Как приготовить на зиму лечо без уксуса: The Best Lechon Kawali plus Cooking Tips

Как приготовить лечон или хрустящую жареную свинину (в духовке!)

Лехон …. мммммм. Что может лучше описать райский вкус Лешона своей хрустящей кожурой, нежной хрустящей корочкой, покрывающей слой тающего жира, который знакомит посетителя с дальнейшим нежность нежирной свинины, прожаренной на медленном огне? Все это со смесью угольный дым, стимуляция соли и фоновые ароматы листья тамаринда. Вкусный – недостаточно прилагательного, чтобы описать это… просто хорошо, мммммм.

Лешон..хрустящая кожа…мммм.

К сожалению, здесь, в Америке, достать лечон проблематично — поблизости нет Манга Томаса. Даже Андок. А если кто-то хочет набор «сделай сам», то целая свинья для жарки недоступна, если только вы не знаете местного мясника.

Забудьте об одном из них, если Отчаянные домохозяйки из женской вспомогательной службы не дадут разрешение.

Когда Впервые я приехал около двадцати лет назад, приземлившись в Чикаго по пути в Милуоки, мой дядя устроил мне экскурсию по чудесам Американский супермаркет, где крупы бывают не просто в разных презентаций, но в нескольких брендах, включая «супермаркет-белый линии продукта», поэтому одни и те же кукурузные хлопья занимают все шесть полки, которые простираются примерно на шесть футов от пола. Здесь я был познакомился с «бескрылым» магазины, где мясо на полках, завернутые в пенополистирол, завернутые в саран лотки. Торговаться тоже не нужно – цена на наклейке – это то, что вам нужно. платите за то, что получаете! С этим нетронутым опытом покупок, Меня очень позабавил вроде бы санитарный даже стерильный Условия продажи мяса. Но я тоже весьма встревожен — после все, что такое мясо без кожи, костей или жира, которые делают постное ароматный. Что такое Адобо без кожи, как не тусклая смесь постного мяса без жир в уксусе и соевом соусе.

Кожа и жир в мясе — это то, что создает «волшебство» в Адобо и любом другом филиппинском блюде, включая лечон.

Понимаете, что я имею в виду – сорта злаков занимают целый ряд!

Проблема с филиппинцами, кажется, в том, что мы очень горды, иногда к ошибке, чтобы прикрепить к себе прозвище, “Коричневый, Маленький американцы». Да, мы коричневые (некоторые светлые или желтые, но вы понимаете, что я иметь в виду…). И мы маленькие (хотя это сильно изменилось в последнее время с хорошее питание). Но американский? Я американец, потому что я принял США как мой дом… но в то время, когда я был на Филиппинах и до сих пор имея при себе филиппинский паспорт, я был неподвижен и всегда был филиппинцем. И вот, я перестал им быть в 2010 году (кроме души и национальности). Но я поднял этот вопрос, потому что мы как бы просто «идем». по течению” с американской средой, когда мы в Америке.

Ну, я Думаю, в этом нет ничего плохого, это как “Когда в Риме, делай, как римляне». Но, возвращаясь к опыту Покупки в американских магазинах — с тех пор как я привык покупать мясо без кожи, жира и костей, вкус моего адобо на какое-то время изменился с ароматного на скучный. Даже афритада была скучной, как и другие мои филиппинские блюда.

Итак – Слава Богу за другие культуры. Есть надежда. С увеличением приток других национальностей в США вплоть до уравнивания пропорции с кавказское англо-саксонское (или даже не АС) большинство – помните, что кое-что из того, что сейчас считается «белым», раньше не было в середины девятнадцатого и начала двадцатого веков – без обид, но это как эти выпалки вроде “Эти итальянцы!” или “Те (вставьте расу, национальности, цвета кожи или религии здесь)!” – так появилась необходимость поставлять в супермаркеты продукты, которые напоминает приготовление пищи других культур. Возьмем, к примеру, свиная лопатка, которая обычно идет с кожей обрезанный жир, аккуратно упакованный в лоток из пенополистирола и завернутый с термоусадочной пленкой.

Потому что супермаркет должен приспосабливаться к потребители, которые требуют их с кожей, следовательно, мы видим наличие «целых» свиных плеч – кожица и кость целы.

Теперь мы можем приготовить лечон. Все еще не то же самое, домашняя версия, по крайней мере, приблизительна, и я наконец узнал, что хитрость в приготовлении отличного лешона с его хрустящей кожурой заключается в процессе обезвоживания. С этой заметкой лучший друг повара для достижения этой цели – соль.

Почему соль? Потому что притягивает воду. Чтобы проиллюстрировать, например, снег в зима. Рассыпая соль, можно заметить притяжение воды. к частицам соли, когда она растапливает кристаллы льда. Быть просто научным об этом, проще говоря, это осмоляльность – способность частицы притягивать и, следовательно, двигаться, молекулы воды.

В этом рецепте мы будем использовать этот принцип осмоляльности для обезвоживания свиной кожи, в результате чего лечон будет хрустящим снаружи, но сочным и нежным внутри.

Лечон в духовке (жареная свинина с хрустящей корочкой) 

• 1 свиная лопатка или грудинка (может быть предпочтительнее грудинка из-за ее ровной поверхности, но это более дорогой отруб) 
• Соль

Процедура.

1. Свежесть открывайте любые части мяса, которые «спрятаны» в суставах и щелях, «вскрытие» снизу с помощью острого ножа или ножниц. Выставить их как максимально плоский.
2. С острым ножом или вилкой проколите кожицу рядами тем самым увеличивая площадь поверхности кожи, контактирующей с воздухом. Это позволяет влаге под кожу, чтобы выйти через отверстия для прокола.
3. Применить соль. Не только в этом сезоне мясо, но и на коже, оно привлекает вода скрыта в проколах. С солью, мясная кожа еще больше обезвоживает и облегчает процесс поджаривания. Протрите промокнуть бумажными полотенцами.
4. Оставьте для обезвоживания. Чем дольше, тем лучше.
5. Протрите мокрое место дальше. Накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влажность мяса и получить сочное жаркое; еще, при обезвоживании кожи через прокол, что делает ее хрустящей. Выпекайте в духовке с высокой температурой 400°F в течение первых часов, кроме последних тридцати минут.
6. Когда истекут последние тридцать минут, снимите алюминиевую фольгу и запекайте дальше. Можно выбрать увеличение температура приготовления до 500F или жарить. Высокая температура бы дополнительно обезвоживает кожу до желаемой хрустящей корочки. Если кто-то решит действительно поднимите огонь, будет виден тот же процесс потрескивания хотя это может дать пузырчатую кожу, похожую на шкварки из свинины или чихароны.
7. Поворот снять с огня и оставить мясо на несколько минут отдохнуть. Иногда, можно было бы заметить, что кожа становится мягкой, как резина, когда она горячая, но как это немного остынет, затвердеет до хрустящей корочки.
   Это по существу желатин, присутствующий в коже. Поскольку температура горячая, желатин переходит в жидкую фазу, но по мере охлаждения становится твердой.
8. Нарежьте и подавайте с вашими любимыми соусами, такими как соус лечон или тайский соус чили.

Без фри Лешон Белли

Нет Фрай Лешон Белли

Lechon Belly, также известный как Lechon Kawali, — любимое филиппинское блюдо из свинины. Традиционно Lechon Belly или Lechon Kawali обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, но не в этом рецепте Lechon Belly без жарки. В этом рецепте lechon belly kawali свиная грудинка приправляется и варится в воде до тех пор, пока мясо не станет мягким, а затем жарится с использованием турбобройлера . См. направление духовки ниже.

Эта свиная грудинка No Fry Lechon Belly или вареная и жареная свиная грудинка получилась такой вкусной. Кожа такая хрустящая, а мясо получилось таким нежным и очень влажным, и намного менее жирным по сравнению с жареным во фритюре в масле.

В этом преимущество приготовления lechon belly с использованием турбобройлер или запекание в духовке плюс отсутствие брызг масла на кухонном полу.

Посмотрите короткое видео ниже, которое наглядно покажет вам, как легко приготовить хрустящую, нежную и влажную запеканку Lechon Belly или Lechon Kawali без жарки, приготовленную с использованием турбобройлера . Ингредиенты и инструкции, приведенные ниже, также довольно просты и им легко следовать, поэтому обязательно сохраните этот рецепт или Pin It   для использования в будущем, особенно в предстоящие праздники.

Попробуйте этот менее грязный способ приготовления брюшка без жарки. Сделайте это и поделитесь с семьей и друзьями. Самый хрустящий, тающий во рту лечон кавали без обжаривания, поэтому немного меньше чувства вины. Но, пожалуйста, ешьте умеренно. Как говорится, слишком много свиного жира вредно для организма.

Следите и подписывайтесь на филиппинские рецепты Casa Baluarte на Facebook, Instagram, YouTube и Pinterest, чтобы получать еще больше вкусных и простых рецептов, а также кулинарные видео . Проверьте соответствующие рецепты ниже, нажав на ссылку с названием под картинкой, чтобы увидеть полный рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3-4 фунта свиной грудинки
• вода для кипячения
• 1 чайная ложка перца горошком
• 2 лавровых листа
• 4 зубчика чеснока, нарезать
• 1 ч.л. соевого соуса
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• Соус «Манг Томас лечон» или Пряный уксус для макания

ИНСТРУКЦИИ

1. Используя глубокую и широкую кастрюлю, налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. Добавьте свиную грудинку и сверху посыпьте перцем, лавровым листом, чесноком, соевым соусом и солью. Доведите до кипения в течение примерно 5 минут, затем уменьшите огонь и варите, пока мясо не станет мягким, в течение часа или более, в зависимости от качества мяса и его размера. Переворачивайте свиную грудинку в промежутках между приготовлением, чтобы она равномерно приготовилась. Выньте мясо, поместите на решетку или тарелку и дайте остыть или поставить в холодильник на ночь.
2. ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ТУРБОБРОЙЛЕРОВ : Предварительный нагрев турбобройлеров до 375 f. Положите отварную свиную грудинку кожей вниз и жарьте в течение 25 минут или до хрустящей корочки. Переверните кожу и продолжайте жарить в течение 25 минут, пока кожа не станет хрустящей. Отрегулируйте температуру до 425 градусов по Фаренгейту и жарьте еще 10 минут или пока кожа не станет очень хрустящей, а мясо нежным.
3. ИНСТРУКЦИИ ПО ПЕЧИ : Предварительно нагрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту.