Как сделать буженину дома: Буженина в домашних условиях – рецепты приготовления

Порций: 6

Инструкции

• В кастрюле доведите воду и все ингредиенты рассола до кипения на среднем огне и продолжайте кипятить в течение 5 минут.

• Добавьте свиную грудинку, доведите до кипения. и варить около 5 минут без крышки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой, пока мясо не станет очень мягким, 45-50 минут. Отрежьте небольшой ломтик и попробуйте, если он станет мягким через 40 минут, прежде чем готовить еще дольше. Выключите огонь и охладите мясо в кулинарной жидкости. Это сохранит мясо влажным.

• Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с соленой капустой (или салатом), саэвуджот и мусаенгче.

Примечания

• Количество жидкости, которая вам понадобится, зависит от размера вашей кастрюли.Не используйте большую кастрюлю, потому что вам понадобится больше воды, чтобы покрыть мясо.
• Держите остатки мяса в жидкости для готовки. Отварить мясо в жидкости, чтобы разогреться. Это предотвратит высыхание мяса.

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2013 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии и незначительные изменения в рецепте.

Bossam – обертка из отварной свиной грудинки по-корейски

Bossam – обертка из хрустящей капусты, наполненная елейной корейской вареной свиной грудинкой и освежающим салатом из пряной редьки.Прекрасно подходит как разовое блюдо, но также отлично подходит для вечеринок, вы просто не можете перестать есть, особенно если вы любитель свинины и кимчи.

Когда я думаю о Bossam, я думаю о кимчжане, потому что его традиционно ели в районе Кимджанга (осенью корейцы готовят кимчи, чтобы продержаться всю зиму), когда я рос. После долгого дня маринования капусты, измельчения и приготовления фарша кимчи, когда все ваше тело пахнет кимчи, каждый заслуживает хорошего обеда.😉

А Боссам – это то, что сделали мамы, чтобы накормить помощниц, которые много работали весь день. Это был такой замечательный способ завершить день.

После того, как свинина была приготовлена, все, что нам было нужно, – это немного маринованной капусты и фарш для кимчи. О, МОЙ … … ооочень потрясающе … все разные текстуры хрустящего и жевательного, и взрыв чесночного и пряного вкуса начинки кимчи между жирной свининой … и легкий намек на сладость где-то … это было ПРОСТО НЕБО в каждом укусе .

Так что в следующий раз, когда вы будете готовить кимчи, сделайте его днем ​​босама !!

Значение слова Bossam – что это такое?

Одна из теорий состоит в том, что босам происходит от комбинации двух букв, 복 bok и 쌈 ssam, где bok означает удача, а ssam означает завершать.Корейцы считали, что свинина приносит удачу, поэтому бук + ссам, а затем, в конечном итоге, бо + ссам означало, что вы оборачиваете удачу в листья.

Другая теория утверждает, что название происходит от самого слова Bossam 보쌈, которое буквально означает «оборачивать». Что бы вы ни выбрали, все в порядке, поскольку, похоже, нет веских доказательств в поддержку того или другого.

Как есть Боссам

Из чего он состоит?

Как я уже упоминал выше, Боссам состоит из следующих частей:

• вареная свиная грудинка или свиная лопатка (самгёпсал)
• Острый салат с редисом кимчи / фарш (kimchi sok 김치속)
• маринованные листья капусты напа

Как есть – Возьмите кусок капусты (при необходимости разорвите на меньший кусок), положите кусок свинины, затем добавьте острый салат из редьки кимчи и положите сверху любой из дополнительных ингредиентов, указанных ниже, например саэвуджот и / или ссамджанг. пробовать.

Что я могу обслуживать с Bossam?

Различные способы приготовления свинины для Bossam

Хотя традиционно свинину варят для босама, вы также можете приготовить ее на пару или приготовить в сухом виде, как рецепт свиной грудинки моей свекрови здесь. Существуют также рецепты запекания свинины в духовке (очень похожие на приготовление тертой свинины), но они не являются традиционными. Наконец, Instant Pot отлично подходит для приготовления свинины босам, о чем я скоро расскажу.

Советы повара для идеального босама

• Лучшая свиная вырезка – Свиная грудинка – аутентичный и традиционный отруб, но вы также можете использовать свиную лопатку или окурок .Он будет менее жирным, что вам может понравиться больше или нет.
• Свежие устрицы – вы можете добавить свежие устрицы в салат из редьки, но обязательно увеличьте количество приправ, потому что после добавления устриц он может стать слишком мягким.
• Маринование капусты – при мариновании капусты лучше мариновать ее немного меньше, чем для кимчи. Он должен быть немного хрустящим, и вам будет казаться, что он может сломаться, когда вы попытаетесь его согнуть (в отличие от капусты полностью согнуть).См. Мой пост о кимчи для получения дополнительной информации.
• Используйте корейскую морскую соль (чеонильем) для маринования капусты для достижения наилучшего результата. Использование любой соли сделает капусту горькой. Чхонильём – это корейская морская соль, которую выдерживали в течение 3 лет для удаления выпи. Об этом подробнее здесь.
• Оставьте немного свиного бульона , чтобы сбрызнуть свинину, если свинина становится слишком сухой перед подачей на стол.
• Лучше всего, когда свинина еще теплая, поэтому постарайтесь рассчитать время таким образом.
• Хранение и разогрев – свинина вкуснее всего свежеприготовленная, но ее можно хранить в холодильнике и разогревать на сковороде или в микроволновой печи.Лично я предпочитаю разогревать на сковороде (без масла, на среднем огне).

Пошаговая инструкция

Для маринования капустных листьев:

1. Смешайте 8 1/2 стаканов воды + 1/2 стакана корейской морской соли чеонильем, чтобы приготовить рассол.
2. Отрезать кочан напской капусты, чтобы листья рыхлились. Для этого вам понадобится около 1/2 капусты.
3. Погрузите листья капусты в рассол, приготовленный на основе 1, и дайте ему мариноваться в течение 1 1/2 часа или пока капуста не станет мягкой и сморщенной.Мне на самом деле нравится, что он немного менее маринованный, но с небольшим хрустом, так что, вероятно, немного менее маринованный, чем на этой картинке. но решать вам.
4. Слить капусту 10-15 минут до полного слива. Если вы не собираетесь использовать сразу, поставьте в холодильник на срок до 3 дней и используйте позже.
5. При подаче на стол разрезать капусту пополам, чтобы ее было легче есть.

Для свинины:

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте дожан, свежий имбирь и доведите до кипения.
2. Добавьте свинину и готовьте на среднем огне около 30 минут (1 фунт), пока она не станет достаточно мягкой, чтобы вилка легко вошла внутрь. Возможно, вам придется готовить дольше, до часа, если вы увеличиваете количество свинины.

   Вареная корейская свиная грудинка Bossam

3. Выньте свинину из кастрюли и дайте ей остыть в течение нескольких минут, а затем слегка накройте пленкой или фольгой, пока она не остынет, и вы сможете ее нарезать. Причина в том, чтобы покрытие не высыхало при остывании. По возможности, вкуснее всего будет, когда вы едите свинину, пока она теплая.

Для салата / начинки кимчи из редиса (кимчи сок):

1. Редис Жюльен – ножом или мандолиной.
2. Порежьте зеленый лук и минари (бородавку), если она у вас есть.
3. В небольшой миске приготовьте пасту для приправ, смешав порошок красного корейского чили, саевуджот, соус из анчоусов, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, соль, кроме семян кунжута.
4. Добавьте пасту для приправы кимчи в миску с редисом и равномерно покройте редис пастой.Сначала может показаться, что он слишком сухой, но вскоре сок редьки сделает его очень влажным.

   Острый салат кимчи из редьки или фарш, смешанный и готовый

5. Добавить зеленый лук и минари и снова перемешать. При подаче посыпать сверху кунжутом.

*** Если вы хотите добавить устриц, вам нужно увеличить приправу.

• Подавайте босам в одной тарелке с ломтиками свиной грудинки с одной стороны, листьями капусты и острым салатом из редьки с другой. Вы, конечно, можете обслуживать их все по отдельности.Bossam Korean Pork Belly Wrap подается с Makgeolli

  А вот вид сверху на возможную сервировку стола для двоих – с дополнительной тарелкой Spicy Kimchi Salad с устрицами.

  Предложение по сервировке Bossam и сервировка стола для двоих

☆ Вы приготовили этот рецепт? Если вам понравилось, дайте мне оценку 5 звезд ниже!

Также оставьте мне комментарий, чтобы я знал, как вам это нравится! Я был бы рад услышать от вас! 😍

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM или присоединиться к моей группе FACEBOOK, чтобы увидеть другие корейские рецепты, а также спросить и поделиться всем о корейской кухне с такими же людьми, как вы!

XOXO ❤️

Джинджу

стр.S. Если вы любите свинину, вам могут понравиться и другие мои рецепты из свинины – Мисо из свиной грудинки и свиной бульгоги!

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Bossam – Обертка из свиной грудинки по-корейски

Bossam относится к этой идеальной упаковке, созданной путем обертывания маслянистой свиной грудинки, пряного и освежающего салата из редиса кимчи в хрустящих маринованных капустных листьях.Прекрасно подходит как разовое блюдо, но также отлично подходит для вечеринок, вы просто не можете перестать его есть, особенно если вы любитель свинины и кимчи.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 7 минут

Общее время: 27 минут

порций: 6

Ингредиенты

Салат из редиса кимчи (или фарш)

Инструкции

Для маринования капустных листьев:

• Смешайте воду и корейскую морскую соль чеонильем, чтобы приготовить рассол.

• Отрежьте кочан напской капусты так, чтобы листья рыхли и оставались примерно на 1/2 части.Вы также можете просто разрезать капусту пополам и использовать одну сторону.

• Погрузите листья капусты в рассол, приготовленный в 1, и дайте ему мариноваться в течение 1 1/2 часа или до тех пор, пока капуста не станет мягкой и сморщенной. Вам не нужно полностью мариновать листья, как для кимчи – мне нравится, что это немного менее маринованное с небольшим хрустом, но это зависит от вас.

• Слить капусту 10-15 минут до полного слива. Если вы не собираетесь использовать сразу, поставьте в холодильник на срок до 3 дней и используйте позже.

• При подаче на стол разрезать капусту пополам, чтобы ее было легче есть.

Для свинины:

• В кастрюлю налейте воды, добавьте дожан, свежий имбирь и доведите до кипения.

• Добавьте свинину и готовьте на среднем огне около 30 минут (1 фунт), пока она не станет достаточно мягкой, чтобы вилка легко вошла внутрь. Возможно, вам придется готовить дольше, до часа, если вы увеличиваете количество свинины.

• Достаньте свинину из кастрюли и дайте ей остыть в течение нескольких минут, а затем слегка накройте пленкой или фольгой, пока она не остынет, и вы сможете ее нарезать.Причина покрытия в том, чтобы оно не высыхало при остывании. По возможности, вкуснее всего будет, когда вы будете есть теплую свинину.

Для салата / начинки кимчи из редиса (Kimchi sok):

• Редис Жульен – ножом или мандолиной.

• Нарежьте зеленый лук и минари (капля воды), если она у вас есть.

• В небольшой миске приготовьте пасту для приправ, смешав порошок красного корейского чили, саевуджот, соус из анчоусов, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, соль, за исключением семян кунжута.

• Добавьте пасту для приправы кимчи в миску с редисом и равномерно покройте редис пастой. Сначала может показаться, что он слишком сухой, но вскоре сок редьки сделает его очень влажным.

• Добавьте зеленый лук и минари и снова перемешайте. При подаче посыпать сверху кунжутом.

• *** Если вы хотите добавить устриц, вам нужно увеличить уровень соли, добавив больше приправ.

• Подавайте босам в одной тарелке с ломтиками свиной грудинки с одной стороны, листьями капусты и острым салатом из редьки с другой.Вы, конечно, можете обслуживать их все по отдельности.

Советы и примечания:

• Лучшая свиная вырезка – Свиная грудинка – аутентичный и традиционный отруб, но вы также можете использовать свиную лопатку или окурок . Он будет менее жирным, что вам может понравиться больше или нет.
• Свежие устрицы – вы можете добавить свежие устрицы в салат из редьки, но обязательно увеличьте количество приправ, потому что после добавления устриц он может стать слишком мягким.
• Маринование капусты – при мариновании капусты лучше мариновать ее немного меньше, чем для кимчи. Он должен быть немного хрустящим, и вам будет казаться, что он может сломаться, когда вы попытаетесь его согнуть (в отличие от капусты полностью согнуть). См. Мой пост о кимчи для получения дополнительной информации.
• Используйте корейскую морскую соль (чеонильем) для маринования капусты для достижения наилучшего результата.Использование любой соли сделает капусту горькой. Чхонильём – это корейская морская соль, которую выдерживали в течение 3 лет для удаления выпи. Об этом подробнее здесь.
• Оставьте немного свиного бульона , чтобы сбрызнуть свинину, если свинина становится слишком сухой перед подачей на стол.
• Лучше всего, когда свинина еще теплая, поэтому постарайтесь рассчитать время, когда она еще теплая.
• Хранение и разогрев – свинина вкуснее всего свежеприготовленная, но ее можно хранить в холодильнике и разогревать на сковороде или в микроволновой печи.Лично я предпочитаю разогревать на сковороде (без масла, на среднем огне).

Пищевая ценность:

Калорийность: 840 ккал (42%) | Углеводы: 10 г (3%) | Белки: 17 г (34%) | Жиры: 81 г (125%) | Насыщенные жиры: 29 г (181%) | Холестерин: 114 мг (38%) | Натрий: 881 мг (38%) | Калий: 616 мг (18%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 1675 МЕ (34%) | Витамин C: 14,3 мг (17%) | Кальций: 83 мг (8%) | Железо: 2,3 мг (13%)

Курс: Основное блюдо

Кухня: корейская

Ключевое слово: bossam

Корейский Категория: Ssam

Секрет этой тающей во рту свинины в (соевом) соусе: NPR

Ключ к подлинному hongshao rou, или тушеной свинине в красном заключается в использовании двух разных типов соевого соуса – светлого и темного. Предоставлено Оливером Вангом скрыть подпись

Ключ к подлинному хуншао ру, или тушеной свинине, заключается в использовании двух разных типов соевого соуса – светлого и темного.

Оливер Ван – профессор и иногда обозреватель музыки NPR, но не профессиональный повар. Но он потратил годы, пытаясь усовершенствовать обычное китайское блюдо: хуншао ру, или тушеная свинина.

«Это на самом деле больше темно-коричневого цвета, сделанное из небольших кусочков свиной грудинки, покрытых кожей, жиром и мясом, все это восхитительно тушено в соленом сладком соусе, чтобы стать нежным, тающим во рту», он говорит.

В поисках рецепта он обратился к своему другу Гэри Вангу, любителю свинины и владельцу ресторана в Шанхае. Гэри говорит, что немногие заведения за пределами Китая знают, как правильно приготовить блюдо. Они либо нарезают свинину слишком тонкими ломтиками, либо добавляют кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.

По словам Гэри, главное – использовать два разных типа соевого соуса – светлый и темный. Светильник sheng chou, является наиболее распространенным в китайской кулинарии, но это не то же самое, что марки с низким содержанием натрия, продаваемые в США.S. Sheng chou на самом деле более соленый, чем темный, lao chou, более густой и сладкий.

« Lao chou в основном придает мясу темный цвет, а не соленый», – говорит Гэри.

Несмотря на его экспертное мнение, Гэри на самом деле не подает хуншао в своем ресторане The Grumpy Pig, потому что у него нет подходящих газовых плит для этого, говорит он. Но вы все равно можете украсть его рецепт ниже.

Шанхайская тушеная свинина

Одним из ключевых отличий этого рецепта от других является использование двух разных соевых соусов, которые помогают сбалансировать цвет и вкус (см. Примечание внизу).Кроме того, длительное время предварительного приготовления гарантирует получение восхитительно нежного куска свинины, а завершение горячего тушения с сахаром придаст свинине пикантный карамелизованный вид.

2 фунта свиной грудинки, в идеале с кожей и на костях

4 столовые ложки желтого китайского кулинарного вина (хуан цзю) или сухой херес

1/4 стакана китайского темного соевого соуса (лао чжоу) – вы можете заменить соевый соус с низким содержанием натрия / тамари, но цвет будет светлее

3 столовые ложки китайского легкого соевого соуса (шэн чжоу)

6 тонких ломтиков сырого имбиря

4 больших веточки зеленого лука, нарезанного короткие кусочки

3 столовых ложки каменного сахара (bing tang) или обычного сахара

1/3 стакана соевого или растительного масла

Нарежьте свиное брюшко на большие кубики примерно 1,5 дюйма в диаметре.Промойте свинину, переложите в кастрюлю и полностью накройте холодной водой. Доведите воду до умеренного кипения и варите свинину 10 минут, чтобы удалить накипь. Слейте воду для приготовления пищи и снова промойте свинину.

Верните свинину в чистую кастрюлю *, залейте ее холодной водой (на этот раз добавьте еще больше воды, примерно на 25 процентов больше, чем раньше). Добавьте в кастрюлю четыре ломтика имбиря и половину зеленого лука. Доведите воду до кипения, затем добавьте две столовые ложки желтого кулинарного вина и уменьшите огонь до минимума.Если вы готовите в воке, время предварительного приготовления составит в среднем 90-120 минут, но с более тяжелой голландской духовкой вы можете вместо этого проверить свинину через 60-90 минут. Вы хотите, чтобы мясо было нежным, но не на грани развала. Осторожно отложите свинину, но оставьте воду для приготовления в виде свиного бульона.

Нагрейте масло почти до дыма, а затем добавьте кусочки свинины в вок / голландскую духовку (будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать масло). Ненадолго обжарьте, чтобы свинина равномерно покрылась маслом, добавьте оставшееся желтое вино и дайте алкоголю выпариться (около 30 секунд).

Доведите до слабого кипения, добавьте немного оставшегося свиного бульона с таким количеством жидкости, чтобы оно почти покрыло мясо. Добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук и темный соевый соус, варите 10 минут. Добавить легкий соевый соус, равномерно перемешивая со свининой. Убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и продолжайте тушить около 30 минут. Время от времени смешивайте свинину и жидкость, чтобы добиться равномерного вкуса и цвета. Жидкость должна значительно уменьшиться, а мясо во время приготовления приобретет насыщенный коричневый цвет соевого соуса.

Верните вок / кастрюлю на сильный огонь. Добавьте сахарный песок, измельченный на мелкие кусочки. Соус быстро карамелизируется – примерно за минуту. Переверните и перемешайте свинину, чтобы мясо было покрыто равномерно. Попробуйте и настройте на сладость. Снимите с огня и подавайте в большой миске или глиняном горшочке.

* При использовании голландской духовки или сковороды вместо вок, будьте осторожны, чтобы не повредить мясо слишком сильно, так как это может привести к тому, что свинина начнет разваливаться. Вы также захотите немного уменьшить температуру, так как тяжелая голландская духовка или сковорода сохранит тепло больше, чем обычно.

Рецепт вырезки, отварной в белом вине

Устали от той же старой жареной или жареной свинины на воскресный обед и ужин? Почему бы не попробовать этот рецепт отварной свиной вырезки? Это просто, легко и определенно аппетитно. Несмотря на свою простоту, это абсолютно сытное блюдо будет настолько запоминающимся, что обязательно станет основным продуктом каждого приема пищи.

Все, что вам нужно сделать, это достать вырезку и котелок. На приготовление этого восхитительного блюда уйдет всего пара часов. Нежность мяса, покрытого сладко-соленым соусом, – это гастрономический опыт, который ждет своего часа.Добавление белого вина определенно улучшит этот рецепт вырезки.

Не бойтесь использовать для этого рецепта белое вино любой марки. Подавайте его с вином или соком, блюдо из свинины из отварной вырезки подарит вам незабываемые впечатления от ужина. Чтобы узнать о других рецептах вырезки, посетите нашу свиную вырезку терияки на гриле.

Как приготовить вареную вырезку из свинины

Добавьте изюминку к своей обычной вырезке, используя белое вино, чтобы раскрыть острый и сладкий вкус.

• 2 фунта свиной вырезки
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка быстрорастворимого чеснока
• ¼ стакана белого вина
• 4 дольки капусты (нарезанные)
• 1 стакан красного лука (нарезанного кубиками)
• 1 ½ стакана картофеля (нарезанного кубиками)
• 1 стакан куриного бульона
• Соль и черный молотый перец (по вкусу)

1. Нарезать свинину на 2–3 части. Приправить солью, перцем и чесночным порошком.
2. В большой глубокой сковороде обжарьте свинину на растительном масле до коричневого цвета.
3. Добавить тимьян и деглазировать белым вином. Кратковременно уменьшить.
4. Отложите свинину.
5. На той же сковороде ненадолго обжарьте лук и картофель.
6. Добавьте куриный бульон и тушите, пока картофель не станет мягким.
7. Положите свинину обратно и добавьте капусту. Тушить еще 10 минут.
8. Подавать.

Нарезка свинины на более мелкие кусочки – это секрет вкусной еды. Свинина меньшего размера позволяет легко приправлять и равномерно готовить мясо.

Как приготовить вареную вырезку из свинины

Добавьте изюминку к своей обычной вырезке, используя белое вино, чтобы раскрыть острый и сладкий вкус.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 2 часа

Итого: 2 часа 20 минут

Реклама

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты

• 2 фунта 58 свиного вырезки
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ¼ стакана белого вина
• 4 нарезанных дольки капусты
• 1 стакан красного лука, нарезанного кубиками
• 1½ стакана картофеля, нарезанного кубиками
• 1 стакан куриного бульона
• соль и перец черный молотый по вкусу

Инструкция

1. Приправить солью, перцем.

2. В большой глубокой сковороде обжарьте свинину на растительном масле до коричневого цвета.

3. Добавить тимьян и деглазировать белым вином. Кратковременно уменьшить.

4. Отложите свинину.

5. На той же сковороде ненадолго обжарьте лук и картофель.

6. Добавьте куриный бульон и чеснок. Варить на медленном огне примерно 20 минут, пока картофель не станет мягким.

7. Положите свинину обратно и добавьте капусту. Тушить еще 10 минут.

8. Перед подачей на стол нарезать свинину ½ дюйма, затем посыпать овощами.

9. Подавайте и наслаждайтесь.

Примечания к рецепту

Нарезка свинины на более мелкие кусочки – это секрет вкусной еды. Свинина меньшего размера позволяет легко приправлять и равномерно готовить мясо.

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Как сохранить влажную вырезку?

Чтобы свиная вырезка не высохла полностью во время приготовления, лучше всего хорошо поджарить свиные куски и поддерживать низкую температуру во время тушения.Делая это, мы позволяем корке удерживать влагу внутри мяса, не теряя своей формы. Длительное приготовление свинины при низких температурах гарантирует, что сок не будет выталкиваться из мяса во время приготовления.

Есть ли разница между обычным белым вином и кулинарным вином?

Да, на самом деле существует большая разница между вашим обычным белым вином и кулинарным вином. Например, обычное белое вино с точки зрения вкуса будет иметь более сильный вкус, когда вы будете использовать его для приготовления пищи, как в этом рецепте.С другой стороны, приготовленное вино имеет более нейтральный вкус, который будет полезен просто для приготовления, а не для питья.

Боссам (отварная свинина по-корейски) | Помимо Кимчи

16 ноября 2016 г. (последнее обновление 17 мая 2021 г.)

Боссам – это сочная и нежная корейская отварная свиная грудинка, которую подают с салатом, кимчи и соусом для топпинга. Узнайте, как избавиться от запаха свинины при варке

Если вы приготовили большую партию кимчи из капусты с нуля, вы должны следовать традиции тушения корейской свиной грудинки и наслаждаться ею.Блюдо называется « Bossam (보쌈) », отварная свинина по-корейски. Для этого блюда обычно используется свиная грудинка.

Свиная грудинка – это ароматный кусок свинины (потому что это жирная часть свинины, да!), И в зависимости от того, как вы ее готовите, она становится либо кожистой, либо сочной.

Вот один из способов, который вы можете легко приготовить дома, чтобы насладиться нежной влажной свининой. А еще вкуснее подавать со свежеприготовленным кимчи. Он становится аппетитным, когда вы его откусите, и вас зацепит.

Есть несколько способов, которые вы можете попробовать: запечь в духовке или отварить. Я поделился рецептом жареной свиной грудинки около 3 лет назад.

Один из способов сделать нежный и сочный боссам из свинины – это отварить свинину. Вы также можете избавиться от основного жира в животе, используя метод кипячения, в результате которого остается нежный кусок мяса.

Однако вы должны помнить о ярком запахе и вкусе, которые могут сохраняться во время кипячения и беспокоить некоторых людей. Корейцы вообще не любят игристое мясо.

Итак, вот рецепт, который может решить эту проблему. У вас будет влажная нежная свиная грудинка с чистым послевкусием. Как это круто?

Свиная грудинка

У вас должны получиться красивые толстые свиные животы. Мне нравится использовать тот, что без кожи. Если вам нравится жевательная резкость свиной кожи, вы можете попробовать ее. Вы можете получить либо весь кусок живота, чтобы накормить толпу, либо пару небольших кусочков. Убедитесь, что они имеют толщину не менее 1-1 / 2 дюйма.

3 ингредиента для избавления от неприятного запаха

1. Вода из рисового крахмала
2. Паста из корейской сои (доенджан)
3. Лавровый лист

Набери в кастрюлю немного рисового крахмала.Вода с рисовым крахмалом – это, в основном, первая или вторая вода после промывки риса. Если для вас это не имеет никакого смысла, а я думаю, что это так, нажмите на мой пост doenjang jjigae, чтобы получить представление.

Инструкции по рецепту босама

Сначала доведите бульон до кипения, затем добавьте свинину. Уменьшите огонь и дайте ему покипеть 45-50 минут.

Тем временем приготовьте соус для топпинга, смешав пасту из корейских соевых бобов (doenjang) и пасту с чили (gochujang) с небольшим количеством измельченного чеснока.

Когда мясо будет готово, достаньте его.

Нарежьте на кусочки толщиной 1/4 дюйма или любой другой толщины по вашему желанию.

Выложить на сервировочном блюде со свежим кимчи, соусом для топпинга и различными листьями салата.

Приготовьте рулеты из корейского салата со свиной грудиной, кимчи и соусом для топпинга. Это и есть тот самый «Боссам»! Боссам буквально означает завернуть что-нибудь, чтобы поесть.

Еще один отличный гарнир к боссаму – салат минари. Минари – корейский водяной капустник (водяная петрушка).Если вам удастся достать этот очищающий от токсинов овощ, возьмите его и приготовьте салат минари. Так хорошо с этой отварной свининой по-корейски.

Этот боссам вернул вам корейский аппетит? Я не большой поклонник свинины, но точно могу есть ее хотя бы раз в неделю. Довольно хорошо!

Надеюсь, вы сможете попробовать это и сможете насладиться сочной корейской свининой так же, как и я. Ваше здоровье!

~ Холли

Боссам (свинина, отварная по-корейски)

Боссам – это отварная свиная грудинка по-корейски.Сочная нежная свиная грудинка часто подается с салатом, кимчи и соусом для топпинга.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 полоски толстой свиной грудинки около 1-1 / 2 фунта
• 6-7 стаканов рисового крахмала воды
• 1 лук-порей корейский или обычный лук-порей
• 1 маленькая луковица
• 2 столовые ложки пасты из корейской сои ( doenjang)
• 3 лавровых листа
• 1/4 стакана белого вина

Для сервировки

• Ассорти из салата и листьев периллы
• Кимчи из капусты, предпочтительно свежеприготовленное кимчи
• , свежеприготовленный рис

Инструкции

• В суповой кастрюле смешайте рисовую крахмальную воду, лук-порей, лук, соевую пасту, лавровый лист и вино.Довести до кипения.

• Добавьте свиную грудинку и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 45-50 минут.

• Тем временем приготовьте соус для топпинга, смешав пасту и чеснок.

• Когда свинина готова, нарежьте ломтиками желаемой толщины, примерно 1/4 дюйма.

• Подавать с ассорти из салатов, кимчи, соусом для топпинга и рисом.

Ключевое слово bossam, doenjang, корейский язык, корейская кухня, корейская соевая паста, свинина, свиная грудинка, вода из рисового крахмала

Рецепт свинины (бо-ссам) – Маангчи.com

Сегодняшний рецепт – бо-ссам, традиционный корейский рецепт, полный вкусных вещей! Это суп Нежная ароматная свинина, острый красный пряный устричный редис и ферментированные креветки с легким ароматом, завернутые в хрустящий маринованный капустный лист. Это блюдо, которое просили многие мои читатели и зрители, а также одно из моих любимых. Моя версия – это та, которую я уточнял на протяжении многих лет, которая приняла совершенно неожиданный оборот, когда я жил в Миссури.

Корейская община там регулярно устраивала пикники, и все приносили свои лучшие блюда.Однажды дама принесла свой бо-ссам, и он имел насыщенный коричневый цвет, необычный для вареной свинины, и неотразимый, незаменимый свиной привкус. Я спросил ее, как ей это удалось, и она рассказала мне свой секрет: растворимый кофе с фундуком. С тех пор я использую ее уловку. Оказалось, что кофе с фундуком хорошо сочетается со свининой и хорошо смешивается со всеми остальными ингредиентами босама.

Этот рецепт непростой: для каждого ингредиента есть много шагов, и вам нужно позаботиться о каждом из них. Капусту нужно часто переворачивать, устрицы нельзя отжимать, а за свининой нужно ухаживать, пока она кипит.

Но результат фантастический и вкусный. Это также один из рецептов, попавших в мою кулинарную книгу. Слово ssam буквально означает «завернутый» и относится к традиции корейской кухни, когда небольшое количество ингредиентов заворачивают в более крупный ингредиент (обычно овощ, но не всегда), чтобы создать один восхитительный кусочек.

Некоторые корейцы добавляют в рецепт ссамджанг, но для меня он слишком соленый. Соус для креветок нельзя пропустить, не только потому, что он хорошо сочетается со свининой, но и помогает хорошо ее переваривать.Если у вас действительно мало времени и вам нужно что-то пропустить, это может быть устричный салат или квашеная капуста. Просто подавайте свинину, соус из креветок, кимчи и рис и, возможно, немного салата.

Салат из устричной редьки в этом рецепте может использоваться как банчан (гарнир), даже если вы не готовите бо-ссам. Если вам не удалось найти замороженных, используйте 15–17 свежих очищенных устриц.

Состав

Для капусты

• 1 фунт листьев капусты напа, вымытых и высушенных
• ¼ стакана сахара
• ¼ стакана белого уксуса
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 3/4 стакана воды

Для свинины

• 3 фунта свиной грудинки (или свиной лопатки), промытой и высушенной
• 1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки или ломтики
• 2 столовые ложки имбиря, нарезанного тонкими ломтиками
• 12 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки корейской ферментированной соевой пасты (доенджан)
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка растворимого кофе со вкусом лесного ореха
• 10 стаканов воды
  

Для салата из устричной редьки

Для креветочного соуса

Проезд

Для капусты

1. Смешайте сахар, уксус, кошерную соль и воду в большой миске.Хорошо перемешайте, пока он не превратится в прозрачный рассол.
2. Добавить капусту и хорошо перемешать вручную.
3. Дайте настояться 15 минут, затем хорошо перемешайте и переверните, чтобы листья равномерно засолились. Повторяйте это каждые 10-15 минут в течение 1-2 часов, пока капуста не станет мягкой и не засохнет.
4. Отожмите лишнюю воду и поставьте в холодильник до подачи.

Для свинины

1. Добавьте свинину, лук, имбирь, чеснок, пасту из соевых бобов, коричневый сахар, молотый кофе с фундуком и воду в большую кастрюлю.Накрыть крышкой и варить 1 час на среднем огне.
   
2. Когда свинина сильно закипит, переверните ее деревянной ложкой или щипцами.
3. После 1 часа кипячения убавьте огонь до минимума и варите еще 15 минут.
4. Выньте приготовленную свинину и дайте ей остыть до подачи на стол.

Для острого салата из устричной редьки

1. Редис нарезать спичками и переложить в миску. Смешайте с солью и оставьте на 10 минут.
2. Выдавите лишнюю воду и снова переложите ее в таз.
3. Достаньте устрицы из холодильника, вымойте и процедите.
4. Приготовьте смесь приправ, смешав в миске хлопья острого перца, рыбный соус, сахар, чеснок и зеленый лук. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
5. Добавьте смесь приправ к редьке и хорошо перемешайте вручную. Добавьте устрицы и аккуратно перемешайте. Добавьте семена кунжута.
   

Для креветочного соуса

1. Смешайте ферментированные соленые креветки, сахар, хлопья острого перца, зеленый лук, чеснок и воду в небольшой миске.Хорошо перемешайте ложкой. Посыпать кунжутом.
   

Готов к работе!

1. Нарежьте свинину на кусочки толщиной 1/8 дюйма. Выложите их на большую тарелку.
2. Добавьте вместе капусту, острый салат из устричной редьки и соус из креветок. Посыпать кунжутом и подавать.
3. Корейцы часто подают корейскую выпивку: соджу, макколли или даже пиво в крайнем случае. Детям следует пить кока-колу. ; )
   

Как есть

1. Положите лист квашеной капусты на ладонь (или на небольшую тарелку, если так проще).
2. Добавьте к листу кусок свинины, немного салата из устричной редьки и немного креветочного соуса. Вы должны сделать его достаточно маленьким, чтобы он сразу поместился у вас во рту.
3. Заверните лист в небольшой пакет и съешьте его целиком.
4. Вернитесь к шагу 1 и измените количество каждого ингредиента по своему усмотрению или нет.

Отправлено в субботу, 9 мая 2015 г., в 12:45. Последнее обновление 3 декабря 2017 г.
Tagged: бо ссам, босам, рецепт босама, тушеная свиная грудинка с маринованной капустой и салатом из устриц и редиса, вареная свинина в салате, 보쌈, корейская вареная свиная пленка, корейское блюдо из свинины, корейский рецепт свинины, свиные обертки