Разное

Как варить сироп из сахара и воды для варенья: Сироп для варенья. Как варить сироп из сахара

Содержание

Сироп для варенья. Как варить сироп из сахара

Правильно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим — в этом рецепте приготовления сахарного сиропа предназначенного для варки варенья указаны точные пропорции воды и подробно рассказано, как сварить качественный сироп, из какого сахара его лучше сделать.

Узнав все необходимые детали о приготовлении сладкой заливки из сахара и воды, Вы сможете сэкономить время в период заготовительного сезона и избежать ошибок при приготовлении варенья, не испортить ягоды не правильным сиропом.

На что стоит обратить внимание при приготовлении сладкого сиропа? Сахаристость ягод и фруктов различная. Следовательно, концентрация сахара для сладких плодов должна регулироваться в зависимости от выбранного продукта.

Например, для приготовления варенья из клубники или абрикосов не нужно варить сироп с высоким содержанием сахара, а вот для кислой вишни или сливы пропорции сахарного песка в сиропе необходимо увеличить.

Для приготовления домашнего варенья используются сладкие сиропы различной крепости из белого сахара, поэтому мы предлагаем классический рецепт сиропа для варенья для ягод средней сочности и сахаристости из расчета на 1 кг фруктов.


Порция: 1 литр

20 мин

280 кКал на 100 г

Ингредиенты к рецепту

  • вода – 1-2 стакана в зависимости от сочности ягод и фруктов;
  • сахар-песок белый – 1 кг;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Рецепт сиропа для варенья классический

Посуда для приготовления сладкой, прозрачной жидкости — сахарного сиропа должна быть обязательно из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и тазики в этом случае не подходят. Кастрюлю для варки сахарного сиропа и для приготовления варенья желательно иметь широкую, но не слишком высокую.

  1. Высыпаем сахар в кастрюлю и заливаем кипящей водой. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Как только сахар растворится в воде, прекращаем мешать.
  2. После закипания снимаем с поверхности пену в отдельную миску. Варим сироп на среднем огне. Время приготовления – 3 минуты.
  3. Затем снимаем кастрюлю с сиропом с огня, процеживаем через марлю. Снова ставим на плиту и увариваем еще примерно 2-3 минуты. В конце добавляем лимонную кислоту, она необходима для того, чтобы варенье зимой не засахарилось. Если сироп используем для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп используем по назначению для варки варенья, а остужать приготовленную массу или заливать сироп горячим – это целиком зависит от указаний из рецепта отдельно взятого варенья.

Совет от Чудо-Повара. Между тем, если сироп все же получился некрасивого темного оттенка, мутный, то его можно легко осветлить. Для этого в горячий сироп выливаем взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек холодной воды. Ставим сироп на плиту и прогреваем, но не кипятим. После чего снова процеживаем сироп через несколько слоев марли.

Чтобы варенье зимой не покрывалось плесенью, вышло густым и вкусным, соблюдайте правильные пропорции при приготовлении сиропа, не экономьте на сахаре.

Сахарный сироп для варенья — пропорции сахара и воды

— сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;

— вишни без косточек – 1,2 кг сахара без жидкости;

— вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;

— груши дольками – 1 кг сахарного песка и 0,75 ст. жидкости;

— айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;

— персиков кусочками – 1,3 кг сахара-песка и стакан жидкости;

— крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;

— яблок дольками – 1кг сахарного песка и 1 стакан жидкости;

— клубники – 1 кг сахара без воды.

Совет от Чудо-Повара. Вместо воды в качестве жидкости можно использовать фруктовые или ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, поэтому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сахарные сиропы часто применяют при варке варенья, конфитюров, а также ними пропитываются цукаты, орехи и т.д. Кроме этого сиропы широко используются в алкогольной индустрии при выработке вин, ликеров, наливок и др.

Домашнее вино, к примеру, сделанное на сахарном сиропе, начинает бродить гораздо быстрее и активнее.

Надеюсь, наши рецепты и пропорции сахара и воды с рекомендациями помогут Вам в приготовлении правильного сиропа для домашнего варенья, вкусного и густого.

Варенье Сироп для варенья, Рецепт сиропа для варенья

Как сварить сироп для варенья: рецепт

Ягоды и фрукты обладают массой полезных свойств, однако они очень быстро портятся. Чтобы сохранить эти ценные качества, из них готовят вкусное варенье. Для этого целые или нарезанные на дольки ягоды и фрукты проваривают в сахарном сиропе. Плоды должны быть спелыми, а готовить варенье нужно как можно быстрее после их сбора. У каждой хозяйки есть свой рецепт сиропа для варенья.

Несколько правил вкусного варенья

Фрукты, используемые для приготовления варенья, должны быть сорваны в ясный день. Если утром был дождь, то нужно дождаться, пока дождевые капельки подсохнут. Все плоды необходимо перебрать и промыть, чтобы не попало мусора. Если земляника и малина чистые, то их можно не промывать, так как ягоды очень нежные и могут быть повреждены под любым воздействием на них. Некоторые плоды перед приготовлением очищают от косточек.

Приготовление сиропа

Чтобы джем был вкусным и выглядел красиво, необходимо знать, как сварить сироп для варенья. Готовится он очень легко. Для этого на каждый килограмм сахара берется полстакана воды. Ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. Все время сироп необходимо помешивать. Готовый сироп должен быть прозрачным и тягучим. В нем фрукты сохранят свою форму.

Чаще всего плоды и сахар берутся в одинаковом количестве. Необходимость сахара заключается не только в придании вкуса, он – отличный консервант. Ведь в сладкой среде бактерии не развиваются, поэтому готовое варенье долго не будет портиться. Иногда в сироп из сахара для варенья добавляется мед, но такой рецепт будет более затратным.

Советы и рекомендации

Для приготовления вкусного сахарного сиропа необходимо придерживаться нескольких советов:

1. Нужно обязательно использовать белый сахар. Коричневый подсластитель даст привкус горелого сахара.

2. Если после варки сироп получается мутноватым, то осветлить его можно, добавив яичный белок. На каждый килограмм сахара добавляется пол чайной ложечки взбитого белка. Затем смесь нагревается, но не доводится до кипения, так как яйцо может свернуться.

3. Необходимо подобрать правильное соотношение сахара и ягод, чтобы варенье долго сохранялось. Зависит это также от того, какие фрукты добавляются: чем они кислее, тем больше сахара требуется.

В зависимости от того, как готовятся продукты, и сколько сахара добавляется, на выходе могут получиться разные блюда. Так, готовят не только варенье, но и джем, мармелад, повидло, смокву.

Как сделать сироп из сахара и воды. Сахарный сироп

Сахарный сироп пользуется большим спросом при приготовлении различной выпечки и коктейлей, при этом его можно быстро сделать в домашних условиях и понадобятся для этого обычный сахар и вода. В этой статье рассмотрим подробнее, сколько времени и как правильно варить сахарный сироп для варенья.

Сколько варить сахарный сироп

Время варки сахарного сиропа не большое и зависит от того, какую консистенцию необходимо получить на выходе. Рассмотрим, сколько по времени нужно варить сахарный сироп для варенья:

  • Сколько варить сироп из сахара для варенья? Сахар в воде варят в среднем 3-5 минут после закипания воды в кастрюле. Карамельный сироп в среднем варят 15 минут после закипания воды в кастрюле на слабом огне.

Узнав, сколько минут варится сироп, рассмотрим далее особенности его приготовления, а также узнаем, как сварить сироп из сахара и воды для варенья и других целей.

Как сварить сахарный сироп для варенья

За основу сиропа наиболее часто используют обычный сахар и воду, при этом в зависимости от цели приготовления сиропа, сахар частично можно заменять натуральным мёдом или тростниковым сахаром. Рассмотрим пошагово, как варить сироп из сахара и воды для варенья в кастрюле:

  • Для приготовления сиропа используют такую пропорцию: 1:1 (например, 1 стакан сахара и 1 стакан воды).
  • Смешиваем ингредиенты для сахарного сиропа в кастрюле и на плите доводим воду до кипения.
  • Если необходим жидкий сироп, то после закипания воды, если весь сахар растворился, кастрюлю можно отставлять с огня и дожидаться, пока сироп остынет, если же нужен более густой сироп, после закипания его варят от 3 до 15 минут на слабом огне, снимая пенку и периодическим помешивая. Для более приятного аромата, при варке в сироп можно добавить ваниль (3 грамма на 1 литр воды), цедру цитрусовых и другие компоненты.

На заметку: существует также быстрый способ приготовления сиропа в небольших количествах (например, на завтрак под блинчики). Для этого достаточно смешать несколько ложек сахара и столько же воды в глубокой тарелке и поставить её на 30-40 секунд в микроволновую печь.

В заключение к статье можно отметить, что сделать сироп из сахара в домашних условиях очень легко, главное следить за ним во время приготовления и учитывать пропорции сахара и воды. Свои отзывы и полезные советы, как сварить сахарный сироп для варенья и других целей, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Как правильно сварить сахарный сироп. Если вы никогда не варили сахарный сироп, предлагаю вам попробовать это сделать. В процессе вы сможете оценить густоту сиропа, снять пробы и понять основные принципы работы с ним.

Умение работать с сахаром - очень важная составляющая кондитерского искусства, и ему вполне можно научиться дома. Правда, для этого понадобится не только прочитать эту главу, но и провести эксперимент на кухне. Надеюсь, после такого урока сахарные сиропы вы будете варить на отлично!

Как известно, сахар прекрасно растворяется в воде, и такой раствор называют сиропом. Густота сиропа зависит от количества растворенного сахара. Чем больше сахара - тем медленнее растворяется он в воде, и всегда наступает момент, когда сахар раствориться уже не может (при соотношении воды и сахара 1:3). Чтобы сделать сироп еще более густым, его придется уваривать. При варке вода испаряется, а концентрация сахара повышается. Растет и температура сиропа. В конце концов вода может полностью испариться, и в кастрюле останется просто расплавленный сахар, или карамель.

Чтобы приготовить карамель, необязательно варить сироп и выпаривать из него всю воду, можно просто насыпать сахар на сковородку, слегка смочить водой и начать нагревать, пока он не расплавится и не станет коричневым.

Такой способ карамелизации часто используют, когда качество (однородность и прозрачность карамели) не важны - например, в татенах, крем-карамели или в перевернутых кексах.

Температура кипения сиропа меняется в зависимости от его густоты. Скажем, при соотношении сахара и воды 1:1 сироп кипит при температуре 101°С, а температура расплавленного сахара (то есть сиропа, в котором содержание сахара 100%) - 1б5°С. Можно очень точно определить количество сахара в сиропе, зная температуру кипения.

Кроме того, кипящий сироп - жидкий, но при охлаждении он загустевает. По густоте остывшей капли также можно узнать процентное содержание сахара и температуру кипения сиропа. Мера густоты сиропа называется пробой. Вот таблица соответствия процентного содержания сахара в сиропе, густоты капли и температуры кипения.

Нагрев выше 165°С делает сахар горьким (такой сахар называют «жженкой»).

Кондитеры определяют температуру (и, соответственно, густоту сиропа) с помощью специального кулинарного («сахарного») термометра, шкала которого размечена от 30 до 180°С. Поэтому в профессиональной литературе можно встретить указания типа: «уварите сироп до 120°С». В домашних же условиях пробу можно снять, просто имея под рукой чашку с холодной водой. Холодная вода мгновенно остужает сироп, и нет необходимости долго ждать. Заметьте, кстати, чтс густой сироп не смешивается с водой.

Обычно в сироп для карамели и помады (мягкий шарик) добавляют лимонную кислоту или несколько капель лимонного сока. Сделать это нужно за пару минут до конца варки. Благодаря наличию кислоты часть сахара инвертируется (превращается в глюкозу и фруктозу, которые препятствуют кристаллизации), то есть кислота предотвращает засахаривание. Слишком большое количество кислоты (или слишком долгая варка с кислотой) инвертирует весь сироп, и карамель будет мягкой и тянучей. Если же кислоту не добавлять (например, при приготовлении грильяжа), вместо прозрачной карамели можно получить сахарную помадку. Профессионалы вместо кислоты добавляют патоку или глюкозный сироп.

Для варки сахарного сиропа нужно:
- кастрюлька или сотейник с не слишком толстым дном;
- кисточка, подойдет силиконовая;
- широкая чашка, наполненная холодной водой с несколькими кубиками льда;
- чайная ложка.

Вы можете взять сколь угодно много воды, просто уваривать придется дольше.

Толстое или тонкое дно? Выбирайте сами! Обратите внимание на толщину дна вашей кастрюльки. Тонкое дно прекрасно проводит тепло, но если нагрев неравномерный (например, на газовой плите), дно тоже будет нагреваться неравномерно, поэтому сироп придется помешивать (не ложкой, а покачивая кастрюльку). Зато как только вы сняли кастрюльку с плиты, варка прекращается.

Если же дно толстое, оно не только обеспечивает равномерный нагрев (что очень хорошо!), но и сохраняет и накапливает тепло. Поэтому, даже если вы убрали кастрюлю с огня, нагрев продолжается, и сахарный сироп легко может перевариться. В этом случае нужно приготовить большую миску с холодной водой или мокрое полотенце, на которое можно будет поставить кастрюлю, чтобы охладить дно и остановить нагрев.

Также обратите внимание, что чем больше площадь дна, то есть чем шире кастрюля, тем быстрее сварится сахарный сироп.

Ингредиенты (На 8 и более чел. )

сахара 700 г

воды 30 г

сироп сахарный рецепт

1. Насыпьте в кастрюльку сахар, налейте воду и поставьте на средний огонь (сиропы, если не указано иное, доводят до кипения на среднем, а варят на сильном огне). Приготовьте чашку с водой и чайную ложку.

2. Помешивая, растворите сахар, старайтесь, чтобы не осталось крупинок.

3. Когда сироп закипит, обмакните кисточку в холодную воду и смойте кристаллики сахара со стенок кастрюли (если их оставить, при остывании они будут способствовать засахариванию сиропа, так как представляют собой центры кристаллизации). По той же причине закипевший сироп нельзя мешать ложкой или лопаткой, а только потряхиванием кастрюльки.

4. Увеличьте огонь и варите сироп, наблюдая за пузырьками. Сироп густеет, пузыри становятся более крупными и медленнее лопаются. Через минуту после начала кипения снимите пробу.

5. Когда снимаете пробу, всегда убирайте кастрюльку с огня! Зачерпните немного сиропа чайной ложкой и опустите ложку в ледяную воду. Пальцами снимите сироп с ложки (он мгновенно остывает!) и попробуйте слепить шарик. Если сироп растекается - он еще не готов.

6. Снимайте пробы каждую минуту или чаще, не забывая отодвигать кастрюльку с огня* а если она с толстым дном - то ставить в миску с холодной водой или на мокрое полотенце.

7. Мягкий шарик - из капли можно сформировать шарик, который держит форму, но очень легко расплющивается. Средний шарик -капля похожа на мягкий пластилин. Твердый шарик - капля отлично держит форму. Важно, что сироп варится все быстрее, и между двумя пробами (особенно если сиропа немного) счет времени может идти на секунды.

8. Когда вы сняли пробу на твердый шарик, оставьте сахарный сироп на плите. Он будет постепенно становиться все темнее, превращаясь в карамель. Правильная карамель - хрустящая. золотисто-коричневого цвета, а недоваренная карамель будет не хрустеть, а липнуть к зубам.

Сахарный сироп используют очень часто в приготовлении разнообразных кондитерских изделий из теста, а также для фруктовых заготовок. Это поистине универсальная основа для всех видов компотов, варений, засахаренных фруктов и многого другого. Причем от того, насколько качественно и правильно сварен сироп, зависит как вкус фруктовых заготовок, так и длительность их хранения.

Как приготовить сахарный сироп? Рецепт очень простой. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахарный песок, все хорошо перемешивают, ставят на плиту так, чтобы сильно нагревалась только одна сторона, тогда на другой будет скапливаться пена, которую необходимо периодически убирать ложкой. Когда образование пены прекратится, кастрюлю полностью сдвигают на сильный огонь и смесь вываривают до получения сиропа необходимой густоты.

В зависимости от того, для каких целей предназначен сахарный сироп, рецепт выбирается с определенным соотношением сахара и воды. Так, для пропитки кондитерских изделий, тортов, ромовых баб, пирожных и т.д. такое соотношение в сиропе должно быть 1х1, т.е. 50% сахара и 50% воды. Сироп для пропитки долго варить не нужно, достаточно нагреть воду с сахаром до полного его растворения. В сиропы для пропитки добавляют различные ароматические вещества, а также ром и ликеры, чтобы придать им определенный вкус и аромат.

Как сделать сахарный сироп для сладких заготовок? Для приготовления фруктовых компотов сироп варят так долго, пока соотношение воды и сахара в нем не составит 3х1, т.е. 25% воды и 75% сахара. Есть способ проверить готовность такого сиропа. Если зажать горячую каплю сиропа между подушечками пальцев, а затем раздвинуть их, то между пальцами должна образоваться тонкая сладкая ниточка из сиропа. Фрукты либо ягоды (а иногда и то, и другое вместе) раскладывают в банки и сверху наливают сахарный сироп. Рецепт домашнего фруктового компота, приготовленного подобным образом, очень распространен. Сахарный сироп такой же плотности и густоты используют как основу для приготовления варенья из твердых плотных плодов.

Как приготовить Их погружают в густой плотный сахарный сироп, которого предусматривает соотношение воды и сахара как 1х6, т.е. 85% сахара и 15% воды. Фрукты выдерживают в горячем сиропе до полного его остывания, затем аккуратно раскладывают на ровной поверхности и просушивают.

Еще более густой сироп используют для приготовления сахарной помады, которой глазируют кондитерские изделия. Для такой помадки готовый сахарный сироп должен составлять пропорцию воды и сахара, как 1х9. Его уваривают до необходимой плотности и густоты (для проверки скатывают из капли мягкий шарик). Затем после охлаждения взбивают до получения матово-белой пластичной массы, в которую для вкуса добавляют различные ароматические добавки. Ее можно ароматизировать наливками, фруктовыми соками, ликерами и т.д.

Для глазировки пряников, печенья, дрожжевых и фруктов используют так называемый тираж - это уваренный ароматизированный сахарный сироп. Рецепт приготовления тиража следующий. Хорошо вываренный сахарный сироп (до соотношения один к десяти) немного охлаждают, добавляют цедру лимона, апельсина или мандарина и в горячем виде наносят кисточкой на поверхность изделий, либо помещают пряники в кастрюлю и сверху заливают горячим тиражом. Кастрюлю хорошенько встряхивают, пока все изделия не покроются сахарным сиропом.

Сахар и вода - два самых важных и единственных ингредиента в изготовлении столь необходимого и универсального продукта, без которого не обойтись в приготовлении компотов и варенья, а также многих кондитерских изделий. Густота и плотность сиропа зависит от соотношения в нем воды и сахара, которое можно определить различными способами (проверка на тонкую и толстую нить, мягкий и твердый шарик).

Разнообразные способы правильного приготовления сахарного сиропа.

Сахарному сиропу требуется точное соответствие пропорций и строгое соблюдении правил варки при приготовлении. Не важно предназначается он для приготовления варенья, компотов, коктейлей или пропитки тортов. Нарушение этих требований приводит к плохому качеству и неприятным вкусовым ощущениям готового продукта. Рассмотрим способы правильного приготовления сахарного сиропа в этой статье.

Как сварить сахарный сироп для варенья из вишни, абрикосов, крыжовника: пропорции воды и сахара, рецепт

Основа для вкусного варенья

Причиной слишком сладкого или забродившего, покрытого плесенью варенья, чаще всего, является неправильное применение соотношения сахара и воды. Поэтому важно знать необходимые пропорции для разных ягод и фруктов. Например, для варенья из клубники, малины, вишни, кусочков абрикоса и некоторых других плодов вода не добавляется совсем, так как при перемешивании с сахаром они дают много сока.

Для плодов с обычной сочностью и содержанием сахара берем:

  1. 1-2 ст. воды
  2. 1 кг сахарного песка
  3. 0,5 ч.л. лимонной кислоты (при желании)

Готовим следующим образом:

  • Сахарный песок насыпаем в широкую, не высокую кастрюлю из нержавеющей стали
  • Заливаем кипящей водой
  • Ставим на плиту
  • Постоянно помешивая, до растворения крупинок, доводим кипения
  • Кипятим 3-4 минуты
  • От появившейся пенки избавляемся с помощью шумовки
  • Пропускаем сквозь марлевую ткань
  • Затем варим еще пару минут, не перемешивая
  • Перед самой готовность добавляем кислоту, что защитит варенье от засахаривания

Используя классический вариант приготовления сиропа для различных плодов, необходимо соблюдать правильную пропорцию в зависимости от их сочности и сладости.

Как сварить сахарный сироп для пропитки коржей, торта, бисквита: пропорции воды и сахара, рецепт

Классический способ

Для приготовления 500 г сиропа понадобится:

  1. 9 ст.л. сахарного песка
  2. 13,5 ст.л. теплой воды

Основные этапы технологического процесса:

  1. Подготавливаем посуду из нержавеющей стали с толстым дном
  2. Споласкиваем ее холодной водой
  3. Засыпаем сахар
  4. Заливаем водой
  5. Варим на тихом огне, не прекращая помешивание силиконовой или деревянной лопаточкой
  6. Как только крупинки разойдутся, прекращаем помешивание, доводим до кипения
  7. После образования пенки удаляем ее, снимаем тару с плиты
  • Для придания специфических вкусовых качеств добавляют в горячую глазурь на выбор:
  1. 50 мл коньяка
  2. 75 мл лимонной настойки
  3. Смесь 10 мл кофе и 1 ч.л. рома

Как сварить сахарный сироп для компота на зиму: пропорции воды и сахара, рецепт

Стандартное соотношение компонентов:

  1. 200 –350 г сахара
  2. 1 л воды

Готовится очень просто:

  • В нержавеющей посуде подогреваем жидкость до 35-40 градусов
  • Засыпаем сахар при помешивании
  • Доводим до получения бурлящих пузырьков на медленном огне
  • При необходимости процеживаем, заливаем ягоды

В зависимости от сорта фруктов требуется определенная концентрация сиропа.

Как сварить сахарный сироп для коктейлей?



Разнообразные варианты сладкой составляющей

Стандартный вариант

Подготавливаем:

  1. 100 г – сахара
  2. 100 мл – воды (отфильтрованной)

Приступаем к манипуляциям:

  • Жидкость кипятим
  • Вливаем в сахар
  • Мешаем до окончательного распускания твердых кристаллов
  • Сироп охлаждаем
  • Процеживаем

Рецептура времен королевы Виктории

  1. Сахар(мелкий) – 200 г
  2. Вода – 100 мл

Методика:

  • Сыпучий ингредиент смешиваем с кипятком
  • Подогреваем с помощью водяной бани, постоянно помешивая
  • Когда крупинки сахара растворятся – сироп готов
  • После охлаждения не забудьте его процедить

Оригинальный вариант «Рок-кенди»

Заранее приобретаем:

  • По 150 г белого и коричневого сахара

Подготавливаем дополнительно:

  • 150 мл воды
  • 2-3 капли эссенции из ванили

Основные этапы работы:

  • Первоначально проводим манипуляции, подобные предыдущему рецепту:
  1. разводим сахар с водой
  2. растапливаем массу на водяной бане
  • Добавляем ваниль
  • Размешиваем
  • Затем охлаждаем
  • Процеживаем

Как приготовить правильно инвертный?

Подготовьте продукты:

  1. Сахар – 700 г
  2. Вода – 310 мл
  3. Пищевая сода – 3 г
  4. Кислота лимонная – 4 г

Технологический процесс:

  • Для приготовления используйте толстостенную кастрюлю
  • Смешайте в ней сахар с горячей водой, до полного растворения сыпучего продукта
  • Подогрейте на сильном огне, так, чтобы масса закипела
  • Добавьте предусмотренную порцию лимонной кислоты
  • Помешайте
  • Упаривайте сироп под крышкой, не перемешивая, около получаса
  • Как только масса приобретет золотистый цвет – снимите с плиты, влейте соду, растворенную в небольшом количестве воды
  • Раствор вспенится – пошла нормальная реакция кислотно-щелочного соединения
  • Минут через 10, когда «шапка» опустится, переместите готовый сироп в чистую посуду
  • Накройте плотно крышкой
  • Можно употреблять сразу или по мере необходимости

Как приготовить правильно карамельный?



Сироп «карамелька»

Необходимые составляющие:

  1. Сахарный песок – 150 г
  2. Очищенная вода фильтрованная – 150 мл
  3. Сок свежего лимона – 15-20 мл

Технология производства:

  • Соединяем сахар с фруктовым соком в толстостенной кастрюле
  • Растапливаем используя слабый огонь, чтобы сухой продукт полностью растворился
  • Далее выдерживаем на плите еще пару минут
  • Затем вливаем кипящую воду
  • Перемешиваем
  • Варим на умеренной температуре огня, систематически делая помешивание до цвета светлой карамели

Как приготовить правильно глюкозный?

Заводской технология приготовления настоящего глюкозной суспензии очень сложна. Повторить её в домашних условиях не представляется возможным. Во многих рецептах применяется глюкозный сироп, который домашние кулинары с успехом заменяют инвертным. Способ приготовления, которого приведен выше.

Как приготовить правильно малиновый сироп?


Продуктовый набор:

  1. Малина - 1 кг
  2. Сахар - 2 ст.
  3. Вода - 4 ст.
  • Ягоду хорошо промываем
  • Заливаем холодной водой
  • Подогреваем до появления пузырьков на поверхности
  • Снижаем огонь до среднего, варим четверть часа
  • Периодически снимаем пену
  • Далее процеживаем раствор
  • Засыпаем в полученную жидкость сахар. Ягоду оставляем для приготовления других блюд
  • Увариваем после закипания на медленном огне 5-10 минут
  • Переливаем в чистую тару
  • Плотно закупориваем
  • Используем по мере необходимости

Почему сахар не растворяется в сиропе?



Основные погрешности

Существуют определенные правила приготовления сахарного сиропа, нарушение которых ведет к кристаллизации сахара. В растворе появляются маленькие комочки или весь сироп превращается в большой комок.

Залогом прозрачного сиропа являются следующие аксиомы приготовления:

  • Постоянно перемешивайте раствор во время приготовления.
  • После полного растворения сахара, запрещается дальнейшее перемешивание – это одна из причин кристаллизации.
  • Протрите мокрой кистью или тряпочкой верхний слой сиропа оставшегося на стенках кастрюли. Попадание этих остатков в раствор также приводит к образованию комков.
  • Не забывайте периодически удалять пену, для получения прозрачной суспензии

Как определить готовность сахарного сиропа?



Попробуйте разные способы
  • Зачерпните ложкой приготавливаемый сироп:
  1. Стекает по краям двумя струйками – готов
  2. Одной – варите ещё
  • Поместите немного сиропа на ложку расположенную на кусочке льда – готовая суспензия стекает однородной каплей, за которой не тянется даже тонкая ниточка сиропа
  • Наклоните тару с сахарным раствором. По дну проведите ложкой полоску: если линия с вареньем не растекается – оно готово

Применяя в строгом соответствии все пропорции и способы приготовления сироп получится вкусным, прозрачным и необходимой концентрации. Любое блюдо, приготовленное на его основе порадует своими вкусовыми качествами, а при необходимости и длительности хранения.

Видео: Базовые уроки: сахарный сироп

Для приготовления различных кондитерских рецептов, необходимо наличие сахарного сиропа. Но, как правильно готовить и сколько варить сироп . Его рекомендуется варить на среднем огне в течение 10-13 минут. В процессе варки нужно периодически снимать образовывающуюся пенку ложкой. На 250 грамм сахарного песка приходится 150 мл воды.

Как приготовить сироп

Чтобы при варки меньше образовывалось пены, для приготовления желательно использовать сахар-рафинад. Варят сироп по принципу: если хотите густой сироп, значит нужно использовать меньшее количество воды.

Кастрюлю наполняем водой, ставим на плиту, включаем огонь и нагреваем воду. Огонь под кастрюлей должен гореть ровным пламенем, чтобы равномерно разогревалась смесь. Потихоньку всыпаем сахарный песок и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы сахар не осел на дно кастрюли и не стал превращаться в карамель. Кроме этого, сироп обретет желтый цвет, а этого нам не нужно.

Как только вода закипит, снимайте ложкой пенку, при этом старайтесь не пачкать сиропом стенки кастрюли, так как сахар, прилипший в процессе удаления пены, станет зажариваться и его трудно будет удалить. Чтобы этого не случилось — сразу же вытирайте тряпочкой, смоченной в холодной воде, пенку. Как определить готовность сиропа? Чайную ложку обливаем холодной водой, опускаем в сироп и набираем ею небольшое количество воды. Опускаем ложку в ёмкость с холодной водой, сироп на ложке должен принять шарообразную форму и загустеть. Пальцами сжимаем затвердевший сироп и определяем степень готовности. После этого сироп убрать с огня, перелить в чашечку и остудить.

Сироп для бисквита

Для приготовления сиропа для пропитки бисквита нам потребуется:

1. Сахар — 4 столовые ложки

2. Вода — 6 столовых ложек

Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и подогреваем. Всыпаем сахарный песок, как было выше описано, лучше использовать рафинад. Постоянно помешивая, варим сироп для бисквита до полного приготовления в течение 10 минут. После, остудить и добавить в кондитерское изделие.

Если вы хотите как-то улучшить вкус сиропа, то к имеющимся ингредиентам можно добавить:

Яблочный сироп

К основной пропорции сахара и воды вливаем 2 чайные ложки яблочной настойки.

Коньячный сироп

К основному сиропу добавить 4 чайные ложки коньяка.

Ромовый сироп

Вливаем 2 чайные ложки рома к сахарной смеси.

Апельсиновый сироп

2 чайные ложки апельсиновой настойки влить к основному сиропу.

Сколько варить сироп - простой рецепт десерта и таймер варки

Как сварить карамельный сироп

Продукты
Чтобы приготовить 1 литр карамельного сиропа, понадобится 1 килограмм сахара, 1,5 литра воды и 3 грамма ванили.

Как варить карамельный сироп
1. Треть сахара выложить в кастрюльку, довести до светло-коричневого цвета, помешивая.
2. Залить сахар водой, добавить остальной сахар и ваниль.
3. Варить карамельный сироп до необходимой густоты 10-15 минут.
4. Затем карамельный сироп необходимо процелить.

Как варить сироп для варенья

Продукты
для 1 литра сиропа
Сахар - 1 килограмм
Вода - 1 литр
Ваниль - 3 грамма

Как варить карамельный сироп
1. Залить сахар водой и поставить на огонь.
2. Смесь довести до кипения и, не сбавляя огонь, варить 2-3 минуты.
3. Для равномерного растворения сахара сироп необходимо постоянно помешивать и снимать пену.
4. Часть сахара можно заменить медом, добавив его в слегка остуженную жидкость и больше не кипятить.
5. Мутный сироп нужно профильтровать через марлю.

Фкуснофакты

- Сиропом называют концентрированный раствор, полученный в результате растворения сахара в воде или соке фруктов. Чаще всего варятся сиропы, в которых содержание сахара колеблется от 30 до 80%. Если концентрация сахара ниже 60% сироп может забродить. Избежать прокисания сиропа поможет лимонная кислота, добавленная в конце приготовления.

- Сиропы применяют при изготовлении консервов из фруктов и ягод, изготовлении компотов, варке варенья, приготовлении кондитерских изделий. Фруктовые сиропы добавляют в коктейли и газированные напитки.

- При необходимости варят инвертный сироп, не дающий сладким изделиям засахариваться. Густой, похожий на мед сироп используют при производстве продуктов, которые должны долго сохранять товарный вид. Инвертный сироп готовят, добавляя в обычный сироп пищевую соду и лимонную кислоту. Заменяет патоку в рецептах, где она требуется.

Степени проб сиропа
Степень плотности сиропа можно определить при помощи специального термометра, или ориентируясь на пробы, каждая из которых имеет свои характерные внешние признаки и предназначение.
1. Жидкий сироп. Содержит немного сахара, не густой и не липкий. Используется для заготовки компотов.
2. Тонкая нитка. Липнет к рукам. Сжимая и разжимая пальцами каплю такого сиропа можно получить тонкую легко рвущуюся нитку. Используется для приготовления варенья из плотных фруктов и ягод.
3. Средняя нитка. Липкий сироп, капля которого при разжимании пальцев дает тонкую, но прочную нить. Подходит для консервирования ягод и фруктов.
4. Толстая нитка. Сироп гораздо гуще, крепко держит пальцы, при разжимании которых образуется прочная толстая нить, которая быстро застывает. Предназначен для консервирования ягод и фруктов, в том числе мягких сортов.
5. Слабая помадка. Капнув таким сиропов в холодную воду можно увидеть, как он превращается в густую рыхлую массу. Эта проба показывает, что сахар готов к загустению до следующей стадии.
6. Помадка. Небольшое количество сиропа, опущенного в холодную воду, образует пластичный шарик, напоминающий масло. Сироп этой пробы используется в приготовлении помадок.
7. Слабый или полутвердый шарик. Капля сиропа, опущенная в холодную воду, по консистенции напоминает хлебный мякиш, из которого можно лепить мягкие шарики. Сироп используется при изготовлении варенья из цукатов и помадок.
8. Твердый или крепкий шарик. Капля сиропа в холодной воде застывает твердым плотным шариком. Используется в изготовлении тянучек.
9. Треск. Сироп застывает тонкой пленкой.
10. Карамель. Капля сиропа, опущенная в холодную воду, твердеет и разбивается на мелкие кристаллики.
11. Перепуск. Сироп помимо карамельной крепости приобретает желтовато-коричневый цвет.
12. Жженка. Сахар в сиропе становится коричневым , появляется характерный запах жженого.

Для консервирования и приготовления варенья предназначены сиропы с 1 по 8.

Время чтения - 4 мин.

Сахарный сироп: как приготовить сироп из сахара и воды

Сахарный сироп – густая вязкая жидкость, состоящая из раствора сахара в воде или соке и по консистенции напоминающая патоку. Готовят сироп из сахара и воды; в некоторых рецептах первый заменяют мёдом, вторую – фруктовым или ягодным соком. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях.

Пропорции сахара и воды

Пропорции сахарного песка и воды в сиропе обычно зависят от того, в каком блюде будет использован сахарный сироп (для пропитки бисквита, приготовления коктейлей, заготовок на зиму). Классический простой сироп готовят в пропорции одна часть сахара к одной части воды, то есть 1:1. Белый сахар – стандартный подсластитель, однако освоив базовый рецепт, можно поэкспериментировать и приготовить сахарный раствор из коричневого тростникового, к примеру.

Одна из распространённых вариаций классического рецепта – густой сироп. Здесь пропорции немного другие: две части сахарного песка, одна часть воды (2:1). Процесс приготовления в точности такой же.

ТестоВед советует. Многие бармены и любители домашних коктейлей предпочитают именно такие пропорции благодаря более густой и тягучей консистенции сахарного раствора.

Как сделать сироп

Технология приготовления настолько проста, что самой сложной частью может стать лишь измерение ингредиентов. Чаще воду и сахарный песок отмеряют по объёму. Для этого отмеряют стакан воды мерной посудой для жидкости, а стакан сахара – посудой для измерения сыпучих ингредиентов.

Второй способ – измерить вес продуктов. Для максимально точного соблюдения пропорций отмерьте 200 грамм сахара и 200 г воды.

Сперва разогрейте воду, а только затем уже растворяйте в ней сахарный песок. Если разогреть их вместе, ничего страшного не случится, просто весь процесс займёт чуть больше времени.

Сахарный сироп: пошаговый рецепт

Как сделать сахарный сироп – рецепт приготовления простого универсального раствора воды и сахара в домашних условиях.

Сахарный сироп для пропитки бисквита и коржей для торта, булочек, пряников, приготовления коктейлей.

Пропорции воды и сахара можно корректировать по своему усмотрению в зависимости от желаемой густоты.

Порция: 1

10 мин

285 кКал на 100 г

Ингредиенты
  • вода – 1 стакан;
  • сахар-песок – 1 стакан.
Как приготовить
  1. В небольшом сотейнике на средне-низком огне нагреваем воду, не доводя её до кипения.
  2. Всыпаем сахар-песок небольшими порциями и размешиваем до полного растворения сахарных кристаллов. Доводим до кипения и снимаем с огня.
  3. Остужаем сироп до комнатной температуры. Переливаем в стеклянную посуду (для удобства можно воспользоваться воронкой) и используем сразу либо храним в холодильнике не дольше двух-трёх недель.

Куда использовать

  • Для приготовления самых разнообразных алкогольных и безалкогольных домашних коктейлей.
  • Добавить в кофе или чай, например, при приготовлении айс-кофе.
  • Пропитать шоколадный бисквит или пышный бисквит для торта перед нанесением крема. Пропитка бисквита – обязательный этап приготовления большинства бисквитных тортов.
  • Пропитать тесто для кексов, чтобы выпечка стала ещё более нежной и вкусной, или в случае, если кекс получился немного суховат.
  • Полить перед подачей панкейки на молоке или панкейки на кефире вместо мёда или варенья.

Как сделать густой сахарный сироп. Сахарный сироп: как правильно варить

Для того чтобы плоды и приготовленные из них блюда не были слишком кислыми или приторно сладкими, в них должно быть определенное соотношение между количеством сахара и кислоты. Это достигается добавлением различных количеств сахара (разной крепостью сиропа). Обычно для консервирования кислых плодов применяются более крепкие сиропы, чем для менее кислых.

Так, для вишни и алычи лучше брать сироп крепостью 60% а для груши, черешни, винограда достаточно 30—35%. При приготовлении сиропа можно заранее рассчитать, сколько надо добавить сахара к воде, что бы получить необходимое количество сиропа требуемой крепости. для облегчения таких расчетов можно пользоваться данными, приведенными в таблице ниже.

Таблица

крепость сиропа %

г. воды на 1000г. сиропа

г.сахара на 1000г. сиропа

на1000см3.воды добавляют сахара г.

получится сиропа см3

плотность сиропа при 15 С

Темп.кипения сиропа

Допустим, нам надо приготовить 5 л сиропа крепостью 40% (в 100 г сиропа крепостью 40% содержится 40 г сахару и 60 г воды). В табл. 3, в строке, соответствующей этой крепости, указано, что из 1 л воды при добавлении к нему 667 г сахару получится 1414 см сиропа. Для того чтобы вычислить, сколько надо взять воды для приготовления 5 л сиропа указанной концентрации, 5 л (или 5000 см делят на 1414: 5000: 1414 = 3,53 л воды. Так как на каждый литр воды следует добавить 667 г сахара, то на 3,53 л воды потребуется сахара: 667 * 3,53 =2354 г или приблизительно 2300-2400 г.

Вычисленное количество сахарного песку можно весить на весах или отмерить по объему, зная, что в 1 литре его содержится около 800 г: 2400: 800= 3 л, т. е. надо отмерить З литровые банки или 6 полулитровых банок сахарного песку и растворить его в 3,5 л. Иногда надо определить крепость ранее приготовленного и неиспользованного сиропа. Для этого поступают следующим образом. На весах взвешивают с точностью до 1 г пустую стеклянную литровую консервную банку. Затем эту банку наполняют до краев сиропом неизвестной крепости и температурой не выше комнатной. Банку с сиропом взвешивают.

Из этого веса вычитают вес пустой банки и, разделив разницу на 1000, получают плотность сиропа (т. е. вес в граммах 1 см3). Затем в таблице в графе «Плотность», отыскивают наиболее близкое значение плотности и в крайней левой графе - соответствующую этой величине крепость сиропа. Допустим, пустая банка весила 441 г; вес банки с сиропом 1632 г. Вычтя из 1632 г 441 г и разделив полученную разность на 1000, определяем плотность-1,191. В графе «Плотность» таблицы ближайшее меньшее значение равно 1,179 и соответствует 40%, а ближайшее большее - 1,206 и соответствует 45. Отсюда крепость нашего сиропа можно приблизительно принять равной 42% (больше 40 и меньше 45%).

Техника приготовления сахарного сиропа проста

Отмеренное количество воды заливают в кастрюлю и нагревают, Во время подогревания засыпают сахарный песок, перемешивают его с водой до полного растворения и доводят до кипения. После этого сироп готов к употреблению. Так как во время нагревания часть воды выкипает, ее можно взять немного больше рассчитанного количества. В ряде случаев сироп может получиться мутным или слегка мутноватым вследствие того, что в воде или в сахарном песке были какие-то примеси. Такой сироп после приготовления надо профильтровать через хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.

Если после фильтрация сироп остается мутноватым, можно применить искусственное осветление его яичным белком. Для этого в сироп, подогретый до температуры около 50° С, добавляют заранее взбитый яичный белок. Одного яичного белка достаточно для осветления сиропа, содержащего 20 кг сахара. В среднем на 4-5 л сиропа (т. е. на одну кастрюлю) требуется всего 1/4-1/5 белка одного яйца. Белок хорошо перемешивают с сиропом. Затем сироп нагревают до кипения. При этом белок свертывается и поднимается кверху в виде пены вместе с примесями.

Пену снимают шумовкой, а сироп фильтруют. Вместо яичного белка для осветления сиропа можно пользоваться пищевым альбумином, вводимым в сироп также в очень небольших количествах (1 г альбумина достаточно для осветления 30-40 л сиропа). Готовый (осветленный или неосветленный) сироп должен быть чистым и прозрачным, температурой не ниже 90° С, так как почти все плоды надо заливать горячим сиропом. Если весь заготовленный сироп не был использован, его можно оставить до следующего дня в прохладном месте или в холодильном шкафу, чтобы он не забродил. Перед употреблением его надо прокипятить.

Для приготовления различных кондитерских рецептов, необходимо наличие сахарного сиропа. Но, как правильно готовить и сколько варить сироп . Его рекомендуется варить на среднем огне в течение 10-13 минут. В процессе варки нужно периодически снимать образовывающуюся пенку ложкой. На 250 грамм сахарного песка приходится 150 мл воды.

Как приготовить сироп

Чтобы при варки меньше образовывалось пены, для приготовления желательно использовать сахар-рафинад. Варят сироп по принципу: если хотите густой сироп, значит нужно использовать меньшее количество воды.

Кастрюлю наполняем водой, ставим на плиту, включаем огонь и нагреваем воду. Огонь под кастрюлей должен гореть ровным пламенем, чтобы равномерно разогревалась смесь. Потихоньку всыпаем сахарный песок и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы сахар не осел на дно кастрюли и не стал превращаться в карамель. Кроме этого, сироп обретет желтый цвет, а этого нам не нужно.

Как только вода закипит, снимайте ложкой пенку, при этом старайтесь не пачкать сиропом стенки кастрюли, так как сахар, прилипший в процессе удаления пены, станет зажариваться и его трудно будет удалить. Чтобы этого не случилось — сразу же вытирайте тряпочкой, смоченной в холодной воде, пенку. Как определить готовность сиропа? Чайную ложку обливаем холодной водой, опускаем в сироп и набираем ею небольшое количество воды. Опускаем ложку в ёмкость с холодной водой, сироп на ложке должен принять шарообразную форму и загустеть. Пальцами сжимаем затвердевший сироп и определяем степень готовности. После этого сироп убрать с огня, перелить в чашечку и остудить.

Сироп для бисквита

Для приготовления сиропа для пропитки бисквита нам потребуется:

1. Сахар — 4 столовые ложки

2. Вода — 6 столовых ложек

Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и подогреваем. Всыпаем сахарный песок, как было выше описано, лучше использовать рафинад. Постоянно помешивая, варим сироп для бисквита до полного приготовления в течение 10 минут. После, остудить и добавить в кондитерское изделие.

Если вы хотите как-то улучшить вкус сиропа, то к имеющимся ингредиентам можно добавить:

Яблочный сироп

К основной пропорции сахара и воды вливаем 2 чайные ложки яблочной настойки.

Коньячный сироп

К основному сиропу добавить 4 чайные ложки коньяка.

Ромовый сироп

Вливаем 2 чайные ложки рома к сахарной смеси.

Апельсиновый сироп

2 чайные ложки апельсиновой настойки влить к основному сиропу.

На 1 кг сахара нужно взять 1,5 литра воды. Примерно третью часть от всего количества сахара нужно засыпать в кастрюлю. Поставить кастрюлю с сахаром на медленный огонь и не перемешивать, пока сахар не начнет карамелизоваться. После того, как весь сахар станет светло-коричневым, нужно будет залить его водой, всыпать оставшийся сахар и добавить несколько грамм ванили. Варить сироп пока весь сахар не растворится.

Как сварить карамельный сироп

Продукты
Чтобы приготовить 1 литр карамельного сиропа, понадобится 1 килограмм сахара, 1,5 литра воды и 3 грамма ванили.

Как варить карамельный сироп
1. Треть сахара выложить в кастрюльку, довести до светло-коричневого цвета, помешивая.
2. Залить сахар водой, добавить остальной сахар и ваниль.
3. Варить карамельный сироп до необходимой густоты 10-15 минут.
4. Затем карамельный сироп необходимо процелить.

Как варить сироп для варенья

Продукты
для 1 литра сиропа
Сахар - 1 килограмм
Вода - 1 литр
Ваниль - 3 грамма

Как варить карамельный сироп
1. Залить сахар водой и поставить на огонь.
2. Смесь довести до кипения и, не сбавляя огонь, варить 2-3 минуты.
3. Для равномерного растворения сахара сироп необходимо постоянно помешивать и снимать пену.
4. Часть сахара можно заменить медом, добавив его в слегка остуженную жидкость и больше не кипятить.
5. Мутный сироп нужно профильтровать через марлю.

Фкуснофакты

- Сиропом называют концентрированный раствор, полученный в результате растворения сахара в воде или соке фруктов. Чаще всего варятся сиропы, в которых содержание сахара колеблется от 30 до 80%. Если концентрация сахара ниже 60% сироп может забродить. Избежать прокисания сиропа поможет лимонная кислота, добавленная в конце приготовления.

Сиропы применяют при изготовлении консервов из фруктов и ягод, изготовлении компотов, варке варенья, приготовлении кондитерских изделий. Фруктовые сиропы добавляют в коктейли и газированные напитки.

При необходимости варят инвертный сироп, не дающий сладким изделиям засахариваться. Густой, похожий на мед сироп используют при производстве продуктов, которые должны долго сохранять товарный вид. Инвертный сироп готовят, добавляя в обычный сироп пищевую соду и лимонную кислоту. Заменяет патоку в рецептах, где она требуется.

Степени проб сиропа
Степень плотности сиропа можно определить при помощи специального термометра, или ориентируясь на пробы, каждая из которых имеет свои характерные внешние признаки и предназначение.
1. Жидкий сироп. Содержит немного сахара, не густой и не липкий. Используется для заготовки компотов.
2. Тонкая нитка. Липнет к рукам. Сжимая и разжимая пальцами каплю такого сиропа можно получить тонкую легко рвущуюся нитку. Используется для приготовления варенья из плотных фруктов и ягод.
3. Средняя нитка. Липкий сироп, капля которого при разжимании пальцев дает тонкую, но прочную нить. Подходит для консервирования ягод и фруктов.
4. Толстая нитка. Сироп гораздо гуще, крепко держит пальцы, при разжимании которых образуется прочная толстая нить, которая быстро застывает. Предназначен для консервирования ягод и фруктов, в том числе мягких сортов.
5. Слабая помадка. Капнув таким сиропов в холодную воду можно увидеть, как он превращается в густую рыхлую массу. Эта проба показывает, что сахар готов к загустению до следующей стадии.
6. Помадка. Небольшое количество сиропа, опущенного в холодную воду, образует пластичный шарик, напоминающий масло. Сироп этой пробы используется в приготовлении помадок.
7. Слабый или полутвердый шарик. Капля сиропа, опущенная в холодную воду, по консистенции напоминает хлебный мякиш, из которого можно лепить мягкие шарики. Сироп используется при изготовлении варенья из цукатов и помадок.
8. Твердый или крепкий шарик. Капля сиропа в холодной воде застывает твердым плотным шариком. Используется в изготовлении тянучек.
9. Треск. Сироп застывает тонкой пленкой.
10. Карамель. Капля сиропа, опущенная в холодную воду, твердеет и разбивается на мелкие кристаллики.
11. Перепуск. Сироп помимо карамельной крепости приобретает желтовато-коричневый цвет.
12. Жженка. Сахар в сиропе становится коричневым, появляется характерный запах жженого.

Для консервирования и приготовления варенья предназначены сиропы с 1 по 8.

Сахарный сироп является одним из тех кулинарных изобретений, без которого трудно обойтись при оформлении многочисленных десертов, напитков, заготовок и иных блюд. Изложенный ниже материал поможет освоить классическую технологию создания сладкой субстанции и узнать тонкости приготовления возможных ее вариаций.

Как приготовить сахарный сироп?

Классический сахарный сироп – рецепт элементарный и состоящий зачастую всего из двух компонентов: воды и сахара. Однако вместе с тем технология его приготовления имеет определенные нюансы, без соблюдения которых результат может быть непредсказуемым и не всегда положительным.

  1. Сахарный сироп может быть приготовлен с разной концентрацией, которая зависит от пропорций воды и сахарного песка.
  2. Базовые компоненты смешивают в емкости с толстым днищем и стенками и нагревают, обязательно часто помешивая, до растворения всех сахарных кристаллов.
  3. Как правило, если рецептом не предусмотрено иное, полученную сладкую воду уваривают при умеренном кипении в течение десяти минут.
  4. Полученный простой сахарный сироп используют сразу же или хранят в стерильной, герметично укупоренной таре.

Инвертный сахарный сироп


Классический сироп из сахара и воды – рецепт универсальный, но не всегда удовлетворяющий потребности кулинаров. Множество рецептов выпечки или сладких десертов содержат инвертный сироп, о приготовлении которого вы узнаете из данного рецепта. Полученной субстанцией легко можно заменить кукурузный или кленовый сироп, не заметив особой разницы в итоговом результате. Важно – правильно измерить количество входящих в состав компонентов, используя точные стандартные кухонные или ювелирные весы.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 350 г;
  • вода (кипяток) – 130 мл;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • сода – 1,5 г.

Приготовление

  1. Соединяют в сотейнике сахарный песок и подогретую до кипени воду, размешивают тщательно.
  2. Добавляют в смесь лимонную кислоту, располагают основу на плите.
  3. После закипания при непрерывном помешивании убавляют жар до самого минимального и варят содержимое при едва заметных признаках кипения 45 минут, не закрывая емкость крышкой.
  4. Снимают посуду с огня, добавляют соду, размешивают, наблюдая бурное пенообразование.
  5. Оставляют сахарный инвертный сироп при комнатных условиях до остывания и оседания пены.

Сахарный сироп для пропитки бисквита


Сахарный может быть приготовлен в лаконичном составе или с добавлением спиртных напитков, ароматизаторов и других добавок. В первом случае для получения 100 г сладкой субстанции берут 2 ложки сахара и 3 ложки воды. Более изысканной пропитка получится, если добавить в нее немного натурального кофе или фруктового ликера.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 4 ст. ложки;
  • вода – 6 ст. ложек;
  • натуральный эспрессо или ликер – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Соединяют сахарный песок и воду, прогревают, часто помешивая, до растворения сладких кристаллов и кипения смеси.
  2. Остужают сладкую жидкость, добавляют сваренный крепкий кофе или ликер, перемешивают и используют для пропитки коржей.

Сахарный сироп для коктейлей – рецепт


Сахарный станет лучшим решением для придания им желаемого вкуса. Субстанция равномерно распределяется в толще напитка, способствуя получению идеальных вкусовых характеристик. Использовать для реализации рецепта можно только белый сахарный песок или сочетать его с коричневым тростниковым. По желанию сладкую воду можно ароматизировать палочкой корицы, бутонами гвоздики или другими пряностями на выбор.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 1 стакан;
  • коричневый сахар – 1 стакан;
  • вода – 2 стакана.

Приготовление

  1. Нагревают в толстостенном сотейнике воду.
  2. Порциями подсыпают сахарный песок, размешивая смесь до растворения всех сладких кристаллов.
  3. После закипания содержимого снимают готовый сахарный сироп с огня и полностью остужают.

Сахарный сироп для булочек


Сахарный сироп для смазывания булочек можно сделать жидким, взяв воду и сахарный песок в равных пропорциях или погуще, увеличив количество сладких кристаллов в полтора раза. Зачастую сладкую субстанцию готовят на основе чайной заварки, используя ее вместо воды. Данный факт не только сделает вкус изделий ярче, но и придаст им удивительной румяности и аппетитный внешний вид.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 250 г;
  • черный чай (листья) – 1 ч. ложка;
  • вода – 200 мл.

Приготовление

  1. Воду доводят до кипения, всыпают сухой черный чай, настаивают 10 минут, процеживают.
  2. Смешивают ароматную жидкость с сахарным песком и доводят до кипения при непрерывном помешивании.
  3. Немного остывший сахарный чайный сироп используют для смазывания булочек за пару минут до конца запекания.

Сироп для чак-чака с сахаром


Следующий рецепт для любителей . По изложенным в нем рекомендациям можно будет сделать густой сахарный сироп для чак-чака без меда, который неизменно присутствует в классической вариации. Главное хорошо уварить сладкую основу до получения вязкой карамели и только после этого приступать к оформлению сласти.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 0,5 кг;
  • вода – 400 мл.

Приготовление

  1. Смешивают сахарный песок и воду, ставят сотейник на плиту и прогревают, помешивая, до растворения всех кристаллов.
  2. Кипятят содержимое как минимум 10 минут или до приобретения смесью карамельного цвета и загустения.
  3. Густой сахарный сироп используют по назначению, не дожидаясь его остывания.

Сахарный сироп для цукатов


Приготовление сахарного сиропа для цукатов сводится к тому, что составляющие просто смешиваются в сотейнике и нагреваются при помешивании до кипения. Полученную массу используют как основу, в которую опускают подготовленные фрукты или ягоды. Если сочность последних зашкаливает, можно несколько увеличить порцию сахара.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 300 г;
  • вода – 150 мл.

Приготовление

  1. Всыпают необходимое количество сахарного песка в сотейник, вливают воду и, непрерывно размешивая, варят содержимое до распускания кристаллов и кипения.
  2. Полученную основу используют для дальнейшего .

Сахарный сироп в микроволновке


Далее вы узнаете, как сделать сахарный сироп в микроволновке. В зависимости от предназначения сладкой субстанции пропорции сахара и воды могут значительно разниться. Зачастую берут составляющие поровну и соединяют их предварительно в емкости, подходящей для термической обработки в СВЧ печи. Наличие специальной посуды обязательно, так как другие сосуды могут попросту растрескаться в процессе готовки.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 100 г;
  • вода – 100 мл.

Приготовление

  1. После смешивания составляющих располагают емкость в печи и включают устройство на высокой мощности на 1 минуту.
  2. Перемешивают содержимое, после чего прогревают его еще столько же или до достижения нужной густоты.

Сироп из молока и сахара


Молочно-сахарный сироп станет прекрасным дополнением к блинам, оладьям или другим сладким блюдам. Его можно уваривать до желаемой густоты, добиваясь тягучей, карамельной текстуры или оставлять текучим и жидким. По желанию жидкую массу можно дополнить палочкой корицы или половинкой ванильного стручка, который придаст сладкому дополнению удивительный ни с чем не сравнимый аромат.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 450 г;
  • вода – 1 ст. ложка;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • молоко домашнее – 2 л.

Приготовление

  1. Молоко наливают в емкость объемом не менее 6 л, дают закипеть, всыпают сахарный песок, размешивают до растворения кристаллов.
  2. Снимают посудину с огня, всыпают растворенную в воде соду, перемешивают и после оседания пены возвращают посудину на плиту.
  3. Добавляют по желанию пряности и уваривают массу до карамельного цвета или желаемой густоты.

Как сделать сахарный сироп из меда?


Сахарный сироп с медом можно сделать разной густоты с добавлением воды и без нее. Последний вариант зачастую используется для оформления различных восточных сладостей или других десертов. Жидкую субстанцию подают как добавку к блинам, оладьям, булочкам, поливают ею каши, пудинги, запеканки или подают с мороженым. Далее представлен рецепт густого сиропа, который можно легко сделать жидким, добавив немного воды и нагрев до кипения.

Сахарный сироп широко используется в кулинарии. Он входит в рецепт пропитки бисквита, пирожных, с ним можно приготовить вкуснейшее фруктовое варенье. Сделать его самим достаточно просто, если знать основные принципы растапливания сахара.

Где используется этот продукт

Подобный продукт на самом деле встречается гораздо чаще, нежели вы можете предположить.

Он входит в состав многих напитков, в том числе и коктейлей, сладких десертов и прочих блюд. С его помощью можно приготовить заливку для фруктов или сладкую основу для джема.

В кондитерском деле рецепт сиропа широко используется для приготовления пропитки бисквита. Его можно комбинировать с фруктовыми соками, чтобы сварить сахарный цветной сироп со вкусом вишни, малины, смородины и т. д.

Кроме как для пропитки бисквита, его можно применять для дополнения пирожных, тортов, декора фруктовых салатов и творожных кейков.

С помощью более густой массы даже в домашних условиях можно изготовить интересное сладкое украшение в виде хрустального цветка или другой фигурки. Такой прием используется в профессиональных кондитерских изделиях ручной работы.

Методика приготовления


Для того чтобы приготовить сахарный сироп в домашних условиях не требуется сложной техники или наличия специальных кондитерских инструментов.

Рецепт тоже не отличается сложностью, поэтому вы можете попробовать свои силы и приготовить собственноручно жидкость для пропитки бисквита или материал для декора торта.

Для рецепта сахарного сиропа нужно запастись лишь двумя ингредиентами: сахаром и водой.

Их берут в равных пропорциях, иногда дополнительно добавляют немного лимонного сока для увеличения вязкости массы. Если же вы хотите получить цветную полупрозрачную жидкость или формовочную помадку, тогда заранее растворите в воде пищевой краситель. Можно использовать и натуральные ингредиенты, например, фруктовый сок.

Для начала поставьте кастрюлю на большой огонь и засыпьте в нее сахар с водой. Вначале нужно поставить ее наполовину на конфорку. Когда сахар начнет плавиться и закипать сверху образуется пена, которая будет сходить на мало нагретую область. Эту пену снимают шумовкой, а затем, переставляют кастрюлю на самый медленный огонь. Если вы боитесь не уследить за сиропом, используйте водяную баню. Так вы к тому же предотвратите пригорание сахара.

Стадии варки

Если вы когда-нибудь готовили десерты, где нужно использовать сахарный сироп, например, для пропитки бисквита, наверняка встречали рецепт с пометкой «сварить до пробы…» . Эта фраза может показаться абсолютно непонятной для тех, кто сталкивается с таким продуктом впервые. На самом же деле проба означает стадию уваривания, до которой нужно довести состав. Они характеризуются повышением температуры варки и уменьшением концентрации воды в массе. Для того чтобы лучше контролировать степень нагревания сахара можно использовать специальный кухонный термометр.

Всего различают 9 стадий в зависимости от плотности массы:

  1. Жидкий сахарный сироп. Это самый первый этап. В этом случае его температура не превышает 15-20 градусов. По сути это просто растворенный сахар в воде. На ощупь такая жидкость липкая, но при этом абсолютно не густая, так как ингредиенты взяты в равных пропорциях;
  2. Тонкая нитка. Масса нагревается до 100 градусов. Сахар начинает закипать, и вода постепенно испаряется. Соотношение изменяется до 3:1. Иначе эту пробу называют «тонкая нитка» . Если взять немного массы и капнуть ею на блюдце, а затем, прижать ложку, за ней потянется тоненькая нитка липкого сиропа;
  3. Средняя нитка. Так как приготовить более вязкий сахарный сироп для варенья можно лишь повысив температуру до 103-105 градусов, этот этап часто не берется во внимание. Способ проверки тот же, но в этом случае нитка хоть и остается тонкой, но она является более вязкой и прочной;
  4. Толстая нитка. Чтобы приготовить такую массу нужно нагреть сахар до 110 градусов. Воды остается всего лишь 15%. При тестировании массы за ложкой потянется достаточно толстая и плотная нить;
  5. Слабая помадка. Чтобы не пропустить момент перехода продукта, пригодного для пропитки бисквита, в состояние плотной массы, для промежуточного теста нужно определить этап образования густой рыхлой помадки. Для этого образец сиропа перекладывают в холодную воду. Температура при этом достигает 112 градусов;
  6. Помадка. После закипания до 113-115 градусов жидкость превращается в плотную помадку. При окунании в воду порция становится густой и постепенно твердеет, но при этом остается тягучей;
  7. Слабый шарик. Рецепт некоторых украшений для десертов и сладких начинок предполагает уваривание массы до 90-процентного содержания сахара при 116-118 градусах. При попадании в холодную воду сироп густеет и из него можно скатать шарик, который даже при остывании остается мягким;
  8. Твердый шарик. Если подогреть состав до 120 градусов, мягкого шарика уже не получится. Проба затвердеет, если раскусить ее, вы рискуете склеить зубы;
  9. Карамель. Чтобы сделать карамель, нужно продолжить варку до оставления 2% воды. Тогда тестовый шарик уже не получится скатать. Он будет крошиться и биться, как стекло. При дальнейшем нагревании сахар начнет желтеть, и вы рискуете сжечь его.

Учтите, что даже после снятия массы с плиты процесс варки будет продолжаться еще некоторое время. Поэтому если вы хотите сохранить ту или иную пробу и не допустить подгорания сахара, выключайте огонь заранее.

Как работать с готовым сиропом


Если вам предстоит работа с этим продуктом, нужно знать, как обращаться с той или иной пробой. Так, например, жидкая масса – это сахарный сироп для коктейлей. Она же отлично подойдет для пропитки бисквита, как и следующие две пробы.

«Толстые» и «тонкие нитки» обычно применяются при варке варенья, компотов, щербетов и засахаренных фруктов. С помощью тянущейся массы можно приготовить эффектное украшение для десерта.

Для этого возьмите металлический кондитерский конус и намотайте вокруг него образующуюся на кончике ложки нитку. Она сразу же застынет и превратиться в хрупкий съедобный декор. Также можно сделать «паутинку» , нанеся поверх готового блюда множество тонких ниточек.

Как варить варенье из клубники • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Клубника — самая яркая, самая ароматная, самая необыкновенная ягода на свете. Она богата витаминами, микроэлементами и очень полезна для здоровья. Наше короткое российское лето начинается именно с этой ягоды. После долгой зимы клубника — настоящий подарок природы истощённому и нуждающемуся в витаминах организму. Чтобы насладиться всеми достоинствами клубники ешьте её свежей. Ешьте свежую клубнику со сливками, со сметаной, с творогом, но не забудьте сохранить кусочек лета для длинной и холодной зимы — обязательно сварите из неё варенье —  особый домашний десерт, символ уюта и гостеприимства.  Как сварить варенье из клубники, чтобы сохранить её яркий цвет, вкус и аромат? Это совсем не сложно, нужно лишь знать небольшие тонкости этого процесса.

Здесь я расскажу, как приготовить варенье из клубники особым щадящим методом без варки ягод. Но варенье можно сварить и обычным традиционным способом по этому рецепту Варенье из абрикосов

Попробуйте Варенье из кабачков — необычный цитрусовый десерт.

Другие рецепты с клубникой:

Мусс из клубники
Крем с меренгой и клубникой
Торт Виктория

Вам понадобится:

  • ягоды клубники  1,5 кг
  • сахар  1,5 кг
  • вода 100 мл

Вам также понадобится эмалированная посуда — лучше миска с плоским дном и высокими бортами объёмом 3-3,5 литра. А также любая посуда, в которую Вы будете вынимать ягоды из сиропа на время его кипячения.
Для варенья лучше использовать небольшие ягоды. Если клубника крупная, разрежьте её на 2-4 части.
Если клубника кислая и водянистая, можно добавить больше сахара (+200-300 гр).
Из этого количества продуктов получится 4 банки (по 0,5 литра) готового варенья.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте клубнику, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, удалите плодоножку — срежьте ножом.

В отдельной миске приготовьте сироп: добавьте в сахар пол-стакана воды и, помешивая, доведите до кипения.

Варите сироп 5-7 минут, постоянно помешивайте. Как только сироп загустеет, он готов.

Опустите ягоды в сироп, аккуратно перемешайте и оставьте остывать на 10-12 часов (я оставляю на ночь). Не смущайтесь, что сиропа мало — вскоре клубника даст сок и сироп покроет все ягоды.

Выньте ягоды из сиропа в отдельную миску. Это удобно сделать шумовкой или откиньте на дуршлаг. Сироп поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут, выключите огонь.

Верните ягоды в горячий сироп и оставьте остывать приблизительно на 12 часов — если начали варить утром, то оставьте до вечера. В течении дня полезно несколько раз аккуратно перемешать содержимое миски, чтобы ягоды равномерно пропитывались сиропом. Не пугайтесь, если при перемешивании обнаружите на дне нерастворившийся сахар, это нормально, ведь процесс варки ещё только в самом начале.

Через 12 часов повторите процесс: выньте ягоды из сиропа, прокипятите сироп 5-7 минут, выключите огонь,  верните ягоды в горячий сироп и оставьте на 12 часов. Таким образом варите варенье всего 3-4 раза.

Закончить варку варенья можно двумя способами.

Первый способ:
Выньте ягоды из остывшего сиропа и разложите в сухие стерилизованные банки. Прокипятите сироп 5-7 минут, залейте в банки, закройте крышками и заверните в одеяло до полного остывания.
Второй способ:
Выньте ягоды из остывшего сиропа, прокипятите сироп 5-7 минут, верните ягоды в кипящий сироп, доведите до уверенного кипения, разложите в сухие стерилизованные баки, закройте крышками. При этом способе заворачивать банки в одеяло не надо.

Если клубника водянистая, то сироп может получиться жидким, поэтому в последний раз его можно прокипятить более длительное время (15-20 минут), чтобы он лучше загустел.

Как стерилизовать банки?

Банки нужно хорошо помыть и стерилизовать — удобно это делать с помощью специальной подставки, которая устанавливается на миску с кипящей водой. Достаточно 5 минут, чтобы банка стала стерильной, после чего возьмите её полотенцем (она горячая!), стряхните над раковиной капли кипятка и поставьте на стол, чтобы банка высохла.

Если у Вас нет специальной подставки для стерилизации, наденьте банку на носик кипящего чайника или просто залейте кипятком на 5 минут. Чтобы банка не лопнула, поставьте в неё обычную ложку.

Варенье из клубники, приготовленное таким щадящим способом, очень ароматное и яркое.

Такое яркое лакомство обязательно поднимет Вам настроение во время долгой холодной зимы.

Приятного чаепития!

Как варить варенье из клубники. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • ягоды клубники  1,5 кг
  • сахар  1,5 кг
  • вода 100 мл

Из этого количества продуктов получится 4 банки (по 0,5 литра) готового варенья.

Помойте клубнику, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, удалите плодоножку.

Приготовьте сироп: добавьте в сахар пол-стакана воды и, помешивая, доведите до кипения. Варите сироп 5-7 минут, постоянно помешивайте. Как только сироп загустеет, он готов.

Опустите ягоды в сироп, аккуратно перемешайте и оставьте остывать на 10-12 часов.

Выньте ягоды из сиропа в отдельную посуду. Это удобно сделать шумовкой или откиньте на дуршлаг. Сироп поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут, выключите огонь.

Верните ягоды в горячий сироп и оставьте остывать приблизительно на 12 часов — если начали варить утром, то оставьте до вечера. В течении дня полезно несколько раз аккуратно перемешать содержимое миски.

Через 12 часов повторите процесс: выньте ягоды из сиропа, прокипятите сироп 5-7 минут, выключите огонь,  верните ягоды в горячий сироп и оставьте на 12 часов. Таким образом варите варенье всего 3-4 раза.

Закончить варку варенья можно двумя способами.
Первый способ:
Выньте ягоды из остывшего сиропа и разложите в сухие стерилизованные банки. Прокипятите сироп 5-7 минут, залейте в банки, закройте крышками и заверните в одеяло до полного остывания.
Второй способ:
Выньте ягоды из остывшего сиропа, прокипятите сироп 5-7 минут, верните ягоды в кипящий сироп, доведите до уверенного кипения, разложите в сухие стерилизованные баки, закройте крышками. При этом способе заворачивать банки в одеяло не надо.

Простой рецепт сиропа | Как сделать простой сироп

Простые сиропы бывают разных толщин и плотностей, и их можно использовать по-разному. Толщина зависит от используемого отношения воды к сахару. Тот, в котором больше сахара, будет более сиропным и сладким. Следуйте измерениям, указанным в вашем рецепте, или воспользуйтесь этими общими рекомендациями:

Тонкий простой сироп - соотношение 3 частей воды на 1 часть сахара - используется для глазирования тортов и печенья.


Простой сироп среднего размера
- Отношение 2 частей воды к 1 части сахара - используется для приготовления сладких напитков и холодного чая.


Густой или насыщенный простой сироп (базовый простой сироп
) - соотношение 1 часть воды к 1 части сахара. Используется в качестве основы для холодных фруктовых напитков и коктейлей. Также используется для приготовления цукатов. Бармены обычно предпочитают этот сироп для коктейлей.

Базовый простой рецепт сиропа:


Состав:

Холодная вода
Сахарный песок

ПРИМЕЧАНИЕ. Решите, какой тип сиропа (тонкий, средний или густой) вы хотите приготовить, чтобы определить, сколько воды и сахара вам нужно использовать.См. Раздел «Типы простых сиропов» выше.

Приготовление:

В кастрюле с высокими стенками на среднем или сильном огне довести до кипения холодную воду и сахар.

Уменьшите огонь и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной, примерно 3-5 минут. Помните - чем дольше вы его варите, тем гуще будет сироп при охлаждении.

Чтобы проверить, полностью ли растворился сахар: Ложкой наберите небольшое количество сиропа.В жидкости не должно быть никаких кристаллов сахара. Если да, то прокипятите еще немного.

Необязательно: На этом этапе вы можете добавить ароматизаторы (идеи см. Ниже).

После закипания дайте сиропу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в плотно закупоренную чистую стеклянную банку и храните в холодильнике (можно использовать любую чистую герметичную емкость).

Хранение простого сиропа: Сахар является естественным консервантом, поэтому этот сироп некоторое время хранится в холодильнике.В конце концов, если хранить слишком долго, начнет расти плесень. Вы также можете добавить 1 столовую ложку кукурузного сиропа, чтобы сироп оставался однородным.

Настоянные или ароматизированные простые сиропы - Как приготовить простой сироп:

Вы также можете приправить свой простой сироп разными интересными способами, добавив травы и специи. Infused Simple Syrups отлично подойдет практически для любого летнего коктейля. Будь креативным!

Цедра лимона, лайма, апельсина и / или грейпфрута и / или свежевыжатый сок, целые палочки корицы, целые стручки ванили (разрезанные) целые гвоздики, целые стручки кардамона, кулинарная лаванда (свежая или сушеная - отлично подходит для лимонад), листья базилика, корень имбиря (очищенный и нарезанный кружочками или крупно нарезанный), листья мяты (летом я обычно храню бутылку в холодильнике для приготовления мятных джулепов и мохито), веточки розмарина, свежий эвкалипт, перец горошком, перец чили перец (свежий или сушеный), розовая вода - замените часть воды розовой водой (убедитесь, что вы используете розовую воду пищевого качества, которая подходит для употребления, а некоторые нет), любые фрукты или овощи (свежие или замороженные) , зеленый чай (замените воду приготовленным зеленым чаем).

Просто добавьте ароматизатор (по вашему выбору), когда вода и сахар закипят и будут удалены из источника тепла. Подождите примерно 20–30 минут, чтобы простой сироп настоялся. С помощью ситечка из проволочной сетки процедите ароматизатор перед использованием или хранением. Некоторым людям нравится тушить свои ароматизаторы, когда сахар и вода закипают.

Простой сироп | Все рецепты

Я работал в известной итальянской пекарне, которую посещали даже кинозвезды, и это был их теперь уже не такой секретный способ сохранить свои торты свежими и влажными! Они сделали это галлонами и добавили апельсины, разрезанные пополам в процессе кипячения.Они также добавили в него ликер амаретто. Они держали его в бутылке (подойдет винная или поп-бутылка) и посыпали ею центральный и верхний слои перед глазурью. Просто добавьте немного, чтобы он стал влажным - не замачивайте, иначе у вас получится очень мокрый торт. Удачи!

Я использую этот сироп для нанесения на коржи для дополнительной влажности. Я просто приправляю его по вкусу чем угодно - виски, ваниль, миндаль, ликер - чем угодно! Я храню свой в холодильнике, так как он, кажется, модифицируется, если его не использовать.

Это было проще и быстрее приготовить самому, чем бежать в магазин за ним !! Я сделал это менее чем за 4 или 5 минут. Кроме того, поскольку это равные части сахара и воды, его легко запомнить на будущее!

Мне нужен был простой сироп, чтобы приготовить мохито так же, как мы делаем их в моем баре, и это тот же рецепт, который мы используем, за одним исключением.... если вы хотите получить красивый золотистый цвет, который может ассоциироваться с сиропом, попробуйте использовать «Сахар в сыром виде» (коричневый, крупнозернистый, неотбеленный сахар) вместо белого сахара. Сироп имеет красивый золотисто-коричневый цвет и при этом немного гуще. Мои мохито получились великолепными по этому рецепту, но вы получите более сочную текстуру и вкус, если будете использовать «Сахар в сыром виде». Просто примечание!

Я сделал это специально для холодного чая.Мои дети обычно добавляли сахар на тачке в свой горький чай со льдом. Теперь с его помощью я могу отслеживать, сколько сахара на самом деле входит в чай. Я добавил несколько капель лимонного сока, и это здорово. Спасибо за рецепт Шегги!

Я использую этот базовый рецепт для всего, и он может быть адаптирован для множества целей. Для маргариты я делаю этот сироп и добавляю сок лайма, чтобы смешать его с текилой и трипл-сек.Я добавляю ваниль в этот рецепт, чтобы приготовить сироп для холодного кофе. >>>>>> ОДИН СОВЕТ >>>>>> Этот сироп легко сделать настолько густым или жидким, насколько вам нравится. Если вы хотите, чтобы он стал тонким, следуйте инструкциям и выключите его после того, как он закипит. Если вы хотите, чтобы сироп получился более густым, готовьте его дольше, немного уменьшив огонь после того, как он закипит.

Это действительно просто! просто вылейте столько, сколько вы планируете использовать, иначе вы получите крошки, и вам придется выбросить остальное.Отличный способ увлажнить торты.

Я сделал это ... просто так и в конце концов использовал его в своем чае со льдом. Это быстро и легко запомнить. Мне нравится идея нанести это кистью между слоями торта. Спасибо, что поделился.

Меня невероятно раздражает, когда невежественные люди недооценивают рецепт только из-за отсутствия знаний или опыта.Его не зря называют «простым сиропом», он должен быть очень сладким ... в основном это жидкий сахар. Если он слишком сладок для вашего рецепта ... ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧУТЬ МЕНЬШЕ (не стреляйте в манекен посыльного)! Этот рецепт - БОМБА, и он действительно пригодится. 1 ч. Л. (этот) простой сироп = 1 ч. сахар, период. Храните его в холодильнике (хорошо закрытом), и он будет храниться в течение нескольких месяцев. Единственное, что я предлагаю - использовать очищенную или фильтрованную воду и высококачественный сахар (чем четче результат, тем лучше).

Не сработало то, что я планировал, - сироп для снежных шишек и слякоти.Слишком сладко

Что делать, если у вас нет кленового сиропа для блинов

В моей семье летние каникулы означают две вещи: загородные дома возле водоема и много завтраков с блинами.

Эти два понятия не всегда совпадают. Находиться в семейном или арендуемом загородном доме означает быть вдали от хорошо укомплектованной кладовой на нашей домашней кухне. Так что с моей матерью часто случалось - а теперь со мной такое случается чаще, чем я бы хотел признаться, - что она делала партию блинов только для того, чтобы в последнюю минуту понимать, что кленового сиропа нет (и продуктовый магазин в 20 минутах ходьбы).

фото Лизы Хаббард

Но моя семья рано поняла, что отсутствие кленового сиропа никогда не должно быть причиной не готовить блины. Вместо этого мы проявили творческий подход. Мы превратили варенье в фруктовый сироп или варили ягоды с сахаром, пока они не превратились в сладкий теплый соус. Оказывается, есть бесконечные варианты сладких, сиропных блюд, которые можно приготовить, чтобы полить блины. Вот 5 моих любимых способов начать работу.

Превратите варенье в сироп

Это, вероятно, самый простой и быстрый способ получить вкусный заменитель кленового сиропа: смешать джем (или желе, или варенье, или мармелад) с небольшим количеством воды в небольшой кастрюле на среднем огне.Взбивайте до однородной массы, при необходимости добавляя больше воды, пока не получите приятную сиропообразную консистенцию.

Преобразование сока в сироп

Варите свой любимый фрукт с небольшим количеством сахара, и через несколько минут уменьшения у вас получится густой ароматный сироп. Используйте простой фруктовый сок или добавьте немного свежих трав, пока он готовится, чтобы усилить аромат.

Сделайте компот

Практически любой фрукт или ягоду, свежие или замороженные, можно превратить в компот: просто бросьте их в кастрюлю (мелко нарезанную, если она большая) с небольшим количеством сахара и небольшим количеством воды и варите, пока они не станут мягкими и сиропообразный.Здесь работают черника, малина, клубника, ежевика, персики, ревень, вишня, яблоки и груши.

Жареные фрукты

Еще один способ сделать фрукты мягкими и сиропными - это смешать их с небольшим количеством сахара и запечь в горячей духовке. Кусочки фруктов здесь лучше держат форму, чем в компоте, и приобретают приятный карамелизованный вкус.

Используйте топпинги для мороженого с фруктами

Любая начинка, которую вы положите на мороженое с фруктами, также прекрасно подойдет для блинов. У вас в холодильнике есть шоколадный или карамельный соус? Начинайте моросить! Или растопите шоколад в еще более изысканном домашнем соусе.Приберегите немного теста на после обеда - из него тоже получится отличный десерт.

Как приготовить простой сахарный сироп

Поделиться - это забота!

Простой сахарный сироп изготавливается из кристаллического сахара и воды. Обычно соотношение составляет одна часть сахара и одна часть воды для среднего, не очень сладкого сиропа.

Этот сироп можно использовать для всех греческих кондитерских изделий, приготовленных на сиропе, таких как галактобуреко, баклавас, кантаифи, экмек катайфи, ревани, самали, кипрские лукумадес, халва и т. Д.

Галатобуреко

Мы также можем использовать его для приготовления ликеров и других напитков, таких как лимонады или высинада, для смачивания бисквитов и т. Д.

Ликер Cherry Pit

Ингредиенты будут отличаться от рецепта к рецепту, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы он был плотнее или легче.

В некоторых рецептах вы можете заменить сахар медом или приготовить его как с одной частью сахара, так и с частичным медом. См. Пахлавы, меломакарона или пастелли. Попробуйте другие варианты, например, замените белый сахар или сахарную пудру на демерару или сахар-сырец для более насыщенного вкуса.

Вы можете отрегулировать соотношение и сделать его более густым и сладким, добавив больше сахара или меда, или легче, добавив больше воды.

Шоколадный пирог пахлавы

В греческие десерты мы обычно добавляем в сиропы палочку корицы, целые гвоздики и тонко нарезанную цедру лимона. В некоторые кипрские рецепты мы также добавляем немного цветочной воды или розы, что переносит десерт в другое измерение. См. Дактыла.

Дактыла

Ароматные листья герани также придают сиропам прекрасный аромат и вкус, поэтому мы часто используем их в греческих фруктовых консервах и джемах.

Можно заменить воду фруктовым соком. Например, если вы готовите апельсиновый торт, который нуждается в сиропе, добавление сиропа с апельсиновым соком придаст пирогу больше аромата и цвета. Однако здесь вы не добавите такое же соотношение сахара к воде, так как фруктовый сок содержит натуральную фруктозу, поэтому он будет намного слаще.

Время приготовления обычного сиропа составляет 5 минут после того, как сироп закипел. Если кипятить еще больше, вода испарится и станет более густым сиропом.

Мы добавляем лимонный сок по трем причинам:

а) Добавляет аромат сиропу.

б) Лимон помогает сбалансировать сладость сиропа.

б) Это предотвращает повторную кристаллизацию сахара.

Состав

  • 3 части сахара
  • 3 части воды
  • 3 столовые ложки лимонного сока
Для аромата, в зависимости от рецепта:
  • 1 палочка корицы
  • 3-4 зубчика
  • Цедра 1 лимона
  • или 1 столовая ложка цветочной или розовой воды
  • или 2 - 3 листа розовой герани

Инструкции

  1. Положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме лимонного сока, и перемешайте, чтобы сахар растворился.
  2. Доведите до кипения и периодически помешивайте, пока сахар не растворится.
  3. Варите на медленном огне 5 минут.
  4. Если вы хотите, чтобы сироп был более густым, тушите еще несколько минут, до десяти минут.
  5. Добавьте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.

Банкноты

Если у вас остался сироп, поместите его в чистую банку и храните в холодильнике пару недель.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Понравился пост?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена ниже.

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться - это забота!

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Заливные

  • Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы держать форму, когда его вывернут из контейнера.
  • Джемы - это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее плотные, чем желе. Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
  • Консервы - это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Варенье готовится из небольших целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой желе из мягких фруктов с небольшими кусочками фруктов или кожуры, равномерно взвешенными в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC.

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры желейные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также подает воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели.Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желе, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара добавлено, чтобы учесть это в рецепте желе.

Пектин: Пектин - это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, одна четверть фруктов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус. Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет).Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Белый сахар-песок - обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом.Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в общих фруктах, используемых для приготовления желе

Группа I: Если не перезрелые, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара - яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (восточный конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: с низким содержанием натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина - Яблоки (спелые), ежевика (спелые), вишня (кислая), черноплодная рябина, бузина, грейпфрут, виноградный сок в бутылках (Восточный Конкорд) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого - абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуава, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

  • Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, потому что желе и джемы имеют свойство выкипать.Лучше всего использовать тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
  • При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной внутрь или плотно сплетенную марлю четырех толщин. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
  • Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
  • Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи студня

Хотя сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Для обработки на кипящей водяной бане вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство на дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Накройте консервный завод. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Выньте банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джемов, консервов и мармелада

  1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
  2. Проверьте банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; смывать. Кипятите банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
  3. Вымойте и ополосните все фрукты перед приготовлением. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желейных продуктов с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими порциями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле объемом 8–10 литров.
  5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть.
  6. Если пектин не добавляется, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более твердого продукта удлините его.
  7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от формы используемого пектина.С добавлением пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Чтобы продукт получился более плотным, используйте на - ½ стакана меньше фруктов или сока.
  8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
  9. Чтобы наполнить банки, вылейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство дюйма.
  10. Обрабатывать джемы, консервы и консервы на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
  11. Дайте остыть в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность банки чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем короче срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство областей в Южной Каролине попадут на эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда дают гель должным образом.

  1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Перелейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Добавьте сахар в сок.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
  3. Проверьте готовность, как описано ниже.
  4. Снимите кисель с огня; быстро снять пену.
  5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе без пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не даст тест на пленку. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, ваш фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой емкости, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус - смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для киселя не хватает.

Jelmeter Test: Жельметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок течет через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Домашнего теста для определения количества кислоты не существует.Но вы можете провести простой тест на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, значит, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина - это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снимать смесь с огня до того, как она будет пережарена, так как мало что можно сделать для улучшения пережаренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также вкус или запах карамелизированного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить на медленном огне.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр вертикально в кипящую смесь желе и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет температуры на 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве областей в Южной Каролине будет использоваться температура 220 ° F, но на высоте от 1000 до 2000 футов кипятите, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Тест на лист или ложку: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Холодильник / морозильная камера Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снимать с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкообразного или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Заливные продукты без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с добавлением меньшего количества сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым - охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления желейных продуктов с низким содержанием сахара, которые можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока они не будут открыты.Эти пектины отличаются от обычных пектинов. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «без сахара» на этикетке. Конкретные рецепты и инструкции указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин со специальными рецептами: Эти особые рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неароматизированный желатин. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка жидкого желе и джема

Сделайте еще одну пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно приготовить заново.Не готовьте более 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и варите до точки застывания. Снимите кисель с огня, снимите обезжиренное масло, сразу вылейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или варенье и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и варите на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте новые крышки и варите на водяной бане с кипящей водой в течение 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистую тару. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для переделки сырого желе или джема с порошкообразным пектином: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до полного растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (примерно 2–3 минуты). Перелить в чистую тару. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареный кисель следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Следует кипятить кисель медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что мне делать, если на моем мармеладе плесень? Выбросьте весь продукт. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Микотоксины , как известно, вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Почему у меня заквашился холодец и что мне делать? Заливные продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Откажитесь от них.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

¼ ¼
Фрукты стаканов воды на фунт фруктов минут для кипячения фруктов перед извлечением сока ингредиентов, добавленных в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока (полпинты)
Сахар (чашки) Лимонный сок (ч.)
Яблоки 1 20-25 ¾ 1½ (опция) 4-5
Ежевика Нет или 5-10 ¾-1 Нет 7-8
Крабовые яблоки 1 20-25 1 Нет 4-5
Виноград Нет или 5-10 ¾-1 Нет 8-9
Сливы ½ 15-20 ¾ Нет 8-9

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см. HGIC 3200, Рецепты желе и джема .Для получения информации об использовании консервной машины с водяной баней см. HGIC 3040, Canning Foods at Home .

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Активность воды и наука о сохранении

Примечание редактора: Пожалуйста, поприветствуйте Кристину Уорд, мастера по хранению продуктов в округе Милуоки в Висконсине и автора книги Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания .В течение следующих нескольких недель она раскроет науку и принципы, лежащие в основе консервирования продуктов, с соответствующими рецептами, чтобы вы могли применить свои новые знания на практике.

Для тех из нас, кто живет в северном климате, клубника - первое ощутимое свидетельство того, что лето действительно наступило. Эти хрупкие ягоды, наполненные водой и сахаром, любимы как людьми, так и популяцией микробов, насчитывающей несколько миллионов человек. Чтобы насладиться клубникой, нужно действовать быстро, потому что невидимое царство бактерий и плесени так же жаждет откусить.Каждый раз, когда ваша партия ягод оказывается на прилавке, ферментативный распад делает их все более восприимчивыми к микробной колонизации. Это гонка на время, которая определяет, кто первым съест ягоду: вы или микробы.

Ваша лучшая защита, помимо того, что вы съедите их все сразу, - это сохранение, но «сохранение» - это немного неправильное название; это действительно расширение . Все консервированные продукты имеют срок годности, и в конечном итоге они тоже разложатся до состояния несъедобности.В конце концов, все, что мы пытаемся сделать, это выиграть время, и чем лучше мы поймем науку, лежащую в основе сохранения, тем больше времени мы сможем купить.

Противомикробные средства консервной торговли

Большинство микробов процветают в среде, аналогичной той, которая поддерживает человеческую жизнь. Им требуются одни и те же основные элементы: вода, еда и кислород. * У них также есть экологические предпочтения в отношении определенных уровней температуры и кислотности. Это помогает представить микроба в виде богатой матроны из высшего общества в Бока-Ратон - для ее процветания среда должна быть подходящей для нее.Слишком жарко, слишком холодно, слишком сухо, слишком кисло, слишком солено, слишком много что-нибудь , и микроб погибнет. И, как и пенсионеры Бока, микробы обладают разной степенью выносливости; чем более нежный микроб, тем меньше времени нужно для его уничтожения. Если мы не хотим, чтобы вокруг были эти старожилы ... э ... микробы, мы можем изменить химические и физические условия окружающей среды, воздвигая барьеры, которые блокируют их, и увеличивая срок годности пищи.

Есть надоедливый класс микробов, которые процветают в анаэробных (бескислородных) условиях. Clostridium botulinum - один из самых смертоносных организмов, он любит среду с низким содержанием кислорода и кислотой. Ботулинические токсины могут убить вас. В следующей статье мы поговорим о том, как удержать их подальше с помощью кислоты - ведь никто никогда не должен умирать из-за того, что кто-то решил игнорировать науку!

Для этого мы можем использовать несколько подходов, часто в комбинации. Например, маринование - это создание высококислотного раствора - слишком высокого для микробов, но все же вкусного для нас.Можно мариновать клубнику, особенно недозрелую, но это не самый распространенный подход.

Между тем, консервирование под давлением заключается в повышении температуры до такой степени, что ничто не выживет. Конечно, мы могли бы подвергнуть наш урожай клубники сильному нагреву автоклава, но с какой целью? Температура 240 ° F (116 ° C) убьет любые микробы, но также превратит клубнику в банку с переваренной кашей. Это было бы похоже на запуск ядерной бомбы, если бы с этим справился бы пулемет BB.Замораживание продуктов находится на противоположном конце температурного спектра, поскольку сильный холод предотвращает рост микробов. Если у вас есть морозильная камера, это, безусловно, способ сохранить много спелой клубники.

Gravlax использует соль и сахар для легкого лечения лосося. Этого недостаточно для длительного хранения, но соль и сахар снижают водную активность рыбы настолько, чтобы купить вам несколько дополнительных дней свежести.

Мы обсудим кислоты и температуру в будущих статьях по науке о консервировании, но сегодня нас интересует еще один важный метод: уменьшение количества воды, содержащейся в пище.Каждый раз, когда рецепт предполагает сохранение пищи с использованием большого количества соли, сахара и / или обезвоживания, он попадает в эту категорию. Соленое мясо и рыба, фрукты, приготовленные в сахарных сиропах, джемы, желе и обезвоженные закуски, такие как вяленое мясо и фруктовая кожа, - все они работают по одному и тому же основному принципу: отгоните или закрепите достаточное количество воды в пище, чтобы сделать ее негостеприимной микробам.

Ад или низкая вода

Все живое вещество - это совокупность клеток, и эти клетки состоят из молекул.Эти молекулы состоят из элементов, а каждый элемент состоит из атомов. Фрукты, овощи и мясо состоят в основном из элементов углерода, водорода и кислорода, которые в основном организованы в молекулы воды, углеводов, белков и волокон. Конечно, вам не нужно знать точный химический состав каждого блюда, которое вы едите, чтобы иметь возможность приготовить его надлежащим образом; на данный момент важно помнить, что каждая еда содержит воды.

Однако с точки зрения безопасности пищевых продуктов важнее всего не абсолютное содержание воды в пище, а ее активность воды .Техническое определение «активности воды» быстро вводит нас в область научных формул, поэтому для наших целей мы можем думать об этом более просто как о количестве воды, доступном для молекулы, и это включает в себя все молекулы, составляющие живой организм. Поскольку всем организмам для жизни нужна вода, мы можем предотвратить заражение ими нашей пищи, уменьшив количество доступной для них воды, то есть снизив активность воды в пище.

Подумайте об этом так: представьте, что все молекулы воды в куске пищи - это просто люди в комнате.А затем подумайте о микробном возбудителе как о действительно надоедливом парне, который всегда пытается проникнуть в комнату и создать проблемы. Одно из решений - вывести из комнаты как можно больше людей до того, как появится надоедливый парень; это, по сути, обезвоживание. Чем меньше людей в комнате, тем меньше людей ему надоедает. Но предположим, что по ряду причин невозможно (или нежелательно), чтобы каждый из этих людей ушел до того, как войдет этот парень. В этом случае нам нужна другая стратегия.Например, люди в комнате могут чем-то занять себя - например, надеть наушники, чтобы послушать музыку или почитать книгу. Они будут заняты и, следовательно, недоступны для надоедливого парня. В конце концов он умрет от скуки или уйдет в поисках другой комнаты, полной более доступных людей.

Главное, что нужно понять, это то, что в комнате все время находились люди, так же как в пище всегда есть некоторое количество воды. Их просто не было надоедливому парню.Но, конечно, это работает только в том случае, если в комнате достаточно книг и наушников для всех.

Вопрос в том, что такое книги и наушники в мире еды. Есть много потенциальных, но два из самых сильных - это соль и сахар. Добавьте один (или оба) из них в еду, и они свяжутся с молекулами воды, свяжут их и сделают недоступными для любых микробов, которые ищут хорошее место для проживания. Добавьте достаточно соли и сахара, и микробы не смогут выжить в достаточном количестве молекул воды, даже если еда все еще содержит много воды.

С химической точки зрения полезно подумать над загадкой: когда вода на самом деле не вода? Когда это соленая вода.

Клубничные облигации

Молекулы сахара связываются с водой в клубнике, образуя сироп и снижая водную активность фруктов.

Вернемся к нашей клубнике. На данный момент мы знаем, что хотим снизить активность воды клубники на настолько, чтобы выжить микробам было чертовски сложно. Но на сколько хватит? Для измерения активности воды в продуктах питания требуется сложное и дорогое лабораторное оборудование, которого у большинства из нас нет.** Для большинства из нас лучшее, что мы можем сделать, - это положиться на проверенные рецепты или, что еще лучше, на формулы, которые помогут гарантировать, что наша клубника находится в зоне безопасности.

** У ученых есть методы измерения активности воды, которую они выражают в виде величины ( w ). Чистая вода имеет коэффициент w , равный 1,0. Идеальная цель для сохранения - активность воды от 0,85 до 0,80 ( w ). Но, опять же, вам не нужно знать, как это измерить или рассчитать, если у вас есть хороший рецепт, которому нужно следовать.

Если бы мы просто засыпали клубнику сахаром, вода из ягод начала бы вымываться, а затем соединиться с сахаром, образуя сироп. В клубнике с сиропом столько же воды, сколько в ягодах до добавления сахара, но активность воды в них снижена, и все благодаря молекулам сахара, связанным с молекулами воды. Уже одно это, процесс, который повара называют мацерацией, дает вам еще несколько дней использования.

Добавьте тепла покрытой сахаром клубнике, и активность воды еще больше снизится за счет испарения (и, как следствие, обезвоживания), что даст вам еще больше времени.Большинство консервированных продуктов основаны на таком сочетании химических и физических барьеров, которые препятствуют росту болезнетворных микроорганизмов. Даже простое действие - запечатать засахаренную и приготовленную клубнику в чистой стеклянной банке, а затем поместить ее в холодильник, - это линия защиты - еще одна стена, которая затрудняет проникновение микробов из окружающей среды.

Но мы хотим сделать еще один шаг в области консервирования, сделав варенье, которое позволит нам получить еще больше полезного времени из этой клубники.

Консервация в действии: клубничный джем

Согните пектины

Одной клубники и сахара для варенья недостаточно.Чтобы варенье загустело, вам нужно достаточно пектина - натурального фруктового волокна.

Наконец-то мы подошли к самой интересной части консервирования продуктов, где мы научимся водной активности, фактически приготовив клубничное варенье.

В нашем примере выше мы перемешали свежую клубнику с сахаром, а затем приготовили их вместе. Можно было бы предположить, что во время этого процесса мы сделали варенье, но это не так. Хотя определения могут быть разными, большинство согласится с тем, что джем нельзя назвать вареньем в сахарном сиропе.Для этого требуется загуститель под названием пектин, натуральное волокно, содержащееся во фруктах и ​​овощах, которое сохраняет внешнюю кожуру или кожицу неповрежденной.

Некоторые фрукты, такие как яблоки и апельсины, содержат больше пектина; у некоторых, например, у клубники и малины, их меньше. Клубника, в которой очень мало пектина, сама по себе никогда не превратится в густое варенье - в лучшем случае она сварится до густого сиропа. Старые европейские методы приготовления варенья позволяют устранить низкий уровень пектина в ягодном варенье, добавив в смесь яблоко, айву или апельсин.В некоторых старых рецептах даже не говорится об этом, поскольку предполагалось, что домашний повар знает это.

Сегодня мы можем добавить домашний пектин (например, сверхгустое яблочное желе) или коммерческий пектин в нашу смесь клубники / сахара, чтобы учесть его отсутствие в фруктах с низким содержанием пектина, таких как клубника. Коммерческий пектин получают из кожуры цитрусовых и измельчают в порошок, и он бывает в нескольких различных формах.

«Обычный» пектин химически разработан так, чтобы загустевать при сочетании с теплом и сахаром.Пектин с низким содержанием сахара подвергается дополнительной очистке, чтобы работать с меньшим количеством сахара. Пектины с низким содержанием сахара также увеличивают общую кислотность варенья, что создает еще один барьер для роста микробов. Обычно они содержат небольшое количество декстрозы, которая является сверхабсорбирующим сахаром, и цитрат натрия, подкислитель. Для его использования требуется катализатор в виде кислоты (из лимонного сока) или кальциевой воды. Обычный пектин не требует дополнительного катализатора.

Я люблю пектин с низким содержанием сахара, особенно бренды Ball и Sure-Jell.Это позволяет гибко выбирать тип и количество используемых сахаров. (Сюда входят фруктовые соки и искусственный подсластитель Splenda.) Пуристы могут не согласиться с идеей добавления декстрозы и цитрата натрия в джем, но именно декстроза обеспечивает достаточно низкую активность воды, даже при более низком уровне сахара в рецепте как средство весь.

Одно предупреждение: марка пектина с низким содержанием сахара Pomona работает немного иначе, чем Ball и Sure-Jell, полагаясь на кальциевую воду для активации пектина с минимальным добавлением сахара или без него.Способ добавления его в варенье отличается от других пектинов с низким содержанием сахара, поэтому вы не сможете легко заменить его, если не знаете, как это сделать. Что еще более важно, Помона на самом деле не столько снижает активность воды до безопасного уровня, сколько подкисляет варенье. Лично я не использую пектин Помоны, потому что, откровенно говоря, это меня раздражает. Джем надежно сохраняется только после того, как мы соответствующим образом снизим активность воды; одно только подкисление этого не делает.

Готово ... Установить ...

Многие старые рецепты варенья требуют приготовления фруктовой смеси с сахаром в течение длительного периода времени при температуре 220 ° F (104 ° C).Это предназначено для двух вещей: достичь 80% активности воды (точка, при которой активность воды снижается достаточно, чтобы предотвратить рост патогенов) и заставить джем достаточно застыть. (Производители конфет распознают эту температуру 220 ° F как чуть ниже стадии «резьбы».) Это метод, используемый во многих европейских рецептах. Вот что происходит: сахар связывается с молекулами воды фрукта, снижая активность воды, в то время как тепло испаряет больше воды, еще больше снижая активность воды и заставляя молекулы сахара и углерода повторно цепляться в плотные пучки, что приводит к утолщению.Достижение и поддержание идеальной температуры 220 ° F требует бдительности и терпения. Это дурацкая работа, состоящая из перемешивания, регулировки температуры, ожидания и повторения. Тем, кто все же пользуется этим методом, следует соблюдать осторожность - если вы позволите смеси перегреться, она может быстро превратиться во что-то, кроме варенья. Он может превратиться в леденец или просто опалить и сгореть.

Декстроза в коммерческом пектине, будь то обычный или с низким содержанием сахара, обеспечивает научно обоснованный ярлык, позволяющий избежать всего этого процесса.Когда вы добавляете пектин в смесь фруктов и сахара, эта декстроза быстро связывается с доступными молекулами воды, помогая вам почти мгновенно достичь желаемой активности воды - нет необходимости долго варить джем, чтобы достичь этого. Доведение смеси до сильного, непрерывного кипения в течение одной минуты делает свое дело, и это намного проще, чем требуемый метод, если вы не используете коммерческий пектин.

Как узнать, правильно ли вы поняли? Как узнать, застыло ли варенье, а не сироп? Вам нужна консистенция при комнатной температуре, то есть гелевая консистенция.Хороший набор варенья, как его еще называют, останется нетронутым, если его вычерпать, но его также можно намазать тонким слоем, чтобы он не выглядел водянистым. В нем не должно быть комочков, за исключением вкусных кусочков фруктов, и он не должен быть настолько толстым, чтобы в банке можно было поставить нож.

Поскольку фрукты содержат разное количество сахара и пектина от партии к партии, набор может отличаться от партии к партии, даже если вы используете коммерческий пектин. И это нормально. Прелесть домашних джемов заключается в тонких различиях между партиями и поваром.В домашних джемах есть - смею сказать? - терруар, как и в винах. Дикие летние ягоды клубники северной Миннесоты будут несколько отличаться от ягодных ягод бабушкиного сада в Алабаме. Варенье из этих ягод будет отражать их уникальные географические и территориальные особенности.

Большинство безумных телефонных звонков, которые я получаю от начинающих мастеров варенья, связаны с вариациями на тему «Мое варенье не застыло! И что теперь?» Решение состоит в том, чтобы выяснить, установлено ли варенье перед тем, как вы разливаете по банкам или контейнерам.Я использую то, что мы назвали «испытанием Моисея», потому что ваша цель - «разделить море»: возьмите чайную ложку горячего варенья из кастрюли и положите ее на небольшое блюдо. Дайте ему полностью остыть - например, серьезно остыть до комнатной температуры. Пять минут - это хорошо. Вы можете использовать это время для приготовления банок или контейнеров. Теперь проведите пальцем по середине пятна варенья. Края сходятся к середине? Если нет, значит, вы успешно пересекли море, и ваше варенье готово.

Формула-1

Разобравшись в формуле варенья, можно смело изобретать собственный рецепт.

Теперь у нас есть ключевые ингредиенты для нашего клубничного джема: клубника, сахар, пектин и лимонный сок (если вы используете пектин с низким содержанием сахара). Круто то, что как только мы узнаем очень простую формулу - и поскольку мы понимаем науку, лежащую в основе активности воды и ее сохранения, - мы можем отказаться от любого конкретного рецепта.

Какая формула? Для клубничного варенья используйте обычный пектин: 4 стакана клубники + 4 стакана сахара + 1/3 стакана пектина. Для клубничного джема из пектина с низким содержанием сахара: 4 стакана клубники + 2 стакана сахара + 2 столовые ложки лимонного сока + 1/3 стакана пектина с низким содержанием сахара.Фактически, это не только основная формула клубничного джема; это основная формула для большинства джемов . Четыре чашки почти любого фрукта в сочетании с сахаром и пектином (опять же, плюс лимонный сок, если вы используете пектин с низким содержанием сахара) в подавляющем большинстве случаев дают прекрасное варенье. Конечно, кое-где бывают исключения, и вы можете зайти слишком далеко, пытаясь провести эксперимент, но по большей части эта формула работает. Различия в содержании натурального сахара и пектина от одного фрукта к другому достаточно незначительны, поэтому общее соотношение все равно приведет вас к успеху.

Поскольку мы знаем, что каждый из этих ингредиентов делает с другим, мы можем менять их местами. Добавьте апельсины. Или имбирное пиво. Или красное вино. Не хотите использовать белый сахар? Используйте коричневый сахар. Или кленовый сироп. Или сироп из гикори. Или Splenda (но только при использовании пектина с низким содержанием сахара, поскольку вам понадобится добавленная декстроза, чтобы восполнить недостающий сахар). Пока вы сохраняете пропорции формулы неизменными, вы можете добавлять травы, специи и другие ароматизаторы, не влияя на общий успех в сохранении клубники в виде джема.Как лучше всего приготовить свое фирменное клубничное варенье? Используя четыре чашки ягод в качестве базового измерения, сделайте соответствующие замены - скажем, три чашки клубники плюс одна чашка имбирного пива. Или две чашки клубники и две чашки вина. Это не повлияет на результат, если ваши замены жидкие или твердые. Некоторые добавленные ингредиенты, например засахаренный имбирь, могут быть уже «засахаренными». В таких случаях у вас есть выбор - перейти к рецепту более сладкой партии или уменьшить общее количество сахара для компенсации.Активность воды все равно будет значительно снижена, потому что сахар все еще присутствует, только что поступает из другого источника.

На занятиях, которые я веду, именно в этот момент я вижу, как загораются лица. Теперь они думают обо всех вкусных, глупых и личных комбинациях, которые они могут создать. Это алхимия варенья. Знаете ли вы, что клубника и хрен великолепно дополняют друг друга? В процессе приготовления хрен закаляется, а в сочетании с сахаром и клубникой получается варенье, которое изменит каждый бутерброд с ростбифом в вашей жизни.Совместное использование измельченного засахаренного имбиря и цукатов апельсиновой цедры увеличивает сладость, но придает клубничному джему приятный вкус. Если вы будете следовать своему воображению и вкусу, возможности безграничны. Если у вас его еще нет, посмотрите The Flavor Bible Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург. Это кулинарная книга ботаника - энциклопедический список всех продуктов и других ингредиентов, которые могут их дополнить. Это отличный ресурс для кухонного алхимика.

Джем-сессия

Последний шаг - спросить себя, каковы ваши цели в отношении консервов.Вам нужно, чтобы варенье хранилось месяцами в погребе? Затем вам нужно будет обработать его нагреванием поверх всего остального. Если вы просто хотите хранить варенье в холодильнике в течение нескольких недель, этот шаг можно пропустить.

Тепловая обработка джема - техника, которую я рассмотрю более подробно в следующей статье, включает погружение банки с крышкой в ​​ванну с кипящей водой (или помещение ее в автоклав под давлением) на установленный период времени, в течение которого любой оставшийся кислород вытесняется, а банки закрываются от новых микробов.Как я сказал в начале, многие консервированные продукты требуют сочетания микробных барьеров для гарантированного успеха.

На этом этапе вы готовы воздвигнуть этот первый барьер - низкую активность воды - с помощью соли, сахара и обезвоживания. Это ключевой инструмент в многостороннем подходе к блокированию попадания микробов в нашу пищу и сохранению ее пригодности в пищу намного, намного дольше.

Сделай сам 3 Ингредиента Сироп для блинов с клубникой

Версия этого рецепта была в моем блоге несколько лет, но в архивах ее уже давно нет.

И он поделился постом с рецептом апельсинового джулиуса, из-за чего было неудобно просто посмотреть рецепт клубничного сиропа.

(Я обнаружил это, когда сам пошел искать!)

Кроме того, я немного изменил рецепт, чтобы он содержал меньше сахара, поэтому его все равно нужно обновить.

Этот сироп готовится быстро, для него требуется всего три ингредиента, он не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и намного дешевле, чем готовый клубничный сироп, который вы можете купить в магазине.

Из чашки сахара (0,21 доллара) и 2 стаканов замороженной клубники (1,04 доллара) получается почти литр сиропа.

Вода и небольшое количество электричества, которое вам нужно для этого, пренебрежимо малы, поэтому я бы сказал, что кварта этого стоит около 1,25 доллара.

Конечно, для этого можно использовать свежую клубнику, но замороженные ягоды доступны круглый год, и в любом случае они почти всегда дешевле свежих.

(Я мог бы также отметить, что они часто более свежие, чем «свежая» клубника, учитывая, что они очень быстро переходят с завода в морозильную камеру, тогда как «свежие» ягоды доставляются с растения в ваш продуктовый магазин за несколько дней.)

Для начала разморозьте 2 чашки замороженной клубники, а затем измельчите их в кухонном комбайне или блендере.

Вы можете оставить несколько кусочков ягод, если хотите, или обработать ягоды, пока они не станут полностью гладкими.

Переложите ягоды в небольшую кастрюлю и добавьте 1/2 стакана воды и стакан сахара.

Исходный рецепт требовал 2 стакана сахара, но я решил, что это излишне сладко. Чашка работает нормально.

Доведите сироп до слабого кипения на среднем огне и варите 5 минут или пока сироп не загустеет.

Сначала он будет ярко-красным, а потом потемнеет по мере приготовления.

Это не очень густой сироп в горячем состоянии, но по мере охлаждения он загустеет до консистенции настоящего кленового сиропа. Моим детям это нравится в любом случае!

Для хранения остатков налейте сироп в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Максимум, что мы храним, - это неделя, но я полагаю, что этого хватит и дольше, учитывая, что он похож на варенье, а варенье хранится целую вечность.

Думаю, вы могли бы сделать это и с другими замороженными фруктами.Персики определенно подойдут, и малина тоже, если вы не возражаете против семян в своем сиропе.

А теперь я хочу поискать замороженных персиков!

Выход: 3 стакана

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Этот домашний сироп стоит в несколько раз дешевле приготовленного, и он очень быстро сделать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *