Как слепить пельмени 🥝 лепка руками, фото
Чтобы тесто было податливым для лепки, лучше всего соблюдать при его приготовлении такие пропорции: шесть частей муки на одну часть воды. Если необходимо, муки можно подсыпать, но осторожно, чтобы тесто не прилипало к рукам, и в то же время не было слишком густым. Посолите воду, добавьте яйцо и насыпьте в жидкость муку, перемешайте все это в миске и выложите месить на стол, посыпанный мукой.
Тесто получится более эластичным, мягким, если с ним долго работать. Вымешивайте до тех пор, пока оно не будет держать форму. Затем заверните в пленку или закройте влажным полотенцем и отправьте «отдыхать» на час — для однородности.
Готовим быстро вручную: «по-русски» и «по-азиатски»
Как вкусно и правотльно налепить пельмени без пельменелепки как на фото? Казалось бы, многие знают, как лепить пельмени руками: способы передаются из поколения в поколение. Но, возможно, вам стоит обратить внимание на некоторые маленькие хитрости.
Традиционный способ
Похож ли этот метод на ваш излюбленный? Им нередко пользуются, например, в ресторанах, где подают блюда русской кухни. Рекомендуем, если вы такого еще не пробовали.
Приготовление
- Раскатайте из пельменного теста ровный пласт толщиной примерно 3 мм. В это время не стоит жалеть муки на «подпыл». Не опасайтесь чрезмерной жесткости, так как тесто уже отстоялось, будет выделять немного влаги и липнуть. Раскатывая, несколько раз переверните пласт.
- Вырежьте из пласта кружочки с помощью тонкостенного стакана или чашки, слегка растяните их пальцами. Сторону, обращенную к столу, переверните, выложите в центр кружка немного фарша (достаточно чайной ложки).
- Сверните кружок пополам, залепите вместе края и соедините противоположные уголки.
Выкладывайте пельмени на поверхность, посыпанную мукой, чтобы предотвратить их слипание.
Чтобы края не разлеплялись (особенно если вы лепите большие пельмени с приличным количеством начинки), их можно смазывать яичным желтком или просто холодной водой.
Японский способ
Японские пельмешки под названием гёдза — это симпатичные гофрированные «полумесяцы». Их лепят из эластичного теста вручную довольно интересным методом.
Приготовление
- Раскатайте тесто, приготовленное по обычному рецепту, в очень тонкий пласт.
- Вырежьте стаканом кружочки. Положите в центр чайную ложку начинки и поднимите края вверх.
- Сделайте на переднем крае гёдза складки, наподобие плиссированной ткани, а затем плотно соедините этот край с гладким задним краем.
Оригинальное блюдо, приготовленное таким образом, хорошо выглядит и подойдет для праздничного стола.
Быстрый способ лепки пельменей с видео
Может показаться, что этот метод сложнее других способов лепки пельменей, но на поверку он оказывается вполне «скоростным». Его могут взять на вооружение даже опытные хозяйки, привыкшие готовить иначе. Времени на него уйдет немного (при должной сноровке, на раскатывание вы затратите около десяти минут), так как вам не придется работать над кружочками по одному. После этого останется только лепить.
Приготовление
- Тонкий пласт теста посыпьте мукой и сверните рулетом.
- Нарежьте полученный рулет поперек на маленькие части, шириной не более 3-4 см, после чего разверните эти рулетики, чтобы получились ленточки.
- Ровно сложите ленточки друг на друга и нарежьте их поперек на квадраты.
- Выкладывайте начинку в центр, складывайте квадраты пополам и защипывайте края с трех сторон, после чего нижнюю пару уголков плотно слепляйте друг с другом. Можно складывать по диагонали — получится треугольник — и так же соединять пару уголков.
Чтобы тесто не пересыхало, накройте уже нарезанные квадратики влажным полотенцем и поочередно вытаскивайте их во время лепки пельменей.
Помощники на кухне
В помощь всем, кому дорого время и собственные силы, изобрели специальные приспособления для лепки пельменей в домашних условиях. Ручное изготовление — классика, но всегда найдутся те, кто хотел бы немного облегчить работу на кухне — от замеса теста до, собственно, лепки.
Стоит иметь в виду, что аппарат для изготовления пельменей в домашних условиях предполагает использование теста, вымешенного по такому рецепту:
- мука — 450 г;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- вода — 250 мл;
- растительное масло — 1 столовая ложка.
Тесто, загружаемое в аппарат для лепки пельменей в домашних условиях, рекомендуется делать максимально «тугим», но в то же время эластичным. Впоследствии оно не должно развариваться. Для этого хорошо подходит мука высшего сорта.
Автоматическая машинка крепится на стол струбциной, наподобие мясорубки, имеет шнур для подключения к электросети. С помощью такой пельменницы вы можете подготовить тесто и получить до 15 кг блюда.
Приготовление
- Раскатайте лепешки в машинке и равномерно разложите их в насадке.
- Поместите приготовленный фарш в специальный лоток.
- Включите машинку и немного подождите, пока она отделит заготовки и «завернет» в них фарш.
- Выложите пельмешки с фигурным краем на тарелки или лист.
Есть вариант такой машинки для лепки пельменей в домашних условиях — она не электрическая, выполнена из износоустойчивой нетоксичной конструкционной пластмассы и нержавеющей стали, у нее есть ручка. Устройство позволяет производить 12 кг готового продукта в час.
Приготовление
- Раскатайте тесто на валах машинки в два пласта.
- Загрузите фарш в контейнер с помощью мерной ложечки.
- Крутите ручку. Два ролика устройства захватывают и прижимают друг к другу листы теста, между листами запечатывается фарш в виде ячеек, и пласт выходит из-под валов машинки.
- Отделите ячейки друг от друга с помощью обычного или дискового ножа.
В лепке пельменей, в принципе, нет ничего особенно сложного. А если у вас есть машинка для изготовления пельменей в домашних условиях, она способна еще больше облегчить ваш труд на кухне.
Хозяйки хорошо знают, как слепить пельмени, но, возможно, некоторые из приведенных здесь советов позволят сделать этот кропотливый процесс немного приятнее и разнообразнее, а также сократить время до появления вкусного результата на обеденном столе.
Как лепить пельмени фото
(содержание)
Как лепить пельмени фото просто и вкусно
Как лепить пельмени
Сегодня мы пошли навстречу просьбе наших друзей, любителей мяса, и решили рассказать — как лепить пельмени с фаршем из мяса. В следующий раз обязательно расскажем про рыбные пельмени.
- Время приготовления: 20 минут
- Время подготовки: 35 минут
- После приготовления вы получите 10 порций
- Метод приготовления: лепка из теста
- Блюдo из мяса и теста/ Полуфабрикаты
- Кухня: Русская, Украинская
- Без диет
- Калорий: 239 кКал.,
- Жиры: 10г
- Углеводы: 24 г
- Белки: 11.5г
- Насыщенные жиры: 3.34 г
- Ненасыщенные жиры Омега-3: 0.71 г
- Мононенасыщенные жиры: 4.22 г
- Сахар: 0.2 г
- Клетчатка: около 0.9 г
- Холестерин: 85 мг, норма в сутки 300 мг
- Гликемический индекс (GI): 55
- Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г
Вам понадобится для лепки пельменей по рецепту Petr de Crilion
- Филе свинины — 250-300 гр.
- Филе буйволятины (говядины) — 250-300 гр.
- Лук большого размера — 1 шт.
- Соль для фарша — 1 ч.л.
- Соль в тесто — 1/6 ч.л.
- Черный перец свежемолотый — 0,5 ч.л.
- Мука — 2-3 стакана.
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Яйцо сырое — 1 шт.
Краткое описание рецепта
- Мясо и очищенный от шелухи лук измельчить в фарш в блендере или мясорубке.
- Сложить в глубокую миску, добавить 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого перца. Все хорошо перемешать до однородного состояния. Накрыть пленкой.
- Из воды, масла, яйца, муки и соли приготовить тесто. Сложить в миску, накрыть салфеткой, дать остояться минут 30-40.
- Тесто на резать на небольшие кусочки и скатать в шарики.
- Каждый шарик раскатать скалкой на кружок диаметром примерно 5 см.
- Чайной ложкой зачерпнуть фарш и положить на лепешку. Края плотно склеить, формируя пельмень.
- Готовые пельмешки складывать на большую разделочную доску, посыпанную мукой. Можно заморозить.
- Для варки пельменей в кастрюлю добавляем холодную воду до половины кастрюли. Добавляем примерно ложку растительного масла и полчайной ложки соли. Даем закипеть.
- В кипящую воду выкладываем пельмени из размера 8-10 штук на человека, перемешать, чтобы не слиплись и не прилипли ко дну кастрюли. После всплытия пельменей варить еще 2-3 минуты.
- На дно глубокой красивой миски кладем кусочек сливочного масла и шумовкой выкладываем готовые пельмени. Приятного аппетита от Petr de Crilion!
Как лепить пельмени фото рецепт
- шаг 1/9. Сначала готовим фарш. Для этого лучше использовать мясо куском, который потом измельчаем в блендере. Или в мясорубке. Мясо должно быть приятного естественного цвета. Если у Вас замороженное, его необходимо разморозить в холодильнике. Удалить лишний жир, жилки, и другие несъедобные части. Мы решили приготовить фарш из свинины и буйволятины. Недавно в наших магазинах появилось это диковинное мясо. Оно нам нравится больше говядины, потому что более мягкое и приятное на вкус. Затем мясо измельчить и сложить в глубокую миску. Луковицу очистить от шелухи и тоже измельчить в блендере. Добавить в миску к мясу. Далее добавляем 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого перца. Все хорошо перемешать до однородной массы, накрыть пленкой и дать постоять.
- шаг 2/9. Теперь очередь теста. В стакан с водой комнатной температуры добавить ложку масла и вбить яйцо. Тщательно размещать до однородного состояния. Размешивать лучше вилкой. В глубокую миску высыпаем 2 стакана муки и делаем посередине углубление. В это углубление вливаем полученный раствор и вилкой начинаем перемешивать с мукой. Постепенно добавляем муку, продолжая замешивать тесто. Только будьте аккуратны — не пересыпьте муки. Тесто должно получится эластичным и мягким. Когда вилкой уже невозможно станет перемешивать, начинаем взбивать тесто рукой. Руками тесто взбивать лучше на столе или доске, понемногу подсыпая муку. Когда тесто перестанет прилипать к рукам и приобретет однородное состояние, складываем его в миску, накрываем салфеткой и даем отстояться минут 30-40. Теперь тесто нарезаем на небольшие кусочки и скатываем в небольшие шарики, которые кладем на стол, посыпанный мукой.
- шаг 3/9. Берем шарик теста и раскатываем скалкой на кружочек диаметром примерно 5 см. Это самый любимый размер пельменей в нашей семье. Чайной ложкой зачерпываем фарш и кладем его на середину кружочка из теста.
- шаг 4/9. Берем тесто с фаршем в руки и складываем его пополам. Края плотно «склеиваем» друг с другом, как на фото.Старайтесь, чтобы руки были в муке, но без фанатизма. Должна быть золотая середина — много муки — тесто не склеится, мало муки — будет липнуть к рукам.
- шаг 5/9. Теперь пельмешку придаем красивую форму. Кладем его на стол и уголки накладываем друг на друга, как будто завязываем платочек. Получается такой красавчик — пельмешек, как на фото. Уголочки хорошо прижмите друг к другу, чтобы они при варке не разлепились. И так дальше лепим пельмешки. Большую разделочную доску посыпаем мукой и готовые пельмешки выкладываем на нее.
- шаг 6/9. Если Вы наготовили много пельменей, то их лучше заморозить и хранить в морозилке.А если Вы будете сразу кушать, то ставьте на плиту кастрюлю с водой. Воды для варки пельменей лучше наливать ровно половину емкости.Добавляем меньше столовой ложки растительного масла и полчайной ложки соли. Даем воде закипеть. В кипящую воду выкладываем пельмени специальной ложкой с дырочками на длинной ручке, чтобы не ошпариться кипятком.
- шаг 7/9. Аккуратно перемешиваем пельмени в кастрюле, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Когда пельмени всплывут наверх, варим их еще 2-3 минуты.
- шаг 8/9. Берем красивую глубокую миску, в которую будем выкладывать готовые пельмени. Кладем на дно миски кусочек сливочного масла граммов 30-50.
- шаг 9/9. Специальной ложкой с дырочками вылавливаем пельмени из кипящей воды и выкладываем в блюдо с маслом. Аккуратно перемешиваем со сливочным маслом. Приглашаем своих близких на дегустацию! Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
>
>
Небольшой запас замороженных пельменей хорошо иметь в морозилке на всякий непредвиденный случай. А тем более, собственноручно слепленных. И гостей неожиданных угостить, да и самим на скорую руку перекусить.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Petr de Сril’on
Лепить без остановки. 6 «железных» правил для хороших пельменей | Мастер-классы | Кухня
Казалось бы, пельмени — одно из самых простых блюд. Они подкупают своей универсальностью, особенно если приготовлены самостоятельно. Но сделать правильные пельмени — тоже большое умение. АиФ.ru перечисляет простейшие правила, невыполнение которых может испортить любое приготовление, а соблюдение позволит сделать прекрасные пельмени.
1. Соблюдать строгие пропорции в замешивании теста. На 6 частей муки — 1 часть воды. Если нужно, муку можно добавить, но делать это стоит аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.
2. Вымешивать тесто руками. Так вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено, нужно ли ещё добавить муки. Вымешивать до того момента, когда тесто будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте на столе, на него же подсыпайте муку, мните на ней тесто: оно само возьмёт столько, сколько ему нужно.
3. Замесили тесто? А теперь оставьте его в покое на час. Так оно станет однородным, приобретёт эластичность. Прикройте плёнкой или влажной салфеткой, чтоб не подсохло.
4. Для начинки самый традиционный вариант — свинина и говядина в равных пропорциях. Можно добавить мелко-мелко нарезанную луковицу, соль и перец, однако это уже по желанию. В начинке можно смело фантазировать. Мясо, птица, тыква, помидоры — пробуйте. На Алтае, к примеру, пельмени «медвежьи ушки» делают из трёх сортов мяса: говядины, свинины и лосятины. Фарш не прокручивают, а мелко рубят, поэтому он необычайно сочный.
5. Правильно лепим пельмени. Лепить нужно начинать, когда тесто уже отдохнуло. Размер кружков из теста зависит от того, какой пельмень мы хотим видеть в своей тарелке: на один укус или на 2-3. Присыпаем поверхность стола мукой и отделяем от теста кусок величиной меньше кулака. Раскатаем его в пласт примерно 3 мм толщиной. Следите за размером раскатанного листа: он должен быть таким, чтобы вы успевали его переработать в 10 минут. Иначе тесто будет высыхать быстрее, чем вы будете лепить.
Теперь рюмкой или легендарным гранёным стаканом (рассчитайте размер) вырезаем кружки. На половину выкладываем шарик фарша и складываем кружок пополам. Аккуратно защипываем края, чтобы получился полумесяц. Теперь концы полумесяца соединяем и прищипываем. Сырой пельмень готов. Повторяем процесс много раз, пока фарш и тесто не закончатся.
6. Все знают, что варят пельмени в кипящей воде. Однако запомните, что воду обязательно нужно подсолить: неполная чайная ложка соли на 1 литр воды.
Смотрите также:
Как лепить домашние пельмени – подробная фото-инструкция
Пельмени – это отварные изделия из тонкого теста с начинкой (например, из мясного фарша) внутри. Существует несколько видов лепки пельменей. Хочу поделиться, как это делаю я. Замечу, что на лепку пельменей уходит много времени. Но пугаться не стоит, ничего сложного в этом нет. Зато будете награждены прекрасным вкусом и отличным настроением. А чтобы сократить время, найдите помощницу. Вдвоём быстрей и веселей лепить пельмени.
Тесто и начинка для пельменей
Сначала я готовлю пресное тесто для лепки пельменей. Пока тесто расстаивается в течение 30-40 минут, занимаюсь приготовлением начинки. Традиционно начинку для пельменей делают из мяса, но также возможны варианты с рыбой, грибами, овощами.
Раскатка теста для пельменей
Вот тесто и начинка готовы. Теперь тесто нужно раскатать на поверхности стола. Вытираем стол начисто и насухо. Его поверхность слегка присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало. Отделяем от общей массы пресного теста кусок размером меньше кулака. Помещаем на стол и раскатываем скалкой в тонкий пласт. Стоит отметить, что размер раскатываемого теста можно увеличить, если в лепке участвует несколько человек и позволяет размер стола. Иначе раскатанное тесто будет высыхать быстрее, чем вы будете лепить.
Как лепить пельмени
Берём рюмку и вырезаем кружки диаметром 4-5 см. В этом случае получатся пельмешки, целиком помещающиеся в рот. Любите крупные пельмени – вырезайте кружки чашкой большего диаметра.
Оставшиеся обрезки в виде округлых треугольничков можно снова пустить в дело. А можно сложить в один слой в лоток или на доску. Поставить в тепло и высушить. Затем использовать в качестве макаронных изделий при варке супа.
Если рюмки или чашки нужного диаметра не оказалось, что в наше время является редкостью, то можно поступить иначе. Кусок теста раскатать в колбаску диаметром 1-2 см, которую нарезать ножом на кусочки толщиной 1 см. И каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанном мукой столе.
Наконец добрались до самого ответственного момента. В руку берём кружок теста. В середину кружка кладём чайную ложку фарша и складываем кружок пополам. Аккуратно защипываем края так, чтобы получился полумесяц. Теперь концы полумесяца соединяем и прищипываем. Сырой пельмень готов. Повторяем процесс много раз, пока не закончатся тесто и/или фарш.
Как видите, лепить пельмени не так уж и сложно.
Как варить пельмени
Готовые пельмени отвариваем в кипящей подсоленной воде несколько минут. Как правило, всплывшие пельмени являются признаком готовности.
Пельмени варят в большом количестве воды. Так что берите кастрюлю побольше, воды не жалейте.
Подают пельмени со сливочным маслом, сметаной, майонезом, горчицей, различными соусами и просто с бульоном. Посыпают зеленью. Это дело вкуса.
Хранение пельменей
Оставшиеся пельмени (мы ведь слепили много и впрок) морозим. Для этого лотки или разделочную доску слегка припыляем мукой, выкладываем пельмени в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с дружкой. И помещаем в морозильник. Хорошо замороженные пельмени можно порционно разложить по полиэтиленовым пакетикам и снова поместить на хранение в морозильную камеру. В таком виде они разместятся компактно и займут меньше места.
Автор статьи
Хозяйка сайта На-Вилке. Делюсь рецептами – это мотивирует меня становиться профессионалом.
Написано статей
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»
Пельмени: как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Безлактозная диета
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Показать
Очистить все
Подробный гид по одному из самых русских блюд
Перловка
Как готовить суп, салат, котлеты и пирожки
Амарант
Что это такое и как из него готовить
Птитим
Как готовить суп, салаты, табуле и запеканку
У пельменей сложная и интернациональная история. Сама идея запечатать что-нибудь в кусочек теста и быстро сварить — скорее всего, китайская. То, что таким образом можно на морозе законсервировать много хорошей еды, — уже пермяцко-сибирское. Имя пельменей — от коми и удмуртов: «пель» — «ухо», «нянь» — «хлеб». Ну а в итоге получается самая что ни на есть русская суть.
Мы спросили у семи поваров, знающих толк в пельменях, как месить тесто, как сделать начинку сочной, как пельмени лепить, как варить и с чем есть.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
Другие материалы из Номера
—————————
похожие идеи
После того как будет замешено тесто, надо раскатать его в пласт толщиной 2 мм — вручную или с помощью машинки для пасты. Затем кулинарным кольцом или другим подходящим предметом вырезать из него кружки диаметром 6–7 см.
В каждый кружок выложить небольшой шарик фарша.
Затем нужно скрепить два противоположных конца кружка, слегка растягивая тесто.
После такого начала открывается простор для вариаций. Самый простой случай — нужно скрепить края, плотно прижав
их друг к другу. А следом — взяться за концы полученного
ушка.
И, соединив их друг с другом, скрепить: должен получиться
вот такой аккуратный круглый пельмешек. Можно, скрепляя,
слегка оттягивать концы — чтобы между замком и пельменным телом осталось небольшое свободное пространство.
А можно слегка украсить лаконичную форму, сделать по периметру пельменя перпендикулярные защипы (шести будет вполне достаточно) — так, чтобы в итоге получилось что-то вроде солнца.
Можно после самого первого шага поступить по-другому. Сначала скрепить края теста, чтобы получился полукруг. А затем украсить этот полукруг косичкой с помощью диагональных защипов.
После чего из получившихся пельменей можно сделать двойные — скрепляя попарно со стороны диаметра.
Еще один вариант — после самого первого скрепления сделать ровно такое же, соединив в том же месте крайние точки оставшихся полукружий. А затем скрепить между собою приблизившиеся друг к другу края.
Эту форму можно слегка усложнить, скрепив между собой концы получившейся фигуры: получатся два кружка, складывающиеся в восьмерку. Или в знак бесконечности.
Получившиеся пельмени разной формы можно варить вместе — для разнообразия. Или по отдельности — для чистоты формы.
Как варить?
Влад Пискунов:\t
«Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и варить потом. Разница во вкусе между морожеными и свежими есть, но нельзя сказать, что какие-то лучше, а какие-то хуже — тут кому как нравится.
Кидаете пельмени в кипящую соленую воду и ждете, пока они всплывут. Если пельмени свежие, то всплывут они почти сразу; покипят минут пять — и готово. Если замороженные, то лучше подождать минут семь».
Олег Ольхов:
«Сразу много пельменей кидать в кастрюлю не надо, иначе онислипнутся. Если пельмени долго не поднимаются, можно поддеть их шумовкой,вероятно они просто прилипли ко дну.
Мы варим пельмени, пока они не всплывут. А послеэтого перекладываем пельмени в глиняный горшок, подливаем к нимрыбный бульон, кладем зелень или специи — и ставим в духовку минут на 15 притемпературе 150 градусов, чтобы они все пропитались соком».
Николай Федотов:
«Я предпочитаю, чтобы начинка была слегка недоготовлена, ноэто в случае, если пельмени сделаны из говядины. А если в пельменях свинина,то их надо готовить тщательнее, дольше. Но время приготовления зависит еще от размера: чем больше пельмень, тем дольше его надо варить».
Владимир Бурковский:
«Свежие пельмени я не люблю готовить, всегда сначала замораживаю. Но если приходится варить свежие, а мы таквсе-таки иногда делаем, то это должно быть очень нежное кипение.Свежеслепленные пельмени — это блюдо, за которым нужно очень сильно следить, онимогут легко перевариться или склеиться».
Как готовить пельмени с бульоном?
Влад Пискунов:
«Если вы хотите подавать пельмени в бульоне, то надо отдельно сварить пельмени, отдельно сварить вкусный бульон и соединить их перед подачей на стол. Если подавать пельмени в той воде, в которой они варились, то вкусно не получится. Вот мы когда яйца варим, мы же не называем эту воду яичным бульоном — так и тут».
Александр Волков-Медведев:
«Та вода, в которой пельмени варятся, солонее, чемобычные бульоны и супы, солонее, чем нужно человеку. Когда мы варим пельмени,то солим эту воду, несмотря на то что мы до этого солили и начинку, и тесто.Если воду не пересаливать, то пельмени отдадут кипятку соль и покажутсяпресными. Поэтому если человек хочет съесть пельмени в бульоне, то лучшеотдельно сварить куриный бульон и перед подачей на стол положить в негопельмени».
Олег Ольхов:
«Если у вас рыбные пельмени, то вы варите просто хорошийпрозрачный рыбный бульон, с теми специями и травами, которые вы любите. В этомбульоне потом варите пельмени — и в нем же подаете. Можно овощной бульон сварить,можно грибной, тут есть простор для фантазии. Также рыбные пельмени можносварить в курином бульоне, это хорошее сочетание. Но мы так в монастыре неготовим».
Владимир Бурковский:
«Мы готовим мясной бульон с грибами, который потом подаем кпельменям. В ресторанах не подают тот бульон, в котором пельмени варились: онслишком мутный из-за муки. Но мне кажется, что аутентичный пельменный бульондает им какой-то дополнительный вкус, и мне он нравится.\t
Дома я делают так. В кипяток кладу целую луковицу, лавровый лист,перец горошком, две штуки душистого перца. Затем кидаю туда немного травыкопеечника, чтобы все вкусы, которые есть внутри пельменя были и снаружи.Обязательно кладу в этот бульон 2–3 сушеных гриба для запаха, солю — и вот в этом варю».
Как жарить?
Александр Волков-Медведев:
«Между пельменями для варки и пельменями для жарки — большая разница. Если вы хотите пельмени пожарить, то их изначально надо лепить иначе. Мясо для фарша должно быть максимально постным, чтобы из начинки не выделялась лишняя влага, которая помешает пельменям прожариться. Тесто для таких пельменей должно быть очень плотным. Пельмени для жарки и лепить надо иначе — они должны быть плоскими, как вареники, чтобы во время жарки нашлось место для пара. Жарить пельмени надо на растительном или сливочном масле под крышкой. Определить готовность жареных пельменей можно одним способом — попробовать».
Олег Ольхов:
«Пельмени можно сначала отварить, а потом пожарить на сковородкена сливочном масле. А можно сразу пожарить их во фритюре — это не полезно, ноочень вкусно».
С чем есть?
Влад Пискунов:\t
«Перед подачей на стол пельмени хорошо сразу смазать сливочным маслом. Они приобретают красивый вид, не слипаются и становятся вкуснее. А, например, пельмени с гусем и свининой мы поливаем растопленным гусиным жиром.
Самый распространенный соус к пельменям — это сметана. Часто подают пельмени с уксусом, но так едят не везде. Я вот родом из Мордовии, так там вообще о таком не слышали. А в Москве да, едят.
Ни в коем случае к пельменям нельзя подавать кетчуп, майонез и соевый соус!»
Олег Ольхов:
«Мне кажется, соевый соус к пельменям очень даже подойдет — только это должен быть хороший соевый соус. А мы подаем к рыбным пельменямсметану, в нее можно добавить зелень и чеснок. Или еще хорошо сделать соус тартар».
Владимир Бурковский:
«Мы подаем пельмени в баночке с деревенской сметаной,горчицей и разведенным уксусом. Еще мы добавляем мисочку с бульоном — им можноразвести, например, горчицу. Или сметану. Или уксус».
“,”mainEntityOfPage”:”https://eda.ru/media/master-klass/pelmeni-kak-delat-testo-i-nachinku-kak-lepit-varit-i-est”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”Пельмени: как делать тесто и начинку, как лепить, варить и есть”,”description”:”Подробный гид по одному из самых русских блюд”}Юным костромичам показали, как правильно лепить пельмени
Серия мастер-классов по лепке одного из главных блюд русской кухни вскоре стартует в первой пельменной бренда «Всплыли! Снимай!». Её создатели поставили цель – вернуть в костромские семьи традицию собираться за одним общим столом и вместе готовить. Участниками первого кулинарного урока стали самые юные горожане. Подробности – в материале «Вестей».
Тесто и фарш для кулинарного поединка готовят профессиональные повара. И делятся секретами. Тесто для настоящих сибирских пельменей должно быть крутым, но тонким. В фарш сибиряки добавляли ледяную воду и сразу замораживали. При варке такие пельмешки всплывали два раза, и начинка оставалась очень нежной и сочной. Перед тем, как научиться лепить сибирские пельмени, юные участники делятся на команды «Всплыли!» и «Снимай!». Выбирают капитанов – у кого уже есть кулинарный опыт.
Виктор Ртов, капитан команды «Всплыли»: «На Новый год, когда мы лепим пельмени, мы в один пельмень добавляем перца, и тот, кому попадется перец, тот будет счастливым».
За работу команды принимаются дружно. В кружочек теста нужно положить ложку фарша. Склеить края яичным желтком. Свернуть «хлебное ушко» – именно так переводится и само слово пельмени. Лепить их всей семьей, рассказывают детям – старинная русская традиция. За этим занятием шутили, смеялись, передавали семейные традиции. Бабушки, например, рассказывали внучкам, как правильно собирать приданое. А готовые пельмешки ели только из общего котла – символ единства семьи. Такие кулинарные мастер-классы в новой пельменной «Всплыли! Снимай!» планируют проводить по выходным или в Дни рождения юных костромичей.
» В Костроме прошли соревнования по скоростной лепке пельменей
Мария Борисова, соучредитель пельменной «Вспыли! Снимай!»: «У нас четко выраженная миссия в этом проекте – возвращение традиции собираться всей семьей за большим круглым столом за лепкой пельмешек. Сейчас уходят традиции из семей, а мы хотим стать маленькой частичкой, которая вернет хотя бы эту традицию собираться всеми поколениями за одним большим круглым столом».
Команда «Всплыли!» справилась быстрей, а «Снимай!» – аккуратней, решает жюри. Но пельмени удались у всех. С этим после дегустации соглашаются и сами участники: победила дружба.
Пельмени «Дружба» с бантиками – пошаговый рецепт приготовления с фото
Пельмени у нас – культовая еда, как бы сейчас сказали современным языком. А раньше – просто самое любимое блюдо. Мне хотелось бы сегодня не столько представить рецепт, сколько вспомнить то время детства, когда каждой осенью, в ноябре, на кухне творилось волшебство мамиными руками.Давайте повспоминаем. Самый главный праздник в Советском Союзе был 7 ноября. К этому дню всегда начинали резать на мясо выращенную скотинку и птицу. Обычно в это время уже выпадал снег и дни были морозными.
А коль так – то можно уже лепить пельмени, мясо было в наличии и холод для замораживания тоже (холодильники наших родителей не были рассчитаны на заморозку большого количества пельменей, поэтому ждали морозов).
Долгожданные пельмени
Мама делала пельмени со смешанным фаршем и называла их «пельмени Дружба».
Обычно это была свинина, говядина и мясо гуся. Такое сочетание делало фарш необыкновенно вкусным!
Пельмени Дружба
Ингредиенты
- фарш — по 0,5 кг свинины, говядины, индейки;
- 2 средних луковицы;
- соль.
Для теста:
- 1 яйцо;
- 2 стакана охлажденной кипяченой воды;
- 1 ч. ложка соли;
- муки примерно 1 кг.
Приготовление
Перекрутить мясо на фарш на старых советских мясорубках — задача была еще та! Мяса много, мясорубка старая, уже с тупыми ножами. Поэтому вызывался на кухню папа – точить ножи, а заодно и поработать – перекрутить мясо на фарш.Мы с сестрой топтались от нетерпения рядом и просили дать покрутить ручку мясорубки. И если нам доверяли, то тут уже пыжились изо всех сил, хотя, помню, крутить было тяжеловато.
Лук к фаршу перекручивали в конце процесса. Фарш с луком мама солила, перчила, добавляла воды и тщательно вымешивала. Мне кажется, в вымешивании тоже кроется секрет успеха вкусного фарша. Замечу еще, что мы никогда не кладем в пельмени чеснок. Чистый вкус мяса с лучком и солью.
Сегодня я взяла говядину, свинину и мясо индейки.
И на электромясорубке управилась за 10 минут.
После фарша замешивали тесто. Обязательно просеивалась мука. Меня завораживал вид белоснежного мучного сугроба на столе – так загадочно, как в сказке.
В чашку разбивалось 1 яйцо, вилкой взбивалось слегка, солилось и вливалась остуженная, но не холодная кипяченая вода. Уверенными круговыми движениями мама замешивала тесто, выкладывала из чашки на стол и так же, как и фарш – тщательно вымешивала.
Пельменное тесто должно было быть упругим, не мягким, но и сильно крутое тесто здесь не уместно. Тесто пластичное получалось. Где-то читала, чтобы получить хорошее пресное тесто, нужно сделать не менее ста движений руками. После этого тесту дают отлежаться. У нас тесто лежало всегда под перевернутой чашкой (я до сих пор так и делаю).
И вот когда подготовительные работы были сделаны, наступало самое главное и интересное – лепка. Всегда, сколько я себя помню, мы были вовлечены в процесс. Нас три сестры, и никто не отлынивал, а наоборот, мы с нетерпением ждали этого момента, и обижались, если нам не все доверяли в процессе приготовления.
Итак, от теста отделялась полоска теста, раскатывалась длинная ровная колбаска и нарезалась на одинаковые кусочки теста. Мне запомнилось, что мама быстро резала и очень ловко раскладывала кусочки в две колеи.
Я так не делаю, но вот для этого раза попробовала. Тут, оказывается, сноровка нужна.
На следующем этапе подключались к работе и мы – нам со средней сестрой доверялось эти кусочки превращать в лепешечки. Нужно было поставить кусочек теста срезом на стол, на муку (опять же строгое указание было в муке сильно не валять) пальцами подровнять бока, и нажатием указательного пальца сплющить.
Раскатывала лепешки мама, они получались у нее идеально круглыми и ровными. Только уже когда старшая сестра училась в старших классах, ей доверили эту операцию. Причем все под неусыпным строгим взором мамы «Куда разлепехала?»
Сейчас-то я понимаю, насколько важно раскатать ровную лепешку – чтоб серединка теста не была тонкая, а края толстыми. При ровной раскатке и пельмешек получится ровным и красивым, и вы не будете жевать толстые края и пельмень не будет рваться в серединке.
И вот, наконец-то, начинался процесс лепки. Могу без преувеличения сказать, что пельмени у нашей мамы были как произведение искусства, такие ровные, красивые, глаз не оторвать. Нас она, конечно же, учила, но долго не доверяла самостоятельно лепить.
Мы брали лепешку, набирали маленькой ложкой фарш и все время спрашивали: «мама, столько пойдет?», «мама, посмотри, я правильно слепила?» Всегда смотрели, как это делает мама, и со временем и у нас стало немного получаться.
Мне нравилось, что обычно во время лепки мама начинала напевать. Пела она красиво, бог дал ей прекрасный голос, поэтому, наверное, я до сих пор знаю и люблю много песен тех времен. Те вечера, когда мы готовили пельмени, были наполнены какой-то особой атмосферой – приближающегося праздника, радости, семейного уюта, маминого тепла.
А что же бантики, спросите вы? Ах, да! Бантики! Когда мы лепили пельмени, я с замиранием сердца загадывала, чтобы осталось тесто. Если фарш заканчивался, а тесто нет, мама делала из остатков теста бантики. Их я любила даже больше, чем пельмени. Но почему-то как отдельное блюдо нам его никогда не делали, а только вот так, по остаточному принципу.
Поэтому до сих пор у меня пельмени с бантиками идут рука об руку.
Ну а во времена детства тесто покатать и бантики слепить нам уже доверяли. Нужно было двумя пальцами посередине собрать тесто, сдавить поясочек. И чтоб не толсто!
Бантики подавались с маслом, а пельмени – или с мясным бульоном, или просто сами по себе, без добавок. Папа любил пельмени с горчицей, мама – с разведенным уксусом. Нам не разрешали ни того, ни другого, но мы если самые вкусные пельмени на свете!
А как в вашей семье делали пельмени? Поделитесь своими воспоминаниями.
Как приготовить пельмени 3 способа
Когда мы росли, пельмени ( jiǎ ozi, 餃子) были практически отдельной пищевой группой в нашей семье. Пакет пельменей всегда был в морозилке, готовый стать после школы закуской, быстрым завтраком, праздничной закуской или ленивым ужином в будние дни. В этом посте мы поговорим о том, как правильно приготовить пельмени тремя способами: на пару, на сковороде и в кипячении.
ПРИМЕЧАНИЕ. Мы работали с Каной (производителем экологически чистых продуктов из пергаментной бумаги), чтобы предоставить вам этот пост.Все мысли и мнения – наши собственные.
Как есть китайские пельмени
Jiaozi можно есть в любое время дня, в любое время года в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Они являются универсальным продуктом питания.
Они также незаменимы на столе во время китайского Нового года (особенно в канун Нового года), поскольку символизируют богатство. Их форма на самом деле напоминает золотые слитки, которые когда-то использовались в качестве валюты в древнем Китае.
Пельмени можно приготовить на пару ( zhēngjiǎo, 蒸饺), жареные ( jiānjiǎo, 煎饺) или вареные ( shujiǎo, 水饺, дословный перевод: пельмени )Затем их подают с соусом для макания, таким как китайский черный уксус или наш любимый рецепт соуса для пельменей. Их также можно есть с горячими блюдами или подавать в супе!
Приготовление пельменей
Прежде чем мы перейдем к приготовлению пельменей, давайте быстро поговорим о том, как их приготовить!
Возможно, вы уже пробовали некоторые из вкусных рецептов пельменей в нашем блоге. Репертуар у нас сформировался за эти годы. Вот некоторые из наших самых популярных:
Выбрав рецепт, просмотрите полное руководство о том, как складывать пельмени (4 метода, от новичка до продвинутого).
Как приготовить китайские пельмени
Хорошо, давайте поговорим о том, как приготовить пельмени, когда вы их все сложите! Я дам пошаговые инструкции и советы по трем различным методам: приготовление на пару, жарка на сковороде и кипячение.
Метод 1: ПарВареные на пару пельмени – это не только один из самых полезных продуктов, но и очень вкусный! Внешняя обертка остается твердой и немного тусклой. Это также один из лучших способов приготовить пельмени, если вы действительно хотите, чтобы аромат начинки сиял.
Необходимое оборудование:
Инструкции:
Наполните вок (с крышкой) или металлическую пароварку водой. Если вы используете вок с пароваркой для бамбука, убедитесь, что в воке достаточно воды, чтобы она поднималась по бокам пароварки примерно на 1 см, чтобы предотвратить ожог.
При использовании металлической пароварки или сковороды / пароварки просто убедитесь, что воды достаточно, чтобы кипеть в течение 10 минут без высыхания. Убедитесь, что вода недостаточно высока, чтобы не касаться кнедликов во время приготовления на пару.
Взгляните на фотографию дна бамбукового пароварки ниже. Платформа, на которой будут сидеть вареники, приподнята примерно на 2 см. Вы должны убедиться, что пароварка находится в достаточном количестве воды, чтобы она не обгорела или не обгорела, но не в таком большом количестве воды, чтобы кипящая жидкость касалась платформы для приготовления пара.
Возможно, вам придется добавить немного кипятка, пока пельмени готовятся.
Покройте пароварку антипригарным покрытием.Вы можете использовать для этого большие плоские листья капусты или салата, но мы любим лайнеры из пергаментной бумаги Кана.
Они получены из экологически чистых источников, биоразлагаемы и просты в использовании. Они бывают разных размеров и форм и могут использоваться в бамбуковых пароварках, металлических пароварках, корзинах для пароварок и фритюрницах.
Доведите воду в пароварке / воке до кипения.
Разместите клецки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они могли расшириться. После закипания поместите клецки, накройте крышкой и готовьте на среднем или умеренно сильном огне в течение 8-10 минут.
Вода должна кипеть достаточно, чтобы образовался пар. Оно не должно происходить при сильном кипении, когда пузыри поднимаются и касаются клецок, а вода не испаряется слишком быстро.
Вот и все!
Метод 2: СковородаВсе любят хрустящую корочку жареных на сковороде пельменей (или «потстикеров»). Вы действительно не ошибетесь с этим способом приготовления!
Необходимое оборудование:
- Чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием
- Масло растительное
Инструкции:
Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне до копчения.Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте на среднем огне до горячего состояния.
Добавьте пару столовых ложек растительного масла, а затем добавьте клецки.
Жарить, пока нижняя часть пельменей не станет светло-золотистой.
Возьмите сковороду плотно закрывающейся крышкой и держите ее перед собой как своего рода щит между вами и сковородой (вы собираетесь добавить воду, чтобы запарить клецки, что приведет к разбрызгиванию масла).
Налейте в кастрюлю около ½ стакана воды и сразу накройте.Дать готовиться на пару в сковороде примерно 7 минут, пока вся вода не сварится.
Откройте крышку и продолжайте готовить, пока сковорода полностью не высохнет, а дно пельменей не станет хрустящим.
Метод 3: кипячениеВарка пельменей – отличный способ приготовить большую партию за очень короткое время. Правильное их приготовление гарантирует, что обертки останутся al dente. Варка, как и приготовление на пару, позволяет ощутить вкус сочной начинки внутри пельменей.
Необходимое оборудование:
Инструкции:
В зависимости от количества готовящихся кнедликов доведите до кипения воду в средней или большой кастрюле.
Добавьте клецки и сразу же перемешайте, чтобы они не прилипали к дну кастрюли.
Снова доведите до кипения и варите 6-8 минут, в зависимости от размера.
В идеале, когда вода закипит, добавьте 1/4 стакана холодной воды.Это охладит воду и предотвратит переваривание обертки для клецок и предотвращение их образования крахмала.
Примечание о приготовлении замороженных пельменейПри приготовлении замороженных пельменей нет необходимости их предварительно размораживать. Приведенные выше инструкции по-прежнему точны, вы просто можете приготовить их на более длинной стороне диапазона (8 минут для кипячения, 10 минут для приготовления на пару).
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Как приготовить пельмени (3 способа)
Наше руководство о том, как приготовить пельмени тремя способами: приготовлением на пару, жарением на сковороде и варкой.
Автор: Сара
Курс: Закуска
Кухня: Китайская
Готовка: 15 минут
Всего: 15 минут
Инструкции
Для приготовления на пару пельменей:
Заполните вок (с крышкой) или металлическую пароварку водой. Если вы используете вок с пароваркой для бамбука, убедитесь, что в воке достаточно воды, чтобы она поднималась по бокам пароварки примерно на 1 см, чтобы предотвратить ожог. При использовании металлической пароварки или сковороды / пароварки просто убедитесь, что воды достаточно, чтобы кипеть в течение 10 минут без высыхания.Убедитесь, что вода недостаточно высока, чтобы не касаться кнедликов во время приготовления на пару.
- Покройте пароварку антипригарным покрытием. Вы можете использовать для этого большие плоские листья капусты или салата, но мы любим лайнеры из пергаментной бумаги Кана.
Разместите клецки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они могли расшириться.
Разместите клецки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они могли расшириться. После закипания поместите клецки, накройте крышкой и готовьте на среднем или умеренно сильном огне в течение 8-10 минут.
Для жарки пельменей:
Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне до копчения. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте на среднем огне до горячего состояния.
Добавьте пару столовых ложек растительного масла, а затем добавьте клецки. Жарьте, пока низ пельменей не станет светло-золотистого цвета.
Возьмите сковороду плотно закрывающейся крышкой и держите ее перед собой как своего рода щит между вами и сковородой (вы собираетесь добавить воду, чтобы запарить клецки, что приведет к разбрызгиванию масла. ).Добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды и сразу накройте. Дать готовиться на пару в сковороде примерно 7 минут, пока вся вода не сварится.
Откройте крышку и продолжайте готовить, пока сковорода полностью не высохнет, а дно пельменей не станет хрустящим.
Чтобы сварить клецки:
В зависимости от количества вареников, которые вы готовите, доведите до кипения воду в средней или большой кастрюле.
Добавьте клецки и сразу же перемешайте, чтобы они не прилипали к дну кастрюли.
Снова доведите до кипения и варите 6-8 минут, в зависимости от размера, до полной готовности. В идеале, когда вода закипит, добавьте 1/4 стакана холодной воды. Это охладит воду и предотвратит переваривание обертки для клецок и предотвращение их образования крахмала.
Советы и примечания:
При приготовлении замороженных пельменей нет необходимости их предварительно размораживать. Приведенные выше инструкции по-прежнему точны, вы просто можете приготовить их на более длинной стороне диапазона (8 минут для кипячения, 10 минут для приготовления на пару).
Жареные пельмени на сковороде – чертовски вкусно
15 января 2016 г.
Самый лучший и простой способ приготовить потрясающе хрустящие потстикеры! После этого вы больше никогда не захотите пельмени на вынос. Обещать!
Пельмени – это все.
Они достаточно маленькие, чтобы вы могли съесть около 24 штук, не чувствуя себя слишком виноватым, но из них также можно приготовить вполне приемлемый ужин.
Кроме того, вы можете заморозить их по мере необходимости, чтобы получить исправление потстикера в любое время и в любом месте.
Это рецепт домашних пельменей, которые по вкусу напоминают ваше любимое блюдо на вынос.
За исключением того, что вы можете получить эту действительно потрясающую золотисто-коричневую хрустящую хрустящую корочку вместо всей этой сырости от ожидания доставки.
Я не шучу – этот способ жарения на сковороде меняет жизнь – вы никогда не захотите готовить пельмени по-другому!
Жареные на сковороде пельмени
Урожайность: 40 пельменей
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 15 минут
общее время: 40 минут
Самый лучший и простой способ удивительно приготовить хрустящие потстикеры! После этого вы больше никогда не захотите пельмени на вынос.Обещать!
закуска
Жареные на сковороде пельмени
25 минут 15 минутChungah Rhee
Состав:
- Свиной фарш 1 фунт
- 1 цуккини, тертый
- 1 морковь, очищенная и измельченная
- 1 стакан тертой капусты Напа
- 2 крупных яйца, слегка взбитых
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 тонко нарезанных зеленых луковицы
- 3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 1 столовая ложка мирина
- 1 чайная ложка сахара
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Упаковщики 40 вон
- 2 столовые ложки растительного масла или больше, по мере необходимости
Указания:
- В большой миске смешайте свинину, кабачки, морковь, капусту, яйца, чеснок, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, мирин и сахар; Добавить соль и перец по вкусу.*
- Чтобы собрать пельмени, положите обертки на рабочую поверхность. Выложите 1 столовую ложку свиной смеси в центр каждой обертки. Пальцем протрите края обертки водой. Сложите тесто поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, защипывая края, чтобы запечатать. *
- Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Работая порциями, добавьте клецки в один слой и готовьте, пока дно не начнет подрумяниваться, примерно 30 секунд. Добавьте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и варите 3 минуты; откройте крышку и готовьте, пока жидкость полностью не испарится, а дно не станет хрустящим и золотисто-коричневым, еще около 2 минут.Повторите то же самое с оставшимися клецками, добавляя при необходимости больше растительного масла.
- Подавать немедленно.
Примечания:
* Начинку для пельменей не нужно готовить перед упаковкой.
* Чтобы заморозить, выложите сырые клецки одним слоем на противень на ночь. Перемещение в пакеты для заморозки.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .
Пищевая ценность
Размер порции
порций в упаковке 40
Сумма на порцию
Калорий 59,4 Калорий в составе жира 23,4
% дневная стоимость *
Всего жиров 2,6 г 4%
Насыщенные жиры 0,7 г 4%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 16,5 мг 6%
Натрий 100,7 мг 4%
Всего углеводов 5.7 г 2%
Пищевые волокна 0,3 г 1%
Сахар 0,5 г
Белки 3,4 г 7%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Получите
новейших рецептов Прямо во входящих:Как приготовить вареники на пару с нуля
Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.
С тех пор, как я написал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.
В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует совместной работы, так как в одиночку работать довольно сложно. Однако в случае с вареными пельменями эта задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.
- Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
- Вы можете приготовить пельмени большего размера, а это значит, что у вас меньше работы.
- Это не вызовет больших проблем, даже если клецки не запечатаны плотно.
Вареные на пару пельмени – отличная отправная точка, если вы хотите впервые сделать свежие пельмени.
Тесто для пельменей на пару
Чтобы понять, что такое тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на отварное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.
Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формования теста.В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке – глютенин и глиадин – образуют глютен. Клейковина – это эластичная белковая матрица, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления. Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с отварным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа, чтобы клейковина расслабилась. В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.
В случае вареных на воде клецок мы используем тесто в холодной воде, чтобы они оставались запечатанными в процессе приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, улучшающие ощущение во рту.
С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто с горячей водой ( 烫面, танмиан ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки. В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой.Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию к очень жесткому вкусу, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде. Вот почему с тестом намного проще работать и раскатывать.
Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, что они развалятся во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов).Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.
Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с начинкой из овощей (например, пельменей со свининой с капустой). Обертка большего размера облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы они стали более полезными.
Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и восхитительный результат.Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника. Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.
Рабочий процесс и примечания по приготовлению
При приготовлении пельменей следует помнить о нескольких вещах.
Начинка для пельменей
(1) Выбирайте мясной фарш с большим содержанием жира.
Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира. Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.
Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением постного жира. Мне лично нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное.Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными. То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении бургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.
(2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей – это добавить овощи.
Такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, бобовая лапша, кукуруза, горох и грибы, часто добавляют для создания более интересной текстуры. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.
(3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы раскрыть аромат ингредиентов.
Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк. При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не перебивайте пельмени тяжелыми приправами.
(4) За несколько часов до упаковки замариновать фарш.
Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы приготовить соковыжималку для начинки (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).
(5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы завернуть клецки.
Если вы добавите их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.
(6) Создайте текстуру супа, похожую на клецки.
Мы не говорим о настоящих суповых клецках ( 小笼 包, xiao long bao ), а о сочных клецках. Это означает, что после того, как пельмени только что сняли с плиты и еще не остыли, вы увидите, как из них потечет сок после одного укуса.Сок не будет таким обильным, как пельмени в супе, но на вкус он такой же замечательный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.
Сок получается из овощей и жира, который вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку. Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не превратилась в водянистую. В свою очередь, вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.
Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.
Тесто для пельменей
(1) Вы можете использовать миксер или месить руками.
Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео. Кроме того, я предпочитаю замешивать тесто с помощью KitchenAid. Это значительно упрощает задачу.
(2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуйте рецепту.
Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до того, как они образуют тесто. Если хлопья теста жесткие, расслаивающиеся и трудно поддаются формовке, добавьте еще воды. Если тесто становится липким и слишком нежным, можно добавить больше муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.
Пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво. Но они будут немного более жевательными.
После нескольких попыток вы захотите отрегулировать текстуру теста в соответствии со своим вкусом и привычкой приготовления.
(3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.
Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Приготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки. Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.
(4) Делайте обертки для пельменей привычной вам техникой.
На фотографиях ниже я демонстрирую китайский способ раскатки оберток для клецок. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим на порции. Затем раскатайте каждый небольшой кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.
На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей практически прозрачный.После того, как вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.
С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для клецок были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.
(5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.
Или, лучше всего, в то же время, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи. В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих их слипанию.Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.
(6) Как хранить.
Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.
Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в части «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как у свежих пельменей.
Кулинария
Самый простой шаг из всех.
Традиционный способ – использовать бамбуковую пароварку и готовить клецки на воке или сковороде.Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.
Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками. Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.
По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли.Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.
Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера клецок.
Метод приготовления на пару не требует масла, сохраняет сочность и неповрежденность клецок и не влияет на вкус нежных клецок.
Из этого теста для пельменей тоже можно делать потстикеры.В Китае потстикеры – это способ избавиться от остатков пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер пельменей намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.
Еще рецепты пельменей
Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, посмотрите мой любимый рецепт пельменей с бараниной, пельмени со свининой и капустой, вегетарианские пельмени и пельмени со свининой и грибами.Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.
У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! ПодписывайсяКак приготовить вареные клецки с нуля
Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: ингредиенты
Кухня: китайская
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 2 часа 20 минут
Порций: от 40 до 45 пельменей
Ингредиенты
Тесто для пельменей
- 3 стакана (420 граммов) универсальной муки
- 1 стакан кипятка
- 1/4 стакана воды комнатной температуры
- 1 чайная ложка масла
Инструкции
Начинка для маринованных пельменей
Если вы используете фарш в начинке для пельменей, добавьте приправы, чтобы замариновать мясо.Учтите, что на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и маринуйте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.
Приготовьте тесто с помощью миксера
Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока вода полностью не смешается. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Перемешайте на слабом огне, пока вода полностью не растворится.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять по 1-2 столовые ложки холодной воды, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы получился шарик из теста.
Сделайте тесто вручную
Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, присыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.
Оставшееся тесто
Смажьте тонким слоем масла в миске и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не готовите клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.
Приготовьте пароварку
Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.
Если вы собираетесь подавать кнедлики немедленно, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.
Сделайте обертки для пельменей
Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними один за другим. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.
Сформируйте тесто и скатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю делать большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.
Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по очереди. Остальное накройте несколькими слоями влажного кухонного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.
- Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску.Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем поверните тесто одной рукой, одновременно раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна иметь толщину около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (т.е. почти такую же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.
Свернуть клецки
Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высыхали слишком быстро. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было запечатать тесто.
Если у вас есть помощник, они могут начать складывать пельмени сейчас, пока вы продолжаете скатывать обертку.
- Зачерпните около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начните заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.
Если вы собираетесь сразу приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца.
Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, вы можете переместить их в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.
Приготовить клецки
Чтобы приготовить вареники на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите клецки на решетку для приготовления на пару, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (клецки раскроются на пару. много после варки).Установите решетку для варки на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.
Подавайте сразу с соусом для макания. Когда пельмени только что сняли с плиты и все еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. Внутри клецки должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.
Соус для макания
- В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для пельменей.
Хранение и разогрев
Сырые клецки лучше всего заморозить сразу после упаковки. Замороженные пельмени на пару, не размораживая, 15–20 минут, пока они не будут готовы.
Если у вас остались приготовленные клецки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.
Для разогрева в микроволновой печи – Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.
Для разогрева путем приготовления на пару – Так же, как приготовление сырых клецок на пару, готовьте клецки в пароварке, пока они не прогреются, примерно 5 минут.
Для жарки на сковороде – смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.
Жареные на сковороде пельмени (ЛУЧШИЕ легко жареные пельмени)
Жареные пельмени – ЛУЧШИЙ рецепт пельменей, который вы найдете в Интернете! Сочные хрустящие пельмени с мясом, овощами и обжаренные до золотистого цвета.
Лучшие жареные пельмени
Этот рецепт жареных пельменей, вероятно, является лучшим и самым аутентичным рецептом жареных пельменей, который вы найдете в Интернете. И это такой простой рецепт клецки. Эти китайские клецки такие хрустящие снаружи, но наполнены влажными, сочными и чрезвычайно ароматными мясными и овощными начинками внутри.
Я сделал обертку для пельменей с нуля, но вы можете просто использовать упакованную обертку для пельменей, которую можно найти в продуктовом магазине, для быстрой и легкой сборки.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Как заморозить пельмени на потом
Сделайте большую партию этих пельменей и заморозьте их в морозильной камере в пластиковом пакете. Когда вы будете готовы готовить, просто разморозьте при комнатной температуре и обжарьте клецки до золотистого цвета, и у вас будут свежие жареные клецки.
Как жарить замороженные пельмени на сковороде
- Поместите замороженные пельмени на сковороду с антипригарным покрытием, на дно которой нанесен тонкий слой масла, и поставьте на средний огонь
- Добавьте в сковороду немного холодной воды и продолжайте жарить, пока вода не впитается в клецки
- Убавьте огонь и готовьте, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым
Сколько калорий в порции?
В этом рецепте всего 127 калорий на порцию.
Какие блюда подавать по этому рецепту?
Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.
5 секретов до 20-минутного ужина
Получите хитрости для быстрого и легкого питания!
Урожайность: 20 пельменей.
Жареные на сковороде пельмени – ЛУЧШИЙ рецепт пельменей, который вы найдете в Интернете! Сочные хрустящие пельмени с мясом, овощами и обжаренные до золотистого цвета.
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 30 минут
Состав
- 1 упаковка оберток для пельменей круглой формы или обертки для домашних пельменей
- Масло для жарки на сковороде
- 150 мл воды, для приготовления на пару
- Китайский черный уксус или японский понзу, для окунания
Для наполнения:
- 8 унций.(226 г) свиной фарш
- 4 унции. (115 г) очищенных креветок, нарезанных мелкими кусочками
- 2 унции. (56 г) мелко нашинкованной капусты
- 1 чайная ложка тертого имбиря
- 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка китайского вина Шаосин или рисового вина (по желанию)
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла
- 3 щепотки молотого белого перца
- Щепотка соль
Обертки для домашних пельменей
- 1 стакан универсальной муки
- 1/4 стакана воды плюс 1 чайная ложка воды
- Мука универсальная экстра для опудривания и вальцовки
Инструкции
- Приготовьте начинку, соединив все ингредиенты вместе.Хорошо перемешайте ложкой.
- Чтобы собрать пельмени, положите кусок обертки на ладонь и положите половину столовой ложки начинки с горкой в центр обертки. Не перелей. Окуните указательный палец в кипящую воду и смочите внешние края обертки. Сложите клецки, чтобы получился полумесяц. Прижмите и плотно закройте. Разложите завернутые пельмени на тарелке, выложенной пергаментной бумагой, чтобы пельмени не прилипали к дну тарелки. Повторяйте предыдущие шаги, пока начинка не закончится.
- Нагрейте немного масла в небольшой сковороде или сковороде на среднем огне. Выложите 8 клецок на сковороде или сковороде. Обжарьте клецки на сковороде, пока дно не станет светло-коричневым, примерно 2–3 минуты. Добавьте 50 мл воды в сковороду или сковороду и увеличьте огонь. Накройте сковороду или сковороду крышкой и дайте отпариться. Как только вода полностью испарится, снова включите средний огонь.
- Добавьте немного масла в сковороду и продолжайте обжаривать клецки, пока дно не станет золотисто-коричневым и станет хрустящим.Повторите описанные выше действия для оставшихся клецок. Подавайте клецки теплыми с соусом для макания по вашему выбору.
Обертки для домашних пельменей
- Смешайте универсальную муку и воду и замешивайте, пока тесто не станет не липким, а поверхность не станет гладкой. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
- Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в длинный цилиндр. Разрежьте цилиндры пополам, а затем разрежьте каждый цилиндр на 12 маленьких частей. Посыпьте скалку пылью и раскатайте каждый кусок теста в обертку для пельменей диаметром около 4 дюймов.Отложите для начинки.
Информация о питании
Размер порции
20 человекКоличество на порцию Калорий 127 Всего жиров 2 г Насыщенные жиры 0 г Холестерин 24 мг Натрий 280 мг Углеводы 18 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 6 г
Как приготовить замороженные пельмени, где купить замороженные пельмени
В честь приближающегося Национального дня пельменей (26 сентября) мы решили предоставить краткое руководство о том, как приготовить замороженные пельмени, чтобы они были такими же вкусными, как то, что вы получаете в ресторане! Наша команда уже проводила Ежегодный конкурс по поеданию пельменей, и, хотя мы не проводим его в этом году, мы все равно будем стараться отведать восхитительные пельмени и димсам.
Есть три рекомендуемых способа приготовления замороженных пельменей, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры: во фритюре, на сковороде или в кипячении. Каждый метод предлагает свои уникальные преимущества с точки зрения того, как получаются ваши пельмени, поэтому выберите метод, который лучше всего подходит для имеющегося у вас оборудования и, что более важно, стиля пельменей, которого вы пытаетесь достичь.
Чтобы получить самые вкусные клецки, читайте подробности о каждом способе приготовления.
Фритюр
Многие люди предпочитают этот метод приготовления замороженных пельменей, потому что это самый быстрый и простой способ получить идеально хрустящую корочку.
Для этого налейте масло во фритюрницу или большую кастрюлю. Используя термометр для точности, нагрейте масло до температуры от 325 до 375 градусов по Фаренгейту, а затем добавьте в масло замороженные пельмени. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что пельмени не разморозили сначала. Когда вы добавите кнедлики, ваше масло естественным образом понизится до температуры, но это нормально.
Готовьте клецки в масле примерно две-три минуты, сначала вынув тестовые клецки, чтобы убедиться, что они готовы к употреблению. При правильном приготовлении замороженные клецки, обжаренные во фритюре, будут иметь коричневый и хрустящий внешний вид, а внутреннюю часть – горячую и дымящуюся.
Сковорода для жарки
Жарка на сковороде – еще один способ придать вашим клецкам великолепную текстуру.
Нагрейте сковороду на среднем или высоком уровне с парой столовых ложек масла. Когда они станут горячими, добавьте замороженные клецки.Готовьте на масле примерно три-четыре минуты, перевернув один раз, чтобы поджечь несколько сторон. Затем добавьте столько воды, чтобы покрыть клецки примерно наполовину, убавьте огонь до средне-низкого и накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте на пару, пока вся вода не испарится.
При использовании этого метода ваши клецки получатся приготовленными на пару и обжаренными. Ожидайте приятный хрустящий вкус снизу в сочетании с более мягкой текстурой сверху.
Кипячение
Варка пельменей – это всегда хороший выбор, особенно если вы хотите добавить их в суп.Для этого налейте воду в большую кастрюлю наполовину и доведите до кипения. Добавьте замороженные пельмени (опять же, не размораживайте их) и перемешайте, чтобы они не прилипали к бокам.
Доведите воду до кипения, затем добавьте около стакана холодной воды. Повторите, снова доведя до кипения и добавив еще стакан холодной воды. Когда вода закипит в третий раз, можно готовить клецки.
Чтобы проверить степень готовности, достаньте один кнедлик и проткните его вилкой. Оно должно быть нежным, а из проколотого участка должен выходить пар.
С чем можно есть вареники?Как бы вы их ни готовили, клецки станут прекрасным дополнением к любому блюду. Вот некоторые рекомендации относительно того, с чем их есть:
- Блюда из лапши
- Жареный рис (или обменный рис на фарро, ячмень или другое зерно)
- Суп
- Жареный картофель
- Овощные гарниры, такие как острая зеленая фасоль или жареная брюссельская капуста
- Азиатские салаты
Не бойтесь проявлять творческий подход! Замороженные пельмени могут быть звездным белком вашего блюда, или вы можете съесть их вместе с любыми любимыми азиатскими блюдами.
Где купить замороженные пельмениЕсли вы ищете, где купить замороженные пельмени, обратите внимание на Chef One! Наши пельмени изготавливаются только из ингредиентов высочайшего качества, а это означает, что независимо от того, жарите ли вы их во фритюре, на сковороде или варите, вы каждый раз получаете абсолютно восхитительные пельмени.
Сделайте покупки в Chef One сегодня и выберите среди наших самых популярных замороженных пельменей, в том числе наши пельмени с курицей и лемонграссом и пельмени с курицей Кунг Пао, а также загляните на нашу страницу «Где купить», чтобы найти ближайшего к вам продавца Chef One.
Easy Potstickers Рецепт | Как приготовить китайские пельмени шаг за шагом!
рецепт easy potstickers для одного из ваших любимых блюд на вынос! Эти домашние потстикеры, также известные как китайские пельмени, имеют потрясающий вкус!
Домашние Potstickers (также известные как китайские пельмени)
Привет, меня зовут Джессика, и я пристрастился к китайским пельменям, или, как вы их еще знаете, Potstickers!
Эти маленькие хрустящие обжаренные на сковороде дно и идеально приготовленные на пару начинка / верх? Лучше закажите их вдвойне, потому что я их все ем! Но это никого из вас не должно удивлять, ведь в другой мой любимый ужин также входят пельмени.Кто-нибудь помнит мой знаменитый рецепт с курицей и пельменями ??
Угадайте что, я вернулся с еще одним невероятным рецептом пельменей! Этот просто китайский, а не американский!
Мы любим заказывать китайскую еду на вынос пару раз в месяц, когда мне нужно перерыв на приготовление ужина, а в нашем меню всегда есть свиные потстикеры. Вся наша семья будет драться из-за последнего! Так что я подумал, что пора научиться делать китайские пельмени в домашних условиях.
Что такое потстикеры?
Potstickers – это клецки, обжаренные на пару, сделанные в круглой обертке и начиненные ароматными начинками, такими как свинина и капуста.Это клецки среднего размера, которые обычно можно съесть за два-три укуса.
Potstickers отличается от других китайских пельменей тем, что их сначала слегка поджаривают в масле. Когда они немного подкрасятся, в сковороду наливают воду и накрывают крышкой, чтобы пельмени можно было готовить на пару.
Почему их называют потстикерами?
Согласно легенде, повар намеревался сварить пельмени в воке, но он отошел слишком долго, и вода выкипела.Пельмени прилипли к воку, а обертки стали хрустящими – но они все равно были восхитительны, поэтому этот случайный метод приготовления стал методом приготовления! Этот новый вид китайских клецок получил название потстикерс. (На китайском языке название этих пельменей буквально означает «прилипшие к воку».)
Что это за клецки?
Potstickers завернуты в круглые обертки для китайских пельменей. Я буду честен с вами… хотя я делаю свою собственную начинку из свинины потстикер, я обычно не делаю свои собственные домашние обертки из вонтона для пельменей.
Я должен? Может быть. Особенно, если вы хотите быть более аутентичным!
Однако у меня нет ни терпения, ни времени на это, когда вокруг бегают трое детишек. Если вы похожи на меня и хотели бы использовать купленные в магазине обертки для клецок, я использую круглые обертки от Nasoya. В моем местном продуктовом магазине они продаются в холодильных камерах и продаются в больших упаковках.
Если вы хотите выложиться на полную, я рекомендую этот рецепт домашних оберток от Steamy Kitchen.Они классные!
Как складывать обертки для китайских пельменей
Potstickers выглядят модно, но на самом деле их очень легко собрать.
В круглые обертки из вонтона вы добавляете начинку, складываете их пополам и защипываете края вместе. Это стиль, который чаще всего встречается в большинстве китайских ресторанов на вынос, когда вы заказываете потстикеры.
Если вы не можете найти круглые обертки от wonton, не волнуйтесь! Квадратные так же хороши.Обещаю, пельмени будут такими же на вкус! Просто сложите их треугольником, а затем сложите края, чтобы получилась маленькая сумочка, как я показал на фотографиях выше.
Что внутри этих стикеров?
Для этих потстикеров я предпочитаю использовать начинку из 100% свинины и овощей.
Вот что у меня в начинке:
- свиной фарш
- Капустные листья напа
- зеленый лук
- грибы шиитаке
- бок чой
- побеги бамбука
- зубчиков чеснока
- свежий имбирь
- соевый соус
- кукурузный крахмал
- кунжутное масло
- шрирача (необязательно – это нетрадиционно, но мне нравится аромат, который он добавляет!)
Варианты заполнения
- Иногда я также добавляю 1/2 стакана мелко нарезанных сырых креветок в фарш из свинины.
- Используйте фарш из индейки или курицы вместо фарша из свинины.
Попробуйте их в различных комбинациях, чтобы узнать, что больше всего нравится вашей семье, и приготовьте этот рецепт китайских пельменей по своему вкусу!
Как приготовить Potstickers (китайские пельмени)
Китайские клецки приготовить проще, чем вы думаете. Вот как это сделать:
- Приготовьте начинку потстикер: Просто поместите все ингредиенты начинки в большую миску и перемешайте до однородности.
- Сформируйте пельмени: Наполните каждую обертку примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец в воде, затем проведите им по краям обертки. Это поможет держать его закрытым.
- Если у вас круглая обертка: сложите обертку над начинкой, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.
- Если ваша обертка квадратная: прокрутите вверх, чтобы увидеть пошаговые фотографии, как складывать квадратные обертки в клецки.
- Обжарьте клецки на сковороде: Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде.Слегка обжарьте клецки до золотистого цвета.
- Готовьте клецки на пару: Добавьте 1/3 стакана воды, накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте вареники на пару, пока вода не сварится. Снимите крышку и готовьте еще 2 минуты на среднем или медленном огне.
- Порция: Снимите с огня и подавайте клецки с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком!
Советы для лучших потстикеров
Эти китайские пельмени – один из моих самых любимых рецептов, которые я готовлю с детьми.Вот мои главные советы по созданию идеальных потстикеров:
- Не переполняйте обертки. Если вы попытаетесь набить внутрь слишком много начинки, она не закроется должным образом, и часть начинки вытечет во время приготовления.
- Не переполняйте кастрюлю. Потстикеры по мере приготовления становятся больше, поэтому убедитесь, что на дне достаточно места для равномерного приготовления.
- Проверьте днища на золотистый цвет. Пока потстикеры готовятся, периодически осторожно поднимайте одну или две, чтобы проверить золотистый цвет.
Как приготовить соус Потстикер
Вы можете подавать потстикеры с соевым соусом, острым соусом чили (например, шрирача) или можете приготовить восхитительный домашний соус потстикер!
- 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
- 1 ½ столовой ложки рисового уксуса
- 1 ½ столовой ложки рисового вина
- 1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)
Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.
Предложения по обслуживанию
Я люблю есть это с небольшим количеством соевого соуса в качестве закуски или гарнира! Еще один любимый способ их есть – превратить их в домашний суп вонтон.
Можно ли заморозить китайские пельмени?
Да! Они очень хорошо замерзают. Я также включил инструкции о том, как заморозить пельмени, в карточку с рецептами ниже. Они отлично замораживаются, и из них можно быстро заморозить еду!
Выход: 36
Китайские пельмени (Potstickers) Рецепт
Один из ваших любимых блюд на вынос, китайские клецки (также известные как потстикеры), легко приготовить, и если вы сделаете их дома, они станут намного вкуснее!
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 50 минут
Состав
Начинка из свинины:
- 1 фунт нежирной свинины
- 4 крупных измельченных листа капусты напа
- 6 стеблей зеленого лука, измельченного
- 7 грибов шитаке, измельченных (если сушеные – регидратировать и тщательно промыть)
- 1/2 стакана фарша бок-чой
- 1/2 стакана измельченных побегов бамбука
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 3 столовые ложки измельченного свежего имбиря
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 2 чайные ложки шрирача, по желанию (нетрадиционный, но мне нравится аромат, который он добавляет!)
Пельмени:
- Обертки на 36 вон
- 2 столовые ложки растительного масла
- вода по необходимости
- соевый соус для сервировки
- зеленый лук, по желанию гарнир
- 1 Соус Потстикер:
- 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
- 1 ½ столовой ложки рисового уксуса
- 1 ½ столовой ложки рисового вина
- 1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)
Инструкции
Начинка из свинины:
- В большой миске смешайте все ингредиенты из свинины до однородного состояния.
Форма для пельменей:
- Вам понадобится чистое рабочее место, обертки из вонтона, подготовленная свиная начинка, небольшая миска с водой и палочки для еды.
- Начните с наполнения обертки вонтон примерно одной столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец и проведите по краям обертки вонтона. Это поможет закрыть его.
- Если у вас круглая обертка, сложите ее поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.Если у вас квадратная обертка, прокрутите вверх, чтобы просмотреть пошаговые изображения того, как я складываю свои клецки в маленькие клецки из кошелька.
- Наполнив пельмени, вы можете заморозить их или съесть свежими.
Заморозить пельмени:
- Положить пельмени одним слоем на противень и заморозить примерно на 30 минут.
- Затем поместите в пакет с застежкой-молнией, где их можно заморозить до 3 месяцев.
Сковорода для жарки:
- Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и ровным слоем выложите клецки. Жарьте несколько минут, пока дно не станет золотистым.
- Добавьте 1/3 стакана воды и накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте, пока вода не выкипит, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего или средне-низкого.
- Дайте клецкам приготовиться еще 2 минуты, затем снимите с огня и подавайте с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком.
Steam:
- Положите клецки в корзину пароварки на один слой капустных листьев или кусок пергаментной бумаги и готовьте на пару примерно 8 минут.
Соус Потстикер :
- Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
36 пельменей.Размер порции:
2 клецкиКоличество на порцию: Калорийность: 56 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 8 мг Натрий: 162 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 4 г
Хотите сохранить этот рецепт?
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.
Пельмени с говядиной, 3 способа ~ Сладкие и пикантные
Домашняя страница »Пельмени с говядиной, 3 способаЭтот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитать полное раскрытие
Научитесь делать пельмени с говядиной 3 разными способами: на пару, на сковороде и в вареном виде. Я также покажу вам, как заворачивать красивые пельмени тремя простыми способами.
Пельмени с говядиной – одно из традиционных блюд монгольской кухни. И что удивительно, это не только популярное блюдо в Монголии.
Как оказалось, во многих странах есть разновидности пельменей с говядиной.
Пельмени разных стран мира:
- В Монголии есть бууз и банш ( мини-версия ), вареные пельмени, часто с бараниной.
- В России пельменей, вареных пельмени с курицей или говядиной.
- В Китае потстикера , пельмени, обжаренные на сковороде со смесью мяса и овощей.
- В Японии гёза , жареные на сковороде пельмени со смесью мяса и овощей.
- В Корее манду , также жареные на сковороде пельмени со смесью мяса и овощей.
- В Непале – момо, и так далее…
Сегодня я покажу вам монгольских вареных пельмени , русских вареных пельменей и китайских жареных пельменей , все из моего личного опыта.
Я также включил видеоурок о том, как заворачивать пельмени тремя разными способами, так что вы тоже можете воссоздать эти красоты дома!
Сделайте пельмени впереди:
Пельмени – идеальный вариант для заморозки!
Каждые несколько месяцев я делаю большую партию пельменей и замораживаю их на потом.Когда я спешу или занят, я могу просто взять несколько пельменей и приготовить безо всяких усилий. Это точно один из моих основных продуктов в морозильной камере! И моим детям это очень нравится!
Это может показаться утомительным и трудоемким процессом, но уверяю вас, готовить это весело, и в морозильной камере у вас будут вкусные пельмени по запросу!
Подсказка
Позовите друзей и устройте вечеринку с пельменями! Вы не только отлично проведете время, но и получите много пельменей на будущее!
Как приготовить пельмени с говядиной:
Здесь мы делаем все с нуля.
- Тесто настолько мягкое, что с ним легко работать. Обычно я использую свой стационарный миксер, но это совершенно не обязательно. Можно в миске и рукой!
- Начинка для говядины также может быть индивидуализирована. Я делаю это довольно простым, но вы можете полностью добавить овощи, такие как капуста напа, морковь, шпинат…
Подсказка
Тесто: Не добавляйте сразу всю воду. Возможно, вам это не понадобится. Вместо этого добавляйте понемногу, пока тесто не станет мягким и не слишком липким.
Или вы можете использовать купленные в магазине обертки от потстикера. Это значительно ускоряет процесс. ( Но мои дети предпочитают самодельную обертку покупной в магазине. )
Подсказка
Добавление воды делает начинку мягкой и сочной!
Не стесняйтесь добавлять в мясную смесь любые овощи. Мои фавориты: капуста напа, морковь, шпинат.
Как приготовить пельмени с говядиной:
Пельмени можно приготовить тремя способами: на пару, на сковороде и отваривать.А вот как…
Пельмени на пару
Чтобы приготовить пельмени на пару, вам понадобится большая пароварка. У меня 2 яруса, что очень удобно, чтобы готовить много пельменей за один раз.
- Доведите кастрюлю до кипения
- Разложите пельмени на слегка обрызганных корзинах пароварки.
- Положите в кипящую воду, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 15 минут для маленьких пельменей и 25 минут для больших замороженных пельменей.
- Выключите нагреватель, осторожно снимите крышку и вентилятор с пластиной.
Жареные пельмени на сковороде
- Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
- Добавьте масло и выложите свежие или замороженные клецки одним слоем.
- Жарить примерно 2 минуты, пока нижняя часть клецок не станет золотистой.
- Затем осторожно налейте воду в сковороду, накройте крышкой и готовьте примерно 15 минут или до полной готовности.
Вареные пельмени
Вареники можно варить в воде с добавлением приправы или в бульоне.
- Доведите до кипения воду / бульон.
- Добавьте свежие или замороженные клецки.
- Готовьте 10-15 минут, периодически помешивая.
- Когда клецки всплывут наверх, они готовы. Подавать со сливочным маслом и / или сметаной.
Пельмени с говядиной
Одно блюдо – трехразовое питание из разных культур. Вкусно, сытно и универсально!
порций: 11 порций
Подготовка: 1 час 30 минут
Готовка: 20 минут
Всего: 2 часа
Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!
Инструкции
Чтобы обернуть тесто , в миске с крючком для теста смешайте муку, соль, яйца и молоко на низкой скорости.Как только смесь смешается, добавьте половину воды.
Замесите тесто до образования эластичного шарика в течение 5-7 минут, при необходимости добавьте оставшуюся воду. ( СОВЕТ: Вы хотите, чтобы тесто было красивым и мягким.)
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть, пока вы готовите начинку, или на срок до 1 часа.
Чтобы приготовить начинку из говядины , добавьте в миску среднего размера говядину, чеснок и лук.
Добавьте соль, чесночный порошок и семена кориандра, если используете, в воде.И добавляем в мясную смесь. Все хорошо перемешать.
Чтобы придать форму клецкам , замесите тесто и отрежьте его кусок. Раскатайте его тонким кружком на присыпанной мукой поверхности. Используя круглую форму для печенья 2,5 дюйма, вырежьте круглые рулоны из теста. Если тесто липкое, используйте муку. ( Но тесто должно быть излишне липким. )
- Положите примерно 1/2 столовой ложки говяжьей начинки на каждый круг. (СОВЕТ : Я использую лопатку для печенья среднего размера , чтобы разделить говядину на порции.Примерно 1/2 мерной ложки на 2,5-дюймовую пленку. )
Сожмите края вместе, чтобы создать желаемую форму. ( Посмотрите видео выше для демонстрации .)
Поместите пельмени на противень, выстланный присыпанной мукой воском / пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Продолжайте готовить пельмени, пока у вас не закончатся говяжья начинка и тесто. Когда противень заполнится, поместите его в морозильную камеру минимум на 3 часа или пока пельмени полностью не заморозятся.Как только пельмени заморозятся, переложите их в пакеты для заморозки и сразу же положите обратно в морозильную камеру.
1. Вареные русские пельмени:
В большую кастрюлю добавьте литр воды, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца и соль. Доведите воду до кипения. ( В качестве альтернативы вы можете использовать говяжий или куриный бульон. )
Добавьте клецки и готовьте 10-15 минут, периодически помешивая, или пока клецки не всплывут на поверхность и не приготовятся.Подавать со сливочным маслом и сметаной.
2. Монгольский бууз, приготовленный на пару:
В большой пароварке доведите до кипения воду глубиной около 3 дюймов.
Слегка распылите спрей с антипригарным покрытием на корзины пароварки и разложите клецки одним слоем. Поставьте заполненные пароварки на кипящую воду.
Накройте крышкой и готовьте 15 минут. После приготовления переложите пароварку на стойку, снимите крышку и обмахивайте клецки тарелкой. Подавайте вареные клецки с гарниром из овощей или салатом по вашему выбору.
3. Жареные китайские стикеры
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте оливковое масло.
Когда масло станет горячим, добавьте клецки одним слоем. Обжарьте клецки около 2 минут или пока дно не станет золотисто-коричневым.
Добавьте ¼ стакана воды в сковороду и уменьшите огонь до средне-низкого. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 10 минут или до тех пор, пока клецки не приготовятся.
Чтобы приготовить соус для окунания , смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.И подавать с обжаренными на сковороде пельменями.