Как сделать тесто для пиццы пышное: Пышное тесто для пиццы дрожжевое рецепт с фото пошагово

Шаг 1 из 9

Тесто рассчитано на одну пиццу диаметром 30 сантиметров.

Шаг 2 из 9

В глубокую емкость просейте муку. Всыпьте соль, сахар и дрожжи. Большинство растворимых дрожжей в продаже не требуют предварительного набухания, их можно сразу добавлять в муку.

Шаг 3 из 9

Теперь влейте оливковое масло хорошего качества и теплую питьевую воду.

Шаг 4 из 9

Начните замешивать тесто. Сначала это удобнее делать столовой ложкой.

Шаг 5 из 9

Дальше снимите с ложки остатки теста и продолжите замешивать руками. Оно должно получиться очень мягким и эластичным. Если немного клеится к рукам, тогда добавьте совсем немного муки.

Накройте миску с тестом герметично пищевой пленкой, чтобы не было доступа кислорода. Отправьте в теплое место ровно на час.

Шаг 6 из 9

Шаг 7 из 9

Его нужно еще раз хорошенько обмять и можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Шаг 8 из 9

Пышное тесто для пиццы в домашних условиях готово.

Пиццу готовите как обычно. Присыпьте мукой противень, раскатайте тесто, сформируйте бортики, выложите любимую начинку и, при желании, присыпьте сыром. Выпекать нужно при 200-220 градусах 15-20 минут без конвекции.

Шаг 9 из 9

И, конечно же, сама пицца. Посмотрите на эти шикарные бортики!

рецепты, с фото пошагово, толстой основы на сухих дрожжах и без них в домашних условиях, но как в пиццерии!

Наши самые вкусные рецепты, с фото пошагово, на дрожжевом или бездрожжевом, мягком, очень толстом и пышном тесте для пиццы никого не сможет оставить равнодушным. Из данной статьи Вы узнаете как сделать его в домашних условиях, но как в пиццерии!

Pizzarini

Пышное тесто для пиццы: рецепты, с фото пошагово, толстой основы на сухих дрожжах и без них в домашних условиях, но как в пиццерии!

Вкусная пицца получается только на правильном тесте. Поэтому его приготовлению нужно уделить особое внимание. В данной статье мы расскажем Вам, как приготовить пышное тесто для пиццы.

Самый вкусный дрожжевой рецепт с фото пошагово

Приготовление этого теста не занимает много времени, однако при этом пицца с ним получается очень вкусной и воздушной.

Вам понадобится:

• вода – один стакан,
• сухие дрожжи – один пакетик,
• сахар – одна столовая ложка,

• щедрая щепотка соли.
• растительное масло – две столовых ложки.

Пышная основа для пиццы готовится следующим образом:

1. Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом.       

   ВАЖНО: просеивание – обязательное условие, чтобы сделать тесто воздушным и очень пышным.

                 
2. В чистую миску вылейте один стакан теплой воды. Разведите в ней сухие дрожжи и добавьте ложку сахара и щепотку соли.
   

   СПРАВКА: дрожжи лучше «растут», если вступают в реакцию с сахаром.

3. Хорошенько перемешивайте содержимое миски до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся.
4. В полученную смесь добавьте две трети просеянной муки. При помощи ложки перемешайте все до однородной массы. Постепенно вводите оставшуюся часть муки. Тесто должно получиться не слишком редким, но и не тугим.
5. Добавьте в миску растительное масло, после чего хорошенько вымесите руками тесто. После этого отправьте его «отдыхать», накрыв полотенцем.

   ВАЖНО: Пышность зависит от того, насколько хорошо Вы вымесите основу для пиццы.

      
6. Спустя тридцать минут ваше тесто поднимется. После этого раскатайте его по форме.

Для данной основы мы предлагаем сделать вам мясную начинку.

Для «Охотничьей» пиццы Вам понадобится:

• томатный соус – 100 грамм;
• моцарелла – 150 грамм.
• охотничьи колбаски – три штуки.
• ветчина – три кусочка.
• свиной фарш – 150 грамм.
• томат – одна штука.
• маринованный огурец – одна штука.

• красный лук – одна маленькая головка.
• орегано – одна чайная ложка.
• пармезан – 50 грамм.
• чеснок – два зубчика.
• зелень – 30 грамм.
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Мелко порежьте чеснок и лук, выложите их на разогретую сковородку, смазанную оливковым маслом. Обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте туда фарш и томатный соус. Приправьте орегано, солью и перцем. Тушите на среднем огне в течение десяти минут.
2. Покройте основу для пиццы получившимся соусом. Сверху выложите порезанные охотничьи колбаски и ветчину хаотичном порядке. Посыпьте тертым пармезаном. Далее расположите порезанный кружочками томат и огурец и присыпьте его зеленью. Наконец, добавьте моцареллу. Ее можно порвать руками или натереть на терке.
3. Отправьте пиццу в заранее разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут. Ваше блюдо будет готово, как на нем появится золотистая корочка.
4. К столу подавайте в горячем виде.

Данное количество ингредиентов рассчитано на большой противень. Для круглой формы диаметром в тридцать сантиметров сократите количество составляющих примерно на треть.

Как сделать толстую и мягкую основу без дрожжей?

Такое тесто готовится также просто, как и тесто на кефире без дрожжей. А его вкус придется по нраву даже самым привередливым гурманам!

Для приготовления теста вам понадобится:

• пшеничная мука – 2 стакана,
• молоко – 125 миллилитров,
• яйца – 2 штуки,

• растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 2 столовых ложки,
• соль – чайная ложка без горки,
• сода – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Возьмите чистую сухую миску. Смешайте в ней просеянную муку, соль и соду.
2. В отдельной емкости слегка взбиваем яйца, молоко и растительное масло.
3. В получившуюся жидку массу добавляет две трети смеси муки и размешивает до тех пор, пока не получится однородная консистенция.
4. Затем откладываем ложку, слегка смазываем руки растительным маслом и начинаем месить тесто. Постепенно добавляем к нему оставшуюся часть муки.
5. Вымешивать тесто нужно не менее пятнадцати минут. В итоге у вас должен получится гладкий и ровный комок.
6. Укройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в течении двадцати минут.
7. После этого раскатайте тесто по форме.

Кстати с таким тестом неплохо сочетаются и необычные начинки, например, шоколадная или фруктовая. Поэтому не бойтесь экспериментов на кухне!

Советы и рекомендации по приготовлению в домашних условиях – как в пиццерии

• Пышное тесто хорошо поддается замораживанию. Поэтому вы можете сразу приготовить его побольше, чтобы при желании быстро сделать пиццу, добавив лишь одну начинку. Кстати, этот «трюк» работает и с дрожжевым тестом на кефире.
• Морозильник также понадобится, чтобы сделать заготовки для начинки.
• Смажьте края пиццы оливковым маслом, чтобы они приобрели при запекании красивый золотистый оттенок.
• Итальянские повара советуют брать муку с высоким содержанием клейковины, так вы сможете добиться идеальной текстуры теста.

СПРАВКА: если у вас нет такой муки, то ее можно заменить пшеничной первого сорта. А Джейми Оливер советует для пышного теста смешивать пшеничную муку с парой столовых ложек манки.

• Секрет правильного вымешивания теста для пиццы, кроется в том, что месить нужно костяшками пальцев, как можно сильнее прижимая его ко дну. Данный совет также отлично работает и для теста на молоке на дрожжах.

Заключение

Новые рецепты только и ждут момента, когда их опробуют в деле. Понравился ли рецепт пышного теста? Как на Ваш взгляд, его можно доработать? Какая, по Вашему мнению, технология приготовления лучше: эта или на молоке? Ждем Ваших советов!

Вам помогла статья?

2 раза уже помогла

Похожие рецепты

Пицца на пышном дрожжевом тесте

Нежнейшее пышное тесто с пушистыми золотистыми краешками, домашний соус из сочных томатов со специями, нежная моцарелла и кусочки… кусочки всего, что вы сами пожелаете. Горячая, румяная, толстая, ароматная пицца прямиком из духовки к вашему столу!

Ингредиенты на одну пиццу 30 см

Тесто:

• 250 г муки,
• 150 мл воды,
• 11 г свежих дрожжей (или 3,5 г сухих = 1 ч.л.),
• 1 ч.л. сахара,
• 1/2 ч.л. соли,
• 1 ст.л. оливкового масла.

Важен сорт муки для структуры и хотя вкусно будет в любом случае, но тем не менее эффект “ух ты, как в пиццерии” и чудесная лавашная тягучесть теста достигается верным сортом муки. Так что для эффекта попроще подойдет любая белая мука для выпечки, а для солидного погружения в мир пиццы берем муку типа 00 или смесь 00+semola 5:1 (к примеру, итальянская Molino Grassi и Гарнец для пиццы в зеленой пачке).

Соус томатный:
250 г протертых томатов в собственном соку или свежих помидоров,
1/2 ч.л. майорана,
1/2 ч.л. базилика,
1/2 ч.л. орегано,
1/4 ч.л. соли,
1 зубчик чеснока.

Начинка:
120 г безрассольной моцареллы,
+ любые ингредиенты по желанию – красный и зеленый острый свежий перчик, салями, оливки, шампиньоны маринованные. Компоненты начинки должны быть полностью готовы к употреблению или нуждаться в минимальной тепловой обработке.

Рецепт приготовления пиццы

1. Готовим тесто. В теплой воде разводим сахар и дрожжи. Только в теплой, ни в коем случае не холодной и не горячей, чтобы не убить дрожжи.
2. Муку перемешиваем с солью и просеиваем в чашу миксера.
3. Вливаем масло и дрожжевую смесь в муку. Замешиваем тесто в комбайне 7-10 минут, затем еще 2-3 минуты руками. Тесто будет гладким, эластичным, не липким и очень приятным. Подтягиваем тесто в шар.
4. На присыпанной мукой поверхности сразу же после замеса раскатываем тесто в круглый пласт диаметром 30 см. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 30-40 минут в зависимости от степени желаемой пышности и толщины пиццы в теплом месте.
5. Готовим классический итальянский томатный соус. Помидоры измельчаем, отправляем в сотейник и увариваем до более густого состояния под крышкой (иначе очень брызгается) на среднем огне. Объем уменьшится примерно в полтора раза. Добавляем соль и специи, пропущенный через пресс чеснок. Остужаем.
6. Подготавливаем и нарезаем ингредиенты для начинки – перчики, грибочки, колбаску, оливки…
7. Собираем пиццу на противне. На подготовленное тесто выливаем весь томатный соус, половину сыра, равномерно распределяем по пицце. Выкладываем компоненты начинки и сверху посыпаем оставшимся тертым сыром.
8. Выпекаем пиццу при 220 градусах С порядка 10 минут.

Толстая, пышная, с пылу с жару пицца готова. Приятного аппетита!

Тесто, основа для пиццы. Рецепт теста для пиццы

Сегодня тесто для пиццы можно приготовить сотнями способов – от классики с тремя компонентами до экзотического коктейля из муки, приправ и специй. Какой же рецепт выбрать из этого многообразия? Предлагаем вашему вниманию несколько простых, но очень интересных вариантов. С их помощью вы сможете приятно удивить ценителей итальянской кухни, угостить подружек, вечно сидящих на диетах, или порадовать компанию друзей, внезапно нагрянувших в гости.

Пышное тесто для пиццы

Соедините стакан муки, пол чайной ложки соли и пакетик сухих дрожжей. Отдельно смешайте стакан теплой воды и две столовые ложки оливкового масла. Влейте жидкость в муку и замесите однородное тесто. Переложите его на стол и месите еще несколько минут, постепенно добавляя по необходимости муку.

После этого положите тесто в глубокую чашку, смажьте оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40 минут. Ваше тесто за это время увеличится в два раза. После этого энергично месите его еще пару минут и – можете делать пиццу.

Тонкая основа для пиццы

Для тех, кто ценит в пицце тонкую хрустящую основу, подойдет следующий рецепт теста для пиццы.

2/3 стакана муки смешайте с четвертью чайной ложки соли и чайной ложкой сухих дрожжей. Влейте полстакана теплой воды и замесите тесто. Смажьте его оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на полчаса.

Бездрожжевое тесто для пиццы

Самый простой способ приготовить тонкое тесто для пиццы без дрожжей – купить готовую мучную смесь «Пицца» С.Пудовъ. Простой разводите смесь водой (количество смеси зависит от желаемого диаметра пиццы), замешиваете тесто и оставляете его ненадолго «отдохнуть». После этого можно раскатывать тесто, выкладывать начинку и выпекать.

Если же Вы придерживаетесь традиционных рецептов и способов готовки, посмотрите несколько вариантов приготовления бездрожжевой пиццы здесь , с яйцами или без.

Тесто для пиццы «Нежное»

Разведите пакетик сухих дрожжей в трети стакана теплой воды. Для лучшего эффекта добавьте пол чайной ложки сахара. Разотрите две столовых ложки размягченного маргарина с двумя стаканами муки, добавьте одно яйцо, столовую ложку сметаны, немного соли, черного молотого перца и щепотку мяты.

После этого влейте воду с дрожжами и замесите тесто. Накройте его салфеткой и поставьте в теплое место, пока занимаетесь приготовлением начинки. Поднявшееся тесто месите еще несколько минут, раскатайте на противне и можете укладывать начинку.

Основа «Медовая»

Рецепт ароматного и необычного теста наверняка понравится приверженцам здорового питания. Также медовая основа отлично гармонирует с начинками в рецептах сладкой пиццы (например, «Пицца с шоколадом, клубникой и лесными орехами», «Фруктовой пицца с хурмой и моцареллой»).

Смешайте треть стакана меда со стаканом воды, добавьте две чайных ложки сухих дрожжей. В отдельной большой миске соедините полкило муки грубого помола с чайной ложкой соли и двумя столовыми ложками оливкового масла. Влейте жидкость в муку и замесите тесто. Оставьте его на полчаса в тепле, предварительно накрыв салфеткой.

Стакан муки перемешайте с содержимым одного пакетика быстродействующих дрожжей. Влейте стакан теплой воды и размешайте. Добавьте соль по вкусу и продолжайте добавлять муку. Всего у вас должно уйти около трех стаканов. Энергично месите тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким.

Тесто, которое вы получите в результате, необходимо использовать сразу, не откладывая оставшуюся часть «на потом», иначе основа не получится. Проще и быстрее всего приготовить из этого теста простейшую и всеми любимую «Маргариту» (смотреть рецепт). Выпекать пиццу на таком тесте нужно при максимальной температуре, чтобы основа подрумянилась, а сыр в начинке полностью расплавился – это займет около восьми минут.

Сырная основа

Если Вы не из тех, кто считает каждую калорию, попробуйте этот рецепт и удивите домашних или гостей этим необычным, очень вкусным тестом. Смешайте 1 ¾ стакана муки с половиной стакана тертого сыра Пармезан. Конечно, его можно заменить любым имеющимся у вас сыром твердых сортов (например, голландским или российским), но того неповторимого вкуса и аромата уже не будет.

Добавьте четверть стакана растительного масла и 2/3 стакана горячей воды. Тщательно перемешайте тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Пока будущая основа «отдыхает» – займитесь приготовлением начинки. Например, знаменитая пицца «4 сыра» (подробнее) на таком тесте станет просто суперсырной!

Тесто для пиццы на кефире

Данный рецепт позволит вам не возиться с дрожжами, да и тесто будет готово уже через 10 минут.

К стакану кефира добавьте пол чайной ложки соды (гасить не нужно – молочная кислота сделает свое дело). Взбейте два яйца, всыпьте по пол чайной ложки соли и сахара. Перемешайте все ингредиенты и добавьте два стакана муки. Тщательно выместите тесто, сформируйте круглую основу и уложите начинку.

Основа для пиццы «Мечта диетолога»

Тем, кто следит за своим весом и вынужден постоянно ограничивать себя в калориях, несомненно, понравится этот рецепт.

Основой теста станет творог: понадобится одна пачка – вполне подойдет обычный обезжиренный, который можно купить в любом магазине. Добавьте яйцо, три столовых ложки ржаной муки и соль по вкусу. Похоже на сырник, не правда ли? Большой, вкусный диетический сырник.

Ржаная мука сделает основу серой – исправить это можно с помощью куркумы. Данная приправа окрасит тесто для пиццы в приятный солнечный цвет и придаст ему дополнительные полезные свойства. Не зря куркуму называют природным антибиотиком – она способствует очищению организма от токсинов и шлаков. В конце нужно добавить четверть чайной ложки соды в качестве разрыхлителя.

Влажными руками сформируйте на листе для выпекания большую лепешку. Поставьте тесто в разогретую до 200 градусов духовку. Через 5-7 минут можно вынимать и укладывать на подготовленную основу начинку.

Основа для пиццы «Сметанная»

Просейте четыре стакана муки с половиной чайной ложки соды. 12 столовых ложек сметаны соедините с 2 яйцами, 2 столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли. Важно, чтобы сахар и соль полностью растворились. Пачку размягченного сливочного масла или маргарина взбивать в течение 5-8 минут, после чего постепенно добавить сметанную смесь, а затем быстро – муку. Замесите тесто. При этом помните: долго вымешивать его нельзя, иначе оно получится жестким. Ваше тесто готово.

Приятного аппетита!

Как сделать идеальное тонкое тесто для пиццы

Как сделать идеальное тонкое тесто для пиццы

Она подходит к любой ситуации, можно покушать ее на завтрак, обед или ужин. Нет разницы. Для домохозяек это блюдо – отличный выход из ситуации, мол, что приготовить – не знаю. Тогда в холодильнике находятся множество продуктов, которые давно лежат или их мало для полноценного блюда – тогда пицца, идеальный вариант.

А вы знаете сколько видов ее существует? ДА, бесконечное множество. В начинку можно использовать все что угодно. Даже если есть какие-то определенные рецепты, проверенные временем, все равно можно каждый раз что-то изменять и тогда появляются новые вкусовые ощущения.

Но начинка это одно, а вот основа – это самое главное. Ведь без вкусного теста не получится вкусная пицца. Если с начинкой можно экспериментировать, то с тестом этого не стоит делать. Нужно тесто готовить правильно.

Конечно так же существует много вариантов, это уже на вкус каждого и по ситуации, давайте рассмотрим несколько лучших, на наш взгляд, рецептов теста для пиццы.

Тонкая пицца из дрожжевого теста.

Знаю многих хозяек, кто любит именно тонкое тесто, так же многие любят и пышное тесто, сейчас с Вами по порядку разберем эти рецепты и начнем с тонкого теста на дрожжах, как говорится – классика жанра.

Ингредиенты:

• Мука – 175 г;
• Вода – 125 мл;
• Дрожжи – 1 ч. л.;
• Соль – 1/4 ч. л.;
• Растительное масло – 1 ст. л.

Шаг 1.

   В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем соль, масло. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое, не липкое, эластичное тесто.

Шаг 2.

  Когда тесто готово, необходимо ее помять его минуты 3 примерно. Можно добавить еще немного муки, чтобы легче было. Чем дольше будите замешивать тесто – тем лучше.

Шаг 3.

  Затем перекладываем тесто в миску и накрываем полотенцем. Нужно чтобы тесто увеличилось в двое.

Шаг 4.

  Как тесто увеличивается в двое в объеме, так можно его выкладывать на стол, примять и формировать форму для пиццы.

Дрожжевое тесто для пышной пиццы.

  Чтобы получить пышное тесто для пиццы, нужно тесто раскатать толще, чем для тонкой. Уверена все это знают. Но чтобы получить хорошую пышную пиццу, еще нужны другие пропорции для ее основы.

Ингредиенты:

• Вода – 225 мл;
• Мука – 300 г;
• Дрожжи – 1 ч.л.;
• Соль – 1/3 ч.л.;
• Растительное масло – 2 ст.л.

Шаг 1.

  Сухие дрожжи заливаем теплой водой и ждем, пока они не начнут «играть». После этого всыпаем соль, добавляем растительное масло (оливковое – идеально, подсолнечное – допустимо).

Шаг 2.

  Понемногу добавляя муку, замешиваем гладкое, приятное, не липкое тесто. Оставляем его в миске, накрытой полотенцем, на 1-1,5 часа до подъема (время зависит от температуры воздуха в помещении и качества продуктов).

Шаг 3.

  После увеличения теста в двое в объеме, проминаем его и можно приступать к формированию пиццы.

Тесто на пиццу без дрожжей.

  Вот еще оригинальный, интересный и не стандартный рецептик. Больше напоминает слоеное тесто, но есть отличия. В общем смотрите сами какое получается тесто для пиццы.

Ингредиенты:

• Мука – 420 г;
• Вода (холодная) – 110 мл;
• Соль – щепотка;
• Сливочный маргарин или масло – 45 г;
• Сахар – щепотка.

Шаг 1.

   Просеиваем муку на стол, получается горка. Подсаливаем холодную воду. В муке, в центре делаем углубление и вливаем туда воду. Теперь потихоньку перемешиваем ингредиенты, можно ножом. Получается тесто. Полученное тесто убираем в холод на 1,5 часа.

Шаг 2.

  Потом тесто достаем, раскатываем его, не тонко только, и в середину кладем кусочками маргарина или масло. Теперь тесто складываем конвертом и тонко раскатываем.

Шаг 3.

  Потом складываем тесто в три раза и еще раскатываем тонко тесто. Повторяем процедуру еще два – три раза и убираем тесто в холод еще на 1 час.

После тесто достаем и можно делать пиццу.

Такое тесто может подойти к любому угощению с начинкой, выпечка получается хрустящей. 

Пышная пицца – Любимая еда

Для любителей пышного теста, чтоб основа пиццы была не такая тонкая как обычно и создан этот рецепт. Есть в нем и еще одна особенность, края пиццы получаются нафаршированы сыром, а это особенно по душе любителям сыра. Попробуйте приготовить, Вам обязательно понравиться. А начинку пиццы можно и поменять или сделать также как у нас.  

Пышная пицца.

Сегодня приготовим пиццу с пышной основой и таким фаршированным сыром краешком. Попробуем приготовить? Тогда вперед !!

• 1 ст.л. Соль
• 0,5 ст.л. Сахар
• 15 гр. Масло сливочное
• 300 гр. Мука
• 0,5 ч.л. Дрожжи сухие
• 200 мл. Вода

• Смешаем все ингредиенты для теста и замесим тесто. Потом дадим ему постоять, в теплом месте, минут 30, чтоб оно поднялось. Лучше накрыть его полотенцем или салфеткой, чтоб не заветрилось.

• А пока займемся начинкой, нарежем колбасу, помидор. Часть сыра порежем на брусочки оставшуюся часть натрем на крупной терке. Кетчуп смешаем с ароматными травами.

• Тесто подошло. Сформируем из него круглую основу для пиццы. Можно раскатать скалкой или сформировать руками прям на противне , на котором и будем выпекать пиццу, предварительно смазав его оливковым ( или растительным) маслом.

• Вот теперь, брусочки сыра мы разложим по краю основу и закроем их краем, хорошо залепив тесто. Это и будет главной фишкой нашей пиццы.

• Смазываем нашу основу соусом, посыпаем все хорошо натертым сыром.

• Выкладываем на сыр нарезанные томаты.

• Затем нарезанную кружочками колбасу. При желании можно добавить все , что вы любите. И сделать такую начинку, чтоб она понравилась Вашей семье или друзьям.

• Отправляем пиццу на 25 минут в духовку, при 190 градусов. Пицца готова, приятного аппетита!!!!

Количество калорий: 175kcal | Углеводы: 21g | Белок: 13g | Жир: 5g

Пушистое и хрустящее тесто для пиццы Рецепт

Этот рецепт пушистого и хрустящего теста для пиццы обеспечивает пушистую внутреннюю часть и хрустящую внешность, что заставляет меня вернуться к этому рецепту теста для пиццы. Я не припомню, чтобы этот рецепт теста не получился при приготовлении пиццы. Готовится очень быстро и запекается до пышности!

У меня есть много рецептов теста для пиццы, которые мне нравятся, но этот легкий, пушистый и слегка хрустящий снаружи, что мне нравится при приготовлении пиццы.Я предполагаю, что разрыхлитель способствует текстуре корочки, потому что, когда я делаю тесто для пиццы без него, моя пицца может стать пушистой, создавая больше похожую на хлеб текстуру, чем классический хрустящий и пушистый кусок пиццы.

Нужен ли камень для пиццы?

Я должен сказать, что камень для пиццы также помогает добиться такой корочки. Но хорошая новость в том, что вы можете создать камень для пиццы прямо у себя дома. Я использовал два старых противня для печенья, которые перевернул на нижнюю половину духовки.Затем я предварительно разогреваю духовку с ними, создавая горячую поверхность для приготовленной пиццы. При такой технике выпечки получается хорошо подрумяненная корочка. Я надеюсь, что это может стать вашим основным рецептом теста для пиццы, поскольку этот Рецепт Пушистого и хрустящего теста для пиццы – мой текущий рецепт пиццы.

Ингредиентов для рецепта пушистого и хрустящего теста для пиццы:

• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 стакана сыра пармезан
• 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 1/3 стакана теплой воды

1.) Для начала добавьте все сухие ингредиенты в форму хлебопечки; добавить масло, а затем залить теплой водой. После этого установите цикл на настройки теста и позвольте хлебопечке делать свое дело. (Мой цикл составлял 1 час 30 минут.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы не обнаружите сыр пармезан или чесночный порошок в тесте для пиццы, но можете пропустить.

• Растворить дрожжи в теплой воде и отставить.
• Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера; добавить масло.
• Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте смесь воды и дрожжей.
• Замесить тесто 10 минут. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
• Раскатать тесто; Сверху посыпьте начинкой и дайте подняться еще час или около того, прежде чем запекать.

2.) Вырежьте два куска пергаментной бумаги (шириной 16 дюймов). Положите на ровную поверхность; посыпать мукой и отставить.

3.) По окончании цикла замеса (или когда тесто перестало подниматься после замеса) переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

4.) Разрезать тесто на две равные части и перевернуть. Возьмите концы каждого кусочка и сожмите вместе, чтобы получился шар.

5.) Раскатайте тесто в круг размером 11-12 дюймов. Перевод на пергаментную бумагу; сверху положите желаемую начинку и дайте приготовленной пицце подняться в течение 45 мин.

6.) Поместите два противня вверх дном на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту с противнями внутри. Пока духовка предварительно нагревается, дайте тесту подняться еще 15 минут (примерно на время предварительного нагрева духовки.)

7.) Поместите пергаментную бумагу с пиццей на большой поднос или разделочную доску. Затем осторожно выложите пергаментную бумагу на разогретые горячие противни и выпекайте по одной пицце 14-16 минут.

8.) Удалите пиццу, перетащив пергаментную бумагу на разделочную доску и нарежьте ее.

Пушистое, но хрустящее тесто для пиццы

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций: 2 пиццы

Автор: Alyona’s Cooking

Рецепт «Пушистое и хрустящее тесто для пиццы» обеспечивает пушистую внутреннюю часть и хрустящую внешнюю поверхность, и именно это заставляет меня вернуться к этому рецепту теста для пиццы.Не могу вспомнить, когда по этому рецепту теста не получалось при приготовлении пиццы. Готовится очень быстро и запекается до пышности!

Ингредиенты

• 3 стакана универсальной муки

• 1 чайная ложка соли

• 2 чайной ложки сахара

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1/4 чайной ложки чесночного порошка

• 1 / 4 стакана сыра пармезан

• 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 1/3 стакана теплой воды

Инструкции

• Добавьте все сухие ингредиенты в форму хлебопечки; добавьте масло и затем залейте теплой водой.Установите цикл на настройки теста и позвольте хлебопечке делать свое дело. (Мой цикл составлял 1 час 30 минут.)

• УКАЗАНИЯ ДЛЯ НАСТОЛЬНОГО СМЕСИТЕЛЯ: растворите дрожжи в теплой воде и отставьте. Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера; добавить масло. Включите миксер на низкой скорости и медленно влейте смесь воды и дрожжей. Месить тесто 10 минут. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое. Раскатайте тесто; Сверху посыпьте начинкой и дайте подняться еще час или около того, прежде чем запекать.

• Вырежьте два куска пергаментной бумаги (шириной 16 дюймов). Положите на ровную поверхность, посыпьте мукой и отложите.

• По окончании цикла теста (или когда тесто перестало подниматься после замеса. ) переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

• Разрежьте тесто на две равные части и переверните. Возьмите концы каждой части и сожмите их вместе, чтобы сформировать шар.

• Раскатайте тесто в форму размером 11 дюймов – Круг 12 дюймов. Перенесите на пергаментную бумагу, сверху положите желаемую начинку и дайте приготовленной пицце подняться в течение 45 мин.

• Поместите два противня вверх дном на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту с противнями внутри. Пока духовка предварительно нагревается, дайте тесту подняться еще на 15 минут (примерно на время предварительного нагрева духовки).

• Сдвиньте пергаментную бумагу с пиццей сверху на большой противень или разделочную доску. Затем аккуратно выложите пергаментную бумагу на горячие противни и выпекайте по одной пицце 14-16 минут.

• Удалите пиццу, перетащив пергаментную бумагу на разделочную доску и нарежьте ее.

Пищевая ценность на порцию

Порция: 1 г Калории: 121 ккал Углеводы: 18,9 г Белки: 4,3 г Жиры: 3,1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 4 мг Натрий: 198 мг Волокно: 0,7 г Сахар: 0,6 г

Как приготовить ЛЮБОЕ тесто для пиццы по рецепту LIGHT & FLUFFY!

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Здравствуйте. Меня зовут ДаНелль, и я пристрастился к пицце Papa John’s.

Это правда, друзья мои. Прежде чем я переключился на настоящую еду, прежде чем я узнал, что поддельная еда, сделанная с использованием химических веществ, способствует моему увеличению веса, я даже не узнал, что такое ГМО (генетически модифицированный организм) , я вдыхал пиццу Папы Джона, как это было моя последняя еда. Каждые выходные.

Позже я узнал, что рестораны готовят пиццу, ну, ну, все, чего я не хочу в своем теле, каждые выходные. Ознакомьтесь со списком ингредиентов:

Тесто для пиццы: Отбеленная, обогащенная пшеничная мука (ниацин, железо (восстановленное), мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), солодовая ячменная мука, чистая фильтрованная вода, сахар, соевое масло, соль, дрожжи, неактивные сухие дрожжи, аскорбиновая кислота (добавляется как кондиционер для теста), ферменты.

Смесь для соуса для пиццы: Свежие помидоры, смесь подсолнечного масла и оливкового масла первого отжима, соль, орегано, специи (перец), лимонная кислота, сахар, чеснок, базилик, соевое масло, пектиназа.

Сыр: Сыр моцарелла частично обезжиренный [пастеризованное молоко, соль, культуры, ферменты], модифицированный крахмал [полученный из кукурузы], пропионат натрия (добавлен в качестве консерванта).

Я знал, что мне нужно воссоздать эту пиццу дома.Должен был быть способ приготовить пиццу получше. Поскольку я не очень хорошо готовлю и по своей природе ленив, я сдался примерно после третьей попытки. А поскольку мой муж не привередлив и его не волнует, ест ли он на ужин кирпич с соусом и сыром, мы довольствовались посредственной пиццей около трех лет. Я пришел к выводу, что корочка у пиццы получилась плотной и толстой из-за отсутствия белой муки.

Мальчик, я был неправ.

О, несправедливость! Теперь, когда я знаю секрет приготовления ЛЮБОГО рецепта теста для пиццы легким и пушистым, мне хотелось бы вернуться и рассказать Пасту ДаНелле секрет настоящего счастья.Я знаю, что она была бы очень благодарна, когда бы преодолела шок, увидев, как разговаривает сама с собой. Она была бы такой крутой.

Так что слушайте, друзья, любопытные и сталкеры. «Потому что это хорошо.

Полное раскрытие: это не исключительно мой секрет . Это комбинация советов профессиональных поваров по пицце. Вам, ребята, так повезло, что вы получили его сейчас, а не позже!

Как приготовить ЛЮБОЕ тесто для пиццы по рецепту ЛЕГКОЕ и ПУСТОЙ!

Первое, что вы должны понять, это причина, по которой ваша пицца отстой, НЕ из-за вашего рецепта.Если вы проведете какое-то время в Интернете, то обнаружите, что все рецепта теста для пиццы очень похожи. На самом деле шокирующе похоже. Рецепт теста для пиццы обычно включает немного воды, муки, соли, немного сахара и масла. Как все они могут быть сломаны?

Так что давайте прямо сейчас развенчаем миф о плохом рецепте. Неважно, какой рецепт вы используете. Тесто из белой муки, тесто из половин из белой муки / пшеничной муки, тесто без глютена, закваска, замоченное тесто и т. Д. – не имеет значения.Все они получатся классными, если вы воспользуетесь моим маленьким секретом.

Перво-наперво. Давайте рассмотрим основы того, как поднимается тесто.

Когда вы готовите пиццу, все ингредиенты обычно смешивают вместе, а затем помещают в миску, чтобы она поднялась. Это создает глютен, он же клей, который скрепляет хлеб. Дрожжи (будь то товарные или натуральные дрожжи для закваски) работают за счет метаболизма сахаров в муке и выделения углекислого газа в качестве побочного продукта.Это то, что заставляет ваше тесто подниматься.

Итак, у вас есть две вещи, которые работают вместе: белки глютена сохраняются на всю жизнь, в то время как дрожжи особенно загазованы. В случае безглютенового теста обычно грязную работу выполняет заменитель глютена, такой как ксантановая камедь . Он не работает так же хорошо, как глютен, но справляется довольно хорошо.

СЕКРЕТ ДЛЯ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ разделен на три части.

Первый секрет в том, чтобы не добавлял масла при перемешивании. Ваша мука не будет гидратирована должным образом, если вы сначала добавите масло. Мука должна быть достаточно гидратированной, чтобы производить достаточно сахара для дрожжей.

Вместо этого вам следует смешать все ингредиенты и налить масло в миску. Положите тесто в масло, чтобы оно поднялось. Это позволяет достичь двух целей: обеспечивает надлежащее увлажнение муки. и помогают тесту не прилипать к стенкам чаши. Вы увидите, что это НЕОБХОДИМО для приготовления отличного теста для пиццы.

Второй секрет создания невероятно легкого и пышного теста для пиццы заключается в том, что вы держите его после того, как оно замешано. Как вы держите тесто для пиццы – это все, ВСЕ, Я СКАЗЫВАЮ ВАМ!

Ладно, извините за крик. После того, как ваше тесто увеличится вдвое (сидя в миске с маслом), просто переверните эту миску вверх дном на пергаментную бумагу (масло и все остальное). Затем очень осторожно прижмите тесто двумя пальцами к желаемому размеру пиццы.

Вы должны сопротивляться желанию:

• Месить как хлеб
• Добавьте еще муки
• Подбросить в воздух
• Быть нетерпеливым
• Надавите ладонями, костяшками пальцев или локтями

А в чем причина такого легкого выдавливания теста? Цель состоит в том, чтобы СОХРАНИТЬ все те маленькие пузырьки, над созданием которых так усердно работали ваши дрожжи. Все дело в пузырях, люди.Пузырьки делают тесто легким и пушистым. Разбейте их, и вы гарантированно получите хреновое густое тесто.

Третий секрет – печь на камне для пиццы. Камни для пиццы необходимы, потому что они становятся красивыми и горячими, благодаря чему тесто пропекается равномерно. Без камня для пиццы ваша пицца будет иметь подрумяненную верхнюю часть и недоваренную тестообразную корочку под ней.Не весело.

Но не беспокойтесь – камни для пиццы дешевы. Вам даже не понадобится весло! Разделочная доска отлично подойдет, когда вы поместите пиццу в духовку.
Вот и все! Довольно просто, если вы спросите меня!

Разве ты не рад, что я рассказал тебе секрет приготовления идеального теста для пиццы? Пожалуйста.

Рецепт теста для пушистой пиццы | Veronika’s Kitchen

Опубликовано: 11 марта 2020 г. · Изменено: 7 марта 2021 г. автор Veronika’s Kitchen * Этот пост может содержать партнерские ссылки

Забудьте о пицце на вынос! Сделайте собственное пушистое домашнее тесто для пиццы всего из 6 простых ингредиентов.Это надежный рецепт восхитительно хрустящей корочки, мягкой и жевательной внутри.

Если вы никогда не делали пиццу дома, вам обязательно стоит попробовать! Нет ничего плохого в том, чтобы заказать еду на вынос, но она никогда не будет такой же, как домашняя еда.

Это будет отличный рецепт уютной ленивой ночи или веселых летних кулинарных шедевров! Подавайте его вместе с картофельным салатом с беконом , салатом из пасты BLT или любым другим праздничным ужином !

Позвольте мне показать вам, как приготовить лучшее домашнее тесто для пиццы всего из 6 основных ингредиентов : воды, дрожжей, соли, сахара, оливкового масла и муки.

Пицца – это корочка! Вы хотите, чтобы он был мягким и жевательным с восхитительной хрустящей корочкой .

Основная хитрость здесь – вода. Если вы не добавите достаточно, ваше тесто будет крутым. Если положить слишком много, он растечется и не сохранит форму. Итак, нам нужно налить столько воды, чтобы она оставалась влажной, в результате получилась хрустящая корочка, которая стала мягкой и жевательной внутри. Это очень похоже на приготовление домашнего хлеба для сэндвичей .

В чашу настольного миксера добавьте теплую воду (около 110 ° F), дрожжи и сахарный песок . Перемешайте и оставьте на 5 минут . Смесь начнет пузыриться (фото 1-4) .

Через 5 минут добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, соль и универсальную муку (фото 5-8) .

В настольном миксере , используя насадку для теста, смешайте ингредиенты на низкой скорости до тех пор, пока не станут однородными . После перемешивания дайте месить 5 минут . Тесто будет немного липким.

ПРИМЕЧАНИЕ: Поскольку разные марки имеют разную консистенцию и влажность муки, вам может потребоваться меньше или больше муки. Если тесто слишком липкое, просто добавьте еще немного муки. Тем не менее, убедитесь, что вы не добавляете слишком много.Он должен быть мягким и немного липким. Это поможет вам получить нежную и мягкую консистенцию.

Если у вас нет настольного миксера, сначала смешайте все ингредиенты лопаткой, а затем вымесите руками.

Когда все будет готово, добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы покрыть тесто со всех сторон.

Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и чистым полотенцем . Дайте ему подняться на 2 часа , он увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 475 ° F .

Когда все будет готово, снимите полотенце и полиэтиленовую пленку с чаши и осторожно нажмите на тесто, чтобы оно спустилось. Разделить пополам .

Положите одну половину на круглый противень . Руками расплющите и раскатайте тесто в 12-дюймовый диск, оставив края приподнятыми. (Фото 9) .

Сверху с соусом для пиццы (или Домашний соус Маринара ), сыром и пепперони и запекать при 475 ° F в течение 15-18 минут на средней решетке (фото 10-12) .

1. Поскольку мука разных марок имеет разную консистенцию и влажность, может потребоваться меньше или больше муки . Если тесто слишком липкое, просто добавьте еще немного муки. Тем не менее, убедитесь, что вы не добавляете слишком много. Он должен быть мягким и немного липким. . Это поможет вам получить нежную и мягкую консистенцию.
2. При расстойке теста я люблю держать его в духовке (которая выключена).Причина в том, что это полностью изолированное место без ветра.

• Классика. Соус для пиццы, сыр моцарелла, пепперони (по желанию).
• Маргарита. Пицца-соус, сыр моцарелла, базилик.
• Цыпленок BBQ. Пицца-соус, соус BBQ, курица, сыр моцарелла.
• Гавайский. Соус томатный, сыр, ветчина, ананас.
• Инжир и прошутто. Томатный соус, сыр моцарелла, руккола, прошутто, инжир.

Вы можете хранить в холодильнике до 2 дней. Смазать маслом, переложить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Когда все будет готово, оставьте его на столе на 20-30 минут, чтобы он нагрелся.

Да! Разделите тесто пополам (если заморозили оба) и слегка смажьте маслом.Вы можете обернуть их по отдельности полиэтиленовой пленкой, затем фольгой или просто положить в отдельные пакеты с замком на молнии. Заморозить до 3-х месяцев. Когда все будет готово, положите его на ночь в холодильник. Выньте его из холодильника за 30 минут до запекания.

Вы приготовили этот рецепт?!? Хотелось бы узнать, как получилось, ! оставьте комментарий и оценку ниже👇 спасибо!

Тесто для домашней пиццы

Забудьте о пицце на вынос! Приготовьте собственное пушистое тесто для пиццы из 6 простых ингредиентов.Это надежный рецепт восхитительно хрустящей корочки, мягкой и жевательной внутри.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Курс: ужин, обед

Кухня: американская

Порций: 2 пиццы

калорий: 1111 ккал

Инструкции

• В чашу настольного миксера добавьте 1 3/4 стакана теплой воды (около 110 ° F), 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахарного песка.Перемешайте и оставьте на 5 минут. Смесь начнет пузыриться.

• Через 5 минут добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 1/2 чайной ложки соли и 3 1/2 стакана универсальной муки.

• В настольном миксере с помощью насадки для теста перемешайте ингредиенты на низкой скорости до однородного состояния. После того, как смесь перемешается, дайте ей месить 5 минут на низкой скорости. Тесто будет немного липким. (Если у вас нет настольного миксера, сначала смешайте все ингредиенты лопаткой, а затем вымесите руками.)

• ПРИМЕЧАНИЕ: Поскольку разные марки имеют разную консистенцию и влажность муки, вам может потребоваться меньше или больше муки. Если тесто слишком липкое, просто добавьте еще немного муки. Однако убедитесь, что вы не добавляете слишком много. Он должен быть мягким и немного липким. Это поможет вам получить нежную и мягкую консистенцию.

• Когда все будет готово, добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы покрыть тесто со всех сторон.

• Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и чистым полотенцем.Дайте ему подойти 2 часа, он увеличится вдвое.

• Когда все будет готово, разогрейте духовку до 475 ° F.

• Затем снимите полотенце и полиэтиленовую пленку с миски и осторожно нажмите на тесто, чтобы оно спустилось. Разделите его пополам.

• Выложите половину теста на круглый противень. Руками расплющите и растяните тесто в 12-дюймовый диск, оставив края приподнятыми.

• Сверху полейте соусом для пиццы (или домашним соусом маринара), сыром, пепперони и запекайте при 475 ° F в течение 15-18 минут на средней решетке.

• Когда все будет готово, дайте ему постоять 5 минут, разрежьте на 8 ломтиков с помощью ножа для пиццы и подавайте.

Примечания

1. Классика. Соус для пиццы, сыр моцарелла, пепперони (по желанию).
2. Маргарита. Пицца-соус, сыр моцарелла, базилик.
3. Цыпленок BBQ. Пицца-соус, соус BBQ, курица, сыр моцарелла.
4. Гавайский. Соус томатный, сыр, ветчина, ананас.
5. Инжир и Прошутто. Томатный соус, сыр моцарелла, руккола, прошутто, инжир.

Nutrition

Порция: 1 пицца | Калории: 1111 ккал | Углеводы: 178 г | Белок: 28 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 1767 мг | Калий: 363 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 7 г | Кальций: 39 мг | Железо: 11 мг

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Этот простой рецепт теста для пиццы отлично подходит для начинающих и позволяет получить мягкую домашнюю корочку для пиццы. Пропустите доставку пиццы, потому что для начала вам нужно всего 6 основных ингредиентов!

Это мой рецепт теста для пиццы. Он был опубликован в моем блоге 6 лет назад, и, сделав его в миллионный раз, я решил, что пришло время обновить его с помощью видеоурока и более четких инструкций по рецепту.Кроме того, многие из вас сказали, что в этом году вы хотите побороть свой страх перед дрожжами! Считайте это своим начальным руководством и почаще к нему возвращайтесь.

(А если вы когда-нибудь делали домашние рогалики или хлеб для сэндвичей, вы можете легко приготовить тесто для пиццы, потому что это быстрее, проще и требует меньшего количества шагов.)

Тесто для пиццы – это основа, и каждая отличная пицца начинается с великолепной корочки. Некоторым нравится тонкая и хрустящая корочка пиццы, а другим – толстая и мягкая корочка пиццы. В этой домашней корочке для пиццы есть все: мягкое и жевательное с восхитительной хрустящей корочкой и УДИВИТЕЛЬНЫМ вкусом.

Руководство по выпечке с дрожжами

Зачем тратить время, если можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Замороженное тесто для пиццы, безусловно, удобно, но приготовленная с нуля корочка имеет восхитительный вкус и текстуру, которые можно получить только в домашних условиях. Кроме того, большая часть работы выполняется без помощи рук!

Обзор: Ингредиенты для домашнего теста для пиццы

Все тесто для пиццы начинается с одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла.Вот разбивка того, что я использую в своем рецепте домашней пиццы. Полный рецепт для печати ниже.

1. Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты, когда я использую эти растворимые дрожжи. Платиновые дрожжи великолепны, потому что их тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами. Для работы вам понадобится всего 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки).
2. Вода: Я тестировал этот рецепт теста для пиццы с разным количеством воды.Идеальное количество – 1 и 1/3 стакана. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно на 100–110 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
3. Мука: Используйте в этом рецепте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на количество впитываемой мукой воды. Вы можете заменить более жевательную корочку пиццы хлебной мукой, но добавьте еще пару столовых ложек воды, поскольку хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука.
4. Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат.Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой на вкус.
5. Соль: Соль придает необходимый аромат.
6. Сахар: 1 столовая ложка сахара увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
7. Кукурузная мука: Кукурузная мука не входит в тесто, но ее используют для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы немного дополнительного аромата и хрустящей корочки.У большинства доставленных пицц, которые вам нравятся, есть кукурузная мука на дне!

Это тесто для постного хлеба

Для корки пиццы, например домашних рогаликов, домашнего хлеба и фокаччи, требуется нежирное тесто. В нежирном тесте не используются яйца или масло. Без лишнего жира, делающего тесто мягким, вам обещают хрустящую корочку пиццы. (Тем не менее, я рекомендую использовать немного оливкового масла для аромата и чтобы внутренняя часть оставалась более мягкой.) Рецепты, такие как обеденные булочки и ночные булочки с корицей, требуют жира, чтобы получить «густое тесто», которое создает более мягкий и более десертный хлеб. .

Обзор: Как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)

1. Смешайте ингредиенты теста вручную или воспользуйтесь ручным или настольным миксером. Делайте это поэтапно, как описано в письменном рецепте ниже.
2. Замесите вручную или взбейте тесто миксером. Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
3. Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на 90 минут или на ночь.
4. Взбейте поднявшееся тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделить на 2.
5. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте крышкой и оставьте, пока будете готовить начинку для пиццы.
6. Сверху с любимой начинкой для пиццы.
7. Выпекайте пиццу при очень высокой температуре всего около 15 минут.

Маленькие пекари могут протянуть руку помощи И весело провести время. Пусть дети помогут вам придавить тесто и сформировать круг. Они могут добавить свои сыры и сделать рожицы пепперони поверх пирога.Кто не любит пиццу со смайликами? 🙂

Видеоурок по тесту для пиццы

Как заморозить тесто для домашней пиццы

По этому рецепту получается две 12-дюймовых пиццы. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом.Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев.

Как разморозить замороженное тесто для пиццы

Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут. Продолжите с шага 5 в рецепте ниже.

Рецепты с использованием теста для пиццы

Вот мой рецепт лепешки для пиццы и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.

Описание

Следуйте этим основным инструкциям, чтобы получить густую, хрустящую и жевательную корочку для пиццы в домашних условиях. По рецепту теста для пиццы достаточно для двух 12-дюймовых пицц, и ​​вы можете заморозить половину теста на потом. Всего около 2 фунтов теста.

• 1 и 1/3 стакана (320 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 1/4 чайные ложки Red Star Platinum растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
• 1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 3/4 чайной ложки соль
• 3 и 1/2 стакана (438 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхностей
• посыпка кукурузной мукой для опудривания противня

1. Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и сахарный песок в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте и дайте постоять 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, просто возьмите большую миску для смешивания и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновым шпателем.
2. Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замешивайте тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю на видео выше!). Тесто может быть слишком тяжелым для замеса миксером, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости.После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните его пальцем – если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
3. Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем – просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.( Совет: Для создания тепла в особенно холодный день, нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите тесто внутрь и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет тепло. Приблизительно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух оставался внутри поднимающимся тестом. Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из духовки.)
4. Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). Пока вы формируете пиццу, дайте ей нагреться не менее 15-20 минут. Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы корочка была хрустящей и ароматной. Настоятельно рекомендуется.
5. Сформируйте тесто: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тесто разделить пополам. (Если вы не готовите 2 пиццы, заморозьте половину теста на другой раз – см. Инструкции по замораживанию ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанными мукой руками или скалкой аккуратно разровняйте тесто в диск. Выложите на подготовленную сковороду и слегка посыпанными мукой руками растяните и расплющите диск в 12-дюймовый круг.Поднимите край теста вверх, чтобы образовался выступ по краям. Я просто защипываю края, чтобы создать ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
6. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять несколько минут, пока будете готовить начинку для пиццы. Я предлагаю пепперони и зеленый перец или ломтики халапеньо, пиццу с добавлением сыра, гавайскую пиццу, классическую пиццу маргарита, белую пиццу со шпинатом и артишоками или домашнюю пиццу с курицей барбекю.
7. Верх и выпекание пиццы: Чтобы начинка не делала корочку пиццы влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами вдавите вмятины на поверхности теста, чтобы предотвратить образование пузырей. Сверху выложите любимую начинку и запекайте 12-15 минут.
8. Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогрейте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 3 месяцев.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: По этому рецепту получается достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть менее 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжайте с шага 5, при необходимости выдавливая тесто, чтобы выпустить воздух.
2. Инструкции на ночь / весь день: Приготовьте тесто на шаге 3, но дайте ему подняться в течение 8-12 часов в холодильнике. (Если оно должно быть в холодильнике дольше, используйте более холодную воду в тесте, это замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы чудесный аромат! Когда все будет готово, переходите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-45 минут, прежде чем приступать к тесту (шаг 5).
3. Специальные инструменты: Миксер KitchenAid, скребок для теста, противень для пиццы, нож для пиццы
4. Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum – это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. Время подъема составит не менее 90 минут. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
5. Изображенная пицца: По этому рецепту получается 2 пиццы. Для каждого добавьте 1/2 стакана соуса для пиццы, 2 стакана тертого сыра моцарелла, ломтики пепперони, тонко нарезанный зеленый перец или халапеньо и немного смеси итальянских приправ или сушеного базилика.

Рецепт, впервые опубликованный на сайте Sally’s Baking Addiction в 2013 г.

Ключевые слова: пицца, тесто для пиццы, тесто для пиццы

Рецепт теста для домашней пиццы – TipBuzz

Этот легкий рецепт теста для пиццы позволяет получить мягкую и пышную корочку пиццы, которая не вызывает привыкания! Это лучшее домашнее тесто для пиццы, передаваемое из поколения в поколение. На приготовление уходит 10 минут, и его можно приготовить вручную из 6 простых ингредиентов!

По этому рецепту теста для пиццы создается свежая корочка пиццы, пушистая внутри и хрустящая снаружи! Вам может показаться, что работа с дрожжами пугает, но я покажу вам несколько очень простых приемов, как сделать идеальное пушистое тесто для пиццы в домашних условиях.Попрощайтесь с курьером!

Легко приготовить, не требуя причудливых ингредиентов (он сделан из универсальной муки или хлебной муки) и не требует миксера или кухонного комбайна!

Это зависит от того, какую корочку вы хотите.

• Хлебная мука часто рекомендуется для приготовления теста для пиццы, поскольку из-за высокого содержания глютена тесто получается более эластичным.Это придаст вам более хрустящую текстуру, которая отлично подходит для пиццы в нью-йоркском стиле.
• Итальянская мука Типо «00» – лучшая мука для теста для пиццы, потому что она измельчается более тонко, чем обычная мука, что дает супергладкую консистенцию. Он также больше вздувается по краю, что идеально подходит для пиццы в неаполитанском стиле.
• Универсальная мука – моя любимая, так как из нее получается более мягкая, густая и воздушная пицца с жевательной текстурой. Он отлично подходит для приготовления чикагской глубокой пиццы.

Я тестировал этот рецепт со всеми тремя видами муки, и на фотографиях ниже показаны различия:

Перед выпечкой:

После выпечки:

• Смешайте сухие дрожжи, сахар и теплую воду. Оставьте на 10 минут.
• Смешать муку, соль и дрожжевую смесь. Перемешайте несколько минут и добавьте масло.
• Взбить и месить, пока тесто не станет мягким и эластичным.
• Поместите тесто в смазанную маслом миску.
• Накройте крышкой и дайте ей подняться на 30 минут или пока она не увеличится вдвое.
• Растяните тесто, аккуратно превратив его в круг диаметром 12 дюймов (30 см).

Секрет пушистого теста – в правильной технике, а не в ингредиентах! Процесс подъема (расстойки) делает вашу пиццу пушистой, когда дрожжи начинают выделять пузырьки воздуха и происходит брожение.Чтобы убедиться, что дрожжи работают правильно, вам необходимо использовать ТЕПЛУЮ воду ( 105-110 ° F или 40-43 ° C) .

После того, как тесто увеличится вдвое, ИЗБЕГАЙТЕ его повторного замешивания . Кроме того, при растягивании теста старайтесь использовать меньше муки.

Обычно тесто замешивают 10 минут вручную или около 8 минут в миксере.Перемешать тесто руками очень сложно, но если вы не замесите его достаточно, оно будет плотным и твердым.

Замесить тесто нужно до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным. Он все еще может выглядеть довольно грубо на поверхности и может быть немного липким на дне. Если тесто медленно отскакивает, когда вы толкаете его пальцем, оно готово подняться.

Если тесто свежее, осторожно переверните миску на доску вверх дном.Если это замороженное или охлажденное тесто, сначала доведите его до комнатной температуры. Мне нравится надавливать на нее пальцами, чтобы контролировать давление и не разрушать слишком много пузырей. Это называется «отбрасывание» теста. (Я не рекомендую растягивать его в воздухе, как повара пиццы, когда вы новичок.)

Как вариант, можно слегка присыпать рабочую поверхность мукой и аккуратно раскатать ее возвратно-поступательными движениями скалкой.

Для получения тонкой корочки раскатайте ее до толщины примерно 1/8 дюйма (3 мм).Чтобы корочка получилась более толстой, сделайте ее толщиной 1/4 дюйма (6 мм). Тесто должно быть достаточно ровным по толщине. Некоторые люди защипывают края, чтобы получить жевательный корничионе (итальянский термин, обозначающий края по ободку), хотя это необязательно.

Для теста вам понадобится:

• Универсальная мука (или хлебная мука) : Небеленая мука работает лучше, поскольку она лучше впитывает воду и дрожжи.
• Дрожжи : Я использую активные сухие дрожжи.Вы также можете использовать растворимые дрожжи, которые не нужно предварительно проверять.
• Горячая вода : убедитесь, что температура вашей воды составляет около 40-43 ° C (105–110 ° F).
• Сахар : помогает дрожжам расти быстрее.
• Соль : это не обязательно, но без нее тесто будет слишком плоским.
• Оливковое масло : помогает в процессе расстойки, добавляя аромат вашему тесту.

Тогда возьмите соуса для пиццы , сыра и другие начинки для пиццы!

Тесто – основа отличной пиццы, потому что все остальное легко складывается, когда тесто готово!

Просто проткните тесто вилкой, смажьте маслом и добавьте свою любимую начинку.Выпекайте в духовке при температуре 232 ° C в течение 15-20 минут или пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

Из теста можно приготовить все виды пиццы:

Вы также можете использовать его для приготовления десертов, таких как булочки с корицей, дырочки от пончиков и обезьяньего хлеба.

• Для получения супер легкой и пушистой пиццы , ДОБАВЬТЕ МАСЛО ПОСЛЕДНЕЕ в смесь.Лучше всего сначала смешать муку с другими ингредиентами, прежде чем добавлять масло, чтобы мука хорошо увлажнялась. Это очень важно для приготовления теста для пиццы FLUFFY !
• Не замешивайте тесто после подъема, так как это разрушит пузырьки воздуха и создаст плоское / плотное тесто.
№
• Лучший способ растянуть тесто – осторожно надавить на него пальцами, чтобы сохранить воздушные пузырьки, которые делают пиццу пушистой.
• С помощью вилки проделайте отверстия на поверхности тестовой корки, чтобы на ней не образовывались большие пузыри во время выпекания.

Вы должны испечь тесто для пиццы перед добавлением начинки?

Рекомендуется предварительно выпекать из теста перед добавлением начинки, особенно если она влажная или влажная. Выпекая в течение 5-8 минут, он станет достаточно твердым, чтобы выдержать дополнительную влагу. Но вы можете пропустить этот шаг, если начинка относительно сухая.

Вам нужно замесить тесто после подъема?

№Просто слегка надавите пальцами, чтобы тесто растянулось. Избегайте замешивания на этом этапе.

Какая умеренная температура, чтобы испечь домашнюю пиццу?

Выпекать при 450 ° F (232 ° C) 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым. Пицца на тонком тесте занимает меньше времени, а на получение более толстого теста – больше времени.

Можно ли заморозить тесто для пиццы?

Да. Перед замораживанием необходимо дать ему полностью подняться и разделить на порционные части. для отдельных пицц.Плотно заверните в отдельные листы пергаментной бумаги. Затем поместите в пакеты, пригодные для заморозки, и выдавите воздух. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как долго держится тесто для пиццы?

Домашнее тесто для пиццы может храниться в холодильнике около 2 недель, если оно плотно завернуто. Его можно хранить в морозильной камере около 3 месяцев, если вы храните его в герметичном пакете, безопасном для морозильной камеры.

Как приготовить тесто для пиццы без дрожжей?

Если у вас нет под рукой дрожжей или мало времени, вы можете использовать разрыхлитель вместо дрожжей.Как только вы смешаете все ингредиенты, тесто готово, и вам не нужно ждать, пока оно поднимется.

NO YEAST тесто для пиццы приготовить быстро и легко, но оно не будет таким мягким и пышным, как дрожжевое тесто.

Могу ли я ароматизировать тесто для пиццы?

Да, в этот основной рецепт теста для пиццы можно добавить ароматизаторы. Некоторые популярные добавки включают чесночный порошок, сухую горчицу, сушеный тимьян и т. Д. Просто смешайте приправу с мукой перед добавлением дрожжевой смеси.

Тесто для домашней пиццы

Этот рецепт теста для пиццы настолько прост, что на его приготовление из 6 ингредиентов уходит всего 10 минут. Нет необходимости в миксере!

• Активируйте сухие дрожжи : В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и теплую воду (105–110 ° F (40–43 ° C) . Оставьте на 10 минут, пока на поверхности не образуется пузырьковая пена.

• Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль, затем сделайте углубление в середине.

• Залейте дрожжевую смесь в лунку. Постепенно вносите муку руками с боков, чтобы она смешалась с жидкостью.

• Когда все немного перемешается, добавьте масло. (Важно добавить масло последний , так как это позволяет муке должным образом увлажняться)

• Замесить тесто: Продолжайте перемешивать, и когда все начнет собираться вместе, замесите тесто вручную в течение примерно 10 минут до однородного и однородного состояния. резинка (вам понадобится около 8 минут, если вы используете миксер.См. Примечания ниже). Месить нужно до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным. Если он медленно отскакивает назад, когда вы ткнете его пальцем, он готов к следующему шагу.

• Дайте тесту подняться: Смажьте другую большую миску оливковым маслом. Выложить тесто в миску и натереть все маслом.

• Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться при комнатной температуре в течение 30 минут или пока тесто не увеличится в размере вдвое. (После того, как вы встали, вы можете завернуть и хранить его в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования, или, если вы используете его сразу, перейдите к следующему шагу).

• Предварительный нагрев духовки: Когда тесто почти перестает подниматься, настает время для предварительного нагрева духовки до 450 ° F (232 ° C). Обычно для разогрева требуется около 15 минут.

• Формируйте тесто: Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и растяните тесто, аккуратно согнув его пальцами в круг диаметром 12 дюймов (30 мм). Растяните его до толщины примерно 1/8 дюйма (3 мм) для тонкой корочки и до 1/4 дюйма (6 мм) для толстой корочки.(Избегайте замешивания теста на этом этапе)

• Переложите его на противень для пиццы или противень с антипригарным покрытием, застеленный пергаментной бумагой.

• Проделайте в тесте отверстия вилкой, чтобы в нем не образовывались большие пузыри во время выпекания.

• Добавьте начинки и выпекайте: Смажьте корку оливковым маслом и добавьте свои любимые начинки. Затем запекайте 15-20 минут, пока сыр не расплавится.

• Нарежьте пиццу и подавайте теплой.

• По этому рецепту получается одна пицца размером 12 дюймов (30 мм) с относительно толстой корочкой.
• Инструкции по хранению: Дайте тесту полностью подняться и разделите его на порционные части для одной пиццы. Плотно оберните каждый кусок пергаментной бумагой и поместите в запечатанный пакет на молнии, выдавливая воздух. Хранить в холодильнике 2 недели и в морозильной камере до 3 месяцев.
• Дрожжи: В этом рецепте используются активные сухие дрожжи. Вы можете использовать растворимые дрожжи, которые не нужно предварительно проверять.
• Инструкции для настольного миксера : Установите на настольный миксер крюк для теста. Затем добавьте в миску муку и соль вместе с расстойной дрожжевой смесью. Взбивать на скорости 2 в течение 1 минуты. Затем добавьте масло и взбивайте еще 7-8 минут до однородности и эластичности.

Пищевая ценность

Тесто для домашней пиццы

Сумма на порцию

калорий 325 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жир 4 г 6%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 296 мг 12%

Калий 100 мг 3%

Сахар 1 г 1%

Белок 9 г 18%

Кальций 12 мг 1%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Как сделать тесто для пиццы более воздушным – Home Cook World

Вы приготовили домашнюю пиццу и сделали все, что указано в рецепте. Несмотря на это, ваша пицца получилась хрустящей и плотной, а не легкой и воздушной. Раньше это происходило со мной снова и снова много лет назад, пока я наконец не устал от моей пиццы, не похожей на фотографии в рецептах. Поэтому я решил научиться готовить пиццу и решать проблемы с тестом для пиццы.

Если то же самое случилось с вами, что пошло не так?

Ваша пицца может получиться густой, если вы не расстегнете тесто.Чтобы пицца получилась воздушной, выдержите тесто после замеса. Поместите шарик из теста в большую миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой, давая тесту постоять 60-90 минут при комнатной температуре или 1-3 дня в холодильнике.

Два самых важных ингредиента для приготовления пиццы, о которых вам говорят немногие рецепты, – это достаточно времени и стабильная температура.

Тесто для пиццы – это дрожжевое тесто, которое традиционно готовят из муки, воды, дрожжей, соли и, по желанию, оливкового масла первого холодного отжима. Чтобы приготовить тесто для пиццы, вы смешиваете ингредиенты и замешиваете тесто (вручную или с помощью миксера).

Важный этап перед формированием пиццы, заливкой и выпечкой называется «расстойка». Расстойка – это время, которое вы даете дрожжам, чтобы они начали питаться тестом и заставить его подняться, создавая внутри него небольшие воздушные карманы.

Дрожжи – это одноклеточный организм, которому для процветания нужны пища, тепло и влага. Когда вы расстегиваете тесто, дрожжевые клетки начинают размножаться до тех пор, пока в тесте не перестанет оставаться кислород.

На этом этапе они начинают питаться содержащимися в нем сахарами и крахмалом, производя в качестве побочного продукта углекислый газ и этанол в виде пузырьков газа (этот процесс также известен как «ферментация»).

Эти пузырьки газа застревают в тесте, заставляя его подниматься, поскольку они постоянно накапливаются внутри теста. Хорошо набухшее тесто получается легким и воздушным, потому что дрожжам было дано достаточно времени для размножения и подкормки.

Расстойка = время + температура

Вторым по важности фактором для вашего домашнего теста для пиццы является температура теста (и воздуха, который его окружает). Температура влияет на скорость метаболизма дрожжей, что влияет на скорость размножения и питания клеток.

В большинстве случаев вы позволяете тесту для пиццы подниматься при комнатной температуре, которая обычно составляет около 21 ° C (70 ° F). Более высокие температуры приводят к более быстрому повышению, а более низкие температуры – к более медленному.

Если вы возьмете два одинаковых шарика из одной и той же партии теста, оставив один подниматься в теплом месте, а другой в холодильнике в течение того же времени, шарик в теплом месте поднимется значительно больше тот, что в холодильнике.

Расстойка делает тесто для пиццы двумя вещами: (1) делает его легким и воздушным и (2) усиливает его аромат и вкус.

Но будьте осторожны; Вы можете перебить тесто, дав ему слишком долго отдыхать. Тесто станет слишком спиртовым и кислым. В конечном итоге тесто разрушится, потому что дрожжи будут производить столько газа, что содержащийся в нем белок (глютен) больше не сможет удерживать его.

При расстойке теста вы ищете ту «золотую середину», где тесто успело подняться и развить вкус, но не слишком сильно, чтобы оно стало слишком ферментированным и кислым. Обычно это происходит в течение 60-90 минут при комнатной температуре и 1-3 дня в холодильнике.

Самая большая ошибка домашних поваров с домашней пиццей заключается в том, что они не дают тесту достаточно долго подниматься при нужной температуре. Помните об этих двух факторах, времени и температуре, и научитесь использовать их в тесте для пиццы.

В большинстве рецептов рекомендуется дать тесту подняться в течение 30 минут. Если вы спросите меня, этого времени просто недостаточно, чтобы тесто приобрело текстуру, аромат или вкус. Чтобы приготовить легкую и воздушную пиццу, вам нужно проявить больше терпения и дать пекарским дрожжам достаточно времени, чтобы они сделали свое дело.

Мне нравится делать тесто на 2-3 дня вперед и давать ему достаточно времени, чтобы оно поднялось в холодильнике. В результате получается тесто с богатым ароматом и сложным вкусом, которое не даст вам быстро взлететь. Я знаю, что это требует некоторого планирования заранее, но примите мое предложение, и вы не пожалеете. Тесто вздувается после того, как вы отдыхаете в течение 12-24 часов в холодильнике

Достаточно ли гидратировано ваше тесто?

Иногда пицца получается воздушной, но излишне хрустящей. Вот почему это происходит.

Увлажнение вашего теста также может сделать пиццу легкостью или сломать ее.Это важно, потому что вода испаряется при сильном нагревании.

Чем дольше вы выпекаете пиццу, тем суше она будет. Тесто с правильным уровнем гидратации гарантирует, что ваше тесто не станет ни слишком влажным, ни слишком сухим.

Гидратация теста – это общее количество воды по отношению к общему количеству муки, выраженное в процентах:

Предположим, вы приготовили тесто из 600 миллилитров воды и 1000 граммов муки (в то время как миллилитры и граммы обычно не взаимозаменяемы. , они есть, если вы измеряете воду):

Другими словами, ваше тесто будет иметь гидратацию 60%.

Привет Гиллу, который поймал мою ошибку, которую я сделал в формуле в более ранней версии этой статьи, и помог мне исправить ее, оставив комментарий ниже! Вы можете сказать, почему я стал домашним поваром, а не математиком-любителем Достаточно для типичной домашней духовки. Поскольку домашняя пицца предназначена для выпекания при температуре 500-600 ° F (260-315 ° F), наилучшая гидратация теста составляет 70-75%.

Кирпичная печь работает при температуре ок. 800 ° F (427 ° C) и позволяет приготовить пиццу всего за 60-90 секунд. Типичная домашняя печь с камнем для пиццы или сталью нагревается до температуры 500-600 ° F (260-315 ° F) и будет выпекать пиццу в течение 10-15 минут.

10-15 минут – это долгое время по сравнению с 60-90 секундами, несмотря на значительно более низкую температуру. Если вы сделаете тесто для пиццы с гидратацией, предназначенное для кирпичной печи, но выпекаете его в домашней духовке, пицца получится хрустящей и сухой.

• Хрустящее и сухое
• Воздушное и увлажненное

Какая ваша любимая гидратация теста? Я читал, что некоторые домашние повара получают 75–85%, и очень доволен тем, как получается их пицца.

Заключение

Самые простые продукты зачастую труднее всего приготовить, и пицца не является исключением из правил. Если вы приготовили пиццу, и она получилась густой и плотной, не расстраивайтесь. Готовка – это все о экспериментах. И чем больше вы знаете, почему еда работает именно так, тем лучше ваши эксперименты.

Теперь, когда вы знаете, что дрожжевое брожение делает тесто легким и воздушным, попробуйте готовить его дольше, когда в следующий раз будете готовить домашнюю пиццу. Иногда получается “воздушный” вид правильно, но пицца получается слишком хрустящей. Если это случилось с вами, сделайте тесто с большей гидратацией (мое любимое – 70%).

Фирменный рецепт пиццы Джея

Чертовски хорошо! Если вы выпекаете не на камне для пиццы, его следует немного предварительно испечь, прежде чем наносить начинку, иначе середина будет недожарена.

Джей большое спасибо за ОТЛИЧНУЮ толстую корочку для пиццы на сковороде, которая была хрустящей снаружи и жевательной / нежной внутри! Единственные личные дополнения, которые я сделал, были: я добавил итальянскую приправу, чесночный порошок и луковый порошок вместе с солью / маслом. И я испек их в течение 10 минут перед добавлением начинки в 12-дюймовую форму для торта и 12-дюймовую чугунную сковороду, которые ХОРОШО были смазаны оливковым маслом и посыпаны желтой кукурузной мукой.Они очень легко выходили из кастрюли на разделочную доску. Сделать это было легко. Просто нужно подогнать погоду и консистенцию муки к липкости теста. В некоторые дни нужно меньше, в некоторые – НАМНОГО больше. Добавьте в тесто около 1/2 стакана тертого сыра пармазин, чтобы добавить приправы. Я никогда не раскатываю тесто, я просто руками разглаживаю его на дне сковород, обрабатывая бока. Иногда сыр, завернутый в корку, тоже делает детей счастливыми.

Я искал корочку для пиццы, похожую на стиль сковороды Pizza Hut, и это пока что самое близкое и лучшее! Это определенно делает 2 корочки, если у вас нет огромной формы для пиццы. Чтобы получить хрустящее дно на корочке, нужно запечь ее на нижней полке в духовке, чтобы корочка запеклась до того, как начинка подгорела.

Я приготовил это тесто в своей хлебопечке, и оно вышло отлично.Корочка хрустящая снаружи и мягкая и нежная внутри. Я испекла корочку за десять минут до добавления начинки и разделила тесто на пиццу поменьше.

Боже мой, может ли быть лучший рецепт теста для пиццы, который так прост, как этот ??? Я никогда раньше не делал тесто для пиццы с нуля, и после успеха этой пиццы я больше не буду покупать еще одну готовую пиццу! Ничего себе, это было легко и УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус.Я просто растопила сливочное масло с чесноком, вылила его на пиццу и добавила сыр, это было отличным дополнением к моему итальянскому ужину без хлопот с испечением буханки хлеба. Не могу представить, насколько хороша эта пицца со всеми начинками! Если вы думаете об этом рецепте, не сомневайтесь, добавьте его в коробку с рецептами и покончите с этим!

Я попробовала эту корочку вчера вечером и была очень приятно удивлена.Я замесил тесто крючком на подставке и оставил тесто слегка липким, чтобы получилась более нежная корочка. Я красиво вырос, и меня очень легко растянуть на две пиццы среднего размера. Я испекла пиццу на камне для пиццы, предварительно разогретом в течение часа до 500 градусов. Выпекались они примерно за 8 минут. Нижняя часть корочки была очень хрустящей (но не подгоревшей), а края были красивыми и мягкими. Раньше у меня были проблемы с жесткими корками, но эта была красивой и нежной. Я сделаю это снова!

Этот рецепт идеален.Я приготовил полный рецепт, но разделил пополам и сделал вторую порцию на 2 дня. Я использовал свой камень для пиццы и запекал корочку примерно 10 минут. на 325. Затем я положил начинку. Для корочки нужно что-то немного, поэтому на второй день я почистила ее смесью оливкового масла и чесночного порошка. Поднимается потрясающе! и на вкус как настоящая корочка для пиццы. Моему мужу это понравилось, и я думаю, что с этого момента я буду делать собственное тесто, потому что это ооочень просто и намного дешевле, чем покупать замороженное. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова! Спасибо, ДЖЕЙ! Анна

Нам с мужем очень понравилась эта корочка.Я добавила в смесь немного чеснока и лукового порошка и положила в хлебопечку. Я испекла его на камне для пиццы, и это было идеально. Он был хрустящим и жевательным снаружи и мягким и вкусным внутри. Получилось две тонкие пиццы большого размера. У нас сегодня много на ужин !! Возможно, это рецепт, который мы используем для всей нашей пиццы !!

Я искал хороший рецепт домашней корочки после того, как разочаровался в бобили и корках пилсбери.Этот рецепт был очень хорош, и его довольно легко приготовить. Я добавила немного свежего чеснока. Как отмечали другие, получается большая пицца. В следующий раз сделаю 2 поменьше.

Ладно, ребята. Я должен согласиться с МОНСЬЕРОМ БЁФОМ в этом. Эта корочка была просто ужасной. Я тоже не понимаю всех хороших отзывов. Он был невкусным, не коричневым и был таким жестким, что его было трудно жевать.Юк! Я умею готовить, поэтому не верю, что это была моя ошибка. Я не сделаю этого снова.