Разное

Шашлык узбекский из баранины: Шашлык из баранины по-узбекски | Настоящий шашлык

Содержание

Шашлык из баранины по-узбекски | Настоящий шашлык

Тот, кто однажды попробовал узбекскую кухню, наверняка запомнил её на всю жизнь, ведь впечатления в большинстве случаев остаются только положительные. Шашлык из баранины по узбекски не является исключением. Баранина маринуется в ароматном луковом маринаде и подаётся на стол с соусом из слив, зелёным луком и свежими овощами. Это и звучит уже очень вкусно! Даже если вы не любите баранину, хотя бы раз стоит всё-таки попробовать узбекский шашлык.

Традиционный узбекский шашлык делают из нежнейшего мяса молодого барашка, замаринованного в ароматных специях. Кусочки мяса нанизывают на короткий шампур, чередуя с тоненькими ломтиками нутряного сала, и обжаривают на мангале. Запах прогорающих дров, аромат винного укуса с душистыми специями и жареного мяса – это чудо, мимо которого просто невозможно пройти.

В Узбекистане к мангалу допускаются только мужчины – женщинам разрешается разделывать продукты и мариновать мясо.

Профессионалы своего дела считают, что для приготовления вкуснейшего шашлыка нужно иметь несколько аспектов: свежее мясо, правильно приготовленный маринад, хорошие дрова и мастерство шашлычника.

Поэтому приступая к приготовлению узбекского шашлыка, не только правильно выберите мясо, но и уделите особое внимание маринаду. Он может быть приготовлен из уксуса, кислого молока, майонеза, лимонного сока или коньяка. Что выбрать? Отталкивайтесь от личных предпочтений и желаний. Для дров чаще всего используют сухие ветки вишни или сухую виноградную лозу. Дрова нужно прожечь в течение 40 минут. После того как появится слой седого пепла, можно приступать к жарке.

 

Ингредиенты на шашлык из баранины по-узбекски

  • баранина – 900 г;
  • курдючное сало – 120 г;
  • лук репчатый – 480 г;
  • пшеничная мука – 40 г;
  • анис – 6 г;
  • винный уксус – 12 мл;
  • молотый красный перец – 6 г;
  • зелень петрушки.

 

Рецепт приготовления шашлыка из баранины по-узбекски

  1. Нарезать мякоть баранины кусочками весом примерно 15-20 г и сложить их в неокисляющуюся посуду.
  2. Нашинковать репчатый лук и добавить в мясо вместе с анисом, винным уксусом и красным перцем. Хорошо перемешать, уплотнить и оставить на 3-4 часа в холодном месте.
  3. Маринованное мясо нанизать на металлические шпажки по 4-5 кусков на каждую, чередуя с кружочками репчатого лука.
  4. Нанизанное мясо присыпать пшеничной мукой.
  5. На конец шпажки насадить кусочек курдючного сала.
  6. Подготовить мангал и дрова. Жарить над раскалёнными углями.

Шашлык подают на стол сразу же после жарки. Кусочки мяса выкладывают на лепёшку, которая полагается каждому гостю, и украшают зеленью петрушки. В качестве гарнира используется сырой репчатый лук, нарезанный кольцами, кусочки помидоров и огурцов. Можно также приготовить к узбекскому шашлыку салат из свежих овощей.

Шашлык из баранины – Нигора – Настоящая узбекская кухня в Екатеринбурге

 

Когда именно человечество придумало шашлык – неизвестно. 

Скорее всего, на первых шампурах было насажено мясо настолько древних зверей, что сейчас их можно встретить только в музеях в виде рисунков.

Одно можно сказать точно – это блюдо стало Любовью с первого укуса!

 

 

Шашлык и его разновидности сейчас настолько популярны, что его можно встретить в кухне любой страны и континента.

Идея бесконечно проста – берём кусочек продукта, нанизываем на палочку и жарим над углями.

В Японии любят якитори – на коротких палочках над маленькими жаровнями жарятся кусочки курицы и креветки.

В Южной Америке так готовят морских свинок, но не обычных, а специальной «шашлычной» породы. Для того, чтобы попробовать этот специалитет, туристы едут через полмира  и редко остаются равнодушными.

В Юго-Восточной Азии  шашлыки вообще из всего. В бесконечных уличных лотках на мангалах можно найти всё что душе угодно – от морских гадов до насекомых.

Но если спросить у соотечественника – россиянина «Что такое настоящий шашлык?» – он непременно вспомнит ароматную баранину, роняющую капли мясного сока в пламенеющие угли.

 

В каждом дачном домике непременно найдётся комплект шампуров, а мангалы на природе начинают дымить с мая и заканчивают глубокой осенью. Притяжение людей к шашлыкам настолько сильно, что для многих это блюдо неотделимо от самого понятия летнего отдыха и праздника.

Удивительно, но так было далеко не всегда.

В нашей стране популярность к шашлыкам пришла довольно поздно – в начале 50-х годов. И это был еще СССР. 

Стояла задача дать стране какое-то праздничное блюдо. С одной стороны, колоритное, особенное, далекое от повседневности – именно праздничное, с другой – технологичное, ведь предполагалось массовое приготовление на предприятиях общепита. И шашлык для этой цели подходил как нельзя лучше! 

Кроме того, заодно получалось проиллюстрировать братство союзных республик через национальную кухню.

 

Национальный колорит очень легко воспринимается за обеденным столом, если в качестве образца выступает яркое традиционное и вкусное блюдо. Неизбежно проникаешься тёплыми чувствами!

Анастас Микоян, непотопляемый нарком питания СССР, знал это как никто другой – и был, конечно, прав. 

 

Самым первым и ярким открытием стал столичный ресторан «Узбекистан» на Неглинной, 29, сразу начавший щеголять аутентичными вкусами, яркими специями, привозной зеленью и овощами. Люди стояли в очередь, чтобы попробовать настоящий узбекский шашлык.

 

 

Его подавали на большом расписном блюде, в порции было два шампура и на каждом – первосортная баранина, поджаренная до блистающей загаром корочки и благоухающая пряностями. 

Чистое искушение! 

Фирменный соус и пучок пряных травок прилагался.

 

Потом вышла «Книга о вкусной и здоровой пище», рекомендовавшая непременно приготовить шашлык самостоятельно – и люди, распробовав, воспылали к нему трепетными чувствами. 

Шашлык это признание вполне заслуживает.

И для того чтобы сделать его действительно настоящим, нужно как следует постараться.

 

 

Баранина

Для того чтобы получилось действительно хорошо, к мясу нужно отнестись со всем вниманием.

Барашек должен быть созревшим – набрать вес и обрести узнаваемый вкус. Именно за такой бараниной шашлычники-профессионалы ездят на рынок к самому открытию, пристально осматривают и ощупывают каждый кусок при покупке.

 

Ало-красное, свежее, на тонкой изящной косточке, с белоснежным жирком – только такое мясо можно взять на шашлык.

 

Вооружившись острым и гибким ножом, мастер разделывает мясо как скульптор – убирая всё лишнее. Нужно полностью освободить баранину от плёнок и сухожилий – и это очень важно. Для того, чтобы пряности полностью отдали свой аромат, а угли потом донесли свой жар без помех до каждого кусочка, нужно быть при разделке крайне внимательным и педантичным.

И вот мясо готово к тому, чтобы его приправили.

 

Маринад

Маринад в жизни шашлыка понятие эфемерное и необязательное – в Узбекистане говорят: «Природа уже приправила барашка». Просто в советское время, когда на природу и дачу часто добирались на электричках и автобусах, немаринованное мясо для шашлыка могло и не доехать.

 

Лук и пряности

 

В Узбекистане растёт совершенно особенный лук – и шашлык без него попросту немыслим. Под жарким солнцем в богатой земле вырастает совершеннейшее чудо – лук не просто острый, он ароматный, с тонкой фруктовой ноткой во вкусе.

 

Стоит порезать луковицу тонкими полукольцами, чуть присолить – буквально щепотка! – и нежно помять руками, как тонкий хруст сменится мягкой податливостью. Выделится и не сок даже, а волшебный эликсир, который придает будущему шашлыку неповторимую сочность и мягкость.

Чуть-чуть чёрной узбекской зиры, немного соли, свежемолотый чёрный перец – и благодарное мясо уже готово расцвести букетом всех этих ароматов.

 

Пряности долгое время стоили недёшево и это было даже хорошо – настоящие мастера шашлычного дела научились обходиться с ними очень деликатно – так, чтобы яркие вкусы не заслоняли самого главного – вкуса великолепной баранины.

 

 

Огонь

 

Осталось лишь пожарить это чудо – и вот именно здесь раскрывается весь талант шашлычника, его золотых рук и тонкого понимания того, что происходит с мясом на шампуре.

Над углями уже ни огонька, их аккуратно разровняли, чтобы жар равномерно окружал каждый кусочек. Капли сока падают вниз, ароматный пар идёт вверх, мясо пропитывается им, золотясь корочкой и тихо шкворча тонким краешком сала.

Расстояние между шампурами и углём – как в танго. Оно есть, но ровно такое, чтобы рождалась настоящая страсть!

Повернуть, посмотреть, подождать… Вновь повернуть так, чтобы с каждой стороны шашлык прожарился равномерно, засиял поджаренной корочкой – живописный и соблазнительный.

Уловить тот самый момент, когда баранина доспела – большое мастерство.  Важно, чтобы шашлык расстался с углями вовремя – и сохранил влажную, как у спелого фрукта, сочность.

Этой неописуемой красотой можно наслаждаться по-разному – вдыхать аромат, любоваться, поедая глазами и, наконец, после того как мясо ловко снято с шампура и уложено на блюдо, пробовать.

 

Оторвать край лепёшки, свежей и мягкой, раскрыть мякишем, внутрь – кусочек шашлыка, добавить немного – пару колец – подмаринованного хрустящего лука, припорошить свежей зеленью. 

Соус – чудесный, густой, пахучий, из ароматных помидоров – по желанию.

 

И всю эту красоту немедленно в рот!

 

Волшебство.  

Недолгое – шашлык нужно есть непременно с жара, пока горячий, – но очень яркое. 

Этот вкус, живой и настоящий, невозможно забыть, он будет манить к себе снова и снова.

 

Говорят, даже те, кто никогда не бывал в Узбекистане, попробовав такой шашлык, легко представляют себе цветастые базары, крики торговцев и обольстительный запах от жаровен около чайханы.

Местные шашлычники, мастера своего дела, люди с щедрым сердцем, говорят: «Если ты не попробуешь это, то опоздаешь на всю жизнь!»

 

 

 

 

Как мариновать шашлык из баранины по-узбекски

Иллюстративное фото: pixabay.com: UGC

Поскольку весна — период пикников, изучите, как мариновать шашлык из баранины. Предлагаем освоить рецептуру такого кушанья, предоставленную узбекской кухней. В ней есть специальный состав для маринования, который придает баранине изысканный пряный вкус и аромат. О секретах его приготовления читайте ниже.

Шашлык из баранины: рецепт

Шашлык из баранины — прекрасный вариант воскресной трапезы на природе в кругу семьи и друзей. Это мясо может быть жестковато, если подобрать неправильную заправку или не соблюсти технологию приготовления.

Поэтому если решили сделать такое блюдо, то придется поискать маринад для шашлыка из баранины, который сохранит нежную текстуру продукта, добавит сочности и аромата. К слову, в Сети не так много интересных описаний составов, в которых можно замочить баранину.

Читайте также

Салат «Малибу»: пошаговый рецепт

Баранину не часто выбирают, чтобы зажарить на открытом огне, да и не все умеют ее готовить. К сожалению, для многих традиции и рецептура приготовления мяса таким образом неизвестны или модернизированы до неузнаваемости.

Фото: news.romagnaatavola.it: UGC

Мариновка шашлыка — секрет, которым неохотно делятся мастера мангала. Однако сегодня приоткроем полог тайны над одним из популярных рецептов.

Чтобы сделать маринад для баранины (рассчитываем на 1 кг), потребуется:

  • курдючное сало — 150 г;
  • лук — 0,7 кг;
  • свежая петрушка — 200 г;
  • мука — 4 ст. л.;
  • анис — 1 ч. л.;
  • жгучий перец — 1 ч. л.;
  • винный уксус — 25 мл

Искусством маринования баранины овладеть непросто, но, ознакомившись с представленными рекомендациями, запросто справитесь с заданием.

Читайте также

Запеченная картошка в духовке с овощами: рецепт

Читайте также: Что взять на пикник из еды

Как мариновать шашлык по-узбекски

Ознакомились с набором ингредиентов? Поинтересуйтесь, как мариновать шашлык, а точнее, какую последовательность действий соблюсти, чтобы блюдо получилось мягким и сочным.

Фото: diariodonordeste.verdesmares.com.br: UGC

Чтобы успешно реализовать задуманное, следуйте такому алгоритму:

  • Подберите емкость, которая не окисляется (миску из пищевого пластика).
  • Нарежьте мясо на средние по величине куски — приблизительно по 25–30 г каждый.
  • Лук очистите, помойте под проточной водой. Нашинкуйте кольцами.
  • Соедините курдючный жир, винный уксус, красный молотый перец и зерна аниса. В полученную смесь выложите порезанную баранину и лук. Тщательно перемешайте, прижимая каждый кусочек мяса. Утрамбуйте и накройте крышкой. Оставьте на холоде (в холодильнике) не менее чем на 4 часа.

Читайте также

Макароны с мясом: как приготовить вкусно

Представленный рецепт универсален и прост. Благодаря соку, который выделит мясо, кислой среде, созданной уксусом и луком, баранина станет мягкой и нежной. При этом кусочки сохранят сочность и приобретут изысканный аромат аниса. Теперь зная, как мариновать баранину, можете рассчитывать на звание короля пикников.

Читайте также: Маринад для шашлыка из курицы с соевым соусом и горчицей

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1725638-kak-marinovat-saslyk-iz-baraniny-po-uzbekski/

Шашлык из баранины рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 600 г

Бараний жир 200 г

Репчатый лук 200 г

Рис 200 г

Соль 10 г

Молотый черный перец 5 г

Кумин (зира) 3 г

Сладкая паприка 2 г

Молотый кориандр 2 г

Рубленная кинза (кориандр) 10 г

Листья винограда в рассоле 200 г

Куриный бульон 1 л

Сливочное масло 100 г

Узбекский шашлык: рецепт маринада, приготовление по-узбекски

Шашлык – традиционное восточное блюдо. Но в каждой стране есть свои особенности его приготовления. И сейчас речь пойдет о шашлыке по-узбекски.

Узбекская кухня разнообразна и самобытна. Несмотря на схожесть многих восточных блюд, каждый народ вносит в них что-то свое, что делает их узнаваемыми. Так, узбекский шашлык заметно отличается от кавказского тем, что для него мясо нарезают гораздо мельче практически в два-три раза. Готовят шашлык в Узбекистане из баранины, как правило, из молодой, иногда из говядины, но не из свинины. Маринад подбирают такой, чтобы он не испортил вкус мяса, поэтому в его состав обычно не входит уксус или другая кислота. Еще одна особенность – между кусочками баранины на шампур нанизывают кусочки сала. Сами шашлычки делают маленькими – из пяти кусочков мяса. Уксус, настоянный на веточках укропа, гвоздике, остром перчике, принято подавать к уже готовому блюду.

Ингредиенты

Чтобы приготовить такой шашлык, потребуется взять следующие ингредиенты:

  • баранина;
  • курдючное сало;
  • лук репчатый;
  • соль;
  • анис;
  • зира;
  • травы;
  • перец молотый.

Подготовка баранины

Свежее мясо молодого барашка не рекомендуется мыть, поскольку после контакта с водой качество мяса ухудшается. Его нужно протереть бумажным полотенцем и провести сухую зачистку – срезать пленки и прожилки, снять прилипшие крошки.


Для шашлыка по-узбекски мясо нарезают поперек волокон на маленькие кусочки, которые легко помещаются в кулак

Нарезанную баранину щедро посолить, затем перемешать руками и слегка похлопать, чтобы соль вся растворилась.

Сложить мясо в металлическую емкость и присыпать измельченной сушеной душицей (орегано). Остальные приправы, подходящие к шашлыку из баранины, добавляют по желанию. Чаще всего это кориандр, зира, молотый перец, тимьян, сладкая молотая паприка и другое.

Далее нужно приготовить луковый сок. Для этого лук натирают на мелкой терке или пропускают в мясорубку. Сок отделяют от кашицы, которая использоваться не будет.

Сок лука вылить в емкость с бараниной и как следует перемешать. Отправить емкость в холодильник на ночь мариноваться.

Если нужно приготовить шашлыки быстрее, то можно подержать при комнатной температуре три-четыре часа, но не дольше.

Жарка шашлыка

Замаринованную баранину нужно нанизать на шампуры металлические или на деревянные шпажки. Кусочки мяса нужно чередовать с кусочками курдючного сала. Нанизанную на шампуры баранину посыпают мукой, выкладывают на мангал и жарят до готовности. Обычно на это уходит около10–12 минут.


Готовое блюдо подают с луком и рубленой кинзой. Ею можно посыпать мясо или поставить отдельно

Ташкентский шашлычок

И еще один рецепт шашлыка – по-ташкентски.

Этот потрясающий вариант популярного восточного блюда готовится особым способом. Для него нужна довольно жирная свежая баранина. Ее необходимо нарезать очень маленьким кусочками, слегка посыпать солью и нанизать на тонкие деревянные шпажки. На каждой шпажке должно быть по пять-шесть кусочков мяса.

Для этого блюда потребуется фруктовый уксус, например, малиновый. Он совершенно неспособен навредить баранине. В уксус нужно положить различные специи: перец горошком, пару бутончиков гвоздики, лавровый лист, кориандр, острый перчик, веточки укропа. Дать маринаду настояться.

Шпажки с мясом нужно уложить на мангал. Жарить такие шашлычки нужно на очень маленьких углях, баранина должна находиться во время жарки близко к углям – на расстоянии три-четыре сантиметра. Обжаривать в общей сложности по две–три минуты с каждой стороны, при этом важно следить за тем, чтобы не пересушить мясо. Как только первая сторона слегка подрумянится, перевернуть шашлычки и смазать их с помощью кисточки приготовленным маринадом. Переворачивать несколько раз и каждый раз проходить по ним кисточкой, смоченной в маринаде из малинового уксуса и специй. Кисточкой работать эффективнее, чем поливать из бутылки: так мясо можно аккуратно смазать, при этом маринад не попадет на угли.

Преимущества такого способа приготовления налицо:

  • Баранина не испорчена маринованием в уксусе, при этом в шашлыке присутствует его вкус.
  • Благодаря маленьким размерам, шашлычки готовятся очень быстро.
  • Постоянное смазывание маринадом не дает мясу пересохнуть.

Подавать такие шашлычки можно с узбекской лепешкой. В ней нужно сделать разрез и вложить в него тонкие кольца красного лука и зелень, сбрызнутые уксусом. Можно даже снять мясо со шпажек и вложить его в лепешку, получив подобие бутерброда.

Узбекский шашлык: рецепт с фото

Шашлык из баранины по-узбекски или кабоб – это распространенное блюдо, приготовленное в восточных традициях. В узбекской кухне кулинары умело сочетают сочное мясо с пряностями, без них не обходится ни один деликатес. По их мнению, это придает сочности, тем самым вкус раскрывается еще сильнее.

О блюде

Узбекский шашлык на маринаде готовят из баранины, курицы, говядины. Что касается свинины, то ее готовят в европейских ресторанах. Традиционно мясные кусочки нанизывают на шампуры и жарят на мангале, если хочется опробовать рецепт, то лучше выехать на природу. Сочетание восточной приправы зиры делает блюдо по-настоящему восточным.

Описать конечный результат сложно, ведь удивительные ароматы перекликаются между собой. В такие минуты представляется насыщенная картина блюд узбекской кухни, которые сытные и очень аппетитные. Подают шашлык с луковыми кольцами, помидорами черри, зеленью, с тонкой лепешкой лаваша. Это очень вкусно, полезно и сытно.

Советы приготовления

Чтобы приготовить шашлык по-узбекски, выбирают маринад из списка популярных рецептур. Классический вариант с луком или на уксусе, в других вариантах на майонезе, киви, гранате, белом вине. Мясо нарезают на мелкие, крупные кусочки или пропускают через мясорубку.

Для прожарки используют саксаул или древесный уголь, который придает блюду дымный аромат, характерный для настоящего шашлыка. К тому же это естественный способ приготовления, имеющий корни с того момента, когда люди начали впервые употреблять вареную еду. В восточной кухне очень популярен курдючный жир, его добавляют во многие мясные блюда. Готовить узбекский шашлык нужно с кусочками этого жира – их нанизывают, чередуя с мясными.

Шашлык из баранины по-узбекски принесет новизны в коллекцию деликатесов, которые с успехом пользуются в кулинарии. Восточный способ готовки со специями сделает блюдо вкусным, ароматным с аппетитной корочкой и таящим курдючным жиром. Это отличный повод проявить себя на природе или на даче.

На осенний пикник. Готовим шашлык по-узбекски | Мастер-классы | Кухня

Сентябрь – время, когда каждая поездка на пикник может оказаться последней. Пойдут дожди – и всё – плакали шашлыки. Так что к каждому выезду на природу следует подходить предельно ответственно. Удивить друзей и обрадовать свой желудок вы сможете благодаря традиционным узбекским шашлыкам.

Как приготовить настоящий узбекский шашлык нам показал шеф-повар ресторана «Урюк» Дилмурат Исраилов.

Дилмурат приготовил два шашлыка, один – классический, а другой – богатырский. Маринад для обоих блюд одинаков, а вот насаживаются на шампуры и выглядят они по-разному.

Мясо

Для шашлыка берется задняя нога барана и самая лучшая ее часть – задняя, мягкая и сочная. Мы разделываем мясо сразу на несколько блюд: здесь найдется подходящий кусок для плова, для шашлыков, для лагмана и для манты. Обрезки мяса пойдут на кебаб, мы их мелко порубим и сделаем с луком на шампурах.

Мясо лучше выбирать самое молодое, оно должно быть насыщенного красного цвета, но не темное, а жирок – белый.

Мы срезаем все жилки и жир, но это в России, а у себя дома, в Ташкенте, я бы конечно жир оставил. Но русским, не нравится, когда жирно.

Нож

Нож для разделки мяса нужен не длинный, очень острый и довольно гибкий, чтобы он мог качественно обходить хрящи и срезать жир с наименьшими потерями мяса. Широкий и большой нож не подойдет. Он хоть и выглядит внушительно, но плохо маневрирует.

Нож должен быть очень острый, и его нужно постоянно подтачивать, чтобы не терял остроту.

Лук

Его нужно не очень много. Луковицу нарубите очень мелко, чтобы она дала сок. (По меткому выражению нашего оператора, «надо разложить луковицу на атомы» – прим. ред.)

Пряности и соль

Классические пряности среднеазиатской кухни: черный перец, зира, семена кинзы. Все очень ароматное, идеально подчеркивающее вкус баранины.

Соль берется крупная, каменная.

Обязательно вымешивать

Вымешивается шашлык несколько раз, руками. Сначала когда посолили и добавили воды – соль должна раствориться, а вода начать впитываться в мясо, это получается в результате перемешивания. Потом вымешиваем шашлык уже вместе с луком и пряностями. В мясе должна появиться характерная клейкость, в результате этих манипуляций.

Потом добавляем масло и вымешиваем опять. Масло мы добавляем, чтобы на мясе образовывалась корочка, и оно было сочнее. Если бы мы оставили жир, то масло было бы не нужно.

Как жарить

Жарится узбекский шашлык очень быстро. 4 минуты. Иногда бывает  5, это зависит от степени нагрева углей. Переворачиваем раз в минуту, и все готово очень быстро.

Дрова для шашлыка берем березовые, угли желательно покрупнее, они дольше держат температуру, а если от капающего жира угли вспыхивают, то их нужно не заливать водой, а тушить щипцами или же отодвигать в угол мангала.

Узбекча кабоб. Шашлык из филе баранины

Филе задней ноги барана

Бараний курдюк

Лук

Подсолнечное масло

Вода

Соль

Черный перец, зира, кинза

Шаг 1. Срезать с бараньей ноги кусок мякоти. Удалить все жилки, пленки и жир.

Шаг 2. Нарезать мясо небольшими продолговатыми кусочками.

Шаг 3. Нарезать бараний курдюк такими же кусочками, как и мясо.

Шаг 4. Очень мелко нарубить лук.

Шаг 5. Мясо посолить, добавить немного воды и перемешать. Добавить лук и пряности.

Шаг 6. Тщательно вымешать шашлык, добавив немного масла, и оставить мариноваться на 2 часа.

Шаг 7. Насадить на шампур: 2 кусочка мяса чередуются с одним кусочком сала.

Шаг 8. Жарить  4 минуты, каждую минуту переворачивая шампуры. Подавать с овощами и луком.

Уч панджа. Шашлык из баранины на трех шампурах

Для этого шашлыка нужно взять бараньи ребрышки (мы взяли уже приготовленные, но маринад для них точно такой же, как и для мяса + немного паприки), а также нежное мясо задней ноги молодого барашка, лук и пряности.

Готовится он сложнее, чем обычный шашлык, мясо придется нарезать на тонкие пластины и отбить. Кстати, отбивается оно с одной стороны, аккуратно, так чтобы не порвать мясо. Сильно не бейте, но если чувствуете рукой утолщения, то нужно отбивать чуть интенсивнее, чтобы мясо было ровным.

Собирать на шампуры этот шашлык тоже не так просто, как обычный, но дело стоит того – он получается эффектным и интересным.

Филе задней ноги барана

Бараньи ребрышки

Бараний курдюк

Лук

Подсолнечное масло

Вода

Соль

Черный перец, зира, кинза

Шаг 1. Срезать с бараньей ноги кусок мякоти. Срезать все жилки и жир, удалить пленки.

Шаг 2. Нарезать мясо на тонкие пластины, толщиной 3-4 мм.

Шаг 3. Отбить мясо с одной стороны и нарезать на ленты, шириной 1,5-2 см.

Шаг 4. Курдюк нарезать на тонкие полоски.

Шаг 5. Очень мелко нарубить лук.

Шаг 6. Мясо посолить, добавить немного воды и перемешать. Добавить лук, черный перец, зиру и кинзу.

Шаг 7. Тщательно вымешать шашлык, добавив немного масла. Оставить мариноваться на 2 часа.

Шаг 8. Положить на доску баранье ребрышко. Уложить рядом полоски мяса, подворачивая их по размеру ребра и постепенно расширяя, чтобы получался веер.

Шаг 9. Перемежать мясо полосами сала. Так собрать одну порцию.

Шаг 10. Потом аккуратно насадить на три шампура. Сначала пропустить через мясо средний шампур, потом два по бокам, скрещивая их.

Шаг 11. Жарить  4 минуты, каждую минуту переворачивая. После этого разрезать мясо на три части, не разрезая ребро. Дожарить еще пару минут. Подавать с овощами и луком.

Читайте также: Что нужно знать отправляясь в поход на шашлыки →

Узбекский шашлык – шедевр узбекской кухни

В целом о шашлыке

Никто не может сосчитать, сколько сотен веков существует блюдо под названием «шашлык».

Считается, что как только Прометей зажег все народы, все сразу научились делать шашлык, но все по-своему. Известно, что в Древнем Риме и Древней Греции животных и птиц жарили целиком и делили на отдельные части.Конечно, шашлык, в первую очередь – изобретение кочевых скотоводов. Несмотря на различие названий у разных народов, суть одна – шашлык и мясо.

С тех пор под мостами утекло много воды. Менялись эпохи, границы, обычаи, зарождалась высокая кухня, в которой эстетика взяла на себя сытость и практичность. Многие рецепты были забыты, а некоторые совсем забыты, но не шашлык.

У этого блюда нет границ. Его готовят от Камчатки до Африки, и каждый народ считает, что его шашлык правильный.

В Узбекистане искусство обжаривания узбекского шашлыка преуспело не меньше, чем умение приготовить плов. Используется не только классическая баранина, но и говядина, птица, овощи.

Происхождение шашлыка

Есть споры о том, где впервые появился шашлык и как это блюдо перевести. Вот несколько наиболее правдоподобных версий происхождения шашлыка.

«Шаш» от древнетюркского означает «кусок». «Лик» означает «шесть». В итоге шашлык – это шесть кусков мяса.

Узбекский шашлык, в основном так готовят. Кусочки бывают разных размеров. Это зависит от мангала. Но фигур всегда шесть.

Ввиду того, что название «шашлык» происходит от тюркской языковой группы – крымскотатарского слова «şışlıq», специалисты в области теории кулинарии считают шашлык блюдом тюркских народов. Слово «шиш» по-тюркски – «пик», «штык», «лик» – «за». Таким образом, «шашлык» в прямом смысле слова – это блюдо, обжаренное на вертеле.

Общие виды узбекского шашлыка

Как и другие национальные блюда, каждый регион Узбекистана предлагает свои варианты приготовления этого блюда, и во всех регионах это делают исключительно хорошо. Но первенство по праву принадлежит шашлыку Гиждувон. Гиждувон – небольшой районный центр, расположенный недалеко от Бухары. Гиждувонский шашлык, приготовленный здесь, считается лучшим и уникальным. Невозможно понять секрет приготовления шашлыка Гиждувон, но вкус у него особенный и запоминающийся.Это отмечают все, кто хоть раз попробовал.

Самыми популярными узбекскими шашлыками являются шашлыки из баранины, говядины и курицы. Вариантов много, как по технологии приготовления, так и по форме, размеру и выбору мясных порций. А есть узбекские шашлыки, окруженные загадками. Например, самаркандский шашлык из мясного фарша, который готовят в Самаркандской области. И каждый житель Узбекистана ел самаркандский шашлык. Но если вы спросите самаркандского кулинара, как его готовят на гриле и в чем секрет, вы получите массу противоречивых вариантов – так стойко жители Самарканда хранят свой секретный рецепт шашлыка.

Узбекский шашлык обжаривается на углях. Самый вкусный узбекский шашлык получается на старой лозе, ветках абрикоса или вишни. Аромат угольного дыма сам по себе является специей. Обычно лучше всего брать древесину фруктовых деревьев, но хвойные деревья не подходят для узбекского шашлыка.

Есть еще несколько видов узбекского шашлыка.

Узбекский шашлык думба-жигар

Очень популярный в Узбекистане шашлык. В любой столовой часто можно услышать вопрос: «Жигар бор-ми?» – «Бор Бор». Это значит: «Есть ли шашлык из печени»? – “Да, есть.«Этот вид узбекского шашлыка часто готовят из говяжьей печени с бараньим жиром.

Жигар-кабоб – спасение для гипотоников. Приготовить этот шашлык сложнее всего. Важно не сушить, и при этом обязательно тщательно обжаривать печень.

Уч панджа кабоб или шашлык “Три пальца”. Это узбекский шашлык на нескольких палочках. Он свежий, ароматный, нежный, действительно тающий во рту.

Этот узбекский шашлык назван так потому, что одновременно его надевают на три шпажки, напоминающие три растопыренных пальца. История этого узбекского шашлыка уходит в глубь веков, когда пастухи заготовляли сено впрок. Чтобы не таскать шашлык в поле, мясо нанизывали на вилах и жарили шашлык.

Кийма (шашлык молотый) – один из самых популярных вариантов в Ташкенте. Это мягкое безе, в основном из говядины. «Кийма» в переводе с узбекского означает «мясной фарш». То же слово используется для фрикаделек.

Балик-кабоб – узбекский шашлык из рыбы (сом, сазан, в особых случаях осетр).

Бедана кабоб или узбекский шашлык из перепелов.

Этот вид шашлыка всегда считался деликатесом даже на самых богатых застольях. В древности он был доступен в основном охотникам и очень богатым людям. А сегодня каждый может побаловать себя этим блюдом и почувствовать себя падишахом, ведь на современных рынках полно диких птиц.

Дандан кабоб или шашлык из грудинки молодого барашка.

Узбекский шашлык – одно из самых вкусных, нежных, деликатесных блюд узбекской кухни, за что его заслуженно прозвали «шахским кабобом». «Главное правило шашлыка из свинины – не переборщить с маринадом. Сама по себе филейная часть очень нежное и вкусное мясо, поэтому ее следует замариновать непосредственно перед приготовлением.

Гуль-кабоб

«Гуль» – по-узбекски – «роза». Это разновидность узбекского шашлыка, в котором мясо скатывается в рулет, напоминающий розу. Каждый фрагмент такого кебаба представляет собой структуру упругого мяса с тончайшими слоями жира. Такой же слой хрустящего жира уже покрывает боковины рулета. Кто-то откусывает кусок гуль-кабоба и в центре ролла пробует горячую думбу – жир из бараньего хвоста.

Еще один популярный вариант узбекского шашлыка – казанский кабоб. Это мясо, приготовленное в казане большими кусками вместе с овощами, которые обычно не режут, а кладут целиком. При этом мясо имеет необычный вкус, потому что используется особый метод приготовления. Это не закалка, жарка и кипячение, а любая смесь этих видов термообработки.

Узбекский шашлык рецепт

Классический узбекский шашлык – это блюдо из неглубокого мяса, обычно баранины с минимумом специй.

Как и в советские времена, в магазине было невозможно достать баранину, кухня адаптирована к доступному сырью (говядина, позже птица, рыба). И поэтому было решено замариновать мясо, чтобы придать мягкости.

Традиционно в Узбекистане шашлык маринуют в воде. Да, в обычной кипяченой холодной воде, правда, иногда используется минеральная вода. Небольшое количество воды плюс соль, перец, специи и нарезанный лук – самый правильный маринад.

Но сегодня 21 век.Все меняется, и способы приготовления на кухне не исключение. Основой для маринада в Узбекистане также могут служить винный уксус, гранатовый сок, лимон, белое сухое вино. В настоящее время добавляют бренди, пиво, вишневый сок, соевый соус, кисломолочные продукты, горчицу. На Востоке маринад не обходится без специй: зира (тмин), кориандр в любом виде, шалфей, базилик, перец, лук и большое количество разной зелени.

Шашлык – дело ответственное. Это не так просто, как кажется на первый взгляд.Важно все – температура углей, время маринования продуктов и тщательная подготовка мяса.

За 1 кг. Из мяса нам понадобится 2-3 луковицы, 1 чайная ложка соли, красный или черный перец, семена кориандра, 4 столовые ложки винного уксуса.

Мякоть баранины или говядины нарезать кусочками по 10-12 грамм, посолить, посыпать молотым красным или черным перцем, добавить измельченный лук, семена кориандра и уксус, все хорошо перемешать.

Чтобы баранина для узбекского шашлыка лучше замариновалась, сложите ее в эмалированную или фарфоровую посуду, сверху положите груз, накройте марлей и поставьте в прохладное место на несколько часов (от 4 до 24 часов).

Затем вынуть мясо из маринада, нанизать на шпажки по 6 штук (последним должен быть кусок сала). Жарить на углях до красной корочки.

Чтобы мясо прожарилось равномерно, время от времени переворачивайте шашлык.

Готовый узбекский шашлык подается на стол с мелко нарезанным луком, заправленным тмином. Можно подавать также помидоры, огурцы или любой салат.

В Узбекистане шашлык занимает особое место. В Узбекистане его едят почти каждый день на обед к шурпе или плову.Жители Ташкента хорошо знают, где подают отличный узбекский шашлык. Что тут сказать? На Востоке еде придается большое значение. Настоящий узбекский шашлык готовится, как только гость садится за стол. Пока он пил чай и отдыхал, мастера-повара нанизывали на шпажки куски мяса и бараний жир.

Когда вы приедете в Узбекистан в рамках туров компании Peopletravel, не стесняйтесь спрашивать ошпоз (поваров) секреты. Узбеки – люди щедрые; они обязательно поделятся своими секретами кулинарного мастерства.Узбекская кухня – особый национальный бренд, покоряющий мир.

Шашлык в Узбекистане – обязательное блюдо во всех кафе, национальных ресторанах и других местах общепита. И в любом месте вам будет предложено более одной формы и целый ряд различных типов на выбор. И несмотря на то, что блюдо является одним из старейших, его популярность в современном мире растет с каждым днем.

Кстати, испокон веков в Узбекистане возле барбекю стоят исключительно мужчины.На торжественное представление женщины допускаются только на этапе разделки и маринования продуктов. По мнению профессионалов (опять же мужчин), для приготовления этого замечательного блюда необходимо несколько аспектов: хорошее мясо, «правильный» маринад, правильные дрова и, конечно же, навыки шашлычного приготовления

.

А заведения, специализирующиеся на приготовлении шашлыка, в Узбекистане называют шашлычницами.

Невозможно представить Узбекистан без солнечных лепешек, горячего плова и, конечно же, без вкусного узбекского шашлыка.Дым, пропитанный ароматом жареного на углях мяса, уносится из шашлычной, соблазнительно маня гурманов. Продавцу шашлычной даже не нужно завлекать покупателей громкими возгласами, аромат шашлыка сделает это сам, причем намного эффективнее.

Обязательно посетите шашлычный в Узбекистане. Здесь вы сможете оценить самые яркие и вкусные краски узбекской кухни.

Видео об Узбекистане

Фарш из баранины с кориандром и тмином от «Планет Барбекю» Стивена Райхлена

Пожарники Человек с маниакальными тесаками

Ведущий русского кулинарного шоу Not for Women , Сталич Ханкишиев известен своим люла (шашлык из баранины).

Узбекистан

Когда я впервые встретил Сталика Ханкишиева, он размахивал ножами для мяса, как какой-то маньяк-убийца из фильма ужасов. Он запустил их в воздух и забил их о разделочную доску, превратив здоровенную лопатку ягненка в фарш настолько мелкий, что казалось, будто он вылетел из мясорубки. Вооруженный таким образом, он не был похож на тех парней, которых вы хотели бы встретить в темном переулке, и уж тем более в продуваемых ветрами степях его узбекской родины.

Узбекистан: Само название вызывает образы караванов, курсирующих по древнему Шелковому пути. О таких легендарных городах, как Самарканд, Ташкент, Бухара. Из рубленого ягненка, шипящего на вертелах, и цыпленка, пахнущего приправами Spice Route, поджаренными на углях. Из экзотических устройств для приготовления пищи, например, мангал и тандыр – бывший гриль без решетки; последний представляет собой металлическую яму для барбекю в форме урны, используемую для запекания цыплят или ягненка.

Высокий, худощавый, элегантный мужчина в вышитой тюбетейке среднеазиатского мусульманина, Ханкишиев, вероятно, знает об узбекском гриле больше, чем кто-либо другой в России.Он родом из узбекского города Фергана, а в настоящее время живет в Москве, где сделал делом своей жизни продвижение кухни своей родины в Центральной Азии.

Для Ханкишиева есть три ключа к хорошему приготовлению на гриле: правильное топливо, выбор мяса и приправ. В качестве топлива выбор только один: натуральный кусковой древесный уголь. Что касается мяса, в Узбекистане (как и во всей Средней Азии) царит баранина. При приготовлении ребрышек и котлет Ханкишиев предпочитает ягнят не старше девяти месяцев.Для шашлыков из фарша он предпочитает взрослую баранину, говоря, что ее вкус более интенсивный. Он старается использовать правильное соотношение ярко-красного мяса и жира из белоснежного ягненка, примерно 70 процентов мяса к 30 процентам жира. Когда дело доходит до приправ, он верит в простоту. «В узбекском гриле мы не используем много экстравагантных соусов или маринадов, – говорит он. “Соль. Перец. Тмин. Молотый кориандр. Может быть, лук. Вот и все.

Имя: Ханкишиев Сталик

Территория: Родился в Узбекистане; живет в Москве

Претендовать на известность: Ведет шоу русской кулинарии под названием Not for Women. Написал исчерпывающую книгу об узбекской кухне, бестселлер с великолепными фотографиями, тираж более 75 000 экземпляров, названный на английском языке: Казань, Мангал и другие мужские удовольствия . Владел узбекским рестораном в Москве.

Фирменные блюда: Шашлык , шашлык; lula , шпажки из фарша из баранины со специями тмина и кориандра; и плов , плов из баранины, сушеных фруктов и риса, приготовленный на дровах

Ханкишиев Говорит:

▸ При приготовлении люла нарежьте мясо непосредственно перед приготовлением на гриле.И измельчите его вручную ножом или тесаком: вы получите лучшую консистенцию, чем с помощью кофемолки или кухонного комбайна.

▸ Фарш не должен быть слишком постным.

▸ Древесина фруктовых деревьев и виноградных лоз делает лучший древесный уголь. На газе нельзя жарить как следует.

▸ При приготовлении на гриле люди делают две большие ошибки. Первый – это перемаринование мяса. Полчаса или около того хватит. Во-вторых, не удается поддерживать должное расстояние между едой и огнем.Держите руки на расстоянии четырех дюймов (около десяти сантиметров) друг от друга. Вот как далеко должно быть мясо от тлеющих углей.

Рецепт армянского шашлыка | Все рецепты

ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я наполовину армянин, и это хорошо! Единственное, что нужно добавить, – это щепотка белого уксуса, он поможет избавиться от резкого привкуса баранины. В остальном этот рецепт идеален

Это было нормально, я надеялся на что-то отличное.Мой муженек наполовину армянин, и я сделал это, чтобы его удивить. Баранина была довольно вкусной, но мы оба надеялись, что она будет немного более пикантной. У него не было особого вкуса. Не уверен, что сделаю это снова, но если я это сделаю … мне обязательно придется немного оживить это. Слишком просто на наш вкус.

Отличное блюдо !! Очень легко приготовить и вкусно !! Мясо получается восхитительным и очень нежным – даже после того, как мой муж готовил его чуть-чуть дольше! Обязательно сделаю еще раз!

Я использовала говядину, поэтому рецепт нам очень понравился.Обычно, когда мы готовим баранину, мы используем греческие маринады с сильным привкусом лимона и приправ. Это было легче и не подавляло говядину. Но я не стал следовать инструкциям по приготовлению кебабов – делал это своим обычным способом. Спасибо, отправитель.

Мне, как товарищу по «Армо», было приятно увидеть здесь этот рецепт! 🙂 Я сделал несколько поправок: использовал красное вино вместо белого и много свежей петрушки вместо сушеных трав и замариновал все это с луком на ночь! САМЫЙ ЛУЧШИЙ!

Это было так хорошо.Я планирую сделать их для своей семьи, когда пойду домой в гости. Спасибо!!!

Это действительно хорошо! Сделано в точности, как указано, за исключением говядины. Получилось совсем нежно! Это тоже был просто круглый кусок стейка. Спасибо, что поделился! Подается с армянским пловом, на две теплые тортильи насажены шампуры, которые снимаются с вертела и заворачиваются.

Очень хороший рецепт, проверенный на словах поваров.

Удивительно, я использовал свою духовку BlueStar … В которой мясо отлично прожарилось. Не нужно барбекю! Это мясо конкурирует с местами Шиш Кабоб, которых больше нет на Манхэттене. Тот, что в квартале от Каца. Это мясо было восхитительно. Я нашел (наконец) баранину в кубиках без костей для тушения. Все, что мне сейчас нужно, это подправить соус тахини. Сделайте это, вы не будете разочарованы.(Я только что приготовила баранину с луком.)

Узбекские шашлыки и маринады из баранины Обновления


Это узбекский шашлык из баранины. Те из нас, кто из Узбекистана, знают его как шашлык и считают его большим деликатесом. Это необходимо для каждого особого случая и встречи семьи и друзей. Мои родители недавно приехали в гости, и вместе мы сделали большую партию, чтобы поделиться с вами.

Традиционно шашлык готовят из баранины и включают куски курдюка, или жир курдюка, и его готовят на длинном и узком гриле, называемом мангалом.Шампуры размещают прямо по краю мангала, поэтому решетки для гриля нет.

Шашлык, показанный здесь, подается с традиционными лепешками, запеченными в тандыре, которые называются лепешки или нон, и тонко нарезанным луком, заправленным белым уксусом, сахаром и солью. Он накрыт на винтажном узбекском блюде с изображением знаменитых тканей икат страны. Мои родители принесли с собой блюдо, подходящий чайник и набор пижал, когда мы переехали из Узбекистана в США.S. еще в 1980 году. (К сожалению, несколько лет назад чайник сломался.)

Рецепт шашлыка моей семьи мне дорог, потому что мы уехали из Узбекистана, когда я был совсем маленьким, и это одна из немногих вещей, которые у меня есть родная страна. Также это был самый первый маринад, которому я когда-либо подвергался. Так что, конечно, мне пришлось включить его в мою последнюю книгу Маринады . Я хочу заглянуть внутрь книги, так что вот рецепт в точности так, как он представлен на страницах 254 и 255.


При приготовлении шашлыка выбирайте кусок баранины с большой жирной шляпкой.Насадите замаринованные куски баранины на шпажки жирной стороной наружу, чтобы они подрумянились на гриле. И поверьте мне, когда я говорю, что жир – лучшая часть!
Если вам нравится этот маринад, его родом еще 199!

Говоря о моей поваренной книге, не забывай, что приближается День отца, и Маринады станут идеальным подарком для папы. Как раз к Дню отца, я буду проводить дегустацию и раздачу автографов в Vancouver’s Butcher Boys с 11:00 до 14:00 в эту субботу, 14 июня.Затем в пятницу, 27 июня, с 11:00 до 13:00 я буду предлагать новые образцы и подписи в Mill Plain Chuck’s Produce. Если вам нужно полное погружение в маринады Marinades (каламбур!), Присоединяйтесь ко мне на удивительный практический урок кулинарии на Revival Market в Хьюстоне в воскресенье, 20 июля, в 16:00. У нас запланировано потрясающее техасско-мексиканское меню в стиле фиесты, и вы, несомненно, оставите уроки мастера маринования!

В других новостях мероприятия нет расписания летних занятий в Clark College. Я буду учить основное блюдо летним салатам и домашним заправкам.Пожалуйста, присоединяйтесь ко мне на кухне! Текущие списки событий всегда можно найти на боковой панели “Кулинарные курсы, подписки и выступления” справа.

Итак, вы уже получили свой экземпляр Маринады ? Если нет, считайте, что критики говорят, что это идеальная книга для тех случаев, когда времени на приготовление мало, и называют ее «исключительно полезной», «изобретательной», «как полка для специй на стероидах», «библией» о соусе, который поможет выведите свой барбекю на новый уровень »,« восхитительный »,« для тех, кто любит привносить аромат в свои продукты »,« интригующий »и полный« свежих идей для творческого маринования прямо сейчас ».И если этого недостаточно, чтобы убедить вас, NPR включает маринадов в этот список летних кулинарных книг, которые «сделают хорошую жизнь еще лучше». Пока я перечисляю упоминания в СМИ, вот некоторые из моих советов по маринаду, вот еще несколько моих советов, а также информация о пользе для здоровья от использования маринадов, а также ваше искреннее интервью от пекаря и блоггера по кулинарии Кимма Мура.

Я искренне надеюсь, что вам понравилось это обновление Marinades и вы познакомились с моим самым ценным рецептом в моей книге.Мне бы очень хотелось, чтобы вы попробовали этот шашлык. Если да, напишите мне, а еще лучше – приди на одно из моих книжных мероприятий и расскажи, как все прошло!

Шашлык Русский шашлык Рецепт

  • Шаг 1

    Разрежьте баранину на 2-дюймовые куски и поместите в неактивную миску или пакет с застежкой-молнией.

  • Шаг 2

    В блендере или кухонном комбайне смешайте лук, чеснок и воду.Смешайте с лавровым листом, яблочным уксусом, перцем, орегано и лимонным соком и перелейте все в нереактивную миску или пакет с застежкой-молнией. Мариновать в холодильнике четыре часа.

  • Шаг 3

    Через четыре часа насадите куски баранины на вертел (если вы используете деревянные шпажки, сначала замочите их на 30 минут) и разогрейте гриль на среднем / сильном огне.

  • Шаг 4

    Готовьте на гриле на прямом огне, вращая шпажки щипцами каждые несколько минут, и посыпайте солью во время приготовления.

  • Шаг 5

    Если вам сложно смотреть на шашлык, потому что он такой вкусный, снимите его с гриля.В целом это займет около 10 минут.

  • Шаг 6

    Дать шашлыку постоять пять минут и подавать. Это блюдо обычно подают на открытом воздухе в России, со свежими, слабосолеными овощами, такими как помидоры, грибы или огурцы, в качестве единственного сопровождения. Наслаждаться!

    • Узбекский суп шурпа – GastroSenses

    Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане.Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

    Не секрет, что я люблю готовить уютную еду, особенно в эти осенние месяцы. Здесь, в Торонто, кажется, что мы просыпаемся в темноте и в какой-то момент, около 10 часов утра, понимаем, что, вероятно, не станет легче. Другие люди могут проводить дни, как эти вязаные свитера или занимаясь скрапбукингом, но не я. Мне искренне нравится стоять над разделочной доской, смотреть на мрачный туман и рубить различные овощи, которые в конечном итоге станут вкусным ужином.

    Я знаю, что мы переживем эти темные холодные дни благодаря таким рецептам, как этот узбекский суп шурпа. Насыщенный жирный бульон в сочетании с щедрыми кусочками баранины и овощей, медленно приготовленный с ароматными специями и травами – это не просто суп, это настоящее лекарство! Выпив одну-две тарелки шурпы, вы наберетесь энергии на весь день, быстро восстановитесь после бурной ночи и даже поможете вылечить любые симптомы простуды или гриппа.

    В Узбекистане шурпу часто подают с самсой, и он так же популярен, как плов и шашлык. Его подают к столам во время всех праздников и мероприятий, а также на семейных вечеринках в будние дни.

    Этот суп требует терпения и качественных ингредиентов. Не тот суп, который можно приготовить из обрезков. Попросите у мясника хорошего качества баранину на кости, желательно на ребрах. Я использовал каре ягненка, и мой бульон получился феноменально наваристым и сытным. Много лука, яркого красного болгарского перца, спелых и сладких помидоров, свежих и ароматных трав. Медленно тушите все в кастрюле и через несколько часов вы будете вознаграждены вкуснейшим узбекским супом шурпа.


    Узбекский суп шурпа

    Общее время

    Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане.Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

    Тип рецепта: Суп

    Кухня: Азиатская

    Ингредиенты

    • Бараньи ребрышки 1-2 фунта
    • 3 средних желтых лука, нарезанные ломтиками
    • 2 средние моркови, крупно нарезанные
    • 3 средних картофеля, нарезанные пополам 1 красный
      • 903 болгарский перец, нарезанный ломтиками
    • 1 перец чили, нарезанный ломтиками
    • 2 средних помидора, крупно нарезанных
    • соль и черный перец по вкусу
    • 1 столовая ложка порошка кориандра
    • 1 чайная ложка порошка тмина
    • 1 столовая ложка сушеного базилика
    • ⅓ чашки кинзы , нарезанный
    • 1 сладкий лук, нарезанный ломтиками
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка масла

    Инструкции

    1. Приправить баранину солью и перцем.Нагрейте масло в голландской духовке на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон около 5 минут.
    2. Залить мясо водой и довести до кипения. Снимите всю всплывающую пену.
    3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте с частично закрытой крышкой в ​​течение 30 минут.
    4. Добавьте в суп морковь и лук и готовьте еще 20 минут.
    5. Пока суп готовится, смешайте нарезанный сладкий лук с сахаром и лимонным соком в небольшой миске. Отложите для маринования.
    6. Добавьте в кастрюлю картофель, специи, соль и перец и тушите примерно 10 минут, пока картофель не станет почти готовым.
    7. Добавьте перец и помидоры и готовьте еще 10 минут.
    8. Добавьте в суп маринованный лук и его сок и готовьте еще несколько минут.
    9. Подавать с кинзой.

    3.5.3226


    Связанные

    узбекский кебаб | Узбекистан Трэвел