временном интервале
  • Убедитесь в отсутствии повреждений: На безопасной упаковке нет вмятин, щелей или видимых повреждений.Избегайте повреждения упаковки, так как краб может подвергнуться воздействию воздуха и заразиться бактериями
  • Если это прозрачная упаковка, посмотрите на мясо: Здоровое крабовое мясо белое, без синих или серых пятен
Также обратите внимание на размер. Пастеризованные крабы обычно делятся на колоссальных, гигантских кусков, комков, особых и клешневых . Дело не только в размере мяса, но и в его происхождении. Вот краткое изложение:
  • Colossal: Также известные как мега-гигантские шишки, они взяты из самых больших мышц синих крабов.Они используются для питания плавательных ног
  • Гигантская шишка: Образуется из самых больших мышц, управляющих плавательными ногами, но немного меньше колоссальной
  • Комок: Кусочки, оставшиеся от гигантского комка после его удаления. Большая часть кусочков отслаивалась
  • Задний плавник: Кусочки мяса от внутренней части тела и от крупных кусков
  • Special: Хлопья из внутреннего тела крабов
  • Коготь: Темно-розовое мясо, взятое из когтей

Как приготовить крабов

Если вы покупаете живых крабов, их может быть сложно приготовить.Крабы могут навести беспорядок, и только с практикой вы научитесь быстро и красиво разделять части. А если вы получили замороженных или пастеризованных крабов, все, что вам нужно сделать, это приправить их, а затем бросить на сковороду. Или приготовьте крабовые лепешки, чтобы съесть их в булочках!
Как убить и выбрать краба
Вы можете пропустить этот шаг, если ваш краб был убит торговцем рыбой, или вы купили его замороженным или пастеризованным. Теперь, если вы купили своего краба живым и приносите его домой, есть один способ убить, который лучше всего подходит для приготовления на сковороде.Считается самым нежным для животного и для вас.
  1. Наполните большую миску ледяной водой
  2. Бросьте в него краба
  3. Переверните на спину
  4. Вставьте острый нож в его головку. Нацельтесь на дюйм ниже его рта и выровняйте его по центру лоскута живота.
  5. Теперь все готово к комплектации
Пришло время выбрать краба. Вам нужно удалить остатки мяса и разделить мясо на куски. Это может привести к беспорядку, поэтому используйте разделочную доску, какую-нибудь изношенную одежду, которая вам неинтересна, и много газет.
  1. Накройте поверхность газетой и положите разделочную доску. Используйте изношенную одежду, а если у вас есть фартук, то еще лучше.
  2. Начните с ног. По очереди возьмитесь за основание и потяните наружу. Отложите их на тарелке
  3. Переверните краба и просуньте палец под его тарелку. Возьмите краба за основание и полностью вытащите его
  4. Теперь пора удалить внутренности - возьмите краба большими пальцами с обеих сторон и раскройте его. Это может вызвать беспорядок, поэтому будьте осторожны
  5. Полностью удалить внутренности в верхней части краба
  6. Выньте жабры (они похожи на перистые створки).Выньте их, так как они съедобны на вкус
  7. Удалите остатки слизистых внутренностей. Если хотите, можете оставить печень (она зеленая), потому что некоторым она очень нравится. Он называется Tomalley
  8. .
  9. Теперь пора перейти к правильному мясу. Это внутри хрящевых туннелей. Возьмите краба за стороны и разделите его на две части
  10. Терпеливо вынимайте мясо из каждого канала. Это может занять некоторое время, и вам следует разобрать мясо на куски и отложить их в сторону
  11. Время для когтей.Вытяните их из нижней части и, если они застряли, защипните тонкий хрящ, пока он не выйдет. Отложите в сторону
  12. Тяните ноги назад, ломая суставы. Затем вытащите. Если в ногах застрял хрящ, ущипните его, пока он не сломается. Отложите их в сторону
  13. А если у вас есть щелкунчик, используйте его, чтобы расколоть когти, чтобы получить больше мяса. Раздавите с правильным давлением: слишком мягкое не сломает скорлупу, а слишком сильное - повредит мясо
  14. Когда когти открыты, выньте мясо и отложите его в сторону.
  15. Теперь ваш краб готов к приправам и приготовлению!

Как приготовить крабов

Когда краб почти готов, самое время есть! Выберите рекомендованную приправу ниже или превратите ее в пирожки по нашему рецепту крабовых лепешек.
Как приправить крабов
Крабовые приправы просты, так как вы не хотите скрывать их неповторимый сладкий вкус. Так что не переусердствуйте и придерживайтесь небольшого количества следующих ингредиентов:
  • Сливочное масло
  • Оливковое масло
  • Чесночный порошок
  • Красный перец
  • Орегано
  • Паприка
  • Черный перец
  • Тимьян
  • Кайенский перец
  • Соль
Они работают с любым типом крабов, будь то замороженные, пастеризованные или свежие.Смешивайте и сочетайте, но всегда используйте немного. Слишком большое количество может испортить вкус самого краба.
Как справиться с крабами
Крабовые части можно приготовить из пикировки. Это означает, что у вас будут вкусные скованные клешни, ноги и хлопья тела. А в случае пастеризованных крабов вы также можете приготовить части в том виде, в котором они были в упаковке. А можно приготовить крабовые лепешки. В любом случае нужно использовать наметочный чехол. Это сохраняет влагу и соки для свежих блюд. Когда вы готовите краба, вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить мясо и не сделать его эластичным.
Как собирать детали краба-сковороды
Пора готовить лапки, когти и хлопья! Подготовьте сковороду и выполните следующие действия:
  1. Налейте оливковое масло первого холодного отжима на плоскую поверхность. Включите средний огонь
  2. Когда сковорода горячая, положите на нее краба
  3. Накройте наметкой и каждые пару минут проверяйте цвет. Приготовленного краба поджаривают, и это обычно занимает 5 минут
  4. После приготовления отложите и дайте им остыть перед подачей на стол
Как приготовить крабовые лепешки
Крабовые лепешки - это восхитительные пирожки, которые можно подавать в булочках всей толпе.Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов, много помешивать, а затем по 3 минуты для каждой стороны сковороды. Для них не следует приправлять раньше - об этом позаботятся ингредиенты в пирожке. Вот что вам нужно:
  • ⅔ чашка Панко
  • 1 яйцо
  • 8 унций мяса краба, нарезанного комками
  • 1 столовая ложка петрушки
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • ⅛ ч.л. соли
  • ⅛ ч.л. молотого красного перца
Чтобы приготовить котлеты, выполните следующие действия:
  1. Возьмите миску и поставьте чашки панко.
  2. Добавьте все ингредиенты, кроме краба, и хорошо перемешайте. Добавляйте крабов только тогда, когда смесь полностью перемешана - осторожно перемешайте, чтобы не повредить мясо.
  3. Положить остатки панко на блюдо
  4. Смочите руки и сформируйте из смеси шарики одинакового размера. Рекомендуем сделать 4
  5. Смажьте шарики панко, а затем расплющите их, чтобы получились пирожки. Не делайте их слишком тонкими - 4 дюйма - хороший размер
  6. Смажьте сковороду маслом и увеличьте огонь до среднего
  7. Поместите котлеты и обжарьте с каждой стороны до золотистого цвета.Это должно занять по 3 минуты с каждой стороны
  8. После приготовления выньте котлеты. Дайте им немного остыть, а потом пора есть!
Готовы поспорить, вы сейчас жаждете крабов !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Теперь, когда у вас есть навыки, приготовьте наш рецепт Crabby Melts и сходите с ума от этого вкуса.

Как справиться с сокрушительным омаром

Принесите себе омара, чтобы вкусно, сладко и сытно поесть. Омары более мясные по сравнению с ракообразными, такими как креветки, что означает большие порции для всей семьи.Лобстеры не такие скоропортящиеся, как крабы, но вы всегда должны покупать их в надежных источниках, чтобы они имели лучший вкус. Дешевый лобстер получается мягким и не стоит потраченных денег.

Как купить лобстера

Омаров всегда лучше всего в свежем виде, но вы можете отлично поесть и замороженные, если купите их в надежных источниках. Узнайте, что вам нужно, чтобы запастись лучшим лобстером!
Как купить свежего лобстера
Свежий лобстер тверже и смелее на вкус, чем замороженный. Проблема в том, что в некоторых местах омаров держат в аквариумах в течение нескольких дней или даже недель, и это влияет на вкус.Лобстеры из моря начинают переваривать собственные питательные вещества, чтобы выжить, что означает более постную и менее вкусную еду. Итак, обращайте внимание на эти аспекты, когда идете на рыбный рынок:
  • Проверьте его движения: здоровый лобстер подвижен - он движется вокруг аквариума, мигает своей антенной и качает когтями
  • Проверьте антенну: омара съедают антенны друг друга, когда голодны. Это означает, что омар с короткой антенной достаточно долго находился в аквариуме, чтобы его покусали - избегайте!
  • Посмотрите на цвет: лучший лобстер - ярко-красный.Вмятины на панцире - это нормально, но не покупайте омара тускло-сероватого цвета - это значит, что он стареет
  • Понюхайте: свежий лобстер не имеет запаха - вы не должны чувствовать неприятных запахов, когда его вынимают из аквариума.
Как только вы выберете своего омара, вы можете попросить торговца рыбой убить его по-человечески за вас. Затем приготовьте его как можно быстрее, чтобы не потерять свежесть! Вы можете забрать его живым домой, но вам нужно будет безопасно перевезти его в коробке с водорослями и влажной газетой, а затем убить.
Как купить замороженных омаров
Вы можете купить замороженные клешни или хвосты в большинстве супермаркетов. Редко можно найти целого лобстера в отделении замороженных продуктов, и даже если вы это сделаете, мы не рекомендуем это делать. Обычно они плохого качества, потому что предварительно приготовлены и заморожены. Итак, если вы покупаете замороженные когти или хвосты, обратите внимание на следующие аспекты:
  • Выбирайте омаров из холодной воды: лобстеры из теплой воды дешевле, но они более мягкие и менее сладкие. Всегда выбирайте замороженных омаров в холодных водах, например в Северо-Восточной Америке, Южной Африке, Новой Зеландии и Австралии
  • Остерегайтесь ожогов при замораживании: высококачественные замороженные продукты не имеют серых пятен или кристаллов льда при прямом контакте с ингредиентом
  • Проверьте температуру: лобстера всегда следует замораживать при температуре около 0 ° F, чтобы он оставался нежным

Как приготовить лобстера

Свежих или замороженных, научитесь гуманно убивать омаров и правильно размораживать замороженных!
Живой лобстер
Если вы купили живого омара и попросили торговца рыбой убить его, этот шаг можно пропустить.Чтобы убить омара гуманно, выполните следующие действия:
  1. Положите омара в коробку и заморозьте на 15-20 минут. Это ошеломит животное, и оно почувствует меньше боли
  2. Выньте его и положите на разделочную доску животом вниз
  3. Найдите крест на макушке лобстера - держите на нем кончик ножа
  4. Быстро разрезать голову к когтям
  5. Переверните и разрежьте от головы до хвоста
  6. Лобстер готов к приготовлению на гриле!
Замороженный лобстер
Единственный способ съесть замороженного лобстера в лучшем виде - дать ему оттаять в холодильнике в течение дня.Если вы хотите съесть его быстро, вы можете подержать его под холодной водой в течение 30-60 минут в полиэтиленовом пакете. Проблема в том, что он может стать эластичным и не таким сочным.

Как приготовить лобстера

Чтобы сохранить сок, готовьте омаров в скорлупе. Лучше всего омар вкуснее всего, если вы снимаете мясо с панциря непосредственно перед едой. А для приправы делайте это простым и легким.
Как приправить омаров
Омары отлично сочетаются с легкими или пряными приправами. Просто выберите один из нижеприведенных и посыпьте или нанесите небольшое количество - не переусердствуйте:
  • Сливочное масло
  • Каджун
  • Зеленый лук
  • Укроп
  • Перец черный молотый
  • Лимонный сок
  • Оливковое масло
  • Петрушка
  • Эстрагон
Как заглотить лобстера
Будь то лобстер, хвосты или когти - приготовление на сковороде одинаково.Вот как это сделать:
  1. Смажьте сковороду маслом и включите средний огонь
  2. Положите лобстера мясом вниз
  3. Готовьте до подрумянивания - это займет около 2 минут
  4. Переверните так, чтобы оболочка была обращена вниз
  5. Накройте крышкой для наметки и готовьте 4 минуты
  6. Готово! Время съесть
Все хорошо? Итак, давайте попробуем классику Новой Англии: ролл с лобстером https://www.facebook.com/blackstoneproducts/videos/16537589336/

Как превратить гребешки в лакомство

Спуститесь на рыбный рынок и возьмите несколько прекрасных морских гребешков.Эти маленькие белые цилиндрические моллюски происходят со всего мира - лучшие повара считают их сладким деликатесом.

Как купить гребешки

Лучшие морские гребешки всегда свежие. Вы можете купить замороженные, но они обычно эластичны и содержат меньше вкуса. А если вы решили пойти свежим, узнайте, какие виды гребешков продаются на рыбном рынке:
  • Мокрый: эти гребешки сразу же бросаются в контейнер с консервантами. Это означает, что они наполняются поглощенной водой и имеют разбавленный вкус.Плюс в том, что у них более длительный срок хранения
  • Сухой: Гребешки сразу после отлова хранятся в сухом контейнере. У них лучший вкус, потому что аромат свежий с оттенком морской соли. Проблема в том, что у них короткий срок хранения из-за отсутствия консервантов
  • Diver: пойманы вручную водолазами. По вкусу они похожи на сухие гребешки, но более экологичны, поскольку не используются рыболовные снасти, которые могут нанести вред морю (например, дноуглубительные работы)
Кроме того, независимо от того, какой тип вы выберете, обратите внимание на следующие аспекты:
  • Внешний вид: здоровые гребешки абсолютно белые, без пятен
  • Влажность: гребешки не должны быть сухими или мокрыми.Они должны быть посередине - влажная глазурь поверх белой поверхности
  • Форма: гребешки должны быть аккуратными цилиндрами - вроде маленьких гладких трубок. Не покупайте морские гребешки с вмятинами, покоробками или шатанием. Они должны быть твердыми на ощупь, слегка податливыми и иметь плоские стороны
И если вы решите купить замороженные продукты , убедитесь, что на упаковке нет никаких ожогов в морозильной камере и что они были заморожены мгновенно. Это означает, что он был заморожен, как только был пойман на лодке, поэтому эти гребешки более свежие, чем замороженные на суше или повторно замороженные.

Как приготовить гребешок

Морские гребешки мягкие, но даже в этом случае не требуют особой подготовки. Все, что вам нужно сделать, это удалить надоедливые боковые мышцы и промыть их.
Как очистить гребешки
Чтобы очистить гребешки, все, что вам нужно сделать, это промыть их под холодной проточной водой. Если они замерзли, дайте им оттаять в холодильнике на ночь. Теперь промокните бумажными полотенцами. Затем удалите боковую мышцу, если она все еще прикреплена. Это прямоугольный бугорок сбоку от морского гребешка, резкий на вкус и неприятный для еды.Итак, уберите его, ущипнув большим и указательным пальцами вниз. Теперь вы готовы приправить и приготовить гребешки!

Как приготовить гребешки

Главное в приготовлении морских гребешков - это время. Большинство людей превращают их в резиновую массу. Прочтите наши советы, чтобы убедиться, что вы готовите их точно.
Как приправить гребешки
Морские гребешки не нуждаются в большом количестве приправ. Их свежий вкус и хрустящая корочка - вот что важно. Итак, для заправки все, что вам нужно сделать, это смазать сковороду оливковым маслом.Пусть сковородка сделает свое дело, и вы будете поражены ароматом, который подарит вам хрустящее жаркое! Но, если вы действительно хотите использовать приправы, сделайте это. Но будьте осторожны - достаточно небольшого количества брызг. Вот наши советы:
  • Сливочное масло
  • Чеснок
  • Лимон
  • Белое вино
Как скалывать гребешки
https://www.facebook.com/blackstoneproducts/videos/1835468576518709/ Готовить гребешок просто, но это не значит, что это легко. Морские гребешки теряют свой аромат при переварке - сладкое нежное блюдо становится резиновым и жевательным.Итак, выполните следующие действия и будьте осторожны со сроками:
  1. Смажьте сковороду маслом и включите средний огонь
  2. Положите гребешок на плоскую сторону на 2 минуты - он образует коричнево-золотистую корку.
  3. Осторожно переверните гребешок рукой. Готовьте другую сторону в течение минуты
  4. Выньте гребешки и дайте им остыть перед едой
У нас также есть простой и вкусный рецепт с гребешками на решетке, который вы можете попробовать в следующий раз, когда у вас будет особый повод для празднования.

Как с удовольствием гадить кальмаров и осьминога

Эти головоногие моллюски с щупальцами - вкусная и освежающая еда на лето. Вы можете приправить их перцем или добавить немного лимона. Лучше всего в свежем виде, вы все равно можете приготовить замороженный деликатес.

Как купить кальмаров и осьминогов

При покупке кальмаров и осьминогов рекомендуем свежие. Он менее эластичен на вкус и обладает большим ароматом. Кроме того, вы можете сэкономить много времени, если попросите продавца нарезать их за вас - не нужно иметь дело с грязными чернилами.Лучшие свежие кальмары и осьминоги блестящие и яркие. Их цвета кажутся яркими, а тела пухлыми - спущенные и дряблые, значит, они не такие свежие. Но, если вы живете далеко от побережья, может быть трудно найти этих тварей в свежем виде. Возможно, вам придется забрать замороженные. И так же, как гребешки и другие морепродукты, обратите внимание на упаковку - не покупайте, если в морозильной камере горят (кристаллы прилипают к коже). Замороженные кальмары продаются уже нарезанными трубочками, кольцами или щупальцами.Замороженного осьминога также обычно разрезают на части - щупальца в основном продаются в супермаркете.

Как приготовить кальмаров и осьминогов

Если вы покупаете свежие, вы можете попросить продавца нарезать их для вас. Это сэкономит ваше время и силы. Но мы научим вас, как нарезать их, если необходимо, и даже как собирать вкусные чернила кальмаров для приправы пасты и ризотто. А если вы купили замороженные, все, что вам нужно сделать, это правильно разморозить.
Как разморозить замороженных кальмаров и осьминогов
Лучший способ разморозить этих головоногих моллюсков - оставить их на ночь в холодильнике.Если вы больше торопитесь, дайте им поработать около 30 минут под холодной проточной водой.
Как нарезать кальмаров
Узнайте, как нарезать кальмаров кольцами и даже как собрать чернильный мешок:
  1. Промойте кальмаров под струей холодной воды
  2. Возьмитесь одной рукой за верхнюю часть капюшона, а другой вытащите щупальца
  3. Как только тело оторвется от капюшона, отделите щупальца, разрезав прямо под его глазами
  4. В теле, которое вы только что извлекли, есть чернильный мешок.Если хотите, можете использовать его для приправы пасты и ризотто. Это тонкий серебристый мешочек, который можно проткнуть ножом и выдавить в миску - будьте осторожны, чтобы не навести беспорядок. Смешайте в миске ¼ стакана воды. Еще сложнее собрать мешочки за глазами - если найдешь их, собери так же
  5. Как только вы собрали чернильный мешок (или не захотели), выбросьте тело
  6. Вытяните внутренности, например, прозрачное перо, изнутри колпака
  7. Возьмитесь за щупальца и вытолкните клюв (кольцо)
  8. Отрежьте два более длинных щупальца
  9. Снимите кожицу с капюшона, взяв его с обеих сторон и осторожно сняв с него
  10. Промойте колпак под холодной водой, чтобы смыть остатки
  11. Капюшон нарезать кольцами, начиная от отверстия до кончика
  12. Щупальца можно оставить целыми или нарезать кубиками
Теперь ваш кальмар готов к приправе!
Как нарезать осьминога
Подготовка осьминога занимает больше времени - вам нужно дать ему постоять не менее 3 часов, прежде чем нарезать его.Но не волнуйтесь - резка - это не ракетостроение.
  1. Возьмите большую миску и налейте в нее молоко - осьминога станет нежнее, и его будет легче разрезать
  2. Дать впитаться 3 часа
  3. Выньте осьминога и положите его на разделочную доску
  4. Отрежьте голову, разрезав прямо под глазами одним ударом. Срез должен быть максимально гладким и чистым, поэтому используйте острый нож
  5. .
  6. Отведите глаза, сделав вокруг них прямоугольную щель
  7. Сделайте вертикальный разрез от нижней части головы до самого верха
  8. Теперь откройте голову, взяв ее за стороны
  9. Удалите внутренности, а затем промойте головку в холодной проточной воде
  10. Голову нарезать соломкой
  11. Теперь взгляните на щупальца и удалите клюв - это кольцо прямо в центре.Просто нажмите, чтобы снять
  12. Нарежьте щупальца кольцами
Теперь ваш осьминог готов к заправке!

Как приготовить кальмаров и осьминогов

Приготовить кальмаров и осьминогов проще простого - гораздо быстрее, чем нарезать. Просто выберите приправу, посыпьте или промокните и готовьте менее чем за 5 минут!
Как приправить кальмаров и осьминогов
Кальмары и осьминоги имеют прекрасный вкус в сочетании со специями или кислыми приправами. В отличие от других видов морепродуктов, таких как креветки и гребешки, вы можете добавить немного больше приправы к этим щупальцам! Вот наши рекомендации:
  • Василий
  • Перец чили
  • Чоризо
  • Кориандр
  • Чеснок
  • Майонез кимчи
  • Лимонный сок
  • Соль и перец
Как приготовить кальмаров и осьминогов
Приготовить кальмаров и осьминогов несложно, просто будьте внимательны и готовьте только до легкого обжаривания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *