Разное

Как сделать буженину дома: Буженина в домашних условиях – рецепты приготовления

Содержание

Буженина в домашних условиях - рецепты приготовления

Буженина — одно из самых известных блюд русской кухни. Как правило, это запеченный куском свиной окорок. Хотя, если встретите буженину из баранины или индюшки, — не удивляйтесь. 5 рецептов буженины на потребу.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит – как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
– Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок – классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то – скрепя сердце (“потому что неправильно это”), а кто-то с легкостью необыкновенной (“мой вкус – мой господин”).

Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки – не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть – будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько “свободных” от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • свинина умеренной жирности – 1 кг;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л;
  • готовая горчица – 2 ч. л.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л;
  • молотая паприка – 0,5 ч. л.
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

  2. Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

  3. Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

  4. Дольки чеснока обваляйте в специях.

  5. Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

  6. Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

  7. Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

  8. Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

  9. В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

    Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

  10. Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

  11. Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.

    При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.

    Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

    Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

  12. Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

    Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.

    НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

к оглавлению ↑

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом – наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.
  • свинина – полтора килограмма
  • имбирь (корень) – 2 см
  • горчица – 2 столовые ложки
  • чеснок – 5 + 4 долек
  • соль, черный молотый перец
  1. Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.
  2. Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей.  Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.
  3. Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.
  4. Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут “несвинные” рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, ЗДЕСЬ  и ТУТ вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе – здоровая еда. к оглавлению ↑

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

  • молодая телятина – 1 кг
  • соль, чеснок
  • смесь для запекания мяса
  • лавровый лист
  • оливковое масло или майонез
  1. Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.
  2. Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.
  3. Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.
к оглавлению ↑

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.

  • буженина (нежирная) – 250 г
  • красная консервированная фасоль – 200 г
  • белая консервированная фасоль – 200 г
  • красный лук – 1 штука
  • маринованные огурцы – 2 штуки
  • зеленый лук перья – 30 грамм
  • несколько веточек кинзы
  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка
  • сахарный песок – 1 ч. ложка без горки
  • оливковое масло – 2 столовые ложки
  • черный молотый перец, морская соль
  1. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.
  2. Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.
  3. Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте.
к оглавлению ↑

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический  вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

  • филе индейки – 600-800 грамм
  • дольки чеснока – 3 штуки
  • соль – чайная ложка
  • паприка – пол чайной ложки
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • сахарный песок – 0,5 ст. ложки
  • вода – 200 миллилитров
  • соль – 1 столовая ложка
  1. Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.
  2. Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.
  3. Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.
  4. Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.
  5. Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

Буженина в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление буженины в домашних условиях:

1 Подготовим мясо.
Свинину тщательно обмойте под струей холодной проточной воды, затем обсушите при помощи хлопчатобумажного кухонного полотенца. Цельный кусок мяса посыпьте солью крупного помола. Затем очистите от шелухи чеснок и пропустите его через чесночный пресс, можете также нарезать его ножом на мелкие кусочки. Натрите мясо со всех сторон, получившейся чесночной массой. Посыпьте черным молотым перцем.
2 Формируем буженину.
Посередине мяса выложите продолговатый кусок сала, так блюдо получится гораздо сочнее. При желании вы можете исключить этот ингредиент. Теперь постарайтесь завернуть сало в мясной кусок и закрепите при помощи тонкой веревки, либо нитки, в несколько раз сложенной, со всех сторон. Лавровые листки порвите руками на средние кусочки и обсыпьте буженину со всех сторон. Это придаст запеченной свинине незабываемый аромат.
3 Выпекаем буженину.
Разогрейте духовой шкаф до 200С, скрученное мясо поместите в мешок для выпекания, положите на противень и отправляйте в духовку на несколько часов. Готовность блюда проверяйте при помощи вилки или ножа. Если будет вытекать сок прозрачного цвета, значит мясо готово. Выньте его из духовки и дайте немного остыть. Затем удалите все веревки или нитки, а также кусочки лаврового листа.
4 Подаем буженину в домашних условиях.
Подавать это блюдо принято в холодном виде, но некоторые предпочитают именно горячую буженину, так что можете пробовать и так, и так. Такое блюдо отлично сочетается с бокалом отменного красного вина, например для романтического ужина. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Для приготовления этого изумительного блюда, старайтесь выбирать не постное мясо, а наоборот, с прожилками жира, тогда буженина будет очень сочной.

– — При желании вы можете нашпиговать мясо сырой морковкой и чесноком.

– — Если перед выпеканием буженины, вы обмажете ее майонезом и слегка обжарите на сковороде, то в результате она покроется красивой румяной и хрустящей корочкой.

– — Если перед приготовлением вы маринуете свинину в вине, то стоит добавить в маринад лавровый лист и черный перец горошком.

Буженина по-домашнему из свинины в духовке в фольге, рецепт с фото

 

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить буженину в домашних условиях из свинины. Но не просто буженину, а очень вкусную, ароматную и красивую. Ведь на самом деле это многие думают, что приготовление буженины в домашних условиях из свинины  – это очень просто.

Да, я могу согласиться – это не так уж и сложно, но при условии, что ты знаешь ряд определенных правил. Ведь важно и мясо выбрать правильно, и замариновать его удачно, и готовить конкретным способом  положенное время… Иначе вы рискуете получить не сочное мясо, а свинину, лишь отдаленно напоминающую настоящую буженину, которую вы просто запекли в духовке.

Я готовила буженину очень много раз, и знаю практически все тонкости и секреты этого процесса. С удовольствием поделюсь с вами своим рецептом буженины в домашних условиях из свинины. Надеюсь, вам он тоже понравится, как и мне.

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины;
  • 1 неполная столовая ложка соли;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 1 ч.л. смеси перцев;
  • 2-3 ч.л. сладкой горчицы в зернах;

Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины:

Итак, начнем с самого главного – с мяса. Чтобы буженина в домашних условиях из свинины получилась вкусной и сочной, на мой взгляд, лучше всего использовать ошеек: в таком случае мясо получится очень нежным, совсем не сухим, вкусным и аппетитным.

И, конечно же, как и любимее мясные блюда, лучше готовить из свежей свинины, предварительно не замороженной. Если при этом у вас есть возможность купить мясо на рынке, у проверенного мясника, а не в супермаркете, то, считайте, вам повезло.

Мясо у нас есть, теперь нам надо его замариновать. Для этого со всех сторон смазываем его солью, смесью перцев, горчицей и чесноком, пропущенным через пресс.

В отличии от вырезки, к примеру, ошеек при запекании не очень хорошо держит форму. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваша буженина в домашних условиях из свинины выглядела красиво, стоит перевязать мясо нитью из натуральных волокон.

Помещаем мясо в контейнер (или кастрюлю), упаковываем пищевой пленкой (или закрываем крышкой) и отправляем в холодильник мариноваться. Если время позволяет, можете держать будущую буженину в холодильнике около суток. Я обычно мариную ее с вечера, а утром запекаю.

Для запекания выкладываем мясо на достаточно большой кусок фольги и аккуратно ее заворачиваем. Помните: фольга не должна порваться, а вы в любой момент должны иметь возможность аккуратно раскрыть ее.

Выкладываем мясо в фольге в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 1 час.

По истечении этого времени аккуратно разворачиваем фольгу, приоткрывая мясо, и снова ставим форму в духовку, на 20-30 минут. Нам надо, чтобы буженина сверху подрумянилась.

Достаем буженину из фольги, немного остужаем и снимаем с нее скрепляющую нить.

Вот и все, наша сочная буженина в домашних условиях из свинины готова. Она хороша и в холодном, и в горячем виде. Ее можно подать на стол и как самостоятельное блюдо, и как сытную закуску, сделать с ней бутерброды или добавить в кашу или в картошку.

3.9 / 5 ( 24 голоса )

Как приготовить идеальную буженину - рецепт на KitchenMag.ru

Сегодня наша статья посвящена любителям мясных блюд, а особенно буженины, которую можно приготовить в домашних условиях очень легко. Если вы будете делать это впервые, можно посвятить этому выходной день. Тут важно никуда не спешить и готовить с удовольствием.

Бужениной принято считать запеченную одним большим куском мясо свинины. Иногда ее готовят из баранины и медвежатины, а также из курицы. Конечно же, всем нравится сочное и ароматное мясо.

Делимся основными секретами приготовления этого вкусного блюда.

Секрет №1: идеальное мясо

Идеальным мясом для буженины считается цельный кусок свинины весом от 1 до 3-х килограммов. Мясо для готовки выбирайте без костей, прожилок и немного с жирком. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть. Главное, чтобы оно не было замороженным или парным. Это влияет на вкус и сочность.

Секрет №2: аромат 

 

Важным нюансом в приготовлении буженины, который влияет на конечный результат, является подготовительный этап. Мясо натирают, шпигуют приправами и специями, вымачивают, маринуют. Вариантов приготовления этого блюда очень много. Главное дать ему потом некоторое время настояться, чтобы пропитаться запахами.

Секрет №3: в чем запекать 

 

Существует несколько помощников, которые значительно влияют на вкус и аромат блюда, а также ускоряют сам процесс. 

 

Современные хозяйки уже не представляют приготовление блюд без рукава для запекания. В нем сок остается внутри, и буженина получается особенно нежной. 

 

Также мясо можно укутать в фольгу, в несколько слоев, тогда это позволит сохранить сочность. Важно, чтобы зеркальная сторона фольги находилась сверху. 

 

Если вы не планируете использовать фольгу и рукав, тогда периодически мясо нужно поливать жидкостью. Воду также необходимо налить тонким слоем (1 см) в посуду для запекания. В этом случае мясо лучше положить жирным куском кверху.

Секрет №4: золотистая корочка 

 

Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку. Для золотистой корочки, перед запеканием, можно обжарить мясо с двух сторон на сковороде. Достаточно по 1-2 минутке для каждой стороны.

Многие через час после запекания достают мясо, обмазывают его соусом из сметаны и молотого красного перца, а затем продолжают запекать. 

И еще один небольшой секрет 

 

После запекания придавите буженину небольшим грузом и дайте мясу остыть. Такой простой секрет позволяет спокойно нарезать куски, и они не будут крошиться.

Рецепт домашней буженины в фольге 

Ингредиенты:

  • Свиной ошеек500-700 г
  • Чеснок2-3 зубчика
  • Гвоздикапо вкусу
  • Черный перец горошкомпо вкусу
  • Черный перец молотый по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
Способ приготовления: 
  1. В подготовленном куске мяса на поверхности сделайте надрезы. Каждый из них заполните кусочком лаврового листа, перца, солью, зубчиком чеснока и гвоздики. 

  2. Плотно заверните мясо в фольгу и дайте ему немного настояться.  
  3. В противень, где будет готовиться буженина, добавьте воды (1 см) и готовьте 1-1,5 часа в разогретой духовке при температуре 160 - 180 градусов. 
Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита!

Буженина из свинины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо зачистите, обсушите салфетками. Зубчики чеснока и имбирь нарежьте клинышками длиной около 1 см. В мисочке смешайте соль, перец и сахар, добавьте растительное масло до образования кашицы.

Шаг 2

Кончиком маленького острого ножа проколите мясо, проверните нож и поместите в отверстие сначала немного масляной смеси, а затем – кусочек чеснока или имбиря. Нашпигуйте таким образом весь кусок. Если на мясе есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая смесь в надрезы.

Шаг 3

Обвяжите мясо кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24-48 часов.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 220 С. Установите решетку в нижнюю треть духовки. На дно жаровни положите решетку или несколько палочек для еды, положите на них мясо и поставьте в духовку. Запекайте 15 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 С и продолжайте запекать из расчета 30 минут на каждые 500 г мяса плюс еще 30 минут на кусок. За время запекания несколько раз смажьте мясо соками со дна жаровни. Мясной термометр, вставленный в центр куска, должен показывать 77-85С.

Шаг 5

Достаньте мясо из духовки и прикройте фольгой, оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, остудите мясо. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Буженина из свинины в духовке, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте чеснок для буженины из свинины. Очистите его и нарежьте тонкими брусочками.

Шаг 2

Срежьте со свинины лишний жир и пленки. Сделайте на мясе прокол длинным ножом и, не вынимая его, поверните, чтобы образовалась небольшая лунка. Вставьте в лунку чеснок. Таким образом нашпигуйте все мясо.

Шаг 3

Смешайте соль и черный перец и натрите свинину. Смажьте оливковым маслом. Растолките семена кориандра в ступке в крупную крошку и обваляйте окорок.

Шаг 4

Обвяжите свинину кулинарным шпагатом, чтобы кусок получился одинаковой толщины. Оставьте для маринования на период oт 3 ч до 2 суток.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 220°С. Положите свинину в форму и поставьте в духовку. Запекайте 15 мин., затем снизьте температуру до 160° С  и продолжайте запекать до готовности. Время готовности рассчитайте по следующей формуле: на каждые 500 г сырого мяса – 20 минут и еще 30 минут на весь кусок. То есть при весе окорока 2 кг вам понадобится 2 ч. Время от времени поливайте мясо образовавшимся соком.

Шаг 6

Готовую буженину из свинины прикройте фольгой и оставьте до полного остывания. Чтобы мясо хорошо нарезалось, можно поставить его под гнет. Для этого положите на кусок мяса разделочную доску, поставьте груз и оставьте на 8 ч.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Классическим гарниром к горячей буженине из свинины служит отварной, запеченный или жареный картофель. Но не менее хорошо дополнят мясо отварной рис, булгур или рагу из ваших любимых овощей.

Кстати

Сделать буженину из свинины еще более ароматной помогут сушеные пряные травы — душица, чабрец, мята. Натрите ими мясо перед запеканием в духовке, а также солью и перцем, как сказано в рецепте.

Буженина, 15 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свиная шея 2,5 кг

Красное вино 1,5 л

Чеснок 1 головка

Репчатый лук 3 головки

Соль 3,5 столовые ложки

Черный перец горошком 10 штук

Лавровый лист 1 штука

Гвоздика 3 штуки

Молотый черный перец по вкусу

Отварная свиная грудинка в соево-чесночном соусе

Этот восхитительный рецепт вареной свиной грудинки на ломтиках - идеальный легкий обед с низким содержанием углеводов, который можно приготовить в течение недели! Свиную грудинку отваривают до готовности, затем нарезают ломтиками и обмакивают в простом и восхитительном соево-чесночном соусе!

Из тайваньской семьи, вареная свиная грудинка в азиатском стиле - обычное дело в нашем доме, как и во многих тайваньских и китайских семьях.

Это простое и легкое блюдо, требующее минимальных усилий, поэтому оно одно из наших любимых! Не говоря уже о том, что для приготовления всего рецепта требуется всего 6 ингредиентов!

Просто имейте в виду, что это блюдо предназначено для употребления с чесночным соусом, и это то, что делает это блюдо, поэтому не забудьте приложить дополнительные усилия, чтобы приготовить его!

Какой вид свиной грудинки использовать и где ее взять?

Обычно мы используем свиную грудинку без костей и кожи, нарезанную на толстые длинные куски.В зависимости от вашего местоположения вы обычно можете найти их на азиатских рынках. Но обычно мы покупаем их в Costco, где самые выгодные цены.

Как приготовить и отварить свиную грудинку?

Чтобы избавиться от нежелательного привкуса свинины, мы добавляем японское сакэ и нарезанный имбирь в кастрюлю и варим 30 минут, чтобы оно стало красивым и нежным. Если вы не можете достать японское сакэ, вы можете использовать белое вино или даже немного водки. Это действительно поможет избавиться от нежелательного запаха от варки свинины.

Какой соус для макания использовать с отварной свиной грудинкой?

Этот чесночный соус - вот что делает это блюдо! Поскольку отваривание свиной грудинки не придает ей особого вкуса, ее следует добавлять в этот восхитительный чесночный соус! Начните с терки чеснока, нарежьте немного халапеньо кубиками и просто смешайте с соевым соусом. Это оно! Если вы не предпочитаете острое, можете отказаться от перца халапеньо.

Для этого вам понадобятся особые ингредиенты: соевый соус и японское саке.При необходимости можно заменить сухим хересом или водкой.

А теперь приступим к приготовлению отварной свиной грудинки в азиатском стиле!

Время подготовки 5M

Время приготовления 40M

Общее время 45M

Чистый углевод / серв ~ 0 г

Порций 8-10 штук

Состав

  • Кусок свиной грудинки 1 1/2 фунта (у Costco длина около 10 дюймов)
  • 1/2 дюйма имбиря
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 ст.л. японского саке (можно заменить сухим хересом или водкой)
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/4 дюйма халапеньо (можно заменить перцем чили по выбору)
  • 1 стебель зеленого лука

Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) Нарежьте имбирь ломтиками 1/8 дюйма и отложите.

3) Наполните кастрюлю на плите достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить в нее всю свинину. Добавить японское саке, нарезанный имбирь, посолить и довести до кипения. После закипания добавьте всю свинину в кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и готовьте 40 минут.

4) Тем временем халапеньо (с семенами) нарезать мелкими кубиками, натереть чеснок на терке или чесночном прессе и переложить в миску для окунания.Добавьте соевый соус, хорошо перемешайте и отставьте.

5) Зеленый лук нарезать и отложить.

6) Через 40 минут удалите свиной живот и нарежьте небольшими кусочками шириной около 1/2 дюйма. Переложить на сервировочную тарелку, посыпать сверху нарезанным зеленым луком и подавать с чесночно-соевым соусом. Наслаждаться!

Надеюсь, вам понравится ваша низкоуглеводная / кето-свиная грудинка в соево-чесночном соусе!

Если вы ищете другие идеи рецептов, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Индексом рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

  • 1 1/2 фунта свиная грудинка, у Costco - около 10 дюймов в длину
  • 1/2 дюйма имбирь
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 столовые ложки японского саке
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 зубчик чеснока

калорий: 447 ккал | Белок: 8 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 1025 мг | Калий: 163 мг | Витамин А: 9 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

* Значения основаны на порции

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

Боссам (корейская вареная свинина) Рецепт

Опубликован .Обновлено

Боссам - это отварная свинина, которую традиционно подают с капустными обертками. Мясо варится в ароматном рассоле до готовности и подается тонко нарезанным.


Что такое боссам?

Боссам (보쌈) - это блюдо из отварной свинины. Мясо варится в ароматном рассоле до готовности и подается тонко нарезанным. За столом каждый заворачивает мясо в соленые листья капусты напа вместе с салатом из редиса (musaengchae / muchae) и солеными креветками.Соленая капуста напа является традиционной, но также распространены листья салата и / или периллы.

Вообще, вареная свинина по-корейски называется суюк (수육). Название босам относится к тому, как употреблять мясо, то есть завернуть в соленый капустный лист с некоторыми приправами, такими как соленые креветки и / или ссамджанг. Этот способ употребления свинины начался с кимчжана (김장), ежегодного мероприятия по приготовлению кимчи в преддверии холодных месяцев.

Моя семья любит босам, особенно мой отец! Он родился и вырос на острове Чеджу, откуда родом самая ароматная свинина в Корее (мясо черной свиньи), как показано на Netflix Korean Pork Rhapsody.Итак, он знает свою свинину! Когда приходило время готовить кимчи, мама варила большие куски свинины. Поскольку было много соленой капусты и начинки из редьки, все, что нам было нужно, это вареная свинина, чтобы устроить вкусный пир боссам.

Как пользоваться bossam

Необычный для его поколения корейских мужчин, мой отец проводил много времени на кухне, помогая моей матери, особенно во время приготовления кимчи. Он всегда был тем, кто нарезал мясо тонкими ломтиками. Затем, влажными от свиного жира руками, он срывал капустный лист, клал на него кусок мяса, сверху добавлял ложку смеси редьки и щепотку соленых креветок, скатывал и наслаждался заслуженным удовольствием. боссам.

Иногда он добавлял ломтики свежего чеснока, ломтики перца чили и / или свежих устриц. Теперь вы можете себе представить текстурный контраст s и всплеск вкусов, когда вы откусываете эту свиную пленку?

Мой отец тоже любит его просто завернутым в кусок хорошо сброженного кимчи с небольшим количеством сэуджот (соленых креветок). Очень вкусно!

Отрезок свинины для босса

Свиная грудинка (самгюпсал,) и бостонский окурок (моксал,) - наиболее часто используемые отрубы для этого блюда.Плечо для пикника (apdarisal, 앞다리 살) - еще один вариант. Вы также можете использовать их комбинацию. Если вы используете большое жаркое, разрежьте его на более мелкие кусочки.

Как отварить свинину

Корейские повара добавляют в кипящую жидкость различные ингредиенты, чтобы избавиться от неповторимого запаха свинины и придать мясу аромат. Добавление doenjang (паста из ферментированных соевых бобов) неудивительно, потому что свинина и doenjang очень хорошо сочетаются в таких блюдах, как doenjang jjigae.

Кофе тоже очень распространен.Можно использовать растворимый кофе или заваренный кофе (около чашки). В последнее время я добавляю маленькую бутылку (или банку) пива вместо кофе. Если вы используете сваренный кофе или пиво, уменьшите количество воды на такое же количество.

Из вареного мяса вы вряд ли попробуете дожан, кофе или пиво. Они просто усиливают естественный вкус свинины. В результате получается сытное, но с легким вкусом, восхитительно влажное мясо!

Это только руководство. Вы можете добавить другие ингредиенты или использовать меньше ингредиентов, чтобы было проще.

Чтобы приготовить мясо, добавьте все ароматические вещества в кастрюлю с водой и доведите ее до кипения, прежде чем добавлять свинину. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 45 минут на среднем огне, в зависимости от толщины мяса.

Советы по вареной свинине

  1. Дайте мясу остыть в жидкости для приготовления перед нарезкой, чтобы мясо оставалось влажным.
  2. Если у вас мало времени, перед нарезкой охладите отварное мясо под струей холодной воды.
  3. Нарежьте мясо прямо перед подачей, чтобы оно не высохло.

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube , Pinterest , Twitter , Facebook и Instagram .

Боссам (Вареные свиные обертки)

Основной

Порций: 6

Распечатать рецепт

Инструкции

  • В кастрюле доведите воду и все ингредиенты рассола до кипения на среднем огне и продолжайте кипятить в течение 5 минут.

  • Добавьте свиную грудинку, доведите до кипения. и варить около 5 минут без крышки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой, пока мясо не станет очень мягким, 45-50 минут. Отрежьте небольшой ломтик и попробуйте, если он станет мягким через 40 минут, прежде чем готовить еще дольше. Выключите огонь и охладите мясо в кулинарной жидкости. Это сохранит мясо влажным.

  • Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с соленой капустой (или салатом), саэвуджот и мусаенгче.

Примечания

  • Количество жидкости, которая вам понадобится, зависит от размера вашей кастрюли.Не используйте большую кастрюлю, потому что вам понадобится больше воды, чтобы покрыть мясо.
  • Держите остатки мяса в жидкости для готовки. Отварить мясо в жидкости, чтобы разогреться. Это предотвратит высыхание мяса.

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2013 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии и незначительные изменения в рецепте.

Bossam - обертка из отварной свиной грудинки по-корейски

Bossam - обертка из хрустящей капусты, наполненная елейной корейской вареной свиной грудинкой и освежающим салатом из пряной редьки.Прекрасно подходит как разовое блюдо, но также отлично подходит для вечеринок, вы просто не можете перестать есть, особенно если вы любитель свинины и кимчи.

Bossam - корейский оберток из свиной грудинки

Когда я думаю о Bossam, я думаю о кимчжане, потому что его традиционно ели в районе Кимджанга (осенью корейцы готовят кимчи, чтобы продержаться всю зиму), когда я рос. После долгого дня маринования капусты, измельчения и приготовления фарша кимчи, когда все ваше тело пахнет кимчи, каждый заслуживает хорошего обеда.😉

А Боссам - это то, что сделали мамы, чтобы накормить помощниц, которые много работали весь день. Это был такой замечательный способ завершить день.

После того, как свинина была приготовлена, все, что нам было нужно, - это немного маринованной капусты и фарш для кимчи. О, МОЙ ... ... ооочень потрясающе ... все разные текстуры хрустящего и жевательного, и взрыв чесночного и пряного вкуса начинки кимчи между жирной свининой ... и легкий намек на сладость где-то ... это было ПРОСТО НЕБО в каждом укусе .

Так что в следующий раз, когда вы будете готовить кимчи, сделайте его днем ​​босама !!

Значение слова Bossam - что это такое?

Одна из теорий состоит в том, что босам происходит от комбинации двух букв, 복 bok и 쌈 ssam, где bok означает удача, а ssam означает завершать.Корейцы считали, что свинина приносит удачу, поэтому бук + ссам, а затем, в конечном итоге, бо + ссам означало, что вы оборачиваете удачу в листья.

Другая теория утверждает, что название происходит от самого слова Bossam 보쌈, которое буквально означает «оборачивать». Что бы вы ни выбрали, все в порядке, поскольку, похоже, нет веских доказательств в поддержку того или другого.

Как есть Боссам

Из чего он состоит?

Как я уже упоминал выше, Боссам состоит из следующих частей:

  • вареная свиная грудинка или свиная лопатка (самгёпсал)
  • Острый салат с редисом кимчи / фарш (kimchi sok 김치속)
  • маринованные листья капусты напа

Как есть - Возьмите кусок капусты (при необходимости разорвите на меньший кусок), положите кусок свинины, затем добавьте острый салат из редьки кимчи и положите сверху любой из дополнительных ингредиентов, указанных ниже, например саэвуджот и / или ссамджанг. пробовать.

Что я могу обслуживать с Bossam?

Различные способы приготовления свинины для Bossam

Хотя традиционно свинину варят для босама, вы также можете приготовить ее на пару или приготовить в сухом виде, как рецепт свиной грудинки моей свекрови здесь. Существуют также рецепты запекания свинины в духовке (очень похожие на приготовление тертой свинины), но они не являются традиционными. Наконец, Instant Pot отлично подходит для приготовления свинины босам, о чем я скоро расскажу.

Советы повара для идеального босама

  • Лучшая свиная вырезка - Свиная грудинка - аутентичный и традиционный отруб, но вы также можете использовать свиную лопатку или окурок .Он будет менее жирным, что вам может понравиться больше или нет.
  • Свежие устрицы - вы можете добавить свежие устрицы в салат из редьки, но обязательно увеличьте количество приправ, потому что после добавления устриц он может стать слишком мягким.
  • Маринование капусты - при мариновании капусты лучше мариновать ее немного меньше, чем для кимчи. Он должен быть немного хрустящим, и вам будет казаться, что он может сломаться, когда вы попытаетесь его согнуть (в отличие от капусты полностью согнуть).См. Мой пост о кимчи для получения дополнительной информации.
  • Используйте корейскую морскую соль (чеонильем) для маринования капусты для достижения наилучшего результата. Использование любой соли сделает капусту горькой. Чхонильём - это корейская морская соль, которую выдерживали в течение 3 лет для удаления выпи. Об этом подробнее здесь.
  • Оставьте немного свиного бульона , чтобы сбрызнуть свинину, если свинина становится слишком сухой перед подачей на стол.
  • Лучше всего, когда свинина еще теплая, поэтому постарайтесь рассчитать время таким образом.
  • Хранение и разогрев - свинина вкуснее всего свежеприготовленная, но ее можно хранить в холодильнике и разогревать на сковороде или в микроволновой печи.Лично я предпочитаю разогревать на сковороде (без масла, на среднем огне).

Пошаговая инструкция

Для маринования капустных листьев:

Маринование капусты Napa для Bossam

  1. Смешайте 8 1/2 стаканов воды + 1/2 стакана корейской морской соли чеонильем, чтобы приготовить рассол.
  2. Отрезать кочан напской капусты, чтобы листья рыхлились. Для этого вам понадобится около 1/2 капусты.
  3. Погрузите листья капусты в рассол, приготовленный на основе 1, и дайте ему мариноваться в течение 1 1/2 часа или пока капуста не станет мягкой и сморщенной.Мне на самом деле нравится, что он немного менее маринованный, но с небольшим хрустом, так что, вероятно, немного менее маринованный, чем на этой картинке. но решать вам.
  4. Слить капусту 10-15 минут до полного слива. Если вы не собираетесь использовать сразу, поставьте в холодильник на срок до 3 дней и используйте позже.
  5. При подаче на стол разрезать капусту пополам, чтобы ее было легче есть.

Для свинины:

Приготовление отварной свиной грудинки по-корейски для Bossam
  1. В кастрюлю налейте воду, добавьте дожан, свежий имбирь и доведите до кипения.
  2. Добавьте свинину и готовьте на среднем огне около 30 минут (1 фунт), пока она не станет достаточно мягкой, чтобы вилка легко вошла внутрь. Возможно, вам придется готовить дольше, до часа, если вы увеличиваете количество свинины.

    Вареная корейская свиная грудинка Bossam

  3. Выньте свинину из кастрюли и дайте ей остыть в течение нескольких минут, а затем слегка накройте пленкой или фольгой, пока она не остынет, и вы сможете ее нарезать. Причина в том, чтобы покрытие не высыхало при остывании. По возможности, вкуснее всего будет, когда вы едите свинину, пока она теплая.

Для салата / начинки кимчи из редиса (кимчи сок):

Приготовление острого салата кимчи для Bossam
  1. Редис Жюльен - ножом или мандолиной.
  2. Порежьте зеленый лук и минари (бородавку), если она у вас есть.
  3. В небольшой миске приготовьте пасту для приправ, смешав порошок красного корейского чили, саевуджот, соус из анчоусов, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, соль, кроме семян кунжута.
  4. Добавьте пасту для приправы кимчи в миску с редисом и равномерно покройте редис пастой.Сначала может показаться, что он слишком сухой, но вскоре сок редьки сделает его очень влажным.

    Острый салат кимчи из редьки или фарш, смешанный и готовый

  5. Добавить зеленый лук и минари и снова перемешать. При подаче посыпать сверху кунжутом.

*** Если вы хотите добавить устриц, вам нужно увеличить приправу.

  • Подавайте босам в одной тарелке с ломтиками свиной грудинки с одной стороны, листьями капусты и острым салатом из редьки с другой. Вы, конечно, можете обслуживать их все по отдельности.Bossam Korean Pork Belly Wrap подается с Makgeolli

    А вот вид сверху на возможную сервировку стола для двоих - с дополнительной тарелкой Spicy Kimchi Salad с устрицами.

    Предложение по сервировке Bossam и сервировка стола для двоих

☆ Вы приготовили этот рецепт? Если вам понравилось, дайте мне оценку 5 звезд ниже!

Также оставьте мне комментарий, чтобы я знал, как вам это нравится! Я был бы рад услышать от вас! 😍

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM или присоединиться к моей группе FACEBOOK, чтобы увидеть другие корейские рецепты, а также спросить и поделиться всем о корейской кухне с такими же людьми, как вы!

XOXO ❤️

Джинджу

стр.S. Если вы любите свинину, вам могут понравиться и другие мои рецепты из свинины - Мисо из свиной грудинки и свиной бульгоги!

Свинина Булгоги - корейское барбекю Дведжи Булгоги Миска для риса Miso Pork Belly с капустой, морковью, зеленым луком и соусом кочуджан
Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Bossam - Обертка из свиной грудинки по-корейски

Bossam относится к этой идеальной упаковке, созданной путем обертывания маслянистой свиной грудинки, пряного и освежающего салата из редиса кимчи в хрустящих маринованных капустных листьях.Прекрасно подходит как разовое блюдо, но также отлично подходит для вечеринок, вы просто не можете перестать его есть, особенно если вы любитель свинины и кимчи.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 7 минут

Общее время: 27 минут

порций: 6

Ингредиенты

Салат из редиса кимчи (или фарш)

Инструкции

Для маринования капустных листьев:
  • Смешайте воду и корейскую морскую соль чеонильем, чтобы приготовить рассол.

  • Отрежьте кочан напской капусты так, чтобы листья рыхли и оставались примерно на 1/2 части.Вы также можете просто разрезать капусту пополам и использовать одну сторону.

  • Погрузите листья капусты в рассол, приготовленный в 1, и дайте ему мариноваться в течение 1 1/2 часа или до тех пор, пока капуста не станет мягкой и сморщенной. Вам не нужно полностью мариновать листья, как для кимчи - мне нравится, что это немного менее маринованное с небольшим хрустом, но это зависит от вас.

  • Слить капусту 10-15 минут до полного слива. Если вы не собираетесь использовать сразу, поставьте в холодильник на срок до 3 дней и используйте позже.

  • При подаче на стол разрезать капусту пополам, чтобы ее было легче есть.

Для свинины:
  • В кастрюлю налейте воды, добавьте дожан, свежий имбирь и доведите до кипения.

  • Добавьте свинину и готовьте на среднем огне около 30 минут (1 фунт), пока она не станет достаточно мягкой, чтобы вилка легко вошла внутрь. Возможно, вам придется готовить дольше, до часа, если вы увеличиваете количество свинины.

  • Достаньте свинину из кастрюли и дайте ей остыть в течение нескольких минут, а затем слегка накройте пленкой или фольгой, пока она не остынет, и вы сможете ее нарезать.Причина покрытия в том, чтобы оно не высыхало при остывании. По возможности, вкуснее всего будет, когда вы будете есть теплую свинину.

Для салата / начинки кимчи из редиса (Kimchi sok):
  • Редис Жульен - ножом или мандолиной.

  • Нарежьте зеленый лук и минари (капля воды), если она у вас есть.

  • В небольшой миске приготовьте пасту для приправ, смешав порошок красного корейского чили, саевуджот, соус из анчоусов, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, соль, за исключением семян кунжута.

  • Добавьте пасту для приправы кимчи в миску с редисом и равномерно покройте редис пастой. Сначала может показаться, что он слишком сухой, но вскоре сок редьки сделает его очень влажным.

  • Добавьте зеленый лук и минари и снова перемешайте. При подаче посыпать сверху кунжутом.

  • *** Если вы хотите добавить устриц, вам нужно увеличить уровень соли, добавив больше приправ.

  • Подавайте босам в одной тарелке с ломтиками свиной грудинки с одной стороны, листьями капусты и острым салатом из редьки с другой.Вы, конечно, можете обслуживать их все по отдельности.

Советы и примечания:

** Трудно получить точную информацию о питательных веществах для этого блюда, потому что рассол и вода Doenjang, используемые для приготовления свинины, не будут полностью израсходованы. Дополнительные предметы для обслуживания с Боссамом Советы по приготовлению Perfect Bossam
  • Лучшая свиная вырезка - Свиная грудинка - аутентичный и традиционный отруб, но вы также можете использовать свиную лопатку или окурок . Он будет менее жирным, что вам может понравиться больше или нет.
  • Свежие устрицы - вы можете добавить свежие устрицы в салат из редьки, но обязательно увеличьте количество приправ, потому что после добавления устриц он может стать слишком мягким.
  • Маринование капусты - при мариновании капусты лучше мариновать ее немного меньше, чем для кимчи. Он должен быть немного хрустящим, и вам будет казаться, что он может сломаться, когда вы попытаетесь его согнуть (в отличие от капусты полностью согнуть). См. Мой пост о кимчи для получения дополнительной информации.
  • Используйте корейскую морскую соль (чеонильем) для маринования капусты для достижения наилучшего результата.Использование любой соли сделает капусту горькой. Чхонильём - это корейская морская соль, которую выдерживали в течение 3 лет для удаления выпи. Об этом подробнее здесь.
  • Оставьте немного свиного бульона , чтобы сбрызнуть свинину, если свинина становится слишком сухой перед подачей на стол.
  • Лучше всего, когда свинина еще теплая, поэтому постарайтесь рассчитать время, когда она еще теплая.
  • Хранение и разогрев - свинина вкуснее всего свежеприготовленная, но ее можно хранить в холодильнике и разогревать на сковороде или в микроволновой печи.Лично я предпочитаю разогревать на сковороде (без масла, на среднем огне).

Пищевая ценность:

Калорийность: 840 ккал (42%) | Углеводы: 10 г (3%) | Белки: 17 г (34%) | Жиры: 81 г (125%) | Насыщенные жиры: 29 г (181%) | Холестерин: 114 мг (38%) | Натрий: 881 мг (38%) | Калий: 616 мг (18%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 1675 МЕ (34%) | Витамин C: 14,3 мг (17%) | Кальций: 83 мг (8%) | Железо: 2,3 мг (13%)

Курс: Основное блюдо

Кухня: корейская

Ключевое слово: bossam

Корейский Категория: Ssam

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Секрет этой тающей во рту свинины в (соевом) соусе: NPR

Ключ к подлинному hongshao rou, или тушеной свинине в красном заключается в использовании двух разных типов соевого соуса - светлого и темного. Предоставлено Оливером Вангом скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Оливером Вангом

Ключ к подлинному хуншао ру, или тушеной свинине, заключается в использовании двух разных типов соевого соуса - светлого и темного.

Предоставлено Оливером Вангом

Оливер Ван - профессор и иногда обозреватель музыки NPR, но не профессиональный повар. Но он потратил годы, пытаясь усовершенствовать обычное китайское блюдо: хуншао ру, или тушеная свинина.

«Это на самом деле больше темно-коричневого цвета, сделанное из небольших кусочков свиной грудинки, покрытых кожей, жиром и мясом, все это восхитительно тушено в соленом сладком соусе, чтобы стать нежным, тающим во рту», он говорит.

В поисках рецепта он обратился к своему другу Гэри Вангу, любителю свинины и владельцу ресторана в Шанхае. Гэри говорит, что немногие заведения за пределами Китая знают, как правильно приготовить блюдо. Они либо нарезают свинину слишком тонкими ломтиками, либо добавляют кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.

По словам Гэри, главное - использовать два разных типа соевого соуса - светлый и темный. Светильник sheng chou, является наиболее распространенным в китайской кулинарии, но это не то же самое, что марки с низким содержанием натрия, продаваемые в США.S. Sheng chou на самом деле более соленый, чем темный, lao chou, более густой и сладкий.

« Lao chou в основном придает мясу темный цвет, а не соленый», - говорит Гэри.

Несмотря на его экспертное мнение, Гэри на самом деле не подает хуншао в своем ресторане The Grumpy Pig, потому что у него нет подходящих газовых плит для этого, говорит он. Но вы все равно можете украсть его рецепт ниже.

Шанхайская тушеная свинина

(Хуншао Роу)

Одним из ключевых отличий этого рецепта от других является использование двух разных соевых соусов, которые помогают сбалансировать цвет и вкус (см. Примечание внизу).Кроме того, длительное время предварительного приготовления гарантирует получение восхитительно нежного куска свинины, а завершение горячего тушения с сахаром придаст свинине пикантный карамелизованный вид.

2 фунта свиной грудинки, в идеале с кожей и на костях

4 столовые ложки желтого китайского кулинарного вина (хуан цзю) или сухой херес

1/4 стакана китайского темного соевого соуса (лао чжоу) - вы можете заменить соевый соус с низким содержанием натрия / тамари, но цвет будет светлее

3 столовые ложки китайского легкого соевого соуса (шэн чжоу)

6 тонких ломтиков сырого имбиря

4 больших веточки зеленого лука, нарезанного короткие кусочки

3 столовых ложки каменного сахара (bing tang) или обычного сахара

1/3 стакана соевого или растительного масла

Нарежьте свиное брюшко на большие кубики примерно 1,5 дюйма в диаметре.Промойте свинину, переложите в кастрюлю и полностью накройте холодной водой. Доведите воду до умеренного кипения и варите свинину 10 минут, чтобы удалить накипь. Слейте воду для приготовления пищи и снова промойте свинину.

Верните свинину в чистую кастрюлю *, залейте ее холодной водой (на этот раз добавьте еще больше воды, примерно на 25 процентов больше, чем раньше). Добавьте в кастрюлю четыре ломтика имбиря и половину зеленого лука. Доведите воду до кипения, затем добавьте две столовые ложки желтого кулинарного вина и уменьшите огонь до минимума.Если вы готовите в воке, время предварительного приготовления составит в среднем 90-120 минут, но с более тяжелой голландской духовкой вы можете вместо этого проверить свинину через 60-90 минут. Вы хотите, чтобы мясо было нежным, но не на грани развала. Осторожно отложите свинину, но оставьте воду для приготовления в виде свиного бульона.

Нагрейте масло почти до дыма, а затем добавьте кусочки свинины в вок / голландскую духовку (будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать масло). Ненадолго обжарьте, чтобы свинина равномерно покрылась маслом, добавьте оставшееся желтое вино и дайте алкоголю выпариться (около 30 секунд).

Доведите до слабого кипения, добавьте немного оставшегося свиного бульона с таким количеством жидкости, чтобы оно почти покрыло мясо. Добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук и темный соевый соус, варите 10 минут. Добавить легкий соевый соус, равномерно перемешивая со свининой. Убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и продолжайте тушить около 30 минут. Время от времени смешивайте свинину и жидкость, чтобы добиться равномерного вкуса и цвета. Жидкость должна значительно уменьшиться, а мясо во время приготовления приобретет насыщенный коричневый цвет соевого соуса.

Верните вок / кастрюлю на сильный огонь. Добавьте сахарный песок, измельченный на мелкие кусочки. Соус быстро карамелизируется - примерно за минуту. Переверните и перемешайте свинину, чтобы мясо было покрыто равномерно. Попробуйте и настройте на сладость. Снимите с огня и подавайте в большой миске или глиняном горшочке.

* При использовании голландской духовки или сковороды вместо вок, будьте осторожны, чтобы не повредить мясо слишком сильно, так как это может привести к тому, что свинина начнет разваливаться. Вы также захотите немного уменьшить температуру, так как тяжелая голландская духовка или сковорода сохранит тепло больше, чем обычно.

Рецепт вырезки, отварной в белом вине

Устали от той же старой жареной или жареной свинины на воскресный обед и ужин? Почему бы не попробовать этот рецепт отварной свиной вырезки? Это просто, легко и определенно аппетитно. Несмотря на свою простоту, это абсолютно сытное блюдо будет настолько запоминающимся, что обязательно станет основным продуктом каждого приема пищи.

Все, что вам нужно сделать, это достать вырезку и котелок. На приготовление этого восхитительного блюда уйдет всего пара часов. Нежность мяса, покрытого сладко-соленым соусом, - это гастрономический опыт, который ждет своего часа.Добавление белого вина определенно улучшит этот рецепт вырезки.

Не бойтесь использовать для этого рецепта белое вино любой марки. Подавайте его с вином или соком, блюдо из свинины из отварной вырезки подарит вам незабываемые впечатления от ужина. Чтобы узнать о других рецептах вырезки, посетите нашу свиную вырезку терияки на гриле.

Как приготовить вареную вырезку из свинины

Добавьте изюминку к своей обычной вырезке, используя белое вино, чтобы раскрыть острый и сладкий вкус.

  • 2 фунта свиной вырезки
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка быстрорастворимого чеснока
  • ¼ стакана белого вина
  • 4 дольки капусты (нарезанные)
  • 1 стакан красного лука (нарезанного кубиками)
  • 1 ½ стакана картофеля (нарезанного кубиками)
  • 1 стакан куриного бульона
  • Соль и черный молотый перец (по вкусу)
  1. Нарезать свинину на 2–3 части. Приправить солью, перцем и чесночным порошком.
  2. В большой глубокой сковороде обжарьте свинину на растительном масле до коричневого цвета.
  3. Добавить тимьян и деглазировать белым вином. Кратковременно уменьшить.
  4. Отложите свинину.
  5. На той же сковороде ненадолго обжарьте лук и картофель.
  6. Добавьте куриный бульон и тушите, пока картофель не станет мягким.
  7. Положите свинину обратно и добавьте капусту. Тушить еще 10 минут.
  8. Подавать.

Нарезка свинины на более мелкие кусочки - это секрет вкусной еды. Свинина меньшего размера позволяет легко приправлять и равномерно готовить мясо.

Как приготовить вареную вырезку из свинины

Добавьте изюминку к своей обычной вырезке, используя белое вино, чтобы раскрыть острый и сладкий вкус.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 2 часа

Итого: 2 часа 20 минут

Реклама

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты

  • 2 фунта 58 свиного вырезки
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • ¼ стакана белого вина
  • 4 нарезанных дольки капусты
  • 1 стакан красного лука, нарезанного кубиками
  • 1½ стакана картофеля, нарезанного кубиками
  • 1 стакан куриного бульона
  • соль и перец черный молотый по вкусу

Инструкция

  1. Приправить солью, перцем.

  2. В большой глубокой сковороде обжарьте свинину на растительном масле до коричневого цвета.

  3. Добавить тимьян и деглазировать белым вином. Кратковременно уменьшить.

  4. Отложите свинину.

  5. На той же сковороде ненадолго обжарьте лук и картофель.

  6. Добавьте куриный бульон и чеснок. Варить на медленном огне примерно 20 минут, пока картофель не станет мягким.

  7. Положите свинину обратно и добавьте капусту. Тушить еще 10 минут.

  8. Перед подачей на стол нарезать свинину ½ дюйма, затем посыпать овощами.

  9. Подавайте и наслаждайтесь.

Примечания к рецепту

Нарезка свинины на более мелкие кусочки - это секрет вкусной еды. Свинина меньшего размера позволяет легко приправлять и равномерно готовить мясо.

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Как сохранить влажную вырезку?

Чтобы свиная вырезка не высохла полностью во время приготовления, лучше всего хорошо поджарить свиные куски и поддерживать низкую температуру во время тушения.Делая это, мы позволяем корке удерживать влагу внутри мяса, не теряя своей формы. Длительное приготовление свинины при низких температурах гарантирует, что сок не будет выталкиваться из мяса во время приготовления.

Есть ли разница между обычным белым вином и кулинарным вином?

Да, на самом деле существует большая разница между вашим обычным белым вином и кулинарным вином. Например, обычное белое вино с точки зрения вкуса будет иметь более сильный вкус, когда вы будете использовать его для приготовления пищи, как в этом рецепте.С другой стороны, приготовленное вино имеет более нейтральный вкус, который будет полезен просто для приготовления, а не для питья.

Боссам (отварная свинина по-корейски) | Помимо Кимчи

(последнее обновление 17 мая 2021 г.)

Боссам - это сочная и нежная корейская отварная свиная грудинка, которую подают с салатом, кимчи и соусом для топпинга. Узнайте, как избавиться от запаха свинины при варке

Если вы приготовили большую партию кимчи из капусты с нуля, вы должны следовать традиции тушения корейской свиной грудинки и наслаждаться ею.Блюдо называется « Bossam (보쌈) », отварная свинина по-корейски. Для этого блюда обычно используется свиная грудинка.

Свиная грудинка - это ароматный кусок свинины (потому что это жирная часть свинины, да!), И в зависимости от того, как вы ее готовите, она становится либо кожистой, либо сочной.

Вот один из способов, который вы можете легко приготовить дома, чтобы насладиться нежной влажной свининой. А еще вкуснее подавать со свежеприготовленным кимчи. Он становится аппетитным, когда вы его откусите, и вас зацепит.

Есть несколько способов, которые вы можете попробовать: запечь в духовке или отварить. Я поделился рецептом жареной свиной грудинки около 3 лет назад.

Один из способов сделать нежный и сочный боссам из свинины - это отварить свинину. Вы также можете избавиться от основного жира в животе, используя метод кипячения, в результате которого остается нежный кусок мяса.

Однако вы должны помнить о ярком запахе и вкусе, которые могут сохраняться во время кипячения и беспокоить некоторых людей. Корейцы вообще не любят игристое мясо.

Итак, вот рецепт, который может решить эту проблему. У вас будет влажная нежная свиная грудинка с чистым послевкусием. Как это круто?

Свиная грудинка

У вас должны получиться красивые толстые свиные животы. Мне нравится использовать тот, что без кожи. Если вам нравится жевательная резкость свиной кожи, вы можете попробовать ее. Вы можете получить либо весь кусок живота, чтобы накормить толпу, либо пару небольших кусочков. Убедитесь, что они имеют толщину не менее 1-1 / 2 дюйма.

3 ингредиента для избавления от неприятного запаха

  1. Вода из рисового крахмала
  2. Паста из корейской сои (доенджан)
  3. Лавровый лист

Набери в кастрюлю немного рисового крахмала.Вода с рисовым крахмалом - это, в основном, первая или вторая вода после промывки риса. Если для вас это не имеет никакого смысла, а я думаю, что это так, нажмите на мой пост doenjang jjigae, чтобы получить представление.

Инструкции по рецепту босама

Сначала доведите бульон до кипения, затем добавьте свинину. Уменьшите огонь и дайте ему покипеть 45-50 минут.

Тем временем приготовьте соус для топпинга, смешав пасту из корейских соевых бобов (doenjang) и пасту с чили (gochujang) с небольшим количеством измельченного чеснока.

Когда мясо будет готово, достаньте его.

Нарежьте на кусочки толщиной 1/4 дюйма или любой другой толщины по вашему желанию.

Выложить на сервировочном блюде со свежим кимчи, соусом для топпинга и различными листьями салата.

Приготовьте рулеты из корейского салата со свиной грудиной, кимчи и соусом для топпинга. Это и есть тот самый «Боссам»! Боссам буквально означает завернуть что-нибудь, чтобы поесть.

Еще один отличный гарнир к боссаму - салат минари. Минари - корейский водяной капустник (водяная петрушка).Если вам удастся достать этот очищающий от токсинов овощ, возьмите его и приготовьте салат минари. Так хорошо с этой отварной свининой по-корейски.

Этот боссам вернул вам корейский аппетит? Я не большой поклонник свинины, но точно могу есть ее хотя бы раз в неделю. Довольно хорошо!

Надеюсь, вы сможете попробовать это и сможете насладиться сочной корейской свининой так же, как и я. Ваше здоровье!

~ Холли

Боссам (свинина, отварная по-корейски)

Холли Форд

Боссам - это отварная свиная грудинка по-корейски.Сочная нежная свиная грудинка часто подается с салатом, кимчи и соусом для топпинга.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 полоски толстой свиной грудинки около 1-1 / 2 фунта
  • 6-7 стаканов рисового крахмала воды
  • 1 лук-порей корейский или обычный лук-порей
  • 1 маленькая луковица
  • 2 столовые ложки пасты из корейской сои ( doenjang)
  • 3 лавровых листа
  • 1/4 стакана белого вина
Для сервировки
  • Ассорти из салата и листьев периллы
  • Кимчи из капусты, предпочтительно свежеприготовленное кимчи
  • , свежеприготовленный рис

Инструкции

  • В суповой кастрюле смешайте рисовую крахмальную воду, лук-порей, лук, соевую пасту, лавровый лист и вино.Довести до кипения.

  • Добавьте свиную грудинку и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 45-50 минут.

  • Тем временем приготовьте соус для топпинга, смешав пасту и чеснок.

  • Когда свинина готова, нарежьте ломтиками желаемой толщины, примерно 1/4 дюйма.

  • Подавать с ассорти из салатов, кимчи, соусом для топпинга и рисом.

Ключевое слово bossam, doenjang, корейский язык, корейская кухня, корейская соевая паста, свинина, свиная грудинка, вода из рисового крахмала

Рецепт свинины (бо-ссам) - Маангчи.com

Сегодняшний рецепт - бо-ссам, традиционный корейский рецепт, полный вкусных вещей! Это суп Нежная ароматная свинина, острый красный пряный устричный редис и ферментированные креветки с легким ароматом, завернутые в хрустящий маринованный капустный лист. Это блюдо, которое просили многие мои читатели и зрители, а также одно из моих любимых. Моя версия - это та, которую я уточнял на протяжении многих лет, которая приняла совершенно неожиданный оборот, когда я жил в Миссури.

Корейская община там регулярно устраивала пикники, и все приносили свои лучшие блюда.Однажды дама принесла свой бо-ссам, и он имел насыщенный коричневый цвет, необычный для вареной свинины, и неотразимый, незаменимый свиной привкус. Я спросил ее, как ей это удалось, и она рассказала мне свой секрет: растворимый кофе с фундуком. С тех пор я использую ее уловку. Оказалось, что кофе с фундуком хорошо сочетается со свининой и хорошо смешивается со всеми остальными ингредиентами босама.

Этот рецепт непростой: для каждого ингредиента есть много шагов, и вам нужно позаботиться о каждом из них. Капусту нужно часто переворачивать, устрицы нельзя отжимать, а за свининой нужно ухаживать, пока она кипит.

Но результат фантастический и вкусный. Это также один из рецептов, попавших в мою кулинарную книгу. Слово ssam буквально означает «завернутый» и относится к традиции корейской кухни, когда небольшое количество ингредиентов заворачивают в более крупный ингредиент (обычно овощ, но не всегда), чтобы создать один восхитительный кусочек.

Некоторые корейцы добавляют в рецепт ссамджанг, но для меня он слишком соленый. Соус для креветок нельзя пропустить, не только потому, что он хорошо сочетается со свининой, но и помогает хорошо ее переваривать.Если у вас действительно мало времени и вам нужно что-то пропустить, это может быть устричный салат или квашеная капуста. Просто подавайте свинину, соус из креветок, кимчи и рис и, возможно, немного салата.

Салат из устричной редьки в этом рецепте может использоваться как банчан (гарнир), даже если вы не готовите бо-ссам. Если вам не удалось найти замороженных, используйте 15–17 свежих очищенных устриц.

Состав

Для капусты

  • 1 фунт листьев капусты напа, вымытых и высушенных
  • ¼ стакана сахара
  • ¼ стакана белого уксуса
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 3/4 стакана воды

Для свинины

  • 3 фунта свиной грудинки (или свиной лопатки), промытой и высушенной
  • 1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки или ломтики
  • 2 столовые ложки имбиря, нарезанного тонкими ломтиками
  • 12 зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки корейской ферментированной соевой пасты (доенджан)
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка растворимого кофе со вкусом лесного ореха
  • 10 стаканов воды

Для салата из устричной редьки

Для креветочного соуса

Проезд

Для капусты

  1. Смешайте сахар, уксус, кошерную соль и воду в большой миске.Хорошо перемешайте, пока он не превратится в прозрачный рассол.
  2. Добавить капусту и хорошо перемешать вручную.
  3. Дайте настояться 15 минут, затем хорошо перемешайте и переверните, чтобы листья равномерно засолились. Повторяйте это каждые 10-15 минут в течение 1-2 часов, пока капуста не станет мягкой и не засохнет.
  4. Отожмите лишнюю воду и поставьте в холодильник до подачи.

Для свинины

  1. Добавьте свинину, лук, имбирь, чеснок, пасту из соевых бобов, коричневый сахар, молотый кофе с фундуком и воду в большую кастрюлю.Накрыть крышкой и варить 1 час на среднем огне.
  2. Когда свинина сильно закипит, переверните ее деревянной ложкой или щипцами.
  3. После 1 часа кипячения убавьте огонь до минимума и варите еще 15 минут.
  4. Выньте приготовленную свинину и дайте ей остыть до подачи на стол.

Для острого салата из устричной редьки

  1. Редис нарезать спичками и переложить в миску. Смешайте с солью и оставьте на 10 минут.
  2. Выдавите лишнюю воду и снова переложите ее в таз.
  3. Достаньте устрицы из холодильника, вымойте и процедите.
  4. Приготовьте смесь приправ, смешав в миске хлопья острого перца, рыбный соус, сахар, чеснок и зеленый лук. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
  5. Добавьте смесь приправ к редьке и хорошо перемешайте вручную. Добавьте устрицы и аккуратно перемешайте. Добавьте семена кунжута.

Для креветочного соуса

  1. Смешайте ферментированные соленые креветки, сахар, хлопья острого перца, зеленый лук, чеснок и воду в небольшой миске.Хорошо перемешайте ложкой. Посыпать кунжутом.

Готов к работе!

  1. Нарежьте свинину на кусочки толщиной 1/8 дюйма. Выложите их на большую тарелку.
  2. Добавьте вместе капусту, острый салат из устричной редьки и соус из креветок. Посыпать кунжутом и подавать.
  3. Корейцы часто подают корейскую выпивку: соджу, макколли или даже пиво в крайнем случае. Детям следует пить кока-колу. ; )
Как есть
ssam -style
  1. Положите лист квашеной капусты на ладонь (или на небольшую тарелку, если так проще).
  2. Добавьте к листу кусок свинины, немного салата из устричной редьки и немного креветочного соуса. Вы должны сделать его достаточно маленьким, чтобы он сразу поместился у вас во рту.
  3. Заверните лист в небольшой пакет и съешьте его целиком.
  4. Вернитесь к шагу 1 и измените количество каждого ингредиента по своему усмотрению или нет.

Отправлено в субботу, 9 мая 2015 г., в 12:45. Последнее обновление 3 декабря 2017 г.
Tagged: бо ссам, босам, рецепт босама, тушеная свиная грудинка с маринованной капустой и салатом из устриц и редиса, вареная свинина в салате, 보쌈, корейская вареная свиная пленка, корейское блюдо из свинины, корейский рецепт свинины, свиные обертки

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *