Как приготовить кимчи из пекинской капусты видео: Капуста кимчи – рецепт приготовления с фото и видео

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Капуста пекинская – 2 кг
• Соль – 200 г
• Вода – 500 мл
• Рисовая мука – 2 ст. л.
• Сахар коричневый – 2 ст.л.
• Редька Дайкон – 200 г
• Морковь – 110 г
• Зеленый лук – 75 г
• Чеснок – 70 г
• Имбирь – 20 г
• Лук репчатый – 120 г
• Рыбный соус – 100 мл
• Креветки ферментированные или креветочная паста – 60 мл
• Перец чили, хлопья – 70 г

Вам понадобятся

• Миски
• Блендер или мясорубка
• Разделочная доска
• Сотейник или кастрюля
• Емкость с герметичной крышкой

Как приготовить кимчи

1. org/HowToStep”> Пекинскую капусту у основания разрезать и разделить руками на 2 части, так листья останутся целыми, хорошо промыть капусту в холодной, желательно проточной воде.
2. Посыпать каждый лист капусты обильно солью и  оставить просолиться на 2  часа, каждые 30 минут капусту необходимо переворачивать.
3. Нарезать редьку дайкон и морковь тонкой соломкой, зеленый лук мелко нашинковать.
4. org/HowToStep”> Чеснок, имбирь и репчатый лук измельчить до однородного состояния.
5. В кастрюлю налить 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки, перемешать и варить на слабом огне 6-7 минут до легкого загустения, добавить 2 ст.л. коричневого сахара и варить еще 1 минуту. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
6. В холодный соус добавить измельченные чеснок, лук и имбирь, рыбный соус, ферментированные креветки, перец чили хлопьями и перемешать.
7. Добавить редьку дайкон, морковь, зеленый лук и перемешать.
8. Через 2 часа пекинскую капусту тщательно промыть от соли в холодной, желательно проточной воде и дать стечь излишкам воды, каждую половину капусты разделить вдоль еще на половины .
9. Взять 1/4 кочана и промазать каждый капустный лист приготовленной пастой, сложить пополам и положить в контейнер.
   Не заполняйте контейнер до краев, оставьте 2-3 сантиметра. Когда контейнер будет заполнен надавите на капусту несколько раз, чтобы вышел воздух и плотно закройте крышкой. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы капуста начала немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении появится дополнительный сок.
10. Затем капусту поставьте в холодильник. Через 8 часов пекинская капуста кимчи готова.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из пекинской капустыСмешиваниеЗакускиЗакускиКорейская кухняДиета веганские

Поставить лайк

Вам может быть интересно

20 минут / 57 ккал

Битые огурцы по-китайски

25 минут / 72 ккал

Маринованные овощи. Японская кухня

15 минут / 63 ккал

Салат из кабачков с базиликом

20 минут / 57 ккал

Израильский салат из свежих овощей «Кацуц»

40 минут / 39 ккал

Баклажаны по-грузински

35 минут / 51 ккал

Кимчи из белокочанной капусты

1 час 15 минут / 83 ккал

Кабачковая икра

45 минут / 99 ккал

Грузинский салат Ацецили

Новые рецепты

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

Кимчи: рецепт по-корейски с видео и пошаговыми фото

вернуться назад

Кимчи набирает все большую популярность в России, особенно много поклонников у оригинального корейского рецепта. Это не удивительно, ведь кимчи – вкусное блюдо и очень полезное.

Ферментированные овощи с огромным количеством витаминов, микроэлементов и молочный кислоты – как раз то, что нам необходимо в зимний период. Да, нужно набраться терпения, чтобы выждать пару дней. Они нужны для сбраживания овощей. Но поверьте, оно того стоит. В рецепте фото каждого кулинарного шага и видео процесса приготовления. Уверена, у вас все получится легко и вкусно!

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 3 часа\45 минут
• Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций: 8 порций
• org/NutritionInformation”> Калорийность (100g): 56 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Как приготовить кимчи по-корейски

Ингредиенты:

• Капуста пекинская – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 шт. головка
• Лук зеленый – 40 г
• Мука рисовая – 2 ст.л.
• Вода – 1 ст. (200 мл)
• Соус – 50 г устричный
• Сахар – 2 ст.л.
• Имбирь – 30 г
• Перец красный жгучий – 1 ч.л.
• Соль – 4 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт кимчи по-корейски

  Рецепт кимчи по-корейски с пошаговыми фото

  Подготовить и отвесить все ингредиенты для рецепта кимчи по-корейски.

  Выбирайте самую свежую пекинскую капусту. Лучше, если она будет плотной и без завялых листьев. Это прямой показатель того, что капуста очень сочная и вкусная.

• Шаг 2

  Разрезать капусту пополам. Каждую половину разрезать ещё на две части, но уже не прорезая капусту до конца.

• Шаг 3

  Выложить разрезанную капусту в глубокую миску или таз. Хорошо посолить капусту так, чтобы соль проникала между листьев. Оставить капусту просаливаться на столе в течение 4 часов.

• Шаг 4

  Подготовить маринад для кимчи по-корейски. Очистить лук, чеснок и имбирь.

• Шаг 5

  Выложит в чашу блендера лук, чеснок и имбирь. Добавить красный острый перец.

• Шаг 6

  Измельчить лук, чеснок, имбирь и красный перец в блендере.

   

• Шаг 7

  Масса должна получиться не слишком мелкой, но при этом равномерной. Вместо сухого красного перца можно использовать свежий перец чили.

• Шаг 8

  Переложить чесночную массу в контейнер или очень плотный целлофановый пакет. Добавить сахар и устричный соус.

  Не стоит заменять устричный соус на соевый или любой другой. Именно устричный соус даёт кимчи неповторимый аромат и пикантный вкус. Устричный соус можно легко найти в отделах с продукцией для изготовления суши и роллов, а также в азиатских отделах супермаркетов.

• Шаг 9

  Всё хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.

• Шаг 10

  Подготовить «кисель» из рисовой муки. В небольшой сотейник добавить рисовую муку. Залить муку водой и хорошо перемешать.

• Шаг 11

  Поставить сотейник с рисовой мукой и водой на плиту. При постоянном помешивании довести рисовую муку с водой до кипения и сразу убрать сотейник с огня. Рисовый «кисель» должен получиться густым и однородным.

• Шаг 12

  Выложить получившийся рисовый «кисель» в контейнер маринадом.

  Закрыть крышкой и всё хорошо взболтать, чтобы все составляющие равномерно распределились между собой.

• Шаг 13

  Подготовить морковь для кимчи по-корейски. Очистить морковь от кожуры и натереть на тёрке для корейской моркови. Если у вас нет такой тёрки, то нужно нарезать морковь очень тонкой длинной соломкой.

• Шаг 14

  Просоленную пекинскую капусту слегка промыть от лишней соли и отжать от воды.

• Шаг 15

  Выложить на капусту крупно нарезанный зелёный лук и подготовленную морковь.

• Шаг 16

  Добавить сверху маринад для кимчи по-корейски и хорошо перемешать.

• Шаг 17

  Маринад должен равномерно распределиться между листиками пекинской капусты. Пусть морковь и зелёный лук так же попадают между листиков капусты. Это ещё больше украсит блюдо.

  Помните о том, что в маринаде содержится большое количество чеснока и острого перца. Стоит перемешивать капусту с маринадом в перчатках. Это обезопасит ваши руки.

• Шаг 18

  Слегка утрамбовать капусту в миске и накрыть её пищевой плёнкой. Оставить мариноваться кимчи по-корейски на столе в течение одних суток, а далее убрать ещё на сутки в холодильник. 

• Шаг 19

  За это время капуста хорошо промаринуется и приобретёт свой неповторимый вкус.

• Шаг 20

  Подавать кимчи по-корейски можно в качестве холодной закуски или отличного дополнения к мясным блюдам. Для большего удобства можно нарезать капусту на кусочки нужного вам размера. Далее хранить кимчи в холодильнике.

  Надеюсь, с пошаговыми фото и видео приготовить кимчи по-корейски не составит для вас труда. Приятного аппетита!

Категории: Закуски, Закуски из овощей, Закуски к столу просто и быстро, Низкокалорийные рецепты, Постное меню и рецепты, Рецепты повседневные

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Анастасия Вуккерт

Автор кулинарных блогов “ВАМ_Вкусняшки” в Инстаграм и в ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта Nehudeem.ru
Автор рецептов в кулинарных журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат кулинарного конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”

Просмотреть все рецепты автора

Традиционное кимчи из капусты напа (Tongbaechu-кимчи: 통배추김치) по рецепту Maangchi

Tongbaechu-кимчи 통배추김치

Всем привет!
Сегодня я покажу вам, как приготовить классическое, острое, традиционное кимчи из пекинской капусты под названием «тонбаечу-кимчи», также известное как «баечу-кимчи» или «поги-кимчи». Но это блюдо настолько распространено и культово среди корейцев, что мы называем его просто «кимчи». Когда люди говорят о кимчи, они имеют в виду гарнир, несмотря на то, что в корейской кухне есть много видов кимчи, и многие из них также готовятся из пекинской капусты.

На протяжении многих лет я публиковал рецепты некоторых из них, но никогда не делал подробного видео о том, как приготовить тонгбэчу-кимчи! Я снял видео о мак-кимчи (простой рецепт кимчи), который очень похож, но проще, потому что сначала нужно нарезать капусту на кусочки размером с укус, и я сделал очень простой янбаечу-кимчи (экстренный рецепт кимчи). ). Много лет назад я даже публиковал рецепт, показывающий, как приготовить баечу-кимчи с ккакдуги за один раз. Но до сих пор я никогда не публиковал самое классическое и традиционное кимчи из пекинской капусты. (У меня также есть веганская версия кимчи по этому рецепту!)

Ёнъян среднеострый

Ёнъян очень острый

Для меня этот рецепт кимчи имеет традиционный вкус, который я ищу. В нем используется целый лист капусты, что делает его более трудоемким, чем другие на моем сайте, потому что вам нужно будет потратить время, чтобы распределить острую пасту лист за листом. Это больше работы, но это традиционный стиль, и если вы можете хорошо приготовить этот вид кимчи, вы можете считать, что хорошо разбираетесь в корейской кухне.

Чтобы приготовить это кимчи, нам нужно сначала замочить капусту в соленом рассоле, чтобы смягчить листья (некоторые люди клянутся морской солью, но я всегда использую кошерную соль во всех своих корейских блюдах). Затем лактобациллы могут сделать свою работу и превратить сахар в молочную кислоту, которая сохраняет капусту и со временем меняет ее вкус. Но вам не нужно ждать, пока кимчи забродит, чтобы насладиться им, вы можете съесть его сразу и продолжать есть, пока оно бродит и в конечном итоге скисает. Тогда он идеально подходит для таких блюд, как кимчи-чжигаэ и жареный рис с кимчи.

Как я упоминаю в видео, моя мама готовила кимчи из 200 кочанов капусты! Это было кимчжан кимчи, приготовленное с ее друзьями в начале зимы и рассчитанное на то, чтобы продержаться до весны. 3-4 ее друга приходили и помогали ей нарезать овощи и, самое главное, намазывать пасту на листья. Это всегда нужно делать своими руками. Они приносили свои собственные резиновые перчатки и проводили день, разговаривая и смеясь, а на обед всегда ели тушеное мясо минтая или суп из говядины с редькой. Им было очень весело!

В конце дня они брали с собой домой немного кимчи, а все остальное доставалось моей маме, которого хватило всей моей семье на всю зиму. И когда друзьям моей мамы нужно было приготовить зимнее кимчи, мама приносила свои перчатки к ним домой и помогала им, как и они ей.

В видео я также покажу вам, как ферментировать его в традиционном онгги. Использование онгги не является обязательным, но для тех из вас, у кого он уже есть, вот как вы его используете! Если у вас его нет, просто используйте пластиковый контейнер без BPA или стеклянный контейнер.

В этом видео я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о приготовлении кимчи.

Я надеюсь, вам понравится рецепт, и если вы любите кимчи, я призываю вас приготовить кимчи дома. Это вкусно, легко и весело!

Ингредиенты

Make около 8 фунтов (3,6 кг) Qimchi

для капусты солинг:

• 6 фунтов (около 2,7 кг) капуста NAPA
• ½ стакана соли (2,5 OU

  Для приготовления каши:

  • 2 чашки воды
  • 2 столовые ложки муки из сладкого риса (клейкой рисовой муки)
  • 2 столовые ложки сахара турбинадо (или коричневого или белого сахара)

  Овощи:

  2 чашки спичек или редиса дайкон)
  • 1 чашка морковных спичек
  • 7-8 нарезанных зеленых луковиц
  • 1 чашка нарезанного азиатского зеленого лука (буху), по желанию (замените 3 зелеными луковицами, нарезанными)
  • 1 чашка водяной рябины ( минари), по желанию

  Приправы и специи:

  • ½ стакана зубчиков чеснока (24 зубчика чеснока), Minced
  • 2 чайная лока ) с соленым рассолом, нарезать
  • 2 стакана хлопьев красного перца (гочугару)

  Указания

  Подготовить и посолить капусту

  1. Если кочерыжки капусты слишком торчат, обрежьте их ножом над разделочной доской .
  2. Чтобы разделить капусту пополам, не разрывая плотно упакованные листья внутри, сначала сделайте короткую щель в основании капусты, достаточную для захвата любой половины, а затем аккуратно раздвиньте половинки, чтобы капуста раскололась.
  3. Прорежьте сердцевину каждой половинки на 2 дюйма выше стебля. Вы хотите, чтобы листья капусты были свободными, но все же были прикреплены к сердцевине.
  4. Окуните половинки в большой таз с водой, чтобы они намокли. Посыпьте солью между листьями, поднимая каждый лист и насыпая туда соль. Используйте больше соли ближе к стеблям, где листья толще.
  5. Дать капусте отдохнуть 2 часа. Переворачивайте каждые 30 минут, чтобы они хорошо просолились. Время от времени вы можете наливать немного соленой воды со дна чаши поверх капусты, если хотите.
  6. Через 2 часа несколько раз промойте половинки капусты под холодной проточной водой. Дайте им хорошую стирку, чтобы удалить соль и любую грязь. Во время стирки разделите половинки на четвертинки по прорезям, которые вы сделали ранее. Отрежьте сердцевины, дайте им окончательное полоскание и положите их в сито над тазом, чтобы они могли хорошо стечь.

  Пока капуста солится 2 часа, а в промежутках между переворачиванием можно приготовить кашу:

  1. Смешайте воду и сладкую рисовую муку в маленькой кастрюле. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и варите на среднем огне около 10 минут, пока смесь не начнет пузыриться. Добавьте сахар и готовьте еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
  2. Налейте охлажденную кашу в большую миску. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные соленые креветки и хлопья острого перца. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в густую пасту.
  3. Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатский зеленый лук (или больше зеленого лука) и водяную рябину, если вы их используете. Хорошо перемешать.

  Приготовление кимчи

  1. В большой миске нанесите немного пасты кимчи на каждый капустный лист. Когда каждый лист в четверти будет покрыт пастой, оберните ее вокруг себя в небольшой пакет и положите в банку, пластиковый контейнер или онгги.
  2. Съешьте сразу или оставьте на несколько дней для брожения.

  В процессе брожения

  1. Кимчи начнет бродить через день или два при комнатной температуре, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате. Чем теплее и влажнее, тем быстрее бродит кимчи. Как только он начнет бродить, он будет пахнуть и иметь кислый вкус, а если надавить на верхнюю часть кимчи ложкой, снизу появятся пузырьки. Если вы используете герметичную банку с крышкой, обязательно открывайте ее один раз, дайте ей подышать и надавите на верхнюю часть кимчи.
  2. После начала брожения храните в холодильнике, чтобы использовать по мере необходимости. Это замедляет процесс брожения, что со временем делает кимчи все более кислым.

  Опубликовано в воскресенье, 22 июня 2014 г. Последнее обновление: 28 января 2023 г.
  См. похожие рецепты холодного, ферментированного, кимчи, консервированного гарнира, гарнира, острого кимчжан кимчи, корейская еда, корейская кухня, корейская кухня Маангчи, кимчи из пекинской капусты, поги кимчи, тонбаечу кимчи

  Оставьте свой рейтинг:

  На данный момент оценка 5/5 из 4138 голосов

  Оцените это первым.

  Рецепт кимчи (кимчи из капусты Напа)

  Кимчи — это тип ферментированной пищи, происходящей из Кореи. Название кимчи варьируется в зависимости от основных используемых овощей. Здесь вы найдете мой лучший рецепт кимчи из капусты напа, приготовленный в стиле поги кимчи (кимчи из цельной капусты).

  Это самый популярный и очень универсальный сорт! Его можно есть как есть или использовать в кулинарии. Это также здоровая и вкусная еда со многими преимуществами. Сделаем дома!

  ---

  Содержание

  1. Что такое кимчи?
  2. Преимущества домашнего кимчи
  3. Какой вкус у кимчи
  4. Мои лучшие советы по приготовлению кимчи
  5. Как хранить кимчи
  6. Другие рецепты кимчи, которые могут вам понравиться
  7. Что делать с кимчи
  8. Ингредиенты для кимчи
  9. Как приготовить кимчи

  ---

  Что такое кимчи

  Кимчи / кимчи (김치) — традиционный корейский гарнир, приготовленный из ферментированной капусты, редьки или огурца. Его часто классифицируют по основному растительному ингредиенту, используемому для его приготовления.

  Кимчи — основное блюдо корейской кухни. Большинство корейцев едят его почти с каждым корейским приемом пищи, по крайней мере, один раз в день. Самые популярные кимчи включают баечу кимчи (приготовленное из пекинской капусты, 배추김치), ккакдуги (приготовленное из редьки, 깍두기) и ой кимчи (приготовленное из огурца, 오이김치).

  Преимущества домашнего кимчи

  Одним из преимуществ домашнего кимчи является то, что вы можете контролировать вкус, контролируя ингредиенты, которые в него входят. Приготовив его дома, вы также можете использовать ингредиенты, соответствующие вашим диетическим требованиям (например, веганское кимчи).

  Вы также можете лучше контролировать процесс ферментации, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы, контролируя температуру окружающей среды.

  Между тем, если вы хотите узнать больше о пользе кимчи для здоровья в целом, ознакомьтесь с этой статьей на WebMD.

  Какой вкус у кимчи

  Кимчи имеет довольно сложный вкус, и не все кимчи имеют одинаковый вкус.

  Во-первых, он немного солоноватый, потому что маринуется в соленом рассоле от 30 минут до ночи. Во-вторых, в целом он слегка острый, за исключением белого кимчи, в котором не используются хлопья корейского чили.

  В-третьих, вкус умами. Он также приправлен корейским рыбным соусом, чтобы ускорить процесс брожения, поэтому со временем вкус кимчи становится более глубоким. В-четвертых, созревшее кимчи кислое и имеет резкий запах. Этот этап кимчи отлично подходит для приготовления пищи.

  Хотя я знаю одно: несмотря на то, что многие люди любят кимчи, есть много людей, которым оно не нравится из-за его сильного чесночного запаха и вкуса. Кроме того, чем дольше он будет бродить, тем сильнее будет запах и вкус, как будто в вашем холодильнике что-то гниет.

  Мои лучшие советы по приготовлению кимчи

  Успешно приготовить кимчи сложнее, чем вы думаете. Это потому, что есть много переменных, которые могут пойти не так. Я выделю некоторые важные аспекты приготовления кимчи в домашних условиях.

  1. Засолка

  Исходя из моего опыта, начальным и наиболее важным шагом в процессе приготовления успешного кимчи является засолка пекинской капусты.

  При засолке капусты кимчи используется осмотическое действие соли для обезвоживания капусты и придания ей соответствующей солености. Благодаря этому процессу удаляется свежий запах капусты и предотвращается рост различных микробов, из-за которых кимчи становится мягким.

  Кроме того, он создает среду, в которой легко растут молочнокислые бактерии и ферменты, и это взаимодействие между ними позволяет кимчи правильно созревать.

  Также, если пересолить кимчи, оно может получиться очень соленым, и вы ничего не сможете сделать, чтобы исправить этот сбой. Поэтому важно знать, как правильно солить его при приготовлении кимчи.

  2. Сроки

  Традиционно приготовление кимчи занимает целый день. В частности, если речь идет о кимчжан, традиционном корейском приготовлении кимчи в зимние месяцы, это может занять два дня, в зависимости от размера партии.

  В любом случае, если вы решили следовать моему рецепту, советую не менять время маринования, так как это может повлиять на вкус. Я пробовал различное время засаливания, и 6 часов оказались оптимальным. Если мариновать слишком долго, кимчи получится очень соленым. Если вы маринуете в течение более короткого времени, кимчи может быть безвкусным, и оно может плохо бродить. Он может даже быстрее заплесневеть.

  3. Порционирование

  Приправляя маринованную капусту пастой кимчи, убедитесь, что вы мысленно распределяете приправу с самого начала, чтобы паста не закончилась до конца.

  Имейте в виду, что кимчи не будет выглядеть очень красным сразу после приправы. В процессе длительного брожения он будет постепенно краснеть.

  4. Заменители Часто задаваемые вопросы

  Приготовление кимчи может быть достаточно сложной задачей, поиск правильных ингредиентов для кимчи может добавить дополнительный уровень разочарования ко всему опыту.

  Как человек, родившийся и выросший в Корее, я не могу представить замену кимчи корейскими ингредиентами, хотя я могу использовать другие корейские блюда.

  Во всяком случае, вот несколько вопросов, которые, держу пари, у вас есть для меня, с моими ответами.

  Q1. Чем можно заменить гочугару (корейские хлопья чили)?

  Я думаю, что гочугару незаменим, особенно когда речь идет о кимчи, но опять же, есть много людей, которые пробуют другие комбинации хлопьев чили только потому, что иначе они не умеют делать кимчи.

  Эти люди часто используют смесь острого порошка паприки и/или сухих хлопьев чили. Просто помните, что гочугару — это более мягкий тип хлопьев чили, поэтому, если вы используете эти комбинации, вам придется немного поиграть, пока соотношение не будет соответствовать вашему вкусу.

  Q2. Могу ли я использовать «другой рыбный соус» вместо «корейский рыбный соус»?

  Многие отмечают, что корейский рыбный соус более острый и соленый, чем тайский или вьетнамский рыбный соус. Эти люди часто заявляют, что вы никогда не должны заменять ими корейский рыбный соус, так как он может испортить кимчи до такой степени, что кимчи может сгнить, а не забродить со временем.

  При этом я видел, как другие люди довольно успешно использовали рыбный соус Red Boat 40N и Three Crabs в своих кимчи. Я не знаю, как вкус отличается от того, когда вы используете корейский рыбный соус. Я слишком боюсь, чтобы моя тяжелая работа над кимчи потерпела неудачу, поэтому я не пробовала это сама. Но однажды я принесу жертву ради тебя.

  А пока я позволю тебе сделать свой собственный выбор. Я повторю это. Безопаснее всего использовать корейский рыбный соус — соус из анчоусов, соус из песчаных копий или аналогичный и т. д. Но если эти варианты не подходят, то рискните.

  Q3. Не могу найти сауджот (маленькие соленые ферментированные креветки). Что я могу использовать вместо этого?

  Saeujeot обычно можно найти в большом корейском бакалейном магазине, либо в холодильном, либо в морозильном отделе. Обычные азиатские бакалейщики или мелкие корейские бакалейщики могут не продавать его, если спрос на него низкий. Если вы не можете найти сауджот, вы можете заменить его корейским рыбным соусом.

  Q4. Что я могу сделать, чтобы сделать рецепт кимчи веганским?

  Основными ингредиентами, которые вам придется заменить, чтобы сделать кимчи веганским, являются корейский рыбный соус и сэучжот (маленькие соленые ферментированные креветки). Для них вы можете использовать веганский рыбный соус или соевый соус/тамари.

  5. Дополнительные ингредиенты

  Изюминкой кимчи из пекинской капусты является пекинская капуста, но вы можете добавить другие зеленые овощи, чтобы придать текстуру. К ним относятся зеленый лук, зелень горчицы, водяная петрушка и зелень молодой редьки.

  Хотя не стоит расстраиваться, если вы не можете их найти. Это хорошо, когда есть ингредиенты, но не обязательно.

  Как хранить кимчи

  Важно знать, как правильно хранить кимчи, чтобы дольше сохранить его «свежим». Лучший способ хранить кимчи — хранить его в герметичном контейнере и в холодильнике.

  Еще лучше, если у вас дома есть специальный холодильник, например «холодильник для кимчи», так как он поможет хранить кимчи при идеальной температуре. Постоянная низкая температура поможет предотвратить порчу и сохранить оптимальное качество кимчи.

  Что касается герметичного контейнера, если вы живете рядом с местом с большим населением корейцев, вы также можете купить «контейнер для кимчи». В этом отношении я рекомендую контейнер из нержавеющей стали или, по крайней мере, пластиковый контейнер без BPA.

  Эти контейнеры для кимчи выходят за рамки обычных герметичных контейнеров. Кимчи в таких контейнерах действительно хранятся гораздо дольше. Одна из моих партий кимчи все еще была на вкус как новая даже после 4 недель ферментации в холодильнике.

  Чтобы бродить быстрее, я в конце концов перелил его в другую емкость. Это позволило нам получить больше острого вкуса кимчи. Таким образом, контейнеры для хранения влияют на качество и вкус кимчи.

  Но убедитесь, что контейнер для кимчи заполнен только на 70 или 80%. Это делается для того, чтобы жидкость кимчи не переливалась через край, а газ, образующийся при брожении, циркулировал вокруг контейнера, а не наружу.

  Чем больше времени кимчи подвергается воздействию кислорода, тем быстрее оно будет бродить. Это может привести к развитию плесени и повысить риск появления неприятного запаха.

  Для хранения кимчи идеальная температура составляет 3-5 градусов Цельсия. Поэтому постарайтесь свести к минимуму открытие дверцы холодильника, так как это приводит к колебаниям внутренней температуры холодильника.

  Кимчи обычно может храниться в холодильнике пару месяцев, но в зависимости от условий хранения вы можете хранить его и до года или около того.

  Другие рецепты с кимчи, которые могут вам понравиться

  • Салат с кимчи (геотджори)
  • Редька Кимчи (Ккакдуги)
  • Пэк Кимчи (Белое Кимчи) ​​
  • Огуречный кимчи (ой кимчи) ​​

  Что делать с кимчи

  Из кимчи можно приготовить много других блюд, таких как жареный рис с кимчи, кимчи джигэ и блинчики с кимчи. Но если вы хотите еще больше идей, посмотрите мой пост «Как есть кимчи». Там я делюсь 14 вкусными способами есть кимчи.

  Кимчи Ингредиенты

  Основные ингредиенты

  • 4 кг (8,8 фунтов) пекинской капусты, удалить толстые наружные листья капусты
  • 16 чашек (3840 мл) воды
  • 1,5 чашки (285 г / 10 унций) крупной корейской морской соли или натуральной каменной соли (для соленой воды)
  • 1/2 стакана (97 г / 3,4 унции) поваренной соли, кристаллы среднего размера (для посыпки)

  Приправа для кимчи / паста для кимчи

  • 2 ст.л. муки из клейкого риса (муки из сладкого риса)
  • 1,5 стакана (360 мл) воды
  • 1,5 чашки (141 г / 4,97 унции) гочугару (корейские хлопья чили)
  • 540 г корейской редьки или редьки дайкон, нарезанной соломкой
  • 1 столовая ложка мелкой морской соли
  • 3,5 ст. л. корейского рыбного соуса
  • 2 ст. л. соленых ферментированных креветок (saeujeot), измельченных
  • 90 г / 3,2 унции корейского зеленого лука, нарезанного длиной 5 см / 2 дюйма
  • 140 г моркови, нарезанной соломкой
  • 1/4 стакана (42 г / 1,48 унции) измельченного чеснока
  • 1/2 ст. л. измельченного имбиря
  • 2 столовые ложки сахара-сырца
  • 75 г / 2,6 унции лука, измельченного (с помощью погружного блендера или овощерезки) или мелко натертого

  *1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

  ** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.

  Как приготовить кимчи

  1. Нарежьте пекинскую капусту на четыре части и промойте ее в проточной воде. Убедитесь, что ствол не поврежден.

  2. Растворите крупную соль в воде (16 чашек) в большой миске. Опускайте пекинскую капусту по одной в соленую воду и перекладывайте на противень для дальнейшего соления.

  Щепотку соли (всего 1/2 стакана для всех видов квашеной капусты) и натереть толстую белую часть капусты. Аккуратно откройте каждый лист и посыпьте солью толстую белую часть. Повторите это для остальной капусты. Сохраните соленую воду, оставшуюся после замачивания капусты, для последующего использования.

  3. Поместите соленую капусту в большой пищевой пластиковый пакет или большое ведро (кочан капусты клином вверх) и залейте соленой водой из шага 2. Закройте пластиковый пакет. Если вы используете ведро, положите что-нибудь тяжелое на капусту, чтобы придавить ее (например, тяжелую кастрюлю с водой).

  Отложите капусту на 6 часов для маринования. Переворачивайте капусту вверх дном каждые 2 часа. Использование большого пищевого полиэтиленового пакета сделает процесс переворачивания намного проще, чем использование большого ведра.

  4. По окончании процесса замачивания промойте капусту в проточной воде, особенно толстую белую часть капусты, чтобы избавиться от соли. Поместите их в дуршлаг и дайте стечь в течение 1 часа.

  5. Во время ожидания приготовьте клейкую рисовую пасту. Муку клейкого риса смешать с водой (1,5 стакана) в кастрюле и варить на среднем огне 5-8 минут, пока не загустеет. Когда все будет готово, переложите рисовую пасту в миску среднего размера и дайте ей остыть. Добавьте хлопья корейского чили, как только он остынет. Затем хорошо совместите их.

  6. Подготовьте большую миску и добавьте редис, мелкую морскую соль, корейский рыбный соус и соленые ферментированные креветки. Оставить на 10 минут, чтобы редька посолилась. Добавьте корейский зеленый лук, морковь, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, измельченный лук и смесь хлопьев корейского чили из шага 5. Хорошо перемешайте. Теперь приправа для кимчи / паста для кимчи готова к употреблению.

  7. Выложите на противень четверть кочана капусты. Распределите приправы по каждому листу. (Вам нужно приправить только одну сторону листа.) На четверть капусты достаточно 1-2 небольших горстей приправы. Повторите этот шаг для остальной капусты. Не отрывайте капустные листья от стебля, оставьте их прикрепленными, чтобы они лучше скреплялись.

  8. Переложите кимчи в контейнер для кимчи или в герметичный контейнер (и закройте крышкой). Оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, затем переместите в холодильник. Хотя вы можете начать есть его, как только он остынет, вы можете подождать еще 3-4 дня, чтобы он стал более ароматным.

  Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

  ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

  • ▢ 4 кг пекинской капусты (8,8 фунта), удалить толстые внешние листья капусты
  • ▢ 16 чашек воды (3840 мл)
  • ▢ 1,5 чашки корейской крупнозернистой морской соли или натуральной каменной соли (для соленой воды) , (285 г / 10 унций)
  • ▢ 1/2 стакана поваренной соли, кристаллы среднего размера (для посыпки), (97 г / 3,4 унции)

  ПРИПРАВА ДЛЯ КИМЧИ / ПАСТА ДЛЯ КИМЧИ

  • ▢ 2 ст. рисовая мука)
  • ▢ 1,5 стакана воды (360 мл)
  • ▢ 1,5 стакана гочугару (корейские хлопья чили), (141 г / 4,97 унции)
  • ▢ 540 г корейского редьки или дайкона (19 унций), нарезанных соломкой
  • ▢ 1 ст.
  • ▢ 2 ст.л. соленых ферментированных креветок, измельченных
  • ▢ 90 г корейского зеленого лука (3,2 унции), нарезанного на кусочки длиной 5 см
  • ▢ 140 г моркови (4,9 унции), нарезанной соломкой ▢ 40043
  • чеснок (42 г / 1,48 унции)
  • ▢ 1/2 ст.л. измельченного имбиря
  • ▢ 2 столовые ложки сахара-сырца
  • ▢ 75 г лука (2,6 унции), измельченного (с помощью погружного блендера или овощерезки) или мелко натертого

  • Нарежьте пекинскую капусту на четыре части и промойте ее в проточной воде. Убедитесь, что ствол не поврежден.

  • Растворите крупную соль в воде (16 чашек) в большой миске. Опускайте пекинскую капусту по одной в соленую воду и перекладывайте на противень для дальнейшего соления.

    Щепотку соли (всего 1/2 стакана для всех видов квашеной капусты) и натереть толстую белую часть капусты. Аккуратно откройте каждый лист и посыпьте солью толстую белую часть. Повторите это для остальной капусты. Сохраните соленую воду, оставшуюся после замачивания капусты, для последующего использования.

  • Поместите соленую капусту в большой пластиковый пакет для пищевых продуктов или большое ведро (капуста клиновидной стороной вверх) и залейте сохраненной соленой водой из шага 2. Закройте пластиковый пакет. Если вы используете ведро, положите что-нибудь тяжелое на капусту, чтобы придавить ее (например, тяжелую кастрюлю с водой).

    Отложите капусту на 6 часов для маринования. Переворачивайте капусту вверх дном каждые 2 часа. Использование большого пищевого полиэтиленового пакета сделает процесс переворачивания намного проще, чем использование большого ведра.

  • По окончании процесса замачивания промойте капусту проточной водой, особенно толстую белую часть капусты, чтобы избавиться от соли. Поместите их в дуршлаг и дайте стечь в течение 1 часа.

  • Пока вы ждете, приготовьте клейкую рисовую пасту. Муку клейкого риса смешать с водой (1,5 стакана) в кастрюле и варить на среднем огне 5-8 минут, пока не загустеет. Когда все будет готово, переложите рисовую пасту в миску среднего размера и дайте ей остыть. Добавьте хлопья корейского чили, как только он остынет. Затем хорошо совместите их.

  • Подготовьте большую миску и добавьте редис, мелкую морскую соль, корейский рыбный соус и соленые креветки. Оставить на 10 минут, чтобы редька посолилась. Добавьте корейский зеленый лук, морковь, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, измельченный лук и смесь хлопьев корейского чили из шага 5. Хорошо перемешайте. Теперь приправа для кимчи / паста для кимчи готова к употреблению.

  • Положите четвертинку кочана капусты на противень. Распределите приправы по каждому листу. (Вам нужно приправить только одну сторону листа.) На четверть капусты достаточно 1-2 небольших горстей приправы. Повторите этот шаг для остальной капусты. Не отрывайте капустные листья от стебля, оставьте их прикрепленными, чтобы они лучше скреплялись.

  • Переложите кимчи в контейнер для кимчи или в герметичный контейнер (и накройте крышкой). Оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, затем переместите в холодильник. Хотя вы можете начать есть его, как только он остынет, вы можете подождать еще 3-4 дня, чтобы он стал более ароматным.

  • 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл
  • Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов.
  • Если вы пропустили мои советы по приготовлению кимчи, включая информацию о замене, обязательно прочтите их, чтобы повысить свои шансы на успех.
  Кимчи
  • обычно может храниться в холодильнике пару месяцев, но в зависимости от условий хранения вы можете хранить его до года или около того. Узнайте больше о советах по хранению кимчи.

  Калорийность: 196 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 9 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Натрий: 33425 мг | Калий: 1280 мг | Волокно: 19 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 17911 МЕ | Витамин С: 27 мг | Кальций: 249 мг | Железо: 9 мг

  Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.